Мясо птицы посуда подачи: Правила подачи мяса — Компания ARKwood

Мясо птицы посуда подачи: Правила подачи мяса — Компания ARKwood

Правила подачи мяса — Компания ARKwood

Правила подачи мяса и птицы: элегантная демонстрация блюд

Содержание:

1. Чем дополнить центральный элемент мясного блюда.
2. Лучшие компаньоны птицы.
3. Посуда для презентации кулинарных шедевров.

Мясные продукты — основа нашего рациона, поэтому сегодня в блоге сайта «АРКвуд» мы расскажем, как правильно подавать и украшать кушанья из птицы, свинины, говядины и т. д. Аппетитность и привлекательность блюда зависит от его запаха, вкуса и внешнего вида. В ресторанах к подаче мяса подходят с ответственностью и креативом, иногда используя необычную посуду и украшения.

Чем дополнить центральный элемент мясного блюда

Неправильно выбранный гарнир или соус может испортить вкус и общее впечатление от кушанья. Диетологи считают, что лучшим дополнением к любому виду мяса является микс салатных листьев с овощами, заправленный небольшим количеством оливкового масла. Однако, помимо этого, существует множество вариантов гарниров, позволяющих разнообразить ваше меню.

Классические дополнения к мясу в зависимости от вида главного ингредиента:

• говядина. Гармонично сочетается с деликатными продуктами без агрессивных ноток. Для подачи говядины можно отварить спаржу, приготовить шпинат в сливках, сделать нежное пюре с голубым сыром, потушить стручковую фасоль. Вкус мяса также отлично раскрывается в сочетании с морковью, белыми грибами, горошком, кукурузой. Овощи можно поджарить с оливковым маслом и дополнить их букетом прованских трав;
• баранина. Это мясо имеет специфический вкус, подчеркнуть который не под силу обычной гречке или приготовленной на пару брокколи. Согласно правилам подачи баранины на Кавказе, ее следует дополнять томатами, баклажанами, болгарским перцем. Если вы хотите подать картофель, щедро приправьте его чесноком и луком. Последний помогает расщепить жир и нейтрализовать агрессивный вкус баранины, если его замочить в кипятке и заправить соком граната либо лимона;
• свинина. Довольно жирное мясо с выраженным приятным вкусом создает отличные «мелодии» с кисло-сладкими «нотами» гарнира из фруктов и овощей. Прекрасным дополнением свинины станет картофель в разных исполнениях: фри, пюре с соусом песто, грибами, зеленью, а также фаршированные клубни.

Современная кулинария приветствует эксперименты со вкусами, даря гурманам самые неожиданные сочетания продуктов. Однако даже в полете фантазии не стоит забывать правило: «все хорошо, что в меру». Так, баранина с макаронами и нежным сливочным соусом образует вкусовой винегрет, в плохом смысле этого слова. А говядина вряд ли будет хорошо звучать в сочетании с жареными ананасами и рисом.

Лучшие «компаньоны» птицы

К нежному и нежирному куриному мясу идеально подходят картофель и овощи. Если вы хотите удивить близких блюдом на пару, приготовьте соус из сметаны, грибов и белого вина или стручковую фасоль в панировочных сухарях. Скучную, на первый взгляд, отварную курочку легко преобразить при помощи кизиловой или черносливовой подливки.

Если речь заходит о запеченной утке, в первую очередь в голову приходит начинка из яблок или гречки с грибами. Однако изобретательные кулинары предлагают экспериментировать с ягодными соусами, создавая интересные дуэты из утки и маринованного винограда, чернослива, сливовой подливки. При подаче жареных кусочков птицы можно использовать овощные салаты, картофель, капусту. Запеченного в духовке гуся или индейку дополните яблочными дольками, рисом либо гречкой.

Посуда для презентации кулинарных шедевров

В стейк-хаусах для подачи мяса зачастую используют каменные доски, внушительные размеры которых позволяют разместить на их поверхности основное блюдо, гарнир и соусник. Подобная презентация смотрится довольно брутально и в то же время элегантно. Такая подача считается профессиональной и используется в дорогих ресторанах.

Выбор посуды для презентации блюд из мяса или птицы зависит от вида кушанья:

1. Ростбиф выкладывают на мельхиоровое блюдо по 2-3 кусочка в одной порции. Рядом с основным блюдом размещают гарнир: овощи, зеленый горошек, жареный картофель. Правила подачи мяса допускают перекладывание ростбифа на подогретую тарелку на подсобном столе после его демонстрации гостю.
2. Котлета по-киевски выносится на блюде из мельхиора. Кушанье укладывается на крутон и дополняется зеленым горошком.
3. Подача бефстроганов предполагает использование круглого «баранчика» или порционной сковороды. Официант аккуратно перекладывает кусочки на тарелку при помощи вилки и ложки, чтобы соус сохранился на мясе.
4. Бифштекс подается в чугунной сковородке. Мясо окружают кусочками поджаренного картофеля. Для правильной подачи бифштекса стоит использовать таганок с горящим углем, выложенным на плоской тарелке, покрытой салфеткой. Кушанье демонстрируется гостям, после чего перекладывается на теплое блюдо.
5. Антрекот выносят в мельхиоровой посуде, полив маслом и выложив рядом жареную картошку. Если последняя готовится в молоке, ее принято подавать в отдельной сковородке.

Простые или сложные гарниры располагаются подле мяса или служат подушкой для центрального элемента блюда. Соус помещают в отдельную емкость или поливают им мясные ингредиенты. При этом правила подачи предполагают отсутствие подливки на овощах, грибах и других дополнениях, лежащих рядом на тарелке.

Удачным способом подачи мяса считается презентация блюда на деревянной доске. Правила демонстрации мясных кушаний позволяют использовать ее для жареных, вареных, запеченных яств. Приобрести деревянные доски в Москве для оригинальной подачи блюд можно в компании Arkwood.

Организация рабочего места при приготовлении полуфабрикатов из птицы.

Домашняя птица относится к пищевым продуктам высокой пищевой и биологической ценности. Однако она может быть причиной возникновения пищевых инфекций и отравлений. Заражение может быть прижизненным или в процессе разделки туш, транспортирования, переработки, хранения и реализации непосредственно через руки персонала, инвентарь, оборудование, посуду и т.д.

Качество определяется предубойным состоянием птицы, технологией процесса убоя и обработки туш, а так же санитарно-гигиеническими условиями при транспортировке, хранении, переработке и реализации.

Для предупреждения микробного обсеменения птицы важное значение имеет правильное проведение обескровливания: полное обескровливание обеспечивает высокое качество птицы, минимальную бактериальную обсемененность и большую устойчивость при хранении. Правильное и своевременное удаление внутренностей также препятствует массивному обсеменению микроорганизмами. При разделке тушки важно не допустить обсеменения ее содержимым желудка и кишечника, в которых могут находиться возбудители токсикоинфекций.

Санитарно- гигиенический контроль технологических процессов направлен на обеспечение доброкачественности и эпидемиологической безопасности мяса птицы на пути продвижения от предприятия к потребителю.

Важно соблюдать условия хранения мяса птицы в охлажденном и замороженном виде. Так мясо птицы охлажденное хранить 48 часов при Т = 2-6С, замороженное – при Т = -6 …-1С 72 часа.

Обязательным условием является соблюдение личной гигиены повара, так как соблюдение правил личной гигиены имеет не только индивидуальное, но и социальное значение. Соприкасаясь с пищевыми продуктами, посудой, инвентарем, оборудованием, персонал кухни может обсеменять их возбудителями различных инфекционных заболеваний, кишечных инфекций.

Чистота – обязательное условие культуры обслуживания потребителей. Перед приходом на производство необходимо принимать душ и надевать чистую и отглаженную санитарную одежду. Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после перерыва. Руки моют с использованием обеззараживающих средств и вытирают чистым индивидуальным полотенцем. Работники, соприкасающиеся с продуктами питания должны делать производственный маникюр – коротко стричь ногти, удалять загрязнения, без нанесения лака на их поверхность.

Особое внимание уделяется чистоте полости рта. У больных гриппом, ангиной наблюдается повышенное носительство токсикогенных стафилококков. Стафилококки, попавшие в готовые кулинарные изделия, продукты могут вызывать тяжелые пищевые отравления.

Санитарная одежда – важный аспект в работе повара. Ее надевают исключительно в помещениях, предназначенных для приготовления полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. Санитарная одежда должна быть всегда чистой, меняют ее по мере загрязнения. В карманах запрещено хранить личные вещи. В санитарной одежде запрещено передвигаться по улице, торговому залу предприятия общественного питания, туалеты.

Для работников предприятий общественного питания обязательны прохождения предварительных, периодических медицинских обследований. Все результаты заносятся в личные медицинские книжки работников, которые хранятся у администрации предприятия. При обнаружении у работников тех или иных заболеваний, к работе на ПОП он не допускается, а направляется на лечение.

Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты.

Для производства полуфабрикатов из птицы отводят специальное место в мясном цехе.

На рабочем месте подготовки полуфабрикатов должны быть настольные весы, средние ножи, разделочные доски и решетки для мясорубок, ступка с пестиком, посуда для панировки, тара для полуфабрикатов. Для хранения готовых мясных полуфабрикатов в цеху должны быть предусмотрены холодильные шкафы.

Количество оборудования в цехе и необходимость в оснащенности его оборудованием определяется по количеству обрабатываемого за смену сырья. Исходя из необходимого количества работающих в одну смену, определяется длина рабочих столов.

Птица, которая поступает на ПОП укладывают для размораживания на стеллажи. Птицу, которая поступает в пере, ошпаривают в специальной ванне, после чего ощипывают на столе и обжигают. Потрошат и разделывают на производственных столах, затем промывают в ваннах. Для перевозки полуфабрикатов из птицы и дичи в цехе используют специальную тележку. До отправки из цеха полуфабрикаты хранят в холодильном шкафу. Пищевые отходы, полученные в результате обработки птицы и дичи, промывают и направляется в доготовочные предприятия или в горячий цех.

При определении режима работы цеха учитываются степень механизации, количество перерабатываемого сырья, порядок работы горячего цеха и время отпуска продукции на другие предприятия.

Все оборудование в таком цехе устанавливают так, чтобы, во-первых, обеспечить последовательность технологического процесса обработки сырья и, во-вторых, отделить рабочие места, предназначенные для обработки сырья, от участков, где производятся полуфабрикаты.

Полуфабрикаты из мяса птицы является скоропортящейся продукцией, поэтому их следует готовить небольшими партиями и хранить при соответствующей температуре.

Технологическая схема обработки птицы выглядит следующим образом:

К основному инвентарю, который используется на рабочем месте при обработке птицы и приготовлении полуфабрикатов из нее является следующее: стол производственный, разрубочный, со встроенными моечными ваннами, емкости для пищевых и не пищевых отходов, разделочные доски, ножи поварской тройки. Весь инвентарь должен иметь соответствующую маркировку.

Для приготовления полуфабрикатов из птицы рабочее место оснащают универсальным приводом ПМ-1,1 со сменными механизмами (размолочным, мясорубкой, фаршемешалкой), холодильным шкафом для хранения запаса полуфабрикатов. На стол устанавливают весы ВНЦ-2.

К работе с оборудованием запрещается допускать лиц, не прошедших инструктаж по технике безопасности и не знающих правила и принципы работы того или иного оборудования.

Перед началом работы с холодильным, весовым, электрическим оборудованием необходимо произвести внешний осмотр на наличие видимых повреждений и не исправностей. В процессе эксплуатации необходимо бережно обращаться с оборудованием, не подвергать его ударам, перегрузкам; следить за исправностью изоляции токоведущего кабеля; не допускать перекручивания кабеля, а также прокладывания кабеля через проходы и в местах складирования материалов; не допускать натяжение кабеля; включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок «пуск» и «стоп»; не прикасаться к открытым и неогражденным токоведущим частям оборудования, оголенным и с поврежденной изоляцией проводам.

Запрещается: разбирать оборудование и производить самостоятельно какой-либо ремонт оборудования, приводов, штепсельных соединений и т.п. При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить, помещение — проветрить. При взвешивании не допускается укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;

Электрические машины запрещено эксплуатировать в условиях воздействия капель и брызг, если электрическая машина небрызгозащищенная, т. е. не имеет на корпусе отличительный знак — изображение капли в треугольнике.

При работе с электрической мясорубкой запрещается снимать и устанавливать сменные части оборудования осторожно, без больших усилий и рывков; машину следует включать непосредственно перед началом производства работ. Перед включением машины проверять ее санитарно-техническое состояние и правильность сборки. Решетка должна иметь ровную поверхность. Ножи должны ухудшает качество измельчения. Загрузку мяса производить во время работы машины. Подача продуктов должна быть равномерной и достаточной. Нарезанные куски мяса проталкивают в горловину мясорубки деревянным толкачем.

Нельзя сильно прижимать мясо к шнеку толкачем, поскольку это может вызвать перегрузку электродвигателя.

При длительной работе машины на ножи и решетки наматываются пленки и жилы, поэтому машину периодически останавливают и очищают рабочие органы. Во время работы нельзя оставлять мясорубку без присмотра, а также допускать работу ее вхолостую.

Все электрическое оборудование должно иметь заземление, диэлектрический коврик, в противном случае возможно поражение работника током

По окончанию работы все оборудование отключают от сети, оборудование и инвентарь приводят в порядок.

какая лучше для запекания блюд? Виды жаропрочной посуды с крышкой и без для газовой и электрической духовок

Многие хозяйки используют электрическую или газовую духовку для приготовления различных блюд. Однако сочное мясо, сладкая выпечка и другие кулинарные шедевры могут получиться безупречными только при соблюдении всех нюансов приготовления. К ним относится и правильный выбор емкости для запекания. Современные производители предлагают богатый ассортимент посуды для духовки. Изделия различаются формой, размерами, материалами изготовления.

Особенности

Посуда для запекания должна быть жаропрочной, а при использовании в газовом приборе – еще и огнеупорной. При этом качественные изделия, предназначенные для приготовления блюд в духовке, должны хорошо проводить тепло. Одним из важных параметров при выборе термостойкой посуды является материал. Емкости не должны плавиться, деформироваться, впитывать запахи. Продукты, находящиеся в них, не должны пригорать. Блюдо, приготовленное в качественной посуде, получается равномерно пропеченным. Оно легко извлекается, не имеет посторонних привкусов.

Посуду для духовки нужно выбирать с достаточно толстыми стенками и дном. С этим связаны равномерность прогрева, а также способность сохранять тепло. Оптимальный параметр – от 0,6 до 0,8 см.

Изделия с более тонкими стенками можно использовать лишь в том случае, если блюдо не нуждается в долгой тепловой обработке.

Разновидности

Выделяют несколько типов емкостей, в которых готовят те или иные блюда.

• Кокотница. Так называется небольшой ковшик с длинной ручкой. Такая посуда прекрасно подходит для приготовления и подачи порционных блюд. Обычно это жюльен. Однако кокотницу используют также для приготовления жаркого, овощного рагу, запеченной рыбы, омлета, пудинга, творожной запеканки. Данную посуду изготавливают из стали, керамики, чугуна.

• Гусятница. Это овальная емкость с крышкой, слегка напоминающая кастрюлю. Современные варианты изготавливаются из чугуна, жаропрочного стекла, керамики. В такой посуде запекают и тушат мясо, овощи, птицу.

• Жаровня. Это емкость с утолщенным дном, крышкой и небольшими ручками по бокам. Современные вариации имеют разнообразную форму: бывают круглыми, овальными, прямоугольными. Посуду используют для запекания мяса, рыбы, овощей. Очень вкусным получается в ней картофель по-французски. Для изготовления таких емкостей используют сталь, алюминий, чугун и стекло.

• Тажин – неглубокая широкая емкость с высокой конусообразной крышкой. Посуда пришла к нам из азиатских стран. За счет толщины стенок, особой формы и массивности она идеально подходит для долгого тушения и «томления». В процессе приготовления пар конденсируется в верхней части крышки. Затем капли постепенно стекают по стенкам. Это позволяет получать сочные блюда без добавления масла и воды. Ингредиенты тушатся в собственном соку. В тажине готовят мясо, птицу, рыбу, овощи.

Особенно вкусными получаются сложносоставные блюда с различными травами и специями.

• Горшочки для запекания. Это небольшие порционные емкости из керамики. В них готовят вкуснейшие каши, супы, жюльены и другие блюда.

• Противень – тонкий лист из металла с загнутыми краями и бортиками. На противнях обычно выпекают пирожки, булочки. Подходят они и для запекания картофеля, мяса, рыбы, овощей.

Также в продаже есть разнообразные силиконовые формы и лотки, напоминающие небольшой противень с более высокими стенками.

Форма и размеры

Размеры емкостей для приготовления в духовке варьируются от совсем небольших, подходящих для подачи одной порции блюда, до крупных, рассчитанных на семью из двух и более человек.

Формы посуды также различны. Выбор здесь зависит от предназначения емкости.

• Круглая. В такой посуде очень удобно печь торты, различные пироги, пиццу. Стоит учесть, что для выпекания хлебобулочных изделий больше подходят емкости с высотой бортиков около 7 см. Для приготовления других видов кондитерских изделий достаточно высоты около 3 см.
• Овальная форма оптимальна для приготовления мясных и рыбных блюд.
• Прямоугольная. В таких емкостях также можно запекать мясо и рыбу. Подходят они и для приготовления лазаньи, овощных блюд, пирогов с начинкой.
• Волнистые формы используют для создания красивых кексов, тортов, пирожных. Перед помещением теста в емкость все стенки тщательно смазывают маслом. Это необходимо для того, чтобы выпечка легко вынималась из посуды, а ее края получались аккуратными и красивыми.
• Фигурная. Помимо обычных волнообразных форм, производители предлагают и более оригинальные варианты. Это емкости в виде звезд, сердечек, букв, животных и т. д. Обычно они делаются из силикона. Их используют для изготовления разнообразных кондитерских изделий, которые своим внешним видом радуют и взрослых, и детей.

Формы для выпечки могут быть как цельными, так и разъемными. Многие хозяйки считают более удобным второй вариант. Он идеально подходит для выпекания бисквитов. Выпечка легко и быстро извлекается. Этому способствует съемное дно.

Материалы

Керамика

Фаянсовая посуда очень красива, а подача блюд в ней весьма эффектна. Современные СВЧ-печи и духовки позволяют использовать такие изделия, если они являются жаростойкими. При этом желательно не нагревать прибор слишком сильно, температуру следует увеличивать постепенно. Продукты будут медленно тушиться, сохраняя все свои полезные свойства. После готовности блюдо долго будет оставаться теплым.

К недостаткам керамических емкостей можно отнести пористость материала. Такая посуда может впитывать ароматы, поэтому остатки блюда лучше перекладывать в другой контейнер. Стоит отметить и хрупкость керамики. Обращаться с изделиями нужно крайне аккуратно.

Силикон

Силиконовые изделия отличаются пластичностью, легкостью, разнообразием форм и расцветок. Именно поэтому сегодня они пользуются большой популярностью. Емкости обладают антипригарными свойствами, в них получается прекрасная выпечка. Материал не боится перепадов температур, такие формы можно ставить и в духовку, и в холодильник. В отличие от стеклянной или керамической посуды такое изделие нельзя разбить.

Не стоит только пытаться резать торт или пирог, не вынимая его из формы. В таком случае силикон можно случайно повредить.

Тефлон

Тефлоновое покрытие позволяет готовить без жира. Это отличное решение для диетического рациона. Однако важно помнить, что материал нельзя нагревать более 260°С, иначе он начнет выделять опасные для здоровья человека вещества.

Сталь

Стальная посуда – классический вариант. Она доступна по цене, удобна в использовании, практична. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, отличается износостойкостью, сохраняет все полезные свойства продуктов. Выбор стальной посуды, подходящей для духовки, очень широк. В таких емкостях пища готовится быстро, не пригорая при этом.

Чугун

Чугун не отличается большой привлекательностью. Однако некоторые и сегодня пользуются чугунными изделиями для приготовления блюд. Материал надолго сохраняет тепло, не позволяет еде пригорать. Он долговечен, стоек к механическому воздействию. Царапины от металлических ложек не влияют на функциональность такой посуды. Тем не менее недостатков у чугуна все же больше. Он склонен к появлению ржавчины, впитывает в себя жир, который постепенно становится канцерогенным.

Кроме того, чугунные изделия имеют большой вес.

Стекло

Жаропрочное стекло также используется для изготовления термостойкой посуды. В ней можно как запекать, так и разогревать пищу. Форма обычно бывает овальной или прямоугольной. Это обеспечивает равномерный разогрев. Некоторые модели снабжаются крышкой. Важно лишь помнить, что стекло не терпит резких температурных перепадов.

Бумага или фольга

Одноразовые формы из фольги или специальной бумаги – отличное решение для тех, кто редко готовит и не хочет загромождать кухню различной посудой. Бумага позволяет печь без большого количества масла. Она не деформируется, сохраняет форму кондитерских изделий, позволяет их легко извлекать (в крайнем случае можно просто разорвать бумагу) Такие формы не нужно мыть. Продукты в бумаге можно помещать в холодильник. Стоит отметить также приятно низкую цену такого решения.

Как выбрать?

Выбирая посуду для газовой или электродуховки, следует учесть несколько важных моментов.

• Размер емкости зависит от количества членов вашей семьи. Если вас двое, будет достаточно небольшого размера. Если семья многочисленна или к вам часто приходят гости, объем лучше взять побольше. Другой вариант – несколько индивидуальных небольших горшочков или, к примеру, кокотниц.
• Габариты камеры печи также следует учитывать, особенно при покупке противня. От его краев до стенок духовки должно оставаться минимум 5-6 см.
• Следующий критерий – предназначение посуды. Полезные блюда без жира в собственном соку можно готовить в керамических и стеклянных емкостях. Если же вам нравится хрустящая аппетитная корочка, выбирайте алюминий или чугун. Такие материалы можно использовать в режиме гриля. Силикон обычно применяют для создания выпечки (пирогов, кексов и т. д.).
• Что касается толщины посуды, это зависит от способа приготовления. Толстостенные изделия предназначаются для долгого томления при небольшой температуре. Для высокого нагрева и последующего быстрого охлаждения подходят тонкие стальные противни.
• Высота стенок связана с типом блюда, которое вы собираетесь готовить. Высокие нужны для хлебобулочных изделий, картофеля, запеканок. Мясо и рыбу можно запекать на противне с низкими бортиками.
• Если вы любите плов, приобретите казан. Если вам нравятся жульены и запеканки, удачной покупкой станет кокотница. Сложные многокомпонентные блюда и вкуснейшее жаркое получаются в утятнице. Аппетитные супы и каши – в горшочке с крышкой. Для создания блюд без жира пригодится тажин.
• При выборе посуды стоит учитывать тип прибора. Например, если у вас духовка с СВЧ, вам не подойдут металлические предметы. Все дело в способности материала отражать микроволны.
• Посуда из пластика не подходит для использования в духовках любого типа. Также нельзя помещать туда эмалированную посуду, не предназначенную для сильного нагрева. Стоит отметить, что некоторые чугунные противни тоже имеют эмалированное покрытие. Поэтому важно учитывать рекомендации производителя о предназначении предмета.
• Не ставьте в духовой шкаф емкости с повреждениями (трещинками, сколами и т. д.). Под воздействием температуры такая посуда может лопнуть. Это в свою очередь может привести не только к порче блюда, но и к повреждению внутренней поверхности духовки.

Особенности ухода

Эмалированные, стеклянные и стальные изделия не требуют особенного ухода. Они легко моются обычными средствами. Главное, не использовать абразивные вещества и насухо вытирать изделия во избежание разводов. Если на предмете из нержавейки появились пятна, их можно ликвидировать с помощью уксуса или лимонной кислоты. Чугунная посуда, как и железная, склонна к образованию ржавчины, поэтому ее нельзя замачивать.

Также не стоит забывать о чувствительности некоторых материалов к температурному контрасту. Не наливайте в неостывшую емкость холодную воду.

О том, чем различаются формы для запекания, смотрите в следующем видео.

Учебно-методический материал по теме: Учебно-методический комплекс по ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

морс, квас и збитень (русский напиток из кваса, коньяка или водки, меда, чая и специй). добро пожаловать в наши рестораны! — Знания.site

Помогите с переводом русская кухня Русская кухня богата и разнообразна. В россии представлен большой ассортимент молочных продуктов: сорт сухого гранулированного сливочного сыра «творог», густая сметана «сметана», несколько видов кисломолочных продуктов кисломолочного типа. кефир — это приятный и полезный напиток из коровьего молока, дрожжей и молочнокислых бактерий.это диетический продукт. ряженка — кисломолочный продукт из топленого молока, очень приятный на вкус. большой выбор закусок, супов, горячих десертных блюд. Вы можете порекомендовать своим гостям лосось, осетр горячего и холодного копчения, судака в заливном или фаршированном, сельдь, мускатную сельдь. балтийская килька; жареная, копченая, маринованная корюшка и т.п. Из мясных холодных блюд гостям предложат ветчину, нежирную холодную свинину со специями (буженину), холодец, мясной кисель с хреном и различные салаты от салата «столичный» до салата по-русски.для разнообразия можно попробовать замороженные яблоки. они восхитительны. русские блины — популярные горячие закуски. как насчет супов? их много. щи, борщ, рассольник, салянка, ооха, грибной суп и сезонные супы — у наших гостей очень популярны окрошка и холодный свекольный суп. На горячее можно заказать жареного налима или карпа, а также мясные блюда на свой вкус: бефстроганов с картофельным пюре, телятину, голубцы, пельмени и т. д. большой выбор блюд из птицы и дичи: жареный цыпленок, жареный утка и гусь, фаршированные яблоками, жареная куропатка, рябчик, глухарь, дрозд, фазан и перепел.это сочные и нежные блюда. как насчет пустыни? на десерт запеченные яблоки, фруктово-ягодный кисель, компот, десертные фрукты: ароматные дыни из Средней Азии, арбузы из Волги, сочный виноград, абрикосы, персики, апельсины. Русская кухня славится своими русскими пирогами, которые пекли в России в старые добрые времена и остаются популярными и по сей день. это: кулебяка, растегай, ватрушки, крендели, бублики, баранки, сошки, русские пасхальные куличи и различные лепешки. Из напитков рекомендую фруктово-ягодные напитки: морс, квас и збитень (русский напиток из кваса, коньяка или водки, меда, чая и специй).добро пожаловать в наши рестораны! — Знания.site

.

ТЕКСТ A. ПИТАНИЕ АНГЛИЙСКОГО

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 46Следующая ⇒

Традиционно в Британии предлагается четырехразовое питание: завтрак, обед, чай и ужин.

Во многих странах завтрак — это скорее закуска, чем прием пищи, но английский завтрак, который едят около восьми часов утра, представляет собой полноценный обед, гораздо более крупный, чем на континенте. [35]

Некоторые люди начинают с тарелки каши, но чаще кукурузных хлопьев с молоком и сахаром.Затем следует хотя бы одно основательное блюдо, такое как рыба или бекон с яйцами. Затем идут тосты с маслом и мармеладом или джемом. Блюдо «запивают» чаем или кофе.

Большинство британцев теперь завтракают полноценным завтраком только в воскресенье утром. В будние дни это обычно быстрая еда: просто кукурузные хлопья, тосты и чай.

Английский обед, который обычно едят в час дня, основан на простой, просто приготовленной пище. Начинается с супа или фруктового сока. Англичане иногда говорят, что суп наполняет их, не оставляя достаточно места для более важных блюд, состоящих из мяса, птицы или рыбы с большим количеством овощей.

Яблочный пирог — любимое лакомство, а английские пудинги, которых очень много, являются отличным завершением трапезы, особенно зимой. Напоследок чашка кофе — черного или белого.

Чай, третий прием пищи в день, подается между четырьмя и пятью часами, особенно когда вы останавливаетесь в отеле, когда приносят чайник с кувшином молока и чашу сахара. Раздаются печенье.

По выходным послеобеденный чай — очень общительное время.Часто присутствуют друзья и гости.

Некоторым людям нравится так называемый «полдник», который представляет собой смесь чая и ужина — например, мясо, сыр и фрукты можно добавлять в хлеб с маслом, выпечку и чай.

Ужин — самый обильный прием пищи в день. Обычное время около семи часов, и все члены семьи садятся вместе. Первым блюдом может быть суп. Затем идет второе блюдо: рыба или мясо, возможно, традиционный ростбиф старой Англии.Затем подают десерт: сладкое какое-то. Но получит ли человек такую ​​еду на самом деле, зависит от его домашнего бюджета. Некоторые люди в городах и почти все сельские жители ужинают в середине дня вместо обеда. Они пьют чай немного позже, между пятью и шестью часами, когда они могут перекусить — омлетом, или сосисками, или жареной рыбой с жареным картофелем, или всем, что они могут себе позволить.

Затем перед сном можно перекусить или поужинать — е.г. чашка горячего молока с бутербродом или бисквитом.

Ужин, как мы уже сказали, имеет разные названия: чай, «полдник», обед или ужин в зависимости от его размера, а также социального положения тех, кто его ест.

(См .: Potter S. Ежедневный английский для иностранных студентов. Lnd., 1963}

ТЕКСТ В. НА ТАБЛИЦЕ

Niск: Я говорю, мама, я ужасно голоден. Весь день у меня ничего не было.Я мог бы перекусить.

Мать: Да вы как раз к обеду.

Ниск: Никакого супа. Я бы предпочел бифштекс.

Мать: Вы уверены, что не хотите суп? На вкус все в порядке.

Ник: Нет ничего лучше стейка и чипсов. Я пойду и вымою руки.

Мать: Как стейк? Боюсь, это недоработано.

Ник: О, это сделано с поворотом, как мне нравится. Я не люблю переваренное мясо.Можно мне еще одну порцию чипсов?

Мать: Да, конечно. Дай мне свою тарелку, пожалуйста, и угощайся салатом. Просто чтобы посмотреть, какой у него вкус.

Ник: Ой, это вкусно.

Мать: Можно мне добавить горчицы к твоему стейку?

Ник: Нет, спасибо, я не люблю горчицу. Лучше возьму ложку соуса. Передай мне соус, пожалуйста.

Мать: Вот ты где. Ой, разве нет запаха гари?

Ниск: Так и есть.

Мама: Я оставила слоеный пирог в духовке.

Ник: Ради бога, убирайся быстрее.

Мать ( возвращается): О, Ник! Как неловко с вашей стороны пролить соус на скатерть. Достаньте из буфета бумажную салфетку и накройте ее.

Ник: Мне очень жаль. Я был очень расстроен тем, что мой любимый торт испортился.

Мать: Не волнуйся. Вот он, коричневый и хрустящий снаружи.Что будешь пить, чай или кофе?

Ниск: Чашка чая.

Мать: Есть молоко? Могу я намазать маслом твой хлеб?

Ник: Нет, спасибо. Я не вижу сахарницы.

Мать: Это за хлебной тарелкой. Посмотри получше.

Ник: Боюсь, это солонка.

Мать: Так оно и есть. В спешке я, должно быть, оставил его в комоде.

Ник: Ничего страшного, сам достану.

Мать: Угощайтесь тортом.Больше не за чем следить.

Ник: Я вкусно поел.

ТЕКСТ С. В СТОЛОВОЙ

— Пойдем в столовую. У нас осталось мало времени, но мы справимся, если вы поторопитесь. Вы займите место в очереди, и я посмотрю, что нам подадут на ужин.

— Хорошо. Что в меню?

— Щи с мясом, куриный суп с лапшой и гороховый суп.

— Не знаю, будут ли.Что у них есть за секунды?

— Жареная рыба и картофельное пюре, бифштекс, бекон и яйца.

— А на десерт?

— Много чего. У нас может быть компот или кисель из клюквы или клубника со сливками.

— Тогда возьму щи со сметаной и … Ну, а закуска какая? Мы совсем забыли об этом.

— Поскольку мы очень торопимся, я думаю, мы можем обойтись без него. Я никогда не думал, что ты много едишь.

— Я тоже. Но я был бы не против иметь что-нибудь существенное сейчас.

— Итак, возьмем один салат из огурцов и один салат из помидоров. Пока этого достаточно. Думаю, я тоже могу съесть немного рыбного киселя, а затем куриного супа с лапшой. Это будет хорошо.

ОСНОВНОЙ СЛОВАРЬ (II) [36]

слов

бекон n салфетка n закуска n

бисквит n суп с лапшой n общительный прил

хлебная тарелка n омлет (te) n сметана n

чипсов n выпечка n закуска n

кукурузные хлопья n перец ящик (горшок) n (говядина) стейк n

сливки n каша n компот n

фруктовый сок n птица n сахарница n

желе n пудинг n сладкое n

кувшин n ростбиф n скатерть n

мармелад n солонка n тост n

горчичник n соусник n

Комбинации слов

для варки мяса (картофель, капуста, для жарки сала, яйца, картофель,

)

яиц, вода, молоко и т. Д.) Рыбы (треска, окунь, щука, насчитывалось

для тушения фруктов (овощей, мяса) док, форель, лосось)

корочка хлеба по вкусу (плохой, деликатесный-

сидеть за столом (есть) cious и т. Д.)

(ср .: сидеть за столом, писать нужно сделать повороту (более

письмо и тд) сделано, недоделано)

иметь (брать) что-л. на ужин хрустящие тосты

(на первый, второй курс, в помощь себе.

или десерт) передать что-л. кому-л.,

смазать маслом хлеб (булочка и т. Д.) Пообедать в (выезд)

перекусить (перекусить) мне по вкусу

, чтобы получить еще что-нибудь.нет ничего лучше льда

для жарки мяса (баранина, свинина, сливки (стейк и др.)

говядина), мясо птицы (курица, утка, больше ничего не идет

гусь, индейка), картошка за смену

Изучите значения и использование этих элементов вашего Essential Vocabulary:

1. Продовольствие и питание. Еда — это общий термин для всего, что люди едят: хлеба, мяса, рыбы, овощей, фруктов, молока, консервов, сладостей и т. Д.

е.г. Человек не может жить без еды. Врач сказал, что пациенту необходимо полноценное сытное питание. Где вы покупаете еду?

Еда — обобщающий собирательный термин для завтрака, обеда, чая, обеда и ужина (ср. Русская арка, трапеза).

е.г. Сколько у вас приемов пищи в день? Ужин — это ужин. Я не хочу горячей еды; Я думаю, что перекусит.

2. Курс — это блюдо, которое подают во время еды; часть еды, подаваемая за один раз.

е.г. Ужин может состоять из двух или более блюд. Что возьмем на второе блюдо? За супом последовало рыбное блюдо.

3. Жарить, жарить, тушить . Жарить означает «варить (или готовиться) в кипящем жире». Обычно жарят рыбу, картофель, яйца, бекон, блины и т. Д.

Жарить означает «готовить (или готовить) в духовке или на открытом огне». Таким образом мы можем приготовить мясо (телятину, свинину), птицу (курицу, индейку) и т. Д.

Тушить означает «готовить медленным кипением в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды». Таким способом можно готовить мясо, а также овощи, фрукты и т. Д.

4. Закуска (pl -s) — блюдо, которое подается до или в начале еды (это может быть салат, рыба, оливки, суп, фруктовый сок и т. Д.) Закуска (pl -s) обычно используется на карточках меню.

5. Омлет — это яйца, взбитые вместе с молоком, обжаренные или запеченные на сковороде.По-английски яичница — это «яичница». Мы едим яичницу, яйца всмятку, яйца вкрутую, яичницу, яйца пашот, яйца, сваренные на четыре минуты.

6. Каша — блюдо из овсяных хлопьев или другой муки (гречихи, манной крупы, пшена и т. Д.), Сваренных в небольшом количестве воды. В него добавляют молоко и сахар или молоко и соль.

7. Тост — это нарезанный хлеб, подрумяненный и хрустящий снаружи путем нагревания в тостере. Тост кладут на тостер.

8.Чипсы — это жареные кусочки картофеля, которые часто едят с жареной рыбой.

9. Безалкогольные и крепкие напитки прохладительные и крепкие напитки.

Безалкогольные напитки — лимонад, морсы, фруктовые соки и др. Крепкие напитки — вино, ликеры, бренди, водка и др. .

10. Желе обычно получают путем варки фруктов (клюква, клубника, малина, крыжовник, смородина, абрикосы и т. Д.) И сахара.Что-то добавляется, чтобы смесь была густой.

11. Мармелад — это варенье из нарезанного апельсина или лимона, сваренное с сахаром.

12. Пудинг — очень популярное английское блюдо. Это густая смесь муки, сала, мяса, фруктов и т. Д., Приготовленная путем варки, запекания или запекания. Есть много видов пудинга. Некоторые из них довольно солидные и служат основным блюдом на обед или ужин. Другие больше похожи на сладкий пирог и едят на десерт.

УПРАЖНЕНИЯ

I. Изучите текст A и a) записывайте и расшифровывайте английские эквиваленты следующих слов:

(первый) завтрак, каша, корнфлекс, бекон, тост, мармелад, сок, достаточный, пудинг, компот; основательная (еда), ростбиф, омлет, сосиски, сухое печенье.

б) дайте четыре формы следующих глаголов:

есть, жарить, жарить, сопровождать, наливать, приносить.

c) объясните значение следующих фраз:

полноценный обед, простая еда, время для общения, домашний бюджет, под разными именами, социальное положение.

II. Попробуйте свои силы в преподавании:

A. Подготовка. Напишите 15 вопросов по тексту A. Проследите, чтобы слово или фраза из Исх. Меня используют либо в каждом из ваших вопросов, либо в ответах на них.

Б. Работа в классе. Задавайте свои вопросы в классе и исправляйте ошибки учеников (см. «Английский в классе», разделы I, II, III, VIII, IX). [37]

.