Назовите условия хранения крупы и муки: Карта сайта

Назовите условия хранения крупы и муки: Карта сайта

Зерномучные товары. Мука — презентация онлайн

1. Тема 1. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ Занятие 1.2.1 Мука

Преподаватель: Юрченко Е.А.

2. Входной контроль

1. Мука – это …
2. Из чего производят муку?
3. Как называется процесс производства
муки?
4. Где используют муку?

3. Понятие — мука

Мука – пищевой порошкообразный продукт,
который получают измельчением зерна
злаков или других культур с отделением или
без отделения отрубей.
Применение муки
пищевая
промышленность
хлебопекарная
макаронная
кондитерская
пищеконцентратная
розничная торговля

6. Классификация муки

Виды муки
Типы муки
Товарные сорта
• определяет
культура из
которой
изготовлена
мука
• зависит от
целевого
назначения
• основной
качественный
показатель
муки,
зависящий от
технологии
переработки
зерна

9. ПР «Химический состав и пищевая ценность муки»

Изучите материалы карточки и ответьте письменно на вопросы:
1. В чем основные отличия химического состава муки высших и низших
сортов одного вида?
2. От чего зависят хлебопекарные достоинства муки и качество хлеба?
3. Почему в муке высших сортов белков меньше?
4. Чем объясняется более высокая пищевая ценность белков ржаной
муки в сравнении с белками пшеничной муки?
5. Назовите основные углеводы, находящиеся в муке.
6. Какие сорта муки богаты жирами? Как это отражается на сроках
хранения?
7. Почему мука низких сортов богаче минеральными соединениями и
витаминами?
8. Какие ферменты муки имеют наибольшее значение при
замешивании и брожении теста?
Цвет
Показатели
безопасности
Вкус
Клейковина
Запах
Металломагнитные
примеси
Зольность
Зараженность и
загрязненность
Крупность
помола

11. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия

12. ПР «Знакомство с показателями качества пшеничной хлебопекарной муки» по ГОСТу

13.

ГОСТ Р 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия

14. Физико-химические показатели качества муки ржаной хлебопекарной

16. Упаковывание муки

17. Созревание муки

18. Хранение муки

19. Вредители зерно-мучных продуктов

При хранении в сырых, плохо проветриваемых помещениях зерно и продукты его переработки (мука,
крупы, макаронные изделия и др.) часто повреждаются вредителями — клещами, жуками, бабочками и
грызунами.
Клещи — мелкие паукообразные вредители, почти неразличимые невооруженным глазом. Встречаются
они нескольких разновидностей: мучной, волосатый, хищный и др. Самым распространенным из них
является обыкновенный мучной клещ. Он размножается при повышенной влажности зернопродуктов и
температуре более 10° С.
Клещи поедают зерно-мучные продукты, загрязняют своими выделениями и сообщают им неприятный
запах и горьковатый вкус.
Жуки — более крупные насекомые, чем клещи. К ним относятся: амбарный и рисовый долгоносики,
мучной хрущак и др.
Амбарный долгоносик—небольшой жучок темно-коричневого или черного цвета с удлиненным хоботком. Заводится он во влажном зерне.
Рисовый долгоносик по внешнему виду похож на амбарного долгоносика, но может летать, и крылья
его покрыты красными пятнами. Питается рисовый долгоносик не только рисом, но и другими злаками.
Мучной хрущак бывает большой и малый. Большой хрущак — крупный темно-коричневого цвета жук.
Малый хрущак имеет красновато-коричневый цвет и меньше по размеру. Светло-желтые личинки
жучков являются непосредственными вредителями муки и крупы.
Кроме того, в муке и крупе встречаются другие виды жуков — иритворяшка-вор, рыжий мукоед,
суринамский мукоед и др.
К бабочкам, повреждающим зерновые продукты, относятся огневка и зерновая моль. Гусеницы бабочек
питаются зерном, мукой и крупой. Они не только поедают эти продукты, но и склеивают их паутиной в
комья.

20. Вред от грызунов

Большой вред при хранении продуктов могут принести грызуны. Они
уничтожают продукты и часто являются причиной заражения их
болезнетворными микробами.
Зараженность амбарными вредителями определяют путем осмотра
помещения, инвентаря, тары для хранения зернопродуктов. В муке и
мелких крупах можно обнаружить вредителей просеиванием через сито.
Зараженность муки клещами определяют так: небольшое количество
муки насыпают на лист бумаги и спрессовывают поверхность. Клещи
будут стремиться выйти на поверхность и через некоторое время
образуют на ней бугорки.
Уничтожают вредителей чаще всего применением низких или высоких
температур. При понижении температуры до 0°С и ниже насекомые
погибают. Этот способ уничтожения можно использовать в зимний
период. Летом зерновые продукты сушат на солнце или в специальных
сушилках при температуре 40—50° С.
Химические средства борьбы с вредителями могут применяться только
работниками дезинсекционных станций.

Какая влажность должна быть по нормам, Гостам, СниП и СанПиН

В данном материале перечислены основные требования ГОСТ и СанПиН по влажности воздуха и температурному режиму. Фабрика Тумана — производитель промышленных увлажнителей воздуха, полностью соответствующих данным требованиям. Если у вас есть задача по увлажнению воздуха в любом типе помещений — присылайте своё ТЗ на почту [email protected].

ПАРАМЕТРЫ ТЕМПЕРАТУРЫ И ВЛАЖНОСТИ ВОЗДУХА В ПОМЕЩЕНИИ:

В холодный период года в жилых комнатах оптимальная температура составляет 20-22 градуса, а оптимальная влажность  30-45 %.

Аналогичные цифры приведены в СНиП 2.04.05-91* «Отопление, вентиляция и кондиционирование», Приложение 5 на правах обязательного, холодный (зима) и переходный (весна и осень) период – оптимальная влажность 30-45%.

Те же цифры приведены в СанПиН 2.1.2.1002-00 «Санитарно-эпидемиологические требования к жилым зданиям и помещения».

Нормальная влажность в жилых помещениях определена в СанПиН 2.1.2.1002-00. «Требования к жилым зданиям и помещениям». Нормальная влажность в помещении, где нет принудительной системы вентиляции,  поддерживается за счет регулярных проветриваний.

В соответствии со «СНиП 23-01-99* «Строительная климатология», по величине влажности различают следующие режимы помещения: сухой (меньше 40%), нормальный (40÷50%), влажный (50÷60%) или мокрый (свыше 60%).

Согласно ГОСТ 30494-2011 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях», в жилых помещениях не допускается влажность воздуха более 60% (оптимальная величина влажности – не более 45%).

Новые нормы СНиП 23-02-03 «ТЕПЛОВАЯ ЗАЩИТА ЗДАНИЙ» определили расчетные параметры относительной влажности помещений для определения точки росы и требования к температуре на внутренней поверхности окон:

5.9 … Относительную влажность внутреннего воздуха для определения температуры точки росы в местах теплопроводных включений ограждающих конструкций, в углах и оконных откосах, а также зенитных фонарей, следует принимать:

• для помещений жилых зданий, больничных учреждений, диспансеров, амбулаторно-поликлинических учреждений, родильных домов, домов-интернатов для престарелых и инвалидов, общеобразовательных детских школ, детских садов, яслей, яслей-садов (комбинатов) и детских домов — 55 %, для помещений кухонь — 60 %, для ванных комнат — 65 %, для теплых подвалов и подполий с коммуникациями — 75 %;
• для теплых чердаков жилых зданий — 55 %;
• для помещений общественных зданий (кроме вышеуказанных) — 50 %.

5.10… Температура внутренней поверхности конструктивных элементов остекления окон зданий (кроме производственных) должна быть не ниже плюс 3°C, а непрозрачных элементов окон — не ниже температуры точки росы при расчетной температуре наружного воздуха в холодный период года, для производственных зданий — не ниже нуля °C.

НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ СП, ГОСТ, СанПиН

В настоящем своде правил использованы нормативные ссылки на следующие нормативные документы:

1. СП 44.13330.2011 «СНиП 2.09.04-87* Административные и бытовые здания»
2. СП 50.13330.2012 «СНиП 23-02-2003 Тепловая защита зданий»
3. СП 54.13330.2011 «СНиП 31-01-2003 Здания жилые многоквартирные»
4. СП 56.13330.2011 «СНиП 31-03-2010 Производственные здания»
5. 118.13330.2012 «СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения»
6. СП 131.13330.2012 «СНиП 23-01-99* Строительная климатология»
7. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
8. ГОСТ 30494-2011 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях
9. ГОСТ Р 52539-2006 Чистота воздуха в лечебных учреждениях. Общие требования
10. СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений
11. СанПиН 2.1.2.2645-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях
12. СанПиН 2.1.3.2630-10 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность
13. СанПиН 2.4.1.1249-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ПАРАМЕТРАМ МИКРОКЛИМАТА

б) нормируемые параметры микроклимата и концентрацию вредных веществ в воздухе обслуживаемой зоны помещений жилых, общественных зданий и сооружений и общественных зданий административного назначения (далее — общественных зданий), а также административных и бытовых зданий предприятий согласно СП 44.13330 (далее — административно-бытовых зданий), ГОСТ 30494, СанПиН 2. 1.2.2645, СанПиН 2.1.3.2630, СанПиН 2.4.1.1249 и требованиям настоящего свода правил; в) нормируемые параметры микроклимата и концентрацию вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных, лабораторных и складских (далее — производственных) помещений в зданиях любого назначения согласно ГОСТ 12.1.005, СанПиН 2.2.4.548 и требованиям настоящего свода правил;

5.1 Параметры микроклимата при отоплении и вентиляции помещений (кроме помещений, для которых параметры микроклимата установлены другими нормативными документами) следует принимать, как правило, по ГОСТ 30494, ГОСТ 12.1.005, СанПиН 2.1.2.2645 и СанПиН 2.2.4.548 для обеспечения параметров воздуха в пределах допустимых норм в обслуживаемой или рабочей зоне помещений (на постоянных и непостоянных рабочих местах)

5.3 Параметры микроклимата при кондиционировании помещений (кроме помещений, для которых параметры микроклимата установлены другими нормативными документами или заданием на проектирование) следует предусматривать для обеспечения параметров воздуха в пределах оптимальных норм: а) в обслуживаемой зоне жилых, общественных и административно-бытовых помещений — по ГОСТ 30494 (раздел 3) и СанПиН 2. 1.2.2645; б) в рабочей зоне производственных помещений или отдельных их участков, а также на рабочих местах производственных помещений, на которых выполняются работы операторского типа, связанные с нервно-эмоциональным напряжением, — по ГОСТ 12.1.005 и СанПиН 2.2.4.548. Относительную влажность воздуха в кондиционируемых помещениях допускается не обеспечивать по заданию на проектирование. В местностях с расчетной температурой наружного воздуха в теплый период года (по параметрам Б) 30°С и более температуру воздуха в кондиционируемых помещениях следует принимать на 0,4°С выше указанной в ГОСТ 30494 и ГОСТ 12.1.005 на каждый градус превышения температуры наружного воздуха сверх температуры 30°С, увеличивая также соответственно скорость движения воздуха на 0,1 м/с на каждый градус превышения температуры наружного воздуха. При этом скорость движения воздуха в помещениях в указанных условиях должна быть не более 0,5 м/с. Один из параметров микроклимата допускается принимать в пределах допустимых норм вместо оптимальных при согласовании с органом санитарно-эпидемиологического надзора и по заданию на проектирование.

5.4 Качество воздуха в помещениях жилых и общественных зданий следует обеспечивать согласно ГОСТ 30494 и ГОСТ Р ЕН 13779 необходимой величиной воздухообмена в помещениях. Для детских учреждений, больниц и поликлиник следует принимать оптимальные показатели качества воздуха. Для жилых и общественных зданий следует принимать, как правило, допустимые показатели качества воздуха. Оптимальные показатели воздуха для указанных зданий допускается принимать по заданию на проектирование.

 5.5 Для производственных помещений с полностью автоматизированным технологическим оборудованием, функционирующим без присутствия людей (кроме дежурного персонала, находящегося в специальном помещении и выходящего в производственное помещение периодически для осмотра и наладки оборудования не более двух часов непрерывно), при отсутствии технологических требований к температурному режиму помещений температуру воздуха в рабочей зоне следует принимать: а) в холодный период года и переходные условия при отсутствии избытков теплоты — 10°С, а при наличии избытков теплоты — экономически целесообразную температуру; б) в теплый период года при отсутствии избытков теплоты — равную температуре наружного воздуха (параметры А), а при наличии избытков теплоты — на 4°С выше температуры наружного воздуха (параметры А), но не ниже 29°С, если при этом не потребуется подогрев наружного воздуха. В местах производства ремонтных (кроме аварийных) работ (продолжительностью 2 ч и более непрерывно) следует обеспечивать передвижными установками параметры воздуха: минимально допустимые в холодный период года согласно 5.1 б; максимально допустимые в теплый период года согласно 5.1 в и приложению А. Относительная влажность и скорость движения воздуха в производственных помещениях с полностью автоматизированным технологическим оборудованием при отсутствии специальных требований не нормируются.

5.6 В животноводческих, звероводческих и птицеводческих зданиях, сооружениях для выращивания растений, зданиях для хранения сельскохозяйственной продукции параметры микроклимата следует принимать в соответствии с нормами технологического и строительного проектирования этих зданий.

5.7 Максимальную скорость движения и температуру воздуха в струе приточного воздуха при входе в обслуживаемую или рабочую зону (на рабочих местах) помещения следует принимать с учетом допустимых отклонений их от нормируемых значений по приложениям Б и В.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ВЛАЖНОСТЬ И ТЕМПЕРАТУРА ВОЗДУХА ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННЫХ И СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ

В таблице ниже указаны оптимальные значения относительной влажности и температуры воздуха для различных видов производства или хранения.

Мы производим промышленные улажнители воздуха, полностью соответствующие требованиям ГОСТ и СанПиН. Для консультации присылайте своё ТЗ на почту [email protected].

Получить консультацию

Предмет «Товароведение пищевых продуктов» тестовые вопросы

1. Какую муку используют для производства макаронных изделий?

А)пшеничная мука из твердого стекловидного стекла+

Б) пшеничная мука высшего сорта

В) рисовая мука

Г) ржаная мука

2. Перечислите дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

А) маргарин

Б) сливки

В) яйцо, яичный порошок, сухое молоко, соки из овощей+

Г) растительное масло

3. Назовите 4 группы макаронных изделий?

А) трубчатые, лентообразные, нитеобразные, фигурные+

Б) простые

В) трубчатые

Г) лентовидные

4. При какой температуре сушат макаронные изделия? Сколько времени?

А) t=30-50⁰С, 12-24 часа

Б) t=40-60⁰С, 14-24 часа+

В) t=50-70⁰С, 10-24 часа

Г) t=60-100⁰С, 8 — 24 часа

5. Приведите примеры фигурных макаронных изделий.

А) вермишель

Б) лапша

В) бантики, ракушки, спиральки, гребешки и др.+

Г) рожки, макароны

6. Перья, рожки, лапша, макароны. Какое из этих названий лишнее? Почему?

А) лапша — лентообразное изделие, остальные трубчатые+

Б) рожки — трубчатое изделие

В) перья — трубчатое изделие

Г) макароны — трубчатое изделие

7. Какова влажность макаронных изделий?

А) 15 %

Б) 13%+

В) 22%

Г) 19%

8. Какие витамины содержатся в макаронных изделиях?

А) В1, В2, В6, РР+

Б) А, Д, Е, К

В) аскорбиновая кислота

Г) В1

9. Соотношение воды и макарон при варке сливным способом?

А)10:1

Б) 5:1+

В) 2:1

Г) 1:1

10. Условия хранения макаронных изделий (температура, относительная влажность воздуха, срок хранения)?

А) t до 40⁰С W до 70% Срок от 3 до 10 месяцев

Б) t до 20⁰С W до 70% Срок от 3 до 9 месяцев

В) t до 50⁰С W до 70% Срок от 4 до 12 месяцев

Г) t до 30⁰С W до 70% Срок от 3 до 12 месяцев+

11.Из какой злаковой культуры вырабатывают манную крупу?

А) Овес

Б) Ячмень

В) Пшеница+

Г) Просо

12. Какую крупу перед приготовлением следует замочить?

А) Кукурузную

Б) Манную

В) Перловую+

Г) Овсяную

Д) Гречневую

13. Какую крупу перед приготовлением не моют, а просеивают?

А) пшеничную

Б) пшенную

В) манную+

Г) овсяную

Д) рисовую

14. Назовите злаковую культуру, из которой получают «Геркулес»?

А) Ячмень

Б) Овес+

В) Рис

Г) Просо

15.Из какого злака получают пшено?

А) Пшеница

Б) Овес

В) Просо+

Г) Гречиха

16. Горох, фасоль, чечевица — это

А) концентраты

Б) каши

В) бобы+

17. Какая часть зерна содержит наибольшее количество крахмала и белков?

А) плодовая оболочка

Б) алейроновый слой

В) эндосперм+

Г) зародыш

18. Из какого зерна получают продел?

А) Пшеница

Б) Пшено

В) Гречиха+

Г) Овес

19. Какая крупа сожержит наиболее большое количество жиров?

А) Пшеница

Б) Пшено+

В) Перловая

Г) Овес

Д) Ячмень

20.Что относят к бобовым?

А) Фасоль+

Б ) Рис

В) Пшено

Г) Перловая крупа

21. К искусственным красителям относятся:

A) Антоцианы

B) Хлорофилл

C) Колер+

D) Флавоновые пигменты

E) Хромопротенды

22. Сгущенные молочные консервы хранят:

A) От +10 до +15 градусов по Цельсию, 8-12 месяцев

B) От +2 до +5 градусов по Цельсию, 5 месяцев

C) От 0 до +10 градусов по Цельсию, 8-12 месяцев +

D) От -2 до 0 градусов по Цельсию, 10-15 месяцев

E) От +5 до +10 градусов по Цельсию, 10 месяцев

23. К моносахаридам относится:

A) Инсулин

B) Клетчатка

C) Мальтоза

D) Галактоза+

E) Лактоза

24. Лентовидные листья имеет:

A) Репчатый лук

B) Лук батут

C) Железистый лук

D) Зеленый лук

E) Лук порей+

25. Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:

A) От 0 до +6 градусов

B) От +10 до +15 градусов

C) От 15 до +18 градусов

D) От -5 до -8 градусов+

E) От +8 до 10 градусов

26. Распространенная болезнь тыквенных овощей:

A) Парша

B) Антракноз+

C) Ризоктониоз

D) Фитофтора

E) Фузариум

27. В эндосперме в повышенном количестве содержится:

A) Витамины

B) Жиры

C) Белки

D) Крахмал+

E) Минеральные вещества

28. Коровье масло получают:

A) Из молока

B) Из сливок+

C) Из восстановленных сливок

D) Из восстановленного молока

E) Из сметаны

29. Гидрогенизация — это процесс:

A) Присоединения молекул витаминов жирными кислотами

B) Перетапливания жиров

C) Гидролиз жиров

D) Присоединения молекул водорода жирными кислотами+

E) Присоединения молекул красящих веществ жирными кислотами

30. Виды процессов, происходящих при хранении пищевых продуктов:

A) Изменение влажности воздуха

B) Физические, химические, биохимические, биологические процессы+

C) Окисление, расщепление химических веществ

D) Изменение температуры окружающей среды

E) Деформация пищевых продуктов

31. Мясные копчености — это:

A) Вяленое мясо

B) Соленое мясо

C) Съедобные внутренние органы животных

D) Полуготовые к употреблению блюда

E) Готовые к употреблению продукты+

32. Натуральные рыбные консервы:

A) Консервы в собственном соку+

B) Сардины в масле

C) Консервы в томатном соусе

D) Консервы салобобовые

E) Консервы в масле

33. Этот плод можно назвать винная ягода, фига, смоковница:

A) Инжир+

B) Киви

C) Хурма

D) Гранат

E) Манго

34. Углеводы в мясе рыбы содержатся в виде:

A) Инулина

B) Гликогена+

C) Мальтозы

D) Манозы

E) Фруктозы

35. Метод определения качества продукции определяемый по степени обсемененности микроорганизмами:

A) Физико-химический

B) Химический

C) Микробиологический метод+

D) Биохимический

E) Биологический

36. Охлажденные субпродукты хранят в течение 36 часов при температуре:

A) От 0 до -6 градусов по Цельсию+

B) От -2 до +4 градусов по Цельсию

C) От +10 до +15 градусов по Цельсию

D) От +5 до +10 градусов по Цельсию

E) От -5 до -10 градусов по Цельсию

37. Тело покрыто мелкой прочно сидящей чешуей, на боках темные поперечные полосы, два спинных плавника: первый — колючий, второй — мягкий, рыба семейства:

A) Окуневых+

B) Камбаловых

C) Карповых

D) Щуковых

E) Тресковых

38. На говядину 2 категории ставят клеймо синего цвета, формы:

A) Квадратной+

B) Треугольной

C) Пятиугольной

D) Овальной

E) Круглой

39. В топленном свином жире первого сорта допускается:

A) Желтый оттенок

B) Розоватый оттенок

С) Голубоватый оттенок

D) Сероватый оттенок+

E) Бледно-голубой оттенок

40. Рекомендуемая влажность для хранения пищевых концентратов:

A) 15-20%

B) 80-85%

C) 55-60%

D) 90-95%

E) 70-75%+

41. Повышенным содержанием жира отличаются крупы из:

A) Риса

B) Пшеницы

C) Ячменя

D) Проса+

E) Кукурузы

42. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

A) Оленины

B) Говядины

C) Конины

D) Баранины

E) Свинины+

43. Мясо домашней птицы по упитанности делят на:

A) 2 и 3 категории

B) 1,2 и 3 категории

C) Высший и 1 категории

D) 1 и 2 категории+

E) Не делят на категории

44. Консервы для детского питания подразделяют на:

A) Протертые

B) Все ответы верны+

C) Гомогенизированные

D) Крупно измельченные

E) Нарезанные кусочками

45. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

A) Углеводы

B) Минеральные вещества

C) Белки

D) Жиры

E) Экстрактивные вещества+

46. Топинамбур относится к группе:

A) Томатные овощи

B) Капустные овощи

C) Луковые овощи

D) Клубнеплоды+

E) Корнеплоды

47. Органолептические методы определения качества — это:

A) Определение наличия вредных для организма человека и ускоряющих порчу продукта микробов

B) Определение качества с помощью органов чувств+

C) Определение содержания воды в продуктах

D) Определение температуры, влажности, плотности, удельной массы продукта

E) Определение химического состава продуктов

48. Незаменимая аминокислота:

A) Казеин

B) Глобулин

C) Триптофан+

D) Актин

E) Альбумин

49. К корнеплодам относится:

A) Топинамбур

B) Батат

C) Морковь+

D) Картофель

E) Сельдерей

50. В строении этого овоща есть шейка, донце и пятка:

A) Капуста

B) Артишок

C) Кабачок

D) Лук+

E) Батат

51. Дефекты молочных консервов:

A) Плесневение

B) Прогоркание

C) Бомбаж, песчанистость, загустение+

D) Увлажнение

E) Изменение цвета

52. Качество замороженного мяса определяют по:

A) Цвету+

B) Содержанию жира

C) Вкусу

D) Выступу костей

E) Консистенции

53. К дополнительному сырью при производстве колбас относится:

A) Подкожный жир

B) Свинина

C) Крахмал+

D) Баранина

E) Говядина

54. На желейные и заварные подразделяют пищевые концентраты под названием:

A) Муссы

B) Кремы сухие+

C) Желе

D) Хлопья

E) Пудинги

55. В зависимости от строения углеводы делятся на:

A) Моносахариды, дисахариды, полисахариды+

B) Дисахариды, моносахариды

C) Фруктозу, сахарозу

D) Глюкозу, мальтозу

E) Полисахариды, дисахариды

56. Специфический вкус и запах рыбным бульонам придают:

A) Экстрактивные веществ+

B) Минеральные вещества

C) Углеводы

D) Белки

E) Жиры

57. К первой категории субпродуктов относятся:

A) Требуха

B) Печень+

C) Костный хвост

D) Трахея

E) Легкие

58. Эта пряность получается их высушенных цветочных почек тропического дерева:

A) Кардамон

B) Тмин

C) Ваниль

D) Гвоздика+

E) Анис

59. Томатный продукт с содержанием 40% сухих веществ называют:

A) Паста+

B) Пюре

C) Соус

D) Сок

E) Кетчуп

60. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Внешний вид, вкус, запах, консистенция+

B) Жирность, форма

C) Запах, влажность

D) Кислотность, вкус

E) Консистенция, влажность

61. У этих овощей бывает зеленая и молочная степени зрелости:

A) Томаты+

B) Свекла

C) Огурцы

D) Морковь

E) Патиссоны

62. Наибольшим количеством минеральных веществ отличается рыба:

A) Форель+

B) Налим

C) Карп

D) Лещ

E) Камбала

63. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность:

A) Биохимические процессы

B) Химические процессы+

C) Микробиологические процессы

D) Физические процессы

E) Физико-химические процессы

64. К процессам, происходящим под действием ферментов, находящихся в самих продуктах относят:

A) Плесневение

B) Брожение

C) Десорбция, сорбция

D) Гниение

E) Дыхание и гидролитические процессы+

65. Быстрозамороженные овощи и фрукты делятся на:

A) Замороженные, очищенные и нарезанные

B) Замороженные сухим способом

C) Замороженные в сахарном сиропе

D) Все ответы верны+

E) Замороженные с сахаром

66. Этот овощ отличается наибольшим содержанием воды:

A) Свекла

B) Кабачок

C) Лук

D) Морковь

E) Огурец+

67. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

A) Оленины

B) Говядины

C) Баранины

D) Конины

E) Свинины+

68. Болгарский перец относится:

A) К томатным овощам+

B) К пряностям

C) К тыквенным овощам

D) К приправам

E) К корнеплодам

69. Витамина В2 (рибофлавин) больше:

A) В цитрусовых плодах

B) В моркови

C) В тропических плодах

D) В овощах

E) В мясе+

70. Распространенная болезнь клубнеплодов:

A) Фитофтора+

B) Белая и серая гнили

C) Антракноз

D) Бактериоз

E) Сажистый гриб

71. Меланж — это:

A) Замороженная смесь белка и желтка+

B) Мороженый желток

C) Сухая смесь белка и желтка

D) Мороженый белок

E) Сухая смесь белка, желтка и молока

72. Дубильные вещества продуктам придают:

A) Горький вкус

B) Резкий специфический запах

C) Бактерицидные свойства

D) Специфический вяжущий вкус+

E) Окраску

73. Что содержат кисломолочные продукты больше, чем молоко?

A) Жиры

B) Воду

C) Сахар

D) Витамины+

E) Углеводы

74. Орехи хранят при температуре:

A) От 0С до +5С

B) От +10С до +15С+

C) От -2С до 0С

D) От +5С до +10С

E) От +15С до +20С

75. Лучше транспортируются томаты:

A) Мелкие

B) Бурые+

C) Много камерные

D) Красные

E) Мало камерные

76. Товароведные знания в работе специалиста предприятия питания необходимы:

A) Для определения калорийности пищевых продуктов

B) Для определения качества пищевых продуктов

C) Для сохранения питательной ценности пищевых продуктов, правильном выборе рационального способа кулинарной обработки, составления рациона питания для различных групп потребителей+

D) Для организации обслуживания в предприятиях питания

E) Для изучения спроса потребителей

77. Эта пряность получается из высушенных цветочных почек тропического дерева:

A) Тмин

B) Кардамон

C) Ваниль

D) Анис

E) Гвоздика+

78. Сроки хранения консервов при температуре 0-15С и относительной влажности воздуха 75%:

A) До 3 месяцев

B) От 6 месяцев до года+

C) До одного года

D) До 4 месяцев

E) От 3 до 8 месяцев

79. Основной показатель, влияющий на хлебопекарные свойства муки:

A) Влажность

B) Клейковина+

C) Сорт

D) Вкус и запах

E) Цвет

80. По упитанности к пятой категории относится мясо:

A) Подсвинков

B) Поросят+

C) Беконное

D) Свинина

E) Жирное

81. К сухим завтракам относят:

A) Воздушные зерна кукурузы

B) Все ответы верны+

C) Кукурузные палочки

D) Хлопья

E) Мюсли

82. Обуславливает окраску мышечной ткани:

A) Миозин

B) Актин

C) Миоглобин+

D) Миоген

E) Глобулин

83. Ассортимент рассольных сыров:

A) Сулугуни, брынза, Кобийский, осетинский+

B) Рокфор, латвийский

C) Швейцарский, пикантный

D) Чайный, дорожный

E) Чеддер, Российский

84. Метод определения качества продукции определяемый по степени обсемененности микроорганизмами:

A) Микробиологический метод+

B) Биологический

C) Физико-химический

D) Химический

E) Биохимический

85. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

A) Консистенция, влажность

B) Запах, влажность

C) Жирность, форма

D) Кислотность, вкус

E) Внешний вид, вкус, запах, консистенция+

86. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции:

A) Физический

B) Органолептический

C) Биологический

D) Лабораторный+

E) Микробиологический

87. Морская капуста богата:

A) Углеводами

B) Витаминами К, Р, РР

C) Макроэлементами

D) Микроэлементами+

E) Белками

88. К вареным колбасам относится:

A) Докторская колбаса+

B) Сервелат

C) Краковская колбаса

D) Завтрак туриста

E) Охотничьи колбаски

89. Охлажденную рыбу делят:

A) На сорта не делят+

B) На 1, 2 и 3 сорта

C) На высшие и 1 сорта

D) На 1 и 2 сорт

E) На высшие, 1 и 2 сорта

90. Кисломолочные продукты, получаемые в результате смешанного (молочно — кислого и спиртового) брожения:

A) Простокваша

B) Сметана, кефир

C) Кефир, кумыс+

D) Ацидофилин

E) Творог

91. Сорбция и десорбция (поглощение продуктом влаги или усыхание) — это:

A) Биологические процессы

B) Физические процессы, происходящие при хранении продуктов+

C) Гидролитические процессы

D) Химические процессы

E) Биохимические процессы

92. Сосиски, сардельки отличаются от вареных колбас:

A) Приготовлением фарша

B) Сырьем

C) Вкусом и запахом

D) Отсутствием шпика+

E) Консистенцией

93. Творог богат содержанием:

A) Белков

B) Витаминов

C) Кальция+

D) Углеводы

E) Фосфор

94. К клубнеплодам относят:

A) Патиссон

B) Кольраби

C) Брюкву

D) Батат+

E) Горох

95. При солении огурцов добавляют следующие пряности:

A) Горчицу

B) Майоран

C) Майонез

D) Горький перец+

E) Эстрагон

96. Кислотность является показателем качества:

A) Плодов и овощей

B) Мяса

C) Субпродуктов

D) Молочных продуктов+

E) Рыбы

97. Наиболее питательная часть яиц — это:

A) Желток+

B) Пуга

C) Скорлупа

D) Градинки

E) Белок

98. Дефект квашеной капусты:

A) Антракноз

B) Рапа

C) Прогоркание

D) Фитофтора

E) Плесневение+

99. К моносахаридам относится:

A) Клетчатка

B) Лактоза

C) Мальтоза

D) Инсулин

E) Галактоза+

100. Пектин — это:

A) Жироподобное вещество

B) Вещество с резким запахом

C) Вещество с острым вкусом

D) Желеобразное вещество плодов и ягод+

E) Вещество, придающее терпкий вкус продуктам

101. К семечковым плодам относятся:

A) Черешни

B) Яблоки+

C) Персики

D) Шиповник

E) Лимоны

102. К моносахаридам относится:

A) Клетчатка

B) Лактоза

C) Мальтоза

D) Инсулин

E) Галактоза+

103. Сыры, самопрессующиеся шероховатой поверхностью, относятся к:

A) Твердым сычужным сырам

B) Кисломолочным сырам+

C) Рассольным сырам

D) Плавленым сырам

E) Мягким сычужным сырам

104. Ферменты — это:

A) Вещества, придающие терпкий вкус продуктам

B) Вещества белковой природы, вырабатываемые живой клеткой+

C) Желирующие вещества

D) Вещества с острым вкусом

E) Вещества с резкими запахами

105. Три спинных плавника и два анальных имеет рыба семейства:

A) Камбаловых

B) Карповых

C) Окуневых

D) Скумбриевых

E) Тресковых+

106. Назовите виды простокваши:

A) Фруктово-ягодная

B) Обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, южная, ряженка, варенец+

C) Варенец, фруктовая

D) Ряженка, витаминизированная

E) Жирная, нежирная

107. Качество продукции — это:

A) Группы показателей, объединенные по видам пороков

B) Потребительские свойства товаров

C) Прямые показатели, характеризующие свойство товара

D) Косвенные показатели, дополняющие основные требования к качеству товаров

E) Совокупность свойств, обуславливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением+

108. Хлопья «Экстра» вырабатывают из:

A) Пшеницы

B) Кукурузы

C) Гречихи

D) Овса+

E) Риса

109. Способ переработки продукта, основанный на прекращении развития микроорганизмов и деятельности ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов:

A) Сушка

B) Консервирование+

C) Варка

D) Герметизация

E) Термостатная выдержка

110. Способ сушки, чаще всего применяемый при приготовлении концентратов обеденных блюд:

A) Солнечная сушка

B) Теневая сушка

C) Сублимационная сушка+

D) Пленочная сушка

E) Вяление

111. Овощные консервы «зеленый горошек» относят к:

A) Нет правильного ответа

B) Натуральным+

C) Закусочным

D) Консервы для детского питания

E) Консервы для диетического питания

112. Из светлых и темных колец состоит:

A) Редька

B) Морковь

C) Свекла+

D) Картофель

E) Огурец

113. Виды водорастворимых витаминов:

A) С, А, Д

B) С, Р, группы В, РР, Н+

C) С, К

D) С, Е, К

E) С, Е

114. Укажите название продукта, состоящего из муки, сухого молока, яичного порошка, соли, сахара:

A) Сухие завтраки

B) Рагу

C) Мюсли

D) Кукурузные палочки

E) Блинная мука+

115. Детскую питательную муку вырабатывают из:

A) Сухого молока

B) Овсяных хлопьев

C) Размолотого бисквитного печенья+

D) Рисовой крупы

E) Манной крупы

116. Снижает усвояемость крупы:

A) Белок

B) Сахар

C) Жир

D) Крахмал

E) Клетчатка+

117. Сроки хранения консервов при температуре 0-15С и относительной влажности воздуха 75%:

A) До 4 месяцев

B) От 6 месяцев до года+

C) От 3 до 8 месяцев

D) До одного года

E) До 3 месяцев

118. Продукт, содержащий 99% сахарозы:

A) Сахар-песок+

B) Сахарная свекла

C) Свежие плоды

D) Сахарный тростник

E) Булочные изделия

119. Значение пектиновых веществ для организма человека:

A) Обладают противолучевыми свойствами+

B) Ускоряет обмен веществ

C) Замедляет обмен веществ

D) Снижает уровень солей металлов

E) Повышают содержание радиоактивных веществ

120. Высокой биологической ценностью обладает мука сорта:

A) Второго+

B) Высшего

C) Крупчатка

D) Первого

E) Сеянная

121. Производство сыров состоит из следующих операций:

A) Подготовка сырья, нормализация молока, внесение красителей, сычужного фермента, температурная обработка, формование, прессование, созревание+

B) Прессование, созревание, маркировка

C) Нормализация молока, пастеризация сырной массы

D) Пастеризация сырной массы, самопрессование сыров

E) Внесение молочно-кислых бактерии, красителей в сырную массу

122. У зябренной рыбы удалены:

A) Спинка

B) Жабры

C) Грудные плавники+

D) Реберная часть

E) Брюшко

123. Мясные хлебы готовят:

A) Из предварительно сваренного мяса

B) Из фарша вареных колбас+

C) Из фибринированной крови

D) Из клейковинных мясных продуктов

E) Из субпродуктов

Хранение зерновых – обзор

Охратоксин А

Охратоксин А (ОА) был обнаружен в 1965 г. как продукт метаболизма грибка Aspergillus ochraceus в ходе анализа его токсических штаммов в зерне злаков. Вскоре после этого в США ОА был выделен из зерна кукурузы и считался потенциально нефротоксичным соединением.

OA (рис. 1) формируется некоторыми видами Aspergillus в более теплых и тропических регионах мира, таких как Балканы или Австралия.Известен вида Aspergillus , формирующих этот токсин, включает в себя ASPERGILLUS ASPERCILLUS , ASPERGILLUS , Aspergillus Mellus , Aspergillus Auricomus , Aspergillus Channarium , Aspergillus Niger и Aspergillus Glaucus . Однако наибольшее количество информации касается токсинообразующей способности A. ochraceus , и исследования сосредоточены на этом виде. В свою очередь, из видов Penicillium только видов Penicillium verrucosum ответственны за биосинтез ОА в умеренном и прохладном климатическом поясе (0–31 °С, оптимальная 20 °С), например, в Скандинавии, Центральной Европе или Канада.

Рисунок 1. Химическая структура охратоксина А.

Возникновение ОА в основном является результатом ненадлежащего хранения зерновых и условий (температуры и влажности), способствующих развитию токсичных метаболитов при хранении, и применения ненадлежащих мер культивирования при хранении сельскохозяйственных производить. Это соединение считается токсином преимущественно хранения, хотя в случае винограда оно также образуется в поле.

Природное возникновение ОА связано с продуктами питания, богатыми крахмалом, такими как злаки, в том числе пшеница, ячмень, кукуруза, рис, овес, рожь, а также съедобные семена бобовых культур и продукты питания из них. Было замечено, что ОК, присутствующий в ячмене, подвергнутом в процессе пивоварения процессам соложения и пивоварения, не разлагался и обнаруживался в конечном продукте. Уровень контаминации пива ОА может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от используемых в качестве сбраживаемых углеводных субстратов для дрожжей несоложеного ячменя, кукурузы, рисовой крупы, пшеничного крахмала или крупы Sorghum ( Sorghum ).

Аналогичная стабильность обнаружена для ОА в процессе помола зерна злаков для производства хлеба, а затем при его выпечке, так как обнаружена на каждом этапе производства хлеба, а также в готовом продукте ( см. Хлеб: Хлеб из пшеничной муки).Зерновые продукты для детей и младенцев не свободны от загрязнения ОА.

Присутствие OA в кофе считалось важным источником и было обнаружено на различных этапах его производства. Обжарка кофейных зерен снижает содержание ОА, но не устраняет его, и он по-прежнему обнаруживается и в конечном продукте.

Этот токсин также присутствует в винограде, виноградном соке, виноградном сусле и вине. Среди вин, в сладких винах, приготовленных из высушенного на солнце винограда, и в красных винах самое высокое содержание ОА составляет от 0.04–1,05 и 7,60 мкг дм ⁻³ (Battilani and Pietri, 2002). Белые и розовые вина содержат меньшее количество этого токсина. Виноград, используемый в производстве вин и виноградного сока, также потребляется в виде сушеного винограда, который, хотя и является здоровой пищей, является компонентом зерновых продуктов, таких как печенье, пирожные и пудинги.

OA также был обнаружен в специях, некоторые из которых содержали OA в высоких концентрациях (> 5 мкг кг ^-1 ), например, китайский красный перец, паприка, перец чили и мускатный орех.Корнеплоды, наиболее часто используемые в азиатской и индийской кухне, такие как черный и белый перец, имбирь, кориандр, куркума, женьшень и кава-кава, также содержат ОА.

Кроме того, этот токсин содержится в какао и продуктах из него, шоколаде, оливковом масле и сухофруктах (например, изюме, смородине, изюме, айве и инжире). Различные виды орехов также являются источниками ОА. Исследования показывают наличие этого токсина в арахисе, орехах пекан и бразильских орехах, а также в орехах колы. ОА также был обнаружен у таких растений, как хмель, солодка и вика.

Хранение зерновых на складах с пестицидами или без них

Резюме

Краткое резюме

В течение десятилетий использование различных синтетических пестицидов было ключевым фактором в надлежащем и долгосрочном хранении зерновых. К сожалению, мы сталкиваемся с неприемлемыми данными о воздействии синтетических пестицидов. В связи с этим были предприняты дальнейшие шаги для принятия мер по снижению использования и риска химических пестицидов на 50% к 2030 году и по сокращению использования более опасных пестицидов на 50% к 2030 году.Концепция комплексной борьбы с вредителями продвигалась как динамичный и гибкий подход, ведущий к сокращению использования химических пестицидов и их негативного воздействия на окружающую среду. Цель этого обзора — указать, как обрабатываются зерновые, хранящиеся в силосах или на складах, и какие меры принимаются для их сохранения, описать ситуацию с пестицидами, а также указать на проблемы, возникающие при применении, и возможность применения заменителей. Следует принять во внимание, что многие из этих мер не могут полностью контролировать популяции насекомых или клещей и требуют больших усилий из-за потребности в дополнительных знаниях и опыте, более качественном оборудовании, больших финансовых вложениях и большей осведомленности о воздействии пестицидов. только для сельхозпроизводителей и хранителей, но и для потребителей.

Abstract

В то время, когда много говорят о сокращении использования пестицидов и внедрении комплексной борьбы с вредителями, главным образом на полях и в теплицах, уместно рассмотреть, как обращаются с хранящимися зерновыми и какие меры принимаются для защитить их от насекомых и других вредителей. В течение десятилетий использование различных синтетических пестицидов было основой для надлежащего и длительного хранения зерновых, прежде всего свободных от насекомых и клещей, а также от грибков и их микотоксинов и грызунов.Однако в связи с зарегистрированным негативным воздействием синтетических пестицидов, таких как дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) или бромистый метил, на здоровье человека и окружающую среду, а также появлением резистентности, например, к малатиону, исследователи ищут новые приемлемые меры контроля. Из-за проверенных и опубликованных неприемлемых данных о воздействии синтетических пестицидов, было продвинуто сочетание физических, механических и биологических мер с минимальным использованием синтетических пестицидов под названием комплексной борьбы с вредителями.Эти комбинации включают высокие и низкие температуры; снятие доков; применение феромонов, диатомовой земли и природных соединений различных растений, а также инертных газов, хищников и паразитов. В настоящее время рассматривается запрет на использование любых синтетических пестицидов, что подчеркивает тот факт, что защита должна осуществляться только мерами, не оставляющими вредных остатков. Однако факты показывают, что применение физических, механических и/или биологических мер, помимо того факта, что они не обязательно эффективны, требует больших усилий, поскольку требует больше знаний и опыта, а также лучшего оборудования, больших финансовых вложений, повышение осведомленности не только сельхозпроизводителей и хранителей, но и потребителей. Для того чтобы использовать эти менее опасные для человека и окружающей среды меры, необходимо адаптировать нормативные акты не только для ускорения протоколов регистрации малоопасных пестицидов, но и прописать критерии размещения сельскохозяйственной продукции на рынке, а также стандарты качества, т. е. допустимое количество присутствующих насекомых, помимо их частей в определенных видах пищевых продуктов. Кроме того, мы должны знать о мерах контроля для защиты новых продуктов питания и других нетрадиционных продуктов.Важно продолжать сочетать различные меры защиты, а именно комплексную борьбу с вредителями, до тех пор, пока не станут понятны все другие новые процедуры, которые необходимо проводить в период хранения зерна и других продуктов, чтобы обеспечить наилучшее качество конечной продукции. для потребителей.

Ключевые слова: комплексная борьба с вредителями, злаки, насекомые, качество, повреждение, хранение

1. Введение

Хранение зерна на складах имеет важное значение для сохранения произведенных объемов и обеспечения населения достаточным количеством продовольствия. Хорошо сохранившиеся крупы необходимы производителям для получения качественного продукта в соответствии со свойствами их культуры, а потребителям – для получения продуктов питания надлежащего качества. Для выращивания сельскохозяйственных культур в поле фермерам необходимо делать значительные финансовые вложения и много часов работать; однако после того, как товары поступают на склад, опасения по поводу потери качества постепенно уменьшаются, поэтому могут возникать потери, а также может снижаться качество и количество хранимых товаров.

В этой статье мы хотим указать на проблемы, которые могут возникнуть при хранении и на возможности и невозможности их решения.

2. Тенденции в сельском хозяйстве

Европейский зеленый курс был опубликован в Европейском союзе (ЕС) в декабре 2019 года, в нем описывается, как к 2050 году Европа станет первым климатически нейтральным континентом, и как стимулировать экономику, улучшать здоровье и качество жизни, беречь природу и не пренебрегать никем. Европейский зеленый курс охватывает все секторы экономики, включая сельское хозяйство, химию и информационные и коммуникационные технологии.Для достижения целей Европейского «Зеленого курса» потребуются значительные инвестиции [1].

В конце мая 2020 года Европейская комиссия представила Стратегию сохранения биоразнообразия, которая продлится до 2030 года, чтобы реализовать свои амбиции в отношении климата и окружающей среды. Цели, среди прочего, заключаются в защите территорий с очень высокой ценностью биоразнообразия и климата; восстановить деградировавшие экосистемы по всему ЕС; улучшить знания, финансирование и инвестиции; и лучше уважать природу, демонстрируя, что ЕС готов лидировать в этой области [2].В то же время были опубликованы стратегия «От фермы до стола» для устойчивого производства продуктов питания и предложения для Европы, свободной от загрязнения, особенно в отношении загрязнения, вызванного использованием пестицидов в сельском хозяйстве, которое способствует загрязнению почвы, воды и воздуха. Целью стратегии «От фермы к столу» является принятие мер по сокращению использования и рисков, связанных с химическими пестицидами, на 50 % к 2030 г. и по сокращению использования более опасных пестицидов на 50 % к 2030 г.

Использование химических пестицидов в сельском хозяйстве способствует загрязнению почвы, воды и воздуха и утрате биоразнообразия и может нанести вред нецелевым организмам и здоровью человека.Европейская комиссия уже установила единый показатель риска для количественной оценки прогресса в снижении рисков, связанных с пестицидами. По этому показателю видно, что за последние пять лет риск применения пестицидов снизился на 20%. Также будет пересмотрена директива об устойчивом использовании пестицидов и улучшены положения о комплексной борьбе с вредителями и поощрении более широкого использования безопасных альтернативных способов защиты сельскохозяйственных культур от вредных организмов.

Европейская комиссия также будет содействовать размещению на рынке пестицидов, содержащих биологически активные вещества, и улучшит оценку экологического риска пестицидов. Будут приняты меры по сокращению продолжительности процесса утверждения пестицидов в странах-членах [3].

Важно знать, что принятые стратегии не являются юридически обязывающими, но на основе зарегистрированной ситуации в странах-членах ЕС должны быть приняты правила, которые будут определять реализацию планов, изложенных в стратегиях.

Стратегия «От фермы до вилки» направлена ​​на сокращение использования пестицидов и рисков в открытом сельскохозяйственном производстве, а также на улучшение применения комплексных мер защиты, при этом использование силосов и сельскохозяйственных складов для хранения сельскохозяйственной продукции даже не упоминается, поскольку эти методы считаются неактуальными.Однако комплексные меры защиты на складах не редкость, а правило и имеют важное значение при хранении сельскохозяйственной продукции. Список различных товаров, хранящихся на складах, зависит от их использования в качестве сырья, непосредственно для производства продуктов питания, для переработки или для семян. Отличия есть не только в этом, но и в видах хранения, процедурах, происходящих при хранении, и видах пестицидов, применяемых для борьбы с вредителями хранимой сельскохозяйственной продукции. Наша цель — показать, как обрабатываются зерновые, хранящиеся в силосах или на складах, и какие меры принимаются для их сохранения, описать ситуацию с пестицидами, указать на проблемы, возникающие при применении, и возможность применения заменителей.

3. Хранение зерновых

При хранении цель состоит в том, чтобы сохранить хранящиеся товары как в количественном, так и в качественном отношении. Если исключить потери, вызванные естественными изменениями, такими как постепенное высыхание зерна и его дыхание, и другие процессы, способствующие снижению количества и качества, то наиболее важной целью является защита товаров от потерь, вызванных микроорганизмами, грибками и вредителями при хранении.

Мониторинг изменения теплоты хранящихся сельскохозяйственных продуктов и отбор проб не всегда проводятся систематически, что затрудняет определение истинного состояния хранящихся зерновых. Чтобы получить представление о состоянии хранящихся зерновых, необходимо регулярно брать пробы, проверять температуру хранимых товаров и записывать данные. Непрерывный мониторинг температуры в хранящемся зерне относительно легко осуществляется с помощью термопар. Когда наблюдается повышение температуры, можно предположить, что популяция насекомых присутствует или существующая начала расти и быть более активной. Существующая популяция накопительных грибов также может вызывать повышение температуры хранимых товаров.Однако с помощью доступных методов обнаружить популяции мелких насекомых или грибов непросто [4].

Температура является одним из ключевых факторов внешней среды, влияющих на физиологические, жизненные, поведенческие и популяционные процессы членистоногих [5]. Наибольший прирост популяции насекомых происходит при оптимальных температурах размножения от 25 до 32 °C. Развитие замедляется при температуре от 13 до 24 °С и от 33 до 35 °С. Летальные температуры ниже 13 °С и выше 35 °С, когда насекомые перестают питаться, замедляется развитие и наступает гибель насекомых. Чем экстремальнее условия, тем быстрее погибают насекомые [6]. Однако указанная связь между температурой и скоростью развития различается у разных штаммов, видов и высших таксонов [7]. В недавнем обзоре Stejskal et al. [5] представили обширный подход к хранимым вредителям и температурам с акцентом на более низкие пороги развития, которые определяют температурные зоны для безопасного хранения. Imura [8] оценил нижний температурный порог насекомых (LT) и градусо-дни (DD), необходимые для развития яйца до взрослой особи для 51 хранящегося продукта.Самая низкая LT = 6,9 и самая высокая DD = 1551,5 были получены для Hofmannophila pseudospretella (Stainton), тогда как самая высокая LT = от 19,8 °C (лаборатория) до 21,5 °C (Гана) и самая низкая DD = от 319,4 до 286,6 были получены. для Latheticus oryzae (Уотерхаус). Соответственно, для Sitophilus granarius (L.) LT = 10,5 °C и DD = 517,6, тогда как для Sitophilus oryzae (L.) LT = 13,5 (13,6) °C и DD = 466,7 (422,1). Расчетные значения для Tribolium confusum (Jacq.du Val.) были LT = 17,8 (17,9) °C и DD = 334 (415,2), тогда как для Tribolium castaneum (Herbst) были LT = 10,5 °C и DD = 517,6.

Соответственно, крупы лучше всего хранить при более низких температурах. Однако из-за условий окружающей среды не всегда удается достичь соответствующих низких температур.

Помимо температуры хранения важна и влажность зерна. Безусловно, важно привезти на склад самое сухое зерно, но если необходимо его просушить из-за высокого уровня влажности зерна, этот процесс сушки следует производить путем постепенного понижения влажности; в противном случае резкое высыхание может вызвать растрескивание зерна, снижение качества и создание оптимальных условий для хранения вредителей и грибков.Влажность зерна от 13 до 14 % оптимальна для хранения пшеницы и кукурузы [9].

3.1. Склад

Зерновые хранятся в разных типах хранилищ. Большие количества в десятки тысяч тонн обычно хранятся в бетонных силосах, расположенных в ряд, а также значительные количества хранятся в металлических силосах и складах. Небольшие фермы используют силосы меньшей емкости, обычно сделанные из металла, которые адаптированы к размеру фермы, а также к производимому и требуемому количеству. В небольших хозяйствах крупу хранят в различных емкостях или удобных складах по производству для собственных нужд.

Важно, чтобы зерно хранилось в правильно построенном складе. Это означает, что при хранении не происходит намокания от дыхания зерна, в бетонных стенках нет отверстий, через которые могут проникнуть насекомые или грызуны, а при осадках не происходит намокания. Кроме того, температура зерна вблизи стенки меняется в зависимости от времени года [10]. За исключением исключительных случаев, отсеки силоса не нуждаются в специальной защите от непроницаемости, такой как обработка двуокисью углерода или фосфином.

3.2. Риски, связанные с хранением Вредители

Насекомые, хранящиеся в продуктах, могут быть обнаружены при бестарном хранении сырья, на перерабатывающих предприятиях, таких как мукомольные и комбикормовые заводы, на предприятиях пищевой промышленности и пекарнях, а также во всех других сооружениях, используемых для хранения пищевых продуктов. или транспорт [11]. Когда речь идет о безопасности и качестве пищевых продуктов, в большинстве стран приоритетом являются высокие стандарты. Несмотря на то, что в Европе введена нулевая терпимость к фрагментам насекомых в пищевых продуктах, в реальных условиях это практически не соблюдается.Согласно базе данных ЕС под названием Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF), недавний анализ [12] показал, что в первую тройку зарегистрированных инородных материалов, обнаруженных в сельскохозяйственных пищевых продуктах, входят членистоногие вредители (54,6%), осколки стекла (17,4%). и металлов (11,5%). По оценкам, послеуборочные потери, вызванные насекомыми при хранении, колеблются от 9% в развитых странах до 20% и более в развивающихся странах [13]. Риски, связанные с запасными вредителями, по-разному проявляются как прямые физиологические эффекты, так и косвенные эффекты [14].Важнейшее прямое воздействие связано с контаминацией пищи фрагментами членистоногих, которые могут быть канцерогенными или аллергенными. Вредители продуктов хранения, клещи и насекомые производят различные химические соединения, вызывающие аллергические реакции у людей и домашних животных [15,16]. Косвенно хранящиеся вредители изменяют влажность и температуру хранящихся пищевых продуктов, создавая оптимальные условия для роста патогенных микроорганизмов [17], или являются носителями и переносчиками микроорганизмов, в том числе штаммов, устойчивых к антибиотикам [18,19].

Тот факт, что хранящиеся вредители влияют на качество пищевых продуктов и негативно влияют на здоровье человека на более глубоком уровне, означает, что широкое управление в рамках комплексных программ борьбы с вредителями (IPM) является ключевым элементом, необходимым для борьбы с ними.

4. Комплексные меры защиты

Комплексные меры защиты отдают предпочтение механическим, физическим и биологическим мерам, но если требуемая эффективность не достигается, необходимо использовать некоторые из разрешенных инсектицидов.При применении важно следить за тем, чтобы сочетание мер по борьбе с вредителями было как экономически, так и экологически оправдано, а также чтобы риск для человека и окружающей среды был минимально возможным.

Сегодня все чаще говорят о запрете любого использования синтетических пестицидов и обеспечении того, чтобы защита производилась только путем применения мер, не оставляющих вредных остатков. Однако возникает вопрос, что делать, если эти непестицидные меры не могут обеспечить адекватную эффективность против вредителей.Кто будет нести ответственность и последствия за количество и качество товаров в торговле и переработке?

Факты показывают, что применение механических, физических и/или биологических мер требует больших усилий, поскольку требует больше знаний, лучшего оборудования, больших финансовых вложений и повышения осведомленности не только владельцев магазинов и переработчиков зерна, но и потребителей.

4.1. Механические меры

Эти меры выполняются работниками силоса или склада и включают в себя очистку пустых складских помещений от пыли, насекомых и различных остатков предыдущих товаров.Лучше всего для этого использовать пылесосы, а по возможности вымыть поверхности. Зерновые на складе часто перемещают с одного места на другое, т. е. из одного отсека силоса в другой, а при выгрузке примеси удаляют аспирацией. Эта мера может уменьшить количество поврежденных зерен, удалить насекомых из зерен и легче удалить другие примеси из здорового зерна. К сожалению, эта процедура не позволяет удалить насекомых, живущих в зерне, и это может вызвать проблемы при транспортировке, поскольку в конечном пункте назначения из зерна можно увидеть живых насекомых, которые не были удалены путем аспирации.Конечно, возникает вопрос о том, примет ли покупатель такие товары или вернет их отправителю, или потребует выполнения контрмеры за счет поставщика в месте доставки. Хорошие меры санитарии обычно представляют собой отправную точку для успеха комплексных программ борьбы с вредителями. Моррисон и др. [20] обнаружили, что плохие санитарные условия негативно влияют на эффективность большинства исследованных тактик, при этом эффективность снижается в среднем в 1,3–17 раз при более плохих санитарных условиях по сравнению с лучшими санитарными условиями. Таким образом, плохая санитария может приводить не только к убежищу насекомых в зернохранилищах, что обеспечивает повторное заражение, но и косвенно снижать эффективность биологических мероприятий [21], тактики химической борьбы [22] и модифицированных атмосферных режимов [23].

4.2. Физические меры

Физические меры, которые могут быть предприняты для защиты хранящихся зерновых от вредителей, учитывают различные способы охлаждения.

Если нагрев груза превышает 18 °С, необходимо произвести охлаждение путем подачи холодного воздуха из окружающей среды или охлажденного воздуха или переместить крупу из одного отсека силоса в другой.Важно поддерживать низкую температуру и относительную влажность в хранилище и проветривать, когда воздух сухой и холодный [24]. Вентилятор холодного воздуха, установленный в силосе, должен быть включен до тех пор, пока нагрев товара не уменьшится вверху, т. е. пока холодный воздух не проникнет наверх. Поддержание низких температур на складе или силосе имеет важное значение, поскольку замедляет развитие и активность вредителей хранящихся зерновых или присутствующих грибков [25]. Охлажденные злаки остаются холодными даже при более высоких температурах наружного воздуха из-за плохой теплопроводности злаков.Коммутация, которую чаще всего производят в силосах, не способствует значительному охлаждению из-за плохой теплопроводности [6]. Если есть возможность выбора между переключением с отделения на отделение и нагнетанием холодного воздуха с помощью охлаждающих устройств, то лучше подавать холодный воздух в зерно и уменьшать повреждение. Без учета разницы в энергозатратах на каждую процедуру переключение имеет то преимущество, что можно включить аспирацию и удалить различные примеси, поврежденные зерна, насекомых.Эффективность метода охлаждения существенно зависит от холодоустойчивости насекомого. Даже стадии жизни отдельных видов различаются по восприимчивости к холоду [26]. Доказано, что некоторые насекомые-вредители хранящихся продуктов были подвижны при низких температурах (2,5 °С), в то время как другие виды не могли двигаться до тех пор, пока температура не достигала 10 °С и выше [27]. Другим важным фактором охлаждения зерна как физического метода является скорость снижения температуры. Цзян и др. [27] пришли к выводу, что при быстром охлаждении зерна в силосах движение насекомых можно остановить при более высокой температуре, чем при постепенном охлаждении зерна.Колебание температуры дает возможность насекомым адаптироваться к низким температурам [27,28].

Термическая обработка является еще одной возможностью физических мер по борьбе с насекомыми во время хранения. Это может быть реализовано с помощью различных способов: как солнечное отопление; водяное и атмосферное отопление; обработка паром; обработка пламенем; принудительная обработка горячим воздухом; лечение электрическим полем; обработка в атмосфере с регулируемой температурой [29]. Целевая температура воздуха для эффективной дезинсекции должна быть не менее 50 °C [30,31].Факторами, влияющими на успех термической обработки, являются вид насекомых [32], продолжительность обработки [33] и этапы жизни [34]. Кроме того, следует учитывать ряд других аспектов. Насекомые внутри ядер более защищены, чем особи вне ядра. Таким образом, при обработке горячим воздухом 105 °C взрослых особей S. oryzae вне зерен пшеницы показали примерно в два раза большую смертность по сравнению с молодыми взрослыми особями внутри зерен пшеницы [35]. Высокотемпературная обработка может сильно повлиять на качество зерна, особенно на скорость прорастания семян.Обработка, необходимая для достижения 100% гибели насекомых внутри зерен, приводила к падению всхожести на 20% в паре и на 81% в горячем воздухе [35]. Другим актуальным вопросом является поддержание постоянного уровня температуры в течение всего периода обработки с учетом специфики характера товара и производства или складских помещений. Авторы Porto et al. [31] разработали метод повышения эффективности термической обработки для борьбы с насекомыми-вредителями на мукомольных предприятиях с помощью термического анализа и моделей температурных трендов, уделяя особое внимание температуре поверхности тепловых мостов как слабым местам термической обработки. Кроме того, были достигнуты некоторые успехи в методах термообработки. Например, считается, что радиочастотный метод, основанный на диэлектрическом нагреве, имеет повышенную эффективность по сравнению с традиционными методами нагрева [36] благодаря своим характеристикам быстрого, объемного и глубокого нагрева [37].

4.3. Применение диатомовой земли

Диатомовая земля (DE), относящаяся к группе инертной пыли, в последнее время считается одним из основных альтернативных защитных средств для зерновой промышленности.

DE — горная порода, состоящая из окаменелых одноклеточных водорослей, называемых диатомовыми водорослями. Основным компонентом и действующим веществом ДЭ является аморфный диоксид кремния (70–90%) [38,39]. Благодаря тому, что частицы имеют очень маленькие внутренние поры, ДЭ имеет физический механизм действия против насекомых. Он прилипает к телу насекомого и поглощает защитный восковой слой кутикулы насекомого, повреждая его путем истирания. Следовательно, насекомые теряют воду в организме, что приводит к гибели [40].

Низкая токсичность для млекопитающих, эффективное инсектицидное действие и долговременное действие считаются основными преимуществами использования ДЭ для защиты продуктов хранения [41,42,43].Он подходит для интегрированной стратегии борьбы с вредителями в зерновой и пищевой промышленности в качестве средства защиты зерна от насекомых, хранящихся в продуктах. Losic и Korunic [38] дали всесторонний обзор режимов применения DE. Влажное распыление (в виде суспензии ДЭ) и вдувание или присыпка порошка к зерну (в виде сухого ДЭ) являются распространенными методами нанесения. Распыление проще в применении и создает менее запыленную атмосферу, что обеспечивает более безопасное обращение для рабочих, но эффективность может быть снижена [44]. Сухая обработка ДЭ подходит для защиты складских помещений и оборудования для обработки зерна, а при предварительной физической очистке зерновых остатков обеспечивает безопасное и чистое хранение новых товаров после уборки урожая.

Однако существуют некоторые ограничения использования ТЭ, препятствующие более широкому его использованию в хранилищах большей емкости или в мукомольной промышленности. Они связаны с неблагоприятным воздействием на физико-механические свойства зерна (влияние на насыпную плотность и подвижность зерна) [45] и истиранием погрузочно-разгрузочных механизмов [38]. Из-за этих проблем ДЭ вряд ли может быть принят зерновой промышленностью для прямого смешивания с зерном. Некоторое перспективное использование возможно для структурных обработок и прямого смешивания с зерном на небольших фермах [46] или для прямого смешивания с кормом в кормопроизводстве [47].

Разработка составов с повышенным содержанием ДЭ имеет большое значение для достижения такого же или более высокого уровня эффективности, но с меньшим количеством ДЭ, что оказало бы минимальное влияние на объемную плотность и сыпучесть зерна. Одними из многообещающих решений являются смешивание ДЭ с синтетическими инсектицидами низкой токсичности [48,49,50] и другие методы снижения риска с инсектицидной активностью, такие как охлаждение зерна [51], термическая обработка [52], комбинация с энтомопатогенными грибами [53]. ,54] и смеси с растительными экстрактами [43,55,56].

4.4. Биологические меры

За последние годы было проведено много исследований по возможному использованию биологических мер. Большинство применений применялось против плодожорки хранящихся продуктов в пекарнях, пищевой промышленности, розничной торговле и домашнем хозяйстве, а также против долгоносиков на фермах, но 50% этого типа применения включало борьбу с огневками [57].

Биологические меры включают использование хищников и паразитов. Среди наиболее известных хищных видов Xylocoris flavipes (Reuter) и паразитоидов Anisopteromalus calandrae (Howard), Habrobracon hebetor (Say) и Holepyris sylvanidis (Brèthes), которые успешно сокращают популяцию различных складские вредители, e.г., Tribolium spp. Callosobruchus maculatus (F.) и др. в небольших количествах товара. Успех биологических мер в значительной степени зависит от местоположения обонятельного хозяина и предпочтений хозяина. Поэтому исследования развиваются в направлении обнаружения стимулов, ответственных за привлечение хищников и паразитов в месте расположения хозяина [58,59]. В отличие от хищников и паразитоидов, которые в основном специфичны для хозяина, насекомые-патогены имеют широкий спектр хозяев [60].Поэтому многообещающая стратегия микробного контроля включает энтомопатогенные грибы (EF), которые вызывают симптомы заболевания и вызывают летальные инфекции у насекомых [61]. Кроме того, в трупе насекомого развивается грибок, а на внешней части тела мертвого хозяина происходит спорообразование, что приводит к повторному захоронению большего количества инокулята для следующих инфекций [62]. Наиболее изученными видами грибов для борьбы с насекомыми при хранении продуктов являются Beauveria bassiana (Balsamo) Vuillemin (Ascomycota: Hypocreales) и Metarhizium anisopliae (Metschnikoff) Sorokin (Ascomycota: Hypocreales) [63].В дополнение к успешности их применения очевидно, что их патогенность и вирулентность заметно различаются в зависимости от вида-хозяина и стадии жизни целевого вредителя [64,65]. Кроме того, абиотические факторы имеют решающее значение для успеха ЭФ в борьбе с насекомыми после сбора урожая, а температура и влажность являются ключевыми элементами для обеспечения их эффективности [66]. Однако и тип зерна, и изоляты являются одинаково важными факторами для обеспечения эффективности ЭФ [67]. Batta и Kavallieratos [68] представили всесторонний обзор возможных улучшений применения EF в системах хранения.Они подчеркнули важность выделения новых и эффективных штаммов EF, обсудили типы составов EF, необходимые для достижения постоянной и более высокой эффективности контроля, и предложили возможность комбинирования EF с другими продуктами, т. е. DE, химическими инсектицидами, природными продукты и естественные враги.

Одним из наименее изученных агентов биологической борьбы с насекомыми-вредителями продуктов хранения являются энтомопатогенные нематоды. Есть несколько преимуществ их применения, т.е.д., безопасность для человека, млекопитающих и других нецелевых организмов [69]; возможность применения с традиционной технологией распыления [70]; и совместимость со многими типами пестицидов [71]. Виды нематод, протестированные против насекомых, хранящихся в продуктах хранения, принадлежат исключительно к родам Steinernema и Heterhorhabditis [72]. С другой стороны, сухие условия, которые преобладают в большинстве хранилищ, негативно влияют на эффективность нематод, что влияет на их краткосрочную выживаемость и устойчивость после обработки [72].Для защиты нематод от биотического и абиотического стресса были достигнуты значительные улучшения. С этой целью различные методы инкапсуляции, т.е. капсулы энтомопатогенных нематод на основе альгината, обеспечивают повышение их эффективности [73,74].

Однако до сих пор остаются неизвестными, такие как потенциал полезных организмов, биология и поведение, а также причины привлекательности для них тех или иных видов [75]. Кроме того, важной проблемой является нахождение хищников или паразитов, так как многие, кто будет покупать товар, содержащий эти полезные организмы, не захотят брать/покупать их, потому что они содержат живые организмы, и им все равно, что они собой представляют, а просто не хочу их на товары. Поэтому следует проводить обучение покупателей, чтобы они могли различать вредные и полезные организмы, а также повышать осведомленность о том, что такие товары не обработаны пестицидами и не содержат их вредных остатков.

В соответствии с изложенным необходимо улучшить оснащение складских помещений путем установки соответствующих охлаждающих устройств и обучения сотрудников непрерывному контролю за хранимыми товарами путем взятия проб и своевременной очистки хранимых товаров и охлаждения.Применение ДЭ более удобно для небольших складских помещений, чем для более крупных, но нужно учитывать, что может возникнуть проблема с насыпной массой, а это не везде одинаково принято. Если принято решение о применении мер биологической борьбы, важно знать, для каких товаров, количества и способов хранения они применимы, а также необходимо обучать сотрудников и знать вредителей, встречающихся на товарах.

4.5. Обработка пестицидами при хранении

В течение десятилетий использование различных синтетических пестицидов было основой для надлежащего и длительного хранения злаков, свободных от насекомых и клещей. Однако по мере того, как были обнаружены отрицательные стороны синтетических пестицидов, предпринимаются усилия по их менее частому применению, и все чаще принимаются комплексные меры защиты. Однако на сегодняшний день применение пестицидов по-прежнему во многих случаях является незаменимым методом борьбы с вредителями хранимой сельскохозяйственной продукции.

Пустые площади и хранящиеся товары обрабатываются на складе.

Обработка пустых складских помещений

Перед обработкой пестицидами складское помещение необходимо как можно лучше очистить от пыли, остатков товаров и даже насекомых, чтобы добиться требуемой эффективности.Это особенно важно при опрыскивании поверхностей инсектицидами, так как пыль поглощает нанесенный инсектицид, и тогда не может быть достигнута необходимая эффективность для текущей популяции насекомых или той, которая поступает с зерновыми на склад.

Выбор продуктов, которые можно использовать для борьбы с амбарными вредителями, невелик. После многих лет использования применение малатиона было прекращено, в первую очередь из-за появления резистентности, а затем использование дихлофоса было запрещено.Сегодня на практике для лечения пустого пространства реально используется только пиримифос-метил. Самой большой проблемой для специалистов стал запрет на использование фумиганта бромистого метила, который применялся к различным товарам с относительно кратковременным воздействием. Было доказано, что фосфин и, в последнее время, сульфурилфторид являются лучшими заменителями, а диоксид углерода является одним из самых экологически чистых. перечислены названия активных веществ и срок действия разрешения, а также типы применения.

Таблица 1

Активные вещества и даты истечения срока действия разрешения и тип лечения [76].

по данным в таблице, можно увидеть, что разрешения истекает через короткий промежуток времени, и если разрешения не будут продлены, можно ожидать много повреждений и потерь качества и количества при хранении зерновых.

Если причины непродления разрешения не связаны с охраной здоровья или окружающей среды, предоставляется отсрочка до 6 месяцев для продажи и распространения и дополнительно максимум 12 месяцев для утилизации, хранения и использование существующих запасов пестицидов.

Если разрешение не продлевается из-за проблем со здоровьем человека или животных или окружающей среды, пестицид немедленно изымается с рынка [77].

Протективы — это инсектициды, которые наносятся непосредственно на зерно злаков, и имеют важное значение, поскольку обработка чаще всего проводится в начале хранения на входе зерна после очистки и при наличии наименьшей пыли, что снижает эффективность .Цель состоит в том, чтобы обеспечить превентивную защиту, которая обеспечивает эффективность против вредителей в течение нескольких месяцев. Инсектицидная эффективность распространяется только на насекомых, обнаруженных вне зерна. В ситуациях, когда присутствует популяция зерновых насекомых, фумигация более важна и эффективна.

Углекислый газ чистотой ≥99,9% зарегистрирован для применения в качестве фумиганта в газоплотном силосном блоке без циркуляционной фумигации, бестарном хранении, зернохранилище, барокамере Pex, барокамере Carvex.Для применения вне барокамер, в дополнение к применяемому количеству/концентрации, температура важна для получения быстрой и надлежащей эффективности, тогда как в барокамерах важно давление [5]. Применение само по себе не простое, так как его можно применять из резервуара и вводить в массу покоящегося зерна сверху, где оно опускается за счет своего веса, или применять в виде сухого льда наверху силоса. Приложение обеспечивает эффективность на насекомых. Фумигация в камерах под высоким давлением присуща обработке дорогостоящих товаров, таких как травы и специи.Более широкое использование двуокиси углерода на зерновых в силосе не сохранилось из-за больших количеств, необходимых для нанесения, и хорошей герметизации, т. е. непроницаемости силоса и длительного воздействия. В то же время применение в камерах высокого давления относительно приемлемо; хотя первоначальные инвестиции в закупку являются значительными, относительно быстрое завершение фумигации амортизирует первоначальные инвестиции. Необходимая эффективность может быть достигнута как для насекомых, так и для клещей.

Сульфурилфторид можно использовать только в пустых бункерах или хранилищах для борьбы с вредителями при хранении.Если во время фумигации на складе были крупы или другие товары, их нельзя отдавать в пищу людям или животным. Из-за невозможности обработки зерна в складских условиях более широкого применения сульфурилфторида не произошло.

Фосфин представляет собой газ, выделяемый алюминием (препараты в виде таблеток, пеллет и пакетов) или фосфидом магния (препараты в виде таблеток и пеллет). Хотя на самом деле фосфин с законодательной точки зрения эффективен против разных вредителей, фосфид алюминия и фосфид магния понимаются как два разных действующих вещества и были включены отдельно в Приложение I Директивы 91/414 ЕС. После включения в Приложение I существует процедура регистрации продукта/препарата [76]. Фосфин также коммерчески доступен от генераторов в газовых баллонах под давлением в виде негорючей 2% смеси в жидком диоксиде углерода и в виде 1,7% смеси в сжатом азоте [78]. Такой продукт/состав должен пройти ту же процедуру, что и другие. Фосфин широко используется в различных продуктах, таких как зерновые и семена масличных культур в силосах, а также в различных товарах, таких как миндаль, какао в мешках или табак в коробках.Фосфин эффективен против всех стадий развития амбарных вредителей. Важно, что благодаря хорошей проникающей способности он также подавляет скрытую в зерне инвазию насекомых. Есть несколько регистраций продуктов, выделяющих фосфин, в которых прямо указано: «Пеллеты/таблетки или их отработанные остатки не должны контактировать с пищевыми продуктами или кормами» [79]. В соответствии с Законом о пищевых продуктах [80] «пищевые продукты означают любое вещество или продукт, независимо от того, обработаны ли они, частично или необработаны, предназначенные или разумно ожидаемые для потребления людьми», можно понимать, что зерно и аналогичные продукты не являются разрешено лечить доступными в настоящее время препаратами, выделяющими фосфин. Причиной этого являются остатки/остатки продукта, которые остаются в хранящихся зерновых и масличных культурах после фумигации фосфином. Если не найти подходящих решений в производстве пеллет и таблеток, а также подходящей очистки зерна, удаляющей остатки рецептуры после выделения фосфина, опасность заключается в том, что невозможно будет обработать крупы и аналогичные продукты и конечным результатом будет их низкое качество. Однако в той же регистрации говорится: «Другие конкретные ограничения не применяются при следующих обстоятельствах: (а) обработанные необработанные пищевые продукты или корма предназначены для экспорта за пределы ЕС, и (б) товар обрабатывается по контракту с страны назначения и санитарных/фитосанитарных требований страны-импортера указано, что требуется прямое введение гранул/таблеток».Однако трудно понять, почему продукты для экспорта из ЕС могут быть обработаны. Другим важным моментом использования фосфина является то, что из-за развития устойчивых популяций среди хранящихся насекомых использование фосфина в некоторых случаях становится сомнительным. С глобальной точки зрения устойчивости к фосфину у насекомых-вредителей хранимых продуктов были сообщения о неудачных попытках борьбы с ними в нескольких странах, что свидетельствует о более высоких или более сильных уровнях устойчивости у некоторых видов [81].Наиболее обширные данные об устойчивости доступны для Австралии, касающейся сильной устойчивости для Rhyzopertha dominica (Fabricius), S. oryzae , T. castaneum [82] и Cryptolestes ferrugineus (Stephens) [10]. В Азии о сильной устойчивости сообщалось в популяциях R. dominica [83], S. oryzae [83,84], C. ferrugineus [85] и Trogoderma granarium (Everts) [86]. ]. В Северной Америке есть данные об увеличении частоты фосфинорезистентности к Р.dominica , C. ferrugineus , Plodia interpunctella (Hübn) и Lasioderma serricorne (F.), в пределах от 80 до 100% для некоторых видов [87,88,89,90]. До недавнего времени информации об устойчивости к фосфину в европейских популяциях амбарных вредителей было мало или вообще не было. Однако недавнее увеличение количества опубликованных статей указывает на то, что устойчивость к фосфину может иметь сильное влияние на химический контроль в европейских зернохранилищах и складах. Греческие исследователи провели обширные исследования [91] в зернохранилищах по всей Греции и обнаружили резистентность в популяциях нескольких видов, предполагая, что набор для полевых испытаний, названный набором для определения толерантности Detia Degesch (DDTTPK), можно использовать для определения устойчивости к фосфину в полевых условиях. , перед началом фумигации для дезинфекции хранящихся товаров.Недавно появились сообщения о первых свидетельствах резистентных штаммов S. granarius и T. castaneum в Чешской Республике [92]. Чтобы избежать или продлить развитие устойчивых популяций хранящихся вредителей, исследователи сосредоточили внимание на устранении пробелов и сбоях в борьбе с протоколами фумигации фосфином. Aulicky и Stejskal [93] провели полевые испытания точечной фумигации фосфином и пришли к выводу, что, несмотря на положительные результаты, необнаруженные вредители обрабатывались неэффективно, и такое воздействие низких или сублетальных доз газа создает риск повышения устойчивости к фосфину. Разрабатываются практические решения для обработки фосфином на мельницах, чтобы поддерживать полный контроль над всеми стадиями развития T. confusum и C. ferrugineus , уделяя особое внимание яйцам [94]. Необходимы дополнительные полевые исследования, подобные этим, чтобы предоставить данные для выработки рекомендаций по оптимизации фумигации фосфином и внедрению комплексного подхода к мерам борьбы.

дает обзор мер, реализуемых в рамках комплексных мер по защите хранимой сельскохозяйственной продукции, когда принимаются определенные меры, как они реализуются и цель реализации.Указано, кто может осуществлять те или иные мероприятия, так как существуют существенные отличия от наемных работников до уполномоченных специалистов по отдельным группам пестицидов. Перечислены некоторые недостатки и преимущества, поскольку они присутствуют в каждой из этих мер.

Таблица 2

Меры, применяемые в хранилищах, содержащих зерно.

9073 903 при хранении повышенные температуры

мера
, когда он предпринят	, когда он предпринят	Как это реализовано	Назначение приложения	Кто применяет	Недостатки	Преимущества
Mechanical	Во время входа / выхода с склада и при хранении	Очистка	Удаление примесей, в том числе поврежденного зерна, насекомых, клещей, мякины	Работники склада	Не контролирует наличие насекомых или клещей	Очищает зерно от физических примесей
Охлаждение	Охлаждение нагретой зерновой массы	Складские рабочие	Не контролирует присутствие насекомых или клещей	Снижение температуры зерна; замедление развития насекомых или клещей
В начале хранения	Опрыскивание/опрыскивание ДЭ	Контроль популяции насекомых	Профессионалы — подрядная компания	Пыль и уменьшение объемной плотности	Экологически приемлемый		Химический 8	Профилактика	При входе в хранение	Инсектицид распыления	Защита от возможного насекомого Атака	Профессионалы-контрактные компании	Ненужное применение инсектицидов и оставшихся остатков инсектицида	Обеспечение долгосрочной защиты на несколько месяцев
Лечебный при поступлении на склад или во время хранения	Опрыскивание инсектицидами	При наличии популяции насекомых и клещей вне зерна	Профессионалы — подрядная компания	Повреждение уже произошло, а остатки инсектицида остались 902 28	Рост популяции и повреждение прекращаются
Лечебное средство при наличии всех стадий развития насекомых или клещей внутри и снаружи зерна	Применение газа	Подавление существующей популяции	Уполномоченные специалисты по применению газов— подрядная компания	По окончании фумигации (газового воздействия), т. е.д., после аэрации не оказывает инсектицидного действия	Действует на все стадии развития внутри и снаружи зерна
Биологическое	Лечебное, в зависимости от вида присутствующих насекомых или клещей	Применение от паразитов или хищников, в зависимости от вида присутствующих насекомых или клещей	Борьба с присутствующими насекомыми или клещами	Обученные складские работники или компания, работающая по контракту	На зерне сохраняется действие вредных или полезных насекомых и клещей.Возможное присутствие полезных организмов	Контроль популяций насекомых и клещей без остатков
Применение феромонов и ловушек	В любое время	Тип феромона зависит от вида насекомых, присутствующего или предполагаемого присутствия	Нарушение спаривания, обнаружение населения	Обученные складские работники или подрядная компания	Не является методом контроля	Справка с подтверждением проведенных мероприятий контроля. Показывает наличие вредителей.

Для того, чтобы можно было применять менее опасные для людей и окружающей среды меры, необходимо скорректировать нормативные акты не только для ускорения регистрации малоопасных пестицидов, но и прописать критерии размещения продукции на рынке и стандарты качества, т. е. какое количество насекомых и их частей, присутствующих в тех или иных видах пищевых продуктов, может быть разрешено или не разрешено.

Безусловно, важно продолжать применять комбинацию различных мер защиты, т.е.е., комплексные меры защиты, пока не будут должным образом известны все процедуры, которые должны и могут быть выполнены на складах при хранении крупы.

4.6. Растительные пестициды

Растительные пестициды в настоящее время признаны биоразлагаемыми и экологически безопасными и широко используются в системах органического земледелия. Поскольку активные ингредиенты быстро разлагаются в почве и под воздействием УФ-излучения, их воздействие на нецелевых животных, таких как опылители и естественные враги, а также на потребителей, часто незначительно [29]. Многие растительные препараты основаны на экстрактах трав и специй и поэтому классифицируются как «обычно считающиеся безопасными». Однако их способы действия разнообразны, и их биологическая активность часто выражается через смеси соединений, которые можно рассматривать с разных точек зрения. Одна из них – возможность избежать развития резистентных популяций вредителей при применении пестицидов разного механизма действия. Другая точка зрения заключается в том, что смеси пестицидов, состоящих из различных соединений, являются вызовом для нормативных стандартов, где правила в отношении пестицидов, как правило, предназначены для синтетических пестицидов, содержащих одно высококонцентрированное и стойкое соединение.Существует множество опубликованных работ, в которых зафиксировано действие различных растений на насекомых, хранящихся в продуктах. При смешивании с хранящимся зерном листья, кора, порошок семян или масляные экстракты растений снижают скорость яйцекладки и подавляют появление взрослых насекомых, хранящихся в продуктах, и одновременно снижают степень повреждения семян [95,96,97,98]. Ботанические инсектициды в основном включают рианию, ротенон, пиретрин, никотин, азадирахтин и сабадиллу [99], хотя существует ограниченное количество коммерчески доступных продуктов на основе эфирных масел растений (ЭМ) или их изолированных соединений ().

Таблица 3

Имеющиеся в продаже продукты на основе растительных пестицидов [100].

6

^{9 Agri Life (Telangana, Индия)}

^{9 Goowan Company (Аризона, США)} 8

9 Bioworks Inc. (NY, США)

^{9 CELTIS (Columbia, USA)}

^®

3

6

⁹

^{9 Rockwell Labs Labs Labs (Северный Канзас, США)}

^®

⁶

10% Никотин как ^®

Active Ingredient	Приложение	Коммерческий продукт	Commercial Product	9024	9
5
	9022	Margosom ®
		AZA-Direct R ®
		Azera TM ®	MGK (Миннесота, США)
		Azamax ®	UPL Ltd. а. (Campinas, Бразилия)
		Molt-X ®
		Neemix 4.5 ®
		Azatin XL ®		OHP Inc. (SC, США)
		Neemazal T / S ®	Trifolio-M (Lahnau, Германия)
Fortune AZA 3% EC ®		Fortune Biotech (AP , США)
Shubhdeep NeemOil ®	King AgroFood (Харьяна, Индия)
Эфирное масло чеснока ( Allium sativum L. )	Инсектицид	AjoNey ®	I.H.N. (Мексика)
		Ecoa-Z ®	ECOFLOAAGROAAGRO (Антиокии, Колумбия)
		Capsialil ®
Citrus Cinensis L. (Limonene and Linalool)	Инсектицид / репеллент 8	Demize EC ®	Paragon Professional PES PES Control Products (Tennessee, США)
		Prev-AM ®	ORO Agri SA Ltd. (Южная Африка)
EO из тимьяна ( Thymus vulgaris )	Isecticide / Repellent	Ecovia WD ®
Rotenone	Инсектицид	5% ROTENONE ME ®	Bejing Kingbo Biotech Ltd. (Beijingm, China)
		Putenone S пыль ®	Bionide Products Inc. (NY, США)
Никотин ( Nicotiana Tabacum л. )	Insecticide	Nico S пыль ® Nico Orgo навоза (Гуджарат, Индия)
		Nico Neem ®
		Bejing Kingbo Biotech Ltd. (Пекин .

Несмотря на основные преимущества экологичности, легкого биоразложения, нетоксичности для нецелевых организмов и доступности на местном уровне, растительные препараты не используются в качестве пестицидов в больших масштабах.Одной из основных причин этого являются их физические свойства, такие как высокая температура кипения, высокая молекулярная масса и очень низкое давление паров [101], что является причиной их кратковременного сохранения и меньшей токсичности по сравнению с синтетическими веществами. Кроме того, ароматическая природа эфирных масел и сохранение запаха в обработанных хранимых товарах еще больше ограничивают их применение только пустым хранилищем или товарами, в которых присутствие запахов не является ограничением для использования или обработки [102]. Несмотря на это, одобрение регулирующих органов остается самым большим препятствием для внедрения ботанических инсектицидов, особенно в Европейском союзе, где в настоящее время от подачи данных до утверждения проходит около четырех лет [103].Однако из-за устойчивости насекомых к обычным инсектицидам и нормативных ограничений и запретов на основные активные ингредиенты растет спрос на альтернативные решения, такие как растительные пестициды. Кроме того, осознание потребности в более безопасных пищевых продуктах без остатков пестицидов может открыть новые возможности для ботанических пестицидов, чтобы они стали более важным решением для защиты растений. Однако для преодоления этих препятствий необходимо найти новые технологии, которые позволили бы более широко применять и повышать эффективность пестицидов растительного происхождения. Например, биотехнология растений представляет потенциал для генетических манипуляций с некоторыми видами полевых культур с целью производства больших количеств природных соединений, первоначально выделенных из других видов растений [104]. Другие альтернативные перспективы возможны за счет внедрения нанотехнологий.

4.7. Нанопестициды

Нанотехнология признана Европейским Союзом одной из шести технологий, жизненно важных для глобального устойчивого развития [100]. Наночастицы можно классифицировать как агрегированные ультратонкие частицы размером от 1 до 100 нм и менее, обладающие специфическими свойствами, которыми они отличаются от частиц того же химического состава, но за пределами наномасштаба [105].Наночастицы могут быть приготовлены в виде эмульсий, суспензий, полимерных пластин и гелей [106] или действовать в виде капсул на основе силикагелей, хитозана, альгината натрия или полиэтиленгликоля [107], серебра, алюминия, цинка или оксида меди. Нанопестициды представляют собой новый инструмент для интегрированного подхода к борьбе с вредителями, который может обеспечить повышенную эффективность, долговечность и снижение текущего количества используемых активных ингредиентов [108].

Согласно Losic и Korunic [38], было проведено несколько исследований по использованию синтетического диоксида кремния и фрагментированных частиц ДЭ в нанометровом диапазоне, показывающих, что они имеют определенные преимущества для использования в борьбе с насекомыми.Значительное улучшение характеристик было достигнуто при использовании составов на основе ДЭ и аэрогелей с наноразмерными размерами, применяемых в виде пыли или аэрозоля взвешенного ДЭ в воде. Эффективная активность против испытуемых видов насекомых достигалась при низких дозировках (100 ppm против C. ferrugineus и 300 ppm против T. castaneum ) и при этом оказывала минимально возможное влияние на физические свойства зерна. Исследование [109], проведенное с диоксидом кремния в нанодиапазоне, показало, что рыхлость и объемная плотность зерна не изменились даже при самой высокой дозе 2000 частей на миллион.

Для решения проблем, связанных с применением ЭО, нанотехнологии нашли важную роль в составах наноэмульсий. Наноэмульсии имеют преимущества перед обычными эмульсиями за счет малого размера капель, что обеспечивает их стабильность [110]. Диапазон размеров капель составляет от 20 до 200 нм. Множество этих капель сильно диспергировано в наноэмульсии, что увеличивает площадь ее поверхности. Мощные характеристики наноэмульсий выражаются в более высокой активности [110], уменьшенном гидролизе и улетучивании активных веществ [111], что приводит к увеличению остаточной активности.Низкое межфазное натяжение капель обеспечивает увеличение покрытия поверхности при распылении и диспергировании, а также лучшее проникновение через товар [112]. Исследование серии наноэмульсий масла нима показало, что LC ₅₀ уменьшалась с размером капель, что объяснялось повышенным поглощением более мелких капель [113]. Наноэмульсия ЭМ лаванды показала более высокую и быструю активность против T. castaneum и S. oryzae в обработанной пшенице по сравнению с активностью эталонной эмульсии [114]. Сообщалось об аналогичном повышении активности наноэмульсии на основе ЭМ двух видов растений (сем. губоцветных) с пулегоном в качестве основного компонента по сравнению с грубодисперсной эмульсией [115].

Поскольку туманообразование и аэрозольные системы привлекают все большее внимание научного сообщества в качестве альтернативных методов фумигации в коммерческих хранилищах пищевых продуктов [116], авторы Giunti et al. [117] предложили нанокомпозит ЭМ сладкого апельсина для применения в качестве холодного аэрозоля в качестве многообещающего метода санитарной обработки производственных площадей, складов, погрузочно-разгрузочного оборудования и производственного оборудования от вредителей хранящихся продуктов.В зависимости от состава нанопестициды могут применяться непосредственно в виде спреев и фумигантов или в виде гранулированных составов [118]. Тем не менее, большинство результатов применения нанопестицидов для защиты продуктов хранения относятся к лабораторным испытаниям. Основной проблемой, которую еще предстоит решить, является необходимость проведения более подробных оценок в полевых условиях. Кроме того, из-за потенциальной токсичности наноматериалов, которые не стандартизированы, недостаточно изучены или недостаточно изучены [119], исследования по оценке рисков необходимы перед их использованием.

4.8. Феромоны и ловушки

Феромоны зарегистрированы в соответствии с положением о размещении на рынке средств защиты растений [77] или положением о биоцидных продуктах [120]. Использование ловушек с феромонами не так распространено на складах, как на открытом воздухе или в теплицах. Феромонные ловушки, применяемые на складах, могут быть в виде «дельта-ловушки», с липкой вставкой или липкой ловушкой (пластиной). Ловушка с феромонами содержит капсулу с синтетическим феромоном, который выделяет запах, привлекающий соответствующий вид насекомых.Этим методом определяют наличие насекомых на складе. Это может повлиять на сокращение существующей популяции или использоваться в качестве метода контроля. Хотя феромоны привлекают многих особей, трудно ожидать, что будет привлечена каждая особь в одном хранилище и что этим будет достигнуто полное сокращение популяции, т. е. полный контроль над присутствующими видами. Их применение целесообразно в программе мониторинга, показывающей наличие и возможную необходимость проведения контрольного мероприятия или как метод определения эффективности проводимых контрольных мероприятий.Феромоны, содержащие запах самки моли, такие как P. interpunctella , Ephestia spp. и др., чаще всего используются на складах и привлекают самцов, что приводит к нарушению спаривания. Запах от капсулы мешает самцу находить самок. В результате снижается спаривание и яйцекладка самками. Трематерра на др. [121] обнаружили, что на второй год воздействия феромонных ловушек плотность популяций P. interpunctella и Ephestia cautella (Walker) снизилась.При применении феромонов важно знать, сколько ловушек необходимо разместить в зависимости от размера помещения и как долго выделяется запах. Они также могут быть феромонами агрегации, выделяемыми самцами жуков, т. Е. Tenebrionidae, Cucujidae и т. Д. Эти феромоны привлекают как самок, так и самцов и собираются вокруг запаха на наиболее часто используемой липкой пластине.

Использование феромонов имеет важное значение в программе комплексных мероприятий по борьбе с вредителями и, безусловно, важно проводить исследования для поиска новых аттрактантов или репеллентов, которые можно было бы использовать на складах сельскохозяйственной продукции.

Переработка и хранение индийских злаков и зерновых продуктов изменяет содержание в них резистентного крахмала

Влияние обработки на RS и содержание амилозы в различных зерновых продуктах

Проанализированные RS и содержание амилозы в сырых и обработанных злаках показаны в таблице. Содержание РС в сырых злаках колебалось от 0,53 г % в просе до 2,03 г % в рисе. Различные методы обработки, использованные в исследовании, показали значительную разницу между содержанием РС в сырой и обработанной крупе.

Таблица 1

Таблица 1

Эффект обработки на амилозе и RS Содержание в хлопьях и зерновых продуктах

9

9 0,53 ± 0,03

^NS

9 1,9 ± 0,05

8

^NS

^NS

16

^NS

^NS

8

Методы обработки	Amylose (RAW)	AMYLOSE (обрабатывается)	T Тест	RS (RAW)	RS (обработанные)	T TEXT
							6								6
Chapatti (пшеничная мука)	28,5 ± 1,502228	28,9 ± 1,29	0,43 NS	1. 9 ± 0,05	2,9 ± 0,74	2.80 *	2.80 *
Rotla (Перл просо муки)	20.2 ± 0,29	21,4 ± 0,95 8	214 NS	0,91 ± 0,25	3.04 *
Rotla (Maize Mour)	26.2 ± 1,73	32,3 ± 0,47	6022 **	1,49 **	1,7 ± 0,06	2,3 ± 0. 36	3.13 *
Кипящие
Далия (обработанная пшеница)	28.5 ± 1,50	26.2 ± 0,78		8.25 **	1,9 ± 0,05	2.1 ± 0.30	1.31 NS
Рис	29,3 ± 0,94	30,9 ± 0,72	2.73 *	2.0 ± 0.10	2.1 ± 0,58	1. 81 NS
Khichhu (рисовая мука)	29,3 ± 0,94	32,4 ± 0,59	4,25 **	2.0 ± 0.10	1,9 ± 0.12	0,84 NS
Muthiya (пшеничная мука)	28,5 ± 1,502228	26,150	26,6 ± 0.61	2.28 NS	1. 8 ± 0.13	0.21 NS NS
Выпечка
хлеб (пшеничная мука)	28,5 ± 1,5028	28,5 ± 1,50	31,3 ± 0,95	2,9-0228	1,9 ± 0,05	2,9 ± 0,31	6.53 ***
Мелкие жарки
Paratha (пшеничная мука)	28,5 ± 1,5028		9,5 ± 0,04 NS	1,9 ± 0,05	2,2 ± 0,44	1. 29 NS NS
ThePla (Перл просо муки)	20,2 ± 0,29	23,8 ± 0,50*	11.6 * 0.0*	0,53 ± 0,03	1,3 ± 0,03	4,52 **
Жарка
Пури (пшеничная мука)	28.5 ± 1.50	21.50		802228	8.56 ***	1,9 ± 0,05	1,4 ± 0,48	212 NS
DHEBRA (Перл просо мука)	20,2 ± 0,29	14. 2 ± 0.53	19.8 ***	9.8 ***	0,53 ± 0,03	0,65 ± 0,19	29 NS
Rice Papadi (рисовая мука)	29,3 ± 0,94	17,9 ± 0,64	19,2 * **	2.0 ± 0.10	0.03 ± 0,04	36,9 ***
9028	(Кукуруза)	26,2 ± 1,73	26,7 ± 0,90	0. 52 NS	1.7 ± 0,06	0,28 ±	0,28 ± 0,18	15.1 ***
							8
попкорн (кукуруза)	26,2 ± 1,73	29,1 ± 0.83	2.88 *	1.7 ± 0,06	1,6 ± 0,06	1,6 ± 0.33	0.22 NS
Воздушный
Мурмура (воздушный рис)	–	34. 2 ± 0,57	—	—	—	—	—		—
Poha (рисовые хлопья)	—	34,2 ± 0,91	—	—	1.2 —	1.2 ± 0.31	—	—
Экструзия и кипячение
лапша (пшеничная мука)	—	12,4 ± 0. 52	—	—	1,7 ± 0,74	—

Обжалование значительное увеличение содержания РС на 1.3, в 1,5 и 1,7 раза у кукурузы rotla, чапати и проса rotla соответственно (таблица). Сухой нагрев оказывает вредное влияние на усвояемость крахмала, что может быть связано с реакциями трансгликозидирования. Эти химические изменения крахмала происходят в таких условиях, как обжаривание и поверхностное обжаривание, что приводит к образованию атипичных гликозидных связей и сопутствующему снижению амилотической чувствительности, что приводит к образованию RS (Siljestorm et al., 1989).Исследование также показало 1-кратное увеличение содержания амилозы при обжаривании, что также может быть одним из факторов увеличения содержания РС в злаках при обжаривании. Содержание RS в пресном хлебе, чапатти , оцененное в настоящем исследовании, составило 2,90 г%. Это было немного выше, чем сообщалось Kavita et al. (1998) и Platel и Shurpalekar (1994), которые показали 0,50 г% и 1,90 г% соответственно. Оба исследования проводились в Майсуре, Индия, и различия в содержании RS могут быть связаны с сортовыми различиями и климатическими условиями (Vaidya and Sheth 2010).

Как показано в таблице , кипячение привело к незначительному увеличению как далия (размолотая пшеничная каша), так и риса в 1 раз (2,06 г%). Товар и Мелито (1996) и Платель и Шурпалекар (1994) также показали аналогичную тенденцию в содержании РС в вареном рисе. При пропаривании содержание СО рисовой муки ( кхичху ) уменьшилось в 1 раз (1,97 г%), тогда как пропаренная пшеничная мука мутия (1,88 г%) сохранила такое же содержание СО, как и сырая пшеница (1,86 г%). При варке гранулы крахмала клейстеризуются и частично растворяются, становясь доступными для пищеварительных ферментов.Поскольку эти образцы были проанализированы сразу после приготовления, следует предположить, что ретроградного крахмала не образовалось. Однако на содержание RS также влияет взаимодействие крахмала с белком, в результате чего часть крахмала не переваривается амилоитическими ферментами в этих обработанных злаках. Пшеница имеет более высокое содержание белка, чем рис, взаимодействие крахмала с белком имеет место в пшенице. Сохранение содержания RS было высоким в пшенице, тогда как в рисе оно снижалось при пропаривании.

Выпечка хлеба увеличила содержание РС в пшенице на 1.в 7 раз (2,90 г %). Это похоже на обжарку чапати . Лильеберг и др. (1996) показали, что молочная кислота при приготовлении теста и последующей выпечке способствует ретроградации крахмала в хлебе. Образование РС происходит в течение часов после клейстеризации крахмала. Он включает перекристаллизацию фракции амилозы, тогда как старение включает ретроградацию амилопектина. Медленная ретроградация амилопектина связана с трудностями кристаллизации объемных молекул.С другой стороны, линейные молекулы амилозы очень легко связываются и, следовательно, легко ретроградны. Энглист и др. (1983) также показали высокое содержание RS при выпечке и подтвердили результаты настоящего исследования.

Неглубокое обжаривание показывает очень минимальную разницу в содержании RS в пшеничной муке (2,15 г %), но thepla , приготовленный из проса африканского, показал более высокое содержание RS (1,27 г %), чем сырое просо (0,53 г %). Повышенное содержание RS в thepla может быть связано с вмешательством других ингредиентов, таких как пальмовый сахар, масло и творог, которые снижают усвояемость крахмала.Обжаривание показало незначительное снижение содержания РС в 1,3 раза у пури и dhebra . Обжаривание вяленого риса папади и кукурузных хлопьев снизило содержание РС в 6 раз.

Содержание амилозы также уменьшалось при обжаривании в настоящем исследовании. Mahadevamma и Tharanthan (2004) сообщили, что добавление растительного масла значительно снизило чистое содержание RS. FFA в масле может образовывать комплекс включения со спиралью амилозы, тем самым снижая содержание амилозы, доступной для ретроградации и последующего образования RS. Mahadevamma и Tharanthan (2004) и Platel и Shurpalekar (1994) также показали снижение содержания RS при жарке.

В настоящем исследовании при приготовлении хлопков было обнаружено низкое содержание RS (1,69 г%). Рисовые хлопья и воздушный рис, полученные с рынка, также показали низкое содержание RS (1,29 г % и 1,18 г % соответственно. Продукты, полученные путем лопания, вспучивания и хлопьев, как правило, полностью готовятся и служат готовыми к употреблению закусками. Во время этого процесса крахмал становится полностью желатинизированным, тем самым повышая усвояемость и снижая количество RS по сравнению с другими термически обработанными продуктами (Mahadevamma and Tharanthan 2004).

Экструзионная варка становится все более популярной в технологии пищевой промышленности. Во время этого процесса пищевые компоненты подвергаются полному распаду (Colonna et al. 1984), а крахмал становится полностью желатинизированным, что приводит к возможному уменьшению молекулярной запутанности и, следовательно, меньшему образованию RS по сравнению с другими методами обработки. В настоящем исследовании лапшу с рынка анализировали на содержание амилозы и RS, и она показала сравнительно более низкое содержание RS в пшенице (1,72 г %), чем в сыром виде.Camire и Flint (1991) сообщили о низком содержании RS во время экструзионной варки, в то время как 2-кратное увеличение содержания RS наблюдалось в бенгальском грамме, приготовленном экструзией, согласно Mahadevamma and Tharanthan (2004).

Влияние хранения на содержание РВ в крупах и зерновых продуктах

Влияние хранения на содержание РВ в крупах и зерновых продуктах показано в табл. Во время варки гранулы крахмала клейстеризуются и частично растворяются, становясь доступными для пищеварительных ферментов, и ретроградации не происходит.Образование ретроградированной амилозы RS 3 происходит в течение нескольких часов после нагревания, в период охлаждения. Он включает перекристаллизацию фракции амилозы (линейная-(1,4)-α-D-глюкоза) и ретроградацию амилопектина (разветвленная (1,4),(1,6)-α-D-глюкоза). Линейные молекулы амилозы очень легко связываются и, следовательно, легче ретроградны, чем амилопектин (Sajilata et al. 2006). В нашем эксперименте образцы, показавшие меньшее содержание РС при анализе сразу после приготовления, имели относительное увеличение образования РС при хранении при 4°С в течение 12 и 24 ч.Продукты из пшеницы (чапати , и хлеб) показали значительное увеличение содержания РС в 1 раз при хранении при 4°C в течение 12 ч (3,5 г % и 3,03 г % соответственно), в то время как дальнейшее увеличение содержания РС в 1 раз было наблюдается при анализе через 24 часа (3,7 г % и 3,50 г % соответственно). Аналогичные результаты были получены Bravo et al. 1998. Muthiya (пропаренная пшеничная мука) и khichhu (пропаренная рисовая мука), которые имели меньшее содержание RS при оценке сразу после приготовления, значительно увеличивались после хранения при 4°C в течение 12 ч и 24 ч (таблица).Более низкое содержание RS в свежеприготовленных образцах отражает лучшую доступность амилозы и амилопектина. При охлаждении и хранении эти цепи амилозы и амилопектина подвергаются ретроградации, что приводит к высокому содержанию RS (Kavita et al. 1998). Мелко обжаренные и обжаренные продукты из пшеницы (паратха и пури ) также показали увеличение содержания RS при хранении в течение 12 и 24 часов, но не имели существенной разницы. Точно так же рис папади (сушеный, а затем жареный рисовый продукт) и тепла и дхебра (мелко обжаренные и обжаренные продукты из проса) также не имели существенной разницы в содержании RS при хранении (таблица).Это может быть связано с недостаточной доступностью крахмала для ретроградации, поскольку большинство из них во время обработки образуют крахмало-липидные комплексы. Вновь было показано небольшое увеличение содержания РС при хранении попкорна, но существенно не отличалось. Englyst и Hudson (1996) обнаружили, что крахмалистые продукты при нагревании во влажном состоянии и при охлаждении подвергаются большей ретроградации, чем при сухом нагревании.

Таблица 2

Влияние хранения на содержание РВ в крупе и зерновых продуктах

18

9 3.5 ± 0.43 ^AB

3

9 3,7 ± 0.19 ^B

^B

9023

^B

^B

^B

Khichhu

9028 ^A

3,9 ± 0.25 ^B

9 3,8 ± 0.17 ^C

Papadi

Н.С.

MAIZE

Rotla

9 3.1 ± 0.17 ^B

9 0,28 ± 0.18

8

AB

9 AB

9 1,2 ± 0,47 ^B

9 7.15 **

1,3 ± 0,07 ^B

9 1,5 ± 0,09 ^C

ЗЛАКИ	0 ч (г %)	12 ч (г %)		тест
ПШЕНИЦА
Чаппати	2.9 ± 0.74 A	3.7 ± 0.39 B	5.37 *	5.37 *
Paratha	2,2 ± 0,44	2,5 ± 0,402228	2,5 ± 0,40228 9028	1. 37 NS NS
Puri	1,4 ± 0,38	1,5 ± 0,39	1,6 ± 0.51	0.23 NS
Muthiya	1.9 ± 0.13 A 9 3,6 ± 0.64 B
Daliya	2,1 ± 0.30 A 8 9 2,1 ± 0,4 B	2,9 ± 0.12 B B	17.12 **
	1,7 ± 0,94	1,9 ± 0. 21	2,1 ± 0.20	0.82 NS
хлеб	2.9 ± 0.31 A A 8 9 3.0 ± 0.16 9 AB	11.88 **
Рис
Rice	2.1 ± 0,58 A	3.9 ± 0.31 ab ab 8 9 4.1 ± 0.28 B	15.91 **
67. 27 ***
	0,03 ± 0,04	0,06 ± 0,02 0,08	± 0,03	2,01
	2,3 ± 0,36	2.9 ± 0.23 AB	9.83 **
Popcorn	1,7 ± 0,33	1,7 ± 0.20	1,9 ± 0.52	0. 88 NS NS
Кукурузные хлопья
Жемчужные просо
Rotla	0,9 ± 0,25 A	12.97 **
ThePla	1.3 ± 0,32	1,5 ± 0,60	1,7 ± 0,42	1,18 NS
Dhebra	0,67 ± 0,26	1,04 ± 0,51	1,2 ± 0,20	2,65 NS

Природа крахмала с точки зрения амилозы и амилопектина является важным фактором усвояемости крахмала и, в свою очередь, влияет на образование РС. Крахмал состоит из двух основных структурных компонентов: амилозы и амилопектина.Амилопектин имеет гораздо большую площадь поверхности на молекулу, чем амилоза. Кроме того, глюкозные цепи амилозного крахмала сильнее связаны друг с другом связями H ⁺ , что делает их менее доступными для амилитической атаки, чем амилопектин, который имеет много разветвленных цепей глюкозы. Разница в степени усвояемости амилозо-амилопектиновых крахмалов может быть связана с большей площадью поверхности амилопектина (Thorne et al., 1983). Мы также попытались проследить влияние содержания амилозы на СО зерновых продуктов.Сильная связь содержания амилозы и RS наблюдается в продуктах из кукурузы, но очень слабая положительная связь наблюдается в продуктах из пшеницы, риса и проса (рис. ).

Взаимосвязь амилозы и резистентного крахмала в различных переработанных зерновых продуктах

Биохимические изменения в пшенице при хранении при трех температурах

10.

Glass RL, Ponte JG Jr, Christensen CM, Geddes WF (1959) Исследования по хранению зерна XXVIII. Влияние температуры и уровня влажности на поведение пшеницы при хранении на воздухе или в азоте. Зерновая химия 36: 341–347.

Google Scholar

24.

Sowunmi EQ (1981) Биохимические и питательные изменения кукурузы и вигны. Кандидатская диссертация в университете Фабодан, Нигерия.

Google Scholar

Срок хранения сухих продуктов

Введение

Четыре фактора, которые влияют на хранение продуктов питания

срок службы сжижения Облигации о конкретных продуктах питания

Введение

, определение срока хранения продуктов питания в лучшем случае неточная наука, поскольку есть так много переменные.Они варьируются от состояния, в котором была ваша еда, когда вы впервые купили ее, и включают многие другие факторы. Эта страница была написана при участии г-на Стивена Портела, который имеет более чем 30-летний опыт профессионального хранения пищевых продуктов. Эту информацию следует использовать только в качестве общего руководства, и ее не следует следовать «как евангельской истине», поскольку ваши результаты могут отличаться.

Четыре фактора, влияющие на хранение продуктов

Фактор № 1: Температура:

Температура в большей степени влияет на то, как долго хорошо хранятся высушенные продукты, чем что-либо еще.Министерство сельского хозяйства США заявляет: : «Каждое понижение температуры на 5,6°C (10,08F) удваивает срок хранения семян». Очевидно, что существует предел того, насколько далеко можно зайти в этом утверждении. Однако я ожидаю, что это в основном верно от комнатной температуры до замерзания. Без сомнения, можно считать верным и обратное. «Каждое повышение температуры на 5,6C (10,08F) сокращает вдвое срок хранения семян». Эта теория верна и для несадовых семян.

Складские отличия сжижения
в зависимости от температуры

постоянного хранения
Срок хранения

Temp в градусах F		в годы
——————- —		————
39. 76		40
49,84		30
59,92		20
70,00		10
80,08		5
90.16				9
100.24	100.24		1.25

Примечание: Вышеуказанный график не предназначен для определенной пищи, но показывает связь между температурой и сроком службы хранения.

Давайте рассмотрим пару реальных примеров правильного и неправильного хранения продуктов:
Около года назад мы получили нераспечатанный бумажный пакет с белой мукой, который хранился при температуре 70 градусов по Фаренгейту в сухом климате. Пролежал 3 года в шкафу. Из него выпекался прекрасный хлеб, но он имел такой «старый» и неприятный вкус, что его было трудно есть. Другой пример: пару лет назад в районе Пьюджет-Саунд нам дали 4-галлонную банку пшеницы, которая хранилась высоко в гараже около 30 лет. В этой части страны не так жарко, как в некоторых местах, но летом в среднем в гараже все равно жарко. Несмотря на то, что пшеница может храниться более 30 лет в хороших условиях, хлеб из этой конкретной пшеницы был очень плохим на вкус, и после нескольких замесов мы закончили тем, что выбрасывали пшеницу (что мне всегда не нравится делать).

Эксперты дают коричневому рису срок хранения 6 месяцев из-за того, что все содержащиеся в нем масла прогоркают. Тем не менее, г-н Портела ел из запаса коричневого риса, который хранился в его подвале более 10 лет.Это еще и полезно! В другом примере рядом с ним живет семья, которая 30 лет назад закупила запас еды в банках №10. Температура в их подвале колеблется около 58 градусов по Фаренгейту. Спустя 28 лет г-н Портела взял образцы многих из этих предметов в Институт Бенсона в УБЯ для проверки. Результаты можно увидеть в нижней части приветственной страницы г-на Портела. Вы увидите, что все протестированные яйца имели оценку от «хорошо» до «удовлетворительно», за исключением яиц, которые имели оценку «минимальный проходной балл». По прошествии 28 лет, я думаю, самое интересное, что это вообще прошло.Г-н Портела говорит мне, что прошло уже 30 лет, а их хранилище все еще в очень хорошем состоянии.

Суть в том, что даже при использовании самых лучших методов упаковки, если вы планируете хранить продукты в теплом месте, они прослужат лишь небольшую часть времени, если бы хранились в прохладном, сухом месте. Важно также найти место, где температура остается постоянной. Частые перепады температуры сокращают срок хранения. Если у вас нет прохладного места для хранения продуктов, планируйте чередование складов достаточно быстро, чтобы предотвратить потерю продуктов.

Фактор № 2: Содержание влаги в продукте:
Судя по таблицам пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США, сухие бобы, крупы и мука содержат в среднем 10% влаги. Хотя удалить всю влагу из сухих продуктов очень сложно и необязательно, крайне важно, чтобы любые продукты хранились как можно более сухими. Продукты с избыточной влажностью могут испортиться прямо в контейнерах. Это важное соображение при упаковке пищевых продуктов с сухим льдом, поскольку влага конденсируется и замерзает на внешней поверхности сухого льда.Для длительного хранения зерно должно иметь влажность не более 10%. Точно измерить это без специального оборудования сложно. Ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами о разном выживании, чтобы быстро и легко получить приблизительную оценку содержания воды в ваших продуктах.

Фактор №3: Атмосфера, в которой хранится продукт:
Продукты, упакованные на воздухе, не хранятся так хорошо, как в бескислородных газах. Это связано с тем, что воздух содержит кислород, который окисляет многие соединения в пище. У компаний по хранению пищевых продуктов есть несколько различных процессов удаления кислорода:

Вытеснение кислорода: Это делается путем удаления всего воздуха из продукта с помощью инертного газа.Почти всегда используется азот, потому что это самый инертный из известных газов. Люди, которые сами упаковывают вещи, иногда используют сухой лед, который выделяет углекислый газ, и, вероятно, работает примерно так же.

Поглотить кислород: Пакеты поглотителя кислорода делают именно это. Воздух содержит около 78 % азота и 21 % кислорода, оставляя около 1 % для других газов. Если кислород поглощается, остается 99% чистого азота в частичном вакууме.

Если используются пакеты поглотителя кислорода, необходимо позаботиться об использовании контейнера для хранения, который может выдержать некоторый вакуум.Поскольку воздух всасывается в ваш контейнер по мере поглощения кислорода, он повторно вводит больше кислорода, который должен быть поглощен. Вскоре поглотители кислорода поглотят весь кислород, который они могут. Очевидно, что в этих условиях ваш продукт не будет бескислородным. Мы решаем эту проблему с нашими пластиковыми ведрами Super Bail, сначала продувая продукт азотом, а затем добавляя два пакета поглотителя кислорода. Таким образом, поглотители практически не поглощают кислород и не создают вакуум внутри ведра.Поскольку банки хорошо работают в условиях частичного вакуума, нет необходимости продувать их азотом перед тем, как вставить пакет поглотителя кислорода и закрыть крышку.

Семена лучше хранятся в азоте. С другой стороны, семена, которые вы планируете прорастить, например, садовые семена или семена, отложенные для выращивания собственных ростков, лучше хранятся на воздухе. По этой причине мы можем использовать наши пакеты для садовых семян в воздухе.

Фактор № 4: Контейнер, в котором хранится продукт:
Чтобы продлить срок хранения вашего продукта, он должен иметь герметичное (воздухонепроницаемое) уплотнение.Хорошо подходят следующие контейнеры:

Банки #10
Герметичные ведра для хранения пищевых продуктов
Герметичные металлические или пластиковые бочки для пищевых продуктов.

Какой бы контейнер вы ни использовали, убедитесь, что он подходит для пищевых продуктов, поскольку ваш продукт может быть испорчен любым веществом, из которого сделан контейнер. Пластиковые мешки не являются хорошими воздухонепроницаемыми контейнерами, поскольку даже если они запечатаны, относительно тонкий пластик «дышит», пропуская воздух. Бумажные мешки, конечно, еще хуже.

Есть некоторые опасения относительно того, насколько хорошо закрываются крышки на пластиковых ведрах, используемых компаниями по хранению продуктов питания.Исследования производителей показывают крайне малое количество переноса воздуха. Однако это количество настолько мало, что его можно считать герметичным уплотнением. Также было обнаружено, что крышки можно использовать повторно несколько раз без существенного ухудшения характеристик уплотнения.

Люди, которые покупают продукты у поставщиков продуктов питания, часто беспокоятся о том, что их ведра будут вздутыми или со сложенной одной стороной. Иногда при заказе у нас случаются сложенные ведра, поскольку высота нашего упаковочного цеха превышает 6000 футов.Поскольку ковши перевозятся на более низкую высоту, повышенное давление окружающего воздуха иногда может толкать их в одну сторону. Если одна сторона выскочила, это отличный показатель того, что ведро действительно запечатано. И это также относится к ковшам, которые могут находиться под небольшим давлением. Если вас беспокоит одно из условий, приоткройте крышку, чтобы выровнять давление воздуха. Вы можете сделать это без серьезного ухудшения возможности хранения продукта в ведре. Не забудьте снова закрыть крышку после этого.

Вздутые банки: Нам вернули несколько вздутых банок. Почти всегда в этих банках находились смеси, содержащие разрыхлитель или соду. Эти банки были отправлены на анализ бактерий, и они оказались отрицательными. Считается, что иногда очень небольшое количество влаги, содержащейся в продукте, со временем взаимодействует с разрыхлителем или содой и создает небольшое количество углекислого газа.

Складские хранения Заметки о конкретных продуктах питания:

9174
Pearmed Oat
Групят
Рулонные Овес
Quinoa
Rye

Мягкие зерна

Мягкие зерна имеют более мягкие наружные оболочки, которые не защищают внутренняя часть семян, а также семена с твердой оболочкой, поэтому они не хранятся так долго. Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 8 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах.

Гречка

Кукурузная кукуруза, сухой
лен
Камут
просо
The Durum Pheat
жесткая красная пшеница
жесткая белая пшеница
Мягкая пшеница
Специальная пшеница

Speckened
TRITICTE

Трудные зерна

Жесткие зерна Все магазины хорошо из-за их твердой внешней оболочки, которая является почти идеальным вместилищем природы.Удалите этот контейнер, и содержимое быстро испортится. Известно, что пшеница, которая, вероятно, дольше всего хранится в природе, становится съедобной после десятков лет хранения в сухом прохладном месте. Как правило, для твердых зерен, герметично закрытых в отсутствие кислорода, планируют срок хранения 10-12 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах.

фасоль адзуки

Blackeye Фасоль
Черная черепаха фасоль
Garbanzo Фасоль
Great Northern
Фасоль
Чечевица
Лима Фасоль
маш
Розовые Фасоль
Пинто фасоль
Малый Красная фасоль
соевые бобы

Фасоль

По мере старения бобы теряют свои масла, сопротивляются поглощению воды и не набухают.В худшем случае их нужно отшлифовать для использования. Хранение бобов в азоте помогает продлить потерю этих масел, как и низкие температуры. Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 8-10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах.

Брокколи

Капуста
Морковь
Сельдерей
Лук
Перец
Картофель

Сушеные овощи

Сушеные овощи хорошо хранятся в герметично закрытой упаковкеПланируйте срок хранения 8-10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах.

Сырный порошок

Какао-порошок
Яичный порошок
Масло/маргарин pdr
Сухое молоко
Morning Moo
Сухая сыворотка

Обезвоженные молочные продукты

кислород удален.Планируйте срок хранения 15 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах.

Единственным исключением является Морнинг Му. Поскольку это новый продукт на основе сыворотки, он не тестировался на длительное хранение. Планируйте ротацию этого продукта через 5 лет .

Все цели Мука

Белая мука
Белая мука
Белая мука
Смеси из цельной пшеницы
Refreal Beans

RELUTEL BEAL
Rescred Pheat
Granola
Глутень
Granola
Пшеничные хлопья

Mools и другие продукты

Из треснутых/измельченных семян

После того, как семена вскрыты, их внешняя оболочка больше не может защитить содержимое семян, а питательные вещества семян начинают разлагаться. Не пытайтесь хранить незащищенную муку дольше года. Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 5 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах. Примечание: Гранола не является продуктом длительного хранения из-за орехов. Они содержат высокие концентрации масла, которое быстро становится прогорклым. Ожидайте, что гранола продлится около 6-9 месяцев.

Макароны

Лапша
Ленты
Спагетти

Макароны

Макароны хранятся дольше, чем мука, если их хранить сухими.Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 8 — 10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Паста должна храниться пропорционально дольше, если хранится при более низких температурах.

Сушеные фрукты

Фрукты хуже хранятся, чем многие обезвоженные продукты. Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 5 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах.

Мед, соль и сахар

Мед, соль и сахар должны храниться неограниченное время, если они хранятся в сухом месте. Следите за добавками в мед. Можно купить мед с добавлением воды и сахара. Этот мед, как правило, не кристаллизуется, как чистый 100% мед, при длительном хранении. Если есть добавки, неизвестно, как долго это продлится.

Порошок арахисового масла

Порошок арахисового масла не хранится так долго, как пшеничная мука.Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 4-5 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Он должен храниться пропорционально дольше, если хранится при более низких температурах.

Коричневый и белый рис

Коричневый и белый рис хранятся по-разному. Ожидается, что коричневый рис будет храниться только в течение 6 месяцев при средних условиях. Это из-за незаменимых жирных кислот в коричневом рисе. Эти масла быстро прогоркают по мере окисления. В холодильнике он будет храниться намного дольше.У белого риса удалена внешняя оболочка вместе с этими жирами. Из-за этого белый рис не так полезен для вас, но хранится дольше. Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения белого риса 8-10 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Он должен храниться пропорционально дольше, если хранится при более низких температурах. При хранении в отсутствие кислорода коричневый рис хранится дольше, чем если бы он хранился на воздухе. План на от 1 до 2 лет . Очень важно хранить коричневый рис как можно более прохладным, потому что, если вы сможете понизить температуру еще на десять градусов, это снова удвоит срок хранения.

Садовое семя или проросшее семя

Все жизнеспособные семена представляют собой зимующие крошечные живые растения, которым для прорастания нужна только влага и тепло. И так же, как цыпленок в яйце, все питательные вещества, необходимые этой маленькой жизни, содержатся в ее скорлупе. Подобно варке яйца, нагревание семени убьет ту маленькую жизнь внутри него. Однако, в отличие от яйца, семя может выдерживать низкие температуры. Поскольку семена обычно остаются съедобными после того, как жизнь внутри них умирает, мы должны использовать другие критерии при определении срока хранения прорастающих семян.И снова решающим фактором является температура. Крупные семенные компании замораживают свои семена между сезонами, чтобы обеспечить им долгую жизнь. Конечно, вы также можете сделать то же самое. Планируйте срок хранения 4 года при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. Они должны храниться пропорционально дольше, если хранятся при более низких температурах. И помните, вы хотите хранить все эти семена в воздухе. Упакованные в азот, жизнеспособность некоторых семян будет длиться дольше, чем у других. Это все еще в значительной степени неисследованная наука, и поэтому мы рекомендуем вам хранить все семена, которые вы планируете проращивать, в воздухе.

Люцерна — уникальное семя, поскольку оно лучше прорастает, если семени 2 или 3 года. Почти любой образец люцерны содержит «твердые» семена и «мягкие» семена. Мягкие семена прорастают в течение двух дней, а твердые семена прорастают примерно через неделю. Проблема в том, что к тому времени, когда проростки мягких семян готовы к сбору урожая, твердые семена могут еще не прорасти. С течением времени хранения твердые семена превращаются в мягкие семена. Старые семена прорастают ближе друг к другу. Семена люцерны, хранящиеся в прохладных условиях, должны иметь хороший процент всхожести до тех пор, пока им не исполнится 8 лет .

Текстурированный растительный белок

Текстурированный растительный белок, изготовленный из соевых бобов, имеет необычайно долгий срок хранения. Герметично запечатанный в отсутствие кислорода, планируйте срок хранения 15-20 лет при стабильной температуре 70 градусов по Фаренгейту. TVP должен храниться пропорционально дольше, если хранится при более низких температурах.

Дрожжи

Дрожжи, живой организм, имеют относительно короткий срок хранения. Храните дрожжи в оригинальных контейнерах из металлической фольги.Если печать не повреждена, дрожжи должны храниться 2 года при температуре 70 градусов по Фаренгейту. Однако настоятельно рекомендуется хранить их в холодильнике, что обеспечит срок хранения 5 лет . Замороженные дрожжи должны храниться долго.

Варианты хранения продуктов питания и напитков: сухие, охлажденные и замороженные — видео и стенограмма урока

Сухое хранение

Термин сухое хранение относится к хранению предметов, не требующих контролируемой среды.Предметы, хранящиеся на сухом складе, в целом имеют длительный срок годности, также известный как длительный срок годности. Чтобы обнаружить продукты, требующие сухого хранения, просто загляните в свою кладовую, буфет или шкафы. Такие продукты, как арахисовое масло, картофельные чипсы, рис и консервированные овощи (например, консервированная кукуруза или зеленая фасоль), не требуют помещения с контролируемым климатом. Рестораны и предприятия быстрого питания используют сухое хранилище для хранения таких продуктов, как большие банки с овощами и продукты для приготовления пищи, такие как мука и сахар.

Преимущество продуктов сухого хранения заключается в том, что они не требуют хранения при определенной температуре, как в случае охлажденных и замороженных товаров. По этой причине предметы сухого хранения проще всего обслуживать, поскольку они безопаснее, поскольку не требуют какой-либо специальной обработки для потребления.

Хранение в холодильнике

Хранение в холодильнике можно определить как продукты, требующие хранения при низкой температуре (но не при температуре замерзания). Это продукты, которые необходимо постоянно хранить в прохладном месте, такие как мясо, масло, сыр и яйца.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, которое является организацией, отвечающей за защиту здоровья и безопасности пищевых продуктов, лекарств и сопутствующих товаров, продукты, подлежащие охлаждению, должны храниться при температуре 40 градусов по Фаренгейту (или четыре градуса по Цельсию).

Продукты, хранящиеся при температуре выше этой, подвергаются риску заражения, что может вызвать заболевание бактериями и пищевое отравление. Морепродукты, птица и сырое мясо, помещенные в холодильник, не должны размещаться непосредственно на поверхности внутри холодильника.Это мясо должно быть либо завернуто, либо запечатано внутри контейнера, чтобы избежать загрязнения сырыми соками мяса.

Хранение замороженных продуктов

Хранение замороженных продуктов относится к продуктам, которые необходимо заморозить. В то время как некоторые продукты требуют замораживания после того, как они были открыты, например, говяжий фарш, открытый для использования наполовину для приготовления и наполовину для замораживания, другие продукты должны быть заморожены всегда. Это такие предметы, как мороженое и, разумеется, лед. Продукты, подлежащие заморозке, должны храниться при температуре ноль градусов по Фаренгейту или ниже.Если замороженные продукты не заморожены при надлежащей температуре, они могут вызвать заболевания пищевого происхождения. Замораживание продуктов при температуре ниже нуля градусов по Фаренгейту приводит к тому, что бактерии и плесень становятся неактивными. Однако при оттаивании бактерии могут активироваться и, возможно, размножаться, вызывая болезни пищевого происхождения.

Краткий обзор урока

Существует три типа вариантов хранения продуктов: сухое хранение относится к хранению продуктов, для которых не требуется среда с регулируемым климатом; хранение в холодильнике определяется как пищевые продукты, требующие хранения при низкой температуре, но не при температуре замерзания; и хранилище замороженных продуктов , которые представляют собой продукты, которые необходимо заморозить.Продукты сухого хранения можно хранить независимо от температуры, охлажденные продукты должны храниться при температуре 40 градусов по Фаренгейту, а замороженные продукты должны храниться при температуре ноль градусов по Фаренгейту.

Крахмалистые продукты и углеводы — NHS

Типы крахмалистых продуктов

Картофель

Картофель — отличный выбор крахмалистых продуктов и хороший источник энергии, клетчатки, витаминов группы В и калия.

В Великобритании мы также получаем много витамина С из картофеля. Хотя картофель содержит небольшое количество витамина С, обычно мы едим его много.Они имеют хорошее соотношение цены и качества и могут быть здоровым выбором.

Хотя картофель – это овощ, в Великобритании мы в основном едим его как крахмалистую часть еды, и он является хорошим источником углеводов в нашем рационе.

Из-за этого картофель не входит в ваши пять порций фруктов и овощей в день, но может играть важную роль в вашем рационе.

Картофель полезен для здоровья, если его варить, запекать, пюрировать или жарить с небольшим количеством жира или масла и без добавления соли.

Картофель фри и другие чипсы, приготовленные в масле или подаваемые с солью, не являются здоровым выбором.

При приготовлении или подаче картофеля используйте нежирные или полиненасыщенные спреды или небольшое количество ненасыщенных масел, таких как оливковое или подсолнечное масло.

Для картофельного пюре используйте молоко с низким содержанием жира, например полуобезжиренное, 1% жирности или обезжиренное молоко, вместо цельного молока или сливок.

По возможности оставьте кожуру картофеля, чтобы сохранить больше клетчатки и витаминов. Например, ешьте кожуру, когда у вас есть вареный или запеченный картофель.

Если вы варите картофель, некоторые питательные вещества вытечет в воду, особенно если вы его очистили. Чтобы этого не произошло, используйте столько воды, чтобы покрыть их, и готовьте столько, сколько им нужно.

Хранение картофеля в прохладном, темном и сухом месте поможет предотвратить его прорастание. Не ешьте зеленые, поврежденные или проросшие кусочки картофеля, так как они могут содержать токсины , которые могут быть вредными.

Хлеб

Хлеб, особенно цельнозерновой, амбарный, черный и с семенами, является здоровым выбором для сбалансированного питания.

Цельнозерновой, непросеянный и черный хлеб дают нам энергию и содержат витамины группы В, витамин Е, клетчатку и широкий спектр минералов.

Белый хлеб также содержит ряд витаминов и минералов, но в нем меньше клетчатки, чем в цельнозерновом, непросеянном или черном хлебе. Если вы предпочитаете белый хлеб, ищите варианты с более высоким содержанием клетчатки.

Некоторые люди избегают хлеба, потому что обеспокоены пищевой непереносимостью или аллергией на пшеницу, или считают, что от хлеба полнеют.

Однако полное исключение любых продуктов из своего рациона может означать, что вы упускаете ряд питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья.

Если вы подозреваете, что у вас аллергия или непереносимость пшеницы, обратитесь к врачу общей практики.

Хлеб можно хранить при комнатной температуре. Следуйте дате «годен до», чтобы убедиться, что вы едите его свежим.

Зерновые продукты

Зерновые продукты изготавливаются из зерна. Цельнозерновые злаки могут способствовать ежедневному потреблению железа, клетчатки, витаминов группы В и белка. Варианты с высоким содержанием клетчатки также могут обеспечить медленное высвобождение энергии.

Пшеница, овес, ячмень, рожь и рис являются общедоступными злаками, которые можно есть как цельнозерновые.

Это означает, что зерновые продукты, состоящие из овса или овсяных хлопьев, такие как овсянка, и продукты из цельного зерна являются полезными вариантами завтрака.

Ячмень, кускус, кукуруза и тапиока также считаются полезными зерновыми продуктами.

Многие зерновые продукты в Великобритании являются рафинированными с низким содержанием цельного зерна. Они также могут быть с высоким содержанием добавленной соли и сахара.

Когда вы покупаете хлопья, проверяйте этикетки продуктов, чтобы сравнить разные продукты.

Чтобы получить дополнительные советы, прочитайте полезные сухие завтраки.

Рис и злаки

Рис и злаки — отличный выбор крахмалистых продуктов. Они дают нам энергию, содержат мало жира и имеют хорошее соотношение цены и качества.

Существует множество видов риса на выбор, в том числе:

• все виды риса, такие как рис быстрого приготовления, арборио, басмати, длиннозерный, коричневый, короткозерный и дикий
• кускус
• пшеница булгур

As а также углеводы, рис и злаки (особенно коричневые и цельнозерновые сорта) могут содержать:

• клетчатку, которая поможет вашему организму избавиться от отходов
• витамины группы В, которые помогают высвобождать энергию из пищи, которую вы едите, и помогают вашему телу правильно работать

Рис и крупы, такие как кускус и булгур, можно есть горячими или холодными, а также добавлять в салаты.

При хранении и разогреве вареного риса и зерен необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. Это связано с тем, что споры некоторых жуков, вызывающих пищевое отравление, могут выжить при приготовлении пищи.

Если приготовленный рис или зерна оставить при комнатной температуре, споры могут прорасти. Бактерии размножаются и производят токсины, вызывающие тошноту (рвоту) и диарею. Разогрев пищи не избавит от этих токсинов.

Поэтому лучше подавать рис и крупы сразу после их приготовления.Если это невозможно, охладите их в течение 1 часа после приготовления и держите в холодильнике до тех пор, пока вы не разогреете их или не используете в рецептах, таких как салат.

Важно выбрасывать весь рис и крупы, оставленные на ночь при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь есть приготовленный рис сразу, охладите его в течение 1 часа и съешьте в течение 24 часов.

Рис необходимо тщательно разогреть, достигнув внутренней температуры 70°C в течение 2 минут (или эквивалентной), чтобы он был горячим на всем протяжении.

Рис нельзя разогревать более одного раза – его следует выбросить. Не нагревайте рис повторно, если только он не был безопасно охлажден и не хранился в холодильнике до тех пор, пока вы его не разогреете.

Соблюдайте дату «употребления до» и инструкции по хранению на этикетке для любого холодного риса или зерновых салатов, которые вы покупаете.

Макаронные изделия в вашем рационе

Макаронные изделия — это еще один полезный вариант, на основе которого вы можете есть. Он состоит из теста из твердых сортов пшеницы и воды и содержит железо и витамины группы В.

Цельнозерновые или цельнозерновые продукты полезнее обычных макарон, так как содержат больше клетчатки. Мы перевариваем цельнозерновые продукты медленнее, чем рафинированные зерна, поэтому они помогают нам чувствовать себя сытыми дольше.

Сушеные макаронные изделия можно хранить в шкафу и, как правило, они имеют длительный срок хранения, в то время как свежие макаронные изделия должны храниться в холодильнике и имеют более короткий срок хранения.

Проверьте упаковку пищевых продуктов на наличие дат «годен до» или «употребить до», а также дополнительные инструкции по хранению.

.