Нож для кожуры цитрусовых: Нож для цедры грейпфрута, цитрусовых, чистки апельсинов

Нож для кожуры цитрусовых: Нож для цедры грейпфрута, цитрусовых, чистки апельсинов

Нож для цедры грейпфрута, цитрусовых, чистки апельсинов

В современном кухонном обиходе есть много приспособлений и специальных ножей, существенно облегчающих процесс приготовления пищи и жизнь любой домохозяйки. С их помощью можно сократить время подготовки продуктов. Что очень важно, особенно когда имеешь дело с такими капризными плодами, как цитрусовые. С их очищением всегда возникают затруднения, такие как – аккуратно удалить цедру, не повредив горький белый слой или тугую кожу, не испортив мякоти.

Использование специализированных аксессуаров позволит очистить цедру и кожуру с цитрусовых плодов любой твердости без риска забрызгать соком и мякотью кухню и саму хозяйку. Ножом можно аккуратно и без применения усилий нарезать продукты на ровные ломтики или дольки, сделать оригинальные украшения для блюд.

Разновидности инструментов

При выборе ножа для работы с цитрусовыми фруктами надо руководствоваться качеством материала, из которого он изготовлен, его непосредственным предназначением и выполняемыми функциями.
По материалу изготовления инструменты для цитрусовых делятся на:

• Ножи для цитрусовых из однослойной нержавейки – бюджетный вариант из мягкой незакаленной стали. Такие приборы не подвержены коррозии, они не обладают особой крепостью, могут гнуться при сильном надавливании. Но при нарезке цитрусовых не нужно применять особую силу. Такие приборы легко тупятся и хорошо поддаются правке или домашней заточке.
• Приборы из нержавеющей стали легированные хромом, ванадием. Более качественные и дорогие ножи. Не поддаются ржавчине, не взаимодействуют при работе с кислой средой апельсинов или лимонов. Легко переносят любые температурные перепады. Ими можно одинаково легко снимать кожуру цитрусов, замоченных в кипятке или нарезать сильно охлажденные лимоны.
• Инструменты из углеродистых сплавов – таких, как дамаск с характерным узором, образующимся при сплавлении нескольких десятков полос металла, обладают особыми качествами, подходящими для работы с любыми, даже самыми капризными видами продуктов. Их лезвия часто покрыты антикоррозийным и антипригарным защитным слоем. Наиболее прочные, гибкие, очень острые изделия, редко нуждающиеся в специальной заточке. Они эффективно снимут толстую кожуру грейпфрута и тонкую – лайма, нарежут прозрачными ломтиками лимон и апельсин.
• Керамические инструменты – одни из наиболее приспособленных для работы с цитрусами. Ножи для лимона из циркония не обладают пористой структурой, не впитывают характерный цитрусовый запах, не окрашивают лезвия в яркие цвета. Керамические клинки не подвержены коррозии и окислению, не придают продуктам «металлический привкус». Острая режущая кромка длительное время не нуждается в заточке.
• Пластиковые инструменты – зубцы могут прорезать плотную корочку, нарезать красивые дольки и отделить мякоть плодов. Приборы не обладают стойкостью, безопасны в быту. Но не употребляются в заведениях общего питания. В основном предназначены для домашнего употребления.

Нож для очистки кожуры

К числу приборов, которые используются для очищения кожуры с цитрусов, относятся:

Универсальный нож – этим инструментом можно эффективно очистить, нарезать и нашинковать плотную корочку с любых видов цитрусовых плодов, овощей и фруктов. Средней ширины полотно лезвия имеет длинную вытянутую форму. Легкий вес и компактные размеры позволяют быстро очистить лимоны и лаймы, нарезать средних размеров апельсины и грейпфруты.

Нож для чистки – небольшой прибор с коротким и заостренным, прямым или треугольным клинком, аккуратно уберет кожуру любой степени твердости. Компактная шершавая рукоять (до 10 см) эргономично располагается в ладони, не выскальзывает из влажной руки. Таким ножом удобно не только чистить кожуру и отделить дольки, но и можно удалить косточки.

Резак – традиционная модель широко применяется в кухонном быту. Он необходим для крупных плодов, таких как грейпфруты и помело. Им удобно очищать поверхность в труднодоступных местах, и разрезать плоды в некоторых сложных участках.

Нож для грейпфрутов (апельсинов) — имеет грушевидную рукоятку и небольшое лезвие в форме плавника акулы. Маленькое лезвие аккуратно надрезает кожуру, но не достает до сочной мякоти самого плода.

Нож для цитрусовых – стальной фруктонож, многофункциональный прибор для цитрусов. С одного конца приспособление имеет загнутый клинок (6 см), для легкой и быстрой чистки плотной кожуры. А с другой – крепкое лезвие ( 6,5 см) зубчатой формы, аккуратно отделяющее от жестких мембран мякоть плода.

Пластиковый нож для апельсинов с кольцом для большого пальца – удобен в применении, с легкостью снимает кожуру с апельсинов и других цитрусовых. Маленький размер безопасного лезвия, не позволяет глубоко проникать в плод, благодаря чему его поверхность остается неповрежденной.

Нож для снятия цедры

Выполнен из нержавеющей стали с пластиковой рукоятью. В виде небольшого, слегка изогнутого совка, с пятью режущими «окошечками» на конце, и одним боковым отверстием.

Острый клинок ножа для фигурной нарезки из высококачественной нержавеющей стали, с грушевидной рукояткой из пищевого пластика, обработает любой цитрусовый плод и аккуратно нарежет цедру в виде тонкой стружки или более плотных желобков. Их часто используют для украшения бокалов для напитков, десертов.

Цестер (зестер) или карбовочный нож для цедры – это прибор из нержавейки, который часто используют бармены. Он имеет различную конструкцию. Обычно это небольшой выступ прямоугольной формы на компактной рукоятке с небольшими зазубринами. Он необходим для ровного и красивого снятия фигурной стружки, завитков или соломки с плодов апельсина, лимона или лайма.

Овощечистка или пиллер служит не только для снятия ровной кожицы с овощей или фруктов. Такая цедра используется для приготовления свежей выпечки, киселей, глинтвейнов. Пиллеры могут быть как с вертикально расположенными лезвиями, так и плоские, горизонтальные конструкции с двойными лезвиями, направленными друг на друга. Они одинаково легко работают с цедрой, надо только к ним приспособиться.

Многофункциональные складные приборы, содержащие нож из углеродистой стали для снятия кожуры и цедры. Они очень удобны, просты в применении и неприхотливы в уходе. Выполненный в ярком дизайне насыщенных цветов, инструмент не затеряется среди кухонной утвари.

Цитрусовая соковыжималка

Аппарат для цитрусовых плодов – это прибор, весьма желательный для повседневного применения. Выбор ручного инструмента или автоматики, зависит от конкретной потребности семьи.

Ручные агрегаты

Механический инструмент для выжимания сока внешне похож на большую давилку для чеснока. С его помощью можно выжать от 50 до 100 гр, что очень удобно для заправки различных блюд или для приготовления цитрусовых напитков для маленьких детей. Прибор можно применять дома, на даче и на отдыхе, на природе.

Аксессуар, не зависящий от электропитания и позволяющий приготовить большое количество сока, включает в себя чашу со специальной насадкой. Апельсины или грейпфруты нарезают вручную на две половинки, и помещают в емкость, которую потом крутят. Полученная жидкость стекает в чашу, а кожура не повреждается.

Соковыжималки в виде спрея – конструкция вводится внутрь цитруса и собирает сок при помощи нажатия на распылитель. Недостаток – малое количество жидкости.

Шнековый прибор работает по принципу мясорубки – порезанные цитрусы закладываются в механизм, вращение рукоятки продвигает массу через шнек, сок протекает через сито, а отжатая твердая масса застревает на сетке.

Электрические модели

Преимущества электрических приборов в том, что они значительно экономят время и силы домохозяйки. Для сока понадобиться только подготовить агрегат и загрузить в него плоды. Механизм разрежет цитрусы на половинки, выжмет сок и выбросит оболочки в предназначенную для этого емкость. Электрический прибор удаляет горькие оболочки и не допускает попадания в напиток эфирных масел, поэтому можно сразу его употреблять.

Промышленные агрегаты используются в общепите, в комплектацию входят различные насадки. При их работе получают сок в больших объемах. В домашнем быту они являются больше дорогим удовольствием, чем насущной необходимостью. Исключения могут составлять только многодетные семьи.

Как снять цедру с цитрусовых фруктов?

Апельсиновая или лимонная цедра используется для многих рецептов блюд и напитков, в качестве ароматизатора, ингредиента или украшения. Но ее довольно сложно отделить от самого плода, не содрав при этом белый, горький слой. Специальными приспособлениями для снятия цедры, можно существенно облегчить процесс и быстро наскоблить необходимое количество ароматной стружки.

Предварительно надо промыть цитрус горячей водой со щеткой и обдать кипятком. Ножом нужно прижать  заостренные отверстия к кожуре, протягивая по поверхности плода. Слегка надавливая на апельсин или лайм, и проводя сверху вниз, можно быстро снять мелкую ажурную стружку. Нож спроектирован таким образом, что при работе он не проникает глубоко, и не затрагивает мякоть.

Овощечистками или пиллерами с лезвиями из легированной стали, срезают тонкий слой цедры с цитрусовых плодов, желаемой конфигурации. Надавливая сильнее, можно получить более плотные большие полоски цедры, которые затем мелко рубят или нарезают соломкой.

Нож для цитрусовых из Китая

Нож для снятия цедры

Выполнен из нержавеющей стали с пластиковой рукоятью. В виде небольшого, слегка изогнутого совка, с пятью режущими «окошечками» на конце, и одним боковым отверстием.

Острый клинок ножа для фигурной нарезки из высококачественной нержавеющей стали, с грушевидной рукояткой из пищевого пластика, обработает любой цитрусовый плод и аккуратно нарежет цедру в виде тонкой стружки или более плотных желобков. Их часто используют для украшения бокалов для напитков, десертов.

Цестер (зестер) или карбовочный нож для цедры – это прибор из нержавейки, который часто используют бармены. Он имеет различную конструкцию. Обычно это небольшой выступ прямоугольной формы на компактной рукоятке с небольшими зазубринами. Он необходим для ровного и красивого снятия фигурной стружки, завитков или соломки с плодов апельсина, лимона или лайма.

Овощечистка или пиллер служит не только для снятия ровной кожицы с овощей или фруктов. Такая цедра используется для приготовления свежей выпечки, киселей, глинтвейнов. Пиллеры могут быть как с вертикально расположенными лезвиями, так и плоские, горизонтальные конструкции с двойными лезвиями, направленными друг на друга. Они одинаково легко работают с цедрой, надо только к ним приспособиться.

Многофункциональные складные приборы, содержащие нож из углеродистой стали для снятия кожуры и цедры. Они очень удобны, просты в применении и неприхотливы в уходе. Выполненный в ярком дизайне насыщенных цветов, инструмент не затеряется среди кухонной утвари.

Как правильно выбрать цитрусовую соковыжималку

Конечно, сок можно выдавить самостоятельно. Но для этого придется чистить фрукт, убирать косточки и мякоть. Это не очень удобно, особенно если нужно приготовить в жаркий день на всю семью. Облегчить процесс поможет цитрусовая соковыжималка. Она создана специально для получения полезного напитка из апельсина, грейпфрута, лимона и других фруктов. Благодаря холодному отжиму сок сохраняет свои полезные свойства до 5 суток

Перед покупкой, важно обратить внимание на следующие критерии:

Размер. Тут все зависит от габаритов кухни и места для хранения. Даже если пространство позволяет нет смысла покупать объемное устройство, так как функция у всех моделей одна и от размера никак не зависит качество сока.

Наличие регулятора мякоти. Соковыжималка с функцией контроля количества мякоти позволяет получить больше напитка без дополнительных примесей.

Возможность мытья в посудомоечной машине. Чистка устройства — довольно трудоемкий процесс, поэтому возможность загрузить все съемные детали в машину и получить на выходе чистую соковыжималку значительно облегчит быт.

Размер контейнера для сока. Тут все зависит от потребностей. Чем больше семья, тем больше должен быть контейнер.

Мощность. Модели с высокой мощностью быстрее работают и способны перерабатывать твердые фрукты. Для цитрусовых достаточно и 20 Вт.

Количество скоростных режимов. На малых скоростях сок получается прозрачным, без добавления мякоти. А на больших – фрукт обрабатывается быстрее, но в напиток могут попасть косточки и жмых.

Конечно, перед покупкой стоит обратить внимание и на внешний вид устройства. Чтобы соковыжималка гармонично смотрелась на кухне и не выделялась на общем фоне, нужно грамотно выбрать не только размер, но и цвет устройства

http://glav-dacha.ru/citrusovaya-sokovyzhimalka-dlya-limona-iz-kitaya/http://lyvi.ru/p-4000106820325http://expertology.ru/7-luchshikh-sokovyzhimalok-dlya-tsitrusovykh/

Ножи для цитрусовых

Перейдем к ножам для цитрусов. Незаменимый и любимый мною нож для удаления кожуры апельсина.

Я очень люблю апельсины и грейпфруты, но чистить их сущее наказание. С помощью этого ножа все происходит быстрее и проще. Маленьким крючкообразным носиком делаются продольные надрезы, а противоположная сторона помогает снять кожуру. Этот нож безопасен для детей, так что можно и их привлекать к процессу чистки. Ставлю ему 5 из 5!

Для снятия цедры, кроме специальных терок, используют также и ножи. Вот такой нож с двойным лезвием позволяет снять цедру с лимонов, апельсинов и других цитрусов. С одной стороны он снимаем ее толстыми крупными хлопьями.

А с другой стороны – тонкими полосочками-ниточками. Больше подходит, когда цедра нужна для декора, в остальных случаях проще воспользоваться теркой, чем таким ножом.

В наборе инструментов для приготовления мохито мне попался вот такой нож с очень острым зубчатым лезвием.

Я присмотрелась, и оказалось, что в магазинах он продается и сам по себе. Предназначен он для нарезки цитрусов. Зубчики очень грубые, поэтому без проблем нарезают даже твердую кожуру лайма. Да и лимон нарезать таким ножом гораздо приятней и быстрее.

Я показала только часть ножей и приспособлений, имеющихся на моей кухне. Одни мне дороги и важны, несмотря на их небольшую стоимость, другие совсем не оправдали моих надежд и вложений. Что покупать, решать, конечно же, Вам. Но, как говорится, пока не попробуешь, не узнаешь.

Нож для хлеба

До появления в моем доме правильного ножа для хлеба я не резала хлеб, я его пилила. Обычным ножом невозможно нарезать ни свежий мягкий хлеб, ни хрустящий багет. Я хорошо помню, что покупая багет перед праздниками на бутерброды, мы искали именно вчерашний, потому что свежий нарезать было просто невозможно. Сейчас я не думаю об этом, нож с большими полукруглыми зубцами отлично справляется с любой выпечкой.

Ножи для чистки и нарезки овощей и фруктов

Для очистки некоторых овощей я использую вот такой нож с плавающим лезвием. Он просто идеален для моркови и длинных корнеплодов.

А вот картофель я так и не приспособилась им чистить. При выборе такого ножа учитывайте, чтобы лезвие не сильно болталось, иначе при работе его придется постоянно поправлять.

Для очистки картофеля, яблок, да и вообще большинства овощей и фруктов я использую маленький нож с тонким компактным лезвием.

У меня есть аналогичный нож, выполненный из стали, но этот дешевый ножик с пластиковой ручкой гораздо удобней. Он намного легче, а значит, от него не так устает рука.

Вот такой нож для очистки часто называют “экономкой“. Он срезает тонкий слой кожуры, поэтому отходов получается минимальное количество.

Если вам удастся с ним подружиться, он поможет здорово экономить продукты. К тому же он более безопасен, чем обычный нож. Именно таким ножом можно учить ребенка чистить картофель или яблоки на пирог, и то, что у вас половина картофеля не уйдет в помойное ведро, гарантировано.

Если мне нужно быстро нарезать оливье или винегрет, я использую обычный нож, но если мне нужны аккуратные кубики, можно воспользоваться вот таким приспособлением с натянутыми струнами.

Такой нож не стоит брать из пластика, он может треснуть в самый неподходящий момент. С сырыми овощами и фруктами справляется он крайне плохо, но вот с отварными замечательно.

Нож для очистки кожуры

К числу приборов, которые используются для очищения кожуры с цитрусов, относятся:

Универсальный нож – этим инструментом можно эффективно очистить, нарезать и нашинковать плотную корочку с любых видов цитрусовых плодов, овощей и фруктов. Средней ширины полотно лезвия имеет длинную вытянутую форму. Легкий вес и компактные размеры позволяют быстро очистить лимоны и лаймы, нарезать средних размеров апельсины и грейпфруты.

Нож для чистки – небольшой прибор с коротким и заостренным, прямым или треугольным клинком, аккуратно уберет кожуру любой степени твердости. Компактная шершавая рукоять (до 10 см) эргономично располагается в ладони, не выскальзывает из влажной руки. Таким ножом удобно не только чистить кожуру и отделить дольки, но и можно удалить косточки.

Резак – традиционная модель широко применяется в кухонном быту. Он необходим для крупных плодов, таких как грейпфруты и помело. Им удобно очищать поверхность в труднодоступных местах, и разрезать плоды в некоторых сложных участках.

Нож для грейпфрутов (апельсинов) — имеет грушевидную рукоятку и небольшое лезвие в форме плавника акулы. Маленькое лезвие аккуратно надрезает кожуру, но не достает до сочной мякоти самого плода.

Нож для цитрусовых – стальной фруктонож, многофункциональный прибор для цитрусов. С одного конца приспособление имеет загнутый клинок (6 см), для легкой и быстрой чистки плотной кожуры. А с другой – крепкое лезвие ( 6,5 см) зубчатой формы, аккуратно отделяющее от жестких мембран мякоть плода.

Пластиковый нож для апельсинов с кольцом для большого пальца – удобен в применении, с легкостью снимает кожуру с апельсинов и других цитрусовых. Маленький размер безопасного лезвия, не позволяет глубоко проникать в плод, благодаря чему его поверхность остается неповрежденной.

7 лучших соковыжималок для цитрусовых

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

На рынке соковыжималки появились еще 70 лет назад. Но свою популярность завоевали недавно. Если раньше их приобретали только для кафе и ресторанов, то сейчас они занимают достойное место на домашней кухне. О пользе цитрусовых известно давно, а соки из них получаются не только полезными, но и освежающими. Соковыжималка поможет ежедневно радовать себя свежевыжатыми соками.

Нож для перца

Еще один незаменимый помощник на моей кухне, моя палочка-выручалочка. С виду неказистый, но такой практичный и полезный. Это нож для перца.

Я купила его за сущие копейки только потому, что в летний сезон часто фарширую перец, а также делаю лечо и аджику. Приходится чистить целые тазики перца, иногда страдают руки, да и времени уходит море. С этим ножом процесс идет гораздо быстрее, безопаснее и намного проще, справится даже ребенок. Нужно только вставить нож в перец и провернуть, а затем ополоснуть перец внутри водой.

Для успешной очистки перца этим приспособлением нужно соблюдать только одно условие: перец не должен быть вялым, иначе он просто рвется. Перец небольших размеров можно очистить за 2 секунды, но даже перец огромного размера тоже поддается этому ножу.

Разновидности ножей для снятия цедры

Специальный нож для снятия цедры с цитрусовых дает возможность безопасно, быстро и качественно получить идеальную цедру с кожуры фрукта

При этом важно, что не будет срезана белая ее часть, которая обычно придает напитку или выпечке неприятную горечь

Фирменный нож, предназначенный для снятий цедры, имеет ухватистую эргономичную рукоять оптимальной длины. Металлическая рабочая часть обычно выполнена в виде трапеции. Но встречаются варианты и других форм. Нож позволяет стружкой или фигурной желобком снять цедру для украшения напитка или добавления цедры непосредственно в коктейль.

Прежде всего, такие ножи делятся на те, что предназначены для снятия мелкой стружки и те, которые позволяют снимать крупную стружку цедры. Это определяется по размерам перфорированных отверстий на конце ножа, либо по его зубчикам.

Предлагаются следующие конструктивные разновидности ножей для цедры:

• С зубчиками на рабочей части. Часто такие ножи используются для толстой и прочной кожуры. Дополнительно имеют нередко вспомогательную режущую кромку – изогнутую в виде серпа, либо прямую
• Перфорированные ножи. Рабочие отверстия таких ножей имеют остро отточенные кромки. Они срезают цедру, а готовый продукт поступает через отверстия
• Наконец, ножи, конструктивно напоминающие рубанок.

Какой именно выбрать нож для снятия цедры с лимона или других цитрусовых – каждый сможет решить для себя сам. Все зависит от личных предпочтений, от требований к толщине цедровой стружки и т.д. Можно порекомендовать обзавестись сразу несколькими разновидностями – на все случаи жизни – и при необходимости выбирать тот или иной вариант инструмента.

Цитрусовая соковыжималка

Аппарат для цитрусовых плодов – это прибор, весьма желательный для повседневного применения. Выбор ручного инструмента или автоматики, зависит от конкретной потребности семьи.

Ручные агрегаты

Механический инструмент для выжимания сока внешне похож на большую давилку для чеснока. С его помощью можно выжать от 50 до 100 гр, что очень удобно для заправки различных блюд или для приготовления цитрусовых напитков для маленьких детей. Прибор можно применять дома, на даче и на отдыхе, на природе.

Аксессуар, не зависящий от электропитания и позволяющий приготовить большое количество сока, включает в себя чашу со специальной насадкой. Апельсины или грейпфруты нарезают вручную на две половинки, и помещают в емкость, которую потом крутят. Полученная жидкость стекает в чашу, а кожура не повреждается.

Соковыжималки в виде спрея – конструкция вводится внутрь цитруса и собирает сок при помощи нажатия на распылитель. Недостаток – малое количество жидкости.

Шнековый прибор работает по принципу мясорубки – порезанные цитрусы закладываются в механизм, вращение рукоятки продвигает массу через шнек, сок протекает через сито, а отжатая твердая масса застревает на сетке.

Электрические модели

Преимущества электрических приборов в том, что они значительно экономят время и силы домохозяйки. Для сока понадобиться только подготовить агрегат и загрузить в него плоды. Механизм разрежет цитрусы на половинки, выжмет сок и выбросит оболочки в предназначенную для этого емкость. Электрический прибор удаляет горькие оболочки и не допускает попадания в напиток эфирных масел, поэтому можно сразу его употреблять.

