Нож шефа: Кухонный нож От шефа Профессионал Tupperware купить, цена, доставка

19.08.198026.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Нож Шеф-повар из дамасской стали

Популярная модель ножа из кованой стали ручной работы является изделием конструктивно схожим с холодным оружием. Изделие сертифицировано по ГОСТ 51644-2000 «Ножи разделочные и шкуросъемные».

Изделие комплектуется ножнами из натуральной кожи и паспортом ножа.

Характеристики изделия:

Изменение размеров ножа возможно в рамках сертификационных документов. Возможно изготовление ножа в иной модификации (изменение материала рукояти и/или стали клинка), только из материалов, представленных на сайте, по согласованию с менеджером. Изделие с измененной модификацией классифицируется как «не стандарт» и подлежит предоплате (о способах оплаты здесь) в размере от 40% до 100%.

Нанесение индивидуальной гравировки на нож производится только после 100% предоплаты за услугу.

Доставка изделий Кузницы Назарова производится по всему Миру. Подробнее на странице «Доставка».

Сталь клинка	дамаск
Твёрдость клинка	62
Толщина клинка	1. 8
Длина клинка	185 мм
Ширина Клинка	45 мм
Длина рукояти	120 мм
Вес изделия	150
Ножны	Кожа
Материал рукояти	Венге
Толщина клинка	1. 8

Категории:
Кухонные ножи из дамасской стали
Кухонные ножи

Кухонный нож «Шеф», артикул 003-682

Этот нож станет отличным помощником как хозяйки, так и профессионального повара. Главные достоинства ножа из булатной стали — это исключительная прочность, острота и способность длительное время время держать заточку. Форма клинка достаточно универсальна и подходит для нарезки большинства продуктов, разделки мяса. Рукоять из стабилизированной древесины устойчива к внешним воздействиям, очень долговечна и имеет приятный оттенок.

Кухонный нож Шеф соответствует требованиям и нормам ГОСТ Р 51644-2000 «Ножи разделочные и шкуросъёмные. Общие технические» условия и является конструктивно сходным с холодным оружием изделием ножом разделочным, не относящемуся к оружию.

На иллюстрации – три шефа: короткий, длинный и шеф-нож обыкновенного размера. Ну, точнее, чуть длиннее обыкновенного, 21 см. Длинный – практически десять дюймов (в природе бывает и больше, до 30 см купить не так уж сложно, другое дело – надо ли оно, представьте только размер доски для удобной шинковки таким чудищем).

Все эти ножи стоят до 25 долларов. Логотипы и маркировка – на лицевой стороне клинка, здесь они сознательно не показаны. На ноже с деревянной рукояткой сталь простецкая, 40Х13, он соответственно дешевле. На среднем 50Х15МФ, на большом похожая на нее сталь 1.4116. На более дорогих (в пять и даже в десять раз) серийных шефах часто стоят стали, схожие с VG-10, в том числе в обкладках из более вязкой нержавейки.

Дерево на рукоятке – не комильфо. Разбухает, усыхает, в любом виде, отсюда щели. Пластик гигиеничнее. Бывают цельнометаллические рукоятки. Желательно, чтобы хвостовик клинка был длинным и прочным – на двух ножах с накладным ножом это все отлично видно, ну а средний я разбирать не стану.

Больстер – деталь между рукоятью и собственно клинком – желателен, причем стальной. Меньше щелей, в которые может забиться нарезаемый продукт. На нижнем ноже больстера нет. Наварной больстер или горячекованый, разницы для вас нет – все равно прочность качественного сварного шва составляет 0,9 от прочности основного металла 🙂 А вот острый или нет уголок клинка – это важно, им можно порезаться (а еще можно вырезать глазки у картошки). Специфическая форма клинка среднего из показанных шефов очень удобна и безопасна.

На всех трех ножах, при том, что они весьма доступны по цене, спуски плоские. Но сведение и заточка различаются. Верхний и нижний выпущены давно, заточка у них – плоские микрофаски на режущей кромке. Из-за толстого сведения, особенно на коротком шефе, микрофаски эти получаются довольно широкими, отчего ножи муторнее править.

Зато средний шеф представляет собой образчик новой генерации бюджетных шефов – он заточен выпуклой линзой, удобно правится. Кончик ножа, однако, довольно тонкий – этот шеф мало подходит для мороженого мяса (в отличие от короткого толстого, который в деревяшке). Такой шеф – для овощей, для вареной колбасы и подобных ингредиентов. Большой, то бишь длинный, хорош для капусты (однако для нарезки очень тоненько потребуется нож качеством повыше).

Два момента касательно заточки и затупления: ножи сфотографированы на мягкой пластиковой доске. Дерево тоже подойдет. Более ничего. Править ножи можно только керамическим мусатом – использование стального мусата, пусть даже достаточно твердого, или алмазных камней, я бы не рекомендовал. Качество реза другое, возможно, что и хуже, удержание заточки тоже другое.

Специфическая разновидность шефа – короткий клинок сантоку. Фактически он сохраняет свойства шефа для работ по мягким продуктам, рубить им нежелательно. Но длина этого ножа мешает шинковать, зато нарезать становится удобнее. Сантоку – это, как логично думать, тоже шеф, но – японский.

Поварской или шеф-нож — классика на европейской кухне, один из ведущих клинков, с помощью которого повар может выполнить большую часть работ по приготовлению пищи. Несколько лет назад на российском рынке у этого инструмента появился достойный конкурент родом из Японии — сантоку. Эти ножи похожи и внешне, и по функционалу. Узнаем, чем отличается сантоку от шеф-ножа и какой из них все-таки лучше.

Японская ножевая культура самобытна. Подход к производству и использованию кухонного инструмента в этой стране тоже отличается от европейского стиля. В последнее время японские разновидности ножей привлекают все больше внимания и заслуженно становятся фаворитами профессионалов и любителей кулинарного искусства. В Японии свой главный нож, и имя ему — Сантоку. Даже название его переводится как «три добродетели». Это значит, что клинок подходит для резки, измельчения и шинкования продуктов. Этот нож также универсален и многофункционален, и этим схож с европейским вариантом. Перечислим основные отличия сантоку от шефа:

Говоря о том, чем отличается поварской нож от сантоку нельзя не упомянуть и традиционный для японских изделий минимальный угол заточки режущей кромки. Европейские производители затачивают свои ножи под углом 30-45 градусов, в то время как японцы – под углом 15-25 градусов. Это обеспечивает минимальную площадь соприкосновения с продуктом, а в сочетании с чрезмерной остротой твердой режущей кромки, позволяет ножу с легкостью рассекать текстуру даже плотных и волокнистых продуктов.

Орудуя поварским ножом, кулинары действуют привычным для европейцев образом — раскачивают лезвие вперед/назад, как маятник в горизонтальной плоскости. При такой технике пологое лезвие облегчает работу и снимает часть нагрузки с руки. В этом шефу нет равных.

Сантоку предназначен для иного подхода к нарезке, больше похожего на шинкование. Движения рубящие, сверху вниз, в вертикальной плоскости. Тут как нельзя кстати опущенный кончик – он упирается в доску и остается в таком положении. Во время нарезки поднимается и опускается только основание лезвия. Благодаря прямому лезвию, контактная площадь с доской увеличена, и нарезка в рубящей технике оптимальна.

Если вы часто и много готовите, преимущественно рыбу и мясо, работаете в традиционной «качающей» технике, ваш оптимальный вариант – шеф-нож. Если вы ни дня не обходитесь без шинковки зелени, овощей и грибов – стоит отдать предпочтение сантоку. Также есть мнение, что шеф удобнее лежит в крупной мужской ладони, а более компактный сантоку – в женской. Однако этот показатель довольно субъективен.

Японские бренды выпускают не только национальные разновидности ножей, но и европейские. От традиционного шефа в таком изделии форма и конструкторские особенности, а вот материал изготовления лезвия – высококачественный, угол заточки – минимальный. Чаще всего применяют высокоуглеродистую сталь, которая отличается твердостью, способностью долгое время держать заточку. Премиум-изделия выполняются из многослойной дамасской стали, которая служит годами, такие клинки передаются по наследству.

Высококачественный поварской нож — часть основного оборудования каждой кухни. Он подходит не только для нарезки мяса, рыбы и овощей, но также для взвешивания и измельчения зелени и многих других ингредиентов. Интернет-магазин ZWILLING предлагает широкий ассортимент кухонных ножей — от солидных и недорогих ножей для разовых поваров и поваров-любителей до высококачественных моделей.

Форма классических поварских ножей одинакова для всех вариантов.Режущие поверхности лезвий, общая длина которых составляет от 160 до 260 мм, изогнуты и сужаются к кончику. Азиатские кухонные ножи имеют другую форму лезвия по сравнению с классическими поварскими ножами. Режущая поверхность не так сильно изогнута, вершина лезвия и ручка в большинстве случаев образуют прямую линию.

Поварской нож для профессионалов не должен быть слишком легким, но и не слишком тяжелым. Его вес должен облегчить работу, но, с другой стороны, не должен перенапрягать повара.Поэтому хороший баланс между весом лезвия и ручки — важный критерий при покупке поварского ножа. Для оптимальной эргономики нож должен хорошо ложиться в руку при длительном использовании. Прежде всего, лезвие должно быть острым и не должно так быстро терять свою режущую способность (= долговечность лезвия).

Разрезайте тупым лезвием ножа, чтобы разрушить структуру продукта или отрицательно изменить его консистенцию. Чем мягче и чище будет обработана пища, тем больше будет конечное удовольствие.Кухонные ножи ZWILLING и MIYABI изготовлены из высококачественной нержавеющей или дамасской стали, имеют идеальный срез и долговечную остроту лезвия. Если кухонный нож теряет остроту, вы найдете инструкции о том, как правильно затачивать ножи, в нашем разделе для вдохновения. Вы также можете просмотреть нашу коллекцию точилок для ножей и сталей.

В общем, классический поварской нож не прогадаешь. Однако предпочитаете ли вы готовить еду классическим, китайским или японским поварским ножом — это индивидуальный вопрос, на который, вероятно, существует столько же ответов, сколько и поваров.Во-первых, проверьте, предпочитаете ли вы короткое или длинное лезвие. Затем проверьте, удобно ли лежит поварской нож в руке. Какой материал ручки, дерево, пластик или нержавеющая сталь, вы предпочтете, полностью зависит от вашего вкуса.

Когда вы впервые возьмете в руки качественный нож, вы почувствуете отличие от менее качественного кухонного ножа. Качество изготовления и покрой — другого класса. Когда вы впервые будете резать таким поварским ножом, вы поймете, что значит «острый».

При нажатии — и поверьте мне, читатель, я настаивал! — ни один из экспертов по ножам, с которыми я беседовал, не порекомендовал бы нож для звания лучшего поварского ножа во всей стране.Все до единого настаивали, что лучшего поварского ножа не существует. «То, что работает для вас, не обязательно сработает для кого-то другого, — сказал Мари Сугай из Корина в Нью-Йорке. — Вам не нужно следовать тому, что говорит Интернет [примечание редактора: я ахнул] — шансы вы найдете то, что вам понравится, что подойдет для и ».

Нож, который лучше всего подходит для вас, не обязательно лучший нож для вашего брата, двоюродного брата или ближайшего соседа.Перед тем, как отправиться за покупками, подумайте, какой вы повар (а не каким поваром вы хотите быть). «Самое важное, что я могу сказать людям, — это задуматься над тем, как вы режете», — объяснил Джон Бройда из Japanese Knife Imports в Лос-Анджелесе. Спросите себя, являетесь ли вы агрессивным поваром, который любит быстро выполнять задания (например, всегда есть немного чесночной кожуры в не очень мелко нарезанном чесноке), или вы дотошны и осторожны, срывая каждый крошечный лист тимьяна даже с маленьких стеблей? Даже если разница не в , а в , подумайте: вы цените скорость или точность?

Этот стиль ножей с двойным скосом, который иногда называют просто немецкими ножами, возник в Западной Европе. Лезвия толще, чем у японских ножей, и имеют более изогнутую форму для облегчения раскачивания. Большинство из них имеют одинаковый угол с обеих сторон (т.е. 50:50), что упрощает их заточку.

Подойдут ли они вам? Это то, что Бройда называет ножами для «дерьма».Поскольку они сделаны из более мягкой стали, чем японские ножи, они более долговечны, поэтому вы сможете выполнить практически любую кухонную задачу, от разрезания кабоча пополам до надрезания свиной грудинки и открытия арбуза.

В отличие от традиционных японских ножей , которые в основном имеют односторонний скос ( Режется только одна сторона), изготовленные из углеродистой стали и используемые профессиональными поварами ресторанов, эти ножи в западном стиле имеют двойной скос (обе стороны скошены), изготовлены из стали, простой в обслуживании и универсальной. Многие из них имеют асимметричную кромку (кромка находится под гораздо более крутым углом с одной стороны лезвия, то есть 60:40 или 70:30), что также способствует резкости. Две распространенные формы в США — это гюто (поварской нож) и более короткий сантоку.

Самый острый нож … Шэрон … Я когда-либо использовал. Что бы я ни нарезал, это как горячий нож сквозь масло Пазы на ручке дают мне уверенность, что она не соскользнет.Цельная конструкция не оставляет места микробам, чтобы спрятаться. Я абсолютно рекомендую. За исключением ужасной упаковки.5

Отличное качество и цена! Лучшие ножиMykhailoЭто наш второй нож из этой коллекции. Первый (поменьше) купили 3 года назад и очень впечатлены качеством продукта. Новый такой же. Он очень острый, мне нравится форма ножа, легко держать в руке. Очень нравится, что нож в основном представляет собой цельный кусок металла, лезвие не отделено от рукоятки. 5

Каждый размер! ShrinkyЭти ножи бывают нескольких размеров и очень хорошо держат лезвие.Я предпочитаю это более дорогим ножам, которые я видел, использовал и рассматривал возможность покупки, потому что я предпочитаю встроенную рукоятку Ikea. Думаю, у меня есть все размеры 😉 5

Существует бесчисленное множество вариантов ножей в любой ценовой категории. рассмотрите, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как же определить наилучшее вложение для ваших нужд? Мы проконсультировались с поварами именно по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете использовать и сколько на это надеетесь потратить.

«Высокоуглеродистая сталь удерживает острая кромка, но она ржавеет и ржавеет, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композитный материал имеет лучшее из обоих миров в долговечности и простоте ухода », — говорит Франк Прото. , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они сохраняют свою привлекательность — и они красивы в ярких цветах!»

Ножи не подходят для всех — то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», — говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, поскольку вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал раны, образовавшиеся в битве с волдырями.”

Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит », — говорит он.

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда рекомендую покупать ножи по отдельности, а не покупать комплекты« блочного стиля ». Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии со своими индивидуальными потребностями ».

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать. И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье — несколько ключевых элементов более ценны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Этот универсальный нож — то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, — говорит Прескотт. Созданный в Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож — от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей — просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и, как правило, тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Универсальный поварский нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара — это основной нож, который прослужит всю жизнь », — говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», — говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Сделанное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а ручка отлично подходит, — говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на нож повара. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

С рукоятью из черного дерева паккавуд и заточенным вручную клинком из дамасской стали этот японский нож одинаково красив и прочен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из нержавеющей стали и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца рок-звезды Сёсуи Такеда, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия маленькие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, — объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба — острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например помидорами. «Нож для хлеба — это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», — говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Восьмидюймовый хлебный нож Wüsthof Grand Prix II — лучший выбор Proto, потому что он довольно компактен, тонкий и острый. Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в руке, он прочный и эстетичный», — говорит он.

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», — говорит он. За чуть более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищает Esko. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Нож для хлеба серии Misono из молибденовой стали с лезвием из высокоуглеродистой нержавеющей стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной рукоятки до сложной зубчатой формы — этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный нож для хлеба, но очень легкий», — говорит он.

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезания кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более тонкой нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, специально созданный для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного прикосновения, например, шелушения клубники», — добавляет Прескотт.

Многие наши эксперты считают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей — один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От темно-красной деревянной рукояти до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит первое впечатление элегантности. По цене и общему качеству Макдауэлл рекомендует этот нож как профессиональным кулинарам, так и новичкам на кухне, которые готовы потратиться на инвестиционный инструмент для помощи с замысловатой нарезкой и выращиванием креветок.

Когда дело доходит до кухонных принадлежностей, лучшие поварские ножи — это те, которые становятся самым важным и личным инструментом на кухне. Как домашние повара, так и повара, это инструмент, к которому они обращаются больше всего, от нарезки фруктов до приготовления великолепных блюд. Цена ножа хорошего качества может пугать, но качество является ключом к точности и функциональности.

Серьезно острый 8-дюймовый поварский нож, кажется, является самым популярным среди наших рекомендаций, но нельзя упускать из виду красоту и индивидуальность.Шеф-повар Auzerais Bellamy из Blondery предпочитает 8-дюймовый нож от Material розового цвета для яркости. А Клэр Птак, владелица Violet Cakes, клянется своим японским ножом Santoku, у которого есть ручка из красного сандалового дерева и лезвие с красивой текстурой.

Ниже представлены некоторые из наших любимых поваров и рестораторов, которые делятся своими универсальными поварскими ножами. Самый большой выбор лучших поварских ножей? Купите один качественный и прочный нож, который удобно лежит в руке и точно режет.Если вам нужен проверенный на практике нож, любимый шеф-поваром Мари-Од Роуз и шеф-поваром Зои Аджониох, попробуйте 8-дюймовый поварский нож Global.

«Мне нравится 8-дюймовый нож от Material! У меня розовый цвет, который больше напоминает суету, но он сделан из трех слоев японской стали, и за ним очень просто ухаживать. Поскольку я в основном использую его для нарезки трав, овощей и фруктов, я ценю, что он не слишком тяжелый и пугающий ».

«Я не умею менять ножи для каждой задачи и предпочитаю хорошо сделанный, универсальный инструмент. Это очень острое лезвие может справиться с чем угодно, но оно легкое и с ним легко работать — на мой взгляд, марафонский нож ».

«Мой повседневный кухонный нож — классический 8-дюймовый поварской нож Global. Он универсален, прочен, имеет большой вес и подходит для моих рук. Global — это такой безопасный бренд для кухонные ножи для опытных гурманов, домашних поваров и профессиональных шеф-поваров. Я также часто путешествую с сумкой для шеф-повара, в которую входят классический набор ножей Santoku из двух частей Wüsthof, подготовительные ножи White и Misen для более сложных или специфических нарезок ».

» Когда я заново открыл свою Моритаку, он все еще был острым, блестящим от масла, чтобы не ржаветь.Я нашел его на дне ящика старых ножей. Я использовал его в течение многих лет как линейный повар, инструмент, наделенный памятью. Снова в руке, он кажется мне более знакомым, чем любой другой. Это прочный нож, очень точный, совершенно неприхотливый и невероятно острый. Я собираюсь использовать его, чтобы снова открыть свои рестораны ».

«В этом ноже нет ничего необычного, но я обнаружил, что тянусь к нему больше, чем к любому из моих других ножей. Он отлично подходит как для дома, так и для работы. Мне нравится его вес и то, как он изнашивается, поскольку он все больше и больше используется ».

«Мой любимый нож — это японский нож Сантоку.Это «красота», как они пишут на веб-сайте, по сути, поэтому я использую ее для многих вещей на своей кухне. Красота и практичность — это то, к чему я стремлюсь во всем, что я делаю. Мне нравится, как он выглядит на моей кухне, как он ощущается в моей руке, а также точность, которую он дает при нарезке фруктов и овощей для приготовления и выпечки. Он имеет стальной сердечник для долговечности, но прекрасно затачивается благодаря 63 слоям никеля. Что это обозначает? Кто знает! Но это работает! »

Привет, я Дженни Дорси! Я профессиональный повар, писатель и основатель некоммерческого аналитического центра под названием Studio ATAO. Я тестировал скороварки, службы доставки мяса и многое другое для Reviewed. Как человек, которому часто напоминают, что они «не выглядят со стороны профессионального шеф-повара», я прекрасно понимаю, что большинство поварских продуктов созданы не для меня.Что касается ножей, то многое из того, что считалось «лучшими в своем классе», долгое время было довольно одномерным: тяжелые, толстые изделия, предназначенные для высоких, здоровенных мужчин.

Вопреки распространенному мнению в СМИ о кулинарии, я считаю, что держать кирпич в руках — независимо от того, насколько вы на самом деле велики, — довольно невыгодно при попытке практиковать мелкую моторику. Мне было очень приятно оценить эти ножи не столько по тому, насколько они вызывали типичные медийные приемы, и больше по тому, насколько хорошо они умело нарезали твердые овощи, такие как сырой сладкий картофель, а также по тонкой работе ножа, необходимой для шифонады с базиликом без синяков, а также по-настоящему потрясающий поварской нож должен уметь и то, и другое.

А я Линдси Мэттисон, профессиональный повар и первый тестировщик этого списка. Я обычно использую поварской нож для большинства моих задач по нарезке, так как они служат на всю жизнь, если вы хорошо о них позаботитесь. Благодаря прямым и жестким лезвиям они также являются идеальным инструментом для нарезки большого стейка или приготовления овощей. Если вы работаете с гибким бюджетом и не возражаете против технического обслуживания, поварской нож действительно является неотъемлемой частью кухни.

Хороший поварский нож должен справиться с большей частью вашей работы с ножом на кухне, поэтому он должен быть универсальным и способным справиться практически с любой задачей, которую вы ему можете бросить. Мы тестировали каждый нож по трем основным критериям: острота , прочность и контроль .

Тупой нож — опасный нож! Если нож не острый, он скорее отскочит от пищи, чем прорежет ее, что может привести к серьезной травме. Чтобы проверить остроту , мы подвергли каждый нож прецизионному рабочему испытанию: если он мог пройти сквозь кожуру помидора, не зацепившись, и разрезать базилик, не повредив нежную траву, мы сочли его достаточно острым.

Мы проверили прочность , бросая тяжелые ингредиенты в каждое лезвие, чтобы посмотреть, сможет ли он пройти сквозь твердую поверхность тыквенного ореха, не прилипая, и нарезать большой кусок сыра чеддер, не рассыпаясь и не наклоняясь.

Наконец, мы протестировали control в целом, наблюдая за ощущениями от ножа при работе с каждым ингредиентом, оценивая, как вес и баланс ножа ощущаются в нашей руке. Мы обратили внимание на дополнительные элементы комфорта, такие как скошенные валики и изогнутые ручки, и измерили, насколько нож справляется с рубящими движениями по сравнению с раскачивающими движениями.

В отличие от ножа для очистки овощей (нож с маленьким лезвием) или зубчатого ножа (нож с зубчатым краем), поварской нож западного стиля обычно имеет прямое жесткое лезвие. Это многоцелевой инструмент, то есть вы можете использовать его для нарезки овощей или мяса. Вы также можете использовать его, чтобы отделить большие куски говядины.

Поварские ножи обычно изготавливаются из нержавеющей или углеродистой стали. На самом деле между ними довольно большая разница.Ножи из углеродистой стали режут лучше, но они более хрупкие и подвержены ржавчине. С другой стороны, ножи из нержавеющей стали сделаны из более мягкой стали и их легче обслуживать.

Одна из основных вещей, которую следует учитывать, — это то, хотите ли вы регулярно проводить техническое обслуживание. Если вы готовы затачивать свой поварский нож несколько раз в год, у вас будет продукт, который прослужит вам всю жизнь. Если вам неудобно точить собственный нож, вы всегда можете обратиться к профессионалу.

Единственное, чего нельзя делать с поварским ножом, — это мыть его в посудомоечной машине. Высокое давление воды и моющее средство полностью испортят ваш нож, затупив лезвие и испортив рукоять. Поэтому мыть его следует только вручную.

Наша команда работает с одной целью: помочь вам купить самое лучшее и полюбить то, что у вас есть.Наши писатели, редакторы и лаборанты одержимы продуктами, которые мы освещаем, чтобы вы были уверены и довольны. Есть другое мнение о том, что мы рекомендуем? Напишите нам, и мы сравним заметки.

Нож шефа: Кухонный нож От шефа Профессионал Tupperware купить, цена, доставка