Назначение столовых приборов: Столовые приборы – их назначение и применение – Едана

By alexxlab No comments

Содержание

Столовые приборы – их назначение и применение – Едана

В нашей повседневной жизни столовые приборы всегда имеют стандартный набор, на эту тему мы даже не задумываемся. Как правило, это столовая и чайная ложки, вилка, нож. Но когда мы посещаем различные мероприятия, где накрытые столы блестят разнообразием хромированных (или серебряных) столовых приборов, нам не всегда бывает понятно их назначение. И сегодня мы в доступной форме с фотографиями расскажем и покажем, какие существуют виды столовых приборов и их назначение.

Виды столовых приборов

Столовые приборы имеют два направления и делятся на основные и дополнительные.

Основные приборы носят индивидуальный характер и выполняют функции для одной персоны. Дополнительные приборы привлекают для сервировки стола и выполнения определенной работы. Например, салатными ложками и вилками накладывают салаты, половником разливают суп по всем тарелкам, вилкой для мяса раскладывают определенные блюда. Таким образом, эти столовые инструменты «служат» нескольким участникам трапезы (например, нож для торта) или же индивидуально каждому (например, бутербродный нож).

Основные приборы

Основными приборами сервируют столы, они имеют явно выраженное назначение, которое определяется по их формам. Причем у каждого производителя может быть свой размер и вес изделия. Но в любом случае все ложки, вилки и ножи должны быть сбалансированы и комфортно находится в руке.

Столовые приборы. Сюда входит стандартная столовая ложка, вилка и нож. Они используются для первых блюд и вторых, где не содержится рыба. Иногда их можно встретить разного размера. Тот размер, который больше, относится к ложке-меню, вилке-меню, ножу-меню. Часто такие формы изготавливаются в европейских коллекциях. В России в повседневной жизни используется форма чуть меньше, что является более комфортным для рук, как женских, так и мужских. Называется эта форма — «столовая».

Рыбные приборы. Они состоят из пары. Рыбный нож, имеющий широкое лезвие в форме лопатки и тупой край. Рыбная вилка всегда меньше по высоте, нежели столовая, снабжена специальной выемкой между зубцов, отличается широкой формой лопатки.

Десертные приборы. В России их называют закусочными (кроме ложки). В набор входит десертная ложка, десертная вилка и нож. По форме они меньше, нежели основная пара и предназначены для холодных и горячих закусок. Пригодны и для фруктов. Десертная ложка используется в разных назначениях. Например, многие мамочки часто ею кормят детей.

Приборы для торта. Это пара, состоящая из ножа и вилки для торта. По размеру они меньше даже десертного набора. Вилка имеет характерный первый зубчик – более толстый, специально созданный для удобства разрезания пирожного или кусочка торта на индивидуальной тарелке.

Приборы для торта

Ложки для напитков. Имеют три размера и каждая предназначена для своего напитка. Чайная ложка имеет размер 14-14,5 см. Кофейная стандартная — 13 см. Есть еще маленькая кофейная, её размер не превышает 10,5 см, используется для маленьких порций кофе. В России чаще используется ложка длиною 13 см и называется она — «чайная».

Приборы дополнительного назначения

В это число входят те приборы, которые выполняют специальные задачи. Их применяют для сервировки стола, они могут носить, как коллективный характер, так и индивидуальный. Ниже на рисунке можно увидеть:

  • половник используется для разливания жидких блюд и компотов;
  • ложка и вилка для салатов применяется для перемешивания ингредиентов и их накладывания по индивидуальным тарелкам. Используя оба предмета, удобно придерживать объемные листья и аккуратно выкладывать их порционно. Салатные пары бывают разного размера в зависимости от объема салата. Эффективны, как по отдельности, так и парой;
  • вилка для мяса предназначена для удобства выкладывания кусочка из общей тарелки в индивидуальную. Также вилкой практично придерживать объемные куски при разрезании;
  • ложка для соуса имеет специальный носик, предотвращающий подтеки и капли при наливании;
  • нож и лопатка для торта специально созданы для нарезания и выкладывания на тарелки мягкого бисквита и рассыпчатых десертов;
  • ножи для сыра и масла имеют специальную форму лезвий. Бутербродный с закругленным кончиком, сырный со специальным острием на конце для удобства поднятия ломтика с тарелки;
  • ложка для сахара предназначена для сахарницы и является порционной. Часто производитель указывает сколько грамм сахара вмещается в эту ложку.

Для наглядности использовались фотографии столовых приборов из нержавеющей стали немецкого бренда Robbe&Berking, линия Jardin

Столовые приборы: виды, назначение, характеристика

Дата 23.10.2017г.

КГУ «Агротехнический колледж № 12»

Специальность 1504000 «Фермерское хозяйство», квалификация – повар

Организация обслуживания посетителей — 46 часов, 3-курс, группа П- 54

План № 1

1. Тема занятия: Столовые приборы: виды, назначение, характеристика

2. Тип занятия: Комбинированный

3. Цели занятия:

Образовательная: Ознакомить учащихся с изучением применения столового белья при обслуживании посетителей предприятии питания.

Развивающая: Формировать и развивать умения при применении столового белья. Приготовлению блюд из различных продуктов; развить исполнительские умения, творческие способности.

Воспитательная: Привить эстетический вкус при оформлении готового блюда, внимательность, навыки культуры труда и аккуратности при выполнении работ.

4. Ожидаемые результаты: Усвоения учащимися данной темы при самостоятельном выполнения приложения №1, умений анализировать свои действия

5. Метод обучения: Групповое обсуждение по материалам темы.

6. Формы организации познавательной деятельности: фронтальный

7. Межпредметные связи: организация производства предприятий питания;

8. Материально техническое оснащение оборудование:

Ход занятий

1. Организационный часть: 1. приветствие; 2. выявление отсутствующих;

3. Проверка готовности к уроку (наличие тетрадей, письменных принадлежностей). 4. Внешний вид.

2. Проверка домашнего задания.

3. Сообщение темы и цели урока.

4. Объяснение нового материала:

Все столовые приборы можно разделить на основные (используются индивидуально каждым человеком за столом) и вспомогательные (используются всеми участниками). Основные, в свою очередь, делятся на столовые, закусочные, рыбные, десертные и фруктовые приборы. К этим приборам дополнительно иногда добавляют приборы для оригинальных блюд (например, вилки для устриц или шпрот). В повседневной жизни мы обходимся привычным столовым прибором. В ресторанах и кафе можно встретить сервировку с добавлением к столовому набору закусочного, десертного и приборов для рыбы. Сладкий стол иногда украшает фруктовый набор, хотя чаще ограничиваются десертным с добавлением чайной и кофейной ложек. С остальными видами столовых приборов вы можете столкнуться разве что на официальных званных обедах или банкетах.

Набор столовых приборов предназначен для употребления первых и вторых блюд.

Набор закусочных приборов предназначен для употребления холодных блюд и закусок.

Набор рыбных приборов предназначен для употребления горячих рыбных блюд.

Набор десертных приборов предназначен для употребления десертов (пирогов, муссов, пудингов, фруктов в сиропе…) Чай и кофе подаются с соответствующими ложками, дополняя десертный набор. Если в качестве десерта подается мороженое, то набор может быть дополнен ещё и специальной ложкой (с длинной ручкой). 

Основные наборы могут быть дополнены специальными приборами для некоторых блюд. Ну и, конечно, для сервировки стола используется множество вспомогательных приборов. Посмотрим на те, которые можно встретить чаще остальных.

Вид

Название

Описание

Вилка для лимона

Имеет два острых зубца, используется для перекладывания лимонных ломтиков.

Вилка для крабов

Длинная вилка с двумя зубцами. Используется, если к столу подают крабов, креветок, раков и улиток.

Вилка для омаров

Длинная узкая вилка с двумя маленькими зубцами. Используется, если к столу подают омаров (лобстеров) для удобного извлечения мяса из панциря.

Вилка для сельди

Вилка с двумя чуть изогнутыми зубцами для подачи сельди.

Вилка для оливок

Эта вилка скорее является специальным приспособлением для удобства подачи оливок.

Вилка фруктовая

Используется, если к столу подают свежие фрукты: арбузы, дыни, апельсины, яблоки, груши, ананасы и т.д. Может быть заменена десертной вилкой.

Вилка кокотная

Зубчики более короткие и широкие, чем у фруктовой вилки. Используется, если к столу подают горячие закуски типа жульена или грибов в сметане.

Вилка для устриц

Левый зубчик шире двух других, служит для отделения мякоти от раковин. Используется, если к столу подают мидии, устрицы и рыбные холодные коктейли.

Вилка для спагетти

Вилка с пятью зубцами, крайний левый зубец служит для захвата и придерживает спагетти.

Вилка для шпрот

Пятизубчатая лопатка с широким основанием и перемычкой на концах используется для перекладки шпрот, сардин и других рыбных консервов.

Вилка для салата

Вилка напоминает ложку, но имеет три (иногда два) коротких зубца. Используется для раскладки салатов по тарелкам.

Ложка бульонная

По размеру такая ложка меньше и имеет более круглую форму по сравнению со столовой ложкой. Предназначена для сервировки, если подается бульон в чашке.

Фруктовый нож

Используется в паре с фруктовой вилкой.

Нож для масла

Имеет расширенное основание.

Нож для сыра

Имеет изогнутую форму и два зубца на конце. Используется для нарезки и раскладки сыра.

Лопатка для икры

Используется для раскладки зернистой икры.

Лопатка для рыбы

Используется для перекладывания рыбных блюд.

Лопатка для паштета

Используется для перекладывания рубленной сельди и паштетов.

Лопатка кондитерская

Используется для перекладывания тортов и пирожных.

Щипцы кондитерские большие

Используются для перекладывания мучных изделий.

Щипцы кондитерские малые

Используются для раскладывания шоколадного ассорти, мармелада, зефира и сахара.

Щипцы для льда

Используются для раскладывания льда.

Щипцы для спаржи

Используются для раскладывания спаржи.

Щипцы для салата

Используются для раскладывания салатов.

Щипцы для спагетти

Используются для раскладывания спагетти.

Щипцы для омаров

Используются для разламывания клешней и суставов омаров. Подаются вместе с вилкой для омаров.

Щипцы для улиток

Используются для удержания раковин улиток, если они подаются в раковинах. Подаются вместе с вилкой для улиток (крабов).

Ну вот, основные виды столовых приборов мы рассмотрели, осталось сказать, что изготавливаются они в основном из нержавеющей стали, мельхиора и серебра.

Самые дорогие, конечно, серебряные. Фамильное серебро с незапамятных времен считалось признаком богатства, ценится оно и в современном мире. Но использовать его ежедневно не рационально, потому что серебро требует бережного ухода, а у нас, как правило, просто нет на это времени.

Поэтому мы и используем в повседневной жизни столовые приборы из нержавейки — практичного и неприхотливого сплава из хрома, никеля и стали. Качество приборов из нержавеющей стали тоже бывает разного качества. Самые дорогие имеют маркировку 18\10 (18% хрома и 10% никеля). В средней ценовой категории находятся приборы из мельхиора. Этот сплав меди и никеля очень похож на серебро, но стоит дешевле. Правда, тоже требует специального ухода, поэтому мельхиоровые столовые приборы не очень распространены.
Итак, в наши дни дома, в кафе и ресторанах столы сервируют приборами из нержавейки. А вот на официальных приемах и домашних торжествах стоит, конечно, использовать серебряные столовые приборы

Закрепление темы.

1. Что относится к столовым приборам?

2. На какие виды делятся приборы?

3. Виды основных приборов

3. Виды вспомогательных приборов?

Домашнее задание: Прочитать лекцию и ответить на вопросы.

Название и назначение столовых приборов

Родительская категория: Оборудование
Категория: Столовые приборы

В современных ресторанах используется большой ассортимент предметов сервировки и посуды. Разнообразием видов отличается не только специализированное оборудование, но и самые простые столовые приборы. Очень сложно перечислить вес предметы сервировки, применяемые официантами в процессе работы. В данной странице представлено наиболее часто встречающееся предметы, однако существует множество других столовых приборов, отличающихся от изображенных на иллюстрациях к этой странице.

Изящные тарелки от интернет магазина Fotos.ua

Основные предметы сервировки (серебро)

Дополнительные приборы, иногда входящие в сервировку стола












Ложка для парфэ применяется для:

• десертов

• мороженого

Вилка для устриц

Вилка для улиток

Щипцы для улиток

Вилки для лобстеров (омаров)

Щипцы для лобстеров (омаров)

Нож для масла — используют для:

• подачи масла или паштета

Вилка для пирожных — применяют для:

• пирожных

• выпечки

Нож для сыра — используется для:

• подачи сыра

Ситечко для заваркн/стрейнер

Щипцы для сахара

Столовые приборы используемые для подачи пищи






Нож для нарезки мяса

Хлебный нож

Лопатка для торта

Половник/ разливательная ложка

Щипцы для орехов

Добавить комментарий

Выбираем столовые приборы для кафе правильно: качество, дизайн, назначение


Предметы сервировки не только подчеркивают имидж заведения, но и влияют на аппетит гостей. Ножи, вилки и ложки по своей важности не уступают посуде, бокалам, текстилю. Качественные, красивые столовые приборы расставляют акценты, добавляют обстановке изысканности и даже оригинальности. Они должны нравиться гостям по своему дизайну и удобству, подходить под стиль и интерьер заведения.


При выборе важно учитывать, что комплекты не должны разбавляться элементами из других коллекций. Это сразу же бросается в глаза и портит имидж. Чтобы сохранить стилистическое единство обстановки и оптимизировать расходы, рекомендуется совершать оптовые закупки профессиональной посуды у одного поставщика. Компания Refro осуществляет продажу оптовых партий высококачественной посуды и столовых приборов для заведений питания любого уровня и направленности по выгодной стоимости.


Ключевые критерии выбора столовых приборов для профессиональной сервировки:


Качество


Наиболее популярный материал для столовых приборов — нержавеющий сплав. Для элитных ресторанов закупаются комплекты из серебра, мельхиора. Изделия из дешевой стали быстро потускнеют, будут портить фарфоровую посуду (оставлять черные царапины), за счет разных примесей в сплаве они будут неприятно пахнуть и оставлять привкус во рту. Лучшим материалом для профессиональных коллекций среднего ценового сегмента является гигиеничный нержавеющий сплав. Такие изделия долго не теряют своего привлекательного вида.


Приборы из стали должны иметь высокую стойкость к коррозии, так как будут подвергаться ежедневной мойке в профессиональной посудомоечной машине. Их толщина должна быть в диапазоне 1,5–4 мм. Они не должны быть слишком легкими или тяжелыми, их вес должен быть оптимальным, чтобы женщинам, мужчинам, детям было удобно держать их в руке.


Обязательно должен присутствовать блеск. Полировка подчеркнет высокое качество приборов. Кромки должны иметь безупречную обработку. Чтобы сохранить первоначальный блеск приборов нужно правильно подбирать моющее средство для материала.


Дизайн


Столовые приборы должны подходить по стилю к посуде и интерьеру. Большим спросом пользуются гладкие элегантные изделия без лишнего декора. Такие серии присутствуют у большинства популярных брендов, например, из коллекции Eco 18% испанского производителя Comas.


Если в оформлении интерьера присутствуют золотые элементы, рекомендуем присмотреться к столовым приборам в роскошном цвете шампань из коллекции BCN COLORS 18%. Многим рестораторам нравятся матовые изделия. Для заведений высокого уровня отлично подойдут образцы с искусственно состаренной поверхностью.


Среди ультрамодных практичных решений — столовые приборы в черном дизайне. Такие вилки, ложки, ножи смотрятся стильно и добавляют обстановке оригинальности. Прекрасно смотрятся в контрасте с белой фарфоровой посудой.


В каталоге Refro представлены самые актуальные коллекции из Италии, Испании, Индии. Это изделия премиального и среднего сегмента. Разнообразие дизайнов позволяет подобрать идеальный вариант для любого заведения. Расширенный фильтр поиска поможет это сделать быстро.


Назначение


К основным приборам относятся:

  • нож, вилка, ложка стандартных размеров для сервировки при подаче первых и вторых блюд.
  • закусочные вилка и нож для подачи холодных блюд и закусок. Отличаются меньшим размером.
  • для рыбных блюд — вилка с углублением, нож в виде лопатки.
  • десертные — ложка, вилка с тремя зубцами и нож миниатюрных размеров.
  • чайная, кофейная ложка и для мороженого в форме лопаточки.
  • ложка ICE TIA с узкой удлиненной ручкой для коктейлей, напитков, подаваемых в высоких стаканах.


Как рассчитать нужное количество


Для расчета приборов для сервировки в кафе с полным меню или  ресторана нужно количество посадочных умножить на коэффициент 3. Также важно держать запас на складе — около 20% от общего используемого объема.

Виды и назначение столовых приборов

Основные и вспомогательные столовые приборы. Особенности их применения. Материалы, используемые для их изготовления. Столовые приборы – одна из важных составляющих имиджа ресторана. Их ассортимент и конкурентоспособность. Эволюция их формы и дизайна.

Краткое сожержание материала:

Размещено на

Размещено на

Глава 1. Виды и назначение столовых приборов

1.1 Основные столовые приборы

Палочки для еды, фарфоровая ложка, чайная ложка, столовая ложка, вилка, нож, рыбный нож

К ним относят:

Закусочный прибор

(нож, вилка) — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбный прибор

(нож, вилка) — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

Столовый прибор

(нож, вилка, ложка) — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.

Десертный прибор

(нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)

Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках. И это неправильно, поскольку человеку есть ложкой из бульонной чашки очень неудобно. Из чашки следует пить — на то она и чашка. А ложкой орудуют при поедании супов, поданных в глубокой тарелке.

Фруктовый прибор

Ложка с длинной ручкой (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Ложка

Ложка чайная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.

Ложка кофейная используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах.

Столовая ложка — столовый прибор в виде ложки, в которую может поместиться до 15 миллилитров жидкости.

Она обычно используется как столовый прибор при употреблении супов, каш и варений.

Выражение «столовая ложка» также используется в качестве единицы объёма в медицине и кулинарии (варианты сокращения — «ст. ложка» и «ст. л.»). В современном понимании одна столовая ложка равна 15 мл

В США, Канаде, Новой Зеландии 1 столовая ложка определяется как 15 мл, в Австралии — как 20 мл.

Также в США существует следующее определение: 1 столовая ложка = ? американской жидкой унции, что составляет примерно 14,787 мл.

Чайная ложка — маленькая ложка, вмещающая до 5 миллилитров жидкости. Чайная ложка с длинной ручкой используется для мороженого. Чайная ложка также находит применение для отмеривания порций в медицине и кулинарии — для дозирования чая, кофе, сахара. Обычно сокращают как «Ч/Л» или «ч. ложка» или «ч.л.». Современное определение одной чайной ложки это 5 мл.

Более старые определения чайной ложки вводились в США: 1 ч. ложка = 4,93 мл и английская 1 ч. ложка = 3,55 мл.

Вилки. Слева направо: десертная вилка, вилка для закусок, салатная вилка, обеденная вилка, вилка для холодных закусок, вилка для блюд, разделочная вилка

Вимлка — столовый прибор, состоящий из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце. Широко используется для приготовления пищи, а также во время еды для удержания или переноски отдельных частей пищи. Вилку иногда называют «королём куханной утвари».

Палочки для еды

Традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика.

За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т.д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).

1.2 Вспомогательные столовые приборы

· Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.

· Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.

· Нож-пила — для нарезания лимонов.

· Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.

· Вилка двухрожковая — для подачи сельди.

· Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).

· Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.

· вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.

· Игла для омаров — для употребления омаров.

· Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.

· Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.

· Ложка для салата отличается от столовой бомльшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

· Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.

· Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.

· Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.

· Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.

· Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.

· Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.

· Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.

· Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.

· Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.

· Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.

· Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.

· Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

1.3 Столовые приборы и ресторанный бизнес

Столовые приборы — одна из важных составляющих имиджа ресторана. Разнокалиберные, поцарапанные, потемневшие от времени ножи и вилки способны испортить впечатление даже от самого изысканного ужина, и потому к выбору столовых приборов стоит подойти не менее ответственно, чем к выбору винных бокалов, фарфоровой посуды или текстильного декора.

Одним из лучших материалов для изготовления столовых приборов признана хромоникелевая сталь. Изделия из нее смотрятся эстетично и современно, они гигиеничны, очень прочны и практически неподвластны времени. Другие сплавы не выдерживают конкуренции с этим металлом: они или не отвечают строгим гигиеническим требованиям, или, как популярный некогда мельхиор, со временем темнеют и тускнеют, теряя товарный вид. Особенно часто для производства качественных столовых приборов, пригодных для интенсивного использования в ресторанах и гостиницах, используют сталь марки 18/10, содержащую 18 процентов хрома и 10 процентов никеля. Хром придает сплаву прочность и нержавеющие свойства, а никель защищает приборы от агрессивных пищевых кислот и придает им красивый серебристый блеск. Приборы, изготовленные из такого металла, имеют прочную молекулярную структуру и особенно удобны тем, что даже при регулярном использовании не покрываются темными пятнами, в отличие от приборов из более дешевого металла.

Впрочем, даже качественные и дорогие столовые приборы, разработанные специально для гостиниц и ресторанов, требуют бережного обращения. Специалисты советуют мыть столовые ножи, вилки и другие приборы в специальных кассетах для посудомоечных машин, для того чтобы уменьшить трение изделий друг о друга. Кроме того, не рекомендуется замачивать приборы в воде — соблюдение этих несложных правил гарантирует долгую службу столовых п…

Столовые приборы — виды и назначение. Статьи компании «Мистер Сервиз»

 

Ни один прием пищи не обходится без столовых приборов. Их разнообразие позволяет подобрать предмет для повседневного использования, банкета или торжества. Какие столовые приборы лучше выбрать, из какого материала и как правильно за ними ухаживать, чтобы продлить срок службы, расскажем в данной статье.
 

