Ножи для обвалки мяса профессиональные: Профессиональные обвалочные и жиловочные ножи купить в интернет-магазине профессиональной посуды MIMAR

Ножи для обвалки мяса профессиональные: Профессиональные обвалочные и жиловочные ножи купить в интернет-магазине профессиональной посуды MIMAR

Нож для обвалки | Ножи со всего мира

Несмотря на то, что многие люди, по старой привычке, пользуются на кухне одним ножом для выполнения всех возможных задач, не стоит пренебрегать обилием узкоспециализированных ножей. Тем более, что на сегодняшний день существует огромное количество видов кухонных ножей, способных справиться с любой работой, от нарезки овощей до разделки мяса. Специализированные ножи, благодаря своему особому строению и форме, позволяют облегчить ежедневный процесс приготовления пищи. Одним из наиболее полезных ножей на кухне является обвалочный нож для разделки мяса. Профессиональный обвалочный нож используется для отделения мяса (мышечных, соединительных и жировых тканей) от костей.

Нож для обвалки является основным инструментом, при помощи которого осуществляется отделение мяса от костей. Специфика выполняемой ножом работы обуславливает его основные параметры, а точнее геометрию ножа, форму и материал рукояти.

Обвалочные ножи европейского типа обладают длинным узким клинком, резко расширяющимся у рукояти. Длина выгнутого дугой лезвия может достигать до 15-20 сантиметров. Подобная геометрия лезвия помогает быстро отделить мясо от костей, нож для обвалки легко справляется с тугими волокнами и сухожилиями. Узкий клинок при обвалке, в отличие от традиционного широкого, помогает избежать «мертвых зон» на расширениях и гребнях костей.

В качестве материала клинка для обвалочных ножей традиционно используется прокатная или кованная молибден-ванадиевая сталь (X50CrMoV15). Повышенное содержание углерода обеспечивает необходимую твердость лезвия, молибден предохраняет от хрупкости, хром придает антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость, а ванадий отвечает за упругость и усиливает свойства хрома. Ножи из молибден-ванадиевой стали долго держат заточку, практически не окисляются и не теряют свой цвет. Для обвалочного ножа такие свойства стали особенно актуальны, так как в процессе работы лезвие постоянно соприкасается с химически активной средой мясного сока. Режущая кромка ножа для обвалки должна быть закалена в пределах 53-56 HRC, поскольку обвалочный нож нуждается в постоянной правке мусатом. Если же твердость режущей кромки превысит показатель в 56 HRC, то для правки придется использовать гладкий мусат, а это, в свою очередь, сильно повышает шанс скола лезвия.

Отдельное внимание при выборе обвалочного ножа для обвалки мяса необходимо уделить его рукоятке. Рукоять ножа для обвалки должна быть эргономичной и надежной. Рукояти ножей для мяса чаще всего производят из термопластика, микарты или дерева. Металлические рукояти среди обвалочных ножей встречаются очень редко, поскольку они придают ножу лишний вес, и в целом не приспособлены для длительной однообразной работы.  Рукоятка должна быть оснащена мини-гардой, так же может присутствовать небольшой больстер. Больстер – деталь рукояти, предохраняющая передний торец рукояти и улучшающая балансировку ножа (опционально). Наличие гарды предохраняет руку от соскальзывания на лезвие. Для достижения ощущения полного комфорта и безопасности рукояти обвалочных ножей часто делаются слегка шероховатыми, но без выступающих заклепок, которые могут вызвать неприятные ощущения при длительной работе ножом.  

Среди известных производителей, в арсенале которых числятся профессиональные ножи для обвалки, следует отметить такие компаниии как: Victorinox,Tramontina, Giesser Messer.

Автор: Lis

Post Views: 2 871

Для обвалки и жиловки. | читай на сайте Tojiro

06.10.2020
С развитием технологий производства продуктов питания жизнь рядового любителя готовить, казалось бы, должна упрощаться и облегчаться. Пришел в магазин, приобрел нужный набор продуктов и спокойно готовишь вкусное и полезное блюдо. Жизнь, однако, вносит свои коррективы в эту схему. В особенности, в вопросах приобретения мяса.

О ПРАВИЛЬНОМ МЯСЕ.

В последние годы даже опытных кулинаров-любителей регулярно постигают неудачи при работе с мясом. Результатом затрат денег, сил и времени становится безвкусное или неаппетитное блюдо с совершенно нехарактерным вкусом. Зачастую, причиной фиаско является качество мяса промышленного производства, или как его именуют мясники, «промки».

Массовое производство мясной продукции на промышленных предприятиях сопровождается погоней за количеством в ущерб качеству, вкусовым свойствам и пользе. Наращивание объемов производства мяса в последние десятилетия повлекло революционные преобразования в пищевой промышленности, в корне изменившие условия содержания и откорма животных. Массированное использование стимуляторов роста, антибиотиков и гормонов при жизни животного, а также технологий посмертного инъецирования мяса концентрированными рассолами, содержащими фосфаты, нитрит, разнообразные стабилизаторы и усилители цвета не лучшим образом сказывается на вкусовых свойствах мясной продукции промышленной выработки. По этой причине сегодня выбор мяса становится ключевым фактором, влияющим на качество готовых блюд.

В последние годы среди ценителей здорового и вкусного питания наблюдается резкий рост интереса к продукции малых фермерских хозяйств, где условия выращивания домашних животных более традиционные и экологичные, что сохраняет первозданный вкус и пользу мяса. Небольшие животноводческие комплексы не могут себе позволить полноценных линий переработки мяса и продают продукцию в полутушах, четвертях и крупных отрубах. Одни ценители натурального мяса приобретают его через дилеров, работающих только с небольшими хозяйствами. Другие покупают мясо самостоятельно, но поручают его разделку и обвалку профессиональным мясникам. Есть и те, которые берутся за нож для обвалки сами.

САМ СЕБЕ ОБВАЛЬЩИК.

Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костей отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил (стационарных или ручных) и даже промышленных роботов. В условиях рынков, небольших магазинов или ресторанных цехов обвалку выполняют вручную или при помощи минимального количества специального оборудования.

Автоматизированная разделка мяса.

Минимальный набор инструментов для работы обвальщика, СССР, конец 1960-х. Технология ручной обвалки с тех пор не сильно видоизменилась.

В условиях промышленного предприятия обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина, свинина, баранина, тушки или части птицы. Сырье может поступать на обвалку в виде цельных туш/тушек, полутуш или четвертей туш или, как их еще называют, отрубов. Если туши, полутуши и отруба заморожены, то первоначально проводят процедуру их разморозки с последующей очисткой от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах (вешалах). С целью производственного учёта сырье после мойки взвешивают и передают в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета.

Некоторые приемы работы обвалочным ножом.

Обвалку производят специальным ручным режущим инструментом — обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций.

Основной ручной инструмент обвальщика.

По завершению обвалки мясо проходит жиловку: процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок разделяя их по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. При обвалке и жиловке крайне важно выполнить удаление хрящей, сухожилий, жира, а также произвести сортировку мяса.

Обвалка говядины

Мясо жилуют вручную специальными ножами с широким и длинным клинком. В процессе жиловки мышечную ткань разрезают на более мелкие куски по линии соединения мускулов. Обрабатываемый кусок мяса кладут на стол соединительной стороной вниз и ножом отделяют от нее мясо. В процессе жиловки вырезают куски мяса массой 400 — 500 граммов и сортируют их в зависимости от содержания соединительной ткани и жира. Качество жиловки в значительной степени определяет качество получаемых продуктов. Небрежная жиловка с оставлением в кусках мяса жилок, пленок, межмускульного жира снижает качество полуфабрикатов и вкусовые свойства получаемых из них блюд.

Крупные куски обваленного мяса, получаемые при обвалке различных частей туши, жилуют отдельно. Каждый крупный кусок обваленного мяса вначале разделяют по соединительной ткани на составные мускулы, а затем каждый мускул разжиловывают на соответствующие сорта. Далее производят отделение мышечной ткани от грубых пленок ножом специальной формы. Мускул кладут пленкой вниз и отделяют мышечную ткань от соединительной пленки.

Жиловка говядины. В процессе жиловки говядины высший сорт выделяют из обваленного мяса от лопатки, спинно-поясничной и заднетазовой частей туши. Жилованное мясо I сорта выделяют из всех частей туши, за исключением пашины, рульки и голяшки. Жилованное мясо II сорта выделяют из всех частей туши, а мясо от пашины, рульки и голяшки полностью жилуют только во II сорт. Жирное мясо в основном выделяют при жиловке жирного обваленного мяса от спинной части (коробки), филея и грудинки.

Жиловка свинины. Свинину нежирную выделяют из кусков обваленной свинины, полученных при обвалке окороков и кореек. Свинину полужирную и жирную выделяют из обваленного мяса от всех частей туши. Обваленное мясо от рулек и голяшек жилуют только в полужирную свинину.

Шпик — слой подкожного жира, покрывающий поверхность свиной туши. В зависимости от места расположения шпика в свиной туше резко меняется его консистенция и качество. Шпик подразделяют на хребтовый, или твердый, полутвердый, или боковой, и мягкий, или шпик с пашины и живота. Хребтовый и боковой шпик в основном используют в колбасном производстве. Мягкий шпик в основном используют как составную часть жирной и полужирной свинины. В боковом шпике допускается наличие до 25% мясной ткани.

Жиловка баранины. Из обваленного мяса от грудной, спинной и поясничной частей бараньей туши при жиловке выделяют жирную баранину. Нежирную баранину получают при жиловке обваленной баранины от всех частей туши.

Обвалка говядины

Жиловка говядины

Обвальщики и жиловщики должны разбираться в анатомии животных, чтобы перерабатывать сырье с минимальными потерями мякоти. Кроме того, профессионал в своем деле должен понимать, как пустить нож, под каким углом и с каким усилием, чтобы правильно отделить мясо от кости.

ГЛАВНЫЙ ИНСТРУМЕНТ.

Главные инструменты обвальщика и жиловщика — их ножи. Форма клинка подбирается в зависимости от типа операции. Обычно клинки ножей для обвалки имеют длину не более 150 мм. Жиловщики используют более длинные ножи с размером клинка до 300 мм. Тщательно подобранный нож позволяет работнику мясного цеха отработать многочасовую смену, не испытывая дискомфорта в суставах кисти.

Обвалочный нож FD-923 серии TOJIRO Supreme с клинком длиной 160 мм, заточенный на #9000. Клинок их ламината: сердцевина из стали VG10 в обкладках из 37-ми сбойной комбинации коррозионно-стойких хромистых и никелевых сталей. Гигиеничная полая стальная рукоять.

До середины ХХ века на обвалке царствовали высокоуглеродистые стали. В СССР это были стали типа У8А. Использовавшиеся на производствах модели с клинками из углеродистых сталей начали заменяться нержавеющими версиями уже в конце третьей четверти ХХ века, однако полностью переход на нержавеющие стали в России так и не был завершен. В России обвальщики традиционно продолжают пользоваться ножами не только из нержавеющих, но и из углеродистых сталей, выпускаемых ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ», одним из старейших отечественных предприятий, выпускающим ножи для мясников с 1965 года.

Рекомендованная твердость клинка близ режущей кромки должна быть не менее 57 HRC, в противном случае нож будет слишком быстро терять остроту, отвлекая внимание работника от основного процесса. Европейские профессиональные модели имеют твердость именно такого уровня. Это диктует необходимость наличия на рабочем месте не только ножей, но и гладких или бархатных мусатов для регулярного восстановления их остроты. Напротив, модели из Японии отличаются намного более высокими показателями твердости, до 61 HRC. Такие модели более предпочтительны для любительского применения, поскольку весь цикл обвалки и жиловки можно завершить сразу, не прибегая к дополнительной доводке и правки режущей кромки при достаточной степени ее начальной остроты.

Выбор оптимальных конструктивных параметров ножей обвалочных с толщиной клинка 2,5 — 3,5 мм и углом заточки 9° — 12° обеспечивает повышение качества и производительности процесса обвалки. Расчеты показывают, что на профессиональных моделях рост производительности может достигать 70 %. Как правило, клинки обвалочных моделей производятся с хорошим запасом жесткости, однако для выполнения ряда операций могут использоваться и специальные модели с гибким клином, конструктивно близким к филейным моделям.

Универсальный обвалочный нож F-885 серии TOJIRO PRO с длиной клинка 150 мм, заточка #8000. Трехслойный клинок из стали VG10 в обкладках из коррозионно-стойкой стали 420J2. Гигиеничная полая стальная рукоять.

Обычно производители профессиональных ножей для мясоперерабатывающих производств выпускают до двух десятков моделей для разных этапов выделки различных частей туш: спинно-реберной части, задней и лопаточной, грудной и хвостовой и т.д. Домохозяину, задачи которого состоят в эпизодической обвалке небольших отрубов и более частой жиловке, будет достаточно всего пары моделей для решения основного объема стоящих перед ним задач.

Обвалочный нож FF-BO150 серии TOJIRO Flash с клином длиной 150 мм, заточенный до #10000. Материал клинка – ламинат с сердцевиной из стали VG10 в узорчатых обкладках из чередующихся 63 слоев хромоникелевой стали. Удобная и прочная рукоять из микарты.

Линия режущей кромки обвалочной модели FD-923 серии TOJIRO Supreme находится на оси вращения широкой и удобной рукояти. За счет этого конструктивного приема обвалочный нож — самый управляемый и самый «верткий» нож из всех мясницких моделей. Малейший поворот кисти заставляет клинок уверенно следовать в требуемом направлении.

Высочайшая управляемость обвалочного ножа делает его незаменимым инструментом для отделения костей и хрящей от мяса. Для дополнительной защиты пальцев держащей его руки и лучшего контроля клинка обвалочный нож имеет небольшую гарду – ограничитель. Работа с мясом, жилами и костями часто требует приложения усилий, в то время как кровь или жир могут попасть на рукоять. Поэтому важно, чтобы рука не могла случайно соскользнуть на клинок. Однако подобный ограничитель не должен мешать работе или смене хвата ножа. Особенность работы модели такова, что ей должно быть одинаково удобно работать и прямым, и обратным хватом рукояти.

Обвалка мяса

Хотя в Японии мясные блюда появились по историческим меркам совсем недавно, но сегодня именно здесь производят наиболее интересные модели для обвалки. Крупные производители ориентированы на специализацию, поэтому большинство моделей производится в расчете на ограниченный объем специализированных операций, выполняемых профи или опытным любителем.

Обвалочный нож для птицы F-803 TOJIRO WESTERN с клинком длиной 150 мм, заточенный на #8000. Трехслойный клинок из стали VG10 в обкладках из коррозионно-стойкой стали 420J2. Рукоять на стальных заклепках с накладками из не гниющей эко-древесины.

К главным функциональным особенностям обвалочных ножей можно отнести следующие:

1. Возможность пройти резом максимально близко к поверхности кости, не задев её и, в то же время, не сильно отдаляясь от неё для исключения прирезей мяса.

2. Эффективный рез мяса вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами, а также поперек волокон и наискось.

3. Возможность аккуратно обойти жилы, отделив их от мягких тканей.

4. Подрезать сустав и вскрыть его полностью, при необходимости сделав небольшой надлом и введя в него часть клинка для его дорезки.

5. Возможность выполнить аккуратный прокол мяса, развернуть в проколе клинок или использовать выполненный прокол для удобного захвата мяса пальцами.

6. Выполнять участком близ острия аккуратные и высокоточные надрезы и разрезы.

7. Удалять крупные плёнки: проколом подцеплять пленку за среднюю часть и затем, движением в сторону отделять пленку, исключая ее прорезание или прирези на нее мяса.

9. Возможность уверенно и быстро выполнять все операции прямым и обратным хватом, а также их попеременным чередованием.

10. Быстро и уверенно вырезать участки мягкой ткани с дефектами, лимфоузлы, хрящи, сухожилия и пр.

11. Отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей, перерезать жилы.

Когда у качественного обвалочного ножа правильно задана классическая геометрия клинка то пользователю при выборе остается учесть только особенности конструкции рукояти и то, как нож лежит в руке.

Жиловка производится после обвалки и заключается в полном выделении из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок и др.) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. Обвалочные работы в мясном производстве, как правило, совмещаются с процессом жиловки: специалисты работают на одном разделочном столе. Это позволяет сократить лишнюю транспортировку сырья по цеху, оптимизировав потерю сырья. Работа обвальщика-любителя подчиняется сходным правилам.

В процессе жиловки мясо разделяют на сорта в зависимости от массовой доли в нем соединительной и жировой ткани. Жиловочные ножи в большей степени похожи на поварские с длиной прямого клинка от 260 до 290 мм, резко сужающие к острию.

Модель FD-704 серии TOJIRO Service с клинком 190 мм, и заточкой #9000 весьма неплохо справляется с задачами жиловки за счет узкого и тонкого клинка.

Модель F-887 серии TOJIRO PRO с клинком длиной 270 мм из стали VG10 в нержавеющих обкладках и заточка #8000 справится с жиловкой достаточно крупных кусков мяса.

Жиловка говяжьей лопатки

Зачистка мяса от пленок

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБВАЛКЕ МЯСА

Поскольку основное условие ручной обвалки и жиловки это работа крайне острыми ножами, то в ходе работы нужно соблюдать ряд мер безопасности. На производствах каждый специалист не только снабжается кольчужной перчаткой и фартуком, но и проходит инструктаж. Любители домашней обвалки должны проявлять еще большую аккуратность, поскольку, как правило, не используют специальных средств защиты, в отличие от профессионалов.

Максимальный риск порезаться в процессе работы возникает в случаях, когда работа ведется с выводом ножа на себя или с углублением в мякоть туши. При жиловке мяса нож нужно вести лезвием от себя и держать максимально острый угол по отношению к соединительной ткани. Нельзя работать ножом по направлению к себе. Чтобы избежать проскальзывания рукояти в ладони во время работы, необходимо регулярно мыть руки и рукоять ножа. В перерыве нож должен храниться в ножнах, оставлять его в обрабатываемом сырье нельзя. При жиловке и ручной нарезке продуктов следует соблюдать те же правила техники безопасности. Перед началом работы нужно проверить устойчивость разделочной доски и исправность стола. Очень важно наличие рабочего места достаточной площади. Длина рабочего стола у обвальщика должна быть не менее 1,5 метров, у жиловщика — не менее 1 метра.

В работе необходимо использовать исключительно качественный инвентарь. Приобретать такой лучше в фирменных магазинах, с квалифицированным персоналом и широким ассортиментом моделей, позволяющим подобрать нож под вашу руку и технику работы. Обеспечение гарантии на приобретенные модели, а также возможность их ремонта – дополнительное преимущество покупки ножа у солидного дистрибьютора.

как выбрать разделочный нож для обвалки мяса? Для чего нужен универсальный нож? Профессиональные жиловочные и другие модели

На сегодняшний день многие по старой привычке при готовке пищи используют один нож для резки разных продуктов. Это неверный подход. Различные специальные ножи благодаря тому, что имеют необычную форму и строение, могут сильно упростить этот процесс. Одним из важнейших и нужных на кухне следует назвать обвалочный нож. Подобный профессиональный нож применяется, чтобы осуществить разделение костей и мяса.

Особенности

Нож для обвалки будет главным прибором, позволяющим отделить мясо от костей. Именно его применение обусловило определенную геометрию и форму рукоятки. Если говорить о европейских ножах, то их можно отличить от других по узкому длинному лезвию, сильно расширяющемуся у рукояти. Длина лезвия, выгнутого в форме дуги, может достигать 20 сантиметров. Такое решение дает возможность очень легко отделить мясо от костей. Кроме того, рассматриваемая категория ножей отлично может справиться с сухожилиями и крепкими волокнами.

При создании такого решения обычно применяется кованая либо прокатная молибден-ванадиевая сталь. Высокий процент углеродов делает лезвие твердым, молибден дополнительно укрепляет его, хром позволяет отлично сопротивляться коррозии и увеличивает стойкость к износу, а ванадий делает более упругим. Подобные решения всегда остры, не окисляются и не выцветают. Это особенно важно, ведь данный нож соприкасается с соком мяса, который является химически активным веществом. Кромка для резки должна закаляться где-то на уровне 53-56 HRC, ведь подобный тип ножей нуждается в перманентной подправке мусатом. Если твердость выше, то для этого лучше применять гладкий тип мусата. Правда, это увеличивает шанс того, что на лезвии появится скол.

Очень внимательно следует отнестись к рукоятке. Она должна быть максимально эргономичной и крайне надежной.

Обычно такие части ножей делаются из термопластика, дерева либо микарты. Рукояти, сделанные из металла, – большая редкость. Причина в том, что они утяжеляют нож, и рука будет быстрее уставать. Хорошая рукоятка должна иметь мини-гарду и иногда небольшой больстер. Он делает нож более сбалансированным, а гарда не позволит руке соскользнуть на лезвие во время пользования.

Для чего нужен?

Обвалочный нож используется при разделке туш или разрезании больших кусков мяса. Его также используют для отделения жил и мяса от костей, и когда требуется отделить кожный покров от куска мяса. Он будет идеальным решением и в случаях, когда требуется отделить кожу от мяса рыбы.

Виды

Если говорить о видах обвалочных ножей, то необходимо обозначить, что какой-то универсальной классификации, которая позволила бы провести четкую грань между обвалочными, жиловочными и некоторыми другими типами ножей, нет. Наиболее частый вариант классификации выглядит так:

• обвалочный;
• для жиловки;
• секач;
• топор.

То есть все будет зависеть от цели, которая поставлена для мясника или повара.

Если речь идет о работе с большим куском мяса, то в таком случае лучше воспользоваться ножом-топором, что позволит быстро и просто разрезать его на более мелкие части. Если мы говорим о секаче, то он обычно является стандартным решением для китайских поваров. Он чем-то похож на топор, но имеет другое строение ручки, и его размеры немного меньше.

Когда мы говорим об отделении костей от мяса, то в дело вступает нож для обвалки. А если точнее, то для отделения филе от костей. Если мясо жилистое и имеет много волокон, то лучше будет использовать жиловочный нож, который позволит быстро убрать все лишнее и очистить мясо.

Вообще, обвалочный вариант – универсальный. С его помощью можно делать практически что угодно, с не очень большими кусками мяса. Это возможно потому, что он имеет гибкое лезвие, которое отлично гнется и позволяет срезать с костей даже мельчайшие мясные кусочки.

Существует и вторая классификация рассматриваемых приборов. Согласно ней, ножи делятся на:

• профессиональные;
• кухонные.

К кухонным разделочным решениям можно отнести любительские инструменты, которые используются исключительно дома. К профессиональным относят варианты, которые применяются на производствах для промышленной разделки мясных туш. В качестве примера можно привести ту же пилу для распила мясной туши. Но это не означает, что какие-то из таких ножей нельзя применять дома. Но любительские или кухонные модели не подойдут для производственной обрезки мяса.

Иногда рассматривают еще одну классификацию. Согласно ней, обвалочные ножи делятся на решения для обработки:

• туш мяса;
• хлебобулочных изделий;
• сыра;
• овощей;
• птицы.

Обзор производителей

Перейдем к производителям обвалочных моделей, продукция которых отличается высоким качеством. По мнению многих, лучшие обвалочные ножи производит бразильская компания «Трамонтина», основанная в 1911 году в городе Карлос Барбоса. Ножи этой фирмы получили массу наград на всевозможных конкурсах, и считаются одними из наиболее эффективных для резки мяса. Их отличает высокая прочность и способность сохранять остроту при интенсивном применении.

Говоря именно об обвалочных вариантах производителя, можно дополнить, что их лезвие делается из высококачественной нержавеющей стали и имеет толщину 2 миллиметра. Они снабжаются красивой и очень удобной рукояткой, сделанной из полипропилена. Это обуславливает ее долговечность. Она также имеет специальное покрытие против бактерий, что не позволяет им распространяться, если они попадут на ручку.

Покупатели отмечают, что изделия от Tramontina действительно долгое время остаются острыми, даже если эксплуатируются очень часто. Рукоятку удобно брать, и она очень легкая. Поэтому рука не устает даже при работе с большим количеством мяса.

Рабочее лезвие имеет высокое качество полировки, что позволяет ему не темнеть по мере применения. Кстати, оно сделано в V-образной форме, чтобы максимально увеличить точность резки.

Больших успехов в производстве обвалочных ножей добилась Германия. Один из наиболее известных немецких производителей ножей, компания Eicker, расположенная в городе Золинген, уже более 80 лет выпускает качественные обвалочные и другие типы ножей. Они делаются из прочнейшей нержавеющей стали с высокой примесью хрома. Кроме того, в ее составе можно найти ванадий и молибден, что препятствуют разрушению лезвия. Их использование также дает возможность получить максимально острые ножи, что не тупятся из-за постоянного применения.

Все изделия от Eicker имеют удобную ручку, выполненную из каучука и нейлона, а также стекловолокна. Это позволяет гарантировать не только удобство применения такого ножа, но и его прочность. Даже при падении с большой высоты такие модели сохраняют свою твердость и свойства.

Также популярностью в этом сегменте пользуется продукция немецкой компании Giesser. Обвалочные ножи этой фирмы отличаются высочайшим качеством и удивительной твердостью с показателем 56 HRC. Производитель создает изделия из хромомолибденовой стали, и обрабатывает их специальным антибактериальным серебряным покрытием. Это позволяет успешно противостоять возникновению грибков, плесени и микробов.

Каждая модель, произведенная под брендом Giesser, имеет специальный номер, что позволяет при необходимости провести быстрый ремонт либо замену определенной части ножа.

Важно, что производитель дает на произведенные модели пожизненную гарантию, что делает их практически идеальным вариантом не только для профессионального повара, но и для обычной домохозяйки.

Качественные ножи рассматриваемого типа также может предоставить Япония. Производители данной страны умеют делать качественные ножи, что подтверждается исторически. И обвалочные ножи – не исключение. Например, ножи японского производителя KAI SHUN делаются из дамасской стали высочайшей прочности. Лезвия ножей затачиваются с двух сторон, что позволит обеспечить глубокое проникновение лезвия в мясо. Рукоять обвалочных ножей KAI SHUN изготавливается из элитного черного дерева, на которое наносится специальное покрытие. Оно позволяет предотвратить гниение, и не дает насекомым повредить его. Ножи производителя имеют повышенную прочность. Кстати, ручка также отлично противостоит воздействию влаги, благодаря чему она не трескается.

Все обвалочные модели оснащены больстером, расположенным между лезвием и рукоятью, что позволяет остаткам продуктов питания не скапливаться в месте соединения лезвия и ручки. Это обеспечивает высокий уровень безопасности во время осуществления разделки мяса. На кончике ручки находится «пятка», сделанная из стали. Она служит защитой ножа от деформации при падении либо каких-то случайных ударах. Естественно, это продлит срок службы изделия, делая его почти неуязвимым к повреждениям механического типа.

Еще хочется сказать о немецком производителе F. Dick. Данная компания уже более 230 лет производит качественные ножи, в том числе и обвалочные. Ценится продукция F. Dick, прежде всего, за эргономичность и высочайшее качество стали. Эта компания имеет хорошие отзывы еще и потому, что опыт позволяет ей осуществлять разработку инновационных кухонных инструментов, что оценит не только домохозяйка, но и любой профессиональный повар. Не зря она является основным поставщиком ножей для многих предприятий не только в Германии, но и в других европейских странах.

Больших успехов в создании ножей, в том числе обвалочных и жиловочных, добилась компания Polkars, расположенная в Польше. Она также осуществляет производство широчайшего спектра режущих инструментов для мясной промышленности. В том числе речь идет и о жиловочных, а также обвалочных моделях. Лезвия моделей от Polkars имеют отличную твердость и выполнены из хромированной молибденовой стали. А рукояти ножей сделаны из древесины или специального антискользящего пластика.

Как можно убедиться, на рынке вполне реально найти большое количество производителей из разных стран, чья продукция действительно качественная, и уже проверена временем.

Как выбрать?

Прежде чем покупать набор ножей или конкретный обвалочный нож, следует изучить все тонкости желаемой покупки. И сделать это помогут следующие советы.

Заранее определитесь с категорией ножа. То есть нужно понять, какой нож требуется: профессиональный вариант или же предназначенный для широкого использования в быту. Понятно, что стоимость обеих решений будет разной. С другой стороны, среди профессиональных моделей существенно больше качественных вариантов, которые и через несколько десятков лет будут выполнять свои функции так, как будто были куплены вчера. Но все равно, даже для таких моделей не будет лишним иметь под рукой инструменты для заточки.

Кроме того, при приобретении ножа следует обращать внимание на состав сплава и качество в целом. Ведь заточка одного материала по определенной схеме может не принести результата, если нож будет использоваться не по назначению. Она может вообще испортить лезвие ножа. Также очень важна рукоятка. Многие при покупке ножа не обращают на нее внимания, что является большой ошибкой. А ведь от нее зависит не только комфорт в работе и удобство, но и безопасность использования.

Наилучшим решением считается вариант, когда рукоять как бы является продолжением лезвия. В таком случае полностью исключается возможность выпадения лезвия из рукояти.

Еще один момент – удобство пользования. Человеку, который будет использовать обвалочный нож, перед покупкой следует взять его в руки, чтобы понять, насколько будет удобно им пользоваться. Важна и степень остроты и заточки. От них зависит качество работы изделия, а также долговечность его использования.

И последний нюанс, которым не следует пренебрегать, – отзывы о производителе. Лучше немного переплатить, но приобрести известное и качественное решение, чем покупать разрекламированные модели от неизвестных производителей. Экономия на обвалочном ноже в 95% случаев приводит в тому, что он быстро приходит в негодность, и ему требуется замена. Поэтому лучше не экономить.

В целом, руководствуясь данными советами, можно довольно легко приобрести высококачественный обвалочный нож, который будет превосходно служить долгое время.

Обзор обвалочных ножей Eicker смотрите в следующем видео.

Giesser (Германия), Tramontina (Бразилия), JERO (Португалия), Я2-ФИН (Россия) / www.pila154.ru

             Профессиональные поварские ножи и ножи для разделки мяса: немецкие ножи Giesser / Гессер, бразильские ножи Tramontina / Tрамонтина, португальские ножи JERO, Россия: большой выбор, низкие цены, наличие на складе в Новосибирске.

             Все предлагаемые ножи нашим интернет-магазином можно разделить на следующие виды: для мяса (обвалочные, жиловочные (разделочные), топоры), для рыбы, поварские (ножи поварские, ножи универсальные, ножи для нарезки хлеба, овощные ножи), гастрономические ножи (для сыра, масла, ветчины, рыбы), инструмент для заточки (мусаты, точильные камни, заточные приспособления).

             Профессиональные ножи представлены следующими торговыми марками: Giesser Meiser (Германия), ARCOS (Испания),  Profi Luxstahl (Германия), ICEL (Португалия), JERO (Португалия), Caribou (Франция), СПбмясомолмаш (Россия). Все эти производители имеют отличную репутацию на рынке, превосходное качество выпускаемых изделий, используют современные технологии при производстве ножей, большой ассортимент, позволяющий выполнить все технологические операции по нарезке, разделке, обвалке, чистке и т.д.

Терминология

Терминология. На рисунке blade — клинок, handle — рукоять

A	Острие:	Крайняя передняя точка лезвия ножа, используемая для прокалывания.
B	Кончик:	Передний край лезвия (приблизительно одна треть), который используется для мелкой и тонкой работы. Также известен, как изгибножа.
C	Лезвие:	Вся режущая часть ножа, от острия до заднего края лезвия. Профиль лезвия может быть как скошенным, так и симметричным.
D	Задний край лезвия:	Задняя часть лезвия, предназначенная для разрезания с повышенным усилием.
E	Обух:	Верхняя утолщённая часть, придающая клинку прочность и массивность.
F	Шейка:	Утолщённая часть лезвия, соединяющая рукоять и клинок. Придает ножу вес и сбалансированность.
G	Упор:	Часть шейки, предохраняющая руку повара от соскальзывания к лезвию.
H	Крыло:	Часть, сочленяющая задний край лезвия и шейку.
J	Хвостовик:	Часть металлического клинка, располагающаяся в рукояти, предающая ножу целостность и дополнительную массу.
K	Накладки:	Две планки материала рукояти (дерево, пластик, компаунд, и т. д.), прикрепляемые к хвостовику.
L	Заклёпки:	Металлические детали крепежа (обычно 3), которые крепят накладки к хвостовику.
M	Упор рукояти:	Выступ в нижней части рукояти, обеспечивающий плотный захват рукою и предотвращающий выскальзывание ножа.
N	Задник:	Торцевая часть рукояти.

Ножи для обвалки и жиловки мяса

Ножи для мясопереработки

Уже более 20 лет акционерное общество наш завод производит ножи и оборудование для мясопереработки на отечественном рынке. За это время наше предприятие зарекомендовало себя, как ведущий производитель данной продукции с оптимальным соотношением качества и демократичной цены.

Каждый специалист знает, что производство ножей для мясника требует соблюдения определенных правил. Клинки ножей должны быть изготовлены из прочной инструментальной стали. Она должна:

• быть прочной;
• обладать устойчивостью к коррозии;
• хорошо сохранять заточку.

Именно поэтому опытные мастера предпочитают использовать в работе ножи для мяса от производителя, который как никто знает особенности и тонкости изготовления инструмента.

У нас вы можете заказать ножи по отдельности. Также можете приобрести хорошо известный всем специалистам в России набор ножей для мясопереработки — Я2-ФИН.

Мы всегда готовы ответить на ваши вопросы и подобрать необходимый инструмент!

Полый нож для КРС Я2-ФИН-29 – профессиональный инструмент, который изготавливается из прочной и долговечной нержавеющей или инструментальной стали. Модель представляет из себя металлическую полую трубку с острым наконечником. Изделие предназначено для спуска крови из туш свиней и КРС.

Для второй операции на конец ножа крепится шланг из пищевой резины. Второй конец трубки выводится в емкость для сбора крови. Нож вводят в область шеи вдоль трахеи, чтобы при введении были разрезаны кровеносные сосуды в области сердца (аорта и полая вена). Кровь через шланг поступает в емкость.

Если вы занимаетесь промышленным забоем крупного рогатого скота или у вас имеется большое хозяйство, то без полого ножа РКС не обойтись. Это надежный помощник в быстрой и правильной разделке мясных туш.

Полый нож для КРС Я2-ФИН-30 – профессиональный инструмент, незаменимый на мясных предприятиях. Он выпускается из долговечной инструментальной стали марок, разрешенных Госсанэпиднадзором РФ для работы с пищевыми продуктами.

В плане устройства это металлическая трубка с острым усиленным наконечником.

Нож отлично справляется с операцией по спуску крови из туш свиней и КРС.

Для второй операции наденьте на конец ножа (на котором нет острия) трубку из пищевой резины. Другой конец резинового шланга опустите в емкость для сбора крови. Нож нужно вводить в область шеи вдоль трахеи, чтобы при введении были разрезаны кровеносные сосуды в области сердца (аорта и полая вена). Кровь через шланг начнет поступать в емкость.

Если вы занимаетесь промышленным забоем крупного рогатого скота или у вас имеется большое хозяйство, то без полого ножа РКС не обойтись. Это надежный помощник в быстрой и правильной разделке мясных туш.

Ножи для обвалки мяса являются одним их самых необходимых инструментов разделки туш.

Обычно, трудности возникают, если промышленные ножи для таких типов работ плохо подобраны, не наточены или не выправлены.

На предприятиях по мясопереработке используются обвалочные ножи.

Жиловочные профессиональные ножи марки Я2-ФИН (№№ 15, 16) — универсальный режущий инструмент с лезвиями из высококачественной углеродистой стали, используемый для разделки мясных туш.  Жиловочный нож очень удобен в использовании и обладает высокой стойкостью к механическому износу. Его применяют не только на мясоперерабатывающих предприятиях, но и на рынках, в мясных отделах супермаркетов.   

При жиловке туш мясо сортируется по сортам в зависимости от количества в нем соединительной и жировой ткани.

Жилуют обычно вручную с помощью специальных ножей.

Скиннеры — незаменимые помощники профессиональных мясников для удаления кожи животного и разделывании туши. Благодаря специальной укороченной форме лезвия и удобной рукояти шкуросъемный нож выполняет эти операции на раз-два.

В разделе можно ознакомиться с ассортиментом и ценами от производителя. А также купить нож для снятия шкур.

Все изделия этого вида выполнены с учетом эргономики, клинок из прочной инструментальной (углеродистой) и нержавеющей стали хорошо сохраняет заточку.

Работа на предприятии в рыбной промышленности подразумевает наличие специализированного инвентаря и техники. Вот, почему такой популярностью пользуются наши профессиональные ножи для разделки рыбы.

Работники рыбной отрасли для обезглавливания и разделки используют разделочные (шкерочные) ножи и головорубы. Высокое качество продукции и удобство ее использования – залог высокой производительности труда на предприятии. Наши ножи отличают следующие преимущества:

• эргономичные деревянные рукоятки упрощают использование инструмента и ускоряют обезглавливание и разделку рыбы;
• клинки выполнены из прочной инструментальной стали. Лезвия из такого материала прослужат долго и будут хорошо держать заточку;
• благодаря доступным ценам, вы встретите нашу продукцию практически на каждом предприятии России и стран бывшего СНГ.

Нож для шаурмы

Шаверма, или как ее чаще всего называют шаурма – это арабское блюдо, которое состоит из тонко нарезанных небольших ломтиков мяса с добавлением соусов, специй и салата завернутых в лаваш или питу. Мясо для этого блюда готовится на вертикальном вертеле, а для срезания кусочков используются специальные ножи.

Каким же должен быть идеальный нож для шавермы?

Так как процесс срезания кусочков мяса для блюда должен проходить быстро, нож для шаурмы должен:

• хорошо лежать в руке,
• держать заточку как можно дольше,
• быть прочным,
• иметь гигиеничную поверхность.

Всеми этими свойствами наделены недавно запущенные в производство ножи для шавермы Я2-ФИН-27. Они выполнены из прочной нержавеющей стали и обладают эргономичной деревянной ручкой. В процессе изготовления учитывались пожелания и требования непосредственных потребителей, по заказу которых и был создан этот нож.

Если вы хотите купить двуручный нож для сыра, обратите внимание на модель марки Я2-ФИН -26 в нашем каталоге. Эта сырорезка используется для быстрого и удобного разрезания кругов сыра.

Наш нож для сыра с двумя ручками очень удобен и полностью безопасен. Нарезка твердых сырных головок с его помощью из тяжелой работы превращается несложный процесс.

Нож для резки сыра от завода-производителя имеет следующие характеристики:

• Размеры, мм: 1,9 х 400 х 60 х 660.
• Исполнение: клинок — нержавеющая сталь / рукоятки – дерево.

Рукояти ножа имеют эргономичную форму, исключающую соскальзывание рук. Стальное лезвие хорошо сохраняет заточку и при регулярном уходе способно годами нарезать сыр в поистине промышленных масштабах. Твердость стали после термообработки — 50-55 HRC.

При всех своих плюсах резка для сыра имеет еще и конкурентную цену среди других подобных аксессуаров на рынке.

Профессиональные гастрономические ножи

Профессиональные гастрономические ножи – это кулинарные ножи, предназначенные для продуктовых магазинов, супермаркетов и заведений общепита. С их помощью нарезают колбасу, сыр, рыбу и многое другое. Гастрономические ножи имеют различную форму, которая во многом зависит от выполняемых ими операций.

При разделке мясных туш КРС и свиней требуется рубить их в определенных местах. Для этого используются специальные разделочные ножи-секачи для рубки мяса. Но, купить топор для мяса, который полностью соответствует технологическим требованиям, непросто. Поэтому, мы рекомендуем выбирать профессиональный инструмент от проверенного производителя.

Представляем вашему вниманию топоры мясника завода-изготовителя  для мясоперерабатывающей отрасли, пищевого производства и мясных отделов рынков: ножи-топорики для мяса (секачи) марки Я2-ФИН (в ассортименте 7 видов).  Наш завод на протяжении 50 лет единственный в России производит большие секачи (тесаки).

Нашими мясными топорами рубят мясо сотни крупных мясоперерабатывающих и торговых предприятий в Санкт-Петербурге и регионах России, а также в странах ближнего зарубежья. Эти изделия очень популярны у рубщиков мяса на рынках и в магазинах, в фермерских и охотничьих хозяйствах, а также на профессиональных кухнях.

Топоры (секачи/тесаки) для разделки мяса

Наш каталог включает следующие позиции тяпок для мяса:

• секач для разрубки туш крупного рогатого скота Я2-ФИН-9. Изготавливается из углеродистой стали, клинок – шлифованный, ручка деревянная (береза) – клиновидной формы;
• секач для разрубки свиных туш Я2-ФИН-10. Изготавливается из углеродистой стали, клинок – шлифованный, рукоятка деревянная (береза) – клиновидной формы;
• секач бытовой «Лисичка» Я2-ФИН-25. Изготавливается из углеродистой стали, клинок – шлифованный, ручка деревянная (береза).

Следующие виды секачей рекомендуются для мясных отделов торговых предприятий (изготавливаются из углеродистой стали, клинок – нешлифованный, ручка деревянная (береза) – клиновидной формы):

• секач для разрубки мяса большой Я2-ФИН-22;
• секач для разрубки мяса малый Я2-ФИН-23;
• секач для разрубки мяса облегченный Я2-ФИН-24;
• секач Головоруб Я2-ФИН-32 (клинок шлифованный).

Клинок каждого изделия изготовлен! из качественной углеродистой стали и покрыт! пленкой консервационного состава, которая бережет ножи от коррозии. Если вы долго их не используете, рекомендуем провести повторную консервацию. Кромка лезвия прекрасно держит остроту (даже если рубить кости) и не требует частой заточки.

Профессиональный мусат – незаменимый инструмент в мясоперерабатывающем цеху. С помощью такой стальной “точилки” обвальщики проводят правку кромки лезвия ножа при разделке мяса, достигая хорошей остроты. Заточку нужно проводить регулярно — каждые 15-20 минут при непрерывной работе.

В нашем каталоге вы сможете купить мусат для ножей российского производства.

Конструктивно мусат — это стержень из закаленной углеродистой стали высокой твердости (60-62 единицы) с круглым сечением.

что это такое, профессиональные модели для обвалки и жиловки мяса

На чтение 8 мин Просмотров 2.9к. Опубликовано 24.07.2019 Обновлено 10.12.2020

Привычка использовать при приготовлении пищи один нож для нарезки разных продуктов уже не актуальна, поскольку спецнож соответствующей формы и строения позволяет сделать процесс резки не только удобнее, но и эффективнее. Одним из инструментов, который должен быть на каждой кухне, является обвалочный нож. Именно его профессионалы применяют для отделения мяса от костей.

Профессиональный обвалочный нож мясника.

Особенности и назначение

За счёт специальной формы обвалочный нож можно использовать для отделения мяса от костей, жил и кожного покрова. Это справедливо как для мяса, птицы, так и рыбы.

Конструктивные особенности обвалочного ножа

Высокая производительность в решение поставленных задач обвалочный нож достигает за счет длинного, тонкого и, что самое главное, гибкого лезвия, которое способно срезать мясо в самых труднодоступных местах.

Клинок

Итак, профессиональный нож для обвалки имеет узкий прямой клинок длиной до 20см с характерным кончиком в форме буквы V. Клинок достаточно широкий у рукоятки, чтобы ее форма была эргономичной.

Такая конструкция и S-образная режущая кромка дают возможность без проблем проникать вглубь мясной туши и отделять мясо от твердых частей любой формы.

Комплекс эксплуатационных свойств сталей, используемых для такого инструмента, обеспечивает достаточную гибкость и необходимую твердость, чтобы лезвие справилось с небольшими кусочками мяса. Если оно очень жилистое, то лучше взять жиловочный нож.

Рукоятка

По сравнению с клинком рукоятка у такого мясницкого ножа довольно широкая и всегда эргономичная, сбалансированная, с защищенной пяткой, мини-гардой, а в некоторых случаях и с широким больстером.

Эти элементы исключают соскальзывание пальцев на режущую кромку, если при работе приходится прилагать значительные усилия.

В целом полноразмерная рукоять удобна в хвате для руки любого габарита. Это обеспечивает высокую точность действий пользователя. Саму рукоятку делают из дерева, термопластика либо микарта. Металлическая рукоять встречается крайне редко, поскольку такой материал делает инструмент тяжелым, а значит, рука пользователя будет быстро уставать.

Отличие обвалочного ножа от филейного

Отличить обвалочный нож для мяса от филейного несложно. У филейного ножика имеется тонкий клинок с ровной режущей кромкой, тогда как у обвалочного он уже, как правило, меньше и имеет ярко выраженный «усик» на режущей кромке у рукоятки.

Профессиональный филейный нож.

Виды

Классификации кухонных обвалочных ножей как таковой не существует. Более того, продукцию разных производителей практически невозможно четко разделить на специальные подгруппы. Поэтому разделочный инструмент имеет смысл разделить на следующие виды:

1. Для обвалки.

   Профессиональный обвалочный нож.

2. Жиловочный.

   Профессиональные жиловочные ножи.

3. Секач.

   Профессиональный нож Секач

4. Топор.

Профессиональный нож Топор.

В основном они подразделяются не только и не столько по внешним характеристикам, сколько по назначению. Так что, если требуется отрезать крупные куски мяса, стоит выбрать топор, который дает возможность оперативно разделать тушу на мелкие части.

А вот для отделения мяса от кости понадобится именно нож для обвалки. Он позволяет отрезать от куска не понравившиеся повару части, обойти кости, срезать куски кожного покрова, жир и так далее. Правда, если мясо слишком жилистое, стоит взять жиловочный нож.

Рабочие характеристики изделия

Разобравшись с внешними характеристиками, стоит обратить внимание и на эксплуатационные параметры.

Пользователь задействует обвалочный нож для обработки мяса, поэтому на лезвие оказывается существенная нагрузка. Также не забываем о термическом воздействии, поскольку инструмент в обязательном порядке промывается горячей водой.

Помимо воды, неизбежно действуют и другие агрессивные среды от чистящих средств до мясного сока. Поэтому материал, из которого сделан нож мясника, должен быть максимально качественным. Чаще всего это нержавейка с высоким процентом углерода. Как вариант, можно выбрать модель из закалённой хромомолибденовой стали.

В любом случае лезвие обладает комплексом прочностных характеристик, которые обеспечивает длительный срок эксплуатации такого изделия.

Чтобы ножик смог раскрыть весь свой потенциал, необходима правильная заточка. Она производится в несколько этапов – сначала на станке, а финишная обработка выполняется исключительно вручную. Для обеспечения зеркальной гладкости применяется шлифовка и полировка на станках.

Профессиональный нож для мяса GIESSER, 16 см.

Отдельно стоит обратить внимание на качество рукоятей. Помимо эргономичности, важным фактором удобной эксплуатации является поверхность с противоскользящим эффектом. Вместе с ограничителем, это исключается соскальзывание руки, а значит, и получение травмы.

Показатель твердости инструмента

Ножики для обвалки и жиловки должны обладать высокой твердостью. Этот параметр должен соответствовать 56-62 по шкале Роквелла или 56-62 HRC. Если показатель твердости будет меньше, то нож может просто не выдержать нагрузки и согнуться.

Превышение указанных лимитов также не приветствуется, поскольку твёрдость обозначает повышенную хрупкость. Так клинок может просто сломаться. Надежные производители всегда указываю твердость стали на упаковке. Поэтому при покупке стоит проверить этот параметр.

Другой вопрос, что недобросовестные фирмы могут указать неверное данные, что, к сожалению, в домашних условиях проверить не представляется возможным. Поэтому стоит отдавать предпочтение моделям от зарекомендовавших себя производителей.

Профессиональные модели

Ножи для разделки мяса можно разделить на две большие группы:

• профессиональные;
• кухонные.

Кухонные модели дешевле, но отличаются довольно высокими эксплуатационными характеристиками. Они предназначены исключительно для домашнего использования. На практике это означает, что они способны выдержать только периодическую эксплуатацию, а не в формате 24/7 как на производстве или в ресторане.

Что касается профессиональных моделей, то они рассчитаны на интенсивную эксплуатацию, а значит, их характеристики лучше, чем у инструментов для частной кухни. Использование дорогих материалов при изготовлении моделей соответственно сказывается на их стоимости. При желании можно использовать профессиональные ножи и дома.

Выбирая инструмент, лучше обратить внимание на продукцию зарекомендовавших себя торговых марок.

Ножи Eicker

Модели от торговой марки Eicker изготавливаются из хромсодержащей нержавейки, которая отличается высокой прочностью. Также в число легирующих элементов стали входят молибден и ванадий, которые дополнительно снижают хрупкость стали.

Обладая такими эксплуатационными характеристиками, ножи выдерживают интенсивное использование и при этом не тупятся, оставаясь острыми. Если требуется заточить такой инструмент, то придется использовать специальный мусат из хромованадиевой стали.

Нож обвалочный (гибкий) Eicker “Profi”.

Модели от Eicker из Германии оснащены комбинированной ручкой из нейлона, стекловолокна и каучука — она отличается высокой эргономичностью, нескользкой поверхностью и обеспечивает отличный хват в руке. Эти инструменты рассчитаны на высокие нагрузки, отлично сопротивляются различным повреждениям, растрескиванию. Так что Eicker подойдет любому специалисту. Выбирая немецкие модели, обратите внимание на степени жесткости – они могут быть жесткими, гибкими и полугибкими.

Другие серии

Хорошие рекомендации получили профессиональные ножи модели «Трамонтина». Из плюсов стоит отметить высокую прочность, удобную рукоятку из полипропилена, долговечность. Ножи выполняются из нержавеющей 2-х миллиметровой стали и могут долгое время сохранять заточку. Производитель позаботился об антибактериальном покрытии Микробан, которое препятствует размножению болезнетворных грибков и бактерий.

Модели японской фирмы KAI SHUN изготавливаются из дамасской стали и обладают двусторонней заточкой. Так что такой нож без проблем проникает в глубину любого мяса. Рукоятка выполнена из чёрной древесины. Но это ни в коем случае не сокращает срок эксплуатации инструмента, поскольку специальное антибактериальное покрытие обеспечивает необходимую защиту натурального материала – ручка не гниёт, не теряет форму, не боится воды.

Профессиональный нож Kai Shun обвалочный 150 мм Черный.

Как выбрать?

Выбрать хороший нож мясника достаточно просто, главное, проверить следующие параметры:

• фирма-производитель должна иметь хорошую репутацию, впрочем, продукцию и неизвестных торговых марок также не стоит скидывать со счетов. Но экономить, приобретая не соответствующую требованиям продукцию неизвестных фирм, не стоит – вероятность долгой службы и высокого качества приобретенного инструмента крайне мала;
• состояние соединения между рукояткой и клинком – там не должно быть никаких флуктуаций, пор, раковин и прочих дефектов, которые увеличивают уязвимость инструмента. Сварное соединение должно быть идеальным;
• вес модели не должен быть очень большим, особенно это касается профессиональных ножей;
• баланс – вес рукоятки и лезвия должен быть одинаковым, в противном случае инструмент будет неудобным в эксплуатации;
• в сопроводительной документации должна быть указана твердость стали в пределах 56- 62 HRC.

Как пользоваться обвалочным ножом

Несмотря на то, что нож для обвалки считается подходящим только для подготовки мяса к продаже, на самом деле его можно использовать гораздо шире. В частности, этот инструмент позволит полностью подготовить мясо к кулинарной обработке.

Чтобы в полной мере раскрыть потенциал ножа, пользователь должен обладать необходимыми знаниями в анатомии животных. Это позволяет максимально правильном образом обработать имеющиеся продукты.

Предыдущая

НожиСталь 440: характеристики, плюсы и минусы марки для ножей

Следующая

Боевые ножиСкрытые ножи для самообороны

Промышленные профессиональные ножи мясника от ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ», г. Санкт-Петербург

Мясные блюда – важная составляющая нашего питания. Огромное значение для их приготовления имеет правильная разделка, которая невозможна без подходящего инструмента.

Типы профессиональных ножей для мяса

В зависимости от туши и вида обработки подбираются жиловочные и обвалочные ножи.

Основная масса обвалочных ножей имеет длину лезвия от 12 до 16 см, а ножи для жиловки и разделки имеют длину клинка от 20 до 30 мм.

Для быстрой разделки мяса удобно использовать ручной нож. Он имеет изогнутую к острию режущую форму кромки, которая при правильной заточке позволяет легко резать даже жилистые куски.

Изготовление ножей для мясной промышленности

Ножи для мясопереработки должны быть сделаны из прочной нержавеющей или высокоуглеродистой, отзывчивой к заточке стали.

Изделия из нержавейки не тускнеют от длительного использования и хорошо переносят стерилизацию, которая проводится для их обеззараживания.

Современные разделочные ножи изготавливаются из твердой стали, которая способна долгое время сохранять заточку и лишь изредка требует правки на мусате из хромнадиевой стали.

Номенклатура ножей Я2-ФИН производства ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ» содержит более 20 видов ножей для убоя, разрубки, обвалки, жиловки, нарезки мяса.

Форма профессиональных ножей для мяса и материал рукоятки

Нож для мясника — незаменимый помощник в разделке туш и полутуш крупного рогатого скота, свиней, баранов, птицы. Универсальность формы лезвия позволяет с успехом использовать его в цехах, на рынках, в магазинах и на кухне.

Ножи должны быть отлично сбалансированы в соотношении рукоятки и лезвия, поэтому они выпускаются с рукоятками эргономичной формы из натурального дерева.

Деревянные ручки ножей имеют передний упор, а в ножах марок Я2-ФИН-21, 29, 30 – металлическую планку, предохраняющую руку от соскальзывания на лезвие ножа.

ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ» — изготовитель ручных ножей для мясоперерабатывающей промышленности марки Я2-ФИН гарантирует соответствие ножей требованиям технических условий, применяемых в производстве данной продукции, при соблюдении условий эксплуатации и хранения.

Руководство мясника по лучшим ножам для обвалки костей

[размер коробки = «большой» стиль = «закругленная» граница = «полный»] После 25 лет работы мясником я испытал, использовал, затачивал и выбрасывал множество костей. ножи. Если бы мне пришлось выбрать свой фаворит, я бы порекомендовал вам классический обвалочный нож Wusthof, не задумываясь: его легко затачивать и обслуживать, и он отлично работает буквально с любым видом мяса. Этот нож прослужит вам всю жизнь. [/ box]

Я был профессиональным мясником более 25 лет, и у меня лично было множество различных ножей для обвалки.Цель этой статьи — показать вам, как выбрать правильный обвалочный нож для ваших нужд, а также показать вам мои личные фавориты.

Рыба, мясо и птица содержат кости, которые зачастую нежелательны. В то время как некоторые мясные отрубы сохраняют кость нетронутой, многие предпочитают ее удалять. Это не только делает тушеное мясо, филе и пищу более съедобными, но и позволяет сократить время приема пищи.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА: TOP BONING KNIVES

НАШ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ОБЗОР ВИДЕО

МОИ ЛЮБИМЫЕ НОЖИ ДЛЯ ОБОЛОЧКИ

Теперь, когда вы знаете, что искать в обвалочном ноже, давайте взглянем на два моих любимых ножа для обвалки. .Эти ножи занимают постоянное место в моем инвентаре и помогли мне удалить кости из различных порезов, включая курицу и рыбу среди многих других.

WUSTHOF CLASSIC 6-ДЮЙМОВЫЙ ГИБКИЙ КОСТНЫЙ НОЖ ОБЗОР

Один из самых уважаемых производителей ножей в мире. Wusthof предлагает то, что они называют классическим ножом для обвалки . Гибкий и имеющий длину 6 дюймов, этот нож, на мой взгляд, лучший нож для обвалки на рынке сегодня.

Технические характеристики

• Длина 6 дюймов
• Гибкая конструкция
• Высококачественная сталь
• Острая бритва
• Составная ручка
• Пожизненная гарантия

Мне нравится, что лезвие этого ножа очень узкий. При прокалывании надреза вы увидите, что делается крошечный надрез, который нисколько не ухудшает качество мяса. Идеально подходит для птицы , этот нож также является отличным выбором для рыбы.Также подойдут более мелкие и менее плотные куски говядины и свинины. Однако производитель отнес классику к категории лучших для птицы.

Лезвие с полным хвостовиком проходит через рукоять и фиксируется тремя заклепками. Нажав на ручку, вы быстро заметите объем предоставляемого контроля. Видна небольшая кривизна, которая обеспечивает лучшее сцепление с дорогой. Между лезвием и рукоятью есть небольшой металлический зазор, ведущий к функции скольжения, которая гарантирует, что даже если ваша рука поскользнется, вы не ударитесь по лезвию.

Устойчивый к пятнам и коррозии, этот нож прослужил мне годы, не теряя своего уникального блеска или тусклости. (, конечно, требуется некоторое обслуживание, чтобы лезвие оставалось острым! )

При протыкании птицы вы заметите, что кончик ножа очень острый, хотя и достаточно тонкий, чтобы с легкостью удалить любую кость. Это идеальный баланс между точностью и удобством использования.

Имея пожизненную гарантию, производитель заменит это лезвие, если оно сломается.Мне не приходилось заменять нож лично, поэтому я не могу комментировать процесс возврата и замены.

Имея общую длину 12,5 дюймов, вы можете положить классический предмет в посудомоечную машину или быстро очистить его водой с мылом.

Почему я люблю и рекомендую этот нож

• Исключительное качество
• Эргономичная ручка
• Чрезвычайно острый

Это нож, который вы можете добавить к своей воле и передать члену семьи; так долго служат эти ножи.Хотя Wusthof дороже большинства других обвалочных ножей, это инвестиция, которая продлится всю жизнь.

Мой любимый нож для обвалки птицы — это мой любимый нож по качеству и точности.

> Купить Wusthof на Amazon <

ОБЗОР G-21

Если бы вы спросили меня, какой нож по сравнению с Wusthof Classic, я бы выбрал Global G-21. Этот нож имеет потрясающий вид и максимально упрощает удаление костей.С немного более длинным лезвием, чем у нашего предыдущего ножа ( размером 6 ¼ дюймов, ), я часто меняю эти ножи.

Отличительной особенностью этого японского лезвия является то, что это универсальный вариант. С помощью этого лезвия можно быстро удалить кости оленя, свинины, курицы и рыбы.

Технические характеристики

• Длина лезвия 6 1/4 дюйма
• Высокотехнологичная, нержавеющая сталь ванадия
• Острота бритвы
• Рукоятка из нержавеющей стали
• Пожизненная гарантия

Одним из самых больших преимуществ этого ножа является то, что Рукоять ножа выкована из нержавеющей стали.Это позволяет приложить столько усилий к лезвию, не беспокоясь о том, что оно сломается в месте пересечения рукоятки и лезвия.

Захват исключительно. Хотя большая часть нержавеющей стали обеспечивает в лучшем случае незначительное сцепление, на рукоятке есть углубления, обеспечивающие исключительное сцепление. Когда вы опустите ручку, вы также заметите выступающий кусок нержавеющей стали, который слегка закруглен. Это сделано для того, чтобы в случае, если ваша рука соскользнула во время обвалки, вы случайно не ударились об острое лезвие бритвы и не повредили.

Лезвие тут же истончается. Чрезвычайно острый, лезвия легко скошены. Когда я протыкаю мясо, я всегда осторожно держу руку. С этим ножом я дохожу до крайностей. Одно неверное скольжение — и лезвие прорежет ваш палец прямо насквозь; он такой резкий.

Гибкое, но немного жесткое, это легкое лезвие весит менее фунта и было классифицировано как гибкое. При использовании этого ножа я заметил, что, хотя он гибкий, он немного жестче, чем другие гибкие ножи.Я использовал эту модель не только для рыбы и курицы, но и для оленей и свинины. Для универсального ножа это мои самые высокие рекомендации.

Одно замечание, которое я должен сделать, это то, что эту модель нельзя мыть в посудомоечной машине. Я промываю свой водой с мылом, а затем сразу сушу после каждого использования.

Почему я люблю и рекомендую этот нож

• Отлично подходит для универсальной обвалки
• Острый, как бритва
• Цельный кусок стали
• Исключительный захват и легкий вес
• Эстетично
• Пожизненная гарантия на поломку

Очень редко я нахожу нож, способный на все.Если бы у меня был только один нож, чтобы сделать все, G-21 получил бы мое одобрение.

> Купить The Global на Amazon <

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОСТНЫХ НОЖЕЙ

Технически вы можете удалить кости из большинства порезов обычным ножом , но это опасно и тратит много мяса в процессе. Обычный нож, не предназначенный для этой цели, толще и не обеспечивает той гибкости, которая требуется для некоторых разрезов.

Использование ножа для обвалки дает несколько преимуществ, которые заметит любой повар:

• Тонкое лезвие этих ножей ускоряет процесс удаления костей на .
• В процессе обвалки тратится меньше мяса, а разрез остается нетронутым.
• Удаление костей намного проще, если использовать правильный нож.

На самом деле существует две основные категории мяса, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении: толстое и нежное.

• Толстый : Для этих разрезов с более толстой кожей и более жестким мясом требуется жесткий, острый и тонкий нож.При удалении кости нужно соблюдать высокую точность. Если использовать неправильный нож, поскользнуться можно серьезным травмам или испортить разрез.
• Tender : Перед приготовлением нежные порезы легко ввести ножом. Это ваша птица и рыба. В случае с рыбой вам понадобится тонкая рука и тонкое лезвие, которое сравнительно легко перережет кость. Изогнутые ножи для обвалки созданы специально для рыбы и могут удалить большинство костей всего за один проход.

Самым большим и наиболее распространенным преимуществом использования обвалочного ножа является то, что вы сэкономите огромное количество времени. Если вы решите использовать другой нож или филейный нож , вы рискуете получить травму и в конечном итоге можете повредить свой нож в процессе.

Если вы опытный повар, вы часто будете использовать нож для вырезания нарезки. С более тонким лезвием можно использовать обвалочный нож при разделке некоторых продуктов. Это идеально? Нет, но он выполнит свою работу, если у вас нет под рукой филейного ножа .Это небольшой дополнительный бонус для тех, кто не часто филе мяса, но может оказаться без подходящего ножа для работы, когда придет время.

ЧТО СМОТРЕТЬ В НОЖЕ ДЛЯ КОСТИ

Выбор ножа для покупки — очень утомительный процесс. Я обнаружил, что процесс — это гораздо больше, чем просто покупка бестселлера или выбор ножа на основе эстетики. Точное знание того, какие особенности и технические характеристики следует учитывать, позволило мне купить исключительные ножи, которые часто бывают по ценам значительно ниже, чем у конкурентов.

Если вы никогда раньше не покупали обвалочный нож, продолжайте читать.

Типы

Гибкость — самый важный аспект ножа. Почему? Потому что, если гибкий нож войдет в более толстый разрез, он часто сломается или погнется. В качестве альтернативы, если для обработки рыбы использовать жесткий нож, вам будет намного сложнее удалить все кости.

Ваш обвалочный нож может быть жестким или гибким :

• Жестким : необходим для более толстых разрезов.Эти ножи обладают очень небольшой гибкостью.
• Гибкий : Обычно меньше по размеру. Эти ножи обеспечивают большую гибкость и контроль.

Если ваша главная цель — удалить кости с рыбы или птицы, вам понадобится гибкий нож. В противном случае вам понадобится жесткий нож.

Размер

Средний размер лезвия составляет от 5 до 6,5 дюймов . Чем меньше размер лезвия, тем больше будет гибкости. Здесь нет универсального варианта, но вы захотите выбрать лезвие меньшего размера, если вы удаляете кость из деликатных порезов.

Лично я предпочитаю всегда иметь в наличии лезвия меньшего и большего размера. Даже с рыбой мне часто нужно использовать более жесткое лезвие, особенно для морской рыбы.

Некоторые производители предлагают лезвия размером 7–9 дюймов , но это скорее специальные изделия, которые потребуются для очень больших кусков мяса. Если вы используете свой нож в качестве профессионального мясника, это всего лишь еще один полезный инструмент, который облегчит вашу работу.

Рукоятка

Вы вкладываете всю свою силу в рукоять ножа.Доступны различные типы ручек, от дерева до твердого пластика. Выбор ручки зависит от ваших предпочтений и внешнего вида. На синтетические материалы, такие как полипропилен, наносятся покрытия, улучшающие захват пользователя.

Мне нравятся деревянные ручки за их внешний вид, но дерево может гнить, если оставить его в воде, и не обеспечивает такого же уровня сопротивления или сцепления.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это хвостовик лезвия. Будут лезвия либо с полным, либо с частичным запахом.Полный хвост означает, что металл, необходимый для изготовления лезвия, проходит через рукоять. Это обеспечивает более прочный продукт и дальнейший контроль. Лезвия с частичным хвостовиком — это нормально, но они могут сломаться в месте пересечения ручки и лезвия.

Конструкция лезвия

Некоторые лезвия прямые, а некоторые изогнутые. Хотя новичок может не знать разницы между ними, этот дизайн может означать разницу между тем, чтобы потратить 5 минут и потратить 20 минут на удаление кости.

С изогнутым лезвием вы сможете удалить с рыбы кости всего за один проход с помощью ножа.Если вы используете прямое лезвие, процесс становится более сложным и трудным для выполнения.

Материал лезвия

Было бы очень трудно найти лезвие, которое не было бы ковано из нержавеющей стали. Как покупатель, вы заметите, что доступны различные формы нержавеющей стали. Холодная сталь, закалка, 4116 и высокоуглеродистая сталь являются одними из самых популярных.

Самое приятное то, что всех этих материалов хватит. Лезвия из высокоуглеродистой стали часто легче по весу. Лезвия для холодного оружия более долговечны, но все типы лезвий обладают достаточной прочностью и остротой, чтобы вы могли очищать любые порезы, какие захотите.

Нержавеющая сталь также устойчива к пятнам и ржавчине, что является приятным дополнительным бонусом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: СДЕЛАЙТЕ ВЫБОР

Высококачественные ножи и нижние ножи будут разбросаны среди ваших поисковиков. Может возникнуть соблазн купить более дешевые ножи на рынке, но в этом случае вы действительно жертвуете своими порезами. Хотя более дорогие, более дорогие ножи часто более точны и имеют очень прочную стальную конструкцию, которая позволяет использовать их в течение многих лет, не опасаясь поломки.

🥇 [TOP 10] Лучшие обзоры ножей для обвалки в 2021 году

ТОП-10 ЛУЧШИХ ОБЗОРЫ, СОВЕТЫ И РУКОВОДСТВА НА НОЖИ

Каждый охотник должен знать, насколько важным может быть нож для снятия шкур во время охоты. Лучший нож для снятия шкуры очень поможет вам в потрошениях и разделке полей. Нож для снятия шкур может иметь складное или фиксированное лезвие. Но независимо от конструкции вы должны убедиться, что лезвие достаточно острое, чтобы оно работало хорошо. Это становится экспоненциально важным, когда вы пытаетесь снять шкуру с оленя.Для такого рода задач обычной охоты будет недостаточно.

Для неподготовленного глаза охотничий нож и нож для снятия шкур могут выглядеть одинаково, но на самом деле они немного отличаются. У охотничьего ножа длинное и толстое лезвие, в то время как нож для снятия шкуры имеет небольшой острый край. Кроме того, нож для снятия шкур легче охотничьего ножа и имеет специальный узкий наконечник или крючок для кишки.

Прежде чем прыгать и приобретать себе нож для снятия шкур, вы должны немного узнать о нем.Сейчас на рынке огромное количество ножей для охоты и снятия шкуры, поэтому выбрать лучший из множества — непростая задача. В этом обзоре лучших ножей для снятия шкур мы хотим познакомить вас с несколькими популярными типами ножей, а именно с складными, фиксированными лезвиями и крючками, многие из которых вообще не требуют заточки!

На самом деле, лезвие Outdoor Edge Razor-Lite является ярким примером. Мы выбрали эту модель, потому что она легкая, портативная, бюджетная и удобная в использовании. И что еще более важно, нож предназначен для снятия шкур.Однако есть и другие привлекательные модели, которые могут привлечь ваше внимание. Итак, давайте начнем, ладно?

1. НАРУЖНЫЙ КРАЙ

Вы будете удивлены, как сложно найти нож для потрошения оленей! Эта задача будет значительно сложнее, если вы никогда раньше не пользовались охотничьим ножом. Не говоря уже о том, что многие люди не умеют правильно точить охотничий нож. Итак, как на самом деле решить эти проблемы? Приобретая охотничий нож, который одновременно является сменным (то есть само лезвие является сменным), портативным и простым в использовании.

Сменный складной охотничий нож от компании Outdoor Edge поставляется с 6 3,5-дюймовыми высококачественными сменными лезвиями и 3-дюймовой или 3,5-дюймовой рукояткой Razor-Lite EDC. Кроме того, лезвия невероятно острые и тонкие, их толщина составляет 0,6 мм. Кроме того, этот нож для потрошения оленя изготовлен из высококачественной японской нержавеющей стали 420J2, которая индивидуально обработана вручную, чтобы стать очень острой и незагрязненной. Благодаря всем этим процессам вам никогда не придется беспокоиться об остроте и характеристиках лезвия.

Кроме того, благодаря удобной складной конструкции нож является одновременно прочным и портативным, но при этом совершенно не жертвует своей режущей способностью. Тот факт, что лезвия Outdoor Edge изготовлены из высококачественного материала, делает их устойчивыми к ржавчине и коррозии, поэтому очистка не является проблемой. После такого интенсивного использования одним нажатием кнопки и без дополнительных инструментов вы можете легко заменить лезвие в мгновение ока. В общем, это идеальный нож для охоты, рыбалки, кемпинга, походов и многих других мероприятий на свежем воздухе.

Охотничий нож для снятия шкуры с оленей не только очень легкий и портативный, но и очень прочный благодаря рукоятке Grivory с прорезиненными вставками TPR и встроенным зажимом для кармана. Хотя этот нож классифицируется специально для снятия шкуры, он по-прежнему остается отличным складным ножом, и его можно использовать для многих других обычных работ. Нож также доступен в различных цветах, размерах и по доступным ценам.

• Идеально для работы одной рукой
• Поставляется с 6 лезвиями премиум-класса
• Супер легкий
• Разработан с зажимом для ремня для удобства переноски
• Легко заменяется одним нажатием кнопки
• Изготовлен из японской нержавеющей стали 420J2
• Ручка изготовлена ​​из двухформованного грива с прорезиненными вставками TPR

• Лезвия довольно быстро затупляются

2.БАК 0103

Buck Knives 0103BKS Buck Skinner 4 ″ Extra Wide

• ОСТРЫЙ ЛЕЗВИЕ БРИТВЫ — сверхширокое стальное лезвие 4 ″ 420HC имеет превосходную прочность, удержание кромок и коррозионную стойкость. Конструкция Full Tang со встроенной защитой для пальцев и Deep Choil делают этот нож отличным выбором для серьезного охотника

.

• SKIN LIKE A PRO- Лезвие скиннера оптимизировано для снятия шкуры с дичи. Узкий кончик и широкий изогнутый живот обеспечивают гладкое снятие шкуры, которое помогает проникать через толстые слои.Скошенный вниз острие помогает предотвратить случайный разрез кожи

В отличие от большинства других ножей в этом списке, Buck 0103 представляет собой нож с фиксированным лезвием. При этом Buck 0103 не сутулится и заслуживает места в вашем списке покупок. Нож довольно прочный и считается одним из лучших кожевников.

Нож имеет общую длину 4 дюйма с очень широким острым как бритва стальным лезвием 420HC. Лезвие сочетает в себе идеальное сочетание прочности, устойчивости к ржавчине и коррозии, а также устойчивости кромки.Кроме того, долговечность Buck 0103 с полным хвостовиком просто невероятна, и он способен выдержать много ударов без необходимости какой-либо заточки.

Нож, безусловно, разработан и создан для профессионального уровня игры по снятию шкур. Фактически, это единственный нож, который вам когда-либо понадобится, чтобы снять шкуру с оленя или лося. Благодаря конструкции с узким наконечником и широко изогнутому животу нож легко скользит по толстым слоям.

Кроме того, Buck 0103 имеет красивую ручку, придающую ему ощущение роскоши.Ручка доступна в двух цветовых вариантах: черном и дереве. Изогнутая ручка имеет выступ для ладони, что обеспечивает лучший захват и комфорт. Кстати, нож в комплекте тоже идет. Наконец, в категории фиксированных лезвий Buck 0103, безусловно, лидирует.

• Удобная фенольная ручка
• Предназначен для легкого разрезания толстых слоев
• Поставляется в кожаных ножнах
• американского производства
• Супер доступный и невероятно резкий

• Ножны из синтетической кожи

3.ДЕКСТЕР-РАССЕЛ 06123

Нож для снятия шкуры должен быть универсальным. Универсальный нож поможет снять шкуру практически с любого животного, с которого вы захотите. И Dexter-Russell 06123 предлагает именно это. Фактически, нож очень хорошо подходит для снятия шкур. Независимо от того, с чего вы пытаетесь снять шкуру, нож будет хорошо работать. Вы можете рассчитывать на этот нож, от снятия шкуры с форели до филе рыбы, оленя, курицы или свиньи.

Dexter-Russell 06123 обеспечивает простое управление благодаря изогнутому стальному лезвию.Это означает, что во время процедуры снятия шкуры вам не потребуется никаких усилий. Лезвие диаметром 6 дюймов имеет индивидуально отшлифованную и отточенную кромку. Кроме того, этот прочный нож имеет текстурированную нескользящую полипропиленовую ручку, обеспечивающую самый удобный захват, какой только можно найти в ноже для снятия шкур.

• Удобная ручка
• Прочные и долговечные материалы
• Идеально для снятия шкуры
• Легко затачивается и чистится
• Прочный нож

• Возникли проблемы с контролем качества

4.VICTORINOX КОЖА ЯГНЦА

Если вы работаете в мясной промышленности или просто любите готовить свежее мясо, лучше всего приобрести лучший нож для снятия шкур. Высококачественный нож Victorinox для снятия шкуры ягненка изготовлен из прочного материала, чтобы обеспечить вам долгий срок службы.

Нож оснащен эргономичной рукояткой, которая обеспечивает комфорт и контроль при снятии шкуры. Нож также может похвастаться своей твердостью и проверенной лазером режущей кромкой, обеспечивающей высочайший уровень удержания лезвия.В довершение ко всему прочное лезвие также доступно в различных формах.

• Безупречно работает при снятии шкуры с оленей, ягненка, овец и других животных
• Текстурированная ручка для отличного захвата
• Прочная и компактная конструкция
• Нож предлагается по доступной цене
• Легко затачивается
• Невероятно резкий

• Немного мала для коммерческих работ

5.КА-БАР БКР7

Для идеальной охоты по цене менее 100 долларов не ищите ничего, кроме компактного универсального ножа KA-BAR BKR7. Доступный по цене, этот зверь-нож не только прочен и долговечен, но и выглядит весьма привлекательно. Нож подходит для многих видов активного отдыха, таких как охота, кемпинг и снятие шкуры.

Этот привлекательный черный клинок изготовлен из стали 1095 Cor-Van, что гарантирует превосходные характеристики в любой ситуации.Благодаря сверхтонкой конструкции, а также длинной форме с зажимом и краю под углом 20 градусов лезвие ножа способно делать чрезвычайно острые разрезы, которые не выдерживают даже дерево или бамбук.

KA-BAR BKR7 имеет специальную ручку из нейлона с наполнителем из стекловолокна, обеспечивающую превосходную прочность и удобство в использовании в любой большой руке. В комплекте с ножом идут высококачественные нейлоновые ножны Kydex, которые помогут вам безопасно и надежно хранить нож. Кроме того, благодаря легкой и прочной конструкции этот универсальный нож станет идеальным подарком как для солдат, так и для искателей приключений.Хотя некоторые люди могут посчитать KA-BAR BKR7 довольно дорогим, он по-прежнему остается одним из лучших наушников для ваших денег.

• Изготовлен из стали 1095 Cor-Van
• Красивый дизайн черного цвета с зажимом в форме острия
• Превосходная ручка из нейлона, наполненного стекловолокном
• Прочный и легкий
• Включает нейлоновую оболочку Kydex

• Для кого-то может быть дорого

6. GERBER VITAL 31-002736

За последние 10 лет хирургические ножи с лезвиями становятся все более популярными.К сожалению, большинство из них очень трудно затачивать, и их нельзя складывать и переносить. Однако это не относится к складному ножу Gerber Vital.

Gerber Vital не считается складным ножом с одним лезвием. Фактически, нож поставляется с 6 сменными лезвиями, которые вы можете менять в любой момент. Нож имеет длину 6,9 дюйма и 2,8-дюймовое лезвие, которое отлично подходит для стрижки оленей и снятия шкуры благодаря технологии EA. Нож — идеальный выбор для тех, кто испытывает трудности с заточкой ножей.

Складной нож Gerber Vital имеет ярко-оранжевую резиновую ручку, которая делает его очень заметным. С таким визуально визуальным цветом вы никогда не потеряете нож из виду. Рукоять ножа предлагает большой палец с большой шириной, что обеспечивает надежный захват и комфорт. Gerber Vital с опцией Smart Mash Exchange-A-Blade является самым безопасным складным ножом на рынке сегодня. Без этого современного охотничьего ножа сезон охоты будет не лучшим.

• Лезвия хирургически острые и сменные
• Выключатель безопасности
• Хорошо заметная оранжевая резиновая ручка
• Палец большой ширины, обеспечивающий надежный захват и комфорт
• Безопасный, легкий и портативный
• Поставляется с 6 сменными лезвиями

• Не рекомендуется для тяжелых работ

7.MOSSBERG ВСЕ В ОДНОМ

Для небольших и средних охотничьих игр нож с крючком из оленьей кишки, пожалуй, один из самых популярных ножей для снятия шкуры. Почему ты спрашиваешь? Это связано с тем, что эти ножи с крючком для кишки обладают некоторыми хорошими характеристиками, которых нет в других типах ножей. Хотя в большинстве случаев вам понадобится несколько дополнительных инструментов или ножей для выполнения потрошения и снятия шкуры, вам понадобится только сам нож Mossberg All in One для выполнения всех этих задач, а затем и некоторых.

На первый взгляд, некоторые могут сказать, что Mossberg All in One довольно короткий для охотничьего ножа, всего 6 дюймов в длину с лезвием 3-1 / 2 дюйма.Однако, чтобы компенсировать недостаток длины, Mossberg All in One представляет собой красивое лезвие с антибликовым покрытием. Нож изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, поэтому вам не нужно его регулярно затачивать.

Это правда, что нож короче, чем у большинства других моделей, но по той же причине он легко помещается в любой руке, хотя не всем удобно держать его четырьмя пальцами. Mossberg All in One имеет небольшую ручку, которая надежно удерживается двумя винтами.Такой дизайн прост, но очень привлекает внимание. В ноже есть отверстие для пальца, чтобы вы могли максимально захватить его и, таким образом, работать лучше. В довершение всего, Mossberg All in One поставляется с чехлом для максимальной безопасности и хранения, как и ожидалось от профессионального охотничьего ножа.

Благодаря качественной конструкции нож является идеальным выбором для охотничьих целей и обязательно произведет впечатление на любого охотника и энтузиаста. Если вы хотите сделать подарок своим друзьям-охотникам, вы не ошибетесь с ножом для снятия шкуры Mossberg All in One.Независимо от повода, дня рождения или юбилея, этот нож станет прекрасным подарком любителям охоты.

• Крючок для кишки
• Максимальный захват с отверстием для пальца
• Маленький и легкий
• Включает ножны Mossberg All in One

• Кому-то ручка может быть маленькой

8. HAVALON PIRANTA Z

ПРОДАЖА

Пиранта-Эдж

• 12 дополнительных лезвий из нержавеющей стали # 60A, 2-3 / 4 ″
• Прочная грязеотталкивающая ручка из АБС-пластика

Havalon — это имя нарицательное, когда речь идет о производстве красивых высококачественных складных ножей, особенно тех, которые созданы специально для снятия шкур и обработки в полевых условиях.Многие люди находят складные ножи для снятия шкур и потрошения очень привлекательными из-за их портативности; их можно носить с собой где угодно без чехла.

Этот удивительный нож для снятия шкуры имеет двенадцать сменных лезвий диаметром 2 ¾ дюйма. Зачем тратить деньги на старомодный охотничий нож, который требует регулярной заточки, в то время как вы можете получить охотничий нож нового поколения Havalon Piranta Z, лезвие которого можно заменить в любой момент. Очевидно, последнее значительно облегчит вам жизнь!

Острые как бритва лезвия, входящие в комплект Havalon Piranta Z, изготовлены из хирургической нержавеющей стали 60XT, что, несомненно, упростит снятие шкуры, не говоря уже о том, что если лезвие затупится, вы можете просто вынуть его и заменить новым. один.Этот вид лезвий — идеальный выбор для снятия шкур и обработки в полевых условиях.

Что касается оранжевой ручки Havalon Piranta Z, то она сделана из АБС-пластика с резиновыми боковыми панелями. Такая конструкция помогает увеличить хватку и удобство при удержании ножа. Ручка немного больше, чем у большинства других моделей, ее длина составляет 4,25 дюйма. Тем не менее, это все еще под силу любому. Кроме того, ручка предлагает несколько вариантов переноски, от карманного зажима до отверстия для шнурка.

Во время процесса снятия шкуры вам не нужно беспокоиться о своей безопасности, потому что нож оснащен защитной функцией Liner Lock, которая предотвращает самопроизвольное закрывание лезвия.Кроме того, шпилька для большого пальца позволяет открывать крышку одной рукой. В полностью развернутом виде нож может достигать 5 дюймов в длину, что является идеальной длиной для масштабных игр по снятию шкур.

Havalon Piranta Z очень надежен и может использоваться в течение длительного времени без каких-либо осложнений. Благодаря сменным лезвиям каждый раз, когда лезвие становится слишком тупым, нет необходимости в заточке, так как вы можете легко заменить лезвие на новое. Благодаря этой особенности, будь вы опытным охотником или новичком, нож никогда не будет слишком сложным в использовании.В конце концов, Havalon Piranta Z — прекрасный нож по разумной цене, что делает его идеальным подарком для друзей и семьи.

• Облегченный
• Удобная ручка с резиновым боковым захватом
• Красивый и интуитивно понятный складной дизайн
• Заточка не требуется
• Хирургическое лезвие 60XT

• Зажим кармана не двусторонний
• Не подходит для левшей

9.СТАРЫЙ ТАЙМЕР 152OT

Для многих Old Timer уже давно является популярным и заслуживающим доверия брендом с момента его основания в 1904 году. Компания предлагает широкий выбор ножей, среди которых нож 152OT Sharpfinger с фиксированным лезвием с полным хвостовиком является одним из них. лучший выбор для снятия шкуры. Благодаря доступной цене, легкому весу, высокой остроте и узкому наконечнику нож является идеальным вариантом для тех, кто увлекается охотой и кемпингом. Пройдя 7 дюймов в длину с 3,3-дюймовым чрезвычайно острым лезвием, калибр 3.Old Timer 152OT на 1 унцию разработан для обеспечения идеального баланса.

Нож изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали 7Cr17MoV, что делает его сверхпрочным и острым как бритва даже для самой сложной полевой обработки. Кроме того, благодаря небольшому пропилу его ручка отлично поместится в любой маленькой руке. Кроме того, благодаря конструкции с полным выступом и никелированным зажимным заклепкам на рукоятке нож не будет легко сломаться. Чтобы обеспечить еще лучший захват и комфорт, сама ручка немного изогнута.

Если вы ищете недорогой нож для снятия шкур, вам стоит подобрать Old Timer. От серьезных охотничьих игр до небольших работ на свежем воздухе — нож легко справится с любой задачей. Он также оснащен кожаными кожаными футлярами каштанового цвета для большей защиты.

Этот небольшой и легкий нож, разработанный с учетом требований безопасности и портативности, подходит для любой работы, от большой до мелкой. При правильном уходе Old Timer сможет работать долго, иногда даже дольше, чем более дорогие ножи.

• Неподвижное лезвие идеально подходит для рыбалки, охоты и выживания
• Изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали 7Cr17MoV для максимальной прочности
• Поставляется в кожаных ножнах
• Бюджетный
• Супер прочная ручка

• У тех, у кого большие руки, могут возникнуть проблемы с удержанием ножа

10. KLEIN TOOLS 44218

Если у вас есть складные ножи для снятия шкур и универсальный нож, Klein Tools 44218 идеально вам подойдет.Это определение качественного складного универсального ножа, специально предназначенного для снятия шкуры с оленей и кабеля. Вы переживаете, что не умеете правильно точить нож? Тогда остановитесь, потому что Klein Tools 44218 предлагает некоторые дополнительные функции, которые избавят вас от этого бремени.

Фактически, нож оснащен сменным лезвием из нержавеющей стали 440A. Это означает, что после продолжительного использования лезвие затупляется, просто замените его на более новый, и вы сможете вернуться к работе.Что касается функции безопасности, нож оснащен невыпадающим винтом, который предотвратит выпадение лезвия, если вы не захотите открыть его самостоятельно.

Этот профессиональный складной нож имеет резиновую ручку, обеспечивающую удобство в руке. Даже во влажном состоянии нож не выскользнет из вашей руки. Кроме того, нож имеет специальную систему Lockback, которая будет держать лезвие открытым и не приближаться к вам внезапно. Также есть шпилька для большого пальца для открытия одной рукой и карманный зажим для удобной и надежной переноски.

Хотя этот нож специально разработан для снятия шкуры с кабеля, его также можно использовать в небольших и средних охотничьих играх. С Klein Tools 44218 вам никогда не придется беспокоиться о заточке ножей. Зачем вам тратить сотни долларов на нож, если вы можете получить доступный кабель и инструмент для снятия шкуры, как этот?

• Лучший острый как бритва нож для различных видов активного отдыха
• Сменные лезвия (длиной 2 или 2,5 дюйма), приобретаемые отдельно
• Зажим для большого пальца для легкого открывания
• Высокая портативность благодаря зажиму для кармана

• Сменные ножи приобретаются отдельно

ВИДЫ НОЖЕЙ

Существует множество различных типов ножей для снятия шкур, но среди них наиболее популярны три: фиксированное лезвие, складывающееся лезвие и крючок для кишки.

Фиксированное лезвие: фиксированные лезвия, пожалуй, самые распространенные ножи для охоты и снятия шкуры на рынке в настоящее время. Такие лезвия известны своей сверхпрочностью и универсальностью, и их можно применять для самых разных работ. Фактически, большинство профессиональных охотников рекомендуют фиксированные лезвия для тех, кто только начал охоту и тому подобное. Их не только легко чистить, но и фиксированные лезвия также легко затачивать. В общем, фиксированные лезвия подходят для больших охотничьих игр.

Складное лезвие: если вы ищете легкий и компактный нож для снятия шкур, складывающееся лезвие — это то, что вам нужно. Складные лезвия легко носить с собой и не нуждаются в дополнительных защитных ножнах. Некоторые модели складных лезвий даже обладают изменяемыми функциями и вообще не требуют заточки.

Крючок для кишки: ножи с крючками для кишок особенные, потому что они оснащены крючком, который можно использовать, чтобы открыть живот животного без необходимости разрезать его органы. Некоторые ножи с крючками имеют небольшое отверстие для пальца, за которое можно держаться для максимального захвата.Однако такие ножи, как правило, сложно затачивать.

РУКОВОДСТВО ПО ПОКУПКЕ

ЛЕЗВИЕ

Если вы планируете снять шкуру с оленя, острый как бритва нож вам очень поможет. В этом случае обычные охотничьи ножи не будут работать, так как у них другой тип лезвия и лезвия. Чтобы с легкостью снимать шкуру с животного, вам понадобится небольшое и безумно острое лезвие.

Без правильных инструментов или, в данном случае, лезвий вы не сможете проникнуть глубоко в плоть животного.К счастью, в наши дни большинство ножей для разделки и снятия шкуры изготавливаются из нержавеющей стали и устойчивых к ржавчине материалов, что делает их очень острыми и острыми. Некоторые ножи для снятия шкур даже имеют специальное лезвие с фиксатором, в то время как другие имеют конструкцию со сменным лезвием, не требующую заточки.

РУЧКА

Хорошая рукоять может очень помочь вам в обращении с ножом и работе с ним. Нож может быть таким же острым, как бритва, но без хорошего захвата и баланса он практически непригоден для использования.К счастью, большинство ножей для разделки и снятия шкуры в наши дни всегда изготавливаются с использованием рукояток из хороших материалов, от дерева до пластика и резины. В то время как резиновые ручки обычно обеспечивают лучший захват, пластиковые и деревянные ручки совсем не так уж плохи. Имейте в виду, что если у ножа деревянная ручка, не подвергайте нож слишком сильному воздействию воды, так как влага может повредить ручку. В конце концов, каким бы ни было ваше решение, пока вы выбираете лучшую рукоять, вы можете чувствовать себя комфортно, используя нож, и он никогда не выскользнет из вашей руки.

РАЗМЕР

Никогда не стоит снимать шкуру с оленя большим лезвием. Во всяком случае, снимать шкуру большим ножом чрезвычайно сложно. В этом случае более выгодно иметь нож для снятия шкуры меньшего размера. Маленькие ножи для снятия шкуры с оленей могут быть очень хороши в любой мелкой или крупной охоте. Однако на самом деле размеры ножей могут варьироваться в зависимости от вас и типа животного, с которого вы пытаетесь снять шкуру. Например, снятие шкуры с кролика — это совсем другая история по сравнению со снятием шкуры с оленя.Но в целом ножи для снятия шкур должны быть немного меньше других охотничьих ножей.

ОБОЛОЧКА

Ножны нужны не всегда, особенно если нож складной. Тем не менее, это важный аксессуар, который нужно иметь в случае ножа с фиксированным лезвием, поскольку он может защитить как вас, так и лезвие. На рынке доступно множество типов ножен, таких как кожа, пластик и Kydex. Из трех ножен Kydex является наиболее привлекательной и прочной. Вероятно, поэтому ножны так популярны среди пользователей ножей.Что касается кожаных ножен, то материал довольно чувствителен к влажным условиям. В общем, хотя ножны очень полезны в большинстве случаев, их наличие не обязательно; все зависит от ваших личных предпочтений!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Если разрешено, охота на оленей — увлекательное хобби. Однако без лучшего ножа для снятия шкур вы действительно не сможете в полной мере ощутить этот интерес. И это не то, что вы можете использовать какие-либо ножи для полевой обработки или потрошения.Так что не забудьте положить свой драгоценный полевой нож в рюкзак перед поездкой на охоту. Надеюсь, к настоящему времени у вас уже достаточно знаний о снятии шкуры с ножей в целом и вы сможете выбрать подходящий нож для снятия шкуры с оленей или любого другого животного. Если повезет, мы надеемся, что выбранный вами нож будет в этом списке!

Подробнее:

1. [TOP 10] Обзоры лучших электрических точилок для ножей в 2021 году

2. [TOP 10] Лучшие обзоры ножей для охоты на оленей в 2021 году

3.[TOP 10] Отзывы о лучшем ноже для разделки мяса в 2021 году

4. [TOP 10] Обзор лучших ножей для резки сыра в 2021 году

5. [TOP 9] Обзоры лучшей точилки для карманных ножей в 2021 году

6. [TOP 10] Лучшие обзоры ножей для снятия шкур в 2021 году

7. [TOP 9] Обзор лучших складных охотничьих ножей в 2021 году

8. [TOP 9] Лучшие обзоры ножей для мясника в 2021 году

9. [TOP 10] Обзоры лучших ножей для стейка в 2021 году

10. [TOP 9] Обзоры лучших наборов кухонных ножей в 2021 году

11.[TOP 10] Лучшие обзоры суши-ножей в 2021 году

12. [TOP 9] Лучший набор ножей до 200 долларов Отзывы в 2021 году

13. [TOP 10] Отзывы о лучшем поварском ноже до 100 долларов в 2021 году

14. [TOP 10] Лучшие обзоры ножей для обвалки в 2021 году

15. [TOP 10] Лучшие обзоры ножей для рыбного филе в 2021 году

16. Как почистить нож после нарезки сырого мяса?

17. Как пользоваться сырным ножом?

18. Зачем нужен мясной нож на кухне?

19.Как купить набор ножей?

20. Как хранить ножи для стейка на кухне 2021?

21. Как заточить карманный нож?

22. Что делает нож для снятия шкур?

23. Как выбрать самый лучший нож для косточки?

24. Как пользоваться ножом повара?

25. Как правильно выбрать нож для рыбного филе в 2021 году

26. Как заточить нож?

27. Как заточить зубчатый нож?

28. Зубчатые Vs. Нож для стейка без зубцов

29.Точильный камень против. Электрическая точилка: что лучше?

30. Ножи сашими против. Суши-ножи: какой нож лучше купить?

31. Поварский нож против. Нож мясника: в чем все различия?

32. Как очистить ножевой блок?

33. Как заточить карманный нож?

34. Как ухаживать за ножами и ухаживать за ними?

35. Для чего используется универсальный нож?

36. Различные типы кухонных ножей

37.Преимущества хорошего набора кухонных ножей

Вы можете просмотреть больше на YOUTUBE Video

лучших ножей для обвалки в 2021 году | Окончательное руководство

1. Обвалочный нож Quantum 1 Series 6 «
2. Обвалочный нож Shogun Series 8 дюймов
3. Обвалочный нож Crusader Series 6.5 «- сертифицирован NSF
4. Нож для обвалки мяса птицы серии Gladiator 3.75 «
5. Shadow Black Series 6-дюймовый изогнутый нож для обвалки кости — сертифицирован NSF
6. Обвалочный нож Phantom Series 6 дюймов с прямой кромкой
7. Обвалочный нож Gladiator Series 8 дюймов

Обвалочный нож Shogun Series 8 дюймов

Являясь неотъемлемой частью арсенала любого мясника, обвалочный нож, как правило, представляет собой загадку для домашних поваров-любителей, поскольку в большинстве наборов ножей они, как правило, не используются.И хотя это правда, что он может вам не понадобиться так сильно, как, скажем, кухонный нож, нож для мясника или нож для хлеба, в конце концов, владение ножом для обвалки в конечном итоге сэкономит вам много денег, позволяя вам покупайте цыплят целиком или половинки мяса, которые можно разделить дома.

Хотя технически вы можете использовать поварской нож или нож для очистки мяса от костей, выполнение этой задачи с помощью подходящих инструментов позволит вам сломать все это всего за несколько минут, что также сэкономит ваше драгоценное время.Кроме того, хороший нож для обвалки и его острый край отлично подходят для филе и обрезки рыбы и даже могут использоваться для обработки фруктов.

Вдобавок к этому, мы также хотели бы указать здесь на очевидное — мясо приобретает особый вкус из-за жира, костей и крови вокруг мышц, поэтому очень важно найти лучший нож для обвалки, чтобы вы не пропустите самые вкусные кусочки!

Но какой нож для обвалки лучше выбрать? Стоит ли покупать гибкий обвалочный нож? А в чем разница между обвалочным ножом и филейным ножом? Не волнуйтесь, мои юные падаванов , мы здесь, чтобы помочь вам выбрать лучший нож для обвалки мяса, подходящий для всех ваших нужд.

Ваши поиски лучших существ с костяным ножом. Поехали!

Таблица содержимого

1. Какой нож для обвалки самый лучший?
2. Что такое обвалочный нож?
3. В чем разница между обвалочным ножом и филейным ножом?
4. Какой нож лучше всего подходит для отделения кости от мяса?
5. Должен ли нож для обвалки быть гибким?
6. Какие ножи используют повара Мишлен?
1.Какой самый лучший нож для обвалки?

1. Обвалочный нож серии Quantum 1

, 6 дюймов (89,99 долл. США)


Когда дело доходит до обвалки птицы, мяса или даже рыбы, обвалочный нож Quantum 1 серии 6 дюймов подходит для всех. Его лезвие из высокоуглеродистой американской нержавеющей стали BD1N-VX тщательно закалено для достижения твердости 63+ по Роквеллу и соответствует военному классу G10. Эргономичная рукоятка из углеродного волокна Hybrid позволяет резать кости, мясо и кожу с точностью, подобной скальпелю.Это также прекрасное дополнение к вашему блоку для ножей.

Плюсы:

• Острое как бритва лезвие из углеродистой стали.
• Рисунок лопастей «Nova Prime» снижает сопротивление и увеличивает эффективность.
• Высокое лезвие обеспечивает лучший зазор между суставами пальцев при приготовлении пищи.

Минусы:

• По сравнению с другими 6-дюймовыми обвалочными ножами в этом списке цена может быть немного завышенной.

2.

Обвалочный нож серии Shogun, 8 дюймов (109,99 долларов США)


Гибкий обвалочный нож Shogun Series 8 ”незаменим для тех, кто серьезно относится к разделке мяса. Лезвие с сердечником из японской суперстальной стали 8 дюймов AUS-10V, заточенное вручную с использованием традиционного трехступенчатого метода Хонбадзуке, легко отделяет мясо от костей, делая длинные отдельные ломтики, что значительно снижает усталость рук и запястий. Независимо от того, являетесь ли вы мясником-любителем или опытным профессионалом, этот гибкий нож для обвалки будет одним из ваших лучших союзников на кухне.

Плюсы:

• Невероятное удержание кромок.
• Гибкое лезвие позволяет лучше контролировать процесс разделки мяса.
• Конический валик для лучшего захвата.

Минусы:

• Для некоторых домашних поваров цена может быть немного высокой.

3.

Crusader Series 6.Обвалочный нож 5 дюймов — сертифицирован NSF (59,49 долларов США)


Изготовленный из цельного куска острой как бритва стали, обвалочный нож Crusader Series 6.5 «представляет собой одновременно фантастическое произведение инженерного искусства и минималистское произведение искусства. В нем используется лезвие ThyssenKrupp из немецкой нержавеющей стали, которое плавно переходит в нержавеющую сталь с высоким содержанием хрома. эргономичная ручка, ее яркий дизайн наверняка станет предметом разговора для любого, кому посчастливится стать свидетелем ваших навыков разделки мяса.

Плюсы:

• ThyssenKrupp Немецкая сталь 58+ Rockwell.
• Превосходное удержание кромок.
• Эргономичная ручка облегчает маневрирование.

Минусы:

• Некоторые повара предпочтут нож для обвалки костей с традиционной деревянной ручкой.

4. Серия

Gladiator 3.75-дюймовый нож для обвалки птицы (39,99 $)


И если мы углубляемся в детали обвалки костей, мы не можем оставить за пределами ножа для обвалки птицы серии Gladiator. Немецкое лезвие ThyssenKrupp из нержавеющей стали толщиной 3,75 дюйма идеально подходит для обработки небольших кусков мяса птицы и говядины, обеспечивая доступ к самым узким углам практически без усилий. Плавно прорезайте ребра, суставы и грудину, не оставляя мяса.

Плюсы:

• Высокая высота лезвия обеспечивает лучший зазор между суставами.
• Изогнутый валик обеспечивает максимальную точность.
• Устойчивость к пятнам

Минусы:

• По сравнению с другими обвалочными ножами из этого списка, его лезвие намного короче, что затрудняет работу с большими разрезами. Некоторые люди предпочитают более длинные лезвия для обвалки.

5.

Shadow Black Series 6 «изогнутый нож для обвалки кости — сертифицирован NSF (69,99 $)


С его гладким, черным как смоль сатинированным лезвием и рукоятью G10 военного класса из волокнистой смолы, 6-дюймовый изогнутый нож для обвалки Shadow Black Series просто кричит «утонченность».«Обрезаете ли вы кости, обрезаете или нарезаете мясо, его безжалостно изогнутый клинок наверняка превзойдет практически любой кусок мяса, который вы бросаете. Этот изогнутый нож для обвалки также не похож на другие ножи для обвалки, что автоматически делает его незаменимым на вашей кухне.

Плюсы:

• Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали 7CR17MOV-X заточено под углом 16-18 ° с каждой стороны для оптимальной производительности.
• Продуманный дизайн.
• Добавлен хром для сопротивления.

Минусы:

• Более консервативные повара могут найти полностью черный цвет слишком резким.

6. Нож для обрезки кости

Phantom Series 6 дюймов с прямым лезвием (59,99 $)


Разделка мяса может показаться сложной задачей для непосвященных. Когда задействованы все кости, мышцы, жир и сухожилия, вам нужны подходящие инструменты для достижения оптимальных результатов, не вызывая кулинарной бойни.Представляем вам шестидюймовый нож для обвалки с прямым лезвием Phantom Series: безжалостный японский нож для обвалки с прямым лезвием из высококачественной японской нержавеющей стали AUS-8, который позволит вам нарезать кости, обрезать, снять шкуру и филе одним нежным движением, оставляя нет места для мусора.

Плюсы:

• Лезвие закаленное на льду для превосходного удержания кромки.
• Великолепная мозаика из меди и латуни на ручке.

Минусы:

• Может не понравиться поварам, которые предпочитают обвалочные ножи в западном стиле.

7. Обвалочный нож серии

Gladiator 8 дюймов (59,99 $)


Мы завершаем этот список этим абсолютным вездеходом. Гибкая конструкция костяного ножа Gladiator Series 8 «идеально подходит для обхода мелких костей и хрящей, упрощая процесс разделки мяса. Кроме того, его роскошная черная рукоятка из гаролита G10 идеально помещается в ладони, предлагая максимальная маневренность.Вы не ошибетесь с этим ножом Далстронга.

Плюсы:

• Немецкое лезвие ThyssenKrupp из высокоуглеродистой стали, 56+ Rockwell.
• Высокое качество изготовления.
• Отличное соотношение цены и качества.

Минусы:

• Длина лезвия может быть немного больше для людей с маленькими руками.

2. Что такое обвалочный нож?

Обвалочный нож Crusader Series 6.5 «- сертифицирован NSF

Являясь неотъемлемой частью семейства кухонных ножей, нож для обвалки в основном состоит из узкого лезвия с острым как бритва краем и заостренным концом. В основном он используется для удаления костей из мяса, птицы и рыбы. В зависимости от производителя, длина лезвия может составлять от 5 до 9 ½ дюймов.

Если вы знакомы с миром кулинарных инструментов, значит, вы знакомы с различными брендами ножей и, вероятно, слышали кое-что о Wusthof Classic, Mercer Culinary, Shun classic или даже Victorinox fibrox.И хотя все это допустимые варианты, мы гордимся нестандартным мышлением. Вот почему мы разработали это находчивое руководство по передовым продуктам для нарезки ломтиков, которое поможет вам выбрать лучший нож для обвалки для своей коллекции. Вот почему вы не ошибетесь с обвалочным ножом Dalstrong.

В отличие от других кухонных ножей, таких как нож шеф-повара или нож для мясника, нож для обвалки не имеет толстого лезвия, что позволяет делать глубокие и точные надрезы вокруг кости вокруг мяса, не разрывая весь кусок.

Совет

Pro: узнайте, как правильно чистить деревянную разделочную доску.

Тем не менее, теперь мы представляем вам пару факторов, которые помогут вам выбрать лучший нож для обвалки в соответствии с вашими потребностями:

ТИП

При поиске лучшего ножа для обвалки следует учитывать два основных типа:

• Жесткий нож для обвалки имеет более тяжелое лезвие, которое облегчит вам работу с более крупным и жестким мясом, таким как говядина или свинина, без особых усилий с вашей стороны.Некоторые люди даже утверждают, что они служат дольше.
• Как видно из названия, гибкий обвалочный нож обеспечивает лучший контроль и гибкость. Обычно он меньше жесткого ножа для обвалки и пригодится при нарезке более тонкого мяса с более мягкими костями, например птицы или рыбы.

РАЗМЕР

В мире ножей для обвалки, в отличие от некоторых других кухонных ножей, не существует такой вещи, как универсальный размер, а это означает, что вы должны иметь хотя бы пару разных размеров, чтобы удовлетворить все ваши потребности в разделке.В то время как меньшее лезвие (5 дюймов или меньше) даст вам больше контроля над меньшими и более деликатными кусками мяса, для нарезки очень больших кусков, таких как грудинка или целая курица, рекомендуется использовать более крупный нож для обвалки (6-9 дюймов).

ЛЕЗВИЕ

Когда дело доходит до конструкции лезвия, нельзя сделать неправильный выбор. Я предполагаю, что все сводится к предпочтениям. Прямые лезвия раньше были стандартом, и они все еще используются по сей день, но мы обнаруживаем, что все больше и больше людей начинают отдавать предпочтение изогнутым лезвиям, поскольку они, как правило, более универсальны и лучше подходят для удаления костей из рыбы или рыбы. птицу всего за один проход.

Узнайте больше о том, где производятся ножи Dalstrong, здесь!

РУЧКА

Рукоять ножа для обвалки может быть разных форм и форм, от дерева до твердого пластика. Некоторые синтетические материалы, такие как эргономичные деревянные ручки, обеспечивают удобный захват, но при неправильном обращении они гниют.

Хвост лезвия также является ключевым моментом. Лезвия с полным хвостовиком проходят через рукоять ножа, обеспечивая большую прочность и лучший захват.Старайтесь держаться подальше от лезвий с частичным выступом, так как они обычно ломаются на валике, на стыке лезвия и ручки.

МАТЕРИАЛ

Большинство обвалочных ножей изготовлено из нержавеющей стали, очень популярного материала из-за его устойчивости к ржавчине. Как видно из названия, нержавеющая сталь также помогает предотвратить появление пятен и обесцвечивание. Будь то холодная, закаленная или высокоуглеродистая сталь, вы не ошибетесь, выбрав лезвие из нержавеющей стали. Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали легче и удобнее в обращении.Если вам нужна долговечность, вам следует подумать о холодном оружии.

ЗАТОЧКА

Большинство ножей для обвалки требуют минимального обслуживания, чтобы сохранить их режущую кромку — их тонкие лезвия из нержавеющей стали часто отлично удерживают лезвие — но если ваш нож затупился после длительного использования, вы можете ознакомиться с нашим руководством по уходу за ножом. острый как бритва край здесь. Если вы заинтересованы в приобретении инструментов для обслуживания, вы можете проверить лучшие точилки для ножей здесь.

3. В чем разница между обвалочным ножом и филейным ножом?

В общем, большинство людей путают эти два понятия. И хотя может быть определенная степень перекрытия, общая концепция заключается в том, что нож для обвалки используется для выполнения тяжелых работ, таких как удаление костей из больших кусков мяса, а нож для филе лучше подходит для «завершения» работы благодаря своей гибкости. лезвие, позволяющее легко формировать контур вокруг кости и кожи.

Нож для филе имеет тонкое лезвие и обычно рекомендуется для работы с более мелкими кусками, такими как птица, дичь или дичь.Кроме того, хороший нож для филе пригодится при снятии шкуры с рыбы благодаря своей высокой гибкости.

Ножи в западном стиле, как правило, разделяют эти две функции, но есть также универсальные ножи, которые можно использовать для обоих видов деятельности.

Японские ножи — это совсем другая история. У японцев есть разнообразная коллекция ножей, специально предназначенных для разделки рыбы, таких как деба или янаги, а также есть гокудзё (буквально «все в одном»), который может быть используется в качестве ножа для обвалки или филе.

4. Какой нож лучше всего подходит для отделения кости от мяса?

Shadow Black Series 6-дюймовый изогнутый обвалочный нож — сертифицирован NSF

Как мы уже упоминали ранее, при выборе этого типа ножа нельзя сделать неправильный выбор. И полужёсткое, и изогнутое лезвие (и, возможно, немного практики) дадут вам желаемый результат, но все будет зависеть от белка, с которым вы работаете. Если вы питер, который регулярно готовит мясо на гриле, вы можете выбрать более крупное лезвие из нержавеющей стали с прямой кромкой, которое упростит вам резку крупных порезов говядины.

С другой стороны, тот, кто не ест столько красного мяса, может выбрать меньший нож с гибким лезвием, чтобы иметь возможность манипулировать курицей и рыбой с точностью лазера. Нож для филе и его тонкое лезвие — прекрасный тому пример. Есть такое понятие, как филейный нож для обвалки, и они могут использоваться в двойных целях.

5. Должен ли нож для обвалки быть гибким?

Обвалочный нож Phantom Series 6 дюймов с прямой кромкой

Это может показаться странным, но ответ — да и нет.Благодаря изогнутому кончику и гибкому лезвию гибкий нож для обвалки может выполнять чистые разрезы вокруг кости, мышц и соединительной ткани с точностью хирурга, но это не идеальный выбор при нарезке более толстого мяса, для чего обычно требуется более жесткое лезвие. В целом, лучше всего делать основу с помощью жесткого или полужёсткого лезвия, а затем обрабатывать детали с помощью гибкого обвалочного ножа.

Некоторые мясники утверждают, что лучше всего использовать гибкий нож для обвалки, но, по нашему честному мнению, любой повар, который гордится своими способностями к разделке мяса, должен иметь под рукой хотя бы пару ножей для обвалки, чтобы получить превосходные результаты.

6. Какие ножи используют повара Мишлен?

Обвалочный нож Crusader Series 6.5 «- сертифицирован NSF

Доминик Кренн, первая женщина-повар, получившая три звезды Мишлен в США, является страстным потребителем продуктов Dalstrong. Она рубит, нарезает кубиками и нарезает ломтиками с помощью Dalstrong Crusader Series на разделочной доске Dalstrong из тикового дерева и держит острое лезвие с помощью 10-дюймового керамического хонинговального стержня Dalstrong. Узнайте больше об этом всемирно известном шеф-поваре и ее сотрудничестве с Далстронг здесь.

Другие отличные рекомендации по продукту

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Заинтересованы в содержимом кухонной посуды?




Автор Пабло Перес

Когда он не добавляет слишком много масла в свои рецепты, Пабло любит писать о ножах, музыке, еде, кино и всех других вещах, которые делают жизнь достойной жизни.

Обзор лучших обвалочных ножей 2021 года (Лучшие бренды обвалочных ножей)

* Мы поддерживаем читателей. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь. *

Вы знаете,

Обвалочный нож — это простой нож, специально разработанный для обвалки мяса.

Хотя этот нож используется исключительно для обвалки, он пригодится на кухне. Большинство людей путают ножи для обвалки с ножами для филе.

Несмотря на то, что эти лезвия похожи по своей конструкции, они совершенно разные.

Во-первых, лезвие ножа для обвалки более толстое и менее гибкое, чем лезвие ножа для филе. Вы можете использовать лезвие для обвалки курицы.

И в этом обзоре мы взглянем на мой любимый список, когда дело касается этой темы.

Лучшие 7 ножей для обвалки за ваши деньги (обновленный список)

Название продукта

Филейный нож DALSTRONG — 6.5 дюймов — Серия Phantom — Японский …

SKY LIGHT Обвалочный нож Super Sharp Fillet Knives 6 дюймов …

ЦВИЛЛИНГ J.A. Henckels ZWILLING гибкий обвалочный нож, …

Размеры

11.77 x 1,18 x 0,08 дюйма

10,47 x 0,1 x 0,98 дюйма

Выбор редактора

Изображение продукта

Название продукта

Филейный нож DALSTRONG — 6.5 дюймов — Серия Phantom — Японский …

Размеры

11.77 x 1,18 x 0,08 дюйма

2 место, занявшее второе место

Изображение продукта

Название продукта

SKY LIGHT Обвалочный нож Super Sharp Fillet Knives 6 дюймов…

Размеры

10.47 x 0,1 x 0,98 дюйма

3 место, занявшее второе место

Изображение продукта

Название продукта

ЦВИЛЛИНГ J.A. Henckels ZWILLING гибкий обвалочный нож, …

Связанные коллекции ножей:

Как выбрать лучший нож для обвалки

Несмотря на то, что эти ножи и связанные с ними аксессуары используются реже, они играют важную роль на кухне, особенно для поваров, которые любят часто готовить мясные блюда.

Эти лезвия, как и другие ножи, имеют широкий диапазон вариантов дизайна, стилей, размеров и характеристик. Вот почему вам нужно тщательно исследовать Интернет, когда вы с нетерпением ждете покупки лезвия для обвалки.

Некоторые аспекты, заслуживающие рассмотрения, включают:

Гибкость

Уровни гибкости различаются от одного лезвия к другому. Некоторые из имеющихся на рынке обвалочных ножей жесткие, а другие — чрезвычайно гибкие.

Хотя большинство людей полагают, что выбор гибкости в основном является личным предпочтением, важно отметить, что он напрямую влияет на простоту использования и производительность лезвия.

Гибкие ножи для обвалки обычно более универсальны, чем жесткие.

Материал лезвия

Материал будет определять несколько факторов, включая пригодность, остроту, удержание кромок, надежность и долговечность.

Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали — лучший выбор, так как они не только легко затачиваются, но и хорошо выдерживают износ.

Со стальным лезвием вам будет намного легче поддерживать остроту ножа в долгосрочной перспективе.

Кроме того, они обладают отличной устойчивостью к коррозии, ржавчине, обесцвечиванию и не подвержены воздействию кислот.

Ручки

Рукоятка определяет, насколько комфортным будет лезвие, а также уровень контроля, который вам понравится при использовании предпочитаемого обвалочного ножа.

Лучшие ручки — это ручки, сделанные из твердых пластиков, таких как G-10, высококачественного дерева и прочных композитных материалов.

Эти типы материалов рукояток непроницаемы для тепла, не подвержены воздействию воды или влаги и обеспечивают удобство и уверенность в руке.

Бюджет

Обычно ножи для обвалки стоят по-разному в зависимости от таких аспектов, как качество используемых материалов, марка и конструкция в целом. Некоторые ножи для обвалки очень дороги, а другие вполне доступны.

Желательно иметь бюджет, чтобы ограничить себя ножами в пределах своей доступности.Всегда следите за тем, чтобы лезвие, на которое вы соглашаетесь, было прочным и доступным для покупки и обслуживания.

Такой нож будет отличным соотношением цены и качества.

Учитывать отзывы покупателей

Есть бренды ножей, которые применяют превосходные маркетинговые стратегии, благодаря которым их лезвия кажутся превосходными по качеству, а это не так.

С отзывами клиентов вы получаете информацию из первых рук от людей, которые владели ножами и использовали их.

Обзор лучших обвалочных ножей

Нож Mercer Culinary Millennia Boning Knife (Лучший в целом)

Определенно лучший нож в моем списке.

Кулинарные лезвия Mercer созданы, чтобы превзойти ожидания всех поваров; как профессионалы, так и любители.

В соответствии с этим, эта модель представляет собой лезвие высшего качества, сертифицированное NSF, благодаря своей гибкой конструкции, элегантности, производительности и надежности.

Mercer — бренд, которому доверяют, этот нож — надежный инструмент для обвалки, разделки на филе и разделки на четвертинки.

И это может стать хорошим подарком всем, кто любит готовить.

Высококачественная японская сталь

Это обвалочное лезвие изготовлено из высококачественной японской стали, которая славится своей уникальной устойчивостью к ржавчине, обесцвечиванию и коррозии.

Эта твердая и прочная сталь обеспечивает долговечность и надежность на протяжении всего срока службы ножа. Кроме того, он сделан для аккуратности и удобства при обвалке различных видов мяса, включая говядину и свинину.

Нож имеет острую как бритву кромку, что позволяет легко и просто рубить и резать.

Эргономичная ручка

Эргономичная рукоятка этого изогнутого лезвия для обвалки от Mercer изготовлена ​​из комбинации полипропилена (для прочности) и сантопрена (для комфорта).На рукоятке имеются текстурированные кончики пальцев для лучшего захвата и сопротивления скольжению.

Стоит отметить, что ручка также оснащена защитным кожухом для пальцев.

Ручка этого продукта непроницаема для тепла и влаги и поэтому идеально подходит для типичной кухонной обстановки.

Наши оценки:

• Резкость: 9,5 / 10
• Обработка: 9/10
• Простота обслуживания: 9/10

Плюсы :

1. Высокоуглеродистая японская сталь, прочная и надежная
2. Изогнутое лезвие для легкой обвалки
3. Прецизионная кромочная техника
4. Удобная и прочная ручка высшего качества
5. Сертификат NSF, следовательно, производительность гарантирована

Минусы :

1. Режущая кромка затупляется и легко повреждается при работе с твердыми костями.

Другие замечательные коллекции:

SKY LIGHT 6-дюймовый обвалочный нож (лучший дизайн)

Если вы ищете гибкий и многоцелевой нож для обвалки, этот 6-дюймовый нож Sky Light станет для вас лучшим выбором.

Нож имеет узкое и искусно изогнутое лезвие, обеспечивающее отличную маневренность.

И лучше всего подходит для работы с костями, кожей и суставами.

Нож идеально подходит для обвалки, филе, обрезки, снятия шкуры и удаления окалины.

Пиковая производительность

Нож Sky Light с очень острой кромкой, заточенной на заводе под углом 17 градусов с каждой стороны, и азотным охлаждением для обеспечения гибкости и твердости, может похвастаться отличной производительностью.

Нож отполирован вручную экспертами и опытными мастерами, чтобы легко прорезать мясо и кожу при обвалке или разделке на филе.

Антикоррозийные свойства лезвия гарантируют, что вы сможете делать самые лучшие разрезы и нарезки с помощью ножа.

Рукоятка военного назначения

Эргономичная и стильная ручка изготовлена ​​из полимера военного класса.

Таким образом, ручка уникально непроницаема для температурных колебаний (горячая или холодная), тепла и влаги. Кроме того, лезвие отличается маневренностью, превосходным ручным управлением и комфортом.

Это, в свою очередь, позволяет легко управлять гибким ножом при работе с нежным и мягким мясом, таким как рыба или птица.

Действительно хороший продукт.

Наши оценки:

• Резкость: 8,5 / 10
• Обработка: 8,5 / 10
• Простота обслуживания: 8/10

Плюсы :

1. Легко и удобно держать
2. Маневренный и гибкий отвал для универсального использования
3. Острая кромка с максимальной производительностью
4. Лезвие с азотным охлаждением для гибкости и повышенной твердости
5. Точно кованое лезвие из высококачественной нержавеющей стали

Минусы :

1. Сверхострая кромка может представлять опасность при неправильном обращении

ЦВИЛЛИНГ J.Обвалочный нож Henckels (лучший по прочности)

Этот 5,5-дюймовый нож от ZWILLING обладает всеми необходимыми функциями.

Нержавеющая сталь в лезвии прочная и твердая.

Таким образом, он лучше всего подходит для всех ваших потребностей в разделке костей и филе на кухне.

Что еще более удивительно в лезвии, так это то, что его режущая кромка отлично удерживает лезвие. Поэтому не нужно регулярно затачивать лезвие.

Ручка из ПОМ

Рукоятка из ПОМ в этом клинке для обвалки специально разработана и сконструирована для удобного, прочного и надежного захвата.

Кроме того, черная деревянная ручка имеет гибкую конструкцию, поэтому ее легко держать повара с руками разного размера, от юных до старых.

Эластичная ручка позволяет легко использовать лезвие для обучения детей тому, как очищать говядину или четверть курицы.

Прочный и прочный клинок с изогнутым валиком

Эта модель отличается клинком из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Нож демонстрирует превосходную устойчивость к износу, ржавчине, коррозии и обесцвечиванию.Кроме того, лезвие легко заточить с помощью стандартных точилок, например, точильного камня.

Нож имеет заостренный наконечник для прокалывания мяса и кожи при обвалке. Изогнутый валик обеспечивает повышенную точность и безопасность при использовании лезвия.

Наши оценки:

• Резкость: 8,5 / 10
• Обработка: 8,5 / 10
• Простота обслуживания: 9/10

Плюсы :

1. Лезвие из нержавеющей стали, устойчивое к коррозии и ржавчине
2. Нож очень удобный
3. Эргономичная ручка, удобная для удержания
4. Гибкое лезвие, которое легко маневрирует вокруг костей
5. Превосходное удержание кромок

Минусы :

1. Не идеален для обвалки массивных мясных туш

Ручка Victorinox Swiss Army Fibrox Pro (Лучшая для домашних поваров)

-29% Скидка

Victorinox Swiss Army Cutlery Fibrox Pro Boning Knife ,…

• УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ОБРАБОТКИ КОСТИ. С легкостью обрезайте или удаляйте мясо с костей ….
• ИДЕАЛЬНО ДЛЯ ДЕЛИКАТНЫХ НАРЕЗОВ. Нежную птицу и рыбу бывает трудно …
• ПРОСТОТА ОБРАЩЕНИЯ. Этот нож оснащен эргономичной рукояткой Fibrox Pro для …

Это классическое лезвие для обвалки, которому доверяют и предпочитают как профессионалы кулинарии, так и домашние повара.

Самое лучшее в этом лезвии то, что оно предназначено для обвалки даже тонких кусков мяса и рыбы с максимальной точностью и аккуратностью.

Режущая кромка лезвия затачивается на заводе, поэтому повторная заточка не требуется.

Универсальный

Это лезвие Victorinox Swiss Army для обвалки костей позволяет легко и аккуратно снимать мясо с костей и обрезать их.

Это делает нож идеальным выбором для обвалки нежного и сверхмягкого мяса, например рыбы. Заостренный кончик лезвия легко протыкает мясо, а прямой режущий край обеспечивает гладкие и чистые порезы.

Этим лезвием можно легко обрезать мясо на суставах и хрящах.

Простота обращения

Этот продукт может похвастаться ручкой Fibrox Pro, которая имеет эргономичную форму для нескользящей ручки. Текстурированная черная ручка удобна и надежна даже во влажном состоянии.

Для удобства обращения и точности лезвие легкое и хорошо сбалансированное, поэтому им легко маневрировать при наведении на точную резку.

Наши оценки:

• Резкость: 8.5/10
• Обработка: 8/10
• Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы :

1. Длина лезвия 6 дюймов, достаточная для большинства видов мяса
2. Идеально для нежного мяса
3. Простота использования благодаря нескользящей ручке
4. Швейцарское качество, которому доверяют
5. Лезвие из нержавеющей стали высшего качества

Минусы :

1. Нож повреждается при мытье в посудомоечной машине

Global (лучший дизайн)

Глобальный 6.25-дюймовый обвалочный нож

• Легкий, точно сбалансированный 6-1 / 4-дюймовый нож для обвалки с гибким …
• Лезвие исключительно хорошо сохраняет остроту бритвы, только ручная стирка, сушка …
• Ручка из нержавеющей стали, отформованная для удобства, с ямочками для безопасности Ручка

Определенно один из лучших вариантов.

За прошедшие годы компания Global стала надежным брендом в области кухонных ножей и лезвий.

Верный этому духу, модель 6.5-дюймовые лезвия для обвалки от этой марки пользуются большим спросом у большинства профессиональных поваров и начинающих поваров.

Нож точно сбалансирован и имеет гибкую режущую кромку, которая легко маневрирует вокруг костей.

Ручка из нержавеющей стали

Самая яркая особенность — ручка из нержавеющей стали.

Стоит отметить, что ручка из стали специально отлита и спроектирована так, чтобы подходить к руке повара. Кроме того, ручка имеет ямочки или обеспечивает нескользящую рукоятку, одинаково прочную и нескользящую.

Рукоятка стандартного размера позволяет легко держать ее всем поварам, в том числе и маленьким.

Лезвие высшего качества

Нож изготовлен из высококачественной ванадиевой нержавеющей стали, которая может долго оставаться острой.

Важно отметить, что сталь устойчива к коррозии, ржавчине и обесцвечиванию.

Что еще более удивительно в лезвии, так это то, что оно тонкое и гибкое, поэтому идеально подходит для обвалки всех видов мяса, в том числе нежного.

Это тоже действительно хорошая черта стали.

Наши оценки:

• Резкость: 9/10
• Обработка: 8/10
• Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы :

1. Ручка с выступами, нескользящая
2. Кромка долго сохраняет резкость
3. Гибкое лезвие делает нож универсальным для многих видов мяса.
4. Легкая и идеально сбалансированная конструкция
5. Нож легко чистится

Минусы :

1. Нож быстро затупляется при разрезании костей

4603 Лезвие для обвалки (лучшее для узнаваемости бренда)

Wusthof — невероятно популярный бренд среди поваров благодаря эксклюзивному дизайну и конструкции.

4603 от Wusthof — отличное лезвие для обвалки, которое не только удобно держать в руках, но и не требует усилий в управлении для точного маневрирования при обвалке нежного мяса.

Это лезвие мирового класса создано для того, чтобы служить на вашей кухне и выдерживать износ.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

Как и другие высококлассные модели, это лезвие Wusthof 4603 Boning имеет конструкцию из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Этот тип стали популярен благодаря своей прочности, надежности и упругости.

Таким образом, производительность ножа гарантируется для любого вида мяса, с которым вы работаете.

Сталь в лезвии имеет твердость 58 по Роквеллу и, следовательно, идеально подходит для обвалки всех видов мяса: как твердых, так и мягких.

Ручка с тремя заклепками

Рукоять этого ножа для обвалки со сплошной заклепкой имеет тройную заклепку для устойчивости и прочности.

Таким образом, ручка обеспечивает удобные и надежные захваты, которые, в свою очередь, позволяют поварам и поварам лучше всего контролировать ножи, обеспечивая точность и аккуратность.

Что еще более удивительно в рукоятке, так это то, что она оснащена защитным кожухом для пальцев, который гарантирует безопасность пальцев даже при чрезмерном давлении при обвалке жесткого мяса.

Наши оценки:

• Резкость: 8,5 / 10
• Обработка: 9/10
• Простота обслуживания: 8/10

Плюсы :

1. Прецизионная кромочная технология, следовательно, простота использования
2. Легко затачиваемая высокоуглеродистая сталь
3. Превосходное удержание кромок
4. Ручки с тройными заклепками для устойчивости
5. Поставляется с защитой для пальцев для повышенной безопасности
6. Идеально для многих видов мяса

Минусы :

1. Нож ломается из-за постоянных падений

Dalstrong Phantom Series (Лучшая резкость)

Лезвия

Dalstrong имеют прочную репутацию благодаря своей безжалостной остроте и пониженному сопротивлению из-за полых шлифованных лезвий.

Нож тщательно заострен, чтобы обеспечить минимальное сопротивление, что делает лезвие идеальным для различных видов мяса на кухне.

Это мастерски элегантное лезвие идеально сбалансировано и отличается превосходным контролем и управляемостью.

Пиковая производительность

Обвалочное лезвие серии Phantom от Dalstrong до совершенства соответствует уникальной красоте, характеристикам, чистоте и мощности лезвия.

Это лезвие профессионального уровня для обвалки костей — мощный инструмент для обвалки, который не только подходит профессионалам, но и помогает поварам-любителям оттачивать свои навыки обвалки.

Узкое лезвие этого гибкого ножа легко перемещается по костям, коже и суставам, отделяя нежное мясо от костей.

Безупречный дизайн

Стильная рукоять этого клинка Dalstrong сделана из богатого бархатом испанского паккавуда, черный цвет которого хорошо контрастирует с блестящим стальным клинком.

D-образная ручка ламинирована и отполирована вручную, чтобы обеспечить поварам удобный и надежный захват.

Ручка удобно ложится в ладонь, обеспечивая полный контроль.

Нож также поставляется в черных ножнах для удобства хранения.

Наши оценки:

• Резкость: 9,5 / 10
• Обработка: 8/10
• Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы:

1. Прочная конструкция
2. Удобная нескользящая ручка
3. Ручка из высокоуглеродистой нержавеющей стали с отличной износостойкостью
4. Безжалостно острая режущая кромка
5. Гибкий отвал для облегчения маневрирования
6. Подходит для многих видов мяса
7. Поставляется с удобными ножнами

Минусы :

1. Некоторым поварам ручка может показаться немного длинной

Отзывы по теме:

Shun Higo Nokami
Shun Premier
Набор классических ножей Shun
Классический тесак Shun
Shun Deba

Часто задаваемые вопросы о ножах для удаления костей

Обвалочный нож — это то же самое, что и филейный нож?

Да.

Тем не менее, его можно использовать попеременно для обвалки различных видов мяса и разделки филе, в то время как нож для филе предназначен только для обвалки рыбы.

Возможна ли пожизненная гарантия на этот тип ножа?

Я пока не знаю ни одного бренда, который предлагал бы пожизненную гарантию на свои обвалочные ножи.

Но дайте мне знать.

Можно ли использовать его с другими кухонными ножами?

Да, а почему бы и нет?

Достаточно ли хорош нож Wusthof Classic?

Хотя я еще не пробовал, я слышал о нем много хорошего.

Так что да, вы определенно можете попробовать.

Какую цену я должен заплатить?

Нет фиксированной цены.

Некоторые лезвия для обвалки стоят всего 20 долларов, а другие — более 100 долларов. Большинство высококачественных ножей для обвалки довольно дороги и обойдутся вам в приличную сумму денег.

Должен ли нож быть гибким?

Гибкость зависит от предполагаемого использования.

Если вы планируете нарезать на куски твердое и толстое мясо, например говядину и свинину, вам придется приобрести жесткий нож.

Гибкие лезвия могут стать причиной травм при работе с твердым и твердым мясом, так как лезвия легко сгибаются.

Какой длины должен быть выбранный мной нож?

Идеальная длина 5-6 дюймов. Однако некоторые обвалочные лезвия имеют длину 9 дюймов.

Нужен ли этот тип ножа?

Это не самый важный и необходимый столовый прибор, если вы не собираетесь разделывать много мяса и птицы.

Для чего нужен обвалочный нож?

Используется при приготовлении пищи для удаления костей из мяса, птицы и рыбы.

Под каким углом нужно точить нож?

Если для филейного ножа, то 18-21 градус.

Вы должны установить угол заточки филейного ножа в этом диапазоне, чтобы лезвие быстро затачивалось и получало отличную остроту.

При правильном угле заточки вы также не съедите слишком много режущей кромки, затачивая вперед и назад.

Как вы его затачиваете?

Режим заточки зависит от используемой точилки.

Если вы используете электрическую точилку, все, что вам нужно сделать, это вставить нож в пазы для заточки. При использовании точильного камня лезвие необходимо располагать под углом от 18 до 21 градуса.

Затем осторожно и последовательно перемещайте лезвие по точильному камню, пока одна сторона лезвия не будет заточена. Повторите тот же процесс для другой стороны.

Заключение

Если вы хотите приготовить мясо по рецепту с удобством и по своему вкусу, вам следует подумать о приобретении качественного ножа для обвалки.

Это лезвие поможет вам экспериментировать на кухне, пробуя новые рецепты из говядины, свинины и рыбы.

Всегда внимательно относитесь к выбору лезвия, чтобы оно обеспечивало годы бесконечного обслуживания, функциональности и производительности.

Дополнительная литература:

Как очистить целую курицу от костей, индейка, утка

Советы по обвалке курицы

Последнее обновление: 24 июля 2021 г., Andy Wang

10 лучших ножей для обвалки — японские, гибкие, изогнутые и другие

Любой, кто работал с мясом, знает, насколько важен хороший нож для обвалки.Это может показаться обычным предметом домашнего обихода, но удивительно, сколько кухонь его не хватает. Приготовление вкусной еды всегда начинается с правильных инструментов. Работая на кухне, будь то профессионально или домашним поваром, всегда весело экспериментировать с новыми продуктами и узнавать лучшее из столовых приборов.

При некоторых кусках мяса кости остаются в мясе. Некоторые куски мяса требуют, чтобы вы удалили кость или попросили мясника сделать это за вас. Но сделать этот процесс дома просто, если у вас есть подходящий инструмент.Рыба, мясо и птица — это продукты, содержащие кости, которые можно удалить.

Вам может быть интересно: что такое обвалочный нож? Проще говоря, обвалочный нож — это нож, который удаляет мясо с костей, чтобы подготовить его к правильному приготовлению. Хороший нож для обвалки нарезает быстро, легко и не тратит зря хорошее мясо. Эти ножи, как правило, тоньше, а кончики более заострены, чтобы легко вонзиться в мясо. Эти ножи делают процесс очень простым и быстрым. Вот список наших любимых ножей для обвалки.

The J.A. Бренд Henckles предлагает широкий выбор различных ножей. Среди этих высококачественных ножей J.A. Хенклс приносит нам впечатляющий нож для обвалки. Этот нож входит в наш список лучших ножей для обвалки благодаря своей простой конструкции и точности. Хвостик этого ножа проходит по всей длине, что делает его очень прочным.

Имеет тройные заклепки сбоку. Это упрощает управление и удержание этого обвалочного ножа. Лезвие J.A. Henckles изготовлен из прочной нержавеющей стали. Лезвие из нержавеющей стали обеспечивает точную резку, что важно для обвалки. Этим ножом очень легко маневрировать, даже несмотря на то, что рукоять немного больше, что кажется плюсом. Этот продукт весит всего 6,4 унции.

Обвалочный нож Update International входит в наш список лучших обвалочных ножей, потому что мы ценим его отточенную вручную технологию. Благодаря этой особенности Update International предлагает потребителям искусно изогнутый нож и максимальную точность резки.

Нержавеющая сталь, из которой изготовлено лезвие этого ножа, — это немецкая высокоуглеродистая сталь с добавлением молибден-ванадия. Это означает, что этот продукт устойчив к ржавчине и дольше остается острым. Даже когда он затупится, этот нож точить легче, чем другие ножи.

Мы привыкли к ножам, которые не остаются острыми надолго, поэтому Update International — это глоток свежего воздуха для тех, кто хочет качественный продукт для приготовления пищи. Этот нож весит 4,8 унции.

Обвалочный нож DALSTRONG изготовлен по изысканной японской технологии из японской суперстали.Обратите внимание на тонкий дизайн этого лезвия, благодаря которому он отлично режет сухожилия и жир. Создатели DALSTRONG использовали японские методы изготовления мечей при разработке этого уникального лезвия, что сделало его одним из лучших ножей для обвалки.

Лезвие имеет коническую форму, поэтому сопротивление минимально. Рукоятка этого лезвия обеспечивает удобный захват. Эргономичный дизайн ручки позволяет легко держать и использовать независимо от того, в каком направлении вы режете. Этот впечатляющий нож сделан из стали японского качества и состоит из 67 слоев.Он весит всего 5,9 унции.

Этот японский нож для обвалки костей Goku, созданный Шуном, был разработан специально для эффективного обвалки рыбы. Этим лезвием легко отрезать мясо от сухожилий и костей. Клинок Shun изготовлен из нержавеющей стали ВГ-10. Это означает, что лезвие устойчиво к коррозии.

Он имеет 16 слоев стали с каждой стороны. Shun известен по всей Японии производством изумительных столовых приборов, и этот нож для обвалки не является исключением. Продукцию бренда Shun используют шеф-повара и домашние повара.Этот нож не только выглядит гладким, но и сконструирован таким образом. Мясо аккуратно соскальзывает с лезвия и не прилипает к нему. Ручка из смеси смолы и дерева обеспечивает очень приятный и удобный захват. Этот продукт весит 7,2 унции.

Mercer Culinary Genesis входит в список лучших ножей для обвалки, поскольку изготовлен из кованой немецкой стали. Эта сталь, в отличие от других материалов, устойчива к ржавчине и коррозии. Хвостовик проходит по всей длине ножа до рукоятки.Mercer — ведущий бренд столовых приборов. Они обеспечивают высокоточную и долговечную продукцию. Они известны тем, что поставляют студентам свои столовые приборы во многие известные академии Северной Америки. Эргономичная ручка очень удобна в использовании, и ваша рука никогда не соскользнет. Лезвие чрезвычайно прочное, но гибкое. Балансир в основании клинка обеспечивает балансировку. Этот гибкий нож для обвалки весит 7 унций.

Обвалочный нож Cold Steel с закаленным на льду лезвием идеально подходит для оленины.Для оленины нужен крепкий клинок. Эти лезвия предназначены для точной резки. Cold Steel предлагает ножи с очень острыми краями, а некоторые также с зазубренными краями. Общая толщина лезвия этого ножа составляет 2 миллиметра. Нам нравится, что этот нож для обвалки и причина того, что он один из лучших ножей для обвалки, поставляется острыми только что из коробки. Перед использованием этого продукта не требуется заточка. Ручка этого продукта имеет клетчатый край Kray-ex для предотвращения скольжения при работе с мясом.Этот продукт весит 2,24 унции.

Изогнутый нож UltraSource имеет уникальную рукоятку, которая подходит для любой руки и любого размера. Ручка изготовлена ​​из нескользящего пластика. Лезвие изогнутого ErgoGrip изготовлено из молибденовой стали, устойчивой к коррозии. Это лезвие немного тоньше, но оно выдерживает даже самые жесткие процессы разделки мяса.

На ручке есть защита для пальцев для дополнительной безопасности. Мы всегда ищем товары с дополнительными функциями безопасности.Лезвие легко входит в рукоять. Это предотвратит попадание бактерий в ручку. Это также обеспечивает дополнительную устойчивость ножа. Изогнутая форма этого лезвия делает его идеальным для обвалки различных видов мяса. Этот нож весит 9,9 унции.

Мы добавили изогнутый нож для обвалки Victorinox в наш список лучших ножей для обвалки, потому что из-за его изогнутой формы он идеально подходит не только для отделения мяса от костей, но и для удаления кожи.

Он также может прорезать суставы и хрящи, если это необходимо.Заостренный кончик этого ножа позволяет легко проткнуть любое мясо.

Этот изогнутый нож пригодится, когда точность важна для процесса. Изогнутые ножи обычно используются при обвалке рыбы. Это полужёсткое лезвие достаточно прочно для более тяжёлого мяса, но не соскользнет. Он весит 5,6 унции.

Wusthof Ikon идеально подходит для обвалки курицы и ветчины. Это потому, что этот нож превосходно подходит для обрезки жира и пересечения сухожилий. Лезвие коническое и заостренное, что идеально подходит для аккуратной обработки суставов.Этот продукт имеет лезвие с полным хвостовиком, которое доходит до конца ручки. Это делает использование этого ножа чрезвычайно простым и увеличивает его долговечность. Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой стали, устойчивой к ржавчине. Ручка красиво сделана из дерева африканского гренадилла. Качество этой древесины, по нашему мнению, является исключительным, и его трудно найти в мире столовых приборов. Так что этот продукт однозначно единственный в своем роде. Он весит 2,4 унции.

Обвалочный нож Dexter V-Lo входит в серию ножей, идеально подходящих для обвалки говядины.Этот продукт имеет текстуру Dex-Tex на ручке, которая обеспечивает идеальный захват для пользователя. Высокоуглеродистая сталь обеспечивает отсутствие пятен и устойчивость к ржавчине. Из высокоуглеродистой стали получается очень прочное лезвие, идеально подходящее для разрезания даже самой жесткой говядины. Лезвие заточено вручную для дополнительного повышения производительности. Доступен в черном, сером или серебристом цвете. Готова к разделке прямо из упаковки. Лезвие очень острое и немного гибкое, чтобы маневрировать вокруг суставов.Он весит 2,4 унции.

Обвалочные ножи — неотъемлемая часть вашей кухни, будь вы профессионалом или домашним поваром. Обвалочный нож, который поможет вам очистить мясо, сделает вашу жизнь в миллион раз легче при приготовлении пищи. Мы тщательно отобрали эти продукты вручную и назвали их лучшими ножами для обвалки, которые мы смогли найти.

На что следует обратить внимание при выборе обвалочного ножа? Это может зависеть от нескольких факторов. Одно существо, мясо, с которым вы больше всего работаете.Распространенное заблуждение состоит в том, что все ножи для обвалки сделаны одинаковыми. Это неправда, и некоторые из них предназначены для определенных видов мяса.

Эти лучшие ножи для обвалки могут быть прямыми или более изогнутыми. Изогнутые ножи идеально подходят для обвалки рыбы. Более прямые лезвия лучше подходят для более жесткого мяса. Все эти лезвия имеют тонкую конструкцию с острым концом для протыкания мяса. Если вы ищете нож, который легко снимает с кожи и срезает кожу, попробуйте Victorinox.

Эти ножи также могут иметь разные рукоятки.Обычно выступ, доходящий до нижней части рукоятки, обеспечивает максимальную долговечность ножа. И деревянные ручки, и пластиковые ручки имеют разные преимущества. Если вы ищете уникальный нож для обвалки с деревянной ручкой, попробуйте Dexter-Vlo. Если вам нужен нож с хвостовиком во всю длину, попробуйте UltraSource Ergo Grip.

Если вы ищете что-нибудь специально для оленины, возможно, вы охотник, тогда вам может подойти обвалочный нож Cold Steel.Этот нож легкий, поэтому его легко носить с собой, и он очень острый, чтобы разрезать сухожилия.

NomList.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. ОПРЕДЕЛЕННЫЙ КОНТЕНТ, КОТОРЫЙ ПОЯВЛЯЕТСЯ НА ЭТОМ САЙТЕ, ИМЕЕТСЯ ОТ AMAZON SERVICES LLC. ДАННЫЙ КОНТЕНТ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ «КАК ЕСТЬ» И МОЖЕТ БЫТЬ ИЗМЕНЕН ИЛИ УДАЛЕН В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ.Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут изменяться. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на Amazon.com во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта. Все цены на этом сайте могут измениться, и те, которые считаются действительными, отображаются на Amazon.com

Victorinox Fibrox® Pro Boning Knife черного цвета

Ваш товар добавлен в корзину

Закрыть окно

{{= это.productName}}

$ {{= it.productPrice}}

{{= it.productVariantType}}

Доступен в

34,99 доллара США
искл. налог
В наличии

Основные характеристики

• Для обвалки мяса в соответствии со стандартами профессионального повара
• Швейцарский нож для обвалки с прямым лезвием
• С нескользящей эргономичной ручкой и изогнутым узким лезвием

Номер для заказа	5.6413.15
Длина клинка	5,9 дюйма
Вес	3 унции

Нож для обвалки, предпочитаемый профессионалами

Фаворит профессионалов, 6-дюймовый нож для обвалки Fibrox® Pro оснащен нашей популярной нескользящей рукояткой Fibrox® Pro, которая чрезвычайно важна при сложном отделении мяса, птицы и рыбы от костей. Ручка, а также ее острый, как бритва, край , являются лишь некоторыми из причин, по которым он по-прежнему высоко рекомендуется ведущими рейтингами гурманов и публикациями с обзорами из года в год.Сделано в Швейцарии.

Функции


Размеры

Высота	0,9 дюйма
Масса нетто	3 унции

Детали

Свойства лезвия	гибкий
Длина лезвия	5.9 из
Материал ручки	термопластические эластомеры (TPE)
Тип кромки	нормальная прямая кромка
Можно мыть в посудомоечной машине	Есть

Отзывы


{{= it.isRecommendedPercentage}}% ({{= it.isRecommendedCount}} из {{= it.totalReviewCount}}) наших клиентов рекомендуют этот продукт.

({{= it.reviewsPerLevel.level_5}})

({{= it.reviewsPerLevel.level_4}})

({{= it.reviewsPerLevel.level_3}})

({{= it.reviewsPerLevel.level_2}})

({{= it.reviewsPerLevel.level_1}})

{{= it.ReviewText}}

{{~ it.proList: pro}}
• {{= pro}}

{{~}}
{{~ это.conList: con}}

• {{= con}}

{{~}}
{{? рекомендуется }}

• Да, рекомендую этот товар.

{{?}}

• {{= it.TotalPositiveFeedbackCount}} оценил это как полезное
• Было ли это полезно?
  да
  Нет

{{~ it.clientResponses: item}}

Ответ службы поддержки Victorinox
, {{= item.Date}}

{{= item.Response}}

{{~}}

Гарантия и сервис


Victorinox AG гарантирует , что все ножи и инструменты изготовлены из первоклассной нержавеющей стали, а также гарантирует срок службы от любых дефектов материалов и изготовления (за исключением электронных компонентов 2 года).Гарантия не распространяется на повреждения, вызванные естественным износом, неправильным использованием или неправильным обращением.

Закрыть окно

Дважды щелкните или коснитесь, чтобы увеличить изображение.
Перетащите, чтобы изучить изображение.

3 лучших ножа для обвалки

Обвалочный нож может легко разрезать мясо, а лучший нож для обвалки сделан из высокоуглеродистой стали с чрезвычайно острым лезвием, чтобы помочь вам получить максимум от того, что вы режете, хотя некоторые предпочтут варианты из нержавеющей стали для более простого обслуживания.Чтобы подобрать нож, который вам подходит, при совершении покупок помните о следующих советах.

Лезвия

Обвалочные ножи обычно имеют прямое лезвие с острым концом для разрезания кожи более жесткого мяса или отделения хряща от кости; ножи с изогнутым вверх лезвием также можно использовать в качестве ножа для филе птицы или рыбы. Длинное и более тонкое лезвие ножа для обвалки обычно имеет размеры от 5 до 7 дюймов, хотя вам стоит поискать лезвие не менее 6 дюймов, чтобы дать вам возможность выполнять самые разные порезы.Обвалочный нож является полугибким, хотя иногда модели более жесткие для отделения мяса от кости. Поищите более гибкое лезвие ножа для обвалки, если вам нужно маневрировать в труднодоступных местах.

Материалы

Лучшим материалом для обвалки ножей является высокоуглеродистая сталь, которая очень прочна и дольше сохраняет остроту лезвия. Несмотря на то, что этот материал лезвия лучше удерживает кромку, он требует более тщательной очистки, чтобы избежать ржавчины. Для тех, кому не нужны высокие эксплуатационные расходы на углерод, надежной альтернативой будет качественное лезвие из нержавеющей стали, поскольку оно прочно и легко моется.

Все ножи ниже высоко оценены на Amazon. Некоторые ножи также одобрены NSF International, поэтому вы знаете, что они прошли независимую проверку на соответствие строгим стандартам общественного здравоохранения и безопасности.

Мы рекомендуем только те продукты, которые нам нравятся и которые, по нашему мнению, понравятся и вам. Мы можем получать часть продаж от продуктов, приобретенных по этой статье, написанной нашей коммерческой командой.

1

Лучший нож для обвалки

Этот высококачественный в целом нож для обвалки изготовлен из высокоуглеродистой японской стали для получения очень острого лезвия.Лезвие размером 6,5 дюйма является полугибким и слегка изогнутым, поэтому оно может использоваться для костей из говядины и свинины, а также для филе рыбы, птицы и дичи. Dalstrong — это хорошо зарекомендовавший себя и уважаемый бренд, который использует высокотехнологичный процесс, называемый криотемперированием, для создания еще более прочного лезвия, которое выдержит испытание временем.

Нарезка мяса этим ножом также становится более плавной благодаря полым углублениям на лезвии, которые уменьшают трение и трение о мясо. Рукоять имеет японскую D-образную форму и изготовлена ​​из паккавуда, композитного дерева и пластика, который выглядит как дерево, но в основном является водонепроницаемым и устойчивым к деформации.

Этот высококлассный нож также поставляется с футляром для хранения, который защищает лезвие и ваши пальцы.

Полезный отзыв : «Очень рад совершить эту покупку. […] Лезвие имеет приятное ощущение жесткости и гибкости, что очень хорошо соответствует его назначению. Обваление целой курицы и нарезание филе рыбы во всю длину были очень удобными и управляемыми, как и в случае с качественным ножом. Мне очень приятно найти качество, сопоставимое с некоторыми из более дорогих марок кухонных ножей, по более доступной цене для повседневного человека.”

2

Лучшее с ограниченным бюджетом

Этот культовый нож с 4,8-звездочным рейтингом Amazon и более чем 9000 отзывами также является доступным ножом для обвалки кости по цене менее 20 долларов. 6-дюймовое лезвие жесткое и слегка изогнутое, что делает его превосходным для удаления более жесткого мяса и птицы с костей, а также для разделки мяса и рыбы. Он изготовлен из высокоуглеродистой, устойчивой к пятнам японской стали.

Рукоятка изготовлена ​​из смеси полипропилена для надежного захвата. К тому же этот нож сертифицирован NSF.Один рецензент сказал, что этот выбор делает «приготовление мяса или любое другое приготовление проще простого».

Полезный отзыв : «Я купил этот нож для приготовления и обрезки мяса перед копчением. Мягкая нескользящая ручка очень удобна в моих руках, а изогнутое острое лезвие облегчает процесс обрезки и удаления костей мяса. Мы использовали этот нож во время недавних соревнований, и наша команда часто пыталась использовать его для приготовления куриных бедер, грудинки и свиной лопатки. За четыре дня использования не пришлось ни разу затачивать.”

3

Самый простой в уходе

Возможно, лучшим обвалочным ножом для вас будет нож, сделанный из особо неприхотливой в уходе нержавеющей стали, которая не ржавеет и не оставляет пятен так же легко, как другие металлы . Его 6-дюймовое полугибкое лезвие является прямым и подходит для обвалки средних и толстых кусков мяса. В его конструкции использована та же технология, что и при создании швейцарских армейских ножей, поэтому вы можете быть уверены, что покупаете прочный нож, который прослужит вам долго.

Этот нож, сертифицированный NSF, получил более 3000 отзывов и имеет прочную нескользящую синтетическую ручку.

Полезный отзыв : «В этом ноже есть много вещей, которые делают его эффективным, полезным и достойным покупки … Лезвие прибыло в идеальном состоянии и с тех пор не заржавело, несмотря на то, что было убрано мокрым. Вне упаковки этот нож был острым, недостаточно острым, чтобы бриться, но достаточно острым, чтобы легко разрезать мясо и другую пищу. Этот нож оставался достаточно острым (хотя его оттачивали перед большинством случаев использования) за те 6 месяцев, что я владел им ».

4

Приятно иметь: перчатка для защиты от порезов

Обвалочные ножи могут быть особенно острыми .Защищайте пальцы во время работы с этой парой устойчивых к порезам перчаток. Они сделаны из смеси легких, удобных и устойчивых к порезам материалов, таких как полиэтилен, стекловолокно и спандекс, и в четыре раза прочнее кожи. Им даже была присвоена защита от порезов 5-го уровня по стандарту EN388, что соответствует европейским стандартам как самая высокая стойкость к порезам. Они имеют высокие оценки и имеют более 14 000 отзывов, от маленького до очень большого.

Эти перчатки защитят ваши руки при резке ножом, а также полезны при работе с мандолинами или другими острыми инструментами.

Полезный отзыв : «Я купил перчатки, потому что у меня было два неприятных порезы подряд на терке для сыра. Любой, у кого были травмы пальцев, знает, как трудно продолжать заниматься повседневными делами и готовить пищу, при этом защищая свою рану. Я получил перчатки сразу же после своего заказа и сразу же воспользовался ими в тот вечер. Я очень впечатлен. Мои пальцы / руки были защищены от очень острой терки и ножа, пока я готовил обед.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit