Почему банан чернеет: Почему чернеют бананы и можно ли их есть

Почему банан чернеет: Почему чернеют бананы и можно ли их есть

Что делать, чтобы не чернели бананы | Просто о главном

Когда мы набираем в магазине продукты на неделю, взять целую связку бананов кажется хорошей идеей. Правда через несколько дней все эти бананы чернеют, приобретая при этом непотребный вид.

На самом деле, почерневшие бананы можно есть, они легче перевариваются и в них выше содержание антиоксидантов. Но выглядят они, конечно же, не очень аппетитно.

Можно ли что-то сделать для того, чтобы бананы не чернели? Да. Можно как остановить данный процесс, так и предотвратить его. А том, как это сделать, мы поговорим далее.

А почему, собственно, бананы чернеют?

У бананов чернеют и кожура, и внутренности, но по разным причинам. Кожура чернеет из-за этилена, который содержится в бананах. Этот газ разрушает кислоты и пигменты, содержащиеся в кожуре, изначально имеющие зеленый цвет, после чего они становятся желтыми, а затем – коричневыми. А банан чернеет просто из-за окисления. Это тот же процесс, что происходит, например, с яблоком.

Так что же делать, чтобы бананы не чернели?

Все начинается с прилавков продуктового магазина. Бананы в полиэтиленовой или пластиковой упаковках покупать не рекомендуется. Подобного рода упаковка создает иллюзию защищенности, но фрукты, о которых идет речь в данной статье, способны защитить себя самостоятельно. Как я писала ранее, бананы выделяют этилен. Когда эти фрукты находятся в герметичной упаковке, выделяемый газ остается там же, что приводит к тому, что бананы быстро становятся коричневыми.

Так что, во-первых, не стоит покупать упакованные бананы, и, во-вторых, не стоит упаковывать их дома во что бы то ни было. Обернуть пищевой пленкой можно только кончики бананов (там, где срез), так как в этом месте выделяется больше этилена. Тогда процесс созревания значительно замедлится. Ведь, чем больше этилена выделяется, тем быстрее созревает фрукт.

Кстати, бананы – не единственные фрукты, вырабатывающие этилен. Так что, советую вам держать их подальше от таких фруктов, как яблоки и авокадо.

Также, если вы замечаете, что в грозди есть бананы, которые уже начинают перезревать, то отделяйте их и храните отдельно.

Стоит ли помещать бананы в холодильник?

Бананы действительно можно хранить в холодильнике, хотя комнатная температура для этих фруктов лучше. Я советую класть в холодильник уже очищенные и нарезанные бананы. Так процесс из созревания замедлится. Бананы можно даже замораживать.

Имейте в виду, что при пониженных температурах кожура банана будет чернеть. Чтобы это предотвратить, нарежьте банан колечками.

А что делать, если бананы уже почернели?

Коричневые и черные бананы выглядят отвратительно, но это не значит, что они несъедобны. Как я писала ранее, такие бананы даже лучше усваиваются организмом. Также следует отметить, что в перезрелых бананах больше сахара. Это делает их идеальным ингредиентом для выпечки и разного рода кремов и мороженых.

Почему бананы чернеют | WNS

Жизненный цикл банана является очень красочным – сначала плод имеет ярко зеленый цвет, который потом меняется на аппетитный желтый, а в конце, если его заранее не съесть, банан становится темно коричневого или черного цвета. Даже после того, как сорвать зеленый банан он продолжает созревать. Ферменты разлагают крахмал, содержащийся в плоде на сахар и делают его мягким и зрелым, но почему кожа банана чернеет? Мы решили рассказать вам, что обусловливает изменение цвета банана.

Бананы, как и большинство плодов, созревают под действием газа этилена. В не спелых бананах содержится достаточно большое количество кислот которые определяют терпкий привкус и молекулы хлорофилла, которые участвуют в процессах фотосинтеза и делают шкурку банана зеленой.

Когда фрукт подвергается воздействию этилена, кислоты в плоде начинают разрушаться и фрукт смягчается, также, в случае с бананами, разрушаются зеленые хлорофилльные пигменты и банан приобретает желтый цвет.

Однако, в отличие от большинства фруктов, которые производят небольшое количество этилена, бананы производят много этого газа. Хотя в начале процесса созревания плод становится более сладким и желтым, в конечном итоге банан перезревает, производя слишком много собственного этилена.

Избыточное количество этилена приводят к распаду желтых пигментов в бананах и поэтому на шкурке появляются характерные темные пятна. Поврежденные плоды выделяют большое количество этилена и поэтому процессы ферментативного созревания и потемнение в поврежденных бананах происходят значительно быстрее.

Если хранить бананы в закрытом пакете или контейнере, они значительно быстрее созревают и темнеют, поскольку подвергаются большему воздействию этилена.

Кроме того, бананы также быстрее темнеют в холодильнике. Банановая кожа состоит из растительных клеток, которые содержит фенольные соединения, которые придают бананам специфическую желтую окраску. Холод негативно влияет на клеточные стенки и когда мембраны ослабевают, фенольные соединения смешиваются с полифенолоксидазой, ферментом, находится в цитоплазме клетки. Фенольные соединения окисляются и образуют коричневую вещество меланин, который подкрашивает кожу банана и со временем делает его полностью черным.

Можно ли употреб почерневшие бананы внутри.

Простая хитрость, как освежить почерневший банан. Почему чернеют бананы

«А можно ли есть почерневшие бананы или они испорчены?» — подобные вопросы довольно часто возникают у людей и нередко встречаются на просторах интернета. Поэтому, в сегодняшнем посте, мы и попытаемся наконец-то выяснить ответ на данный вопрос.

Итак, на самом деле бананы, слегка тронутые чернотой, — не испорченные, а самое что ни на есть спелые. Диетологи уверяют: именно в таком неказистом виде заморский плод способен полноценно раскрыть свой вкус и поделиться с организмом максимумом полезных веществ. Разберемся, почему эти ароматные желтые загогулины вообще начинают чернеть.

Мягкие бананы — отличная детская еда: аллергии на эти плоды не бывает даже у совсем малышей, поэтому бананы столь популярны в качестве первого прикорма.

Бананы — это настоящий кладезь по содержанию сложных углеводов. В частности, крахмала: благодаря именно этому веществу они имеют столь мягкий, приятный и необычный вкус. Со временем под действием кислорода , содержащиеся в бананах, распадаются на различные элементы, в том числе более простую для усвоения сахарозу. Этот процесс сопровождается потемнением банановой мякоти и кожуры, а также, одновременно с этим, — изменением вкуса: фрукт становится гораздо более мягче, приобретает дополнительную вкусовые оттенки, наполняется сладостью.

Заметка:
Спелые бананы — это довольно сладкий продукт, после употребления которого заметно увеличивается количество сахара в крови человека, употребившего их. Для некоторых больных людей, к примеру тем же сахарным диабетом, это может нести некую опасность для здоровья. Поэтому, контроль объема сахара в крови порой просто жизненное необходимое условия. И одним из способов этого добиться — использовать специальные измерительные приборы, такие как Аkku-Сhek Аktivе или Глюкотренд и предназначенные непосредственно под данные приборы тест-полоски Акку Чек Актив: можно узнать обо всем этом поподробнее.

В таком переспелом и подслащенном виде банан усваивает гораздо легче, а значит, делится с организмом большим количеством содержащихся в нем витаминов и микроэлементов, чем его просто желтый собрат. Благодаря этому слегка переспелые плоды становятся отличным подспорьем для организма.

Ну а если эстетический взгляд на мир не позволяет вам (или, к примеру, вашим детям) есть бананы с неприглядными темными «точечками», их можно использовать «по-красивому»: например, добавлять в смузи, йогурт, просто перемешивать в блендере, добавлять в тесто для блинчиков/тортов вместо саха (что, как вы понимаете, гораздо более полезно и не наносит организму вреда, который делает сахар), делать банановое печенье и тому подобное.

Бананы являются очень распространенным и всеми любимым видом фруктов. Тем не менее и они не совершенны. Данные плоды обладают одной неприятной особенностью: они способны чернеть. Что можно сделать с потемневшими бананами? Об этом расскажет наша статья.

По какой причине чернеют фрукты?

Совершая покупки в супермаркете или на рынке, вы наверняка замечали, что бананы имеют неоднородную окраску. Даже те плоды, которые расположены в одной связке, могут иметь разные оттенки. Давайте разберемся в том, почему так происходит.

После того как бананы сорвали, они целых 3 дня буду сохранять приятный человеческому глазу желтый цвет с выраженными оттенками зеленого. Кстати говоря, некоторые предпочитают есть именно такие бананы – твердые и терпкие на вкус. Затем, после 7 дней хранения фрукт окончательно пожелтеет и станет мягким. Через 3 дня после этого (то есть через 10 дней после того, как плод сорвали) он начнет темнеть, также в это время могут появляться трещины на кожуре.

Как видим, в потемнении продукта, по сути, нет ничего плохого. Это естественный процесс.
Как и во всех органических продуктах, в бананах начинаются процессы гниения (в первую очередь именно в кожуре). Следует отметить, что процесс гниения ускоряется, если они хранятся при высокой влажности. То есть если после 10 дней, прошедших со времени покупки, вы заметили, что в вашей вазе лежат черные бананы, не стоит паниковать – природа берет свое.

Помимо естественных причин, фрукты могут темнеть в том случае, если были нарушены условия их хранения. Так, нельзя замораживать плоды (именно поэтому не следует хранить фрукты в холодильнике). Также их нельзя давить (если вы отправились в супермаркет для крупных покупок, не кладите бананы на самый низ пакета).

Употребление в пищу

После того как мы выяснили, что потемнение – это в целом естественный процесс, давайте разберемся, можно ли есть черные фрукты. Ответ однозначен – да, их есть можно. Исключение составляют только те плоды, на кожуре которых появились точки, полосы и трещины (особую опасность представляют именно трещины). Дело в том, что через них внутрь (в мякоть) фрукта могут проникать различные болезнетворные микроорганизмы или даже насекомые.

Если в плод проникнет насекомое, то оно способно отложить внутри банана свои личинки, что делает фрукт непригодным для употребления в пищу человеком. В целом же, важно сказать, что в истории медицины практически не было зарегистрировано случаев отравления почерневшими бананами.

Что можно приготовить из них?

Если в свежем виде почерневшие фрукты есть не хочется, то из них можно быстро и просто приготовить вкусный и полезный десерт. Например, с добавлением молока и какао-порошка можно приготовить молочный коктейль или мороженое. Для этого вам следует превратить бананы в пюре, добавить в него немного какао, залить полученную смесь молоком и взбить массу с помощью миксера или блендера. По желанию, в такое блюдо также можно добавить сахар.

Если хотите приготовить мороженое, то получившийся молочный коктейль поставьте в морозильную камеру на несколько часов. Также, превратив мягкий почерневший банан в пюре, добавив в него муки и яиц, можно приготовить блинчики или оладьи на завтрак. Такой завтрак можно украсить растопленным шоколадом или сахарной пудрой. В сочетании со свежесваренным кофе или ароматным чаем он станет одним из самых любимых блюд ваших домочадцев.

Следующий совет подойдет для тех, кто любит выпечку. Так, использовать потемневшие бананы можно для приготовления бананового хлеба или кексов. Следует пошагово придерживаться традиционных рецептов, но использовать почерневшие бананы.

Кроме того, их можно добавить в желе. Даже если вы готовите желе из пакетиков, которые продаются практически в каждом супермаркете, десерт можно дополнить бананами или банановым пюре. В то же время важно помнить, что даже для приготовления блюд, которые будут поддаваться термической обработке, не стоит использовать забродившие бананы (можно определить такие фрукты по запаху). Вы вряд ли отравитесь, но неприятный привкус у блюда все равно будет присутствовать.

Если состояние почерневших бананов вызывает у вас сомнения (от плодов исходит неприятный запах или видны следы пребывания насекомых), то от употребления таких фруктов лучше отказаться. Противопоказано употреблять их в пищу детям или людям, имеющим проблемы с работой пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта.

Как видим, почерневшие бананы не представляют никакой опасности для здоровья и могут быть использованы как в свежем виде, так и в качестве ингредиента для приготовления десертов и выпечки.

Подробный рассказ о бананах и небольшая хитрость по хранению этих фруктов приведена в видео ниже.

Польза бананов известна многим. Они очень положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, активность мозга, насыщают организм ценными витаминами и минеральными веществами. Кроме того, бананы просто приятные на вкус и имеют тонкий незабываемый аромат, особенно — хорошо созревшие бананы!

А какие же бананы полезнее: зеленоватые, спелые или уже перележавшие, потемневшие? Таким же вопросом не так давно задались ученые. И вот что им удалось выяснить.

О пользе бананов

Совершенно по-другому на организм человека влияют те бананы, которые уже перезрели, стали мягкими и даже начали темнеть. Во-первых, они намного слаще. Но не в этом их основное преимущество.

Они гораздо легче перевариваются и усваиваются, так как в процессе созревания и перезревания сложные элементы — углеводы и сахара, находящиеся в плодах, постепенно расщепляются, распадаясь на более простые: сахарозу.

Начинающие чернеть бананы вмещают в себя намного больше полезных веществ, чем зеленые или те, что только созрели.

Внимание!
Перезревшие плоды бананового дерева выступают в роли источника эффективного вещества, которое способно весьма действенно бороться с раковыми клетками!

Очень много антиоксидантов содержится не только в кофе, но и в таких вот бананах. Эти элементы связывают свободные радикалы, являющиеся одной из основных причин старения и развития многих заболеваний.

Употребление спелых и переспевших бананов рекомендовано тем, у кого есть проблемы с ослабленным иммунитетом. Эти плоды максимально быстро позволят восстановить его и справиться с инфекционными заболеваниями. Кстати, витамина С в бананах — очень высокая концентрация. Не только в лимонах, апельсинах и аналогичных цитрусовых можно его найти.

Почерневшие бананы очень хорошо помогают при кашле. Достаточно просто взять один фрукт и перетереть его с небольшим количеством натурального меда. Употреблять до еды или после нее, минут за/через 15-25.

Вспомните о полезных свойствах переспевших плодов, когда в следующий раз соберетесь отправить их в мусорное ведро. Польза бананов, которые уже начали чернеть не идет ни в какое сравнение с той, которую могут принести плоды еще не дозревшие или те, которые только начали созревать.

Бананы можно употреблять не только в сыром виде. Несомненно, именно сырые они наиболее полезны. Но неплохой эффект дает и добавление этих фруктов в разнообразные блюда.

Интересный факт!
Банан сохраняет до 80% своих полезных свойств даже при термической обработке, в частности — при запекании!

Лакомясь бананами, вы не просто получаете наслаждение от их удивительного вкуса и аромата, но и оздоравливаете свой организм.

Бананы давно уже перестали быть для нас чем-то экзотическим – их можно купить в любом продуктовом магазине, иной раз даже дешевле, чем яблоки. Фрукт хоть куда: и вкусный и питательный – настолько, что врачи не рекомендуют злоупотреблять бананами тем, кто страдает лишним весом, а вот людям с сердечными болезнями, напротив, советуют есть не менее одного банана в день. Бананы богаты витамином В6, к тому же – это один из самых урожайных фруктов на Земле: если собрать все бананы, выращиваемые за один год, то по массе они уступят только мировому урожаю апельсинов.

Но, оказывается, те желтые фрукты, которые мы покупаем в магазинах нашей страны – это лишь одна из разновидностей бананов (этот сорт называется «Кавендиш»), а есть множество иных. Например, на острове Мао, который входит в группу Сейшельских островов, произрастает нечто более экзотическое – бананы с красной кожурой. Мякоть у них гораздо мягче и слаще, чем у желтым (по вкусу они несколько напоминают малину, а полезного для сердца калия в них на порядок больше, чем в привычных нам желтых плодах) – и остается только пожалеть, что они быстро портятся при перевозке, так что попробовать их нам с вами не светит (если, конечно, мы не соберемся как-нибудь посетить Сейшелы). Там же – на Мао – растут бананы черные и золотые, их здесь подают к омарам – как гарнир.

На острове Ява можно встретить нечто еще более экзотическое – банана с голубой кожурой. Его еще назвают «бананом-мороженым» – из-за сливочного вкуса.

Кстати, привычные нам бананы – как любое культурное растение – имеют дикорастущего предка. Если вы разрежете дикий банан, вы увидите сравнительно крупные семечки, поэтому покупатели вряд ли обрадуются, если им предложат такой фрукт. Не пользуется особым спросом и сорт «Ае Ае» – зеленый полосатый банан. Выращивание этого сорта – дело весьма сложное, да и вкус у него горьковатый.

В тропических районах Африки и Южной Америки выращивают бэби-банан, или пальчиковый банан. Длина плодов этого сорта не превышает семи с половиной сантиметров, а на вкус они очень сладкие, и мякоть у них особенно нежная – такие плоды очень хороши для фруктовых салатов.

Обычно покупателям не нравятся черные пятна на банановой кожуре, но вот у плодов сорта «Мансано» именно они свидетельствуют о полном созревании. Этот банан еще называют «яблочным» – из-за яркого яблочно-клубничного аромата. Выращивают его в Мексике и странах Карибского бассейна. Существует и такой банан, который своим ароматом напоминает лимон – это сорт «Барро». Еще одна его особенность – почти квадратная форма плодов.

Мы привыкли, что бананы едят сырыми, а вот с плодами сорта «Плантайн» этого нельзя делать ни в коем случае. Они содержат много крахмала – сопоставимо с привычной нам картошкой. В Мексике и странах Карибского бассейна его и едят, как картошку у нас – в жареном или тушеном виде. Впрочем, если дать бананау полностью созреть (кожура становится при этом буровато-черной, а мякоть – розоватой), то большая часть крахмала превращается в сахар, и из такого фрукта можно приготовить десерт.

Вот какими разными бывают бананы!

Все мы знаем, какую пользу здоровью приносят бананы. Вы можете добавлять их во фруктовые или протеиновые коктейли, либо же есть в привычном виде, чтобы избавиться от чувства голода. Тем не менее мы регулярно выбрасываем бананы, которые чернеют и становятся слишком пятнистыми. И делаем это зря. Потому что исследователи из Японии открыли невероятные преимущества этих почерневших бананов, а значит, их место на столе, а не в мусорном баке. Читайте дальше, и вы также узнаете об этих преимуществах.

Защита от рака

Исследователи обнаружили, что почерневшие бананы содержат соединение под названием фактор некроза опухоли. Он способен разрушать раковые опухоли. Именно поэтому потребление таких почерневших и пятнистых бананов будет способствовать предотвращению рака.

Избавление от изжоги

Бананы являются отличным природным антацидом, который препятствует несварению желудка. Они легко усваиваются организмом, и поэтому не вызывают дальнейшего дискомфорта. Более того, этот дискомфорт проходит, когда вы съедаете банан. Таким образом, вместо того чтобы употреблять таблетки, когда вы мучаетесь от расстройства желудка или изжоги, съешьте банан, — и вы почувствуете мгновенное облегчение.

Регуляция кровяного давления

Для поддержания кровяного давления в норме у вас должен быть хороший уровень калия в крови. Чтобы обеспечить его, вам достаточно съесть почерневший банан. Он является богатым источником калия и имеет низкое содержание натрия, что будет способствовать выравниванию уровня артериального давления.

Избавление от чувства подавленности

Бананы содержат триптофан. Это аминокислота, которую использует организм человека для производства серотонина — нейромедиатора, тесно связанного с состоянием ума, а также сном. Таким образом, бананы помогут вам чувствовать себя спокойнее, а также обеспечат здоровый сон.

Избавление от запоров

Тот факт, что бананы облегчают запоры, хорошо известен. Они облегчают движение в кишечнике за счет содержания пищевых волокон. Поэтому в следующий раз, когда у вас появятся проблемы с кишечником или пищеварением, просто попробуйте съесть банан, а не идти в ближайшую аптеку.

Мгновенное увеличение энергии

Поскольку бананы достаточно калорийны, это делает их отличным источником мгновенной энергии. Если она понадобится вам после изнурительной тренировки, съешьте банан. Кроме того, кальций, который содержится в бананах, предотвращает спазмы в мышцах. Другие минералы и питательные вещества сделают вас физически выносливым. И это не шутка, а доказанный факт.

Облегчение состояния при язвах

Язва является синонимом острого дискомфорта и строгих ограничений при диете. Все потому, что специи и многие другие продукты могут ухудшить ваше состояние и вызвать дальнейшее раздражение. А вот бананы имеют более мягкую текстуру, благодаря чему быстро проходят через пищеварительный тракт и обеспечивают необходимое питание.

Борьба с анемией

Бананы являются хорошим источником минерального железа. Это один из главных компонентов красных кровяных клеток, которые ответственны за перенесение питания и кислорода через ваше тело. Бананы восполняют необходимость организма в железе, тем самым уменьшая риск анемии, которая характеризуется низким количеством железа и повреждением красных кровяных телец.

Облегчение менструальных болей

Наличие калия в почерневших бананах помогает облегчить мышечные спазмы во время менструального цикла. Также в бананах содержится большое количество витамина В6, который уменьшает вероятность вздутия живота и задержки жидкости в организме во время менструации.

Бананы являются отличным дополнением к вашему рациону. Убедитесь, что вы едите их, когда на них начинают появляться пятна, но не стоит ждать, пока они полностью почернеют. В таких бананах уровень антиоксидантов и других питательных веществ понижен. Хорошо созревшие и слегка пятнистые бананы легко перевариваются и несут много пользы для здоровья. Так что ешьте бананы каждый день, чтобы улучшить свое здоровье!

Храним бананы дома правильно, чтобы не чернели

Как правильно хранить бананы, чтобы они не чернели

Покупать впрок бананы – идея не очень хорошая, хотя недозрелые плоды могут пролежать в домашних условиях достаточно долго. В повседневную жизнь эти экзотические фрукты вошли прочно – вкусно, недорого, удобны для перекуса и для десерта.

Как хранить бананы, чтобы они не чернели, знают не все хозяйки. По привычке кладут их в холодильник, и бывают очень разочарованы, если через несколько часов  ярко-желтый аппетитный фрукт отчаянно чернеет.

Мы решили подробно разобраться, как избежать подобных сюрпризов и рассказать все о выборе и сохранности. Начинаем с похода в супермаркет.

Делаем покупки правильно

Хотите, чтобы бананы не почернели на следующий день – правильно  выбирайте их уже в супермаркете. Сначала определитесь, за какой период вы планируете использовать фрукты дома: если в течение суток покупка будет съедена, смело покупайте самые спелые экземпляры. Вот несколько советов, которые помогут в выборе:

• Спелые и свежие плоды должны быть ровного желтого цвета, без «синяков» на кожуре.
• Сероватый оттенок кожуры сигналит о том, что продукт уже побывал в холодильнике и пострадал от резкого перепада температур.
• Если плоды созревают не совсем правильно, тогда  аромат и вкус становится менее насыщенным.
• Выступают коричневые пятнышки на поверхности – это тревожный сигнал, свидетельствующий о том, что продукт перезрел. Такие плоды лучше не покупать, если планируете держать их дольше суток, зато именно такие экземпляры самые ароматные и сладкие!

Когда нужно сохранить плоды дней на 5-7, можно присмотреться к зеленым неповрежденным фруктам: их кожура должна быть упругой, ярко-зеленого цвета, без царапин и помятостей.

Зеленые бананы: нюансы хранения

Дома нельзя надолго оставлять бананы в полиэтилене: фрукты выделяют влагу, которая собирается внутри пакета и становится причиной гниения любимых продуктов. Также не нужно оставлять зеленые плоды на полке в холодильнике или помещать в морозилку, чтобы они не замерзли и не испортились от этого.

Чтобы зеленые бананы лучше созревали в домашних условиях,  создайте им «родной» климат – высокую температуру и подберите правильных соседей. Можно положить незрелые экземпляры в темный бумажный пакет и отправить на хранение в кладовку или другое темное место дома, а когда понадобятся дозревшие плоды, нужно подселить к ним спелое яблоко или помидор.

При температуре выше 16° C в плодах активно вырабатывается этилен, ответственный за дозревание. Но если зеленые бананы дольше, чем нужно лежали в холодильнике или морозилке, они уже не смогут самостоятельно вырабатывать в нужном количестве растительный гормон.

Правильно храним спелые плоды

Дома, сразу же после похода в магазин, разберите гроздь на отдельные экземпляры. Подберите правильное место для хранения.

Оградите их от нежелательных соседей – спелых и скоропортящихся фруктов, лучше подселите к бананам зеленые груши и авокадо: первые с удовольствие поделятся этиленом и перестанут чернеть, а вторые, наоборот, быстрее поспеют.

Можно завернуть ножки плодов пищевой пленкой, зафиксировать скотчем и таким образом немножко убавить выделение растительного гормона. А если каждый экземпляр еще и подвесить за ножку, тогда можно сохранить спелый банан немного дольше – до 4 дней.

Один нюанс: отправлять на хранение в подвешенном виде нужно в темное помещение дома, где температура не поднимается выше +14° C.

Если бананы полностью дозрели, а вам необходимо дома сохранить их несколько дней, все же воспользуйтесь холодильником.

При низкой температуре тропические фрукты практически перестают выделять этилен и благодаря этому остаются свежими намного дольше, чем в теплом помещении.

Бананы очень не любят перепады температур (ведь они фрукты тропические), поэтому при хранении в холодильнике обязательно почернеет кожура плода, но пускай это вас не расстраивает: мякоть останется светлой и плотной.

Даже если и она со временем немножко потемнеет, все равно можно с помощью низких температур сохранить в домашних условиях практически все полезные свойства и витамины этого продукта.

Бананы содержат важное вещество – триптофан, который стимулирует выработку серотонина (гормона радости). Употребляя лишь по одному фрукту в день, вы можете значительно улучшить свое настроение.

Рискнули хранить бананы не просто в холодильнике, а прямо в морозильной камере – тогда лучше снять с плодов кожуру и применить функцию глубокой заморозки. Эти фрукты после размораживания подойдут только для приготовления коктейля, муссов, фруктовых пюре.

В заключение резюмируем: не стоит покупать экзотические фрукты впрок. Подумайте, сколько времени бананы провели в дороге, значит, и так являются свежими лишь относительно.

К тому же медики уверяют, что больше полезны для здоровья те фрукты и овощи, которые растут в той местности, где вы проживаете.

Поэтому, если  решили полакомиться экзотическими  и  очень распространенными у нас бананами – пожалуйста. Но покупайте их ровно на один раз. Это оптимально.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/kak-hranit-banany.html

Как правильно хранить бананы, чтобы не чернели

Хозяйки часто сталкиваются с проблемой сохранения товарного вида овощей и фруктов в домашних условиях. Больше всего трудностей создают экзоты, ставшие частыми гостями на российских прилавках. Полежав непродолжительное время, они начинают быстро портиться. Как правильно хранить бананы в домашних условиях, не дать им потерять аппетитный вид и полезные свойства?

Как хранить бананы, чтобы они не чернели

В тропических странах их собирают зелеными. Делается это для того, чтобы полакомиться заморскими диковинами могло население разных широт земного шара. Они годны к употреблению в течение 35 дней.

Большую часть этого времени товар проводит в дороге, и проблемы, как хранить бананы, чтобы они не чернели во время перевозки, нет.

Едут они к нам в прохладных и влажных трюмах, где температура не выше отметки в 15 градусов Цельсия.

На склады гости из тропиков попадают незрелыми. Здесь происходит процесс дозревания в принудительном порядке. В камеры, где они хранятся, запускают этилен. Этот газ большинство плодов выделяет и в природе, нахождение в прохладных влажных условиях притормаживает его естественную выработку. После приобретения перед покупателем стоит задача: как хранить бананы, чтобы они не чернели.

Есть тонкости выбора, помогающие в решении проблемы как правильно хранить бананы в домашних условиях.

• Хозяйкам на вооружение: они лучше хранятся с неповрежденной кожурой, без трещин, пятен и побитостей.
• Во избежание появления вмятин не роняйте их, в продуктовой сумке укладывайте связку сверху.
• Выбирайте грозди с зеленоватыми хвостиками. Ярко-желтые ягоды (с ботанической точки зрения банан — ягода) быстро портятся. Их желательно употребить сразу после покупки.

Хотите насладиться необыкновенным вкусом и ароматом сочной мякоти? Помогут простые советы, как правильно хранить бананы в домашних условиях.

• Покупайте их зелеными, храните в теплом месте. Через три-четыре дня они дозреют, и вы сможете полакомиться вдоволь.
• После того как плоды станут спелыми, уберите их на хранение в прохладное место.
• Если есть такая возможность, отнесите в погреб и подвесьте. При температуре 19 градусов они надолго сохраняют внешний вид и вкус.
• Если нужно, чтобы зеленые плоды дозрели в течение суток, положите их в темный бумажный пакет с яблоком.

Где хранить бананы, чтобы не чернели

Мало кто знает, как правильно хранить бананы в домашних условиях.

• Они не любят яркого солнечного цвета. Не кладите их на подоконник. Кожура быстро потемнеет и приобретет неприятный кисловатый вкус, а мякоть станет вязкой.
• Не кладите их в холодильник – это может спровоцировать быстрое потемнение. Удивительно, но при этом мякоть останется светлой, мягкой и нежной.

Давайте разберемся, где хранить бананы, чтобы не чернели:

1. Обернув хвостик каждого из них полиэтиленовой пленкой, можно продлить свежесть минимум на несколько дней. Так же можно поступить с целой гроздью. Оберните кончики связки упаковочной пленкой, привяжите к ним веревочку. Подвесьте гроздь в прохладном, хорошо вентилируемом месте.
2. Нельзя хранить их по соседству с другими фруктами. Этилен, выделяемый ими, ведет к потемнению кожуры.
3. Полиэтиленовый пакет — враг любой свежей зелени. Целлофан приравнивается к газовой камере. Концентрация этилена в небольшом закрытом пространстве губительна для растительных клеток.

Придерживаясь советов, как правильно хранить бананы, чтобы не чернели, можно не переживать, что придется их выкинуть. Многих отталкивают неэстетичные коричневые пятна на кожуре. А при неправильном обращении она может почернеть полностью.

Как правильно хранить бананы в домашних условиях

Или не следовали советам, как хранить бананы, чтобы они не почернели, и кожура их потемнела, поместите ягоды в холодильник. Внешний вид их от этого не изменится, но получится сохранить мякоть. Этилен, вызвавший потемнение внешней оболочке, продолжает выделяться, а при низкой температуре его воздействие минимально.

Если кожура стала черной полностью, а мякоть превратилась в кашицу, не спешите выбрасывать плод. Это еще не говорит о его непригодности. Он не испорчен, а просто перезрел. Многие люди любят есть такой приторно сладкий продукт.

Взбейте его в пюре. Используйте мякоть для приготовления пирогов, бананового хлеба, смузи, сорбета, кексов, печенья. Заморозьте в жару пюре в контейнере для льда. Кубики можно добавлять в коктейли или сок, создавая необычные фруктовые миксы.

Если следовать принципам здорового питания, то пищу следует употреблять свежеприготовленную, а овощи и фрукты не следует покупать впрок. При хранении продуктов их полезные свойства теряются. Приобретайте такое количество плодов, которое сможете употребить за один раз. Тогда вопрос, как правильно хранить бананы в домашних условиях, потеряет актуальность.

Источник: http://domashniy.net/dom-i-byt/kak-xranit/banany-chtoby-ne-cherneli.html

Как подольше сохранить бананы свежими и полезными

Многие любители желтых фруктов задаются вопросом: как хранить бананы. Хочется, чтобы фрукт оставался свежим долгое время и не покрывался темными пятнами. Данная статья поможет разобраться в этом вопросе и расскажет об основных способах хранения бананов.

Как сохранить свежесть?

Бананы – продукт недолгого срока хранения. Поэтому нежелательно покупать фрукты про запас, несмотря на их привлекательную цену. Однако, если обеспечить правильное хранение бананов, можно оставить их свежими на более продолжительный срок. Для этого стоит воспользоваться несколькими правилами, которые помогут узнать, как правильно и где хранить бананы дома.

1. Обеспечить оптимальные условия хранения. Если вы не знаете, при какой температуре рекомендуется хранить бананы, то оптимальной считается температура, не превышающая 13,14 градусов по Цельсию. Что касается влажности, то она не должна быть выше или ниже 90%. Лучшим вариантом для хранения станет погреб или неотапливаемый подвал с обустроенной системой вентиляции. Также неплохим вариантом сохранить дольше фрукты станет хранение бананов гроздьями, обернутыми в скотч.
2. Получить информацию о степени зрелости. Очень важно учитывать, какой именно банан подвергается хранению. Например, зеленые бананы можно оставить храниться на долгое время, а вот с желтыми или потемневшими так сделать не получится. Зеленый бананы неспелые, и поэтому их даже рекомендуется оставить на несколько дней для того, чтобы они созрели. Что касается желтых, то они уже спелые и полностью готовы к употреблению. Потемневшие бананы прямо кричат о том, что начался процесс гниения фрукта, поэтому хранить их дальше не имеет смысла. В этом случае два основных варианта – съесть банан или выкинуть его.
3. Учесть особенности хранения фруктов в кожуре. Некоторые предпочитают очищать фрукт от кожуры, и особенно это касается желтых бананов.

Так же читайте:  Способы хранения куриных яиц

Способы хранения бананов дома

• Хранение фруктов в холодильнике. Способ подходит далеко не для всех видов бананов по степени спелости. Например, сохранить зелеными в холодильнике бананы не получится. Рекомендуется переложить их в теплое и сухое место, чтобы дозрели бананы в комнатных условиях. Это будет лучше, чем подвергать плоды нежелательной заморозке. Поэтому на вопрос, можно ли замораживать молодые фрукты, специалисты отвечают – нет. В холодильнике рекомендуется хранить переспелые бананы, чтобы замедлить начавшиеся процессы гниения.
• Хранение бананов с другими фруктами. Отличный способ для того, чтобы дать банану созреть. Если положить фрукт рядом с яблоками, они заметно ускорят процесс созревания. После этого банан можно переложить в сухое прохладное место, чтобы они не чернели. Таким образом, присутствие рядом с бананом других фруктов также отвечает на вопрос, с чем нельзя хранить плоды.
• Хранение плодов по отдельности. Несмотря на то, что хранение целой грозди обеспечивается лучше, все-таки удобнее будет разделить бананы и хранить их по отдельности. Дополнительно ножку каждого можно обернуть скотчем. Таким образом предотвращается раннее гниение продукта.

Дополнительно стоит отметить, что переспелые фрукты все-таки рекомендуется как можно скорее съесть. Как минимум, можно сохранить их вкус, а как максимум, избежать возможного отравления.

Что насчет хранения чищенных бананов?

Если правильно обеспечить хранение бананов без кожуры, то они могут пролежать до полугода и при этом сохранить свежими. Способы хранения бывают следующими:

1. Добавление лимонного сока или ананасового уксуса. Это поможет сохранить фрукты на открытом воздухе, если они были нарезаны или добавлены в салат. Многие обрабатывают для хранения фрукты именно таким образом. При этом не обязательно выливать огромное количество сока или уксуса, достаточно будет просто сбрызнуть кусочки, и они сохранят приятный внешний вид на продолжительное время.
2. Хранение в морозилке. Таким образом можно хранить очищенные от кожуры и возможных ниточек бананы. Чтобы хранить было удобнее, их можно нарезать на небольшие кусочки. Именно этот способ позволяет срок хранения бананов на полгода. Единственное – после размораживания банан может пойти разве что на приготовление пюре или какого-либо десерта.

Так же читайте:  Лучшие способы хранения свежей зелени

Что стоит учесть во время хранения бананов?

Прежде, чем выбирать какой-либо из перечисленных выше способов, стоит учесть несколько моментов, которые помогут избежать некоторых ошибок во время хранения:

1. Нельзя, чтобы на бананы попадал прямой солнечный свет. Воздействие солнечных лучей повлечет за собой ускорение процесса гниения, и все обеспеченные условия прохлады, влажности и вентиляции будут бесполезны. Чтобы не потемнели фрукты, стоит переложить их в тень.
2. Наличие на фруктах плесени или сырых пятен говорит о том, что были нарушены правила хранения или транспортировки, в результате чего произошли такие изменения. Если дефекты были обнаружены еще в магазине, то от покупки стоит отказаться, так как никакой пользы здоровью такой фрукт не принесет. И по госту такие бананы тоже не пройдут.
3. Можно приобрести специальную подставку для хранения спелых бананов. Отлично подойдет тем, кто предпочитает плоды исключительно с желтой кожурой.

Совет: Если были замечены небольшие мушки, летающие по кухне, стоит задуматься над другим местом для хранения бананов. Лучше всего положить их в холодильник или заморозить. На крайний случай, такие плоды рекомендуется выкинуть.

Выбор способа хранения зависит от того, кто покупает фрукты. Кому-то может быть удобнее разрезать банан на кусочки, предварительно очистив от кожуры, и заморозить для дальнейшего использования. Кто-то предпочитает положить фрукт в прохладное место на непродолжительное время. А кому-то нравится вариант употребления банана сразу после покупки.

Источник: https://hranimpravilno.ru/produkty/kak-podolshe-sokhranit-banany.html

Как хранить бананы в домашних условиях

Сейчас и представить невозможно, что каких-нибудь 20 лет назад появление на столе бананов было настоящим праздником. В новейшей же истории это продукт повсеместно распространенный, всесезонный и доступный по цене. Этот факт освобождает от необходимости запасаться бананами впрок. Хотя мы часто в магазине неосознанно покупаем их готовой связкой по 6-8 штук.

Фрукт, с помощью которого мы добываем себе серотонин, а с ним и хорошее настроение.

В супермаркете хранению плодов помогает специальное оборудование, предотвращающее их раннее созревание. Вот и нам не помешает знать, как хранить бананы в домашних условиях.

Состав и полезные свойства

Бананы содержат большое количество витаминов группы В, витамины А, РР, а также массу микроэлементов.

Это высокоэнергетический продукт, придающий заряд энергии, чем заслужил любовь у людей, ведущих активный образ жизни. Он поможет восстановить силы и при серьезных умственных нагрузках.

Наряду с виноградом этот фрукт обладает высокой калорийностью, но употребление в умеренных количествах приносит одну лишь пользу.

Калорийность свежих плодов составляет 89 Ккал, сушеных – 346 Ккал.

Употребление бананов способствует улучшению настроения, потому что они увеличивают уровень серотонина в крови. Также положительно влияют на нервную систему витамины группы В. Бананы обладают множеством лечебных и полезных свойств.

Они способствуют улучшению самочувствия при заболеваниях внутренних органов. Этот продукт необходимо есть людям всех возрастов – от младенцев до стариков. Также мякоть фруктов используется при приготовлении масок в домашних условиях.

Хранение в домашних условиях

Где хранить бананы дома? Для длительного срока идеальны погреб или подвал, однако не все могут похвастаться их наличием в хозяйстве. Но и в квартире при соблюдении некоторых правил можно создать условия, максимально приближенные к идеальным:

• лучше всего хранить грозди в подвешенном состоянии, в хорошо проветриваемом темном месте;
• оптимальная температура хранения 12-14 градусов;
• ни в коем случае не томите их в полиэтилене, оставьте открытыми и обеспечьте к ним доступ свежего воздуха;
• можно хранить бананы в бумажном пакете;
• оградите плоды от попадания на них прямых солнечных лучей;

Замораживание возможно только в том случае, если в дальнейшем плоды будут подвержены кулинарной обработке – использоваться в выпечке, приготовлении каш и прочих блюд, в которых важны вкусовые качества, но не внешний вид.

К сожалению, домашний холодильник для хранения бананов не годится. Там они чернеют и теряют влагу.

Чернеет кожура и при прямом попадании на нее солнечных лучей. Данный дефект, скорее, визуальный, на вкус не влияет, но вряд ли гроздь бананов в черную крапинку будет служить украшением стола.

Прекрасный ингредиент для фруктовых салатов.

Потемневшие бананы можно использовать для приготовления фруктовых салатов, пюре, молочных коктейлей и мороженого.

Как хранить зрелые бананы

Лучше всего их хранить при температуре в диапазоне 12-14 градусов и при высокой относительной влажности воздуха 85%. Спелые фрукты просто повредить и помять, поэтому транспортируйте их бережно и аккуратно. Чтобы сохранить целостность грозди, беритесь за её основание. Дома спелые бананы лучше положить на плоскую тарелку и поместить её в хорошо проветриваемое темное место.

• Не помещайте их рядом с другими фруктами – это сокращает срок хранения из-за выделяемого другими фруктами этилена.
• Опрыскивайте плоды водой, так вы убережете их от обезвоживания.
• Не храните спелые плоды в связке – отделите их друг от друга.
• Изолируйте начавшие чернеть экземпляры от других плодов, чтобы предотвратить их заражение.

Слегка потемневшая кожура на вкус не влияет.

Хранение зеленых бананов

Поставщики доставляют бананы к месту реализации недозрелыми, и уже на месте они подвергаются процессу дозревания под воздействием так называемого «банана-газа», состоящего из 5% газа этилена и 95% азота.

Процесс длится несколько дней. Срок вызревания зависит от концентрации газа и степени вызревания плодов. Ускорение процесса приводит к ухудшению вкусовых качеств. Важным фактором также является циркуляция воздуха.

В противном случае фрукты высушиваются.

В хранении зеленых, недозрелых бананов дома есть свои секреты:

1. Поместите гроздь на один день в самое теплое место в квартире при высокой влажности (это может быть самый верх кухонного шкафа или угол кухни у потолка, куда можно их подвесить).
2. Следующие четыре дня выдержите бананы при температуре не выше 20 градусов. По истечении указанного срока плоды достигнут идеальной зрелости и вкусовых качеств.
3. Ускоряют процесс созревания помещенные рядом с бананами яблоки или груши, дыни или киви.

Питательная ценность бананов увеличивается по мере созревания. Уровень антиоксидантов в них достигает максимума, когда плоды полностью вызревают.

Срок хранения

Отправной точкой срока хранения плодов являются дата прибытия на место реализации и состояние прибывшего товара.

Средний срок хранения около сорока суток, из них минимальный — 28.

Срок хранения вызревших бананов в домашних условиях – не более 4 суток.

Срок хранения бананов, кожура которых уже повреждена черными точками,  не более двух дней.

Есть способ сохранить бананы свежими в течение трех дней,  если нет возможности поддерживать нужную температуру и другие условия хранения – плотно заверните ножку грозди полиэтиленом.

Что важно учитывать при покупке

Приобретая бананы, обращайте внимание на цвет и фактуру кожуры:

• если она имеет темно-желтый оттенок, то такие плоды скорее всего окажутся безвкусными;
• если кожура с неприятным серым оттенком, то плод лучше не брать – он перемерз. Следует отметить, что торговля бананами в холодное время года на открытом воздухе не допускается;
• если на кожуре имеются темные пятна, то это означает, что плоды переспели и продержаться не более суток;
• если кожура «ребристая», значит фрукты дозревали в темном ящике в нарушение технологии и, следовательно, в них гораздо меньше полезных веществ.

Помните, что самые спелые экземпляры находятся внутри банановой кисти. Таким образом, выбирать надо твердые плоды, с яркой неповрежденной кожурой.

А вы знали, что это ягода, а не фрукт?

Сушка как вариант хранения

Сушка тоже хороший способ домашнего хранения этих плодов, таким образом из них готовятся вкусные и любимые многими «банановые фиги».

Для сушки годны только зрелые плоды без повреждений и признаков «увядания». Сушить, освобожденные от кожуры и нарезанные кружочками бананы можно в духовке, поместив их на противень. Процесс займет 3-5 часов.

 Готовый продукт будет иметь насыщенный коричневый цвет и уменьшится в размерах, но это никак не отразится на вкусовых качествах, а концентрация полезных элементов только увеличится.

Только не забудьте, что калорийность при сушке возрастает почти вчетверо.

Если вы хотите, чтобы в процессе сушки фиги оставались светлыми, то уменьшите температуру и увеличьте срок их нахождения в духовке.

Сушить бананы можно и в специальной сушилке.

Срок хранения сушеных фиг длительный, однако хранить их необходимо в герметично закрытой упаковке. При правильном хранении они могут оставаться в кондиции до 12 месяцев.

В качестве упаковки лучше выбрать полиэтиленовые мешки, пластиковые или стеклянные банки.

Расфасованный в негерметичную тару продукт необходимо хранить при температуре от нуля до 10 градусов при относительной влажности воздуха не больше 70%.

Интересные факты

• Плоды бананов – ягоды, а не фрукты, поскольку с ботанической точки зрения, это трава.
• Их ДНК на 50% совпадает с ДНК человека.
• Основные экспортеры этого продукта – жаркие страны, но и в Европе есть крупнейший производитель – это Исландия. Там бананы созревают в теплицах, обогреваемых геотермальными водами.

Полезные советы.

Бананы: храним правильно, а не выбрасываем Ссылка на основную публикацию

Источник: https://saveton.ru/produkty/kak-hranit-banany.html

Как хранить бананы, чтобы не чернели: правила хранения в домашних условиях

Мало кто знает, что хранение бананов в супермаркетах и дома существенно различаются. Плоды банана импортируются в страну в больших холодильных контейнерах в незрелом виде, поскольку срок созревания у них мал.

Перед продажей их обрабатывают газом, производя так называемую газацию, чтобы все части фрукта созрели контролируемо и равномерно.

Не волнуйтесь, «банано-газ» безопасен для человеческого здоровья, состоит он из азота (95%) и этилена (5%).

Сейчас мы расскажем, как хранить бананы в домашних условиях по всем правилам, объясним, можно ли хранить бананы в полиэтилене, в холодильнике, в зеленом виде. Итак, кратко изложим условия хранения бананов в квартире:

• не надо помещать их в холодильник во избежание почернения;
• не стоит кутать бананы в полиэтилен или класть в герметичную посуду, чтобы не ускорить созревание;
• бананы с любыми дефектами на кожуре — точками, пятнами или вмятинами — испортятся быстрей;
• лучше всего зарекомендовали себя при правильном хранении слегка недозрелые плоды с однотонной поверхностью.

Как видите, хранить бананы дома не так и сложно, главное выбрать качественный продукт на полке магазина.

Где хранить бананы?

Если вы любите кушать дары тропиков, вполне закономерно вас заинтересует, где лучше хранить бананы в домашних условиях.

Правильнее всего поместить их в температурные условия не выше 13 — 14⁰С, например, погреб или прохладный подвал, если вы проживаете в частном доме.

Чтобы верхний покров и мякоть не чернели, нужно обеспечить защиту от прямых солнечных лучей, а можно вообще спрятать плоды в темное место.

Что еще надо предпринять для максимально долгого срока хранения? Возьмите вязку недозрелых бананов, оберните плодоножки фольгой, препятствуя доступу этилена. Обеспечьте качественное проветривание. Наоборот, если хотите ускорить созревание, положите рядом яблоки, груши или другие фрукты. Совместное выделение газов разными видами положительно влияет на процессы созревания.

Где хранить бананы, в холодильнике или нет?

Как вы думаете, хранят ли бананы в холодильнике современные хозяева и хозяйки? Однозначно, да, ведь это удобно, а в жаркое время года не досаждает мошка.

Почему же ходят упорные слухи, что их там нельзя сберегать? Дело в том, что от переохлаждения мякоть и кожица чернеют, это происходит, если хранение проводится при температуре ниже 13,3⁰С.

При этом вкусовые качества самого плода не испортятся — будьте спокойны, бананы в холодильнике можно хранить, если вас не смущают некоторые визуальные изъяны.

Данный пищевой продукт не хранят в самом холодном месте холодильника — у стенки, в отсеке для фруктов. Постарайтесь найти место «потеплее», например, в дверце или на средней полочке, а еще лучше — прочтите инструкцию к вашему холодильнику, где наверняка раскрыт этот вопрос.

Если вы собираетесь положить банан в контейнер для хранения, не стоит накрывать его крышкой. И вообще, вместо герметичной емкости лучше взять крафтовый (бумажный) пакет. Как видите, на вопрос, почему нельзя хранить бананы в холодильнике, нет однозначного ответа.

Если у вас большая связка, это вполне логичный процесс, только перед этим усвойте, как хранить бананы в холодильнике корректно.

Можно ли замораживать бананы для хранения?

Это можно организовать, если вы не успеваете съесть запасы, а плоды уже спелые или слегка перезревшие. Зелеными бананы замораживать нельзя. Перед процедурой их кожуру надо хорошо вымыть и высушить. Дальше раскроем несколько способов заморозки:

• целиком в кожуре или без нее;
• кусочками;
• в виде пюре.

Целиком в кожуре замораживать проще всего, это может стать хорошей основой для банановой выпечки. Вымойте и высушите каждый фрукт, разложите по индивидуальным пакетам, подпишите дату и отправьте в морозильную камеру.

Без кожуры банан хранится в морозилке до трех месяцев, это лучший способ сбережения, чтобы они не почернели. Обратите внимание на нюансы: предварительно приморозьте в течение часа очищенные бананы на противне с фольгой, чтобы они не касались друг друга.

А после этого рассортируйте по плотным герметичным полиэтиленовым пакетам.

Как хранить очищенный банан

Для коктейлей, шейков и смузи попробуйте банановую заморозку кусочками или в пюре. В первом случае вам придется разложить очищенные кусочки на противне, покрытом пищевой пленкой, чтобы они не касались друг друга. Приморозьте их в морозильной камере в течение получаса.

Затем уложите в судок, накройте крышкой, подпишите дату заморозки. Очень удобны для такого дела одноразовые пищевые контейнеры из прозрачного пластика небольшого размера.

В смузи и молочный коктейль можно добавлять гомогенизированный с помощью блендера замороженный банан, без размораживания.

Еще одна кулинарная хитрость — храним бананы дома правильно в виде пюре. Сделайте однородную массу из мякоти в блендере или кухонном комбайне. Добавьте столовую ложку лимонного сока на стакан пюре.

Разложите по ячейкам формы для льда. Отправьте на предварительную заморозку на час. Далее разложите твердые фруктовые кубики в порционные пакеты.

Очень любопытно добавлять такой продукт в горячую кашу и наблюдать за таянием бананового льда.

Температура хранения бананов в морозильной камере

При какой температуре лучше хранить бананы в морозилке? Специалисты называют число от -18⁰С до -22⁰С.

Если тропический продукт лежит целиком в кожуре, при морозной температуре хранения бананов дома можно хранить до двух месяцев, без кожуры — на месяц дольше.

Если вы нарезали перед заморозкой плоды на кусочки, разделите их по отдельным пакетам небольшими порциями, та часть, что побывала в условиях комнатной температуры, повторной заморозке не подлежит.

Срок хранения бананов

Как долго банан может находиться в холодильнике? При температуре от +10⁰С до +14⁰С его можно сберегать до 14 дней. Если фрукт попал в комнатную температуру, его лучше съесть в течение нескольких дней, обычно не более 3 суток.

Еще раз напоминаем, что почернение никоим образом не влияет на качество продукта, а просто портится внешняя привлекательность. Еще один любопытный момент — сколько можно хранить бананы в сушенном виде? Оказывается, при соблюдении технологии такой сухофрукт сберегается в герметичной упаковке в сухом прохладном месте до восьми месяцев!

Как хранить бананы, чтобы они не чернели?

Многих интересует, где хранить бананы, чтобы не чернела мякоть. Все просто, это неизбежный процесс, а чтобы максимально его отодвинуть, выбирайте зеленоватые, чуть недозревшие фрукты, держите их при комнатной температуре подальше от других фруктов, заворачивайте хвостик в пищевую пленку и не кладите в пакет.

Иногда нужно запустить обратный процесс, то есть ускорить созревание купленных впрок плодов. Как хранить зеленые бананы? Есть четкие рекомендации, как хранить зеленые бананы, чтобы они созрели быстрее. Просто сложите кисть в корзину, а рядом расположите яблоки. Такой нехитрый прием поможет каждому «соседу» быстрее дойти до кондиции.

Источник: https://kulinarissimo.com/interesnoe/poleznye-sovety/kak-hranit-banany

Храним бананы дома правильно, чтобы не чернели

Если вы любите есть бананы, то наверняка знаете, что экзотические плоды хранятся недолго. Причина в неверных условия хранения, которые сразу вызывают порчу фруктов, и для пищи бананы становятся непригодными. Как хранить бананы правильно дома, чтобы они не чернели и оставались свежими подолгу, какие существуют способы расскажут советы хозяек.

Причины почернения бананов

На шкурке банана со временем выступают черные точки, а затем целиком плод покрывается черной окраской. В результате банан есть совсем не хочется, так как выглядит он неаппетитно. На самом деле, когда на шкурке и мякоти проявляются черные вкрапления, это нормально.

Точки свидетельствуют о спелости фрукта, именно тогда он обладает сладостью, а в самой мякоти присутствует максимальный уровень витаминов и минералов, так полезных для человеческого здоровья. Одним из составляющих банановой мякоти является всеми известный компонент – крахмал.

Когда проходит немного времени, под воздействием кислорода сложные углеводные цепочки, содержащиеся в мякоти, рвутся, образуя сахарозу. В результате окисления мякоть и шкурка приобретают темноватый оттенок, а сам вкус фрукта становится слаще из-за увеличения сахаров в составе.

В таком виде мякоть быстрее усваивается организмом, легче перерабатывается в энергию, поэтому кушать спелые бананы полезнее всего.

Факторы, влияющие на срок хранения бананов

Чем серьезнее вы подойдете к выбору фруктов, тем больше они будут храниться. Изначально выбирайте в магазине только здоровые плоды, на которых отсутствуют признаки повреждения, резкий приторный запах.

Воздержитесь от покупки фруктов по акции или совершите ее только в том случае, если точно знаете, что бананы будут употреблены в пищу ближайшее время. Шкурка у плодов должна быть желтого цвета, а на ощупь мякоть должна быть твердоватой, пальцы в нее не проваливаются.

В дальнейшем на срок хранения плодов оказывают влияние следующие факторы:

• температура. Идеальный температурный диапазон составляет от 12 до 14 градусов тепла. Чем выше будет температура, тем быстрее мякоть будет созревать, а в итоге начнется ее разложение. При более низкой температуре фрукт начинает подмерзать утрачивает вкусовые качества;
• влажность. Она не должна быть слишком высокой, более 90 %. Оптимальным значением влажности является показатель от 60 до 80 %. Слишком сухой воздух может стать причиной сухой мякоти, а, наоборот, при повышенной влажности фрукты начинают гнить и портиться;
• освещение. Не стоит хранить плоды под воздействием прямого солнечного света, поскольку он спровоцирует процесс брожения. Исключением являются недоспелые фрукты. Бананы относят к скоропортящимся фруктам. Даже если тщательно соблюдать условия хранения, навряд ли плоды способны пролежать более 2 недель.

Внимание!Перед тем, как убрать фрукты на хранение, их категорически запрещено мыть. Это существенно снизит срок годности.

Способы хранения экзотических фруктов

В домашних условиях способов хранения плодов существует не так уж много. Самым распространенным способом, куда можно положить плоды, является холодильник. Желательно, чтобы в нем был отдельный отсек или лоток, предназначенный для хранения скоропортящихся продуктов. Предварительно бананы сложите в бумажный пакет.

Он защитит их шкурку от попадания влаги и продлит срок годности. Если бумажного пакета не нашлось, можно обернуть плоды в газету.

Ни в коем случае не кладите фрукты в целлофановый пакет, тем более нельзя его завязывать на узел, так как это препятствует циркуляции воздуха, в результате мякоть гниет, а на целлофане конденсируется влага. В холодильнике выставите температуру в 12-14 градусов и оставьте фрукты в нем.

Не кладите к бананам другие скоропортящиеся продукты или продукты, имеющие резкий запах. Периодически проверяйте состояние кожуры: если на ней начинают появляться вкрапления, то бананы надо съедать в ближайшее время, иначе они испортятся.

Можно оставить фрукты храниться и в комнатных условиях, но в таком случае на слишком длительное хранение рассчитывать не стоит. Максимум они способны пролежать около недели, если плоды недозрелые – то до 10 дней.

Чтобы продлить срок хранения при комнатной температуре, нужно: разделить плоды от связки; каждый кончик фрукта обмотать фольгой или кусочком бумаги. Такой прием предотвратит выделение газов, которые выделяются во время созревания плодов; положить бананы к недозрелым фруктам.

Это могут быть надо конца созревшие яблоки или груши. Бананы будут портиться медленнее, а яблоки с грушами созреют быстрее.

Если в вашем доме есть темное прохладное помещение без доступа света, например, кладовая или чулан, можете подвесить банановую связку кверху за веревку или крючок. В таких условиях фрукты спокойно пролежат до 2 недель.

​Интересно!В спелом банане содержатся витамины группы А и Е, которые отвечают за здоровье кожи, волос или ногтей. Парочка съеденных бананов в день обеспечат красоту и продлят молодость.
Заморозка бананов

Самые предусмотрительные хозяйки знают, что плоды можно не только хранить в комнатных условиях, но и замораживать.

Такой способ подойдет тем, кто любит в готовке использовать банановое пюре: делать смузи, добавлять мякоть в выпечку, в желе, в йогурт.

Замороженные бананы полностью сохраняют как вкусовые, так и полезные свойства, не утрачивают привлекательного внешнего вида и хранятся не менее 3 месяцев при правильной подготовке. Чтобы заморозить фрукты, их нужно:

• положить в полиэтиленовые мешочки целиком,

• разрезать кружками не стоит, дольки могут почернеть;

• завязать мешок или скрепить степлером; положить плоды в мешки в морозилку.

Можно использовать вакуумные мешки или пластиковые контейнеры с крышками. Туда поместите плоды и уберите на хранение в морозильную камеру.

Затем, когда вам понадобятся фрукты, достаньте мешок или контейнер с морозилки и оставьте на 20-30 минут плоды при комнатной температуре.

Не нужно размораживать бананы под горячей водой, они сами прекрасно оттаивают, это не занимает много времени.
Способ хранения бананов без кожуры

Если после праздника у вас осталась банановая нарезка, не спешите ее выбрасывать. Дольки еще можно сохранить. Продлить сохранность банановых ломтиков легко, если сбрызнуть их небольшим количеством лимонного сока. Вместо лимонного сока подойдет разбавленные яблочный уксус или лимонная кислота.

Кислотная среда замедлит процесс окисления, в результате банановые ломтики будут чернеть медленнее. Затем очищенные бананы сложите на одну тарелку, прикройте листом бумаги и уберите в холодильник. В таком состоянии фрукты точно долежат еще до завтра.

Еще один беспроигрышный вариант – переложить банановые дольки в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать на хранение в морозильную камеру. Только не забудьте использовать замороженный продукт в течение трех ближайших месяцев.

Внимание!Даже если банановая мякоть немного почернела – ничего страшного нет. Перекрутите ее на блендере и добавьте в молочный коктейль или в начинку для выпечки.
Дозревание зеленых бананов

Большинство людей предпочитают покупать зеленые плоды. Это помогает исключить факт покупки испорченных плодов, однако в недозрелых бананах пользы гораздо меньше, чем в зрелых.

Более того, зеленая мякоть не слишком приятная на вкус: она твердая, а сахара в ней немного. Поэтому, тем, кто любит сладкие фрукты, необходимо дождаться, пока плоды дозреют.

Ждать придется недолго, ведь зрелости при комнатных условиях бананы достигнут уже через 3-5 дней. Для этого:

• положите бананы на солнечное место, например, на стол. Не кладите их под прямые солнечные лучи;

• к недоспелым бананам положите уже поспелые груши или яблоки. Они выделяют специальный газ, который обеспечивает процесс поспевания;

• можете сложить плоды в картонную коробку, укрыть сухим полотенцем и оставить при комнатной температуре на пару дней.

Через пару дней вы увидите, как шкурка начнет приобретать желтоватый оттенок, а мякоть станет более сладкой. Нежелательно убирать зеленые плоды на дозревание в холодильник. Там оно будет протекать очень медленно, понадобится до 2 недель, чтобы фрукты достигли спелости.

Теперь вы знаете, как сохранить фрукты максимально свежими, и можете лакомиться ими круглый год, без всяких опасений для своего здоровья. Попробуйте воспользоваться нашими рекомендациями в повседневном быту, и вы сами убедитесь, что все советы работают и просты в применении.

https://vcusnyatina.ru/sovetyi/hranim-bananyi-doma-pravilno.html?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com

Источник: https://vk.com/@-166365077-hranim-banany-doma-pravilno-chtoby-ne-cherneli

Лучшие советы и рекомендации по хранению бананов в домашних условиях

Бананы в основном поступают к нам в недозрелом виде. Они желтеют очень быстро, поэтому их везут в специальных контейнерах. Перед тем как начать продажу, фрукты обрабатывают газом – так созревание происходит равномерно. Рассмотрим, как правильно хранить бананы дома, чтобы они не чернели? Ведь в магазинах соблюдаются определенные условия, при которых они не спеют слишком рано.

В супермаркетах можно найти перезревшие, спелые и зеленые бананы. В первом случае на них будут коричневые пятна, второй вариант идеален для употребления. Зеленые фрукты можно хранить дома в прохладном месте, пока они не станут желтыми. Важно понимать, что холодильник для этой цели не подходит. Перезревшие плоды лучше сразу съесть или сделать пюре, поставив его в морозильную камеру.

Причины потемнения бананов

Хранение этих фруктов дома – непростая задача. При транспортировке, во время нахождения на складе, им создают идеальные условия:

• бананы заворачиваются в пленку, в которой они могут храниться 28-50 суток;
• в камере хранения температура всегда держится в промежутке 13-14 градусов;
• обеспечивается постоянная циркуляция воздуха.

Кожа темнеет из-за утраты влаги. У банана нет твердой кожуры, которая обеспечивает защиту от внешней среды и замедляет процесс высыхания, такой как у манго, ананаса, авокадо и апельсина. Поэтому его хранить сложнее.

Стоит понимать, что коричневые точки и пятна не указывают на то, что плод испорчен. Это говорит о том, что он достиг высшей степени спелости. Но если фрукт почернел, есть его нельзя.

Процесс повреждения состоит из следующих стадий:

• потемнение оболочки;
• почернение мякоти;
• утрата вкусовых качеств;
• непригодность для употребления в пищу.

Условия хранения дома

Банан – скоропортящийся фрукт, поэтому не стоит их покупать сразу в больших количествах. Иначе придется потом выбрасывать. Основные правила хранения:

1. Оптимальная температура – 13-14 градусов. Отклонение от этого диапазона приведет к тому, что плоды испортятся.
2. Влажность воздуха в комнате – не меньше 85-90%. Идеальным помещением будет погреб или сырой подвал.
3. Ножку фрукта следует обернуть в полиэтиленовый пакет. Это временно замедлит дозревание.
4. Комнату нужно тщательно проветривать, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Если бананы были куплены зелеными, для них тоже можно создать условия для длительного хранения. Правильно их оставить на 24 часа в теплом влажном помещении, после на 4 суток при температуре не более 20 градусов. Ускорит процесс положенный рядом фрукт, например, яблоко или груша.

Противопоказания

Многие задаются вопросом, можно ли хранить бананы в холодильнике? Они теряют первоначальный вид, и их кожура чернеет из-за резких температурных скачков. Поэтому лучше будет съесть плоды в течение двух-трех суток.

Вариант с холодильником нужно полностью исключить. Эти фрукты хранятся исключительно в условиях комнатной температуры и в хорошо проветриваемом помещении. Необходимый доступ воздуха обеспечивается, если плоды подвесить. Поэтому следует приобрести целую связку.

Также на бананы не должны проникать прямые ультрафиолетовые лучи. Это поможет предотвратить вредного температурного перепада и их нагрева. В спелом состоянии фрукты нельзя хранить рядом с яблоками.

Где лучше всего хранить плоды?

Идеальные места для хранения, чтобы фрукты не потемнели быстро – темный, прохладный погреб. Можно обеспечить необходимую влажность воздуха в комнате, поставив бутылки с водой, но лучше всего справится подвал.

Влияние температурного режима очень велико, поэтому следует здесь проявлять особую внимательность. Но только не в том случае, если бананы куплены в небольшом количестве и не для длительного хранения.

Воздействие температуры на хранение:

• 13,3 градуса – это идеальный вариант для фруктов;
• 12-19 градусов – приемлемый;
• менее 10 градусов – кожура почернеет за ночь.

Соотношение срока хранения и температуры:

• 0 градусов – запрещено оставлять бананы в таких условиях;
• 0-5 градусов – максимум на 5 минут;
• 6-8 градусов – тканям не будет вреда 20-25 минут;
• 9-11,5 градусов – 3-5 часов;
• 12,5 градусов – 3 суток;
• 13-14 градусов – плоды сохранят товарный вид на 3-4 недели;
• 15-18 градусов – зеленые фрукты дозреют;
• 19-20 градусов – не рекомендуется держать;
• более 22 градусов – недопустимый вариант.

Если плод начал чернеть от низких температур, в теплых условиях он будет темнеть еще быстрее.

В холодильнике фрукты держать нельзя, но есть определенные условия, при которых этот вариант допустим:

1. Кожура начала чернеть, заметны коричневые точки и пятна. Такие условия замедлят потемнение мякоти, но не кожуры.
2. После окончания застолья плоды остались в нарезанном виде.
3. Было куплено большое количество бананов, в помещении тепло и нет прохладных комнат.

Тогда нужно соблюдать следующие правила:

1. Целые фрукты завернуть в бумагу.
2. Положить в двери холодильника, приблизительно в середине.
3. Если плоды нарезаны, стоит избавиться от кожуры. Побрызгать лимонным соком, положить в контейнер, прикрыть крышкой и убрать в холодильник. Держать в таком виде не больше 24 часов.

В некоторых регионах актуален вопрос, можно ли замораживать бананы для хранения. Есть несколько методов:

• Убрать кожуру, нарезать кружками, положить в зип-пакеты, а после в морозильную камеру.
• Очистить от кожуры, положить целые плоды в емкость из пластика, сбрызнуть лимонным соком, прикрыть крышкой, отправить в морозилку.
• Приготовить блендером пюре из бананов, влить выжатый цитрус, положить по силиконовым формочкам, оставить для заморозки.

Эти способы помогают увеличить период хранения до 60 суток. После фрукты можно использовать для прохладных коктейлей, десертов. Также их нередко засушивают.

Листья бананов применяют для того, чтобы украсить стол и приготовить блюда. На тематических вечеринках они заменяют тарелки. Их используют как фольгу для готовки еды на гриле или в духовке. Листья придают пище уникальную сочность, потому что препятствуют испарению влаги. Лучше всего держать их при температуре 0 градусов и влажности воздуха 95-100 процентов.

Как правильно хранить бананы, чтобы они долго сохранялись свежими и не чернели?

Если кожура потемнела, нельзя считать плоды испорченными окончательно. Из них можно готовить разные коктейли, выпечку и пюре.

Чтобы избежать этого, следует избегать температурных перепадов. Даже кратковременные изменения приводят к негативным последствиям. Кожура приобретает сероватый оттенок и начинает внезапно чернеть.

Не стоит оставлять бананы в полиэтилене. Со временем в пакете накапливается конденсат, выделяемый плодами. Лишняя влага оказывает губительное влияние на них, из-за этого они темнеют и в скором времени портятся.

Как хранить зеленые бананы, чтобы они созрели

Сделать так, чтобы плоды доспели без утраты привычного вкуса достаточно просто. При созревании фруктов происходят определенные изменения:

• превращение крахмала в сахар;
• распад хлорофилла в кожуре, в результате чего она приобретает желтый цвет.

Сначала нужно определить необходимый срок поспевания. Если его требуется увеличить, создаются одни условия, уменьшить – другие.

1. Созревание будет происходить дольше в пределах температуры 12-15 градусов, влажность должна быть не меньше 70 процентов.
2. Для ускорения процесса нужно оставить бананы в пакете с дыней, грушами, яблоками на 2-3 дня.

Если скорость не очень важна, можно повесить связку в темном помещении или положить ее в кухонный шкафчик. Спустя 3-5 суток разрешается принимать их в пищу.

Видео: как правильно хранить бананы дома, чтобы они не чернели?

Подводим итоги

На хранение бананов влияют следующие факторы:

• В специально оборудованных камерах фрукты могут оставаться в товарном виде до 50 суток.
• При комнатной стандартной температуре, если не принимать меры, плод в спелом состоянии начинает приходить в непригодность на второй день. Если подходить к вопросу грамотно и соблюдать перечисленные правила, период увеличивается до недели.
• Зеленые фрукты дома хранятся больше желтых до 14 суток.
• В морозильной камере удается продлить жизнь банана до 2-3 месяцев.

Условия и период хранения:

• Зеленые бананы следует оставить в темном бумажном пакете, положив возле них яблоко. После держать на тарелке в помещении, обеспечив приток свежего воздуха.
• Спелые фрукты хранят в прохладном месте, куда не проникают солнечные лучи. Ножку заворачивают в полиэтиленовый пакет или скотч.
• Переспелые плоды разрешается держать в холодильнике, но лучше съесть как можно быстрее.

По мнению ученых, банан считается диетическим продуктом. Он оказывает положительное влияние на работу ЖКТ. Фрукт восстанавливает калий в организме, который утрачивается с другими микроэлементами во время обезвоживания, к примеру, при диарее. Пектин, находящийся в мякоти, впитывает агрессивную среду, выводит ее наружу. Организм восстанавливается самостоятельно, без употребления препаратов. Но данными полезными свойствами обладают только зеленые плоды.

Заметки фитохимика. Банановая шкурка наносит ответный удар / Хабр

Банан велик, а кожура еще больше…

(журнал «Техника — молодежи» №8 за 1986 год)

Кожуре банана досталась незавидная участь. Если кожицу яблок используют хотя бы для получения яблочного пектина, то в случае банановой кожуры путь один — в мусорный контейнер… А ведь вещь непростая, она и поскользнуться поможет, и этилен для созревания выделит. И кроме того, с такой простой и незамысловатой штукой как кожура связаны такие глобальные вещи, как АНТИпитательные вещества, нелетальный наркотик бананадин и почернение кожи от загара. В общем, предлагаю разобраться и восстановить фитосправедливость.

За подробностями — под кат.

Кстати, несмотря на то, что банановая кожура чуть ли не с 19 века используется как «народный» символ скольжения (я бы наверное даже ЦИАТИМ продавал с логотипом банана), насколько я осведомлен, до сих пор серьезных исследований механизма этого явления не проводилось. Люди (см. ниже) даже корабли спускали со стапелей с помощью банановой кожуры, а оценить трибологические свойства (коэффициент трения там, еще чего по мелочам) додумались только японцы из университета Китасато. Это Kiyoshi Mabuchi и сотоварищи (Kensei Tanaka, Daichi Uchijima, Rina Sakai). Видимо, в один прекрасный момент 2012 года, хлебнувши саке, ребята взялись за бананы, да так что наработали на Шнобелевскую премию в 2014 году (вообще склоняюсь к тому, что ученый, который не может сделать смешную или прикольную вещь по своей специальности — это «не настоящий» ученый).

Что они конкретно такого сделали? Во-первых, измерили коэффициент трения между поверхностью (деревянный/бетонный пол) и ботинком и проследили как банановая кожура на этот коэффициент влияет. Оказалось, что средний коэффициент трения банана по линолеуму составлял 0,066 (у банана по настилу из лиственных пород дерева — 0,083), что довольно неплохо, для сравнения тефлон (с коэффициентом трения 0,04 ), лед (около 0,05 ) или других хорошо смазанных поверхностей. Для сравнения коэффициент трения резины по бетону равен 1,02. Одновременно проверили «склонность к скольжению» у яблочной кожуры, кожуры лимона и мандарина. Для яблок коэффициент трения составил 0,105. Для мандарина — 0,225 (кожура мандарина примерно такая же скользкая как и сам деревянный пол. Во-вторых японцы установили механизм скольжения. Он напоминает процесс использования клея «Момент Гель», в котором цианокрилат содержится в микрокапсулах, которые разрываются в момент сдавливания и тем самым дают старт полимеризации клея (за счет контакта с влажным воздухом). В банане в качестве микрокапсул выступают фолликулы банановой кожуры, а в роли клея смазки — фолликулярный гель из полисахаридов и белков (составляющая растительной ткани). В обычном состоянии полисахариды в фолликулах напоминают гель, а при раздавливании образуют скользкий золь.

Кожура яблока/лимона/мандарина содержит т.н. фолликулярный гель в количествах, намного меньших, чем кожура банана, поэтому и коэффициент трения у этих материалов разительно отличается от бананового. Японцы назвали этот механизм фолликулярной гелевой смазкой и прогнозируют, что в дальнейшем их исследование может дать толчок для разработки целого класса растительных смазок схожей структуры.

На заметку: одним из связанных с кожурой банана является интернет-заблуждение о том, что в Индии до сих пор спускают на воду корабли с помощью тысяч раздавленных бананов. Оказалось не спускают, а спускали и не индусы, а американцы, во время второй мировой войны (а бананы — потому что дешевле любой другой смазки)

Вторым характерным признаком банановой кожуры после умения скользить, является умение издавать непередаваемый и неповторимый банановый аромат.

Что в запахе тебе моем…

Если попросить среднестатистического гражданина описать фруктовый запах банана, то с высокой долей вероятности ответ будет «пахнет бананом». Аромат уникальный и ни на что не похожий. В парфюмерной промышленности ноты банана не особенно популярны из-за сложности синтетического повторения состава натуральной эссенции. Композиций с использованием банановых нот намного меньше, чем, например, с яблоком или цитрусовыми, а таких, где банан — главное составляющее — нет вообще (ну или я недостаточно осведомлен в парфюмерных новинках).

Я думаю многие знали догадывались, что весь банановый аромат сконцентрирован именно в кожуре. Он представляет собой смесь из примерно 50 химических соединений. На картинке под спойлером представлена «полная выкладка»:

Полный список компонентов (+/- в зависимости от сорта)

В данном и конкретном случае в вытяжке найдено 43 соединения, из них 16 спиртов, 20 эфиров, 2 альдегида, 4 кетона, 1 ацеталь. Максимальное содержание приходится на 2-пентанон, 2-пентанол, бутанол, изобутилацетат, изоамилацетат, 2-пентанолацетат, 2-метил-1-пропанол. В процессе созревания банана в кожуре увеличивается содержание таких эфиров, как изопентилацетат и изобутилацетат. По данным многих исследований, считается, что наиболее летучими компонентами в зеленых бананах являются альдегиды, а вот в желтых созревших — эфиры. Поэтому эфиры считаются основными носителями «бананового аромата». Простейшая синтетическая отдушка «банан» (встречается в бытовой химии иногда) — это, как правило, смесь изобутилацетата и изоамилацетата. Но можно представить (посмотрев на таблицу выше) насколько она далека от запаха живого банана.

На заметку: одно время ходил довольно упорный слух, про то, что аромат банана помогает худеть. Основывалось все это дело на статье 25 летней давности, в которой описывался эксперимент, в ходе которого, люди вдыхающие перед едой фруктовые ароматы смогли похудеть. На эту статью неоднократно ссылалась пресса и различные ресурсы, посвященные вопросам ЗОЖ-питания/похудения и т.п. На самом деле, г-н Хирш (автор упомянутой статьи) просто наладил выпуска собственного БАД-а (порошок с запахом банана для посыпания поверх приготовленных блюд, читай «репеллент от обжорства») и успешно его продавал. БАД назывался Sensa, и был достаточно быстро изъят с рынка после того, как ФТК (Федеральная торговая комиссия США) оштрафовала производителя за ложные заявления об эффективности. Тем не менее, байка эта продолжает гулять по интернету до сих пор.

Из-за способности эффективно отдавать банановый аромат продуктам кожура активно используется в качестве «отдушки». К примеру, в процессе приготовления особого вегетарианского десерта на мангале:

Рецепт бананового шашлычка

Для приготовления блюда нужна связка бананов и плитка шоколада. Бананы нужно брать такие, как под номером 8 на картинке.

Разрезаем шкурку банана, так чтобы получился «кармашек», прорезаем наполовину мякоть. Отламываем ряд плитки шоколада и делим его на 6 частей. Именно столько шоколада поместится в большой банан. Помещаем бананы в мангал на гриль решетку разрезами вверх, а если угли уже прогорают, то прямо на угли. Контролируем процесс приготовления. Сначала наружная шкурка начнет темнеть и сердцевина даст сок. Затем сердцевина начнет размягчаться и шоколад плавится. Полное расплавление шоколада говорит о готовности продукта. Десерт из бананов готов. Перекладываем на тарелку и подаем к столу, есть, кстати, приятнее чайной ложкой 🙂

Банановый запах в кулинарии лучше всего подходит для различных вегетарианских десертов или сладких напитков (в том числе настоек). Хотя в некоторых азиатских странах с кожурой от банана готовят и говядину и жесткую баранину (в том числе и выкладывая мясо на «противень» из банановой кожуры). Можно и рис готовить вот в таких «емкостях».

Ну и в конце концов может можно и так есть? Индусы ведь чатни свои из кожуры готовят. Прочитаете до конца — будет понятно, можно или нельзя есть. А пока — минутка официальных новостей под спойлером.

Можно ли есть банановую кожуру?

«Банановая кожура вкусней и полезней самого банана. Никто об этом не знает, потому что никогда не пробовал» — говорят нам «ученые-абсурдопедисты». Так вот, ели. И даже в новостях сей факт зафиксировали…

Раз уж, кстати, разговор пошел «за еду», то нельзя не упомянуть белые нити, которые находятся на внутренней стороне кожуры и многими горяче любимы не меньше банана.

Флоэма

Часто наблюдаю картинку, как молодая мама, наблюдая за тем, как ребенок есть банан, назидательного говорит ему «не ешь шкурку», а ребенок в это время пытается съесть белые рыхлые волокна кожуры. Почему-то многие абсолютно не обосновано считают, что эти волокна приносят вред. А по сути, это ничто иное, как те самые грубые пищевые волокна, которые многие покупают «для улучшения моторики кишечника и выведения отходов пищеварения». В даже несмотря на то, что в статье про зеленый банан я кратко объяснил, почему резистентный крахмал из недозревших бананов лучше, чем пищевые волокна, для тех кто не любит и не может есть недозревшие бананы — волокна кожуры достаточно неплохой компромиссный вариант. Научное название этих белых съедобных нитей — флоэма.

Флоэ́ма (от греч. φλοῦς — кора) — то же, что и луб — проводящая ткань сосудистых растений, по которой происходит транспорт продуктов фотосинтеза к частям растения, в которых он не происходит: подземные части, конусы нарастания, цветки, плоды и др. Вместе с ксилемой (древесиной), обеспечивающей транспорт воды и минеральных солей, образует проводящие пучки.

Так что, в целом флоэмы полностью съедобны, а в банановых флоэмах так и вообще содержится больше пищевых волокон, чем в других фруктах. Ни у кого не вызывает возражений факт употребления с кожурой яблок и груш. Другое дело, что толщина разная и немного разный состав. Но в целом, никто не будет есть только «проводящие волокна», поэтому по диете удар это никак не нанесет. Хотя с точки зрения изобретательского подхода, любой банан — стремится к поеданию вместе с кожурой (как то же яблоко). И здесь даже есть определенные успехи, притом, ожидаемо — у японцев.

Изобретение, а точнее особый агротехнический подход (банановый бонсай) к выращиванию бананов принадлежит японской сельскохозяйственной (!) исследовательская (!) компании D&T Farm, сотрудникам которой удалось вывести банан со съедобной кожурой (сорт Mongee). Методика там примерно такая: рассаду банановых кустов, подросшую до определенного уровня, замораживают при -60 °С. Затем кусты размораживают и пересаживают. Из-за температурного стресса плоды начинают расти быстрее, а текстура кожуры становится похожей на листья салата — очень тонкая и приятная на вкус. На вкус новые бананы слаще обычных — в каждом примерно на 5 граммов сахара больше (кстати, из-за такой методики выращивания очень сильно обостряется и выделение летучих компонентов, ответственных за банановый аромат). Почему же до сих пор таких бананов нет в продаже? А потому что технология очень дорогостоящая, и каждый такой банан (пару десятков которых поступает в японские магазины) стоит примерно по 6$

Да и в целом, полное исчезновение кожуры на бананах не всем придется по вкусу, как минимум протестовать будут те, кто плотно сидит на известном наркотике «бананиндине», который готовится из упомянутых ранее нитей флоэмы. Чтобы не светить — все под спойлер.

Все наркотическое — под спойлером

Помню еще в школьное время существовала «городская легенда» про то, что если накрести волокон с внутренней стороны кожуры банана (снятых с 3 кг бананов), варить их до коричневого цвета, а затем скурить — то можно получить непередаваемый профит. Не знаю, пытался ли кто-то эту процедуру провести до конца, но… Но с появлением доступного интернета удалось узнать о том, откуда эта городская легенда взялась.

Началось все с того, что в марте 1966 года внезапно был выпущен хит исполнителя Donovan «Mellow yellow» о курении банановой кожуры.

Подлила масла в огонь и альтернативная газета (самиздат) «The Berkeley Barb», которая на своих страницах в 1967 году опубликовала сатирическую статью, в которой говорилось, что от курения сушенной банановой кожуры можно опьянеть (согласно информационных данных издания, его действие похоже на действие опиума с некоторыми фрагментами псилобицина). Видимо, при публикации забыли добавить тег <…sarcasm…> <…/sarcasm…>.

Самиздат-культура на Западе традиционно сильна, поэтом по эффекту домино в том же 1967 году, бананадин был описан в статье в New York Times Magazine под названием «Cool Talk About Hot Drugs».

Ну удивительно, что народ воспринял написанное всерьез. Пионерами курения банановой кожуры стали студенты и тренд обрел, как сейчас говорят, вирусную популярность. Ради шутки один из конгрессменов штата Нью-Джерси представил на рассмотрение Конгресса два новых акта – «Акт о разоблачении и составлении отчетов по иным странным фруктам 1967 года» и «Акт маркирования бананов 1967 года». Продавцы бананов не на шутку встревожились («а вдруг запретят») и обратились в FDA с запросом о галлюциногенном эффекте банановой кожуры. После длительных и тщательных исследований был провозглашен вердикт – что-то вроде «бананы являются прекрасным источником калия и волокон, но определенно не из галлюциногенов». А максимум что можно получить о курения «повидла из банановых шкурок» — тошнота и отравление угарным газом от дыма.

Вторую жизнь этот мем обрел после публикации в 1970 году книги Уильяма Пауэлла (William Powell) «Поваренная книга анархиста», в которой рассказывается, как можно в домашних условиях (без всяких там лабораторий, высших образований и т.п.) взять и запросто изготовить различные полезные вещи — от самодельной бомбы до ЛСД. Там же был и рецепт Musa sapientum Bananadine «мелкого черного порошка кожуры банана, пригодного для курения»:

Купите 15 фунтов спелых желтых бананов. Очистите все 15 фунтов и съешьте мякоть. Оставьте только шкурки. Острым ножом очистите внутреннюю сторону кожуры и соберите все вещество. Положите все собранное вещество в большую кастрюлю и добавьте воды. Варите 2-3 часа, пока не получите консистенцию твердой пасты. Выложите пасту на противень и сушите в печи 20 минут или 2 часа. Получится темный порошок, примерно около фунта бананадина. Обычно эффект чувствуется, если выкурить 3-4 сигареты с бананадином.

Несмотря на то, что задумывался этот ход (= флеш-моб) с целью заострения внимания на этичности незаконного изготовления психоактивных препаратов и судебного преследования тех, кто их принимал, эффект получился прямо противоположный. На пост-СССР территории из-за железного занавеса этот тренд попал только в начале 90-х, но тем не менее, пару сотен или тысяч человек кожуру на своем веку поскребло 🙂 Для тех, кто прочитав написанное мной, все равно ничего не понял, скажу как фитохимик, что «повидло из флоэм» настолько же психоактивно, как и повидло из дубовой коры «из луба дуба» (резонное уточнение от Squoworode). Максимум, что можно получить, это отравление угарным газом.

Вспомнив битников, хиппи и все психоактивное, не грех возвратится к химическим особенностям кожуры.

Почему шкурка чернеет ?

Перед тем, как приступить к рассмотрению механизма потемнения (почернения) кожуры, мне хотелось бы рассказать об интересной особенности, присущей только кожуре банана. Начну с того, что деградация хлорофилла, как известно, является одной из причин осеннего изменения цвета листвы на деревьях и окрашивания зрелых яблок и груш. Обычно в таких случаях образуются тетрапирролы, не способные к флуоресценции. И здесь вновь проявляется необычность банана и присущей ему банановой кожуры. В созревающих бананах хлорофиллы исчезают, превращаясь в уникальные флуоресцентные катаболиты (fluorescent chlorophylls catabolites, FCC), заставляя желтые бананы светиться голубым при наблюдении под ультрафиолетовым излучением.

Авторы исследования установили, что среди продуктов распада хлорофилла есть флуоресцентный катаболит хлорофилла 56 (FCC-56), который в процессе созревания переходит в катаболит FCC-49. Таким путем банановая кожура, как бы сигнализирует о смене стадий от «зрелый» до «гнилой».

Исследователи предполагают, что этот механизм позволяет животным, которые могут видеть свет в ультрафиолетовом спектре (тетрахроматы и пентахроматы), легче обнаруживать созревшие бананы. Хотя может пригодится и людям, особенно собравшим портативную УФ-лампу «черного света», по описанному в статье Как спастись от «зайцев». Инструкция по борьбе с ультрафиолетом методу.

Информация к сведению

На картинке представлена диаграмма, показывающая относительное количество флуоресцентных катаболитов (FCC) в экстрактах из кожуры незрелого зеленого банана, свежего обработанного этиленом банана (день 0) и этилен-обработанного банана, который зрел от 1 до 5 дней в хранилище при комнатной температуре

С идентификацией разобрались, теперь спокойно можно перейти к ферментам. Итак, как известно, банановая кожура имеет свойство темнеть, притом потемнение не связано с ухудшением вкуса находящегося внутри банана, а даже наоборот — для большинства потребителей (ну кроме тех, кому «прописан» зеленый банан). Происходящий процесс — это ни что иное, как т.н. ферментативное потемнение (англ. enzymatic browning). Процесс этот наблюдается у фруктов/овощей и даже морепродуктов (креветки, лангусты и крабы). С одной стороны, процесс вроде как наносит ущерб и портит товарный вид, но с другой — не будь его, мы не знали бы цвета/вкуса чая (в том числе того, который «иван-чай», сейчас модно «ферментировать»), кофе, шоколада. Потемнение, это естественный природный процесс («природа рисует»). В качестве основы для «красок» на растительном «холсте» выступают уже знакомые моим постоянным читателям полифенолы. Подробную их классификацию я уже приводил в статье Заметки фитохимика. Хурма когда описывал природные антиоксиданты. А в качестве «кистей» выступают различные ферменты, для которых полифенолы являются субстратом. В качестве инициатора механизма ферментативного потемнения может выступать любой процесс, вызывающий разрушение растительных клеток. В банановой кожуре, по мере созревания банана мембраны в клетке начинают ослабевать (за счет растворения пектина). На картинке ниже представлены SEM-фотографии клеточных стенок «стареющего» банана.

В зеленом банане не наблюдается заметной деградации клеточной структуры (вариант а) на картинке). С началом пожелтения кожуры (рисунок с) становятся заметны небольшие разрывы в клеточной ткани. Перед разрушением наблюдается некоторое утолщение (набухание) перегородок в клеточных стенках (варианты c) и d) на картинке). Постепнно границы между клетками становятся нечеткими, что связано с обширной потерей целостности клеток и следующим за этом выходом клеточного содержимого (как при раздавливании в эксперименте японцев). И на стадии желтой кожуры клетки разрушались полностью и структура клеточной стенки становилась неоднородной (варианты е) и f) — для банана зреющего при повышенной температуре). Исчезновение упорядоченной клеточной структуры на стадии желтой кожуры вызвано процессом старения. Считается, что старение с нарушением целостности клеточной мембраны позволяет фенольным соединениям (для банана это дофамин, лейкодельфинидин, лейкоцианидин) в вакуоле клетки вступать в контакт с ферментами вроде полифенолоксидаз. Полифенолоксидазы представляют собой класс ферментов, которые впервые были обнаружены в грибах и широко распространены в природе. По-видимому, они находятся в пластидах и хлоропластах растений, хотя и свободно существуют в цитоплазме стареющих или созревающих растений. Полифенолоксидаза, как полагают, играет важную роль в устойчивости растений к микробным и вирусным инфекциям и неблагоприятным климатическим условиям. В присутствии кислорода из воздуха фермент катализирует первые стадии биохимического превращения фенольных соединений с образованием хинонов, которые подвергаются дальнейшей полимеризации с образованием темных нерастворимых полимеров, называемых меланинами. Меланины образуют защитные области, обладающие антимикробными свойствами, и тем самым предотвращающие распространение инфекции в тканях растений. Пример образования меланинов из простого полифенола, тирозина, показан на рисунке ниже:

На заметку: так что, грубо говоря, почерневшая кожура банана гораздо ближе к коже загоревшей на солнце/в солярии, чем может показаться на первый взгляд. Некоторые растения, как и банановая кожура, могут биосинтезировать меланин в своих тканях, такую вариацию меланина часто называют еще катехолмеланином. Но хватать и есть почерневшую кожуру не советую уже хотя бы потому, что известное антиоксидантное и антираковое действие меланина прямо пропорционально степени его полимеризации или молекулярной массе. Т.е. если высокомолекулярный меланин — защищает клетки кожи от повреждения ультрафиолетовым излучением, снижая риск возникновения рака, то низкомолекулярный, наоборот, является прооксидантом и стимулирует возникновение свободных радикалов. А в кожуре, естественно, никто за степенью полимеризации не следит…

Продолжаем разговор про механизм почернения в общем, и про участвующие в этом ферменты в частности. Итак, полифенолоксидаза катализирует две основные реакции: гидроксилирование и окисление. Обе реакции используют молекулярный кислород (воздух). Реакция зависит не только от наличия воздуха, но и от pH (кислотности). Реакция не происходит в кислотных (рН <5) или щелочных (рН> 8) условиях. Поставщик бананов может спросить «А что делать чтоб сохранить?». А делать нужно вот что — либо инактивировать неким образом фермент (заморозить, нагреть или т.п.) либо удалить некоторые компоненты (хотя бы кислород) из реакции.

Для банана лучшими способами предохранения от ферментативного потемнения признаны следующие методы (и/или… выбрать тот, который лучше всего подходит, а то и скомбинировать все сразу):

1)Погружение в антиоксидантный раствор и выдержка в нем на протяжении 2 минут:

Хлорид кальция 1%

Аскорбиновая кислота 0,75%
Цистеин 0,75%
2) Покрытие бананов раствором каррагинана с концентрацией 5 г/л.
3) Хранение бананов в атмосфере с контролируемым составом (3% O₂ + 10% CO₂

А может что такое и для яблочек есть?

Есть и для яблочек. Для предотвращения ферментативного потемнения нужно:

Погрузить яблочко в раствор 1% аскорбиновой кислоты и затем обработать ультразвуком с частотой 40 кГц
или

Погрузить яблочко в раствор 2% аскорбиновой кислоты + 0,5% хлорида кальция и покрыть 1% раствором хитозана
или

Погрузить яблочко в раствор 0,5-1% аскорбиновой кислоты + 0,1-0,5% цистеина + 0,005-0,02% гексилрезорцина и покрыть пчелиным воском

Но даже в случае ферментативного потемнения есть некая неоднозначность. И появляется естественно желание обратить вред в пользу. Ведь если мы управляемо разрываем клеточные мембраны вручную, то таким путем мы можем заставить этот процесс происходить быстро и в определенных местах. Прокалывание банановой кожуры иглой создаст четко выраженную коричневую точку за считанные минуты. Делая много точек, мы можем нарисовать картинку на банановой кожуре.

Не удивительно, что этим кто-то уже успел воспользоваться. Сегодня всё больше художников начинают использовать банан как материал для рисунка на банановой кожуре — также известном как «banana tattoo«. Проколотые места на кожуре при контакте с воздухом приобретают коричневый цвет, проявляя авторский рисунок. Чем холоднее фрукт, тем быстрее он вступает в контакт с воздухом и приобретает коричневый цвет. Кроме того, контролируя глубину погружения игл, можно создавать различные текстуры и оттенки коричневого.

Из наиболее известных художников-бананистов можно назвать следующих:

Stephan Brusche (aka iSteef) из Роттердама

Еще несколько работ

Далее у нас японский художник Дайсуке Скагами под ником EndCape. На каждую работу у 40-летнего художника уходит примерно по пять часов.

И некто RitaColt aka Honey

Австралиец Jun Gil Park в мире банано-художников известен тем, что не прокалывает банановую кожуру, а заштриховывает ее с помощью обычной зубочистки. Оттенок регулируется степенью нажатия (почти как в электронных плашетах для художников) — чем сильнее нажим, тем темнее рисунок в этом месте. Техника чеканки на банане…

Больше работ

Ну и завершает обзор известнейших художников по банановым шкуркам, американский художник Фил Хансен (Phil Hansen), который с помощью обычной канцелярской кнопки создает на банане репродукции работ художников эпохи Возрождения – Микеланджело и Боттичелли, а также картины Эдгара Дега и Винсента Ван Гога. Кроме того Хансен подвел под общий знаменатель все мастерство «банановой татуировки», выпустив книгу «Tattoo a Banana: And Other Ways to Turn Anything and Everything into Art» («Татуировка на банане и другие способы превратить что угодно в искусство»).

Авторский стиль

Думаю, ни у кого, после просмотра не останется сомнений в том, что кожура банана — такая же ценная как и сам банан. И чтобы часть этих иллюзий разрушить и обосновать хоть как-то факт выбрасывания кожуры в мусор, опишу почему-таки кожура вредна и ее нельзя есть (по крайней мере, в сыром виде) с точки зрения фитохимика.

Антипитательные вещества

Мудрая природа, в отличие от человека (вроде вот

такого

«талантливого» биохеракера) подходит к решению любой задачи невероятно комплексно. Не удивительно, что многие талантливые инженеры и ученые, за эталон мастерства считают созданных природой существ, механизмы реакций и т.п. (поэтому остается только тяжело работать). Так вот, в процессе эволюции большинство растений выработало свои механизмы защиты от поедания животными и насекомыми. В том числе и с помощью эндогенных «репеллентов». В зарубежной литературе эти соединения называются

антифиданты

(англ. — аntifeedants) и представляют собой органические

соединения

, препятствующие поеданию животными или насекомыми растений. В качестве примера можно привести сосновую канифоль, аллилметилсульфид

чеснока

и т.п. В настоящее время многие из антифидантов используются в качестве биопестицидов, синтетические аналоги природных соединений позволили разработать новые инсектицидные препараты. В качестве примера можно привести пиретрин из ромашки, на основе которого было синтезирован целый класс соединений, называемых

пиретроидами

. Что для таракана — плохо, то для человека — хорошо. Поэтому не удивительно, что человек активно использует многие растения, содержащие антифиданты, в качестве пряно-ароматических добавок (специй). Можно вспомнить горчицу и хрен, которые в случае повреждения/сдавливания начинают выделять острые масла содержащие

глюкозинолаты

.

В последнее время схожее определение появилось и в диетологии и питании человека. Называются вещества такого толка — антинутриенты (антипитательные вещества или *антинажорины*, как кому удобнее говорить). Антинутриенты — это природные или синтетические соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ.

К антинутриентам относятся и таннины, и лектины (потенциальные антираковые препараты из черных точек на банановой кожуре, о которых я писал в прошлой статье) и еще множество различных компонентов (например ингибиторов ферментов, пищевых волокон, хелатирующих агентов, белков и т.п.). С одной стороны для человека который живет под эгидой «зеленой» эко-пищи важен баланс во всем. А в абсолютном большинстве случаев для пост-СССР стран играет роль пословица «не до жиру — быть бы живу». Поэтому и пектины для нас благо, что в мармелад идут, и черника с ее антиоксидантами на ура и еще много чего. Потому что экология оставляет желать лучшего, и выгоднее связать свинец в нерастворимый комплекс и вывести его из организма (пусть и вместе с цинком, медью или еще чем-то) чем получить отравление. Поэтому абсолютно любую написанную информацию можно трактовать с точки зрения «вопроса про стакан, который наполовину пуст или наполовину полон».

Что за стакан такой?

Стакан наполовину пуст или наполовину полон — общеупотребляемое выражение, используемое как риторический вопрос, позволяющий определить мироощущение человека в целом, либо отношение его к той или иной ситуации как пессимистическое (стакан наполовину пуст) или оптимистическое (стакан наполовину полон). Данная идиома используется, чтобы объяснить, как люди воспринимают события и объекты. Мироощущение каждого человека является уникальным и представляет собой лишь одну из интерпретаций реальности.

Важно то, что антипитательные вещества находятся в разных количествах почти во всех продуктах растительного происхождения. Эту информацию практически в каждой моей статье мне пытаются донести некоторые комментаторы. Так что, ребята, сегодня ваш день, я признаю, что

антипитательные вещества — это темная сторона большинства овощей и фруктов…
Краткий перечень антипитательных веществ

• Ингибиторы пищеварительных протеаз ингибируют действия трипсина, пепсина и других протеаз в ЖКТ, тем самым мешая усвоению белка и перегружая поджелудочную железу.
• Ингибиторы липазы влияют на ферменты (такие как панкреатическая липаза человека), которые катализируют гидролиз некоторых липидов, включая жиры. Например, лекарство от ожирения Орлистат представляет собой ингибитор липаз, превращая все жиры в пищеварительном тракте в не перевариваемые.
• Ингибиторы амилазы предотвращают гидролиз сложных сахаров, и пряпятствуют образованию простых сахаров (вроде глюкозы) и их усвоение организмом. Активно используются при создании диетических продуктов питания и лечении ожирения.
• Щавелевая кислота и оксалаты присутствующие в ревене, чае, шпинате, петрушке связывают кальций и препятствуют его всасыванию в организме человека.
• Глюкозинолаты (те самые, острые, хрен, горчина и т.п.) предотвращают поглощение йода, подовляя тем самым функцию щитовидной железы, и поэтому считаются гойтрогенами (или зобогенные вещества — вещества, способствующие образованию зоба).
• Пищевые волокна сокращают время прохождения пищи через кишечник, не позволяя другим питательным веществам усвоится в ЖКТ.
• Пища с высоким содержанием кальция, употребляемая одновременно с продуктами, содержащими железо, снижает усвоение железа по механизму, с участием железо-транспортного белка hDMT1, который ингибируется кальцием.
• Некоторые белки, например, авидин, содержащийся в активной форме в сырых яичных белках. Авидин прочно связывается с биотином (витамином B7) и может вызывать его дефицит у животных и людей.
• Флавоноиды, представляющие собой полифенолы из подмножества дубильных веществ хелатируют металлы (железо и цинк) и уменьшают их усвоение в ЖКТ, могут ингибировать некоторые пищеварительные ферменты и связывать белки в нерастворимую форму.
• Фитиновая кислота, которая содержится в отрубях и образует не усваиваемые комплексы с магнием, железом, цинком, кальцием. У еще у нее «художественная» формула:

Стоит отметить, что уровень антипитательны веществ в современных культурах постоянно снижается в результате процесса «одомашнивания» (хотя, признаться, по большей части концентрации антинутриентов в растительном сырье и так слишком низка, для того, чтобы представлять риск для самочувствия здорового человека, но человеку с хроническими заболеваниями вполне может хватить). Так что вспомните про эту статью, когда захочется сказать «покупная клубника какая-то неживая, то ли дело со своей грядки». Фактически, для людей селекционеры стараются. В настоящее время существует возможность полностью избавиться от антипитательных веществ с помощью генной инженерии (ГМО-фикация), но, поскольку эти соединения также могут оказывать серьезное лечебно-профилактическое воздействие, такие генетические модификации в итоге сделают пищу более питательной, но серьезно ослабят ее комлексную ценность для здоровья. Хотя человеку с древних времен известен способ борьбы с антинутриентами — термическая обработка пищи и ферментация. Поэтому я с очень большим скепсисом отношусь ко всевозможным девиантным трендам в питании, вроде сыроедения, фрукторианства и т.п.

Из всего множества антипитательных веществ, пока остановлюсь на тех соединениях, которые раньше не встречались в моих статьях, но при этом встречаются в банановой кожуре.

Мыльно-рыльный сапонин

Первым делом конечно же сапонины – вещества, которые представляют собой гликозидные соединения cо стероидным (C₂₇) или тритерпеноидным (C₃₀) сапогенинным ядром с одной или несколькими боковыми углеводными цепями. Благодаря их амфифильному характеру и поверхностно-активным свойствам, сапонины являются отличными пенообразователями, образуя очень стабильную пену. Важным преимуществом, отличающим сапонины от других анионных ПАВ (к примеру, часто используемых в стиральных порошках полифосфатов) — это отсутствие щелочной реакции. Большая часть сапонинов содержится в кожуре банана, хотя и в самом плоде нет-нет да что-то находят. Кстати, именно с присутствием сапонинов связаны такие свойства банановой кожуры, как очистка кожаной обуви, использование в качестве тряпочки при уборке и т.п. Для тех кто знал, да забыл, напомню почему мыло моет:

Но благодаря своим способностям адсорбироваться на границе «воздух-вода» поверхностно-активные вещества являются настоящим бичом для рыб и т.п. водной живности за счет ограничения доступности кислорода (фактически, водные обитатели гибнут от удушья). Коренные народности живущие за счет рыбной ловли сразу об этом смекнули, поэтому до сих пор используют растительные экстракты растений, содержащих сапонины, для браконьерского лова рыбы (несмотря на запреты).

Если для рыбы выбирать не приходится, то в случае наземных обитателей (животные и человек) сапонины оказывают угнетающее действие на нашу любимую микробиоту, вплоть до полной стерилизации кишечника (%USERNAME%, вспомни об этом, от души наливая Фэйри на губки для мытья посуды — и тщательно, очень тщательно ополосни тарелку…). Особенно опасно это у случае жвачных животных. Но последние замечательно научились идентифицировать растительное сырье с сапонинами и обходят его за версту (благо, сапонины очень горькие на вкус, в больших количествах). А человек, человек иногда может и не заметить…

На заметку: сапонины разных подклассов имеются не только в бананах. Неискушенному в химии человеку ядро сапонина чаще всего может встретиться в а)позеленевшей картошке — соединение соланин и б)в горчащих огурцах с дачной грядки — соединение кукурбитацин. И от той и от другой «напасти» растение можно спасти, просто сняв кожуру. Так что банановая кожура и огурец по этой части близки друг к другу. Живой пример правдивости высказывания «в каждой шутке есть доля шутки»:

Хотя для беларусов такое импортозамещение не актуально, ибо (пруф+пруф) в Беларуси есть свои бананы.

Беларуский банан, такой беларуский…

… Как рассказал корреспонденту агентства «Минск-Новости» главный агроном по защите растений Минской овощной фабрики Александр Радушкевич, урожай бананов собирают дважды в год: в мае и сентябре. На этот раз созрели две ветки весом 5 кг каждая. Плоды отдадут на дегустацию работникам предприятия. Бананы миниатюрные – длиной всего 10–15 см. И очень сладкие. К слову, для выращивания чудо-фрукта на предприятии не используют подкормку и лампы: растению хватает белорусского солнца.

Сразу вспомнилось

Тауматино-подобные белки — основа сладкого вкуса

Помимо сапонинов, в кожуре бананов (и самих бананах) содержится еще один вид достаточно необычных соединений, которые называются «тауматино-подобные белки» (англ. thaumatin-like proteins,TLP) и тоже попадают в категорию «антипитательных веществ». Белки эти представляют собой короткие полипептиды (длиной около 200 аминоксилотных остатков), по структуре напоминающие белок со сладким вкусом, тауматин (или талин), впервые выделенный из сырья западноафриканского кустарника Thaumatococcus daniellii он же «африканская серендиповая ягода» он же «катемфе«.

Некоторые из найденных в растении TLP примерно в 2000 раз более сладкие, чем сахар. Несмотря на то, что все TLP обладают очень сладким вкусом, вкус этот значительно отличается от «сладости сахара». Ощущение сладкого вкуса наступает очень медленно. Ощущения длятся долго, оставляя похожее на вкус лакрицы послевкусие. Наверное поэтому тауматин был одобрен как подсластитель только в ЕС (E957), Израиле и Японии. А вот в США он выступает только как корректор вкуса (FEMA GRAS 3732), но не как подсластитель.

За что же такие милые вещи получили свой статус «антинажорин»? А за то, что как и сапонины защищают растения от грибкового поражения с помощью различных механизмов, включая резкое увеличение проницаемости клеточных мембран потенциальных патогенов и хищников. И хотя исследований на людях не проводилось, но опыты на клеточных культурах вероятность увеличения проницаемости тканей кишечника у человека при употреблении TLP не исключают. А значит… Значит люди с аутоиммунными заболеваниями (или с подозрением на них) должны соблюдать осторожность при включении бананов в свой рацион.

Бочка меда к ложке дегтя

«Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным» («Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift. Allein die Dosis macht, daß ein Ding kein Gift ist»)

Парацельс

В который раз выношу эту цитату (уточненную, благодаря ra3vdx) в эпиграф. Вот и сейчас, после прочтения раздела про «антипитательные вещества», она становится еще актуальнее. Так как все полезные (и целебные) свойства банановой кожуры, как ни крути, связаны с теми самыми, так порицаемыми некоторыми западными исследователями, антипитательными веществами. Но с другой стороны, большая часть населения микроэлементы получает не только из растительного сырья (вегетарианцы и упомянутые выше сыроеды — не входят сюда) и может себе позволить иногда и горчичкой побаловаться, и фруктом каким-нибудь ядреным, антиоксидантым (и не думать про то, сколько цинка или железа не успело впитаться).

Ладно, возвращаемся к нашей кожуре. Я не буду останавливаться на различных кустарных и народных применениях, опишу кратко промышленные области, где кожура банана нашла активное применение:

• Для получения фермента целлюлазы. Этот фермент используют для гидролиза целлюлозы клеточных оболочек кофейных зёрен или при ферментации биомассы при производстве биотоплива. Нельзя не отметить, что целлюлаза часто применяется для лечения фитобезоара (см. Хурма 2.0 Инструкция по употреблению).

• Для получения фермента лакказы. Фермент этот известен тем, что активно используется для биоремедиации и детоксикации загрязненных почв и сточных вод. А также для улучшения свойств теста и вкусовых качеств пива в пищевой и пивоваренной промышленности. Кроме того, ферменты класса лакказ являются одними из немногих оксидоредуктаз, широко используемые как промышленные катализаторы.

• Как адсорбент для удаления ионов тяжелых металлов из питьевой воды. Внимательный читатель не увидит ничего удивительного, так как я неоднократно упоминал как про наличие в бананах и банановой кожуре полифенолов, так и про то, что эти сооединения могут связывать ионы металлов (меди, цинка и т.д.) с образованием комплексов. Бразильские экологи лишний раз подтвердили этот факт, использовав высушенную и измельченную кожуру банана для очистки воды. При этом достаточно 10 минут для очистки (чтобы попить один раз), а само устройство для очистки воды, заправленное кожурой банана, может быть использовано до 11 раз, сохраняя все ТТХ.

• Все антибактериальные свойства кожуры вполне укладываются в свойства, типичные для дубильных веществ. Единственное уточнение по поводу того, «как это работает». Работают либо непосредственно полифенолы с их свойством связываться с бактериальными белками, либо компоненты, образовавшиеся после ферментативного преобразования. На картинке показан механизм по которому гидролизуемые таннины деградируют до простейших метаболитов. А метаболиты в свою очередь активно вступают во взаимодействие с болезнетворными бактериями. Тот же, резорцинол, к примеру — широко используемое лекарственное средство при лечении кожных заболеваний.

• Те самые сапонины, которые вредны, если принимать их внутрь — замечательно работают как анальгезирующее и противовоспалительное средство (действие на лейкотриены в метаболизме арахидоновой кислоты). Шкурки от бананов очень хорошее средство от укусов насекомых — запросто снимают раздражение и уменьшают отек (особенно, если более эффективных средств нет под рукой)

Выводы: кожура банана — если уж и не особо съедобна, то вполне иногда может пригодится для множества лайфхаков. Некоторые я даже описал. Так что, здоровья всем хабра-читателям и с наступающим Рождеством!

UPD. 2021: а еще банановая шкурка может неплохо сорбировать микотоксины (афлатоксины B1/B2/G2). Про микотоксины, их вред и защиту от них можно прочитать здесь

Важно! Все обновления и промежуточные заметки из которых потом плавно формируются хабра-статьи теперь можно увидеть в моем телеграм-канале lab66. Подписывайтесь, чтобы не ожидать очередную статью, а сразу быть в курсе всех изысканий 🙂

ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИСТОЧНИКИ

-Moser, S., Müller, T., Ebert, M.-O., Jockusch, S., Turro, N. J., & Kräutler, B. (2008). Blue Luminescence of Ripening Bananas. Angewandte Chemie International Edition, 47(46), 8954–8957

-Singh, B and Bhat, T.K (2003) Potential therapeutic applications of some antinutritional plant secondary metabolites. Journal of Agriculture and Food Chemistry 51: 5579-5597

-Brooks, A.A. (2008). Ethanol production potential of local yeast strains isolated from ripe banana peels. African Journal of Biotechnology 7: 3749-3752.

-Ratule M.T., Osman, A., Saari, N. and Ahmad, S. H. (2007). Microstructure of peel cell wall and selected physic-chemical characteristics of Berangan banana (Musacv. Berangan [AAA]) ripened at high temperature. Asia Pacific Journal of Molecular Biology and Biotechnology 15: 8-13.

-Mokbel, M., Saif, F. and Hashinaga, F. (2005). Antibacterial and antioxidant activities of banana (Musa, AAA cv. cavendish) fruits peel. Asian Journal of Biotechnology 2: 1-4

-Adeniji TA, Sanni LO, Barimalaa IS, Hart AD. Anti-nutrients and heavy metals in some new plantain and banana cultivars. Nigerian Food J 2007;25: 165-170.

-Choehom, R., Ketsa, S., & van Doorn, W. G. (2004). Senescent spotting of banana peel is inhibited by modified atmosphere packaging. Postharvest Biology and Technology, 31(2), 167–175.
http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US9710952

-Bico, S. L. S., Raposo, M. F. J., Morais, R. M. S. C., & Morais, A. M. M. B. (2009). Combined effects of chemical dip and/or carrageenan coating and/or controlled atmosphere on quality of fresh-cut banana. Food Control, 20(5), 508-514.

-Hirsch, A. R., and R. Gomez. «Weight Reduction Through Inhalation of Odorants.» J Neurol Orthop Med SufI 16 (n.d.): 28-31. Web. 1 Mar. 2015.
https://www.researchgate.net/publication/284455351_Antibacterial_and_phytochemical_analysis_of_Banana_fruit_peel

-Odebiyi, O.O and Sofowora,E.A(1978) Phytochemical Screening of Nigerian medicinal plants part II. Lloydia 41(1): 234-235

-Liu, J.-J., Sturrock, R., & Ekramoddoullah, A. K. M. (2010). The superfamily of thaumatin-like proteins: its origin, evolution, and expression towards biological function. Plant Cell Reports, 29(5), 419–436.

как продлить свежесть фруктов? Как правильно хранить бананы в домашних условиях.

Бананы – важная составляющая рациона детей и взрослых. Эти сладкие плоды благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, помогают бороться с вирусами и улучшают пищеварение. К сожалению, в домашних условиях бананы быстро портятся и чернеют.

Источник: depositphotos.com

Наверняка многим знакома ситуация, когда приходится выбрасывать недавно купленные, но уже сгнившие плоды. Вот почему важно знать, как правильно хранить бананы, чтобы они долго сохраняли свежесть и вкус.

Не рекомендуется покупать плоды с трещинами и вмятинами на кожуре. Приобретенные бананы нельзя складывать на дно сумки или пакета под тяжесть других покупок, так как механические повреждения сокращают жизнь плодов.

Как хранить зеленые бананы?

Самый длительный срок хранения имеют недозревшие зеленые бананы. При соблюдении определенных условий они могут пролежать дома 7-10 дней. Сразу по возвращении из магазина следует извлечь плоды из полиэтиленового пакета. Важно обеспечить условия, при которых зеленые бананы смогут дозреть, пожелтеть и приобрести сладкий вкус.

Неспелые плоды нельзя оставлять в холодильнике, тем более замораживать. Бананы зеленого цвета хранятся при комнатной температуре в темном (например, коричневом) бумажном пакете. Такой плод можно положить в миску со спелыми бананами, через 3-4 дня зеленый плод дозреет.

Немногие знают, что, с точки зрения ботаники, бананы – это трава.

Как хранить спелые бананы?

Чтобы мягкие бананы сохраняли свою свежесть как можно дольше, сразу после покупки их нужно извлечь из полиэтиленового пакета и отделить от связки. Спелые бананы не перезреют слишком быстро, если положить рядом с ними любой недозревший фрукт (грушу, яблоко). Следует учесть, что зеленый плод, расположенный по соседству с бананами, быстро испортится и станет непригоден к употреблению. Дело в том, что бананы выделяют вещество, которое способствует порче фруктов, лежащих рядом.

Ножку каждого банана следует обернуть пищевой полиэтиленовой пленкой или фольгой. Этот участок служит источником образования этилена – газа, провоцирующего ускоренное созревание. Полиэтиленовая обертка поможет замедлить процесс выделения названного вещества.

Спелые плоды нужно размещать в прохладном месте. Нежелательно хранить бананы в холодильнике. Идеальное место – кладовка или встроенный ящик под окном, где при температуре от +10 до +12 °C банан будет храниться дольше. Более интенсивное охлаждение приведет к тому, что через 2-3 дня кожура начнет темнеть, хотя внутри плод будет сохранять плотность и свежую сладость еще около недели.

Не стоит надолго класть спелые бананы рядом с другими продуктами. Например, хлебобулочные изделия приобретают от такого соседства неприятный аромат.

Можно ли замораживать бананы?

В замороженном виде можно хранить бананы несколько месяцев. Перед заморозкой плоды следует очистить от кожуры, положить в герметичный пластиковый пакет или контейнер. Замороженные бананы используются для выпечки и приготовления коктейлей. Чтобы не испытывать трудностей с разделением замерзшей массы, можно заранее разрезать плоды и разложить их по порционным пакетам. Размораживать бананы нужно при комнатной температуре.

Хранение бананов связано с некоторыми сложностями, поэтому не стоит запасаться данным продуктом впрок. Оптимальный вариант – делать покупку на 1-2 дня, и тогда не придется беспокоиться о том, что бананы испортятся.

Видео с YouTube по теме статьи:

Текст: Ольга Коваленко

4.8333333333333

4.83
/ 6
голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Банан давно уже перестал быть экзотикой для жителей России. Родом эти фрукты из Юго-Восточной Азии. Они довольно полезны при потреблении в разумных пределах, содержат многие питательные элементы и свободно продаются в супермаркетах. Но проясним некоторые вопросы.

Этот фрукт ценнейший источник витаминов, содержащий большое количество углеводов. Благодаря этому подходят для питания спортсменам и просто тренирующимся людям. Значимый и важный вопрос – как хранить бананы? До момента зрелости плоды лучше хранить при комнатной температуре, после этого их можно помещать в холодильник на хранение не более недели. Вообще, эти созревшие фрукты лучше не хранить, а употреблять сразу в пищу, так как это чудо природы является скоропортящимся продуктом. Да и вкус зрелого фрукта не располагает к длительному хранению. Его хочется сразу съесть. Хранить, возможно, только при дозревании и для кулинарного применения в замороженном виде.

Как выбрать бананы

Итак, как выбрать бананы? Есть одно правило, если на зрелом плоде вы наблюдаете черные точки – то это «правильный» фрукт, не подвергнутый обработке. От покупки зеленых и незрелых стоит воздержаться, они явно не созрели, сплошной крахмал без сахаров, по вкусу – трава. Явно подпорченные гнилью – тоже не вариант. Полностью желтые (первый сорт) не очень хороши по вкусовой насыщенности и практически не имеют запаха. Наилучший вкус имеют плоды со слегка пятнистым окрасом, такие экземпляры относят ко второму сорту, да и аромат будет приятнее. Если фрукт не был подвергнут химической или газовой обработке и не имеет темных точек – то он незрелый. Категорически нельзя брать бананы, на которых проявилась плесень. Это значит, что нарушены правила хранения, или правила транспортировки.

Нормы хранения бананов

Срок годности бананов зрелых не велик. Средняя комфортная температура для человека позволяет хранить их не более пяти дней. При хранении рассматриваемого фрукта в морозильной камере допустимые сроки составляют не более трех месяцев.

Как хранить зеленые бананы чтоб они дозрели

Не всегда можно найти в провинциальных маленьких городках плоды с нормальной зрелостью. Иной раз приходится приобретать и зеленые, незрелые. И здесь встает вопрос, как хранить зеленые бананы, чтоб они дозрели?

Несмотря на то, что незрелые экземпляры имеют туже пользу, что и созревшие, о вкусе говорить нечего, нужно чтобы они дозрели. Так как банан является климатическим фруктом, то он продолжает созревать даже после срывания. Оптимальная температура не должна превышать 16 градусов, время дозревания порядка пяти дней. При температуре ниже 10 градусов этот плод уже не дозреет. Если такие условия создать не представляется возможным, то связку бананов можно хранить и при комнатной температуре в подвешенном состоянии (существуют даже специальные подставки для хранения), желательно в отсутствие солнечного света. Но в этом случае вкус будет отличаться в худшую сторону по сравнению с первым вариантом.

Почему бананы чернеют

Разберем вопрос, почему бананы чернеют. Есть несколько ответов на этот вопрос.

• Наличие черных точек говорит о зрелости.
• Банан начинает чернеть при низких температурах хранения.
• После срывания происходит блокировка генов ETR1 и CTR1, это приводит к выделению этилена, что ведет к выработке ферментов: пектиназы (разрушение клеточной структуры), амилазы (крахмал преобразовывается в сахар), гидролазы (снижает количество хлорофилла, происходит смена цвета). Банан начинает портиться, теряет привлекательный вид.

Как хранить бананы чтобы они не чернели

С причинами почернения плода разобрались, теперь разберемся с вопросом, что делать, чтобы фрукты не почернели. При воздействии на него источником тепла будет происходить порча, а не процесс дозревания. Неправильное хранение бананов приводит и к черноте, и к порче одновременно. Полностью почерневшие плоды уже непригодны к употреблению в пищу.

Где лучше оставлять на хранение

Чтобы избежать почернения следует воспользоваться советами ниже:

• не храните плоды в упаковке в холодильнике, так срок хранения заметно снижается, они просто испортятся;
• бананы в холодильнике созревать не будут;
• почернению способствуют перепады температуры;
• спелый фрукт крайне нежелательно хранить долго;
• не помещайте в холодильник спелые плоды – кожура начинает покрываться пятнами;
• лимонный сок поможет сохранить свежесть нарезанных ломтиков или долек не более чем на сутки;
• спелые фрукты желательно хранить не в связке, а по отдельности;
• совместное хранение спелых бананов и незрелых яблок уменьшает вероятность почернения

Температура хранения

Оптимальной температурой хранения героя нашей статьи считается диапазон от 14-16 градусов. В этом случае почернение не будет происходить такими быстрыми темпами. Подходящая влажность для хранения составляет 85-90 процентов. Прямые солнечные лучи недопустимы. По этому показателю – лучше погреб или подвал. Крайне желательно, чтобы помещения имело циркуляцию воздуха и достаточно проветривалось. Обеспечение этих условий позволит этим тропическим фруктам сохранять свежесть, приятный вид и вкус. Если требуется достичь более быстрого созревания, то следует плодовую гроздь хранить недалеко от спелых яблок. Сбрызгивание лимонным или ананасовым соком допустимо при хранении нарезанных долек или кусочков сроком около двух часов, например, при приготовлении фруктового салата или пока вы ждёте гостей.

Можно ли хранить бананы в холодильнике

На вопрос можно ли хранить в холодильнике, ответы противоречивы. Положительно можно ответить в случае кратковременного хранения, день-два, не более. К тому же, хранить эти тропические плоды крайне желательно в отсеке специальной (так называемой нулевой камеры), там средняя температура около нуля градусов. Кроме того, абсолютно не рекомендуется хранить уже очищенный и нарезанный фрукт, в процессе окисления почернение мякоти произойдет быстро. Почерневшая мякоть уже не является пригодной для пищи.

Считается, что температура холодильника слабо подходит для хранения бананов. Одним из советов по хранению в условии холодильника является обертывание бумагой, для предотвращения соприкосновения. Но что, если фрукт, помещенный в холодильник, не темнеет? Скорее всего, вы задумаетесь, чем же обрабатывали плоды и в каких количествах?

Как хранить бананы в морозилке

Хранят ли бананы в морозильной камере? Да, это вполне допустимо, хотя их круглый год продают в супермаркетах. Существует несколько методов. Самый простой – завернуть фрукт без снятия кожуры в специальный пакет для замораживания и отправить в морозильную камеру, при этом чистить не требуется. Такое действие не имеет особой целесообразности. Иногда бананы замораживают без кожуры, но в основном для использования в составе кулинарных блюд. При этом перед отправкой в морозильную камеру банан должен пару часов отлежаться на воздухе. После кратковременного размораживания плод можно использовать в коктейлях или в составе выпечки.

Замороженные ломтики или дольки хороши при приготовлении мороженного. Для этого замороженный и очищенный от кожуры плод измельчают при помощи миксера, блендера, вливают молоко. Также, иногда замораживают пюре. В образовавшуюся при взбивании кашицу или измельчении кашицу добавляют немного лимонного сока. Допустимо также воспользоваться ананасовым соком. Затем эту массу фасуют по стаканчикам или формочкам, герметизируют пищевой пленкой и отправляют в морозильную камеру. Получается великолепный наполнитель для каш. Срок хранения не должен превышать трех месяцев для хранения бананов в любом виде в морозильной камере. Таким образом, заморозка тропического фрукта целесообразна только в случае приготовления кулинарных блюд, так как бананы всегда имеются в продаже в магазинах шаговой доступности.

Бананы — это вкусное и полезное лакомство, которое любят взрослые и дети. Но при неправильном хранении этот фрукт может почернеть уже на вторые сутки после покупки
. Узнав, как правильно хранить бананы в домашних условиях, можно с легкостью решить эту проблему.

Такой экзотический фрукт обладает множеством полезных свойств. В нем заключен комплекс витаминов, в том числе витамин А, С, кальций, калий, фосфор, магний, цинк, железо, селен и марганец.

Употребляя в пищу бананы, можно продлить молодость, так как они являются отличным антиоксидантом.

Бананы являются отличными антиоксидантами

Также они оказывают положительное влияние на нервную систему и способствуют укреплению сосудов.

Желтый фрукт полезен людям любого возраста, начиная от малышей и заканчивая пожилыми.

Несмотря на все достоинства, бананы имеют один существенный недостаток — они стремительно портятся. Чтобы удлинить их жизнь в домашних условиях, нужно знать, как хранить бананы.

Выбор фрукта по степени зрелости

Приобретая бананы, нужно исходить из того, через какое время планируется съесть фрукт. Для употребления в день покупки или на следующий день, подойдут спелые связки. Если же планируется недельное хранение дома, то лучше остановить свой выбор на недозревших початках.

Как правильно выбрать

При выборе плодов в магазине нужно придерживаться следующих правил:

Как хранить бананы, чтобы они не чернели

Хранение бананов в полиэтилене приведет к гниению фруктов, так как пакет не пропускает влагу.

Хранение недозрелых бананов

Недозрелые плоды лучше хранить при комнатной температуре
, так как это благоприятная среда для их дозревания.

Оптимальным температурным режимом для незрелых фруктов является 14-17 градусов. Поэтому хранить

Зеленые бананы хранятся долго

бананы дома в летний период гораздо сложнее, так как температура обычно поднимается выше 20 градусов.

Если же хранить бананы в холодильнике или в морозильной камере, то они так и останутся незрелыми. Даже если потом оставить их в подобающих условиях, они не созреют.

Созревание незрелых плодов

Процесс вызревания зеленых бананов длительный и занимает несколько дней. Чем выше температура в помещении, тем быстрее будет дозревать фрукт. Но не стоит оставлять его на пути прямых солнечных лучей.

Для быстрого дозревания нужно расположить банан в бумажном непрозрачном пакете. Для ускорения процесса можно положить туда фрукт или овощ, например, помидор и яблоко.

Также помочь в созревании может корзина с фруктами. Нужно всего лишь положить в нее недозрелый плод.

После того, как они дозреют, их нужно убрать из тепла в прохладную среду.

Хранение спелых фруктов

Зрелые бананы

Где хранить бананы зависит от того, когда их собираются съесть. При употреблении в пищу фрукта в первые несколько дней, его можно хранить при комнатной температуре.

Оптимальными условиями для зрелых плодов являются температура 12-16 градусов и высокая влажность.

Если на кожуре просматриваются пятнышки, чтобы исключить их дозревание, нужно убрать фрукт в место с более низкой температурой.

Условия хранения спелых плодов

Как правильно хранить бананы, чтобы они не чернели:

• Разделите связку на отдельные початки. Это позволит дольше не потерять свежесть.
• Держите созревшие початки вместе с недозрелыми плодами фруктов, например, с грушей или яблоком. Созревание бананов замедлится, а у груши наоборот ускорится.
• Оборачивайте ножки одного плода или связки полиэтиленом. Это делается, чтобы перестал выделяться этиленовый газ. Он проявляется в процессе вызревания фруктов. Если газ не достигает остальных частей, то созревание притормаживается.
• Разместите бананы в холодильнике после полного их созревания. Низкие температуры задержат процесс, но они могут начать чернеть. Такие меры помогут сохранить свежесть плода до двух недель.

Можно ли хранить бананы в нарезанном виде

Чтобы нарезанные дольки дольше сохраняли свой вид и не чернели, нужно побрызгать на них лимонным соком или уксусом. Также для этих целей подойдет ананасовый сок.

Нарежьте бананы перед заморозкой

Хранение в холодильнике

Все дело в температурной среде, которая составляет меньше 10 градусов. В таких условиях кожура начинает покрываться черным пятнами, что сказывается на внешнем виде фрукта. Но такой цвет не значит, что плоды сгнили.
Они также остаются съедобными и полезными, просто выглядят не привлекательно.

Хранение в морозилке

Замороженные фрукты можно использовать для приготовления различных коктейльных напитков, пирогов или соусов.

Чтобы они после разморозки не приняли вид каши, их обязательно нужно очистить от кожуры.

Затем следует положить в застегивающийся пакет или в герметичную пластиковую тару, и убрать на хранение в морозильную камеру.

Хранить бананы в морозилке можно также дольками или в виде пюре. Принцип хранения такой же, как и для целых плодов.

Перезрелые фрукты

Если так случилось, что бананы перезрели и почернели, это не значит что нужно их выкидывать. Под неприглядной кожурой сохранился хороший фрукт, который можно использовать для приготовления коктейльных напитков или сделать маску для лица.

Дары полей далеких тропических стран давно уже перестали быть экзотикой в наших краях, а бананы, похоже, вообще скоро смогут посоревноваться в цене с банальной отечественной картошкой. Поэтому есть все основания выделить этому вкусному и полезному продукту больше места в ежедневном рационе. Проблема только в том, что бананы имеют сравнительно короткий срок хранения, превращаясь буквально за неделю из желтого упругого фрукта в коричневое мягкое не понятно что.

Но есть, есть простой способ спасения человечества от бананового коварства! И мы вам сейчас про него расскажем.

Прежде чем изложить этот небольшой совет, необходимо сделать короткий экскурс в ту технологическую цепочку, которая предшествует появлению бананов на наших столах.

Бананы срываются и перевозятся морем в совершенно зеленом, не пригодном к употреблению состоянии. По прибытии на склады в портах назначения, плоды проходят процедуру газации, которая специально предназначена для активации процесса созревания. Для этого бананы помещают в специальную камеру, где они прогреваются до 20 градусов, а затем камера заполняется «банановым газом» — смесью азота (95 %) и этилена (5 %). Это запускает процесс быстрого дозревания, что позволяет бананам буквально через 3-5 дней предстать перед нами на прилавках магазинов в желтом и симпатичном виде.

Главным катализатором созревания является газ этилен, который выделяется в основном через стебли и, когда он попадает в другие части плода (или любого другого из фруктов или овощей поблизости), это приводит к их быстрейшему дозреванию. В этой статье предлагается заворачивать ножку банана в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить утечку газа и затормозить процессы порчи фрукта.

Самое интересное, что это действительно работает. Завернутый таким образом банан выдержал целую неделю на подоконнике практически без всяких признаков старения. Зная про действие этилена на бананы, можно легко вывести и формулу быстрого созревания. Если вас угораздило купить гроздь зеленых бананов, то просто сложите их в один целлофановый пакет с несколькими яблоками. Они выделяют тот самый газ, который используется для дозревания бананов.

Ну а если ваши близкие уже переели бананов и им даже видеть их не хочется, то есть способ заставить их взглянуть на эти фрукты еще раз с большим интересом. Просто возьмите зубочистку и нарисуйте с помощью выдавливания на кожуре все, на что хватит ваших творческих способностей. Начиная от банальных сердечек и имен (дети обожают кушать подписанные бананы), до настоящих картин.

Перебоев с поставками свежих бананов в супермаркеты сегодня, к счастью, не бывает. В любой день, в любое время года можно зайти в магазин и выбрать кисть спелых заморских плодов. И всё же порой возникают ситуации, когда вопрос, как хранить бананы, чтобы они не почернели, становится актуальным.

Например, для тех, кто привык закупать продукты оптом или если бананы приобретены заблаговременно накануне какого-либо торжественного мероприятия, большого семейного праздника и т. п. Так что предлагаемые ниже варианты длительного хранения бананов в домашних условиях лишними никогда не будут.

«Правильный» банан чернеет медленнее!

Для начала затронем не менее важную тему выбора бананов. Понятно, что спелые плоды с желтой кожурой более привлекательны для покупателя. Однако далеко не всегда нужно отдавать предпочтение именно такому продукту. Иногда лучше остановить выбор на зеленоватых, недозрелых фруктах. Тем более, когда немедленное их употребление не планируется.

Для хранения бананов до нескольких дней

Критерии выбора:

— хвостики без тёмных пятен, следов гниения;
— кожура чистая, ровного жёлтого цвета, без трещин, царапин, вмятин;
— от плодов исходит сильный аромат спелого фрукта.

Для хранения бананов от нескольких дней до нескольких недель

Критерии оценки качества:

— хвостики целые, без повреждений;
— кожура зеленая, без трещин, царапин;
— при надавливании ощущается упругая твёрдость мякоти;
— запах ощутимый, но не настолько яркий, как у спелых плодов.

Насколько долго недозрелые фрукты не испортятся и не почернеют снаружи, зависит от условий, в которые они помещены.

Условия хранения зелёных бананов

В идеале хранить бананы нужно при температуре +13–14 градусов, в помещении с влажностью 85-90%. Заданные условия легко обеспечить в подвале или погребе, но, увы, не в городской квартире. В этом случае срабатывают иные способы продлить срок хранения бананов до 2–3 недель.

Для хранения бананов до 2-3 недель

Долой полиэтилен и целлофан! В упаковке, не пропускающей воздух, фрукты задыхаются и портятся гораздо раньше возможного срока даже в холодильнике. Чтобы сохранить зелёные бананы подольше, фасовать их по полиэтиленовым пакетам нельзя.

1. Чтобы неспелые плоды не портились и одновременно постепенно дозревали, хранить их рекомендуется при комнатной температуре, расфасовав по пакетам из плотной бумаги. Если нужно ускорить процесс дозревания, в пакет кладут спелые плоды. Либо оставляют зелёные бананы на блюде с другими фруктами (груши, сливы, яблоки) на столе, в буфете.
2. Хорошо и относительно долго зелёные бананы хранятся в подвешенном состоянии. Целыми кистями, насаженными на бечёвку, их размещают в удобном месте на кухне, балконе, в жилых комнатах. Обязательное условие – тень и относительная прохлада.

Холодильник – не лучшее место для зелёных бананов.

При низкой плюсовой температуре меняется структура мякоти плода. После этого до нужной кондиции фрукты уже не дойдут. Однако, как только на кожуре хранящихся при комнатной температуре бананов начали появляться пятна, их тут же перемещают в холодильник, чтобы предупредить перезревание.

Правила хранения спелых неочищенных бананов

Продлить пригодность к употреблению полностью созревших бананов помогают нехитрые методы. И это не холод. В холодильнике банановая кожура и хвостики быстро чернеет. Этилен выделяется сильнее, ускоряя перезрев мякоти.

Как в и случае с зелёными плодами, хранить спелые бананы лучше при комнатной температуре, завёрнутыми в плотную бумагу. В полиэтиленовые пакеты мягкие фрукты фасовать нежелательно. Без доступа воздуха, при повышенной влажности и высоком содержании внутри упаковки выделяемого бананами этилена, спелые плоды начнут быстро портиться, чернеть и гнить.

Максимально долго неочищенные спелые бананы не почернеют, если обвернуть хвостики пищевой плёнкой. Для этого кисть нужно разделить на отдельные плоды, обвернуть каждую ножку и, для надёжности, закрепить плёнку скотчем. В таком виде при комнатной температуре банановая кожура не почернеет в течение 5–7 дней, плоды останутся свежими, пригодными к употреблению.

Как хранить неочищенные бананы в холодильнике

Начавшие темнеть снаружи бананы лучше съесть как можно быстрее. Или положить в холодильник. Верх от почернения это не спасёт, но мякоть не испортится ещё 4–7 дней.

Неочищенные жёлтые бананы кладут в самое тёплое место холодильника – в отделения на дверце или в контейнеры для овощей-фруктов. Желательно при этом спелые плоды отделить от недозревших и завернуть в упаковочную бумагу.

Хранить бананы в полиэтиленовых или целлофановых кульках даже в холодильнике нельзя.

Чтобы бананы продержались как можно дольше, в бумажный пакет вместе с ними рекомендуется поместить недозрелые фрукты с твердой мякотью. Например, авокадо, яблоки, груши.

Как уберечь от почернения очищенные бананы

Мякоть банана быстро темнеет в процессе окисления. Однако этот момент можно отсрочить, перекрыв доступ воздуха к плодам. В частности, хранить очищенные бананы можно в герметично закрывающемся пластиковом контейнере либо затянуть блюдо с кусочками фруктов пищевой плёнкой. Естественно, хранить очищенные бананы следует в прохладном месте – на балконе, в холодильнике и т. п.

Чтобы очищенные бананы как можно дольше не потемнели при температуре 18–23 градуса, нужно окунуть их в кислую среду. Например, сбрызнуть кусочки цитрусовым (лимон, апельсин), ананасовым, яблочным соком. Или положить плоды на 3 минуты в уксус, разведённый водой в пропорции 1:4.

Как хранить бананы в морозилке

Заморозка — самый длительный способ хранения фруктов. Бананы в морозильной камере можно держать сроком до полугода. Правда, мякоть плодов после размораживания превращается в сладкую кашу. Но для приготовления мороженного, фруктовых коктейлей, начинки для пирогов, конфет она подходит прекрасно.

Как удобнее замораживать бананы:

1. Снять кожуру.
2. Сложить целые или порезанные на кусочки плоды в пластиковый контейнер слоями.
3. Закрыть герметичной крышкой.
4. Поставить в морозилку.

Как размораживать бананы:

Банановая кожура — The Hindu

Почему кожура банана становится черной через короткое время после употребления фрукта внутри, в то время как она остается желтой гораздо дольше, когда покрывает плод?

БАРАТ

Майсур, Карнатака

Почернение кожуры банана происходит из-за присутствия фермента полифенолоксидазы, который зависит от кислорода. Этот фермент, сокращенно называемый PPO, полимеризует встречающиеся в природе полифенолы, присутствующие в кожуре банана.Это химическая реакция, которая происходит в присутствии кислорода и похожа на реакцию загорелой кожи, приводя к увеличению выработки меланина.

Как только мы очищаем банан от кожуры, его внутренняя часть, внутренняя кожица, подвергается воздействию атмосферного кислорода в гораздо большей степени, чем когда он все еще покрывает плод. Поскольку внутренняя кожа тонкая по сравнению с толстыми внешними слоями, повреждение мембраны, вызванное клетками внутренней кожи, в то время как пилинг высвобождает фенольные амины, такие как дофамины, присутствующие в вакуолях банановых клеток.

Вытекшие амины вступают в контакт с ферментами полифенолоксидазы, которые находятся во внутренней части кожи. Это приводит к немедленному окислению в присутствии кислорода воздуха с образованием коричневого полимера, который со временем темнеет.

Но для этой ферментативной реакции необходимы более теплые условия. Вот почему летом и в жаркую погоду даже внешняя оболочка становится коричневой, черной быстрее, чем в более прохладных условиях.

Не только банан, фрукты, такие как яблоки, виноград и овощи, такие как картофель, сырые бананы также становятся коричневыми и черными при шелушении из-за присутствия полифенолоксидаз в слоях чуть ниже внешней оболочки и полимеризации фенольных аминов, присутствующих в их клетках.

Эта ферментативная реакция более выражена на стадии созревания, потому что к этому времени кислотность становится меньше, а крахмалы превращаются в сахара, что приводит к большей сладости.

Поскольку бананы являются тропическими фруктами, клетки повреждаются из-за переохлаждения, когда мы их охлаждаем, и сразу же PPO, присутствующие в коже, вступают в контакт с фенольными соединениями клеток, и они становятся черными, в отличие от яблок, фруктов умеренной температуры, которые можно хранить в холодильнике. безопасно.

Т. БХАВАНИ

кандидат химических наук, Бангалор

Почему бананы становятся коричневыми?

© cegli / Fotolia

Жизненный цикл банана очень красочный: он начинается с темно-зеленого, меняется на восхитительный желтый и заканчивается (если его не съесть заранее) неаппетитным коричневым. Но что вызывает это изменение цвета и что заставляет банан переходить от зеленого к темному? Оказывается, бананы слишком газообразны сами по себе.

Бананы, как и большинство фруктов, производят и реагируют с переносимым по воздуху гормоном, называемым этиленом, который помогает сигнализировать о процессе созревания. Незрелые плоды твердые, более кислые, чем сладкие, и, вероятно, имеют зеленоватый оттенок из-за присутствия хлорофилла, молекулы, обнаруженной в растениях, которая важна для фотосинтеза. Когда фрукт контактирует с газообразным этиленом, кислоты в фрукте начинают разрушаться, он становится мягче, а зеленые пигменты хлорофилла разрушаются и заменяются — в случае бананов на желтый оттенок. Утрата кислого вкуса и затвердевший интерьер делают фрукт более сладким, вкусным и мягким — идеальным для употребления в пищу!

Однако, в отличие от большинства фруктов, которые при созревании производят лишь небольшое количество этилена, бананы производят большое количество этилена. В то время как банан в начале процесса созревания может стать слаще и пожелтеть, в конечном итоге он перезреет, производя слишком много собственного этилена. Высокое содержание этилена приводит к тому, что желтые пигменты бананов превращаются в характерные коричневые пятна в процессе, называемом ферментативным потемнением. Этот естественный процесс потемнения наблюдается также при повреждении плодов. Поврежденный или помятый банан будет производить еще большее количество этилена, созревая (и подрумяниваясь) быстрее, чем если бы он не был поврежден. Похоже, ваша бабушка была права: зеленый банан, помещенный в коричневый бумажный пакет, созреет быстрее, потому что внутри находится весь этилен. Но если плод слишком долго находится в собственной газовой тюрьме, он полностью созреет и сгниет.

Мой банан черный посередине

Я недавно делал банановый хлеб, и когда я размалывал бананы, один из них был полностью черным внутри.Я задумался об этом и решил провести небольшое исследование, и то, что я обнаружил, потрясающе.

Бананы, почерневшие посередине, по большей части небезопасны для употребления. Бананы в этом состоянии могут иметь красивый и нормальный желтый цвет снаружи, но черные внутри. Точнее, это состояние некоторых бананов называется «синдром черного центра».

Конечно, у каждого есть своя версия, почему почерневшие внутри бананы безопасны или небезопасны для употребления.Итак, где вы должны провести черту в еде банана?

Что такое синдром черного центра у бананов?

Синдром черного центра может указывать на две вещи:

• Грибковая инфекция
• Неправильное обращение в распределительном центре

По мере созревания бананов их кожица начинает менять цвет с желтого на коричневый и, наконец, на черный. Желтые и коричневые бананы безопасны для употребления. Но когда бананы становятся черными, это признак гниения.Вы можете заметить, что черные бананы становятся совершенно мягкими и мягкими, а затем начинают пахнуть.

Если вы не член семьи шимпанзе, употребление черного центрального банана может быть плохой идеей. Если присутствует грибковая инфекция, и вы ее съедите, у вас может возникнуть рвота и диарея. Ой! Похоже на то, что вы хотите пройти? Я точно не знаю!

Черный центр также свидетельствует о неправильном обращении, например о том, что его уронили или раздавили тяжелыми ящиками. Черный цвет указывает на синяк и возникает в результате нагрузки на банан.

Большинство фруктов при открытии становятся черными. Вскоре они портятся. Вы это заметили? По этой причине рекомендуется использовать фрукты вскоре после того, как вы их разрежете. Когда дело доходит до бананов, когда они начинают становиться темно-коричневыми, возможно, их не лучше есть, потому что, как мы упоминали выше, начинается разложение. Кроме того, мы говорили, как страшно выглядит банан с черным центром?

Однако, если остальная часть вашего банана тоже не черная, я чувствую, что вы можете вырезать спелые части и наслаждаться ими с мороженым.Синдром черного центра, кажется, сосредоточен в банане и не распространяется на остальные части банана. Только не ешьте черные части. Они несъедобные.

Как выбрать бананы

Сегодня бананы — одни из самых популярных фруктов. Вы можете наслаждаться ими каждое утро вместе с хлопьями или, как я, наслаждаться вкусным ломтиком бананового хлеба. Конечно, любить бананы и правильно выбирать бананы — это разные вещи.

Кожура банана рассказывает нам, как выбирать бананы.Однако, выбирая бананы, знайте, когда вы собираетесь их есть. Для немедленного употребления выберите желтые бананы. Ничего страшного, если на коже есть коричневые или черные пятна; это просто означает, что он слаще.

Для использования через неделю или две выберите зеленые бананы, так как это даст им время созреть, чтобы вы могли их использовать, и не испортились. Если вы покупаете зеленые бананы, будьте осторожны, чтобы не уронить их и не причинить им физических травм и стресса. В противном случае у них будет пресловутый «синдром черного центра» (какой тонкий!).

Если по какой-либо причине вам нужно продлить срок службы бананов, вы можете поставить их в холодильник на несколько дней. От холода кожица банана станет коричневой, но фрукты можно будет есть. Вот еще несколько советов, которые помогут продлить жизнь бананов:

• Оберните каждую верхушку банана полиэтиленовой пленкой (липкая пленка — неплохая идея).
• Уксус или лайм, добавленные в бананы, могут замедлить процесс созревания.

Синдром черного центра не виден на кожуре банана, что прискорбно.Как еще мы должны сказать? Только когда вы очистите банан и откусите кусочек, вы не увидите черный центр. Однако есть шаги, которые вы можете предпринять для защиты своих бананов, которые я изложил ниже.

Как предотвратить синдром черного центра у ваших бананов.

Бананы растут в теплых местах, но они также могут выдерживать низкие температуры до 14 градусов. Если вы выращиваете бананы или просто являетесь потребителем, вот несколько шагов, которые вы можете предпринять для предотвращения синдрома черного центра на бананах:

• Убедитесь, что ваше банановое дерево получает все необходимые питательные вещества, достаточное количество воды и солнечного света.
• Не роняйте бананы, когда они вот-вот начнут созревать. Вы знаете, что созревание вот-вот начнется, когда некоторые зеленые части начинают желтеть.
• Храните бананы во время созревания в прохладном и сухом месте, желательно в бумажном пакете.
• Сведите к минимуму дополнительные манипуляции и контакт с поверхностью.
• Оберните бананы алюминиевой фольгой для равномерного созревания и предотвращения появления черной серединки.
• Если вы используете этилен для созревания, убедитесь, что все ваши бананы хорошо покрыты этиленом; в противном случае центр может почернеть.
• Не меняйте температуру созревающих бананов. Очень высокие температуры разрушают ферменты банана, а очень низкие температуры могут разрушить клеточные стенки банана, в результате чего центр станет черным, несъедобным и твердым.

Также необходимо знать, что бананы летом созревают быстрее, чем зимой. По этой причине, если бананам требуется больше времени для созревания, проявите терпение или добавьте в них этилен. Этилен — гормон созревания, который естественным образом присутствует в спелых фруктах.После того, как бананы созреют, их можно будет есть только в течение следующих двух дней. После этого они начинают размягчаться и портиться.

Дегустация бананов Black Center.

Люди очень чувствительны. Мы всегда хотим знать, какой на вкус самый мерзкий вкус. Так каков же вкус бананов с черным центром? Ну, на вкус они ни на что не похожи! Почерневшая сердцевина обычно очень твердая и хрустящая, что делает неприятным сюрпризом, когда вы откусываете банан на завтрак, ожидая, что он будет мягким и сладким.

Хотя почерневшая часть может быть твердой и хрустящей, другие части по сути остаются сладкими. Вы можете отрезать почерневшие кусочки и по-прежнему наслаждаться бананом. Однако, если ваш банан плохо пахнет, вероятно, он так же плох на вкус. Если вы заметили плесень вокруг стебля, это должно быть явным признаком того, что плод нельзя есть.

Какова пищевая ценность бананов?

В большом банане 121 калория. И для всех полезных орехов в доме (я знаю, что я) бананы являются отличным источником:

• Пищевых волокон
• Низкого содержания холестерина
• Низкого содержания натрия и насыщенных жиров
• Содержат калий и марганец
• Содержат витамины C и B-6
• Пребиотический материал для стимулирования роста полезных кишечных бактерий

Какие интересные факты о бананах?

• Бананы содержат дофамин.Съешьте банан, и станете счастливее!
• С ботанической точки зрения банан считается ягодой.
• Бананы слегка радиоактивны! Но не волнуйтесь. Вам нужно будет съесть десять миллионов бананов, чтобы умереть от радиационного отравления.
• Банановое дерево — это не дерево, а трава.
• 75% банана — вода.
• Бананы тоже болеют!

Ужасающая правда о бананах

Где взять семена банана или саженец?

Если вы хотите вырастить банановое дерево у себя на заднем дворе (да, это возможно), сначала вы должны жить в не очень холодном месте.Во-вторых, почва на заднем дворе должна иметь значение pH не выше 7,5.

Вы можете найти саженцы у онлайн-экспортеров бананов или на ближайшей банановой ферме или банановой плантации.

Последние мысли.

Как бы мы ни старались предотвратить почернение центра наших бананов, иногда мы ничего не можем с этим поделать. Однако, хотя почерневшие центральные бананы не представляют смертельной опасности, черные части указывают на то, что где-то что-то пошло не так. Если вы откусите черный центральный банан, нет причин, по которым вы должны его есть.Если вы съели банан с черной серединкой, я знаю, что это было не из приятных впечатлений! В любом случае, съешьте банан и оставайтесь счастливыми!

Лучшие способы уберечь бананы от коричневого цвета

Заполнить тележку продуктами казалось блестящей идеей в воскресный магазин в супермаркете. Целая связка бананов? Конечно, вы их все съедите.

Однако это происходит до тех пор, пока несколько дней спустя вы не поймете, что ваши бананы приобретают отвратительный оттенок какашки коричневого цвета — и быстро.

Хорошие новости? «Наны браунинга» абсолютно безопасны для употребления в пищу, и их даже легче переваривать благодаря уменьшенному количеству клетчатки, известной как резистентный крахмал, и более высокому уровню антиоксидантов, — говорит Эбби К. Кэннон, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка. Еще лучшие новости? У вас (да, у вас!) Есть сила замедлить — и даже предотвратить! — в первую очередь, чтобы они стали коричневыми. (Потому что, TBH, у вас нет времени запасаться продуктами чаще, чем раз в неделю.) Все, что вам нужно, — это несколько уловок.Но сначала…

Почему бананы становятся коричневыми?

Кожура и мякоть плодов могут потемнеть, но по разным причинам. Начните с внешнего вида: кожура становится коричневой благодаря естественному выделению этиленового газа в бананах. «По сути, этот газ расщепляет кислоты и пигменты хлорофилла, которые являются зелеными, в плодах, превращая их сначала в желтый, а затем, по мере выделения газа, в коричневый», — объясняет Кэннон. После удаления кожуры плод начинает реагировать на воздух и становиться коричневым, что является частью процесса, известного как окисление.Воспоминания о науке для первокурсников, кто-нибудь?

Итак, как я могу предотвратить потемнение бананов?

Все начинается в продуктовом магазине: во-первых, не покупайте бананы в пластиковых пакетах и ​​позвольте кожуре сделать всю защиту (как это уже происходит в природе). Когда вы заворачиваете — и храните дома — бананы в пластиковом пакете или пакете любого типа, вы улавливаете этиленовый газ, который ускоряет созревание, объясняет Кэннон. Так что не обращайте внимания: профессионал за Мать-Землю и профессионал за вашу продукцию (а? А?).

Home Basics Вешалка для бананового дерева с плоской проволокой

Когда вы вернетесь домой, держите бананы в пучке, где они, как правило, созревают медленнее, и заверните кончики в саранскую пленку или зеленый вариант, например, обертку из пчелиного воска. Хотя это не помешает им потемнеть, покрытие верхней части кожуры ограничивает количество производимого этилена и предотвращает утечку газа и подвергает остальную часть фруктов воздействию этого газа, — объясняет Дана Гундерс, автор книги Waste-Free Kitchen. Справочник. «Чем больше этилена подвергаются бананы, тем быстрее они созреют». И именно поэтому правильное хранение важно для продления срока службы бананов.

Вспышка новостей: «наны» — не единственная пища, которая производит этот злой этилен. Поэтому профессионалы рекомендуют хранить их отдельно от других продуктов, производящих этилен, таких как яблоки и авокадо.

Также внимательно посмотрите на бананы в своей связке. Некоторые из них в синяках? Уже поджаривается? Если это так, уберите эти бананы подальше от остальной грозди, потому что один синяк может ускорить процесс старения других.Легкий способ сделать это — использовать банановое дерево, такое как Cannon. Подвешивание фруктов на этот гаджет помогает циркулировать воздуху вокруг бананов и избавляет вас от фруктов в каждом уголке вашей кухни.

А как насчет того, чтобы положить их в холодильник или морозильную камеру?

Неплохая идея! Хотя лучше всего хранить бананы при комнатной температуре, пока они не созреют, не стесняйтесь бросать их в холодильник или морозильную камеру, чтобы они замедлили созревание и подрумянились. Это особенно верно, когда у вас есть остатки банана: заверните его так же, как и верхушку, на этот раз, чтобы избежать окисления, и поставьте в холодильник.

При более низких температурах кожица или кожица быстро становятся коричневыми, но это не значит, что они испортились. Чтобы этого избежать, порежьте спелые бананы на мелкие кусочки и поместите их в герметичную банку или контейнер. Дополнительный бонус: эти замороженные ломтики легче смешать с коктейлями и придать им вкусную толщину.

Хорошо, а что, если мои бананы уже супер-коричневые? Должен ли я их выбросить?

Нет! Хотя перезрелые бананы могут показаться вам пугающими, темно-коричневые или даже черные бананы все же можно есть и использовать.«Из-за более высокого содержания сахара перезрелые бананы отлично подходят для выпечки и приготовления банановых« хороших сливок », — говорит Кэннон. Полностью получите, если не хотите есть их на перекус, но не нужно их тратить.

Элизабет Бахарах
Элизабет Бахарач — помощник редактора журнала Women’s Health, где она пишет и редактирует материалы о психическом и физическом здоровье, еде и питании, сексуальном здоровье и тенденциях в образе жизни в WomensHealthMag.com и печатный журнал.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как уберечь бананы от потемнения

Вопрос: Как уберечь бананы от потемнения?

1 апреля 2009 г.

Как сделать так, чтобы бананы не потемнели?

Автор.Jean Crews из Saxe, VA

Answers

3 апреля 20091 нашел это полезным

Best Answer

Попробуйте эти зеленые сумки от Debbie Mayer, они стоят 10 долларов, но они отлично работают. Иногда я забываю, что находится в холодильнике, и когда я покупаю фрукты и овощи, они остаются очень хорошими.

4 апреля 20091 нашел это полезным

Лучший ответ

Вы говорите о ПОСЛЕ того, как вы их очистите?
Если после разрезания вы окунете их в сок цитрусовых (апельсина, лимона или грейпфрута) или ананаса, они не станут черными.

25 апреля 20091 нашел это полезным

Лучший ответ

Обычные пластиковые пакеты также хорошо подходят для предотвращения коричневого цвета бананов. Просто свяжите сумку и оставьте на прилавке.

Ответьте на этот вопрос

Вопрос: Как уберечь бананы от потемнения?

Почему бананы становятся черными и как мы можем предотвратить их потемнение?

В какое место можно положить бананы, чтобы они не стали черными дольше всех?

Изабелла С.

Answers

Suntydt
Бронзовая медаль за отзыв за все время! 109 Отзывов

9 февраля 20131 нашел это полезным

Я не могу объяснить, «почему» они становятся черными. Я предполагаю, что это первые шаги банана в процессе гниения.

Что касается предотвращения этого, я не думаю, что вы можете, но вы можете замедлить это. По крайней мере, делаем. Бананы складываем в два пакета. Один белый (или прозрачный) и один коричневый или серый (зависит от того, где мы делаем покупки на этой неделе).

Мы храним их в нижнем ящике холодильника.

Я никогда не понимал, как это работает. Моя мама делает это в течение многих лет, и это определенно замедляет процесс «потемнения». Не очень много, но достаточно, чтобы мы могли съесть бананы до того, как последний полностью почернел.

25 марта 20131 нашел это полезным

Я держу бананы в холодильнике, потому что даже при том, что это заставляет кожуру чернеть быстрее, фрукты остаются полезными еще дольше.

Екатерина
Бронзовая медаль обратной связи на все времена! 131 Отзыв

2 апреля 20190 нашел это полезным

Это то, что я узнал от друга, который был электриком на борту грузов и его кошмаром была транспортировка бананов.Это могло бы рассмешить, но перевозить бананы не только сложно, но и очень опасно. Бананы транспортируют за 40 дней до их полного созревания, потому что позже они станут слишком мягкими и при складывании будут мешать друг другу. Это первая проблема, но не самая важная. При созревании бананы выделяют легковоспламеняющийся и взрывоопасный газ этилен, а этилен, в свою очередь, ускоряет созревание бананов. Чтобы контролировать этот порочный круг, бананы необходимо транспортировать с очень точной скоростью, никогда не ниже и не выше 12 ° по Цельсию.Риск заключается не только в том, чтобы все испортить, но, прежде всего, в взрыве их контейнеров на борту.

По прибытии их снова помещают в холодные камеры с той же температурой, которая, конечно, далека от температуры, при которой они начинают созревать, когда они еще находились на «дереве». Когда они находятся в магазине или у вас дома при нормальной температуре, они догоняют и начинают очень быстро созревать. Я нашел единственный способ замедлить процесс почернения — это прикрепить их друг к другу.Банан — странный фрукт, и, кстати, банановое «дерево» — это не дерево, бананового дерева не существует, банановое «дерево» — это трава, гигантская, но все же трава.

25 марта 20200 нашел это полезным

У меня всегда была проблема с ранним потемнением, и я пробовал всевозможные способы ее сократить. Пару лет назад я обнаружил, что если вы оставите их в пластиковом пакете, в котором они пришли и осторожно вытолкните воздух, затем завяжите верхнюю часть пакета, они поместят их в другой полиэтиленовый пакет и перевернут все это после закрытия верхней части пакета.Так как вам нужен банан, вы открываете 1-й пакет, а им — следующий, берете банан и повторяете исходный процесс … работает каждый раз для меня!

Ответьте на этот вопрос

Почему бананы становятся желтыми при созревании? »Science ABC

На молекулярном уровне происходит деление клеток, а также превращение крахмала в сахар, превращая твердые зеленые бананы в сладкие и роскошные желтые спелые бананы, соблазняя как плодоядных, так и людей.

Бананы — не исключительный деликатес для наших кузенов-приматов.Мы, как мировая цивилизация, веками потребляем бананы. Сейчас, в нашем индустриальном обществе, мы ведем широкомасштабную импортную и экспортную деятельность с этими восхитительными фруктами. Фактически, бананы являются самым продаваемым товаром в Walmart, опережая такие, как кока-кола и пепси. Ежегодно средний американец потребляет более 25 фунтов бананов!

Людям нравятся спелые бананы, поэтому существуют специальные камеры для созревания, где импортируемые бананы сразу хранятся, чтобы они попадали на рынок в спелом и вкусном виде.В этой статье мы рассмотрим как современные, так и древние методы созревания и консервирования бананов, а также расскажем о научных данных, лежащих в основе изменения цвета созревающих бананов.

Когда мы говорим о местных продуктах, большая часть банановых запасов остается сырой при продаже потребителям, а в случае больших бананов Кавендиш сырье означает, что они имеют зеленый цвет. Мы едим бананы только тогда, когда они желтеют, поэтому изменение цвета является важным показателем спелости. Вопрос в том, что вызывает такое изменение цвета при созревании бананов?

Банан Кавендиш (Фото: Август Бину / Wikimedia Commons)

В связи с растущим интересом потребителей к органическому и устойчивому сельскому хозяйству, а также вновь открытой страстью к хорошей еде у исследователей есть подходящее время, чтобы раскрыть науку, лежащую в основе цвета фруктов и аромат.Давайте посмотрим на сложную биохимию, которая объясняет, почему фрукты, такие как бананы, меняют цвет по мере созревания.

Наука о созревании плодов

Есть два способа ответить, почему бананы меняют цвет при созревании. Во-первых, вы можете заглянуть внутрь плода по мере его созревания, а во-вторых, вы можете изучить эволюционную науку, объясняющую, почему банановые растения вообще эволюционировали для этого. Это особенно учитывает огромное количество энергии и ресурсов, которые растение тратит на производство бананов вокруг семян.

С ботанической точки зрения такие плоды, как бананы, представляют собой не что иное, как созревшие завязи, содержащие семена. Этот чемодан для семян, в случае бананов, очень мясистый. Мясистый банан с точки зрения растения — это плата за услугу, питательная еда, которая соблазняет животных в надежде, что семена рассредоточатся по ним. Вы можете узнать больше о распространении семян плодоядными животными из этой статьи.

Как бананы меняют цвет?

Многие фрукты, включая бананы, начинаются с оттенка зеленого.Зеленая кожура банана обусловлена ​​содержанием хлорофилла . Этот хлорофилл, используя солнечный свет и питательные вещества из почвы, дает большую часть мяса фруктов. На данный момент зеленый банан в основном состоит из крахмала. Благодаря высокому содержанию крахмала во фруктах бананы получаются твердыми и твердыми. Когда семя приближается к достижению зрелости — начинается процесс созревания плодов — углеводородный газ, называемый этиленом, начинает менять цвет банана.

Этилен — важный гормон созревания, который заставляет бананы менять цвет, так как он помогает фруктам в созревании.Хлорофилл в кожуре распадается, а крахмал, содержащийся во фруктах, превращается в простые сахара. В результате кожура желтеет, а плод размягчается, становясь сладким. Это изменение делает кожуру намного более мягкой и тонкой, чем была изначально; что значительно упрощает процесс удаления кожуры с вкусных фруктов с помощью .

(Фото: ImLucky / Shutterstock)

Этилен — это простая молекула C2h5 , которая также содержится в выхлопных газах автомобилей.Это мастер-манипулятор процессов созревания плодов. У некоторых растений этилен вызывает как цветение, так и созревание плодов. Это главный подозреваемый в формировании цвета, аромата и текстуры плода.

Резкое увеличение доли этилена приводит к превращению твердого зеленого банана в нежный, вкусный и роскошный фрукт.

Химическая структура этилена (Фото: общественное достояние / Wikimedia Commons)

Этот высокоорганизованный процесс этилена достигает кульминации в зоне пика притяжения.После этого наступает распад, при котором желтые бананы начинают становиться пятнистыми, а желтовато-черные пятна становятся более заметными. Затем начинается стадия самоуничтожения, называемая старением , и банан становится черным с прерывистыми желтыми пятнами. На данный момент банан больше не в состоянии употребления.

Бананы портятся в холодильнике?

Если под «испортиться» вы имеете в виду, что кожура банана становится некрасиво коричневой и покрытой пятнами, то да, она испортится в холодильнике.Однако, если вы также предполагаете, что внутренняя часть становится мягкой и неприятной, это неверно. Удивительно, но несмотря на то, что кожура банана в холодильнике быстро становится темно-коричневой / черной, часть, которую вы съедаете, остается хорошей и съедобной. Фактически, Chiquita и Dole, две самые уважаемые компании по производству бананов в США, рекомендуют это, чтобы банан дольше сохранялся в фазе созревания .

Хранение бананов в холодильнике после того, как они достигнут оптимального уровня спелости, а НЕ ДО, резко замедлит превращение крахмала в сахар, почти до точки остановки процесса созревания.

Внешняя кожура банана начинает казаться коричневой или черной, потому что фермент полифенилоксидаза в плоде начинает полимеризовать фенолы в кожуре в полифенолы. Удивительно, но, кроме неаппетитной коричневато-желтой кожуры, сердцевина плода не повредит. Снимите темную кожуру и выбросьте. У вас осталась мякоть банана, которая все еще остается съедобной и сладкой.

Но есть одно предостережение … Не охлаждайте бананы до тех пор, пока они не достигнут съедобной спелости.Chiquita предупреждает, что если вы охладите незрелые бананы в холодильнике, они могут не возобновить процесс созревания даже после того, как их вытащили из холодильника до комнатной температуры.

Теперь, когда вы знаете науку, стоящую за созреванием бананов и причину его изменения цвета, давайте посмотрим, как на протяжении всей истории люди взламывали процесс созревания бананов и какие современные методы используются сегодня для той же цели.

Как наши предки взломали процесс созревания

Сила этиленового газа, главного вдохновителя созревания фруктов, использовалась человечеством на протяжении веков.Древние египтяне нарезали климактерические фрукты, такие как инжир, на ломтики, чтобы вызвать выброс этиленового газа и ускорить процесс созревания таких фруктов, как банан. Китайские фермеры, напротив, созревали груши, сжигая ароматические палочки в кладовых, заполненных свежесобранными фруктами. С научной точки зрения, пословица « одно плохое яблоко портит партию » относится к тому, как выброс этиленового газа из гниющего яблока (или любого другого климактерического фрукта, если на то пошло) быстро созреет другие яблоки в непосредственной близости — и в конечном итоге приведет к их распад тоже.

По срокам созревания плоды можно разделить на два класса: климактерические и неклимактерические . Климактерические плоды — это плоды, которые могут продолжать созревать даже после того, как их сорвали с дерева. Климактерические плоды проявляют всплеск дыхания, который технически называется климактерическим подъемом , и, следовательно, называется климактерическими плодами. Этот климактерический подъем представляет собой всплеск производства этилена по мере созревания. Некоторые популярные примеры климактерических фруктов — бананы, яблоки, папайя, авокадо, манго, груши, инжир, персики и т. Д.Неклимактерические лимонные фрукты, такие как виноград, ананасы, ягоды, апельсины и т. Д., Относительно спокойны с точки зрения выделения этилена. Как правило, неклимактерические плоды достигают полной спелости перед сбором и в большинстве случаев перестают созревать после отделения от растения.

Современные методы контроля процесса созревания

Этиленовый газ пригодится культиваторам, дистрибьюторам и продавцам бананов. Как правило, для дистрибьюторов хуже всего будет пачка полностью спелых желтых бананов, потому что они подвержены неминуемому риску старения — явление разложения, о котором мы говорили ранее.

Дистрибьюторы обычно собирают бананы на неделю или две раньше, когда они еще не созрели, а становятся зелеными и твердыми. Они отправляются на этом этапе, так как это дает дистрибьюторам передышку для транспортировки бананов на склады без синяков и черствения. Склады часто представляют собой контролируемые помещения с точными уровнями температуры, кислорода и углекислого газа, чтобы при необходимости еще больше задержать созревание. Это похоже на помещение фруктов в спячку , пока они не попадут в розничные магазины или супермаркеты.

Дистрибьюторы тактично используют этилен для частичного созревания фруктов перед их окончательной поставкой на рынок, если они твердые и зеленые. Промышленный этилен, используемый для этой цели, получают путем смешивания жидкого этанола с некоторыми каталитическими генераторами, которые выделяют газообразный этилен. Как правило, для подготовки бананов к употреблению в течение 24-48 часов требуется от 1000 до 2000 PPM (частей на миллион).

Фрукты и овощи на полке внутри супермаркета (Фото предоставлено Ириной Соколовской / Shutterstock)

Также интересно отметить, что вся конструкция фруктовой и овощной секции супермаркета предназначена для оптимизации их свежести.Проходы в супермаркетах продуманы до мелочей с учетом этилена. Поскольку газообразный этилен может привести к разложению неплодородных частей, таких как салат, спаржа и т. Д., Их обычно держат подальше от фруктов, которые, как известно, выделяют этилен.

Заключение

Статьи по теме

Статьи по теме

Итак, переход от твердого зеленого к спелому желтому и несвежему черному состоит из хорошо организованного набора биохимических и физиологических процессов, подобных тем изменениям, которые мы испытываем по мере роста от детства к взрослой жизни в период полового созревания.Более того, мы открыли способ ускорить процесс созревания, поработав с газообразным этиленом, чтобы бананы созревали быстрее и адаптировали процесс для нашего потребления!

Почему банановый смузи становится коричневым?

Вы запрыгиваете в блендер с тремя замороженными бананами, половиной апельсина и небольшим количеством простого старого йогурта, чтобы, возможно, перемешать смесь, а затем начинаете периодически пульсировать, как душе угодно, очень сливочный молочный коктейль, который гарантированно сделает даже Гордона Рэмси. забыть его особенное имя.

Но есть одна проблема: каждый раз, когда вы пытаетесь оставить смузи на какое-то время, вы заканчиваете версией, точной тенью той, что вы оставили в чашке.

Коричневый отвратительный кусок кашицы. Но почему это всегда происходит? Почему банановый смузи или некоторые смузи в целом быстро меняют свою яркую яркость на коричневатый оттенок?

Ответ очень прост.

Банановые смузи становятся коричневыми, потому что содержащиеся в них элементы банановых фруктов легко окисляются с образованием соединения, называемого меланином, которое отвечает за превращение смузи в коричневый или серый цвет.

Итак, все изменение, которое вы видите, когда ваш банановый смузи превращается из блестящего желтого в коричневый, является не чем иным, как химическим изменением. И вопреки тому, о чем вы думаете, это совершенно безопасное явление.

Банановое пюре с измененным цветом совершенно безопасно употреблять в том виде, в каком оно есть, за исключением случаев, когда от него пахнет гнилью, и в этом случае от него следует немедленно отказаться.

Что на самом деле происходит, когда банановые смузи становятся коричневыми, и как именно это происходит?

Все бананы содержат фермент, называемый полифенолоксидазой, или (РРО), который отвечает за знаменитый процесс, называемый ферментативным потемнением, который обыкновенный Джо понимает как обычное потемнение кожуры банана, а также мякоти фруктов, когда их разрезают и оставляют стоять. на прилавке или в холодильнике.

Свежие плоды банана во всей их целостности и без сдавливания, травм и раздавливания не подвергаются ферментативному потемнению, потому что их клетки находятся на идеальном месте и не повреждены, что дополнительно требует, чтобы все химические соединения, необходимые для процесса потемнения, были полностью отделены друг от друга.

Но в тот самый момент, когда вы решаете поместить свежий банановый плод в блендер для особого угощения, вы разрушаете клетки банана и, таким образом, высвобождаете и объединяете три основных компонента, необходимых для процесса поджаривания.Это, ППО, фенольные соединения и кислород.

Эти три реагируют с образованием хинонов, которые затем вступают в реакцию с другими соединениями, высвобождаемыми в клетках банана, с образованием чего-то, называемого меланином. Ага, теперь всплыло что-то очень знакомое! Меланин!

Это тот же меланин (темно-коричневый пигмент у темнокожих людей), который отвечает за пигмент их кожи, цвет волос и глаз, и это лишь некоторые из них.

Именно этот меланин превращает измельченный или смешанный банан в коричневый или серый цвет, и это может произойти всего за полчаса.

Как предотвратить потемнение бананового смузи

В истинном смысле слова банановый смузи никогда не помешает потемнеть, но вы можете хотя бы замедлить процесс потемнения, добавив кислотные вещества, такие как лимонный сок, уксус и сок лайма, когда вы попробуете почек. острота и дополнительные нотки.

Они каким-то образом находят способ подавить активность PPO в банановых клетках, что снижает быстрое потемнение.

Не обманывайтесь, думая, что холодильник будет работать в вашу пользу, предотвращая поджаривание смузи.Не будет.

Он только замедлит процесс потемнения, как сок лимона и лайма, но в конечном итоге смузи уступит как потемнению, так и ухудшению текстуры, независимо от того, насколько плотно закрыта емкость или холодна холодильная камера. Это два нуля!

Кроме того, вы можете приготовить смузи именно тогда, когда они вам нужны, поскольку их очень легко приготовить. Не так ли?

Кряхтение?

Ты такой ленивый?

Что делать с банановым смузи, который стал коричневым

Съешь.Банановый смузи, который только что стал коричневым, снизил только половину своей эстетической ценности (по моему скромному мнению), но никогда не повлиял на его питательную ценность.

Коричневый банановый смузи совершенно безопасно есть, если он не хранился в холодильнике более суток (не храните банановый смузи на прилавке). Не стесняйтесь наслаждаться им, как блестящей версией.