Промышленные агрегаты используются в общепите, в комплектацию входят различные насадки. При их работе получают сок в больших объемах. В домашнем быту они являются больше дорогим удовольствием, чем насущной необходимостью. Исключения могут составлять только многодетные семьи.

Ножи для томатов

Покупка этого ножа для томатов была спонтанной. Уж очень мне хотелось получить ровные одинаковые ломтики помидоров.

Но оказалось, что он совершенно не годится. Тонкие пилочки не хотят легко скользить по томату, нужно прилагать усилия, но при этом вытекает сок. Мне вспоминается фраза из знакомого всем фильма “Пилите, Шура, пилите, они золотые”. Вот и я так, пилила, пилила, да и забросила.

Для томатов гораздо удобней использовать специальный нож. Благодаря острому носику можно вырезать все лишнее, а лезвие идеально скользит по томатной мякоти.

Можно добиться любой толщины слайсов.

Ножи для зелени

Перейдем к зелени. Увидев как-то в рекламе специальные ножницы с пятью лезвиями для зелени, я решила, что не успокоюсь, пока не найду такие же. Так хотелось нарезать зелень прямо над салатной миской или кастрюлей с супом, или сковородкой с пастой.

Они оказались не так удобны, потому что частично зелень застревает между лезвиями, но если в комплекте идет специальная щеточка, то эта проблема отпадает. Преимущества у этих ножниц для меня неоспоримы, нарезать можно действительно прямо в воздухе, да и так мелко и одинаково нарезать пучки зеленого лука или кучерявой петрушки обычным ножом у меня не особо получается. Но почему-то рука к ним тянется не часто.

Насмотревшись кулинарных передач, я купила вот такой месяцеобразный нож Меццалуна (Mezzaluna). Он используется для нарезки зелени, овощей или рубки мяса.

Идея хорошая, но на практике пользоваться таким ножом не совсем удобно. Есть такие же ножи, но с двумя ручками, вот они гораздо удобней.

Разновидности инструментов

При выборе ножа для работы с цитрусовыми фруктами надо руководствоваться качеством материала, из которого он изготовлен, его непосредственным предназначением и выполняемыми функциями.По материалу изготовления инструменты для цитрусовых делятся на:

• Ножи для цитрусовых из однослойной нержавейки – бюджетный вариант из мягкой незакаленной стали. Такие приборы не подвержены коррозии, они не обладают особой крепостью, могут гнуться при сильном надавливании. Но при нарезке цитрусовых не нужно применять особую силу. Такие приборы легко тупятся и хорошо поддаются правке или домашней заточке.
• Приборы из нержавеющей стали легированные хромом, ванадием. Более качественные и дорогие ножи. Не поддаются ржавчине, не взаимодействуют при работе с кислой средой апельсинов или лимонов. Легко переносят любые температурные перепады. Ими можно одинаково легко снимать кожуру цитрусов, замоченных в кипятке или нарезать сильно охлажденные лимоны.
• Инструменты из углеродистых сплавов – таких, как дамаск с характерным узором, образующимся при сплавлении нескольких десятков полос металла, обладают особыми качествами, подходящими для работы с любыми, даже самыми капризными видами продуктов. Их лезвия часто покрыты антикоррозийным и антипригарным защитным слоем. Наиболее прочные, гибкие, очень острые изделия, редко нуждающиеся в специальной заточке. Они эффективно снимут толстую кожуру грейпфрута и тонкую – лайма, нарежут прозрачными ломтиками лимон и апельсин.
• Керамические инструменты – одни из наиболее приспособленных для работы с цитрусами. Ножи для лимона из циркония не обладают пористой структурой, не впитывают характерный цитрусовый запах, не окрашивают лезвия в яркие цвета. Керамические клинки не подвержены коррозии и окислению, не придают продуктам «металлический привкус». Острая режущая кромка длительное время не нуждается в заточке.
• Пластиковые инструменты – зубцы могут прорезать плотную корочку, нарезать красивые дольки и отделить мякоть плодов. Приборы не обладают стойкостью, безопасны в быту. Но не употребляются в заведениях общего питания. В основном предназначены для домашнего употребления.

Выбираем нож для цедры и чистки цитрусовых

В современном кухонном обиходе есть много приспособлений и специальных ножей, существенно облегчающих процесс приготовления пищи и жизнь любой домохозяйки. С их помощью можно сократить время подготовки продуктов

Что очень важно, особенно когда имеешь дело с такими капризными плодами, как цитрусовые. С их очищением всегда возникают затруднения, такие как – аккуратно удалить цедру, не повредив горький белый слой или тугую кожу, не испортив мякоти

Использование специализированных аксессуаров позволит очистить цедру и кожуру с цитрусовых плодов любой твердости без риска забрызгать соком и мякотью кухню и саму хозяйку. Ножом можно аккуратно и без применения усилий нарезать продукты на ровные ломтики или дольки, сделать оригинальные украшения для блюд.

Универсальный нож

Хороший нож для меня означает удобный нож, к которому постоянно тянется рука. И он вовсе не обязательно должен быть дорогим. Часто в хозяйственных магазинах мне попадались вот такие тонкие узкие ножи с длинным зазубренным лезвием.

Мне казалось, что они жутко неудобны, но все же я решила купить и попробовать, так сказать, для выездов на природу. Каково же было мое удивление, когда я опробовала его дома при нарезке овощей для салата. Это однозначно была одна из самых удачных покупок! Такой же нож поселился на кухне моих родственников, на даче, в корзине для пикников. Он отлично нарезает все овощи, кроме сырого картофеля и твердых овощей, но для салатов он просто незаменим. Колбаса, мясная нарезка, фрукты (киви, апельсины, сливы, персики) – все ему под силу. Практически 70% нарезки приходится именно на этот нож.

Ножи, которые облегчают жизнь на кухне

Хороший набор ножей – это настоящее сокровище. Только не надо покупать готовые наборы ножей. Каждый нож надо выбирать индивидуально, под свою руку и глаз. Я покажу свой арсенал ножей и ножиков, которые значительно облегчают мне работу на кухне. Поделюсь, без каких ножей совершенно не представляю жизни, а на какие даже не стоит тратить деньги.

Я не буду рассказывать о том, как выбрать ножи, каким должен быть базовый набор – здесь каждый решает для себя. Обычный нож для нарезки продуктов у каждого на кухне имеется. Но кроме привычных ножей есть множество специальных и узконаправленных, увидев которые, не всегда поймешь, что это ножи и для чего они.

Применение цедры

Несмотря на любовь к мякоти цитрусов и их соку, применяются все их составляющие. Среди частей фруктов стоит выделить характерную кожицу, состоящую из внешнего слоя богатого маслами и соком, а также пористой и мягкой прослойки.

Используется внешний слой, то есть цедра, используется в кондитерских продуктах и в напитках, в том числе и в алкогольных. Существуют даже специальные ножи для снятия цедры.

Цедра хранит в себе много витаминов, и зачастую полезнее чем мякоть. Однако цедру выбрасывают со всей кожицей, не задумываясь о её пользе. Аромат цитрусов по большей части обязан именно эфирным маслам, содержащимся в цедре.

В восемнадцатом веке многие посетитель французских ресторанов гадали над вопросами, о том откуда у круассанов появился вкус апельсинов, если в них нет его джема.

Ножи бармена | Лига барменов

Искать среди 875 записей

Ножи бармена

Мы расскажем вам о ножах, которыми пользуется каждый бармен для работы с цедрой цитрусовых и кожурой овощей и фруктов…

Работа в баре была бы намного сложнее, если бы не многочисленные «помощники»

Если говорить о ножах для барменов, то основными инструментами подобного типа можно назвать:

В основном они используются для работы с цедрой лимона, лайма, апельсина. Но каждый их них имеет свои функции. О каждом из них мы и поговорим подробнее.

Страйпер

Данный специальный нож можно использовать для того, чтобы срезать цедру с цитрусовых полоской, а также, чтобы вырезать из нее определенные фигурные линии для украшения коктейля.

Нож очень удобен и, воспользовавшись им один раз, бармен вряд ли откажется от этого помощника в будущем.

Пиллер

Данный инструмент применяется для очистки овощей и фруктов от кожуры. Также пиллер используют для того, чтобы срезать цедру.

Оснащен пиллер двумя лезвиями, с маленькими и большими зубцами. Первое используется для снятия мягкой кожуры, а вторым можно нашинковать морковь или сельдерей, например.
 

Зестер

Этот нож-помощник бармена предназначен также для снятия цедры, но по сравнению с тем же стайпером это приспособление имеет определенное отличие. Дело в том, что он срезает цедру не полосками, а стружкой (соломкой).

Однако бывают такие зестеры, где есть и лезвие-нож для срезания цедры полосками (со страйпером на другом конце).

Со времени первого использования зестер стал неотъемлемым помощником бармена в процессе украшения приготовленных напитков.

В арсенале современного профессионального бармена вы непременно обнаружите все три эти ножа, так как они существенно облегчают работу и позволяют создавать красивые коктейли максимально просто и быстро.

Нож для снятия цедры цитрусовых

Для того чтобы бармен мог полноценно выполнять свои обязанности и радовать клиентов не только вкусными, но и красивыми коктейлями, ему просто необходим нож для снятия цедры цитрусовых. В подавляющем большинстве случаев цедру используют для украшения бокала подачи. Однако существуют исключения, когда цедра цитрусовых используется непосредственно при приготовлении напитка, к примеру, коктейль Smoky Martini.

Производители предлагают барменам три основных вида ножей для снятия цедры:

• страйпер;
• пиллер;
• зестер.

Каждый из них имеет существенные отличия и используется для разных целей. Однако объединяет их то, что с помощью любого из этих ножей можно снять кожуру с лимона, апельсина или грейпфрута.

Страйпер

Еще недавно бармены обходились самыми обыкновенными ножами. Но сейчас его можно увидеть в каждом приличном баре. Стоит раз попробовать его в деле и уже не захочется смотреть на простые кухонные ножи.

С помощью страйпера можно без особого труда срезать цедру с цитрусовых тонким слоем. Также удобно вырезать из кожуры тонкие линии. Так что такой нож как нельзя лучше подходит для создания декоративных украшений для бокалов подачи.

Пользоваться страйпером намного легче, чем может показаться на первый взгляд. Вместе с творческим подходом и креативностью бармена, страйпер может творить чудеса. В умелых руках из-под такого ножа выходят целые произведения искусства, так что даже жаль отпивать из такого бокала и портить композицию.

Страйпер пригодиться для приготовления коктейлей New York Sour, On the rocks, Japalak и других, где требуются широкие ленты из цедры цитрусовых.

Пиллер

С помощью пиллера снимать цедру с цитрусовых фруктов сможет даже новичок в баре. Также его используют для удаления кожуры с мягких фруктов и шинковки овощей.

У пиллера есть лезвия с большими и с маленькими зубцами. Лезвие с крупными зубьями предназначено для снятия цедры цитрусовых и измельчения фруктов. С мелкими зубцами – для обработки мягких фруктов. Для того чтобы слой снимаемой цедры был более тонким, следует работать пиллером очень быстро. Чем выше скорость движений – тем тоньше и аккуратнее будет снятая цедра.

Благодаря пиллеру профессиональные бармены в рекордные сроки снимают красивые и ровные слои цедры, из которых потом получаются великолепные украшения для коктейлей.

С помощью пиллера можно приготовить такие коктейли, как Saratoga, Мимоза или Old Pal.

Зестер

С помощью зестера также можно снимать цедру цитрусовых. Однако между ним и стрейнером с пиллером есть одно, очень существенное отличие. Зестер не срезает широкие полосы кожуры. Из-под него выходит соломка или волнистая стружка, в зависимости от движений бармена.

Не так давно производители стали выпускать зестеры, с встроенными страйперами. Такой вариант получается бюджетным и занимает меньше места. Однако профессионалы предпочитают, чтобы каждый нож был отдельным.

Цедра, снятая с помощью зестера, это классическое украшение для коктейлей Dry Martini, Smoky Martini или Brainstorming.
Материалы

Лучшими материалами для ножей, предназначенных для снятия цедры цитрусовых, по праву считаются нержавеющая сталь и натурально дерево. Лезвие из нержавейки служит долгие годы, хорошо выглядит, за ним легко ухаживать и оно длительно время остается острым. Деревянная ручка ножа хорошо ложиться в руку, не скользит и солидно выглядит

Нож для кожуры цитрусовых 175 мм, цена 45.00 грн., фото, заказать в Киеве

* Время указано для региона Киев, Украина

Нож для цитрусовых Menu Фрутонож

Нож для цитрусовых Menu Фрутонож по цене 224,00 — заказать на дом или в офис можно через сайт, контактный центр или мобильное приложение Утконос. Доставка продуктов осуществляется по Москве и области с удобными интервалами.
Стоимость и возможность бесплатной доставки зависит от времени суток, дня недели, области, текущих акций и размера покупки.

• Великий пост
• Товары оптом
• Новинки
  • Цветы
  • Овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы
  • Молоко, сыр, яйцо
  • Мясо, птица, колбасы
  • Рыба, икра, морепродукты
  • Готовые блюда, наборы для приготовления
  • Крупы, масло, консервы, соусы, орехи
  • Вода, соки, напитки
  • Чай, кофе, какао
  • Сладости, торты, пирожные
  • Замороженные продукты, мороженое
  • Бытовая химия и уборка
  • Косметика, личная гигиена
  • Детское питание, уход, игрушки
  • Зоотовары
  • Товары для дома, дачи, сада, авто
• Распродажа
  • Бытовая химия и уборка
  • Косметика, личная гигиена
  • Детское питание, уход, игрушки
  • Зоотовары
  • Товары для дома, дачи, сада, авто
  • Уход за растениями
  • Канцтовары, хобби, книги, всё для праздника
  • Спортивное питание, аксессуары
• Наша марка
• Цветы
• Овощи, фрукты, ягоды, зелень, грибы
• Молоко, сыр, яйцо
  • Молоко, сливки
  • Творог, сырки, творожная масса
  • Сметана
  • Йогурты, творожки, молочные коктейли, сгущенка
  • Кефир, ряженка, кисломолочные продукты
  • Национальные молочные продукты
  • Детские молочные продукты
  • Сливочное масло, маргарин
  • Сыры
  • Яйцо
  • Майонез, заправки для салата
  • Мороженое
  • Растительные молочные продукты
• Мясо, птица, колбасы
• Рыба, икра, морепродукты
• Крупы, масло, консервы, соусы, орехи
  • Готовимся к Пасхе
  • Орехи, сухофрукты, семечки
  • Растительное масло
  • Крупы, бобовые
  • Макаронные изделия
  • Мука, все для выпечки
  • Сухие завтраки, каши, хлопья
  • Сахар, соль, приправы
  • Консервы, варенье, мед
  • Соусы, майонез
  • Батончики
  • Чипсы, сухарики, попкорн
  • Продукты быстрого приготовления
• Вода, соки, напитки
• Хлеб, хлебцы, выпечка
• Сладости, торты, пирожные
  • Конфеты, шоколад
  • Торты, пирожные, пироги, кексы
  • Печенье, вафли, пряники
  • Зефир, пастила, мармелад
  • Крекеры, галеты
  • Восточные сладости
  • Жевательная резинка, леденцы
• Чай, кофе, какао
• Детское питание, уход, игрушки
• Замороженные продукты, мороженое
  • Мороженое
  • Супы
  • Пельмени, вареники, манты
  • Вторые блюда
  • Замороженные овощи, грибы
  • Замороженные фрукты, ягоды
  • Пицца, лазанья
  • Блинчики, сырники
  • Бифштексы, котлеты, наггетсы
  • Хлеб, выпечка, тесто, торты, пирожные
• Готовые блюда, наборы для приготовления
• Здоровое питание, экологичные товары
• ВкусВилл
• Бытовая химия и уборка
• Косметика, личная гигиена
• Зоотовары
• Товары для дома, дачи, сада, авто
• Спортивное питание, аксессуары
• Канцтовары, хобби, книги, всё для праздника
  • Канцтовары
    • Ручки, карандаши, фломастеры, точилки
    • Тетради, дневники, блокноты, ежедневники
    • Бумага для принтера, цветная, картон
    • Альбомы для рисования и черчения
    • Папки, лотки, файлы, подставки
    • Клей, клейкие ленты
    • Краски, кисти, палитры, стаканы для воды
    • Линейки, циркули, ластики, корректоры
    • Ножницы, канцелярские ножи
    • Пластилин, все для лепки
    • Прочие канцелярские принадлежности
    • Ранцы, рюкзаки, сумки, пеналы
    • Степлеры, дыроколы, скрепки, зажимы
    • Стикеры, блоки для заметок
    • Товары для начальной школы
  • Хобби и творчество
  • Книги
  • Все для праздника
• Аптека
  • Антисептики
  • Медицинские изделия
    • Бинты, вата, повязки
    • Пластыри
    • Шприцы, маски, бахилы, перчатки, тесты
    • Резиновые изделия, таблетницы, беруши
    • Эластичные бинты, пояса, наколенники
  • Средства от простуды
  • Мази и капли
  • Витамины
  • Добавки
  • Контактные линзы
  • Тонометры, термометры и другие приборы
  • Косметические средства и масла
  • Гигиенические средства
• Любимые бренды
• Продукты
  • Напитки, соки, воды
  • Кондитерские изделия
    • Восточные сладости
    • Жевательная резинка и освежающие конфеты
    • Замороженные торты и выпечка
    • Кексы, рулеты, круассаны, пирожные
    • Конфеты
    • Мармелад, зефир, пастила, суфле
    • Печенье, вафли, пряники, крекер
    • Торты, пироги
    • Шоколад, туррон
  • Консервированные продукты
  • Диетические продукты
  • Cоусы, приправы
  • Мясо, птица
  • Овощи, фрукты, зелень, грибы
  • Рыба и морепродукты
  • Сиропы, топпинги
  • Хлебобулочные изделия
  • Замороженные продукты
  • Детское питание
  • Бакалея
  • Чай, кофе, какао
  • Молочные продукты, сыр, яйца
  • Мясная гастрономия
• Товары для офиса
• Косметика и гигиена
• Оборудование туалетных и ванных комнат
• Товары для уборки
• Декор интерьера
• Посуда и принадлежности для кухни
  • Кухонные аксессуары
    • Барные и фуршетные аксессуары
    • Доски разделочные
    • Ножи и точилки, овощечистки, скребки
    • Подставки, держатели, лотки, штанги
    • Полезные мелочи для кухни
    • Половники, лопатки, шумовки, дуршлаги
    • Прессы, молотки, топорики
    • Принадлежности для выпечки
    • Терки, шинковки, измельчители
    • Фольга, бумага, пергамент, пакеты
    • Зубочистки
  • Посуда для приготовления пищи
  • Посуда для сервировки стола
    • Блюда, менажницы, соусники, креманки
    • Кувшины, графины, бутылки
    • Сервизы, наборы
    • Тарелки, бульонницы, салатники
    • Фужеры, рюмки, стаканы
    • Чайники заварочные, френч-прессы
  • Одноразовая посуда, скатерти, салфетки
  • Упаковка и хранение продуктов
  • Фильтры для воды
• Бытовая химия

Нож для чистки цитрусовых — Дачный Мир

А чем Вы пользуетесь, чтобы очистить апельсин от кожуры? Скорее всего, ногтями, пальцами, в лучшем случае, кухонным ножом. Но зачем такие сложности? Мы предлагаем Вам простое, но очень удобно приспособление для чистки цитрусовых. Особенно оно пригодится когда необходимо очистить целую гору апельсинов, например, для фреша.

С ножом для чистки цитрусовых Вы за считанные секунды очистите апельсин, не потеряв при этом ни капли сока, а Ваш маникюр останется неиспорченным. Таким ножом даже ребенок сможет очистить фрукт. Он изготовлен из пищевого пластика и имеет удобную и безопасную конструкцию. Ни Вы, ни ребенок не поранитесь, очищая апельсины.

Приспособление для чистки цитрусовых можно приобрести в подарок своим близким. Особенно порадует такая вещица любителей апельсинов. Нож компактный и прочный, поэтому его всегда можно иметь при себе. Так у Вас всегда будет возможность полакомиться любимым фруктом и не испачкаться, очищая его.

Конструкция ножа предельно проста и понятна даже ребенку. В отличие от других специальных ножей, которые используются на кухне, нож для очистки цитрусовых не требует специальных навыков.

Его дизайн необычный. По форме нож напоминает мышонка. Выполнено приспособление из цветного пищевого пластика. Такой предмет станет еще одним ярким пятном на Вашей кухне.

Инструкция по применению

Этот нож делает процесс очистки простым и быстрым. Сделав всего несколько движений, Вы получите очищенный фрукт:

1. Необходимо надрезать кожуру апельсина на дольки острым краем ножа;
2. Обратным концом ножа снять кожуру.

Попробовав однажды очистить апельсин таким ножом, Вы больше никогда не вернетесь к старому способу!

Нож для чистки цитрусовых Icel

Fackelmann Нож для чистки овощей Saphir 7 см

Нож для очистки овощей

Нож для очистки корнеплодов Fiskars Norr

Нож для чистки цитрусовых Icel /1/6/, MAG — 38642

Tefal Нож для чистки овощей Ice force 7 см

MAYER & BOCH Нож для очистки 8 см

Atlantis Нож для чистки лимона

Gemlux Нож для чистки овощей 10 см

Нож для чистки цитрусовых 21 см. нерж. APS /1/**, MAG -.

Нож для чистки апельсинов Westmark Techno

Tescoma Нож для очистки апельсинов Presto

MOULINvilla Нож для чистки овощей и фруктов Hausmade PR.

MARVEL Нож для чистки Professional knives 31110 9 см

Кухонный нож Нож для чистки лимона Brabantia 210228

MOULINvilla Нож для резки зелени 6 лезвий

Нож для чистки апельсинов Westmark Techno

Tescoma Нож для чистки цитрусовых PRESTO

Brabantia Нож для чистки лимона

Tescoma Нож для чистки цитрусовых PRESTO

Нож для чистки апельсинов Westmark Techno

MOULINvilla Нож для очистки Granate 9 см

Нож для чистки апельсинов Menu Витамин VTM-02

MARVEL Нож для чистки Professional knives 31010 9 см

Нож для чистки 7 см, серия Classic 4062 WUESTHOF

MARVEL Нож для чистки овощей Classic 8 см

Нож для очистки апельсинов Tescoma PRESTO

Кухонный нож Нож для чистки лимона Brabantia 210228

WESTMARK Нож для чистки апельсинов 13342270 Techno

Нож для очистки цитрусовых Tomorrow’s Kitchen

Нож для очистки апельсинов Menu «Витамин»

WESTMARK Нож для чистки апельсинов 13342270 Techno

Нож для чистки лимона Brabantia Profile, нерж. сталь

Нож для очистки овощей

Нож для чистки 7 см, серия Classic 4062 WUESTHOF

Нож для чистки лимона, 16.5 см 210228 Brabantia

Нож для чистки лимона Brabantia Profile, нержавеющая ст.

Руководство по коктейльным гарнирам из цедры цитрусовых

(Мой первый успешный гарнир из кожуры цитрусовых с резными листьями)

Из всех замечательных и красивых гарниров для коктейлей, цитрусовый твист — самый классический и широко используемый.

В дополнение к визуальной привлекательности кожура цитрусовых полна ароматических масел, которые при выражении придают глубину и нюанс готовому коктейлю.

Если вы хотите узнать больше о различных типах гарниров и о том, как они работают для улучшения коктейлей, ознакомьтесь с моей статьей «Искусство коктейльных гарниров»!

Вам также могут понравиться 5 простых (и красивых) гарниров для коктейлей

Это фото-руководство научит вас создавать одни из самых известных гарниров из кожуры цитрусовых, а также предложит несколько полезных советов по созданию моих фирменных резных кожуры цитрусовых, как на изображении выше.Следуйте за мной в Instagram, чтобы получить больше вдохновения для украшения!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Узнать больше.

(Простой лимонный твист)

Инструменты для украшения кожуры цитрусовых

Перво-наперво, давайте рассмотрим инструменты, которые вам понадобятся. Для очистки цитрусовых вам понадобится:

• Острый нож для очистки овощей
• Овощечистка (необязательно, но настоятельно рекомендуется!)
• Разделочная доска
• Спелые цитрусовые с гладкой кожицей

Острый нож необходим для удаления кожуры с фруктов без удаления слишком большого количества горькая, белая сердцевина.Если ваши навыки ножа не так хороши, выберите вместо этого овощечистку.

Мне нравится использовать овощечистки для удаления кожуры и острый нож, чтобы очистить их, придать им форму или вырезать из них формы или узоры. Овощечистка Y-образного типа — отличный недорогой инструмент для начала. Эти 3 комплекта Kuhn Rikon от Amazon — мои нынешние фавориты:

Как выбрать лучшие цитрусовые для работы

Выбирая цитрусовые, убедитесь, что плод имеет красивую гладкую кожицу и слегка поддается легкому сдавливанию.

Эти фрукты будут иметь лучший вкус, с ними легче всего манипулировать кожурой, а также в них больше всего сока.

Фрукты с очень твердой или бугристой кожицей, как правило, недозрелые и довольно сухие, а это означает, что их будет труднее чистить, они менее привлекательны и содержат меньше тех чудесных ароматических масел, которые нам нужны.

С другой стороны, вам также следует избегать перезрелых фруктов, которые кажутся очень мягкими. Слишком мягкая кожура может быть труднее удалить, а также может быть слишком тонкой, непрочной и жирной, чтобы сохранять форму, как завиток.

Простой апельсиновый оттенок в шафране и медовом роме Old Fashioned

Основные техники пилинга

Теперь, когда у вас есть инструменты и фрукты, пора начать практиковаться в чистке. Возьмите фрукт не доминирующей рукой и осторожно, медленно надавите ножом или овощечисткой.

При использовании ножа обязательно срезайте кожу лицом от себя. Если вы используете овощечистку, двигайтесь в том направлении, которое, по вашему мнению, у вас больше всего контроля.

Ключ к удалению кожуры цитрусовых — равномерное давление, перемещая нож или нож по поверхности фрукта. Это гарантирует, что удаленная часть кожуры будет равномерной по толщине.

Вы можете снять кожуру с плода с короткой или одной длинной кожуры.

Для восхитительного коктейля все, что вам нужно, — это кожура, достаточная для того, чтобы можно было нанести некоторые из этих масел на поверхность напитка.

Чтобы сделать гарнир более красивым, обрезанным и имеющим форму, вам понадобится как минимум несколько дюймов кожуры для работы.

(С помощью Y-образной овощечистки удалите кожуру с апельсина)

Как отжать кожуру цитрусовых

Когда у вас есть кусочек цедры лимона, лайма, апельсина или грейпфрута, с которым можно работать, вы можете остановиться на этом, нанести цедру на коктейль и бросить ее или выбросить.

Мой предпочтительный метод сцеживания — отрезать прямоугольный кусок кожуры, держать кожуру так, чтобы она была обращена к поверхности моего напитка, короткими сторонами между большими и указательными пальцами, и осторожно сжать пальцы вместе, сгибая края кожуры. назад.

Это действие извлекает масла из кожуры, и вы сможете увидеть, как они разбрызгиваются на поверхность напитка.

Если при этом ничего не происходит, попробуйте еще раз. Иногда лучше держать кожуру под немного другим углом.

Если все равно не получается, попробуйте другой кусок кожуры, в котором может быть больше масел. Каждый фрукт и каждая кожура немного отличаются.

Я обнаружил, что лайм бывает трудно очистить от кожуры и трудно отжать масла, в то время как апельсин и грейпфруты имеют тенденцию быть очень жирными и шелушатся, как масло!

Как обрезать кожуру цитрусовых

(Обрезка краев кожуры)

Когда у вас есть участок кожуры, с которым нужно работать, вы можете обрезать края, чтобы придать ему чистый вид.Мне нравится делать кожуру прямыми, ровными сторонами и срезать концы в угловые точки.

Вы можете попробовать более сложную технику, если у вас есть качественный острый нож) — это разрезать кожуру от одного конца до другого плавными изгибающимися движениями.

В результате получается кожура с заостренными точками на обоих концах и слегка закругленной формы, напоминающей форму листа. Я использую этот метод стрижки все время, особенно когда делаю резные корки.

(Базовая обрезанная апельсиновая корка с острием под углом)

Как сделать длинную скрутку канальным ножом

Еще один удобный инструмент для украшения — канальный нож.Эта овощечистка позволяет удалить длинный тонкий кусочек кожуры цитрусовых.

Этот тип кожуры особенно подходит для элегантных газированных напитков, таких как French 75, или напитков, которые требуют сверхдлинного поворота, например Horse’s Neck.

Начиная с верхушки плода, вдавите канальный нож в кожуру и осторожно потяните им по поверхности, двигаясь по окружности плода.

Если немного повезет, вы сможете удалить одну длинную кожуру, которая использует почти всю кожуру плода.Но ничего страшного, если он будет всего несколько дюймов в длину.

(Используя канальный нож, удалите длинный тонкий кусочек апельсиновой корки)

Теперь оберните длинную кожуру вокруг какого-нибудь предмета, например палочки для еды или карандаша, чтобы получилась форма изгиба.

Когда я готовлю напитки, мне нравится сначала делать повороты и откладывать их другим предметом (например, овощечисткой или ножом), осторожно надавливая и удерживая их плотно намотанными на палочку для еды. Это помогает скрутке дольше сохранять свернутую форму.

(Оберните кожуру цитрусовых вокруг палочки для еды или другого предмета подобной формы, чтобы создать «изгиб»)

Как сделать изгиб, чтобы сесть на край стакана

Удалите кусочек кожуры цитрусовых с помощью ножа или овощечистки и обрежьте по своему усмотрению.

Теперь сделайте продольный разрез в центре кожуры (см. Фото ниже). Длина прорези должна составлять около дюйма, чтобы кожура могла поместиться на краю стакана.

Имейте в виду, что отверстие может быть немного длиннее, если у вашего стекла толстый край.

(Осторожно надрежьте кожуру цитрусовых так, чтобы она могла упираться в край стакана)

Затем оберните кожуру вокруг палочки для еды, чтобы придать ей форму изгиба. Как только кожура примет форму изгиба, вы можете поместить ее на край стакана, используя центральную прорезь, чтобы закрепить ее (см. Фото ниже).

(Готовый твист с прорезью на краю бокала купе) Лаймовый завиток на краю замороженного кокосового дайкири

Как создать сердце из апельсиновой корки на палочке для коктейля

Это один из самых симпатичных гарниров из кожуры, и его совсем не сложно выучить! Начните с очистки длинного (около 4-5 дюймов) кусочка кожуры.

Обрежьте кожуру так, чтобы она была длинной и узкой, затем аккуратно разрежьте кожуру посередине, останавливаясь примерно на 3/4 дюйма до конца (см. Фото ниже).

Как видно из моих фотографий, он не обязательно должен быть идеальным! Я не вырезал прямую линию, но готовое сердечко все равно работало отлично и выглядело великолепно.

Теперь у вас будет кожура скинни с двумя длинными лоскутами. Возьмите каждый лоскут и сложите их к основанию кожуры, останавливаясь немного перед основанием, образуя форму сердца. Осторожно переверните сердце на бок и аккуратно прижмите слои цитрусовых, чтобы протыкать его палкой для коктейля. Медальон закрепит форму на месте, и теперь вы можете украсить свой коктейль очаровательным сердечком из апельсиновой корки!

(Готовый гарнир в форме сердца из апельсиновой цедры на палочке для коктейля)

Как приготовить модный веерный гарнир из цедры цитрусовых

Впервые я увидел этот потрясающий стиль цитрусового гарнира в Instagram Мэтта @theamateurmixologist.Если вам нравятся коктейли и невероятные гарниры, вы, вероятно, уже следите за ним.

Этот великолепный гарнир не очень сложен, но добавляет много визуального изюминки таким классическим вещам, как «Белая леди». Начните с обрезки кожуры, чтобы у нее был плоский конец внизу и скошенный конец на другом (см. Фото ниже).

Затем осторожно прорежьте несколько вертикальных (3-5 или более) разрезов, заканчиваясь примерно на 1/3 длины кожуры.

Вы хотите оставить достаточно неотрезанной корки, чтобы у вас была прочная основа, которая будет сидеть на краю стекла (см. Вторую фотографию ниже).

Теперь прорежьте вертикальный разрез длиной около 1 дюйма в центре неразрезанного основания кожуры. Эта прорезь позволит вентилятору сесть на край стекла.

Этот гарнир выглядит особенно эффектно, потому что, когда он лежит на стекле, верхние сегменты кожуры красиво расходятся веером (см. Фото ниже).

Вариант этой причудливой кожуры на классическом коктейле из ржаной цедры Remember the Maine

Как сделать гарнир из розетки из кожуры цитрусовых

Это один из моих любимых цитрусовых гарниров, и один из первых, которые я научился готовить.

Единственная сложная часть здесь — это возможность отрезать один очень длинный кусок кожуры.

Мне нравится использовать для этого Y-образную овощечистку, начиная с верхней части апельсина и продвигаясь вниз по окружности плода.

Ничего страшного, если кожура в какой-то момент оторвется, только если она достаточно длинная, чтобы свернуться.

Все, что вам теперь нужно сделать, это плотно свернуть длинную кожуру и проткнуть ее палкой для коктейля, чтобы закрепить на месте!

Этот гарнир получается быстрым, довольно простым и красиво ароматным, так как в нем используется очень много кожуры.

Розетка из апельсиновой цедры на моем коктейле из аквавита Nordic Summer

Как приготовить резной гарнир из цедры цитрусовых

Я начал делать эти безумно украшенные резные гарниры из кожуры в виде листьев в 2018 году, потому что я был довольно ужасен в приготовлении более стандартных гарниров из кожуры.

Как вы можете видеть из большинства фотографий в этом уроке, я действительно не очень опытен, когда дело доходит до тех идеальных поворотов, которые профессиональные бармены делают так легко.

Итак, естественно, я начал чрезмерную компенсацию, делая чрезмерно креативную резьбу, как этот плохой мальчик внизу.

Самое лучшее в этих гарнирах — это возможность проявить творческий подход и приготовить визуально запоминающийся напиток (что полезно для нас, интернет-производителей напитков, которые делятся рецептами в Instagram и Pinterest).

Если вы ищете способы улучшить свои коктейльные фотографии в Instagram, вам могут понравиться мои 5 советов по улучшению коктейльных фотографий в Instagram.

Впервые я был вдохновлен этим видом резьбы по фруктам после просмотра нескольких потрясающих видеороликов на Youtube, таких как этот гарнир с бабочками от Sucre и Sweet.

Очень полезно, если у вас есть один из тех специальных ножей для резьбы, который выглядит как ручка, но, как вы можете видеть на рисунках ниже, в этом нет необходимости.

Мой нож для разделки цитрусовых — дешевый маленький нож для очистки овощей, который я купил упаковкой по 5 штук в Walmart.

Мой секрет в том, что я притупил лезвие ножа до такой степени, что ничего не порезало , а затем я выборочно затачиваю только самый кончик лезвия, чтобы он стал сверхострым.

Это позволяет мне держать нож как карандаш, дает мне много контроля и позволяет легко вырезать изогнутые формы.

Соблюдайте осторожность и здравый смысл при работе с любым ножом! Суперзаточенный нож очень опасен, с ним следует обращаться осторожно и хранить отдельно от обычных бытовых ножей и столового серебра.

Я храню свои ножи для гарнира в отдельной высокой банке вместе с инструментами для бара, вне досягаемости маленьких рук и подверженных несчастным случаям мужей.

Базовый резной листовой гарнир, шаг за шагом

Начните с очистки довольно длинной полоски кожуры цитрусовых.

Затем обрежьте кожуру, придав ей основную форму листа, разрезая вертикально, от конца до конца, по плавной кривой, которая оставляет у вас два заостренных конца.

Теперь острым ножом аккуратно удалите слегка изогнутые треугольные части по краю, чтобы края выглядели естественно (см. Фото ниже).

Слегка изогнутые линии выделяют эту кожуру, но вы также можете просто вырезать треугольники с прямыми краями по краю, чтобы придать ей острый, колючий вид.

Я обнаружил, что могу срезать их только в одном направлении, поэтому переворачиваю кожуру, чтобы отрезать второй край (см. Вторую фотографию).

Слегка изогнутые края придают кожуре естественный вид. Для однородности переверните кожуру, чтобы вырезать вторую сторону.

Отсюда вы можете продолжить резку, если хотите, удаляя кожуру изнутри, как показано на изображении ниже.

Как только вы начнете вырезать кожуру таким образом и усложнитесь в своем дизайне, вы сразу заметите, что чем больше вы вырезаете, тем они становятся очень хрупкими.

Вот секрет прочной и легкой кожуры

Вместо того, чтобы использовать нож или овощечистку для удаления тонкого кусочка кожицы , удалите всю кожуру (включая сердцевину), как если бы вы чистили плод, чтобы съесть его.

Это дает вам крупный кусок кожуры, к тому же он очень толстый. Переверните секцию и осторожно срежьте белую сердцевину, чтобы она была более управляемой, но оставьте достаточно, чтобы кожура не стала гибкой во время вырезания.

Эта прочная резная кожура была сделана из грейпфрута, очищенного от кожуры с неповрежденной сердцевиной, а затем обрезанного и вырезанного.

Этот метод особенно полезен при удалении кожуры лайма, которая может быть сложнее, чем крупные фрукты.

Ниже приведены еще несколько примеров резьбы, чтобы дать вам некоторые идеи.Надеюсь, вам понравилось это руководство, и оно поможет вам создать еще более потрясающие гарниры из цедры цитрусовых!

Если вам понравились эти гарниры, попробуйте вариант розетки на вертеле из обучающего видео!

Как всегда, не забудьте отметить меня @moodymixologist в Instagram, если попробуете эти методы! Подпишитесь на мою еженедельную электронную почту, чтобы получать больше коктейлей, безалкогольных коктейлей и украшений прямо в ваш почтовый ящик!

Лаймовый лист с острыми краями Резной узор в виде листа клевера в ирландском виски Old Fashioned.

Вам также могут понравиться эти рецепты:

Цитрусовые твисты | Социальный час

Обзор

Цитрусовые завитки — незаменимый гарнир для коктейлей. В дополнение к добавлению привлекательного цвета к стеклу, масла, содержащиеся в кожуре, могут быть выделены и разбрызганы в напиток, чтобы придать ему яркий аромат.

Таким образом, кожура цитрусовых является скорее ингредиентом, чем гарниром.Некоторые гарниры можно пропустить, но это не сильно повлияет на коктейль. Например, если у меня нет вишен, я все равно сделаю Манхэттен. Но если у меня не будет лимонов, я точно не буду пить мартини.

Я, как и большинство барменов, предпочитаю резать скрутки овощечисткой, потому что они срезают кожуру широкими и неглубокими полосами. Это означает больше масла и меньше горькой сердцевины. Чаще всего используют цедру лимона и апельсина, хотя грейпфрутовые скрутки тоже прекрасны, они, кажется, делают все лучше.Скручивание лайма сложнее из-за его тонкой кожуры, но возможно с острым лезвием и спелым лаймом. Кстати о резком …

Важно: будьте осторожны!

Прежде всего, будьте осторожны при срезании кожуры овощечисткой. Эти лезвия — не шутка. Вот несколько советов по безаварийному пилингу.

1. При разрезании перемещайте фрукты, а не нож, особенно если это для вас впервые. Вы всегда должны чувствовать контроль над овощечисткой и никогда не беспокоиться о том, что она соскользнет.

2. Используйте спелые, пухлые фрукты. Счищается намного легче. Старые фрукты будут более сухими и иметь кожицу. Его намного сложнее очистить, и в нем будет меньше масла.

3. Храните фрукты для очистки в холодильнике. Это предотвратит высыхание. (Для фруктов, которые будут выжиматься из сока, охлаждение — не такая уж большая проблема.)

Удаление кожуры

Держите фрукты в своей недоминантной руке

Есть разные способы удержания и нарезки цитрусовых.Некоторые предпочитают тянуть овощечистку к себе, другим удобнее ее оттаскивать. Я делаю и то, и другое, но я предпочитаю тянуть / отталкивать (у меня были неудачные стычки с лезвием в годы моей карьеры). В любом случае, всегда держите фрукты в не доминирующей руке, а нож — в доминирующей руке. Я левша, поэтому фрукт в моей правой руке, что, как я знаю, выглядит сбивающим с толку.

Типы овощечисток

Есть два основных типа овощечисток; традиционная овощечистка или «вертикальный» нож с вертикальным лезвием и Y-образный нож с горизонтальным лезвием.Ниже я изложил свой подход к пилингу с каждым из них. Основное отличие для меня в том, как вы их держите, резка похожа, но не идентична. Обратите внимание, что в обоих примерах ниже овощечистка движется вниз, а не вверх.

Захват

Независимо от того, какой овощечисткой вы пользуетесь, держите плод в центре ладони, а не внизу, и прикладывайте прямое давление с обеих сторон пяткой руки и кончиками пальцев. Вам также понадобится третий источник поддержки от руки, которая держит нож — вашей доминирующей руки — для стабилизации ножа и гарантии того, что вы не потеряете контроль.

Большим пальцем я отталкиваю вертикальное лезвие овощечистки от себя, поэтому я прижимаю указательный палец к противоположной стороне плода, к которой будет двигаться нож, в качестве противовеса.

Выпуск

Когда кожура станет необходимой длины, удерживайте ее за переднюю часть большим пальцем, наклоните лезвие вверх и потяните, чтобы отрезать нижнюю часть. Стандартный размер кожуры обычно составляет около 3 дюймов в длину и 1 дюйм в толщину, возможно, немного больше для грейпфрутов и меньше для лимонов.Не беспокойтесь о том, что кожура будет одинакового размера и формы. Если это для вас имеет значение, вы всегда можете обрезать края, чтобы он выглядел аккуратно и аккуратно — см. Ухоженный поворот ниже.

Разрез

Когда вы будете готовы разрезать, наклоните лезвие вниз в плод и надавите. Либо переместите фрукт, либо нажмите / потяните нож, чтобы разрезать его на кожуру. Вы должны разрезать только кожуру, а не саму мякоть. В идеале на кожуре должна быть небольшая белая сердцевина, чтобы она была достаточно прочной, чтобы вытереть масла.Если сердцевины слишком мало, кожура становится хрупкой, но если ее слишком много, она может стать горькой.

3.

2.

Сдавливание масел

С этого момента все почти так же.

3.

2.

Положение — Держите кожуру боком — большие пальцы рук снизу, пальцы сверху — сердцевиной к себе и внешней кожицей к коктейлю.Через поры кожи будут выделяться масла.

Express Oils — Сожмите кожуру так, чтобы она выгибалась к напитку выпукло. По сути, вы складываете его пополам. Это высвободит масла. При правильном освещении вы можете ясно увидеть, как они разбрызгиваются и разбрызгиваются по поверхности коктейля.

Добавить, растереть или выбросить — после отжима масла некоторые бармены любят растирать кожуру по краю стакана для дополнительного аромата. Обычно я просто роняю его прямо в стакан, и мне это кажется более изящным.Но ты знаешь.

Некоторые рецепты требуют, чтобы аромат цитрусовых был «выражен и отброшен», то есть вы извлекаете масла, а затем выбрасываете кожуру, а не кладете ее в стакан. Сазерак — яркий тому пример.

3.

2.

1.

Дополнительная скрутка

Переменные

Огненный пилинг

Это один из знаковых приемов современной коктейльной эпохи.Масло цитрусовых легко воспламеняется, и при распылении в пламя оно быстро воспламеняется и гаснет во впечатляющей вспышке пиротехники.

Обжигание кожуры создает аромат подгоревших цитрусовых, обычно используется цедра апельсина. В некотором роде это определенно влияет на коктейль, но, честно говоря, я думаю, что большую часть времени огненные пилинги больше связаны с театральностью, чем с улучшением напитка. Однако бар — это действительно сцена, так что немного зрелищности здесь и там точно не помешает.Вот основной метод:

1. Срежьте большую толстую кожуру. Глубже и шире, чем обычно, лучше использовать нож. Только постарайтесь не разрезать мякоть плода.

2. Держите его на расстоянии 4-5 дюймов от напитка и зажгите спичку. Некоторым нравится «загрунтовать кожуру», размахивая пламенем на дюйм или около того под кожурой, утверждая, что это нагревает масла. Я не уверен, имеет ли это значение, но по моему опыту это несущественно.

3. Быстро выдавите кожуру в огонь и наслаждайтесь фейерверком. Не делайте это слишком близко к напитку. Вы не хотите, чтобы туда попала остаточная сажа.

Почему кожура цитрусовых такая волшебная

Присутствие цитрусового масла в коктейле будет заметно еще до того, как вы сделаете глоток. Это потому, что они плотно упакованы летучими ароматическими соединениями, такими как лимонен, которые чрезвычайно легкие и выходят из стекла в нос раньше всего.Так что это первое, что вы замечаете.

Захват перевернут — Как вы можете видеть, с вертикальным ножом я кладу руку пяткой вверх, пальцами вниз. У Y-Peeler пальцы вверх, пятки вниз. В этом случае я тяну овощечистку вниз указательным пальцем. Итак, мой большой палец обеспечивает противовес и поддержку на противоположной стороне плода.

То же, что и выше. Просто переверните, прижав пальцами передний конец кожуры.

1.

1.

2.

3.

1.

2.

3.

Альтернативные инструменты — Эти два других инструмента также можно использовать для очистки цитрусовых и использования их в качестве украшения для коктейлей. Оба делают более тонкие завитки / пряди, которые не содержат много масла. Наибольшее количество масла проявляется, когда инструмент проводится по фрукту, чтобы разрезать кожуру. В общем, я считаю, что они лучше подходят для создания эстетичных гарниров, которые могут быть красивыми, а не ароматными.Конечно, если вы хорошо прицеливаетесь во время резки, вам иногда удается добавить немного масла в напиток, но это не идеальный сценарий.

Покупка:

1. Канальный нож — это наиболее распространенные варианты поворота, которые вы увидите. Они делают длинные тонкие пряди кожуры, которые очень красивы, и вы можете проявить творческий подход, скрутив их, например, спиралью или завязав бантом.

2. Зестер — это клубок тонких ниток.Их используют не так часто, но они отлично смотрятся в сочетании с правильным коктейлем, например с джулепом или другим напитком с колотым льдом. В этот, в частности, также встроен канальный нож.

Резка скручиваний ножом

Вы также можете использовать обычный нож для очистки овощей, чтобы имитировать поворот овощечистки. Это дает вам полный контроль. Еще проще разрезать цитрусовые диски, чем очистить их от кожуры. Они могут быть менее традиционными, но в них много масла, и это, пожалуй, самый безопасный и надежный способ избавиться от изюминки.Просто нарежьте кусочек прямо по краю фрукта, подробные изображения ниже.

Нож также удобен для обработки краев скрутки, чтобы она стала чище. Базовый вид показан на фото выше, но вы можете делать все, что угодно.

Купить овощечистки: существует множество доступных опций, и любой может выполнить свою работу. Я обычно всегда ругался с чистильщиками OXO.

Традиционный вертикальный нож

• OXO Swivel Peeler — Поворотное лезвие немного лучше адаптируется к контурам цитрусовых.

• OXO Pro Swivel Peeler — на фото выше. Это всего лишь на несколько долларов больше, он прочнее и предлагает немного лучший контроль.

Горизонтальный Y-Peeler

• OXO Y-Peeler — На фото выше.

• Керамический нож

  — ножи с керамическими лезвиями отлично подходят для домашнего использования. Они будут резать практически без какого-либо давления, поэтому вы чувствуете большой контроль, что особенно полезно для новичков.Недостатком является то, что они не так прочны, как ножи для резки металла. Они могут сломаться, если их уронить, а в баре, где их используют сотни раз за ночь, они начнут разлагаться примерно через несколько недель.

1.

2.

Как приготовить лимонный твист (ножом) — пара готовит

Самый простой способ приготовить лимонную твист в качестве гарнира для коктейля без использования специального оборудования: все, что вам нужно, это нож!

Есть коктейль, который вы хотите украсить лимонной долькой, но не знаете, как его приготовить? Мы здесь, чтобы помочь! Мы с Алексом — домашние повара и ценители домашних коктейлей.Нам нравится находить самый простой способ решения проблем, по возможности избегая специальных инструментов. Недавно мы сделали наш коктейль French 75 и шампанское, и нам понадобился гарнир для коктейля. Традиционно для приготовления лимонной твёрдки нужен специальный инструмент… поэтому мы приступили к поиску нового способа! Вот все о том, как приготовить лимонный твист: с помощью ножа.

Хотите еще совет по коктейлю? Как сбить мяту с толку.

Традиционный метод? Канальный нож.

Если вы профессиональный миксолог, как приготовить лимонный твист? Канальным ножом! Канальный нож позволяет легко вырезать ломтики лимона.Они относительно недороги, поэтому запастись одним несложно. (Вот канальный нож на Amazon .) Но если вам нужен этот коктейльный гарнир сейчас , а его нет… вот следующий лучший вариант!

Наш простой метод? Используйте нож для очистки овощей.

Время активности:
1 минута

Общее время:
1 минута

Самый простой метод приготовления лимонной твистики в качестве гарнира для коктейля без использования специального оборудования: все, что вам нужно, — это нож!

Коктейли с лимонным привкусом

Коктейлей с этим гарниром много! Вот наши фавориты, на которых вы можете использовать этот прием с гарниром:

• French 75 Cocktail Изысканный напиток, острый, игристый и немного ботанический.
• Классический коктейль с шампанским Классический коктейль, праздничный и элегантный, идеально подходящий для празднования. Кубик сахара заставляет его сверкать!
• Мартини с лимонной каплей Вот лучший мартини с лимонной каплей, который у вас есть, просто приготовленный с водкой, куантро и лимоном! Он праздничный и освежающий, с лимонной цедрой и сахарной каймой.

Как правильно съесть лимон

Опубликовано 05.06.2019 , Последнее обновление 25.06.2019 Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом сообщении, ни при каких условиях. дополнительная стоимость для вас.

Добавление цедры лимона — отличный способ добавить аромат лимона как в сладкие, так и в соленые продукты. Но что такое цедра лимона и как ее снять? Давайте посмотрим!

Что такое лимонная цедра?

Цедра лимона — это внешняя кожура лимона. Цедра — желтая часть лимона. .

Когда вы дойдете до белой части, она называется сердцевиной. У Pith горький вкус, и вы не хотите, чтобы он попадал в вашу еду.

Цедра лимона — это не то же самое, что цедра лимона. Если рецепт требует цедры лимона, то обычно ищут и цедру, и сердцевину.

Как натереть лимонную цедру

Приготовление цедры на терке с микропланом

Самый простой способ натереть цедру с лимона — с помощью терки с микропланом . Проведите лимоном вперед и назад по стальному стержню, сбривая крошечные кусочки за раз.

Цедра соберется на микроплане, и вы сможете измерить ее и добавить в свои рецепты.

На этом изображении изображена цедра апельсина, но процесс тот же.

Приготовление цедры ножом

Чтобы натереть цедру лимона, не нужна терка (например, микроплан). На самом деле, в то время как цедра микропланом — это самый простой способ придать цедру, , если вы хотите, чтобы в еде был самый сильный и ровный лимонный вкус, цедра ножом — лучший способ сделать это. Вот почему:

1. Когда вы цедируете микропланом, многие лимонные масла выбрасываются в воздух — этот аромат не проникает в ваше блюдо .(Вот почему так приятно пахнет, когда вы цедируете микропланом!)
2. С микропланом вы срываете кожицу с плода, вместо того, чтобы разрезать его . Это означает, что разрезы не чистые. Цедра с большей вероятностью слипнется в комочки, и это приведет к неравномерному распределению цедры в еде.
   На изображении ниже я сделал верхнюю кучу цедры с помощью микропланзетера, а нижнюю кучу — с помощью ножей для овощей и шеф-повара. Вы можете увидеть, что верхний ворс более влажный и липкий, а нижний с четкими разрезами.Я хотел бы иметь возможность нарезать цедру еще тоньше, но даже без супертонкой цедры цедра была превосходной в моих рецептах с лимоном. Это была соковыжималка, и аромат лимона был сильнее, чем цедра от моего микропланца.

Приготовление цедры ножом: сначала с помощью ножа для очистки овощей отрежьте оба конца лимона .

Затем, используйте нож для очистки овощей, чтобы отрезать кожуру прямо там, где она встречается с белой сердцевиной .

Если вы новичок в навыках ножа, как я (или даже если это не так), вы можете в конечном итоге отрезать часть сердцевины. Используйте горизонтальный надрез, чтобы удалить как можно больше сердцевины.

Совет: отрежьте край разделочной доски. Свешивание локтя со стола имеет огромное значение для достижения правильного угла ножа для удаления сердцевины.

Используйте свой поварский нож, чтобы нарезать соломкой кусочки кожуры. («Жюльен» означает «нарезать мелкими полосками».)

Затем мелко нарежьте полоски. Если все сделано правильно (не смотрите на мои разрезы), размер и форма кубиков должны быть одинаковыми.

Мой мизинец тут немного пошутил. Его следует заправить назад. По крайней мере, до лезвия все еще было далеко.

Сколько цедры вы получаете от одного лимона?

Из одного лимона получается примерно одна столовая ложка лимонной цедры.

Как хранить цедру лимона

Замораживание цедры лимона

Цедра лимона будет оставаться свежей в морозильной камере около шести месяцев. Заморозьте цедру на пергаментном противне. После замораживания вы можете переложить его в безопасный для морозильника пакет.

Используйте замороженную цедру лимона так же, как свежую цедру лимона. Перед использованием не нужно доводить до комнатной температуры.

Сушка цедры лимона

Цедру лимона можно обезвоживать с помощью дегидратора или в духовке на самом низком уровне в течение примерно шести часов. Обезвоженную цедру можно хранить при комнатной температуре около года и использовать так же, как обычную цедру.

Совет: я также люблю делать порошкообразную цедру из кожуры цитрусовых, чтобы иметь ее под рукой, когда она мне нужна.Вы можете прочитать больше об этом процессе в моем посте о сохранении кожуры цитрусовых.

Можно ли купить цедру лимона?

В крайнем случае можно купить цедру лимона. К сожалению, это не то, что обычно продается в обычных супермаркетах США. Вам, вероятно, придется покупать лимонную цедру в Интернете.

Заменители цедры лимона

В крайнем случае, вы можете заменить цедру лимона любой цедрой цитрусовых, например лаймом или апельсином. Это изменит вкус вашего блюда, но при этом останется прекрасным.

Вы также можете использовать небольшое количество лимонного сока вместо цедры . Добавляйте в рецепт понемногу, так как лишняя жидкость повлияет на конечный результат вашего блюда.

Рецепты с лимонной цедрой

Я люблю использовать лимонную цедру в своих лимонных кексах и кексах с лимонной безе! Это придает им такой чудесный лимонный аромат!

Мне также нравится намек на лимон в сапожниках и их аналогах из кексов, например, в моих вишневых кексах.

Попробуйте этот лимонный пирог от «Посыпать сахаром».

Цедра лимона также прекрасна в булочках или в булочках, как в моем хлебе-венке, показанном выше.

Конечно, это обязательно в лимонных батончиках вроде «Также крошки, пожалуйста».

Если вы предпочитаете пикантные блюда, цедра лимона отлично подойдет к рыбе или курице.

Как сделать цедру лимона

Самый простой способ снять цедру с лимона — не лучший способ. Узнайте, как сделать цедру лимона максимально ароматной!

Проще всего натереть цедру с лимона на терке.Проведите лимоном вперед и назад по стальному стержню, сбривая крошечные кусочки за раз.
Цедра соберется в микроплан, вы сможете измерить ее и добавить в свои рецепты.
Причина использования этого метода ножа:

1. Когда вы снимаете цедру микропланом, многие лимонные масла выбрасываются в воздух — этот аромат не проникает в ваше блюдо.
2. Используя микроплан, вы срываете кожицу с плода вместо того, чтобы разрезать его. Это означает, что порезы не чистые. Цедра с большей вероятностью слипнется в комочки, и это приведет к неравномерному распределению цедры в еде.

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Как съесть лимон

Вы можете добавить немного яркости любому блюду с цедрой лимона или любому цитрусовому в этом отношении. Цедра лимона особенно хороша, потому что вы можете добавить немного аромата, не добавляя слишком много кислоты в блюдо. Есть бесчисленное множество способов готовить с лимонной цедрой, добавляете ли вы ее в тесто для блинов, чтобы приготовить лимонные оладьи , , или ризотто с креветками и креветками с базиликом, или партию сладких лимонных лепешек.Научиться снимать цедру с лимона проще, чем вы думаете, но следует помнить о нескольких вещах.

Внешний слой цитрусовых, также известный как кожура, состоит из натуральных масел, обладающих наивысшей концентрацией аромата (даже больше, чем сок!). Если для рецепта у вас закончились лимоны, вы можете попробовать использовать другой цитрусовый, например лайм, апельсин или грейпфрут. Вкус будет немного другим, но все равно добавит яркую цитрусовую нотку в ваш рецепт. В качестве другой альтернативы вы можете использовать сушеную цедру лимона: аромат более концентрированный, поэтому используйте меньше, чем указано в рецепте.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Изюминка — ярко-желтая внешность лимона. Цедру отделяют от плода белый слой, известный как сердцевина. Этот мягкий белый слой очень горький, поэтому важно избегать его при заедании цедры. Но перед тем, как приступить к цедре, обязательно помойте лимоны. Это кажется очевидным, но мы часто забываем! Если вы планируете использовать и сок, и цедру, сначала вымойте лимон и очистите его от цедры, а затем нарежьте и выдавите сок.Теперь, когда вы знаете немного больше о цедре лимона, давайте поговорим о некоторых из лучших способов добавить цедру в лимон для максимального вкуса.

Microplane Premium Черный Цестер / терка

Какие инструменты мне нужны для очистки цедры лимона?

Один из наших любимых кухонных инструментов — Microplane, также известный как рашпиль. Эта терка с длинной ручкой имеет небольшие острые выступы, которые идеально подходят для мелкой терки цедры, а также ее можно использовать для измельчения чеснока или создания воздушной посыпки сыра пармезан.

Ручная терка для сыра похожа на Microplane. Отверстия на терке немного больше, чем на микроплане, но для приготовления цедры подойдет и терка. Только убедитесь, что вы не используете терку с большими отверстиями, как та, которую вы используете для терки сыра чеддер: вы рискуете смешать горькую сердцевину с цедрой.

Женщина-пионерка

Что делать, если у меня нет Microplane для лимонной цедры?

Хорошая новость заключается в том, что для придания цедры лимона можно использовать не один инструмент.Все зависит от того, как вы хотите использовать цедру. Если у вас нет Microplane, вы можете использовать самые тонкие отверстия на старомодной терке. Если вы все еще не можете найти кухонный инвентарь, вы также можете использовать овощечистку или простой нож для очистки овощей, чтобы удалить цедру, а затем ее можно мелко нарезать. В качестве праздничного коктейльного гарнира нам нравится использовать лимонную цедру, также известную как канальный нож, для создания фигурных завитков лимона. Теперь, когда вы знаете, какие инструменты необходимы, вот как можно натереть лимон цедрой тремя способами.

Женщина-пионерка

Как натереть лимон на микроплане или терке:

Держите лимон прямо над миской или блюдом. Проведите лимоном по Microplane в движении вниз, чтобы удалить красочную желтую цедру (не забудьте остановиться, когда дойдете до горько-белой части!), И вращайте лимон по ходу. Осторожно постучите по Microplane или пальцами удалите всю цедру, которая прилипла ко дну.

Как удалить цедру с лимона с помощью ножа или овощечистки:

Нет под рукой модных гаджетов? Без проблем. Нож или овощечистка сделают свое дело! Крепко возьмите лимон в одну руку, затем, начиная с верхней части лимона, очистите или нарежьте полоску внешней кожицы. Обойдите лимон, затем нарежьте кожуру на более мелкие кусочки.

Как снять цедру с лимона с помощью канального ножа:

Канальный нож — это удобное устройство, которое может создавать тонкие нити цедры или делать одну более толстую ленту кожуры.Для цедры: возьмите лимон в одну руку и проведите цедрой сверху вниз. Чтобы сделать ленту: воткните лезвие в форме канала в лимон, затем перетащите и поверните, чтобы создать одну длинную спираль.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое инструменты для украшения?

Наконец-то вы вырезали драгоценные квадратные метры, чтобы освободить место для самого священного из предметов домашнего обихода: домашнего бара.Но приготовление первоклассных напитков в тапочках требует большего, чем просто добрые намерения. Есть бутылки, которые можно купить, инструменты, над которыми нужно мучиться, и методы, которые нужно освоить. Следуйте за нами, поскольку мы поможем вам сориентироваться в основах вашего домашнего бара.

Любой, кто когда-либо прогуливался по проходам модного кулинарного магазина, знает, что гаджет существует для решения любой кухонной задачи, какой бы тривиальной она ни была. (Подставка для лука? Лущилка для клубники? Действительно?) И хотя некоторые из них необходимы для определенных работ, другие, особенно одноцелевые или избыточные, просто забивают ящики и места для хранения.

Y-овощечистка, строгальный станок для цитрусовых, пинцет и терка (слева направо).

Liquor.com / Тим Нусог

То же самое и за стойкой. Помимо инструментов для взбалтывания и размешивания напитков, вы захотите запастись несколькими (читай: несколькими), чтобы украсить их. Мы расскажем, что вам нужно (а что нет), чтобы украсить коктейли ароматными полосками цитрусовых, веточками микротрав и стружкой из специй.

Предыстория

От выраженного масла апельсиновой цедры на Манхэттене до посыпки тертого мускатного ореха на сливочной кружке Eggnog — многим коктейлям не хватало бы этого je ne sais quoi, если бы они не выставляли напоказ какой-то гарнир.С 18-го века, когда бармены украшали Sherry Cobblers переполненными свежими фруктами, травами и обильно посыпанной сахарной пудрой, украшения на возлияниях добавляли чутья, эстетики, аромата и вкуса. Но чтобы сделать вашу игру с гарниром действительно сильной, вам понадобятся правильные инструменты.

Liquor.com / Тим Нусог

Что говорят эксперты

Для минутного пилинга Аарон Польски, основатель Live Wire Drinks, избегает канального ножа в пользу ножа Kuhn Rikon Y, который, по его словам, очень острый и дешевый.«Надавите, чтобы получить широкий валок, который вы можете сжать, следя за тем, чтобы овощечистка не соскользнула и не порезала вас», — говорит Польски. «И держите нижний край лезвия чистым от остатков цитрусовых».

Попробуйте это: Kuhn Rikon Y Peeler

Уилл Ли, директор по напиткам в Grey Ghost в Детройте, предпочитает овощечистки Titan, поскольку «у них есть вращающееся зубчатое лезвие, которое дает вам немного больше контроля при его использовании». Любой нож должен быть достаточно острым, чтобы делать точные тонкие надрезы только от ароматического слоя кожуры, а не от горько-белой сердцевины.

Попробуйте: Titan Peeler

Liquor.com / Тим Нусог

Клещи BarConic длиной 12 дюймов от BarProducts.com «имеют хороший вес и размер, достаточно тугие, но не слишком тугие», — говорит Ли. Скотт Дженкинс, бармен из Далласа, любит захватывать гарниры с помощью 10-дюймовых пинцетов из хирургической стали любой марки, которые «предохраняют ваши руки от липкости и помогают с точным и чистым размещением».

Попробуйте: Щипцы BarConic

Попробуйте: Пинцет из хирургической стали

Microplane — это очень уважаемая марка терок — настолько острых и качественно изготовленных, что их редко нужно заменять.Дженкинс использует один для мускатного ореха, корицы, стручков кардамона и тому подобного. Независимо от того, какой бренд вы выберете, «он должен делать очень мелкие, почти порошкообразные решетки для ароматических качеств, чтобы не мешать текстуре напитка», — говорит он.

Попробуйте это: Микроплан терка

Liqour.com / Тим Нусог

На вынос

«Инструменты следует хранить в доступном месте [и] тщательно очищать после каждого использования», — говорит Дженкинс. «Пусть всю работу сделает инструмент», — говорит Ли.«Если вам нужно заставить его выполнять работу, это, вероятно, неподходящий инструмент, и есть большая вероятность, что вы можете навредить себе». Если вы держите нож за перекладиной, «держите его острым (в идеале — с камнем) и используйте острие для украшения, а пятку лезвия — для вырезания льда», — говорит Польски.

Цитрусовый рубанок.

Liqour.com / Тим Нусог

По словам Дженкинса, вы, вероятно, можете пропустить зестер или овощечистку, которые делают неуклюжие цитрусовые спирали, которые могут добавить неприятную текстуру.То же самое с ложкой для трезубца, у которой на одном конце есть небольшая вилка, которая представляет опасность для почти каждого бармена, который когда-либо брал в руки такую, — говорит Ли.

С другой стороны, вы можете обнаружить интересное и непреднамеренное использование инструмента для украшения. Он видел, как пресс для цитрусовых используется для создания мини-чаши для льда из дробленого льда, устанавливаемой поверх коктейля и наполненной гарниром или ликером. «Это довольно круто».

Как сделать цедру лимона без специальных инструментов

Цедра лимона — важный ингредиент как при приготовлении сладких, так и соленых блюд.Самый простой способ сделать цедру лимона — использовать специальный микроплан или цедру, но получить цедру лимона можно даже без каких-либо специальных инструментов!

Что такое цедра лимона?

Цедра — это желтая кожица лимона или внешний слой любого цитрусового фрукта. Она наполнена цитрусовым маслом, в котором сконцентрировано много аромата и вкуса лимона. Если вы проткнете кожуру лимона, вы, вероятно, увидите небольшую струю чего-то похожего на лимонный сок, выходящего из кожуры.Это собственно и есть масло!

Белая часть под цветной кожей называется сердцевиной. Сердцевина немного горькая и не содержит большого количества лимонного вкуса, поэтому не стоит смешивать ее со своей цедрой.

Как сделать цедру лимона

Вариант 1. Используйте микроплан или зетер

Микроплан или зестер предназначены для того, чтобы делать очень мелкие надрезы на кожуре лимона, снимая жирную кожицу без удаления корки.Просто удерживайте цедер ровно и сдвиньте лимон по текстурированной стороне формы.

Вариант 2. Если у вас нет цестера…

Есть два обычных инструмента, которые можно использовать для удаления кожуры лимона без одного из этих специальных инструментов: нож для очистки овощей или овощечистка.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit