Обжиг чугунной сковороды: Про обжиг и покрытие масляным нагаром чугунной посуды: stalic — LiveJournal

By alexxlab No comments

Содержание

Про обжиг и покрытие масляным нагаром чугунной посуды: stalic — LiveJournal

За годы, прошедшие с написания моей первой книги, казан перестал быть диковинкой. Теперь среднеазиатский шарообразный котел можно купить во многих магазинах, на любом рынке и, тем более, в интернете. Да и отливать казаны стали не только в Узбекистане, а тем не менее, предложение едва поспевает за спросом. Честно сказать — неважно, где сделан казан, потому что технологии литья чугуна примерно одинаковые от Китая и до Бельгии.

Только тот Made in Uzbekistan True Kazan имеет преимущество перед беспородными собратьями, в котором до вас много лет готовили еду понимающие люди. Но вот какое дело — хороший казан со временем только лучше становится, поэтому продают бывшие в использовании казаны крайне редко. Вероятность, что вам продадут именно такой казан стремится к нулю. Поэтому лучше все сделать самому и передать на старости лет по наследству «настоящий, правильно обработанный казан, в котором много лет готовили вкусную еду» своим детям. Такое наследие ни в казино не проиграть, ни в ресторанах не пропить. Тем более, что казан передается не сам по себе, а с привитой любовью к хорошо приготовленной домашней еде.

А основное отличие одомашненнного казана от нового состоит в том, что изнутри он покрыт правильным масляным нагаром, который работает лучше любого покрытия, придуманного за последние сто лет. Дело в том, что без нагара еда прилипает к пористому чугуну и не скользит по его поверхности во время пермещения, поэтому в таком казане все будет пригорать.
Но нагар дело наживное, а для того, чтобы начать готовить в казане его достаточно обработать один раз. Только имейте в виду, что этот один раз займет у вас минимум пол дня и лучше все операции проводить на свежем воздухе либо под очень хорошей вытяжкой.

Если вы совсем уж весь из себя такой перфекционист, то осмотрите казан: нет ли на его внутренней поверхности наплывов? Они лечатся при помощи шлифовальных дисков и болгарки.
А если вы такой же разгильдяй, как и я, то не обращайте на мелкие изъяны внимания, потому что по результату на тарелке никто вам не скажет «А казан-то у тебя — весь наплывами покрыт!»
Вот если в казане есть трещины или следы попыток заварить казан, то такой казан лучше не покупать. То, что треснуло один раз — треснет и во второй.

Имейте в виду, что трещины могут быть и не очень заметны, ведь казаны приходят уже как бы «обработанными», типа, готовыми к употреблению. Редко где найдешь в продаже ржавый казан, а между тем в той ржавчине нет ничего страшного — пара кусков наждачной бумаги и запачканные штаны, и вот казан очищен от ржавчины и готов к дальнейшей обработке.

Первым делом поставьте казан на довольно сильный огонь и оставьте его в покое. Скоро от него пойдет дым — это будут выгорать остатки машинного масла, которое использовалось при литье.
Ну и тот нагар, которым покрыт якобы обработанный казан тоже выгорит.
Почему надо выжигать машинное масло — надеюсь, понятно. А зачем же выжигать нагар, за который деньги плочены?

Дело в том, что никто с вашим казаном не возился и не нянчился — для производителя он все равно, что инкубаторский цыпленок.
Его отлили, потом один раз нагрели и сунули в бочку с маслом. Либо смазали один раз маслом и поставили в печь, разогретую до 200С. Что это было за масло я не знаю, но когда вы нагреете казан градусов до 300С и от него пойдет дым, то вы убедитесь, что оно не сильно отличалось от машинного, либо первый слой машинного масла, что использовали при литье, не был выжжен как следует.

Когда дым от разогретого днища казана перестанет подниматься, прогрейте поочередно его бока.

Может возникнуть вопрос: если нагар от казана так легко и просто удаляется при помощи обычного нагрева, то не сгорит ли во время приготовления еды и тот нагар, которым мы собираемся покрыть казан?
Отвечаю: нет, не сгорит, потому что во время приготовления еды в казане такие высокие температуры не используются. Вы же никогда не видели, как тряпка-ухват воспламеняется от прикосновения к разогретой чугунной посуде? А она непременно загорится — имейте в виду.

Посмотрите на фотографию — видите темное пятнышко наверху, на стенке казана? Недогрели. Надо еще раз это место прогреть.

А видите это светлое, порыжевшее, посеревшее пятно? Перегрели, но ничего страшного.
Вообще, выжигать достаточно до тех пор, пока от казана перестанет идти дым. И здесь не только температура нагрева металла играет роль, но еще и время.

Может возникнуть вопрос: а не расплавится ли чугун?
Отвечаю: нет, не расплавится. Чтобы убедится в этом откройте таблицы температур, при которых плавятся различные металлы и найдите ответ на вопрос «для чего человечеству понадобился кузнечный горн».

Вот если налить в слишком сильно раскаленный казан воды, то он может треснуть. Это не значит, что в дальнейшем, во время приготовления еды нельзя в казан наливать холодную воду. Вы же не станете греть казан часами на максимальном огне, а потом лить в него воду? А во время обычных кухонных процедур с казаном ничего не случится, не беспокойтесь.

Когда казан остынет, но еще будет довольно горячим, смочите бумажную салфетку маслом и протирайте его, чтобы снять всю сажу. Возможно, вам понадобится несколько салфеток.
Вытрите казан насухо и нанесите на него при помощи кисти какое ни будь густое масло. Я для этих целей держу старое кунжутное масло, льняное — в пищу уже не годится, потому что прогоркло, а для обработки чугунной посуды — самое оно!

Теперь казан надо поставить на средний огонь и греть до тех пор, пока не пойдет дым. Поворачивать, следить, чтобы масляная пленка ложилась равномерно, растирать кистью потеки.
Имейте в виду, что теперь казан нагревать до 300С и выше не надо, у нас другая цель. Сначала мы выжигали масляный нагар, а теперь наша цель — нанести его на поверхность.

Есть и другой способ — более долгий, но зато чуть менее дымный.
Смазанный маслом казан можно поставить в духовку. Чем выше температура в духовке, тем быстрее идет процесс, но тем больше и дыма образуется в результате.

Хорошо бы покрыть казан масляным нагаром в несколько слоев — три, четыре или даже пять. Казан даже и вынимать из духовки не надо — намотайте на кисть бумажную салфетку, налейте в казан граммов 10 масла и разотрите по его стенкам — пусть стоит еще один цикл.

При температуре 180С один цикл может занять часов пять, а при 250С — тридцать минут. Цикл можно считать завершенным, когда очередной слой теряет липкость.
Надо понимать, что в любом случае выделится одно и то же количество дыма — при любой температуре. Просто скорость его выделения будет разной, поэтому подберите для себя такой режим, чтобы ваша вытяжка справлялась, вот и все.

На самом дне, куда куда во время обжига собиралось масло, нагар не образуется. Наверху, у борта, нагар имеет более тонкий слой. Этого можно было бы избежать, если бы мы чаще поворачивали казан во время обработки. Но ничего страшного в этих дефектах нет. Во время приготовления в казане его дно все равно покрыто слоем масла и это пятно со временем затянется. А капли масляных брызг со временем покроют борта казана.

Вскипятите воду в казане. Если этой водой можно заваривать чай, то вы все сделали правильно.

Предвижу вопрос: а может, ну его, этот чугунный казан, если с ним столько мороки?
Отвечаю: ровно столько же мороки с любой чугунной посудой. Вся чугунная посуда требует точно такой же подготовки перед началом ее использования, но зато потом служит годами.

Предвижу и другой вопрос: а чем хуже алюминиевые казаны?
Отвечаю: да ничем! Свойства самого материала — теплопроводность и теплоемкость — другие, а обработка алюминиевому казану требуется точно такая же.

И третий вопрос предвижу:
Ведь есть чугунная и алюминиевая посуда и с покрытиями, куда и масла можно совсем не лить и выглядит она куда как опрятнее — может, лучше такую приобрести?
Отвечаю: у меня есть казаны из всех возможных материалов и со всеми возможными покрытиями. Читайте книгу дальше — я расскажу о каждом из них. У всех материалов и покрытий имеются достоинства и недостатки, каждый из моих казанов находит применение на кухне — надо только понимать, где и когда, но я не предвижу в ближайшие тридцать лет материалов, которые смогут заменить казан из чугуна или алюминия.

Напоследок замечу, что самыми строгими санитарными нормами Европейского Союза запрещено хранение готовой еды в алюминиевых емкостях. Но хранение это не приготовление. А хранить готовую еду в чугунном казане запрещаю уже я. Хранить нельзя, употреблять немедленно, с приятным аппетитом и хорошим настроением!

Пост обретения чугунной сковородки (Часть 3) | Disaboroda

Ну что ж. Заключительная часть нашей затянувшейся эпопеи подготовки к работе нового чугунного казана. Будем наносить антипригарное покрытие. Напомню, что мы уже обработали казан шлифовальной машиной, выровняв борта. Обожгли его, вытравили техническое масло. Прокалили с солью для дополнительной очистки. 

Теперь будем обжигать казан с маслом.

Для этого этапа следует брать масло с наивысшей точкой дымление, которое сможете найти. Точка дымления, это температура, при которой масло начинает подгорать и в нем начинают образовываться вредные канцерогенные вещества. Традиционно, это делают на хлопковом масле, но так делали давно и хлопковое масло стоило копейки. Теперь, на волне ажиотажа к чугунной посуде, такое масло стоит вдвое дороже обычного подсолнечного масла.  

Приведу несколько примеров точек горения для различных масел.

Оливковое раф. 199-243°

            из жмыха 238°

Сафлоровое рафинированное 266°

Масло Горчичное 254°

Масло авокадо 270°

Подсолнечное рафинированное 227°

Рисовое масло 254°

Хлопковое масло 216°

Топлёное сливочное масло (Ги) 252°

Как мы видим из приведённого выше списка, самое доступное и температуротерпимое масло это подсолнечное и оливковое. А с учётом достаточно большого количества, необходимого для обжига, то выбор в сторону подсолнечного рафинированного масла очевиден. 

Итак

Разжигаем печь, ставим на неё казан и наливаем пару литров масла. Плавно нагреваем масло почти до точки горения. В этом нам поможет кулинарный термометр. Держим температуру около 200-220°. До потемнения стенок казана. Где-то минут 20-30. После этого наклоняем казан так, чтоб масло покрыло часть стенки казана до самого верха. Следите только что б масло не плеснуло в огонь или на руку. В первом случае всё может вспыхнуть, во втором получите сильный ожог. 

Если масло таки вспыхнуло, ни в коем случае не пытайтесь тушить его водой. Получите столб огня в несколько метров высотой… Просто накройте горящий казан крышкой и снимите его с огня. Без доступа кислорода горение быстро прекратится, а отсутствие нагрева позволит маслу остыть и перестать самовозгораться.

Прошлись по всему периметру казана, снимаем его с огня и вместе с маслом даём ему остыть. Периодически, шумовкой, обливаем борта горячим маслом.

Повторяем процедуру нагрева и остывания пару раз. Только не перегрейте масло и не обожгитесь…

Суть того, что мы делаем проста. Чугун — пористый материал, во время нагрева поры расширяются и туда попадает масло, запечатывая их. Таким образом создаётся защитное маслянное покрытие не дающее пригорать продукту к стенкам. 

Всё. Масло сливаем и выбрасываем, а наш казан готов к работе. И первым делом я бы приготовил в нем жареную картошку со свининой и грибами))))

Чистка казана или любой другой чугунной посуды.

НИКОГДА и ни при каких обстоятельствах не мойте казан с жидкостью для мойки посуды. Этим вы разрешите защитную масляную плёнку. А частицы моющего средства проникнут в поры казана и мало того что у вас начнёт всё пригорать, ещё будет привкус мыла или ещё какой дряни. В таком случае процедуру обжига казана надо проводить заново. С момента прокаливания с солью. 

Для мытья казана, налейте в него чистой воды, нагрейте её до кипения, и пока она кипит, шумовкой соскребаем остатки пищи со дна и стенок. Меняем воду и снова скребём шумовкой. За пару раз всё отчистится. Выливаем воду, возвращаем на огонь, ждём пока влага выпарится и протираем казан тонким слоем масла. Охлаждаем и убираем до следующего раза))))

Я надеюсь, что сумел доступно и понятно рассказать про подготовку чугунной посуды к работе. Если остались вопросы, задавайте их в комментариях, попробую на них ответить)))

Как и зачем прокаливать чугунные сковороды. Как прокаливать чугунную сковороду солью

Те, кто не знает, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением, начинают готовить в ней сразу после покупки. Результат: еда с привкусом машинного масла; несъедобное, прилипшее к дну и стенкам блюдо и… разочарование.

Не зря, опытные кулинары перед тем, как приступать к готовке, сначала готовят новую чугунную посуду или восстанавливают старую, доставшуюся по случаю. Только тогда и можно по достоинству оценить вкус, аромат и полезность сготовленной в ней пищи. Томленые овощи, жаренные стейки, блины, плов, каши в чугунной посуде – что может быть вкуснее!

Прокалить новую чугунную сковороду нужно только один раз. Позже ее нужно только мыть мягкими губками и хорошо просушивать, чтобы не заржавела. Да еще не оставлять в ней приготовленное блюдо на длительное время. При соблюдении этих условий кухонная утварь из чугуна служит десятилетиями, становясь с годами только лучше.

Чугунная посуда практически вечная, ее трудно сломать, испортить или загубить. При правильном хранении и уходе, она не ржавеет, с нее ничего не откалывается и не попадает в пищу, не пригорает.

О пользе кухонный утвари из чугуна

Случается, что нам достается по наследству старая чугунная сковорода или казан. Это можно считать крупным везением, даже, если она заросла налетом или заржавела. Качество старого чугуна не идет ни в какое в сравнение с современным. Это знают те, у кого в доме есть . Даже очень запущенную, но целую чугунную сковородку можно вернуть к жизни.

Если новую жаровню нужно только прокалить с солью и обжечь в ней масло, то заслуженную предварительно очищают от слоев нагара и обдирают ржавчину, если таковая имеется. О том, как правильно прокалить чугунную сковородку мы сейчас и поговорим.

Сразу скажем, что тем, кто уверен, что чугунная посуда пережиток прошлого, лучше пройти мимо. Если вы будете готовить исключительно в ней, ваши близкие никогда не узнают, что такое желудочные заболевания. А те, кто ими страдал, обязательно заметят, что болезнь более не обостряется. Поскольку чугун — это сплав кремния и железа, то ничего химически активного он не содержит, а значит в пищу никакой бяки не попадет.

На выходе вы получите только отлично протомленные продукты: сочные и ароматные. Либо жареные кусочки мяса, птицы, рыбы или овощей, если используете для жарки чугунную сковородку. Можно долго говорить о том, почему так полезна и вкусна еда из чугуна, но наша цель, рассказать, как создать естественный антипригарный слой в новой чугунной сковородке прокаливанием в духовке или на плите.

Зачем нужно прокаливать

Если вам досталась старая чугунная сковорода, то вы скорее всего знаете, что готовить в ней легко и приятно. В самом деле, разве не удовольствие, когда блинчики буквально соскакивают, а картошечка и мясо не пригорают и не прилипают. Все это происходит за счет того, что на «послужившей» сковородке или на стенках казана уже образовался естественный антипригарный слой. Год за годом, слои масла въедаются в поры чугуна и забивают их очень плотной и очень тонкой пленкой. Она и не дает пригорать пище.

При покупке новой чугунной сковороды мы должны сами создать первый слой этого натурального защитного слоя. Со временем он будет только нарастать и уплотнятся. Именно поэтому хозяйки так ценят бабушкины блинные сковороды: к ним не прилипает тесто, блинчики ровно и быстро пропекаются с обеих сторон.

Таким образом цель прокаливания новой (или старой) чугунной сковородки, в создании или восстановлении естественного антипригарного покрытия.
Достигается это обжигом жиров или масел. Раскаленное масло забивает мельчайшие поры, сколы, трещинки и делает жарочную поверхность гладкой и блестящей.

Лить масло струйкой не нужно. Лучше смазать поверхность спонжем или кусочком сала на вилке, ветошкой, смоченной в любом растительном масле. Чем больше тонких слоев прокаленного масла на стенках, тем прочнее и качественнее натуральное антипригарное покрытие.

Ничего общего с прогорклым маслом, которое, как известно, есть канцерогенное вещество, такая пленка не имеет. Масло в порах чугуна при прокаливании полимеризуется. Получается прочнейшее покрытие. В пищу оно точно не попадет и прогоркнуть там попросту нечему.

Задача антипригара из натуральных масел — обеспечить неприлипаемость и непригораемость продуктов к внутренней поверхности.

От какого бы производителя чугунную посудину вы не приобрели, ее важно правильно подготовить перед тем, как на/в ней жарить-парить. Иначе вы разочаруетесь и будете по-прежнему выкидывать деньги на всякие «тефлоны», срок жизни которых невелик, а вред здоровью ни у кого не вызывает сомнений.

Информация

Прежде всего, убедитесь, что вы покупаете настоящую чугунную посуду, а не дюралевую. Отличительные признаки: черная или серая; очень тяжелая (невзрачная на вид) и это не недостаток. Напротив, это большой плюс, и в процессе эксплуатации вы в этом убедитесь. Если попалась чугунная посуда слуцкого завода, берите не сомневаясь. Завод скоро закроется, запасы со складов распродадут и непревзойденного качества сковородок, чугунов и казанов больше точно не будет.

Можно купить уже прокаленную с маслом чугунную посуду (производства Ситон, Бризол или Электролит), но будет лучше, если вы постараетесь избавиться от заводского покрытия и сделаете все сами.

  1. Во-первых, вряд ли прокаливали качественными пищевыми маслами, если вообще это делали.
  2. Во-вторых, все равно необходимо удалить смазку, которой защищают продукцию от коррозии перед отправкой с завода.

Исключение казаны российского производства из славного города Кольчугино Владимирской обл (Апекс). Они единственные используют для прокаливания льняное масло, что делает их продукцию дороже. Но на ней можно (только помыть простой водой и все) сразу начинать томить, тушить или жарить. Правда, выпускают ее штучными партиями, доводя каждую посудину до ума ручками.

Почему льняное масло для прокаливания лучше?

Потому что только оно дает необычайной крепости пленку, сродни крепчайшему керамическому покрытию, но лишенное его недостатков. Оно не отколется и не попадет в пищу, не будет выделять в блюдо вредных веществ.

К каждой посудине должна быть приложена заводская инструкция, но, как правило, она неполная либо лукавит. Ибо всех тонкостей подготовки чугунной посуды к первому использованию не описывает либо вводит покупателя в заблуждение. Если налить масло и нагревать его при температуре 100 градусов в течение 10-20 минут на сильном огне, как там написано, получишь испорченную сковородку с трудно отдираемой со стенок массой, смахивающей на олифу.

На заметку

В принципе, в этапе подготовки чугунной сковородки и кастрюли к первому использованию нет большой разницы. Кроме количества соли для прокаливания. В кастрюлю ее придется насыпать больше. Вот и все.

Порядок действий

Если на чугунной посуде есть съемные ручки, то их нужно снять.

Хорошо отмыть моющими средствами. И жесткой губкой. Можно даже металлической мочалкой. Для первого раза — это необходимость. Наша задача содрать всю смазку, черный заводской слой и все то, что наносят на складах для предохранения от ржавления. Может быть, придется драить ее не раз.

Теперь нужно насухо вытереть всю поверхность сковородки со всех сторон. Ставим на огонь и сыплем в нее соль из пачки. Минимум слоем в один сантиметр, оптимально — до середины бортиков сковородки либо другой посудины из чугуна.

Греем соль на сковороде на среднем огне и мешаем раз в 10 минут, до тех пор, пока цвет у соли не станет коричневым. Или светло-коричневым, если вы хорошо помыли посудину.

Использованную соль нужно высыпать в мойку, (не в пластиковое ведро! Оплавиться). Ополаскиваем горячей водой и даем высохнуть. Сохнет она быстро, так как металл нагрет и влага испаряется на глазах. после прокаливания солью.

Теперь спонжем (салфеткой или салом на вилке) смазываем всю внутреннюю и внешнюю поверхность емкости. Не льем, а смазываем и для этого нам нужно совсем немного растительного масла. Масло нужно взять очищенное, без запаха. Но лучше всего разориться на льняное.

После этого нужно разместить обработанную чугунину в разогретой до 180-200 градусов духовке и оставить жариться на полчаса или час. Достаем посудину, (пусть чуть остынет), смазываем еще раз и вновь в жар духового шкафа. Повторяем так раз пять или сколько хватит терпения. Создаем несколько слоев тончайшей и прочной естественной защитной пленки.

Вместо духовки то же самое можно делать на плите. Разница только в том, что потребуется ваше присутствие возле нее. Помешать, повернуть, убавить-прибавить огонь, если это будет необходимо.

Остывать оставляем в духовке. Нам не нужны перепады температуры, нужно постепенное остывание.

С чем придется столкнуться в процессе

При прокаливании с солью дыму будет достаточно. Меры борьбы: проветривание и закрытые двери во внутренние помещения плюс слой соли потолще. Она поглощает запахи и дымы.

При прокаливании в духовке тоже будет нещадно дымить. Меры борьбы те же, кроме соли. Зато можно налить в тарелочки розовый раствор марганцовки — она вберет в себя неприятные запахи и дым.

Ну и проветривание никто не отменял — устройте сквозняк. И утешайтесь, что это ненадолго. От дыма не останется и следа, а вот ценной утвари в хозяйстве прибудет.

Добрый совет

Выпроводите на несколько часов домочадцев погулять. Ради обретения классной чугунной сковородочки, которая будет служить вам долго-долго.

Зато стейки, блинчики или картошечка с мясом со сковородочки, ароматный плов из казана, либо щи из чугунной кастрюльки необыкновенно вкусны и полезны и запоминаются надолго.

Один раз стоит внимательно прочитать, как прокалить чугунную сковороду перед первым применением и сделать все так, как советуют знающие люди. Не помешает понимание, что и зачем следует делать, чтобы чугун стал гладким и покрылся защитной пленкой.

Казалось бы столько хлопот, чтобы прокалить сковородку перед первым применением. Однако, начав пользоваться чугунной посудой для приготовления еды, вы сразу заметите насколько вкусной стала пища. Вы захотите прикупить другую чугунную утварь: утятницу, казан, чугунок, гриль. А как и сколько прокаливать новую чугунную посуду, как правильно это делать вы уже знаете.

Сделанная из чугуна сковорода – неотъемлемый атрибут кухонного инвентаря. Считается, что еда, приготовленная в посуде из чугуна, более вкусная и полезная. Если вы купили такую утварь, не спешите сразу же жарить на ней картофель или стейк. Прежде всего необходимо как следует прокалить чугунную сковороду.


Зачем нужно прокаливание

Дно новой чугунной сковороды покрыто толстым защитным слоем герметика. Он необходим для того, чтобы уберечь поверхность от развития коррозии и появления повреждений во время транспортировки посуды. Если герметик не удалить, то химический состав будет попадать в пищу, что может стать причиной отравления. Кроме того, если готовить прямо на защитном слое, то очень скоро еда начнет приставать ко дну, что приведет к образованию плотного слоя пригара. А удалить его с чугуна крайне сложно. Кроме того, если оставить герметик, то сковорода перестанет выполнять свои прямые функции гораздо раньше, нежели это обещает производитель. Дело в том, что из-за герметика она будет нагреваться неравномерно. Иными словами, прокалить чугунную сковороду перед первым применением нужно для того, чтобы очистить дно посуды от вредной заводской химической пленки и уберечь от скорой порчи.

Популярные способы

Перед тем как приступить к прокаливанию, сковороду нужно хорошо помыть. Сделайте мыльный раствор из неабразивного моющего средства и теплой воды, смочите в нем мягкую губку и вымойте всю сковородку. Затем сполосните посуду под проточной водой, удалив остатки пены. Насухо вытрите ее бумажными полотенцами или салфетками и дайте немного постоять в хорошо проветриваемом помещении, чтобы на поверхности не осталось ни капли влаги. После этого можете смело начинать процедуру прокаливания. Сделать это можно несколькими способами. Выберите тот, который покажется вам наиболее удобным.

Для прокаливания чугунной сковороды первым способом вам понадобится только духовой шкаф. Разогрейте духовку до +200 ˚C и поместите внутрь посуду, держите в ней сковороду 3 часа. После этого выключите жар и оставьте кухонную утварь в духовке до полного ее остывания.

Второй метод менее длительный по сравнению с первым. Засыпьте дно сковородки поваренной солью. Поставьте посуду на сильный огонь. Помешивая соль, держите сковороду на плите минут 5–10, не больше. Затем выключите огонь, высыпьте соль и оставьте посуду остывать при комнатной температуре. После этого хорошо помойте сковородку водой без использования моющего средства.

Для третьего способа прокаливания чугунной посуды вам будут нужны духовка и любое растительное масло (подсолнечное, оливковое или кукурузное). Установите температуру в духовом шкафе на отметку +200 °С, поместите в него сковороду. Когда посуда достаточно разогреется, достаньте ее и щедро смажьте донышко маслом. Пользуйтесь кулинарной кисточкой и прихватками, чтобы не обжечь руки. Верните сковороду в духовку, но на сей раз установите ее вверх дном. Подождите, когда выгорит масло, и выключите жар. Не доставайте посуду до тех пор, пока она полностью не остынет.

Прокалить чугунную сковороду можно и следующим методом, удачно объединившим в себе лучшее из предыдущих способов. Снимите, если это возможно, с изделия пластмассовые детали. Вымойте и вытрите посуду. Раскалите ее на сильном огне на плите так, чтобы сковорода дымилась. Когда чад рассеется, ополосните утварь холодной водой. Не волнуйтесь, качественный чугун от таких резких перепадов температур не пострадает. Затем снова поставьте сковородку на огонь и насыпьте в нее толстый слой соли. После 10 минут перемешивания соли удалите ее, помойте посуду и подсушите на огне. Налейте немного масла и как следует размажьте по теплому дну. Переверните сковородку и в таком виде оставьте на 3–4 часа сохнуть естественным способом.

Для того чтобы прокаливание чугунной посуды прошло успешно, а сама посуда прослужила вам верой и правдой много лет, прислушайтесь к рекомендациям специалистов.

  • Помните, что при прокаливании в помещении, где вы это делаете, образуется густой дым. Откройте настежь все окна и на всякий случай предупредите соседей, чтобы они не вызывали пожарную службу.
  • Для мытья чугунной посуды выбирайте щадящие моющие средства с пометкой «эко». Агрессивные чистящие гели и порошки могут забиваться в поры чугуна, а это непременно повлияет на вкус приготовленной пищи.
  • Мойте чугунную сковородку регулярно, не допускайте появления на ней нагара.

Зная, как правильно прокалить чугунную сковороду, вы обезопасите себя и своих близких от случайного пищевого отравления и существенно продлите срок службы посуды. Не пренебрегайте этой процедурой, пусть даже для этого придется потратить немного времени.

  1. Производители покрывают чугунные изделия специальным смазывающим составом, который призван защищать посуду от коррозии – эта смазка имеет неприятный запах и препятствует качественному приготовлению блюд, а избавиться от нее поможет только прокаливание.
  2. После процедуры прокаливания на поверхности чугунной сковороды образуется антипригарная пленка, благодаря которой к посуде ничего не прилипает.
  3. Чугун имеет пористую поверхность, которая активно впитывает частички пищи и жир, что в последующем приводит к образованию слоя гари. Дабы избежать таких последствий, нужно увеличить защитные свойства сковороды – именно в этом и поможет прокаливание.

Совет. Перед непосредственным прокаливанием чугунную сковородку рекомендуется промыть горячей водой при помощи обычной губки или мягкой неметаллической щетки, но без чистящих средств – разрешается применение только хозяйственного или косметического мыла. После промывки посуду нужно тщательно высушить.

Прокаливание солью

Самый простой и быстрый способ прокаливания чугунной сковороды – с использованием соли. Здесь можно использовать обычную и знакомую всем поваренную соль. Последовательность действий такова:

  • На идеально сухое дно сковороды насыпьте слой соли – не менее 1 см в толщину. Дно посуды должно быть закрыто полностью.
  • Включите конфорку печи на среднюю мощность.
  • Поставьте чугунную сковороду на огонь и прокаливайте минут 20-30 – этого времени вполне достаточно, чтобы соль качественно разогрелась и впитала в себя посторонние вещества. При этом сорбент нужно регулярно и тщательно перемешивать.
  • Когда соль заметно потемнеет, можете завершать прокаливание.
  • Подождите, пока чугунная посуда несколько остынет, и уберите из нее все содержимое.
  • После того как сковорода станет абсолютно холодной, промойте ее под проточной теплой водой и высушите – теперь защищенная кухонная утварь готова к эксплуатации.

Прокаливание маслом

Более серьезный и трудоемкий вариант прокаливания сковороды – с помощью масла.

Сначала в холодную и сухую посуду необходимо нужно растительное масло любого типа – состав должен полностью закрыть дно сковороды. Этим же маслом при помощи бумажного полотенца смажьте внутренние стенки изделия. Через несколько минут, используя новое полотенце, уберите со стенок потеки масла. Последующее прокаливание можно выполнять двумя способами:

  1. На печи: включите конфорку на среднюю мощность и прокаливайте чугунную сковородку 15-20 минут.
  2. В духовке: разогрейте духовку до 150-180 градусов, переверните посуду вверх дном и поставьте внутрь. Прокаливайте изделие 40 минут, а затем выключите духовку и оставьте посуду еще на два-три часа.

Совет. Положите на дно духовки пищевую фольгу, чтобы защитить его от загрязнения маслом.

В обоих случаях после завершения прокаливания подождите, пока сковорода полностью остынет, протрите ее бумажным полотенцем, а затем промойте горячей водой и высушите.

Таким образом, если вы хотите, чтобы радость от покупки чугунной сковородки после первой же готовки не превратилась в разочарование от испорченного блюда, посуду перед использованием нужно обязательно прокалить. Это не потребует больших затрат и специфических знаний: обычная соль и растительное масло – вот, что надежно защитит ваш новый кухонный инструмент от всех неприятностей.

Как прокалить чугунную сковороду: видео

Прокаливать чугунную сковороду
в домашних условиях просто необходимо. Особенно если вы только принесли её из магазина и собираетесь часто готовить на ней еду. В нашей статье мы опишем три самых популярных способа прокаливания чугунной сковороды, а также расскажем, для чего это делается.

Зачем прокаливать сковороду?

Каждая домохозяйка наверняка не раз задавалась вопросом: «Зачем прокаливать новую чугунную сковороду перед первым применением?».
Ответ довольно прост: дело в том, что на заводе, прямо перед тем, как выпустить сковороду «в люди», производители покрывают ее тонким слоем машинного масла, которое невозможно смыть с помощью обычного средства для посуды. Но это не единственная причина.

На внутренней поверхности сковороды имеются крохотные отверстия, которые образуются там после того, как изделие из чугуна остывает. Когда мы наносим масло на новую сковородку, прокаливая ее, это образует тонкий защитный слой, так как масло заливается в поры, после чего остается в них. Это образует своего рода антипригарное покрытие, которое со временем становится только толще. А ещё благодаря этому процессу чугун меньше поддается коррозии.

Хотелось бы напомнить, что прокаливание чугунной сковороды не нанесет посуде никакого вреда, а если вы заметили трещины в новой сковородке, тогда можете отнести её в магазин, потому что она точно не чугунная.

Как сделать это правильно?

Существует три надежных способа правильного прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях
, которые оправдывали себя на протяжении нескольких десятков лет. Мы предлагаем вам ознакомиться с ними. Нужно заметить, что прокаливать чугунную сковороду нужно не менее 20 или 40 минут.

Растительное масло и соль

Вам понадобится всего лишь соль и рафинированное растительное масло.
Его можно заменить ещё жир или сало. Этот способ прокаливания чугунной сковороды в домашних условиях является самым надежным и эффективным.

Сначала промойте сковороду с любым моющим средством, затем дайте ей высохнуть или вытрите насухо чистой тряпкой, после чего обильно засыпьте дно слоем соли. Сковороду поставьте на средний огонь на 20 минут, после чего соль следует высыпать. На дно сковороды наливаем немного рафинированного масла, или кладем жир. Снова ставим на плиту и прокаливаем аналогичное количество времени.

После этого масло следует вылить, промыть сковороду проточной водой, не используя моющие средства, после чего вытереть насухо. Теперь её можно эксплуатировать.

Растительное масло

Наливаем в сковороду растительное масло, ставим на средний огонь и снимаем только спустя полчаса. После этого посуду необходимо будет промыть чистой водой. Никакие моющие средства использовать не нужно, просто ополосните посуду, после чего оботрите её насухо, а затем можете использовать.

Духовка

Духовка — ещё один способ прокаливания сковороды.
Он отлично подойдет для тех, кому необходимо прокалить чугунную сковороду быстро, и не наблюдая за ней при этом. А заключается этот способ в следующем:

    разогрейте духовку до температуры в 180 градусов;

    возьмите чугунную сковородку, промойте её холодной водой, после чего поставьте в духовку на 40 минут;

    можете добавить в сковороду немного жира или масла;

    спустя 40 минут аккуратно достаньте сковородку из духовки с помощью прихвата и сразу же ополосните холодной водой. Не бойтесь, что посуда может испортиться от резкого перепада температур. Чугун является очень стойким материалом, поэтому перепада температур не боится.

Для того чтобы новая чугунная сковорода прослужила вам как можно дольше, необходимо придерживаться нескольких простых правил
: всегда вытирайте сковороду насухо, после того, как промыли её, так как на ней может образоваться ржавчина; не натирайте внутреннее покрытие жесткими металлическими мочалками; не промывайте моющими средствами, которые содержат в своем составе хлор. Следуя этим нетрудным рекомендациям, вы всегда сможете сохранить свою посуду в надлежащем состоянии.

Прокаливаем старую сковороду

Для того чтобы прокалить старую чугунную сковороду, её необходимо сначала хорошенько очистить от ржавчины, если таковая имеется, после чего хорошенько протереть всю поверхность сковородки тканью, обильно смоченной в растительном масле.
Теперь поместите сковороду в духовку, повернув её дном вверх. Температуру следует выставить около 180 градусов, и оставить сковороду в духовке не менее чем на час. За это время чугун сможет впитать в себя растительное масло, а когда вы откроете духовку и взглянете на результат своих трудов, то вы не поверите своим глазам! Старая чугунная сковородка буквально перерождается, если ее прокаливать таким способом!

Производители сковородок предлагают нам множество разновидностей сковородок: с алмазным, керамическим или тефлоновым покрытием, изготовленные из алюминия, стали и прочих материалов. Но новая посуда нравится не всем, многие возвращаются к старым сковородкам и чугункам. А если от родных такого не осталось, то чугунная посуда покупается самостоятельно. Но после покупки стоит прокалить утварь.

Зачем нужна процедура

Почему многие возвращаются к старой, проверенной годами утвари
, догадывается не каждый. А всё потому, что в современной посуде нельзя добиться такого вкуса жареной картошки, блинчиков или котлет. Современная утварь удобнее и легче, не нуждается в предварительной обработке перед применением, но польза и вкус пищи уже не такие, как раньше.

Чугун является сплавом углерода и железа с небольшим количеством дополнительных присадок. При правильном применении его можно считать вечным. Он не выделяет токсических веществ. Еда, приготовленная в посуде из чугуна, является особенно вкусной и полезной. Чугун равномерно и долго нагревается, а потом так же долго отдаёт своё тепло, не сжигая продукты. Но стоит знать, как подготовить новую чугунную сковороду к использованию и как прокалить алюминиевую сковороду.

Прокаливание необходимо потому
, что формы при производстве посуды смазываются специальным составом, который необходим для быстрого извлечения готового изделия. А перед продажей посуда смазывается специальным антикоррозионным составом, чтобы она не покрывалась ржавчиной. Именно поэтому сковороду после покупки стоит подготовить к использованию и удалить все смазки с её поверхности.

Чугун считается пористым сплавом. Поэтому только мытья с моющим средством будет недостаточно. Прокаливание является хорошим способом проверки качества сковороды. Если образуются деформированные участки или трещины, то посуда очень низкого качества. Вам стоит вернуть такой товар как можно скорее.

Удаление заводской смазки

Перед прокаливанием сковороду стоит хорошо и правильно подготовить
. Перед первым использованием стоит заводские покрытия полностью удалить, а после этого создать новое, чтобы при приготовлении пища не пригорала. От смазки очистить сковородку поможет обыкновенная кухонная соль. Если присутствуют следы ржавчины, то их стоит удалить при помощи металлической тёрки и действовать пошагово:

Нельзя точно сказать, сколько это займёт времени. Всё зависит от покрывающего сковороду состава и размера посуды. Стоит обращать внимание на цвет сковородки: когда он станет серым и не будет дымить, то можно считать цель достигнутой. Соль из пор вытянет остатки смазки и изменит свой цвет. Она станет практически чёрной.

Если имеется крышка, то её стоит вымыть с мылом и накрыть огонь ею. Стоит дождаться, когда она станет серого цвета, а после этого остудить под струёй воды и со всех сторон энергично натереть солью. Оставьте на некоторое время, а после вымойте и высушите.

Прокаливание на современной кухне

В давние времена чугунки обрабатывали в печках или на открытом огне. Если у вас нет возможности сделать это на воздухе, то в домашних условиях можно это сделать некоторыми способами
. Но прежде чем приступить к такой обработке, стоит прокалить утварь солью.

Способ № 1

Этот метод очень быстрый и простой. Благодаря ему можно создать на сковороде новый антипригарный слой. Масло необходимо брать рафинированное, чтобы было меньше гари и дыма. Можно смазать салом. Именно так делали наши предки.

Техника выполнения такой прокалки следующая:

После завершения манипуляций утварь останется жирной, но мыть её моющим средством не нужно, так как вы смоете антипригарный слой, который только что создали самостоятельно. После этого придётся вновь проделать манипуляции. Чтобы сковородка была чистой, вытрите её насухо и просушите на слабом огне.

Способ № 2

Этот метод позволит обжечь казан в домашних условиях правильно. Ведь очень трудно добиться равномерного прогревания высоких стенок на огне конфорки. Придётся укладывать казан набок, периодически переворачивая его. Но чтобы этого не делать, можно пользоваться такой технологией:

Прежде чем использовать этот вариант, стоит настежь распахнуть окна и включить вытяжку, так как дыма будет очень много. Из-за этого в зимнее время обжиг лучше не проводить.

Способ № 3

Зачем же терять драгоценное время, если можно обойтись без долгих прокаливаний в духовке. Но при этом нужно будет большое количество растительного масла. Оно должно быть рафинированным и подсолнечным, а иначе будет много чада. Лучше не применять оливковое масло.

Поэтапное прокаливание выглядит так:

  1. Влейте масло в заранее подготовленную сковороду. Оно должно занимать минимум половину ёмкости (идеальный вариант — залить посуду практически доверху маслом).
  2. На протяжении 30 минут прогрейте посуду с маслом на средне-слабом огне.
  3. После этого дождитесь остывания ёмкости и вылейте из неё масло.
  4. Вытрите посуду насухо.

Нельзя проводить манипуляции на сильном огне, так как масло может вспыхнуть. Будет лучше, если огонь будет слабым, а прокаливание более долгим. Не оставляйте процесс без контроля.

Обжиг на открытом пламени

Если вы решили прокалить посуду в зимний период или у вас нет возможности сделать это на газу, то можно воспользоваться обжигом на открытом огне.

Этот способ подойдёт для различных размеров и формы посуды, изготовленной из чугуна. Можно развести костёр или применить отапливаемую дровами печь, открыв в ней верхнюю крышку. Порядок выполнения манипуляций следующий:

Чтобы не получить ожоги из-за очень горячей посуды, стоит быть очень осторожными. Тут не обойтись без сложенной в несколько раз ткани, прихваток или перчаток.

Обработка старой утвари

Не спешите выкидывать сковороду, которая досталась вам по наследству с большим слоем нагара. Если правильно подойти к решению этой проблемы, такая посуда может вам служить ещё десятилетия. Чтобы очистить утварь от старого нагара
, можно использовать старый, проверенный метод с канцелярским клеем и хозяйственным мылом. Для этого стоит проделать такие действия:

  1. В десятилитровую ёмкость наберите воду и нагрейте её.
  2. Вылейте в воду флакон канцелярского клея и натрите ½ бруска хозяйственного мыла.
  3. Хорошо размешайте, пока мыло полностью не растворится.
  4. Чугунную утварь поместите в ёмкость со смесью.
  5. Варите в течение 2 часов на сильном огне. Когда вода начнёт выкипать, её стоит понемногу добавлять.
  6. Когда процесс завершится, раствор необходимо слить.
  7. Под струёй холодной воды остудите посуду из чугуна и при помощи металлической щётки счистите нагар.

После этого необходимо вернуть сковородке антипригарный слой. Это делается такими же методами, как и новым приборам (прокаливание с солью, а после — с маслом).

Если вам всё-таки пришлось применить моющее средство для мытья чугунного изделия, то просушите его на огне и смажьте тонким слоем масло, пока изделие не остыло. Оботрите все излишки и на протяжении 30 минут прокалите его на огне. Эту процедуру можно выполнять после каждого мытья и в профилактических целях.

Как прокалить алюминиевую сковороду

Существует несколько способов
, которыми можно прокаливать алюминиевую сковороду. Основными из них являются:

Народные методы по обработке алюминия и чугуна перед первым применением всегда срабатывают и проверены временем. Важно только всё делать правильно. Стоит помнить о том, что качественный чугун не может быть дешёвым. Не нужно питать иллюзий, если вам пытаются продать отличный товар по «самым низким ценам». Главное — понимать, что это подделка, которую даже многократное прокаливание не спасёт (если она не треснет при первом разогреве). Не забывайте об элементарном уходе, и тогда кухонная утварь прослужит вам очень долго.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как прокалить новую чугунную сковороду. Как прокалить Казан. Советы с Видео. Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием? Как обжечь чугунную сковороду

В

ы купили чугунную посуду. Сковородку, кастрюлю-чугунок, сотейник или утятницу. Не эмалированную. А может быть вам досталась такая от бабушки. Или кто-то по незнанию помыл вашу любимую блинницу современным моющим средством и теперь она безнадёжна.

Как подготовить чугунную посуду к первому использованию.

Для начала немного моей личной паранойи. Даже приобретая посуду в красивом магазине, или напрямую от производителя (который заверяет что всё готово, мол смажьте маслом и вперёд) — неизвестно чем она смазана. На складе магазина чугунки могли на всякий случай, чтобы застраховаться от ржавчины, иногда смазывают даже машинным солидолом. Недавно я получил чугунки «прямо от производителя, нагрейте и смажьте маслом» и они при первом же контакте с огнём задымили ярким белым дымом. Мне это не нравится, мне от этого стрёмно. Поэтому, способ подготовки к первому использованию, о котором пойдёт речь, подходит в любом случае. Как для новой чугунной посуды, так и для восстановления старой.

Что нам необходимо:

1. Бытовая газовая кухонная плита, желательно с электрической духовкой.
2. Две чистые хозяйственные поролоновые губки.
3. Рафинированное растительное масло. Желательно оливковое, «для жарки», без запаха.
4. Бумажные полотенца. Второе гениальное изобретение, перевернувшее мир, после изобретения застёжки-липучки.
5. Соль. Много соли. Особенно много если нужно подготовить кастрюлю. Крупной каменной соли.

Разбираем.
Бакелитовые ручки и ручки из плотной древесины, температур не боятся, но будут мешать.

Первым делом,
вымыть

чугунки насколько это возможно сделать только тёплой водой и губкой
. Как видите, губка стремительно становится чёрной и потом выбросим её.

Лишнюю воду тщательно вытрем.

Включим духовку
, пусть хорошенько прогревается до 180 градусов.

Теперь нужно
тщательно прокалить чугунки
на огне. Включаю большую горелку, большой огонь, чуть пониже максимума, чуть повыше среднего. Как видно на фотографии, новые днепропетровские чугунки активно дымят белым. Нужно выжечь их полностью, пока не перестанет дымить.

(прим.- на фото видно бутылку с оливковым маслом. Так вот, таким маслом обрабатывать нельзя! Это virgin, оно будет гореть и вонять)

За это время посуда постепенно меняет цвет с красивого (но косметического, для продажи) чёрного цвета, на более натуральный естественный для окалины чугуна тёмносерый цвет. Снять это сложно было, но надеюсь что видно. Для того чтобы лече было визуально оценить разницу, накрыл прокалённую кастрюлю сверху ещё холодной крышкой. Заметьте, что крышка чем-то покрыта и производитель заверял что на этом можно готовить. Но прогрев привел к активному испарению слоя. После нашей подготовки же, покрытие от температуры будет только чернеть и крепчать ещё сильней.

Горячую посуду
промываем большим количеством холодной воды
, тщательно моем свежей чистой второй губкой. Не бойтесь раскалять и потом поливать холодной водой чугунные изделия. При штамповке чугун подвергается многократно бОльшим температурам и не боится закаливания. На бытовой плите достигнуть таких температур попросту невозможно, даже близко. Если от Ваших действия посуда деформировалась или даже треснула, то без сожалений её можно выбросить. Это некачественная посуда.

Ставим посуду обратно на огонь, немного ждём пока просохнет и
насыпаем соль
. Не жалея, побольше. Теперь выжариваем с солью, неспеша, но основательно, на среднем огне. Соль должна слегка пожелтеть. Верный признак, когда соль начинает «стрелять», то можно уже снимать с огня. Если начало стрелять слишком быстро, значит стоит уменьшить огонь. На прожарку с солью должно уйти минут 10, не меньше.

Это важный момент, особенно если посуда была испорчена чем-то. Соль вытягивает и вбирает в себя всё постороннее что могло быть на поверхности посуды.

Соль ссыпаем в мусорник, посуду ещё раз промываем проточной холодной водой.

Выкладываем на бумажные полотенца, тщательно просушиваем. Ещё раз, но уже несильно, только чтобы прогреть и окончательно
полностью высушить
. Становятся видны все «грехи» и ссадины на поверхности.

Вот как та же посуда выглядит теперь:

Вот теперь чугунки полностью очищены от производственной обработки и предохранительной смазки. Приступаем к смазыванию.

Снимаем с огня, даём чуть и остыть ещё сильно тёплую (это важно, не холодную!) посуду основательно
смазываем маслом
. Не пропускать ничего, смазать все уголки и выступы. Лишнее масло, потёки и лужицы,
промакиваем
свёрнутым бумажным полотенцем. Вы увидите, что смазывая тёплый сухой чугун маслом, это похоже как смазывать сухую кожу кремом. Масло заполняет поры, буквально впитывается на глазах.

Если кому интересно, и не сочтите за рекламу, смазываю маслом типа такого как на последующей фотографии. Хотя как раз то что на фотке — немного излишне дымит при прогреве в духовке, а вот рафинированный «борхес» из больших пластиковых бутылок — отлично подходит.

Смазанную маслом посуду ненадолго отставляем на бумажные полотенца, и потом ещё раз промакиваем потёки. Помещаем посуду
вверх дном
(это важно! Именно вверх дном, чтобы масло могло свободно стекать вниз) в прогретую до 180 градусов духовку. На дно духовки я кладу лист фольги, чтобы потом меньше мыть если несколько капель масла таки стечёт вниз.

Закрываем духовку и забываем о ней
минимум на три часа
. Лучше — больше.

За это время масло высыхает и образует на поверхности посуды прочную плёнку.

Для перфекционистов, процедуру смазывания и обжига в духовке — можно повторить.

Вот что получается в итоге. Красивая чёрная посуда (в зависимости от выбранного масла и времени прогрева в духовке цвет может быть желтоватым, но это пройдёт после нескольких использований посуды по назначению), к которой ничего не прилипает не хуже чем к пресловутому «тефалю», и которую спокойно можно оставлять без дополнительного смазывания в целях предотвращения ржавения. Посуда, которая будет служить Вам долго.

Прокаливание просто необходимо, если чугунную сковороду планируете использовать часто. Благодаря этой процедуре создается антипригарная пленка.

Обжигать необходимо сразу после покупки и периодически при использовании. Чугунная сковорода неприхотливая в уходе, но все же стоит соблюдать некоторые рекомендации, чтобы она дольше прослужила.

Как прокалить чугунную сковороду перед первым применением? Об этом должна знать каждая хозяйка.


Зачем?

После изготовления посуды ее обрабатывают производственным маслом, его попадание в организм может вызвать не только серьезное отравление, но и другие осложнения.

Поэтому рекомендуется проводить прокаливание чугунной сковородки. К первому использованию ее нужно правильно подготовить, а не только помыть в мыльном растворе. К сожалению мытье не поможет, оно не сжигает остатки производственного масло.

Прокаливание чугунной сковородки необходимо проводить для того, чтобы создать защитную пленку на поверхности изделия.

Зачем она необходима?

Защитная пленка защищает поры изделия от проникновения пищи. Благодаря чему коррозия не появляется, пища не пригорает.

Также прокаливать чугунную сковороду следует, чтобы убрать запах, который исходит от производственного масла.

При наличии любой кухонной утвари в доме из чугуна необходимо ознакомиться с этим процессом. Утятницы, казаны и сковородки нужно иногда обжигать.

Необходимо прокаливать не только новую чугунную сковороду, но и старую. Такая эксплуатация не только закалит изделие, но и продлит срок его службы.

Масло

Подготовка чугунной сковороды к использованию — важная часть ухода за посудой.
Чтобы не навредить поверхности и не попасть впросак, необходимо использовать только проверенные способы. Одним из таких методов является применение масла.

Во время процедуры поры максимально расширяются и заполняются маслом. Когда сковорода остынет они снова станут уже. То есть масло остается внутри, это и есть защитная пленка.

Данная технология опасна. Масло может вспыхнуть, что приведет к пожару. Поэтому внимательно следить за всем процессом.

Как же прокалить в домашних условиях:

  1. Сначала необходимо вымыть кухонную утварь губкой и мыльной водой. Потрите поверхность изделия и посмотрите на тряпку. Она мгновенно становится черной, это и есть машинное или производственное масло. После мытья губку придется выбросить, ее нельзя использовать для мытья другой посуды.
  2. Затем необходимо протереть насухо. Если останутся капельки воды, после добавления масла оно начнет стрелять, что приведет к ожогам. Только затем можно приступать к прокаливанию чугунной сковороды в домашних условиях.
  3. В изделие наливают максимальное количество масла. Затем его ставят на плиту и нагревают при средней подаче огня. Следите за тем, чтобы масло не начало сильно кипеть, как только это начнется, сразу поставьте самый маленький режим подачи газа.
  4. Сколько времени требуется? Чтобы правильно прокалить чугунную сковороду необходимо уделить процедуре не менее 35 минут.
  5. Огонь выключают, масло аккуратно выливают и оставляют посуду остывать. Затем ее моют, вытирают насухо и смазывают новым маслом. Используйте силиконовую кисточку, чтобы слой получился максимально тонким.

Использовать можно растительное масло или оливковое. Лучше последнее, оно не оставляет запаха.

Соль

В домашних условиях можно обжечь сковороду с помощью соли. Технология немного другая, но не такая опасная, как применение масла.

Как подготовить чугунную сковороду к первому использованию:

  1. Сразу после покупки необходимо промыть кухонную утварь в мыльной воде. Хорошо просушить в . Поставьте ее в духовку и подождите пока температура достигнет 180 градусов. Затем подождите пока чугун остынет и приступайте к следующему шагу.
  2. Далее необходимо поставить изделие на огонь. Не нужно ничего добавлять. Просто включите плиту на средний режим. Сковорода начнет дымиться, значит производственное мало потихоньку выгорает. Держать ее на плите нужно до тех пор, пока дым не перестанет идти.
  3. Затем горячую сковороду помещают под холодную воду. Будьте осторожны, появится пар, которые может оставить ожоги на коже. Подождите пока она остынет и ополосните водичкой с губкой. Если после такого мероприятия чугун треснул или деформировался, без сожалений выбрасывайте сковороду. Это некачественное изделие.
  4. Сковороду протираем насухо и снова помещаем на плиту. Насыпаем достаточное количество соли, включаем огонь. Для чугунной посуды этот очень хороший. Таким же образом можно обжечь кастрюлю из такого материала.
  5. Соль должна желтеть. Время длительности прожаривания с этим продуктом — 10 минут. Если соль начнет стрелять необходимо сделать огонь поменьше. Она вытягивает производственное масло и грязь из пор чугунного изделия.
  6. После прокаливания солью снова промывают сковороду водой и высушивают.

В завершении обработки новой чугунной сковороды необходимо ее смазать оливковым маслом. Слой наносят небольшой.

Соль после такой процедуры становится непригодной к использованию. Ее выкидывают. Она непригодна потому что впитала в себя все вредные вещества, находящиеся в порах изделия.

Духовка

Сделать такую процедуру можно и в духовом шкафу. Много времени уделять манипуляции не понадобится. В это время можно будет заниматься своими делами.

Как правильно прокалить:

  1. Сначала необходимо помыть сковороду, затем снять пластиковые ручки. Пластик не выдерживает высоких температур, он может расплавиться.
  2. Температуру в духовом шкафу выставляют на 250 градусов.
  3. Пока духовка разогревается, смажьте изделие растительным маслом внутри и снаружи. Протрите сухой тканью. Масло не должно стекать со стенок.
  4. Сковороду ставят в духовку вверх дном на 1 час.
  5. Когда отведенное для процедуры время закончится, изделие оставляют остывать.
  6. Для более качественного прокаливания производители рекомендуют провести подобную манипуляцию еще 2–3 раза подряд. Только в последующие разы использовать масло не нужно.

Жаропрочный материал протирают губкой и убирают в шкаф на хранение. Прокаливание необходимо проводить не слишком часто.

Теперь чугунная сковорода готова к первому использованию. Можно смело готовить любимые блюда и не бояться попадания производственного масла в организм.

Без проведения такой манипуляции кухонную утварь из чугуна и алюминия нельзя использовать для приготовления пищи. Эти рекомендации помогут сохранить внешний вид и функциональность посуды.

После прокаливания пища не будет пригорать, а блюда будут сочными, красивыми и ароматными.

Любая хозяйка мечтает о большой просторной кухне, которая будет оборудована в соответствии с современными технологиями. Но это еще не все. Каждая из них мечтает о качественной посуде, которая сможет упростить процесс готовки благодаря своим характеристикам. Все хозяйки мечтают обзавестись чугунной кастрюлей, казаном или сковородой. Качественная посуда гарантирует высокое качество приготовленного блюда.

Чугун — материал, из которого изготавливается самая лучшая посуда. Кухонная посуда из такого материала использовалась еще во времена до нашей эры. Чугун экологически чистый, надежный и прочный, ничто не сможет его испортить. Чугунные сковороды пользуются большой популярностью. Но часто, небрежное обращение с посудой приводит к тому, что она портится в течение короткого срока. Перед тем как начать использовать чугунное изделие необходимо проделать несколько действий, которые продлят срок использования кухонного оборудования.


Подготовка чугунной сковороды к использованию

На производственных предприятиях все чугунные изделия в обязательном порядке обрабатываются герметиком. Такая процедура позволит избежать образования ржавчины на поверхности посуды. Поэтому не спешите готовить еду в только приобретенном кухонном оборудовании. Побеспокойтесь о своем здоровье, и перед использованием помойте ее в теплой воде с обычным моющим средством. Если же на поверхности посуды вы обнаружили ржавчину, не спешите расстраиваться, от нее можно избавиться при помощи металлической мочалки, но только не переусердствуйте. Чтобы высушить чугунное изделие, поставьте ее в духовку на температуру не выше 200 градусов.

Прокалить чугунную сковороду можно с помощью 2 способов.

1 способ. Прокаливание на подсолнечном масле

Как и все сковороды, чугунную, перед первым использованием необходимо смазать подсолнечным маслом. Тонким слоем смажьте обе стороны посуды в то время пока она еще теплая. Смазывать сковороду снаружи нужно только первый раз, в дальнейшем такую процедуру проводить не нужно. После того как сковорода будет смазана, ее нужно поставить в духовку вверх дном. В перевернутом состоянии она должна находиться в духовке до тех пор, пока не исчезнет дым. Смажьте сковороду и дайте ей время остыть. Если будете следовать советам, то вас ждет хороший результат: посуда приобретет блестящий вид, будет легко чиститься и равномерно нагреваться.

Обратите внимание, если на посуде пластмассовая ручка, то прокаливать ее в духовке не получится. Пластик может с легкостью расплавиться, что может привести к неприятной и опасной ситуации под названием пожар.

2 способ. Прокаливание сковороды при помощи соли

Такой способ появился очень давно, и до сих пор им пользуются, признавая его одним из самых лучших и надежных. Суть такого прокаливания заключается в том, что на горячую сковороду высыпают соль, а затем, в течение 20 минут в ней прокаливают посуду. Соль при этом нужно постоянно помешивать. По истечении времени соль из сковороды высыпают, после чего посуду промывают теплой водой и сушат.

Уход за сковородой после ее подготовки к использованию

Конечно, срок службы изделия зависит от того, какого оно качества. Приобретайте чугунные сковороды от известных производителей и готовьте лучше всех. Некачественная продукция сразу же себя выдаст. Неравномерное нагревание поверхности, не блестящий цвет — все это говорит о том, что приобретенная вами сковорода не принадлежит к числу качественных изделий.

Чтобы надолго сохранить гладкость поверхности сковороды, используйте деревянные лопатки. Они ни в коем случае не принесут никакого вреда вашей посуде. Не оставляйте чугунное изделие на огне без продуктов или воды. Так вы повредите антипригарное покрытие, что снизит срок службы посуды.

Давайте сковороде остыть самостоятельно. После приготовления пищи не спешите охлаждать ее под струей воды. Посуду нужно мыть после того, как она полностью остынет.

Ее нужно мыть после каждого ее использования! Чтобы вы не приготовили, на ней остаются пригоревшее масло и нагар, которые повреждают поверхность. В поврежденных местах будет постоянно пригорать еда, что повлечет за собой трудности во время мытья посуды.

Такая кухонная утварь – незаменимая помощница на кухне, поэтому относиться к ней стоит с максимальным трепетом и заботой. Особенно важным этапом является подготовка перед первым использованием, вот почему вопрос «как прокалить чугунную сковороду» так актуален.

Сегодня мы рассмотрим все самые действенные методы прокаливания этого типа посуды в домашних условиях, чтобы вы смогли ещё долго наслаждаться её эксплуатацией.

Зачем прокаливать новую сковородку из чугуна

Пожалуй, логичным будет в начале объяснить причины, по которым процесс обработки сковороды высокими температурами будет осуществляться. Многие хозяйки слышали, что купленную чугунную сковороду нельзя сразу использовать. Перед тем как что-то на ней приготовить, рабочую поверхность нужно правильно подготовить.

Всё дело в том, что производители смазывают поверхность чугунного изделия машинным маслом, чтобы оно не ржавело. Как вы понимаете, готовить блюда в таком масле крайне вредно для здоровья, поэтому его необходимо со сковородки убрать полностью.

К тому же поверхность, которая не была прокалена, не имеет защитной антипригарной плёнки. А именно она помогает защитить готовящуюся в сковороде пищу от малоприятного привкуса металла, и именно она не даёт частицам еды и жира проникнуть в поры сковородки, что уберегает её от неприятного запаха.

Также плёнка с эффектом антипригара защищает кухонную утварь от пригорания пищи в дальнейшем и появления стойкого трудновыводимого нагара.

Создают эту самую защитную плёночку в процессе домашнего прокаливания, используя обычное подсолнечное масло. При нагревании поры сковородки становятся шире, что позволяет маслу без проблем проникнуть в них. Когда же сковорода остывает, поры сужаются, а растительное масло остаётся в них, создавая тот самый защитный слой.

Простые способы, как подготовить чугунную сковороду к эксплуатации

Обработать новенькую сковородку можно 4 разными способами. Вы для себя можете выбрать тот, что вам больше подходит. Преимущества всех этих способов в том, что они доступные, быстрые и не требуют никаких сверхъестественных затрат.

Всё, что нужно для обжига сковородки, наверняка есть у вас дома под рукой. Итак, приступим к пошаговому рассмотрению каждого из наших методов.

Как обжигать чугунную сковородку на плите, используя соль

  1. Насыпаем на дно нового изделия слой соли (толщина его должна составлять не менее 1 см). Учтите, что донышко нашей чугунной посудины нужно полностью закрыть солёными кристаллами.
  2. Теперь ёмкость с солью помещаем на плиту на среднее пламя и оставляем при открытой крышке на 10-20 минут. Точное время прокаливания зависит от вашей печки.

В течение этого времени соль должна очень хорошо разогреться и впитать в себя из сковородки всё ненужное и ядовитое для человеческого организма.

  1. Как только соль потемнеет, огонь выключаем. Не стоит сразу ёмкость снимать с плиты, лучше дайте ей немного постоять и остыть.
  2. Далее соль выбрасываем, а дно и стенки сковородки протираем каким-то жиром или обычным подсолнечным маслом.
  3. Снова сковороду греем (раскаляем) на огне, но в этот раз для того, чтобы образовалась та самая важная защитная плёночка. На этом обработка сковороды солью с маслом окончена – утварь готова к использованию.

Как быстро прокалить сковороду из чугуна с применением масла

  • Первым делом моем наше новенькое чугунное изделие тёплой водой и хозяйственным мылом.
  • Теперь ставим на умеренный огонь сковородку и разогреваем её как можно больше.

Такая процедура разогрева обычно отнимает от 10 до 15 минут. Когда посуда раскалится, то вы это сразу поймёте – по запаху.

  • Убираем с плиты прокалённую сковороду, наливаем в неё масло и опять располагаем над огнём для повторного нагревания. Держать на огне можно то же самое количество времени, что и в первый раз, — 10-15 минут.

Как обжечь сковороду перед первой готовкой в духовке

  1. Сковородку тщательно моем, обсушиваем, после чего наливаем в неё масло и помещаем в разогретую до 250 градусов духовку. Прокаливать нужно не менее 30 минут.
  2. Затем маслице сливаем, а дно и внутренние бока сковороды промываем горячей водой. Напоследок всё насухо вытираем.
  3. Снова в сковородку наливаем масло, отправляем её в духовой шкаф и прогреваем ёмкость так же, как описано в п. 1.
  4. Когда (после прокаливания) сковорода остынет, масло удалите сухой тряпкой, но ни в коем случае не смывайте его водой.

Подготавливаем чугунную сковороду к работе: обжиг на костре

Тем, кто живёт в частном доме или просто имеет возможность поработать с открытым огнём, можно предложить немного необычный, но очень удобный и эффективный способ прокалки своей новой сковороды – обжигание на костре.

Здесь всё так же просто, как и в способах, описанных выше, только будьте очень внимательны и осторожны, дабы не обжечься о раскалённый чугун.

  1. Первым делом разводим на дровах или углях добротный костёр.
  2. Кладём в него или же размещаем непосредственно над ним чугунную посуду.
  3. Дожидаемся, когда сковородка поменяет цвет с чёрного на тёмно-серый.
  4. Как только это произойдёт, посудину промываем, обтираем досуха и смазываем маслом (растительным).
  5. Снова отправляем её в огонь (или на огонь) и повторяем жаркую процедуру, именуемую прокаливание.

Вот такие незатейливые способы прокаливания сковороды существуют. Если вы купили не обычную сковородку, а гриль, то её можно подготовить такими же методами, что и простую чугунку. Принцип прокаливания не меняется.

Старая чугунная сковорода подгорает: что делать

Если кухонная утварь у вас давно не новая, то рано или поздно встанет вопрос о её прокаливании. Если вас эта душещипательная проблема уже коснулась, то самое время её решить.

Чтобы обжечь старую сковородку из чугуна, необходимо:

  • Очистить её от ржавчины, если она есть, затем протереть изнутри и снаружи насухо, после этого нанести на поверхность посуды растительное масло, используя натуральную ткань.
  • Ставим сковородку в разогретую духовку вверх дном. Прокаливаться там она должна минимум 1 час. После таких манипуляций ваша сковородка заблестит как новенькая.

Как правильно ухаживать за чугунной сковородкой

В статусе новой сковорода будет находиться недолго, но если обеспечить ей правильный уход, то выглядеть так, словно её совсем недавно купили, она точно сможет.

Каждодневные приготовления, мытьё агрессивными моющими средствами, не надлежащее хранение – вот те причины, что могут быстро превратить вашу чугунную «красавицу» в «монстра», бороться с которым придётся длительно и с большим трудом.

Чтобы не допустить таких последствий, придерживайтесь следующих правил:

  1. Никогда не мойте чугунку жёсткими мочалками и моющими средствами, особенно теми, в которых содержится хлор. Если еда после приготовления пристала ко дну сковороды или немного пригорела и вам нужно от неё избавиться – используйте простую пищевую соду – она меньше вредит поверхности посудины и вашему здоровью.

Ведь как моющие средства с утвари не смывай, всё равно частицы этого химического вещества остаются, а это значит, что в ваше блюдо при готовке они однозначно попадут.

  1. Не стоит чугунное изделие держать в посудомоечной машине. Самое правильное место для хранения такого деликатного кухонного приспособления – помещение с хорошей вентиляцией.
  2. После мытья всегда её вытирайте насухо или прогрейте немного на огне/в духовке, чтобы испарилась лишняя влага. Не стоит оставлять в сковородке и жидкую пищу. Любая влага плохо влияет на чугун, поэтому может появиться ржавчина.
  3. Некоторые хозяйки советуют, после того, как сковорода вымыта и высушена, смазать её маслом. И так делать постоянно – это поможет увеличивать защитный слой на поверхности сковороды.

Вот и все советы. Мы постарались максимально подробно ответить на вопросы: можно ли, зачем, сколько и как прокаливать чугунную сковороду. Каждый способ мы пошагово расписали, чтобы вы до мелочей знали, что и как делать: каким маслом прокалить, при какой температуре и т. д.

Пользуйтесь нашими кулинарными лайфхаками – и пусть полученные знания подарят вам потрясающий результат.

Приобретая новую посуду из чугуна, сразу готовить на ней не рекомендуется. Важно знать, как прокалить чугунную сковороду для ее долгой и верной службы. Я расскажу вам, как это сделать.

Необходимость прокаливания обусловлено некоторыми особенностями чугунной посуды:

  • Новая сковорода из чугуна на производстве обрабатывается специальными материалами, которые защищают металл и придают посуде товарный вид. При этом вещества, выступающие в качестве защитного слоя, не всегда безопасны, а иногда выделяют едкий запах при испарении.

  • Нужно прокалить чугунную сковородку после покупки, поскольку защитная промышленная смазка может испортить вкус приготовленных блюд.
  • Свойства чугуна позволяют со временем впитывать вещества, с которым металл контактировал. Микроскопические остатки пищи забиваются в поры, что портит внешний вид, придает специфический цвет и запах. Это может способствовать появлению ржавчины. Чтобы этого избежать, необходимо прокалить чугунную сковороду.

  • Прокаливание перед первым использованием позволит проверить качество новообретенной утвари. Посуда низкого качества может треснуть, деформироваться или на ее поверхности появятся пузыри.

Именно поэтому залогом долгой и верной службы посудины является ее правильное прокаливание.

При первых признаках деформации и повреждений поверхности сковороды следует снять ее с огня и предъявить претензию в магазин, где она покупалась. Порядочный продавец обязательно возместит ее стоимость или заменит испорченную утварь на равноценную.

Обработать чугунную сковороду перед первым применением можно тремя способами:

  • с помощью растительного масла;
  • с использованием соли;
  • в духовке.

Каждый способ прокаливания по-своему эффективен, а комбинирование нескольких методов позволит достичь наилучшего эффекта.

Обработка солью

Для обработки необходима обычная поваренная соль, желательно крупного помола, можно также использовать и каменную соль:

Изображение
Инструкция
Шаг 1

Помойте емкость в теплой воде с мыльным раствором или используйте моющее средство. Хорошенько сполосните.

Шаг 2

Вытрите насухо помытую чугунную сковородку с помощью бумажного или обычного кухонного полотенца.

Шаг 3

Поставьте посуду на средний огонь и подождите, пока она согреется, а оставшиеся капельки воды испарятся.

Шаг 4

Насыпьте слой соли таким образом, чтобы он полностью покрывал дно и оставьте на огне, периодически помешивая.

Шаг 5

Вполне вероятно, что при нагреве поверхности сковороды может появиться неприятный запах, однако пугаться не стоит.

Понять, что процесс подходит к концу можно по изменившей цвет соли: она будет желтовато-коричневого оттенка.

Шаг 6

Когда соль пожелтеет, ее необходимо удалить и сполоснуть утварь горячей водой, но уже без моющего средства.

Затем вытереть насухо.

Шаг 7

Поверхность смазать маслом и вновь прокалить сковороду.

Прокаливание маслом

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением? Использование растительного масла для решения данной задачи весьма популярно и эффективно:

Изображение
Инструкция
Шаг 1

Помойте только что купленную сковороду с использованием средства для мытья посуды. Протрите насухо.

Шаг 2

Поставьте емкость на плиту и прогрейте ее в течение 3–5 минут.

Шаг 3

Аккуратно налейте растительное масло, чтобы дно было полностью скрыто под ним (как на фото). Оставьте на 20–30 минут.

Шаг 4

Слейте использованное масло, дайте посуде немного остыть и насухо протрите ее бумажным полотенцем, пока не уйдут все жирные следы.

Чтобы правильно прокалить посудину, желательно использовать оливковое масло, но так как цена на него существенно выше подсолнечного, то его использование не запрещается.

Обработка в духовом шкафу

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию с помощью духовки? Да очень просто: достаточно смазать всю внутреннюю поверхность чистой сковороды маслом и загрузить томиться в горячем духовом шкафу часок-другой.

При этом положить посуду нужно вверх дном, а под нее подложить бумагу для выпечки, чтобы стекало масло.

Кстати говоря, прокалить алюминиевую сковороду можно аналогичным способом, а также методами, указанными выше. Важно, чтобы масло после прокаливания образовало особую защитную пленку, защищающую поверхность чугунного изделия от ржавчины и частичек пищи.

Вывод

Чугунная сковорода перед первым использованием в обязательном порядке должна прокалиться с помощью высоких температур и масла. Это позволит удалить промышленный защитный слой и надежно сохранит утварь в дальнейшей эксплуатации.

Как вы могли убедиться, в этом процессе нет ничего сложного и его с легкостью можно повторить своими руками. Видео в этой статье наглядно поможет разобраться во всех тонкостях процесса. А вопросы и предложения можно высказать в комментариях.

Четыре способа приготовления на чугунной сковороде — Артикул

Моя любимая сковорода для приготовления пищи, на которой я далеко не уступаю, — это чугунная сковорода, которой уже 35 лет. Это была сковорода моей матери, и просто вид ее на плите вызывает в воображении воспоминания о ее жареной курице, ее макаронах с сыром и ее жарком.

Слайд-шоу: От закусок к десерту: рецепты для чугунной сковороды.

Но не только сентиментальность делает эту сковороду самой часто используемой на моей кухне. Это еще и практичность: просто нет другой сковороды, которая бы так хорошо держала тепло. Другие преимущества чугуна включают низкую цену, антипригарную поверхность и почти полную неразрушимость. Сомневаетесь в последнем? Загляните в Интернет на чугунный форум, и вы найдете коллекционеров и фанатиков, рассказывающих о сковородах, которые они используют сто лет назад или даже больше.

Благодаря весу чугуна он так хорошо работает. Чугун плохо проводит тепло; он медленно нагревается и остывает, и до полного нагревания будут горячие точки.Но ее вес и толщина по сравнению с другими металлическими кастрюлями означают, что после нагревания она сохраняет это тепло, что делает ее лучшим выбором для всех видов приготовления пищи. Как вы увидите на следующих страницах, горячая чугунная сковорода прекрасно обжаривает стейки, придавая им толстую румяную корочку. Тем не менее, он также может осторожно варить бараньи голени при постоянной низкой температуре, чтобы получить самые нежные результаты тушения. Это также великолепный выбор для жарки и выпечки, о чем свидетельствуют хрустящие жареные кокосовые креветки и пухлые запеченные грушевые блинчики.

Приправа создает антипригарную поверхность. Одной из причин, по которой люди так любят свои старые чугунные сковороды, является налет, известный как «приправа», который накапливается на сковороде по мере использования. Когда масло просачивается на поверхность сковороды, оно устраняет любые микроскопические шероховатости на металле, которые могут привести к прилипанию пищи, создавая практически антипригарную поверхность. В настоящее время новая чугунная сковорода, скорее всего, будет поставляться с завода предварительно выдержанной; и Lodge, крупнейший производитель чугунной посуды в Соединенных Штатах, и Camp Chef продают их таким образом.Тем не менее, даже предварительно приправленная сковорода будет продолжать улучшаться по мере использования.

Уход за чугуном проще, чем вы думаете. Все дело в том, чтобы сохранить эту приправу нетронутой. В основном это три этапа: мытье, сушка и покрытие маслом.

Поскольку моющие средства могут испортить приправу, я просто мою сковороду горячей водой и губкой или щеткой с натуральной или нейлоновой щетиной — никогда не губкой для мытья посуды и никогда-никогда в посудомоечной машине. Если пища прилипает, замачивание в горячей воде обычно помогает.

Полная сушка сковороды важна для предотвращения ржавчины; Мне нравится ставить чистую сковороду в теплую духовку или на слабую конфорку для тщательной просушки. Затем, пока сковорода еще теплая, я наношу очень тонкий слой масла перед тем, как поставить ее в сухое место (у меня дома сковорода остается прямо на плите, потому что она так часто используется) с открытой крышкой или, по крайней мере, наискось, чтобы избежать скопления остаточной влаги.

Если ваша сковорода теряет антипригарное покрытие (что может произойти, если, скажем, кто-то, пытаясь быть полезным, протирает сковороду стальной ватой, как однажды сделал мой муж), повторная приправа — это простой процесс, в основном не требующий вмешательства человека. Все, что вам нужно сделать, это протереть внутреннюю часть тонким слоем масла или жира и запечь противень вверх дном (поместите кусок сверхпрочной фольги на решетку под противнем, чтобы собрать излишки масла) в духовке при температуре 400°F. в течение часа. Выключите духовку и оставьте сковороду в духовке до остывания.

У чугунной сковороды есть один неизбежный недостаток: Она тяжелая. Но когда я поднимаю его, часто двумя руками, я знаю, что именно этот вес делает мою кастрюлю такой большой. Поднятие сковороды не беспокоило мою мать, и это не беспокоит меня, особенно когда я сажусь за сочный стейк, который был идеально обжарен на моей любимой сковороде.

Как обжарить и обжарить на чугунной сковороде

Сковороды с антипригарным покрытием

хорошо высвобождают продукты, но, поскольку они не предназначены для использования на сильном огне, они не могут глубоко подрумянивать продукты. Обычные металлические сковороды можно использовать на сильном огне, чтобы они хорошо подрумянились, но продукты могут легко прилипнуть. Однако чугунную сковороду можно использовать на сильном огне для красивого подрумянивания продуктов, и если она хорошо приправлена, она также не пригорает. Если вы жарите, как в этом рецепте, чугун — отличный выбор, потому что его можно переносить прямо в горячую духовку.

Как выпекать в чугунной сковороде

Толстые, тяжелые чугунные сковороды равномерно распределяют тепло, чтобы на выпечке образовалась хорошо подрумяненная корочка с красивой текстурой. (При сравнительной дегустации этого рецепта на тестовой кухне Fine Cooking блины, выпеченные в чугуне, имели корочку явно лучше, чем те, что выпекались в нержавеющей стали.) Чугунная сковорода также идеально подходит для кукурузного хлеба, а нет ничего более домашнего, чем подавать его прямо из кастрюли.

Как тушить в чугунной сковороде

Секрет тушения — медленного и медленного приготовления в небольшом количестве жидкости — заключается в поддержании легкого и равномерного кипения. Чугунная сковорода поддерживает стабильную температуру даже при слабом нагреве, а ее размер хорошо подходит для небольших кусков мяса, таких как короткие ребра и бараньи рульки.

Как жарить на чугунной сковороде

Для хрустящих жареных блюд лучше всего подходит чугун, поскольку он сохраняет довольно постоянную температуру, даже когда продукты добавляются в масло на сковороде.В результате внешняя часть продукта быстро запечатывается, а внутренняя часть впитывает меньше масла. Большая площадь поверхности сковороды позволяет готовить множество мелких блюд, таких как кокосовые креветки, за один раз, не перегружая сковороду.

72 лучших рецепта чугунных сковородок

Независимо от того, ломаете ли вы новую чугунную сковороду или вам повезло, что она досталась вам от бабушки, одно можно сказать наверняка: она, скорее всего, будет одной из самых универсальных, сильно бывшие в употреблении инструменты на вашей кухне. Хотя чугун требует особого внимания (если вам нужно освежиться, вот как очистить чугунную сковороду), хорошо выдержанная сковорода прослужит не одно поколение. Это намного дольше, чем пять или шесть лет, которые вы можете ожидать от сковороды с антипригарным покрытием, и все же хорошо выдержанная чугунная сковорода относительно антипригарная! (И если приправа изнашивает , вот как приправить чугунную сковороду.) нет равных.Это потому, что железо само по себе отлично удерживает тепло, а это означает, что оно может создать желаемый тип обугливания на поверхности куска мяса, в то время как приправа помогает еде «освобождаться» от поверхности, когда она готовится, поэтому вы не соскребая все со сковороды. Все это, и , может легко перемещаться с плиты в духовку, выдерживая температуры, которые могут деформировать или согнуть другие кастрюли. Но лучше всего? Качественный чугун действительно стоит недорого! Вам не нужно тратить сотни долларов, чтобы получить сковороду, которую вы будете любить и использовать годами. На самом деле, мы собрали часть нашего любимого чугунного оборудования, и сковорода часто стоит всего 25 долларов.

Чтобы помочь вам максимально эффективно использовать эту кухонную рабочую лошадку, мы делимся нашими лучшими рецептами для чугунной сковороды. Здесь вы найдете партию вяленой колбасы с капустой и яблоками «Пинк Леди», а также кукурузный хлеб на сковороде со свежемолотым черным перцем и сливочным маслом. Или попробуйте один из наших фаворитов, декадентскую курицу на сковороде с брюссельской капустой и яблоками. На десерт делаем нашу чугунную яблочно-ежевичную крошку со сметанным венчиком.Вы будете поражены тем, как быстро ваша семья съест его!

40 лучших рецептов для чугунной сковороды — легкие блюда на чугунной сковороде

Чугунные сковороды могут быть тяжелыми, но они того стоят, чтобы попробовать любой из этих восхитительных рецептов для чугунной сковороды. Мало того, что они отлично подходят для тушения, обжаривания, обжаривания, выпечки, тушения и многого другого, но есть и полноценные блюда, которые вы можете приготовить, используя только чугунную сковороду для очень легкой очистки.

Лучшая чугунная сковорода — это классическая кухонная посуда, которая должна быть прочной, как гвозди, поэтому вполне возможно, что вы унаследовали ее от своей мамы или используете одну и ту же прочную сковороду на протяжении десятилетий.На самом деле, чугунные сковороды могут стать лучше с возрастом, если их правильно приправить. Приправа представляет собой тонкий слой полимеризованного масла, который помогает сформировать естественную легко отделяемую поверхность для приготовления пищи и предотвращает ржавчину на сковороде. Это означает, что нет необходимости использовать антипригарный спрей для приготовления пищи или вычищать стойкий мусор. Вы можете купить их предварительно приправленными или позволить приправам накапливаться с течением времени. Если вы знаете, как очистить чугун, не удаляя приправы, ваша сковорода может прослужить вам всю жизнь.

Теперь, когда вы понимаете, почему она должна быть у вас под рукой, эти рецепты аппетитных чугунных сковородок вызовут у вас желание использовать ее все чаще и чаще. От декадентских десертов до полноценных блюд на одной сковороде, многие из них могут соперничать с легкой очисткой, которую вы получаете от обедов на листовых сковородах. Все, что вы хотите для плотного завтрака или ароматного гарнира, можно приготовить в чугунной сковороде, от плиты до духовки и обратно.

2

Жареная курица и помидоры на сковороде

4

Жареная тыква Панцанелла

5

Двойная сырная запеканка с фрикадельками

9

Колбаса Цветная капуста Запеканка на сковороде

10

Фруктовое печенье на сковороде

11

Двойной тыквенный кукурузный хлеб с красным луком

12

Спагетти Карбонара Пирог на сковороде

13

Брауни в сковороде с расплавленным шоколадом

14

Пирог с говядиной и стаутом на сковороде

15

Сковорода песто с курицей и фасолью

16

Тунисская курица на сковороде

18

Морковный торт Сковородка Блонди

20

Грибная куриная сковорода со сливочным соусом с травами

21

Весенние спагетти с овощами и козьим сыром

22

Лимонный цыпленок на сковороде с артишоками

23

Огненный цыпленок Кунг Пао

24

Пряный грушево-ягодный крамбл

25

Свиные отбивные с трюфельным соусом с розмарином

27

Киш без корочки Лоррейн

28

Запеченный перец Джек Киноа Сковорода

29

Вегетарианская лазанья на сковороде

30

Тосканская колбаса и капуста Фриттата

31

Раковины для сковороды с тройным сыром

32

Замороженные пряные рулетики на сковороде

34

Обжаренная говядина и перец на сковороде с картофелем фри

35

Карамельно-яблочный пирог на сковороде

36

Сладкий картофель Кале Фриттата

37

Креветки, колбаса и рис на сковороде

38

Жареная курица, картофель и перец

39

Яйца на сковороде с зеленью горчицы и голландским соусом

40

Соус из шпината и артишоков на сковороде с поджаренным на огне хлебом

Лорен Сесил
Лорен Сесил присоединилась к команде Good Housekeeping в качестве внештатного сотрудника в ноябре 2021 года после стажировки в Test Kitchen во время учебы в аспирантуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Готовим в чугуне — Коллекционер чугуна: информация для энтузиастов винтажной посуды

Готовка с чугуном

Примеры основных рецептов чугуна

Любители готовить на чугуне ценят его за универсальность и гибкость.Ничто так не обжаривает стейк или отбивную, как раскаленный чугун, и немногие другие кухонные принадлежности с такой легкостью перемещаются от плиты к духовке и обратно. Бекон и яйца на завтрак соскальзывают с хорошо приправленной чугунной сковороды, как стекло. Жесткое мясо медленно тушит в виде нежных кусочков в чугунной жаровне. И тот, кто знает хороший кукурузный хлеб, знает, что его обязательно нужно печь в чугуне.

Однако есть несколько вещей, которые вы не хотите готовить в своей новой чугунной сковороде. Пока сковорода не станет очень хорошо приправленной, вам следует избегать кислых продуктов, таких как помидоры, вино или уксус, которые могут испортить основные приправы и привести к попаданию железа в пищу.Чем выше содержание влаги в кислой пище и чем дольше время приготовления, тем выше потенциал поглощения железа.

Варить шпинат из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты также не рекомендуется, так как она может вступить в реакцию с железом и придать пище неаппетитный черный цвет.

В случае кислых или других реакционноспособных продуктов лучше рассмотреть другой тип кухонной посуды, например, эмалированный чугун !


Основы

Несколько простых рекомендаций помогут новичку научиться пользоваться чугунной посудой:

  • Предварительный нагрев чугунной сковороды в духовке предотвратит появление точки перегрева в центре, которая может возникнуть при простом предварительном нагреве на конфорке.Когда требуется очень горячая кастрюля, этот метод предпочтительнее, поскольку он позволяет избежать повреждений, которые могут произойти с пустой кастрюлей над очень горячей конфоркой. Если вам необходимо предварительно разогреть до высокой температуры на горелке, начните с низкой температуры и постепенно увеличивайте температуру с интервалом в несколько минут.
  • Пока вы добавляете тепловую энергию, чугун будет продолжать нагреваться. Сковорода, нагретая до сильного для обжаривания или жарки, должна быть уменьшена до средней во время приготовления, чтобы избежать переваривания, подгорания или прилипания.
  • Чугун медленно реагирует на изменения температуры приготовления; повышение или понижение температуры горелки или духовки не будет иметь немедленного эффекта.Поэтому умение предвидеть, когда потребуются критические изменения температуры, является ценной частью приготовления пищи при переменной температуре в чугуне.
  • При переходе от слабого к среднему один из способов заключается в том, чтобы сначала установить горелку на высокий уровень на короткий промежуток времени, чтобы добавить тепла быстрее, а затем снова уменьшить его до среднего.
  • При необходимости снизить температуру приготовления полностью снимите кастрюлю с конфорки на некоторое время, прежде чем снова поставить ее на конфорку, уменьшив температуру до нужной температуры.
  • Или рассмотрите возможность использования двух сковородок, одной теплой и одной горячей, для критических температурных ситуаций и перемещения продуктов между ними.
  • Недавно отремонтированные сковороды, выдержанные вручную, еще не обладают лучшими антипригарными свойствами; используйте немного дополнительного масла или сливочного масла для первых нескольких поваров.

Рецепты для сковороды

Свиные отбивные и кабачки

2 8 унций. отбивные из свиной вырезки толщиной 1 дюйм (или другие отбивные или стейки толщиной 1 дюйм)

2 табл.растительное масло с высокой температурой дымления (арахисовое, рафинированное из виноградных косточек)

Соль и перец

2 больших очищенных цукини

Греческая или итальянская смесь приправ

Разогрейте чугунную сковороду № 8 (10 дюймов) или № 10 (12 дюймов) в духовке до 450°F. Приправьте свиные отбивные солью и перцем или любимой приправой для гриля и слегка покройте 1 ст. масла.

Удалите оба конца и разрежьте кабачки пополам поперек, каждую половинку нарежьте вдоль на брусочки толщиной ½ дюйма. Перемешайте кабачки с 1 ст.масла, щепотка соли и 1 ч. л. греческой или итальянской приправы.

Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и поставьте на высокую конфорку. Обжарьте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Переверните отбивные на первую сторону, добавьте кабачки на сковороду и верните в духовку. Через 5 минут переверните отбивные и переложите кабачки. Еще через 4 минуты достаньте форму из духовки. Вставленный термометр для мяса, не касаясь жира или костей, должен показывать 150-155°F (ниже для говяжьих стейков, в зависимости от ваших предпочтений по степени прожарки). Положите отбивные на перевернутую тарелку на блюде, накрытые фольгой, на 3 минуты.Накройте сковороду крышкой, чтобы кабачки оставались теплыми до подачи на стол.

Это отличный рецепт на одной сковороде, который можно приготовить всего за 30 минут, включая предварительный нагрев и время на подготовку.

Чугунная сковорода для лосося

Свежее филе лосося весом от 1 до 1,25 фунта с кожей

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 C. простой греческий йогурт

1 ч. л. лимонного сока

1/2 т. зелень укропа плюс дополнительно для украшения

Предварительно нагрейте чугунную сковороду №8 или №10 со столовой ложкой масла канолы в духовке до 350°F.В зависимости от размера и формы филе лосося, нарежьте поперек на 4 равные части, примерно 1½ дюйма в ширину и 5 дюймов в длину. Если край всего куска заметно тоньше, удалите его, срезав вдоль от остальной части, чтобы оставшуюся часть можно было разделить поперек на куски примерно одинаковой толщины в целом, в среднем около 1¼ дюйма. Приправьте мясистую сторону лосося солью. кошерной соли и свежемолотого черного перца.Выньте сковороду из духовки и поставьте на среднюю конфорку. При необходимости используйте шпатель, чтобы равномерно распределить масло.Положите кусочки лосося кожей вниз и готовьте 3 минуты. Переверните все кусочки мякотью вниз. (Если у вас есть отрезанный более тонкий кусок, поместите его в сковороду мякотью вниз.) Готовьте еще 3 минуты. Переверните все кусочки кожей вниз, расположив их так, чтобы они не соприкасались. Верните сковороду в духовку, чтобы готовить еще 10 минут. Рыба должна быть полностью непрозрачной, расслаиваться, но оставаться влажной. Переложите на тарелку лопаткой и украсьте щепоткой укропа. Выход 4-5 4 унций. порции. Подавать с соусом и обжаренными зелеными овощами, такими как спаржа или стручковая фасоль.

Топпинг-соус

Взбейте йогурт, лимонный сок, ¼ ч. л. соль, ¼ ст. перец и ½ ст. укроп. Подавайте либо отдельно, либо с ложкой на каждом кусочке.

Сальса из свежего манго

Свежеприготовленная сальса из манго также хорошо сочетается с лососем, ее легко и быстро приготовить, даже когда рыба готовится.

1 C. мелко нарезанный кубиками спелый манго*

¼С. мелко нарезанный красный лук

1 ч. мелко нарезанной свежей кинзы

сок 1/2 лайма

щепотка кошерной соли

щепотка тмина

щепотка молотого чили

Смешайте все при комнатной температуре и дайте вкусам объединиться во время приготовления рыбы.Посыпьте каждую порцию щедрой парой ложек непосредственно перед подачей на стол.

* Очистка и нарезка спелого манго иногда может быть настоящим беспорядком — поищите кубики манго в морозильной камере бакалейщика; они легко нарезаются, пока еще полузаморожены, и нет отходов.

Чугунная сковорода для курицы

Из американской тестовой кухни / страны поваров

1 Фритюрница весом 3½–4 фунта, разрезанная на 8 частей

для приправы:

2 шт.соль

2 шт. паприка

1 шт. черный перец

1/2 т. луковый порошок

1/2 т. гранулированный чеснок

1/2 т. сушеный тимьян

2 т. сливочного масла

Поместите тяжелую сковороду №10 или №12 (вспомните современный Lodge) в холодную духовку и разогрейте до 450°F.

Пока духовка (и сковорода) разогреваются, смешайте приправы. Целую курицу разрезать на части: ножки, бедра, половинки грудки, крылья. Обрежьте лишний жир и кожу по желанию. Сохраните позвоночник и кончики крыльев для изготовления запаса.

Просушите кусочки бумажным полотенцем. Посыпьте обе стороны приправой, как можно равномернее.

Осторожно перенесите очень горячую кастрюлю из предварительно разогретой духовки на плиту. Растопить сливочное масло на сковороде (конфорку включать не нужно).

Разложите кусочки курицы в сковороде кожей вниз. Запекать в духовке 15 минут. Перевернуть кусочки кожей вверх и обжарить
Еще 15 минут или до 165°F в груди, 175°F в бедре. Снять на тарелку и дать отдохнуть 5 минут. Зарезервируйте сливочное масло,
приправленный соком сковороды, чтобы сбрызнуть курицу.

Порции 2-4.

Рецепт достаточно прост, чтобы быть практически надежным. В то время как приправы и приготовление на сильном огне приводят к ароматным
и визуально привлекательной курицы, по моему опыту, это не обязательно приводит к хрустящей корочке.
Рецепт АТК обещает. Тем не менее, получается очень сочная курица, как светлое, так и темное мясо. Вы также можете приобрести
уже нарезал фритюрницы за немного больше денег и обрезал по своему вкусу. Или если продаются куриные грудки с кожей,
это еще один вариант.Если на меньшей стороне, они будут выполнены в общей сложности за 22-24 минуты.

Чугунная сковорода Куриная грудка без костей

1,5 фунта куриной грудки без костей и без кожи (от 2 средних до крупных кусков)

крупная кошерная соль

смесь сухих приправ с низким содержанием соли

1 табл. рапсовое масло

Накануне вечером «сухой рассол» куриных грудок без кожи и костей, посыпав 1/8 ч. л. кошерной соли с каждой стороны и индивидуально завернуть в полиэтиленовую пленку. Поместите в контейнер, чтобы собрать любую выделившуюся жидкость.

Разогрейте масло в чугунной сковороде №10 в духовке до 350°F. Снимите курицу с полиэтиленовой пленки и аккуратно разрежьте каждую вдоль пополам. Накройте кусочки полиэтиленовой пленкой и плоской стороной лезвия ножа или другого подходящего предмета отбейте более толстые части кусков, чтобы они были более одинаковой толщины (всего около 1/2 дюйма). Слегка приправьте каждый кусок с обеих сторон предпочитаемой смесью приправ. Выньте сковороду из духовки и поставьте на конфорку на средний огонь.Уложите все 4 кусочка в сковороде не внахлест и готовьте 2 минуты.Переверните и готовьте еще 2 минуты. Снимите сразу на тарелку, чтобы остановить приготовление. Подавать с тушеными или тушеными овощами.

Чугунная сковорода для запеченного картофеля

Разогрейте духовку до 400°F. Обильно смажьте маслом дно большой (не меньше #8) чугунной сковороды. Разрежьте пополам вдоль оси, которая дает наибольшую площадь поверхности разреза, количество картофеля на ваш выбор и столько, чтобы оно удобно помещалось в сковороду одним слоем. Поместите половинки срезом вниз в сковороду и слегка смажьте верхушки (кожуры) маслом канолы.Посыпать кошерной солью и свежемолотым перцем. Выпекать, не мешая, 45-60 минут, проверяя готовность шпажкой и проверяя дно на предмет подрумянивания через 45 минут. Подавать немедленно.

Чугунный попкорн

Попкорн готовится в чугунной сковороде или жаровне легко, а его преимущество состоит в том, что он создает дополнительную приправу и готовит вкусную закуску. Убедитесь, что ваш попкорн свежий; лучше всего хранить в стеклянной банке, так как в ней сохраняется влажность. Выбирайте нейтральное масло с высокой температурой дымления, такое как рафинированное масло из виноградных косточек или арахисовое.

Вам также понадобится соль для попкорна и, по желанию, сливочное масло. Соль для попкорна мельче, чем поваренная или кошерная соль, и лучше прилипает к воздушным зернам. С помощью ступки и пестика вы можете измельчить поваренную или кошерную соль до более мелкой консистенции. Растопите сливочное масло, желательно несоленое, пока сковорода для попкорна нагревается, чтобы оно было готово.

Независимо от того, используете ли вы сковороду или жаровню, вам понадобится крышка. Он не должен быть очень плотным, но он должен быть в состоянии удерживать кукурузу и горячее масло от разбрызгивания повсюду (и у вас).Для этого рецепта используйте сковороду №10 или жаровню №8 и адаптируйте ее по своему вкусу. Примечание: сковороду со встроенной ручкой легче перемешивать во время приготовления хлопьев. Но у вас, скорее всего, будет крышка с голландской духовкой.

Добавьте столовую ложку масла и три зерна попкорна в выбранную вами чугунную посуду и накройте крышкой. Медленно нагрейте масло над горелкой, установленной на средний уровень. Когда вы услышите, как три зёрнышка лопнут, знайте, что масло достаточно горячее.

Добавьте попкорн.Одна четверть чашки подходит для двух порций; полстакана после того, как взорвется, не должно быть слишком много для любой из этих кастрюль. Закройте крышку и слегка встряхните кастрюлю, чтобы ядра распределились по ней. Когда кукуруза лопнет, периодически встряхивайте сковороду, чтобы свести к минимуму подгоревшие хлопья. Когда хлопки замедлятся до 5 секунд между хлопками — примерно через 2-3 минуты — снимите с огня и подождите еще 15-30 секунд, прежде чем снимать крышку.

Добавьте соль щепотками и перемешайте каждую, проверяя на соленость.Добавьте масло и перемешайте, чтобы распределить.


Рецепт голландской печи

Чили Колорадо (адаптировано из The Complete Meat Cookbook от Aidells & Kelly)

4 чили анчо или мулато или другие крупные сушеные красные чили

Говяжья вырезка весом 4 фунта, срезанная с жира и нарезанная на кусочки размером ¾ дюйма

Соль и свежемолотый черный перец

¼ C. порошок молотого чили

2 средние луковицы, крупно нарезанные

6 зубчиков чеснока

1 ч.л. семена тмина

1 ч.л.сушеный орегано

½ ч. л. Молотый кориандр

2 ч. л. соль

1 ст. пиво, предпочтительно мексиканское

Замочите сушеный перец чили в кипящей горячей воде на 1 час.

Разогрейте духовку до 350°F.

Приправьте кусочки мяса солью и перцем. Подрумяньте небольшими порциями в чугунной жаровне на плите. Отложите.

Слейте воду из чили, удалите плодоножки и семена. Поместите перец чили, порошок чили, лук, чеснок, тмин, орегано, кориандр и соль в кухонный комбайн.Измельчить в импульсном режиме, затем превратить в густую пасту. Добавьте пиво и продолжайте обработку, чтобы смешать.

Поместите мясо и оставшийся сок обратно в жаровню, полейте соусом и хорошо перемешайте.

Накройте жаровню листом фольги, затем накройте крышкой для плотного прилегания. Выпекать на средней полке духовки от 1,5 до 2 часов. Перемешивайте в течение 1 часа, а затем каждые 15 минут, пока мясо не станет мягким, и добавьте еще пива, если соус кажется слишком густым.

Подавать с фасолью пинто и рисом.

*Обратите внимание, что это рецепт «настоящего чили», без помидоров или бобов, только мясо, перец чили, лук и приправы. Нет ничего кислого, чтобы поставить под угрозу приправу чугуна или выщелачивать лишнее железо в пищу.


Рецепты выпечки

Кукурузный хлеб в чугунной сковороде

2 C. кукурузная мука

½ ст. муки, просеянной

1 ч.л. порошок для выпечки

1 ч.л. соль

1 яйцо, слегка взбитое

2 C. пахта (или молоко)

2 табл.растительное масло

Установите духовку на 450°F. Налейте масло в чугунную сковороду #8 (10 дюймов) и поставьте в духовку, пока не будет достигнута заданная температура. Смешайте сухие ингредиенты и отложите в сторону. Взбейте вместе яйцо и пахту и смешайте с сухими ингредиентами, добавляя мокрые к сухим, пока Аккуратно выньте сковороду из духовки, влейте горячее масло в тесто и перемешайте, чтобы перемешать. Вылейте тесто в сковороду, верните в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Кукурузный хлеб должен подрумяниться сверху и отстать от стенок сковороды.Зубочистка, воткнутая в центр, должна выйти чистой. Выньте и дайте остыть несколько минут, прежде чем перекладывать на тарелку для нарезки. Подавать со сливочным маслом или медом.

Это базовый рецепт кукурузного хлеба из чугуна. Есть несколько других вариантов с различными ингредиентами, но все они должны включать смазку маслом и предварительный нагрев чугунной сковороды, а также добавление горячего масла в тесто непосредственно перед выпечкой.

Хлеб без замеса в голландской печи

Купленный в магазине ремесленный хлеб с хрустящей блестящей корочкой выпекается в коммерческих печах с паровым нагнетанием.Вы можете повторить этот процесс дома, выпекая в чугунной жаровне с крышкой, желательно эмалированной или, если нет, хорошо приправленной. Захваченная влага из самого теста делает свое дело.

Вот рецепт, вдохновленный пекарем Джимом Лэхи и получивший известность после доклада кулинарного обозревателя NY Times Марка Биттмана. Это требует низкодрожжевого, относительно влажного теста, которое долго ферментируется, а не замешивается.

Прежде чем мы начнем, обратите внимание, что если вы строго соблюдаете требуемую температуру 500 ° F, вам необходимо заменить фенольную ручку вашей голландской духовки ECI на ручку из нержавеющей стали.В противном случае вы будете ограничены температурным пределом, указанным производителем¹, и результаты могут отличаться.

¹Le Creuset «Classic» выдерживает температуру до 375°F/190°C, «Signature» выдерживает 480°F/248°C, нержавеющая сталь выдерживает без ограничений.

Вот несколько ссылок на статьи и рецепты с использованием этой техники для начала работы:

http://www.sullivanstreetbakery.com/recipes
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?ref=dining
http://www.nytimes.com/ 08.10.2008/столовая/081mrex.html?ref=dining

Краткое изложение основной методологии выглядит следующим образом:

Перемешайте, поднимите и сформируйте из теста булочки по выбранному рецепту. Чтобы облегчить обращение, перед выпечкой оставьте на листе пергаментной бумаги при комнатной температуре на один час. Посыпьте буль небольшим количеством столовой муки и сделайте несколько надрезов на поверхности теста глубиной 1/4 дюйма и расстоянием между ними примерно 1 дюйм.

Разогрейте кастрюлю с крышкой в ​​духовке при 500°F в течение 20-30 минут. Аккуратно достаньте кастрюлю из духовки и снимите крышку.Выложите тесто на пергаментную бумагу прямо в кастрюлю, закройте крышку и верните в духовку.

После выпекания в течение 15-20* минут снимите крышку. Уменьшите температуру до 450 и продолжайте выпекать еще 15-20* минут. Используйте лопаточку, чтобы вынуть хлеб из кастрюли. Снимите пергаментную бумагу и положите хлеб на решетку, чтобы он остыл. Нарежьте острым ножом для хлеба с зазубринами.

*Время зависит от используемого рецепта, размера хлеба и кастрюли. Могут потребоваться некоторые эксперименты.

Чугунная посуда | Готовим с чугуном

Чугунные голландские печи:

Прежде, чем кто-либо когда-либо думал о мультиварке, была чугунная голландская печь. Голландские печи использовались сотни лет.

Ничто не удержит хорошую, равномерную температуру лучше, чем тяжелый металл этой чудовищной кастрюли, и ее можно использовать с плиты в духовке, не теряя ни секунды.

Ознакомьтесь с этой очень интересной и информативной статьей о кулинарии в голландской печи.

Приготовление пищи в чугунной посуде:

Лично у меня есть пять (5) старых чугунных кастрюль – 10-дюймовая и 12-дюймовая чугунная сковорода, две большие чугунные сковороды и чугунная жаровня. Я люблю свои чугунные сковороды!

Вы можете использовать одну чугунную сковороду или чугунную сковороду практически для любых кулинарных задач. Испеките торт, обжарьте филе, запеките или пожарьте курицу, пожарьте картофель, обжарьте овощи и т. д. Все, что вам нужно, это одна сковорода, но поскольку приготовление пищи на чугуне доставляет массу удовольствия и придает блюдам великолепный вкус, вы Вероятно, вам понадобится более одной чугунной сковороды.

Использование чугунной посуды  – Чугунные сковороды и сковороды обладают огромными преимуществами:  

Продукты выскальзывают из него, как из сковороды, сделанной из тефлона.

Чугун идет от плиты к духовке.

Для приготовления пищи в ней не нужна специальная посуда.

Cast-Iron не будет воевать, а уборка не составит труда.

Хорошо выдержанная чугунная сковорода с годами становится только лучше и прослужит вам всю жизнь.

Пора людям осознать кулинарное чудо, каким может быть чугунная сковорода!

Профессиональные повара считают чугунную посуду точным инструментом для приготовления пищи, поскольку эта надежная посуда позволяет точно контролировать температуру приготовления.Их теплоудерживающие свойства обеспечивают равномерную температуру приготовления без горячих точек. Чугунные сковороды можно использовать на плите или запекать в духовке. У всех наших бабушек были чугунные сковородки и чугунные варочные поверхности. На самом деле, ваша бабушка клялась в этом, и пионеры зависели от этого.

Если у вас нет чугунной сковороды, стоит потратить время и деньги на ее приобретение. Вы можете найти их в продаже в Интернете, в кулинарных магазинах повсюду, в комиссионных магазинах, на блошиных рынках, или вы можете обыскать бирки и дворовые распродажи в поисках того, который может выглядеть так, как будто он видел лучшие дни.Если сковорода ржавая или покрыта жиром, все равно купите ее. Не волнуйтесь! Я расскажу вам, как привести новый или старый продукт в форму, чтобы вы могли всю жизнь наслаждаться приготовлением пищи без жира. Вы сможете передать кастрюлю своим детям и внукам.

Уход за чугунными сковородками и чугунными сковородками


Первая самая распространенная ошибка, почему люди не любят чугун, это то, что они говорят, что все прилипает. Если пища прилипает к чугунной сковороде, значит, сковорода НЕ приправлена ​​должным образом, и вам нужно приправить ее заново. Чугун — это натуральная антипригарная поверхность, и если ваша сковорода правильно приправлена, она НЕ БУДЕТ прилипать!

Всегда предварительно разогревайте чугунные сковороды, прежде чем жарить в них.

Капли воды должны шипеть, а затем катиться и прыгать по кастрюле, если их бросить на нагретую поверхность. Если вода исчезает сразу после того, как ее уронили, сковорода слишком горячая. Если вода в кастрюле только стоит и пузырится, значит, она недостаточно горячая. ПРИМЕЧАНИЕ. Не наливайте большое количество холодной жидкости в раскаленную чугунную сковороду.Это может привести к разрушению чугуна. Никогда не забывайте свои прихватки! Чугунные ручки сковороды нагреваются во время приготовления пищи!

Существует хитрость ухода за чугунной посудой, известная как « приправа » или « выдерживание ». Ваша пища никогда не прилипнет ко дну сковороды или кастрюли, а утюг не заржавеет, если его правильно приправить. Кроме того, чугунная посуда легко моется. Приправа или отверждение чугунной посуды означает заполнение пор и пустот в металле каким-либо жиром, который впоследствии приваривается.Это обеспечивает гладкую, антипригарную поверхность внутри чугунной сковороды.

Если чугунная сковорода не была приправлена ​​должным образом, или часть приправы стерлась, и пища прилипает к поверхности, или есть ржавчина, ее необходимо правильно очистить и повторно приправить. Приправа для чугунной сковороды — это естественный способ создания посуды с антипригарным покрытием. И так же, как вы готовите и чистите современную посуду с антипригарным покрытием с особой осторожностью, чтобы не поцарапать поверхность, ваша чугунная посуда тоже требует особого внимания.

ПРИМЕЧАНИЕ. Все новые чугунные сковороды и сковороды (не старая посуда) имеют защитное покрытие, которое необходимо удалить. Американские компании используют специальный безопасный для пищевых продуктов воск; импорт покрыт водорастворимым шеллаком. В любом случае потрите предмет губкой из нержавеющей стали (стальной мочалкой), используя мыло и самую горячую воду из-под крана, которую вы можете выдержать.

Как приправить чугунные сковороды и чугунные сковороды:


Определение приправы:
Приправить чугунную сковороду означает создать гладкое и гладкое покрытие путем выпекания на нескольких тонких слоях масла.Это защитит чугунную сковороду от ржавчины и сделает варочную поверхность антипригарной.

Вы приправляете чугунную сковороду, натирая ее относительно тонким слоем нейтрального пищевого масла (я подчеркиваю, тонким слоем масла). Сотрите масло бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью. Сковорода будет выглядеть так, как будто на поверхности не осталось масла, но оно есть, поскольку масло очень жидкое (сковорода будет выглядеть сухой, не блестящей от масла).

Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т.д.), шортенинг (например, масло Crisco) или сало для приправы на чугунных сковородах. Недавно я провел эксперимент и обнаружил, что пищевое кокосовое масло/масло также отлично работает. Ознакомьтесь с пунктами копчения масел – Типы растительных масел.

Также ознакомьтесь с приведенными ниже веб-страницами вопросов и ответов:  Методы восстановления и приправы старых чугунных сковородок и чугунных сковородок .

Поместите слегка смазанную маслом чугунную сковороду вверх дном в духовку, положив на дно лист алюминиевой фольги для сбора капель.Нагрейте сковороду в течение 30 минут в духовке при температуре от 450 до 500 градусов по Фаренгейту. После этого выключите духовку и дайте сковороде остыть до комнатной температуры в духовке. Рекомендуется повторить этот процесс несколько раз, так как это поможет создать более прочную «приправляющую» связь. Я обычно делаю этот процесс 3-4 раза. ПРИМЕЧАНИЕ: Чугунные сковороды с приправами действительно выделяют дым, как при приготовлении пищи в грязной духовке.

Масло заполняет полости и закрепляется в них, а также скругляет вершины. Приправляя новую сковороду, поверхность для приготовления пищи приобретает антипригарное качество, потому что ранее неровная и покрытая ямками поверхность становится гладкой. Кроме того, поскольку поры пропитаны маслом, вода не может просочиться внутрь и создать ржавчину, которая может придать еде неприятный привкус. На этом этапе ваша посуда будет слегка обесцвечена, но пара обжарок поможет завершить отверждение и придаст железу насыщенный черный цвет, который является признаком хорошо выдержанной, хорошо используемой сковороды или кастрюли.

Никогда не наливайте холодные жидкости в очень горячую чугунную сковороду или духовку. Они треснут на месте!

Будьте осторожны при приготовлении пищи на чугунной сковороде на электрической плите, так как горелки создают горячие точки, которые могут деформировать чугун или даже привести к его растрескиванию.Обязательно разогревайте утюг очень медленно при использовании электрической плиты и устанавливайте средние или даже средне-низкие настройки.

Важно:

Если вы не используете чугунные сковороды ежедневно, их следует ненадолго вымыть небольшим количеством мыльной воды, а затем прополоскать и тщательно высушить, чтобы избавиться от излишков масла на поверхности. Если этого не сделать, излишки масла прогоркнут через пару дней.

Помните: каждый раз, когда вы готовите на чугунной сковороде, вы на самом деле снова приправляете ее, заполняя микроскопические поры и впадины, являющиеся частью чугунной поверхности.Чем больше вы готовите, тем более гладкой становится поверхность!

Как ухаживать за чугунными сковородками и чугунными сковородками:


Каждый раз после использования чугунных сковородок я делаю следующее:

Дайте чугунной сковороде остыть.

Вымойте его водой с мылом для мытья посуды. Никогда не замачивайте и не оставляйте мыльную воду в поддоне на какое-то время — просто промойте его на короткое время. Тщательно промойте, затем высушите бумажными полотенцами. НИКОГДА не мойте чугунную посуду в посудомоечной машине.

Многие люди не согласны с использованием средства для мытья посуды и воды для мытья чугунных сковородок. Шеф-повар сказал мне, что если санитарный инспектор найдет у себя на кухне сковороду, не вымытую водой с мылом, у него будут проблемы. Кроме того, оставшийся жир со временем прогоркнет. Вы не хотите, чтобы прогорклое масло попало в вашу еду и тело.

Поместите очищенную чугунную сковороду на нагретую конфорку плиты на минуту или две, чтобы убедиться, что она полностью сухая.Пока сковорода еще горячая и находится на плите, слегка смажьте внутреннюю часть сковороды (я имею в виду тонкий слой) нейтральным растительным маслом . Я использую бумажное полотенце, чтобы слегка распределить масло по сковороде.

Нейтральные пищевые масла . Используйте растительные масла (рапсовое, подсолнечное и т. д.), шортенинг (например, масло Crisco) или свиное сало в качестве приправы для чугунных сковородок. Недавно я провел эксперимент и обнаружил, что пищевое кокосовое масло/масло также отлично работает.

Оставить сковороду на горячей конфорке на несколько минут.Снимите с горячей конфорки и вытрите излишки масла со сковороды бумажным полотенцем.

Храните чугунную посуду с закрытыми крышками (особенно во влажную погоду, потому что, если она закрыта, может скапливаться влага и вызывать ржавчину). Убедитесь, что вы поместили пару бумажных полотенец в чугунную сковороду при хранении, чтобы убедиться, что любая образующаяся влага будет поглощена бумажным полотенцем. Никогда не кладите посуду в посудомоечную машину и не храните ее, не высушив тщательно.


Как готовить в чугунной посуде:

Чугун — отличная альтернатива варочным поверхностям с антипригарным покрытием.Чугун можно предварительно нагреть до температуры, при которой мясо подрумянится, и он выдержит температуру в духовке, значительно превышающую температуру, которая считается безопасной для сковород с антипригарным покрытием. В чугунной посуде можно приготовить практически любую пищу.

Одна из причин, по которой чугун так высоко ценится, заключается в его кулинарных свойствах. Тепло распределяется и удерживается равномерно, что делает его идеальным для жарки во фритюре, обжаривания и даже запекания. Универсальность чугунной сковороды или сковороды не имеет себе равных; используйте его на плите, на гриле для барбекю и/или в духовке.

Вы также можете запекать еду в духовке, используя чугунную посуду. Вместо этой кастрюли попробуйте использовать чугунную посуду. В чугунной посуде можно испечь торты, пироги, печенье. Будь креативным!

Всегда предварительно разогревайте чугунную сковороду перед жаркой (см. выше).

Кислые продукты, такие как томатные соусы, будут темнее из-за выщелачивания железа, но многие люди с дефицитом железа делают это для получения дополнительного железа в своем рационе.

Никогда не храните кислые продукты в чугунной посуде.На самом деле, никогда не используйте чугунные кастрюли для хранения каких-либо продуктов.

Не рекомендуется использовать чугунную посуду в качестве кастрюли для кипячения воды. Некоторые люди говорят, что горячая вода удалит с поверхности небольшие кусочки масла, которые затем будут плавать. Вода разрушает приправы и может вызвать ржавчину чугуна.

Ознакомьтесь с большим выбором кулинарных рецептов из чугуна.

Мерные чугунные сковороды:

Что нельзя готовить на чугунной сковороде

Если вы хотите приготовить восхитительно сочный обжаренный стейк, никакая другая сковорода не даст вам лучших результатов, чем чугунная сковорода. И это касается не только стейков: в этих многофункциональных сковородах можно жарить, поджаривать, обжаривать, запекать, тушить и т. д. Они также чрезвычайно прочны и доступны по цене, чтобы удовлетворить все ваши кулинарные потребности.

Способность нагреваться и оставаться очень горячим делает их идеальными для приготовления мяса и жаркого. А тот факт, что их можно перемещать с плиты в духовку, означает, что вы можете приготовить идеальную выпечку, такую ​​как кукурузный хлеб и даже пирог. Еще один бонус: в то время как вам нужно мыть другие кастрюли и сковородки, чтобы очистить их, все, что вам нужно сделать, чтобы очистить чугунную сковороду, — это промыть ее теплой водой после приготовления.Разговор о кухонном оборудовании, не требующем особого ухода!

Хотя вы можете быть рады заказать чугунную сковороду и начать готовить, секрет достижения отличных результатов заключается в том, чтобы знать, когда их использовать, и когда другая сковорода может быть лучше для типа пищи, которую вы готовите. Вот пять вещей, которые вам не следует готовить на чугунной сковороде. Тогда продолжайте читать, чтобы узнать, что действительно хорошо готовится на этих сковородах.

1. Томатный соус

Кислые продукты, такие как помидоры, могут повредить приправы или антипригарное покрытие сковороды. Что еще хуже, конечный результат будет с металлическим привкусом, особенно если это что-то вроде соуса для макарон, медленно варящегося на медленном огне, что требует длительного времени приготовления. Откажитесь от чугуна для болоньезе и используйте вместо него нержавеющую сталь.

2. Мясо, тушеное в вине

Не самая лучшая идея готовить продукты, требующие деглазирования с вином или уксусом, в чугунной сковороде.Если ваша сковорода не идеально приправлена, кислота в продуктах может выщелачивать небольшое количество металла в вашу пищу, придавая ей неприятный вкус и потенциально вредя вашему здоровью.

МизинаGetty Images

3.

Десерты

Некоторые из ваших любимых десертов, такие как пирог и кукурузный хлеб, можно идеально испечь на чугунной сковороде, это правда. Он также придает привлекательную хрустящую корочку пирожным и быстрому хлебу, и его можно отправить прямо с плиты в духовку.Но вот что нужно учитывать: если вы в основном готовите на сковороде пикантные блюда, эти остаточные ароматы могут передаться всему, что вы выпекаете, придав вашему десерту неожиданный вкус. Лучшее решение: две сковороды! Затем вы можете назначить одну для жаркого с чесноком, а другую для сладкого.

4. Омлеты

Омлеты и другие блюда из яиц могут прилипнуть к поверхности, если вы попытаетесь снять их с чугунной сковороды. Это означает, что в дополнение к уродливому омлету у вас может возникнуть соблазн замочить сковороду, чтобы очистить ее, что определенно удалит приправы.Вместо этого выберите эмалированную сковороду, и эти идеально сложенные омлеты будут легко выскальзывать из нее.

5. Другие продукты, которые прилипают

Как и в случае с омлетами выше, у вас могут возникнуть проблемы с такими продуктами, как блины или жареный рис, особенно если сковорода новая и еще не приправлена. Когда сковорода хорошо приправлена, эти продукты должны быть в порядке, но до тех пор вам может понадобиться, скажем, соскоблить блины со дна, а затем вычистить остатки, пока вы ее чистите.

6.Деликатесная рыба

Слоеное рыбное филе, как и яйца, может прилипнуть к чугунной сковороде, что затрудняет его удаление. Тяжёлое соскабливание, чтобы удалить нежную рыбу, может повредить приправу на сковороде. В то время как чугун отлично подходит для обжаривания стейка, благодаря тому, насколько горячим он становится (и остается), эмаль лучше подходит для рыбы, такой как тилапия, треска и камбала. Тем не менее, стейки из лосося и тунца отлично готовятся на чугунной сковороде, так что смело пробуйте их.

Теперь, как насчет нескольких идей, что действительно хорошо работает в чугунной сковороде? Попробуйте эти три:

Жареный цыпленок

Чугунная сковорода идеально подходит для жареного цыпленка, потому что она хорошо сохраняет тепло, даже если вы опускаете цыпленка в горячее масло. Нежные и сочные грудки и ножки можно приготовить в кратчайшие сроки.

Сковорода для пиццы

Сковорода имеет правильную форму, и вот здесь вся идея «поставить в духовку» действительно работает! Вы можете быстро приготовить пиццу, которая понравится всей семье.

Фруктовый перевернутый пирог

В этом рецепте используется клюква, но вы можете использовать любые замороженные ягоды, чтобы получился великолепный торт, который подойдет для целой группы людей! Вы начинаете приготовление по рецепту на плите, а заканчиваете тем, что готовите его в духовке, превращая верхушку в восхитительно подрумяненный румянец.


      Перейдите сюда, чтобы присоединиться к Prevention Premium (наш лучший тарифный план с полным доступом), подписаться на журнал или получить доступ только в цифровой форме.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

      35 лучших рецептов чугунных сковородок — Ешьте это, а не то

      От пикантных до сладких, разнообразие блюд, которые можно приготовить на чугунной сковороде , безгранично. Ага, пора сменить хлипкую алюминиевую сковороду на эту прочную кухонную утварь. Что привлекает заядлого повара в этом кухонном инструменте, так это его способность быстро нагреваться и, что более важно, сохранять это тепло. В отличие от традиционных сковородок с защитными резиновыми ручками, чугунная сковорода нагревается целиком, поэтому не беритесь за ручку без толстого полотенца или прихватки — иначе вы можете обжечь ладонь.Эта сковорода поможет вам обжарить мясо или рыбу, приготовить жаркое с овощами, приготовить восхитительно тягучие десерты и даже приготовить идеальные блинчики.

      Прежде чем отправиться в специализированный кулинарный магазин за собственной чугунной сковородой, вам могут понадобиться несколько советов о том, как правильно готовить в ней и ухаживать за ней. Мы поговорили с Дэном Харрисом, исполнительным корпоративным шеф-поваром 4 Star Restaurant Group, чтобы узнать, как лучше всего готовить и печь на чугунной сковороде. И еще, не пропустите эти 15 классических американских десертов, которые заслуживают возвращения.

      Почему чугунная сковорода хороша для приготовления пищи?

      «Чугунная посуда — отличная инвестиция для домашней и ресторанной кухни», — говорит Харрис. «Они обеспечивают ровную поверхность для приготовления пищи, которая может быть очень горячей, что позволяет потрясающе обжаривать снаружи стейки, свинину и тунца. Чугун также очень хорошо держит температуру и создает антипригарную поверхность, которая отлично подходит для кожи». на рыбу».

      Почему чугунная сковорода хороша для выпечки?

      Харрис говорит, что универсальность чугунной сковороды позволяет им также отлично заменить форму для выпечки, «будь то приготовление и карамелизация фруктов перед выпеканием крошки, быстрое тушение или — мое любимое — приготовление лучшего кукурузного хлеба». он говорит.«Добавление жидкого теста в предварительно нагретый чугун позволяет получить золотую хрустящую корочку с маслянистым сливочным тестом внутри».

      Почему необходимо предварительно разогревать сковороду перед приготовлением пищи или выпечкой?

      В отличие от сковородок, сделанных из алюминия, тефлона или нержавеющей стали, Харрис говорит, что чугунные сковороды являются лучшим выбором из-за их способности удерживать тепло. Процесс предварительного нагрева (постановка сковороды на конфорку примерно на 10 минут) является важным шагом для раскрытия способности сковороды улавливать тепло.

      «Предварительно разогревая сковороды, вы оптимизируете их функцию карамелизации белков, подрумянивания корок хлеба и измельчения фруктов. Помимо того, что чугун отлично подходит для нагрева и сохранения тепла, чугун невероятно легко чистить в горячем состоянии и может служить вечно, если должным образом заботились», — говорит Харрис. Говоря о том, как правильно ухаживать за чугунной сковородой…

      Как правильно ухаживать за чугунной сковородой?

      Как и в случае с любой сковородой, в которой вы готовили сырое мясо, или чем-либо, на чем остались кусочки обугленной пищи или масляные остатки, вы должны тщательно чистить ее после каждого использования. Чтобы наилучшим образом очистить чугунную сковороду, вымойте ее вручную жесткой сетчатой ​​щеткой и горячей водой. Если сковорода стала липкой после приготовления фруктового десерта, добавьте в процесс очистки немного кошерной соли, а затем протрите ее бумажным полотенцем. Наконец, высушите сковороду, а затем нанесите тонкий слой масла с помощью бумажного полотенца, прежде чем убрать ее в сухое место.

      Почему нельзя хранить остатки в чугунной сковороде?

      «Чугуны ненавидят влагу, — говорит Харрис.«Хранение продуктов в чугунных посудах [является распространенной ошибкой], что приводит к ржавчине, и [это] разрушает все приправы, образовавшиеся на сковороде, уменьшая их долговечность».

      Как приправить чугунную сковороду?

      Лучший способ приправить чугунную сковороду, по сути, состоит в том, чтобы очистить ее, а затем нанести ненасыщенное масло (например, масло канолы или растительное масло, но предпочтительно масло из виноградных косточек) на всю сковороду, включая дно и ручку. Затем вам нужно предварительно разогреть сковороду, а затем поставить ее в духовку открытой частью сковороды вниз и выпекать при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение одного часа.Обязательно положите противень, застеленный алюминиевой фольгой, на решетку под сковородой, чтобы собирать капли масла. Рекомендуется повторить этот процесс еще раз, чтобы увеличить срок службы сковороды.

      Наши любимые рецепты на чугунной сковороде

      Теперь, когда вы получили массу знаний об уходе за чугуном и его обслуживании, давайте поговорим о том, какие блюда можно приготовить с помощью такой сковороды, улучшающей вкус. Мы собрали несколько рецептов, которые помогут вам максимально эффективно использовать универсальный кухонный инструмент.

      От завтрака до ужина и десерта, вот лучших рецептов чугунной сковороды, которые вы можете приготовить.

      Митч Мэндел и Томас Макдональд

      Чугунная сковорода придает этому стейку идеальную корочку, придавая ему приятное обжаривание. А лук-шалот и красное вино добавляют аромата этому сытному блюду.

      Получите наш рецепт стейка в соусе из красного вина.

      СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Если вы не готовите гамбургеры на чугунной сковороде, вы многое упускаете.Сковороды придают мясу идеальное количество корочки, делая домашние гамбургеры такими же вкусными, как и ресторанные.

      Получите наш рецепт Smashed A.1. Швейцарский бургер.

      Предпочитаете ресторанный бургер? Не пропустите Абсолютно лучший бургер в каждом штате.

      Shutterstock

      Нужно что-нибудь в дополнение к этому гамбургеру? Эти грибы очень вкусны, если их приготовить на чугунной сковороде.

      Получите наш рецепт простых жареных грибов.

      И чтобы сделать вашу еду еще более вкусной, вот как приправить чугунную сковороду так, чтобы ее хватило на всю жизнь.

      Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

      Истинные любители сыра знают, что запеченные макароны с сыром всегда превосходят коробочную версию. Но запеченные макароны с сыром в чугунной сковороде? А теперь рецепт вкусного гарнира.

      Получите наш рецепт Макароны с сыром в бочке из крекеров-подражателей.

      СВЯЗАННЫЕ: Легкие, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Начните свой день прямо с этого рецепта острых яиц.Это сытное блюдо с панчеттой, чесноком, измельченными помидорами и хлопьями красного перца идеально подходит для позднего завтрака выходного дня.

      Получите наш рецепт Яиц в Чистилище.

      А чтобы узнать больше о яичных продуктах, ознакомьтесь с этими 23 вкусными рецептами из яиц.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Нет лучшего способа зачернить рыбу, чем приготовить ее в чугунной сковороде. Этот рецепт делает черненую тилапию еще более вкусной, сочетая ее с кинзой, чесноком и лаймом.

      Получите наш рецепт почерневшей тилапии с чесночно-лаймовым маслом.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Если вы еще не пробовали готовить кесадилью на чугунной сковороде, стоит попробовать. Они отлично подходят для поджаривания лепешек и разогрева свежих ингредиентов.

      Получите наш рецепт хрустящих кесадильи с гуакамоле.

      Просто держитесь подальше от этих 13 способов, которыми вы испортите свою чугунную сковороду.

      Карлин Томас

      Ищете гарнир для завтрака или позднего завтрака? Эта запеканка — идеальное решение.

      Получите наш рецепт запеканки из чечевицы и капусты на растительной основе.

      Карлин Томас/Ешь это, а не то!

      Чугунные сковороды отлично подходят для мясных бургеров, но они также хорошо подходят для вегетарианских бургеров. А кто сказал, что на завтрак нельзя есть гамбургер из растительной пищи?

      Получите наш рецепт лучшего вегетарианского бургера на завтрак.

      И чтобы узнать больше идей для завтрака, ознакомьтесь с этими 24 вкусными рецептами завтрака.

      Митч Мэндел и Томас Макдональд

      С красным вином и большим количеством овощей это блюдо наполнено вкусом.А чугунная сковорода отлично подрумянит куриные бедра.

      Получите наш рецепт Куриного Cacciatore.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Мы уже говорили об этом раньше и повторим еще раз: чугунные сковороды — лучший способ зачернить рыбу. Добавьте к этому бутерброду авокадо, чтобы добавить изюминку.

      Получите наш рецепт бутерброда с почерневшей рыбой, авокадо и капустой.

      Ребекка Фирксер / Ешь это, а не то!

      Чугунные сковороды — это простой способ приготовить вкусные блюда из яиц, и вы не ошибетесь, выбрав эту простую фриттату.

      Получите наш рецепт фриттаты с яйцом и травами.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Этот цыпленок фарширован шпинатом и перцем, но то, что снаружи, тоже имеет значение. Чугунная сковорода придаст этим куриным грудкам, завернутым в прошутто, идеальную золотистую корочку.

      Получите наш рецепт хрустящей фаршированной курицы.

      СВЯЗАННЫЕ: 30 рецептов здоровой фаршированной курицы, которые можно приготовить сегодня вечером

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Чтобы приготовить вкусную грудинку, дома не нужна коптильня.Немного оливкового масла и чугунная сковорода — все, что вам нужно для идеального подрумянивания мяса.

      Получите наш рецепт тушеной грудинки с кремом из хрена.

      Карлин Томас/Ешь это, а не то!

      Хорошая сковорода выводит блины на новый уровень, придавая им деревенский вид. Украсьте их ломтиками свежих фруктов для вкусного завтрака.

      Получите наш рецепт цельнозерновых блинов на растительной основе с маслом кешью.

      При приготовлении оладий обязательно избегайте этих 13 распространенных ошибок в приготовлении блинов.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Из обжаренного тунца получается незабываемое рыбное тако. Этот рецепт настолько ароматный, что вы даже не будете скучать по тако с говядиной.

      Получите наш рецепт острых тако из тунца и рыбы с авокадо.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Готовить мясо в чугунной сковороде всегда хорошая идея. Этот рецепт делает еще один шаг вперед: вы будете готовить мешанку для завтрака на основе овощей в той же сковороде, что и колбасу, позволяя ароматам проникать во все блюда.

      Получите наш рецепт хаша для завтрака со сладким картофелем и куриной колбасой.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Как и блины, французские тосты очень вкусны, если их приготовить на чугунной сковороде. Этот рецепт включает бурбон для дополнительного эффекта.

      Получите наш рецепт французских тостов с ванилью и бурбоном.

      СВЯЗАННЫЕ: 13 рецептов уютного завтрака, идеально подходящего для похудения этой осенью

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Жареный сыр — это идеальная еда для комфорта. Соедините его с томатным супом для ностальгического блюда, которое идеально подходит для обеда или ужина.

      Получите наш рецепт супа с сыром и помидорами на гриле.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Вы, наверное, слышали о тако с рыбой, но как насчет кесадильи с морепродуктами? Вкусы этой кесадильи с креветками прекрасно сочетаются друг с другом, особенно когда лепешка идеально хрустящая.

      Получите наш рецепт хрустящей кесадильи с креветками чипотле.

      СВЯЗАННЫЕ: 13 простых рецептов кесадильи, которые можно приготовить прямо сейчас

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Не живете в Филадельфии? Это не значит, что вы не можете насладиться вкусным чизстейком! Этот рецепт — следующая лучшая вещь после поездки к легендарным поставщикам чизстейков, которыми известен город.

      Получите наш рецепт Филадельфийского сырного стейка с карамелизированными овощами.

      Mitch Mandel and Thomas MacDonald

      Это блюдо в испанском стиле отправит вас в путешествие, и вам даже не придется покидать кухню, чтобы приготовить его. Чоризо и темное пиво придают этому блюду из птицы неожиданный вкус.

      Получите наш рецепт Цыпленка по-баскски.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Принесите на свою кухню вкус южной кухни с этим классическим рецептом приготовления сома.Томатный соус придает морепродуктам дополнительную пикантность.

      Получите наш рецепт сома из кукурузной муки в южном стиле с томатным соусом.

      СВЯЗАННЫЕ: 61+ лучших рецептов здоровой рыбы для похудения

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Одна из лучших особенностей чугунных сковородок заключается в том, что они отлично подходят как в духовке, так и на плите. Запеките этот сырный картофель в чугунной сковороде, чтобы получить вкусный гарнир с шампанским.

      Получите наш рецепт запеканки из юконского золота и сладкого картофеля.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Зачем идти в Chipotle, если можно приготовить вкусный буррито дома? Вы не ошибетесь, выбрав эту ароматную версию карне асада.

      Получите наш рецепт карне асада буррито.

      Чугунные сковороды — не единственная посуда, с которой нужно быть осторожным. Обязательно избегайте этих 13 способов, которыми вы испортите сковороду с антипригарным покрытием.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Если ваши домашние обеды состоят в основном из курицы и говядины, попробуйте этот рецепт свиных отбивных.Свинина такая же сочная, как и другие виды мяса, особенно в сочетании с этим вкусным фруктом.

      Получите наш рецепт свиных отбивных терияки с тушеными яблоками.

      СВЯЗАННЫЕ: 13 лучших гарниров к свиным отбивным

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Не отправляйтесь в мексиканский ресторан, если вы можете приготовить эти энчилады дома! Всего из пяти ингредиентов этот рецепт не может быть проще.

      Получите наш рецепт энчиладас с куриным кротом.

      Митч Мандель и Томас Макдональд

      Стейк и яйца восхитительны для позднего завтрака или ужина, и этот рецепт наполнен ароматом. Если вы еще не пробовали соус чимичурри со стейком, этот рецепт изменит правила игры.

      Получите наш рецепт стейка с яйцами и чимичурри.

      А чтобы узнать больше о простых блюдах, ознакомьтесь с нашим исчерпывающим списком из более чем 100 рецептов комфортной еды!

      Shutterstock

      Пицца на сковороде — это концепция, которая может показаться странной, но когда вы думаете о том, насколько равномерно чугун готовит любые продукты, с которыми он соприкасается, вы можете начать представлять себе хрустящее тесто, которое выскочит из вашей сковороды. .Сделайте его сырным и липким с этим рецептом, и вы забудете о покупке камня для пиццы.

      Получить рецепт у Смеющейся Лопатки.

      Shutterstock

      Хотите новый способ приготовления десерта? Вы можете использовать сковороду, чтобы испечь лучший персиковый коблер, который вы когда-либо пробовали. Маслянистое тесто для пирога, используемое для коблера, идеально подходит для чугунной сковороды, потому что оно становится идеально хрустящим со всех сторон. Не говоря уже о том, что персики в этом рецепте имеют райский вкус с нотками ванили и корицы.

      Получите рецепт от Recipe Runner.

      Предоставлено The Baker Mama

      С ним вам захочется выпить стакан молока и порцию ванильного мороженого! Получите пушистое липкое гигантское печенье, это намного веселее, чем несколько отдельных печений. Лучшая часть? Вы можете приготовить этот рецепт на сковороде от начала до конца, миски не нужны!

      Получите рецепт у мамы-пекаря.

      СВЯЗАННЫЕ: 76 лучших рецептов десертов для похудения

      Предоставлено Sally’s Baking Addiction

      Если вам понравилось печенье на сковороде, подождите, пока вы не попробуете этот густой, похожий на помадку рецепт брауни.Это мы или для шоколада сделана чугунная сковорода?

      Получите рецепт от Sally’s Baking Addiction.

      Предоставлено The Baker Mama

      Приготовить эти ползунки на сковороде очень просто, и вы никогда не ошибетесь с мини-едой! Сковорода — отличный инструмент для гамбургеров в целом: она идеально готовит котлеты и расплавляет сыр, чтобы собрать их вместе.

      Добавить комментарий