Почему нельзя замораживать охлажденное мясо: Можно ли замораживать охлажденное мясо? | Вечные вопросы

Почему нельзя замораживать охлажденное мясо: Можно ли замораживать охлажденное мясо? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

21.08.202104.06.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования.

Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное.

Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С , применяют также более низкие начальные температуры при ступенчатом охлаждении. Однако очень быстрое охлаждение приводит к «холодовому» сокращению мышц и необратимым изменениям, при этом мышечная ткань приобретает жесткую консистенцию. Причиной «холодового» сокращения является торможение биохимических процессов при температуре около 10 °С. Качество мяса можно улучшить электростимуляцией — воздействием электрического тока на парные туши или части туш. Заканчивают охлаждение при температуре в толще мяса от X) до 4 °С.

При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит

усушка мяса в результате испарения влаги. Потери массы в зависимости от способов охлаждения и вида мяса допускаются от 0,82 до 3,56%. Так, для говядины в полутушах и четвертинах I категории упитанности норма усушки не более 1,60%, для II категории — 1,75, для тощей — 2,10%.

Правильно охлажденное мясо имеет корочку подсыхания; цвет охлажденной говядины ярко-красный, свинины — бледно-розовый, а баранины — темно-красный. Баранина и говядина имеют специфический запах, свинина почти без запаха. Консистенция всех видов мяса упругая, мышцы при легком надавливании не выделяют мясного сока. Однако качество мяса улучшается только после его выдержки. Технологические свойства мяса и качество мясных продуктов, приготовленных из этого мяса, зависят при прочих равных условиях от длительности и температуры его хранения. Под технологическими свойствами понимают степень пригодности мяса для холодильной обработки, переработки в мясные продукты и кулинарного использования. Мясо, используемое сразу после убоя животного, считается менее пригодным для кулинарной обработки. Несозревшее мясо после тепловой обработки жесткое, бульон из него мало концентрированный. При выдержке туш происходит созревание мяса, способствующего улучшению его качества, как полуфабриката для кулинарии, так и сырья для производства мясных изделий.

Созревание мяса — процесс, который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается и в нем образуются вещества, улучшающие вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными биохимическими и коллоидными изменениями в мясе убойных животных.

При жизни животного соединения мяса находятся в состоянии распада, но уравновешенного их синтезом. После убоя животного характер и направленность этих процессов изменяются вследствие прекращения поступления к клеткам кислорода и растворенных в крови питательных веществ. Синтез затухает, и начинает доминировать автолиз. Общее направление автолиза — упрощение сложных соединений и накопление ряда недоокисленных продуктов.

Весь комплекс послеубойных изменений можно условно подразделить на три периода. Первый период длится около 3 ч — до наступления посмертного окоченения и заканчивается после 1-2 сут хранения туши; Мышцы находятся в состоянии нарастающего окоченения. Третий период характеризуется разрушением окоченения и последующим размягчением мяса.

В первом периоде мышечная ткань мягкая и эластичная. Величина рН мяса близка к нейтральной. В мясе содержится значительное количество гликогена, креатинфосфата и АТФ. Отдельные белки экстрагируются водой или солевыми растворами из мышечной ткани, наблюдаются значительная развариваемость коллагена и высокое содержание связанной воды. Продукты распада нуклеотидов содержатся в минимальных количествах.

Мясо в парном состоянии вполне пригодно для изготовления вареных колбасных изделий и замораживания.

Второй период характеризуется развитием посмертного окоченения. Мышцы теряют эластичность, уплотняются и твердеют. Интенсивность окоченения зависит от температуры, вида, возраста, упитанности и состояния животного перед убоем. Жесткость мяса и сопротивление его разрезающему усилию возрастают примерно в 2 раза. Уменьшаются содержание связанной воды и способность мяса к гидратации, увеличивается его устойчивость к действию про-теолитических ферментов. Процесс окоченения является итогом многочисленных изменений систем мяса. В этот период происходит анаэробный распад гликогена с образованием молочной кислоты, редуцирующих полисахаридов и глюкозы. От уровня накопления молочной кислоты зависят стойкость мяса при хранении, его влагоудерживающая способность и активность тканевых ферментов. Нарастание посмертного окоченения обусловлено образованием актомиозинового комплекса по мере снижения уровня АТФ. Уменьшение гидратации белков влияет на жесткость мяса, поскольку рН мышечной ткани приближается к рН изоэлектрической точки основных белков. Наибольшая жесткость мяса наблюдается при рН = 5,5. При смешении рН в любую сторону от изоэлектрической точки белков увеличивается нежность мяса. Смещение рН приводит к расклиниванию полипептидных цепей отдельных белков, увеличению гидрофильных центров и соответственно росту влагопоглощающей способности мяса.

Третий период характеризуется размягчением мяса в связи с распадом актомиозина при наличии легкогидролизуемого фосфора. Продолжаются автолитические процессы, обусловленные действием протеолитических ферментов. Наблюдаются накопление свободных аминокислот, распад нуклеотидов, растворение мукополисахаридов, увеличение развариваемости коллагена. Одновременно улучшаются вкусовые свойства мяса и бульона. Ароматические и вкусовые вещества, как правило, имеют низкомолекулярную природу. К этим веществам относят весьма многочисленную группу карбонильных соединений, серосодержащие вещества. Среди них можно назвать аминокислоты, низкомолекулярные жирные кислоты, альдегиды, фенолы, спирты, эфиры, из нуклеотидов — адениловую, гуаниловую, цитидиловую, инозиновую и уридиловую кислоты. Из азотсодержащих экстрактивных веществ — креатин, креатинин, ансерин, карнозин, карнитин.

При тепловой обработке разных мышц или их частей образующиеся вкус и аромат не одинаковы по интенсивности. Из мягких мышц, которые мало работают при жизни животного, получается недостаточно вкусный и ароматный бульон по сравнению с более жестким мясом.

Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.

Созревание мяса — длительный процесс, и для ускорения его применяют ряд методов. Разработаны физические и биохимические методы с использованием ферментов растительного, животного и микробного происхождения.

Физические методы — электростимулирование, действие повышенной температуры с одновременным облучением УФЛ. В мясной промышленности при производстве копченостей применяют различные деформирующие воздействия — массирование или тумблирование отрубов мяса. Предложен метод обработки мяса ультразвуком, под действием которого разрушаются клетки и освобождаются лизосо-мальные ферменты.

К биохимическим относят методы, основанные на действии протеолитических ферментов растительного и микробного происхождения. В мясной промышленности используют следующие ферменты: папаин, содержащийся в листьях дынного дерева; фицин — в листьях инжира; бромелин — в листьях ананаса. Оптимальная активность этих ферментов проявляется при температуре около 50 °С.

Источником получения ферментов микробного происхождения служат бактерии, актиномицеты, дрожжи и плесени. Известно более 40 видов ферментных препаратов, изготовляемых на основе этих ферментов. Разрешено использование препарата терризина, выделяемого из микроба террикола. Для размягчения мяса достаточно 15 г этого препарата на 1 т мяса.

Физиологические методы ускорения созревания заключаются во введении животным активных препаратов за 2—3 ч до убоя. В качестве таких препаратов используют адреналин, пирокатехин и ряд других физиологически активных соединений, объединеных общим названием «демотины». Эти препараты ускоряют распад гликогена, снижают уровень молочной кислоты, тормозят распад АТФ и предотвращают образование актомиозинового комплекса.

Применение различных методов ускорения созревания позволяет использовать почти все жесткое мясо для приготовления порционных полуфабрикатов с достаточно приемлемой консистенцией.

Охлажденное мясо направляют преимущественно в розничную торговлю, а также используют в производстве отдельных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. Для снижения потерь на испарение влаги уменьшают циркуляцию воздуха. Однако малая циркуляция приводит к застою воздуха, ослизнению и плесневению мяса, поэтому создают интенсивность циркуляции, которая позволяет замедлить развитие микробов.

Хранить охлажденное мясо на холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с. При этих условиях

продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины — 10—16 сут, свинины и баранины — 7—14 сут.

Подмороженное (переохлажденное) мясо можно хранить при температуре -2 °С ±0,5 °С до 17 сут.

Сортовые отрубы в оборотной таре разрешается хранить на предприятиях при температуре от 0,5 до —1,5 °С не более 7 сут, а упакованные в полимерную пленку под вакуумом — до 15 сут.

Потери массы мяса зависят не только от температурного и влажностного режимов, но и от вида мяса, его упитанности и удельной поверхности.

Для увеличения срока хранения охлажденного мяса, который относительно невелик, были разработаны методы его хранения в подмороженном состоянии, в атмосфере с добавлением углекислого газа, с применением ультрафиолетовых лучей, антибиотиков и проникающей радиации. Однако они не получили широкого промышленного применения.

Поскольку срок хранения охлажденного мяса ограничен, его замораживают. Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре ниже —10 °С .

Замораживают мясо охлажденное или парное. Производство и хранение замороженного мяса связаны с дополнительными затратами на замораживание и поддержание необходимых условий хранения. Кроме того, при замораживании и хранении неизбежны потери мяса. Замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. По мере хранения ухудшаются органолептические показатели и питательная ценность замороженного мяса в связи с частичной потерей витаминов и изменениями жира. Однако замораживание пока остается основным методом консервирования мяса дли длительного хранения.

Мясо замораживают в морозильных камерах и морозильных аппаратах преимущественно при температуре от —18 до —25 «С, но применяют и более низкие температуры. При замораживании мяса основная масса воды и тканевой жидкости переходит в кристаллическое состояние, поэтому мышечная ткань становится твердой, а жир приобретает крошливую консистенцию. Микробиологические процессы в замороженном мясе прекращаются, а ферментативные резко замедляются.

На качество замороженного мяса и обратимость процесса замораживания влияет как исходное состояние мяса — глубина процесса созревания, так и скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания положительно влияет на качество размороженного мяса.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения,

что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки хранения охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Срок хранения охлажденного и замороженного мяса при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, а сортовых отрубов говядины в таре — не более 48 ч. При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут.

Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 «С разрешается хранить не более 36 ч.

Субпродукты охлаждают в специальных камерах на многоярусных стеллажах, которые транспортируют по подвесным путям из цеха обработки. Раскладывают субпродукты на металлических противнях слоем 10 см. Почки, сердце, мозги, языки укладывают в один ряд. Усушка субпродуктов при охлаждении дoпycкaeтqя до 1,63%. Однако субпродукты не рекомендуется длительно хранить в охлажденном состоянии, так как их порча происходит быстрее, чем мяса.

Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 «С до 3 сут, от 0 до 6 «С — 36 ч, до 8 °С — 12 ч. Мороженые субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 сут, 48 и 24 ч.

Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии.

Охлажденную птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. Срок хранения при температуре от 0 до 4 «С и относительной влажности 80—85% — до 4—5 сут. При хранении охлажденной птицы и кроликов необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса.

Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от — 12 до —15 «С и 85—90%-й относительной влажности гусей и уток — 7 сут, кур, индеек и цесарок — 10 сут; при температуре —25 °С и ниже — соответственно 12 и 14 мес.

Замороженные тушки кроликов хранят при температуре не выше —9 °С и относительной влажности воздуха 80—90% не более 6 мес.

При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются желтые полосы или пятна. Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. Особенно быстро подвергается порче жир гусей и уток.

В магазине срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птиЦу хранят сутки, а мороженую — до 2 сут.

На распределительных холодильниках и предприятиях торговли при хранении и перемещении мяса и субпродуктов происходит их естественная убыль вследствие испарения влаги и от вытекания тканевой жидкости. Для учета этих потерь в торговле применяют нормы естественной убыли. Эти нормы установлены в зависимости от срока хранения, периода года, географической зоны, упаковки, вида и термического состояния мяса и субпродуктов.

На базах и складах розничной торговли в зависимости от вида мяса, срока хранения и географической зоны естественная убыль допускается от 0,03 до 0,5%.

В камерах распределительных холодильников естественная убыль допускается от 0,05 до 0,40% в зависимости от вида и упитанности мяса, географической зоны, времени года, вместимости и этажности камер.

Охлажденное мясо хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии. Туши, полутуши, четвертины не должны соприкасаться со стенами и между собой, к мясу должен быть свободный доступ воздуха.

Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток.

Замороженное мясо хранится на поддонах в штабелях при температуре -3°С и относительной влажности воздуха 80—90% до трех суток.

Полезные советы: почему нельзя повторно замораживать мясо

Каждая хозяйка знает, что самое полезное мясо — охлажденное. Только оно сохраняет все свои полезные свойства, которые так необходимы нашему организму. Однако, мы экономя семейный бюджет, чаще покупаем замороженное.

Почему замораживают мясо

Самый надежный способ не испортить свежий продукт, и не отравиться им при употреблении — заморозить. При заморозке процесс размножения гнилостных процессов не происходит и хранится замороженное мясо долго. Чтобы понять, почему парное и охлажденное мясо ценится больше, посмотрим, что с ним происходит во время замораживания.

Почему нельзя повторно замораживать мясо?

Размораживаясь, она вытекает вместе с полезными веществами, от чего мясо становится сухим и менее питательным. Чем меньше белок разрушится при заморозке и хранении, тем, тем больше пользы от такого мяса.

Как правильно замораживать мясо

Специалисты рекомендуют замораживать мясо быстро и при очень низких температурах. При этом желательно его порезать на более мелкие части, которые быстрее застынут. При такой заморозке меньше теряется вкусовых качеств и питательной ценности продукта. На упаковках мяса, замороженного таким образом, бывает написано — продукт быстрой заморозки. Если встретите такое в магазине — смело покупайте. Делая это самостоятельно, учитывайте эти рекомендации.

Чем опасна повторная заморозка мяса?

Имея представление о том, что происходит с мясом при замерзании, не сложно догадаться, что повторное замораживание только ухудшит качество продукта. В результате проведенных исследований выяснилось, что процесс замораживания, снижает содержание белка в мясе наполовину.

Повторная заморозка может уничтожить ценный белок полностью. Вместо вкусной и сочной отбивной, после повторной заморозки мяса, мы получим безвкусное, жесткое волокно, совершенно бесполезное для нашего организма.

Такое мясо может быть не только бесполезным, но и опасным при употреблении. Обычно замораживают мясо, которое уже находилось при плюсовых температурах и взаимодействовало с окружающей средой. На нем вполне могли успеть поселиться микробы и бактерии.

При замораживании они не погибают, а как бы погружаются в спячку. В процессе размораживании они оживают, и начинают очень быстро размножаться. При повторном размораживании этот процесс будет идти в два раза быстрей.

Если уж, по какой-то причине, вы не успели использовать размороженное мясо, и его пришлось повторно заморозить, те необходимо принять меры предосторожности. Такой продукт следует как можно быстрей использовать, предварительно подвергнув очень тщательной и длительной термической обработке.

сколько хранится и почему нельзя мыть? Можно ли замораживать? Сроки годности свежего и охлажденного мяса в упаковке

Вакуумная упаковка

Чтобы свежесть и полезность продуктов питания сохранялись как можно дольше, для этого нужно использовать современные методы хранения. В последнее время одним из таких методов является хранение пищевой продукции в вакуумных упаковках. Так можно хранить сырое мясо, рыбу, а также сыры, творог, зелень. При этом продукты остаются свежими и пригодными к употреблению гораздо большее время. Стоит отметить, что любое мясо относится к продуктам, которые быстро портятся, поэтому к его хранению нужно отнестись с особой ответственностью.

Особенности

Многим хозяйкам нравится покупать скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке, в том числе и мясо. Благодаря современным методам мясо может более длительный срок храниться в пригодном виде даже не в морозильнике, а в общих отделах холодильника. В вакуумной упаковке оно может спокойно пролежать в несколько раз дольше, чем в обычном пакете.

Из такого пакета производителем мясного изделия откачивается воздух, а затем он подвергается герметизации. В условиях разрежения оставшиеся в пакете бактерии гибнут, а из внешней среды они не могут попасть внутрь упаковки. В результате никаких вредных явлений с продуктом в вакуумной упаковке не происходит. Если же случайно повредить упаковку, то продукт, который в ней находится, начнет портиться гораздо быстрее за счёт проникновения к нему воздуха с целым набором вредных бактерий, которые начнут активно размножаться.

Если вы только что достали мясо из вакуумной упаковки, а от него уже исходит кислый запах (не сильный), но при этом вы уверены, что не нарушали условия и сроки хранения, знайте – это нормально. Пусть мясо немного полежит без упаковки на воздухе. Спустя некоторое время оно начнет пахнуть нормально.

Перечислим плюсы вакуумной упаковки.

Даже через 12 месяцев хранения мяса в морозильной камере его всё еще можно будет есть. Продукт сохранит полезные свойства. Вкус и запах продукта останутся в первозданном виде.
Благодаря такому способу хранения продукты занимают гораздо меньше места в холодильнике. Они лежат компактно и аккуратно.
Если в магазине на витрине разложить продукты в вакуумных упаковках, они будут иметь более презентабельный внешний вид. Кроме того, каждое отдельное изделие доступно покупателям для осмотра. Ни один кусочек не заветрится, не высохнет, не потеряет привлекательность.

Стоит отметить, что свежее мясо будет выглядеть в вакуумной упаковке тусклым. Зная это, продавцы редко выставляют на продажу свежее мясо в вакуумных упаковках. К сожалению, не все покупатели знают, что мясо после распаковки наберется кислорода и примет свой первоначальный цвет. Именно поэтому на прилавках продуктовых магазинов в вакуумных упаковках чаще можно видеть различные колбасные и сырные нарезки.

Виды

Что касается вопроса о том, какое мясо можно хранить в вакуумной упаковке, то ответ однозначный – практически любое. Для такого хранения вполне годится говядина, свинина, баранина, мясо кролика, краба, птицы, мясная нарезка, вяленое, жареное, свежее и охлажденное мясо. Даже мясные деликатесы сохранят в пакете свою свежесть на долгое время.

Кроме того, в вакуумной упаковке продают мясные консервы для собак и кошек.

Оборудование

Во многих супермаркетах есть собственные устройства – аппараты для хранения и фасовки замороженного мяса. Что касается обычных покупателей, то продаются специальные термоусадочные пакеты, которые удобны для одноразового использования. В эти пакеты сначала упаковывают мясо, а затем их помещают в горячую воду.

В результате пакет усаживается, плотно обтягивая кусок мяса. Так создается эффект, напоминающий вторую кожу. После этого мясо в пакете можно заморозить для долгого хранения или просто охладить, если есть намерение использовать его в ближайшие дни.

Как хранится?

Срок годности очень радует: в охлажденном виде в вакуумной упаковке мясо может пролежать около семи дней, а в замороженном (при -18 градусах) его можно хранить больше года. Кроме того, что продукт сохранит все свои свойства, он также сохранит вкус и консистенцию.

Пакетом для заморозки можно пользоваться только один раз. Это значит, что нельзя открывать его, мыть и складывать мясо снова, так как внутри уже образуется неблагоприятная среда.

Когда вы приходите в магазин, чтобы выбрать мясо, обязательно обратите внимание на упаковку. Если внутри пакета маленькие льдинки розового цвета или снег, значит, этим пакетом уже пользовались. В таком случае возьмите другую упаковку или пройдите в соседний магазин.

При выборе мяса обращайте внимание на холодильник, где оно расположено: там должен быть порядок, без снега и глыб льда, а по соседству должны лежать только допустимые товары.

Перед покупкой взгляните на упаковку и прочитайте, как нужно хранить это мясо, сколько суток, узнайте дату производства продукта, ведь именно от этого дня надо будет отсчитывать срок хранения.

Без холодильника мясо пролежит всего несколько часов, а в вакуумной упаковке его не только можно замораживать на долгий срок, но еще и пользоваться всеми преимуществами данного типа упаковки.

В видео ниже показано, как с помощью вакууматора упаковать мясные продукты.

Можно ли замораживать пищу повторно? Как правильно заморозить еду?

Что происходит с мясом после вторичного замораживания?

Повторное замораживание мяса можно сделать безопасным, но часто это может влиять на качество продукта. Например, заморозка и оттаивание более одного раза может привести к изменению запаха, цвета, потере влаги и повышенному окислению белка и жира. Окисление — это процесс, при котором электроны переходят от одного атома к другому. Когда такой процесс происходит с мясом, это может привести к значительному ухудшению качества. Любые изменения в способности мяса удерживать влагу также могут существенно повлиять на его нежность и сочность.

Торт без выпечки с малиновым вареньем и молочным пудингом: простой рецепт

Старик подобрал щенка. Он даже представить не мог, какой величины тот вырастит

Торт «Симфония» такой вкусный, что оторваться от него просто невозможно: рецепт

Специалисты утверждают, что в некоторых случаях охлажденное хранение и замораживание мяса более одного раза может оказать положительное влияние на его нежность. Однако вид мяса, а также точное количество циклов замораживания-оттаивания, через которые он проходит, влияют на то, как кусок будет реагировать на повторное замораживание.

Как разморозить мясо в холодильнике

Это не самый быстрый, но самый правильный и безопасный метод. Температура в холодильной камере составляет около пяти градусов, что позволяет сохранить пользу продукта. Он не потеряет эластичность и сочность, а кусочки не превратятся в безвкусную, бесформенную массу.

Перед процедурой снимите заводскую упаковку, оберните кусок пищевой пленкой и положите в удобную емкость либо подложите салфетки, стандартное либо бумажное полотенце. Поместите продукт на полки внутри холодильника. Не кладите в отделения дверцы, так как здесь температура выше, чем на полках внутри. В этом месте уже через два-три часа начинают размножаться опасные бактерии.

Мясо в холодильнике сможет оттаять за несколько часов. Чтобы определить точное время, умножьте массу куска или тушки в килограммах на восемь. Таким образом, например, на оттаивание одного килограмма уйдет восемь часов. Чтобы ускорить процесс, частично оттаявшее мясо убираем из холодильника и оставляем при комнатной температуре.

Говядина

Проведенные исследования показали, что различные комбинации замораживания-размораживания влияли на уменьшение размера говяжьего стейка при приготовлении. Исследователи также обнаружили, что сочетание замораживания, оттаивания и выдержки бифштексов усилило нежность мяса по сравнению со свежими бифштексами, которые были выдержаны, но не заморожены. Кроме того, исследования выявили, что чем меньшее количество времени мясо находится повторно в морозильной камере, тем меньше будет негативных влияний на качество продукта.

Вред повторной заморозки мясных продуктов

Повторно замороженное мясо является менее полезным для организма человека, чем продукт, которому приходилось находиться в морозильной камере всего раз до разморозки. Как уже говорилось ранее, в нем критично уменьшается количество белка, которое требуется людям для поддержания работы внутренних систем.

Нужно помнить! Повторная заморозка мяса может полностью лишить его белка.

Признаки повторно замороженного мяса очень легко выявить. Такой продукт выдает себя отсутствием насыщенного вкуса и жесткостью. Есть его определенно неприятно. Даже правильное приготовление не позволяет ему вновь стать сочным и мягким.

Такое мясо даже может нанести вред здоровью человека. Как правило, замораживается продукт, которому доводилось некоторое время находиться в помещении с плюсовой температурой. За это время в нем могли образоваться бактерии, которые при повторной разморозке «пробуждаются от спячки в холоде».

Вот почему нельзя повторно замораживать мясо. Лучше всего после размораживания сразу приступать к его приготовлению, пока продукт находится в хорошем состоянии.

Баранина

Австралийские ученые провели эксперимент над мясом ягненка. Они выяснили, что замораживание и хранение мяса при различных температурах влияют на такие качественные показатели, как сочность, текстура и усадка. Баранина, хранившаяся при температуре глубокой заморозки между -50 ° C и -80 ° C, оставалась более нежной после оттаивания по сравнению с мясом, хранящимся при обычной температуре замерзания -18 ° C.

