Ножи для резки фигурной резки овощей и фруктов: Страница не найдена — Все о посуде

By alexxlab No comments

Содержание

рифленый и волнистые ножи для овощей и фруктов, ножи для нарезки соломкой и волнами

Фигурный нож для овощей может обычное блюдо преобразовать в кулинарный шедевр. Посредством такого кухонного приспособления вы удивите и своих гостей, и клиентов столовой. Вы сможете дополнить интерьер, сделать дизайнерские акценты на определенных вещах, подчеркнуть важность определенного события или праздничного мероприятия. Эти задачи по плечу карвингу – искусству, которое может покориться всем без исключения владельцам специальных ножей, слайсеров и наборов.

Карвинг (художественная нарезка овощей и фруктов) приобретает все большую популярность.

Преимущества фигурных ножей для овощей

Такие приспособления имеют несколько характерных достоинств:

  • Выгодная стоимость, поскольку в конструкции устройств преобладает пластмасса. Однако не нужно покупать чересчур дешевый нож, поскольку некоторые материалы выделяют формальдегид.

Это не только интересное и творческое хобби, но и способ украсить стол красивыми композициями.

  • Небольшие размеры и легкость. Нож практически не занимает пространство, рука не устанет держать его.

Стоит рассмотреть распространенные виды ножей для карвинга, особенности их выбора и основные правила использования.

  • Безопасность. Если вы режете обычным ножом, есть риск, что он соскочит, а вы поранитесь. При использовании специального приспособления это невозможно.

Для того, чтобы наносить тонкие узоры на поверхность фруктов и овощей, вырезать из них спирали, гирлянды и другие фигурные элементы, нужны специальные ножи.

  • За счет разжимающихся тисков из пластика ножи подойдут для многих плодово-ягодных культур. Зажим создается посредством ручки либо вручную.

С помощью набора ножей для карвинга можно вырезать практически любые элементы композиции.

  • Приспособления подходят для создания маринадов на зиму. Нарезка осуществляется ровно и оперативно.

Основное предназначение ножей – выполнение уникальных мелких деталей.

Как правильно пользоваться ножами для фигурной нарезки овощей

Самым доступным вариантом украшения стола является вырезка из разноцветных фруктов разного размера изящных корзиночек. Такое украшение из апельсиновой кожуры может быть наполнено мороженым или ягодками. Творение из кожуры арбуза заполняют сливами, виноградом или иными маленькими и красочными плодами.

Специальные инструменты позволят придать вашей работе индивидуальность.

Существует несколько простых методов резки:

  • Высечка – форма с острым краем прикладывается к фрукту, после чего создается давление. Элементы, выполненные высечками, способны дополнить самую оригинальную композицию.
  • Спиральная нарезка – специальный нож нужно погрузить в середину продукта и вращать ручку, чтобы вырезать протяженную спираль.
  • Каннелирование – используется нож с длинным отверстием, которым создаются бороздки на поверхности плодово-ягодных культур. При нарезке такого плода ломтики будут напоминать звездочки либо цветы.

Красивая нарезка фруктов всегда привлекает гостей.

Виды ножей для фигурной резки и карвинга

Существует множество разновидностей ножей для карвинга:

  • тайский – главный инструмент любителей фигурной резки;
  • стандартный кухонный – для создания украшений на разделочной доске;
  • серповидный, карбовочный и овальный карбовочный;
  • нержавеющая овощерезка и овощечистка;
  • модель с лезвием в форме волны;
  • приборы для создания овалов и шариков;
  • ножи для очистки яблока от несъедобной сердцевины;
  • приспособления для круглой и спиральной нарезки.

В большинстве случаев они имеют ровное лезвие, но встречаются варианты с мелкими зубчиками для работы с мягкими продуктами (например, томатами).

Есть и много других моделей для карвинга. Все они созданы под конкретную задачу. Тайским ножом создается мелкая рельефная вырезка, цель применения карбовочных приспособлений – подготовка угловых желобков. Модели с волнистым лезвием из стали помогут знатно украсить любой овощ.

Иногда встречаются ребристые варианты, которые позволяют выполнять канавки сложной формы.

Нож-слайсер для фигурной нарезки

Слово slice переводится на русский как «ломтик». Ножи-слайсеры помогают нарезать различные фрукты и овощи в виде небольших кусочков.

Простая красивая нарезка сделает ежедневные приемы пищи намного аппетитнее и привлекательнее.

Хозяйки применяют различные типы таких приспособлений, различающиеся внешним видом, сферой применения и другими характеристиками. Главной деталью устройства является режущий диск, который движется по платформе.

Такое разнообразие очень понравится детям. Они охотнее будут есть что-то необычное и красивое.

Устройства характеризуются удобством и стильным оформлением, потому удачно вписываются в кухонный интерьер. Слайсер позволяет эффектно, быстро и просто нарезать любой овощ, включая картофель, огурец или кабачок.

Острое лезвие позволяет в считанные минуты нарезать любой фрукт и овощ.

В течение нескольких минут вам удастся эффектно украсить блюдо в виде фруктовой либо овощной нарезки. Свойства слайсеров великолепны. Их лезвия не становятся менее острыми, поскольку самозатачиваются при резке.

После использования нож необходимо просто промыть под проточной водой.

Нож для нарезки овощей соломкой

Ножи для резки овощей соломкой обладают малыми габаритами и массой. Приспособления не нуждаются в специальных приготовлениях перед применением. Стоимость моделей ниже, чем у аналогов.

Поранить палец таким ножом вряд ли возможно.

Форма может быть разной:

  • терка в виде конуса;
  • рифленый нож-пиллер;
  • прямая терка.

Такой нож должен быть на кухне у каждой хозяйки.

Особый спрос существует на конусообразное приспособление, с помощью которого создается очень длинная соломка.

Для резки фрукт или овощ следует разместить в отверстии и крутить по кругу.

Правила ухода за фигурными ножами

Главные правила ухода тривиальны, но обязательны:

  1. Нельзя пользоваться подставками из древесины, хотя они могут показаться удобными. Такие приспособления не позволяют контролировать влажность лезвия. Для хранения специалисты покупают набор для карвинга, куда входит футляр. При его отсутствии подойдет графито-каучуковая подставка либо магнитная доска.
  2. Заточка необходима не всегда. Зачастую ножи имеют покрытие в виде цельнометаллического вещества, гарантирующего самозатачивание. Если вы будете пытаться самостоятельно сделать нож острее, можете его испортить.
  3. Точильный камень – легкий способ заострить инструмент, поскольку даже специалисту по карвингу не удастся работать тупым предметом. Чтобы сделать прибор острее, держите его под углом 15 градусов справа и двигайте ножами в направлении к окончанию острия.
  4. Коррекция лезвия. Если желаете, чтобы приспособления оставались в отличном состоянии, применяйте средства для коррекции лезвия. Наточить что-то вряд ли получится, но сделать немного острее вполне реально.
  5. Важно! Доски – лучше отказаться от их использования. Если обойтись без них все-таки трудно, пользуйтесь досками из дерева. Стекло и камень быстро испортят ножи.
  6. Очищение – после создания очередного шедевра нужно хорошо промыть и насухо вытереть предмет для сохранения остроты.

Такие наборы относительно дешевы и хорошо подойдут новичкам для обучения основам декоративной нарезки продуктов.

Производители ножей для фигурной резки овощей и фруктов

Конечно, можно выполнить фигурную нарезку овощей простым ножом, но для оптимальных результатов лучше использовать специальные приспособления следующих производителей.

  • Wusthof (Германия). Создает универсальные, тайские и карбовочные ножи, модели для овощей и цитрусовых, нуазетки.

Фирма не производит специализированные наборы для карвинга, поэтому приобретать ее изделия придется по отдельности.

  • F. Dick (Германия). Выпускает универсальные приспособления и наборы, включающие граверные и карбовочные инструменты.

Эта немецкая компания занимается производством как универсальных ножей, так и наборов для фигурной резки продуктов.

  • Triangle (Германия). Производит только приспособления для карвинга.

Эта немецкая компания занимается исключительно производством инструментов для карвинга.

  • Messermeister (Германия). Изготавливает ножи для фигурной резки и творчества.

Производитель качественных ножей, которые можно успешно применять для декоративной ручной работы.

  • Borner (Германия). Выпускает специальные приборы для карвинг и набор из 3, 4, 9 или 11 предметов. В состав приспособлений могут входить тайские ножи, рифленые ножи для овощей, нуазетки.

Borner – выпускает широкий ассортимент специализированных инструментов для карвинга.

  • Tescoma (Чехия). Слайсеры с непристающим лезвием для нежной нарезки овощей. Пища не прилипает к ножу, изделия легко очистить. В комплектацию входят чехлы, обеспечивающие безопасное хранение продукции.

В наборах для карвинга достаточно давно используются преимущественно рукояти из полиамида с шероховатой поверхностью.

На рынке можно встретить множество наборов китайских производителей, часто включающих в себя нуазетки, карбовочные ножи и овощерезки. Продукция стоит сравнительно недорого и прекрасно подходит для новичков, которые мечтают обучиться азам декоративной резки продуктов.

При регулярной работе важно следить за сохранностью заточки ваших инструментов.

ВИДЕО: Полный набор ножей для карвинга Borner.

Что такое граненый стакан и в каком году он появился?

Еще сравнительно недавно на каждой кухне он занимал достойное место. Хозяйки использовали его для того, чтобы отмерить нужное количество муки или сахара. Главы семейств «соображали на троих» с его же помощью….

Дамасские ножи для кухни

Кулинар обязан иметь самый лучший нож, изготовленный из качественного материала. На сегодняшний день таковыми изделиями являются кухонные ножи из дамасской стали. Все характеристики, преимущества, недостатки…

Посуда в виде черепа

Люди, которые увлекаются необычными вещами, по достоинству оценят посуду в форме черепа. Такая вещь особенно полюбится почитателям средневековой эстетики. Стакан череп отсылает к тем временам, когда древние…

Набор для домашней готовки суши

Набор для домашней готовки суши и роллов – просто находка для опытных сушистов и новичков в японской кухне. Чем качественнее инструменты в наборе – тем легче и быстрее можно накрутить гору роллов.


Что…

Чугунная сковорода-гриль

Когда хочется приготовить пищу особенным, не избитым и полезным способом, встает вопрос о том, как выбрать сковороду-гриль. Перед ее покупкой следует разобраться в специфике продукции, предлагаемой на…

Профессиональные ножи для кухни

Выбрать ножи кухонные профессиональные — задача не из легких. Однако, ознакомившись со всеми нюансами, можно легко выбрать свой оптимальный набор.


Отличительные особенности кухонных ножей
Как понять,…

Нож для резки овощей, классификация по способам применения


Автор Plus На чтение 9 мин. Просмотров 1.6k.
Обновлено

Умелая хозяйка славится не только вкусными блюдами, но и красивой сервировкой стола. Пища, поданная красиво, выглядит еще более аппетитной. Украсить еду можно многими способами. Один из них – это фигурная нарезка продуктов. В создании необычной сервировки поможет специальный нож для резки овощей и фруктов, с его помощью можно сделать различные фигуры и узоры.

Особенности формы и размеров

Все ножи условно можно разделить на два типа: инструменты для чистки и нарезки. Нож для овощей и фруктов отличается от стандартной модели небольшим лезвием. Длина инструмента – не больше 10 см, профиль гладкий без зубчиков. Рукоятка имеет небольшой вес, легко ложится в руку.

Изделие с прямым лезвием удобно использовать для нарезки, а закругленный профиль лучше всего подходит для очистки плодов. Шкурка в таком случае сходит ровно, очищенные фрукты или овощи получаются гладкими. Для вырезания сердцевины понадобится нож с острым изогнутым кончиком. Очищать плоды можно также с помощью овощечистки, которую еще называют нож-пиллер. Это приспособление отлично удаляет шкурку фруктов, безопасно в эксплуатации, позволяет экономно проводить очистку.

Для чисткиДля резки

Виды приспособлений для нарезки овощей

На сегодняшний день существует масса приспособлений, упрощающих подготовку продуктов для красивой сервировки. С помощью специальных ножей можно быстро нарезать фрукты или овощи ровными кружочками, кубиками, соломкой. Для более изысканной подачи используют фигурную или спиральную нарезку.

Для спиральной нарезки

Этот кухонный гаджет имеет простое устройство. По своему применению нож напоминает терку, с одним отличием – отверстие для нарезания всего одно. Спиральная нарезка получается за счет конусообразной формы корпуса, в который помещается плод. Приспособление не подходит для мягких плодов, лучше всего это устройство справляется с огурцами, морковью, картофелем. Среди плюсов устройства – малые габариты, невысокая цена, безопасность в применении. Недостаток всего один – не особо удобно держать в руке, так как отсутствует ручка.

Для создания ровных кружочков

Многие кулинары сталкивались с ситуацией, когда кусочки овощей получаются разной формы. Решить проблему можно при помощи специального устройства для нарезки ровных кружочков. Использовать его можно как для фруктов, так и для овощей. Предпочтительнее применение для круглых плодов, так как они обладают практически одинаковым диаметром по всей длине.

Это изделие обладает рядом преимуществ:

  1. Невысокая цена, так как в корпусе устройства преобладает пластик. Но все же не стоит приобретать слишком дешевое приспособление. Материал может не подойти для бытовых нужд из-за выделения формальдегидов.
  2. Легкость и компактность. Нож занимает мало места. При недолгом использовании рука не устает его держать.
  3. Безопасность устройства. При нарезке обычным ножом он начинает соскакивать, когда остается небольшая часть ненашинкованной части плода. Есть риск поранить палец. В случае со специальным устройством это исключено.
  4. Благодаря разжимающимся пластмассовым тискам, подходит для большинства овощей и фруктов. Зажим производится вручную при помощи ручки.
  5. Устройство удобно для приготовления заготовок на зиму. Фрукты и овощи нарезаются быстро и ровно.

Если говорить о недостатках этого изделия, то можно отметить невозможность использовать для крупных плодов. Также при эксплуатации неудобно то, что одна рука всегда занята. При нарезке большого количества продуктов пальцы отекают, осуществлять захват становится сложнее. По возможности стоит подбирать модель с автоматическим зажимом.

Слайсер для соломки

Слайсер представляет собой устройство для нарезки продукта соломкой. Существуют крупные модели, которые можно использовать даже для шинковки мяса. Такие приспособления привлекательны своей универсальностью, однако дорого стоят и занимают много места.

Модели, предназначенные для нарезки соломкой только плодов, имеют маленький вес и размер. Такие устройства не требуют никаких приготовлений перед эксплуатацией, например, закрепления на столешнице. Они гораздо дешевле своих конкурентов, а пораниться слайсером практически невозможно.

Приспособление может иметь разные формы: нож-пиллер с рифленым лезвием, прямая терка, конусообразная терка. Особой популярностью пользуется конусообразный нож-терка, с его помощью можно сделать максимально длинную соломку. Для нарезки плод нужно поместить в отверстие, далее вращать по кругу. Чтобы соломка получилась длинная, овощ нельзя вынимать и прерывать процедуру до того момента, пока волнообразная нарезка не достигнет нужного размера. Это изделие невозможно использовать для овощей и фруктов большого диаметра.

Применение слайсера допустимо только к твердым плодам, так как мягкий продукт может раздавиться. Такое приспособление часто используется для приготовления морковки по-корейски. Для крупных плодов лучше использовать нож в виде прямой терки. Такие приспособления удобны тем, что на них обычно устанавливается емкость для сбора нарезанного продукта.

Машинка для длинных спиралей

Для создания длинных спиралей красивой формы кулинары используют специальные машинки. От устройств, которые позволяют нарезать небольшие спиральки, их отличает длина получаемого продукта и механическое управление. Такой нож для нарезки овощей стоит дороже, а его конструкция габаритнее, поэтому для него потребуется освободить больше места на кухне. Существуют модели с креплением к столешнице при помощи губок. Большинство изделий имеют вакуумную присоску.

Устройство нужно использовать на твердой и ровной поверхности. Оно абсолютно безопасно, так как плод зажимается в специальном приспособлении, а нарезка производится при помощи ручки. Когда ручка крутится, в овощ врезается спиралеобразное лезвие. По окончании процесса острие вынимается из плода, спиралька расправляется. Существуют электрические модели машинок, но их приобретение целесообразно лишь при ежедневных больших объемах нарезки, так как такие девайсы имеют высокую стоимость.

Для волнообразного края

Овощи и фрукты будут выглядеть красиво, если нарезать их с волнообразными краями. Для достижения такого эффекта необходимо использовать специальные лезвия с соответствующим профилем. Существуют электрические и механические устройства, которые совмещают в себе не только волнообразную терку, но и классический тип, имеют несколько сопутствующих функций. В домашнем хозяйстве такое приобретение вряд ли окупится, а в заведениях общественного питания подобные модели применяют повсеместно.

Бюджетный вариант ножа для резки овощей с волнообразными краями представляет собой стандартное изделие с модифицированным лезвием. По своей форме оно напоминает топорик, так как профиль лезвия широкий и квадратный. Поверхность острия волнистая. Такое приспособление имеет невысокую цену, ним легко пользоваться. Нож занимает мало места, подходит для всех видов фруктов и овощей. Использовать изделие следует аккуратно, так как им можно легко нанести себе травму.

Формы для создания цветов

Для кулинаров, которые хотят украсить свои блюда цветами, пригодятся специальные формы. Приспособление представляет собой металлическое изделие с острыми краями. С его помощью можно нарезать даже твердые плоды. На кухне такое приобретение займет крайне мало места, оно практически ничего не весит, легко моется, имеет невысокую цену.

Инструмент для нарезки может быть абсолютно любой формы, но самыми популярными фигурами являются цветы и звезды. Лезвие острое, качественное изделие долго держит заточку. Если нож затупится, заточить его самостоятельно не получится.

Что собой представляют инструменты для карвинга

Карвинг в кулинарии – это художественное вырезание на фруктах и овощах. Искусство требует подготовки, опыта и усердия. Ежегодно среди лучших специалистов проводятся соревнования и чемпионаты.

Для овладения техникой понадобится набор для карвинга. В него входит необходимый минимум приспособлений и ножей. Комплектация от разных производителей может несколько отличаться. В набор могут входить:

  1. Короткий нож – имеет лезвие серповидной формы, предназначен для вырезания сложных узоров среднего размера.
  2. Средний нож (тайский) – является одним из главных инструментов в каждом наборе. Он позволяет вырезать миниатюрные сложнопрофильные узоры.
  3. Модель с длинным лезвием – нож со стандартными функциями, позволяющими почистить плод и отрезать лишнее.
  4. Карбовочные ножи – имеют треугольный профиль. В комплекте обычно идут в количестве 3 штук, разница между ними – в ширине и длине лезвия. Используются для вырезания лепестков и резьбы по корке твердых плодов.
  5. Изделие с полукруглым профилем – пригодится для получения узора с округлыми срезами. Также содержится в количестве 3 штук.
  6. Нуазетка – это двухсторонняя ложка с острыми краями, может иметь разный диаметр. Приспособление применяется для формирования шариков и полусфер из мякоти овощей, фруктов. Кулинары также используют его для удаления мякоти из крупных плодов.
  7. Овощечистка – не всегда идет в комплекте, но очень полезна. Позволяет быстро избавить плод от шкурки, оставляя круглую и гладкую поверхность.
  8. Ножницы – искусстве карвинга необходимы для создания сложного профиля у нетолстых срезов продукта.

Стать мастером в технике карвинга может любой желающий. На сегодняшний день можно найти множество мастер-классов по художественному вырезанию на фруктах и овощах.

Советы по выбору

Для резки овощей и фруктов не подойдет большая и тяжелая модель ножа, иначе рука быстро устанет. Помимо этого, к материалам изготовления также предъявляются требования:

  1. Лезвие должно быть выковано из прочной стали, лучше всего предпочесть среднелегированную и высоколегированную. Такой инструмент долго сохранит режущие свойства, ведь острота очень важна для ножа.
  2. При покупке стоит обратить внимание на покрытие. Уместно будет противокоррозионное напыление, так как нож долгое время находится во влажной среде.
  3. Ручку инструмента лучше оценить тактильно. Рекомендуется брать тот нож, который не скользит в руке, имеет среднюю ширину. Удобнее модели с резиновым покрытием ручки.

Для работы на кухне важно использовать ножи проверенных брендов. Рекомендуется выбирать изделия таких производителей, как WÜSTHOF, F.DICK, Güde, Samura, Fissman, HATTORI. Все они выполняются из качественных материалов, обладают большой прочностью, не впитывают запахи.

Качественный нож с острой заточкой – залог комфортной работы на кухне. Большинство травм и ранений происходит при использовании тупого клинка. Некоторые ножи для фигурной нарезки овощей или фруктов нельзя наточить в домашних условиях. В таком случае необходимо обратиться к специалисту по заточке лезвий или приобрести новое изделие.

Ручка должна быть удобнойОцените качество сталиЛучше всего использовать антикоррозийное покрытие

Видео

Красиво нарезанные фрукты и овощи. Как выбрать комплект ножей для фигурной резки овощей и фруктов

У профессиональных шеф-поваров есть такое понятие, как большое трио. Большой, средний и маленький нож. Четвертый нож нужен для резки хлеба. Для того чтобы блюда выглядели эстетично и красиво, к основным ножам следует подобрать нож для художественной резки овощей.

Считается, что самыми лучшими являются кованые ножи. Ножи для резки овощей и фруктов имеют загнутое лезвие. Для чистки и формирования нарезки нужен нож в форме рогатки. Специальный фигурный нож, предназначенный для фигурной резки, поможет превратить томаты в розочку, а огурец в елочку.

Ножи для карвинга

В комплект для карвинга, как правило, входят следующие ножи:
— тайский нож для фигурной резки, придающий рельеф;
— короткий нож для вырезания цветов;
— столовый средний нож, предназначенный для крупной нарезки овощей и фруктов;
— треугольный карбовочный нож придает треугольный рельеф, бывает разных размеров;
— полукруглый карбовочный нож придает овальную форму, используется для вырезания цветов;
— нуазетная ложка предназначена для зачистки овощей и для изготовления шариков;
— овощечистка;
— маленькие ножницы;
— мусат предназначен для заточки ножей и ножниц.

Что нужно знать о ножах для фигурной резки

Независимо от того, для чего предназначен тот или иной нож, он должен иметь качественное лезвие. Именно лезвие помогает с легкостью формировать различные фигурки, нарезать фрукты секторами, при этом одновременно удаляя сердцевину. Нож с лезвием для резки овощей позволит быстро и красиво нарезать продукты в виде кубиков для салатов и супов.

Чтобы при резке продуктов сохранялись витамины, нужно пользоваться ножами с многократным покрытием, устойчивыми с коррозии и ржавчине . Комплект фигурных ножей выполнен, как правило, из нержавеющей стали. Такие лезвия не окисляются и не тупятся. Ручка также важный элемент ножа. Она может быть металлической, деревянной или пластиковой.

При выборе ножей следует обратить внимание на материал изготовления клинка. Здесь может быть несколько вариантов. Дольше всех способны сохранять свои первоначальные свойства ножи, изготовленные из стали методом лазерной закалки. Хотя в последнее время все больше потребителей склоняются к выбору керамических приборов. Но так ли хороши эти ножи на практике? Резать твердые продукты с их помощью нельзя, мыть в посудомоечной машине тоже нельзя, на ноже

При приготовлении блюд, после промывания и очистки, овощи нарезают.

Овощи однородные, одинаково по форме и величине нарезанные, при тепловой обработке одновременно достигают готовности, тем самым при подаче придают блюду красивый вид.

Существуют разные виды нарезки овощей фигурная и простая, также можно строгать и рубить овощи, помимо этого могут овощи нарезаться выемкой, обтачиваться .

Как можно нарезать овощи

Машиной или вручную нарезают овощи маленькими и средними ножами (если брать набор из поварской тройки). Самыми распространенными формами такой резки являются: брусочки, соломка, кружочки. кубики, ломтики, квадратики, дольки, кольца и полукольца.

Соломка

Корнеплоды и картофель нарезают на тоненькие пластиночки, а затем на полосочки (соломку). Соломка в зависимости от назначения может быть очень тонкой (например, для картофеля, который будет жариться в о фритюре) и средней (например, для пассирования корнеплодов). Капусту и репчатый лук нарезают поперек ножом вручную, тем самым им придают форму соломки.

Кубики

Корнеплоды и картофель нарезают на пластиночки, которые потом режут на брусочки, а потом брусочки нарезаются в форме кубиков. Можно корнеплоды в зависимости от назначения нарезать на более крупные кубики (например, картофель), средние (например, корнеплоды и картофель) и мелкие (репчатый лук и корнеплоды).

Брусочки

Нарезают картофель и корнеплоды на толстенькие пластинки, потом их разрезают на брусочки. Для прозрачного бульона из овощей корнеплоды нарезают на тонкие брусочки.

Кружочки

Срезают у картофеля и корнеплодов тонкий слой, тем самым им придается форма цилиндра, затем который нарезают кружочками. При такой нарезке лучше брать корнеплоды равного диаметра.

Ломтики

В зависимости от величины картофель и корнеплоды разрезают на 4 или 2 части вдоль, потом на ломтики нарезают каждую часть.

Квадратики (шашки)

Капусту белокочанную разрезают на 4 или 2 части. Потом из каждой части нарезаются кусочки квадратных форм.

Дольки

Поперек на части разрезают корнеплоды, которые потом разрезают на несколько частей. Лук репчатый и картофель разрезается на 4, 6 и более частей, все зависит от величины и их дальнейшего использования в кулинарии.

Полукольца и кольца

Лук порей и репчатый нарезают поперек их оси на кружки, потом разделяют на колечки. Чтобы получить полукольца, колечки разрезают пополам.

Карбование (фигурная резка)

Овощи, к примеру морковь, довольно часто нарезается в виде звездочек, либо гребешков и шестеренок. Пользуются для нарезки обычным, либо гофрированным (карбовочным) ножом. Карбование — это элемент .

Корни редьки, хрена строгают острым ножом, чтобы получить частицы в форме стружек.

Нарезают картофель и корнеплоды металлическими специальными ложками (выемками) различной величины в виде орешков или шариков. Для этого выемку (специальную ложку) прикладывают острым краем на овощ и постепенно вращательными движениями углубляют в картофель или корнеплод.

Нарезанную мелко квашенную или квашенную капусту, лук репчатый, чеснок, морковь рубят сечкой или ножом на мелкие кусочки, при этом используя деревянную доску. Зелень лучше шинковать (нарезать) ножом, так как во время рубки теряется большое количество влаги, из-за чего у зелени ухудшается вкус, помимо этого неудобно посыпать уже приготовленные блюда влажной зеленью.

Такое оформление блюд подходит для любого праздника, банкета и,

просто, для улучшения восприятия пищи и хорошего настроения.

Для украшения нам понадобится:

Помидор, огурец, лимон, апельсин, груша, яблоко, киви, лук репчатый, доска для нарезки,

2 ножа (большой и маленький с зубчиками), 2 плоские тарелки, полотенце.

Ход работы.

Карвинг
(от англ. carving — «вырезание»
) — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням.
Советы начинающему «карвингеру»

Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.

Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшеием для десерта, так и самостоятельным лакомством.

Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.

Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.

Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

1) Первый овощ с которого начнем — это помидор. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.

2) Затем острым ножом тонко нарезаем одну из половинок помидора.

Если он маленький, то можно соединить две нарезанные половинки в одну. Как на фото.

3) После этого «растягиваем» помидор, как можно тоньше и начинаем его закручивать в цветов.

4) Чтобы аккуратно перенести готовый цветок на блюдо, необходимо обхватить его обеими руками, прижимая его со всех сторон.

Готово! Можно на дно тарелки положить лист салата.

5) Нашему цветку чего-то не хватает. Можно добавить зелень петрушки или сделать колокольчики из огурца. Для этого нужно положить огурец на ладонь. Острым маленьким ножом, направляя его на себя, надрезаем огурец в форме лепестка, погружая лезвие ножа до середины. Затем поворачивая его, надрезаем еще два лепесточка.

6) Должен получиться колокольчик с тремя лепесточками. Чтобы отделить цветок от огурца нужно слегка его повернуть и, он сам отпадет.

В серединку колокольчиков можно добавить полоски из перца или маслинки.

7) Также можно нарезать тонкие полосы из огурца и, сложив пополам не ломая, дополнить наше блюдо.

8) Постепенно мы переходим к луку. Что можно сделать из лука? Мы можем придумать из него кувшинку. Для этого лук нужно очистить, замочить в холодной воде, чтобы мы не плакали. Затем нужно разрезать его ровно зубчиками, погружая нож только до середины. По завершении он легко распадется на две половинки.

Все части лука необходимо вынуть и собрать уже формируя цветок.

9) Наше украшение для блюда готово и можно добавлять нарезанные овощи или колбасное ассорти.

Если вы хотите угостить гостей бутербродами, можно серединку использовать для цветка из помидора.

10) Украшение из овощей готово. Теперь можно приступать к оформлению фруктовой тарелки. Для этого нам необходимо нарезать половинку апельсина так, как описано выше.

11) Тоже самое проделываем с лимоном.

Кстати, цветок из лимона очень хорошо подходит к рыбным продуктам.

13) Сейчас самое мое любимое. Крылышки из яблок и груш. Нам понадобятся половинки фруктов.

Зрительно яблоко делим пополам. Вам я вырезала полоску, для понятности. На одной из половинок находим середину и погружаем нож слегка углубляя. Чтобы было легче представить, мы как бы срезаем кожуру. Нужно, чтобы получилась половинка лепесточка.

Затем с другой стороны делаем тоже самое, но надрезаем ровно до сделанных уголков. Нужно следить, чтобы лишнее не срезали. Получился листочек.

Данный обзор представляет интересного кухонного помощника. По-ихнему это называется Slicer, то есть своего рода «тёрка-нарезалка», «овощерезка».
Устройство механическое. Фунциклирует исключительно на мускульной силе, но оно довольно сложное и вполне функциональное.

Как всё это дело работает, я попробую показать на примере своего фирменного «китайского» салата, состоящего из нескольких видов свежих овощей, курицы и рубленного омлета.
Будет видео и много фото.

Доставка и цена

Нарезалка приехала ко мне домой курьером Новой Почты Интернешнл. Трека у меня не было, но после общения с менеджером до момента получения — прошло 15 дней.
Для жителей России доставка, возможно, будет быстрее, так как мне сказали, что у продавца есть здесь склад. Хотя на странице магазина, про это что-то ничего не сказано.

Цена нарезалки на момент отправки и получения была чуть более 30 у.е. Но продавец любезно согласился немного скостить стоимость, чтобы предложение было на уровне самым выгодных по Али.

Упаковка и комплектация

Приехала ко мне весомая коробка, которую по размерам вполне можно принять за обувную. Размерчики её 35Х17Х14 см.

Картон плотный качественный. Полиграфия нормальная. Цвета, изображения и надписи скромные. Во время путешествия практически ничего не помяли.

Устройство в коробке не болталось, находилось в пакете.

Кроме самого слайсера в поставку ещё входит инструкция (иероглифы).

Внешний вид и материалы

Инструмент крупный.

И тяжёлый.
Весит ровно один килограмм.

Как говорил Бритва Борис… ну вы вкурсе… типа: «Масса – это хорошо, масса – это надёжность».

С материалами ребята не мелочились.
Большая металлическая пластина толщиной 0,8 мм. Белый и серый пластик корпуса 2,5 мм. Прозрачный пластик держателя овоща 2,9 мм. Металлическая нога – диаметром около 5 мм.

Основная рама большинство подвижных деталей сделано из пластика (заявлен ABS). Его качество мне понравилось. Кроме приличной толщины он не дубовый. Где нужно, стенки сдвоены, снабжены рёбрами жёсткости.

Вообще изделие мне почему-то напомнило конверсионную продукцию советского времени.

Исполнение литья пластика, скажем так – 5 с минусом или 4 с плюсом. Есть в некоторых местах следы от литников, видны кое-где типа «литьевые швы».

Понравился цвет белого – он тут без «синюшности», этот белый я бы назвал «молочным» (фирма Bosch такой любит, как мне кажется). Пластик не глянцевый, но и вполне гладкий — золотая середина. Моется отлично.

Площадки рабочей поверхности сделаны из нержи (за 3 дня использования и многократного мытья ничего не ржавеет, ничего не окислилось, не пошло пятнами). Обработка металла типа «сатин». Заусенцев не обнаружено.

С одной стороны станина снабжена откидной скобой, которая работает в качестве ноги. Этот элемент даёт возможность задвинуть под нарезалку тарелку или миску.

Также на ноге расположили рукоятку. Удобная полноразмерная штука, во время работы здорово выручает.

Чтобы не было скольжения по столу – на ноге имеются протекторы из плотной резины или из мягкого пластика. Из аналогичного материала есть вставки с другой стороны.

Конструкция и функционал

Главная фишка данной «тёрки» — это доступные регулировки.
На одной из длинных сторон расположилось 2 крутилки и 1 ползунок.

Первая крутилка отвечает за подъём опорной площадки. Вытянув подпружиненную рукоятку, имеем возможность выбрать один из четырёх вариантов толщины нарезки.

В среднем ломти, соломка или брусочки получаются толщиной от 2 до 10 мм (точные цифры немного разнятся от свойств объекта нарезания и силы надавливания).
Также есть стартовое положение (с замочком). В нём все режущие элементы находятся ниже опорной площадки и особой опасности ни для кого не представляют.

Ползунок отвечает за выход на поверхность «акульих плавников». Эти ножи распускают ломти типа на бруски, лапшу или соломку. В первом положении активируется только один ряд вертикальных полотен.

Во втором положении добавляются ещё и промежуточные лезвия, и плоски продукта получаются вдвое уже.

Другая крутилка предназначена для выбора рабочего режущего полотна. Главных ножей два:
Плоский
Волнистый.
С плоским всё ясно. А вот волнистым ножом можно получить не только более эстетичные ломтики, но также добиться того же результата, что и на обычной «тёрке» (в виде просечённой пластины). Для этого нужно выставить площадку в минимальное по высоте положение 1 и движения делать короткие.
Вот, например, я попробовал твёрдый сыр сделать. Получалось также с морковкой, с яблоком, огурчиком…

Чтобы поменять ножи местами, нужно поднять фиксирующую пластину.

Потом нужно потянуть на себя подпружиненную ручку и провернуть на 180 градусов держатель ножей.

Плоский нож имеет кромку с поперечными рисками.

Заточен, вроде, неплохо. Но мягкие розовые помидоры он у меня всё же заминал по шкурке.
С остальными продуктами, которыми я испытывал устройство – отработал отлично. С твёрдыми объектами, типа моркови – проблем не возникло. Мягкие – тоже нормально прошли, например, попробовал для разнообразия моцареллу.

Салями, конечно, совсем не так. Но там и колбаса была уж слишком рыхлая. Да и не предназначено оно…

Думаю, ветчина, плотная варёнка без оболочки, сервелаты и прочие варианты должны резаться нормально. С сыровялом – не знаю. Скорее нет, чем да.

Кстати, ножи закреплены типа заклёпками. Наверное, лучше бы на чём-то резьбовом сделали.

Всякие корнеплоды удобно резать при помощи держателя.

Раньше как-то не пользовался такими, и они мне казались неудобным. Но это не так.
Держатель вставляет в паз корпуса и ходит, как по рельсам.

Дорезает объект практически до нуля, причём нет опасности натереть в салат пальцы.

В том числе можно тереть длинной соломкой или длинными языками – например, огурец, морковку, удлинённый клубень картофеля.

Картошку я рубил типа на чипсы. Брусками и листиками.

Вот спелый мягкий банан резал (понятно, что ножом легко – просто для понятия возможностей сделал).

Яблоко. Попробовал мелкое натирание и фигурные ломтики. В наличие было только очень рыхлое, твёрдые сорта пойдут на ура, я уверен.

Также вполне результативно крошил: огурцы, киви, помидоры, морковь, капусту белокочанную, сладкий перец, лук репчатый… Кое-что зафотано и представлено ниже в рецепте, а вот например, морковка попала на фото только в готовом виде салата, но есть она на видео.

Нарезаем салат «почти китайский» из свежих овощей с мясом

Сразу предупреждаю, что я в поварском деле совсем любитель. Наверняка, я что-то неправильно делаю, не по феншую выкладываю, не те ингредиенты использую, вилкой ем… и вообще, возможно, такой салат называться категорически китайским не может…
То есть я сразу вам говорю, что салат этот я делаю «по мотивам». Всё.

Итак, что я использую

Для тела салата:

  • Грудка куриная (с одной тушки среднего размера).
  • Помидоры небольшие 4 штуки.
  • Огурцы – 2 штуки.
  • Сладкий перец 2 штуки.
  • Морковка крупная 1 штука.
  • Капуста белокочанная (обычно использую красную) – грамм 200-300.
  • Салат фиолетового цвета – один кустик (брал только красивые яркие верхушки).
  • Лук зелёный – небольшой пучок.
  • Яйца крупные 4 штуки.

Для соуса:

  • Петрушка 1 пучок.
  • Укроп 1 пучок.
  • Базилик 8-10 листиков.
  • Горчица «русская» – 1 чайная ложка.
  • Сахар 1,5 чайные ложки.
  • Чеснок – 3 крупных зубчика.
  • Сок лимона – 1,5 ложки столовые.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Вода – 100 мл.
  • Масло растительное 100 мл.
  • Кунжут – пару столовых ложек.

1. Начинаю всегда с соуса. Зелень мелко режу. Чеснок давлю. Всё сгружаю в одну ёмкость. И отправляю на отстой при комнатной температуре.

2. Делаю омлет. Яйца перемешиваю с двумя столовыми ложками растительного масла. Затем жарю под крышкой тонкие омлетный блины – на большой сковородке получается 2 захода и 2 блинчика.

3. Нарезаю омлетные блины лапшой/соломкой.

4. Курицу (я вырезал грудку с той, которую приготовил в микроволновке на режиме гриль) нарезаем полосками – я предпочитаю мясо птицы рвать.

5. В центр блюда выкладываем мясо (кстати, в семье моего друга любят применять тут свинину с грибами). И двумя секторами выкладываем омлет.

6. Затем режем тонкой соломкой остальные элементы тела салата и поочерёдно располагаем их на блюде. Разумеется, в этот раз для шинкования я использовал сабжевый слайсер.

7. Должно получиться нечто подобное.

8. На стол я подаю салат именно в таком нарядном виде. И уже тут заправляю его настоявшимся соусом и перемешиваю двумя вилками. Гостям нравится.

На этом всё. Выводы, думаю, каждый сделает для себя сам. В обзоре постарался всё рассказать. Если есть вопросы – ну, вы в курсе…
Вот вам ещё немного видеоматериалов.

Спасибо за внимание.
С уважением, Антон.

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Планирую купить

+54

Добавить в избранное

Обзор понравился

+37

+86

Предыдущая статья: Янычары: спецназ Османской империи (4 фото)

Следующая статья: Грачев, павел Генерал армии грачев министр обороны рф

разновидности и материалы изготовления, популярные формы и заточки, обзор торговых марок

На каждой кухне должны присутствовать разные комплекты ножей: для рыбы, мяса, хлеба, а также для овощей и фруктов. Не стоит использовать одни вместо других, чтобы не смешивать вкусы и соки разных продуктов. Для нарезки фруктов принято использовать один нож, а для очистки – совсем другой.

Люди, стремящиеся к здоровому образу жизни, употребляют много фруктов и овощей. У них на кухне обязательно должен быть специальный нож, да не один, а целый комплект ножей.

Также он должен присутствовать в домах с маленькими детьми, чтобы сразу приучить их к тому, что для нарезки разных продуктов лучше использовать разные ножи.

Также это необходимо для того, чтобы не смешивать, например, сок яблока с частичками рыбы, которые остались на ноже.

Использование отдельного кухонного ножа для нарезки овощей и фруктов и овощечистки здорово экономит время. Например, овощечистка помогает избавиться от кожуры за считаные секунды, при этом пользоваться ей могут даже дети. В отличие от обычного ножа она не искажает мякоть, сохраняя фрукту презентабельный вид.

Следует выделить два вида ножей для фруктов и овощей.

  • Ножи для чистки. В английском языке такой нож имеет название Peeling knife. Он имеет средний размер, намного меньше классического и мясного ножа. Его лезвие не достигает 10 см. Оно имеет загнутую форму, как полумесяц или птичий клюв. За счет формы лезвия такой нож подходит для чистки круглых овощей. Также стоит упомянуть о так называемом Paring knife. Этот нож присутствует во многих наборах для овощей и фруктов и заменяет Peeling knife. Его лезвие прямое, но чуть длиннее. Напоминает уменьшенную версию универсального ножа.
  • Овощечистка, другое название – пиллер. Незаменима для корнеплодов со шкуркой, например, картофеля или яблока, но груша и банан вполне могут обойтись и без него. Овощечистка имеет небольшой размер, напоминает вытянутую лопатку. Она загнута внутрь, ее лезвие имеет двойную структуру, при этом оно тонкое, неширокое, в виде двух направленных друг к другу полотен с зубчиками. Рукоятка отличается аккуратностью. Внешне овощечистка чем-то напоминает бритвенный станок. С ее помощью можно чистить все овощи и многие фрукты. Существуют автоматические и ручные овощечистки, с фиксированным и плавающим лезвием.

Считается, что фиксированное лезвие снимает слишком много шкурки вместе с мякотью, а вот подвижное подстраивается под толщину кожуры, срезая только ее.

Нож для чистки

  • Также существуют отдельные приспособления для нарезки конкретного овоща или фрукта. Например, для шинковки капусты принято использовать широкое и тонкое, при этом очень острое лезвие.
  • Ножи для нарезания. С их помощью можно быстро порезать фрукты или овощи на кубики любого размера или тонкую (толстую) соломку.
  • Ножи для украшения. Ножи для декоративной резки могут быть фигурными, волнистыми, рифлеными или спиральными. Можно вспомнить узорно нарезанное авокадо на столе или красивое яблоко с треугольными разрезами. Фрукты и овощи, нарезанные с использованием таких ножей, станут замечательным украшением любого стола, а также наверняка полюбятся детям, так как выглядят они вдвойне аппетитно. Можно нарезать фрукты кругом, традиционным прямоугольником, волнами, дольками, а также треугольниками или спиралью.

Ножи также выполняются из разных материалов.

  • Металл. Как правило, это цинк или нержавеющая сталь. Лезвие ножа для нарезки может быть выполнено из этих материалов, а вот овощечистка может иметь металлическую ручку. Металлические изделия делятся на цельные (ручка и лезвие выполнены из одного куска металла) и кованые (лезвие сделано из высокопрочной стали, а ручка – деревянная).
  • Керамика. Это наиболее дорогой материал, однако очень хрупкий. Главное его преимущество заключается в том, что он не впитывает запахи.
  • Пластик. В большей степени используется в качестве материала для ручек овощечисток.

Ножи для чистки и нарезания отличаются формой, лезвием, свойствами, но они оба незаменимы, так как используются для разных целей. Не следует применять нож для чистки при нарезке – в этом случае пыль и бактерии, скопившиеся на шкурке фрукта, перейдут на мякоть.

Нож для нарезания Ножи для украшения

Фаворитами среди ножей можно назвать японскую марку Masahiro, известного производителя Tefal, а также Victorinox. Однако, несмотря на популярность фирмы, следует обратить внимание на остроту ножа и материал, из которого он изготовлен.

Цельнометаллические ножи неудобны – металлическая ручка скользит, давит на ладонь, доставляет дискомфорт. Кованые изделия просты в эксплуатации, долговечны, надежны и, конечно, стоят довольно дорого. Ручка деревянная, реже пластиковая, удобна в использовании.

Отдельное внимание стоит уделить лезвию – необходимо, чтобы оно было гладким, ровным, без сколов и зазубрин. Место соединения лезвия и ручки также нужно осмотреть – в случае с цельнометаллическими ножами сколов не будет, ведь они выполнены из единого пласта, а вот у всех других они вполне могут быть.

При выборе овощечистки следует понимать, что это далеко не магический инструмент – вряд ли она справится с толстой кожурой апельсина и само собой одолеет гранат.

В магазинах также можно найти овощечистку с заостренным кончиком или треугольной формы – она идеально подойдет для удаления картофельных глазков или других повреждений на овоще.

Masahiro Tefal

Незаменимы ножи для нарезки и очистки фруктов и овощей для создания различных салатов – можно сказать, что это главное их назначение. Со специальными инструментами процесс приготовления овощных и фруктовых салатов станет намного проще и быстрее. То же самое касается и супов, гарниров, овощей для фаршировки курицы, утки или гуся.

Овощечисткой пользоваться очень просто – вымытый овощ или фрукт берется поудобнее в руку, а в другую – ложится овощечистка, прикладывается к верхушке овоща острой частью и тянется к низу.

Таким образом, постепенно разворачивая овощ вокруг своей оси, можно очистить его от кожуры. Процесс не занимает много времени – главное, чтобы лезвие было достаточно наточено.

Также с ее помощью можно нарезать овощи для овощных спагетти – сначала срезается кожура, а мякоть идет на пасту.

С помощью фигурных ножей можно украсить стол – красиво нарезанное яблоко или грушу можно положить на салфетку в качестве украшения или сделать с ним настоящий фруктовый арт-объект. Таким образом, они используются для украшения тортов и мяса.

Ножи для овощей и фруктов – незаменимый предмет в арсенале каждой домохозяйки, желающей сделать процесс готовки максимально быстрым и легким. Они помогут избавить овощи от кожуры, приготовить салат и украсить его аккуратным фигурками из фруктов.

Источник: https://eda-land.ru/ovoshchi/nozhi-dlya-chistki/

Нож для чистки и нарезки овощей

Незаменимыми атрибутами на кухне являются ножи для обработки овощей. С помощью этих инструментов можно упростить приготовление блюд и красиво сервировать стол. При выборе приспособлений нужно обращать внимание на форму их лезвия и рукоятки. Нож для овощей должен удобно помещаться в руке и не проскальзывать при выполнении рабочих операций.

Существует несколько разновидностей инструментов для очистки кожуры с овощей и их нарезки.

Ножи для обработки плодов

Универсальный нож имеет малый вес и гладкий профиль. В инструменте зубчиков по краю нет. Классифицируются универсальные ножи по форме лезвия:

  • с прямым — используются для нарезки;
  • с закругленным — применяются для очистки.

Другие виды приспособлений:

  • ножи для томатов;
  • резаки.

Режущая кромка инструментов для нарезки помидор зубчатая. Благодаря этому удается легко разрезать кожуру без деформации плода. С помощью ножей данного вида получают тонкие ломтики помидоров, баклажанов и различных фруктов.

Резак предназначен для нарезки твердых овощей. Изделие напоминает филейный нож с равномерно удлиненной формой клинка.

Разновидности овощечисток

С помощью овощечисток снимается кожура с различных плодов. Конструкция такого кухонного инструмента позволяет срезать минимальный верхний слой с фруктов и овощей, поэтому его называют «экономка».

Форма овощечисток исключает случайное травмирование при неосторожном обращении. Поэтому доверить чистку плодов можно даже детям. Приспособления оснащаются фиксированным или плавающим лезвием.

Нежестко закрепленный элемент позволяет очищать неровные места на плодах.

По конструкции ручные овощечистки бывают:

  • горизонтальными;
  • вертикальными.

С помощью овощечистки вы не порежете пальцы, при этом быстро справитесь с приготовлением блюда.

Горизонтальные приспособления имеют Y-образную форму. Они предназначены для снятия кожуры с круглых плодов. Инструмент по виду напоминает бритвенный станок увеличенного размера. Основание — удобная рукоять. Верхняя часть инструмента — двойной держатель, в котором устанавливается острое режущее лезвие.

Вертикальные овощечистки, которые называют пиллерами, подходят для снятия кожуры с овощей продолговатой формы. В некоторых моделях по краям имеются мелкие волнистые зазубрины. Такие приспособления предназначены для чистки тонкокожих овощей и фруктов.

Большинство овощечисток выполняются из металла и оснащаются пластиковой оболочкой на рукоятке. Это повышает комфортность их использования, так как пиллер надежно фиксируется в руке. Для изготовления лезвия используется нержавеющая сталь. Недавно на рынке появились керамические овощечистки, которые отличаются длительным сроком службы.

Ножи для фигурной нарезки

Чтобы сервировка стола выглядела, как на профессиональных фото, необходимо использовать фигурные ножи для нарезки овощей и фруктов. Разнообразие таких приспособлений гарантирует оригинальную нарезку плодов.

Наличие острого лезвия — основное требование к кухонному ножу для фигурной резки. Это позволит точно выполнять нарезку сложных форм.

Слайсер для соломки

Слайсеры для нарезки овощей соломкой отличаются по своей конструкции. Они могут иметь вид прямой или конусообразной терки, а также ножа-пиллера с рифленым лезвием. Применяют слайсеры только для нарезки твердых овощей, так как мягкие плоды можно раздавить. С помощью данного приспособления режется картофель для жарки.

Длинную соломку для корейской морковки и овощных спагетти делают с помощью конусообразной терки, в которой имеется только одно отверстие для нарезания. Ручная машинка отличается небольшими габаритами и безопасностью в использовании. В силу отсутствия ручки кухонный инструмент неудобно удерживать в руке, поэтому нужно будет привыкнуть к этому.

Машинка для длинных спиралей

Для красивой спиральной нарезки используется машинка для длинных спиралей. Это устройство занимает больше места и фиксируется на столешнице. Плод зажимается в специальном приспособлении. При вращении рукоятки спиральное лезвие врезается в овощ. По окончании процесса плод вынимают из машинки и полученная овощная спираль расправляется.

Спиральная овощерезка полностью механическая, поэтому ее просто и безопасно мыть.

Для волнообразного края

Украсить различные блюда при сервировке стола можно овощами с волнистыми краями. Для нарезки используются специальные ножи соответствующего профиля.

Самый распространенный из них по своей форме напоминает топорик. Он отличается широким профилем с волнистой поверхностью. Таким ножом получают зигзаг по краю кусочка овоща.

Пользоваться приспособлением следует с осторожностью, чтобы не порезаться.

Приспособление для волнистой нарезки овощей.

Формы для создания цветов

Украсить блюда цветами из овощей можно, если выполнить нарезку специальными формами. Такие приспособления отличаются наличием одного острого края. Формы можно использовать для нарезки даже твердых овощей. Инструменты имеют различные очертания и размеры. Кромка для нарезки острая, но если она затупится, то самостоятельно ее заточить не удастся.

Нож для авокадо 3 в 1

Нож для авокадо — это многофункциональный кухонный инструмент. Он предназначен для очистки и нарезки авокадо на ровные и красивые кусочки. Процедура предусматривает проведение следующих действий:

  1. Плод разрезается вдоль острым лезвием.
  2. Делается круглое отверстие и удаляется косточка;
  3. Отдельные части разрезаются на ровные кусочки сетчатым ножом.

Приспособление используется также для нарезки манго. Нож изготавливается из нержавеющей стали и прочного пищевого пластика. Он не проскальзывает в руке, при соприкосновении с ним фрукты не окисляются.

Нож для авокадо поможет быстро очистить и нарезать авокадо
на ровные кусочки в 3 движения.

Разновидности приспособлений для нарезки арбуза и дыни

Специальные приспособления позволяют нарезать арбуз на одинаковые кусочки. Форма ломтиков может быть разной. Инструменты отличаются компактными размерами, все металлические части имеют защиту от коррозии.

Слайсер

Слайсер — это приспособление в виде круга. Внешняя часть инструмента изготавливается из прочной пластмассы и оснащается двумя удобными ручками из прорезиненного материала. Внутри установлены радиальные лезвия из нержавеющей стали. Такая конструкция позволяет одним движением получить 12 одинаковых кусочков арбуза. Слайсер используется также для нарезки ананаса или дыни.

Щипцы

Щипцы из нержавейки позволяют отделять ровные и аккуратные дольки мякоти. В конструкции соединяются две функции — щипцы и нож для резки.

В качестве режущего лезвия, с помощью которого мякоть отделяется от корочки, используется поперечная планка, соединяющая концы приспособления.

После того как долька будет вырезана, приспособление переворачивают и щипцами вынимают вырезанный кусочек из плода.

Ложка-нуазетка

Используя ложку-нуазетку, которая отличается острыми краями, можно вырезать шарики из мякоти арбуза. На таком дозирующем приспособлении могут использоваться сменные насадки.

С помощью ложек различной формы и неодинакового размера удается создавать десертные шарики из различных плодов. Прибор отличается простотой в использовании.

Для получения шариков с ровной поверхностью перед повторным использованием рекомендуется после выемки кусочка окунать насадку в теплую воду.

Ложки нуазетки, или парисжские ложки, вырезают шарики из овощей и фруктов.

Нож

Нож для нарезки арбуза своим внешним видом напоминает стандартный клинок. Это острый прибор из нержавеющей стали. Ручка изготовлена из прочного пластика. Чтобы исключить застревание ножа при попадании на семечки, на лезвии предусмотрены специальные отверстия. Это приспособление позволяет проявить фантазию и нарезать арбуз на различные фигуры.

Что собой представляют инструменты для карвинга

Карвинг — это художественная нарезка плодов. Чтобы создавать шедевры, которые станут украшением стола, необходимо использовать специальные инструменты. Основные из них:

  1. Тайские ножи, которые отличаются коротким, тонким и узким лезвием прямой или серповидной формы. Для работы с мягкими плодами применяются приспособления с зубчиками. Такими инструментами можно вырезать элементы любой формы, но предназначены они для создания мелких деталей.
  2. Карбовочные ножи. Они нужны для формирования канавок на ломтиках плодов. Лезвия приспособлений имеют различные профили с ребристой поверхностью.
  3. Граверные ножи, представляющие собой замкнутую режущую кромку сложного профиля, закрепленную на рукояти. Приспособления используются для нанесения на поверхность ломтиков плодов повторяющихся бороздок или узоров.

Существует множество других профессиональных инструментов для карвинга. Осваивать владение ими необходимо постепенно, изучая приемы художественной нарезки плодов.

Обзор торговых марок

Популярным производителем ножей для обработки плодов является компания Victorinox. Лезвия приспособлений отличаются зубчатой заточкой. Ручки инструментов изготавливаются из пластика и с удобством помещаются в руке.

Востребованными являются инструменты и других популярных брендов:

  1. Tefal. Для изготовления этих предметов применяются нержавеющая сталь и пластик. На рукояти предусмотрены металлические или нейлоновые вставки, улучшающие захват. Инструменты оснащаются отверстием, что позволяет при хранении подвешивать их на крючок. Ножи Tefal отличаются Y-образной формой, и их лезвие остается острым длительное время.
  2. Masahiro. Для данных приспособлений применяется высокоуглеродистая молибден-ванадиевая сталь. Благодаря этому ножи Masahiro для овощей прочные и долговечные.

Надежными и удобными являются приспособления и других брендов: Zwilling J. A. Henckels, Joseph&Joseph, Koziol, Nadoba, Kyocera и Microplane. Ассортимент производимых овощечисток широк, большинство из них отличаются доступной ценой.

Советы по выбору

Нож для резки овощей должен быть легким, чтобы при выполнении дома рабочих операций рука не уставала. При выборе ножа всегда обращают внимание на материал лезвия. Оно должно быть выполнено из среднелегированной или высоколегированной стали и иметь противокоррозионное напыление.

Большую роль при нарезке плодов играет рукоятка инструмента. Чтобы оценить ее удобство, необходимо взять нож в руку. Важно, чтобы ручка не проскальзывала, поэтому предпочтение следует отдавать моделям с прорезиненным покрытием.

Перед покупкой овощерезки необходимо предварительно ознакомиться с инструкцией. Лучше отдавать предпочтение многофункциональным приспособлениям. Повышает удобство инструмента контейнер для обработанных продуктов.

Источник: https://VashNozh.ru/kuhonnye/nozhi-dlya-fruktov-i-ovoshchej

​Ножи для чистки: как выбрать правильно?

По части ножей мы как-то привыкли без изысков: одним и тем же режем, разделываем и чистим картошку. И это в то время как родные просторы бороздят беспилотные аппараты, а эволюция кухонных приборов дошла до немыслимого — отдельные ножи есть для стейка, десерта и даже устрицы.

У Wuesthof, как известно, есть специальные ножи для всего на свете, а для чистки — сразу несколько. Попробуем в них разобраться и понять, как правильно чистить овощи и фрукты.

Какие ножи годятся для чистки?

Wuesthof выпускает ножи с разной формой и длиной лезвия, заточкой, рукоятью. Все эти особенности делают нож удобным для тех или иных операций. При этом здесь нет прямой зависимости: маленькие ножи вовсе не обязательно предназначены только для небольших по размеру продуктов и наоборот.

Возвращаясь к чистке: для нее мы советуем выбирать ножи с лезвием до 14 см, а вот форма может быть разной.

Какой нож выбрать?

Идеальный вариант для мелких работ — нож-пиллер, с коротким, выгнутым лезвием, похожим на саблю. Таким особенно удобно чистить небольшие овощи круглой или овальной, вроде картошки: лезвие повторяет изгибы, и срез получается ровным без лишних усилий. Такой нож хорошо подходит для фруктов и овощей с сочной мякотью и твердой кожурой, например, манго и помидор: он аккуратно срезает кожицу и сохраняет форму, а также — ценные соки. Отлично справляется с зубчиками чеснока и такой экзотикой, как артишоки или корень имбиря, со сложной формой и твердой кожурой. Маленьким ножом для чистки также можно вырезать узоры и делать фигурную нарезку из фруктов и овощей для праздничного стола.

  • Помимо изогнутого лезвия, важно, чтобы у такого ножа была очень острая кромка — в противном случае он будет срезать неровно, оставляя вмятины на фруктах и овощах.
  • Как выглядит:

Второй вариант — средней длины нож с прямым лезвием и тонкой режущей кромкой. Его еще называют универсальным: это базовый нож, который часто используют в паре с поварским. Он годится не только для мелкой работы или круглых продуктов, но и для нарезки, удаления лишних частей. Им можно с одинаковым успехом вырезать глазки у картофеля или ровно очистить небольшой огурец.

Как выглядит:

Японская версия универсального ножа выглядит чуть иначе: линия кромки здесь прямая, а верхняя линия плавно спускается к кончику, по бокам лезвия есть небольшие углубления. Таким ножом удобно нарезать на тонкие кусочки, которые за счет этих «кармашков» не прилипают к ножу, получаются идеально тонкими и ровными. При этом и с чисткой он справляется отлично.

Как выглядит:

Универсальный нож с серрейторной заточкой — самый длинный из всех: у него лезвие 14 см. Таким хорошо нарезать хлеб и помидоры, не опасаясь, что они помнутся в процессе. Также подойдет для рыбного и куриного филе, которое нужно нарезать на слайсы. Главное преимущество — в том, что режет он легко и долго обходится без заточки, за счет пилообразной режущей кромки.

Как выглядит:

Кстати, есть и специальный нож для томатов — тоже с серрейторной заточкой, но изогнутым лезвием с раздвоением на кончике. Им удобно чистить не только помидоры, а еще он идеален для декорирования: можно вырезать розочки и прочие фигуры из фруктов и овощей, аккуратно удалять сердцевину.

  1. Как выглядит:
  2. Как правильно почистить картофель?
  3. Теперь, когда вы выбрали правильный нож, рассказываем, как справиться с чисткой картофеля.
  4. Во-первых, чистите непосредственно перед готовкой — иначе картофель потемнеет, даже в холодной воде.

Во-вторых, чистите на разделочной доске, поставив картофелину так, чтобы она лежала вдоль и параллельно поверхности. Затем отрежьте тонкий ломтик с краю, под углом 90 градусов и поставьте на срез — чтобы плод устойчиво стоял на доске, придерживайте рукой сверху.

Источник: https://wusthof.ru/events/articles/568/

Нож для овощей и фруктов

Здоровое питание подразумевает включение в рацион продуктов, богатых витаминами и полезными элементами.

В первую очередь это относится к овощам и фруктам, которые не только полезные, но еще и вкусные. Именно с этими продуктами мы больше всего работаем на кухне, постоянно их чистя, нарезая и строгая соломкой.

Неудивительно, что для ножей и фруктов был создан свой собственный нож, причем не один!

Вы можете купить набор ножей, уже включающих все необходимое для кухни, либо подобрать каждый нож в соответствии со своими требованиями.

В этой статье мы расскажем, в чем заключаются особенности ножа для овощей и как правильно его выбрать.

Рецепт: деревенский хлеб и творог с зеленью from Westwing on Vimeo.

Разновидности ножей для овощей

Все ножи для овощей можно глобально разделить на два вида: ножи для нарезания и ножи для чистки. Они отличаются как формой, так и видом лезвия и своими свойствами, однако в хозяйстве пригодятся оба: сначала быстро и аккуратно почистить картошку, а потом нарезать ее кубиками или соломкой.

Нож для овощей легко отличить по его внешнему виду: он намного меньше, чем мясной и универсальный, его небольшая рукоятка идеально ложится в руку, а короткое заостренное лезвие создано специально, чтобы было удобнее работать с овощами. Длина лезвия такого ножа составляет не более 10 см, оно имеет ровный острый край без зазубрин.

Нож с прямым или чуть приподнятым лезвием подходит для нарезания овощей, а с закругленным – для снятия шкурки.

Закругленное лезвие было придумано специально для овощей и фруктов круглой или овальной формы, оно позволяет держать овощ в одной руке и медленно его вращать, в то время как сам нож крепко держится другой рукой и почти не движется.

Острый изогнутый кончик служит для того, чтобы извлекать сердцевину у фруктов, например, у яблок, или вырезать темные пятнышки у картофеля.

Овощечистка

Овощечистка, или, как ее еще называют, нож-пиллер, создана для снятия кожуры с овощей, чаще всего используется для быстрой и качественной чистки картофеля. Он представляет собой два лезвия, направленных во внутрь. Такой нож совершенно безопасен и может использоваться даже маленькими детьми.

Овощечистка имеет много преимуществ перед обычными ножами для чистки, поскольку может использоваться как правшами, так и левшами, ею невозможно порезаться, она подходит даже тем, кто никогда не держал в руке настоящих поварских ножей и не уверен в своей способности быстро почистить килограмм картофеля.

Сегодня можно встретить все новые разновидности овощечисток, например, нож с плавающим лезвием. С таким ножом чистка картофеля и других овощей станет сплошным удовольствием, Вы даже не заметите, как нелюбимый прежде процесс станет легким и приятным.

К сожалению, и у ножей-пиллеров есть ряд минусов. Во-первых, они могут взять далеко не каждую шкурку. Лезвие отлично почистит картошку, но, в отличие от обычного ножа, не сможет очистить цитрусовый фрукт. Во-вторых, овощечистки обладает ограниченным функционалом – они снимают кожицу, но не смогут порезать овощи. И здесь Вам снова пригодится нож для овощей!

Источник: https://www.westwing.ru/nozh-dlya-ovoshey/

Немецкие кухонные ножи: наборы ножей для кухни из Германии

Ни одна хозяйка не может обойтись без кухонного ножа. Этот предмет играет ведущую роль в процессе приготовления пищи. Производители выпускают огромное количество ножей различных форм, размеров, материалов, предназначенных для разного вида продуктов. Какой вариант выбрать, каждый решает сам.

Можно остановиться на более дешевых изделиях, продающихся в любом магазине посуды, или приобрести качественные, надежные модели, например, немецкие кухонные ножи, которые прослужат много лет.

Перед покупкой важно изучить существующий ассортимент, разобраться в видах, особенностях и предназначении ножей.

Если в планах не предполагается профессиональное занятии кулинарией, то вполне можно обойтись универсальными ножами, подходящими для нескольких видов продуктов. К тому же это избавит от хранения большой коллекции изделий, и не придется постоянно путаться в предназначении того или иного ножа.

Основные характеристики

Любой кухонный нож в своей конструкции состоит из нескольких частей. В целом, его можно разделить на рукоятку и лезвие. Ножи бывают двух видов: прокатные и кованые.

Первые изготавливаются из листовой стали, вырубаются, обрабатываются и затачиваются. Рукоятка крепится к лезвию с помощью заклепок или заливается пластиком.

Такие ножи обычно используются в быту и считаются недорогими изделиями.

Кованые модели более профессиональные, надежные и дорогие. Они выковываются из заготовки с помощью пресса. Такие ножи тверже и дольше остаются острыми, но являются более хрупкими и сильнее подвергаются коррозии.

Ножи имеют следующие части:

  • Режущую кромку. Эта часть лезвия, с помощью которой осуществляется нарезка продуктов. Она имеет определенный угол заточки.
  • Угол заточки. Он не должен быть слишком маленьким или большим. У ножей производства Германии и других европейских моделей угол составляет 20 градусов, у японских – 15.
  • Обух. Противоположная от режущей кромки часть лезвия.
  • Заточку. Большинство ножей имеют двустороннюю заточку, и лишь японские модели для суши, только с одной стороны.
  • Болстер. Место, где лезвие переходит в рукоять, называется болстером. У кованых изделий он необходим для лучшей балансировки ножа и предохраняет руки от соскальзывания вперед. Болстер встречается в профессиональных моделях, благодаря ему, частицы пищи с лезвия не попадают под рукоятку.
  • Хвостовик. Это основание рукояти, к ней крепится рукоятка ножа.
  • Пятку. Она нужна, чтобы предотвращать соскальзывание руки с рукояти.

Разновидности

Если кухонные ножи, в том числе и производства Германии, приобретаются по отдельности, необходимо знать, какие именно модели могут понадобиться в хозяйстве. В перечне основных изделий можно выделить: поварский нож, кухонное трио, нож для хлеба, филейный, для отделения мяса от кости, для нарезки, для фруктов и овощей, для карвинга, для разделки рыбы.

Поварский

Этот нож считается универсальным, его можно использовать для разделки любых продуктов. Именно он обладает самым большим спросом среди покупателей во всем мире.

Изобретен он в Германии, длина рукоятки варьируется в пределах 18-22 см. Размер лезвия составляет от 15 для 30 см, а его ширина – 2-4 см.

Конструкция и форма поварского ножа настолько продуманы, что его удобно будет держать как в большой, так и в маленькой руке.

Трио

Это кухонный набор, состоящий из трех ножей. Обычно они имеют одинаковые характеристики, но отличаются размерами. Первый нож считается поварским, его лезвие составляет 45 см в длину. Второй в комплекте является средним, и размер его лезвия равен 30-45 см. Последний – самый маленький нож, с длиной лезвия от 25 до 30 см.

На первый взгляд может показаться, что три одинаковых по сути ножа ни к чему. На самом деле здесь имеются некоторые особенности. Например, поварский нож удобен для разделки мяса, а маленький – для чистки картофеля. Средний в комплекте отлично подойдет для нарезки колбасы и сыра.

Хлебный

Отдельный нож существует и для хлеба. Лезвие такого ножа абсолютно ровное со всех сторон, не имеет изгибов и утолщений, одинаковой ширины по всей длине.

Зато режущая кромка состоит из небольших зубчиков, благодаря которым удобно нарезать не только хлеб с хрустящей корочкой, но и другую выпечку и даже фрукты с плотной кожурой.

Таким ножом не составит проблем нарезать ровными кусками даже свежий сдобный хлеб, что практически невозможно сделать лезвием с прямой кромкой.

Филейный и нож для отделения мяса от кости

В качестве вспомогательной модели можно использовать филейный нож для обработки рыбы и мяса. У него достаточно узкое и длинное лезвие, размером 18 см. Оно может быть складным или фиксированным.

Такой нож нельзя назвать универсальным, он подходит только для филирования, поэтому многие хозяйки легко от него отказываются. Нож для отделения мяса от кости внешне похож на филейный, но немного короче. Его лезвие расширяется у основания и скругляется на конце.

Им удобно разделывать мясо, мелкие кусочки не прилипают и не скомкиваются.

Для фруктов и овощей

Эта модель выглядит по-другому, нежели стандартные ножи. Лезвие имеет отверстие и располагается между двумя держателями. С помощью такого ножа можно без труда счистить кожицу с картофеля, моркови, свеклы, огурца и т.д. Это очень удобный предмет, с его помощью можно быстро и эффективно почистить овощи, а отходы получаются минимальными.

Помимо всех вышеперечисленных вариантов существуют и другие виды ножей. Например, для карвинга, разделки рыбы, для паштета или масла и т.д. Однако прежде чем соблазниться на покупку, стоит задуматься, насколько часто будет использоваться тот или иной предмет и действительно ли он необходим.

Преимущества и недостатки керамических моделей

Если о достоинствах металлических ножей знают практически все, то про особенности керамических изделий известно далеко не каждому. Эти два вида ножей нельзя назвать взаимозаменяемыми, но модель из керамики станет отличным дополнением к набору кухонных ножей из стали, производства Германии, Японии, Франции и т.д.

Сери плюсов керамики можно выделить:

  • Материал. В состав керамического лезвия входит диоксид циркония. Благодаря ему, материал имеет высокую твердость и позволяет лезвию оставаться острым гораздо дольше, чем у металлических аналогов.
  • Непористая структура. Керамика не является пористым материалом, поэтому продукты при обработке и нарезке таким ножом будут сохранять свой естественный вкус и запах.
  • Гигиеничность. Такие ножи очень легко мыть, они удобны в эксплуатации, так как за счет своей непористой и довольно плотной структуры не впитывают запахи и красители.
  • Легкость. В отличие от металлических моделей, керамические имеют меньший вес.
  • Не подверженность ржавчине. Как известно, нож из металла со временем может покрыться ржавчиной, особенно, если не ухаживать за ним должным образом. Данная проблема совершенно не грозит керамическому изделию.

К недостаткам относятся:

  • Хрупкость. Керамические ножи не годятся для нарезки замороженных продуктов и рубки костей. При падении на твердую поверхность изделие может расколоться. Поэтому, чтобы сохранить нож в целости долгое время, необходимо аккуратно его использовать и не подвергать ударам и падениям.
  • Нельзя заменить им металлические модели. Керамический нож не является универсальным, он подойдет как дополнение к кухонным изделиям из стали.
  • Высокая цена. Модели из керамики стоят дороже, чем их металлические аналоги.
  • Сложности с заточкой. Если металлический нож можно легко наточить в домашних условиях, то с керамикой все гораздо сложнее. Ее заточка требует особого мастерства и чтобы не экспериментировать, лучше отдать нож в мастерскую.

Как сделать выбор?

Выбрать качественное изделие, которое прослужит долго не так просто, как кажется. Чтобы покупка кухонных ножей стала приятным занятием, следует знать, на что обращать внимание.

Хорошие изделия производства Японии, Германии, Швейцарии и других европейских стран продаются в фирменных магазинах, имеют сертификаты качества и высокую гарантию.

При покупке, прежде всего, важно обращать внимание на следующие моменты:

Рукоять

Для изготовления рукоятки ножа обычно используется пластик, дерево или металл. Все они имеют свои плюсы и минусы. Металлические рукояти делают нож более тяжелым, а значит, не таким удобным в эксплуатации.

Деревянные ручки со временем могут потрескаться. Дерево хорошо впитывает влагу, поэтому такие ножи лучше не оставлять в раковине и не мыть в посудомоечной машине. В любом случае, ручку требуется тщательно вытирать и просушивать.

Пластмассовая рукоятка удобна и практична. Она не подвергается негативному воздействию влаги, не разбухнет и не потрескается со временем, а также ее довольно комфортно держать в руке, как и деревянную модель.

У качественного ножа лезвие должно доходить до конца ручки, так, изделие сможет прослужить дольше. Не важно, какой материал для ручки будет выбран, главное, чтобы она удобно лежала в руке, не болталась и не выскальзывала, выглядела прочной и добротной.

Лезвие

Это основной рабочий элемент кухонного ножа, поэтому ему следует уделять не меньше внимания, чем рукоятке.

Мировые производители, в том числе и из Германии, используют в изготовлении ножей нержавеющую сталь с добавлением других элементов: хрома, кремния, молибдена, марганца, углерода, ванадия. Первые пять отвечают за прочность материала, а последний – ванадий, за остроту.

Поверхность у лезвия должна быть идеально гладкой, без неровностей и шероховатостей. Также следует обратить внимание на отсутствие всяческих пятен и разводов.

Керамические ножи – хорошее дополнение к набору стальных изделий. Их лезвия остаются острыми долгое время, но здесь существуют свои ограничения в эксплуатации.

Например, керамической моделью нельзя рубить кости и резать замороженное мясо, колоть лед, так же они являются довольно хрупкими и могут сколоться при падении или ударе плашмя.

Если хочется иметь у себя дома качественный керамический нож, то лучше обратить внимание на модель черного цвета. Она немного прочнее белой.

Заточка

Качественный новый нож не должен быть тупым. При покупке следует обратить внимание на кромку, она должна быть прямой, блестящей и острой. Лучше, когда лезвие заточено с двух сторон. Если оно затачивалось с помощью лазера, то на нем будут видны перпендикулярные матовые риски. Это позволит ему оставаться острым гораздо дольше.

Производители

В Германии существует множество фирм, производящих высококачественные кухонные ножи, пользующиеся спросом во всем мире. Среди популярных брендов можно выделить: Boker, Gude, Wuesthof, Zwilling, F.Dick, Pohl Force, Fissler.

Изделия немецких производителей ценятся за их высокое качество и надежность, долговечность, точность сборки, стильный дизайн. Ножи, изготовленные в Германии, сочетают в себе многовековые традиции, современные материалы и технологии.

Каждая фирма имеет свою историю и обычаи, а также многолетний опыт производства. Кухонные ножи Германии предназначаются как для домашнего использования, так и в профессиональной готовке.

Выбор моделей огромен, каждый может приобрести для себя именно тот перечень изделий, который необходим.

В ассортименте имеются кованые ножи из стали, в составе которой присутствует молибден и ванадий, а также другие высокопрочные стальные модели.

Ножи производства Германии отличаются следующими характеристиками:

  • Высококачественные материалы для изготовления. Сталь, которая используется в производстве, гарантирует изделиям прочность, долговечность и износостойкость.
  • Качественная сборка. Многие фирмы предпочитают использовать в процессе производства ножей ручную сборку, что придает изделиям еще большую ценность.
  • Стильный дизайн. Внешний вид изделий прост и лаконичен, при этом они удачно дополняют интерьер кухни в любом стиле.
  • Функциональность. Ножи из Германии, ввиду разнообразия моделей, позволяют решать кулинарные задачи любой сложности.

Источник: https://kuhniclub.ru/aksessuari/nemeckie-kuhonnye-nozhi.html

описание овощных ножей-слайсеров, выбор ножа для нарезки арбуза и для цедры, для резки яблок и других фруктов

Опытные домохозяйки и профессиональные повара знают, как хорошо иметь под рукой различные ножи. Каждый из них предназначен для конкретного вида работ. И если даже вы не считаете нужным покупать целый набор профессиональных ножей для каждого вида нарезки, то иметь несколько экземпляров просто необходимо. Ведь для нарезки овощей, мяса или хлеба должны быть индивидуальные инструменты. Это правило продиктовано элементарными нормами гигиены.

Особенности

Очень трудно дать единое описание всех существующих видов ножей для нарезки овощей и фруктов. Они отличаются по форме, размеру и непосредственному предназначению. В этом и заключается их основная особенность.

Помимо этого любой овощной или фруктовый нож должен обладать следующими параметрами.

  • Небольшой размер. Большим громоздким предметом будет очень неудобно разрезать небольшие фрукты. Исключение здесь составляют только большие овощи (тыква, кабачок). Также короткие ножи становятся непригодными для нарезки арбуза или дыни.
  • Острый тонкий клинок. Это требование применимо практически ко всем ножам для овощей. У этих продуктов нет такой плотной структуры, как у мяса, да и замороженными мы их не режем.

Поэтому тонкое лезвие помогает быстро и красиво нарезать фрукты.

Материалы

Как и любой другой нож, этот кухонный помощник состоит из двух частей – клинка и рукоятки. При этом материалы и первой, и второй составляющей могут быть абсолютно разными. Производители предлагают различные варианты и комбинации материалов в одном изделии.

Материал клинка

Традиционно ручной нож для нарезки овощей изготавливался из металла. В качестве сырья применяется цинк или нержавеющая сталь. Сегодня же очень популярными стали керамические модели. У них есть свои достоинства и недостатки.

Керамика не имеет такой гибкости, как металл. Им будет удобно делать прямые срезы (при нарезке лука, картофеля, яблок). Если же надо маневрировать при нарезке или срезать грубую шкурку с овоща неправильной формы, то лучше воспользоваться металлическим. Из достоинств же керамики можно отметить остроту лезвия, антибактериальные свойства. В нее не впитываются запахи и на поверхности минимален риск размножения бактерий.

Но многие хозяйки, попробовав керамические ножи, все же возвращаются к привычным металлическим инструментам. Объясняется это еще и тем, что высока вероятность поломки предмета при ударах.

Боятся они и резкого перепада температуры.

Как пользоваться

Срок службы любого кухонного предмета во многом зависит от того, как им пользовались.

К этому понятию относятся следующие параметры.

  • Частота использования. Очевидно, что в семье, где есть 2-3 детей, готовят гораздо чаще, чем на кухне холостяка. Поэтому при частом использовании целесообразней приобрести сразу несколько предметов для разного вида работы с овощами. Каждый из них прослужит вам дольше, чем один, если производить все работы только им.
  • Используйте по назначению. Данный вид ножей имеет тонкие и острые лезвия и не подходит для грубой работы. При нарезке замороженных или просто очень твердых продуктов он быстро затупится и придет в негодность.
  • Важно правильно держать нож при работе. Особенно это правило касается керамических моделей. Если работать ими на излом, то плоскость клинка может надломиться. Связано это с низкой гибкостью материала. Но и металлическим ножом надо пользоваться правильно. Не совершайте удары, и не давите на него с силой.
  • Лучше нарезать продукты на деревянной или пластиковой разделочной доске. Острое лезвие может быстро затупиться от соприкосновения с такими твердыми поверхностями, как стекло и мрамор. Сегодня производители предлагают к покупке и гибкие силиконовые разделочные доски. Они очень удобны, после нарезки можно согнуть края и без проблем переместить овощи в емкость.
  • Если вы хотите удивить гостей не только вкусом своих блюд, но и красотой, то приобретите специальные ножи. К примеру, нож для удаления сердцевины поможет избавить яблоки и груши от косточек, а внешний вид останется привлекательным.
  • Красивая нарезка получается при помощи фигурных ножей. Их лезвия могут быть волнистыми, иметь зубчики или другой рисунок на лезвии. При их помощи можно создавать настоящие шедевры из простых овощей и фруктов. Оценят такое творчество и малыши. Они с большим удовольствием съедят красивый ломтик фрукта, чем тот, что нарезан обычным способом.

Уход и хранение

Кухонные ножи должны храниться в отдельном месте. При этом не стоит забывать про технику безопасности, если в доме есть маленькие дети. Они не должны иметь доступа к этим опасным предметам.

Можно укладывать ножи в специальное отделение в органайзере для кухонных принадлежностей. При этом желательно, чтобы лезвия (особенно металлических) ножей не соприкасались друг с другом. Другим вариантом может стать магнитная доска, к которой и будет крепиться весь набор имеющихся у вас ножей.

Но такой вариант не подходит для керамических экземпляров.

Универсальным же вариантом станет специальная подставка. В ней сделаны отдельные отверстия для каждого предмета. Лезвие помещается в одно из отделений, а рукоятка торчит сверху. Это наиболее безопасный и удобный способ хранения. Весь набор будет в свободном доступе, при этом не будет мешать. Минимален и риск получения порезов, так как чтобы достать предмет, вы берете его за рукоятку. Немаловажен и тот факт, что лезвия не будут соприкасаться, а значит, на них не появятся царапины и зазубрины.

Мыть ножи необходимо после каждого использования.

И металлические, и керамические экземпляры нужно тщательно вытирать полотенцем, прежде чем уложить в место для хранения.

Виды

Существует множество видов ножей для овощей. Они отличаются формой, размером, предназначением и материалами. Но при этом их можно разделить на несколько групп.

  • Для чистки. Их также можно подразделить на несколько подвидов. Первый внешне очень напоминает бритвенный станок, только лезвия более длинные. Стоит отметить, что они расположены параллельно друг другу и очень тонкие и острые. Таким инструментом вы без труда очистите морковь, свеклу и другие круглые корнеплоды. Но не всем хозяйкам удобно чистить ими картофель из-за его неправильной формы. Часто картофельный нож имеет вид обычного, только с более коротким клинком.

Сегодня нередко можно увидеть овощечистки, у которых на обоих концах расположены лезвия. Одно служит для очистки, другим же можно нарезать фигурные слайсы. Посередине же предмет снабжен небольшой пластмассовой теркой. Чаще всего она используется для цедры лимона. Поэтому можно утверждать, что это изделие 3 в 1.

Существует и более классическая модель ножа для чистки. В английском языке его называют peeling knife. Он имеет довольно короткий клинок, до 10 см. При этом он изогнут, что облегчает процесс снятия шкурки с овощей и фруктов.

В настоящее время можно найти и электрические овощечистки. Они значительно упрощают весь процесс.

Нужен ли вам такой помощник или вам достаточно будет классической модели, зависит от того, как часто и много вы готовите.

  • Универсальный. Такой нож всегда пригодится на кухне. Он имеет среднее по длине лезвие, заточенное с двух сторон. Этот аспект делает его универсальным для использования, как для левшей, так и для правшей. Нож имеет тонкое острое лезвие, поэтому им очень легко нарезать и мягкие, и более твердые фрукты. Стоит отметить, что для таких овощей, как помидор, лучше использовать экземпляры с небольшими зубчиками.

Они легко разрежут кожуру и будут именно разрезать мякоть, а не сдавливать ее.

  • Сантоку. Этот японский нож завоевал сердца не только домохозяек, но и профессиональных шеф-поваров. Помимо внешней привлекательности он обладает отменными характеристиками. Клинок и ручка идеально сбалансированы, поэтому работать им очень удобно. Вес клинка делает большую часть работы за вас, практически не заставляя прилагать усилия. Еще одним его несомненным достоинством является универсальность.

Он с одинаковым успехом может разрезать и манго, и куриное филе.

  • Для вырезания полости. Все знают, как непросто вырезать сердцевину яблока или груши обычным поварским ножом. Тогда на выручку приходят эти маленькие помощники. Они имеют цилиндрическую форму с заостренными краями. Вам надо будет лишь приложить к хвостику яблока и нажать вниз. В итоге, вся сердцевина останется внутри цилиндра. Также его можно использовать для создания красивых композиций на праздничном столе. В настоящее время не у каждой хозяйки на кухне можно увидеть такой нож. На кухнях же пунктов общественного питания его уже давно оценили и используют, так как время приготовления имеет там большое значение.

К этому же виду можно отнести нож для фаршировки. Он имеет такую же форму, но вкручивается в овощ, удаляя полость. Вырезанный же фрагмент получается в виде спирали.

  • Слайсер. Они могут быть представлены как одиночным предметом, так и целым набором приспособлений (мульти-слайсер). Внешне может напоминать терку. Некоторые модели снабжены контейнером для сбора порезанного продукта. Данные приспособления предоставляют поистине неограниченные возможности работы с овощами. С их помощью можно красиво нарезать овощи для подачи на стол. Очень быстро и без особых усилий нарезать фрукты кубиками. Также есть отдельные элементы, при помощи которых вы натрете или нарежете слайсами картофель и другие овощи.

Как выбрать

Прежде чем отправиться в магазин за ножом, определитесь с параметрами, которые являются важными при выборе.

  • Предназначение. Будет ли этот нож использоваться именно для нарезки или вам нужна овощечистка.
  • Размер. С этим параметром можно определиться и непосредственно в магазине. Подержите товар в руках, представьте, как вы им орудуете у себя на кухне. Выберите ту модель, которая показалась наиболее удобной.
  • Материал. Выбор придется делать между керамическими и металлическими клинками.

Ножи для овощей и фруктов имеют различную форму и размер. Они незаменимы на кухне и значительно облегчают процесс приготовления блюд.

Выбирайте тот, который подходит именно вам, и готовьте с удовольствием.

О том, как заточить нож для овощей, вы можете узнать, посмотрев видео немного ниже.

Лучшие ножи для фигурной нарезки овощей — Выгодные цены на ножи для фигурной нарезки овощей от мировых продавцов ножей для фигурной нарезки овощей

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для ножей для фигурной нарезки овощей. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально есть тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях.Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене.Каждый день вы найдете новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку эти лучшие ножи для фигурной нарезки овощей вскоре станут одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили на AliExpress ножи для фигурной нарезки овощей. С самыми низкими ценами в Интернете, дешевыми тарифами на доставку и возможностью получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в ножах для фигурной нарезки овощей и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь. И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца. Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз.Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет. Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress.Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести ножи для фигурной нарезки овощей по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы. На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

4 лучших ножа для нарезки овощей

Любой домашний повар знает: приготовление овощей может длиться вечно. Между мытьем, измельчением и приготовлением это много, но лучшие ножи для резки овощей могут сократить время и значительно упростить задачу. При покупке лучших ножей для овощей вы захотите принять во внимание остроту, а также размер.

Поскольку овощи различаются по размеру (просто подумайте о разнице между грибами и кабачками), вам понадобится нож с широким лезвием.Чем шире лезвие, тем легче разрезать крупный продукт одним быстрым движением, вместо того, чтобы нож застрял на полпути. Кроме того, более широкое лезвие позволяет собирать полоски и кусочки овощей и заправлять их прямо в суп или салат.

Что касается материалов, ваш нож прослужит дольше и останется острее, если вы выберете стальное лезвие. Обратите внимание на прочную углеродистую или кованую сталь, чтобы ваш нож прослужил дольше всего. Бонус за нож с пожизненной гарантией.

Отличный нож для нарезки овощей может быть хорошим вложением в кухню, поэтому вы должны быть уверены, что выберете высококачественный вариант, который выполнит свою работу. Вот список лучших ножей на выбор.

1

Лучшее в целом, все учтено

Когда дело доходит до нарезки овощей одним щелчком, этот высококачественный нож из нержавеющей стали поражает сразу все. Лезвие изготовлено из углеродистой стали, которая практически не ржавчина и прослужит очень долго.Он также имеет длину 8 дюймов и имеет широкое основание с полыми углублениями, чтобы овощи не прилипали к лезвию. Благодаря острой кромке и легкой эргономичной рукоятке легко понять, почему так много людей предпочитают этот нож. И новичкам, и опытным поварам нравится общее качество этого варианта.

По словам одного рецензента: «Если вам интересно, почему 1 нож стоит 20 долларов, вы никогда раньше не пробовали этот вид ножа! Он легко прорезает что-то даже такое твердое, как сладкий картофель.Он очень острый, хорошо сбалансированный, и его удобно держать в руке. С ним намного проще нарезать и нарезать кубиками. Я люблю готовить и очень ценю этот нож! »

2

Второе место: этот доступный нож, у которого тысячи поклонников

У этого доступного овощного ножа более 6000 поклонников на Amazon по одной причине: он отлично работает Лезвие изготовлено из высококачественной японской стали, а плоский край достаточно острый, чтобы легко скользить по любым овощам.Кроме того, у этого ножа одна из самых удобных рукояток. Он оснащен эргономичной ручкой из неопрена с текстурированной ручкой для предотвращения скольжения. Единственным недостатком является то, что 6-дюймовое лезвие этого ножа немного короче и не так широко, как некоторые другие варианты в этом списке, поэтому может потребоваться несколько разрезов, чтобы полностью обработать более крупные продукты. Но этот доступный вариант имеет звездную пожизненную гарантию.

По словам одного рецензента: «Эта штука — острый как банан.Но его дизайн потрясающий. Длинное, тонкое и прочное сбалансированное лезвие, максимально острое. Мой новый любимый нож! »

3

Best Splurge

Рецензенты Amazon настаивают на том, что этот 7-дюймовый нож из кованой стали стоит потраченных денег. Во-первых, лезвие в основном устойчиво к разрушению; оно настолько прочное, что является Гарантированно не ржавеет, не корродирует и не обесцвечивается со временем. На него даже действует пожизненная гарантия. Этот овощной нож имеет слегка закругленный кончик, что делает его идеальным для резания жестких овощей вперед и назад быстрым покачивающим движением.Добавьте к этому мягкую текстурированную рукоять и общую остроту лезвия, и этот нож станет победителем во всем.

По словам одного рецензента: «ФАНТАСТИЧЕСКИЙ нож, супер острый прямо из коробки, прибыл вовремя и по отличной цене для немецкой стали! [Это] отличная длина, с ним легко обращаться с фруктами и овощами. Я использовал это на моркови, картофеле, помидорах и луке и многих других. Вы не пожалеете о покупке этого ножа, это все и многое другое ».

4

Best Set

Если вы ищете несколько разных ножей, вы можете остановиться прямо на этом недорогом наборе производственных ножей.Он поставляется с тремя ножами: 3-дюймовым, 4-дюймовым и 6-дюймовым ножом. Все три оснащены высококачественными ручками, которые были прилеплены к лезвию, чтобы они не сломались. Сами лезвия изготовлены из прочной керамики, которая в течение длительного времени способна выдерживать воздействие цитрусовых кислот, соков и масел. Кроме того, в наборе даже есть сверхострая овощечистка, поэтому он действительно удовлетворит все ваши потребности по отличной цене. Несмотря на то, что эти ножи сделаны из керамики, а не из стали, обозреватели Amazon утверждают, что они столь же эффективны.

По словам одного рецензента: «Они супер красивые и острые! Наконец-то мне удалось избавиться от моих старых тупых ножей! Я очень рекомендую. У меня большая семья, так что пора заказать второй набор!»

Методы нарезки — профессиональное приготовление

Различные части лезвия подходят для разных целей, как показано на Рисунке 7.7. (Примечание: снятие крышек с бутылок не является функцией какой-либо части ножа.)

Рисунок 7.7

Использование разных частей лезвия ножа.

Рисунок 7.7

Использование разных частей лезвия ножа.

(a) Кончик ножа, где лезвие наиболее тонкое и узкое, используется для деликатной работы и мелких предметов.

(b) Центр лезвия используется для большинства обычных работ.

(c) Пятка ножа используется для тяжелой или грубой работы, особенно когда требуется большее усилие.

1. Нарезка.

Два основных метода нарезки показаны на рисунках 7.8 и 7.9. Когда морковь и подобные продукты нарезаются круглыми ломтиками, как показано на рисунке, нарезка называется рондель.

Рисунок 7.8

Техника нарезки 1.

Рисунок 7.8

Техника нарезки 1.

(a) Начните нож под острым углом, кончиком (b) Переместите нож вперед и вниз, чтобы разрезать нож на разделочной доске. через морковь.

(c) Закончите разрез ножом напротив доски. Для второго среза поднимите пятку ножа и потяните ее назад, но убедитесь, что кончик всегда остается на доске.

Рисунок 7.9

Техника нарезки 2.

Рисунок 7.9

Техника нарезки 2.

a) Начните лезвие под углом 45 градусов, срезая (b, c) вниз и вперед через предмет. кончик огурца на пальцах ведущей руки.

2. Режущие кости, брюнуаз, батонне, аллюметт и жульен.

На рис. 7.10 показаны этапы нарезания продукта кубиками с использованием картофеля для иллюстрации. Обратите внимание на рис. 7.10c, что процесс разрезания кубиков сначала требует, чтобы вы вырезали палки определенной формы, например, дубинки.Таким образом, эта иллюстрация демонстрирует метод, используемый для резки не только кубиков и брюнуаза (рис. 7.10), но также батонне, аллюметта и жульена.

Нарезание картофеля кубиками.

(a) Снимите очищенный картофель с глазками, разрезав ломтики со всех сторон. Используйте обрезки для пюре или супа.

(b) Нарежьте картофель ровными ломтиками желаемой толщины. Здесь делаем V4-дюйм. кости, поэтому срезы будут толщиной Y4 дюйма (метрический эквивалент: 6 мм).

(c) Сложите ломтики в стопку и снова разрежьте стопку ровно на 1/4 дюйма.ломтики. Теперь у вас есть картофель батоннет, немного меньше, чем обычный картофель фри. Ломтики толщиной в 2,5 см дадут вам обжарить картофель.

(d) Если посмотреть под этим углом, видно, как ломтики сложены.

(e) Сложите дубинки вместе и разрежьте их кусочками на расстоянии V4 дюйма друг от друга. Теперь у вас есть идеальный V4-дюйм. игральная кость.

3. Раскрой пайсанна.

Paysanne — это тонкие квадратные или примерно квадратные разрезы. Процедура начинается так же, как и для средних кубиков. Однако на последнем этапе нарежьте палочки толщиной в дюйм (12 мм) тонкими ломтиками, а не кубиками.Рисунок 7.11 иллюстрирует.

4. Нарезка леденцов.

Это огранка в форме ромба, как показано на рис. 7.12.

Рисунок 7.11

Нарезать овощ соломкой V2 дюйма (12 мм) квадрат. Чтобы нарезать палочки пайсанне, нарежьте их тонкими ломтиками крест-накрест.

Рисунок 7.11

Нарезать овощ соломкой V2 дюйма (12 мм) квадрат. Чтобы нарезать палочки пайсанне, нарежьте их тонкими ломтиками крест-накрест.

Рисунок 7.12

Чтобы нарезать леденцы, сначала нарежьте овощ тонкими ломтиками, затем разрежьте эти ломтики вдоль на полоски шириной около Vs дюймов (1 см).Отрежьте полоски под углом, чтобы получились ромбовидные формы.

Рисунок 7.12

Чтобы нарезать леденцы, сначала нарежьте овощ тонкими ломтиками, затем разрежьте эти ломтики вдоль на полоски шириной около Vs дюймов (1 см). Отрежьте полоски под углом, чтобы получились ромбовидные формы.

5. Нарезание лука кубиками.

Нарезка лука кубиками представляет собой особую проблему при нарезке, поскольку его форма состоит из слоев, а не цельного куска. Этот метод проиллюстрирован на рис. 7.13.

Рисунок 7.13 Нарезка лука кубиками.

Рисунок 7.13 Нарезка лука кубиками.

(a) Очищенный лук разрежьте пополам вдоль, через конец корня. Положите одну половину на разделочную доску обрезанной стороной вниз.

(b) Направив конец корня от вас, сделайте серию вертикальных продольных надрезов. Не прорезайте корневой конец. Чем ближе друг к другу вы сделаете надрезы, тем меньше будут кубики.

(c) Осторожно удерживая лук сверху, сделайте несколько горизонтальных разрезов в направлении, но не через конец корня, который удерживает лук вместе.

(d) Наконец, нарежьте лук, чтобы разделить его на кубики. Опять же, чем ближе друг к другу разрезы, тем меньше кости.

(e) Продолжайте нарезать ломтики почти до самого корня. Корневой конец может быть грубо срезан для мирпуа, который будет использоваться для бульонов, соусов и жаркого.

6. Рубка мирепуа.

Мирепуа — это смесь крупно нарезанных овощей, в основном лука, моркови и сельдерея, используемая для ароматизации бульонов, подливок, соусов и других продуктов, как описано в главе 8.Поскольку миропуа не подают, а почти всегда процеживают из продукта перед отделкой, аккуратность нарезки не важна. Продукты грубо нарезают на куски примерно одинакового размера — маленькие кусочки, если время приготовления должно быть коротким, и большие — дольше. время приготовления. На рис. 7.14 показано разделение ингредиентов болотного оса.

7. Измельчение зелени.

Этот метод измельчения используется для резки продукта, когда не требуется определенной формы. На рис. 7.15 показано измельчение петрушки.

В случае чеснока и лука-шалота используется более обычная нарезка, похожая на нарезку более крупных продуктов, таких как морковь. Рисунок 7.16 иллюстрирует эту процедуру.

Рисунок 7.14

Чтобы нарезать миропуа, нарежьте лук, сельдерей и морковь примерно на кусочки примерно одинакового размера. Точный размер зависит от того, для чего будет использоваться мирепуа.

Рисунок 7.14

Чтобы нарезать миропуа, нарежьте лук, сельдерей и морковь примерно на кусочки примерно одинакового размера.Точный размер зависит от того, для чего будет использоваться мирепуа.

Рисунок 7.15

Рубка французским ножом. Удерживая кончик ножа напротив разделочной доски, быстро покачайте ножом вверх и вниз. В то же время постепенно перемещайте нож вбок по продукту на доске, чтобы надрезы прошли через все части стопки продуктов. После нескольких разрезов перераспределите ворс и начните заново. Продолжайте, пока продукт не будет нарезан настолько мелко, насколько захотите.

Рисунок 7.15

Рубка французским ножом. Удерживая кончик ножа напротив разделочной доски, быстро покачайте ножом вверх и вниз. В то же время постепенно перемещайте нож вбок по продукту на доске, чтобы надрезы прошли через все части стопки продуктов. После нескольких разрезов перераспределите ворс и начните заново. Продолжайте, пока продукт не будет нарезан настолько мелко, насколько захотите.

Рисунок 7.16

Сложите чеснок и нарежьте крест-накрест тонкими ломтиками.

Рисунок 7.17

Нарезка картофеля по-французски.

8. Резка парижская.

Нарезки, сделанные шаровой ножницей, пожалуй, чаще всего используются для картофеля. Картофель, нарезанный крупными шариками (около 3 см), называется парижским, а нарезанный на более мелкие шарики (около 36 дюймов или 2,5 см) — нуазетт. Конечно, таким же образом можно нарезать и другие твердые овощи, например репу, а также многие фрукты. Процедура проиллюстрирована на Рисунке 7.17.

Рисунок 7.17

Нарезка картофеля по-французски.

(a) Поместите шаровой нож напротив картофеля, как показано.

(b) Большим пальцем сильно вдавите нож в картофель до упора.

(c) Поднимите ручку резака наружу, поверните резак и удалите шарик.

9. Нарезка тушеных овощей.

Чтобы сделать турне из овоща, нарежьте его аккуратным семигранным овалом, как показано на рис. 7.18. Многие корнеплоды, такие как морковь и репа, нарезаются таким образом. Когда картофель натирают, они называются в соответствии с их размером.Картофель с кокосом составляет около 4 см в длину. Картофель Château имеет длину около 2 дюймов (5 см).

Рисунок 7.18

Картофель турне и прочие корнеплоды.

Рисунок 7.18

Картофель турне и прочие корнеплоды.

(a) Нарежьте картофель на кусочки, немного больше желаемого конечного размера. Отрежьте верх и низ каждой части, чтобы они были плоскими и параллельными.

(b) Удерживая картофель между большим и указательным пальцами, приложите нож для очистки овощей к верхнему краю, как показано на рисунке, и плотно прижмите большой палец режущей руки к картофелю.Ваша рука должна находиться на лезвии достаточно высоко, чтобы держать его под контролем.

(d) Слегка поверните картофель (точнее, на одну седьмую полного оборота) и повторите движение.

(c) Режьте вниз к большому пальцу с помощью изгибающего движения лезвия.

(д) Готовый продукт. Если все сделано идеально, картофель имеет семь сторон (но покупатели редко их считают).

10. Пилинг грейпфрута.

Этот метод, показанный на рис. 7.19, также можно использовать для очистки желтой репы или других круглых овощей и фруктов с толстой кожурой.

Рисунок 7.19 Очистка грейпфрута.

Рисунок 7.19 Очистка грейпфрута.

(a) Отрежьте кончики грейпфрута и переверните его плоской стороной. (B) Убедитесь, что разрез достаточно глубокий, чтобы удалить конец кожуры, чтобы он был устойчивым. Отрежьте кожуру вдоль, но не настолько глубоко, чтобы продукт потратил впустую. контур грейпфрута.

(c) Продолжайте нарезать ломтики вокруг грейпфрута, пока все (d) Нарежьте или разрежьте фрукт. (Отжать оставшуюся мякоть, кожура снимается.для сока.)

11. Шифонада.

Этот термин относится к нарезке листьев на мелкие кусочки. Чаще всего его применяют к салату и щавелю. Чтобы разрезать шифонад, удалите тяжелые ребра листа, скатайте листья в плотный цилиндр, а затем нарежьте цилиндр крест-накрест на тонкие клочки, как показано на рисунке 7.20.

Рисунок 7.20

Раскрой щавеля шифонаду.

Рисунок 7.20

Раскрой щавеля шифонаду.

(a) Скатайте листья в цилиндр.

(b) Нарежьте крест-накрест тонкими полосками или клочьями.

(a) Скатайте листья в цилиндр.

(b) Нарежьте крест-накрест на тонкие полоски или клочки.

12. Нарезка цедры цитрусовых.

Ножом для очистки овощей нарежьте полоски кожуры цитрусовых, удалив только цветную часть, а не белую часть под ней. Затем с помощью поварского ножа разрежьте цедру на тонкие полоски или жульен, как показано на рисунке 7.21b. Альтернативный метод — использовать цедер цитрусовых, как показано на рисунке 7.21c.

Рисунок 7.21 Разделка цедры цитрусовых.

Рисунок 7.21 Разделка цедры цитрусовых.

(a) Используйте нож для очистки овощей, чтобы отрезать тонкие полоски от (b) Нарежьте полоски кожуры на жульен. (c) В качестве альтернативы нарисуйте инструмент для придания цедры кожуре, стараясь разрезать только внешний цветной фрукт, чтобы разрезать тонкие полоски цедры.

часть, а не внутренняя белая сердцевина.

Читать здесь: Бланширование и приготовление пищи

Была ли эта статья полезной?

различных типов ножей, которые нужно готовить как профессионал!

Изображение: 123RF

Наличие подходящих ножей в вашем кухонном арсенале поможет вам эффективно выполнять подготовительные работы, а не выяснять, как справиться с ними с помощью одного ножа, который у вас есть под рукой.Если вы хотите построить свой кухонный инвентарь, купив правильно, вот несколько лезвий, которые необходимо иметь.

1. Поварской нож

Изображение: 123RF

Он также известен как поварской нож. Как правило, у него широкое лезвие, сужающееся кверху заостренным концом. Такая конструкция позволяет пользователю раскачивать его взад и вперед и делает его подходящим для множества задач — от измельчения до измельчения.

У поварского ножа в западном стиле есть и японская версия.Нож сантоку идеально подходит для нарезки овощей и мяса кубиками, ломтиками и мясом. Разница в том, что он поставляется с плоским лезвием и иногда имеет выемки по краю, чтобы еда не прилипала к ножу во время резки.

Сантоку немного меньше и тоньше, чем поварской нож, последний обычно имеет длину от шести до 12 дюймов. Выбирайте себе поварской нож в зависимости от размера ваших рук.

2. Универсальный нож

Изображение: 123RF

Универсальный нож, который идеально подходит для приготовления пищи, слишком маленькой для поварского ножа, обычно имеет длину от четырех до семи дюймов.Узкое лезвие и небольшой кончик этого ножа помогают тонко нарезать овощи и мясо.

3. Нож для очистки овощей

Изображение: 123RF

Это небольшой универсальный нож с гладкой кромкой. Нож для очистки овощей и фруктов идеально подходит для очистки фруктов и овощей, нарезки гарниров, очистки перца от семян, шелушения клубники и т. Д. Его также можно использовать для нарезки мелких предметов, таких как чеснок или имбирь, зелень, и твердых овощей, таких как морковь.

4.Нож для хлеба

Изображение: 123RF

Нож для хлеба имеет длинное лезвие с зазубренным краем, что делает его идеальным для резки хлеба, не раздавливая его. Ножи для хлеба также можно использовать для придания формы и разравнивания тортов для украшения, разрезания ломтиков торта для сервировки и нарезки мягких или крупных фруктов, таких как помидоры и дыни.

5. Кухонные ножницы

Image: 123RF

Кухонные ножницы обычно имеют длину лезвия более шести дюймов, выглядят как ножницы, но могут использоваться не только для вскрытия пакетов.Они лучше всего подходят для обрезки зелени и их грубого измельчения, нарезания корок для пиццы, обрезки корок для пирогов, шинковки капусты и т. Д.

6. Ножи для мяса

Изображение: 123RF

Купите ножи для мяса в зависимости от вашего рациона и частоты использования. Ножи для стейков — это небольшие столовые ножи с зазубренными или незазубренными лезвиями, которые используются для резки мяса. Ножи для обвалки небольших размеров с гибкими или жесткими лезвиями используются для разделки рыбы, разделки мяса или просто отделения мяса от костей.Тесаки большие и тяжелые, с широким лезвием, они могут разрезать кости и мясо, а также измельчать и измельчать мясо.

Подробнее: Экспериментируйте на кухне с этой забавной техникой!

Подпишитесь на наш канал на YouTube

Урок резки ножом | Техника резки ножей Rada

Сегодня шеф-повар Блейк познакомит вас с четырьмя нарезами ножом для любого вида готовки, который вы можете готовить.После этого урока вы сможете отправиться к профессионалу по разделке ножей и произвести на всех впечатление!

Четыре основных метода резки ножом

Эти четыре основных разреза ножом часто выполняются неправильно. Посмотрите видео от шеф-повара Блейка, чтобы узнать, как правильно нарезать кубики, нарезать мясом, жульеном и шифонадой.

Нарезка кубиками: Нарезка кубиками — это нарезка куба. Есть три размера: маленький, средний и большой. Эта нарезка лучше всего подходит для нарезанного кубиками мяса по любому рецепту.

  • Маленький кубик ¼ дюйма
  • Средний кубик ½ дюйма
  • Большой кубик ¾ дюйма

Фарш: Фарш — это мелкий, неравномерный нарез. Он хорош для чеснока, петрушки, зелени и орехов. Совет — продолжайте резать и рубить, пока не решите, что все готово, а затем еще немного порежьте!

Julienne: Эта огранка похожа на спичку и имеет прозвище «шнурок». Этот нарез обычно используется для овощей, таких как сельдерей и лук.Это также хороший размер для нарезки картофеля для картофеля фри.

  • Это ¼ дюйма на дюйма и от 2 до 2,5 дюймов в длину
  • Тонкая огранка Жюльен имеет размер ⅛ дюйма на дюйма, а также длину от 2 до 2,5 дюймов

Chiffonade: Нарезка Chiffonade подходит для любых блюд, которые представляют собой листья. Сверните лист в тугую трубку и разрежьте трубку, чтобы получились длинные полоски листьев.

Наконечники для заточки ножей

Также ознакомьтесь с нашим предыдущим по заточке ножей.Теперь, когда вы знаете, как правильно резать ножи, убедитесь, что вы знаете, как сохранить свои ножи в рабочем состоянии в течение длительного времени! В этом посте вы познакомитесь с электрическими точилками, точильными камнями и точилками для ножей с вращающимися колесами, которые являются стилем точилки для ножей Rada Quick Edge.

Передний край

Если вам все еще нужна помощь, чтобы понять эти четыре различных типа ножей, посмотрите видео о методах резки ножом от шеф-повара Блейка:

Правильные инструменты для работы

После просмотра видео выше вы захотите получить нужные инструменты, чтобы попрактиковаться в новых навыках и знаниях в области резки ножом.Например, вы не можете нарезать кубиками или фаршем любым ножом. Рекомендуем французского шеф-повара. Это профессиональный поварской нож, который отлично подходит для быстрой нарезки. Не беспокойтесь о размере!

Кроме того, при разделке птицы или рыбы на филе лучше всего использовать резак / костыль. Его гибкое лезвие легко обрезает кость, что ускоряет процесс. Узнайте, какой нож подходит для любой работы.

Столовые приборы

Rada можно приобрести у местных групп по сбору средств или у независимых продавцов.Если у вас нет местного источника для столовых приборов Rada, вы можете просмотреть и приобрести ножи Rada на веб-сайте Rada Kitchen Store.

Сделано в Америке

Rada Cutlery производится в Уэйверли, штат Айова, с использованием материалов и конструкции, на 100% произведенных в США. Продукция Rada Cutlery включает кухонные ножи и посуду, а также керамическую посуду, кулинарные книги и быстрые смеси. Rada Mfg. Co. производит продукты для сбора средств Rada Cutlery и помогает некоммерческим группам собирать средства с 1948 года.

В прошлом году мы работали с более чем 19 000 церквей, школ, команд и клубов. Сбор средств с нами — это весело и легко! Нет никаких авансовых затрат, и ваша группа получит 40% прибыли.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Rada Cutlery и наших возможностях по сбору средств

Понимание четырех основных режущих инструментов Стенограмма видео

Старт стенограммы видео:

Здравствуйте, добро пожаловать в тестовую кухню Рады. Меня зовут Блейк Ландо, и сегодня мы собираемся провести еще одну «классную работу» с белой доской, посвященной ножевым порезам.У нас довольно много людей, которые не понимают разницы между сокращениями, и мы хотели уточнить это здесь.

Один из которых — игральные кости. Когда рецепт требует кубиков, у людей складывается неправильное впечатление, и они начинают рубить овощи. Итак, мы собираемся указать разницу между маленькими, средними и большими кубиками. Мы собираемся рассмотреть дубинку, что по-французски означает «маленькая палка». Большую часть времени в рецептах его называют жульеном, что не совсем одно и то же, но это все же нарезки в стиле спичечной палочки.Фарш и шифонада.

Итак, перейдем к игре в кости. Маленький кубик — это куб. Идеальный симметричный куб. Если нет, то все в порядке, но мы хотим добиться идеального результата. Итак, это четверть дюйма на четверть дюйма на четверть дюйма. Возьмите линейку. Прежде чем совершить ошибку, узнайте, как выглядит четверть дюйма. Это не настоящие размеры, но я делаю это так, чтобы вы могли это увидеть. Средние кости — полдюйма на полдюйма на полдюйма. Большие кости составляют три четверти на три четверти на три четверти. Когда вы готовите большое блюдо, вы выбираете более сытное блюдо, например суп или тушеное мясо.Если вы готовите бульонный суп, например куриную лапшу, маленькие кубики сделают его более элегантным. Средние кости — неплохая середина между ними. Вы не ошибетесь.

Теперь размеры жульена — четверть дюйма, четверть дюйма, два дюйма, иногда два с половиной. У нас также есть мелкий жульен, размер которого составляет одну восьмую на одну восьмую на два дюйма. Это твои спички. Это больше похоже на нарезку по-французски.

Дальше у нас есть фарш. У меня под кубиками есть фарш, потому что я не хочу, чтобы их путали.Фарш — это буквально супер мелкая нарезка. Не очень однообразный. Он хорош для чеснока, петрушки, зелени и орехов, и это лишь некоторые из них. Я всегда говорю своим поварам: как только вы думаете, что закончили, просто делайте это вдвое дольше. Сделайте это супер хорошо.

Последний из четырех ножевых разрезов — это шифонада. Это используется для салата, листовых трав и всего, что имеет листья. Итак, что вы делаете, если у вас есть лист шпината или лист базилика, скрутите его вместе с позвоночником и поднимите вверх и снова. Затем нарежьте его в некотором смысле комковатыми полосками.Когда вы его разрезаете, получается, что он свернут в цилиндрическую форму. Затем вы спускаетесь и нарезаете полосками. Это то, что часто используется с базиликом в салате капрезе. Я люблю рвать травы много раз, потому что они раскрывают аромат.

Но когда рецепт требует разрезания ножом, важно это понять. В частности, этот фундамент заложили французы. Но когда вы подбираете рецепт, вы должны знать, какие есть надрезы ножом для конкретики. Вы должны уметь забивать средний кубик.Это основные 101-е слова, которые вам следует знать. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять их в поле для комментариев ниже. Спасибо за просмотр.

Конец стенограммы видео

Сводка

Название статьи

Описание четырех основных ножей

Описание

В этой статье собственный шеф-повар Rada Cutlery Блейк объясняет четыре основных ножа, которые должен знать каждый повар.

Автор

Rada Столовые приборы

Как профессионально нарезать, нарезать кубиками, фаршем, жульеном и шифонадой

Тип разреза, который вы сделаете, в конечном итоге повлияет на то, насколько хорошо получается блюдо — текстура, вкус — а также на то, как оно выглядит и сколько времени потребуется на приготовление .(Маленькие кусочки готовятся быстрее.)

«Представьте себе блюдо целиком, — советует Холт. Вы хотите видеть отдельные части? Они должны быть мягкими или хрустящими? Будут ли все ингредиенты протерты в пюре? Что лучше всего подойдет в качестве гарнира?

Вот руководство по наиболее частым нарезкам, которые вы найдете в рецепте, а также о том, как их выполнять и использовать.

Фарш. Или, как говорит Холт, «крохотный». Кусочки не должны быть больше, чем головка спички или крупинки рассыпчатой ​​морской соли.Когда вы измельчаете ингредиент, он, скорее всего, будет ароматным, например, чесноком, имбирем и травами. Размер — это ключ к тому, чтобы ингредиенты и аромат были равномерно распределены в блюде. С большим количеством очень маленьких кусочков вы получаете максимальную экспозицию, чтобы высвободить максимум аромата и вкуса. Эти ингредиенты тоже будут готовиться очень быстро или вообще не приготовятся. Рубленый имбирь, помещенный в сковороду, чтобы сформировать основу аромата карри или жаркого, например, может перейти от ароматного к обожженному за секунды. Чтобы получить фарш, Холт предлагает держать кончик ножа в одном месте, пока вы его раскачиваете, двигаясь по полумесяцу.

Игральные кости. Он может быть маленьким, средним и большим, обычно от 1/4 до 1/2 дюйма, говорит Холт. Однако главное — это единообразие размеров. Это приводит к равномерному и эффективному приготовлению. Не думайте, что нарезка кубиками означает создание идеального куба, потому что продукт явно не имеет прямых краев. Пока кусочки имеют одинаковую форму и размер, это работает. Нарезать кубиками можно практически любой ингредиент, но особенно те, которые большие и различаются по размеру. Яркими примерами могут служить морковь, репа, тыква и даже помидоры (бланшируйте, снимите кожицу и просто используйте мякоть без семян и геля).Вам придется нарезать кубиками многие блюда, но особенно хорошо он подходит для жареного риса и жаркого, когда вам нужны ингредиенты для быстрого и равномерного приготовления. Чтобы нарезать кубиками, Холт рекомендует отрезать края ингредиента, а затем разрезать его на доски, затем на полоски, а затем на кубики.

Чоп. По словам Холта, разница между игральными костями и отбивными заключается в том, что они не должны быть однородными. Вы часто будете встречать термин «крупно нарезанный», что в основном означает «не сходи с ума, потому что это в любом случае не будет иметь значения».Это касается ингредиентов для овощного бульона. Вы собираетесь приготовить чертовски овощи, а затем выбросить их. Блюда, в которых будут протираться ингредиенты, также являются очевидными кандидатами на измельчение, например гаспачо и теплый томатный суп. (Холт, однако, предлагает быть более точным и нарезать кубиками супы из крахмалистых овощей, таких как картофель, потому что приготовление с разной скоростью может повлиять на окончательную текстуру.) Вы можете крупно нарезать шоколад, который будет растоплен, и даже для кусков, чтобы пойти в печенье, чтобы вы получили хорошее сочетание осколков и огромных депозитов.То же самое для орехов для мюсли и гарнира. Если вы измельчаете продукты, создайте плоскую поверхность, чтобы ингредиент не скользил под ножом. Стремитесь к более крупным кускам, от 2 до 2 1/4 дюйма.

Жюльен / спичка. Основное различие между этими двумя размерами — это степень изысканности: жульен немного тоньше, и поэтому вилку легче протереть. Длина должна составлять около 2 дюймов (как и в случае рубки, это полезная длина для работы, даже если вы собираетесь разбить ее больше), с жульеном шириной и высотой около 1/8 дюйма и спичками около 1 / 4 дюйма.Вы можете сделать это, начав с прямоугольных досок, а затем разрезав их на полоски нужного размера. Вы можете приготовить овощи с жульеном или спичками для жареного мяса или салатов, а также для гарнира.

Шифонада. Французский термин означает ленты или тряпки, — говорит Холт. По сути, вы создаете ленты. Шифонада идеально подходит для деликатных ингредиентов, которые могут стать синяками и коричневыми при чрезмерном нарезании, включая радиккио, капусту, масляный салат и базилик. Начните с того, что сложите несколько листьев того, что вы хотите разрезать.Затем скатайте их в плотный цилиндр и нарежьте тонко крест-накрест. Разделите кусочки, позволяя им естественным образом выпасть из ваших пальцев, осторожно растягивая их в ленты, если это необходимо.

Обучение малышей и детей навыкам владения ножом (безопасность и основы)

Хотите, чтобы ваш ребенок ел больше разнообразных блюд? Изучите полезные навыки, чтобы обрести независимость и развить уверенность в себе? Обучение навыкам ножа малышей и детей обогащает их жизнь на многих уровнях. Как дошкольный инструктор по кулинарии и мама двоих детей, я видела, как обучение навыкам ножа малышей и детей позволяет им без напряжения и весело принимать пищу.Хотя начать никогда не поздно, я считаю, что научиться готовить в раннем возрасте настраивает наших детей на всю жизнь, чтобы они стали лучше питаться и сохранять здоровье. Использование ножа — краеугольный камень этой практики на протяжении всей жизни.

Примечание: на фотографиях ниже вы увидите несколько разных ножей, которыми пользуются дети. Снимки были сделаны до того, как я купил любимый нож, рекомендуемый для детей (подробнее ниже). Я до сих пор использую изображенные на фото ножи (тоже в моем магазине на Amazon), просто они мне не самые любимые.Кроме того, спасибо моей подруге Николь Дерр за эти фотографии одного из моих дошкольных кулинарных классов.

Продемонстрируйте, а затем позвольте детям безопасно исследовать.

Безопасно ли учить моего малыша пользоваться ножом?

Безопасность всегда является целью №1 для наших детей. Безопасные для детей ножи, которые я рекомендую, при правильном использовании не порежут мизинцы, но, как правило, пропускают больше еды, чем вы ожидаете. Чтобы нанести вред, потребуется много пил по коже, и большинство детей почувствуют дискомфорт и остановятся задолго до того, как это произойдет.Однако очень важно научить детей тому, что ножи — это ИНСТРУМЕНТ, А НЕ ИГРУШКИ. Вот несколько советов по обучению правилам безопасности при работе с ножами:

  • Инструменты, а не игрушки : Вот язык, который я использую, объясняя это правило безопасности №1: Держа нож в руке, я объясняю, что «Эти ножи не игрушки. Это означает, что мы, , используем только ножи для резки продуктов . Когда мы закончили резку, мы кладем ножи на коврик (или разделочную доску). Когда вы кладете нож, я понимаю, что вы умеете соблюдать правила и готовы больше резать.«Мы хотим, чтобы дети знали, что, хотя пластиковые ножи безопасны в использовании, в отличие от« настоящих »ножей, к которым прикасаются только взрослые, они должны обращаться с ними как с« настоящими »ножами. Таким образом, они уже будут «профи», когда вырастут.
  • Обучайте, моделируйте и напоминайте. Научиться безопасно пользоваться ножом — это все равно, что учить наших детей правилам безопасности в отношении других жизненных ситуаций. При езде на велосипеде мы используем шлем. Мы держимся за руки, переходя улицу. Четкое объяснение, демонстрация и напоминание детям об этих правилах и частое выполнение — вот как они будут учиться.Ограничения тестирования, обучение через игру и высокая активность — все это соответствует возрасту. Мы не можем ожидать, что малыши сразу начнут правильно и безупречно пользоваться ножами. Попробуй и попробуй еще раз.
  • Оставайся спокойным и продолжай . Я знаю, легче сказать, чем сделать, но сделай все, что в твоих силах. Сделайте изучение нового навыка положительным опытом. Если ваш ребенок неуважительно использует нож, стучит, машет или кладет нож в рот, спокойно напомните ему, что ножи предназначены только для резки пищи.Если ваш ребенок продолжает использовать его неуважительно, скажите ребенку, что у вас есть еще одна кулинарная работа, с которой вам нужна помощь (бросить ингредиенты в миску, посыпать солью, помешать…), затем выньте нож и уберите его из поля зрения. Это должно быть не наказанием, а перенаправлением. Если ваш ребенок расстроен из-за того, что нож вынимают, напомните ему, что вы можете попытаться использовать его снова в ближайшее время (укажите конкретное время, например «завтра» или «сегодня позже»).

Почему мой малыш должен научиться пользоваться ножом?

  • Независимость : «Я сделаю это!» Если у вас есть малыш, вы, вероятно, слышали именно эту фразу или похожую на нее.Если ваш ребенок отказывается от еды за столом или настаивает на том, чтобы есть определенные закуски в течение всего дня, он, вероятно, выиграет от большего контроля над выбором и приготовлением пищи.
  • Выдержка без давления : Готовить — это весело, особенно когда приходится пользоваться ножом, поэтому используйте эту новинку в своих интересах. Пусть ваш малыш потрогает, понюхает и нарежет продукты, которые он опасается есть. Избавьтесь от сомнений, сочетая менее предпочтительную еду с той, которую, как вы знаете, любит ваш ребенок.Например, если ваш ребенок любит клубнику, но не ест огурцы, настройте режим нарезки, включающий нарезку обоих продуктов.
  • Развитие навыков мелкой моторики : Использование маленьких ручек для управления ножом помогает малышам подготовиться к освоению других навыков, таких как владение карандашом и завязывание обуви в будущем.

В каком возрасте лучше начать?

Это, наверное, самый частый вопрос, который я задаю о детях и ножах.Во-первых, я хочу напомнить вам, что темперамент каждого ребенка индивидуален. Вы лучше всех знаете своего ребенка. Кроме того, прежде чем вы начнете учить ребенка пользоваться ножом, подумайте о своем собственном уровне комфорта. Если вы нервничаете из-за того, что ваш 20-месячный ребенок будет занят на кухне, подождите еще немного. У всех разные пути, но вот мой общий возраст использования ножей:

  • От 18 до 20 месяцев : Некоторые дети могут быть готовы раньше, чем другие, но обычно я рекомендую научить детей безопасному для детей ножу в возрасте от 18 до 20 месяцев.Выберите безопасное, устойчивое место, например, это означает, что вы должны стоять позади ребенка, держать нож вместе и разрезать что-нибудь мягкое (например, банан). Даже одно или два движения нарезки вместе считается вступлением. На этом этапе я бы не позволил вашему ребенку держать нож самостоятельно. Выполните простое действие, а затем скажите, что отложите его, чтобы приготовить еще что-нибудь в другой раз.
  • 2 года : К этому возрасту большинство детей готовы использовать нож самостоятельно.Однако их маленькие ручки недостаточно сильны, чтобы управлять ножом с большой точностью. Позвольте вашему ребенку спокойно экспериментировать и даже немного бороться при стрижке. Не вмешивайтесь сразу, если они не могут что-то вырезать. Они учатся. Если вы видите, что ваш ребенок расстраивается, спросите, не нужна ли ему помощь. Многие малыши отталкивают вашу руку. Все в порядке! Дайте им понять это и вырежьте вместе с ними, чтобы смоделировать технику резки. Если ваш ребенок продолжает сильно расстраиваться, но по-прежнему не нуждается в помощи, попросите его помочь с переносом
  • 3-х и 4-х летние : Когда ваш малыш станет старше и приобретет больший опыт владения ножом, вы будете поражены прогрессом, которого он добивается.Я рекомендую использовать безопасные для детей ножи в первые годы жизни, чтобы продолжать развивать навыки и, в основном, для душевного спокойствия. Вы сможете настроить своего ребенка на разделочную станцию ​​и работать над другими частями еды, продолжая присматривать за ним.

Какой нож мне купить?

Для малышей и всех детей, плохо знакомых с ножами, я рекомендую нейлоновые ножи Starpack. За последние 10 лет я попробовал и протестировал множество различных ножей, сделанных специально для детей, этот оказался лучшим.Мне нравится, что ножи Starpack поставляются в наборе из трех разных размеров. Ваш ребенок может начать с самого маленького размера и перерасти в более крупный, или братья и сестры могут использовать ножи одновременно. Кроме того, вы можете использовать нож самого большого размера, чтобы демонстрировать и рубить рядом с ребенком, оставляя более острые ножи вне досягаемости. Ножи Starpack на устойчивее к пятнам, , чем некоторые другие популярные нейлоновые ножи, которые я использовал на своих занятиях. Они легкие, но прочные и легко помещаются в посудомоечную машину для очистки.См. Партнерскую ссылку Amazon ниже.

Если вы ищете дополнительную кухонную утварь, подходящую для детей, мне понравится этот набор, который включает в себя набор безопасных для детей ножей и множество других инструментов, которые маленькие повара с удовольствием используют на кухне.

Ищете ножи для детей старшего возраста или другие подарки для детей, которые любят готовить? Ознакомьтесь с моим сообщением в блоге «Лучшие кулинарные подарки для детей от малышей до подростков».

С чего начать?

В целом, для начала используйте экспериментальный и обучающий подход.Помните, что готовка всегда должна приносить удовольствие. Продемонстрируйте, позвольте вашему ребенку разобраться в этом самостоятельно, а затем оцените индивидуальные потребности вашего ребенка. Может быть, он просто хочет безопасно исследовать еду или, может быть, он хочет, чтобы вы показали ему, как резать более точно? Вот несколько простых советов по началу работы:

  • Покажите своему ребенку , как держать нож. Для наилучшего контроля рука ребенка должна быть полностью наверху рукоятки, там, где встречаются лезвие и рукоятка. Ваш ребенок может изучать различные положения рук.Напомните ему, что, возможно, будет легче держаться так, как вы демонстрировали ранее.
  • Убедитесь, что у вашего ребенка устойчивая и чистая поверхность , на которой можно резать, например, коврик для резки или доску. Если доска скользит, подложите под нее кусок влажного бумажного полотенца, чтобы она не двигалась.
  • Начните с очень мягких продуктов , таких как бананы, кабачки, огурцы и клубника.
  • Предварительно нарежьте продукты на более мелкие и удобные в работе кусочки, прежде чем дать их ребенку нарезать.Например, нарежьте продукты на полоски или длинные тонкие кусочки, чтобы безопасный для детей нож легко проникал сквозь пищу.
  • Покажите своему ребенку, как делать движения пилы : «вперед-назад… вперед-назад». Простого нажатия ножом будет недостаточно для разрезания некоторых продуктов.
  • Покажите своему ребенку, как делать « top chop ». После пиления вперед и назад, чтобы начать разрез, поместите свободную руку, не держащую нож, сверху, чтобы надавить и добавить дополнительное давление, чтобы пройти сквозь пищу.
  • Дети не нуждаются в помощи — это нормально . Много раз мою руку отбивали при попытке исправить режущее движение или хватку ножа у ребенка. Если ребенок в безопасности, просто позвольте ему быть и начните рубить своим собственным безопасным для детей ножом прямо рядом с ним.
  • Дети устают — это нормально . Резка — тяжелая работа. Попросите вашего ребенка переложить вырезанную вами еду в миску или перейти к другому заданию.

Вам нужны простые и вкусные рецепты?

Загрузите мою бесплатную электронную книгу Easy Snacktivities , чтобы получить 8 простых интерактивных рецептов, чтобы дети могли проявить творческий подход к еде и практиковать свои навыки ножа! Кликните сюда!

Кроме того, моя печатная поваренная книга Little Helpers Toddler Cookbook специально разработана для использования при приготовлении пищи с маленькими детьми.Я разделил инструкции на шаги, которые могут сделать дети, и шаги, которые должны выполнить взрослые. Однако я действительно горжусь тем, что рецепты — это не просто «детская еда», а блюда, закуски и десерты, которые понравятся всей семье.

Посмотрите несколько сообщений в блоге с рецептами, которые идеально подходят для совместного приготовления.

Лучшие рецепты для детей

6 рецептов яблок для приготовления с детьми

Фруктовый салат «Голодная гусеница»

Пожалуйста, обращайтесь в любое время с вопросами! Я знаю, что это непростая тема.Электронная почта heather @ happykidskitchen или прямое сообщение в Instagram — лучший способ связаться.

Удачной готовки!
Вереск 🙂

Не забудьте набрать СОХРАНИТЬ В ПИНТЕРЕСТ , чтобы вы могли вернуться к этой публикации, когда она вам понадобится:

.

Добавить комментарий