Почему мутнеет заварка в стеклянном чайнике: Почему свежая заварка мутнеет?

Почему мутнеет заварка в стеклянном чайнике: Почему свежая заварка мутнеет?

Как заваривать молочный улун: польза, вред и свойства молочного улуна

Молочный улун – один из самых популярных чаев в России, он есть в арсенале любого кафе, ресторана, кальянной. Что же стоит знать об этом напитке, чем он так уникален?

Как заваривать молочный улун?

Вкус чая всегда начинается с правильной техники заваривания. Чайник можно использовать стеклянный или глиняный. Разделим процесс на этапы:

• Прогреваем чайник – можно ошпарить его кипятком, можно на полминуты поставить на плиту, можно поставить в духовку;
• На 200 миллилитров напитка приходится примерно 5-7 граммов заварки;
• Оставляем сухие листья в прогретом чайнике на пару минут, чтобы они прогрелись и «задышали»;
• Заливаем заварку водой – температура воды должна быть от 70 до 80 градусов;
• Сколько заваривать молочный улун? Зависит от сорта: слабоферментированные завариваются от1 до 3 минут, сильноферментированные – до 5 минут;
• Разливаем по пиалам. Сахар к улуну противопоказан;
• Сколько раз можно заваривать молочный улун? Также зависит от сорта, обычно это 3-5 проливов. 

Молочный улун: польза и вред

Молочный улун и его полезные свойства трудно переоценить. Чай обладает большим количество целебных свойств:

• Молочный улун оказывает действие на движение холестерина, препятствуя его накоплению. Предупреждает развитие сосудистых заболеваний;
• Положительно влияет на работу нервной системы – успокаивает, тонизирует;
• Еще один эффект молочного улуна – препятствовать возникновению инфарктов и инсультов, а также образованию тромбов;
• Укрепляет иммунитет, улучшает общее состояние организма;
• Улучшает обмен веществ, способствует выведению шлаков и жиро сжиганию;
• Положительно влияет на кожу, увлажняет, очищает, тонизирует, способствует выработке коллагена;
• Положительно влияет на работу ЖКТ, помогает пище лучше усваиваться.

Польза молочного улуна для женщин заключается в нормализации обменных процессов организма – его рекомендуют пить в периоды перед наступлением климакса. В этом случае улун восстанавливает нестабильный гормональный фон.

Противопоказания молочного улуна

• Чай не рекомендуется пить перед сном, так как он может вызывать бессонницу из-за входящего в состав кофеина;
• Беременным и кормящим женщинам рекомендовано пить не более одной чашки в день из-за содержащегося в составе танина;
• Не рекомендуется пить чай при гастрите и язве;
• Не употреблять при мочекаменной болезни, так как улун обладает мочегонными свойствами.

Как производят молочный улун?

Как и большинство зеленых чаев, происхождение чая молочный  улун имеет китайские корни. Другие названия этого чая Най Сян (Улун с молочным ароматом) и Най Сян Цзинь Сюань  (золотой цветок с молочным ароматом).

Это основные сорта молочного улуна в Китае, в Тайване самым распространенным видом молочного улуна является Цзинь Сюань.

Именно в этих чайных кустах молочные и карамельные вкус и аромат наиболее выражены. Эти сорта могут использоваться в качестве неароматизированного молочного улуна, хотя, скорее всего, эти нотки оценят только чайные ценители.

Подавляющее большинство массовых сортов молочного улуна – ароматизированные. После сбора листья ферментируют, или, как часто говорят в отношении улуна – полуферментируют, так как этот напиток находится где-то между черными и зелеными чаями по степени ферментации. 

Улун – чай крупнолистовой, несмотря на плотную скрутку листа. В горячей воде его листья разворачиваются до размеров от 5 до 10 см. 

Состав молочного улуна

После ферментации состав молочного улуна, помимо природных компонентов, обогащается новыми веществами. В итоге в чайных листьях содержится:

• Эфирные масла и дубильные вещества;
• Теин – более мягкий и менее вредный аналог кофеина;
• Антиоксиданты, отвечающие за выведение шлаков из организма;
• Калий, кальций, фтор, цинк, марганец и другие минералы;
• Витамину А, Р, В, Д, Е и многие другие.

Как правильно пить молочный улун?

Как уже говорилось ранее, этот чай не подходит для вечернего употребления – лучше пить его утром и в течение рабочего дня. Кстати, напиток будет полезен исключительно в свежем виде, так как уже через несколько часов любой, даже самый полезный чай, превращается в яд.

Вкус, аромат и цвет настоя

Молочный улун может иметь разные оттенки заварки в зависимости от крепости, но цвет его настоя всегда будет одним и тем же – прозрачным, светло-золотистым, с нежным карамельным отливом.

Аромат молочного улуна тем сильнее, чем больше в нем ароматизатора, если это, конечно, не оригинальный дорогой Цзинь Сюань. Как сообщает нам название, аромат у такого улуна сливочный с легкой травяной ноткой.

Кстати, молочный улун, конечно же, молоком не ароматизируют. Раньше для этих целей использовали ананасовый сок или раствор сахарного тростника. Сегодня все проще, так как существует специальный синтетический ароматизатор Найсян. Добавляется он в пропорции 100 граммов на тонну чайного листа.

Во вкусе также обычно присутствуют легкие сливочные нотки, можно также уловить оттенки орехов или семечек, легкие пряные нотки, травянистые отголоски также остаются на месте.

Хранение

Хранение любого чая, в том числе улуна, разрешено только в герметичном пакете типа zip-lock или в банке с плотной крышкой, так как чайные листья легко впитывают посторонние запахи.  Кроме того, стоит подальше убирать банку от батарей и плит, а также от источников дневного света.

Лучше убирать даже плотно закрытую банку от летучих веществ с сильным запахом – от бытовой химии и специй.

В качестве тога хочется отметить, что любой улун по-своему вкусен. Но не стоит покупать дешевый чай и ждать от него очень высокого качества, например, естественной ароматизации. Чтобы узнать вкус оригинального молочного улуна, нужно выбрать оригинальный чай высокого качества, который, как правило, недешево стоит. 

Скидка 15% на все улуны — 

101ULUN

Чайники для заварки чая – незаменимый элемент чайной церемонии!

Китайская чайная церемония – серьезный ритуал со своими традициямии требованиями. Именно поэтому, увидев, как мы заливаем кипятком чайные листья в первом попавшемся чайнике и потом, разливая в чашки, доливаем заварку водой, настоящий китаец должен обомлеть и, как минимум, упасть в обморок. И его можно понять. Испокон века его народ верил в то, что именно соблюдение всех правил чаепития позволяет насладиться полным букетом вкуса и аромата настоящего чая. Кроме того, соблюдение правильной технологии заваривания чая, поможет разбудить в чайном листе целебные свойства, которые помогают пьющему его человеку взбодриться и улучшить самочувствие.

Как театр начинается с вешалки, так и чай начинается с посуды, в которой его готовят и подают. Чайники для заварки чая могут быть фарфоровыми, либо глиняными.

Начнем с фарфоровых чайников для завариания. Фарфоровые чайники для заварки чая должны иметь небольшую дырочку в крышечке и очень плотно закрываться. Рекомендуем обратить внимание на чайники с крышками ввиде цилиндров, которые глубоко входят в чайник. При выборе фарфорового чайника, не последним критерием должна станет его форма. Чайники для заварки чая лучше всего выбирать шарообразной или цилиндрической формы.

Кстати, если завариваете чай в фарворовом чайнике, то и пить чай лучше из фарфоровых чашечек. Фактура фарфора понизит температуру напитка и подарит приятное ощущение от каждого глотка чая.

И все-таки одним из самых верных материалов, чтобы создавать чайники для заварки чая, китайцы считают глину. Китайская керамика создается из непривычной для нас глины пяти цветов, которую добывают в маленьком китайском городе Исинь. Считается, что именно керамическая посуда помогает раскрыться всем необыкновенным свойствам чая. Глина – живой материал, который способен дышать, то есть, пропускать воздух. Именно благодаря этому свойству, в холод глиняный чайник держит тепло, а в жаркую погоду — спасает чай от прокисания.

Из исинской глины создают и чайные чашечки. Но так как цвету чая ценители придают очень большое значение, внутреннюю часть таких чашечек покрывают эмалью белого цвета.

Разумеется, любую чайную посуду нужно содержать в чистоте. Нужно беречь чайники для заварки чая от контакта с приправами, досточками для резки продуктов, особенно чеснока или лука. Также не стоит браться за чайник, если руки пахнут духами. Все это неблагоприятно отразится на качестве напитка.

Существует много способов приготовления чая: заваривание, древний способ – варка чая на воде с отслеживанием стадий кипения по методу Лу Юю, варка чая на молоке, перемалывание в порошок и взбивание в пену. Но более привычный и зарекомендовавший себя способ – заваривание — приготовление в заварнике. Заварником может послужить как чашка с крышкой «Гайвань», заварочные чайники из стекла, глины, чугуна, фарфора, серебра. Каждому материалу присущи свои характеристики, свои плюсы. В России редко используются Гайвани, поэтому сегодняшнюю статью, хотим посвятить именно чайникам.

Чайники из дышащей исинской глины. заслуженно считаются лучшими в своем роде. Начнем с того, что сама по себе глина – материал пористый, способный пропускать через себя кислород, обогащая им чайный настой, но при этом не пропускает воду наружу. Глина из-за своей горячей природы, долго остывает, и чайники сохраняют идеальную для заваривания чая температуру стенок, что позволит дольше наслаждаться любимым чаем. Так же стоит отметить один волшебный пункт Чайников Из Исинской глины: Как было сказано выше, глина материал пористый, и способен впитывать в себя чайный настой, и при долгом, регулярном заваривании в одном и том же чайнике своего любимого чая, можно наблюдать волшебное превращение кипятка в чай. Так же с каждым разом, напитывая в себя аромат чая, следующая заварка, будет получаться более насыщенной, более вкусной и ароматной. Сама по себе глина не влияет на вкус, цвет, аромат чая, что позволит насладится истинным вкусом вашего любимого чая. Чайники из глины, никогда не моются изнутри моющими средствами (за счет пористой структуры) и считается, что наработанные уже не первый раз влитые и пропитанные чайники, увеличивают свою цену, за счет того, что выдают неповторимый чай. Изготовление чайников из глины, достаточно трудоемкая работа. Работа Мастера приготавливающего чайник состоит из выбора глины, ее первичной обработки, выбора формы чайника, лепки и обжига. Формы, цвета глины, изображения и роспись чайников просто поражают воображение и радуют во время чаепития своей красотой и эстетикой.

Огромный, и немаловажный плюс стеклянных чайников это их прозрачность. Стекло не влияет на вкус чая, мыть его легко и удобно, помимо этого прозрачность стекла позволяет насладится красотой чайного настоя, танца чаинок, а так же определить степень крепости заварки. Обычно в стеклянных чайниках, присутствуют либо стеклянные колбы для заварки, что бы не перезаваривать чай и вовремя вытащить чайный лист из кипятка, и что бы чаинки не попали в чашку, либо спиральный фильтр в носике чайника. Колбы и фильтры легко снимаются и не мешают мыть чайник после чаепития.

После небольшого перерыва мы снова в строю. Сегодня мы рассмотрим один из важнейших элементов чайной церемонии, можно сказать даже главный предмет, — чайник для заваривания чая или Чаху. Думаю, что каждый согласится, что чайник в этом деле очень важен, так как именно в нем образуется тот настой чая, который мы и будем пить.

Какие же чайники для заваривания самые лучшие. Любой любитель чая, маломальски знакомый с правильным процессом заваривания чая, знает что такое Исин. Мы же с Вами только учимся, поэтому ничего зазорного нет если Вы не знаете что это. Исин — это город в Китае, который по праву носит название керамической столицы Китая. Вы уже наверное догадались, что именно в этом городе и делают настоящие, правильные Чаху. Конкурентов у китайцев в этой сфере нету и быть не может. Производство чайников из исинской глины началось еще около 400 лет до н.э.

Рассмотрим все преимущества чайника из исинской глины:

Не было случая, чтобы подобный чайник раскололся от кипятка, как это бывает со стеклянными чайниками.

Исинская глина может быть 4-х цветов: белой, оранжевой, синей и коричневой. Из-за этого цвета и оттенки Чаху могут отличаться. Также следует отметить, что хороший чайник легко определить потрогав его. Если он шершавый и неприятный на ощупь, то перед Вами подделка. Также некоторые любители чая утверждают, что если заварить чай в поддельном чайнике, то первая заварка будет отдавать глиной, чего, конечно же, не происходит при заваривании в настоящем чайнике из исинской глины.

Чайники из исинской глины лучшие. но они очень дорогие, и их не так просто купить. Поэтому стоит рассказать и о других заварочных чайниках, которые можно встретить на рынке. Рассмотрим фарфоровые и стеклянные чайники.

Основным преимуществом стеклянного чайника является его прозрачность. Эстеты заваривания чай любят наблюдать за так называемым «танцем чаинок», который можно увидеть заливая в чайник горячую воду. К тому же есть связные чаи, которые раскрываются при заваривании. Чтобы увидеть всю красоту такого чая и необходим стеклянный чайник. Из минусов можно отметить то, что чайник не сильно прочный, может расколоться от кипятка, что я уже упоминал выше.

Фарфоровые чайники — наиболее распространенные и чаще всего используемые. Они очень красивые. Минус такого чайника в том, что вода внутри него быстро остывает, а сам чайник нагревается (что характерно также и для стеклянных чайников).

Меня часто спрашивают какие же чайники нужно использовать для определенного сорта чая. Постараюсь ответить на самые распространенные вопросы, и приведу примеры чайников.

Для зеленых чаев, а также для улунов подойдут чайники у которых тонки стенки, а сами они широкие.

Для белых и желтых чаев подойдут чайники также с тонкими стенками, но большие по объему, например в форме прямоугольника.

Как правильно заваривать чай?

Главная > Статьи > Как правильно заваривать чай?

В этой статье мы предлагаем вашему вниманию разные варианты (в том числе и упрощенную технологию) правильного заваривания китайского чая высокого качества. Это поможет вам получить максимальное удовольствие от чаепития и раскрыть наилучшие свойства чая наиболее полноценно — аромат, вкус, послевкусие, воздействие.

Эти простые правила актуальны также и в условиях, когда провести полноценное китайское чаепитие не представляется возможным.

Важные аспекты, которые нельзя нарушать:

1. Для чая используется свежая вода первого кипения (кипятить воду один раз до образования слабого волнения на поверхности и небольших пузырей). Важно: вода должна при этом именно вскипеть, а не быть недокипевшей. Крайне желательно чтобы вода была либо родниковая, либо покупная, хорошей марки (неплохая вода у компаний Архыз, Сенежская и некоторых других). Подходит также хорошего качества фильтрованная вода. Перед завариванием зелёных, жёлтых и белых чаёв воде после закипания дают остыть до 75-80 градусов. Улуны и пуэры можно заваривать крутым кипятком.

