Мясо мангалицы: Доступ ограничен: проблема с IP
Сплошное свинство — Ваш гид по Будапешту и Венгрии — LiveJournal
Полюбуйтесь на этого симпатягу.
Видите, какой кудрявенький, издали можно легко принять его за овцу. И это совсем не фотомонтаж, а такая вот интересная венгерская порода хрюшек.
Разрешите представить этого обладателя тёплой кудрявой «дубленки» — настоящий хунгарикум, мангалица венгерская, alias «шерстяная свинья» или «овечья свинья». Уши такие большие, что закрывают хрюшке глаза. Селекционеры на эту породу не нахвалятся: и характер спокойный, и к условиям содержания очень нетребовательны: теплого помещения не просят, едят все подряд – овощи, фрукты, даже жесткую траву (ну, почти как верблюд). И здоровье хорошее, и прививок не требуют.
Так и хочется добавить: в порочащих связях не замечены. Хочется добавить, но нельзя: через столько разных связей прошли эти «коренные жители» Карпатского бассейна, что на сегодня всех и не упомнишь! Гуляли себе свободолюбиво по долинам и по взгорьям, иногда волей – неволей спаривались с дикими кабанчиками, тут уж шила в мешке не утаишь.
Разведением этой породы венгры успешно занимались до тех пор, пока не прискакали турки и не взяли их в долгий 150-летний полон. Турки к симпатичным лохматым созданьям любовью не прониклись, и свиноводство перестало быть доходным ремеслом. Поголовье пятачковых резко сократилось, а в южных районах страны их вообще перестали выращивать. После освобождения из-под турецкого ига разведением свиней продолжали заниматься в основном в северных сельскохозяйственных районах страны и Трансильвании.
Вот тогда-то и пришла к свиньям беда откуда не ждали: решили их гонять на продажу из-за реки Дравы на животноводческие ярмарки в Шопрон и Дьёр.
А потом и вовсе до самой Вены стали гонять. В Шомодьи и Баконьи делали хрюшкам привал на неделю — другую и кормили их там желудями по системе египетских отелей «all inclusive», то бишь невкусно, но очень сытно.
Венгерские свинки, издавна привыкшие прокладывать туристские тропы в болотистых (тогда ещё!) лесах, особо на такие марафонские дистанции не роптали, бойко трусили за кордон в надежде на лучшую долю.
А потом этим свинским спортивным мероприятиям тоже пришёл конец: болота стали интенсивно осушать, леса – выкорчёвывать под пашни. Хрюнов решили далеко от животноводческих хозяйств не пускать, стали за ними неустанно присматривать, чтобы по лесам больше не шастали.
Для особенно интересующихся также сообщаю, что слова «мангалица» (mangalica) и «сало» (szalonna) – славянского, сербо-хорватского происхождения.
Согласно исторически-этимологическому словарю, слово «мангалица» впервые упоминается в 1791 году.
Из письменных источников также известно, что в 1795 году для хозяйства представителя одной из самых знатных и богатых семей Венгрии графа Антала Грашшалковича для имения в Гёдёллё было куплено 110 голов этой породы.
А сегодняшняя «мангалица» была выведена в 1830-х годах путем скрещивания свиных пород «sumadia» из Сербии и «bakonyi» из Венгрии.
Эти породы были выбраны не случайно, селекционеры добивались того, чтобы мясо у хрюшек было нежное и вкусное, а сало – очень-очень толстое.
Старались они не зря: свинки удались на славу!
В 1865 году в национальный конный завод в Мезёхедьеше купили 10 породистых свиноматок и двух хряков, и пошло-поехало развиваться венгерское свиноводство. Хрюнам в Венгрии понравилось: кормили сытно, за кордон своим ходом уже не гнали, а возили на всякие международные выставки. Об этом даже в журналах писали. Не верите? Тогда сами полистайте издание «Magyar Gazda» за 1860 год, там черным по белому написано: от йоркширкского хряка и венгерских мангалиц решили селекционировать новый гибрид.
Намучились, наверное, йоркширкские «аристократы» с венгерскими мангалицами вдоволь, потому как венгерские «дамы» раньше отличались достаточно диким нравом.
В 1879 наследный принц Рудольф Габсбургский охотился в землях Славонии с известным немецким зоологом Бреммом. В своих записках он написал, что пастухи в тех краях всегда носят с собой огнестрельное оружие, потому что им частенько приходится обороняться не только от волков, но и от свирепых диких мангалиц, нападающих на мирно пасущихся одомашненных свиней.
Так что свинопасами в те времена были взрослые сильные мужчины, способные зашитить себя от таких недипломатичных визитов.
Бремм в своих трудах даже отдельно отметил, в каких областях были самые лучшие венгерские породы мясных свиней.
Порода венгерских мангалиц стала самой популярной для ведения мясного скотоводства в Карпатском бассейне. Сохранились даже данные о свином поголовье: в 1884 г. — 4 803 639 голов; в 1895 г. — 6 447 131; а в 1911 г. — 6 475 264. В 1868 г. было основано первое венгерское предприятие по разведению свиного скота (Első magyar sertéshizlaló Rt.), где годовое поголовье в конце XIX века составляло 600 тысяч голов.
Однако венгерским мангалицам не пришлось долго наслаждаться своей европейской славой: с 1895 по 1915 годы в Европе случилась эпидемия свиной чумы. Из 4,5 миллионов погибшего свиного поголовья 95% были из породы мангалиц. После этого в Венгрию были импортированы английские и немецкие породы.
После Первой мировой войны большая часть поголовья мангалиц невольно оказалась именно на отторженных от Венгрии территориях.
Венгерские животноводы были не на шутку опечалены таким поворотом событий и в 1927 году создали (работающее до сих пор!) Национальное общество селекционеров породы мангалица (Mangalica Tenyésztők Országos Egyesülete), определившее правила селекционирования. После Второй мировой войны Национальное общество селекционеров снова почти с нуля начало работу по разведению венгерской породы. К этому времени мангалиц почти полностью вытеснили ввезенные в Венгрию породы. За годы социализма былая слава мангалиц почти канула в лету, в 1970-х годах в стране осталось только 43 племенных свиноматки. Положение хрюнов спасло только то, что, что было принято принято решение обьявить породу мангалиц и породу серых венгерских коров национальными животноводческими породами и принять все необходимые меры для сохранения генного фонда этих животных.
С тех пор дела венгерских мангалиц снова пошли в гору: за последние 15 лет поголовье племенных свиноматок выросло до 3 тысяч голов. Венгерские «шерстяные» свинки снова принимают участие в мировых животноводческих выставках.
Многие страны Европы (в частности, Испания) охотно покупают ветчину и вырезку венгерских мангалиц.
Продавцы свинины дружно утверждают, что, по сравнению с мясом обычных свиных пород, мясо мангалицы гораздо полезнее, так как почти не содержит холестерина.
К сожалению, это не совсем соответствует действительности, утверждают сотрудники Национального научно-исследовательский института (Országos Húsipari Kutatóintézet), занимающегося проверкой качества мясной продукции. Мясо хрюнов действительно не содержит холестерина только в том случае, если мангалицы выращиваются согласно традиционным селекционным правилам: свободный выпас животных, естественное, здоровое питание и никаких искусственных подкормок, зато жёлуди – в обязательном порядке! И если уж вы хотите купить сочное, нежное и вкусное мясо элитного сорта, следует обратить внимание на репутацию хозяйства-производителя.
