Нож для хлеба нож с зубчатым лезвием для нарезки хлеба: Какой нож для хлеба выбрать: особенности заточки и материалов

Нож для хлеба нож с зубчатым лезвием для нарезки хлеба: Какой нож для хлеба выбрать: особенности заточки и материалов

Какой нож для хлеба выбрать: особенности заточки и материалов

Специальный нож для хлеба обязательно нужен на кухне, даже если вы часто покупаете хлебобулочные изделия в нарезке.

Хлеборезный ножик позволяет аккуратно резать свежие батоны и булки без обилия крошек и смятия мякиша. Специализированные модели появились в конце девятнадцатого века, их изобрели в Германии, а представили широкой публике на выставке в Чикаго в начале двадцатого. Как выглядит кухонный хлебный нож сегодня, какими должны быть идеальное лезвие и удобная ручка? Что лучше выбрать для дома?

В этой публикации:

Виды ножей для хлеба

В линейке специализированных ножей, предназначенных для нарезки хлебобулочных изделий, есть профессиональные модели для торговых сетей и общепита и кухонные, подходящие для дома. Когда хлеб разрезали на половинки и четвертинки в магазинах, использовали булочные ножи с длинным лезвием и калачные – с широкой, но относительно короткой режущей частью. Лезвие было прямым или волновым.

Калачный ножик с классической заточкой подходит для круглых буханок любой высоты, но разрезать свежий хлеб на ломтики с его помощью все равно не получится, так как мякиш примнется. Сейчас такие модели сложно найти в продаже, но они есть в музеях и на фото.

В домашних условиях и на профессиональных кухнях используют ножи с особой заточкой – серрейторной. Такой легко узнать по волнистой или пилообразной форме режущей кромки. Зубчатое лезвие уверено пропиливает поджаристую корочку, а затем деликатно разрезает нежный мякиш.

Требования к хлебному ножу

Чтобы выбрать лучший нож для хлеба, нужно четко представить, что от него требуется и с какими задачами он сталкивается. В нарезке хлебобулочных изделий много нюансов, которые и необходимо учитывать при покупке. Важно брать во внимание не только размеры буханок и батонов, которые вы чаще всего покупаете, но и их сорта.

Особенности типа и заточки лезвия

Нож для домашнего использования предназначен для нарезки хлеба на порционные ломтики. Ножевые лезвия различаются по длине и ширине, твердости металла, углу и другим особенностям заточки.

Чтобы получить красивые ломтики, а не смятые куски, у хлебного ножа должно быть длинное лезвие. Ширина клинка бывает одинаковой по всей длине или слегка зауженной к кончику. Длина обусловлена тем, что в процессе нарезки делают пилящие движения. Если вы планируете резать крупные буханки и калачи, ищите модели длиной не менее 23 см. Для батонов и стандартных булок лезвие должно быть не менее 19 см.

Ножи для резки хлеба отличаются от других тем, что не имеют заточенного острия – этот участок не задействован в работе. Кончик у специальных моделей может быть слегка закруглен с внешней стороны. Основная рабочая часть хлеборезного инструмента расположена по всей длине лезвия.

Заточенная кромка напоминает пилу, такую заточку называют серрейторной. Волнообразный край позволяет резать мягкий хлеб без нарушения структуры мякиша. Преимущество зубчатого лезвия в длительном сохранении остроты, недостаток – в сложности заточки. Наточить хлеборезную «пилу» своими руками вряд ли получится, придется обращаться к мастеру со специальным оборудованием.

Зубчатую заточку ножа для хлеба чаще всего делают односторонней. Но некоторые производители применяют двустороннюю, что позволяет пользоваться инструментом и правшам, и левшам.

Из какого материала должно быть лезвие

Лезвие хлебного ножа должно быть прочным и твердым, но достаточно тонким. Самый популярный материал – нержавеющая сталь. Нержавейка устойчива к влаге, не подвержена коррозии, отличается гладкостью и хорошо поддается заточке.

Для бюджетных моделей производители используют однослойную сталь, она более тонкая, поэтому доставляет проблемы с нарезкой хлеба с рыхлым мякишем. В дорогих линейках встречается многослойная дамасская сталь – долговечный материал, который не боится поджаристой корочки и легко справляется с пористым мякишем.

Однако не стоит гнаться за твердостью, так как при высоких показателях увеличивается хрупкость изделия. Для хлеба достаточно, чтобы твердость стали была в пределах 25-50 HRC.

Выбирая хлеборезный нож, обратите внимание на больстер – участок, где лезвие граничит с ручкой. Больстер должен быть утолщен, так как на эту зону приходятся самые сильные нагрузки, и именно здесь клинок чаще всего ломается. Для придания аксессуарам гигиеничности эту часть иногда делают антибактериальной, добавляя в сплав серебро. Это исключает попадание микробов с рукояти на лезвие.

Некоторые виды хлеба отличаются липким мякишем, например, ржаной. Порезать такой сложно даже клинком из нержавейки. Для этих целей есть зубчатые хлеборезные ножи с покрытием от налипания. Чаще всего в магазинах можно встретить лезвие с тефлоновым или полимерным покрытием. В дорогом сегменте – с титановым.

Можно ли использовать керамический нож для нарезки хлеба

Вокруг керамических ножей много мифов, главный из которых – отсутствие необходимости заточки. Увы, но керамические лезвия тоже тупятся. Ими не рекомендуется резать на стеклянных и каменных поверхностях. Лучше выбрать деревянную или силиконовую разделочную доску. Подробнее о разных видах досок читайте в другой нашей инструкции.

Керамические ножи для нарезки хлеба продаются в магазинах, но не пользуются популярностью у профессионалов. Недостаток таких моделей – толстое лезвие, повреждающее очень свежий хлеб и некоторые сорта с пористым и воздушным мякишем.

Если вы уже купили керамический ножик или он был в наборе, конечно, пользоваться им можно. Но если заметите, что с вашими любимыми батонами и калачами он не справляется, приобретите для хлеба стальной с тонким лезвием.

Лучший материал для ручки и способы крепления

Если использовать нож для нарезки хлеба исключительно по назначению, то ручка всегда будет оставаться сухой и чистой. Но хозяйки в спешке часто делают одновременно несколько дел сразу, поэтому берутся за хлебный ножик мокрыми руками, на которых остаются микробы от сырого мяса или рыбы.

С практичной точки зрения удобнее изделия с металлическими, пластиковыми и силиконовыми ручками. Их легко мыть и дезинфицировать. Если вам нравится дерево, отдавайте предпочтение хорошо обработанной древесине, не склонной к усыханию и разбуханию. Если не хотите переплачивать, лучше купить ножик с рукояткой из клееной древесины.

Есть несколько способов крепления металла к рукоятке. Во многих моделях используют заклепки. При всей простоте клепаный метод надежен, но утяжеляет изделие.

По форме рукоятки бывают:

• Прямые – удобные, но выскальзывают из рук.
• Конусные – расширяются или сужаются я к клинку. Более удобны ручки, зауженные вперед.
• Вогнутые – удобные, сокращают амплитуду движений при нарезке.
• Анатомические – с учетом изгибов ладони и размеров руки. Это самая последняя разработка производителей.

Чтобы выбрать удобный вариант, лучше подержать потенциальную покупку в руке, имитируя режущие движения.

Обзор хлеборезных ножей разных видов

В этом обзоре вы увидите, как выглядят ножи для хлеба от разных производителей, и поймете, чем могут отличаться модели различных брендов. Выбирайте лучшее!

Недорогой зубчатый нож для нарезки хлеба «Ладомир» китайского производства изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали с антибактериальным покрытием. Эргономичная рукоятка выполнена из пищевого пластика. Длина лезвия – 20 см, угол заточки – 23°.

Нож из кованной стали Wuesthof Classic Ikon 4124 с серрейторной заточкой двадцатисантиметрового лезвия и полиоксиметиленовой ручкой подходит для буханок и калачей разных форм и размеров. Идеален для интенсивной эксплуатации.

Нож-пила для резки хлеба Winner из нержавеющей стали с цветным полимерным покрытием Xynflon справляется с ржаными булками. Покрытие предотвращает прилипание липкого мякиша. Ручка сделана из прорезиненного пластика с антибактериальным напылением. Подходит для бисквитов, кексов, сдобы, пирогов.

Хлебный нож Gottis изготовлен методом ковки из цельного листа качественной стали. Клинок украшен устойчивым к истиранию орнаментом бренда, нанесенным лазером. Рукоятка сделана из полиоксиметилена.

Еще больше специальных хлебных моделей ищите в интернет-магазинах. Внимательно изучайте описания и сравнивайте такие показатели, как марка стали, материал ручки, рабочая длина, угол заточки.

Теперь вы знаете, какой нож для хлеба лучше купить на каждый день. А чтобы хлебушек хранился в правильных условиях, прочитайте нашу статью о выборе лучше хлебницы.

Ножи для хлеба

как выбрать изделие из нержавеющей стали

На каждой кухне обязательно найдется нож для хлеба, которым можно порезать пышный мякиш без повреждения. Производители предлагают всевозможные модели для профессионального применения, предприятий общественного питания и домашнего использования. Какой нож лучше, можно решить, зная особенности каждого.

Производители предлагают всевозможные модели для профессионального применения, предприятий общественного питания и домашнего использования.

Виды ножей для хлеба

Сначала несколько слов о видовом разнообразии. Для нарезания калачей, буханок, плюшек, батонов выпускают кухонные ножи для хлеба с прямыми и зазубренными режущими полотнами различной длины.

Для нарезания калачей, буханок, плюшек, батонов выпускают кухонные ножи для хлеба с прямыми и зазубренными режущими полотнами различной длины.

Традиционные ручные

Булочные относятся к традиционным, отличаются коротким, широким, слегка закругленным в области реза лезвием. Они предназначены для быстрого разрезания буханки на 4 части. Ими невозможно разрезать пышную выпечку, она будет мяться.

Булочные относятся к традиционным, отличаются коротким, широким, слегка закругленным в области реза лезвием.

Название «калачный» получили ножики с ровным, узким, длинным полотнищем. Они созданы для нарезания хлебобулочных изделий на тонкие ломтики.

Название «калачный» получили ножики с ровным узким длинным полотнищем.

Механизированные

Электроножи бывают двух видов:

• Промышленные отличаются высокой производительностью, используются для изготовления хлебной нарезки;
• Домашние – миниатюрные, с кромками, как у простых ножей.

Привод располагается в утолщенной рукоятке, оснащенной удобной ручкой. Лезвие делает возвратно-поступательные движения определенной частоты. Электроножи выпускают двух видов:

• Проводные работают от сети, предназначены для стационарного использования;
• Аккумуляторные – универсальные, ими можно пользоваться не только на кухне, но и брать с собой в поход.

Лезвия в хлеборезке бывают:

• Прямые, они обычно у бытовых приборов для кухни и небольших кафе;
• Дисковые установлены в автоматах, регулирующих толщину ломтиков при нарезке;
• Серповидные отличаются ровным резом, они оснащаются ограничителями, срабатывают только при подаче продукта ко всей площади режущей части.

В продаже имеются электроножи с греющимся лезвием. В момент разрезания ломтик поджаривается со стороны лезвия, как в тостере.

Лезвие делает возвратно-поступательные движения определенной частоты.

Лазерные ножи – ноу-хау, облегчающее труд домашних хозяек. Производители предлагают два типа устройств:

• С лазерной наводкой, это улучшенные электроножи со световым индикатором реза: луч направляется на разрезаемое хлебобулочное изделие;
• С лазерным разрезающим лучом, он прожигает мякиш, не образуя крошек.

Разрабатываются лазеры с функцией тостеров, в продаже такой техники пока нет.

Лазерные ножи – ноу-хау, облегчающие труд домашних хозяек.

Требования к хлебному ножу

Не все хозяйки уделяют должное внимание выбору кухонных приспособлений, пользуются одним ножом для нарезания хлеба, чистки овощей, разделки мяса. Стоит взять в руки хороший хлебный нож, и каждый сразу почувствует разницу.

Выбирая ручной или механизированный ножик для ежедневного использования на кухне, необходимо учитывать главные отличия изделий для хлеба. Лезвие должно разрезать любую корочку и мякоть без сминания, раскрашивания. Основные признаки режущих полотен для хлеба:

1. Закругленный или с двух сторон заостренный кончик. Эта часть лезвия не используется при нарезке, она должна свободно двигаться по разделочной доске.
2. Равномерная толщина. Лезвие не должно расширяться или сужаться по высоте, длине. Только такой нож будет хорошо входить в буханку, мякиш батона, не сминая его.
3. Большой размер. Замечено: чем длиннее лезвие, тем удобнее пользоваться ножом. Создается рычаг, увеличивающий усилие руки. Лезвие быстро пронзает всю толщу выпечки или хлеба.
4. Любой хлеборезный инструмент обладает обширной рабочей частью – задействуется вся длина полотна.

Замечено: чем тоньше режущая часть ножа для хлеба, тем удобнее им пользоваться. Движения должны быть четкие, кончик лезвия лучше не отрывать от доски. Ломтики получатся ровными, тонкими.

Лезвие должно разрезать любую корочку и мякоть без сминания, раскрашивания.

Особенности типа и заточки лезвия

В современном исполнении делают хлебные ножи с серрейторной односторонней или двухсторонней заточкой – их выбирают левши. Дорогие варианты служат десятилетиями.

Домашний калачный нож для нарезки хлеба предназначен для создания аккуратных ломтиков. Ножевые полотна различаются по многим параметрам:

• Ширине: варьируется от 1,5 до 4 см;
• Длине: для батонов, булок, рекомендуется лезвие не менее 19 см; для круглых буханок, пирогов лучше выбирать полотно 23 см;
• Твердости используемого сплава;
• Типу заточки клинка или пилки.

Для восстановления режущей способности ножа придется обращаться в специализированные мастерские. Наточить зубчатое или волновое полотно самостоятельно проблематично.

Домашний калачный нож для нарезки хлеба предназначен для создания аккуратных ломтиков.

Из какого материала должно быть лезвие

У каждой хозяйки свои предпочтения. Как правило, недорогой инструмент делается из листового нержавеющего проката методом штамповки с последующей заточкой режущего края, оформлением кончика. Основное достоинство таких полотен – стойкость к коррозии.

Инструментальная сталь отличается высокой прочностью. Она тоже относится к категории легированных, не подверженных окислению под воздействием воздуха. В процессе производства структуру металла упрочняют механическими и термическими методами. Стальные лезвия хорошо гнутся, сохраняют форму. Единственный минус – заточка притупляется. Необходимо периодически точить режущую кромку. Клинки из стальных нержавеющих, инструментальных сплавов обычно делают с ровным краем.

Волновые или зубчатые ножи из многослойных полотен не нужно часто поправлять, заточка сохраняется длительное время благодаря особой прочности покрытия. Технология изготовления многослойных сталей разрабатывалась для космической промышленности. Такой металл долговечен, это сказывается на стоимости. Золотистое напыление на основе диоксида титана упрочняет режущую кромку.

Выбирая нож для резки хлеба, обязательно прочтите описание, прилагаемое производителем. Твердость стали варьируется, это зависит от технологии изготовления.

Инструментальная сталь отличается высокой прочностью.

Хлебный нож дольше сохранит заточку, если не мыть его слишком горячей водой. Достаточно протереть лезвие сначала влажной, а затем сухой тканью. Желательно хранить хлеборезы отдельно от остального кухонного инструмента.

Хлебный нож дольше сохранит заточку, если не мыть его слишком горячей водой.

Можно ли использовать керамический нож для нарезки хлеба

Зная характеристики этих инструментов, хозяйки чаще отказываются от покупки. Профессионалы тоже крайне редко пользуются керамическими ножами. Они требовательны к уходу – их нельзя укладывать в посудомоечные агрегаты, склонны к механическим повреждениям. Керамические лезвия ценятся за оригинальный дизайн, необычную цветовую гамму.

Практика показывает, что при работе на стеклянных или керамических разделочных досках лезвия быстро приходят в негодность. Обязательно нужны силиконовые или пластиковые. Для хлеба керамические полотна неудобны из-за слишком широкого лезвия. Пористую выпечку такой нож сминает. Хрустящие корочки под его натиском крошатся.

Для хлеба керамические полотна неудобны из-за слишком широкого лезвия.

Лучший материал для ручки и способы крепления

Сначала несколько слов о больстере – это место крепления лезвия и рукоятки. Он обычно утолщенный – на эту часть хлебного ножа приходится максимальная нагрузка. Если поверхность больстера пористая, неровная, она становится местом размножения болезнетворных микроорганизмов. Некоторые производители покрывают места перехода напылением на основе серебра, такие инструменты более практичны.

Из чего делают ручки:

• Металл отлично выглядит, хорошо моется, но слишком массивен. Если пользоваться ножом часто, рука устанет. Профессионалы отдают предпочтение другим материалам;

  Металл отлично выглядит, хорошо моется, но слишком массивен.

• Пластик красив, гигиеничен, но не выносит ударной нагрузки – способен сломаться при случайном падении. К температурным перепадам пластик тоже чувствителен – на поверхности появляются трещины, в них забиваются грязь, бактерии;

  Пластик красивый, гигиеничный, но не выносит ударной нагрузки – способен сломаться при случайном падении.

• Силикон прочен, долговечен. Он легкий, неприхотливый к уходу. Такой нож прослужит на кухне долго;

  Силикон прочный, долговечный.

• Древесина – легкая, экологичная. Единственный минус – не выносит длительного воздействия влаги: разбухает, а затем ссыхается, растрескивается.

  Древесина – легкая, экологичная.

По форме выделяют:

• Прямые – традиционные,
• Анатомические, их удобно удерживать;
• Сужающиеся – не создают большой нагрузки на запястье;
• Вогнутые – хорошо удерживаются в ладони.

Крепится рукоять к полотну обычно заклепками – такое соединение самое надежное, хотя и утяжеляет инструмент. Клееные ножи недолговечны – полотно вываливается из рукоятки. Пластик наплавляется при высокой температуре, обеспечивающей прочность сцепления с полотном.

Правильно подобранным ножом будет удобно пользоваться.

При выборе ножа для хлеба лучше учитывать сразу все: форму, материал, конструкцию. Правильно подобранным ножом будет удобно пользоваться. Его не придется слишком часто точить. Хлебные ломтики будут аккуратными, аппетитными.

Видео: Обзор ножа для хлеба

Неделя ножей — Телеканал Телекафе

Каждый специализированный кухонный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых он предназначен. На любой кухне найдется два-три ножа, которые зачастую используются как универсальные и, как правило, среди них есть один самый любимый. Однако, каждый нож создан для определенной цели и имеет свое уникальное назначение, хотя многие из них, действительно, предназначены для резки нескольких групп продуктов. У профессионалов к ножам большое количество требований, но и для них, и для любителей, самое главное, чтобы нож был удобным. Именно для этого производители ножей разработали оптимальные формы для каждого продукта и появились ножи для мясного филе, для срезания мяса с кости хлеба, сыра, зелени, овощей, теста, рыбы, чистки овощей и фруктов и даже совсем узкоспециализированные ножи, например, для устриц или ножи для карвинга — фигурного вырезания.

У каждой хозяйки есть свой любимый нож

Самое главное в каждом ноже — это, естественно, лезвие. Качество лезвия зависит от материала, который использовался при изготовлении ножа, от ширины, толщины, геометрической формы и от заточки. Рассмотрев любой кухонный нож, вы обратите внимание, что большинство лезвий имеет разную ширину — у основания лезвие шире, а по мере приближения к кончику сужается. Есть ножи с волнистой линией — еще одним расширением лезвия у кончика. К режущей кромке толщина лезвия сужается, а угол заточки на кухонных ножах должен составлять 10—35°. Заточка может быть двойная или односторонняя, но в любом случае режущая кромка хорошо заточенного ножа должна быть практически невидима. Встречаются несколько основных форм режущей кромки: гладкая, зубчатая и волнообразная. Ножи с гладкой режущей кромкой получили самое широкое распространение, ведь ими можно качественно нарезать практически всё, что угодно.

Зубчатый нож используется для мягких продуктов

Ножи с зубчатой кромкой применяются для резки продуктов мягких внутри, но с жесткой корочкой, например, хлеба. При использовании ножа с зубчатой кромкой сначала распиливают корочку, а остальную часть режут так же, как обычным ножом, в этом случае хлеб не деформируется. У ножей с волнообразной режущей кромкой на каждой стороне лезвия попеременно располагаются углубления, позволяющие легко отделять продукт от ножа. Такими ножами удобно резать торты, сыры и ветчину.

Форма кончика ножа зависит от его функции. Острие бывает приподнятым, центрированным или опущенным, причем, классическим бытовым кухонным ножом считается тот, у которого кончик находится по центру. Существуют ножи с раздвоенным поднятым кончиком, который используется как вилка для ломтиков.

У качественных ножей существуют такие детали как шейка и предохранитель. Шейка — это небольшое утолщение между лезвием и рукояткой ножа, она играет роль упора для указательного пальца, а также улучшает балансировку ножа (которая, правда, нарушается при заточке). Предохранитель — это своеобразный упор, который может располагаться на самом лезвии или на рукоятке, защищающий руку от соскальзывания.