Правильное планирование питания помогло 52-летней Мелиссе похудеть на 29 кг

От попсы до рэпа: российские водители рассказали о музыкальных предпочтениях

Новогоднее чудо: в Швеции сфотографировали редкого белоснежного лося

Курица

Мнения по поводу можно ли размороженную курицу снова подвергать заморозке расходятся. Одни считают, что можно, а другие твердят, что это категорически запрещено.

Мясо курицы богато своими питательными свойствами, а при повторном замораживании продукт теряет их, уничтожается белок и остаётся лишь жёсткое волокно.
Повторная заморозка – источник бактерий, которые начинают быстро размножаться и портить продукт.
Меняется вкус продукта. Мясо становится водянистым и жёстким.
Люди, которые уверены, что повторно замораживать курицу можно, говорят о том, что мясо после разморозки вновь будет подвергнуто термической обработке, а значит погибнут все бактерии.

Свинина

Корейка — это кусок мяса, вырезанный из грудной клетки свиньи. Два недавних исследования были посвящены изучению влияния замораживания и оттаивания на свинину. В первом исследовании сравнивались три последовательности замораживания-оттаивания. Каждый этап приводил к большему обесцвечиванию мяса, но исследователи также обнаружили, что старение свинины при помощи ее замораживания может быть эффективным способом поддержания нежности мяса. Второе исследование показывает, что одноразовое замораживание, а затем оттаивание свиной корейки не оказывает существенного влияния на нежность мяса. С другой стороны, сочность мяса может уменьшиться после его многократного замораживания и размораживания.

Размораживание разных видов мяса

Если вы хотите разморозить курицу или другую птицу целиком, то лучше делать это заранее. Достаньте ее из морозильной камеры за сутки, удалите магазинную упаковку, если она есть, и положите в холодильник. Через несколько часов мясо можно будет оставить для полного оттаивания при комнатной температуре.

При размораживании продуктов в условиях комнатной температуры не забывайте о следующих правилах:

мясо следует поместить в специальную емкость, чтобы жидкость от таяния не испачкала поверхность;
лучше накрыть кусок теплой салфеткой – так оно оттает быстрее;
для этого способа разморозки лучше всего подходят небольшие куски;
не забудьте снять магазинную упаковку.

Если продукт уже порезан на отдельные куски небольшого размера или речь идет об отдельных частях птицы (крылья, филе), то их можно разморозить в холодной воде.

Если вы хотите использовать курицу для приготовления супа, схитрите и не дожидайтесь полного оттаивания. Убедитесь, что мясо больше не представляет из себя кусок льда, тщательно промойте его и приступайте к готовке.

Для обработки фарша можно использовать микроволновую печь или пароварку, ведь для продукта, приготовленного в таком виде, не критична потеря сока.

Если вы заморозили полуфабрикаты, то их можно начать размораживать прямо на сковородке, а затем поместить в духовку для завершения процесса.

Вы также можете ознакомится с приемами разморозки, данными в видео:

Мясо домашней птицы</h3> Исследование турецких ученых, проведенное среди 384 покупателей супермаркетов, показало, что наиболее частыми способами разморозки курицы являются: Ученые из КНР предупредили мир о катастрофических последствиях пандемии Ученые: обезвредить сверхинтеллектуальную машину, выдернув вилку, не получится Определен источник более 92% микропластика в водах Арктики <ul> <li>холодильник;</li> <li>микроволновая печь;</li> <li>теплая вода;</li> <li>водопроводная вода;</li> <li>столешница.</li> </ul> Исследователи определили, что ни один из этих методов размораживания не оказал существенного влияния на цвет или текстуру мяса птицы. Однако оттаивание в холодильнике или микроволновой печи привело к уменьшению усадки во время приготовления примерно на 18 % по сравнению с другими методами оттаивания.<img src='/800/600/https/belgorod.meatinfo.ru/data/tradeboard/285564/tradeboardEZ5q1v_img.jpg' /> Тем не менее дополнительное исследование показало, что чем больше раз куриное мясо замораживается и оттаивает, тем больше у вас шансов почувствовать изменение его цвета и сочности. Поэтому замораживая мясо птицы второй раз, помните, что данная процедура может повлиять на качество продукта, изменив его запах, цвет, сочность и нежность, а также на его степень усадки во время приготовления. <h3>Как быстро разморозить мясо в воде</h3> Как мы уже сказали ранее, вода должна быть только холодной. Чем ниже температура, тем лучше и полезнее. Хорошо, если в воде будут кусочки льда. Мясной кусочек кладем в герметичный или стандартный пищевой пакет. Укладываем в подходящую глубокую посуду и доверху наливаем ледяную либо холодную воду. Время оттаивания зависит от размеров и веса куска. Как правило, процедура занимает примерно три часа. В процессе желательно менять воду, по мере нагревания последней. Можно разморозить продукт при помощи соли. Для этого разведите в небольшом объеме воды большое количество соли.<img src='/800/600/https/peterburg.meatinfo.ru/data/tradeboard/316332/tradeboards4uXb0_img.jpg' /> Положите в раствор мясо или птицу без обертки, пакета и другой упаковке. Соль ускорит теплообмен, обеспечит равномерное и быстрое оттаивание. <h3>Способы безопасно разморозить мясо</h3> Для достижения наилучших результатов, вы должны полностью разморозить мясо перед его приготовлением. Существует три различных метода, которые можно применить для безопасного размораживания мяса: <ol> <li>Разморозка в холодильнике. Это самый долгий способ, ведь процесс может занять от 1 до 7 дней в зависимости от размера. Помните, что после полной разморозки продукт должен быть приготовлен в течение 3 дней.</li> <li>Оттаивание при помощи холодной воды. Это способ быстрого оттаивания, при котором мясо помещается в пластиковый пакет и держится под прохладной проточной водой. Кусок, размороженный таким образом, следует приготовить сразу же.</li> <li>Разморозка в микроволновой печи. Продукты, размороженные в микроволновой печи, следует готовить сразу же, так как процесс размораживания может значительно повысить температуру некоторых мест в мясе.<img src='/800/600/https/thumbs.dreamstime.com/z/%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%B3%D0%BE-%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9-%D0%BA%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%BF-%D0%B8%D1%82%D0%B5-%D0%BD%D0%B0-%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D1%8F%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%BC-%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%B5-50186698.jpg' /> </li> </ol> Помните, что если есть хотя бы небольшая вероятность того, что вы впоследствии захотите заморозить часть или все мясо, обязательно используйте размораживание в холодильнике. Мясо, размороженное под холодной водой или с использованием микроволновой печи, следует приготовить сразу же. В целях обеспечения безопасности мясо ни в коем случае не следует замораживать после оттаивания при помощи холодной воды или микроволновой печи. <h3>Замораживание продуктов – это опасно?</h3> Во-первых, это вопрос безопасности. Подходят ли замороженные и размороженные продукты для повторного замораживания? Этот вопрос вызывал эмоции на протяжении многих лет и, надо признать, до сих пор является предметом экспертных дискуссий. Начнем с того, как работает процесс замораживания. На протяжении тысячелетий люди знали, что охлаждение продуктов питания задерживает процесс порчи, а замораживание почти останавливает его, хотя часто это приводит к изменению вкуса или текстуры. Это связано с тем, что холод помогает бороться с двумя факторами, разрушающими пищу: микроорганизмами, которые размножаются на ней, и ферментами, производимыми самой пищей.<img src='/800/600/https/dela.ru/medianew/img/img36348083-2411940.jpg' /> Чем холоднее пища, тем ниже активность плесени и бактерий и тем медленнее ферменты, содержащиеся в пище, химически изменяют ее. Однако даже в холодном холодильнике еда рано или поздно испортится, как хорошо известно любому, кто при чистке дотянулся до дальних углов нижнего ящика. Особенно подвержено этому процессу мясо. Замораживание подавляет рост бактерий и плесени, но не стерилизует продукты. Бактерии и плесень остаются там и возобновляют свою деятельность, как только повышается температура. Кроме того, замораживающая вода, содержащаяся в пище, при расширении разрушает клеточные мембраны и образует кристаллы льда. Этот эффект более выражен в мясе, чем в овощах и фруктах, и вызывает потерю белков и жидкости. В результате мясо после размораживания становится суше и тверже. Повторное замораживание приводит к умножению этого ущерба. Клетки, пережившие первое замораживание, могут быть разорваны во второй раз. Во-вторых, когда пища была заморожена и разморожена, внутри нее появляются большие пространства, заполненные жидкостью, образуя более крупные кристаллы льда.<img src='/800/600/https/sun9-30.userapi.com/c850524/v850524171/d6133/g3ZWmWGn4_g.jpg' /> Третья и самая важная причина не замораживать повторно – это повышенный риск порчи микроорганизмами. Многие люди размораживают пищу, оставляя ее при комнатной температуре на несколько часов, давая микроорганизмам достаточно времени для размножения и частичная порча продуктов перед повторным замораживанием. Проблема особенно остро стоит в случае больших кусков мяса, потому что процесс повторной заморозки в них крайне неравномерен. Означает ли это, что размороженное мясо нельзя повторно замораживать? Не полностью. Есть два варианта устранения угрозы со стороны микроорганизмов. Любые размороженные сырые или приготовленные продукты можно повторно заморозить, если они были должным образом разморожены (в холодильнике, а не на прилавке) и не пролежали в холодильнике слишком много времени. Разумеется, не более суток, главное, чтобы температура в холодильнике не превышала 5 градусов Цельсия. Это включает сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Никогда не размораживайте замороженное мясо, птицу, рыбу или морепродукты, кладя их на столешницу при комнатной температуре или под теплой водопроводной водой, так как бактерии любят тепло, как и мы, и быстро размножаются при комнатной температуре.<img src='/800/600/https/mimpvologda.ru/images/%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE_%D0%B8%D0%B7_%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7.jpg' /> Размораживание на столешнице небезопасно. Также не следует повторно замораживать сырое мясо или рыбу, размороженные путем нагревания в микроволновой печи или опрыскивания холодной водой. Второй вариант – повторно заморозить размороженное сырое мясо, но только после того, как оно будет приготовлено. Высокая температура должна уничтожить микроорганизмы. Но даже в этом случае повторное замораживание ухудшит его вкус. <h3>Выводы</h3> Мясо часто замораживают, чтобы продлить срок хранения и сохранить продукт в безопасности, в случаях, если его нельзя употреблять сразу. Пока мясо хранится правильно и медленно размораживается в холодильнике, его можно безопасно заморозить несколько раз. Если оттаивание произведено правильно, замораживание мяса не представляет опасности для здоровья. Но следует не забывать, что в зависимости от типа мяса и количества размораживаний, его качество может значительно ухудшиться. Если, вытаскивая из морозилки мясо, вы не совсем уверенны, что приступите к его приготовлению сразу же после разморозки или планируете часть заморозить повторно, то обязательно пользуйтесь методом оттаивания при помощи холодильника.<img src='/800/600/https/is-tuman.com/upload/iblock/816/Ohlazhdenie-myasnyh-tush-pri-perevozke-v-refrizheratore.jpg' /> Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание <h3>Три наиболее действенных способа</h3> <h4>В холодильнике</h4> По мнению специалистов, размораживать мясо лучше всего именно в холодильнике. Это безопасно и просто: нужно всего лишь достать замороженное мясо и просто переложить на полку в холодильник (температура при этом должна быть не больше +4 градусов). Если температура будет выше, повышается и вероятность быстрого размножения бактерий на продукте. Хорошо, если мясо упаковано в вакуум – в таком случае оно не будет впитывать лишние запахи. Но если ее нет, переложите продукт в емкость из керамики и сверху накройте тарелкой. Правда, у этого варианта есть недостаток, который заключается в длительности. В среднем, на каждые 3 кг веса продукта требуются сутки разморозки. То есть использовать его можно только в том случае, если есть как минимум один свободный день. Говядина, свинина, которые разморожены таким образом, в последующем могут храниться в холодильнике около 5 дней, фарш и рыба – не более суток.<img src='/800/600/http/cdn01.ru/files/users/images/b2/27/b2272fd6529bf256667072b34aed7362.jpg' /> <blockquote> Интересный факт: если размораживать мясо и любые другие продукты таким образом, можно сэкономить электроэнергию. Дело в том, что при размораживании блюдо будет выделять холод, который сохраняет температурный режим внутри камеры. За счет этого компрессор работает медленнее, что и приводит к экономии. </blockquote> <h4>Холодная вода</h4> Но как быть, если разморозить кусок мяса нужно всего за пару часов и максимально быстро приготовить его? В этом случае воспользоваться водой. Главное – не горячей, как считают многие начинающие кулинары, а использовать холодную. Благодаря этому продукт будет размораживаться равномерно, что позволит приготовить вкусное и нежное блюдо. Если положить кусок в горячую воду, середина может остаться замороженной, из-за чего после прожарки кусок будет жёстким. Инструкция проста: <ol> <li>Мясо в упаковке положите в большую емкость, заполненную холодной водой.</li> <li>Поставьте в раковину под кран и включите холодную воду тонкой струйкой.<img src='/800/600/https/cdn.shopify.com/s/files/1/0271/2007/4845/files/comment_conserver_la_viande_2_1024x1024.png' /> Если вы не хотите тратить так много воды, постарайтесь менять ее каждые 30 минут, чтобы поддерживалась регулярная температура.</li> </ol> Массивные куски мяса размораживаются в среднем за 3 часа, небольшие – около 1 часа. Не стоит класть кусок мяса в воду без упаковки (Фото: domesticate-me.com) Если же вы купили мясо не в упаковке, перед размораживанием положите его в пакет или заверните в пищевую пленку, герметично закрывая от бактерий, которые могут быть в воздухе. Кроме того, упаковка нужна, чтобы вода не попадала на мясо, что может изменить структуру продукта. <h2>Условия и сроки хранения мяса</h2> От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы.<img src='/800/600/https/st3.depositphotos.com/2894907/18218/i/1600/depositphotos_182187000-stock-photo-frozen-food-in-the-refrigerator.jpg' /> При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы — при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях. Но не следует забывать, что, хотя холод практически останавливает течение химических процессов в мясе, он не в состоянии исправить уже имеющиеся в мясе пороки и признаки порчи. По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное — сразу после убоя; 2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С; 3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С; 4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С. Температура хранения мяса по всему объему полутуши должна быть от — 2 до — 3°С. Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения.<img src='/800/600/https/izhevsk.meatinfo.ru/data/tradeboard/352093/tradeboarddsiL1U_img.jpg' /> При температуре — минус 25°С хранят: говядину — 18 суток, свинину и баранину — 12, мясо птиц — 14, говяжьи субпродукты — 10, свиные субпродукты — 6, бараньи субпродукты — 8 суток. При минус 20°С хранят: говядину — 14 суток, свинину — 7, баранину — 11, мясо птиц — 12, говяжьи и бараньи субпродукты — 7, свиные — 5 суток. При минус 18°С хранят: говядину — 12 суток, свинину — 6, баранину — 10, кур, цыплят — 12, гусей, уток, индеек — 10, говяжьи и бараньи субпродукты — 6, свиные субпродукты — 5 суток. При минус 12°С хранят: говядину — 8, свинину — 3, баранину — 6, гусей, уток, индеек — 8 суток. Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину — 16 суток, свинину — 12, субпродукты — не более 2 суток. Следует помнить, что в процессе заморозки, охлаждения и последующего хранения мяса в тушах влага с его поверхности испаряется, вследствие этого масса туши немного снижается. Такой процесс называют усушкой.<img src='/800/600/https/izhevsk.meatinfo.ru/data/tradeboard/352093/tradeboardCFHngb_img.jpg' /> При таком охлаждении мясо действительно теряет в первые двое суток: свинина — 0,2 , говядина — до 0,03 %. А дальше ежедневные потери равны 0,01 %. Для снижения усушки влажность в холодильных камерах должна быть приближена к ста процентам. При хранении замороженного мяса в блоках влага практически не теряется. При продолжительном хранении замороженного мяса, поскольку верхние слои подсыхают, мясо теряет свой естественный цвет. В домашних условиях особенно важно соблюдать условия хранения мяса, потому что при неправильном хранении оно быстро портится и представляет опасность для здоровья человека. При соответствующем охлаждении (2 — 4°С) свежее мясо можно хранить несколько дней. Говядину допустимо хранить таким образом три — четыре дня, телятину и свинину следует переработать в течение двух — трех дней, а рубленое мясо необходимо употребить в день покупки. Чтобы хранить мясо еще три — четыре дня при температуре в холодильнике 5 — 6°С, рекомендуется проложить между кусками, ломтями мяса листы смазанной растительным маслом пергаментной бумаги, а затем завернуть все вместе в такой же смазанный растительным маслом пергамент.<img src='/800/600/https/2.bp.blogspot.com/-3AbYxy23a4Q/UPhjEzwNhKI/AAAAAAAAZzw/H1bpiAKW9jQ/s1600/thawmeat.jpg' /> Отсутствие доступа воздуха предотвратит порчу, а мясо вследствие выдержки станет еще нежнее. К нему можно прибавить пряности: чеснок, травы или чили — это придаст мясу аромат. Следует помнить, что воздействие света и воздуха приводит к потере витаминов в мясе, поэтому мясо необходимо хранить в темном месте. Существуют сроки хранения мяса в холодильниках при температуре 4 — 8°С: бутерброды с ветчиной и колбасой — 3 час, мясной фарш, голубцы с мясом — 6 ч., студни мясные, заливное мясо, котлеты мясные, колбасы ливерные, кровяные, зельц — 12 ч., мясо отварное, колбасы вареные, окорок, рулет, пельмени, цыплята отварные — 24 ч., мясо фасованное, кусковое — 36 ч., мясо жареное — 48 час. Эти сроки установлены были для предприятий общепита в советские времена. Они являются результатом длительных и тщательных исследований. Каждый мясной продукт имеет свой срок хранения и использования. Если это замороженные полуфабрикаты, то его указывают на упаковках или банках. Например, срок хранения рубленых полуфабрикатов при температуре не выше 6°С — не более 14 час.<img src='/800/600/https/dovidkam.com/wp-content/uploads/2020/12/skolko-i-kak-pravilno-hranit-mjaso-v-holodilnike-84a2b44.jpg' /> Соблюдение условий хранения и использования гарантирует вашу безопасность. <h2>Хранение мяса в вакуумной упаковке: важные моменты</h2>  Продукты можно хранить дольше, сохраняя все их свойства, особенности, если использовать специальные современные методики. Сейчас востребовано хранение мяса в вакуумной упаковке. Это проверенный способ, благодаря которому сырое мясо и мясопродукты остаются свежими в среднем в три раза дольше.  Многие предпочитают купить вакуумные пакеты для мяса, чтобы гарантировать максимальную длительность хранения продукта. В профильных компаниях такие материалы реализуются в ассортименте, а благодаря надежности методики хранения они всегда пользуются повышенным спросом.   Сейчас постараемся рассмотреть ключевые особенности данного метода. <h3>Сроки хранения мяса в вакууме</h3>  Современные методики позволяют существенно дольше сохранить сырое мясо, все его изначальные характеристики и свойства.<img src='/800/600/https/st.stranamam.ru/data/cache/2014jan/15/30/10793109_16472.jpg' /> Оно будет полностью пригодно для употребления спустя длительное время. При этом срок хранения мяса в вакуумной упаковке в среднем увеличивается в два-три раза.  Можно выгодно купить упаковочные материалы в Москве оптом и в розницу, чтобы продлить срок годности продуктов, сырого мяса на полках магазинов, а также на складах.  Рассмотрим конкретные цифры в таблице. Здесь эксперты приводят подтвержденные сравнительные данные.   Важно знать, сколько можно хранить мясо в вакуумной упаковке. Сроки для сырого мяса в вакууме и в пленке следующие. <table border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td valign="top">  В охлажденном состоянии. Поддерживается температура +3 градуса.   </td>  <td valign="top">  В состоянии заморозки. Поддерживается необходимый уровень температуры: он составляет -18 градусов.   </td>  </tr> <tr> <td valign="top">  В вакуумной пленке срок составит 7 суток.<img src='/800/600/https/krasnodar.meatinfo.ru/data/tradeboard/310751/tradeboardJEoDwi_img.jpeg' />   </td>  <td valign="top">  В вакууме допускается хранить до 18-ти месяцев.  </td>  </tr> <tr> <td valign="top">  В пленке можно хранить максимум 3 дня.  </td>  <td valign="top">  В пленке допустимо хранение максимум на протяжении полугода.  </td>  </tr> </tbody> </table>  Специалисты утверждают: срок годности мяса в вакуумной упаковке существенно увеличивается. При этом продукт остается безопасным, пригодным для употребления. Данная технология позволяет также сохранять все вкусовые свойства продукта, его консистенцию, прочие особенности. <h3>Ключевые моменты хранения мяса в вакуумной упаковке</h3>  Базовое свойство методики – полное откачивание воздуха из упаковки. Во внутреннем пространстве упаковочного материала создается вакуум. Именно отсутствие воздуха и позволяет значительно замедлить процессы окисления. Колонии микроорганизмов развиваются существенно медленнее, поэтому и продукт не портится.<img src='/800/600/https/images.sm-news.ru/wp-content/uploads/2020/05/28/mor1-1300x675.jpg' />   Важно, что извне микробы тоже не проникают. Эффективность хранения резко повышается. Мясо сохраняет изначальный уровень влажности, а также запах и все вкусовые свойства. Чтобы срок хранения мяса в вакуумной упаковке действительно продлевался, необходимо гарантировать герметичность. Если упаковка нарушена, продукт начнет стремительно портиться.  Вот главные преимущества вакуумной упаковки: <ul> <li>мясо пригодно к употреблению даже после полутора лет пребывания в заморозке;</li>  <li>полностью сохраняются все свойства продукта;</li>  <li>вкус, аромат остаются прежними.</li>  </ul>   Сейчас хранение мяса в вакуумной упаковке остается лучшей методикой: продукт остается свежим практически в три раза дольше. Самое главное – не нарушать правила. Например, замороженное в вакууме мясо категорически нельзя подвергать повторной заморозке. <h2>Хранение сырого мяса в холодильнике и морозильной камере</h2> Мясо — это один из самых распространённых продуктов питания.<img src='/800/600/https/mtdata.ru/u1/photoA09A/20162027593-0/original.jpg' /> Помимо многообразия приготовляемых блюд и отличных вкусовых качеств оно содержит минеральные вещества и высокий процент белка. Это делает его употребление не только вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных продуктов необходимым. Для сохранения всех нужных качеств мяса, его кулинарных свойств и возможности употребления в пищу по прошествии времени, необходимо тщательно изучить сроки и условия хранения. Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы. Содержание <h3>Виды мяса исходя из термической обработки</h3> Мясо по виду термической обработки может быть: <ol> <li>Парное мясо, является таким на протяжении 1,5 часа после убоя животного, температура внутри мышц свинины такого мяса в пределах +35 — +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов. Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.</li> <li>Охлаждённое мясо, которое после разделывания с использованием холодильных установок становиться внутри мышц от 0 до +4 градусов, при этом ткань мышц упругая и есть подсушенная корочка.<img src='/800/600/https/ds02.infourok.ru/uploads/ex/07cf/00052466-121dd80d/img3.jpg' /> </li> <li>Подмороженное, когда туша замораживается не полностью, а только слой сверху, не более 25% всей туши.</li> <li>Замороженное. В толщине мышц имеет температуру не более -8 градусов. Правильная заморозка исключает порчу мяса.</li> </ol> Самыми надёжными и распространёнными способами хранения свежего мяса являются охлаждение и замораживание. Однако у этих процессов есть определённые особенности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества. <h3>Хранение охлаждённого мяса</h3> Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши. Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования.<img src='/800/600/https/c8.alamy.com/comp/B7DX74/beef-B7DX74.jpg' /> Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов). <h4>Хранение в холодильнике</h4> Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов: <ul> <li>Свинины не более суток;</li> <li>Говядины не более суток;</li> <li>Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.</li> </ul> <blockquote> Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше использовать эмалированную, пластиковую посуду или тару из стекла. Миски из дерева тоже использовать не желательно, так как они впитают мясной сок. Не нужно плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой либо полотенцем. Важно знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусок лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение отдельно от других продуктов позволит продлить его срок. </blockquote> Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов: <ul> <li>Свинина максимум 12 суток;</li> <li>Говядина не более 16 суток;</li> <li>Курица не более 3-4 дней.<img src='/800/600/https/begeton.com/files/news/119/10/5/zrGT4IqyCMTqo3On30FjgEcFwMP4BpJ4.jpeg' /> </li> </ul> В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней. <h3>Хранение в морозильных камерах</h3> При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок. Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов: <ul> <li>При температуре -12 градусов:</li> <li>Свинина до 3 месяцев;</li> <li>Говядина до 8 месяцев;</li> <li>Курица 4-5 месяцев.</li> </ul> При температуре -18 градусов: <ul> <li>Свинина до 6 месяцев;</li> <li>Говядина до 13 месяцев;</li> <li>Курица не более 7-9 месяцев.</li> </ul> При температуре -30 градусов: <ul> <li>Свинина не более 15 месяцев;</li> <li>Говядина не более 2 лет;</li> <li>Курица до 12 месяцев.<img src='/800/600/https/www.mkkom.ru/media/advok/18450_9.jpg' /> </li> </ul> Сроки хранения в магазинных холодильных камерах: <ul> <li>При температуре 0 градусов — не более 5 суток;</li> <li>При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;</li> <li>При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.</li> </ul> Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как: <ol> <li>Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;</li> <li>Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.</li> </ol> <h3>Советы по замораживанию мяса</h3> <ul> <li>Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.</li> <li>Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;</li> <li>Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;</li> <li>Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;</li> <li>Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;</li> <li>Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;</li> <li>Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку.<img src='/800/600/https/st3.depositphotos.com/2894907/18218/i/1600/depositphotos_182186992-stock-photo-assortment-of-frozen-meat-and.jpg' /> При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.</li> <li>При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.</li> </ul> <blockquote> Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания. </blockquote> Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.<img src='/800/600/https/thumbs.dreamstime.com/z/hackfleisch-19376996.jpg' /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" src="https://www.youtube.com/embed/6HHJVrf8TMk?rel=0"/>

Вас может заинтересовать

Заморозить стейк — это смертный грех?

Мы любим готовить и есть наши любимые нарезки здесь, в Steak School, довольно быстро, но это не всегда идеально, когда вы покупаете оптом или съели больше, чем вы думали. Так можно ли заморозить говядину без ущерба для качества?

Ответ — да, но есть несколько правил и советов, которым вы можете следовать, чтобы ваш стейк не превратился в кашицу, когда вы его размораживаете.

На какой срок можно заморозить?

Время, в течение которого вы можете заморозить говядину, зависит от нарезки и ее размера, но если вы посмотрите на большинство органов питания, сырую говядину можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.Это особенно актуально для крупных или первичных разрезов. Маленькие куски (например, ваши вкусные стейки) не следует замораживать более четырех месяцев. А говяжий фарш — максимум за три месяца.

Причина в том, что мясо удерживает воду и что происходит с этой водой, когда она замерзает и размораживается. По этой причине в также есть наука о том, как с помощью замораживать куски говядины.

Как заморозить стейк (и другие куски говядины)

Лучший способ заморозить говядину — это запаковать ее в вакууме и быстро заморозить до очень низкой температуры.Если ваша говядина неплотно завернута и замораживается медленно (или замораживается частично), вы рискуете потерять качество мяса и подвергнуть его морозному ожогу.

Когда мясо замораживается медленно, вода в нем превращается в кристаллы льда, которые увеличиваются в размерах и разрывают структуру волокон или мышечных клеток. Это повреждение приводит к потере влаги при оттаивании.

Но когда мясо замораживается быстро (с использованием таких методов, как шоковая заморозка и температура значительно ниже нуля), образуются гораздо более мелкие кристаллы льда. Это приводит к меньшим потерям воды при оттаивании и означает, что ваш стейк не будет иметь мягкую консистенцию из-за медленного замораживания.

Не все мы можем позволить себе роскошь шоковой заморозки, но мы можем убедиться, что наша говядина хорошо запечатана, чтобы избежать ожога в морозильной камере и чрезмерного высыхания в процессе.

Размораживание и повторное замораживание

Если замороженное мясо разморозилось, повторное замораживание не рекомендуется, если оно не было приготовлено в первую очередь, по ряду причин:

Качество ухудшается каждый раз, когда замороженное мясо размораживается и повторно замораживается.
При замораживании в структуре мяса образуются кристаллы льда (поскольку мясо содержит высокий процент воды).
Эти кристаллы льда разрывают волокна, что вызывает кровотечение из мяса при размораживании.
При повторении текстура мяса будет очень сухой.

Кроме того, никогда не следует повторно замораживать мясо, которое было разморожено и выдержано при комнатной температуре.

Замораживание вареной говядины

Время хранения вареного мяса в морозильной камере короче (примерно 2–3 месяца), чем сырое мясо, из-за так называемого привкуса. Это результат окисления некоторых ароматизаторов в морозильной камере по прошествии некоторого времени.

Так же, как и сырая говядина, приготовленная говядина должна быть хорошо запечатана, чтобы избежать ожога в морозильной камере и потенциальной потери вкуса.

А как насчет говядины сухой выдержки?

Некоторые люди думают, что замораживание говядины сухого созревания — плохая идея, потому что это может еще больше высушить ваш уже выдержанный стейк, но на самом деле меньшее количество воды в нарезке — это хорошо, когда дело доходит до замораживания. Поскольку в нем нет воды, как в обычном свежем нарезке говядины, на него не влияет то же самое.При этом не рекомендуется замораживать стейки на длительное время или несколько раз, поскольку со временем это влияет на качество.

В завершение, вы можете полностью заморозить свои любимые куски говядины дома, чтобы они хранились дольше. Так что в следующий раз, когда вы выиграете поднос с мясом, вам не придется подавать его друзьям. Просто заверните эти восхитительные стейки и положите в морозильную камеру.

8 распространенных мифов о замороженном мясе

В Интернете и, вероятно, среди вашей группы друзей существует множество различных мнений, когда речь идет о замораживании продуктов, особенно мяса.Каковы лучшие методы замораживания мяса, как долго мясо прослужит, как определить, слишком ли оно старое, чтобы есть, и другие вещи, которые вы слышали за эти годы. Но что правда, а что ложь?

Наша команда Good Ranchers здесь, чтобы помочь развенчать некоторые распространенные мифы и заблуждения, когда дело доходит до замораживания мяса.

8 мифов о замораживании мяса и других продуктов

Миф 1. Вы не можете повторно заморозить приготовленное мясо. Это один из самых распространенных мифов о замораживании мяса.Вы, наверное, даже слышали это от мамы или бабушки на протяжении многих лет, но это неправда. Если мясо не было оставлено на хранение более двух часов, вы определенно можете заморозить и повторно заморозить мясо. Хотя замораживание сырого или сырого мяса по-прежнему безопасно, обратите внимание, что вы можете потерять часть его вкуса, когда оно оттаивает и теряет часть влаги. Примечание: ваша бабушка, возможно, не ошибалась полностью, но методы упаковки мяса и технологии замораживания, безусловно, изменились с годами.

Миф 2: Мясо нужно заморозить сразу. Большую часть продуктов можно безопасно заморозить до срока годности или использования. Обычно вы хотите вынуть его из оригинальной упаковки и снова завернуть, чтобы не допустить попадания воздуха. К счастью для клиентов Good Ranchers, мы продаем наше мясо индивидуально упакованным, запечатанным под вакуумом и готовым к замораживанию для вашего удобства и свежести мяса. Другими словами, если вы покупаете в продуктовом магазине два филе миньона, которые «лучше всего подходят к 22 марта ^-го», с намерением устроить замечательный стейк-ужин при свечах со своей второй половинкой, но 22 марта ^{-й год} катится, и вы вы все еще заказываете еду на вынос, вы можете легко завернуть стейки и хранить их в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы к свиданию, при условии, что они все время были в холодильнике и не лежали на прилавке.

Миф 3: размороженное мясо нельзя замораживать и повторно замораживать. Это, вероятно, одно из самых распространенных заблуждений, но эксперты сходятся во мнении, что если продукты разморозить в холодильнике и хранить в холодном состоянии (40 градусов или ниже), будет безопасным . Вы можете заметить потерю вкуса, но что касается сохранности мяса, птицы и рыбы, то все в порядке.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает:

После того, как продукты разморозили в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги в результате размораживания.После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты. Если ранее приготовленные продукты разморозили в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть. Заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа; 1 час при температуре выше 90 ° F.

Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Миф 4: Срок годности замороженных продуктов истекает. Как и большинство вещей в жизни, подготовка является ключевым моментом. Если вы правильно хранили продукты в герметичных упаковках и при нужной температуре в правой части морозильной камеры (см. Миф 8), все готово. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при замораживании мяса, заключается в том, что нарезанные куски мяса обычно не хранятся в морозильной камере так долго, как целые. Узнайте больше на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США о замораживании и безопасности пищевых продуктов.

Миф 5: Замораживание мяса и других продуктов убивает бактерии. Если бы это было правдой, мы бы все радовались. Замораживание продуктов не убивает бактерии, но может замедлить их рост.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «процесс замораживания сам по себе не разрушает питательные вещества. В мясных и птицеводческих продуктах питательная ценность при хранении в морозильной камере практически не меняется ». Хорошее практическое правило — замораживать только те продукты, которые были гигиенически упакованы и подготовлены, чтобы избежать перекрестного загрязнения в морозильной камере. При размораживании и приготовлении мяса помните, что приготовление при температуре правильной — лучший способ удалить все бактерии и безопасно для употребления в пищу.Если вы часто готовите мясо на гриле, приобретите термометр для мяса.

Миф 6: Замороженное мясо и продукты содержат меньше питательных веществ, чем свежее мясо и продукты. Еще одно заблуждение о замороженных продуктах и даже близко не точное! Замороженные продукты фактически сохранят свою питательную ценность и иногда могут содержать больше витаминов, например, замороженные фрукты и овощи, по сравнению со свежими продуктами в проходе с продуктами. Почему? Замороженные фрукты и овощи обычно собирают на пике спелости, поэтому они содержат все эти витамины и питательные вещества.«Замораживание мяса и птицы не влияет на пищевую ценность», — говорит СиСи Уильямсон в этой информативной статье Washington Post, которая является экспертом по безопасности пищевых продуктов на горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

Миф 7: Все продукты можно заморозить. Хотя замораживать все продукты безопасно, важно помнить, что не все продукты хорошо замораживаются, поэтому оно того не стоит. Избегайте замораживания продуктов, таких как салат или другая салатная зелень, любых сливочных соусов, которые могут включать яичный или яичный желток, или мяса, приготовленного с майонезом, например знаменитого куриного салата вашей мамы.Кофе — еще один из тех, которые люди любят замораживать, но масла начинают разрушаться при отрицательных температурах, впитывая необычные ароматы.

Миф 8: Замороженные продукты можно хранить в любом месте морозильной камеры. Этот, вероятно, не так широко известен, но не все в вашей морозильной камере идеально подходят для замороженных продуктов. Подумайте, например, о дверце морозильной камеры. Когда вы открываете и закрываете его, температура там колеблется сильнее, чем в других частях морозильной камеры. Для длительного замораживания мяса попробуйте хранить его в задней или нижней части морозильной камеры (но не забывайте, что оно там!).

Мясо наших Good Ranchers доступно для покупки во всплывающих окнах по всей территории США, и вскоре мы будем продавать мясо через Интернет. Наше мясо на 100% состоит из полностью натуральной американской говядины и курицы, каждое из которых индивидуально упаковано, запаивается под вакуумом и готово к замораживанию.

Подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы получить идеи рецептов, а также другие советы и мифы о замораживании мяса.

Развенчание мифов о безопасности замороженных продуктов

Вы, наверное, слышали много так называемых правил, когда дело касается замороженных продуктов.

Например, возможно, вам сказали, что мороженое испортилось, когда вы видите, что эти кристаллы образуются, или что вы никогда не должны размораживать, а затем повторно замораживать мясо.

Но знаете ли вы, какие из этих фактов верны, а какие вы можете выбросить … вместе с тем загадочным мясом, которое было в глубине вашей морозильной камеры в течение пяти лет?

Для получения окончательных ответов на некоторые общие вопросы о том, как сохранить здоровую и вкусную замороженную пищу, TODAY Food проконсультировалась с двумя экспертами: шеф-поваром Дженнифер Стэк, RDN, которая преподает питание и безопасность пищевых продуктов в Кулинарном институте Америки, и Лорен Сачер, сотрудником прессы U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Вместе у них есть ответы на некоторые из ваших самых животрепещущих вопросов обо всем, что заморожено.

1. Можно ли размораживать продукты на моем прилавке?

«Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице», — посоветовал Сучер. «Пища должна храниться при безопасной температуре во время размораживания. Это означает, что оставлять сырую птицу, сырую говядину или любую другую пищу, которую вы не оставили бы на прилавке, — плохая идея.

« Есть три безопасных способа разморозки. питание: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновке.Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена ».

Сопутствующее

2. Как скоро мне нужно готовить замороженные продукты после их размораживания?

Если вы разморозили продукты в холодильнике, у вас обычно есть от одного до пяти дней, чтобы приготовить его. «После размораживания фарша, тушеного мяса, птицы или рыбы готовьте их в течение дня или двух, — сказал Стэк. — Жаркое из красного мяса и стейки можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней до того, как их нужно будет приготовить ».

3.Правда ли, что размороженную пищу не следует замораживать повторно?

Это распространенное заблуждение, но эксперты говорят, что если вы все еще находитесь в безопасном окне для приготовления и употребления мяса, птицы или рыбы, их совершенно безопасно повторно заморозить, при условии, что продукты были разморожены в холодильнике и сохранены. холодный (40 ° F или ниже). «Повторное замораживание продуктов может привести к нежелательным изменениям текстуры и некоторой потере вкуса, но их можно будет есть», — сказал Стэк.

СЕГОДНЯ

4. Хранятся ли продукты в морозильной камере неограниченное время?

Да, но в основном нет.«Замороженные продукты можно хранить в морозильной камере неограниченное время, и при этом их можно будет безопасно есть … при условии, что они все время оставались замороженными в твердом состоянии», — сказал Стэк. «Однако они могут быть не очень вкусными или иметь странную текстуру, которая делает их непривлекательными». Она сказала, что свежее, целое жаркое, стейки и целые цыплята сохранят свое качество до года, но после того, как мясо будет разрезано на куски, их срок службы в морозильной камере снизится до четырех-шести месяцев. Другое мясо, например, колбаса, теряет качество всего через два месяца.

Приложение FoodKeeper — очень удобный инструмент, который показывает сроки свежести и качества продуктов, хранящихся в холодильнике и морозильной камере. TODAY Health также предлагает рекомендации относительно того, как долго можно замораживать различные продукты.

5. Что это за кристаллы на моем мороженом?

Кристаллы льда образуются на пище после того, как она нагрелась и начала размораживаться; затем снова замораживается. «Когда они снова становятся холодными, начинают образовываться кристаллы льда, и еда (например, мороженое) приобретает этот оттенок и ледяную текстуру», — объяснил Стэк.

Когда вы покупаете замороженные продукты, выбирайте упаковки, на которых явно нет кристаллов льда, поскольку это может указывать на то, что продукты были частично разморожены, а затем снова заморожены. Если вы храните замороженные продукты в пакетах, сожмите пакет, чтобы проверить свежесть. «Замороженный горох, кукуруза, бобы, ягоды и небольшие кусочки рыбы, такие как креветки и гребешки, не должны быть твердым блоком пищи», — сказал Стэк. «Это также может быть признаком размораживания и повторного замораживания этих продуктов».

Siri Daly

6. Как сохранить наилучшее качество замороженных продуктов?

Убедитесь, что замороженные продукты хорошо упакованы или помещены в плотно закрытый контейнер.И не забывайте держать их в холоде. «Ваши замороженные продукты будут дольше сохранять свое качество, если они будут храниться в самой холодной части морозильной камеры, например, в нижней или задней части морозильной камеры», — сказал Стэк. «Складские помещения на боковой двери обычно немного нагреваются, поэтому еда может размягчиться или начать размораживаться».

7. Какие продукты нельзя замораживать?

Хотя вы можете безопасно заморозить любую пищу, некоторые продукты просто не замораживаются. Список «не замораживать» Stack включает салатную зелень, мясные салаты, приготовленные с майонезом (напр.грамм. куриный салат), цельные яйца и яичные желтки и пироги с заварным кремом. Так что вам придется съесть весь пирог с заварным кремом (или оставить его в холодильнике до пяти дней). Хотя вы можете заморозить молоко и сыр, «они могут иметь некоторые изменения в своей текстуре», — сказал Стэк.

Сопутствующие

8. Убивает ли замораживание бактерии и другие патогены?

Извините, нет. «Замораживание продуктов не убивает микробы, а скорее замедляет их рост», — сказал Сачер. «Если срок годности пищевого продукта истекает, и вы решаете его заморозить, в тот день, когда вы вынимаете его из морозильной камеры для размораживания, часы будут перезапущены на том месте, где вы остановились после замораживания продуктов.Охладите или заморозьте скоропортящиеся продукты, готовую еду и остатки еды в течение двух часов ».

9. Если я потеряю электричество, следует ли бросить все продукты в морозильную камеру?

Хорошие новости! Эксперты говорят« нет »с некоторыми оговорками». «Если в вашем доме отключилось электричество, держите дверцу морозильной камеры закрытой, чтобы внутри морозильной камеры оставалось как можно холоднее», — сказал Стэк. Размороженные или частично размороженные продукты, которые были в вашей морозильной камере, можно безопасно повторно заморозить. не превышала 40 ° F. Вы можете увидеть некоторые изменения в качестве еды, но ее все равно можно будет есть.Любую размороженную пищу, температура которой превышала 40 ° F в течение более двух часов, следует выбросить.

Райан Скотт

10. Являются ли замороженные продукты менее питательными, чем свежие?

Нет, совсем нет! «Хорошая новость о замороженных продуктах заключается в том, что они сохраняют свою пищевую ценность и могут содержать больше некоторых витаминов, чем такие продукты, как овощи, которые были собраны за много дней до вас, но их и есть их», — сказал Стэк.

Полное руководство по замораживанию продуктов: что можно и что нельзя класть в морозильную камеру | The Independent

Примерно треть всех продуктов питания, производимых в мире для потребления человеком, ежегодно выбрасывается в отходы.

Это соответствует выбросу примерно 1,3 миллиарда тонн продуктов питания, что наносит ущерб окружающей среде и нашим банковским счетам.

Но морозильная камера является одним из невероятно полезных инструментов в крестовом походе против пищевых отходов.

Существуют простые рекомендации, которым вы можете следовать, чтобы сократить количество пищевых отходов, увеличить расходы и дольше сохранять свежесть продуктов.

Продукты, которые можно заморозить:

Вареные макаронные изделия
Вареный рис
Орехи (многие люди не осознают, что орехи могут стать прогорклыми из-за высокого содержания в них жира)
Мука — вы можете использовать прямо из морозильной камеры
Масло
Тертый сыр
Бананы, очищенные
Хлеб, нарезанный, в виде буханок или панировочных сухарей
Травы
Сток
Вино
Яйца, измельченные в небольшие контейнеры
Мясо, оба сырые и приготовленные

Продукты, которые нельзя замораживать:

Молоко — оно становится комковатым после размораживания (но это может быть приемлемо для приготовления)
Жареные во фритюре продукты — после размораживания хрустящая корочка превратится в кашица
Сметана — опять же, ее можно готовить, но после замораживания она отделяется.
Блюда с начинкой из крошки — вы потеряете хрусткость, и она станет мокрой.

Советы по замораживанию:

Перед замораживанием дайте всем продуктам достичь комнатной температуры.
Максимально используйте свой поддон для кубиков льда — доктор Макмиллан предлагает смешать травы с водой или оливковым маслом и заморозить в поддоне, вино также можно заморозить в виде кубиков льда, которые можно использовать, чтобы сохранить напиток прохладным, не разбавляя его или не всплывая. в готовку, бульон также можно заморозить в противне.

Заморозьте травы, бульоны и вино в лотках для кубиков льда.

Убедитесь, что все заморожено в герметичном контейнере или пакете.
В частности, мясо необходимо правильно завернуть.

Как долго вы можете хранить продукты в морозильной камере?

Как правило, ничего не следует хранить в морозильной камере дольше девяти месяцев до года, но есть различия между разными продуктами.

Вот максимальное время, в течение которого определенные продукты можно хранить в замороженном виде перед размораживанием:

Птица целиком: в год
Стейк: в год
Бланшированные овощи: в год
Фрукты в сиропе: в год
Белая рыба: восемь месяцев
Открытые упаковки замороженных фруктов: восемь месяцев
Несоленое масло: восемь месяцев
Фруктовый сок: шесть месяцев
Баранина / свинина / говядина / курица / индейка / утка / гусь / оленина / кролик: шесть месяцев
Хлеб: полгода
Торты: полгода
На складе: полгода
Жирная рыба: четыре месяца
Выпечка: четыре месяца
Сливочное масло: четыре месяца
Мороженое: четыре месяца
Нарезанный бекон: три месяца
Супы и соусы: три месяца
Тесто для хлеба: три месяца

Максимально используйте морозильную камеру, чтобы облегчить себе жизнь — и в то же время помочь спасти планету.

Советы по замораживанию: руководство по правильному хранению мяса

В The Best Stop мы твердо убеждены в том, что лучшее мясо — это свежее мясо. Но мы также понимаем, что есть мясо в свежем виде не всегда возможно — и мы бы предпочли, чтобы наши клиенты оставляли наши отмеченные наградами куски фирменного мяса на потом, чем выбрасывали совершенно хорошую еду!

Помимо экономии денег на оптовых закупках и экономии времени при напряженном графике, есть много преимуществ для хранения мяса в морозильной камере на потом.Однако, если не заморозить должным образом, вы рискуете испортить вкус и качество мяса или, что еще хуже, развить вредные бактерии!

Основы замораживания продуктов:

Различные куски мяса замораживаются по-разному, и это требует различных мер. Куриные грудки следует упаковывать в индивидуальную упаковку и быстро замораживать при покупке, рыбу следует замораживать только в воде или герметичной упаковке, а говядина сохраняет свой вкус в морозильной камере только около 4-6 месяцев.

Однако, несмотря на различия в разрезах, все они по-прежнему следуют одним и тем же основным правилам правильного замораживания и хранения.Следуйте этим советам, чтобы держать морозильную камеру в порядке, при этом убедитесь, что ваше мясо заморожено должным образом и защищено от вредных бактерий!

Организация — ключ к успеху

Многие делают ошибку, замораживая сразу большие порции мяса. По возможности избегайте этого, поскольку это может затруднить как замораживание, так и оттаивание. Вместо этого мясо следует хранить порциями размером с порцию с четко обозначенными нарезкой, количеством и датой. Таким образом, вы можете гарантировать, что ваше мясо правильно замораживается, не подвергаясь воздействию бактерий, и равномерно оттаивает.

Быстрое замораживание мяса

Когда дело доходит до замораживания мяса, его следует замораживать как можно быстрее. Это предотвращает образование крупных кристаллов льда на поверхности мяса, которые могут привести к ожогам в морозильной камере и сделать мясо более сухим и жестким при оттаивании. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что температура морозильной камеры установлена как минимум на 0ºF.

Заверните мясо при замораживании

Самое главное — избегать попадания замороженного мяса на свежий воздух.Вакуумный упаковщик идеально подходит для обеспечения правильной упаковки мяса, но вы можете обойтись без двойного обертывания кусков мяса бумагой для заморозки, полиэтиленовой пленкой, алюминиевой фольгой или герметичными пакетами с застежкой-молнией.

Размораживание замороженного мяса

Продукты нельзя размораживать на столешнице или на улице! Размораживание при комнатной температуре увеличивает вероятность развития бактерий в мясе, которые могут вызвать тошноту и испортить вкус мяса. Самый безопасный способ размораживания замороженного мяса — в микроволновой печи, холодильнике или на бане с холодной водой.

Мы твердо убеждены в том, что для достижения наилучших результатов мясо всегда следует размораживать на ночь (или на несколько ночей для более крупных кусков) в холодильнике для достижения наилучших результатов. Кроме того, если вы передумаете, разморозившееся в холодильнике мясо можно снова заморозить.

Но если вы спешите, поместите полностью завернутые куски мяса в миску с холодной водой, чтобы безопасно разморозить их за несколько часов. Просто убедитесь, что вы заменяете воду примерно каждые 30 минут, чтобы защитить мясо от образования бактерий.

Используйте микроволновую печь только тогда, когда у вас очень мало времени — мы обнаружили, что размораживание мяса в микроволновой печи меняет его консистенцию и текстуру. Поскольку все микроволновые печи разные, вам следует обратиться к руководству производителя, чтобы еще раз убедиться, что вы правильно размораживаете мясо в микроволновой печи!

Все начинается с высококачественной резки

Единственное мясо, которое стоит замораживать, — это свежее мясо высокого качества. К счастью, Best Stop специализируется именно на этом. Более 30 лет ресторан Best Stop в Скотте, штат Луизиана, поставляет в Acadiana отмеченные наградами мясные деликатесы и блюда каджунской кухни.

С запуском нашего интернет-магазина мы теперь можем доставлять наши деликатесы по всей стране!

Заморозьте мясо правильно

Безумие замораживания — правила замораживания и размораживания мяса

Каковы правила замораживания продуктов, в частности мяса? Мясо продается в магазинах как свежее, так и замороженное, как сырое, так и приготовленное. Насколько безопасно есть? Как долго это будет продолжаться? Вот что вам нужно знать, когда дело доходит до замораживания, размораживания, приготовления и повторного замораживания мяса.

Что происходит при замораживании мяса?

Замораживая мясо, вы замедляете рост дрожжей и бактерий, но они все еще присутствуют. Пищевая ценность мяса на самом деле не меняется, когда вы замораживаете мясо, однако при замораживании внутри мяса образуются острые кристаллы льда, что приводит к разрушению волокон и выделению некоторых натуральных ароматов мяса после размораживания.

Морозильная камера для сжигания и хранения

Никогда не теряйте ни одного бифштекса. Чтобы мясо не повредилось, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или пакеты, чтобы внутрь не попадал воздух.Это предотвратит ожог в морозильной камере, который обесцветит мясо и сделает его сухим. Тем не менее, мясо по-прежнему можно есть, и вы можете отрезать обесцвеченные кусочки, когда оно разморожено и готово к приготовлению. Стейки и филе Premier Meat поставляются запечатанными в криовакуумном режиме и готовы к безопасной заморозке на будущее!

Методы правильного размораживания

Лучший способ разморозить замороженное мясо — это поместить его в холодильник на 1-2 дня, прежде чем готовить. Вы также можете поместить его в ванну с холодной водой или использовать функцию размораживания в микроволновой печи (будьте осторожны, чтобы он не начал готовиться в микроволновой печи).Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре. Более крупному мясу требуется больше времени для размораживания, чем более мелким кускам, и оно будет оттаивать с разной скоростью, позволяя бактериям размножаться по своему усмотрению.

Замораживание мяса

Хотя многие люди предпочитают не замораживать сырое или приготовленное мясо повторно, Министерство сельского хозяйства США признало, что это безопасно, но в определенных условиях. Если мясо безопасно разморозить в холодильнике, можно безопасно повторно заморозить его в сыром виде, если вы решили больше не готовить его. Также безопасно замораживать приготовленное мясо, которое ранее было заморожено в сыром виде.Любое мясо, которое было оставлено вне холодильника более чем на два часа (или на 1 час, если температура в комнате выше 90 ° по Фаренгейту), не следует замораживать повторно.

Для того, чтобы мясо оставалось лучшего качества, лучше всего замораживать его не более чем на 4-5 месяцев. Тем не менее, замороженное мясо можно хранить дольше.

Купить свежее, заморозить позже

Premier Meat Company закупает лучшие белковые мясные продукты и морепродукты с местных ферм Калифорнии, которые практикуют экологически безопасные методы ведения сельского хозяйства. Наша компания поставляет мясо в одни из лучших ресторанов Южной Калифорнии, и теперь компания может доставить его вам прямо на дом. Посетите MeattheButchers.com, чтобы узнать, что они могут предложить. Вы можете заполнить свою корзину кусочками и кусками, вы можете заказать упакованный набор мяса или даже подписаться на их ежемесячную подписку. А если вы заказываете больше мяса, чем готовы накормить себя на этой неделе, теперь вы знаете, как правильно и безопасно заморозить мясо, чтобы обеспечить его долголетие!

От нашей 100% веганской команды

Замораживание мяса и морепродуктов | Информационный центр для дома и сада

Безопасность замороженного мяса

Здоровая пища, хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда безопасна.При длительном хранении в морозильной камере страдает только качество. Замораживание сохраняет пищу в течение длительного времени, поскольку предотвращает рост микроорганизмов, вызывающих как порчу пищевых продуктов, так и болезни пищевого происхождения. Однако после размораживания эти микробы могут снова стать активными, размножаясь при правильных условиях до уровней, которые могут привести к болезням пищевого происхождения. Поскольку в этом случае они будут расти примерно с той же скоростью, что и микроорганизмы на свежих продуктах, обращайтесь с размороженными продуктами, как со скоропортящимися продуктами. Трихины и другие паразиты могут быть уничтожены минусовой температурой.Однако должны соблюдаться очень строгие условия, контролируемые государством. Не рекомендуется полагаться на домашнюю заморозку для уничтожения трихинеллеза. Тщательное приготовление уничтожит всех паразитов.

Питательная ценность

Замораживание не разрушает питательные вещества. Пищевая ценность продуктов из мяса и птицы при хранении в морозильной камере практически не изменяется.

Упаковка

Правильная упаковка помогает сохранить качество и предотвратить «ожоги при замораживании». Замораживать мясо или птицу прямо в упаковке из супермаркета безопасно, но такая упаковка пропускает воздух. Если вы не собираетесь использовать пищу через месяц или два, заверните эти пакеты, как любые продукты для длительного хранения, в герметичную сверхпрочную фольгу, полиэтиленовую пленку или бумагу для морозильной камеры или поместите упаковку в пластиковый пакет. Инструкции по упаковке в аптечную пленку см. На изображениях ниже. Используйте эти материалы или герметичные морозильные контейнеры для переупаковки семейных упаковок в меньшие количества или замораживания продуктов из открытых упаковок. Перед замораживанием ополаскивать мясо и птицу не нужно. Заморозьте неоткрытые вакуумные упаковки как есть.

Если вы заметили, что упаковка случайно порвалась или открылась, когда еда находилась в морозильной камере, ее можно использовать; просто перемотайте или перемотайте его.

Горение в морозильной камере

Ожог в морозильной камере не делает пищу небезопасной, просто сушит ее местами. Это выглядит как серовато-коричневые кожистые пятна и вызвано попаданием воздуха на поверхность пищи. Отрежьте пригоревшие в морозильной камере куски до или после приготовления пищи. Сильно обгоревшие продукты, возможно, придется выбросить из соображений качества.

Изменения цвета

Замороженные продукты могут изменить цвет. Ярко-красный цвет мяса при покупке обычно становится темным или бледно-коричневым в зависимости от его разновидности. Это может быть связано с нехваткой кислорода, ожогом в морозильной камере или ненормально долгим хранением.

Замораживание обычно не вызывает изменения окраски птицы. Однако кости и мясо рядом с ними могут потемнеть. Потемнение костей происходит, когда пигмент просачивается через пористые кости молодой птицы в окружающие ткани при замораживании и оттаивании мяса птицы.

Быстро заморозить

Заморозьте продукты как можно быстрее, чтобы сохранить их качество. При медленном замораживании образуются большие разрушительные кристаллы льда. Во время оттаивания они повреждают клетки и заставляют мясо «капать» или терять сочность. В идеале еда толщиной 2 дюйма должна полностью замерзнуть примерно за два часа. Если в вашем домашнем морозильнике есть полка для быстрого замораживания, используйте ее. Никогда не складывайте пакеты для замораживания. Вместо этого разложите их одним слоем по полкам, укладывая их только после того, как они застынут.

Холодильник с морозильной камерой

Если морозильная камера холодильника не может поддерживать температуру 0 ° F или если дверь часто открывается, используйте ее только для кратковременного хранения продуктов.Лучшего качества ешьте как можно скорее. Используйте отдельно стоящую морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже для длительного хранения замороженных продуктов. Держите термометр в морозильной камере или морозильной камере, чтобы проверить температуру.

Продолжительность

Поскольку при замораживании продукты остаются безопасными практически на неопределенный срок, рекомендуемые сроки хранения указаны только для обеспечения качества. (См. Таблицу хранения в морозильной камере ниже.) Если продукт не указан в таблице, вы можете определить его качество после размораживания. Сначала проверьте запах.При длительном замораживании некоторые продукты приобретают прогорклость или неприятный запах, поэтому их следует выбросить. Некоторые из них могут не выглядеть идеально или быть достаточно высокого качества, чтобы их можно было использовать в одиночку, но могут быть съедобными; используйте их для приготовления супов или рагу. Готовьте сырые продукты и используйте их, если вам нравятся вкус и текстура.

Замораживание мяса дичи

Свежесобранные мясные туши или куски необходимо охладить до температуры ниже 40 ° F в течение 24 часов, чтобы предотвратить скисание или порчу. Мясо следует охладить до 32–36 ° F. Разнообразные сорта мяса (печень, сердце или сладкий хлеб) готовы к упаковке и замораживанию после того, как они остынут.Для получения дополнительной информации см. HGIC 3516, Безопасное обращение с мясом дичи .

Перепелов, голубей, уток, фазанов и других диких птиц следует одевать и выпотрошивать как можно скорее после отстрела. Остудите и очистите должным образом. Удалите лишний жир с диких уток и гусей, так как он очень быстро прогоркнет. Заморозьте, как указано для домашней птицы. Для получения дополнительной информации см. HGIC 3515, Безопасное обращение с дикими птицами .

Примечание: Не фаршируйте домашнюю птицу или дичь перед их заморозкой.Во время замораживания или оттаивания в начинке могут легко размножаться пищевые отравляющие бактерии. Фаршированная замороженная птица готовится в особых условиях безопасности, которые невозможно повторить в домашних условиях.

Замораживающая рыба

Рыба для замораживания должна быть по возможности свежей. Вымойте рыбу и удалите чешую, аккуратно соскребая рыбу от хвоста до головы тупым краем ножа или ложки. Удалите внутренности после отрезания живота по всей длине от вентиляционного отверстия до головы. Отрежьте голову над ключицей.Сломайте позвоночник о край разделочной доски или стола. Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав мякоть с каждой стороны и вытащив плавник. Не обрезайте плавники ножницами или ножницами, потому что у основания плавника останутся кости. Тщательно вымойте рыбу в холодной проточной воде.

Рыба теперь разделана или разделана на сковороде, в зависимости от размера. Крупную рыбу следует нарезать стейками или филе для облегчения приготовления. Для стейков нарежьте рыбу крест-накрест на стейки толщиной дюйма. Для филе срежьте спинку рыбы от хвоста до головы.Затем сделайте перерез до позвоночника чуть выше ключицы. Переверните нож и разрежьте мясо вдоль позвоночника до хвоста, чтобы нож проходил по ребрам. Снимите рыбу целиком, освободив филе у хвоста. Переверните рыбу и срежьте филе с другой стороны.

Предварительная обработка: Рыба делится на жирную или нежирную по количеству жира в ее мясе. Жирная рыба включает такие разновидности, как кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось. Постная рыба включает камбалу, треску, путассу, морской окунь, горбыль, окунь, морской окунь, овчарку и большинство пресноводных рыб.

Перед замораживанием рыбу можно предварительно обработать, чтобы улучшить качество хранимой рыбы. Жирную рыбу следует погрузить на 20 секунд в раствор аскорбиновой кислоты, приготовленный из 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды, чтобы предотвратить прогорклость и изменение вкуса. Нежирную рыбу можно погрузить на 20 секунд в рассол, состоящий из to стакана соли и 1 литра холодной воды, чтобы укрепить рыбу и уменьшить потерю капель при оттаивании. (Эти предварительные обработки не требуются, если используется лимонно-желатиновая глазурь.)

Способы заморозки: Рыбу можно замораживать с использованием любой из следующих глазурей.Если несколько рыб помещены в одну упаковку, поместите между ними бумагу для заморозки или оберточную бумагу, чтобы их было легче разделить.

Лимонно-желатиновая глазурь: Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока и 1¾ стакана воды. Растворите один пакетик желатина без добавок в ½ стакана смеси лимонного сока и воды. Доведите до кипения оставшиеся 1½ стакана жидкости. Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость. Остудить до комнатной температуры. Когда остынет, окуните холодную рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедите.Обернуть рыбу влаго- и паронепроницаемой упаковкой, наклеить этикетку и заморозить.

Ice Glaze: Поместите неупакованную рыбу в морозильную камеру для заморозки. Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла. Выньте рыбу и повторяйте глазурь, пока не образуется равномерный ледяной покров. Оберните рыбу влаго- и паронепроницаемой бумагой или поместите в пакеты для заморозки. Этикетка и заморозка.

Вода: Поместите рыбу в неглубокую металлическую, фольгу или пластиковую кастрюлю; залить водой и заморозить.Чтобы предотвратить испарение льда, заверните контейнер в морозильную бумагу после того, как он заморозится, наклейте этикетку и заморозьте.

Рыбная икра: Тщательно вымойте и упакуйте в контейнеры для заморозки или пакеты и коробки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Замораживание моллюсков

Моллюски: Моллюски можно замораживать в скорлупе или очищать от шелухи. Чтобы заморозить моллюсков в панцире, просто поместите живых моллюсков во влаго- и паронепроницаемые пакеты. Выдавите лишний воздух и заморозьте.

Чтобы заморозить мясо моллюсков, очистите их, затем тщательно очистите и вымойте мясо. Слейте воду и упакуйте в контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Печать, этикетка и заморозка.

Крабы: Для подготовки к заморозке отбирайте только живых крабов. Краб лучше замораживается, если его не «сорвать» перед замораживанием. Просто удалите спину, ноги, внутренности и жабры до или после отваривания краба в течение пяти минут. (Обязательно быстро охладите краба после того, как он будет приготовлен.) Когти и тело или сердцевина краба, которые все еще содержат мясо, должны быть затем завернуты или покрыты льдом и завернуты в морозильную пленку или бумагу.Печать, этикетка и заморозка.

Лобстер: Для получения наилучшего качества омаров следует замораживать в сыром виде. Заморозьте омара целиком или очистите его и заморозьте только те части панциря, которые содержат съедобное мясо. (У некоторых лобстеров большие передние когти, которые содержат съедобное мясо, в то время как у других съедобное мясо в основном в хвостовой части.) Заморозьте лобстера в панцире, чтобы мясо не высыхало. Просто заверните целых лобстеров или порций лобстеров во влаго- и паронепроницаемую пленку и заморозьте.Лобстера можно приготовить, а затем заморозить, но качество будет хуже.

Устрицы: Устрицы, которые еще находятся в скорлупе, следует замораживать только живыми. Живая устрица будет держать свою раковину плотно закрытой или закрываться при постукивании. Если у вас достаточно места для заморозки и вы хотите заморозить устрицы в скорлупе, просто тщательно вымойте их и поместите во влаго- и паронепроницаемые пакеты.

Очистите устрицы, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Сначала вымойте раковины устриц, выбрасывая все отмершие.Переложите устрицы в ситечко, сберегая ликер, и удалите все кусочки ракушки или песка. При необходимости устрицы можно промыть, чтобы удалить песок. Поместите устрицы и ликер в пластиковый контейнер или пакет для морозильной камеры, оставив ½-дюймовое свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Примечание: Замораживание действительно меняет текстуру и вкус устриц. Эти устрицы лучше всего использовать в запеканках или рагу.

Гребешки: Гребешки для замораживания должны быть живыми, пока их не очистят. Живой гребешок будет держать свою раковину плотно закрытой или закрывать ее при постукивании.Чтобы заморозить, поместите очищенные гребешки в контейнер для заморозки, оставив ½-дюймовое свободное пространство, закройте и заморозьте.

Креветки: Выберите высококачественные свежие креветки для замораживания. Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, в скорлупе или без нее. Чтобы обеспечить максимальный срок хранения и качество, замораживайте креветки в сыром виде с удаленными головами, но не снимая панцири. Креветки также можно заморозить в воде в морозильной камере. Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде. Быстро охладите приготовленные креветки перед замораживанием.Упакуйте в контейнеры или пакеты для заморозки, оставив свободное пространство дюйма. Закройте и заморозьте.

Безопасное размораживание

Никогда не размораживайте продукты в гараже, подвале, в машине, в пластиковом пакете для мусора, на кухонном столе, на улице или на крыльце. Эти методы могут сделать вашу пищу небезопасной. Есть три безопасных способа разморозить продукты: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. Мелкие предметы могут разморозиться за ночь; большинству продуктов требуется день или два.Для крупных предметов, таких как индейки, отведите один день на каждые 5 фунтов веса.

Для более быстрого размораживания поместите продукты в герметичный пластиковый пакет и погрузите его в холодную воду. (Если пакет протекает, бактерии из воздуха или окружающей среды могут попасть в пищу. Ткани также могут впитывать воду, как губка, в результате чего продукт становится водянистым.) Часто проверяйте воду, чтобы убедиться, что она остыла. Меняйте воду каждые 30 минут. После оттаивания сразу варить.

При размораживании продуктов в микроволновой печи запланируйте их приготовление сразу после размораживания, потому что некоторые участки продуктов могут стать теплыми и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи.Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, поскольку присутствующие бактерии не будут уничтожены.

Повторное замораживание

После того, как продукты разморозили в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги в результате размораживания. После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты. А если в холодильнике разморозить ранее приготовленные продукты, можно повторно заморозить неиспользованную часть.Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить их, если с ними обращались должным образом.

Приготовление замороженных продуктов

Сырое или приготовленное мясо, птица или запеканки можно готовить или повторно нагревать из замороженного состояния. Однако время приготовления размороженных продуктов примерно в полтора раза превышает обычное время приготовления. Не забудьте выбросить оберточную или впитывающую бумагу от мяса или птицы.

При приготовлении птицы целиком извлеките пакет с потрохами из камеры, как только сможете его ослабить.Отдельно приготовьте потроха. Прочтите этикетку на замороженных продуктах из мяса и птицы, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США. Некоторые из них, такие как фаршированные целые птицы, ДОЛЖНЫ быть приготовлены из замороженного состояния, чтобы гарантировать безопасное приготовление продукта.

Примечание: Замороженные продукты остаются безопасными на неопределенный срок; Рекомендации по хранению относятся только к качеству.

Таблица хранения в морозильной камере (0 ° F)

Продукты питания Морозильная камера

Мясо, свежее

Говядина или оленина, жаркое, стейки 6-12 месяцев

Кусочки курицы 9 месяцев

шт. Индейки 6 месяцев

Цыпленок или индейка, целиком 1 год

Утки, гуси, дичь 6 месяцев

Мясной или тушеный фарш, потроха 3-4 месяца

Баранина, жаркое или отбивные 6-9 месяцев

Свинина, жаркое 8 месяцев

Свинина, отбивные 4 месяца

Фаршированные отбивные или куриная грудка *

Колбаса 1-2 месяца

Разновидности мяса: сердце, печень и др. 3-4 месяца

Мясо вареное

Колбаса для завтрака копченая 1-2 месяца

Ветчина, хот-доги, мясные закуски 1-2 месяца

Приготовленные остатки мяса, подливка 2-3 месяца

Приготовленные остатки птицы 4-6 месяцев

Остатки куриных наггетсов 1-3 месяца

Морепродукты, свежие

Свежая нежирная рыба: треска, камбала, форель,
пикша, палтус, минтай, окунь 6 месяцев

Свежая жирная рыба: кефаль, лосось,
рыба-меч, скумбрия, луфарь, корюшка тунца 3 месяца

Моллюски 3 месяца

Рыба вареная, коммерчески замороженная

Жареные рыбные палочки, гребешки или креветки 3 месяца

Рыба с сырным соусом 3 месяца

Рыба в сливочно-лимонном соусе 3 месяца

Ужин из жареной рыбы 3 месяца

* Не рекомендуется из соображений безопасности.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики

Как выбрать

Как хранить

Кухни

Разное

Ремонт

Своими руками

Советы

Copyright © 2019 | Powered by Wpxon

Продукты питания	Морозильная камера
Мясо, свежее
Говядина или оленина, жаркое, стейки	6-12 месяцев
Кусочки курицы	9 месяцев
шт. Индейки	6 месяцев
Цыпленок или индейка, целиком	1 год
Утки, гуси, дичь	6 месяцев
Мясной или тушеный фарш, потроха	3-4 месяца
Баранина, жаркое или отбивные	6-9 месяцев
Свинина, жаркое	8 месяцев
Свинина, отбивные	4 месяца
Фаршированные отбивные или куриная грудка	*
Колбаса	1-2 месяца
Разновидности мяса: сердце, печень и др.	3-4 месяца
Мясо вареное
Колбаса для завтрака копченая	1-2 месяца
Ветчина, хот-доги, мясные закуски	1-2 месяца
Приготовленные остатки мяса, подливка	2-3 месяца
Приготовленные остатки птицы	4-6 месяцев
Остатки куриных наггетсов	1-3 месяца
Морепродукты, свежие
Свежая нежирная рыба: треска, камбала, форель, пикша, палтус, минтай, окунь	6 месяцев
Свежая жирная рыба: кефаль, лосось, рыба-меч, скумбрия, луфарь, корюшка тунца	3 месяца
Моллюски	3 месяца
Рыба вареная, коммерчески замороженная
Жареные рыбные палочки, гребешки или креветки	3 месяца
Рыба с сырным соусом	3 месяца
Рыба в сливочно-лимонном соусе	3 месяца
Ужин из жареной рыбы	3 месяца
* Не рекомендуется из соображений безопасности. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Рубрики Как выбрать Как хранить Кухни Разное Ремонт Своими руками Советы Copyright © 2019 \| Powered by Wpxon

Почему нельзя замораживать охлажденное мясо: Можно ли замораживать охлажденное мясо? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