2. Посуда для заваривания должна быть предварительно прогрета кипятком

3. Чай заваривается многократно, до 5-10 раз по желанию (конкретное количество завариваний зависит от количества сухого листа на чайник, а также сорта чая)

4. После очередного залива чая горячей водой, чай почти сразу разливается по чашкам

5. Чайный лист после слива чая, остается в чайнике без воды, чтобы избежать перезаваривания

6. Чай необходмо пить не остывшим

7. Чай максимально раскрывает свои вкусовые особенности, а также приносит максимальную пользу организму только при условии, что все вышеперечисленное соблюдается

В связи с вышеперечисленным, предлагаем следующий способ действий:

1. Вскипятить воду до появления первых пузырьков

2. Перелить воду в термос

3. Взять чайник* для заваривания чая (фарфор или глина ), или гайвань. объемом равный объему чашек по количеству человек (если чашки объемом 100 мл, чай пьют три человека, значит чайник должен быть объемом 300 мл)

4. Прогреть чайник кипятком или на пару, также прогреть чашки и чахай

5. Сухой чайный лист** для заваривания поместить на красивую тарелочку или в специальную емкость «ча-хэ » (чайная коробочка).

6. Итак, у нас: термос с кипятком, чайник для заваривания (пустой и прогретый), чашки по количеству человек (прогретые), сухой чайный лист

7. Высыпаем чай в прогретый сухой чайник для заваривания

8. Чай заливается водой из термоса и почти сразу разливается по чашкам (или в ёмкость чахай (сливник). если она есть). При этом необходимо проследить, чтобы в чайнике для заваривания не осталось воды.

9. Первая заварка сливается (промывка чая), её не пьют.

10. Далее завариваем чай, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения по крепости столько раз, сколько посчитаем нужным.

11. Для удобного заваривания описанным выше методом пролива, можно делать это на чайной доске (чабань) .

* или гайвань — специальную чашку с крышкой

** количество чая для заваривания зависит не только от объёма посуды, но и от сорта чая. В среднем используется 3-6 гр. на 1 заварку проливом (например, зелёных чаёв кладётся около 3-4 гр, а улунов — около 5-6). Но чётких правил нет, поэтому нужно пробовать и экспериментировать, — если вам показалось что чай заварился слишком крепко (стал слишком горьким или черезчур терпким) — положите в следующий раз немного меньше чая, или сливайте более быстро (делайте каждую заварку меньше по времени). Если чай, напротив, заварился слишком слабо — держите его подольше. Досыпать или откладывать чай в процессе чаепития не стоит — это нарушит процесс чаепития, вследствии чего чай потеряет многие свои свойства. После нескольких чаепитий вы научитесь чувствововать и понимать все ньюансы этого процесса.

Примечание: Если вы завариваете прессованный пуэр, имейте ввиду, что он «расходится» немного дольше, чем рассыпной чай. В особенности это касается прессованных «чайных голов» или «комков». Такие чаи стоит подольше подержать при первой заварке. Наиболее полно они раскрываются при варке на открытом огне. Разламывать прессованные пуэры удобно специальным ножом для пуэра. другим притупленным но не слишком тупым предметом или просто руками. При разломе желательно сохранять целостность листа.

==========================================

Также, существует большое количество способов «быстрого заваривания «, с использованием минимума посуды. Такие способы хоть и нельзя назвать идеальными, но тем не менее они позволяют максимально упростить заваривание, когда времени на полноценное чаепитие нет. Наиболее удобный, по нашему мнению, способ (лучше всего подходит для пуэра ):

1. Вода кипятится до первых пузырьков

2. Ополаскивается кипятком большой стеклянный чайник (1-1,3 л)

2. Кладётся 10-20 гр. чая*

3. Настаивается около 5-8 минут*

Такой способ очень хорош тем, что чай долго остаётся горячим, и при этом не перестаивает.

*(в зависимости от сорта, по вкусу)

Специфика заваривания в Типоте заключается в том, что этот чайник совмещает в себе три предмета используемых в «Чайной церемонии». А именно, чайник чахай и ситечко. Благодаря конструктивной особенности данного чайника, можно правильно заварить хороший чай в условиях офиса или, когда хочется обойтись минимальным количеством посуды и нет времени для длительного чаепития.

Последовательность действий при заваривании чая:

1. Открыть верхнюю крышку и засыпать сухой чайный лист в верхний отсек чайника.(предварительно прогрев чайник, ополоснув его горячей водой)

2. Налить воду нужной температуры соответствующей выбранной категории чая.

3. В соответствии с правилами или по собственному желанию, когда вы почувствовали что чай заварился, нажать кнопку расположенную на крышке чайника. Клапан верхнего отсека откроется и чайный настой переместиться в нижний отсек чайника. А чайный лист останется на ситечке верхнего отсека чайника.

4. Готовый чайный настой нужно перелить в отдельную чашечку или чашечки. Далее мы повторяем действия описанные в пунктах B и C. До тех пор пока нам хочется пить или позволяет выбранный сорт чая.

==========================================

Когда нет возможности использовать вышеперечисленные методы, можно заваривать чай и просто в кружке или в обычном большом чайнике. В этом случае важно уметь словить момент когда чай уже заварился и когда стоит его перелить в другой сосуд, чтобы избежать перестаивания, или пить сразу, не давая ему слишком долго настаиваться. Тут уже надо делать всё по ощущениям, научиться чувствовать чай. Но важно понимать, что применение упрощённых способов заваривания не позволяет чаю раскрыть свои свойства полностью. Особенно это касается дорогого чая, — высококачественных улунов. пуэров. белых и жёлтых чаёв.

Распространённый способ приготовления чая (в основном, пуэра) методом варки на открытом огне описан в этой статье .

© Moychay.ru

Перепечатка материала возможна с указанием кликабельной ссылки на источник.

Правильное чаепитие с использованием Гайвани :

На видео-роликах ниже вы можете увидеть, насколько разным может быть чайное действо. Гармония во время чаепития (да и вообще в глобальном смысле этого слова) — дело сугубо индивидуальное, и у каждого чайного мастера она своя. Те, кто пытается внести догму в чайное действо — делают его мёртвым. Нет никаких канонов насчёт «плавности» движений, расстановки посуды, одежды, и прочих чисто внешних атрибутов — это всё элементы, имеющие куда меньшее значение, чем внутреннее состояние мастера. При всей важности соблюдения тех или иных деталей, нужно всегда помнить — самое главное — это внимание к чаю и процессу.

Как правильно заваривать чай

Существует много способов заваривания чая. Одни из них широко известны, другие — самобытные. Одни знают все правила заваривания, вплоть до оценки кипения воды, а другие пользуются чаем в одноразовых пакетиках.

Вначале несколько практических советов по приготовлению, главным образом, черного чая.

Вода для чая должна быть мягкой, без избытка минеральных солей. Особенно хороша вода родниковая, горная. Водопроводную воду лучше всего отстаивать в течение 8 — 10 часов, чтобы улетучились запахи хлора и металла. Не следует использовать для заваривания воду повторного кипячения.

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать в него чай (на чайник вместимостью 250 мл — 10 г, на пол-литровый — 20 г, на литровый — 40 г), залить кипятком на две трети, закрыть крышкой и накрыть полотняной салфеткой или полотенцем, что помешает улетучиванию ароматических веществ, содержащихся в заварке. Можно поставить чайник на горячий самовар. Через 4—5 минут чайник долить горячей водой, после чего заварку можно разливать по чашкам.

Приготовление чая, да и само чаепитие у нашего народа связано с рядом традиций. Одна из них — кипятить воду в самоваре. Из него удобно наливать кипяток в чашки; чай, заваренный кипятком из самовара, бывает вкуснее, чем из чайника, кастрюли.

Подают чай в чашках на блюдцах или в стаканах с подстаканниками. Сначала надо налить заварку (50 мл), а потом долить кипятком (до 200 мл). Температура чая при подаче должна быть не ниже 70° С.

Лучше заваривать чай нужной крепости и не доливать его кипятком. Для этого в чайник засыпать чайную ложку сухого чая на стакан воды, плюс 1 чайная ложка, то есть на 1 л воды 25 г сухого чая. Таким образом получается заварка средней крепости.

Не следует накрывать чайник с заваркой куклами-матрешками или подушками — чай после заваривания не должен преть. И ни в коем случае нельзя ставить чайник с заваренным чаем на огонь: остывший и вновь подогретый чай почти полностью теряет свои качества.

Другая традиция, связанная с чаепитием,— приглашение гостей на чашку чая, и в этом есть свой смысл. Чашка имеет преимущества перед стаканом: для нее не нужно такое дополнительное приспособление, как подстаканник, площадь поверхности жидкости в ней больше, поэтому из чашки можно пить даже очень горячий чай.

Чай нужно наливать в сухие чашки, не доливая до краев 1 —1,5 см.

В. В. Похлебкин считает, что чай можно пить достаточно горячий, но не следует им обжигаться. Глотки должны быть очень маленькие, причем лучше всего не глотать чай сразу, а немного подержать в передней части полости рта и даже растереть языком о нёбо и верхнюю десну, посмаковать чай. Это не только поможет ощутить вкус чая, но и предотвратит попадание слишком горячей жидкости в пищевод и желудок.

Можно пить и теплый чай, но не ниже 18° С, ибо при дальнейшем охлаждении его аромат пропадает совершенно, а вкус значительно ослабевает. Нельзя также оставлять чай долгое время открытым в чашке, тем более нельзя наливать его в блюдечко — это резко увеличит поверхность испарения и, следовательно, не только усилит охлаждение, но и ослабит аромат.

Семь правил заваривания чая В. В. Похлебкина

1. До заваривания пустой чайник должен быть хорошо согрет. Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование чая. Обычный способ согревания — ополоснуть чайник 3—4 раза кипятком. Если учесть, что именно фарфоровый чайник способен быстрее фаянсового нагреться в результате ополаскивания до температуры 60° С и выше, то станет понятно, почему предпочтительнее всего заваривать чай в фарфоровом чайнике. Согреть чайник можно и иным способом — опустить его в кипяток (это не столь удобно, но зато дает хороший результат) или поставить под струю горячего воздуха.

Кстати сказать, специальная круглая решетка, вставляемая над дымоходом самовара, была предназначена как раз для того, чтобы на ней согревали пустой чайник до заваривания. При этом чайник до заваривания не только согревался, но и просушивался (тоже одна из функций самовара). Лучше, если чайник будет до заварки сухим.

Но ставить чайник непосредственно на огонь до заваривания для предварительного согревания не рекомендуется, так как в этом случае степень нагрева дна чайника по сравнению с его стенками будет значительно больше, чем при косвенном контакте его с источником тепла (через воду, воздух), и чайник может расколоться, хотя при правильном нагреве этот способ хорош.

2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком. При этом очень важно соблюдать аккуратность, о которой мы уже говорили. Если поблизости будет лежать какой-либо продукт с запахом, а особенно сырое мясо, рыба, масло или сало, то как ни заваривай, настоящий чай не получится. Его аромат, вкус пропадут.

3. Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зеленого и черного чая) или же до одной четвертой и менее (зеленый чай).

Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делается для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла. Лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями, но ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями: подушечками, куклами-матрешками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

4. Такой порядок заварки был и остается классическим при условии, что сухой чай, которым вы пользуетесь, обладает высоким качеством, хорошо экстрагируется и не нуждается в том, чтобы ему искусственно помогали завариваться.

Однако современный «средний» чай, будь он хоть индийский, хоть грузинский, бывает результатом столь частых технологических ошибок, что поступает в продажу либо недоферментированным, либо пересушенным, либо наполовину «выдохшимся». В таких случаях представляется необходимым «выжать» из чая максимум того, что в нем осталось, причем выжать в прямом смысле этого слова, механически. С этой целью можно применить метод, который каждый любитель чая XIX века расценил бы как варварский, но который диктуется ныне современным низким качеством чаев. Он состоит в следующем: залив заварочный чайник с сухим чаем немного кипятка так, чтобы он (кипяток) только слегка покрыл чаинки, смочил бы их, но не дал бы им возможности всплыть и плавать по поверхности (что случается весьма часто, ибо чай плохого качества слишком легок), надо взять чистую, хорошо начищенную содой ложку (из серебра или нержавеющей стали) и тщательно, с нажимом, но аккуратно растереть смоченную чайную массу о стенки чайника, после чего тотчас же долить кипятком до трети или половины чайника. После этого надо закрыть чайник крышкой и затем поступать так, как сказано в п. 3.

5. Закрыв чай, дать ему отстояться. Время настоя в зависимости от жесткости воды и сорта чая длится от 3 до 15 минут, наилучший срок для хороших сортов черных чаев при мягкой воде 3,5—4 минуты. Индийские или грузинские чаи дают наибольшую концентрацию аромата при очень мягкой воде к концу 4-й минуты, а при жесткой — к 7— 8-й минуте. Что же касается экстрактивности, то при жесткой или средней воде иногда приходится выдерживать чай для настоя до 10 минут. Зеленые чаи, где большее значение имеет не аромат, а вкус, можно настаивать от 5 до 7 — 8 минут в зависимости от сорта, а грубые сорта зеленых и плиточные чаи еще дольше — от 10 до 15 минут.

6. Когда чай настоится, чайник надо долить кипятком, но не совсем доверху, а оставляя свободными 0,5—1 см до крышки (при заваривании зеленых чаев второй раз заливать через 3—4 минуты до двух третей чайника и только третий раз, еще через 2—3 минуты, заливают почти доверху).

Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы все время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Постоянство достаточно высокой температуры в течение всего времени заваривания даже важнее, чем исходная высокая температура в начале заваривания. Отсюда понятно, почему важна температура воздуха того помещения, в котором заваривается чай. Высокая температура воздуха препятствует резкому падению температуры в чайнике к концу заваривания. Наилучшей температурой следует считать 22—25° С. При такой температуре почти нет надобности делать несколько заливок.

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения воды и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял и из него не улетучился аромат. Если же пены нет, то, по-видимому, было допущено какое-то нарушение правил заваривания.

Эту пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов. Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника — именно поэтому расстояние от крышки до поверхности залитого чая должно быть не менее 1 см.

Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай надо размешать ложечкой (лучше, разумеется, серебряной). Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем ее обратно в чайник, чтобы весь чай хорошо перемешался. На Востоке, в Средней Азии первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. У местного населения это называется «женить чай».

7. После всего этого чай можно разливать по чашкам. Обычно в инструкциях по приготовлению чая добавляют: «разливать по вкусу». Это несколько туманное указание на практике привело к тому, что уже заваренный чай стали разбавлять кипятком. Причина этого вначале заключалась в том, что чай экономили, а затем стали поступать так вследствие непонимания назначения чая и даже убеждения, что чай в иных дозах, чем микроскопические, вреден. Вот тогда-то в России появилось понятие «пара чаю», т. е. разделение чая на заварку и на кипяток, содержащиеся в двух различных чайниках. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где имеются давние традиции чаепития, заваренный чай не разводят.

Надо сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из заварочного чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что получится действительно настоящий высококачественный напиток, приятный на вкус и не утративший аромат. А поскольку в зависимости от ситуации требуется разное количество чая, то лучше иметь в хозяйстве чайники разных объемов. Если же чайник для заварки невелик, то в него в процессе чаепития можно подливать воду, но так, чтобы заварка не сливалась более чем наполовину и листья чая не оголялись. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания.

Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. «Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее»,— образно говорится в одной восточной пословице. Это прежде всего относится к черным чаям, которые можно употреблять только свежими.

Правильно заваренный чай оказывает благотворное действие на организм человека и является замечательным профилактическим и укрепляющим здоровье средством. Кофеин, содержащийся в чайном листе, снимает усталость и оказывает благотворное влияние на обменные процессы клеток всего тела; фтор убивает микробы во рту и укрепляет зубы; витамины способствуют расщеплению и перевариванию жиров, а также улучшают пищеварение после обильного обеда. Чай — это натуральный, чистый и целебный напиток!

