Мясо сразу на сковородку 4 буквы: Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Мясо сразу на сковородку 4 буквы: Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите.
Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку.
Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).

Мясное рагу с грибами 4 буквы

Популярные публикации

Последние комментарии

Грибное рагу – густое и насыщенное блюдо, которое готовится с мясом, крупами и разнообразными овощами.

Это именно тот вариант кушанья, который не имеет строгих правил и может состоять из того, что найдется на кухне.

Но одно остается неизменным – это грибы.

И кое-что о них все же нужно знать.

Рагу с грибами – общие принципы приготовления

Для блюда используются свежие, сушеные, маринованные или замороженные грибы.

Грибы можно использовать лесные или тепличные. Они нарезаются кубиками, ломтиками или закладываются целиком. Грибы из леса, а также сушеные рекомендуется отварить до полуготовности и только после этого использовать для блюда.

Что можно добавить в грибное рагу:

Ингредиенты закладываются в сыром виде, предварительно обжариваются или отвариваются, зависит от их вида. Для тушения в рагу добавляется жидкость. Это может быть вода, бульон, овощные соки или отвары. Приветствуется всевозможная зелень и специи.

Рагу с грибами и мясом

Рецептура сытного и очень питательного рагу из грибов с мясом. Используется говядина, но также можно класть свинину или баранину. Используется мясная вырезка без косточки.

Ингредиенты

• 0,5 кг шампиньонов;

• 0,5 кг картофеля;

Приготовление

1. Говядину промываем, обсушиваем. Нарезаем брусочками, как для приготовления гуляша.

2. Выкладываем в сотейник или казан половину масла, разогреваем. Добавляем говядину, обжариваем. Затем накрываем крышкой и томим в своем соку около получаса. Если мясо начнет поджариваться раньше, то можно влить немного кипятка и притормозить процесс.

3. Промываем шампиньоны, разрезаем пополам, но если они крупные, то на четыре части. Обсыпаем мукой и обжариваем отдельно на сковородке с оставшимся маслом.

4. Шинкуем лук соломкой, отправляем к говядине.

5. Следом забрасываем натертую морковку, а через две минуты обжаривания перекладываем грибочки из сковороды.

6. Все хорошо перемешиваем, добавляем порезанный картофель. Если клубни мелкие, то можно разрезать пополам или на четыре части. Крупную картошку нарезаем на 6-8 кусков. Мельчить не нужно.

7. Добавляем специи, солим и вливаем два стакана кипяткам. Накрываем рагу и тушим около 40 минут.

Овощное рагу с грибами и капустой

Этот вариант овощного рагу с грибами можно назвать не только вегетарианским, но и диетическим. Этот вариант легко готовится на плите или в мультиварке, не требует больших временных затрат.

Ингредиенты

Приготовление

1. Режем произвольными ломтиками грибы, выкладываем в сковородку и обжариваем до полуготовности.

2. Добавляем к грибам лук и натертую морковь пассеруем вместе пару минуток. Перекладываем в кастрюлю.

3. Соломкой шинкуем свежую капусту. Также нарезаем сладкий перчик. Все перекладываем к грибам, размешиваем.

4. Натираем помидоры. Просто разрезаем томаты пополам и трем срезом, чтобы оставить шкурку. Выливаем в рагу. Если нет свежих помидоров, то можно использовать консервированные плоды или разведенную водой пасту.

5. Рагу заправляем солью, перемешиваем, перчим и накрываем крышкой. Ставим на плиту и томим до готовности. Время зависит от капусты. Если она сочная и мягкая, то достаточно 10-15 минут. Капуста жестких сортов может тушиться до 40-50 минут.

Рагу с грибами, рисом и зеленым горошком

Рецептура нестандартного рагу, которое готовится с рисом. Крупу можно использовать любую, но лучше и красивее получается с длинными зернами. Горошек идет консервированный.

Ингредиенты

• 0,5 банки горошка;

• 2 зубка чеснока;

Приготовление

1. Рис нужно отварить до полуготовности в большом количестве жидкости. Важно, чтобы крупа не переварилась и осталась целой.

2. Шинкуем все овощи соломкой, скидываем в сотейник или казан с раскаленным маслом, обжариваем.

3. Нарезаем грибочки и отправляем к овощам, накрываем и тушим минут десять. После выпаривания естественной влаги слегка обжариваем и добавляем томат.

4. Выкладываем в казан рис и зеленый горошек. Заправляем специями.

5. Вливаем стакан кипятка, накрываем и тушим не более десяти минут.

6. В конце под крышку добавляем свежую зелень и рубленый чеснок, даем постоять для раскрытия аромата. Перед подачей на стол размешиваем.

Овощное рагу с грибами и баклажанами

Баклажаны сами по себе напоминают по вкусу грибы, а если к ним добавить немного настоящих шампиньонов, то получится просто бомба. Вкус этого блюда стоит внимания.

Ингредиенты

• 0,5 кг баклажанов;

• 0,25 кг шампиньонов;

• 0,2 кг сладкого перца;

• 300 мл томатного сока;

• зубчик чеснока и приправы.

Приготовление

1. Режем баклажаны крупными кубиками и вымачиваем в соленой воде.

2. Нарезаем лук крупными, толстыми полукольцами. Складываем в сковороду и обжариваем с маслом.

3. Добавляем к луку грибы, подрумяниваем на большом огне.

4. Отжимаем баклажаны от соленой воды, закладываем в рагу. Если хотите получить более яркий и насыщенный вкус, то кусочки можно обжарить отдельно на сковородке.

5. Добавляем специи и давленый чеснок.

6. Последним идет сладкий перец.

7. Его, как и лук, нарезаем колечками, но не тонко.

8. Все хорошо размешиваем, заливаем томатным соком, добавляем специи и тушим около получаса. Солим аккуратно, так как баклажаны вымачивались в насыщенном растворе.

Рагу с грибами и курицей в горшочках

Для приготовления такого грибного рагу понадобится куриное филе, а также порционные горшочки.

Ингредиенты

Приготовление

1. Грибочки нужно промыть и нарезать пластинками. Луковицы очищаем и шинкуем полукольцами. Все вместе забрасываем на смазанную сковородку и зажариваем на большом огне. Томить не нужно и до готовности доводить тоже.

2. Режем курицу соломкой, перемешиваем с обжаренными грибами и луком.

3. Добавляем к ним морковь. Можно порезать или натереть, но в таком случае на крупной терке.

4. Будущее рагу солим, перчим и раскладываем по горшочкам. При необходимости можно добавить чеснок и томатную пасту.

5. Разливаем по емкостям бульон, в каждую одинаковое количество.

6. Накрываем и отправляем в духовку. Готовятся такие горшочки недолго, обычно достаточно полчаса при 180.

Овощное рагу с грибами и кабачками

Это блюдо не назовешь праздничным или необычным. Оно простое и очень легко готовится. Но зато получается легким и очень полезным. Выбираем для него молодые кабачки, лучше мелкие, чтобы не приходилось удалять шкурку и семена.

Ингредиенты

• 0,2 кг шампиньонов;

• 0,15 кг лука репчатого;

• специи, зелень укропа.

Приготовление

1. Половину лука режем кубиками, обжариваем в сковороде со всеми грибочками до полуготовности. Масла наливаем половину.

2. Промываем кабачки, срезаем кончики и нарезаем вдоль на четыре части. Затем кусочками поперек.

3. В казан или кастрюлю вливаем остальное масло, обжариваем оставшийся лук с натертой морковью, кладем кабачки и перекладываем грибочки из сковородки.

4. Добавляем соль, перчик, по вкусу выдавливаем чеснок, вливаем бокал воды и размешиваем.

5. Накрываем и тушим около двадцати минут. По желанию можно добавить томатную пасту или сметану.

Рагу с грибами и колбасой «Быстрое»

Для приготовления этого рагу используются маринованные грибочки и любая колбаса. Можно взять ветчину, сосиски, копчености. Базовым овощем является белокочанная капуста.

Ингредиенты

• 0,2 кг маринованных грибов;

Любые приправы, по вкусу зелень и чеснок.

Приготовление

1. Грибы выкидываем в дуршлаг и оставляем для стекания жидкости.

2. Шинкуем полукольцами лук, жарим в большом сотейнике до прозрачности.

3. Добавляем порезанные грибочки. Если они мелкие, например, опята, то можно закинуть целиком. Слегка обжариваем.

4. Шинкуем капусту и морковку, добавляем следом в рагу. Обжариваем до оседания массы и уменьшения объема.

5. Остается добавить порезанную колбасу. Размер и форма кусков особой роли не играют.

6. Томат разводим стаканом бульона или просто воды, заливаем овощи. Не забываем посолить и приправить специями на свой вкус. Если капуста сочная, то жидкости можно влить немного меньше.

7. Накрываем, тушим четверть часа.

Овощное рагу с грибами и фасолью

Рецептура овощного рагу с грибами и с консервированной фасолью. По желанию можно использовать и отварную фасоль.

Ингредиенты

• 0,7 кг картофеля;

• 0,1 кг перца сладкого;

Приготовление

1. Выливаем в казан сразу все масло, ставим на плиту.

2. Нарезаем лук и забрасываем обжариваться. Если есть желание, то можно добавить и натертую морковку.

3. Шинкуем ломтиками промытые грибочки и перекладываем к луку, жарим.

4. Очищаем картофелины, нарезаем небольшими ломтиками. Сладкий перец шинкуем соломкой.

5. Добавляем овощи к наполовину готовым грибам, вливаем 400 мл воды и тушим под крышкой около пятнадцати минут.

6. Открываем банку с фасолью, выливаем жидкость. Выкладываем в рагу. Все хорошо размешиваем, заправляем специями и солью.

7. Накрываем и тушим. Достаточно восьми или десяти минут, долго не готовим. В конце кладем укроп.

Рагу с грибами – полезные советы и хитрости

• Рагу – это не овощное пюре и тем боле не солянка. Не допускается переваривание овощей, кусочки должны хорошо проглядываться. Для этого нужно четко следовать рецептуре и никогда не закладывать все ингредиенты одновременно.

• Ели грибы собраны в лесу, то требуется предварительное отваривание. В старину для определения ядовитости добавляли в кастрюлю репчатую головку лука. Считалось, что если она потемнеет или посинеет – попался плохой гриб. Если луковица остается прозрачной и естественного цвета, то продукт можно употреблять в пищу.

• Кислота, которая содержится в томатах, тормозит приготовление рагу. Если нет времени и нужно получить блюдо быстрее, то помидоры лучше заложить в самом конце. То же самое касается пасты или томатного сока.

• Рагу будет ароматнее, если при тушении в казан добавить несколько горошин перца и звездочку гвоздики. Только при подаче к столу эти специи желательно удалить.

• Тушить овощное рагу можно не только с томатом, но и со сметаной или сливками. Грибы с молочными продуктами прекрасно сочетаются и становятся только вкусней.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Слово из 4 букв, первая буква — «С», вторая буква — «О», третья буква — «Т», четвертая буква — «Е», слово на букву «С», последняя «Е». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

День и ночь стою на крыше, Нет ушей, но я всё слышу, Вдаль гляжу, хотя без глаз, На экране мой рассказ. Показать ответ>>

День и ночь стучит оно, Будто бы заведено. Темп похож на бег коня, Отгадай-ка, детвора? Показать ответ>>

День и ночь стучит оно, Словно бы заведено. Будет плохо, если вдруг Прекратится этот стук. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Он по-рабочему одет — Удобно, просто, ловко. На нём малиновый берет И пёстрая спецовка.

Случайный анекдот:

— Мужики, угостите пивком, так сильно ссать хочется, а нечем.

Знаете ли Вы?

Пропорции человека: наибольшая ширина плеч — восьмая часть роста.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Слово из 4 букв, первая буква — «С», вторая буква — «О», третья буква — «Т», четвертая буква — «Е», слово на букву «С», последняя «Е». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

У неё глаза большие, Хищный клюв — всегда крючком. По ночам она летает, Спит на дереве лишь днём. Показать ответ>>

У неё ряд в ряд Буквы к буквам стоят. Грамотным без робости Рассказывает новости. Показать ответ>>

У них тяжёлый труд: Всё время что-то жмут. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Самый большой орган человека?

Случайный анекдот:

Звонят в роддом и спрашивают у медсестры:
— К вам тут вечером девушку привозили, кого она родила?
Отвечает медсестра:
— К нам девушек не привозят!

Знаете ли Вы?

Из 70 рек Европы и Азии длиной больше 1000 км, 50 протекает по территории бывшего Советского Союза.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

МИР ТВ | Дагестанская кухня: секреты чуду, хинкал и кюрзе

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пироги с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном крае живут 14 народностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» — это как цветная мозаика с сотнями мельчайших деталей.

Видеорецепты в программе «Вкусный мир»

Блюд много, и в каждом месте их готовят чуть-чуть по-другому, расцвечивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый район Дагестана придает свой особый колорит приготовлению любого национального явства. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — это чуду, хинкал и курзе.

Чуду

Учиться приготовлению дагестанских тонких пирогов чуду (ударение на последнюю букву) корреспондент МТРК «Мир» отправилась в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан рекомендовали в представительстве республики Дагестан при президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах описала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чуду — это легко. Вы быстро научитесь».

Вот ее рецепт чуду специально для читателей МТРК «Мир»:

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем, иначе чуду может не прожариться внутри. Края оставляем свободными. Фарш закрываем второй половиной лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно срезать. Я использую фигурный роликовый нож, получаются красивые «зубчики».

Чуду жарим на сухой сковороде, без масла. Сковороду надо хорошо разогреть и перенести на нее чуду. Жарим с обеих сторон, снимаем на деревянную доску и смазываем растопленным сливочным маслом.

Теперь режем на несколько частей и сразу подаем. Чуду надо есть горячими.

Начинка из мяса — это только одна из множества возможных. Вот еще несколько:

Начинка из зелени

Листья крапивы, шпинат, лебеду, кинзу тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 столовых ложки на 300 гр. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Такой начинки можно класть больше, чем мясной, чуду получаются сочнее.

Из творога и сыра

Берем по 200 гр. творога и натертого дагестанского сыра, смешиваем, добавляем яйцо, мелко нарезанный и поджаренный на топленом масле репчатый лук (1 луковица), солим чуть-чуть и хорошо перемешиваем. Если чуть изменить пропорцию и сыра добавить больше, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже получится интересно.

Из тыквы

500 г. тыквы очищаем, натираем на терке, добавляем мелко нарезанный и пассерованный на масле репчатый лук (2 ст. л.), солим по вкусу, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем.

Даргинское чуду

Совсем про-другому готовится Даргинское чуду. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно получиться не очень плотное, но все же такое, чтобы его можно было раскатать скалкой. Надо дать ему подойти, обмять, еще раз дать подойти.

Для начинки берем мякоть баранины или говядину и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо режем небольшими кусочками, добавляем мелко порубленный нутряной жир, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем туда же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

От теста отделяем часть, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Раскладываем на сковороде так, чтобы чуть свисали края. Укладываем начинку слоем примерно в 1,5 см толщиной, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазываем сметаной и выпекаем в заранее разогретой градусов до 230-250: духовке с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подаем на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.Для лезгинский хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. Для чабанского тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке.

Кюрзе

Кюрзе — это дагестанская разновидность пельмений (или вареников, поскольку начинки делают самые разные). Отличаются они способом защипывания и начинками. Начинки делают из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, либо из зелени (крапива, шпинат, халта, лебеда, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают кюрзе с творогом, как сладким так и соленым, тогда добавляют зелень). Для кюрзе с яйцами начинку готовят из сырых яиц с обжаренным луком и сливочным маслом. Только в одном селении вам могут рассказать о десятках вариантов приготовления кюрзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, яйцо добавляют где сырое, где вареное рубленое, а где сырое тушат вместе с начинкой. Специи используют самые разные, в творог добавляют лук жареный репчатый, лук зеленый, соль, сахар, корицу. Что только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане очень много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пирожки.

Причем и со всевозможными сладкими начинками и соленые. Очень любимы, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога и сыра, пополам. Их защипывают не до конца, чтобы в середине начинка аппетитно выглядывала наружу.

И, конечно, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбасы из баранины с тмином и другими специями, сухту (колбаски с ливером и рисом), сарисы (колбаски с ливером, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина,птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также репчатый лук, помидоры, много зелени (укропа, петрушки, зелёного лука, кинзы). Из напитков любимы кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог тана. Когда сбивают масло, то цельное парное молоко разливают по глиняным кувшинам и долго-долго качают такой кувшин. В результате сбивается домашнее масло. А сыворотка, которая остается — это и есть цуру нек. Охлажденная, она прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно чувствуют себя виноградники. До сих пор у каждого хозяина свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанского народа — это чай. Его пьют все время: за завтраком, обедом и ужином, в промежутках между ними, когда приходят гости и просто между делом. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

Продукт питания 4 буквы | Декупаж Ажиотаж

Слово из 4 букв, первая буква – «И», вторая буква – «К», третья буква – «Р», четвертая буква – «А», слово на букву «И», последняя «А». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Крупно, дробно зачастил, Всю землю напоил. Показать ответ>>

Крупно, дробно зачастило, Всю землю напоило. Показать ответ>>

Крутая скала В косогоры вросла, Над кручей лес Возрос до небес. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Щиплет уши, щиплет нос, Лезет в валенки мороз. Брызнешь воду — упадёт Не вода уже, а лёд. Даже птице не летится, От мороза стынет птица. Повернула солнце к лету. Что, скажи, за месяц это?

Случайный анекдот:

– Мы своим трудом зарабатываем! Теща померла, так я в мешке ее похоронил. Мы за упаковку не переплачиваем!

Знаете ли Вы?

Мозг. Данные магнитно-резонансных исследований мозга наглядно демонстрируют, что большая часть коры головного мозга активно задействована в жизни человека. Трудится наша голова, даже когда мы спим. Так что верить в обещания лжепророков о том, что в будущем человек сможет использовать мозг полностью и тогда наступит счастье всем и сразу, не стоит. Лучше подумать головой.

Сканворды, кроссворды, судоку, кейворды онлайн

Последняя бука буква «ь»

Ответ на вопрос «Продукт питания «, 4 буквы:
дичь

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова дичь

Мясо мелких лесных птиц, употребляемое в пищу

Битый охотничий трофей

Блюдо в ресторане для Сени и Геши

Её различают красную и пернатую

Нелепость, вздор, чепуха

Определение слова дичь в словарях

Энциклопедический словарь, 1998 г. Значение слова в словаре Энциклопедический словарь, 1998 г.
добываемые охотой птицы и звери, мясо которых употребляют в пищу. Дает также пух, перо, шкурки, рога. Пернатая (лесная, или боровая, полевая, степная, болотная, горная) дичь – птицы; четвероногая – зайцы и копытные животные.

Примеры употребления слова дичь в литературе.

Вы не видали, – сказал ей Аггей Никитич, – а я раз, после одной охоты в царстве польском – пропасть мы тогда дичи настреляли!

При этом они не забывали и об охоте, тем более что Пенкроф обладал теперь несколькими дюжинами стрел с очень острыми наконечниками Эти наконечники были доставлены Топом, который притащил дикобраза – животное, мало подходящее для еды, но очень цепкое из-за своих игл Эти иглы плотно прикрепили к концам стрел и, чтобы они летели ровнее, привязали к ним по нескольку перьев какаду Харберт и журналист быстро превратились в метких стрелков из лука, поэтому в Трубах появилось много разной дичи: голубей, агути, глухарей, диких свиней и т.

Помня наставления Сайреса Смита, оба охотника не отходили больше чем на две мили от Гранитного Дворца, но даже в начале леса попадалось достаточно агути, кенгуру, диких свиней, пеккари Со времени прекращения холодов западни стали давать мало дичи, но крольчатник по-прежнему поставлял обычное количество живности, и ее хватило бы, чтобы прокормить все население острова Линкольна.

Благодаря их прекрасным ружьям дикие свиньи, агути, кенгуру, кабаны и более мелкая дичь: утки, тетерева, глухари, якамары и кулики, всегда в изобилии подавались к столу.

Он был страстным охотником и стрелял не только мелкого пушного зверя и пернатую дичь, которые в изобилии водятся на равнинах, прилегающих к Аппалачским горам, но ходил также на медведей и пантер, нередко встречающихся в густых кипарисовых лесах и в диких ущельях двойной цепи Аллеганских гор.

Источник: библиотека Максима Мошкова

продукт питания

• Основной источник белка в питании человека

• Часть туши убитого животного, употребляемая в пищу

• ”Голодная собака верит только в . ” (А.П. Чехов)

• Мякоть плодов, ягод

• «Знает кошка, чье . съела»

• «Около кости . слаще» (посл.)

• ‘Табу’ для вегетарианца

• были бы кости, а оно нарастет

• в пост его не едят

• его не едят во время поста

• его съела собака, которая была у попа

• его съела собака, которую любил поп

• еда не для вегетарианца

• запрет для вегетарианца

• любимый продукт хищника

• муха в супе студента (шутл. )

• нельзя есть во время поста

• обиходное название мышц

• объект нелюбви вегетарианца

• обычный рацион хищника

• основной источник белка в питании человека

• продукт для начинки голубцов

• продукт не для вегетарианца

• продукция убойного отдела

• свинина или говядина

• скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями

• ср. мясцо, мясишко, мясище, мягкие части животного тела, состоящие из красных или красноватых волокон, образуюших мышцы; тело, плоть. Мясо говяжье, говядина; а вообще мясо зовется, по названью животного: кониною, свининою, телятиною и пр. Мясо ешь, да мясника не съешь. Меж пальцев немного мяса. Перья остались, а мясо улетело (о промахе). Ни рыба, ни мясо. Брат брату полоса мяса. Сырое мясо хоть морщится, да тянется (тело человеческое живуче). Волк сыро мясо едал, да высоко прядал. Для щей люди женятся, а для мяса (во щах) замуж идут. Этим мясом все зубы перемозолишь. Из горшка мяса (коровы) не выкупишь. Мне шкура, тебе мясо. Дикое мясо, мясуй м. сар. болезненый мясистый нарост на ранах и язвах. Мягкую и сочную нутреность плодов, напр. дыни, персика и пр. иногда зовут мясом. Мяса мн. ляжки у борзых собак. Мясовина ж. и мясовинка, одна жилка, одно волокно мясное. Ни мясовинки во рту не бывало! Мясной, к мясу относящийся. Мясная еда. Мясные ряды. Мясной цвет, густокрасный. Мясное заговенье, вор. канун масленицы. Мясное, тельное, мясная пища, блюдо из мяса, скоромное. Мясистый, толстый и мясной, тучный мясом. Отделить костистые части говядины от мясистых. Мясистость, свойство, состоянье мясистого, толстомясого. Мясоватый, мясистый, дородный, плотный. Мясник, промышляющий боем скота, мясною торговлею. Арх. скоромный горшок, в котором варят мясное. Сиб. пташка синичка, Parus major. Мясничиха, жена мясника. Мясников, мясничихин, им принадлежащий. Мясничий, -ческий, относящийся к мясничеству ср. к промыслу мясников. Мясники мн. пск. мясные ряды, лавки. Мясничать, заниматься мясничеством; рассекать стяги, разделять тушу, мяса. Мясничанье ср. действ. по глаг. Плохо мясничается, скот дорог. Мяскать, просить, требовать в пост мяса, мясной пищи. Не мяскай, кошка услышит, говор. детям. Мясница ж. конская хворь, от избытка корму и тучности. Мясницы мн. южн. скоромные дни, мясоед, мясовед пск. Рождественский мясоед, между великим постом и праздником Рождества Христова. Мясное в мясоед, а постному свой черед. Радбы хоть в пост, да и в мясоед не дают. Бог даст совет, так и в пост мясоед. За совет, все мясоед. Татарскому мясоеду нет конца. Как кошачий мясоед тянется. Бился, колотился, мясоед прошел, а все не женился. Мясника, месника. Мясоедный, мясоястный, к мясоеду, скороми относящийся. Мясоедное животное, хищное, плотоядное. Мясоеденье, -ястие ср. употребленье мясной пищи, вся пора скоромной еды, мясоед. Мясопустье ср. мясопуст м. мясопущи ж. мн. день, в который, по правосл. церк. уставу, мясная пища запрещена; заговенье; воскресенье за дней до Пасхи, мясное заговенье, канун маслены. Мясопустный, к мясопустью относящийся. Мясокрасный, мясного цвета

• сырье для фарша и шашлыка

• часть туши животных, употребляемая в пищу

• часть туши убитых животных

• чем обычно начиняют беляши

• чем обычно начиняют пельмени

• чем ценна корова, помимо молока

• что дает нам корова, кроме молока

• что не едят вегетарианцы

• что не ест вегетарианец

• что такое буженина

• что, по мнению Шарика из Простоквашино, лучше в магазине покупать?

• табу для вегетарианца

• возле кости вкуснее

• лекарственное средство для дистрофика-вегетарианца

• продукт, от которого шарахаются вегетарианцы

• продукция убойного отдела колбасного цеха

• «около кости . слаще» (посл.)

• «знает кошка, чье . съела» (посл.)

• кролики — это не только ценный мех, а что еще?

• муха в супе в студенческой столовой

• нельзя есть в Пост

• «знает кошка, чье . съела»

• что такое буженина?

• что дает корова, помимо молока?

• чем обычно начиняют беляши?

• чем обычно начиняют пельмени?

• что не ест вегетарианец?

• чем ценна корова, помимо молока?

• что не едят вегетарианцы?

• что дает нам корова, кроме молока?

• пряность куркума не только облагораживает его вкус, но и способствует лучшему его усвояемости

Национальные блюда Аргентины: карманная энциклопедия

В этой статье рассказываем про самые известные национальные блюда Аргентины, которые стоит попробовать во время путешествия по стране. Наш рассказ охватывает всю национальную кухню Аргентины: от закусок и основных блюд до десертов и напитков. Приятного аппетита!

1. Мясо – главное национальное блюдо Аргентины

2. Стейки: учимся различать варианты стейков и правильно заказывать их в Аргентине

3. Другие мясные блюда Аргентины

4. Другие блюда и десерты

5. Цены на блюда в Аргентине

Кухню Аргентины трудно назвать уникальной, поскольку страна впитала в себя кулинарные традиции разных стран мира, преимущественно испанские и итальянские. Так что найти действительно аутентичную национальную еду в Аргентине можно разве что в совсем отдаленных от центра районах. Вполне привычная еда в Аргентине – пицца, спагетти или испанский омлет с паэльей.

Однако, совсем не значит, что поход в аргентинский ресторан будет легкой задачей. Даже в Буэнос-Айресе можно попасть в ситуацию, когда в ресторане отсутствует меню на английском, а официанты тоже не блещут знанием иностранных языков. Самое интересное, что порой даже знание испанского не сильно помогает. Все потому, что типичные для Аргентины названия блюд в других странах означают совсем другую еду. Попробуем разобраться, что же едят в Аргентине и как эти блюда называют.

1. Мясо – главное национальное блюдо Аргентины 

01. Побывать в Аргентине и не отведать местное мясо — все равно что приехать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню.

Самое популярное национальное блюдо Аргентины – мясо. Оно настолько же известно, как Марадона и танго. Блюда из рыбы в Аргентине тоже можно встретить в меню, но они не такие популярные и уникальные, как мясные деликатесы. Родиться коровой в этой стране действительно печальная судьба. У них все шансы закончить жизнь в жаровне под названием Parrilla (паррижя), в которой мясо готовится на углях. Тем же именем называются специализированные рестораны (по сути стейк-хаусы), которые есть в каждом более или менее крупном городе страны.

На мировом рынке аргентинское мясо находится на уровне выше среднего. В зависимости от ресторана в Аргентине можно получить мясо от «ничего особенного» до «просто изумительно». Как правило, в более дорогих ресторанах мясо более качественное. Однако бывают исключения, когда за небольшие деньги можно получить сказку не вегетарианца. В чем здесь почти нет конкуренции, так это в цене: за такие деньги мясо настолько высокого качества больше не поесть практически нигде в мире.

2. Стейки 

Стейк – одно из традиционных блюд Аргентины. Поэтому в каждом стейк-хаусе под вывеской Parrilla на выбор будут представлены несколько видов мяса. Отправляясь в аргентинский ресторан, очень желательно разбираться в стейках, чтобы получить именно то, что хочется.

Colita de cuadril (колита де куадрил) – стейк из нижней части бедра. Обычно содержит много жира. Вряд ли понравится людям, которые предпочитают постное мясо. Однако как раз-таки жир и придает этому стейку особенный вкус. Сравнительно дешевый, но качественный стейк.

Vacío (басио) – стейк, который крайне редко можно встретить за пределами Аргентины и Уругвая. Для него берут вырезку из боковой части туши (часть между ребрами и бедром). Это тонкая вырезка с прослойкой жира снаружи и мякотью внутри. Правильно приготовленный vacio будет хрустящим снаружи, но нежным и сочным внутри.

Bife de Chorizo (бифе де чорисо). Люди, даже хорошо знакомые с испанским, часто избегают заказывать этот стейк, думая, что он имеет какое-то отношение к колбасе. Да, chorizo – даже в Аргентине одна из разновидностей колбасы. Но Bife de Chorizo – это классический для Аргентины стейк. С него и стоит начинать знакомство с аргентинской говядиной. Этот стейк большой, сочный и с вкусным жиром по краям. Вырезка берется из верхней части бедра туши. Будьте осторожны с заказом Bife de Chorizo в дешевых ресторанах, скорей всего, здесь будет использована часть туши подешевле с большим количеством жира.

02. Bife de Chorizo – классический аргентинский стейк.

С заказом этого стейка стоит быть осторожным в дешевых ресторанах, поскольку скорей всего будет использована часть подешевле с большим количеством жира.

Baby beef (бэби биф). В Аргентине такая «деточка» означает кусок мяса весом около килограмма. Для любителей поесть очень плотно или покончить жизнь самоубийством от переедания.

03. Baby Beef – кусок мяса величиной с человеческую голову. Вариант для тех, кто не хочет просить добавки 🙂

T-bone / bife de costilla (бифе де костижя). В Аргентине, как и во всем мире, это стейк из задней поясничной части говяжьей туши на косточке в форме буквы «T». Весьма дорогая часть туши с неплохой мраморностью.

Ojo de bife (охо де бифе). Нет, это не бычий глаз, а один из самых дорогих стейков в Аргентине. Ультра-нежный, с отличной мраморностью.

04. Ojo de bife – обычно небольшой, но один из лучших стейков, которые можно попробовать в Аргентине.

Asado de tira (асадо де тира). Ребрышки в Аргентине подаются порубленными на довольно короткие части. Объесться таким куском вряд ли получится, но это одна из самых вкусных частей туши по очень низкой цене.

Bife de lomo (бифе де ломо) – самый дорогой из предлагаемых стейков. Предлагается в большинстве ресторанов страны наравне с bife de chorizo. Это нежнейшая сочная мякоть из филейной части туши. Тем не менее, иногда ожидания от этого стейка слишком высоки, и многие разочаровываются в блюде. Все потому, что практически полное отсутствие жира лишает его особенного вкуса. Впрочем, многое зависит от качества мяса, так что пробовать стоит.

05. Bife de Lomo – еще один классический стейк, нежная вырезка без жира.

Entraña (энтранья) – крайняя часть диафрагмы. У этого стейка отличный вкус и сочность. Последняя достигается за счет жира и мембраны, которыми кусок мяса затянут по краям. Мембрана как раз и не дает жидкости испариться. С другой стороны, она же делает кусок довольно трудным для пережевывания, так что придется хорошенько поработать челюстями. Но все же есть ради чего, поскольку это один из самых дешевых стейков.

Chimichurri (чимичурри) – это не мясо, а классический аргентинский соус. Его часто подают к мясу, а готовят из петрушки, оливкового масла и чеснока. Во многих заведениях этот соус подают с мясом по умолчанию. Если же вам его не принесли, то его всегда можно об этом попросить.

06. Мимо витрин аргентинских ресторанов порой крайне трудно пройти.

В хороших ресторанах в Аргентине перед принятием заказа непременно должны спросить желаемую степень прожарки стейка. Поскольку не везде официанты хорошо понимают по-английски, а уж тем более по-русски, вот несколько фраз, которые помогут при заказе стейка:

• Vuelta y vuelta (буэлта и буэлта). Дословно «перевернуть и еще раз перевернуть». Так можно получить практически сырой кусок мяса, для любителей крови.
• Jugoso (хугосо) означает, что прожаренное снаружи мясо с сочной розовой серединой.
• A punto (а пунто) – средняя или хорошая прожарка.
• Bien hecha или bien cocida (бьен эча или бьен косида). Очень хорошо прожаренный стейк.

Все эти степени прожарки могут довольно сильно варьироваться от повара к повару. В большинстве случаев норма – подавать стейк чуть менее прожаренным, чем заказывает клиент. В этом случае вы можете попробовать мясо и попросить подержать его на огне еще какое-то время. Я обычно заказываю «jugoso» для первой пробы.

07. Любители хорошего мяса с удовольствием остались бы жить на кухне аргентинских стейк-хаусов 🙂 

3. Другие мясные блюда Аргентины

Стейки в Аргентине, безусловно, очень популярны, но любовь аргентинцев к мясу далеко ими не ограничивается. Существует еще масса блюд из мяса, в основном, более дешевые, чем стейки, но во многих случаях не менее вкусные.

Mollejas (можехас). По-русски эта часть туши называется вилочковой железой, которая атрофируется, когда животное взрослеет. Значит при заказе этого блюда вы можете быть уверены, что вам подадут мясо теленка или ягненка. Это нежнейшее, порой молочное мясо довольно сильно отличается по вкусу от классического стейка.

Chinchulines (чинчулинес). Как правило, под этим блюдом подразумевается длинная часть тонкой кишки, приготовленная на гриле. Еда на любителя.

Criadilla (криадижя). Приглянулось это слово в меню, и решили заказать? Что ж, будьте готовы отведать изумительные бычьи яйца 🙂

Morcilla (морсижя) – кровяная сосиска черного цвета. Бывает двух видов: «criolla» – толстенькая колбаска 10-15 см в длину (при легком голоде ей вполне можно наесться), “bombón” – сосиска небольшого размера (подается в качестве закуски).

Chorizo (чорисо) – классическая, сочная и жирная аргентинская сосиска, которую с удовольствием жарят на гриле по всей Аргентине. Сэндвич с такой сосиской – знаменитый choripán (чорипан).

Salchicha (салчича) – практически то же самое, что и сhorizo. Только эта сосиска намного длинней и тоньше, что делает ее немного сухой по сравнению с обычным сочным chorizo.

08. Самые светлые сверху – это сhinchulines, самые толстые снизу – chorizo, в нижнем правом углу – longaniza.

Longaniza (лонганиса) – длинная и сухая вяленая сосиска из свинины с ароматом аниса. Часто используется в сэндвичах.

Matambrito (матамбрито). Название этого блюда произошло от двух слов: «matar» (убивать) и «hambre» (голод), т.е. “убийца голода”. Этой едой и вправду может утолить голод на весь день. Как правило, matambrito – очень тонкий и широкий кусок мяса между кожей и ребрами, в который заворачивают начинку. В зависимости от региона или вкуса шеф-повара начинка может быть абсолютно разной. Чаще всего в этой роли выступают целая морковь и вареные куриные яйца. В завернутом виде этот рулет либо запекают, либо варят в воде или молоке. В некоторых случаях мясо не заворачивают, а смазывают сыром моцарелла и едят. Такая разновидность называется matambre a la pizza.

Parrillada mixta (парижяда микста). Во многих ресторанах можно заказать барбекюшное ассорти. Это значит, вам принесут сковороду или противень большого размера (и на несколько человек), где будут разные виды мяса, включая сосиски. В большинстве случаев в меню указывают, что входит в состав этого блюда. Неплохой вариант, если хочется попробовать сразу большую часть предлагаемых блюд. Однако, чем дешевле parrillada, тем дешевле в нее будет входить еда, а про добротные стейки можно и совсем забыть.

08. Одна из разновидностей parrillada mixta.

Milanesa (миланеса) – итальянское блюдо, хорошо прижившееся в Аргентине. Наиболее часто встречаются куриная Milanesa de Pollo и говяжья Milanesa de Lomo. По сути это котлета или кусок мяса в панировочных сухарях, которые подаются с картофелем-фри или картофельным пюре и яичницей. Простое, дешевое и очень питательное блюдо, которое можно найти почти в любом уголке Аргентины.

09. Milanesa — настоящее национальное блюдо Аргентины, которое можно найти практически в любом регионе страны.

Suprema (супрема) – разновидность milanesa. Главный ингредиент здесь – куриная грудка.

Lomo a la pimienta / lomo al champignon (ломо а ла пимьента / ломо ал чаминьон). Для тех, кому стейк нужен не в классическом виде, а как блюдо. Чаще всего мясо готовят со сладким перцем или грибами.

10. Choripan — аргентинский сэндвич с толстой жирной сосиской. Часто можно встретить на уличных лотках.

4. Другие традиционные блюда Аргентины и десерты

Revuelto de Gramajo (рувеэлто де грамахо) – блюдо быстрого приготовления из жареного картофеля, яиц, ветчины, лука, сливочного масла и перца.

Tortilla Española (тортижя эспньола) – типичный испанский омлет с картофелем и луком.

Empanadas (эмпанадас). Удивительно, но пирожок – полноправное национальное блюдо Аргентины. Просто невозможно жить и даже путешествовать в Аргентине, не употребляя эти замечательные и простые кулинарные творения. Чаще всего эти пирожки пекут, но встречаются и жаренные. Начинка всегда преобладает над тестом, так что они еще и очень сытные. Самые популярные разновидности empanadas: carne (с мясом), carne picante (мясо и острый перец), pollo (с курицей), jamón y queso (хамон и сыр), queso y cebolla (сыр и лук), atún (с тунцом).

11. Обычными домашними пирожками никого не удивить, но в Аргентине они не только считаются национальным блюдом, но и в большинстве случаев просто великолепны!

Dulce de leche (дулсе де лече) – классический латиноамериканский десерт. Однако у россиян всегда вызывает ассоциации со сгущенным топленым молоком. Скорей всего, в разных местах будет подаваться в различных исполнениях, но суть одна – это хорошая сгущенка.

12. Аргентинцев можно серьезно удивить или даже обидеть, сказав, что их dulce de leche в России называется вареной сгущенкой и продается почти в любом супермаркете.

Alfajores (алфахорес) – сэндвич из двух печенюшек с прослойкой из dulce de leche или фруктовой начинки. Очень вкусная и питательная сладость, аргентинская классика.

13. Разновидностей alfajores в Аргентине несметное количество.

5. Цены на еду в Аргентине

Самое вкусное в еде в Аргентине – это цены. В этой стране традиционно высокая инфляция, так что цены могут меняться с завидной регулярностью. Однако при пересчете на американские доллары они растут медленнее или даже падают. Ниже представлены цены из среднего не туристического ресторана Буэнос-Айреса в пересчете на доллары по черному курсу (в туристических ресторанах среднего сегмента цены будут на 20-30%).

Болг.

овощное рагу., 4 буквы, сканворд

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

Денежная “игрушка” жулика, 5 буквПартия арестантов, 4 буквыС ним Винни-Пух ходил к Кролику, 7 буквПадший ангел (библейское), 7 буквИзвестный граф – вампир, 7 буквГлавная река в жизни Цезаря, 7 буквБесколесная повозка с длинными оглоблями, 8 буквБез отца и без матери, 6 буквГоры между Черным морем и Каспием, 6 буквТкань с красивым ворсом, 6 букв

© 2016–2021

«Ответы от Веты». Все права защищены

Отгадайте загадку:

Круглолица, белолица, Во все зеркала глядится. Показать ответ>>

Круглый, гладкий, как арбуз… Цвет — любой, на разный вкус. Коль отпустишь с поводка, Улетит за облака. Показать ответ>>

Круглый, зрелый, загорелый. Попался на зубок, Расколоться всё не мог. А попал под молоток, Хрустнул раз — И треснул бок. Показать ответ>>

Ответы на вопрос

Овощное рагу 4 буквы

• Лечо – Болгарское овощное рагу 4 буквы
• Разгадывать кроссворды
• Лечо – Болг. овощное рагу. 4 буквы
• Соте – Вид рагу из мяса 4 буквы
• Угар – Перевёрнутое рагу 4 буквы
• Урга – Анаграмма к слову “рагу” 4 буквы
• Угар – Анаграмма к слову “рагу” 4 буквы
• Угар – Рагу задом наперёд 4 буквы
• Соте – Вид рагу из мяса, птицы 4 буквы
• Угар – Мешанина из слова “рагу” 4 буквы
• Угар – Рагу в обратную сторону 4 буквы
• Угар – Рагу от конца к началу 4 буквы
• Соте – Вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу — вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем — сравнительно быстрая тепловая обработка 4 буквы
• Хрен – Овощная культура 4 буквы
• Бобы – Овощная культура 4 буквы
• Репа – Овощное растение 4 буквы
• Рагу – Мясное, рыбное или овощное блюдо 4 буквы
• Рагу – Овощная тушенка 4 буквы
• Репа – Овощное растение семейства крестоцветных с утолщенным корнеплодом, обычно белого или желтого цвета 4 буквы
• Репа – Овощной корнеплод 4 буквы
• Репа – Самая простая парнуха (овощн. ) 4 буквы
• Хрен – Травянистое овощное растение семейства крестоцветных с большим разветвленным корневищем, горьким и едким на вкус 4 буквы
• Шима – Таджикское острое мясо-овощное блюдо с лапшой 4 буквы
• Репа – Овощной эпитет для крупного лица 4 буквы
• Рагу – Блюдо из овощных обрезков 4 буквы
• Рагу – Мясное, овощное тушёное кушанье 4 буквы
• Асаи – Эвтерпа овощная 4 буквы
• Рагу – Овощное кушанье 4 буквы
• Рагу – Овощная мешанина на второе 4 буквы
• База – Овощной склад 4 буквы
• Лечо – Овощное ассорти с перцем 4 буквы

Флеш игры

Бесплатные игры для мальчиков, игра парковка для мальчиков и скачать без регистрации

www.game01.ru

Разрежь веревку 2: Путешествие во времени

Разрежь веревку

Заработай на похороны 2: Финальная битва

Ферма с кроликами

• А
• Б
• В
• Г
• Д
• Е
• Ж
• З
• И
• Й
• К
• Л
• М
• Н
• О
• П
• Р
• С
• Т
• У
• Ф
• Х
• Ц
• Ч
• Ш
• Щ
• Ы
• Э
• Ю
• Я

• Слово из
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• букв

• Последние добавленные определения слов

• Версия для iPhone и Android

Ответы на кроссворды и сканворды,

Аудиокнига для детей «Приключения Чиполлино»

,

Песни из мультфильма Холодное сердце

,

Косынка – онлайн пасьянс

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Сели на странички Тридцать три сестрички. Сели рядом — не молчат, Нам загадки говорят.

Показать ответ>>

Случайный анекдот:

Выходят мужики из лесу, смотрят дед на пеньке сидит. Они к нему:
– Дедушка, а как пройти в деревню?
– Идите прямо, там будет конопляное поле, сразу за ним – говорящая река…

Ещё анекдоты>>

Знаете ли Вы?

В Китае сейчас проживают: Исус Христос, Ричард Никсон, и Элвис Пресли.

Ещё факты>>

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Кухня Родины. Борщ с пампушками в честь воссоединения России и Украины — Российская газета

Ничто так не объединяет, как совместное застолье! А уж под блюда украинской кухни, вдохновлявшие писателей, поэтов, художников… Борщ с пампушками, котлета по-киевски, сало, галушки, смалец, картопляники неразрывно связаны с нашей общей культурой питания.

Добро пожаловать к столу!

МЕНЮ «УКРАИНСКАЯ КЛАССИКА»

Борщ с пампушками

След в литературе (Михаил Булгаков. «Мастер и Маргарита»).

Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость… Никанор Иванович разливательной ложкой поволок из огнедышащего озера — ее, кость, треснувшую вдоль.

Ингредиенты. Для борща: мясо на кости (свинина/говядина) — 0,6-0,7 кг, лук — 1-2 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., перец сладкий — 1 шт., помидоры/томат. паста — по вкусу, капуста — 400 г, картофель — 4-5 шт.

Для пампушек: мука пшеничная — 2-2,5 стак., сухие дрожжи быстродействующие — 1 ст.л., соль — 0,5 ч.л., сахар — 0,5 ст.л., вода теплая — 1 стак., масло растительное — 2-4 ст.л.

Для чесночной заправки: вода — 2 ст.л., чеснок — 2-3 дольки, соль — 1 ч.л., растительное масло — 1 ст.л., укроп — по вкусу.

Рецепт. Варить мясо до готовности. Подготовить тесто для пампушек: в сухую миску всыпать муку, сухие дрожжи. К муке и дрожжам всыпать половину ч. л. соли и половину ст. л. сахара, влить стакан теплой воды. Все перемешать, выложить на стол, присыпанный мукой, и вымешивать, пока тесто не станет мягким. Во время замеса добавить в тесто 2 ст. л. растительного масла. Тесто будет липнуть, но больше муки добавлять не нужно. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Сложить шарик из теста в миску, поставить в теплое место на час. Приготовить поджарку к борщу: пассеровать на сковороде лук и морковь, сладкий перец. Тушить овощи 3-4 минуты. Свеклу добавить после того, как овощи обмякнут, и теперь пассеровать все вместе еще 3-4 минуты. Влить на сковороду томатную пасту/измельченные помидоры. Тушить, посолив и добавив сахар по вкусу.

Через час тесто для пампушек поднимется в два раза. Его надо обмять, сформировать шарики. Разложить пампушки на противне, смазать растительным маслом и отставить на 20-30 минут. В разогретой до 180-200 градусов духовке печь пампушки 7-8 минут. Затем убавить температуру и допечь их до румяной корочки. Мясо в бульоне посолить, заложить в бульон картофель, варить 5-7 минут, добавить капусту. Добавить поджарку, довести до готовности. Проверить пампушки на готовность: постучать по ним пальцем — если раздается стук «в пустоту» — они готовы.

Для чесночной заправки: смешать воду, масло, соль, толченый чеснок и укроп. Смазать пампушки чесночной заправкой.

Картопляники

След в кинематографе (фильм «О чем говорят мужчины»).

…- Картопляники, что такое картопляники?- Картопля. Такая тертая.- Деруны, что ль?- Нет, то драники. А это такая котлета, а там внутри пюре, и так все обжарено.- А, типа зразы?- Какие зразы? Как ему объяснить — картопляники!..

Ингредиенты. Картофельное пюре — 500-600 г, мясной фарш (из говядины, свинины или смешанный) — 300 г, репчатый лук — 2 шт., яйцо — 1 шт., мука — 1 стак., масло растительное — 1/2 стак., соль — по вкусу, перец — по вкусу.

Рецепт. Очистить лук. Пропустить через мясорубку. Разогреть половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Обжарить фарш. Добавить измельченный лук. Посолить, поперчить. Обжарить до готовности. В картофельное пюре добавить яйцо, перемешать, посолить. Всыпать 1/2 стакана муки. Вымесить картофельное тесто. Из его небольшого количества сделать лепешку. В ее центр положить мясную начинку и сформировать котлету. Панировать ее в муке. Разогреть растительное масло, выложить картопляники на сковороду. Обжарить с двух сторон.

Вареники с вишней

След в музыке (песня Кубанского казачьего хора).

Ой, мой милый вареничков хочет…

Ингредиенты на 3-4 порции. Мука пшеничная — 250 г, яйцо — 1 шт., кефир — 100 г, масло растительное — 1 ч.л., соль — 1 щепотка, сахар — 2 щепотки, вишня замороженная — 300 г, сахар — 50 г (для начинки), сметана — 200 г, масло сливочное — 20 г, мука для присыпки стола, сахар — 2 ст.л. (для соуса).

Рецепт. Разморозить вишню. Получившийся сок пригодится для соуса. В миску просеять муку, вбить яйцо, добавить соль, сахар, влить кефир и замесить тесто. Добавить ст. л. муки, растительное масло и замешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Дать ему отдохнуть минут 20-30. Стол присыпать мукой и тонко, но не слишком, раскатать тесто. С помощью стакана вырезать кружки. На середину кружка выложить ягоды и посыпать третьей частью чайной ложки сахара. Хорошо залепить края. Собрать остатки теста, примешать их ко второй порции и все повторить. Закинуть вареники в кипящую подсоленную воду. Как всплывут, варить на слабом огне еще 10 минут.

Соус: В кастрюлю налить 100-150 г вишневого сока, положить сливочное масло, пару ст. л. сахара, довести до кипения. Выключить огонь и добавить 150-200 г сметаны, перемешать. Сладость регулировать по вкусу.

ДЕЛИКАТЕС

«На сале сплю и салом укрываюсь…»

Украинцы любят и почитают его на протяжении многих веков. Сало считалось символом достатка, приравнивалось едва ли не к сокровищу. Это запечатлено и в народном фольклоре: «Были бы свинки, будет и сало, и щетинка»; «давайте, что попало, коли не хлеб, так сало»; «пока суд да дело, а кошка сало съела»; «живу я здорово: сало ем, на сале сплю и салом укрываюсь».

Сало солят, отваривают, обжаривают, коптят, готовят из него начинки для колбас, делают шкварки, украшают им сладкие блюда — вергуны (изделия из теста, которые обжариваются в масле и подаются под сахарной пудрой, аналог башкирского «хвороста»). С салом смело экспериментируют, например, известно «сало в шоколаде».

Сало даже на хлеб намажешь, если это смалец. Деликатес представляет собой вытопленный из сала жир. Его используют в приготовлении различных блюд, для жарки, а также в качестве закуски. В последнем случае в смалец добавляют перец, тертый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль.

Такая нехитрая закуска прибавит едоку сил и хорошо согреет с мороза.

ВОПРОС ПО СУЩЕСТВУ

Чем отличаются галушки от ленивых вареников?

В повести Гоголя «Ночь перед Рождеством» галушки и вареники ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему пришел кузнец Вакула. Я помню, папа читал мне этот эпизод в детстве — так, что слюнки текли:

«Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками… Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по времени зубами галушки… Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною…»

Галушки готовили так: замешивали тесто, раскатывали и резали его полосками, а затем отщипывали кусочки и бросали в кипящую воду, молоко, бульон. В Полтаве, где ежегодно проходит Праздник галушки, есть даже памятник: 12 бетонных галушек и глубокая ложка из дерева, перевязанная украинским рушником.

Существует разновидность галушек — «ленивые вареники» — подаются они обычно со сладкой подливой (сгущенное молоко с растопленным маслом). А классические вареники — блюдо, любимое далеко за пределами Украины. Их делают с творогом, ягодами, фруктами, грибами, мясом, шкварками, овощами и даже крапивой.

НА ПОСОШОК

В 1654 году Богдан Хмельницкий, при вступлении в русское подданство, договорился о свободной продаже хлебного вина (водки) для Малороссии. В 1743 году Елизавета Петровна в грамотах всем слободским полкам подтвердила право «шинки держать, вино курить и шинковать беспошлинно».

Условия приготовления | Клубный дом поваров

Facebook Instagram

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ

ШЕФ-КЛУБ

Мы — секретный ингредиент вашего успеха — от идей для повседневной жизни до советов от шеф-поваров.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС! ×

Жарка на сковороде (метод приготовления на сухом огне)

Жарка на сковороде — это фундаментальный метод приготовления, который легко освоить и дает абсолютно восхитительные результаты. Кто устоит перед хрустящей хрустящей котлетой с нежной сочной сердцевиной? К тому же он менее грязный, чем жарка во фритюре — получите основную информацию прямо здесь и начинайте жарить сегодня вечером.

Помимо восхитительности, хрустящая кожа лосося, свиная вырезка в панировке и картофельные оладьи объединяет то, что они являются продуктами жарки на сковороде.Этот метод приготовления — верный способ заставить каждого попросить секунды или даже трети. Если у вас есть подходящее оборудование, подходящее масло и что-нибудь для приготовления, жарка на сковороде — это простой метод, который используется во всем мире.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Жарка на сковороде — это эффективный способ придать блюду насыщенный карамелизованный вкус, а также сохранить его влажность и нежность.

Что такое жарка на сковороде?

Жарение на сковороде — это метод жарки на сухом огне , в котором в качестве теплоносителя используется масло или жир.Масло создает пар, который помогает готовить мясо, в то время как открытая поверхность позволяет выходить пару. Прямой контакт с дном сковороды способствует более подрумяниванию и хрустящей корочке.

Из-за частичного покрытия маслом пищу необходимо перевернуть хотя бы один раз, чтобы приготовить обе стороны. При жарке на сковороде также важно, чтобы температура оставалась постоянной, от средней до высокой, в противном случае панировка впитает масло и станет мокрой или полностью выпадет.

Сковорода vs.во фритюре

При жарке во фритюре пища полностью погружается в горячее масло, поэтому вам нужно много масла, и процесс на обычной кухне может быстро испортиться. Однако продукты, которые жарятся во фритюре, готовятся намного быстрее, чем жареные на сковороде, потому что они не подвергаются воздействию воздуха. При жарке на сковороде используется меньше масла, и вы получаете аналогичные результаты только за немного больше времени.

Выбор правого поддона

Для жарки лучше всего использовать сковороду или сотейник; убедитесь, что он широкий, со слегка наклонными или прямыми сторонами.Выберите сковороду с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло без горячих точек. Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы покрытие оставалось на еде, а не на сковороде.

Вообще говоря, когда вы собираетесь жарить на сковороде, выберите сковороду большего размера, чем вы думаете, что вам нужно. Вам нужно место для приготовления пищи без переполненности, что является ключом к поджариванию. Если вы не готовите для себя, подумайте о 12-дюймовой сковороде, которая в конечном итоге обеспечивает большую универсальность.

Повышение хрусткости с помощью покрытия

Любите очень хрустящие вещи? Многие жареные на сковороде блюда так любимы из-за непреодолимого покрытия из муки, панировочных сухарей, крекеров, орехов или кукурузной муки. Покрытия используются для создания желаемой хрустящей корочки, но они также изолируют пищу, чтобы предотвратить ее переваривание.

Выбор и использование подходящего жира

Почти каждое растительное масло имеет точку дымления, близкую к идеальной температуре для жарки на сковороде. Арахис, семена подсолнечника, кунжут, авокадо, кукуруза, виноградные косточки и пальмовое масло имеют температуру дымления 400 градусов или выше, в то время как оливковое масло первого холодного отжима имеет максимальную температуру около 350 градусов.Осветленное сливочное масло, кокосовое масло или любое другое масло высокой степени очистки лучше всего подходит для жарки на сильном огне.

Однако масла слишком мало для жарки на сковороде, если только вы не готовите блины или что-то, для чего не требуется более высокая температура. Что бы вы ни решили, выбирайте масло хорошего качества, которое соответствует вашему бюджету.

Сколько масла использовать

При жарке на сковороде масло должно доходить почти до середины края продукта для правильного приготовления.

Техника жарки на сковороде

Вот пошаговое руководство по жарке на сковороде.Имейте в виду, что разные продукты могут иметь несколько разные требования, поэтому, если сомневаетесь, обратитесь к своему рецепту.

• Разогрейте сковороду на средне-сильном огне (6-7 на большинстве конфорок) в течение нескольких минут.
• Масло должно быть готово (при температуре около 350 градусов), когда конец ручки деревянной ложки или палочки для еды начнет пузыриться при погружении в масло. Затем вы можете добавить еду.
• Поскольку сторона, которую вы кладете на сковороду первой, скорее всего, будет выглядеть лучше всего, кладите еду на сковороду презентационной стороной вниз.Чтобы покрытие оставалось на продукте, переворачивайте его только один раз во время приготовления. Если потревожить его слишком рано, панировка может упасть или прилипнуть к сковороде.
• Одна из самых важных вещей, которые нужно знать о жарке на сковороде, — это поддержание правильной температуры масла, поэтому старайтесь не переполнять сковороду. Несмотря на то, что возникает соблазн загрузить сковороду на максимум, это охлаждает масло и приводит к неравномерному приготовлению и потенциальной потере панировки.
• Секрет профессионального жарения на сковороде в том, чтобы ваша еда была подрумяненной и поджаренной в результате реакции Майяра.Самый надежный способ добиться этого — точная средняя или высокая температура на протяжении всего процесса приготовления. Пища подрумянится при высокой температуре, а для более толстых блюд можно снизить температуру до чуть более низкой, чтобы они прожарились.

Поглощение масла бумажными полотенцами

Многим людям нравится класть еду прямо на бумажные полотенца, но я считаю, что если положить еду на охлаждающую решетку поверх бумажных полотенец, то она станет еще более хрустящей. Бумажные полотенца впитывают лишнее масло, но они также могут сделать вашу пищу сырой при прямом контакте с хрустящей корочкой.

Поддержание тепла в духовке

Если вы готовите партии продуктов, которые должны оставаться теплыми, например жареную курицу, поместите готовую пищу на решетку для охлаждения, установленную над противнем в духовке при более низкой температуре (325 градусов). Так все будет в тепле, пока вы не будете готовы к подаче.

Виды блюд для жарки

Лучшие варианты для жарки на сковороде — это быстрое приготовление, тонкие, постные нарезки, которые не слишком жесткие (и, следовательно, не имеют большого количества соединительной ткани, которая должна разрушаться): рыбное филе, телятина, курица или свинина котлеты, свиные отбивные тонко нарезанные .Что касается овощей, ищите более крепкие: картофель , зеленые помидоры, баклажаны и лук .

Преимущества жарки на сковороде

• Время : жарка на сковороде — это быстрый процесс от начала до конца, если то, что вы готовите, соответствует методу приготовления, и вы готовы и готовы к работе.
• Вкус : Мало что может быть лучше, чем пайларда из курицы, размельченной и запанированной, а затем приготовленной до хрустящей корочки. Обжарка на сковороде дает фантастический вкус.
• Текстура : жарка на сковороде сохраняет внутреннюю влажность пищи, делая поверхность хрустящей, которую приятно есть.
• Питание : При правильном приготовлении жарка не обязательно является вредной для здоровья. Все эти пузыри и шипение — это вода в вашей пище, превращающаяся в пар. Это также имеет дополнительное преимущество, создавая барьер между пищей и маслом.

Инструменты для жарки

1. Сковорода
2. Рыбный шпатель
3. Щипцы для готовки
4. Чугунная сковорода
5. Брызговик
6. Термометр мгновенного считывания
7. Стойка охлаждения

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Стейк лучше приготовить на гриле или на сковороде?

Ответ зависит от того, как вы любите готовить мясо, и от вашего здоровья.У жарки и гриля есть свои плюсы и минусы.

Другими словами, некоторые люди предпочитают одно другому по своему вкусу. Это не соревнование; просто битва предпочтений, так сказать.

Чтобы понять, какой вариант выбрать, нужно хорошо разбираться в обоих. Вот некоторая информация, которая может помочь.

Чехол для стейка на гриле

Приготовление мяса на гриле не только сохраняет свою пищевую ценность, но и делает его готовым к использованию на тарелке. Лучшие виды мяса, которые хорошо прожариваются, — это филе, ребрышки и портерхаус.

Впрочем, скорее всего, вы не будете получать их каждый раз. Это хорошо. Просто попросите мясника приготовить их для вас.

Вы также можете спросить их, являются ли предлагаемые им варианты первоклассными или нет. Срез высшего класса по качеству близок к первому.

Скорее всего, ваш первый опыт приготовления на гриле будет на гриле. Если у него есть крышка, будьте осторожны.

Готовьте овощи на гриле с открытым верхом, чтобы они быстро приготовились и подгорели. Если вы готовите толстые куски мяса на гриле, вам следует закрыть верх.Сюда входят жаркое целиком и куриные стейки с косточкой.

Преимущества стейка на гриле

Вот некоторые преимущества приготовления стейка на гриле:

Требуется лишь немного масла

Если вы любите жарить стейки на гриле, вы знаете, что немного масла имеет большое значение. Стейки на гриле более влажные.

Это означает, что вам не придется тянуться к маслу, сливочному маслу или кулинарному жирам. Поскольку он не залит маслом, снижается и потребление холестерина.

Однако при приготовлении на гриле весь жир из стейка не сливается.Это просто уменьшает его достаточно, чтобы помочь в потере веса. Бросьте овощи на гриль, и вы получите здоровую пищу.

Добавляет аромат

Мясо, приготовленное на гриле, имеет особый вкус, который очень нравится гурманам. Вкус также может отличаться в зависимости от используемого источника тепла.

Независимо от того, используете ли вы газ, древесину или древесный уголь, каждый раз вы будете получать разные вкусы. Вы даже можете поэкспериментировать с разными видами древесного угля.

Каждый раз вкус вашего стейка будет уникальным. На самом деле, при правильной технике приготовления на гриле вам может не потребоваться много приправ.

Не снижает питательную ценность мяса

Так как приготовление на гриле позволяет мясу нежно прожариться, в процессе приготовления его пищевая ценность сохраняется.

Сюда входят тиамин и рибофлавин, придающие стейку его питательную ценность. Мясо в основном готовится в собственном соку. Это усиливает вкус и делает его суперполезным.

Идеален для пикников

В отличие от жарки на сковороде, вы можете готовить мясо на гриле как на открытом воздухе, так и в помещении. Кроме того, вам не придется вдыхать дым, который он производит.

Рассеивается на открытом воздухе. Это одна из причин, почему барбекю до сих пор остается любимым семейным отдыхом.

День, наполненный активным отдыхом, за которым следует полезный и вкусный обед. Что не любить?

Верхние насадки для гриля

• Гриль — более здоровая альтернатива жарке на сковороде. Однако польза для здоровья, которую вы получите от этого, будет зависеть от вашего выбора. Например, если вы планируете готовить гамбургеры на гриле, выбирайте нежирную говядину. Кроме того, добавляйте в качестве гарнира овощи, такие как лук, сладкая кукуруза или сладкий картофель.Они менее жирные, чем, скажем, картофель фри или салат из капусты с майонезом.
• Если вы готовите на гриле только ради гриля, выберите пропил толщиной в дюйм. Толщина поможет вам получить идеальный красный центр. Когда вы начнете вырезать, это будет выглядеть довольно эффектно.
• После нарезки стейка на гриле добавьте немного соли для завершения. Если у вас нет времени предварительно темперировать мясо, приправьте его непосредственно перед приготовлением на гриле. Сделайте это в течение 40 минут после приготовления на гриле. В противном случае у вас не получится получить хороший обугленный или корочку на мясе.
• Дайте углю докраснеть, прежде чем ставить стейки на решетку. Чтобы нагреться, нужно 20 или 30 минут. Таким образом, вы равномерно распределяете тепло по грилю. Это также уменьшит количество дыма и предотвратит возгорание. Мясо также останется нежным снаружи и хрустящим снаружи.
• Расколите свой собственный перец. Пряные гранулы придадут стейку хрустящий вкус и аромат. Куски не обязательно должны быть ровными, и вам не нужна мельница для перца.Просто положите горошины перца в полиэтиленовый пакет и раздавите их молотком.
• Смажьте мясо маслом, а не гриль. Равномерный масляный слой растительного масла обеспечит идеальное и равномерное приготовление.
• Купите цифровой термометр, чтобы проверить, готово ли мясо. Редкий стейк должен иметь внутреннюю температуру 125 градусов. Средне-редкое должно быть 130 градусов. Редкий стейк должен быть 155 градусов.
• Не нарезайте жареный стейк, приготовленный на гриле. Дайте ему постоять восемь минут, но сначала заверните в фольгу.Волокна мяса расслабятся и позволят соку стечь к центру. Это придаст мясу более ароматный вкус и сделает его сочнее.

Футляр для жарки стейка на сковороде

Эксперты в области здравоохранения не одобряют жарение на сковороде. Это связано с тем, что в этом методе для приготовления мяса используются излишки масла и жира.

Однако из него готовят стейки, которые тают во рту и радуют глаз.

 Также прочтите: Действительно ли жарка на сковороде полезна? 

Вопреки распространенному мнению, жарка на сковороде и во фритюре — это не одно и то же.

Для жарки во фритюре требуется более высокая температура по сравнению с предыдущим. Он может прожарить мясо насквозь, но вам будет сложно приготовить то, что вам нужно.

Сковорода также может прожарить мясо, если вы проявите бдительность. Кроме того, он идеально подходит для нанесения на поверхность великолепного коричневого угля.

Если вы жарите мясо во фритюре, оно будет иметь хрустящую золотистую верхушку и сочную серединку. Если обжарить на сковороде, он станет нежным и коричневым. Кроме того, вам придется один или два раза перевернуть стейк во время жарки, чтобы приготовить ровно.

Если температура недостаточно высокая, вы можете получить влажный и маслянистый стейк.

В конце концов, способ жарки зависит от того, что вы жарите. Например, обжарить во фритюре сырные палочки и луковые кольца. Это сохранит их сочность и сохранит корочку.

Преимущества жарки на сковороде

• Жарение на сковороде — это быстрый процесс от начала до конца. То есть если мясо, которое вы готовите, для него подходит.
• Жарка на сковороде подчеркивает вкус мяса и придает ему текстуру.В результате получается великолепно выглядящее блюдо.
• Он сохраняет внутреннюю влажность мяса, делая его хрустящим снаружи.
• Если все сделано правильно, жарка на сковороде может сохранить питательную ценность стейков. Это бульканье и шипение — это вода в мясе, превращающаяся в пар. Однако это зависит от мяса, которое вы готовите. Например, если вы будете жарить тунец на сковороде, вы уменьшите его содержание питательных веществ на 70%. Напротив, картофельные дольки, жаренные на сковороде, сохраняют содержание витаминов B и C.

Насадки для жарки на сковороде

• Покупайте только лучшие стейки для обжаривания на сковороде.Сюда входят бескостные, толщиной от дюйма до полутора дюймов. Хорошие примеры — стейк из Нью-Йорка или рибай без костей. Кроме того, убедитесь, что мясо имеет хорошую мраморность. Если вы не нашли их, попросите мясника нарезать вам свежие стейки. Это важно, потому что толстый стейк остается сочным в центре во время приготовления. К тому же мясо хорошо сохраняет текстуру и неповторимый аромат.
• Хорошо приправьте стейк. Вы можете сделать одно из двух. Вы можете приправить его перед обжариванием, чтобы получить красивую корочку.С другой стороны, приправив его накануне, можно получить более ароматный стейк. Однако это сделает мясо влажным, что предотвратит образование корки.
• Время играет важную роль, когда вы готовите стейк на сковороде. Готовить мясо нужно при высокой температуре и быстро. Используйте для этого самую тяжелую сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Добавьте мясо в сковороду, когда оно начнет немного дымиться. На сильном огне на мясе образуется красивая корочка.
• Держите стейк в движении, когда готовите на сковороде.Поворачивайте или переворачивайте его примерно каждую минуту. Это создаст тонкую и ровную корочку снаружи. В конце добавьте сливочного масла и зелени, чтобы получилась горячая мазь. Закончите мясо, намочив его большой ложкой. Продолжайте переворачивать стейк, пока он не будет готов.

Любите ли вы жарить стейки на гриле или на сковороде, оба блюда обладают прекрасным вкусом.

Большинство людей выбирают, исходя из пользы для здоровья, вкуса и текстуры мяса.

Конечно, без идеальной резки вы не сможете извлечь максимальную пользу из ни того, ни другого.

Другие статьи, которые могут оказаться полезными:

Вок против сковороды: что использовать

В кругах домашних поваров (и на профессиональных рабочих местах) всегда возникает один и тот же вопрос: мне нужен вок или сковорода? А в чем вообще разница?

Хотя ответы несколько сложны, одна истина проста. Вам не нужен ни тот, ни другой, а с нашим комплектом из голубой углеродистой стали вам не нужно выбирать, потому что вы скоро обнаружите, что очень важно иметь и вок, и сковороду.

Хотя по большей части они могут использоваться как взаимозаменяемые, важно понимать, какие блюда лучше всего готовить на традиционной сковороде, а не на настоящем воке.

Итак, давайте займемся извечной загадкой: жарить или вок? Следуйте этим советам, и каждый раз все будет идеально «работать».

В чем разница между сковородой и вок?

Хотя и те, и другие используются в качестве основы для варочных панелей, вок и сковороды совершенно разные по дизайну.

Обычная сковорода имеет плоское дно и стенки с умеренным уклоном, что позволяет маслу, соусу или другим жидкостям равномерно ложиться на дно сосуда. С другой стороны, вок может похвастаться закругленным дном, поэтому жидкость концентрируется в одном месте в центре. Воки также известны своими глубокими наклонными стенками, которые удерживают тепло внутри и позволяют готовить пищу намного быстрее, чем на сковороде.

Из каких материалов делают вок? А сковороды?

Несмотря на то, что в области изготовления материалов нет предела, многие современные воки изготавливаются из углеродистой стали.Этот легкий, но прочный металл легко чистится, быстро проводит тепло и относительно эластичен по сравнению со старыми моделями из чугуна.

Теперь, когда речь идет о сковороде, есть поистине безграничные возможности. Однако многие домашние повара предпочитают гладкую нержавеющую сталь, которая универсальна, долговечна, безопасна для использования в духовке и отлично подходит для равномерного нагрева. Сковорода из высококачественной нержавеющей стали может оставаться с вами на десятилетия.

Какие преимущества вок перед сковородой?

В кулинарии предпочтения субъективны.Но есть несколько очевидных плюсов и минусов, которые мы видим, сравнивая вок и сковороду. Поскольку мы считаем, что хорошему повару действительно нужны и то, и другое, вот несколько моментов, которые следует учитывать:

Вок из углеродистой стали

Плюсы:

• Отличное удержание тепла
• Быстрая скорость приготовления
• Естественное антипригарное покрытие
• Сравнительно легкий
• Отлично подходит для жарки овощей
• Может выдерживать сверхвысокие температуры
• Более здоровые результаты

Минусы:

• Пища переварилась
• Ржавчина
• Необходимо приправить
• Может реагировать на кислые продукты

Сковорода из нержавеющей стали

Плюсы:

• Невероятно прочный
• Можно мыть в посудомоечной машине
• Элегантный, чистый вид
• Отличное удержание тепла
• Быстрая реакция на изменение температуры
• Сейф для духовки
• Отлично подходит для мяса

Минусы:

• Склонность к заеданию
• Не могу сезон
• Требуется очистка
• Медленное приготовление

Учитывая характеристики материала, методы приготовления и другие факторы, трудно определить, что лучше технически.Реальность такова, что поварам следует использовать и сковороду, и вок с их соответствующими преимуществами.

Какие продукты нужно готовить в воке?

Когда вы кладете руку в шкаф, выбирайте вок в следующих случаях:

• Когда мало времени . Благодаря сильно наклонным стенкам вок очень быстро нагревается и готовит пищу очень быстро.
• При жарке овощей . Если вы равномерно нарежете морковь, цуккини, брокколи и другие овощи, вок даст удивительно быстрые и стабильные результаты.
• Когда вы следите за своим весом. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое вок во время приготовления, пища только периодически контактирует с маслом. Этот метод экономит ваше время и калории в долгосрочной перспективе.
• Когда у вас много ингредиентов. Глубокие стенки и закругленное дно вок идеально подходят для размещения множества разных вещей. Если учесть его высокую теплоотдачу, у вас не возникнет проблем с приготовлением всего сразу. Это так просто.

Какие продукты нужно готовить на сковороде?

Пропустите вок и возьмите сковороду в следующих сценариях приготовления:

• При приготовлении мягких продуктов. В то время как вок требует, чтобы вы постоянно перемещали пищу, чтобы довести ее до температуры, сковорода намного лучше подходит для тофу, хрупких овощей и других ингредиентов, которые имеют свойство ломаться. Помните: презентация имеет значение.
• При обжаривании мяса. Округленное дно вок не способствует обугливанию стейка или обжариванию целого куска курицы на сковороде.Маленькие кусочки хороши для вок, но на сковороде вы справитесь со всем этим.
• Когда вам лень. Не хотите приправлять сковороду? Устали от запаха дыма на кухне? При правильном использовании вок работает быстро, но при этом может испачкаться. При перемешивании вы можете потерять несколько ингредиентов, а если у вас нет приличного вытяжного вентилятора, на кухне воняет. Сковорода обычно чище.

У вас в арсенале есть и вок, и сковорода? Если вам нужна хорошая вещь, ознакомьтесь с последними новинками в линейке посуды Made In из углеродистой и нержавеющей стали премиум-класса.

Желаем вам хороших обедов, будь то вок или жареный картофель!

10 причин, чтобы жарить на сковороде вместо вок

Вам нравится перемешивать жареные блюда и вы хотите приготовить их дома с минимальным оборудованием? Вы боитесь попробовать рецепты жаркого, потому что у вас нет вок? Вы ненавидите готовить в воке, потому что дым все время срабатывает в вашей пожарной сигнализации? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, эта статья будет вам очень полезна.

Независимо от того, выполняете ли вы поиск в Интернете или просматриваете кулинарные книги, слово «вок» будет выскакивать каждый раз. Кажется, все утверждают, что необходимо иметь вок и что его использование — единственный способ приготовить хорошую жареную пищу. Что ж, я в этом очень сомневаюсь.

Не поймите меня неправильно. Я вырос в Китае, и моя семья каждый день готовит в воке. Я знаю, как использовать вок, и мне нравится готовить на нем жаркое. Однако я предпочитаю использовать свою сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием для ежедневного приготовления большинства жареных блюд.Ниже приведены 10 причин, по которым для приготовления жареных блюд лучше использовать сковороду, а не вок.

1. Вам не нужно покупать вок и дополнительное оборудование

Котелок с выпуклым днищем может быть недорогим. Но зачем покупать его и занимать место для хранения в любом случае, если вы можете приготовить жареную пищу с помощью кухонных принадлежностей, которые у вас уже есть? Вам также следует подумать о дополнительном оборудовании, которое вы должны приобрести вместе с воком, в том числе металлическим токарным станком, крышкой для вок и кольцом для вок (если вы используете традиционный вок с круглым дном).

2. Не нужно особо заботиться о хранении вок

Стандартный чугунный вок заржавеет, если вы не будете его использовать со временем. Чтобы он оставался в тонусе, его нужно регулярно натирать маслом. Скорее всего, когда вы, наконец, решите приготовить жареное блюдо и отправитесь в гараж за вок, он уже непригоден для использования.

На сковороде тоже можно приготовить отличные жареные блюда.

3. На сковороде тоже можно приготовить отличные жареные блюда.

Я не скажу, что вы можете воспроизвести 100% блюд, используя сковороду, чтобы получить тот же результат, что и при использовании вок.Но вы можете приготовить вкусные и настоящие жареные блюда на сковороде. Если вы посмотрите на стейк из черного перца или ароматный рыбный баклажан, вы обнаружите, что на сковороде легко приготовить настоящее китайское жаркое.

4. В сковороде с антипригарным покрытием используется меньше половины масла, чем в вок.

Вам понадобится только половина или даже треть масла, если вы готовите жаркое на сковороде с антипригарным покрытием. Поверьте, даже если вы очень хорошо нагреете вок и будете следовать всем инструкциям из поваренной книги, некоторые предметы все равно будут прилипать к воку и пригорать.Кроме того, не для всех видов жаркого требуется очень высокая температура масла. Вы можете легко справиться с ними на нелипкой сковороде и использовать гораздо меньше масла. Попробуйте приготовить жареный рис с овощами и ветчиной в воке, и вы удивитесь, сколько масла нужно использовать, чтобы рис не прилипал к вок.

Если вас беспокоят вопросы безопасности, связанные с тефлоновым материалом, у меня для вас хорошие новости. Новые сковороды с антипригарным покрытием сильно продвинулись вперед. Они могут выдерживать очень сильный огонь (большинство из них можно нагреть до 500 градусов по Фаренгейту, в то время как для большинства жареных блюд требуется 400 F или меньше).Они лучше покрываются маслом и служат очень долго.

Сковорода делает то, что вок не может.

5. Сковорода может сделать то, что вок не может

Вы не поверите, но сковорода на самом деле может больше, чем вок. Если вы посмотрите на кисло-сладкий тофу или тофу мапо, вы обнаружите, что на сковороде с плоским дном можно легко обработать тофу, не ломая кусочки.

6. Легче для начинающих

Вам необходимо нагреть вок до очень сильного нагрева, независимо от того, какое блюдо вы готовите, и приготовить его за очень короткий промежуток времени, чтобы добиться хороших результатов.Если вы посмотрите на настоящих поваров, которые работают в китайских ресторанах, вы удивитесь, что обжаривание мяса или добавление соуса занимает всего несколько секунд (вы также будете удивлены огромным количеством масла, которое они используют). На сковороде потребуется больше времени (например, 30 секунд против 10 секунд), чтобы полностью приготовить мясо / овощи, и, таким образом, новичкам легче освоить и привыкнуть.

7. Безопаснее для начинающих

Если вы не знакомы с приготовлением пищи в воке, температура масла быстро станет слишком высокой.Опять же, вы должны очень хорошо нагреть вок перед приготовлением, даже для некоторых блюд, которые не требуют сильного нагрева. Нагретый вок выйдет из-под контроля, если вы не будете постоянно регулировать температуру, а большая часть этого требует опыта и не указана в рецепте.

Правильный способ разогреть традиционный вок — это газовая плита.

8. Вок плохо работает на электрической плите

Традиционный вок с круглым дном не предназначен для приготовления пищи на электрической плите, и вам необходимо приобрести кольцо для вок.Однако кольцо вок не удерживает вок так же устойчиво, как плоское. Кроме того, вок будет находиться слишком далеко от источника тепла, поэтому верхний металл вок не будет достаточно хорошо нагреваться. Альтернативой является плоский вок, но для этого требуется больше растительного масла, а верхняя треть все равно не нагреется так хорошо. С другой стороны, вам не нужна мощная газовая плита, чтобы готовить на сковороде, и она будет очень хорошо нагреваться.

9. Легче мыть

Даже тяжелая сковорода все равно легче, чем вок, и ее легко мыть в посудомоечной машине.Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, не следует мыть ее в посудомоечной машине, но ее намного легче мыть из-за материала, из которого она изготовлена.

Очистить вок нужно сразу после приготовления, пока он еще горячий. Нельзя использовать моющее средство с воком, и нельзя замачивать его в воде (чугун заржавеет). Если вы случайно сожжете еду или не очистите вок вовремя, у вас будут большие проблемы.

10. Сковорода не так часто срабатывает в вашей пожарной сигнализации и делает ваш дом непригодным для жизни

Если вы используете вок для правильного приготовления жареных блюд, он станет таким дымным и воспламенит ваш огонь будильник постоянно.К сожалению, вы мало что можете сделать, потому что вок хей («воздух вок» в прямом переводе) — единственная причина, по которой вок работает и придает блюдам такой приятный вкус. Приготовление вок является таким дымным и вонючим, поэтому в китайских семьях нет открытых кухонь (мы включаем вытяжной вентилятор, открываем кухонное окно, закрываем кухонную дверь, а в гостиной все еще пахнет рестораном). Ежедневное приготовление пищи в воке на большой открытой кухне приведет к тому, что вам придется перекрашивать стены каждые 3 месяца, а смежные комнаты станут непригодными для жизни.Без шуток.

Я признаю, что при жарке на сковороде также образуется дым (для того, чтобы приготовить лучшую пищу). Но дыма не так много, как в воке, и вы можете использовать вытяжной вентилятор, чтобы решить большую часть проблемы.

Заключительная мысль

Было бы неплохо иметь вок, если вы любите готовить китайскую еду и хотите приготовить ее по-настоящему. Это требует некоторой практики и привыкания, но вы будете поражены великолепным дымным ароматом жареного блюда, приготовленного на воке.С другой стороны, если вы готовите китайскую еду только изредка, у вас дома только электрическая плита или вы хотите использовать меньше масла при приготовлении пищи, я рекомендую вам приобрести сковороду высокого качества. Помимо жарки, сковорода с толстым дном может улучшить вкус почти всех ваших блюд.

Теперь ваша очередь…

Вы предпочитаете вок или сковороду? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться с нами своим опытом!

Из лаборатории на вашу сковороду: продвижение культивированного мяса | Мясо

Я сижу за кухонной столешницей в просторном офисе продовольственного стартапа в Сан-Франциско Eat JUST.Как вегетарианец, меня беспокоит то, что один из поваров осторожно переворачивает для меня во фритюрнице. Сидящий рядом со мной генеральный директор компании Джош Тетрик пытается рассмотреть мою моральную дилемму в перспективе. «Вы не мой целевой рынок», — говорит он. «Это люди, которые едят мясо на завтрак, обед и ужин».

Продукт во фритюрнице представляет собой ТОЛЬКО прототип куриного наггетса, изготовление которого стоит около 50 долларов. Его производят из того, что в промышленности называют культивированным, клеточным или культивированным мясом (хотя во внешнем мире это мясо чаще всего известно как выращенное в лаборатории).Не путать с «мясом», полученным из растений, оно производится непосредственно из клеток животных, без необходимости выращивания и забоя реальных животных. Это технология, способная коренным образом изменить мир, значительно заменив способ производства мяса более добрым и менее вредным для окружающей среды.

Культурное мясо — это «колоссальная» рыночная возможность, говорит Брюс Фридрих, соучредитель и исполнительный директор Института хорошей еды (GFI), некоммерческой организации, которая продвигает культивированное мясо и мясо на основе растений.Даже крохотный кусок от мирового рынка мяса в 1,4 трлн долларов в год — это много.

На рынке пока нет культивированных мясных продуктов, и они не были одобрены ни в одной стране, но ожидается, что в ближайшие пару лет они начнут поступать в рестораны высокого класса. Множество компаний находятся на различных стадиях увеличения производства, и некоторые из них провели публичные и частные дегустации различных прототипов. Они работают над всем, от курицы до говядины и рыбы, и в их прицелах есть как люди, так и домашние животные.

Тарелка куриных наггетсов JUST, Inc. Фотография: любезно предоставлена ​​JU.ST

По оценкам GFI, с момента основания в 2015 году первого стартапа Memphis Meats, расположенного в районе залива Сан-Франциско, в общей сложности 60 предприятий составляют рынок с культивированным мясом в качестве единственного направления деятельности; в совокупности они привлекли около 140 млн долларов раскрытого финансирования. Это в основном исходит от венчурных капиталистов, но также и от сельскохозяйственных транснациональных корпораций, таких как Tyson и Cargill.

Следует ли вообще разрешить называть культивированное мясо мясом, если оно получено не от целого животного?

JUST, который не включен в данные GFI, потому что он также производит веганские яйца и майонез, объявил, что занимается выращиванием мясных культур в середине 2017 года, хотя не раскрывает, какую долю из более чем 220 миллионов долларов он собрал. в финансировании он направляет свои усилия на культивирование мяса.Тем временем регулирующие органы работают над процессом утверждения и требованиями к маркировке. Tetrick говорит, что JUST готов продавать свои куриные наггетсы в некоторых элитных ресторанах азиатской страны, как только получит одобрение от регулятора страны, с которым она ведет диалог. Курица считается более легкой отчасти потому, что промышленность по производству вакцин уже много лет использует птичьи стволовые клетки для производства вакцин: есть уже существующие знания, на которые можно опираться.

Однако создать эту отрасль непросто.В то время как компании разрабатывают технические детали, голоса, выражающие озабоченность по поводу технологии и ее последствий, сливаются. Также очевидно, что нет согласованной позиции относительно того, считается ли сам материал мясом. «Культурное мясо находится в процессе становления», — резюмирует Нил Стивенс, социолог из Брунельского университета в Лондоне, который изучает эту местность более десяти лет и является соучредителем группы Cultivate, чтобы способствовать обсуждению этой технологии. «Оно могло бы стать стабильной категорией мяса, но его еще нет.”

Предпосылки

В определенной степени наука о выращивании мяса относительно хорошо изучена. Процесс начинается, когда клетка берется у животного и выращивается в лаборатории для постоянного создания культуры (называемой клеточной линией). Клетки могут поступать из разных источников: биопсии живых животных, кусочки свежего мяса, банки клеток и даже корни перьев, с которыми ТОЛЬКО экспериментировали. Клеточные линии могут быть основаны на первичных клетках, например мышечных или жировых клетках, или на стволовых клетках.Стволовые клетки имеют то преимущество, что с различными питательными веществами или генетическими модификациями они могут превращаться в клетки любого типа. Также нет предела тому, как долго могут жить линии стволовых клеток, поэтому их можно использовать бесконечно долго для производства продукта. После выбора хорошей клеточной линии — например, быстрорастущей и вкусной — образец помещается в биореактор, емкость с культуральной средой, где клетки размножаются экспоненциально и могут быть собраны. Из полученной кашицы из мясных клеток можно превратить множество неструктурированных продуктов, от пирожков до колбас, с добавлением других ингредиентов для придания текстуры или без них.Обычное мясо имеет различные типы клеток, из которых он получает свой вкус, включая как мышцы, так и жир, и компании пытаются широко воспроизвести это.

ПРОСТО Шеф-повар Нейт готовит на гриле кусок куриного мяса. Фотография: любезно предоставлена ​​JU.ST

. ТОЛЬКО не уточняется, как был получен источник клеток для конкретного самородка, который я собираюсь попробовать — он получает свои клетки разными способами — но я уверен, что в этом процессе не было никакого убоя, вот почему я думаю, что нахожусь в безопасности, поедая его.Для большинства людей, отмечает Тетрик, не имеет значения, как получена ячейка. Также не раскрывается, был ли он выращен из первичных клеток или из линии стволовых клеток (которые не модифицируются генетически). И я не знаю, какой именно тип куриных клеток в конечном продукте.

Когда я откусываю наггетс — который, как мне сказали, на 70% состоит из куриного наггетса, наравне с куриным наггетсом премиум-класса — он имеет плотную текстуру и мягкий, несколько сливочный вкус, который напоминает мне прессованный сэндвич с курицей. однажды укусил случайно.Он также содержит некоторое количество изолята протеина маша собственного производства JUST для текстуры, а также воду, масло, соль, перец и, в случае наггетса, панировку.

Тем не менее, создание клеточных линий — это одно, а масштабирование их для массового производства по конкурентоспособной цене — совсем другое. Проблема в том, что питательная среда, необходимая для роста клеток, дорогая, а животным клеткам может потребоваться время для размножения. И нет никакой гарантии, что небольшая операция будет работать в больших масштабах.

Проблема усугубляется необходимостью разработки хороших альтернатив фетальной телячьей сыворотке (FBS).Полученный из крови зародышей коров, он часто добавляется в питательные среды, где содержащиеся в нем факторы роста творит чудеса. Но его использование не дает стартапам для отрасли, пытающейся исключить животных из уравнения, и многие компании усердно работают над созданием собственных альтернатив. «Все компании пообещали, что не будут продавать продукты, в производстве которых участвует FBS», — отмечает Фридрих.

Дальнейшее стремление компаний выходит за рамки кашицы. Такие технологии, как 3D-печать и съедобные строительные леса, могут позволить это, и уже были ранние демонстрации.Но приготовить, скажем, филе намного сложнее, чем фарш.

Еще одна проблема — заставить потребителей преодолеть фактор «противного». Стивенс отмечает, что люди, готовые попробовать это, как правило, образованные, как мужчины, так и молодые, и что именно они могут помочь нормализовать ситуацию. Тетрик считает, что ответ в конечном итоге будет сводиться к производству вкусных и доступных продуктов, и, по крайней мере, на первых порах, информирование людей о процессе и преимуществах, которые, как он отмечает, также будут распространяться на более безопасные продукты, поскольку фекальное загрязнение будет устранено. , как и антибиотики (стерильные условия остановят распространение бактерий и вирусов, и если они это сделают, любые зараженные партии могут быть выброшены).

Сопротивление

Для технологии с такими далеко идущими последствиями для всего, от средств к существованию в сельской местности до человеческой идентичности, критическое общественное обсуждение и дебаты до настоящего времени были относительно ограниченными. Но это может измениться.

Веб-сайт Clean Meat Hoax был запущен в прошлом году неофициальной группой из 16 ученых и активистов по правам животных. Он выступает против культивированного мяса на том основании, что он по-прежнему предполагает, что мясо желательно, и что животные являются ресурсом, на который люди могут рассчитывать.Это контрастирует с более прагматичной позицией, которую другие группы по защите прав животных, такие как «Люди за этичное обращение с животными» (Peta), заняли в пользу технологии на том основании, что жизни животных будут спасены. «Что для меня невероятно, так это то, как некритически превозносится эта технология, и я не думаю, что это случайность — мы не хотим рассматривать возможность того, что мы можем перестать есть животных», — говорит основатель сайта Джон Санбонмацу, философ из Вустерский политехнический институт в Массачусетсе.

Между тем реклама на станциях метро Брюсселя, призванная подорвать культивирование мяса, контрастирует с коровником, окруженным зеленью, с «мясной лабораторией», окруженной опорами электропередачи. Это результат кампании European Livestock Voice, созданной в прошлом году рядом европейских сельскохозяйственных промышленных групп, чтобы подчеркнуть потенциальные социальные последствия переворота в мясной промышленности.

Другие голоса, тем временем, не отвергают оптовую продажу технологий, но выражают озабоченность по поводу некоторых аспектов.

Что делать со всеми основателями компании, которые стали бы веганами, если бы не ели свои собственные продукты?

Майкл Хансен — старший научный сотрудник отдела защиты интересов некоммерческой организации Consumer Reports, которая сравнивает потребительские товары. Его беспокоит возможность загрязнения биореактора, но он также хочет большей прозрачности от компаний в своей науке. Как, например, они поступают со спонтанно мутирующими клетками? И каковы последствия того факта, что бессмертные клеточные линии с их неконтролируемым ростом могут быть определены как линии раковых клеток? Он также хотел бы увидеть данные о сравнении конечных продуктов по составу и питательности с традиционными версиями.«Можно подумать, что они выставят образцы для проверки… но все, что у нас есть, — это утверждения», — говорит он.

Группа экологической кампании Друзья Земли (FoE) тем временем «сохраняет непредвзятость», но подчеркивает, что технология не должна отвлекать от существующих, проверенных решений по оказанию помощи планете, таких как сокращение зависимости от кормов для животных, производимых на очистили экорегионы, сократили пищевые отходы и поддержали более здоровое питание. В нем также отмечается, что производство культивированного мяса «чрезвычайно энергоемко» и что заявления компаний об устойчивости также потребуют «надлежащей оценки».(Объекты JUST в настоящее время питаются от электросети, но в будущем планируется повысить энергоэффективность).

Маркировка

Возможно, более важным для компаний остается вопрос о том, можно ли вообще разрешить называть культивируемое мясо мясом, если оно не было получено от целого животного. В прошлом году Соединенные Штаты объявили, что продукты животноводства и птицеводства, выращиваемые на клеточных культурах, будут регулироваться совместно Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Министерством сельского хозяйства, но ожидаются дальнейшие подробные требования, а также правила маркировки.

До сих пор отрасль хорошо доказывала, что ее продукция — это мясо. В то время как в индустрии культивирования продолжаются споры о том, какое прилагательное ставить впереди («чистое мясо» было отброшено, потому что спонсорам в традиционной мясной промышленности не нравился «грязный» оттенок, который он давал обычному мясу), «мясо» — это константа, которая утверждает, что является подкатегорией мяса или просто мяса. «Я вообще-то думаю, что слово« мясо »работает больше [чем любое из прилагательных]», — говорит Стивенс.И если Тетрик добьется своего, использование каких-либо префиксов надолго не понадобится. Он отмечает, что вначале телефоны назывались смартфонами. «Как что-то нормализуется, брось. В конце концов, это будет мясо ».

Инженер по пищевым продуктам осматривает культивированный стейк в вакуумной упаковке в Redefine Meat Ltd, Нес-Циона, Израиль. Фотография: Bloomberg через Getty Images

Но другие вовсе не хотят, чтобы это называлось мясом.

Руководствуясь так называемым «скотным лобби», которое представляет мясную, животноводческую и птицеводческую промышленность, более 30 штатов США рассмотрели или рассматривают так называемые законы о «правде в маркировке», направленные на предотвращение использования таких слов, как «мясо», «Говядина» или «свинина» используются для описания культивированного мяса (законы часто также нацелены на продукты растительного происхождения).К настоящему времени законы приняты в 12 штатах. В соответствии с новым законом Луизианы, который вступает в силу в конце этого года, «мясо» будет специально исключать все, что является «пищевым продуктом, выращенным в лаборатории из клеток животных». В то время как законы штата будут отменены, когда вступят в силу федеральные правила маркировки культивированного мяса, это, несомненно, станет сильным сигналом для регулирующих органов, когда они примут решение.

Тем не менее, отмечает Фридрих, GFI которого оспаривает в суде различные законодательные акты штата, результаты могут быть «действительно странными», если выращенное мясо нельзя назвать мясом.«Некоторые люди страдают аллергией на мясо… Это проблема безопасности потребителя», — говорит он.

Если бы мясо было убрано из названия, это было бы ударом по отрасли, которая считает, что признание в качестве мяса — наиболее вероятный способ изменить мир. Возможно, поэтому неудивительно, что в прошлом году компании по производству культивированного мяса объединились, чтобы сформировать собственную лоббистскую группу.

А что делать вегетарианцу, когда речь идет о культивированном мясе? А что делать со многими основателями компаний, включая Тетрик, которые стали бы веганами, если бы не ели свои собственные продукты? Британское вегетарианское общество пока не располагает достаточной информацией, чтобы решить, можно ли считать выращенное мясо вегетарианским.«Есть еще вопросы, на которые нужно ответить», — говорится в сообщении, добавляя, что эти вопросы касаются производства, ингредиентов, происхождения и этики. Напротив, для Британского веганского общества это определенно не веганский продукт, потому что «исходные клетки взяты у животных». «Возможно, нам понадобится новое слово для людей, которые едят исключительно выращенное мясо», — говорит Фридрих.

Конечно, культивированное мясо разрушает наши существующие классификации, от того, что такое мясо до того, что значит быть вегетарианцем или веганом. Мясо клеточный продукт, кто-нибудь?

Корма для домашних животных…

Домашние животные составляют значительную часть нашего потребления мяса.Фотография: Arco Images GmbH / Alamy

Кошки и собаки потребляют более 25% мяса в США. Компания по производству кормов для домашних животных Since Animals хочет, чтобы эти диеты заменили мясом, выращенным в лаборатории. «Корм для домашних животных оказывает огромное влияние на окружающую среду», — говорит Шеннон Фалконер, соучредитель и генеральный директор. Компания планирует выпустить лакомство для кошек из мышиного мяса, состоящее из 10% мышиных клеток, в качестве своего первого культивированного мясного продукта. В прошлом году он продемонстрировал прототип. Следующим шагом будет выращивание мяса кролика в корме для собак. «Это более естественная диета для них, более совместимая с их пищеварением», — говорит Фальконер.

Wild Earth, стартап из района залива Сан-Франциско, также начал выращивать мясо мышей для кошек, но изменил курс после того, как его исследование рынка показало, что многие владельцы домашних животных были встревожены перспективой и не понимали концепции. «Они думали, что мы убиваем мышей и помещаем их в консервные банки», — говорит Райан Бетенкур, соучредитель и генеральный директор. (В шутку Бетенкур назвал потенциальный продукт «Джерри», вдохновленный карикатурами Тома и Джерри .) Вместо этого теперь он работает над выращиванием курицы и рыбы для собак и кошек.В первую очередь это видение сырого продукта премиум-класса, привлекательного для тех, кто скармливает своим животным обычное сырое мясо.

Бетенкур задается вопросом, может ли корм для домашних животных стать «воротами» для выращивания мяса. По его словам, люди проявляют большую готовность к инновациям в области кормов для домашних животных, ссылаясь на популярность лакомств для собак из сверчка. Корм для домашних животных не так пропитан вкусом и традициями. Ожидается, что крупнейшим драйвером рынка станут владельцы домашних животных, желающие избежать заражения, такого как препараты для эвтаназии, которые могут попасть в корм для домашних животных через мясо животных, которое попадает в ингредиенты.

Но культивированное мясо вряд ли будет одобрено в качестве корма для домашних животных раньше, чем человеческий корм — регулирующие органы в области кормов для домашних животных ориентируются на регулирующие органы, регулирующие корм для людей. Между тем у отрасли есть свои преимущества. Создание текстуры или улучшение вкуса менее важно. И люди привыкли, что корм для домашних животных представляет собой смесь разных ингредиентов. Процент выращенного мяса также не должен быть таким высоким. «С финансовой точки зрения будет более выгодным стать компанией по производству кормов для домашних животных», — говорит Фальконер.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.
Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Больше информации.}

Как получить идеальную отделку в интерьере

Вы овладели техникой приготовления пищи до нужной температуры и текстуры с помощью Anova. Пришло время перейти на следующий уровень — жжение. Обжаривание поднимает ваши профессиональные результаты на новый уровень и делает приготовленную в режиме sous vide еду более привлекательной как для ваших глаз, так и для вашего нёба.

В этом посте мы расскажем обо всех подробностях обжига в помещении. В следующем месяце мы вернемся к теме обжаривания и традиционных методов приготовления на открытом воздухе, таких как приготовление на гриле. И мы будем приглашать некоторых из наших любимых участников сообщества #anovafoodnerd для написания этого поста и рассмотрим широкий спектр распространенных типов грилей!

Что жгучее?

Обжаривание — это метод приготовления, в котором мы используем очень сильный нагрев для создания восхитительной карамелизованной корочки на поверхности продукта.Этот метод неглубокого поджаривания подрумянивания вызывает то, что называется реакцией Майяра, о которой часто говорят на форумах sous vide. Это химическая реакция между редуцирующими сахарами и аминокислотами, которая придает карамелизированным продуктам их характерный восхитительный вкус.

Когда мы обжариваем перед тем, как полностью приготовить рассматриваемое мясо или рыбу, это традиционный обжаривание. Когда мы используем такие методы, как sous vide, чтобы сначала приготовить белок, а затем обжарить, чтобы получить пользу, это чаще известно как обратное обжаривание.В этой статье мы будем называть обратное обжигание просто как обжигание.

Почему мы обжигаем?

Как мы только что упомянули, обжигание само по себе создает восхитительный аромат, но есть и другие причины, чтобы освоить эту технику. Обжаривание обычно улучшает внешний вид продуктов, приготовленных методом sous vide, создавая больший контраст между краями и центром продуктов, приготовленных с высокой точностью. Аналогичным образом, он также создает разницу в текстуре и вкусе внутри и снаружи, что НАМНОГО больше дразнит вкусовые рецепторы.

Фото: #anovafoodnerd @steaknightmagazine через Instagram

Еда — это чувственный опыт, то есть мы задействуем все наши чувства во время участия. Чем больше мы сможем их гармонично стимулировать, тем приятнее будет наша еда!

Нужны ли мне специальные инструменты для обжига?

Короткий ответ — нет; у вас, вероятно, уже есть все необходимое, чтобы обыскать дом. Минимальные требования — это щипцы или лопатка, сковорода и источник тепла или жаровня.Тем не менее, есть некоторые специальные инструменты, которые улучшат ваш репертуар обжига:

• Сковорода из чугуна / нержавеющей / анодированной стали
• Паяльная лампа
• A Приставка для резака Searzall
• Пресс для панини / электрическая сковорода

Насколько горячо достаточно горячее?

Поверхность вашего мяса или рыбы должна превышать 300ºF / 150ºC, чтобы получить этот красивый коричневый цвет, поэтому технически вы можете поджечь при любой температуре там или выше. ОДНАКО, обжарка при более низких температурах займет больше времени и приведет к получению более толстого слоя белка с большей степенью готовности.Когда вы используете Anova для видеосъемки, вы, вероятно, цените совершенство текстуры от края до края. Вам нравится, когда вы не ХОТИТЕ создавать толстый слой более прожаренного мяса, поэтому мы рекомендуем обжаривать при более высокой температуре, чтобы ускорить процесс. И во всех источниках, с которыми консультировались при составлении этого поста, существует общий консенсус в отношении использования температуры точки дымления любого жира, который вы используете, если вы используете какой-либо, в качестве ориентира.

Смазывать или не смазывать?

Продолжая тему масла, существуют противоречивые мнения по этому поводу, поскольку это может зависеть как от повара, так и от обжаренного белка.Для более жирного мяса может не потребоваться добавление масла в сковороду. Когда вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО добавляете масло, очень важно учитывать температуру дыма.

Точка дымления масла — это температура, при которой растительное масло или жир начинает распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты. Когда это происходит, образуются свободные радикалы и соединение под названием «акролеин» (обратите внимание на тот же корень, что и у слова «едкий»), придавая вашей пище горький привкус.

В большинстве случаев нам нравится использовать очень небольшое количество жира / масла с более высокой температурой дыма для покрытия сковороды при обжаривании.Это помогает легче высвобождать белок из сковороды и создает более равномерный контакт между поверхностью мяса и сковородой.

Мы разработали САМОЕ полную диаграмму дымовых точек! Щелкните здесь, чтобы распечатать PDF-файл.

Что мне нужно сделать до начала обжига?

ДА. Чтобы выжать максимально эффективно, вам НЕОБХОДИМО предпринять несколько дополнительных шагов:

1. Мясо высушить. Все, что вам нужно сделать, это промокнуть насухо бумажными полотенцами, но это неотъемлемая часть, чтобы удалить как можно больше воды с поверхности мяса.Помните, как я сказал, что поверхность мяса должна превышать 150ºC / 300ºF, чтобы полностью карамелизироваться? Ну, вода пойдет при температуре 100ºC / 212ºF. Если на стейк попала влага, вода сначала нагреется, а мясо запарится. Нет буэно.
2. Приправить. Рекомендуется снова посолить и поперчить, если вы не засолили его ранее. Это поможет сформировать вкусную хрустящую корочку коричневого цвета.
3. Дайте ему постоять несколько минут при комнатной температуре. Это позволяет испарить немного больше влаги, и мясо при комнатной температуре, кажется, лучше всего поджаривается!
4. Приготовьте сковороду СУПЕР горячей. Вы хотите, чтобы он был таким горячим, чтобы вода прыгала, шипела и исчезала, когда вы бросаете на него каплю воды.
5. Когда три вышеперечисленных условия будут выполнены, добавьте масло и перемешайте или почистите сковороду. Я предпочитаю силиконовую кисть, чтобы сделать самый тонкий, наиболее событийный слой. Когда масло начнет мерцать или рябить, пора бросить мясо.

Что еще мне нужно знать о тушении?

• Скорее всего, вам понадобится всего 45–90 секунд на каждую сторону , если сковорода достаточно горячая.
• НЕ ЗАПОЛНЯЙТЕ СКИДКУ . Между частями должно быть не менее 2,5 см, а если возможно, больше. При приготовлении выделяется больше сока, и опять же — мы не хотим парить это прекрасно приготовленное лакомство.
• Белок должен иметь постоянный контакт по площади поверхности для обжига, поэтому, как только вы уроните мясо на сковороду, не переворачивайте и не толкайте его вокруг . Дайте ему 45 секунд, и только тогда вы можете попытаться сдвинуть его или проверить.

Есть ли другие способы добиться такой красивой корочки в доме без сковороды?

ДА. У нас есть еще четыре возможных способа объяснить:

• Поджаривание бройлеров — Включите бройлер (также известный как «гриль» во многих неамериканских англоязычных странах) на «Высокий» и установите полку 4–6 дюймов / 10–15 см под источником тепла. Вам нужно будет следить за тем, что вы подрумяниваете, потому что этот метод также может очень быстро приготовить белок. Время зависит от пищи, которую вы карамелизируете, но, по моему опыту, это около 5-10 минут. Дымность — умеренная, цвет очень ровный!
• Поджигание — Это, безусловно, один из самых впечатляющих способов использования перед гостями, и вы, возможно, знакомы с концепцией крем-брюле! Это быстрый метод, позволяющий лучше контролировать подрумянивание, особенно для продуктов с неровной поверхностью.Лучше всего поместить белок на решетку для выпечки поверх противня, который стоит на термостойкой поверхности (например, на плите, подставке или толстой разделочной доске). Это защитит ваши столешницы, а также предоставит вам лучший доступ ко всей поверхности мяса без накопления влаги у основания. Посмотрите это видео:

• Использование Searzall — Изобретатель и шеф-повар Дэйв Арнольд разработал эту насадку для горелки, которая создает неглубокое рассеянное пламя через два слоя очень тонкой сетки из нержавеющей стали.Постоянное и неглубокое пламя поражает только поверхность широкими полосами, поэтому у вашего протеина вообще не будет большого слоя большей готовности! Рекомендации, приведенные для метода с горелкой, также применимы к методу Сирзалла. Видео здесь:

• Приставной пресс для панини / гриль / гриль — Большинство этих машин могут работать при температуре от 425ºF — 500ºF / 218ºC до 260ºC, что достаточно для быстрого приготовления. Установите максимальную температуру машины и дайте ей нагреться в закрытом состоянии.Когда загорится индикатор «Готовность», которым оснащено большинство из них, поместите мясо внутрь, снова не забывая не перегружать тарелку. Расстояние между частями должно быть не менее 2,5 см. Это также метод, который позволит БЫСТРО приготовить мясо, поэтому не забудьте ограничить время пребывания в закрытом прессе до 1 минуты. ПРИМЕЧАНИЕ: Из всех методов, этот метод дает меньше всего дыма и дает очень быстрые и красивые результаты!

Как уменьшить количество дыма от обжигания

Обжигание в помещении может создать проблемы для людей из-за склонности к образованию дыма.К счастью, есть способы уменьшить это количество, выбрав определенные методы обжига, внимательно относясь к маслам, которые вы используете, и используя меньше масла в целом.

Обжигание на сковороде, как правило, создает больше всего дыма, затем следует обжаривание, затем методы горелки и, наконец, прижимание / сковорода к столешнице, которое создает меньше всего.

Всегда используйте масло с более высокой температурой дыма, если это возможно, и просто используйте достаточно, чтобы покрыть сковороду, если вы не намеренно жарите во фритюре. Это метод, который мы не рассматривали в этом посте, но определенно можем рассмотреть его в будущем, если вам интересно; дайте мне знать в комментариях !

Pan-Searing Step-by-Step

В процессе подготовки мы приготовили 1 ″ / 2.Органический рибай размером 5 см без костей в ванне при температуре 55 ° C в течение 2 часов, прямо из морозильной камеры.

Выньте мясо су-вид из пакета и положите на бумажное полотенце или застеленную полотенцем тарелку, чтобы вытянуть влагу из дна.

Промокните поверхность мяса насухо.

Приправьте солью, перцем и любыми специями, которые вы бы хотели выделить.

Нагрейте сковороду на сильном огне, чтобы она стала очень горячей. Добавленная капля воды должна зашипеть и почти сразу же испариться.

Добавьте масло. Мы рекомендуем использовать один с высокой температурой дыма и совсем немного. Мы использовали 1 чайную ложку / 5 мл масла авокадо для чугунной сковороды размером 12 дюймов / 30,5 см.

Распределите масло по сковороде, поднимая, наклоняя и вращая саму сковороду, или используя силиконовую кисть.

Выложите мясо на горячую сковороду. Подождите не менее 45 секунд, прежде чем пытаться перевернуться.

Переверните и повторите лечение. В частности, для этого стейка требовалось 90 секунд на каждую сторону. Мы проверили через 45 секунд и снова поместили обжигающей стороной вниз еще на 45 секунд.

Когда цвет вас удовлетворит, выньте его из кастрюли.

Конечным результатом был красивый тонкий слой карамелизации, консистенции и нежности от края до края. Ярко-красный налет — обычное дело для стейков су-вид!

Завершение

Для получения дополнительной информации присоединяйтесь к обсуждению на нашем форуме сообщества.