Новая чугунная сковорода: Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: способы прокаливания и уход

13.10.197314.08.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: способы прокаливания и уход

Принесли домой новую сковородку, утятницу или казан из чугуна? Не спешите искать рецепты блюд, изучите, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением.

И обязательно используйте советы на практике. Без предварительного прокаливания чугунная посуда не только непрактична, но и опасна на кухне. В магазине все изделия покрыты техническими составами, защищающими металл от контакта с воздухом и воздействия влажности.

В этой публикации:

Важность и этапы предварительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три основных этапа:

очистку от транспортировочного покрытия;
прокаливание;
запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговечный, но уязвимый материал. Его главный враг – влага. Чтобы уберечь новые кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий тонкой пленкой из минеральных масел или другим герметиком.

Масляная пленка защищает металл от влаги, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже если состав безопасен для здоровья, на вкусе и аромате блюд скажется негативно. Первая задача – смыть техническую смазку, не повредив поверхность.

Второй этап – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это очень важно, так как во время мытья очищается только поверхность, а чугун – пористый материал. Если пропустить прокаливание, в пищу попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор. Чугун обладает природными антипригарными свойствами. Они обусловлены тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтобы не ждать, когда это произойдет, нужно смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и после этого не мочить.

Как подготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно только вручную. Вымойте новый казан или сковородку горячей водой, используя мягкую сторону губки. Если поверхность жирная или есть запах, можно добавить капельку моющего средства или намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите чистой салфеткой или тряпочкой из микрофибры. И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Теперь можно переходить к прокаливанию – основному этапу подготовки, во время которого остатки смазки окончательно покидают новую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания чугунной посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции инструкции, в которых подробно написано, как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием. Если такая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Если ничего нет, возьмите на вооружение народные способы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техническая смазка. Этот процесс всегда сопровождается неприятным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Обязательно включите принудительную вентиляцию или откройте окно.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить новую сковороду из чугуна и сплавов на его основе обычной поваренной солью.

Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе нужно будет перемешивать.
Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку. Нагрев должен быть сильным, чтобы металл раскалился.
Постоянно перемешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она не сгорала. Цвет соли будет меняться, она станет жирноватой.
Прокаливайте не менее 10 минут – чем больше диаметр дна чугунной сковороды, тем дольше длится процедура. При необходимости замените соль свежей.
Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и промойте горячей водой без применения моющих средств.
Протрите насухо и снова поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью тонкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, излишки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение или сразу используйте для кулинарных экспериментов.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых быстрых способов подготовить новую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недостаток этого метода – большой расход масла. Поэтому он больше подходит для неглубоких сковородок, например, порционную, для блинов или яичницы.

Купите недорогое растительное масло для жарки – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – разницы нет.
В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Желательно хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем чаще придется вручную наносить его на стенки путем качания посуды или кистью.
На несильном огне раскалите масло до кипения, затем сделайте нагрев минимальным, чтобы кипения практически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к серьезным ожогам. Уберите детей из кухни или отправьте их гулять.
Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Если жир не покрывает стенки, периодически покачивайте, чтобы обработать всю поверхность.
Отключите плиту, дайте остыть. Когда температура станет подходящей для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В пищу его использовать нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность бумажными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Простой способ прокаливания в духовке

Не всегда просто подготовить к работе чугунный казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль или форму для выпечки на плите. Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот метода также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, если в доме дети.

Обратите внимание, что способ не подойдет, если ручки не жаростойкие. Съемные ручки нужно снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан или кастрюлю в духовке:

Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание нужно делать на решетке. Разместите ее так, чтобы высоты хватило для посуды «в полный рост».
Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
Нанесите при помощи кисти растительное масло без запаха на внутреннюю поверхность дна и стенок предварительно вымытой и высушенной сковороды или казанка. Покрывайте тонким слоем, но равномерно, чтобы не оставалось пробелов.
Поставьте чугунок кверху дном на решетку. Оставьте в духовке на полчаса.
Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
Верните в работающую духовку еще на полчаса. Если есть время, можно повторить третий раз.
Выключите духовку. Сковороду можно оставить остывать внутри или сразу же вытащить. Удалите излишки жирного налета салфетками.

Теперь можете готовить плов или жарить курочку! К обработанной чугунной сковороде ничего не пристанет и не пригорит, если следовать грамотно составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новая чугунная сковорода, утятница или казан даже после мытья имеет неприятный запах или вы боитесь, что техническая смазка останется, сделайте комбинированную обработку.

Сначала насыпьте соль и хорошо прокалите на огне или электроплите не менее 15 минут.
Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло. Прогревайте масло минут 10-15.
Вылейте, удалите излишки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После такой обработки сковорода из чугуна станет абсолютно безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Теперь можно жарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать новую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтобы не было сколов и царапин. Иначе будет сложно вернуть брак в магазин. Если заказывали товар через интернет, проверьте качество при получении.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы приобрели чугунную кастрюлю или казан с антипригарным или эмалированным напылением, то не вздумайте использовать приведенные выше инструкции – они рассчитаны исключительно для подготовки к первому применению чугунной посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью или антипригарным напылением прокаливать нельзя. Такую кухонную утварь нужно вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В дальнейшем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Если это керамика, читайте нашу инструкцию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять еду, поэтому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сразу. Если некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – твердое «нет» холодной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтобы посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во влажном состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтобы к чугунной сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и жесткими губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей немного остыть, а затем удалите остатки пищи бумажным полотенцем и налейте горячую воду. Если загрязнения сильные, можно добавить немного соли. Для мытья используйте мягкую мочалку или губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минутку на включенной плите и смажьте тонким слоем растительного масла.

Если в казане или кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего страшного. Тщательно очистите посуду моющим средством с солью, но после генерального мытья прокалите ее с маслом, как новую, чтобы вновь создать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей своей массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив новую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь рекомендаций по дальнейшему использованию, вы существенно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки всегда служили в хозяйстве нескольким поколениям. Позаботьтесь о своих внуках и правнуках!

Как подготовить чугунную посуду к использованию

Подготовка чугунной посуды к использованию

Посуда перед первым использованием нуждается в соответствующей подготовке. Даже несмотря на то, что чугунные сковороды, сотейники из чугуна, казаны и другая посуда из этого материала являются практически вечными, все же следует ввести вашу покупку в эксплуатацию правильно. Тогда она будет радовать вас на протяжении многих лет и перейдет по наследству к вашим детям и внукам.

Как подготовить чугунную посуду к использованию?

Любые чугунные изделия, которые вы приобретаете в магазине, покрыты техническими составами для сохранности. Важно не допустить их попадание в организм, и одного протирания или промывания с моющим средством недостаточно, чтобы избавиться от вредных веществ раз и навсегда. Перед приготовлением пищи следует обязательно провести ряд несложных манипуляций, которые помогут сохранить вам здоровье и подготовят посуду к долгим годам службы.

Первое использование чугунной посуды

Чугун — материал практически вечный, однако и он уязвим к некоторым внешним воздействиям, поэтому его покрывают масляной пленкой. Необходимо избавиться от этого слоя как следует, а также активировать полезные свойства данного материала.

Чугунная посуда очищается в три этапа:

очистка сковородки от транспортировочного покрытия,

прокаливание на огне,

запечатывание пор.

Каждый пункт в данном чек-листе важен и, более того, их необходимо осуществлять только в такой последовательности. Приложив минимум усилий и потратив немного времени, вы можете быть спокойны: ваша посуда из чугуна прослужит вам по-настоящему долго.

Этап первый: как убрать остатки масла.

Первым делом необходимо избавиться от технических составов. Возьмите вашу посуду и отмойте ее вручную с моющим средством или с применением хозяйственного мыла. Вымытую сковородку тщательно протрите, чтобы она была полностью сухой.

Этап второй и третий: как прокалить и запечатать поры чугунной посуды.

Второй и третий этапы обработки идут следом друг за другом. Сначала осуществляется прокаливание, затем — запечатывание пор.

Прокалить чугун можно тремя способами:

С использованием соли. Наполните до половины новую сковороду, сотейник или жаровню поваренной солью. На сильном огне прокалите чугун, постоянно перемешивая соль, чтобы она не пригорала. Выполняйте данную операцию не меньше 10 минут (чем больше диаметр посуды, тем дольше надо ее прокаливать). Затем посуду необходимо промыть, еще раз прокалить на огне и смазать растительным маслом — именно оно и закупоривает поры в чугуне.

С применением растительного масла. Так лучше всего обработать небольшую чугунную блинницу или сковородку для яичницы, поскольку расход масла будет очень большим. Налейте рафинированное дезодорированное масло в чугунную емкость, доведите до кипения и уменьшите огонь. Прокаливать нужно на протяжении 25-30 минут. если стенки посуды не полностью погружены в масло, их необходимо периодически смазывать.

В духовке. Разогрейте духовку до 150-170 градусов. Разместите в духовке решетку, на нее поместите вверх дном вашу посуду, смазанную слоем рафинированного дезодорированного растительного масла. Через полчаса смажьте поверхность еще раз и оставьте посуду еще на 30 минут. Чтобы капающее масло не загрязняло духовку, под решеткой разместите противень, накрытый фольгой.

Именно в процессе прокаливания посуда приобретает антипригарные свойства. Можете смело готовить и наслаждаться прекрасным вкусом блюд, приготовленных в чугунной посуде!

Чугунная посуда.

Инструкция по применению. Подготовка и уход.

Посуда из чугуна – один из самых древних и проверенных видов посуды. Пользоваться чугунной посудой можно очень долго, ее можно даже передавать из поколения в поколение как семейную реликвию. Однако из всех современных материалов для посуды чугун требует к себе, пожалуй, наибольшего внимания. Очень важно при готовке в чугунной посуде правильно ее подготовить и затем правильно за ней ухаживать. Соблюдение нескольких простых правил поможет избавить от неприятностей и разочарований.

Чугунную посуду условно можно разделить две основные группы. Первая группа – это чугунная посуда без покрытия. Сюда относится посуда из обычного чугуна без какой-либо дополнительной обработки. Спутать ее с другим видом посуды очень трудно, так как ее обильно смазывают машинным маслом во избежание появления ржавчины. Также к этой группе относится чугунная посуда без покрытия, но прошедшая предварительную подготовку на заводе, которая включает в себя прокалку с маслом при очень высоких температурах (такая практика используется шведской марками Skeppshult, украинской Ситон и другими). Вторая группа – это чугунная посуда с покрытием. В качестве покрытия может выступать обычная эмаль (как правило, белого или кремового цвета), специальная эмаль для чугуна (из-за черного цвета и шершавой фактуры не всегда можно отличить эту посуду от обычного чугуна, поэтому следует предварительно смотреть информацию на упаковке) и чугунная посуда с антипригарным покрытием (встречается на рынке редко, но ее также нелегко отличить от чугуна, прошедшего предварительную обработку, поэтому нужно смотреть на этикетку).

Подготовка и уход за посудой из чугуна без покрытия

Если ваш выбор пал на посуду из чугуна без какой-либо обработки, необходимо перед началом использования провести определенные действия для того, чтобы очистить сковороду от машинного масла и подготовить ее для дальнейшего использования.

1. Удалите масло с помощью сухой тряпочки.
2. Вымойте изделие с горячей водой и моющим средством.
3. Прокалите сковороду с солью (в течение 40-60 минут) — это позволит избавиться от запаха машинного масла. Прокаливать лучше в духовке при температуре 175-200 градусов Цельсия, но можно и на обычной плите.
4. Смажьте сковороду растительным маслом (лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное) и вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.

После этой довольно длительной процедуры чугунная посуда готова к использованию. Если вы приобрели посуду, которая уже прошла предварительную подготовку на заводе, ничего этого делать не нужно.

Альтернативный эффективный способ прокаливания — с маслом и картофельными очистками. Подходит как для чугунной, так и для стальной посуды без покрытия. Подробности в статье Тест. Сковороды для блинов без покрытия

При дальнейшем уходе за чугунной посудой нужно знать, что чугун – материал, легко подверженный коррозии. Поэтому нужно соблюдать следующие правила:

1. В чугунной посуде нельзя хранить пищу.
2. Мыть чугунную посуду нужно по возможности без использования агрессивных абразивных и моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины.
3. После мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания. Если предварительно вы с упорством отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать посуду небольшим количеством растительного масла. Существует миф о том, что «правильный» не ржавеет, но это не так – лучше лишний раз перестраховаться.
4. Хранить чугунную посуду нужно в сухом, вентилируемом месте. Некоторые производители рекомендуют перед тем, как поместить изделие на хранение, смазать его растительным маслом, но и без этого при соблюдении прочих правил с ней ничего не должно случиться, если только вы живете не в климате с повышенной влажностью.

Если по каким-то причинам чугунная сковорода поржавела, ее можно достаточно просто восстановить. Для этого нужно удалить всю ржавчину абразивом (в простых случаях достаточно посудной губки, в сложных — можно использовать наждачную бумагу или даже пескоструйный аппарат), вымыть изделие, смазать его маслом и прокалить в течение 25-30 минут.

Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках). Также она не боится небольших механических повреждений, но если ее уронить с большой высоты на твердый пол, посуда может расколоться. Чугун – довольно хрупкий материал.

Чугунная посуда без покрытия замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше она становится. Наверняка многие знают, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной сковороде получаются самые вкусные блюда.

Одна из распространенных проблем чугунной посуды без покрытия — черные частички сажи. Избавиться от них помогает радикальная очистка поверхности. Подробности в статье Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge

Уход за посудой из чугуна с эмалевым покрытием

Эмалевое покрытие белого и кремового цвета для чугунной посуды сходно с тем, что применяется для обычной стальной эмалированной посуды. Как правило, эмалевое покрытие наносится в несколько слоев, что повышает его устойчивость.

Предварительно готовить обычную эмалированную посуду не нужно – достаточно ее просто вымыть. В посуде из эмалированного чугуна можно хранить пищу, как правило, ее можно использовать и в посудомоечной машине (но лучше предварительно свериться с информацией на упаковке).

Если изделие покрыто эмалью черного цвета, перед использованием его нужно смазать маслом и немного прокалить.

При готовке в посуде из чугуна с любого вида эмалью следует соблюдать следующие правила:

1. Не перегревать посуду (от слишком высоких температур эмаль может испортиться).
2. Не допускать механических повреждений эмалевого слоя. Если появились сколы – готовить в такой посуде категорически нельзя.
3. Не использовать агрессивные абразивные вещества и материалы для мытья.
4. При готовке пользоваться полимерными или деревянными кухонными инструментами. Некоторые производители чугунной посуды с черным внутренним эмалированным покрытием допускаю использование металлических предметов, но лучше лишний раз перестраховаться.

Читать по теме:

© posudka.ru

перед первым применением, как подготовить к использованию

Чугун – прихотливый сплав и поэтому, чтобы посуда из него прослужила как можно дольше, следует придерживаться определенных правил. Залог успеха – бережное отношение к посуде с самых первых дней. Чем дольше сохранится первоначальная структура поверхности, тем дольше будет радовать сковорода.
Чугунная посуда требует к себе бережного отношения и определенного ухода.
Чугунная посуда применяется уже несколько столетий, но и сегодня она пользуется большим спросом.

Особенности чугунной посуды

Хорошая посуда из чугуна – это просто находка для повара и домохозяйки. Эти сковородки очень любили наши мамы и бабушки. Чугун обладает превосходной теплоемкостью, он медленно нагревается, что препятствует пригоранию пищи. Такую сковороду нужно сильнее греть, но в ней можно не только жарить, но и тушить пищу.
Посуда из чугуна обладает массой преимуществ.
Сплав достаточно пористый и образует естественное антипригарное покрытие, собирая в эти поры воздух или жир из пищи. Если изделие в процессе чистки подверглось воздействию грубых мочалок и химических средств, то его можно просушить на огне и смазать внутреннюю сторону растительным маслом.
Зная как, от царапин на чугуне вполне реально избавиться.
Чугун отлично держит тепло, поэтому и приготовленная пища длительное время остается теплой.
Такая посуда способна долго сохранять тепло.
Такая посуда имеет целый ряд достоинств:

очень долгий срок службы;
при правильном прокаливании она получает антипригарный слой;
модели со съемной ручкой можно использовать в духовке;
можно пользоваться даже металлическими лопатками и грубыми мочалками;
позволяют осуществлять длительную обработку продуктов, даже на большом огне.

Преимуществ у сковородок из чугуна очень много.
Однако у данного кухонного инвентаря есть и недостатки:

возможно проявление ржавчины, поэтому его важно тщательно вытирать;
в нем нельзя долго хранить готовую еду, так как может произойти забивание микропор;
он очень тяжелый, особенно большие сковороды или казанки;
его нельзя мыть в посудомоечной машине: антипригарный слой исчезнет, а чугун сильно потемнеет.

В посудомоечной машинке мыть такую посуду категорически не стоит.
Такие сковородки лучше использовать вместе с крышкой. Она не даст брызгам попадать на плиту и на внешнюю сторону посуды, которые будут приводить к сильным загрязнениям и образованию нагара, что в свою очередь ухудшит теплопроводность сковородки.
На такой сковороде лучше готовить с крышкой.
Чугунную сковороду следует прокалить перед первым применением так как в противном случае она может очень быстро утратить свои полезные свойства.
Перед первым использованием чугун следует прокалить.

Зачем нужно прокаливание

В процессе производства посуда проходит несколько обработок, в том числе обработку машинным маслом. Кроме того, перед поступлением в продажу ее обрабатывают специальными средствами, чтобы во время хранения не появилась коррозия. Пористая структура чугуна впитывает все смазки и, чтобы от них избавиться, одного мытья посуды будет недостаточно.
Прокаливание помогает избавиться от всяких негативных накоплений на сковороде.
Поэтому новая сковородка нуждается в чистке каменной солью, которая поможет удалить глубоко въевшуюся химию, а также неприятный запах. В противном случае все это впитает в себя приготовленная пища.
Соль может впитать в себя все въевшуюся в сковороду химию.
В домашних условиях это сделать несложно, кроме того прокаливание поможет:

Заметить трещинки, сколы и другой брак.
Удалить из пор чугуна вредные химические компоненты.
Запечатать поры.
Улучшить свойства сплава и состояние покрытия, что позволит продлить срок эксплуатации.

Процедура прокаливания проводится не только с новыми сковородками, но и с казанками или кастрюлями.
Прокаливать также можно и казанки, и кастрюли.
Подготовка новой чугунной посуды облегчит процесс дальнейшей чистки. К тому же после данной процедуры дно будет нагреваться равномерно. Исключением являются элементы, покрытые эмалью. На них не наносят антикоррозийное покрытие. Однако некоторые хозяйки советуют обжигать изделия, которые имеют покрытия из черной эмали.

Подготовка к прокаливанию

Перед тем как обжечь изделие, следует хорошо промыть его мягкой губкой с моющим средством. Затем ополоснуть и насухо вытереть. Это поможет удалить основной слой специальной смазки.
Перед прокаливанием, новую сковороду нужно хорошо помыть и высушить.
Некоторые производители прокаливание и создание противопригарного слоя делают сами. Чтобы убедиться в этом, следует внимательно читать этикетку. В данной ситуации новая посуда просто моется, высушивается и она готова к использованию.

Описание метода прокаливания

Если провести процедуру правильно, то она выполняется быстро и легко. В процессе обработки на поверхность дна посуды воздействуют высокие температуры. Существует несколько вариантов прокаливания.

Традиционный

Самый простой способ с применением растительного масла или жира. Сковороду устанавливают на плиту и прогревают 10-15 минут на среднем огне. В процессе будет выделяться неприятный запах, поэтому следует включить вытяжку и открыть окно. Когда появится белый дым, огонь выключают.
Еще один способ прокаливания чугуна – это прокаливание при помощи растительного масла.
После остывания в сковородку наливают масло и ставят на средний огонь. Так выдерживают полчаса. Затем сливают масло, заливают новое и процедуру повторяют еще пару раз. В завершение после слива масла посуду протирают сухой салфеткой.
Новая чугунная сковорода перед первым использованием обязательно должна пройти этап прокаливания в масле. Именно он создает естественный антипригарный слой, который способствует образованию золотистой корочки на продуктах.

С солью

Технология прокаливания с солью занимает немного больше времени, но она тоже довольно проста. Соль – это вещество, являющееся натуральным сорбентом, отлично впитывающее любые загрязнения. Она прекрасно справится с заводской смазкой.
Соль – натуральный собрбент, который впитает в себя со сковороды все лишнее.
Процедура состоит из нескольких этапов:

На дно сковороды засыпают толстый слой соли до 3-4 см.
При постоянном помешивании ее прожаривают на среднем огне в течение 40 минут. Соль должна потемнеть.
Снять посуду с огня, дать остыть и затем выбросить соль.
Ополоснуть в проточной воде и вытереть.
Налить немного масла, поставив на средний огонь на 20 минут.
Процедуру с прокаливанием масла повторить еще пару раз.
Слить масло и вытереть тщательно чистой салфеткой.

Прокаливание таким способом очень эффективно.

В духовке

Этот метод подойдет тем, кто не любит стоять над плитой и следить за процессом. Можно прокалить новую сковороду в духовке, только ручка у нее должна быть чугунной или съемной.
Для прокаливания чугунной посуды можно воспользоваться духовкой.
Процедура выполняется в определенной последовательности:

Разогреть духовку до 180 градусов.
В утварь налить масло и поместить на 30-40 минут в духовку.
Слить масло, промыть и вытереть насухо.
Еще раз залить масло и повторить процедуру.
Остудить посуду с маслом.
Слить его, а сковороду протереть насухо чистой салфеткой.

Чтобы все сделать правильно, нужно следовать инструкции, приведенной выше.

На открытом воздухе

Следующий рецепт подойдет тем, у кого есть дача или частный дом. Возможность разжечь костер есть не у всех.
Этот способ подойдет тем, кто может развести костер у себя во дворе.
Прокаливание чугунной сковороды на открытом воздухе состоит из нескольких этапов:

Разложить костер, используя только дрова и угли.
Утварь поместить над огнем и хорошо раскалить.
Выдержать несколько минут, пока поверхность посуды не станет серой.
Снять, остудить и промыть в проточной воде.
Протереть поверхность салфеткой или ватным диском, смоченным растительным маслом.

Сковороду несколько минут держат на огне и протирают насухо.

Техника безопасности

Несмотря на то, что все варианты прокаливания довольно простые, есть некоторые тонкости, которые следует учитывать. Избежать непредвиденных ситуаций поможет соблюдение элементарных правил техники безопасности:

На посуде не должно быть пластиковых или деревянных ручек или других деталей.
Брать изделия только прихватками и в специальных рукавицах.
Не оставлять посуду на огне без присмотра.
Проводить прокаливание с включенной вытяжкой и в хорошо проветриваемом помещении.
Не допускать присутствия детей или животных.

Процесс прокаливания чугуна должен быть максимально безопасным.

Последующий уход

Во время процедуры посуда может менять цвет от серого до коричневого. Не стоит пугаться, после остывания цвет снова восстановится. Худший вариант – появление трещин, что свидетельствует о повреждении и браке.

После завершения процедуры прокаливания, сковороду следует хорошо промыть и вытереть насухо.
После прокаливания сковороду следует вытереть насухо.
Чугунная посуда отличается некоторыми особенностями в уходе:

Она не любит контрастных перепадов температур, нельзя разогретую посуду погружать в холодную воду.
Не рекомендуется кипятить в ней воду.
Не хранить в чугунной посуде пищу и воду.
Не чистить металлическими щетками и твердыми губками.
Стараться избегать падения, так как могут появиться трещины и деформация.
Если еда пригорела, необходимо вымыть посуду и повторить процесс прокаливания, чтобы восстановить защитный слой.
Мыть только чистой водой, тщательно высушивать и не накрывать крышкой в шкафу.

Как прокалить старую сковороду

Если пища в чугунной посуде начала пригорать, следует провести следующую процедуру. Сковороду тщательно моют и высушивают, а затем засыпают дно толстым слоем соли. Ее помещают в разогретую духовку на один час. После остывания соль высыпают, а сковороду протирают тампоном с растительным маслом. Если после проведения процедуры антипригарные свойства не восстановились, и пища по-прежнему пригорает, прокаливание в духовке можно повторить.
Прокаливать старую чугунную посуду также можно.
Чтобы удалить остатки пригоревшей пищи со дна посуды, не следует использовать абразивные пасты и порошки или металлические щетки и мочалки. Можно залить сковороду горячей водой и дать постоять 20-30 минут. Пригоревшая пища размякнет и ее можно будет легко удалить моющим средством и мочалкой.
Чтобы избавиться от остатков пищи, сковородку лучше замачивать.
Чтобы не нарушить антипригарные свойства чугунной посуды, не рекомендуется раскаленные сковородки охлаждать в проточной холодной воде. Они должны остывать постепенно.
После прокаливания чугун сам должен постепенно остыть.

Как подготовить эмалированную или антипригарную посуду

Подготовить новую сковороду с антипригарным покрытием к работе – не очень просто, но все-таки возможно. Тефлоновое покрытие не выносит больших температур. Как вариант можно прокалить алюминиевую сковороду до 200 градусов, а затем смазать маслом, прикрыть крышкой и оставить до окончательного остывания. Затем протереть чистой салфеткой.

Некоторые пользователи утверждают, что антипригарное покрытие категорически запрещается прокаливать. Однако для каждого типа посуды можно подобрать щадящий вариант очистки.

Эмалированные и керамические изделия не рекомендуется закаливать. Такую посуду лучше всего хорошо вымыть, а затем залить в них воду и прокипятить несколько минут. После остывания слить воду и вытереть насухо.
Керамическую и эмалированную посуду прокаливать не стоит.
Алюминиевые сковородки отличаются хорошей теплопроводностью, большим запасом тепла внутри. После нагрева они медленно остывают. Покрытие не позволяет проникать в пищу посторонним привкусам. Посуду следует мыть сразу после приготовления пищи. Она прекрасна для медленного тушения или варки бульонов, а также в ней хорошо варить основу для холодца.

Чтобы чугунная посуда прослужила очень долго, ее нужно мыть сразу после приготовления пищи и вытирать насухо. Готовить еду лучше на среднем огне. Хранить сковороды только в сухом и проветриваемом месте, а также не ставить на них другие предметы, чтобы не повредить защитный слой.

Видео: как прокалить чугунную сковородку

подготовка, как прокалить с солью и маслом, как закалить на плите

Большинство кухонной утвари требует особого ухода, чтобы продлить срок ее эксплуатации. Чугун считают металлом, который обрабатывать нужно только по мере сильного его загрязнения. Подобное заблуждение приводить в итоге к тому, что пища на таких сковородках пригорает и теряет свои вкусовые качества.

Перед тем, как начать готовить большинство блюд, сковороду стоит прокалить.

Особенности прокаливания чугунной сковороды

Разновидность изделия имеет значение при выборе способа его обработки. Стандартную продукцию следует отличать от сковороды-гриль. Привычную всем чугунную сковородку при отсутствии у нее керамического покрытия сложно вывести из строя.

Вариант гриль-изделия используют реже, но прокаливать его нужно после каждого использования.

Зачем нужно обжигать новую чугунную сковороду

Обработка на огне необходима для:

увеличения срока использования продукции;
приготовления качественной пищи;
устранения риска пригорания продуктов;
проверки качества приобретенного товара.

Профессиональным кулинарам и новичкам приходится во время готовки иметь дело с изделиями из чугуна. Они практичны и долгосрочны, если уход за ними не превратить в формальность.

Перед тем, как начать прокаливать сковороду, потребуется провести подготовку к использованию, а именно сначала ее очистку.

Можно озвучить пять причин, по которым прокалить сковородку нужно в обязательном порядке:

Первичное использование. Многие из нас знают, что первый блин часто бывает комом. Этот же риск существует при нежелании провести прокаливание чугунной посуды после ее покупки.
Избавление от нагара. Чугунные емкости могут прослужить долго, поэтому требуют регулярной очистки. Остатки прогорклого жира на стенках такой утвари качественные продукты во время готовки превратят в несъедобную и вредную пищу.
Желание испечь блины или тонкие оладьи. Без прокаливания чугунного изделия сложно избежать прилипания теста ко дну посуды во время жарки. Проблема решается легко: сковорода высушивается и очищается во время обжига.
Сохранение товарного вида изделия. Ухаживать нужно даже за новой продукцией. Чугун имеет микроскопические поры, в которые забивается еда во время регулярной готовки. По этой причине может появиться ржавчина, которая разрушит затем прочное изделие.
Проверка качества производителя. Приобретением подделки уже никого не удивишь. Если начать обжигать некачественный товар, то его дно и стенки покроются трещинами или мнимый чугун вздуется пузырями.

Прокаливание помогает узнать, нет ли на сковороде производственного брака.

Важно! При несоблюдении этих рекомендаций сетовать в дальнейшем нужно не на чугунную сковородку, а на собственную недальновидность. Периодическое запечатывание пор изделия не имеет другой альтернативы.

Какие цели выполняет обработка чугунной посуды

Этот процесс необходим для:

экономии средств при риске покупать затем новую продукцию;
повышения устойчивости к термической деформации чугуна;
избавления от вредных для здоровья производственных покрытий.

Заводские покрытия необходимо удалять, в противном случае они будут попадать в готовящуюся пищу.

Этапы закалки сковородок из чугуна

Подобная продукция не требует больших усилий при ее обработке. Однако этапы закалки сковородок из чугуна озвучить не помешает:

Подготовительный. Важно привести изделие в должный вид до того, как подвергнуть его термическому воздействию. Грязная или влажная сковородка перед закалкой — потерянное время хозяйки и нулевой конечный результат после обработки.
Основной процесс. Его длительность и инструкция к проведению зависит от выбранного способа прокалки изделия из чугуна.
Закрепление результата. Обычно он ограничивается мытьем посуды с моющим средством или без его употребления. Далее кухонную утварь нужно тщательно высушить.

Чугунная сковорода перед первым использованием прокаливается несколькими способами.

Как подготовить чугунную сковородку к обжигу

Важно изначально удалить заводскую смазку с изделия. Необходима она при производстве качественной бытовой посуды. Не применить ее не получится при обработке формовочных емкостей. В ином случае готовую продукцию сложно будет вынуть из основы.

Не стоит также забывать, что новая посуда из чугуна обрабатывается специальным антикоррозийным слоем. Такие меры предосторожности необходимы для придания товарного вида продукции без ржавчины.

Озвученные покрытия во время производства кухонной утвари нужно удалить. Если пренебречь этим советом, то в дальнейшем их составляющие будут попадать в пищу. Избежать проблемы поможет прокаливание, чтобы уничтожить вредные микрочастицы. Посуду достаточно помыть, высушить и применить один из многочисленных способов ее термической обработки.

Так же имеет смысл взять за правило регулярно прокаливать чугунные изделия после тщательной чистки, возвращая им естественный антипригарный слой.

Внимание! Процесс обжига сложно назвать приятным мероприятием. Во время него рекомендуется открыть окно или включить вытяжку.

Как закалить сковороду в домашних условиях

В домашних условиях обжечь чугунную продукцию реально. При соблюдении всех инструкций ее закалка не займет много времени.

Перед первым применением

Чугунная сковорода перед первым использованием должна быть в однозначном порядке подвержена термической обработке. Заводской брак сразу определится при таком мини-тесте. Если он был обнаружен, то продукцию нужно вернуть в срочном порядке.

Естественный антипригарный слой после пользования утварью не имеет ничего общего с новой продукцией с конвейера. Перед первым применением товар нужно прокалить при помощи соли, масла или раствора уксуса, чтобы не сетовать затем о нецелесообразно потраченных денежных средствах.

Хороший чугун после обжига меняет оттенок, становится коричневатым. После остывания посуда чернеет.

Как прокалить старую сковороду

Изделие, побывавшее в долгой эксплуатации, может покрыться ржавчиной. Если коррозия металла не зашла слишком далеко, то утварь спасти можно. Правило номер один при этом — долгое прокаливание чугуна.

Процесс может занять внушительный промежуток времени до полного избавления утвари от ржавчины. Жесткая металлическая мочалка пойдет в ход, если внутренняя часть сковородки имеет особенно проблемные места. После такой агрессивной обработки изделие нужно заново прокалить.

Не стоит ждать, пока старая посуда остынет. Следует сразу промазать ее маслом для создания защитной поверхностной пленки.

При термической обработке в чугуне закупориваются мелкие поры, в них не попадают частички еды, пища во время приготовления не пригорает.

Как правильно обработать в процессе эксплуатации

После первичной подготовки посуды к употреблению следует задуматься о грамотном подходе к ее обработке в период эксплуатации. Особых рекомендаций в этом случае не существует. Процесс ограничивается четырьмя правилами: исключение острых предметов при помешивании, сушка, прокаливание, обработка маслом.

Как подготовить эмалированную и антипригарную посуду

Эмаль сложно назвать материалом с повышенной стойкостью к деформации. Антипригарное покрытие также не всегда радует своим долгим сроком эксплуатации.

Вывод в этом случае однозначен — прокаливать такую посуду нельзя. Достаточно споласкивать ее в теплой воде с мягким моющим средством.

Стоит помнить о хранении этой утвари в сухом месте.

Как обжечь алюминиевую сковороду

Изделия из этого металла красивы, если правильно за ними ухаживать. В плане прочности они однозначно уступают чугунным моделям. Однако при регулярном закупоривании пор металла прослужить он может долго.

Самый традиционный способ обжигания алюминиевой кухонной утвари подразумевает использование соли любого помола. Можно обойтись без нее при помощи простой воды:

Кипячение. Жидкость следует термически обработать в течение пяти минут. По истечению этого времени ее сливают.
Естественная сушка. Не нужно протирать сковородку из алюминия после кипячения в ней воды. Лучше оставить ее сохнуть в теплом месте.
Нанесение масла. Жировой основой следует обработать дно и стенки посуды. Смывать ее не нужно в течение пары дней.

Не менее эффективен способ обработки изделия при помощи прокаливания его растительным маслом.

Химические средства для мытья после такой обработки не понадобятся.

Методы обработки чугунной сковороды

Существует множество способов привести утварь из чугуна в надлежащий вид. Каждый из них остается на усмотрение хозяйки, которая приобрела такую сковородку.

Прокаливание с помощью соли перед использованием в первый раз

Озвученный способ использовали с давних времен, потому что он прост в выполнении. Единственное условие — за сковородой во время ее обработки нужно следить.

Подготовка утвари к прокаливанию:

Мытье. Без специального средства в этом случае не обойтись. Пены после мытья на поверхности посуды оставаться не должно.
Сушка. Нельзя прокаливать мокрый чугун, потому что процедуру затем придется повторить.
Проверка. Идеально чистая поверхность сковородки — залог успешного обжигания посуды.

Процедура прокаливания утвари:

Использование соли. Вещество следует равномерно распределить по дну посуды. Сантиметрового слоя хватит для процедуры прокаливания. При выборе средства не нужно вы его йодированный вариант.
Морская соль не подойдет для обжига утвари.
Прокаливание. Процедура длится 15-20 минут при вероятности образования неприятного запаха на кухне. Не нужно ставить сковородку на большой газ для ускорения процесса обработки.
Соль после процедуры нужно выкинуть.
Смазывание дна и стенок маслом. Достаточно использовать небольшое количество вязкой жидкости, которую следует нагревать в течение 15 минут. При отсутствии в доме растительного масла в ход можно пустить сало или любой жир животного происхождения.
Излишки масла вытираются салфеткой.
Мытье. Не нужно во время этой процедуры использовать моющее средство. Сковородку достаточно ополоснуть и промокнуть салфеткой.

Какой бы метод прокаливания чугунной сковородки не использовался, всегда нужно соблюдать меры осторожности.

Дополнительная информация! Соль — абсорбент природного характера. Вреда чугунной поверхности она не принесет, а остатки пищи с легкостью удалит.

Обжиг с маслом

Действенный способ прост в исполнении:

Использование масла. Не нужно экономить на количестве основы для закалки сковороды. Лучше всего остановить свой выбор на рафинированном масле, которое лишено запаха. Можно использовать его неочищенный вариант, если этот факт не вызывает неудобства хозяйке.
Прогревание. Достаточно продержать масло на плите в течение 30 минут. Большой огонь делать не нужно, потому что масло быстро выкипит.
Мытье. Масло плохо удаляется без моющего средства. Следует в этом случае использовать мыльную пену.

Только после того, как металл хорошо разогреется, аккуратно вливают тонкой струйкой масло.

Внимание! Озвученный способ может вызвать ожог при вспышке масла. Нужно постоянно контролировать процесс прокаливания и применить все меры безопасности в виде толстых прихваток.

Обработка в духовке

Этот вариант прокаливания сложно назвать наиболее эффективным. Подойдет он хозяйкам, которые не хотят использовать соль и масло.

Чтобы ее закалить, нужно:

очистить посуду при помощи мягкого моющего средства;
слегка пропитать стерильную марлю растительным маслом;
тщательно вытереть чугунную сковородку;
смазать марлей утварь без излишеств в использовании масла;
поместить посуду вверх дном в духовку с температурой 180 °C;
прокаливать сковороду в течение часа;
выключить духовку и подождать полного остывания посуды.

Важна предварительная подготовка сковородки.

Закалка на плите

Следует различать прокаливание чугуна на газу и при помощи электрических конфорок. В первом случае нужно следить за процессом более внимательно, если термообработка производится при помощи масла.

Этапы закалки на плите мало чем отличаются от такого же способа обжига в духовке. Изделие нужно обрабатывать до тех пор, пока его дно и стенки не приобретут серый цвет. Обычно на это уходит от 10 до 15 минут.

После остужения кухонной утвари ее нужно ополоснуть сначала в горячей, а потом в прохладной воде.

В целях безопасности удалять использованную соль и масло предпочтительнее не сразу, а только после того, как они остынут.

Комбинации способов

В общей совокупности их произвести будет сложно. Однако периодическая их комбинация теоретически и практически обоснована. Все зависит от времени, которое может уделить хозяйка процессу дополнительной защиты и ухода за своей кухонной посудой.

Специалисты предлагают свой способ выхода из сложившейся ситуации в виде комбинирования масла и соли. Изначально соль прокаливают в течение 15 минут на медленном огне. Затем отработанный материал удаляют, а в сковороду после ополаскивания ее горячей водой наливают масло. Разогрев продукта не должен превышать 15 минут.

После удаления масла и его излишков сковородку ставят в духовку на 5-10 минут для создания антипригарной пленки.

Изделие тщательно моется с использованием любого моющего средства для посуды. Насухо вытирается.

Сколько прокаливать сковороду

Все зависит от способа, при помощи которого было обработано изделие. Много времени будет потрачено, если сковорода находится в духовке. Однако такой способ обработки можно назвать безопасным, потому что непосредственного контакта с огнем у хозяйки не предполагается.

Традиционный подход в виде закалки с солью не займет более 20 минут. Метод безопасен и быстр в исполнении, но не каждая хозяйка сможет постоянно следить за этим процессом. К тому же запах соли, которая впитает в себя остатки пищи, понравится далеко не каждому.

Можно не засекать продолжительность процедуры. Соль сама подскажет о ее окончании, когда изменит свой цвет.

При использовании растительного масла процесс можно продлить, если обработку проводить дважды. Специалисты утверждают, что такой подход к решению проблемы делает защитный слой сковороды более надежным. Следовательно, на двойное закаливание у хозяйки уйдет около часа.

Сковородку-гриль лучше обрабатывать в духовом шкафу. Потраченное время оправдает себя, потому что посуда затем прослужит долгое время.

Сковородку-гриль держат в духовке около часа.

Способ прокаливания на открытом огне

Как обжечь чугунную сковороду, если нет возможности использовать в этих целях плиту или духовку? Следует помнить, что речь пойдет о довольно опасном способе продлить срок годности чугунной утвари.

Воспользоваться открытым огнем можно даже во время похода. Именно в таких случаях с собой не берут посуду из керамики и других деликатных материалов.

Прокаливание над открытым огнем станет оптимальным решением также для дачников, которые лишены возможности приобрести плиту.

Внимание! Такой способ требует особой осторожности, потому что риск ожога возрастает во много раз. Лучше в этом случае ограничиться сухой прожаркой с использованием соли.

Как выбрать подходящий способ

Решение этого вопроса зависит от модели приобретенного товара и еще некоторых нюансов:

Отсутствие/наличие ручки. Использовать метод обработки сковородки в духовке напрямую зависит от этого фактора. При отсутствии съемной ручки о подобном способе нужно забыть. Плита подойдет только в одном случае. На ней удобно закалять модели с ручками из дерева и стеклокерамики.
Состояние сковородки. В этом случае стоит оценить степень сохранности старой посуды и возможности в эксплуатации новой утвари. Недавно приобретенный товар от проверенного производителя можно прокаливать любым удобным способом.
Оснащение кухни. Дома может не оказаться вытяжки, о чем стоит помнить при желании обработать чугунную сковороду при помощи нерафинированного масла и соли.

В процессе прокаливания потребуется обеспечить качественную вентиляцию на кухне, для этого включают вытяжку.

Уход за новой сковородой из чугуна

Принцип ухода за ней мало чем отличается от действий по отношению к старой утвари. Его можно охарактеризовать следующим образом:

Отказ от хранения в посуде пищи. Чугун имеет свойство быстро впитывать в себя любые запахи. Регулярное закаливание решит проблему, но лучше лишний раз не рисковать.
Регулярная сушка. Чугун начинает покрываться ржавчиной, если изделие не протирать тряпкой после каждого мытья. Не помешает его дополнительно прокалить и обработать жировой основой.
Отказ от пользования посудомоечной машиной. Речь опять идет о той же ржавчине, избавиться от которой потом не всегда поможет прокаливание.
Соблюдение температурного режима. Мыть сковороду из чугуна сразу после готовки не стоит. Антипригарная масляная пленка при этом может нарушиться. Достаточно подождать остывания посуды, чтобы затем очистить ее мягкой губкой.
Естественное антипригарное покрытие позволит качественно защитить посуду во время хранения.
Защита от падений. Чугун — материал достаточно прочный, но не вечный при серьезных деформациях. Лучше разместить свою утварь в местах, где будет исключено падение чугунной сковородки.
Использование специальных смесей. Делать и применять их можно в домашних условиях. Наиболее популярной считается смесь из сухой горчицы и пищевой соды. Можно названные ингредиенты не комбинировать и использовать по отдельности. Защитный слой изделия не повредится, если сковородку замочить в таком составе.
Запрет на заливание холодной водой. Некоторые хозяйки недоумевают, почему трескается их чугунное изделие. Нельзя остатки горячей пищи в такой посуде заливать для охлаждения холодной водой.
Ограничение в мытье. Речь идет о кухонной утвари, которую используют только для приготовления одного блюда. Ее достаточно очищать губкой и прокаливать в течении пяти минут.

После каждого использования стоит снова смазывать стенки и дно небольшим количеством растительного масла.

При подготовке чугунной сковороды к первому использованию и в случае закалки старой посуды следует внимательно изучить озвученные советы. Они помогут сохранить новый товар и восстановить привычную в обиходе утварь, которую можно будет передать по наследству своим дочерям.

ВИДЕО: Как подготовить чугунную сковороду к эксплуатации.

Предыдущая

ПосудаОсобенности заварочного чайника из стекла

Следующая

ПосудаВращающиеся бокалы Shtox

Как прокалить сковороду

Как новую сковороду подготовить к первому использованию

Очень часто каждая хозяйка после приобретения чугунной сковородки заходит «в тупик», увидев на ней надпись о том, что перед первым использованием сковороду необходимо как следует прокалить. Но, как прокалить сковородку, чтобы не навредить ее поверхности? Чтобы не попасть впросак, используйте следующие нижеприведенные способы.

Первый способ

О том, как прокалить сковороду солью, можно найти много литературы. Но лучшим способом прокаливания сковородки является следующий. Возьмите сковороду и помойте ее, используя любое моющее средство. Затем вытрите ее насухо и поставьте на огонь, предварительно укрыв дно сантиметровым слоем крупной соли. Прокаливать сковороду следует примерно 15-20 минут.

Правда, помните о том, что аромат, который появляется в результате прокаливания, не будет слишком приятным. Не стоит сильно беспокоиться по этому поводу, так как это вполне естественное явление.

После окончания процедуры прокаливания, снимите сковородку с огня, а остывшую соль просто выбросьте, поскольку она вам больше не понадобится. Рабочую поверхность изделия протрите тканью, предварительно смочив ее растительным маслом.

После этого вновь поставьте сковороду на огонь и налейте в нее немного масла. Для этих целей лучше всего применять рафинированное растительное масло. Правда, если вам не страшен неприятный запах, тогда смело используйте то масло, которое имеется у вас «под рукой».

Некоторые домохозяйки вместо растительного масла предпочитают использовать жир или сало. Данный выбор ничем не обусловленн, так как на конечный результат абсолютно не влияет. Итог все равно будет идентичен.

Если все-таки решили использовать масло, тогда сковородку следует прокаливать в течение 20 минут. После этого промойте ее проточной водой без каких-либо моющих средств, протрите сухим полотенцем, и дальше сможете использовать сковородку по прямому назначению.

Способ второй

Данный способ прокаливания сковороды чем-то схож с первым, правда, здесь можно обойтись без использования соли. Вначале возьмите сковородку и налейте туда побольше масла, затем поставьте ее на огонь. Процесс прокаливания продлите на 10 минут дольше обычного.

Способ третий

Данный подход прокаливания сковородки оценят занятые люди, которые не располагают свободным временем для проведения различных манипуляций. Суть его заключается в следующем:

помойте сковороду моющим средством;
вытрите ее полностью насухо чистой тканью, предварительно пропитав ее растительным маслом;
переверните сковородку вверх дном и поставьте ее в духовку, которую следует заранее разогреть до 180 градусов по Цельсию, на один час;
выключите духовку, а сковородку оставьте там, пускай остывает.

Конечно же, современная промышленность разработала много специальных средств, которыми можно покрыть поверхность сковородки и не тратить лишнее время на неэффективную работу. Правда, они не всегда доступны в свободной продаже, да и стоимость их не всегда по карману обычному человеку.

Именно поэтому лучше пользоваться с годами проверенными народными средствами, которые описаны выше.

Зачем необходимо прокаливать сковороду?

Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно.

От прокаливания ваша чугунная посуда не должна деформироваться или потрескаться. Если же от ваших действий сковорода изменила свою форму или на ней появились трещины, то можете ее со спокойной душой вернуть в магазин или выбросить, поскольку такая посуда не является качественной.

Нужно ли прокаливать эмалированную чугунную сковороду?

Что же касается эмалированной чугунной сковороды, то предавать ее предварительной обработки огнем не нужно. В такой посуде можно не только хранить пищу, но и мыть в посудомоечной машине (правда, рекомендуется предварительно ознакомиться с информацией, которая располагается в инструкции пользования посудомоечным устройством).

Если сковорода покрыта эмалью черного цвета, тогда перед использованием изделие следует предварительно смазать маслом и немного прокалить.

Для того чтобы продлить срок пользования чугунной скороды, следует придерживаться ряд самых простых правил ее эксплуатации, а именно:
— никогда не оставляйте чугунную сковороду мокрой и не храните в ней жидкую приготовленную еду, так как поверхность может покрыться ржавчиной. После мытья посуды сразу же протрите ее насухо или же поставьте на огонь до полного высыхания;
— чугунную сковородку не следует мыть жесткими мочалками или агрессивными химическими средствами, в состав которых входит хлор. Для удаления пригоревших частичек еды лучше всего использовать пищевую соду;
— не ставьте чугунную сковородку в посудомоечную машину;
— храните сковороду лишь в хорошо вентилируемом помещении.

Чугунная сковорода прилипает — что делать?

Многие хозяйки оценили преимущества готовки на сковороде из чугуна. Но такая посуда не оснащена модным сегодня антипригарным покрытием, и с ней случаются неприятности: бывает, что вместо красивого блюда получается сильно поджаренные, а то и вовсе подгорелые продукты. Но есть небольшие секреты, которые помогут навсегда устранить эту проблему. Сегодня речь пойдет о том, почему к чугунной сковороде все липнет, что делать и как от этого избавиться. Как сделать чтоб мясо, курица и яичница больше не липли?

к содержанию ↑

Причины

Если ваша кухонная помощница стала пригорать, значит — в ее использовании допущены ошибки:

При новой сковороде возможна неправильная подготовка ее эксплуатации.
Ошибка в уходе за посудой, которая служит уже не один год. Если ее мыли или хранили неверно — она обязательно начнет пригорать.

Решение в любом случае очень простое: чугунное изделие необходимо обязательно прокалить и после смазать маслом всю жарочную поверхность.

Иное дело, если причина кроется в том, что вы купили посуду низкого качества. В этой ситуации, скорее всего, придется просто ее заменить. И чтобы в этот раз не было проблем, заранее узнайте все нюансы предстоящей покупки — читайте пост «Как выбрать сковороду?».

к содержанию ↑

Зачем прокаливать сковороду?

Чугун — твердый материал, имеющий множество пор, заметных невооруженным взглядом. В эти поры одинаково легко может попасть как необходимое для жарки масло, так и вода, вызывающая неприятные последствия.

Если вы только приобрели новую чугунную сковороду — помните, что она нуждается в предварительной подготовке. Посуду обязательно промывают и ставят греться на плиту.

Важно! Таким образом из нее выйдет и сгорит вся ненужная химия, которая могла использоваться при создании посуды. Также прокаливание поможет создать на посуде своеобразную пленку, благодаря которой пища не будет подгорать.

Преимущества прокаливания:

С посуды удаляется вся грязь, попавшая на нее из магазина и с производства.
Избавление от лишних запахов.
Создание самодельного антипригарного покрытия
Защита от ржавчины и коррозии.

Соответственно — как совсем новую посуду, так и ту, которая долго не использовать необходимо прокалить.

к содержанию ↑

Как прокалить сковороду?

Чугунная сковорода служит хозяйкам не один десяток лет, она надежна, надолго сохраняет тепло и готовить на ней очень удобно. Но если чугунная сковорода прилипает, следует выполнить следующие действия:

Очистить внутреннюю часть посуды от пригоревшей пищи.
Если с первого раз все загрязнения удалить не удалось, можно налить в посуду немного воды, добавить соды, и прокипятить раствор 3-5 минут. После — воду остужают, сливают и поверхность снова зачищают.
Далее сковороду промывают холодной водой и оставляют высохнуть.
После высыхания на сковороду насыпают соль толщиной около 1 см, и прокаливают ее на огне около получаса.
Далее сковороде дают остыть, удаляют соль и смазывают всю ее поверхность растительным маслом. Можно выбрать подсолнечное, оливковое, льняное или любое другое масло.

Важно! Смазка позволяет создать на посуде проникающую внутрь пористого материала пленку, которая и оберегает поверхность от подгорания.

А знаете ли вы, что далеко не вся посуда пригодна для приготовления некоторых продуктов, а есть и та, что может вредить здоровью? Если заинтересовались и хотите убедиться, что ваша кухонная утварь качественная, узнайте полезную информацию о том, какая сковорода самая лучшая и безопасная.

к содержанию ↑

Уход

Если чугунная сковорода прилипает, скорее всего, что причина именно в неправильной эксплуатации. Рассмотрим основные рекомендации по уходу за чугуном. Чтобы пища не пригорала к посуде, достаточно соблюдать несколько простых правил.

Правило 1

Не мойте сковороду жесткими щетками или абразивными порошками. Такой вариант обращения неприметно приведет к тому, что продукты начнут прилипать. Если на поверхности остался жир — можно удалить его мягкой тканью или салфеткой. При наличии прилипшей еды сковороду замачивают с содой или моющим средством на несколько часов.

Правило 2

Хранение чугунной посуды должно быть обязательно в сухом виде. После мойки ее можно высушить на плите. Если на посуде остается вода — это приведет к появлению ржавчины, и готовить на такой сковородке становится не только неудобно, но и опасно.

Правило 3

Чугунная сковорода обязывает пользоваться ей как можно чаще. При постоянной эксплуатации она смазывается маслом, и ее поверхность меньше поддается коррозии, а еда не прилипает.

Важно! Если вы долго не использовали посуду, промойте ее и прокалите перед началом готовки.

Если же ваша посуда уже не новая, и испорчена нагаром или ржавчиной — нужно ее очистить. Как это сделать, рассмотрим далее.

к содержанию ↑

Чистим сковороду

Две основных проблемы, с которыми сталкиваются пользователи посуды из чугуна — нагар и ржавчина. Способы очистки этих загрязнений несложные, но различаются между собой.

Нагар

Есть множество способов, как очистить сковороду от нагара. Рассмотрим основные.

Уксус и соль

Очистить чугун от нагара нам помогут соль и уксус:

Их необходимо смешать так, чтобы получилась кашеобразная масса.
Самодельное чистящее средство нужно нанести на губку и потереть загрязнения внутренней поверхности посуды.
Внешнюю часть можно обработать специальной химией от нагара либо уксусом.
После процедуры сковороду промывают и сушат на плите.

Важно! Если нагар очень сильный — очистка может занять несколько дней, при этом изделие замачивают в чистящем растворе.

Сода, клей и мыло

Еще один вариант, если чугунная сковорода пригорает:

Смешать 0,5 кг соды, два бутылька канцелярского клея, порезанный кусок хозяйственного мыла.
Всю смесь нужно перемешать с водой, поместить в большую кастрюлю, чтобы она покрыла всю сковороду.
Далее кастрюлю ставят нагреваться, дожидаются закипания и отделения нагара.
После — сковороду достают и промывают, очищая не сошедший нагар механическим способом.

Важно! Этот же способ можно использовать без клея и соды, достаточно приготовить более крепкий раствор хозяйственного мыла.

Прокаливание

Еще один вариант — прокаливание сковороды на открытом огне. Но если нет возможности выбраться на участок или в лес — этот способ можно модернизировать в домашний. Для этого нам понадобится духовка:

Застелите противень фольгой.
Уложите на него посуду вверх дном.
Поставьте греться на 2 часа при 250 градусах.

Важно! При домашнем прокаливании возможно сильное задымление помещения, поэтому перед началом работ откройте все окна, а при наличии вытяжки — включите и ее.

Далее рассмотрим что делать, если посуда заржавела.

Как удалить ржавчину?

Для того чтобы убрать ржавчину, хозяйки также придумали множество вариантов. Поговорим о нескольких.

Важно! Если на посуде вы заметили следы ржавчины, не медлите, ведь при контакте с едой она выделяет опасные для человека вещества, которые могут обернуться серьезными последствиями для здоровья.

Первый способ

Смешиваем уксус и воду 1:1, замачиваем в этом растворе сковороду на 2-3 часа. После — очищаем ее кашеобразной смесью соли и растительного масла.

При наличии старой ржавчины такой способ может не подойти. Нужна более “сильная артиллерия”.

Второй способ:

Сначала посуду хорошо чистят порошком типа «Пемолюкса».
Далее используют металлическую щетку.
Если на сковороде после такого сильного воздействия все равно остались следы ржавчины — можно воспользоваться наждачкой.
После всех работ сковороду тщательно промывают и сушат.

Третий способ

Также опытные хозяйки советуют сделать своеобразное антипригарной покрытие для посуды. Для этого ее хорошо смазывают растительным маслом и прокаливают в духовке на 180 градусах около часа. После — посуде дают остыть и простирают остатки жира салфеткой. Покрытие создается благодаря тому, что пористый материал забивается маслом, и не дает воде и шанса на попадание внутрь.

Важно! Если вы решили воспользоваться этим советом, учтите, что любые моющие средства, растворяющие жир, удаляют антипригарное покрытие.

Теперь, когда ваша посудина блещет чистотой, самое время подобрать подходящий рецепт из предложенных в нашей подборке «Что лучше готовить на чугунной сковороде?».

к содержанию ↑

Видеоматериал

В умелых руках пища на чугуне всегда получается вкусной, а чтобы она не подгорела — используйте простые правила ухода и советы, что сделать, чтобы чугунная сковорода не прилипала. Радуйте себя и близких новыми блюдами каждый день!

Поделиться в соц. сетях:

Приправа для чугуна | Как приправить чугун

Является ли масло, которое использует Лодж, кошерным?

Масло, которое мы используем для приправки посуды, является сертифицированным кошерным маслом растительного происхождения на соевой основе. Хотя масло является кошерным, производственный процесс Lodge не сертифицирован как кошерный.

Ознакомьтесь с сертификатом кошерности на веб-сайте нашего поставщика здесь.

Является ли масло генетически модифицированным?

Так как 90% соевых бобов в США.S. являются генетически модифицированными, «следы» белкового материала могут переноситься с соевой фермы на соевую ферму в процессе экстракции. Однако масло является высокоочищенным, эффективно удаляя белковые вещества вместе с жирными кислотами, хлорофиллом, компонентами с неприятным запахом и привкусом, которые содержатся в соевом масле. Если после этого процесса останется какое-либо следовое количество, оно будет настолько бесконечно малым, что потребуется несколько галлонов масла даже для извлечения каких-либо фрагментов ДНК.На этом этапе в обработанных маслах не остается ДНК, и при отправке на тестирование в аналитическом отчете, полученном от центров тестирования / сертификации GM, будет указано, что «нет никакой модифицированной или традиционной ДНК». При этом наш поставщик не может утверждать, что масло не содержит ГМО, поскольку результаты тестирования показывают, что в нем не было модифицированной или немодифицированной ДНК.

Повредит ли приправу приготовление кислых продуктов в чугуне?

К сожалению, может.Сильно кислые продукты, такие как помидоры, могут разрушить приправу на чугуне. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

При сушке чугунной сковороды на полотенце образовались темные пятна. Это нормально?

Да, это нормально и безопасно. Иногда, когда ваша приправа работает слишком сильно с кислой пищей или на очень сильном огне, во время уборки на полотенце могут появиться темные остатки.Это также можно сделать с новой посудой.

Моя новая закаленная чугунная посуда Lodge имеет «пузырек» на посуде. Что это?

Некоторая новая посуда Lodge может иметь небольшой «пузырек» на конце ручки или вспомогательной ручке, который может отколоться и показать коричневатый цвет под ним. Это не ржавчина. Это результат того, что наша посуда заправляется на подвесном конвейере, в результате чего на дне образуется небольшая капля.Если пузырек проходит через нашу духовку, он запекается, а коричневый цвет — это просто масло, которое не полностью карбонизировалось. Он совершенно безопасен и исчезнет при регулярном использовании и уходе.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться. Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды.Что происходит?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды. Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем ополосните, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

Почему у моей чугунной посуды шероховатая поверхность?

Текстура является результатом используемого процесса литья в песчаные формы, в результате которого создается отделка поверхности, имеющая текстуру, которая позволяет приправе прилипать к ней.По мере того, как вы используете посуду со временем и продолжаете приправлять ее, сковорода станет более гладкой. В отличие от других видов посуды, Lodge Cast Iron становится лучше только в процессе использования.

Некоторые клиенты предпочитают сглаживать шероховатости, и это нормально, используя мелкую наждачную бумагу. Не забудьте сразу же после этого добавить приправу.

Наука о приправах для чугуна | Что такое приправа

Нужно ли приправлять чугунную сковороду при ее покупке?

Нет, мы сделаем это за вас.Когда мы делаем чугун в наших литейных цехах в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, мы распыляем тонкий слой растительного масла на поверхность и запекаем его при высокой температуре в большой духовке. Это обеспечит защитный слой приправы на вашем чугуне, придав ему 100% натуральное легко снимаемое покрытие. Все, что вам нужно сделать после покупки чугуна, — это сполоснуть, высушить руки и приступить к приготовлению!

Что произойдет, если я не приправлю чугунную посуду?

Как лучше ухаживать за чугуном? Используй это.Регулярное приготовление в нем — отличный способ поддерживать высокую производительность вашей сковороды. Если ваша сковорода тускнеет, становится серой или заржавевшей, возможно, ей стоит приправить.

Как стирка влияет на приправу? Могу я использовать мыло?

Приправа довольно упругая, но не пуленепробиваемая. Он выдерживает небольшое количество воды с мылом и хорошую чистку щеткой, но мы не рекомендуем использовать что-либо слишком абразивное для вашего чугуна, например, агрессивные моющие средства.

Я попытался приправить свою сковороду, и теперь она липкая и липкая. Что теперь?

Это произойдет, если для приправки чугуна было использовано слишком много масла или если вы не нагревали его достаточно долго. Это легко исправить! Просто поставьте его в духовку еще на час или до тех пор, пока не исчезнет липкость.

Почему моя новая сковорода не такая гладкая, как старинный утюг?

Чем больше вы используете чугуна, тем ровнее он становится.Каждый раз, когда вы готовите на масле, приправа на чугуне улучшается, делая его темнее и гладче. После нескольких лет регулярного использования покрытие вашего чугуна будет очень гладким, как у чугуна, который вы можете найти на барахолке.

Есть ли какие-то продукты, которые нельзя готовить в чугуне?

Выдавливание лимона, несколько столовых ложек томатного соуса, немного соевого соуса — эти продукты в небольших количествах вполне подойдут.Но большие количества очень кислых продуктов, таких как уксус, томатный соус и цитрусовые, могут разъедать приправу при длительном приготовлении. То же самое и с продуктами, которые очень щелочные, например, с фасолью. Мы не рекомендуем готовить эти продукты в течение длительного времени в новой чугунной посуде, поскольку они могут повредить тонкий слой приправы на сковороде. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды. Что происходит?

Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды.Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем ополосните, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

Обзор продукта Serious Eats Редакционные правила и миссия

Наша миссия

Наша миссия — предоставить вам тщательные параллельные обзоры лучшего кухонного оборудования на рынке, что упрощает поиск, покупку и использование различных кухонных принадлежностей независимо от вашего бюджета.Мы смотрим на оборудование со всех сторон, поэтому вы можете сосредоточиться на самом важном: на его использовании.

Почему нам следует доверять

Мы строим наши обзоры на прочном эмпирическом фундаменте и всегда показываем нашу работу с максимально возможным количеством данных, чтобы вы могли понять, почему и как мы попали в число победителей. Мы ценим ваше доверие и хотим его надолго. У нас есть многолетний опыт профессиональной кулинарии и проверки оборудования, и мы знаем, как сосредоточиться на том, что действительно важно, не поддаваясь влиянию маркетинговых трюков и тенденций.

Чтобы быть успешным, каждый обзор должен быть:

Оригинал : Смотрим ли онлайн-обзоры и отзывы конкурентов? Абсолютно. Но в конечном итоге наши рекомендации сводятся к нашему собственному тщательному тестированию в сочетании с экспертными мнениями сотрудников, участников и лидеров отрасли.
Thorough : Независимо от того, насколько простой или сложный кухонный инвентарь, мы учли все углы и проверили их.
Вдумчивый : Что делает хорошую сковороду из нержавеющей стали хорошей ? А чугунная сковорода? Это отзывчивость? Равномерность нагрева? Сохранение тепла? Масса? Антипригарные свойства? Доступность? На эти вопросы нелегко ответить.Мы много думаем о них до, во время и после тестирования.
Эмпирический : Мы разрабатываем тесты, которые измеряют как количественные, так и качественные характеристики рассматриваемого оборудования. Мы смотрим на результаты и ищем понимание в данных.
Скептически : У нас аллергия на маркетинговые предложения и опасения по поводу тенденций. Тот факт, что все покупают фритюрницу или чугунную сковороду за 300 долларов, не означает, что мы думаем, что это разумное вложение. (Может быть! Только тестирование покажет.)
Авторитетный : Мы пишем с точки зрения опытных профессиональных поваров, которые понимают, что действительно важно на домашней кухне.
Мнение : Все исследования, тестирования и анализ в мире не приведут вас к обоснованному набору рекомендаций, потому что субъективные соображения, такие как личные предпочтения и пользовательский опыт, являются важными факторами при принятии окончательного решения. Наша команда знает, где кончается эмпиризм и начинается субъективность, и способна внести и то, и другое вместе с ясностью в каждый обзор .

Что мы делаем и как тестируем нашу продукцию

Каждый обзор, который мы публикуем, начинается с заявления о миссии, в котором определяются наши цели проекта, а также со списком вопросов, на которые мы хотим ответить. Какие качества на самом деле делают хороший погружной циркуляционный насос? Зачем он нужен домашнему повару? Какое его использование? Оттуда мы составляем список потенциальных продуктов, которые нужно включить. Этот список состоит из товаров с самым высоким рейтингом, брендов, которые мы любим и используем дома, и новичков на рынке.Мы стараемся не просто включать то, что от них ожидается: мы любим показывать малые предприятия везде, где это возможно.

Помимо отбора кандидатов на рассмотрение, мы также разрабатываем план тестирования. Каждый тест предназначен для проверки конкретной характеристики при одновременном контроле как можно большего числа переменных. Наши тесты рассматривают соответствующие спецификации продукта и принимают во внимание пользовательский опыт и качество сборки. Мы заранее определяем критические сбои, чтобы помочь отсеять принципиально дефектные продукты.

Наш опытный штат профессиональных поваров и обозревателей оборудования очень много знает о том, что важно, а что нет на кухне, но мы не знаем всего. Поэтому мы также проводим собеседование и консультируемся с внешними экспертами по мере необходимости, чтобы гарантировать, что мы подходим к каждой проверке с максимально информированным набором вопросов и возможных тестов.

Узнав, что мы тестируем, мы покупаем продукты и / или запрашиваем образцы для тестирования. Когда мы получаем образцы, мы не обещаем ни положительного, ни отрицательного покрытия.

Затем мы переходим к тестированию. Это тестирование выходит за рамки обычного домашнего использования — мы проверяем каждый продукт. Вот несколько примеров проведенных нами тестов.

Тест на долговечность бутылки с водой: Чтобы проверить долговечность бутылок с водой, мы создали испытание на падение: мы наполнили и запечатали каждую бутылку водой, чтобы они приземлились с максимальной массой. Затем мы уронили каждую бутылку с измеренной высоты пяти футов на бетонную поверхность, убедившись, что она приземлилась по четыре раза на дно, верх и сторону (всего по 12 капель на каждую бутылку).

Тест на реакцию сковороды из нержавеющей стали: Чтобы определить, насколько быстро сковороды из нержавеющей стали в нашем тесте могут нагреваться и охлаждаться, мы наполнили каждую сковороду одной чашкой воды комнатной температуры (72 ° F), поставили ее на постоянный источник тепла, затем отсчитали время. сколько времени потребовалось, чтобы довести воду до кипения. После закипания мы сняли сковороду с огня и рассчитали время, за которое вода остыла до начальной температуры.

Деревянная разделочная доска Испытание на затупление ножом: Чтобы выяснить, сколько изнашивания поверхности разделочной доски нанесет лезвие ножа, мы начали с нового поварского ножа той же марки для каждой доски, чтобы убедиться, что каждый нож имеет подходящую поверхность. Сама же заводская кромка.Затем мы перемещали каждый нож вперед и назад по разделочной доске, используя постоянную длину хода в пять дюймов и давление вниз на 4,5 фунта. После каждых 50 движений вперед и назад мы оценивали остроту лезвия, пытаясь прорезать им пергаментную бумагу, отмечая, сколько движений по доске потребовалось, прежде чем нож начал проявлять снижение режущей способности (т. и разорвать его вместо того, чтобы чисто разрезать).

Испытание на нагревание погружного циркуляционного насоса: Некоторые погружные циркуляционные насосы могут очень медленно доводить воду до требуемой температуры; В то же время критическим недостатком может стать циркуляционный насос, который не может поддерживать постоянную температуру.Чтобы измерить скорость и постоянство нагрева, мы установили водяную баню емкостью 57F на один галлон в пластиковом контейнере Cambro на шесть кварт, снабженном проводом термопары ThermoWorks, который измеряет и записывает показания температуры каждые пять секунд. Затем мы измерили, сколько времени потребовалось, чтобы довести этот галлон воды до 190 ° F — температуры, обычно используемой для приготовления овощей су-вид. Как только циркуляционный насос достиг заданной температуры, мы запустили циркуляционный насос на один час, чтобы определить способность выдерживать температуру.

Подобные тесты помогают нам исключать продукты и определять наших победителей.После того, как автор отправляет отзыв, наши кулинарные редакторы внимательно проверяют документ на предмет точности, ясности и лаконичности. Это может привести к дополнительному тестированию или исправлениям. Как только обзор будет полностью отредактирован и завершен, мы его публикуем.

Важное примечание: Если вы решите перейти на сайт продавца и сделать покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить партнерскую комиссию. Этот факт не влияет ни на одно из наших решений при выборе элементов для проверки и определении победителей.

Публикация отзыва — это еще не конец. Наша команда прилагает все усилия, чтобы наши обзоры были актуальными и точными. Это означает новые параллельные тесты с новыми моделями и частую проверку, чтобы убедиться, что товаров нет в наличии. Мы также обращаем внимание на дни специальных предложений и будем предупреждать вас о снижении цен на наших победителей.

Познакомьтесь с нашей командой

Наша команда состоит из писателей и редакторов, имеющих опыт как в профессиональной, так и в домашней кулинарии. Мы с энтузиазмом подбираем лучший инструмент для любой работы, будь то иммерсионный циркулятор для лосося по принципу «су-вид», ножницы для домашней птицы для цыплят с пряностями или вок для лучшего жарения.Мы до крайности любители еды: мы любим данные. Мы стремимся узнать, как и почему готовить, и с энтузиазмом делимся этим с нашими читателями.

Ариэль Кантер — писатель, редактор и энтузиаст еды из Хайленд-Парка, штат Иллинойс, которая присоединилась к команде Serious Eats в 2016 году. В качестве коммерческого директора в Serious Eats она проводит свои дни, управляя процессом проверки оборудования на сайте, пишет для покупок довольна и действует как личный покупатель для персонала (к ее глубокому удовлетворению).

Ариэль — выпускница Нью-Йоркского университета, которая во время учебы в колледже полюбила кулинарию и еду. Во время своей первой работы редактором на ныне не существующем сайте ежедневных предложений она пошла в Институт кулинарного образования. Ариэль твердо придерживается мнения о том, что следует покупать практически в любых обстоятельствах. Вы можете найти ее работы в журнале New York, Time Out New York, amNewYork, Afar, Today, Refinery29 и, конечно же, в Serious Eats.

Тори Брэнгэм — коммерческий директор Dotdash и возглавляет команду с мая 2017 года.

Тори сначала присоединился к Dotdash в качестве генерального директора The Spruce, курируя разработку и запуск сайта, который в настоящее время является одним из крупнейших сайтов о доме и еде в Интернете. Ранее Тори работала директором по мерчандайзингу в Quidsi / Amazon, а до этого она занимала должность управляющего директора iVillage в Великобритании.

Получила степень бакалавра. Колгейтский университет по специальности «Международные отношения».

Юлия присоединилась к коммерческой команде Dotdash в мае 2018 года и сейчас является вице-президентом по коммерции.Она обладает более чем десятилетним опытом работы в индустрии цифровых публикаций. До работы в Dotdash Джулия была внештатным коммерческим писателем и редакционным продюсером TravelandLeisure.com, где она руководила спонсорскими инициативами сайта.

Работа Джулии появилась в Интернете для журналов «Чего ожидать», «Еда и вино», «Повседневная еда Марты Стюарт» и «Этот старый дом».

Джулия получила степень бакалавра наук о продуктах питания в Корнельском университете и окончила программу кулинарного искусства в Международном кулинарном центре.

Наши кулинары

Дэниел присоединился к кулинарной команде Serious Eats в 2014 году и с тех пор пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о методах приготовления пищи и многое другое. До этого он был редактором по кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором отдела ресторанов и баров Time Out New York. Он был дважды номинирован на премию IACP в области педагогического письма.

До работы в сфере пищевых продуктов Дэниел несколько лет готовил в различных ресторанах Нью-Йорка, уделяя особое внимание американской, итальянской и французской кухне. Технически эта карьера началась в 13 лет, когда он начал ставить постановку. в легендарном ресторане Chanterelle.Он также почти год работал на органических фермах в Европе, где собирал миндаль и перец падрон в Испании, пас стадо из более чем 200 овец в Италии и делал мясные закуски во Франции.

Саша присоединилась к Serious Eats в 2018 году в качестве старшего кулинарного редактора. У него более десяти лет профессионального кулинарного опыта, пройдя путь через ряд высоко оцененных и отмеченных наградами ресторанных кухонь, а затем он перешел на тестовые кухни для пищевых изданий, включая America’s Test Kitchen.

В Serious Eats Саша разрабатывает рецепты, пишет статьи о кулинарных методах и ингредиентах, делает лучшее впечатление медлительного Рэя Романо на видео, сотрудничает с нашими кулинарами и редактирует их, работает с директором тестовой кухни Дэниелом Гритцером над оборудованием. обзоры и дегустационные тесты, и ремесла каламбуры еды. Он вырос в Риме и является ярым поклонником пасты, пиццы al taglio и AS Roma.

Свяжитесь с нами

Если у вас есть вопросы, комментарии или мнения, которыми вы хотели бы поделиться с нашей командой редакторов, напишите нам по адресу contact @ seriouseats.com.

Лучшая чугунная сковорода 2021 года: протестировано и проверено (Lodge, Виктория, The Field Company)

Лучшая чугунная сковорода будет вашей на всю жизнь, поэтому выбор подходящей для вас — важная задача. Эти сковороды необходимы каждому домашнему повару, который хочет испечь идеальные круги кукурузного хлеба, с легкостью пожарить на плите (когда рецепты требуют «тяжелой сковороды», они говорят о чугуне) и запечь целых цыплят — но также для всех, кто заинтересован в относительно недорогом и практически неразрушаемом кухонном инструменте, который прослужит несколько поколений.Чугунные сковороды — это рабочие лошадки с естественным антипригарным покрытием, которое накапливается при правильном уходе. Конечно, это означает, что их немного сложнее чистить, чем обычные сковороды из нержавеющей стали или антипригарные сковороды, но ваша награда за старательную сушку и приправу — сковорода, которая легко может стать семейной реликвией — и при этом производить массу идеальных блюд.

Мы тщательно протестировали 12 ведущих чугунных опалубок в различных ценовых категориях в поисках самых лучших моделей на рынке.Кастрюли от старых производителей чугунной посуды и новых, получивших высокую оценку брендов DTC соперничали друг с другом, чтобы определить, какая из них предлагает лучший кулинарный опыт прямо из коробки. Ниже вы найдете наши лучшие варианты, а также особенности того, как мы тестировали, что мы искали конкретно в лучшей чугунной сковороде и других моделях, которые мы рассмотрели.

Содержание

Лучшая 12-дюймовая чугунная сковорода: Victoria
Лучшая 10-дюймовая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 96
Как мы тестировали
Другие чугунные сковороды, которые мы тестировали
Вывод
Как для очистки чугунной сковороды

Лучшая 12-дюймовая чугунная сковорода: Victoria

Простой и надежный характер этой предварительно выдержанной чугунной сковороды несколько лет подряд приносил ей первое место.Прямо из коробки его покрытие (сделанное на 100% из льняного масла без ГМО) выдержало наши испытания, давая равномерно приготовленную яичницу, которая совсем не прилипала, и красиво подрумяненный картофель. Чем больше мы работали и добавляли приправу — даже после нескольких тестов — тем лучше она становилась, что сулит много хорошего на всю жизнь. Фактически, по словам старшего редактора отдела коммерции Эмили Джонсон, которая использовала эту сковороду на своей домашней кухне в течение трех лет, она прекрасно выдерживает почти ежедневное использование и со временем только стала более полезной в качестве антипригарной поверхности.Наших тестов было достаточно, чтобы сделать нас фанатами, но подтверждение того, что Victoria — это надежное вложение, укрепило ее победу.

С точки зрения характеристик, длинная и тонкая ручка этой сковороды оставалась холоднее дольше, чем ручки других чугунных сковород, которые мы тестировали, а два сливных отверстия являются образцовыми — они были самыми большими из тех, что мы видели, что позволяло нам заливать кулинарное масло. из сковороды с меньшим риском капания. Для запекания целой курицы или четырех свиных отбивных мы думаем, что 12 дюймов — это идеальная ширина, хотя она может быть немного слишком широкой для вашего любимого кукурузного хлеба на сковороде или домашнего пирога.

Victoria 12-дюймовая чугунная сковорода

Лучшая 10-дюймовая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 96

Мы не ожидали заметных различий между 12-дюймовыми и 10-дюймовыми сковородками Мы тестировали тех же производителей, но оказалось, что 10-дюймовая чугунная сковорода от Victoria (наш победитель 12-дюймовой) имела некоторые недостатки (подробнее об этом ниже). Вместо этого, победителем в этой категории стал известный чугунный бренд Lodge, в частности модель Blacklock 96, которая была сделана в ознаменование самого первого открытия литейного завода Lodge в 1896 году.

Эта сковорода похожа на классическую сковороду Lodge, но отличается некоторыми важными и полезными особенностями. Во-первых, он меньше весит благодаря тому, что компания называет «тонким» дизайном, который весит 4,6 фунта, по сравнению с 5,2 фунтами классической модели. Также легче маневрировать благодаря более длинной и тонкой ручке и более широкой вспомогательной ручке. Blacklock имеет тройную приправу, что, как мы обнаружили, дает более эффективный естественный антипригарный слой, чем средний Lodge, который имеет один слой приправы. Нам понравилось, насколько легко сковороду мыть, вероятно, потому, что приправа отталкивала прилипшую пищу лучше, чем другие модели.Для 10-дюймовой кастрюли меньшего размера мы считаем ее лучшей на рынке.

Чугунная сковорода Lodge Blacklock 96, 10,25 дюйма

Как мы тестировали

Жарка яиц — эффективный способ проверить уровень антипригарного покрытия на сковороде, потому что яйца имеют тенденцию к прилипанию на самом деле . Чтобы оценить эффективность любой предварительной заправки на сковороде прямо из коробки, мы сначала жарим яичницу в тонком слое масла. Если на сковороде не было заводской приправы, мы не оценивали ее эффективность в этом раунде — мы просто воспользовались возможностью, чтобы добавить первый слой натуральной приправы на поверхность для готовки.

Amazon.com: Предварительно выдержанная чугунная сковорода Lodge, 10,25 дюйма, черная: чугунная сковорода: для дома и кухни

Размер: 10,25 «

Название шаблона: Skillet

Описание продукта

Провозглашенная ведущими поварами и изданиями страны незаменимым кухонным инструментом, котелок Lodge 10,25 Inch Cast Iron Skillet создан для приготовления запоминающихся блюд на протяжении нескольких поколений. Он предлагает множество возможностей.Используйте для обжаривания, тушения, запекания, жарки, тушения, жарки или гриля. Эту сковороду безопасно использовать в духовке, на плите или гриле, а также на костре. Чугунная сковорода Lodge создана для десятилетий кулинарии и поставляется предварительно заправленной для легкого отделения, которое улучшается по мере использования. Включает одну чугунную сковороду 10,25 дюйма. Сделано в Америке. Инструкция по уходу за чугуном: 1. Промыть теплой водой. При желании добавьте мягкое мыло. 2. Тщательно вытрите тканью без ворса или бумажным полотенцем. 3. Смажьте поверхность сковороды очень тонким слоем растительного масла, пока она теплая.Повесьте или храните посуду в сухом месте.

Amazon.com

Американская компания Lodge уже более века доводит до совершенства конструкцию прочной чугунной посуды. Ни один другой металл не является таким долговечным и равномерно распределяет и удерживает тепло во время приготовления. Посуда Logic от Lodge поставляется с фабрично заправленной формулой компании на основе растительного масла и готова к использованию прямо из коробки. После приготовления просто потрите чугун жесткой щеткой в горячей воде, без мыла, и немедленно просушите.

Завтрак получается особенно сытным, если его готовить на тяжелой чугунной сковороде. Чугун любит костер, плиту или духовку, он может готовить пищу на медленном огне, не обжигая мясо при более высоких температурах. В этой сковороде хорошего универсального размера — 10-1 / 4 дюйма в диаметре и 2 дюйма в глубину — можно жарить яйца, блины, стейки, курицу, гамбургеры, а также печь десерты и запеканки. Вспомогательная ручка помогает при подъеме, а основная ручка с петлей позволяет подвешивать.Два боковых носика сливают жир или сок. Несмотря на то, что сковорода поставляется предварительно заправленной, нанесение небольшого количества растительного масла перед использованием помогает предотвратить прилипание пищи. Независимо от того, используется ли эта практически неразрушимая сковорода на кухне или в кемпинге, она прослужит несколько поколений и имеет пожизненную гарантию. — Энн Биери

Как впервые использовать чугунную сковороду

rudisill / E + / GettyImages

Если вы только что купили свою первую чугунную сковороду, вы, возможно, спросите себя: что теперь? Хорошая новость заключается в том, что в чугунной сковороде вы нашли такую, которая может прожарить стейк, как никакой другой, и ее хватит на десятилетия и десятилетия, если вы правильно о ней позаботитесь.

Большая часть способности чугуна служить в течение нескольких поколений связана с его добавлением приправ для предотвращения ржавчины, чтобы он долгое время оставался антипригарным. Не волнуйтесь, если вы новичок в чугунном дизайне. С помощью этих советов вы быстро поймете, как пользоваться чугунной сковородой.

Первое использование чугунной сковороды

Хотя мыло не рекомендуется использовать на чугунной сковороде (максимум один или два раза в год), вам придется использовать его, когда чугунная сковорода совершенно новая. .Это связано с тем, что на нем могут остаться ржавчина или остатки с завода. Это также хорошо, когда вы собираетесь делать большую приправу на своей чугунной сковороде.

Если вы не знаете, что означает «приправа», это важный компонент в уходе за чугунными сковородками. Приправлять сковороду приправой означает просто покрыть ее несколькими слоями масла, а затем, вероятно, выполнить этот шаг с запеканием сковороды.

Чтобы быстро приправить новые чугунные сковороды, просто вымойте новую сковороду теплой мыльной водой, а затем вытрите сухой тканью или бумажными полотенцами.Затем смажьте сковороду бумажным полотенцем в оливковом или растительном масле. Возможно, вам придется несколько раз вымыть новую сковороду, чтобы избавиться от всех серых остатков.

Удалит ли уксус ржавчину с чугуна?

В то время как добавление приправ является обязательным для сковородок без приправ, это необязательно для предварительно приправленных чугунных кастрюль. Однако лучше делать это регулярно, чтобы предотвратить появление ржавчины.

Тем не менее, если вы обнаружите ржавчину с помощью этого средства, вы можете удалить ее уксусом.

1/2 стакана белого уксуса
1/2 стакана воды
Абразивный скребок

Смешайте в кастрюле воду и белый уксус.
Дайте сковороде постоять в смеси на час (может потребоваться больше времени, если она сильно заржавела).
С помощью абразивного скребка удалите ржавчину.
После того, как вы удалили ржавчину, закончите ее, выполнив обычную процедуру добавления приправ.

Как заправить чугунную сковороду

Мне нравится моя чугунная сковорода: супер доступная, прочная, непобедимая и удивительно универсальная. С ним можно приготовить все, от идеально обжаренных стейков и жареного риса до пушистых блинов и нежных крепов.Не пугайтесь скептиков, которые утверждают, что чугунные сковороды трудно чистить и поддерживать: даже небольшой уход за ними имеет большое значение для этих кухонных рабочих лошадок.

Что же в данном случае «приправа»?

Краткая версия: это тонкий слой масла, запеченный на сковороде.

Удлиненная версия: чугунные сковороды пористые, что означает, что они могут легко ржаветь без защитного барьера. Большинство новых коммерческих чугунных сковородок поставляются с предварительной добавкой приправ, но неплохо укрепить этот слой собственной приправой.Приправа происходит, когда слой масла на сковороде нагревается до точки копчения и обугливается. Этот процесс, называемый полимеризацией, превращает масло в пластик, который крепится к сковороде. Пластиковое покрытие герметизирует пористую поверхность чугуна, предотвращая чрезмерное прилипание во время готовки, а также предотвращая ржавчину.

Этот метод подходит для всех видов посуды из чугуна, а также кастрюль из углеродистой стали. Поэтому, если ваша сковорода выглядит немного ржавой, тусклой или хуже изношенной, возьмите чистую салфетку, немного мыла, немного масла и бумажных полотенец и выполните следующие простые шаги, чтобы нанести свежий слой приправы для безупречной поверхности для готовки.

1. Замочить, очистить, сполоснуть.

Июнь Се

Если ваша сковорода особенно ржавая или покрытая коркой, быстро замочите ее в слегка мыльной горячей воде, затем используйте абразивную губку или щетку, чтобы удалить любые и все нежелательные частицы , пока поверхность не станет гладкой и не будет неровной или липкая гадость. (Металлическую вату следует использовать только в том случае, если вы готовы полностью очистить сковороду.) Тщательно промойте.

2.Высушить (полностью!).

Июнь Се

Выполните быстрый двухэтапный процесс сушки: протрите сковороду бумажным полотенцем или кухонным полотенцем, затем поставьте на плиту на средний огонь, пока вся влага не испарится. Она должна стать достаточно горячей, пока вы не почувствуете запах тепла, исходящего от сковороды. Этот шаг очень важен! Чугун пористый, что означает, что он улавливает влагу под поверхностью: единственный способ полностью отогнать всю оставшуюся влагу — это нагреть сковороду и испарить всю воду.Будьте осторожны при переходе к следующему шагу, чтобы не обжечься!

3. Масло и баф.

Июнь Се

Капните 1 чайную ложку масла в сковороду и бумажным полотенцем равномерно растереть по всей сковороде. Переверните сковороду, добавьте еще 1 чайную ложку масла, если необходимо, и повторяйте процесс растирания до тех пор, пока вся сковорода (включая ручку!) Не будет покрыта тончайшим слоем масла. Продолжайте втирать масло в сковороду, пока оно не перестанет выглядеть жирным. Не используйте слишком много масла до такой степени, чтобы сковорода стала гладкой и влажной: слишком много масла приведет к липкой грязной поверхности. Если вы проведете пальцем по сковороде и похоже, что вы только что съели вкусную жареную курицу и картофель фри, это слишком много масла! Продолжайте полировать!

Какое масло вы будете использовать, зависит только от вас, если это 100% масло. Избегайте использования сливочного или нерафинированного кокосового масла, потому что следовые количества сухих молочных веществ и мякоти сгорают и обугливаются; без частого использования традиционное сало прогоркнет быстрее.Мы рекомендуем ненасыщенные масла с нейтральным вкусом и температурой дыма около 400 °: отлично подходят канола, овощи, виноградные косточек, подсолнечник и сафлор. Некоторые повара клянутся, что используют льняное масло, и оно дает хорошие результаты, но из-за очень низкой температуры дыма — 225 °, имейте в виду, что процесс выпечки превратит вашу кухню в очень туманную дымную атмосферу.

4. Разогрейте и запекайте.

Июнь Се

Разогрейте духовку как минимум до 450 ° , затем вставьте сковороду в духовку.Цель состоит в том, чтобы поразить точку дыма выбранного масла, чтобы вызвать химическую реакцию, называемую полимеризацией, которая связывает масло со сковородой и создает слой приправы. Если вы выбрали другое масло, посмотрите температуру дыма этого конкретного масла и убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета до , по крайней мере, на 25 ° выше этой конкретной температуры.

Во многих учебных пособиях рекомендуется ставить сковороду в духовку вверх дном и покрывать пол духовки алюминиевой фольгой, чтобы улавливать капли, но если вы смазывались маслом и полировали должным образом, в этой предосторожности нет необходимости. Поместите сковороду в духовку, выпекайте от 45 минут до 1 часа, затем выключите духовку и оставьте сковороду в духовке еще на 15 минут, не открывая дверцу. Осторожно снимите толстыми рукавицами, полюбуйтесь своей работой и дайте ей полностью остыть.

Двойное страхование.

Чтобы обезопасить приправу, вы можете повторить шаги 3 и 4 еще раз, чтобы создать более прочный слой защиты. (Некоторые повара любят повторять этот процесс до 6 раз после того, как полностью сняли чугунные сковороды!) Однако имейте в виду, что каждый раз, когда вы используете чугунную сковороду, вы, вероятно, будете готовить с каким-то маслом или жиром, которые, в свою очередь, превращается в процесс мини-приправы.Со временем, при правильном использовании и уходе, приправы на вашей сковороде станут более натуральными при повторении сеансов приготовления.

Правильное использование и уход.

Используйте при приготовлении достаточное количество масла или других жиров, чтобы обеспечить надлежащее подрумянивание и чистые выделения. Большинство чугунных сковородок, даже если они хорошо выдержаны, не будут работать как настоящие сковороды с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием, но они могут приблизиться к ним, если вы используете большое количество жира.

После приготовления не используйте мыло или абразивные мочалки во время обычных чисток, чтобы сохранить покрытие приправы.Вместо этого выберите мягкую губку, горсть кошерной соли, если вам нужно оттереть остатки, и горячую воду. Вытрите насухо бумажным полотенцем, затем поставьте ополоснутую сковороду на плиту на средний огонь, чтобы удалить всю оставшуюся влагу и предотвратить ржавчину. Если после этого сковорода выглядит немного тусклой, капните 1/2 чайной ложки масла и тщательно и равномерно вотрите ее бумажным полотенцем по сковороде, пока сковорода еще горячая.

Июнь Се
Старший продюсер
Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Новая чугунная сковорода: Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: способы прокаливания и уход