Правила заваривания чая

Заваривать и пить чай можно весьма по-разному. Существует масса национальных традиций — японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и другие. Кроме того, есть модификации чайных традиций и множество разнообразных конкретных рецептов заваривания.

По нашему мнению, прежде чем овладевать всякими экзотическими тонкостями, необходимо, прежде всего, научиться хорошо заваривать обычный «бытовой» чай. Заваривание чая – это один из навыков, которым мы овладеваем еще в детстве, но вот только почему-то у одних чай получается весьма вкусным, а у других – не очень.

Приводим наиболее универсальный рецепт заваривания вкусного чая, состоящий из 6 этапов:

1. Кипятим воду
2. Согреваем заварник
3. Засыпаем заварку
4. Заливаем кипятком и помешиваем
5. Настаиваем
6. Разливаем

1 этап  – Кипятим правильную воду в правильном чайнике для воды. Здесь самым главным моментом является температура воды. Для простоты будем считать, что существуют три стадии кипения воды (у китайцев 7 стадий).

Первая стадия. Вода приближается к температуре кипения только у днища чайника. В такой закипающей воде проскакивают лишь отдельные мелкие пузырьки, основная масса мелких пузырьков как бы «прилипает» к стенкам чайника. В правильном чайнике или самоваре вода на этой стадии начинает «петь» – глухо, басовито и довольно тихо шуметь.

Вторая стадия. В воде начинают активно смешиваться нижние слои уже кипящей воды и верхние слои еще только закипающей воды. На этой стадии вся вода пронизана мелкими пузырьками, которые своеобразным «облаком» рвутся вверх. Многие из этих пузырьков очень маленькие, из-за чего закипающая вода как бы белеет и мутнеет, и со стороны весьма сильно напоминает бурлящий родник. Данное «второе состояние» (в Китае такую воду называют «белый ключ») закипающей воды обладает уникальными физико-химическими свойствами и является наилучшим для заваривания чая (особенно неферментированного – белого и зеленого, и полуферментированного — улуна). В правильном чайнике или самоваре вода на этой стадии начинает «шуметь» – шум воды становится более громким и звонким, а тон этого шума – более высоким; чайник, подобно самолету, словно бы начинает «взлетать». Добавим, что эта стадия кипения является обычно самой громкой.

Третья стадия. На стадии кипения вся масса воды равномерно прогревается примерно до 100 градусов и начинает интенсивно бурлить. На воде появляются большие пузыри, вода клокочет, брызгается, чайник начинает «плеваться», из его носика обильно валит густой пар. Что интересно, на этой стадии интенсивность шума уже снижается, чайник как бы «теряет голос»; слышны только лишь булькание пузырьков и тихое шипение пара. Собственно до кипения воду для заваривания чая лучше не доводить, т.к. подобная вода считается перекипевшей и ухудшает вкус чая. Даже если вы проспали наилучшую стадию «белого ключа», то постарайтесь как можно быстрее выключить доведенный до третьей стадии кипения чайник. Лучше всего, если после этого вы дадите ему немного остыть (2-4 мин), и можете смело заваривать. На третьей стадии кипения (или немного остывшая) вода вполне приемлема для заваривания ферментированного (черного) чая, но непригодна для заваривания белых или зеленых чаев.

Обычно при заваривании чая подходящая температура воды выбирается «на глаз» – по внешним признакам (шуму чайника, времени кипячения и т. п.; + опыт, + интуиция). Но если у вас есть возможность стоять возле чайника с термометром, то для различных видов чая эксперты рекомендуют воду различной температуры:

• Черный (полностью ферментированный) чай – 90-95С;
• Зеленый (неферментированный) чай – 70-80С;
• Белый (неферментированный) чай – 65-75С;
• Заваривание улунов (полуферментированных чаев) зависит от степени ферментации конкретного сорта. 

Приводятся следующие цифры:

Заваривать и пить чай можно весьма по-разному. Прежде всего существует масса национальных традиций (японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и др.). Кроме этого существует огромное количество модификаций чайных традиций, да и попросту куча разнообразных конкретных рецептов заваривания.

По нашему мнению, прежде чем овладевать всякими экзотическими тонкостями, необходимо прежде всего научиться хорошо заваривать обычный «бытовой» чай. Заваривание чая — это один из базовых жизненных навыков, которым мы овладеваем еще в детстве, но вот только почему-то у одних заварщиков чай получается весьма вкусным, а у других — противным донельзя.

Ниже мы постараемся привести наиболее универсальный рецепт заваривания вкусного чая, состоящий из 6 этапов:

1. Кипятим воду.

2. Согреваем заварник.

3. Засыпаем заварку.

4. Заливаем кипятком и помешиваем.

5. Настаиваем.

6. Разливаем.

1 ЭТАП — Кипятим правильную воду в правильном чайнике для воды. Здесь самым главным моментом является температура воды.

Вообще, существует три стадии кипения воды. На ПЕРВОЙ стадии вода приближается к температуре кипения только у днища чайника. В такой закипающей воде проскакивают лишь отдельные мелкие пузырьки, основная масса мелких пузырьков как бы «прилипает» к стенкам чайника. В правильном чайнике или самоваре вода на этой стадии начинает «петь» — глухо, басовито и довольно тихо шуметь.

Самый правильный прибор для кипячения воды, именуемый в простонародье самоваром…

На ВТОРОЙ стадии кипения в воде начинают активно смешиваться нижние слои уже кипящей воды и верхние слои еще только закипающей воды. На этой стадии вся вода пронизана мелкими пузырьками, которые своеобразным «облаком» рвутся вверх. Многие из этих пузырьков имеют очень мелкий размер, из-за чего закипающая вода как бы белеет и мутнеет, и со стороны весьма сильно напоминает бурлящий родник. Данное «второе состояние» (в Китае такую воду называют «белый ключ») закипающей воды обладает уникальными физико-химическими свойствами и является наилучшим для заваривания чая (особенно неферментированного — белого и зеленого, и полуферментированного — улуна).

В правильном чайнике или самоваре вода на этой стадии начинает «шуметь» — шум воды становится более громким и звонким, а тон этого шума — более высоким; чайник, подобно самолету, словно бы начинает «взлетать». Добавим, что эта стадия кипения является обычно самой громкой.

На ТРЕТЬЕЙ стадии кипения вся масса воды равномерно прогревается примерно до 100 градусов и начинает интенсивно бурлить. На воде появляются большие пузыри, вода клокочет, брызгается, чайник начинает «плеваться», из его носика обильно валит густой пар.

Что интересно, на этой стадии интенсивность шума уже снижается, чайник как бы «теряет голос», слышны только лишь булькание пузырьков и тихое шипение пара.

Температура воды

Вообще, собственно до кипения воду для заваривания чая лучше не доводить, т. к. подобная вода считается перекипевшей и ухудшает вкус чая. Даже если вы проспали наилучшую стадию «белого ключа», то постарайтесь как можно быстрее выключить доведенный до третьей стадии кипения чайник. Лучше всего, если после этого вы дадите ему немного остыть (2–4 мин), и можете смело заваривать. На третьей стадии кипения (или немного остывшая) вода вполне приемлема для заваривания ферментированного (черного) чая, но непригодна для заваривания белых или зеленых чаев.

Напомню, что кипячение воды — один из способов ее обеззараживания. Именно поэтому с детства в нас вбивали мысль о том, что «воду нужно кипятить как следует». В принципе, это верно, но если вы хотите пить действительно качественный чай, то заранее позаботьтесь о хорошей воде (см. ) и не перекипячивайте ее.

Обычно при заваривании чая подходящая температура воды выбирается «на глаз» — по внешним признакам (шуму чайника, времени кипячения и т. п.; + опыт, + интуиция). Но если у вас есть возможность стоять возле чайника с термометром, то для различных видов чая эксперты рекомендуют воду различной температуры:

А) Черный (полностью ферментированный) чай — 90-95°С;

Б) Зеленый (неферментированный) чай — 70-80°C;

В) Белый (неферментированный) чай — 65-75°С;

Бай Хао Инь Чжань. Вот такой вот чай нужно заваривать совсем не кипятком…

Г) Заваривание улунов (полуферментированных чаев) зависит от степени ферментации конкретного сорта. Приводятся следующие цифры:

— 70 % — 85°C;

— 60 % — 100°C;

— 50 % — 90°C;

— 40 % — 95°C;

— 30 % — 95°C;

— 20 % — 80°C;

— 15 % — 88°C;

— 10 % — 82°C.

Конечно, чаеман, стоящий у чайника с термометром (такие термометры, кстати, существуют), больше всего будет напоминать доморощенного химика, да и столь формальный подход несколько нарушит эстетику процедуры. Есть один способ, позволяющий после некоторой тренировки находить оптимальную тепрературу для заваривания разных чаев. Он состоит в следующем.

Доведите воду до того самого «белого ключа» и начинайте готовиться к завариванию — согревайте заварник, доставайте заварку — и так далее. Все эти процедуры будут у вас занимать определенное время. Так вот, пока это время проходит, определенное количество воды остынет до определенной температуры. Ну вы поняли, короче…

О том, как это делают профессионалы, читайте в разделе про японское чаепитие.

Согревание заварника

2 ЭТАП — Согреваем заварник. Согретый перед завариванием чайник-заварник — очень существенный элемент в технологии заваривания. В холодном чайнике температура заваривания может снижаться на 10-20°C, заварка прогревавется неравномерно, режим заваривания нарушается (если по умному, то график «температура/время» выглядит совсем не так как надо), что весьма плачевно сказывается на результате. При согреваниии заварника важно соблюдать три основных правила:

1) Заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, чтобы один бок горячее, а другой холоднее. А то и заварка однобокая получится;-)))

2) Заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры (может, чуть-чуть похолоднее, градусов на 5-10°C), что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай. При сильном перегреве заварка может просто «сгореть», утратить все свои качества.

3) В идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим, т. к. в мокром заварнике процесс экстрагирования начинается преждевременно, что может ухудшить вкус чая. Но, в общем-то, это не принципиально;-))

Вот два основных способа согревания заварника :

А) Традиционно принятый на Востоке — окунуть заварник целиком в емкость с кипящей водой (разумеется, не в ту воду, которой потом будет завариваться чай) и подержать там 1–2 минуты. Если под рукой нет подходящей большой емкости с кипятком, то можно просто налить в заварник кипятку из чайника, важно только, чтобы кипятку было достаточно много, чтобы ополоснуть и равномерно согреть весь заварник. Можно над раковиной обдать заварник кипятком из отдельно кипящего ковшика… В общем способы обливания заварника кипятком бесконечны, главное чтобы его (кипятка) было много, и чтобы заварник действительно согрелся внутри и снаружи.

Согревание чайника и чайной посуды в процессе гунфу-ча — китайской чайной церемонии…

Б) Можно согревать заварник «всухую». Можно греть его в духовке плиты, можно аккуратно греть его над газовой горелкой (этот способ хуже, т. к. равномерного нагрева добиться практически невозможно), а вот мой любимый способ — просто поставить заварник сверху на крышку чайника, в котором кипятится вода. При этом на огонь я ставлю заварник вместе с холодным чайником, и поэтому согреваются они одновременно, и температура заварника обычно почти равна температуре используемого кипятка.

Возможны и комбинированные варианты. Например, В.Похлебкин рекомендует сначала как следует (3–4 раза) ополоснуть заварник кипятком из ковшика, а потом в перевернутом виде посушить (1–2 мин) над газом.

Засыпаем заварку

3 ЭТАП — Засыпаем заварку. В засыпании заварки есть три методологических;-))) аспекта: эстетический, количественный и технологический.

А) Эстетический аспект засыпания заварки в заварник наиболее развит в китайском чайном искусстве гунфу-ча. Сильно упрощая дело, я лишь укажу на то, что прежде чем грубо схватить и запихать дозу в чайник, китайцы советуют «познакомиться» с чаем.

Один из этапов насыпания заварки в чайник в процессе все той же гунфу-ча

«Познакомиться» — это посмотреть, понюхать, потрогать, удивиться, восхититься, ощутить и прочувствовать. «Знакомство» с чаем — это своеобразный психологический настрой, это предвкушение грядущего вкуса и аромата. Разумеется, если вы на скорую руку завариваете какой-нибудь третьесортный цейлонский брокен, то тут не до эстетики. Но если вы себя любите и балуете, и пьете достойный сортовой чай, вкусите это удовольствие сполна?

Не торопитесь, прежде чем сыпать в заварник — полюбуйтесь, почувствуйте аромат, вспомните что-нибудь приятное про этот чай и про то, как вы его пили раньше…

Б) Количественный аспект касается ответа на принципиальный вопрос: «А сколько сыпать?» На этот вопрос однозначного ответа нет и быть не может, хотя некоторые спецы (типа В. Похлебкина) даже выводят специальные формулы для расчета дозы.

Однозначного ответа здесь нет по следующим причинам:

а) чайные вкусы и пристрастия у разных людей весьма различны. Кто-то любит «покрепче», а кто-то «послабее»; б) особенности экстрагирования одного и того же объема заварки у разных сортов чая также весьма различны; в) ситуации и поводы пития чая также весьма различны, что довольно сильно влияет на объем требуемой заварки.

Выведенная еще англичанами традиционная формула гласит: «по одной чайной ложке сухой заварки для каждой чашки, плюс одна чайная ложка для заварника». Но здесь слишком много неясностей. Европейская (в т. ч. английская) традиция пития чая такова: из заварника мы наливаем заварку в чашку, но не доверху, а, например, четверть или треть чашки, а потом доливаем (разбавляем) все это кипятком (молоком, бальзамом и т. п.).

Что же получается? Если у нас средний заварник 500 мл, и чашка 200 мл, в которую мы наливаем заварку на четверть (50 мл), то получается, что из заварника мы можем выжать до 10 чашек чая. А если доливать в заварник кипяток, то и еще больше. Получается, что в поллитровый заварничек по самым скромным подсчетам нужно упихать где-то 10–12 чайных ложек заварки. Попробуйте, это здорово развлечет вас;-)))

Данная формула (по ч.л. на чашку + ч.л. для заварника) имеет смысл только тогда, когда мы пьем чай «по-восточному» — не разбавляя его кипятком, а полностью выливая содержимое заварника себе в чашку. Тогда на поллитровый заварник нужно в среднем засыпать 3–4 чайных ложки заварки; а если собираетесь несколько раз доливать (заваривать 2 или 3 раза), то можно смело сыпать 4–6 ложек.

Вот столько заварки может быть в чайнике при питье улунов по всем китайским правилам…

Отсюда мораль: если вы, коварно захватив заварник, собираетесь выпить все сами («по-восточному»), то, в принципе, традиционная формула количества заварки вам подойдет. Если вы пьете чай «по-европейски», разбавляя заварку или делясь с большой толпой, то объем заварки нужно увеличить как минимум в 1,5–2 раза по сравнению с традиционным рецептом.

В качестве маленьких перлов народной чайной мудрости добавим:

1) Если у вас нет привычки пить зеленые чаи, то когда будете пробовать, засыпайте заварки побольше, т. к. по сравнению с черными чаями их вкус кажется «слабым»;

2) Если вы завариваете чай в жесткой воде, то сыпьте заварки побольше (на 1–2 ч.л.), т. к. жесткая вода ухудшает экстрагирование;

3) Если вы пьете мелколистовой чай, то можно (на 1–2 ч.л.) уменьшить дозу, т. к. мелкие чаи обладают более выраженным резким вкусом. Соответственно, при питии крупнолистовых чаев доза может быть слегка увеличена;

4) Если вы пьете чай сразу же после сытной еды или курева, то стандартную дозу заварки также стоит немного увеличить, т. к. вкусовые ощущения обычно притуплены;

5) При выборе объема заварки учитывайте собственные биоритмы. Например, т. к. я «сова», то с утра я могу принять за чай только лошадиную дозу какого-нибудь мелколистового ассама; а вот ближе к вечеру я вполне готов ощутить тонкий вкус и аромат изысканного листового дарджилинга.

Сыпем, льем, помешиваем…

В) Технологический аспект засыпания заварки отвечает на вопрос «Каким образом ее засыпать в заварник?» Вы сможете избежать многих неприятностей, если будете придерживаться простых правил:

1) Чем быстрее вы проделаете процедуру засыпания чая в заварник, тем лучше. Если вы будете медлить, то заварка наверняка успеет пропитаться какими-нибудь посторонними запахами. Быстренько открыли чайницу рядом с заварником, быстренько пересыпали из нее внутрь заварника требуемую дозу, быстренько залили кипятком и закрыли крышечкой!

Китайские прибамбасы для насыпания заварки и прочих важных процедур

2) Чай насыпается в заварник чаще всего чистой чайной ложкой. На Востоке это часто делают с помощью специальных деревянных пинцетов (для крупнолистового чая) или с помощью деревянных «мерок» (для мелколистового чая), напоминающих ковшики. Но я, как истинный эстет;-))), предпочитаю насыпать чай руками (чистыми!). Потому как проще рассчитать дозу и очучения оччень приятственные получаешь;-)))

3) Рекомендую насыпать чай не просто «горкой», а сделать заварником пару встряхивающих круговых движений; как бы «размазать» засыпанный внутрь чай по стенкам нагретого заварника. Потом обязательно засуньте нос внутрь заварника и понюхайте! М-м-м-м, это кайф просто. Такое «размазывание» заварки по стенкам чайника является очень важным моментом: когда вы далее будете заливать кипяток, площадь его соприкосновения с чаинками (а следовательно, скорость и качество экстрагирования) значительно увеличится.

4 ЭТАП — Заливаем кипятком и помешиваем. Сразу (как можно скорее!) после того, как мы засыпали заварку внутрь заварника, необходимо залить ее кипятком. Режим наливания кипятка может быть разный: в один прием, в два приема, авторам даже встречались рецепты, где рекомендуется заливать кипяток в заварник в 3–4 приема.

Наиболее стандартной схемой для заваривания черного чая является заваривание в два приема: сначала чай заливатся кипятком на объем примерно 1/3 заварника (или даже меньше), чаю дают «разбухнуть» 1–2 минуты, и потом доливают кипяток до объема 2/3 или 3/4 заварника и далее уже настаивают заварку до готовности.

Могу сказать, что сам пользуюсь более простым способом — заливаю заварник кипятком в один прием. Заливаю почти доверху, так что до крышечки остается 1–1,5 см. свободного пространства. Если чайник хорошо прогрет (и соблюдаются все остальные правила заваривания), то заливка в один прием нисколько не ухудшает качества чая. Добавлю, что кипяток я наливаю круговыми движениями, чтобы он лился не в одну точку, а чтобы максимально омывал заварку и согревал весь заварник. Некоторые любители чая, например, специально наливают кипяток таким образом, чтобы он не только попадал вовнутрь заварника, но и омывал его снаружи, стекая по стенкам. Разумеется, необходимо что-нибудь подставить под чайник, чтобы не залить все вокруг.

Сразу после того, как мы засыпали заварку и налили кипяток, необходимо взять ложечку (серебряную!) и как следует помешать заварку. Размешивание нужно для того, чтобы чаинки быстрее и интенсивнее омывались кипятком, и, соответственно, для более сильного экстрагирования чая.

Топим чаинки, делаем «вторячки»

Кроме того, если чай хорошего качества, то при помешивании все чаинки, плавающие на поверхности должны утонуть, и на поверхности должна появиться желтоватая пена. Если даже после помешивания сверху плавают чаинки (или «бревна»), то это признак некачественного или пересушенного чая. Если после помешивания не появляется пены, то это показатель низкого качества чая или указывает на то, что заварки засыпано слишком мало или используется плохая (жесткая) вода.

Добавим также, что некоторые знатоки против помешивания заварки, особенно при заваривании элитных зеленых и белых чаев, т. к. по их мнению, в процессе размешивания теряется аромат чая, нарушается этапность выхода в чайный настой различных эфирных масел. Но для черного чая процедура размешивания обычно необходима.

Отдельная тема — это сложные режимы заваривания. Речь идет о тех случаях, когда вы не ограничились только однократным завариванием (хотя это идеальный вариант, именно при первом заваривании получается наиболее качественная заварка), а хотите из этого же заварника получить еще и «вторячок», «третьечок» и т. д. Как правило, слово «вторячок» даже в житейских кухонных делах имеет негативный смысл. Что же тогда говорить о продвинутых чаеманах?

Если же говорить объективно и беспристрастно, то:

а) Черный чай выдерживает не более 2 (очень редко — трех) заварок. При этом «две заварки» означает следующее: заварили (хоть в один, хоть в 10 приемов), полностью выпили, и тут же (не должно пройти более 10–15 минут!) снова полностью (т. е. в один прием) залили заварник кипятком (подогретым!). Вот то, что получится, и есть вполне качественный «вторячок».

Первая и вторая заварки китайского улуна Те Гуанинь. Он, кстати, до 15 заварок выдерживает…

Если эти условия нарушать, например, попытаться долить кипяток не через 10 минут, а позже, или доливать его в несколько приемов, то это уже получится не чай, а….:-(((((Разумеется, совсем нельзя делать и пить «вторячок» из заварки, которая постояла часов несколько, или хотя бы просто остыла. Можно попытаться получать «вторячок» постепенно. Например, отпил из заварника половину — тут же долил кипятком; еще отпил — снова долил, и т.  д. Сразу скажу, что даже такой хитрый способ сути не меняет: черный чай выдерживает не более 2–3 доливок. Потом это уже не чай.

б) Неферментированный (белый и зеленый) и полуферментированный чай (улун) в среднем выдерживают до 3–4 заливок (при обычном заваривании), и до 5–7 заливок при использовании китайской техники заваривания гунфу-ча. Принято считать, что некоторые улуны выдерживают до 15 заварок (все по той же гунфу-че), но по собственному опыту можно сказать, что все заварки после 7–8 представляют, скорее, чисто спортивный интерес.

Место и время заваривания

5 ЭТАП — Настаиваем (время заваривания). После того, как мы засыпали чай в заварник, залили его кипятком и размешали, мы накрываем заварник правильной чайной салфеточкой (см.) и ставим его в укромное место.

«Укромное» место должно быть: а) Без посторонних запахов. Если чай заваривается все же на кухне, то хотя бы подальше от сильно пахнущих продуктов. б) Теплым (комнатной температуры), но не холодным (подоконник, и тем более холодильник;-))) не подойдут), и не горячим. Особо хотелось бы отметить, что ни в коем случае заварку нельзя подогревать, ставить на огонь или рядом с ним, и уж тем более — кипятить! При подогреве заварника, экстрагирование чая не просто ускорится, но и станет чрезмерно сильным — в настой выйдут такие вещества, которым туда лучше не выходить (например, ядовитый гуанидин). Тем более очень опасно для здоровья подогревать старый (вчерашний) чай.

Теперь самое главное: настаивать чай нужно строго определенное время. Время заваривания по традиции является разным:

а) Черный чай заваривается в среднем 3–5 минут, в исключительных случаях (жесткая вода, холодное помещение, заварка низкого качества — сушонг, и т. п.) — 10–12 минут.

б) Ординарные зеленые чаи и улуны завариваются 1–3 минуты, хотя, как вы помните, они могут выдерживать до 3–4 заливок кипятком. Также обратите внимание, что время заваривания этих чаев весьма сильно связано с температурой используемой воды. Длительность заваривания 1–3 минуты лучше всего подходит, если вы завариваете подобный чай сравнительно «горячим» кипятком на второй стадии кипения («белый ключ»).

Если вы используете для заваривания более холодную воду (например, 60-70°C), то заваривание может длиться гораздо дольше — 5–7 минут. При этом, для каждой следующей заливки (если вы хотите сохранить качество чая) должна использоваться более горячая вода, а время заваривания, соответственно, сокращаться.

Сюэ Чжэнь. Весьма неплохой чай, который нужно заваривать совсем не кипятком

в) Элитные белые и зеленые чаи. а также некоторые тонкие улуны, которые часто обладают уникальным ароматом, необходимо заваривать кипятком «белый ключ» (а иногда и водой с температурой от 60 градусов) в течении 30с-2 мин. В традиционной процедуре гунфу-ча подобная сухая заварка как бы «промывается» кипятком. При этом первая заливка является самой кратковременной, последующие незначительно увеличиваются по времени.

Здесь также важно иметь достаточно большой чайник с кипятком, чтобы он сохранял оптимальную температуру воды для заваривания. Или, как в Китае, нужно держать чайник с кипятком на специальной жаровне, чтобы его температура оставалась на грани кипения «белым ключом».

В принципе, элитные сорта с тонким ароматом можно заваривать и более холодной водой (50-70°C), но тогда время заваривания увеличивается до 4–6 минут. Но это допустимо лишь для некоторых специальных сортов чая, т. к. в целом, для оптимального экстрагирования душистых эфирных масел нужен достаточно «горячий» кипяток.

Временной режим заваривания должен строго соблюдаться. Английские исследователи-химики подробно изучали процесс экстрагирования черного чая и обнаружили, что эфирные масла выходят в настой примерно в течение 4 минут, причем наиболее интенсивно в первые две минуты заваривания; кофеин выделяется в настой в течение всего времени заваривания, но достигает оптимальной (для вкусовых качеств чая и усвоения организмом) концентрации в течение первых трех минут заваривания.

Эксперименты, проведенные совместно с опытными титестерами показали, что наиболее богатая гамма вкусовых и ароматических оттенков черного чая наблюдается через 3–4 минуты после начала заваривания. Если начинать пить черный чай раньше, то, как правило страдают его вкусовые характеристики; если начинать пить черный чай позже этого временного интервала, то страдают его ароматические характеристики.

Также экспериментально доказано, что через 5,5–6 минут с начала заваривания, в чай активно начинают выделяться плохорастворимые вещества, придающие (вместе с накопившимся кофеином) чаю горький вкус. Титестеры также подтверждают, что чем дольше настаивается чай, тем больше нарушается вкусовая гармония чая в сторону преобладания горечи. Особенно сильно начинают горчить (а) зеленые чаи; (б) выращенные в южных регионах с жарким климатом и обилием солнца; (в) чаи низкой сортности (не верхушечные листы, а сушонги).

Напоследок также добавим, что крепость чая совершенно не зависит от времени его заваривания. Крепость (а не горечь!) зависит прежде всего от качества и сортности сухой заварки, и косвенным образом — от количества засыпанной в чайник заварки.

Ремарка. Форма, материал и цвет чашки

6 ЭТАП — Разливаем по чашкам. После того, как вы высидели положенное для заваривания время, нервно и нетерпеливо облизывая чайную ложечку;-)), наступает время разливать получившееся по чашкам.

Выбор чайной чашки — сугубо частное дело каждого чаемана. Вообще хорошая (любимая!) чашка для настоящего чаемана — сокровище, драгоценность! В средние века, японские феодалы из-за одного особо изящного чашечного экземпляра могли запросто устроить небольшую войнушку с человеческими жертвами.

Любимая вечерняя чашечка для зеленых чаев товарища Шумакова. Маленькая, глиняная, глазурированная, с неподходяшим, но прикольным блюдцем

1) Форма. Традиционно существует две противоположные формы чашек, которые издревле в Китае используются в гунфу-ча и известны как иньская и янская. Иньская чашка — низкая, широкая, с пологими краями, более всего напоминает пиалу. Янская чашка — высокая, узкая, с прямыми краями, напоминает бокал или узкий стеклянный стакан. Собственно, все возможные модификации чашек тяготеют или ближе к иньским, или к янским. В Европе традиционно преобладали т. н. венские чашки, которые есть не что иное, как иньские чашки (пиалообразные) с приделанной сбоку ручкой. В кофепьющих странах традиционно преобладают бокалообразные чашки, которые кстати, сейчас очень активно втюхиваются россиянам в ходе рекламных кампаний продающих кофе фирм. И люди начинают «заодно» пить из них и чай…

Однако, т. к. Россия вечно где-то посередине, у нас имеют широкое хождение и пиалообразные и бокалообразные чашки. Здесь есть и исторические корни: до революции венские чашки из фарфора могли позволить себе только аристократы и купцы, а народ обычно довольствовался стеклянными стаканами и жестяными кружбанами.

Я к форме чайной чашки отношусь сугубо функционально. Летом (когда жарко) или на работе (когда торопишься) лучше использовать пиалообразные чашки, т. к. чай в них быстрее остывает. Зимой (когда холодно) или за неспешным делом (чтением книги, слушанием музыки, игранием в любимую стратегию и т. п.) лучше пить из бокалообразной чашки, в которой чай медленно остывает. Кстати, в качестве информации к размышлению добавлю, что по восточным канонам, самые красивые чашки — это нечто среднее между иньской и янской чашкой, гармонично объединяющее их формы.

2) Материал. Здесь рекомендации те же, что и в разделе про заварник (см.). Лучший материал для чашек (в порядке убывания): фарфор, глина, фаянс, стекло. Совсем плохо: любая жесть и пластик.

Фарфоровые чашки тонкостенные (хорошо пить летом, чай быстро остывает) и более изящные (гостевой вариант), глиняные толстостенные (хорошо пить зимой), пористые (впитывают вкус и аромат чая), по виду более грубоваты (но помним, что «простота», «естественность», «безыскусность» — ключевые моменты в восточной эстетике;-))) Кроме всего прочего, фарфор и глина имеют наилучшую теплоемкость по сравнению со всеми остальными материалами.

3) Цвет. Для титестерских изысканий (и всегда, когда вы пьете новый сорт чая в первый раз) лучше всего, чтобы чашка была белого цвета, без ободочков, росписи (как снаружи, так и внутри) и т.  п. Только в белой чашке из фарфора (он полупрозрачен, но неплохо отражает свет) можно разглядеть и оценить настоящий цвет чая. Вообще, цвет вашей любимой чашки может быть совершенно любым, это вопрос не принципиальный, и в истории чайной керамики известны все мыслимые и немыслимые сочетания цветов.

В качестве маленькой провокации (ну люблю я глину, ничего не могу с собой поделать!) добавлю, что по древним восточным канонам, чайные чашки из керамики глазурировались и/или расписывались либо подобными цветами (желто-коричневая гамма), либо контрастными (сине-зеленая гамма). В качестве дополнительных использовались ахроматические цвета (черный и белый). По этим же канонам, росписи на чашках должно быть как можно меньше, и это должно быть что-нибудь спокойное, природное, незатейливое.

Ремарка.

Ремарка. Размер и подготовка чашки

4) Размер. Вообще, может быть каким угодно, хоть с ведро;-))) Лишь один маленький совет — чем качественнее чай вы пьете, тем меньше должна быть чашка. Здесь можно брать пример с мудрых китайцев, которые пьют элитные чаи из малюсеньких (30–60 мл) чашечек.

У маленьких чашек много достоинств: а) в них очень хорошо чувствуется не только вкус, но и аромат; б) т. к. чай приходится подливать из заварника почаще, то в процессе хорошо можно прочувствовать весь спектр изменений в аромате и вкусе чая; в) процесс превращается не в жрачку, а именно в питие чая и только чая; г) чем меньше чашки, тем дольше процесс, а чем дольше процесс, тем больше всеобщая сатисфакция;-)))

Еще одна дегустационная чашка товарища Шумакова — на сей раз для черных чаев, побольше и прозрачная, дабы любоваться глубиной цвета. Когда я ее сфотографировал, мне стало стыдно за ее заляпанность. Но нам скрывать нечего!

Впрочем, я вполне понимаю и принимаю милую русскую традицию, когда вернувшись с мороза, закоченевший до чертиков, наливаешь себе поллитровую чашечку, туда лимончику, бальзамчику, медку, сиропу шиповникового, и… Короче, размер чашки — на ваш вкус!

Если чашка выбрана, то можно в нее и налить. Вот некоторые тонкости:

а) Чашка должна быть чистой, НО, как и заварник, чашку нельзя мыть с мылом или с любой моющей химией. Как мы уже говорили, лучше ее вообще не мыть, но если очень приспичило избавиться от многовекового чайного налета, то оттирайте чашку пищевой содой, а потом как следует споласкивайте чистой водой.

Чайную чашку лучше ставить подальше от пахучих продуктов, а если она вымыта, то лучше хранить ее в перевернутом виде (для герметичности;-). Если вы пользуетесь керамической чашкой из глины, то тут есть и еще одна тонкость: из нее нужно пить все время. Если вы сделаете длительный перерыв, и чашка сильно высохнет, то она может «обидеться» — попросту растрескаться.

б) Чашка должна быть теплой. Перед тем как наливать в нее чай, ее можно просто ополоснуть кипятком; либо, как говорят на бывшем советском Востоке, можно «женить» чай. Для этого необходимо налить в чашку заварки (примерно треть чашки), и круговыми движениями как бы ополоснуть чашку, после этого заварку необходимо слить обратно в заварник. Этот восточный метод позволяет не только согреть чашку, но и почувствовать его аромат, и перемешать заварку в заварнике.

От себя замечу, что в теплое время года можно и не придерживаться этого правила. Тогда холодная чашка хоть немного снизит температуру чая и позволит не мучаться в долго ожидании, пока все остынет.

Наливаем…

Перед наливанием заварку в заварнике желательно (но не обязательно) еще раз перемешать. Если вы видели как заваривается чай в стеклянной посуде, то налицо некая слоистость — внизу заварка гораздо темнее, чем наверху. Чтобы избежать этого, все и следует размешать. (Хотя среди чаеманов есть и противники этого дела, они считают, что пить чай по «фракциям» и есть самая что ни на есть пижонская тонкость, т. к. каждый слой имеет свой вкус и аромат. Поэтому перемешивать категорически нельзя.)

Собственно, наливаем… Если вы пьете чай «по-восточнму», то, как вы помните, весь ваш напиток состоит только из того, что вы нальете из заварника. Если же вы пьете чай «по-европейски», то заварку вы будете разбавлять водой.

Просто картинка с наливанием чая в чашечку

Мы привыкли сначала наливать в чашку заварку, а уж потом разбавлять ее водой. В случае с водой это является тривиальным, а вот по поводу молока англичане уже много лет ведут дискуссию о том, что наливается в чашку сначала — молоко или заварка.

Единственый достоверный факт, с которым согласны обе спорящие стороны — это знание о том, что самые первые фарфоровые чашки, производимые в Англии и Европе, должны были бы расколоться, когда очень горячий чай наливали непосредственно в них. Наливание молока в чашку перед добавлением чая могло защищать чашку. (Современный фарфор, конечно, не нуждается в такой «молочной защите».)

Некоторые говорят о «сжигании» питательных веществ молока горячим чаем, особенно если молоко заливается в первую очередь; другие же утверждают, что порядок наливания не имеет значения — чай-кипяток разрушающе действует на молоко в любом случае. На этом разногласия не кончаются — далее спор касается того, улучшает «испорченное» молоко вкус чая или нет. При этом некоторые говорят, что вкус чая улучшается, а другие считают, что вкус чая остается таким же, но при этом портится вкус добавляемого туда молока. Разумеется, данный спор является бесконечным и схоластическим, а истина где-то рядом;-)))

Но в любом случае, если вы что-либо добавляете в чай (молоко или спиртное), не забывайте перемешивать смесь, т. к. например спиртное, добавленное после наливания заварки останется на поверхности.

Чайник BORK K810

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

— Заваривание чая в автоматическом режиме

— Функция поддержания заданной температуры

— Функция отложенного старта работы чайника

ЧАЙНАЯ ПОСУДА

В чайной церемонии используется посуда для приготовления чая и приготовления кипятка.

На вкус чая очень влияет материал, из которого изготовлен заварочный чайник. В настоящее время наибольшее распространение получили чайники из фарфора и исинской пурпурной глины. Чайники из глины приобретают глубокий аромат чая, сохраняя цвет, запах и вкус чайного листа. Чайный настой в нем не портится.

Чайники из фарфора долго сохраняют тепло, дают хороший цвет, запах и вкус. Кроме того, они представляют эстетическую ценность.

В современном обществе используется большое количество чайников из стекла. Такие чайники имеют высокую теплопроводность, поэтому чай в них быстро теряет аромат, но зато они незаменимы при заваривании связанных чаев, позволяя любоваться красотой распустившегося чая.

Когда выбирается чайная посуда, необходимо, чтобы она была небольших размеров, так как если емкость большая и воды много, то больше количества тепла, и чаинки легко перегреваются, а это влияет на качество чая.

Для заваривания чая широко используются чашки — гайвани (пиала с крышкой). Это позволяет лучше ощутить аромат чая.

Но кроме заварочных чайников для приготовления чая необходимы чайные инструменты. которые можно разделить на несколько групп:

для пересыпания чая;

для работы с чайными листьями;

для разливания чая;

для вкушения аромата;

для поддержания чистоты.

Стаканчик называют вэнсябэй, низкую чашечку – пиньминбэй. Чай наливают в стаканчик, накрывают чашечкой, переворачивают и подают гостю на подставке. Аккуратно вынув стаканчик, вдыхаем аромат из высокой вэнсябэй, а из низкой чашечки пьём маленькими глотками готовый чай.

Чайная коробочка

Чайная коробочка, чахе – предназначена для знакомства с сухим чайным листом. В начале церемонии ведущий демонстрирует гостям сухой чай. Чтобы познакомиться с чаем, следует взять чахе двумя руками, близко поднести к лицу, практически засунув туда нос, выдохнуть, потом глубоко вдохнуть аромат сухих чайных листьев.

Чайная доска, чабань – это небольшой чайный столик с поддоном. Туда стекает вода и чай, которые будут щедро литься во время церемонии. Форма доски может быть любой: прямоугольной, круглой или более сложных очертаний. Главное состоит в том, что мы можем не думать о том, куда прольётся кипяток, всецело направляя своё внимание на процесс приготовления чая.

Горелка позволяет долго поддерживать оптимальную для заваривания температуру (90 градусов). Сам чайник часто делают для удобства прозрачным из стекла – так можно наблюдать все стадии кипения и вовремя снять чайник, чтобы вода не перекипела.

Полотенце служит для того, чтобы промокнуть дно чайника, а также для того, чтобы убрать случайно упавшие капли.

При заваривании в глиняном чайнике чай как бы разделяется на фракции: вверху – слабый настой, на дне – концентрированный. Для того чтобы получить однородный по вкусу, цвету и аромату напиток, чай переливают в специальный сосуд – чахай – море чая (или, по-другому, гундаобэй – чашу справедливости). Переливаясь в чахай, чай немного остывает и обогащается кислородом.

В некоторых местах Китая для чаепития используется чашка особой формы – гайвань. У неё есть подставка и крышка. В такой чашке и заваривают и пьют чай. Через зазор между чашкой и крышкой настой разливается по пиалам, через зазор чай пьется при чаепитии в одиночку.

Для заваривания чая используются различные инструменты:

ложка (чачи) используется для перекладывания заварки;

игла (чацзинь) используется, если забился носик чайника;

Чайники для заварки

Керамические чайники для заварки чая имеют огромное разнообразие, как форм, размеров, так и многообразие цветовых вариаций. Заводские и авторские керамические заварные чайники, с цветочным или растительным орнаментом, с глиняной или плетеной ручкой — это настоящие шедевры на нашей кухне. Если Вы решили устроить званый ужин и удивить своих гостей убранством стола и сервисом — керамический чайник для заварки будет настоящим идеальным дополнением дизайна Вашей праздничной сервировки. Вы также можете сделать незабываемый и полезный подарок своей любимой девушке или просто человеку, которого цените и которому доверяете — керамический чайник для заварки это лучшее пожелание крепкого здоровья и благополучия.

Чайники для заварки чая

Как правильно хранить, заваривать и пить чай? Советы экспертов

«Огонь жизни, дарующий неземное блаженство» — так в Китае говорят о чае. В Поднебесной верят, что этот напиток не только утоляет жажду, но и может исцелить тело, и подарить покой измученной душе. Если, конечно, собрать и заварить чайные листья с соблюдением всех традицией.

Мэн Цзин, погонщик мула: «Каждый день, когда встает солнце, я водружаю на мула красный бант с кивером. Это — семейный ритуал. Так делал мой дед и все наши предки».

Караван с первым в этом году урожаем чая шёл в Шанхай почти два месяца по опасным горным тропам. Не самый быстрый и совсем не дешевый способ доставки. Зато соблюдена традиция. Именно так в старые времена китайцы перевозили чай. Вот и теперь, спустя столетия, крупнейший в стране город за ценой не постоит.

Мэн Цзин, погонщик: «За один такой переход мы, погонщики, зарабатываем столько, что нам хватает на целый год».

То, что случается потом, можно назвать массовой эйфорией. На ярмарку в Шанхае приезжают десятки тысяч экспертов со всей страны.

Струнные аккорды — тоже своего рода ритуал. Как говорят китайцы, чай надо уважать.

В этом году фаворитом продаж стал черный пу-эр. Он — как коньяк: чем дольше лежит, тем дороже становится, и по цене иногда соперничает с автомобилем.

Его даже выставляли, как произведения искусства: небольшие памятные таблички с благоприятными предсказаниями судьбы, тарелки со знаками восточного зодиака и визитные карточки.

Были вещи и посерьезнее — например, огромные панно, вылепленное из чая. Повсюду барельефы с изображениями коней и драконов или огромного иероглифа. Хочешь — откалывай по кусочку и заваривай. А если жалко — сдувай пыль и нюхай.

У Бин, монах: «Думаю, из пу-эра можно делать все что, угодно. Ведь производят же американцы свое топливо из кукурузного зерна!»

На самом деле, его, конечно, надо пить. Этот чай сжигает жиры и понижает холестерин. Другие сохраняют максимальное количество полезных свойств. Например — зеленый. В нем значительно больше микроэлементов. Считается, что такой чай противостоит старению и бодрит не хуже кофе.

Наиболее ценный тот, что состоит из самых верхних листиков чайного куста. А ведь еще есть белый, желтый и цветочный чаи. В зависимости от того, как сушить, их делят на «солнечные» и «теневые».

Ли Лянь, сборщица чая: «Первый сбор — самый ароматный и наиболее ценный. Поэтому, чтобы до конца насладиться им, надо знать, как правильно его пить».

Последние рекомендации китайских специалистов: воду для чая лучше всего кипятить в особой стеклянной или даже каменной посуде. Так она не получит постороннего привкуса металла или глины.

Разлив чая — это целое искусство. И здесь не обойтись без целого набора разных приспособлений, начиная от чайного столика, а он бывает тяжелее трактора, и заканчивая специальными щипцами для пиалок. Чем дороже чай, тем меньше они должны быть.

Китайские гурманы предпочитают пиалы- наперстки по 30-40 миллиграммов. Маловато, конечно, но деваться некуда, традиция!

Тайну божественного напитка можно познать, только если вкушаешь его малюсенькими глоточками и без всякой суеты. Чай, говорили в старину, нужно пить, когда вы в праздности, а мысли спутаны, среди зеленых стеблей бамбука и цветов.

Гость в студии – специалист по чайной культуре, дегустатор Татьяна Елизарова.

Ведущая: Как же правильно заваривать ароматные листья чая, чтобы в них сохранились все полезные свойства? Об этом расскажет дегустатор, специалист по чайной культуре Татьяна Елизарова. Итак, как различить основные сорта чая? В чем их принципиальное различие?

Гость: «Чай бывает разных сортов, так, например, зеленый, черный. Но даже внутри каждого сорта есть много вариантов. Можно смотреть, если у вас есть возможность, на величину чайного листа, то есть, хороший чай будет достаточно крупный. Если очень мелко резаный чай, это говорит нам о том, что качество чая уже значительно ниже.

Ведущая: А если рассматривать различие между черным и зеленым чаем, на ваш взгляд, в чем основная разница?

Гость: В способе производства чая. Вообще, черный и зеленый чай можно сделать из одного и того же куста, из зеленого листка он превращается, постепенно темнеет, темнеет, темнеет в процессе ферментации, и становится черным. Черный — это более ферментированный чай.

Ведущая: Зеленый чай в последнее время очень моден, ему приписывают невероятные целебные свойства. Давайте заступимся за черный чай, ведь он же тоже, наверняка, полезен?

Гость: Конечно, в нем просто меньше микроэлементов остается, во время ферментации они уходят. Зато у него меньше танинов, которые стимулируют нервную систему и бодрят человека.

Ведущая: Как правильно заваривать черный чай? Он должен быть золотистого цвета, или совсем черный, красноватый?

Гость: Цвет заварки зависит напрямую от самого сорта черного чая. Лучше всего заваривать в фарфоровом или глиняном чайнике. Стеклянный, металлический чайник быстро остывает, и чай не получается настолько хорош. Не нужно класть слишком много чая. Он перезаварится и будет слишком горьким.

Ведущая: Немного — это сколько?

Гость: Есть традиция — на сто миллилитров воды три грамма чая. Его не стоит заваривать кипящей водой, лучше чуть-чуть ей дать остыть, 90-95 градусов, и тогда он заварится очень хорошо.

Ведущая: Мы сейчас говорили про черный чай. А у зеленого чая есть какие-то свои особенности при заваривании?

Гость: Некоторые зеленые чаи стоит заваривать чуть меньшей температурой даже, чем черный, около 80-85, до 90 градусов, потому что они тоньше, и мы можем сжечь эти тонкие эфирные масла. Нужно заваривать чай и сразу же его пить. Не нужно настаивать чай или держать его, и уж тем более, не нужно пить его на следующий день. Потому что так же, как и во многих продуктах, в чае есть не только полезные вещества.

Все полезное уходит из чая в начале, а вот когда мы держим его долго, из него начинают выходить уже не очень полезные для здоровья вещества.

Вечером лучше пить черный чай с молоком или с лимоном, или с медом, как вы любите. Потому что, когда вы добавляете любой продукт к чаю, как то, варенье или что-то еще, что вы любите, то это уменьшает восприятие танинов чая.

Ведущая: Еще считается, что вкус чая напрямую зависит от посуды, в которую разливается этот чай. Действительно ли это так? И почему, например, зеленый чай пьют обязательно из маленьких чашечек?

Гость: Основной поставщик зеленого чая — это Китай, конечно. И поэтому, следуя традиции, пьют чай из маленьких чашек. Конечно, форма чашки очень сильно влияет на восприятие чая. Например, большая закрытая форма, она дает вам возможность лучше почувствовать аромат. А широкая чашка она быстрее распространится у вас во рту, и вы сильнее почувствуете вкус.

Заваривать чай лучше в глиняной или в фарфоровой посуде. Что же касается металлических и стеклянных чайников, то они быстро остывают, а это плохо сказывается на вкусе напитка.

При заваривании не нужно заливать чай крутым кипятком. Температура воды не должна превышать 95 градусов. Не стоит сыпать и слишком много заварки. Идеальная пропорция — 5-6 граммов на чайничек.

Хранить чай лучше в плотно закрытых фарфоровых или жестяных банках. При этом важно, чтобы на посуду не попадали прямые солнечные лучи

Пить чай нужно сразу же, как вы его заварили. Уже через пару часов этот напиток теряет свои полезные вещества. А спустя сутки в нем и вовсе могут начать образовываться вредные вещества.

Кстати, имейте в виду, что чай бодрит, так что не стоит пить его перед сном. В крайнем случае, добавьте в напиток молоко или мед. Эти продукты смягчают воздействие чая на нервную систему.

Чем отмыть заварочный чайник с прессом

чем отмыть заварочный чайник с прессом

Для кипячения в электрочайнике в 80% случаев используется водопроводная вода. Она содержит хлор, микрочастицы тяжелых металлов, пестициды и другие нежелательные включения. Даже после фильтрации некоторая доля примесей в водопроводной воде остается. Во время кипячения соли кальция, магния, алюминия и других металлов оседают на стенках и спирали чайника. Удалить этот вредный твердый налет простым средством для посуды невозможно. Трение губкой с абразивной поверхностью тоже ничего не дает.

Зато отлично решает проблему лимонная кислота. Что понадобится для очистки. Чтобы почистить заварной чайник с ситечком необходимо замочить его в горячем растворе (использовать можно любое из вышеперечисленных химических средств) на пару часов, а потом при помощи губки очистить его от загрязнений.

Еще один способ – использование раствора нашатырного спирта в холодной воде. Необходимо взять  Отмыть заварочный чайник поможет мелкая соль. Для этого надо обмакнуть влажную губку в соль и чистить с внутренней и наружной стороны. Зубная паста. В ассортименте различного размера и диаметра кухонные ершики, которыми можно отмыть и большую емкость и прочистить тоненький носик заварочного чайника.

Чистящее средство и такой ершик и носик чайника будет чист без особого труда. Без подручных средств и более затратно по времени можно использовать тряпку простую, свернув жгутиком прочистить с абразивным чистящим средством труднодоступные части чайника. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим. 2. Отчистить носик чайника для заварки от чайного налёта можно ватными палочками, ёршиком для сосок или ёршиком для маленьких бутылочек (если такие ёршики.

Главная › Как отмыть › Чем отмыть заварочный чайник с прессом. Люди, которые любят традиционные чаепития и предпочитают отказаться от использования одноразовых пакетиков, обязательно сталкивались с проблемой, как очистить заварочный (заварной) чайник от чайного налета. Причем, чистить приходится не только стенки посуды от темных следов чая, но и засорившееся ситечко, которое находится внутри современных заварников.  Ситечко внутри заварочного чайника очень сильно засоряется красящим пигментом — танином, который содержится в чае, поэтому особенно сильно заметно как заварка мутнеет в стеклянном чайнике.

Даже тщательное промывание после каждой заварки мало помогает справиться с налетом. В быту заварочный чайник с прессом обычно используют для приготовления чая. В нем очень удобно заваривать несколько порций тонизирующего напитка. Благодаря особой конструкции чайника можно насладиться прекрасными вкусовыми качествами и ароматом. Поклонникам травяных, ягодных и фруктовых чаев он особенно придется по вкусу. В некоторых моделях френч-прессов есть дополнительная подставка, на которой удобно устанавливать небольшую свечу для поддержания постоянной температуры напитка.

Любители обжигающе горячего чая не останутся равнодушными к такому изобретению.

А так же как заваривать чай в чайнике в традициях разных стран — от Англии до Китая. Как правильно готовить и пить любимые напитки — в статье на Houzz ©.  Как заваривать кофе в френч-прессе, турке, чашке?

Кажется, никаких секретов здесь быть не может: берём кофе, заливаем водой, даём настояться — можно пить. Но дьявол, как обычно, кроется в деталях: иногда мы не столько завариваем кофе, сколько портим его.  Заварочный — это для заварки, заварной — это для заваривания. Надо будет в толковом словаре русского языка посмотреть и у Похлёбкина Вильяма Васильевича в книгах — вот как там, так и верно будет, а в интернете правды нет.

Нравится. Чтобы почистить заварной чайник с ситечком необходимо замочить его в горячем растворе (использовать можно любое из вышеперечисленных химических средств) на пару часов, а потом при помощи губки очистить его от загрязнений. Еще один способ – использование раствора нашатырного спирта в холодной воде. Необходимо взять  Отмыть заварочный чайник поможет мелкая соль. Для этого надо обмакнуть влажную губку в соль и чистить с внутренней и наружной стороны. Зубная паста. Как быстро отмыть френч-пресс и еще 3 самых популярных вида кофеварок.

Чтобы в следующий раз старый налет и прогорклые остатки кофейной гущи не портили вкус любимого напитка, рассказываем, как правильно мыть кофеварку.

Почти везде понадобится уксус.  Как отмыть френч-пресс. Главное, о чем следует беспокоиться при мытье френч-пресса — это кофейная гуща, которую нужно выкидывать только в мусорное ведро, а не в раковину. Fb vk ok. Link.

Похожее:

Почему холодный чай становится мутным?

Когда на улице жарко, мы все пьем любимые напитки, и для многих холодный чай стоит на первом месте. По какой-то причине он просто утоляет жажду и не оставляет желать большего. Но иногда кувшин с чаем может помутнеть. Но почему это происходит и что именно вызывает эту облачность?

Мутность холодного чая возникает во время заваривания, когда танины и кофеин в чае связываются вместе при охлаждении чая.Это также может быть вызвано следами натуральных масел, которые появляются во время пивоварения. Мутность не влияет на вкус чая, но определенно влияет на внешний вид.

Исправить или предотвратить появление мутного чая со льдом несложно. Здесь играет роль всего пара факторов, тем более что в чае всего два ингредиента: чай и вода. Чтобы выбрать правильный метод, нужно немного попрактиковаться, но после освоения сделать это просто!

Что вызывает помутнение чая со льдом?

Понимание того, как ваш чай становится мутным, — это первый шаг в изучении того, как этого избежать.Мутный холодный чай возникает, когда кофеин и дубильные вещества в чае объединяются в процессе заваривания. Танины — это химические соединения чая. Именно они придают чаю сухой, слегка горьковатый вкус и темный цвет, который мы знаем и любим.

На степень помутнения напрямую влияет температура, при которой вы завариваете чай. Компания Cooks Illustrated обнаружила, что чай, сваренный при температуре выше 100 ° F, имел некоторую степень мутности.

Это происходит потому, что чем горячее вода, тем больше выделяется танинов и кофеина.

Итак, если у вас есть время и вы хотите кристально чистый чай со льдом, лучше всего заварить его на фильтрованной воде комнатной температуры.

Как приготовить кристально чистый чай со льдом

Так как более высокие температуры вызывают помутнение во время заваривания, лучший способ получить этот кристально чистый чай со льдом — начать заваривать воду комнатной температуры.

Теперь мы знаем, почему солнечный чай всегда был таким популярным способом приготовления замороженного чая!

1. Налейте 1 л фильтрованной воды комнатной температуры в большой стеклянный кувшин или другую емкость.
2. Добавьте 5-7 пакетиков чая.
3. Дать настояться при комнатной температуре 8-10 часов.
4. Охладите на ночь или сразу подавайте со льдом.

Поскольку заваривание при комнатной температуре может привести к ухудшению вкуса чая, вам может потребоваться добавить больше чайных пакетиков по своему вкусу. Всегда легче разбавить крепкий чай до любимой крепости, чем жить с некрепким чаем!

Как исправить мутный чай со льдом

Если у вас нет времени на весь день заваривать при комнатной температуре или вы выпили партию мутного чая, не отчаивайтесь.

Если вы приготовили кувшин мутного чая со льдом, попробуйте этот метод от Good Housekeeping. Мутный чай обычно можно исправить, добавив около стакана кипятка на литр мутного чая. Просто добавьте кипяток в кувшин и перемешайте, чтобы он очистился. Затем снова охладите перед тем, как пить.

Если вы используете этот метод, помните, что вы только что разбавили чай, поэтому обязательно учтите это при добавлении льда, прежде чем наслаждаться освежающим стаканом.

Прочие выпуски холодного чая

Почему в вашем холодном чае есть осадок?

Осадок на дне стакана может быть вызван несколькими причинами, но он безвреден.

В большинстве случаев вы видите крошечные измельченные чайные листья, вырвавшиеся из чайного пакетика. На самом деле у этого есть название — чайная пыль. Если заваривать рассыпной чай, осадок может быть еще более выраженным.

Выпейте этот осадок — эти чайные листья богаты антиоксидантами и питательными веществами.

Почему холодный чай становится склизким?

Чай любит отдыхать, как и все мы. Как ни странно это звучит, чай может стать тонким, если его слишком сильно размешать во время заваривания.Как только вы начнете заваривать чай, лучше всего дать ему отдохнуть во время заваривания.

В то же время мы должны быть аккуратными при заваривании чая. Он любит отдыхать, но слишком долгое замачивание может привести к перегрузке. Когда это происходит, он становится слизистым и покрывается пленочным слоем. Опять же, виновата горячая вода.

Согласно Tea Chat, когда вода слишком горячая, это также приводит к тому, что чай становится слизистым, потому что танины разрушаются и оставляют пленку.

Как узнать, испортился ли чай?

Один из лучших методов — полагаться на свои чувства. Если запах чайных листьев исчез, вероятно, испарились натуральные масла в чае.

Когда чай «испортился», вы почувствуете сильный запах плесени, исходящий от чая. Не игнорируйте это. Кажется глупым, но на это часто не обращают внимания. Перед тем, как сделать глоток, быстро понюхайте чай!

Еще один очевидный признак — плесень.Иногда, если чай стоит слишком долго (мы говорим о месяцах), листья могут начать плесневеть. От него в замесе не осталось листьев; плесень может начать расти на самом чае.

Наконец, даже если нет плесени или затхлого запаха, вы можете сказать, что чай плох, если он лишен вкуса. Со временем он потеряет свежий, свежий вкус, и тогда вы поймете, что его нужно вылить.

Это обычно происходит чаще, когда чай оставляют смешиваться с открытым воздухом.Это означает, что на контейнере для чая нет крышки или покрытия.

Другие способы заваривать холодный чай

Способов заваривания чая почти столько же, сколько видов чая.

Если вы хотите кристально чистый чай со льдом и у вас есть свободное время, обязательно выберите метод заваривания при комнатной температуре, описанный выше. Это лучший способ избежать облачности.

Если вы любопытный любитель холодного чая и хотите лично испытать различные методы заваривания, вы можете взглянуть на эти другие распространенные методы заваривания.

• Традиционное заваривание. Этот метод заключается в том, чтобы положить чай прямо в чайник с кипящей водой и дать ему настояться в течение 3-5 минут. Затем охладите до охлаждения и полейте льдом.
• Холодное заваривание — этот метод заваривания осуществляется с использованием холодной воды и заливки ею чая. Затем его охлаждают на много часов, пока он замачивается в холодной воде. Это определенно самый долгий способ заваривания чая. Когда закончите замачивание, полейте льдом и наслаждайтесь.
• Sun Tea — Чтобы использовать этот метод, добавьте чайные пакетики в кувшин, наполните кувшин водой и закройте его крышкой. Затем поставьте чай на несколько часов под прямыми солнечными лучами, чтобы он заварился. Как и в случае со всем холодным чаем, после того, как он будет настаиваться на солнце, вам нужно будет охладить его и наслаждаться холодным.

Может быть, в следующий раз, когда вы будете заваривать холодный чай, вы сможете попробовать новый метод; Вы можете просто найти своего нового фаворита!

Совершенствуй свой чай со льдом

Для любителей холодного чая нет ничего лучше стакана холодного чая в жаркий день.Любите ли вы чай с лимоном или любите южный сладкий чай, кристально чистый кувшин холодного чая без намека на мутность — конечная цель.

При предварительном планировании и контроле температуры заваривания вы можете каждый раз получать идеальный кувшин холодного чая!

И если немного помутнело, помните, что это безвредно и не повлияет на вкус чая. Просто залейте кипятком или выпейте из цветного стакана!

Если вы любите чай так же сильно, как и я, прикрепите это к своей любимой чайной доске Pinterest и передайте другим людям! Мизинцы вверх!

Заварочные чайники GROSCHE — все, что вам нужно знать

Вы собираетесь купить новый чайник, но не уверены, какой чайник вам подойдет? Мы здесь, чтобы рассказать вам, почему вы не разочаруетесь, купив заварочные чайники GROSCHE.У нас есть множество стеклянных чайников с заварочными устройствами из нержавеющей стали для каждого любителя чая.

Боросиликатное жаропрочное стекло

Все заварочные чайники GROSCHE изготовлены из боросиликатного стекла. Этот тип стекла используется не только для наших чайников, но и для таких вещей, как лабораторные пробирки, объективы для высококачественных фотоаппаратов, космическое оборудование и многое другое.

Боросиликатное стекло идеально подходит для наших чайников, потому что они менее склонны к растрескиванию, имеют пожизненную гарантию отсутствия облаков и устойчивы к тепловым ударам.

Боросиликатное стекло имеет очень низкий коэффициент теплового расширения. Это означает, что он не сильно расширяется при сильном нагревании. Это то, что делает стекло устойчивым к тепловому удару, так как оно выдерживает кипящую горячую воду. Боросиликат гораздо менее подвержен разрушению, чем обычное стекло, поэтому он был очевидным материалом для наших чайников.

Отличный дизайн

Стеклянный чайник GROSCHE с заварочным узлом — идеальное дополнение к декору вашей кухни.Потому что ясно, можно смотреть крутой красивый чай. Примером отличного чая, который можно купить с одним из наших стеклянных чайников, являются рассыпчатые чайные листья или цветущий чай. За этим цветущим чаем приятно наблюдать, как он цветет прямо у вас на глазах.

На эти чайники не только приятно смотреть, они, скорее всего, будут соответствовать любой кухонной посуде, которая у вас есть или которую вы планируете покупать. В GROSCHE есть стеклянные заварочные чайники разных стилей, поэтому вы сможете найти тот, который идеально подходит для вашей кухни.Мы также предлагаем различные размеры от одноразовых до 2-литровых чайников.

Заварочный чайник GROSCHE GLASGOW с заварочным узлом

Легко чистится

Стеклянные чайники обычно легко чистить. Поскольку они прозрачные, вы легко можете увидеть грязь или нарост на горшке. Наши заварочные чайники GROSCHE, как правило, можно мыть в посудомоечной машине, однако мы настоятельно рекомендуем мыть вручную, чтобы снизить риск случайной поломки.

Простота использования

Заварочный чайник GROSCHE позволяет заварить чай по своему вкусу.Поскольку стекло прозрачное, вы можете видеть, когда чай настаивается до желаемой крепости. Когда чай будет готов, вы можете просто вынуть заварочный узел из чайника. Либо сохраните его для следующего горшка, либо просто выбросьте.

Стеклянные чайники — также лучший вариант, чем чайники из нержавеющей стали или керамики, потому что стекло не обладает особым вкусом, а значит, получается идеальная чашка чая.

Хотите более прочный заварочный чайник без стекла?

Один из самых популярных производителей чая — Aberdeen Smart Tea Maker.Этот заварочный чайник не содержит бисфенола А и изготовлен из пластика Triton. Он имеет встроенный заварочный узел из нержавеющей стали и обеспечивает уникальную заливку.

100% гарантия удовлетворенности клиентов

У GROSCHE 100% гарантия удовлетворенности клиентов. Если что-то случится с вашим стеклянным чайником или его часть сломается, вы всегда можете связаться с нами. Мы заменим ваш чайник или сломанную деталь, предъявив документ, подтверждающий покупку, и доказательство повреждения продукта.

Готовы купить чайник?

Перейдите на нашу страницу с заварочными чайниками, чтобы купить коллекцию!

Следующее: Как хранить и готовить рассыпной чай

Можно ли пить чай, пропущенный на ночь — Ecooe Life

Можно ли пить чай, оставленный на ночь? Это плохо для здоровья?

Ночной чай на самом деле означает чай, который относительно долго просидел.Его не обязательно оставлять на ночь, даже если надолго. Основная проблема, связанная с тем, чтобы оставить чай на ночь, заключается в том, что бактерии могут начать расти. Кроме того, большая часть витамина будет потеряна, а полифенол чая окислится. Так что, если вы заметили плесень или чай стал мутным, не пейте его. Если вы охладите чай на ночь в хорошо закрытой посуде (таким способом заваривается холодный чай), вы можете пить его. На самом деле, опасность ночного чая ограничивается только несвежим чаем.Ночной чай, который не застарел, имеет много преимуществ для здоровья.

А теперь давайте перейдем к изучению его влияния на состояние здоровья.

Вообще-то, иногда хорошо заварить чай на ночь. (Советы: как долго заваривать чай?) Почему? Если вы будете долго замачивать чай в воде, он станет очень концентрированным. Некоторые элементы могут начать взаимодействовать друг с другом и окисляться, образуя различные комбинации, которые полезны для вас. Но доказано, что заваривание крепкого чая сверх определенного времени вредно для здоровья, как пуэр, чай улун и зеленый чай.Что произойдет, если вы будете настаивать эти чаи слишком долго?

Чай содержит полифенол чая, который под действием кислорода воздуха и воды легко окисляется до пятен чая. В пятне от чая можно найти кирку, свинец, мышьяк и ртуть. Если вы выпьете этот ночной чай, он заблокирует пищеварение и усвоение питательных веществ. Если вы видите, что на ночном чае есть слой коричневой материи, не пейте его.

Может ли ночной чай вызвать рак?

Чаще всего говорят о том, что ночной чай вырабатывает нитрит, который может вызвать рак.Это правда? Нет, ночной чай не вызовет язвы, вне зависимости от того, несвежий он или нет. Согласно экспериментам, существует вероятность того, что ночной чай может иметь повышенное содержание нитритов, но не настолько, чтобы оказывать вредное воздействие на людей. Таким образом, не стоит беспокоиться о том, что употребление ночного чая может вызвать рак.

В общем, можно ли пить чай, который оставили на ночь? Ответ зависит от обстоятельств. Если чай не черствый, его можно пить. Но не позволяйте ему завариваться и пересаживаться, иначе он зарастет и принесет вред.

Советы: Для заваривания листового чая я использую этот стеклянный чайник с заварочным узлом. Он прекрасен и помогает мне приготовить хорошую чашку чая.

Подробнее: сколько раз можно использовать чайный пакетик?

6 лучших чайников 2017 года

Что редактор «Кусачки» (и чайный фанатик) использует для приготовления чая

Когда я рос, мы часто переезжали. Но независимо от того, в Новой Зеландии мы или в Орегоне, в нашем доме всегда был чай.Во времена кризиса и радости всегда был чайник чая, который либо настаивал, либо готовился к завариванию. Когда я стал взрослым, я вышел за рамки Twinings и чайных пакетиков в целый мир любителей чая с отрывными листьями. Как редактор здесь, в Wirecutter, я завариваю несколько горшков в день в качестве источника кофеина. Но чай также является источником утешения в тяжелые времена — как ритуал заваривания чайника, так и просто сесть и позволить себе выпить что-то невероятное, что, как я знаю, заставит меня почувствовать себя лучше. Это инструменты (и чаи), которые я использую каждый день.

Cuisinart PerfecTemp Cordless Electric Kettle (CPK-17)

Фото: Tim Barribeau

КОЗЕЛЕЙ моей кухни — беспроводной электрический чайник Cuisinart PerfecTemp (CPK-17), который я использовал ежедневно более пяти лет (часто несколько раз в день). Чай следует заваривать при определенной температуре, в зависимости от типа чая (для белого требуется более холодная вода, чем для зеленого, для которого требуется более холодная вода, чем для черного), а Cuisinart имеет удобные кнопки, которые подойдут практически для любого сорта.

Finum Brewing Basket

Фото: Tim Barribeau

Если вы пытаетесь заварить одну чашку листового чая, Finum Brewing Basket не превзойдёт.Он достаточно большой, чтобы листья могли расширяться и иметь хороший контакт с водой, а его мелкая сетка помогает предотвратить застревание частиц и затруднение очистки корзины. После того, как вы закончите замачивать листья, в корзине также есть удобный пластиковый поддон, на который вы можете положить его, чтобы собирать капли.

Чайник Hario Chacha Kyusu Maru

Фото: Tim Barribeau

Чайник Hario Chacha Kyusu Maru — отличный горшок для того, чтобы разделить две чашки чая между вами и другом или три-четыре небольших чашки, если вы собираетесь дегустация.Он вмещает 24 унции воды и имеет корзину для заваривания с большим пространством, чтобы листья могли двигаться и разворачиваться. Мои единственные претензии к Hario Chacha: если вы нальете только одну чашку, корзина все еще будет стоять в воде, поэтому ваш чай будет продолжать настаиваться, и если вы хотите вынуть корзину, трудно найти хорошее место, чтобы поставить Это.

Bodum Assam Tea Press

Фото: Тим Баррибо

Обычно я пью несколько больших чайников чая, поэтому мне нужен большой чайник. Мне нравится линия Bodum «чайный пресс». В Assam есть встроенный пресс, похожий на френч-пресс. Это означает, что когда вы закончите замачивать листья, вы можете нажать на поршень и уловить их подальше от воды; от этого чай не станет горьким и вяжущим.Большинство этих чайников также сделаны из стекла, что удобно для отслеживания изменения цвета во время заваривания. Моя любимая версия — литровая версия с низким и длинным стеклянным носиком, из которого легче наливать. Но если его сложно найти, есть и другие отличные варианты.

Кружки Hasami

Фото: Tim Barribeau

Мои любимые широко доступные кружки от Hasami, японской керамической компании. Прелесть фарфора Hasami в том, что изделия всегда выглядят как набор, даже если все они разного цвета.Вы можете сложить две кружки, сахарницу, кувшин для молока и крышку в элегантную колонну. Мне особенно нравятся глянцевые серые и синие кружки — последняя из которых, к сожалению, недавно была снята с производства, — которые прекрасно ощущаются как в руке, так и во рту, когда вы пьете.

Цифровые весы Escali Primo

Примечание. Показанная здесь шкала является предыдущим выбором, сделанным несколько лет назад. Он по-прежнему грузится, но с тех пор мы обновили наши подборки. Фото: Тим Баррибо

По мере того, как вы экспериментируете с высококачественными чаями, вы увидите, что во многих из них инструкции по завариванию указаны в граммах, а не в чайной ложке.Это связано с тем, что разные сорта чая могут иметь очень разные размеры листьев, что затрудняет точную оценку объема. Для этого вам понадобятся точные цифровые весы (которые в моем доме также служат двойной функцией для выпечки).

Стартовые чаи: Harney & Sons + Ito En Sencha

Фото: Тим Баррибо

Если вы хотите начать экспериментировать с переходом от чайных пакетиков к рассыпному чаю (без тени на чайных пакетиках; я беру их в путешествие со мной все время). time), вот несколько надежных и доступных чаев, которые станут отличным первым шагом к более приятным вещам.Harney & Sons в целом надежен, и в частности, мне очень нравятся смеси Eight at the Fort, Earl Grey и Paris. Если вы хотите попробовать зеленый чай, отлично подойдет Ito En Sencha.

Массовые чаи: Вахдам + Чай Ахмад + Садаф + Храм Неба + Чайное пятно

Фото: Тим Баррибо

Если вы уничтожаете несколько чайников в день, получение небольших заказов чая может стать дорогим (даже если вы обычно повторно заварить чай несколько раз, что и делаю я). Есть несколько надежных резервных устройств, которые вы можете заказать оптом и знаете, что они будут достаточно хороши, чтобы помочь вам в течение дня.Все вкусы Harney & Sons доступны в контейнерах по 16 унций, что является отличным вариантом, если вы любите аромат. Мне также очень нравится дарджилинг Вадама, Ассам Ахмада, чай с кардамоном Садафа и зеленый порох Храма Неба. Мятный чай Tea Spot, который мне рекомендовал старший писатель Кимбер Стримс, — величайшее средство от желудка, с которым я когда-либо сталкивался.

Высококачественные чаи: Blue Willow Tea + Red Blossom Tea Company + Art of Tea + Tea Runners + Zealong + Great Mississippi Tea Co.

Фото: Тим Баррибо

Окунуться в мир высококачественных чаев — это сбивает с толку — они часто могут быть чрезвычайно дорогими, иметь непрозрачные описания и запутанные названия (подождите, утиное дерьмо улун — это хорошо?). В идеале вам нужно найти местный чайный магазин, где вы сможете понюхать букет, попробовать один или два, а затем что-нибудь купить. Однако в большинстве городов таких чайных магазинов нет, и даже в тех, которые есть, многие магазины в настоящее время закрыты. (Но если вы можете его найти, ищите его! Я люблю Blue Willow Tea в Беркли, штат Калифорния, и даже несмотря на то, что физический магазин закрыт, вы все равно можете купить в Интернете.) Для заказа через Интернет образец чая от Red Blossom Tea Company выглядит как хорошее место для начала, или подумайте о подписке на месяц или два на Art of Tea’s Single Origin box или Tea Runners’s Pure Box. Если вас интересуют чаи из менее обычных мест, но в традиционном азиатском стиле, есть замечательная чайная компания из Новой Зеландии под названием Zealong. Или попробуйте чайную компанию Great Mississippi Tea Company, если хотите покупать отечественные.

Planetary Design Airscape + Hay Sowden Tins

Фото: Hay

Увы, мои любимые канистры для хранения чая от Target сняты с производства, но почти любой контейнер можно использовать для хранения чая, если он непрозрачен и почти не пропускает воздух (солнечный свет и кислород не ваши друзья — если только вы не выдерживаете чай, это другой разговор).В моем списке для покупки следующие непрозрачные герметичные канистры от Planetary Design и очень милые банки Hay Sowden.

Fossa Tea Chocolate

Фото: Fossa

Fossa Tea Chocolate — это восхитительно вкусно, и Fossa проделывает невероятную работу по привнесению аромата чая в шоколад, не делая его вкус искусственным.

Еще больше полезных ресурсов для чая

Изделие Макса Фальковица для Serious Eats — прекрасная отправная точка, чтобы узнать больше о чае в китайском стиле, а также о традиционных методах заваривания гонг-фу.Сообщество Reddit / r / tea также очень гостеприимно для новичков, предлагая очень полезный FAQ.

Знаете ли вы? Холодный чай Безопасность

Вчера был Национальный день чая со льдом.

Когда я был маленьким, мама варила себе чай со льдом на веранде на солнышке. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) называют чай, который она приготовила, «солнечным чаем».

В 1996 году CDC выпустил «Памятку о бактериальном заражении холодного чая». Меморандум был адресован эпидемиологам штатов и территорий и содержал информацию о безопасности чая со льдом в ответ на запросы местных и государственных органов здравоохранения о рекомендациях по приготовлению и хранению чая со льдом для снижения бактериального заражения.

Патогенные микроорганизмы пищевого происхождения могут выжить в заваренном чае, но для чая, заваренного при соответствующей температуре — с достаточно горячей водой, чтобы убить патогены, — вопрос безопасности в первую очередь связан с условиями хранения и обеспечением того, чтобы дозатор чая был очищен и продезинфицирован перед использованием.

CDC обобщил свои выводы о безопасности холодного чая следующим образом:

1. Чай — это напиток с небольшой историей передачи заболеваний. В настоящее время в CDC не поступало сообщений о вспышках инфекции, которые явно были связаны с употреблением чая.

2. Чайные листья могут быть заражены колиформными бактериями. Если чай со льдом заваривается при неадекватной температуре или в неправильно очищенной урне, или если он хранится слишком долго, в нем могут расти бактерии группы кишечной палочки, чаще всего клебсиелла и энтеробактер, а реже — кишечная палочка. В частности, кран для урн со льдом может стать очагом бактериального заражения.

3. Ошибки при обращении с пищевыми продуктами, которые приводят к интродукции или способствуют размножению микробных патогенов в заваренном чае, теоретически могут привести к заболеванию человека.

4. Заваривание холодного чая при соответствующей температуре в тщательно очищенной емкости и ограничение времени выдержки при комнатной температуре перед подачей на стол минимизируют теоретический риск бактериального заражения.

Рекомендации по безопасности холодного чая

* Чай со льдом можно заваривать при температуре 195 F в течение 3-5 минут.

* Холодный чай следует хранить не более 8 часов.

* Заварочный узел, устройство для хранения чая и кран следует чистить ежедневно.

CDC заявил, что изменение конструкции диспенсеров для чая, чтобы их было легче разбирать и чистить, может еще больше снизить теоретический риск бактериального заражения чая со льдом.

Чай для загара

Согласно CDC, «практика приготовления« солнечного чая »путем замачивания чайных пакетиков в контейнере с водой на солнце может иметь более высокий теоретический риск, чем заваривание чая при более высоких температурах, потому что это создает среду, в которой бактерии с большей вероятностью выживают. и размножаться.

Я должен сказать маме.

Как долго вы варите солнечный чай?

Положите от 4 до 8 чайных пакетиков в чистый стеклянный контейнер на 2 литра или галлона (4 чайных пакетика на 2-литровый контейнер, 8 чайных пакетиков на галлонный контейнер). Залейте водой и закройте крышкой. Поместите снаружи, где солнечный свет может падать на контейнер примерно на 3-5 часов . При необходимости переместите контейнер, чтобы он оставался на солнце.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Соответственно, можно ли слишком долго оставлять чай для загара?

Чай заваривается с помощью , оставляя прозрачным контейнером с чай в нем на выходе — солнце в течение нескольких часов .Существенная проблема заключается в том, что солнечный чай не станет горячее, чем 130 градусов по Фаренгейту, что недостаточно для того, чтобы от до убить бактерии в воде или в листьях чая .

Точно так же, как заварить солнечный чай на плите? Что делать:

1. Поместите чайные пакетики в галлоновую банку и залейте водой; Неплотно закройте банку крышкой или крышкой.
2. Поставьте кувшин на прямые солнечные лучи.
3. Заваривать чай в течение 3–4 часов (не более 4 часов)
4. Уберите чайные пакетики.
5. При желании можно подсластить теплый чай (не добавляйте подсластитель до тех пор, пока не закончится заваривание).

Также вопрос, зачем вы ставите чай на солнце?

Чай . Идея с чаем sun tea проста: поместите чай пакетиков (или насыпной чай ) в стеклянную емкость, наполненную водой, и поставьте ее под прямыми солнечными лучами. История состоит в том, что тепло sun ускоряет экстракцию чая , давая вам готовый к употреблению чай в течение нескольких часов без необходимости нагревать воду в помещении.

Можно ли использовать чай для загара?

Некоторые чаи пакетиков продаются как холодные заварки, но Я нашел много обычного чая травяной, черный, зеленый и белый чай пакетиков прекрасно заваривается в холодной воде. Дайте чаю настояться на солнце в течение 2 часов, следя за тем, чтобы он все время оставался под прямыми солнечными лучами. (Не обращайте внимания на последнюю часть, если вы, , просто варите холодным способом.)

Почему нельзя использовать дважды кипяченую воду для чая?

Джереми У.спрашивает: Правда ли, что пить чай из дважды кипяченой воды вредно?

Существует довольно стойкое представление о том, что «повторное кипячение» воды (то есть кипячение воды два или более раз и охлаждение между ними) во время заваривания чашки чая потенциально вредно для вашего здоровья, причем некоторые даже заявляют, что регулярно это даже резко увеличивает ваши шансы заболеть раком. Общая причина того, почему это якобы так, выглядит примерно так:

Когда мы кипятим воду, ее химический состав меняется, что обычно хорошо, поскольку она выкипает летучие соединения и растворяет газы.Вот почему кипяченая вода в большинстве случаев обеспечивает безопасность питья. Если воду оставить кипяченой слишком долго или повторно вскипятить, химические составы изменятся к худшему. Оставляя воду кипеть, вы фактически концентрируете многие вредные химические вещества, вместо того, чтобы избавляться от них. То же самое происходит при повторном кипячении воды, поскольку соединения концентрируются и повышают риск проглатывания определенных химических веществ.

Веб-сайт, на котором мы почерпнули эту конкретную цитату, предполагает, что кипячение воды подвергнет вас воздействию токсичных количеств таких веществ, как мышьяк, фторид и нитраты, и даже включает в себя слова « кипяченая вода вызывает рак » прямо в своем URL-адресе.Множество других согласны с этим, утверждая, что потребление повторно вскипяченной воды сродни питью грязной трюмной воды, фильтрованной через носки бродяги, которые ранее хранились в эпицентре Чернобыля. (А если вам интересно, см .: Почему люди могут жить в Хиросиме и Нагасаки сейчас, а не в Чернобыях?)

Так правда ли, что пить кипяченую воду вредно?

Короче говоря, нет, по крайней мере, до тех пор, пока ваша вода в первую очередь достаточно безопасна для питья, и вы не являетесь жертвой какого-то дико нереалистичного сценария.Не верите мне? Читать дальше!

Как мы уже говорили в нашей статье о том, почему одни кубики льда мутные, а другие прозрачные, вода, которая свободно льется из всех наших кранов, содержит бесчисленные примеси, некоторые из которых, по крайней мере, с практической точки зрения для большинства домашних потребителей невозможно полностью отфильтровать, например, нитраты. Однако концентрация этих примесей, как правило, не представляет особого вреда в тех незначительных количествах, которые вы можете найти в обычной водопроводной воде.Так что, если вы в настоящее время не живете в одном из тех мест, где вода из-под крана загорается или содержит примерно такую ​​же концентрацию свинца, как чистый свинец, по большей части ваша питьевая вода, вероятно, довольно безопасна.

Это подводит нас к главному аргументу, обычно выдвигаемому против дважды кипяченой воды — концентрации примесей. Когда часть воды испаряется, когда вода закипает, в то время как некоторые примеси удаляются, другие остаются (называемые нелетучими веществами) и теперь более концентрированы, чем когда объем жидкости был больше.Это абсолютно верно.

Итак, дело закрыто? Дважды кипяченая вода определенно вредна для вас … За исключением того, что эта вода на самом деле все еще неплоха для вас, если только она уже не была плохой для вас с самого начала (т.е. у вас уже есть проблемы с питьевой водой).

Почему? Помимо того факта, что вы вряд ли позволите воде значительно выкипеть перед тем, как заварить чашку чая (на самом деле, многие даже не доводят воду до полного кипения, прежде чем выключить огонь и налить), даже если вы это сделали, это не будет иметь значения, за исключением невероятно нереалистичных сценариев.Видите ли, если вы выпили бы воду на весь чайник, скажем, на пять кружек, вместо того, чтобы кипятить ее вообще, это не повредило бы вам и содержало бы больше примесей, чем тот же полный чайник, сваренный на одну кружку. вода, поскольку примеси, которые в противном случае выкипели бы, все еще присутствовали бы в исходных пяти кружках воды.

Ключевым моментом здесь является то, что кипячение воды не добавляет каких-либо примесей, а фактически вычитает некоторые из них. Таким образом, независимо от того, стоит ли пять кружек некипяченой воды или одна кружка из пяти кипяченой, у вас все равно остается в основном то же количество примесей.Единственная реальная разница в том, что вы будете больше пить, если выпьете пять кружек.

Теперь, потенциально, если вы всегда делаете это и используете чай в качестве основного источника гидратации, постоянное получение пятикратного количества примесей на одну кружку воды может стать проблемой, в зависимости от чистоты вашего источника воды … за исключением даже самого большого из Те, кто пьёт чай, при заваривании чая не кипятят и близко к этому количеству воды, и чем больше чая вы выпьете, тем меньше будет испаряться между ними.

Опять же, помимо этого, это больше вопрос времени кипячения и потенциального времени испарения, а не количества кипячений, никто на самом деле этого не делает, и не в последнюю очередь потому, что в самом крайнем случае это приведет к завариванию вашего чая. ужасный вкус, и в какой-то момент на дне чайника может даже появиться заметный осадок. В более реалистичных сценариях кипячения крайне незначительное количество дополнительных примесей на кружку не причинит вам вреда, и вы вряд ли почувствуете разницу.(Подробнее об этом чуть позже.)

А как насчет состояния воды после второго кипячения? Не могли ли быть добавлены примеси между ними?

Хотя возможно, что чайник без крышки, оставленный на плите или прилавке, может получить немного пыли или что-либо подобное в ранее кипяченой воде, ее состав вряд ли сильно изменится в промежутке между кипячением на открытом воздухе. сценариев, таких как строительная площадка или что-то в этом роде. В большинстве офисных зданий или у вас дома это не будет проблемой, тем более, если у вашего чайника есть крышка.Любые микробы, которые попадут туда, также будут уничтожены во время последующего процесса кипячения, поэтому проблем со здоровьем здесь тоже нет.

Единственная потенциальная проблема, оставшаяся после этого, — это то, что вода забирает что-то из самого чайника. Но исследования показали, что, хотя такие вещи, как железо, никель и тому подобное, выщелачиваются в пищу в исключительно малых количествах, когда вы нагреваете их в чем-то вроде контейнера из нержавеющей стали, это не так, когда речь идет о выщелачивании только в водопроводную воду. особенно, если вы уже пользовались контейнером несколько раз раньше (т.е.е. это не ново). Неудивительно, что , большинство чайников сделаны из крайне неактивных веществ (по крайней мере, для водопроводной воды). Из-за этого, кипятите ли вы воду один или несколько раз, любые загрязнения, собранные из чайника, в подавляющем большинстве случаев должны быть незначительными. Если нет, то проблема в неисправном чайнике и, скорее всего, в том, что он закипал. Простое решение — купить чайник получше.

Тем не менее, если вы, например, заварили чай в самом чайнике из нержавеющей стали, а не в кружке, а затем вскипятите и дайте ему постоять, произойдет некоторое выщелачивание, подобное тому, которое происходит при приготовлении определенных продуктов (с разным уровнем вашего пробега). в зависимости от того, из чего сделан чайник и что вы добавляете в чай).Но при обсуждении использования этой заваренной воды позже для повторного кипячения и повторного заваривания это снова попадает в сферу «никто этого не делает», и, конечно же, это не тот сценарий, о котором говорят, когда обсуждают, что «плохо» использовать дважды кипяченую воду. Не говоря уже о том, что примеси, собранные из котла, не обязательно вредны для вас в тех количествах, которые они могут выщелачивать в этом маловероятном сценарии (будь то двойная концентрация из дважды кипячения или однократная из однократного кипячения), а некоторые могут быть полезны для вы, например, если у вас мало железа и вы выщелачиваете железо из чайника.

В конце концов, есть причина, по которой ни одно агентство общественного здравоохранения в мире не советует пить дважды кипяченую воду. За исключением сложных сценариев, которые на самом деле никто не делает, чайники, в которых опасно вскипятить воду даже один раз, или вода, в которой уже есть небезопасные уровни какого-либо соединения, дважды или трижды кипяченая вода не причинит вам никакого вреда.

Другой аргумент, который часто выдвигается против идеи использования дважды кипяченой воды в чае, заключается в том, что это якобы влияет на вкус.Теперь, как британец, я могу сказать вам, что некоторые люди очень серьезно относятся к завариванию чая и считают, что приготовление хорошей чашки — это настоящее искусство. Однако представление о том, что именно представляет собой «хорошая» чашка чая, как, например, ваш любимый Power Ranger, сильно различается от человека к человеку. Лично я неравнодушен к «чаю строителей» (и к Зеленому рейнджеру). Чай Builders — это разговорный термин, используемый для обозначения крепкого, молочного и богатого сахаром чая. Все, что «настоящие» пьющие чай сочли бы оскорблением для самого себя.Точно так же я знаю других, которые отворачиваются от чего-то меньшего, чем лучший лапсан-сушонг, просочившийся через шелковые одежды хорошо окрашенного шаолиньского монаха.

Неудивительно, что существуют буквально аргументы почти по каждой части процесса приготовления чая, включая вопрос о том, можно ли мыть чайник, который вы используете для его приготовления. В качестве примера горячих дебатов, которые вдохновляет эта тема, одной из самых спорных вещей, которые когда-либо писал Джордж Оруэлл, была статья с уместным названием «Хорошая чашка чая», в которой он, среди прочего, высмеивал идею добавления сахара. в чае, говоря: « Как вы можете называть себя настоящим чирком, если вы разрушаете аромат своего чая, добавляя в него сахар?» и настаивал на том, чтобы молоко было добавлено после чая .Последнее, возможно, является одним из самых распространенных споров среди любителей чая, вдохновляя все, от комедийных реплик до реальных научных исследований. (Для любопытных наука говорит, что молоко следует добавлять в первую очередь, потому что, если вы этого не сделаете, горячая вода « заставляет молоко нагреваться неравномерно, », что « вызывает денатурирование белков в нем, что означает, что они теряют свою структуру. и «комок», влияющий на вкус », в то время как рэпер, некий Док Браун, говорит, что вы должны быть« не в своем уме, », чтобы добавить молоко первым, добавив, что« заставляет его сердце разорваться ».)

Излишне говорить, что при обсуждении того, что лучше попробовать чай или нет, « наука, » и «, что думает Джордж Оруэлл, » практически не имеют значения — вам нравится то, что вам нравится.

Это возвращает нас к дважды кипяченому чаю и якобы «портит» вкус чая. Помимо субъективности такого утверждения, забавно то, что на самом деле непонятно, что дважды кипяток влияет на вкус чая. Хотя, как мы уже упоминали, в крайнем случае, если вы сделаете что-то сумасшедшее, например, уваривание двадцати литров воды до стоимости одной чашки, несомненно, радикально повлияет на вкус чая из-за концентрации примесей, если говорить о более реалистичном сценарии. из чего-то вроде дважды или трижды кипяченой воды, которая почти не испаряется между ними (и, как правило, свежая вода добавляется перед каждым кипячением, разбавляя смесь), не так ясно, есть ли разница во вкусе, кроме, возможно, в головах людей.

Хотя мне не удалось найти никаких исследований идеи изменения вкуса чая дважды кипяченой воды, мы можем, по крайней мере, взглянуть на задействованный механизм, чтобы понять, вероятно ли такое изменение вкуса.

Во-первых, многие утверждают, что разница во вкусе возникает из-за того, что дважды кипяченая вода содержит меньше растворенного кислорода, ссылаясь на тот факт, что с повышением температуры воды растворимость кислорода уменьшается. Последний факт абсолютно верен.Первого нет.

Видите ли, при 100 ° C (точка кипения) концентрация растворенного кислорода (при нормальном атмосферном давлении) в конечном итоге будет близка к нулю, будь то вода, кипяченная один раз или одна десятая. Продолжительность кипячения воды играет определенную роль, но даже в этом случае различия минимальны: уровень растворенного кислорода при 1 атмосфере и 0 ° C составляет порядка 15 частей на миллион по сравнению с примерно 5 миллионными долями при 50 ° C и около 0. частей на миллион при 100 ° C.

«Но мой вкус чая чрезвычайно изысканный и способен обнаруживать даже малейшие изменения уровня растворенного кислорода», — говорите вы, лениво чистя свой монокль.

Неважно .

Как только вода остынет, уровень растворенного в ней кислорода снова начнет повышаться до нормального уровня при атмосферном давлении и температуре. (Уровни CO ₂ , которые могут повлиять на вкус, также вернутся к норме.) Учитывая это, во второй раз, когда вы снова доведите воду до кипения, такие вещи, как уровень кислорода, не будут отличаться от первого. , предполагая равные времена кипения и / или уровни температуры.

Не говоря уже о том, что идея о том, что больше кислорода = лучший вкус, попадает в вышеупомянутую дискуссию о том, что лучше, а что нет на вкус при заваривании чая — у каждого свои предпочтения. И если вам интересно, были исследования (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998), которые показали, что растворенный кислород на самом деле не оказывает заметного влияния на вкус воды, хотя следует отметить, что эти исследования не были Я не имею дело с завариванием чая, и возможно (даже вероятно), что растворенный кислород может взаимодействовать с элементами чая, чтобы изменить вкус (аналогично тому, что происходит с вином).Но в любом случае, будь то кипячение один, два или три раза, вы получаете практически одинаковые уровни растворенного кислорода, если каждый раз кипятить / заваривать одним и тем же способом.

Еще одним фактором, влияющим на вкус дважды кипяченой воды, является более высокая концентрация примесей, которая, как мы уже обсуждали, в реалистичных сценариях приготовления чая на самом деле не будет сильно отличаться от кипяченой воды.

Единственное, что осталось, — это вода, собирающая что-то из самого чайника, что влияет на вкус, но, опять же, как упоминалось ранее, исследования показали, что, хотя такие вещества, как железо, никель и тому подобное, выщелачиваются в пищу в исключительно небольших количествах. пока вы нагреваете их в чем-то вроде контейнера из нержавеющей стали, это не так, когда речь идет о выщелачивании только в воде.

Суть всего этого заключается в том, что независимо от того, влияет ли дважды кипяченая вода на вкус чая или нет, и, если да, то делает ли он вкус лучше или хуже для вас, широко распространенные утверждения, даже из других источников.