Рукоятки кухонных ножей как правило делают из пластика или дерева. Рукоятка должна быть без сколов, трещин и неровных швов. Если рукоять сборная, то между деталями не должно быть зазоров в которых может застревать пища, за этим нужно следить, так как с течением времени соединения рукоятки расшатываются практически неизбежно.

Состав материала, из которого сделано лезвие, влияет на сохранность и удобство заточки, гибкость лезвия и устойчивости к ржавчине. Ножи изготавливают из углеродистой стали, нержавеющей стали, высокоуглеродистой нержавеющей стали, многослойной стали, титана и керамики. Чаще всего в быту встречаются ножи из углеродистой или нержавеющей стали, а у профессионалов чаще всего ножи из многослойной стали. Ножи из углеродистой стали (сплав железа и углерода) не очень дороги, легко точатся и хорошо держат заточку, однако могут темнеть, ржаветь и давать привкус еде. Такие ножи нельзя долго держать в воде, а после использования нужно сразу вытирать насухо. Ножи, сделанные из нержавеющей стали, хуже держат заточку, но не требуют особого ухода. Идеальный компромисс для кухонного бытового ножа — нож высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они долго держат заточку, не ржавеют и очень прочны (кстати, в отличие от титановых ножей). В последнее время в моду вошли керамические ножи, которые очень хорошо держат заточку, но довольно хрупки.

«Хвостовик» делает ножи более прочными

По способу производства существует три типа ножей — кованые (как правило, у таких ножей присутствует хвостовик — металлическая пластина на всю длину рукояти, что повышает их прочность), штампованные и лазерные. Последние как правило с зубчатым лезвием и позиционируются как «не нуждающиеся в заточке», но дело в том, что рано или поздно зубцы затупятся, а поточить такой нож уже нельзя и его придется менять.

Главным ножом на кухне считается поварской или шеф-нож. Он имеет тяжелую рукоятку, широкое жесткое лезвие с центральным острием длиной от 15 до 30 см и более. Им можно делать почти все — резать мясо, разделывать птицу, рубить капусту и зелень. Такой нож — обязательный атрибут любого шеф-повара в ресторане или кафе, причем предпочтения при прочих равных условиях отдаются более длинным моделям. На кухнях такие ножи тоже встречаются часто, но большей любовью пользуются универсальные ножи.

Шеф-нож — король кухни

Шеф-нож не всегда удобен для более мелких работ, например, для нарезания сыра, фруктов или вареных овощей, кроме того, этот тяжелый нож бывает неудобен для женщин. Поэтому универсальный нож может выступать заменой поварскому. Он меньше по размеру и имеет несколько иную форму, у него не очень широкое жесткое лезвие, длина которого не больше 15 сантиметров. Кончик такого ножа может быть как острым, так и закругленным, а лезвие волнистым или прямым.

Дальше идут специализированные ножи.

Кухонный топорик. Имеет большое тяжелое крепкое лезвие прямоугольной формы, длиной от 19 до 22 см, весить такой топорик может около 800 грамм. У него крепкая короткая рукоять, а толщина лезвия может достигать 6 мм. Предназначен для рубки мяса и птицы, в том числе и замороженных, но так же им можно рубить зелень и овощи. В азиатских кухнях этот кухонный топорик по сути выполняет роль шеф-ножа.

Кухонный топорик на первом месте на азиатских кухнях

Овощной нож имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей. Так же для чистки овощей используется специальный нож-пилер с вогнутыми или плавающими лезвиями. Острый изогнутый кончик или боковые «ушки» предназначены для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Пилер для чистки овощей

Хлебный нож. Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой кухонный нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки.

Филейный нож — самый узкий и длинный. Этот кухонный нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож-сечка для зелени с широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга, что значительно ускоряет работу. Чаще применяется на профессиональной кухне.

Ножом-сечкой легко шинкуется зелень

Нож для нарезки используется для получения тонких ломтиков ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий кухонный нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для сыра — длинный узкий нож, может иметь двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Иногда в лезвии такого ножа также проделаны отверстия или углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему. Благодаря этому на участке разреза концентрируется усилие. Кроме того, существуют сырный нож-терка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож для сыра с «воздушными карманами»

Нож-декоратор — имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста. Для масла так же используется простой цельнометаллический нож с круглым кончиком и слегка волнистым лезвием.

Нож для масла с круглым кончиком

Кухонные ножницы также относятся к кухонным ножам. Они имеют мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые», похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами: начиная с нарезки свежей зелени или пиццы, вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая мелкой разделкой рыбы и птицы. У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

Это, конечно же, не все виды ножей, а только те, которые чаще всего встречаются на кухнях, как домашних, так и профессиональных. Кстати, сами профессионалы рекомендуют использовать на кухне как минимум три ножа — шеф, универсальный и овощной и совсем необязательно иметь в арсенале все виды поварских ножей, но главное, выбрать среди них самые удобные и качественные.

Чем отличается :: виды кухонных ножей — ikirov.ru

Каждый специализированный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, технологи ножевого производства рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий. Следует помнить, что ножи разных фирм обязательно будут различаться, но общие черты специализированных ножей сохраняются. Ниже приведены краткое описание и назначение наиболее типичных и часто встречающихся ножей.

Нож универсальный

В набор могут входить несколько таких ножей общего назначения разной длины. Они могут иметь как прямое, так и волнистое лезвие и тупой кончик. Они не имеют каких-либо характерных особенностей и предназначены для грубой резки картофеля и подобных овощей.

Хлебный нож

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни.

Нож для томатов

Его лезвие длинное неширокое волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

Нож для нарезки

Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. На лезвии могут быть попеременно расположены углубления на каждой стороне режущей кромки.

При резке в этих углублениях образуются воздушные кармашки, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки ни нарезались. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для срезания мяса с костей

Имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка — без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.

Филейный нож

Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож для мяса

Характерной изогнутой формы с расширяющимся к кончику лезвием используют в основном профессионалы. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы без труда разрезать жилистое жесткое мясо.

Японский поварской нож

Имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.

Овощной нож

Имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей.

Овощной нож- peeler

Для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе.

Эта удачная конструкция, позволяющая без каких-либо навыков срезать тонкий, ровный и при желании нигде не прерывающийся слой кожуры, была запатентована несколько десятилетий назад в Канаде.

Нож для снятия кожуры

Дополняет нож- peeler . Это маленький легкий нож (часто с вогнутым лезвием) с острым кончиком. Искривленное лезвие идеально приспособлено для обработки округлых поверхностей. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху.

Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Нож для мягкого сыра

Может иметь такую же форму и двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Унего прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему.

Благодаря этому усилие руки лучше концентрируется на участке разреза, а лезвие до конца разреза остается строго горизонтальным. Кроме того, существуют сырный нож-терочка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож-декоратор

Имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста.

Нож для разрезания пиццы

Его можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.

Нож для срезания цедры

Казалось бы, не имеет с ножом ничего общего, кроме рукоятки. Но его маленький режущий элемент безупречно ровно снимает содержащий эфирные масла тонкий поверхностный слой апельсиновой кожуры. Удобен и нож для чистки кожуры апельсинов. Он снимает ее красивыми ровными дольками.

Нож для чистки грибов

Короткий пластмассовый, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе.

Нож для грейпфрута

Единственный в семье ножей имеет изогнутое, неплоское лезвие. Это для того, чтобы ровно и без потерь отделить мякоть от корки в разрезанном пополам плоде.

Нож-сечка

С широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки зелени чаще применяется на профессиональной кухне. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга. Это ускоряет работу.

Кухонный топорик

Его желательно иметь, если часто приходится разделывать крупные куски мяса. В отличие от других описанных здесь режущих инструментов топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь его.

Нож-пила

Для разрезания замороженных продуктов встречается нечасто. Его отличает зубчатое лезвие сложного рисунка: в строгом порядке чередуются зубцы разной формы и размера. Благодаря этому ему под силу «отпилить» заледенелый кусок, чтобы оставшуюся часть, не размораживая, снова убрать в морозильник.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы и вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части).

У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора.

Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Такие же ножницы для разделки птицы отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

 Выпускаются специальные маленькие ножички для открывания устричных раковин, для разделывания крабов. Многим из нас знакомы цилиндрические ножи для извлечения сердцевинок из яблок.

какие бывают и для чего используются

Кухонный нож – главный инструмент и домашнего кулинара, и профессионального повара. Идеально заточенный, острый, эргономичный нож становится продолжением вашей руки. С его помощью вы отрезаете ломтик хлеба без крошек, снимаете рыбное филе с кожи, отделяете мясо от костей, очищаете фрукты от кожуры, измельчаете зелень и ювелирно шинкуете овощи.

В идеальной картине мира для каждой задачи есть свой нож.

Нож поварской (нож шеф-повара)

Поварской нож – универсальный инструмент, который должен быть на каждой кухне. В умелых руках он справится с множеством задач. Лезвие у поварского ножа достаточно широкое, к острию и краю оно сужается.

Благодаря такой форме он идеально подходит не только для нарезки и шинковки. Широкой стороной можно раздавить чеснок и порубить зелень, перенести измельченные ингредиенты с доски в кастрюлю или на сковороду. Узкой стороной вы с легкостью порежете лук, а используя среднюю часть лезвия, сможете порезать твердые овощи и мясо. Нож шеф-повара всем хорош, вот только для нарезки хлеба он не подойдет.

Нож филейный (обвалочный)

Нож с длинным и гибким лезвием предназначен для отделения мяса от костей, снятия рыбного филе с кожи, удаления жилок и пленок.

Филейным ножом можно аккуратно разрезать подготовленное мясо или рыбу на порционные кусочки. Он отлично себя зарекомендовал при разделке крупной рыбы (например, семги или форели). Если вы предпочитаете покупать крупные куски мяса на кости и рыбу целыми тушками, то вам без такого ножа не обойтись.

Нож для хлеба

Хлебный нож имеет уникальное зубчатое лезвие длиной 25-35 см. Такой нож не мнет и не рвет хлеб, а идеально разрезает хлебную корочку и мякиш, не деформируя их.

Используйте такой нож не только для хлеба, но и для кондитерских изделий. Именно хлебным ножом лучше всего разрезать готовый бисквит на коржи или нежный торт на порционные кусочки.

Нож для овощей

Овощной нож – это легкий и удобный инструмент с небольшим лезвием. Внешне он похож на миниатюрную копию поварского ножа.

Срезать тонкую кожуру с твердых овощей, удалить «глазки» из картофеля, порезать тонкими слайсами лимон или лайм, твердую салями или мелкие ингредиенты для салата – со всем этим отлично справляется маленький овощной ножик. Одна из вариаций ножа для овощей – нож с изогнутым лезвием (так называемый «птичий коготок»). Чаще всего он используется для очистки овощей и фруктов от кожуры.

Нож Сантоку

Santoku – универсальные ножи родом из Японии. В отличие от классических ножей шеф-повара у Сантоку есть углубления по обе стороны лезвия; они предотвращают прилипание продуктов к ножу, за счет чего лезвие с легкостью скользит, не цепляя за собой уже отрезанные кусочки.

В переводе с японского Santoku означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению инструмента. Он идеально рубит, шинкует и нарезает самые разные продукты: мясо, рыбу, овощи, фрукты, зелень, орехи.

Если вы фанат кулинарии и собрали в своем кухонном арсенале все перечисленные выше ножи, то можно задуматься о приобретении узкоспециализированных ножей. Вы ведь слышали о том, что есть ножи для сыра, для стейков, для пиццы… и даже для устриц?!

Нож для резки хлеба: как выбрать правильно?

Аромат свежего, хрустящего хлеба напоминает нам о детстве, а теплый, только что испеченный батон кажется вкуснее любых деликатесов. Недаром говорят, что хлеб всему голова – он лежит в основе любой кухни, его подают как к праздничному столу, так и во время каждого приема пищи. Особе искусство – это красиво и правильно нарезать хлеб для подачи. Специальный нож для хлеба позволит Вам сделать это легко и просто!

WESTWING предлагает богатый выбор ножей на все случаи жизни. Среди наших ежедневных акций Вы найдете ножи известных мировых производителей, которые можно купить со скидкой до 70%. А нож для хлеба станет настоящей жемчужиной Вашей коллекции!

Как выглядит нож для хлеба

Многие ограничиваются дома набором из нескольких универсальных ножей, а некоторые просто не знают, как выглядит нож для резки хлеба. А между тем, это самый полезный и необходимый нож, который значительно облегчит Вашу жизнь. Если обычный нож будет мять и крошить мягкий хлеб, то правильный хлебный нож разрежет его легко и ровно, как масло, а Вы получите аккуратные и ровные кусочки хлеба.

Итак, что же из себя представляет нож для хлеба? Это длинный (17-20 см) нож с ребристым, зазубренным лезвием. Именно благодаря такой зубчатой режущей поверхности нож способен разрезать хлеб, не сминая, а аккуратно врезаясь в его мякоть, как маленькая пила.  Такой нож впервые был представлен широкой публике на всемирной выставке 1893 года в Чикаго, а изобрели его в немецком городе Эсслинген.

Как правильно резать хлеб

Уметь нарезать аккуратные ломти хлеба – настоящее искусство! Помимо специального ножа необходимо учесть еще несколько важных моментов:

• Используйте специальную доску для нарезки хлеба. Желательно, чтобы эта доска больше ни для чего не использовалась. Обычно доска для резки хлеба большая, широкая, изготавливается из натурального дерева.
• Для резки свежего, только что испеченного хлеба можно предварительно нагреть нож, и тогда хлеб будет резаться легко и без крошек.
• Рекомендуемая толщина ломтей хлеба для подачи к столу – 1 сантиметр.
• Нарезая хлеб, держите нож под углом и режьте не торопясь, тогда кусочки получатся аккуратные и ровные.

Хранить хлеб рекомендуется в специальной хлебнице из натуральных материалов, которая позволяет долгое время сохранять свежесть хлеба, уберегая его от плесени и заветривания.

Лучший зазубренный нож (2021 г.): мы протестировали Misen, Shun, Miyabi и Zwilling

Зазубренные ножи могут получить плохую репутацию. В какой-то момент вы, вероятно, ругали паршивые зазубренные края столовых приборов на кухне Airbnb или хлеборезку, которая входила в комплект дешевых ножей. Но на самом деле эти ножи, вероятно, были выбраны неосторожно. Используйте хороший зубчатый нож, чтобы разрезать бутерброд из свежей буханки хлеба и спелых помидоров, и вы сразу поймете, насколько это важный инструмент.С точки зрения использования на кухне зубчатые ножи — ниша, но они являются одними из немногих кухонных ножей, которые вам абсолютно необходимы. Имея это в виду, мы решили найти лучший зубчатый нож для домашних поваров — тот, который с легкостью прорезает хлеб, помидоры и другие нежные, мягкие продукты; у него острые как бритва зубы и большой вес; и удобно лежит в руке. Продолжайте читать, чтобы узнать о наших лучших выборах, а также о том, как мы тестировали и что искать в зубчатом ноже.

Содержание

Лучший зубчатый нож в целом
Лучший доступный зубчатый нож
Лучший зубчатый нож для маленьких рук
Для чего следует использовать зубчатый нож?
Что мы искали
Как мы тестировали
Другие протестированные нами ножи
Вывод

Лучший зубчатый нож в целом: Misen Serrated Knife

«Это было прекрасно», — сказал младший редактор Джо Севье, держа в руках идеальный ломтик. закваски в одной руке, зубчатый нож Misen Essential в другой.«Мне нравится держать это в руках. Я могу держать его за ручку или за лезвие, и они оба чувствуют себя комфортно ». Misen — классический хлебный нож. Он равномерно нарезал помидор и буль, давая точные, чистые ломтики, не раздавливая и не повреждая предметы. Он прочный, удобный и длинный, но не громоздкий. Зубы не слишком острые и не такие волнистые, как у некоторых других, которые мы видели. Это как Швейцария с зубчатыми краями — и единодушный фаворит. Одна вещь, которую Misen освоила со всем своим набором ножей (см. Наш подход к поварскому ножу и ножу для очистки овощей), — это создание полного резервуара.Японская сталь довольно внушительна по очень доступной цене (всего 60 долларов). Если вы ищете высококачественный, оптимально эффективный зубчатый нож, который будет скользить по домашнему хлебу, это ваш лучший выбор.

Misen Essentials Serrated Knife

Лучший доступный зубчатый нож: Dexter Russell Basics Scalloped Slicer

Возможно, он не принесет никаких очков стиля, но этот превосходный нож для хлеба обойдется вам менее чем в 15 долларов.Опыт Декстера Рассела в производстве столовых приборов насчитывает два столетия, и это видно. Ножи компании, такие как недорогой тесак, любимый автором поваренной книги и соавтором Epicurious Сяо-Чинг Чоу, можно найти на профессиональных кухнях повсюду. И этот слайсер превосходит ножи, которые стоят в 10 раз дороже. Его 10-дюймовое лезвие оторвало почти дюжину тонких ломтиков помидора, не соскользнув ни разу, и сделало легкую и быструю работу с двумя буханками хлеба, как тонкими, так и толстыми. Мы даже использовали наши тестовые ингредиенты, чтобы приготовить панини на обед, который DR разрезал, оставив все ингредиенты внутри половинными, но в остальном полностью нетронутыми.Откровенно говоря, когда дело дошло до нарезки хлеба и помидоров, он работал так же хорошо, как и Misen. Единственная причина, по которой мы дали кивок нашему другу с синей рукоятью, заключается в том, что благодаря его полному привкусу он кажется намного более прочным в вашей руке.

Dexter Russell Basics Scalloped Slicer

Лучший зубчатый нож для маленьких рук: Shun Classic

«Ручка кажется маленькой, и это идеально для меня, потому что у меня исключительно маленькие руки», — отметила старший коммерческий редактор Эмили Джонсон из классический хлебный нож Shun.«Ручка слишком мала, мне просто неудобно держать ее», — возразил Джо. У Джо и Эмили руки сильно различаются по размеру, и это важно с ножами. Несмотря на размер рукоятки Shun, он оказался выше других протестированных нами ножей по эффективности. У него также были волнистые зубы, что несколько необычно для хлебных ножей, но мы обнаружили, что эти волнистые зубы были острыми и эффективными при разрезании как хрустящего хлеба, так и деликатных продуктов.

Для чего нужен зубчатый нож?

Как мы уже говорили, зубчатые ножи — это нишевые инструменты.Они никогда не станут такими универсальными, как поварской или овощной. Но когда он вам нужен, он вам нужен. И они более универсальны, чем им полагается. Очевидно, что зубчатое лезвие просто необходимо для нарезки хлеба, как хрустящего, так и мягкого. Но, как сказал нам Брендан Макдермотт из Института кулинарного образования, их следует использовать для всего, что имеет восковой внешний вид, то есть таких продуктов, как помидоры, арбузы и ананасы. Зазубренный нож позволит вам уверенно резать, не опасаясь, что лезвие соскользнет и испортит порез или руку.

Что мы искали

1. Эффективно ли режет нож по хлебу и помидорам?

Мы искали нож с зазубринами, который аккуратно прорезал бы твердые поверхности хлеба и помидоров, не повредив и не разорвав нежные внутренние части, и нож, который не требовал большого давления вниз, чтобы добраться туда. Ножи, которые мы сочли наиболее эффективными, имели более узкие лезвия с углом кромки 16 градусов (или меньше). Чем тоньше лезвие, тем меньше у ножа поверхности, чтобы разрушить то, что вы режете.Очки присуждались ножам, которые рассекали верхнюю корку хлеба, не рвали мягкую середину и пробивали нижнюю корку с минимальным сопротивлением. Для помидоров самые эффективные ножи — все еще с более узкими лезвиями — скользили по фруктам одним махом, оставляя ровные тонкие ломтики, идеально подходящие для бутерброда с помидорами и майонезом.

2. Имеет ли вес?

Мы рекомендуем нож с достаточным весом, чтобы легко разрезать твердую корку, слоеные пироги, помидоры и все остальное с твердым внешним видом и нежной внутренней частью.Однако нож не должен быть настолько тяжелым, чтобы им было неудобно пользоваться. Он должен быть прочным, долговечным и сбалансированным для повышения управляемости и производительности.

3. Какой формы зубы?

Зазубренный нож — это, по сути, просто пила для еды, но вам определенно не следует рубить еду, как пилой — именно здесь зубы вступают в разговор. Форма зубов является важным фактором: округлые, более зубчатые зубы могут иметь репутацию менее эффективных, чем острые, но это не всегда так.На самом деле, острые зубы имеют свои недостатки при нарезке хлеба — если они слишком острые, они могут зацепиться за все, от корки до мягких центров, и в конечном итоге порвать хлеб. На самом деле мы обнаружили, что в некоторых случаях нам нравились зубчатые края, а ультра-заостренные зубы были однозначно неблагоприятными. Где-то посередине — сладкое пятно зубчатого ножа.

4. Как нож ощущается в руке?

В конце концов, вам все равно придется использовать эту штуку … много. У ножей, которые нам понравились больше всего, были эргономичные рукоятки, удобные для нескольких захватов, достаточно длинные лезвия, чтобы их можно было зажать, не теряя при этом много режущей поверхности, и наклонные валики, которые представляют собой куски стали между лезвием и рукоятью, которые удерживают нож в равновесии. — и наши руки не поскользнулись.

Как мы тестировали

Мы протестировали 13 зубчатых хлебных ножей на хрустящих буханках на закваске и на зимних помидорах. Мы тестировали только ножи с лезвиями от 8 до 10 дюймов. Поскольку мы учитывали длину лезвия, мы хотели, чтобы они были достаточно длинными, чтобы можно было легко прорезать широкую булю, но не настолько длинными, чтобы они не стали громоздкими. Что касается формы, мы тестировали только прямые ножи с рукоятками и лезвиями, находящимися на одной линии, или ножи с лезвиями, имеющими небольшой изгиб.Некоторые зубчатые ножи смещены, то есть рукоятка находится над лезвием, но мы избегали этого, чтобы сделать наш тест максимально упрощенным, и поскольку бывший старший редактор кулинарии Анна Стоквелл сказала нам, что они не так безопасны, как рекламируется.

Лучший зубчатый хлебный нож для вашей кухни

Я давно придерживаюсь двух убеждений о ножах для хлеба. Во-первых, не стоит тратить на него много денег. В отличие от поварских ножей, хлебные ножи трудно или невозможно повторно затачивать, что ограничивает срок их службы и вынуждает вас заменять их каждые пять лет или около того.Во-вторых, помимо небольшого количества вариаций здесь и там, один хлебный нож не так уж и отличается от другого, если их зазубренные лезвия могут разрезать хлеб (и некоторые другие вещи, например, помидоры), поскольку большая часть они могут, тогда они достаточно хороши.

После тестирования нескольких хлебных ножей для этой истории мне пришлось пересмотреть последнее положение: различия значительны. В моем тестировании одна задача, в частности, отделяла большие ножи от всего остального: нарезка очень нежного белого хлеба для сэндвичей.Из всех ножей, которые я пробовал, только два — два, которые я рекомендую здесь — успешно справились с этой задачей.

Эти два ножа — это Tojiro Bread Slicer 235mm F-737 и Dexter-Russell 10-Inch Scalloped Slicer / Bread Knife. Читайте дальше, чтобы узнать больше о тестировании.

Зачем нужен хлебный нож

Ножи для хлеба занимают нишу в вашем арсенале кухонных лезвий. Вы не будете использовать хлебный нож так часто, как поварской, настоящую рабочую лошадку на кухне, но для ограниченного набора задач они необходимы.Что отличает их, так это их зубчатое лезвие, которое дает им зубчатый край, который может быстро справиться с некоторыми из самых прочных предметов, а также с самыми деликатными.

Основная задача хлебного ножа — нарезать хлеб. Хороший нож для хлеба должен разрезать твердую корку, не повреждая и не сдавливая нежную крошку внутри. Другие ножи часто не подходят для этого, так как очень твердые корки могут повредить тонко заточенные края лезвия, в то время как любое недостаточно острое лезвие может потребовать слишком большого давления вниз, в результате чего воздушный хлеб может быть раздавлен.Хлебные ножи также можно использовать для решения связанных задач, например для выравнивания тонких и нежных слоев торта.

Если вы не держите другие ножи очень острыми, нож для хлеба часто является лучшим выбором для успешной нарезки спелых помидоров, не повреждая их. Благодаря своим зубам хлебные ножи пролетают сквозь кожуру помидора, не требуя давления и рискуя раздавить нежную мякоть под ней. Хлебные ножи также удобны для резки толстокожих дынь и жестких зимних тыкв, так как их зубы могут проходить через прочную, устойчивую кожуру, где другие ножи часто застревают и выходят из строя.

Нож для нарезки с прямыми краями отлично подходит для нарезки больших кусков мяса, таких как ребро или грудинка, но большинство из нас не нарезают достаточно больших кусков жаркого дома, чтобы дать ему дополнительное место в ящике для ножей. Нож для хлеба станет прекрасной заменой.

Типы ножей для хлеба

При выборе ножа для хлеба необходимо учитывать ряд дизайнерских соображений.

Первое — это длина. Лезвия, которые я тестировал, варьировались от коротких семи дюймов до чуть более 10 дюймов.Поскольку некоторые продукты, которые вы можете разрезать хлебным ножом, могут быть довольно большими, например, большие буханки хлеба и арбузы, я рекомендую выбирать нож не менее девяти дюймов.

Далее следует форма: большинство хлебных ножей прямые, с рукояткой на одной линии с лезвием, но некоторые смещены, так что лезвие расположено ниже ручки. Это связано с тем, что большинство лезвий ножа для хлеба тонкие, из-за чего зазор между пальцами практически отсутствует, когда лезвие находится близко к разделочной доске.Иногда это может привести к трению костяшками пальцев о доску на последних нескольких ударах, когда вы разрезаете буханку. Однако в моих тестах характеристики офсетных ножей были недостаточно хороши, чтобы рекомендовать их, хотя в остальном мне нравится этот дизайн. (Тем не менее, если вы найдете тот, который вам нравится, дерзайте.) Хорошая новость заключается в том, что два моих лучших пика показали себя так хорошо, что у меня никогда не было проблем, когда мои суставы ударялись о доску. Помогает то, что у них обоих длинные лезвия, что позволяет вам убирать руку от доски, в то время как лезвие с легкостью достигает того, что вы режете.

Третье соображение — это форма самой зубчатой ​​кромки. Все ножи, которые я тестировал, имели гораздо более обычную остроконечную кромку, но некоторые люди являются поклонниками менее распространенной волнистой формы. У меня дома есть пара ножей с волнистыми зубцами, и они всегда были хороши, но не настолько особенными, чтобы убедить меня, что это по своей сути превосходная форма. Что меня больше всего поразило, так это то, насколько большой разрыв в производительности я заметил, даже между ножами с заостренным концом, которые казались мне почти неразличимыми.Два ножа с почти одинаковыми зубцами могли работать совершенно по-разному: один делал потрясающую работу, а другой — ужасно.

Cook’s Illustrated проанализировал форму зубцов в своих тестах (предупреждение: платный доступ) и обнаружил, что ножи с более широко расставленными зубьями, как правило, работают лучше. Возможно, это так, хотя я держал все лезвия ножа бок о бок и в большинстве случаев почти не видел очевидной разницы в расстоянии.

Еще одно важное соображение, особенно если вы думаете о стоимости, — это техническое обслуживание: хлебный нож можно заточить, проведя каждым гребешком вверх и вниз по хонинговальной стали (трудоемкая задача!), Но на самом деле его зубчатый край намного сложнее точнее, чем у других ножей.Это верно как для ножа за 200 долларов, так и для ножа за 30 долларов. Вы можете отправить его на профессиональную заточку или, возможно, попробовать сделать это самостоятельно, но я склонен думать, что это больше проблем, чем оно того стоит. Вместо этого я советую большинству людей просто заменить свой хлебный нож, когда они заметят, что его лезвие начало изнашиваться. Поскольку я знаю, что время от времени буду заменять хлебный нож, я никогда не трачу на него слишком много.

Претенденты

Я не смог протестировать все хлебные ножи на рынке — их слишком много.Чтобы сузить круг выбора, я просмотрел онлайн-обзоры и рейтинги популярности на таких сайтах, как Amazon.com. Я также просмотрел обзоры других сайтов и журналов, таких как Cook’s Illustrated и The Sweethome, чтобы узнать, какие из них им понравились. (Мне не удалось достать занявший второе место The Sweethome, Mercer Culinary Millennium 10-Inch, поэтому я не могу говорить о его качестве.) Я также установил верхний предел цены около 50 долларов, хотя большая часть ножи, которые я тестировал, стоили меньше 30 долларов. Стоит отметить, что в моей группе тестирования я обнаружил небольшую взаимосвязь между ценой и способностью к сокращению; некоторые из более дорогих не преуспели, в то время как два моих лучших выбора, описанные ниже, находятся на более дешевом конце.

Следует упомянуть одно важное предостережение: практически невозможно выбрать «лучший» из любого типа ножа. Предпочтение ножей — сугубо личное, и то, что хорошо в моей руке, может не понравиться в вашей. Тем не менее, выводы моего тестирования отражают мои предпочтения не только с точки зрения баланса и формы, но и с точки зрения базовой режущей способности. Я попросил коллегу повторить некоторые из моих тестов на резку, просто чтобы убедиться, что успехи и неудачи не были результатом моего особого стиля резки; конечно же, результаты были стабильными, даже когда нож был в чужой руке.

Тестирование и результаты

Для своих тестов я проверил все ножи через ряд основных задач по нарезке, включая: нарезание багета на тонкие кружочки; нарезать большую рустикальную буханку с очень твердой корочкой; нарезка нежной и нежной буханки белого хлеба для бутербродов; нарезать спелые помидоры как можно тоньше; и нарезание твердой мускатной тыквы (как разрезание тыквы, так и использование ножей для удаления кожуры).

Каждый нож, кроме двух моих верхних кирок, искалечил нежную буханку сэндвича (пример слева), в то время как два моих верхних ножа разрезали ее чисто (например, как разрезал Тодзиро, справа).

Хотя я обнаружил заметные различия в производительности ножей при выполнении многих из этих задач, одним из наиболее наглядных демонстраций превосходства двух моих лучших лезвий был тест на мягкий бутерброд. За исключением этих двоих, ни один нож не мог пройти сквозь нежную буханку, не покоробив ее. На фотографии выше, слева, вы можете увидеть хлеб после одной из моих многочисленных неудачных попыток нарезать его чистыми ломтиками; справа вы можете увидеть, как лезвие Тодзиро идеально прорезало его.

Каждый другой тест отражал тест с нежным хлебом для сэндвичей, только в меньшей степени.Для нарезки помидоров два моих верхних ножа делали самые тонкие и чистые ломтики. Многие другие ножи также могли нарезать помидор, но менее чисто и легко.

И снова при нарезке тыквы два моих лучших ножа показали себя лучше всего, в то время как другие ножи справились, но не прошли сквозь него. В том, что касается разрезания тыквы пополам, Dexter-Russell выделялся своим жестким и прочным лезвием, в то время как Tojiro преуспел в более тонкой работе по снятию кожуры.

Лучший универсальный выбор: Tojiro 235mm F-737

Хлеборезка Тодзиро 235мм F-737 с таким несексуальным именем, какое они могли бы дать ему, поразила меня.Тодзиро делает еще один хлебный нож, который стоит почти в три раза дороже, но этот, всего за 22 доллара на момент публикации, был настолько хорош, что я не вижу очевидной необходимости переходить на более дорогой. Тем не менее, если эта более дешевая версия когда-либо будет недоступна, я без колебаний куплю более дорогую, основываясь на моем опыте здесь.

С длиной лезвия 235 мм (9,25 дюйма) и деревянной ручкой он кажется легким и ловким в руке, с тонкими, острыми зубцами, которые прошли через все, что я бросал в него.Лезвие немного гибкое, что делает его идеальным для более деликатной работы, например, для удаления кожуры с твердой зимней тыквы.

Что касается хлеба и помидоров, то он нарезает самые тонкие, чистые и легкие ломтики из всех ножей, что доставляет истинное удовольствие. Отныне это будет мой универсальный нож для хлеба — на самом деле, я уже заказал один, чтобы заменить мои нынешние ножи для хлеба дома. Единственным недостатком является то, что тонкое и гибкое лезвие слегка изгибается при выполнении тяжелых задач, например, разрезания жесткого кабачка пополам (хотя ему все равно удавалось выполнять свою работу).

Если вы выполняете тонну тяжелой работы, я бы порекомендовал свой другой выбор, Dexter-Russell.

Мой любимый хлебный нож для тяжелых задач: 10-дюймовый зубчатый нож Dexter-Russell

Если Тодзиро — это изящество, точность и деликатность, то 10-дюймовый хлебный нож Декстера-Рассела — это танк. Он на пару унций тяжелее Tojiro, с цепкой и удобной пластиковой ручкой и более толстым стержнем на лезвии, который остается жестким независимо от задачи.Я бы с радостью возложил на этот нож более тяжелые работы по резке, не беспокоясь о том, справится ли он с ними.

Удивительно, но, несмотря на свой вес, он все же был достаточно хрупким, чтобы прорезать прямой и чистый путь через мягкий хлеб для сэндвичей и спелые помидоры — не так безупречно, как Тодзиро, но близко.

Было бы излишним предлагать иметь в своей коллекции два хлебных ножа, но если вы все же решили пойти по этому пути, эти два идеально дополняют друг друга. Даже если у вас есть только один, выбирайте в соответствии с вашими потребностями, и любой из них будет работать превосходно.

Лучший нож для хлеба стоит 22 доллара, но на вес золота. ЗОЛОТО!

Давайте сразу перейдем к делу: даже самый лучший нож для хлеба может делать только четыре вещи. Но два из них настолько важны для повседневного функционирования моей жизни, что я не могу представить себе жизнь без одного.

1: Нарезка хрустящей свежей буханки хлеба.

2: Нарезка спелых летних помидоров поверх хлеба.

Как я уверенно кормлю мяуканого кота каждое утро, так и мой хлебный нож выходит из блока.Этот нож за 22 доллара используется на BA Test Kitchen; его острые зубы подпрыгивают вдоль 10-дюймового лезвия, как рисунок наверху вашей домашней страницы с вкладными листами. Что-то в этом также напоминает мне ножницы с декоративными краями, которыми моя мама всегда угрожала мне при стрижке (она никогда этого не делала, FWIW.) Его название, Mercer Culinary Millennia, вызывает ассоциации с футуристическим космическим кораблем с отличной столовой.

Mercer Culinary Millennia 10 «Нож для хлеба

Почему он лучший?

Эта форма основана не на милом эстетическом решении, а на настоящей долбанной физике, в которой я не очень хорошо разбираюсь.Тем не менее, я подписался на Cook’s Illustrated (любовные слова и картинки), и я много читал о зубчатых ножах несколько лет назад, когда они все были до смешного тщательными. В истинном стиле Cook’s Illustrated он проверял каждый нож на хлебе, помидорах, слоях торта и BLT с начинкой. (Иногда мне кажется, что они выбирают эти тесты на основе того, что персонал хочет съесть, и я это ценю.) В любом случае, физика. Когда вы оказываете давление (помните «силу» ?!) на нож во время нарезки хлеба, она распределяется поровну (помните «рассеянную энергию»?) На зубьях, а это означает, что чем меньше точек, тем лучше, потому что у каждого из них будет больше ВЛАСТЬ.Термин «овраги», который я выучил в этом видео, тоже важен, поскольку они уменьшают трение, которое в противном случае могло бы испортить пищу.

У отличного хлебного ножа есть и другие факторы. Рукоятка требует некоторого сцепления, длины должно быть достаточно, чтобы пройти через деревенские буханки закваски, зубцы должны быть заостренными, а не гладкими (чтобы впиться в мягкую кожуру помидора). А мой скромный нож для хлеба за 22 доллара тикает по всем коробкам.

Эй, а что еще я могу сделать с хлебным ножом?

Однажды днем ​​на тестовой кухне я спросил Энди Барагани , для чего он использовал зубчатый нож, кроме хлеба и помидоров, и он сказал: «Помидоры! Я бы никогда.Если вы разрежете помидор хлебным ножом, Шеф возьмет этот помидор, — он имитировал, как выхватил его из моих рук, — и ВЫБРОСИТЕ. Нож вашего повара должен быть достаточно острым, чтобы разрезать предметов. «Ну, Энди, — я изобразил, как бросить в него помидор — мой поварский нож — это , а не острый по гильотине каждый день, так что да, мне понадобится этот зазубренный нож, и я предполагаю, что большая часть дома повара тоже будут.

Для томатов. Для хлеба. Для больших сэндвичей из хлеба с помидорами и, возможно, еще чего-нибудь.Для разрезания торта на несколько слоев, чтобы вы могли любовно намазать каждый из них глазурью, а затем снова собрать их (это то, что я, вероятно, никогда не сделаю, но определенно хотел бы, чтобы мог это сделать ). Возможно, это все … но это одни из самых важных вещей в жизни, , а не ?

Как мне сохранить нож для хлеба в идеальном состоянии?

Если вы заметили, что ваш нож начинает тупить, вы можете отнести его в хозяйственный магазин и попросить кого-нибудь заточить его, хотя я обнаружил, что мой нож все еще может аккуратно резать годы спустя.Обратите внимание на фотографию нарезанного указательного пальца этого рецензента Amazon, один из самых замечательных обзоров Amazon, которые я встречал в последнее время:

Обзоров лучших хлебных ножей — Лучшие зазубренные ножи 2021

В Институте хорошего домашнего хозяйства мы всегда рекомендуем три типа ножей: поварской нож для большинства задач, нож для очистки овощей для небольших работ и зубчатый нож для хлеба и других деликатных предметов, например, спелых помидоров. Хотя нарезка хлеба и помидоров может показаться специализированной задачей, нет другого инструмента, который мог бы выполнить их так же, как зубчатый нож: вы не поверите, но грубая корка может действительно повредить лезвие вашего любимого поварского ножа, и, если вы не держите Ваши лезвия очень острые, тот же самый поварской нож, вероятно, не сможет разрезать спелый помидор, не разбив его.Зазубренные ножи, также известные как ножи для хлеба, также являются отличными рабочими лошадками для деликатного выравнивания тортов и очистки фруктов и овощей с твердой кожурой, таких как ананас и мускатная тыква.

Чтобы определить лучшие зубчатые ножи, которые вы можете купить, мы протестировали большую часть этих ножей в нашей лаборатории кухонной техники и в наших собственных домах. Мы используем их, чтобы разрезать хрустящие буханки хлеба, такие как закваска, плотные рогалики, спелые помидоры, нежная клубника и торта в коробках. Мы оценили, насколько легко они могли проходить через твердые и шелушащиеся внешние слои и порвали ли они мягкие внутренние части.Мы также позаботились о том, чтобы они не раздавили и не порвали наши ингредиенты. Было важно то, как нож ощущается в наших руках, и мы также уделили особое внимание длине лезвия; был ли он достаточно универсальным, чтобы использовать его каждый день для мелких и крупных предметов, или он лучше подходил для конкретной задачи? После многих лет испытаний, это те, которые продолжают выдерживать повседневное использование:

---

Лучший универсальный хлебный нож

Victorinox Fibrox 10-дюймовый нож для хлеба

Викторинокс

Нож для хлеба Fibrox Pro 10 дюймов

• Изогнутая конструкция удобна для удержания

Нам нравится этот классический Victorinox за его универсальность: Он может распиливать сытные хлебные корки и рогалики так же хорошо, как и нарезать тонкие как бумагу ломтики помидоров и клубники. И если вам важен внешний вид, будьте уверены, края всех продуктов, которые вы нарежете, будут идеально чистыми и безупречными. Этот нож хорошо сбалансирован, что дает вам отличный контроль над поставленной задачей. Его лезвие из нержавеющей стали тонкое, острое и изогнутое, а длина 10 дюймов идеальна. Ручка Fibrox мягкая на ощупь и не скользит в руке, что обеспечивает ощутимое удобство.

---

Нож для хлеба Best Value

Mercer Culinary Millenia 10-дюймовый нож для хлеба

Мерсер Кулинария

Нож для хлеба Millennium 10 дюймов

Мерсер Кулинария
амазонка.ком

• Сложно получить идеально выглядящие или тонкие ломтики

Нож для хлеба Amazon’s Choice, Mercer Culinary Millenia, представляет собой простой зубчатый нож с очень острым лезвием из японской стали. Текстурированная ручка позволяет легко захватывать, не соскальзывая, что делает его более безопасным вариантом нарезки. Mercer Culinary Millenia скользит по хлебу и мягким фруктам, таким как масло, и не требует особого усилия, , но учтите, что более широкие и глубокие зазубрины на этом ноже дают немного меньше контроля и приводят к получению более толстых ломтиков с неидеальными краями. При этом вы не можете превзойти его по цене, и если вы не фанатично относитесь к точности при резке хрустящего хлеба, этот нож — отличный выбор.

---

Самый простой в использовании нож для хлеба

Wüsthof Classic 9-дюймовый нож для хлеба с двумя зубцами

Классический 9-дюймовый нож для хлеба с двумя зубцами

Wüsthof
амазонка.ком

135,00 долларов США

Из всех тестов ножей, которые мы проводили за эти годы, Wüsthof неизменно выделяется своей сбалансированностью и эргономичностью. Эти ножи немецкого производства являются проверенной классикой, особенно в плане дизайна. Линия Classic имеет цельный хвостовик и ручки с заклепками, которые сделаны так, чтобы соответствовать кривизне вашей руки, что обеспечивает более контролируемую стрижку. Двойные зазубрины на этом ноже помогают распиливать хрустящие и слоеные хлебцы, не разрывая внутренности.Из них также получаются гладкие и тонкие ломтики помидоров. И нельзя не упомянуть, что столовые приборы Wüsthof потрясающе красивы.

---

Лучший нож для хлеба для чистых резов

Miyabi Kaizen 9,5-дюймовый нож для хлеба

Кайдзен 9,5-дюймовый хлебный нож

• Сверхострое и тонкое лезвие для идеальных разрезов

Перфекционистам понравится этот зубчатый нож для хлеба Miyabi Kaizen. Благодаря тонкому лезвию из японской дамасской стали этот чемпион отлично режет как мягкие, так и твердые продукты. Он без проблем скользит по корочке хлеба, салями и кожуре помидоров и идеально сбалансирован в руке. И хотя он стоит дороже, при надлежащем уходе Miyabi должен прослужить десятилетия. В отличие от других ножей, на которые мы смотрели, у этого ножа pakkawood закругленная ручка, что дает вам большую гибкость при поиске рукоятки, наиболее удобной для вас.

---

Лучший сверхмощный нож для хлеба

Dexter Outdoors 10-дюймовый нож для хлеба

амазонка

Нож для хлеба 10 дюймов

Декстер на открытом воздухе
amazon.com

38,15 долл. США

• Острое жесткое лезвие, способное справиться с тяжелыми задачами
• Пластиковая ручка меньше скользит во время использования
• Может казаться менее сбалансированным, чем другие варианты

Благодаря жесткому и легкому лезвию вы можете использовать этот нож для хлеба Dexter не только для нарезки булочек, но и для деликатесных булочек: Он отлично справится с такими грубыми и сложными задачами, как вскрытие дыни или нарезание ростбифа. .И хотя он может дать вам не самые чистые края или не чувствовать себя таким сбалансированным в руке, как некоторые из других хлебных ножей, на которые мы смотрели, мы думаем, что это нормально, учитывая, насколько универсальным является лезвие (и очень хорошая цена ножа). Пластиковая ручка на без излишеств Dexter не совсем красивая, но она не скользит в руке, когда вы разрезаете буханки хлеба и рогалики, что делает его разумным вариантом для обеспечения безопасности.

---

Самый прочный нож для хлеба

Нож для хлеба Shun Cutler Premier 9 дюймов

амазонка

Нож для хлеба Premier 9 дюймов

Shun
амазонка.ком

244,00 долл. США

13411 руб. (18%)

• Прочный; можно резать твердый хлеб

Великий японский бренд ножей, Shun производит выдающиеся ножи с тонкими сверхострыми лезвиями, к которым мы дотрагиваемся снова и снова.У этого ножа такая же ручка, как у ножа первого шеф-повара, он толстый и удобно лежит в ладони, так что вы можете удобно держать его в руке. Кроме того, у него немного более толстое лезвие, чем у линейки Classic, что делает его лучшим соперником для прохождения самых крутых буханок хлеба. В нашем тестировании мы смогли использовать нож для хлеба, чтобы разрезать закваску, оставшуюся на несколько дней (впечатляющий подвиг!). и тонкие ломтики спелых помидоров. Красиво смотрится и дамасский клинок.

---

Лучший гибкий нож для хлеба

Tojiro Bread Slicer

амазонка

Хлеборезка

• Хорошее качество
• Гибкое лезвие хорошо обходит предметы нестандартной формы
• Менее прочен, чем другие зубчатые ножи, которые хорошо режут хрустящие хлебцы

Как и ножи Shun, ножи Tojiro являются японскими, что означает, что они тоньше и лучше подходят для деликатных блюд и использования. Этот зубчатый нож с деревянной ручкой обеспечивает хороший захват и гибкость при перемещении продуктов нестандартной формы, например дыни. Также подходит для мягких, пушистых десертов и для разрезания кожицы на нежном мясе без разрывов. У него почти пятизвездочный рейтинг на Amazon, при этом рецензенты отмечают, что у них есть свой рейтинг в течение многих лет, и он по-прежнему такой же острый, как и тогда, когда они его покупали. Он изготовлен из высокоуглеродистой стали, поэтому должен прослужить весь срок службы и сохранять остроту.

---

Как выбрать нож для хлеба

• Длина: Мы думаем, что идеальная длина составляет около 10 дюймов — этого достаточно, чтобы пройти через круглый буханку хрустящей закваски или полную дыню одним гладким ломтиком. .На наших кухнях мы также выбираем второй более короткий зубчатый нож для резки небольших предметов, таких как помидоры.
• Зубцы: Мы обнаружили, что самые эффективные лезвия хлебных ножей имеют меньшее количество более глубоких зубцов с особо заостренными кончиками. Двойные зазубрины (обычно большие и маленькие) помогают пройти через хрустящие буханки с мягкой внутренней частью, в то время как округлые зазубрины лучше всего подходят для мягких, нежных буханок хлеба, таких как хала.
• Форма: Большинство зубчатых ножей прямые, но у некоторых из них изогнутое лезвие, а у других лезвие смещено, поэтому лезвие находится ниже рукоятки.Мы рекомендуем использовать прямые или изогнутые лезвия (кривая может облегчить резку при раскачивании и может обеспечить дополнительный зазор между суставами).
• Рукоятка: Как и все ножи, хлебные ножи могут иметь деревянную или пластмассовую рукоятку. В зависимости от отделки деревянные ручки иногда могут казаться грубыми в руке. Пластиковые ручки часто обеспечивают более нескользящую поддержку, что помогает при грязной (в данном случае сочной!) Работе.
• Заточка и замена : вам редко придется затачивать хлебный нож, так как вы не будете использовать его почти так же часто, как нож шеф-повара, но если вы думаете, что он действительно нужен, мы рекомендуем отправить свой хлебный нож к профессиональной точилке для ножей.Планируйте замену хлебного ножа примерно каждые десять лет при умеренном использовании.

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства
Заместитель директора лаборатории кухонной техники
Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.Бетти Голд, Институт хорошего домашнего хозяйства
Старший редактор и аналитик по продуктам, Лаборатория кухонной техники и технологий
Бетти Голд — бывший старший редактор и продуктовый аналитик лаборатории кухонной техники в Институте хорошего домашнего хозяйства, где она оценивала и писала обо всех типах кухонных инструментов и продуктов, связанных с продуктами питания, на рынке.

8 лучших хлебных ножей 2020 — зубчатые ножи с лучшими оценками и отзывами

Алиса Морган

Ничто так не портит красивую пушистую буханку хлеба, как плохой зазубренный нож.Вместо того, чтобы разрезать чистые ломтики, неправильный нож окажет слишком сильное давление, в результате чего получится грустный сломанный ломтик. К счастью, есть простой способ избежать этого: купить хороший хлебный нож.

«Первый вопрос, который мы хотели бы рассмотреть при выборе ножа для хлеба, связан с хлебом, который вы обычно едите», — объясняет Джордан Шмидт, соучредитель, главный продукт и креативный директор Schmidt Brothers Cutlery. «Зубцы на ноже будут влиять на то, насколько хорошо он прорезает густой хлеб.Если вы склонны склоняться к твердому, хрустящему хлебу с толстой коркой, мы рекомендуем вам выбрать нож для хлеба с мелкими зазубринами, чтобы вы действительно могли разрезать корку тонкими острыми краями лезвия. Если вы предпочитаете более мягкий хлеб, такой как рогалики, рожь или хала, мы рекомендуем слегка закругленные зубцы ».

Итак, теперь мы предоставляем вам самые лучшие хлебные ножи, которые вы можете купить, как рекомендуют профессиональные повара (и некоторые восторженные домашние повара!).

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Нож для хлеба серии Heritage 8 1/2 »

Братья Шмидт
уильямс-сонома.ком

47,99 долл. США

«Ножи для хлеба можно использовать для всех видов хлеба. Более неожиданное применение ножа для хлеба — это более мягкий помидор, которому нужно немного больше зубцов, чтобы получить этот чистый, тонкий ломтик», — добавляет Шмидт. Нож для хлеба братьев Шмидт имеет лезвие диаметром 8 1/2 дюйма из немецкой высокоуглеродистой нержавеющей стали.

2

Набор ножей для чистки и служебных ножей

Сделано в
посуда.ком

$ 119,00

«Нож для хлеба Made In — мой любимый. Для меня это ощущение, вес и качество стали», — говорит победитель конкурса Top Chef Брук Уильямсон. (Она также является владелицей и шеф-поваром Playa Provisions.) «Сталь важна в ножах для хлеба, потому что их труднее затачивать канавками / зубьями».

3

Саи Хлебный нож

Глобальный
уильямс-сонома.ком

189,95 долл. США

«Я обычно выбираю нож для хлеба, который легкий, с глубокими и острыми зубцами, что позволяет делать чистые и точные разрезы», — говорит шеф-повар Макс Харди, шеф-повар и владелец Coop Detroit. Этот нож с трехслойным лезвием из японской стали — один из самых любимых Харди.

4

Хлебный нож с широким волнистым краем Millennium

Мерсер Кулинария
амазонка.ком

«Для наилучшего использования я рекомендую острый нож с глубокими зубьями / кончиками, с зазубринами арфиста», — добавляет Харди. «Этот нож Mercer — еще один (более бюджетный) его выбор.

5

Офсетный нож для хлеба серии Pro

Ergo Chef
amazon.com

«Хлебные ножи — одни из самых недооцененных ножей. Они имеют свое предназначение и относительно недороги», — говорит Шароне Хакман, шеф-повар и генеральный директор Chef Hak’s.«Я использую свой хлебный нож для хлеба, конечно же, пирожных и крупных фруктов, таких как ананас или арбуз». Фаворит Хакмана — этот эргономичный нож для хлеба, который «чрезвычайно удобен и долговечен».

6

Швейцарский армейский зубчатый нож для хлеба

Victorinox
amazon.com

31,72 $

Почти 90 процентов обзоров этого ножа на Amazon имеют 5 звезд, поэтому очевидно, что он является фаворитом публики.Один рецензент отмечает: «Он без труда прорезает даже самые твердые корки домашнего хлеба, испеченного в кирпичной печи, с кукурузной мукой».

7

Хлеборезка

Мы думаем, что этот рецензент на Amazon сказал об этом лучше всего: «Я понял. Вы, вероятно, думаете:« Это хлебный нож, что может быть такого большого дела? » Я тоже подумал о том же. Затем я нарезал им буханку хлеба. И мне стало интересно, какого черта я так долго терпел свой предыдущий нож для хлеба.Два удара, и прямо через буханку хрустящего хлеба ». Вот и стоит отметить это.

8

Хлебный нож

Мияби Кайдзен
amazon.com

215,00 долл. США

10999,95 руб. (21% Скидка)

Этот японский нож — еще один фаворит обозревателей Amazon. «Мы выпекаем много собственного хлеба, и этот нож является исключительным, когда дело доходит до его нарезки», — пишет один рецензент.«Наш предыдущий нож для хлеба в основном рвал хлеб, а не нарезал его. Толстые или тонкие ломтики — детская игра». Детская игра, народ!

Кэти Бурк
Как член редакции журнала Good Housekeeping, Кэти освещает здоровье, красоту, дом и поп-культуру.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Нож для хлеба | Ф. Sharp

При таком большом количестве различных типов на выбор выбор нового набора кухонных ножей может показаться сложной задачей, особенно если вы всегда использовали один складной нож для каждой задачи. Вы можете задаться вопросом, зачем вам нужен другой нож для каждой задачи или зачем вам нож «только для хлеба».По правде говоря, хлебный нож предназначен не только для хлеба, и мы здесь, чтобы рассказать вам, почему он может стать одним из ваших любимых ножей на кухне.

Почему на каждой кухне нужен хлебный нож

Нож для хлеба — это незаменимый продукт на кухне, потому что, несмотря на название, он может выполнять самые разные задачи. Ключ в его зубчатом крае.

В отличие от поварского ножа с гладкой прямой кромкой, хлебный нож имеет зубчатые гребешки в виде пилы или зазубрины вдоль режущей кромки.Это действует так же, как пила, разрезая пищу, когда вы перемещаете нож вперед и назад, вместо того, чтобы использовать давление вниз, как при использовании поварского ножа.

Зазубренный край дает ножу для хлеба некоторые явные преимущества, когда дело доходит до нарезки определенных видов продуктов, особенно хлеба, поскольку он предназначен для разрезания хрустящих буханок без раздавливания мягкого центра. Чем шире гребешок, тем лучше он работает. У вашего ножа для хлеба правильный край?

Для чего используется хлебный нож?


Это может быть очевидно, но вы можете использовать нож для хлеба, чтобы нарезать все виды хлеба, от багетов и булочек до рогаликов и печенья.Это также идеальный инструмент для придания формы и разравнивания тортов для украшения, а также для нарезки тонких ломтиков для сервировки.

Более жесткие продукты не могут сравниться с хлебным ножом. Дыни и кабачки, которые могут защемить ножи с прямыми краями и представляют опасность порезов для поваров, легко нарезаются длинным хлебным ножом. Приготовление других фруктов и овощей, таких как помидоры или ананас, также является хорошим поводом сломать хлебный нож. В крайнем случае, его даже можно использовать для нарезки мясного рулета и жаркого!

Как пользоваться ножом для хлеба

Научиться пользоваться хлебным ножом довольно легко, но для того, чтобы делать ровные ломтики, требуется практика: вы просто держите еду на разрезе другой рукой, стараясь не мешать пальцам, и рисуете нож для хлеба плавно продвигается вперед и назад через пищу.Не нажимайте — позвольте зубцам делать всю работу за вас.

Ищите нож с более широкими зубчатыми зазубринами (например, нож для хлеба F.N. Sharp, доступный по отдельности и в базовом наборе с 6 ножами 😜). Более широкий зубчатый край более эффективен, чем меньший, и создает меньше крошек при нарезке хлеба. Вам нужен нож для хлеба, который больше похож на пилу, чем на нож для стейка. Эти ножи, как правило, довольно тонкие и слегка изгибаются по отношению к лезвию. Выбирайте самый прочный нож, который вы можете себе позволить, поскольку менее гибкие лезвия, как правило, дают более ровные ломтики.

Кончики этих ножей могут быть закругленными или заостренными, но на самом деле это не имеет значения, поскольку кончик хлебного ножа не используется для резки. Ножи для хлеба обычно бывают длиной от семи до десяти дюймов, но более длинный нож имеет тенденцию быть более универсальным, и, безусловно, нет недостатка в задачах, в которых этот нож лучше всего!

Использование ножа для хлеба

Редко можно найти такой универсальный инструмент, как хлебный нож. Он не только легко справляется с большими хрустящими буханками ручной работы, но и легко режет мягкий, нежный хлеб.Он даже обрабатывает фирменные буханки с добавлением изюма или оливок. Эти изменения текстуры могут привести к тому, что ножи с прямыми краями заедут и разорвутся, но хлебный нож прорезает без проблем. Вы даже можете использовать нож для хлеба, чтобы разрезать загруженные бутерброды на более удобные кусочки.

При нарезке хлеба на ломтики главное — держать нож в вертикальном положении, чтобы каждый ломтик был одинаковой толщины сверху вниз. Это требует некоторой практики, чтобы постоянно добиваться результатов, но это навык, которым стоит овладеть.

Используйте хлебный нож с этими рецептами: антипасто кростини и грушевый пряник-пашот

Как и все кухонные ножи, важно использовать острый хлебный нож. Из-за своей конструкции эти ножи, как правило, остаются острыми намного дольше, чем лезвия с прямыми краями, но зазубрины также затрудняют их заточку в домашних условиях. Некоторые люди рекомендуют просто отказаться от тупого хлебного ножа и купить новый, но с высококачественным ножом лучше воспользоваться услугой по заточке, чем полностью его заменять.

Использование хлебного ножа для сладостей

Если вы домашний повар и сладкоежка, вам обязательно нужно иметь под рукой хлебный нож. Как и в случае с соленой выпечкой, есть много причин, чтобы использовать хлебный нож для сладостей, от тортов до выпечки. Он не только легко разрезает нежную губку для торта, но и его лезвие длиннее, чем у большинства других кухонных ножей, а это значит, что вы можете разрезать весь слой всего за один проход. Если вы много работаете с пирогами, поищите нож для хлеба с более закругленной ручкой, чтобы его было удобно держать горизонтально при выравнивании пирогов.

Вы также можете использовать хлебный нож, чтобы приготовить некоторые из сопутствующих ингредиентов для ваших сладких угощений. Он особенно хорошо подходит для разбивания блоков шоколада для выпечки, который является хрупким и может сломаться под давлением ножа с прямым лезвием. Используйте нож для хлеба, чтобы легко разрезать шоколад на небольшие кусочки, которые можно растопить или замешать в тесто и жидкое тесто.

Использование ножа для хлеба для фруктов и овощей

Зазубренный нож хорош в одном — режет без давления вниз.Эта особенность делает нож для хлеба полезным как для мягкой, нежной пищи, так и для очень твердой и жесткой пищи. Используйте его, чтобы нарезать идеальные ломтики мягких фруктов и овощей, таких как помидоры или цитрусовые, не покрывая разделочную доску соком. Он также идеально подходит для нарезки ананаса.

Сделайте нож для ананаса и хлеба для этого рецепта: пина-колада гуакамоле

Когда дело доходит до кабачков и дынь с толстой кожей, использование ножа с прямым лезвием может быть опасным. Эти жесткие продукты могут защемить лезвие, и вам потребуется приложить больше силы, чтобы толкнуть его вниз или вытащить обратно, что увеличивает шансы порезаться в процессе.

Чтобы правильно разрезать сквош или дыню округлой формы, сначала обрежьте стебель или кончик цветка, чтобы получилась ровная поверхность. Так дыня не скатится по разделочной доске. Затем используйте хлебный нож, чтобы легко удалить кожуру или разрезать ее на дольки.

Для более нестандартной формы тыкву можно разрезать пополам, затем использовать меньший нож (например, нож для очистки овощей), чтобы надрезать мякоть, и ложку, чтобы удалить ее с кожуры кубиками (как если бы вы делали это с авокадо).

Как ухаживать за ножом для хлеба

Когда дело доходит до чистки, старайтесь мыть кухонные ножи вручную сразу после использования теплой мыльной водой, используя при необходимости мягкую ткань или бесцветную губку.Использование абразивных или цветных губок может привести к повреждению или обесцвечиванию лезвия.

Также убедитесь, что ваши ножи полностью высохли, прежде чем класть их обратно в блок для ножей — например, этот магнитный от F.N. Sharp, в котором достаточно места, чтобы держать под рукой ножи и другую любимую кухонную утварь. Если у вас нет места для ножевого блока, ознакомьтесь с нашим руководством по другим идеям хранения ножей.

Как заточить нож для хлеба

Когда дело доходит до заточки кухонных ножей, вы можете использовать несколько различных инструментов.Но поскольку ножи для хлеба имеют зубчатые края, их может быть сложно заточить самостоятельно. Также довольно часто зазубренные лезвия имеют одинарный скос (заостряются только с одной стороны), что делает заточку еще более сложной для новичка.

Если вы собираетесь затачивать хлебный нож самостоятельно, обязательно ознакомьтесь со спецификациями вашего ножа, поскольку они различаются в зависимости от марки — и обязательно практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Конечно, с практикой также повышается шанс уничтожить ваш любимый хлебный нож, поэтому лучше оставить это профессионалам — не говоря уже о том, что многие бренды ножей могут предлагать услуги по заточке ножей и даже «пожизненные гарантии», но такие услуги могут быть аннулированы, если вы сломаете свой нож, пытаясь заточить его самостоятельно.

Тем временем вы можете удлинить острие ножа для хлеба при правильном использовании, уходе и чистке. Ознакомьтесь с этим F.N. Точное руководство по безопасности кухонных ножей, в котором вы найдете все советы и хитрости, которые вам понадобятся, чтобы обезопасить как лезвия, так и пальцы. Также убедитесь, что вы используете лучшую разделочную доску для своих ножей (например, эту красавицу от F.N. Sharp).

А если вы не хотите жертвовать хлебным ножом ради практики заточки, то обязательно ищите профессионала. И если вы предпочитаете тратить больше времени на приготовление пищи и меньше времени на то, чтобы затачивать ножи (а кто этого не делает?), То пора приобрести F.Н. Шарп!

Знание ножей 101: 6 типов ножей, которые нужно держать на кухне

Ножи для хлеба | Игрушки для поваров Товары для кухни

Ножи для хлеба отлично подходят для резки хлеба, не разбивая его. Ножи для хлеба с зубчатыми краями и более длинными лезвиями используются в большинстве коммерческих кухонь и ресторанов. Выберите нож для хлеба ниже или позвольте одному из наших специалистов по общественному питанию помочь вам.

Лучшая цена: от низкой к высокой Цена от высокой к низкой Название: A-Z Название: Z-A

{{/ thumbnail_url}}

{{_highlightResult.name.value}}

{{#categories_without_path}}
в {{{category_without_path}}}
{{/ category_without_path}}

{{# _highlightResult.color}}
{{# _highlightResult.color.value}}

{{#categories_without_path}} | {{/ category_without_path}}
Цвет: {{{_highlightResult.color.value}}}

{{/_highlightResult.color.value}}
{{/_highlightResult.color}}

{{price.USD.default_formated}}

{{# price.USD.default_original_formated}}

{{price.USD.default_original_formated}}

{{/price.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit