Отваривание грибов перед заморозкой: Сколько варить грибы для заморозки, как варить грибы для заморозки, способы варки грибов для заморозки

Отваривание грибов перед заморозкой: Сколько варить грибы для заморозки, как варить грибы для заморозки, способы варки грибов для заморозки

Сколько варить белые грибы перед заморозкой, жаркой, маринованием?

Практика показывает, что даже самые заядлые грибники не всегда знают, какого обращения требуют белые грибы, подосиновики и подберезовики. Мало того, что многие понятия не имеют, сколько варить белые грибы и такие похожие на них обабки, некоторые сознательно отказываются от такого подхода. На самом деле, лишь предварительная термическая обработка способна подготовить компоненты к последующему использованию должным образом.

В случае с белыми грибами варка будет продолжаться около 35-40 минут; подосиновики дойдут до нужного состояния за 20 минут; подберезовики варят 40-50 минут. При этом нужно помнить, что сушеные и свежие продукты обрабатываются не одинаково.

Важные факты о белых грибах

Перед тем, как варить белые грибы, следует научиться правильно с ними обращаться. Прежде всего, надо понять, как отличить продукт среди всего многообразия его близких и дальних родственников. Люди часто принимают подосиновики и подберезовики за белые грибы, что приводит к нарушению правил по их обработке. У настоящих белых грибов бархатистая шляпка, цвет которой варьируется от желтого до темно-коричневого или красно коричневого. Ножка очень светлого коричневого оттенка расширяется книзу и покрыта белой сеточкой.

Под шляпкой молодых грибов можно найти белые поры, у зрелых продуктов они желтоватые или зеленоватые. Срез белых грибов всегда остается белым, независимо от того, сушеные они, отваренные или свежие.

Совет: Мало кто знает, что белые грибы можно сушить в микроволновке, потратив на это минимум времени. Заготовки просто помещаются на блюдо и обрабатываются на самой малой мощности в течение 20 минут. Затем микроволновка проветривается и делается еще 2-3 подхода.

Перед термической обработкой продукт в обязательном порядке подвергается чистке.

Она состоит из нескольких этапов:

1. Продукт нужно выложить в холодную воду и выдерживать в ней не менее часа.
2. После чего придется обрабатывать каждый продукт отдельно, вынимая его из жидкости, срезая все подозрительные и темные участки. С ножек возрастных компонентов рекомендуется снять всю кожицу, до белой мякоти.
3. Каждый элемент разрезаем минимум на 4 части, чтобы оценить его внутреннюю чистоту. Белые, подосиновики и подберезовики очень часто оказываются червивыми, поэтому следует проверять их максимально тщательно.
4. Обработанные компоненты выкладываем в миску или дуршлаг. Их нельзя оставлять надолго, лучше сразу приступить к последующей обработке.

Приведенные манипуляции надо проводить не только перед отвариванием грибов для их последующей готовки, но и заморозкой, консервированием, сушкой компонентов.

Отваривания белых грибов в мультиварке и пароварке

Правильно подготовленные изделия в домашних условиях можно обрабатывать самыми разными способами. Наиболее популярными и удобными являются следующие:

• В кастрюле. Очищенный продукт выкладываем в емкость подходящего размера, заливаем водой так, чтобы жидкость покрыла все элементы. Надо сразу же добавить немного соли и все хорошо размешать. На сильном огне дожидаемся закипания воды, во время которого нужно снять пену, она может быть обильной. Сбавляем огонь до среднего и продолжаем варить массу не менее 35-40 минут, регулярно снимая пену. Перед тем, как убирать продукт с плиты, следует убедиться, что образование пены прекратилось. Заготовки откидываем на дуршлаг и используем по назначению.

• В мультиварке. Обработанный продукт выкладываем в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, полностью покрывая изделия, подсаливаем. Не стоит пытаться сразу сварить все грибы, их объем не должен превышать половины чаши. Обработка проводится в течение 40 минут на режиме «Выпечка». Сушеные изделия могут потребовать более длительного воздействия – до часа.

• В пароварке. Таким способом рекомендуется отваривать только свежие грибы, сушеные компоненты будут испытывать недостаток влаги и могут получиться слишком плотными. Просто выкладываем заготовки в чашу с отверстиями, подсаливаем. Закрываем конструкцию крышкой, таймер выставляем на 40-50 минут в зависимости от размеров кусочков.

Доведенный до готовности продукт нужно откинуть на дуршлаг, избавляясь от лишней жидкости. После чего, не теряя времени, следует заняться его заморозкой или использовать в блюдах.

Как и сколько нужно варить белые грибы, перед жаркой и маринованием?

Очень часто хозяйки задаются вопросом, как правильно отваривать белые грибы, если далее планируется их термическая или химическая обработка. Здесь действуют следующие правила:

1. Перед жаркой, компоненты нужно поварить в подсоленном кипятке хотя бы в течение 20 минут. А еще лучше – довести их до состояния полной готовности. Если после такого подготовительного этапа продукт будет еще и обжариваться не менее четверти часа, риск отравления снизится до нулевого.
2. Перед маринованием очищенную и порезанную массу следует в течение получаса отваривать в кипятке с лавровым листом. После чего бульон сцеживается, грибы выкладываются в дуршлаг. В жидкость добавляются все необходимые специи, возвращаются заготовки и варятся еще 10 минут.
3. Особое внимание стоит обратить на то, как отвариваются сушеные грибы. Сначала их вымачивают в течение 2-3 часов в большом объеме холодной подсоленной воды. Затем отваривают в ней же в течение 30-40 минут, в зависимости от того, были сушеные компоненты порезаны или нет.

Отварные белые грибы редко пускают на салаты или другие закуски, но из них получаются отменные супы, соусы и начинка для выпечки. Нужно только научиться правильно сочетать их со специями и дополнительными компонентами.

Когда и как нужно варить подосиновики?

Подосиновики, как и белые грибы, следует отваривать в случае любого варианта их использования, кроме сушки. А перед заморозкой, их нужно не только довести до готовности, но еще и до этого несколько минут подержать в слабом растворе лимонной кислоты, чтобы компонент не посинел.

Отвариваются подосиновики следующим образом:

• Вымоченные в течение часа грибы чистим, снимаем с шапочки пленку, нарезаем.
• Изделия выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль и доводим массу до кипения. Варят подосиновики не более 20 минут после закипания, при этом с поверхности бульона регулярно снимается пенка.
• Готовый продукт выкладываем в дуршлаг и используем по назначению после того, как стечет лишняя жидкость.

Сушеные компоненты перед варкой надо вымочить в холодной подсоленной воде, потратив на это не менее 2-3 часов. Свежие подосиновики рекомендуется обработать как можно раньше, не позднее 2-3 дня после сбора.

Как лучше всего варить подберезовики?

Несмотря на то, что подосиновики и подберезовики довольно похожи и их часто путают, принципы отваривания компонентов существенно отличаются.

• Сушеные изделия перед варкой вымачиваем в течение 2 часов. Свежие – вымачиваем 1 час, чистим, произвольно нарезаем. Заготовки заливаем водой и солим (столовая ложка соли на 1 кг продукта).
• Включаем средний огонь и доводим состав до кипения. После этого сразу сливаем воду и меняем ее на свежую. В этот раз продукт надо варить не менее 40-50 минут, в зависимости от размеров кусочков. И не важно, свежие это элементы или сушеные. Обязательно снимаем пену по мере ее появления.
• Готовые грибы опустятся на дно, тогда их можно выложить в дуршлаг или извлечь из кипятка с помощью шумовки. Сразу после этого нужно приступать к дальнейшей обработке изделий или заняться их заморозкой.

Белые грибы, подосиновики и подберезовики можно отваривать и в мультиварке. В этом случае используется режим «Выпечка». Для первого компонента продолжительность обработки составляет 30 минут, для второго – 20 минут, для третьего – от получаса до 50 минут.

рецепты предварительной подготовки к этой заготовке мороженных боровиков

Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.

Мороженные белые грибы

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться.  Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 3–5 кг
• лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 1 кг
• лимонный сок – 1/2 ст. л.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 3 кг
• зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
• молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

• мелкие грибы – 1 кг
• мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 3 кг
• репчатый лук – 2 шт.
• средней величины морковь – 3 шт.
• растительное масло – 3–5 ст. л.
• сметана – 1–1,5 ст.
• соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

• свежие белые грибы – 1 кг
• растительное масло – 2–3 ст. л.
• белое вино – 1/2 ст.
• соль, молотый черный перец по вкусу
• зелень петрушки – 1/2 ст. л.
• гвоздика – 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливой

В старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму

750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Поделиться статьей:

Как заморозить грибы обабки на зиму в морозилке: 4 способа » Сусеки

AnyutaN — Ноя 2nd, 2016

Категории: Замораживание

Грибы обабки относятся к роду грибов семейства Болетовых. Они объединяют ряд видов грибов, имеющих в народе названия подберезовик (березовик, обабок) и подосиновик (осиновик, красноголовик). Обабки легко переносят заморозку. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозки грибов на зиму в морозилке.

Подготовка грибов к заморозке

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Как заморозить обабки на зиму

Сырые грибы

Самые мелкие грибочки можно заморозить целиком в сыром виде. Самое главное правило – выбрать плотные грибы без следов повреждений и червоточин.

Обабки перед заморозкой очищают от грязи и чистят ножки, но шляпки при этом лучше не срезать.

На разделочную доску, застеленную целлофаном, выкладывают грибочки и отправляют в морозильную камеру. Предварительная проморозка на ровной поверхности позволит грибам не слипнуться.

Через несколько часов нахождения на морозе, обабки можно доставать и перекладывать в отдельные емкости на длительное хранение.

Бланшированные обабки

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед закладкой в морозилку проваривают их в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Для этого грибы любого размера режут кусочками и опускают в кипящую воду. После, обабки перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Остывшие грибы раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки.

Такой способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти в два раза.

Смотрите видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Тушеные обабки

Еще один способ заморозки грибов – тушение их до полной готовности.

Чистые грибы нарезают небольшими кубиками и выкладывают на сковороду. Если они перед этим промывались водой, то добавлять жидкость больше не надо, так как ее в достаточном количестве выделится из намокших грибов.

Сковороду закрывают крышкой. Тушат обабки до полной готовности в течение 20 -30 минут. Соль добавлять при этом не нужно!

Готовые грибы выкладывают на сито и ждут, пока они слегка обсохнут и остынут. Остывшую заготовку помещают в пакеты, плотно упаковывают и убирают на мороз.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Жареные грибы

Отлично хранятся обабки в морозилке в жареном виде. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Жарят обабки сначала без добавления масла и при открытой крышке. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, в сковороду добавляют растительное масло. Жарят обабки до образования румяной корочки, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь его остаткам.

Смотрите видео от канала «Mari Annet» — Жареные обабки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, отварные и тушеные обабки могут храниться в морозилке до 1 года, а жаренные грибы нужно будет употребить в пищу в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18ºС.

Отправляя продукты в камеру, не забудьте оставить пометку на контейнере или пакете о содержащихся в них продуктах и дате закладки.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, располагая их на самой нижней полке. Медленная разморозка позволит получить продукт, практически не отличимый от свежего. Это правило также подходит для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления блюд, не размораживая.

Tweet

Сколько варить грибы — свежие и замороженные, лисички, маслята, шампиньоны,

Как варить грибы — свежие и замороженные, лисички, маслята, шампиньоны

На чтение 9 мин. Просмотров 488 Опубликовано 14 июля, 2020 Обновлено 15 июля, 2020

Перед приготовлением грибов нужно провести тепловую обработку. Это делается, чтобы грибы были вкуснее, также из них выйдут токсины и вредные вещества. В этой статье мы расскажем как варить грибы.

Подготовка грибов

Когда грибы собраны, нужно сразу приступать к чистке. Их моют, срезают потемневшие участки, червивые и испорченные слизнями места. У старых грибов нужно отрезать на шляпках нижние части.

В случае, если вы не собираетесь готовить грибы сразу, их надо убрать в холодильник. Промывать их при этом нет необходимости. Грибы только осторожно очищают ножиком от прилипших листиков, травы и мелких соринок.

Перед началом готовки их надо сполоснуть прохладной водой. Долго держать грибы в воде не следует, иначе они напитаются влагой.

Инструкция по варке грибов

• Сушёные грибы предварительно замачивают на три с половиной – четыре часа. Вода должна быть прохладной. Замороженные грибы сначала размораживают в естественных условиях или при помощи микроволновки.

• Подготовленные грибы промывают. Крупные нарезают на кусочки. Затем их складывают в эмалированной ёмкости и заливают водой.
• Грибы надо вскипятить. Закипевшую воду сразу сливают.

• В ёмкость повторно наливают чистой воды и отправляют грибы вариться. После закипания их необходимо прикрыть и продолжать варку на слабом огне, регулярно перемешивая и убирая пенку.
• Добавьте соль.
• Время готовки для разных видов грибов отличается. Когда грибы сварятся, их откидывают в дуршлаг, а жидкость выливают. Грибам надо полежать около часа.

Как варить сушеные грибы

• Сперва их промывают под текущей водой, складывают в ёмкость и наливают около полутора стаканов воды.

• Время подготовки зависит от того, насколько грибы сухие. Вымачивание может длиться от часа до пяти часов.
• Затем их необходимо переложить в кастрюльку и налить воду, которая осталась после вымачивания.

• Грибы ставят на плиту, кипятят и продолжают варить ещё в течение двадцати пяти минут.

Как варить свежие грибы

• Проверить, нет ли среди грибов несъедобных, можно воспользоваться народным методом. В ёмкость, где варятся грибы, опускают головку лука без шелухи. Если лук синеет, значит, есть яд. Будьте внимательны.

• Грибы любых видов нужно отваривать не менее двадцати минут с момента начала кипения. Затем их ополаскивают прокипяченной остывшей водой. Нарезанные на кусочки крупные грибы готовятся быстрее, чем целые небольших размеров.
• Определить, что грибы готовы не сложно. Те, что уже сварились, будут всплывать, а те, которые ещё не готовы, окажутся на дне.

Как варить замороженные грибы

• Чтобы приготовить замороженные грибы, пакет с ними сначала разминают и размораживают. В зависимости от времени, за которое их нужно разморозить, пакет можно положить в холодильник, оставить в тёплом помещении, погреть в воде или с помощью микроволновки.

• Вода берётся в соотношении один к одному к замороженным грибам. Её нужно довести до кипения и посолить.
• Грибы отправляют в кастрюлю с кипящей водой. Крупные экземпляры предварительно нужно разрезать на части.

• На приготовление шампиньонов, лисичек или опят потребуется пятнадцать минут. Если вы используете покупную замороженную смесь, продлите готовку до двадцати пяти минут.
• Если используется заморозка свежих грибов собственного приготовления, варить грибы надо примерно полчаса.

Сколько по времени варятся грибы

• Варить грузди надо от пятнадцати до двадцати минут.
• Подосиновики и лисички готовятся двадцать минут.
• Моховики и маслята нужно варить в течение двадцати пяти – тридцати пяти минут.
• Сморчки – примерно полчаса.
• На варку сыроежек и подберёзовиков уходит от тридцати до сорока минут.
• Белый гриб варят от тридцати до пятидесяти минут.
• Опята – от сорока минут до часа.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Перед заморозкой грибы нужно отваривать примерно пять-десять минут.
Подготовленные грибы немного обсушивают, фасуют в пакеты из полиэтилена или помещают в пищевые контейнеры. Упаковки с продуктом убирают в морозилку.

Как отваривать грибы перед жаркой

Перед обжаркой грибы обязательно варят не менее двадцати минут. Для некоторых видов требуется больше времени. Например, боровики или подберёзовики варятся от сорока минут до часа.

Процесс готовки:

• У грибов вычищают нижнюю часть шляпок.
• Затем их моют в проточной воде, чтобы убрать все загрязнения.

• После подготовки грибы складывают в эмалированной ёмкости и наливают столько воды, чтобы грибы там плавали.
• После закипания нужно продолжать варку от двадцати минут до часа. Время готовки зависит от разновидности грибов. Не допускайте прилипания грибов к посуде.

• Под конец готовки насыпают соли и специй, но это не обязательно. Их можно положить на следующем этапе готовки.

Сколько готовятся шампиньоны

При различных способах готовки потребуется разное время:

• При обычной варке свежих грибов будет достаточно пяти минут.
• Если использовать скороварку, так же уйдёт пять минут.
• Для пароварки нужно десять минут. Если используется мультиварка, готовить нужно двадцать минут без добавления воды.
• Шампиньонам из морозилки нужно больше времени для готовки. В кастрюле их варят десять минут, предварительно разморозив.

Приготовление шампиньонов

• Сначала грибы нужно почистить от сора и промыть.
• Воды для варки наливают столько, сколько нужно, чтобы все шампиньоны скрылись.
• Их насыпают в кипящую воду и готовят примерно пять минут.
•  Варёный продукт откидывают в дуршлаг, а воду выливают.

Белые свежие грибы — правильная варка

• Сперва грибы подготавливают. С них счищают мусор, удаляют червивые участки и чуть-чуть обрезают снизу ножку. После чистки грибы нужно ополоснуть.

• Затем их помещают в ёмкость с водой и дают так постоять примерно час. За это время с них осядут оставшиеся соринки.
• Все грибы чистят от кожицы и мелко нарезают.

• Нарезку высыпают в ёмкость и наливают воды. Её нужно столько, чтобы верхняя часть грибов скрылась на два сантиметра. Затем нужно посолить продукт из расчёта одна чайная ложка к одному литру жидкости. Грибы ставят вариться. Во время варки нужно регулярно удалять пенку.

• Грибы будут готовы спустя сорок минут. Чтобы сделать блюдо ароматным и придать ему пряные нотки, туда добавляют разнообразные специи и готовят ещё примерно пятнадцать-двадцать минут.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

До того как приступать к жарке, грибы стоит отварить.

• Сначала их нужно хорошо очистить и прополоскать. Чтобы у лисичек вкус был нежнее, их вымачивают в прохладной воде или в молоке в течение полутора часов.
• После вымачивания грибы нужно положить в ёмкость для варки. Воды должно быть в соотношении два к одному к грибам. Стаканчик лисичек необходимо залить двумя стаканами воды.

• Затем грибы солят. Если вы будете использовать их для готовки другого блюда, можно не солить совсем.
• Лисички варят в течение двадцати минут. Необходимо регулярно удалять с них пенку. Варёные грибы откидывают в дуршлаг.

Сколько варить маслята до готовности по времени

• Грибы необходимо предварительно очистить и порезать кубиками или дольками.

• Маслята необходимо залить водой так, чтобы они скрылись целиком.
• Затем грибы солят и ставят вариться. Соли нужно положить из расчёта одна чайная ложка к литру жидкости.

• Маслята доводят до кипения и варят ещё примерно полчаса.
• Готовый продукт откидывают в дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

• Грибы нужно предварительно подготовить. Их чистят, убирают плёночку со шляпок и нарезают на кусочки.

• Чтобы вкус был нежнее, грибы заливают на час прохладной водой. Это делать не обязательно.
• Грибы нужно насыпать в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Затем их слегка солят и удаляют образовавшуюся пенку.

• Когда грибы закипят, их варят на медленном огне ещё пятнадцать минут. После этого воду сливают, наливают чистую, снова доводят до кипения и варят в течение пяти минут.
  Чтобы продукт не почернел, в процессе варки нужно добавить уксус.
• Для варки подберёзовиков требуется больше времени. Их так же предварительно чистят, заливают водой и ставят на огонь. После закипания грибы солят и варят в течение сорока минут. После этого воду необходимо поменять и ещё немного поварить. Грибы достигли готовности, если перестали всплывать.

Как варить сушеные грибы для супа

• Сначала грибы замачивают в течение двух-трёх часов. Можно залить их водой вечером и оставить до утра. Вода должна покрывать грибы целиком и стоять на уровне двух-трёх сантиметров над ними.

• После вымачивания продукт нужно положить в чистую ёмкость и налить туда воду. Чтобы блюдо получилось наваристое, можно воспользоваться водой, оставшейся после вымачивания, если она без мусора.
• Грибы кипятят и продолжают варку на среднем огне, регулярно снимая пенку. Варить нужно тридцать минут.

• Сваренные таким образом грибы придают блюдам аромат и делают их более сытными. Грибы используются во множестве различных рецептов. Это соусы, супы, пироги и многое другое. Не забывайте, что вкус готового блюда напрямую зависит от качества грибов.

Сколько варить грибы перед заморозкой

Нельзя точно сказать, какое время требуется на варку грибов перед замораживанием. Сроки готовки зависят только от ваших пожеланий.

Обычно для заморозки грибы варят примерно десять минут. Такой обработки хватит, так как размороженный продукт потом снова будут варить. Отваренные за такой короткий срок грибы останутся жёсткими, для их последующей готовки потребуется больше времени. Лучше будет хорошо проварить их перед замораживанием.

Хорошая заморозка получается из молодых белых грибов. Зрелые экземпляры лучше отложить, так как на их готовку потребуется больше времени. Молодые грибы можно использовать как начинку для пирога, а из старых приготовить бульон или суп. Чтобы заморозить полностью готовые грибы, их надо варить около сорока минут.

Сколько варить грибы для маринования?

Маринованной закуской можно украсить любой праздник. Замариновать возможно далеко не все виды грибов. У многих при этом пропадает или меняется вкус.

Для приготовления этого деликатеса можно воспользоваться белыми грибами, подосиновиками, подберёзовиками, маслятами, сыроежками и лисичками. Те кто опасается использовать дары природы, могут купить грибы, выращенные на фермах. Часто торгуют вешенками и шампиньонами.

Для маринада грибы нужно варить примерно сорок пять минут. За это время они достигают полной готовности и вы с удовольствием сможете употребить их зимой.

Полезные советы

Чтобы у блюд из сушёных грибов был более мягкий вкус, из замачивают холодной водой на два-три часа. Так как сушёные грибы обычно не промывают, после замачивания их требуется тщательно вымыть. Так же, при замачивании хорошо отмываются присохшие соринки.

Иногда для варки используется жидкость, в которой они были замочены. Считается, что благодаря этому они станут вкуснее и ароматнее. Но там может оставаться мусор, к тому же вода может оказаться с привкусом горечи и вкусовые качества готового продукта получатся неприятными.

После чистки грибы режут, укладывают в подходящую ёмкость и наливают холодную воду. Грибы кипятят, удаляют получившуюся пенку и варят на среднем огне. Время варки зависит от того, какой вид грибов используется и составляет от тридцати минут до полутора часов.

Сушёный продукт отличается насыщенным вкусом. По этой причине для приготовления блюд грибы берут в небольших количествах. На литр соуса идёт горстка сушёного продукта, а в суп – одна большая горсть на три-четыре литра.

Как заморозить лисички на зиму: основные правила и рекомендации

Вспомнить солнечное лето, полакомиться любимым грибным блюдом можно и в холода, если знать, как заморозить лисички на зиму. Такой способ заготовки довольно популярен: он менее трудоемкий, чем маринование или соление, грибы хорошо сохраняют свою пищевую ценность, ассортимент блюд из замороженных полуфабрикатов не уступает меню из свежих грибов. И способы замораживания лисичек довольно разнообразны.

Подготовка лисичек к заморозке

Чем раньше собранные грибы будут переработаны, тем больше полезных и вкусовых качеств они сохранят. Поэтому перебираются лисички перед заморозкой сразу после сбора. Какой бы способ замораживания ни был выбран, обязательно нужно очистить и отсортировать грибы.

Благодаря содержанию в плодовом теле особого вещества, хинноманозы, лисички никогда не поражаются червями и насекомыми. И основной задачей подготовительной работы, кроме удаления остатков лесной почвы и загрязнений, будет отбор молоденьких, с не расправившейся шляпкой, крепких, небольших грибочков.

После очистки и сортировки грибы нужно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг или сито, дав стечь излишней влаге.

Внимание! Если вы собираетесь замораживать сырые плодовые тела без отваривания, мыть их не нужно, достаточно протереть влажной тряпочкой.

Особенности заморозки лисичек

Хинноманоза, делающая плодовые тела лисичек неуязвимыми перед вредителями, проявляет себя и в собранных грибах, особенно после их замораживания. Чем старше экземпляры, тем сильнее лисички горчат. А можно ли замораживать крупные и очень зрелые грибы? Да, для них тоже есть свой способ заморозки, поэтому их не нужно выбрасывать.

В среднем срок хранения замороженных лисичек составляет три-четыре месяца. При возможности глубокой заморозки в камере-рефрижераторе грибы можно хранить и более длительное время, почти до года. Но при этом нужно знать, как правильно заморозить лисички.

Существует несколько способов замораживания, каждый из них обеспечит возможность приготовления блюд из любимых грибов долгое время спустя после их сбора.

Способ первый: заморозка сырых грибов

Это самый легкий вариант заготовки лисичек замораживанием. Подходят для него мелкие, молоденькие грибочки. После того, как грибы просохнут, их раскладывают одним слоем на разделочной доске, подносе или плоском блюде и помещают в морозильник на 10-12 часов. После заморозки грибы быстро раскладывают в чистые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, не забыв снабдить ярлыком с указанием даты для контроля срока хранения.

Способ второй: заморозка отваренных лисичек

Этот метод подходит для крупных экземпляров: при отваривании удается частично избавиться от горчащего вкуса. Очищенные от мусора и промытые грибы нарезают ломтиками, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль.

Часто спрашивают, сколько варить лисички. После закипания воды кастрюля должна находиться на огне не меньше 15 и не больше 20 минут: этого времени достаточно для того, чтобы уменьшилась горечь, но грибы не разварились, сохранив свой вид.

Готовые лисички откидывают на дуршлаг и, дождавшись пока с них стечет жидкость, дают им высохнуть на бумажном или вафельном полотенце. Только после этого их помещают в морозильную камеру. Весь дальнейший процесс должен протекать так же, как это было описано в первом способе.

Способ третий: жареных или тушеных грибов

Для этого варианта заготовки дополнительно понадобятся растительное масло и репчатый лук. Подготовленные (отсортированные, очищенные и промытые) грибы выкладывают на сухую сковороду и тушат на слабом огне, пока из них полностью не выпарится влага. Грибы нужно посолить, добавить масло и обжарить еще около 5-7 минут.

После того, как заготовка остынет, ее порционно раскладывают в контейнеры и помещают в морозильник.

Способ четвертый: «бульонный кубик» для супов

Можно сварить великолепный зимний грибной суп, если замораживать лисички непосредственно в их отваре. Их подготавливают, отваривают 15-20 минут в подсоленной воде, вынимают из кастрюли, дают остыть и помещают в контейнеры, застеленные полиэтиленом.

Как только бульон остынет, им заливают грибы и убирают емкости в морозильник. После застывания бульона получившиеся плитки вынимают из контейнеров и раскладывают в полиэтиленовые пакеты для хранения в морозильнике. Такой своеобразный бульонный кубик используют, даже не размораживая, для приготовления подлив или супов: он уже вареный, поэтому его просто опускают в горячую воду и добавляют остальные компоненты согласно рецепту.

Как готовить замороженные лисички

Перед приготовлением грибные полуфабрикаты размораживать не нужно:

• замороженные сырыми лисички перед тушением или жаркой ненадолго опускают в кипяток, а затем перекладывают в дуршлаг;
• для первых блюд используют «бульонный кубик» или замороженные в отварном виде грибы.

Замороженные лисички используются в кулинарии так же, как и свежие: их можно тушить, жарить, варить, готовить с ними соусы, салаты, икру, запеканки, начинки для пирогов, блинчиков, вареников.

Что можно сделать, чтобы замороженные лисички не горчили?

Несколько приведенных ниже советов расскажут, как приготовить лисички, чтобы присущая им горчинка почти не ощущалась после размораживания:

• непосредственно перед замораживанием их вымачивают несколько часов, затем дважды отваривают в соленой воде, причем первый отвар выливают сразу после закипания;
• готовя из охлажденных полуфабрикатов, лисички промывают в холодной воде и обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса и специй;
• размороженные грибы отваривают два-три раза, сливая воду, после чего обжаривают, а затем используют как ингредиент для основного блюда.

При соблюдении правил замораживания горький вкус ощущают в основном лишь те, кто нечасто включает эти грибы в свой рацион.

Каким именно способом заморозить лисички — дело вкуса, любой из них по-своему хорош, удобен и обязательно подарит наслаждение любимыми блюдами.

для жарки, варки, заморозки, маринования, засолки и консервирования

Белый гриб – король среди всех лесных даров. С его помощью можно готовить множество вкусных и полезных блюд. Но, чтобы порадовать семью изысканным вкусом, надо понять, сколько варить белые грибы до полной готовности. Следуя простым правилам, получится сохранить их насыщенный аромат и мясистость.

Варить вкуснее всего молодые белые грибы

Можно ли есть белые грибы сырыми

Многие виды лесных плодов обязательно подвергают предварительной термической обработке. Белые грибы можно употреблять без варки, не опасаясь за состояние здоровья. В этом случае лучше использовать только шляпки. Свежие плоды обладают малой калорийностью, поэтому их применяют в диетическом питании. Они хорошо сочетаются с овощами и зеленью в салатах.

Важно! Стоит ограничить употребление белых грибов людям с заболеваниями ЖКТ и полностью исключить из питания детям до семи лет.

Нужно ли отваривать белые грибы

После того как лесные дары отсортировали и очистили многие не знают, нужно ли их варить или можно приступать сразу к жарке. Также следует понять, что делать с собранным урожаем, если нужно его заморозить.

Совет! В процессе очистки надо обращать внимание на срез ножки. Если он посинел или покраснел, значит, гриб ядовитый. Его надо сразу же выбросить, а нож и руки тщательно промыть.

Мусор, который прилип к шляпкам соскабливают ножом. У старых экземпляров обязательно срезают трубчатую часть. После варки она становится слизкой. Также существует большая вероятность, что в ней отложили яйца насекомые.

Вымачивать и мыть плодовые тела необходимо как можно меньше, поскольку они хорошо впитывают жидкость и в результате становятся слишком мягкими и бесформенными. Крупные шляпки нарезают на одинаковые части, а ножки – кружочками.

Чтобы готовое блюдо выглядело более привлекательным, ножки и шляпки отваривать лучше отдельно.

Нужно ли варить белые грибы перед жаркой

Белые грибы произрастают в лесу, поэтому впитывают все находящиеся вокруг вещества. Чаще всего урожай собирают недалеко от автодороги, где в воздухе присутствует повышенная концентрация продукта горения бензина.

Термическая обработка помогает вытягивать из грибов большой объем вредных веществ. Даже если плодовые тела были собраны в экологически чистом месте, их стоит проварить, чтобы убить всевозможные микробы.

Грибы поглощают не только токсины из окружающей среды и вместе с осадками, а также продукты своей жизнедеятельности. Поэтому даже если урожай был собран в глубокой чаще, лучше его отварить, чтобы избавиться от всех ненужных веществ, которые способны негативно влиять на организм.

Отваривают ли белые грибы перед заморозкой

Перед тем как заморозить грибы, каждый сам решает, отваривать их или нет. В сыром виде они будут занимать гораздо больше места в морозильной камере. Зато отваренный продукт достаточно в зимнее время достать, оттаять и применять для дальнейшего приготовления, что значительно сократит время.

Для варки выбирают крепкие и плотные плодовые тела

Как правильно сварить белые грибы

Варить свежие белые грибы надо правильно. Прежде чем подвергнуть их тепловой обработке, необходимо:

• тщательно промыть;
• удалить оставшееся загрязнение;
• отрезать части ножек, которые находились в земле;
• срезать шляпки.

Очень часто плоды поточены червями, поэтому пораженные места обязательно срезают. Чтобы избавиться от незаметных насекомых и червей, белые грибы заливают подсоленной водой максимум на полчаса. Больше времени держать нельзя, иначе плодовые тела размокнут и станут непригодными для употребления.

Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, а у маленьких не отделяют ножки от шляпок. Отправляют в воду и солят. Варят на среднем огне. Когда жидкость закипает, на поверхности образуется много пены, с которой поднимается оставшийся мусор. Поэтому ее сразу удаляют. После этого огонь переключают на минимум. Варку продолжают полчаса, при этом регулярно перемешивают и убирают пену.

Можно сварить грибы еще одним методом. Для этого нужно залить их холодной водой. Подсолить. На максимальном пламени довести до кипения. После этого убрать с огня и оставить в кипятке до полного остывания. После этого жидкость слить, а продукт тщательно промыть.

Совет! В процессе варки в воду добавляют только соль. Специи перебивают натуральный аромат.

Перед варкой лесные плоды тщательно очищают от загрязнений

Сколько варить белый гриб

Минимальное время варки белых грибов в зависимости от их размера составляет полчаса. Бульон лучше не сливать, а использовать для дальнейшего приготовления супа.

Нельзя варить следующую порцию в оставшемся отваре, так как после такой варки белый гриб станет горьким и значительно потемнеет.

Совет! Чтобы нейтрализовать вредные компоненты, варить грибы надо с очищенной луковицей, которая впитается в себя опасные для организма вещества.

Улучшить вкусовые качества белых грибов помогут добавленные в воду приправы:

• тимьян;
• розмарин;
• майоран;
• имбирь;
• чеснок.

Сколько варить белые грибы до готовности

Полностью сваренные плодовые тела используют для жарки, пиццы, добавляют в салаты, выпечку, супы, жаркое. Но, чтобы не причинить здоровью вред, и не передержать продукт в кипятке, надо знать рецепт отварных белых грибов.

Необходимые продукты:

• белый гриб – 5 кг;
• корень хрена;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – 270 г;
• укроп – 30 г свежего;
• луковица – 1 крупная.

Процесс приготовления:

1. Перебрать плодовые тела. Оставить только плотные и неповрежденные.
2. Залить водой. Добавить укроп, хрен, зубчики чеснока и целую очищенную луковицу.
3. Варить полчаса мелкие экземпляры и около часа крупные. Постоянно удалять пену.
4. Достать шумовкой плоды. Переложить в сито и промыть. В результате белые грибы получатся удивительно ароматными и приятными на вкус.

Мелкие плодовые тела варят вместе с ножками

Сколько варить сухие белые грибы

Сушеный продукт надо залить водой и оставить на три часа. За это время мякоть разбухнет, а скопившиеся на поверхности частички мусора получится легко убрать. Жидкость нужно процедить и перелить обратно к грибам. Если вода стала слишком грязной, то ее лучше поменять. Но в этом случае готовое блюдо получится менее насыщенным и ароматным.

После этого надо поставить на средний огонь. Посолить и добавить любимые специи. Варить сушеные белые грибы перед приготовлением надо полчаса после того, как жидкость закипит.

Совет! Грибной бульон сливать не надо, его можно добавлять в супы и тушеные блюда, вместо воды.

Если сушеный продукт планируют добавлять в рагу, можно его не отваривать, а после вымачивания использовать сразу для приготовления

В процессе готовки мякоть выделит достаточное количество сока, который поможет придать готовому блюду необходимый аромат и вкус.

Сколько варить белые грибы перед жаркой

Белый гриб относят к высшей категории, так как он содержит множество полезных элементов, обладает приятным ароматом и ярко выраженными вкусовыми качествами. Но перечисленные факты не означают, что можно пропускать процесс термической обработки.

Чаще всего плодовые тела жарят с добавлением лука и подают с картофелем или кашами. Важно, чтобы мякоть у грибов осталась плотной и вкусной. Поэтому варить сырые белые грибы надо правильно.

Их заливают водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала мякоть. Отправляют на средний огонь и ждут кипения. После этого на поверхности появляется пена, которую всегда снимают, затем солят и добавляют специи. Продолжают варить до готовности. Мелкие плоды готовят полчаса, а крупные – 45 минут.

Так как продукт будет подвергаться дальнейшей термической обработке в виде жарки, то менять воду в процессе варки нет необходимости. Также не стоит переваривать, иначе потерявшая плотность мякоть в момент жарки развалится.

Если в процессе варки грибы пересолили, то нужно поменять воду и поварить плодовые тела семь минут. После этого тщательно их промыть. Все излишки соли уйдут вместе с водой.

Варят плодовые тела на среднем огне

Сколько варить белые грибы перед заморозкой

Многие не знают, как варить белые грибы для заморозки и сколько времени на этот процесс надо потратить. Если их переварить, то плоды потеряют некоторые полезные свойства. Сначала плодовые тела промывают и очищают, только после этого начинают варить.

Подготовленный лесной продукт помещают в воду. Жидкость должна его слегка покрывать. На 1 кг белых грибов добавляют 40 г крупной соли.

После закипания образуется большой объем пены, которую снимают при помощи шумовки. Сигнал, что варку пора закончить – это погружение на дно всех плодовых тел. Пропускать окончание процесса нельзя, так как грибы станут не такими ароматными и вкусными.

В процессе приготовления воду менять не надо, так как в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку

Совет! Предварительное отваривание перед заморозкой поможет сохранить аромат, плотность и вкусовые качества лесных плодов.

Сколько варить белые грибы перед маринованием

Благодаря консервантам, в качестве которых выступают уксус и лимонная кислота, маринованный продукт сохраняет плотность мякоти, удивительный аромат и вкусовые качества. Такой способ заготовки требует прохождения полного цикла термической обработки, так как в процессе маринования мякоть хорошо пропитывается рассолом. Поэтому грибы должны быть полностью готовы.

Есть несколько вариантов как варить свежие белые грибы для консервирования:

1. Белые грибы варят отдельно. Когда они полностью становятся готовыми, их заливают маринадом и стерилизуют.
2. Плодовые тела отваривают сразу в рассоле. Этот метод более предпочтителен, так как грибы в этом случае приобретают более насыщенный вкус.

Независимо от выбранного метода лесные плоды надо варить таким образом, чтобы мякоть полностью приготовилась. Время зависит от размера белых грибов. Небольшие экземпляры готовят в целом виде, и процесс занимает 35 минут после того, как жидкость закипит. Зато крупные плоды надо варить дольше. После того как рассол забурлит, томить на минимальном пламени 50 минут.

Определить, что плодовые тела, предназначенные для маринования полностью готовы, можно по следующим признакам:

• все белые грибы осели на дно. В процессе варки их надо постоянно перемешивать, так как они могут пристать ко дну и подгореть;
• цвет рассола. Когда плодовые тела полностью готовы, он становится прозрачным. Стоит помнить, что в процессе смешивания ингредиентов смесь может показаться мутной.

Лесные плоды будут полностью готовы, когда рассол станет светлым

Сколько варить белые грибы для засолки

Засолка – это лучший способ сохранения продукта в зимнее время. Перед тем как приступить к приготовлению, лесные плоды надо отварить. Сначала плодовые тела рассортировывают по размеру, очищают, а крупные экземпляры разделяют на части. Предварительная нарезка позволяет увидеть состояние мякоти внутри. Если есть черви, то такие экземпляры выбрасывают.

Варить подготовленный продукт надо в подсоленной воде. Много соли добавлять не надо, так как во время засолки мякоть достаточно пропитается ароматным рассолом. В среднем на 3 л жидкости добавляют в процессе варки 5 г соли. Если есть страх пересолить продукт, то можно, вообще, его не солить в момент термической обработки.

Варить крупные и мелкие грибные части нужно по отдельности, так как у них разное время приготовления. Есть риск, что пока большие куски сварятся, мелкие будут уже переваренными и потеряют свой вкус. Если снять с огня раньше, оставив некоторые грибы недоваренными, то вся зимняя заготовка быстро испортится.

Для качественного приготовления соленых белых грибов сначала их промывают, а после этого очищают. С мелких плодов снимают крупный мусор, а со зрелых экземпляров удаляют тонкую кожуру с ножек. Если нет уверенности в чистоте плодовых тел, то надо замочить их в очищенной воде на полчаса. Таким образом с мякоти получится убрать даже самый мелкий мусор.

Варить плоды можно целиком. Время будет зависеть от их размера. Если они крупные, то процесс займет 50 минут, зато мелкие экземпляры будут полностью готовы через полчаса.

Совет! Чтобы вкус готового блюда не был испорчен, в процессе надо регулярно снимать пену и перемешивать продукт, чтобы он не подгорел.

Прежде чем варить, лесной урожай рассортировывают по размеру

Почему белые грибы при варке зеленеют

Если белые грибы кислят при варке или при оттаивании после заморозки, употреблять их в пищу нельзя. Существует большой риск возникновения пищевого отравления, что точно приведет на больничную койку. Не надо пытаться разными способами убрать появившийся дефект, так как замаскировать его ничем не получится.

Появление постороннего привкуса свидетельствует о том, что белый гриб испортился. Причиной этому может быть неправильное хранение замороженного или свежего продукта, а также некачественная первоначальная переработка.

Если белый гриб позеленел при варке, то пугаться, а тем более выбрасывать его не стоит. Это нормальная реакция на тепловую обработку. Чаще всего позеленеть может шляпка белого гриба. Чтобы сохранить естественный цвет, перед тем как закладывать плодовые тела в кипящую воду, надо добавить на 10 л жидкости 5 г лимонной кислоты. Таким образом собранный урожай сохранит свой окрас и аромат. Также, чтобы белый гриб после варки не стал зеленым, не нужно его переваривать.

Для приготовления нельзя использовать чугунную, оловянную и медную посуду, так как в процессе готовки она может повлиять на вкус и цвет лесного продукта.

Чаще всего приобретает в процессе варки зеленый оттенок белый гриб большого размера, который вырос в березовом или смешанном лесу. Экземпляры, произрастающие в сосновом бору, обычно окрас не изменяют.

Плодовые тела, обладающие в свежем виде насыщенным красно-коричневым цветом, при варке с добавлением уксуса могут приобрести зеленый оттенок.

Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб может быть ложным, лучше избавиться от всей партии лесного урожая, с которой варился подозрительный экземпляр.

В процессе чистки грибов всегда надо обращать внимание на губчатую часть шляпки. Если она розоватая, то этот экземпляр точно ядовитый и в пищу непригоден. Также можно срезать часть шляпки и попробовать ее языком. Если горчит, значит, этот гриб надо выбросить.

Заключение

Варить белые грибы надо правильно. Недоваренный продукт может вызвать отравление, а переваренный станет слишком мягким и потеряет свои вкусовые качества и аромат. Лесные плоды относят к тяжелой пище поэтому, чтобы не нарушить работу ЖКТ, употреблять их надо в умеренном количестве. Чтобы их вкус получился более приятным и насыщенным, в состав специалисты разрешают добавлять небольшое количество специй и пряностей.

Сколько времени варить белые грибы: разные варианты

Самым востребованным лесным грибом считается белый, ведь он отличается привлекательным внешним видом, огромным количеством полезных свойств и приятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после обработки. Боровики вкусны в любом виде: жаренном, замороженном, соленом и маринованном. Кроме того, их часто включают в состав различных блюд и готовят из них икру.

Естественно, чтобы блюдо из белых грибов было вкусным, боровики нужно правильно приготовить. Основным этапом является варка, которую практикуют при любом способе приготовления. В этой статье мы рассмотрим, как правильно варить белые грибы и сколько времени займет этот процесс.

Сколько времени варить белые грибы

Перед термической обработкой боровики нужно правильно подготовить. То есть, их нужно обязательно почистить. Для этого ножку и шляпку предварительно очищают от крупных частиц мусора: остатков лесной почвы, налипших листочков и хвои.

Примечание: Далее желательно замочить продукт в холодной воде на 1 час, но, если вы собираетесь сушить боровики, будет достаточно просто почистить их. Мыть или замачивать их в данном случае нельзя.

Замачивание помогает естественным путем удалить частички мелкого мусора с труднодоступных мест. После этого нужно удалить всю потемневшую мякоть, а у старых экземпляров следует дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Далее останется только порезать грибы на кусочки нужно размера. Небольшие боровики можно варить целиком (рисунок 1).

Рисунок 1. Подготовка к термической обработке

Варка белых грибов является обязательным этапом их приготовления. И хотя у этого процесса есть некоторые общие принципы, продолжительность и способ термической обработки во многом зависит от того, как вы будете готовить их в дальнейшем. Чтобы у вас не возникло вопросов относительно приготовления, мы рассмотрим каждый вариант более детально.

Сколько варить перед жаркой

Боровики относятся к высшей категории, то есть, они содержат много полезных веществ, отличаются приятным характерным ароматом и ярко выраженным вкусом. Однако это вовсе не означает, что можно пропустить этап тщательной термической обработки.

Часто их предпочитают жарить с луком и добавлять потом к отварному картофелю или кашам. Чтобы мякоть получилась вкусной и плотной, боровики нужно правильно отварить перед жаркой. Для этого подготовленный продукт заливают водой так, чтобы она полностью покрыла мякоть. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. На поверхности образуется пена: ее нужно обязательно снять шумовкой, затем добавить соль и специи по вкусу и продолжить варку до готовности. Как правило, этот процесс занимает порядка 30 минут для мелких экземпляров, и 45 минут для крупных (рисунок 2).

Рисунок 2. Подготовка к жарке

Поскольку в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку в виде жарки, менять воду или варить грибы дольше не имеет смысла. Переваренная мякоть потеряет плотность и просто развалится при жарке.

Сколько времени варить белые грибы для заморозки

Заморозка – отличный вариант сохранить вкусные боровики в течение зимы и иметь возможность в любое время включить их в состав любимых блюд (рисунок 3).

Примечание: Несмотря на то, что некоторые хозяйки предпочитают замораживать боровики сырыми, лучше предварительно отварить их. Дело в том, что такая предварительная обработка поможет не только сократить время приготовления блюда в будущем, но и сохранить плотность, вкус и аромат мякоти.

Если вы планируете заморозить их, в первую очередь их нужно отсортировать по размеру. Крупные экземпляры режут кусочками, а мелкие и средние можно варить и замораживать целиком. Как и в случае с обработкой боровиков перед жаркой, перед заморозкой их отваривают всего один раз, причем делать это лучше в разных кастрюлях, так как мелкие кусочки готовятся гораздо быстрее крупных.

Рисунок 3. Варка перед заморозкой

Подготовленные и отсортированные боровики заливаем водой и доводим до кипения. Когда смесь закипит, удаляем пену с поверхности жидкости, добавляем соль и любимые приправы по вкусу и продолжаем готовить на среднем огне. Чтобы мякоть приварилась, потребуется 35 минут для небольших кусков и целых грибов, и 45-50 минут для крупных экземпляров.

Сколько варить для супа

Одним из самых вкусных блюд считается грибной суп, а если добавить в него вместо обычных шампиньонов лесные белые грибы, его вкус станет и вовсе изысканным.

Естественно, для приготовления такого супа нужно правильно подготовить основной ингредиент – боровики. По правилам, их добавляют в суп сушеными или предварительно отваренными, но можно использовать и замороженный продукт (рисунок 4).

Чтобы предварительно отварить продукт для добавления в суп, необходимо:

1. Почистить свежие боровики, и промыть их под проточной водой.
2. Выложить подготовленный продукт в кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мякоть.
3. В воду нужно добавить соль. В среднем на 2-3 литра воды требуется чайная ложка соли без горки.
4. Доводим жидкость до кипения на большом огне, а потом убавляем огонь так, чтобы вода кипела не слишком интенсивно.
5. После закипания продолжительность варки свежих боровиков составляет 35-40 минут, а сушеных – 20 минут.

По время варки на поверхности жидкости будет постоянно образовываться пена, которую нужно снимать. Грибы будут готовы тогда, когда они осядут на дно кастрюли. После этого их можно откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам влаги и добавлять в суп.

Рисунок 4. Варка боровиков для супа

Когда подобные подготовительные мероприятия будут завершены, можно приступать к непосредственному приготовлению супа. При использовании предварительно отваренных свежих боровиков, их добавляют к супу примерно за 20 минут до завершения приготовления. Если же вы используете замороженные и не успели их вовремя разморозить, можно добавлять их за 30 минут до окончания варки, вместе с картофелем.

Сколько времени варить сушеные белые грибы

Как правило, сушеные боровики используют в качестве отдельного ингредиента для приготовления рагу, супов или запеканок. В отличие от свежих, сушеные нужно правильно подготовить к термической обработке (рисунок 5).

Во-первых, их нужно замочить в воде на 2-3 часа. Это не только даст мякоти набухнуть, но и удалить мелкие частички мусора, которые могли скопиться на поверхности. Во-вторых, перед добавлением в блюда сушеные боровики желательно предварительно отварить. Для этого их заливают водой, добавляют немного соли и варят на среднем огне до готовности в течение 20 минут после закипания.

В большинстве случаев рекомендуют использовать ту же воду, которая применялась для вымачивания, так как именно эта жидкость придает готовому блюду насыщенный вкус и аромат. Однако, если вы заметили на поверхности крупные частицы мусора, жидкость лучше заменить.

Приведенные выше рекомендации актуальны в том случае, если вам нужно добавлять сушеные грибы в готовое блюдо уже предварительно отваренными. Но, если вы тушите картошку или рагу, вы можете добавить сушеные боровики прямо в кастрюлю сразу после вымачивания. В процессе приготовления мякоть выделить сок, который и придаст готовому блюду характерный вкус и аромат.

Сколько варить для маринования

Маринование представляет собой процесс, при котором плотность мякоти, вкус и аромат боровиков сохраняется с помощью консервантов – уксуса и лимонной кислоты. При данном способе заготовки боровики должны пройти полный цикл термической обработки, так как при мариновании мякоть просто пропитывается рассолом. Соответственно, они должны быть полностью готовыми к употреблению.

Существует несколько вариантов варки перед маринованием. Первый – боровики варятся отдельно, и только после того, как они будут полностью готовы, их заливают рассолом и стерилизуют. По второму варианту, их варят вместе с рассолом. По вкусовым качествам преимущество следует отдавать второму варианту, так как при подобном приготовлении заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат.

Вне зависимости от выбранного способа, боровики нужно варить так, чтобы их мякоть полностью проготовилась, а это зависит от размеров плодовых тел. К примеру, небольшие грибочки целиком или кусочки варят примерно 35 минут с момента закипания. Крупным экземплярам требует гораздо больше времени для приготовления: их варят 45-50 минут после закипания рассола.

Рисунок 5. Подготовка к маринованию

Определить, что грибы для маринования полностью приготовились, можно по нескольким признакам. Во-первых, плодовые тела должны осесть на дно. Из-за этой особенности нужно периодически помешивать их в кастрюле, чтобы они не пристали к донышку. Кроме того, нужно постоянно снимать пену, образовавшуюся на поверхности жидкости.

Во-вторых, признаком готовности служит и цвет рассола. Он должен стать полностью прозрачным, хотя при непосредственном смешивании ингредиентов смесь будет казаться мутной.

Вне зависимости от выбранного способа варки для маринования, следует учитывать, что дли длительного хранения при комнатной температуре или в холодильнике, такую заготовку желательно стерилизовать. Этот процесс позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, но при этом сохранить вкус и запах лесных боровиков. В среднем, продолжительность стерилизации составляет 30-40 минут для полулитровых банок, и 45-50 минут для литровых.

Сколько времени варить белые грибы для засолки

Аналогичным образом проводится и подготовка плодовых тел перед засолкой. Кстати, засолка боровиков считается одним из лучших способов сохранения данного продукта в течение зимы.

Как и в случае с маринованием, перед солением боровики должны пройти полную термическую обработку и быть полностью готовыми к употреблению. Только после этого их засаливают в банки или бочонки. Естественно, перед этим грибы сортируют по размеру, чистят, а крупные экземпляры, при необходимости, разрезают на части. Нарезка перед засолкой не только помогает сделать кусочки более равномерными, но и осмотреть внутреннюю часть мякоти на наличие червей.

В дальнейшем их отваривают в слегка подсоленной воде. Сильно солить жидкость не нужно, так как в процессе засолки в банках мякоть напитается ароматным рассолом. В среднем, для 2-3 литров жидкости понадобится чайная ложка пищевой соли без горки. Если вы боитесь пересолить заготовку, вы можете и вовсе не добавлять соль в воду. Кроме того, опытные грибники советуют варить крупные и мелкие боровики в отдельных емкостях. Поскольку у них разное время приготовления, вы рискуете переварить небольшие кусочки или недоварить крупные. В первом случае заготовка потеряет свой вкус, а во втором и вовсе может испортиться.

Чтобы качественно приготовить белые грибы перед засолкой, их сортируют, промывают под проточной водой и чистят. Мелкие экземпляры достаточно просто очистить от крупного мусора, а у крупных нужно дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Если вы не уверены в чистоте боровиков, можете замочить их в чистой холодной воде на несколько часов. Так с мякоти удалятся даже самые мелкие частицы мусора. После этого грибы варят в воде целиком или кусками. Время варки непосредственно зависит от размера плодовых тел. Мелкие готовят не более 35 минут после закипания, а для крупных экземпляров это время составляет 45-50 минут. В процессе нужно обязательно перемешивать продукт, чтобы они не пристали к дну кастрюли, а также удалять пенку, образовавшуюся на поверхности, так как она может испортить вкус готового блюда.

Если вас интересуют детали варки белых грибов перед приготовлением различных блюд, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором показаны не только секреты термической обработки боровиков, но и нюансы их чистки и подготовки к приготовлению.

Полезные советы по термической обработке белых грибов вы найдете в видео.

Можно ли заморозить грибы? Простое руководство по каждому методу
— Вырасти свою кладовую

Можно ли заморозить грибы? да.

Часто задаваемый вопрос: можно ли заморозить свежие грибы. Замораживание широко применяется в качестве метода консервирования, альтернативного сушке или травлению.

Эта техника сохранения проста и понятна.

Часто сезонные грибы продаются по самым низким ценам, поэтому запасы этих лакомств необходимы.Но с таким большим количеством грибов мы обнаруживаем, что нам с ними делать? Как долго они длятся?

Грибы, помещенные в холодильник, хранятся всего на неделю. Если вы принесли больше еды, лучше их сохранить.

Есть три основных способа консервирования: сушить, мариновать или замораживать. У всех трех есть свои плюсы и минусы.

Преимущество замораживания в том, что оно не требует больших усилий и его легко приготовить после замораживания. Их не нужно предварительно размораживать, просто добавьте в сковороду, как обычно.

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы узнать …

Как выбрать грибы

При посещении супермаркета или фермерского рынка важно выбирать самые свежие и ароматные. В процессе замораживания они изменят вкус, текстуру и внешний вид.

Покупайте только те грибы, которые выглядят свежими и хорошо пахнут.

На что следует обратить внимание при выборе:

• Землистый запах

• Фирма Коснуться

• Свежий взгляд

• Сухая и полная

Несколько вещей, которые вы не хотите видеть при выборе:

• Без запаха плесени

• Без формы

• Без слизи или глянца

Какой метод замораживания лучше всего подходит для моих грибов?

В зависимости от типа грибов вы можете добиться лучших результатов замораживания, используя другой метод.

Также подумайте, что бы вы хотели делать со своими грибами после этого. Вы часто используете грибы для тушеного мяса или в качестве начинки для пиццы?

Грибы содержат от 70 до 90% воды. Поэтому, если вы решите заморозить их сырыми, бланшированными или приготовленными на пару, они могут получиться мягкими по текстуре.

Мы создали таблицу с несколькими популярными сортами грибов. Каждый с рекомендуемой техникой сохранения замораживания.

Хотя вы можете сохранить каждый метод, мы решили создать эту таблицу, чтобы отображать наши лучшие результаты.

Какой метод мне подходит?

Каждый вид грибов индивидуален, но, чтобы попытаться дать вам общий обзор, мы также включили 3 метода замораживания и идеи рецептов.

Замораживание, бланширование или приготовление на пару?

В этих методах предпочтение отдается блюдам, требующим ломтики или целиком. Их будет легко сломать и приготовить по горстке за раз.

Если температура продукта во время приготовления должна оставаться горячей, например, жаркое, добавляйте медленно, чтобы не остывать до температуры сковороды.

Примеры бланшированных, приготовленных на пару или замороженных блюд:

• Пицца

• Макаронные изделия

• Мясные блюда

• Жаркое с перемешиванием и приготовление в китайском стиле

Сырые грибы

Для замораживания, поскольку влага не была удалена, они, вероятно, будут мягкими по текстуре при размораживании. Для замороженных сырых грибов больше всего подходят следующие рецепты:

Тушеные грибы для замораживания

Когда вы обжариваете, вы добавляете новые ароматы.Когда вы готовите в горячем жире, они впитывают вкус жира — это следует учитывать, если вы хотите готовить блюда без дополнительного вкуса.

Обжаренные замороженные грибы можно использовать для следующих целей:

• Макаронные изделия

• Жаркое с перемешиванием и приготовление в китайском стиле

• Сливочные соусы

• Блюда средиземноморской кухни

Подготовка и очистка грибов

Очистка грибов

Некоторые повара и повара всегда рекомендуют не класть их под кран, опасаясь, что они впитают слишком много влаги.Однако я лично всегда следую этому методу, если у меня не мало времени и я ищу наилучшие результаты при замораживании.

1. Поместите грибы в теплую воду. Находясь под водой, щеткой или тканью протрите все грибы, пока они не станут заметно чистыми.

2. Если остались следы или нежелательные пятна, аккуратно вырежьте их острым ножом.

3. Удалите излишки воды сухим кухонным полотенцем.

4. По завершении положите их на чистое кухонное полотенце или на дуршлаг с дренажной чашей под ним.

5.Оставить, в идеале, рядом с подоконником, пока не высохнет

Подготовка грибов

Перед тем, как заморозить, вам нужно будет разрезать их до желаемого размера. Подумайте, для чего бы вы хотели потом использовать свои грибы? Если суп или рагу, оставьте их большими и толстыми — идеальный вариант. Для жаркого или пирога с заварным кремом я бы нарезал тонкими ломтиками.

Способы заморозки грибов

Соте для хранения в морозильной камере

Метод соте очень прост.Одним из преимуществ этого метода является то, что вы можете удалить немного воды с грибов перед замораживанием. Так что идеально подходит для людей с высоким содержанием воды.

Помните: грибы впитывают вкус, как губки впитывают воду. Подумайте, в каком жире вы собираетесь готовить, и как это может повлиять на вкус блюд в будущем.

При приготовлении обжаренных замороженных грибов вы можете либо добавить их в блюдо замороженными, либо добавлять медленно, если вы не хотите понижать температуру сковороды.Еще одна альтернатива, если вы готовите такие блюда, как жаркое, — это разморозьте их на отдельной сковороде перед добавлением в вок.

После замораживания они должны храниться в течение года.

Состав

• 1 фунт (450 г) грибов

• 1 столовая ложка жира

Что вам понадобится:

• Сковорода 12 дюймов

• Шпатель

• Сейф для морозильной камеры, сумка или ящик для хранения

• Этикетка

• Ручка

Метод

1.Поставьте сковороду на средний огонь

2. Положите грибы в теплую сковороду и помешивайте, пока из них не начнет течь вода.

3. Если они выглядят так, как будто могут начать гореть, уменьшите огонь.

4. Через пару минут добавьте жир

5. Дать вариться до золотисто-коричневого цвета

6. Дайте обжаренным грибам остыть

7. После охлаждения положите в безопасный пакет или коробку для морозильной камеры.

.

8. Не забудьте добавить в коробку тип грибов, жир и финики.

9.Потребить за 1 год

Бланширование грибов для хранения в морозильной камере

Бланширование — это процесс приготовления пищи в кипящей воде. Затем гриб быстро охлаждают на ледяной бане, чтобы остановить процесс приготовления.

Бланширование овощей позволяет сохранить вкус и общее качество овощей перед консервированием. Этот процесс обычно выполняется перед консервированием, консервированием или замораживанием.

Если вы планируете использовать грибы для супов, рагу или любого другого блюда на жидкой основе, этот способ идеально подойдет. Если в ваших грибах после замораживания много воды, они могут стать мягкими.

После выполнения этого процесса вы можете хранить и есть грибы до одного года.

Ингредиенты и оборудование

• Грибы

• 1-3 чайные ложки лимонного сока (по желанию)

• Вода

• Большой горшок

• Чаша

• Лед

• Нож

• Щетка или губка для чистки

• Контейнер для морозильной камеры или сумка с замком-молнией

• Клейкая этикетка и ручка

Метод

1.Поставьте на элемент большую кастрюлю и доведите до кипения (убедитесь, что воды достаточно, чтобы покрыть ваши грибы, в противном случае вы можете повторять этот процесс, пока все не будут бланшированы)

2. Тщательно мойте грибы под краном, протирая щеткой или тряпкой (некоторые говорят, что это нормально, если вы не будете мыться, поскольку в процессе кипячения вся грязь удаляется и уничтожается, однако мы предпочитаем сначала очистить)

3. Необязательно: если вы хотите сохранить цвет грибов для замораживания, вы можете добавить 1 чайную ложку лимонного сока на каждый литр воды в кастрюле.

4.Нарежьте грибы желаемым размером — Важно, если вы храните их целиком или нарезаете ломтиками разного размера, вам нужно будет готовить их отдельными партиями, чтобы приготовить их равномерно

5. Когда сковорода закипит, поместите грибы в

.

6. Варить 2-5 минут — чем крупнее, тем дольше варить

7. Налейте холодную воду в большую миску, если вода теплая, добавьте немного льда.

8. Когда грибы закипят, немедленно поместите их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

9.Когда грибы остынут, слейте воду и поместите в безопасный контейнер для морозильной камеры или сумку с замком на молнии для хранения

.

10. Не забудьте разместить этикетку с указанием типа грибов, метода замораживания и даты их помещения в морозильную камеру.

Приготовление грибов на пару для хранения в морозильной камере

Обработка грибов на пару для хранения в морозильной камере даст почти те же результаты, что и при бланшировании.Вместо того, чтобы опускать грибы в кипящую воду для частичного приготовления, этот метод использует пар для их частичного приготовления.

Этот метод поможет сохранить текстуру и вкус грибов в большей степени, чем метод замораживания сырых продуктов.

После замораживания рекомендуется добавлять их в супы, тушеные блюда или любые другие блюда на жидкой основе.

Ингредиенты и оборудование

• Грибы

• 1-3 чайные ложки лимонного сока (по желанию)

• Вода

• Пароварка или пароварка

• Чаша

• Лед

• Нож

• Щетка или губка для чистки

• Контейнер для морозильной камеры или сумка с замком-молнией

• Клейкая этикетка и ручка

Метод

1.Наполните пароварку или пароварку количеством воды, подходящим для грибов, и доведите до кипения

2. Тщательно мойте грибы щеткой или тряпкой под проточной водой из-под крана — в процессе обработки грибы не вымываются, а замерзшая грязь не нужна!

3. Нарежьте грибы ломтиками равного размера. Важно, чтобы они были одного размера, чтобы все они готовились равномерно.

4. Если вы хотите сохранить цвет грибов, сейчас самое время положить их в таз с водой, смешанной с чайной ложкой лимонного сока, хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут.

5.Положите грибы в кастрюлю для варки на пару, по возможности старайтесь не перекрывать друг друга, так как это увеличивает время приготовления

6. Процесс должен занять от 3 до 7 минут, 3 для тонких ломтиков 7 для маленьких целых грибов

7. Переложите грибы в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

8. Слить через сито или дуршлаг и обсушить кухонным полотенцем.

9. После высыхания положите в контейнер для заморозки или сумку на молнии

.

10. Не забудьте указать на этикетке вид грибов, способ приготовления и дату.

11.Поместите в морозильную камеру и употребите в течение одного года после заморозки

Сырые или свежие грибы для хранения в морозильной камере

Свежие грибы можно заморозить в сыром виде, однако после разморозки они приобретут кашеобразную консистенцию. Мы рекомендуем этот метод, если у вас мало времени или вы просто используете его для бульона и запеканок.

Этот метод невероятно прост и требует небольшого времени или оборудования для замораживания.

Ингредиенты и оборудование

• Грибы

• Противень

• Пакеты для контейнера для замораживания или с замком на молнии

• Этикетка и ручка

• Тщательно вымойте грибы под струей воды и протрите тканью или щеткой

  .

1. Нарежьте грибы желаемым размером, мы рекомендуем тонкие ломтики

2. Выложить на противень — равномерно, без перекрытия грибов

3.После замораживания переложите грибы с противня в контейнер для заморозки или пакет на молнии

.

4. Перед тем, как поместить в морозильную камеру, напишите на этикетке вид грибов, способ приготовления и дату.


5. После замораживания употреблять эти грибы в течение одного года

Другие статьи, которые могут вас заинтересовать …

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие грибные ножи

Как хранить грибы

Маринование и консервирование грибов

Как засолить сосиски

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

подсказок от Элоизы: Можно ли замораживать грибы?

Дорогая Элоиза: Я люблю свежие грибы, но иногда они портятся слишком быстро.Итак, мой вопрос: можно ли заморозить свежие сырые грибы для дальнейшего использования?

A Читатель, по электронной почте

Читатель: Технически свежие грибы можно заморозить. Однако после размораживания они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибы — подумайте о замороженных продуктах. Если вы хотите заморозить их, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в разогретом блюде или супе.

Уважаемая Элоиза: У меня есть вакуумный упаковщик. Особенно хорошо это работает при замораживании продуктов.Если в продуктах содержится слишком много жидкости, она высасывается вместе с воздухом, и это создает ужасный беспорядок. Я думал, что не смогу использовать его с супами или тушеным мясом. Мне пришло в голову сначала их заморозить!

Я кладу порцию в контейнер и кладу в морозильную камеру. На следующий день я вынимаю замороженный суп, кладу его в герметичный пакет и пропылесосить. Мне не нужно беспокоиться о ожогах в морозильной камере или наледи на продуктах, как в пластиковом контейнере.

Шерилл М., по электронной почте

Sherrill M .: Великолепно, да еще и экономит деньги! Плюс отличный способ использовать остатки. Суп или рагу, немного хлеба или крекеров и зелень — идеально! Если вы положите немного в морозилку, ужин в напряженные будние дни станет проще. Чтобы узнать о некоторых из моих любимых мной семейных рецептов супов, закажите мою брошюру Heloise’s Spectacular Soups, зайдя на сайт Heloise.com или отправив 5 долларов и длинный конверт с адресом и маркой (71 цент) по адресу: Heloise / Soups, P.O. Box 795001, Сан-Антонио, Техас 78279-5001.Суп слишком горячий, чтобы его есть? Положите в него один или два кубика льда, чтобы быстро остыть. Или добавьте немного овощного или томатного сока.

Дорогая Элоиза: Мы всегда думаем о соленой стороне крекера как о его вершине. Сюда мы кладем сыр или арахисовое масло, или что-то еще. Попробуйте положить начинку на несоленую сторону, чтобы соль касалась языка и усиливала вкус того, что вы подаете!

Джанет С., Вентура, Калифорния

Джанет С.: Ты заглядывал в мою кухню? Моя мама научила меня этому, и я делаю это сегодня. Моя закуска? Немного желтой (или дижонской) горчицы, кусочек сыра и помидор черри.

Дорогая Элоиза: Эта подсказка работает для меня и моего мужа (наши дети сами по себе) при использовании рецептов. Я часто разрезаю их пополам. Меньше отходов, так как нас всего двое, и это позволяет сэкономить на ингредиентах для приготовления. Это особенно верно, если я пробую новый рецепт и не очень доволен результатами.Я не чувствую, что потратил впустую столько ингредиентов и времени.

Brenda W., Sherwood, Ark.

Дорогая Элоиза: Не выбрасывайте этот деревянный подстаканник (здесь Элоиза: кофейная чашка или кружка). Из него получится отличный держатель / хранитель бананов. Я обнаружил это по ошибке!

LJT, по электронной почте

Колонка Элоизы появляется шесть дней в неделю на сайте washtonpost.com/advice. Пошлите намек Элоизе, П.О. Box 795000, Сан-Антонио, Техас.78279-5000 или отправьте его по электронной почте [email protected].

, King Features Syndicate

Можно ли заморозить грибы? — Можете ли вы это заморозить?

Можно ли заморозить грибы? Съедобные грибы широко используются в кулинарии самых разных кухонь. Итак, вы купили на распродаже несколько пакетов свежих грибов, чтобы сэкономить деньги, и теперь задаетесь вопросом, можно ли заморозить некоторые из них, чтобы избежать порчи. Хорошая новость для вас в том, что вы можете замораживать грибы. К сожалению, это не так просто, как положить их в морозильную камеру без предварительной подготовки.Есть несколько вещей, связанных с замораживанием грибов, и вам следует о них знать. Давайте обсудим их ..

Замораживание грибов

Грибы не относятся к овощам. Но, как и они, они содержат много воды. Из-за этого, если вы заморозите сырые грибы, они могут стать мягкими. Грибы не подходят для сырых блюд. К счастью, вы можете использовать их в приготовленных, запеченных или жареных блюдах (супы, тушеные блюда, запеканки и т. Д.). Когда дело доходит до замораживания грибов, есть и другие методы, кроме замораживания сырых.Они требуют некоторой подготовки с вашей стороны, но результаты, которые вы получите, будут весьма хорошими. Лучше, чем если бы вы заморозили сырые грибы.

Замораживание сырых грибов

Для этого нужно выбирать только свежие и цельные (!) Грибы. Во-первых, грибы нужно протереть начисто. Это можно сделать чистой тканью. Учтите, что мыть грибы нельзя, это может помешать процессу замораживания (избыток воды). Теперь вы кладете их на противень, чтобы они не касались друг друга.Затем вы мгновенно замораживаете их, что занимает несколько часов. После замораживания достаньте противень из морозильной камеры и положите грибы в пакет или контейнер для морозильной камеры. Убедитесь, что вы не оставляете много свободного места. Теперь положите его обратно в морозильную камеру. Хранить там можно до 3 месяцев. Как упоминалось ранее, после оттаивания они станут мягкими.

Морозильные вареные грибы

Это простой способ. Сырые грибы нужно вымыть и залить кипятком. Не забудьте также добавить немного соли (пол чайной ложки на 1 литр (около 1 литра) должно быть достаточно.Если вы хотите сохранить цвет грибов, добавьте немного лимонного сока (в той же пропорции, что и соль). Этот сок творит чудеса как отбеливающий агент. Как только вода снова закипит, варите грибы около 3 минут. После этого промойте их холодной водой и дайте стечь. После слива их нужно поместить в пакет или контейнер для морозильной камеры и положить в морозильную камеру. Грибы должны храниться в морозильной камере около года

Замораживание жареных грибов

Этот метод тоже прост.Налейте немного растительного масла в сковороду и поставьте на средний огонь. При желании вместо растительного масла можно использовать сливочное масло. Теперь вам нужно добавить грибы и некоторые приправы по вашему выбору (например, перец, соль, лук). Обжарить грибы около 4 минут, постоянно помешивая. К тому времени они должны стать нежными. Теперь дайте им остыть при комнатной температуре. После этого вы можете положить их в пакет для заморозки или контейнер и в морозильную камеру.

Замороженные грибы на пару (бланшированные)

Приготовьтесь к приготовлению на пару как обычно.Когда вода закипит, немного убавьте огонь, чтобы она закипела. Переложите грибы в пароварку и накройте крышкой. Грибы нужно готовить на пару около 2 минут. Если вы планируете запарить огромное количество грибов, можно делать это партиями. Когда они приготовятся на пару, дайте им остыть, поместите в контейнер или пакет для заморозки и положите в морозильную камеру.

Советы по замораживанию грибов

Наклейте этикетку и дату на контейнере или сумке для замораживания перед тем, как положить его в морозильную камеру. Если перед замораживанием вы жарите, варите или готовите грибы на пару, упакуйте их в пакеты удобного размера, чтобы можно было размораживать.

Сводка

Грибы можно заморозить, и это можно сделать разными способами. Заморозка сырых грибов кажется худшим методом, она позволяет хранить их в морозилке всего 3 месяца. Варка, жарка или приготовление на пару — гораздо лучшие варианты.

Консервирование собранных грибов

Консервирование собранных грибов


Консервирование собранных грибов

от Джона Рахарта

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Сбор грибов в Нью-Мексико, специально для
горшок, часто бывает редким, но перемежается эпизодами изобилия.Особенно во время этих лавин изобилия, сохраняя урожай.
и предотвращение отходов может потребовать уверенности. Меня часто спрашивают
что я делаю, когда собираю в такое время. Хотя я коснулся этого
ранее в
Информационный бюллетень, люди продолжают настаивать на том, чтобы я
диссертация. Итак, начнем.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1. Бланширование и замораживание — это мой самый универсальный метод.
консервирования большого количества грибов, особенно тех, которые требуют
быстрое или деликатное обращение, например, Coprinus comatus (Shaggy Mane).Также мытье в воде не повредит конечному продукту, так отметили грибы.
для улавливания песка и грязи можно сначала тщательно промыть.

Метод — Вымытые грибы берут непосредственно после мытья в холодной воде.
раковина или раковина, где они были очищены, вымыты и все еще пропитываются
в ванну с водой с дуршлагом или ситом, на мгновение слить и
погрузить прямо в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты после
вода повторно закипает. Затем они удаляются ситом или дуршлагом и
погрузили в старую воду, чтобы остановить процесс приготовления.Как только остынет,
грибы сливают из промывочной воды и помещают в пластиковую морозильную камеру.
контейнеры. Возможна установка серийной производственной линии. бланшированный продукт в
холодная вода, при охлаждении, новый сырой продукт в жидкость для горячего бланширования и т. д.
Процесс становится очень эффективным.

В конце охлаждаю воду для бланширования и помещаю в емкости с
грибы, оставляя достаточно свободного пространства, чтобы замораживание не переполнялось и не порвалось
контейнеры (обычно от 1 до 1,5 дюймов подходит для большинства морозильных камер)
формы контейнера.Я особенно предпочитаю маленькие контейнеры для йогурта на 8 унций; Oни
идеального размера, чтобы бросить его в кастрюлю с супом. (От ½ до ¾ »
для них подойдет свободное пространство.)

Использует — Я использую эти замороженные грибы в супах и тушеных блюдах повсюду.
месяцы без сбора, просто выбросив все замороженное содержимое
в суп за 20 минут до ½ часа до завершения приготовления супа,
давая ему покипеть последние 20-30 минут и АХ! Совершенство. Делает
особенно хорош суп из говяжьего перлова с мохнатой гривой.

Преимущества — Бланширование останавливает действие ферментов и предотвращает
грибы не превращаются в кашу.Стирка избавляет от песка и грязи с
отсутствие отрицательного воздействия на конечный продукт. Текстура для супа остается хорошей. Очень
легко сделать большое количество грибов за относительно короткое время. Очень
удобно использовать, просто залейте замороженную массу прямо в суп.
Предварительное размораживание не требуется и не желательно. Сохранение вкуса
исключительный.

Недостатки — Продукт невысокого качества для применений, требующих
жарка, тушение или обжаривание грибов, но на самом деле все еще можно
быть сделано.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2. Варка на пару — очень похожа на бланшировку в жидкости, за исключением пара
вместо жидкости используется для бланширования.

Метод — Корзина пароварки помещается в кипящую водяную баню таким образом, чтобы
чтобы он оставался выше уровня кипящей жидкости. Грибы паровые
бланшировать около 2 минут. Затем грибы охлаждают на холоде.
водяную баню, а затем слить и упаковать в контейнеры для заморозки, или
грибы выкладываются прямо из пароварки на противень
опрыскать антипригарным покрытием Pam или овощным, распределить в один слой и
затем заморозить на противне до полного замораживания.Затем они могут быть освобождены
из противня и помещают в пакеты для заморозки как индивидуально бесплатно
кусочки грибов. Их можно использовать в супах, тушеных блюдах и т. Д. Или же положить в них.
замораживайте прямо в процессе жарки для получения отличных результатов. Не
сначала разморозьте. Поместите по несколько штук в жаркое с перемешиванием и держите
повышение температуры.

Использует — Супы и тушеные блюда для замороженных грибов в контейнерах
или жаркое и жареные блюда прямо из пакета для замораживания
шт; также темпура или жидкое тесто жареное использованное замороженное из пакета, жидкое тесто
макают еще замороженные и сразу жарят — АА! Чудесно.

Преимущества — Удобство, большая универсальность, чем при бланшировании водой.
Превосходное сохранение вкуса и текстуры.

Недостатки — Немного труднее и сложнее
чем бланшировать водой. Кроме того, не очищает грязь, песок и песок, а также
бланширование водой, поэтому предварительный отбор самых чистых грибов лучше всего подходит для
Этот метод.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
3. Обжаривание маслом или сливочным маслом — затем замораживание — Мой любимый метод
консервов грибов рода Agaricus , особенно с анисом
или миндальные оттенки, болеты, лисички, любые более сухие текстуры
грибы, такие как омары и человек верхом на лошади ( Tricholoma
flavovirens ) извлекают пользу из обжаренных масел и применяют этот метод
справедливость.

Метод — Нарежьте, нарежьте или приготовьте грибовидные формы / кусочки как
предпочтительнее. Жарить на сливочном масле или оливковом или ореховом масле для муравьев стандартного жареного
грибное блюдо, остановив процесс приготовления немного раньше обычного и
дать остыть, переложив грибы на остывшие тарелки для пирогов, стакан или
формы для выпечки и т. д. Когда они остынут, переложите грибы в небольшую морозильную камеру.
контейнеры и заморозить. Чтобы использовать, просто выложите порцию на соте.
сковороду с небольшим количеством того же масла или сливочного масла, которое использовалось для их приготовления.Делать
Не оттаивать.

Преимущества — Лучше всего воспроизводит текстуру и вкус гриба
соте. Легко и удобно.

Недостатки — Обычно в морозильной камере больше воздуха.
контейнер; и воздух — это то, что вызывает ожоги в морозильной камере, поэтому не может сохранить
качество до тех пор, пока в морозильной камере, чем те методы, которые исключают воздух лучше
например, замораживание под бульоном. Осторожно потрепав грибы до дна
контейнер в твердый блок, а затем поместите пластиковую пленку прямо на
Некоторым помогает грибы перед тем, как накрыть крышкой емкости.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
4. Сушка — Старый метод сушки грибов до сих пор остается одним из
лучшие способы сохранения грибов. Boletus edulis замечено
по всей Италии, сушеные и завернутые в сложную (и дорогую)
отображает. Методы варьируются от старой доброй сушки на солнце / воздухе до машинной сушки.
(дегидраторы) для сушки в печи. Разные методы дают несколько разные
результатов, но в основном вопрос в том, насколько детально и сколько
вы готовы инвестировать для достижения этой цели.Много хороших дегидраторов для домашнего использования
есть на рынке. Агрегаты с контролем температуры, такие как верхняя часть
линии American Harvester, особенно универсальны, особенно во влажных условиях.
области или во время периодов дождя.

Метод — Нарезать / подготовить грибы, положить на поддоны или решетку и
сушить на солнце (защищать от насекомых и мух) или поместить в дегидратор или духовку
(очень низкая температура от 100ºF до 150ºF) — Сухой до низкого уровня влажности,
место
в герметичных пакетах или банках и храните. Восстановить покрытие теплым или
горячая вода от 15 минут до нескольких часов (в зависимости от вида), пока не набухнет
вверх.Не используйте для своих рецептов только воду из-под крана; быть уверенным
используйте воду для замачивания грибов, так как она имеет богатый аромат. Сохрани это
для других последующих применений, если рецепт не требует жидкости. Заморозить, если
нет непосредственного нас под рукой. Это стоит того. Дэвид Арора упоминает, что
поровые массы болотных грибов можно сушить отдельно от грибов,
пропитанные, чтобы восстановить не массы пор, так как они слизистые, а
жидкость для замачивания, оставшаяся после отжима массы для использования в
подливы, супы и т. д.Это действительно чудесное использование чего-то другого.
обычно выбрасывается.

Преимущества — Сушка сохраняет грибы очень долгое время
время с незначительным ухудшением вкуса или качества или без него. Сушка
на самом деле усиливает грибной вкус многих видов, особенно
Болеты. Удобно и легко хранить и использовать, не требует специальных
оборудование или холодильное оборудование.

Недостатки — Высыхание часто делает гриб более жестким или меняет его текстуру;
многие не будут жариться или тушиться после сушки.Иногда аромат
меняет характер после высыхания. Летучие вкусы и ароматы
часто теряется. Реконструкция не обязательно восстанавливает хорошую текстуру в
много случаев. Оборудование может быть сложным и дорогим.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
5. Консервирование — Поскольку в грибах недостаточно кислоты, они
восприимчивы к заражению Clostridium botulinum (ботулин) и
для безопасного консервирования требуется герметизация под давлением. Обратитесь в надежный консервный магазин
руководствоваться и точно следовать спецификациям и инструкциям производителя.

Преимущества — Универсальность продукта. Если все сделано правильно, все может
быть консервированным, поэтому тушеные блюда, супы, блюда, содержащие грибы, могут быть
готовили, потом консервировали.

Недостатки — Дорогое, порой привередливое оборудование
необходимые, сложные процессы и подготовка возможны и очень строгие
соблюдение методов, процедур и приемов является абсолютной необходимостью. Этот
это не метод, позволяющий срезать углы.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
6.Травление — Травление — это кислотная обработка и консервирование
процесс для пищевых продуктов, обычно либо молочная кислота, полученная из рассола, либо уксус
добавлены непосредственно к сохранившимся предметам. Соблюдайте только проверенные рецепты и
техники от авторитетных гидов. Консультационные услуги и травление и
книги по консервированию — хорошие источники. Agaricus , особенно несколько
мягкие магазинные сорта, шиитаке, вешенки и твердые
Пуховки все хорошо поддаются маринованию.

Преимущества — Маринованные маринованные бульоны придают великолепный вкус
грибы, выбирая мягкие сорта и придавая им отличный вкус.Отлично подходит для вечеринок, мероприятий с обслуживанием и т. Д. В качестве закусок и закусок
и т.д. Относительно процесс делать дома.

Недостатки — Рецепты должны быть проверены, а методы должны соблюдаться
жестко. Не очень хорошая среда для экспериментов, так как неправильный кислотный баланс.
может привести к ботулизму или другим серьезным пищевым отравлениям.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
7. Соление — Может быть самостоятельным методом консервирования или может
использоваться для стимуляции молочной ферментации. В Arora’s All the Rain
Обещает, что есть анекдотическая справка и рецепт Lactarius.
Deliciosis , как это делают в России, я полагаю.Он работает и сбраживает
грибы хорошо, но получается очень соленый продукт. Меньше солевых рисков
порча до начала брожения. Когда я привел некоторых на встречу NMMS, многие
не возражали против уровня соли, другие возражали; личные предпочтения / антипатии к соли
скорее всего, сыграет здесь роль.

Посол до «сухих» грибов — это техника, похожая на засолку анчоусов и
другая рыба. Вода вытягивается солью, и ей дают стечь или
испариться, оставив после себя консервированный продукт. Замачивание восстанавливает
продукт, но часто требует многократного ополаскивания, так как грибной вкус теряется
Таким образом, грибы лучше сушить на воздухе, если их количество умеренно или больше.
должны использоваться.Но для небольших количеств, чтобы поднять уровень соли в блюде,
это остается очень хорошим методом.

Преимущества — Консервация стабильна и может фактически изменить
кулинарные качества ниже, чем при полной сушке, поэтому существует некоторая универсальность
вот для текстуры при варке. Простой и стабильный конечный продукт.

Недостатки — в основном в высокой концентрации соли, вынуждающей использовать
меньшие количества или повторяющиеся полоскания, при которых излишне пропитывается запах. А
сначала быстрое, но тщательное полоскание, чтобы удалить соль перед грибами
поглощение большого количества воды помогает свести к минимуму эту проблему.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1. Авторские права © 1999-2o17, автор:
   Джон Рахарт и

   Новый
   Мексиканское микологическое общество

2. Первая публикация:
   НММС
   Новости — март 1999 г.
3. Последнее издание: 2ooo-1o-11

   MycoWest.net/articles/p-9903jr.htm
   
   дмв
   .
   2o17-o8-3o

Сбор и сохранение диких грибов »Страница 6 из 12» Дикие грибы северо-запада Тихого океана

Замораживание

Замораживание — отличный способ консервации лисичек ( Cantharellus ), розовых жабр ( Agaricus ), сморчков ( Morchella ) и грибов цветной капусты ( Sparassis ).Тщательно очистите грибы. Если они действительно грязные, их можно мыть. Если вы собираетесь замораживать грибы, было бы разумно приобрести вакуумный упаковщик, потому что это важно защитить их от разрушительного воздействия кислорода. Кроме того, ваши грибы дольше хранятся в морозильной камере, а при размораживании и использовании они будут иметь вкус, как будто они были только что приготовлены. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Если после обжаривания грибов осталась жидкость, поместите их в пакеты с вакуумным уплотнением, но оставьте не менее 3 дюймов от верха, чтобы их можно было запечатать после замораживания.Для получения более подробной информации обратитесь к инструкции по эксплуатации вашей машины. Вам нужно будет разложить пакеты как можно ровнее, чтобы жидкость не капала в морозильную камеру, пока содержимое не замерзнет. Затем вы можете запечатать их вакуумом. В противном случае жидкость будет втягиваться в вашу машину.

Я не запаиваю сырые грибы в вакууме, а всегда готовлю их предварительно, обычно путем обжаривания или обжаривания в сухом виде. См. Указания в разделе «Сухое тушение». Когда вы будете готовы разморозить, откройте пакет и разморозьте в холодильнике. Грибы, которые можно сушить, также можно успешно заморозить.

Если у вас нет вакуумной упаковочной машины, вы должны быть уверены, что воздух не попадет к замороженным грибам. Выложите большой лист полиэтиленовой пленки и выложите на него ломтики грибов. Затем плотно пригладьте ломтики пластиковым слоем, чтобы не пропускать воздух. Затем выложите ломтики грибов на лист фольги и плотно сложите фольгу, чтобы закрыть воздух. Создавайте размеры, подходящие для пластиковых пакетов. Затем сразу же положите их в морозильную камеру.

Замораживание — хороший способ сохранить следующие грибы:

Cantharellus (Chanterelles): Одна из замечательных особенностей лисичек — это то, что они обычно не содержат насекомых.Продолжая собирать грибы, подготовьте их к корзине, отрезав концы стеблей и удалив щеткой всю грязь или лесной мусор. Положите их в бумажные или восковые пакеты. Придя домой, при необходимости тщательно промойте под струей холодной воды. Распределите по бумажным полотенцам в один слой и дайте им высохнуть в течение нескольких часов.

Когда вы будете готовы приготовить их, нарежьте их на небольшие кусочки. Еще лучше разделить их по вертикали. Если вы хотите приготовить лисички свежими или подготовить их к заморозке, положите их в большую горячую сковороду с небольшим количеством сливочного и оливкового масла.Не толкайте их. Добавьте измельченный лук и чеснок. Перемешайте их немного на сильном огне. Добавьте соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Готовьте, пока кусочки не станут мягкими. Их вкус хорошо сочетается с рецептами комбинаций яиц и сыра.

Как только они полностью остынут, упакуйте их в пакеты или контейнеры для вакуумной герметизации. Возможно, вам придется сначала заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в вакуум-упаковочную машину. Положите их в морозильную камеру как можно ровнее.Как только они заморозятся, вы можете удалить пакеты и запечатать их, а затем вернуть пакеты в морозильную камеру. Когда придет время их употребления, разрежьте, разморозьте и добавьте в свои любимые рецепты.

Обычно встречаются лисички в PNW: золотистый или желтый Cantharellus formosus, Cantharellus cascadensis, и Cantharellus roseocanus и белый Cantharellus subalbidus. После высыхания они становятся эластичными. Лучше всего их обжарить в сушилке. См. Указания в разделе «Сухое тушение».

Chlorophyllum rachode s (Белый лохматый гриб-зонтик): Этот гриб обладает прекрасным вкусом и текстурой. Вы можете использовать пуговицу для больших, полностью раскрытых крышек. Один из способов — использовать большие перевернутые шапки с начинкой, а затем запекать. Они великолепны на вкус, просто обжаренные в масле, приправленные солью и перцем. После приготовления их можно запечатать под вакуумом, но сначала нужно заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в машину.

Coprinus comatus (Shaggy Mane): Этот гриб с мягким ореховым вкусом имеет хорошую консистенцию и вкус лучше всего обжаривается. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо, который можно использовать в пасте, в пироге с заварным кремом или в похлебках. Он отлично подходит для жарки с овощами. Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и так быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней.После приготовления их можно заморозить, но сушка — не лучший способ их сохранить.

Craterellus cornucopioides (Черные трубы, Рог изобилия) : Очистите грибы, разорвав их перед приготовлением или консервированием. На их полых стеблях почти всегда присутствует лесной мусор, например хвоя пихты, а также насекомые. Полоскание водой обычно не влияет на их текстуру. Черные трубы лучше всего использовать в рецептах, которые не отвлекают от их мягкого, но характерного вкуса.

При использовании в свежем виде обжарить в сливочном масле. Когда они будут приготовлены, их можно заморозить. Я позволяю им замерзнуть в пакете с вакуумным уплотнением, прежде чем на самом деле запечатать их, чтобы жидкость не попала в машину.

Они легко консервируются при сушке и регидратации. См. «Сушка» для получения дополнительной информации о регидратации. Не позволяйте процеженной, регидратированной воде пропадать даром. Он может содержать много аромата. Добавьте жидкость в сотейник с небольшим количеством бренди и дайте ей полностью испариться во время приготовления, чтобы аромат остался.См. Раздел «Стебли и жидкости», чтобы узнать, как сохранить эти жидкости.

Craterellus tubaeformis (Желтая лапка или зимняя лисичка): Эта зимняя лисичка с тонкой мякотью и мягким вкусом, но нравится далеко не всем. Что делает этот гриб желанным, так это то, что он доступен зимой, когда мало других плодоносит. Обычно на нем нет насекомых, за исключением полых стеблей, где они могут прятаться. Этот гриб хорошо сочетается с острым сыром чеддер, зелеными оливками, колбасами, карри и чили.Я люблю использовать его в блюдах из яиц, таких как пирог с заварным кремом, предварительно слегка обжарив его, а затем мелко нарезав в кухонном комбайне, прежде чем добавлять в свой рецепт. Они хорошо замораживаются для последующего использования после приготовления.

Fistulina hepatica (Бифштекс с грибами): Он имеет вид мраморного стейка, но имеет кислый вкус и может быть несколько слизистым при работе с ним. Если замариновать, а затем высушить, из него получится хорошее вяленое мясо. Также хорош в приготовлении и заморозке.Используйте его в кисло-сладких блюдах, с лимоном, сметаной и карри.

Gomphus clavatus (Свинье ухо): Эти уникальные грибы часто кишат насекомыми, но если вы все же найдете хорошие, сушить их — лучший способ их сохранить. Вкус хороший в молодом возрасте, но с возрастом он становится менее ароматным и безвкусным. Копчение или маринование тоже подойдут, особенно при использовании в свежем виде или после заморозки.

Hydnum umbilicatum & H.repandum (Hedgehogs): Эти зубчатые грибы хороши для новичков, так как их сложно спутать с какими-либо ядовитыми грибами. Они также не содержат ошибок. Это очень универсальный гриб, который хорошо сочетается с большинством рецептов, в которых используются грибы. У них ореховый вкус и плотная текстура. Если вы хотите сохранить их на потом, используйте соте и заморозьте их. Также они хорошо маринуются.

Lactarius deliciosus (Delicious Milkcap) , Lactarius rubrilacteus (Bleeding Milkteus): Вкус часто описывается как мягкий и ореховый, но обычно именно текстура привлекает многих. люди прочь.Если я планирую использовать их в свежем виде, я обжариваю их в масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом вы получите хороший вкус без зернистой / меловой текстуры. обжарьте молодые, которые еще не позеленели, когда вам нужно совсем немного времени для приготовления; используйте более старый в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного приготовления. Эти грибы можно консервировать замораживанием или маринованием. Еще они хороши в запекании.

Lepista nuda (Blewits): Пурпурный гриб с мягким вкусом и оттенком цитрусовых.Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их сами по себе или использовать в рецептах с легким вкусом, таких как супы, пироги с заварным кремом, с яйцами или картофелем. После сбора убедитесь, что они сухие, так как Blewits легко забивается водой.

Morchella (Morels): Тщательно очистите сморчки, разрезая их пополам по длине, чтобы проверить наличие лесного мусора и насекомых. Сушка — самый простой способ сохранить сморчки, но они также хорошо замораживают. Сушите в дегидраторе или просто нанижите их на веревку.После высыхания запечатать в емкость с указанием имени и даты. Затем заморозьте в течение недели, чтобы гарантировать, что все насекомые, ускользнувшие от процесса очистки и сушки, были убиты.

Наконец, храните емкость в прохладном сухом месте до тех пор, пока вы не сможете устоять перед соблазном готовить вместе с ними. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления. Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать токсические симптомы, если их недоварят. Они превосходны в кляре и во фритюре.Сморчки хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и в соусах.

Pleurotus (Вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii — культивируемый гриб, который можно купить в местном продуктовом магазине. Они получили свое название из-за сходства со свежими очищенными устрицами. Эти грибы хорошо обжарены на сливочном масле и используются для жарки.Они могут обладать легким привкусом аниса или морепродуктов, в то время как культурные сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые их не пересиливают. У них слегка жевательная консистенция. Если вы собираетесь их сохранить, лучше всего заморозить. Вешенки желательно тушить, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонкими ломтиками и используйте только нежные части.

Рамария (Коралловые грибы): Этот гриб часто бывает червивым и / или грязным. Вырежьте его в поле, чтобы проверить на наличие ошибок, и попробуйте вырезать эти части.Используйте щетку для грибов, чтобы очистить ее как можно лучше. Лучше всего обжаривать коралл с розовыми кончиками, Ramaria botrytis , в молодом возрасте. С возрастом он теряет свой цвет и аромат, и его становится трудно идентифицировать. Некоторым людям нравится его замариновать. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) — еще один хороший коралл, если вы можете его идентифицировать. Мне нравится обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат. Коралловые грибы можно мариновать, а также готовить и замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.

Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, наиболее часто употребляемый и лучший вкус из грибов Russula , за исключением, может быть, гриба омара. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется до тех пор, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но он имеет хороший вкус в молодом возрасте. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде. Сушка делает их текстуру более жесткой и дает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их перед добавлением рецепта.Попробуйте обмакнуть его в тесто для темпуры и жарить во фритюре. Еще они хороши в запекании.

Sparassis radicata (гриб из цветной капусты): Этот гриб напоминает груду макарон или большую цветную капусту. Лучше всего, если с ним обращаются так, как если бы это была паста, или если бы его использовали в запеканках или жарком. Если он на вкус горький, сначала отварите его. Затем его можно приготовить и заморозить для дальнейшего использования. Sparassis отлично разделяется на секции, погружается в жидкое тесто и обжаривается во фритюре. Также используйте его в соусах и супах, если его мелко нарезать.Текстура может быть жевательной.

Tricholoma magnivelare (Matsutake): Этот гриб с жабрами не так подвержен заражению насекомыми, как многие из подберезовиков. Лучший способ определить его — по запаху. Одни описывают его как ароматный и пряный, другие — как грязные спортивные носки. Мне не нравился вкус и запах этого гриба, пока я не начал готовить его по японским рецептам, например, суп даси. В основе даши обычно лежат водоросли комбу, сушеные хлопья скумбрии (тунца) и мисо. Какая разница, когда вы готовите этот гриб, особенно если вы раньше не заботились о его запахе и вкусе.Дай ему еще один шанс. Часто лучше использовать большие и открытые грибы, чем пуговицы. Перед приготовлением стебель следует нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы избежать жесткости. Мацутакэ хорошо замораживается, но перед тем, как положить в морозильную камеру, его следует сначала пропарить или обжарить.

Как заморозить грибы сморчков

Грибы сморчка можно заморозить в простом виде или подготовить для жарки перед замораживанием.(Фото Джеффа Филлипса)

23 мая 2017 г.
По правилу Рашелла

Распечатать рецепт

Эти пошаговые инструкции помогут заморозить грибы сморчков.

Урожайность: Приблизительно 1 фунт
Общее время: 30 минут

Ингредиенты:

• Грибы сморчков, целые или нарезанные
• Лимонный сок (при бланшировании или приготовлении на пару)

Указания по направлению :

1. Сначала хорошо очистите грибы сморчков. Вы можете заморозить их целиком или разрезать пополам; решать вам.
2. Перед тем, как поместить их в морозильную камеру, вы должны приготовить их, пока они не будут почти готовы к употреблению.Не наполовину, но почти готово. Чтобы довести их до этой точки, используйте один из трех методов, приведенных ниже.
3. Бланш Метод: Поместите чистые сморчки в кипящую воду с 1 чайной ложкой лимонного сока. Нарезанные кусочки бланшируйте в течение 3 минут, а для целых шампиньонов — 5 минут.
4. Приготовление на пару: Поместите чистые грибы в лимонный сок на 5 минут. Готовьте на пару нарезанные грибы 3 минуты и целые грибы 5 минут.
5. Способ обжаривания: Обжарьте небольшие порции на сковороде почти до готовности.
6. Немедленно охладите грибы и слейте воду. Их можно заморозить в простом виде или приготовить так же, как для жарки.
7. Чтобы подготовиться к жарке, окуните сморчки в яичный раствор и обваляйте в муке или панировочных сухарях, а затем поместите их на противень.
8. Чтобы заморозить, поместите грибы на противень и заморозьте. Затем заморозьте их. Я бы использовал их в течение 60 дней из-за яйца.

Чтобы узнать больше о рецептах грибов сморчков, посетите: MissHomemade.com

Как бланшировать грибы — The Wisebaker

Грибы приобретают широкую популярность благодаря своему экзотическому вкусу, в котором активно доминирует аромат умами, подобно тому как вкусный анура постепенно становится важным продуктом питания во многих культурах по всему миру.

И так же, как лягушки, грибы — скоропортящийся товар, и если их оставить на прилавке при температуре окружающей среды, они не могут храниться и дня!

Ухудшение и короткая жизнь оболочки грибов легко объяснить их высоким содержанием воды, которое способствует обезвоживанию, их высокой скоростью дыхания (да, грибы тоже дышат), их нежелательной микробной колонизацией бактериями и грибами, а также активностью ферментов, которые заставьте их потерять качество в кратчайшие сроки.

Но, к счастью, все вышеперечисленные действия можно легко взять под контроль, используя несколько методов консервации, и поэтому грибы можно дольше хранить в доме до тех пор, пока они не понадобятся.

Одним из таких методов консервации является «бланширование , затем замораживание », и эта статья полностью посвящена этому.

---

Как бланшировать грибы

Инструкции:

1. Для окраски грибов предварительно обработайте их раствором, содержащим воду и лимонный сок.
2. Слейте грибы как следует.
3. Доведите воду до кипения и опустите паровую корзину с грибами одинакового размера.
4. Готовьте на пару 5 минут.
5. Быстро вынуть грибы и охладить в ледяной воде.
6. Слить надлежащим образом, P находится в безопасном пакете для морозильной камеры и s разорвано в морозильной камере на срок до 1 года.

Указанные выше действия представляют собой инструкции по бланшированию грибов методом приготовления на пару.

Альтернативным решением в домашних условиях является обжаривание или даже популярное бланширование в воде. Плюсы и минусы каждого метода подробно описаны в последних разделах ниже, наряду с более подробными инструкциями о том, как правильно применять каждый метод, включая бланширование паром.

Прежде чем мы перейдем к этому, давайте разберемся, почему обработка грибов теплом — необходимая процедура для сохранения их качества в морозильной камере.

---

Зачем бланшировать грибы?

Согласно руководству по заморозке овощей, опубликованному Университетом Джорджии, бланширование является необходимым условием для хранения в холодильнике практически любых овощей, а не только грибов.

Если вы когда-либо помещали сырую брокколи прямо в морозильную камеру и сталкивались с ужасным вкусом, мягкой текстурой или даже менее яркой короной после размораживания и превращения в ломтик брокколи, то это эффект отсутствия бланширования, который вы там испытываете.

С бланшированием всех этих недостатков можно легко избежать или, что более уместно, легко взять под контроль с помощью большого количества средств.

Преимущества бланширования грибов перед их заморозкой:

1. Бланшируя грибы перед замораживанием, вы инактивируете ферменты, такие как пероксидаза и каталаза, которые в противном случае оставались, вызовет порчу шляпки гриба из-за потери цвета, текстуры, структуры и развития привкуса и аромата во время замораживания, а также при оттаивании .Другими словами, бланширование помогает сохранить качество грибов за счет ажиотажа.
2. Побледнение вызывает удаление межклеточного газа из тканей грибов, которые в противном случае оставались, вызовет окисление грибов (приобретение коричневой окраски), а также приведет к тому, что гриб станет менее ярким (среди прочего). Яркие и живые грибы нравятся всем!
3. Бланширование в значительной степени помогает стерилизовать грибы, а также помогает очистить их поверхность от грязи и остатков пестицидов.Это особенно полезно для сохранения жизнеспособности скорлупы грибов во время охлаждения или размораживания после замораживания, поскольку бактерии, такие как бактерии порчи, если они присутствуют на любой поверхности, могут возобновить свою деятельность во время оттаивания и начать быстрое разрушение грибов.

Бланширование грибов, как и любой другой процесс, имеет свои недостатки. Но они не так важны, как преимущества, поэтому мы не собираемся посвящать им особую часть этой статьи.

Самое важное предостережение при бланшировании грибов — не бланшировать слишком сильно или недостаточно бланшировать i.е. ни в коем случае нельзя подвергать грибы каким-либо из этих процессов, которые могут привести к серьезным проблемам; это намного хуже, чем хранение сырых грибов непосредственно в морозильной камере в случае недостаточного бланширования.

При бланшировании грибов необходимо соблюдать точное время бланширования, чтобы избежать чрезмерной потери вкуса, цвета, витаминов и минералов (особенно при нагревании воды) из-за чрезмерного бланширования и нежелательной стимуляции большей ферментативной активности что приведет к более быстрому порче грибов, чем если бы они не были бланшированы из-за недостаточного бланширования.

Итак, вы должны помнить об этом, когда обрабатываете грибы для заморозки или для сушки.

---

Как бланшировать грибы

---

1) Правильный выбор грибов

При бланшировании грибов начинать с высококачественных образцов так же важно, как и любой дальнейший процесс, за которым вы будете наблюдать.

Это потому, что использование качественных грибов лучше сохранит текстурные, структурные, вкусовые и эстетические качества.Они также лучше сохранят питательные вещества, что в конце концов является главной целью любых методов сохранения.

Поэтому убедитесь, что вы используете грибы, которые не имеют ранок, пятен и гниения, а также обладают максимальной свежестью и вкусом, чтобы в морозильной камере они были более чем счастливы, чтобы они оставались свежими для вас.

Помните, морозильная камера будет стараться как можно больше сохранить продукты в том виде, в котором вы их храните, и не улучшит их качество или вкус.

---

2) Вымыть, обрезать (срезать) и сортировать грибы

Вымойте грибы в холодной воде, используя мягкую щетку или тряпку, чтобы избавиться от грязи.Обрежьте концы стеблей и выбросьте. Затем отсортируйте грибы по размеру, если собираетесь заморозить их целиком. Это очень важно, потому что время бланширования также зависит от размера грибов, и отказ от этого процесса приведет к тому, что некоторые грибы будут недостаточно бланшированы, а другие — слишком бланшированы. Вы уже знаете о последствиях. Если вам нравится их разрезать пополам, разделить на четвертинки или разделить на кусочки для сервировки, сейчас самое время их разрезать. Это рекомендуется, если размер гриба превышает 1 дюйм в поперечнике.

---

3) Выбрать метод термообработки

Паровая бланшировка — это наиболее рекомендуемый метод бланширования грибов, поскольку он лучше сохраняет водорастворимые твердые вещества или питательные вещества (из-за менее значительного эффекта выщелачивания). Он также сохраняет аскорбиновую кислоту лучше, чем бланширование в воде, но не больше, чем тушение. Кроме того, бланшированные паром грибы по вкусу и текстуре лучше, чем бланшированные водой грибы после замораживания и оттаивания, хотя они не обязательно могут иметь вкус или текстуру лучше, чем тушеные бланшированные грибы.

После паровой бланшировки рекомендуется тушить для сохранения питательных веществ. Для лучшего усвоения антиоксидантов и других соединений, содержащихся в грибах, вероятно, лучше всего использовать тушение, потому что оно включает масло или жир во время процесса нагрева, который, как предполагается, улучшает такое всасывание. И последнее — бланширование водой. Но если по какой-то причине вы не можете получить доступ к материалам, необходимым для одного или двух из этих методов, вы можете выбрать вторую или третью альтернативу соответственно.

Ниже я дам инструкции по всем видам термообработки. Во-первых, начнем с паровой бланшировки.

---

Паровая бланшировка грибов

Инструкции (в соответствии с текущими рекомендациями Программы магистерских консервов Университета штата Орегон)

Шаг первый: Предварительно обработайте грибы для придания цвета, замочив их на 5 минут в растворе, содержащем 1 чайную ложку лимонного сока на 470 мл воды.

Шаг второй: Сильно процедить грибы в дуршлаг.

Шаг третий: Налейте воду наполовину или (четверть) в кастрюлю с крышкой и доведите до кипения на плите. Используйте сильный огонь.

Шаг четвертый: Положите грибы одним слоем в металлический дуршлаг или корзину для пароварки и опустите в кипящую воду, следя за тем, чтобы между кипящей водой и корзиной или дуршлагом оставалось не менее 3 дюймов. Убедитесь, что вы не перегружаете корзину грибами, чтобы пар мог нормально циркулировать.

Шаг 5: Закройте кастрюлю крышкой и готовьте грибы на пару: 5 минут, если это целые шампиньоны, 3 ½ минуты, если они разрезаны на четвертинки, 3 минуты, если они мелкие кубики или дольки.Начните отсчет сразу после того, как крышка кастрюли будет закрыта.

Шаг 6: После бланширования быстро переложите грибы в воду со льдом (примерно 1 фунт льда на 1 фунт грибов) и дайте им постоять столько же времени, сколько вы их бланшировали. Если вы используете холодную воду (кроме холодной воды из-под крана), убедитесь, что она 60F или ниже, и поддерживайте температуру, часто меняя воду.

Шаг 7: Тщательно слейте воду после охлаждения. Теперь грибы готовы к упаковке и хранению в морозильной камере.Для этого проверьте следующий раздел.

---

Тушение для бланширования грибов

Шаг первый : Готовьте грибы почти до готовности (мягкие, но не мягкие) на большой сковороде или сковороде, сбрызнутой небольшим количеством маргарина, сливочного или растительного масла. Используйте средний или сильный огонь.

Шаг второй: Перелейте дно кастрюли в холодную воду и дайте грибам остыть. Или переложите грибы на бумажное полотенце или тарелку и дайте им полностью остыть.

Шаг третий: Грибы готовы к упаковке.

---

Водяная бланшировка грибов

Инструкции (в соответствии с текущими рекомендациями Университета Джорджии)

Шаг первый: В большой кастрюле вскипятите полкилограмма воды и опустите в воду полкилограмма подготовленных грибов в корзине для бланширования. Используйте сильный нагрев

Шаг второй: Бланширование в течение (время приготовления на пару, деленное на 1,5 времени i.е. 3 ½ минуты для целых шампиньонов, 2 ½ минуты для разрезанных на четвертинки и ровно 2 минуты для нарезанных и нарезанных кубиками грибов. Начните отсчет, как только вода возобновит кипение — возможно, через несколько минут.

Шаг третий: Выньте корзину из воды и погрузите в ледяную воду. Или поместите под струю холодной воды из-под крана, используйте холодную воду при температуре не выше 60 F и часто меняйте, чтобы поддерживать температуру.

Шаг 4: Тщательно слейте воду после охлаждения. Грибы готовы к упаковке.

---

Как заморозить бланшированные грибы

Выложите грибы одним слоем на неглубокие противни или сковороды. Положите в морозилку, пока грибы не станут твердыми. Немедленно удалите их и поместите в контейнеры с маркировкой в ​​морозильную камеру, такие как пластиковые пакеты для замораживания или контейнеры. Выдавите как можно больше воздуха из гибкого пакета и плотно упакуйте его в случае жестких контейнеров. Убедитесь, что над жесткими контейнерами и гибкими пакетами осталось свободное пространство ½ дюйма. Маркируйте пакет с названием продукта, типом продукта (т.е. бланшированные грибы), текущую дату и ожидаемую дату оттаивания или использования. Немедленно заморозьте.

Вышеупомянутый метод известен как упаковка в лотках, он позволяет замораживать грибы, не превращаясь в блоки, которые обычно вызывают головную боль во время использования.

Альтернативный метод — их упаковка в сухом виде, т. Е. Замораживание напрямую, вместо того, чтобы делать дополнительную работу по замораживанию, а затем переложить в контейнеры для хранения. Инструкции такие же, как и для упаковки с лотками. Кроме того, при использовании этого метода обязательно используйте емкости с банками с широким горлышком, которые облегчат удаление грибов.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit