Нож для сашими: Японские кухонные ножи: виды и назначение

By alexxlab No comments

Содержание

Японские кухонные ножи: виды и назначение

Traditional Japanese Knives — традиционные японские ножи

Наиболее известными традиционными японскими ножами являются янагиба, дэба и усуба (yanagiba, deba, usuba). Без этих ножей невозможно представить приготовление национальных японских блюд и они присутствуют в любом японском ресторане.

сверху вниз: Kikuichi Monji Sansuimon Usuba, Deba и Yanagiba.

Usuba предназнрачена для нарезки и шинковки овощей.

Пример нарезки овощей ножом усуба (дайкон, редис, цуккини, имбирь и морковь). Техника нарезки кен (ken-cut).

Deba — для разделки рыбы ( в основном)

Yanagiba — для нарезки свежей рыбы на тончайшие ломтики (сасими), в западной кулинарии используется как слайсер.

Каждый из вышепредставленных ножей имеет по нескольку разновидностей (в зависимости от региона производства и более узкой специализации). Более подробное описание этих ножей представлено ниже.

Sashimi bōchō (刺身包丁)

sashimi knife, ножи сашими

Имеют односторонние спуски, длина лезвия от 200 до 400 миллиметров, обычно 270 – 300. Длинное, тонкое и узкое лезвие. Часть, ближняя к острию (тип, the tip) является наиболее важной для работы и должна быть исключительно острой. Ножи этого типа разрабатывались для нарезки сырой свежей рыбы, но можно использовать и, как слайсер для нарезки мяса, и других продуктов.

Имеются следующие модификации сашими:

Yanagiba (柳刃) — Янагиба

Doi Itsuo Yanagiba Aya 300 мм

Лезвие по форме напоминает лист ивы или ириса. Разрабатывался исключительно для нарезки сырой рыбы. Экстремально острый нож. Kansai style. Иногда называют Shobu — лист ириса. Янагиба — лист ивы.

Takobiki (蛸引, たこ引, タコ引) — Такобики или такохики

Masamoto takobiki 275 мм

Такобики в отличие от янагибы имеет квадратное острие. Разработан для разделки осьминогов (тако). Используется также при приготовлении магуро сашими (сашими из тунца). Kanto style.

Существует как минимум две модификации этого ножа:

  • Sakimura Takobiki — с закругленным острием;
  • Kiritsuktgata Takobiki — с острием как у меча.

В наши дни янагиба более популярна.

Fugubiki (ふぐ引, フグ引) — фугубики или фугухики

Более тонкая версия  янагибы. Слегка гнущееся лезвие для разделки и нарезки рыбы фугу. Это наиболее знаменитая рыба в японской кулинарии.

Для того, чтобы ее приготовить, требуется специальное разрешение. Дело в том, что эта рыба (точнее ее печень) смертельно ядовита и требуются особые навыки при ее разделке.

Watanabe fuguhiki 240мм

Deba bōchō (出刃包丁) — Деба

Kikuichi Monji Sansuimon Deba 185мм

Тяжелый толстый нож, предназначенный для разделки рыбы на филе. Можно также использовать для разделки домашней птицы, однако перерубание костей им не рекомендуется. Обычно длина лезвия 165–220мм, но может быть и больше. Традиционно односторонние спуски, хотя некоторые мастера (Такеда) делают и двусторонние, в этом случае название будет Ryo Deba. Как правило, рукояти японского типа, но могут быть и западного — Yo-Deba. У Yo-Deba спуски могут быть как одностороними, так и двусторонними.

Иногда может встречаться название ATSU DEBA или HON DEBA. Atsu значит «толстый», «тяжелый».  Hon — «правильный». Применяется к ножам, используемых при тяжелых и грубых работах. Обычно Kuro-Uchi (крестьянский) тип.

Встречаются различные виды  Deba — разница в основном в толщине клинка (от 12мм у Deba (出刃) или Hon Deba (本出刃), 10мм у Aideba (相出刃) и 6мм у Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃), а также его длине (Oroshi Deba (卸出刃) — более длинная, Kodeba (小出刃) — маленькая, 10-13см).

Kanisaki Deba предназначена для раделки лобстеров и крабов. Имеет несколько необычный дизайн и односторонний спуск, но спуск делается с левой стороны для правши. Тяжелое, толстое лезвие.

Mioroshi Deba (身卸出刃, 身おろし出刃). Миороши деба имеет длину клинка 180–270мм, ширину до 50мм, толщину 5–6мм. Лезвие обычно более гладкое. Предназначено для разделки и нарезки рыбы с костями. Миороши означает «разделка на филе».

Watanabe Kasumi Mioroshi Deba 195мм. Нож для разделки рыбы на филе

Watanabe Kuro-Uchi Ko-Deba 85мм (нож для разделки небольшой рыбы типа ставриды, морского леща). Имеет двусторонние спуски.

Masamoto Deba 120мм

Nenox Yo-Deba 165мм

Usuba bōchō (薄刃包丁) — усуба

Нож для нарезки овощей, имеет толстый обух и односторонний спуск. Встречаются различные варианты исполнения.

Kikuichi Monji Sansuimon Kamagata Usuba 180мм Kansai style

Usuba/Azumagata usuba (薄刃/東型薄刃) Kakugata usuba Kanto style

Kaku означает «квадрат», нож прямоугольной формы. Такая усуба в канто стиле не так популярна сегодня в Японии как усуба в кансай стиле.

Masamoto Edogata Usuba 185мм

В Европе, Америке и России наибольшую известность кроме вышеперечисленных усубы, дебы и янагибы приобрели ножи сантоку, накири, гюйто, суджихики и петти. Сантоку и накири вообще разрабатывались изначально для домашней кухни — Home Kitchen Knives&nbbsp;(家庭用包丁).

Nakiri bōchō (菜切り包丁)

Двусторонняя заточка. Клинок 12–18см. Исключительно овощной нож для точной нарезки со спусками в «ноль» и углом спусков порядка 5 гадусов. В профессиональной кухне используется редко, зато очень популярен и удобен для домашнтх работ.

Watanabe Kuro-Uchi Nakiri 120, 150 и 180мм

Santoku (三徳庖丁)

Более правильно называть Santoku-Bocho или Bunka-bocho. Универсальный нож с длиной клинка 14-18см, двусторонними спусками для шинковки, рубки, резания. В основном применяется в домашней кухне, большинство профессиональных поваров предпочитает Gyuto как более удобный. Иногда встречается некорректное название Santuko.

Kikuichi Monji honyaki Santoku 165мм

Watanabe Kuro-Uchi Santoku 165мм

Kikuichi Monji 10A Santoku 170мм

Ножи гуйто, суджихики и петти часто рассматриваются как Yō bōchō (洋包丁), Western Style Japanese Knives. Это связано с тем, что ножи гуйто приобрели наибольшее распространение на западном рынке и медленно, но верно вытесняют знаменитых европейских шефов. Да и разрабатывались они, безусловно, с оглядкой на французский или немецкий шеф. Суджихики практически ничем не отличается от европейского слайсера. Ну, а у петти даже название примерно такое же. Отличие, может быть, только в рукоятке — японского или западного типа. Если рукоять западного типа, то это и будет Yo bocho.

Gyutō (牛刀)

Многоцелевой нож, аналог европейскому шефу. «Gyuto» примерно означает «коровий меч» (Cow sword), так как изначально скорее всего разрабатывался для разделки больших кусков говядины, хотя точно цели и время разработки не до конца известны. В отличие от европейского шефа, Gyuto тоньше и сделан из более твердой стали. Wa–Gyuto означает тот же нож, но с традиционной японской рукотью. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия от 180 до 300мм.

Hattori KD Yo Gyuto 270мм

Masamoto Wa Gyuto 240мм

Sujihiki (筋引)

Слайсер. Нож имеет длинное длинное, узкое, тонкое лезвие для нарезки приготовленных продуктов. Также неплохо справляется с сырым мясом. Неплохая замена янагибы. В отличие от европейских слайсеров имеет более тонкое лезвие и изготавливается из более твердой стали. Двусторонние спуски (ryoba edge). Длина лезвия до 330мм. Suji — означает «сухожилие», biki — «тянуть, вытаскивать».

Misono UX10 Yo-Sujihiki 270мм

Watanabe honyaki Sujihiki 300мм

Petty knife (ペティナイフ)

Что-то среднее между европейскими PARING и UTILITY. Длина лезвия может быть от 70 до 150мм. Многоцелевой нож — очистка, нарезка и т.д.

Kikuichi Monji 10A Yo-Petty 150мм

Watanabe Kuro-Uchi Wa-Petty 120мм

Теперь кратко остановимся на некоторых других типах ножей.

Ajikiri (鯵出刃)

Клинок длиной от 90 до 150мм, толщиной 3,5–4,0мм. Aji — обобщающее название свыше 50 видов рыб (хек, макрель, скумбрия, ставрида и т.д.). Американцы часто переводят Aji как «horse mackerel». Односторонняя заточка. Кроме разделки небольших рыб, может использоваться при приготовлении мяса и овощей.

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri

Sinichi Watanabe Kuro-Uchi Ajikiri

Anagosaki

см. Dojosaki Bocho

Banno Ko Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 90–110 мм. Kansai style.

Takeda Banno Ko Bocho 115мм

Banno Ko Bunka Bocho

Небольшой универсальный нож. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда. Длина лезвия 100-120мм. Edo style.

Takeda Banno Ko Bunka Bocho 110мм

Banno Bunka Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Edo style. Длина лезвия 150-170мм. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Banno Bunka Bocho 160мм

Baran-kiri (バラン切)

Нож для разделки крабов.

Banno Funayuki Bocho

Универсальный нож для нарезки мяса, рыбы и овощей. Длина лезвия 150-170 мм. Геометрия лезвия подобна Miroshi Deba. Название не является общеупотребительным. Производится мастером Такеда.

Takeda Funayuki Bocho 160 мм

Bunka Bocho

Другое название САНТОКУ.

Butakiri

Сельский нож для отрезания больших кусков мяса (раделка свиной туши). Buta — «свинья».

Chukabocho

Японское название китайского ножа-топорика ЦАЙ ДАО. Нож с большим, прямоугольным лезвием. Длина лезвия 190-220мм, ширина 90-110мм. При толщине от 2 до 6мм может весит от 300 до 800 граммов. Имеет три базисных разновидности: тонкий — для нарезки и шинковки, средний — разделка мяса и птицы, и тяжелый — для тяжелых работ.

Mizuno Tanrenjo Hontaren Series Cleaver #6

Dakketsu

Короткий рыбный нож, преднаначенный для разделки рыбы (в основном тунца) прямо на борту судна.

Dojosaki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки на филе Anago (морской угорь) и Dojo (голец). Длина лезвия около 120мм. Иногда называют Anagosaki.

Edosaki

Версия Unagasaki из региона Edo.

Funayuki. Funayuki bōchō (舟行包丁)

Лезвие тоньше, но шире, чем у Miroshi Deba. Нож создавался для рыбаков для работы на борту судна. Некоторые мастера (Murray Carter) используют это название для тонкого ножа с симметричными спусками, более похожего по виду на Gyuto. Длина лезвия от 120 до 240мм и больше. Толщина — 2.0-2.5мм.

Murray Carter Funayuki

Garasuki (ガラスキ)

Нож для разделки большой домашней птицы (индейка, гусь). Увеличенная версия Honesuki. Длина лезвия около 200мм.

Glestain Garasuki (190мм) & Honesuki (150мм)

Gishiki или Gishiki Bocho

Специальный нож, предназначенный для разделки рыбы на филе без касания ее руками, используя только серебрянные палочки. Применяется при императорском приеме или Shinto Shrine церемонии.

Hakata Bocho (Inasa bocho)

Одно из региональных названий Bunka Bocho, то есть сантоку. Отличается треугольным окончанием и вогнутым обухом. Hakata — это один из южных японских островов, где этот нож присутствует во всякой кухне.

Hakusaikiri

Нож для работы с китайской капустой.

Hamokiri (Honekiri)

Тяжелый нож для разделки филе щуки (pike conger). Сам процесс нарезки называется Hamo No Honekiri. Hamo (щука) имеет много маленьких костей, удаление которых полностю не всегда возможно, поэтому делаются частые разрезы, кости перерезаются на маленькие части и затем делается фарш.

Hamoshime bocho

Маленький нож для разделки на филе угря (Hamo eel).

Hancho Hocho

см. Magurokiri

Hankotsu

Boning knife. Разделочный нож для отделения мяса от костей. Иногда называют Hankotsu–Maru или Sabaki–Nishigata.

Misono hankotsu

Hiraki (Hiraki Bocho)

см. Kai Saki

Honesuki (骨スキ)

Нож для разделки небольшой домашней птицы (цыплят). Спуски односторонние, но могут быть и двойные сильно несимметричные на правую сторону. (см Garasuki).

Murray Carter Honesuki 180мм

Ikasaki

Специальный маленький нож для разделки кальмаров.

Kabochakiri (カボチャ切)

Нож для работы с тыквой (Pumkin knife).

Kaibo (Kaibou)

Относительно толстый нож для разделки мяса и рыбы. Симметричные двусторонние спуски. Похож на большой крепкий Santoku или Gyuto (толщина обуха 5-6мм, длина лезвия 180-240мм, ширина порядка 50мм).

Kaimuki

Маленький нож для открывания устриц.

Kai Saki. Kaisaki bōchō (貝さき包丁)

Другое название Hiraki Bocho. Kai означает «моллюск». Небольшой нож для готовки небольших порций пищи, декоративной нарезки, разделки крабов. Может использоваться как Petty с односторонним спуском. Лезвие длиной около 120мм похоже на короткую янагибу.

Saji Takeshi Kai Saki

Kashigiri (菓子切り)

Нож для кондитерских изделий (печенье, кекс и т.д.). В Японии применяется, в основном, для нарезки Wagashi (японское печенье) и Youkan (что-то типа кекса из бобов адзуки или из тыквы каботя.

Katsuo Hocho

Толстый нож для разделки bonito — среднеразмерной рыбы (скумбрия, сардины, небольшой тунец). Длина лезвия от 210 до 270мм.

Watanabe Katsuo 240мм

Kawamuki

Skin peeling knife, маленький нож (лезвие до 90мм) для очистки и декорации. Лезвие по виду похоже на камагата усуба.

Kenmuki

см. Mukimono

Kiritsuki or Kiritsuki Hocho

Большой универсальный кухонный нож с длиной лезвия от 240 до 270мм. Односторонние спуски.

Korin Kiritsuke 270 мм

Kotori Bocho Kamasata

Специальный нож для извлечения икры из рыбы.

Kotori Bocho Sankakugata

То же, что Kotori Bocho Kamasata.

Kujira Hocho

Kujira означает «кит», то есть нож предназначен для разделки китов (отрезания больших кусков мяса, ворвани). Этот нож имеет длинную рукоять (до 25см) и длинное лезвие (от 300 до 400мм).

Kurimuki

Chestnut skin peeling knife — нож для очистки каштанов. В зависимости от региона — Kengata Kurimiki и Kamagata Kurimki. Может использоваться как ножик для небольших и аккуратных работ, таких как очистка и нарезка небольших овощей и фруктов.

Kengata Kurimuki

Kyabetsukiri

Нож для нарезки капусты.

Kyosaki Unagi

Вид Unagi Saki. Маленькое лезвие, 90-110мм с односторонними спусками. Kyosaki означает Kyoto style. Предназначен для разделки небольшой еще живой рыбы.

Kyushusaki Unagi Saki

Вариант из региона Kyushu.

Magurokiri. Magurokiri bōchō (鮪切り包丁, マグロ切包丁)

Нож для разделки тунца. Очень длинный, до одного метра, больше похож на меч, чем на нож.

Maguro knife в мастерской Yoshikane

Makiri

Нож предназначен для грубых работ при разделке рыбы. Можно также использовать при разделки птицы. Иногда используется как нож общего назначения на охоте и в поле. Размеры от 100 до 200мм.

Watanabe Makiri

Menkiri. Menkiri bōchō (めん切り包丁, 麺切り包丁)

Нож для нарезки лапши. Некоторые мастера (Suisin, Ichimonji) используют это название для всех своих ножей похожего типа включая Sobakiri Sobakiri bōchō (そば切り包丁) и Udonkiri (うどん切り). Takeda называет Menkiri Bocho ножи для нарезки лапши. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Sobakiri

Mentori bōchō (面取り包丁)

Kansai style paring knife, по виду похож на Kamagata usuba, но лезвие короче и тоньше. Может быть односторонняя или двусторонняя заточка (kataba or ryoba edge).

Meuchi

Вспомогательный инструмент, выглядит как шило. Используется при разделке угря ножом Unagasaki (протыкается голова рыбы для ее удержания на столе). Бывает в форме стилета или Т-образной.

Mochikiri

Нож для нарезки Mochi — японского рисового кекса.

Moroha Usuba

Усуба с симметричными спусками. Термин Moroha используется для описания ножей с двойными спусками (ryuoba). Не такие толстые как обычная усуба. Длина лезвия до 210мм.

Mukimono (むき物, ムキモノ)

В основном нож для очистки. Лезвие тонкое и маленькое. Длина 120-150мм. Часто используется для декоративного украшения. Иногда называют Kenmuki.

Watanabe Mukimono 95мм

Negikiri

Negikiri Higashigata — Kanto style, Negikiri Nishigata — Kansai style или просто Negi — нож для нарезки лука-порея. Длина лезвия от 210 до 300мм.

Watanabe Kuro-Uchi Negi 240мм

Ninjikiri

Нож для нарезки моркови.

Oroshi Hocho

Очень длинный (порядка полутора метров) нож, предназначенный для разрезания больших кусков тунца на более мелкие части. Обычно для работы с ним требеутся более, чем один, человек. Длинная версия magurokiri.

Osakasaki

Вариант Unagisaki из региона Osaka

Pankiri or Pankiru

Хлебный нож

Kasumi

Reitou Hocho

Разработан для разрезания замороженного мяса. Длина и форма лезвия могут сильно различаться. Короткие версии в настоящее время обычно серейторные. Возможны две ручки.

Sabaki

Иногда называют honesuki-kaku. Односторонние спуски. Длина лезвия 180-210мм, как правило. По виду похож на небольшую янагибу. Используется при разделке мяса.

Watanabe Sabaki 150мм

Sabaki-Nighgata

cм. Hankotsu.

Sabasaki

Нож для очистки и разделке на филе скумбрии.

Saiku (細工)

Нож для декоративной нарезки

Sakekiri (鮭切り包丁) Sake Deba bōchō (鮭出刃包丁)

Большой, но легкий нож для нарезки лосося. Клинок имеет длину 150-180мм, ширину 50-60мм, толщину около 3мм. Очень похож на Santoku, но имеет односторонние спуски. Sake означает «лосось».

Watanabe Kuro-Uchi Sakekiri 160мм

Sasakiri Bocho

Sasakiri — техника нарезки зеленого бамбука. Sasakiri Bocho очень специальный нож для нарезки листьев и побегов бамбука в декоративных целях при презентации суши и других дорогих блюд.

Satsuma Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку) из southern satsuma region on Kyushi island. Лезвие немного толще, чем у сантоку. Используется при обработке мяса и овощей.

Shiki, Shiki Bocho

см. Gishiki Bocho

Suikakiri (スイカ切)

Watermelon knife. Нож для нарезки арбуза. Длинное (350мм), широкое (80мм) лезвие толщиной 2.0-2.5мм. По внешнему виду похож на Nakiri, только больше.

Watanabe Kuro-Uchi Suikakiri 350 мм и Kuro-Uchi Nakiri 180 мм

Sushikiri

Нож для нарезки суши. Длинное, около 240мм симметрично закругленное лезвие. Разработан для нарезки Sushi rolls (таких как Norimaku и Futomaki) и Hako Sushi (Battera Sushi). Популярен вокруг Осако и Киото (Kansai area). В Токио для тех же целей используют янагибу.

Tarasaki

Tara означает «треска», то есть нож для разделки трески. Имеет уникальный отступ в лезвии.

Tosagata Bocho

Региональный вариант Bunka Bocho (сантоку). Чуть легче и тоньше сантоку. Регион Tosa of Shikoku island.

Tsuke Bocho

Используется при работе с фаршем из рыбы.

Umi Bocho

см. Katsuo Hocho.

Unagisaki (鰻サキ包丁)

Unagi означает «угорь». Маленький нож для разделки угря на филе. Существуют различные варианты названия и исполнения:

  • Kantōgata unagi saki (関東型鰻サキ) Kanto style
  • Kyōgata unagi saki (京型鰻サキ) Kyoto style
  • Osakagata unagi saki (大阪型鰻サキ) Osaka style
  • Nagoyagata unagi saki (名古屋型鰻サキ) Nagoya style

Ножи в кансай стиле разрабатывались для разделки угря на филе начиная с belly — брюшка, канто-стиль ножи отличаются большими размерами (до 240мм) и предназначены для разделки со стороны спины.

Watanabe Unagisaki 180мм Kanto style

Лучший нож для суши | 10 лучших для сашими, ножов для мяса и рыбы

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Независимо от того, являетесь ли вы начинающим или профессиональным суши-поваром, вам обязательно понадобится суши-нож, чтобы помочь в приготовлении суши.

Эти ножи являются незаменимыми инструментами, которые идеально подходят для нарезки ингредиентов, необходимых для приготовления суши, а также для разрезания суши для идеальной презентации.

Однако есть одна проблема, с которой сталкивается большинство из нас — выбрать лучший нож для суши, поскольку на сегодняшнем рынке есть сотни вариантов.

Не стоит пользоваться обычным кухонным ножом, потому что результаты не будут такими, как ожидалось.

Вот дневники шеф-повара мастера суши, которые покажут вам, что вы можете делать с правильными инструментами:

При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.

Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах:

При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.

Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах:

Также читайте наш пост о Суши для начинающих

Просто быстрое предупреждение. Мои сообщения могут содержать партнерские ссылки, и если вы купите что-то, что я рекомендую, по одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Итак, если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите то, что вам нравится, я рад, что мой блог может помочь вам принять ваше решение. Узнать больше

В этом посте мы рассмотрим:

Различные виды суши-ножей

Итак, как выбрать лучший нож для суши?

Во-первых, вам нужно знать, какие ножи для суши доступны.

Деба-бочо

Это сверхпрочный нож для мяса, идеально подходящий для разрезания хрящей рыбы и костей. Нож для суши не идеален для домашних мастеров.

Это сверхпрочный нож для мяса, идеально подходящий для разрезания хрящей рыбы и костей. Нож для суши не идеален для домашних мастеров.

(просмотреть больше изображений)

 В основном его используют профессиональные суши-повара, которые большую часть своего времени готовят целую рыбу для суши.

Себа Бочо должен быть острым и тяжелым, и этот нож из кованой стали Sane Tatsu Japanese Yasugi Forged Steel лучшее, что вы можете получить.

Это высококлассный профессиональный нож с одним скосом, который идеально подходит для легкого нарезания стейков и рыбных костей. Его необычайно толстое лезвие, до 6 мм, рассчитано на несколько лет эксплуатации.

Yasugi Forged Steel специально разработан, чтобы разрезать стейки, рыбу, а также справиться с любой другой сложной работой.

Он выкован из высококачественной хромомолибденовой нержавеющей стали, что означает, что нож не ржавеет, в отличие от других лезвий.

Этот нож изготовлен вручную из высококачественной стали, что означает, что он отвечает самым высоким стандартам высококачественных ножей для суши.

Усуба-бочо

Этот овощной нож используется для чистки, тонкой нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой. Усубу можно превратить в тонкое лезвие, которое используется для нарезки тонких листов овощей.

Накири в переводе с японского означает «овощной нож» и этот классический 6.5-дюймовый нож Накири, Shun поставляет овощной нож, сочетающий в себе красоту элегантного дизайна с практичностью острого, чистого и прочного кухонного инструмента.

Они создали эти узоры на дамасской стали путем шлифовки и дробеструйной обработки, пока они не приобрели идеальную форму, соответствующую более классическим линиям D-образной ручки.

В результате получился великолепно выглядящий, но чрезвычайно функциональный нож с рукояткой из черного дерева PakkaWood.

Накири гарантирует, что любой фрукт или овощ, который вы будете нарезать этим ножом, всегда прорежется одним нажатием, так что это отличный способ облегчить нагрузку на ваши руки от других типов ножей.

Янагиба

Это стандартный нож для сашими, идеально подходящий для нарезки сырой рыбы и рыбного филе.

Ягинаба — идеальный нож, используемый для приготовления сашими и суши, который требуется для удовлетворения определенных требований японской суши-кухни.

 

Эти ножи предназначены для точной нарезки сашими.

Вам стоит обратить внимание на нож, подходящий для профессиональных поваров, которые искали прекрасных Янагиба или Деба Бочо, но с меньшим уходом, чем традиционные высокоуглеродистые бочо.

Нож вот так нож Yoshihiro Yanagi Sashimiс ручкой из розового дерева для дополнительного комфорта и точности резки.

Обработка, фторсодержащее покрытие и вогнутая поверхность для обеспечения баланса между режущей кромкой и рукояткой ножа оснащены нескользящей рукояткой из розового дерева.

Ножи Yoshihiro имеют долгую историю в Японии.

Yoshihiro Hongasumi Yanagi идеально подходит для суши и позволяет вам наслаждаться высококачественной фиксацией лезвия, а также остротой углеродистой стали.

Этот нож прост в уходе и очень прочен. Лезвие этого ножа изготовлено из нержавеющей стали VG с твердостью 62–63 HRC. Особенностью этого ножа является то, что он имеет традиционную заточку, а также однолезвийное лезвие диаметром 9.5 дюймов.

У ножа плоский ободок на тыльной стороне, полностью плоская поверхность и вогнутая поверхность спереди.

Его ручка сделана из японского восьмиугольного палисандра ручной работы, что обеспечивает легкий и сбалансированный дизайн.

Дизайн ручки делает его идеальным для людей, которые много часов работают на кухне. Вы всегда найдете эту ручку очень удобной, даже если вы работаете длительное время.

Рукоятка не так легко изнашивается, и она сохраняет сцепление даже после продолжительного использования.

Нож для суши Yoshihiro VGYA240SH из нержавеющей стали Hongasumi Yanagi — один из самых популярных суши-ножей, который вы когда-либо найдете по нескольким причинам.

Одна из причин — ножны из дерева магнолии, покрытые лаком. Кроме того, вы можете использовать нож, чтобы разрезать кусочки суши и сашими.

Наконец, лучший нож для поваров начального, среднего и профессионального уровня, независимо от ограниченной пожизненной гарантии.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • Этот нож придаст вам длительную остроту благодаря своей прочности из углеродистой и нержавеющей стали.
  • Это 9.5-дюймовый однолезвийный клинок с традиционным захватом.
  • Он имеет простой, но элегантный дизайн и имеет восьмиугольную ручку из розового дерева Shitan ручной работы.
  • Чтобы защитить вашу покупку, к нему прилагаются ножны из дерева магнолии.
  • Этот нож следует мыть только вручную, а не в посудомоечной машине, и всегда точить его качественными брусками, но он готов к использованию прямо из коробки.
  • 100% ручной работы в Японии

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Компания, основанная мастером по изготовлению мечей; чьим желанием было сделать самые большие живые лезвия в своей стране. Йоши Хиро тренировался с лучшими мастерами мечей своего времени и сделал себе имя, которое до сих пор известно в современной Японии.

Несмотря на то, что его уже нет в живых, его компания по-прежнему продолжает его традицию создания лучших мечей и ножей, каждый из которых сделан с красотой и элегантностью.

Ножи Yoshihiro — это высококачественные лезвия из кованой стали, которые продаются по очень доступным ценам.

Красивые изделия как для профессиональных поваров, так и для домашних. В Японии ковка металла ценится как искусство, а не работа. Ковка клинков — это древняя техника, которая используется до сих пор.

Читайте также: 5 основных видов традиционных японских суши

В результате этого процесса получаются более прочные изделия, чем при литье металла, из-за постоянного биения металла.

Вы можете купить нож Yoshihiro здесь

Читайте также: 5 основных видов традиционных японских суши

В результате этого процесса получаются более прочные изделия, чем при литье металла, из-за постоянного биения металла.

Вы можете купить нож Yoshihiro здесь

Бюджетный нож для сашими: Kai Wasabi Black

Традиционный японский стиль Янагиба создает односторонний и ультратонкий нож для суши Kai Wasabi.

 

Начните быстро наслаждаться японской кухней здесь с нашими лучшими рекомендованными инструментами

Это один из лучших ножей для суши, которые вы найдете на рынке, в частности из-за его замечательных характеристик, а также доступной цены.

Сердечник этого ножа изготовлен из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали Daido 1K6 с замечательной фиксацией лезвия по сравнению с другими ножами.

Создатели ножа для суши применили струйную струю, чтобы лезвие этого ножа выглядело поразительно.

Этот нож для суши Kai Wasabi имеет совершенно новый материал рукоятки — бамбуковый порошок, смешанный с полипропиленом.

Кроме того, ручка соединяется с помощью антибактериального предмета, что делает ее полностью безопасной для работы с пищевыми продуктами.

Нож для суши можно мыть вручную, а также мыть в посудомоечной машине; рекомендуется сушить на воздухе. Это 100% японский продукт с ограниченной пожизненной гарантией. Это один из лучших ножей для суши, который вы найдете менее чем за 100 долларов.

ОСОБЕННОСТИ

  • Нож янагиба в японском стиле, используемый для нарезки ультратонких ломтиков таких блюд, как суши и сашими.
  • Лезвие Daido из нержавеющей стали изготовлено из высокоуглеродистой стали 1K6, что обеспечивает превосходное удержание кромки.
  • Уникальный односторонний дизайн лезвия, на нем даже есть японский символ васаби.
  • Они использовали дробеструйную очистку, чтобы придать ему красивую отделку.
  • У него очень прочная ручка из смеси полипропилена.
  • Это один из немногих брендов, который можно мыть в посудомоечной машине, хотя мыть его вручную настоятельно рекомендуется.
  • Ограниченная пожизненная гарантия, сделано в Японии.

Ознакомьтесь с последними ценами на Amazon

TUO Yanagiba Damascus Sushi & Sashimi Knife

Этот нож для суши — один из лучших ножей для пользователей начального уровня. Лезвие длиной 8.5 дюймов изготовлено из превосходной японской нержавеющей стали (VG10) с 33 слоями качественной мягкой стали.

 

Сердечник лезвия подвергается термообработке в вакууме для повышения его твердости до 62 HRC, а также устойчивости к коррозии и ржавчине.

Благодаря стилю нагрева и охлаждения нож TUO Cutlery Yanagiba Damascus Sushi Sushi Sashi Sashi Sashi Knife имеет замечательную фиксацию кромок, в отличие от других ножей из углеродистой стали.

Его лезвие было создано с использованием красивого логотипа электрического парка, и оно с одной стороны наклонено, а его противоположная сторона — плоская земля. Эти типы лезвий предоставляют своим пользователям полный контроль, когда дело доходит до деликатной нарезки. 

Для создания эргономичной и привлекательной ручки в TUE Cutlery используется высококачественное черное эбеновое дерево, чрезвычайно прочное и прочное. Его восьмиугольная форма увеличивает сопротивление скольжению ножа и в то же время повышает комфорт его удержания.

Нож предназначен для приготовления суши, сырой рыбы, а также сашими.

Он оснащен ультратонким, длинным и острым, как бритва, лезвием, которое позволяет разрезать любую рыбу без дополнительного давления.

Когда вы приобретете этот нож, вы должны понимать, что он лучше всего подходит для нарезки, а не для измельчения. На этот нож предоставляется ограниченная пожизненная гарантия, и вы получите его менее чем за 100 долларов.

ОСОБЕННОСТИ

  • Нож предназначен для приготовления сырой рыбы, такой как сашими.
  • Его ручка изготовлена ​​из высококачественного черного эбенового дерева, что придает ему привлекательный внешний вид.
  • Разработан из японской нержавеющей стали VG10 с 33 слоями нержавеющей стали высшего качества
  • Наклонен только с одной стороны, а другая сторона лезвия плоская, что позволяет контролировать угол лезвия для деликатной резки и упрощает заточку

Лучший длинный нож для сашими: нож для суши Mercer Yanagi

Это однолезвийный нож с конической шлифовкой и отделкой под камень.

Вот почему нож для суши Mercer Yanagi может легко разрезать мясо, рыбу и различные виды овощей, не зацепляясь и не таща за собой.

 

Он поставляется с 12-дюймовым лезвием из углеродистой стали 58 HRC. Его углеродистая нержавеющая сталь острая как бритва и устойчива к коррозии, обесцвечиванию и ржавчине. Лезвие прямое, с гладкой отделкой.

Нож был разработан с использованием традиционной ручки из бальзамового дерева, которая не скользит, уникальна и долговечна.

Его конструкция включает в себя полностью кованную конструкцию, что придает ножу сходство с обычным универсальным ножом.

Также можно приобрести нож для суши Yanagi из кулинарной азиатской коллекции Mercer с противоскользящей ручкой из сантропена, имеющий сертификат NSF. На этот нож предоставляется ограниченная пожизненная гарантия.

Это идеальный нож для поваров, которые серьезно относятся к приготовлению настоящих японских блюд, а также других азиатских блюд. Этот нож для левой руки — 100% японский продукт, и вы получите его по немалой цене.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • Острый как бритва материал из высокоуглеродистой стали
  • Лезвие из нержавеющей стали не подвержено ржавчине и предотвращает обесцвечивание
  • Это однолезвийное лезвие имеет коническую форму и обработано вручную.
  • Вы можете приобрести его с деревянной ручкой в ​​более традиционном стиле или выбрать специальную противоскользящую ручку из сантопрена.
  • Ограниченная пожизненная гарантия

Ознакомьтесь с ценами и наличием здесь

Шеф-поварский нож Ёсихиро Широко сашими

Этот нож для шеф-повара сашими — это, по-видимому, лучшая сделка по сравнению с другими ножами в этой категории.

Нож шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi изготовлен из японской белой высокоуглеродистой стали и имеет однолезвийное лезвие диаметром 9.5 дюймов.

 

Его лезвие имеет аутентичную форму заточки и твердость по Роквеллу 62-63. Лезвие ножа шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi имеет полностью плоскую форму на передней части и вогнутую форму основания, которая имеет ободок на задней стороне.

Отличительной особенностью ножа Yoshihiro Shiroko Sashimi Chef Knife является его простая и красивая D-образная ручка из японского палисандра.

В дополнение к этому, его валик Shitan дает ножу хорошо сбалансированную и легкую основу. Кроме того, нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi поставляется с монгольскими ножнами, маслом для ножа Tsubaki, а также ластиком для ржавчины.

Чтобы нож был максимально эффективным, рекомендуется мыть его вручную и сушить на воздухе. Кроме того, вам необходимо убедиться, что вы используете водный камень высшего качества для заточки и заточки ножа.

На нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi предоставляется ограниченная пожизненная гарантия, и это лучший выбор как для новичков, так и для поваров среднего уровня. Вы получите этот нож для суши менее чем за 200 долларов.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • Этот нож имеет твердость по шкале Роквелла около 62 или 63, и это связано с его ковкой из белого чугуна номер 2. Это также привело к красивым узорам тумана Касуми.
  • Он специально создан, чтобы с легкостью разрезать рыбу для суши и сашими и нарезать очень тонкие ломтики. Тонкое лезвие было разработано так, чтобы иметь возможность разрезать рыбу длинными и непрерывными разрезами, что делает его идеальным для мастерства, необходимого для изготовления сашими.
  • У него плоская шлифовка спереди и вогнутая с плоским ободком на задней стороне. Эта комбинация гарантирует, что лезвие сможет разрезать вашу пищу с минимальным повреждением самих пищевых клеток, что может испортить вкус и текстуру вашего блюда.
  • Это 100% японский продукт

Вы можете получить это здесь, на Amazon

Нож Shun Pro Yanagiba

Нож поставляется с острым как бритва 9-дюймовым лезвием, шириной от 1 до 0.5 дюйма и толщиной 2.5 мм.

Его сердечник изготовлен из супер нержавеющей стали VG-10 с твердостью 60 HRC. Вы заметите одну вещь Нож Shun Pro Yanagiba в том, что у него более высокая степень удержания кромки, чем у других ножей на рынке.

Еще одна интересная особенность ножа Shun Pro Yanagiba Knife заключается в том, что на его лезвии нанесен художественный отпечаток граффити, что придает ему классический вид.

Перед покупкой ножа Shun Pro Yanagiba Knife необходимо отметить, что это левосторонний суши-нож с широким скошенным лезвием, что означает, что вы можете очень легко затачивать его с помощью точильного камня с мелким зерном.

Его классическая D-образная ручка сделана из высококачественной паккавуд. D-образная форма обеспечивает надежный захват ножа, а это означает, что вам не нужно сильно нажимать при резке предметов.

Хотя этот нож можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется мыть вручную и сушить на воздухе.

Известные характеристики:

  • Лезвие 9 ½ дюйма
  • Односторонний, идеально подходит для создания тонких как бритва ломтиков рыбы и мягкого мяса для сашими.
  • Изготовлен из нержавеющей стали VG-10, которая удерживает острую кромку дольше, чем аналогичные ножи; широкий скос лезвия легко затачивается, если у вас есть точильный камень
  • Прочная и прочная ручка из паккавуд классической d-образной формы удобно ложится в изгибы ладони и обеспечивает надежный захват
  • Можно мыть в посудомоечной машине, но рекомендуется ручная стирка и сушка на воздухе
  • Ограниченная пожизненная гарантия

ШЕФ-НОЖ YOSHIHIRO SHIROKO SASHIMI

Этот нож для шеф-повара сашими — это, по-видимому, лучшая сделка по сравнению с другими ножами в этой категории.

Нож шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi изготовлен из японской белой высокоуглеродистой стали и имеет однолезвийное лезвие диаметром 9.5 дюймов.

(просмотреть больше изображений)

Его лезвие имеет аутентичную форму заточки и твердость по Роквеллу 62-63. Лезвие ножа шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi имеет полностью плоскую форму на передней части и вогнутую форму основания, которая имеет ободок на задней стороне.

Отличительной особенностью ножа Yoshihiro Shiroko Sashimi Chef Knife является его простая и красивая D-образная ручка из японского палисандра.

В дополнение к этому, его валик Shitan дает ножу хорошо сбалансированную и легкую основу. Кроме того, нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi поставляется с монгольскими ножнами, маслом для ножа Tsubaki, а также ластиком для ржавчины.

Чтобы нож был максимально эффективным, рекомендуется мыть его вручную и сушить на воздухе. Кроме того, вам необходимо убедиться, что вы используете водный камень высшего качества для заточки и заточки ножа.

На нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi предоставляется ограниченная пожизненная гарантия, и это лучший выбор как для новичков, так и для поваров среднего уровня. Вы получите этот нож для суши менее чем за 200 долларов.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • Этот нож имеет твердость по шкале Роквелла около 62 или 63, и это связано с его ковкой из белого чугуна номер 2. Это также привело к красивым узорам тумана Касуми.
  • Он специально создан, чтобы с легкостью разрезать рыбу для суши и сашими и нарезать очень тонкие ломтики. Тонкое лезвие было разработано так, чтобы иметь возможность разрезать рыбу длинными и непрерывными разрезами, что делает его идеальным для мастерства, необходимого для изготовления сашими.
  • У него плоская шлифовка спереди и вогнутая с плоским ободком на задней стороне. Эта комбинация гарантирует, что лезвие сможет разрезать вашу пищу с минимальным повреждением самих пищевых клеток, что может испортить вкус и текстуру вашего блюда.
  • Это 100% японский продукт

Вы можете получить это здесь, на Amazon

Dalstrong SS-S-10.5 дюйма-Янагиба

Если вы никогда не готовили суши, то вам необходимо отметить, что ключевой частью суши-блюда является сашими, также известное как сырая рыба.

Несмотря на то, что вы можете использовать обычный нож для суши во время всего процесса приготовления, профессиональные повара предпочитают иметь нож для сашими, и Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba — один из таких ножей.

 

Модель Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba отличается тонким и длинным силуэтом, ассоциирующимся с ножами для суши.

Дизайн Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba поразит вас. Его 10.5-дюймовое лезвие с одинарным скосом, отполированное вручную, изготовлено из японской суперстали AUS-10V и имеет удивительный узор, который обязательно привлечет ваше внимание.

Ручка изготовлена ​​из материала G-10 военного класса в сочетании с красным палисандром.

Кроме того, Dalstrong SS-S-10. 5inch-Yanagiba поставляется с деревянными ножнами ручной работы, которые обеспечивают его долговременную защиту.

Мастерство, использованное при создании этого ножа, поразит вас.

Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba — один из самых известных ножей, которыми пользуются профессиональные суши-повара — благодаря великолепному сервису и качеству.

У этого ножа прочное и чрезвычайно прочное лезвие, которое должно обеспечивать точные разрезы в любой момент.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • Изготовление этого ножа — настоящее искусство, орех по-прежнему является инновационным с использованием передовых технологий.
  • Имеет красивый дизайн
  • При создании этого ножа использовано не менее 67 слоев нержавеющей стали, что придает ему невероятную долговечность и прочность.
  • Лезвие ножа острое, как бритва, и в основном это связано с ручной обработкой для получения заточки под углом 15 °. Метод, который они использовали, называется «трехступенчатый метод Хонбадзуке».
  • Вы можете подумать, что рисунок ножа просто для внешнего вида, но то, что они называют «металлический шторм», на самом деле существует, чтобы иметь возможность легче прорезать пищу и уменьшить трение лезвия ножа о пищу.
  • Они сделали нож так, чтобы он находился в идеальном равновесии при использовании на кухне. Узор и коническое лезвие гарантируют, что он прорезает пищу, не оставляя следов на ее поверхности, что еще больше упрощает очистку
  • Они сохранили ручку немного более традиционной формы восьмиугольника, сделанную из материала стекловолокна, который на самом деле является военным. Затем совместил это с прекрасным красным палисандром. Ручка восьмиугольника предназначена для управления. Вы можете увидеть это по небольшому сужению к концу ручки. Это дает ножу дополнительный контроль при использовании небольшими режущими движениями.
  • И конечно же пожизненная гарантия.

Ознакомьтесь с ценами и доступностью здесь

Прочитайте больше: как начать делать суши

Лучший керамический нож для сашими: Kyocera Kyotop

Иногда выбор ножа для суши может быть проблемой. В то время как некоторые повара предпочитают ножи из высокоуглеродистой японской стали, другие выбирают керамические лезвия из-за их удобства.

Если вам нужна длительная резкость, то вам следует выбрать нож для суши Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D).

 

Когда вы вытащите этот нож из коробки, вы найдете один из самых красивых ножей, которые вы когда-либо видели.

Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D) имеет потрясающую отделку, вдохновленную традиционным японским узором из дамасской стали.

Этот нож имеет длину 14 дюймов, керамическое лезвие 8.25 дюйма и весит всего 1.75 унции. Несмотря на свой легкий вес, Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D) очень сбалансирован на всех этапах приготовления суши.

Это один из самых дорогих ножей для суши, и стоит ожидать, что цена будет соответствовать его качеству. Он оснащен усовершенствованным лезвием, созданным по технологии горячего изостатического прессования.

По заявлению производителя, его твердость близка к алмазной. В результате материал, из которого изготовлен этот нож, обеспечивает отличную фиксацию лезвия.

Если вам нужен долговечный и удовлетворительный срок службы продукта, отправляйте этот нож в Kyocera всякий раз, когда вам потребуется его повторно заточить.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

  • Эти изостатические прессованные керамические ножи изготовлены из запатентованного материала, который представляет собой диоксид циркония, и специально произведен из-за его превосходного качества и красивой отделки.
  • Отличительное травленое лезвие ножа и деревянная ручка Pakka с тремя заклепками из нержавеющей стали
  • Эти сверхострые ножи могут сохранять лезвие в 15 раз дольше из-за керамики, чем стальные лезвия.
  • Они очень легкие, очень легко чистятся и не ржавеют. Кроме того, вам не нужно обращать внимание на определенные кислоты, содержащиеся в пище, потому что они очень устойчивы.
  • Идеально сбалансированные ножи Kyocera отлично подходят для разрезания чего-либо, кроме костей, от фруктов и овощей до любого мяса без костей. Вы не должны использовать их на замороженных продуктах или костях, так как вы можете повредить лезвие.

Посмотрите на этот керамический нож для сашими здесь, на Amazon.

КАК НАЙТИ ЛУЧШИЕ НОЖИ ДЛЯ СУШИ

Неважно, новичок вы или профессиональный суши-повар. Возможно, вы захотите нарезать и собрать суши дома. В таком случае вам понадобится лучший нож для суши.

НОЖИ САШИМИ

Между суши и сашими нет большой разницы, и они часто используются как синонимы. Однако это не одно и то же. Сашими — это тонко нарезанное сырое мясо, например тунец или лосось. Суши — это рис, смешанный с другими ингредиентами.

НОЖИ ДЛЯ СУШИ

Традиционные ножи для суши янагиба имеют только одностороннюю кромку. Так что, если вы левша, это может не сработать для вас. Эти ножи также должны быть изготовлены из высококачественной закаленной стали, потому что для получения идеальных разрезов вам понадобится хороший острый нож. Это также позволяет ножу дольше сохранять острую кромку.

Тем не менее, ножи, которые вы используете для приготовления суши и сашими, одинаковы.

РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ ЛУЧШИХ НОЖЕЙ ДЛЯ СУШИ

Теперь давайте подробнее рассмотрим, что нам нужно учитывать при поиске лучшего ножа для суши для дома.

МАТЕРИАЛЫ ЛЕЗВИЯ И РУЧКИ

Когда дело доходит до ножа для суши, одним из наиболее важных факторов, который следует учитывать, является его острый край и его способность оставаться острым как можно дольше. Рекомендуется использовать твердый стальной сплав или что-то с более высоким содержанием углерода. Это позволяет получить очень острый край и улучшить удержание края.

Материалы ручки — следующий наиболее важный компонент, который следует учитывать. Это также во многом связано с тем, как выглядит нож. У вас должен быть хороший захват, и вам нравится, как выглядят ваши ножи. У него должна быть эргономичная ручка, удобная в использовании.

ДЛИНА ЛЕЗВИЯ

Типичные ножи для суши имеют длину от 7 до 13 дюймов, но профессиональный нож для суши также может быть длиннее. При нарезке сашими вы хотите, чтобы мясо проходило без перерыва. Это оставляет красивый и аккуратный край. Таким образом, чем длиннее лезвие вашего ножа, тем легче выполнять эти чистые разрезы и избегать многократных ударов.

БРЕНДЫ

Как вы можете видеть из нашего списка выше, есть много известных торговых марок, упомянутых как одни из лучших суши-ножей на рынке сегодня. Однако когда дело доходит до поиска лучшего японского суши-ножа, все сводится к тому, что вы ищете, и к личным предпочтениям. Вы также должны серьезно подумать о своем бюджете.

ОБРАЗЦЫ И ДИЗАЙН ЛЕЗВИЯ

Много суши тоже связано с презентацией. По этой причине повара суши хотят убедиться, что у них есть ножи, которыми они гордятся. Некоторые из высококлассных ножей для суши имеют слои из нескольких стальных сплавов с узорами в елочку или суминагаси. Другие ножи могут иметь более сложную гравировку, включая символы.

ЦЕНА И БЮДЖЕТ

Наконец, нельзя забывать о цене и бюджете. Бюджет, который вы выберете, определит качество ножа для суши, который вы купите. Тем не менее, вы все равно можете найти хороший нож для суши янагиба, который подходит для самых разных бюджетов.

Тем не менее, старайтесь избегать более дешевых ножей для суши, так как они не подойдут и точно не прослужат так долго. С другой стороны, несколько сотен долларов приведут вас к более выгодной позиции, где вы все еще можете найти доступный суши-нож, не прибегая к тысячам для более высококачественных разновидностей и более профессионального японского суши-ножа.

СКОЛЬКО ЯПОНСКИЙ НОЖ?

Японские ножи сильно отличаются друг от друга, как и цены. Есть несколько меньших для конкретных задач, а также острые, как бритва, ножи. В среднем вы должны заплатить около 150 долларов за приличный японский нож.

КАК УХОД ЗА НОЖОМ ДЛЯ СУШИ

Перед покупкой любого суши-ножа вы должны понимать, что они очень особенные и требуют особого ухода, если вам нужно получить от этих ножей наилучшие результаты.

Кроме того, вам нужно будет заплатить значительную сумму денег, чтобы получить лучший нож для суши, а это значит, что вы должны хорошо заботиться о своем ноже. Вот несколько вещей, которые вам нужно сделать, чтобы правильно ухаживать за своим ножом для суши:

  • Хотя многие ножи для суши можно мыть в посудомоечной машине, никогда не используйте посудомоечную машину.
  • Всегда убирайте нож для суши обратно в футляр / ножны, а затем храните его в отдельном месте — это может быть ящик или полка. Промойте нож мыльной водой, тщательно промойте его и вытрите полотенцем. Это важно, особенно если вы используете нож из углеродистой стали, так как он очень быстро ржавеет.
  • Никогда не используйте для заточки ножа для суши сталь для заточки — просто используйте водяной камень.
  • Не забывайте часто протирать нож для суши, особенно если вы режете кислые продукты, такие как лайм или лимон.
  • Никогда не режьте замороженные продукты ножом для суши!

 

ПОЧЕМУ ЯПОНСКИЕ НОЖИ ТАК ХОРОШИЕ?

Японские ножи так хороши и известны во всем мире из-за своей остроты. Причина, по которой вы можете сделать их такими острыми, — это качественная сталь, из которой они были выкованы, и это позволяет им затачивать под лучшим углом, чем большинство ножей. Такие острые ножи с легкостью прорезают практически все, что избавляет повара от чрезмерного давления.

ЯПОНСКИЕ НОЖИ ДЕШЕВЛЕ В ЯПОНИИ?

Японские ножи в самой Японии существенно дешевле, чем в Америке или других западных странах. Во многом это связано с тем, что их не нужно отправлять, чтобы их можно было доставить вам. С другой стороны, это просто кухонные ножи, и мы в основном платим здесь немного больше только из-за названия, и мы думаем, что они классные.

ПОДХОДИТ ЛИ НОЖ САНТОКУ ДЛЯ СУШИ?

Сантоку — хороший нож для суши, но вы можете сделать лучше. Если вы купили японский нож, скорее всего, у вас есть нож сантоку. Это самый универсальный нож, который только может быть у японских поваров, и он подходит для многих блюд, но суши-повара хотят использовать лучший нож для работы и выберут отдельный нож для каждой отдельной задачи при приготовлении суши.

ИТОГ

Как отмечалось ранее, вам понадобится нож для суши всякий раз, когда вы будете готовить суши — если вам нужно добиться идеальных результатов.

Эти ножи, которые мы описали выше, являются идеальным инструментом, но выбор, который вы выберете, будет полностью зависеть от ваших предпочтений.

Если вы новичок, просто убедитесь, что вы для начала купили недорогой нож, прежде чем переходить к покупке самых дорогих.

Однако нужно понимать, что идеальная презентация суши зависит не только от ножа — вам также понадобятся дополнительные приемы.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

особенности, виды японских кухонных ножей, материалы клинков и рукоятей

Любому повару известно, что японские ножи для кухни отличаются особыми и качеством, и предназначением. На сегодняшний день их существует более 800 видов. Японский нож – это не обычная кухонная утварь, а специальный инструмент, пользование которым требует особых навыков.

Клинки из страны Восходящего солнца всегда привлекали к себе внимание.

Виды японских кухонных ножей

На данный момент существует огромное разнообразие разных видов кухонных японских ножей. Но их можно разделить на четыре основные группы.

Современные японские ножи для кухни до сих пор производятся в соответствии со стандартами, применимыми в позапрошлом столетии.

Нож Деба

Если переводить буквально, то получится толстый нож, иными словами, речь идет о тесаке. Его отличием от других приборов является массивность, которая сопровождается тяжелым весом и широким лезвием. По внешнему виду данный клинок напоминает треугольник. Ширина его основания может достигать от 45 до 65 мм. Длина самого клинка способна достичь 200 мм.

Деба – габаритные ножи, предназначенные для разделки рыбы и морепродуктов.

Как правило, такой вид ножей используется при приготовлении рыбы или же мяса любого вида. Данный клинок является одним из самых популярных на любой кухне. Он универсален, практичен и очень удобен в использовании. Поэтому разновидностей такого ножа существует огромное множество.

У них широкое, тяжеловесное лезвие.

Нож Сантоку

Буквальный перевод выглядит довольно странным, но в то же время оригинальным. Он звучит примерно, как «три хороших вещи». Данное название свидетельствует о том, насколько этот нож универсален и практичен. Число три говорит о его многофункциональности, ведь он предназначен для того, чтобы резать, рубить, измельчать.

Сантоку – универсальный прибор, которым можно рубить, мельчить и нарезать.

Более всего будет предпочтительно использовать его для рыбы, бескостного мяса и овощей. Этот нож получил альтернативной название, звучащее, как «Японский Шеф».

Клинок уникален тем, что является достаточно широким и имеет прямую режущую кромку. Форма ножа очень сильно напоминает топор тем, что линия обуха закругляется в нижней части. Поэтому удобство рубки является одним из основных преимуществ.

Длина клинка может достигать 22 см.

Как правило, производители делают специальные углубления на лезвии, которые не только придают эффектности и оригинальности, но и снижают прилипание продуктов.

Хотя нож и выглядит вполне себе массивным и широким, его рукоять остается узкой и прекрасно лежит в руке. Разница между шириной лезвия и рукоятью обеспечивает удобство, создаваемое пространством.

Нож для Сашими

Данный вид клинка предназначен специально для приготовления особенного национального японского блюда, ингредиентами которого являются рыба и мясо.

Настоящие японские кухонные ножи можно приобрести в соответствующих магазинах с подробной инструкцией по использованию.

Филе нарезается тонкими кусочками для того, чтобы его было удобно употреблять палочками. Данный инструмент выделяется длинным и узким клинком, который имеет небольшое сходство с мечом. Длина ножа способна достигать 320 мм, а ширина 32 мм. Прибор является одним из самых острых, что позволяет делать из блюда самый настоящий шедевр.

Дополнительно к таким изделиям идут специальные чехлы, которые защищают клинок от повреждений.

Нож для овощей

Такие кованые японские ножи имеют самую необычную форму и кажутся очень непривычными. Их форма более всего напоминает трапецию или же прямоугольник. Ширина клинка достигает до 60 мм, а его длина составляет около 180 мм.

Усуба – специальный нож для нарезки овощей, зелени или фруктов.

Данное изделие является одним из самых острых, но его клинок не предназначен для разделывания рыбы или мяса. Этот инструмент создан для шинкования овощей и зелени.

Одними из главных разновидностей таких ножей являются Усуба и Накири, которые практически не отличимые внешне. Но профессионалам известно, что Накири заточен с двух сторон, что позволяет делать кусочки овощей идеально ровными. Усуба же отличается своей массивностью и затачивается лишь с одной стороны. Данный нож принято использовать на профессиональной кухне, так как ломтики такого ножа получаются особенно тонкими.

Для бытовых условий лучше выбирать разновидность ножа Накири с двусторонней заточкой, а для профессиональных поваров Усуба с лезвием, заточенным только, с одной стороны.

Нюансы конструкции ножей из Японии

Как и у всех остальных ножей у японских моделей имеются рукоять и лезвие. Конструкция японских видов заключается в том, что они могут иметь как двустороннюю, так и одностороннюю заточку. Односторонняя заточка делается специально для профессиональных поваров под левую или правую руку.

Каждый нож обладает своей функцией. Нежелательно использовать к примеру, прибор для нарезки мяса для очистки овощей.

Материалом изготовления является высокоуглеродная сталь, которая имеет обкладку мягкого металла. Иначе, такой процесс называют ламинированием. Такая техника способствует тому, что предмет становится более прочным, а, следовательно, и надежным.

Профессионал очень бережно относится к своему инструменту и осуществляет заточку не менее одного раза в день. Ни один уважающий себя повар не сможет приготовить какое-либо блюдо с помощью тупого ножа.

Ножи должны храниться в определенном месте. В идеале лучше приобрести специальный блок для ножей.

Как правило, заточка осуществляется с помощью специального водного камня. Данный камень обеспечивает более мягкую заточку и исключает риск того, что нож может испортиться. Наиболее лучшим вариантом для хорошей обработки будет являться природный камень. Но следует знать, что, обрабатывая клинок, нужно делать это правильно, иначе вы можете просто испортить ваш инструмент, каким бы хорошим и дорогим он не был.

Рейтинг лучших японских ножей для кухни

На сегодняшний день в мире существует большое количество разных производителей, но всех ли можно назвать профессионалами? Есть те компании, которые занимаются своим делом уже достаточно продолжительное количество времени, и с годами качество их работы становится только лучше.

Для японских моделей не используют разделочную доску из керамики. Так, они быстро затупятся. Оптимальный выбор – доска из твердой древесины.

Японские кухонные ножи “Matsuri” из дамасской стали

Клинки компании «Matsuri» отличаются остротой лезвия, которое изготавливается из специальной дамасской стали. Они отличаются своей прочностью и способны прослужить вам долгое время.

Режущие свойства этого изделия можно назвать особенными. Клинок с таким лезвием и рукоятью станет незаменимым помощником на кухне. Компания заботится о своих клиентах, делая свою продукцию эргономичной удобной и красивой.

Приборы моются сразу по окончании резки.

Ножи Matsuri отличаются особым изяществом и элегантностью. Увидев хоть раз данное изделие, от него уже невозможно оторвать глаз и хочется скорее испытать его на деле.

Выбрав нож этой фирмы, вы просто не сможете в будущем пожалеть о своем решении. Конструкция этого прибора позволяет обходиться без заточки достаточно продолжительное количество времени.

Остатки пищи или длительный контакт с водой в виде замачивания приводит к ржавчине.

Эта компания никогда не обращала внимание на конкуренцию, поскольку им просто нет равных. Каждый нож делается с особой любовью и мастерством.

Ножи “Kasumi”

Ножи данной фирмы являются действительно уникальными, так как имеют собственную отделку, которую очень трудно перепутать с какой-либо другой. Их изделия имеют шикарный принт, подчеркивающий эффектность и эстетичность кухонного прибора. Клейма их японских ножей не оставят равнодушными никого.

При мытье особое внимание следует обратить на место соединения лезвия с рукоятью.

Выемки, сделанные на клинке, имеют специальное назначение для того, чтобы пище не прилипала к лезвию. Нож заламинирован в три слоя для особой прочности, чтобы значительно увеличить срок службы.

Данное изделие сделано из дамасской стали, которая является одним из самых лучших материалов.

Японские клинки не любят горячую воду, лучше включить теплую.

Японские ножи “Tojiro”

На сегодняшний день данная фирма занимает одну из лидирующих позиций на мировом рынке. Клинки от данной компании имеют многоступенчатую обработку, которая помимо прочности добавляет еще и гибкости кухонному изделию. Такие ножи прослужат вам долгое время и не будут мгновенно затупляться.

Как правило, процесс заточки лучше доверить специалистам.

Вы сможете готовить, получая при этом самое настоящее удовольствие. Данная фирма использует последние технологии в мире технического прогресса. Используемый ими материал является экологически чистым и безопасным.

А рукоять прибора является очень удобной и что немаловажно эргономичной. Этому способствует специальное покрытие, которое исключает скольжения в руке.

Существуют японские ножи для кухни в 69 слоёв, что делает их схожими с изделиями из дамасской стали.

“Yaxell”

Этот производитель находится в рядах лучших по изготовлению кухонных ножей. Компания удивляет особое внимание качеству своего товара, за что покупатели и ценят фирму.

Японцы очень старались сделать удобной рукоятку изделия.

Yaxell следуют принципу, что признание покупателей является высшей наградой за его деятельность. Каждый раз компания старается прислушиваться ко мнению потребителей. Они утверждают, что изготовка всех изделий осуществляется по тем знаниям, которые были переданы от древних предков.

Каждый нож проходит отдельную проверку и не выпускает в продажу до тех пор, пока не будет доведен до идеала.

Универсальное приспособление позволит работать с различными видами филе, разными фруктами, твердыми овощами.

Клинки делаются с упором на то, что именно они станут не просто инструментом, а тем самым продолжением руки.

Если вы ищете отличный прибор для приготовления блюд, то японские клинки станут вашими лучшими помощниками. Ваша профессиональная карьера или же путь домохозяйки должен начаться именно с этих главных и незаменимых инструментов.

При бережной эксплуатации и правильном уходе за японскими клинками они долгий срок не будут терять свою удивительную остроту и шикарный внешний вид.

ВИДЕО: Японский нож сантоку из дамасской стали.

Японский нож для суши, роллов и сашими

На чтение 5 мин. Просмотров 32 Опубликовано Обновлено

Знаменитое Японское блюдо из морепродуктов – суши, требует определённого мастерства и умения в приготовлении. Ключевой частью этого искусства является правильная нарезка ингредиентов. Специальный нож для суши поможет кулинару. Практикуется применение нескольких видов ножей, рассмотрим их по порядку.

Разделка рыбы на тонкие полосы.

Применение ножа для суши и роллов

Покупателю, выбирая нож для суши, частенько сложно определиться с клинком. Однозначно для приготовления суши и роллов, необходимо выбирать японский нож для суши. Изделия из Страны восходящего солнца всегда славились своей надёжностью и остротой. При приготовлении национального блюда японцев потребуется выполнять следующие операции:

  • важный и не менее ответственный элемент приготовления это – нарезка слайсов. Филе рыбы необходимо отделять длинными и тонкими кусочками, вдоль всей тушки. От этого зависят эстетическая составляющая и вкусовые качества блюда;
  • обработка различных морепродуктов необходимых для приготовления блюд, требуют специального разделывания. Креветки, крабы, мидии и гребешки – нуждаются в ответственном подходе;
  • нарезка филе диагональю и в виде кубиков, не обойдётся без острого ножа;
  • различные овощи, фрукты и морские водоросли становятся начинкой роллов, а нарезать правильно их обязан сушист. Специальный инструмент повару просто необходим.

Розочки сделанные из рыбных слайсов.

При выборе необходимо учитывать удобство удержания клинка в руке. Вес изделия играет немалую роль. Рука будет устать выполнять операции по нарезке.

Особенности японских ножей для суши и роллов

Расслаивание филе, кусочки неодинаковой длины и толщины, плавающий рисунок на срезе – все причины кроются в остроте ножа.

Толщина лезвия играет важную роль – чем оно тоньше, тем практичнее проходит работа.

Изделия чисто японского происхождения являются превосходным вариантом для приготовления суши и роллов, функциональность которых скрывает в себе немало особенностей:

  • ровные кусочки получаются, благодаря идеальному профилю сечения лезвия;
  • удобное расположение рукояти, позволяет руке не уставать при резе. Даже увесистый нож не утомит вас;
  • накопленный годами опыт мастеров, позволяет им выполнять вручную изделия высокого уровня;
  • марка углеродистой стали, используемая при изготовлении клинка, достигает высоких показателей твёрдости. После закалки, они приобретают показатели в 58-60 HRC. Такой клинок долго не будет тупиться;
  • ещё один интересный показатель – угол заточки. При меньшем его значении режущая часть лезвия буквально вонзается в продукт приготовления. У японских ножей для суши он колеблется в районе 20 градусов, что непременно очень мало в сравнении с другими инструментами;
  • гладко отшлифованное лезвие не позволяет разрезаемым кусочкам пищи прилипать к нему.

Красивые и острые ножи в наборе.

Эстетически ножи выглядят привлекательно. Привилегию изготавливать изделия ручной работы имеют мастера с лицензией. А в Японии такой документ получить непросто.

Разновидности японских ножей для суши и роллов

Несмотря на разнообразие клинков изготавливаемых японскими мастерами, для суши и роллов существуют свои поварские наборы. Необходимо учитывать, что при приготовлении этого экзотического блюда, требуется нарезать овощи и различные морепродукты. Профессиональные сушисты выделяют основные клинки:

  1. Нож Янаги-ба.

    Самый популярный и удобный для резки инструмент – «Янаги-ба». Для работы с ним потребуется обучиться его использовать. Длинный нож с узким лезвием используется для нарезки сашими. Нож изготовлен по технологии схожей с самурайским мечом.

    В переводе означает – лист ивы, внешне сильно его напоминает. Имея одностороннюю заточку, клинки выполняют отдельно для левшей. При работе важно расположение заточенной стороны. Одним движением реально срезать большой по площади кусок сырой рыбы. А тонкое лезвие и односторонняя заточка позволяют сделать его прозрачным. Рукоять выполнена из дерева мягкой породы, что придаёт приятные ощущения при хвате.

  2. Рабочая лошадка на кухонном столе клинок – «Деба ботё». Он применяется для нарезки всевозможных продуктов, от мяса говядины до разделки тунца. Размеры лезвия изготавливают разные от 15 до 30 см длиной. Для решения различных задач.
  3. Имеет длинный узкий клинок с односторонней заточкой, отлично справляется с нарезкой пластин рыбы – «Сашими Бочо». Длина лезвия колеблется от 20 до 33 см, а ширина от 1,9 до 3,2 см. В переводе означает – самурайский меч.
  4. Нож, имеющий предназначение в трёх направлениях – резать, рубить и измельчать, призвание «Сантоку». Увесистый клинок напоминает топорик, удобен для выполнения рубящих работ. Но и другие операции ему не чужды. Длиной от 12 до 22 см, угол заточки очень мал в пределах 15-18 градусов.
  5. Имея узкое лезвие с тупым концом нож «Такобики» предназначен для шинковки морепродуктов. Геометрия клинка позволяет отлично разделывать осьминога.

В наборах поваров присутствуют и другие изделия. Применяемых для красивой нарезки овощей или открывания раковин устриц.

Чтобы приготовить суши дома, необязательно иметь все перечисленные клинки. Достаточно научиться пользоваться парой из них.

Способы нарезки рыбы и морепродуктов для суши

Кулинарное дело, как и любое другое ремесло, имеет свои секреты. Мы поделимся некоторыми из них:

  • кальмар, осьминог и мелкая рыба выглядят привлекательно нарезанными тонкими полосками. Необходимо разделать филе на пластину толщиной в 5 мм, а затем разрезать на полосы шириной 5 мм, получатся продольные прямоугольные кусочки;
  • тунца подают в соответствии с японскими традициями в виде кубиков. Использовать удобнее клинок Янаги-ба. Продольно нарезается филе и затем не составит труда сделать небольшие кубики;
  • длинный филейный кусок рыбы тонкий по толщине, разрезают по диагонали. Получаются равнозначные треугольники и подаются к столу.

Закуска из редиса и тунца нарезанного кубиками.

Рез производить необходимо за один раз. Настоящие японские изделия это позволят сделать без проблем. Убрав влагу с рыбы – она проще поддаётся разделке. Перед работой рекомендуется остужать нож под проточной холодной водой.

Характеристики ножа

  • Среднее значение длины лезвия – 165-220 мм.
  • Преимущественно изготавливаются с односторонними спусками, чтобы добиться остроты, похожей на лезвие бритвы.
  • Рукоять в японском варианте из дерева.
  • Не предназначен для перерезывания костей.

В зависимости от особенностей конструкции нож имеет разные названия:

Ryo Deba. Нож с двусторонними спусками.

Atsu Deba. Для грубой разделки рыбы требуется тяжёлый и толстый нож, каким является этот вид. Повара в Японии называют его «крестьянским».

Kanisaki Deba. Используется для приготовления к нарезке лобстеров, крабов. Дизайн ножа отличается от остальных, а лезвие превышает норму толщины. Если в ресторане Акира заказаны суши с крабами или доставка тёплых роллов с лобстером, морепродукты повар готовит с помощью Канисаки Деба.

Mioroshi Deba. В отличие от других видов Деба у этого клинок имеет самый длинный размер (достигает 270 мм) и ширину (достигает 50 мм). Такой нож изготавливается толщиной 6 мм. Это единственный нож, который используется для резки филе, содержащего кости.

В настоящих японских ресторанах для разделки рыбы используются только специализированные ножи Деба. Для удобства поваров рукоятки могут быть в европейском варианте.

Японский нож для суши, роллов и сашими

На чтение 6 мин. Просмотров 639 Опубликовано Обновлено

Японский нож для суши заслуженно считается самым лучшим, ведь это популярное во всем мире блюдо требуется готовить качественными аксессуарами из стали. К ножам предъявляются серьёзные требования – это касается как качества материала, так и конструкции. Поэтому хороший нож отличается не только удобством, остротой лезвия, но и внешней эстетичностью. Именно такой аксессуар позволяет искусно подготовить рыбу и морепродукты для создания суши.

Нож для суши и ролов.

Сфера использования ножа

В руках у профессионала ножи задействуются для следующих операций:

  • нарезаем филе сырой рыбы. От качества такой нарезки напрямую зависят вкусовые и эстетические параметры готового блюда. Ломтики должны быть равными по толщине, тонкими, ровный срез является необходимостью. Сырая рыба используется приготовление разных роллов и суши, например, сашими или Филадельфия;
  • нарезка начинки из рыбы – рыбное филе нарезается не слайсами, а брусочками либо кубиками. Также рыба может использоваться для декора роллов – в этом случае потребуется диагональная нарезка;
  • нарезаем морепродукты – для приготовление таких блюд могут использоваться крабы, креветки, мидии, осьминоги, гребешки. Каждый из видов морепродуктов требует особенного подхода и нарезки, поэтому крайне важно выбрать хороший аксессуар;
  • нарезаем ингредиент из овощей, водорослей и фруктов – чаще всего из таких компонентов делают начинку – это может быть авокадо, огурцы, болгарский перец, салат.

Профессиональные повара и особенно сушисты много внимания уделяют качеству нарезки, от которого зависит и качество готовых блюд.

Особенности японских ножей для суши и роллов

Для приготовления суши и роллов используется сырая рыба, овощи, рис. Поэтому требуются ножи, которые можно использовать для нарезки каждого из компонентов блюд. Такие аксессуары не должны быть слишком тяжелыми, поскольку это утомляет руки.

Также очень важно, чтобы лезвие было острым – это позволяет нарезать тонкие и равномерные по толщине слайсы одним движением. При этом филе не расслаивается, что важно для формирования красивых роллов. Рисунок на срезе получается эстетичным, что очень важно для японской кухни.

Японские ножи для суши.

Современные аксессуары для приготовления роллов и суши представляют собой микс традиций, сформировавшихся на протяжении сотен веков, и современных технологий.

Все это позволяет предоставить сушисту функциональные и удобные в применении инструменты, которые при этом выглядят очень стильно. Основные особенности:

  • при изготовлении инструментов используется преимущественно ручной труд. Инструменты проходят многоэтапный технологический процесс с большим количеством ручного труда. Работниками является мастера кузнечного искусства с большим опытом, который требуется для изготовления ножей высокого качества;
  • острая режущая кромка – она возможна только при использовании хорошей высокоуглеродистой нержавейки. При изготовлении клинков именно такой материал долго сохраняет остроту. Для японских ножей используется сталь с показателем твердости в пределах 60 единиц по роквеллу (Hrc) – такой инструмент не требует частой заточки и при этом гарантирует качество среза. Японские ножи превосходят продукцию европейского производства, поскольку немецкие и французские производители используют сталь меньшей твердости, в результате чего инструмент приходится затрачивать чаще;
  • низкий угол заточки лезвия – именно этот нюанс позволяет кромке легко входить в мякоть рыбы или овощей. Если японские ножи затачивают под углом до 20 градусов, то у европейских моделей этот показатель достигает 30 градусов. Так что в этом ножи из ЕС также уступают продукции из Японии;
  • качество заточки и шлифовки – этот параметр также влияет на качество среза. Инструмент способен справиться с очень сложной нарезкой. Идеальная форма профиля сечения лезвия обеспечивает идеально ровный срез, что и требуется для высоко эстетичных блюд японской кухни;
  • удобство рукояти — за счет эргономичной формы она отлично держится в руке, чему также способствуют противоскользящие свойства поверхности;
  • дизайн – эстетичность японских ножей ни в чём не уступает их функциональности.

Чтобы готовить суши и роллы на профессиональном уровне, необходимо иметь набор ножей. Это позволит использовать оптимальный инструмент для нарезки рыбы, фруктов, овощей и пр.

Разновидности японских ножей для суши и роллов

Инструменты для приготовления суши и роллов отличаются по размеру, форме и назначению

1. Классический Янаги-ба отличается широким клинком. Им можно нарезать практически все ингредиенты. Клинок с односторонней заточкой имеет острый кончик, что позволяет качественно нарезать сырую рыбу без неровностей и отслаивания. Специальная форма клинка позволяет обеспечить идеально ровный срез одним движением. Такой инструмент предназначен для профи, а начинающим лучше работать со специализированными аксессуарами.

Классический нож для суши Янаги-ба

2. Сашимибочо – это специализированный нож для нарезки тонких ломтиков для сашими. Узкий длинный клинок с односторонней заточкой отличается маневренностью. Длина такого лезвия достигает 20-33 см, ширина не более 3,2 см.

Специализированный нож Сашимибочо.

3. Такобики – специализированные нож для шинковки морепродуктов. Отличительные особенности такой модели – тупой конец и узкий  клинок прямоугольной формы. Впрочем, можно встретить вариации с заострёнными или закругленными концами.

Японский нож Такобики.

 4 способа нарезки рыбы и морепродуктов для суши

Различные методики нарезки рыбы и прочих ингредиентов позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры:

  1. Тонкие кусочки можно получить с помощью ножа сашими или янаги-ба. Движение руки вверх-вниз позволяет быстро нарезать фиде кусочками толщиной до 5 мм.
  2. Тонкие полоски – так разделывают мелкую рыбу, осьминога и кальмара. Для приготовления необходимо нарезать морепродукты на кусочки, после чего их нарезают на полосы толщиной до 5 мм.
  3. Кубики нарезаются с помощью янаги-ба. Сначала нарезаются тонкие ломтики, после – кубики.
  4. Угловая нарезка — филе нарезают по диагонали ломтиками толщиной до 10 мм.

Качественные, хорошо наточенные ножи для суши позволяют нарезать ингредиенты одним движением.

Чтобы продукты не скользили, рыбное филе, в частности, промакивается бумажным полотенцем – это избавляет его от лишней влаги. При этом для качественной нарезки сушист должен обладать соответствующими опытом и знаниями, поскольку разные виды рыбы режутся в разном направлении относительно волокон.

Нарезка лососевого филе для суши.

Предельно важно соблюдать это правило, поскольку это позволяет рыбе не развалиться при приготовлении блюда. Филе держит форму, демонстрируя красивый ровный срез, как и прочие ингредиенты для суши и роллов.

Предыдущая

Кухонные ножиХлебный нож

Следующая

НожиПоворотный нож для кожи

Японские кухонные ножи. Краткое введение.

Японские кухонные ножи.

 До Эстонии веяния кухонной моды доходят с опозданием, и у нас предмет темы пока – большая редкость. Но в Европе, Штатах, России —  японские кухонники весьма популярны. Что-же это за зверь такой – японский кухонный нож?

 Я не буду залезать очень глубоко – полный рассказ о японском ноже — это материал для отдельной книги, пожалуй. Но вкратце, «курс молодого японского повара» 🙂, постараюсь изложить.

 Традиции японской кухни очень консервативны, и, довольно сильно отличаются от европейских. Так, утрируя,  цель классической французской кухни – «перевернуть» вкус продукта до такой степени,  чтобы его было невозможно узнать J Японцы – наоборот. Основные продукты – рыба, овощи, рис. Вкус продукта должен оставаться первозданным, будь то овощи, рыба, или другие продукты. Поэтому – минимум термообработки. Как и китайцы, японцы едят палочками. Отсюда и традиция мелкой нарезки продуктов. А чем мелко, тонко, и при этом красиво нарезать натуральные продукты? Конечно – ножом! Но не обычным, а японским.

 

 Итак, мы решили купить настоящий японский нож, нашли некий японский интернет-магазин,  зашли в него, и… И – непоняяятно…  Куча моделей ножей, цены… Вот, янагиба какая то…Для чего она?   Одна стоит приемлимо, а цена на вторую – как на подержанный автомобиль… Непоняятно…

 Попробуем разобраться.

 Начнем с цен. Тут все просто – цена зависит от бренда, стоимости материалов, конструкции клинка. Ну и, конечно, есть ножи ручной работы – вот эти и стоят ну очень дорого, особенно – от именитых мастеров. На этом с ценами и закончим, нам бы с названиями да конструкциями разобраться.

 

Конструкция ножа.

Клинок

Общее название японских кухонных ножей —

Boucho (или hocho) Houcho или Bocho.

Сечение клинка бывает двух видов —Ryoba — ножи (в основном, овощные) клинки которых затачиваются с обеих сторон (симметричные спуски) для обеспечения ровной линии среза. И ножи с односторонней заточкой — Kataba .Сечение такого клинка довольно сложное –

Так как использование такого ножа доставит сложности для левши, ножи делают в двух вариантов – с правой и левой заточкой.

В японской традиции – использование ножей с очень высокой твердостью. Но сталь, железо, закаленное до такой твердости очень хрупки… Однако, японцы нашли выход, и давно. Вспомним японский меч – катана. Классический клинок катана – твердая сердцевина с обкладками из мягкой стали, которые защищают высокоуглеродистую сталь от повреждения. По этому пути пошли и в изготовлении кухонных ножей, широко используя ламинаты. В случае с традиционным сечением клинка обкладки привариваются с двух сторон. На клинок с односторонней заточкой , с одной стороны. Для правшей  с правой стороны, для левшей – с левой.

 По технике исполнения клинки делятся на следующие типы —

HONJAKI — ножи производимые полностью вручную по технологиям, близким к классическим оружейным, наиболее дорогие и престижные поварские модели. Клинки выполняются из «белой» (Shirogami) или «голубой» (Aogami) стали. Имеют очень высокую твердость —  62 — 65 HRC

KASUMI – техника исполнения ножей с односторонней заточкой, когда используется двухслойный ламинат : сердцевина из высокоуглеродистой, твердой стали защищается с одной стороны обкладкой из  мягкой стали

HON-KASUMI — то же, что и Warikomi, но – ручная работа.

WARIKOMI  —  твердая сердцевина помещается между двумя мягкими обкладками.

HON-WARIKOMI-  то же, что и Warikomi, но — сварен и обточен вручную.

SUMINOGASHI —  многослойный мягкий ламинат на обкладках клинка.

 

Рукоять.

 Рукояти традиционных японских кухонников  деревянные. Используются мягкие породы дерева – как правило — магнолия. Объясняется это тем, что рукоять – расходный материал. По мере износа она просто заменяется.

На современных ножах можно встретить и экзотические дорогие виды древесины.

 Больстер из рога буйвола.Но, встречаются и металлические оковки.

Длина рукояти – 14-16 см. Сечение – овал, восьмигранник, или круглое с ребром.

Монтаж клинка – всадной, причем – без всякого клея.

 

Основные виды японских ножей.

Все перечислить, наверно,невозможно. Но основные мы рассмотрим.

Итак :

 SASHIMI BOCHO  刺身包丁 ножи для сашими

Имеют одностороннюю заточку, длина клинка от 20 до 40 см, обычно 27 – 30 см. Длинное, тонкое и узкое лезвие. Нож разрабатывался и идеален для нарезки сырой рыбы (но можно использовать и как слайсер для нарезки продуктов и сырого мяса).

Yanagi ba  в переводе с японского – «лист ивы» – нож для приготовления суши и сашими. Заточка, как правило, односторонняя. Классический японский филейный нож с тонкой режущей кромкой, традиция Kansai. Реже используется для нарезки гастрономии. Длина клинка — 200 — 360 мм.

Tako hiki  — (также встречается написание Takobihi, Takobiki – «такобики» или ) — филейный нож для морепродуктов (для приготовления суши и сашими), «для разделки осьминогов». Заточка, как правило, односторонняя. Профессиональная модель с очень тонкой режущей кромкой для нарезки морепродуктов, традиция Kanto. Длина клинка 200 — 360 мм.

Fugu hiki – тонкий и гибкий рыбный нож из семейства ножей для сашими, используемый для приготовления сашими из знаменитой рыбы «фугу» — отделения верхней части филе. Лезвийная часть – практически прямая. Длина клинка 210 — 300 мм.


DEBA BOCHO  出刃包丁 —   семейство универсальных поварских ножей для разделки рыбы и, реже, мяса. Заточка, как правило, односторонняя, толщина клинка – до 12 мм. Техника работы – режуще-рубящая, режущая кромка достаточно мощная. Некоторые разновидности имеют переменный угол заточки режущей кромки – более острый (для резки) у острия, и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Работают как клинком, так и обухом этого ножа.

Длина клинка 120 — 300 мм.Встречаются различные виды Deba,  c разницей по толщине обуха:

От 12мм — Deba

Hondeba «истинный дэба»  Заточка, как правило, односторонняя и имеет переменный угол по длине режущей кромки – более острый (для резки) у острия, и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Толщина клинка – до 12 мм. Работают как клинком, так и обухом этого ножа. Длина клинка 150 — 240 мм, обычно – около 180 мм.

Ai deba — — разновидность универсального профессионального ножей для разделки рыбы, семейство Deba-bocho, несколько более узкая. Заточка, как правило, односторонняя и имеет переменный угол по длине режущей кромки – более острый (для резки) у острия, и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Толщина клинка до 10 мм. Длина клинка 150 — 270 мм.

Mioroshi deba – 6mm

А так же с различием по длине :

Oroshi Deba  — узкая и длинная разновидность универсального ножа  для разделки рыбы, семейство Deba-bocho. Длина клинка 150 — 270 мм.

Kodeba– поварской нож для деликатных работ с тонкой режущей кромкой, семейство Deba-bocho. Используется для подготовки моллюсков, удаление плавников и костей рыб. Небольшой клинок хорошо управляем, великолепно подойдет любителям и начинающим. Заточка, как правило, односторонняя. Длина клинка 100 — 140 мм.

USUBA BOCHO  薄刃包丁  в буквальном переводе «тонкий нож» – семейство традиционных овощных ножей с тонким клинком. Длина клинка 130 — 240 мм. Наиболее часто – 180 -210мм.В основном используются для очистки, шинковки, нарезки и рубки овощей, но может использоваться и для других продуктов.

Kamagata usuba

Azumagata usuba

Mukimono — профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скосом обуха, традиция Kanto. Длина клинка 120 — 180 мм


НОЖИ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ КУХНИ

Santoku  в переводе с японского означает «три добродетели») – популярный среди домохозяек тип универсального ножа для рыбы, мыса и овощей. Заточка- двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Легкий, удобный и практичный. Длина клинка 160 — 180 мм.

Nakiri -в буквальном переводе «нож для резки зелени»): нож-тесак для овощей, существуют разновидности как с односторонней, так и двухсторонней заточкой. Исключительно овощной нож для точной нарезки с углом заточки порядка 5 гадусов. Чаще используется в домашней, чем в профессиональной кухне. Массивный клинок, толщина режущей кромки – средняя. Длина клинка 150 — 240 мм.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ НОЖИ

Sakekiri -Большой, но легкий нож для нарезки лосося. Клинок имеет длину 150 -180 мм, ширину 50 — 60 мм, толщину около 3 мм. Очень похож на Santoku, но имеет одностороннюю заточку.

Maguro-kiri —      maguro — тунец – профессиональный нож большого размера, почти меч  🙂 используемый для промышленной разделки крупной рыбы (в т.ч. тунца). Встречается название Sinnomune. Заточка клинка – односторонняя, общая длина до 800 мм.

 Вот японка выбирает : чем бы сегодня тунца разделать?

А этот дядечка свой выбор сделал :

Sushikiri –  нож для приготовления суши. Заточка — двухсторонняя. Длина клинка 210 — 270 мм. Применяется для нарезки роллов.

Garasuki – нож для разделки птицы c клинком в форме прямоугольного треугольника, иногда с скосом обуха, используемый преимущественно в специальных ресторанах с меню из курятины. Мощный и достаточно тяжелый клинок для тяжелой работы. Длина клинка 150 — 180 мм.

 И это — малая часть японских кухонных ножей. Кроме материалов, длины они делятся еще и по традициям областей Японии. В разных местах может быть разная форма клинка. Но, начальные знания мы уже получили, а к теме японских ножей, полагаю, еще вернемся.

 

Ну и напоследок – рисуночек с «Анатомией» японского ножа. Название частей надо выучить наизусть, иначе – никакой нарезки не получится : )

 

 

Удачи!

 

 

Использованы материалы:

Андрей Козловский — ЯПОНСКИЕ КУХОННЫЕ НОЖИ —  KnifeLife

Словарь   —  VG10

И статьи Википедии

 

 

Японская кухня Yanagiba Sashimi Knife 9,1 «VG-10 Damascus 17 Layers SEKI JAPAN

Предназначенный для нарезки сашими, эти ножи используются для нарезки сырой рыбы, протягивая нож к себе.
Если переместить нож в обе стороны (движение пиления), поверхность будет выглядеть неровной и тусклой.
Лезвия большей длины и односторонние.

Состояние товара: Новое другое (см. Подробности)
Это товары, снятые с производства.

Бренд: Sekizo
Модель: WAHOO
Тип: Нож Yanagiba (однолезвийный, правосторонний)
Общая длина: 375 мм (14.8 дюймов)
Длина лезвия: 240 мм (9,4 дюйма)
Ширина лезвия: 32 мм (1,2 дюйма)
Толщина лезвия: 2,9 мм (0,12 дюйма)
Вес нетто: Около 145 г
Материал
Лезвие: ламинированная сталь VG-10 Core / 17 слоев Damascus
Рукоятка: натуральное дерево / валик из рогов водяного буйвола

Похоже, что валик отслаивается или царапается, но это образец рога водяного буйвола, так что это так не провал.

Нержавеющая сталь устойчива к ржавчине, но менее острая, чем углеродистая сталь.
Однако большинство японских лезвий из нержавеющей стали смешивают с различными стальными материалами для увеличения остроты.
Вы обнаружите, что некоторые лезвия из нержавеющей стали сохраняют свою остроту так же, как и лезвия из углеродистой стали.
Эти лезвия из нержавеющей стали не так устойчивы к ржавчине, как лезвия из 100% нержавеющей стали.
Они могут заржаветь, если хранить их без должной сушки после использования или оставить их без мытья в течение длительного периода времени после нарезки продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как лимоны.Лезвия
из нержавеющей стали рекомендуются тем, кто не хочет тратить время на техническое обслуживание, поскольку они не ржавеют так же легко, как лезвия из углеродистой стали.
Обязательно вытрите воду и храните ее.

Сделано в SEKI JAPAN

Best Sushi Knife Showdown — 3 эпических лезвия сашими

Независимо от того, готовите ли вы свой первый суши-ролл, готовите немного нигири или являетесь давним создателем суши и сашими, вам нужен правильный нож, чтобы получить нужный ломтик.Даже домашнему любителю, воссоздающему свои любимые суши и сашими, нужен достойный нож. Нож для суши — ключ к созданию ролла, который можно подавать друзьям и семье.

Правильное лезвие гарантирует чистые и профессиональные нарезы на каждом суши-ролле, ломтике сашими или красиво собранном нигири. И попрощайтесь с роллами, прилипшими к лезвию, искореженными ингредиентами и раздавленными булочками. Прежде чем мы перейдем к трем нашим любимым лезвиям для суши; Есть несколько моментов, которые нужно сказать о качествах, которые нужно искать в отличном ноже для суши!


Суши vs.Ножи для сашими

Если вы хотите купить свой первый нож, но все время теряетесь в терминологии японских ножей, мы собираемся выделить некоторые ключевые особенности, которые отличают ножи для суши и сашими.

Режущий суши-ролл — это не просто мясо. Вы также встретите овощи, рыбу, рис и любые сочетания соусов и авокадо. Таким образом, любой нож для суши будет создан, чтобы разрезать все эти разные варианты.

Создание сашими — это другой процесс, и хороший нож для сашими будет создан специально для разрезания мелких кусочков рыбы.


Типы японских ножей для суши и сашими

Эти ножи являются инструментами. И как таковые у каждого есть цель и причина существования. От нарезки рыбы до раскалывания костей и подготовки овощей… следующие ножи имеют решающее значение для приготовления суши и других блюд японской кухни.

Янаги / Янаиба

Есть несколько разных ножей, на которые стоит обратить внимание. Янаги (или Янагиба) лучше всего подходит как для суши-роллов, так и для нарезки сашими.

Мы также рекомендуем Янагиба в качестве первого или единственного традиционного японского ножа для суши. Янагиба отлично режет нежные сашими и неплохо подходит для роллов с начинкой.

Фугухики

Фугухики — нож, очень похожий на Янаги. Однако он на легче , а лезвие на тоньше и на уже . Это отличный выбор для более деликатных разрезов. Идеально подходит как для сашими, так и для нигири.

Суши кири

Совет домашнего шеф-повара: Суши Кири — редкие и дорогие блюда, поэтому мы советуем домашним поварам и новым поклонникам суши отказаться от этого ножа.

Если вы хотите только нарезать суши-роллы… это нож, который стоит купить. Изогнутая кромка увеличивает длину режущей кромки. Однако наиболее важным преимуществом этой конструкции является то, что она режет без дробления рисовых зерен.

Обратной стороной ножа в стиле Суши Кири является то, что он редко встречается в Северной Америке, Австралии и Европе.Поэтому найти его по доступной цене может быть довольно сложно. Итак … для большинства из нас, домашних поваров, мечтающих о суши-поварах, слово Янаги / Янагиба имеет большой смысл. Это лучший вариант? Нет. Однако, если вы смотрите на 25–100 долларов против 200 плюс долларов, чтобы приготовить булочки дома… мы советуем выбрать более доступный вариант.

Усуба / Мукимоно / Накири

Однако, если вы вегетарианец или просто любите добавлять овощи в свои суши, обратите внимание на нож Usuba, который тонко режет и может использоваться даже для очистки от кожуры.

Если вам нужны действительно прекрасные тонкие нарезки овощей, выбирайте усубу. Если для этого идеального рулета вы готовите овощи, отправляйтесь на усубу. Он великолепен в приготовлении кубиков, жульена и невероятных нарезок брюнуаза.

Если тонкие кусочки бумаги не нужны, Накири, вероятно, сделает свое дело. Он больше ориентирован на домашних поваров.

А если вы хотите стать еще тоньше и начать творчески подходить к использованию декоративных овощей, выбирайте мукимоно. Он довольно специализированный и, вероятно, относится к профессиональной кухне.Но … это еще и невероятные ножи.

Кирицуке

Этот нож обеспечивает баланс между Янаги / Фугухики и лезвиями, предназначенными для резки овощей и менее нежного мяса. Если вам нужен нож, который хорошо режет рыбу, но не является универсальным пони, обратите внимание на такие ножи, как Кирицукэ.

Кирицуке хорошо подходит для приготовления сашими или нарезки булочки? И да и нет. Да, в этом он будет превосходить ножи из того набора, который вы купили в сетевом кухонном магазине в торговом центре.Однако по сравнению со специально изготовленными ножами … это не очень хорошо.

Этот нож был бы отличным компаньоном для Янаги или, может быть, Сушикири. особенно если вы готовите по-настоящему креативные роллы. Однако, если вы ищете что-то, что больше похоже на традиционный западный поварской нож, обратите внимание на Deba … следующий нож в нашей статье.

Деба

Несколько более прочное японское лезвие, которое вы найдете в местном суши-хаусе, — это Deba.Если ваша цель состоит в том, чтобы сосредоточиться на разделке рыбы и мяса, вам нужно выбрать мясной тесак Деба.

Сантоку

Если вы не хотите покупать все три этих ножа для каждой индивидуальной цели, сантоку в западном стиле отлично справится с рыбой, мясом и овощами. Однако Santoku гораздо больше похож на поварской нож своим двойным скосом и более тяжелой конструкцией.

Santoku’s сами по себе не являются традиционными японскими ножами, но они могут стать хорошим подспорьем для домашнего повара.


Наши любимые ножи для суши…

Теперь, когда вы знаете немного больше о различных типах японских ножей, у нас есть три отличных варианта на выбор. Они охватывают спектр материалов, конструкции и цены, но мы думаем, что любой приготовит суши для вашей кухни.

Когда дело доходит до этих красивых инструментов, существует масса отличных вариантов. Многие из них доступны исключительно в Японии, но благодаря Интернету у нас теперь есть отличные варианты, доступные в других местах.Следующие ножи являются одними из наших абсолютных фаворитов, охватывающих широкий диапазон бюджетов и пользователей.

Ёсихиро Широко Касуми Янаги

Если вы отточили свои навыки заточки и у вас есть подходящая разделочная доска, вы готовы модернизировать свой нож и готовить вкусные блюда для себя и ваших друзей. Этот потрясающий нож для суши поможет вывести вас на новый уровень приготовления сашими и суши. Думайте об этом как о следующем шаге на вашем пути от любителя суши до суши-шеф-повара начального уровня.

Нож имеет красивое 10,5-дюймовое однолезвийное лезвие из высокоуглеродистой стали и D-образную ручку ручной работы из магнолии. Он также поставляется с потрясающими ножнами, маслом для ножа и ластиком для ухода за его японским стальным лезвием.

Нам очень нравится идеальный баланс этого ножа и потрясающий внешний вид суши. В целом, он обеспечивает идеальный баланс между ценой, качеством и традиционным стилем. Мы искренне верим, что это лучший нож для суши в нашем списке. При этом не ищите этот нож, если у вас нет навыков для правильного ухода и использования качественного суши-ножа.Любители получат отколотый, ржавый, прежде невероятный нож уже после нескольких применений.

Стиль Янаги
Лучшее для Сашими
Материал лезвия Белая сталь № 2 (HRC 62-63)
Длина лезвия 9016 Конструкция лезвия 905 9016 Касуми 9016 Конструкция лезвия 9016 10,5 ″ (также доступны в размерах 9,5, 11,8 и 13 ″)
Страна происхождения Япония
Наш рейтинг

Масамото Хонасуми-тамашироко84 Янаги

Масамото — одно из самых уважаемых имен в японском изготовлении ножей.И этот Янаги — отличный пример их мастерства по более доступной цене (ножи Масамото превышают около 2000 долларов). Их ножи — произведения искусства. Они также занимаются бизнесом довольно давно.

Компания Masamoto-Sohonten, расположенная в Токио, является семейным производителем невероятных ножей, которому уже 150 лет. Мы были бы счастливы владеть любым из них, но по правде говоря … это примерно столько, сколько мы потратили бы на нож для суши. Но это только мы.

С точки зрения стали и конструкции, это значительное усовершенствование по сравнению с Ёсихиро Широко Касуми Янаги.

Стиль Янаги
Лучшее для Сашими
Материал лезвия Голубая сталь 青鋼
Длина лезвия
Длина

Хонгас

Страна происхождения Япония
Наш рейтинг

Недорогие продажи HSSR400

Этот длинный и тонкий нож японского производства может разрезать и сашими, и суши-роллы, не разбивая при этом банк.Как и у большинства традиционных лезвий, у него одна скошенная кромка длиной до 8 дюймов. К ножу добавлено 6 дополнительных дюймов для деревянной ручки и пластикового валика. Этот нож создан специально для правшей. Если вы ищете суши-нож для левой руки, он будет стоить немного дороже.

Так почему же этот нож стоит так дешево по сравнению с некоторыми из «более хороших» ножей для суши? Сами материалы не в одной лиге. Рукоятка не из обработанного дерева, и лезвие ножа необходимо смазывать маслом после каждого использования.Нержавеющая сталь, не требующая особого ухода, стоит дорого, поэтому для обеспечения острой бритвы лезвия была выбрана сталь, более подверженная коррозии. Вы найдете еще один компромисс в рукояти лезвия. Есть небольшое отверстие, через которое еда может попасть в упор ножа.

Если вы ищете отличный суши-нож начального уровня, то этот нож для суши может вам подойти. Чистые разрезы полностью достижимы, и нож без проблем прорежет самые разные ингредиенты. Кроме того, вы можете практиковать свои навыки владения ножом и технику заточки, не беспокоясь о том, чтобы повредить свои очень хорошие ножи.Совет от профессионала: убедитесь, что поблизости есть влажная ткань, этот нож аккуратно режет и сохранит ваши суши целыми, но может стать немного липким после нескольких рулонов.

9016 9016

Материал лезвия Молибденовая сталь
Длина лезвия 8 ″
Стиль Yanagi
Страна происхождения Япония Страна происхождения


Материалы и кромки

Совет для профессионалов: Почти все суши-повара предпочитают лезвия из высокоуглеродистой стали лезвиям из нержавеющей стали.

Итак, что на самом деле отличает японский нож для суши от других в вашем блоке ножей? Есть несколько вещей; край ножа для суши, ручка и материалы, из которых изготовлено лезвие.

Хорошее, возможно, простое лезвие для суши будет сделано из высокоуглеродистой стали. У высокоуглеродистой стали будет очень и очень острая кромка. Другие материалы лезвия, такие как VG-10, добавляют такие качества, как коррозионная стойкость и повышенное удержание кромки. Поиск идеального ножа для суши в соответствии с вашим бюджетом может потребовать компромиссов, но помните, что все сводится к лезвию … или, точнее, к его острой, как бритва, кромке.

Невероятно острый край японского ножа создается скошенной шлифовкой. Одно лезвие — уникальная характеристика ножа, а другое лезвие будет иметь плоскую заточку. Цель этой конструкции на самом деле довольно проста: после того, как острый край прорезал свеже скатанные суши, готовый продукт аккуратно отделяется от лезвия. Вы определенно не хотите, чтобы ингредиенты прилипали к лезвию ножа. Никто не хочет суши в разобранном виде.

Хотя лезвие невероятно важно; это не единственный аспект, который следует учитывать при поиске ножей.Ручки тоже уникальны. Ручка изготавливается из нескольких пород дерева, каждый из которых обладает уникальными качествами и ценой. Под рукояткой вы найдете хвостовик ножа, усиливающий кусок металла (от лезвия) внутри рукоятки. Вы можете выбирать между полным или половинным запахом ножа. Полный означает, что металл доходит до торца ручки, а половина выступа означает, что поддерживается только половина ручки.


FAQ

Что нельзя резать при использовании лезвия с высоким содержанием углерода?

Что-нибудь кислое (помидоры, цитрусовые и т. Д.) будет трудно справиться с лезвиями любого вида из нержавеющей стали. Итак, мы рекомендуем вам держать под рукой красивый нож из нержавеющей стали, когда будете готовить что-нибудь кислое. Так вы надолго сохраните суши-нож в лучшем состоянии.

Что такое хоняки?

Хоняки означает «настоящая кузница»

Это еще одна конструкция лезвия, которую вы встретите в спецификациях японских ножей. Это означает, что лезвие выковано из цельного куска стали.Вы найдете этот метод, используемый при изготовлении высококачественных японских ножей и мечей для суши.

Эти инструменты очень сложны в изготовлении и требуют высококвалифицированных мастеров. Таким образом, эти ножи недоступны для большинства из нас — по крайней мере, для тех из нас, кто не является профессиональным поварами суши.

Что такое Касуми?

Касуми переводит как «туман»

Касуми, вообще говоря, относится к отделке японского клинка. Это своего рода дымка или нешлифованный вид.Однако не думайте, что Касуми всегда является финишером.

Среди других производителей… Kasumi — это тип конструкции лезвия, распространенной в высокоуглеродистых японских ножах. Это предполагает использование двух сталей в лезвии. Большую часть лезвия составляет более мягкий материал, а режущая кромка сделана из закаленной высокоуглеродистой стали. Это более точно называется Авасе (о котором мы расскажем в следующем вопросе и ответе ниже).

Вообще говоря, этот метод конструкции создает более доступный нож, сохраняя при этом качества, присущие лезвиям более высокого класса.Для более подробного обсуждения ознакомьтесь с этой записью в блоге на веб-сайте Масамото.

Что означает Awase?

Авасэ, вероятно, более точный термин, который иногда используется как синоним «касуми». Не в отношении определения отделки, которое мы упомянули выше, а в отношении метода изготовления, используемого в японских столовых приборах. По сути, это процесс соединения более мягкой стали с более твердой.

Есть несколько разновидностей авасэ, но одна из них, которую вы, возможно, слышали раньше, — это Сан-Май.

San-Mai — это, по сути, многослойная структура из двух более мягких слоев стали, «прослаивающих» центр из более твердой стали. Твердый стальной центр (Hagane) теоретически виден как на корешке, так и на режущей кромке. Облицовка (Jigane) является «хлебом» в нашей аналогии с сэндвичем и в основном покрывает только стороны лезвия.

Есть еще авасэ под названием «Варикоми». Он похож на San-Mai, но обшивка охватывает обе стороны и верх (корешок). Таким образом получается больше формы тако, чем бутерброда вокруг твердой стали в центре (Hagane).

Ni-Mai является третьим и последним подтипом Awase, и он охватывает более твердый (Hagane) на корешке и одной стороне лезвия ножа. Это оставляет Hagane открытой на режущей кромке и одной стороне ножа.

Что такое Хонгасуми?

Думайте о Хонгасуми ( или Хон Касуми ) как о методе строительства, аналогичном Касуми. Это метод конструкции из двух сталей, но с использованием стали более высокого качества.

Заставить их немного сложнее, поэтому рассчитывайте заплатить немного больше.Но это далеко не так много, как вы ожидаете заплатить за изготовленный вручную хоняки.

Янаги или Такохики?

Эти два ножа выглядят по-разному из-за острия лезвия. Янаги заостренный, а у Такохики плоский наконечник, немного похожий на долото. Оба созданы для того, чтобы быть превосходными нарезками и превосходно готовить сашими. Однако у Takohiki есть плоский наконечник, который позволяет поднимать и размещать рыбу — что-то вроде лопаточки.

В остальном эти два ножа очень похожи.Один из Токио, а другой (Янаги) из региона вокруг Осаки и Киото.


Последние мысли

Независимо от того, как часто вы готовите суши и сашими, наличие для этого подходящего ножа не только создаст вкусное блюдо, но и поможет вам сделать это с легкостью. Когда вы научитесь пользоваться правильным лезвием, вы начнете искать более красивые ножи, чтобы дополнить свою коллекцию. За этими ножами нужно правильно ухаживать, чистить и затачивать, поэтому, если вы только начинаете, выбирайте качественный, но менее дорогой вариант.С правильным ножом вы получите идеальный ломтик.


Снято с производства, но все еще отлично

Время от времени ножи заменяются, удаляются из продуктовой линейки или ликвидируются. Когда они это сделают, и мы представили их в руководстве или обзоре, мы перемещаем информацию в такой раздел. Почему? Потому что мы ненавидим, когда находим выгодную сделку на распродаже или в гараже и не можем найти нужную информацию.

Итак, следующая информация относится к продуктам, которые по-прежнему являются отличным выбором, хотя и не являются широко доступными.

Нож Yanagiba Shun Pro 8-1 / 4 дюйма

[easyazon_image align = ”center” height = ”68 ″ идентификатор =” B0000Y7KO0 ″ locale = ”US” src = ”https://thebrilliantblade.com/wp-content/uploads/2019/01/21ETXP8W2VL.jpg” tag = ” brilliantblades-20 ″ ширина = 500 ″]

Shun Pro немного дороже, но вы получаете более качественное лезвие, изготовленное из нержавеющей стали VG-10. В отличие от нашего последнего ножа, вам не нужно столько точить, и когда придет время, точить будет легче.Этот нож — янагиба, который, как мы упоминали ранее, отлично подходит как для нарезки суши, так и для нарезки сашими. Лезвие диаметром 8 дюймов тонкое, а деревянная ручка имеет D-образную форму для удобства. Как и все хорошие ножи для суши, у него одинарный скос с полным углом в 16 градусов.

С эстетической точки зрения, лезвие этого ножа имеет лазерную гравировку, и, хотя некоторым нравится внешний вид, другие жалуются, что это затрудняет очистку.

Это фантастический нож, который можно подарить себе или своему другу, если у них есть некоторый опыт использования качественного ножа и ухода за ним.Ваши деньги идут на приобретение превосходной стали, сбалансированного ножа и меньшей рукоятки для более точных резов. Если вы обнаружите, что чаще готовите сашими или суши-роллы, пришло время обновить лезвие, подобное этому Янагибе от Shun. Это высококачественный нож, которым вы будете гордиться.

Если вам нравится Shun Yanagiba, обратите внимание на эту красоту.


Также посмотрите…

Обзор лучших суши-ножей 2021 года (7 лучших сашими и суши-ножей)

Знаете ли вы?

Большинство людей задаются вопросом, обязательно ли иметь дома нож для сашими или суши.

Что ж, владение этими ножами не обязательно для улучшения вкуса суши или даже приятного запаха.

Однако эти лезвия делают приготовление суши и сашими более удобным и увлекательным.

Острый нож для суши имеет большое значение при приготовлении суши по сравнению с обычным кухонным ножом.

И если вы все еще ищете лучшие ножи для суши за свои деньги, взгляните на мой любимый список ниже.

Я уверен, что они тоже будут отличным выбором для вас.

Лучший нож для суши за ваши деньги (обновленный список)

Связанный:

Сколько разных типов японских ножей для суши?

Суши-ножи бывают трех разных типов. К ним относятся:

Нож Деба-бочо

Это прочный нож для мяса, который идеально подходит для резки хрящей и костей рыб.

Тесак был произведен в Кансай, Осака, Япония.Он предназначен в основном для коммерческого использования профессиональными поварами и, следовательно, может не требоваться для приготовления суши дома.

Лучшее в этом тесаке — то, что он помогает полностью разделить филе крупной рыбы, не повредив ее.

Однако вы не должны бить его, как обычные тесаки, или даже использовать его для измельчения мяса от крупных костей.

Нож Усуба-бочо

Это нож для овощей, который идеально подходит для тонкой очистки, нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой.Этот лучше всего подходит для овощей, чем для мяса.

Таким образом, не рекомендуется использовать лезвие для мяса, особенно для твердого мяса, такого как говядина и свинина. Тонкое лезвие прорезает фрукты и овощи, не повреждая и не разрушая клетки.

Нож Янагиба

Янагиба, также известный как стандартный нож для сашими, используется для нарезки рыбного филе и блоков сырой рыбы.

Самым интересным в этом клинке является то, что это специальный нож для приготовления сашими и суши.Это потому, что он отвечает особым требованиям японской кухни сашими / суши.

Лезвие предназначено для точной и аккуратной нарезки сашими. Лезвие длинное и тонкое, что облегчает маневрирование вокруг рыбьих костей.

Обзор лучших суши-ножей

Lucky Cook (Лучшее исполнение)

Для поваров и поваров, которые предпочитают универсальные ножи для суши, которые к тому же являются универсальными, нож для суши Sashimi станет идеальным выбором. Это связано с тем, что, помимо использования этого лезвия для нарезки сашими и суши, вы также можете использовать его для других задач, в том числе для разделки филе и нарезки рыбы.

Для деликатных продуктов

Этот 10-дюймовый Lucky Cook имеет особую конструкцию, которая делает его идеальным для нарезки и нарезки нежных продуктов, включая суши-роллы и сырую рыбу. Кромка не разрушает и не разрывает структуру этих продуктов. Узкое асимметричное лезвие позволяет поварам разделать крупную рыбу всего за два или меньше движений.

Японские традиции

В дизайне и конструкции сохранены все высококачественные японские традиции.Во-первых, он может похвастаться хорошим балансом, высококачественной нержавеющей сталью, сверхострым лезвием и удобной нескользящей ручкой. Лезвие не подвержено ржавчине, устойчиво к пятнам и не меняет цвет от еды. Также легко управлять как новичкам, так и любителям.

Плюсы:

  1. Хорошо сбалансированное лезвие и ручка
  2. Влагостойкая нескользящая ручка
  3. Идеально для многоцелевого использования на кухне
  4. Узкий асимметричный отвал, гибкий для облегчения маневрирования
  5. Фаска с правой стороны для отделения ломтиков от остатков пищи

Минусы:

  1. Сверхострое лезвие при неправильном обращении может привести к травмам

Интересные сравнения ножей:

Mercer Culinary Yanagi (Лучшее для начинающих)

Лезвия Mercer Culinary популярны тем, что сочетают в себе красоту и качество во всех своих ножах.Верно этому, Янаги известен своей простотой в обращении, точностью и аккуратностью при нарезке суши и сашими. Лезвие также является универсальным и может использоваться для разделки рыбы или даже нарезки птицы.

Высокоуглеродистая немецкая сталь

Лезвие ножа для суши Mercer Culinary изготовлено из высокоуглеродистой немецкой стали. Этот тип стали устойчив к образованию пятен, обесцвечиванию, коррозии и ржавчине. Таким образом, вы можете использовать лезвие на обычной кухне для выполнения любых задач по резке, не беспокоясь о его повреждении.Острое лезвие позволяет без усилий разрезать деликатные продукты.

Однолезвийное лезвие и традиционная деревянная ручка

Он поставляется с однолезвийным лезвием, отшлифованным на конус с использованием полировки для камня, и отделкой для обеспечения прямолинейности и остроты. Лезвие режет гладкие и чистые ломтики, делая приготовление суши еще более приятным. Что еще более уникально в этом ноже, так это то, что он поставляется с традиционной деревянной ручкой NSF. Рукоятка не только удобна в использовании, но и одинаково удобна благодаря своим свойствам, не позволяющим захватывать ее.

Плюсы:

  1. Острая как бритва режущая кромка
  2. Удобная нескользящая ручка
  3. Изготовлен из немецкой высокоуглеродистой стали с превосходными свойствами
  4. Обеспечивает плавный и точный рез
  5. Практичный нож для начинающих

Минусы:

  1. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине

Нож для суши Dalstrong Yanagiba

Лезвия

Dalstrong, возможно, являются наиболее востребованными лезвиями на рынке благодаря своей уникальности, максимальной производительности, надежности и долговечности.Нож серии Yanagi Phantom Series 9,5 дюйма от Dalstrong — один из лучших ножей для суши и сашими на рынке. Это идеально сбалансированное лезвие с исключительными характеристиками идеально подходит для домашних и коммерческих кухонь.

The Dalstrong Touch

Лезвие этого ножа с полным хвостом выковано из закаленной на льду японской стали AUS-8 с твердостью 58+ по Роквеллу. Эта высокоуглеродистая сталь легко затачивается и отличается исключительной остротой, прочностью, устойчивостью кромок и долговечностью.Лезвие красиво выгравировано и имеет идеально отполированный вручную стержень с эргономичным валиком, который обеспечивает естественный плавный захват.

Стильный дизайн

Узкое лезвие ножа обеспечивает быстрое перемещение и маневренность при резке деликатных блюд. Черная бархатная ручка Pakkawood имеет D-образную форму, которая идеально подходит для идеальной фиксации в ладони для максимальной точности и контроля. Выразительная мозаика из латуни и медной булавки на ручке добавляет изысканной роскоши и изысканности.Лезвие имеет полую поверхность для уменьшения сопротивления и дополняет высокоэффективную рукоятку.

Плюсы:

  1. Практичный нож для суши-поваров
  2. Идеальное сочетание стиля и функциональности
  3. Элегантная и удобная ручка
  4. Крепкое и прочное лезвие
  5. Гибкое и маневренное лезвие для наилучшего нарезания

Минусы:

  1. Новичкам нож может показаться трудным в использовании

Связанный:

ПАУДИН

У этого ножа PAUDIN уникальный дизайн лезвия с волнистым рисунком, который не только снижает сопротивление и предотвращает застревание пищи на лезвии, но и улучшает внешний вид ножа.Это лезвие с антипригарным покрытием можно использовать для обработки различных продуктов, включая суши, сашими и даже рыбу. Он подходит для использования на домашней кухне или даже в коммерческих помещениях профессиональным поваром или поваром.

Острые и точные пропилы

Немецкая нержавеющая сталь, из которой изготовлено это лезвие, имеет твердость по Роквеллу 56+ и кромку под углом 15 градусов для долговечной остроты. Это лезвие толщиной 0,2 мм устойчиво к ржавчине, обесцвечиванию и окрашиванию. Таким образом, его использование на кухне не ограничивается какими-либо ингредиентами, так как его также можно использовать для кислых и цветных продуктов.У лезвия отличное удерживание кромки, поэтому его не нужно время от времени затачивать.

Хорошо сбалансированный, с эргономичной ручкой

Он отличается сбалансированным распределением веса, что, в свою очередь, улучшает управляемость, точность и аккуратность при резке. Эргономичная ручка полностью безопасна, так как не скользит и имеет удобный захват. Таким образом, с этим лезвием вы не будете напрягать запястье даже при длительной работе с ножом. Помимо нарезки суши и сашими, лезвие также идеально подходит для нарезки копченого лосося, свинины, рыбы, индейки, ветчины и жаркого.

Плюсы:

  1. Сверхострое и прочное лезвие
  2. Легкая резка без усилий
  3. Превосходное удержание кромок
  4. Удобная нескользящая ручка
  5. Идеально подходит для многоцелевого использования на кухне

Минусы:

  1. Не рекомендуется мыть в посудомоечной машине

Счастливых продаж

Для поваров-правшей и поваров, которые предпочитают использовать лезвия для суши, специально разработанные для их основных рук, нож Happy Sales Japanese Long Sashimi Sushi станет идеальным выбором.Благодаря нескользящей ручке и антипригарному лезвию он разработан для повседневного использования на кухне. С этим ножом вам не нужно беспокоиться о коррозии, ржавчине или даже обесцвечивании, поскольку он защищен от этих эффектов.

Длинное тонкое лезвие

Лезвие из нержавеющей стали, длинное и тонкое, обеспечивает легкость маневрирования при перемещении по рисовым рулетам, кусочкам суши и рыбному филе. Конструкция лезвия также делает его идеальным для приготовления длинных и тонких листов стейков.Однако вы не должны использовать лезвие с жесткими и твердыми продуктами, такими как массивные мясные туши, чтобы предотвратить потускнение.

Удобная ручка с противоскользящим покрытием

Ручка в этом продукте разработана для классического использования на кухне. Деревянная ручка обладает отличной влагостойкостью, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что ручка может быть повреждена брызгами воды на кухне. Кроме того, он имеет гладкую круглую поверхность, которую легко захватывать и надежно удерживать для точной резки и контроля лезвия.

Плюсы:

  1. Превосходный дизайн и конструкция
  2. Универсальное лезвие
  3. Эргономичная ручка с превосходной водонепроницаемостью
  4. Легкий и хорошо сбалансированный
  5. Простота ухода и обслуживания

Минусы:

  1. Лезвие не полностью захватное

Кай Васаби

Нож Kai Wasabi Black Yanagiba, 8 1/4 дюйма

  • Нож Янагиба в японском стиле, используется для нарезки ультратонких ломтиков…
  • Изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали Daido 1K6 для превосходной кромки …
  • Уникальный односторонний дизайн лезвия с японскими украшениями …

Kai Wasabi Yanagiba — нож для суши и сашими от профессионального шеф-повара. Лезвие идеально подходит для нарезки тонких ломтиков суши и сашими. Самым интригующим аспектом, который отличает это лезвие от других ножей, является то, что его можно мыть в посудомоечной машине. Тем не менее, рекомендуется мыть руки вручную, чтобы край не столкнулся с другой посудой в посудомоечной машине и не повредил край.

Пескоструйное лезвие

По конструкции и конструкции этот нож Kai Wasabi не уступает ни одному другому лезвию на рынке. Во-первых, лезвие этого ножа для суши подвергнуто дробеструйной очистке для элегантной и привлекательной отделки, при этом сохраняя производительность и функциональность. Одностороннее лезвие украшено японским иероглифом васаби. В целом конструкция лезвия сводит к минимуму сопротивление и трение, обеспечивая чистые и гладкие срезы.

Прочная ручка и фиксация краев

Ручка этого ножа Kai Wasabi прочная и устойчивая, что обеспечивает надежный и надежный захват.Ручка имеет тонкое полипропиленовое покрытие, которое не только устойчиво к царапинам, но и не подвержено воздействию влаги. Высокоуглеродистая сталь Daido 1K6 изготовлена ​​из нержавеющей стали и отличается превосходным удержанием кромок. Стальное лезвие также легко затачивается с помощью стандартных точилок.

Плюсы:

  1. Можно мыть в посудомоечной машине
  2. Прочная и прочная ручка
  3. Лезвие с красивой обработкой
  4. Превосходное удержание кромок
  5. Лезвие устойчивое к пятнам и коррозии

Минусы:

  1. Одностороннее лезвие ограничивает его использование на массивных мясных тушах

Dalstrong Shogun Series S Янагиба

Это идеальный нож Yanagiba, так как он сочетает в себе выдающееся мастерство и передовые технологии, чтобы создать универсальный нож для суши и сашими.С этим лезвием вы можете быть уверены в максимальной производительности, надежности и долговечности. Это продукт, который вы будете использовать годами при приготовлении суши или сашими и даже других продуктов, таких как рыбное филе.

Высокопроизводительный нож

Лезвие этого ножа с одним скосом безжалостно остро и имеет лезвие, напоминающее скальпель, обработанное вручную под углом 15 градусов с использованием древнего трехэтапного процесса Хонбадзуке. В дополнение к этому, лезвие охлаждается азотом для повышения твердости, коррозионной стойкости и гибкости.Рисунок Metal Storm, нанесенный горячей штамповкой на лезвие, снижает сопротивление.

Традиционная восьмиугольная ручка

Деревянная ручка восьмиугольной формы в этом ноже Dalstrong тщательно сконструирована с использованием комбинации гаролита G-10 военного класса, непористого стекловолокна и красного палисандра. Эта комбинация не только усиливает декоративность ручки, но также обеспечивает превосходный контроль и удобный захват. Отделка ручки обеспечивает защиту от царапин и обеспечивает водонепроницаемость.

Плюсы:

  1. Исключительные характеристики лезвия и удержание кромки
  2. Гибкое универсальное лезвие
  3. Модель Metal Storm, минимизирующая сопротивление при разрезании пищи
  4. Превосходное мастерство
  5. Впечатляющий дизайн лезвия

Минусы:

  1. Нельзя мыть в посудомоечной машине

Как выбрать хороший нож для суши

Хотя покупка ножа для суши может показаться легкой задачей, она может быть довольно сложной и утомительной.Это потому, что вам нужно учесть несколько соображений, прежде чем вы выберете лучший нож для суши / сашими. Эти соображения включают:

Материалы лезвия и рукоятки

Отличительной чертой лучших ножей для суши является то, что они очень острые и могут сохранять остроту в течение длительного времени. Поэтому вам нужно остановиться на лезвии, изготовленном из высокоуглеродистой стали или твердого сплава. Самая распространенная сталь в высококачественных ножах для суши и сашими — это VG-10 из-за ее острой, как бритва, и удержания кромок.

Материалы ручки также важны, так как они придают ручке ее внешний вид. Поэтому вам нужно остановиться на ноже, ручка которого сделана из материалов, устойчивых к воде, теплу и царапинам. Кроме того, ручка должна иметь удобный захват.

Длина клинка

Длина типичных ножей для суши и сашими составляет от 7 до 13 дюймов или даже больше. Стоит отметить, что у ножей для суши, чем длиннее лезвие, тем проще и удобнее пользоваться ножом.Это потому, что лучшее движение нарезки — это единый, последовательный разрез по всему продукту. В зависимости от того, какие продукты вы хотите нарезать ножом, помимо суши и сашими, вы должны выбрать длину, которую вам будет легко контролировать.

Бюджет

Как и другие специальные ножи, ножи для суши имеют разные цены в зависимости от таких факторов, как марка, качество и используемые материалы. Вот почему у вас должен быть бюджет, прежде чем вы начнете покупать идеальный нож.Имея ограниченный бюджет, вам будет легко купить нож, который вы легко можете себе позволить, не напрягая себя в финансовом отношении.

Марки ножей

Бренд — еще одно важное соображение при покупке ножа для суши. Некоторые бренды являются синонимами качества, функциональности, производительности и надежности. Однако другие бренды некачественны и быстро разваливаются. Вам следует избегать таких брендов, поскольку они являются пустой тратой ваших кровно заработанных денег.

Сколько обычно стоит нож для сашими?

Стоимость ножей для сашими / суши варьируется от одного ножа к другому.Это связано с тем, что эти ножи не имеют одинаковой конструкции или конструкции.

Некоторые ножи отличаются уникальным мастерством, материалами высочайшего качества и дизайном, отмеченным наградами. Другие просто спроектированы и изготовлены из некачественных материалов. Марка ножа также влияет на его цену. Некоторые бренды популярны и хорошо зарекомендовали себя на рынке и, следовательно, обычно дороже.

Стартовая цена этих ножей обычно составляет около 20 долларов (некоторые марки немного дешевле). Некоторые ножи для суши стоят несколько сотен долларов, особенно те, которые идут в подарочных коробках.Секрет поиска доступного для вас ножа заключается в ограниченном бюджете.

Как обслуживать и ухаживать за ним

Уход за ножами для суши и уход за ними — один из лучших способов гарантировать надежность и долговечность ножей. Это связано с тем, что при плохом уходе и внимании лезвия быстро разваливаются и быстрее изнашиваются. Таким образом, срок службы ножа может быть в значительной степени ограничен. Советы по уходу за ножом для суши:

Используйте его только для суши и других мягких блюд

Нож для суши следует использовать только для нарезки мягких продуктов.Всегда читайте инструкции производителя о продуктах, которые можно нарезать им, и о тех, которых следует избегать. Использование лезвия для любой задачи, кроме той, для которой оно предназначено, приведет к повреждению режущей кромки.

Не мыть в посудомоечной машине

Может показаться, что посудомоечная машина удобна для мытья ножа для суши, но вы не должны поддаваться соблазну использовать ее для чистки ножа. Во время цикла стирки обычно высока вероятность столкновения ножа с другой посудой, что приведет к повреждению режущей кромки.

Часто затачивайте и затачивайте

Независимо от того, насколько острый у вас нож, стоит отметить, что со временем он затупится и затупится. Из-за этого подумайте о том, чтобы отточить нож после нескольких использований и заточить его всякий раз, когда вы заметите, что режущая кромка затупляется.

Избегайте замороженных продуктов и твердых фруктов / овощей

Нож для суши должен легко входить в продукт, который вы нарезаете или измельчаете. Для замороженных продуктов и твердых фруктов вам потребуется большое усилие и давление, чтобы лезвие прорезало их.Это, в свою очередь, повредит лезвие и даже может создать угрозу безопасности в случае, если нож выскользнет из рук.

Как держать и нарезать суши ножом для суши Yanagiba

Если вы держите нож для суши неправильно, вам будет сложно не только приготовить гладкие ломтики, но и создать угрозу безопасности. Длинное и острое лезвие этих ножей может вызвать серьезные порезы на пальцах.

Удерживая его, убедитесь, что большой и указательный пальцы держатся за основание лезвия.Затем обхватите остальными (тремя) пальцами рукоять ножа. Поначалу это может показаться странным, но со временем становится легко привыкнуть к этой технике удержания.

Удерживая нож, используя эту стратегию, вы можете улучшить точность и последовательность при приготовлении ломтиков суши. Техника удержания работает для обеих рук, но вам, возможно, придется заново выровнять пальцы, если вы нарезаете твердую пищу. Это потому, что вам нужно будет оказывать большее давление, чем если бы вы нарезали мягкие овощи и фрукты.

Когда вы держите свой в правильном положении, вы можете точно контролировать угол срезов и разрезов. Всегда следите за тем, чтобы у вас был полный контроль над лезвием, чтобы вы могли делать желаемые ломтики и надрезы.

Нужен ли вам нож для левой руки для суши Yanagiba?

Суши-ножи с одинарным скосом предназначены для особого положения рук.

Поскольку большинство людей являются правшами, по умолчанию большинство суши-ножей, представленных на рынке, ориентированы на правую руку.Само собой разумеется, что поварам-левшам понадобятся ножи для суши с одинарным скосом, ориентированные на левую руку. Несмотря на то, что эти типы ножей встречаются реже, их несложно найти при покупке лучших ножей для сашими.

Для высококлассных ножей для суши может потребоваться специальный заказ на ножи для левой руки. Это связано с тем, что эти лезвия не производятся серийно, и поэтому найти лезвия может быть довольно сложно. Для обоюдоострых ножей вам не нужно беспокоиться об ориентации руки, поскольку эти лезвия подходят всем.

Стоит отметить, что для левшей покупка суши-ножа для правой руки — пустая трата ваших кровно заработанных денег. Это потому, что ножом вы вряд ли сделаете гладкий кусочек суши.

Стоит ли покупать нож для суши у Dalstrong?

От меня твердое «да»!

Эта марка — одна из моих любимых, так как у них есть много отличных ножей, в которые влюбится почти каждый.

Так что обязательно попробуйте.

Янагиба Vs.Суджихики

Большинство людей, особенно из других стран мира, кроме Японии, используют эти термины как синонимы. В идеале, эти типы ножей сильно отличаются друг от друга по конструкции и конструкции. В идеале лезвие Янагибы представляет собой лезвие с одним скосом, специально предназначенное для нарезки сашими и суши. Этот нож можно заточить только с одной стороны. В дополнение к этому, эти лезвия отличаются тем, что правую Янагибу может использовать только повар / повар-правша.

Ножи

Sujihiki, с другой стороны, имеют обоюдоострые лезвия, и их конструкция аналогична западным ножам. Эти лезвия можно затачивать с двух сторон. Кроме того, эти лезвия не имеют ограничений по использованию и функциональности. Это из-за всех; будь то правша или левша.

Лезвия Sujihiki толще, тяжелее и прочнее по сравнению с ножами Yanagiba. Лезвие «Яганиба» изготовлено из высокоуглеродистой стали, тонкое и легкое.Эти ножи (Яганиба) сложны в использовании и, следовательно, требуют лучших навыков и практики для обращения и использования. Они также более подвержены окислению и, следовательно, нуждаются в более тщательном уходе, внимании и уходе.

Заключение

Когда вы покупаете нож для суши и сашими, всегда выбирайте лезвие, которое дает вам лучшее соотношение цены и качества. Это лезвие для суши, которое не только прослужит долго, но и будет служить вам на протяжении всего срока службы. Купите в Интернете нож для суши, который соответствует вашим потребностям и предпочтениям.

Дополнительная литература:

Что такое «суши-сорт»? Руководство по употреблению сырой рыбы

Eat It Raw: как приготовить суши и сашими

Последнее обновление: 6 февраля 2021 г., Andy Wang

Лучший нож для суши и сашими: Top Yanagibas

Выбор лучшего ножа для суши и сашими, то есть лучшего ножа для суши и сашими, зависит от качества и соответствия вашим потребностям. Премиальная рыба и лезвие премиум-класса превращаются в точный, красивый ломтик филе, который тает во рту, и вы не забудете впечатления, которые вы не забудете

Выбор правильного суши-ножа имеет важное значение для этого опыта.Сегодня я расскажу вам, как выбрать лучший нож для суши или сашими.

Давайте перейдем к делу.

Лучшие ножи для суши в обзоре

Нож для суши сашими: лезвие Янаги

Когда дело доходит до суши, вы, конечно, всегда можете попробовать использовать свой 10-дюймовый поварской нож. Однако для действительно премиальных суши вы хочу преследовать узкое лезвие Янаги

Познакомьтесь с Янагибой

Позвольте мне начать с того, что: нет реальной разницы в ноже, используемом для нарезки сашими, и ноже для суши.Производители ножей традиционно не проводят такого различия.

Нож для суши — Yanagiba — это нож, специально разработанный для эффективной и легкой нарезки рыбы.

Дело не в том, чтобы облегчить жизнь шеф-повару суши-сашими. Цель состоит в том, чтобы приготовить самый лучший кусочек филе сырой рыбы с максимально естественным вкусом и товарным видом.

Результатом стал Янагиба:

Почему он называется «Willow Blade Knife»?

Нож Янагиба получил свое название благодаря своей форме, близкой к ивовым листам.Он тонкий из-за своей меньшей ширины, но по-прежнему имеет общий профиль 10-дюймового лезвия. Эта форма позволяет суши-повару сделать рисунок нарезки филе одним движением.

Этот одиночный удар является важной техникой нарезки, используемой поварами суши-сашими в Японии (и повсюду). Полученный в результате кусочек позволяет натуральному рыбьему жиру покрывать чистый, нетронутый разрез рыбы.

Без зазубрин. Без шероховатостей. Без чрезмерной обработки свеже нарезанного филе.

Это приводит к естественному блестят поверх сашими высшего сорта.

Хотя он по своей конструкции острее, чем большинство других ножей, вам следует ограничивать разделку свежей рыбой. Не берите Yanagiba для измельчения и нарезки овощей.

Янагиба — острая бритва

Янагиба сделана так, чтобы она была максимально острой .

Он предназначен для нарезки, используя только вес ножа, что позволяет повару почти без усилий протаскивать лезвие сквозь рыбу. И, да, вы должны пробить рыбу, как в этом видео:

У Yanagiba только одна фаска — это угол на поверхности лезвия, который заканчивается острой кромкой, Shinogi .Одно лезвие со скосом позволяет точить даже с нижней стороны ножа, Urasuki , полностью плоской.

Ножи для суши рассчитаны на долгий срок

Большинство (если не все) ножи для суши сашими, производимые в Японии, предназначены для использования в технике однослойной резки.

Высококачественный нож для суши и сашими предназначен для использования каждый час и каждый день в течение следующих десяти-пятнадцати лет . На самом деле, существуют сорта ножей для суши сашими в зависимости от их качества. Для нас, непрофессионалов, которые обычно суши и сашими дома, самого низкого сорта под названием Ume должно хватить на всю жизнь.

Обычно его металл представляет собой высокоуглеродистую сталь, обернутую в более мягкую сталь, при этом его режущая кромка обнажает более твердую сердцевину. Эта упаковка позволяет ножу гнуться, сохраняя при этом прочность.

При поставке ножи Янагиба обычно не заточены. Изготовители ножей оставляют заточку мастерам-владельцам ножей, поварам сашими . Это также мера предосторожности — ножи могут скомпрометировать подпрыгивание во время транспортировки.

Здесь, в США, ножи Янагиба часто продаются заточенными.Это просто реальность рынка США, где покупатели предпочитают, чтобы они были готовы к работе.

Янагиба из Японии часто изготавливается вручную из стали, специально выбранной из-за ее чистоты и прочности. Их нагревают, забивают молотком и многократно охлаждают, чтобы получить эти красивые и прочные инструменты. Это ремесло передавалось из поколения в поколение.

Цена этих ножей Yanagiba отражает мастерство и труд, вложенные в лезвие.

Yanagiba Вопросы и ответы

Есть ли существенная разница в качестве моих суши и сашими, если я куплю более качественные суши и нож для сашими?

Для практичности: домашнему шеф-повару нам, вероятно, не нужны высококлассные ножи, которыми пользуются профессиональные повара суши и сашими.Качество наших суши не будет значительно лучше, чем использование самого качественного лезвия.

Ножи для суши высшего класса предназначены для тех, кто пользуется этим инструментом каждый день: подумайте о том, чтобы готовить филе весь день. Вместо этого мы можем стремиться к стальному ножу умэ, который все равно будет передаваться нашим детям.

Можно ли использовать нож для суши для других белков и продуктов?

Нож для сашими может разрезать и нарезать так же, как и любой другой нож. Вы, конечно же, почувствуете определенный дискомфорт, когда будете использовать янагиба для резки более твердых продуктов, таких как картофель.(Лучше использовать нож шеф-повара с более широким лезвием.)

В общем, нож для суши и сашими — это специализированный инструмент, который лучше всего использовать по назначению. Оставьте универсальную нарезку ножу шеф-повара.

Существуют ли другие японские кухонные ножи помимо Yanagiba?

Так же, как есть специализированный нож для суши и сашими, у японцев есть другие категории ножей для особых кулинарных нужд.

Есть модель Japanese Deba , известная как японская рабочая лошадка ножей за ее универсальность и эффективность в разделке крупной рыбы, такой как огромный тунец, или разделке говяжьих боков.

Другой пример: Usuba очень похож на китайский поварский нож (или тесак), используемый в основном для овощей.

Обзор 6 лучших ножей Yanagiba

8-дюймовый нож для суши Paudin

8-дюймовый нож для суши Paudin — популярное лезвие. Он ультра-резкий, красивый и великолепный. Он не совсем повторяет форму традиционного янагиба и больше склоняется к клинку общего назначения. Он построен из нержавеющей стали немецкого производства.

8-дюймовый нож Paudin — отличное соотношение цены и качества для ножа с твердостью по Роквеллу 58 (где 60 — довольно примечательно). Тем не менее, некоторые пользователи жаловались на то, что лезвие сломалось и сломалось надвое. Хотя тонкое лезвие, такое как Янагиба, требует осторожности в обращении, высококачественное лезвие никогда не должно ломаться.

Ожидайте, что каждый купленный вами нож потребует заточки … рано или поздно. (Этого и следовало ожидать.) Острота и надежность зависят от того, насколько осторожно вы используете нож и как часто вы им пользуетесь.Однако он не должен таять на глазах, когда вы его заточите.

Плюсы:

  • Острый край и внешний вид
  • Отличное соотношение цены и качества

Минусы:

  • Не традиционный профиль Янагиба
  • Нельзя заменить универсальный нож шеф-повара

    6

  • Tojiro DP Sujihiki 10,5 Inch

    Tojiro DP Sujihiki — это нож, который на самом деле является Янагиба по форме и материалу по довольно разумной цене.У него есть острие лезвия, которое выравнивается близко к вершине сужающегося ножа.

    Этот 10,5-дюймовый нож очень острый, : усиленный сердечником из кобальтовой легированной стали, который считается эквивалентом уважаемого VG-10. Это означает, что эта сталь подвергается строгому нагреву в соответствии со строгим графиком обработки при определенной температуре и сверх-определенном ограничении времени охлаждения.

    У него очень высокая твердость по Роквеллу, около 60. Он не слишком легкий и не слишком тяжелый для руки, имеет единственный скос и толстый стержень.С этим лезвием сложно ошибиться, и на него, безусловно, стоит взглянуть.

    Плюсы:

    • Качество VG-10 Долговечность на уровне ядра
    • Очень разумная цена
    • Правильный вес и длина 10,5 дюйма

    Минусы:

    • Некоторым пользователям профиль показался немного толще ideal

    Yehua Pro 8-дюймовый нож для филе шеф-повара

    Yehua Pro 8 — это больше имитация настоящего ножа для суши или сашими.По форме он ближе к 8-дюймовому поварскому ножу с более широким лезвием. Изготовлен из немецкой нержавеющей стали со средней твердостью по Роквеллу (54-56), он выглядит как штампованный нож, напоминающий узор дамасской стали на некоторых янагибах.

    Многие пользователи ценят его резкость и внешний вид. Однако у некоторых пользователей были проблемы с качеством ядра. Некоторые люди обнаружили, что им приходилось затачивать его быстро, и было немного трудно удерживать край.

    Чего нельзя отрицать: он низкий цена по сравнению с некоторыми другими вариантами.

    Минусы:

    • Не настоящий Yanagiba
    • Похоже, требует более частой заточки, чем другие ножи в этом списке

    DALSTRONG Phantom Series 9,5 дюймов

    DALSTRONG Phantom Series выглядит как типичная модель Yanagiba. нож для суши. Тем не менее, многие повара с опытом лет и ценят этот нож — хотя и не обязательно для приготовления суши и сашими.

    DALSTRONG 9,5 дюймов имитирует Янагибу в его тонкой форме.Это лезвие с двумя скосами 13 ° и 15 °, сужающимися к краю. У него цельная конструкция хвостовика от рукояти до острия, что является самой прочной конструкцией ножа. Пользователи имели смешанный опыт использования лезвия из высокоуглеродистой стали AUS8; некоторые утверждают, что лезвие довольно легко сломалось.

    Тем не менее, этот легкий нож производит фурор на профессиональной кухне. Возможно, это не самый настоящий нож для сашими в списке, но он, безусловно, имеет большую ценность и стоит того, чтобы его посмотреть.

    Тем, кто любит суши и сашими дома, стоит взглянуть на это место.

    Плюсы:

    • Очень доступный нож для суши
    • Острый и функциональный

    Минусы:

    • Рукоятка может быть немного большой
    • Не на 100% верна традиционному Янагиро. Inch

      Нож Yoshihiro Shiroko 10,5 дюймов — это Yanagiba, изготовленный из высокоуглеродистой стали, классифицируемой как белая сталь №2. Этот нож гордится тем, что изготовлен вручную в Японии и получил название Kasumi .У него есть четкое очертание лезвия, типичное для ножей ручной работы, с изображением сердечника лезвия, Shinogi .

      Обладая этим качеством, вы не удивитесь, узнав, что лезвие Yoshihiro может похвастаться твердостью по Роквеллу от 62 до 63. 62+ — чрезвычайно высокая твердость, но обратите внимание, что некоторые дилеры ножей начинают опасаться хрупких лезвий при более высоких твердость. Неудивительно, что некоторые пользователи жалуются, что лезвие легко ломается. По более высокой цене, чем другие в списке, было бы большим разочарованием, если бы вы обнаружили скол на лезвии.

      Факты: хорошая Янагиба требует большого ухода, особенно , когда дело касается использования и обращения. На самом деле, это лучше всего для нарезки нежного филе дома, а не как универсальный нож общего назначения.

      Yoshihiro Shiroko — красивый нож Янаги, который стоит своей цены. Красивый, качественный инструмент ручной работы. Если вы очень серьезно относитесь к своим домашним суши , обратите внимание на этот нож.

      Плюсы:

      • Высококачественная Янагиба из Японии
      • Ручная работа
      • Очень высокая твердость по Роквеллу 62-63

      Минусы:

      • Можно легко отколоть при неправильном использовании
      • другие варианты в этом обзоре

      Mercer Yanagi 12-дюймовый

      12-дюймовый нож Mercer Yanagi режет очень острой кромкой.Он хорошо работает как янагиба по профилю, предназначенному для приготовления суши и сашими. Он имеет одну кромку, сужающуюся к режущей кромке.

      Постоянная проблема, с которой пользователи сталкиваются с этой моделью, — это ее ручка. Это просто кажется незаконченным с некоторыми случаями раскалывания и расшатывания самого хвостовика. Этот нож может быть еще слишком легким и хрупким для более продвинутых пользователей. Однако для этой ценовой категории это очень справедливая цена.

      Нож для суши и сашими для начинающих стоит поискать.

      Плюсы:

      • Очень доступная цена
      • Соответствует традиционному профилю Янагиба
      • Чрезвычайно острый край

      Минусы:

      • Некоторые пользователи считают ручку немного незаконченной для
      • Может быть слишком тонкой и легкой опытный пользователь

      Мой выбор лучшего ножа для суши

      Я знаю, что из шести ножей в списке есть один, который найдет дом на вашей кухне. Лучший нож для суши или лучший нож для сашими зависит от того, на какие компромиссы вы хотите пойти.

      Если у вас есть полный бюджет, я выбираю лучший нож для суши — Yoshihiro Shiroko 10,5 «Yanagiba. Чрезвычайно сложный, с твердостью по Роквеллу 62-63, он обладает самой острой кромкой и поможет вам подавать суши высшего уровня. и сашими. Конечно, это дороже, чем другие варианты, и при неправильном использовании может появиться чип.

      Мой лучший выбор для ножа сашими с точки зрения соотношения цены и качества — 10,5-дюймовый Tojiro DP Sujiki. Японские мастера традиции Янагиба также делают Tojiro , и он также имеет очень острое лезвие и очень приличную твердость.Вы тоже не ошибетесь, но если вы новичок в домашних суши, обратите внимание на Тодзиро.

      Лучшие ножи для сашими — Лучшие ножи для сашими Отзывы

      Независимо от того, какую пищу вы готовите на кухне, нож для сашими / суши может быть невероятно полезным. Эти традиционные японские ножи многофункциональны, они позволяют нарезать рыбу, приготовить суши или сашими или просто добавить еще один инструмент к кухонным принадлежностям. Есть по крайней мере десятки ножей для сашими на выбор, поэтому это непростое решение.Подумайте, волнует ли вас, из Японии ли нож, какой длины он вам нужен, готовы ли вы мыть его вручную и какой длины должно быть лезвие. Тогда посмотрите на эти 10 лучших ножей для сашими, чтобы узнать, какие из них соответствуют вашим требованиям.

      Содержание:

      1. Сравнительная таблица лучших ножей для сашими / суши
      2. Подробный обзор лучших ножей для сашими / суши
      3. Факторы, которые следует учитывать перед покупкой ножа для сашими.
      4. Как нарезать сашими

      Сравнительная таблица лучших ножей для сашими / суши

      Подробный обзор Best Sashimi / sushi Knives

      # 7 — TojiroShirogami Steel Sushi / Sashimi Chef Knife Yanagi-ba 210mm F-930

      Этот нож отлично подходит для приготовления сашими или суши.Он состоит из трехслойного клинка со средним клинком из белой стали. Он зажат между мягкой сталью, чтобы защитить лезвие. Нож отлично подходит для профессионального использования или для тех, кто ищет универсальный нож для домашнего использования.

      # 6 — Нож Shun Pro 9 ½ дюйма Yanagiba

      Этот нож имеет длину 9 ½ дюймов и лезвие с одной кромкой, что делает его идеальным для создания тонких, как бритва, ломтиков мягкого мяса или рыбы, например, для сашими.Суперсталь VG-10 держит и берет острую кромку лучше, чем аналогичные ножи. Широкую фаску лезвия можно легко заточить с помощью точильного камня. Ручка сделана из высококачественной паккавуд, имеет D-образную форму, соответствующую изгибам ладони, и обеспечивает надежный и удобный захват. На этот один из 10 лучших ножей для сашими действует пожизненная ограниченная гарантия.

      # 5 — Yoshihiro Hammered Damascus NSW 46 Layers Sujihiki (Slicer) Японский нож для суши сашими Поварский нож 9,5 дюйма (240 мм) Shitan Handle

      Несмотря на свою дороговизну, этот нож для сашими профессионального качества стоит того.Ручка сделана из розового дерева с валиком из рога водяного буйвола. Лезвие — Damascus VG-10, уложенное в 46 слоев, чтобы создать лезвие с двумя лезвиями, которое может создавать невероятно тонкие разрезы. Нож изготовлен вручную мастером-ремесленником.

      # 4 — Yoshihiro VGYA240SH Нержавеющая сталь HongasumiYanagi Sushi Sashi Japanese Chef Knife, 9.5 ”, Rosewood

      Это один из 10 лучших ножей для сашими, изготовленных из стали класса Хонгасуми с высоким содержанием углерода, обеспечивающим удержание кромки и остроту, при этом обеспечивая простоту обслуживания и долговечность нержавеющей стали.Лезвие VG из нержавеющей стали также устойчиво к появлению пятен и может стать очень острым с помощью точильного камня. Это позволяет ему скользить сквозь рыбу без какого-либо давления. Ручка из розового дерева ручной работы имеет форму буквы D.

      # 3 — Кулинарный нож для сашими в японском стиле Mercer, 12 дюймов

      .

      Этот нож для сашими также называют судзихики или янаги. Он чрезвычайно универсален и подходит для большинства кухонных задач. Высокое качество и острые края делают его идеальным для повседневной нарезки кубиками и ломтиками, в том числе профессиональными специалистами.Деревянная коробка, в которой поставляется нож, стильная и обеспечивает защиту.

      # 2 — Нож SekizoYanagiba Sashimi 210 мм

      8-дюймовое лезвие этого ножа для сашими длинное и достаточно тонкое, чтобы легко скользить по рисовым рулетам, а также по рыбе, позволяя без труда приготовить сашими или суши. Он имеет одинарный скос и предназначен для использования правшами.

      # 1 — Royal 13-2-4MM 13-дюймовый кухонный нож Full Tang Blade, 420 японская нержавеющая сталь

      Этот универсальный нож возглавляет 10 лучших ножей для сашими благодаря своей способности выполнять все повседневные кухонные задачи, включая измельчение, измельчение, нарезание кубиками и нарезку рыбы, мяса, овощей и фруктов.Японская нержавеющая сталь была проста в уходе, устойчива к ржавчине и острая, при этом ее можно было легко затачивать и поддерживать в хорошем состоянии. Он имеет полный хвостовик, ручку из дерева пакка и гарантию возврата денег.

      В следующий раз, когда вы подумаете о приготовлении сашими, один из 10 лучших ножей для сашими может оказаться невероятно полезным. Они идеально подходят для нарезки рыбы, но достаточно универсальны для повседневного использования. Это значит, что они не займут лишнего места на вашей кухне.

      Факторы, которые следует учитывать перед покупкой ножа для сашими.

      • Марка.
        Некоторые люди уделяют большое внимание ножам сашими, произведенным в Японии, так как они считаются самыми качественными. Сашими — это традиционное японское блюдо, поэтому неудивительно, что многие люди связывают качество ножа со страной его происхождения. Однако есть много западных брендов, которые также предлагают качественные ножи для сашими, поэтому есть из чего выбрать.
      • Длина.
        Ножи для сашими могут быть разной длины, поэтому вам нужно выбрать подходящий для себя.Посмотрите на свою обычную технику, измерьте самый длинный нож и поймете, какая длина вам нужна. Эти ножи многофункциональны, поэтому было бы неразумно покупать слишком длинный или слишком короткий нож на один раз.
      • Материал.
        Материал лезвия и рукояти важен для наиболее удобного использования. Лучшие лезвия обычно изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому ищите такие варианты. Не вся используемая нержавеющая сталь имеет одинаковое качество, поэтому вам нужно выбирать качественную.
        Ручка должна быть изготовлена ​​из не гладкого материала. Он должен быть удобным для удержания, чтобы вы могли крепко удерживать новый нож и нарезать им пищу.
        Что касается материала лезвия, одним из самых важных факторов является количество в нем углерода. Низкоуглеродистую нержавеющую сталь нужно затачивать гораздо чаще, да и процесс заточки затруднен, так как этот металл считается мягким для лезвия. Будет удалено много металла, и качество ножа может значительно ухудшиться.Лучшим выбором станет высокоуглеродистая нержавеющая сталь
        , так как ее легче затачивать, и она не требует частой заточки, так как металл не тускнеет быстро.
      • Стоимость.
        Цена ножа для сашими будет определять многие важные моменты, связанные с качеством прибора. Чем лучше материалы, тем выше цена, поэтому будьте готовы потратить дополнительные деньги на хороший прибор. Кроме того, качество используемой стали определяет остроту ножа и необходимость его заточки.Обратите внимание на этот момент, ведь через пару месяцев вы не хотите менять нож.
      • Заточка.
        Разные ножи для сашими требуют разной заточки: одни работают с камнем, другие — с алмазом. Вам нужно больше узнать о процессе заточки, чтобы убедиться, что ваш ручной или автоматический инструмент подходит для ножа, который вы собираетесь купить. Для более мягких материалов лучше, если ваш инструмент не удаляет много металла с поверхности. Для более твердых металлов подойдут даже алмазные точилки.
      • Функциональность.
        Решите, что будет лучше и удобнее для вас и вашей кухни: нож или набор ножей. Обычно достаточно одного многофункционального ножа, так как безопаснее использовать и обслуживать один инструмент, чем целый набор. Если вы хотите профессионально готовить и нарезать много разных продуктов, к которым может потребоваться другой подход, конечно, лучше купить набор.

      Как нарезать сашими

      Вот правильный и неправильный способ нарезать сашими.Узнайте, как правильно нарезать сашими ножом для сашими на кухне.

      Понравилась статья? Подпишитесь на мою ленту!

      азиатских столовых приборов | Нож для суши и сашими

      Ножи для суши и сашими широко известны как чрезвычайно острые инструменты ручной работы, предназначенные для резки рыбы и тонко нарезанных овощей. Большинство ножей для суши изготовлены из высокоуглеродистой стали, которая может сохранять очень острые края.Благодаря единственному скошенному краю эти ножи заточены так, что только одна сторона удерживает режущую кромку, а другая сторона остается плоской, что предотвращает прилипание пищи для более чистых рыбных порезов.

      Лучшая цена: от низкой к высокой Цена от высокой к низкой Название: A-Z Название: Z-A

      {{/ thumbnail_url}}

      {{_highlightResult.name.value}}

      {{#categories_without_path}}
      в {{{category_without_path}}}
      {{/ category_without_path}}

      {{#_highlightResult.цвет}}
      {{# _highlightResult.color.value}}

      {{#categories_without_path}} | {{/ category_without_path}}
      Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}}

      {{/_highlightResult.color.value}}
      {{/_highlightResult.color}}

      {{price.USD.default_formated}}

      {{# price.USD.default_original_formated}}

      {{цена._highlightResult.path}}
      {{{дорожка}}}
      {{/_highlightResult.path}}

      {{#product_count}}
      ({{product_count}})
      {{/ product_count}}

      {{/URL изображения}}

      Топ-5 лучших ножей для суши и нож для сашими (февраль 2021 г.)

      You + Sharing This = Мы как лучшие друзья

      Суши — одна из тех вещей, которые вы либо любите, либо оставляете. Если вы действительно любите суши и сашими, вам понадобится хороший нож для суши, чтобы приготовить еду.Вот 10 лучших ножей для суши сашими. Если вы задаетесь вопросом «Какой нож для суши мне купить?» вы узнаете к концу этой статьи.

      ✅ Пройдя через все ножи для суши, мы бы купили этот нож, учитывая все его качества.

      Вот лучшие ножи для суши (вместе с одним ножом для левшей в группе).

      Cangshan J Series Сашими / нож для суши:

      Материал ручки: Африканское черное дерево

      Материал лезвия ножа: Япония VG10 Сталь

      Плюсов:
      • 60 по шкале твердости Роквелла
      • Магнитная оболочка из орехового дерева
      • Ограниченная пожизненная гарантия
      Минусы:
      • Цена выше, чем у других японских ножей для суши
      Общий обзор ножа Cangshan Sashimi:

      Как мы упоминали в нашем обзоре ножей Cangshan, Cangshan известен тем, что производит ножи очень хорошего качества.Этот нож проверяет все нужные клетки. Он изготовлен из японской нержавеющей стали и имеет высокий рейтинг твердости по Роквеллу (все в 60-х годах очень твердо).

      Нож ручной работы, выглядит потрясающе. Вы можете сказать, что при создании этого ножа было вложено много внимания и деталей. Это дорогой набор ножей для суши, но если вы ищете набор специальных ножей, это отличный выбор.

      Этот 10-дюймовый нож для суши получил очень высокую оценку на Amazon — 4.6 из 5 звезд (отзывы читайте здесь). Еще одно примечание: эта серия J от Cangshan была удостоена награды Red Dot Award в 2017 году и победителя немецкой премии в области дизайна в 2018 году.

      Результаты говорят сами за себя. Этот нож стоит того, чтобы приготовить отличное сашими.

      Нажмите здесь, чтобы купить этот нож для суши

      Нож Yoshihiro Special Forged HIRO Series Yanagi Sashimi:

      Материал ручки: Палисандр

      Материал лезвия ножа: Нержавеющая сталь Hongasumi VG

      Плюсов:
      • 63 Шкала твердости по Роквеллу
      • Поставляется в 3 размерах (9.5, 10,5, 11,8 дюйма)
      Минусы:
      • Дороже других ножей
      Общий обзор ножа для суши Yoshihiro:

      Это красивый нож. Он имеет элегантный дизайн и легко скользит по прорезам. Этот нож больше предназначен для поваров, а не для обычного домашнего повара. Это один из самых дорогих ножей в списке.

      Но если вы планируете делать суши и сашими регулярной частью своих еженедельных блюд, то этот идеальный нож стоит обновления.

      В целом Ёсихиро сделал более дорогой нож исключительного качества. Они предлагают отличное обслуживание клиентов, и, судя по всему, их ножи просто потрясающие. Они обращают внимание на детали, и это проявляется в красоте этого ножа.

      Нажмите здесь, чтобы купить этот нож для сашими

      Японский нож для суши сето (лучший нож для суши до 100 долларов):

      Материал ручки: Сандал

      Материал лезвия ножа: Японская сталь VG 10

      Плюсов:
      • Сделано в Японии
      • Кованые из 33 слоев дамасской стали
      • 60 справа
      • Ящик для хранения
      Минусы:

      Общий обзор ножа для суши Seto:

      Это отличный нож для суши менее чем за 100 долларов.Вы получаете нож с хорошей репутацией по хорошей цене. Суши-ножей для новичков по цене ниже 100 долларов, сделанных в Японии, не так много, но этот есть.

      Это идеальный начальный нож, который отлично подойдет для разрезания тонких полосок сашими. Кованая сталь и чеканный вид добавляют этому ножу уникальный индивидуальный вид. Если вы ищете нож для сашими дешевле 100 долларов, это отличная находка.

      Нажмите здесь, чтобы купить нож для суши Seto

      Нож для суши Shun Yanagiba:

      Материал ручки: Ebony Pakkawood

      Материал лезвия ножа: Легированная сталь

      Плюсов:
      • Сделано вручную мастерами в Японии
      • Красивая ручка Pakkawood
      • Оболочка
      • Двухъядерный 71 слой качественной нержавеющей стали
      Минусы:

      Общий обзор ножа для суши Shun:

      Ножи Shun известны как японские ножи для суши более высокого качества.Они знают ножи, и это видно. Этот нож для суши не исключение. Ручка pakkawood пропитана смолой, что делает ее прочным и водостойким (не водонепроницаемым) ножом. Этот янагиба поставляется с футляром для хранения и защиты, поэтому ваш нож для сашими сможет дольше сохранять остроту бритвы. Это очень острый нож.

      Его легко мыть (хотя и нельзя мыть в посудомоечной машине, но, честно говоря, нельзя мыть в посудомоечной машине качественный нож), и это вложение в ваше кулинарное развитие.Хотя этот нож из нержавеющей стали может быть более дорогим ножом для суши, поварам определенно стоит обратить внимание на его качество.

      Нажмите здесь, чтобы купить этот нож

      Хотите, чтобы ножи оставались острыми? Прочтите Лучшие самозатачивающиеся ножи.

      Yoshihiro Aonamiuchi Blue Steel Sushi Sushi Knife:

      Материал ручки: Ebony

      Материал лезвия ножа: Углеродистая сталь № 1

      Плюсов:
      • 63-64 HRC
      • Оболочка
      • Ручная работа
      Минусы:
      • Углеродистая сталь может окисляться при неправильном уходе
      Общий обзор суши-ножа Yoshihiro Blue Steel:

      Эти японские ножи созданы для избранных, и вы понимаете почему.Они выглядят потрясающе! Каждый нож — вещь прекрасная, что делает их действительно одними из лучших суши-ножей. Нож немного тяжелее, чем другой нож Yanagiba, сделанный Ёсихиро, но он лучше с дополнительным весом в руке. Рукоять из черного дерева — еще один наглядный пример того, насколько высококлассный этот нож на самом деле. Лезвие с одной кромкой чрезвычайно острое, а твердость делает его очень прочным ножом.

      Эти ножи выпускаются массово, и цена это наглядно демонстрирует.Но если вы ищете один из лучших японских специальных ножей для суши, этот нож есть в списке.

      Нажмите здесь, чтобы купить нож Yoshihiro Blue Steel

      Левая рука для суши Yoshihiro:

      Материал ручки: Шитан

      Материал ножа: Японская сталь

      Плюсов:
      • 62 Рейтинг HRC
      • Ножны из дерева Магнолия
      • Поставляется в двух размерах 10.5 ″ и 11,8 ″
      Минусы:

      Общий обзор леворукого суши-ножа Yoshihiro:

      Если вы ищете качественный нож для сашими для левой руки, это то, что вам нужно.

      Благодаря ему сашими можно легко и красиво нарезать без какого-либо давления во время резки. Он поставляется с маслом для ножа, ножнами и станет ценным активом в вашей коллекции суши. Ножей сашими для левой руки не так много, но этот — отличная находка для покупки на Amazon.

      Нажмите здесь, чтобы купить нож для суши Yoshihiro для левой руки

      FAQ по ножу для суши

      Какой нож используют для суши?

      Если вы серьезно относитесь к приготовлению суши, то покупка надежного высококачественного ножа для суши — правильное решение. Хотя вы можете подумать, что все ножи одинаковые. Ножи для суши и сашими — это особый нож, который используется для приготовления суши и отвечает особым требованиям японской кухни. Вот почему эти ножи относятся к отдельной категории ножей.

      Какой нож лучше всего для суши?

      Лучший нож для суши — это нож для сашими.

      Почему ножи для суши такие дорогие?

      Качественный нож для суши / сашими должен иметь лезвие из качественной японской стали, прочную ручку и кованые, а не штампованные.

      Добавить комментарий