Почему делают посуду из алюминия: Часто задаваемые вопросы — Официальный интернет-магазин Kukmara® (Кукмара)

By alexxlab No comments

Содержание

Алюминиевая посуда на профессиональной кухне.

  1. Статьи
  2. Посуда


 


Алюминиевая посуда – стоит ли ее бояться?


 


Всем известны основные материалы для изготовления кухонной посуды – металлы, керамика, пластики и другие. И, вероятно, ни один из них не вызывает столько споров и пересудов, как алюминий. Отношение к нему неоднозначное, и мнения относительно алюминиевой посуды часто бывают полярными – от полнейшего неприятия до признания алюминия металлом № 1 в производстве посуды. Истина же, скорее всего, где-то посередине.


Массовое производство алюминия в начале прошлого века сделало его дешевым, что привело к распространению алюминиевой посуды. Кастрюли, сковороды, вилки, ложки, кружки, миски – чего только не делали из алюминия. И эти вещи верой и правдой служили нашим бабушкам и мамам. Выглядела посуда неказисто, но работала просто отлично.


Отношение к алюминиевой посуде ухудшилось, когда появились сведения об исследованиях в этой области. Дескать, алюминий крайне вреден для здоровья, что он проникает в еду из посуды, поэтому пользоваться ею не стоит. Были даже публикации о связи уровня алюминия в организме с болезнью Альцгеймера. Правда, никто не доказал, что повышенное количество алюминия в организме есть следствие использования такой посуды.


Как относиться к этим данным – личное дело каждого, как и то, какой посудой следует пользоваться. В то же время есть ряд объективных фактов об алюминии, которые, возможно, помогут сформировать о нем верное мнение.


Во-первых, алюминий необходим нам физиологически, он также входит в состав некоторых лекарств. Если в организм поступает 30-50 мг этого элемента в сутки, то это вполне безопасно. Но даже если вы будете есть только из алюминиевой посуды да еще вылизывать ее дочиста, то и в этом случае не получите его в таком количестве.


Кастрюли из алюминия имеют тусклый серый цвет, поскольку покрыты тонким слоем оксида алюминия. Эта окисная пленка прекрасно предохраняет металл от химических воздействий, т. к. оксид несколько инертен и с трудом реагирует с другими веществами. Если не тереть посуду жесткими абразивами и не сдирать оксидную пленку, алюминий не перейдет в еду из посуды. Надо сказать, что неорганический алюминий (тот, что в стенках посуды) плохо усваивается организмом, а его избыток без проблем выводится.


В защиту алюминия говорит еще то, что наши родители, бабушки, дедушки, имея огромный опыт использования алюминиевой посуды, оказываются крепче своих детей и внуков.


Преимущества алюминиевой посуды – это доступная цена, относительная долговечность, отличные теплопроводящие свойства. В ней удобно варить каши и супы, жарить мясо и блинчики, подогревать овощи. А вот хранить готовую еду лучше в другой посуде, так же как не стоит кипятить молоко и делать пюре в кастрюле из алюминия. Качество пищи не сильно пострадает, но в худшую сторону изменится вкус и цвет.


 

Дата публикации: 2012-04-25

Алюминиевая посуда – развенчиваем мифы

Любимая многими женщинами алюминиевая посуда появилась только в 20-м веке и стразу стала очень популярна. Все потому, что это сравнительно дешевый и очень легкий материал. Такие кастрюли, сковородки и миски долго служат, так как практически не подвергаются коррозии. Алюминий является хорошим проводником тепла, посуда из этого материала быстро нагревается.

Конечно, у него есть и минусы. Он легко деформируется, часто посуда из него невзрачна на вид, имеет свойство обрастать черными пятнами, ее сложно чистить. Однако хозяйки не спешат выкидывать все любимые кастрюльки и мисочки. В алюминиевой посуде продукты замечательно готовятся, а молоко не пригорает.

Виды алюминиевой посуды

Сейчас на рынке представлено два основных вида такой посуды – «штамповка» и «литье».

Посуда из штампованного алюминия стоит меньше, чем литая и производится из листов готового металла. В России и странах СНГ для этих целей используют биметаллические листы, маркированные A7T1.

Существует очень много штампов, поэтому этим методом можно выпускать самые разнообразные виды посуды: казаны, котлы, сковороды, противни, тарелки, ложки, вилки и так далее. Современные формы позволяют делать очень изящные, подходящие под принципы актуальной интерьерной моды вещи.

Штампованные кастрюли, сковородки и другие виды кухонной утвари хорошо экономят энергию, так как быстро нагреваются. К минусам относится недолговечность.

Современные фирмы-производители стараются использовать только очень качественные листы алюминия. Для улучшения антипригарных свойств и продления срока службы обычно на штампованные сковородки наносятся разные покрытия, в том числе керамические.

Штампованная посуда иногда изготавливается методом ковки. Принцип ее заключается в обработке алюминия ковочными прессами и молотами. Этот процесс вытягивает частицы металла в том направлении, котором нужно, немного изменяя структуру. Штампованная кованная сковорода более прочная, чем обычная. Но стоит кованная штамповка примерно столько же, сколько литье.

Посуда из литого алюминия – второй вид, который вы можете встретить в магазинах. Эта кухонная утварь изготавливается методом заливки алюминия в приготовленные формы. Из-за того, что такой способ позволяет избежать деформации металла, посуда не теряет в процессе изготовления ни доли своих теплопроводных свойств.

Стенки и дно кастрюль и сковородок, выполненных с помощью литья, зачастую толще, чем у их «штампованных собратьев». Обычно она служит долго. Однако такая посуда из алюминия является и более дорогой.

Штампованная и литая алюминиевая утварь различается по составу металла. В Советском союзе она была «чистой», изготавливалась только из алюминия. Сейчас распространено множество сплавов. Например, дюралюминий, в состав которого входит магний.

Как почистить алюминиевую посуду

Считается, что за такой посудой довольно сложно ухаживать. Хозяйки боятся испортить оксидную пленку, которая образуется на поверхности. Эта пленка имеет защитное свойство и появляется после химреакции металла с кислородом. На заводах применяют электрохимическое оксидирование, которое создает пленку с большой прочностью.

Благодаря оксидной пленке еда не взаимодействует с металлом, поэтому качество продуктов, разогретых в алюминиевой кастрюльке, остается высоким.

Кислоты и щелочные средства, которые вы используете при очистке, могут нарушить защитную пленку. То же относится к порошкам, щеткам, скребкам, мочалкам с железными волокнами. Из-за того, что от обычных средств во время чистки алюминиевой посуды толку мало, женщины теряются, когда речь заходит об удалении сильных загрязнений.

Если на алюминиевой сковородке пригорела пища, следует просто замочить ее на несколько часов или же налить воду и поставить на огонь. Справиться с почерневшим металлом поможет сода или уксус, которые нужно развести водой. От черных пятен помогает и молочная сыворотка.

Мыть такую посуду необходимо аккуратно, используя только мягкие губки или фланелевые тряпочки. Лучше всего подходят средства для мытья фарфора или стекла. Они помогут кастрюлям и сковородкам вернуть утраченный блеск.

Советские женщины в эпоху дефицита использовали более изощренный метод очистки – кипячение в водном растворе силикатного клея и соды (по 100 граммов на 4 литра воды).

Современная хозяйка вряд ли будет использовать такие методы, чтобы вернуть первоначальный вид своей любимой кухонной помощнице, так как в магазине сейчас можно купить деликатные средства для очистки.

Что нельзя готовить в алюминиевой посуде

Из-за риска повреждения оксидной пленки не рекомендуется в такой посуде готовить блюда, которые могут спровоцировать кислую или щелочную реакцию. Если алюминиевая посуда не имеет дополнительного керамического или тефлонового покрытия, лучше не варить в ней блюда из кислых овощей, соленую рыбу, не делать фруктовые компоты.

Еду в таких кастрюлях и сковородках лучше не хранить. Даже если вы используете для приготовления салата алюминиевую мисочку, лучше на стол подать еду в глубокой керамической тарелке.

Зато в алюминиевой утвари даже рекомендуется варить макароны, картофель, овсянку и другие каши, отваривать говядину, делать уху из рыбы. Продукты не прилипают к стенкам.

Вредна ли посуда, сделанная из алюминия?

Рассказывая о проблемах приготовления и выборе продуктов, мы плавно перешли к теме вреда такой посуды. Идея о ее вреде долгое время активно муссировалась в прессе и на телевидении.

Люди с голубых экранов, делая круглые глаза, говорили, что если кислый продукт соприкасается с этим металлом, то частицы алюминия попадают в еду, а это якобы приводит к катастрофическим последствиям.

В частности, вспоминали исследования, показавшие, что уровень алюминия в клетках у человека, страдающего болезнью Альцгеймера, выше, чем у здорового. Правда, большинство «специалистов» умалчивает, что эти исследования были проведены еще в 70-х годах, и после этого как ни пытались ученые доказать связь между кастрюлями и возникновением болезни Альцгеймера, у них ничего не вышло.

Зато было доказано другое.

Оказывается, человек без вреда здоровью может съесть до 20-30 мг этого металла в сутки. Для сравнения – порция кислые щей, хранящаяся в алюминиевой миске неделю, вбирает в себя около 3 мг алюминия.

Всемирная организация здравоохранения порадовала нас в 1998 году докладом, где было сказано о том, что алюминий не несет опасности для человека и не является канцерогенным металлом, не может вызывать раковые клетки.

Это была точка, поставленная в дискуссии о вреде посуды из алюминия.

Лучшие производители алюминиевой посуды

На рынке сейчас много посуды из этого металла, относящейся к самым разным сегментам – низкому, среднему, среднему плюс.

Алюминиевая посуда изготовляется как на заводах России, стран СНГ, так и в странах Европы, США и других. Однако лучшими по «цене-качеству-долговечности» являются товары, сделанные в Италии, Чехии, Германии.

Наиболее преуспели в этом деле итальянцы. Сейчас можно купить сравнительно недорого изящные алюминиевые сковородки с керамическим покрытием от Moneta (серии Ceramica 01 и Forno), кастрюли и сотейники от Ballarini, модную кухонную посуду, выпускающуюся по брендом Regent Inox S.r.l. К хорошим производителям посуды относится и крупнейшая португальская компания Bioflon.

Качественные и недорогие кастрюли и скороварки можно приобрести у чешского производителя Tescoma.

Если вы доверяете на кухне только немецкому качеству, обратите внимание на алюминиевую посуду, сделанную методом литья и продающуюся под маркой Stoneline. Она совершенно безопасна, имеет уникальное каменное покрытие. Однако кастрюли и сковородки этой марки стоят дороже итальянских, хотя и служат значительно дольше.

Советуем прочитать:

Алюминиевая посуда: мифы и правда об использовании

Сковородки и кастрюли: Pexels

Алюминиевая посуда впервые появилась в домашнем хозяйстве в ХХ веке, утвердив кардинально новые стандарты в отрасли. И хотя с тех пор ее внешний вид сильно изменился, основные характеристики остались прежними. Люди по всему миру отдают предпочтение легким, сравнительно недорогим и удобным в использовании изделиям из алюминия. Между тем не утихают споры о влиянии опасного металла на человеческий организм. Вредна ли алюминиевая посуда? Разберемся в этом вопросе детально.

Можно ли готовить в алюминиевой посуде

Начнем с теории. Алюминий — 13-ый элемент в таблице Менделеева. Наиболее распространенный среди металлов, он ценится за свою легкость и высокую коррозийную стойкость. Биологическая роль алюминия в том, что он стимулирует рост эпителия человека, его костных и соединительных тканей, таким образом влияя на процессы восстановления и регенерации организма.

Читайте также

Продукты, которые слабят кишечник взрослого человека

Фактически в наш организм алюминий может поступать с пищевыми продуктами (хлебобулочные изделия, фрукты, овощи, ягоды и орехи), с питьевой водой, лекарствами, вакцинами или уходовой косметикой. Его источник, например посуда, в которой готовится хлеб, прежде чем попасть на полки супермаркетов.

Как на практике? Чем вредна алюминиевая посуда и какие последствия ее использования? Опираясь на личный опыт, скажу, если превышается суточная норма алюминия, организм не способен вывести излишек вещества, и тогда он становится вредным для человека. Ученые в области биохимии называют безопасной дозу алюминия в 1–2 г, но споры по этому вопросу продолжаются. Именно поэтому, если у вас есть какие-либо сомнения и вопросы, консультируйтесь с лечащим доктором.

Читайте также

Семена льна: польза и противопоказания

В конце 1990-х был проведен ряд исследований Всемирной организацией здравоохранения, результаты которых показали, что алюминий не вызывает образование раковых клеток. Вопрос, приводит ли избыток алюминия в организме к другим заболеваниям, все еще остается открытым.

Так, широко известно исследование, опубликованное Open Access Library, в котором сказано, что содержание алюминия в тканях головного мозга пациента с ранними признаками болезни Альцгеймера превысило в четыре раза показания контрольной группы того же возраста.

Кастрюли из алюминия: Pixabay

Однако необходимо уточнить, что объект исследования находился в непосредственном контакте с веществом на протяжении длительного периода времени.

Также мои коллеги проводили исследования, которые показали, что предметы из алюминия могут содержать BPA (бисфенол), который находится и в пластике. Это вещество может привести к ухудшения здоровья.

Читайте также

Кератин для волос: вред и польза

Однако можно ли все же говорить про вред алюминиевой посуды, ссылаясь на данные примеры? Разумеется, нет.

Безусловный факт, что при нагревании изделия из металла выделяется определенное количество вещества в чистом виде. Раньше, когда посуду изготавливали из чистого алюминия и наши бабушки нарушали правила ее использования, был риск, что металл навредит здоровью.

Но важно учитывать и другой факт: сегодняшний технологический процесс предусматривает это обстоятельство. Современные покрытия кухонных изделий препятствуют процессу окисления, и, таким образом, свободный алюминий не проникает в пищу.

Подведем итог: вредна ли алюминиевая посуда? Проведя анализ всех перечисленных факторов, отмечу, что в целом, нет. Готовить в ней можно, не опасаясь за собственное здоровье. Как известно, из любого правила существуют исключения. Брак производства, некачественные изделия, подделки или бытовые повреждения, которые могут повлечь за собой попадание алюминия в готовую пищу, создают определенный риск, рассказывают мои коллеги в статье. Чтобы свести его к минимуму, следуйте таким предписаниям:

Читайте также

Маска из активированного угля и желатина: рецепт

  1. Выбирайте посуду высокого качества и совершайте покупки напрямую от производителя. Прочность ее покрытия должна быть тщательно протестирована.
  2. Детально ознакомьтесь с правилами по уходу за алюминиевыми изделиями и следуйте им с первого дня эксплуатации.
  3. Не стоит хранить готовые блюда в посуде из металла дольше 12 часов. Продукты, которые содержат соль и кислоты, могут вступить в реакцию с веществом, и их употребление станет для вас опасным.

Алюминиевая посуда: плюсы и минусы использования

На рынке представлено большое количество алюминиевой посуды, что обусловлено ее доступностью, удобством и скоростью приготовления пищи. Так, алюминиевая сковородка обойдется дешевле, чем чугунная или нержавейка. Она гораздо легче по весу, но обладает прочным покрытием. Пища на такой сковородке разогревается очень быстро и равномерно.

Читайте также

Чернослив при ГВ: чем полезен и как употреблять

Алюминиевая кастрюля: Pixabay

Однако многие по-прежнему опасаются выбирать кухонную утварь из «крылатого металла». Большинство популярных мифов об алюминиевой посуде связано с ее опасностью для нашего здоровья.

Среди других: алюминий очень хрупкий в быту и недолговечный, микроволновая печь и посудомоечная машина могут нанести повреждения изделиям из металла, такая посуда не пригорает и не ржавеет. Развенчать или подтвердить эту информацию помогут факты, о которых мы поговорим дальше.

Изобилие кухонных изделий удовлетворит любые запросы: тут и отличающиеся размером и формой алюминиевые кастрюли, и казаны, и чашки, и столовые приборы, сковородки с антипригарным, керамическим, мраморным покрытием, утварь для запекания и др. Состав тоже бывает абсолютно разным — от алюминия в чистом виде до примесей различных сплавов.

Читайте также

Шеллак для ногтей: что это, как носить, плюсы и минусы

По способу изготовления различают два вида: литая посуда и штампованная. Последняя — дешевле, однако и прослужит недолго. В сравнении со штамповкой литая посуда устойчивее к деформациям и тяжелее, что связано с ее прочным дном. Какой вариант выбрать — решать вам. Если же сомневаетесь, что сможете подобрать посуду, которая не навредит здоровью, рекомендую получить консультацию специалиста.

Преимущества алюминиевой посуды такие:

  1. Легкие изделия из металла удобно хранить и использовать. Небольшой вес характерен даже для посуды крупных размеров.
  2. Благодаря высокой теплопроводности пища подогревается быстро, равномерно и практически не подгорает.
  3. Состав алюминиевой посуды делает ее стойкой к коррозии, и это правда.
  4. Доступность позволяет сохранить бюджет. Так, вы сможете приобрести набор алюминиевой посуды за стоимость чугунной сковородки.
  5. Современная посуда из алюминия порадует красивым и практичным дизайном.
  6. Нет противопоказаний по использованию изделий в духовке.
  7. Кухонный казан из алюминия станет отличным решением для приготовления пищи на огне во время похода или рыбалки.
  8. Посуда из алюминия не требует сложного ухода.
  9. Алюминиевые кастрюли не подгорают, поэтому идеально подходят для приготовления каш.
  10. Специалисты рекомендуют выбирать изделия из литого алюминия. Они дороже, но качественнее, а значит прослужат дольше.

Читайте также

Брокколи: польза и вред для здоровья

Недостатки алюминиевой посуды следующие:

  1. Изделия подвержены окислению и различным механическим повреждениям. Использовать посуду из алюминия необходимо аккуратно, при сколах и царапинах на внутренней стороне — вовсе перестать.
  2. В металлических мисках и кастрюлях настоятельно не рекомендуется хранить приготовленную пищу.
  3. Не стоит готовить в алюминиевой посуде продукты с содержанием кислоты или щелочи, например квашенную капусту, рассольник, рыбу в маринаде, соусы или компот.
  4. Большинство индукционных плит не подходят для использования алюминиевых изделий.
  5. Посуду из металла нельзя использовать в микроволновой печи.

Алюминиевая посуда: как ухаживать

Если соблюдать все правила ухода за алюминиевой посудой, она прослужит долго. Рассмотрим, как и чем чистить изделия из металла, как хранить и использовать, чтобы не повредить защитный слой.

Читайте также

Сложные углеводы: список продуктов

Мытье посуды: Pexels

Правила использования и ежедневного ухода такие:

  1. Новую посуду прокалите с целью нейтрализовать вредное воздействие вещества: на литр воды добавьте 5 ч/л соли и хорошо прокипятите.
  2. Мыть металлическую посуду рекомендуется сразу после использования, но прежде она должна хорошо остыть.
  3. Для ухода подойдут гелевые чистящие средства и мягкая тряпочка или губка. Абразивный порошок, грубые щетки и сода могут повредить поверхность металла.
  4. Чтобы добиться блеска, ополосните чистую посуду в теплой воде, добавив несколько капель нашатырного спирта, и тщательно высушите.
  5. Не готовьте в изделиях из алюминия продукты, которые содержат кислоты и могут вступить в реакцию с веществом.
  6. Обращайте внимание на индивидуальные особенности организма. Если заметили, что после использования посуды из алюминия ухудшилось состояние здоровья, обязательно обратитесь в медицинское учреждение.
  7. Длительное хранение готового блюда в металлической емкости приводит к тому, что алюминиевая посуда окисляется и начинает отравлять пищу.
  8. Для помешивания воспользуйтесь пластмассовой лопаткой или деревянной ложкой. Острые предметы могут повредить поверхность металла.
  9. Если не хотите, чтобы изделия из алюминия быстро почернели, не стоит варить в них воду без соли и неочищенный картофель.
  10. Металлическую посуду, в которой находились блюда с использованием молока, яиц и теста, лучше сначала промыть в холодной воде.
  11. Алюминий легко деформируется, об этом нужно помнить. Бережное отношение к изделию продлит срок его эксплуатации.

Читайте также

Свекла: плюсы и минусы применения

Как очистить сложные загрязнения? Итак:

  1. Очистить алюминиевую сковородку или кастрюлю от жира поможет старый и эффективный способ: нанесите смесь из горчичного порошка и теплой воды, после чего тщательно протрите губкой.
  2. Для того чтобы избавиться от засохших остатков пищи, добавьте в теплую воду хозяйственное мыло или моющее средство и замачивайте час.
  3. Побороть неприятный запах, который появляется после длительного использования изделий на кухне, помогут уксус, горчичный порошок и кофейная гуща.
  4. Мыть алюминиевую посуду лучше вручную: риск повредить ее поверхность в посудомоечной машине достаточно велик.

Хранить изделия из алюминия необходимо в прохладном и сухом месте.

И вот еще небольшой бонус. В теплое время нет ничего лучше, чем активный отдых на природе с друзьями. Чтобы приготовить ароматные шашлыки или сварить уху, идеально подойдет котелок, вместительные кастрюли и другая утварь из легкого металла.

Если после поездки ваша алюминиевая посуда потемнела, это не повод ее выбрасывать. Быстро очистить загрязнение можно, если прокипятить изделие, добавив 4 ст. л. уксуса.

Отдых на природе: Pexels

Подведем итоги. Главный миф об опасности использования посуды из алюминия уходит корнями в прошлое. Раньше сковородки и кастрюли делали из чистого металла, и риск его попадания в приготовленную пищу действительно был. Сегодня производители покрывают кухонные изделия особой оксидной пленкой, которая препятствует вступлению вещества в реакцию с продуктами питания.

Однако бережный уход за кухонной утварью — важная составляющая ее использования. Помните, что от поврежденной посуды лучше сразу же избавляться. Если же появятся нежелательные симптомы после приготовления пищи в кухонных изделиях из алюминия, посетите лечащего врача.

Современная алюминиевая посуда, вред которой существенно преувеличен в медиа, остается наиболее выгодным и экономным для семейного бюджета решением. Достоинства ее использования значительно превышают недостатки, а большинство мифов не имеют под собой почвы.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Jeffrey D Weidenhamer. Metal exposures from aluminum cookware: An unrecognized public health risk in developing countries // National Library of Medicine. — 20176. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27866735/
  2. Laura J. Martin. Some Aluminum Water Bottles Leach BPA // WebMD. — 2011. — 12 July. — Режим доступа: https://www.webmd.com/food-recipes/features/cookware-plastics-shoppers-guide-to-food-safety#1
  3. Sanjeev Kumar. Role of Trace Elements in Alzheimer’s Disease // Scientific Research. — 2014. — Режим доступа: https://www.scirp.org/journal/paperinformation.aspx?paperid=64315

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1844334-aluminievaa-posuda-mify-i-pravda-ob-ispolzovanii/

Алюминиевая посуда с антипригарным покрытием

Многие годы мы пользовались алюминиевой посудой. Эта посуда быстро и равномерно нагревается, хорошо держит тепло, неприхотлива и недорога, но казалось, что она очень вредная и готовить в ней нельзя. Как же быть? Ведь большинство сковород продающихся сегодня в магазине именно из алюминия. На выручку пришли современные антипригарные покрытия и эмали для наружных стенок. Эту посуду теперь можно безопасно использовать даже на стеклокерамических и индукционных плитах и в духовых шкафах.

Безопасен ли алюминий?
Как выбрать хорошее антипригарное покрытие?
Какая посуда лучше штампованная или литая?
Как ухаживать за посудой из алюминия с антипргарным покрытием?

Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая, долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий — хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро. Хочу обратить на это особое внимание. Теплопроводность материалов, из которых сделана кухонная посуда, — очень важный показатель по параметрам распределения тепла, а значит экономии электроэнергии. Лучше алюминия по теплопроводности только медь. В старину большинство кухонной посуды действительно делали из меди, тем более что алюминий был неизвестен. Благодаря тому, что алюминий оказался значительно дешевле меди, алюминиевая посуда стала очень распространенной.

Но кроме этих достоинств остальные качества алюминия — сплошные недостатки. Во-первых, этот металл слишком мягкий. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются, они боятся перегрева. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его тверже, теплопроводность при этом снижается, но остается довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк…

Поэтому в странах ЕЭС посуда, где пища контактирует с алюминием, теперь вообще запрещена к применению. В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

Но раньше все это алюминию прощали за его дешевизну. А вот в новые популярные стеклокерамические варочные панели алюминий тем более не вписался. От алюминиевых кастрюль на стеклокерамике появляются ничем не сводимые перламутровые пятна. Поэтому сегодня, когда есть гораздо более широкий выбор материалов для кухонной посуды, казалось бы, алюминию вынесен бесповоротный приговор.

А вот и нет! Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды. Весь фокус в том, что теперь он работает в сочетании с нержавеющей сталью и антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.

Один из способов обезопасить потребителя от алюминиевой посуды:

Анодирование алюминия

Анодирование, или электрохимическое оксидирование — это нанесение оксидной пленки на поверхность металлов и сплавов в растворе электролита. В результате имеющаяся уже на поверхности алюминия естественная оксидная пленка искусственно утолщается от 0,2 до 20 микрон. Она препятствует дальнейшему окислению. Анодирование повышает твердость изделия и защищает поверхность от коррозии. Анодированный алюминий имеет приятный серый цвет. Оксидный слой можно окрашивать и получить, например, красивый золотистый оттенок.

Посуда из анодированного алюминия прочнее, меньше склонна к деформации, долговечнее и безопаснее для здоровья. Но анодирование не защищает алюминий от контакта внутренней поверхности посуды с пищевыми продуктами, имеющими щелочную или кислотную реакцию. Стало быть, эта обработка служит лишь улучшению внешнего вида алюминиевой посуды. Для обработки внутренних поверхностей используют антипригарные покрытия.

Антипригарные покрытия

Улучшить потребительские качества внутренней поверхности алюминиевой посуды удалось с помощью антипригарных покрытий. Самое распространенное сегодня покрытие из фторополимера (неправильно называемое в быту тефлоновым) применяется уже больше 50 лет.

Посуда с антипригарным покрытием бывает алюминиевая (штампованная или литая) либо стальная, эмалированная снаружи. Причем алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем фторополимера. Этот интересный полимер — удивительно инертный материал. Он не вступает в реакции с окислителями, щелочами, кислотами, органическими растворителями. А следовательно, он не вступает в химическую реакцию ни с какими пищевыми продуктами, водой или бытовыми моющими средствами.

Другое полезное свойство этого материала — у него гладкая и скользкая поверхность, практически не испытывающая трения, к его поверхности ничего не прилипает. Когда в 50-х годах ХХ века попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород, эта посуда быстро завоевала весь мир.

Лидером на мировом рынке посуды с антипригарным покрытием много лет является марка Tefal. Сейчас на российском рынке присутствуют также зарубежные марки посуды с фторополимерным антипригарным покрытием: Castey, Risoli, Fundix, Stainmaster, Akzonobel; лицензионные российские марки «Сталафлон», «Адгеласт» и другие.

Несмотря на многолетнюю популярность посуды с антипригарным покрытием, фирмы-производители не перестают совершенствовать свои изделия.

Применяется также поликерамическое антипригарное покрытие. В этом случае полимер внедряется в поры керамического покрытия, образуя довольно твердый слой. Такая посуда лучше сопротивляется повреждениям и царапинам. Но и цена ее выше. В России посуду с поликерамическим антипригарным покрытием на алюминиевой основе производит, например, ООО «Нева-металл посуда» по собственной оригинальной технологии.

Как выглядит хорошее антипригарное покрытие?

Внутреннее фторополимерное покрытие может быть гладким или шершавым. Не смущайтесь, если такое покрытие шершавое, к нему ничего не пригорает. Если в антипригарное покрытие добавлены частицы твердых минералов или металлов, оно становится гораздо долговечнее. Такое покрытие напоминает мокрый песок на пляже.

Для улучшения качества и прочности антипригарных покрытий их делают теперь многослойными. Например, 4-слойное покрытие Tefal состоит из верхнего слоя, обладающего совершенными антипригарными свойствами при длительном использовании. Ниже расположен слой, противостоящий царапинам и разрушающему воздействию абразивных веществ. Следующий слой служит для прочного сцепления покрытия с основой. И, наконец, под ним находится субслой на основе уникального полимера для защиты алюминия от деформаций. Это многослойное покрытие прочно сцеплено с алюминиевой основой.

А в 2003 году Tefal изобрел новое антипригарное покрытие Teflon Platinum. Оно обеспечивает повышенную устойчивость к царапинам и позволяют применять не только пластиковые, но и металлические аксессуары (лопаточки, ложки и так далее).

Об устройстве дна

Недорогие штампованные сковороды и сотейники с антипригарным покрытием делаются из довольно тонкого металла. Но тонкое днище от перегрева может покоробиться. Плохо, если после разогрева плеснуть на сковороду холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Дно может изогнуться. Делайте выводы — не гонитесь за дешевизной.

Пользуясь такой посудой, время от времени не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки идеально плоские. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Для предотвращения деформации днища сковороды, дно делают более массивным, чем стенки (для литой посуды), или дно снабжаются антидеформационными диском из нержавеющей стали (для штампованной и литой посуды). В качестве внешнего покрытия используются высокопрочная эмаль и лак.

