Нужно ли потрошить рыбу перед заморозкой: 10 правил заморозки рыбы: читать на официальном сайте компании ATLANT

Нужно ли потрошить рыбу перед заморозкой: 10 правил заморозки рыбы: читать на официальном сайте компании ATLANT

Советы и секреты по заморозке и охлаждении рыбы

Дата: 30.11.2017

Свежая рыба нуждается в постоянной минусовой температуре. Чтобы при перевозке процесс порчи улова не коснулся, его охлаждают. А если готовить в ближайшее время рыбье мясо не собираются – замораживают.

Пошаговая инструкция сохранения рыбы в домашних условиях

1. Перед замораживанием рыбы стоит убедиться, что она без признаков гнили. На это указывают красноватые жабры, упругость, ненавязчивый запах, отсутствие слизи, не помутневшие глаза, блестящая чешуя.

2. Необходимо тщательно промыть тушку от грязи, в особенности жабры.

3. Обязательно извлечь потроха. Во внутренностях рыб количество бактерий размножается быстро и постепенно портит продукт.

4. Ещё раз помыть рыбе уже выпотрошенное тело и, желательно, после этого обсушить рыбу. Это объясняется тем, что чем больше влаги остается, тем меньше можно хранить замороженный продукт.

Дальнейшие действия зависят от способа хранения: в холодильнике, морозильной камере, воде или во льду.

Охлаждение

Консервируя рыбу при температуре от 0 до -6 C можно назвать охлаждением. Ферментативные и микробиологические процессы охлажденной рыбы замедляются. В связи с этим, находиться рыбе в таком состоянии можно не более 10 дней.

Охлаждённая рыба не позволяет быстро развиваться вредным бактериальным процессам и применяется перед началом приготовления и непосредственно до отправки на заморозку. Различают немногие способы охлаждения рыбы.

Этот вариант применяется крайне редко, поскольку отнимает много времени. В этом случае помещают рыбу в холодильник, где зона самой холодной температуры — 1-5 градусов за Цельсием. Срок хранения не более суток.

Здесь существуют ещё два варианта: пресная вода и солёная морская. При охлаждении в холодной морской среде вкусовые качества сохраняются. Простой холодной воды рыбе тоже бывает достаточно, что в отличие от предыдущего варианта позволяет избежать пересоленного вкуса.

Для этого способа можно применять искусственный или натуральный лёд. Больший эффект достигается охлаждением рыбы дробленым льдом. Нужно засыпать им рыбу так, что бы она полностью была покрыта по бокам, снизу и сверху. Состояние температуры рыбы и льда зависимы друг от друга. Поэтому следите, чтобы лед не таял, иначе рыба испортится быстро.

Заморозка

В этом способе хранения рыбу замораживают в среде, где температурный режим колеблется ниже -7 до -18 C. Большие показатели нарушают клеточную структуру и могут пересушить рыбу. Вид рыбы согласовывает её хранение. Чем выше уровень жирности, тем ниже должна быть температура морозильной камеры при заморозке рыбы, например, -30 C.

Протеолитические и микробиологические процессы во время заморозки в рыбе всецело прерываются. 85% влаги рыбы превращается в лед и массы рыбы в свежем виде и замороженном отличаются. Замороженную рыбу нельзя хранить более 4 месяцев.

Советы и секреты по заморозке и охлаждении рыбы

• Рыбу можно консервировать в соли. Этот натуральный продукт продлевает срок хранения для свежей рыбы.

• Нельзя хранить рыбное филе в полиэтиленовых свёртках и газетах, где рыба задыхается и пропадает. Вместо них подойдёт пищевая бумага.

• Рекомендовано хранить рыбу без потрохов.

• Кожа защищает тушку от эффекта высыхания, потому лучше замораживать рыбу с кожей.

• После замораживания рыбу можно покрыть тонким слоем льда. Глазировка рыбы затрудняет допуск воздуха и этим защищает от прогорания жира.

• Оптимальным способом разморозки рыбы, сохраняя при этом полезные свойства, является погружение в холодильник на 12-15 часов. Для этого стоит предусмотреть тару, куда будет вмещаться талая вода. Размораживание рыбы в тёплой воде провоцирует потерю питательных элементов и полноценного рыбного вкуса.

• Неоднократная разморозка и заморозка грозит следующими признаками:

— покореженная, утраченная форма;

— белые участки, пятна;

— другой цвет;

— неприятный запах жира;

— утрата важных составляющих.

Соблюдайте правила хранения рыбы и она будет максимально свежим и полезным деликатесом на вашем столе.

Обработка и хранение рыбы

Вот рассказ очевидца, побывавшего на рыбной кухне в Токио: «Она была настолько стерильно чиста, так удобна, в ней был такой порядок, который можно увидеть только на витрине. Кухня в витрине не живет, но та кухня в Токио жила. В ней работали стерильно чистые, одетые в белое, щебечущие японцы, а над всеми царил мистер Оно — японский телевизионный повар № 1 и шеф-повар лучшей гостиницы Японии.

В этой кухне пахло не рыбой, а морем. Только так и должно быть. Если «пахнет рыбой», то что-то не в порядке. Здесь же было все в порядке.

Трудно представить людям, имеющим избыточный вес, что сыновья Ниппона едят в семь раз больше рыбы, чем они.

Японцу никогда не придет в голову разделывать рыбу не специальными рыбными ножами, которые ни в коем случае не используются для мяса. «

Нож должен быть острым.

Эти ножи остры, как лезвие бритвы, а на лезвии вытравлено – «только для рыбы».

Составными частями нашей рыбной кухни являются прежде всего резиновые перчатки, затем обязательно — газетная бумага, нож для чистки чешуи, по возможности — доска для чистки чешуи, доска для резки и ножницы для птицы. Настоящий нож для рыбы имеет даже ножницы для удаления плавников. Они с одной стороны имеют зубцы, чтобы рыба не выскальзывала при удалении плавников. Резиновые перчатки — для хозяйки дома, чтобы ей потом не приходилось тщательно мыть руки. Идеальными являются резиновые перчатки с подкладкой, как у футбольного вратаря, потому что с их помощью нужно прочно держать скользкую рыбу. Газетная бумага нужна людям, которые не хотят делать ненужной работы., Газета кладется под доску перед началом чистки, потрошения и разделывания, а затем выбрасывается со всеми отходами в мусорное ведро. Доску моют холодной водой перед началом разделки рыбы. После работы еще раз все промывается холодной водой, при использовании теплой — остается слабый запах рыбы. После того как рыба разделана, перед нами лежат кости, плавники и голова, и нужно подумать, что теперь с этим делать. Мелкой рыбе, например окуню, который будет жариться на гриле, оставляют голову, так же как и подаваемым полностью карпу, линю, судаку или щуке. Потребуется еще комбинированная посуда для приготовления рыбы: для варки и последующего сцеживания жидкости.

Как можно приготовить рыбу

Из свежей крупной рыбы легко приготовить котлеты. Кожу при этом не удаляют, рыбу разрезают поперек на кусочки длиной по 2-Зсм. При разделке филе нужно разрезать рыбу прямо за головой вдоль хребта до хвоста, срезая все мясо. Затем половину рыбы перевернуть, еще раз сделать такой же разрез, так что остается только хребет с головой и хвостом. Лишь затем снимают кожу. На маленькой наваге кожу можно оставить. С белой рыбой, полной костей, поступают по-другому. После удаления жабр рыбу потрошат и чистят, делают надрезы на расстоянии 0,5 см до самого хребта. При этом даже самые тонкие косточки разрезаются на мельчайшие части, так что при еде они уже не мешают. Вы хотите жарить рыбу на гриле, тушить, варить или жарить? Рыбу перед приготовлением слегка солят и добавляют специи. Жарка на сковороде, по-прежнему, остается наиболее любимым видом приготовления рыбы. Если вы не очень любите жир, лишь слегка присыпьте филе мукой. Настоящая панировка связывает больше жира. Для варки рыбу предварительно разрезают на куски и складывают в большую кастрюлю. Куски рыбы можно легко вынуть с помощью вкладыша с отверстиями. У рачительного хозяина на кухне должна быть кастрюля для варки рыбы. Такая овальная кастрюля снабжена съемным дном в виде сита. Когда рыба готова, вы поднимаете дно над поверхностью воды и даете бульону стечь. При этом не распадаются даже крупные куски рыбы.

Если вы хотите сохранить вкус рыбы, то должны готовить ее без воды и жира в кастрюле со специально сконструированным дном. При таком щадящем виде приготовления не только в значительной степени сохраняются питательные вещества и витамины, но и вкус рыбы.

Подготовка и хранение

При потрошении следует ввести нож в икровыводной канал и направлять лезвие вперед.

При разрезании важно, чтобы ни один орган не был поврежден, особенно желчный пузырь и почки, находящиеся вблизи позвоночника. Разрезать брюхо рыбы до «горла», затем снизу вверх вынимать внутренности, не оставляя кусков. Для хранения откажитесь от пластиковых пакетов, лучше используйте корзину для рыбы.

Хранение живой рыбы в воде дает два преимущества: она не получает питания и ил уже не попадает в организм, и благодаря такой вынужденной диете уменьшается количество жира.

Свежевыловленную рыбу нужно после умерщвления выпотрошить, а затем отделить жабры. Если нет возможности выпотрошить рыбу сразу же на месте, необходимо в любом случае наколоть ее, чтобы вытекла кровь. Для этого уколите рыбу ножом прямо в сердце. Оно находится непосредственно за жабрами, на нижней стороне хребта. При теплой погоде рекомендуется выпотрошить рыбу сразу же после вылова и затем хранить в прохладном месте. Повесьте ее, по возможности, на свежем воздухе в тени или заверните в крупные листья или траву. Чем более свежей рыба попадает в кастрюлю или на сковородку, тем лучше. Если же ей предстоит долго храниться, ее нужно подвергнуть глубокой заморозке, но тогда она уже не будет такой вкусной, как свежая рыба. Выпотрошенную рыбу можно хранить во льду. Но она не должна лежать в ледяной воде, так как тогда она медленно, но верно теряет свои свойства. Поэтому емкость для льда должна быть устроена так, чтобы ледяная вода могла вытекать. Для этого достаточно миски со льдом, на дне которой лежит перевернутая тарелка, под которой собирается ледяная вода. Миска, конечно, стоит в холодильнике при температуре выше нуля. Если требуется готовую к приготовлению рыбу запаковать, пожалуйста, не используйте пергамент и газету. Газетная бумага отдает последними новостями, а пергамент придает рыбьему мясу интенсивный бумажный привкус. Идеальными являются пластик или целлюлоза.

Свежепойманная рыба имеет непревзойденный вкус, однако правильно замороженная и правильно оттаянная, она тоже вкусна.

Замораживание.

Глубокая заморозка прекрасно подходит для сохранения свежепойманной рыбы, но только на определенный период времени. Однако нужно помнить, что замороженная рыба все же теряет первоначальный вкус. Непременным условием глубокой заморозки является как можно скорейшее ее осуществление. Нельзя забывать, что морозильник — это не консервная фабрика. Порча, изменение вкуса и аромата не останавливаются глубокой заморозкой, но лишь замедляются. Кроме того, холод и циркуляция воздуха в любых условиях глубокой заморозки способствуют высыханию замораживаемого товара.

Замораживать быстро.

Непременным условием замораживания является правильная аппаратура — отделение глубокой заморозки или морозилка в верхней части домашнего холодильника прекрасно подходят для изготовления кубиков льда, но не для замораживания рыбы. Остаются морозильники и морозильные шкафы. Они должны быть достаточно мощными, обеспечивающими быстрое замораживание продукта. Морозильник нельзя часто открывать. В шкафу-морозильнике, особенно если в нем несколько ящиков, нужно расположить по порядку все, что нужно заморозить. Конечно, и при хорошей циркуляции воздуха самым холодным местом в морозильнике является нижний ящик.

Правильно оттаивать.

Если морозильник не имеет автоматического устройства разморозки, необходимо следить, чтобы не было намерзания льда на охладительных элементах. Следует отключить морозильник за несколько часов до оттаивания. Морозильник оттаивает быстрее всего, если на дно поставить одну или две миски с горячей водой. Важно после размораживания просушить морозильник, прежде чем он будет вновь включен и в него заложат замораживаемые продукты. Во многих морозильниках происходит циркуляция холодного воздуха. Тем самым обеспечивается единая температура, однако происходит высыхание замороженного продукта. Поэтому важно, чтобы замороженный продукт был плотно упакован. Для этого надо завернуть подготовленный для замораживания улов в бумагу, положить в ящики и хорошо закрыть газетной бумагой.

С помощью глубокой заморозки можно быстро заморозить большой улов, а также хорошо подготовленные порционные куски или филе пойманной рыбы, или даже приготовленное блюдо из рыбы. Даже если у вас в морозилке все разложено по порядку, каждый упакованный кусок должен быть надписан, чтобы избежать ошибок. Опытный заморозчик всегда имеет рядом со своим морозильником доску, разделенную так же, как морозильник. Мелом он пишет, что содержится в каждом ящике. Как только что-нибудь изымается, изменяется количество отмеченных упаковок. Тогда становится видно, каковы запасы. Рыбу, которую предстоит заморозить, нужно выпотрошить (у большой удалить жабры) и дать полностью вытечь крови. Затем упаковать в пластиковые пакеты, закрыть их с одного конца, выдавить воздух и закрыть с другого конца. Положить в морозильник на достаточном расстоянии друг от друга. Расстояние необходимо, чтобы поток холодного воздуха повсюду доходил до рыбы. Лишь когда она правильно заморожена, сложить штабелями в ящик. Если рыба очень большая, можно отказаться от упаковки. Подготовленная рыба после дня заморозки на мгновение окунается в холодную воду. Образуется тонкий слой льда, препятствующий высыханию. Готовое филе мелкой рыбы, например окуня, можно положить в маленькие мешочки из пластика для замораживания. Каждый следующий слой отделяется алюминиевой фольгой, иначе возникнет блок рыбьего мяса, который будет размораживаться бесконечно долго. Готовые ломти рыбы лучше сразу же разрезать на порционные куски, упаковать в пластик или фольгу. Целесообразно при заморозке рыбы снабжать куски указанием даты. Ведь старая рыба уже невкусная.

Готовые блюда.

Очень практично готовить блюда, например угря в укропном соусе, в большом количестве, доводить до готовности и все, что не съедено в тот же день, замораживать в сосудах. При этом сохранить немного соуса, заморозить блюдо и в конце залить остатком соуса, так чтобы чувствительные, содержащие жир куски рыбы были им полностью покрыты. При замораживании в сосудах, главное — чтобы крышка была хорошо закрыта и содержимое заполняло весь сосуд.

Оттаивание никогда не должно производиться в горячей воде. Лучше всего своевременно вынуть продукт из морозильника, распаковать и оттаять. Несколько быстрее это происходит в чуть теплой воде. Готовые блюда можно оттаивать в теплой воде, фрикадельки просто выложить для оттаивания на стол, а затем жарить на сковороде в горячем жире. При наличии хорошей упаковки любая постная рыба может храниться в морозильнике минимум шесть месяцев. Вкусовые качества жирной рыбы значительно ухудшаются уже через три месяца.

Разделка филе.

Некрупную рыбу легко разделать на филе.

• Острый нож для филе приставляют у головы и осторожно разрезают до позвоночного столба.

• Лезвие ведут вдоль позвоночника к хвосту, равномерно и осторожно надавливая.

• Первая половина готова, ее делать всегда легче, чем вторую.

• При разделывании второй половины будьте осторожны. Нож также ведется от головы к хвосту.

• Кости удаляют сразу же. При фиксировании их хорошо помогает маленькая вилка.

• Движением от хвоста к голове удаляют кожу, и филе готово.

Можно ли заморозить карпа + в домашних условиях, секреты, способы

Правила заморозки рыбы

• Перед заморозкой рыба должна быть ощичена и выпотрошена, а так же промыта.
• До заморозки рыбу нужно хранить как можно в более прохладном месте.
• На срок годности рыбы существенно влияет то, как долгно рыба была жива перед заморозкой. Идеально, когда рыба замораживается сразу после вылова и очистки с минимальным разрывом во времени.
• Чем холоднее температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется рыба.
• Идеально замораживать рыбное филе, или рыбу, упакованную тонкими кусками. В этом случае рыба замораживается равномерно и быстро. Если же замораживается большая тушка рыбы, то внешняя часть заморозится быстрее, чем рыба внутри. В этом случае внутренняя часть рыбы будет еще выделять тепло, тем самым разрушая замороженную внешную часть рыбы. В мышцах рыбы будут образовываться кристалы льда, разрушая ткани.
• Замороженная рыба перед приготовлением должна медленно оттаивать. Предпочтительно, в холодильнике при температуре +5. Нельзя размораживать рыбу в теплой и горячей воде!. Жирная рыба при разморозке в температуре +30 градусов начинает созревать и портится.

Удачливый рыбак может поймать столько рыбы, сколько невозможно приготовить и съесть сразу. Замораживание рыбы является хорошим способом сохранения улова, как рыбы целиком, так и филе. Рыбу можно замораживать только свежую. Лучше всего хранить рыбу в морозильной камере. Сырую рыбу не нужно солить перед заморозкой. Соль не увеличивает срок хранения замороженной рыбы, но очень сильно влияет на вкус рыбы и ее текстуру после разморозки не в лучшую сторону.

Хранение рыбы в холодильнике

С особым вниманием следует отнестись к соблюдению сроков хранения тушек. Только качественно сохраненный продукт может принести истинное удовольствие от употребления его в пищу. Уже приготовленные деликатесы важно убирать в холодильник, иначе они могут утратить свежесть, вкус и стать впоследствии непригодными для употребления.

Отправлять рыбу на хранение в морозильную камеру повторно недопустимо. Если мясо уже было разморожено, то его следует употребить в пищу, потому что при повторном хранении заморозка очень сильно и весомо окажет влияние на вкусовые качества, питательные свойства, и в принципе сделает её дальнейшее употребление в пищу попросту небезопасным.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.8%

Нет, это очень опасно и не полезно.

37.72%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

34.47%

Проголосовало: 615

Многие люди для удобства замораживают не всю рыбу целиком, а пускают её на фарш. Его проще хранить, потому что он более компактно помещается в морозильную камеру.

Правила заморозки рыбы

• Перед заморозкой рыба должна быть ощичена и выпотрошена, а так же промыта.
• До заморозки рыбу нужно хранить как можно в более прохладном месте.
• На срок годности рыбы существенно влияет то, как долгно рыба была жива перед заморозкой. Идеально, когда рыба замораживается сразу после вылова и очистки с минимальным разрывом во времени.
• Чем холоднее температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется рыба.
• Идеально замораживать рыбное филе, или рыбу, упакованную тонкими кусками. В этом случае рыба замораживается равномерно и быстро. Если же замораживается большая тушка рыбы, то внешняя часть заморозится быстрее, чем рыба внутри. В этом случае внутренняя часть рыбы будет еще выделять тепло, тем самым разрушая замороженную внешную часть рыбы. В мышцах рыбы будут образовываться кристалы льда, разрушая ткани.
• Замороженная рыба перед приготовлением должна медленно оттаивать. Предпочтительно, в холодильнике при температуре +5. Нельзя размораживать рыбу в теплой и горячей воде!. Жирная рыба при разморозке в температуре +30 градусов начинает созревать и портится.

Щука – это ценная промысловая речная рыба, поймать которую – удача для каждого рыбака. Она содержит всего 85 ккал на 100 граммов, имеет приятный вкус , а также богата белком и микроэлементами. В статье мы подробно расскажем, как хранить щуку в разных условиях, как заморозить эту рыбу и как хранится уже готовый продукт.

Сколько можно хранить щуку

Свежую рыбу можно хранить до трёх суток в холодильнике.

Хранение рыбных блюд

Отдельно рассмотрим правила хранения блюд, приготовленных из рыбы. Это может быть:

• отварная, запеченная, жареная рыба;
• рыбные стейки, котлеты, палочки;
• салаты, супы, выпечка с рыбой.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Рекомендации касаются блюд, приготовленных в домашних условиях. Полуфабрикаты и готовые блюда из мяса, рыбы, картошки и других ингредиентов, приобретаемые в магазинах и местах общественного питания, имеют маркировку об условиях хранения, сроках употребления. Их нужно придерживаться.

В морозильной камере

В морозилку помещаются полуготовые блюда из рыбы, такие как домашние пельмени, фарш, сырые котлеты, фрикадельки. Держать их в замороженном виде не стоит слишком долго: не более одного месяца. Точный срок зависит от температуры в камере: чем она ниже, тем дольше хранится продукт.

Такой небольшой период обусловлен тем, что в самостоятельно приготовленные полуфабрикаты отличаются от покупных. В них нет консервирующих добавок, которые добавляют на производстве для увеличения срока годности. Не рекомендуется разморозка и повторная заморозка заготовок.

В холодильной камере

Свежеприготовленные блюда из рыбы после остывания хранят в холодильнике. Сроки зависят от типа блюда:

Температура в камере должна быть в пределах +4 – +6 градусов. Любую еду, которая лежит больше двух дней, уже не стоит употреблять в пищу.

ВАЖНО! Если приготовленную еду нет возможности поместить в холодильник, желательно ее сразу съесть. Максимальное время, в течение которого ее можно хранить при комнатной температуре, составляет несколько часов: 5-6 – в прохладное время, 1-3 – в жаркий период года.

Правильное хранение готовых блюд включает герметичность их упаковки. Например, если в холодильнике хранится открытая жареная рыба, она распространит свой запах, им пропитаются другие продукты. Используйте сковороды или кастрюли с крышками, плотно закрывающиеся контейнеры.

Не стоит пренебрегать рекомендуемыми сроками хранения продуктов. Употребление несвежей рыбы и рыбных блюд может нанести большой ущерб здоровью, вызвав пищевое отравление. Нужно помнить, что, чем ниже температура в холодильнике или морозилке, тем дольше хранится продукт. Нежирные сорта хранятся дольше жирных. Рыба является сильно пахнущим продуктом, поэтому должна быть тщательно упакована.

Видео: заготовки на зиму, как правильно заморозить рыбу, грибы, ягоды

Как сохранить щуку на рыбалке

Летом пойманную щуку до возвращения домой с рыбалки обязательно следует сохранить живой. Для этого используются несколько способов.

Садок

Если рыба некрупная, можно использовать садок. Для этого щуку погружают в него, затем опускают в воду и хранят. Стоит отметить, что рыба в садке быстро засыпает, но остаётся живой.

Лучше всего купить модель длиной до 3 метров из металлической сетки, так как капроновую нить хищник легко рвёт зубами.

Кукан

Такое приспособление поможет хранить свежую щуку на рыбалке непосредственно в воде. Его делают из прочного шнура с насадками из металла, на которые насаживают рыбу. Конец кукана крепят за дерево на берегу, таким образом, улов плавает в воде и остаётся там нужное время.

Аквариум с аэратором

Часто современные лодки или катера для рыбалки оборудованы специальным аквариумом, который оснащён аэратором. Его наполняют водой из водоёма, внутрь опускается улов и хранится там в живом виде до возвращения домой.

Термоконтейнер

Самым простым способом хранить пойманную щуку живой является термоконтейнер. На стенки и дно помещаются специальные охлаждающие элементы, которые хорошо держат низкую температуру.

Засолка

Если нет возможности хранить рыбу живой вышеописанными способами, можно её посолить. Для этого щуку чистят, потрошат и натирают солью. Затем её помещают в мешок из ткани, которая пропускает воздух, и подвешивают на дерево.

В лодке

Ещё один способ, как обеспечить хранение щуки в любую погоду живой – это налить на дно лодки воду и оставить рыбу там. Обязательно следует переложить слои рыбы крапивой, чтобы она сохраняла её свежей, эта трава служит отличным консервантом в жару.

Как выбрать свежую щуку

Улова не получилось, а свежей рыбы хочется – тогда покупайте её в магазине или на рынке. Лучше, если это будет специализированный рыбный супермаркет.

При выборе живой рыбы из аквариума обратите внимании е на её поведение. Она должна быть активной, плавать и не иметь на тушке повреждений.

Готовую рыбу на льду нужно внимательно осмотреть. Глаза не должны быть мутными, жабра бледными.

Никогда не покупайте щуку без головы, так как именно эта часть тушки портится первой и является показателем свежести рыбы.

Характерный «рыбный» запах – также показатель свежести продукта.

Как хранить щуку в морозилке

Перед хранением рыбу нужно тщательно очистить. Для этого её потрошат, моют.

Из рыбы удаляют кости, кожу, режут на длинные филе или рубят его кусочками. Затем фасуют порционно в пакеты, хранят при температуре -18°С и ниже до 1 года.

Снятую с кости мякоть можно пропустить через мясорубку с луком, солью и специями. Затем расфасовать порционно по пакетам, и хранить при температуре -18°С и ниже до 1 года.

Целиком

Можно также сделать замороженную целиком рыбу, если хотите позже её запечь или нафаршировать. Для этого щуку потрошат, моют, и помещают в пакет. Затем замораживают при температуре -18°С и ниже. Срок хранения составляет до 6 месяцев.

Для разморозки следует вынуть рыбу из морозильной камеры и положить на нижнюю полку в холодильнике. Нельзя размораживать щуку в воде, так как она потеряет вкусовые качества. Если готовить будете утром, вынимайте с вечера.

Как правильно заморозить свежую рыбу в домашних условиях?

Перед тем как поместить продукт для хранения в морозильную камеру, необходимо выполнить следующие действия:

• Нарезать рыбу на филе. Для этого следует взять рыбу за хвост и срезать мясо с позвоночника, двигаясь по направлению в сторону головы. Поместить филе в пакет для хранения в морозильной камере и удалить из него как можно больше воздуха. Полиэтилен должен облегать рыбу максимально плотно.
• Перед замораживанием очищенной рыбы целиком ее необходимо погрузить в ледяную подсоленную воду. Для этого глубокий противень предварительно поместить в морозилку на 5 минут. В литре воды размешать чайную ложку соли. Опустит рыбу в рассол и быстро положить тушку на противень в морозилке. Через некоторое время повторить процедуру, чтобы образованная корочка была более толстой. Замороженную рыбу завернуть в специальную бумагу или положить в герметичный пакет.
• Обязательно написать на полиэтилене дату заморозки.

При соблюдении технологии и филе, и стейки, и целая тушка могут пролежать в морозилке достаточно долго. Главное, обеспечить необходимый температурный режим и следить за сроками хранения рыбы. В этом случае она прекрасно сохранит свой внешний вид и вкусовые свойства.

Как хранить сушёную щуку

Для засушки тушку тщательно моют, удаляют жабра и натирают солью. Оставляют под гнётом на 1-2 суток, чтобы рыба просолилась, воду не добавляют.

Затем развешивают на нитку в сухом и хорошо проветриваемом месте, и сушат при температуре 20-25°С. Процесс отлично проходит на чердаке или на балконе, занимает около 5-7 дней.

Есть два способа, как хранить сушёную щуку: в холодильнике и в морозилке.

Первый: сложите рыбу в стеклянную банку, закройте крышкой и храните на нижней полке до 3 месяцев при температуре 5°С.

Второй: положите рыбу в пакет и заморозьте при температуре -18° и ниже. Перед употреблением её нужно вынуть за 30 минут. Время, сколько хранится щука в морозилке, составляет 6 месяцев.

Как заморозить отбивные

Замороженные отбивные очень удобно иметь в морозильной камере. Они быстро замораживаются и размораживаются, не теряют вкуса и аромат, их легко сможет разогреть даже ребенок, да и семья никогда не останется голодной, если в морозильной камере будет несколько видов отбивных.

Замораживать можно свиные, куриные, говяжьи, индюшиные, капустные и т.д. отбивные. Они могут быть заморожены в любом виде: сырые, обжаренные на сковороде в кляре или без, приготовленные в духовке, на пару и т.д.

Заморозка отбивных в сыром виде

Мясо для отбивных, которые вы собираетесь заморозить, должно быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Другой случай, если вы собираетесь отбивные сначала приготовить, а потом заморозить – тогда можно использовать и замороженное мясо (термическая обработка позволяет повторно замораживать мясные продукты). Здесь я покажу, как заморозить отбивные на примере заморозки свиных отбивных.

Отбить кусочки мяса кухонным молотком. Чтобы сок не разбрызгивался по всей кухне при отбивании, кусочек мяса можно класть в полиэтиленовый пакет и в нем хорошо отбивать мясо.

Приправить мясо специями по вкусу.

Теперь можно упаковать мясо в пакеты или переложить в контейнер. Очень удобно фасовать по 1-2 отбивных в пакет, чтобы в будущем была возможность приготовить необходимое количество порций. Плотно завязать пакет, максимально выпустив из него воздух.

Отправить заготовки в морозильную камеру. Старайтесь разместить отбивные на плоской поверхности, чтобы сохранить их форму (очень удобно это делать на специальном плоском поддоне или дне ящиков морозильной камеры.) Если в вашей морозильной камере нет свободного места, чтобы разместить отбивные на плоской поверхности, тогда возьмите разделочную доску, положите на нее отбивные прямо в пакете и отправьте их на заморозку.

Замороженные отбивные переложить в еще один пакет, завязать его и подписать этикетку, указав название полуфабриката и срок годности.

Заморозка готовых отбивных в кляре или панировке

Отбивные, обжаренные в яйце, сухарях, кляре и т.д. тоже хорошо замораживаются. Если на только что приготовленных отбивных в панировке из пармезана, сухарей и т.д. будет присутствовать хрустящая корочка, то после разморозки такие отбивные хрустеть не будут. Это стоит учитывать, чтобы в будущем не разочароваться во вкусе размороженного блюда. А вот отличий у отбивных, жаренных в яйце, до и после разморозки не будет, ведь у них получается мягкая и сочная поверхность, за счет яичного кляра.

Свежеприготовленные отбивные обязательно нужно охладить до комнатной температуры.

Каждую отбивную (или по две штуки) завернуть в пакет, максимально убрав воздух.

Пакеты с отбивными охладить в холодильнике в течение 1-2 часов. В случае с сырыми отбивными охлаждение не требуется, чтобы за это время из мяса не вытек сок.

Если же вы замораживаете готовые отбивные, которые уже стояли в холодильнике, тогда предварительно охлаждать их не нужно. Кстати, замораживать нужно отбивные свежеприготовленные или те, которые постояли в холодильнике не больше 1-2 суток. Если заморозить отбивные на 4 день приготовления, то после разморозки продукт будет менее вкусным и не таким ароматным.

После охлаждения отбивные можно отправить в морозильную камеру на хранение. Не забудьте подписать пакет с полуфабрикатом, указав на этикетке нужную информацию о названии заморозки и сроках хранения и упаковать заморозку в дополнительный пакет для предотвращения распространения ненужных запахов.

Заморозка готовых отбивных, жаренных в муке

Самый быстрый способ приготовить отбивные – обжарить их в муке на раскаленном масле.

После приготовления их также нужно сначала охладить до комнатной температуры, а после в холодильнике. Отбивные, жаренные на сковороде, часто покрыты слоем масла, поэтому, чтобы убрать часть жира, нужно либо оставить их на доске и дать маслу стечь, либо промокнуть бумажным полотенцем.

Упаковать отбивные: сложить поштучно в пакет или переложить в пластиковый или стеклянный контейнер, предназначенный для заморозки.

Охладить упакованные отбивные в холодильнике 1-2 часа.

Далее переместить их в морозильную камеру на хранение, упаковав в дополнительный пакет с этикеткой.

Срок годности замороженных отбивных будет отличаться в зависимости от выбора продукта и степени его готовности.

Сырые мясные отбивные – срок хранения 3 месяца при -18 градусах.

Готовые отбивные из телятины, свинины, баранины и птицы, жаренные без добавления яиц – 6 месяцев при -18 градусах.

Готовые отбивные из телятины, свинины, баранины и птицы, жаренные в кляре с добавлением яиц – 4 месяца при -18 градусах.

Овощные отбивные (капустные, грибные, из баклажанов) – 4 месяца при -18 градусах.

Размораживать сырые отбивные нужно в холодильнике (замороженные по 1-2 штуки оттают примерно за 3-4 часа) и можно приступать к приготовлению – обвалять в муке, кляре, жарить на сковороде или духовке.

Готовые отбивные размораживать либо заранее на полке холодильника, либо в микроволновой печи на специальном режиме “Разморозка”. Если нет микроволновой печи, но нужно быстро разморозить отбивную, тогда положите ее на теплую сковороду, влейте немного водички и на минимальном огне под крышкой подогрейте мясо.

Размораживать любые отбивные на кухонном столе при комнатной температуре нельзя!

Дорадо как чистить и приготовить

Как чистить дорадо правильно? Какие инструменты могут потребоваться для потрошения рыбы? Зачем необходимо одевать перчатки? Как правильно и быстро потрошить и разделывать рыбу на филе без чешуи для запекания? Почему обязательно нужно промывать полость, в которой находились кишки? Как не зацепить желчный пузырь и чем это грозит? Как необходимо снимать чешую и убирать жабры? Советы профессионалов.

Подготовка

Разговор о том, как правильно чистить дорадо следует начать с подготовки рыбы к чистке. Профессионалы советуют обязательно промывать рыбу перед тем, как начать ее чистить. Обусловлено это тем, что в процессе добычи и транспортировки она может быть загрязнена песком и другими инородными веществами, от которых нужно избавиться.

В общем-то, кроме мытья, рыба не требует особых манипуляций. Она не покрыта слизью, которую следует счистить и не содержит шипов, о которые можно пораниться и потому необходимо заранее срезать их. Поэтому можно перейти к следующему этапу обработки.

Разделываем дорадо

В целом, рыба дорадо мало чем отличается от другой рыбы – ее строение вполне стандартное. Однако стоит учесть, что ее размер может достигать и метра. Однако в большинстве случаев вы будете иметь дело с особями около пятидесяти сантиметров. С таким размером вы точно справитесь, даже если не имеете какого-либо опыта в разделке рыбы.

Приступим к разделке

1.       Первая процедура – это промывка рыбы. В нее может забиться песок, мелкие чешуйки, а также другой мелкий мусор. И хотя перед заморозкой такую рыбу промывают, но все-таки лучше это сделать и самому.

1.       Чистим рыбу от чешуи. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением для чистки, но также можно вполне обойтись кухонным ножом. Чистить дорадо практичнее начиная с хвоста по направлению к голове. После того, как вы почистите каждую из сторон, можно переходить к брюшку и спинке. После этого нужно снова тщательно ее промыть.

1.       Потрошение. Разрезаем брюхо рыбы от анального отверстия до самой головы. Аккуратно извлекаем все внутренности, особенно желчный пузырь. Если вы его раздавите, то испортите рыбу. В конце отделяем от хребта защитную пленку и снова промываем рыбу струей воды.

1.       Вырезаем жабры. Многие опытные повара обязательно извлекают жабры, так что вы можете последовать их примеру.

Далее рыбу можно разрезать на куски или просто сделать на тушке несколько надрезов, в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить. Если вы хотите запечь рыбу целиком, тогда сделайте несколько надрезов поперек тушки под небольшим углом, как делают на батонах. Тогда мясо лучше пропечется в середине.

Некоторые блюда требуют полного отделения хребта. Это можно сделать очень просто. После того, как вы полностью почистите рыбу, необходимо отделить голову и, положив рыбу на спину, приложить нож с торца рыбы чуть выше позвоночника. Затем срезаем мякоть до самого хвоста. После этого переворачиваем рыбу и проделываем такую же операцию. Теперь остается всего лишь вытащить реберные кости.

Правильное приготовление дорадо

Рыба дорадо считается универсальной, то есть такой, которую можно готовить самыми различными способами. Она всегда получается вкусной и ароматной. Здесь все будет зависеть от конкретных обстоятельств, а также от времени, которое у вас есть на приготовление.

Если вы спешите, тогда можете приготовить дорадо на сковороде. Этот способ приготовления достаточно прост и занимает всего около десяти минут на саму жарку. Для приготовления на пару нужно также не много времени – в среднем на то уходит около пятнадцати минут.

А вот уже готовка в гриле или духовке займет по меньшей мере минут двадцать-тридцать. Хотя и это не назовешь долгим приготовлением.

Жители Средиземноморья любят готовить дорадо на углях целиком и с минимальным количеством приправ. Испанцы, например, готовят дорадо так:

•         Чистят и промывают рыбу;
•         полностью упаковывают рыбу в соль;
•         отправляют в духовку на двадцать минут.

Еще один вариант – это просто положить рыбу на подушку из соли и таким образом запекать ее в духовке до готовности.

В Греции предпочитают готовить эту рыбу при помощи гриля. При этом они также стараются не использовать никаких дополнительных специй, кроме соли. Таким образом получается нежная рыба с тонким морским ароматом.

Рецепты блюд из дорадо

Как видим, классические рецепты приготовления дорадо сводятся к простой прожарке или запеканию на углях. С этим у вас не должно возникнуть никаких проблем. А теперь мы рассмотрим, как можно приготовить дорадо немного по-другому, если вы хотите удивить своих гостей или домочадцев.

Дорадо в стиле пиццы

Для этого блюда необходимо подготовить:

•         Одну рыбину;
•         зеленые оливки;
•         твердый сыр или брынза;
•         лук-шалот;
•         помидоры в собственном соку;
•         чеснок, тимьян.

Прежде всего нужно промыть и почистить рыбу. Разрезаем тушку со спины и аккуратно извлекаем позвоночник, а также реберные кости. Через получившееся отверстие извлекаем все внутренности.

Промываем, немного просушиваем и солим. Выкладываем рыбу на жаропрочную посудину и раскладываем ее по всей поверхности, чтобы получилось нечто наподобие основания для пиццы. Далее сверху покрываем соусом, приготовленным из томатов, лука, чеснока и веточки тимьяна. Сверху выкладываем кусочками нарезанный сыр и оливки. Когда все готово, то рыбу отправляем в духовку запекаться примерно пятнадцать минут.

Дорадо в кокосовом молоке

Этот рецепт содержит в себе начинку из риса, так что в результате мы получаем не только само блюдо, но также и гарнир к нему в одном «флаконе».

Подготовьте следующие ингредиенты:

•         Одна рыба дорадо;
•         рис для начинки;
•         цедра лимона;
•         перец-чили;
•         маслины;
•         кокосовое молоко;
•         соль, перец, тимьян.

Вначале готовим рис до половины готовности. После этого добавляем в рис цедру от половины лимона, тимьян и немного соли. Далее чистим и потрошим дорадо. Наполняем полость рыбы подготовленным рисом и укладываем рыбу в емкость для запекания. После этого обкладываем рыбу со всех сторон маслинами, перцем и кусочками лимона. Заливаем все это кокосовым молоком и отправляем в духовку на полчаса. Подают это блюдо вместе с тем соусом, в котором запекалась рыба.

Дорадо по-итальянски

Для приготовления нам понадобится:

•          Одна рыбина;
•         одна картофелина;
•         свежий укроп;
•         базилик;
•         белое вино;
•         оливковое масло.

Вначале подготавливаем рыбу – чистим, промываем, немного солим и перчим. Внутрь тушки выкладываем базилик и укроп. После этого чистим картофелину и режем очень тонкими ломтиками так, как будто на чипсы. Далее выкладываем на противень немного ломтиков картофеля, а сверху положим рыбу. Оставшиеся ломти картофеля выкладываем на рыбу и стараемся полностью ее покрыть. Теперь осталось полить все вином и можно на полчаса отправлять противень в духовку.

Карибский суп

Варим рыбу дорадо в течение десяти минут. В это время мелко нарезанный лук слегка обжаривается в оливковом масле с добавлением измельченного чеснока. Далее очищается картофель, нарезается мелкими кубиками и добавляем его в бульон вместе с луком и чесноком. За пять минут до готовности добавляем очищенные креветки.

Готовьте рыбу дорадо почаще и радуйте своих близких

Как вы, наверное, смогли убедиться — рыба дорадо готовится очень просто, и для приготовления большинства блюд из нее не нужно иметь никаких экзотических ингредиентов. Поэтому, не бойтесь экспериментировать и радовать своих домашних новыми интересными блюдами!

Чистка дорадо

В самом начале, до начала потрошения рыбы, необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. У рыбы есть множество мелкой чешуи, поэтому необходимо очистить ее от чешуи.

И это совсем не сложно сделать. Очищать чешую следует ножом или специальным скребком от хвоста по направлению к голове. Сразу чистите дорадо с двух сторон, потом еще раз пройдитесь по спинке рыбы, обходя плавник.

И в завершение, тщательно очистите брюшную часть от чешуи.

Снова необходимо промыть рыбу под холодной проточной водой.

Теперь можно перейти непосредственно к потрошению.

Потрошение рыбы дорадо с удалением желчи и жабр

Разрезаем аккуратно брюшко от анального отверстия до головы.

И аккуратно начинайте удалять внутренности, что бы случайно не повредить желчный пузырь. Будьте с ним по осторожнее. По окончанию потрошения все отходы сразу выбросьте в мусор.

Рыбу тщательно промойте под холодной водой, не забывая при этом разорвать защитную пленку вдоль хребта. И тщательно вымыть после этого все во внутренней части дорада.

Осталось немного – удалить жабры. Очень часто удаляют и глаза рыбы. Но это уже на ваше усмотрение, хотите удаляйте глаза хотите не удаляйте.

И опять хорошо промойте ее под водой. Так как следующим этапом будет непосредственная подготовка рыбы к приготовлению.

Надрезы на рыбе для прожаривания дорадо

Дорадо перед приготовление рекомендуется немного надрезать. Это можно сделать несколькими способами – или сделать одну насечку вдоль по двум сторонам рыбы. Или сделать несколько поперечных разрезов.

И вот теперь когда вы знаете как чистить дорадо и как ее надрезать для лучшей прожарки, не сотавит труда приготовить вкусное блюдо.

Рецепт на заметку:  жарка дорадо на сковороде с лимоном

Мастер класс обработки дорадо специально готовился автором Liliya_uk

Как правильно чистить и разделывать дорадо?

Некоторым кажется, что разделать дорадо самостоятельно сложно. На самом деле это не так – нужно просто следовать инструкции, выделить место для работы и приготовить необходимый инструментарий, который можно найти на любой кухне.

Инструменты

Чтобы процесс не доставил хлопот, необходимо правильно подготовить рабочее место. Лучше всегда разделывать рыбу на улице, но если такого варианта нет, тогда в раковине или рядом с ней. Для работы потребуются:

Некоторые чистят дорадо голыми руками, и это нормально, но можно повредить руки о плавники, поэтому при возможности лучше защитить их перчатками. Свежая рыба очень скользкая, поскольку на чешуе присутствует слизь. По этой причине потребуется предварительно хорошо обмыть дорадо и обтереть бумажными полотенцами.

Чистим чешую

Чтобы почистить дорадо от чешуи не требуется особых приспособлений. Достаточно использовать простой нож, если нет специального ножа для чистки рыбы. Надо начать чистить рыбу с боков, убрав чешую с одной и другой стороны. Сделать это можно и обычной теркой для овощей, она избавит от разлетающейся чешуи и сэкономит время.

Совет! Если чешуя плохо счищается с тушки, можно ошпарить ее кипятком. Чешуя отойдет мгновенно. Важно не сварить при этом рыбу.

Особое внимание необходимо уделить спинке и брюшку, там чешуя плотнее прилегает к тушке, и чистить ее сложнее. Нужно ополоснуть рыбу в проточной воде и проверить на наличие оставшейся чешуи проведя пальцами против ее роста. Если чешуйки остались, то очищаем дальше.

Потрошение

Перед использованием рыбы потребуется удалить жабры и кишки. Извлечь жабры можно, разрезав горло внизу так, чтобы было удобно вытянуть все сразу легко. Некоторые просто предпочитают открыть пластинки, закрывающие жабры, и вытянуть их с обеих сторон, но это не совсем удобно и портит вид рыбы, если предполагается запекать ее полностью.

Если нет опыта по потрошению рыбы, стоит следовать следующей последовательности:

• вставьте лезвие ножа в живот и распорите тело до жабр;
• потяните кишки, аккуратно вынимая их возле головы, поскольку там находится желчный пузырь;
• отрежьте мембрану вдоль позвоночника;
• соскоблите все и хорошо промойте под проточной водой.

Если не быть аккуратным и разорвать желчный пузырь, нет гарантии того, что удастся вымыть потом мясо и на нем не останется неприятной горечи.

В процессе потребуется придерживать рыбу с одной стороны, прижав ее к рабочей поверхности. Не стоит вонзать нож слишком глубоко, иначе можно ко всему прочему еще и проколоть кишечник. Об этом можно узнать сразу по неприятному запаху.

Чтобы вытянуть внутренности, достаточно просто потянуть за них. На этом этапе можно использовать нож, чтобы отделить жабры. Некоторые используют ложку в качестве инструмента, чтобы выскоблить печень, почки и остальные органы.

Если использовать тупой нож, придется приложить больше силы, поэтому советуют брать в меру острый, но чтобы ручка не была скользкой.

Когда рыба очищена и распотрошена, ее можно полностью запечь, а можно убрать кости и сделать филе. Потребуется максимум внимания, чтобы правильно вырезать мясо, и терпения, чтобы удалить кости с помощью пинцета. Можно взять обычный, которым приводят в порядок брови, а можно – плоскогубцы.

С передним спинным плавником используют острый гибкий нож для филе, который позволяет быстро и без проблем вырезать жабры и грудной плавник. Надрезают спину до позвоночника, но не разрывают напополам.

Как только нож достигнет позвоночника, поворачивают его и едут вдоль и вниз от головы к хвосту.

Потребуется немного раздвинуть мякоть и недоминирующей рукой продолжить резать филе с одной стороны, пока оно не будет полностью отделено от туловища рыбы. Необходимо не отступать от позвоночника, чтобы получить как можно больше мяса.

С другой стороны можно просто выдернуть хребет или сделать то же самое. Нет ничего страшного, если будут оставаться кости из грудной клетки, потом их удаляют отдельно.

В результате на столе остаются лежать две пластинки мяса дорадо на коже. Ее потребуется срезать.

Для работы используют тонкий и очень острый нож, поскольку придется делать надрезы между шкурой и филе так, чтобы минимум мяса оставалось на коже.

Как чистить рыбу? Как потрошить рыбу? Как удалить жабры у рыбы?

Как чистить рыбу и как потрошить рыбу — два самых частозадаваемых вопроса после покупки морской вкусняшки. Сибас, дорада, окунь, судак, линь, кефаль — все эти разновидности рыб чистятся и потрошатся по одной схеме, которую я детально распишу и покажу на большом количестве фотографий. Как легко почистить рыбу, вы узнаете очень скоро. Самый простой и самый мой любимый способ, конечно, купить ее там, где для чистки рыбы вам пригодится только продавец В принципе, чистка рыбы является услугой многих магазинов и рынков, но, конечно, не всегда эти ребята знают, как правильно чистить рыбу, и, к сожалению, вы всегда рискуете доделывать это дома самостоятельно.

У нас в семье такое не раз происходило, но мне повезло: чистить рыбу всегда готов мой молодой человек (он из Керчи, чистка рыбы у него в крови). Мы очень старались детально заснять и показать все этапы этого легкого, но требующего навыков дела. Поэтому смотрите, читайте и запоминайте.

Итак, как чистить рыбу от чешуи и от внутренностей. Пошаговое руководство с фото.

Нарезание стейков

Как правило, стейки нарезают из крупных рыб, таких как тунец, лосось, но иногда и из дорадо готовят гриль. После удаления чешуи и потрошения рыбы необходимо просто сделать ряд разрезов, которые перпендикулярны позвоночнику. Начинают от головы и ведут до хвоста, делая каждый стейк 1 сантиметр в толщину. Кости можно отделить от каждого куска, но потребуется оставить кожу и позвоночник нетронутыми, поскольку они будут играть роль удерживающего мясо материала.

Можно просто порезать тушку на две части и пожарить, а можно удалить голову и хвост и сделать своеобразный шашлык из дорадо, который получится очень вкусным.

Как правильно разделать и вкусно приготовить рыбу дорадо

Интересно, что рыба дорадо (морской карась или рыба-дельфин) на протяжении многих веков оставалась самой популярной рыбой во всем Средиземноморье.

Согласно историческим свидетельствам, такая рыба особенно ценилась во времена Древнего Рима. Рыба также является популярным блюдом, которое подают туристам в Гавайях.

Важно понимать, что мясо этой рыбы является диетическим – в нем много белка и практически нет жира. А еще эту рыбу очень ценят приверженцы диет и любители здорового образа жизни.

В этой статье мы обратимся к рекомендациям опытных поваров, которые расскажут, как правильно готовить эту удивительную и полезную рыбу, а также рассмотрим некоторые практичные советы по ее приготовлению.

Ингредиенты

• Рыба Дорада — 2 шт.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Как можно сохранить рыбу без холодильника

Далеко не у всех людей имеется возможность покупать только свежую рыбу, а ведь диетологи рекомендуют употреблять этот продукт как минимум дважды в неделю. К тому же некоторые сорта и вовсе попадают на прилавки отечественных магазинов только в замороженном виде. Это скумбрия, хек, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь. Исследования норвежских ученых показали, что замороженная рыба по составу витаминов, минералов и других ценных веществ ничем не отличается от свежей. А чтобы продукт не испортился, его нужно держать в правильных условиях и при определенной температуре. О том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, расскажем в нашей статье. Обязательно остановимся на подготовке продукта к заморозке и других важных моментах.

Как происходит заморозка рыбы?

В тканях этого представителя водной стихии содержится очень много воды. При правильной заморозке это способствует увеличению срока хранения рыбы. При этом температура должна поддерживаться на уровне -18 °С без значительных колебаний в одну и другую сторону. Важно обеспечить и необходимую влажность воздуха на уровне 85-95 %.

На сохранность тканей рыбы и, соответственно, качество продукции влияет и скорость заморозки. При быстром режиме образуются небольшие кристаллы льда, которые покрывают тушку практически моментально, не разрушая ее структуру.

Перед длительным хранением уже замороженную рыбу глазируют по специальной технологии. Процедура заключается в том, что покрыть поверхность тушки небольшой ледяной корочкой. Она защищает рыбу от высыхания и окисления жира. При применении технологии каждая тушка погружается на несколько секунд в ледяную воду, температура которой составляет -2 °С и ниже. Иногда в воду дополнительно добавляется антисептик (поливиниловый спирт), что позволяет увеличить срок хранения замороженной продукции. При соблюдении технологии вес образованной корочки должен составлять не более 4% от массы тушки.

Как подготовить рыбу к хранению в морозилке?

Заморозке подлежит только свежий продукт, который предварительно чистят, потрошат и моют. Перед тем как поместить рыбу в морозилку, ее рекомендуется хранить в холодильнике, желательно на ледяной подушке. Обязательно следует избавиться от чешуи на тушке и выпотрошить ее. И на это есть несколько причин:

• во-первых, после разморозки рыба станет более мягкой и почистить ее будет сложнее;
• во-вторых, внутренности способствуют прогорканию тканей, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах приготовленного блюда;
• в-третьих, свежую рыбу рекомендуется сразу же разделить на филе и стейки, после чего заморозить их порционно.

Перечисленные выше манипуляции позволят сэкономить время на разделку тушки и грамотно использовать место в морозильной камере.

Сроки хранения готовых блюд

Они разнятся в зависимости от технологии приготовления продукта – жарки, варки, засолки, копчения.

Посмотрите также

Как и где лучше хранить прополис в домашних условиях, правила и сроки годности

Вареная, запеченная, жареная

Термически обработанное сырье может храниться при комнатной температуре до 3 часов. Затем блюда помещают в холодильник на срок до 2 суток при температуре 3-6 °C.

Копченая

При соблюдении следующих условий продукт горячего копчения может храниться свежим до 3 суток:

• при температуре от -2 до +2 °C;
• влажности – 75-80 %;
• постоянном притоке свежего воздуха.

В заморозке он сохраняет свои потребительские свойства до месяца при поддержании температуры около -30 °C и влажности – 90 %.

Рыбу холодного копчения безопасно хранить в холодильнике 4 суток.

Допустимое время хранения в морозилке зависит от вида сырья:

• скумбрия, сельдь, другие виды могут храниться 1,5-2 месяца;
• рыбные балыки, холоднокопченое филе – 15-30 суток.

Вяленая, сушеная

Для приготовления такого продукта используется большое количество соли – натурального консерванта. Вяленые и сушеные тушки можно оставлять завернутыми в пергамент или белую бумагу в прохладном, сухом и темном месте до года.

Соленая

На срок хранения соленой рыбы влияет степень засолки и жирности сырья:

• слабосоленая семга в рассоле хранится 3 суток;
• соленый продукт в вакуумной упаковке – 30 суток;
• сельдь слабого посола – 7 суток;
• сельдь в рассоле средней и сильной концентрации – 14-30 суток;
• жирные сорта соленой скумбрии – 10 суток.

Место хранения соленой рыбы в рассоле вне холодильника – темное, сухое, с температурой 10-12 °C. В холодильнике соленый продукт хранят до 10 суток.

Как правильно заморозить свежую рыбу в домашних условиях?

Перед тем как поместить продукт для хранения в морозильную камеру, необходимо выполнить следующие действия:

1. Нарезать рыбу на филе. Для этого следует взять рыбу за хвост и срезать мясо с позвоночника, двигаясь по направлению в сторону головы. Поместить филе в пакет для хранения в морозильной камере и удалить из него как можно больше воздуха. Полиэтилен должен облегать рыбу максимально плотно.
2. Перед замораживанием очищенной рыбы целиком ее необходимо погрузить в ледяную подсоленную воду. Для этого глубокий противень предварительно поместить в морозилку на 5 минут. В литре воды размешать чайную ложку соли. Опустит рыбу в рассол и быстро положить тушку на противень в морозилке. Через некоторое время повторить процедуру, чтобы образованная корочка была более толстой. Замороженную рыбу завернуть в специальную бумагу или положить в герметичный пакет.
3. Обязательно написать на полиэтилене дату заморозки.

При соблюдении технологии и филе, и стейки, и целая тушка могут пролежать в морозилке достаточно долго. Главное, обеспечить необходимый температурный режим и следить за сроками хранения рыбы. В этом случае она прекрасно сохранит свой внешний вид и вкусовые свойства.

УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ. Как можно сохранить рыбу без холодильника

Рыбалка является довольно распространенным хобби, а также вариантом отдыха. Поэтому часто возникает вопрос, как сохранить рыбу без холодильника. Бывалые рыболовы могут рассказать, как это можно сделать лучше всего. Причем эти советы пригодятся не только самим рыбакам, но также и многим хозяйкам на кухне.

Так как же можно хранить рыбу без холодильника? Зимой этот вопрос особых затруднений не вызовет ни у кого. Например, пойманную или купленную рыбу можно просто вывесить за окно или же держать на открытом балконе. Обычно так поступают те, кто проживает в общежитии. До сих пор многие студенты сохраняют многие продукты в холодное время года между рамами. Если же продукты нужно держать в морозилке, то зимой их складывают в сумку и выставляют за окно.

Конечно, не совсем эстетично, но все же выход из положения, при отсутствии холодильника. Зато продукты, в том числе и рыба, оставалась в целости и сохранности. Но если говорить в общих чертах о том, как хранить рыбу без холодильника, то необходимо помнить, что рыба портится от головы, поэтому в первую очередь следует избавиться от жабр.

Далее нужно удалить внутренности, пока рыба еще свежая, так как они также быстро портятся. Не следует мыть рыбу, если она сразу же не будет готовится.

Хорошо помогает сохранить рыбу свежей, обыкновенная крапива. Выпотрошенную рыбу следует переложить листьями крапивы, чтобы тем самым предохранить ее от порчи.

Если рыбу нужно хранить без холодильника долго, но ее необходимо как следует просолить. Когда придет время употребить ее в пищу, то рыбу нужно оставить в тазу на несколько часов под проточной водой. Также можно ее после этой процедуры вывесить сушить, тогда в итоге получится замечательная сушеная рыба.

Можно также заморозить рыбу перед тем, как хранить ее без холодильника. Для этого подойдут аккумуляторы холода, если же их нет, то вместе с рыбой можно просто заморозить несколько пластиковых бутылок с водой. После этого замороженную рыбу необходимо завернуть в бумагу, потом в целлофановый пакет, затем опять в бумагу и так далее, чтобы получилось несколько слоев. Если есть спальный мешок, то также можно рыбу, упакованную, как указано выше, положить туда. Рядом следует уложить тару со льдом. Таким образом, холод внутри упаковки сохраниться гораздо дольше.

Если рыбу без холодильника нужно сохранить пару дней, то достаточно разрезать ее вдоль хребта, посолить крупной солью и завернуть в кусок ткани, которую предварительно смочили в смеси уксуса и сахара. На пол-литровую бутылку уксуса понадобиться три чайные ложки сахара. В таком состоянии рыбу можно хранить подвешенной в хорошо проветриваемом месте около недели.

Если рядом с местом хранения рыбы есть родник, то можно сложить выпотрошенную рыбу в ведро, которое поставить в воду. Или же выкопать рядом с родником яму, куда поставить ведро с рыбой. Ведро при этом следует накрыть каким-нибудь подручным средством от солнца. Так рыба сохраняется без холодильника до трех дней. Храните продукты правильно и тогда никакие отравления не будут страшны.

Источник

Сколько можно хранить рыбу в морозилке?

Этот вопрос является едва ли не главным, когда речь идет о сохранении качества мясных и морепродуктов. Ведь даже правильно замороженная рыба не может храниться вечно. Со временем она желтеет в результате окисления жира и приобретает горьковатый привкус. Если же говорить конкретно о том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, то сроки варьируются в пределах 9-12 месяцев. Назвать их точно можно с учетом вида рыбы и способа ее заморозки. Но даже при соблюдении всех условий следует быть готовым к тому, что со временем вкусовые качества продукта меняются не в лучшую сторону.

Как правильно выбрать рыбу для употребления или для длительного хранения?

Рыбу можно приобретать в нескольких видах:

• Свежая. Это наиболее хороший вариант для покупки;
• Охлажденная. Она тоже обладает довольно-таки неплохими вкусовыми качествами;
• Замороженная. Этот вид можно приобрести, если тушка была привезена издалека;
• Размороженная. От этого варианта покупки лучше отказаться, потому что достоверную информацию о том, сколько раз до этого она была разморожена, вряд ли кто-то предоставит.

Для того, чтобы выбрать наиболее качественную продукцию, стоит придерживаться следующих правил:

• У рыбы должен быть приятный запах, а также вполне допустим аромат моря;
• Важно осмотреть внешний вид: чешуя должна блестеть и плотно прилегать друг к другу;
• Особо внимательно надо осмотреть брюхо – оно не должно быть вздутым;
• Глаза рыбы не должны быть мутными;
• Тушка должна быть плотной и без следов на ней при прикосновении рукой;
• Следует обратить внимание на жабры: они должны быть чистыми, без различных налетов, слизи и пятен;
• Рекомендуется совершать покупку в местах, соблюдаются нормы хранения;
• При покупке упакованной рыбы, следует обратить внимание на срок годности;
• Если продукт был заморожен, то надо осмотреть его на наличие повреждений кожи и белых пятен – это свидетельство некачественного продукта.

Сроки хранения разных сортов рыбы

Порой хозяйки задумываются над тем, почему замороженная горбуша может пролежать в морозилке 6 месяцев без изменения структуры тканей, а анчоус уже через 2 месяца после размораживания становится слишком мягким. Дело в том, что разная рыба по-разному переносят воздействие низких температур. В таблице представим сроки того, сколько можно в морозилке хранить рыбу разных сортов.

Условия и сроки хранения по ГОСТ

Каждый из способов хранения любого вида рыбы описывается определенным национальным стандартом России (ГОСТом). В них указаны не только сроки и температура хранения, но и влажность воздуха, плотность заполнения морозильных камер и другие факторы.

Охлажденная

Условия, сроки хранения этого вида рыбы регулирует ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия». Согласно ему температура не должна выходить за пределы от 0 до +2 °C, а период хранения зависит от времени вылова, планируемой продажи, а также размера продукта.

Мороженая

Для практически всех видов мороженой рыбы за небольшим исключением действует ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия».

Его основные требования:

• достижение внутри тушек температуры не выше -18 °C;
• высокая относительная влажность воздуха во избежание усушки продукта;
• естественная его циркуляция во всей морозильной камере.

Указанная выше информация относится к промышленному хранению замороженной рыбы. Что касается торговых учреждений, в них ее хранят до 2 недель в морозилках при температуре -6-8 °C, не допуская размораживания, а на открытых лотках при температуре 0 °C – не дольше 2-3 суток.

Горячего копчения

ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия» предлагает описание условий хранения соответствующего продукта:

• в температурном диапазоне от -2 до +2 C – не более 3 суток;
• в заморозке – до 30 суток.

Холодного копчения

Для рыбы этого вида обработки действует ГОСТ 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия». Сроки ее хранения при температуре -2-5 °C зависят от вида продукта:

• сельдь, скумбрия или ставрида сохраняют свой срок годности 45-60 суток;
• балыки ставриды и нототении, сига и сельди, скумбрии – 15-30 суток (балычные изделия отличаются более нежной консистенцией).

Посмотрите также

Система хранения детских игрушек и лучшие идеи для создания коробок своими руками

Соленая

Хранение этого вида рыбы регулируется ГОСТом 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия»:

• требуемая температура – от -8 до +5 °C;
• концентрация соли для крепкосоленого продукта – 14 % и выше, для среднесоленого – 10-14 % и для слабосоленого – не более 10 %.

На успешность хранения влияет выбор тары, способов упаковки и влажности воздуха в помещении.

Как разморозить рыбу перед употреблением?

Перед тем, как приготовить какое-либо рыбное блюдо, тушку необходимо предварительно достать из морозилки и положить на верхнюю полку холодильника. Этот способ обеспечит постепенное оттаивание, которое не нарушит структуру тканей. В результате свежемороженая горбуша будет такой же вкусной, как и только что выловленная.

Не допускается размораживание с повторной заморозкой рыбы. Каким бы медленным ни было оттаивание, в это время происходит значительное повышение температуры, кристаллы льда разрушаются, ткани размягчаются и начинают сочиться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку, то ледяная корка образуется в том числе и внутри тушки. В результате ткани рыбы будут полностью разрушены, она потеряет внешний вид и вкусовые качества.

Как почистить дорадо правильно видео

Готовка: 15 минут

Итак, несколько слов о том, как выбирать и как чистить свежую рыбу дорадо. У разных видов рыбы могут быть свои, индивидуальные, признаки свежести, и свои особенности разделывания и чистки. Но в целом правила выбора и разделки рыбы для всех видов рыб одинаковые.

Речь идет о свежей, охлажденной (не мороженой) рыбе. Этими же принципами можно руководствоваться, покупая живую рыбу.

Итак, выбирая свежую рыбу в магазине или на рынке, обратите внимание на глаза рыбы. Глаза должны быть ясными, прозрачными и выпуклыми, рыба с такими глазами должна быть свежей. Если же у рыбы мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза, то такая рыба, скорее всего уже давно отдыхает на прилавке.

Обратите внимание на брюшко рыбы. Оно ни в коем случае не должно быть вздувшимся и надутым. Рыба с вздутым брюхом, скорее всего уже успела протухнуть.

При возможности посмотрите на жабры рыбы. Жабры должны быть ярко-розового или красного цвета, иногда, цвет может быть ближе к бордовому. Если у рыбы жабры блеклого или коричневого цвета, это значит что рыба уже не первой свежести. А если на жабрах образовалась белая слизь или налет, то такую рыбу лучше вообще не брать.

Кроме того, следует обратить внимание на общее состояние рыбы. Свежая рыба должна быть скользкой и блестящей, иметь сверкающую поверхность. Тело рыбы должно быть плотным и упругим, это легко проверить нажатием пальца, после нажатия поверхность должна быстро возвращаться в исходное состояние. На рыбе не должно быть никаких повреждений, непонятных пятен и т.д. Плавники или хвост у свежей рыбы, не должен быть засушенным или загибаться вверх.

Последние на что следует обратить внимание это запах рыбы.

Рыба должна иметь приятный запах свежей рыбы.

Если же рыба имеет кисловатый или приторно рыбный запах, то, скорее всего, качество этой рыбы, оставляет желать лучшего.

Руководствуясь этими несложными принципами, Вы значительно увеличите свои шансы, купить свежую и качественную рыбу.

Ингредиенты

• Рыба Дорада – 2 шт.

Рецепт как выбирать и чистить рыбу дорада

Выбирая свежую рыбу в магазине всегда нужно обращать внимание на три основных признака свежести рыбы:

Первое, брюшко рыбы не должно быть вздувшимся. Вздутое брюшко верный признак того что рыба испорчена.

Второе, загляните рыбе в глаза, чем более ясные, прозрачные и выпуклые глаза у Вашей рыбки, тем свежее она. Мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза признак того что рыба успела полежать на прилавке (но даже рыба с мутными глазами может быть пригодна в пищу).

Третье, посмотрите на жабры у свежей рыбы. У свежей рыбы жабры ярко розовые или красные, иногда, ближе к бордовому цвету. Блеклые или коричневые жабры свидетельствует о сомнительной свежести рыбы.

Если на жабрах образовалась белая слизь, то такую рыбу лучше вообще не покупать. Кроме того следует обратить внимание на общее состояние рыбы. На свежей рыбе не должно быть механических повреждений и непонятных пятен.

Рыба должна хорошо пахнуть, если у рыбы неприятный, кисловатый или приторно рыбный запах, то это признаки несвежей рыбы.

Тело рыбы должно быть скользким, блестящим, иметь плотную упругую структуру, при нажатии пальцем быстро возвращаться в исходное состояние.

Итак, приступим к обработке рыбы.

Первым делом помойте рыбу под проточной водой. Затем удалите чешую при помощи острого ножа или специального скребка для рыбы.

Чешую нужно удалять по направлению от хвоста к голове. Нож лучше держать под небольшим углом по отношению к рыбе, иначе чешую будет разлетаться по всей кухне.

Чистим рыбу от чешуи с двух сторон. Затем очищаем спинку рыбы от чешуи, особенно уделяем внимания участкам возле спинного плавника. Затем очищаем от чешуи брюшко рыбы.

Некоторые хозяйки рекомендуют чистить рыбу в глубокой миске с водой, тогда чешуя не разлетается вокруг, но я не знаю, будет ли влиять на вкусовые качества рыбы такая вот ванна.

При желании, при помощи ножа или ножниц обрезаем спинной плавник. Можно надрезать мясо вокруг плавника немного вглубь и вынуть плавник вместе с костями.

Если Вы собираетесь готовить рыбу целиком, то удалив спинной плавник, Вы можете повредить целостность рыбьей кожицы, и она скукожиться в процессе приготовления.

При желании, удаляем так же остальные плавники у рыбы.

Вспарываем рыбье брюшко острым ножом. Разрезаем рыбу от анального отверстия до головы.

Нож должен быть под наклоном не более 45*. Крупные виды рыб рекомендуют разделывать, начиная с головы.

Руками (лучше в перчатках) осторожно вынимаем внутренности из рыбы, главное не повредить (разорвать) желчный пузырь у рыбы.

Если же желчь все же разлилась (желто-зеленоватая жидкость), то рыбу нужно хорошо промыть, а место где разлилась желчь присыпать солью.

Когда разделываешь рыбу впервые, то возникает желание все выковырять ножом или ложкой, но такими действиями Вы рискуете разлить желчь и повредить защитную пленку рыбы. От этого рыбье мясо наберётся запахов и вкусов внутренностей и желчи, и Ваше блюдо рискует быть испорченным.

После того как все внутренности успешно убраны, рыбу нужно хорошо промыть.

Внутри рыба имеет черную защитную пленку, под которой, возле хребта, проходит множество кровеносных сосудов, которые тоже следует удалить.

Разрезаем защитную пленку вдоль хребта и удаляем сосуды и кровь. Удалять кровеносные сосуды и сгустки крови лучше всего чайной ложкой.

Затем рыбу можно повторно хорошо промыть проточной водой, а уже потом удалить защитную черную пленку.

Если Вы собираетесь готовить рыбу вместе с головой, то Вам нужно обязательно удалить жабры. Жабры не только придают блюду горечь, но они еще и ядовитые.

Жабры удаляем вручную, подрезая жабры по краям с помощью ножниц или острого ножа.

Если Вы удаляете у рыбы жабры, то лучше сначала убрать жабры и промыть рыбу, а уже потом удалять защитную черную пленку внутри рыбы.

Наша дорада почищена и теперь ее можно приготовить к примеру с розмарином и чесноком.

Как чистить дорадо

Как чистить дорадо

У этой рыбы существует много названий, но более привычное для нас это дорада или же морской карась. Еще ее называют — золотой спар, из-за того что она имеет золотою полосочку между глазами. И действительно, если посмотреть, эта полосочка отчетливо видна. Обитает такая рыбка в Атлантическом океане и постоянный житель Средиземного моря.

В магазинах и на рынках вы чаще встретите дорада не больших размеров 25-40 см, но вообще она своими размерами иногда достигает до 1 метра в длину, и весом до 5-7 кг. Калорийность дорадо не большая, в 100 граммах содержится всего лишь 1,8 гр. жиров. Ее часто рекомендуют употреблять диетологи. Это самая распространенная рыба среди приверженцев здорового образа жизни и людей придерживающихся низко жировых диет.

Мясо дорады имеет сладковатый вкус, очень нежное и ароматное.

Как приготовить дорада? Такой вопрос задают себе те, кто первый раз приобрел такую рыбку. Готовят из нее очень много блюд, приготовить такую рыбку можно совершенно любым способом, некоторые даже едят сырой. К ней подходят любые гарниры и соусы. А вот как чистить дорада и правильно потрошить, рассмотрим в данной статье.

Чистка и потрошение дорада

В самом начале, до начала потрошения рыбы, необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. У рыбы есть множество мелкой чешуи, поэтому необходимо очистить ее от чешуи.

И это совсем не сложно сделать. Очищать чешую следует ножом или специальным скребком от хвоста по направлению к голове. Сразу очистите с двух сторон, потом еще раз пройдитесь по спинке рыбы, обходя плавник.

И в завершение, тщательно очистите брюшную часть от чешуи.

Снова необходимо промыть рыбу под холодной проточной водой.

Теперь можно перейти непосредственно к потрошению.

Потрошение рыбы с удалением желчи и жабр

Разрезаем аккуратно брюшко от анального отверстия до головы.

И аккуратно начинайте удалять внутренности, что бы случайно не повредить желчный пузырь. Будьте с ним по осторожнее. По окончанию потрошения все отходы сразу выбросьте в мусор.

Рыбу тщательно промойте под холодной водой, не забывая при этом разорвать защитную пленку вдоль хребта. И тщательно вымыть после этого все во внутренней части дорада.

Осталось немного — удалить жабры. Очень часто удаляют и глаза рыбы. Но это уже на ваше усмотрение, хотите удаляйте глаза хотите не удаляйте.

И опять хорошо промойте ее под водой. Так как следующим этапом будет непосредственная подготовка рыбы к приготовлению.

Надрезы на рыбе для прожаривания

Дорада перед приготовление рекомендуется немного надрезать. Это можно сделать несколькими способами — или сделать одну насечку вдоль по двум сторонам рыбы. Или сделать несколько поперечных разрезов.

И вот теперь рыба готова к дальнейшему приготовлению.

Мастер класс обработки дорадо специально готовился автором Liliya_uk

Итак, несколько слов о том, как выбирать и как чистить свежую рыбу. У разных видов рыбы могут быть свои, индивидуальные, признаки свежести, и свои особенности разделывания и чистки. Но в целом правила выбора и разделки рыбы для всех видов рыб одинаковые.

Речь идет о свежей, охлажденной (не мороженой) рыбе, этими же принципами можно руководствоваться, покупая живую рыбу.

Итак, выбирая свежую рыбу в магазине или на рынке, обратите внимания на глаза рыбы. Глаза должны быть ясными, прозрачными и выпуклыми, рыба с такими глазами должна быть свежей. Если же у рыбы мутные, затянутые пленкой, впавшие глаза, то такая рыба, скорее всего уже давно отдыхает на прилавке.

Обратите внимание на брюшко рыбы, оно ни в коем случае не должно быть вздувшимся и надутым. Рыба с вздутым брюхом, скорее всего уже успела протухнуть.

При возможности посмотрите на жабры рыбы. Жабры должны быть ярко-розового или красного цвета, иногда, цвет может быть ближе к бордовому. Если у рыбы жабры блеклого или коричневого цвета, это значит что рыба уже не первой свежести. А если на жабрах образовалась белая слизь или налет, то такую рыбу лучше вообще не брать.

Кроме того следует обратить внимание на общее состояние рыбы. Свежая рыба должна быть скользкой и блестящей, иметь сверкающую поверхность. Тело рыбы должно быть плотным и упругим, это легко проверить нажатием пальца, после нажатия поверхность должна быстро возвращаться в исходное состояние. На рыбе не должно быть никаких повреждений, непонятных пятен и т.д. Плавники или хвост у свежей рыбы, не должен быть засушенным или загибаться вверх.

Последние на что следует обратить внимание это запах рыбы. Рыба должна иметь приятный запах свежей рыбы. Если же рыба имеет кисловатый или приторно рыбный запах, то, скорее всего, качество этой рыбы, оставляет желать лучшего.

Руководствуясь этими несложными принципами, Вы значительно увеличите свои шансы, купить свежую и качественную рыбу.

Интересно, что рыба дорадо (морской карась или рыба-дельфин) на протяжении многих веков оставалась самой популярной рыбой во всем Средиземноморье.

Согласно историческим свидетельствам, такая рыба особенно ценилась во времена Древнего Рима. Рыба также является популярным блюдом, которое подают туристам в Гавайях.

Важно понимать, что мясо этой рыбы является диетическим – в нем много белка и практически нет жира. А еще эту рыбу очень ценят приверженцы диет и любители здорового образа жизни.

В этой статье мы обратимся к рекомендациям опытных поваров, которые расскажут, как правильно готовить эту удивительную и полезную рыбу, а также рассмотрим некоторые практичные советы по ее приготовлению.

Разделываем дорадо

В целом, рыба дорадо мало чем отличается от другой рыбы – ее строение вполне стандартное. Однако стоит учесть, что ее размер может достигать и метра. Однако в большинстве случаев вы будете иметь дело с особями около пятидесяти сантиметров. С таким размером вы точно справитесь, даже если не имеете какого-либо опыта в разделке рыбы.

Пр иступим к разделке

1. Первая процедура – это промывка рыбы. В нее может забиться песок, мелкие чешуйки, а также другой мелкий мусор. И хотя перед заморозкой такую рыбу промывают, но все-таки лучше это сделать и самому.

1. Чистим рыбу от чешуи. Для этого можно воспользоваться специальным приспособлением для чистки, но также можно вполне обойтись кухонным ножом. Чистить дорадо практичнее начиная с хвоста по направлению к голове. После того, как вы почистите каждую из сторон, можно переходить к брюшку и спинке. После этого нужно снова тщательно ее промыть.

1. Потрошение. Разрезаем брюхо рыбы от анального отверстия до самой головы. Аккуратно извлекаем все внутренности, особенно желчный пузырь. Если вы его раздавите, то испортите рыбу. В конце отделяем от хребта защитную пленку и снова промываем рыбу струей воды.

1. Вырезаем жабры. Многие опытные повара обязательно извлекают жабры, так что вы можете последовать их примеру.

Далее рыбу можно разрезать на куски или просто сделать на тушке несколько надрезов, в зависимости от того, какое именно блюдо вы собираетесь готовить. Если вы хотите запечь рыбу целиком, тогда сделайте несколько надрезов поперек тушки под небольшим углом, как делают на батонах. Тогда мясо лучше пропечется в середине.

Некоторые блюда требуют полного отделения хребта. Это можно сделать очень просто. После того, как вы полностью почистите рыбу, необходимо отделить голову и, положив рыбу на спину, приложить нож с торца рыбы чуть выше позвоночника. Затем срезаем мякоть до самого хвоста. После этого переворачиваем рыбу и проделываем такую же операцию. Теперь остается всего лишь вытащить реберные кости.

Правильное приготовление дорадо

Рыба дорадо считается универсальной, то есть такой, которую можно готовить самыми различными способами. Она всегда получается вкусной и ароматной. Здесь все будет зависеть от конкретных обстоятельств, а также от времени, которое у вас есть на приготовление.

Если вы спешите, тогда можете приготовить дорадо на сковороде. Этот способ приготовления достаточно прост и занимает всего около десяти минут на саму жарку. Для приготовления на пару нужно также не много времени – в среднем на то уходит около пятнадцати минут.

А вот уже готовка в гриле или духовке займет по меньшей мере минут двадцать-тридцать. Хотя и это не назовешь долгим приготовлением.

Жители Средиземноморья любят готовить дорадо на углях целиком и с минимальным количеством приправ. Испанцы, например, готовят дорадо так:

• Чистят и промывают рыбу;
• полностью упаковывают рыбу в соль;
• отправляют в духовку на двадцать минут.

Еще один вариант – это просто положить рыбу на подушку из соли и таким образом запекать ее в духовке до готовности.

В Греции предпочитают готовить эту рыбу при помощи гриля. При этом они также стараются не использовать никаких дополнительных специй, кроме соли. Таким образом получается нежная рыба с тонким морским ароматом.

Рецепты блюд из дорадо

Как видим, классические рецепты приготовления дорадо сводятся к простой прожарке или запеканию на углях. С этим у вас не должно возникнуть никаких проблем. А теперь мы рассмотрим, как можно приготовить дорадо немного по-другому, если вы хотите удивить своих гостей или домочадцев.

Дорадо в стиле пиццы

Для этого блюда необходимо подготовить:

• Одну рыбину;
• зеленые оливки;
• твердый сыр или брынза;
• лук-шалот;
• помидоры в собственном соку;
• чеснок, тимьян.

Прежде всего нужно промыть и почистить рыбу. Разрезаем тушку со спины и аккуратно извлекаем позвоночник, а также реберные кости. Через получившееся отверстие извлекаем все внутренности.

Промываем, немного просушиваем и солим. Выкладываем рыбу на жаропрочную посудину и раскладываем ее по всей поверхности, чтобы получилось нечто наподобие основания для пиццы. Далее сверху покрываем соусом, приготовленным из томатов, лука, чеснока и веточки тимьяна. Сверху выкладываем кусочками нарезанный сыр и оливки. Когда все готово, то рыбу отправляем в духовку запекаться примерно пятнадцать минут.

Дорадо в кокосовом молоке

Этот рецепт содержит в себе начинку из риса, так что в результате мы получаем не только само блюдо, но также и гарнир к нему в одном «флаконе».

Подготовьте следующие ингредиенты:

• Одна рыба дорадо;
• рис для начинки;
• цедра лимона;
• перец-чили;
• маслины;
• кокосовое молоко;
• соль, перец, тимьян.

Вначале готовим рис до половины готовности. После этого добавляем в рис цедру от половины лимона, тимьян и немного соли. Далее чистим и потрошим дорадо. Наполняем полость рыбы подготовленным рисом и укладываем рыбу в емкость для запекания. После этого обкладываем рыбу со всех сторон маслинами, перцем и кусочками лимона. Заливаем все это кокосовым молоком и отправляем в духовку на полчаса. Подают это блюдо вместе с тем соусом, в котором запекалась рыба.

Дорадо по-итальянски

Для приготовления нам понадобится:

• Одна рыбина;
• одна картофелина;
• свежий укроп;
• базилик;
• белое вино;
• оливковое масло.

Вначале подготавливаем рыбу – чистим, промываем, немного солим и перчим. Внутрь тушки выкладываем базилик и укроп. После этого чистим картофелину и режем очень тонкими ломтиками так, как будто на чипсы. Далее выкладываем на противень немного ломтиков картофеля, а сверху положим рыбу. Оставшиеся ломти картофеля выкладываем на рыбу и стараемся полностью ее покрыть. Теперь осталось полить все вином и можно на полчаса отправлять противень в духовку.

Карибский суп

Варим рыбу дорадо в течение десяти минут. В это время мелко нарезанный лук слегка обжаривается в оливковом масле с добавлением измельченного чеснока. Далее очищается картофель, нарезается мелкими кубиками и добавляем его в бульон вместе с луком и чесноком. За пять минут до готовности добавляем очищенные креветки.

Готовьте рыбу дорадо почаще и радуйте своих близких

Как вы, наверное, смогли убедиться — рыба дорадо готовится очень просто, и для приготовления большинства блюд из нее не нужно иметь никаких экзотических ингредиентов. Поэтому, не бойтесь экспериментировать и радовать своих домашних новыми интересными блюдами!

Как заморозить соленую красную рыбу

Можно ли заморозить соленую красную рыбу и каковы условия её хранения

Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.

Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.

Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.

Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.

Можно ли замораживать слабосоленую рыбу

Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.

Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.

Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.

Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.

Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:

1. Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания.
2. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью.

Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.

Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.

Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.

Как заморозить рыбу.

В настоящее время мы можем покупать свежую уже замороженную рыбу в нашем местном супермаркете или свежепойманную рыбу в ближайшем рыбном магазине или на крытом продовольственном рынке. Если вы поймали свою собственную рыбу или хотите заморозить некоторое количество свежепойманной местной рыбы, прочтите следующую статью, где вы найдете некоторые идеи и полезную информацию о том, как заморозить рыбу в домашних условиях.

Первое и самое важное правило при замораживании рыбы — при замораживании рыба должна быть как можно более свежей.В идеале свежую рыбу следует заморозить в течение 12 часов после поимки, а по возможности — раньше. Чем быстрее замораживается рыба, тем лучше сохраняется качество и дольше сохраняется срок годности продукта.

Объявления

Свежая рыба очень восприимчива к порче продуктов, бактериям и разложению. Фактически рыба начинает портиться и терять качество, как только она покидает воду. Это особенно заметно летом при высоких температурах.

Рыбу нельзя оставлять при комнатной температуре по указанным выше причинам. Важно сохранять ее прохладной и очищать как можно скорее после покупки или улова.

Во-вторых, рыбу необходимо очистить и подготовить перед тем, как поместить ее в морозильную камеру, поэтому это также необходимо учитывать при планировании.

Все виды рыбы можно заморозить. Мелкую рыбу, такую ​​как сардины или малька, следует замораживать целиком после очистки, а у более крупной рыбы можно предварительно удалить голову и хвост.

С другой стороны, большую плоскую рыбу, такую ​​как треска, камбала или лосось, можно разделить на филе и затем заморозить, или, если вы предпочитаете, часть рыбы можно заморозить целиком, поместив ее на лед в эстетических целях.

Все виды рыбы должны быть обернуты или упакованы в герметичную и паронепроницаемую упаковку, такую ​​как алюминиевая фольга, пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты или пакеты с замком для морозильной камеры. По возможности удалите весь воздух из упаковки перед запечатыванием и при желании оберните пищевой пленкой. Убедитесь, что на всех упаковках указаны дата, вес и содержимое.

Есть несколько методов замораживания рыбы с использованием воды. Они очень эффективны и подробно описаны ниже.

Перед замораживанием рыбу необходимо вымыть, очистить (очистить от чешуи и потрошить) и при необходимости разделить на порции. Вы можете почистить и выпотрошить рыбу самостоятельно или попросить продавца сделать это за вас.

Лимонно-желатиновый метод

1. Смешайте 1 стакана воды с ¼ стакана свежего лимонного сока.
2. Разделите жидкость на ½ стакана и 1½ стакана.
3. Растворите и смешайте один пакет простого желатина с ½ стакана воды и лимонного сока.
4. Нагрейте большее количество жидкости в кастрюле до кипения.
5. Вмешайте желатиновую смесь.
6. Дать остыть до комнатной температуры.
7. Окунуть подготовленную рыбу в прохладную жидкость и процедить.
8. Заверните рыбу в герметичную упаковку, выдавив лишний воздух. Печать и этикетка.
9. Немедленно заморозить.

Если вы не используете описанный выше метод заморозки рыбы, вам нужно будет обработать рыбу заранее, если вы используете любой из следующих методов, чтобы получить замороженную рыбу высокого качества.То, как вы относитесь к рыбе, зависит от ее вида.

Рыба может быть обозначена как «нежирная» или «жирная» из-за количества содержащегося в ней жира.

Нежирная рыба содержит менее 4% жира и включает треску, морского окуня, пикши, окуня, хека, морского окуня, камбалу, путассу, камбалу, морского леща и большинство видов пресноводных рыб.

Жирная рыба содержит более 4% жира. Хотя эти виды рыбы содержат больше жира, исследования на самом деле доказали, что употребление жирной рыбы более полезно для здоровья, чем употребление нежирной рыбы.Жирная рыба увеличивает уровень омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и помогают защитить от сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Примеры «жирной» рыбы включают лосось, тунец, палтус, морской черт, скумбрию, кефаль, сельдь, форель, угорь и сардины.

Обработка постной рыбы

Нежирную рыбу перед замораживанием следует обмакнуть в рассол. Приготовьте рассол, смешав ¼ стакана соли с 2 пинтами воды.Окуните рыбу в раствор примерно на ½ минуты, а затем процедите. Это придаст рыбе более упругую текстуру и предотвратит потерю влаги при замерзании.

Обработка жирной рыбы

С другой стороны, жирную рыбу следует на такое же время окунуть в раствор аскорбиновой кислоты. Его можно приготовить, смешав 2 столовые ложки аскорбиновой кислоты с 2 литрами холодной воды. Этот препарат делается для того, чтобы замедлить порчу рыбы из-за прогорклости, которая может произойти быстрее в жирной рыбе из-за большего количества жира, содержащегося в мякоти.

После обработки рыбы одним из вышеуказанных препаратов, вы можете продолжить замораживание рыбы одним из следующих способов.

Ледяная глазурь

1. Поместите рыбу целиком или небольшие порции рыбы в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру до полного замораживания.
2. Выньте рыбу из морозильной камеры и из полиэтиленового пакета.
3. Окуните рыбу на несколько секунд в миску с ледяной водой.
4. Положите рыбу в пакет и в морозильную камеру, пока вода вокруг рыбы не затвердеет.
5. Повторяйте процесс погружения и замораживания, пока вокруг рыбы не образуется глазурь толщиной около about дюйма (5 мм).
6. Оберните рыбу пленкой для замораживания или другой герметичной упаковкой и верните в морозильную камеру.

Ледяная глыба

1. Поместите рыбу в неглубокую кастрюлю, емкость или блюдо.
2. Поместите в морозильную камеру и оставьте на ночь.
3. На следующий день выньте твердый замороженный блок из контейнера и заверните его в паронепроницаемую упаковку.Наклейте этикетку и верните в морозильную камеру.

Время замораживания рыбы

Для получения рыбы лучшего качества замораживайте нежирную рыбу на срок до 6 месяцев, а жирную рыбу на срок от 2 до 3 месяцев.

Размораживание замороженной рыбы

Никогда не размораживайте рыбу при комнатной температуре. Его можно разморозить в холодильнике или под очень холодной проточной водой.

Разморозьте рыбу в холодильнике на ночь, в идеале ее следует накрыть полиэтиленовым пакетом или поместить в миску, чтобы вода не капала на другие продукты внутри холодильника.

При разморозке рыбы под краном с холодной водой это может занять до часа, в зависимости от размера рыбы. Никогда не размораживайте рыбу горячей водой, так как это может привести к заражению рыбы бактериями. Если вы используете этот метод, постарайтесь приготовить рыбу сразу после разморозки.

Объявления

.

Как заморозить копченую рыбу

Вы можете заморозить копченую рыбу, чтобы она сохранялась в течение нескольких месяцев.

Несмотря на то, что вы можете есть ее без дальнейшего приготовления, копченая рыба на самом деле остается свежей не намного дольше, чем сырая. Вы не можете хранить его в холодильнике более двух-трех недель, не рискуя испортить рыбу. Если вы хотите безопасно хранить копченую рыбу дольше указанного срока, вам необходимо заморозить ее. Замораживание копченой рыбы продлевает срок ее хранения до трех месяцев.Однако постарайтесь употребить его в течение одного-двух месяцев, когда его качество станет еще выше.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) —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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) —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

+ ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) »

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! [] ) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

.

Как приготовить замороженные стейки и рыбу, не размораживая их сначала «Food Hacks :: WonderHowTo

Можете ли вы приготовить стейк или филе лосося прямо из морозилки и получить хорошие результаты? Обычно я бы сказал нет. Обычно ваш стейк превращается в унылую серую массу, подходящую только для семейной собаки, а рыба подгорает снаружи с ледяной недожаренной серединой.

Однако оказывается, что если вы знаете, как правильно приготовить белок и знаете несколько приемов приготовления, ваш стейк и рыба могут быть лучше, если вы готовите их замороженными, а не размораживаете.Конечно, само собой разумеется, что приготовление в свежем виде — всегда ваш лучший выбор.

Этот стейк перешел из морозильной камеры в режим нагрева без времени на размораживание. Изображение предоставлено DFW

America’s Test Kitchen спросила, необходимо ли размораживание для вкусного стейка. Готовили стейки из размороженного и замороженного состояния. Угадай, что? Замороженный стейк показал лучшие результаты как по внешнему виду, так и по вкусу. Хотите научиться делать самому? Читай дальше.

Прежде всего, правильно заморозьте стейк

Если вы хотите, чтобы замороженный стейк готовился красиво, убедитесь, что он застывает ровно, чтобы поверхность равномерно поджарилась.Вы также хотите, чтобы он замерз, чтобы на поверхности не образовывалось практически никаких кристаллов льда.

Таким образом, когда вы обжариваете стейки после того, как вынесли их из морозильной камеры, кристаллы льда не зажгутся, когда встретятся с горячим маслом на вашей сковороде.

America’s Test Kitchen рекомендует замораживать стейки на плоской поверхности, покрытой пергаментной бумагой, на ночь, чтобы высушить поверхность и обеспечить отличный обугливание.

Затем заверните их в полиэтиленовую пленку и положите в полиэтиленовый пакет на молнии, чтобы не образовывалась лишняя влага.Вы также можете выполнить простой процесс вакуумной герметизации дома, что даст тот же эффект.

Умные пользователи Reddit отметили, что вы также можете сделать дополнительный шаг, смазать стейк слоем масла и / или посолить или нанести на него специи, прежде чем заморозить его, чтобы добавить еще больше аромата.

Затем используйте правильное количество масла

Налейте в сковороду не менее 1/8 дюйма масла и нагрейте. Это сильно нагретое масло необходимо, чтобы противодействовать холоду, исходящему от замороженного стейка.

Обжаривайте по 90 секунд с каждой стороны, пока не получите вкусную коричневую корочку.

Затем поместите его на решетку внутри формы для выпечки с бортиком. Готовьте в течение 18–20 минут стейк толщиной в один дюйм в духовке с температурой 275 ° F / 135 ° C (в результате получится стейк средней прожарки, но на всякий случай используйте термометр для мяса).

Почему это работает?

Как видите, у размороженного стейка появляется серое кольцо пережаренного мяса по его внешнему краю прямо под краем этой вкусной корочки, а у замороженного стейка почти нет.И хотя оба стейка теряли влагу во время приготовления, как обычно, замороженные стейки теряли на 9% меньше влаги.

Замороженный стейк имеет преимущество, поскольку присущий ему холод предотвращает переваривание мяса, пока его поверхность обжигается в высокотемпературном масле. У размороженного стейка, увы, нет защиты.

America’s Test Kitchen также отмечает, что, когда стейк готовится при температуре 140 ° F / 60 ° C или выше, его мышечные волокна выдавливают больше влаги. Более холодный стейк означает, что на это меньше времени.

Смотрите их полное видео и судите сами.

Другой способ приготовить замороженный стейк

Натан Мирвольд из Modernist Cuisine предлагает другой способ приготовления замороженных стейков. Во-первых, он замораживает их на противне на полчаса (в демонстрации The New York Times он говорит, что ночь — это нормально, но время приготовления может занять больше времени). Затем вы можете смазать каждую сторону растительным маслом с нейтральным вкусом.

Изображение из The New York Times

Затем он обжигает их с каждой стороны, используя паяльную лампу или горячую сухую сковороду. Затем он запекает их в духовке (примечание: в демонстрации The New York Times он обжигает только одну сторону мяса на горячей сковороде и кладет неопеченную сторону на противень) в течение 50 минут как можно меньше. температура. Для большинства домашних духовок это около 93 ° C / 200 ° F, хотя Мирвольд рекомендует использовать температуру до 133 ° F / 56 ° C.

Изображение предоставлено The New York Times

Согласно The New York Times , результаты впечатляют: обугленная, ароматная корочка с идеально нежной серединкой в ​​центре.Сочетание ледяного стейка и долгого медленного приготовления на медленном огне предотвратило переваривание мяса и остановило образование серого кольца жесткой, нежелательной жевательной резкости под коркой.

Замороженный обжаренный стейк, приготовленный кулинарным стилистом / фотографом Брэндоном Мацеком. Изображение предоставлено Kitchen Konfidence

Хотите попробовать сами? Вы можете получить полную технику здесь.

Замороженную рыбу можно приготовить как есть, тоже

В кулинарии ( через Lifehacker ), J.Кенджи Лопес-Альт исследовал мир кулинарии с замороженным филе лосося и ему понравились результаты. Он отмечает, что хранение рыбы в замороженном виде гарантирует, что центр не будет пережарен, даже если вы получите красивое обугливание снаружи, как в случае со стейком.

Сладкий лосось чили на подушке из зелени. Изображение предоставлено Полезно знать

Wild Alaskan Seafood указывает на то, что вам необходимо убедиться, что на поверхности рыбы нет кристаллов льда, прежде чем вы ее будете жарить, жарить, тушить или готовить на пару.Быстро промойте и промокните бумажным полотенцем, чтобы ваша замороженная рыба была готова к приготовлению.

Изучите другие замечательные методы приготовления идеального стейка: солить сковороду, а не стейк, дать мясу отдохнуть и перевернуть его несколько раз. Вы также можете выяснить, как покупать экологически чистые морепродукты, чтобы замороженное филе не способствовало перелову.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Как долго вы можете хранить нетрошеную рыбу на льду? (Важные факты)

ОБНОВЛЕНО 23 ФЕВРАЛЯ 2021 г.

Роберт Серан

Важный вопрос, который задает каждый рыболов, — как сохранить свежесть улова во время рыбалки. Если у вас есть ледяной ящик со льдом, популярным решением будет положить свежевыловленную рыбу на лед и оставить ее там, пока вы не вернетесь домой.

Но стоит ли класть непотрошенную рыбу на лед и как долго вы можете держать ее там, прежде чем она испортится?

Если у рыбы правильно обескровлено после вылова, ее можно хранить на льду без потрошения в течение 24-48 часов без каких-либо негативных последствий.После этого качество начинает ухудшаться, и лучше их заморозить.

Как лучше всего сохранять рыбу свежей после вылова?

В идеале, свежую рыбу следует удалить кровью и выпотрошить сразу же после ловли, а затем держать ее на льду до тех пор, пока вы не приготовите ее в тот же или на следующий день. Сырую рыбу следует хранить в холодильнике только 1-2 дня, прежде чем есть. С другой стороны, если заморозить свежепотрошенную рыбу, она сохранит ее качество в течение 3-8 месяцев.

Однако у большинства рыболовов нет времени потрошить только что пойманную рыбу, так как они хотят и дальше ловить больше рыбы. В этом случае есть несколько способов сохранить рыбу свежей во время рыбалки. Лучшее из них — сохранить жизнь рыбам, но это возможно только с мелкой рыбой, которую можно держать в сетке или в ведре с водой.

Если вы не можете сохранить свежевыловленную рыбу живой, следующий лучший вариант — хранить ее на льду или в ледяной суспензии, которая поддерживает ее температуру около 32-40 градусов по Фаренгейту (аналогично температуре холодильник).Это можно сделать довольно легко, взяв с собой на рыбалку коробку-холодильник со льдом, хотя нужно помнить, что к концу дня лед растает.

Если вы занимаетесь подледной рыбалкой, вам повезло, так как самый простой способ сохранить рыбу свежей — просто оставить ее на поверхности льда, на который вы ловите.

Как долго можно хранить непотрошенную рыбу на льду?

Если вы планируете хранить только что пойманную рыбу на льду, не забудьте сначала удалить из нее кровь, прежде чем класть на лед, что необходимо для предотвращения обесцвечивания мяса.Вы не хотите, чтобы кровь свертывалась внутри рыбы, и единственный способ избежать этого — прокачать ее сразу после поимки.

После того, как рыба обескровлена, вы можете оставить ее на льду неотрезанной в течение 24-48 часов без негативного воздействия на вкус. А после того, как вы заберете их домой в конце дня, вы можете продолжать хранить непотрошенную рыбу в холодильнике еще 24-36 часов. После этого их действительно нужно очистить, если вы хотите избежать ухудшения качества.

Как правильно обескровить рыбу

Как упоминалось выше, очень важно удалить кровь из рыбы перед тем, как положить ее на лед, чтобы она оставалась свежей как можно дольше.

Лучший способ сделать это — глубоко разрезать за жабрами нисходящим движением сверху вниз, поскольку это перерезает все основные кровеносные сосуды, обслуживающие жабры. Вы должны сразу увидеть, как потечет кровь, а затем просто подождите 1-2 минуты, пока она не закончится, а затем быстро промойте рыбу.

Можно ли заморозить непотрошенную рыбу?

Если вы принесете домой непотрошенную рыбу, вам может быть интересно, сможете ли вы заморозить рыбу целиком и почистить ее позже. Ответ положительный — рыбу можно заморозить, не потрошив предварительно, и без проблем хранить ее в таком виде несколько месяцев в морозилке.

Однако имейте в виду, что это не лучшее решение, и всегда лучше очистить рыбу, прежде чем замораживать ее. Медленное замораживание в домашней морозильной камере может привести к разрыву желудка, что, как правило, отрицательно сказывается на вкусовых качествах мяса.

Кроме того, когда вы позже разморозите рыбу, внутренние органы начнут очень быстро разлагаться, что также может отрицательно сказаться на вкусовых качествах. Чтобы этого не произошло, попробуйте удалить кишку, когда рыба еще частично заморожена.

Также следует помнить, что разморозку нельзя повторно замораживать, так как процесс оттаивания ускоряет разложение. Поэтому, если вы поймали большую рыбу, лучше сразу очистить ее, а затем заморозить небольшими порциями, которые вы сможете достать из морозилки по отдельности.

Как скоро непотрошенная рыба испортится?

Если вы протрите непотрошенную рыбу, а затем храните ее на льду или в холодильнике, ее можно хранить в течение 24-48 часов без проблем с качеством. Однако для этого важно, чтобы рыба была прохладной.

Если вы не будете держать их в прохладном месте, у вас будет всего 6–12 часов, прежде чем непотрошенная рыба испортится. Причина этого в том, что бактерии и пищеварительные ферменты в кишечнике начинают влиять на остальных рыб.

Как сохранить рыбу свежей без льда

Если вы ловите рыбу в теплое время года и у вас нет льда, вам нужно будет промыть рыбу кровью сразу после ловли. После этого держите их сухими и в тени, и они будут в порядке, пока вы не вернетесь домой позже в тот же день.

Если вы хотите сохранить рыбу дольше полдня летом без льда, то единственный вариант — засолить ее. Для этого нужно натереть много соли как внутри полости тела после очистки, так и снаружи. Помните, что когда вы будете готовы есть рыбу, вам нужно замочить ее в воде, чтобы удалить как можно больше соли.

Заключительные замечания

Итак, в заключение, всегда лучше проливать кровь и ловить рыбу сразу после их поимки, а затем выпотрошить их как можно быстрее.А после этого постарайтесь съесть или заморозить рыбу как можно быстрее, чтобы сохранить качество.

Так что, если вам посчастливилось ловить рыбу по принципу «поймал и отпустил», вы, вероятно, будете рады прямо сейчас, потому что вам не нужно беспокоиться об этой проблеме.

См. Также : сколько стоят лицензии на рыбную ловлю?

Можно ли заморозить нетощёную рыбу? — Начните ловить рыбу

Заморозка рыбы — это распространенный способ сохранить улов и сделать его максимально свежим. Обычно это делается после того, как вы почистили и выпотрошили рыбу.Но настанет время, когда вы не будете чистить и не потрошить рыбу, и теперь вы подумываете о том, чтобы заморозить непотрошенную рыбу.

Возникает вопрос, можно ли заморозить непотрошенную рыбу?

Да, вы можете заморозить непотрошенную рыбу на 2-6 месяцев без каких-либо проблем. Точное количество месяцев зависит от типа рыбы, типа вашей морозильной камеры и того, как вы подготовили рыбу к заморозке. Жирную рыбу можно замораживать до 3 месяцев, а нежирную рыбу — до 6 месяцев.

Перед тем, как начать замораживать непотрошенную рыбу, вы можете сделать несколько вещей, чтобы ваша рыба в морозильной камере оставалась долговечной и оставалась как можно более свежей.

Как приготовить нетощёную рыбу для морозильной камеры?

Прежде чем вы решите положить непотрошенную рыбу в морозильную камеру, вы должны предпринять несколько шагов, чтобы рыба оставалась как можно более свежей.

1. Bleed The Fish
2. Wash & Dry The Fish
3. Leave the Scales On The Fish

Bleed The Fish

Первый шаг к заморозке непроугнутой рыбы начинается, когда вы ее высаживаете .И этот шаг — обескровить рыбу.

Рыбная кровь — это то, что придает мясу вкус и запах « рыбный ». И этот « рыбный привкус » может со временем ухудшиться, особенно после того, как он тает после замораживания.

Почему рыбный запах и запах ухудшаются после оттаивания?

Когда вы замораживаете рыбу, которая не истекла кровью, вода в крови также замерзает. Когда вы размораживаете рыбу, содержащаяся в крови вода вымывается из крови.

Усиливает минералы в крови рыбы, придавая рыбный вкус и запах.

Как правильно прокачать рыбу?

Знание того, как правильно обескровливать рыбу, даст вам более вкусную рыбу, которая сохраняется дольше. Для достижения наилучших результатов вы должны сделать это, как только вы выловите рыбу.

Слишком долгое ожидание после смерти рыбы затруднит кровотечение. Это потому, что кровь начнет затвердевать.

Обескровливание рыбы можно сделать следующим образом:

• Выбить рыбу
• Надрезать ее жабры,
• Вставить голову рыбы в вода.Это предотвратит свертывание крови в жабрах.
• Вытолкните кровь из рыбы, проведя рукой по ее телу.

Вымойте и высушите рыбу

Следующим шагом является смывание внешнего слоя слизи с рыбы.

Слизистый слой — это защитное покрытие рыбы, состоящее из слизи и бактерий. Замораживая рыбу, мы хотим, чтобы рыба была максимально чистой.

Чтобы смыть слизь с рыбы, просто промойте ее холодной или теплой пресной водой и сотрите слизь руками.

После удаления слизи высушите рыбу чистой хлопчатобумажной тканью или бумажными полотенцами.

Оставьте чешую на рыбе

Наконец, я бы порекомендовал вам оставить чешую на рыбе.

Чешуя действует как барьер, защищающий кожу рыбы от воздуха. Это сохранит кожу как можно более свежей.

Чем больше воздуха контактирует с кожей рыбы, тем она высыхает. Чешую можно будет удалить позже, когда вы решите почистить и приготовить рыбу.

Как правильно заморозить нетрошеную рыбу

Убедитесь, что рыба снова высохла

После того, как вы вымыли и высушили рыбу, что может произойти потом, влага из рыбы может быть удалена из кожа снова.

Итак, вы должны еще раз погладить рыбу бумажным полотенцем, чтобы она снова полностью высохла.

Wrap The Fish

Чтобы хранить непотрошенную рыбу в морозильной камере, необходимо максимально исключить попадание воздуха в контакт с рыбой.

Воздух увеличивает шансы рыбы обжечься. Итак, вы должны сделать все возможное, чтобы удалить как можно больше воздуха.

Обертывание пластиковой пленкой

Быстрый и простой способ обернуть рыбу — просто обернуть ее полиэтиленовой пленкой.

Пластиковая пленка хорошо защищает рыбу от воздуха, но, к сожалению, она не удаляет ВСЕ воздуха.

Это означает, что вы должны в конечном итоге съесть рыбу раньше, чем позже, если вы хотите иметь свежую рыбу.

Если я заворачиваю рыбу в полиэтиленовую пленку, я обычно кладу обернутую рыбу в пластиковый пакет перед тем, как положить ее в морозильную камеру. Я делаю это, чтобы защитить нежную кожу рыбы от контакта с другими замороженными продуктами. И чтобы влага и запахи не попадали в пакет.

Вакуумное уплотнение

Предположим, вы планируете замораживать рыбу на длительный период времени.В этом случае лучший способ обеспечить сохранность рыбы и ее свежий вкус — это запечатать рыбу в вакууме.

Вакуумное запечатывание — единственный способ удалить весь воздух из упаковки, что является секретом долгой сохранности свежей рыбы. Но как долго ваша рыба может храниться в вакууме?

Как вам больше года?

Верно, вы можете хранить рыбу более года, если она правильно запечатана в вакууме, не теряя при этом свежести.

Оцените мой любимый стартовый вакуумный упаковщик, который не сломает банк и отлично справится со своей работой.

Как ваш тип морозильной камеры влияет на хранение непотрошенной рыбы

При хранении неотгретой рыбы в морозильной камере вам нужно, чтобы температура заморозки поддерживалась около 0ºF (-17ºC) или ниже, чтобы ваша рыба напоминала как по возможности свежий.

Есть два типа морозильников, о которых вам нужно знать, потому что их работа будет влиять на то, как долго вы должны хранить рыбу в морозильнике.

Обычная морозильная камера

Морозильник этого типа поддерживает стабильную температуру.Влага из воздуха конденсируется на стенках морозильника, вызывая его замерзание.

Это будет постепенно создавать слой льда для нарастания.

Поскольку эти морозильные камеры поддерживают стабильную температуру, они обычно считаются лучшими при более длительном хранении рыбы.

Морозильная камера Frost Freezer

Морозильник этого типа работает, поддерживая температуру в течение определенного периода времени. После этого температура медленно повышается, чтобы в морозильной камере не образовывался иней.

Отсутствие наледи является отличным средством для поддержания чистоты и порядка в морозильной камере. Но он не подходит для длительного хранения продуктов.

Чтобы в морозильной камере не образовывался иней, температура морозильной камеры должна быть выше 32 ° F (0 ° C). Если вы не верите, что это имеет большое значение, купите такую ​​морозильную камеру. Я рекомендую вам наполнить поддон для кубиков льда водой и поставить его в морозильную камеру. Со временем вы увидите, как кубики льда становятся все меньше и меньше.

Это связано с тем, что при повышении температуры испаряется тонкий слой льда.Но как это влияет на продукты, которые вы храните в таких морозильных камерах?

Внешний слой пищи находится в аналогичной ситуации. По мере того, как температура повышается и понижается, внешний слой вашей еды снова и снова нагревается и замораживается.

Из-за этого, когда вы храните рыбу в этих морозильных камерах, она, как правило, не хранится так долго.

Трудно сказать, на сколько именно месяцев эти морозильные камеры сокращают продолжительность заморозки рыбы. Это зависит от вида и размера рыбы.

Основываясь на личном опыте работы с обоими типами морозильников, я бы сказал, что это сократит срок службы примерно на месяц.

Как разморозить замороженную неотгретую рыбу

Обычно при размораживании замороженной рыбы вы постепенно позволяете ей нагреться до комнатной температуры. Вы НЕ хотите делать это, когда рыба еще не потрошена.

Если вы дадите непотрошенной рыбе нагреться до комнатной температуры, сначала прогреется мясо.Но внутренние органы будут холодными или даже частично замороженными. Эта разница температур между мясом и внутренностями приведет к конденсации влаги в животе рыбы. И он вытянет часть воды из органов.

Лично мне не нравится идея « кишечная вода » в моей рыбе.

Так что же делать?

Я начинаю с потрошения частично замороженной рыбы. Вы хотите, чтобы снаружи было немного мягко, но по-настоящему холодно. Текстура должна быть немного тверже, чем ладонь.

На этом этапе рыба должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было разрезать, но достаточно холодной, чтобы казалось, что вы рубите рыбу. Когда вы возьмете рыбу в руки, мясо будет нагреваться.

Вы можете вытащить органы из рыбы, когда они еще заморожены. В результате в брюхе рыбы остается очень мало или вообще не остается « gut water ».

После удаления кишок вы можете удалить чешую с рыбы и промыть ее теплой водой. Промокните насухо бумажным полотенцем или тканью, и на этом этапе она должна быть комнатной или почти комнатной температуры и готова к удару по сковороде.

Риски для здоровья при замораживании нетытой рыбы

Когда вы замораживаете рыбу, процесс роста бактерий останавливается или сильно замедляется. Вот почему вы можете заморозить продукты, и это может длиться долго.

Если вы правильно обращались с рыбой, как только вы ее поймали, правильно подготовили ее к заморозке и как следует разморозили, у вас не должно быть проблем.

Проблема заключается в том, чтобы, если вы планируете заморозить рыбу, это нужно сделать сразу же.Вы же не хотите, чтобы рыба лежала два дня в холодильнике или на льду, чтобы потом заморозить.

Это не только испортит вкус рыбы, но и даст время для роста бактерий. Если вы дадите пройти слишком много времени после того, как рыба умрет, прежде чем заморозить примерно 2-3 дня, вы рискуете получить пищевое отравление.

Есть два разных типа пищевого отравления, которые можно получить от испорченной рыбы.

1. Scombroid
2. Ciguatera

Оба этих типа пищевого отравления могут иметь сходные симптомы, например:

• Диарея,
• Головные боли,
• Онемение,
• Покраснение лица.

К счастью, в большинстве случаев эти симптомы проходят в течение дня или около того. Но ты не будешь весело проводить время. После употребления испорченной рыбы может пройти от 30 минут до нескольких часов, прежде чем вы начнете ощущать симптомы.

Вы можете попробовать принимать лекарства, отпускаемые без рецепта, например Бенадрил, чтобы получить некоторое облегчение. Но если вы чувствуете, что у вас пищевое отравление, лучше сразу обратиться к врачу.

Лучший способ не заболеть — это как можно скорее почистить и выпотрошить рыбу.

Удачной рыбалки и узких лески!

Можно ли приготовить рыбу целиком, не потрошив ее?

Конечно, если вы собираетесь хранить рыбу, а не готовить ее сразу, потрошение следует провести. Не стоит пытаться лечить рыбу с неповрежденными кишками, как некоторые культуры делают с фазаном.

Надо ли выпотрошить рыбу перед приготовлением?

Кишки рыбы несъедобны, и перед приготовлением их необходимо удалить. Сделать это несложно, но если вы брезгливы, попросите продавца убрать их за вас.… Мыть рыбу после потрошения тоже очень важно.

Можно ли есть непрошеную рыбу?

Многие торговцы рыбой продают целую непотрошенную рыбу. … Конечно, рыбу можно будет есть после разморозки и потрошения. Замораживание убивает всех потенциальных паразитов в рыбе, а кишки неприятны на вкус (хотя и съедобны, если ваша лодка плавает по ним).

Что будет, если не потрошить рыбу?

червей обитают в кишечной полости рыб. когда рыба умирает, черви проникают в мясо, чтобы увеличить шансы быть проглоченным другим существом.если вы не выпотрошите рыбу сразу, это другое существо и есть вы.

Можно ли заморозить рыбу целиком, не потрошив ее?

Ответ положительный — рыбу можно заморозить без потрошения и без проблем хранить в таком виде в течение нескольких месяцев. … Так что, если вы поймали крупную рыбу, лучше сразу очистить ее, а затем заморозить небольшими порциями, которые вы сможете достать из морозильной камеры по отдельности.

Нужно ли сразу выпотрошить рыбу?

Исследования, проведенные Nofima, указывают на тот факт, что рыба, которую обескровливают, охлаждают и правильно хранят, может храниться не менее 24 часов до потрошения и при этом сохраняет хорошее качество.Способ обращения с рыбой во время и сразу после ловли имеет решающее значение для качества продукта.

Можно ли есть мелкую рыбу целиком?

Вы можете съесть все это целиком, если будете жарить небольшую рыбу. … Маленьким рыбкам нужно всего несколько минут в горячем масле, чтобы они стали хрустящими и золотисто-коричневыми, к тому же из них получаются лучшие закуски. Вы можете съесть как плавники, так и всю рыбную голову, которая станет хрустящей, как картофельные чипсы.

Через какое время после ловли рыбы нужно ее чистить?

После того, как рыба погибнет, лучше всего очистить ее в течение двух часов и съесть в течение 24 часов.Вам понадобится способ удерживать рыбу, пока вы не будете готовы ее почистить. Некоторые рыболовы используют стрингер, чтобы удерживать рыбу в воде. Другие рыболовы помещают рыбу прямо на лед в холодильнике.

Можно ли есть замороженную рыбу с кишками?

Конечно, рыбу можно будет есть после разморозки и потрошения. Замораживание убивает всех потенциальных паразитов в рыбе, а кишки неприятны на вкус (хотя и съедобны, если ваша лодка плавает по ним).

Как долго рыба может находиться на льду перед очисткой?

Переохлажденная рыба, выпотрошенная и оставленная в раунде, может храниться на льду в течение пяти дней, а часто и дольше.Правильно хранимое филе можно хранить до пяти дней, хотя, как мы уже говорили, лучше не филе рыбы, пока вам это не понадобится.

Как убить и выпотрошить рыбу?

Сначала нанесите один резкий удар по макушке, чтобы оглушить и обездвижить животное. Затем используйте металлический шип, чтобы проткнуть мозг и мгновенно убить рыбу.

Можно ли заморозить рыбу целиком, а потом почистить?

Заморозить форель или любую другую рыбу без предварительной очистки — плохая идея.При размораживании он оставляет вредные бактерии и может вызвать серьезное заболевание. Всегда, всегда, всегда…. очистите эту рыбу, прежде чем заморозить ее, если вы планируете съесть ее позже.

Безопасно ли есть рыбу, которая была заморожена в течение 3 недель без потрошения?

Безопасно ли есть рыбу, замороженную в течение 3 недель, не выпотрошенную? … Единственное, чем хороша рыба, — это BAIT нарезать ее и использовать, чтобы поймать свежую рыбу, которую нужно сразу выпотрошить и почистить, а затем безопасно съесть..

Как долго свежая рыба может храниться в холодильнике?

Обычно рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней. Большая рыба или большие куски рыбы хранятся дольше, чем мелкие. Нежирная рыба (панфиш и судак) хранится лучше, чем жирная рыба (форель).

Следует ли выпотрошить свежую рыбу перед замораживанием?

Во-первых, низкие температуры останавливают рост бактерий внутри и на рыбе. Бактерии — основная причина того, что рыба так быстро портится.… Рыбу следует очистить и потрошить сразу после ее вылова. Однако, если это невозможно, эту свежевыловленную рыбу следует поджидать в холодильнике с большим количеством льда.

Очистка и хранение рыбы, и что делать с замороженным филе

Как известно большинству людей, побывавших на Аляске, в нашем штате лучшие места для рыбной ловли. Более того, рыбалка для нас — это средство к существованию. Доступ Аляски к еде и ресурсам не является и не может считаться само собой разумеющимся. Удаленность нашего штата означает, что мы полагаемся на наши природные ресурсы, которые помогут нам прожить год, — например, на такие природные ресурсы, как рыболовство.Если вы возьмете напрокат внедорожник в Анкоридже на рыбалку, вы быстро поймете, насколько этот вид спорта популярен для нас. И это не только из-за удовольствия!

Итак, что вы будете делать со всей этой рыбой, когда вернете ее домой на арендованном внедорожнике в Анкоридже? Как мы уже сказали, для нас это не просто спорт! Конечно, морозильники — один из наших самых полезных инструментов. Это гарантирует, что зимой у нас будет хорошая местная рыба — если вы знаете, что с ней делать!

Вот краткое руководство с советами по чистке рыбы и тем, что с ней делать, когда она у вас есть.

Очистка рыбы

Первое, что вам нужно сделать перед замораживанием, — это очистить рыбу. Это необходимо делать правильно, чтобы избежать нежелательных чешуек, костей или бактерий.

Осторожно держать рыбу. Плавники могут быть острыми и могут порезаться. Удержание за голову также может быть опасным, если у пойманной и очищаемой рыбы острые зубы. Тщательно выбирайте место ожидания!

Во-первых, положив рыбу на стол и сделав неглубокий разрез ножом, разрежьте рыбу от заднего прохода до головы.Ключевое слово здесь — неглубокий — вы не хотите повредить кишечник. Как только вы это сделаете, откройте рыбу и удалите внутренности. Ищите его почку по позвоночнику. Он есть только у некоторых рыб, но если вы его заметите, выньте его ложкой. Чтобы удалить задний проход, просто сделайте вокруг него V-образную выемку.

Затем тщательно промойте полость перед тем, как промыть кожу. Как и в случае с почками, у некоторых рыб есть темная слизистая оболочка брюшной полости. Если вы хотите избежать маслянистого аромата, снимите эту темную ткань.

Как вы продвинетесь отсюда, решать вам! Часто форель готовят с головой, но если вы предпочитаете, тогда вы должны удалить голову рыбы. В остальном он чистый и готов к работе! Вы можете так заморозить рыбу или нарезать филе.

Наконец, не забудьте тщательно очистить рабочую поверхность, как только закончите чистить рыбу. Все кишки, чешую и головы следует выбросить надлежащим образом, а поверхность продезинфицировать.

Филетирование рыбы

Если вы регулярно берете свой внедорожник в Анкоридже на рыбалку, вы знаете, что нет ничего лучше, чем съесть филе лосося, которое вы поймали в тот день.Вам понадобятся ножницы и разделочный нож.

Сначала срежьте ножницами все плавники вокруг рыбы, в том числе вокруг головы. Затем ножом разрежьте живот от хвоста до головы. Рядом с хвостом есть небольшое отверстие, по которому можно ориентироваться. Очистите желудок и промойте его холодной водой.

Затем, если вы еще этого не сделали, удалите голову, отрезав ее под жабрами. Отсюда плавным движением разрежьте нож по направлению к хвосту, ориентируясь по позвоночнику.Избегайте пиления, так как это создает менее ровный разрез.

Когда вы дойдете до реберных костей, аккуратно проведите ножом по их линии, чтобы удалить филе. Теперь у вас есть рыбное филе! Заморозьте или приготовьте на гриле кожицу вниз, чтобы приготовить вкусное блюдо.

Использование замороженной рыбы

Замороженную рыбу можно использовать так же, как и свежую рыбу. Единственное, о чем нужно помнить, — это разморозить перед приготовлением. Однако, если все сделано правильно, рыбу также можно приготовить прямо из заморозки.

Но почему бы не попробовать другие методы хранения перед замораживанием? Например, консервирование может быть прекрасным способом насладиться лососем.Вяление — еще один способ продлить срок хранения рыбы.

Какие ваши любимые рецепты замороженной рыбы? Не стесняйтесь поделиться на нашей странице в Facebook или Twitter, чтобы помочь другим членам сообщества арендаторов внедорожников в Анкоридже с их уловом.

Забронируйте аренду внедорожника в Анкоридже сегодня, чтобы начать свое рыболовное приключение.

Как долго вы можете держать рыбу на льду? (Потрошеное и неразрезанное)

Раскрытие информации: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.подробнее

Когда вы идете на рыбалку и действительно что-то ловите, вы, вероятно, не захотите возвращаться к берегу, как только поймали свою первую рыбу. Это означает, что вам нужно положить его на лед, пока вы его не очистите и не храните должным образом. Лед идет так далеко, как долго вы можете держать рыбу на льду?

Если у вас есть непотрошенная рыба, вы можете держать ее на льду до двух дней, чтобы она не испортилась. Однако обычно рекомендуется не более одного дня.Более того, если вы выпотрошили свою рыбу свежей и держите рыбу на льду в холодильнике, она может сохраняться до пяти дней.

Как долго вы можете хранить нетощёную рыбу на льду?

Как упоминалось выше, если вы еще не потрошили рыбу, вы можете оставить ее на льду от одного до двух дней, прежде чем она начнет терять вкус и испортиться.

Помните, что держать рыбу на льду — это не то же самое, что ее замораживать. Если держать рыбу на льду, то она будет охлаждаться и замедлит процесс порчи, но не заморозит ее полностью.

Конечно, замороженная рыба может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев, но держать ее на льду — это не то же самое, что замораживать.

Также имейте в виду, что замораживать рыбу перед потрохой категорически запрещено. Поэтому, если вы собираетесь на двухдневную рыбалку, вы можете поместить рыбу, которую вы поймали в первый день, в охладитель, наполненный льдом, и подождать до конца второго дня рыбалки, чтобы выпотрошить и очистить всю рыбу. свою рыбу сразу.

Вам нужно сразу выпотрошить рыбу?

Общее практическое правило здесь таково: да, когда вы ловите рыбу, вы должны выпотрошить ее как можно быстрее, что особенно актуально, если у вас нет льда.

Если у вас нет льда, вы обязательно должны немедленно пролить кровь, выпотрошить и почистить рыбу. Они могут оставаться в тени от 4 до 6 часов без льда.

Тем не менее, если на вашей лодке нет льда, лучше всего держать рыбу живой в колодце, пока вы не вернетесь на берег.

Когда вы вернетесь на берег, да, вы можете положить рыбу на лед на срок до двух дней (реально менее двух дней), прежде чем потрошить ее, хотя, опять же, выпотрошенная рыба может храниться до пяти дней. на льду, тогда как непотрошенная рыба не протянет два дня.

Помните, что кишечник этой рыбы полон бактерий, которые могут быстро размножаться и проникать в остальное мясо, поэтому не рекомендуется оставлять непотрошенную рыбу на льду слишком долго.

Вообще говоря, если вы не планируете сразу же потрошить только что пойманную рыбу, то лучше оставить ее живой. Сохраняйте рыбу живой до тех пор, пока она не потрохнет, и она будет настолько свежей, насколько это возможно.

Как долго можно хранить свежую рыбу до замораживания?

Еще раз, очень важно отметить, что, конечно, есть различие между хранением рыбы на льду и ее замораживанием.

Вы можете хранить рыбу в холодильнике или на льду до двух дней, прежде чем решите заморозить ее.

Тем не менее, еще раз два дня это действительно раздвигает границы, и, реалистично говоря, один день — это столько, сколько вы хотите подтолкнуть.

Кстати, вы также можете хранить рыбу и моллюсков в холодильнике до двух дней, прежде чем готовить.

Также имейте в виду, что приготовленная рыба и морепродукты могут оставаться в холодильнике максимум три-четыре дня, а после приготовления

Наконец, имейте в виду, что если вы заморозите рыбу или морепродукты, они останутся в хорошем состоянии более или менее бесконечно долго.

Однако, с учетом сказанного, через несколько недель в морозильной камере рыба и моллюски начнут терять свой вкус или, по крайней мере, вкус может измениться.

Как сохранить рыбу со льдом?

Еще раз имейте в виду, что вы можете делать это только в течение двух дней, но с учетом сказанного сохранить рыбу со льдом очень легко.

В первую очередь, конечно, вы должны почистить рыбу. Это означает, что вам нужно удалить кишки и другие внутренние органы.

Если вы действительно хотите, вы также можете удалить чешую с рыбы на этом месте, хотя в этом нет необходимости.

Просто имейте в виду, что если вы поймаете рыбу, она будет оставаться в хорошем состоянии намного дольше, чем если вы не выловите ее вдвое, а то и дольше.

Если вы не потрошите рыбу, единственное, что вы действительно можете сделать, чтобы сохранить ее со льдом, — это положить ее на толстый слой льда, а затем накрыть еще большим количеством льда.

Однако, если вы достаточно умен, чтобы поймать рыбу перед тем, как положить ее на лед, вы также можете заполнить внутреннюю часть рыбы, ту открытую полость, из которой вы удаляете кишки, большим количеством льда.

Тот факт, что вокруг рыбы и внутри нее больше льда, дольше сохраняет ее в холоде и, следовательно, дольше остается в хорошем состоянии. Кроме того, удаление кишок поможет сохранить рыбу еще больше.

Как гуманно убивать рыбу?

Вообще говоря, лучший способ гуманно убить рыбу — сначала оглушить ее, а затем пустить кровь.

Рыба должна быть оглушена, это означает, что она действительно не будет знать, что происходит, когда ее истекает кровью.

Это самый гуманный способ убить рыбу, которую вы планируете съесть. Имейте в виду, что для того, чтобы снизить стресс и сделать его максимально гуманным, рыба должна оставаться в воде до тех пор, пока ее не оглушат и не убьют.

Есть два метода оглушения рыбы, которые вы можете использовать: один — это ударное оглушение, а другой — шип.

Ударное оглушение — это использование очень большого и тупого предмета, чтобы попасть в рыбу прямо между глазами.

Да вот ты рыбу более-менее выбиваешь. Тем не менее, если вы ударите рыбу достаточно сильно, она, вероятно, убьет ее сразу (хотя вы все равно захотите пролить кровь на всякий случай).

Другой гуманный метод оглушения и умерщвления рыбы — это шип. Как вы, наверное, догадались, для этого нужно очень быстро воткнуть очень острый предмет в мозг рыбы.

Итак, большинство мест скажут вам, что удар шипа привел к тому, что рыба потеряла сознание, и в этот момент вы можете истекать кровью.

Однако давайте будем реалистами, когда шип пронзает ваш мозг, вы умираете. Чтобы рыба погибла как можно быстрее, двигайтесь из стороны в сторону, чтобы полностью разрушить мозг рыбы.

** Если вы планируете быть как можно более гуманным, вы должны знать, что оба метода будут оглушающими, хотя они могут убить рыбу сразу, но не всегда. Не позволяйте рыбе умереть медленной и мучительной смертью от удара или шипа в мозг.Если рыба не погибла от первого удара или шипа, необходимо вылить ее кровью. **

Кстати, если вы оказались пещерным человеком или лесорубом, и у вас случайно оказался топор или мачете, то действительно быстрый и гуманный способ убить рыбу — просто отрубить ей голову. Обезглавливание — определенно быстрая смерть.

FAQ

Можно ли класть рыбу на лед перед очисткой?

Да, технически говоря, совершенно нормально класть рыбу на лед перед очисткой, но просто помните, что мы уже говорили несколько раз, а именно, что если ваша рыба не очищается, ее хватит только на один или два дня, тогда как если его почистить, на льду он продержится четыре или пять дней.

Как хранить свежую пойманную рыбу?

Лучший способ хранить свежевыловленную рыбу, если вы все еще находитесь в лодке, — это поместить ее в колодец.

Затем вы можете очистить и выпотрошить его на берегу, положить на лед и хранить в холодильнике.

Даже если вы почистите и поместите рыбу в лодку, пока вы держите ее на льду, ее хватит на пять дней. Да, здесь быть на льду — все равно, что быть в холодильнике.

Теперь, если вы планировали хранить рыбу в течение длительного времени, вам действительно нужно заморозить ее, и в этом случае вы должны немедленно очистить и выпотрошить ее и как можно скорее положить в морозильную камеру.

Не оставляйте рыбу на льду или в холодильнике более чем на один-два дня перед замораживанием.

Положите рыбу в сумку с замком на молнии. Выпустите из пакета как можно больше воздуха и заморозьте его. В замороженном состоянии рыба хранится почти бесконечно.

Замораживание рыбы меняет вкус?

Хотя замораживание всего на пару дней или недель не должно сильно повлиять на изменение клевера или корпуса рыбы на более длительный срок, и вкус начнет ухудшаться.

Что именно происходит со вкусом рыбы при слишком долгом замораживании, зависит от конкретной рыбы, но, вообще говоря, вы можете ожидать, что рыба может иметь несколько странный вкус, а также вкус может просто уменьшиться.

Как узнать, испорчена ли рыба?

Есть несколько верных способов узнать, испортилась ли рыба. Да, рыба от природы немного слизистая и вонючая, но одно мясо рыбы портится.

Он становится намного более вязким и пахнущим.Филе свежей рыбы должно слушаться и искриться, как будто оно вышло из воды.

Старая и плохая рыба станет тусклой, очень слизистой и очень вонючей. На самом деле почти невозможно не сказать, когда рыба испортилась.

Заключение

Вот и все, люди. Теперь вы должны знать все, что нужно знать о чистке и потрошении рыбы в связи с хранением. Только помните, что рыба нежная, поэтому работать нужно быстро, лаконично и осторожно.

Забота о вашем улове, Департамент рыбы и дичи Аляски

Уход за уловом

Сохраняйте вкус рыбы на всю зиму

Марк Стопха

Содержание рыбы в чистоте — залог хорошего вкуса рыбы.Чистить рыбу на чистящем столе или на станции, особенно с проточной водой, намного предпочтительнее, чем чистить на берегу реки. Фотография Кена Марша.

Жители Аляски наслаждаются здоровыми стадами лосося, которые дают возможность выловить круглогодичный запас рыбы для личного пользования и ведения натурального рыболовства на большей части территории штата. Эта возможность может означать вылов большого количества рыбы за короткий промежуток времени. Поначалу это может показаться сложным, но ухаживать за уловом несложно. Чтобы ваш улов оставался съедобным, пока вы снова не сможете его собрать, требуется надлежащая подготовка и правильное обращение.

Если вам нравится только лосось из морозильной камеры с изысканным соусом, прикрывающим рыбный вкус, то пора улучшить обращение с рыбой. Многие люди, которые «не любят рыбу из-за ее рыбного вкуса», ПОНРАВИТСЯ на лосося, за которым правильно ухаживают, без большего улучшения, чем соль и перец на гриле.

Моя библия по обращению с рыбой — это «Уход за лососем и обращение с ним: ключ к качеству» Джона Дойла. Лучше всего то, что это бесплатно в книжном магазине Alaska Sea Grant в печатном виде или в формате PDF.Как новичок в прямом маркетинге в 1998 году, это был мой источник передовых методов обработки качественной рыбы на моем тележке для лосося. Еще один хороший источник практики обращения — это служба поддержки UAF.

Самый важный период для качества рыбы — первые 20 минут после улова. Поддерживать рыбу можно только в хорошем состоянии. Вы не можете сделать рыбу плохого качества хорошей. Бактерии и плохое обращение — ваши враги. Бактерии размножаются экспоненциально. Замедление роста бактерий — ключ к хорошей рыбе.Чтобы приготовить хороший лосось, не нужно быть микробиологом. Вам просто нужно запомнить золотое правило: держите его в чистоте, держите в холоде и продолжайте двигаться.

СОХРАНИТЕ ЕЕ В ЧИСТЕ

Поддержание чистоты означает, что ваша палуба будет чистой, ваша рыба будет чистой, а охладитель будет чистым. Воспоминание. Бактерии — ваш враг. Начать нужно с санитарных условий, в которых рыба будет храниться до тех пор, пока она не будет обработана и заморожена, консервирована или съедена в свежем виде. Дезинфекция поверхностей — это простое дополнение к обычной очистке поверхностей, которое помогает замедлить рост бактерий.А дезинфицирующий раствор легко приготовить из отбеливателя и воды. Дойл рекомендует легкий раствор с концентрацией от 10 до 50 частей на миллион. Это соответствует примерно ½ унции (скажем, полному колпачку) отбеливателя на литр воды в пульверизаторе. После того, как вы почистите кулер (или что-то еще, в чем вы держите рыбу, когда ловите ее — например, сумка, мусорный бак, трюм для рыбы и т. Д.), Опрыскайте поверхность дезинфицирующим раствором и не смывайте его. Раствор отбеливателя убьет любые бактерии на поверхности, но он недостаточно силен, чтобы заразить рыбу.

Юго-восточный кижуч или серебряный лосось. Если вы планируете держать рыбу, держите ее за жабры, а не за хвост, так как это может повредить плоть. Покорить рыбу одним ударом по голове. Фото Райли Вудфорд.

Обращение с рыбой, когда она выходит из воды, — это вторая часть поддержания ее в чистоте — и, поддерживая ее здесь, я имею в виду, не допускать появления синяков на неэкспонированной мякоти. У меня отворачивается желудок, когда я вижу, как люди бьют рыбу клюшкой несколько раз, пока все движения не прекращаются.Если потренироваться, рыбу можно оглушить одним ударом по макушке. Если только оглушить рыбу, ее сердце будет продолжать биться и выталкивать больше крови из рыбы во время кровотечения, описанного в следующем абзаце, что улучшает вкус рыбы. Многократные удары по рыбе — это акт кровожадного новичка, который больше беспокоится о «достижении своего предела», чем о поддержании качества рыбы и уважении к ней. Дико раскачивание, чтобы поймать шлепающуюся рыбу и несколько ударов по ней вызовет синяки, мягкую и зияющую плоть, что приведет к некачественному продукту питания и потере ресурсов.Кроме того — никогда не берите рыбу за хвост, так как она может поранить мякоть вдоль позвоночника. Подбирайте лосося за голову с помощью удобного жаберного кармана.

КРОВИЩЕНИЕ РЫБЫ

Следующее кровотечение. Обескровливание — один из простейших способов улучшить качество лосося и избавиться от «рыбного привкуса» замороженной рыбы за счет дальнейшего снижения бактериальной порчи. Как только рыба будет оглушена, сломайте пальцем жабру и поместите рыбу в воду, чтобы вызвать кровотечение. Кровотечение в воде может удалить вдвое больше, чем кровотечение из рыбы на воздухе.Для этого можно положить рыбу в ведро с водой на лодке и регулярно менять воду по мере необходимости, чтобы вода оставалась чистой и прохладной. Или повесьте рыбу на стрингере в воде, если вы находитесь на крутом берегу Медной реки или это можно сделать с лодки.

Из рыбы также можно дополнительно обескровить методом под названием «обескровливание», который используется некоторыми коммерческими рыбаками для производства продукции высочайшего качества. Обычно это система, состоящая из простых компонентов, купленных в хозяйственном магазине, но это довольно сложный метод, чтобы точно описать, не видя его в действии.Итак, поищите в Интернете по запросу «лосось, кровоточащий под давлением, Аляска», и вы увидите, как это делается. Обратите внимание, что с помощью этой техники важно пропускать воду через рыбу только при низком давлении, так как слишком высокое давление может повредить плоть.

Филе кижуча. Вакуумная упаковка рыбы перед замораживанием обеспечивает лучшее качество и снижает вероятность сгорания рыбы в морозильной камере. Фотография Кена Марша.

Рыба может сидеть на льду несколько часов, но из нее все равно будет идти кровь. Я истекаю кровью рыбу, ломая жабры во время поимки, а позже — кровоточащую рыбу, когда я нахожусь на станции очистки и готов одеваться (т.е., удалите голову и внутренности) рыбу. Это дополнительное кровотечение помогает устранить «рыбный» привкус, который рыба может приобрести в морозильной камере, и занимает всего около минуты для каждой рыбы. Вы действительно заметите разницу, если будете есть лосось из морозилки следующей весной.

ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ХОЛОДОЙ

После того, как рыба была изначально обескровлена ​​путем перелома жабр, следующим приоритетом становится охлаждение рыбы. Нерки проходят летом, а летние температуры могут опускаться до 60 и выше, что способствует быстрому росту бактерий, что приводит к разложению мяса и ухудшению его качества.

Рыбу нужно охладить как можно быстрее, желательно со льдом. Я рекомендую лед с таким количеством воды, чтобы рыба погрузилась в него легким толчком. Коммерческие рыбаки называют это «снежным льдом». Идея состоит в том, чтобы поместить рыбу в среду, близкую к замерзанию, сразу после начального кровотечения, чтобы замедлить рост бактерий. Слякотный лед охладит вашу рыбу быстрее, чем просто лед, за те несколько часов, когда вы будете ловить рыбу, пока не начнете одевать ее. Коктейль со льдом в сумке с заправок работает нормально.В некоторых городах вы можете купить стружку льда в рыбоперерабатывающем заводе, что даже лучше. Просто охладите рыбу как можно скорее. Я рекомендую сначала спустить кровь в воду, прежде чем помещать рыбу в лед, чтобы лед оставался как можно более чистым.

Если вы не собираете кормящуюся рыбу в океане, я не рекомендую обрабатывать рыбу до тех пор, пока вы не окажетесь на станции очистки, где у вас будет доступ к чистой платформе и шлангу или крану с чистой водой. У большинства нерки, пойманной в реках, нет пищи в кишечнике, поэтому бактериальное разложение изнутри рыбы должно быть минимальным, если рыба хранится в прохладном месте.Попытка почистить рыбу на борту лодки или на пляже и содержать ее в чистоте практически невозможно. Просто слейте кровь, сделайте это как можно более чистым, промыв воду или спрей из шланга для промывки лодки, и поместите его в холодильник со льдом. Не бойтесь разделывать рыбу позже, когда вы попадете в чистую, менее беспокойную и более гигиеничную среду. Если вам нужно перевезти рыбу на некоторое расстояние, прежде чем вы сможете ее очистить, вы можете слить воду со льда и долить лед в кулер.

Приготовление хорошего лосося — это больше труд, чем приготовление хорошей оленины. Мясо хранится намного лучше, чем рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось.

После того, как вы очистите рыбу, не используйте ледяной лед, потому что вода во льду будет способствовать росту бактерий в обнаженной мякоти рыбы. Для разделанной рыбы используйте только новый чистый лед.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ РЫБЫ

Если ваша рыба собирается в морозильную камеру, я рекомендую упаковать ее в вакуумную упаковку. При правильном выполнении вакуумная упаковка может замедлить возгорание в морозильной камере — еще один враг качества рыбы — на год и более.Если у вас нет вакуумной упаковочной машины, вы можете арендовать вакуумный упаковщик в некоторых районах или заплатить переработчику рыбы, который сделает это за вас. Если вакуумная упаковка не подходит, вы можете сначала обернуть рыбу полиэтиленовой пленкой, а затем бумагой для заморозки, но вы должны съесть рыбу раньше, чем в вакуумной упаковке, потому что этот метод менее эффективен против ожогов в морозильной камере.

Когда вы кладете рыбу в морозильную камеру, не складывайте размороженную рыбу друг на друга, так как рыба в центре будет медленно замерзать, и образующиеся большие кристаллы льда могут повредить мясо.Сделайте какую-нибудь временную систему стеллажей, чтобы разделять слои рыбы, чтобы они быстро замерзли. После замораживания стойку можно снять. И поставьте морозильник на самую низкую температуру. Чем ниже температура в морозильной камере, тем дольше сохраняется качество рыбы.

Кажется, много лишней работы? Это не совсем так. Особенно, если учесть, что вы делаете несколько рабочих дней из годового запаса. Сделать хорошего лосося — это больше труда, чем приготовить хорошую оленину. Мясо хранится намного лучше, чем рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось.Из оленей, лосей или карибу, одетых в поле, перетаскиваемых на транспортное судно или лагерь и подвешенных на несколько дней при прохладных температурах, получается мясо высшего качества. То же самое с лососем. Времени на праздники гораздо меньше. Держите его в чистоте, держите в холоде и продолжайте двигаться, вплоть до морозильной камеры. Будьте готовы к успеху, прежде чем поймать свою первую рыбу, а затем приготовьтесь обрабатывать качественный лосось, которого хватит на весь год.

Марк Стопха в прошлом занимался троллингом лосося и продавал напрямую.В настоящее время он работает биологом-рыболовом в ADF&G в Джуно. Не стесняйтесь обращаться ко мне по телефону [email protected] за советами по обращению с рыбой.

Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

• Facebook
• Твиттер
• Google+
• Reddit

Как чистить рыбу: краткое справочное руководство

Этот год дал нам всем прекрасную возможность взять удочки и коробки для рыболовных снастей и насладиться одним из самых освященных веками занятиями матери-природы — рыбалкой.Зимний сезон не должен вас отвлекать. Подледная рыбалка с парой приятелей в лачуге в сопровождении ящика дешевого пива — вот чем рыбалка была на протяжении веков.

То, как вы ловите рыбу, зависит от того, где вы называете дом. Вы можете погрузиться в реку с удочкой нахлыстом, наблюдая за тем, как ваша удочка стоит в держателе, вырытом в песке на пляже, или просто сидеть в жестяной банке лодки с друзьями. . Как и во всем остальном, чтобы научиться ловить рыбу, нужна практика (и отличные рыболовные снасти).Единственная разница в том, что даже если вы ничего не поймаете, это все равно дает возможность для товарищества или мирного уединения.

Особенность рыбы в том, что когда вы наматываете хороший улов, нужно проделать некоторую работу. Вы не можете просто снять уловку с крючка и сдвинуть ее вниз по глотке, прежде чем вытащить неповрежденный скелет, как если бы вы были настоящим Хитклифом. Для нас, кошек, не являющихся мультипликационными персонажами, даже лучшую рыбу необходимо очистить, выпотрошить и очистить, прежде чем ее можно будет есть.К счастью, научиться чистить рыбу довольно просто.

Что нужно для чистки рыбы

• Газета
• Ковш
• Кухонный нож Sharp fillet
• Инструмент для удаления зубного камня (или нож для масла)
• Охладитель льда
• Тарелка для чистой рыбы
• Разделочная доска
• Одноразовые перчатки (опция)

Подготовка к чистке рыбы

Самое важное, что вам нужно знать при подготовке к чистке рыбы: очистите ее как можно скорее.Если у вас еще впереди день рыбалки, постарайтесь держать рыбу в воде или на льду, пока вы не будете готовы ее почистить.

Вот несколько советов по быстрой подготовке:

• Поскольку чистить рыбу — занятие довольно непростое, лучше всего это делать на открытом воздухе. Если вы оказались в государственном парке, вы, скорее всего, найдете там станцию ​​для уборки. Если нет, найдите уличный столик и разложите газету. Перед тем как начать, убедитесь, что у вас есть доступ к проточной воде, так как после того, как вы закончите, вам нужно будет промыть рыбу и обмыть станцию.
• Как можно лучше смойте с рыбы слизь. Чистить скользкую рыбу совсем не весело, особенно если вы держите в руках острый нож.
• После того, как вы ополоснете рыбу, промокните ее насухо бумажными полотенцами.

Как масштабировать рыбу

У большей части пойманной рыбы будет чешуя, которую следует удалить. Чешуя, как правило, летает повсюду (подумайте о рыбьей чешуе как о природном блеске), так что это еще одна причина, по которой стоит делать это на улице.Подумайте о том, чтобы поработать над ведром, чтобы поймать нечестивую чешую. Если погода плохая, весите рыбу над глубокой кухонной раковиной.

Mint Images / Getty Images

1. Выньте рыбу из холодильника и положите ее головой к не доминирующей руке. Крепко возьмитесь за голову недоминантной рукой и доминирующей рукой удалите чешуйки с помощью инструмента для удаления зубного камня или ножа для масла. Используйте короткие быстрые движения, пока тело рыбы не станет гладким.
2. Переверните рыбу и снимите масштаб с другой стороны.
3. Смыть оставшуюся чешуйку водой. Убедитесь, что напор воды не слишком высокий, иначе вы можете повредить нежное мясо рыбы.

Примечание: Для рыб с кожей, а не чешуей (например, сом), просто сделайте неглубокий надрез вдоль грудного плавника и длины его спины, затем с помощью плоскогубцев снимите кожу.

Как потрошить рыбу

А теперь самое приятное. Просто шучу. Эта часть грубая. Однако вы, вероятно, не подумаете, что это отвратительно после недели голодания в лесу (и это лучше, чем полный Bear Grylls).

1. Положите рыбу на бок и положите сверху не доминирующую руку. Подумайте о своем Немезиде: воткните острый нож для филе в задний проход рыбы, затем поднесите нож к основанию нижней челюсти. Не погружайте нож слишком глубоко, иначе вы проткнете кишечник. Вы поймете, так ли это, потому что запах будет довольно неприятным.
2. Раздвиньте полость и вытащите внутренности рыбы. Возможно, вам понадобится нож, чтобы отделить жаберные нити от основания головы.Нет изящного способа сделать это. Просто сделай это.
3. Ложкой соскоблите печень, почки и другие оставшиеся органы. Вам также следует удалить черную выстилку желудка внутри полости, так как она не очень вкусная.
4. Используйте шланг для хорошего и длительного ополаскивания полости. Опять же, поддерживайте низкий напор воды, чтобы не повредить мясо.

Примечание: Безопаснее использовать действительно острый филейный нож. Если вы используете тупой нож, вы, возможно, захотите применить больше силы, что поставит под угрозу контроль.Прочтите наше руководство о том, как заточить нож, прежде чем копать в нем. Кроме того, убедитесь, что ручка вашего ножа не скользкая.

Как филе рыбы

Когда приходит время готовить рыбу, у вас есть несколько вариантов. После очистки от чешуи и потрошения вы можете бросить все это на гриль или в духовку. Если вы предпочитаете жарить или запекать пару кусков мяса, подумайте о том, чтобы разделить рыбу на филе. Некоторые люди филе рыбы не потрошат, но новичкам было бы разумно сначала потрошить рыбу.

1. Повернув спинной плавник к себе, острым гибким ножом для филе разрежьте заднюю часть жабр и грудной плавник. Порезать до позвоночника, но не перерезать его.
2. Как только нож достигнет позвоночника, разверните нож и разрежьте вдоль и поперек позвоночника. Это должно создать лоскут, простирающийся от головы рыбы до хвоста.
3. Поднимите заслонку не доминирующей рукой и продолжайте нарезать филе, пока оно полностью не отделится от рыбы. Держитесь как можно ближе к позвоночнику, чтобы как можно больше мяса на филе.Разрезать грудную клетку — это нормально — кости всегда можно вытащить позже.
4. Повторите с другой стороной.
5. Положите филе на стол шкурой. Разрежьте область между кожей и мясом, затем удалите кожу пилой. Если вы планируете жарить филе, можно оставить кожицу.
6. Смойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Примечание: В зависимости от типа рыбы вам, возможно, придется бороться с шипами, зубами и острыми плавниками.Будьте особенно осторожны при обращении с рыбой и наденьте перчатки.

Как приготовить рыбу

Разделка рыбы на стейки (метод, обычно используемый для крупной рыбы, такой как тунец, лосось или махи-махи) — еще один отличный способ. Как и в случае со стейками из говядины, вы можете просто положить этих щенков на гриль, готовить несколько минут и наслаждаться.

1. После очистки рыбы от чешуи и потрошения просто сделайте серию надрезов перпендикулярно позвоночнику. Работайте от головы до хвоста, делая каждый стейк толщиной от половины до одного дюйма.
2. Срежьте с каждого стейка кости и жир, но не трогайте кожу и позвоночник.

Примечания: Гниющие внутренности рыбы имеют очень неприятный запах. После того, как вы закончите чистку, разделку, разделку или приготовление мяса, немедленно очистите место для приготовления. Один из способов избавиться от рыбных кишок — это сложить их в двойной пакет и хранить в морозильной камере до тех пор, пока они не выйдут на помойку.