Огурцы соленые сколько хранятся: Сколько хранятся в холодильнике открытые соленые огурцы и маринованные?
Сроки и правила хранения соленых и маринованых огурцов
Соленые, так же как и маринованные огурцы — это одно из популярных, если не сказать, любимое блюдо на столе россиян и почти всех народов ближнего зарубежья. Особенно востребованным оно становится в зимний период, когда наступает сезон праздников и застолий. Однако не у всех хозяек, получается, сохранить соленые и маринованные плоды на длительный срок самостоятельно, так как они неправильно хранятся.
Главное отличие этих двух технологий, по которым овощи хранятся на зиму, состоит в том, что в засоленных овощах отсутствует такой консервант как уксус – его замещает соль, которая носит туже функцию. В маринованных же плодах содержится меньше соли. Впрочем, хранятся плоды, приготовленные по данным технологиям в похожих условиях.
Для уверенности в том, что засоленные или приготовленные с участием уксуса овощи смогут храниться долго, служат соблюдение нескольких факторов:
- Перед заготовкой на хранение должны использоваться только здоровые плоды без дефектов и повреждений.
- Особое внимание уделяют таре для хранения и рассолу. Если это банки, то их тщательно стерилизуют вместе с капроновыми крышками. Если используют металлические крышки, то в целях избежания коррозии металл их промазывают вазелином.
- В период обилия заготовок на зиму место для хранения заготовленных огурчиков рекомендуется выбирать заранее, чтобы в нем было место, была нужная температура, влажность и световой режим.
Разберемся в том, как правильно и сколько хранятся соленые и консервированные уксусом огурцы у опытных хозяек на зиму в домашних условиях, так чтобы в них сохранились вкус, хрустящая консистенция, аромат и польза для организма.
Хранение соленых огурцов в холодильнике
Как правило, соленые хранятся в бочках, ведрах или банках. Если хозяева имеют погреб, то предпочитают хранить продукт в бочках именно там. Если такой возможности нет, то для соления этих овощей используют стеклянные банки, которые обычно хранят в холодильниках.
Если позволяет температурный режим на улице, например, осенью, то соленые огурцы для хранения в квартире отправляют на балкон или лоджию.
Сохранить соленые огурцы без рассола поможет следующий совет. Необходимо положить соленые овощи в контейнер и плотно закрыть. Для этого на дно контейнера и сверху плода насыпают горчицу так, чтобы соленые плоды были полностью в ней. Хранить тару нужно в холодильнике при температуре от 0 до +2 градусов.
А как хранить обычные соленые огурцы – спросите вы? Для этих целей, конечно же, лучше использовать холодильник. Оптимальными являются:
- Температура от -1 до 4 градусов.
- Влажность окружающей среды должна быть в диапазоне от 80 до 90 процентов.
- Помещение должно быть темным – при свете процесс окисления ускоряется.
При соблюдении этих правил продукт можно сохранить на протяжении 9 месяцев. Допустимый срок хранения соленого продукта до года. Можно также , например, для рассольника.
Маринованные огурцы в банках – сроки хранения закрытых и после открытия
Огурцы, приготовленные с участием уксуса, как в закрытом виде, так и после вскрытия тары должны храниться с соблюдением важных условий:
- На емкость для хранения не должен попадать свет.
- Не оставляйте заготовку надолго с источником тепла.
- Избегайте хранения стеклянных тар на морозе – они могут лопнуть. Кроме того при сильном переохлаждении огурцы могут потерять хрустящую консистенцию и размякнуть.
Хранить приготовленные на зиму огурцы можно при комнатной температуре воздуха. В качестве места для хранения рекомендуется кладовка или шкаф на кухне.
Открытые маринованные огурцы лучше хранить в холодильнике. Многих молодых хозяек интересует вопрос: сколько хранятся маринованные огурцы в закрытой банке? В течение 12 месяцев. Если банка с открытым продуктом стоит в холоде, то срок хранения такой же. Как раз хватит до следующего урожая.
Предыдущая
Овощи и грибыЗаморозка соленых и маринованых огурцов для рассольника
Следующая
Овощи и грибыКак правильно хранить свежие огурцы, чтобы максимально долго не портились?
Как хранить соления: бочки, кадки и бочонки
Бочки для солений
Если вы постоянно живете за городом или у вас есть свой дом или дача, то вы наверняка знаете и цените достоинства подвала для зимнего хранения консервированных продуктов и солений.
В подвале можно установить стеллажи и полки для консервов в банках, поставить ящики для хранения капусты, картошки и овощей, поставить бочки с солеными огурцами, капустой, помидорами или грибами.
Для длительного хранения продуктов в подвале должна быть небольшая положительная температура. Если в подвале сухие стены, хорошая вентиляция и выдерживается 2-4 градуса тепла, то эти условия идеально подходят для хранения солений в бочках.
Бочонок, бочка, кадка
В настоящее время каких-либо трудностей с покупкой бочек нет. Трудности есть с выбором подходящей бочки для приготовления солений. Многие предпочитают пластмассовые бочки. У пластмассовых бочек есть два главных достоинства, — эти бочки легкие, и они хорошо моются. В продаже имеется многообразие различающихся по объему бочек.
Важно для заготовки продуктов выбрать бочку из пищевой пластмассы, особенно, если вы предполагаете её использовать для хранения солений. Для многих видов пластмассовых бочек можно подобрать герметичные крышки.
Крышка абсолютно необходима при перевозке бочек с продуктами.
Деревянные бочки. Для пищевых целей предпочтительнее использовать бочки из дерева. Сейчас в продаже имеется большой ассортимент этих изделий. Можно купить бочки емкостью от 5 до 200 литров. Бочки бывают из березы или из дуба. У деревянных бочек есть свои недостатки, — они значительно тяжелее пластмассовых да и уход за ними нужен особый. Правда, деревянные бочки долго служат и продукты в них получаются более вкусными.
Бочонки. Небольшую по объему бочку (5-10 л), которую удобно и можно нести на руках, называют бочонком. В бочонке удобно засаливать разносортные и хранить грибы или другие соленья, которые после того как бочонок открыт можно быстро съесть.
Кадки. Помимо деревянных бочек, для засолки продуктов используются еще и деревянные кадки. Кадка отличается от бочки тем, что кадку можно хранить только в вертикальном положении, а закрытую крышкой бочку можно хранить на боку и, если нужно, то и перекатывать.
Крышки и круг для установки гнёта. Для хранения солений помимо бочки нужен круг. Круг укладывается в бочку поверх засоленного продукта, а на круг устанавливается гнет (например банка с водой или тяжелый камень). Сверху круг накрывают чистой тканью. Для деревянных бочек продаются и крышки.
Соленые огурцы
Наиболее вкусными получаются огурцы засоленные в бочке. Залитые рассолом огурцы прикрываются деревянным пригнанным деревянным кругом. На круг кладется груз, чтобы огурцы не всплывали. Бочка накрывается чистой тканью. В таком виде она может длительное время храниться в подвале. Огурцы при комфортной температуре хранения своего вкуса не потеряют.
За солеными огурцами нужен уход. На поверхности рассола во время хранения появляется плесень. Плесень нужно обязательно снимать, а круг после этого промывать. Если этого не делать то огурцы приобретут неприятный вкус и запах.
Огурцы практически не будут плесневеть, если поверх огурцов в бочку положить нарезаный хрен.
Квашеная капуста
Одним из популярных блюд является квашеная капуста. Квашеная в бочке капуста обладает отменным вкусом и может в ней долго храниться, не теряя вкусовых качеств. Особенно хороший вкус получается у капусты в деревянных бочках.
Лучше заквашивать капусту в дубовых бочках. Тогда у продукта получается лучший вкус. Круг, гнет и ткань используются для капусты также, как и для огурцов.
Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов по Цельсию. Для этих целей отлично подходит подвал.
Чтобы капуста дольше сохраняла свои вкусовые качества, надо посыпать ее сверху небольшой горсткой сахарного песка. Сахар, превращаясь в уксус, предохраняющий капусту от порчи. Плесень на капусте не образуется. Но круг, время от времени, нужно промывать.
Помидоры
Помидоры, соленые в деревянных бочках, имеют неповторимый вкус. При засолке помидоры достаточно плотно, слой за слоем укладывают в бочку, а затем заливают рассолом.
Сверху помидоры накрываются кругом, а потом чистой тканью. До готовности помидоров приходится ждать 1,5-2 месяца.