Сковороды с антипригарным покрытием выпускаются для всех видов современных плит — от газовых до стеклокерамических, а теперь есть и модели для особо требовательных индукционных варочных панелей. Термостойкие съемные ручки позволяют использовать эту посуду в горячих духовках.

О долговечности антипригарных покрытий

Сколько хорошего ни говорилось бы о фторополимерном покрытии, все же это не металл, это гораздо более мягкий материал. Сквозь случайную царапину на нем к металлической основе проникнут жир, щелочи и кислоты, содержащиеся в продуктах, и начнется отслоение покрытия. Особенно уязвима посуда с тонким дном в 2—2,5 миллиметра. Со временем ее покрытие утрачивает антипригарные свойства в результате локального перегрева, которого невозможно избежать при тонком дне.

На срок службы более массивных литых сковород с антипригарным покрытием тоже влияет небрежное обращение, ведущее к значительному уменьшению времени их эксплуатации.

Если покрытие повреждено, остается надеяться, что под ним находится безопасный материал, разрешенный для контактов с пищей. В этом можно быть уверенным, если покупать посуду известных отечественных или зарубежных производителей, получивших на свой товар сертификат соответствия. А как обстоят дела с дешевыми изделиями неизвестных фирм, сказать трудно.

Производители устанавливают срок полноценной службы для тонких дешевых сковород 2 года. Самые долговечные — литые сковородки, у которых толщина дна не менее 5-6 мм, стенки переменного сечения толщиной 3,5 мм и упрочненное шершавое покрытие либо новое многослойное, они способны служить до 6-8 лет. Но опять же, это усредненные данные – срок службы сковороды напрямую зависит от интенсивности эксплуатации.

Какая алюминиевая посуда лучше штампованная или литая?

Посуда из алюминия может быть изготовлена как методом литья, так и методом штамповки. Литая посуда всегда намного дороже штампованной. Литую посуду чаще ее используют повара-профессионалы, она долговечна и обладает высоким качеством с точки зрения требований к приготовлению пищи.

Недорогая штампованная посуда значительно чаще используется в быту. Так, на 1 литую сковороду приходится 3—4 штампованных. Основной недостаток — небольшой срок службы. В настоящее время практически вся штампованная алюминиевая посуда производится с не очень-то долговечным антипригарным фторополимерным покрытием, в просторечии называемым тефлоном. Это не мешает ей оставаться самым продаваемым в своем семействе изделием (потому что недорого). Литые сковороды с антипригарным покрытием дороже, но долговечность их зависит от прочности покрытия.

Как ухаживать за посудой из алюминия с антипригарным покрытием.

Перед первым использованием обязательно вымойте сковороду с моющим средством. Натрите антипригарное покрытие чем ни будь жирным – маслом, салом или жиром, это необходимо для того, чтобы микропоры антипригарного покрытия закрылись жиром – это увеличит срок службы антипригарного покрытия. В последствии этого делать не надо, это нужно сделать только один раз, на новой сковороде. Еще раз вымойте. Лучше всего с мылом. Теперь Вы можете пользоваться Вашей сковородой как обычно. При мытье, пожалуйста, не используйте металлические щетки – это может повредить антипригарному покрытию. После мытья рекомендуется вытирать посуду насухо чистым полотенцем.

Готовить в посуде с антипригарным покрытием лучше все же с добавлением небольшого количества масла или жира. Можно масло и не добавлять, но тогда ваша сковорода будет служить меньше.

При использовании не оставляйте пустую посуду на огне. Избегайте сильного нагрева пустой посуды и тем более не надо выливать в раскаленную сковороду холодную воду, или молоко из холодильника – все это сильно вредит и антипригарному покрытию, и может повлечь деформацию дна у штампованной сковороды. Если случайно Ваше блюдо сгорело, не надо бросать сковороду в раковину и тушить пожар холодной водой, если уж горит сильно – тушите горячей. Другими словами, по возможности, не допускайте сильного контраста температур.

Некоторые виды антипригарного покрытия допускают использования металлических столовых приборов и лопаток. Но будьте аккуратны с ножами. При определенном усердии металлическим ножом можно повредить даже самое современное антипригарное покрытие.

Вред и польза алюминиевой посуды, как в ней готовить и мыть

Вы наверняка слышали, что некоторые из металлов негативно влияют на человеческое здоровье. Алюминий же еще недавно считался учеными нетоксичным. Однако некоторые недавние исследования изменили мнения на этот счет.

Как алюминий влияет на работу организма

  • Выяснилось, что алюминий меняет энергообмен в клетках, и это приводит к их неконтролируемому размножению. А хаотичное размножение клеток ведет к образованию опухолей. Также он способен накапливаться в организме, что в итоге приводит к тяжелым последствиям. Таких последствий множество.
  • Избыток алюминия нарушает серьезную функцию нашего организма — обмен веществ. Кроме того, он отрицательно влияет на нервную систему, выводит кальций из организма, мешает синтезу гемоглобина и вызывает повреждение костей. Отравление алюминием приводит к развитию остеопороза и нарушению почечной функции.

Особенно опасно подвергать воздействию алюминия детей. Это сказывается на них повышенной возбудимостью и гиперактивностью, а иногда чревато головными болями, анемией, заболеваниями почек и печени.

  • На пожилых людей алюминий тоже оказывает крайне неприятное воздействие: вызывает потерю памяти и развивает слабоумие. Некоторые исследования даже обнаружили связь между избытком алюминия и болезнью Альцгеймера. Правда, последняя гипотеза впоследствии получила опровержение, хотя часть ученых продолжает в неё верить.

Реален ли вред алюминиевой посуды

Да, вред здоровью от переизбытка алюминия уже трудно оспорить. Однако эти осложнения возникают только в том случае, если количество этого металла в организме значительно превышает норму. Насколько же велико то количество, которое попадает в организм при приеме еды из алюминиевой посуды? И попадает ли алюминий вообще?

Мнения на этот счет разнятся. Ученые выяснили, что при нагревании алюминиевая посуда выделяет некоторое количество алюминия. Кроме того, при контакте с отдельными видами пищи она вступает в реакцию, вследствие чего также выделяется этот металл. То есть, да, алюминий выделяется.

И, следовательно, да, при приеме еды из алюминиевой посуды металл попадает внутрь. Из-за этих фактов ученые подняли тревогу и стали всерьез предупреждать об опасности использования алюминиевой посуды.

Однако дальнейшие исследования заставили некоторых ученых засомневаться в том, что панику стоит поднимать.

Дело в том, что приемлемая доза алюминия, которую может получить человек в день – 30–50 мг. Между тем вместе с едой из алюминиевой посуды съедается максимум 3 мг алюминия. Эта доза не критична и вряд ли может навредить здоровью человека. Да, пользы от этого не будет, но и вреда тоже.

Подводя итог: готовить в алюминиевых ёмкостях можно, не опасаясь за здоровье. Однако соблюдайте осторожность.

Не стоит хранить в ней еду, особенно ту, которая содержит соли или кислоты: одним словом, всё, что может вызвать реакцию.

Стоит ли мыть алюминиевую посуду в посудомоечной машине

Если вы когда-либо покупали посудомоечную машину, то наверняка видели в инструкции предупреждение, что в ней нельзя мыть алюминиевую посуду. Почему нет?

Всё дело в том, что при работе посудомоечной машины используется большое количество моющего вещества, которое содержит щелочи. Как уже было сказано выше, алюминий часто вступает в реакции с веществами. Под воздействием щелочи он окисляется, и со временем это приводит к появлению темного налета на посуде. Пользоваться такой посудой становится не только эстетически неприятно, но и небезопасно.

По этой причине мыть алюминиевые тары в посудомоечной машине нельзя. Мыть их стоит в раковине простой водой, как можно меньше используя моющие средства.

Что же делать, если вы все-таки случайно помыли алюминиевую тарелку или кастрюлю в посудомоечной машине? Можно ли еще спасти посуду?

Проще всего было бы просто выбросить испорченную вещь. Но что делать, если это, к примеру, новая кастрюля, и вы не можете купить другую? Иногда стоит попробовать вернуть блеск посуде. Здесь все зависит от степени тяжести повреждения. Попробуйте вручную почистить её специальными пастами для полировки. Чего точно не стоит делать, так это кипятить посуду с порошком, это только усугубит налет.

Главное, в следующий раз не забывайте, что мыть алюминиевую посуду в посудомоечной машине не стоит.

Можно ли варить варенье в алюминиевой посуде

Готовить обычную еду — одно. Но вот подходит ли алюминиевая посуда для варки варенья, или же нет — отдельный вопрос. В чем же заключается отличие варенья от другой еды?

Ответ прост: варенье состоит из ягод, а ягоды содержат в своем составе кислоту. Как уже было отмечено, алюминий способен легко среагировать с кислотой, что может привести к неприятным последствиям.

Однако на вопрос «можно ли готовить ли варенье в алюминиевой посуде?» возможен и ответ «да». Если у вас под рукой нет другой подходящей посуды, то да, вы можете приготовить варенье и в алюминиевой. Главное — не оставлять его в кастрюле, это не пойдет на пользу ни варенью, ни посуде. Кроме того, после приготовления нужно перелить его в другую емкость, а посуду, в которой происходила готовка, тщательно мыть.

Подытоживая, стоит сказать, что в алюминиевой посуде есть свои плюсы и минусы. В ней нельзя готовить и хранить некоторую еду. Ее опасно мыть в посудомойке. Зато она легкая, удобная и долговечная. При правильном и осторожном использовании она прослужит вам долгую службу.

можно ли варить варенье в кастрюле, вред на организм человека, польза для здоровья, что можно готовить в такой посуде

Алюминиевая посуда легка, прочна и позволяет быстро приготовить пищу. Несмотря на возникшие ранее сомнения в её вреде и пользе для здоровья человека, при правильной технологии изготовления, позволяющей создать прочную оксидную пленку, и соблюдении правил ухода, она будет полезна в хозяйстве.

Алюминиевая посуда

Популярность алюминия как металла для изготовления кухонной утвари началась в середины 20-го века и не потеряла своих позиций по настоящее время. Разнообразие форм и предметов сервировки стола вызвана следующими причинами:

  • низкая стоимость;
  • хорошие эксплуатационные и теплопроводные свойства;
  • пригодность для обработки как в штампованном, так и литом варианте;
  • высокая коррозийная устойчивость.

Посуда из алюминия легка, долговечна и эстетично выглядит. Благодаря этому пришедший из авиастроения металл занял серьезные позиции на кухне. Спрос на посуду из алюминия не падает уже в течение века, производство увеличивается, а использование отличается постоянством. А про узкую встраиваемую посудомоечную машину шириной 40 см можно прочитать тут.

Такая кухонная утварь может быть изготовлена из чистого алюминия или из сплавов, в состав которых он входит. Современные методы производства позволяют комбинировать алюминий с другими металлами, улучшать его эксплуатационные характеристики покрытиями различного вида.

Вредная посуда советы экспертов в нашем видео:

Не так давно исследования канадских ученых вынесли вердикт алюминию, согласно которому он вызывает болезнь Альцгеймера благодаря накапливанию в клетках мозга, а также способствует образованию раковых клеток, являясь канцерогеном.

Это не совсем верно, ведь человек может употребить в сутки до 50 мг свободного металла без вреда для здоровья, тогда как даже самые кислые продукты не позволят выделиться при приготовлении пищи более 3 мг, что абсолютно безопасно для здоровья. А про фасад на посудомоечную посуду можно прочитать здесь.

Сомнения о вреде алюминия существуют, но не получили научного подтверждения.

Правила эксплуатации посуды с алюминиевым покрытием

Кухонная утварь из алюминия имеет свойство темнеть при несоблюдении правил ухода, к которым относятся следующие:

  • нельзя тереть ее грубыми мочалками и использовать агрессивные абразивные средства, это может вызвать истончение и разрушение оксидной пленки;
  • использовать её для приготовления, а не для хранения пищи, а также нежелательно готовить блюда, содержащие кислоты и щелочи;
  • применять для мытья гелиевые чистящие средства и мягкие тряпочки и губки.

Как очистить алюминиевую посуду от гари:

При выборе алюминиевой посуды следует обратить внимание на способ её изготовления. «Штампованная» будет дешевле, но и менее долговечна, в то время как литая обычно имеет толстые стенки и сопротивление к механическим повреждениям. Толщина дна может колебаться от 1,5 до 3 мм, оптимальный вариант – 2 мм.

Правильный уход

Соблюдение правил ухода за посудой из алюминия позволит продлить срок её службы и не допустить проникновения вредных веществ в готовую еду. А про набор кастрюль из нержавеющей стали можно прочитать по ссылке.

Перед началом использования новой кастрюли её необходимо прокипятить с добавлением соли (5-6 чайных ложек на литр воды). Для придания блеска при полоскании в воду добавляют нашатырный спирт, для этой же цели используют сухой зубной порошок.

Как очистить сковороду от нагара:

Если же на поверхности образовались пятна от пригоревшей еды после того, как вы варили или пожарили еду, их удаляют, протирая разрезанным яблоком.

Протирание тряпочкой, смоченной уксусом,поможет избавиться от темного налета на стенках, кастрюлю после этого промывают и вытирают насухо и отправляют хранить в шкаф для посуды.

Очень полезно мыть (почистить, делать чистку) посуду бурой ( 1 столовая ложка на литр воды), что придаст ей сияние и красивый внешний вид. Если же еда подгорела и появилась чернота на посуде, замочите кастрюлю на ночь в соленой воде, утром загрязнение легко отчистится. Про аксессуары на кухне можно узнать в этом материале.

Универсальный рецепт для очистки алюминиевой посуды: 10 л воды, 125 г. кальцинированной соды и 100 г. силикатного клея. Такую смесь нужно закипятить и обработать ей посуду в течение получаса, остатки загрязнения удалить протиранием.

Алюминиевая посуда несмотря на неоднозначность, все же очень популярна на кухнях в домашних условиях, и ее достоинства преобладают над несколькими незначительными недостаткамиКакой выбрать цвет в интерьере кухни можно решить прочитав данную статью.

польза и вред для здоровья литой посуды. Как ее очистить от черноты в домашних условиях? Почему нельзя хранить щелочные растворы?

Посуда уже давно является одной из наиболее востребованных категорий вещей у человека. Но она может изготавливаться из различных материалов, начиная от пластика и заканчивая фарфором. По этой причине у нее могут быть различные свойства. Сегодня мы поговорим о том, какие свойства имеет алюминиевая посуда, безопасно ли ее использовать и как ее выбрать.

Немного истории

Если говорить об алюминиевой посуде, то она ценилась во все времена за свои свойства, но наиболее популярной была во времена Наполеона Бонапарта во Франции. В этот период истории цена такой посуды была больше, чем кольца из серебра или золота. Тогда и производство этого металла было более сложным. Но с годами использование алюминия в различных сферах увеличивалось, и такая посуда получила распространение и в других странах. Массово этот материал начали использовать в начале ХХ века.

Большую роль в этом сыграл американец Мартин Холл, который открыл большинство свойств этого металла и понял, какие преимущества будет иметь посуда из него.

Он основал «Алюминиум компани» в 1903 году. К посуде, что продавала его компания, ничего не прилипало, а блюда получались очень вкусными. Американские домохозяйки оценили продукцию компании Холла. Когда он умер в 1914 году, его состояние было около 30 миллионов долларов.

В России такая посуда стала популярной в 1920-х годах.

Польза

Теперь следует сказать, в чем польза использования посуды из алюминия, в том числе и для здоровья.

  • Алюминиевая посуда быстро прогревается, что существенно экономит время готовки и подогрева пищи. Важно следить, чтобы еда в такой посуде не подгорела.
  • Наличие пленки оксидного типа делает невозможным прямой контакт с едой, которая еще и сохраняет свой естественный аромат и вкусовые свойства.
  • В формах для выпечки из алюминия еда пропекается более равномерно, что существенно повышает ее вкусовые свойства. Если речь идет о выпечке, то она не прилипает к формам и не подгорает.

Также следует сказать немного о преимуществах самой посуды, как кухонной утвари.

  • Алюминий легкий, что делает такой же посуду и повышает удобство пользования ею. Например, сковорода из алюминия в 3 раза легче, чем из чугуна. Такие предметы удобно брать на природу, ведь их легко нести.
  • Стоимость такой утвари невелика, даже если она с антипригарным покрытием.
  • Имеет эффектный и приятный внешний вид из-за технологии анодирования. Благодаря разнообразным добавкам может выглядеть как матовое серебро или иметь различные цвета.

Вред

Но многие люди считают, что такая посуда вредна и очень опасна, ведь оказывает на организм человека разрушительное воздействие. Но не все в этом утверждении соответствует действительности. Однако определенный вред все-таки от такой посуды есть.

  • В алюминиевой посуде нельзя готовить кислые продукты. Лучше не варить там борщ, хотя супы готовить допускается. В случае с приготовлением варенья это можно делать в том случае, когда ягоды заранее не посыпают сахаром, а приготовление состоит из одного этапа.
  • Оксидная пленка на поверхности такой посуды может быть легко повреждена вилкой или ножом. Это может стать причиной окисления металла и его попадания в пищу и организм человека.
  • Из-за высокой теплопроводности пища может подгореть, что делает использование алюминиевой посуды при жарке не наилучшим решением.
  • В такой утвари нельзя хранить ряд продуктов, включая соки и кисломолочные продукты, по причине возможности окисления материала. Также нельзя хранить ягоды, ведь в них есть сок, что содержит кислоты. Кроме того, не следует хранить в ней маринованные грибы, огурцы, соленую рыбу и квашеную капусту.

Кроме того, следует сказать и о ряде недостатков. Речь о том, что такую посуду лучше не мыть в посудомоечной машине, ведь они могут вступить в реакцию с моющими средствами щелочного типа, а также потерять свой внешний блеск. Да и это очень мягкий металл, который легко деформируется от физического воздействия. Особенно, если утварь штампованная, а не литая.

Если говорить о вреде, то следует добавить, что недавно ученые из Канады заявили, что алюминий является причиной болезни Альцгеймера, поскольку накапливается в мозговых клетках, а также – причиной возникновения рака из-за того, что относится к категории канцерогенных.

Кроме того, ученые утверждают, что алюминий в больших количествах несет такой вред организму:

  • ухудшает деятельность мозга;
  • снижает формирование гемоглобина;
  • становится причиной почечной дисфункции;
  • уничтожает нервные клетки;
  • замедляет усвоение организмом витаминов и минералов.

Но все это только в том случае, если употреблять алюминий долго и в больших дозах. При использовании посуды таких доз нет и быть не может. В целом при избытке любого металла в организме могут проявляться различные проблемы, так что все это относится к спорным утверждениям.

Более подробно о вреде алюминиевой посуды смотрите в следующем видео.

Разновидности

Следует сказать, что современная алюминиевая посуда может производиться из различных типов алюминия. Например, ее часто стараются защитить дополнительно от различных видов воздействия. Поэтому ее делают из анодированного алюминия. Такой тип металла имеет более толстую оксидную пленку на своей поверхности. К тому же, как упоминалось, в него могут добавить красители различных цветов. Подавляющее большинство такой кухонной утвари на сегодняшний день производится именно так. Но существует еще градация такого металла по методу производства. Он может быть:

  • литой;
  • штампованный.

Если говорить о штамповке, то для нее применяется листовой металл. А вот литье как метод имеет более высокую стоимость, ведь расплавленный металл приходится заливать в формы. Кованые изделия такого типа имеют большую толщину, чем описанные выше. Но они имеют более высокую прочность и большую массу. Но внешний вид их не так красив, как штампованных.

Отдельно следует добавить, что формы и сковородки из этого металла покрывают специальным антипригарным слоем, что чаще всего делается из тефлона.

Он представляет собой один из видов фторополимеров. Важным его преимуществом является его нейтральность, по причине чего он не вступает ни в какие химические реакции с другими веществами и отлично защищает поверхность посуды. Но слой такого материала легко повредить физически.

Обзор производителей

Следует сказать, что алюминиевая посуда сегодня довольно распространена в России. Но если говорить именно о качественной кухонной утвари из этого металла, то к ней можно отнести продукцию трех производителей:

Kukmara

Теперь о каждом бренде и продукции чуть подробнее. Под брендом Kukmara выпускается продукция кукморского завода металлопосуды. Он специализируется на создании кухонной утвари с классическим и керамическим антипригарным покрытием, а также без какого-либо покрытия. Отзывы об этой посуде только хорошие. Многие отмечают, что она хорошо подходит для приготовления каш.

Преимущества:

  • небольшая стоимость;
  • продукты не пригорают;
  • легко мыть;
  • хорошее и качественное покрытие.

Vari

Если говорить о бренде Vari, то под этой торговой маркой производит свою продукцию компания «Ландскрона» из Санкт-Петербурга. Она создает кухонную утварь из различных типов алюминия с антипригарным покрытием. Кроме того, делает и стеклянные крышки для них. Важно, что посуда делается по итальянской технологии и осуществляется соответствующий контроль качества. Решения от Vari – долговечные и массивные. Кстати, здесь качественное термостойкое покрытие, и такая посуда подходит для стеклокерамических плит.

Плюсы:

  • покрытие отлично противостоит физическому воздействию;
  • подходит для различных категорий плит;
  • легко моется в посудомоечных машинах.

К недостаткам можно отнести то, что такая посуда не подходит для индукционных плит.

Tefal

Tefal – первая в мире фирма, что начала делать посуду из алюминия и снабжать ее антипригарным покрытием. Сейчас это самый известный мировой производитель такой посуды, причем делает ее на любой вкус – из различных типов алюминия и с различным покрытием. Покупатели не всегда положительно отзываются о продукции. Но это связано больше с тем, что посуду от Tefal часто подделывают. Поэтому при покупке следует быть максимально осторожным.

Плюсы:

  • приятно выглядит внешне;
  • большой ассортимент;
  • устойчива к физическим факторам воздействия;
  • легко моется.

Недостаток в том, что часто стремятся подделать товар, но напрямую к посуде это не относится.

Как можно увидеть, на российском рынке достаточно алюминиевой продукции как зарубежных, так и отечественных компаний.

Как выбрать?

Если вы хотите выбрать качественную посуду из алюминия, то следует руководствоваться определенными параметрами.

  • Толщина стенок. Для обычного приготовления пищи можно применять кастрюли с тонкими стенками, а вот тушить и жарить лучше пищу в посуде с толстыми стенками.
  • Объем. Данный критерий следует учитывать, исходя из количества членов семьи.
  • Наличие антипригарного покрытия. Дорогие решения лучше брать для готовки кислой пищи. А вот приготовить повседневную еду можно в простой кастрюле.
  • Размер днища. Лучше всего будет посуда с диаметром от 200 до 240 миллиметров. Если будет использоваться электрическая плита, то лучше подбирать дно, которое по размеру будет одинаковым с конфоркой.
  • Крышка. Она обязательно должна быть в комплекте, если речь идет о кастрюле. А вот у сковородки ее может и не быть. Но ее можно купить отдельно, предварительно подобрав по размеру. Крышка делается из алюминия, хотя может быть и стеклянной. Если нужен стеклянный вариант, то в нем должно быть отверстие, через которое будет выходить пар во время приготовления пищи.
  • Ручки. Дешевые модели имеют ручки из алюминия. Они не боятся высоких температур, но чтобы снять кастрюлю с плиты, нужны будут прихватки. Если ручки бакелитовые, то прихватки могут не понадобиться.

Ну и конечно, перед приобретением не будет лишним визуально осмотреть посуду на предмет отсутствия царапин и вмятин.

Правила использования

Если говорить о правилах использования такой посуды, то с ней следует обращаться максимально бережно, ведь повреждение оксидной пленки может стать причиной попадания металла в продукты. По этой причине для мытья нельзя применять скребки и щетки из железа.

Использовать алюминиевую посуду лучше тогда, когда контакт с едой будет кратковременным. Например, можно разогревать пищу или кипятить молоко.

Если вы боитесь, что оксидный слой деформировался, то можно налить в посуду воды и прокипятить минут 20. Дело в том, что слой не разрушается в кипящей воде, а восстанавливается. Если на поверхности посуды появилась накипь, то ее можно очистить с помощью уксуса. Следует добавить несколько столовых ложек в посудину, налить немного воды и прокипятить. После этого раствор нужно слить и хорошо вымыть посуду в теплой воде.

Формы для запекания можно только ставить в духовку и ни в коем случае не ставить в микроволновку или на газовую плиту.

В посуде из алюминия нельзя хранить щелочные растворы, так как они могут вступить в реакцию с алюминием и стать причиной порчи посуды.

Особенности ухода

Правильно ухаживать за описываемой посудой нужно, ведь это даст возможность увеличить время ее эксплуатации и не допустить попадания вредных веществ в пищу. Например, перед началом использования посуды из алюминия, следует прокипятить ее, добавив немного соли.

А чтобы придать блеск ей и сделать небольшую чистку в домашних условиях, можно добавить в воду нашатырный спирт, либо сухой порошок для зубов.

Также время от времени следует чистить сковороду от нагара. Это можно сделать при помощи протирания разрезанным яблоком. От черноты можно избавиться и при помощи протирания тряпкой, смоченной уксусом. Потом посуду промывают, вытирают насухо и отправляют в шкаф.

Если посуда потемнела, то ее можно почистить бурой, что позволит вернуть ей первоначальный вид. Можно также замочить кастрюлю на всю ночь в соленой воде, что позволит уже утром легко очистить грязь.

миграция алюминия в продукты питания из походной посуды и принадлежностей из алюминия

Environ Sci Eur. 2017; 29 (1): 17.

, 1 , 2 , 2 , 2 , 1 , 1 , 3 , 4 , 3 и 5

Thorsten Stahl

1 Hessian State Laboratory, Am Versuchsfeld 11, 34128 Kassel, Germany

Sandy Falk

2 Hessian State Laboratory, Glarusstr.6, 65203 Висбаден, Германия

Алиса Рорбек

2 Гессенская государственная лаборатория, Glarusstr. 6, 65203 Висбаден, Германия

Себастьян Георгий

2 Гессенская государственная лаборатория, Glarusstr. 6, 65203 Wiesbaden, Germany

Christin Herzog

1 Hessian State Laboratory, Am Versuchsfeld 11, 34128 Kassel, Germany

Alexander Wiegand

1 Hessian State Laboratory, Am Versuchsfeld 11, 3412

Свенья Хотц

3 Институт пищевой химии и пищевой биотехнологии, Университет Юстуса Либиха, Гиссен, Heinrich-Buff-Ring 17, 35392 Гиссен, Германия

Брюс Бошек

4 Институт медицинской вирусологии, Университет Юстуса Либиха, Шубертштрассе 81, 35392 Гиссен, Германия

Хольгер Цорн

3 Институт пищевой химии и пищевой биотехнологии, Университет Юстуса Либиха, Гиссен, Генрих-Буфф-Ринг 17, 35392 Гиссен, Германия

Хубертус Брунн

5 Гессенская область Лаборатория, Schubertstr.60, 35392 Giessen, Germany

1 Hessian State Laboratory, Am Versuchsfeld 11, 34128 Kassel, Germany

2 Hessian State Laboratory, Glarusstr. 6, 65203 Висбаден, Германия

3 Институт пищевой химии и пищевой биотехнологии, Университет Юстуса Либиха, Гиссен, Heinrich-Buff-Ring 17, 35392 Гиссен, Германия

4 Институт медицинской вирусологии, Университет Юстуса Либиха, Шубертштрассе 81, 35392 Гиссен, Германия

5 Гессенская государственная лаборатория, Schubertstr.60, 35392 Гиссен, Германия

Автор, ответственный за переписку.

Поступило 10.01.2017 г .; Принято 29 марта 2017 г.

Открытый доступ Эта статья распространяется на условиях Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии вы должным образом указываете первоначального автора (авторов) и источник, предоставляете ссылку на лицензию Creative Commons и указываете, были ли внесены изменения.Эта статья цитировалась в других статьях в PMC.

Abstract

Предпосылки

При приготовлении пищи на гриле для барбекю потребители часто используют алюминиевые сковороды для гриля. Во-первых, сковорода улавливает жиры и масла, которые могут капать в тлеющие угли, вызывая образование потенциально вредного дыма, а сковорода также защищает пищу от ожога прямым нагревом углей. Кроме того, все большую популярность приобретают новые изделия из алюминия для использования в духовках и грилях. Благодаря небольшому весу и отличной теплоотдаче посуда из алюминия, например, часто используется рыбаками и альпинистами.Однако приготовление пищи в алюминиевой посуде может привести к миграции алюминия в пищевые продукты.

Результаты / выводы

В этом исследовании, представленном здесь, было обнаружено, что предел переноса 5,00 мг / л для алюминия не превышается при использовании имитаторов для масла или водопроводной воды; однако с водным раствором 0,5% лимонной кислоты предел явно превышен на уровне 638 мг / л. Это означает, что допустимое недельное потребление (TWI) превышено на 298% для ребенка весом 15 кг, а для взрослого весом 70 кг оно эквивалентно 63.8% от TWI, при условии ежедневного потребления 10 мл маринада, содержащего лимонный сок, в течение 1 недели. Приготовление рыбного блюда с маринадом, содержащим лимонный сок, в походных блюдах привело бы к превышению TWI на 871% для ребенка весом 15 кг и на 187% для взрослого весом 70 кг при условии ежедневного потребления 250 г в течение определенного периода. от 1 недели.

Ключевые слова: Алюминиевая посуда, Алюминиевая посуда для кемпинга, Симуляторы, Пищевые продукты, Пределы выброса, Еженедельное потребление

Предпосылки

Подробное описание возможных источников воздействия алюминия, пределы выброса [2] для алюминия 5.00 мг / кг или 5,00 мг / л пищевых продуктов / напитков, допустимое недельное потребление (TWI) 1,00 мг алюминия на кг массы тела в неделю [3], диапазоны значений поглощения, а также потенциальные токсикологические эффекты алюминия. в части I [ воздействие алюминия, высвобождение алюминия, допустимое недельное потребление ( TWI ) , токсикологические эффекты алюминия ] этого исследования. Настоящая часть (III) посвящена потенциальной миграции алюминия в продукты питания из посуды и походного инвентаря, сделанного из алюминия.Сковороды-грили, изготовленные из алюминия, испытывали с использованием водопроводной воды имитаторов пищевых продуктов, оливкового масла и 0,5% (мас. / Об.) Водного раствора лимонной кислоты. Пюре из равиоли и самозамаринованные рыбные котлеты готовились в алюминиевой походной посуде. Маринад для рыбных котлет состоял из лимонного сока и оливкового масла.

Методы

Подробное описание пробоподготовки и аналитических методов можно найти в части I. Поэтому здесь будут представлены только детали экспериментов по миграции алюминия из посуды и походной утвари в пищевые продукты.

Алюминиевая посуда (сковороды)

В этой серии испытаний была проанализирована миграция алюминия из сковородок в три имитатора пищи (рис.). Были протестированы сковороды трех различных марок емкостью 500 или 1000 мл.

Алюминиевые сковороды, заполненные имитаторами пищевых продуктов для тестирования [ левый ряд, водопроводная вода, средний ряд оливковое масло, правый ряд водный раствор 0,5% (мас. / Об.) Лимонной кислоты]

Имитаторы, используемые для тестирования, были вода (pH = 7.58), вода с 0,5% лимонной кислоты и оливковое масло (pH = 5,80). Кислота обеспечивает условия для определения миграции при pH <4,5 [4]. Вода является основой для изучения миграции в водных пищевых продуктах [2] с pH> 4,5 [4]. Третьим использованным имитатором было оливковое масло. Это было выбрано для имитации пищи с естественным содержанием жира, а также для имитации потенциальных маринадов, содержащих масло, например, при приготовлении пищи, приготовленной в духовке или на гриле. Чтобы воспроизвести типичное потребительское использование, эксперименты проводились в трех различных условиях: кратковременный контакт в течение 17 часов в течение ночи, длительный контакт в течение 168 часов и нагревание до 160 ° C в течение 2 часов.Предполагается, что потребитель обычно наполняет контейнеры лишь частично от полной емкости, равной 500 или 1000 мл, поэтому для испытаний был выбран объем 200 мл. После заполнения контейнеры были покрыты пластиковой пленкой для микроволновой печи (производитель: Melitta, марка Toppits ® , Германия), чтобы избежать маловероятного, но потенциального загрязнения образца воздухом в лаборатории и минимизировать испарение. Нагретые образцы дополнительно накрывали стеклянной пластиной для уменьшения испарения до минимума.Условия, использованные в этих экспериментах, приведены в таблице.

Таблица 1

Описание трех различных условий, используемых при испытании алюминиевых поддонов

90
Условия эксперимента
Кратковременный контакт Долговременный контакт Температура с подогревом
Комнатная температура 24 ° C Комнатная температура 24 ° C 160 ° C в сушильном шкафу
Продолжительность контакта (ч) 17 168 2
Имитация потребительской активности Приготовление еды в алюминиевой посуде, e.г., маринование продуктов в течение ночи Хранение продуктов в алюминиевой посуде Приготовление пищи в алюминиевых противнях при высоких температурах, например, в духовке или на гриле
Количество противней на тестовую конфигурацию Количество алюминиевые поддоны, использованные для каждого из условий испытаний, были следующими:

В конце периода контакта (см. Таблицу) — или, в случае нагретых образцов, после охлаждения до комнатной температуры — имитаторы переносили через стеклянную воронку в бутыль для образцов емкостью 250 мл и затем испытывали на их концентрация алюминия.Три образца имитаторов были перенесены в бутылку для образцов емкостью 250 мл сразу после их приготовления (лимонный сок), после открытия бутылки (оливковое масло) или после розлива (водопроводная вода) для определения холостого значения алюминия. Определенные индивидуальные холостые значения перечислены в разделе «Результаты».

Тестирование холостого значения обертки с помощью микроволн проводилось путем погружения обертки в водопроводную воду в бутылке с образцом объемом 250 мл на ночь на 12 часов для проверки потенциальной миграции алюминия из фольги в воду.Через 12 ч воду сливали и переносили в бутыль с образцом объемом 250 мл для последующего анализа.

Туристическая утварь

Многоразовые алюминиевые горшки и сковороды были получены от поставщика треккингового снаряжения (см. Рис.) И были трижды промыты водопроводной водой перед тестированием.

Кастрюля с крышкой и поддон из алюминия были получены от поставщика треккингового снаряжения

Водопроводная вода

Алюминиевые горшки вместимостью 1000 мл были наполнены 500 мл водопроводной воды, накрыты соответствующими крышками и нагреты до 105 ° С. ° C в сушильном шкафу в течение 2 ч.Затем горшкам давали остыть до комнатной температуры. Кастрюли вместимостью 300 мл наполняли 200 мл водопроводной воды, накрывали микроволновой пленкой и нагревали до 105 ° C в сушильном шкафу в течение 2 часов. Затем сковородам давали остыть до комнатной температуры. Аликвоты по 250 мл из каждого резервуара и поддона переносили в бутыль с образцом объемом 250 мл для последующего анализа.

Оливковое масло

10

Тестируемое масло было помечено как «Нативное оливковое масло Extra». Три 20-мл пробы масла переносили в 30-миллилитровые полипропиленовые контейнеры с завинчивающейся крышкой (производитель: Genaxxon bioscience, торговая марка Falcon ® ).Кастрюли и сковороды заполняли 100 мл масла и нагревали до 105 ° C в сушильном шкафу в течение 2 часов. Кастрюли закрывали крышками, а сковороды накрывали пленкой для микроволновой печи. Затем кастрюлям и сковородам давали остыть до комнатной температуры. Затем содержимое горшков и сковородок переносили во флаконы для образцов емкостью 250 мл для последующего анализа.

Консервированные равиоли (карманы из макарон с мясной начинкой в ​​томатном соусе

1 )

Две банки равиоли гомогенизировали с помощью погружного блендера с лезвиями из нержавеющей стали.Три образца этого гомогената замораживали при -24 ° C в 100 мл полиэтиленовых стаканах с крышками для тестирования холостых значений. Три алюминиевые горшки заполняли гомогенизированной массой пельменей, закрывали крышками и нагревали в течение 2 ч при 105 ° C в сушильном шкафу. Затем горшкам давали остыть до комнатной температуры, содержимое переносили в стаканы емкостью 100 мл с крышками и немедленно замораживали при -24 ° C для последующего анализа.

Рыбные котлеты

Содержимое двух упаковок замороженных филе лосося (по 250 г каждая) гомогенизировали с помощью погружного блендера.Три образца гомогенизированной рыбы переносили в 100-миллилитровые химические стаканы из полиэтилена с крышками и хранили при -24 ° C для последующего анализа холостых значений. Готовили маринад из оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока: три сковороды (см. Рис.) Заполняли 20 мл оливкового масла и 8 мл лимонного сока и встряхивали для смешивания жидкостей. Три 20 мл холостых пробы смеси масла и лимонного сока переносили в 100-миллилитровые бутыли для проб из полиэтилена. Из гомогенизированной рыбы были сформированы однородные котлеты (диаметром примерно 12 см и диаметром примерно 12 см).Толщиной 2 см) с помощью пластикового «пресса для бургеров» (см. Рис., Weber, Ingelheim, Германия) и поместите в формы для маринада. Три сковороды накрывали оберткой для микроволновой печи и нагревали в течение 2 ч при 105 ° C в стандартных условиях (Memmert, Schwabach, Германия). Затем сковородам давали остыть до комнатной температуры, и все содержимое замораживали при -24 ° C в контейнерах для образцов PE объемом 100 мл для последующего анализа.

Приготовление рыбных котлет ( слева гомогенизация филе лосося, средний приготовление котлет с помощью «бургерного пресса», справа рыбных котлет на алюминиевой сковороде перед нагреванием в сушильной печи)

Результаты

Контрольные значения алюминия для воды и пищевых продуктов

Образцы, не имевшие контакта с алюминиевой посудой (контрольные значения), имели низкие концентрации алюминия: водопроводная вода 0.0007 мг / л, оливковое масло 0,201 мг / л, равиоли 2,47 мг / л или кг в рыбных котлетах, включая маринад 0,192 мг / кг и 0,5% (мас. / Об.) Лимонного сока ниже предела количественного определения (LOQ) 0,025 мг / л. Для ясности все значения, показанные ниже, были скорректированы на холостые значения перед расчетом концентрации алюминия. Было обнаружено, что химические холостые значения ( n = 3) составили 0,005 ± 0,002 мг / кг и поэтому пренебрежимо малы в отношении концентрации алюминия в испытанных образцах.

Алюминиевые сковороды

Распространенным способом приготовления мясных, рыбных или вегетарианских блюд на гриле или в духовке является размещение продуктов на алюминиевых противнях или фольге.Это защищает продукты от прямого теплового излучения и предотвращает попадание жира на угли. Кроме того, многие готовые блюда продаются в алюминиевой посуде для непосредственного приготовления в упаковке. Поэтому возникает вопрос, мигрирует ли алюминий из упаковки или блюд для приготовления в пищу.

Миграция алюминия в масле

На рисунке показана концентрация алюминия в масле после миграции из трех различных марок алюминиевых поддонов после различных экспериментальных условий в виде прямоугольных диаграмм.

Коробчатые диаграммы концентраций алюминия в образцах масла после миграции из кастрюль разных марок 1, 2 и 3 в различных экспериментальных условиях 17-часовой контакт (17 часов) при комнатной температуре, 168-часовой контакт (168 часов) при комнатной температуре. температура и 2 ч контакта при 160 ° C в сушильном шкафу (2 ч, 160 ° C). Жирная линия при 5,00 мг / л обозначает SRL [2]

. Как показано на рис., Нет очевидных различий: прямоугольные диаграммы всех трех марок сопоставимы для всех трех экспериментальных условий.Однако после нагревания в течение 2 часов при 160 ° C статистически значимая разница становится очевидной. Образцы марки 3 показывают значительно более низкую ( p <0,05) концентрацию алюминия, чем образцы марок 1 и 2. Следует отметить, однако, что все измеренные значения намного ниже удельного предела высвобождения (SRL), равного 5,00. мг алюминия / л.

Таким образом, все бренды соответствовали этому пределу в выбранных здесь экспериментальных условиях, независимо от периода контакта или условий, в которых оливковое масло контактировало с алюминиевыми кастрюлями.

Миграция алюминия в воду

Концентрация алюминия в воде имитатора пищи варьировалась от марки к марке алюминиевой посуды от 0,009 мг / л (марка 1, экспериментальные условия 2 ч контакт при 160 ° C) до 2,48 мг / л (марка 2, условия опыта 2 ч, контакт при 160 ° С). На прямоугольной диаграмме на рис. 1 показаны концентрации алюминия для трех марок и трех различных экспериментальных условий, использованных в этом испытании. Концентрация алюминия в различных противнях-грилях с периодом контакта 17 ч была <0.2 мг / кг и для всех марок в сопоставимом диапазоне. Никаких существенных различий ( p > 0,05) между брендами не выявлено. Поскольку период контакта увеличился с 17 до 168 ч при комнатной температуре, наблюдалось увеличение концентрации алюминия в водопроводной воде со всеми марками кастрюль. Значительная ( p <0,05) разница между брендами также была обнаружена во всех попарных сравнениях. При периоде контакта 2 часа при 160 ° C значимые ( p <0,05) различия между брендами также наблюдались при попарных сравнениях.Все измеренные концентрации были намного ниже SRL 5,00 мг / л. Таким образом, все марки алюминиевых кастрюль соблюдают этот предел при контакте с водой.

Ящичковые диаграммы концентраций алюминия в образцах воды после контакта с алюминиевыми поддонами марок 1, 2 и 3 после 17-часового контакта при комнатной температуре (17 часов), 168-часового контакта при комнатной температуре (168 часов) и 2-часового контакта при 160 ° C в сушильном шкафу (2 ч, 160 ° C). Жирная линия при 5,00 мг / л обозначает SRL [2]

Миграция алюминия в лимонную кислоту

Ящичковая диаграмма на рис.показывает концентрации алюминия для лимонной кислоты из трех марок алюминиевых кастрюль и трех различных экспериментальных условий, использованных в этом тесте. В отличие от рис. (тестируемое вещество масло) и (тестовое вещество вода), ось Y была масштабирована до 1300 мг / л, и, следовательно, жирная линия, обозначающая предел высвобождения в 5,00 мг / л, не использовалась. Концентрация алюминия варьировала от 0,149 мг / л (марка 3, период контакта 17 ч при комнатной температуре) до 1266 мг / л (марка 2, период контакта 2 часа при 160 ° C).

Ящичковые диаграммы концентраций алюминия в образцах лимонной кислоты после контакта с алюминиевыми поддонами марок 1, 2 и 3 после 17 часов контакта при комнатной температуре (17 часов), 168 часов контакта при комнатной температуре (168 часов) и 2 ч. контакт при 160 ° C в сушильном шкафу (2 ч, 160 ° C)

После периода контакта 17 ч концентрация алюминия в лимонной кислоте из отдельных кастрюль была сопоставимой; однако все попарные сравнения показали статистически значимые различия ( p <0.05). После периода контакта в 168 часов различия между брендами также были значительными при попарных сравнениях ( p <0,05). Значимые ( p <0,05) различия в зависимости от марки были наибольшими после 2-часового периода контакта при 160 ° C: концентрации алюминия были самыми высокими в образцах из кастрюль марки 2. Что касается SRL, следует отметить, что все три марки соблюдали этот предел в течение периода контакта 168 часов (значения от 16,9 до 61,7 мг / л). При нагревании лимонной кислоты до 160 ° C в течение 2 часов (значения от 405 до 1266 мг / л) уровень SRL был явно превышен для всех трех марок кастрюль.Поскольку концентрации алюминия для масла и воды были сопоставимы, среднее арифметическое было рассчитано для всех результатов для имитирующего масла и воды (независимо от марки), как показано в таблице. Из-за больших различий с лимонной кислотой в качестве имитатора пищи, марки сковородок представлены индивидуально (в зависимости от марки), а также среднее арифметическое всех результатов (независимо от марки) показано в таблице. На основе этих данных было рассчитано поглощение алюминия и достигнутый процент TWI для ребенка весом 15 кг и взрослого весом 70 кг (таблица).Предполагалось, что суточное потребление составляет 500 мл воды. Для масла-имитатора и 0,5% лимонной кислоты предполагалось, что 10 мл каждого из них в маринаде будут израсходованы с пищей, обработанной в алюминиевых противнях.

