Нож для хлеба нож с зубчатым лезвием для нарезки хлеба: Какой нож для хлеба выбрать: особенности заточки и материалов

Виды ножей для хлеба

В линейке специализированных ножей, предназначенных для нарезки хлебобулочных изделий, есть профессиональные модели для торговых сетей и общепита и кухонные, подходящие для дома. Когда хлеб разрезали на половинки и четвертинки в магазинах, использовали булочные ножи с длинным лезвием и калачные – с широкой, но относительно короткой режущей частью. Лезвие было прямым или волновым.

Калачный ножик с классической заточкой подходит для круглых буханок любой высоты, но разрезать свежий хлеб на ломтики с его помощью все равно не получится, так как мякиш примнется. Сейчас такие модели сложно найти в продаже, но они есть в музеях и на фото.

В домашних условиях и на профессиональных кухнях используют ножи с особой заточкой – серрейторной. Такой легко узнать по волнистой или пилообразной форме режущей кромки. Зубчатое лезвие уверено пропиливает поджаристую корочку, а затем деликатно разрезает нежный мякиш.

Требования к хлебному ножу

Чтобы выбрать лучший нож для хлеба, нужно четко представить, что от него требуется и с какими задачами он сталкивается. В нарезке хлебобулочных изделий много нюансов, которые и необходимо учитывать при покупке. Важно брать во внимание не только размеры буханок и батонов, которые вы чаще всего покупаете, но и их сорта.

Особенности типа и заточки лезвия

Нож для домашнего использования предназначен для нарезки хлеба на порционные ломтики. Ножевые лезвия различаются по длине и ширине, твердости металла, углу и другим особенностям заточки.

Чтобы получить красивые ломтики, а не смятые куски, у хлебного ножа должно быть длинное лезвие. Ширина клинка бывает одинаковой по всей длине или слегка зауженной к кончику. Длина обусловлена тем, что в процессе нарезки делают пилящие движения. Если вы планируете резать крупные буханки и калачи, ищите модели длиной не менее 23 см. Для батонов и стандартных булок лезвие должно быть не менее 19 см.

Ножи для резки хлеба отличаются от других тем, что не имеют заточенного острия – этот участок не задействован в работе. Кончик у специальных моделей может быть слегка закруглен с внешней стороны. Основная рабочая часть хлеборезного инструмента расположена по всей длине лезвия.

Заточенная кромка напоминает пилу, такую заточку называют серрейторной. Волнообразный край позволяет резать мягкий хлеб без нарушения структуры мякиша. Преимущество зубчатого лезвия в длительном сохранении остроты, недостаток – в сложности заточки. Наточить хлеборезную «пилу» своими руками вряд ли получится, придется обращаться к мастеру со специальным оборудованием.

Зубчатую заточку ножа для хлеба чаще всего делают односторонней. Но некоторые производители применяют двустороннюю, что позволяет пользоваться инструментом и правшам, и левшам.

Из какого материала должно быть лезвие

Лезвие хлебного ножа должно быть прочным и твердым, но достаточно тонким. Самый популярный материал – нержавеющая сталь. Нержавейка устойчива к влаге, не подвержена коррозии, отличается гладкостью и хорошо поддается заточке.

Для бюджетных моделей производители используют однослойную сталь, она более тонкая, поэтому доставляет проблемы с нарезкой хлеба с рыхлым мякишем. В дорогих линейках встречается многослойная дамасская сталь – долговечный материал, который не боится поджаристой корочки и легко справляется с пористым мякишем.

Однако не стоит гнаться за твердостью, так как при высоких показателях увеличивается хрупкость изделия. Для хлеба достаточно, чтобы твердость стали была в пределах 25-50 HRC.

Выбирая хлеборезный нож, обратите внимание на больстер – участок, где лезвие граничит с ручкой. Больстер должен быть утолщен, так как на эту зону приходятся самые сильные нагрузки, и именно здесь клинок чаще всего ломается. Для придания аксессуарам гигиеничности эту часть иногда делают антибактериальной, добавляя в сплав серебро. Это исключает попадание микробов с рукояти на лезвие.

Некоторые виды хлеба отличаются липким мякишем, например, ржаной. Порезать такой сложно даже клинком из нержавейки. Для этих целей есть зубчатые хлеборезные ножи с покрытием от налипания. Чаще всего в магазинах можно встретить лезвие с тефлоновым или полимерным покрытием. В дорогом сегменте – с титановым.

Можно ли использовать керамический нож для нарезки хлеба

Вокруг керамических ножей много мифов, главный из которых – отсутствие необходимости заточки. Увы, но керамические лезвия тоже тупятся. Ими не рекомендуется резать на стеклянных и каменных поверхностях. Лучше выбрать деревянную или силиконовую разделочную доску. Подробнее о разных видах досок читайте в другой нашей инструкции.

Керамические ножи для нарезки хлеба продаются в магазинах, но не пользуются популярностью у профессионалов. Недостаток таких моделей – толстое лезвие, повреждающее очень свежий хлеб и некоторые сорта с пористым и воздушным мякишем.

Если вы уже купили керамический ножик или он был в наборе, конечно, пользоваться им можно. Но если заметите, что с вашими любимыми батонами и калачами он не справляется, приобретите для хлеба стальной с тонким лезвием.

Лучший материал для ручки и способы крепления

Если использовать нож для нарезки хлеба исключительно по назначению, то ручка всегда будет оставаться сухой и чистой. Но хозяйки в спешке часто делают одновременно несколько дел сразу, поэтому берутся за хлебный ножик мокрыми руками, на которых остаются микробы от сырого мяса или рыбы.

С практичной точки зрения удобнее изделия с металлическими, пластиковыми и силиконовыми ручками. Их легко мыть и дезинфицировать. Если вам нравится дерево, отдавайте предпочтение хорошо обработанной древесине, не склонной к усыханию и разбуханию. Если не хотите переплачивать, лучше купить ножик с рукояткой из клееной древесины.

Есть несколько способов крепления металла к рукоятке. Во многих моделях используют заклепки. При всей простоте клепаный метод надежен, но утяжеляет изделие.

По форме рукоятки бывают:

• Прямые – удобные, но выскальзывают из рук.
• Конусные – расширяются или сужаются я к клинку. Более удобны ручки, зауженные вперед.
• Вогнутые – удобные, сокращают амплитуду движений при нарезке.
• Анатомические – с учетом изгибов ладони и размеров руки. Это самая последняя разработка производителей.

Чтобы выбрать удобный вариант, лучше подержать потенциальную покупку в руке, имитируя режущие движения.

Обзор хлеборезных ножей разных видов

В этом обзоре вы увидите, как выглядят ножи для хлеба от разных производителей, и поймете, чем могут отличаться модели различных брендов. Выбирайте лучшее!

Недорогой зубчатый нож для нарезки хлеба «Ладомир» китайского производства изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали с антибактериальным покрытием. Эргономичная рукоятка выполнена из пищевого пластика. Длина лезвия – 20 см, угол заточки – 23°.

Нож из кованной стали Wuesthof Classic Ikon 4124 с серрейторной заточкой двадцатисантиметрового лезвия и полиоксиметиленовой ручкой подходит для буханок и калачей разных форм и размеров. Идеален для интенсивной эксплуатации.

Нож-пила для резки хлеба Winner из нержавеющей стали с цветным полимерным покрытием Xynflon справляется с ржаными булками. Покрытие предотвращает прилипание липкого мякиша. Ручка сделана из прорезиненного пластика с антибактериальным напылением. Подходит для бисквитов, кексов, сдобы, пирогов.

Хлебный нож Gottis изготовлен методом ковки из цельного листа качественной стали. Клинок украшен устойчивым к истиранию орнаментом бренда, нанесенным лазером. Рукоятка сделана из полиоксиметилена.

Еще больше специальных хлебных моделей ищите в интернет-магазинах. Внимательно изучайте описания и сравнивайте такие показатели, как марка стали, материал ручки, рабочая длина, угол заточки.

Теперь вы знаете, какой нож для хлеба лучше купить на каждый день. А чтобы хлебушек хранился в правильных условиях, прочитайте нашу статью о выборе лучше хлебницы.

Ножи для хлеба

как выбрать изделие из нержавеющей стали

На каждой кухне обязательно найдется нож для хлеба, которым можно порезать пышный мякиш без повреждения. Производители предлагают всевозможные модели для профессионального применения, предприятий общественного питания и домашнего использования. Какой нож лучше, можно решить, зная особенности каждого.

Производители предлагают всевозможные модели для профессионального применения, предприятий общественного питания и домашнего использования.

Виды ножей для хлеба

Сначала несколько слов о видовом разнообразии. Для нарезания калачей, буханок, плюшек, батонов выпускают кухонные ножи для хлеба с прямыми и зазубренными режущими полотнами различной длины.

Для нарезания калачей, буханок, плюшек, батонов выпускают кухонные ножи для хлеба с прямыми и зазубренными режущими полотнами различной длины.

Традиционные ручные

Булочные относятся к традиционным, отличаются коротким, широким, слегка закругленным в области реза лезвием. Они предназначены для быстрого разрезания буханки на 4 части. Ими невозможно разрезать пышную выпечку, она будет мяться.

Булочные относятся к традиционным, отличаются коротким, широким, слегка закругленным в области реза лезвием.

Название «калачный» получили ножики с ровным, узким, длинным полотнищем. Они созданы для нарезания хлебобулочных изделий на тонкие ломтики.

Название «калачный» получили ножики с ровным узким длинным полотнищем.

Механизированные

Электроножи бывают двух видов:

• Промышленные отличаются высокой производительностью, используются для изготовления хлебной нарезки;
• Домашние – миниатюрные, с кромками, как у простых ножей.

Привод располагается в утолщенной рукоятке, оснащенной удобной ручкой. Лезвие делает возвратно-поступательные движения определенной частоты. Электроножи выпускают двух видов:

• Проводные работают от сети, предназначены для стационарного использования;
• Аккумуляторные – универсальные, ими можно пользоваться не только на кухне, но и брать с собой в поход.

Лезвия в хлеборезке бывают:

• Прямые, они обычно у бытовых приборов для кухни и небольших кафе;
• Дисковые установлены в автоматах, регулирующих толщину ломтиков при нарезке;
• Серповидные отличаются ровным резом, они оснащаются ограничителями, срабатывают только при подаче продукта ко всей площади режущей части.

В продаже имеются электроножи с греющимся лезвием. В момент разрезания ломтик поджаривается со стороны лезвия, как в тостере.

Лезвие делает возвратно-поступательные движения определенной частоты.

Лазерные ножи – ноу-хау, облегчающее труд домашних хозяек. Производители предлагают два типа устройств:

• С лазерной наводкой, это улучшенные электроножи со световым индикатором реза: луч направляется на разрезаемое хлебобулочное изделие;
• С лазерным разрезающим лучом, он прожигает мякиш, не образуя крошек.

Разрабатываются лазеры с функцией тостеров, в продаже такой техники пока нет.

Лазерные ножи – ноу-хау, облегчающие труд домашних хозяек.

Требования к хлебному ножу

Не все хозяйки уделяют должное внимание выбору кухонных приспособлений, пользуются одним ножом для нарезания хлеба, чистки овощей, разделки мяса. Стоит взять в руки хороший хлебный нож, и каждый сразу почувствует разницу.

Выбирая ручной или механизированный ножик для ежедневного использования на кухне, необходимо учитывать главные отличия изделий для хлеба. Лезвие должно разрезать любую корочку и мякоть без сминания, раскрашивания. Основные признаки режущих полотен для хлеба:

1. Закругленный или с двух сторон заостренный кончик. Эта часть лезвия не используется при нарезке, она должна свободно двигаться по разделочной доске.
2. Равномерная толщина. Лезвие не должно расширяться или сужаться по высоте, длине. Только такой нож будет хорошо входить в буханку, мякиш батона, не сминая его.
3. Большой размер. Замечено: чем длиннее лезвие, тем удобнее пользоваться ножом. Создается рычаг, увеличивающий усилие руки. Лезвие быстро пронзает всю толщу выпечки или хлеба.
4. Любой хлеборезный инструмент обладает обширной рабочей частью – задействуется вся длина полотна.

Замечено: чем тоньше режущая часть ножа для хлеба, тем удобнее им пользоваться. Движения должны быть четкие, кончик лезвия лучше не отрывать от доски. Ломтики получатся ровными, тонкими.

Лезвие должно разрезать любую корочку и мякоть без сминания, раскрашивания.

Особенности типа и заточки лезвия

В современном исполнении делают хлебные ножи с серрейторной односторонней или двухсторонней заточкой – их выбирают левши. Дорогие варианты служат десятилетиями.

Домашний калачный нож для нарезки хлеба предназначен для создания аккуратных ломтиков. Ножевые полотна различаются по многим параметрам:

• Ширине: варьируется от 1,5 до 4 см;
• Длине: для батонов, булок, рекомендуется лезвие не менее 19 см; для круглых буханок, пирогов лучше выбирать полотно 23 см;
• Твердости используемого сплава;
• Типу заточки клинка или пилки.

Для восстановления режущей способности ножа придется обращаться в специализированные мастерские. Наточить зубчатое или волновое полотно самостоятельно проблематично.

Домашний калачный нож для нарезки хлеба предназначен для создания аккуратных ломтиков.

Из какого материала должно быть лезвие

У каждой хозяйки свои предпочтения. Как правило, недорогой инструмент делается из листового нержавеющего проката методом штамповки с последующей заточкой режущего края, оформлением кончика. Основное достоинство таких полотен – стойкость к коррозии.

Инструментальная сталь отличается высокой прочностью. Она тоже относится к категории легированных, не подверженных окислению под воздействием воздуха. В процессе производства структуру металла упрочняют механическими и термическими методами. Стальные лезвия хорошо гнутся, сохраняют форму. Единственный минус – заточка притупляется. Необходимо периодически точить режущую кромку. Клинки из стальных нержавеющих, инструментальных сплавов обычно делают с ровным краем.

Волновые или зубчатые ножи из многослойных полотен не нужно часто поправлять, заточка сохраняется длительное время благодаря особой прочности покрытия. Технология изготовления многослойных сталей разрабатывалась для космической промышленности. Такой металл долговечен, это сказывается на стоимости. Золотистое напыление на основе диоксида титана упрочняет режущую кромку.

Выбирая нож для резки хлеба, обязательно прочтите описание, прилагаемое производителем. Твердость стали варьируется, это зависит от технологии изготовления.

Инструментальная сталь отличается высокой прочностью.

Хлебный нож дольше сохранит заточку, если не мыть его слишком горячей водой. Достаточно протереть лезвие сначала влажной, а затем сухой тканью. Желательно хранить хлеборезы отдельно от остального кухонного инструмента.

Хлебный нож дольше сохранит заточку, если не мыть его слишком горячей водой.

Можно ли использовать керамический нож для нарезки хлеба

Зная характеристики этих инструментов, хозяйки чаще отказываются от покупки. Профессионалы тоже крайне редко пользуются керамическими ножами. Они требовательны к уходу – их нельзя укладывать в посудомоечные агрегаты, склонны к механическим повреждениям. Керамические лезвия ценятся за оригинальный дизайн, необычную цветовую гамму.

Практика показывает, что при работе на стеклянных или керамических разделочных досках лезвия быстро приходят в негодность. Обязательно нужны силиконовые или пластиковые. Для хлеба керамические полотна неудобны из-за слишком широкого лезвия. Пористую выпечку такой нож сминает. Хрустящие корочки под его натиском крошатся.

Для хлеба керамические полотна неудобны из-за слишком широкого лезвия.

Лучший материал для ручки и способы крепления

Сначала несколько слов о больстере – это место крепления лезвия и рукоятки. Он обычно утолщенный – на эту часть хлебного ножа приходится максимальная нагрузка. Если поверхность больстера пористая, неровная, она становится местом размножения болезнетворных микроорганизмов. Некоторые производители покрывают места перехода напылением на основе серебра, такие инструменты более практичны.

Из чего делают ручки:

• Металл отлично выглядит, хорошо моется, но слишком массивен. Если пользоваться ножом часто, рука устанет. Профессионалы отдают предпочтение другим материалам;

  Металл отлично выглядит, хорошо моется, но слишком массивен.

• Пластик красив, гигиеничен, но не выносит ударной нагрузки – способен сломаться при случайном падении. К температурным перепадам пластик тоже чувствителен – на поверхности появляются трещины, в них забиваются грязь, бактерии;

  Пластик красивый, гигиеничный, но не выносит ударной нагрузки – способен сломаться при случайном падении.

• Силикон прочен, долговечен. Он легкий, неприхотливый к уходу. Такой нож прослужит на кухне долго;

  Силикон прочный, долговечный.

• Древесина – легкая, экологичная. Единственный минус – не выносит длительного воздействия влаги: разбухает, а затем ссыхается, растрескивается.

  Древесина – легкая, экологичная.

По форме выделяют:

• Прямые – традиционные,
• Анатомические, их удобно удерживать;
• Сужающиеся – не создают большой нагрузки на запястье;
• Вогнутые – хорошо удерживаются в ладони.

Крепится рукоять к полотну обычно заклепками – такое соединение самое надежное, хотя и утяжеляет инструмент. Клееные ножи недолговечны – полотно вываливается из рукоятки. Пластик наплавляется при высокой температуре, обеспечивающей прочность сцепления с полотном.

Правильно подобранным ножом будет удобно пользоваться.

При выборе ножа для хлеба лучше учитывать сразу все: форму, материал, конструкцию. Правильно подобранным ножом будет удобно пользоваться. Его не придется слишком часто точить. Хлебные ломтики будут аккуратными, аппетитными.

Видео: Обзор ножа для хлеба

Неделя ножей — Телеканал Телекафе

Каждый специализированный кухонный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых он предназначен. На любой кухне найдется два-три ножа, которые зачастую используются как универсальные и, как правило, среди них есть один самый любимый. Однако, каждый нож создан для определенной цели и имеет свое уникальное назначение, хотя многие из них, действительно, предназначены для резки нескольких групп продуктов. У профессионалов к ножам большое количество требований, но и для них, и для любителей, самое главное, чтобы нож был удобным. Именно для этого производители ножей разработали оптимальные формы для каждого продукта и появились ножи для мясного филе, для срезания мяса с кости хлеба, сыра, зелени, овощей, теста, рыбы, чистки овощей и фруктов и даже совсем узкоспециализированные ножи, например, для устриц или ножи для карвинга — фигурного вырезания.

У каждой хозяйки есть свой любимый нож

Самое главное в каждом ноже — это, естественно, лезвие. Качество лезвия зависит от материала, который использовался при изготовлении ножа, от ширины, толщины, геометрической формы и от заточки. Рассмотрев любой кухонный нож, вы обратите внимание, что большинство лезвий имеет разную ширину — у основания лезвие шире, а по мере приближения к кончику сужается. Есть ножи с волнистой линией — еще одним расширением лезвия у кончика. К режущей кромке толщина лезвия сужается, а угол заточки на кухонных ножах должен составлять 10—35°. Заточка может быть двойная или односторонняя, но в любом случае режущая кромка хорошо заточенного ножа должна быть практически невидима. Встречаются несколько основных форм режущей кромки: гладкая, зубчатая и волнообразная. Ножи с гладкой режущей кромкой получили самое широкое распространение, ведь ими можно качественно нарезать практически всё, что угодно.

Зубчатый нож используется для мягких продуктов

Ножи с зубчатой кромкой применяются для резки продуктов мягких внутри, но с жесткой корочкой, например, хлеба. При использовании ножа с зубчатой кромкой сначала распиливают корочку, а остальную часть режут так же, как обычным ножом, в этом случае хлеб не деформируется. У ножей с волнообразной режущей кромкой на каждой стороне лезвия попеременно располагаются углубления, позволяющие легко отделять продукт от ножа. Такими ножами удобно резать торты, сыры и ветчину.

Форма кончика ножа зависит от его функции. Острие бывает приподнятым, центрированным или опущенным, причем, классическим бытовым кухонным ножом считается тот, у которого кончик находится по центру. Существуют ножи с раздвоенным поднятым кончиком, который используется как вилка для ломтиков.

У качественных ножей существуют такие детали как шейка и предохранитель. Шейка — это небольшое утолщение между лезвием и рукояткой ножа, она играет роль упора для указательного пальца, а также улучшает балансировку ножа (которая, правда, нарушается при заточке). Предохранитель — это своеобразный упор, который может располагаться на самом лезвии или на рукоятке, защищающий руку от соскальзывания.

Рукоятки кухонных ножей как правило делают из пластика или дерева. Рукоятка должна быть без сколов, трещин и неровных швов. Если рукоять сборная, то между деталями не должно быть зазоров в которых может застревать пища, за этим нужно следить, так как с течением времени соединения рукоятки расшатываются практически неизбежно.

Состав материала, из которого сделано лезвие, влияет на сохранность и удобство заточки, гибкость лезвия и устойчивости к ржавчине. Ножи изготавливают из углеродистой стали, нержавеющей стали, высокоуглеродистой нержавеющей стали, многослойной стали, титана и керамики. Чаще всего в быту встречаются ножи из углеродистой или нержавеющей стали, а у профессионалов чаще всего ножи из многослойной стали. Ножи из углеродистой стали (сплав железа и углерода) не очень дороги, легко точатся и хорошо держат заточку, однако могут темнеть, ржаветь и давать привкус еде. Такие ножи нельзя долго держать в воде, а после использования нужно сразу вытирать насухо. Ножи, сделанные из нержавеющей стали, хуже держат заточку, но не требуют особого ухода. Идеальный компромисс для кухонного бытового ножа — нож высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они долго держат заточку, не ржавеют и очень прочны (кстати, в отличие от титановых ножей). В последнее время в моду вошли керамические ножи, которые очень хорошо держат заточку, но довольно хрупки.

«Хвостовик» делает ножи более прочными

По способу производства существует три типа ножей — кованые (как правило, у таких ножей присутствует хвостовик — металлическая пластина на всю длину рукояти, что повышает их прочность), штампованные и лазерные. Последние как правило с зубчатым лезвием и позиционируются как «не нуждающиеся в заточке», но дело в том, что рано или поздно зубцы затупятся, а поточить такой нож уже нельзя и его придется менять.

Главным ножом на кухне считается поварской или шеф-нож. Он имеет тяжелую рукоятку, широкое жесткое лезвие с центральным острием длиной от 15 до 30 см и более. Им можно делать почти все — резать мясо, разделывать птицу, рубить капусту и зелень. Такой нож — обязательный атрибут любого шеф-повара в ресторане или кафе, причем предпочтения при прочих равных условиях отдаются более длинным моделям. На кухнях такие ножи тоже встречаются часто, но большей любовью пользуются универсальные ножи.

Шеф-нож — король кухни

Шеф-нож не всегда удобен для более мелких работ, например, для нарезания сыра, фруктов или вареных овощей, кроме того, этот тяжелый нож бывает неудобен для женщин. Поэтому универсальный нож может выступать заменой поварскому. Он меньше по размеру и имеет несколько иную форму, у него не очень широкое жесткое лезвие, длина которого не больше 15 сантиметров. Кончик такого ножа может быть как острым, так и закругленным, а лезвие волнистым или прямым.

Дальше идут специализированные ножи.

Кухонный топорик. Имеет большое тяжелое крепкое лезвие прямоугольной формы, длиной от 19 до 22 см, весить такой топорик может около 800 грамм. У него крепкая короткая рукоять, а толщина лезвия может достигать 6 мм. Предназначен для рубки мяса и птицы, в том числе и замороженных, но так же им можно рубить зелень и овощи. В азиатских кухнях этот кухонный топорик по сути выполняет роль шеф-ножа.

Кухонный топорик на первом месте на азиатских кухнях

Овощной нож имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей. Так же для чистки овощей используется специальный нож-пилер с вогнутыми или плавающими лезвиями. Острый изогнутый кончик или боковые «ушки» предназначены для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Пилер для чистки овощей

Хлебный нож. Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой кухонный нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки.

Филейный нож — самый узкий и длинный. Этот кухонный нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож-сечка для зелени с широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга, что значительно ускоряет работу. Чаще применяется на профессиональной кухне.

Ножом-сечкой легко шинкуется зелень

Нож для нарезки используется для получения тонких ломтиков ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий кухонный нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для сыра — длинный узкий нож, может иметь двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Иногда в лезвии такого ножа также проделаны отверстия или углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему. Благодаря этому на участке разреза концентрируется усилие. Кроме того, существуют сырный нож-терка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож для сыра с «воздушными карманами»

Нож-декоратор — имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста. Для масла так же используется простой цельнометаллический нож с круглым кончиком и слегка волнистым лезвием.

Нож для масла с круглым кончиком

Кухонные ножницы также относятся к кухонным ножам. Они имеют мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые», похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами: начиная с нарезки свежей зелени или пиццы, вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая мелкой разделкой рыбы и птицы. У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

Это, конечно же, не все виды ножей, а только те, которые чаще всего встречаются на кухнях, как домашних, так и профессиональных. Кстати, сами профессионалы рекомендуют использовать на кухне как минимум три ножа — шеф, универсальный и овощной и совсем необязательно иметь в арсенале все виды поварских ножей, но главное, выбрать среди них самые удобные и качественные.

Чем отличается :: виды кухонных ножей — ikirov.ru

Каждый специализированный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, технологи ножевого производства рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий. Следует помнить, что ножи разных фирм обязательно будут различаться, но общие черты специализированных ножей сохраняются. Ниже приведены краткое описание и назначение наиболее типичных и часто встречающихся ножей.

Нож универсальный

В набор могут входить несколько таких ножей общего назначения разной длины. Они могут иметь как прямое, так и волнистое лезвие и тупой кончик. Они не имеют каких-либо характерных особенностей и предназначены для грубой резки картофеля и подобных овощей.

Хлебный нож

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни.

Нож для томатов

Его лезвие длинное неширокое волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

Нож для нарезки

Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. На лезвии могут быть попеременно расположены углубления на каждой стороне режущей кромки.

При резке в этих углублениях образуются воздушные кармашки, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки ни нарезались. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для срезания мяса с костей

Имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка — без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.

Филейный нож

Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож для мяса

Характерной изогнутой формы с расширяющимся к кончику лезвием используют в основном профессионалы. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы без труда разрезать жилистое жесткое мясо.

Японский поварской нож

Имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.

Овощной нож

Имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей.

Овощной нож- peeler

Для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе.

Эта удачная конструкция, позволяющая без каких-либо навыков срезать тонкий, ровный и при желании нигде не прерывающийся слой кожуры, была запатентована несколько десятилетий назад в Канаде.

Нож для снятия кожуры

Дополняет нож- peeler . Это маленький легкий нож (часто с вогнутым лезвием) с острым кончиком. Искривленное лезвие идеально приспособлено для обработки округлых поверхностей. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху.

Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Нож для мягкого сыра

Может иметь такую же форму и двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Унего прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему.

Благодаря этому усилие руки лучше концентрируется на участке разреза, а лезвие до конца разреза остается строго горизонтальным. Кроме того, существуют сырный нож-терочка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож-декоратор

Имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста.

Нож для разрезания пиццы

Его можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.

Нож для срезания цедры

Казалось бы, не имеет с ножом ничего общего, кроме рукоятки. Но его маленький режущий элемент безупречно ровно снимает содержащий эфирные масла тонкий поверхностный слой апельсиновой кожуры. Удобен и нож для чистки кожуры апельсинов. Он снимает ее красивыми ровными дольками.

Нож для чистки грибов

Короткий пластмассовый, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе.

Нож для грейпфрута

Единственный в семье ножей имеет изогнутое, неплоское лезвие. Это для того, чтобы ровно и без потерь отделить мякоть от корки в разрезанном пополам плоде.

Нож-сечка

С широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки зелени чаще применяется на профессиональной кухне. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга. Это ускоряет работу.

Кухонный топорик

Его желательно иметь, если часто приходится разделывать крупные куски мяса. В отличие от других описанных здесь режущих инструментов топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь его.

Нож-пила

Для разрезания замороженных продуктов встречается нечасто. Его отличает зубчатое лезвие сложного рисунка: в строгом порядке чередуются зубцы разной формы и размера. Благодаря этому ему под силу «отпилить» заледенелый кусок, чтобы оставшуюся часть, не размораживая, снова убрать в морозильник.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы и вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части).

У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора.

Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Такие же ножницы для разделки птицы отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

 Выпускаются специальные маленькие ножички для открывания устричных раковин, для разделывания крабов. Многим из нас знакомы цилиндрические ножи для извлечения сердцевинок из яблок.

какие бывают и для чего используются

Кухонный нож – главный инструмент и домашнего кулинара, и профессионального повара. Идеально заточенный, острый, эргономичный нож становится продолжением вашей руки. С его помощью вы отрезаете ломтик хлеба без крошек, снимаете рыбное филе с кожи, отделяете мясо от костей, очищаете фрукты от кожуры, измельчаете зелень и ювелирно шинкуете овощи.

В идеальной картине мира для каждой задачи есть свой нож.

Нож поварской (нож шеф-повара)

Поварской нож – универсальный инструмент, который должен быть на каждой кухне. В умелых руках он справится с множеством задач. Лезвие у поварского ножа достаточно широкое, к острию и краю оно сужается.

Благодаря такой форме он идеально подходит не только для нарезки и шинковки. Широкой стороной можно раздавить чеснок и порубить зелень, перенести измельченные ингредиенты с доски в кастрюлю или на сковороду. Узкой стороной вы с легкостью порежете лук, а используя среднюю часть лезвия, сможете порезать твердые овощи и мясо. Нож шеф-повара всем хорош, вот только для нарезки хлеба он не подойдет.

Нож филейный (обвалочный)

Нож с длинным и гибким лезвием предназначен для отделения мяса от костей, снятия рыбного филе с кожи, удаления жилок и пленок.

Филейным ножом можно аккуратно разрезать подготовленное мясо или рыбу на порционные кусочки. Он отлично себя зарекомендовал при разделке крупной рыбы (например, семги или форели). Если вы предпочитаете покупать крупные куски мяса на кости и рыбу целыми тушками, то вам без такого ножа не обойтись.

Нож для хлеба

Хлебный нож имеет уникальное зубчатое лезвие длиной 25-35 см. Такой нож не мнет и не рвет хлеб, а идеально разрезает хлебную корочку и мякиш, не деформируя их.

Используйте такой нож не только для хлеба, но и для кондитерских изделий. Именно хлебным ножом лучше всего разрезать готовый бисквит на коржи или нежный торт на порционные кусочки.

Нож для овощей

Овощной нож – это легкий и удобный инструмент с небольшим лезвием. Внешне он похож на миниатюрную копию поварского ножа.

Срезать тонкую кожуру с твердых овощей, удалить «глазки» из картофеля, порезать тонкими слайсами лимон или лайм, твердую салями или мелкие ингредиенты для салата – со всем этим отлично справляется маленький овощной ножик. Одна из вариаций ножа для овощей – нож с изогнутым лезвием (так называемый «птичий коготок»). Чаще всего он используется для очистки овощей и фруктов от кожуры.

Нож Сантоку

Santoku – универсальные ножи родом из Японии. В отличие от классических ножей шеф-повара у Сантоку есть углубления по обе стороны лезвия; они предотвращают прилипание продуктов к ножу, за счет чего лезвие с легкостью скользит, не цепляя за собой уже отрезанные кусочки.

В переводе с японского Santoku означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению инструмента. Он идеально рубит, шинкует и нарезает самые разные продукты: мясо, рыбу, овощи, фрукты, зелень, орехи.

Если вы фанат кулинарии и собрали в своем кухонном арсенале все перечисленные выше ножи, то можно задуматься о приобретении узкоспециализированных ножей. Вы ведь слышали о том, что есть ножи для сыра, для стейков, для пиццы… и даже для устриц?!

Нож для резки хлеба: как выбрать правильно?

Аромат свежего, хрустящего хлеба напоминает нам о детстве, а теплый, только что испеченный батон кажется вкуснее любых деликатесов. Недаром говорят, что хлеб всему голова – он лежит в основе любой кухни, его подают как к праздничному столу, так и во время каждого приема пищи. Особе искусство – это красиво и правильно нарезать хлеб для подачи. Специальный нож для хлеба позволит Вам сделать это легко и просто!

WESTWING предлагает богатый выбор ножей на все случаи жизни. Среди наших ежедневных акций Вы найдете ножи известных мировых производителей, которые можно купить со скидкой до 70%. А нож для хлеба станет настоящей жемчужиной Вашей коллекции!

Как выглядит нож для хлеба

Многие ограничиваются дома набором из нескольких универсальных ножей, а некоторые просто не знают, как выглядит нож для резки хлеба. А между тем, это самый полезный и необходимый нож, который значительно облегчит Вашу жизнь. Если обычный нож будет мять и крошить мягкий хлеб, то правильный хлебный нож разрежет его легко и ровно, как масло, а Вы получите аккуратные и ровные кусочки хлеба.

Итак, что же из себя представляет нож для хлеба? Это длинный (17-20 см) нож с ребристым, зазубренным лезвием. Именно благодаря такой зубчатой режущей поверхности нож способен разрезать хлеб, не сминая, а аккуратно врезаясь в его мякоть, как маленькая пила.  Такой нож впервые был представлен широкой публике на всемирной выставке 1893 года в Чикаго, а изобрели его в немецком городе Эсслинген.

Как правильно резать хлеб

Уметь нарезать аккуратные ломти хлеба – настоящее искусство! Помимо специального ножа необходимо учесть еще несколько важных моментов:

• Используйте специальную доску для нарезки хлеба. Желательно, чтобы эта доска больше ни для чего не использовалась. Обычно доска для резки хлеба большая, широкая, изготавливается из натурального дерева.
• Для резки свежего, только что испеченного хлеба можно предварительно нагреть нож, и тогда хлеб будет резаться легко и без крошек.
• Рекомендуемая толщина ломтей хлеба для подачи к столу – 1 сантиметр.
• Нарезая хлеб, держите нож под углом и режьте не торопясь, тогда кусочки получатся аккуратные и ровные.

Хранить хлеб рекомендуется в специальной хлебнице из натуральных материалов, которая позволяет долгое время сохранять свежесть хлеба, уберегая его от плесени и заветривания.

Лучший зазубренный нож (2021 г.): мы протестировали Misen, Shun, Miyabi и Zwilling

Зазубренные ножи могут получить плохую репутацию. В какой-то момент вы, вероятно, ругали паршивые зазубренные края столовых приборов на кухне Airbnb или хлеборезку, которая входила в комплект дешевых ножей. Но на самом деле эти ножи, вероятно, были выбраны неосторожно. Используйте хороший зубчатый нож, чтобы разрезать бутерброд из свежей буханки хлеба и спелых помидоров, и вы сразу поймете, насколько это важный инструмент.С точки зрения использования на кухне зубчатые ножи — ниша, но они являются одними из немногих кухонных ножей, которые вам абсолютно необходимы. Имея это в виду, мы решили найти лучший зубчатый нож для домашних поваров — тот, который с легкостью прорезает хлеб, помидоры и другие нежные, мягкие продукты; у него острые как бритва зубы и большой вес; и удобно лежит в руке. Продолжайте читать, чтобы узнать о наших лучших выборах, а также о том, как мы тестировали и что искать в зубчатом ноже.

Содержание

Лучший зубчатый нож в целом
Лучший доступный зубчатый нож
Лучший зубчатый нож для маленьких рук
Для чего следует использовать зубчатый нож?
Что мы искали
Как мы тестировали
Другие протестированные нами ножи
Вывод

Лучший зубчатый нож в целом: Misen Serrated Knife

«Это было прекрасно», — сказал младший редактор Джо Севье, держа в руках идеальный ломтик. закваски в одной руке, зубчатый нож Misen Essential в другой.«Мне нравится держать это в руках. Я могу держать его за ручку или за лезвие, и они оба чувствуют себя комфортно ». Misen — классический хлебный нож. Он равномерно нарезал помидор и буль, давая точные, чистые ломтики, не раздавливая и не повреждая предметы. Он прочный, удобный и длинный, но не громоздкий. Зубы не слишком острые и не такие волнистые, как у некоторых других, которые мы видели. Это как Швейцария с зубчатыми краями — и единодушный фаворит. Одна вещь, которую Misen освоила со всем своим набором ножей (см. Наш подход к поварскому ножу и ножу для очистки овощей), — это создание полного резервуара.Японская сталь довольно внушительна по очень доступной цене (всего 60 долларов). Если вы ищете высококачественный, оптимально эффективный зубчатый нож, который будет скользить по домашнему хлебу, это ваш лучший выбор.

Misen Essentials Serrated Knife

Лучший доступный зубчатый нож: Dexter Russell Basics Scalloped Slicer

Возможно, он не принесет никаких очков стиля, но этот превосходный нож для хлеба обойдется вам менее чем в 15 долларов.Опыт Декстера Рассела в производстве столовых приборов насчитывает два столетия, и это видно. Ножи компании, такие как недорогой тесак, любимый автором поваренной книги и соавтором Epicurious Сяо-Чинг Чоу, можно найти на профессиональных кухнях повсюду. И этот слайсер превосходит ножи, которые стоят в 10 раз дороже. Его 10-дюймовое лезвие оторвало почти дюжину тонких ломтиков помидора, не соскользнув ни разу, и сделало легкую и быструю работу с двумя буханками хлеба, как тонкими, так и толстыми. Мы даже использовали наши тестовые ингредиенты, чтобы приготовить панини на обед, который DR разрезал, оставив все ингредиенты внутри половинными, но в остальном полностью нетронутыми.Откровенно говоря, когда дело дошло до нарезки хлеба и помидоров, он работал так же хорошо, как и Misen. Единственная причина, по которой мы дали кивок нашему другу с синей рукоятью, заключается в том, что благодаря его полному привкусу он кажется намного более прочным в вашей руке.

Dexter Russell Basics Scalloped Slicer

Лучший зубчатый нож для маленьких рук: Shun Classic

«Ручка кажется маленькой, и это идеально для меня, потому что у меня исключительно маленькие руки», — отметила старший коммерческий редактор Эмили Джонсон из классический хлебный нож Shun.«Ручка слишком мала, мне просто неудобно держать ее», — возразил Джо. У Джо и Эмили руки сильно различаются по размеру, и это важно с ножами. Несмотря на размер рукоятки Shun, он оказался выше других протестированных нами ножей по эффективности. У него также были волнистые зубы, что несколько необычно для хлебных ножей, но мы обнаружили, что эти волнистые зубы были острыми и эффективными при разрезании как хрустящего хлеба, так и деликатных продуктов.

Для чего нужен зубчатый нож?

Как мы уже говорили, зубчатые ножи — это нишевые инструменты.Они никогда не станут такими универсальными, как поварской или овощной. Но когда он вам нужен, он вам нужен. И они более универсальны, чем им полагается. Очевидно, что зубчатое лезвие просто необходимо для нарезки хлеба, как хрустящего, так и мягкого. Но, как сказал нам Брендан Макдермотт из Института кулинарного образования, их следует использовать для всего, что имеет восковой внешний вид, то есть таких продуктов, как помидоры, арбузы и ананасы. Зазубренный нож позволит вам уверенно резать, не опасаясь, что лезвие соскользнет и испортит порез или руку.

Что мы искали

1. Эффективно ли режет нож по хлебу и помидорам?

Мы искали нож с зазубринами, который аккуратно прорезал бы твердые поверхности хлеба и помидоров, не повредив и не разорвав нежные внутренние части, и нож, который не требовал большого давления вниз, чтобы добраться туда. Ножи, которые мы сочли наиболее эффективными, имели более узкие лезвия с углом кромки 16 градусов (или меньше). Чем тоньше лезвие, тем меньше у ножа поверхности, чтобы разрушить то, что вы режете.Очки присуждались ножам, которые рассекали верхнюю корку хлеба, не рвали мягкую середину и пробивали нижнюю корку с минимальным сопротивлением. Для помидоров самые эффективные ножи — все еще с более узкими лезвиями — скользили по фруктам одним махом, оставляя ровные тонкие ломтики, идеально подходящие для бутерброда с помидорами и майонезом.

2. Имеет ли вес?

Мы рекомендуем нож с достаточным весом, чтобы легко разрезать твердую корку, слоеные пироги, помидоры и все остальное с твердым внешним видом и нежной внутренней частью.Однако нож не должен быть настолько тяжелым, чтобы им было неудобно пользоваться. Он должен быть прочным, долговечным и сбалансированным для повышения управляемости и производительности.

3. Какой формы зубы?

Зазубренный нож — это, по сути, просто пила для еды, но вам определенно не следует рубить еду, как пилой — именно здесь зубы вступают в разговор. Форма зубов является важным фактором: округлые, более зубчатые зубы могут иметь репутацию менее эффективных, чем острые, но это не всегда так.На самом деле, острые зубы имеют свои недостатки при нарезке хлеба — если они слишком острые, они могут зацепиться за все, от корки до мягких центров, и в конечном итоге порвать хлеб. На самом деле мы обнаружили, что в некоторых случаях нам нравились зубчатые края, а ультра-заостренные зубы были однозначно неблагоприятными. Где-то посередине — сладкое пятно зубчатого ножа.

4. Как нож ощущается в руке?

В конце концов, вам все равно придется использовать эту штуку … много. У ножей, которые нам понравились больше всего, были эргономичные рукоятки, удобные для нескольких захватов, достаточно длинные лезвия, чтобы их можно было зажать, не теряя при этом много режущей поверхности, и наклонные валики, которые представляют собой куски стали между лезвием и рукоятью, которые удерживают нож в равновесии. — и наши руки не поскользнулись.

Как мы тестировали

Мы протестировали 13 зубчатых хлебных ножей на хрустящих буханках на закваске и на зимних помидорах. Мы тестировали только ножи с лезвиями от 8 до 10 дюймов. Поскольку мы учитывали длину лезвия, мы хотели, чтобы они были достаточно длинными, чтобы можно было легко прорезать широкую булю, но не настолько длинными, чтобы они не стали громоздкими. Что касается формы, мы тестировали только прямые ножи с рукоятками и лезвиями, находящимися на одной линии, или ножи с лезвиями, имеющими небольшой изгиб.Некоторые зубчатые ножи смещены, то есть рукоятка находится над лезвием, но мы избегали этого, чтобы сделать наш тест максимально упрощенным, и поскольку бывший старший редактор кулинарии Анна Стоквелл сказала нам, что они не так безопасны, как рекламируется.

Лучший зубчатый хлебный нож для вашей кухни

Я давно придерживаюсь двух убеждений о ножах для хлеба. Во-первых, не стоит тратить на него много денег. В отличие от поварских ножей, хлебные ножи трудно или невозможно повторно затачивать, что ограничивает срок их службы и вынуждает вас заменять их каждые пять лет или около того.Во-вторых, помимо небольшого количества вариаций здесь и там, один хлебный нож не так уж и отличается от другого, если их зазубренные лезвия могут разрезать хлеб (и некоторые другие вещи, например, помидоры), поскольку большая часть они могут, тогда они достаточно хороши.

После тестирования нескольких хлебных ножей для этой истории мне пришлось пересмотреть последнее положение: различия значительны. В моем тестировании одна задача, в частности, отделяла большие ножи от всего остального: нарезка очень нежного белого хлеба для сэндвичей.Из всех ножей, которые я пробовал, только два — два, которые я рекомендую здесь — успешно справились с этой задачей.