Также как и огурцы, помидоры в бочке покрываются плесенью, поэтому, плесень приходится несколько раз снимать. Плесень “выедает” соль из рассола, что приводит к снижению его плотности. Поэтому рекомендуется периодически доливать рассол в бочку, тогда помидоры получатся вкусными и хорошими. Убирая с поверхности плесень, не забывайте промывать верхний слой помидоров.
Грибы
Для засолки грибов используются небольшие деревянные бочонки. Для соленья используют тщательно отобранные пластинчатые грибы (рыжики, грузди, лисички и опята). Укладывают грибы в бочку послойно, шляпками вверх, пересыпая слои солью. Заполненный бочонок заливают холодной водой. Засаливаясь грибы будут проседать, тогда сверху можно будет добавлять новые порции грибов. Бочонок плотно закрывают и ставят в холодное место. Время засолки зависит от вида грибов и может составлять до 40 дней.
Еженедельно бочонок перекатывают, чтобы рассол равномерно распределился между грибами. После засолки, крышку бочонка открывают, грибы накрывают накрывают деревянным кругом, сверху ставят гнет, а затем накрывают чистой тканью.
В период хранения, грибы ставят в прохладное место, время от времени промывают деревянный круг и меняют ткань.
В интернете можно найти множество предложений деревянных и пластмассовых бочек, а на нашем сайте вы можете найти большой выбор бочек из пищевой пластмассы!
Как правильно хранить дома соленые огурцы | Вдомееда
Всегда приятно угостить пришедших в дом солёными огурчиками или поставить красиво нарезанную вкусненькую и остренькую продукцию на праздничный стол. В России заготовками зимних лакомств занимаются практически в каждой семье. Продукт хорош сам по себе, как гарнир, закуска или добавка в некоторые блюда, салаты. Как хранить соленые огурцы, чтобы дольше наслаждаться витаминной вкуснятиной, должен знать каждый.
Простой способ хранения бочковых огурцов
На рынке или в некоторых магазинах можно приобрести бочковые соленые огурцы. Выбирать нужно твердые экземпляры, от них должен исходить приятный бочковый аромат. Необязательно, чтобы в огурцах присутствовал рассол. Хранить посол, приготовленный при естественном брожении, лучше при температуре от 0 до «плюс» 1 градуса.
Берут 5 или 6 килограмм продукции, плотно укладывают в тары из пластика, можно ведерки, но обязательно наличие крышки. Дно должно быть присыпано с помощью сухой горчицы на сантиметр, ею также пересыпают все овощные слои. После заполнения емкости ее с закрытой крышкой убирают на холодильную полочку.
По мере надобности огурчиков их достают в нужном количестве, промывают холодной водичкой и как угодно употребляют. Крышку закрывают, чтобы обеспечить продукту герметичность. И полгода, и пару лет огурцы могут простоять, как новенькие. Плесень не появится, пикантный вкус будет слегка отдавать горчицей.
Что нужно знать о хранении свежего огурца?
Огурцы в свежем виде никогда не замораживают. Низкие температуры этому овощу противопоказаны. Хранение в условиях, когда столбик термометра падает ниже 10 градусов со знаком «плюс», губительно для корнишонов, они портятся, приобретая прозрачность и склизкость. Даже если почистить, продукт будет невкусным. Правильно хранить свежесобранные или купленные огурцы в отсеках на холодильной дверце до 3 суток.
Правила хранения соленого огурца
Всем хозяйкам полезно знать, сколько можно хранить посоленные огурцы в банках, иногда портится и закрытая нетронутая продукция, а отрытую заготовку не всегда съедают сразу.
Совет: Кулинары рекомендуют оставлять несъеденные корнишоны в рассольной жидкости. Сохранить огуречную свежесть и сочность рыночной продукции можно, сложив огурцы в емкость из стекла, и залив их кипяченой водой.
Овощи не высохнут и смогут пролежать в воде 2 дня.Хранение малосольного огурца
Вкусную хрустящую малосольную огуречную продукцию приготовить несложно. Летнее освежающее лакомство можно получить за пару часов. Сколько пролежат малосольные огурцы, если они получились в большом количестве, зависит от того, каким образом хранить продукцию.
Для этой цели лучше всего заняться варкой рассола. В стакане с кипятком разводится соль (одна большая ложка). Пока ожидают полного растворения соляных кристалликов, делают маринад: смешивают кетчуп (1 ч. ложка), паприку (половину чайной ложечки) и порубленный чеснок (5 зубцов). Огурцы складываются в баночку, заливаются рассолом и маринадом, и в таком виде хранятся в холодильнике пару дней.
Хранение маринованного огурца
Маринованными овощи хранить лучше в подполе либо погребе. Жители первых этажей городских квартир могут последовать примеру некоторых умельцев, и мариновать продукцию используя банки объемом до двух литров, которые убирают на длительное хранение в подобие подпола.
Можно вскрыть несколько половиц в кладовке либо иной комнате, над вскрытым полом сооружается ящичек, имеющий крышку. Банки с соленьями даже при длительном зимнем хранении не будут замерзать.
Правила по хранению баночных соленых огурцов
Соленые огурцы хранить в квартире можно, при условии, что законсервировали их, следуя всем рецептурным предписаниям. Обязательным условием является тщательная стерилизация тары с крышками под соленые овощи. Если при засолке не использовались подгнившие огуречные экземпляры, для рассола бралась качественная вода, хранить посол можно и в комнатных условиях.
Когда есть вероятность, что соленая продукция получилась неидеальной, лучше не рисковать, а поставить овощи в прохладу, в место, где нет солнечных лучей и яркого освещения. Подойдут также лоджия или закрытый балкон, холодильная полка.
Если банка с посоленными огурцами открыта, через 5 или 7 суток продукт начнет портиться даже в рассоле. Через 14 дней или полмесяца корнишоны станут испорченными, рассольная жидкость зацветет, а огурчики размякнут, станут слишком кислыми и невкусными. Чтобы этого не произошло, разрешается заморозка соленого зеленого овоща.
Перед заморозкой овощи вынимаются из посуды с тузлуком и обсушиваются. Хранить их следует в специальном высокопрочном пакете, включив режим «быстрая заморозка». В морозильной камере огурчики могут лежать долго. Но разморозив, их нельзя будет кушать как самостоятельную пищу.
Совет: Размороженные огурцы используют в рассольник, пиццу либо иные кушанья, которые готовятся с применением термической обработки.
| Эксперты программы помогают сделать выбор. Внимательно осмотрите банку с огурцами. Откажитесь от покупки, если заметили на крышке следы ржавчины.  Цвет вкусных огурцов должен быть зелено-оливковым. Темно-зеленые плоды — признак плохого сырья. Качественные маринованные огурцы должны быть ровными, одинаковой длины и с пупырышками. Вмятины и «морщинки» на кожуре выдают мягкие, безвкусные плоды. Мутный маринад с осадком и белыми хлопьями указывает на то, что в консервах находятся болезнетворные бактерии. В рассоле не должно быть красителей и ароматизаторов. Стандартный срок годности маринованных огурцов — два года.Результаты народного голосования
1 место «6 соток»
2 место «Бондюэль»
3 место Corrado
По мнению экспертов, победителем стали маринованные огурцы торговой марки «6 соток».
Что в составе творожных глазированных сырков?
Какой парикмахерский утюжок не повредит волосы?
Поделись с друзьями
|
Хранение соленых огурцов и томатов
Хранят соленую продукцию при температуре от -1 до 10°. Чем выше температура, тем короче срок хранения; повышенная температура улучшает также условия для развития побочной микрофлоры, ухудшающей качество продукта. Поэтому лучшей температурой для хранения считают от -1 до 1°.
При ферментации и хранении соленые огурцы и томаты теряют вес за счет перехода в рассол растворимых веществ и уменьшения объема плодов. При хранении соленых огурцов и томатов в неохлажденных складах до 30 дней и в охлажденных до 60 дней естественная убыль принята от 4 до 7%, в зависимости от сорта и условий хранения.
На склады с искусственным охлаждением и в разного типа ледники и ледяные склады бочки с продукцией закладывают лежа или стоя, но в обоих случаях шпунтовое отверстие должно быть вверху. Дубовые бочки укладывают в штабеля лежа (до 4-6 рядов по высоте), прокладывая между рядами доски или рейки. В ледниках, траншеях и буртах желательно пересыпать бочки мелким льдом.
Пр,и буртовом и траншейном хранении бочки и лед изолируют от действия наружных температур соломой, опилками и землей.
На одном плодоовощном комбинате бочки с солеными огурцами хранят в озере. Это оказалось дешевле, чем хранение на складах или ледниках.
В дно озера забиты сваи, между которыми натянута проволока (трос). Комплект бочек, обвязанный проволокой, состоит из четырех бочек с огурцами и одной бракованной бочки, заполненной песком или гравием (груз для потопления комплекта). Такой комплект бочек сгружают с пристани в воду, моторной лодкой доставляют к месту и закрепляют к проволоке (тросу).
При таком способе хранения высокое качество продукции сохраняется до периода таяния льда в озере.
Качество готовой продукции.
В соответствии с действующим ГОСТом содержание соли в рассоле соленых огурцов должно быть от 3 до 5%, а общая кислотность, считая на молочную кислоту, для 1-го сорта от 0,6 до 1,2%, для 2-го — от 0,6 до 1,4%. Вес огурцов не менее 53% содержимого тары.
Необходимо учитывать, что соленые огурцы иногда сильно размягчаются от действия пектолитических ферментов микроорганизмов. Это возможно устранить, если хранить продукцию в хорошо укопоренной таре и при температуре, близкой к 0°.
Внутри соленых огурцов могут образовываться пустоты, заполненные рассолом, чтобы этого избежать, надо солить огурцы с малой семенной камерой, не допускать при ферментации бурного процесса, по возможности применять рассолы повышенных концентраций, хранить продукцию при температуре, близкой к 0°. Некоторые микроорганизмы вызывают ослизнение огурцов, в основном гнилостного порядка; такие огурцы не пригодны в пищу (не следует смешивать это со слизистым рассолом, который приобретает это свойство от его взбалтывания в бочке, огурцы при этом сохраняют хорошее качество).
Примерные (четыре) рецептуры, принятые для соления огурцов, приведены в табл. 26 (в килограммах на 1 т продукции).
Таблица 26
Сырье и материалы | 1 | 2 | 3 | 4 |
Свежие огурцы (после сортировки и мойки) |
|
|
|
|
для 1-го сорта: при холодном хранении | 1042 | 1042 | 1042 | 1042 |
при подвальном хранении | 1054 | 1054 | 1054 | 1054 |
для 2-го сорта: при холодном хранении | 1054 | 1054 | 1054 | 1054 |
при подвальном хранении | 1065 | 1065 | 1065 | 1065 |
Укроп | 30 | 30 | 40 | 30 |
Хрен (корень) | 5 | 5 | 5 | 5 |
Чеснок | 3 | 4 | 3 | 4 |
Перец стручковый горький свежий | 1 | 1,5 | 1 | 1,5 |
или сушеный | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,3 |
Эстрагон (тархун) | — | 5 | — | — |
Зелень петрушки и сельдерея | — | — | 5 | 5 |
Листья черной смородины, вишни | — | 10 | 10 | 10 |
Чабер, базилик, зелень петрушки, сельдерея и т. п. | — | 2 | — | — |
Рассол с содержанием поваренной соли 7-8% | 887 | 887 | 887 | 887 |
Сколько времени можно хранить открытые консервы
Консервированные продукты, будь то домашние заготовки или покупные, долго хранятся только в плотно закрытой таре. А что же происходит с едой после открытия банки?
Часто открытые консервы поселяются в нашем холодильнике на несколько дней, а то и больше. «Со Вкусом» предлагает разобраться, насколько это безопасно.
Как хранить консервы
- Соки
Надпись на упаковке сока призывает не хранить открытый пакет более суток даже в холодильнике. Такое заявление актуально для натуральных соков, которые начинают бродить спустя 1–2 дня. Но вы наверняка замечали, что даже через неделю некоторые соки остаются свежими на вкус и на вид. Пить их всё-таки не стоит, а вот вывод о правдивости надписи на упаковке «без консервантов» напрашивается сам… - Мясные консервы
Открытая мясная тушенка в жестяной банке хранится максимум 2 дня, а в стеклянной таре около недели. Продлить срок годности домашней тушенки очень просто: откройте банку и снимите верхний слой жира в чистую посуду. Затем возьмите необходимое количество мяса, а остаток залейте расплавленным жиром. После такой повторной консервации накройте банку капроновой крышкой и храните в холодильнике на верхней полке. Так вы продлите свежесть заготовки на 4–5 месяцев. - Рыбные консервы и пресервы
Остатки рыбных консервов следует переместить в керамическую или стеклянную посуду и съесть в течение 2 дней. Если рыба полностью погружена в масло, можете добавить еще максимум 2 дня. С пресервами дело обстоит иначе: рыбу не стерилизуют перед упаковкой, поэтому срок годности у такого продукта гораздо меньше — от 4 до 8 часов. - Детское пюре
Овощное или фруктовое пюре, предназначенное для первого прикорма, хранится не больше суток в холодильнике и максимум 3 часа в тепле. Это же касается и натурального пюре без консервантов с пометкой 3+. - Грибы
Открытые маринованные грибы противопоказано хранить в жестяной банке! Сражу же переместите их в стеклянную емкость, не сливая рассол, и употребите в течение 4 дней. - Домашняя овощная консервация
Соленые или маринованные огурцы, помидоры, перцы хранятся в открытом виде достаточно долго. Банка может красоваться в холодильнике до 2 недель, но при этом стоит следить, не появилась ли плесень на поверхности рассола. Обнаружив неприятную находку, тотчас отправьте консервацию в мусор: из-за высокой концентрации токсинов, употреблять в пищу такие овощи противопоказано. - Кукуруза и горошек
Как и грибы, кукуруза и горошек не любят металлическую посуду — после вскрытия переместите содержимое в стеклянную банку, не сливая жидкость. Таким образом вы продлите срок годности этих продуктов на 2 дня. Затем оставшийся горошек или кукурузу можно высыпать в пакет и заморозить, конечно же, предварительно слив рассол.
Как видите, в большинстве случаев главная задача — переместить содержимое консервы из жестяной банки в стеклянную или керамическую. Советуем накрывать емкость такой же крышкой, изготовленной из натурального материала.
Надеемся, что наши советы уберегут вас от неприятных последствий приема просроченной еды. Не забудьте переслать эту информацию своим близким!
Соленые огурцы — рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)
Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!
Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.
Соленые огурцы
Состав:
на две 3-х литровые банки соленых огурцов
- 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
- 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
- зелень (можно не все):
– листья хрена 3-5 шт
– листья черной смородины 20-30 шт
– листья вишни 10-15 шт
– листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
– веточки укропа с семенами 4-5 шт - 3-5 стручков острого перца
- корень хрена (необязательно)
Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:
Соленые огурцы – рецепт:
- Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.
Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.
Продукты для засолки
- Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.
Замачиваем огурчики
- После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
- Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.
Режем перец и хрен
- На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.
Перекладываем огурцы пряностями
- В холодной питьевой воде размешиваем соль.
Рассол для засолки
- Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.
Заливаем огурцы рассолом
- Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.
Оставляем для засолки
- Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.
Засолка огурцов на зиму
- Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.
Рассол с соленых огурцов
- Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.
Промываем огурчики
- Укладываем их в хорошо помытые банки.
Соленые огурцы в банках
- Рассол доводим до кипения.
Кипятим рассол
- Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.
Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут
- Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
- Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
- Закатываем машинкой.
Закрываем соленые огурцы на зиму
- Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.
Переворачиваем и укутываем банки
- Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.
Соленые огурцы без уксуса
Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!
Juliya
автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…
Как долго хранятся маринованные огурцы? (В холодильнике) Хранение, Срок годности,
Поделиться — это забота!
Сколько времени хранятся маринованные огурцы в холодильнике? Просмотрите эти риторические вопросы и посмотрите, не скрываются ли за ними ваши мысли.
Вы голодны до солений из этого овоща, но в глубине души знаете, что не сможете закончить все сразу или за день?
И это приведет к их хранению, но вы не знаете, как хранить для будущего использования.
У вас проблемы с хранением маринованных огурцов? Ваш маринованный огурец легко портится?
Или вам интересно, подойдет ли маринованный огурец в холодильнике, морозильной камере или лучше на прилавке?
Спрашивали ли вас когда-нибудь ваше мнение о том, как хранить маринованные овощи?
В этой статье объясняется, можно ли хранить рассол
И если их можно хранить, сколько хранятся маринованные огурцы в холодильнике, морозильной камере и на прилавке,
Как определить, плохи ли соленые огурцы, как хранить и многое другое, что нельзя пропустить.