Таблица 2

Поглощение алюминия ребенком / взрослым и процентное соотношение к TWI

980

0

кислотный поддон марки 2

марка кислоты

17 h

17 h = 9)

Продукты питания Условия эксперимента Средняя концентрация (мг / л) a Поглощение алюминия ребенком (мг / неделя) b Процентное отношение к TWI ребенку Поглощение алюминия взрослым (мг / неделя) c Процентное отношение к TWI взрослому
Оливковое масло 17 ч ( n 901 ) 0.007 0,026 0,172 0,026 0,037
168 h ( n = 9) 0,006 0,022 0,148 0,022 0,148 0,022 0,022 9016 9016 C ( n = 9) 0,006 0,023 0,150 0,023 0,032
Вода 17 h ( n = 9) 0,042 0,147 0,210
168 h (n = 9) 0,589 2,07 13,7 2,07 2,95
2 n = 9 1609 ° C (n = 9 1609) 0,725 2,54 16,9 2,54 3,63
Марка кастрюли лимонной кислоты 1 17 ч ( n = 3) 0,368 0,026
0,172

168 ч ( n = 3) 25.2 1,76 11,8 1,76 2,52
2 ч, 160 ° C ( n = 3) 367 25,7 171 25,7 171
17 ч ( n = 3) 3,12 0,218 1,456 0,218 0,312
168 ч ( n = 3) 28.5 4,27 6,1
2 ч, 160 ° C ( n = 3) 1094 76,6 511 76,6 Citric
17 ч ( n = 3) 0,165 0,012 0,077 0,012 0,017
168 ч ( n = 3) 16,9 1,180

1.69
2 ч, 160 ° C ( n = 3) 452 31,6 211 31,6 45,2
Лимонная кислота (среднее) 1,21 0,085 0,564 0,085 0,121
168 ч ( n = 9) 34,3 2,4 16 2,4 2 ч, 160 ° C ( n = 9) 638 0.045 298 44,7 63,8

Ежедневное потребление 10 мл оливкового масла 2 после периода контакта в 17 часов приведет к достижению максимального значения TWI 0,172% для ребенка весом 15 кг и максимум 0,037% для взрослого с массой тела 70 кг. Ежедневное употребление 500 мл воды приведет к достижению максимального значения TWI 16,9% (2 часа, 160 ° C) для ребенка весом 15 кг и максимального значения 3,63% (2 часа, 160 ° C) для взрослого с весом 70 кг. Ежедневное потребление 10 мл 0,5% лимонной кислоты 3 приведет к достижению среднего значения TWI 298% (2 часа, 160 ° C) для ребенка весом 15 кг и 63 года.8% (2 ч, 160 ° C) для взрослого с массой тела 70 кг.

Посуда для кемпинга

Все представленные здесь результаты представляют собой среднеарифметическое значение концентраций, определенных в трехкратных экспериментах. Было обнаружено, что оливковое масло после 2 часов при 105 ° C в кастрюле имеет концентрацию алюминия 0,08 мг / л, тогда как масло, которое находилось в кастрюле в течение 2 часов при 105 ° C, имело концентрацию алюминия 0,139 мг / л. Л. После 2-часового контакта в водопроводной кастрюле концентрация алюминия составляла 2,11 мг / л, а в кастрюле — 2.88 мг / л. После приготовления равиоли на сковороде концентрация алюминия составила 2,88 мг / л. Самая высокая концентрация алюминия была обнаружена в рыбных котлетах — 76,6 мг / л (рис.).

Концентрация алюминия в пищевых продуктах (вода, масло, равиоли и рыбные котлеты) после периода контакта в течение 2 часов при 105 ° C в кастрюлях и сковородах из алюминия. Жирная линия при 5,00 мг / л обозначает SRL [2]

. Следует отметить, что в этих экспериментах с максимальным значением 2,88 мг / кг (водопроводная вода в кастрюле или равиоли) SLR соблюдается.В случае рыбных котлет, однако, SRL превышен в 15 раз. На основе среднего арифметического всех результатов для масла, воды, равиоли и рыбных котлет, процент от TWI был рассчитан для ребенка весом 15 лет. кг и взрослый массой 70 кг (таблица).

Таблица 3

Поглощение алюминия ребенком / взрослым и процентное отношение к TWI (значения округлены)

Продукты питания Условия эксперимента Средняя концентрация (мг / л) Поглощение алюминия ребенком a (мг в неделю) Процент для TWI ребенка Поглощение алюминия взрослым b (мг / неделя) Процент для взрослых TWI
Нефть Горшки ( n = 3) 0.078 0,005 0,036 0,005 0,008
Сковороды ( n = 3) 0,136 0,01 0,063 0,01 0,063 0,01 n = 3) 2,11 7,39 49,2 7,39 10,6
Сковороды ( n = 3) 2,88 10,1 ,21 14,4
Равиоли Горшки ( n = 3) 2,88 5,05 33,6 5,05 7,2
Рыба 74,6 131 871 131 187

Ежедневное потребление 10 мл оливкового масла 4 при перечисленных здесь условиях приведет к достижению максимального значения 0.063% (пан) к TWI для ребенка весом 15 кг и 0,014% (поддон) к TWI для взрослого. Ежедневное потребление 500 мл воды приведет к достижению максимума 67,2% для ребенка весом 15 кг и максимума 14,4% для взрослого человека весом 70 кг. Ежедневное потребление 250 г равиоли приведет к достижению максимума 33,6% для ребенка весом 15 кг и максимума 7,2% для взрослого человека весом 70 кг. Ежедневное потребление 500 г рыбных котлет превысит TWI на 871% для ребенка весом 15 кг и на 187% для взрослого человека весом 70 кг.

Обсуждение

В оценке здоровья нет.033/2007 [1], Федеральный институт оценки рисков Германии (BfR) четко заявляет, что «нет опасности заразиться болезнью Альцгеймера из-за алюминия в домашней утвари». Кроме того, в этом документе говорится об отсутствии научных доказательств связи между поглощением алюминия из пищевых продуктов, включая питьевую воду, фармацевтические препараты или косметику, и болезнью Альцгеймера. Не было обнаружено увеличения частоты образования амилоидных бляшек в головном мозге у пациентов на диализе или у рабочих, работающих с алюминием, в обеих группах людей с обширным контактом с алюминием.Таким образом, BfR не признает опасности для здоровья потребителей из-за поглощения алюминия из продуктов питания, кухонной утвари или косметики [1]. BfR рекомендует потребителям избегать использования алюминиевых горшков или посуды для кислых или соленых пищевых продуктов, таких как яблочный соус, ревень, томатное пюре или соленая сельдь, из-за повышенной растворимости алюминия под воздействием кислот и солей, таким образом, профилактически избегая «ненужное заглатывание» алюминия [1].

В данном исследовании алюминиевая бытовая утварь, такая как сковороды (гриль) и походная утварь, была проверена на предмет выделения алюминия в продукты питания.В некоторых случаях были намеренно выбраны крайние «условия наихудшего случая», такие как использование воды с 0,5% лимонной кислоты и алюминиевых поддонов для гриля или кислых маринадов в походной посуде из алюминия.

Подводя итог, можно сказать, что:

Использование алюминиевых противней для гриля может привести к дополнительному воздействию алюминия, которое не будет незначительным для потребителя, если используются кислые маринады. Конкретный предел выпуска (SRL) не был превышен ни с одним из противней-гриль, в которых использовалась вода и масло.SRL был превышен для всех противней-гриль, если они подвергались воздействию 0,5% лимонной кислоты в течение 17 часов со значениями в диапазоне от 16,9 до 61,7 мг / л. Если температуру повышать до 160 ° C в течение 2 часов, измеренные концентрации были еще выше (от 405 до 1266 мг / л).

  • Использование походных принадлежностей может привести к дополнительному воздействию алюминия, которым нельзя пренебречь. Хотя SRL не превышается при использовании воды и масла или приготовлении пельменей для ребенка весом 15 кг, 33.6% TWI может быть достигнуто. Ежедневное употребление 250 г рыбных котлет, приготовленных с маринадом из лимонного сока, может привести к достижению SRL в размере 74,6 мг / л и, таким образом, явно превышает TWI на 187% для взрослого или 871% для ребенка.

  • Ежедневное потребление равиоли и рыбных котлет представляет собой наихудший сценарий. Если эти блюда потреблять один раз в неделю в заданных концентрациях, ребенок весом 15 кг, потребляющий равиоли, достигнет 4,8% TDI. Взрослый человек, потребляющий 250 г рыбных котлет один раз в неделю, достигнет 26 лет.7% и ребенок 124% TDI.

Вклад авторов

TS, SF, SG, HZ и HB выполнили расчеты данных, участвовали в их согласовании и составили рукопись. SH, AR, AW и CH участвовали в разработке и координации исследования. ВВ отредактировал рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Благодарности

Не применимо.

Конкурирующие интересы

Все соавторы ознакомились с содержанием рукописи и согласны с ним, и нет финансовой заинтересованности в сообщении.Мы подтверждаем, что представленная информация является оригинальной работой и не рассматривается для какой-либо другой публикации.

Наличие данных и материалов

В статью включены наборы данных, подтверждающие выводы данной статьи.

Примечание издателя

Springer Nature сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий в опубликованных картах и ​​принадлежностях организаций.

Сноски

1 Список ингредиентов — томатный соус: вода, томатная паста (26.4%), модифицированный крахмал, йодированная соль, жир копченого бекона (бекон, дым), подсолнечное масло, специи, винный уксус с экстрактом эстрагона (винный уксус, ароматизатор), усилитель вкуса глутамат натрия, сельдерей, зелень.

Список ингредиентов — равиоли: манная крупа из твердых сортов пшеницы, панировочная смесь (пшеничная мука, дрожжи, йодированная соль), свинина, пшеничный глютен, подсолнечное масло, бекон, пшеничная мука, манная крупа, специи, йодированная соль, дрожжевой экстракт, растительное масло, яйцо. белый порошок, порошок яичного желтка, зелень, лактоза, ароматизатор, сахар.

2 Можно считать крайне маловероятным, что человек будет потреблять 10 мл оливкового масла ежедневно в течение 1 недели, так что этот расчет представляет наихудшую ситуацию.

3 Можно считать крайне маловероятным, что человек будет потреблять 10 мл 0,5% лимонной кислоты ежедневно в течение 1 недели, так что этот расчет представляет наихудшую ситуацию.

4 Следует считать крайне маловероятным, что человек будет потреблять 10 мл оливкового масла ежедневно в течение 1 недели, но здесь это предполагается для сравнения с водой.

Информация для авторов

Thorsten Stahl, телефон: +49 561 9888233, электронная почта: [email protected]

Сэнди Фальк, электронная почта: [email protected]

Алиса Рорбек, электронная почта: [email protected]

Себастьян Георгий, электронная почта: [email protected]

Кристин Херцог, электронная почта: [email protected]

Александр Виганд, электронная почта: [email protected]

Свенья Хотц, электронная почта: [email protected]

Брюс Бошек, электронная почта: [email protected]

Хольгер Цорн, электронная почта: [email protected]

Hubertus Brunn, электронная почта: [email protected]

Источники

2. Резолюция Совета Европы (2013) CM / Res (2013) 9. Металлы и сплавы, используемые в материалах и изделиях, контактирующих с пищевыми продуктами. Практическое руководство для производителей и регулирующих органов, подготовленное Комитетом экспертов по упаковочным материалам для пищевых и фармацевтических продуктов (P-SC-EMB).Страсбург

4. Европейская комиссия (2009 г.) Руководство по условиям тестирования изделий, контактирующих с пищевыми продуктами (с акцентом на кухонную посуду) — Публикация CRL-NRL-FCM, 1-е издание 2009 г. Офис официальных публикаций Европейских сообществ. Научно-технический отчет JRC. Симоно К. Люксембург

Страшные токсины, скрывающиеся в вашей посуде и контейнерах для хранения

Ваши фрукты и овощи экологически чистые, вы пьете много воды и ограничиваете употребление газированных напитков и нездоровой пищи.Хотя все эти вещи, несомненно, важны для вашего здоровья, то, что вы храните и готовите, так же важно для вашего благополучия, как и ваша диета. Хотя никто не хочет в это верить, значительная часть посуды и контейнеров для хранения пропитана токсинами, которые могут накапливаться в организме и ставить под угрозу ваше здоровье. Химические вещества, содержащиеся в обычных вещах, таких как горшки и контейнеры для еды, связаны со всем — от бесплодия и увеличения веса до нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона.Тем не менее, в ваших интересах провести серьезную инвентаризацию вашей посуды.

Есть три простых шага к созданию более безопасной и менее токсичной кухни. Сначала выясните, какие опасности таятся в вашем шкафу. Затем выбросьте всю эту посуду второго класса в мусор и замените ее более безопасной альтернативой. Здесь мы расскажем, как это сделать, предоставив всю необходимую информацию об общих токсинах в посуде и о том, где они прячутся. И если вы вдохновитесь сделать все возможное, пока вы находитесь в процессе капитального ремонта кухни, не пропустите эти 25 способов организовать свою кухню для успешного похудения!

Найдено в: Алюминиевая фольга, выбросить алюминиевые формы для выпечки и запекания

Если вы когда-либо жарили овощи или рыбу в духовке, вы, вероятно, использовали алюминиевую фольгу.И если вы когда-либо пекли лазанью на обед, возможно, вы сделали это из-за запрета на одноразовую выпечку. Но вы, возможно, захотите пересмотреть идею хэви-метала. Недавняя статья из журнала The Journal of Alzheimer’s Disease связала потребление алюминия с болезнью Альцгеймера и другими нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона.

Хотя большая часть алюминиевой посуды безопасна в использовании, потому что она окислена (процесс, который предотвращает попадание алюминия в пищу), прямой алюминий — это совсем другое дело.Поскольку он не подвергался окислению, риск выщелачивания высок, особенно когда он подвергается воздействию высоких температур. Это особенно верно при приготовлении кислых продуктов, таких как помидоры, поскольку они ускоряют процесс выщелачивания. Вам также следует избегать длительного хранения кислых продуктов в алюминиевых или других металлических контейнерах (например, в ресторанах, где продают еду на вынос), советует специалист по безопасности пищевых продуктов Анджела М. Фрейзер, доктор философии.

Если вы хотите действовать максимально безопасно, откажитесь от одноразовых алюминиевых противней, сковород и противней и замените их стеклянной или фарфоровой посудой.(Используйте кулинарный спрей или масло, чтобы вещи не прилипали.) Если у вас нет денег, чтобы обновить все сразу, всегда выкладывайте противни и посуду небеленой пергаментной бумагой. То же самое верно, если вы заверните мясо или сладкий картофель (один из этих 25 лучших продуктов для мгновенного детоксикации) в алюминиевую фольгу перед тем, как бросить их в духовку. Вместо этого просто заверните личинку в пергамент.

Shutterstock

Найдено в: Некоторые сковороды с антипригарным покрытием

Изобретение сковороды с антипригарным покрытием повсюду считалось чудом среди ненавистников посуды; это делает очистку очень простой.Но задумывались ли вы, что делает эти сковороды такими волшебными? Большинство сковородок с антипригарным покрытием покрыты тефлоном с добавлением перфтороктановой кислоты (ПФОК). Это химическое вещество связывают с бесплодием, увеличением веса и нарушением обучаемости. Более того, Международное агентство по изучению рака классифицировало ПФОК как потенциально канцерогенное для человека. Но есть и хорошие новости. Несколько лет назад DuPont, гигант, производящий тефлон, и семь других американских компаний пообещали к 2015 году отказаться от этого соединения в посуде.Хотя все, что вы приобрели с тех пор, может быть безопасным, старые сковороды и кастрюли, скорее всего, будут содержать это химическое вещество.

Не только следует избегать посуды с антипригарным покрытием, Рабочая группа по охране окружающей среды также рекомендует избегать всего, что рекламируется как «зеленое» или «не антипригарное», поскольку недостаточно исследований для подтверждения их безопасности. EWG рекомендует использовать чугун (который идеально подходит для этих 18 лучших рецептов чугунных сковородок) и посуду из нержавеющей стали для приготовления на плите и безопасное для духовки стекло для выпечки.Эти более безопасные сковороды может быть немного сложнее мыть, но это небольшая цена, которую нужно заплатить, чтобы защитить ваше здоровье.

Найдено в: Некоторые сковороды с антипригарным покрытием, тефлон

В то время как некоторые сковороды с антипригарным покрытием основаны исключительно на ПФОК, другие изготавливаются только из синтетического полимера, называемого политетрафторэтиленом или ПТФЭ. Некоторые бренды полагаются даже на то и другое. Гриппоподобные симптомы также наблюдались у тех, кто вдыхал пары от перегретой сковороды, покрытой PFOA, и были сообщения о том, что домашние животные людей умирают от вдыхания паров.По этой причине некоторые производители рекомендуют потребителям избегать сильного нагрева при использовании посуды. Но после того, как предупреждающая наклейка отклеивается, слишком легко забыть держать пламя на слабом. Самая страшная часть? Согласно отчету Рабочей группы по охране окружающей среды, поверхности с антипригарным покрытием на кухонной посуде могут превышать температуры, при которых покрытие разрушается и выделяет токсины в нашу пищу всего за две-пять минут на обычной плите.

Shutterstock

Посуда из чугуна, стекла и нержавеющей стали снова выигрывает! Вместо того, чтобы готовить на сковороде с антипригарным покрытием, попробуйте готовить и выпекать из одного из этих более безопасных материалов и использовать немного больше вашего любимого полезного жира, чтобы еда не прилипала ко дну и бокам.

Найдено в: Некоторые бутылки с водой, пластиковые контейнеры для хранения, пластиковые фильтры, системы фильтрации воды на основе кувшинов, пластиковые контейнеры для еды на вынос, закрывающиеся пакеты для закусок, пластиковые разделочные доски, металлические вкладыши для банок

Если у вас есть одна из этих причудливых многоразовых бутылок из нержавеющей стали, скорее всего, вы слышали об опасностях BPA, химического вещества, имитирующего гормоны, которое обычно содержится в бутылках для воды и газированных напитков. Но вот в чем дело: BPA, который был связан с раком, ухудшением здоровья мозга и сердца и даже бесплодием, находится не только в бутылках с h30 и поп.Многие кухонные принадлежности, пакеты для хранения, фильтры для воды на основе кувшинов и контейнеры для пищевых продуктов также сделаны из пластика с добавлением BPA. Худшая часть? При нагревании токсическое действие химического вещества становится еще более опасным. Особенно это актуально при приготовлении кислых, жирных и соленых блюд. При нагревании в пластике эти продукты увеличивают проникновение BPA в пищу. Если мы еще не убедили вас в том, что жизнь с пластиком не так уж и фантастична, подумайте вот о чем: недавнее исследование Гарвардского университета обнаружило связь между потреблением BPA и ожирением — даже для людей, которые глотают только небольшое количество.Да, вы правильно прочитали: хранение и упаковка еды в пластике может свести на нет все эти с трудом заработанные победы в похудании.

Shutterstock

Если вы любите готовить еду (что хорошо!), Переключитесь на контейнеры для хранения еды от Pyrex и Anchor Hocking, которые поставляются с пластиковыми крышками, не содержащими бисфенола А. Чтобы не рисковать, возьмите стеклянные емкости со стеклянными крышками. Нам нравятся эти из коллекции Марты Стюарт. Пищевая нержавеющая сталь отлично подходит для таких вещей, как ситечко, в то время как разделочные доски на деревянной основе превосходят пластиковые.Что касается емкостей на вынос, попробуйте заказывать больше в ресторанах, в которых используется биоразлагаемый картон вместо пластика с химическим добавлением, особенно когда вы заказываете горячие блюда, такие как макароны и суп.

Найдено в: Пластмассы, не содержащие бисфенола А, банки и контейнеры, пакеты для хранения пищевых продуктов, термоусадочная пленка

Поливинилхлорид (ПВХ) или пластик № 3 сделан из так называемого винилхлорида, который
признан канцерогеном для человека Национальной программой токсикологии, подразделением Национальных институтов здравоохранения Америки.Его обычно можно найти в продуктах, отмеченных наклейкой «Не содержит бисфенола А», в том числе в банках, пакетах для хранения продуктов и термоусадочной пленке.

Shutterstock

В целях безопасности не храните остатки еды в старых банках для супа, полиэтиленовых пакетах и ​​термоусадочной пленке. Помните: стеклянная тара — ваши друзья. И если вы обычно покупаете мясные деликатесы или продукты, которые упакованы в полиэтиленовую термоусадочную пленку, вам следует подумать о том, чтобы хранить их в другом месте, когда вы принесете их домой. Мы поклонники силиконовых сумок для хранения Stasher. Они не только многоразовые и безопасны для мытья в посудомоечной машине, микроволновой печи и морозильной камере, пищевой силикон, из которого они сделаны, не содержит неприятных веществ, таких как BPA и фталаты.

Shutterstock

Найдено в: Емкости для хранения продуктов

BPA — не единственное химическое вещество, скрывающееся в контейнерах для хранения продуктов. Если вы склонны повторно использовать такие вещи, как бутылки с горчицей и бутылки из-под газировки, для хранения своих домашних творений, вы можете подвергнуться воздействию полиэтилентерефталата (ПЭТФ). Хотя пластмассы, содержащие это химическое вещество, не совсем ужасны для одноразового использования, поскольку этот материал используется снова и снова, он может разрушаться и начать выделять канцерогенные, разрушающие гормоны фталаты в вашу личинку.Исследование, проведенное в Environmental Health , связывает повышенное воздействие химических токсинов с метаболическим синдромом, заболеванием, которое также обычно связано с повышенным уровнем воспаления. (Подробнее об этом в нашем специальном отчете «14 продуктов, вызывающих воспаление».)

Стекло всегда будет безопаснее пластика, поэтому запасайтесь каменными кувшинами и другими стеклянными емкостями для хранения. (Нам это нравится.) Если вы действительно не хотите расставаться с пластиком, поищите емкости из полипропилена (пластик № 5), который не выщелачивает вредные химические вещества в еду или питье.

Найдено в: Столовые приборы из непрозрачной пластмассы, переносные контейнеры из пенополистирола, чашки и миски

Если ваши любимые закусочные обычно отправляют еду к вашей двери в переносных контейнерах из пенополистирола, считайте, что ваша еда испорчена. Пенополистирол сделан из полистирола (возможного канцерогенного вещества для человека), который может попадать в пищу и питье. То же самое может произойти, если вы используете непрозрачные пластиковые столовые приборы, которые многие рестораны бросают в сумку для доставки.

Если ваша еда на вынос поставляется в контейнере из пенопласта, извлеките ее как можно скорее. Если у вас остались остатки, храните их в стеклянной посуде. Или, что еще лучше, отдайте свой бизнес ресторанам, которые используют биоразлагаемые коробки для еды на вынос — например, Dig Inn, чьи биоразлагаемые контейнеры для еды на вынос изображены выше.

Найдено в: Бутылки содовой, дешевые соломинки

Если вы повторно используете бутылку содовой для приготовления домашнего чая со льдом, самое время подумать о более безопасных альтернативах.Потому что в этом случае переработка только подвергнет риску ваше здоровье. Поскольку его используют снова и снова, ваши напитки изнашивают пластиковую бутылку, что приводит к попаданию токсичных химикатов, таких как фталаты, в ваш напиток. Исследования показывают, что химические вещества, имитирующие эстроген, используются для сохранения мягкости пластика, могут вызывать респираторные проблемы и проблемы с развитием, обучением и поведением у детей. Фталаты также связаны с метаболическим синдромом и воспалением.

Shutterstock

Если вам нравится готовить свежие кувшины с напитками, купите стеклянный или пластиковый кувшин из пластика высокой плотности, например из пластика №5.Мы фанаты этого стеклянного графина с крышкой из нержавеющей стали.

Найдено в: Кухонная и кухонная утварь из пластика

Проведите быструю мысленную инвентаризацию своей кухни. У вас есть такие вещи, как пластиковые шпатели и ложки с прорезями, хранящиеся в ваших ящиках? Если вы отрицательно качаете головой, идите домой и выбросьте их. Есть вероятность, что эти кухонные принадлежности покрыты бромом, компонентом бромированных антипиренов или BFR. Хотя химическое вещество может гарантировать, что ваша ложка не загорится, если вы оставите ее слишком близко к горелке, при воздействии трения или тепла — как и многие кухонные принадлежности — BFR могут высвободиться и попасть в пищу.Согласно исследованию 2014 года, опубликованному в журнале Environment International , когда будущие мамы подвергаются воздействию BFR, их дети могут иметь меньшую массу тела и длину при рождении, так как рождаются с меньшей окружностью головы и груди.

Выбирайте посуду из нержавеющей стали, чтобы обезопасить себя и свою семью!

Найдено в: Обертки, пакеты и коробки для пищевых продуктов сети быстрого питания

Согласно новому отчету, опубликованному в журнале Environmental Science & Technology Letters , значительная часть сетей быстрого питания все еще использует пищевые упаковки, пакеты и коробки, покрытые высокофторированными химикатами.Некоторые из них даже содержали следы запрещенных химикатов, которые раньше использовались для изготовления тефлонового покрытия. Среди 327 образцов, собранных исследователями для своего исследования, 40 процентов дали положительный результат на фтор, вероятный индикатор соединений, известных как полифторированные химические вещества, многие из которых считаются
ПФУ «следующего поколения» (поскольку они были созданы после запрета на тефлоновые химикаты), которые не прошли надлежащие испытания на безопасность.

«Покрытия на основе фтора используются в пищевой упаковке для отталкивания жира», — объясняет соавтор отчета Дэвид Эндрюс, доктор философии.D. «В открытом доступе очень мало информации о том, сколько происходит выщелачивание, так как существует множество различных типов покрытий, сделанных с использованием этого семейства химикатов».

Однако мы точно знаем, что ПФУ опасны. Перфторированные химические вещества связывают с раком, проблемами развития, репродуктивным вредом и ослаблением иммунитета.

Shutterstock

Единственный способ полностью отказаться от этих химикатов — пообедать в супер-органической и экологически чистой закусочной или вообще отказаться от фаст-фуда — что не будет худшим изменением в вашем рационе, не так ли?

Алюминий для пищевых продуктов и некоторые факты, которые вам необходимо знать

Покупая кухонную посуду, вы, вероятно, заметите различные типы используемых металлов.Некоторая посуда сделана из нержавеющей стали, чугуна, меди и алюминия. Алюминий — один из самых популярных металлов для изготовления сковородок и кастрюль. Однако, когда дело доходит до безопасности, некоторые люди скептически относятся к его использованию. Есть множество причин, по которым люди избегают его использования. Здесь вы узнаете, что означает «пищевой алюминий», и другие факты об алюминии.

Что такое пищевой алюминий и некоторые факты, которые вам нужно знать

Что такое пищевой алюминий?

Как правило, этого термина не существует.Он только что был составлен из алюминия 1100. Эта терминология не используется ни в металлургической промышленности, ни в каких-либо признанных сектах и ​​организациях. Однако это не обязательно означает, что алюминий 1100 небезопасен, это просто говорит нам о том, что алюминия, «безопасного для пищевых продуктов», не существует. Короче говоря, это термин, используемый для того, чтобы заставить людей поверить в то, что продукт лучше, чем другой.

Хотя «пищевого» алюминия не существует, следует помнить, что весь алюминий безопасен. Однако в некотором количестве алюминия содержится небольшое количество свинца.Алюминий технической чистоты содержит следы свинца, в то время как 0,5 процента его смешано с висмутом в некоторых сплавах. Это сделано для того, чтобы улучшить обрабатываемость элемента. Некоторые сплавы не содержат свинца, но содержат марганец или магний. Это добавлено для прочности, твердости и долговечности продукта.

Пищевой алюминий и ваше здоровье

Все, должно быть, слышали о заражении болезнью Альцгеймера при воздействии алюминия. Например, питье из алюминиевых банок или приготовление пищи с использованием алюминиевых кастрюль и кастрюль может способствовать развитию болезни.Это миф. Фактически, исследования не показали взаимосвязи между болезнью Альцгеймера и алюминием.

Исследование включало ежедневные источники алюминия от антацидов, антиперспирантов и банок для напитков до кастрюль и сковородок. Исследование не было научно доказано, что означает, что алюминий безопасен. Это так же безопасно, как и сколько времени вы носите алюминиевый браслет, не создавая угрозы химического поглощения в ваших дермальных слоях.

Алюминиевая посуда не повредит вашему здоровью. Нет никаких доказательств того, что он вызывает болезнь Альцгеймера.Это правда, что мозг людей, переболевших болезнью Альцгеймера, имеет следующую концентрацию алюминия в вскрытой ткани. Это более очевидно по сравнению с теми, кто не болен. Объяснение этой более высокой концентрации алюминия на данный момент не найдено.

При методе болезни происходит одна вещь, которая заставляет алюминий, присутствующий в организме, попадать в ткани мозга. Поражения мозга, характерные для болезни Альцгеймера, полностью отличаются от поражений, наблюдаемых при токсичности металлов.Первый результат отравления алюминием — двигательная патология. Уточненные психологические изменения характерны для болезни Альцгеймера.

Элемент будет вылетать из кухонной утвари, если кислые продукты готовятся на гриле или хранятся в них в течение многих часов или дней. Таким образом, лучше не хранить кислые продукты в алюминиевых или других металлических контейнерах в течение длительного времени.

Что нужно знать об алюминии Марка

Алюминий бывает различных марок и форм.Выбирая марку алюминия, подумайте, как вы планируете ее использовать. Это позволит вам классифицировать сорт алюминия от наименее важного к наиболее важному. Таким образом, ваш выбор будет сужен до наиболее удовлетворительных оценок. Вы должны точно знать, что вам нужно, чтобы получить наиболее подходящее качество для вашего использования.

Алюминий — второй по распространенности металл, пригодный для пищевых продуктов. Это дешевле, чем нержавеющая сталь. Тем не менее, он также более деликатен и готов противостоять меньшему количеству злоупотреблений.Этот металл используется из-за его небольшого веса, дешевизны и устойчивости к ржавчине. Ценится в кухонной утвари своей скоростью нагрева.

Металлические контрольно-измерительные приборы, изготовленные из металла, легированы альтернативными компонентами, чтобы обеспечить им прочность и надежность, как и нержавеющую сталь. Есть 3 основных вида металлических приборов и оборудования для сборки свай, каждая из которых включает добавление железа, марганца, меди и кремния. Возможности, присутствующие в этих компонентах, подтверждают физические свойства марки алюминия.

  • 1100 Алюминий — самый деликатный вид, который вы найдете в сфере общественного питания. Текстура придает ему простую форму. Однако из-за этого ткань становится чувствительной к вмятинам, короблению и царапинам.
  • В алюминии 3003 более высокая концентрация марганца делает его более долговечным, прочным и идеальным для использования в качестве кухонной посуды средней мощности.
  • 3004 Алюминий — самый прочный металл, используемый в сфере общественного питания. В его состав входит минимум 1 процент марганца и максимальное количество магния, которое повышает прочность металла.

Алюминий Приложения

Алюминий обычно используется для внешних элементов оборудования, которые не подвергаются неправильному обращению, таких как края и задняя часть. Этот металл будет отделан в тон нержавеющей стали для однородного вида. Эта экономичная кухонная утварь изготовлена ​​из алюминия за ее дешевую цену, легкий вес и способность быстро и равномерно нагревать. Кроме того, алюминий смешивают с керамикой, чтобы получить фарфор. Алюминий делает фарфор прочнее, что позволяет сделать его очень тонким, но при этом небьющимся.

Анодированный алюминий обрабатывается методом застывания и упрочнения пассивирующего слоя, что делает его более устойчивым к коррозии и, как правило, придает ему поверхность барабанной шлифовальной машины. Этот метод обычно находится в середине этапа окрашивания поверхности металла для придания ему декоративного сияния. Еще одно преимущество алюминия заключается в том, что если каждый пассивирующий слой сломан, он будет кусаться за кусочком.

Советы по очистке алюминиевой посуды

Вот эффективные способы ухода за алюминием:

  • Используйте кислые продукты, такие как лимонный сок, уксус и зубной камень, чтобы избавиться от пятен на каждой поверхности алюминия.
  • Не используйте абразивные и металлические щетки, которые поцарапают мягкий алюминий и образуют шероховатую поверхность, к которой может прилипать еда.
  • Не подвергайте алюминиевую посуду воздействию соли и химикатов с хлором. Это может вызвать точечную коррозию металла.

Алюминий для пищевых продуктов вкратце

Подводя итог, «пищевой алюминий» не является общепризнанной терминологией. Алюминий безопасен и безопасен. Хотя в некотором количестве алюминия есть небольшие следы свинца, в некоторых его нет, что часто используется в большинстве кухонных принадлежностей.Этот элемент не имеет клинической связи с болезнью Альцгеймера. Кроме того, в некоторых лекарствах содержится алюминий, который безопасен и нетоксичен для ежедневного приема.

Кухонная утварь и питание: MedlinePlus Medical Encyclopedia

Выбирайте металлическую посуду и формы для выпечки, которые можно легко мыть. На нем не должно быть трещин или неровностей, которые могут задерживать или удерживать пищу или бактерии.

Избегайте использования металлических или твердых пластиковых принадлежностей на кухонной посуде. Эта посуда может поцарапать поверхность и привести к более быстрому износу кастрюль и сковородок.Вместо этого используйте дерево, бамбук или силикон. Никогда не используйте посуду, если покрытие начало отслаиваться или стираться.

Алюминий

Алюминиевая посуда очень популярна. Хорошим выбором будет посуда из анодированного алюминия с антипригарным покрытием и устойчивостью к царапинам. Твердая поверхность легко чистится. Он герметичен, поэтому алюминий не может попасть в пищу.

В прошлом высказывались опасения, что алюминиевая посуда увеличивает риск болезни Альцгеймера. Ассоциация Альцгеймера сообщает, что использование алюминиевой посуды не является серьезным риском заболевания.

Алюминиевая посуда без покрытия представляет больший риск. Такая посуда легко плавится. Если он станет слишком горячим, он может вызвать ожоги. Тем не менее, исследования показали, что количество алюминия, которое эта посуда выщелачивает в пищу, очень мало.

Свинец

Берегите детей от керамической посуды, содержащей свинец.

  • Кислые продукты, такие как апельсины, помидоры или продукты, содержащие уксус, вызывают вымывание большего количества свинца из керамической посуды, чем некислые продукты, такие как молоко.
  • В горячие жидкости, такие как кофе, чай и супы, выщелачивается больше свинца, чем в холодные напитки.
  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать посуду с пыльной или меловой серой пленкой на глазури после мытья.

Некоторую керамическую посуду нельзя использовать для хранения продуктов. Сюда входят предметы, купленные в другой стране или считающиеся ремесленными, антикварными или коллекционными. Эти детали могут не соответствовать спецификациям FDA. Наборы для тестирования могут обнаружить высокие уровни свинца в керамической посуде, но более низкие уровни также могут быть опасными.

Утюг

Утюг может быть хорошим выбором. Приготовление пищи в чугунных горшках может увеличить количество железа в рационе. В большинстве случаев это очень небольшой источник диетического железа.

Тефлон

Тефлон — это торговая марка антипригарного покрытия некоторых кастрюль и сковородок. Он содержит вещество под названием политетрафторэтилен.

Эти сковороды с антипригарным покрытием следует использовать только при слабом или среднем огне. Их нельзя оставлять без присмотра на сильном огне.Это может вызвать выделение паров, которые могут вызвать раздражение людей и домашних животных. Если оставить пустую посуду на плите без присмотра, она может сильно нагреться всего за несколько минут.

Высказывались опасения по поводу возможной связи между тефлоном и перфтороктановой кислотой (ПФОК), химическим веществом, созданным человеком. Агентство по охране окружающей среды заявляет, что тефлон не содержит ПФОК, поэтому посуда не представляет опасности.

Медь

Медные горшки популярны благодаря равномерному нагреву.Но большое количество меди из посуды без покрытия может вызвать тошноту, рвоту и диарею.

Некоторые медные и латунные сковороды покрыты другим металлом, чтобы продукты не соприкасались с медью. Со временем это покрытие может разрушиться и позволить меди раствориться в пище. Старая медная посуда может иметь оловянное или никелевое покрытие, и ее нельзя использовать для приготовления пищи.

Нержавеющая сталь

Посуда из нержавеющей стали имеет низкую стоимость и может использоваться при сильном нагреве.У него прочная поверхность посуды, которая не изнашивается. Большая часть посуды из нержавеющей стали имеет медное или алюминиевое дно для равномерного нагрева. Проблемы со здоровьем из нержавеющей стали встречаются редко.

Разделочные доски

Выберите поверхность, например пластик, мрамор, стекло или пирокерамику. Эти материалы легче чистить, чем дерево.

Избегайте заражения овощей мясными бактериями. Попробуйте использовать одну разделочную доску для свежих продуктов и хлеба. Используйте отдельный для сырого мяса, птицы и морепродуктов.Это предотвратит попадание бактерий на разделочной доске в продукты, которые не будут готовиться.

Очистка разделочных досок:

  • Мойте все разделочные доски горячей мыльной водой после каждого использования.
  • Промойте чистой водой и высушите на воздухе или промокните чистыми бумажными полотенцами.
  • Акриловые, пластиковые, стеклянные и массивные доски можно мыть в посудомоечной машине (ламинированные доски могут треснуть и расколоться).

Дезинфекция разделочных досок:

  • Используйте раствор из 1 столовой ложки (15 миллилитров) жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон (3.8 литров воды для деревянных и пластиковых разделочных досок.
  • Залейте поверхность раствором отбеливателя и дайте ему постоять несколько минут.
  • Промойте чистой водой и высушите на воздухе или промокните чистыми бумажными полотенцами.

Замена разделочных досок:

  • Пластиковые и деревянные разделочные доски со временем изнашиваются.
  • Выбросьте сильно изношенные или имеющие глубокие канавки разделочные доски.

Кухонные губки

Кухонные губки могут выращивать вредные бактерии, дрожжи и плесень.

Министерство сельского хозяйства США сообщает, что лучшие способы уничтожить микробы на кухонной губке:

  • Разогрейте губку в микроволновой печи в течение одной минуты, что убивает до 99% микробов.
  • Мойте его в посудомоечной машине, используя циклы стирки и сушки и температуру воды 140 ° F (60 ° C) или выше.

Мыло и вода или отбеливатель и вода также не действуют для уничтожения микробов на губках. Другой вариант — покупать новую губку каждую неделю.

Использование контейнеров из алюминиевой фольги в микроволновой печи

Нас регулярно спрашивают об использовании контейнеров из фольги в микроволновой печи.Многие магазины поставляют замороженные или охлажденные расфасованные блюда, которые можно разогреть или приготовить либо в обычной духовке, либо в микроволновой печи. Здесь мы продаем сковороды, которые можно ставить в микроволновую печь …..

…….. но с большой осторожностью, если они не знакомы.

Алюминий — это металл, поэтому через него не проникает микроволновая энергия. Это означает, что микроволны поглощаются только через верхнюю (открытую) часть контейнера на глубину всего около 3 см. Алюминий эффективно защищает стороны и основание блюд от перегрева.Это может быть очень полезно при приготовлении нежных соусов.

Поскольку алюминий является отличным проводником тепла (вот почему большая часть обычной посуды изготавливается из алюминия), любое тепло в потенциально горячих точках будет передаваться вокруг контейнера, так что можно достичь более равномерного нагрева.

Значительно больше преимуществ:

Пищу можно приготовить в контейнере, а не переложить в неметаллический контейнер.

Начинки для пищевых продуктов можно готовить под грилем или подрумянивать в рамках цикла готовки в комбинированной духовке.

Чтобы добиться наилучших результатов и в то же время не повредить микроволновую печь, следует внимательно следовать этим простым рекомендациям.

Используйте только неглубокие емкости из фольги, не глубже 3 дюймов.

Используйте только в центре стеклянного подноса для микроволновой печи, чтобы не приближаться слишком близко к стенкам духового шкафа.

Не используйте крышки из фольги или фольги (если пища полностью покрыта алюминием, она совсем не нагревается).

Если нет специальных инструкций по приготовлению на противнях из фольги, увеличьте время приготовления на 10%.

Не используйте изогнутые или поврежденные лотки из фольги. Очистите и утилизируйте (утилизируйте) их.

Соблюдайте обычные меры предосторожности и перемешивайте пищу, приготовленную в микроволновой печи, и убедитесь, что она острая перед подачей на стол.

Алюминиевый пирог плиты — современный Скоба на День благодарения

*

Выберите страну / regionUnited StatesCanadaAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCongo, Демократическая Республика ofCook IslandsCosta RicaCote D’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech РеспубликаДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаВосточный ТиморЭквадорЕгипетЭль-СальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭфиопияФолклендские (Мальвинские) острова Фарерские островаФинляндияФинляндияМр Югославская Республика МакедонияГранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияГелияФранция Южная Территория andGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard и McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran (Исламская Республика) IraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakstanKenyaKiribatiKorea, Корейские Народно-Демократической RepKorea, Республика ofKuwaitKyrgyzstanLao Народный Демократической RepLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Arab JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные StatesMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueMyanmarNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPanamaPapua Нового GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint HelenaSaint Китс и НевисСент-ЛюсияСент-Пьер и МикелонСамоаСан-МариноСао Томе и П rincipeSaudi ArabiaSenegalSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSpainSri LankaSth Georgia & Sth Sandwich Институт социальных Винсент и GrenadinesSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwan, провинция ChinaTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUruguayUS Экваторияльная IslandsUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin острова (Британские) Виргинские острова (U.S.) Острова Уоллис и Футуна Западная Сахара Йемен Югославия Замбия Зимбабве

Как изготавливаются алюминиевые пластины и листы

Во многих товарах используется алюминий, и во многих товарах на этом сайте используются алюминиевые пластины . Вы когда-нибудь задумывались, как производятся алюминиевые пластины? Вы когда-нибудь спрашивали себя, как впервые появились пластины, которые вы используете для своего бизнеса?

Путь к производству алюминиевых пластин и листов начинается с добычи минерала, используемого для создания этого металла. Боксит, который является сырьем, из которого происходит алюминий, находится в почве глинистого типа.Обычно он находится всего в нескольких метрах под землей, и его больше всего на экваторе.

После добычи боксита его смывают от прилипшей к нему глины, затем измельчают и подготавливают для извлечения оксида алюминия или глинозема. Для извлечения глинозема из измельченного боксита используется процесс, в котором используется смесь горячей каустической соды и извести. Результатом нагрева измельченного боксита и очистки полученных кристаллов является оксид алюминия, необходимый для создания металлического алюминия.

Следующим шагом в этом процессе является создание металлического алюминия. Это делается с помощью углерода и электричества. В процессе, называемом электролизом, с использованием отрицательного и положительного катодов из углерода, оксид алюминия затем превращается в жидкое состояние с образованием CO2. Затем этот жидкий алюминий разливают в различные формы, в результате чего получаются листовые слитки или слябы, которые затем используются для изготовления алюминиевых пластин и листов.

При производстве алюминиевых листов листовые слитки или слябы сначала сглаживают, чтобы получить тот зеркальный блеск, которым известен алюминий.Затем их прокатывают на прокатном станке после нагрева до 400 ° C, и получается тонкий лист металла. Этот процесс называется горячей прокаткой. Изготовленные здесь листы сворачиваются в бухты для подготовки к следующему этапу.

Добавить комментарий