Ножи для разделки рыбы: какой нож выбрать, нож рыбака из пробкового дерева, обзор лучших

Ножи для разделки рыбы: какой нож выбрать, нож рыбака из пробкового дерева, обзор лучших

Японские ножи для рыбы

Блюда из рыбы и морепродуктов занимают особое место в японской кухне. В Стране Восходящего Солнца практически не едят мясо, зато японские ножи для рыбы помогают готовить незабываемые по вкусу и эстетике рыбные блюда: стейки, суши и роллы, тиринабэ и другие.

Требования, предъявляемые к ножам для рыбы

Лучшими в мире поварскими инструментами для разделки и нарезки рыбного филе признаны именно японские. Изначально производство острых и совершенных по форме клинков было связано с военным делом. Оружейные мастера веками оттачивали технологию создания идеального оружия для самураев. Позже основные принципы перекочевали в мирное русло: в частности, для производства кухонных ножей.

В Японии для нарезки каждого продукта есть свой инструмент. Например, клинок для рыбы и морепродуктов не используется для мяса, а ножом для формирования лапши не шинкуют овощи и зелень. Есть японский нож для разделки рыбы, а есть – для нарезки филе.

Основные параметры хорошего клинка для рыбных продуктов:

• Правильная геометрическая форма лезвия. Режущая кромка должна быть острой, хорошо отшлифованной, чтобы в процессе резки филе не деформировалось, куски получались ровными.
• Твердость лезвия. Японские ножи имеют высокие показатели твердости: она превышает 60 HRc, тогда как у европейских едва ли доходит до 55 HRc. Излишне мягкое и гибкое лезвие усложняет процесс очищения и нарезки филе: этого недостатка лишены все изделия, выпущенные в Японии.
• Оптимальная длина. В зависимости от вида рыбы и необходимой формы нарезки она может варьироваться от 10 до 25 см. Универсальная длина клинка составляет 15-20 см.
• Материал лезвия. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является основой большинства рыбных ножей. В Японии есть 3 основных марки стали: Shiro Gami, Ki Gami и Ao Gami. Это чистые сплавы, практически без примесей, которые производятся по веками проработанной технологии и ценятся во всем мире.
• Удобная рукоять. Чаще всего ее делают из натуральной древесины мягких пород. Это нескользящий, теплый и экологичный материал. Некоторые производители выпускают изделия с рукоятью из пластика, стали или композитных материалов.

Все это общие характеристики, характерные для рыбных ножей японского производства. Существуют, однако, более специфические особенности, которым соответствуют клинки в зависимости от конкретной сферы их использования. Выделяют две основные группы: инструменты для разделки свежей рыбы и ее очистки от хрящей и костей, а также модели для нарезки рыбного филе на отдельные куски.

Ножи для разделки рыбы: семейство Deba

Для первичной обработки рыбы используют изделия группы Deba, объединяющие огромное число кухонных клинков разной формы и размеров. В разных префектурах и городах Страны Восходящего Солнца задачи, связанные с разделкой рыбы, решались по-своему. Ножи Deba существенно отличаются в зависимости от региона производства, но основные их черты схожи:

• Универсальность. Каждый представитель семейства позволяет решать все задачи, связанные с очисткой рыбы всех видов и размеров: отрезание головы, отделение филе от крупных и мелких костей, хрящевой ткани. С их помощью можно нарезать очищенную рыбу на ровные куски. Классический нож Deba справляется со всеми задачами, позволяя с минимальными усилиями подготовить свежий улов к дальнейшей готовке.
• Особая конструкция. Режущая кромка по своему периметру заточена с переменным углом. У основания клинок имеет тупую форму: этой частью легко разрубать твердые кости. К кончику лезвие утончается и становится более острым, что обеспечивает более точное и тонкое нарезание.
• Традиционная рукоять. Преимущественно из натурального дерева. Имеет овальную форму, удобно сидит в руке и обеспечивает удобное использование ножа.
• Обух («тупая» сторона клинка, противоположная режущей кромке) имеет толщину до 1 см. Чем толще нож, тем легче он справляется с крупными фрагментами костей и хрящевой ткани.
• Оптимальная длина клинка. В среднем она составляет 24 см, но есть Deba с режущей кромкой от 15 до 30 см.

Deba представлена широким рядом разных ножей, как универсальных, так и узкоспециализированных.

Классической моделью семейства Деба является нож SO-0129/16 из коллекции «Samura OKINAWA».

Кстати, изначально причиной такого деления стала не разница в функционале клинков, а классовый признак и регион производства. Например, одни ножи для рыбы были предназначены для рабочих и крестьян, другие – для зажиточного населения, третьи – для императорской семьи и придворных подданных. До наших дней «дожили» лучшие представители разных классов, которые теперь используют профессиональные шеф-повара по всему миру.

Среди них есть изделия, предназначенные для обработки конкретных видов рыбы или морепродуктов, есть и модели с более привычной для европейцев формой рукояти: Yo Deba. Некоторые представители заслуживают особого внимания.

Hondeba – «Истинный Deba»

Его несложно распознать по большому лезвию, длина которого может достигать от 18 до 24 см. Сейчас Hondeba встречается довольно редко. Большой размер и тяжеловесность делают эксплуатацию недостаточно удобной. Назначение изделия: отделение филе от толстых костей. С его помощью можно легко рубить хрящи и кости самой крупной рыбы. Режущая часть клинка очень острая, а обух широк и предназначен для дробления особо плотных фрагментов. Заточка – традиционная, односторонняя.

Kodeba – универсальный нож для очистки рыбы

Этот представитель является лидером по своей универсальности и удобству, и как следствие – популярности на профессиональной и домашней кухне. С его помощью можно и обрезать плавники, и отделять филе от костей, причем как у крупной, так и у мелкой рыбы. Есть две популярных моделей Kodeba, для профессионального и для домашнего использования. Первое изделие оснащено лезвием длиной 10-14 см. Kodeba для дома называется Bonnau bocho, длина его клинка составляет 16-20 см.

Как у профессиональной, так и у домашней разновидности очень тонкая и острая режущая кромка, позволяющая отлично очищать филе даже от самых мелких костей.

Oroshi – тонкий и длинный

Этот нож конструктивно напоминает клинки для нарезки суши и роллов. Он длинный и узкий (длина лезвия 15-27 см) и предназначен для разделывания рыбы. Хорошо заточенный клинок отлично погружается в ткань, подготавливая рыбу к потрошению.

Ai – нож с толстым обухом

Внешне он похож на Oroshi, да и по функционалу ему соответствует, но отличается более толстым обухом (до 1 см), позволяющим рубить толстые хрящи и кости.

Японские филейные ножи для рыбы

Ножи Deba помогли нам успешно очистить рыбу и подготовить филе к нарезке. Для последующих операций они не совсем пригодны, поэтому следует обратить внимание на другие модели.

Ножи для нарезки филе также представлены множеством моделей, конструкция которых была сформирована по региональному и классовому признаку, как и изделия семейства Deba. Самые удобные из них, доказавшие свою функциональность временем, добрались до наших дней и используются не только в Японии, но и по всему миру.

Филейные ножи имеют продолговатое узкое лезвие. Классические модели: SHR-0048B и SM-0048/16. Идеальная геометрия и бритвенная острота клинков позволяет с легкостью нарезать любые продукты на ровные слайсы.

Yanagi Ba – «ивовый лист»

Этот нож и правда похож на лист ивы. Он изящен и тонок. Ровное лезвие имеет большую длину, сужающуюся к кончику. Yanagi Ba подходит для нарезки филе тонкими ломтиками, а также для суши и роллов.

Благодаря большой длине и особой форме с его помощью можно нарезать рыбу на тонкие и очень длинные полосы. Кстати, чем длиннее нож, тем проще с его помощью всего одним движением нарезать самые продолговатые и тонкие слайсы.

У этой модели есть несколько разновидностей. Среди них – Kensaki, повторяющий форму ивового листа, но с тантообразным кончиком.

Fuguhiki – нож для сашими

Его основное назначение – нарезка иглобрюхой ядовитой фугу. Он тонкий и гибкий, позволяет деликатно отделять верхний слой филе, обеспечивает тонкую нарезку. У Fuguhiki прямое и тонкое лезвие большой длины – 21-30 см.

Gyitou – японский филейный нож для рыбы и не только

Это универсальный нож, отлично справляющийся с рыбой, мясом, овощами. Особенность в двухсторонней заточке, редко свойственной японским моделям. Длина лезвия: от 18 до 30 см.

Kiritsuke – европейский стиль

Это удобный и практичный нож, с более удобной для европейцев формой. Длина: от 18 до 33 см, лезвие имеет двустороннюю заточку. Рукоять имеет нетрадиционную для японских изделий форму.

Kogata Santoku – безопасный нож

Это вариант для домохозяек. С его помощью приобщают к готовке даже детей: конструкция ножа безопасна, стиль – европейский. Длина клинка маленькая, всего 15 см.

Ножи для суши и роллов

В отдельную категорию можно отнести специализированные ножи для роллов и суши. С их помощью можно тонко нарезать рыбу для последующего создания рулетов. Это модели Sushikiri, Янаги-ба, Сашимибочо, Такобики и другие.

Ну и напоследок – самые редкие:

• Sujihiki для разрезания и очистки рыбы во время трапезы.
• Dakketsu, которым убивают крупную рыбу сразу после улова.
• Reitou, похожий на пилу и легко распиливающий замороженную рыбу.

какая сталь считается лучшей, как выбрать нож для рыбы

Востребованный прибор у рыбаков и охотников для разделки пойманной добычи – филейный нож. Он нашел свое место как у шеф-поваров, так и у обычных хозяек. Пользуются им в быту, как правило, не так часто, а по мере необходимости, когда нужно нарезать тонкими слайсами мясо, птицу, лосося при приготовлении бутербродов и прочих закусок.

Что такое филейный нож

Филейники – это отдельная категория и даже сфера с отдельными подгруппами. Нож обладает длинным и тонким лезвием, длина которого колеблется от 10 до 34 сантиметров. Разделяют три подвида ножа данного типа:

• Кухонный филейный нож;
• Приспособление для походов;
• Складная конструкция.

Кухонные ножи имеют узкое, длинное лезвие и прямой обух. Рукоять у них, как правило, изготавливается из дерева или полимера. Прогиб клинка минимальный, поэтому им легко орудовать на обычной разделочной доске.

Нож обладает длинным и тонким лезвием, длина которого колеблется от 10 до 34 сантиметров.

Рыбацкий или походный нож – целая эпопея с моделями различной конструкции. Они справляются с широким спектром задач. В природных условиях, например, рыбу нужно не только поймать, но и очистить, выпотрошить и только потом нарезать.

Отличительная особенность в клинке, в котором тупая сторона имеет толщину в 1,5 миллиметра. Лезвие у такого ножа должно легко сгибаться и быстро возвращаться в исходное положение. Острие чуть приподнято к верху (удобно при потрошении рыбы). В районе обуха у некоторых моделей имеются небольшие зазубрины для очистки рыбы от чешуи. Рукоятка, как правило, изготавливается из прорезиненного материала.

Складной нож для разделки рыбы на филе не пользуется особой популярностью. Его основное преимущество в эргономичности. Он не занимает много места, так как хранится в складном виде. Подходит для ежедневных нужд.

Отличительная особенность в клинке, в котором тупая сторона имеет толщину в 1,5 миллиметра.

Какие виды филейных ножей бывают, какими характеристиками и особенностями обладают

Даже среди филейных ножей для рыбы имеются разновидности. Одними удобно разделывать рыбу, другие предназначаются для сервировки стола.

1. Для потрошения лосося подойдет прибор с резным или волнообразным клинком.

   Для потрошения лосося подойдет прибор с резным или волнообразным клинком.

2. Для очистки трески идеально лезвие с небольшими выемками, благодаря которым куски тушки не будут прилипать.

   Для очистки трески идеально лезвие с небольшими выемками.

3. Слайсеры, предназначенные для нарезки рыбы, мяса соломкой либо кусочками, обладают слегка удлиненным лезвием.

   Слайсеры, предназначенные для нарезки рыбы, мяса соломкой либо кусочками.

4. Наличие специальных зазубрин на ноже говорит о его предназначении для очистки тушек от чешуи. Дополнительно предусмотрены комбинированные модели.

   Наличие специальных зазубрин на ноже говорит о его предназначении для очистки тушек от чешуи.

5. У сервировочного ножика, предназначенного для перекладывания небольших ломтиков рыбы, мяса с одной тарелки на другую, плоское лезвие.

   У сервировочного ножика плоское лезвие.

6. Для подачи рыбы, мяса на стол используют столовый нож.

   Для подачи рыбы, мяса на стол используют столовый нож.

7. Отдельный подкаст – электрические ножи, функционирующие от сети или при помощи аккумуляторных батареек. Продается он вместе с запасными лезвиями. Наличие зазубрин говорит о том, что заточку лучше делать у мастеров.

   Продается он вместе с запасными лезвиями.

Отвечая на общий вопрос, каким ножом разделывать рыбу лучше, можно дать и обобщающий ответ:

Это изделие с узким, удлиненным лезвием. Для небольшой птицы и мелкой рыбы оптимальная длина клинка колеблется от 10 до 15 сантиметров. Универсальными считаются ножи, длина лезвий которых составляет 20 – 25 сантиметров. Для срезания мяса с кости лучше выбирать гибкие клинки, а прямые лезвия гораздо лучше проникают в труднодоступные места.

Универсальными считаются ножи, длина лезвий которых составляет 20 – 25 сантиметров.

Критерии выбора материалов изготовления и производителя

Кроме длины и формы, существует ряд дополнительных рекомендаций, которые нужно учитывать при покупке прибора.

Независимо от производителя, формы лезвия выбираются отталкиваясь от того, что чаще всего приходится резать.

1. Для длинных и гибких клинков используют высокопрочный сплав стали особой закалки и с добавлением дополнительных компонентов. Именно вспомогательные материалы придают лезвию гибкость и прочность.
2. Самым слабым местом в любом ноже считается место соединения клинка и рукоятки. Потому, предпочтение лучше отдавать изделиям из цельного куска стали.
3. Добросовестные производители делают на своих изделиях гард – выступающую часть возле рукоятки. Это нужно для того, чтобы палец или рука не соскользнули на клинок.
4. Рукоятка должна быть выполнена из нескользящего и не впитывающего воду материала. Предпочтительнее два варианта – дерево с влагоотталкивающей пропиткой или матовая сталь.

Современные модели оснащаются полимерными держателями. Однако несмотря на развитые технологии и прочные составы, пластиковые изделия изнашиваются быстрее.

Предпочтение лучше отдавать изделиям из цельного куска стали.

Какой нож для разделки рыбы выбрать, отталкиваясь от производителя? В мире ценятся изделия немецких и японских мастеров. К филейному ножу можно добавить финских и французских, а также шведских производителей:

• Wusthof Classic – длина клинка около 18 сантиметров. Он идеален для разделки средней и крупной рыбы, потому в основном, используется промышленных масштабах. Лезвие изготавливается из закаленной стали с высоким содержанием углерода. Конструкция изделия позволяет полностью контролировать процесс с высокой точностью, Идеальная заточка не портится долгое время;

  Он идеален для разделки средней и крупной рыбы.

• Идеальный походный складной нож – Kosadaka. Бывает цельнометаллическим или оснащенным прочной пластиковой ручкой;

  Идеальный походный складной нож – Kosadaka.

• Mora – шведский прибор, изготовленной из особой стали Sandvik, хотя характеризуется, как нож средней гибкости;

  Mora – шведский прибор, изготовленной из особой стали Sandvik.

• Японская модель Shun – изогнутая форма, присущая ножам страны Восходящего солнца. Им в равной степени легко и быстро можно разделать как рыбу, так и мясо. Максимально удобную конструкцию можно использовать для нарезки овощей;

  Японская модель Shun – изогнутая форма, присущая ножам страны Восходящего солнца.

• Изысканность приборов компании Zwilling J. A. Henckels известна каждому фешенебельному ресторану. Нужная гибкость, прямая режущая кромка достигнуты за счет нержавеющий стали премиум-класса.

  Нужная гибкость, прямая режущая кромка достигнуты за счет нержавеющий стали премиум-класса.

Среди шеф-поваров со всего мира любовью пользуются ножи японского производителя Global. Двусторонняя заточка, Идеальное сочетания высоких технологий, материалов и дизайна. В сплав стали добавлен ванадий и молибден. Японские ножи относятся к самой высокой ценовой категории, финские – к самой бюджетной.

Среди шеф-поваров со всего мира любовью пользуются ножи японского производителя Global.

При выборе следует обратить внимание на материал, который должен быть тонким. Но, одновременно с этим он должен быть достаточно жестким и устойчивым к коррозии. Эргономичный дизайн и конструкция. Рукоять не должна выскальзывать даже из мокрых рук.

Правильный угол между рукоятью и углом – основной залог удобства и эргономичности филейного ножа.

При выборе следует обратить внимание на материал, который должен быть тонким.

Как правильно затачивать ножи

Оптимальный угол заточки филейного ножа – 15 градусов. Об этом нужно помнить, затачивая ножи собственноручно. Их точат при помощи специальных брусков, а также используя механическую или электрическую точилку.

Наиболее эффективным и подходящим не только для профи, но и новичкам является заточка ножей на бруске. Он бывает нескольких видов:

• Природного происхождения;
• Алмазный;
• Керамический;
• Японский водный камень.

Для начала подойдет обычный керамический брусок, продающийся в хозяйственных отделах магазинов. В идеале длина бруска должна превышать длину лезвия в 2 раза. При покупке следует обратить внимание на отсутствие дефектов в виде сколов и неровностей.

Наиболее эффективным и подходящим не только для профи, но и новичкам является заточка ножей на бруске.

Цель любой заточки – вернуть остроту лезвия, для чего нужно будет снять определенный слой металла. Нож необходимо затачивать, сохраняя заданный угол наклона. Скольжение клинка вдоль всего бруска должно быть плавным.

Чтобы металлическая пыль не засоряла крошечные отверстия в бруске, его следует предварительно замочить в воде или мыльном растворе.

Лезвие должно скользить по бруску начиная от рукояти и до кончика, и в обратном порядке. Всего требуется проводить по бруску около 40 раз. Появление частиц металла на краях лезвия говорит о том, что оно отшлифовалось.

По окончании шлифовки нужно провести доводку при помощи мусата, то есть выровнять лезвие. В действительности, правку следует проводить каждый раз перед началом работ и после их окончания.

По окончании шлифовки нужно провести доводку при помощи мусата, то есть выровнять лезвие.

Рекомендации по уходу и хранению

Как выглядит нож для рыбы новый и, каким он будет по мере эксплуатации зависит от соблюдений правил ухода и хранения приборов.

Любой режущий предмет после использования необходимо сразу мыть. В большинстве случаев ножи следует очищать ручным способом, не прибегая к помощи посудомоечной машины. Особенно это касается японских изделий. Вода должна быть теплой. Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а в горячей любое лезвие быстрее потеряет свою остроту. После ополаскивания, все элементы протирают насухо.

Приборы делятся на те, которые используют в день по несколько раз и те, которые достаются от случая к случаю. Последний вариант хранится в отдельных коробках или в специальных ножнах. Как правило, емкости для хранения к фирменным изделиям прилагаются.

Любой режущий предмет после использования необходимо сразу мыть.

Также приборы могут храниться в специальных блоках либо крепиться к стене. Выбор за настенными держателями на магнитах. По мощности магнита, такие держатели делятся на профессиональные и любительские. Необязательно в доме хранить целый комплект кухонный ножей. Для быта хватит всего лишь несколько видов, и филейный нож – один из них.

Видео: Разделка рыбы филейным ножом Tramontina

Филейный нож, отличия, область применения, форма, заточка, размер

На чтение 7 мин. Просмотров 185

Универсальных режущих приспособлений пока не существует. Поэтому для каждого вида работ используют особые приборы. В стандартные кухонные наборы далеко не всегда входит филейный нож, обеспечивающий удобную чистку и разделку рыбы. Такая модель отличается характерной формой, помимо этого, особые требования предъявляются к качеству клинка, материалу рукоятки.

Назначение

Филейные ножи, предназначенные для обработки рыбы, имеют длинное узкое лезвие. Главная особенность моделей — гибкость клинка, который с легкостью проходит по сухожилиям, костям, хребту. Некоторые изделия выполнены с зубчатой кромкой, облегчающей разделывание плавников, хвоста. Тонкий кончик удобен при выполнении разрезов шкуры. У основания рукояти имеется специальная упорная площадка под указательный палец. Основное назначение приспособлений:

• очищение и потрошение рыбных тушек;
• отделение филе от хребта, костей;
• нарезание на небольшие порционные ломтики;
• подготовка тонких кусочков для роллов, суши и других блюд японской кухни;
• разделка большого количества рыбы.

В отличие от обычного кухонного ножа филейник оснащен изогнутой режущей поверхностью, зауженным клинком. В моделях не предусмотрены ограничители. Заточку обычно производят под углом 25º, но, в зависимости от производителя, этот показатель может меняться.

Ножи для разделки рыбы классифицируют на профессиональные, которыми пользуются повара-сушисты, и изделия для любителей рыбалки.

Основные характеристики

Как и любой другой аксессуар с режущей поверхностью, рыбный ножик состоит из двух основных частей: клинка и рукоятки. При выборе подходящей модели необходимо обращать внимание на материалы изготовления, которые должны отлично дополнять друг друга. Многие конструкции оснащаются специальным приспособлением для хранения — ножнами.

Клинок

Лезвие ножей для рыбы имеет удлиненную равномерную форму, острие прямое, слегка загнуто кверху. Длина варьируется в пределах 10–25 см, что позволяет обрабатывать тушки любого размера. Небольшие клинки прекрасно справляются с нарезкой на кусочки, крупные — с разделкой. Другие характеристики режущей поверхности:

• толщина — 0,5–1,5 мм;
• ширина — 25 мм;
• оптимальный угол заточки – от 15º до 25º.

При выборе необходимо обращать внимание на гибкость материала. Именно эта особенность позволяет быстро разделать рыбу, отделить мягкое филе от костей.

Для создания клинков обычно используют два варианта нержавеющей стали:

• 95Х18 — характеризуется высокой стойкостью к коррозии, прочностью, гибкостью;
• 65Х13 — позволяет на протяжении долгого времени сохранять оптимальный угол заточки.

Большой популярностью пользуется нож для филе, изготовленный из дамасской стали. Этот материал обладает высокой прочностью. Однако поверхность таких инструментов не защищена от появления коррозии.

Рыба небольших размеров с чешуей удобнее всего чистится лезвием длиной 15 см. Для форели, большеротого окуня идеально подойдет 19-сантиметровый клинок, для лосося, щуки — 23-сантиметровый.

Клинок из стали 65Х1395Х18Дамасская сталь

Рукоять

Профессиональные филейные ножи оснащают эргономичной ручкой, которая удобно ложится в ладонь. Рекомендуется отдавать предпочтение моделям с ограничителями, которые препятствуют соскальзыванию пальцев и травмированию в процессе работы. Материал изготовления рукояти должен отвечать ряду требований:

• прочность;
• нескользящая поверхность;
• отсутствие способности впитывания влаги, поглощения запахов;
• легкое мытье.

Чаще всего ножи для рыбы дополняют рукоятками, выполненными из пластика, дерева или резины. Каждый вариант имеет свои преимущества и недостатки:

1. Пластик. Ручки из этого материала, могут быть разнообразных расцветок. Плюсы: легкость, гигиеничность, простой уход, основа не впитывает запахи, воду. Минусы: в мокром состоянии поверхность становится скользкой, что доставляет дискомфорт во время работы.
2. Дерево. Природный материал, экологически безопасен, привлекательно выглядит. Плюсы: удобство использования, нескользящая поверхность. Минусы: филейный нож с такой рукоятью быстро поглощает запахи, воду, требователен в уходе.
3. Резина. Литую ручку оформляют в разнообразных оттенках. Плюсы: высокие показатели прочности, привлекательный вид, поверхность не впитывает запахи, легко моется. Минусы: не обнаружены.

Независимо от материала, форма рукояти должна быть эргономичной: с ограничителем лезвия и выемками под большой палец, расширением на конце. Некоторые бренды при их создании используют бересту, однако это натуральное сырье нуждается в специальном уходе. Резные элементы будут постоянно засоряться частицами рыбы, которые очень сложно извлечь, а это, в свою очередь, приведет к долгому сохранению неприятного запаха.

ДеревоРезинаПластик

Ножны

Нож для нарезки рыбных тушек не всегда комплектуется ножнами. Данный элемент не считается обязательным, это, скорее, функциональный аксессуар для удобного, безопасного хранения клинка. Чехлы производят из гигиеничных, неприхотливых в уходе материалов. Обычно это качественный пластик, нейлон, плотная кожа. Еще одно требование — плотное прилегание к клинку, защита от выпадения.

Особенности электрических моделей

Современные производители выпускают электрические филейные ножи, предназначенные для разделки рыбы. Использование такого оборудования актуально при необходимости обработки большого количества продукции, что значительно экономит силы и время. Модели будут полезны в следующих случаях:

• производственный процесс на кухне ресторанов, кафе, где профессиональный повар должен обработать большое количество тушек;
• домашние условия, когда нужно быстро разделывать рыбу;
• потрошение в походных условиях, актуально для любителей рыбалки.

Электрический разделочный нож может работать как от бытовой электрической сети, так и от аккумулятора либо автомобильного прикуривателя с мощностью 12 В. Многие модели позволяют производить замену лезвий. Единственный минус — устройства оснащают клинками с зубчатой режущей поверхностью, что осложняет процесс заточки в быту.

Популярные производители

При выборе качественного клинка необходимо обращать внимание на бренд. Самыми лучшими считаются филейные ножи, изготовленные в нескольких странах:

1. Япония. Славится высокопрочными клинками с односторонней либо двухсторонней заточкой. Надежность лезвия обеспечивается использованием твердой сердцевины из углеродистой стали с последующим добавлением более мягких материалов. Ножи, которые позволяют быстро покрошить рыбу на филе, производят несколько брендов: Kasumi, Deba, Yanagiba, Guito.
2. Финляндия. Продукция занимает средний ценовой сегмент, в линейке товаров – филейный, складной, походный и другие варианты. Самые известные производители — Marttiini и Rapala. Лезвия ножей состоят из нержавеющей стали с покрытием из хрома, молибдена. Рукоятки могут быть резиновыми либо пластиковыми.
3. Франция. Хороший нож, изготовленный в этой стране, обязательно оснащают клинком из дамасской или углеродистой стали. Наиболее популярный бренд — Opinel. Производитель специализируется на выпуске надежных складных моделей. Еще одна знаменитая компания Laguiole создает клинки, которые можно смело назвать произведениями искусства, в основе — нержавейка, никелированное серебро.

Наибольшей популярностью пользуется японский нож, который производят из самых качественных, прочных материалов. Стоимость изделий довольно высока. Финские бренды предлагают разнообразные филейники на любой вкус. Не уступают им и французские компании, которые применяют в производстве прочную сталь, выпускают складные конструкции.

Нож для рыбы — незаменимый атрибут профессиональной и домашней кухни. При помощи специализированного приспособления можно быстро почистить и разделать тушки, отделить филе от костей, разрезать мясо на кусочки. Качественный клинок с прочным лезвием и эргономичной ручкой сделает процесс приготовления пищи более комфортным и быстрым.

MarttiiniOpinelLaguioleYanagibaRapalaDebaKasumi

Видео

Кухонные ножи 4: рыбные филейники

Уф! Сложная тема. И для описания и для заточки. Но, думаю, разберемся.

Итак, рыбный филейник – непростой нож, многофункциональный по операциям, с несколькими хватами, достаточно травматичный.

Кухонный филейник должен уметь выполнять целый ряд операций. Вкратце опишу основные.

1.     Удаление жабр – подрезание жабр кончиком ножа в местах их прикрепления.
2.     Удаление брюшных плавников – отделение плавников от тушки обратным движением ножа (обухом), разворот и удаление плавников единым, подкрученным движением.
3.     Вспарывание брюшины – длинный рез изнутри наружу, кончиком ножа, от анального отверстия к голове.
4.     Срез брюшных костей – (у селедки, например) – аккуратный, чтобы не задеть внутренности, срез нижней части брюшины.
5.     Удаление внутренностей и внутренних плёнок, почек (это такая темная, кровяная хрень под самым позвоночником и под внутренней пленкой) – выскабливающие и мелкие режущие движения.
6.     Надрезы и резы разной глубины и конфигурации – до глубины тех или иных костей или до кожи, или сквозные.
7.     Развороты внутри надрезов, когда нужно поменять движение ножа на движение под другим углом. Разворот делается, когда нож находится в рыбе средней или тонкой концевой частью.
8.     Развал рыбы – когда нужно отделить филе от позвоночника, прорезав и реберные и поперечные кости, (и внутренности, и брюшину – если рыба непотрошеная), но не тронув позвоночник и не отходя от него, прижимая лезвие к позвоночнику.
9.     Удаление реберных костей – прижимая лезвие к ребрам и скользя вдоль них.
10.   Перерезание позвоночника (когда нужно, например, отделить голову).
11.   Отделение мяса от костей в несколько резов при сложной геометрии (например, когда рыба филируется не по пласти, вдоль, а в две стороны от позвоночника, поперёк).
12.   Удаление поперечных костей (выдергивание, зажимая кончик кости между большим пальцем и ножом или вырезание, если у этих костей простая геометрия).
13.   Снятие филе с кожи.
14.   Нарезка филе кусочками или пластинами.
15.   Проколы кончиком.
16.   Удаление с рабочей плоскости крупных отходов.

Часть этих операций можно делать и другими ножами и вовсе не ножами, а другими приспособлениями. Но на домашней кухне, если для вас существует задача скорости работы, лучше подобрать нож, который позволит вам не менять инструменты слишком часто.

Итак, описание филейного ножа.
 1.     Форма лезвия – узкое, на уровне рукоятки – по ширине рукоятки или тоньше, к кончику оно плавно сужается до острия. Сам нож обычно бывает выгнут в сторону ручки, кончик его как-бы задирается вверх, хотя есть и другие конструкции. Чем уже лезвие, тем проще вам будет делать мелкие движения, развороты, обход костей и прочие фигурные резы.

2.     Функция частей лезвия. Чем ближе к рукоятке, тем более жесткий рез получается. Первая треть ножа практически не изгибается. Этой частью удобно прорезать кости, отделять голову, перерезать позвоночник. Другие части ножа выполняют другие работы, где требуется не жесткость, а управляемость, не сила, а точность.

3.     Гибкость. Обязательно должен быть гибким, упругим. Средняя часть и часть лезвия около кончика – гибкие. Эта гибкость нужна для того, чтобы нож не зарезался в кости или кожу. При правильной конструкции и заточке, если вести такой нож вдоль позвоночника, сильно прижимая его к позвоночнику, он сделает идеальный рез. То же самое – с кожей. Нож как бы будет помогать вам , находя сам оптимальную траекторию.

4.     Особенность конструкции режущей кромки. Если положить филейник на ровную плоскость, режущая кромка всегда будет чуть приподнята над ней. Именно этот зазор и позволяет филейнику не зарезаться в материал даже при большом усилии, но важно всегда держать его плоско – не давать заваливаться в сторону режущей кромки.

5.     Конструкции ручки. Чем на более крупную рыбу рассчитан нож, тем он длиннее, тем серьезнее, ухватистее у него рукоятка. У рыбацких ножей часто делают гарду со стороны лезвия. У простых кухонных филейников – достаточно незамысловатые ручки, предполагается, что неожиданно крупной добычи у вас на кухне не случится (что нельзя сказать о рыбаках). Всё-таки большинство хватов для филейника – нежесткие, наоборот, мягкие и свободные.

Рукоятка небольшого финского филейника:

Рукоятка профессионального рыбного ножа:

6.     Травмоопасность. Филейники должны быть остро заточены, потому, что рыба – продукт обычно нежный. Притупленный или злой по заточке нож могут сильно тормозить работу. Чаще всего филейником случайно ранят пальцы левой руки – абсолютно случайными движениями кончика ножа. Существует возможность более серьезных травм, в ситуациях, когда скользкая рыба не поддается ножу. Это бывает или из-за того, что технологически что-то делается не так (например, когда рез идет в сторону левой руки, прижимающей рыбу к столу: свешенные пальцы могут попасть под удар), либо, если нож тупой и не может справиться с задачей – мы добавляем усилие, рыба выскальзывает или нож срывается.

Хваты филейного рыбного ножа.

Жесткий хват с упором большого пальца на рукоятку со стороны обуха:

Совсем жесткий хват с упором на впадину между большим и указательным пальцем, для значительного усилия:

Обычный, мягкий хват, рука расслаблена, свободна:

Обычный, легкий, вертикальный хват:

Хват с упором указательного пальца на боковую сторону ножа:

Обратным хватом рыбным филейником лучше не работать — травмоопасно.

Выбор ножа для себя.

Обычно рыбные филейники не продаются в стандартных наборах, это – отдельный нож и покупать его нужно специально. Хорошо, если перед покупкой вы можете такой нож подержать в руках.

Недорогие филейники можно встретить в совершенно разных местах – в хозяйственных магазинах, на развалах строительных и вещевых рынков, в магазинах типа сельпо, на блошках, в универсамах, универмагах, супермаркетах и так далее.

В дорогих, ориентированных на немецкого производителя специализированных московских магазинах филейника можно совсем не найти. Здесь вам за приличные деньги вполне могут попытаться продать вместо филейника мясной обвалочный нож или любой нож с пометкой типа «flexibel», рассказывая при этом разные истории. Будьте внимательны)

Проще всего купить филейник в рыбацких, туристических и охотничьих магазинах. Причем, там можно найти и профессиональные варианты, и варианты, вполне подходящие для кухни, и дешевые и дорогие.

Американский профессиональный рыбацкий нож «Buck»

обратите внимание на ухватистую шершавую рукоятку, прорези на ней, куда отжимается вода, грязь и слизь, мощный стальной больстер, кольцо для шнурка, за который можно нож и подтянуть к себе, и привязать к чему-нибудь и повесить или привязать, скажем, к поплавку.

Тоже важная деталь для тех, кому филейник нужен на природе: ножны, с креплением на ремень, естественно, — имеют сквозные отверстия и незакрыты с нижней стороны — благодаря этому с мокрого ножа стечет вода и он высохнет, а вымыть такие ножны изнутри — также не проблема.

За границей, особенно в странах морских и тех, где любят готовить рыбу филейник можно купить в любой ножевой лавке. Скорее всего, продавцы там будут на порядок компетентнее, чем в московских, поэтому к ним можно прислушиваться. В Финляндии, например, вполне рабочие филейники продаются за копейки даже в сувенирных лавках.

Можно пойти другим путем, не по точкам продажи, а по изготовителю. Если немцы делают рыбные ножи неохотно (мясная страна, всё-таки), то например филейник чешской Тескомы – вполне себе хороший ножик (карп и форель в Чехии – обязательные блюда домашней кухни). Из всех ножей, которые вы видите в этом посте, этот нож — самый легкий на изгиб и, думаю должен хорошо подходить для женской руки. У него неизящная, но зато хорошо сделанная, безопасная рукоятка.

Или, бразильский туристический ножик «Fish», изготовленный компанией «Трамонтина».

Или — шведский филейник фирмы «More»:

В общем, по-разному можно покупать. А можно – заказать ножевому мастеру.

Чтобы почувствовать «свой» филейник, лучше попробовать в работе несколько – разных и по классу, и по конструкции и по стали и по размеру, и по гибкости. И опять же, рыба-то разная. Поморские сёмги, камбалы, палтусы и тюрбо, патагонские клыкачи, волжские сомы и осетры, карельские щуки, пудожские налимы, среднеполосные лещи, атлантические селёдки, черноморские скумбрии, балтийские кильки , беломорская мойва, навага, байкальский омуль, норвежская треска, ухоженные дорады с сибасами, форели и хариусы, плотва, окушки и ерши, чехонь, кефаль, зубатка, тунцы – это же огромный, разнообразный мир. Если говорить об оптимизации кухонной работы, то обработку всей рыбы нужно стремиться свести к двум филейникам – одному для крупной, другому – для средней и мелкой рыбы)

как выбрать нож для разделки рыбы на филе и для чистки чешуи? Как пользоваться разделочным и сервировочным прибором?

Прежде чем готовить любые рыбные деликатесы, тушку необходимо качественно обработать. Сделать это, в принципе, можно и обычным кухонным ножом, но для удобства лучше приобрести специализированные рыбные ножи, особенно если данный продукт употребляется часто.

Особенности

Как правило, термин «рыбный нож» подразумевает именно инструмент для филейной разделки. Он обладает длинным узким и гибким режущим полотном, длина которого варьируется от 14 до 30 см. Самыми популярными моделями считаются те, что обладают длиной в 16, 19 или 21 см. Оптимальная длина ножика определяется в зависимости от габаритов обрабатываемой тушки: обычно она в полтора раза превышает ширину самой рыбы. Лезвие также предварительно затачивается под углом в 25°, и ему обеспечивается изогнутая форма.

Рукоятка у прибора изготавливается из материала, который не будет выскальзывать из рук. Раньше большая часть ножиков продавалась с деревянными рукоятками, но сегодня имеющиеся у них минусы не устраивают покупателей. Несмотря на все преимущества, дерево начинает скользить при даже небольшом попадании влаги, а также пропитывается неприятным рыбным запахом. В результате такой ножик никак не очистить должным образом.

Поэтому сегодня наиболее распространенными материалами для изготовления рукояток являются пластик или литая резина. Оба материала обладают высоким коэффициентом трения, поэтому держать в руках их очень удобно. Кроме того, эти материалы легко поддаются чистке, и на них не остается ни запаха, ни жира.

Предпочтение чаще всего отдается вогнутой модели с площадкой для упора указательного пальца.

Эта площадка находится там, где лезвие соединяется с ручкой. Тем не менее именно рыбный ножик иногда характеризуется отсутствием ограничителя, защищающего руку от соскальзывания к острой части. Ширина режущего полотна всегда оказывается меньше, чем ширина рукояти, а толщина лезвия является довольно маленькой. Сталь, применяемая для его создания, обладает устойчивостью к коррозии и без проблем выдерживает заточку. К примеру, это может оказаться дамасская сталь, которая вдобавок характеризуется еще и изящной, разрисованной узорами поверхностью.

Разделка рыбки при помощи филейного ножа происходит в несколько этапов. Предварительно, сняв другим прибором чешуйки, им же предстоит вскрыть брюшко и провести потрошение. Следом убираются голова с плавниками, а филейником осуществляется пластование, изъятие хребта и реберных костей. На последнем этапе мясо отделяется от кожицы и очищается пинцетом от маленьких костей.

Виды

Существуют разные виды ножей для рыбы. Они служат как для разделки продукта, так и для сервировки стола.

• Филейный, или филеровочный, нож используется для потрошения рыбы. Он обладает длинным и узким режущим полотном, а также ручкой, покрытой специальным материалом, препятствующим скольжению пальцев. Разделочный инструмент выглядит по-разному в зависимости от обрабатываемого продукта. Лосось удастся распотрошить при помощи волнообразного либо резного лезвия. Для очистки трески потребуется клинок с углублениями, которые помешают тушке прилипать к заостренной поверхности.

Одна из разновидностей филейного ножа применяется для разделки на филе и резки его аккуратными ломтиками. Этот слайсер для нарезки характеризуется наличием удлиненного лезвия.

• Среди многочисленных моделей следует выделить слайсер для нарезки соломкой, ломтиками и кубиками.
• Отдельной разновидностью кухонных ножиков считается прибор для чистки чешуи. Он отличается от остальных специальными зазубринами на лезвии, которые подцепляют чешуйки и упрощают процесс их устранения. Помимо этого, выделяют и комбинированные варианты, используемые как для чистки, так и для разделки. Ножи с контейнером для чешуи дополняются специальной емкостью, выполненной либо из пластика, либо из металла. Эта коробочка фиксируется на одном или нескольких лезвиях, после чего используется для сбора чешуек. Данная модель пользуется особой популярностью, так как позволяет не запачкать всю кухню во время работы.

• Сервировочный ножик обладает плоским лезвием, которое позволяет перекладывать кусочки из общей тарелки на отдельную, не повреждая рыбу.
• Столовый нож для рыбы используется непосредственно при подаче рыбного блюда на стол – им пользуется для резки человек, употребляющий пищу.
• Электрический ножик работает либо от аккумулятора, либо путем присоединения к электрической сети. Некоторые модели оборудованы клеммами, благодаря которым стыкуются с автомобильными аккумуляторами. Электронож обычно продается в комплекте со сменными лезвиями, характеризующимися зазубринами на краях. Разумеется, заточка в этом случае осуществляется у специалиста.

Производители

Лучшие филейные ножи для рыбы изготавливают японскими, финскими и французскими компаниями: Kasumi, Rapala и Opinel. Модели отличаются разнообразными формами и функционалом. К примеру, в продаже имеется прибор с рукояткой, сужающейся к кончику и прочно удерживающей лезвие. Японский нож считается самым качественным. Его клинок выполняется из многослойной стали, обладающей повышенной прочностью, остротой лезвия благодаря симметричной заточке, защитой от ржавчины и ударов.

Рукоятка такого ножа обладает эргономичной формой, а специальная накладка отвечает за балансировку инструмента. Если говорить о финских моделях, то нельзя не упомянуть ручную заточку режущих полотен. Таким ножиком получится и разделать тушку, и очистить ее, прочно удерживая в руках. Следует отметить, что самыми дорогостоящими являются японские модели, а более бюджетные – финские.

Как выбрать и пользоваться?

На рынке представлено большое количество ножей от разных производителей, а в любом супермаркете продается набор, в состав которого входят необходимые инструменты. Поэтому выбор должен делаться в зависимости от личных предпочтений и имеющейся суммы. Специалисты рекомендуют приобретать ножи, сделанные либо в Японии, либо в Германии. Лезвие выбранного инструмента должно быть узким, в меру гибким и обладающим длиной от 15 до 25 см. Зазубрин на режущем полотне лучше избегать, а вот желобки на боковых частях, наоборот, рекомендуются.

Специалисты рекомендуют выяснить у продавца, какой именно используется материал, а также имеются ли у него особые свойства. Например, режущее полотно может быть устойчивым к коррозии, но при этом иметь посредственную заточку.

Сегодня популярность набирают инструменты, у которых оперативно получится сменить клинок. Это позволяет быстро решить проблему, если лезвие вдруг заржавело или сломалось. Сталь режущего полотна обычно нержавеющая. Если выбирается нож для чистки чешуек, лучше отдавать предпочтение моделям с металлическим контейнером. Контейнер может быть как съемный, так и стационарный. Туристические ножики всегда приобретаются в специализированных магазинах, способных подтвердить качество продукции соответствующим сертификатом.

Одно из важных условий – выбрать предмет с подходящей рукояткой. Ее форма должна быть удобна для конкретного пользователя, поэтому перед покупкой человеку, которому часто предстоит работать с рыбой, стоит «примерить» инструмент, подержав в руке. Оптимальную рукоятку очень удобно держать, и поверхность ее выполнена из материала, который не скользит. Поэтому лучше предпочесть рукоятку из дерева или пластика с резиновым покрытием. Рукоятка может быть изготовлена не только из традиционной древесины или искусственных материалов. Иногда встречаются образцы с использованием рога или натуральной кожи, что окажется особо актуальным в том случае, когда нож приобретается в подарок.

Инструмент желательно хранить в ножнах. Они могут быть изготовлены из кожи, нейлона или ударопрочного пластика. Дорогостоящие модели изнутри покрыты керамическим мелкозернистым веществом, отвечающим за заточку. При выборе ножен важно проследить, чтобы сам ножик прочно фиксировался и не выскальзывал при переноске. Главная задача этого предмета – защита рук человека, поэтому к выбору придется подойти внимательно. Помимо этого, предпочтение должно отдаваться гигиеничному материалу, который не впитывает лишних запахов, и который легко поддерживать в чистоте. Требуется к тому же обеспечить и отсутствие скованности при эксплуатации.

В идеале, дизайн ножен каким-либо образом перекликается с дизайном рукоятки. Например, иметь общий элемент декора.

Перед началом использования ножа его нужно промыть и качественно просушить, а в процессе эксплуатации не забывать про заточку. Профессионалы советуют сразу же обзавестись бруском для точения. Некоторые производители вкладывают в набор точилки, даже настроенные на необходимый угол. В случае покупки не целого набора, а одного ножа, лучше всего выбирать ручные инструменты с двумя или тремя прорезями и несколькими брусками, отличающимися по зернистости. Существует также и электроточилка. Отдельного внимания заслуживают точильные наборы. Как вариант, он может состоять из четырех брусков с алмазным покрытием разной зернистости и другими важными элементами.

Обзор филейного ножа для рыбы смотрите в следующем видео.

Виды японских ножей — Profkitchen-профессиональная посуда для кулинарии

На просторах интернета я нашёл очень крутую подборку именно по японским ножам. На мой взгляд она самая полная. 

Traditional Japanese Knives — традиционные японские ножи

Наиболее известными традиционными японскими ножами являются янагиба, дэба и усуба (yanagiba, deba, usuba). Без этих ножей невозможно представить приготовление национальных японских блюд и они присутствуют в любом японском ресторане.

сверху вниз: Kikuichi Monji Sansuimon Usuba, Deba и Yanagiba.

Usuba предназнрачена для нарезки и шинковки овощей.

Пример нарезки овощей ножом усуба (дайкон, редис, цуккини, имбирь и морковь). Техника нарезки кен (ken-cut).

Deba — для разделки рыбы ( в основном)

Yanagiba — для нарезки свежей рыбы на тончайшие ломтики (сасими), в западной кулинарии используется как слайсер.

Каждый из вышепредставленных ножей имеет по нескольку разновидностей (в зависимости от региона производства и более узкой специализации). Более подробное описание этих ножей представлено ниже.

Sashimi bōchō (刺身包丁)
sashimi knife, ножи сашими

Имеют односторонние спуски, длина лезвия от 200 до 400 миллиметров, обычно 270 – 300. Длинное, тонкое и узкое лезвие. Часть, ближняя к острию (тип, the tip) является наиболее важной для работы и должна быть исключительно острой. Ножи этого типа разрабатывались для нарезки сырой свежей рыбы, но можно использовать и, как слайсер для нарезки мяса, и других продуктов.

Имеются следующие модификации сашими:

Yanagiba (柳刃) — Янагиба

Doi Itsuo Yanagiba Aya 300 мм

Лезвие по форме напоминает лист ивы или ириса. Разрабатывался исключительно для нарезки сырой рыбы. Экстремально острый нож. Kansai style. Иногда называют Shobu — лист ириса. Янагиба — лист ивы.

Takobiki (蛸引, たこ引, タコ引) — Такобики или такохики

Masamoto takobiki 275 мм

Такобики в отличие от янагибы имеет квадратное острие. Разработан для разделки осьминогов (тако). Используется также при приготовлении магуро сашими (сашими из тунца). Kanto style.

Существует как минимум две модификации этого ножа:

• Sakimura Takobiki — с закругленным острием;
• Kiritsuktgata Takobiki — с острием как у меча.

В наши дни янагиба более популярна.

Fugubiki (ふぐ引, フグ引) — фугубики или фугухики

Более тонкая версия  янагибы. Слегка гнущееся лезвие для разделки и нарезки рыбы фугу. Это наиболее знаменитая рыба в японской кулинарии.

Для того, чтобы ее приготовить, требуется специальное разрешение. Дело в том, что эта рыба (точнее ее печень) смертельно ядовита и требуются особые навыки при ее разделке.

Watanabe fuguhiki 240мм

Deba bōchō (出刃包丁) — Деба

Kikuichi Monji Sansuimon Deba 185мм

Тяжелый толстый нож, предназначенный для разделки рыбы на филе. Можно также использовать для разделки домашней птицы, однако перерубание костей им не рекомендуется. Обычно длина лезвия 165–220мм, но может быть и больше. Традиционно односторонние спуски, хотя некоторые мастера (Такеда) делают и двусторонние, в этом случае название будет Ryo Deba. Как правило, рукояти японского типа, но могут быть и западного — Yo-Deba. У Yo-Deba спуски могут быть как одностороними, так и двусторонними.

Иногда может встречаться название ATSU DEBA или HON DEBA. Atsu значит «толстый», «тяжелый».  Hon — «правильный». Применяется к ножам, используемых при тяжелых и грубых работах. Обычно Kuro-Uchi (крестьянский) тип.

Встречаются различные виды  Deba — разница в основном в толщине клинка (от 12мм у Deba (出刃) или Hon Deba (本出刃), 10мм у Aideba (相出刃) и 6мм у Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃), а также его длине (Oroshi Deba (卸出刃) — более длинная, Kodeba (小出刃) — маленькая, 10-13см).

Kanisaki Deba предназначена для раделки лобстеров и крабов. Имеет несколько необычный дизайн и односторонний спуск, но спуск делается с левой стороны для правши. Тяжелое, толстое лезвие.

Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃). Миороши деба имеет длину клинка 180–270мм, ширину до 50мм, толщину 5–6мм. Лезвие обычно более гладкое. Предназначено для разделки и нарезки рыбы с костями. Миороши означает «разделка на филе».

Watanabe Kasumi Mioroshi Deba 195мм. Нож для разделки рыбы на филе

Watanabe Kuro-Uchi Ko-Deba 85мм (нож для разделки небольшой рыбы типа ставриды, морского леща). Имеет двусторонние спуски.

Masamoto Deba 120мм

Nenox Yo-Deba 165мм

Usuba bōchō (薄刃包丁) — усуба

Нож для нарезки овощей, имеет толстый обух и односторонний спуск. Встречаются различные варианты исполнения.

Kikuichi Monji Sansuimon Kamagata Usuba 180мм Kansai style

Usuba/Azumagata usuba (薄刃/東型薄刃) Kakugata usuba Kanto style

Kaku означает «квадрат», нож прямоугольной формы. Такая усуба в канто стиле не так популярна сегодня в Японии как усуба в кансай стиле.

Masamoto Edogata Usuba 185мм

В Европе, Америке и России наибольшую известность кроме вышеперечисленных усубы, дебы и янагибы приобрели ножи сантоку, накири, гюйто, суджихики и петти. Сантоку и накири вообще разрабатывались изначально для домашней кухни — Home Kitchen Knives&nbbsp;(家庭用包丁).

Nakiri bōchō (菜切り包丁)

Двусторонняя заточка. Клинок 12–18см. Исключительно овощной нож для точной нарезки со спусками в «ноль» и углом спусков порядка 5 гадусов. В профессиональной кухне используется редко, зато очень популярен и удобен для домашнтх работ.

Watanabe Kuro-Uchi Nakiri 120, 150 и 180мм

Santoku (三徳庖丁)

Более правильно называть Santoku-Bocho или Bunka-bocho. Универсальный нож с длиной клинка 14-18см, двусторонними спусками для шинковки, рубки, резания. В основном применяется в домашней кухне, большинство профессиональных поваров предпочитает Gyuto как более удобный. Иногда встречается некорректное название Santuko.

Kikuichi Monji honyaki Santoku 165мм

Watanabe Kuro-Uchi Santoku 165мм

Kikuichi Monji 10A Santoku 170мм

Ножи гуйто, суджихики и петти часто рассматриваются как Yō bōchō (洋包丁), Western Style Japanese Knives. Это связано с тем, что ножи гуйто приобрели наибольшее распространение на западном рынке и медленно, но верно вытесняют знаменитых европейских шефов. Да и разрабатывались они, безусловно, с оглядкой на французский или немецкий шеф. Суджихики практически ничем не отличается от европейского слайсера. Ну, а у петти даже название примерно такое же. Отличие, может быть, только в рукоятке — японского или западного типа. Если рукоять западного типа, то это и будет Yo bocho.

Gyutō (牛刀)

Многоцелевой нож, аналог европейскому шефу. «Gyuto» примерно означает «коровий меч» (Cow sword), так как изначально скорее всего разрабатывался для разделки больших кусков говядины, хотя точно цели и время разработки не до конца известны. В отличие от европейского шефа, Gyuto тоньше и сделан из более твердой стали. Wa–Gyuto означает тот же нож, но с традиционной японской рукотью. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия от 180 до 300мм.

Hattori KD Yo Gyuto 270мм

Masamoto Wa Gyuto 240мм

Sujihiki (筋引)

Слайсер. Нож имеет длинное длинное, узкое, тонкое лезвие для нарезки приготовленных продуктов. Также неплохо справляется с сырым мясом. Неплохая замена янагибы. В отличие от европейских слайсеров имеет более тонкое лезвие и изготавливается из более твердой стали. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия до 330мм. Suji — означает «сухожилие», biki — «тянуть, вытаскивать».

Misono UX10 Yo-Sujihiki 270мм

Watanabe honyaki Sujihiki 300мм

Petty knife (ペティナイフ)

Что-то среднее между европейскими PARING и UTILITY. Длина лезвия может быть от 70 до 150мм. Многоцелевой нож — очистка, нарезка и т.д.

Kikuichi Monji 10A Yo-Petty 150мм

Watanabe Kuro-Uchi Wa-Petty 120мм

Теперь кратко остановимся на некоторых других типах ножей.

Ajikiri (鯵出刃)

Клинок длиной от 90 до 150мм, толщиной 3,5–4,0мм. Aji — обобщающее название свыше 50 видов рыб (хек, макрель, скумбрия, ставрида и т.д.). Американцы часто переводят Aji как «horse mackerel». Односторонняя заточка. Кроме разделки небольших рыб, может использоваться при приготовлении мяса и овощей.

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri

Anagosaki

см. Dojosaki Bocho

Banno Ko Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 90–110 мм. Kansai style.

Takeda Banno Ko Bocho 115мм

Banno Ko Bunka Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 100-120мм. Edo style.

Takeda Banno Ko Bunka Bocho 110мм

Banno Bunka Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Edo style. Длина лезвия 150-170мм. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Banno Bunka Bocho 160мм

Baran-kiri (バラン切)

Нож для разделки крабов.

Banno Funayuki Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Длина лезвия 150-170 мм. Геометрия лезвия подобна Miroshi Deba. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Funayuki Bocho 160 мм

Bunka Bocho

Другое название САНТОКУ.

Butakiri

Сельский нож для отрезания больших кусков мяса (раделка свиной туши). Buta — «свинья».

Chukabocho

Японское название китайского ножа-топорика ЦАЙ ДАО. Нож с большим, прямоугольным лезвием. Длина лезвия 190-220мм, ширина 90-110мм. При толщине от 2 до 6мм может весит от 300 до 800 граммов. Имеет три базисных разновидности: тонкий — для нарезки и шинковки, средний — разделка мяса и птицы, и тяжелый — для тяжелых работ.

Mizuno Tanrenjo Hontaren Series Cleaver #6

Dakketsu

Короткий рыбный нож, преднаначенный для разделки рыбы (в основном тунца) прямо на борту судна.

Dojosaki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки на филе Anago (морской угорь) и Dojo (голец). Длина лезвия около 120мм. Иногда называют Anagosaki.

Edosaki

Версия Unagasaki из региона Edo.

Funayuki. Funayuki bōchō (舟行包丁)

Лезвие тоньше, но шире, чем у Miroshi Deba. Нож создавался для рыбаков для работы на борту судна. Некоторые мастера (Murray Carter) используют это название для тонкого ножа с симметричными спусками, более похожего по виду на Gyuto. Длина лезвия от 120 до 240мм и больше. Толщина — 2.0-2.5мм.

Murray Carter Funayuki

Garasuki (ガラスキ)

Нож для разделки большой домашней птицы (индейка, гусь). Увеличенная версия Honesuki. Длина лезвия около 200мм.

Glestain Garasuki (190мм) & Honesuki (150мм)

Gishiki или Gishiki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки рыбы на филе без касания ее руками, используя только серебрянные палочки. Применяется при императорском приеме или Shinto Shrine церемонии.

Hakata Bocho (Inasa bocho)

Одно из региональных названий Bunka Bocho, то есть сантоку. Отличается треугольным окончанием и вогнутым обухом. Hakata — это один из южных японских островов, где этот нож присутствует во всякой кухне.

Hakusaikiri

Нож для работы с китайской капустой.

Hamokiri (Honekiri)

Тяжелый нож для разделки филе щуки (pike conger). Сам процесс нарезки называется Hamo No Honekiri. Hamo (щука) имеет много маленьких костей, удаление которых полностю не всегда возможно, поэтому делаются частые разрезы, кости перерезаются на маленькие части и затем делается фарш.

Hamoshime bocho

Маленький нож для разделки на филе угря (Hamo eel).

Hancho Hocho

см. Magurokiri

Hankotsu

Boning knife. Разделочный нож для отделения мяса от костей. Иногда называют Hankotsu–Maru или Sabaki–Nishigata.

Misono hankotsu

Hiraki (Hiraki Bocho)

см. Kai Saki

Honesuki (骨スキ)

Нож для разделки небольшой домашней птицы (цыплят). Спуски односторонние, но могут быть и двойные сильно несимметричные на правую сторону. (см Garasuki).

Murray Carter Honesuki 180мм

Ikasaki

Специальный маленький нож для разделки кальмаров.

Kabochakiri (カボチャ切)

Нож для работы с тыквой (Pumkin knife).

Kaibo (Kaibou)

Относительно толстый нож для разделки мяса и рыбы. Симметричные двусторонние спуски. Похож на большой крепкий Santoku или Gyuto (толщина обуха 5-6мм, длина лезвия 180-240мм, ширина порядка 50мм).

Kaimuki

Маленький нож для открывания устриц.

Kai Saki. Kaisaki bōchō (貝さき包丁)

Другое название Hiraki Bocho. Kai означает «моллюск». Небольшой нож для готовки небольших порций пищи, декоративной нарезки, разделки крабов. Может использоваться как Petty с односторонним спуском. Лезвие длиной около 120мм похоже на короткую янагибу.

Saji Takeshi Kai Saki

Kashigiri (菓子切り)

Нож для кондитерских изделий (печенье, кекс и т.д.). В Японии применяется, в основном, для нарезки Wagashi (японское печенье) и Youkan (что-то типа кекса из бобов адзуки или из тыквы каботя.

Katsuo Hocho

Толстый нож для разделки bonito — среднеразмерной рыбы (скумбрия, сардины, небольшой тунец). Длина лезвия от 210 до 270мм.

Watanabe Katsuo 240мм

Kawamuki

Skin peeling knife, маленький нож (лезвие до 90мм) для очистки и декорации. Лезвие по виду похоже на камагата усуба.

Kenmuki

см. Mukimono

Kiritsuki or Kiritsuki Hocho

Большой универсальный кухонный нож с длиной лезвия от 240 до 270мм. Односторонние спуски.

Korin Kiritsuke 270 мм

Kotori Bocho Kamasata

Специальный нож для извлечения икры из рыбы.

Kotori Bocho Sankakugata

То же, что Kotori Bocho Kamasata.

Kujira Hocho

Kujira означает «кит», то есть нож предназначен для разделки китов (отрезания больших кусков мяса, ворвани). Этот нож имеет длинную рукоять (до 25см) и длинное лезвие (от 300 до 400мм).

Kurimuki

Chestnut skin peeling knife — нож для очистки каштанов. В зависимости от региона — Kengata Kurimiki и Kamagata Kurimki. Может использоваться как ножик для небольших и аккуратных работ, таких как очистка и нарезка небольших овощей и фруктов.

Kengata Kurimuki

Kyabetsukiri

Нож для нарезки капусты.

Kyosaki Unagi

Вид Unagi Saki. Маленькое лезвие, 90-110мм с односторонними спусками. Kyosaki означает Kyoto style. Предназначен для разделки небольшой еще живой рыбы.

Kyushusaki Unagi Saki

Вариант из региона Kyushu.

Magurokiri. Magurokiri bōchō (鮪切り包丁, マグロ切包丁)

Нож для разделки тунца. Очень длинный, до одного метра, больше похож на меч, чем на нож.

Maguro knife в мастерской Yoshikane

Makiri

Нож предназначен для грубых работ при разделке рыбы. Можно также использовать при разделки птицы. Иногда используется как нож общего назначения на охоте и в поле. Размеры от 100 до 200мм.

Watanabe Makiri

Menkiri. Menkiri bōchō (めん切り包丁, 麺切り包丁)

Нож для нарезки лапши. Некоторые мастера (Suisin, Ichimonji) используют это название для всех своих ножей похожего типа включая Sobakiri Sobakiri bōchō (そば切り包丁) и Udonkiri (うどん切り). Takeda называет Menkiri Bocho ножи для нарезки лапши. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Sobakiri

Mentori bōchō (面取り包丁)

Kansai style paring knife, по виду похож на Kamagata usuba, но лезвие короче и тоньше. Может быть односторонняя или двусторонняя заточка (kataba or ryoba edge).

Meuchi

Вспомогательный инструмент, выглядит как шило. Используется при разделке угря ножом Unagasaki (протыкается голова рыбы для ее удержания на столе). Бывает в форме стилета или Т-образной.

Mochikiri

Нож для нарезки Mochi — японского рисового кекса.

Moroha Usuba

Усуба с симметричными спусками. Термин Moroha используется для описания ножей с двойными спусками (ryuoba). Не такие толстые как обычная усуба. Длина лезвия до 210мм.

Mukimono (むき物, ムキモノ)

В основном нож для очистки. Лезвие тонкое и маленькое. Длина 120-150мм. Часто используется для декоративного украшения. Иногда называют Kenmuki.

Watanabe Mukimono 95мм

Negikiri

Negikiri Higashigata — Kanto style, Negikiri Nishigata — Kansai style или просто Negi — нож для нарезки лука-порея. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Kuro-Uchi Negi 240мм

Ninjikiri

Нож для нарезки моркови.

Oroshi Hocho

Очень длинный (порядка полутора метров) нож, предназначенный для разрезания больших кусков тунца на более мелкие части. Обычно для работы с ним требеутся более, чем один, человек. Длинная версия magurokiri.

Osakasaki

Вариант Unagisaki из региона Osaka

Pankiri or Pankiru

Хлебный нож

Kasumi

Reitou Hocho

Разработан для разрезания замороженного мяса. Длина и форма лезвия могут сильно различаться. Короткие версии в настоящее время обычно серейторные. Возможны две ручки.

Sabaki

Иногда называют honesuki-kaku. Односторонние спуски. Длина лезвия 180-210мм, как правило. По виду похож на небольшую янагибу. Используется при разделке мяса.

Watanabe Sabaki 150мм

Sabaki-Nighgata

cм. Hankotsu.

Sabasaki

Нож для очистки и разделке на филе скумбрии.

Saiku (細工)

Нож для декоративной нарезки

Sakekiri (鮭切り包丁) Sake Deba bōchō (鮭出刃包丁)

Большой, но легкий нож для нарезки лосося. Клинок имеет длину 150-180мм, ширину 50-60мм, толщину около 3мм. Очень похож на Santoku, но имеет односторонние спуски. Sake означает «лосось».

Watanabe Kuro-Uchi Sakekiri 160мм

Sasakiri Bocho

Sasakiri — техника нарезки зеленого бамбука. Sasakiri Bocho очень специальный нож для нарезки листьев и побегов бамбука в декоративных целях при презентации суши и других дорогих блюд.

Satsuma Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку) из southern satsuma region on Kyushi island. Лезвие немного толще, чем у сантоку. Используется при обработке мяса и овощей.

Shiki, Shiki Bocho

см. Gishiki Bocho

Suikakiri (スイカ切)

Watermelon knife. Нож для нарезки арбуза. Длинное (350мм), широкое (80мм) лезвие толщиной 2.0-2.5мм. По внешнему виду похож на Nakiri, только больше.

Watanabe Kuro-Uchi Suikakiri 350 мм и Kuro-Uchi Nakiri 180 мм

Sushikiri

Нож для нарезки суши. Длинное, около 240мм симметрично закругленное лезвие. Разработан для нарезки Sushi rolls (таких как Norimaku и Futomaki) и Hako Sushi (Battera Sushi). Популярен вокруг Осако и Киото (Kansai area). В Токио для тех же целей используют янагибу.

Tarasaki

Tara означает «треска», то есть нож для разделки трески. Имеет уникальный отступ в лезвии.

Tosagata Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку). Чуть легче и тоньше сантоку. Регион Tosa of Shikoku island.

Tsuke Bocho

Используется при работе с фаршем из рыбы.

Umi Bocho

см. Katsuo Hocho.

Unagisaki (鰻サキ包丁)

Unagi означает «угорь». Маленький нож для разделки угря на филе. Существуют различные варианты названия и исполнения:

• Kantōgata unagi saki (関東型鰻サキ) Kanto style
• Kyōgata unagi saki (京型鰻サキ) Kyoto style
• Osakagata unagi saki (大阪型鰻サキ) Osaka style
• Nagoyagata unagi saki (名古屋型鰻サキ) Nagoya style

Ножи в кансай стиле разрабатывались для разделки угря на филе начиная с belly — брюшка, канто-стиль ножи отличаются большими размерами (до 240мм) и предназначены для разделки со стороны спины.

Watanabe Unagisaki 180мм Kanto style

Автор данного текста Андрей Козловский. Большое ему спасибо!

Ножи для разделки рыбы по выгодной цене — Отличные скидки на ножи для разделки рыбы от мировых продавцов ножей для разделки рыбы

Отличные новости !!! Вы находитесь в нужном месте, чтобы купить ножи для разделки рыбы. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, которые предлагают быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене.Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как эти лучшие ножи для разделки рыбы вскоре станут одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили ножи для разделки рыбы на AliExpress. Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в ножах для разделки рыбы и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов.Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь. А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе.Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца. Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет. Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести ножи для резки рыбы по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы. На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Ножи для разделки рыбы по лучшим ценам — отличные предложения ножей для разделки рыбы от мировых продавцов ножей для разделки рыбы

Отличные новости !!! Вы находитесь в нужном месте, чтобы купить ножи для разделки рыбы.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, которые предлагают быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как эти лучшие ножи для разделки рыбы вскоре станут одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили ножи для резки рыбы на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в ножах для разделки рыбы и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести ножи для резки рыбы по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Лучший нож для филе для рыбы — Выгодные предложения на нож для филе для рыбы от global fillet Knife для продавцов рыбы

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место, чтобы купить нож для филе для рыбы.К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, которые предлагают быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот лучший нож для филе для рыбы вскоре станет одним из самых востребованных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что приобрели филе для рыбы на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в филе для рыбы и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести fillet knife for fish по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните самый лучший шоппинг прямо здесь.

Топ 13 лучших рыбных ножей в 2020 Обзоры

Найти лучшие рыбные ножи для большинства людей может быть непросто. Это может быть связано с отсутствием достаточной информации или знаний или сбивает с толку из-за большого количества типов. Как известно, нож должен быть построен для этой задачи.Он должен быть точным, острым, простым в обращении, а также безопасным в использовании. Мы изучили популярные на рынке ножи и теперь можем представить вам 13 лучших рыбных ножей в 2020 году.

Список лучших обзоров рыбных ножей в 2020 году:

# 13. Рыбный нож Rapala Bulk Bait Fish Knife, 4 дюйма

Производитель: Rapala Fish Knives

Характеристики:

• Лезвие 4 дюйма
• Лезвие из нержавеющей стали
• Прочная комфортная ручка
• Открытая оболочка
• Черная ручка

Этот нож с лезвием длиной 4 дюйма удобно лежит в руке.Он также легкий и компактный для длительного использования. Нам нравится узкое лезвие и тонкая ручка, улучшающие управляемость. Он состоит из лезвия из нержавеющей стали, которое не подвержено коррозии или ржавчине. Кроме того, он устойчив к пятнам и очень прост в уходе. Это гарантирует соблюдение правил гигиены и снижает вероятность заражения.

Острый как бритва край режет рыбу, как масло. Вы приложите минимум усилий, но получите удовольствие от профессиональной резки. А для облегчения чистки и обслуживания устройство поставляется с открытым кожухом.Черная ручка прекрасно сочетается с блестящим лезвием из нержавеющей стали.

№ 12. Складной карманный нож Bubba Sculpin Compact Liner

Автор: Bubba Blade Fish Knives

Характеристика:

• Общая длина 8,5 дюйма
• Лезвие из стали, 4 дюйма, в стиле Танто
• Устройство быстрого доступа для пальцев
• Надежный фиксатор обрезки лайнера
• Тонкий профиль для удобной переноски
• Поставляется с ручкой G-10

Вам не нужно бороться, чтобы нарезать рыбное филе на ломтики или отделять от костей.С ножом Bubba Scalping вам будет намного легче. Более того, вы также потратите меньше усилий и времени. Конечные результаты будут просто потрясающими благодаря его точному характеру. Его общая длина составляет 8,5 дюйма. Само лезвие имеет длину 4 дюйма и работает быстро. Он сделан из нержавеющей стали и выглядит очень прочным. Для облегчения работы лезвие и ручка относительно тонкие. Кроме того, ручка нескользящая для дополнительной безопасности. Вы также получите фиксатор для обрезки лайнера, чтобы свести к минимуму травмы.

№11.Филейный нож Rapala Deluxe Falcon с лезвиями из нержавеющей стали с точилкой

Производитель: Rapala Fish Knives

Характеристики:

• Прочная полимерная ручка
• Оболочка из молденовой смолы
• Поставляется с точилкой n
• Лезвие из нержавеющей стали

Без сомнения, это один из лучших рыбных ножей на рынке. Это упрощает нарезку, разделку на филе и кость рыбы. Вы прикладываете минимум усилий, но получаете потрясающие результаты. У него лезвие из нержавеющей стали с острой кромкой, которое не теряет своей остроты.Это благодаря прочному характеру и прочному материалу. Кроме того, его легко затачивать. А благодаря тому, что он изготовлен из нержавеющей стали, он не оставляет пятен, ржавчины или коррозии. Это упрощает очистку и обслуживание. Нам нравится прочная ручка, которая удобно лежит в руках. Кроме того, он нескользящий, чтобы предотвратить скольжение и травмы. А еще в качестве бонуса вы получите хорошую точилку.

№10. Электрический нож Bubba 110V, 4 дюйма, для филе,

Автор: Bubba Blade Fish Knives

Характеристики:

• Нержавеющая сталь с нитридным титановым покрытием
• Ножи возвратно-поступательные, безопасные
• 8.Общая длина 5 дюймов
• Съемное лезвие длиной 4 дюйма
• Нескользящая ручка
• 8-футовый шнур питания
• Весит 1,11 фунта
• Чемодан Premium EVA

С этим ножом от Bubba Blade легко разделить рыбу на филе и кость. Он выпускается известным брендом и пользуется успехом у любителей и профессионалов. Устройство отличается прочностью благодаря прочному лезвию из нержавеющей стали. Он имеет специальное покрытие из нитрида титана для дополнительной защиты и долговечности.Это затрудняет появление пятен, коррозии или сколов.

Кроме того, он также улучшает очистку и обслуживание. Потребитель хвалит его хорошую длину и вес. Он будет уютно лежать в руках и не утомит вас, даже если вы держите его в руках долгое время. Шнур питания длиной 8 футов обеспечивает хороший радиус действия, а чехол премиум-класса из EVA улучшает хранение и переноску.

№ 9. Ножи Fish Elite Razor Sharp с 9-дюймовым лезвием

Производитель: Fish Elite Fish Knives

Характеристики:

• Идеально для нарезки ломтиками
• Острый как бритва край
• Лезвие 9 дюймов из нержавеющей стали
• Ручка с замком для безопасности
• Нескользящие суперполимерные ручки
• Легкая и прочная защитная нейлоновая оболочка

Нож Fish Elite с лезвием длиной 9 дюймов удобно лежит в руке.Кроме того, он легкий и маленький, поэтому его можно долго использовать. Нам нравится узкое лезвие и тонкий профиль, которые улучшают управляемость. Он включает в себя лезвие из нержавеющей стали, которое вряд ли потускнеет или не заржавеет. Кроме того, она устойчива к коррозии, сколам и ее очень просто мыть. Это гарантирует соблюдение правил гигиены и снижает вероятность заражения. Острый как бритва край легко разрезает рыбу с минимальными затратами. Захваты из суперполимера обеспечивают надежный захват и предотвращают соскальзывание.Рукоять идеально сочетается со стильным клинком.

№ 8. Рыбные ножи Shun Cutlery Classic 6-дюймовый нож для филе и обвалки

Автор: Shun Fish Knives

Характеристики:

• Высокопроизводительный нож VG-MAX в классическом стиле
• Для быстрой и безопасной обвалки и филетирования
• Лезвие из нержавеющей стали с двойным скосом
• Японский нож ручной работы
• Узкое острое лезвие для легкой резки

Длина 6 дюймов

Вам не нужно прилагать усилия для разделки или отделения костей рыбного филе.С лезвием Shun Cutlery Classic вам будет намного проще. Более того, вы приложите усилия, и время, и результаты будут хорошими. Это точный агрегат с высокой производительностью. Он имеет длину 6 дюймов и работает быстро. Устройство выполнено в японском стиле и разработан с учетом своей точности и надежности.

Он изготовлен из нержавеющей стали и к тому же очень прочен. А для упрощения работы лезвие и ручка довольно тонкие. Кроме того, за ручкой легко ухаживать, поскольку она не скользит.Это также повышает безопасность и сводит к минимуму вероятность получения травм.

№ 7. Гибкий обвалочный нож Global Cromova G-21 — 16 см, 6 1/4 дюйма

Автор: Global Fish Knives

Характеристики:

• Легкая и гибкая ручка
• точный и сбалансированный
• Нож для обвалки длинной 6-1 / 4 дюйма
• острый край
• Лезвие и ручка из нержавеющей стали
• Удобная и безопасная формованная ручка

Это одни из лучших лезвий для рыбы на рынке.Это упрощает нарезку, разделку на филе, а также костей рыбу. Вы проявляете очень мало инициативы, но добиваетесь выдающихся результатов. У него лезвие из нержавеющей стали с очень острой кромкой. Благодаря прочному характеру, а также прочным материалам, он не затупляется даже после длительного использования. Ее также легко затачивать, и, поскольку она нержавеющая, она не обесцвечивается, не ржавеет и не тускнеет. Это упрощает очистку и обслуживание. Нам нравится прочная формованная ручка с прочным захватом, которая идеально ложится в руки.Он также нескользящий, что предотвращает скольжение и травмы.

№6. 4-дюймовый нож для наживки из нержавеющей стали Rapala — Рыбные ножи

Производитель: Rapala Fish Knives

Характеристики:

• Лезвие из нержавеющей стали длиной 4 дюйма
• Зазубренное острое, как бритва, верхнее лезвие
• Удобная формованная прочная ручка
• Защитный кожух для пальцев
• Легко очищаемый открытый тубус

Эта рыба рапала позволяет легко разделывать, нарезать и отделять рыбу от костей.Он легкий и удобный. Это делает его использование и контроль намного проще, а также безопаснее. Он предназначен для новичков, а также для профессионалов и состоит из прочного лезвия из нержавеющей стали. Его длина всего 4 дюйма, и он хорошо работает во многих ситуациях. Это вместе с легкостью сводит к минимуму усталость, особенно на загруженной кухне.

Он прочный, эластичный, поэтому пятна, ржавчина или сколы не могут повредить его. Кроме того, это также улучшает очистку и обслуживание. Нам нравится его длина и удобная формованная прочная ручка.Открытые ножны облегчают очистку, а также помогают защитить нож.

№5. WÜSTHOF Classic Styled 7-дюймовые рыболовные ножи для филе

Рыбные ножи Wüsthof

Характеристики:

• Тонкое 7-дюймовое лезвие из нержавеющей стали
• Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Кованые и точные немецкие технологии
• Тройная заклепочная ручка Full Tang
• Ручка из синтетического полипропилена
• Поставляется в кожаных ножнах |
• Устойчив к потускнению, коррозии и ржавчине

С этим лезвием от Wüsthof очень просто разделить рыбу на филе и кость.Созданный известным брендом и популярный среди новичков и специалистов, он предлагает больше гарантий в отношении высокой производительности и надежности. Нож отличается прочностью благодаря износостойкому лезвию из нержавеющей стали. Он хорошо справляется с задачами, а также менее подвержен обесцвечиванию, ржавчине или сколам. Кроме того, это также улучшает уборку и содержание. Покупатели хвалят его большую длину и приличный вес, благодаря чему он удобно лежит в руках. Он также не утомит вас, даже если вы используете его в течение длительного времени.Заклепка на рукоятке по всей длине повышает ее устойчивость, а кожаный чехол обеспечивает удобное место для хранения.

№4. 8-дюймовый нож для филе Mercer Culinary Millennia — Лучший рыбный нож

От: Mercer Кулинарные ножи для рыбы

Характеристики:

• Высококачественная японская высокоуглеродистая сталь
• 8 дюймов в длину
• Черная эргономичная ручка
• Состоит из сантопрена и полипропилена
• Удобный захват и прочный
• Устойчивость к скольжению текстурированные кончики пальцев
• Это лезвие от Mercer Culinary с клинком длиной 8 дюймов удобно лежит в руке.Он также легкий и портативный для длительного использования. Мы ценим тонкое и прочное лезвие, которое улучшает управляемость. Он состоит из лезвия из японской нержавеющей стали, которое прочно и не подвержено коррозии или ржавчине. Кроме того, он устойчив к обесцвечиванию и очень прост в уходе. Это гарантирует отсутствие аллергических реакций, загрязнений или побочных эффектов. Острый край режет быстро и точно, при этом вам не нужно прилагать много усилий и времени. Он состоит из прочной нескользящей ручки из сантопрена и полипропилена.Он устойчив к скольжению благодаря текстурированным кончикам пальцев, которые обеспечивают надежную фиксацию.

№ 3. Victorinox Swiss Army Fibrox Pro Flexible Boning Knife, 6 дюймов,

Производитель: Victorinox Swiss Army Fish Knives

Характеристики:

• Гибкое лезвие длиной 6 дюймов
• Черная ручка для прочного захвата
• Обрезки, филе, кости и кусочки мяса
• Эргономичная нескользящая ручка Fibrox Pro
• Лезвие из нержавеющей стали

Со швейцарским армейским ножом Victorinox вы не будете сражаться за разделку, нарезку на кости или разделку рыбы.Нож очень простой, но работает вполне нормально. Он имеет длину 6 дюймов и работает быстро благодаря гибкости. Он сделан из износостойкой нержавеющей стали, что свидетельствует о его прочности и долговечности. А для облегчения работы лезвие довольно тонкое и имеет острый край. Он поставляется с эргономичной ручкой Fibrox Pro, которая не скользит. Он может похвастаться управляемостью и безопасностью даже в очень влажной среде. Красивый дизайн и хорошее распределение веса позволяют делать точные пропилы. Это также универсальный прибор, который хорошо работает во многих ситуациях.

№2. Аккумуляторный филейный нож Bubba Li-Ion — Best Fish Knives

Автор: Bubba Blade Fish Knives

Характеристики:

• Длинная ручка 8,5 дюйма
• Удобная нескользящая ручка
• Прочная конструкция лезвия с двумя заклепками
• Покрытие из нержавеющей стали TiN
• Эргономичный и удобный спусковой крючок
• Чемодан Premium EVA
• Вес 1,11 фунта

Этот нож для рыбы позволяет легко нарезать, разделывать филе, а также отделять рыбу от костей.Вы прикладываете минимальные усилия, но получаете невероятные результаты. Он имеет лезвие из нержавеющей стали с острой кромкой, а также быстро не теряет своей остроты. Это благодаря сильному характеру и твердому продукту. Кроме того, его очень легко затачивать. А благодаря нержавеющей стали и специальному защитному покрытию на нем нет пятен, пятен, коррозии и других изменений цвета. Это упрощает очистку и обслуживание. Нам нравится твердость, приятная посадка и уют.Кроме того, он нескользящий, чтобы предотвратить возможное скольжение, которое может привести к травме.

№1. KastKing Fillet Knife 9 дюймов — Лучший рыбный нож

Автор: KastKing Fish Knives

Характеристики:

• Филейный нож из нержавеющей стали, 9 дюймов
• Острое лезвие из немецкой нержавеющей стали
• Красивая черная ручка
• Для разделки, разделки и запекания
• Изогнутый гибкий нож
• Суперполимерная ручка для прочного захвата
• Легкая и прочная защитная оболочка

С этим ножом от KastKing филе и костей рыба еще удобнее и проще.Подходит для профессионального повара, кулинара и обычного человека. Он хорошо работает дома, в ресторане, в гостиницах и во многих других местах. Устройство отличается прочностью благодаря прочному лезвию из немецкой нержавеющей стали и более устойчиво к пятнам, коррозии и сколам по сравнению с его альтернативами.

Кроме того, этот аспект также улучшает очистку, а также техническое обслуживание. Потребитель приветствует его хороший размер (9 дюймов) и вес. Он действительно будет чувствовать себя комфортно в руках и не утомит вас, даже если вы держите его в руках долгое время.Ручка из супер-полимера обеспечивает приятный и нескользящий захват для лучшей работы.

Заключение

Разделка, разделка на кости или нарезка рыбы не должно быть сложным. Вы также не должны подвергать себя риску травмы из-за того, что он поскользнулся или плохо спроектирован. Правильный выбор сделает его не только проще в использовании и безопаснее, но и даст профессиональные результаты. Кроме того, она будет качественной, гигиеничной, простой в уходе и уходе, а также долговечной. Используя в качестве ориентира 13 лучших рыбных ножей из обзоров 2020 года, владеть хорошим устройством не составит труда.

Нож для филе рыбы, нож для разделки рыбы, производитель стали для филе в Китае

Категории продуктов Рыбный нож , мы являемся специализированными производителями из Китая, Рыбный нож для филе , Рыбный нож поставщиков / завод, оптовые высококачественные продукты Fillet Knife Steel R & D и производство, у нас есть безупречное послепродажное обслуживание и техническая поддержка. Надеемся на сотрудничество!

Цена за единицу: 1 доллар США.12 — 1,22 / Штука / Штука 

Бренд: XINBIGO

Упаковка: Экспортная коробка

Возможность поставки: 10000 штук в месяц

YD07 Рыболовный нож Мы профессионально производим рыболовный нож. Добро пожаловать, чтобы настроить новую упаковку и продукт. Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, чтобы получить дополнительную информацию о филейном ноже. Мы профессионально производим рыболовный нож. Он сделан…

Цена за единицу: 1,12–1,22 долл. США / шт. / Шт. 4

Бренд: XINBIGO

Упаковка: Экспортная коробка

Возможность поставки: 10000 штук в месяц

Рыболовный нож Этот хитроумный нож для рыбного филе высокой твердости. Это острое лезвие и прочная резиновая нескользящая ручка, не скользящая после влажной воды. Изготовлен из нержавеющей стали 3cr13 и ручки из полипропилена…

Цена за единицу: 10.96 — 12.79 долларов США / Набор / Наборы 

Бренд: XINBIGO

Упаковка: Экспортная коробка

Возможность поставки: 10000 штук в месяц

Рыболовный нож Этот рыбный нож изготовлен из нержавеющей стали 3Cr13 и ручки из полипропилена TPr. Это новое покрытие с антипригарным покрытием. Ножи для рыбного филе. Нож для рыбного ножа с ножнами. Добро пожаловать в индивидуальный пакет с логотипом и продукт We are…

Цена за единицу: 0,85–0,98 долларов США / Шт / Шт 

Бренд: XINBIGO

Упаковка: Экспортная коробка

Возможность поставки: 10000 штук в месяц

YD06 Рыболовный нож Мы профессионально производим рыболовный нож. Этот нож для рыбы с нескользящей резиновой ручкой, нож для филе высокой твердости, нож для филе рыбы с оболочкой. Высококачественная сталь делает нож острым и прочным. Это нескользящий резиновый пластик…

Цена за единицу: 1,12–1,22 долл. США / шт. / Шт. 4

Бренд: XINBIGO

Упаковка: Экспортная коробка

Возможность поставки: 10000 штук в месяц

YD05 Рыболовный нож Это новое портативное снаряжение для наружной рыбалки, снасти, рыболовный охотничий нож. Упаковка с ножом. Мы приглашаем вас настроить вашу новую упаковку. Логотип и продукты. Он изготовлен из нержавеющей стали 3cr13 и ручки из полипропилена…

Цена за единицу: 1,37–1,98 долл. США / шт / шт 

Бренд: XINBIGO

Упаковка: Экспортная коробка

Возможность поставки: 10000 штук в месяц

YD01 Fising Knife Это новый нож для разделки филе с оболочкой. Общая длина 288 мм, изготовлен из нержавеющей стали, ручка TPR. Высокая прочность и нескользящая ручка. Упаковка с защитной оболочкой для защиты рук. Мы…

Поставщики ножей для рыбы из Китая

Здесь вы можете найти сопутствующие товары в Рыбный нож, мы являемся профессиональным производителем рыбных ножей для филе, ножей для разделки рыбы, стальных ножей для филе, для резки рыбных ножей. Мы сосредоточились на разработке, производстве и продаже продукции для международного экспорта. Мы улучшили процессы контроля качества Fish Knife, чтобы гарантировать, что каждый экспортный продукт соответствует требованиям.
Если вы хотите узнать больше о продуктах в Рыбном ноже, нажмите на сведения о продукте, чтобы просмотреть параметры, модели, фотографии, цены и другую информацию о Рыбном ноже для филе, Ноже для разделки рыбы, Сталь для филейного ножа, Режущий нож для рыбы.
Независимо от того, являетесь ли вы группой или отдельным лицом, мы сделаем все возможное, чтобы предоставить вам точное и исчерпывающее сообщение о Fish Knife!

▷ 3 лучших ножа для рыбного филе (Обзоры необходимо прочитать)

Ножи для рыбного филе — руководство по покупке, обзоры и сравнение

Если у вас нет времени, чтобы просмотреть все руководство, но все же нужно предложение для хороший нож для рыбы, то следующий короткий абзац должен предоставить всю необходимую информацию. Mercer Culinary M23860 получил высшие оценки во всех обзорах ножей для рыбного филе, с которыми мы консультировались, в первую очередь из-за его исключительно острой режущей кромки, которая стала возможной благодаря использованию высокоуглеродистой стали. Однако это не происходит за счет гибкости, поскольку лезвие этого ножа достаточно тонкое, чтобы изгибаться и повторять контуры тела рыбы при ударе. Этот процесс дополнительно упрощается эргономичной ручкой M23860, которая обеспечивает хороший захват под разными углами, помогая вам выполнять сложные маневры, необходимые для получения самого тонкого галтеля.Если продукт Mercer недоступен в вашем регионе, Morakniv M-11892 станет столь же жизнеспособным выбором.

Таблица сравнения

Хорошее

Плохое

Вердикт

Цена

3 лучших ножа для рыбного филе (обзоры) в 2020 году

При таком большом разнообразии доступных продуктов поиск лучшего ножа для рыбного филе может оказаться сложной задачей.Вот почему мы потратили время на то, чтобы просмотреть множество онлайн-обзоров и сузить выбор нескольких особенно хороших пунктов для вашего рассмотрения.

1. Узкий филейный нож Mercer Culinary Millennia

Благодаря длинному и тонкому лезвию этот кулинарный продукт Mercer Culinary идеально подходит для измельчения и нарезки рыбы большого и среднего размера, но при этом достаточно универсален, чтобы обеспечивают хорошую функциональность с мелкой рыбой.

Для изготовления лезвия использовалась японская твердая высокоуглеродистая сталь, чтобы обеспечить как хорошие режущие характеристики, так и отличное удержание кромки, а это означает, что вам не нужно будет затачивать его так часто, как если бы вы использовали более мягкие ножи (мы считаем необходимым упомянуть, что он также поставляется с очень тонкой заточкой).

Благодаря тонкости и узкости лезвия, он обладает достаточной гибкостью, чтобы сгибаться для горизонтальных разрезов, например, при отбивании или нарезке мелкой рыбы, не требуя каких-либо неудобных движений руки с вашей стороны. Кривизна лезвия не особенно выражена, но она достаточно изогнута к (очень заостренному) кончику, чтобы обеспечить точные разрезы.

Композитная ручка изготовлена ​​из прочного полипропилена, покрытого мягким сантопреном, что обеспечивает дополнительный комфорт для ваших рук. Его эргономичный дизайн с четко очерченными изгибами и текстурированными ручками для пальцев обеспечивает хорошую маневренность и определенно доказывает свою ценность, когда вам нужно будет нарезать тонкие вертикальные ломтики рыбы.

Купить на Amazon.com за ($ 19,39)

2. Открытый универсальный нож Mora Unisex

Скандинавы хорошо известны высоким качеством своих ножей для рыбы, и этот Morakniv продукт поднимается к славе. В нем используется нержавеющая сталь 12C27, которая при правильной заточке может быть столь же эффективной при резке, как и высокоуглеродистые сорта, а также обеспечивает отличную устойчивость к коррозии и пятнам.

Лезвие длиной 6,1 дюйма удобно использовать для ловли большинства видов рыб, но особенно эффективно для рыб среднего и крупного размера.Небольшая кривизна кромки облегчит нанесение «круглых надрезов», тип, необходимый для надрезов мягких тканей, а острый наконечник поможет протыкать даже самые жесткие чешуйки.

При толщине всего 0,07 дюйма лезвие не составит труда согнуть для правильных горизонтальных разрезов, а рукоятка с высоким коэффициентом трения гарантирует, что нож не соскользнет, ​​даже если он скользкий или если вы позволите более легкий захват. Это еще больше увеличивает точность, так как плотный захват всегда снижает ручной контроль.

Интересной особенностью является то, что очень эргономичная изогнутая ручка была обработана для предотвращения сохранения запаха, что очень полезно в ножах, специально предназначенных для резки рыбы. Устройство также имеет собственные ножны.

Купить на Amazon.com за (25,95 долларов США)

3. Rapala NK03039-BRK Fish N Fillet

Эта модель Finish выделяется не только эстетикой, но и режущей способностью.Ручка красивой формы, покрытая березовым лаком, и ножны из натуральной кожи, украшенные традиционными мотивами отделки, придают ей особый вид на любой кухне.

Rapala специализируется на ножах для разделки рыбы и уже зарекомендовала себя как среди поваров, так и среди рыбаков. Читая отзывы, Rapala 7 не разочаровывает. По словам одного покупателя, нож получается «достаточно острым для бритья» и должен хорошо прилегать к краю благодаря сверхтвердой нержавеющей стали, которую он использует.

Лезвие с полным выступом (т.е. доходит до задней части рукоятки для дополнительной прочности) слегка изогнуто, чтобы облегчить резку мягких тканей быстрыми эллиптическими движениями. Конечно, он заканчивается точной точкой для оптимальной эффективности, давая начальный толчок через позвоночник рыбы в начале процесса изготовления филе.

Рукоятка не только хорошо выглядит, но и эргономична, что является результатом многолетних традиций создания ножей для разделки рыбы.На нем есть небольшая выемка рядом с точкой баланса, чтобы было легче положить ее на указатель, перемещая ее для точных разрезов.

Купить на Amazon.com за ($ 24,99)

Руководство по покупке

Лучший нож для рыбного филе должен быть идеальным сочетанием материала хорошего качества и прекрасной формы, разработанного специально для этой цели. . Вы, конечно, можете использовать для работы более универсальный нож, но специальный блок всегда будет его лучше.Некоторые из вещей, которые делают ножи для рыбы подходящими по своему назначению, показаны ниже, поэтому вы будете знать, на что обращать внимание при покупке одного из них.

Сталь

Для разрезания мягких тканей рыбы с целью получения филе вам понадобится особенно острый нож. Как правило, стали с высокой степенью твердости (вы можете найти таблицы твердости стали в Интернете для получения дополнительной информации) дают более острый край, который также легче поддерживать в оптимальном состоянии дольше.

Ножи для рыбного филе обычно изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали или высокоуглеродистой стали для обеспечения оптимальной твердости. Хотя нержавеющая сталь не так тверда, как высокоуглеродистая, она более устойчива к коррозии и темным пятнам, которые возникают после длительного контакта с жиром. Если вы остановили свой выбор на высокоуглеродистой стали, убедитесь, что она устойчива к пятнам.

Мечи обычно изготавливают из высокоуглеродистой стали, которую можно заточить до очень тонкого края.Однако он также очень жесткий, что может быть недостатком, когда вам нужно, чтобы лезвие повторяло контуры всего, что вы режете, например, при ударе рыбы.

Форма лезвия

В случае ножей для рыбы проблема низкой гибкости обычно решается за счет использования правильной формы. Их лезвие должно быть и уже, и тоньше, чем у обычного поварского ножа, что обеспечит меньшее количество материала для сопротивления изгибу.

Узкое лезвие также легче проходит через мягкую липкую плоть рыбы, делая весь процесс более быстрым и менее утомительным.