Нож для разделки рыбы японский: Японские ножи для разделки и нарезки рыбы

Нож для разделки рыбы японский: Японские ножи для разделки и нарезки рыбы

Японские ножи для разделки и нарезки рыбы

Красным, да и белым мясом японцы «балуются» относительно недавно – в основном животный белок в Стране восходящего солнца всегда получали из рыбы и других морепродуктов. Специализированные кухонные ножи для работы с сырой рыбой начали появляться еще в XVII веке, в эпоху Эдо, причем чисто по экономическим причинам: самураи постепенно утрачивали влияние в стране, зато его приобрели купцы, которым было выгодно производить качественные товары массового потребления. Соответственно, среди кухонного инструмента это в первую очередь были рыбные ножи – как наиболее необходимые. И первые экземпляры Deba, дошедшие до нашего времени, относятся именно к этому периоду.

С усилением европейского влияния на столах японцев начали постепенно появляться мясные блюда, и сейчас они чуть ли не равноправная часть рациона азиатов, например свинина. А вот рыба своих позиций не сдала, и до сих пор на кухнях Японии можно увидеть несколько рыбных ножей, а уж в ресторанных цехах – и вовсе полный их спектр.

В основном это две категории ножей: одни нужны для разделки свежепойманной рыбы и отделения плоти от костей и хрящей, а другие – для нарезки сырой или соленой рыбы на слайсы (сразу для подачи на стол или для приготовления суши и роллов).

Основные модели

Разделка рыбы. Семейство Deba

Итак, многочисленное семейство Deba, столь же обширное и известное, как накири или усуба. Возможно, даже более обширное, поскольку количество операций с рыбой было немалым, причем в каждом регионе эти задачи решались по-своему. Соответственно, появился целый ряд ножей, относящихся к этому семейству; и у них всех есть общие характерные черты.

Есть еще несколько «нейтральных» характерных черт, то есть таких, которые нельзя отнести к безусловным достоинствам всех ножей в целом, но которые в то же время делают Deba удобными именно для решения своих задач.

• Традиционная японская овальная рукоять, характерная для всех кухонных ножей этой страны, позволяет руке свободно маневрировать над разделочной доской.
• Режущая кромка, которая плавно поднимается к обуху (а он, в свою очередь, так же плавно к ней спускается) – это удобно, если вы желаете регулировать точность и скорость своих действий, а также силу нажима.
• Толщина обуха может достигать 10 мм – опять же для того, чтобы за счет веса подрубать нетолстые кости и хрящи.
• Обычная длина клинка Deba достигает 240 мм, хотя встречаются экземпляры от 150 мм до 300 мм.

Итак, с общими характеристиками мы ознакомились; но в семействе есть несколько моделей, заслуживающих отдельного рассмотрения. Кстати, интересно отметить, что разделение на виды у Deba сначала было не строго функциональным, а «классовым»: одни ножи предназначались для домов простолюдинов, другие – для кухонь в знатных домах, ну а третьи и вовсе для императорского стола. Правда, в каждой из групп «выжили» как раз-таки разные модели, которые мы сейчас и имеем.

Hondeba

«Истинный Deba», как переводится название, встречается не так часто, несмотря на свое имя. Он – самый массивный из всего семейства и предназначен для отделения филе от костей и перерубания последних, причем довольно толстых и крепких. У этого ножа удобна для работы не только режущая кромка, но и обух – в основном для раздавливания хрящиков. Как и в среднем по семейству, длина «истинного» Deba достигает 240 мм, хотя чаще всего встречаются экземпляры длиной 180 мм. Так как это весьма старая разновидность Deba, спроектированная еще до эпохи глобальной интеграции, заточка у нее традиционная японская, то есть односторонняя.

Kodeba

Один из самых универсальных поварских ножей – в зависимости от длины может использоваться для удаления плавников, разделки и нарезки крупной рыбы или небольших моллюсков. Его любят как на профессиональных, так и на обычных кухнях – в последнем случае он чаще всего называется Bonnau bocho и имеет длину от 160 мм до 200 мм, в то время как Kodeba – от 100 мм до 140 мм. Режущая кромка у Kodeba и Bonnau исключительно тонкая и хорошо подходит для самых деликатных операций.

Kodeba – удобный поварской нож, который используется в самом широком ряде операций с рыбой

Oroshi Deba

Длинная и узкая разновидность Deba, похожая на ножи для сашими. Правда, последние предназначены для нарезки сырой рыбы на слайсы, а это семейство работает с продуктом, который еще нужно потрошить и разделывать. Длина Oroshi достигает 270 мм, хотя можно встретить разновидности от 150 мм.

Ai Deba

Это нож, очень похожий по внешнему виду и функционалу на предыдущий экземпляр: у него такое же предназначение, примерно такой же профиль и такой же «разбег» длины – от 150 мм до 270 мм. Характерные черты – толстый, до 10 мм, обух и переменный угол заточки на режущей кромке.

Нарезка свежей рыбы. Yanagi Ba

Итак, рыба подготовлена для дальнейших операций, поэтому ножи из семейства Deba нам уже не очень подойдут. Теперь мы будем использовать ножи типа Yanagi Ba, модели в форме ивового листа, подходящие для изготовления сашими (в том числе одноименный Sashimi, о котором мы рассказываем ниже). Yanagi Ba, кстати, иногда и называется похожим образом – Sashimi and Shobu.

Yanagi Ba – он же «лист ивы»: нож, который используется для изготовления сашими и просто нарезки рыбы на тонкие кусочки

Таким ножом режут большие куски рыбы на тонкие и длинные слайсы: форма и длина самого Yanagi Ba это и предполагают. Чем более длинный у вас нож, тем удобнее работать с длинными кусками (например, с тем же угрем, который достигает внушительных размеров).

Японский кухонный нож Yanagi Ba

У Yanagi Ba есть разновидность Kensaki – во всем прочем, кроме острия, он повторяет форму основной модели, а вот заканчивается клинок тантообразным острием.

Региональные модели

Конечно, в XVII веке никакой особенной стандартизации кухонного инструмента не существовало, да и в каждом регионе задачи нарезки рыбы и морепродуктов решали по-разному (в том числе в домах разного достатка: помните, что когда-то у ножей Deba было «классовое» разделение?). Некоторые из региональных ножей для разделки и нарезки рыбы «выжили» благодаря удобству конструкции и сейчас активно используются как японскими, так и европейскими поварами в суши-барах и заведениях, где готовят темпуру.

Takobiki

Нож, предназначенный практически исключительно для разделки морепродуктов, в основном осьминогов. Исполняется он в традиции Kanto, а его длина достигает устрашающих 360 мм. Впрочем, есть Takobiki и покороче, от 200 мм. Заточка у него, как правило, односторонняя, хотя можно встретить и европейские адаптации.

Ajikiri

Обвалочный нож с односторонней заточкой.

Maguro-kiri

Это почти меч – длина Maguro иногда достигает 800 мм. Сконструирован он специально для промышленных целей, в частности разделки тунца и другой крупной морской рыбы.

Японский нож Magurokiri

Sushikiri

Специализированный нож для приготовления суши и роллов: тут особенно важно, чтобы слайсы получались как можно более тонкими, иначе в них невозможно будет ничего завернуть.

Sushikiri должен быть исключительно острым, чтобы резать рыбу на тонкие ровные слайсы

Edosaki/Unagisaki/Kyosaki Unagi/Kyisyusaki/Nagoyasaki

Специализированные ножи для разделки угрей.

Honekiri/Hamokiri

Приспособление для извлечения костей и хрящей из тела угря. Очень массивный и длинный нож, достигает в длину 330 мм.

Mioroshi

Длинный и узкий нож, похожий на Yanagi Ba, но с более толстым клинком. Может также использоваться вместо ножей семейства Deba, схож с Oroshi-Deba.

Sujihiki

Столовый нож, подающийся вместе с готовым блюдом и служащий для нарезки рыбы самим едоком.

Dakketsu

Рыбацкий нож для быстрого умерщвления рыбы прямо на борту судна.

Reitou

Нож для «распиловки» мороженой рыбы, конструктивно схож с пилой за счет наличия серрейторного лезвия.

Виды японских кухонных ножей

История японских кухонных ножей прочно связана с производством оружия, и их производству японцы уделяют не меньше внимания, чем знаменитым мечам. Высочайшее качество и отличные свойства позволили ножам из Японии прочно занять место на кухнях по всему миру. Одной из особенностей японских ножей является то, что для каждой цели используется специально приспособленный нож, в результате чего появились сотни разных видов ножей. Конечно, в рамках одной статьи рассказать обо всех существующих видах невозможно, однако, давайте взглянем на наиболее распространённые и интересные из них.

Универсальные японские ножи

Сверху вниз: сантоку, гюто, чука ботёСантоку ботё (Santoku, 三徳庖丁)  — наиболее известный в мире вид японских кухонных ножей. В буквальном переводе с японского его название означает «три хороших вещи» или «три вида использования». Длина лезвия варьируется от 13 до 20 см. Лезвие более прямое, чем у европейских ножей, и выполняется из более твердой стали, благодаря чему оно дольше сохраняет остроту, хотя может повредиться при резке твердых предметов (например, костей). Обычно используется в домашних условиях, так как профессиональные повара предпочитают ножи гюто.

Гюто (Gyuto, 牛刀, «коровье лезвие». Иногда записывается как «гуйто») – профессиональный универсальный японский нож, удобный для работы как с мясом, так и с другими продуктами. Лезвие длиной от 18 до 30 см имеет двустороннюю заточку, оно несколько тоньше и твёрже, чем европейский шеф.

Чука ботё (Chukabocho, 中華包丁, китайский кухонный нож) – японское название позаимствованного из Китая топорика цай дао (кит. 菜刀), предназначающегося для шинковки овощей, разделки мяса и птицы и других целей. Имеет массивное прямоугольное лезвие длиной 19 — 20 см и шириной около 10 см.

 

Японские ножи для рыбы

Сверху вниз: янагиба, деба, тако хики, адзикири, магуроЯнагиба ботё (Yanagiba, 柳刃包丁, клинок в форме листа ивы) – очень длинный и тонкий японский кухонный нож, относящийся к классу ножей для сашими, т.е. предназначенный для работы с рыбой. При приготовлении суши и сашими поварам требуется делать максимально чистые разрезы с хирургической точностью, что недостижимо с помощью обычных ножей. Нож янагиба делает такую работу возможной благодаря особенностям своего лезвия: большая длина позволяет разрезать рыбу, не меняя направления резки. Маленькая толщина снижает усилие, необходимое для совершения разреза. Заточка односторонняя, что позволяет делать более точные разрезы. Кухонные ножи янагиба предполагают резание одним движением на себя, не от себя и не вертикально вниз.

Дэба ботё (Deba, 出刃包丁, заострённый разделочный нож) – нож, предназначенный преимущественно для разделки рыбы, хотя может использоваться и для мяса (но не подходит для разрубания толстых костей). Название означает «заостренный разделочный нож». Лезвие достаточно толстое и тяжелое, может достигать 30 см в длину. В отличие от японских кухонных ножей сантоку, у деба режущая кромка изогнута. Существует масса вариаций этого ножа, например, деба с двусторонней заточкой (Рё деба) или деба с европейской ручкой (Йо деба).

Тако хики (Tako, 蛸引, нож для разделки осьминогов) – этот японский нож очень напоминает ножи янагиба, но имеют плоский кончик. Используется для работы с осьминогами. Лезвие по характеристиками похоже на ножи янагиба, оно также имеет одностороннюю заточку и небольшую толщину.

Адзикири (Ajikiri, 鯵出刃) – вариант деба уменьшенных размеров, лезвие с односторонней заточкой, длиной 9 – 15 см и толщиной ~4 мм. Наиболее удобен для разделки рыб небольшого размера.

Магуро ботё (Maguro bocho, マグロ包丁) – очень длинный нож для разделки тунца. Его гибкое лезвие может достигать 40 – 150 см в длину. Такие ножи можно встретить на рыбных рынках, но ресторанах они достаточно редки и применяются только если регулярно возникает необходимость разделывать очень большую рыбу. Нож приспособлен для разрезания рыбы одним движением. Учитывая размеры как ножа, так и рыбы, для разделки обычно требуется два человека.

 

Японские ножи для мяса и птицы

Сверху вниз: бутакири, гарасуки, хонесукиБутакири (Butakiri, 豚切り, нож для свинины) – нож для разделки свиной туши, подходит для отрезания больших кусков мяса. Лезвие с односторонней заточкой длиной 15 – 20 см.

Гарасуки (Garasuki, ガラスキ) – этот японский кухонный нож имеет необычную треугольную форму лезвия и используется для разделки птицы. Лезвие длиной 18 – 24 см имеет двустороннюю заточку.

Хонесуки (Honesuki, 骨スキ) – уменьшенная версия ножа гарасуки, длина лезвия около 9 – 16 см.

Ножи для зелени и овощей

Сверху вниз: накири, усуба, мукимоноНакири ботё (Nakiri, 菜切り包丁, нож для резки зелени) – предназначение этого типа кухонных ножей становится ясно из названия. Лезвие имеет достаточно прямую режущую кромку и предполагает резку вертикальными движениями. Небольшая толщина лезвия не позволит резать кости, но очень подходит для овощей. В основном предназначены для домашнего использования.

Усуба ботё (Usuba, 薄刃包丁, тонкий нож) похож на накири ботё и отличается формой режущей кромки. В отличие от накири ботё, которые затачиваются с двух сторон, усуба ботё имеют одностороннюю заточку, известную под названием «катаба».  Такой вид заточки позволяет резать более мелко, но требует определенной сноровки и обычно используется профессиональными поварами.

Мукимоно (Mukimono, 剥き物) – традиционный японский нож для декоративного нарезания фруктов и овощей. Этим же словом обозначается и само искусство декорирования.

 

Другие ножи

Сверху вниз: суйкакири, панкири, собакириСуйкакири (Suikakiri, スイカ切, нож для арбузов) – нож с длинным и широким прямоугольным лезвием (около 35х8 см) напоминает увеличенный чука ботё или накири.

Панкири (Pankiri, パン切) – длинный нож с серрейтором (пилообразной режущей кромкой) для нарезки хлеба.

Соба-кири (Soba-Kiri, 蕎麦切, он же удон-кири, udon-kiri, うどん切) – прямоугольный нож необычной формы, предназначенный для нарезания лапши. Иногда лезвие изготавливается таким образом, что функцию рукояти выполняет часть обуха, т.е. весь нож состоит из металла.

Поделиться ссылкой

Другие статьи

Японский нож для готовки суши и сашими

Для разделки рыбы традиционно в японской кухне используется специальный нож, имеющий название Deba. Его главная отличительная особенность – ширина лезвия и её острота. Даже закрытыми глазами повар узнает этот кухонный предмет, взяв его в руки, так как вес ножа существенно отличается от остальных и превышает их в несколько раз. Деба в переводе на русский язык означает клинок, имеющий остриё.

Главное предназначение Деба заключается в разделке филе рыбы.  При создании ножа используется сталь, которая способна после отделения головы от рыбы не иметь испорченной режущей кромки. Вес ножа помогает порубить морепродукты, а его острый край позволяет легко почистить рыбу от костей. Иногда им принято резать филе птицы и мясо, но только в том случае, если с них удалены крупные кости.

Характеристики ножа

• Среднее значение длины лезвия – 165-220 мм.
• Преимущественно изготавливаются с односторонними спусками, чтобы добиться остроты, похожей на лезвие бритвы.
• Рукоять в японском варианте из дерева.
• Не предназначен для перерезывания костей.

В зависимости от особенностей конструкции нож имеет разные названия:

Ryo Deba. Нож с двусторонними спусками.

Atsu Deba. Для грубой разделки рыбы требуется тяжёлый и толстый нож, каким является этот вид. Повара в Японии называют его «крестьянским».

Kanisaki Deba. Используется для приготовления к нарезке лобстеров, крабов. Дизайн ножа отличается от остальных, а лезвие превышает норму толщины. Если в ресторане Акира заказаны суши с крабами или доставка тёплых роллов с лобстером, морепродукты повар готовит с помощью Канисаки Деба.

Mioroshi Deba. В отличие от других видов Деба у этого клинок имеет самый длинный размер (достигает 270 мм) и ширину (достигает 50 мм). Такой нож изготавливается толщиной 6 мм. Это единственный нож, который используется для резки филе, содержащего кости.

В настоящих японских ресторанах для разделки рыбы используются только специализированные ножи Деба. Для удобства поваров рукоятки могут быть в европейском варианте.

Лучший нож шеф-повара Такохики | 4 лучших для любого бюджета или профи

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если есть одна вещь, которая постоянна в отношении японцев, о которой вам следует знать, так это то, что они дотошны почти во всем в своей жизни.

Вы можете видеть, как это каждый день разыгрывается перед вашими глазами, как часы — из их распорядка дня, управления дорожным движением и пешеходами, поезда всегда вовремя (или даже раньше, чем их расчетное время прибытия ETA), аниме, приготовления еды и многого другого!

Достаточно сказать, что было бы несправедливо говорить о такохики без упоминания различных типов японских кухонных ножей, потому что их очень много.

Японские кухонные ножи — это инструменты с лезвиями, полученные из древних мечей, специально разработанные для приготовления пищи.

Эти ножи часто изготавливаются с использованием традиционных японских кузнечных технологий, и каждый из них имеет особое назначение (то есть вы не можете использовать нож, который используется для резки кальмаров и осьминогов, например, нож Такохики, или ножи, чтобы разрезать или нарезать различные виды мяса) .

Лучший нож Такохики — это этот стальной 300-мм нож Тодзиро Сирогами на Amazon.

Его длина отлично подходит для сырой рыбы при приготовлении суши или сашими, и особенно хороша из-за его квадратного кончика.

Это определенно не самый дорогой, поэтому у меня есть еще несколько ножей и обзоры некоторых из самых профессиональных ножей ниже. Но я лично решил остаться менее чем за 150 долларов — вместо того, чтобы тратить около 800 долларов, -.

Прочтите, чтобы увидеть их все.

В этом посте мы рассмотрим:

Японские кухонные ножи

Эксклюзивность — это сильная сторона японских кухонных ножей, которая сильно отличается от западной культуры.

С тех пор, как эпоха самураев закончилась с началом Реставрации Мэйдзи (明治 Мэйдзи), японские кузнецы переключили свою работу с изготовления мечей на изготовление кухонных ножей и создали на этом успешный бизнес.

До промышленной революции в конце 19 века японские кузнецы мечей использовали тамахаганэ (玉 鋼: た ま は が ね), или «драгоценную сталь», для изготовления кухонных ножей. Из этой же стали изготавливали катану — меч, который легендарные самураи использовали в битвах.

Когда наступила современная эпоха, современные кузнецы мечей теперь используют столько же нержавеющей стали, сколько тамахаган, для создания высококачественных кухонных ножей.

Японцы часто называют свои кухонные ножи хочо (包 丁 / 庖丁) или бочо (из-за рендаку — последовательного озвучивания в японской морфофонологии).

Иногда кухонные ножи также называют кири (〜 切 り или «резак»), а также другие названия в зависимости от того, как они используются или для чего они используются.

Японские кухонные ножи делятся на 4 основные категории, в том числе:

1. Его ручка (западная vs. японская)
2. Заточка лезвия (одинарный скос или двойной скос)
3. Тип стали, использованной для его производства (нержавеющая или углеродистая), и
4. Его конструкция (ламинат против моностали)

Читайте также: эти ножи Кирицукэ традиционно предназначены только для шеф-повара

Дизайн и использование

Японские ножи в основном создаются только с одной земли; это означает, что кузнец точит только одну сторону лезвия, чтобы сформировать его режущую кромку, что сильно отличается от заточки кухонных ножей в западном стиле.

Однако есть также японские кухонные ножи с двойным скосом и заточкой с обеих сторон.

И кузнецы мечей, и повара традиционно считали, что лезвия с одинарной скошенной кромкой делают более качественные и чистые разрезы, чем ножи с двумя скошенными краями, за исключением того, что первое требует от пользователя более высокого мастерства в использовании лезвия.

Мастера меча часто делают правую часть лезвия ножа под углом, потому что большинство людей — правши.

Это упрощает использование ножа и помогает шеф-повару приготовить еду более эффективно.

Леворукие модели — редкость, их нужно заказывать и делать на заказ.

Что такое нож Такохики?

Нож такохики относится к категории ножей Янагиба, где название такохики буквально переводится как «резак для осьминогов». Это нож, специально разработанный для резки кальмаров и осьминогов.

Ножи Янагиба (по-японски — ивовое лезвие) — самые популярные ножи для разделки рыбы в Японии, они также известны под другим названием: шобу-бочо (нож для сашими).

Суши-повара и специалисты используют нож янагиба, чтобы подчеркнуть различные текстуры рыбы и продемонстрировать свои методы разделки рыбы.

Да, как бы невероятно это ни звучало, в Японии даже разделка рыбы считается искусством, особенно разделка рыбы для суши.

Виды разрезов:

• Хиразукури тянуть разрез вертикально
• Усузукури для вытягивания тонкого вертикального разреза
• Согидзукури, чтобы тянуть разрез под углом

Янагибы используются для чистки, снятия кожуры и удаления костей некоторых видов рыб, например, лосося.

Ножи кенсаки или кирицуке, ножи янагиба обычно тяжелее, имеют скошенные концы и имеют меньший наклон.

Нож такохики — это вариант янагиба (из определенного региона Японии), который используется исключительно для резки осьминогов (при изготовлении )>

Эта особая конструкция ножа позволяет разрезать более плотное мясо с легкостью, как у осьминога.

Средний размер ножей янагиба, как и такохики, составляет от 270 до 330 мм в длину.

Лучшие бренды ножей Takohiki

После нашего обсуждения выше мы рассмотрим различные бренды, которые производят и продают на рынке поварской нож такохаки.

Потому что суши, сашими, TAKOYAKI и другие блюда на основе морепродуктов экспортировались по всему миру, производители, представленные в этом списке, могут включать не только японские компании, но и из других стран.

Ниже приведены некоторые из лучших ножей такохики, которые мы настоятельно рекомендуем вам купить, если вы делаете суши и сашими или все еще собираетесь сделать их в ближайшее время.

Tojiro Shirogami Steel Sushi / Sashimi Chef Knife Нож Takohiki 300 мм

Нож для рыбы, суши и осьминога Тодзиро Широгами выкован по технологии Санмай и имеет сердечник из очень прочной углеродистой стали, известной как японская сталь Широгами № 2 (также называемая белой сталью).

Форма, длина и квадратный конец ножа идеально подходят для разделки сырой рыбы и более плотного мяса, как у осьминога.

Если вы научитесь разделывать рыбу этим ножом, вы сможете легко отрезать кусок сашими или такояки за один проход.

Его размеры:

• Длина клинка примерно 300 мм.
• Общая длина от рукоятки до кончика ножа 420 мм.
• Вес около 144 граммов
• Толщина клинка (в самом толстом месте) 3.3 мм.
• Тип стали: кованая из стали тамахаганэ и имеет основу из углеродистой стали японской стали Широгами № 2, также называемой «белой сталью» (конструкция с одним скосом).
• Твердость: 62-64 (C по Роквеллу)
• Рукоятка имеет D-образную форму и изготовлена ​​из традиционного дерева хоноки («Белая магнолия») с черным валиком из рога буйвола.

Примечание: этот нож предназначен специально для правшей, а ножи ручной работы от Tojiro также нельзя мыть в посудомоечной машине. См. Информацию на упаковке о том, как выполнять очистку и обслуживание лезвия.

Проверьте всю информацию здесь, на Amazon

Masamoto HonKasumi Gyokuhakukou Takohiki (нож для суши), KS0124, 240 мм

Нож Masamoto HonKasumi Gyokuhakukou Takohiki выкован из углеродистой стали Shirogami # 1, отшлифован вручную и покрыт металлом тамахаганэ в соответствии со строгой техникой кузнечного дела с мечами Хонкасуми Гёкухакуко.

Традиционный клинок выкован и заточен вручную мастерами кузнецов мечей 7-го поколения, обучавшимися у Цукидзи Масамото.

Кузница Масамото работает в Токио с 1845 года и считается одной из лучших кузнечных технологий в Японии и во всем мире.

В свое время кузнецы мечей думали, что им нужно создать нож, который подходит для разделки рыбы на сашими, нарезки суши и нарезки плотного мяса осьминога для такояки, поэтому они создали такохики.

Благодаря соответствующей длине лезвия такохики и его остроте повара могли легко нарезать рыбу и мясо осьминога одним ломтиком.

Таким образом, такохики используется с тех пор, поскольку доказал свою ценность как поварам, так и кузнецам мечей.

Габаритные размеры:

• Длина клинка 240 мм.
• Общая длина от кончика лезвия до основания рукояти — 390 мм.
• Вес 102 грамма
• Тип стали — тамахаган, покрытый белой сталью японского сирогами # 1.
• Твердость: 62-64 (C по Роквеллу)
• Рукоять изготовлена ​​из традиционного японского хоноки (Magnolia Hypoleuca) с восьмиугольным поперечным сечением.
• Подкладка: настоящий рог буйвола
• Особенности: одинарная скошенная кромка для правшей
• В частности, этот нож такохики был выкован, заточен и отполирован с использованием метода «iHonKasumi», что придает ему дымчатый / туманный вид.

Напоминание: этот нож небезопасен для посудомоечных машин, его необходимо чистить и обслуживать в соответствии с инструкциями, приведенными в руководстве пользователя.

Проверьте последние цены и наличие здесь

Сакаи Такаюки

Белая сталь # 1 Takohiki 270 мм (10.6 дюйма) ручка из черного дерева с Saya

Вот еще один высококачественный нож такохики, который я настоятельно рекомендую иметь любому шеф-повару или любителю японской кухни, — Sakai Takayuki Carbon Steel Takohiki!

Прочное и острое лезвие из углеродистой стали облегчит работу с рыбой и другим мясом морепродуктов каждый раз, когда вы проводите ножом по их мясу.

С этим ножом готовьте суши, сашими, рыбное филе, нарезку такояки и многое другое!

Лезвие и ручка

Говорят, что мастер кузнеца мечей Сакаи Такаюки очень гордится этим ножом такохики из белой стали в стиле касуми.

Каждый нож, который создает Сакаи Такаюки, проходит строгий процесс ковки с соблюдением высочайших дисциплин ковки, применяемых опытными кузнецами в городе Сакаи (одном из самых известных городов Японии, известном своей кузницей лучших кухонных ножей).

Гармония и баланс — лучшая черта этого профессионального ножа такохики, сочетающего в себе режущую кромку и гибкость в одном инструменте.

Функции ножа Такохики

Такохики похож на нож для резки рыбы, известный как янаги или янагиба, за исключением того, что он происходит из региона Канто в Японии, который сейчас является современным Токио.

Конструкция такохики с одним скошенным лезвием очень похожа на свою предшественницу (янаги), что позволяет шеф-повару сделать один чистый ломтик любой сырой рыбы или мяса морепродуктов, не создавая шероховатых поверхностей или синяков на ломтиках мяса.

Предупреждение: это лезвие такохики изготовлено из углеродистой стали и при неправильном уходе ржавеет. Настоятельно рекомендуется использовать средство для удаления ржавчины каждый раз, когда чистите лезвие после каждого использования.

Технические характеристики:

• Стиль: Такохики
• Длина: 270 мм (10.6 дюйма)
• Вес: грамм 158.757
• Тип стали клинка: Сиро-ко (Белая сталь # 1)
• Материал ручки: (Кокутан) Эбеновое дерево
• HRC: 60-61
• Коэффициент угла скоса: одинарный скос
• Особенность: Касуми
• Обложка: в комплекте

Проверьте последние цены на Amazon

Также проверьте эти 7 лучших грилей для угля бинчотан

Nenohi Kaede Sakimaru Takohiki 300 мм

(Дюймы 11.8)

Вам непременно стоит приобрести этот нож Nenohi Kaede Sakimaru Takohiki! Хотя цена этого профессионального японского кухонного ножа составляет 1,070 долларов, он очень полезен и прослужит долго.

Это даст вам отличное соотношение цены и качества.

Лезвие и ручка Nenox

Этот нож такохики выкован из углеродистой стали (нержавеющий специальный стальной сплав) и стали тамахаганэ.

В лезвиях Nenohi есть лучшее из обоих миров! Они острые и долговечные, поскольку сделаны из углеродистой стали, а также устойчивы к ржавчине и окислению, что упрощает уход за ними.

Серия Kaede имеет зеркальную отделку kyomen и поставляется с восьмиугольной ручкой из японской магнолии.

E-ume

Рукоять в момент слияния с клинком заполнена сталью того же типа, что и рукоять.

Кроме того, чтобы гарантировать, что вода или другие посторонние элементы не попадут в зазор между рукояткой и лезвием, в щель рукоятки заливается водостойкий воск (который также является разновидностью стали).

Этот метод называется E-ume и помогает предотвратить ржавление лезвия внутри ручки.

Предупреждение

Сильное увлажнение и чрезмерное использование могут привести к окислению и ржавчине ножей из высокоуглеродистой стали, таких как нож Nenohi Kaede Sakimaru Takohiki. Пожалуйста, используйте высококачественное средство для удаления ржавчины при чистке и уходе за этим лезвием.

Технические характеристики:

• Стиль: Такохики
• Длина: 300 мм (11.8 дюйма)
• Вес: грамм 172.4
• Особенность: Kyomen
• Тип стали лезвия: высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Материал ручки: (Hō) Японская магнолия
• Материал валика: Рог водяного буйвола
• HRC: 61
• Коэффициент угла скоса: одинарный скос
• Обложка: этот нож поставляется с деревянной крышкой под названием «сая».

Если есть время, прочтите мой пост на правильные японские манеры за столом также. Это изменит ваше мировоззрение

Заключение

Если вы шеф-повар или просто энтузиаст японской кухни, который собирается готовить великолепные блюда японской кухни, вам следует подумать об инструментах, которые вам понадобятся для этого.

Такохики — отличный кухонный нож, с его помощью можно приготовить отличные суши и сашими, не говоря уже о такояки.

Конечно, есть десятки других специально изготовленных японских кухонных ножей, которые вам понадобятся, когда вы будете готовить по другим рецептам.

Но вы можете сначала начать с такохики и приготовить суши, прежде чем переходить к другим блюдам.

Читайте также: лучший котелок Яттоко для традиционной японской кухни

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как чистить голец. Как лучше приготовить гольца по рецепту с фото

Рыба голец относится к семейству лососевых. Среди представителей данного семейства является самой северной рыбой. Обитает голец у берегов Сибири, в Ледовитом океане, в северных районах Тихого океана, а на нерест заходит в пресные воды, потому считается проходной рыбой.

Отличительная особенность гольца – отсутствие чешуи. Точнее, чешуйки столь маленькие и незаметные, что создается впечатление, будто рыба голая. Отсюда и название. Во время миграции рыбешки меняют окраску в зависимости от среды обитания. Существует также речной и озерный вид гольца. Пресноводные виды отличаются небольшими размерами и не являются промысловыми видами рыб.

С точки зрения кулинарии, голец представляет собой ценное сырье. Рыба содержит необходимые организму белки и жиры, комплекс витаминов – А, В, Е, К, РР, а также магний, фосфор, медь, железо, натрий, калий и другие полезный вещества. В 100 граммах рыбы всего 135 калорий. Цвет мяса нежно-розовый.

Вкус у гольца нежный, но насыщенный. Во время приготовления рыба почти не уменьшается в размерах. Ее запекают, жарят, готовят супы, используют для засолки и приготовления консервов. За счет отсутствия чешуи запеченная или обжаренная рыба обладает аппетитной хрустящей корочкой. Мы расскажем, как приготовить рыбу голец в духовке и посолить в домашних условиях. Эти рецепты помогут вам по достоинству оценить настоящий подарок Атлантики – рыбу голец.

Фото рыбы голец, приготовленная в фольге в духовке

По вкусу рыба голец напоминает лосося, поэтому и готовят ее аналогичным образом. Простейшее, но от этого не менее вкусное блюдо, которое можно приготовить вдомашних условиях – голец, запеченный в фольге с лимоном и пряными травами. Приготовление занимает не более часа.

Ингредиенты к рецепту:

• голец
  1 шт.
• лимон
  1 шт.
• оливковое масло
  1 ст. ложка
• базилик
  1-2 веточки
• черный молотый перец
  щепотка
• тимьян
  1/2 ч. ложки
• морская соль
  по вкусу

Способ приготовления рыбы голец в духовке:

1. Рыбу вымойте и выпотрошите. Если будете готовить с головой, удалите жабры.
2. Смажьте тушку оливковым маслом. Натрите изнутри солью, приправьте перцем и тимьяном. Положите внутрь тушки ломтики лимона (половинку лимона оставьте и используйте при подаче) и веточки базилика.
3. Разогрейте духовку до 220 °С. Рыбу заверните в фольгу. Запекайте 30 минут. По истечении времени, разверните фольгу и готовьте еще 10 минут, чтобы рыба покрылась корочкой.

Способ подачи:
Выложите рыбу на блюдо, сбрызните соком половинки лимона, посолите крупной морской солью (по желанию).

Фото соление красной рыбы голец в домашних условиях

Настоящий деликатес представляет собой малосольный голец. Рыба, приготовленная по этому рецепту, считается одним из любимейших рыбных блюд в Норвегии. Если вы решили подать рыбу к праздничному столу, учтите, что готовить ее необходимо заранее, за 1-2 суток.

Ингредиенты к рецепту:

• голец
  1 шт.
• соль
  2 ст. ложки
• сахар-песок
  1 ст. ложка
• лимон
  1/2 шт.
• черный перец
  1 ч. ложка
• оливковое масло
  100 мл.

Способ приготовления соления рыбы голец:

1. Вымойте и выпотрошите рыбу, удалите плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу по хребту на два пласта. Срежьте хребет. Удалите реберные кости. Шкуру пока не снимайте.
2. Соедините соль и сахар. Натрите полученной смесью филе гольца. Уложите рыбу в контейнер, герметично закройте и поставьте в холодное место на ночь.
3. Достаньте рыбу из контейнера. Снимите кожу. Теперь она отделяется практически без усилий. Отряхните лишнюю соль. Переложите филе в другой контейнер, обильно пересыпая перцем и перекладывая слайсами лимона. Залейте гольца оливковым маслом.
4. Поставьте плотно закрытый контейнер в холодильник на 3 часа.

Способ подачи:
Перед подачей на стол нарежьте филе гольца тонкими пластинами, полейте оливковым маслом, сбрызните лимонным соком. Отдельно подайте овощной хрустящий салат, приправленный маслом и бальзамическим уксусом.

Рыба голец – это небольшой вид с гладким тельцем, который является близким родственником семейства лососевых. Но в отличие от семги или форели, мясо гольца не такое жирное, но при этом очень мягкое, нежное и сочное. Многие повара советуют такую рыбу жарить или запекать, главное не передержать ее в духовке, чтобы она не получилась сухой.

Рыба голец считается красной, у нее очень нежное мясо, поэтому блюда из нее получаются сочными и приятными на вкус.

Готовить такую рыбу – одно удовольствие! Отсутствие чешуи и небольшие размеры делают процесс приготовления легким и быстрым.

1. Подготовленную тушку натираем солью и перцем, растительным маслом и обкладываем лимонными дольками. Оставляем мариноваться на 1 час.
2. На лист фольги выкладываем нарезанный колечками лук, сверху – слайсы лимона и нашу рыбу. Заворачиваем все в фольгу и ставим в духовку на 20 минут.
3. По истечении этого времени аккуратно разворачиваем металлический «панцирь» и запекаем гольца еще 10 минут, но не больше, чтобы рыба не утратила свою сочность.

Приготовленный голец на сковороде – это очень вкусно. Сочная, ароматная, с хрустящей корочкой рыба не оставит никого равнодушным.

Читайте также: как лучше приготовить рыбу гольца

Для панировки рыбы особенно хорошо подходит рисовая мука, но можно использовать картофельную или пшеничную.

Способ приготовления:

1. Почищенную тушку нарезаем порционно. Сначала можно разрезать ее поперек, а потом каждый кусочек пополам.
2. Маринуем заготовки в лимонном соке.
3. Рисовую муку смешиваем с солью и перцем.
4. Взбиваем яйцо с небольшим количеством воды (одной столовой ложки будет достаточно).
5. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Берем рыбные кусочки и сначала окунаем их в яйцо, а потом обваливаем в панировке. Жарим на небольшом огне до золотистой корочки.

Многие хозяйки уверены в том, что фаршировать рыбу дело сложное и трудоемкое. Но такое мнение ошибочно. Наоборот, нафаршировать голец под силу любому кулинару.

• Достаточно снять шкурку с рыбы.
• Наполнить очищенную тушку любой начинкой.
• Затем запечь в духовке и украсить блюдо свежей зеленью и овощами.

Поверьте, ваши гости будут приятно удивлены.

Способ приготовления:

1. Как сказано выше, первым делом нужно аккуратно снять с тушки шкуру. Здесь все просто – отрезаете голову, просовываете пальцы под шкурку и, продвигаясь по направлению к хвосту, отделяете ее от мякоти. Как только доходите до хвостового плавника, делаете небольшой надрез вдоль позвоночника в паре сантиметров от хвоста, выворачиваете шкурку и потом ее расправляете. При помощи ножа отделяете мясо от костей.
2. Через мясорубку пропускаем мясо рыбы с зубком чеснока, 100 г сала и несколькими кусочками хлеба. Последний ингредиент нужно предварительно замочить в молоке. Добавляем в фарш специи, яйцо и измельченную зелень петрушки.
3. Фаршем наполняем шкурку, но не слишком плотно, так как во время запекания он может увеличиться, и тогда шкурка просто лопнет.
4. Форму для запекания застилаем фольгой, смазываем растительным маслом и выкладываем поверх нее нафаршированную рыбу.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем гольца 40 минут. За 10 минут до готовности заготовку можно полить образовавшимся соком.

Засолка красной рыбы голец

Для засолки подходят жирные сорта рыбы, такие как семга и форель. Но не всем они по карману. Отличной альтернативой является засолка гольца – у него довольно плотное мясо, он в меру жирный и доступный по цене.

Способ приготовления:

1. Отрезаем у тушки хвост и голову, очищаем от всех внутренностей.
2. Вдоль позвоночника делаем надрез и при помощи ножа аккуратно отделяем мясо вдоль хребта с одной и с другой стороны. Руками снимаем мясо с реберных костей.
3. Филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
4. Смешиваем соль (2 ст. ложки) и сахар (1 ст. ложку). Посыпаем полученной сыпучей смесью рыбные заготовки с двух сторон.
5. Обматываем полуфабрикаты пищевой пленкой, можно прямо с тарелкой, в которой они лежат, и ставим в прохладное место на 2 дня.

Готовим с картофелем

Запеченная красная рыба голец с картофелем в сливочно-горчичном соусе станет хорошим выбором для легкого ужина, ведь она содержит мало калорий, а значит, ее можно употреблять даже во время диеты.

Способ приготовления:

1. Картофель нарезаем тонкими ломтиками, приправляем солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем в форму для запекания.
2. Подготовленную рыбу нарезаем на порционные куски, солим и кладем поверх картофеля.
3. Смешиваем 200 мл сливок с измельченной зеленью петрушки, добавляем 2 столовых ложки зерновой горчицы, перемешиваем и поливаем полученным соусом рыбу.
4. Запекаем блюдо в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Фаршированная креветками

Фаршированный креветками голец – это оригинальное, красивое и очень вкусное блюдо. Приготовить рыбу можно не только с креветками, но и с мясом краба, вкус которого очень нежный и по-своему уникальный.

Способ приготовления:

1. На тушке делаем небольшие надрезы и вкладываем туда тонкие ломтики лимона.
2. Лук-шалот измельчаем и обжариваем на сливочном масле. Добавляем 50 г шампиньонов и тушим еще 10 минут.
3. Берем 200 г креветок, 150 г мяса краба и режем морепродукты на небольшие кусочки. Перемешиваем их с обжаренным луком и грибами.
4. Начинкой фаршируем рыбу и кладем ее в смазанную форму. Посыпаем заготовку перцем, поливаем растительным (оливковым) маслом и ставим в духовку на 30 минут.

Рецепт запекания с сыром и миндалем

Фаршированная рыба – это всегда праздничное блюдо. Нежная начинка, эффектная подача и простота в приготовлении делают такое блюдо популярным во всем мире.

В качестве приправы можно использовать кервель, который сочетает в себе нотки аниса, петрушки и эстрагона.

Способ приготовления:

1. Рыбу натираем солью, перцем и сбрызгиваем лимонным соком.
2. Измельчаем пучок кервеля, смешиваем с натертым сливочным сыром (150 г), кубиками белого хлеба и 2-мя столовыми ложками рубленого миндаля. Добавляем 200 мл сметаны и 2 ч. ложки горчицы, перемешиваем. Полученной начинкой фаршируем рыбу и скрепляем брюшко зубочистками.
3. Кладем в форму нафаршированного гольца, вливаем к нему немного белого вина, добавляем сливочное масло и ставим в духовку на 35 минут.
4. Готовое блюдо можно подавать с соусом. Для этого понадобится жидкость, которая остается после запекания. Добавляем в нее пару ложек сметаны, соль и перец, варим соус несколько минут. В готовую заправку можно добавить колечки лука и измельченный кервель.

Мясо гольца имеет превосходные вкусовые характеристики, а также в нем содержится большое количество минералов и витаминов. Поэтому из такой рыбки можно готовить блюда не только аппетитные, но и полезные для нашего здоровья.

Рыбу по праву считают богатейшим источником витаминов, жиров, минералов и белков, при этом пальмой первенства обладает красная рыба. Продукт действительно содержит полезные вещества в большом количестве, а его постоянное введение в наш рацион позволит минимизировать опасность их недостатка в организме, что обеспечит прекрасное здоровье и отличное самочувствие.

Что за рыба голец

Голец относится к семейству лососёвых и находится в близком родстве с горбушей, сёмгой, форелью и кетой.

О видах и местах обитания гольца

Известно несколько подвидов этой красной рыбы — арктический голец, кунджа и мальма.

• Арктический
  — самый крупный представитель рода, зачастую достигающий 15 килограмм веса. Проходная форма гольца обитает в Тихом, Северном Ледовитом и Атлантическом океанах, а ареал обитания этой рыбы ограничивает полярный круг. Жилой формой гольца населены озёра в Северной Америке и Евразии.
• достигает более 10 килограмм веса и длины примерно 1 метр. Обитает этот вид гольца в водоёмах тихоокеанского бассейна, находящихся в Дальневосточной части России, также наблюдается широкое распространение такой рыбы в водоёмах Японии.
• Местом обитания мальмы
  являются восточная Азия и западные побережья Северной Америки.

Описание и характеристики гольца

На продажу рыбу в основном попадает, весящий максимум 2 килограмма. Нежное и сочное мясо этой рыбы очень удобно готовить. Она совершенно не имеет чешуи, что и дало ему такое название.

Продают эту рыбу, как правило, в замороженном
виде. Покупая гольца, следует уделить внимание не только цвету, но и форме тушки: она должна быть серебристого цвета, иметь по бокам пятнышки; плавники плотно прилегают к телу; жабры должны быть розового оттенка; а на тушке не должно быть никаких изломов (они свидетельствуют о неоднократной заморозке продукта).

Иногда в продаже встречается охлаждённый
голец. Покупая такую рыбу, следует:

• надавить на рыбину пальцем — никакой вмятины на тушке остаться не должно;
• убедиться в том что на глазах нет белой плёнки — они должны быть прозрачными;
• проверить, что жабры имеют розовый, а не серый цвет.

О пищевой ценности и химическом составе гольца

Калорийность 100 грамм этой рыбы составляет 135 килокалорий, из которых 5,7 грамма приходится на жиры и 22 грамма на белки. В первую очередь польза состоит в высоком содержании следующих ценных
для организма веществ:

О вреде гольца
.

Помимо этого, рыба, наравне с любой другой пищей может спровоцировать аллергическую реакцию. Такое бывает достаточно редко, но иногда всё-таки случается. Или если у человека наблюдается индивидуальная непереносимость продукта, конечно, необходимо заметь его чем-нибудь не менее вкусным и полезным.

В других случаях, при умеренном употреблении, мяса гольца не принесёт организму ничего кроме пользы. Конечно, при условии, что хранение было без нарушений, а рыбное блюдо готовилось по всем правилам.

Некоторые рецепты приготовления гольца

Для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств гольца, жарить его не рекомендуется. Блюда из запечённой или отварной рыбы получатся гораздо вкуснее и полезнее.

Также неплохим вариантом может стать приготовление блюд из гольца на пару. Многие могут посчитать такое кушанье очень пресным и лишённым вкуса, но поклонники здорового питания наверняка обратят внимание на такой метод приготовления, который позволит сохранить максимальную пользу продукта.

Голец также может использоваться как вкуснейшая начинка для пирогов, насыщенная основа для ухи, его можно солить или коптить различными способами.

Готовить гольца можно как для повседневного
меню, так и в качестве главного украшения на праздничном столе.

Рецепт №1 Запечённый голец в фольге

Порядок запекания в духовке:

1. Удалить из тушки внутренности.
2. Промыть рыбу в проточной прохладно воде.
3. Аккуратно надрезать поперёк на боках.
4. Луковицу очистить, помыть и нарезать произвольным способом.
5. На противень выстелить фольгу, а на неё уложить подушку из луковой нарезки.
6. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и переложить на лук (примерно посередине «подушки»).
7. Все посолить и приправить специями.
8. Обернуть рыбы краями фольги, чтоб не оставалось просветов.
9. Выпекать в разогретой до 180 граусов духовке 30 минут.
10. Убрать с рыбы верхний слой фольги и запекать до образования румяной корочки.

Рецепт №2 Уха

Чтобы приготовить это блюдо нужно взять:

Порядок приготовления ухи:

1. Удалить из рыбы все внутренности, промыть и нарезать на порционные кусочки.
2. Все овощи помыть и очистить.
3. Картофель порезать на кубики.
4. Морковь натереть на крупной тёрке.
5. Лук нарезать мелкими кубиками.
6. В кипящую воду поместить овощи и варить их при слабом кипении около 10 минут.
7. Посолить и поперчить овощи.
8. Отправить к готовящимся овощам кусочки рыбы и варить примерно четверть часа до мягкости картофеля.
9. Готовую уху подавать посыпав мелкорубленной зеленью.

Рецепт №3 Голец, запечённый с прованскими травами

Чтобы приготовить это блюдо нужно взять:

Порядок запекания:

1. Тушку освободить от внутренностей, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Натереть рыбу смесью соли и перца.
3. В форму для запекания уложить гольца и полить его топлёным маслом.
4. Поставить на 20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
5. Полить рыбину вином и запекать ещё 20 минут.
6. Смешать сметану с травами.
7. Полить смесью рыбу и отправить запекаться минут на 7, до образования румяной корочки.

Эта красивая рыба, отличающаяся нежным оттенком розового мяса, может быть приготовлена разными способами. Хочется остановиться на одном из них. Запеченная без капли масла рыбка представляет собой диетический продукт, необременительное для желудка, и в то же время питательное блюдо.

Оно настолько хорошо и быстро усваивается организмом, что может быть предложено как легкий ужин. Для православных праздников, пришедшихся на пост, такая рыба станет прекрасным праздничным блюдом.

Ингредиенты

Для 2 порций были взяты:

• Крупная тушка непотрошеного гольца;
• Небольшой лимон;
• Луковица;
• Смеси сухих пряностей «Для рыбы» и «Прованские травы»;
• Большая картофелина;
• Морская розовая соль;
• Соленые огурцы.

Рецепт

Прежде всего, замороженной рыбе надо дать оттаять. После этого ее нужно аккуратно выпотрошить и промыть.

Простейший маринад для рыбы создается из сухих пряностей и соли. Для этого их перемешивают.

Этой смесью нужно натереть гольца со всех сторон, снаружи и внутри.

Чтобы пряности и соль легче и глубже проникали вглубь рыбы, на ней делают неглубокие надрезы. Их тоже нужно смазать пряной солевой смесью.

Лимон необходимо порезать тонкими «медалями».

Он тоже станет пряностью, маринующей рыбу.

Половинки лимонных кружков нужно осторожно вставить в надрезы на одной из сторон рыбы.

Пока голец маринуется и пропитывается солью, можно подготовить все, что потребуется для запекания. Огурцы для этого нужно нарезать тонкими полосками.

Пластинами той же толщины надо порезать картофель.

Завершает подготовку нарезание лука тонкими кольцами.

На сухом противне надо расстелить фольгу. Ее лучше отмерить щедро. «Дорожка» из огурцов предохранит рыбу от пригорания.

Поверх нее нужно выложить картофель, он впитает соки, которые будут выделяться из рыбы в процессе готовки.

Рыбные блюда редко обходятся без лука. Его стоит выложить поверх картофельных пластинок.

Лимонный аромат и кислота отлично оттеняют вкус мяса гольца. Кружки лимонов надо выложить на лук и картошку.

Это поможет обеспечить соприкосновение с ароматным лимоном обеих сторон рыбной тушки.

Теперь пора выкладывать подготовленного гольца на получившуюся из овощей и фруктов «подушку».

Заворачивать края фольги надо неплотно, над гольцом должно оставаться пространство. Это важно для циркуляции разогретого воздуха над готовящейся рыбой. Если длины отмеренного куска фольги не хватило, можно вложить дополнительный кусочек.

Не стоит закрывать «конвертик» из фольги герметично. Через небольшие щелочки лишний пар сможет выходить наружу.

Чтобы рыба полностью пропеклась, понадобится около 45 минут запекания на небольшом огне.

Вкусную и полезную рыбу голец из семейства лососевых можно солить, отваривать, жарить и запекать. Огромное преимущество в приготовлении среди красных рыб дает ей практически полное отсутствие чешуи, что обеспечивает в процессе жарки нежную и хрустящую корочку.

Небольшие размеры позволяют готовить ее целиком с использованием любой кухонной техники. Предложенные нами вкуснейшие рецепты запекания гольца на гриле или в духовке идеально подходят для его приготовления.

Рецепт гольца, запеченного в духовке

Кухонная утварь:
вместительный противень для запекания; пищевая фольга; острый нож для разделки или кухонные ножницы; нож для овощей; толстая разделочная доска; удобные тарелки для ингредиентов; небольшая емкость для масла; кисточка для смазывания; просторное блюдо для сервировки.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы выбрать качественную рыбу для приготовления блюда, важно соблюдать ряд нехитрых правил:

• Для улучшения вкуса блюда всегда лучше брать охлажденный продукт, а не замороженный.
• Свежий морской продукт имеет приятный запах водорослей.
• Нажатие пальцем на рыбную тушку должно быть упругим.
• Плавники и жабры должны быть красного цвета.
• Поверхность свежего гольца всегда ровная, блестящая и без повреждений.
• Глаза – прозрачные, выпуклые и без пленки.

Рецепт пошагового приготовления

Из этого простого рецепта вы узнаете, как вкусно приготовить гольца в духовке, запеченного в фольге с луком и лимоном.

Видео

Из нашего видеоурока вы узнаете все необходимые подробности о том, как правильно и очень вкусно приготовить в духовке камчатского гольца. Запеченный по этому рецепту рыбный деликатес займет достойное место в вашем праздничном и повседневном домашнем меню.

Как лучше подать:
В качестве гарнира к подрумяненному ароматному блюду прекрасно подойдет картофельное пюре, отварной рис или различные свежие овощи.

Рецепт приготовления гольца на углях

Время приготовления:
30 минут.
Количество порций:
1.
Калорийность:
140 ккал на 100 г.
Кухонная утварь:
угольный гриль; специальная металлическая решетка для барбекю; большая кухонная доска; кулинарная кисточка; острый средний нож для разделки рыбы; большой нож для шинковки овощей; плоское блюдо; удобное блюдо для сервировки; маленькие емкости для соли, специй и растительного масла.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видео

Более подробную информацию о том, как вкусно приготовить на угольном гриле фаршированную шпинатом рыбу голец, вы найдете в данном видеоролике.

Как лучше подать и с чем

Блюдо, приготовленное на гриле, при необходимости можно презентовать как праздничное, подавая на сервировочной доске с запеченными на гриле овощами, украсив свежими дольками лимона и зеленью.

Запеченный на углях голец хорош как самостоятельное диетическое блюдо, но для сочности может быть дополнен легким маринадом или соусом.

У опытных и профессиональных поваров обычно не возникает сложностей ни с готовкой рыбы голец, ни с —приготовлением рецепта стерляди—, форели или других рыбных деликатесов. Зато многим новичкам будут очень полезны и интересны некоторые кулинарные секреты готовки этого представителя лососевых.

• Для засолки больше подходит по вкусовым качествам незамороженная рыба.
• Если продукт заморожен, то его размораживают поэтапно в холодильнике.
• Срок хранения в замороженном виде не больше полугода.
• Значительно легче отделяется филе от костей, если оно разморожено не до конца.
• Так как чешуи у нее нет, то перед приготовлением снимать с нее кожицу и, например, или подобную рыбу, не нужно.
• При запекании в фольге за десять минут до готовности ее раскрывают для получения золотистой и хрустящей корочки.
• Жареная рыба будет сочнее в панировке.

Что можно еще приготовить из гольца

Благодаря множеству существующих способов приготовления рецептов рыбных блюд вкусного диетического гольца готовят по-разному. Очень здорово, что в процессе готовки этот небольшой представитель семейства лососевых не уменьшается в размерах и не теряет своих полезных свойств. Поэтому опытные кулинары предпочитают эту благородную красную рыбку, как и —осетра—, готовить целиком, хотя приготовленные из нее и стейк, и филе будут не менее вкусными и ароматными.
В зависимости от потребности в праздничном, диетическом или повседневном блюде готовят гольца различными способами:

• Запекают ароматные блюда с золотистой корочкой и аппетитными коричневыми полосками с помощью аэрогриля;
• Варят в виде наваристой и полезной ухи;
• Тушат с пряными специями и овощами диетические блюда в пароварке или мультиварке;
• Засаливают и коптят;
• Используют для начинок, закусок и салатов;
• Фаршируют различными ингредиентами и запекают в духовке.

Стоит отметить, что в отличие от своих деликатесных северных собратьев типа семги или приготовленного —в духовке или на сковородке налима—поджаренный голец будет менее жирным и диетическим.

Спасибо всем, кто заинтересовался предложенными простыми, но невероятно вкусными рецептами готовки этой деликатесной красной рыбки. Будем с нетерпением ждать ваши отзывы и ценные замечания о возможных вариантах их доработки. Обязательно поделитесь с нами своими семейными рецептами приготовления лососевых рыб, и мы с удовольствием их обсудим.

Лучший японский нож для филетирования рыбы 2021 года: обзоры и рейтинги

Жизнь японского филе придает вашему набору ножей элегантность и класс. Продолжайте читать, чтобы найти лучшие ножи на рынке прямо сейчас.

В поисках отличного ножа Дебы? Нож Деба, также известный как лучший японский нож для разделки рыбы, бывает разных размеров и имеет особую форму, позволяющую легко создавать идеальное филе. Толще и крепче традиционных западных ножей для рыбного филе.

Многие из этих ножей имеют одну скошенную кромку и плоскую заднюю часть или слегка вогнутые стороны. Некоторые модели заточены с обеих сторон (с двумя скосами) для удобства пользователей-левшей и правшей и позволяют выполнять другие задачи по измельчению, а некоторые ножи Deba с одинарным скосом предназначены для использования только левшами.

Краткий обзор наших лучших выборов:

# 1 Global Cromova G-21 Нож

ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Как и другие ножи в линейке продуктов Global, у этого ножа лезвие, изготовленное из нержавеющей стали Cromova 18, в состав которой входит высокотехнологичная смесь молибдена и ванадия для неизменно высокого качества.Ручка из нержавеющей стали предназначена для использования в санитарных целях, а также обеспечивает безопасный и удобный захват; его текстурированная поверхность также придает уникальный современный вид.

7-дюймовое лезвие имеет одинарный скос; он легко проходит через рыбу небольшого и среднего размера, а также множество популярных овощей.

Плюсы

• Лезвие острое как бритва; очень хорошо держит край
• Очень простая очистка

Минусы

• Утилитарный вид
• Ручка кажется очень легкой

Этот нож идеально подходит для:

Если вас не очень беспокоит традиционный внешний вид ножей, и вас интересует простота очистки и обслуживания, то вы, вероятно, оцените все в ножах Global G-7.Помимо того, что он является одним из лучших японских ножей для разделки рыбы, он может использоваться в различных целях на кухне; пользователи часто заявляют, что это один из их любимых ножей.

# 2 Kai 6715D Нож Wasabi Black Deba, 6 дюймов

ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Нож 6715D Kai Wasabi Deba оснащен шестидюймовым лезвием, изготовленным из высокоуглеродистой нержавеющей стали daido 1k6, подвергнутой дробеструйной очистке для создания гладкой, привлекательной поверхности, обеспечивая при этом ультратонкие ломтики и идеальное филе.

D-образная ручка изготовлена ​​из пропитанной смолой паккавуд, что обеспечивает красивый внешний вид и удобство в гигиенической чистке. Его лезвие скошено только с одной стороны, что делает его подходящим для правшей. На нем нанесен японский иероглиф васаби, и он станет привлекательным дополнением вашей кухни. Этот нож сделан в Японии.

Плюсы

• Исключительная резкость
• Хороший баланс

Минусы

• Не такие красивые, как некоторые другие японские ножи Деба; довольно утилитарный вид
• Ощущается немного легче, чем некоторые ножи сравнительного размера

Этот нож идеально подходит для:

Если вы ищете сочетание качества и доступности, вам наверняка понравится нож Kai Wasabi Deba.Лезвие всего 6 дюймов может быть слишком коротким для ловли очень крупной рыбы, однако с легкостью справится с мелкой и средней рыбой. При цене менее 100 долларов это недорогой выбор.

# 3 Kai Seki Magoroku Kinju ST Японский нож Deba 180 мм (AK-1103)

ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Японский нож Деба Kai Seki Magoroku Kinju ST изготовлен из молибденовой / ванадиевой нержавеющей стали и имеет красивую ручку из многослойного дерева традиционной восьмиугольной формы.Этот нож сделан в Японии, а его лезвие украшено японскими иероглифами для привлекательного внешнего вида. Лезвие 180 мм (7 дюймов) идеально подходит для разделки мелкой и средней рыбы.

Плюсы

• Традиционный вид
• Превосходная резкость

Минусы

• Немного тяжелее некоторых других ножей Deba
• Имеет пластиковую заглушку, которая выглядит немного дешевле по сравнению со стальной

.

Этот нож идеально подходит для:

Если вам нужен нож для филе японской рыбы традиционного вида по доступной цене, то это может быть лучшим выбором для ваших нужд.Сверхострый и способный удерживать лезвие, он используется рядом профессионалов, которые сообщают, что он отлично справляется как с рыбой, так и с овощами. При цене менее 100 долларов это экономичный выбор.

# 4 Shun Pro 8-1 / 4 ”нож Deba

ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Разработанный специально для разделки рыбы, нож Shun Pro 8-1 / 4 ”Deba также идеально подходит для нарезки говядины и птицы и даже может использоваться для нарезки овощей.Изготовлен из высокоуглеродистой стали VG-10, он оснащен широким лезвием с одним скосом для точных разрезов. Его ручка pakkaood имеет классическую D-образную форму и украшена красивой крышкой из нержавеющей стали. На этот нож предоставляется ограниченная пожизненная гарантия.

Плюсы

• Легко отрезает рыбьи головы без раскачивания или давления.
• Очень привлекательный внешний вид

Минусы

• Стержень немного тоньше, чем у некоторых других ножей Deba
• Правильное обслуживание требует немного времени

Этот нож идеально подходит для:

Покупатели, которые любят ножи Shun, обычно очень довольны этим, равно как и профессиональные повара.В то время как высокоуглеродистая сталь требует особого ухода (абсолютно исключена возможность протекания посуды в посудомоечной машине, а также правильная заточка), требовательные повара считают, что эти усилия того стоят. Если вы ищете отличный нож, который каждый раз дает качественные результаты, он может быть лучшим для вас.

# 5 Shun TDM0774 Нож для обвалки и филе Premier Gokujo, 6 дюймов

ПОСМОТРЕТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ →

Разработанный специально для разделки костей и филе рыбы, нож Shun TDM0774 Gokujo предлагает высшее качество на протяжении всего срока службы.Лезвие в дамасском стиле имеет запатентованный режущий сердечник VG-Max и покрыто 64 слоями нержавеющей стали для хорошей коррозионной стойкости.

Он заточен вручную с углом резания 16 градусов с каждой стороны и имеет кованую поверхность цучимэ, которая высвобождает пищу во время резки, что придает ей элегантный вид. Рукоятка из орехового дерева Pakkawood обеспечивает надежный и удобный захват как для левшей, так и для правшей. Заглушка из нержавеющей стали придает привлекательный завершающий штрих.На этот нож распространяется ограниченная пожизненная гарантия Shun.

Плюсы

• Подходит для правшей и левшей
• Стильный и функциональный

Минусы

• Только ручная стирка
• Без оболочки

Этот нож идеально подходит для:

Серьезные и требовательные повара наверняка найдут, что Shun Premier Gokujo — лучший японский нож для разделки рыбы на филе и выполнения множества других важных задач.

Хотя он и стоит немного дороже, чем некоторые другие, он предлагает ряд привлекательных функций, которые делают его полезным и привлекательным; его работа высоко оценена, в том числе шеф-поварами. Если качество является самым важным критерием в процессе принятия решений, то этот нож обязательно понравится вам.

Основные соображения: лучший японский нож для филе рыбы

Как выбрать лучший японский нож для разделки рыбы? Личный вкус имеет некоторое влияние на ваше решение, как и следующие соображения.Этот специальный нож — один из самых важных в вашей коллекции, и если вы потратите немного времени на тщательный выбор, вы будете вознаграждены красивым филе, которое произведет впечатление на вашу семью и гостей.

• Происхождение — Лучший японский нож для разделки рыбы, скорее всего, будет родом из Японии; Просто имейте в виду, что некоторые американские и европейские производители также производят качественные ножи Deba.
• Качество материалов — В то время как некоторые японские ножи для филе рыбы изготавливаются из нержавеющей стали, многие другие не являются нержавеющими и устойчивыми к пятнам.Традиционная сталь требует надлежащего ухода, чтобы предотвратить ржавчину, и если ржавчина все же появится, ее можно удалить, если это сделать быстро.
• Рукоятка — Традиционные японские ножи Деба имеют круглую или восьмиугольную ручку, обычно деревянную. Доступны и другие варианты. Если нож прибывает с незавершенной ручкой, вы можете использовать тонкий слой прозрачного герметика, чтобы облегчить обслуживание; это выбор, который полностью зависит от вас.
• Длина — Чем длиннее нож, тем крупнее рыба, которую вы сможете разделить на филе, и тем большие куски мяса вы сможете обработать.Если вы склонны работать с разнообразной рыбой разного размера, вы можете выбрать ножи Deba разных размеров. В среднем от шести до восьми дюймов.
• Цена — Неудивительно, что лучший японский нож для разделки рыбы стоит не совсем дешево. Хорошая новость заключается в том, что при надлежащем уходе этот нож прослужит вам всю жизнь и даже будет передан следующему поколению. Купите лучший нож, с которым может справиться ваш бюджет, даже если это означает, что вам придется немного сэкономить. Из-за деликатного характера задач, для которых вы будете использовать его, качество должно быть вашей первой заботой.Дешевый, плохо сделанный нож — пустая трата денег, так как он может испортить рыбу и мясо и вызвать чувство разочарования.

Учитывая эти и другие соображения, мы протестировали десятки лучших японских ножей для филе рыбы и просмотрели тысячи отзывов, чтобы сэкономить ваше время и силы. Здесь мы представляем пять вариантов лучшего японского ножа для разделки рыбы, которые удовлетворят ваши потребности.

Как пользоваться ножом Деба

Используете ли вы нож Deba для филе рыбы или для работы с сырым мясом, вы обнаружите, что правильная техника имеет значение.Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать нож для японского рыбного филе:

• Не рубите: Многие работы на кухне требуют рубящих движений вверх и вниз. Однако нож Deba предназначен для использования в скользящем движении. Не проталкивайте лезвие ножа сквозь рыбу или мясо; вместо этого позвольте ему скользить вбок. Если вы используете нож с одним скосом, материал, который вы режете, отколется с одной стороны одним изящным движением.
• Нацельтесь на угол 45 градусов: Посмотрите на разделочную доску или доску для филе рыбы и направьте кончик ножа вверх так, чтобы он находился под углом 45 градусов.Позвольте кончику опуститься под меньшим углом, когда вы продвигаете нож через мясо или рыбу.
• Плавное тянущее действие: Плавным скользящим движением протяните лезвие ножа через рыбу или мясо. До тех пор, пока ваше лезвие достаточно длинное, вы сможете получать ровные галтели хорошего размера без необходимости пилить вперед и назад или прорезать одну и ту же область более одного раза.
• Следите за своим ножом: Вы приложили немало усилий, чтобы выбрать лучший японский нож для разделки рыбы, но даже самые лучшие лезвия быстро потускнеют и даже заржавеют без надлежащего ухода.Всегда мойте и сушите нож вручную сразу после использования и обязательно защищайте лезвие во время хранения, чтобы ничто не ударяло по стали. Часто затачивайте нож, желательно, пока он не затупился.

С помощью этих советов вам будет легче готовить вкусные и красивые блюда, и вы будете следить за тем, чтобы ваш нож продолжал работать с годами. Желаем успехов в следующем кулинарном приключении!

Лучший японский нож для филетирования рыбы купить в 2021 году

Почти каждый может нарезать овощи или фрукты, просто чтобы называть себя экспертом.Но главная проблема возникает при сокращении объемов свежей рыбы. Если вы планируете аккуратно разделать рыбу на филе, то она у вас уже есть.

Чтобы филе рыбы получилось лучше, вам понадобится нож. В мире ножей японские ножи — король, когда дело доходит до остроты, долговечности и особенно в профессиональной работе.

В этой статье вы познакомитесь с лучшими японскими ножами для разделки рыбы на филе, которые вы можете использовать сразу после получения любой рыбы.Хотя ни у кого нет калибра разделывать тигровую рыбу, по крайней мере, лосося и тунца.

Чтобы уберечь вас от траты дорогого тунца и лосося только из-за отсутствия хорошего ножа, мы составили полный список, чтобы помочь вам найти лучшие японские ножи для разделки рыбы. Толстый позвоночник Дебы и единый скос — король в этих задачах.

Топ-3 лучших японских ножа для филе рыбы

ВЫБОР РЕДАКТОРА

Обвалочный нож Global 6.25 ″

• Материал: Нержавеющая сталь
• Размер: 6.25 дюймов
• Тип ножа: Японский нож в европейском стиле
• Размеры: 0,24 дюйма
• Производитель: Yoshikin

ПРЕМИУМ ПИК

Yoshihiro Shiroko Высокоуглеродистая сталь Kasumi Deba

• Материал: Высокоуглеродистая сталь
• Размер: 7 дюймов
• Тип ножа: Deba
• Размеры: 19,3 x 4,2 x 4,1 дюйма
• Производитель: Yoshihiro

ВЫБОР БЮДЖЕТА

Нож для суши TUO Sashimi 8.25 ″ — Meteor серии

• Материал: Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Размер: 8,25 дюйма
• Тип ножа: Yanagiba
• Размеры: 16,1 x 2,9 x 1,4 дюйма
• Производитель: Tuo

Обзор лучших японских филейных ножей

Лучший японский нож для филетирования рыбы Отзывы о Best Picks

1.Обвалочный нож Global 6.25 ″

Хорошо, давайте начнем сегодня список с ножом Global. Это один из недавних выпусков этого ножа и 52-й лучший нож для обвалки. Этот легкий нож может стать отличным компаньоном для поваров с продвинутыми навыками резки.

Качество сборки и материал:

Global использует покрытие из нержавеющей стали на нижней части корешка, известное как его острый край. Этот нож в основном изготовлен из высокоуглеродистой стали, которая является одной из лучших на рынке.

Сталь содержит хороший сплав хрома, молибдена, немного кобальта и стали, а также, конечно же, огромное количество углеродных элементов. С этими материалами этот нож имеет преимущество перед другими.

В мире столовых приборов этот материал широко известен как Chromova из-за его высокой устойчивости к ржавчине. Мало того, этот материал идеально сочетается с покрытием из нержавеющей стали, чтобы выделиться еще лучше.

Резка и производительность:

С помощью этого ножа вы можете буквально без проблем разрезать филе рыбы от жабр до грудного плавника.Хотя в ноже используются более чем средние оттенки хрома, это также делает его универсальным.

Это лезвие имеет идеально сбалансированную длину 6,25 дюйма. В большинстве случаев, чем больше длина лезвия, тем больше его универсальность. Но в данном случае это не так, поскольку универсальность не ограничивается удлиненным клинком.

Если вы имеете дело с мелкими рыбками, но они требуют глубоких надрезов, этот нож — отличный инструмент для этого случая. Это гибкое лезвие, которое не требует больших усилий, чтобы проникнуть в филе.

Более того, жизнь — это цельный кусок высококачественного металла от края до ручки. Это одна из лучших ручек, которая не сгибается и не ломается. Вы получите перфорированное и крошечное глухое отверстие на каждом дюйме, что сделает его нескользящим.

Вместо использования обычного валика Global обновила дизайн, сделав специальное место для регулировки указательного пальца, чтобы добиться от него максимальной производительности. Честно говоря, ручка удобна в обращении и при этом удобна.

Плюсы

• Самый острый клинок
• Нож с гибким лезвием
• Универсальный и сбалансированный
• Металлическая ручка
• Супер легкое напиливание

Минусы

• Заточка требует терпения

2. DALSTRONG Нож для филе — серия Shogun

Великий преемник Global, известного как лучший нож для филе. Этот нож занимает 11 место среди лучших филейных ножей и выпущен в 2017 году.С этим легким ножом эта марка также экономична.

Качество сборки и материал:

Поскольку этот нож принадлежит дому Далстронга, то как же могло быть нехватка качества? В ноже используется сталь, известная как суперсталь из-за ее длительного срока службы. В основном, нож сделан из японской стали AUS-10, и ее приятно видеть.

Это нож из многослойной стали, который дополнительно обрабатывается вакуумным нагревом. Обработка не только обеспечивает большую долговечность микроструктуры, но и проверяет качество на отсутствие трещин.

Сталь AUS имеет твердость по шкале Роквелла 61+ HRC, что свидетельствует о ее долговечности даже без испытаний. Если вы хотите что-то, что надолго останется в ваших профессиональных руках, Dalstrong выпустил это для вас.

Резка и производительность:

Мы уверены, что вы можете за несколько минут приготовить рыбу и замариновать ее для суши. Благодаря частично очерченному лезвию со следующей половины длины лезвия он позволяет легко удалить центральные кости из рыбного филе.

Это также сэкономит вам много времени, которое вы потратите после того, как сначала аккуратно разрежете его, а затем отложите, чтобы проанализировать и удалить эти кости. Dalstrong создал эффективную форму для филе.

Это второй лучший нож, который имеет гибкое, универсальное и прочное лезвие одновременно без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вы можете легко сломать лосося сразу после того, как потрошите его.

Его узор цучимэ, который они называют узором из дамасской стали, предотвращает прилипание большого рыбного филе к лезвию.Удержание края здесь более чем среднее. Кроме того, нож также идет в комплекте с ножнами, защищающими его от ржавчины.

Плюсы

• Лезвие с двойным скосом 8 °
• Полный тан и удобный
• Сверхострое лезвие ножа
• Поставляется в пластиковой оболочке
• A Хорошая фиксация кромок

3. Японский нож Kizzaki Premium 8 дюймов AUS-10

Еще один прекрасный преемник Dalstrong & Global по разумной цене.Нож — запуск 2019 года, он также популярен, но не так популярен, как предыдущие.

Качество сборки и материал:

Изучая конструкцию и материалы, Kizzaki предпочла использовать японскую сталь марки AUS-10, такую ​​же, как и в случае с Dalstrong. Но на этот раз они немного добавили углерода, чтобы сталь стала тверже.

На этот раз у вас твердость по Роквеллу 62HRC, что немного больше, чем у других. Нож не такой гибкий, как Dalstrong или Global, но он предназначен для работы с некоторыми мощными предметами.

Чтобы защитить лезвие от ржавчины и коррозии, Kizzaki использовала обработку азотом для увеличения срока службы. Этот нож в основном предназначен для профессионалов, но вы также можете получить его как домашний или домашний повар, чтобы приготовить суши.

Резка и производительность:

Рыбу можно не только разделывать на филе, но и обезглавливать. Это связано с его исключительно твердым клинком и более толстым по сравнению с другими лезвиями. Теперь вам не следует применять ударную нагрузку, так как это не Деба, как позвоночник.

У

Kizzaki долговечные, надежные и одно из самых острых лезвий из коробки. Этим ножом также можно без особых усилий удалить с рыбы шкуру или плавники. Кромка здесь также хорошо удерживается.

На лезвии используется неглубокий узор цучимэ, который предотвращает прилипание рыбного филе к лезвию. Это также увеличивает вашу производительность благодаря шестигранному отвалу с полным хвостовиком. Кроме того, в этом ноже нет острых или опасных лезвий.

Плюсы

• Прочный японский филейный нож
• Исключительно острое лезвие
• Шестигранная ручка с полным выступом
• Нож легко чистить / обслуживать
• Легкое лезвие с антипригарным покрытием

Минусы

• Позвоночник должен быть толще

4. Yoshihiro Shiroko Высокоуглеродистая сталь Касуми Деба

Единственный парень из магазина Yoshihiro принадлежит к его серии Shiroko.Это первый нож Deba, предназначенный исключительно для разделки рыбы в профессиональных руках. Это 20-й лучший нож Deba с выпуска 2012 года.

Качество сборки и материал:

В Kasumi Deba используется высококачественная сталь с высоким содержанием углерода, что делает нож более модным. Ёсихиро сделал нож качественной упаковкой, благодаря чему он прослужил долго.

Эта сталь широко известна как белая сталь 2-го сорта, которая имеет устойчивую связь с углеродом.Благодаря высокому содержанию углерода лезвие ножа становится исключительно острым.

И последнее: у этого ножа показатель твердости по Роквеллу 63 HRC, что намного сложнее, чем у любого другого инструмента. Нож хоть и самый острый, но долго не бьет по остроте, но заточка требует много времени.

Резка и производительность:

Для этого мальчика не составляет большого труда делать нарезки. Нож выпускается в нескольких вариантах с разной длиной лезвия и материалом рукояти.У этой Дебы лезвие с одним скосом, что еще больше повышает уровень резкости.

Если вы заняты или хотите быстро разделить филе, это хороший вариант благодаря его универсальности и резкости. Этот нож с односторонним скосом Deba может также использоваться для обезглавливания рыбы или ее твердых частей в случае тунца.

Нож обладает отличными характеристиками, которые, без сомнения, могут прослужить долгое время в профессиональных руках. Это немного дорого, поэтому не рекомендуется новичкам.В конце вы можете прыгнуть к парням Туо и Имарку.

Кроме того, к ножу прилагаются монгольские ножны, также известные как Saya, которые выдают из коробки без каких-либо дополнительных затрат. Нож имеет слегка заостренную рукоять, что одновременно удобно и легко маневрирует.

Плюсы

• Нож для легкой заточки
• Жесткое, но стабильное лезвие
• Толстый и острый корешок
• Мясники целая рыба
• A Классное качество сборки

5.Imarku Sashimi Sushi 10 дюймов — Нож Янагиба

Первый участник из флота Imarku принадлежит к его серии Sashimi, ножей, которые созданы исключительно для рыбы. Этот нож — одна из их последних новинок, представленных еще в 2020 году. Кроме того, это третий лучший нож Deba на рынке.

Качество сборки и материал:

Ну, эти ножи бывают и в паре других вариантов, с большой разницей в длине лезвия и только некоторой цене.Этот нож изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, технически известной как 5cr15mov.

Эта сталь имеет твердость по Роквеллу 59HRC, что означает острое лезвие вместе с твердым сердечником прямо из коробки. Нож уже заточен и не требует времени для первой заточки.

Эти ножи не просто выкованы, они подвергаются термообработке и ледяной обработке для армейской подготовки. Теперь у ножа острое лезвие, обладающее хорошей долговечностью и приличной остротой.

Резка и производительность:

Это один из лучших японских ножей для филе в этом списке, и мы можем поспорить, что у него лучшее удержание лезвия во всем этом списке. Некоторые ножи могут приближаться к нему, но не могут превзойти его, когда дело доходит до удержания лезвия.

Нож имеет односторонний или односторонний скос, что позволяет легко разрезать филе рыбы и выгибать ее. Здесь лезвие имеет короткий угол, который составляет 12-15 °, и это один из лучших инструментов, которые можно использовать для снятия даже кожи рыбы.

Тем не менее, нож имеет коническую, прилично отполированную рукоять с утолщениями. С этим ножом вы легко справитесь, если вы какой-то мастер. Несмотря на то, что ручка полностью заостренная и универсальная, она также может вызвать скольжение.

Плюсы

• Наилучшее удержание кромок
• Достойная резкость
• Удобная ручка
• A Лезвие с одинарным скосом
• Нож легко маневрировать

Минусы

• Ручка немного тяжелее

6.Shun Pro 8-1 / 4-дюймовый нож Deba

Спустя долгое время мы схватили тебя с ножом Шуня. Если вы убежденный поклонник их ножей, мы просто хотим сказать вам, что это единственный нож от Shun, который мы сочли достойным в контексте сегодняшнего дня.

Качество сборки и материал:

Нож выпускается в двух вариантах с лезвиями разного размера, но мы продолжим рассматривать вариант с 8-дюймовым экраном. Это современное лезвие Deba изготовлено из высококачественной высокоуглеродистой стали с высоким содержанием нержавеющих элементов.

Shun производит этот нож из одной из лучших японских сталей, известной как VG-10, в лучшем возможном качестве. У этого ножа хорошее лезвие, но не самое лучшее, как у сашими Имарку, которое мы рассмотрели прямо перед этим.

Теперь на его нижней части для лезвия нанесен микрослой нержавеющей стали, защищающий его от ржавчины. Однако все остальные части клинка имеют текстуру VG-10, что также хорошо по цене.

Резка и производительность:

Являясь традиционной японской торговой маркой ножей, она производит ножи традиционным мастерством.Но на этот раз Шун решил воплотить в этом ноже современный западный дизайн, сохранив ту же философию лезвия.

По словам Шуна, этот нож предназначен исключительно для мясных, куриных и рыбных мясных продуктов. Но мы не можем найти контекст, который заставил бы Шуна взглянуть на Сантоку, когда дело доходит до его краевой части.

Одна вещь, которую мы сочли хорошей для этого ножа; Вы можете сделать глубокий и длинный разрез внутри лосося прямо рядом с его костяным столбом. Лучше не прилагать чрезмерных усилий ко лбу, потому что это может повредить кромку, так как это можно сделать легко.

Кроме того, на лезвии также нанесен рисунок на лицевой стороне, что делает нож не только антипригарным. Кроме того, он также предотвращает скольжение ножа, сопротивляясь трению внутри мяса.

Плюсы

• Легкий японский филейный нож
• Удобная ручка Pakkawood
• Лезвие с одинарным скосом и предварительной заточкой
• Идеально для филе рыбы и курицы
• Более чем достаточное удержание кромок

7. Нож для суши сашими 10 дюймов

Далее у нас есть еще один хороший японский нож для разделки рыбы, который является самым первым бюджетным ножом для разделки филе в списке. Этот нож выпущен в 2017 году, и теперь он занимает третье место среди лучших ножей для сашими.

Качество сборки и материал:

Давайте перейдем к его конструкции, которая поможет вам понять, почему это один из самых продаваемых японских ножей для филе на какое-то время. У этого ножа лезвие из высокоуглеродистой стали.Но что отличает его от других, так это его защита из нержавеющей стали.

В его дизайн производитель интегрировал кромку, которая имеет приличную фиксацию, чтобы прослужить ей долгое время. Нож легкий из-за среднего уровня содержания углерода, который здесь использовался.

В целом, нож красив и стоит своей цены. Обладая большой прочностью и соотношением цены и качества, этот нож, предпочтительно, лучше всего подходит для повседневных, начинающих и любительских поваров.

Резка и производительность:

Нож можно использовать не только для филе рыбы.Кроме того, вы также можете использовать его для нарезки суши. Благодаря 10-дюймовому длинному лезвию нож упростил профессиональную работу.

Удивительно, но даже будучи бюджетным японским ножом для филетирования, он по-прежнему использует лезвие с одним скосом, которое имеет исключительный уровень остроты. Иногда такое бывает трудно получить даже в недорогих ножах среднего ценового диапазона.

У ножа тонкое и узкое лезвие, которым легко маневрировать внутри рыбы, чтобы получить глубокое и точное филе рыбы за считанные минуты или две.Хотя нож не очень гибкий, его узкое лезвие сыграло свою роль.

Плюсы

• Удобный нож
• Впечатляющий профиль сборки
• Хорошая деревянная ручка
• Длинное универсальное лезвие 10 дюймов
• Лучшее для филе рыбы

8. TUO Sashimi Sushi Knife 8,25 ″ — серия Meteor

TUO впервые дебютировал с ножом серии Meteor, наша редакция отнесла его к категории бюджетных ножей.Этот нож — запуск 2019 года, и он лучше всего подходит для начинающих поваров, готовящих морепродукты.

Качество сборки и материал:

TUO использует сталь хорошего качества 7Cr17MoV, которая делает лезвие устойчивым к ржавчине. Этот нож имеет термообработанное лезвие, с помощью которого TUO пытается подтвердить его качество.

По цене исключительное качество, и вы получаете то, что платите за эту цену. Это лезвие имеет остроту 58HRC, что обеспечивает лучший путь между вашими руками и его долговечность.

Удивительно, но в этом ноже также используется один скошенный край, что позволяет легко скользить внутри тела дикого лосося. Нож также дает удержание лезвия, но это не лучший вариант, но по цене.

Резка и производительность:

Итак, нож хорош, когда дело доходит до обработки большей части мясной продукции. Но когда дело доходит до рыбы и курицы, это выгодно отличается ценой. Хотя у ножа профиль Критсуке вместо Деба, он помогает выполнять мелкие и глубокие разрезы.

Его лезвие с одинарным скосом в полной мере использует его длинное лезвие, чтобы обеспечить более высокую, чем ожидалось, остроту за такую ​​цену. Будучи бюджетным мальчиком, у этого парня нет рисунка на лезвии, что иногда приводит к липкости, но не слишком.

В целом, нож отлично справляется с разделкой рыбы на хорошей скорости и по приемлемой цене. С этим ножом новичкам становится легко овладеть навыками работы с рыбой для длинного лезвия

.

Плюсы

• Лучшее для начинающих и студентов
• Нож с одинарным скосом
• Прочный, но универсальный нож
• A Длинная удобная ручка
• A Острое лезвие из коробки

9.Imarku 6-дюймовый филейный нож

Imarku второй, но последний раз покидает чат с этим списком. Если вы хотите что-то более конкретное для вашего маленького бюджета, будучи студентом, то это отличный выбор, чтобы улучшить свои навыки по разумной цене.

Нож уже долгое время является самым продаваемым японским разделочным ножом. Этот нож — запуск 2017 года.

Качество сборки и материал:

Imarku использовал лезвие из высокоуглеродистой стали.Этот высокоуглеродистый материал достаточно приличен, чтобы обладать некоторой долговечностью, но он не самый лучший за все время. Нож может противостоять ржавчине, если вы сумеете правильно за ним ухаживать.

С технической точки зрения, это первый нож, в котором используется немецкая высокоуглеродистая сталь, поскольку он производится не только в Японии. Чтобы получить бюджетный нож за эту цену, невозможно получить нож, принадлежащий материковой Японии, по каждой части.

Кроме того, у ножа за свою цену прочное лезвие, имеющее твердость по Роквеллу 58HRC.Поскольку нож твердый, вы никогда не можете ожидать от него гибкости, даже если это узкое лезвие.

Резка и производительность:

Имеет контурное лезвие, которое позволяет легко и аккуратно скруглить его. Теперь нож не полностью круглый, но вы все равно можете удалить кости с поперечного сечения рыбы без особых сложностей.

У ножа есть лезвие длиной 6 дюймов, которое также обладает некоторой универсальностью, но это опять же не лучший вариант. По цене это лучшее предложение для начинающих и домашних поваров.Мы настоятельно не рекомендуем это делать профессиональным и коммерческим поварам.

Так как это не единственный нож со скосом, вы можете поспорить с его остротой. Но поверьте, ножа для его цены более чем достаточно, если говорить о его остроте. Кроме того, в ноже используется ручка Pakkawood для повышения комфорта.

Плюсы

• Бюджетный японский филейный нож
• Острый нож по цене
• Достойная и удобная ручка
• Двойной скос 16 ° Угол лезвия
• Подходит для начинающих и повседневного использования

Минусы

• Рукоятка не цельнотянутая

10. Нож TUO Deba, нож для филетирования рыбы, 6.5 дюймов

Последний в списке лучших японских ножей для разделки рыбы, мы запечатлели вас с помощью ножа TUO Deba, который является одним из последних запусков TUO в этом сегменте. Этот нож выпущен в 2019 году и занимает 12-е место среди лучших ножей Дебы.

Качество сборки и материал:

Нож изготовлен из одной из лучших немецких сталей на рынке по такой цене. Эта сталь также защищает нож от ржавчины, коррозии и сколов.

У этого ножа более чем достаточно твердости. Здесь вы получите твердость по Роквеллу 58HRC, чего более чем достаточно для этой цены. TUO изготовил нож, подвергнув его вакуумной термообработке и азотной обработке.

Резка и производительность:

Будучи ножом Deba, он также имеет лезвие с одним скосом, что в конечном итоге превращается в большую остроту. У этого ножа толстый стержень, который помогает применять ударную нагрузку при обезглавливании рыбы.

Мало того, этот нож имеет широкий, но короткий профиль, благодаря которому вы можете легко получить филе рыбы малого и среднего размера. Конечно, тунец — не лучший выбор для этих маленьких лезвий, чтобы разрезать рыбу целиком.

В целом, он имеет хорошую фиксацию кромок, что позволяет выдерживать удары без изгибов и сколов. Но лучше всегда прикладывать оптимальную нагрузку, чтобы защитить и нож, и ингредиенты, и разделочную доску.

Плюсы

• Один из лучших филейных ножей до 100 долларов
• Захватываемая ручка из ламинированной древесины
• Лучше всего для филе рыбы малого и среднего размера
• Прочный, универсальный и стабильный нож
• Нож с одинарным скосом и толстым стержнем

Часто задаваемые вопросы о

Лучшие японские филейные ножи

У этих ножей есть ножны?

Если вы хотите получить лучший японский нож для разделки рыбы вместе с ножнами, вам следует выбрать из серии Shogun Далстронга, Kizzaki 8-inch или Yoshihiro Shiroko.

Какие самые острые японские ножи для филетирования рыбы?

Из этих японских ножей, Global 6.25 ″, DALSTRONG Fillet Knife из серии Shogun, Yoshihiro Shiroko, Sashimi Sushi Knife и Shun Pro 8 имеют самые острые лезвия.

Где производятся эти ножи?

Большинство ножей из этого списка действительно японского производства. За исключением Imarku, все производители этих ножей базируются в Японии. Global, Dalstrong, Yoshihiro, Shun и TUO — японские ножи.

Итог лучшего японского ножа для филе рыбы

Будучи гурманом, все любят вкусно поесть суши, тунца, лосося и форели, только если они приготовлены идеально. Если вы шеф-повар в ресторанах морепродуктов, вы можете это понять. Поначалу Селмону нужно идеальное филе.

Сразу после потрошения рыбу нужно разделить на филе. Однако, если вы изо всех сил пытаетесь разделить рыбу на филе, как профессионал, это произойдет не только из-за ваших навыков.На самом деле, это не требует никаких ракетостроений, если у вас есть лучший японский нож для разделки рыбы.

Деба — японский нож, лучший японский нож для разделки рыбы. Чтобы разделить рыбу с максимальной точностью, не прилагая усилий, нет ничего лучше этих лучших японских ножей.

Да, поиск истины и лучший японский нож для рыбы требует много времени, терпения и полных знаний. К счастью, вам больше не нужно спешить, поскольку мы уже помогли вам с помощью этого руководства.

3 японских ножа для разделки рыбы и приготовления суши и сашими

Суши — это рисовый шарик, сдобренный уксусом (также из риса) и другими приправами, поверх которого обычно кладут элегантно разрезанный кусок сырой рыбы. И поэтому сегодня мы говорим о 3 японских рыбных ножах .

История суши

Суши — одно из самых популярных блюд как в Японии, так и за рубежом. Знаменитый кусочек утонченного творчества, удивляющий своим минимализмом, элегантностью и особым вкусом.

Это кажется удивительным, но истоки суши происходят из древнего Китая года за несколько веков до нашей эры. Свежую морскую рыбу хранили в больших сосудах с вареным рисом, чтобы она оставалась дольше. В этих сосудах рис образовывал своего рода плесень, которая заставляла рыбу заквашиваться. Через некоторое время рыбу извлекли, а рис выбросили. Сегодня этот процесс все еще используется, но кусочки ферментированной рыбы хранятся в течение года. Это настоящий деликатес, который в Японии называют нарезуси или зрелые суши.

Когда китайский обычай консервировать рыбу прибыл в Японию, они веками экспериментировали, чтобы улучшить и ускорить этот процесс. Японцы начали производить рисовый уксус и поняли, что, смешивая рыбу с приготовленным рисом, они могут имитировать вкус прекрасного наредзуси, избегая при этом длительного процесса ферментации, который требовался. Так родились «хаядзуси» или быстрые суши, главный предшественник суши, который мы знаем сегодня.

Создатели суши

Два человека выделяются в истории суши.Один из них — Мацумото Ёсиичи, которому в середине семнадцатого века пришла в голову прекрасная идея смешать рисовый уксус с вареным рисом, чтобы добиться кислого вкуса ферментации.

А, с другой стороны, шеф-повар Ханая Йохей, родившийся в конце 18 века, осмелился положить полностью сырую рыбу на небольшие порции риса с уксусом и смешать ее с соевым соусом, чтобы еще больше остановить брожение. Мы должны помнить, что все эти системы были ориентированы на максимально возможное сохранение продуктов до момента потребления, поскольку они были созданы до изобретения современного охлаждения.

После этого введения в историю суши становится ясно, что для разделки рыбы нужен специальный нож. В этом посте мы рекомендуем 3 японских ножа для рыбы .

Чтобы приготовить рыбу, мы должны сначала очистить рыбу с помощью чешуи. Для этого всегда начинайте от хвоста к голове, удерживая рыбу одной рукой. Следующий шаг — потрошение, и как только наша рыба станет чистой, пора нарезать ее в зависимости от запланированного использования.

Наиболее распространенные виды резки

В зависимости от вида рыбы (плоская, с двумя поясницами, четырьмя поясницами, плоские кости, звездчатые кости Мерседес и т. Д..) Будем использовать тот или иной вид кроя. Самые известные огранки:

• Филе : Для этого рыба кладется на доску и делается надрез позади головы до позвоночника, не разрезая его. Поместив нож в эту область, переместите его к хвосту, не завершая разрез, а затем отделите мясо от кожи сначала чистой тканью, а затем ножом. Голову рыбы, прикрепленную к позвоночнику, можно использовать для приготовления бульона.
• Ломтик : вертикальный разрез куска большой цилиндрической рыбы, такой как хек или треска.В него входят мясо, кожа и позвоночник. Для этого рыбу кладут на доску и разрезают поперек, из стороны в сторону. Следующие разрезы будут сделаны параллельно на расстоянии около двух дюймов друг от друга.
• Supreme : Разделка любых видов рыбы, с кожей и без, а также без кости. Как правило, он используется для крупной рыбы весом два и более килограмма в области поясницы. Это толстые кусочки около 12 сантиметров в длину, примерный размер сервировочного блюда.
• Медальон : Добывается из поясницы, без кожи и без кости.Лучше всего использовать рыбу цилиндрической формы, например, белый тунец. Отрезав большой ломтик, его делят на четыре чистые части.

3 японских ножа для рыбы

Рекомендуем использовать нож янагиба, такобики или деба.

Нож Янагиба

Нож Янагиба можно считать одной из трех основных моделей японской кухни, наряду с ножами Деба и Накири.

Японские ножи Yanagiba отличаются тонким и длинным клинком (профессиональные модели могут достигать длины до 36 см.), функция которого состоит в том, чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками без особого давления.

Для резки ножом Янагиба используется лезвие по всей длине, продвигая его сквозь заготовку без приложения силы. Этот метод нарезки необходим для приготовления многих японских блюд, в которых необходимо сохранить аромат и текстуру мяса рыбы, особенно сашими.

В Японии были разработаны различные версии ножа Янагиба, отвечающие характеристикам каждого вида рыбы, например, нож янагиба фугухики для рыбы фугу или модель такобики с квадратным наконечником.Этот тип ножей также используется для снятия шкуры рыбы.

Ножи

Yanagiba для домашнего использования имеют лезвие от 21 до 27 см. Считается, что более длинные модели предназначены для профессионального использования, поскольку они требуют более сложной техники.

Из нашей коллекции Naifuji мы рекомендуем:

Нож Такобики

Нож Сакимару Такобики идеально подходит для приготовления суши и сашими. Его тонкое лезвие идеально подходит для разделки сырой рыбы на тонкие ломтики и имеет длину 270 мм.

Этот нож также похож на нож янагиба, но используется для более длинных разрезов, например, для измельчения тунца. Его тонкое тело позволяет легче разделывать рыбу на тонкие ломтики, чем если бы мы использовали янагибу. Его тупой наконечник и сбалансированный вес делают его удобным для использования с такими сложными ингредиентами, как осьминог , от которого он получил свое название.

Из нашей коллекции Naifuji мы рекомендуем:

Нож Деба

Deba — это нож, предназначенный в основном для филетирования и разделки.Это идеальный инструмент для работы с целыми кусками рыбы или птицы, поскольку его конструкция позволяет делать глубокие и точные разрезы. контролирует давление, которое мы оказываем на лезвие.

Лезвие Дебы подготовлено для разрезания костей рыб или мелких птиц.

Каждая часть лезвия ножа Deba может использоваться для определенной цели: разрезания костей в части, ближайшей к рукоятке, разделки скруглений через центр лезвия и обвалки кончиком.

Из нашей коллекции Naifuji мы рекомендуем:

Кухонные ножи необходимо мыть водой с мылом после каждого использования и тщательно просушивать перед хранением.Его необходимо часто затачивать и хранить в футляре.

японских ножей для филе и их возможности

Японские ножи для филе — жизненно важный кухонный инструмент для тех, кто любит готовить рыбные блюда. Изобретательность японских мастеров в создании этих продуктов премиум-класса позволила нам получить острые как бритва и прочные филейные ножи, которые прослужат долго.

Филейные ножи относятся к семейству обвалочных ножей. Этот гибкий нож помогает и обеспечивает контроль при разделке рыбы на филе.

Эти тяжелые ножи с острыми и толстыми лезвиями идеально подходят для разделки рыбы на филе. Лезвия филейного ножа обычно имеют длину от 15 до 28 сантиметров, что позволяет легко перемещать лезвие под кожей и вдоль позвоночника.

Японские филейные ножи: что это такое

Японские филейные ножи обычно называются Deba. Они представляют собой ножи с одним скосом, заточенные с одной стороны под разными углами в зависимости от того, как вы собираетесь их использовать. Они специально разработаны для идеального отделения мяса рыбы от костей и кожи.

В большинстве обычных угловых ножей для изготовления лезвий используется углеродистая сталь, которые требуют постоянной смазки и технического обслуживания во избежание ржавления. Однако есть современные филейные ножи из нержавеющей стали, и за ними проще ухаживать.

Лезвия обычно имеют размер от 150 мм до 280 мм. Эти различия влияют на текстуру и консистенцию филе.

Ножи, созданные японскими кузнецами, имеют идеальный размер и форму, которые идеально подходят для приготовления рыбной муки. Лезвия имеют идеальный угол наклона, что делает их более острыми, что позволяет выполнять точный и чистый рез.Вы найдете различные конструкции с их различными характеристиками, такими как форма лезвия, толщина, гибкость и степень заточки.

Различные японские ножи и их применение

Некоторые не имеют представления о том, что такое японские ножи и чем они отличаются от других кухонных ножей. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных разновидностей японских ножей и способы их использования.

Gyutou — японский аналог западного или европейского поварского ножа. Этот нож считается универсальным инструментом практически для всех видов приготовления еды.

Японский поварской нож тоньше и легче своего аналога. Твердая сталь, из которой изготовлен этот нож, дает ему превосходное лезвие.

• Сантоку или универсальный нож

Сантоку на японском означает три добродетели. Это также универсальный нож, похожий на нож гюто, но с более высоким лезвием. Он может нарезать рыбу, овощи и мясо.

Этот нож более плоский, чем гюто, и его удобнее использовать рубящими движениями.

Ножи Sujihiki очень похожи на слайсеры европейской категории, но с небольшими отличиями от своих аналогов.Лезвия ножей Sujihiki сделаны из более твердой стали, что помогает сохранять лезвие лучше и долговечнее.

Кроме того, хонингование скоса ножа под большим углом обеспечивает более точный рез. Этот нож обычно используется для разделки филе и резьбы, но также подходит для повседневного использования.

Маленькие ножи или ножи для очистки овощей и фруктов имеют небольшие размеры, поэтому они идеально подходят для деликатной резки, с которой другие ножи не справятся, например, для резки мелких фруктов, овощей и зелени.

Honesuki — японская версия обвалочного ножа.Он отличается от своего западного аналога своей треугольной формой и прочным клинком с небольшой гибкостью. Его основное предназначение — прорезать мягкие суставы и очищать продукты из птицы.

Ханкоцу — еще одна версия японского ножа для обвалки. Его форма все же отличается от западной версии. У него прочное лезвие и толстый стержень, не обладающий гибкостью по сравнению с обвалочным ножом Western.

Этот нож используется для обвалки свисающего мяса и очистки поясницы, но при необходимости его также можно использовать в качестве универсального ножа.

• Нож Nakiri или овощной

Ножи Nakiri имеют прямые лезвия, которые идеально подходят для точной нарезки овощей. Он также идеально подходит для нарезки овощей с твердой кожей, таких как кабачки и тыква.

• Йо-Деба или нож для мясника

Это тяжелые и прочные ножи с толстым стержнем. Обычно их используют для забоя мяса и рыбы. Этот нож подходит как для левшей, так и для правшей.

Это однолезвийные традиционные японские ножи, очень острые.Их используют для нарезки идеальных ломтиков суши, сашими и крудо.

У этого обычного японского ножа с одинарной скошенной кромкой толстый стержень и большой вес. Подходит для разделки филе, разделки рыбы и мяса птицы. Он бывает разных размеров в зависимости от размера рыбы или мяса.

Это старый японский нож с диагональным концом, используемый в качестве ножа для сашими. В ресторанах Японии только шеф-повар может пользоваться этим ножом.

Панкири — японская версия хлебного ножа, используемого для резки выпечки.Рифленые зубы могут прорезать нежные куски хлеба и твердые корки без каких-либо признаков повреждения.

Как обслуживать японские ножи для филе

Японский нож для филе — выбор номер один, когда дело доходит до филетирования рыбы, потому что он может позаботиться обо всем процессе филе рыбы, от нарезания кости до получения точных ломтиков. Однако они могут выполнять свою работу только в том случае, если вы хорошо о них позаботитесь. Кроме того, как и с любым другим предметом, вам нужно позаботиться о своих филейных ножах, чтобы они прослужили.

Для этого необходимо помнить следующее:

• Не опускайте нож в мытье посуды. Вымойте его вручную с мягким мылом и тщательно вытрите бумажным полотенцем перед хранением.
• Не используйте нож для разрезания костей, замороженных продуктов и толстых предметов.
• Не перекручивайте лезвие и всегда выполняйте резку плавными движениями.
• При заточке ножа используйте только японские водные камни.
• Немедленно удалите все следы ржавчины на лезвии, чтобы предотвратить ее распространение.
• Храните нож в оригинальной коробке или используйте ножевой блок или магнит для ножа, чтобы убедиться, что на лезвии не осталось влаги.

Заключение

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или домашним поваром, приобретение высококачественного кухонного ножа является необходимостью. Какое бы блюдо вы ни готовили, оно будет выполнено быстрее с помощью высококачественного кухонного инвентаря. Просто запомните все советы по уходу, которые мы предоставили, чтобы ваши кухонные ножи прослужили дольше.

Лучший японский филейный нож 2021 года [Обзор]: какой лучший?

Почему японские ножи для филе всегда нравятся профессиональным поварам? По нашей оценке, большинство японских ножей для филе отличаются превосходным качеством, красивым дизайном и долгой гарантией.

Однако, в связи с растущим спросом, рынок японских ножей для филе становится все более разнообразным и расширенным. Это имеет много преимуществ, но также нематериально, поэтому неопытным людям сложно выбрать идеальный нож для филе.

Мы потратили много времени на изучение японских ножей для филе, выставленных на продажу, и составили список продуктов, которые мы ценим больше всего. Все эти обзоры являются объективными, и мы надеемся, что вы сможете выбрать лучший японский нож для филе.

Топ 5 лучших японских филейных ножей 2021 года [Обзор]

# 1 Kai Wasabi Black Deba Knife, 6 дюймов (выбор редакции)

Открывает список этот филейный нож от Kai. Это универсальный японский нож для филе, который мы ценим за универсальность, хорошее качество, хорошо продуманный дизайн и по цене, которая должна быть подходящей практически для любого бюджета.

Лезвие этого филейного ножа изготовлено из высококачественной углеродистой нержавеющей стали марки Daido 1k6. Это материал, который придает этой галтели высокую прочность и долговечную остроту. Это 6-дюймовое лезвие может делать профессиональные, мягкие порезы, и даже тонкие ломтики мяса не должно быть проблемой. С этим японским ножом для филе даже новички могут стать профессиональными поварами.

К тому же, этот филейный нож имеет простую конструкцию, но все же достаточно, чтобы носить с собой особенные вещи. Рукоять из паккавуда, пропитанного пластиком, не только обеспечивает хороший баланс ножа, но также проста в уходе и уходе.

Этот филейный нож подходит для правшей, когда лезвие скошено с одной стороны. Он также больше подходит для мелкой и средней рыбы, чем для крупной.

# 2 Global 6.25 ″ Обвалочный нож (легкий)

Вы должны хотя бы видеть этот филейный нож от Global. Да, это популярный нож для филе, и он высоко ценится нашими клиентами, в том числе и нами.

Комбинезон для филейного ножа — хороший выбор. Он острый, сбалансированный, легкий и очень прочный.Это выбор шеф-повара, он отлично очищает рыбу.

Лезвие из нержавеющей стали Cromova 18 отличается впечатляющей прочностью и остротой. Нержавеющая сталь Cromova 18 — это высококачественный материал, который долго и долго сохраняет свою остроту. Этот филейный нож не нужно точить так часто, и он не изнашивается.

Ручки из нержавеющей стали придают этому шприцу уникальную консистенцию. Благодаря впечатляющему дизайну эта ручка обеспечивает удобный захват для пользователя и сводит к минимуму давление на запястье.

Но такая цена может вызвать у многих опасения. Однако потратить около 100 долларов на высококачественный нож для длительного использования того стоит.

# 3 Shun Pro 8-1 / 4-Inch Deba Knife (лучший дизайн)

Если вы ищете филейный нож впечатляющего вида, то это определенно ваш выбор. Этот филейный нож от Shun известен своим неповторимым внешним видом, а также умением работать профессионально.

Этот угловой нож изготовлен из высокоуглеродистой стали VG-10, это D-образное лезвие чрезвычайно прочное.Вам не нужно быть слишком сложным, чтобы обслуживать его или часто затачивать. Лезвие также скошено по линии, чтобы сделать чистку рыбы или нарезку более легкой и профессиональной.

С этим ножом для филе вам не нужно прилагать столько усилий, чтобы разрезать голову рыбы или разрезать толстые слои мяса. Это острое лезвие не только профессионально нарезает мясо рыбы, но и полностью работает с говядиной, курицей и многими другими видами мяса.

Мы рекомендуем чистить этот филейный нож вручную, чтобы сохранить его блеск и долговечность.

# 4 Shun DM-0743 Classic Boning 6 дюймов (высокопроизводительный)

Вот еще один филейный нож от Shun. У этого производителя всегда много качественных столовых приборов, и многие клиенты также считают, что Shun является ведущим производителем столовых приборов в Японии.

Это галтели обеспечивает высокий уровень производительности для вашей работы. Он подходит для любой коммерческой кухни, а также может сопровождать рыбаков в поездках на рыбалку. Независимо от того, кто в руке, этот филейный нож отлично справится со своей задачей и поможет очистить рыбу самым профессиональным образом.

Шестидюймовый нож изготовлен из нержавеющей стали, он безопасен и долговечен. В частности, это лезвие покрыто 33 слоями дамасской стали, что продлевает срок службы, остроту и износостойкость филейного ножа. Также он легко моется, не прилипает и не влияет на качество блюда.

Этот филейный нож произвел на покупателей сильное впечатление своей остротой и формой лезвия. Он облегчает наполнение рыбного филе даже для крупной рыбы, хотя этот нож подходит для более мелкой рыбы.

Однако вам нужно будет подготовить чехол самостоятельно, если вы хотите взять его с собой. Но с такой разумной ценой это, конечно, не имеет значения.

# 5 Yoshihiro Hongasumi Blue Steel Yanagi Sushi Sashi Japanese Knife (Ручка из розового дерева)

Это высококачественный нож для филе от Yoshihiro, который представляет особый интерес для профессиональных поваров. Этот филейный нож не только имеет впечатляющий внешний вид, но и поражает качеством своей работы.

Этот нож для филе изготовлен с использованием исключительных методов ручной работы, что обеспечивает точность и единообразие каждого ломтика.Даже повара-любители смогут приготовить самые профессиональные нарезки.

Лезвие изготовлено из японской синей высокоуглеродистой стали №2. Это высококачественный материал, доставляющий клиентам максимум удовольствия. Он хорошо держит кромку, неабразивен, не прилипает, нетоксичен и долговечен.

С этим материалом вам не потребуется многократная сложная консервация или заточка. Все, что вам нужно сделать, это высушить нож после каждого использования и нанести слой растительного масла. Если вы сохраните эту привычку, филейный нож также сохранит свои качества.

Однако этот нож для филе не является бюджетным вариантом для людей с ограниченным бюджетом. Но такая цена достойна качественного филейного ножа ручной работы.

Относится к японскому филейному ножу

Какие ножи самые популярные в Японии?

Япония — страна, известная множеством кухонных ножей различного назначения. Среди самых популярных ножей — деба бочо (нож для филе), сантоку хочо (универсальный нож), накири бочо и усуба хочо (овощной нож), а также тако хики и янаги ба (нарезанный нож).сашими).

В Японии существует два традиционных метода ковки ножей: «хоняки» и «касуми». Эти два метода ковки зависят от типа материала и метода ковки.

В то время как Хоньяки полностью выкован из высокоуглеродистой стали, Касуми изготовлен из двух материалов: высокоуглеродистой стали и кованого железа.

Ножи касуми и хоньяки можно выковать из стали сиро-ко или ао-ко. В котором хоняки имеет более высокую резкость и твердость. Однако требует более сложного обслуживания.

Раньше все японские кухонные ножи изготавливались из необработанной углеродистой стали. Но позже нержавеющая сталь стала более популярной и часто использовалась в качестве кухонного ножа в Японии. Из высокоуглеродистой стали и кованого железа ламинируются более дорогие ножи. Они могут повысить коррозионную стойкость, сохраняя при этом жесткость и долговечность.

Как в Японии производят ножи?

Большинство высококачественных ножей в Японии производится в Сакаи, которая является основным производителем самурайских мечей с 1300-х годов.После реставрации Мэйдзи ношение самурайских мечей было запрещено в рамках модернизации. Япония. За исключением нескольких кузнецов, которые также производили мечи для военных и традиционные самурайские мечи для художественных целей, большинство других кузниц превратилось в ножи.

Производство кухонных ножей и сопутствующих товаров по-прежнему является основной отраслью в Сакаи и сегодня, сочетающей современное оборудование и традиционные ручные методы изготовления лезвий из углеродистой стали, устойчивых к царапинам.

Сегодня город Секи (префектура Гифу) считается родиной современных кухонных ножей в Японии.Сочетая современные технологии и древние методы ковки, Seki производит кухонные ножи из ламината и нержавеющей стали мирового класса. Известные компании по производству ножей, расположенные в Секи, производят кухонные ножи высочайшего качества в традиционных японских и западных стилях, таких как гюто и сантоку.

Еще один известный центр кузнецов и традиционных кузнецов — город Мики. Miki известен во всей Японии своими традициями изготовления ножей и вызывает гордость Японии за производство стали. Большинство производителей в Мики — мелкие домашние хозяйства.Однако из-за того, что качество изготовления важнее количества, они производят всего около дюжины ножей в день.

В отличие от западных ножей, японские ножи обычно заточены только с одной стороны, а другая сторона плоская. Это связано с представлением о том, что одностороннее заточное лезвие будет лучше резать и сделает его более чистым, даже если оно требует более умелого использования, чем двустороннее лезвие со скошенной кромкой.

Однако есть ножи с заточкой с обеих сторон.Обычно правая сторона лезвия затачивается (так как большинство пользователей правши) с разными пропорциями. Ножи для левшей встречаются редко, и их необходимо заказывать заранее.

После Второй мировой войны в Японии стали более популярными двухсторонние ножи со скошенной кромкой в ​​западном стиле, такие как нож сантоку, имитация гюто (или «гютоу»), французского поварского ножа. Хотя эти ножи обычно затачиваются с двух сторон, лезвия по-прежнему сделаны в японском стиле с очень твердыми краями для повышения режущей способности.

Профессиональные японские повара часто имеют собственный набор ножей для личного пользования. У некоторых поваров даже есть оба набора ножей для повседневного использования. Вечером после использования повар обычно затачивает нож из углеродистой стали и дает ему «отдохнуть» в течение дня, чтобы восстановить его блеск и удалить металлический запах или привкус еды.

Окончательный вердикт

Японцы очень серьезно относятся к кухонным ножам и рассматривают их как часть души еды. Таким образом, даже ножи для филе тщательно продуманы и сфокусированы.Вы обнаружите, что большинство японских ножей для филе хорошего качества и долговечны.

Если у вас нет большого опыта в выборе японского ножа для филе, найдите момент, чтобы узнать, подходит ли вам этот продукт или нет.

Назначение и типы ножей | Японские поварские ножи

Полное руководство по типам японских ножей

Для поваров, покупающих свой первый японский нож, навигация по бесконечному выбору различных типов японских ножей может оказаться непростой задачей.

Существует так много разных форм, размеров, типов ручек и материалов, из которых можно обернуть голову, что легко растеряться. Не волнуйся. Прочитав это руководство, вы сможете отличить и выбрать для себя лучшие типы японских ножей!

Типы японских ножей

: традиционный стиль vs.Западный стиль

Чтобы упростить задачу, ножи японского производства можно сначала разделить на две основные категории: ножи в традиционном японском стиле и ножи в западном стиле.

Основное отличие традиционных японских ножей от западных — это заточка лезвия. Традиционные японские ножи заточены только с одной стороны лезвия. Таким образом, они известны как лезвия с одним скосом. Скос обычно сужается к правой стороне, поэтому его можно использовать только правой рукой.Ножи для левшей в японском стиле — редкость, и их нужно заказывать по индивидуальному заказу.

С другой стороны, ножи западного стиля имеют лезвие с двойным скосом, что означает, что они заточены с обеих сторон. Обычно скос с обеих сторон сужается одинаково, хотя некоторые ножи могут иметь более крутой угол с одной стороны.

Ножи западного стиля обычно используются более широко, что делает их наиболее распространенными типами японских ножей, которые можно найти в обычных домашних хозяйствах. Традиционные ножи с одним скосом более специализированы, и поэтому в наши дни их часто можно найти только на профессиональных кухнях.

Лезвия в японском стиле обычно тоньше, острее и легче лезвий в западном стиле. Это делает их более подходящими для приготовления традиционной японской кухни (например, васёку, ), что требует большей детализации и сложных техник нарезки. Лезвие с одним скосом также требует различных навыков для использования и обслуживания / заточки.

Давайте подробнее рассмотрим каждый стиль.

Типы японских ножей западного образца (т. Е. Лезвия с двойным скосом)

После Второй мировой войны пища в западном стиле, особенно мясо, стала популярной в Японии.Традиционные ножи не подходили для резки мяса, поэтому японские производители ножей начали изготавливать лезвия с двойным скосом, основанные на французских и немецких конструкциях ножей. Эти ножи японского производства в западном стиле обычно тоньше, легче и острее, чем их европейские аналоги.

Ножи в западном стиле могут иметь ручку в западном или традиционном японском стиле. При использовании японского дескриптора к имени иногда добавляется префикс « wa- ». Итак, “wa -gyuto “ будет гюто с традиционной японской ручкой.

Ниже приведен полный список и описание наиболее часто встречающихся типов японских ножей в западном стиле (с двойным скосом), а также типовые размеры, в которых вы их найдете.

Gyuto (牛刀) — Японский поварской нож

Универсальный нож, японский аналог классического французского поварского ножа. Рекомендуется иметь при себе всем поварам. Можно использовать к мясу, овощам и рыбе. Заостренный наконечник также делает его полезным для детальной работы. Имя гюто буквально означает «говяжий меч», поскольку изначально он был разработан для нарезки кусков мяса.

Размер: 210–270 мм.

Посмотрите мой список лучших гьюто до 100 долларов

Santoku (三 徳 包 丁) — Нож домашнего шеф-повара

В соответствии со своим названием, которое означает «три применения», сантоку — это универсальный нож, который можно использовать для мяса, овощей и рыбы. Дизайн представляет собой смесь gyuto и nakiri . Традиционно имеет очень плоский профиль лезвия, хотя в последнее время некоторые компании начали производить более изогнутые лезвия, чтобы удовлетворить западные привычки.Его удобный размер и универсальность делают его самым распространенным ножом в японских домах. Иногда также известен как « bunka-bochou », что буквально означает «культурный нож».

Размер: 150–200 мм.

Petty (ペ テ ィ ナ イ フ) — Японский универсальный нож

Японская версия ножа для чистки овощей или универсального ножа. Подходит для чистки и нарезки фруктов, овощей меньшего размера и нарезки зелени. Вроде как маленький гюто.

Размер: около 150 мм.

Нож для очистки овощей (ペ テ ィ ナ イ フ)

Очень маленький нож для чистки и нарезки овощей и фруктов. В отличие от ножа Petty, он предназначен для использования в руке, а не на разделочной доске. В зависимости от предполагаемого использования можно найти множество различных типов лезвий.

Размер: 50–130 мм.

Chukabocho (中華 包 丁) — Китайский тесак

Китайский поварский нож, который используют японские повара для приготовления блюд китайской кухни.Благодаря прямоугольному лезвию и прочной рукоятке это еще один отличный универсальный нож для измельчения, измельчения и измельчения всех типов ингредиентов. Некоторые более тяжелые версии лезвий можно использовать для измельчения костей и белков.

Размер: 180–220 мм.

Nakiri (菜 切 り） — Овощной нож домашнего шеф-повара

Популярный нож с тонким прямоугольным лезвием, используемый для измельчения овощей и фруктов. Быстро и эффективно. Это легкий нож, и его нельзя использовать для рубки в тяжелых условиях (несмотря на его сходство с тесаком).Плоский профиль лезвия делает его идеальным для техники резки.

Размер: различных, 165–180 мм.

Sujihiki (筋 引) — нож для разделки / нарезки

Лучший нож для нарезки ломтиками. Его длинное и узкое лезвие позволяет нарезать рыбу и мясо, так как оно может резать плавно, не разрезая и не повреждая волокна. Этакая версия традиционного японского суши-ножа с двумя скошенными краями, yanagiba .

Размер: 230–300 мм.

Honesuki (骨 ス キ) / Sabaki (サ バ キ) — Обвалочный нож

Отличаясь заостренным концом, этот нож был специально разработан для разделки домашней птицы путем разрезания суставов (без разрушения кости). Иногда используется для разделки рыбы. Также имеется версия с одной скосом.

Размер: 140–150 мм.

Гарасуки (が ら 空 き) — Нож для обвалки большего размера

Более объемная версия Honesuki. Используется для измельчения крупной птицы и кусков мяса.

Размер: 175–190 мм.

Нож для хлеба (パ ン 切 り 包 丁)

Распознается по длинному зазубренному лезвию. Изначально предназначено для резки хлеба и выпечки, не измельчая их. Они также очень полезны для нарезки больших дынь и жареного мяса.

Размер: 200–360 мм.

Hankotsu (反 骨） — Нож для обрезки мяса

Более короткий, коренастый нож с очень заостренным кончиком. Предназначен для разделки отбивных и других работ по разделке мяса, но не для разрезания костей.Лучше всего использовать для разрезания свисающего мяса.

Размер: ~ 150 мм.

Western Deba / Yo-Deba (洋 出 刃) — Нож для разделки мяса

Более тяжелая западная версия традиционного японского deba. Более прочный край и больший вес делают его подходящим для более тяжелых задач, таких как разделка курицы, рыбы, креветок, омаров и крабов.

Размер: 165–240 мм.

Филейный нож (フ ィ レ ナ イ フ)

Для отделения мяса рыбы от костей (т.е. филетирование). Японские ножи для филе бывают самых разных конструкций лезвий, которые различаются по гибкости, толщине, длине, профилю, заточке и материалам. Альтернатива более традиционным деба, , которые также используются для филе рыбы.

Размер: 150–280 мм.

Reito (冷凍 切 り 包 丁) — Нож для замороженных продуктов

Прочное лезвие, специально разработанное для резки замороженных продуктов. Большинство версий имеют зазубренный край, который можно использовать для пропиливания продуктов.Другие имеют плоский край и больше похожи на более крепкие и толстые gyuto .

Размер: 200–350 мм.

Традиционные японские типы ножей (лезвия с одинарным скосом)

До влияния западной культуры и продуктов питания японская диета состояла в основном из рыбы и овощей. Традиционные японские ножи были специально разработаны для приготовления этих ингредиентов.

Например, для приготовления суши необходимо использовать специальный тонкий длинный нож с одним скосом (т.е. янагиба ), чтобы сделать необходимые тонкие, чистые и точные надрезы поперек рыбного филе. Это помогает сохранить текстуру и аромат рыбы, а также придает ей красивый внешний вид.

Практически каждый японский нож предназначен для выполнения определенной задачи. Они также могут немного отличаться по дизайну в зависимости от региональных предпочтений. В результате существует ОГРОМНОЕ разнообразие традиционных японских типов ножей. К счастью, в наши дни большинство традиционных японских ножей можно найти только на профессиональной кухне.

Три самых важных традиционных японских ножа, которые следует знать: yanagiba, deba, и usuba . Ниже приведен список и краткое описание наиболее часто встречающихся традиционных типов японских ножей.

Yanagiba (柳 刃 包 丁) — Нож для суши / сашими

Янагиба — самый популярный и часто встречающийся, s ashimi-bocho (то есть нож сашими). Его длинное тонкое лезвие идеально подходит для приготовления сашими, не повреждая рыбу. Обычно он используется с техникой вытягивания, чтобы сделать один чистый разрез через филе рыбы.Имя янагиба буквально означает «лезвие из ивового листа» на английском языке и относится к длинному тонкому лезвию. Часть необходимого набора японского шеф-повара.

Размер: 210–360 мм.

Deba (薄刃 包 丁) — Нож для рыбного филе

Толстый и прочный нож, который традиционно используется для разделки целой рыбы. Некоторые пользователи адаптировали его для разборки птицы. Его вес позволяет ему резать тонкие кости. Тонкий заостренный кончик позволяет выполнять более деликатную работу и идеально подходит для разделки филе.Поставляется в очень большом диапазоне размеров и вариаций, используемых в зависимости от размера рыбы.

Очень маленькие версии (100–120 мм) известны как ко-деба (, т.е. малый деба ) или адзи-деба / аджи-кири (аджи — это разновидность маленькой рыбы в Японии ).

Размер: 100-330 мм.

Usuba (薄刃 包 丁) — нож для овощей Professional

Версия накири для профессионального шеф-повара . Очень тонкое лезвие прямоугольной формы идеально подходит для приготовления тонко нарезанных овощей.Чрезвычайно плоский профиль лезвия означает, что его следует использовать в технике push-cut (а не качании). Высокое лезвие отлично подходит для приготовления более крупных овощей (например, капусты), а также позволяет повару прижимать к нему костяшки пальцев в качестве ориентира. Усуба используется для выполнения техники пилинга кацурамуки .

Размер: 180-240 мм

Kama Usuba （鎌 形 薄刃 包 丁) — Овощной нож Кансая

Кама-усуба или Камагата-Усуба — это Кансайский (Осакский) вариант Усубы.Отличается от более распространенной усубы (из Канто / Токио) своим серповидным наконечником, который больше подходит для декоративных и точных техник резки.

Размер: 180-240 мм.

Фугухики (河豚 引 き） — Нож для сашими из рыбы фугу

На японском языке фугу означает «рыба-фугу». Тонкое длинное лезвие ножа фугухики было разработано специально для изготовления ломтиков сашими из нежного фугу. Более узкий и тонкий, чем нож для сашими yanagiba .

Размер: 240–330 мм.

Фунаюки （舟 行） ー Нож рыбака

Фунаюки буквально означает «плывущий на лодке». Это очень универсальный нож, который традиционно использовался японскими рыбаками для чистки и филе рыбы. Также подходит для разделки мяса и овощей, так как рыбаки часто используют его для приготовления еды на борту.

Размер: 120-195 мм.

Кирицукэ （切 付） — Гибридный нож Янагиба / Усуба

Длина янагиба , а высота усуба .Универсальный нож для приготовления традиционной японской кухни. По сути, это гибрид двух ножей, которые имеют очень разные цели, и требует большого мастерства в использовании. Также имеется версия с двойным скосом, известная как kiritsuke gyuto .

Размер: 210–270 мм.

Mioroshi Deba （身 お ろ し） — Гибрид Деба / Янагиба

Благодаря тонкому и тонкому лезвию он идеально подходит для разделки рыбы, но также может использоваться для разделки сашими. Он считается гибридом deba и yanagiba , так как он может выполнять обе функции ножа, хотя и не так хорошо, как каждый отдельный нож.Лезвие тоньше классического деба, но толще и короче янагибы.

Размер: От 165 до 330 мм.

Mukimono （む き も の） — Декоративный нож

Названный в честь японского искусства создания художественных украшений, этот нож имеет угловой наконечник, с помощью которого можно делать декоративные надрезы в овощах. Также иногда используется для общей очистки и нарезки фруктов и овощей.

Размер: 75–210 мм.

Такохики (蛸 引 き） — Нож сашими из осьминога

Длинный и прямой с характерным прямоугольным кончиком, этот нож для сашими специализируется на приготовлении осьминогов (« tako» означает «осьминог» на японском языке).Родом из региона Канто / Токио ( янагиба, из региона Кансай / Осака).

Размер: 210–330 мм.

Сакимару Такохики — Гибридный нож сашими

Комбинированный дизайн ножей янагиба и такохики сашими, которые можно использовать для одних и тех же целей. Его легко узнать по уникальному самурайскому мечу, похожему на острие лезвия.

Размер: 270-300 мм.

Unagisaki bocho (鰻 割 き 包 丁) — Нож для угря

Филеточный нож для приготовления угря.Очень острый заостренный кончик может пробить жесткую кожу угря. Множество различных вариантов дизайна в зависимости от региона (Канто, Киото, Нагоя, Кюсю). Название « unagi » в переводе с японского означает угорь.

Размер: 150—210 мм.

Maguro bocho (鮪 包 丁) — Нож для тунца

Нож с очень длинным лезвием, используемый для разделки тунца и другой очень крупной рыбы. Его гибкое лезвие может адаптироваться к изгибу позвоночника рыбы, что позволяет избежать потерь.Обычно встречается только на оптовых рыбных рынках, а не в ресторанах. Его чрезвычайно большая длина часто требует одновременного использования двух человек.

Размер: 400–1500 мм.

Menkiri (麺 切 包 丁) / Udon kiri (う ど ん 切) / Soba kiri (そ ば 切) — Ножи для лапши

Ножи, специально созданные для нарезки лапши, такой как удон и соба. Очень уникальная форма с полностью плоским лезвием, доходящим до нижней части ручки. Передняя часть лезвия предназначена для зачерпывания нарезанной лапши.

Размер: 200 — 300 мм.

Заключение

Традиционных японских ножей даже больше, чем в этом списке, но идею вы поняли. В основном есть нож для всего: ножи для моти, ножи для тофу, ножи для резки желе, ножи для суши-роллов ( maki-sushi ) и многое другое! Я буду постепенно продолжать пополнять этот список в будущем.

Хотите узнать больше о японских ножах в целом? Ознакомьтесь с японскими ножами 101

Готовы купить свой первый японский кухонный нож? Ознакомьтесь с руководством по покупке ножей

.