Читайте, комментируйте и не пропускайте строчку.
Итак, сколько времени хранятся маринованные огурцы в холодильнике?
Маринованные огурцы хранятся в холодильнике от 2 до 3 месяцев, прежде чем они испортятся. Если правильно хранить их в нужных условиях, необходимо в холодильнике.
Если вы думаете, что хранить маринады в холодильнике — такое короткое время,
Затем положите их в морозильную камеру для более длительного хранения.
Хранение этого маринованного овоща в холодильнике упрощает приготовление блюда и ускоряет его употребление.
Связанное сообщение
Вот несколько статей, которые, я думаю, вы захотите прочитать об оценке срока годности фруктов, продуктов питания, овощей и соков;
- Как долго маринованный перец хранится в холодильнике? Знайте, как долго этот рассол хранится в холодильнике, морозильной камере и на прилавке. Как хранить маринованный перец в холодильнике, морозильной камере и на прилавке, чтобы он продержался дольше. И как узнать, испортились ли они.
- Как долго маринованная морковь хранится в холодильнике? Знайте, как долго маринованная морковь хранится в холодильнике, морозильной камере и на прилавке.Как хранить эти соленья, чтобы они дольше оставались в холодильнике, морозильной камере и на прилавке. Кроме того, как узнать, испортились ли они.
- Как долго маринованный лук хранится в холодильнике? Знайте, как долго маринованный лук хранится в холодильнике, морозильной камере и на прилавке. Как хранить маринованный лук в холодильнике, морозильной камере и на прилавке, чтобы он продержался дольше. И как определить, плохие ли они.
Как долго маринованные огурцы хранятся в морозильной камере?
Маринованные огурцы сохраняют хорошее качество от 6 до 12 месяцев, прежде чем они испортятся.При правильном хранении их необходимо в морозильной камере.
Хранение этих овощей в морозильной камере, по крайней мере, сэкономит ваше время,
И стресс переделать еще один список покупок, ведь он там долго длится.
Вы устали выбрасывать эти овощные соленья, потому что у вас, кажется, нет решения для более длительного хранения?
Ваши маринованные овощи портятся перед употреблением?
Храните эти соленые огурцы в морозильной камере , и вам не нужно беспокоиться ни о , ни о том, как их выбросить.
При хранении в морозильной камере срок их хранения увеличивается,
Кроме того, это экономит время, энергию и ресурсы.
У вас всегда беспокойный или напряженный день?
Вы больше любите домашние соленья, чем консервированные, но у вас нет возможности приготовить их самостоятельно?
При любой возможности приготовьте вкусные домашние соленья,
А чего вы ждете, чем хранить?
Почему бы не купить их оптом и не хранить в морозильной камере.
Когда вы положили маринованные огурцы в морозильную камеру,
Вы уже знаете, что, по крайней мере, вы будете отдыхать от покупок до года.
Как долго длится соление огурцов после сбора?
После сбора маринованные огурцы хранятся на прилавке от 7 до 10 дней, прежде чем испортятся. Если хранить их правильно, в нужных условиях необходимо, при комнатной температуре.
Свежие маринованные огурцы, собранные в последний раз, хранятся в холодильнике в течение 2–3 недель, прежде чем они испортятся.Если правильно хранить их в нужных условиях, необходимо в холодильнике.
После сбора маринованные огурцы хранятся в морозильной камере от 1 до 2 месяцев, прежде чем они испортятся. При правильном хранении их в нужных условиях необходимо, в морозильной камере.
Вы беспокоитесь, что ваш некогда соленый огурец пропадет?
Храните маринованные овощи на прилавке, в холодильнике или морозильной камере,
И они будут сохранены, но,
Лучше всего хранить маринованные овощи в морозильной камере, так как они продлятся дольше.
Если вы поставите их на прилавок, вы будете видеть их каждый день.
При этом вы не забудете об этом и всегда будете иметь в виду использовать их непосредственно перед тем, как испортиться.
Этот сорт особенный, потому что отличается от других по длине.
Обычно они становятся зрелыми, когда они от 3 до 4 дюймов в длину, и от 6 до 7 дюймов для больших парней.
Как долго маринованные огурцы хранятся при комнатной температуре (на прилавке)?
Маринованные огурцы хранятся при комнатной температуре не менее 2–3 недель, прежде чем они испортятся.Если хранить их правильно, в нужных условиях необходимо на прилавке.
Так много раз наш холодильник и морозильник изрядно заняты солеными огурцами, которые мы покупаем оптом, не могут вместить,
либо холодильник, либо морозильник, и вы думаете, что делать дальше.
Единственное решение — хранить маринованные овощи на прилавке.
Хотя хранить их на прилавке — это простой и отличный вариант для хранения,
Тем не менее, все же не рекомендуется хранить их на прилавке, потому что,
Они не долго хранятся на прилавке, а также легко портятся.
Как определить, плохи ли соленые огурцы?
Как и любой другой овощ, этот особый маринад портится, даже если вы храните его с консервантами.
Причина их выхода из строя может быть связана с неправильным хранением или без присмотра. Что приводит к ранней порче.
Вот несколько признаков того, что маринованные огурцы плохо хранятся в холодильнике, морозильной камере и на прилавке;
Наличие плесени и обесцвечивания
Проверьте внешний вид маринованных овощей.
Внешний вид этого удивительного маринада очень важен для определения того, пригодны ли они для употребления в пищу или нет.
Возьмите соленые огурцы, проверьте, нет ли обесцвечивания (если цвет кажется тусклым или отличается от прежнего),
Проверьте наличие плесени на овощах.
Если есть видимая плесень в виде обесцвечивания,
Такой соленый овощ — это плохо.
Выкинь их и возьми хорошие.
Контейнеры для вздутия и ржавчины
Если они покупались консервированные,
Убедитесь, что контейнер или банка не протекают, не ржавеют или не вздуваются.
Если он вздувается или сильно протекает. Выброси это.
Но, если они протекают, новые, достаньте соленые огурцы из емкости и превратите ее в хорошую.
Неприятный запах
Проверить запах маринованных огурцов.
Когда этот сочный рассол приобретает неприятный запах, неприятный запах или запах.
Такие маринованные овощи вредны для здоровья. Поместите их в мусор и приготовьте свежий рассол.
Если маринованные огурцы становятся слишком мягкими и сочными
Держите, дотрагивайтесь и ощущайте текстуру этого маринованного овоща.
Когда их текстура выглядит кашеобразной, слизистой и слишком мягкой для обработки, такие маринованные овощи плохи.
Все, что вам нужно сделать, это выбросить их.
Хотя может случиться так, что у солений истек срок годности или срок годности для продажи.
Если маринованные огурцы слишком долго остаются в холодильнике, морозильной камере и на прилавке
Если вы узнали, что маринованные огурцы слишком долго лежали в холодильнике, морозильной камере или на прилавке,
Пора их отпустить, наверное, они испортились.
Не ешьте и не используйте проржавевшие маринованные овощи и не ешьте вредные овощи.
Не рекомендуется употреблять плохую пищу для здоровья и системы организма.
Чтобы избежать болезней пищевого происхождения или пищевого отравления, не ешьте плохие овощи.
Вот несколько статей, которые вы, возможно, захотите прочитать позже;
- Как долго маринованная свекла хранится в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
- Могут ли обезвоженные яблоки испортиться в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
- Как долго свежий лимонник хранится в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
- Может ли свежая лаванда испортиться в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
- Как долго свежий базилик хранится в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
- Может ли свежая мята храниться в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
- Как долго свежий шафран хранится в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
- Может ли свежий чеснок испортиться в холодильнике, морозильной камере и на прилавке?
Как хранить маринованные огурцы, чтобы они дольше прослужили?
Всегда соблюдайте пищевую гигиену и безопасность пищевых продуктов.Хорошо питайтесь и оставайтесь здоровыми.
Правильное хранение этих замечательных солений увеличивает срок их хранения, а также сохраняет их доступность для будущего использования.
Чтобы лучше использовать маринованные огурцы, нужно правильно и в правильных условиях хранить их.
Вот несколько советов о том, как хранить маринованные огурцы, чтобы они дольше оставались в холодильнике, морозильной камере и на прилавке;
Всегда проверяйте срок годности консервированных огурцов перед их покупкой, чтобы не покупать те, у которых почти истек срок годности,
Таким образом, они могут длиться дольше и оставаться надолго.
Не покупайте маринованные огурцы с проржавевшими или протекающими контейнерами или банками.
Они недолго хранятся.
Домашний маринованный огурец,
Хранить в таре с плотно закрытой крышкой.
Храните маринованные овощи в прохладном, теплом, темном,
В сухом месте с подходящим температурным режимом.
Если у вас есть излишки маринованных огурцов, переложите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике или морозильной камере.
Заключение
Знаете ли вы, что мы начали с вопроса «сколько времени хранятся маринованные огурцы в холодильнике»
Это кульминация всего.
На этом этапе я расскажу вам немного о пользе для здоровья этого удивительного маринада.
Этот овощ от природы богат антиоксидантами в виде бета-каротина. Что превращается в витамин А в организме.
Это всегда вода и ароматно, поэтому лучше добавлять ее в еду.
Они могут помочь облегчить мышечные спазмы и снизить уровень сахара в крови.
Этот овощ также может помочь пищеварению.
Если они ферментированы, они обогащаются бактериями, известными как пробиотики. Это хорошие бактерии, которые помогают кишечнику выполнять свою деятельность.
Не изменяйте мои оценки срока годности вашим медицинским советом. Если вы едите что-то плохое или вредное для вашего организма, обратитесь к врачу.
Всегда соблюдайте пищевую гигиену и безопасность пищевых продуктов. Хорошо питайтесь и оставайтесь здоровыми.
Мои источники оценки срока годности получены из личного опыта, экспериментов, журналов и исследований с других известных веб-сайтов.
Помните, как долго маринованные огурцы хранятся в холодильнике.
Поделиться — это забота!
Сколько живут огурцы
Никто не хочет ходить в продуктовый магазин каждый день, но иногда кажется, что это единственный способ получить самые свежие продукты под рукой. У свежих продуктов нет срока годности или срока годности, поэтому единственный способ отследить его — это фактическая дата покупки.Отсутствие датировок заставляет многих из нас задаться вопросом, как долго хранятся огурцы?
Огурцы — популярный продукт, потому что они недорогие и чрезвычайно универсальные. Вы можете использовать свежие огурцы в качестве перекуса или использовать их как дополнение к любому блюду в различных формах.
Как вы в конечном итоге будете использовать свежие огурцы, зависит от того, купили ли вы сорт для маринования или нарезку. Маринованные огурцы — это более мелкий и твердый сорт, и благодаря этим характеристикам они имеют более длительный срок хранения.Типы приобретаемых вами огурцов, а также способ их хранения определяют, как долго ваши огурцы сохранятся.
(rawlik / 123rf.com)
Как долго можно хранить огурцы?
Как долго хранятся кабачки, а также любые другие фрукты или овощи, зависит от способа хранения. Это также зависит от того, когда вы хотите их есть или использовать в рецепте.
Как долго хранятся свежие огурцы, решать вам. Оптимальный способ хранения огурцов зависит от того, для чего вы планируете их использовать и когда.При неправильном хранении срок годности огурцов резко сокращается. Вы, конечно же, не захотите тратить этот вкусный и питательный овощ, поэтому правильное хранение очень важно.
Как долго хранятся огурцы?
Правильное хранение огурцов зависит от сорта, а также от того, свежие они садовые или купленные в магазине. При правильном хранении ваших огурцов хватит как минимум на неделю, если не больше. Точный срок хранения зависит от сорта огурца, так как маринованные огурцы хранятся до двух недель.
При хранении огурцов, а также при определении срока хранения салата в холодильнике знайте, что температура хранения играет важную роль. Огурцы лучше всего хранятся при температуре 55 ° F. При хранении при температуре ниже 40 ° F на коже появляются язвы и пятна, пропитанные водой.
Хранение огурцов в холодильнике
Когда дело доходит до выяснения того, как долго огурцы хранятся в холодильнике, точный ответ зависит от сорта огурца, о котором идет речь, и от того, правильно ли хранится огурец.Лучшее место внутри холодильника для того, чтобы огурцы оставались хрустящими, — это выдвижной ящик для овощей.
Чтобы продлить срок хранения японских и английских огурцов, заверните их в герметичную полиэтиленовую пленку перед тем, как поместить в ящик для более свежих овощей. Срок годности обычных нарезанных огурцов и персидских огурцов составляет одну неделю при правильном хранении в холодильнике.
Английский и японский огурцы хранятся в ящике для свежих овощей от семи до десяти дней. При правильном хранении у маринованных огурцов самый длительный срок хранения; они могут храниться в холодильнике от одной до двух недель.
Как сохранить свежесть огурцов
Чтобы огурцы оставались свежими, а свекла, как и все другие овощи, была свежей, необходимо соблюдать надлежащие правила хранения продуктов, чтобы сохранить вкус и ценные витамины и минералы. Идеальный способ хранить огурцы и большинство других овощей — поместить их целиком в герметичный пластиковый пакет внутри ящика для овощей и фруктов. Не мойте и не очищайте купленные в магазине огурцы перед хранением.
Кожура позволяет огурцам дольше храниться в холодильнике, так как образует защитный слой вокруг овощей.Кожа также является местом, где находится большинство питательных веществ. Перед хранением огурцов в огороде смойте всю грязь и мусор.
При мытье огурцов нельзя использовать мыло и химические вещества; смойте холодной водой и оставьте кожу нетронутой. Дайте огурцам полностью высохнуть, прежде чем завернуть в полиэтиленовую пленку или пенопластовые пакеты. Хотя идеальное место для хранения свежих огурцов находится внутри ящика для более свежих овощей, вы также можете хранить их в прохладном и сухом месте, температура которого не превышает 55 ° F.
Следуйте этим же рекомендациям, чтобы перец тоже оставался свежим, независимо от того, используете ли вы болгарский перец или острый перец халапеньо.
Сохранение хрустящей корочки нарезанных огурцов
Для быстрого и здорового перекуса отлично подойдут ломтики огурца. Нарезанные огурцы также являются отличным помощником для людей, сидящих на диете, так как один восьмидюймовый огурец содержит всего 45 калорий. Эти вкусные лакомства содержат 14% суточной нормы витамина С, 5% суточной дозы железа и 6% пищевых волокон, а также кожа содержит множество других питательных веществ, в которых нуждается ваше тело.
Проблема заключается в том, как быстро нарезанные огурцы начинают увядать, особенно при хранении при комнатной температуре.Держите разрезанные огурцы свежими, накрыв срезанный конец влажным бумажным полотенцем и поместив все это в полиэтиленовый пакет.
То же самое применяется при хранении нарезанных огурцов; заверните их во влажное бумажное полотенце, чтобы мякоть оставалась влажной, а затем храните в герметичном контейнере. Используйте все нарезанные или нарезанные огурцы в течение двух дней, чтобы они не испортились.
Храните нарезанные огурцы вдали от новых огурцов, а также от плодов, продуцирующих этилен. Такие фрукты, как бананы, дыни, персики, груши и яблоки, производят газ этилен, который заставляет огурцы разлагаться быстрее.Храните на противоположных сторонах холодильника или в отдельных ящиках.
Можно ли заморозить огурцы?
Хотя огурцы можно замораживать, мы не рекомендуем это делать из-за высокого содержания воды. Хотя огурцы замораживаются, они не замораживаются, так как влага внутри них превращается в лед после замораживания огурцов.
Как только огурец тает, у вас останутся увядшие мягкие огурцы, которые не очень вкусно есть в салате или другом свежем блюде.Замороженные мягкие огурцы лучше всего использовать в коктейлях, супах или для придания аромата напиткам.
tb1234
Инструменты для замораживания огурцов
- Соль
- Уксус
- Белый сахар
- Морозильный контейнер
tb1234
Если вы решили заморозить огурцы, сначала вымойте их, очистите и нарежьте. Нарезанные ломтиками выложите их одним слоем в контейнер для заморозки. Далее их нужно посолить; используйте одну столовую ложку соли на семь чашек огурцов.Поставьте их в холодильник на ночь, но не более чем на 24 часа.
Слейте воду из емкости и надавите на каждый огурец, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем добавьте немного белого сахара и дистиллированного белого уксуса и перемешайте, чтобы сахар растворился. Вы можете поиграть с соотношением в зависимости от того, насколько кисло или сладко вы хотите лепешки.
Если вы не использовали контейнер для заморозки, сейчас самое время заменить огурцы и раствор уксуса на что-нибудь подходящее. Поместите в морозильную камеру, где они будут храниться до одного года.
Консервирование свежих огурцов
Греческий и другие салаты из огурцов — отличный способ использовать свежие огурцы. Их можно использовать по-разному, включая приготовление сальсы, соуса цацики или желе из огурцов. Вы также можете приготовить чипсы из огурцов, обезвожив тонко нарезанные огурцы.
Выжмите сок из свежих лепешек в соковыжималке, чтобы приготовить ароматные кубики льда, которые можно добавить к разнообразным холодным освежающим напиткам. Однако наиболее распространенный и популярный способ сохранить эти восхитительные овощи — приготовить из них соленья или приправы.
Этот вариант является наиболее популярным, потому что маринование обеспечивает самый долгий срок хранения ваших огурцов, и это очень просто сделать. При приготовлении солений используйте только маринованные огурцы, а не нарезанные, для лучшего вкуса. Есть множество рецептов, которые вы можете выбрать в Интернете, но вот быстрый и простой способ замариновать огурцы, чтобы приготовить вкусные соленья в холодильнике.
tb1234
Рецепт рассола в холодильнике
- Маринование огурцов
- 1 ½ стакана воды
- 3 столовые ложки уксуса, белый или яблочный сидр
- 1/12 столовых ложек соли для маринования (кошерная также подойдет)
- 2 чайные ложки горошин перца
- 5 очищенных зубчиков чеснока
- 6 веточек свежего укропа
- 1 лавровый лист
- 1-литровая банка
tb1234
Добавьте все ингредиенты, за исключением маринованных огурцов, в стеклянную банку емкостью 1 литр и перемешайте.Вымойте и нарежьте огурцы дольками или дольками и добавьте. Закройте крышку и хорошо встряхните. Перед едой поставьте в холодильник на два дня. Используйте в течение одной недели для достижения наилучшего качества.
Как определить, вредны ли огурцы
Если вы собираете огурцы прямо в саду, следите за признаками перезрелости. Ищите деформированные, обесцвеченные или заплесневелые пятна. Перезрелые огурцы мягкие или мягкие. Спелые на ощупь твердые.
Чтобы определить, плохи ли ваши огурцы при хранении в холодильнике, используйте обоняние, зрение или осязание.Посмотрите на огурец; если вы видите рост плесени, это верный признак того, что это плохо.
Не пытайтесь срезать плесень и съесть оставшуюся часть огурца, так как высокое содержание воды позволяет спорам плесени проходить через весь огурец и загрязнять всю мякоть. Если оно кажется мягким на концах, вы можете срезать более мягкие участки и съесть более твердое мясо, если на нем нет плесени.
Последнее, на что следует обращать внимание, — это слизистая молочная пленка на мякоти огурца.Эта пленка заметна на нарезанных огурцах; как только появляется пленка, все в том же контейнере, что и огурец, заражено, и его нужно выбросить.
Поедание тухлых или испорченных огурцов — это быстрый способ подвергнуть себя различным болезням пищевого происхождения, поэтому, если сомневаетесь, выбросьте их.
(rawlik / serezniy / 123rf.com)
Спасибо, что прочитали наш пост о том, как сохранить огурцы свежими. Если вы нашли какие-либо из наших советов и идей по хранению огурцов полезными, поделитесь нашим сообщением с другими на Facebook и Pinterest, чтобы они также могли узнать, как долго хранятся огурцы.
Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование огурцов (HNI43)
Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование огурцов (HNI43)
ЗАГРУЗКА ФАЙЛА
14 января 2015 г.
—
Автор:
Лиза Трейбер
Купите товар в магазине.msu.edu
Рекомендуемые сорта
Для достижения наилучшего качества всегда используйте маринованные разновидности огурцов для солений, такие как «Bush Pickle» или «Carolina». Столовые или нарезанные огурцы лучше использовать в свежем виде. Выбирайте свежие твердые невощеные огурцы. Довольно часто соленые огурцы, купленные в продуктовом магазине, будут иметь восковую отделку — это предотвратит проникновение рассола и неправильное высыхание, чтобы получился хороший рассол.
Хранение и безопасность пищевых продуктов
Чтобы маринад высочайшего качества, планируйте маринование в течение 24 часов после сбора.
Используйте только свежие огурцы без пятен.
Огурцы тщательно вымыть под проточной водой. Не используйте мыло.
Собирайте до того, как семена затвердеют. Менее 2 дюймов в длину для солений, 4-6 дюймов для укропа и 6-8 дюймов для нарезки.
Избегайте желтых и крупных огурцов.
Собирайте ежедневно, если выращиваете самостоятельно.
Используйте современные рецепты, основанные на исследованиях. Использование непроверенных рецептов, некачественные ингредиенты или некачественные методы и оборудование для консервирования могут привести к испорченным маринадам.
Используйте чистую гранулированную не йодированную соль для консервов или солений, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
Держите огурцы подальше от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.
Хранить обработанные соленые огурцы в темном, прохладном, сухом месте.
Для обеспечения наилучшего качества и питательной ценности консервируйте не больше, чем ваша семья может съесть за 12 месяцев.
Урожайность
От 1 до 1 1/6 фунта свежего продукта эквивалентно 1 пинте консервированных сладких корнишонов (1,5 дюйма или меньше).
От 1 ½ до 2 фунтов свежего равняется 1 кварте консервированного укропа (в среднем 4 дюйма).
1 бушель (48 фунтов) равен от 16 до 24 литров (в среднем 2 фунта на кварту).
14 фунтов свежего равняются загрузке в консервную банку в 7 литров.
9 фунтов свежего равняются 9 пинтам консервной банки.
Как сохранить
Приготовление: Огурцы тщательно вымыть, особенно вокруг стебля, где может скапливаться почва. Бактерии, попавшие в почву, часто становятся причиной размягчения солений. Удалите и выбросьте 1/16-дюймовый кусок соцветия свежих огурцов — цветки содержат фермент, который вызывает чрезмерное размягчение соленых огурцов.Отсортируйте огурцы по размеру — используйте огурцы длиной не более 1,5 дюйма для корнишонов и огурцы длиной 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом. Перед использованием тщательно вымойте все емкости и посуду в горячей мыльной воде и ополосните очень горячей водой.
Основные ингредиенты
Вода: Жесткая вода может помешать процессу засолки солений и помешать их правильному отверждению.Если мягкая вода недоступна, жесткую воду можно смягчить, прокипятив ее в течение 15 минут и оставив на 24 часа под крышкой. Удалите всю появившуюся накипь. Медленно слейте воду из емкости, чтобы осадок не нарушился. Выбросьте осадок. Теперь вода готова к употреблению. Также можно использовать дистиллированную воду.
Соль (хлорид натрия): Для маринования следует использовать травильную или консервную соль. Его можно найти в большинстве продуктовых или хозяйственных магазинов. Другие типы соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным.Важно помнить, что нельзя изменять концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильное брожение зависит от точных пропорций соли и других ингредиентов.
Уксус: Используйте сидр или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Правильная кислотность важна. Не уменьшайте, не пропускайте и не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте. Не используйте домашний уксус или уксус неизвестной кислотности. Купите свежий уксус, чтобы приготовить соленые огурцы. У яблочного уксуса хороший вкус и аромат, но он может затемнять белые или светлые фрукты и овощи, поэтому белый уксус часто используют для лука, цветной капусты и груш.Если предпочтительнее менее кислый продукт, добавьте сахар, а не уменьшайте количество уксуса.
Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого сахара. При измерении засыпьте коричневый сахар. Как и яблочный уксус, темно-коричневый сахар может вызвать потемнение продукта, но может быть предпочтительнее из-за его вкуса. Если важен светлый цвет, используйте белый сахар. Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются при мариновании, потому что нагревание и / или хранение могут вызвать горечь или потерю вкуса.Заменители сахара также не делают соленые огурцы жирными и не сохраняют их твердость, как сахар.
Специи: Используйте свежие цельные специи для лучшего качества и вкуса в соленых огурцах. Если используются порошкообразные специи, имейте в виду, что они могут привести к потемнению или помутнению конечного результата. Покупайте специи в небольших количествах и храните их в прохладном сухом месте. Специи имеют тенденцию терять свою остроту в течение длительного времени, особенно в теплую и влажную погоду. Чтобы минимизировать потемнение, свяжите специи в пакет, сделанный из нескольких слоев чистой марли, затем добавьте пакет в рассол во время приготовления и брожения.Перед консервированием снимите пакет.
Укрепляющие вещества: Если при мариновании используются ингредиенты хорошего качества и соблюдаются современные методы, укрепляющие вещества не нужны для хрустящих солений. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4–5 часов перед маринованием — более безопасный метод приготовления хрустящих солений. Укрепляющие агенты не работают с огурцами быстрого приготовления. Кальций в извести действительно улучшает твердость маринада; Если вы решите использовать лайм, купите пищевой маринованный лайм на полке бакалейщика.Не используйте известь сельскохозяйственного назначения или негашеную известь. Пищевую известь можно использовать в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их маринования, но НЕОБХОДИМО УДАЛИТЬ ИЗБИРАТЕЛЬНУЮ ИЗВЕСТЬ, ПОГЛОЩЕННУЮ ОГУРЦЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ СОЧИКИ. Чтобы удалить излишки извести, слейте известково-водный раствор, промойте и снова замочите огурцы в пресной воде на 1 час. Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза. Неспособность удалить извести должным образом может увеличить риск ботулизма.
Оборудование: Для нагрева травильных жидкостей используйте эмалированную посуду без сколов, нержавеющую сталь, алюминий или стеклянные котлы.Не используйте железные, медные или оцинкованные чайники и посуду, которые могут вызывать нежелательные цвета и запахи, а также могут вступать в реакцию с ингредиентами с образованием потенциально токсичных соединений.
Виды солений
Ферментированные соленья
Ферментированные или рассоленные соленья выдерживаются от нескольких дней до нескольких недель, в течение которых бактерии производят характерный молочнокислый вкус. После закваски обработайте соленые огурцы в автоклаве с кипящей водой. При приготовлении ферментированных солений вам понадобится контейнер емкостью 1 галлон на каждые 5 фунтов свежих огурцов.Каменный кувшин объемом 5 галлонов без щепы — идеальный размер для ферментации около 25 фунтов огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена керамическим черепкам. Если вы не уверены, безопасен ли контейнер для пищевых продуктов, прочтите его этикетку или обратитесь к производителю. Можно использовать другие пластиковые контейнеры объемом от 1 до 3 галлонов, не предназначенные для пищевых продуктов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества. Пакеты для заморозки, продаваемые для упаковки индеек, подходят для использования с 5-галлонными контейнерами.
Осторожно : Следите за тем, чтобы продукты контактировали только с пищевыми пластиками.Не используйте мешки для мусора, вкладыши для мусорных баков, а также оцинкованные или пластиковые мусорные баки. Во время брожения огурцы должны находиться на 1-2 дюйма ниже поверхности рассола. После добавления огурцов и рассола вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога в емкость для брожения, чтобы вдавить овощи в рассол. Тарелка должна быть немного меньше отверстия контейнера, но достаточно большой, чтобы покрыть большую часть огурцов. Чтобы тарелка и огурцы оставались под поверхностью рассола, наполните две-три чистые литровые банки водой, закройте крышками и поставьте их на тарелку.Накройте отверстие емкости чистым тяжелым банным полотенцем, чтобы предотвратить заражение насекомыми и плесенью во время брожения огурцов.
Соленья фасованные
Свежеупакованные огурцы или маринованные огурцы замачивают в солевом растворе на несколько часов или на ночь, сливают и смешивают с кипящим раствором уксуса и специй, затем обрабатывают в автоклаве с кипящей водой. Уксусная кислота уксуса придает терпкий вкус.
Обработка
Все маринованные продукты являются высококислотными.Эта кислота может быть получена из-за большого количества добавленного в них уксуса, из-за их рассола или ферментации. Независимо от процесса, продукт необходимо обрабатывать в бане с кипящей водой. Время и процедуры будут отличаться. Следуйте рецепту, проверенному исследованиями. Обработка необходима для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут вызвать порчу продуктов, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Вакуумное уплотнение необходимо на банке, чтобы предотвратить проникновение других организмов.
Альтернативная обработка огурцов: Низкотемпературная пастеризация. Осторожно : Не используйте эту обработку для солений с пониженным содержанием натрия.
Следующая обработка приводит к лучшей текстуре продукта, но с ней нужно обращаться осторожно, чтобы избежать возможной порчи. Поместите банки в консервную банку, наполовину наполненную теплой водой (от 120 до 140 градусов по Фаренгейту). Затем добавьте горячую воду, чтобы поднять уровень воды до 1 дюйма над банками. Нагрейте воду достаточно, чтобы поддерживать температуру воды от 180 до 185 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 минут. Температура выше 185 градусов может вызвать ненужное размягчение солений. Осторожно : Используйте только тогда, когда рецепт указывает, что это вариант.
ресурса
Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.
Дополнительная информация
Проверено MSU Преподаватели повышения квалификации Лори Мессинг и Линда Хайк.
СКАЧАТЬ ФАЙЛ
Теги: мичиган фреш, овощи
Авторы
Лиза Трейбер
[email protected]
Вы также можете быть заинтересованы в
Вопросы о доступности:
По вопросам о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.
Как долго хранятся огурцы — Советы по сохранению огурцов
Новички в садоводстве, как правило, делают одну большую ошибку в своем первом огороде, сажая больше овощей, чем они могли бы использовать за один сезон. Даже опытные садоводы могут переборщить с каталогами семян и совершить эту распространенную садоводческую ошибку. К счастью, многие овощи и фрукты имеют долгий срок хранения. Некоторые овощи, например огурцы, недолговечны, но их можно хранить таким образом, чтобы продлить срок хранения.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о хранении огурцов.
Как долго хранятся огурцы?
Свежие огурцы могут храниться около двух недель при правильном хранении. Они могут быть очень точными в отношении температуры хранения, продолжаясь дольше всего при хранении при температуре 55 градусов по Фаренгейту (13 градусов по Цельсию). Когда температура хранения ниже 40 градусов по Фаренгейту (4 С), на кожуре огурца может появиться точечная коррозия, а также могут образоваться пропитанные водой пятна.
Хранение огурцов в перфорированных пакетах обеспечивает аэрацию плодов и дольше сохраняет их свежесть.Перед хранением свежие огурцы тщательно вымойте их и удалите остатки грязи и мусора. Не используйте мыло или абразивные материалы. Промойте огурцы и дайте им полностью высохнуть на воздухе, прежде чем поместить их в вентилируемые полиэтиленовые пакеты и хранить в прохладном сухом месте.
Советы по консервированию огурцов
Огурцы также можно приготовить по таким рецептам, как греческий салат и другие салаты из огурцов, сальса или соус цацики, а затем консервировать их, чтобы получить максимальную отдачу от избыточного урожая огурцов.Если у вас много огурцов, а ваша семья и друзья больше не отвечают на ваши звонки во время сбора урожая, попробуйте сохранить немного огурцов в домашнем желе из огурцов, которое придает прохладный свежий вкус в сочетании с курицей или свининой.
Нарежьте лишние огурцы тонкими ломтиками и поместите в пищевой дегидратор, чтобы получить стойкие и полезные огуречные чипсы. Вы даже можете положить лишние огурцы в соковыжималку для фруктов и заморозить сок в кубиках льда, чтобы получился освежающий летний аромат ледяной воды, лимонада или коктейлей.
Конечно, самый распространенный способ консервирования огурцов — приготовление из них солений или приправ.Правильно консервированные соленья и приправы обеспечат огурцам самый долгий срок хранения. Для приготовления солений следует использовать только маринованные сорта огурцов. С помощью простого поиска в Google вы можете быстро оказаться в бесконечной кроличьей норе с маринованными огурцами и вкусными рецептами, так что это поможет узнать немного о консервировании овощей заранее.
Как долго хранятся домашние соленья?
Знать, как долго маринованный огурчик остается годным, бывает непросто. К счастью, небольшое понимание того, как консервируется маринад, может помочь нам понять, как долго этот маринад будет храниться.
Я считаю, что делать собственные соленья невероятно полезно. Если взять свежие ингредиенты и сохранить их на более поздний срок, вы сможете наслаждаться сезонными продуктами в течение всего года. Но как долго остается маринованный огурчик?
Использование проверенных рецептов
Если вы делаете маринад самостоятельно, мне всегда нравится использовать хороший рецепт из надежного и знающего источника.
Они почти всегда имеют срок годности и способ хранения, указанный в начале или в конце рецепта.
Срок годности для различных видов солений
Соленья в холодильнике изготавливаются из уксуса, а иногда и из сахара и соли. Они предназначены для хранения в холодильнике, и в большинстве случаев хранятся только 2–4 недели.
Консервированные соленые огурцы изготовлены с повышенным содержанием уксуса, соли и сахара. Затем банки обрабатывают на водяной бане. Эти соленья стабильны при хранении и чаще всего хранятся в шкафу со сроком хранения от 6 месяцев до года или более .
Лакто-ферментные соленья изготавливаются только из соли или рассола, приготовленного из соли и воды. Бактерии сбраживают овощи или фрукты и производят молочную кислоту. Такие соленья ферментируются при комнатной температуре в течение недели или двух перед хранением в холодильнике. Обычно длятся 4-6 месяцев .
Чатни / Приправы больше всего похожи на рассол с уксусом и вместе с уксусом также содержат сахар. Их часто, но не всегда обрабатывают на кипящей водяной бане.Эти виды соленых огурцов хранятся или хранятся в холодильнике от пар месяцев до года и более.
Как был сделан рассол?
Есть определенные виды рассола. Этот термин охватывает множество консервов, поэтому для начала вам нужно знать, какой именно маринад.
Соленья можно приготовить из уксуса, сахара и соли, которые обладают консервирующими свойствами. В зависимости от того, сколько каждого из них содержится в маринаде, зависит, как долго они хранятся.
Все соленые огурцы консервированы с некоторой кислотностью, это фактически делает их маринадом.Чтобы маринованный огурчик держался дольше, можно использовать другие меры, например, консервирование в горячей воде.
Консервирование солений
Консервирование в бане с горячей водой — это этап, который можно использовать в процессе упаковки, чтобы продлить срок хранения маринада.
Кислотность — это первая мера, предотвращающая порчу рассола. Рассол расфасовывают в банки, а затем банки погружают в кипящую воду на время, обычно около 10-20 минут.
Эта баня с кипящей водой обрабатывает банки и ингредиенты, убивая любые бактерии, вызывающие порчу, а также подавляя ферменты во фруктах или овощах, которые могут испортить рассол.
Как хранится рассол?
Мы храним вещи в холодильнике, чтобы они дольше сохранялись. Некоторые виды солений хранятся в холодильнике, потому что они предназначены для употребления в ближайшее время.
Соленые огурцы в холодильнике — это пример типа маринада, в котором меньше уксуса, сахара и соли, поэтому при хранении в холодной среде они сохранятся несколько недель или больше без каких-либо признаков порчи.
Хранить соленья в холодильнике После открытия
Важно, чтобы после того, как банка была открыта, она хранилась в холодильнике и съедалась за относительно короткий промежуток времени.
Возможно, за исключением ферментов, герметичная банка фактически свободна от бактерий. Как только вы открываете банку, вы открываете ее для порчи организмов. Вот почему большинство продуктов, которые вы покупаете в магазинах, говорят, что после открытия их потребляют определенное количество дней.
Поможет держать соленые огурцы под поверхностью уксуса, но их лучше всего есть в течение недели или двух после открытия.
Если что-то выглядит или плохо пахнет, выбросьте это
В конечном счете, вам решать, нужно что-то есть или нет.
Большинство рекомендаций консервативны, потому что лучше перестраховаться. У вас могут быть соленья, которые хранятся годами без каких-либо проблем.
Если вы открываете банку с солеными огурцами, и она выглядит плохо или пахнет странно, выбросьте ее.
Заготовка и хранение огурцов | DoItYourself.com
Выращивание огурцов — занятие легкое и вкусное. При хорошем уходе за растениями можно получить много плодов в течение нескольких месяцев. На самом деле, их может быть так много, что вы не будете знать, что со всеми ими делать.Хранение огурцов в холодильнике какое-то время сработает, если вы очистите, высушите их и запечатайте в полиэтилене, но даже это не сохранит их навсегда. Когда вы собираете урожай огурцов, лучший способ хранить их в течение длительного времени — это приготовить из них соленые огурцы.
Сбор урожая огурцов
Сбор урожая зависит от того, что вы планируете делать с огурцами. Что касается сильнодействующих огурцов салатного типа, вы должны дать им вырасти не менее 6-7 дюймов в длину, прежде чем снимать их с лозы.Если они станут намного больше, они потеряют большую часть своего вкуса и станут жевательными. Если они будут получать слишком много солнца, они могут стать горькими. С другой стороны, маринованные огурцы следует собирать, когда они еще сравнительно небольшие — вершины 4 или 5 дюймов. Если вы хотите сделать молодые укропы, вам следует собирать огурцы, когда они не более дюйма в диаметре и всего от 2 до 4 дюймов в длину. Перезрелые огурцы не следует использовать для хранения. Попробуйте приготовить из них салат из огурцов.
Хранение огурцов
Как уже упоминалось, вы можете хранить свежие огурцы, вырезанные из лозы, в холодильнике, но лучший способ продлить срок хранения огурцов — это мариновать их.Маринование — это процесс запечатывания огурцов в стеклянных банках рассолом на основе уксуса. Для того, чтобы замариновать огурцы, понадобится несколько предметов. Вам понадобится несколько герметичных стеклянных банок (достаточно, чтобы вместить столько огурцов, сколько у вас есть) с ободками и новыми крышками. Вам также понадобится горшок, достаточно глубокий, чтобы покрыть литровую банку лишним дюймом. Также помогает специальная пара щипцов, предназначенная для вылова очень горячих банок из кипящей воды.
Рецепты маринования
Существует множество различных рецептов маринования огурцов.Основными ингредиентами рассола являются уксус, вода и соль. От того, решите ли вы приготовить сладкие огурцы или маринованные огурцы, будут зависеть остальные ингредиенты. Свежий укроп, зубчики чеснока, острый перец, перец горошком, ломтики лука и различные специи — это лишь некоторые из возможных вариантов. В сети легко найти рецепт маринования. Вот один простой рецепт:
- 2 части воды на 1 часть уксуса
- ¼ стакана соли на каждые 12 стаканов жидкости
- Около 25 маринованных огурцов в 8-литровых банках
- Укроп свежий
- Зубчик чеснока
- Ломтики лука
- Черный перец горошком
Доведите рассол до кипения.Огурцы нарезать кружочками, выложить в стерилизованные литровые банки с несколькими зубчиками чеснока, дольками и стеблями лука и головками укропа. Залив их кипящим рассолом. Не забудьте по горсти перца в каждой банке.
СОВЕТ: Наш опытный консультант по садоводству Сьюзан Паттерсон: «Огурцы можно подвергнуть лакто-ферментации, используя соль вместо уксуса. Этот процесс позволяет огурцам сохранять многие из своих питательных веществ и полезен для длительного хранения».
Существует множество различных рецептов маринования огурцов.Пока вы делаете рассол с большим количеством уксуса и соли и должным образом закрываете банки, нет неправильного рецепта. Все, что вам нравится и работает, — правильный путь.
Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)
Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.
Что такое травление?
Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .
Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.
Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.
Два способа маринования: быстрое травление по сравнению с травлением на водяной бане
Есть два основных способа травления:
- Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как «холодные соленья» ) хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
- Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.
Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock
.
Нужна ли обработка солений?
Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.
Приготовьтесь мариновать!
Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.
Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.
Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.
Как чистить продукцию
Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.
У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.
Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.
Тщательно отмерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли к воде) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.
Какую соль использовать
Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.
Какой уксус использовать
Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.
Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.
Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.
Принадлежности
Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.
Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению.
При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления.
См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.
Что такое свободное пространство?
Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.
«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане
Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.
Ингредиенты на 2 пинты
- 1–1,5 фунта огурцов или других овощей
- 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, фрукты и цветную капусту. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
- 1 — ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
- 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, поскольку из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
- ¼ стакана сахара — по желанию, но в большинство рецептов входит.
- Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
- Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.
Направление:
- Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
- Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
- Для быстрых маринованных огурцов налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.
На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.
Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить надежное уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.
Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.
Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.
Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.
После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.
Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!
Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.
Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.
См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.
См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.
Рецепты засолки
Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!
Холодильник Sweet Pickles
Соленья укропа в холодильнике
Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике
Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.
Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн
Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.
Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein
Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.
Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.
Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн
Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.
Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн
Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.
Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.
Маринованная свекла
Эта маринованная свекла имеет хорошее сочетание кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.
Другие рецепты маринования из овощей и фруктов
5 Проблемы травления
Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.
- Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе засолки не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
- Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
- Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
- Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
- Плохо окрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.
См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!
Настоящее руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.
.