Нож для нарезки роллов: Какой нож нужен для нарезки суши, роллов и сашими: название и особенности подходящих ножей

Нож для нарезки роллов: Какой нож нужен для нарезки суши, роллов и сашими: название и особенности подходящих ножей

Какой нож нужен для нарезки суши, роллов и сашими: название и особенности подходящих ножей

27 Октября 2020

Автор: Алёна Просмотров: 2065 Комментарии: 0

При приготовлении суши, роллов и сашими особое значение имеет острота правильная конструкция ножа. Узкоспециализированный профессиональный инструмент для этой категории блюд и работы с морепродуктами способен облегчить задачу по нарезке аккуратных и аппетитных ломтиков. Вряд ли достичь такого же результата удастся с применением универсального ножа, как бы ни удобно было им резать картошку или колбасу.

Обязанности ножа для суши и роллов

Известно, что столь любимые во всем мире суши и роллы – национальное японское блюдо. К тому же японцы ревностно относятся к производству кухонных ножей, поэтому неудивительно, что именно в этой стране выпускаются эргономичные, высококачественные инструменты для домашней и профессиональной кухни. Повара и сушисты заботятся о качестве нарезки продуктов для суши, ведь от этого зависит не только эстетика блюда, но и его вкус, и соблюдение техники приготовления. Подходящий нож для суши позволяет решить сразу несколько задач:

1. Нарезка охлажденного рыбного филе слайсами. Пожалуй, главный ингредиент блюда, да еще и самый «капризный». Используя недостаточно острый нож или с толстой режущей кромкой, вы рискуете «расслоить» ломтик, он распадется на волокна. При правильной нарезке слайсы равномерно тонкие по всей поверхности, а рез идеально ровный. 
   

    

2. Нарезка рыбы кусочками. Если же рыбное филе укладывается в начинку роллов, оно должно быть нарезано в виде бруска правильной геометрической формы или кубиками. А иногда требуется мастерская диагональная нарезка филе для оригинальных вариантов блюда.

    

3. Нарезка морепродуктов. Нож для роллов должен отлично справляться и с аккуратной нарезкой гребешков, мидий, креветок, кальмаров. Каждый из этих продуктов требует особого подхода.

    

4. Нарезка прочих ингредиентов. Начинкой для роллов также могут служить овощи и фрукты, авокадо, водоросли, омлет. Особенно разнообразны начинки в европеизированных вариантах этого блюда. С каждым компонентом нож должен справляться на ура, чтобы результат оказался безупречным.

Для идеальной нарезки всех ингредиентов, а также самих роллов, сушисты обычно используют сразу несколько японских ножей для суши. Как правило, это:

1. Янаги-ба. Создан специально для работы с сырой рыбой. Этот нож для суши и сашими помогает получать длинные, но тонкие ломтики с аккуратным срезом, без расслоений. Срез осуществляется одним движением руки. Клинок длинный (20-36 см), средней ширины, сужается к кончику. Название переводится как «лист ивы», что  полной мере соответствует его внешности. У инструмента, в большинстве случаев, односторонняя заточка под правшу или левшу. Нож также отличается чрезвычайно тонкой и острой режущей кромкой. Чем больше фрагмент туши рыбы, тем длиннее должен быть янаги-ба.
2. Сашими-бочо. Это название переводится как «самурайский меч». Клинок имеет соответствующий дизайн – длинное прямое лезвие (20-33 см), в ширину не более 3 см. Но своему назначению и характеристикам этот японский инструмент схож с филейным ножом, но создан для нарезки рыбы для суши.
3. Такобики. Нож для разделки осьминогов и нарезки других морепродуктов для суши и сашими. Имеет узкое лезвие прямоугольной формы длиной 20-36 см.
4. Сушикири. Специализированный нож с двусторонней заточкой. Длина клинка обычно составляет 21-27 см.

Японские ножи для суши и роллов — изучаем особенности

Настоящие японские кухонные ножи представляют собой высокопрофессиональные инструменты с непревзойденными эксплуатационными характеристиками. Они не только функциональные и удобные как для искушенного сушиста, так и для кулинара-любителя, но и выглядят стильно и респектабельно, подчеркивают высокий уровень мастерства своего обладателя.  

Японскому инструменту также свойственны особые качества:

1. Минимальный угол заточки. Только у «японцев» он составляет около 15-20 градусов, а сама заточка односторонняя. Такие показатели обеспечивают аккуратность среза нежного рыбного филе. Европейские модели затачиваются под углом 45 градусов с двух сторон, что не является хорошим вариантом для слайсера.
   

    

2. Лезвие из высокоуглеродистой стали. Этот материал известен чрезвычайной твердостью (60 HRC и более) и способностью долгое время сохранять безупречную заточку.

    

3. Качественная полировка. Лезвие гладкое по всей поверхности, а не только у режущей кромки. Идеальная форма профиля сечения — необходимость для создания высокоэстетичных блюд.

    

4. Эргономичная рукоять. Японские ножи имеют рукояти округлой формы, чаще всего из обработанной древесины, устойчивой к воздействию влаги и не накапливающей запахи. Рукоять не скользит даже во влажной ладони и обеспечивает надежный хват для точных движений руки повара.

Работать с таким инструментом – одно удовольствие. Правильный нож сушиста – воплощение остроты, маневренности и твердости. Купить такой инструмент вы можете в нашем магазине по доступной цене.

Комментарии

Написать комментарий

Последние статьи

Назначение ножа

Клинки разных размеров, дизайнов, назначения прочно вошли в нашу повседневную жизнь, а ножевая индустрия развивается семимильными шагами. Специалисты разработали специальную систему классификации ноже..

Обзор коллекции Fuji Cutlery

Японская ножевая компания Fuji Cutlery Co — одна из самых старейших на рынке. Многолетний опыт предков бренд удачно сочетает с современными тенденциями, доводит технологический процесс до совершенства..

Обзор серии Kanetsugu

Японские кухонные ножи серии Kanetsugu созданы для настоящих ценителей высококачественного профессионального инструмента. Эти клинки многие опытные повара считают эталоном качества, а цена на многие м..

Нож слайсер для нарезки продуктов

Главный среди ножей для гастрономии — слайсер для нарезки. Этот клинок создан для тонкого и аккуратного реза почти без усилий со стороны повара — одним движением руки. Разберемся, какими свойствами он..

Какой нож брать на пикник

Ножи для готовки на природе — это универсальные, компактные и прочные клинки, которые выдерживают большие нагрузки, не боятся влаги и удобны в применении в кулинарных целях. Конечно, туристический нож..

Интересная и полезная информация от Суши Wok Москва

Идеально острый нож – залог аккуратных суши и роллов. Работать профессиональным отточенным ножом намного проще, чем даже самым любимым и привычным домашним инструментом, которым чистят картошку и нарезают хлеб. Японцы очень ревностно относятся к выбору кухонных приспособлений, поэтому нож для суши и роллов выбирают строго по всем правилам.

Сфера использования ножа

При приготовлении суши и роллов нож используется для решения сразу нескольких задач:

• Нарезка филе сырой рыбы – самый сложный и ответственный момент, от которого будут зависеть не только вкусовые качества приготавливаемого блюда, но и эстетические. Слайсы должны быть очень тонкими, одной толщины по всей длине, с ровным срезом. Это основа сашими, а также необходимый элемент при приготовлении Филадельфии и ряда других разновидностей роллов и суши;
• Нарезка рыбы для начинки – в этом случае филе нарезается не тонкими слайсами, а брусочками и кубиками. Для некоторых роллов необходима диагональная нарезка, подчеркивающая оригинальность подаваемого блюда;
• Нарезка морепродуктов – гребешки, мидии, осьминог, креветки, крабы – для обработки каждого продукта необходим свой подход, поэтому выбор ножа очень важен;
• Нарезка овощей, фруктов и водорослей – начинкой для роллов могут стать самые неожиданные продукты, в том числе свежие огурцы, салат, авокадо, болгарский перец. Подготовкой продуктов для начинки также занимается сушист.

Даже дома хозяйки используют для решения повседневных задач сразу несколько ножей: хлебный, для сыра, филейный, универсальный. Что уж говорить о профессиональных поварах, которые уделяют большое значение удобному инструменту.

Виды японских ножей

У суши-шеф на рабочем столе есть сразу несколько клинков. Среди самых распространенных, которыми пользуются чаще остальных, можно выделить 3 ножа:

• Японский нож янаги-ба – по сути, универсальный качественный нож, способный помочь в решении любой задачи. Длинный клинок с односторонней заточкой, в первую очередь, ориентирован на работу с сырой рыбой. Этот слайсер позволяет получать длинные и тонкие пласты рыбы без расслоения филе, сколов и утолщений. Имеет длинный широкий клинок и острый кончик;
• Нож для сашими Сашимибочо – в прямом переводе означает самурайский меч. Отличается длинным и узким клинком с односторонней очень острой заточкой, угол которой не превышает 20С. Благодаря этому таким клинком удобно получать тонкие, почти прозрачные слайсы свежей рыбы, которые используются при приготовлении и сервировке блюд с сашими. Аналог среди русских ножей – филейный;
• Японский нож для осьминога такобики – предназначен для ровной и аккуратной нарезки щупалец осьминога. Имеет тупой кончик, что позволяет по время манипуляций над одним щупальцем не повреждать остальные части. Используется также для шинковки других морепродуктов.

Специализированные ножи – на профессиональной кухне для каждого типа нарезки и шинковки есть свой нож. Так полный набор сушиста может состоять из десятка, а то и больше разных предметов. При выборе и покупке ножа для суши домой, можно ограничиться только янаги-ба – наиболее универсальной и многозадачной моделью.

Особенности японских ножей для суши и роллов

Японский нож от всех других отличает качество стали, форма клинка, удобная ручка и особая заточка. По качеству клинки из страны восходящего солнца превосходят даже немецкие и швейцарские аналоги.

• Для клинка используется высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Очень твердая, значительно превышающая показатели твердости стали, используемой для изготовления ножей ведущими мировыми производителями. Благодаря этому параметру, нож отлично держит заточку и не тупится долгое время, даже не требует правки.
• Заточка осуществляется на оборудовании, которое позволяет точно выставить угол. Самый маленький угол заточки у европейских ножей – 30С, угол заточки янаги-ба и филейного сашимибочо не превышает 20С. Этот параметр отвечает за идеальную работу в качестве слайсера;
• Качественная полировка – еще одна характеристика клинка. Именно благодаря идеально отполированному лезвию, нож легко скользит в толще филе, обеспечивая ровный срез, без срывов, утолщений и расслоения рыбы.

В качестве рукоятки используют натуральное дерево, несмотря на то, что за ним сложнее ухаживать, чем за пластиком, и оно быстрее выходит из строя и требует замену.

Кроме технологических особенностей, японские ножи для суши и роллов выпускаются для правшей и левшей отдельно. Имея одностороннюю заточку, работая янаги-ба очень важно, в какой руке держать клинок, поэтому производители выпустили специальную линейку для сушистов-левшей, чтобы обеспечить им комфортные условия работы и профессиональный инструмент.

Лучший нож для суши | 10 лучших для сашими, ножов для мяса и рыбы

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Независимо от того, являетесь ли вы начинающим или профессиональным суши-поваром, вам обязательно понадобится суши-нож, чтобы помочь в приготовлении суши.

Эти ножи являются незаменимыми инструментами, которые идеально подходят для нарезки ингредиентов, необходимых для приготовления суши, а также для разрезания суши для идеальной презентации.

Однако есть одна проблема, с которой сталкивается большинство из нас — выбрать лучший нож для суши, поскольку на сегодняшнем рынке есть сотни вариантов.

Не стоит пользоваться обычным кухонным ножом, потому что результаты не будут такими, как ожидалось.

Вот дневники шеф-повара мастера суши, которые покажут вам, что вы можете делать с правильными инструментами:

При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.

Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах:

При выборе лучшего ножа для суши вам понадобится нож, который будет удобно лежать в руках, а также нож, сделанный из качественных и прочных материалов.

Сначала я расскажу вам о лучших вариантах, а затем дам вам некоторую справочную информацию о различных типах ножей и этих ведущих брендах:

Также читайте наш пост о Суши для начинающих

Просто быстрое предупреждение. Мои сообщения могут содержать партнерские ссылки, и если вы купите что-то, что я рекомендую, по одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Итак, если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите то, что вам нравится, я рад, что мой блог может помочь вам принять ваше решение. Узнать больше

В этом посте мы рассмотрим:

Различные виды суши-ножей

Итак, как выбрать лучший нож для суши?

Во-первых, вам нужно знать, какие ножи для суши доступны.

Деба-бочо

Это мясорубка для тяжелых условий эксплуатации, и он идеально подходит для разрезания хрящей рыб и костей. Нож для суши не идеален для домашних мастеров.

Это сверхпрочный нож для мяса, идеально подходящий для разрезания хрящей рыбы и костей. Нож для суши не идеален для домашних мастеров.

(просмотреть больше изображений)

 В основном его используют профессиональные суши-повара, которые большую часть своего времени готовят целую рыбу для суши.

Себа Бочо должен быть острым и тяжелым, и этот нож из кованой стали Sane Tatsu Japanese Yasugi Forged Steel лучшее, что вы можете получить.

Это высококлассный профессиональный нож с одним скосом, который идеально подходит для легкого нарезания стейков и рыбных костей. Его необычайно толстое лезвие, до 6 мм, рассчитано на несколько лет эксплуатации.

Yasugi Forged Steel специально разработан, чтобы разрезать стейки, рыбу, а также справиться с любой другой сложной работой.

Он выкован из высококачественной хромомолибденовой нержавеющей стали, что означает, что нож не ржавеет, в отличие от других лезвий.

Этот нож изготовлен вручную из высококачественной стали, что означает, что он отвечает самым высоким стандартам высококачественных ножей для суши.

Усуба-бочо

Это овощной нож, который используется для очистки от кожуры, тонкой нарезки, нарезки ломтиками и нарезкой. Усуба можно перевести в тонкий клинок, который используется для нарезки тонких листов овощей.

Накири в переводе с японского означает «овощной нож» и этот классический 6.5-дюймовый нож Накири, Shun поставляет овощной нож, сочетающий в себе красоту элегантного дизайна с практичностью острого, чистого и прочного кухонного инструмента.

Они создали эти узоры на дамасской стали путем шлифовки и дробеструйной обработки, пока они не приобрели идеальную форму, соответствующую более классическим линиям D-образной ручки.

В результате получился великолепно выглядящий, но чрезвычайно функциональный нож с рукояткой из черного дерева PakkaWood.

Освободи Себя Накири следит за тем, чтобы любые фрукты или овощи, которые вы собираетесь нарезать этим ножом всегда можно прорезать одним нажатием, поэтому он отлично снимает нагрузку на руки от других типов ножей.

Янагиба

Это стандартный нож для сашими, идеально подходящий для нарезки сырой рыбы и рыбного филе.

Ягинаба — идеальный нож, используемый для приготовления сашими и суши, который требуется для удовлетворения определенных требований японской суши-кухни.

Эти ножи предназначены для точной нарезки сашими.

Вам стоит обратить внимание на нож, подходящий для профессиональных поваров, которые искали прекрасных Янагиба или Деба Бочо, но с меньшим уходом, чем традиционные высокоуглеродистые бочо.

Нож вот так нож Yoshihiro Yanagi Sashimiс ручкой из розового дерева для дополнительного комфорта и точности резки.

Обработка, фторсодержащее покрытие и вогнутая поверхность для обеспечения баланса между режущей кромкой и рукояткой ножа оснащены нескользящей рукояткой из розового дерева.

Ножи Yoshihiro имеют долгую историю в Японии.

Yoshihiro Hongasumi Yanagi идеально подходит для суши и позволяет вам наслаждаться высококачественной фиксацией лезвия, а также остротой углеродистой стали.

Этот нож прост в уходе и очень прочен. Лезвие этого ножа изготовлено из нержавеющей стали VG с твердостью 62–63 HRC. Особенностью этого ножа является то, что он имеет традиционную заточку, а также однолезвийное лезвие диаметром 9. 5 дюймов.

У ножа плоский ободок на тыльной стороне, полностью плоская поверхность и вогнутая поверхность спереди.

Его ручка сделана из японского восьмиугольного палисандра ручной работы, что обеспечивает легкий и сбалансированный дизайн.

Дизайн ручки делает его идеальным для людей, которые много часов работают на кухне. Вы всегда найдете эту ручку очень удобной, даже если вы работаете длительное время.

Рукоятка не так легко изнашивается, и она сохраняет сцепление даже после продолжительного использования.

Нож для суши Yoshihiro VGYA240SH из нержавеющей стали Hongasumi Yanagi — один из самых популярных суши-ножей, который вы когда-либо найдете по нескольким причинам.

Одна из причин — ножны из дерева магнолии, покрытые лаком. Кроме того, вы можете использовать нож, чтобы разрезать кусочки суши и сашими.

Наконец, лучший нож для поваров начального, среднего и профессионального уровня, независимо от ограниченной пожизненной гарантии.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

• Этот нож придаст вам длительную остроту благодаря своей прочности из углеродистой и нержавеющей стали.
• Это 9.5-дюймовый однолезвийный клинок с традиционным захватом.
• Он имеет простой, но элегантный дизайн и имеет восьмиугольную ручку из розового дерева Shitan ручной работы.
• Чтобы защитить вашу покупку, к нему прилагаются ножны из дерева магнолии.
• Этот нож следует мыть только вручную, а не в посудомоечной машине, и всегда точить его качественными брусками, но он готов к использованию прямо из коробки.
• 100% ручной работы в Японии

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Компания, основанная мастером по изготовлению мечей; чьим желанием было сделать самые большие живые лезвия в своей стране. Йоши Хиро тренировался с лучшими мастерами мечей своего времени и сделал себе имя, которое до сих пор известно в современной Японии.

Несмотря на то, что его уже нет в живых, его компания по-прежнему продолжает его традицию создания лучших мечей и ножей, каждый из которых сделан с красотой и элегантностью.

Ножи Yoshihiro — это высококачественные лезвия из кованой стали, которые продаются по очень доступным ценам.

Красивые изделия как для профессиональных поваров, так и для домашних. В Японии ковка металла ценится как искусство, а не работа. Ковка клинков — это древняя техника, которая используется до сих пор.

Читайте также: 5 основных видов традиционных японских суши

В результате этого процесса получаются более прочные изделия, чем при литье металла, из-за постоянного биения металла.

Вы можете купить нож Yoshihiro здесь

Читайте также: 5 основных видов традиционных японских суши

В результате этого процесса получаются более прочные изделия, чем при литье металла, из-за постоянного биения металла.

Вы можете купить нож Yoshihiro здесь

Бюджетный нож для сашими: Kai Wasabi Black

Традиционный японский стиль Янагиба создает односторонний и ультратонкий нож для суши Kai Wasabi.

Начните быстро наслаждаться японской кухней здесь с нашими лучшими рекомендованными инструментами

Это один из лучших ножей для суши, которые вы найдете на рынке, в частности из-за его замечательных характеристик, а также доступной цены.

Сердечник этого ножа изготовлен из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали Daido 1K6 с замечательной фиксацией лезвия по сравнению с другими ножами.

Создатели ножа для суши применили струйную струю, чтобы лезвие этого ножа выглядело поразительно.

Этот нож для суши Kai Wasabi имеет совершенно новый материал рукоятки — бамбуковый порошок, смешанный с полипропиленом.

Кроме того, ручка соединяется с помощью антибактериального предмета, что делает ее полностью безопасной для работы с пищевыми продуктами.

Нож для суши можно мыть вручную, а также мыть в посудомоечной машине; рекомендуется сушить на воздухе. Это 100% японский продукт с ограниченной пожизненной гарантией. Это один из лучших ножей для суши, который вы найдете менее чем за 100 долларов.

ОСОБЕННОСТИ

• Нож янагиба в японском стиле, используемый для нарезки ультратонких ломтиков таких блюд, как суши и сашими.
• Лезвие Daido из нержавеющей стали изготовлено из высокоуглеродистой стали 1K6, что обеспечивает превосходное удержание кромки.
• Уникальный односторонний дизайн лезвия, на нем даже есть японский символ васаби.
• Они использовали дробеструйную очистку, чтобы придать ему красивую отделку.
• У него очень прочная ручка из смеси полипропилена.
• Это один из немногих брендов, который можно мыть в посудомоечной машине, хотя мыть его вручную настоятельно рекомендуется.
• Ограниченная пожизненная гарантия, сделано в Японии.

Ознакомьтесь с последними ценами на Amazon

TUO Yanagiba Damascus Sushi & Sashimi Knife

Этот нож для суши — один из лучших ножей для пользователей начального уровня. Лезвие длиной 8.5 дюймов изготовлено из превосходной японской нержавеющей стали (VG10) с 33 слоями качественной мягкой стали.

Сердечник лезвия подвергается термообработке в вакууме для повышения его твердости до 62 HRC, а также устойчивости к коррозии и ржавчине.

Благодаря стилю нагрева и охлаждения нож TUO Cutlery Yanagiba Damascus Sushi Sushi Sashi Sashi Sashi Knife имеет замечательную фиксацию кромок, в отличие от других ножей из углеродистой стали.

Его лезвие было создано с использованием красивого логотипа электрического парка, и оно с одной стороны наклонено, а его противоположная сторона — плоская земля. Эти типы лезвий предоставляют своим пользователям полный контроль, когда дело доходит до деликатной нарезки. 

Для создания эргономичной и привлекательной ручки в TUE Cutlery используется высококачественное черное эбеновое дерево, чрезвычайно прочное и прочное. Его восьмиугольная форма увеличивает сопротивление скольжению ножа и в то же время повышает комфорт его удержания.

Нож предназначен для приготовления суши, сырой рыбы, а также сашими.

Он оснащен ультратонким, длинным и острым, как бритва, лезвием, которое позволяет разрезать любую рыбу без дополнительного давления.

Когда вы приобретете этот нож, вы должны понимать, что он лучше всего подходит для нарезки, а не для измельчения. На этот нож предоставляется ограниченная пожизненная гарантия, и вы получите его менее чем за 100 долларов.

ОСОБЕННОСТИ

• Нож предназначен для приготовления сырой рыбы, такой как сашими.
• Его ручка изготовлена ​​из высококачественного черного эбенового дерева, что придает ему привлекательный внешний вид.
• Разработан из японской нержавеющей стали VG10 с 33 слоями нержавеющей стали высшего качества
• Наклонен только с одной стороны, а другая сторона лезвия плоская, что позволяет контролировать угол лезвия для деликатной резки и упрощает заточку

Лучший длинный нож для сашими: нож для суши Mercer Yanagi

Это однолезвийный нож с конической шлифовкой и отделкой под камень.

Вот почему нож для суши Mercer Yanagi может легко разрезать мясо, рыбу и различные виды овощей, не зацепляясь и не таща за собой.

Он поставляется с 12-дюймовым лезвием из углеродистой стали 58 HRC. Его углеродистая нержавеющая сталь острая как бритва и устойчива к коррозии, обесцвечиванию и ржавчине. Лезвие прямое, с гладкой отделкой.

Нож был разработан с использованием традиционной ручки из бальзамового дерева, которая не скользит, уникальна и долговечна.

Его конструкция включает в себя полностью кованную конструкцию, что придает ножу сходство с обычным универсальным ножом.

Также можно приобрести нож для суши Yanagi из кулинарной азиатской коллекции Mercer с противоскользящей ручкой из сантропена, имеющий сертификат NSF. На этот нож предоставляется ограниченная пожизненная гарантия.

Это идеальный нож для поваров, которые серьезно относятся к приготовлению настоящих японских блюд, а также других азиатских блюд. Этот левый нож (как и эти лучшие варианты) это 100% японский продукт, и вы получите его по немалой цене.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

• Острый как бритва материал из высокоуглеродистой стали
• Лезвие из нержавеющей стали не подвержено ржавчине и предотвращает обесцвечивание
• Это однолезвийное лезвие имеет коническую форму и обработано вручную.
• Вы можете приобрести его с деревянной ручкой в ​​более традиционном стиле или выбрать специальную противоскользящую ручку из сантопрена.
• Ограниченная пожизненная гарантия

Ознакомьтесь с ценами и наличием здесь

Шеф-поварский нож Ёсихиро Широко сашими

Этот нож для шеф-повара сашими — это, по-видимому, лучшая сделка по сравнению с другими ножами в этой категории.

Нож шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi изготовлен из японской белой высокоуглеродистой стали и имеет однолезвийное лезвие диаметром 9.5 дюймов.

Его лезвие имеет аутентичную форму заточки и твердость по Роквеллу 62-63. Лезвие ножа шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi имеет полностью плоскую форму на передней части и вогнутую форму основания, которая имеет ободок на задней стороне.

Отличительной особенностью ножа Yoshihiro Shiroko Sashimi Chef Knife является его простая и красивая D-образная ручка из японского палисандра.

В дополнение к этому, его валик Shitan дает ножу хорошо сбалансированную и легкую основу. Кроме того, нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi поставляется с монгольскими ножнами, маслом для ножа Tsubaki, а также ластиком для ржавчины.

Чтобы нож был максимально эффективным, рекомендуется мыть его вручную и сушить на воздухе. Кроме того, вам необходимо убедиться, что вы используете водный камень высшего качества для заточки и заточки ножа.

На нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi предоставляется ограниченная пожизненная гарантия, и это лучший выбор как для новичков, так и для поваров среднего уровня. Вы получите этот нож для суши менее чем за 200 долларов.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

• Этот нож имеет твердость по шкале Роквелла около 62 или 63, и это связано с его ковкой из белого чугуна номер 2. Это также привело к красивым узорам тумана Касуми.
• Он специально создан, чтобы прорезать рыба для суши и сашими легко и получаются очень тонкими ломтиками. Тонкое лезвие было разработано, чтобы иметь возможность разрезать рыбу длинными и непрерывными разрезами, что делает его идеальным для мастерства, необходимого для изготовления сашими.
• У него плоская шлифовка спереди и вогнутая с плоским ободком на задней стороне. Эта комбинация гарантирует, что лезвие сможет разрезать вашу пищу с минимальным повреждением самих пищевых клеток, что может испортить вкус и текстуру вашего блюда.
• Это 100% японский продукт

Вы можете получить это здесь, на Amazon

Нож Shun Pro Yanagiba

Нож поставляется с острым как бритва 9-дюймовым лезвием, шириной от 1 до 0.5 дюйма и толщиной 2.5 мм.

Его сердечник изготовлен из супер нержавеющей стали VG-10 с твердостью 60 HRC. Вы заметите одну вещь Нож Shun Pro Yanagiba в том, что у него более высокая степень удержания кромки, чем у других ножей на рынке.

Еще одна интересная особенность ножа Shun Pro Yanagiba Knife заключается в том, что на его лезвии нанесен художественный отпечаток граффити, что придает ему классический вид.

Перед покупкой ножа Shun Pro Yanagiba Knife необходимо отметить, что это левосторонний суши-нож с широким скошенным лезвием, что означает, что вы можете очень легко затачивать его с помощью точильного камня с мелким зерном.

Его классическая D-образная ручка сделана из высококачественной паккавуд. D-образная форма обеспечивает надежный захват ножа, а это означает, что вам не нужно сильно нажимать при резке предметов.

Хотя этот нож можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется мыть вручную и сушить на воздухе.

Известные характеристики:

• Лезвие 9 ½ дюйма
• Односторонний, идеально подходит для создания тонких как бритва ломтиков рыбы и мягкого мяса для сашими.
• Изготовлен из нержавеющей стали VG-10, которая удерживает острую кромку дольше, чем аналогичные ножи; широкий скос лезвия легко затачивается, если у вас есть точильный камень
• Прочная и прочная ручка из паккавуд классической d-образной формы удобно ложится в изгибы ладони и обеспечивает надежный захват
• Можно мыть в посудомоечной машине, но рекомендуется ручная стирка и сушка на воздухе
• Ограниченная пожизненная гарантия

ШЕФ-НОЖ YOSHIHIRO SHIROKO SASHIMI

Этот нож для шеф-повара сашими — это, по-видимому, лучшая сделка по сравнению с другими ножами в этой категории.

Нож шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi изготовлен из японской белой высокоуглеродистой стали и имеет однолезвийное лезвие диаметром 9.5 дюймов.

(просмотреть больше изображений)

Его лезвие имеет аутентичную форму заточки и твердость по Роквеллу 62-63. Лезвие ножа шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi имеет полностью плоскую форму на передней части и вогнутую форму основания, которая имеет ободок на задней стороне.

Отличительной особенностью ножа Yoshihiro Shiroko Sashimi Chef Knife является его простая и красивая D-образная ручка из японского палисандра.

В дополнение к этому, его валик Shitan дает ножу хорошо сбалансированную и легкую основу. Кроме того, нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi поставляется с монгольскими ножнами, маслом для ножа Tsubaki, а также ластиком для ржавчины.

Чтобы нож был максимально эффективным, рекомендуется мыть его вручную и сушить на воздухе. Кроме того, вам необходимо убедиться, что вы используете водный камень высшего качества для заточки и заточки ножа.

На нож для шеф-повара Yoshihiro Shiroko Sashimi предоставляется ограниченная пожизненная гарантия, и это лучший выбор как для новичков, так и для поваров среднего уровня. Вы получите этот нож для суши менее чем за 200 долларов.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

• Этот нож имеет твердость по шкале Роквелла около 62 или 63, и это связано с его ковкой из белого чугуна номер 2. Это также привело к красивым узорам тумана Касуми.
• Он специально создан, чтобы с легкостью разрезать рыбу для суши и сашими и нарезать очень тонкие ломтики. Тонкое лезвие было разработано так, чтобы иметь возможность разрезать рыбу длинными и непрерывными разрезами, что делает его идеальным для мастерства, необходимого для изготовления сашими.
• У него плоская шлифовка спереди и вогнутая с плоским ободком на задней стороне. Эта комбинация гарантирует, что лезвие сможет разрезать вашу пищу с минимальным повреждением самих пищевых клеток, что может испортить вкус и текстуру вашего блюда.
• Это 100% японский продукт

Вы можете получить это здесь, на Amazon

Dalstrong SS-S-10.5 дюйма-Янагиба

Если вы никогда не готовили суши, то вам необходимо отметить, что ключевой частью суши-блюда является сашими, также известное как сырая рыба.

Несмотря на то, что вы можете использовать обычный нож для суши во время всего процесса приготовления, профессиональные повара предпочитают иметь нож для сашими, и Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba — один из таких ножей.

Модель Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba отличается тонким и длинным силуэтом, ассоциирующимся с ножами для суши.

Дизайн Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba поразит вас. Его 10.5-дюймовое лезвие с одинарным скосом, отполированное вручную, изготовлено из японской суперстали AUS-10V и имеет удивительный узор, который обязательно привлечет ваше внимание.

Ручка изготовлена ​​из материала G-10 военного класса в сочетании с красным палисандром.

Кроме того, Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba поставляется с деревянными ножнами ручной работы, которые обеспечивают его долговременную защиту.

Мастерство, использованное при создании этого ножа, поразит вас.

Dalstrong SS-S-10.5inch-Yanagiba — один из самых известных ножей, которыми пользуются профессиональные суши-повара — благодаря великолепному сервису и качеству.

У этого ножа прочное и чрезвычайно прочное лезвие, которое должно обеспечивать точные разрезы в любой момент.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

• Изготовление этого ножа — настоящее искусство, орех по-прежнему является инновационным с использованием передовых технологий.
• Имеет красивый дизайн
• При создании этого ножа использовано не менее 67 слоев нержавеющей стали, что придает ему невероятную долговечность и прочность.
• Лезвие ножа острое, как бритва, и в основном это связано с ручной обработкой для получения заточки под углом 15 °. Метод, который они использовали, называется «трехступенчатый метод Хонбадзуке».
• Вы можете подумать, что рисунок ножа просто для внешнего вида, но то, что они называют «металлический шторм», на самом деле существует, чтобы иметь возможность легче прорезать пищу и уменьшить трение лезвия ножа о пищу.
• Они сделали нож так, чтобы он находился в идеальном равновесии при использовании на кухне. Узор и коническое лезвие гарантируют, что он прорезает пищу, не оставляя следов на ее поверхности, что еще больше упрощает очистку
• Они сохранили ручку немного более традиционной формы восьмиугольника, сделанную из материала стекловолокна, который на самом деле является военным. Затем совместил это с прекрасным красным палисандром. Ручка восьмиугольника предназначена для управления. Вы можете увидеть это по небольшому сужению к концу ручки. Это дает ножу дополнительный контроль при использовании небольшими режущими движениями.
• И конечно же пожизненная гарантия.

Ознакомьтесь с ценами и доступностью здесь

Прочитайте больше: как начать делать суши

Лучший керамический нож для сашими: Kyocera Kyotop

Иногда выбор ножа для суши может быть проблемой. В то время как некоторые повара предпочитают ножи из высокоуглеродистой японской стали, другие выбирают керамические лезвия из-за их удобства.

Если вам нужна длительная резкость, то вам следует выбрать нож для суши Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D).

Когда вы вытащите этот нож из коробки, вы найдете один из самых красивых ножей, которые вы когда-либо видели.

Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D) имеет потрясающую отделку, вдохновленную традиционным японским узором из дамасской стали.

Этот нож имеет длину 14 дюймов, керамическое лезвие 8.25 дюйма и весит всего 1.75 унции. Несмотря на свой легкий вес, Kyocera Kyotop (KT-200-HIP-D) очень сбалансирован на всех этапах приготовления суши.

Это один из самых дорогих ножей для суши, и стоит ожидать, что цена будет соответствовать его качеству. Он оснащен усовершенствованным лезвием, созданным по технологии горячего изостатического прессования.

По заявлению производителя, его твердость близка к алмазной. В результате материал, из которого изготовлен этот нож, обеспечивает отличную фиксацию лезвия.

Если вам нужен долговечный и удовлетворительный срок службы продукта, отправляйте этот нож в Kyocera всякий раз, когда вам потребуется его повторно заточить.

ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

• Эти изостатические прессованные керамические ножи изготовлены из запатентованного материала, который представляет собой диоксид циркония, и специально произведен из-за его превосходного качества и красивой отделки.
• Отличительное травленое лезвие ножа и деревянная ручка Pakka с тремя заклепками из нержавеющей стали
• Эти сверхострые ножи могут сохранять лезвие в 15 раз дольше из-за керамики, чем стальные лезвия.
• Они очень легкие, очень легко чистятся и не ржавеют. Кроме того, вам не нужно обращать внимание на определенные кислоты, содержащиеся в пище, потому что они очень устойчивы.
• Идеально сбалансированные ножи Kyocera отлично подходят для разрезания чего-либо, кроме костей, от фруктов и овощей до любого мяса без костей. Вы не должны использовать их на замороженных продуктах или костях, так как вы можете повредить лезвие.

Посмотрите на этот керамический нож для сашими здесь, на Amazon.

КАК НАЙТИ ЛУЧШИЕ НОЖИ ДЛЯ СУШИ

Неважно, новичок вы или профессиональный суши-повар. Возможно, вы захотите нарезать и собрать суши дома. В таком случае вам понадобится лучший нож для суши.

НОЖИ САШИМИ

Между суши и сашими нет большой разницы, и они часто используются как синонимы. Однако это не одно и то же. Сашими — это тонко нарезанное сырое мясо, например тунец или лосось. Суши — это рис, смешанный с другими ингредиентами.

НОЖИ ДЛЯ СУШИ

Традиционные ножи для суши янагиба имеют только одностороннюю кромку. Так что, если вы левша, это может не сработать для вас. Эти ножи также должны быть изготовлены из высококачественной закаленной стали, потому что для получения идеальных разрезов вам понадобится хороший острый нож. Это также позволяет ножу дольше сохранять острую кромку.

Тем не менее, ножи, которые вы используете для приготовления суши и сашими, одинаковы.

РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ ЛУЧШИХ НОЖЕЙ ДЛЯ СУШИ

Теперь давайте подробнее рассмотрим, что нам нужно учитывать при поиске лучшего ножа для суши для дома.

МАТЕРИАЛЫ ЛЕЗВИЯ И РУЧКИ

Когда дело доходит до ножа для суши, одним из наиболее важных факторов, который следует учитывать, является его острый край и его способность оставаться острым как можно дольше. Рекомендуется использовать твердый стальной сплав или что-то с более высоким содержанием углерода. Это позволяет получить очень острый край и улучшить удержание края.

Материалы ручки — следующий наиболее важный компонент, который следует учитывать. Это также во многом связано с тем, как выглядит нож. У вас должен быть хороший захват, и вам нравится, как выглядят ваши ножи. У него должна быть эргономичная ручка, удобная в использовании.

ДЛИНА ЛЕЗВИЯ

Типичные ножи для суши имеют длину от 7 до 13 дюймов, но профессиональный нож для суши также может быть длиннее. При нарезке сашими вы хотите, чтобы мясо проходило без перерыва. Это оставляет красивый и аккуратный край. Таким образом, чем длиннее лезвие вашего ножа, тем легче выполнять эти чистые разрезы и избегать многократных ударов.

БРЕНДЫ

Как вы можете видеть из нашего списка выше, есть много известных торговых марок, упомянутых как одни из лучших суши-ножей на рынке сегодня. Однако когда дело доходит до поиска лучшего японского суши-ножа, все сводится к тому, что вы ищете, и к личным предпочтениям. Вы также должны серьезно подумать о своем бюджете.

ОБРАЗЦЫ И ДИЗАЙН ЛЕЗВИЯ

Много суши тоже связано с презентацией. По этой причине повара суши хотят убедиться, что у них есть ножи, которыми они гордятся. Некоторые из высококлассных ножей для суши имеют слои из нескольких стальных сплавов с узорами в елочку или суминагаси. Другие ножи могут иметь более сложную гравировку, включая символы.

ЦЕНА И БЮДЖЕТ

Наконец, нельзя забывать о цене и бюджете. Бюджет, который вы выберете, определит качество ножа для суши, который вы купите. Тем не менее, вы все равно можете найти хороший нож для суши янагиба, который подходит для самых разных бюджетов.

Тем не менее, старайтесь избегать более дешевых ножей для суши, так как они не подойдут и точно не прослужат так долго. С другой стороны, несколько сотен долларов приведут вас к более выгодной позиции, где вы все еще можете найти доступный суши-нож, не прибегая к тысячам для более высококачественных разновидностей и более профессионального японского суши-ножа.

СКОЛЬКО ЯПОНСКИЙ НОЖ?

Японские ножи сильно отличаются друг от друга, как и цены. Есть несколько меньших для конкретных задач, а также острые, как бритва, ножи. В среднем вы должны заплатить около 150 долларов за приличный японский нож.

КАК УХОД ЗА НОЖОМ ДЛЯ СУШИ

Перед покупкой любого суши-ножа вы должны понимать, что они очень особенные и требуют особого ухода, если вам нужно получить от этих ножей наилучшие результаты.

Кроме того, вам нужно будет заплатить значительную сумму денег, чтобы получить лучший нож для суши, а это значит, что вы должны хорошо заботиться о своем ноже. Вот несколько вещей, которые вам нужно сделать, чтобы правильно ухаживать за своим ножом для суши:

• Хотя многие ножи для суши можно мыть в посудомоечной машине, никогда не используйте посудомоечную машину.
• Всегда убирайте нож для суши обратно в футляр / ножны, а затем храните его в отдельном месте — это может быть ящик или полка. Промойте нож мыльной водой, тщательно промойте его и вытрите полотенцем. Это важно, особенно если вы используете нож из углеродистой стали, так как он очень быстро ржавеет.
• Никогда не используйте для заточки ножа для суши сталь для заточки — просто используйте водяной камень.
• Не забывайте часто протирать нож для суши, особенно если вы режете кислые продукты, такие как лайм или лимон.
• Никогда не режьте замороженные продукты ножом для суши!

ПОЧЕМУ ЯПОНСКИЕ НОЖИ ТАК ХОРОШИЕ?

Японские ножи так хороши и всемирно известны из-за их остроты. Причина, по которой вы можете сделать их такими острыми, заключается в том, что они были выкованы из качественной стали, и это позволяет затачивать их под лучшим углом, чем большинство ножей. Такие острые ножи с легкостью прорезают практически все, что избавляет повара от чрезмерного давления.

ЯПОНСКИЕ НОЖИ ДЕШЕВЛЕ В ЯПОНИИ?

Японские ножи в самой Японии существенно дешевле, чем в Америке или других западных странах. Во многом это связано с тем, что их не нужно отправлять, чтобы их можно было доставить вам. С другой стороны, это просто кухонные ножи, и мы в основном платим здесь немного больше только из-за названия, и мы думаем, что они классные.

ПОДХОДИТ ЛИ НОЖ САНТОКУ ДЛЯ СУШИ?

Освободи Себя Santoku — хороший нож для суши, но можно и лучше. Если вы купили японский нож, скорее всего, у вас есть нож сантоку. Это самый универсальный нож, который может быть у японских поваров, и он подходит для многих блюд, но суши-повара хотят использовать лучший нож для работы и выбирают отдельный нож для каждой отдельной задачи при приготовлении суши.

ИТОГ

Как отмечалось ранее, вам понадобится нож для суши всякий раз, когда вы будете готовить суши — если вам нужно добиться идеальных результатов.

Эти ножи, которые мы описали выше, являются идеальным инструментом, но выбор, который вы выберете, будет полностью зависеть от ваших предпочтений.

Если вы новичок, просто убедитесь, что вы для начала купили недорогой нож, прежде чем переходить к покупке самых дорогих.

Однако нужно понимать, что идеальная презентация суши зависит не только от ножа — вам также понадобятся дополнительные приемы.

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Японские ножи для суши

Одной из основных особенностей блюд японской кухни являются мелко нарезанные ингредиенты. В том, чтобы добиться идеальной нарезки, повару-сушисту может помочь его мастерство и, конечно же, японские ножи, представляющие собой поистине великолепное и уникальное в своем роде изделие.

Японские кухонные ножи : немного истории

Первые японские ножи появились в далеком XIV веке в городе Сакаи, который тогда считался центром металлообработки и славился изготовлением мечей для самураев. Благодаря стараниям искусных мастеров мир впервые увидел кухонные ножи, которые в то время использовались преимущественно для нарезки табака, привезенного из Португалии. Примечательным был тот факт, что согласно изданному указу на подобные изделия ставились печати и изготавливаться они могли только в Сакаи. Именно в этот период о качестве японской стали стало известно далеко за пределами Японии.

Со временем изготовление самурайских мечей перестало быть столь актуальным, так как многие кузнецы предпочли заниматься производством кухонных инструментов.

Чем примечательны японские ножи

Основная особенность, которая отличает ножи, изготовленные в Японии, от европейских аналогов заключается в односторонней заточке. Благодаря такой технологии, по мнению самих японцев, удается добиться более качественной и точной нарезки, но при этом она требует некоторых навыков в эксплуатации. Зачастую затачивается правая сторона лезвия ножа – такие инструменты ориентированы на правшей. Изделия с острой левой стороной, предназначенные, соответственно, для левшей встречаются гораздо реже.

Одно из изречений жителей Страны восходящего солнца гласит: «В ноже заключается душа и сердце повара». У каждого японского профессионала в области кулинарии имеется свой собственный комплект ножей, которым больше никто не пользуется. Виртуозные мастера своего дела приобретают для себя сразу два набора. Каждый из них используется поочередно в течение одних суток, после чего все инструменты из рабочего комплекта затачиваются и «отдыхают».

В процессе приготовления пищи повара могут использовать до 20-ти разновидностей ножей, однако стандартный комплект включает следующие изделия:

• ножи с тонким лезвием, предназначенные для нарезки овощей и фруктов;
• большие тесаки, необходимые для работы с мясом, рыбой, птицей;
• инструменты для суши и сашими, благодаря которым удается получить идеальные тонкие ломтики;
• изделия небольших размеров, которые отлично подходят для очень мелкой нарезки овощей и фруктов и очищения их от кожуры.

Ножи для суши : основные виды

Сегодня существует 4 основных вида ножей для суши, отличающихся между собой формой лезвий:

• Янаги – нож с тонким лезвием. Такой инструмент предназначен для нарезки сашими. Янаги незаменимы для поваров, которых волнует не только вкусовые качества блюда, но и его внешние характеристики.
• Деба – представляет собой тесак, выполняющий более тяжелые виды работ на кухне: разделку мяса, крупной рыбы и т.д.
• Усуба – немного напоминает маленький топор, но при этом выполняет абсолютно противоположные функции. С помощью Усуба можно красиво мелко нарезать овощи и фрукты, а в умелых руках такой инструмент творит настоящие чудеса.
• Сантоку – универсальный инструмент, который прекрасно подойдет для разного вида работ на кухне.

Японские ножи по причине своей особенности нуждаются в тщательном уходе и поддержании их в рабочем состоянии, иначе со временем лезвие станет тупым, испортится рукоятка, в результате чего инструмент станет непригодным для использования.

Камни точильные водные : разновидности и назначение

Сохранить первозданный вид кухонного изделия помогут японские точильные камни. Выбор точильного камня зависит от вида ножа, а также от уровня навыков в заточке. Так, некоторые повара сначала используют бруски средней зернистости, после чего переходят на мелкую.

• Грубые водные камни крупной зернистости – применяются для ремонта ножей с поврежденным лезвием, однако подобные бруски требуют аккуратного обращения, поэтому их целесообразно использовать только тем, кто имеет немалый опыт в заточке.
• Японские водные камни средней зернистости – подойдут для получения прямой грани и непрерывного заусенца по всей длине лезвия ножа.
• Мелкозернистые тонкие водные точильные камни – такие бруски позволят устранить неглубокие царапины, которые образовались после обработки камнем средней зернистости, и добиться гладкой полировки и сверхострого лезвия.

Наш интернет-магазин «Sabotage» предлагает вашему вниманию большой ассортимент ножей и точильных камней. Если вы хотите японские ножи купить в Москве, обращайтесь к нам, и мы поможем вам осуществить правильный выбор нужного изделия. Магазин «Sabotage» дает возможность клиентам оптом купить качественный товар, представленный в приемлемом ценовом диапазоне.

какой нужен для нарезки, как называется, цена, заточка

Нож для суши и роллов – это янаги-ба с широким длинным клинком, сашимибочо с узким лезвием, заточенным с одной стороны, и такобики со срезанным или закругленным кончиком. Первым можно нарезать сырую рыбу широкими пластинами. Сашимибочо делают тонкие полоски тунца или лосося, режут морепродукты. Такобики удобнее работать с овощами.

Все они достаточно крупные, с длиной рабочей части в 200-300 мм, но очень острые, благодаря заточке лезвия менее 20 градусов и стали высокой твердости. Самые известные фирмы, производящие ножи для приготовления роллов и суши, это Kasumi, Kai Seki, Masahiro, но есть и более дешевые изделия хорошего качества от Samura и Stainless.

📌 Содержание статьи

Основные характеристики ножей для суши и роллов

Нож для суши и роллов имеет параметры, указанные в таблице.

Традиционный нож для роллов называется янаги-ба, им можно делать большинство операций по приготовлению компонентов японского кушанья. Есть еще сашимибочо, которым удобнее резать продукты для суши тонкими полосками, а также делить готовое блюдо на порционные кусочки. Третий инструмент, используемый в этой работе, — такобики. Им нарезают овощи, которые в суши должны быть измельченными.

Сфера использования

Ножи для подготовки продуктов, являющихся составными частями суши и роллов, нужны, чтобы:

• Нарезать филе сырой рыбы для внешнего слоя. Дольки должны быть довольно широкими, тонкими, но плотными, не просвечивающимися, одинаковыми по всей длине. При приготовлении суши, сашими и роллов важно, как будут выглядеть готовые блюда.
• Нарезать рыбу для начинки или украшения. В первом случае филе измельчают продолговатыми брусочками. Декор делают диагональной нарезкой или тонкими плоскими полосами.
• Измельчить морепродукты. Мидии, креветки, крабы, морские гребешки тоже входят в рецепт некоторых видов суши. Каждый продукт требует своего способа нарезки, а значит, и инструмента.
• Подготовить овощи, водоросли, фрукты. Чаще они требуются для начинки, то есть режутся брусочками. Кроме того, с некоторых компонентов нужно сначала снимать кожуру.

Рекомендуем прочитать о вариантах рыбного ножа. Из статьи вы узнаете о видах и особенностях рыбного ножа, как пользоваться ножом для рыбы, лучших производителях, на что обратить внимание при выборе данного ножа.

А здесь подробнее о разнообразии и применении электроножей.

Разновидности

Существуют следующие виды ножей для приготовления японского блюда:

• Янаги-ба. Это крупный инструмент с широким клинком длиной 240-300 мм и очень тонким острием. Лезвие его почти прямое, лишь немного смотрит вверх, а обух, напротив, скошенный книзу. Такая форма и безупречная односторонняя заточка ножа позволяют делать им практически все связанные с приготовлением блюда операции.

Но чаще янаги-ба используют для нарезания рыбного филе на тонкие пластинки. Ими потом обертывают суши, то есть компонент составляет их верхний слой.

• Сашимибочо. Этот нож тоже большой, но с узким длинным клинком (до 200-330 мм). Ширина основной части не превышает 32 мм. Обух сашимибочо опущен, а линия лезвия идет вверх. Последнее заточено только с одной стороны. Орудием нарезают тонкие ломтики, которые пойдут внутрь роллов.
• Такобики. Этим ножом удобно измельчать морепродукты, овощи. У него прямой обух, приподнятая линия лезвия. Кончик клинка немного скругленный или совсем тупой – встречаются оба варианта. Длина его достигает 165 мм, а общая – до 300 мм.
• Усуба. Инструмент можно использовать вместо такобики, так как он предназначен для нарезания овощей. Но подготавливать им морепродукты не так удобно из-за тупого кончика. Длина клинка этого инструмента – 200-250 мм.
• Деба. Этим большим и тяжелым ножом не готовят суши, но им разделывают цельную рыбу – обязательный компонент блюда. У инструмента широкий клинок длиной 150 мм (общая длина 290 мм), линии обуха и лезвия симметричны относительно острия. Тупая часть клинка еще и очень толстая. Лезвие же, наоборот, имеет тончайшую кромку.
• Сантоку. Это тоже инструмент не только для приготовления суши и роллов, им можно измельчать овощи, использовать как слайсер для рыбы. Клинок сантоку скругленный (длина 160-190 мм), лезвие прямое. Само кухонное орудие довольно тяжелое. Но к его поверхности ничто не прилипает, поэтому использовать сантоку в процессе приготовления суши тоже довольно удобно.

Виды ножей для суши

Как правильно применять нож для нарезки роллов

Нож для нарезки роллов используется с соблюдением следующих правил:

• Его остроту предварительно следует проверить на бумаге, разрезав ее. Если лезвие сминает лист, нужно пора наточить кромку.
• Филе рыбы перед разделыванием на порционные куски промокают салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. Заранее можно положить его ненадолго в холодильник, так как немного подмерзшую мякоть резать легче.
• Если это лосось, его кладут так, чтобы нож рассекал мякоть вдоль волокон. Тунца нарезают поперек, это помогает сохранить кусочки цельными.
• Если необходимы пластинки рыбы, как для суши «филадельфия», их делают толщиной менее 5 мм (в идеале 3-4 мм) и длиной до 50 мм. Необходимо взять янаги-ба или сашимибочо, положить филе на доску кожицей наружу и срезать ее, направляя лезвие ножа справа налево и чуть вниз. Затем стейк переворачивают и, ставя инструмент также немного под углом, срезают равномерные по всей длине ломтики (лезвие идет почти горизонтально).

Приготовление суши «Филадельфия»

• То же можно сделать и по диагонали, чтобы пластинки рыбы выглядели еще более аппетитно. Начинают срезать не самого толстого края стейка, а с узкого. Нож ставят под углом к нему. Ломтики должны быть толщиной до 5 мм.
• Нарезку рыбы на узкие полоски, которые потом будут помещены внутрь роллов, делают также янаги-ба или сашимибочо. Сначала нарезают пластины толщиной 5 мм и длиной 50 мм. Затем их разделяют на полосы шириной 5 мм. Длина продолговатых кусочков сохраняется.
• Кубики рыбы делаются из узких полосок. То есть сначала филе нарезают как в предыдущем пункте. Затем их измельчают, делая надрезы перпендикулярно прежним линиям рассечения и отступая каждый раз на 4-5 мм.
• Овощи измельчают такобики. Сначала срезают все ненужные части (кончики, увядшие или подгнившие места). Затем одним движением, ведя лезвие сверху вниз и на себя, овощ рассекают вдоль пополам. Каждую половинку разрезают в том же направлении еще раз и еще, пока не получатся тонкие полоски толщиной примерно 2-3 мм.
• Готовое блюдо рассекают одним движением сашимибочо, сначала сделав надрез сверху, а потом вводя лезвие вглубь и одновременно оттягивая рукоять ножа на себя. Сначала ролл делят пополам, затем половинки кладут рядом параллельно друг другу, отсекают кончики. Потом их режут на более мелкие кусочки, которые будут поданы на стол. Чтобы рис не прилипал к клинку, нож смачивают холодной водой или рисовым уксусом.

Смотрите в этом видео о том, как правильно нарезать суши:

Цена на ножи для суши

Цена ножа для суши зависит от производителя и линейки, а также качества используемой при изготовлении клинков стали:

• Янаги-ба от престижного бренда Kasumi стоят 15-17 тыс. р. Эти изделия созданы из дамасской стали твердостью 60-61 HRC, а рукояти изготовлены из стабилизированной древесины. Есть у марки и более дешевые ножи линейки TORA за 4 тыс. р. Там сталь марки AUS6.
• Янаги-ба от Kai Seki обойдутся в 7,5-8 тыс. р. бюджетный вариант и 18-19 тыс. р. более дорогой. Первый с длиной клинка 210 мм из стали DSR1K6 твердостью 57-59 HRC. Второй по качеству сравним с изделиями бренда Kasumi.
• Янаги-ба от Suncraft стоят 8-10 тыс. р. Сталь их клинков AUS8, твердостью 58-59 HRC, а рукоять сделана из микарты.
• Янаги-ба от Masahiro обойдутся в 9-10 тыс. р. Их рабочая часть выплавлена из молибден-ванадиевой стали, а рукоять изготовлена из дерева. У бренда есть изделия и за 20 тыс. р., это сочетание стали ки-гами и магнолии. Дешевле стоят такобики – 7-9 тыс. р.

• Янаги-ба от Samura максимально доступны по цене – 2,5-6 тыс. р. Это сталь AUS8, твердостью 58 HRC, рукоятки из палисандра, классические формы изделий разных размеров.
• Ножи для приготовления суши от Stainless тоже имеют приемлемую стоимость – 2,5-3 тыс. р. Они сделаны из молибден-ванадиевой стали твердостью 58 HRC, а черенок пластиковый.
• Ножи от ICEL серии TOKIO стоят 1,5-3 тыс. р. Клинки этих янаги-ба созданы из стали твердостью 54-56 HRC, рукоятки пластиковые или деревянные. По свойствам изделия больше похожи на европейские, но качество их настолько высокое, что 60% продукции фирмы экспортируется в разные страны мира.

Для домашнего пользования вполне подойдут ножи от Samura, Stainless, более дорогие выпускают скорее для профессионалов, работающих в ресторанах. Последние не только очень дороги, они обычно еще и габаритные, неспециалисту тяжело будет ими работать.

Смотрите в этом видео о том, какой выбрать нож для суши и их стоимости:

Заточка ножа для суши

Заточка ножа для суши должна осуществляться под углом не более 20 градусов, то есть кромка лезвия острее любого европейского инструмента. Оно должно быть абсолютно ровным, без заусенцев. Поэтому в финале обработки лезвие обязательно полируют, а весь процесс в целом обеспечивает высокое качество изделий.

Из-за твердости стали японских ножей точить их часто не приходится. Но если это делается, то важно соблюдение этапов:

1. Предварительно все точильные камни замачивают в воде. Их кладут в разные емкости, чтобы отделившиеся частицы не оседали на поверхности с более мелкой или крупной зернистостью. Камень с высокой степенью абразивности замачивают на 5 минут, средней – на 10-15, а мелкой – на 20.
2. Нож тоже нужно вымыть и вытереть насухо. На нем не должно быть грязи и жира.
3. Сильно затупившееся или поцарапанное лезвие сначала точат бруском 400-700 единиц. Каждый участок лезвия обрабатывают под углом 45 градусов.
4. Если клинок в относительно хорошем состоянии, на нем нет зазубрин, можно начать затачивание с камня зернистостью 700-2000 единиц. Им обрабатывают, как и в предыдущем пункте, каждый участок кромки ножа. Это и есть восстановление остроты лезвия. Угол заточки должен оставаться менее 20 градусов.
5. Предпоследний этап – обработка бруском 2000-5000 единиц. Как и в предыдущих случаях, клинок кладут на брусок, прижимая участок лезвия к нему рукой и держа обух немного на весу. Двигают его вдоль камня, не отпуская пальцы.
6. Завершают процесс полировкой, но этот этап для опытных специалистов. В нем используют брусок зернистостью от 5000 единиц. Если выполнить это действие неверно, легко испортить заточку лезвия. Поэтому в домашних условиях лучше ограничиться обработкой металла камнем в 2000-5000 единиц, в ином случае стоит отдать изделие для правки специалисту.

Рекомендуем прочитать статью о видах ножей. Из нее вы узнаете об основных формах ножей, их названии и характеристиках, материалах лезвия ножа по типу металла, а также о правилах и критериях выбора ножа.

А здесь подробнее о характеристиках и правилах эксплуатации ножа Сантоку.

Ножи для роллов не менее важны, чем набор и качество используемых продуктов. Они помогают сделать блюдо эстетически привлекательным, приготовить его быстро. При этом необязательно выбирать самый дорогой вариант изделия, лучше купить ножи небольшого размера, но из качественной стали и с правильной заточкой.

Полезное видео

Смотрите в этом видео о том, как точить нож для суши:

Похожие статьи

• Нож сантоку: вид, форма, для чего нужен, что им резать…

  Какие характеристики ножа сантоку, какой у него вид и форма. Для чего нужен универсальный нож, что им можно резать. Чем отличается сантоку от шеф-ножа. Какая цена на наборы или один нож, какие производители выпускают.

• Рыбный нож: какой бывает сервировочный, для…

  Зачем нужен рыбный нож, как он выглядит. В чем особенности японского, электрического ножа, для потрошения и шкерочного. Какой рыбный нож используется для нарезки, а какой для разделки, для замороженной рыбы. Как сделать нож своими руками.

• Виды ножей: какие бывают кухонные, столовые…

  Основные виды ножей в Европе и Азии. Разновидности по принадлежности и классификация по происхождению. Какие бывают по форме, как называются части, виды спусков и клинков. Какие относятся к кухонным, боевым, охотничьим.

• Ножны и их варианты изготовления своими руками: как…

  Зачем нужны ножны, что это. Как сделать ножны или скрутку самостоятельно из кожи или дерева, из подручных материалов. Можно ли сделать ножны из фанеры. Какие подойдут для шпаги. Какие есть крепления: наплечные, на бедро, на плечо, на жилет рыбака.

автоматический нож для суши роллов, нарезка маки роллов на 6-8-10 кусочков

На видео показана японская модификация. Все экспортные модели полностью на английском языке.

• Оптимальный вариант для большого ресторана, доставки суши и производства.
• С легкостью справляется с пиковыми нагрузками при большом количестве заказов в праздники/выходные.
• Разрезанный ролл попадает в специальный лоток, а основание пластины резака автоматически возвращается в исходное положение.
• Система защиты рук оператора — начало резки ролла только при нажатии двух кнопок двумя руками.
• Специальное прорезиненное покрытие не позволяет рису налипать на корпус, при чистке, сборке и разборке машины не возникает трудностей.
• Доступны наборы ножей для нарезки ролла на 4, 6, 8 или 10 частей.

Инструкция по эксплуатации ASM250 CE на русском языке:

Ножи для суши — японский инструмент для повара-сушиста

Ножи для суши купить в Киеве, Харькове, Одессе с доставкой по Украине предлагает интернет-магазин «Авелон». Чтобы приготовить модные японские роллы и суши, их нужно не только уметь готовить по традиционной рецептуре, но и правильно порезать. Именно для нарезки ингредиентов и готовых ролов предназначены представленные в этом разделе модели.

Ножи для суши: цены и описание

Цены на ножи для суши, купить которые вы можете у нас, варьируются в зависимости от размеров, материалов и производителя. Японские ножи имеют определенные параметры, выработанные столетиями, которые позволяют ловко управляться с продуктами при готовке ролов. Крепкий, качественный острый нож – вот без чего нереально добиться аккуратных, ровных и аппетитных роллов и суши, которые радуют голодный взгляд клиента.

Правильно сваренный рис и умение сворачивать «колбаски» с начинками – это важные моменты для повара-сушиста. А чтобы быстро порезать и красиво подать традиционное японское лакомство, рекомендуем купить нож для суши! Считается, что лучшие в мире ножи для суши изготавливают в Японии. Отчасти это правда. Однако, у нас вы можете купить японский нож HENDI – проверенного производителя кухонного инвентаря с многолетним опытом. Это дешевле, выгоднее и быстрее, нежели заказывать специально ножик из страны восходящего солнца.

Основные разновидности ножей для суши:

1. Янагиба – нож для суши с толстым широким лезвием длиной от 150 до 300 миллиметров. Японские повара применяют его для филетирования рыбы, однако на Западе им также легко разделывают мясо и птицу.
2. Дэба – нож для суши этой модели за счет острого широкого лезвия прекрасно режет и помогает мгновенно отделить плавник, хвост или рыбью голову от съедобного филе.
3. Накири – нож для суши, а точнее для овощных ингредиентов блюда. Прямоугольная форма отдаленно напоминает секач или топорик. Ширина лезвия порядка 6 сантиметров, а длина клинка 18-22 см. Оптимален для шинковки зелени, овощей без особых трудозатрат.

Купить нож для суши, сашими, ролов придется каждому повару-сушисту, а также домашним любителям приготовить японское блюдо. А если ваш ресторан или кафе вводит в меню японскую кухню, то понадобится заказать ножи для суши в большом количестве для всех сотрудников. Такой нож поможет качественно и быстро порезать рыбу для японских блюд.

Ножи для суши, купить которые вы можете у нас, изготовлены из прочной высоко углеродистой стали. Их режущая кромка медленно тупится и редко нуждается в заточке.

Кстати, японские ножи для суши отличаются крайне малым углом заточки. А чем меньше угол, тем ножик острее. Европейцы стандартным углом заточки считают 30 градусов, а в Японии нож для суши затачивают не более, чем под 20 градусов.

Где купить ножи для суши в Днепре, Запорожье, Львове

Интернет-магазин «Авелон» поможет желающим в любом городе купить нож для суши: Днепр, Запорожье, Львов, Киев, Полтава, Харьков, Одесса, Кривой Рог. Осуществляем доставку в любой город Украины. Принимаем наложенный платеж, банковские переводы на карту, безнал для юрлиц с НДС и закрывающими документами. Кстати, у нас представлены японские ножи производства Hendi, проверенного европейского бренда. Напоминаем, что можно купить инвентарь в кредит с оформлением прямо на сайте. Звоните, пишите в чат онлайн или оставляйте заказы в корзине нашего интернет-магазина!

Машина для резки рулонов

GEMFix 60XC

Станок GEMFix 60XC для резки рулонных материалов превращает ваш рулон в полезные листовые товары. Эта машина — настоящая рабочая лошадка: проста в использовании, удобна в эксплуатации, очень хорошо сделана. Он проверяет каждую клетку в вашем списке. Купите один сегодня и сделайте свою жизнь немного проще.

Модель 60XC вмещает сердечники рулонов шириной до 24 дюймов с максимальной шириной резки материала 20 дюймов.

• Фрезы GEMFix могут резать рулонные материалы, такие как:
  бумага, непрозрачный и блестящий винил, ткань, пластик, пузырчатая пленка, основы, тефлон и т. д.
• Резаки GEMFix используют розетку 110 В и потребляют 4 А.
• Резакам GEMFix требуется ВОЗДУШНЫЙ КОМПРЕССОР, способный
  25 литров в минуту (компрессор на 1 л.с. / 6 галлонов будет работать очень
  хорошо.)
• GEMFix
  В резаках используются стандартные плоские универсальные лезвия, которые можно купить в любом хозяйственном магазине и в нашем магазине.

• Минимальные разрезы: можно разрезать каждые 3 см.
• Максимальная длина реза: можно отрезать каждые 100 м.
• Максимальная толщина реза: резка твердых материалов до 1/16 дюйма,
  пузырчатая пленка до 1/2 дюйма
• Максимальная скорость резки: 450 резов в час (длина 12 дюймов / 30 см)
• Максимальный вес рулона: 80 фунтов

Стоимость: 6995 долларов плюс стоимость фрахта из Тампы до вашего местоположения.Эта стоимость доставки литов в среднем составляет 335 долларов США в пределах континентальной территории США. (505 долларов в Канаду)

Будьте уверены в покупке, так как комиссия за возврат составляет 30%, никаких исключений.

Мы импортируем фрезы GEMFix в США. Доставка машины в Тампу занимает 7-9 недель. Доставка LTL Freight займет всего несколько дней.

Поставляется с двухлетней гарантией на механические детали и один год на электрические детали.
Все гарантии и техническая помощь предоставляются производителем.Фрезы
GEMFix сертифицированы CE.

Транспортный ящик имеет следующие вес и размеры >> Вес: 182 фунта Размеры: 48 дюймов x 32 дюйма x 24 дюйма

Доступно восемь различных моделей фрез. Предлагаем ширину реза от 20 до 59 дюймов. У нас есть резак, который удовлетворит ваши потребности. Позвоните, чтобы узнать о дополнительных ценах.

————-
ColDesi стремится бороться с мошенничеством и обеспечивать безопасность ваших финансов и финансов!

Вот почему мы внедрили полные этапы проверки безопасности платежей ДО того, как какой-либо компьютер покинет наш объект.

Эти шаги по обеспечению безопасности платежей разработаны специально для того, чтобы убедиться, что никто не использует вашу информацию для покупки оборудования и что с вас никогда не взимается плата за то, что вы не заказывали.

Проверка Secure-Ship займет от 3 до 5 рабочих дней для всех форм оплаты, кроме прямых банковских переводов. Все транзакции с использованием кредитной карты, кассового чека, банковского или личного чека подлежат полной проверке безопасности платежа.

Никакое оборудование не будет отправлено до завершения проверки безопасной доставки.
Благодарим вас за терпение и за то, что выбрали ColDesi!

Держатель рулона MaxVac и резак

Обработка заказов

Заказы, размещенные после 12:00 EST, начнут обрабатываться на следующий рабочий день. Заказы, полученные после 12 часов вечера по восточному стандартному времени по пятницам, начинают обрабатываться в следующий понедельник или на следующий рабочий день, если понедельник выходной. Это повлияет на способы доставки Jump the Line, Next Day и Second Day.

Стандартная доставка наземным транспортом

Заказы на складе, отправленные компанией LEM Products, доставляются в течение 5–10 рабочих дней с момента получения заказа.Доставка в 48 штатов требует стандартных затрат на доставку, как указано ниже. За заказы, отправленные на Аляску, Гавайи, адреса APO / FPO на территории США или Канаду, взимается плата на основе фактических затрат на доставку, понесенных UPS или USPS.

Когда LEM Products отправляет заказ стандартной наземной доставкой — заказы доставляются через UPS ИЛИ USPS.

НОВИНКА! Наземный транспорт UPS

Мы называем это «прыгнуть через черту». Заказы, отправленные через нашу новую наземную доставку UPS, будут отправлены с нашего объекта в тот же день (если они заказаны до 12 вечера EST) и будут отправлены через UPS в течение 3-5 рабочих дней.

Стандартная стоимость доставки