Немножко истории

Первым прибором, которым употребляли пищу, был нож. Он появился более 5 000 лет назад и использовался, как основной, до средневековья. Ложка берет начало в 3000 лет до нашей эры – на палочке была привязана ракушка или скорлупа ореха. А вилка долго не могла прижиться из-за религиозных взглядов. Верующие подразумевали в раздвоенной надвое палочке связь с нечистой силой и боялись ее использовать.

Приборы для приема пищи, которые мы видим сегодня, начали использовать с конца XVIII века. До этого времени были ножи, вилки, ложки, только они не объединялись в наборы или комплекты. 

Дорогие наборы из серебра или с элементами золота были признаком богатства, аристократичности и состоятельности хозяев, поэтому присутствовали исключительно у элиты. Сегодня приборы с росписью или из дорогого материала могут позволить и люди среднего класса.

Основные столовые приборы

Основные приборы рассчитаны на прием пищи и делятся на:

  • столовые
  • закусочные
  • рыбные
  • десертные
  • фруктовые
  • для горячих напитков.

В столовый комплект входит ложка, нож и вилка. Его цель — употребление первых и вторых горячих блюд. Также составляющими предметами можно ними накладывать пищу из общей тарелки в порционную.

Набор для закусок предназначен для холодных и горячих закусок и состоит из вилки и ножа.

Рыбные столовые приборы предназначены для приема рыбы и рыбных блюд. Сюда входит нож, вилка, но они имеют некоторые отличия от привычных приборов. Нож тупой, имеет форму лопатки, чтобы было удобно отделять кусочек от всей рыбы. У вилки зубчики поменьше, чем у столовой.

Набор для десертов имеет вилку, ложку и ножик. Вилка с 3-мя острыми зубцами, нож с заостренным концом и шире к концу, а ложка – короче ножа. Ложку подают для поедания желе, муссов, мороженого, а нож и вилку – для тортов, пирогов, запеканок и другой выпечки.

Фруктовый набор состоит из вилки, с двумя зубцами, и ножа, меньшего за десертный. Ими едят фрукты, фруктовые салаты. 

И несколько слов о наборах для горячих напитков. К чаю подают чайную ложку, вилку, для лимона, ножик и щипцы для сахара. К кофе ложечка подается меньшего размера. 
 

Материал изготовления 

Самым частым материалом изготовления приборов для приема пищи служит нержавеющая сталь. Но есть еще и столовые приборы из мельхиора, нейзильбера, серебра, алюминия, дерева. 
 

Нержавеющая сталь – материал долговечный, прочный, не требует специального ухода и стоит недорого. Для столовой продукции подходит маркировка 18/10, первое значение – присутствие хрома (прочность), второе – никеля (защита от кислотного и щелочного воздействия). 

 

Красивые столовые приборы из серебра требуют специального ухода и стоят очень дорого. Их легко можно поцарапать, они не очень прочные, но имеют праздничный вид и подчеркивают состоятельность хозяина. 

 

Столовые приборы из мельхиора также стоят очень дорого, но имеют привлекательный вид. Он состоит из никеля, марганца и меди, благодаря которым имеет высокую прочность и сохраняет нужную форму. Поскольку мельхиор перестали изготавливать еще в 50-х годах прошлого века, ему нашли замену – нейзильбер.

 

Предметы из нейзильбера встречаются редко, потому что они покрыты серебром или золотом и стоят очень дорого. Материал мягкий, так как в составе имеет медь, никель, марганец и цинк.

 

Деревянные столовые приборы используют для транспортировки (поездки на природу, в дорогу). К ежедневному использованию дерево не подходит, максимально впитывает влагу и не очень удобно. 

 

Алюминиевые предметы утратили свою популярность. Специалисты спорят, о вреде алюминия на здоровье человека, но доказательств этому пока не нашли. Алюминий не прочный, быстро теряет форму, цвет. 

 

Покупая качественные столовые приборы нужно ориентироваться на:

  • материал
  • точность обработки
  • толщину сырья
  • сложность ухода
  • бренд

Обобщим полученную информацию в одной таблице.

  Срок службы при частом использовании Цена Уход Прочность Воздействие агрессивных средств
Нержавеющая сталь долговечный недорого простой высокая не поддается
Серебро долговечный дорого сложный средняя

поддается

Нейзильбер долговечный высокая сложный высокая

поддается

Мельхиор долговечный высокая сложный средняя

поддается

Дерево недолгий недорого простой не высокая

поддается

Алюминий недолгий средняя простой не высокая

поддается

Советы по уходу 

Столовые приборы можно мыть в посудомоечной машине, но не использовать высокотемпературный режим. Деревянные, фарфоровые, керамические, пластмассовые приборы нельзя мыть в воде с температурой выше 400 С. Если приборы моете руками, используйте губку или тряпочку с щадящими моющими средствами.

После мытья поласкайте предметы и вытирайте салфетками или полотенцем. Серебро, мельхиор и нейзильбер после мытья нужно полоскать в содовом растворе, а сталь – в уксусном или растворе с лимонной кислотой. Для чистки используйте специальные пасты или нашатырный спирт. 

Хранение столовых приборов должно быть в сухом месте, без доступа резких запахов и влаги. 

история появления, виды, назначение, дизайн, эволюция формы

Пословицы

  • Был бы мир 
    пловом, а я — ложкой! (даргинская)
  • В один рот
    двух ложек не впихнёшь (китайская)
  • Дорога ложка
    к обеду (русская)
  • Каши мало,
    зато ложка большая (малайская)
  • Кошкам по
    ложкам, собакам по крошкам, нам по лепёшкам
    (русская)
  • Ложка дёгтя
    в бочке мёда (русская)
  • Не клади
    свою ложку туда, где нет твоей миски (абхазская)
  • Пустая ложка
    губы царапает (осетинская)
  • Нечего хлебать,
    так дай хоть ложку полизать (русская)
  • Состояние
    котла лучше всего знает разливная ложка
    (лакская)
  • Что положишь
    в котёл, то и попадёт в ложку (казахская)
  • Что себе
    в миску накрошишь, то и в ложке у себя
    найдёшь (армянская)

            
Афоризмы

  • Если глупец
    связан с мудрым даже всю свою жизнь,
    он знает дхамму не больше, чем ложка
    — вкус похлёбки (Будда)
  • Естественность
    — это ложка искренности в тарелке лицемерия
    (неизвестный автор)

 
 

Глава
1. Виды и назначение
столовых приборов.

1.1.Основные
столовые приборы.

Палочки
для еды, фарфоровая ложка, чайная ложка,
столовая ложка, вилка, нож, рыбный нож

К ним 
относят:

Закусочный
прибор

(нож, 
вилка) — подают к холодным блюдам и закускам
всех видов и некоторым горячим закускам
(жареной ветчине, яичницам, блинам и др.).
Длина ножа примерно равна диаметру закусочной
тарелки.

Рыбный
прибор

(нож, 
вилка) — используют при употреблении
горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой,
напоминает лопатку, вилка — с более короткими
зубцами.

Столовый
прибор

(нож, 
вилка, ложка) — предназначен для первых
и вторых горячих блюд. Длина столового
ножа примерно равна диаметру столовой
тарелки, длина вилки и ложки несколько
меньше. Столовые ложки и вилки используют
и для перекладывания кушанья из общего
блюда в тарелку участника трапезы.

Десертный
прибор

(нож, 
вилка, ложка) — подают к десерту. Длина
десертного ножа примерно равна диаметру
десертной тарелки, ложка несколько короче.
Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет
заострённый конец, вилка имеет три зубца.
Десертный нож и вилку используют при
подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза,
а десертную ложку — при подаче сладких
блюд, не требующих разрезания на части
(мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или
со сливками и др.)

Кроме
того, ложку подают к супам,
отпускаемым в бульонных чашках. И это неправильно,
поскольку человеку есть ложкой из бульонной
чашки очень неудобно. Из чашки следует
пить — на то она и чашка. А ложкой орудуют
при поедании супов, поданных в глубокой
тарелке.

Фруктовый
прибор

Ложка
с длинной ручкой (нож, вилка) отличается
от десертного меньшим размером, вилка —
с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую
ручку.

Ложка

Ложка
чайная используется при употреблении чая, кофе
с молоком, какао, а также яиц всмятку
и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.

Ложка
кофейная используется при потреблении кофе
чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с
длинной ручкой — для охлаждённого чая
и напитков, подаваемых в больших стаканах.

Столовая 
ложка 
— столовый прибор в виде ложки,
в которую может поместится до 15 миллилитров жидкости.

Она обычно
используется как столовый прибор при
употреблении супов, каш и варений.

Выражение
«столовая ложка» также используется
в качестве единицы объёма в медицине
и кулинарии (варианты сокращения —
«ст. ложка» и «ст. л.»). В современном понимании
одна столовая ложка равна 15 мл

     В США, Канаде, Новой Зеландии 1 столовая ложка определяется
как 15 мл, в Австралии — как 20 мл.

     Также
в США существует следующее определение:
1 столовая ложка = ½ американской жидкой
унции, что составляет примерно 14,787 мл.

     Чайная 
ложка
— маленькая ложка, вмещающая до 5 миллилитров жидкости.Чайная ложка
с длинной ручкой используется для мороженого. Чайная ложка также
находит применение для отмеривания порций
в медицине и кулинарии — для дозирования чая, кофе,
сахара. Обычно сокращают как «Ч/Л» или
«ч. ложка» или «ч.л.». Современное определение
одной чайной ложки это 5 мл.

     Более
старые определения чайной ложки 
вводились в США: 1 ч. ложка = 4,93 мл
и английская 1 ч. ложка = 3,55 мл. 

     
 

     Вилки.
Слева направо: десертная вилка,
вилка для закусок, салатная вилка,
обеденная вилка, вилка для холодных
закусок, вилка для блюд, разделочная 
вилка

     Ви́лка
— столовый
прибор, состоящий
из рукояти и нескольких узких зубцов
(обычно от двух до четырёх) на одном конце.
Широко используется для приготовления
пищи, а также во время еды для удержания
или переноски отдельных частей пищи.
Вилку иногда называют «королём куханной утвари».

     

Палочки
для еды

     Традиционный 
столовый прибор в Восточной
Азии. К четырём
странам, где преимущественно используют
палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают
из дерева, металла, кости, слоновой
кости, а в настоящее
время также из пластика.

     За 
пределами Восточной Азии (в странах 
Европы, Африки, Америки и т.д.) палочки 
для еды принято подавать к 
блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские
столовые приборы не убираются (на случай,
если кто-то из присутствующих не умеет
пользоваться палочками).

1.2.
Вспомогательные столовые приборы

  • Нож
    для масла 
    — имеет широкое, изогнутое
    полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания
    сливочного масла, поданного большим куском.
    Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
  • Нож-вилка 
    серповидной формы с зубцами на конце,
    используют для нарезания и раскладывания
    сыра, подаваемого куском.
  • Нож-пила 
    для нарезания лимонов.
  • Вилочка
    лимонная 
    — для перекладывания ломтиков
    лимона. Имеет два острых зубца.
  • Вилка
    двухрожковая 
    — для подачи сельди.
  • Вилка
    для шпрот
    имеет широкое основание в
    виде лопатки и пять зубцов, соединённых
    на концах перемычкой для исключения деформации
    рыбы. Предназначена для перекладывания
    рыбных консервов (шпрот, сардин).
  • Прибор
    для крабов, раков, креветок
    (нож, вилка)
    используется при потреблении крабов, раков
    и креветок. Вилка длинная с двумя
    зубцами на конце.
  • вилка
    для устриц, мидий и
    холодных рыбных коктейлей 
    — один из
    трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен
    для отделения мякоти устриц и мидий от
    раковин. Длина 15 см, ширина у основания
    1, 5 см.
  • Игла
    для
    омаров — для употребления
    омаров.
  • Вилка
    кокильная 
    — для горячих закусок из
    рыбы. Имеет три зубца, более коротких
    и широких, чем у десертной.
  • Ложечка
    для соли 
    — крохотная (диаметром не более
    1 см) ложка для солонки.
  • Ложка
    для салата
    отличается от столовой бо́льшим
    размером. Кончик ложки иногда делают
    в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания
    салата из многопорционной посуды.
  • Ложки
    разливательные
    (половники) — для разливания супов,
    сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
  • Щипцы
    кондитерские большие 
    — для перекладывания
    мучных кондитерских
    изделий.
  • Щипцы
    кондитерские малые 
    — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
  • Щипцы
    для колки орехов 
    — две крепкие, соединённые
    V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями
    для орехов.
  • Щипцы
    для льда
    представляют собой длинную
    U-образную скобу с двумя зазубренными
    лопатками.
  • Щипцы
    для
    спаржи — для перекладывания спаржи
    с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте
    с решёткой для спаржи.
  • Ножницы
    для винограда 
    — для срезания виноградин с кисти.
  • Лопатка
    икорная
    имеет форму, напоминающую плоский
    совок. Предназначена для перекладывания
    зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
  • Лопатка
    прямоугольная 
    — для перекладывания
    мясных и овощных блюд.
  • Лопатка
    фигурная с прорезями 
    — для перекладывания
    горячих и холодных рыбных блюд, особенно
    заливной рыбы, которая хорошо удерживается
    такой лопаткой.
  • Лопатка
    фигурная малая 
    — для перекладывания паштета.
  • Лопатка
    фигурная большая 
    — для перекладывания
    кондитерских изделий. Кондитерские лопатки
    для перекладывания пирожных и торта бывают
    и четырёхугольной формы.

     Столовые
приборы – одна из важных составляющих
имиджа ресторана. Разнокалиберные, поцарапанные,
потемневшие от времени ножи и вилки способны
испортить впечатление даже от самого
изысканного ужина, и потому к выбору столовых
приборов стоит подойти не менее ответственно,
чем к выбору винных бокалов, фарфоровой
посуды или текстильного декора.

     

     Одним
из лучших материалов для изготовления
столовых приборов признана хромоникелевая
сталь. Изделия из нее смотрятся 
эстетично и современно, они гигиеничны,
очень прочны и практически неподвластны
времени. Другие сплавы не выдерживают
конкуренции с этим металлом: они или не
отвечают строгим гигиеническим требованиям,
или, как популярный некогда мельхиор,
со временем темнеют и тускнеют, теряя
товарный вид. Особенно часто для производства
качественных столовых приборов, пригодных
для интенсивного использования в ресторанах
и гостиницах, используют сталь марки
18/10, содержащую 18 процентов хрома и 10 процентов
никеля.Хром придает сплаву прочность
и нержавеющие свойства, а никель защищает
приборы от агрессивных пищевых кислот
и придает им красивый серебристый блеск.
Приборы, изготовленные из такого металла,
имеют прочную молекулярную структуру
и особенно удобны тем, что даже при регулярном
использовании не покрываются темными
пятнами, в отличие от приборов из более
дешевого металла.

     Впрочем,
даже качественные и дорогие столовые
приборы, разработанные специально
для гостиниц и ресторанов, требуют 
бережного обращения. Специалисты 
советуют мыть столовые ножи, вилки и другие
приборы в специальных кассетах для посудомоечных
машин, для того чтобы уменьшить трение
изделий друг о друга. Кроме того, не рекомендуется
замачивать приборы в воде – соблюдение
этих несложных правил гарантирует долгую
службу столовых приборов.

     Выбирая
столовые приборы, стоит обратить внимание
на совершенство отделки — на ровный глянцевый 
блеск полировки, отсутствие помутнений
или царапинок на поверхности. Ровные,
округлые краешки изделий, глубокая
рабочая поверхность, острая пилочка 
у ножа — все эти мелочи говорят о высоком
качестве. Качественные столовые приборы
также можно отличить по особому блеску
– более дешевые вилки, ножи и ложки, как
правило, имеют мутную, тусклую поверхность.
Для полировки столовых приборов используется
сложная многоступенчатая технология
обработка металла, что в конечном итоге
повышает стоимость изделий.

Столовые приборы | Encyclopedia.com

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ. В течение очень долгого времени люди использовали пальцы, чтобы подносить пищу ко рту, отрывая кусочки зубами, которые эволюционировали для этой цели. Затем они обнаружили, что, используя маленькие кусочки кремня с острыми лезвиями в качестве режущих инструментов, они могли снять шкуру и разрезать тушу тяжелого животного и убрать маленькие кусочки в более безопасное место для еды. Точно так же природные объекты, такие как ракушки, могут использоваться для удержания и переноса воды.

С открытием и использованием меди люди перешли в эпоху металла.Ранние египтяне, у которых уже были очень красивые и умело изготовленные кремневые ножи, делали медные ножи небольшого размера в форме листьев, которые могли использоваться в домашних или церемониальных целях. У этих медных ножей не было такого твердого и острого края, как у кремня, и, вероятно, они не заменили кремневые ножи полностью, пока не было обнаружено, что сочетание мягкой меди с оловом дает гораздо более твердый сплав бронзы. Это расширило использование металла в повседневных предметах и ​​дало бронзовым ножам твердую и острую кромку; явным преимуществом этих лезвий была возможность переточки.

Дальнейшая специализация ножей произошла по всему Ближнему Востоку и распространилась среди кельтов центральной и северной Европы в бронзовом веке. Есть несколько сохранившихся небольших ножей со значительным декоративным стилем, которые, вероятно, были личными принадлежностями для еды, возможно, носившимися в виде шатлена. Кроме того, другие более крупные и декоративные ножи, пригодные для еды или защиты, возможно, носили в ножнах на поясе.

Следующим важным достижением было медленное внедрение железа, которое началось с метеоритного железа в Египте в третьем тысячелетии до нашей эры.C.E. с очень небольшим улучшением технологии и, вероятно, вначале не было большим улучшением по сравнению с бронзой.

В римский период возникли разделения общества со своими собственными ритуалами еды и питья. Некоторые римские иллюстрации показывают обедающих в полулежа, что, должно быть, затрудняло резку пищи ножом. Возможно, еда была разрезана на небольшие кусочки перед подачей на стол, как это принято сегодня в большинстве азиатских стран. Лежащий стиль еды был не для повседневного, а для банкетов и развлечений.Железные ножи, некоторые с декоративными бронзовыми ручками, теперь стали обычным явлением, и у римлян был большой выбор ножей для удовлетворения различных требований, в том числе специальные ножи для еды и приготовления пищи.

Римляне также разработали складные ножи с железными лезвиями, некоторые с прикрепленными к ним ложками, с декоративными бронзовыми ручками, изображающими сцены охоты гончих, преследующих зайцев; другой вариант складного типа — фигура льва с лезвием железного ножа, складной ложкой, а иногда и «шипом», возможно, для поедания улиток.Не исключено, что эта утварь использовалась и утеряна легионерами, перемещавшимися по стране; они являются одними из наиболее распространенных римских предметов, раскопанных в Британии.

В саксонских захоронениях есть свидетельства того, что в первые века после ухода римлян с собой были захоронены маленькие личные железные ножи. Некоторые из этих ножей отражают стиль, разработанный нортумбрийскими монахами. Нож большего размера, называемый «скрамасакс», представлял собой железный нож общего назначения с очень отчетливой формой и острием, с толстой спинкой и лезвием, которое иногда инкрустировалось серебром и латунью на деревянной «катушечной» рукоятке.Некоторые из лучших примеров демонстрируют высокое мастерство в нанесении узорной инкрустации на лезвие. Скрамасакс стал довольно известным и популярным во всей Европе; хорошо известный нож, принадлежащий Карлу Великому, является примером его статуса. Некоторые из средневековых ножей, найденных на берегу Темзы, все еще демонстрируют это влияние.

На иллюстрациях из средневековых рукописей изображены богатые столы, накрытые кувшинами и чашами, ножом или двумя, а иногда и вилкой. Количество ножей на столе не соответствует количеству присутствующих обедающих, поэтому, согласно обычаю того времени, посетитель должен носить и использовать свой собственный нож и ложку или, возможно, делить нож, лежащий на столе.Кувшины и миски предназначались для мытья пальцев перед тем, как брать еду из общей посуды. Скорее всего, была предусмотрена небольшая вилка, чтобы собирать консервы и липкую пищу. Вилка была общей и, как и ложка, стала использоваться вместе с ножом только во второй половине семнадцатого века. Большинство из этих ранних вилок сделаны из бронзы и серебра с двумя зубцами и были раскопаны в Европе, особенно в Италии. Они не сильно менялись по стилю до конца шестнадцатого и начала семнадцатого веков, когда количество зубцов варьировалось от двух до четырех.Однако двухзубая вилка, также изготовленная из стали, широко использовалась в Западной Европе, включая Великобританию, до двадцатого века.

Личное ношение ножей хорошо иллюстрирует Босх, а затем Брейгель, оба из которых показывают ножи, надетые на пояс, готовые к употреблению в пищу или, если необходимо, к самообороне. Ложки обычно заправляли в шляпы и одежду, и, возможно, их легко потерять. Это могло бы объяснить множество ложек, которые были выкопаны в точке пересечения одного из лондонских рвов, где, как мы можем предположить, люди роняли ложки, прыгая, а затем не могли их достать.

Средневековые путешественники должны были приносить свои собственные столовые приборы в любой пансион или гостиницу, в которой они останавливались на ночь. У большинства мужчин на поясе, конечно же, был какой-то нож, но у богатого путешественника могли быть более сложные ножны, возможно, содержащие большой нож и дополнительные ножны, содержащие небольшой нож для еды и ложку. Позднее средневековые ножи претерпели значительные изменения как в дизайне, так и в конструкции. Причина этого не совсем ясна, но можно предположить, что факторами были местоположение, новизна, желательность и прибыль.

Национальные стили также появлялись, хотя при таком большом объеме торговли и ввоза плюс перемещение людей не всегда легко определить, где был сделан конкретный раскопанный нож. Стиль и клеймо ножа или другая надпись могут помочь идентифицировать страну или происхождение. Ножи с берега Темзы позволяют предположить, что ножи часто сбрасывались за борт при посещении иностранных судов и что местные жители использовали реку как шоссе и свалку, что усложняло идентификацию много лет спустя.

Еловые ножи семнадцатого века стали тонкими и элегантными, а к концу века стали более декоративными, с резными фигурами из слоновой кости и составными ручками из гагата, черного дерева, янтаря, цветной кости, твердого камня, агата, граненой стали и драгоценный металл. Такие ножи считались декоративной частью наряда и подходили в качестве внушительных подарков. Очень немногие из обычных ножей сохранились, за исключением раскопок, тогда как многие из высококачественных ножей, которые часто дарили в качестве подарков, сохранились и передавались из поколения в поколение.

Пара ножей, подаренных женихом своей невесте в качестве свадебного подарка, была признаком богатства. Затем невеста носила ножи в знак своего положения хозяйки дома. Этот обычай просуществовал до начала семнадцатого века. При изготовлении этих качественных ножей были задействованы многие другие ремесла. Хотя его гильдия требовала ножа для изготовления готового ножа, его ручки изготавливались специализированными мастерами и даже импортировались из-за границы. Ножны были изготовлены специалистами в области кожи, дерева, ткани и вышивки бисером.

Параллельно с декоративными ножами был нож, очень длинный и элегантный; он был сделан из цельного куска железа, а ручка украшена балясинами и поворотными. Эти ножи с ручками, на которых видны следы черной эмали, могли быть подарками на память.

В первой половине семнадцатого века изменились размер и стиль ножа. Он становился короче, острие было удалено (поскольку оно больше не требовалось в качестве шипа для переноса пищи в рот), лезвие иногда было шире на конце, чем на валике, и появилась короткая ручка с круглым сужением. срез из слоновой кости, кости или дерева, иногда украшенный инкрустацией проволокой.В результате получился прочный, очень целеустремленный нож, который соответствует базовой простой пуританской ложке.
период, который имеет плоскую овальную чашу с простым стержнем с параллельными сторонами.

В начале семнадцатого века вилка также широко использовалась на всех социальных уровнях, как правило, в качестве подходящего компаньона к ножу. Вилки использовались в Европе с давних времен, возможно, среди римлян — в конце концов, трезубец — это всего лишь вилка большого размера, — а большие железные вилки долгие годы использовались в качестве кухонных принадлежностей.Это хорошо иллюстрирует гобелен из Байе, на котором повар вынимает кусок мяса из котла с помощью длинной вилки с деревянной ручкой для «измельчения мяса». Путешественники из-за границы привезли из Италии привычку есть вилкой — они, вероятно, были впечатлены новизной, не в последнюю очередь гигиеной, — и после некоторого сопротивления этот обычай был принят в Англии. Сначала стиль, конструкция и материал вилки.
совпадает с ножом с рукоятью немного меньше по размеру и зубьями вилки из стали.Так продолжалось до середины семнадцатого века, когда ложка наконец соединилась с ножом и вилкой, дав нам типичный пуританский нож, вилку и ложку.

Эволюционный дизайн лезвий ножей проходит через множество вершин и впадин на протяжении веков. «Пики» создают идеальный «первоклассный» нож, очень подходящий для своей цели; это зависит от того, симпатизируют ли все компоненты друг другу, независимо от того, были ли они изготовлены одним или несколькими мастерами.

Однако в то же время появилось еще одно введение вилки; это было серебряное клеймо в Лондоне, датированное 1632 годом, и на нем был выгравирован герб Джона Маннерса из Хэддон-Холла.Эта простая цельная серебряная вилка была в стиле, который был распространен в Париже в то время, и соответствовала очень простой пуританской ложке, используемой в Париже и Лондоне. Это установило традицию сочетания ложки и вилки с ножом, а позже, в восемнадцатом веке, все три части собрались вместе в больших сервизах с различными узорами.

Во второй половине семнадцатого века дорожные наборы, содержащие ножи, вилки и ложки, по-прежнему были необходимы и продолжались в течение этого и следующего столетия.Большинство этих наборов состояло из ножа и вилки в футляре, некоторые — с ложками. Другие были более сложными и содержали складной или разборный нож, вилку и ложки с мензуркой, штопор и, возможно, другие предметы. Наборы, скорее всего, будут изготавливаться по специальному заказу, что делает контейнер очень компактным.

С восстановлением монархии в 1660 году дизайн ножей постепенно изменился от довольно сурового пуританского ножа. Лезвие стало более длинным, очень изогнутым и лопатчатым на конце, а рукоять имела отчетливую пистолетную форму. В первой четверти восемнадцатого века он, наконец, превратился в яркий образец ножа в стиле барокко.Популярным термином для этого типа ножа является «ятаган», и его можно встретить на всех стадиях, от его рудиментарного начала до другого «первоклассного» ножа 1720 года. Ятаган с серебряной рукоятью очень приятен и удобен в использовании. даже сегодня является излюбленным предметом старины на столе.

Современным с этим изменением стиля и практикой сервировки стола подходящими ножом, вилкой и ложкой стало введение отдельной столовой с обеденным столом, стульями и другой мебелью.Некоторые из более состоятельных торговцев из среднего класса начали снабжать своих гостей за столом столовыми приборами из ящиков, обтянутых рыбьей кожей, на буфете в столовой, в которых было много ножей, вилок и ложек, что сделало ненужным ношение столовых приборов гостями.

Одним из самых плодовитых поставщиков столовых приборов этого типа и, вероятно, одним из первых предпринимателей фабричной системы, использующей местную рабочую силу, был мастер-ножовщик Эфраим Хау. Он и его сын Джон изготавливали столовые приборы сначала в Чингфорде, затем на Саутенд-Милл, Льюишем, и продавали их в своем магазине в Саффрон-Хилл, Лондон.

С 1720 года ятаган стал изношенным из-за выпрямления лезвия и горба на спине, но он все еще сохранял круглый лопаточный конец; рукоять потеряла пистолетную форму. Все это исчезло после середины века, когда произошли изменения в эволюционной цепочке ножей восемнадцатого века с введением «французского» стиля. Это соответствовало всем другим подобным модам второй половины восемнадцатого века.

Лезвия ножа стали длинными и копьями с острием на центральной оси и самым широким сечением посередине.
по длине клинка.Рукоятки имели конусообразное сечение от круглого до овального и иногда покрывались серебром. Другие были сделаны из штампованного серебра с рельефным лиственным узором, спаяны и заполнены смолой; Позже они стали прямыми и квадратными с использованием окрашенной в зеленый цвет слоновой кости, кости или черного дерева.

Ящики для ножей по-прежнему использовались в качестве предмета качественной мебели, в них находились дюжина или более ножей и вилок, а иногда и серебряные ложки. Ложки большего разнообразия размеров, включая серверы, можно найти в отдельной коробке, то есть в средней коробке набора из трех.Большинство шкатулок начала и конца восемнадцатого века имели замки с ключами и хранились в столовой; содержимое промывали in situ после каждого приема пищи слуги и запирали до тех пор, пока они не потребуются снова.

Примерно в это время, в 1800 году, появились десертные наборы; они были популярны в качестве подарков на протяжении всего девятнадцатого века. Это использовалось торговлей столовыми приборами, поскольку ножи всегда были приемлемым подарком.

Не было возврата к эволюционному курсу конструкции ножа до 1820 года, когда британский стиль, после слабых попыток вернуть клинок саблицы, остановился на большом клинке с параллельными сторонами, закругленным концом и прямым , простая ручка из слоновой кости, окрашенного в зеленый цвет или гладкая, или из фигурного серебра во многих стилях.Это продолжалось до конца девятнадцатого века с небольшими перерывами из-за влияния различных художественных движений и мод, которые влияли на украшение, а не на конструкцию или размер. Примерами могут служить влияние ар-нуво и садовых орудий, таких как сервировочная посуда в форме лопаты; термин «лопата для масла» все еще используется.

Промышленные выставки в этот период были популярны и модны и давали широкие возможности для демонстрации высококачественных навыков и инноваций.В начале двадцатого века размер ножа постепенно уменьшался, а также изменялась и другая посуда. Времена, когда приходилось носить с собой личное оборудование для еды, давно прошли, но с появлением современных путешествий на поезде и автомобиле появились небольшие складные ножи для фруктов, столовые приборы для корзин для пикника, а также военные и походные столовые.

В 1914 году в конструкции ножа произошли важные изменения: промышленным способом стала производиться нержавеющая сталь.Его применение на лезвиях ножей было огромным. Это означало, что лезвия больше не ржавеют и устойчивы к появлению пятен от кислот и пищевых продуктов, которые являются отравой для большинства лезвий из углеродистой стали.

Был один стиль ножа, который появился в конце девятнадцатого века и медленно развивался как в Англии, так и в Германии. Это был цельнометаллический цельный нож из железа и стали, который появлялся в разное время в прошлом и снова появлялся с появлением нержавеющей стали.Этот нож — очевидный кандидат на роль «первоклассного» ножа первой половины двадцатого века, и, учитывая сочетание ложек и вилок из нержавеющей стали, он, должно быть, казался лучшим из столовых приборов. Такие ножи производились в больших количествах.

Тем не менее, в последнее время промышленные дизайнеры и дизайнеры-серебряники были вовлечены в создание множества стилей и новинок, возможно, для того, чтобы вызвать комментарии, а также чтобы с ними поесть.

См. Также Этикет и пищевые привычки; Кухонные гаджеты; Посуда, кулинария.

БИБЛИОГРАФИЯ

Бейли, майор К. Т. П. Ножи и вилки. Лондон: Общество Медичи, 1927.

Борода, К. Р. «Свадебные ножи». Знаток 85 (1930): 91–97.

Браун, Билл. «Еда орудия». Antique Collecting 29, 9 (1995): стр. 21–23.

Браун, Питер, изд. Британские столовые приборы: иллюстрированная история дизайна, Эволюция и использование . Лондон: Филип Уилсон, 2001.

Hayward, J.F. Английские столовые приборы: с шестнадцатого по восемнадцатый век . Лондон: Музей Виктории и Альберта, 1957.

Химсворт, Джозеф Бистон. История столовых приборов: от кремня до Нержавеющая сталь. Лондон: Эрнест Бенн, 1953.

Хьюз, Г. Б. «Старые английские свадебные ножи». Country Life 105 (1949): 666–667.

Лондонский музей Южного Кенсингтона. Шедевры столовых приборов и искусства еды. Каталог выставки. Лондон: Музей Виктории и Альберта, 1979.

Мур, Саймон Дж. Столовые приборы для стола: история британских столовых и карманных столовых приборов. Sheffield: Hallamshire Press, 1999.

Pickford, Ian. Серебряные столовые приборы: английский, ирландский и шотландский языки, 1660–1980. Вудбридж, Англия: Клуб коллекционеров антиквариата, 1983.

Синглтон, Говард Реймонд. Хронология столовых приборов. Шеффилд: Городской музей Шеффилда, 1973 год.

Билл Браун

Как использование собственных столовых приборов помогает разрешить кризис с пластиком

Эта статья была создана в партнерстве с Национальным географическим обществом.

Пластиковые столовые приборы есть везде, и большую часть из них можно использовать только один раз. Ежегодно выбрасываются миллиарды вилок, ножей и ложек. Но, как и другие пластиковые предметы, такие как пакеты и бутылки, столовые приборы могут разлагаться веками естественным путем, что дает пластиковым отходам достаточно времени, чтобы проникнуть в окружающую среду.

Организация Ocean Conservancy относит столовые приборы к числу «самых смертоносных» для морских черепах, птиц и млекопитающих, а найти альтернативы оказалось особенно трудно, хотя и возможно.

Логичное решение — носить с собой свою, но вы, скорее всего, привлечете несколько взглядов. Однако на протяжении веков было бы ошибкой совершить путешествие , а не с комплектом.

«Вы бы пришли с маленьким чемоданом, и это были бы ваши личные нож и ложка», — говорит Сара Коффин, куратор выставки « Feeding Desire: дизайн и инструменты стола» в 2006 году, 1500–2005 at Музей дизайна Купера Хьюитта в Нью-Йорке.

Самостоятельное использование принадлежностей для еды было не только материальной необходимостью — обычно они не предоставлялись, — но также помогало избежать болезней.«Если вы пришли со своим собственным, — объясняет Коффин, — вам не нужно беспокоиться о чужих микробах в вашем супе». По ее словам, то, что вы ели, также было своего рода символом статуса. «Это было немного похоже на карманные часы».

National Geographic стремится сократить загрязнение пластмассами. Узнайте больше о нашей некоммерческой деятельности на сайте natgeo.org/plastics. Узнайте, что вы можете сделать, чтобы уменьшить количество одноразового пластика, и примите это обещание.

Столовые приборы для масс обычно делали из дерева, камня или ракушек.Более богато украшенные наборы могли быть сделаны из золота или слоновой кости или даже быть складными для путешествий налегке. К началу 1900-х годов начала появляться гладкая и устойчивая к ржавчине нержавеющая сталь. К началу Второй мировой войны в состав столовых приборов вошел еще более новый материал: пластик.

«Одноразовые короли»

Сначала пластиковые столовые приборы считались многоразовыми. Крис Уитмор, профессор археологии и классики Техасского технологического университета, вспоминает, как его бабушка мыла пластиковую посуду.Но по мере того, как послевоенная экономика процветала, привычки к бережливости, привитые Великой депрессией и аграрной историей, исчезли.

«После середины двадцатого века переизбыток определяет образ жизни большинства», — говорит Уитмор. Это, по его словам, породило «культуру одноразового использования».

По словам историков, создание яркой пластмассовой посуды и мака также сделало ее очень популярной.

Изображение Ханной Уитакер, National Geographic

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

«Американцы были одноразовыми королями», — говорит Коффин. Среди других изобретений был пластиковый спор, который Van Brode Milling Company запатентовала в 1970 году. Но Коффин сказал, что любовь французов к пикникам также способствовала росту одноразового использования.

Дизайнер Жан-Пьер Витрак, например, изобрел пластмассовый поднос для пикника, в который были встроены вилка, ложка, нож и чашка. Вы бы сломали их, чтобы использовать, и просто выбросили все после того, как закончили. Наборы были даже доступны в ярких цветах, что, по словам Коффина, также помогло популяризировать пластик.

Это сочетание культуры и удобства привело к тому, что такие компании, как Sodexo, французская фирма, которая является одним из крупнейших в мире поставщиков услуг общественного питания, обратились к пластику. «[Удобство] действительно сделало все это пространство для удаления отходов частью нашей повседневной жизни», — говорит Джуди Панайос, старший директор Sodexo по устойчивому развитию в области управления поставками.

Сегодня только в США компания покупает 44 миллиона одноразовой посуды в месяц. Во всем мире производство пластиковых столовых приборов оценивается в 2,6 миллиарда долларов.

Но за удобство приходится платить. Как и многие пластиковые предметы, посуда часто попадает в окружающую среду. Согласно данным по уборке пляжа, собранным некоммерческой организацией 5Gyres, посуда является седьмым по популярности предметом из пластика.

«Одноразовые продукты питания и напитки в подавляющем большинстве находятся в верхней части списка», — сказала Анна Камминс, исполнительный директор 5Gyres, намеренно выделив всю категорию.

Она утверждает, что недавнее внимание экологов к отдельным предметам — будь то пакеты, соломинки или что-то еще — не работает и что к этому сектору нужно подходить более комплексно.«Сосредоточение внимания на отдельных продуктах, хотя и важно, не сдвинет иглу до нужной нам степени».

Сокращение отходов

В январе самолет Hi Fly вылетел из Лиссабона в Бразилию. Как и в других рейсах португальской авиакомпании, обслуживающий персонал подавал напитки, еду и закуски, но с изюминкой. По данным авиакомпании, это был первый пассажирский рейс в мире, полностью избавленный от одноразовых пластиков.

Hi Fly использовала целый ряд заменяющих материалов, от бумаги до одноразового использования на растительной основе.Столовые приборы были изготовлены из бамбука многоразового использования, который авиакомпания планировала отнести на предприятия общественного питания и помыть целых 100 раз.

Этот рейс, по словам авиакомпании, стал первым шагом на пути к отказу от одноразового пластика к концу 2019 года. Другие последовали его примеру; Эфиопские авиалинии отметили апрельский День Земли полетом без пластика.

Столовые приборы являются частью более широкой антипластической реакции. В 2016 году Франция стала первой страной, запретившей пластиковую посуду.Люди во всем мире экспериментируют с альтернативами пластику, от картофельного крахмала и листьев ареки до съедобных столовых приборов на зерновой основе.

Продажи таких заменителей пластика остаются относительно низкими, часто этому препятствуют более высокие затраты, а иногда и сомнительные экологические преимущества. Так называемые варианты биопластов, например, сделанные из материалов растительного происхождения, могут потребовать определенных условий для разрушения, и даже они требуют энергии и воды для производства. Но рынок для них и других видов биоразлагаемых столовых приборов растет.

ПЛАНЕТА ИЛИ ПЛАСТИК?

Три вещи, которые вы можете сделать, чтобы стать частью решения:

1. Носите с собой многоразовые столовые приборы.

2. Если вы используете одноразовые столовые приборы, убедитесь, что они изготовлены из биоразлагаемого или компостируемого материала.

3. Ешьте в заведениях, где не используется пластиковая посуда.

Новый подход к одноразовому использованию

Множество компаний создают посуду из материалов растительного происхождения, в том числе из дерева. Некоторые из них получают материалы из быстрорастущих деревьев, таких как береза ​​или бамбук; Канадский бренд Aspenware включает в свою посуду излишки древесины из лесной промышленности.

Линия одноразовых деревянных столовых приборов Clickeat является одним из примеров. Набор тонкой посуды (вилка, нож и дополнительная ложка), соединенный ручкой, можно разделить на отдельные инструменты, которые можно утилизировать после использования.

«Он компостируемый и биоразлагаемый», — говорит основатель Стивен Адлер.

Адлер впервые осознал масштабы проблемы пластиковых отходов около 10 лет назад, когда занимался серфингом с другом в Чили. Пляж был покрыт пластиковым мусором.Встревоженный, Адлер начал говорить с другими о том, как лучше всего решить эту проблему.

«Все говорили о пластиковых пакетах и ​​бутылках, но никто не говорил о посуде», — вспоминает он. Задавшись целью разработать альтернативу, они основали свою компанию Simplo.

Хотя Адлер считает Clickeat предпочтительнее многих других вариантов, особенно биопластика, он настаивает, что не пытается удержать людей от поиска других решений, например, ношения собственных столовых приборов; он просто хочет предоставить лучшие варианты.

«Наша цель — не заменять многоразовые вещи», — сказал он. «Мы пытаемся пересмотреть концепцию одноразового использования».

В Китае экологи призывают людей носить с собой палочки для еды. На онлайн-торговой площадке Etsy есть целый раздел, посвященный столовым приборам многоразового использования. И движение столовых приборов BYO, похоже, набирает обороты.

«Я ношу их в рюкзаке», — говорит Панайос о своих столовых приборах многоразового использования.

Sodexo более широко привержена поэтапному отказу от одноразовых пластиковых пакетов и пищевых контейнеров из пенополистирола, а также производству соломинок «по запросу».

Но Панайос говорит, что пластмассовую посуду по-прежнему сложно заменять в больших количествах. Проблемные места включают объекты, в которых возможности мытья посуды ограничены, и такие места, как тюрьмы, где необходимы более гибкие и менее опасные варианты.

Говорит Крис Уитмор, профессор Техасского технологического института: «Когда оказывается, что пластик присутствует повсюду и поглощается всем, единственное направление, в котором можно двигаться, — это сокращение».

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СТАТЬИ ИЗ ИСТОРИИ СЕРИИ ПЛАСТМАССА Правильный этикет за столом

Независимо от того, где вы едите, важен правильный этикет за столом.Даже когда вы и ваша семья вместе обедаете, вы все равно хотите подавать пример своим детям.

Ресторан

Хотя ужин вне дома стал более непринужденным, по-прежнему неприемлемо разговаривать с полным ртом, раскачивать стол локтями или мешать другим посетителям, демонстрируя неправильный этикет. Важно соблюдать определенные правила поведения как в официальной обстановке, так и в ресторанах быстрого питания.

Изучите основы поведения за столом

Манеры за столом важны как в профессиональной, так и в общественной жизни, поэтому неплохо знать некоторые основы.Могут быть некоторые незначительные различия в зависимости от вашего региона и того, что является приемлемым для местных условий. Поэтому, если вы собираетесь на званый обед, обращайте пристальное внимание на хозяина или хозяйку и принимайте их сигналы.

Если вас никто никогда не учил этикету за столом или вы забыли то, чему научились, вот несколько советов, которые покажут, что вы умеете вести себя за столом. Соблюдение правильного этикета за столом также поможет вам в социальном и профессиональном плане в ресторане или у кого-то дома.

Перед ужином

Если вас пригласили поужинать с кем-нибудь, всегда полезно ответить, даже если ответ не запрашивается.Это помогает при планировании. Не спрашивайте, можете ли вы пригласить дополнительных гостей, если в приглашении нет предложения. Однако, если ваша семья приглашена к кому-то домой на ужин, можно спросить, включены ли ваши дети. Если это так, убедитесь, что ваши дети знают хорошие манеры, прежде чем они уйдут.

Подарок

Когда вы обедаете в доме друга, неплохо было бы принести подарок хозяину или хозяйке. Не ждите, что ваш подарок будет использован во время еды. У большинства званых ужинов есть тщательно спланированные пункты меню, и ваш подарок может не пойти вместе с едой.

Начало работы

Некоторые званые обеды носят формальный характер и имеют карточки мест, где хозяин или хозяйка хочет, чтобы вы сели. Если нет, спросите, есть ли у вас предпочтения по рассадке. Подождите, пока хозяин сядет, прежде чем вы это сделаете. В некоторых культурах будет сказано благословение. Даже если вы не следуете верованиям молитвы, проявляйте уважение и молчите. Если хозяин предлагает тост, поднимите бокал. Необязательно «звенеть» чужим бокалом.

Салфетка

Как только вы сядете, повернитесь к своему хозяину или хозяйке и поймите, когда начать.Как только хозяин развернет салфетку, вы должны снять салфетку со стола или тарелки и положить ее себе на колени. Если вы обедаете вне дома, положите салфетку себе на колени сразу после того, как сядете.

Держите салфетку на коленях, пока не закончите есть. Если вам нужно встать в любой момент во время еды и вы планируете вернуться, положите салфетку по обе стороны от тарелки. После того, как вы закончите, положите салфетку на стол слева от тарелки.

Когда есть

Если вы едите вне дома, вам следует подождать, пока все члены вашей группы будут обслужены, прежде чем брать вилку.Во время частного ужина понаблюдайте за хозяином или хозяйкой и возьмите вилку, когда он или она это сделает. Однако, если вы находитесь в буфете, вы можете начать, когда за вашим столом будут сидеть другие.

Серебро

Одна из самых распространенных проблем, сбивающих с толку сегодняшних посетителей, — это то, какую посуду использовать для каждого блюда. Типичное практическое правило — начинать с посуды, которая находится дальше всего от тарелки, и продвигаться к центру обстановки.

Если вы видите, что хозяин или хозяйка делает что-то другое, вы можете последовать его или ее примеру.Главное — оставаться максимально незаметным. Вы не хотите привлекать к себе негативное внимание.

Еда

Для ужинов, когда еда подается к столу, посуду следует пропускать против часовой стрелки. Никогда ни за что не тянитесь через стол. Вместо этого попросите передать приправы от человека, ближайшего к товару. Соль и перец следует передавать вместе. Всегда используйте сервировочную посуду, а не свою, чтобы поднимать еду с сервировочной тарелки.

Еда

Манеры за столом были разработаны, чтобы люди не съедали еду, как животные, поэтому изучите их, прежде чем есть вместе с другими. Одна из самых важных вещей, о которой следует помнить, — никогда не привлекать к себе внимание, грубо нарушая правила, установленные обществом.

Вот несколько важных правил обеденного этикета, которым вы должны следовать:

  • Выключайте мобильный телефон перед тем, как сесть. Говорить по телефону или писать текстовые сообщения в компании других — это грубо.
  • Никогда не разговаривайте, когда во рту есть еда. Это просто мерзко. Даже если кто-то задает вам вопрос, подождите, пока вы не проглотите, прежде чем отвечать.
  • Попробуйте еду, прежде чем добавлять соль, перец или другую приправу. Иначе можно оскорбить хозяина или хозяйку. Если вы обедаете с потенциальным работодателем, этот человек может воспринимать вас как человека, который действует, не зная фактов.
  • Не режьте всю еду перед тем, как начать есть. Отрежьте один или два укуса за раз.
  • Никогда не дуйте на еду. Если он горячий, подождите несколько минут, чтобы он остыл. Зачерпните суп подальше от себя.
  • Некоторые продукты можно есть пальцами. Следуйте за хозяином или хозяйкой.
  • Если вы пьете из стакана на ножке, держите его за ножку.
  • Разломайте хлеб на небольшие куски и смазывайте маслом только по одному кусочку за раз.
  • Попробуйте хотя бы один или два кусочка всего, что есть на вашей тарелке, если у вас на это нет аллергии.
  • Сделайте комплимент хозяйке, если вам нравится еда, но не высказывайте свое мнение, если вам не нравится.
  • Используйте свою посуду для еды, а не жестикулируйте.
  • Не касайтесь стола локтями. Положите неиспользуемую руку на колени.
  • Ешьте медленно и старайтесь закончить примерно в то же время, что и хозяин или хозяйка.
  • Избегайте отрыжки и других грубых звуков за столом.
  • Если вы что-то пролили в ресторане, сообщите одному из серверов о помощи. Если вы что-то пролили на частном ужине в чьем-то доме, возьмите это и промокните пятно.При необходимости предложите профессиональную очистку.
  • Когда вы закончите есть, оставьте посуду на тарелке или в миске.
  • Никогда не используйте за столом зубочистку или зубную нить.
  • Вы можете повторно нанести помаду, но не освежайте остаток макияжа за столом.

После еды

Закончив есть, частично сложите салфетку и положите ее слева от тарелки. Подождите, пока хозяин или хозяйка не подаст сигнал, что трапеза окончена, а затем можете вставать.После еды не ешьте и не бегайте. Если после ужина ничего не запланировано, подождите около часа, прежде чем попрощаться с хозяином и поблагодарить его за ужин. Если мероприятие носит неформальный характер, вы можете предложить помощь в уборке.

Позже

Всегда отправляйте хозяину или хозяйке благодарственное письмо или открытку по почте и не ждите больше дня или двух после мероприятия. Обратитесь к хозяину или хозяйке, поблагодарите его или ее за прекрасный ужин и добавьте еще один короткий положительный комментарий, чтобы выразить свою признательность.Ваша записка может быть краткой, но искренней.

Чего следует избегать в ресторанах

Вам нравится есть в ресторанах, но вы беспокоитесь, что ваши манеры смутят вас и ваших друзей? Если да, то вы не одиноки. Большинство правил поведения за столом и правил этикета являются простыми, и их легко усвоить. Имейте в виду, что в каждой культуре есть свои правила этикета, поэтому, если вы путешествуете за границу, изучите различия и нюансы других стран.

Детский

Хорошая идея — научить своих детей этикету во всех сферах их жизни, особенно когда их манеры могут влиять на других.Начните работать с ними, как только они научатся говорить, но не вводите их в ситуации, пока они не будут готовы.

Перед ужином с детьми следуйте нескольким рекомендациям:

  • Не водите детей в обычный ресторан, если вы сначала не поговорите с метрдотелем. Во многих ресторанах есть специальные места для семейного отдыха.
  • Перед тем, как выйти из дома, научите своих детей основам манеры.
  • Оставьте младенцев с няней для более расслабленного и приятного отдыха.
  • При первых признаках срыва или другого плохого поведения выведите ребенка из столовой.
  • Имейте тихие занятия, такие как книжки-раскраски и головоломки, чтобы развлечь ребенка в ожидании доставки еды.

Посуда

Научитесь правильно пользоваться посудой. Как правило, вы начинаете с вилки, находящейся дальше всего от тарелки, и продвигаетесь внутрь. Не используйте посуду для жестов. Если вы говорите руками, положите вилку и нож, прежде чем размахивать руками.

Сотовые телефоны

Вы можете подумать, что вам нужно быть доступным для всех, у кого есть номер вашего мобильного телефона, но когда вы обедаете в ресторане, выключите свой мобильный телефон. Это не только грубо по отношению к другим участникам вашей вечеринки, но и другим клиентам не нужно слышать все ваши личные или профессиональные дела. Если вы получили текстовое сообщение, либо не отвечайте, либо отправьте короткое сообщение, сообщающее другому человеку, что вы недоступны, пока не выйдете из ресторана.

Связь с серверами

Вы всегда должны быть вежливы со своим официантом. Иначе означает хамство и дурные манеры. О неудовольствии по поводу еды или обслуживания следует незаметно сообщать официанту.

Если вас не устраивает ответ, поговорите с менеджером столовой. Помните, что сервер не может контролировать качество еды или время, необходимое кухонному персоналу для ее приготовления.

Если вы обнаружите в еде посторонний предмет, например волосы или насекомых, вызовите официанта к своему столу и спокойно покажите ему или ей.Нет смысла устраивать сцену, поэтому отнеситесь к этой ситуации как можно осторожнее.

Салфетки

Как только вы сядете, снимите салфетку со стола и положите ее себе на колени. Используйте его, чтобы аккуратно промокнуть губы между укусами. Когда вы временно встаете из-за стола, положите его на стул, пока не вернетесь. В конце еды не складывайте салфетку заново. Положите его в разложенном виде на стол рядом с тарелкой.

Еда

Не торопитесь с едой.Не торопитесь, чтобы разрезать пищу на небольшие кусочки и тщательно пережевывать, чтобы не подавиться. Не кладите еще один кусок в рот, пока не проглотите то, что уже есть. Видеть выпуклые щеки не только неприглядно, но и очень вредно есть слишком быстро. Приготовьтесь закончить каждый курс одновременно с остальными участниками группы.

Во время жевания держите рот закрытым. Независимо от того, насколько важно говорить о чем-то, не разговаривайте, пока не проглотите пищу.Будьте осторожны, чтобы не проглотить большой кусок, чтобы быстро вставить комментарий.

Уход

Избегайте ухода за обеденным столом, когда вы едите в ресторане. Расчесывать волосы не только антисанитарным, но и плохим тоном. Если вам необходимо повторно нанести помаду, делайте это осторожно и обязательно промокните губы салфеткой, чтобы не размазать ее по бокалам, салфетке или лицу. Никогда не чистите зубы зубной нитью и не ковыряйте зубы в общественных местах, даже если есть зубочистки.Если еда застряла в зубах, извинитесь и решите проблему в туалете.

Предметов на столе

Уберите со стола все, в чем нет необходимости. Сюда входят кошельки, бумажники, ключи и ваши локти. Если это не еда, предмет интерьера, кувшин или сервировочное блюдо, не кладите его на стол.

Курение

Очень немногие рестораны разрешают курить. Однако, если вы обедаете в заведении, где это разрешено, никогда не курите между блюдами.Подождите, пока еда не закончится, спросите, не возражает ли кто-нибудь, и, если у вас есть добро, зажгите. Однако, если кто-то за соседним столиком обеспокоен вашим дымом, извинитесь и прекратите курить на улице. Никогда не используйте тарелку в качестве пепельницы.

Оплата и чаевые

Если вы не договоритесь с метрдотелем или официантом, хозяин или хозяйка должны получить чек. Поместите держатель платежа на край стола так, чтобы ваша кредитная карта или наличные не были видны, чтобы показать, что вы готовы платить.

Если вы обедаете в ресторане, вам следует ожидать чаевых за обслуживание. Если у вас нет денег на чаевые, подумайте о том, чтобы остаться дома или пойти в ресторан со шведским столом.

Вот некоторые из тех, кому вы должны дать чаевые:

  • Служащий
  • Maitre d ’
  • Дежурный по гардеробу
  • Сервер

Правильный способ накрыть официальный обеденный стол

Вас пугает сама мысль о проведении официального ужина? Вы беспокоитесь о том, что измените правильный порядок вилок или поставите тарелку для хлеба там, где должен быть стакан с водой? Многие люди чувствуют то же, что и вы.

Теперь вы можете перестать беспокоиться. Накрыть стол для официального обеда не так сложно, как вы думаете. Все, что вам нужно сделать, это следовать нескольким основным рекомендациям, и ваши гости будут думать, что вы делаете это всю свою жизнь.

Рассеять душный образ

Когда большинство людей думает об официальном званом обеде, на ум часто приходит образ мужчин, одетых в душные смокинги, строгих дворецких с кислыми лицами и несчастных гостей, которые предпочли бы быть где-нибудь еще.Но это не так. Любой желающий может устроить мероприятие с людьми, следящими за своими манерами, сидя за столиком во время вкусной еды.

Сохраняйте простоту

Официальные званые обеды не должны быть пугающими или неловкими. Они могут быть довольно забавными, если вы знаете, что делаете. Начнем с настроек места. Правила этикета сервировки стола просты и понятны. Если это ваш первый раз, ознакомьтесь с несколькими основными правилами и советами, и ваши гости не поймут, что вы никогда не делали этого раньше.

Собственник

Помните, что это ваш званый обед, и вам, возможно, придется изменить некоторые правила, чтобы они работали для вашего стола или еды. Не придавайте этому значения, если кто-то об этом не спросит. Многие люди понятия не имеют, как должен быть накрыт официальный обеденный стол, поэтому гости, скорее всего, обратятся к вам за советом по правильному этикету. Осторожно возьмите на себя инициативу. Если кто-то совершит ошибку, сделайте все, что в ваших силах, чтобы ее скрыть. Вы же не хотите, чтобы кого-то смущало то, что вы не знаете, что делать.

Скатерть

Хотя белая льняная скатерть не обязательна для официального обеда, вы не ошибетесь с ней. Элегантность накрахмаленной белой скатерти и подходящих салфеток создает основу для вашего обеда.

Даже самые простые продукты будут красиво смотреться на белом фоне. Off-white — еще один элегантный вариант. Вы также можете использовать контрастные салфетки для более драматичного эффекта.

Тарелки и салфетки

Первым предметом, который нужно поставить на скатерть, является обеденная тарелка.Разместите его прямо в середине каждой настройки, на равном расстоянии и с достаточным пространством для остальной части обстановки. Вы можете использовать кольца для салфеток или элегантно сложить салфетки. Поместите их в середину тарелки.

3 необычных складки для салфеток, которым легко научиться!

Посуда

Столовую посуду следует размещать в том порядке, в котором они предназначены для использования, начиная с внешней стороны и по направлению к тарелке. Вилки идут слева, а ножи и ложки — справа, причем нож находится ближе всего к тарелке.Всегда располагайте нож так, чтобы режущее лезвие было направлено к пластине.

На хлебную тарелку следует положить ножи для сливочного масла. Если вашим гостям понадобится десертная ложка или вилка, поставьте их над тарелкой. Не нужно ставить ненужную для еды посуду.

Другая посуда

Убедитесь, что у вас есть место для дополнительных тарелок для хлеба и дополнительных блюд, которые вы будете подавать. Поместите форму для хлеба сразу за кончиками вилок.Суповые и салатные тарелки следует ставить по центру обеденной тарелки и снимать перед подачей основного блюда.

Очки и фурнитура

Справа от тарелки и ближе к центру стола вы должны поставить стакан с водой. Если вы подаете вино, бокал для вина должен быть рядом с стаканом с водой, сразу за кончиком ножа. Вы можете поставить бокалы на стол заранее или дождаться подачи вина.

Десертная установка

После того, как блюда из основной части трапезы будут очищены, поставьте десертную тарелку прямо перед каждым гостем.Единственный стакан, который должен остаться, — это стакан с водой. Кофе будет принесен с десертом, поэтому сейчас самое время добавить кофейные чашки, которые должны быть размещены примерно в дюйме от верхнего правого края десертной тарелки или миски.

Центральная часть

Официальный ужин требует элегантного украшения. Используйте свечи, свежесрезанные цветы или любое другое украшение, которое украсит стол, не отвлекая его от трапезы. Убедитесь, что он не слишком высокий. Верх украшения на любом званом ужине должен быть ниже уровня глаз, чтобы гости могли видеть всех за столом.

Официальный свадебный прием и ужин

Если вы накрываете стол для свадебного приема, вы можете добавить праздничные сувениры. Они могут быть размещены на тарелке или сразу за тарелкой по направлению к центру стола. Подарки, не улучшающие обстановку, могут быть оказаны у двери, а не на столе. Вы также можете объединить сувениры в декоративную композицию вместо центральной части.

5 причин использовать съедобную посуду

Вы заказали еду на вынос, а в ресторане забыли дать вам пластиковую посуду.Возможно, это было не так уж и страшно, учитывая, что до 20 миллионов тонн пластика ежегодно попадает в океаны.

Да, вы правильно прочитали — до 20 миллионов тонн пластика ежегодно попадает в океаны. 1 Вот ПЯТЬ причин, по которым вам следует подумать о переходе на съедобную посуду:

1. Они экологически чистые

Они помогают сократить количество пластиковых отходов и полностью разлагаются микроорганизмами. Пластиковые столовые приборы обычно изготавливаются из полипропилена и полистирола, 2 , фоторазложение которых может занять более 400 лет. 3 Для производства всего лишь одного фунта пластиковых столовых приборов может потребоваться до 78 литров воды и выделено 2,5 фунта CO2! 4

W-H-O-A. Я знаю.

Съедобная посуда, напротив, изготовлена ​​из безопасных для употребления в пищу ингредиентов. Например, в съедобных столовых приборах Bakey используются только три ингредиента: рис, пшеница и сорго (древнее зерно из Африки). 5 Когда Bakey’s производит сорго, на один фунт сорго требуется всего 4,35 литра воды, а выделяется 0.19 фунтов CO2! 6

2. Функциональные

Они бывают в форме вилок, ложек и палочек для еды. Они могут длиться до 18 месяцев, и если вы не съедите его до истечения срока годности, просто залейте его водой или компостируйте — он разлагается в течение 3 дней.

3. Они восхитительны

У них три вкуса: простой, сладкий и соленый. Но они не заглушают вкус вашей еды!

4. И питательные

Они содержат клетчатку, железо, белок и кальций.Сорго также естественно богато питательными микроэлементами. И, если вы страдаете глютеновой болезнью, их можно приготовить без глютена. А если вам нужна дополнительная энергия, они составляют около 34,86 калорий на одну посуду.

5. Они СУПЕР для вашего супа

Съедобные ложки станут прекрасным дополнением к супу. В отличие от обычных крекеров или гренок, они не станут мокрыми, пока вы едите суп.

Другие альтернативы

Не менее отличная альтернатива — просто привезти с собой свою многоразовую посуду.Может быть, в следующий раз упакуйте и лишнюю вилку, нож, ложку или пару палочек для еды в сумке для обеда!

Что вы думаете об этой съедобной посуде? Сообщите нам об этом ниже!

Лучшие столовые приборы на 2021 год

Достойные упоминания

Многим из наших тестеров понравились столовые приборы Crate and Barrel Iona, еще один стиль от Robert Welch Designs, за его округлые ручки и гладкий дизайн. Тем не менее, его глубокая суповая ложка сродни суповой ложке вонтона, что вызвало поляризацию у наших тестеров. Сотрудники с большими руками не были поклонниками этого набора, потому что считали его ручки слишком тонкими.

Остальное

WMF Signum и WMF Miami были популярными наборами в нашем модельном ряду, но большинство наших сотрудников считали, что зубцы вилки для салата слишком короткие и напоминают воронку. В наборе Lenox Stratton также были короткие короткие зубцы вилки, которые нам не понравились.

Некоторым из наших тестеров понравились закругленные ручки столовых приборов Artaste Rain II, но некоторым было неудобно держать изогнутый нож.

Некоторые из наших тестеров сказали, что ручка ножа на столовых приборах Wedgwood Cushion слишком старомодна.Рукоять ножа также очень тяжелая по сравнению с другими предметами в наборе.

Раньше мы рекомендовали набор IKEA Förnuf как бюджетный вариант, но теперь не рекомендуем. Он выглядит и кажется дешевым, и IKEA не смогла раскрыть, какой тип стали используется в этом конкретном наборе. Мы думаем, что коллекция Gourmet Settings Windermere — более элегантная альтернатива по сопоставимой цене.

Раньше мы также рекомендовали столовые приборы Muji в качестве бюджетного варианта, но на всякий случай решили не включать в наше обновление 2018 года сталь с маркировкой 18/8.Нам по-прежнему нравится дизайн этого паттерна, но он больше не соответствует строгим параметрам, которые мы установили для этого руководства. Наш новый бюджетный выбор, коллекция Windermere, изготовлен из нержавеющей стали 18/10 и более доступен.

Классические столовые приборы Pottery Barn были очень тяжелыми. Нож с полой ручкой чувствовал себя так, как будто он был неправильно установлен, потому что он был таким легким. Мы также обнаружили, что зубцы вилки короткие.

Нашим тестерам не понравились наборы столовых приборов Crate and Barrel Scoop, Lenox Cantera и Lenox Chesterbrook, потому что ручки ножа изгибаются влево в руке, что делает их неудобными для удержания, особенно левшей.

Коллекции Oneida Aero, Villeroy & Boch Celeste и Liberty Tabletop Modern America имели толстые шеи, из-за которых столовые приборы казались неуклюжими и утилитарными. На лезвии ножа Modern America также образовались пятна ржавчины после того, как мы пропустили его в посудомоечной машине.

Наши тестеры обнаружили, что J.A. Хенкельс Интернешнл Сильвано поставил особенно неуравновешенно. Вилки и ложки тонкие и легкие, а нож тяжелая.

Нам очень понравились размер, форма и вес столовых приборов Mepra Lucca, но оловянная отделка поляризовала наших тестеров.Зубья вилки у этого набора также немного тупые по сравнению с зубцами наших подборщиков.

Наборы Reed & Barton Grand Hotel II и Liberty Tabletop Satin Pearl имеют узор из бисера по периметру ручек, который не понравился большинству тестеров. Столовые приборы Grand Hotel II также казались очень тяжелыми.

Наборы столовых приборов Liberty Tabletop Classic Rim и Annapolis были слишком простыми для многих наших тестеров, которые сказали, что эти коллекции напоминают им столовые приборы в столовых. Мы также думали, что большие зазубрины на ножах недостаточно изящны для более официальных случаев.

Суповая ложка Cambridge Emerge такая большая, что мы приняли ее за сервировочную. Мы также заметили, что внутренние стороны зубьев вилки были шероховатыми и неотшлифованными.

Набор столовых приборов Reed & Barton Cole отлично подходит для тех, кто предпочитает более легкие столовые приборы, но многие из наших сотрудников не были поклонниками гребня, где лезвие ножа встречается с рукоятью. Большинство наших тестеров также предпочли закругленные наконечники на ручках квадратным наконечникам в этом наборе.

Нам понравился нож с полой ручкой из набора столовых приборов Towle Boston Antique, но мы не были поклонниками шва на нижней стороне ручки.

Хотя столовые приборы Candra Liberty Tabletop были любимы некоторыми из наших тестеров, подавляющее большинство сочло, что форма этой коллекции слишком старомодна.

Наши испытатели сочли выпуклые наконечники ручки на наборе Gibson Home Classic Manchester устаревшими и непривлекательными. Этот набор также легко гнулся, а внутренние стороны зубьев вилки были шероховатыми и неотшлифованными.

У модели Dansk Sixten были острые углы на рукоятке, которая попадала нам в руки. Мы предпочитаем округлые ручки, за которые удобнее держать.

Раньше мы рекомендовали золотую версию Almoco Flatware, но мы исключили цветную посуду из нашего обновления 2018 года.

Добавить комментарий