Венгерская кухня изобилует блюдами из свинины, в мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало.
Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты Кальмана «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг». А уж сортов разнообразных свиных колбас просто не перечесть! Раньше в венгерских деревнях и сёлах животноводство было одним из главных занятий. Кроме выращивания животных на продажу, почти каждая семья ежегодно откармливала пару-тройку поросят на убой. В конце декабря и январе, когда морозная погода позволяла хранить мясо в замороженном виде, традиционно проводили закалывание свиней, разделку туши, подготовку мяса, сала, колбас и шкварок. Собирались по несколько семей сразу. Процесс это очень трудоёмкий, поэтому начинали работу рано утром и заканчивали только к вечеру. После работы шумно и весело праздновали успешное завершение работы: ели, пили, веселились.
Эта традиция по-венгерски называется disznótor.
Disznó – свинья, tor – угощение = угощение блюдами из свинины.
А блюд множество:
Кровяная колбаса — в ней, естественно, главный ингредиент — свиная кровь, очищенная от свернувшихся кровяных сгустков.
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправ. Раньше в фарш добавляли вареное пшено, сегодня – рис. В Венгрии кровяную колбасу обычно запекают в духовке и подают на стол горячей.
Костный бульон с мозговыми косточками – тут главный ингредиент — кости, получаемые при разделке скота, предварительно слегка поджаренные в жарочном шкафу. Овощей совсем немного: репчатый лук , морковь и корень петрушки.
Голубцы из кислой капусты – очень мелко нарезанное мясо соединяют с обжаренным рисом и кореньями, рубленой зеленью, добавляют чёрный молотый перец, мелко нарезанные помидоры без кожицы, пюре красной сладкой паприки. На дно казанка кладут немного нарезанной соломкой капусты, затем укладывают рядами подготовленные голубцы, закрывают капустой и заливают бульоном. Тушат при тихом кипении, подают со сметаной.
Свиные тушеные ребрышки с капустой — свинина получается очень мягкой и нежной, мясо легко отделяется костей.
Ммммммм… Просто нет слов. Мягчайшее, ароматное, тающее во рту мясо…Изумительно! При приготовлении ребер обычно используются два метода: предварительное отваривание, а затем запекание в духовке или предварительное обжаривание, а потом тушение. Блюдо подают со сметаной.
Жареная свиная печень — очень трудоёмкий в подготовке продукт. Печень нужно тщательно очистить, вымочить, натереть, промыть. Все эти процедуры нужны, чтобы готовое блюдо было вкусным. Аппетитный аромат придают специи и большое количество лука, на котором жарят печень. На гарнир подают отварной картофель.
Жаркое из свинины с картофелем — свиная вырезка должна быть совершено без косточек и сухожилий, только мясо с прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть.
Паприкаш из свинины — мясо нарезают кубиками, обжаривают с мелко нарезанным луком, добавляют немного кипятка и тушат под крышкой. К концу тушения кладут спассированный томат-пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассированную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпают красным перцем (паприкой), ставят в духовку и доводят до готовности.
При подаче на стол паприкаш посыпают свежим перцем и зеленью. Отдельно подают мамалыгу.
Свинина отварная — в слегка подсоленной воде с тмином кипятят не слишком жирную шейную часть молодой свинины, потом полтора – два часа варят до мягкости при слабом кипении. На гарнир обычно подают салат из капусты.
Буженина — парное мясо шпигуют разрезанными на половинки зубчиками чеснока, морковью, нашинкованной соломкой. Затем натирают мясо солью, перцем, кориандром, обвязывают кулинарным шпагатом, как почтовую посылку, и кладут на ночь под гнет. Утром переносят свинину на решетку, установленную на противень. Не снимая шпагата, выливают на противень пол-чашки булона и, обмазав мясо сметаной, задвигают противень в горячую духовку. В процессе жарки на противень доливают бульон и поливают мясо соусом, бразовавшимся во время жарения. Подают буженину горячей на керамическом блюде с моченой брусникой и обжаренным в духовке картофелем.
Свиные шкварки — горячие, шипящие, хрустящие, румяные шкварки! Это небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса.
Подаются как добавка к разным блюдам или в качестве основного блюда с каким-либо гарниром. Свиные шкварки богаты белком и моно- и полиненасыщенными жирами, полезными для сердца. Особенно хороши небольшие булочки со шкварками. Выпекая их, шкварки добавляют прямо в тесто. Шкварки довольно долго хранятся в холодном месте. Для этого шкварки плотно укладывают в банки и заливают еще горячим жиром. Это традиционный венгерский полуфабрикат для любых начинок.
Острый свиной рубец – блюдо на любителя, ведь это не что иное, как желудок.приготовление рубца занимает много времени Сначала рубец тщательно промывают,удаляют пленку и лишний жир, затем отваривают. Отварной рубец режут на небольшие кусочки, обжаривают, а затем тушат в очень остром соусе.
Свиной «сыр» — ещё более специфическое блюдо. Свиную голову долго отваривают, режут на мелкие кусочки, смешивают со специями, начиняют ими рубец и зашивают. Затем около часа отваривают в кипящей воде, потом помещают под пресс на сутки.
Едят холодным с хреном или горчицей или же коптят, как колбасу.
Тушеные свиные ножки — сразу скажу, что это блюдо понравится не всем. Свиные ножки не богаты мясом, но имеют очень необычную текстуру. Процесс приготовления долог, но предельно прост. Их зачастую используют для холодца из-за высокого содержания натурального желатина. Когда свиные копытца долго тушатся, мясо и кожа становятся нежными, а соус превращается в насыщенную вязкую глазурь.
В годы между двумя мировыми войнами ещё жила традиция, когда дети приходили в дома, где в тот день как раз резали свиней, и устраивали там небольшие представления. По-русски это можно назвать «колядками». По-венгерски эта уже забытая традиция называлась «disznótori kántálás».
Дети целой гурьбой становились у ворот или под окнами и хором скандировали короткие стишки и песенки.
Megdöglött-e az a disznó, akit megöltek,
Maradt-e a hurkájából, adjanak egyet.
Mer már holnap péntek lesz,
A maradék nem jó lesz.
Fülét, farkát a papoknak,
hurkáját a diákoknak, adjanak egyet!
Eljöttünk mi kántálni, kántálni,
Nem kell minket bántani, bántani.
Mink is fogtuk a farkát,
Nekünk is egy darabkát.
Benéztünk az ablakon,
Málé van az asztalon,
Málé legyen gazdáé.
Rétes ide rongyos,
Kalács ide, dombos,
Hurka, kolbász, pecsenye, kántálók fizetése, vivát!
Хозяева угощали детей свежими шкварками и выпечкой.
Для говорящих по-венгерски: короткий видеофильм о том, как сегодня возрождают былую традицию:
http://www.megaport.hu/videok/video.php?vid=f92a76394
Свинина Мангалица — почти говядина Кобе
Свиньи Мангалица (Mangalitsa), как будто бы, завернутые в густую кучерявую овечью шерсть — выглядит одновременно и странно, и привлекательно. А их особенное мясо — это почти, говядина Кобе.
Редкая порода с 200-летним венгерским наследием (также известная как Mangalica или Mangalitza) пережила собственный ренессанс в последние годы, получив поддержку как фермеров, так и поваров по всему миру.
Порода, которая находилась на грани исчезновения, теперь ценится за высокое содержание жира, невероятно концентрированный вкус и очень мраморное мясо — качества, которые когда-то были отвергнуты в пользу «белой» обезжиренной свинины.
Хотя Венгрия остается крупнейшим производителем мангалицких свиней, их кулинарная популярность, распространилась на их выращивание в США и Великобритании, только в последние десятилетия.
Известный шеф-повар по происхождению из Великобритании, Эйприл Блумфилд (April Bloomfield) из нью-йоркской The Spotted Pig, также недавно предприняла попытку защитить свиней Мангалицы, в рамках своего нового британского фермерского проекта.
Фермерское хозяйство из США, которое занимается разведением мангалиц, от инвестиционного банкира Криса Андерсена, который делится своей любовью к свиньям Мангалица:
youtube.com/embed/WBSDwLSXsqo?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Свинина Мангалица: превосходный маслянистый вкус
Потомок европейского дикого кабана и двоюродный брат черной иберийской свиньи , мангалицкая свинья сочетает в себе лучшие качества обеих пород, с отличным качеством мяса.
Высокое содержание мононасыщенных жиров, делает свинину идеальной для засолки и мясных закусок, от панчетты до салями.
И когда дело доходит до приготовления, свинина мангалица ценится не меньше, за нежное и сочное мясо, которое требует минимального количества приправ.
Мангалица в меню звездных Мишленовских ресторанов
Costes, первый ресторан в Будапеште, Венгрия, удостоенный звезды Мишлен, с момента открытия включил в меню свинину мангалица.
Свинина Мангалица также привлекла внимание ведущих ресторанов США, включая Томаса Келлера French Laundry, Le Cirque, Blue Hill at Stone Barns, Eleven Madison Park, Insieme и Vandaag, которая представлена в изысканных меню ресторанов.
Сало, также оказалось популярным среди кондитеров. Бывший кулинарный критик New York Times Рут Райхл, назвала его «единственным лучшим жиром для выпечки, который я когда-либо находила».
«Мангалицы — самые красивые свиньи. И их сало идеально подходит для выпечки. Легко раскатывается, очень слоенное и имеет прекрасный, свежий вкус».
Повара также хвалят качество мяса. Когда шеф-повар и мясник Эйприл Блумфилд впервые попробовала свинину из мангалицы, она прокомментировала New York Times: «Это настоящий вкус аутентичной настоящей свинины».
Шеф-повар Девин Кнелл , исполнительный су-шеф French Laundry, продолжил: «В отличие от обычной свинины, мангалица мраморная, и жир растворяется у Вас на языке — он более мягкий и сливочный, как говядина вагю».
И в завершение, аппетитное видео, с приготовлением свинины мангалица.
youtube.com/embed/zysPB2GU8Pw?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Свиньи
Свинья — очень важное для сельского хозяйства животное. Наверное, трудно себе представить ферму или другое сельское подворье без хрюшек. Это своеобразная визитная карточка. На нашей ферме живет около 30 взрослых свиней и практически всегда есть поросята.
В мире существует более 20 видов диких свиней, от которых селекционерами выведены свыше 100 пород.
На нашей ферме живут свиньи пород: Венгерская мангалица, Дюрок и Крупная белая. Каждая порода имеет свои отличительные качественные характеристики по мясу и салу.
Например, Венгерских мангалиц разводят для получения вкусного и дорогого мяса и сала, из которого готовятся потрясающие деликатесы – элитный венгерский хамон (сыровяленный окорок) или итальянское сало лардо.
Мясо и сало мангалицы не просто вкусное, но и очень полезное. В нем повышенное содержание незаменимых жирных кислот, железа, различных витаминов, плюс минимальное содержание холестерина.
У Дюрков мясо обладает высоким качеством, низким содержанием сала и отменными вкусовыми характеристиками. Оно нежное и сочное, имеет характерную мраморность. Во многих странах его используют для создания отменных стейков. Мраморное мясо – очень дорогое, но и невероятно вкусное.
А Крупная белая известна своими качественными показателями сала. Оно очень вкусное и не имеет неприятного запаха.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О СВИНЬЯХ:
- Обитают везде, кроме Антарктиды.
- Пятачок необходим для рыхления земли, чтобы искать в почве корм.
- Отлично умеют плавать.
- У них высокий уровень интеллекта, даже более высокий, чем у собак.
- Строение тела человека и свиньи настолько похоже, что внутренние органы этих животных прямо или косвенно используются для лечения людей.
- Прекрасно поддаются дрессировке.
- Физически не могут взглянуть на небо.
- В среднем живут до 20 лет.
- Это всеядное животное, питающиеся как растительной пищей, так и мясом.
Венгерская мангалица – это редкая и экзотическая порода свиней, которую мы считаем настоящим украшением своей фермы. Ее вывели в Венгрии в 1833 году путем скрещивания домашних и диких свиней. Животные с длинной густой шерстью, завивающейся колечками. Размеры венгерских свиней средние, вес взрослого хряка – до 300 кг, свиньи – до 250кг. Благодаря большому проценту генов диких свиней, они практически не болеют. Их иммунитет настолько высок, что свиньям даже не обязательны прививки и не требуются антибиотики. У них высокий уровень интеллекта. Основные черты характера – любопытство и общительность. Мангалицам не требуется обогреваемый свинарник или особая диета. Поросята часто рождаются полосатыми, как у диких предков.
Дюрок – мясная порода.
Окрас – ярко-красный, который может варьироваться от коричнево-желтого до вишневого. Взрослые хряки в весе достигают 360 кг, свиноматки редко набирают массу больше 300 кг. Порода не отличается высокой плодовитостью. Для породы характерны: замечательная приспосабливаемость к новому климату, выносливость, хороший процентный выход качественного и вкусного мяса, спокойный и миролюбивый характер.
Крупная белая – мясо-сальная порода. Отличается крепким телосложением. Прекрасно приспособлены к суровым климатическим условиям. Взрослые хряки достигают 340 кг, свиноматки – до 230 кг. Неприхотливы к рациону питания, способны перерабатывать любую пищу, плодовиты.
| |||||
| |||||
| |||||
Кудряшки Пигги.
Кунгурский фермер намерен производить хамон | ПОДРОБНОСТИ | ОБЩЕСТВО
Хозяин кудрявого поросячьего стада – фермер из Кунгурского района Константин Самылкин. В своих подопечных души не чает. Мечта, а не домашняя скотина. Всеядные. Неприхотливые. Морозостойкие. А вкусные!
Способ приготовления значения не имеет. Мангал, сковорода, кастрюля – неважно. Блюдо получается – пальчики оближешь. Иначе бы испанские фермеры не стали готовить из мяса этих свинюшек запрещённый ныне в России сыровяленый окорок хамон.
Поближе к природе
Об испанском хамоне в небольшой деревеньке Хохлово, скорее всего, слышали, но пробовали едва ли. Цена уж больно кусачая. А вот об экзотических для Урала «свино-овцах» здесь знают многие.
На вопрос, как найти крестьянско-фермерское хозяйство Самылкиных, стоящие на пригорке женщины дружно, как по команде, смеются: «Ещё один любитель нерусских свиней прикатил. На развод будешь брать али на пробу?»
«На шашлык», – отшучиваюсь я.
И отправляюсь по указанному направлению с напутствием «езжай прямо, не промахнёшься».
Малой родиной для венгерской мангалицы Хохлово стало лет пять назад, когда супруги Константин и Вероника Самылкины решили жить натуральным хозяйством и прикупили здесь участок земли.
Желание в наше кризисно-безработное время понятное. Непонятно другое. Каким образом эта странная порода свиней оказалась в российской глубинке. В Венгрии давно действует запрет на вывоз мангалицы за пределы страны. Тушами и полуфабрикатами вывозить можно. Живых свиней с целью разведения – нельзя.
Женщины не обманули. Не промахнулся. Забор из металлического профиля, окружающий фермерскую усадьбу, начинается сразу же за околицей. Учуяв чужака, заходятся лаем сторожевые псы. Да уж, местные хрюкающие красотки под надёжной охраной.
В раскрытых настежь воротах появляется заводчик экзотических хрюшек Константин Самылкин. Худощавый. Среднего роста. Знакомимся. И сразу вопрос в лоб.
«Венгры сторожат свою мангалицу пуще глаза, а тут запросто разгуливает целое инородное стадо. Откуда скотина?» – спрашиваю.
«Из Венгрии, вестимо, – отшучивается фермер и добавляет: – Запрет на вывоз мангалицы действительно существует, но везде живут люди. Насколько я знаю, молодняк для разведения доставляли контрабандой в Украину. А там и до России рукой подать. Было. Теперь не уверен».
Подходим к загородке. Контрабандные обладательницы естественного перманента к незнакомцу относятся дружелюбно. Самые любопытные суют за ограждение свои носы-пятачки. Дают себя гладить. От удовольствия похрюкивают.
До 300 кг весят «барашки». Фото: АиФ/ Вячеслав Бураков
Кудри густые, жёсткие, почти проволочные. Руку не греют. Всё правильно. Сколько в овечью шкуру не рядись, свинья всё равно останется свиньёй. И на толстой коже у неё по-любому растёт самая настоящая щетина, но уж очень густая и длинная.
Утолив любопытство, разномастное стадо разбредается по загону в поисках подножного, точнее подснежного корма.
Занятие сомнительное. Но пятачки без дела не остаются. Инстинкт, однако. Или бедняги голодные?
«Да кормлю я их, кормлю, – словно прочитав мои мысли, уверяет Константин. – Два раза в день. Утром ячмень дроблёный даю. Вечером – сено. Варево готовить не надо. Удобно. Не то, что вьетнамские свиньи. Я сперва их завёл. Но быстро разочаровался. Мороза боятся. Мясо – так себе. Однажды увидел в Интернете объявление о продаже мангалицы венгерской. Разузнал, что за порода, и понял – это моё. Это для нашего климата в самый раз».
Олень свинье товарищ
Если верить Константину, кудрявые свиньи и есть залог безбедной и относительно беззаботной жизни в российской деревне. В -20 °С безболезненно поросятся. Детёныши морозостойкие. Быстро становятся самостоятельными. Минимум временных затрат. А главное, нет проблем с кормёжкой.
За милую душу эти кудрявые сыроеды смолотят не только сено и зерно, но практически любые овощи – от кабачков до тыквы. Летом на траве пасутся, корешки роют.
И как-то сами по себе вырастают до 200-300 кг.
Быстро умножаю в уме 300 на 40 (именно столько свиней сейчас в КФХ Самылкиных), перемножаю на среднюю цену килограмма мяса… И понимаю, что тоже хочу стать фермером. Развернусь!!!
С небес на землю опускает голос фермера.
«Много свиней мне не надо, – говорит Константин. – Слишком хлопотно. Пятьдесят голов хватит. Чтобы и маточное поголовье было стабильное, и мясо на продажу. Но пока не получается. Разбирают молодняк для разведения буквально в очередь. Приезжают отовсюду».
Не хвастаясь, заводчик даёт полный географический расклад по «расселению» мангалицы из Хохлово. Если коротко, то роются пятачками его питомцы и в Воронежском чернозёме, и в ягеле Лабытнанги в Ямало-Ненецком округе. Лично доставлял туда молодняк. Два дня на пароме плыл. И не зря. Новые хозяева кудрявых хрюшек готовы поделиться с фермером из Хохлово северными оленями. И свиновод Самылкин совсем не против стать ещё и оленеводом.
С приплодом вас!
Напоследок знакомлюсь с самыми юными представителями породы мангалица венгерская.
Восемь пока ещё не кудрявых кабанчиков и свинок жмутся к своей густошёрстной мамке. По четыре с каждого бока. Им почти месяц. На спинах видны тёмные полоски.
«Скоро эти малыши отправятся к своим будущим хозяевам. На днях ещё три свиноматки дадут приплод. Всего же в этом месяце опоросятся 28 свиней, – уверяет Константин. Рождаются и живут малыши в холодной клетке. И ничего. Никто не заболел. У этой породы очень сильный иммунитет. Свиньи вообще, тьфу-тьфу, не болеют. Кстати, мясо мангалицы богато аминокислотами и в нём нет холестерина. Так что кушайте на здоровье».
Смотрите также:
Свиней особой породы разводит переселенец в Луганской области — история успеха (ФОТО)
20 июня / 2021
Первоисточник:
Телеканал «Дом»
Свиньи породы мангалица, которых разводит Станислав.
Фото: Facebook / DRC – DDG
Переселенец Станислав после начала конфликта на Донбассе и вынужденного переезда смог начать новое дело в Муратово Луганской области. Он разводит свиней особой породы, мясо которых пользуется спросом. Его историю сегодня, 20 июня, во Всемирный день беженцев, рассказала на странице в Facebook Данська Рада у справах біженців — Данська Група з розмінування (DRC-DDG), информирует «Дом».
Станислав, как и тысячи других жителей востока Украины после начала конфликта был вынужден переехать. За линией соприкосновения у него остался бизнес — кафе, которым он занимался больше 10 лет.
Переехав, мужчина решил освоить новое дело. Тогда начал разводить свиней породы мангалица.
«Их мясо имеет особый вкус, что подкупает все больше и больше людей. Сюда, в Муратово Луганской области, за мясом приезжали даже из Борисполя (Киевская область — ред.)», — говорится в сообщении.
«Я не продаю, просто попробуйте! Так я искал первых клиентов, и те, кто попробовал наше мясо, возвращались.
Сейчас клиенты активно рекомендуют нас другим», — поделился Станислав.Однако, отмечают в DRC-DDG, такое хозяйство — очень тяжёлый труд. Станислав на ногах уже в 6 часов утра. В день свиньи съедают до 300 кг разной травы, например, люцерны. Её нужно накосить, погрузить, привезти и все это без выходных.
Станислав смог приобрести мотоблок и косилку благодаря гранту от DRC-DDG.
«Без техники вручную просто нереально справиться. В день на хозяйство уходит два автомобильных прицепа. Утром радоваться нужно, а мы с женой уже были без настроения из-за тяжёлой предстоящей работы. Сейчас мотоблок едет сам, мне нужно только подруливать», — рассказал Станислав.
Мангалица — венгерская порода домашних свиней. Имеет густую кудрявую шерсть, похожую на шерсть овец. Категория — сальные породы. Животные дают вкусное мясо, которое относится к категории деликатесных продуктов.
Отмечается, что DRC-DDG помогает фермерам на востоке Украины благодаря поддержке Европейского Союза.
Читайте также: Опыта не было, но рискнули: как переселенцы из Донецка развивают бизнес на специях
Напомним, в Горском Луганской области переселенец из временно оккупированного Стаханова смог открыть заведение — кафе-пекарню. Мужчина развивает свой бизнес.
Мангалица – не фамилия. Свинки такие
Широко распространенной в австрийской кухне свининой нас не удивишь. А вот мясо особой свиной породы с красивым наименованием мангалица (Mangalitza, с ударением на «и») мало кто из соотечественников успел попробовать.
Федеральная земля Бургенланд в Австрии как раз и славится животными этой породы, несколько крупных ферм сосредоточены вокруг озера Нойзидлерзее. Выглядят они забавно. В отличие от обычных свиней с прямой и жесткой щетиной у этих свинок она курчавая. Они еще и разной масти бывают – блондинки, брюнетки, рыжие. Встречается и комбинированный вариант, с белым брюшком и черной спинкой; даже и не пытайтесь запомнить немецкое обозначение этой разновидности – schwalbenbäuchige, буквально «ласточкобрюхие».
Эта порода не очень подходит для стойлового содержания, когда применяется интенсивное питание для того, чтобы свинья как можно быстрее набрала нужный убойный вес. Похоже, сколько мангалицу ни корми, а ей все равно нужен минимум год, чтобы нагулять вес порядка 100-120 кг. При этом, как ни удивительно, ест она не так много, около 1 кг готовой пищевой смеси в день. Любимые лакомства – сухой горох и лущеная кукуруза.
И любит мангалица режим свободного выпаса (Freihaltung), не случайно эту породу иногда так и описывают – Freilandschwein. В пересчете на 1 га земли можно держать 30 таких свинок. Они неприхотливы, хорошо переносят низкие температуры и практически все время проводят под открытым небом, хотя для них есть и специальные навесы, укрытия от непогоды. Фермеры хорошо знают особые повадки и древние инстинкты этой породы. Скажем, когда мангалица приносит поросят, она сама выкапывает в земле ямку, куда малыши и рождаются.
По сравнению с мясом обычных свиней мясо мангалицы несколько темнее.
Серьезные ученые и практикующие диетологи единодушно убеждают потребителей в его исключительной ценности и безусловной полезности, особенно подчеркивая пониженное содержание холестерина. Сало едят и просто так, и в топленом виде, когда оно застывает белоснежным смальцем с роскошными шкварками.
В Бургенланде из мяса мангалицы делают всякие колбасы и колбаски, его часто запекают, а также используют в качестве неожиданных, но всегда удачных дополнений к другим блюдам. Так, к нарезанной порционными кусками-шайбами обычной свинине подают еще и пару ломтиков зажаренного хрустящего бекона из мангалицы (Mangalitza-Speck). Запекая своего озерного судака, бургенландцы нередко обкладывают его тонкими и длинными пластинами этого же бекона, получается сочно и вкусно.
А еще к мясу мангалицы отлично подходит соус на основе рябиновых ягод (Vogelbeeren), тех самых, из которых во многих районах Австрии делают замечательный шнапс. Обязательно попробуйте это дивное сочетание. А бутылочку такого шнапса в чистом виде можете прикупить с собой.
Американская Мангалица
- Дом
- События и новости в Мангалице…
- О компании
- Наша история
- Наша Мангалица
- Сексуальный жир
- Свинина такая чистая
- Продукты
- Fresh Cuts
- Коптильня
- Колбасные изделия
- Beauty Shots
- Наши партнеры
- Ресурсы
- Свяжитесь с нами
Меню
Доска для закусок Mangalitsa Charcuterie Board с домашними Giardiniere — Chef John Doherty
Mangalitsa Tomahawk Chop — Chef Dan Dalessio
The Hog Burger at Gordon Ramsay Burger
Шоколадное печенье с беконом из мангалицы — Бурбон и ванильное мороженое для мороженого с маркой — Iron Chef
Chateaubriand of Mangalitsa Collar — Chef Paul Hancock
Mangalitsa Meatball Bolognese — Chef Andy Knudson
Mangalitsa Striploin Sashimi — Chef Paul Hancock
Mangalitsa Mezcalrita with Mangalitsa Bacon Bits & Forasted Bacon Bits
Mangalitsa Bacon Bits & Iron Chef Mancreads Mangalitsa Beacon Bits
— Iron Chef Marc Whread Service — Iron Chef Marc — Шеф-повар Энди Кнудсон
Мангалица Татаки из вырезки со сладким морковным пюре — Шеф-повар Пол Хэнкок
Мангалица Булочки для живота — Шеф-повар Ник Эстефен
Мангалица Рамен — Пок Пок
Мангалица Ндужа Лобстер
Тост с чаем 54 — Железный шеф-повар Марковский тост Тальята — шеф-повар Пол Хэнкок
Сердце are of Mangalitsa — Iron Chef Marc Forgione
Mangalitsa Volcano Shank Osso Bucco — Chef Dan Dalessio
Mangalitsa Tenderloin Chichar Vegetable Chef Chef Vegetable with Seasonesal
Мангалица Хвостовик вулкана Оссо Букко со взбитым рисом из лардо — Chef Paul Hancock
Mangalitsa Old Fashioned — Iron Chef Marc Forgione
Филе мангалицы воротника — Chef Paul Hancock
Cheeks Hanaceck — Cheeks Han Bone Marrow Demi Glasck
Большие мясные отбивные и стейки из ошейника — Iron Chef Marc Forgione
Жареный лопатка с короткими ребрышками Хрустящий лук Кимчи — шеф-повар Пол Хэнкок
Стейк из лопатки Iron Skillet — Chef Paul Hancock
Mangalitsa Tomahawk Chop — Chef Paul Hancock
Galbi
Mangalitsa — Secreto Natkatori — Smokin ‘Hot Mangalitsa Puffers — Шеф-повар Энди Кнудсон
St.
Луи Рибс — шеф-повар Пол Хэнкок
— Iron Chef Marc — Шеф-повар Энди Кнудсон
Мангалица Татаки из вырезки со сладким морковным пюре — Шеф-повар Пол Хэнкок
Мангалица Булочки для живота — Шеф-повар Ник Эстефен
Мангалица Рамен — Пок Пок
Мангалица Ндужа Лобстер
Тост с чаем 54 — Железный шеф-повар Марковский тост Тальята — шеф-повар Пол Хэнкок
Луи Рибс — шеф-повар Пол Хэнкок© 2020 Mangalitsa by Møsefund, LLC. Все права защищены.
Пролистать наверх
Мангалица Свинина: где купить или попробовать, от ферм до ресторанов
Свинья, известная как Мангалица, Мангалица или Мангалица, ценится за высокое жирное мраморное мясо , получившее название Кобе говядина из свинины и получила признание критиков со всего мира.
Каким бы восхитительным оно ни было, выследить этого кудрявого кабана редкой породы все еще сложно, несмотря на его растущую популярность.
В ответ на огромный интерес в Facebook, вызванный нашей первой статьей, рассказывающей о вкусностях сочного мяса, мы решили составить список некоторых ферм, магазинов и ресторанов, где вы можете получить эту вкусную находку.
.
От сельской фермы в Уэльсе до ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен в Нью-Йорке, узнайте, где вы можете попробовать этот вкусный деликатес, и вас зацепит.
Тем временем, те, кто хочет усердно заниматься, должны отметить ежегодный фестиваль Mangalica Budapest в своем дневнике в течение трех дней празднования с 10 по 12 февраля 2017 года (TBC) и всего, что связано с Мангалицей.
Хозяйства по выращиванию и продаже мангалицкой свинины
Венгрия
Mangalica Heaven
Веб-сайт
США
Pasture Prime
Купите хот-доги, сало и чоризо в Интернете или организуйте посещение фермы.
Сайт
Mosefund Farm
Крупнейшие в США специализированные производители мангалицкой свинины продают как свежую, так и вяленую мангалицу клиентам и ресторанам.
Сайт
Winkler Wooly Pigs, Калифорния
Веб-сайт
Чистая Мангалица, Калифорния
Один из первых потребителей мангалицких свиней в США.
Сайт
Winfield Farm
Одно из первых стад, импортированных в США прямо из Австрии.
Сайт
Fossil Farms, Нью-Джерси
Для вяленого мяса
Веб-сайт
ООО Элти Мангалица, Небраска
Веб-сайт
Американская ассоциация селекционеров мангалицы (полный список утвержденных заводчиков)
Веб-сайт
Фермы Великобритании
Welsh Mangalitza, Wales
Местная ферма, выращивающая мангалицких свиней и обеспечивающая местные фермы и клиентов.
Страница Facebook
Beal’s Farm, North Chailey
Специализируется на производстве британских колбасных изделий из свинины Мангалица, исторической редкой породы свиней с собственной фермы.
Сайт
The Old Battery House, Камбрия
Веб-сайт
The Black Pig, Chiltern Hills
Веб-сайт
Otterburn Mangalitza Farm
Facebook
Австрия
Кристоф Визнер и его жена Изабель-Кристина Церниц-Визнер считаются одними из ключевых действующих лиц, ответственных за защиту породы.
В 2004 году Кристоф стал президентом Австрийского союза свиноводов Мангалицы. На своей ферме в Гёллерсдорфе, Arche De Wiskental, Кристоф и Изабель разводят свиней, а также занимаются обработкой мяса и проводят кулинарные туры.
Сайт
Рестораны
Несколько ресторанов, в которых регулярно подают мангалицкую свинину.
Проверьте заранее, чтобы убедиться, что он есть в меню в выбранный вами день.
Венгрия
Pestidizsno, Budapest
Веб-сайт
Costes, Budapest
Первый в Венгрии ресторан, отмеченный звездой Мишлен, с момента открытия регулярно включает в меню свинину мангалица.
Сайт
Klassz, Будапешт
Веб-сайт
США
Acquavit, New York
Веб-сайт
Дель Дотто, Долина Напа
Веб-сайт
Roberta’s, Нью-Йорк
Веб-сайт
The French Laundry, Yountville, California
Веб-сайт
The Spotted Pig, Нью-Йорк
Веб-сайт
Gordon Ramsay BurGR, Лас-Вегас
Ресторан Vegas Burger, один из первых приверженцев мангалицкой свинины, предлагает бургер за 18 долларов, сделанный из мангалицкой свинины, мангалицкого бекона, свинины барбекю, винтажного белого чеддера, соленых огурцов, хрустящего лука и телятины.
.
Сайт
Blue Sky Utah
Веб-сайт
Daniel, New York
Веб-сайт
Бреслин, Нью-Йорк
Веб-сайт
Eleven Madison Park, Нью-Йорк
Веб-сайт
Великобритания
The Pitt Cue Co, Лондон
Приготовление барбекю в американском стиле с использованием мяса свиней мангалицы, которое стало еще более интересным благодаря поварам Эйприл Блумфилд и Том Адамс , которые выращивают эту редкую породу на своей ферме в Великобритании.
Сайт
The Red Lion Freehouse, Ист-Чисенбери, Уилтшир
Веб-сайт
The King’s Arms in Wing, Ратленд
Веб-сайт
Магазины / Интернет
Великобритания
Илтуд Ллир Дансфорд управляет Charcutier Ltd
Веб-сайт
Wright’s Food Emporium, Llanarthne
Веб-сайт
Turner & George, Лондон
Веб-сайт
Замороженная и вяленая мангалица прямо из Венгрии
Веб-сайт
Stansted Park Farm Shop
В магазине есть свежие нарезки и колбасы
Веб-сайт
The Thoroughly Wild Meat Company, Великобритания
Свежая свинина Мангалица — с фермерских хозяйств
Веб-сайт
Fine Food Specialist (только онлайн), Великобритания
Кровяная колбаса и прошутто Мангалица прошутто
Веб-сайт
США
Д’Артаньян, США
Веб-сайт
Murray’s Cheese Shop, США
Веб-сайт
Eataly Stores
Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook
Плюсы и минусы выращивания мангалицких свиней
** Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по этой ссылке.
Спасибо **
Мы постоянно слышим этот комментарий… «Эти свиньи похожи на овец!»
У свиньи Мангалица кудрявая шерсть, которую мы обычно описываем как похожую на пуделя. Это венгерская порода, известная своим послушным характером и вкусной свининой. С момента переезда в Колорадо наша 12-летняя дочь начала выращивать мангалицких свиней. Почему? Что ж, мы слышали, что это «говядина Кобе» в мире свинины, поэтому мы решили выяснить, правда ли это.
Мясо Мангалицы ценится поварами за мраморность и насыщенный вкус. Мы читали это, но все еще думали — правда? Сможем ли мы действительно почувствовать разницу? Смогут ли наши дети почувствовать разницу?
ДА !! Да мы можем!
Так что, если вы хотите вкусной домашней свинины, возможно, вам подойдет «Мангалица». Вот некоторые плюсы и минусы, с которыми наша семья столкнулась при воспитании Мангалицы.
ПРОФИ Мангалицкой Свинки
- Вкусная свинина — Мясо мангалицы ароматное и богато жирными кислотами Омега-3!
- Вынослив и легко адаптируется к большинству климатов.
- Спокойный, покладистый темперамент. Это упрощает обращение с ними по сравнению со многими другими породами. Как я уже сказал выше, наша 12-летняя воспитывает нашу Мангалицу. Они даже позволили ей их причесать! Хотя за ними, конечно, не нужно ухаживать, нашим свиньям это действительно нравится!
- Собиратели. Это как за, так и против — если у вас есть участок, который нужно разорвать для повторной посадки, это свинья для вас! Если вам нужно держать свиней в загоне рядом с вашим домом, знайте, что он будет разорван.
- Идеально подходит для выращивания свинины на пастбищах.Мы добавили в их траву ячмень.
- Мангалицы очаровательны, как поросята, и бывают разных цветов.
- Минимальное ограждение — наши свиньи остаются на территории с помощью простого одиночного электрического ограждения.
МИНУСЫ Мангалицкой свиньи
- Это рутеры. Где бы вы ни держали их, ожидайте, что область будет разорвана. Это может быть профессионалом, если вам нужно перевернуть / вычистить участок.
- Медленнорастущий — это не свинья для массового производства.Обычно их забивают в возрасте 15 месяцев. Это означает, что их выращивание занимает больше времени, но мы думаем, что оно того стоит! Однако, если вы собираетесь продать какие-либо акции своих свиней, цена за фунт должна быть выше, чтобы покрыть ваши расходы.
- Их бывает сложно найти. Несмотря на растущую популярность, свинья мангалица все еще редко встречается в США. Ожидайте, что придется немного поискать, чтобы найти породистую мангалицу, и, возможно, немного времени на поездку, чтобы их заполучить.
Для нас плюсы перевешивают минусы.Один только вкус мяса делает минусы для нас несущественными! Даже наш семилетний сын может отличить свиную отбивную от мангалицы от свиной отбивной других пород . Думаю, это о многом говорит!
Наша любимая Мангалица ссылок:
- Jacob’s Heritage Farm — подробная информация о Мангалице здесь и о ценах / разделках на свинину Мангалица здесь.
- Royal Mangalitsa — Красивая мангалицкая свинья, фото и информация здесь.
Общая информация по выращиванию свиней:
Книги о разведении свиней и приусадебном хозяйстве:
Наша дочь особенно любит эти книги и рекомендует их детям (и взрослым!), Желающим узнать о разведении свиней и животноводстве в целом.
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже по любым вопросам! У вас есть определенная порода свиней, которую вам нравится разводить?
Также помните, что независимо от того, какую породу вы выберете, лучший способ сделать свиней счастливыми и здоровыми — это узнать как можно больше об этой конкретной породе и ее потребностях.
Счастливого выращивания свиней!
~ Мелисса
Связанные
Мангалица, Куробута, Беркшир и многое другое: ваш окончательный путеводитель по свинине
Мы получаем их в виде шипящих полосок, хрустящих кусков живота, панированных и обжаренных в миланской свинине, и медленно обжаренных в тушеном виде.
Но как много мы действительно знаем о свинине, которую едим?
Вот краткая информация о пяти самых вкусных породах.
Мангалица или Мангалица
Свинья, завернутая в шерстяную шерсть, может показаться причудливой, но кудрявый кабан существует в виде мангалицких свиней. И они производят настолько восхитительное мясо, что его называют «говядиной из свинины Кобе».
Мангалица исторически выращивали для производства сала и ценились за их мягкий шелковистый жир. Их популярность снизилась с заменой сала более дешевыми растительными маслами и появлением более постных, быстро созревающих и менее дорогих (но менее ароматных) свиней.Чистокровные мангалицы почти исчезли, пока несколько лет назад венгерский генетик не попытался возродить породу.
Кусочки свиной грудинки британской беркширской свиньи.
Berkshire
Их ценят за сочность, аромат и нежность.
Мясо беркширской свиньи имеет розовый оттенок и сильно мраморное покрытие. А высокое содержание жира делает его идеальным для длительного приготовления при высокой температуре.
Стада этой породы все еще содержатся в Англии Фондом выживания редких пород в загородном парке Олденхэм, Хартфордшир, и Центром редких пород юга Англии в Кенте. Но из-за скрещивания известно, что существует менее 300 чистокровных свиноматок Беркшира. Свинью также разводят в префектуре Кагосима в Японии под названием Кагосима Куробута.
Черная свинина на острове Чеджу
По всей Корее есть рестораны, которые исключительно посвящены самгёпсалу (свиная грудинка), но на Чеджудо есть рестораны, которые дополнительно уточняют и определяют свое меню с помощью huek dwaeji samgyeopsal , или черная свиная грудинка.Эта местная порода свиней отличается более выраженным свиным привкусом и гораздо большим количеством жира.
Фактически, местная черная свинья пользуется таким большим уважением, что во многих ресторанах подают куски свинины, а некоторые пряди вездесущих черных волос все еще видны, чтобы подтвердить ее происхождение.
Волосы не сильно отпугивают едока, так как большая часть черной свинины подается в корейских домах для барбекю и при приготовлении обугливается до хрустящей корочки.
Хамон иберико («Иберийская ветчина») — это вяленая ветчина, производимая в Испании и Португалии.
Иберийский
Обладая непревзойденным вкусом и текстурой — нежным, ореховым, с мраморностью, тающей во рту — черная иберийская свинья более известна под своим именем Серрано — pata negra . Он сильно отличается от привычных нам домашних свиней. Пата pata negra из юго-западной Испании с черными волосами, почти стройными на вид ногами и большими висячими ушами — последняя в своем роде.
Это местный канал, позволяющий свободно перемещаться по европейским диким кабанам. Pata negra собирает пищу на лесных подстилах dehesas региона, или средиземноморских дубовых лесов, питаясь диким тимьяном, розмарином, грибами и, что наиболее важно, желудями.
Эта древняя и естественная диета в сочетании с генетической способностью pata negra накапливать жир внутри, а не только вокруг мышечной ткани, дает уникально нежное, богатое, розовое мясо с почти мясистым вкусом.
Куробута
Свинина и по сей день является важной частью Кагосимы, поэтому неудивительно слышать, что Кагосима является ведущим производителем свинины, а Кагосима куробута (черная свинья) — одна из самых популярных в стране. самый высоко ценимый сорт.Но, как упоминалось ранее, происхождение свинины куробута восходит к черным британским Беркширам. Говорят, что английские члены королевской семьи держали стадо черных беркширцев в Виндзорском замке, и некоторые из этих свиней были привезены в Японию британскими дипломатами в качестве подарка в 19 веке. Однако современная куробута Кагосима, как правило, представляет собой гибрид британских или американских беркширских и домашних черных свиней.
Написано
Алетия Тан
Алетия Тан была частью команды MICHELIN Guide Asia с 2017 по 2018 год.
ELTEE Мангалицкая свинина для гурманов | Купить Fresh Buy Local® Небраска
«Сельское хозяйство — это не только наш бизнес, это наш образ жизни. Мы живем и работаем на нашей семейной ферме и гордимся возможностью выращивать эту особую породу свиней ».
Eltee Mangalits’s Gourmet Pork — это семейная ферма в Пендере, штат Небраска. Тами и Леон Свобода занимаются земледелием и разведением животных на протяжении десятилетий, а в 2014 году они начали выращивать мангалицу редкую породу свиней, известную своим высококачественным мясом, чистым салом на вкус и шерстью.Они решили сосредоточиться на прямых продажах свинины для гурманов, чтобы сохранить независимость своей фермы и качество жизни своей семьи.
«Мангалицкие свиньи — это редкая наследственная порода свиней, известная своим вкусным мраморным красным мясом и большим количеством жира»
Свинина Eltee стала популярной среди поваров и домашних поваров благодаря своей нежности и вкусу — мясо имеет более темный оттенок красного, чем свинина, и имеет примерно вдвое большую мраморность.
Свобода посвящена тому, чтобы поделиться с миром дарами Мангалицы — помимо мяса, они продают топленое сало и средства по уходу за телом, приготовленные из сала. Сало из мангалицы легкое, чистое и питательное, что делает его идеальным для запекания, приготовления пищи и использования в качестве мыла или мази.
«Название Мангалица буквально означает« кабанчик с большим количеством сала ». Их также называют шерстистыми свиньями из-за кудрявой шерсти, покрывающей их тело. ”
Gourmet Pork Предложения из свинины Eltee Mangalistsa:
Где можно найти Gourmet Pork от Eltee Mangalistsa:
Веб-сайт: https: // elteemangalitsas.com /
Eltee на Facebook: https://www.facebook.com/ELTEEMangalitsta/
Eltee в Insta: https://www.instagram.com/elteemangalitsas/
402-922-0330 или 402-922-3005
Пендер, Небраска
Свинья Мангалица
- Свинья была первоначально выведена для правителей Австро-Венгерской империи около 200 лет назад. Они доминировали на европейском рынке сала до Второй мировой войны. Введение растительного масла и современного производства мяса в значительной степени вытеснило Мангалицу с рынка.Венгерское правительство поддерживало несколько свиноферм, но те развалились после падения коммунистического правительства, в результате чего в 1991 году осталось около 200 мангалиц.
- Популяция породы медленно увеличивается, и сегодня Венгрия является домом для более чем 16 500 свиноматок, которые ежегодно производят около 70 000 свиней для продажи.
- В 2007 году компания Wooly Pigs из штата Вашингтон импортировала стадо из Австрии и начала разводить свиней.
- Сегодня их количество в Соединенных Штатах все еще невелико и составляет всего от 500 до 1000 животных.
- При правильном кормлении и естественном созревании Мангалица дает мясо с более сильным вкусом и более чем вдвое большей мраморностью, чем у средней свинины. Жир не тяжелый и жирный, поэтому на вкус он намного легче и чище. Идеально подходит для приготовления пищи, выпечки и даже для бальзама или мыла для тела
Они доминировали на европейском рынке сала до Второй мировой войны. Введение растительного масла и современного производства мяса в значительной степени вытеснило Мангалицу с рынка.Венгерское правительство поддерживало несколько свиноферм, но те развалились после падения коммунистического правительства, в результате чего в 1991 году осталось около 200 мангалиц.Мангалицких свиней выращивают для ресторанов и розничной продажи в Филадельфии
Живописный склон холма, усеянный рождественскими елками, расположен между съездами 266 и 286 на Пенсильванской магистрали, что на мгновение нарушит монотонность шоссе.Зеленое видение — это Elizabeth Farms — семейное предприятие, основанное как металлургический завод до Войны за независимость. Сегодня каждый декабрь здесь продают 5 000 елей скованным семьям, которые приезжают, чтобы покататься на конной повозке и подбодрить.
Но рождественские толпы приезжают только раз в год. Вот почему ферма в Лититце недавно повысила свою привлекательность, добавив нечто неожиданное: коллекцию редких шерстистых свиней, известных во всем мире своим сочным мясом.
Около двух лет назад владелец в восьмом поколении Билл Коулман начал работать с местным фермером Стивом Гарманом, чтобы разнообразить предложения фермы.«Я хотел придумать что-то уникальное», — говорит Гарман. Он исследовал все, от выращивания лобстеров до разведения свиней. Он приземлился на Мангалица: венгерская порода свиней с вьющимися волосами и сочным мясом, которую часто сравнивают со знаменитой японской говядиной Кобе.
Мангалицы (также пишущиеся как мангалицы и мангалицы) почти вымерли 30 лет назад, но их спасло обширное разведение в Европе. «В мире осталось не так уж много кудрявых [волосатых] свиней — на них приятно смотреть, они отличные собиратели и довольно мягкие», — говорит Жаннетт Беранжер, старший менеджер программы по охране скота, которая работает по защите исчезающих пород домашнего скота.«Когда вы его увидите, вы его не забудете».
»ПОДРОБНЕЕ: ресторатор Джерси Шор Куки Тилль открывает ферму и приют для животных
Гармана особенно привлекла склонность Мангалицы к поиску пищи на свободном выгуле, что послужило бы целям неиспользованных лесных угодий Elizabeth Farms. Передавая идею Коулману, он предложил создать на территории закусочную, где можно будет подавать ценимую свинину.
В 2018 году компания Elizabeth Farms купила одного самца и шесть самок на ферме в Северной Дакоте, а прошлой осенью — еще несколько десятков.Гарман начал разводить их, и теперь на ферме гуляют 160 свиней, и еще больше в пути. «За последние два месяца родилось 95 детей, — говорит Гарман.
Мангалицы в своей толстой шерсти круглый год живут на открытом воздухе и бродят по пастбищам Elizabeth Farms, часто устраиваясь в грязевых ямах. «У них есть акры и акры, на которых нужно бродить, иногда я даже не могу их найти», — шутит Гарман. Свиньи откармливаются, собирая желуди и пить молоко с местной молочной фермы.
Эта диета и медленный рост дают их телам время для усвоения большого количества витаминов и минералов, что «приравнивается к вкусу» и более темному мясу, говорит Берангер.Их жир также придает вкус, смягчает мясо и в умеренных количествах может быть полезным для здоровья, «если животные выращиваются на пастбище в естественных условиях».
Elizabeth Farms выращивает своих свиней около 18 месяцев, что более чем вдвое превышает продолжительность жизни коммерческих свиней, по словам эксперта по животноводству. Когда приходит время, ферма отправляет свиней на ближайший переработчик Belmont Meats. «Они хорошо относятся к нашим животным и обращаются с ними уважительно, — говорит зять Коулмана Дж.Б. Бернштейн.
Бернштейн — секретное оружие Элизабет Фармс для продажи свинины. В качестве менеджера по напиткам в знаменитой Vernick Food & Drink в Центер-Сити он связан с некоторыми из лучших кулинарных талантов Филадельфии. Бернштейн помог включить Элизабет Мангалицас в меню всего города.
Baology подает бао с челюстью, а свиные тако появились в меню Cadence во всплывающем окне Lunar Inn в здании Maas Building в Кенсингтоне.
Когда владелец шеф-повара Cadence Джон Нодлер услышал о причастности Бернстайна, он начал заказывать половину свиньи за раз.«Вкус — король, он такой восхитительный», — говорит он. Он пытается использовать каждый кусок, готовя, обрабатывая и даже превращая лишний жир в мыло для рук. «Учитывая количество жира, нужно проявить настоящий творческий подход», — говорит он.
Из-за того, что многие рестораны закрылись из-за пандемии, он призывает домашних поваров попробовать приготовить его дома — что стало возможным благодаря Elizabeth Farms, когда он начал продавать его напрямую клиентам в апреле.
Пару раз в неделю Бернштейн совершает 80-минутную поездку от фермы до Филадельфии, чтобы доставлять куски свинины, колбасы и мясные закуски в дома.Отбивные и бекон — с его шелковистым, тающим во рту жиром — движутся быстро. Ферма также продает свинину в местном магазине и только что начала ее отгрузку.
Коулман планирует открыть The Barns at Elizabeth Farms, ресторан на 200 посадочных мест в амбаре 18-го века с полным баром и продуктами, произведенными в Пенсильвании, в выходные, посвященные Дню труда. Он не дает никому пропадать даром: «Все столы, стулья и барная стойка сделаны из древесины, заготовленной на ферме», — говорит он.
The Barns ввела в действие протоколы социального дистанцирования, которые включают требование масок для персонала и посетителей, а также установку станций для мытья рук и дезинфекции по всей территории.Коулман говорит, что они также добавили 75 столов для пикника, чтобы гости могли рассредоточиться.
Barns — это место, где можно попробовать свинину из мангалицы в непринужденной обстановке, где посетители заказывают и сидят где угодно. Посетители фермы смогут совершить поездку по загонам, где живут поросята.
Elizabeth Farms открыта для публики с 10:00 до 15:00. Вторник и пятница. Посетители могут узнать о событиях, посетив его веб-сайт или подписавшись на рассылку новостей по электронной почте. Также неплохо позвонить на ферму перед поездкой.Он расположен по адресу 262 Hopeland Rd. в Литце, штат Пенсильвания; 717-626-8733
(PDF) Исследования состава мясных продуктов Мангалицы для общественного потребления
58
Бюллетень UASVM Veterinary Medicine 72 (1) / 2015
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
9 0133
4,1 9, 3
PL
QP KLK = ⋅ ⋅ + ⋅ ⋅
Определение жирных кислот и уровня холестерина
:
-
-
-
-
Статистическая оценка:
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
et al
.