Нож накири для чего он нужен: Купить Японский кухонный нож Накири Matsuri для нарезки овощей, 180 мм по цене 3 100 руб.

20.03.202101.12.2020 By alexxlab No comments

Содержание

Кухонный нож накири из стали 52100

Приветствую любителей поработать с металлом, сегодня мы рассмотрим, как изготовить нож в японском стиле под названием «накири». Такой нож больше похож на маленький топорик, им удобно рубить зелень и овощи, но и с нарезкой хлеба, такой нож, само собой справится. Для изготовления ножа автор использовал непримечательную сталь 52100. Достоинство такой стали в том, что в ее составе имеется 1% углерода, что делает возможным закалку. Но недостатком стали можно считать то, что она ржавеет, но если за ножом следить, на нем образуется со временем оксидная пленка серого или коричневого цвета, которая будет защищать сталь от ржавчины. Процесс образования оксидной пленки можно и ускорить специальными реактивами.

Если вас заинтересовал подобный проект, предлагаю изучить его более детально!

Материалы и инструменты, которые использовал автор:

Список материалов:
— заготовка из стали 52100 размерами 300Х50Х4;
— эпоксидная смола и краситель;
— латунные стержни для штифтов.

Список инструментов:
— маркер;
— болгарка;
— печь и масло для закалки;
— бытовая духовка;
— напильники;
— ленточная шлифовальная машина;
— ленточный отрезной станок;
— наждачная бумага;
— инструменты для травления рисунка (по желанию).

Процесс изготовления ножа:

Шаг первый. Профиль
Профиль ножа автор рисует от руки маркером прямо на заготовке. Далее можно приступать к резке, в качестве инструмента автор использует старую добрую болгарку. Дорабатываем проблемные места напильником и приступаем к шлифовке на ленточном шлифовальном станке. Вот и все, как итог получаем готовый профиль ножа.

Шаг второй. Спуски
Крайне важным мероприятием является формирование спусков на клинке. Если ножом вы не будете рубить твердые предметы, спуски лучше сделать пошире, чтобы лезвие было потоньше, так нож будет очень хорошо резать.

Разделяем будущее лезвие на две половинке, чтобы получить линию для ориентира. В качестве инструмента можно воспользоваться штангенциркулем. Далее можно приступать к шлифовке, как нельзя лучше для таких целей подходит ленточная шлифовальная машина, но многие мастера справляются и напильниками, если сталь не закалена. Само собой, клинок будет сильно нагреваться, охлаждаем его в воде.

Шаг третий. Закалка
Приступаем к закалке клинка, раскаляем его до желтоватого свечения и опускаем в масло. Проверяем твердость стали напильником, если царапин нет, значит, закалка удалась.

Ну а далее делаем отпуск стали, чтобы она не была хрупкой. Обычно отпуск производится в бытовой духовке. Чтобы было видно изменение цвета на соломенный, клинок перед отпуском рекомендуется отшлифовать до блеска.

Шаг четвертый. Рукоять
Собираем рукоять, нам понадобится изготовить накладки из такого материала, который не боится воды. Автор решил использовать эпоксидную смолу, заливаем ее в форму из силикона, чтобы получить заготовку. При желании в смолу можно добавить краситель и сформировать нужный узор.

Когда смола застынет, разрезаем заготовку на две половинки ленточным станком или ножовкой. Ну а далее подгоняем заготовки по форме и устанавливаем на рукоять ножа путем приклеивания эпоксидным клеем. Само собой, для надежного крепления накладок используем штифты из латуни или другие.

Когда клей высохнет, придаем рукояти нужную форму и производим шлифовку до гладкого состояния. В пропитке такая рукоять не нуждается, но для красоты ее можно покрыть акриловым лаком.

Также при желании можно выполнить травление рисунка на клинке.

Шаг пятый. Заточка и испытания
Нож остается наточить, тут нам понадобятся японские водные камни. Замачиваем камни в воде, так они будут точить гораздо лучше. Постепенно уменьшая зернистость камней можно достичь лезвенного состояния ножа. Самоделка готова, нож отлично рубит капусту. На этом проект окончен, надеюсь, вам самоделка понравилась, и вы нашли для себя полезные мысли. Удачи и творческих вдохновений, если решите повторить подобное. Не забывайте делиться с нами своими идеями и самоделками!

Источник (Source)

Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

Самый красивый нож на моей кухне. А также итог по эксплуатации всех 8-дюймовых ножей из предыдущих обзоров.

К этому ножу я присматривался несколько месяцев, мониторя цену. И вот 11.11 на него была выставлена реальная скидка и я решил, что время настало. Нож получил, попользовался довольно длительное время (пол года). Делюсь впечатлениями. Так же в конце обзора я подведу итог по всем 8-дюймовым ножам на которые писал предыдущие обзоры, и которые всё это время эксплуатировались у меня на кухне. В отдельный обзор решил это не выносить, а присовокупить к обзору ножа, о котором и пойдёт дальше речь.

Нож был заказан 11 ноября, как я уже выше писал, но получил я его только в конце января. Я уж думал, что и не дождусь. По словам продавца, возникали какие-то сложности с таможней и его не пропускали и именно в мою страну. Хотя в отзывах я видел людей из РБ. Но в итоге мне его доставила служба CDEK прямо на работу, потому что в адресе доставки был абонентский ящик, а они вручают под подпись.

И не знаю уж совпадение или нет, но сейчас на этом лоте доставка в РБ недоступна

Хотя точно такой же нож, но с рукоятью из эпоксидной смолы, доступен с курьерской бесплатной доставкой у этого же продавца. Есть такие ножи кстати и у Xituo.

Прям на работе я его сразу же и сфоткал

А это он уже на месте обитания

Выглядел и ощущался в руках нож очень впечатляюще. Длинная рукоять в традиционном японском стиле с очень удобным хватом, широкий блестящий клинок с узорами и необычная остро-угловатая форма, сулящая немало бед при неосторожном обращении. И это не только ощущения, я пару раз случайно протыкал себе руку этим ножом.

Рукоять выполнена из дерева, какого не знаю, и окрашена каким-то хитрым способом. Мой коллега, когда я распаковал нож, сказал что это пластик. Настолько она не была похожа на дерево по тактильным ощущениям и внешнему виду. Но нет, она однозначно деревянная. Я долго её рассматривал — это дерево.

ТТХ:

Материал клинка — сталь VG-10
Материал рукояти — древесина с латунными проставками
Длина клинка — 220 мм
Длина рукояти — 131 мм
Максимальная толщина обуха — 2 мм
Максимальная ширина клинка — 46 мм

Спуски слегка изогнуты (клинок в разрезе имеет слегка линзовидную форму) и начинаются от обуха. Подводы очень тонкие. Измерить сложно, на вид менее 0.3 мм Вся поверхность клинка покрыта узорами, едва ощутимыми на ощупь. И это однозначно не нанесённый лазером узор. Но и стопроцентно утверждать, что это дамасская сталь, я тоже не могу. Сложно сказать настоящая это VG-10 или нет и определить это мне не судьба. Кстати магнитится этот нож на держатель хуже остальных.
Пятка клинка имеет довольно своеобразную форму с углом менее 90° и образует собой довольно опасный шип. И если у Самуры и Huiwill немного напрягало опасное место, где заканчивается клинок около рукояти, а оно там под прямым углом, то здесь этот острый шип ещё более стрёмный. Но под него идеально заходит указательный палец.

У ножа отличная балансировка. Центр тяжести смещён в сторону клинка.

Рукоять восьмигранная. Длинная и отлично лежащая в руке. Она настолько длинная, что моя рука её не перекрывает и она выступает с двух сторон.

Это традиционная японская рукоять (кстати глядя на давние фотки, есть ощущение, что она чуть-чуть выцвела), довольно широко применяемая на японских ножах. Мой нож естественно к Японии имеет довольно опосредованное отношение. У продавца он называется Сантоку, но это никакой не сантоку. Разновидностей японских ножей огромное количество. У них чуть ли не для каждой операции на кухне существует отдельный нож. Есть так же и ножи с похожей геометрией клинка. В основном это ножи икасаки, гарасуки, хонесуки. Это же явно шеф-нож кирицуке. И читая все эти названия у нашего человека может развиться дислексия. Но продолжим. Кирицуке нож универсальный, как и все шефы, гарасуки и хонесуки в свою очередь тоже ножи универсальные, но более ориентированные на разделку птицы, иногда рыбы и моллюсков. Так вот, шефов у меня на кухне хватает, поэтому этот нож я решил определить исключительно для разделки птицы и рыбы. Если конечно нож в этом хорошо себя покажет.

Нож из коробки очень острый. Заточка просто отличная. Я бы даже сказал, что это самый острый нож с нови который у меня был. Однозначно острее всех предыдущих. Через газету проходит практически без сопротивления и без единого зацепа. Подобной остроты я обычно добивался в результате длительной и кропотливой заточки постепенно повышая гритнойсть.

Но перейдём к практическому применению

Мясо для шашлыка

Для начала попробую нарезать свиную шею и лук для маринада

Мясо я нарезал, но не сказал бы, что этот нож для этого удобен. Всё дело в «шипе» образованном клинком около рукояти. Когда режешь мясо этот шип за него цепляется на «обратном резе». Не сказать что это критично, но некий дискомфорт доставляет.

С луком никаких проблем. Лук я нашинковал очень быстро тоненькими полукольцами

Дальше дело техники и шашлык готов

Рыба

Вот рыбы мне, в отличии от куриных тушек, разделывать приходится много. Рыбу я покупаю довольно часто и разную. В основном это морская рыба. И за эти пол года разделал я её куда больше чем куриных грудок. Затрудняюсь оценить в килограммах, но уверен, что больше 20 кг. И разделываю я её чаще всего по одинаковому принципу

Разбираю на филе, и если это красная рыба и она не идёт на гриль, то снимаю шкуру.

И вот по разделке рыбы, «метры русскоязычного ютуба» ратуют за то, что нож при этом должен быть очень острым. Я с этим немного не соглашусь. Я для разделки использую два ножа. Один из них слегка туповат и его я применяю при снятии шкуры. Почему так я объясню дальше, да и это будет видно на видео. В общем берём рыбу. Небольшого лосося.

Обезглавливаем, срезаем филе, с филе срезаем рёбра и тешу (полоску жирного мяса, расположенную на брюшке рыбы, там где заканчиваются кончики рёбер. Хребет с остатками мяса можно пустить на уху, либо же взять чайную ложку и полностью очистить его, собрав все остатки мяса отдельно.

Кости можно выдернуть сейчас, а можно после снятия шкуры, разницы нет, но это тема не для этого обзора, а для этого. Дальше снимаем шкуру и происходит то, что я и ожидал, но сделал что бы показать вам. Острый как бритва нож разрезает, а не снимает шкуру, а также он легко врезается и в мясо, оставляя его на шкуре. И я этого даже не почувствовал. И дальше мне пришлось сдирать шкуру руками

А вот если бы нож был слегка туповатый, то кожа была бы содрана идеально и без потерь мяса. Поэтому у меня есть недорогой 8-дюймовый слайсер (очень кстати похожий на Tramontino Century из моего обзора), купленный в одном из сетевых гиперов, вот им я и снимаю шкуру с красной рыбы. И когда я говорю слегка туповатый, это не значит, что этим ножом нельзя зарезаться. Нет, для большинства людей он покажется острым.

Теперь о всех 8-дюймовых ножах в целом. Я написал три обзора на шесть ножей. Четыре шефа и два слайсера. Раз, два и три.

Изначально я хотел потестить эти ножи парами по десять дней каждую. Но через десять дней с ними не произошло абсолютно ничего. Они практически остались на том же уровне остроты, что и на момент первой проверки. Поэтому я решил увеличить этот срок, до 45 дней на пару и потом накинуть пару месяцев на общую их эксплуатацию, что бы помимо всего ещё и выявить «любимчиков». К какому ножу рука тянется чаще всего, при желании нарезать колбаски)))

В ходе такой довольно длительной эксплуатации я и без всяких тестов понял, что ножи Xituo и XYj затупились сильнее остальных. Это чувствовалось на овощах типа помидоров и перцев. Также хорошим показателем «тупизны» ножа (который я обнаружил случайно), является отрезание варёной колбасы в оболочке. Не разрезание батона напополам, а вот именно «отслайсить» ломтик колбасы миллиметров пять, не снимая оболочки. Так вот Xituo и XYj под конец тестового периода, стали сминать оболочку, а не резать. И что бы ими нормально отрезать, нужно было предварительно проткнуть её ножом.
Есть ещё один показательный индикатор остроты. Есть у нас такая селёдочка местного производителя, Матиас. Я её помню ещё со студенческих лет. Хватает её и в магазинах в РФ

Так вот, если в эту упаковку воткнуть нож и провести по периметру, то селёдочка будет открыта. Но это только в том случае, если нож острый. С тупым такое однозначно не прокатит. Там такое ощущение, что упаковка волокнистая. Хотя на вид это обычная плёнка. То есть вдоль упаковки она режется на ура даже тупым ножом, а вот поперёк не очень. Из-за этого мы ещё в начале нулевых материли эту упаковку, накрывая нехитрую закусь на студенческий стол. Ножи то у нас были не из VG-10))) Правда стоит заметить, что так остроту можно отметить только в районе кончика.

Но вернёмся к ножам

Понятное дело, что они немного затупились в процессе эксплуатации. Какие-то больше, какие-то меньше. Некоторые резали бумагу довольно сносно, некоторые вообще заминали. Газету даже пробовать не стал

В общем самые тупые оказались Xituo и XYj. Не прям тупые-тупые, но тупее остальных. И учитывая их цену это хороший показатель.

Самым острым оказался герой этого обзора. Но его сложно сравнивать. Он эксплуатировался в других условиях. Исключительно на разделке рыбы, куриных грудок и крылышек для барбекю. Но надо отдать должное по костям он куриным иногда неудачно проходился. Самура, Huiwill и SEKI KANETSUGU были по остроте примерно одинаковыми и достаточно острыми. Tramontina чуть-чуть тупее. Ещё отчётливо можно заметить затупившийся нож на чили перцах

У них довольно жёсткая кожица и если их резать не на протяжке, а шинковать, то с тупым ножом вы довольно быстро почувствуете сопротивление этой самой кожицы. Особенно если перцы полежали дней пять в холодильнике. Так вот, Самура, Huiwill, SEKI KANETSUGU и Tramontina с перцами справлялись, можно сказать сносно. Герой обзора на отлично.

А вот Xituo и XYj в этом плане забуксовали. Посмотрите какие они следы оставляют на перце

Если надавить посильнее они конечно режут, но это уже вызывает лёгкий дискомфорт. А когда резать нужно много и быстро, лёгкий дискомфорт переходит в «тяжёлую форму».

Но всё меняется при использовании чудодейственной пасты ГОИ на кожаном ремне. После небольшой доводки на ремне, все ножи вернулись практически к первоначальной остроте. Не совсем как из коробки, но достаточной для дальнейшей комфортной эксплуатации.

Кстати 5-дюймовый нож Самура, на который я делал обзор ровно год назад (25 июля) я до сих пор не точил, а только подводил на ремне. Но селёдку Матиас он уже открывает с трудом)))

После всех этих проверок ножи отправились в эксплуатацию дружным, но не полным коллективом. Xituo и XYj я отдал, так сказать, в хорошие руки разным людям. Не из-за того, что они больше всех затупились, а потому что на фоне остальных они мне всё таки понравились меньше, а от части ножей избавиться было нужно. И повторюсь. Это хорошие ножи за свою цену. Лучше многих, которые продаются в наших сетевых магазинах.

Из оставшихся моей жене больше всех приглянулся SEKI KANETSUGU. Шефы она не очень любит и в основном пользуется этим слайсером. Но периодически я замечаю, что нет-нет, да и возьмёт какой-нибудь другой.

Мне же из слайсеров наоборот больше нравится Tramontina. Особенно если нужно замороженное салко порезать, я сразу беру его. В нём чувствуется некая монолитность и надёжность. Хотя заточку он держит и хуже японца SEKI.

Из шефов мой любимый стал Huiwill. Он вроде бы такой же, как и Самура, но всё-таки немного другой. Он чуть-чуть меньше, немного изогнутой формы и почему-то сам просится в руку, в отличии от висящего рядом ножа от Самуры. Хотя к Самуре у меня тоже претензий нет, кроме необоснованно высокой цены. Всё же Huiwill при тех же качествах и характеристиках, обошёлся мне более чем в три раза дешевле. Я в принципе о всех семи ножах (кроме Самуры), могу сказать, что своих денег они однозначно стоят и прослужат долго. Конечно при условии правильной и бережной эксплуатации и должном уходе.

Ну а герой обзора, как я уже и написал в заголовке, самый красивый нож на моей кухне. И его прям приятно держать в руках и приятно им работать. Его можно прям держать и любоваться. Но стоит учитывать то, что возможно я немного поехавший и поэтому так радуюсь этому ножу. Но пока я не нашёл на Али ножа, который мне хотелось бы купить так же, как хотелось в своё время взять этот. За сим позвольте временно откланяться. И вот обещанное видео

Ссылки на предыдущие обзоры 8-дюймовых ножей

XITUO и XYj
Tramontina и SEKI KANETSUGU
HUIWILL и SAMURA MO-V SM-0085

Всем спасибо за внимание.

виды, заточка, выбор камня для заточки

Нож — незаменимый атрибут на кухне дома или в ресторане. Среди разнообразия производителей их сложно выбрать. Однако в последние годы становятся известными японские ножи для кухни, поэтому рассмотрим популярные модели, правила хранения, основы — как заточить.

История японских ножей

История происхождения уходит в XI век. Ковка мечей здесь признана искусством, которое не каждому под силу. Им овладевали избранные мастера.

Холодное оружие важно для каждого японца. Мечи, катаны были символом нации, символизировали боевой дух, настрой смелых воинов, которые создавали историю. Они были частью жизни каждого воина.

По очертаниям клинка, типу, рисунку определяли клан и род, к которому принадлежал самурай. Некоторые из них выглядели аскетично, другие же, наоборот, старались украсить нож в японском стиле живописными орнаментами с цветами, животными, птицами. Катана была символом императорской власти. Получить ее в дар считалось большим уважением, почетом.

Катана

Японцы, выдвигая требования к мастерам кузнечного дела и заточки японских ножей, достигли небывалого успеха. Постоянное совершенствование технологий, отдача любимому делу позволили создать лучшее холодное оружие.

Однако Вторая мировая война в корне изменила жизнь жителей Страны восходящего солнца. Оккупационные власти не только категорически запретили производство, но и изъяли уже имеющееся. Сотни профессионалов вынуждены переквалифицироваться, искать себе новую работу, чтобы суметь заработать, выжить.

В то время началось промышленное производство ножей разного предназначения, а именно японские складные, охотничьи, керамические, из дамасской стали, поварские.

Какие они, настоящие японские ножи

Самурайские мечи считались самыми острыми, опасными, а на смену пришли прочные, острые японские кухонные ножи. Они создавались вручную, с множеством нюансов, тонкостей. У самых истоков мечи изготавливались из цельного куска металла.

На смену пришла железная руда, в составе которой присутствовали вольфрам или молибден. Они делали их гибкими, пластичными, но при этом прочными. В кузнечных мастерских отбивали молотом.

Кузнец делал сначала тысячу заготовок, доводя металл до толщины листа фольги, а после соединял в одно целое. Это позволяло получить прочный клинок. Полировщик убирал излишки материала, полировал поверхность, затачивал, придавал изделию завершенный вид.

Сама технология производства, которая применялась в давние времена сохранилась и по сей день. При производстве мастера используют два вида металла: высокоуглеродистая сталь служит основанием, а с низким содержанием углерода — лицевая, внешняя часть. Соединив, мастер несколько раз закаляет в печи, разогретой до 900 градусов.

Это необходимо для спекания краев. После этого заготовку помещают в соломенный пепел, где она в течение суток остужается. После — клинку придают форму, полируют, точат его, закаляют.

Далее, наносится логотип фирмы-изготовителя, подбирается рукоятка. На завершающем этапе покрывают антикоррозийным веществом, способствующие продлению срока эксплуатации.

Виды японских ножей

Известно более 700 видов. Они отличаются по размеру, способу заточки, но главное по продуктам, для которых они предназначаются.

Узкоспециализированные или универсальные модели — выбор зависит от требований покупателя. Среди них можно встретить варианты, приближенные к европейским, но тем не менее они превосходят конкурентов по качеству.

Нож Деба

Этот вид традиционно используется для разделывания рыбы и нарезания нежнейшего филе морепродуктов. У него много подвидов, но если вы не собираетесь покупать набор, то рассмотрите два варианта:

Hondeba — это модель с односторонней заточкой, длина лезвия которого от 15 до 24 см. Режущая кромка около кончика острее, для нарезания рыбного филе. Пятка, она же основание, нужна для разрубания мелких косточек. Соблюдение основного правила позволяет сохранить в пригодном состоянии, не изнашивать его.
Ai deba — универсальный. Длина режущей кромки составляет 17–25 см. У него также заточена только одна сторона.Его функция: работа с филе, бескостным мясом.

Нож Деба

Обратите внимание! Mioroshi deba, Oroshi deba, Kodeba — товары для профессиональной кухни.

Нож Сантоку

Santoku переводится как «три добродетели». Если говорить о кухне, то здесь речь идет о трех — мясо, рыба, овощи.

У них двухсторонняя заточка, а длина режущей кромки достигает 16–18 см, при этом около острия заточка японских ножей тоньше. Узкая ручка дает возможность повару манипулировать инструментом:

нарезать тонкую соломку;
мелко рубить;
нарезать крупные куски.

Геометрические очертания обуславливают одиночнона-правленные режущие движения сверху вниз или плавно переходящие с пятки к кончику.

Нож Сантоку

Многие увидят сходство с европейскими поварскими ножами. Но «японцев» отличает качество металла, четкая форма, которые сказываются на функциональности.

Нож для сашими

Yanagi Ba для приготовления национального японского блюда. Он обладает тонким, длинным клинком, который внешне напоминает ивовый листок. Длина от 20 до 32 см.

Двусторонняя заточка японских кухонных ножей невероятной остроты по длине позволяет нарезать тончайшие кусочки сырой рыбы и мяса, которые потом удобно брать палочками.

Нож для овощей

Японские ножи Nakiri Bocho (Накири Бочо) разработаны лишь для шинкования зелени, а Usuba Bocho (Усуба Бочо)— для резки овощей. Лезвие у них довольно широкое, массивное, а режущая кромка очень остро заточена. В длину они могут достигать 15–25 см. Клинок не заострен, что придает самому ножу прямоугольную форму. Его ширина около 5–6 см.

Нож для овощей Усуба Бочо

Они очень схожи внешне, однако у Накири Бочо — двусторонняя заточка, а у Усуба Бочо — односторонняя, к тому же он тяжелее. Его предпочитают использовать профессионалы. Накири же довольно часто встречается в обычных домах, прекрасно справляется с обработкой зелени, овощей.

Нюансы конструкции ножей из Японии

Как и в инструментах любого другого производства у «японцев» также есть рукоять и клинок — две главные составляющие. У одних моделей предполагается двухсторонняя заточка, а у других — односторонняя.

Обратите внимание! Заточенная сторона подбирается для повара относительно его рабочей руки — с правой или левой стороны.

Они состоят из нескольких слоев. Сердцевина — считается самой твердой. Ее изготавливают из высокоуглеродистой стали. По бокам, в качестве обкладки, применяют более мягкие металлические сплавы.

Этот процесс называется ламинированием. Дополнительные слои металла защищают сталь от коррозии, повышают его прочность, твердость, износостойкость. Срок эксплуатации во многом зависит от владельца, но не стоит бояться, что он сломается быстро. Это качественные приборы, рассчитанные на длительное пользование.

Еще одна особенность — это количество обкладок. У лезвия с двусторонней заточкой их две, то есть с каждой стороны, а у односторонней — одна, которая располагается с затачиваемой стороны. То есть под руку повара.

Клинок может быть полноценным продолжением, перейти в рукоять.

Сталь для производства

При производстве используется несколько видов стали. Hitachi Metals — одна из известнейших компаний, занимающихся выпуском металлических сплавов. Их маркируют в зависимости от цвета бумаги, используемой на заводах.

Shiro Gami — переводится как белая бумага. Его используют при производстве самых дорогих инструментов. Сталь проходит несколько этапов очистки от примесей. В состав включены лишь железо, углерод (1,2-1,5%). Такой состав обеспечивает превосходную остроту в сочетании с гибкостью, а марганец и кремний, так же используемые при производстве, отвечают за прочность.
Ki Gami — желтая. Этот тип подобен первому, но содержание углерода в нем снижено до 1-1,2%. В составе этого нелегированного сплава с высоким содержанием углерода нет хрома. Этот нюанс требует особой внимательности от хозяина. Клинки из «желтого» сплава в руках умелого повара надолго останутся острыми, не будут нуждаться в дополнительной заточке.
Ao Gami — голубая. При разработке этого металлического сплава используются вольфрам, хром, ванадий. Клинки из этого сплава неприхотливы: они устойчивы к коррозийному воздействию, ударам, падениям, надолго сохраняют свой первоначальный вид и свойства.
ZDP 189 — это последняя разработка высококачественной стали. Она объединяет в себе самые лучшие характеристики: твердость увеличена до 67 единиц по шкале Роквелла, пластичный, приятный внешний вид. Уникальный состав позволяет полировать поверхность до зеркального состояния.

Когда точить нож

Приборы японского производства отличаются остротой. Они с легкостью справляются с сырым мясом и рыбой, с легкостью превратят овощи и зелень в мелкую соломку или кубики. Однако, как и каждый предмет, который активно используют, он нуждается в уходе.

Заточка японского ножа

Если вы заметили, что первоначальная заводская острота́ пропала, а продукты начали хуже поддаваться — это значит пришло время наточить лезвие. При активной эксплуатации эту процедуру производят примерно один раз в месяц.

Процесс заточки японских ножей

Лезвие у приборов, пришедших к нам из Страны восходящего солнца, отличается от привычного европейского. Здесь важно учесть некоторые правила, как точить японские ножи:

Необходимо купить специальный водный камень.
Сперва инструмент обрабатывают камнем с показателем 400–700 единиц. Он убирает механические повреждения, подготавливает к дальнейшему процессу. Мысленно разделите всю длину на 3–4 части, обрабатывайте каждую поочередно. Новички могут использовать специальные удерживающие механизмы. Движения направлены в сторону обуха, при этом на обратной стороне образуется заусенец. Когда вся кромка обработана и имеет одинаковую длину — можно приступать ко второй стороне.
Основная заточка производится камнем с показателем 700–2000 grit. Если сильных повреждений нет, то можно начинать со второго этапа. В результате работы восстанавливается острота́ лезвия, выравниваются результаты подготовительного этапа. Принцип остается тем же.
Для финишной обработки потребуется брусок 2000–5000 единиц. Действия остаются прежними, разница заключается лишь в том, что теперь не будет образовываться заусенец. Чтобы проверить остроту надо повернуть нож лезвием в сторону лица. У идеально заточенного острие не видно. Если есть блики — манипуляции продолжают.
Этот этап необязателен. При использовании мелкозернистых камнейс показателем от 5 тыс. до 20 тыс. единиц производится полировка. Однако следует быть предельно аккуратным, ведь именно на данном этапе вы можете свести на нет приложенные усилия, испортить достигнутый ранее результат.

Совет! Процесс предполагает множество ошибок у новичков, поэтому чтобы не портить дорогие ножи, рекомендуется сначала потренироваться на дешевых аналогах.

Частота заточки ножей и виды деформаций

Заводская заточка сохраняется примерно в течение одного года. Если владелец выполняет рекомендации по уходу и хранению, то потребуется лишь периодическая правка — 1 раз в месяц. Но не стоит переусердствовать, ведь интенсивное и довольно частое воздействие постепенно истончает лезвие, сокращая срок службы.

Выделяются 3 вида деформаций:

Нарушение направления резки. При этом острота́ остается неизменной. Для решения возникшей проблемы достаточно выправить клинок — заточка не потребуется.
Затупление режущей кромки.
Сколы, заусенцы исправляются при помощи сложного ремонта с последующей заточкой.

Выбираем камень для заточки ножа

Выбор подходящего инструмента для заточки дорогого фирменного изделия — непростое занятие, ведь каждый хозяин желает максимально продлить срок его эксплуатации. Известно несколько основных видов:

японский точильный камень — универсальный вариант. Они с легкостью исправят дефекты поверхности, при этом они прослужат максимально долго. Они не засаливаются, имеют разные показатели абразивности;
керамические обладают неоспоримыми достоинствами — качественная обработка, доступная цена, неприхотливость, долговечность. При этом вам придется приложить немало усилий;
алмазные просты в использовании, качественно справляются с поставленной задачей, долговечны. Однако если не соблюдать технику, то можно раз и навсегда испортить изделие.

Для японских ножей, чаще выбирают водные камни из-за видимых преимуществ перед другими. К тому же сама процедура доведения режущей кромки до совершенства — интересная, занимательная.

Технология использования водного камня

Что может быть проще, чем наточить нож? Но для каждого используемого инструмента есть свои правила:

На этапе подготовки камни замачивают в воде. При использовании нескольких вариантов различной абразивности рекомендуется помещать их в разные емкости.
Не стоит прикладывать большое усилие — быстрее и лучше заточка не станет, но появится вероятность деформировать сам камень.
В процессе работы нельзя менять заводской угол заточки.

Зернистость водного камня

Зернистость от 90 до 400 необходима для исправления грубых деформаций, сколов.

Полноценную, качественную заточку выполняют при использовании 3 основных видов камней. Сперва используют модели с большой зернистостью, плавно переходя к мелкой.

Для первичной заточки применяют бруски с грубым абразивом — 400–1000 grit. Далее, потребуется средний показатель — 1000–3000 grit, а мелкозернистые помогут осуществить финальный этап. Их показатель не должен быть меньше 4000, при этом все, что свыше 7000-800 подойдет для полировки изделия.

Выбор японского водного камня для заточки ножей

При выборе камня следует опираться на 3 показателя:

Твердость — чем она выше, тем лучше. Для проверки можно нанести несколько капель воды, подождать примерно 5 минут. Если вода не успела впитаться — перед вами качественный товар. Также можно постучать по поверхности. Звонкий стук свидетельствует о твердости, а глухой — о мягкости.
Плотность, консистенция. Текстура должна быть однородной, плотной. Показатели легко проверить. Для этого нужно пристально посмотреть на камень: он должен иметь однородный цвет по поверхности без видимых полос, пятен. Обратите внимание на его отражение — оно должно быть равномерным.
Наличие деформаций. На поверхности не должно быть вкраплений, сколов, трещин — они могут испортить нож.

О хранении и уходе за водными камнями

Рекомендуется после каждого использования тщательно высушить брусок, поместить в пластиковый контейнер. При условии частого использования (1 раз в неделю) допустимо хранить их в воде.

Камень не терпит сильного понижения температуры. Это может сказаться на текстуре ножа, привести к внешним деформациям.

Если сам камень тонкий, то его можно приклеить к деревянному или пластиковому бруску, а чтобы предотвратить появление сколов, можно установить на грани фаску под углом 45 градусов.

Ошибки при обработке японских лезвий

В Японии заточка приравнивается к искусству. Вы можете доверить дело специалисту в мастерской либо наточить самостоятельно. Однако, выбирая второй вариант, надо придерживаться правил заточки японских кухонных ножей:

нельзя использовать только один камень. Рекомендуется придерживаться этапности;
неполная заточка приведет к скорому затуплению. Проверяйте режущую кромку на наличие бликов;
нельзя игнорировать подготовительный этап — тщательно вымойте инструменты, просушите;
чрезмерное давление способно вызвать разрушение камня и не увеличит скорость процесса;
нарушение фабричного угла также недопустимо.

Лучшие японские ножи, популярные модели

Известно около 700 моделей. Многие используются профессионалами, но дома можно ограничиться несколькими. Рассмотрим основные виды японских ножей:

Сантоку (Santoku) – универсальный;
Янаги-ба для сашими;
Деба (Deba) – для разделки рыбы;
Накири (Nakiri) для овощей, зелени.

Если вы купили один раз настоящий японский нож, то навсегда останетесь его фанатом. Каждый, кто хоть раз держал в руке, с первых минут оценил преимущества.

Инструктор по альпинизму.
Путешествую по миру, вожу мотоцикл, спортсмен, автолюбитель. Да и просто забавный собеседник.

Виды японских кухонных ножей

Великолепное классическое трио — это Деба, Усуба и Янагиба

Японские кухонные ножи произошли от простых тяжелых лезвий (похожих на Деба), которые бывают многих хорошо продуманных форм, используемых для точно определенных задач. Великолепное классическое трио — это Деба, Усуба и Янагиба, которые особенно полезны для традиционной японской кухни.

Мы начинаем наш список с ножей, которые в основном используются для приготовления блюд западной кухни, и продолжаем с ножей, предназначенных для конкретных задач.

Гьюто (поварской нож)

Японская версия главного кухонного ножа в западном стиле. Основное отличие японского многоцелевого ножа от его европейской версии, французского или немецкого ножа, заключается в более тонком клинке. Японская версия обычно изготавливается из более твердой стали и имеет двойной скос. Существуют ножи Гьюто с европейской и японской рукоятью, последние известны как ва-гюто. Ножи Гьюто изначально были разработаны для резки крупных кусков говядины, отсюда и произошло их название — буквально означает «коровий меч». Размеры ножей Гьюто колеблются от 150 до 390 мм, но самые распространенные — от 210 до 270 мм в длину. Толщина лезвия обычно составляет 1,5-5 мм.

Сантоку (многоцелевой)

Многоцелевой японский нож, буквально означает «три достоинства» — он используется для резки овощей, рыбы и мяса. Сантоку также известен как сантуко в некоторых частях Европы. Его полное название — сантоку-бочо или букабочо. Нож может иметь японскую или европейскую рукоять. Обычная длина колеблется в пределах 165–180 мм, и это почти всегда двойной скос.

Бунка (универсальный)

Дизайн Бунка Bano-Bocho с его типичной функциональностью предназначен для универсального использования в западной кухне. Он имеет гибкий профиль, достаточно широкий у рукоятки, аккуратно оформленный живот лезвия, подходящий как для длинных, так и для коротких резов, плоскую заднюю часть лезвия и тонкий наконечник для точной работы с едой.

Из-за его многоцелевого назначения, особенно в нашей западной кухне, клинок Бунка был выбран при разработке нашего самого первого японского ножа. Мы назвали нож ZDP-189 Бунка и с гордостью можем сказать, что это наш самый продаваемый нож, получивший отличные отзывы как от профессиональных поваров, так и от домашних поваров.

Накири (овощной нож)

Прямоугольное тонкое лезвие, предназначенное для резки овощей, как и Усуба, только намного тоньше и в основном предназначено для домашнего использования. Накири переводится как нож для резки зелени. Нож может иметь японскую или европейскую рукоять. Обычно длина колеблется от 165 до 180 мм, и это почти всегда двойной скос.

Петти (овощной / универсальный нож)

Мелкий нож, иногда также называемый чистящим или служебным, представляет собой уменьшенную версию Гьюто (нож шеф-повара) и используется для всех видов деликатных задач, когда большой нож был бы громоздким. Мелкие ножи используются для чистки, очистки, украшения, вырезания сердцевин из четвертинков яблока, удаления глазков с картофеля и т. Д. Это нож, который должен быть на кухне каждого. Его обычная длина составляет от 120 до 150 мм.

Янагиба

Традиционный японский нож с длинным и тонким лезвием, который изначально использовался для нарезки тонких ломтиков сырой рыбы — да, суши! В настоящее время его также можно использовать для нарезки больших кусков мяса (особенно для стейков) благодаря длинному тонкому лезвию. Типичные ножи Yanagiba имеют длину от 240 до 360 мм и, по мнению некоторых шеф-поваров, могут использоваться для различных кухонных задач, требующих точности. Некоторые из отличительных особенностей ножей Yanagiba — это японская рукоять и лезвие, заточенное в виде долота с чрезвычайно малым углом. Выражение «янагиба» в Японии означает «ива», так как лезвие ножа напоминает ивовый лист.

Некоторые похожие лезвия включают:

Такобики, из которого готовят сашими в окрестностях Токио,

Фугубики — это более тонкая и плоская версия янагибы, используемая для приготовления рыбы фугу — смертоносной иглобрюхи, японского фирменного блюда, которое можно приготовить только определенным образом, чтобы его можно было есть.

Деба

Тяжелый классический японский нож для более тяжелых работ. Изначально он был разработан для разделки и разделки рыбы и курицы. Ножи Деба обычно имеют длину 165-210 мм и толщину до 9 мм. Они отшлифованы и обычно имеют японскую ручку. Хотя ножи Деба определенно выглядят так, как будто они могут прорезать рыбные / мясные кости, мы не должны использовать их для этого, поскольку лезвие все еще чувствительно к сколам. Лучшим инструментом для резки костей является Кливер.

Есть несколько видов ножей Деба:

Хон-деба — это настоящий деба, самая толстая и тяжелая версия деба,

Ко-деба — это меньший деба, подходящий для мелкой рыбы,

Канисаки-деба — это особый деба, который используется для разделки крабов и, в частности, лобстеров,

Йо-деба — деба с европейской ручкой,

Мироши-деба используется для разделки рыбы («мироши» в переводе с японского означает «филетирование», эти ножи для деба тоньше и длиннее).

Кливер

Кливер представляет собой китайский вариант основного кухонного ножа. Его тонкое острое лезвие изначально предназначалось для резки овощей, но его можно использовать для любых задач по приготовлению пищи. Кливер по-японски называется чукабочо.

Усуба

Прямоугольное тонкое лезвие, предназначенное для резки овощей. По сравнению с Накири, Усуба точенее и имеет классическую японскую ручку.

Адзумагата Усуба или Какугата Усуба («каку» означает «квадрат») — это более длинные японские названия классического японского ножа для резки овощей. Ножи Усуба отличаются формой острия клинка, который может быть прямоугольным или полукруглым. Камагата Усуба имеет полукруглый наконечник лезвия и происходит из региона Кансай.

Подводя итог, можно сказать, что ножи Усуба различаются в зависимости от их наконечников, которые используются для резки разных видов овощей.

Части японского кухонного ножа

Частей японского кухонного ножа много, и у каждого свое, угадайте, японское имя! Очень полезно для тех японских вечеров мелочей или для серьезных поваров, которые не бездельничают.

Рисунок с сайта: knifehelp.net

Лучший нож Накири | Декабрь 2020

перейти к содержанию

Отзывы ▼ Техника Детские и детские Красота и личная гигиена Спальня и ванная комната Уборка и организация Ремесла Образование Электроника Развлечения Мода и одежда Еда Подарки Здоровье и благополучие Домашний декор Кухня Офис На открытом воздухе и в саду Домашние животные Спорт и отдых Инструменты Игрушки Путешествия
John Матарезе
Сделки
Новости и предупреждения
О DWYM
Общие селекторы
Только точные совпадения
Только точное совпадение
Искать в заголовке
Искать в названии
Искать в содержании
Искать в содержании
Искать в отрывке
Искать в сообщениях
Искать в постах
Искать на страницах
Искать на страницах
Скрытый

Лучшая цена нож накири — Отличные предложения на нож накири от мировых продавцов ножей накири

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для ножа накири. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку, надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот лучший нож накири станет одним из самых востребованных бестселлеров в кратчайшие сроки. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что приобрели свой нож накири на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще сомневаетесь по поводу ножа накири и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место для сравнения цен и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

И, если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести нож nakiri по самой выгодной цене.

Мы всегда в курсе последних технологий, новейших тенденций и самых обсуждаемых лейблов.На AliExpress отличное качество, цена и сервис всегда в стандартной комплектации. Начните лучший опыт покупок прямо здесь.

Лучший нож шеф-повара японский накири — Отличные предложения на нож шеф-повара японский накири от глобальных продавцов ножа шеф-повара японский накири

Отличные новости !!! Вы попали в нужное место для шеф-повара японского накири. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене. Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, поскольку этот лучший японский нож для шеф-повара накири станет одним из самых популярных бестселлеров в кратчайшие сроки. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что приобрели свой поварской нож японский накири на AliExpress.Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще сомневаетесь в выборе шеф-повара японского накири и думаете о том, чтобы выбрать аналогичный товар, AliExpress — отличное место, чтобы сравнить цены и продавцов. Мы поможем вам решить, стоит ли доплачивать за высококлассную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь.И, если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе. Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца.Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

И, если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет.Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести chef knife japanese nakiri по самой выгодной цене.

Руководство по ножам

— Обзор лучших поваров!

Товар

Ка-Бар

Титул

Лучший охотничий нож среднего класса

Ка-Бар

Товар

Ка-Бар

Товар

Титул

Лучший охотничий нож среднего класса

Когда дело доходит до кухни, посуда столь же универсальна и необходима, как нож . Будь то нарезка мяса, нарезка торта или просто подача обычной еды, нож просто необходим. Другими словами, если вы заботитесь о своей кухне и любите готовить, вам нужен правильный нож.

В частности, вам нужен правильный выбор ножей, так как разные варианты подходят для конкретных целей. Имея это в виду, это руководство по покупке должно помочь вам разобраться в различных ножах, их различных недостатках, сильных сторонах и том, для чего они наиболее полезны.

Типы ножей

Поварские ножи

Поварской нож — это универсальный нож, используемый для различных задач по приготовлению пищи.Обычно он имеет длинное и широкое лезвие — от 15 до 40 см — и толстую прочную ручку.

Для чего это используется? В основном он хорош для резки мяса, овощей и других органических веществ. Хотя он не обслуживает ничего конкретного, есть несколько областей, где он неэффективен. Это делает его идеальным ножом для обычных блюд, так как его можно использовать для большинства ингредиентов, включая травы (для этого предпочтительнее использовать меньший поварской нож). В результате ни одна кухня не обходится без нее, и из-за высокой вероятности ее использования стоит инвестировать в долговечный и долговечный продукт.

Ножи для хлеба

Как следует из названия, хлебный нож используется для нарезки хлеба. Из-за этого у него зазубренный край, который помогает проталкивать корку и толстые слои хлеба. Это делает его эффективным для других хлебобулочных изделий, например бутербродов.

Использование хлебного ножа требует небольших движений пиления, чтобы зубчатые края разрезались и рвались. Это означает, что хлебный нож можно использовать как импровизированный разделочный нож. Тем не менее, ножи для разделки часто имеют более крупные, глубокие и выраженные зазубрины, поскольку они специально разработаны для резки различных видов нежного мяса.Нож для хлеба не будет иметь такого же эффекта, в то время как нож для разделки будет слишком легко разрывать хлеб, не имея изящества ножа для хлеба.

Ножи для торта

Нож для торта в принципе похож на нож для хлеба, но имеет несколько ключевых отличий. Хлеб и пирожные имеют похожую текстуру, поэтому общее назначение одинаково. Однако нож для торта часто имеет особую форму и угол для создания ломтиков торта. Иногда это просто правильный угол, чтобы ваша рука могла легко разрезать по центру большой круг или радиоприемник.В других случаях лезвие имеет большую плоскую поверхность, так что можно разрезать и подавать торт с помощью той же посуды.

Конечно, последняя особенность делает его очень полезным для сервировки торта, но часто мешает другим обязанностям. Так же, как и нож для хлеба, его можно использовать в других областях, но зазубрины на ноже для торта не очень выражены и обычно не справляются с задачей.

Нож для томатов

Это лезвие предназначено для обработки небольших фруктов и овощей, например томатов.Лезвие имеет зазубренный край, но его самая узнаваемая особенность — маленькие выступы, которые загибаются вверх на самом кончике самого лезвия. Эти функции позволяют пользователям нарезать, разрезать и удерживать фрукты на месте во время приготовления. Это делает его полезным, например, при разделке или приготовлении фруктов и овощей, поэтому он очень полезен при приготовлении салатов и других блюд с большим содержанием фруктов. Это очень специфическая цель, так как есть несколько других применений зубчатого наконечника.

Имеется аналогичная конструкция без зубцов.Их часто называют различными другими фруктами, наиболее распространенным термином является грейпфрутовый нож. Однако их общее назначение и использование остаются прежними. В большинстве случаев вы можете использовать томатный нож вместо грейпфрутового ножа.

Скалыватели

Нож-тесак часто можно найти в мясных лавках, но если вы готовите сырое мясо и любите делать собственные нарезки, нож-тесак необходим. Это очень широкое плоское лезвие с заостренным краем. Как можно понять из названия, цель этого ножа — быстро (но прочно) надрезать мясо, оставляя при этом быстрый чистый разрез.Это используется, например, для разборки туш животных или даже для приготовления стейков.

Разделочные ножи

Созданные для нарезки различных видов мяса, от мягкого цыпленка до жестких нежных стейков из говядины, разделочные ножи узнаваемы по длинным тонким лезвиям с острыми зазубренными краями. Это сделано для того, чтобы врезать в мясо пилой, оказывая большее давление в зависимости от рассматриваемого мяса.

Если вы подаете жареный обед или другое мясо, этот нож незаменим.Однако из-за большого размера и способа использования нож для разделки всегда следует использовать в паре с вилкой или зубцом. Они обычно продаются в наборах для резьбы, что позволяет использовать подходящую пару столовых приборов и использует прочный материал, такой как сталь.

Электрокалыв

Кроме того, это один из немногих ножей, который также имеет электрическую опцию. Электрические ножи могут быть очень мощными и с легкостью разорвать крупное твердое мясо. К преимуществам здесь относится недостаток мощности с вашей стороны, а также возможность менять различные лезвия.

С другой стороны, вы должны выбирать продукт очень высокого качества. Длинные лезвия могут раскачиваться, поэтому необходим прочный материал. Точно так же эти устройства могут быть очень шумными, поэтому рекомендуется приобрести более тихий вариант.

Нож для обвалки и филетирования

Эти ножи похожи на ножи для разделки нарезки тем, что предназначены для снятия съедобных кусков мяса с различных ножек. Ножи для обвалки мяса предназначены для акцизов на мясных предприятиях и предназначены для обработки сырого мяса, а не мягкого вареного мяса.Этот предмет больше похож на большой кинжал, чем на кухонный нож, он имеет узкое лезвие, которое позволяет разрезать суставы и связки. Цель состоит в том, чтобы удалить кости и другие нежелательные ткани. Это не столько изящество, сколько эффективность.

Филетирующие ножи, напротив, предназначены исключительно для приготовления рыбы. У них длинное узкое лезвие с очень тонкой шириной. Хотя это делает их слабее, чем более толстые лезвия, что делает их непрактичными для мясных целей, они отлично справляются с нарезкой филе рыбы на кости. Точно так же они могут проникнуть под кожу и легко срезать этот слой лучше, чем любая другая кухонная утварь.

Ножи для каштанов

Их сложно назвать ножами, если судить по их длине, но они тем не менее врезаются и раскалываются по своему тезке: каштан. У них длинная прочная рукоять и короткое короткое лезвие с острым концом. Они используются для колки орехов, но есть очень мало других предметов, где они также могут оказаться полезными.

Ножи Santoku

Ножи Santoku японского дизайна созданы как универсальный инструмент для приготовления и подачи рыбы. Это лезвие предназначено для нарезки свежей рыбы и других продуктов кубиками и тонкими ломтиками. Его лучше всего узнать по ямочкам, равномерно расположенным по бокам лезвия. Это сделано для того, чтобы помочь разделить тонкие ломтики пищи — полезно, когда они слипаются. Точно так же у него есть тупой наконечник.

Ножи Накири

На первый взгляд, нож накири выглядит как небольшой тесак, и это дает некоторое представление о его функции. Этот нож предназначен для рубки и прямой резки быстрыми движениями вверх и вниз. Он используется в основном с овощами, ему не хватает прочности, чтобы справиться с более толстыми материалами, такими как мясо. Однако его вес и конструкция делают его быстрым и эффективным способом обработки крупных овощей или даже просто большого количества овощей.

Honesuki Ножи

Еще один японский нож, эту посуду можно узнать по треугольному лезвию. На практике это альтернатива обвалочному ножу.Изогнутое лезвие обеспечивает более широкий доступ к различным суставам и углам внутри птицы, при необходимости удаляя и отделяя кости и хрящи. Он меньше, чем разделочный нож, и плохо подходит для стейков и свинины, но он очень хорош для приготовления птицы и другого более мягкого мяса, например, рыбы.

Нож для стейка

Нож для стейка выполняет многие из тех же требований, что и нож для разделки мяса, но он разработан для использования в сочетании с традиционной вилкой для стейка (как следует из названия) и других жестких продуктов. Эти ножи предназначены для обычных посетителей, поэтому они часто имеют толстую ручку и длинное зазубренное лезвие с изогнутым концом. Наконечник обеспечивает защиту, устраняя необходимость в заостренном крае. Само лезвие следует использовать вместе с вилкой — как миниатюрный разделочный нож — для нарезания мяса. Он не предназначен для нанесения ударов по еде или использования заостренного наконечника, поэтому в целях безопасности эта функция удалена.

Ножи для очистки овощей

Ножи для очистки овощей могут быть разных форм, но обычно они имеют лезвие размером 3 или 4 дюйма.Их использование похоже на нож шеф-повара в том, что они могут использоваться в самых разных областях, часто делая их маленьким компаньоном для большего ножа шеф-повара. Примеры включают обрезку мяса, удаление жира или даже снятие кожуры с яблок и картофеля.

Его небольшой размер обеспечивает больший радиус действия и точность, что дает ощущение точности, которое невозможно получить с большими ножами. В свою очередь, он не очень хорош для резки или вырезания, поэтому он является отличным помощником ножа шеф-повара, но не заменой.

Ножи Oyster

Ножи Oyster — это очень короткие лезвия с заостренным острием. Они предназначены для того, чтобы выламывать открытые лопасти устрицы, поэтому часто действуют как усилитель, а не как режущий инструмент. Тем не менее, они классифицируются как нож и полезны для кухонь, где часто используются устрицы, моллюски и другие моллюски.

Ножи Deveiner

Говоря о моллюсках, с креветок удаляют крупные прожилки с помощью ножа-девейнера.Это короткие ножи, часто с изогнутым острием или острием. Это позволяет пользователям зацепить или наклонить лезвие под рассматриваемую вену. Таким образом, они действуют больше как крючок, чем лезвие, что делает их полезными в этом очень специфическом сценарии.

Овощечистки

Очистители кожицы — ножи, предназначенные для снятия кожуры с фруктов и овощей. Таким образом, они часто имеют толстое лезвие с полым участком посередине. Цель состоит в том, чтобы наклонить зазубренный край (на внутренней стороне ножа, а не на внешней стороне) и протолкнуть его по поверхности рассматриваемого продукта.Кромка 2 ^nd служит для направления ножа, а также для защиты пользователя. Однако, помимо пилинга, от этих ножей нет никакой пользы.

Ножницы Ножницы

Они легко узнаваемы, так как по сути представляют собой ножницы с одним лезвием, замененным острием. Здесь главное — медленное и точное резание. Второе лезвие помогает удерживать пищу на месте, а ручки обеспечивают твердое, но нежное движение по рассматриваемому материалу.Ножи-ножницы часто используются для обрезки мяса и жира, а также для подготовки различных листьев.

При этом есть несколько других лезвий, которые справляются с этой задачей, например, вышеупомянутый нож для очистки овощей, так что это скорее вопрос личного вкуса. Некоторые люди предпочитают использовать ножницы, чем держать лезвие.

Наборы ножей

Наконец, когда дело доходит до кухонных ножей, вы можете купить набор ножей. Набор может определять что угодно, но есть несколько ключевых моментов, которые следует учитывать при покупке набора ножей.Обычно они поставляются со своей собственной системой хранения. Традиционно это был стеллаж или настенный светильник, но в более поздних конструкциях использовался деревянный брусок, который стоит на столе. Это часто является предпочтительным, поскольку оставляет ручки открытыми для легкого доступа, в то время как острое лезвие остается безопасным и надежным внутри самого блока.

Кроме того, тип имеющихся ножей может зависеть от количества. Типичный набор ножей включает не менее 6 ножей, но в некоторых наборах может быть 20 или более.Излишне говорить, что если вы регулярно готовите на кухне, эта более обширная коллекция ножей идеально подойдет. По крайней мере, практически все эти наборы поставляются с ножом для разделки и поварским ножом, которые охватывают самые большие зоны приготовления пищи и требования. Другие регулярные дополнения включают нож для рыбы, тесак и нож для очистки овощей.

Основным преимуществом набора ножей является то, что он дает вам подходящую эстетику для всех ваших лезвий, а также безопасный специальный предмет для их хранения.Обратной стороной является то, что вы не можете быть особенно избирательны в своих вариантах. Если вам нужен особый тип ножа, например, особенно прочный или прочный разделочный нож, вам придется купить его в дополнение к обычному набору ножей.

Материалы

Хотя в этом руководстве описаны типы имеющихся лезвий, стоит также изучить доступные материалы. Все они имеют разные свойства и, конечно же, влияют на цену и полезность каждого конкретного ножа.Здесь мы сосредоточимся на материале самого лезвия. Ручки могут быть из самых разных материалов, поэтому лучше выбрать тот, который вам будет удобен и который будет легко удерживать.

Сталь

Нержавеющая сталь часто является наиболее распространенным материалом. Это потому, что он очень прочный, легко моется и устойчив к нагреванию. Это делает его удобным в использовании, а прочная сталь позволяет вам вдавливать и резать со всей силой лезвия. Само лезвие все равно потеряет острый край, но его можно легко заточить.

Другие варианты стали включают высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Он требует меньшей заточки и менее легко окрашивается, чем его типичный вариант из нержавеющей стали. В результате он обычно дороже, но представляет собой более выгодное долгосрочное вложение.

Углеродистая сталь

, с другой стороны, представляет собой более дешевый вариант стали. Хотя его легче изменить форму и заточить, он может вызвать ржавчину и другие повреждения. Как бюджетный вариант, он очень универсален, но его потребуется быстрее заменить.Это также может помочь придать пище аромат железа, так как в результате разложения частицы попадут на пищу во время приготовления.

Титан

Титановые лезвия также можно найти, но есть несколько преимуществ. Хотя этот металл более универсален и легче стали, ему не хватает прочности. Во многих ситуациях, таких как резьба и раскалывание, это дает только недостатки.

Керамика

Керамические лезвия — одна из самых больших и популярных альтернатив нержавеющей стали.Преимущество этого материала заключается в его легкости, а также в способности сохранять острую кромку. При этом им не хватает прочности стали. В результате они отлично подходят для нарезки овощей, мягкого мяса и фруктов, но не должны использоваться для более твердых материалов. По этой причине из них часто получается отличный специализированный нож, но он не должен быть вашим основным ножом.

Пластик

Пластиковые лезвия — это скорее безопасность, чем практичность. У пластика мало прочности, что делает его подходящим для нарезки овощей, но мало для других целей.Преимущество пластика заключается в том, что он не порезал кожу, что снижает риск порезов и других несчастных случаев.

Другое популярное применение пластика, с другой стороны, — ламинирование лезвия. Это покрывает все, кроме острых кромок, пластиковым покрытием. Это помогает защитить металлический материал внутри, а также придает более яркий эстетический вид. Тем не менее, со временем изнашивается край лезвия, и ламинация не защищает эту деталь.

Заключение

Как видите, ни один нож не подходит для всех ситуаций.Хотя некоторые ножи , такие как поварские ножи и ножи для очистки овощей, действительно полезны в большинстве случаев, часто бывают случаи, когда требуется конкретное лезвие, например, при резке или приготовлении морепродуктов.

Из-за этого повару или повару, который часто готовит, понадобятся самые лучшие инструменты. Будет ли это приобретением роскошного набора ножей или приобретением специальных инструментов, зависит от вас. Информация, представленная здесь, поможет вам при покупке ножей и продемонстрирует, как каждый из них полезен при приготовлении правильных блюд.

Ватанабэ Накири 150 мм (6

Страница 1

Watanabe Nakiri был частью моего первого набора высококлассных японских кухонных ножей, которые я
приобретена в июне 2008 года. Учитывая, что в то время я не совсем понимал, что мне нужно или что подойдет мне, я решил попробовать несколько вариантов и специализированный инструмент, например
Накири был идеальным кандидатом для эксперимента.В целом у японцев много ножей с довольно узкой специализацией, и накири явно один из них. Если я не
ошибочно переводится как что-то вроде ножа из листьев овощей. Откровенно говоря, он отлично подходит для этой и многих других нарезок овощей. Сбор накири был
относительно легко, Shichichi Watanabe — довольно известный производитель японских кухонных столовых приборов.
энтузиастов и дает множество хороших рекомендаций. Кроме того, он делает именно то, что я хотел, т.е.е. ножи из высокоуглеродистой, не нержавеющей стали с очень высокой твердостью. Оба были важны
Когда я выбирал накири, я выбрал Ватанабэ. К тому же его pro line по очень разумной цене для ножей этого класса. 150 $ не то
дорогой для качественного ножа типа этого накири.

Первоначальная проверка

— Маленькие накири из Ватанабэ были доставлены в традиционной коробке. Практически все японские ножи, которые я когда-либо получал, поставляются в коробке, что приятно.Это
скрытый нож хвостовика, относительно небольшой. Ну хоть он маленький по сравнению с 240мм Акифуса Гьюто, который у меня есть
примерно в то же время. Никаких повреждений лезвия или ручки, никаких царапин. Без видимых дефектов или недостатков. Общая форма и отделка очень хорошие, учитывая, что это нож с отделкой куро-учи. Поверхность лезвия гораздо более гладкая, чем у ножей Takeda, например Такеда Кливер или Такеда
Деба. Хотя эта деталь явно зависит от производителя, насколько она будет выглядеть как куро-учииш.Я лично предпочитаю отделку куро-учи в стиле Ватанабэ, в основном потому, что это
более гладкий, чем у Такеды, но это практически не сказывается на характеристиках ножа. Хотя это влияет на простоту очистки.
Кромка NIB была действительно острой выпуклой кромкой. Бритье в обоих направлениях без особых усилий, стрижка волос была легко достижимой. Я был приятно удивлен, насколько тонким оказался край. Это правда
Редко можно получить нож NIB с высокопроизводительным лезвием. Накири Ватанабэ был одним из тех приятных исключений в моей жизни с ножом 🙂 Престижность Шиничи.

Blade

— Ну, это типичный накири, как и следовало ожидать от накири бочо или хочо (оба слова означают нож на японском языке). Лезвие почти прямоугольной формы,
который довольно тонкий. Наконечник слегка закруглен, и этим все сказано. Это прямоугольник, поэтому режущая кромка представляет собой прямую линию, за исключением самого кончика. Как я
уже упоминалось, это довольно тонкое лезвие. В среднем это 2 мм толщиной. Если детально, то лезвие имеет двойной конус. В пятке позвоночник 4.Толщина 02 мм, на кончике корешка
сужается до 1,8 мм. Ближе к краю, за ним 10 мм, толщина клинка уже 0,6-0,7 мм. Согласно Ватанабэ, эта геометрия — их стратегия, чтобы ножи оставались жесткими и предотвращали
изгиб, что нежелательно для овощного ножа. Я согласен с этим утверждением.
Я уже прокомментировал отделку лезвия выше, поэтому единственное, что можно здесь добавить, это то, что лезвие представляет собой традиционный японский сан-май, сверхтвердый сердечник, зажатый между слоями мягкого,
нержавеющая сталь.Служит двойному назначению, предотвращает ржавчину, за исключением, конечно же, выступающей кромки, и добавляет защиту сердцевине. Что касается стального сердечника, то он изготовлен из стали Aogami (синяя). Для получения дополнительной информации об Aogami и других японских сталях для столовых приборов ознакомьтесь с FAQ по стали для кухонных ножей.

Ручка

— По умолчанию Watanabe имеет два варианта: базовый — ho wood , не знаю, что это такое, или даже если у него западное название, и жженый каштан за небольшую дополнительную плату.
Накири, который я получил, уже имел обгоревшую ручку из каштана. Однако позже я обнаружил мастера (конечно, на форумах ножей), парня, который делает действительно красивые ручки для японцев.
кухонные ножи, Стефан Келлер. Если честно, таких ручек не встречал даже на 1500-2000 $.
Японские ножи. У человека действительно есть талант к дизайну и цвету, не говоря уже о мастерстве. Короче говоря, мне очень понравилась его работа, и я связался со Стефаном, чтобы обсудить детали. Короче говоря,
Стефан делает ручки, затем установкой ручки занимается другой мастер, гуру заточки и восстановления ножей Дэйв Мартелл из компании Japanese Knife Sharpening.Для результатов вы можете увидеть Ватанабэ накири до и после. Как видите, все трое: Ватанабе, Стефан и Дэйв очень хорошо поработали
да и нож выглядит просто шикарно. Фактически, некоторые из моих заказных ватанабов пошли прямо Дэйву, чтобы Стефан установил на них новые ручки. Ватанабэ не
я даже взял их в руки, так как я уже знал, что получаю от Стефана. Для любителей деталей ручка сделана из следующих компонентов: Ферул — выберите
сорт эбеновое дерево; Рукоять — кап хондурского палисандра; Прокладка — Медь; Вот и все 🙂

Использование

— Как мы уже знаем, накири — это нож, предназначенный для разрезания листьев овощей, если понимать его название буквально. В остальном для меня это сработало отлично
для резки не только листьев овощей, но и всех остальных овощей, которые нужно разрезать. Как специализированный инструмент он отлично справляется с некоторыми типами резки и работает не так хорошо.
для других или не подходят совсем.
Чем действительно хорош накири, так это точной нарезкой нежных овощей. И не только листья попадают в эту категорию. Нарезка, резка толчком вперед / вниз или
обратные движения вниз — это легкий ветерок.Благодаря очень тонкому лезвию и острому краю этот нож просто скользит по среде. За последние три месяца у меня есть это
накири, я нарезал разные овощи, а иногда и фрукты.
Вы действительно оцените прямую режущую кромку и тонкое лезвие накири при работе с небольшими членами семейства Allium, такими как чеснок или лук-шалот. Измельчая эти маленькие, надоедливые
звери не так удобны ни с чем другим, но Накири творит чудеса. Особенно, когда нужно сделать горизонтальные разрезы, т.е.е. когда вы прижимаете гвоздику
ваш палец на доске и лезвие параллельно доске. Я экспериментировал с этим типом порезов, используя гюто, янаги и даже небольшие ножи для очистки овощей. Накири побеждает.
Единственное, что приблизилось к Накири по удобству и простоте резки, — это еще один нож от Ватанабэ, который он просто назвал маленьким ножом (СК). Учитывая небольшой размер SK, практически прямая кромка и толщина аналогична
Накири, это был очевидный результат.Однако широкое лезвие Накири делает его более удобным для зачерпывания обработанной пищи с доски. Хотя иногда широкое лезвие имеет свои
обратная сторона тоже.
Я никогда не брал Накири для нарезки мяса, так как у меня есть гораздо более подходящие для этой задачи ножи, включая пару
из деба — Такэда куро-учи и Кобаяши, Арицугу Янагиба и несколько гюто — Акифуса, Кумагоро. Следовательно,
никаких комментариев по этому поводу, но опять же, накири не предназначен для этого.
Что касается длительного использования, то самое длительное непрерывное использование накири было около 1.5 часов пока. То есть с новой ручкой. Который я люблю не только за его внешний вид, но и за его
тоже чувствую. За те несколько месяцев, что я начал использовать ручки японского типа, я действительно привык к ним и предпочитаю ручки западного типа. Отчасти потому, что на кухне используются острые
ножи, вам практически никогда не придется прилагать большие усилия к ножу. Для использования на кухне они подходят мне лучше, и для визуальной подсказки они выглядят намного лучше, ну, это все вопрос
все равно попробовать.
Я предполагаю, что заявляю очевидное, но для записи и справедливости, накири не подойдет для техники раскачивания из-за его геометрии лезвия с прямым краем.Также накири в
хотя бы маленький, не подойдет для больших или твердых овощей. Гьюто справится с этими работами намного лучше, может быть, и сантоку.

Обслуживание

— Поскольку это нож из высокоуглеродистой нержавеющей стали, я должен упомянуть этот аспект отдельно. В принципе, нечего бояться, если вы
готовы минимально заботиться о ваших ножах. необходимых шагов очень мало, они просты и легки, в конце концов, не отнимают много времени. Во время использования, если вам нужно остановиться на несколько минут
Чтобы помыть следующую порцию овощей, выйти на улицу или что-то еще, просто протрите лезвие тканью или бумажным полотенцем.Это может показаться немного хлопотным, но подумайте об этом во время
Довольно популярное шоу-конкурс «Железный повар Америки», где профессиональные повара должны приготовить 5 блюд за час, соревнуясь друг с другом, это настоящий прессинг. Даже они находят 3 секунды, чтобы стереть
их ножи, прежде чем положить их в течение этого часа. Я не могу поверить, что у вас когда-либо было так много времени, чтобы не найти эти 3 секунды, чтобы сделать то же самое, и если вам так сложно
нажал, значит вы явно очень не вовремя выбрали 🙂
Как только вы закончите, немедленно вымойте нож и обязательно вытрите его насухо.Последний шаг очень важен, простые ножи из углеродистой стали заржавеют практически через час или меньше, если
осталось мокрым. Вот и все. Не волнуйтесь, если вы заметите окисление на краю буквально после первого часа использования. То есть патина, а не ржавчина, и патина помогает защитить ваш нож от
ржавчина.

Выводы

— В целом, я очень доволен накирисом в целом и Ватанабэ Накири в частности. Мне так нравились накири, что накири Ватанабэ был у Дэйва.
место для перетяжки Я не мог дождаться и купил еще один накири, на этот раз Кобаяси суминагаши.Позже, когда я действительно привык к этому, я решил, что меньшие и более тонкие накири будут очень подходящими для моего арсенала кухонных столовых приборов, и заказал еще один накири у
Ватанабэ, длина 120 мм, толщина 1,5 мм. Думаю, это будет больше похоже на скальпель. Посмотрим. По сути, Nakiri — это специализированный овощной нож, который отлично справляется со своей задачей для соответствующих
резка по дому. Это не многоцелевой или универсальный нож, поэтому не ожидайте, что это будет один нож, который сделает все на вашей кухне. Маленький двоюродный брат китайского тесака делает свое дело 🙂 Если вы уверены, вы можете позаботиться о ноже из нержавеющей стали.
на вашей кухне и сможете поддерживать правильные грани, тогда вы будете очень довольны накирисом Ватанабэ.

изображение галерея

Технические характеристики:

Лезвие — 150,00 мм (5,91 дюйма)
Толщина — 4,15 мм
OAL — 290,00 мм (11,42 дюйма)
Сталь — Aogami I 63-65HRC
Рукоять — Thuya Burl (первоначально Ho Wood)
Вес — 136,00 г (4,6 унции)
Приобретено — 09/2008 Цена — 192.00 $

Связанное чтение:

Обзор набора ножей Камикото Канпеки

| Нарезка | Utility

Нож хорошего качества изготовлен из высококачественной стали, которая прослужит долго и потенциально может прослужить всю жизнь.Если вы ищете качественный нож, выбирайте нож, сделанный из немецкой или японской стали. Один из самых популярных и надежных наборов ножей, который мы можем порекомендовать, — это набор ножей Kamikoto Kanpeki.

Если вы слышали о наборе ножей Kamikoto раньше, то, скорее всего, вы уже знаете качество их ножей. Как и другие наборы ножей от Kamikoto, ножи Kanpeki впечатляюще остры и имеют красивые деревянные ручки, которые дополняют дизайн лезвия. Давайте копнем глубже и узнаем больше об этом удивительном наборе ножей от Kamikoto.

[wptb id = 5536]

История создания ножей Камикото?

Kamikoto — широко известная компания в мире благодаря своим японским ножам из нержавеющей стали, которые отличаются высоким качеством, невероятной прочностью и, в то же время, неприхотливостью в обслуживании. Компания базируется в Китае, что часто вызывает путаницу, учитывая, что ее продукция продается как японские ножи. Но для ясности: их продукция производится из японской стали. Ножи Kamikoto Kanpeki были созданы мастером с использованием той же техники создания ножей, которая использовалась в Японии на протяжении многих лет.

Kamikoto — это наследие сохранения традиций производства стали в Японии в условиях меняющегося мира. Японские традиции выплавки стали на крупнейшем острове страны, Хонсю, насчитывают более 800 лет. В нем используются различные техники, в том числе мокуме-ганэ, в котором используются отличительные многослойные узоры для ковки слов, обработки железа и литья металла. Японские методы изготовления изделий из металла с годами совершенствуются и развиваются.

Камикото считает, что ножи — это дело ремесла, наследия и умения.Они производят ножи под руководством японских кузнецов, состоящих из нескольких поколений, и японских экспертов по изготовлению ножей, чтобы сделать ножи, которые завоюют доверие и признание любителей ножей и лучших поваров мира.

Лезвие каждого ножа Камикото, которое они производят, отдает дань многовекового мастерства изготовления ножей. Ножи изготавливаются вручную с особой тщательностью и вниманием, с применением традиционных навыков опытных мастеров.

Это только доказывает, насколько надежным и авторитетным является обзор Kamikoto.Это означает, что они создают качественные продукты, которые могут выдержать испытание временем. Давайте подробнее обсудим обзор этого знаменитого набора ножей Kamikoto Kanpeki.

Обзор ножа Kamikoto: все, что вам нужно знать

Когда мы говорим об обзорах ножа Kamikoto, он вдохновлен тысячелетним мастерством. Каждое лезвие тщательно изготовлено вручную из высококачественной стали из Хонсю, Япония. Этот набор ножей прошел строгие испытания, чтобы убедиться, что он соответствует калибру и достоинствам Камикото.

Набор ножей Kamikoto Kanpeki включает в себя нож для нарезки 8 с половиной дюймов, нож Накири 7 дюймов и универсальный нож 5 дюймов. Все ножи в этом наборе точно сбалансированы и взвешены для обеспечения долгой работы и оптимальной формы. Он также устойчив к коррозии и долговечен.

Подробное руководство по продукту и распаковка

Набор ножей Kamikoto Kanpeki, как указано выше, состоит из трех ножей.

Это самые важные ножи, которые чаще всего используются на любой кухне.Давайте узнаем больше о трех разных ножах, входящих в этот набор.

Нож для нарезки ломтиками

Нож для нарезки ломтиками имеет одинарный скос. Он имеет длину восемь с половиной дюймов и сделан из коррозионно-стойкой нержавеющей стали. Вы можете положиться на этот нож в повседневной работе на кухне . Кроме того, он может сделать приготовление пищи более увлекательным благодаря способности аккуратно нарезать овощи, фрукты и мясо . Нож для нарезки ломтиков имеет толстую ручку и изогнутый живот.Лезвие слегка утяжелено, поэтому оно не раскачивается каждый раз, когда используется для приготовления пищи.

Несмотря на то, что нож довольно крупный, он все же обеспечивает впечатляющий баланс. Эта характеристика упрощает управление при нарезке или нарезке кубиками. Конструкция этого ножа с одним скосом предотвращает прилипание пищи к лезвию . Это позволяет ему выполнять работу чище и быстрее. Нож для нарезки — это, безусловно, тот нож, который ищет каждый шеф-повар.Они определенно полюбят и оценят этот нож

Овощной нож Akiri

Овощной нож Накири, как следует из названия, лучше всего подходит для резки и измельчения овощей и фруктов . Название Накири на самом деле является сокращением от « Накири Бочо », что означает ножи для резки зелени ».

Длина лезвия составляет 7 дюймов, что позволяет пользователю выполнять более широкий спектр кухонных работ, таких как нарезание тонкой моркови кубиками и нарезание картофеля .Этот нож также можно использовать для резки более крупных фруктов и овощей, таких как арбуз, тыква и баклажаны, поскольку его лезвие имеет большую площадь.

Нож Накири по массе похож на нож для нарезки. Для японского ножа он намного тяжелее, чего вы не ожидали. Однако у этого дополнительного веса есть цель. Это сделать нарезку намного проще. Вы можете ожидать, что этот нож хорошо прорежет различные текстуры. Вы также можете положиться на этот нож при нарезке более жестких фруктов и овощей.Это сработает, только если вы позволите весу ножа направлять вас через каждый ломтик / разрез.

Этот нож идеально подходит для нарезки фруктов и / или овощей на тарелке. Этот нож даст вам чистые срезы, которые идеально подходят для презентационных тарелок. С другой стороны, увеличенный вес даст вам контроль и мощность, которые необходимы при работе с большими объемами еды.

Универсальный нож

Третий нож в этом наборе — универсальный нож размером пять дюймов.Этот нож позволяет решать несколько задач одновременно. Вы можете использовать этот нож не только для приготовления пищи, но и для более сложных кухонных работ. Он достаточно острый, чтобы обрезать жир с куриной грудки, и может разрезать батат.

Это может быть самый маленький нож в наборе, но он самый универсальный и простой в использовании. Что мешает ему выполнять большую работу на кухне, так это длина лезвия. Это плохой выбор для разделки дыни или рыбы. Более легкая конструкция ножа упрощает обращение, управление и направление.Его можно использовать для обработки разнообразных продуктов среднего размера, но он отлично подходит для очистки, надрезания и нарезания ягод, чесночных перчаток и всего небольшого.

Надлежащий уход и обслуживание

Несмотря на репутацию ножей, обладающих прочностью и долговечностью, они по-прежнему нуждаются в надлежащем уходе. Вот несколько советов по уходу за ножами канпеки.

Для очистки этих ножей используйте теплый мыльный раствор. Его следует немедленно высушить.Даже если лезвия устойчивы к коррозии, никогда нельзя оставлять эти ножи пропитанными водой на долгое время.

Не помещайте ножи Канпеки или другие ножи ручной работы в посудомоечную машину. Столовые приборы и ножи могут тереться друг о друга или о другие предметы во время цикла стирки и оставлять царапины и / или повреждения лезвий.

Если вы хотите заточить лезвие или оно начинает терять остроту, вы можете использовать точильный камень.Самым предпочтительным и рекомендуемым Камикото является точильный камень Тойси.

Нравится и не нравится ножи Kanpeki Набор

Как и все остальное на земле, набор Kamikoto Kanpeki Knife имеет свои доли симпатий и антипатий, а именно:

ЧТО НАМ НРАВИТСЯ

Набор состоит из трех ножей, которые являются тремя наиболее часто используемыми на кухне. Несмотря на количество, он все еще может выполнять множество кухонных работ.
Ножи ручной работы для превосходного качества.
В комплект входит деревянный ящик, который можно использовать повторно для облегчения хранения.
Вес ножей улучшает контроль пользователей, особенно для поваров с маленькими руками.
Это не требует обслуживания, конструкция с одним скосом.
Лезвия каждого ножа имеют красивую матовую поверхность и тонкие, что делает его идеальным для точных разрезов.
Ножи универсальны и могут использоваться в широком спектре кухонных работ по резке.
Изготовлен из высококачественной стали, поэтому долговечен и долговечен.

ЧТО МЫ НЕ НУЖЕМ

Ножи ‘ вес может привести к утомлению пользователя
Цена довольно высокая, особенно для экономных потребителей
Нельзя мыть в посудомоечной машине
Предназначен только для правшей

Почему набор ножей Kanpeki необходим для вашей кухни

С с помощью ножей Канпеки время, которое вы тратите на подготовительную работу, можно сократить вдвое.Он также может помочь поварам-любителям и новичкам усовершенствовать свои навыки нарезки кубиков и нарезки ломтиками. Благодаря острым лезвиям и утяжеленным рукояткам эти ножи созданы для скорости и точности.

На эти ножи также распространяется Ограниченная пожизненная гарантия, которая является гарантией от производственных дефектов материалов и конструкции. Он не подлежит передаче и не распространяется на обычные признаки ржавчины, износа, поломки, повреждения и / или других подобных проблем, возникших в результате ненадлежащего обслуживания, неправильного использования, аварии, модификации продукта или кражи.

Набор ножей Kamikoto Kanpeki — это набор функциональных и надежных ножей, который идеально подходит для повседневных кухонных нужд. Он идеально подходит для профессиональных поваров / поваров и даже для любителей домашней кухни.