Можно ли заморозить скумбрию копченую: Можно ли заморозить копченую скумбрию

By alexxlab No comments

Содержание

Можно ли заморозить копченую скумбрию



можно ли заморозить копчености в домашних условиях

Копченую рыбу любят все. Ее подают в качестве нарезки на праздничный стол или в виде закуски на дружеских посиделках. Не всегда такое блюдо удается съесть сразу после покупки. Часто возникает необходимость в ее хранении.

Хранение рыбных продуктов требует особого внимания. В испорченном виде они не только обладают неприятным вкусом, но и представляют угрозу для жизни и здоровья. При нарушении условий хранения закуска становится разносчиком кишечных инфекций и ботулизма. Как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях – читайте далее.

Способы копчения рыб и сроки их хранения

Сроки хранения зависят от разных факторов. И самый главный из них — метод копчения. Ведь именно от него зависит состав и срок годности закуски.

Горячее копчение

При горячем копчении продукт проходит термическую обработку. Рыбу коптят при температуре 80-170°C. При ее приготовлении используют небольшое количество соли (продукт не солят, а присаливают). Такая копченость получается сочной, в меру мягкой и обладает нежным вкусом.

Время приготовления закусок горячего копчения варьируется от 30 мин до 2 ч. За этот срок дым пропитывает тушку достаточно для появления копченого вкуса, не настолько сильно, чтобы лишить возможности размножения бактерий.

Оптимальная температура для хранения рыбы горячего копчения – -2… +2 °C. В таких условиях продукт пролежит до 3 суток. При этом она не испортится и не утратит полезных свойств.

Совет! При покупке копченостей важно обратить внимание на срок годности. Покупные копчености часто хранятся дольше, чем домашние, по причине использованных при приготовлении промышленных консервантов.

Холодное копчение

При холодном копчении продукты не проходят термической обработки. Они коптятся при температуре не выше 40 °C. При этом используется большое количество соли. Благодаря этому копченость получается в меру сухой и твердой.

Холодный способ подразумевает длительное копчение. Срок приготовления часто составляет целый месяц.

Благодаря высокому содержанию соли и низкому проценту жидкости создаются условия, препятствующие размножению бактерий. Поэтому срок хранения такой рыбы в зависимости от условий составляет от 2 недель до месяца.

Оптимальная температура хранения рыбы холодного копчения составляет 0-+5 °C. В таких условиях продукт пролежит 10-14 дней, не изменив вкусовых качеств и не испортившись.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение – это нечто среднее между горячим и холодным способом. В этом случае продукт обрабатывают при температуре от 40 до 80 °C. Копченость получается не влажной, но при этом достаточно сочной и соленой.

При полугорячем копчении используется достаточно большое количество соли. Рыба имеет насыщенный вкус. Соль задерживает размножение бактерий.

Хранят такую рыбу при температуре 0…+5 °C. В таких условиях она не испортится на протяжении 5-7 дней.

Важно! Длительность хранения зависит не только от способа копчения, но и от сорта рыбы.

Способы хранения копченой рыбы

Копчености хранят разными способами и в разных условиях. Это влияет на длительность хранения.
Вне зависимости от способа хранения есть несколько правил обращения с рыбой:

  1. Температура помещения. Она зависит от способа копчения.
  2. Вентиляция. Рыбу не заворачивают не в пленку, а в пергамент, ткань или фольгу. Если копченость хранится в контейнере из пищевого пластика, в нем обязательно должны быть отверстия.
  3. Влажность. Оптимальная влажность воздуха – 80-90%. При повышенных показателях продукт покроется плесенью и испортится, а при пониженных засохнет.
  4. Температура. Если рыбу коптили в домашних условиях, то помещать ее в холодильник разрешается только после полного охлаждения.
  5. Индивидуальная упаковка. Каждую рыбину заворачивают в отдельную упаковку.
  6. Защита от солнечных лучей. Под воздействием солнца рыба становится горькой и липкой.
  7. Защита от рыбного запаха. Копченость не должна соприкасаться с другими продуктами, а противном случае они приобретут специфический аромат. Не стоит хранить рыбу в открытом виде, так как другие продукты впитают ее запах.

Холодильник

Чаще всего рыбку хранят в холодильнике. Предварительно ее заворачивают в пергаментную бумагу или фольгу. Рекомендуется помещать копченость на средней полке возле стенки. Здесь температура не превышает +3 °C.

Сроки хранения рыбы в холодильнике напрямую зависят от способа копчения:

  • холодный способ – 10-14 дней;
  • горячий – 3 дня;
  • полугорячий – 5-7 дней.

При хранении рыбы важно следить, чтобы капельки жидкости со стенки (если это холодильник с капельным устройством) не попадали на упаковку. В противном случае копченость быстро испортится.

Не менее важно соблюдать правильное соседство продуктов. Иначе их запахи смешаются, а вкус испортится.

Чтобы увеличить сроки хранения рыбы холодного или полугорячего копчения в холодильнике используют солевой раствор.

В этом случае копченость пролежит до 1-2 месяцев:

  1. Готовят солевой раствор. Для этого смешивают 1 часть соли и 2 части воды. Смесь мешают до полного растворения соли.
  2. Солевым раствором протирают рыбу со всех сторон.
  3. Чистый отрез ткани смачивают в солевом растворе. В него заворачивают копченость.
  4. Сверху продукт покрывают фольгой или пергаментной бумагой.
  5. Рыбу помещают на среднюю полку холодильника.

Обратите внимание! Нарезанные копчености и рыба с поврежденной кожей хранится гораздо меньше.

Морозильная камера

Хозяйки часто задают вопрос о том, можно ли заморозить рыбу горячего копчения в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный, но с поправкой на то, что вкус и текстура продукта в этом случае все же изменятся. Копченость, прошедшая термическую обработку, после разморозки станет более водянистой.

Чтобы рыба не впитала в себя посторонние запахи и не подлилась ими с окружающими продуктами, ее плотно заворачивают в фольгу или упаковывают в вакуум. Хранят вдали от мяса и других сырых продуктов.

При правильной заморозке продукты горячего копчения способны пролежать в морозилке без ущерба для вкуса в течение 1 месяца. Хранить рыбу горячего копчения в морозилке нужно при температуре, не превышающей -20 °C.

Разрешается хранить и рыбу холодного копчения в морозилке. Причем в данном случае она не изменит вкус в течение 3 месяцев. Такую копченость перед тем, как замораживать, заворачивают в фольгу.

Чтобы разморозить закуску ее помещают на нижнюю полку холодильника на ночь. Съесть ее придется в течение 24 часов.

Обратите внимание! Морозят как целую рыбу, так и нарезанную кусочками.

Ящики

Сохранить долгий период копченую рыбу позволят ящики с опилками. Как правило, их размещают на чердаке или в подвале. На дно деревянного ящика насыпают слой опилок. Затем укладывают рыбу, завернутую в чистую ткань или пергаментную бумагу. Сверху насыпают еще слой опилок.

Важно! Подойдут любые опилки, кроме хвойных.

Рыбу горячего копчения таким способом хранят, как и в холодильнике, не более 3 суток. Копченость, приготовленная холодным способом, не испортится на протяжении 1-2 месяцев. При этом важно, чтобы температура в помещении не превышала +5 °C.

Чердак

Зимой рыбу холодного копчения хранят на чердаке. Для этого шьют мешки из натуральных материалов. В их помещают рыбу, предварительно протертую столовым уксусом. Мешочки с копченостями подвешивают к опорным балкам.

Важно, чтобы на чердаке было сухо, и в помещение не попадали солнечные лучи. Температура не должна подниматься выше +6 °C.

В таких условиях продукты не испортятся на протяжении месяц. Некоторые сорта рыбы способны провисеть так до 1 месяца.

Балкон

На балконе рыбу хранят зимой, чтобы не занимать место в холодильнике и исключить риск пропитывания копченым ароматом других продуктов. Копченость кладут в индивидуальные тканевые мешочки из натурального материала или оборачивают марлей. Затем подвешивают к потолку на веревке.

Еще один вариант хранения на балконе – сложить рыбную закуску в ящики или коробки, предварительно обернув каждую пергаментной бумагой.

Сроки хранения на балконе не отличаются от холодильника. При этом температура не должна быть выше +5 °C.

Хранение на природе

Отправившись в путешествие, люди часто задаются вопросом о том, как хранить копченую рыбу.

В списке представлено 3 способа:

  1. В воде. Рыбу заворачивают в герметичный пакет, привязывают к веревке и погружают в воду. При этом важно закрепить веревку, которая привязана к пакету, где-то на берегу, чтобы закуска не уплыла. В таком виде продукт горячего копчения не испортится в течение суток, а холодного копчения — в течение 3 суток.
  2. В яме. В земле выкапывают яму глубиной около полуметра. В нее помещают рыбу, обернутую тканью и смазанную уксусом. Сверху яму прикрывают марлей. В таком виде копченость холодного копчения пролежит 3 суток, а горячего — 1 день.
  3. Сумка-холодильник. Здесь копчености приготовленные горячим способом не испортятся в течение суток, а закуски холодного копчения — в течение 48 часов.

В зимнее время придумывать способы хранения не обязательно. На морозе она не испортится и так.

Особенности хранения копченой рыбы разных сортов

Срок годности копченой рыбы зависит не только от способа приготовления, но и от сорта. В списке представлены самые популярные варианты:

  1. Сохранить копченую скумбрию в холодильнике можно не больше, чем на 2-3 дня, вне зависимости от способа копчения.
  2. Красная рыба, например, горбуша, форель, осетрина, севрюга и т. д хранится до 6 дней.
  3. Копченый палтус хранится до 10 дней.

Чем жирнее рыбка, тем меньше ее срок хранения. Также важно помнить, что балыки и рыбная нарезка хранится меньше, чем целая рыба.

Обратите внимание! Многие хозяйки спрашивают, можно ли копченую скумбрию хранить в морозилке. Ответ на этот вопрос положительный. При этом вкус и текстура продукта может немного измениться в худшую сторону. В замороженном виде скумбрия пролежит до месяца.

Признаки испорченной копченой рыбы

Испорченная рыба – источник опасных инфекций. Есть ее опасно для жизни и здоровья. Чтобы научиться отличать испорченную рыбу от пригодной в пищу, запомните несколько признаков:

  1. Запах. Кисловатый и затхлый запах свидетельствует о порче продукта. Причем он может исходить не от всей рыбы. Чтобы убедиться в свежести продукта, нужно понюхать ее жабры и брюхо, затем сделать надрез вдоль позвоночника и проверить запах там.
  2. Текстура. Испорченная рыба становится более мягкой, разваливается в руках. Свежая копченость должна быть упругой и плотной.
  3. Тактильные ощущения. Протухшая рыбная закуска будет скользкой и мокрой.
  4. Цвет. Зеленоватый и желтоватый налет, а также нехарактерный цвет мяса — признаки порчи.

Если на рыбке появился сухой белый налет, это не значит, что она испортилась. Если нет неприятного запаха и других признаков, то закуску можно спасти. Для этого ее протирают марлей, смоченной в растительном масле без запаха.

Наличие сухого белого налета говорит о том, что срок годности подходит к концу. Поэтому копченость придется использовать в ближайшее время.

Если на рыбе появилась сухая плесень, но ее запах не изменился, то виной всему повышенная влажность. Исправить ситуацию можно, вымочив продукт в солевом растворе. После этого рыба должна вновь пройти термическую обработку, посредством повторного копчения или применения в качестве ингредиента горячих блюд.

При возникновении признаков испорченности рыбу выкидывают. Попытки ее реанимировать и употребить в пищу опасны для здоровья.

Советы по продлению срока годности

Чтобы сохранить рыбу дольше, хозяйки используют некоторые хитрости. К ним относятся:

  1. В ящики с опилками для хранения насыпают можжевеловые веточки. Они замедлят развитие бактерий.
  2. Чтобы продлить срок хранения копченостей на чердаке, в каждый мешок кладут по зубчику чеснока.
  3. Чтобы отпугнуть от рыбы мух и других насекомых, ее протирают уксусом.
  4. Вакуумная упаковка увеличивает срок годности в два раза.
  5. Увеличить срок годности можно, добавив в смесь для копчения можжевельник.

Заключение

Сколько хранится копченая рыба, зависит от способа ее приготовления. Меньше всего хранятся копчености, приготовленные горячим методом. Это связано с невысоким содержанием соли и большим содержанием жидкости в их составе. Сухие и соленые продукты холодного копчения пролежат в правильных условиях более месяца.

Пропавшие рыбные закуски не стоит пытаться реанимировать, так как они опасны для здоровья.

Паштет из копченой скумбрии — быстро, просто и полезно

Быстро и вкусно Паштет из копченой скумбрии рецепт — этот рецепт полезной закуски или закуски сделан из сливочного сыра, лимона и хрена. Подается с хлебом или салатом, из него получается вкусный обед.

Кто ваш любимый телеведущий? Конечно, моя любовь к Найджелле не знает границ, но я также большой поклонник Джейми Оливера.

Я не ТАК уверен насчет нахальных шуток, но я всегда буду благодарен ему за то, что он познакомил меня с Паштет из копченой скумбрии .

Некоторое время назад по телевидению он призвал людей, не любящих копченую рыбу, попробовать Паштет из копченой скумбрии , и я сделал это. Боже мой, с тех пор мне это нравится.

Паштет из копченой скумбрии — это фантастический легкий обед или легкая закуска для ужина (хотя, честно говоря, я не могу вспомнить, когда в последний раз делал закуску, это было любимым блюдом в те дни, когда Я хорошо развлекалась — до детей!)

К тому же, что удивительно, мои дети тоже любят этот паштет.Стоит попробовать, даже если вы думаете, что они могут подставить нос, так как он полон питательных веществ.

Как сделать

Паштет из копченой скумбрии ?

Паштет из копченой скумбрии — такое простое в приготовлении блюдо. Просто смешайте измельченную на кусочки копченую скумбрию с мягким сыром, лимоном, морской солью и перцем и небольшим количеством хрена. Работа выполнена!

Некоторые люди смешивают в кухонном комбайне, но я предпочитаю грубую консистенцию смешивания вручную.

Перемешать вилкой до однородной массы и подавать с хлебом, дополнительным лимоном и кресс-салатом.

Можно ли заморозить

Паштет из копченой скумбрии ?

Да, я много раз успешно замораживала этот паштет.

Я распределяю его по маленьким контейнерам Tupperware, например: Контейнеры Lunchboxe емкостью 200 мл на Amazon. Затем заморозьте, пока не понадобится. Если вы собираетесь использовать его как упакованный ланч, просто уберите замороженные утром, и к обеду он будет готов к употреблению.

Перед подачей на стол убедитесь, что он полностью разморожен.

Тщательно перемешайте перед подачей на стол и, возможно, освежите долькой свежего лимона.

Советы по приготовлению

Паштета с копченой скумбрией :

  • Филе скумбрии без кожи без костей дороже, чем обычное филе, но на него стоит охотиться, иначе придется вырывать из рыбы кости перед смешиванием. Иногда я покупаю вариант с перцем, чтобы добавить еще больше аромата.
  • Microplane Zester — Мое секретное оружие для любых рецептов с цедрой цитрусовых — это мой Microplane Zester . Я знаю, что я слабак, но раньше я ненавидел готовить что-нибудь с лимонной цедрой, прежде чем выплеснуть одну из них. У них ТАКОЕ много восторженных отзывов. Вы можете купить их здесь, на Amazon: Microplane Premium Zester.
  • Мне нравится подавать это с хлебом или тостами, или, если мне очень нравится, немного хлеба на решетке, чтобы получить эти красивые линии. Я использую свою очень горячую сковороду: Le Creuset Griddle Pan на Amazon (инвестиционная покупка, но я ЛЮБЛЮ ее и использую каждую неделю в течение примерно 15 лет!)

Придумайте еще несколько простых рецептов рыбы ? Как насчет моих домашних рыбных пальчиков или рыбного пирога со сладким картофелем?

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.Я хотел бы знать, как у вас дела и что вы об этом думаете, если вы сделаете этот рецепт Chicken Enchiladas . Пожалуйста, оцените рецепт и оставьте мне комментарий ниже, если вы это сделаете.

Кроме того, если вы хотите показать мне фотографию, отметив меня в Instagram (@tamingtwins), Я ОБОЖАЮ видеть ваши творения.

Как приготовить

Паштет с копченой скумбрией Рецепт:

Паштет с копченой скумбрией

Быстрый и вкусный рецепт паштета с копченой скумбрией — эта полезная закуска или закуска сделана из сливочного сыра, лимона и хрена.

.

Рецепт простой и простой скумбрии горячего копчения

фунтов стерлингов

товар

https://www.donaldrussell.com/plain-and-simple-hot-smoked-peppered-mackerel.html 29232 Скумбрия горячего копчения https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at-1.jpg 0 0 Фунт стерлингов В наличии / Руководства / Рецепты / Рецепты на каждый день / Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов

Поместите филе скумбрии на квадрат из алюминиевой фольги, смажьте маслом и полейте лимонным соком.

Уметь приготовить копченую скумбрию — несложный процесс.Разогреть в духовке филе скумбрии, перченое перцем. Добавьте немного лимона и вкусное масло, чтобы получилась идеальная начинка для пасты.

Фунт стерлингов 0 0 https://www. donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238at_2.jpg https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/r/d/rd238a.jpg рецепт блюда — 0,00 фунтов за кг Нет Быстро и легко Морепродукты

/ Руководства / Рецепты / Рецепты морепродуктов 293 95 Рецепты морепродуктов https: // www.donaldrussell.com/recipes-guides/recipes/seafood-recipes.html 4

Сопутствующие товары

.

Можно ли заморозить копченого лосося, не испортив его?

Нет рыбы более благоприятной для курения, чем лосось. Этот секрет был хорошо известен коренным американцам и коренным канадцам на побережье Тихого океана задолго до того, как европейцы ступили на землю Северной Америки. Лосось считается суперпродуктом, потому что он богат белком, минералами и жирными кислотами омега-3, и даже тогда они заметили его явные преимущества.

Чтобы сохранить свой улов в дни, предшествующие замораживанию, туземцы нарезали филе этой рыбы, вылечивали ее, покрывая солью, и накидывали филе на шест над тлеющим огнем.Иногда строили коптильни со стенами из шкур животных.

Еще одна традиционная техника копчения, применяемая на Тихоокеанском северо-западе, заключалась в том, чтобы поймать рыбу в виде бабочки, прикрепить ее к колу, а затем заколоть ее в землю вокруг костра. Рыба была нежно приготовлена ​​и одновременно копчена.

Что изменилось с тех пор? Хотя охлаждение широко доступно, мы просто не можем отказаться от вкуса копченого лосося, так что практически ничего, кроме техники копчения. Нам настолько нравится тонкий дымный аромат лосося, что мы иногда покупаем его «оптом».

Если вы когда-нибудь покупали пучок копченого лосося, потому что он был на распродаже, или вы привозили его из поездки, вы, вероятно, задавались вопросом, можно ли заморозить копченого лосося, не испортив его восхитительный вкус.

Ответ прост: конечно, можно.

Однако то, как вы это сделаете, будет иметь значение между успешным и катастрофическим замораживанием. Вот все, что вам следует знать, если вы хотите достичь первого.

Можно ли заморозить копченый лосось, не испортив его?

Как долго вы можете хранить его в морозильной камере?

Прежде чем вы решите положить копченого лосося в морозильную камеру, вы должны знать, как долго вы сможете хранить его там, чтобы он не испортился.Когда вы храните его в холодильнике (в термоусадочной упаковке), его срок годности составляет около двух месяцев. Итак, если вы планируете использовать его в эти сроки, возможно, вам не нужно замораживать.

Однако, если вы хотите, чтобы он прослужил дольше, положите его в морозильную камеру. Таким образом, это может длиться шесть месяцев, прежде чем вкус испарится. Приятно знать, что даже продукты, содержащие лосось (например, соусы или пирог с заварным кремом), также можно замораживать, но вы должны помнить о сроках хранения остальных ингредиентов.

А как насчет повторного замораживания?

замороженного мяса лосося в ледяной воде

Магазинный лосось, скорее всего, был заморожен (по крайней мере) один раз, потому что розничные торговцы считают более экономичным хранить его в замороженном виде, чтобы предотвратить порчу или чрезмерную потерю. Единственный способ убедиться, что лосось не заморожен, — это поймать его и самому выкурить. Практически в любой другой ситуации стандартная практика — немедленно заморозить его.

Помня об этом, помните, что повторное замораживание может испортить мясо.Поскольку замораживание превращает молекулы воды внутри рыбы в микроскопические кинжалы, которые разрезают волокнистые мышечные нити, повторение этого процесса несколько раз приведет к ухудшению состояния копченого лосося. Повторное замораживание также позволяет бактериям, таким как сальмонелла, размножаться и заражать пищу.

Подготовка лосося к заморозке

Чтобы получить достойный вкус и хорошее мясо после замораживания, вам необходимо подготовить рыбу к процессу. Это включает в себя резку, упаковку и маркировку.Самое важное, что нужно помнить при заморозке, — это воздух — ваш самый большой враг. Воздух вызывает окисление, которое приводит к ожогам в морозильной камере, потере вкуса и, в конечном итоге, к порче.

Заморозить рыбу целиком или нарезать кусочками

замороженное мясо лосося в ледяной воде

При замораживании копченого лосося у вас есть два варианта: оставить рыбу целиком или разрезать ее на части. Если вы собираетесь оставить рыбу целой, обязательно используйте ее в первый раз, когда вы полностью разморозите ее, если вы не хотите рисковать всеми последствиями повторного замораживания, о которых мы упоминали выше.

Всегда легче нарезать лосося на мелкие кусочки, размер порции которых соответствует размеру порции, которую вы или ваша семья съели бы в течение одного-двух дней. Кроме того, мелкие кусочки намного удобнее упаковывать и хранить в морозильной камере.

Оберните правильно

Обертывание — самый важный этап подготовки копченого лосося к заморозке. Если вы сделаете это неправильно, вы можете выбросить мясо, как только откроете морозильную камеру. Неправильно упакованное мясо потеряет текстуру и вкус, а если будет пропускать воздух, оно может даже испортиться.

Перед тем, как приступить к фасовке лосося, возьмите кисточку для соуса и аккуратно смажьте обе стороны рыбы оливковым маслом. Это сохранит аромат и защитит лосося от ожога в морозильной камере, который может быть вызван проникновением воздуха.

Надлежащие методы упаковки:

  • Один простой, но немного трудоемкий метод — аккуратно и плотно завернуть мясо в два слоя полиэтиленовой пленки. При этом особое внимание следует уделять загибанию и закреплению всех краев, чтобы между лососем и пленкой не оставалось воздуха.Затем заверните лосося в два слоя бумаги для заморозки.
  • Более простой способ, требующий дополнительных вложений, — это использовать вакуумный упаковщик, который работает со специальной пластиковой пленкой, которая образует уплотнение вокруг еды и выдавливает весь воздух, прежде чем упаковка будет закрыта.

Неправильный метод упаковки:

  • Никогда не используйте для упаковки лосося контейнеры, такие как коробки или миски. Количество воздуха, циркулирующего в продуктах, может привести к ожогам в морозильной камере.

Маркировка упаковки

лосося в упаковках

Наверняка вы думаете, что после того, как все завернуто, ваша работа сделана. Все, что вам нужно сделать, это положить пакеты в морозильную камеру. Правильно? Неправильно.

Представьте себе: семь месяцев спустя вам нужно быстро приготовить еду, и вы помните, что у вас есть копченый лосось в холодильнике. Вы вынимаете его и готовите вкусный салат или бутерброд, и вы видите, что что-то не так — лосось испортился.Почему? Потому что его срок годности истек месяц назад, и как вы могли узнать об этом, когда на этикетке нет даты упаковки?

Чтобы избежать такого сценария, используйте этикетки, чтобы отмечать дату замораживания и содержимое упаковки, потому что иногда из-за большего количества слоев упаковки вы не сможете увидеть, что находится в пакете.

Разморозьте лосося, прежде чем наслаждаться им

Если сценарий из предыдущего абзаца так и не воплотился в жизнь, и вы действительно достали лосося из морозильной камеры до истечения срока его годности, вам нужно будет разморозить его.Но даже не думайте о том, чтобы воспользоваться легким выходом и использовать функцию размораживания в микроволновой печи, потому что это может в конечном итоге испортить рыбу.

Чтобы по-настоящему насладиться плодами своего труда, вам нужно будет разморозить лосося. Размягчение его в теплой воде комнатной температуры приведет к быстрому размораживанию, но также испортит текстуру мяса и откроет дверь для различных микробов и бактерий.

Правильный способ размораживания — хранить его в холодильнике при температуре ниже 40ºF.

Если он завернут в несколько слоев, снимите один и положите лосось в миску, подальше от других продуктов, которые могут впитать его запах. В зависимости от размера упаковки размораживание может длиться до 24 часов. Как только он полностью разморозится, вы можете приготовить из него блюдо или съесть его как есть.

Если вы когда-нибудь задумывались, можно ли заморозить копченого лосося, то теперь вы знаете.

Копченый лосось — изумительное лакомство, которым можно наслаждаться даже через пару месяцев после покупки, то есть если заморозить, следуя приведенным выше инструкциям.Делайте все «по книге», и вы будете круглый год иметь в пределах досягаемости копченого лосося, который будет казаться купленным вчера. А теперь попробуйте!

.

Копченая скумбрия — определение копченой скумбрии по The Free Dictionary

Например, салат из копченой скумбрии и сваренного вкрутую яйца значительно улучшается за счет заправки, содержащей ровную чайную ложку порошка карри средней крепости, чайную ложку жидкого меда, а также тертую цедру и сок лайма. подается с копченой скумбрией карбонара с цельнозерновыми спагетти и подается с кабачками и шпинатом в сливочном соусе из пармезана. ИНСТРУМЕНТЫ 800 г картофеля, марис пайпер или король Эдвард, очищенный и нарезанный 200 г копченого лосося, нарезанного кусочками 200 г копченой скумбрии 1 столовая ложка измельченного укропа, петрушки или чеснок 4 столовые ложки соуса хрена 6 зеленых луковиц, нарезанный Цедра 1 лимона Соль и перец 2 яйца, взбитые 40 г муки 100 г панировочных сухарей 3 столовые ложки масла Зеленый салат или руккола, для подачи Закуска из салата из копченой скумбрии в отеле Angel Inn, Корбридж рост продаж на внутреннем рынке, в середине 1970-х годов потребление скумбрии в Великобритании было практически нулевым, но сегодня в розничных магазинах представлен широкий ассортимент копченой скумбрии, а также запеченная скумбрия.большой паштет из копченой скумбрии С НАБОРЫМИ ОГУРЦАМИ HELEN НА 4 КОПЧЁТНЫХ ИНГРЕДИЕНТА 400 г филе копченой скумбрии, очищенное от кожицы; 200 г сливочного сыра; 1 столовая ложка крем-фреш; 1 лимон, разрезанный пополам; 2 столовые ложки измельченного чеснока; 2 ст. Л. Измельченного укропа; овсяные лепешки, по желанию, для подачи; морская соль и черный перец. Для маринованных огурцов Елены: 500 мл воды; 100г сахара; 100 мл белого винного уксуса; 2 лавровых листа; 2 веточки тимьяна; 350 г огурца СПОСОБ 1. паштет из копченой скумбрии с маринованным копченым хеленом ИНГРЕДИЕНТЫ 400 г филе копченой скумбрии, очищенное от кожицы; 200 г сливочного сыра; 1 столовая ложка крем-фреш; 1 лимон, разрезанный пополам; 2 столовые ложки измельченного чеснока; 2 ст. Л. Измельченного укропа; овсяные лепешки, по желанию, для подачи; морская соль и черный перец. Для маринованных огурцов Елены: 500 мл воды; 100г сахара; 100 мл белого винного уксуса; 2 лавровых листа; 2 веточки тимьяна; 350 г огурца СПОСОБ 1.«Любители рыбы могут отведать копченую скумбрию на подушке из чечевицы, а вегетарианцам предлагают карри из нута, шпината и сладкого картофеля. Паштет из копченой скумбрии и чатни содержат 4 ингредиента для чатни: 2 большие красные луковицы, мелко нарезанный, 1 кусок имбиря размером с большой палец, очищенный и мелко нарезанный, 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные, 3 вареные свеклы, нарезанные, 1/2 чайной ложки китайских пяти специй, 4 столовые ложки мягкого светло-коричневого сахара, 100 мл красного винного уксуса, 100 мл красного вина . | Салат из копченой скумбрии с листьями молодого шпината, горсть помидоров черри, сбрызнутых бальзамическим уксусом.Безграничное количество садовых салатов, копченой скумбрии, коктейлей из креветок, устриц и мидий, оказывается, идеально приподнимают занавес перед тем, как перекусить сочным жарким. .

Можно ли замораживать соленую скумбрию в морозилке. Можно ли замораживать соленую селедку в морозилке? Приготовление блюда по рецепту «Замороженный рулет из скумбрии»

Эта недорогая рыба является ближайшим родственником тунца, но на нашем столе она более частый гость. Эта ценнейшая промысловая рыба является полезнейшим продуктом, а ещё скумбрия хороша во всех видах, и продаётся как свежая, так и обработанная термически разными способами. Как хранить скумбрию, которую вы купили как запас, замороженную или копчёную к столу, или консервы из неё?

Самое главное о хранении скумбрии

    Свежую непотрошенную рыбу можно хранить в холодильнике не более 1 суток.

    Повторно замораживать скумбрию нельзя. После повторной разморозки она будет разлазиться.

    Сроки хранения скумбрии холодного и горячего копчения существенно разнятся.

Как хранить свежую скумбрию

Традиционно скумбрия в продажу поступает свежей, замороженной сухим способом, то есть свежемороженной безо льда. В таком виде она может храниться в супермаркетах до трёх месяцев, после чего продукт переводят в разряд «акционного» и снижают цену.

Но есть регионы, где эту рыбку можно купить сразу после вылова. Поэтому важно знать, сколько времени можно хранить свежую скумбрию в холодильнике. Лучше всего выбирать целые тушки с головой, так как у подпорченной рыбы всегда удаляют голову, чтобы по качеству глаз и жабр нельзя было определить порчу продукта. Время, сколько можно хранить неочищенную скумбрию в холодильнике, составляет 1 день.

Также можно очистить скумбрию от внутренностей, удалить голову и хвост, и тщательно вынуть все чёрные плёнки. Следует хранить в таком виде скумбрию в холодильнике на нижней полке максимум 2 дня.

Если есть возможность, можно положить свежую рыбу в ледовую крошку, во льду срок хранения скумбрии дома составляет 10-14 суток. Ледовую крошку можно приготовить, заморозив воду в пластиковых стаканчиках, бутылках или в пакетах для льда.

Кроме этого, можно самостоятельно свежую скумбрию засолить в рассоле, чтобы избежать её порчи. Базовый рецепт рассола содержит:

  • 3 ст. л соли;
  • 2 ст. л сахара;
  • 1 литр воды;
  • дополнительно, для любителей пряных вкусов: 1 чайную ложку пряностей по вкусу (лавровый лист, кориандр, смесь перцев).

Засолить в рассоле можно как целую, очищенную тушку, так и половинки скумбрии, такой способ хранения свежей рыбы домашнего посола подойдёт для условий, если нет морозильной камеры или возможности скумбрию обработать термически. Готова рыба будет через 1 сутки.

Засоленную и залитую рассолом рыбу можно хранить в холодильнике не более 7 дней при температуре от 4 до 6°С.

В рассоле также готовят так называемую провесную скумбрию, когда рыбу после засолки подвешивают в сухом хорошо проветриваемом месте на определенный промежуток времени. Хранить такую рыбу можно плотно завернув ее пищевую вощеную бумагу 1-2 суток. Либо порезать ее небольшими кусочками, сложить в банку и залить маслом. Так рыбка простоит в холодильнике при температуре 2-4°С до недели.

Также существует множество рецептов сухого посола скумбрии. Например, порезанную кусочками толщиной около 1 сантиметра рыбу следует обвалять в соли и специях, если вы хотите сохранить скумбрию, и сложить в стеклянную тару. Вода при этом не добавляется — такой сухой посол рыбы позволяет сохранить все вкусовые качества скумбрии по максимуму. Через 3-4 часа у вас получится приготовить малосольную рыбу, а полностью готовой она будет через 1 сутки.

Хранить при температуре не выше +5°С до 3 суток. Также рыбу можно переложить слоями с луком, добавить воду, чтобы покрывала кусочки и хранить в стеклянной таре при температуре не выше +7°С до 1 недели.

Также такую рыбу легко превратить в маринованную. Для этого ее следует приправить уксусом, растительным маслом и луком. Так как замариновать рыбу желательно хотя бы за несколько часов до подачи, правильно просчитывайте время ее приготовления. Многих интересует, можно ли хранить ее в холодильнике долгое время. Если в маринаде есть лук, то хранить дольше 2-3 суток не рекомендуется.

Как хранить мороженную скумбрию

Мы не знаем, сколько месяцев хранилась рыба на складе до того, как попала в супермаркет, поэтому не стоит запасаться этим продуктом впрок, забивая под завязку морозилку. Хранение скумбрии дома этим способом не должно превышать периода 2-3 месяцев и то, только при условии, что тушки неповреждённые. Для длительного хранения скумбрия не подходит, да и сезонности в её продаже нет, эта рыба доступна круглый год по той же цене.

В морозильной камере следует сложить рыбу в пластиковый отдельный контейнер и завернуть в пакет. Оптимальная температура хранения скумбрии в морозилке составляет от -15…-24°С.

Чтобы после разморозки рыба была пригодна к разделке и не разлезалась под ножом, её нужно правильно разморозить. Для этого следует положить её на нижнюю полку холодильника на 10-12 часов. Важно и то, в чём размораживать скумбрию: положите её в пластиковый контейнер на решётку, чтобы лишняя влага стекала, и не впитывалась назад в рыбу.

Как хранить солёную скумбрию

Солёная и слабосолёная скумбрия — это популярный продукт к столу. Такая скумбрия хоть и не проходит термическую обработку, но хранится лучше, чем свежая или копчёная рыба. Её сроки хранения зависят в частности и от вида рассола. В продаже можно найти приготовленную десятком способов тушки: пряный рассол, с горчицей, с луком и чесноком.

Обычно рассол в магазине или на рынке при продаже не наливают, поэтому важно знать, как хранить солёную скумбрию в домашних условиях без него:

  • целиком, неочищенную, рыбу в пакете при температуре +3…+5°С можно хранить не более 1 суток;
  • разделанную кусочками, в масле с пряными травами, при температуре +3…+5°С надо хранить не более 5 суток.

Чтобы продлить срок хранения солёной рыбе с магазина или рынка, её можно залить рассолом. Подойдёт базовый рецепт, приведенный выше в данной статье.

Так хранить скумбрию следует при температуре +3…+5°С не более 5 суток, обязательно в рассоле, следя за тем, чтобы он полностью покрывал рыбу.

Также можно отправить соленую скумбрию в морозильную камеру, в плотно закрытом контейнере или тщательно завернув в плёнку. В таком виде рыба будет храниться 2-3 месяца.

Как хранить копчёную скумбрию

Популярный деликатес — копчёная скумбрия, в продажу поступает в виде тушек с головой или без головы, потрошённой или с внутренностями. Есть два основных способа копчения скумбрии: холодное и горячее, сроки и условия хранения для них разные.

Способ холодного копчения предпочтительнее, так как приготовленная таким способом скумбрия имеет более длительный срок хранения, потому что термически она обрабатывается не менее 6 часов. А горячее копчение — это, по сути, запекание продукта горячим дымом за 1 час, поэтому и хранится такая рыба намного меньше.

Сроки хранения обработанной копчением скумбрии:

  • холодного копчения без упаковки — в бумаге при температуре +1…3°С до 3 суток;
  • холодного копчения в ваккуме — как указано производителем;
  • горячего копчения — при температуре +1…3°С не больше 1 суток.

Также следует знать, как хранить копчёную скумбрию в холодильнике. Упакованную герметично следует положить на нижнюю полку и следить за сроками хранения, указанными производителем. Рыбу горячего копчения следует запаковать в пакет с застёжкой-зиппером и хранить на нижней полке. А копчёную скумбрию холодным способом следует завернуть в бумагу или поместить в специальный пакет, и положить на нижней полке, следя за указанными сроками хранения.

Для удобства на рыбу из магазина, или приготовленную в домашних условиях, следует приклеить стикеры на упаковку, в которой она хранится.

Отдельно хотелось бы сказать об ещё одном способе хранения этой полезной рыбы. Консервы из скумбрии всегда были одним из самых популярных видов такого продукта. При таком способе заготовки эта рыба сохраняет свой вкус и полезные свойства, а также является ценным продуктом для питания в полевых условиях. Сроки хранения скумбрии в консервированном виде указаны на этикетке, дома хранить такую рыбу следует при рекомендованных производителем условиях.

На сайте представлен не один рецепт соленой скумбрии. Скумбрию можно солить в горячем или холодном рассоле, сухим способом, целиком, или порезанную на кусочки. А сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт замороженного рулета из скумбрии.

Приготовить такой рулет не составит труда. Мне кажется, что сделать его еще проще, чем просто засолить рыбку. Зато его намного проще нарезать, да и способ хранения рулета из скумбрии в морозилке позволяет сохранить его свежесть надолго.

Впереди новогодние праздники! Не откажите себе в удовольствии и приготовьте эту простую, но вкусную и эффектную закуску из рыбы!

Чтобы приготовить замороженный рулет из скумбрии вам потребуется
:

  1. Скумбрия
    2-3
    шт.
  2. Соль
    1
    ст. л.
  3. Острый жгучий перец
    , черный молотый перец по вкусу
  4. Чеснок
    3
    зуб.

Приготовление блюда по рецепту «Замороженный рулет из скумбрии»

  1. Скумбрию вымойте, выпотрошите, отрежьте плавники, голову и хвост. Удалите у скумбрии хребет и косточки.
  2. Чеснок натрите на терке или пропустите через чесночный пресс.
  3. Выложите скумбрию слегка внахлест на пищевую плёнку или пергаментную бумагу, равномерно и обильно посолите, добавьте специи и измельченный чеснок.
  4. С помощью пищевой плёнки или пергамента сверните в плотный рулет и уберите в холодильник на пару часов.
  5. Далее уберите рулет из скумбрии в морозилку на сутки, этого времени достаточно чтобы рулет хорошо просолился.
  6. Примерно минут за 10 до подачи достаньте рулет из морозилки, нарежьте острым ножом на кусочки и уложите на блюдо.
  • 1
     Подготавливаем рыбу и специи для соления скумбрии.

  • 2
     Приступаем к разделке рыбных размороженных туш. Для начала сделаем два надреза по спинке, которые будут идти параллельно верхней линии спинных плавников с одной и другой стороны. Прорези делаем глубиной около 1,5 см или пока нож не упрется в хребтовую кость. Наша задача – отсечь от филе хребет, а с такими надрезами сделать это гораздо проще и удобнее.

  • 3
     После чего можно убрать головы и хвосты, развернуть как книгу тушку со стороны спинки. Все рыбьи внутренности счищаем и вымываем полость брюха.

  • 4
     Вынимаем позвоночную крупную кость и кости помельче, которые легко прощупываются пальцами и также легко вынимаются. Как видите, скумбрия в готовом виде будет полностью лишена костей, поэтому может быть смело предложена на праздничный стол для гостей. Промакиваем филе отрезом плотного бумажного полотенца.

  • 5
     Готовим солевую смесь для засолки. Смешиваем соль, паприку, зерна дижонской/французской мягкой горчицы, перец, измельченный в кофемолке лавровый листик. На одну тушку идет примерно 1 ст.л. соли, поэтому очень легко рассчитать количество засолочной смеси, если рыбы у вас больше или меньше.

  • 6
     Намазываем солено-пряной смесью внутреннюю поверхность филе скумбрии.

  • 7
     Чесночные дольки произвольно распределяем по скумбрии поверх пряного слоя.

  • 8
     Закрываем филе, укладывая друг на друга половинки тушки.

  • 9
     Туго оборачиваем скумбрию в кулинарную пленку.

  • 10
     Отправляем в контейнере и в пленке на сутки в морозильную камеру.

  • 11
     По истечению этого времени скумбрия будет готова и засолена полностью, ее лишь необходимо вынуть за один час до нарезки из морозилки, чтобы красиво подать на стол, а еще через час она полностью оттает, примет комнатную температуру и станет великолепной закуской!

  • 12
     В замороженном виде хранится до 3 месяцев – на случай неожиданных гостей или просто до того момента, когда вам захочется полакомиться солененьким с отварной или жареной картошкой. Соленая скумбрия в морозилке готова!

Соленая селедка — это любимая закуска на праздничном столе. Однако зачастую перед торжественным событием у нас не хватает времени, чтобы посолить вкусную рыбку. Остается два варианта, либо покупать в магазине и надеяться на то, что попадется удачный посол, либо приготовить заранее и положить в морозилку. Но тут встает закономерный вопрос о том, можно ли замораживать Давайте разбираться.

Какая рыбка подойдет для длительного хранения

Селедка — это невероятно полезный продукт, который издавна употребляли люди в пищу в самых разных вариантах. Свежая, соленая, жареная, она характеризуется большим количеством полезных веществ. Ненасыщенные кислоты Омега -3, витамины группы B, A, D, E, PP. Но, как часто бывает, в тот момент, когда очень хочется полакомиться рыбкой, ее не оказывается под рукой. Поэтому сегодня мы и решили выяснить, можно ли замораживать Но прежде чем перейти к этому, еще раз вспомним о том, как правильно выбрать рыбку.

Хорошая селедка всегда имеет блестящую, неповрежденную кожицу серебристого цвета. А вот ржавые или желтые пятна говорят о неправильном хранении, от такой покупки лучше воздержаться. Проверьте тушку на предмет упругости. Если прижать качественную тушку, она сразу распрямится. Глаза должны быть незамутненными и немного навыкате. Очень информативными являются жабры. Если они красного цвета, то рыба свежая. Говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, необходимо отметить, что для заготовки впрок лучше всего выбирать рыбу, пойманную в зимний период. Такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными. Если у рыбок широкая спинка и округлые бока, то стоит набрать больше и наморозить впрок.

Подготавливаем к хранению

Если у вас большая морозильная камера, то можно взять партию хорошей рыбки и сделать заготовки. Причем говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, стоит отметить, что и свежая она неплохо лежит в морозилке. Для этого нужно ее промыть, вынуть внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу. Если планируете приготовить что-нибудь в течение двух дней, то можно поместить ее просто в холодильник. Но следите при этом, чтобы продукты, особенно сливочное масло, располагались подальше.

Если вы хотите, чтобы сельдь пролежала несколько месяцев, то нужно разместить ее в морозилке. Для этого рыбу потрошат, моют и обсушивают, упаковывают в пакеты для заморозки. Можно поступить и по-другому. Сначала выложить рыбу на поднос и включить функцию «суперзаморозка», а затем уже разложить по пакетам. Хранится она очень долго и в любой момент можно достать рыбку, готовую к приготовлению.

Предварительный посол

Часть купленной рыбы обязательно пойдет под засолку. В этом случае у многих хозяек возникнет вопрос о том, можно ли замораживать соленую селедку в морозилке. Кто-то будет утверждать, что при разморозке рыба потеряет вкусовые качества, но практика говорит совсем о другом. В морозилке рыба будет лежать в первозданном виде, и если к вам собираются гости, достаточно просто отварить картошки, и за 30-40 минут достать ее из морозилки. Аппетитное, вкусное и полезное блюдо готово.

Как замораживать соленую селедку

Для этого вам потребуется приготовить вкусный рассол и уложить в него на несколько дней купленную рыбку. Готовые тушки следует нарезать кусочками и поместить в пищевой пластиковый контейнер. Если вы хотите оставить часть для еды, то можно полить кусочки маслом и убрать их в отделение холодильной камеры. В таком виде она вполне простоят 2-3 дня.

Всю рыбу, которую вы не планируете съесть в ближайшее время, убирайте в морозилку. Не слушайте знакомых, которые сомневаются в том, можно ли заморозить сельдь соленую. Этот способ совсем не новый. В России часто можно встретить в продаже замороженную потрошенную слабосоленую сельдь. Ее заготавливают непосредственно на кораблях после вылова, сухим посолом, после чего замораживают сухим способом. Такая рыбка очень вкусная, но капризная в плане хранения, повторной заморозки она не переносит, поэтому если не планируете съедать сразу, убирайте немедленно в морозилку.

На что обратить внимание

Рыба при хранении набирает концентрацию соли за счет вымораживания жидкости. Чтобы этого не происходило, важно плотно упаковывать сельдь в полиэтилен. Туда же можно добавить немного рассола. Если вы переживаете, что она станет слишком соленой, то делайте посол менее концентрированным.

А вообще из-за соли она не замерзает в камень, поэтому ничего не теряет во вкусовых качествах. Если кто-то утверждает, что после разморозки рыба станет мягкой и рыхлой, значит, он не пробовал так делать ни разу, либо размораживал ее под воздействием высоких температур.

Разморозка

Мы поинтересовались у экспертов, можно ли соленую сельдь хранить в морозилке. Оказывается, что если правильно приготовить посол, тщательно очистить рыбу от внутренностей и обсушить, а потом заморозить в качественной морозильной камере, то никакого урона продукту вы не нанесете. Вы в любое время гарантировано получите вкусную и полезную закуску, нужно только правильно подать ее на стол.

А вот здесь многие совершают ошибку. Стремясь быстрее подать рыбу к столу, ее размораживают в теплой воде, ставят на батарею или пытаются отогреть в микроволновке. Этого делать нельзя. Доставая селедку из морозилки, нужно переставить ее на нижнюю полку холодильника, чтобы она постепенно отошла. Только потом можно уже выкладывать ее на блюдо, где она окончательно согреется. Если вы рассчитываете на ситуации, когда нужно спешно достать закуску, то замораживайте рыбу тонкими кусочками. Их можно сразу высыпать на тарелку и полить маслом. Пока вы будете готовить основное блюдо, кусочки станут пригодными к употреблению.

Только ли селедка

Еще один закономерный вопрос о том, можно ли заморозить соленую селедку и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбку. Специалисты в области общественного питания и бывалые хозяйки говорят, что таким способом можно сохранить практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы ваша морозилка поддерживала функцию шоковой или быстрой заморозки, а разморозка проходила очень деликатно. Не забывайте и о том, что каждая рыбка должна быть упакована в индивидуальную полиэтиленовую упаковку. Отлично подходит для этих целей жирная и очень вкусная скумбрия. Она станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, а потом гости долго будут спрашивать, как вы подгадали засолить скумбрию прямо к их приходу.

Вместо заключения

Хранение соленой сельди в морозилке — это отличное решение для занятого человека. В любой момент, если вам захочется приготовить вкусный салат или просто побаловать себя картошечкой с рыбкой, вы просто достанете ее из морозилки. Нет особой разницы, солить одну селедку или десяток, поэтому вы экономите время. Остается выбрать для себя любимый рецепт, опробовать его и постоянно радовать семью вкусным блюдом.

  • Время приготовления:
    45 минут
  • Количество порций:
    6

Список ингредиентов

  • скумбрия (чищенная без голов, у меня 2 шт.)
    — 450 гр.
  • соль (без верха)
    — 1 ст. ложка
  • паприка сладка
    — 1/2 ч. ложки
  • перец черный (молотый)
    — 1/2 ч. ложки
  • лист лавровый
    — 2 шт.
  • горчица (в зернах)
    — 2 ч. ложки
  • чеснок
    — 2 зуб.

Способ приготовления

Вот наши специи.
Веточка петрушки на фото — это декор блюда, на которое я выложила специи, петрушка нам не нужна в рецепте.
Специи смешать в отдельной посуде, причем чеснок порезать мелкими брусочками, а лавровый лист поломать руками.

Рыбу можно использовать как замороженную, так и свежую.
У меня мороженная скумбрия, я её разморозила, отрезала голову и хвост. Разрезала не по животу, а по спине — таким образом сохраняется рыбий жир, находящийся именно в животе.
Освободила от хребта и внутренностей, промыла.

Разложила рыбку пластом, кожей вниз и равномерно посыпала пряностями. Сложила рыбу, наложив одну половинку на другую и сверху тоже присыпала пряностями.

Плотно завернула в пищевую пленку и отправила в морозилку на 24 часа.
В исходном рецепте указано, что в таком виде рыба может находиться до 3-х месяцев, но я на такие жертвы не иду, мы употребили её за раз.
Для употребления размораживала скумбрию на полочке в холодильнике примерно 3-4 часа.

Порезала на кусочки и выложила на тарелочку с отварным картофелем и зеленым луком.

Всё в этом рецепте нам пришлось по вкусу — специи гармонично дополнили вкус рыбы и наличие чеснока не доминировало во вкусовой гамме, а сам процесс соления в морозильной камере для меня был в новинку. Надеюсь и Вам этот рецепт пригодится!

Как хранить копченую рыбу в домашних условиях правильно

Копченая рыба, безусловно является вкусным продуктом, но скоропортящимся. Поэтому нужно знать, как хранить копченую рыбу в домашних условиях, если всю сразу не съели.

Правила хранения копченой рыбы

На промышленных предприятиях существует специальное оборудование, с помощью которого рыбу можно сохранить. Дома сохранить ее тоже можно, зная правила:

  1. Устройте продукту хорошую вентиляцию. Храните в контейнерах, только с перфорацией. Если просто положили в холодильник, то до двух раз в день, открывайте дверцу, чтобы не было застоя воздуха. Желательно хранить в специальных вакуумных пакетах
  2. Температурный режим. Для продуктов х/к и г/к требуется разнообразный климат. При первых продуктах, нужно установить и следить за термометром, чтобы было от -2 до+2 градуса. При вторых — от 0 до -5 градусов.
  3. К влажности воздуха нужно тоже отнестись серьезно. Соблюдайте норму в 90%. Если показатель будет ниже, рыба подсохнет, выше — заплесневеет.

Хранение копченой рыбы холодного копчения

Готовится рыба с холодным копчением с температурой от 25 до 35 градусов. Благодаря глубокой термической обработке, продукты остаются долго свежими, при оптимальных условиях.

Безопасным сроком, является хранение около 10 суток.Но скумбрию и ставриду, или аналогичную им рыбу, можно сохранить только трое суток.

Выделите для продуктов х/к отдельные полочки в холодильнике. Упакуйте рыбу. Можно обернуть ее фольгой или промасленной плотной бумагой.

Продукты с горячим копчением

Они с трудом выдерживают трое суток. Потому что при приготовлении не используется длительная термообработка, как при х/к. Поэтому после трех дней появляются вредоносная бактериальная флора.

Если положите продукты в морозилку, то разным способом приготовленные, они выдержат от 1,5 до 2 месяцев. 

Важно! Обращайте внимание в магазине на конечные даты употребления. Или спрашивайте продавцов.

Как хранить копченую рыбу в морозильнике

В современных холодильниках поддерживается низкий температурный режим, поэтому, чтобы подольше рыба сохранилась, нужно правильно ее заморозить.

  1. Положите каждую рыбину в фольгу или пергамент.
  2. Установите температуру в морозилке -20 градусов.
  3. Замораживайте только свежий, копченый, рыбный продукт.

При хранении сначала его в холодильнике, в течение нескольких дней, он заморозке не подлежит.

Важно! Не замораживайте вновь размороженные рыбины.

Что еще сделать, чтобы рыбка не протухла

Существуют старинные рецепты:

  1. Нужна чистая вода с солью, в пропорции 2:1.
  2. Намочите в этом растворе х/б ткань, отожмите.
  3. Оберните ей тушки. Потом, укутайте рыбу еще и в плотную бумагу.
  4. В таком виде положите продукт в холодильную камеру.

Можно хранить рыбку в помещении с +5 градусами ( подпол,чердак и пр.). Оберните ее мешковиной или заверните в фольгу. Сложите в короб. Пересыпьте опилками (только не из хвои). Так рыбка хранится по полгода.

“Полевые условия” тоже пригодны для хранения копченой рыбы.

Нужно выкопать глубокие ямки. Завернуть рыбку в бумагу или ветошь и положить туда.

Можно поместить в герметичные пакеты и хранить в холодной воде.

Признаки непригодности рыбы для еды

Хотя можно соблюсти все рекомендации, но рыба будет испорченной. 

Как это понять?

Вот несколько признаков:

  • скользкие тушки;
  • грязно — зеленые и сероватые оттенки;
  • нехарактерные, кисловатые запахи.
  • еще можно надрезать спинку, и оттуда тоже будет исходить характерный для негодной рыбы несвежий, с гнилью запах.

Важно! Если на тушках белый налет, не пугайтесь. Попробуйте протереть рыбку растительным маслом. И быстро ее съесть.

Вывод

Старайтесь эти продукты съедать быстро. Потому что при длительном хранении, там все меньше остается полезных свойств и вкусовых качеств. Не заготавливайте много рыбы. Ешьте всегда свежие продукты.

Читайте: Правила хранения 5 видов масла: подсолнечное, оливковое, льняное, сливочное и кокосовое и Как долго хранить лимоны в домашних условиях?

Закоптить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия горячего копчения в коптильне — несколько рецептов

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

  • сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
  • после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
  • вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.
Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

  • соль – 100 грамм;
  • приправа для рыбы – 5 грамм;
  • приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 100 грамм.

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 50 грамм;
  • специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

  1. Коэнзин в составе рыбы предотвращает старение кожи;
  2. Жирные кислоты в составе копченой рыбы помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма шлаки и токсины, которые провоцируют к развитию многие болезни;
  3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбоза и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Вред копченой скумбрии

  1. Скумбрия, копченная по методу горячего копчения, получается очень жирной, так как при высокой температуре жир плавится и пропитывает мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять копчёной рыбы сразу много;
  2. Рыбу коптить необходимо естественным путем без добавления жидкого дыма. При его применении содержание вредных веществ существенно увеличивается;
  3. Копченая рыба из-за ее «тяжелости» не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка.

Полезные советы

  1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
  2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
  3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
  4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Итог

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

Горячее копчение скумбрии в коптильне. Рецепт домашнего копчения скумбрии

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четыре персоны. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

  • свежая скумбрия;
  • набор мисок
  • нож;
  • лоток из нержавеющей стали;
  • пищевая плёнка;
  • коптильня и дрова к ней;
  • ольховые опилки.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих этапов:

Чистка рыбы

Как правило, скумбрия продаётся в замороженном виде, и сначала тушки необходимо разморозить. Для этого следует налить в миску холодную воду и поместить туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки будет завершён.

Внимание! Для ускорения размораживания скумбрии в горячую и даже тёплую воду помещать её нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба для приготовления блюда, окажется непригодной.

После завершения разморозки у тушек рыбы отрезаются головы и вынимаются внутренности, после чего они тщательно промываются и вытираются насухо.

После этого в хвосте тушки проделываем отверстие, в него продеваем двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем связываем таким образом, чтобы образовалась петля – она понадобится, чтобы подвесить тушку в коптильне.

Просаливание

В глубокую тарелку насыпаем необходимое количество соли. Берём тушку скумбрии, помещаем её в железный лоток, и там натираем солью. Излишне усердствовать в этом процессе не следует, иначе с рыбы можно сорвать кожу, и она утратит привлекательный вид.

Одной ложки соли будет вполне достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии снаружи и внутри.

Обработанную таким образом рыбу помещаем в железный лоток, плотно заворачиваем его в пищевую плёнку и на восемь-десять часов ставим в холодильник.

Подсушивание

По прошествии указанного времени лоток с рыбой извлекаем из холодильника, и тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из крана. Далее рыбу необходимо подсушить, и для этой цели её можно развесить, например, на кухне – часа времени при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыба высохла.

Параллельно с подсушкой рыбы готовим для использования ольховые опилки. Для этого помещаем их в металлическую миску и смачиваем водой – на две горсти опилок четырёх столовых ложек воды будет вполне достаточно.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в конечном итоге опилки оказались не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они будут попросту гореть, и рыба вместе с ними, а во втором – давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни ровным слоем выкладываются смоченные опилки. После этого для нагревания коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя таким образом, чтобы огонь был средним. На имеющиеся внутри сушилки металлические перекладины с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причём делаем это таким образом, чтобы между развешанными рыбами оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильня максимально плотно накрываем крышкой, и в течение пятнадцати минут держим в таком состоянии. Затем ёмкость открываем, из неё выпускаем дым (если этого не сделать, то у рыбы может появиться привкус горечи), после чего крышку устанавливаем на место. Через тридцать минут процесс копчения будет завершён, рыбу извлекаем из коптильни, снимаем с перекладины и вновь помещаем в лоток. После того, как она остынет, развешиваем тушки на верёвке в прохладном месте, и оставляем на четыре-семь часов.

Затем рыбу снимаем, из неё удаляем шпагат, и она, будучи помещённой в лоток и поставленной в холодильник, может храниться в течение трёх-четырёх дней.

Внимание! Более продолжительное хранение нежелательно, так как у скумбрии может ухудшиться вкус и появиться специфический запах.

Как подаётся скумбрия горячего копчения

Приготовленную рыбу можно подавать в различном виде, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски под разные виды спиртных напитков. Кроме того, у многих хозяек имеются свои рецепты блюд, приготовленных из копчёной скумбрии, так что вы тоже можете проявить свои творческие способности в этом вопросе.

Дополнительные советы

В заключение данной статьи мы хотим привести несколько полезных советом, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

  • Для копчения скумбрии вполне подойдёт малый огонь, но коптить рыбы на нём нужно не менее двух часов.
  • Если вы обладатель домашней электрокоптильни, то в ней необходимо выставить стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
  • Кроме ольховых, для копчения вполне подойдут опилки и других лиственных и хвойных деревьев. Единственное условие – они должны быть без коры, иначе у рыбы появится специфический привкус.
  • При желании помимо соли при приготовлении скумбрии горячего копчения могут быть использованы различные пряности – всё зависит от вашего вкуса.

Видео: скумбрия горячего копчения

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов. Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего. И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи. Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно. Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 кг;
  • Соль – 100 гр;
  • Сахар – 10 гр;
  • Перец душистый – 3 шт.;
  • Перец черный – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чёрный чай – 15 гр;
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
  2. Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
  3. Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения

    Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус. При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд. Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.

  5. Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
  6. Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
  7. Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
  8. Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
  9. Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
  10. Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
  11. После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.
Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился. Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток. В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения. Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник. В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

  • Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
  • Шелуха лука 2-3 горсти;
  • Черный чай – 1 ст. л;
  • Вода – 1л;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.;
  • Соль поваренная 3 ст.л;
  • Кориандр – 0,5 ч.л;
  • Душистый перец – 2 шт.;
  • Гвоздика – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Растительное масло.

Как сделать:

  1. Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
  2. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
  3. Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
  4. Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

  • скумбрия – 3 шт.;
  • соль – 80 г;
  • жидкий дым – 50 мл;
  • перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
  2. Натереть скумбрию солью и перцем.
  3. Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
  4. Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.
Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

  1. Улучшает работу ЖКТ.
  2. Улучшает обмен веществ;
  3. Улучшает память;
  4. Укрепляет нервную систему;
  5. Повышает уровень гемоглобина в крови;
  6. Выравнивает уровень холестерина;
  7. Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

Вам будет интересно:  Гренки с чесноком — рецепты для пива

Фальшивая копченая скумбрия. Ингредиенты: вода, соль, сахар

ОПИСАНИЕ

Вы уже наверное успели заметить, что рыба и рыбные блюда очень любимы в нашей семье. Кроме того, мои мужчины еще любят также маринованную и копченую рыбку, особенно скумбрию. У нас есть своя небольшая коптильня, в которой мы коптим и мясо, и птицу, и рыбу (для рыбы она отдельная). Копчение — то длительный процесс и из-за одной-двух рыбок не будешь же проводить почти сутки у коптилки. И вот такой способ получения вкусной, ароматной и красивой рыбки иногда нас выручает. На сайте есть пару очень давних рецептов, но они без фото и без подробного пошагового описания. И я после долгих колебаний все же решила опубликовать свой рецепт.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Скумбрия — 1-2 шт. Для маринада: Вода — 1 литр Соль — 3 столовые ложки (без горки) Сахар — 1,5 столовой ложки Луковая шелуха — 2 горсти Крепко заваренный чай — 150 мл (я заварила 3 пакетика)

Черный перец горошек, кориандр в зернах — по щепотке + 1-2 лавровых листика.

фотоотчеты к рецепту14

Добавить фотографию

Добавить фотографию

У рыбы отделить голову,разрезать брюшко и хорошо ее почистить,удалить черную пленочку со стенок брюшка и хорошо промыть.Рыбка должна быть полностью чистой внутри.

Отмерить 1 литр воды,поставить кипятить.Луковую шелуху промыть под проточной водой.В закипевшую воду кладем промытую шелуху и варим на небольшом огне 5 минут. Затем даем настояться еще 10 минут.Отвар процедить через дуршлаг.

Заварить чай.

В процеженную от шелухи воду добавляем соль,сахар,даем ему закипеть и выключаем.Добавляем заваренный чай,перец,кориандр и лавровый лист.Закрываем крышкой и даем раствору полностью остыть.Переливаем его в широкую посуду и выкладываем почищенную скумбрию.Дополнение:если вы хотите,что бы ваша рыбка была совсем копченой, тогда добавьте в маринад столовую ложку жидкого дыма. Я не добавляю.

Сверху слегка прижимаем тарелочкой,ставим в прохладное место (на балконе, например) и оставляем солиться на трое суток. Время от времени рыбку переворачиваем,что бы она просолилась и окрасилась равномерно.

Через трое суток достаем рыбку из маринада, промокнем ее бумажным полотенцем и подвесим ее за хвостик (с помощью крючка или шпагата) на балконе и дадим обветриться и стечь немного жидкости в течении 2 часов. Затем слегка натереть поверхность рыбки растительным маслом и все, можно пробовать.

И вот такая рыбка в итоге у нас получается.

и еще фото

Дополнительный комментарий:все же это не настоящая копченая рыба и поэтому я ее назвала фальшивой копченой.Для получения копченого запаха и вкуса все же надо добавить немножко жидкого дыма.Или еще есть копченая соль,тоже она придает рыбе копченый вкус и аромат.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Копченая скумбрия в домашних условиях: рецепты и калорийность

Копченая скумбрия – популярный продукт, который служит закуской или основным блюдом на праздничном столе, ее берут на природу с помидорчиками, готовят с ней дома окрошку.

Копчение скумбрии в домашних условиях

При покупке мороженой рыбы выбирать следует тушки безо льда. Нормальный продукт имеет поверхность без повреждений, которые при наличии свидетельствуют о неоднократной заморозке. Плавнички в норме – ненарушенные, прижатые к туловищу.

Если ощущаете тухлый запах, а на вид продукт с матовой кожей, зелеными вкраплениями, глаза мутные и впалые, то рыба явно несвежая.

Как коптить скумбрию в коптильне

Есть горячий и холодный методы копчения, для которых необходима специальная коптильня. Но иногда многие любители отдыха на природе применяют мангал, просто установив на него решетку. Процесс схож с приготовлением шашлыков.

Рыбка в природных условиях привлекает ароматом специй и приятным запахом дыма раскаленных углей. Как приготовить ее на мангале, можно узнать в соответствующей статье.

Горячий способ предусматривает предварительное соление рыбы, применение высокой температуры и непродолжительный процесс готовки. Для сырья потребуется щепа ольхи или рябины. Разнообразить помогает добавление в нее гвоздики, кориандра, перца, лаврушки. Как сделать рыбу горячим методом можно прочитать в нашей статье.

Особой популярностью всегда пользуется скумбрия холодного копчения. Во-первых, она хранится дольше, во-вторых, дым, который действует длительное время, обеззараживает продукт от вредных бактерий и придает особого вкуса.

Метод холодного копчения дает возможность получить нежное мясо и сохранить полезные свойства. Процесс состоит из трех этапов: соление, подвяливание и копчение. Тушки помещают в специальное коптильное устройство, в котором дым поступает по длинной трубке, где подвергается охлаждению. Как коптить холодным методом, можно узнать в статье по ссылке.

Калорийность скумбрии

Энергетическая ценность свежего продукта составляет 181 ккал на 100 г. Такое число калорий не считается большим. Если включать в меню 700 г этой рыбки, то можно удовлетворять суточную необходимость в полезных веществах. Безусловно, рыба дает больше пользы для здоровья, чем куриное или красное мясо.

Разнообразие приготовления скумбрии позволяет получить разную энергетическую ценность в результате различных способов. Скумбрия копченая содержит 221 ккал на 100 г продукта. К сравнению, белая рыба имеет в 2 раза больше калорий.

В копченой скумбрии БЖУ на 100 г содержится:

  • протеина – 18,7 г;
  • жира – 11,9 г;
  • углеводов – 0.
Энергетическая ценность запеченной рыбы

Рыбка, приготовленная в духовке, имеет калорийность — 190 ккал, на мангале — 178 ккал.

Энергетическая ценность вареной рыбы

В 100 г продукта отварного вида — 210 ккал, на пару — 191 ккал, практически одинаковая норма с соленой рыбкой.

Калорийность скумбрии при разном приготовлении

Польза и вред

Рыба известна кулинарным поварам всех стран. Ее вкусовые качества невозможно спутать ни с какой другой. И хотя цена сырой рыбы низкая, гурманы считают блюда из нее деликатесом.

Скумбрия — порода семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Англоязычные народы именуют ее макрелью. Это рыбка в поисках теплых течений регулярно плавает в Мраморном и Черном морях, у побережья Америки.

Низкая энергетическая ценность делает скумбрию удачным вариантом для диеты и питания спортсменов. Это кладезь протеина, который усваивается легче, чем куриный. Суточную норму белка в копченой скумбрии можно взять с 200 г продукта.

Полезные свойства:

  1. улучшает иммунную систему, зрение, сердечно-сосудистую систему;
  2. снижает опасность формирования раковых опухолей;
  3. стабилизирует гормональный фон;
  4. выводит токсичные вещества;
  5. понижает холестерол и уменьшает формирование склеротических отложений на стенках сосудов.

Мясо включает витамины, особенно В12 и РР, макро- и микроминералы: фосфор, кальций, магний, железо и другие.

Скумбрия – кладезь жирной кислоты омега. Она помогает выводить из организма токсичные вещества, предотвращает развитие тромбоза. Особенно полезна рыба детям, спортсменам, лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.

Если закуска из копчености не привлекает, совсем не обязательно кушать изделие в чистом виде, можно приготовить дополнительное блюдо. Например, с рыбкой готовится вкусный супчик — ее рецепт находится по ссылке.

Читайте сейчас:  Макрурус горячего копчения: рецепт приготовления

Скумбрия не является диетическим продуктом, но рекомендуется для похудения. Витамин В12 помогает расщеплять жиры. Вит. А и Е тормозят процессы старения.

Копченая скумбрия причиняет и пользу, и вред для организма:

  • Рыба в процессе приготовления получается жирной, поэтому кушать много за один раз не рекомендуется людям с проблемной печенью.
  • При любом копчении дым – это канцероген, которым пропитывается мясо. Не следует применять продукт лицам с патологиями пищеварительных органов.

Как коптить рыбу правильно

Некоторые полезные советы для успешного приготовления копченостей:

  1. Рыбу лучше размораживать при комнатной температуре. Не стоит использовать микроволновку: так мясо станет жестким.
  2. Когда чистят внутренности скумбрии, удаляют темную пленку: она дает горечь продукту.
  3. Немного соевого соуса в маринаде дает тонкий аромат, темный тон и пряный вкус.
  4. Лучше готовить рыбу целиком, но можно и без головы.
  5. Если коптить продукт в подвешенном состоянии, обязательно перевязывать бечевкой, иначе она развалится.
  6. Если натереть тушку при засолке сахарным песком, мясо получится нежнее.
Сколько коптить скумбрию по времени

Приблизительно потребуется до 30 минут на приготовление рыбы. Больше занимает процесс подготовки. Чтобы сделать рыбу горячего копчения, нужно следить за огнем – он должен быть умеренным.

Через 10-15 минут после начала необходимо приподнять крышку коптильни, чтобы выпустить пар, а также перевернуть рыбу на другую сторону. Затем ящик закрыть и держать еще 15 минут. Белый дым значит, что жидкость испаряется, желтый же говорит о подгорании сырья. Где-то через полчаса появляется дым с ароматом, присущим готовому продукту.

Время копчения скумбрии холодным методом значительно дольше. Рыбку приготавливают за 10-12 часов. Основное – это соблюдение температурного режима. Затем тушки необходимо повесить для проветривания на открытом воздухе на несколько дней.

При какой температуре готовить рыбу

Горячее копчение происходит при температурном режиме от 60 до 140 градусов. Скумбрию необходимо коптить максимум 30-40 минут.

Холодное копчение осуществляют при температурном режиме 20-25 градусов. Рыбка одновременно вялится и коптится.

Из готовой рыбки можно сделать дополнительные блюда. Например, вкусный салатик – его рецепт предоставлен в статье по ссылке.

Маринады для копчения

От маринования зависит вкус готового продукта. Маринад готовится со специями. В нем рыба находится сутки, затем ее сушат и коптят.

Классический рецепт

Потребуется на 2 тушки:

  • 1 л холодной жидкости;
  • 3 ст. л. поваренной соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. молотых семян кинзы;
  • по 5 горошин черного и душистого перца;
  • 2 листа лавра.

Процесс:

  1. Воду кипятят с солью и специями, остужают.
  2. Тушки заливают маринадом, помещают их под пресс и на 24 часа ставят в холодильную установку.
  3. Затем рыбку вешают, чтобы сошла жидкость.

Рецепт 1

На 2 тушки потребуется:

  • 2 средних лимона;
  • 1 ч. л. пчелиного меда;
  • 3-4 ст. л. соевого соуса;
  • соль, перец, тимьян, укроп;
  • постное масло.

Приготовление:

  1. Скумбрию потрошат, моют, солят, добавляют укроп и тимьян.
  2. Один лимон нарезают кольцами, а из другого выдавливают жидкость, цедру пропускают через мелкую терку.
  3. Готовят рассол, для этого необходимо соединить сок, цедру, мед, соус.
  4. Рыбу полить маринадом, добавить нарезанный лимончик, посыпать перцем и оставить на 30 минут.
  5. Решетку смазать постным маслом перед копчением.

Рецепт 2

Потребуется на 1 кг рыбы:

  • 2 л холодной воды;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • 150-200 г сахарного песка;
  • 250-300 г поваренной соли;
  • пару долек чеснока;
  • несколько горошин перца;
  • 2 лаврушки;
  • немного шелухи лука.

В воду положить все продукты и варить 10 минут. Затем остудить и залить скумбрию. Держать тушки в рассоле 2 часа, затем обсушить и закоптить скумбрию в домашних условиях.

Рецепт 3

Придать рыбе дополнительную мягкость и сочность поможет следующий рассол. На 2-3 скумбрии потребуется:

  • 1 л холодной воды;
  • 2 ст. л. соли и сахара;
  • 1 ст. л. молотых семян кинзы;
  • 2 бутона гвоздички;
  • 5 листиков лаврушки;
  • несколько горошин перца.

Нагреть воду и добавить все компоненты. Тушки положить в жидкость на 12 часов. Перед тем как коптить, подсушить рыбу 2 часа.

Рецепты простых рассолов

Подготовка рыбы к копчению:

  1. замороженный продукт оттаивают в помещении;
  2. потрошат и убирают пленку внутри брюшка.

Способ No1

На одну рыбешку потребуется:

  • 100 г поваренной соли;
  • 15 г приправ по вкусу.

Тушку натереть приправами и солью, уложить в емкость. Поставить гнет и убрать в холодильную установку на 6 часов. Затем достать и оставить подсохнуть 40 минут.

Способ No2

Скумбрия не требует много специй. Проще всего будет натереть ее солью и уложить в пластиковую емкость под пресс на 24 часа.

Читайте сейчас:  Барабулька горячего копчения: рецепты приготовления

Способ No3

Рыба с добавлением лимона имеет восхитительный запах. На 1 шт. потребуется:

  • 1 лимон;
  • 100 г поваренной соли.

В рыбу втереть соль, лимон порезать полукружочками и вложить в брюшко. Держать в холодильной установке 10-12 часов. Подсушить в течение часа. Коптить можно с лимоном.

Способ No4

Для этого рассола потребуется:

  • 1 л воды;
  • 50 г поваренной соли;
  • пряности по вкусу.

Нагреть воду с солью и пряностями до кипения, остудить, залить тушки и поместить в холодильник на 3 часа. Перед копчением просушить.

Рецепт рыбы в коптильне

Для приготовления потребуется:

  • 4 тушки в замороженном виде;
  • 1 пакет приправ или специи: лаврушка, кинза, перец горошком черный и душистый;
  • 3 ст. л. соли;
  • 3-4 горсти опилок деревьев.

Разморозить рыбу, выпотрошить и удалить голову. Натереть солью, пряностями и поместить в охлажденные условия на 5-6 часов. Располагать следует тушки на решетке на расстоянии 4-5 см. Рыбу лучше перевязать бечевкой – так она остается неповрежденной, шкурка не полопается.

Чтобы правильно закоптить скумбрию, ее держат на минимальном огне. Через 5-10 минут нужно приоткрыть крышку и выпустить пар, чтобы не было вкуса горечи в мясе. Рыба готовится быстро – 15, максимум 30 минут.

Многие люди для копчения используют подручные электрические устройства. Как приготовить скумбрию в мультиварке, можно прочитать в нашей статье.

Как закоптить рыбу в духовом шкафу

Сделать копченую скумбрию в домашних условиях можно с помощью чайной заварки в духовом шкафу.

На 2 скумбрии потребуется:

  • 2 ст. л. чая черного сорта;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 л холодной воды;
  • 2 ст. л. пряностей;
  • 170-180 г риса.

Способ приготовления:

  1. За два дня до приготовления рисовую крупу насыпать в посуду, налить жидкости и оставить для набухания. Затем набухший рис соединить с половиной чая и насыпать на фольгу, сделать дырочки для дыма.
  2. Приготовление маринада: в воду положить соль, сахар, пряности и оставшийся чай. Варить 15-20 минут. Тушки залить остывшим рассолом и поставить в холодильник на 24 часа.
  3. Затем рыбку протереть бумажным полотенцем. На дно емкости положить фольгу с рисом и чаем, поставить на плиту и дождаться появления дыма.
  4. Установить решетку со скумбрией, накрыть емкость крышкой и коптить полчаса, переворачивая на другую сторону.

Кроме того, скумбрию можно коптить с жидким дымом, чаем или луковой шелухой.

Какую применять щепу для копчения

Для копчения скумбрии хорошо подходит яблоневая, ольховая, смородиновая, рябиновая, можжевеловая щепа.

Окраска копченой скумбрии – важный критерий. Темно-желтый цвет дает ольха и дуб, золотисто-желтый — клен и липа. Чтобы получить золотистую окраску, надо добавить совсем немного можжевельника, перебор по щепе даст горький привкус.

Лучше процесс копчения осуществлять на яблоневых, смородиновых и вишневых ветках. Опилки следует окропить водой: в коптильне должно происходить тление, а не горение.

Хранение копченой скумбрии

Срок хранения скумбрии зависит от способа приготовления. Держать ее можно в помещении с влажностью воздуха 40-60% и температурным режимом 5-10 градусов по Цельсию.

Самое продолжительное время годности рыбы холодного копчения. Наименьшее – у рыбы, приготовленной в луковой шелухе, с жидким дымом или чаем.

Для хранения в холодильнике необходимо обернуть скумбрию пищевой бумагой или фольгой. Так запах копчености не впитают другие продукты.

Срок годности в холодильнике

Хранится рыбка холодного копчения до 10 суток в холодильной установке и остается пригодной в пищу все это время, скумбрия горячего копчения – не больше трех суток. Признаком несвежести служит неприятный запах и позеленение поверхности.

Срок годности в морозилке

Можно замораживать копченую скумбрию в морозилке. Время годности продлевается и может быть до двух месяцев.

Перед применением достаточно положить ее на 3 часа на полку холодильника.

Значение копченостей для беременных и при грудном вскармливании

У копченой скумбрии остается порядка 70% полезных элементов – фосфора, магния, кальция, которые необходимы во время беременности. Эти минералы полезны беременным и кормящим матерям, но копченая рыба все-таки исключается из рациона женщин в положении. Вредные вещества и негативный эффект от копченостей превышают их положительное влияние на организм.

Вред копченой рыбы для беременных женщин:

  1. присутствует много соли и канцерогенов;
  2. продукт не проходит тепловую обработку, поэтому могут сохраниться личинки глистов.

Надежней употреблять рыбу в отварном виде. Предпочтение также следует отдавать блюдам, которые приготовлены на пару или в духовом шкафу и избегать копченостей.

Это еще не все секреты готовки копченостей, на нашем сайте есть много чего интересного. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, простые рецепты

Заводя речь о копченой рыбе, которая была бы доступной и недорогой, мы почему-то вспоминаем именно о скумбрии. Этот представитель скумбриевых поистине завоевал любовь нашего потребителя, причем не только из-за цены. Мясо скумбрии достаточно жирное, что делает его необычайно нежным и мягким, а малое количество костей позволяет кормить рыбкой даже маленьких детей.

Полезные качества мяса скумбрии

Скумбрию можно готовить в любом виде, причем в любом виде получается вкусно приготовленный продукт, несущий, к тому же, огромную пользу для организма, и подробный анализ химического состава — тому подтверждение. Мясо скумбрии богато белками, жирами, витаминами и микроэлементами.

Белки никогда еще никому не повредили, а для тех, кто занимается активной деятельностью, они просто необходимы. Некоторые лица, «сидящие» на диете, стараются исключить из своего рациона именно белки. Здесь они допускают грубейшую ошибку. Уже научно доказано, что вегетарианство не идет на пользу организму, а все потому, что в растительной пище нет тех аминокислот, которые генерируются из мяса. Про белок уже и речи не идет, чтобы пополнить суточную норму, придется съесть неимоверное количество «травы». Рыбка же способна наполнить организм половиной нормы.

Жиры очень быстро расщепляются, причем они не откладываются в чистом виде, это значит, что от рыбы пополнеть просто невозможно. Даже показатели калорийности доказывают это утверждение. 100 грамм скумбрии дает энергетический выход в 190 тысяч калорий. Конечно, для рыбы показатель бывает и пониже, но в относительном плане, это немного.

Комплекс витаминов, содержащихся в скумбрии, охватывает все группы. Даже трудно себе представить другой такой универсальный продукт, от которого организм пополнял бы вою кладовую. Медицина утверждает, что именно витамины способны нормализовать все жизненно важные процессы. Так, витамин А оказывает непосредственное влияние на остроту зрения, витамин В стабилизирует работу ЦНС, улучшает память, витамин С отвечает за иммунитет, витамин D – нужен детям при формировании скелета.

Не последнюю роль играют и микроэлементы. Кроме того, что в рыбе представлены достаточно редкие металлы, еще и в чистом виде их трудно отыскать в других продуктах. Копченая рыба – это один из способов приготовления. Несмотря на то, что копчености в больших количествах не рекомендуется употреблять, пользы от них больше, чем вреда. При копчении сохраняется множество полезных веществ, чего нельзя сказать о варке или жарении.

Копченую рыбу не проблемно приобрести в магазине, но продукция горячего копчения, как известно, долго не будет храниться, поэтому вы покупаете «кота в мешке». И, что важно подчеркнуть, скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, выглядит куда более презентабельно, да и по вкусу ей нет конкуренции.

Выбираем рыбу для копчения

К сожалению, не каждый поставщик или продавец может похвастать безупречной репутацией. Сегодня существует множество способов имитировать свежесть продукта, срок реализации которого давно истек. Вот поэтому при выборе рыбы вам придется рассчитывать только на свои знания.

В любой литературе будет указано, что самым лучшим сырьем для домашнего копчения является живая, только что выловленная рыба. В средней полосе России скумбрию на прилавке можно найти копченном, засоленном, охлажденном и замороженном виде. По понятным причинам, первые два варианта не рассматриваются. Далее хочется отдать предпочтение охлажденной рыбе. Но посмотрите на карту, найдите зону ее промысловой добычи, а затем сопоставьте срок транспортировки со сроком хранения охлажденных тушек. Вы не передумали?

К сожалению, оптимальным и безопасным способом хранения считается заморозка. Но если уж точно уверены в свежести рыбы, то, естественно, стоит купить охлажденную скумбрию. Есть простые правила выбора рыбы, которые, пожалуй, подходят к каждому виду. Если сомневаетесь в сроках годности, указанном на ценнике, то обратите внимание на следующие признаки:

  • тушки не должны быть покрыты липким матовым веществом;
  • пленка на глазах прозрачная, сами глаза не впалые;
  • отсутствует посторонний запах;
  • при нажатии пальцем на мясной участок, впадинка должна быстро исчезнуть, что свидетельствует о надлежащих условиях хранения.

Читайте также: Использование жидкого дыма для копчения рыбы

Популярные рецепты для подготовки к копчению

Прежде чем переходить к описанию конкретных действий, которые следует пошагово выполнять, поговорим о то, что подразумевается под рецептом, ведь от этого понимание зависит возможность дополнения блюда своими собственными фантазиями. Если коптильный процесс всегда протекает одинаково, то сказать аналогичное о засолке нельзя.

Есть основной принцип, позволяющий приготовить мясо или рыбу, чтобы они стали пригодными к употреблению, он основан на необходимости засолить продукт, а затем подвергнуть его температурному воздействию. В результате этого структура белка меняется, и рыбу можно съедать.

Все различия в процессе направлены на применение тех или иных ингредиентов, способных лишь подчеркнуть вкус, добавить запах, повысить срок хранения. Но единым при этом остается подготовка самой тушки.

  • Начинается работа с разморозки. Ни в коем случае нельзя замачивать рыбу горячей водой или помещать ее в микроволновку. При этом нарушается структура волокон. Если нет времени ждать естественного таяния льда, то правильный и быстрый способ разморозки заключается в погружении тушек в холодную воду.
  • Разделываем рыбу путем извлечения внутренностей и отделения готовы. Пленку черного цвета, покрывающую полость обязательно нужно снять, иначе она испортит вкусный деликатес, добавив горечь. Полученную тушку как следует промываем в воде. Теперь можно приступать к реализации рецептов.

Самый тривиальный способ посолить скумбрию дома – использовать сухой маринад. В него входит соль, как основная составляющая, черный перец (молотый) и прочие приправы по вкусу. Эти приправы можно заменить измельченным лавровым листом.

Чтобы сориентироваться в пропорциях, следует рассчитать ингредиенты так: на 100 грамм соли приходится 5 грамм перца и 10 грамм приправ.

Засолка скумбрии для горячего копчения проходит в течение 5 -6 часов после того, как каждая тушка обильно посыпается приготовленной смесью. Этот посол называют также сухим маринованием. Для более эффективной подготовки рыбы солить ее можно с гнетом. Гнет способствует выделению влаги из волокон, которая смешивается с солью и снова пропитывает мясо. Полежав в холодильнике, скумбрия готова к закладке в коптильню, но сначала ее придется высушить или, хотя бы, насухо протереть салфеткой. Заметьте, в этом рецепте не требуется вымочить тушки после соления. Все дело в том, что рыбное мясо не впитает в себя слишком много соли, поэтому обычным вытиранием можно обойтись.

Следующий рецепт позволит замариновать рыбу с еще меньшими затратами, ведь для правильно подготовленной натуральной скумбрии нужна только соль. Специалисты утверждают, что лишние приправы только нарушат тот букет, который характерен для свежего рыбного мяса, особенно для скумбрии. Манипуляции здесь просты: достаточно натереть обильно каждую тушку или каждый кусок, и сложить это все в эмалированную посуду. Пролежать рыбка должна сутки, а после этого она промывается в воде, сушится и отправляется в коптилку.

Отлично сочетается со вкусом свежей и копченой рыбы аромат лимона. Но не каждый знает, на каком этапе и в каком виде следует добавить этот ингредиент. Чтобы мариновать рыбу таким способом, кроме традиционных составляющих нужно подготовить один лимон. Рыбинка натирается солью, как и в вышеописанных случаях, а лимон следует нарезать ломтиками и поместить в брюшную полость. Через 10 часов рыба сушится и можно начинать коптить. Но закоптить скумбрию таким методом горячего копчения следует прямо с лимоном. Его сок пропитает волокна, не причинив им вреда, зато сделает мясо ароматным и более сочным.

Расскажем, и как приготовить жидкий маринад. При такой засолке потребуется меньше соли, а сам процесс будет происходить быстрее. Необходимо в воду, доведенную до температуры 80°C градусов, добавить 50 г. соли и те специи, которые вы считаете нужными. Горячий маринад должен остыть, и только потом им заливается рыба. Солится она в течение пары часов, а степень засолки можно немного регулировать. Если есть желание сделать рыбку малосольной, то придется ее вымочить в воде.

Читайте также: Как самому закоптить зубатку

Процесс горячего копчения

Не каждые древесные опилки будут уместны в коптильне. Желательно использовать плодовые деревья (яблоня, вишня). Но проще всего достать ольховую щепу, она продается в магазине и стоит недорого. Для одной закладки потребуется три пригоршни, поэтому покупать большие объемы нет смысла. Щепа устилается равномерно на дно ящика, который, в свою очередь, устанавливается на мангал. Чтобы опилки не разгорались, их предварительно вымачивают в воде.

Непосредственно под решетами, где будем готовить нашу рыбку, придется разместить поддон. Это может быть готовая посудина или сделанная из фольги чаша, которая служит для сбора жидкости, ведь попадание сока из тушек рыбки в щепу недопустимо.

Приготовление закопченной рыбы в квартире вполне возможно, но технически требует более сложного приспособления. Крышка коптилки должна быть оборудована гидрозатвором. Существует готовый аэрогриль, нагнетающий дым в специальную камеру. Имитировать копчение можно и жидким дымом, вымочив в нем тушки. Термообработка проводится обычным способом в духовке. Но сам процесс, да и результат копчения на природе, на даче не может сравниться ни с какой имитацией.

Так или иначе, через 30 минут копчения продукт будет полностью готов. Но его не спешат извлекать из коптильни. Сначала нужно дождаться полного остывания ящика, а затем рыбку желательно проветрить от чрезмерного дыма. Примечательно то, что горячее копчение позволит полакомиться любимым блюдом в тот же день, когда приготовление было начато.

Сколько килокалорий в копченой скумбрии холодного копчения. Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Скумбрия родом из Атлантического океана. Рыба эта не только полезная, но еще и довольно своеобразная: имеет специфический запах и вкус, который многим придется по нраву. Ее филе при правильном приготовлении всегда остается нежным и не очень жирным (сама скумбрия крайне богата жирами). Этот факт часто заставляет людей отказываться от употребления скумбрии в пищу – дескать, для организма это слишком. Однако жиры, содержащиеся в скумбрии, очень даже полезны. А при правильном ее приготовлении эта жирность и вовсе не будет заметна, а организму будет польза.

Ярчайшим примером такого приготовления является горячее копчение скумбрии. Способ здесь особый: рыба для такого копчения не очень обильно просаливается, а далее – коптится в клубах жаркого дыма, но не слишком долго. Достаточно двух-трех часов, и великолепная скумбрия горячего копчения готова.

Скумбрия крайне богата на витамины и микроэлементы. Все это относится и к скумбрии горячего копчения. Конечно, какая-то часть из них при приготовлении теряется, но зато рыба приобретает неповторимый вкус. Скумбрия содержит в себе приличное количество йода, кальция, фосфора, калия, цинка, магния, железа, натрия. Также в ней содержатся витамины группы В, витамин D и жирные омега-кислоты.

Полезные свойства

Скумбрия – великолепный источник белка: в 100 граммах этой рыбы содержится четверть нормы белка для человека в день. Содержащиеся в ее составе микроэлементы оказывают благотворное воздействие на нервную систему, а также способствуют укреплению костной ткани.

При употреблении скумбрии мы получаем в два раза больше калорий, чем поступило бы от какой-то другой белой (менее насыщенной) рыбы. Употребление в пищу скумбрии — хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, предохранение организма от риска возникновения тромбоза, а также способствование кровообращению в капиллярах.

Знакомый нам с детства рыбий жир мало кто любил, но все знали о его полезных свойствах. Знали бы мы в детстве, что вместо невкусной жидкости можно спокойно добавить в рацион насыщенную жирами рыбу – такую, как скумбрия. Особенностью копченой скумбрии является то, что она насыщена коэнзимом, который помогает нашему организму бороться с преждевременным старением, благотворно влияет на кожу.

Конечно, к употреблению скумбрии горячего копчения следует подходить с осторожностью – она противопоказана при индивидуальной непереносимости, а также нежелательно употреблять скумбрию (особенно копченую) людям с болезнями печени и почек, а также при гипертонии.

Применение

Рецептов со скумбрией горячего копчения, пожалуй, ни так много. Чаще всего из нее готовят праздничные салаты. В них, помимо самой рыбы, кладут продукты, которые более всего сочетаются с ней – репчатый лук, яйца, яблоки, морковь, соленые огурцы. Также из такой скумбрии можно приготовить домашний паштет. Ну и не забудем о лимонном соке – уж без него не обходится практически ни одна рыба. Но в подавляющем большинстве случаев все-таки скумбрию горячего копчения не дополняют ничем, кроме, разве что, хлеба, ведь она сама по себе является идеальной закуской, безо всяких изысканных дополнений

Последние топики форума на нашем сайте
  • Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
Каракатица
Каракатицы — наиболее популярные представители головоногих моллюсков. Каракатиц отличает наличие внутренней известковой пластины или, как её ещё называют — раковины, которая располагается на спинной части животного.
Белый Амур
Белый Амур получил свое название за место, где эта рыба водится в больших количествах, а именно — в реке Амур. Относится к семейству карповых. Может достигать до 120 сантиметров в длине. Вес рыбы тоже довольно значительный — может достигать до 32 килограммов. Становится готовым к нересту в 8-9 лет. Одна взрослая рыба может отложить до 1 млн. икринок, начинает нереститься при температуре 26 градусов по Цельсию. Белый Амур – травоядная рыба, ест лишь растения.
Хек жаренный
Хек – это рыба, обитающая в глубоких водах океана. Его также называют мерлуза. В среднем рыба весит от двух до трех килограммов. Длина может доходить до 70 сантиметров.
Омуль
Омуль — рыба, активно использующаяся для промысла, относится к семейству лососевых. В длину в среднем взрослые сформировавшиеся особи могут достигать 64 см, набирая вес при этом порядка 3 кг.
Макрурус
Макрурус — торговое название этой костной рыбы отряда трескообразных. А в народе ее прозвали длиннохвостом или гренадером за вооруженный длинной иглой хвост. Среда обитания – все океаны, кроме Северного Ледовитого. Место обитания – глубина. Как все глубинные рыбы, биологически макрурус развивается медленно, но является непререкаемым долгожителем. Официально установлен возраст – 56 лет, но и это не предел.
Ставрида холодного копчения
Ставрида – уникальная обитательница подводного мира, с которой первыми имели возможность познакомиться жители черноморского побережья. Ранее рыбалки просто зажаривали её на костре, но сегодня в мире современных технологий, есть масса способов приготовить её совсем иначе. Так, в поиске новых вкусовых решений появилась ставрида холодного копчения.
Водоросль фукус
Фукус относится к бурым водорослям, часто называется морским дубом или же морским виноградом, что полностью соответствует его внешнему виду. Данные водоросли имеют форму ленты с многочисленными ветвями, на которых просматриваются воздушные парные пузырьки. В Белом море они добываются в промышленных масштабах.
Луфарь
Луфарь – хищная океаническая рыба, относится к отряду окунеобразных, семейства луфаревых. Местом его обитания являются тропические воды Атлантики, Тихого и Индийского океанов. Также встречается в Черном и Средиземном морях.
Треска тушеная
Данный вид рыбы относится к семейству тресковых и в большом количестве обитает в холодных водах Атлантического океана. Тело трески несколько удлинённое и имеет зеленоватый или бурый оттенок. Рыба может достигать двух метров в длину. В промышленных целях больше используют треску метрового размера и меньше. Рыба достаточно популярна среди потребителей, поэтому её вылов поставлен на «широкую ногу». В зависимости от ареала обитания, треска имеет несколько подвидов. Они отличают данные особи, в большинстве случаев, исключительно внешним видом и размерами.
Сардина отварная
Сардина – морская рыба, принадлежащая семейству сельдиевых. Обитает в восточной акватории Атлантического океана вдоль южного побережья Европы. Жить предпочитает большими стаями. Причем количество особей в стае может достигать 5 миллиардов. Встречается такой явление как сардиновое торнадо, когда стая растягивается на многие километры и стремительно приближается к берегу.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав

«Скумбрия холодного копчения»
.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм
съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г		% от нормы
в 100 ккал		100% нормы
Калорийность150 кКал

1684 кКал8.9%5.9%1123 г
Белки23.4 г

76 г30.8%20.5%325 г
Жиры6.4 г

56 г11.4%7.6%875 г
Вода60.3 г2273 г2.7%1.8%3769 г
Зола9.9 г~
Витамины
Витамин А, РЭ20 мкг900 мкг2.2%1.5%4500 г
Ретинол0.02 мг~
Витамин В1, тиамин0.12 мг1.5 мг8%5.3%1250 г
Витамин В2, рибофлавин0.18 мг1.8 мг10%6.7%1000 г
Витамин В4, холин65 мг500 мг13%8.7%769 г
Витамин В5, пантотеновая0.85 мг5 мг17%11.3%588 г
Витамин В6, пиридоксин0.49 мг2 мг24.5%16.3%408 г
Витамин В9, фолаты10 мкг400 мкг2.5%1.7%4000 г
Витамин В12, кобаламин12 мкг3 мкг400%266.7%25 г
Витамин C, аскорбиновая2.9 мг90 мг3.2%2.1%3103 г
Витамин D, кальциферол16.1 мкг10 мкг161%107.3%62 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.8 мг15 мг5.3%3.5%1875 г
Витамин Н, биотин0.18 мкг50 мкг0.4%0.3%27778 г
Витамин К, филлохинон5 мкг120 мкг4.2%2.8%2400 г
Витамин РР, НЭ10.3 мг20 мг51.5%34.3%194 г
Ниацин6.4 мг~
Макроэлементы
Калий, K128 мг2500 мг5.1%3.4%1953 г
Кальций, Ca80 мг1000 мг8%5.3%1250 г
Магний, Mg48 мг400 мг12%8%833 г
Натрий, Na3610 мг1300 мг277.7%185.1%36 г
Сера, S234 мг1000 мг23.4%15.6%427 г
Фосфор, Ph300 мг800 мг37.5%25%267 г
Хлор, Cl5372 мг2300 мг233.6%155.7%43 г
Микроэлементы
Железо, Fe0.8 мг18 мг4.4%2.9%2250 г
Йод, I45 мкг150 мкг30%20%333 г
Кобальт, Co200 мкг10 мкг2000%1333.3%5 г
Марганец, Mn0.67 мг2 мг33.5%22.3%299 г
Медь, Cu210 мкг1000 мкг21%14%476 г
Молибден, Mo45 мкг70 мкг64.3%42.9%156 г
Никель, Ni48 мкг~
Селен, Se44.1 мкг55 мкг80.2%53.5%125 г
Фтор, F1400 мкг4000 мкг35%23.3%286 г
Хром, Cr55 мкг50 мкг110%73.3%91 г
Цинк, Zn0.7 мг12 мг5.8%3.9%1714 г
Стеролы (стерины)
Холестерин35 мг

max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты2 г

max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты2.17 гmin 16.8 г12.9%8.6%
Полиненасыщенные жирные кислоты1.45 гот 11.2 до 20.6 г12.9%8.6%
Омега-3 жирные кислоты1.1975 гот 0.9 до 3.7 г100%66.7%
Омега-6 жирные кислоты0.252 гот 4.7 до 16.8 г5.4%3.6%

Энергетическая ценность Скумбрия холодного копчения
 составляет 150 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ


Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:


Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.


Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.


Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.


Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Скумбрия холодного копчения
богат такими витаминами и минералами, как:
холином — 13 %, витамином B5 — 17 %, витамином B6 — 24,5 %, витамином B12 — 400 %, витамином D — 161 %, витамином PP — 51,5 %, магнием — 12 %, фосфором — 37,5 %, хлором — 233,6 %, йодом — 30 %, кобальтом — 2000 %, марганцем — 33,5 %, медью — 21 %, молибденом — 64,3 %, селеном — 80,2 %, фтором — 35 %, хромом — 110 %

  • Холин
     входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5
     участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6
     участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12
     играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D
     поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин РР
     участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Магний
     участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор
     принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор
     необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Йод
     участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт
     входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец
     участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь
     входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден
     является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен
     — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Фтор
     инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
  • Хром
     участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще
скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины
, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Популярная, вкусная, красивая, ароматная, в меру жирная – это всё о копчёной скумбрии. А ещё она проста в приготовлении, поэтому коптить её – одно удовольствие. Читайте о том, как готовится скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

В состав этого продукта входят 23,4% белков и 6,4% жиров (из этого количества 2% составляют ненасыщенные жирные кислоты).

Калорийность скумбрии холодного копчения на 100 грамм продукта составляет 150 ккал.

Всё это делает скумбрию незаменимым продуктом в рационе питания.

Польза и вред скумбрии холодного копчения

Как и любая другая копчёная рыба, скумбрия имеет богатое содержание полезных веществ. Это витамины A, D, E, В1, В2, минеральные вещества, такие как Са, К, Mg, Fe, Na.

Рассмотрим, в чём заключаются польза и вред рыбки. Сбалансированный химический состав БЖУ скумбрии холодного копчения оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты, помогают восстанавливать клетки и ткани тела человека. Легкоплавкий жир, входящий в состав скумбрии, хорошо усваивается организмом и обеспечивает достаточным количеством энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, помогают бороться с атеросклерозом.

Минеральные вещества способствуют укреплению костей, зубов, нормализуют состав крови. Витамины, содержащиеся в рыбе, повышают иммунитет, восстанавливают зрение, повышают активность нервной системы.

Нанести вред организму копчёная рыба может лишь в том случае, если есть предрасположенность к гипертонии, заболеваниям почек, к отёкам, аллергическим реакциям на этот продукт, а также, если есть избыточный вес.

Не стоит злоупотреблять копчёностями. Если кушать копчёную рыбу не чаще 1 раза в неделю, ничего кроме удовольствия и пользы она не доставит.

Скумбрию можно готовить и вне коптильни . Ещё больше об особенностях копчении этой рыбы, а также практические советы по готовке читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

Важно! Не оттаивайте рыбу в микроволновке, иначе она потеряет слишком много влаги, а копчёности получатся сухими и жёсткими.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.

Мокрый посол

  • сок лимона – 4 ст. л.;
  • оливковое масло – 6 ст. л.;
  • мёд натуральный – 2 ст. л.;
  • измельчённый чеснок – 2 дольки;
  • соль – 1 ст. л.;
  • готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
  • мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
  • свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Важно! Если перед копчением рыба недостаточно подсушена, то во время обработки дым будет прилипать к поверхности кожи – копчёности получатся горькими на вкус.

Скумбрия холодного копчения рецепт в коптильне

Лучше всего коптить скумбрию холодного копчения в коптильне.

Для этого заранее готовят древесину. Выбирают для копчения бук, осину, клён, ольху. Можно составить микс, добавляя к щепе веточки винограда, яблони, абрикоса, черешни.

Важно! Щепу смачивают водой, чтобы избежать её возгорания в процессе приготовления.

Приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно в коптильне с дымогенератором. Аппарат выглядит компактно, прост в эксплуатации. Опилки или щепу размещают в корпусе дымогенератора.

Рыбу выбирают одинакового размера с тем, чтобы она одновременно дошла до готовности. Тушки можно разместить в камере обработки горизонтально на решётках или вертикально, подвесив на крючки. Решётки заранее промазывают рафинированным растительным маслом, чтобы продукты не прилипали. Тушки укладывают спинками вниз с промежутками 1 см и более, чтобы рыба прокоптилась равномерно со всех сторон. Камеру закрывают крышкой. Для начала копчения включают компрессор, разжигают древесину. При неполном сгорании щепы образуется дым, который направляется по дымопроводу в камеру. Скумбрия обрабатывается и становится сочной, в меру плотной, красивого золотистого цвета.

При использовании обычной коптильни, изготовленной своими руками, продукты размещают в камере, удалённой от топки на несколько метров. С топкой, в которой разжигают костёр, камеру соединяют трубой (обычно 8-10 метров). Она исполняет роль дымохода. Чем длиннее труба, тем ниже будет температура поступающего в камеру обработки дыма. Принцип копчения такой же, как при использовании дымогенератора.

Для копчения скумбрии дома можно использовать мангал. Интересная информация о том, как это сделать, находится .

Время холодного копчения скумбрии

Скумбрию коптят при температуре дыма 20-25 °С, контролируют с помощью термометра. К окончанию копчения градус увеличивают до 30-35 °С.

Время приготовления зависит от размера, жирности, массы полуфабрикатов, температуры дыма и составляет от 8-10 часов до 2-х суток.

Важно! Чем ниже температура копчения, тем дольше рыба будет коптиться.

На этом процесс приготовления не заканчивается. Тушки вынимают из коптильни, подвешивают на улице для выветривания резкого аромата дыма и для того, чтобы продукты копчения проникли во внутренние слои мяса.

Скумбрию можно коптить горячим способом. Он значительно проще и времени занимает меньше. читайте здесь.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях без коптильни

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях можно как в коптильне, так и без специального оборудования. Самый простой вариант – использование препарата «Жидкий дым».

Скумбрию обрабатывают, удаляя чешую, внутренности, голову, плавники. Промывают в холодной воде, просушивают. Тушки смачивают жидким дымом, натирают солью, специями для рыбы, перцем. Кладут в контейнер и ставят в холодильник, чтобы слои мяса лучше просолились, на сутки. Через каждые 5-6 часов скумбрию переворачивают, чтобы она пропиталась солью и специями равномерно.

После засолки тушки промывают, просушивают бумажными полотенцами и подвяливают на воздухе 2-3 часа.

Готовить копчёности можно в аэрогриле. Полуфабрикаты укладывают на решётку. Закрывают аппарат крышкой, устанавливают температурный режим – 180 °С и доводят до готовности около получаса.

Если нет аэрогриля, его можно заменить обычной духовкой. Подготовленную с жидким дымом рыбу запекают при температуре 180-200 °С до золотистого цвета и до размягчения около получаса.

Употреблять такую рыбку можно как в горячем, так и в холодном виде.

Для бездымного копчения можно использовать мультиварку. вы можете прочитать здесь.

Срок хранения

Копчёности необходимо хранить в холодильнике или в морозильной камере при относительной влажности воздуха 75-85%. Срок хранения зависит напрямую от температурного режима и составляет:

  • при t от 0 до +4 срок хранения 72 часа;
  • при t от 0 до -2 – 7 суток;
  • при t от -3 до -5 – 14 суток;
  • при t -18 и ниже – 60 суток.

Замороженную рыбу холодного копчения перед использованием необходимо медленно разморозить в холодильнике. При быстром размораживании она потеряет свои уникальные свойства, будет водянистой, рыхлой.

Готовая рыбка мягкая, как каша: почему и что предпринять

Консистенция скумбрии при нарушении технологии приготовления может быть слишком проваренной. Такой дефект получается, если температура копчения превышала 40 °С. Мякоть у такой рыбы размягчается, разваливается, как каша.

При неправильном размораживании замороженных копчёностей (в микроволновке, духовке) мякоть также может размягчаться, терять упругость. Такой дефект может быть у дважды замороженной рыбы. Её разморозили, не использовали и заморозили второй раз.

Самое опасное — это порча рыбы. Если копчёная рыба начала портиться, появилась слизь на поверхности, запах стал неприятным, не свойственным копчёной рыбе, а мякоть начала разваливаться, то нужно её немедленно выбросить. Употребление таких изделий может привести к тяжёлому отравлению.

Чтобы избежать таких дефектов, следует придерживаться правил:

  • в процессе копчения не допускать повышения температуры дыма свыше 35-40 °С;
  • правильно размораживать замороженные для хранения копчёности, для разморозки рыбу положить в холодильник;
  • не замораживать рыбу дважды;
  • не использовать рыбу, если появились признаки порчи.

Копчёную скумбрию подают как холодную закуску, готовят с ней бутерброды, салаты.

На нашем сайте вы найдёте много блюд с использованием копчёной скумбрии. О том, как приготовить с ней , читайте здесь.

Оказывается, из копчёной скумбрии можно приготовить даже . Вам наверняка будет интересно узнать, как готовится это необычное блюдо!

Итак, скумбрия холодного копчения получается в домашних условиях очень вкусной, ароматной. Она подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Готовьте рыбные копчёности вместе с близкими и друзьями, добавляйте в приготовление свою «изюминку». Приятного аппетита!

Копчёную рыбу можно часто увидеть на праздничных столах, так как она является превосходной закуской. Данный деликатес имеет пикантный вкус, аромат и отлично сочетается со многими овощами. Польза копчёной скумбрии известна не каждому человеку, как и её вред. Будет интересно понять, как влияет на организм скумбрия копченая, и какова ее калорийность. Информация непременно удивит и заставит задуматься о том, будет ли вред организму, если часто есть копчёность.

Свойства копчёной скумбрии в первую очередь зависят от того, каким способом она была приготовлена. В основном используют следующие методы: горячее и холодное копчение, настаивание в жидком дыме. При желании любой из способов можно провести в домашних условиях. Стоит сразу отметить, что польза копчёной скумбрии, сделанной своими руками, будет гораздо выше, чем у покупной. Объяснить это можно тем, что человек не будет использовать вредные компоненты, которые могут отрицательно сказаться на здоровье.

Как известно, польза рыбы высока, именно поэтому специалисты рекомендуют её почаще употреблять. Однако процесс копчения прибавляет калорийность, поэтому диетологи не советуют есть данный продукт в больших количествах. Однако полезность этого деликатеса всё же остаётся. Достаточно посмотреть на то, сколько положительных свойств он имеет, чтобы убедиться в этом.

Польза копчёной скумбрии:

  1. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, активизирует обмен веществ;
  2. Укрепляет нервную систему. Поднимает настроение и помогает справиться с депрессией;
  3. Повышает уровень гемоглобина в крови. Приводит в норму холестерин;
  4. Оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему, не допускает образования тромбов;
  5. Помогает клеткам регенерироваться. В целом укрепляет иммунитет;
  6. Положительно влияет на память, улучшает концентрацию;
  7. Проводит профилактику онкологических заболеваний.

Помимо этого, польза заключается в том, что рыба, даже копчёная, богата витаминами и аминокислотами. В ней присутствуют витамины A, E, D в высокой концентрации. Из необходимых организму микроэлементов есть кальций, магний, йод.

Говоря о том, какая рыба полезней, горячего или холодного копчения, можно дать однозначный ответ. Безусловно больше положительных свойств у продукта, приготовленного с помощью холодного метода. В этом случае сохраняется больше витаминов и микроэлементов. Но это не значит, что скумбрия горячего копчения приносит только вред. Она тоже обладает положительным эффектом, но он немного слабее.

Читайте также:

Горячее копчение в бочке — самодельные конструкции

Почитав о том, сколько полезных свойств у скумбрии, можно решить, что она абсолютно безопасна для организма. Но это не так, у неё есть и отрицательные стороны. Нужно сразу сказать, что копчёности не рекомендованы людям с гипертонией и с заболеваниями почек, печени и органов желудочно-кишечного тракта. Также их нельзя тем, у кого есть аллергия на рыбные изделия.

Вред копчёного продукта заключается в том, что он впитывает канцерогены. Чтобы уменьшить их количество, следует есть скумбрию без шкурки, так как именно в этой части скапливаются опасные для здоровья вещества. Если же для приготовления использовался жидкий дым, то продукт может содержать токсичный фенол, который вреден для организма. Поэтому, если и готовить копчёность, то желательно в настоящей коптильне. В этом случае в ней будет меньше опасных веществ.

Также стоит помнить о том, сколько в данном продукте калорий. Если этот деликатес часто употреблять, можно прибавить в весе. Это не желательно для тех, кто заботится о своей фигуре.

Сколько калорий в копченой скумбрии

Калорийность копчёной скумбрии не слишком высокая, но и не низкая. У продукта горячего копчения насчитывается 221 кКал на 100 грамм. Ну а калорийность скумбрии холодного копчения – 150 кКал на 100 г.

Диетологи рекомендуют употреблять данный деликатес не больше 1-2 раз в неделю. При этом не рекомендуется в день съедать более 50-70 грамм. В ином случае человек рискует располнеть, а также нанести вред организму. Чтобы получить исключительно положительный эффект, не следует превышать установленную норму.

Скумбрия в нашей стране занимает одну из лидирующих позиций по употреблению и популярности у населения. В каждом городе в продуктовых магазинах можно найти любимую многими скумбрию холодного копчения. Пользуются спросом соленые или свежемороженые тушки рыбы, а также консервы из скумбрии.

Обилие этой рыбы объясняется просто – скумбрия имеет очень широкую географию обитания и на морских просторах ее популяция присутствует практически повсюду. Косяки этой рыбы встречаются в Средиземном, Черном, Северном и Балтийском морях. Мигрирует она в водах Мраморного и Баренцевого морей.

Скумбрия – рыба универсальная. Она вкусна в отварном, жареном или запеченном виде, и просто в качестве холодной закуски (соленая, копченая, в маринаде). Относительно невысокая калорийность скумбрии добавляет этой рыбе большой плюс – ее можно использовать в рационах для похудения (отварные или запеченные блюда) и в диетических меню (1-2 раза в неделю).

Скумбрия: калорийность и пищевая ценность

Скумбрия имеет большую пищевую ценность, обусловленную богатым химическим составом. Она содержит большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины группы В, а также РР, А, С и Е. Богата эта рыба фтором, калием, магнием, цинком, железом и прочими макро- и микроэлементами.

Несмотря на среднюю калорийность, скумбрия содержит большое количество жира. Как ни странно, жир в этом продукте имеет очень большую ценность, так как играет важнейшую роль для полноценной жизнедеятельности человека. А все дело в полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, которые с избытком содержатся в скумбрии. Эти полезные химические соединения оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему и являются отличной профилактикой атеросклероза.

Калорийность скумбрии составляет всего 190-200 ккал на 100 г рыбного мяса. Это совсем невысокий показатель, учитывая повышенную жирность этой рыбы. В самом деле, калории в скумбрии не «зашкаливают», зато пищевая ценность более чем высока: в 100 граммах мякоти содержится 18 г белков, 13,2 г жиров и практически отсутствуют углеводы.

Однако калорийность скумбрии в сыром виде – еще не показатель действительной калорийности продукта после тепловой обработки. Ведь при добавлении масла или различных ингредиентов калории в скумбрии могут значительно возрасти.

Сколько калорий в скумбрии копченой?

Копченая скумбрия – любимый продукт во многих постсоветских странах. Даже сейчас, в пору небывалого разнообразия и изобилия, селедочница с тонко порезанной скумбрией холодного или горячего копчения всегда уместна на праздничном столе.

Нужно отдать должное – копченая скумбрия действительно очень вкусна. Однако польза от употребления такой рыбы весьма сомнительна. И дело тут вовсе не в калорийности скумбрии разных видов копчения, а в самом процессе. Ведь давно не секрет, что «коптят» у нас рыбу, как правило, с помощью химических реагентов. Вымоченная в растворе тушка рыбы за сутки приобретает вид, запах и вкус, приближенный к настоящей копченой рыбе, а вот качественные показатели фальсификата не идут ни в какое сравнение с оригиналом.

Так сколько калорий в скумбрии копченой? Это зависит от вида копчения, средние значения выглядят так:

  • Калорийность скумбрии холодного копчения – 150-180 ккал в 100 г готового продукта;
  • Количество калорий в скумбрии горячего копчения – 225-238 ккал/100 г.

Соленая скумбрия: калорийность и качество продукта

Соленая скумбрия достаточно популярная закуска из рыбы. Кто-то на первое место ставит слабосоленую сельдь, а кто-то не мыслит душевного застолья без скумбрии пряного посола. В отличие от морских рыб других видов скумбрия имеет жирную мясистую мякоть, что позволяет насладиться отменным вкусом сполна.

Калорийность скумбрии соленой не должна сильно отличаться от калорийности свежей рыбы. Как известно, соль и вода не содержат калорий, поэтому соленая скумбрия не является высококалорийным продуктом. Однако это актуально лишь для скумбрии, засоленной по стандартному рецепту (в рассол входят только соль, вода и специи). Существуют, по крайней мере, 3 вида рассола, в котором вымачивают рыбу. В зависимости от этого калорийность скумбрии пряного посола будет разной:

  • Калорийность скумбрии простого (стандартного) посола – 155-161 ккал/100 г;
  • Скумбрия, вымоченная в рассоле с добавлением сахара – 175-183 ккал/ 100 г;
  • Калорийность скумбрии, засоленной в растворе с добавлением сахара и растительного масла – 190-222 ккал/100 г.

Какая калорийность скумбрии в различных блюдах?

Выше мы рассмотрели калорийность скумбрии горячего и холодного копчения, а также соленой рыбы. А сколько калорий в скумбрии запеченной или отварной? Ведь из этой прекрасной рыбы можно приготовить массу вкусных и полезных блюд. Чего только стоит горячая нежнейшая закуска из скумбрии в помидорах, запеченной на решетке гриль. Кроме прекрасных вкусовых качеств это блюдо обладает еще и несомненным достоинством – калории скумбрии, жаренной таким способом, остаются на прежнем уровне (188-190 ккал/100 г).

Итак, желаете пополнить свой организм полноценным легкоусвояемым белком и полезными омега-3 кислотами – употребляйте жареную рыбу. Правда, жареная скумбрия калорийность имеет высокую – почти 310 ккал/100 г. Все-таки сказывается наличие растительного жира для жарки и калорийной панировки из муки и яиц.

Для тех, кто борется с лишним весом, отварная скумбрия – блюдо, отвечающее всем параметрам диетического продукта. Обладая невысокой калорийностью, скумбрия вареная, к тому же, прекрасно утоляет голод на несколько часов (это поможет легче переносить диету). Сколько калорий в скумбрии вареной? Немного, всего 127 ккал/100 г. Это даже меньше, чем в сырой рыбе, ведь при варке в большом количестве воды калорийность скумбрии снижается.

Калорийность скумбрии в блюдах с разной термической обработкой:

  • Скумбрия, приготовленная на пару – 158-170 ккал/100 г;
  • Скумбрия, запеченная в фольге по-домашнему – 220-234 ккал/100 г;
  • Скумбрия, тушенная в соусе из белого вина и шампиньонов – 189-215 ккал/100 г;
  • Калорийность скумбрии, жареной без панировки большими кусками – 245-260 ккал/100 г;
  • Скумбрия, запеченная с луком и специями в рукаве – 180-195 ккал/100 г;
  • Уха из скумбрии – 139 ккал/100 г.

Несмотря на более высокую калорийность скумбрии в тушеных блюдах, пренебрегать ими не стоит – они обогащают организм ценными питательными веществами и позволяют разнообразить рацион. Только помните: тушить рыбу следует не больше 15-20 минут, иначе вместо полезного блюда на столе у вас будет всего лишь вкусный калорийный обед.

Популярные статьи

Читать больше статей

02.12.2013

Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н…

606440

65

Подробнее

Скумбрия в духовке копченая

Как запечь скумбрию

Скумбрия – полезная, вкусная и доступная рыба. Популярна копченая скумбрия: холодного или горячего копчения. Однако копчение – не самый полезный способ приготовления рыбы, имеющий множество недостатков: в его процессе образуются ядовитые канцерогенные вещества, оно не всегда позволяет уничтожить паразитов, а при промышленном способе и вовсе используются красители и химические вещества типа “жидкого дыма”, что не является естественным для приготовления пищи.

Что же делать? Скумбрия горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт и отказываться от него не хочется. Попробуем немного схитрить и приготовим скумбрию почти горячего копчения в духовке
таким образом, что она будет не отличима от настоящей скумбрии горячего копчения.

Ингредиенты:

  • скумбрия
  • соль по вкусу
  • немного растительного масла

Рафинированным маслом не рекомендую пользоваться (см. “Вред рафинированного масла”), нерафинированное масло в данном рецепте совершенно не чувствуется на запах и вкус.

Как приготовить скумбрию

Приготовление:

  • Готовим рыбу для копчения: потрошим ее, удаляем черную пленку с внутренней поверхности и голову.
  • Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла тоже снаружи и внутри.
  • Кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариноваться 3-4 часа при комнатной температуре.
  • Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок – для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.
  • Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
  • Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!

Получается очень сочная и вкусная скумбрия горячего копчения. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат – вкусная рыба горячего копчения.

Скумбрию необходимо периодически включать в свой рацион питания, поскольку она содержит огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Мясо этой рыбы могло бы быть основой эликсира молодости, если бы такой был, поскольку содержит все необходимые элементы для ведения активной жизни человека в любом возрасте: жирные кислоты “Омега-3”, рыбий жир, витамины группы В, фосфор, сера, селен, цинк, марганец и еще много других ценных веществ.

Любая рыба горячего копчения – вкусный и любимый многими продукт, который можно приготовить достаточно просто по этому рецепту, зная, что запеченная в духовке рыба не содержит никаких химических добавок и канцерогенов, а несет только пользу и имеет отменный вкус.

Другие простые рецепты из рыбы:

“Вкусная треска, запеченная в молоке и сыре”,

“Рыба с овощами в духовке”,

“Селедочное масло “Икорное”.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

С уважением, Лена Радова

Подсказки для хозяйки: 7 простых рецептов второго, когда не знаешь, что приготовить

Вы вновь стоите в задумчивости на кухне и не знаете, чем накормить семью… И думаете, что же приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Используйте сброник моих подсказок, готовьте вторые блюда быстро и просто!

*

Хочу этот сборник!

poleznogotovim.ru

Скумбрия запеченная в духовке со вкусом копченой рыбки

Скумбрия запеченная в духовке – вкусный вариант диетического рыбного блюда, внешним видом, запахом, вкусом, напоминающий рыбку горячего копчения. Диетические свойства этой рыбы определяются не низкой калорийностью, а богатством рыбного мяса ценными для организма веществами. Скумбрия является лидером среди рыб по содержанию полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы. В сравнении с насыщенными жирами мясомолочной продукции, ненасыщенные жиры рыбы полезны для здоровья, легче усваиваются организмом. Поэтому скумбрию диетологи рекомендуют для большинства диет с целью восполнения организмом белка, жиров, витаминов, микро-, макроэлементов.  При заболеваниях, диетах, требующих ограничение жирной пищи, эту рыбу следует потреблять аккуратно. Чем крупнее рыбка, тем больше ее мясо насыщено жирами, выше приведенная калорийность на 100 г. продукта. Приготовленная крупная рыба получается жирнее и сочнее мелких экземпляров. Нам по вкусу рыбка средних размеров: допустимо жирная, сочная, нежная. Маленькие рыбешки при приготовлении без соусов получаются суховатыми.

Скумбрия запеченная в духовке – вкусная, полезная замена распространенному и любимому россиянами блюду, приготовленное из этой рыбы – копченой скумбрии. Вкусная копченая да соленая рыбка не соответствует требованиям диетического питания. Скумбрия запеченная в духовке по предельно простому, доступному рецепту практически идентично передает вкус, характерный скумбриевый запах и внешний вид копченой приятельницы, не имея побочных вредных характеристик – копчености и засоленности. Готовое блюдо ассоциируется с рыбкой горячего копчения, хотя полноценно ее не заменяет. Скумбрия запеченная в духовке с минимальным количеством рафинированного оливкового масла не пропитывается пережаренными жирами, сохраняя диетические свойства рыбного мяса. Применение оливкового масла, содержащего преимущественно мононенасыщенные жирные кислоты, позволяет снизить вредное влияние на готовое блюдо термической обработки жиров. Приготовление блюда на решетке позволяет излишкам растительного масла и натопленного рыбьего жира стекать вниз. Тушка рыбы или порционные кусочки маринуются небольшим количеством рафинированного оливкового масла, чтобы сохранить сочность мяса при запекании. Усиление эффекта достигается добавлением в маринад лимонного сока.

Для усиления ощущения копчености рыбки, можно при приготовлении блюда воспользоваться искусственным ароматизатором — жидким дымом. Но увлекаться жидким дымом не следует — в ряде стран его использование находится под запретом из-за негативного влияния на здоровье человека.

Приготовить скумбрию в духовке можно по множеству рецептов: обернутую пищевой фольгой и в рукаве, рулетиками, стеками, фаршированную, под различными соусами, с приправами, пряностями и с овощами. Разнообразные добавки придадут блюду новый вкус, который будет немного или разительно отличаться от копченого варианта. Мелкая рыбка под соусами, с овощами, обернутая фольгой получается вкуснее и сочнее запеченной непосредственно на решетке или противне. На этой страничке опубликован рецепт, позволяющий приготовить скумбрию в духовке, напоминающую запретную и такую вкусную копченую рыбку. Для рецепта лучше выбирать рыбку покрупнее. Оптимальным является средний размер: готовое мясо получается сочным и приемлемо жирным. Рыбка предварительно маринуется в масленно-лимонном маринаде, затем выкладывается на решетку духового шкафа и запекается аналогично приготовлению на гриле. Естественный скумбриевый вкус мяса достаточного насыщенный, не требует усиления добавлением пряностей или приправ.

На фото скумбрия запеченная в духовке цельной тушкой. Можно запечь крупную рыбку порционными кусочками. Подается блюдо горячим с диетическими гарнирами и овощными салатами. Рыбка достаточно сытная, так что можно обойтись салатом без гарнира. Аналогично запекается скумбрия в аэрогриле, также обеспечивая отличный результат.

Ингредиенты

  • Скумбрия среднего размера – 2 шт
  • Лимонный сок — ½ ст.л.
  • Рафинированное оливковое масло – 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу

Скумбрия запеченная в духовке – рецепт приготовления

  1. Рыбу очищаем, тщательно промываем холодной водой, обсушиваем.
  2. Крупную тушку можно нарезать на порционные куски.
  3. Выкладываем рыбную тушку или кусочки в миску, приправляем рафинированным оливковым маслом и лимонным соком.
  4. Маринуем подготовленную тушку или порционные кусочки полчаса – час.
  5. Выкладываем промаринованные кусочки или тушку на решетку. Вниз духового шкафа ставим противень для стекающего жира.
  6. Готовится скумбрия в духовке до золотистой корочки на среднем уровне при температуре 180С около 20 минут.
  7. Время приготовления подбирается индивидуально: зависит от величины рыбы, особенностей электро- или газовой плиты, мощности электрической сети дома.
  8. Готовую рыбу подаем на стол горячей с овощными салатами и диетическими гарнирами.

www.vkusnodiet.ru

Скумбрия копченая в домашних условиях без жидкого дыма в духовке: рецепт с фото

— в Скумбрия копченая

 

 

Мое семейство рыбу очень любит и скумбрия горячего копчения — одна из любимых. Ее можно сделать в домашних условиях без жидкого дыма, приготовив в духовке, и будет такая рыбка ничуть не хуже магазинной, в разы дешевле и без всяких вредных добавок, жидкого дыма и прочей лабуды. Рецепт неимоверно простой, быстрый, и без лишних трудозатрат. Рассказываю, как готовить.

Ингредиенты:
  1. 2 тушки скумбрии
  2. 2 куска пергаментной бумаги
  3. Масло, соль, перец

Приготовление:

Рыбку изначально нужно выпотрошить, убрать черные пленочки, промыть, обсушить. Затем нужно смазать ее растительным маслом, посыпать со всех сторон солью и перцем, пусть полчасика полежит, пропитается. Затем запеленать ее по отдельности каждую в пергаментную бумагу. Только делайте это так, чтобы сок из рыбки не вытекал на противень, а то рыбка потеряет сочность.

Далее все просто – выкладывайте своих запеленанных младенцев на противень и отправляйте в духовку при 200 градусах. Через минут 20-30 рыбка будет готова.

 

Можно доставать, и тут же, по горячим следам, употреблять. Она получается нежная, сочная, очень вкусная. Но вот если остынет, начинает сочность свою терять, лучше употреблять с пылу, с жару. К ней отварите пюрешку, поставьте салатик из свежих овощей или маринованные огурчики, и прекрасный обед или ужин у вас готов! Приятного аппетита!

 

Скумбрия полезная рыбка, ее обязательно нужно 1-2 раза в неделю кушать, не оставляйте своих домочадцев без такого прекрасного продукта!

 

   

skumbriya-retsept.ru

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях с жидким дымом

Если вы давно не готовили рыбку к ужину, то сделайте это прямо сегодня. Я вам советую, замечательный рецепт приготовления такой вкусной, ароматной рыбы, он вам обязательно понравится, и вы станете им пользоваться регулярно.
Мне очень нравится приготовленная скумбрия горячего копчения в домашних условиях с жидким дымом. Во-первых, получается очень вкусно и нежно, а во-вторых, достаточно просто и, я бы сказала, быстро. Потому что, на подготовительный этап — разделка рыбы — может уйти 10 минут, далее натираем рыбку солью и даём ей просолиться в течение 25 минут, ну а затем промазываем её жидким дымом, заворачиваем в рукав для запекания и запекаем в духовом шкафу примерно 25 минут.
Как видите, в течение часа можно получить вкуснейшее закусочное блюдо, потому что такая рыбка именно такой и является. Как только она остынет, нарезаем её порционно и выкладываем на блюдо. Такую закуску можно приготовить как к празднику, так и просто побаловать себя и свою семью таким замечательным вкусом.
Я помню, когда приезжали на каникулы к бабушке, там, в местном магазинчике, ассортимент был крайне скуден: привозное молоко в больших бидонах, продающееся на разлив, развесное сливочное масло (из которого продавщицы делали жуткие скульптуры), хлеб, какие-то крупы и сахар. Но зато, всегда сверху на витрине лежали подносы с копчёной скумбрией. Правда, чаще всего это была скумбрия холодного копчения — очень вкусная, слегка подсушенная рыбка. Но несколько раз в неделю привозили такую рыбу горячего копчения — её тут, же расхватывали, потому что она была более нежной и мягкой.
С тех пор прошло много времени, но когда я вижу в продаже такую скумбрию, то всегда вспоминаю летние каникулы и беззаботное детство. Поэтому, когда я научилась делать такую рыбу дома, то с удовольствием готовлю её для своей семьи.
еще вкусно получается скумбрия, соленая в масле.

Скумбрия «горячего копчения» в рукаве для запекания — рецепт с фото



Ингредиенты:
— свежемороженая рыба (скумбрия) — 1 шт.,
— дым жидкий — 20 мл,
— соль каменная или морская (крупного помола) – 0,5 ч.л.


Прежде всего, свежемороженую рыбу нужно разморозить естественным путём, а затем разделать. Для этого у тушки отрезаем голову, крупные плавники и вспарываем брюхо. Вынимаем внутренности, а также вычищаем чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость. Если этого не сделать, то рыба будет иметь горьковатый вкус. Далее хорошо промываем скумбрию, просушиваем и засыпаем крупной солью. Оставляем просоливаться рыбку на 25 минут.

Теперь смазываем тушку скумбрии жидким дымом, это легко сделать при помощи кисточки. Важно промазать рыбу и внутри, и снаружи, чтобы она полностью пропиталась запахом дыма.

Теперь помещаем рыбу в рукав для запекания. Закрепляем клипсами кончики и делаем несколько проколов зубочисткой, чтобы выходил горячий пар.

Ставим рыбу в разогретый духовой шкаф для запекания на 25 минут при температуре 200 градусов. Вынимаем рыбку из пакета, остужаем, и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Так же узнайте, как быстро засолить селедку в домашних условиях.

konservashka.ru

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Приобрести качественную скумбрию несложно, и многие люди умеют выбирать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы приобрести хороший продукт, нужно обращать внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный душок. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Она эластичная, упругая и не рыхлая. Также о качестве могут рассказать рыбьи глаза. Если они мутные, стеклянные и впалые, то товар уже долго пролежал.

Приобретя рыбу, её потребуется предварительно подготовить для горячего или холодного копчения. Это достаточно просто, и на процесс не уйдёт много времени. Необходимо тщательно промыть тушку. Далее можно оставить её в целом виде или же отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Скумбрия горячего копчения в духовке № 1

Предлагаемый рецепт дает возможность приготовить продукт со вкусом, аналогичным тому, что имеет рыбка традиционного горячего копчения, но без содержания опасных смол, неизбежных при таком виде термообработки.

Рыба выбрана не случайно благодаря ее упругому сочному филе и отсутствию мелких костей. Пергаментная бумага помогает сохранить влагу и жир, придающий особую ценность мясу. Минимум использованного масла позволяет отнести блюдо к диетической кухне.

Не стоит немедленно разворачивать рыбу, вынув из духовки, иначе можно содрать рыбью кожицу и тушка примет не очень аппетитный вид.

Ингредиенты:

  • 1-2 средних по размеру скумбрии;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • пергаментная бумага.

Приготовление:

  1. Лучше всего приобретать замороженную скумбрию, чтобы ее легче было чистить. Если у вас есть свеже пойманная макрель — так называют эту рыбку англичане, то, конечно же, используйте ее. Промойте скумбрию в воде и вспорите ей брюшко. Очистите его от внутренностей и черной пленки – она очень горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Промойте рыбку как изнутри, так и снаружи.
  2. Выжмите из лимона сок или используйте концентрированный. Натрите им скумбрию полностью и дайте «отдохнуть» рыбке около 10 минут. За это время установите в духовом шкафу температуру в 220 градусов.
  3. Затем натрите солью и молотым черным перцем. По желанию используйте и другие приправы, подходящие для рыбного блюда.
  4. Пергаментную бумагу смажьте растительным маслом и поместите на нее скумбрию.
  5. Сверните конвертиком так, чтобы выделяемая жидкость из рыбы не смогла пробраться сквозь бумажную «броню». Выложите конверт на противень и поместите в духовку на 25 минут.
  6. Головокружительный аромат сам подскажет вам, когда блюдо будет полностью готово.
  7. Аккуратно извлекайте рыбку из горячей бумаги, раскрывая ее, и сразу же подавайте к столу. Такое блюдо вкусно не только в горячем виде. Не забудьте украсить ее лимонными дольками, свежей зеленью и т. д.

Рецепт № 2

Запеченная скумбрия получается по этому рецепту неотличимой от настоящей скумбрии горячего копчения. Готовится просто и получается очень вкусной и полезной.

Ингредиенты:

  • скумбрия,
  • соль по вкусу,
  • немного растительного масла.

Приготовление:

  1. Готовим рыбу для копчения — потрошим ее, удалить черную пленку с внутренней поверхности и голову. Солим скумбрию снаружи и внутри, а затем обмазываем примерно 2 ст.л. растительного масла также снаружи и внутри. Мы кладем рыбу в полиэтиленовый пакет и оставляем мариновать 3-4 часа при комнатной температуре.
  2. Далее берем бумагу для выпечки такого размера, чтобы можно было завернуть в нее рыбу. Бумагу намазываем растительным маслом, кладем на край бумаги рыбу и заворачиваем ее, как рулет, таким образом, чтобы не вытекал сок — для этого заворачиваем края бумаги с двух сторон вверх и завязываем их ниткой.
  3. Кладем скумбрию в удобную форму и запекаем в духовке при 180С 30 минут.
  4. Далее вынимаем, даем немного остыть, разворачиваем и наслаждаемся!

Получается очень сочная и вкусная. По этому рецепту можно приготовить любую другую рыбу и получится тот же результат — вкусная рыба горячего копчения.

Полезные советы

Закоптить рыбу (а так же сало, окорочка, курицу) в электрической или газовой духовке можно при помощи щепы или жидкого дыма. Хотя в любом дыме содержатся канцерогены, натуральный дым от щепы фруктовых деревьев считается менее вредным. С другой стороны, чтобы избавиться от дыма в квартире, необходимо иметь мощную вытяжку или выносить электрический духовой шкаф на балконе.Использование жидкого дыма менее хлопотно, тем более что копченые продукты не каждый день употребляют в пищу, а иногда можно – это не навредит здоровью.

Предварительно мариновать (засаливать) рыбу можно двумя способами: в соленом растворе или методом сухого посола. Рассол готовят из расчета 150г соли на 1л воды. Тушки предварительно выпотрошить, промыть, затем залить рассолом и сверху положить гнет. Если вы предпочитаете натереть солью, то это нужно сделать сверху и внутри брюшка, подготовленные тушки уложить в контейнер. Засоленную рыбу убрать в холодное место на 1-2 дня.

Перед копчением рыбу необходимо промыть холодной водой, хорошо обсушить и пару часов обветрить. Для этого ее можно подвесить за хвосты на балконе или разложить на решетке, но следить, чтобы внутри она тоже просохла. На солнце рыбка выделит жир и быстро примет золотистый оттенок в духовке. Сырая, не подсушенная рыба, пропитается дымом, но останется бледной, не получит красивый янтарно-золотой цвет.

Скумбрия горячего копчения в рукаве

Если у вас нет коптильни, не огорчайтесь! Рыбу горячего копчения по этому рецепту готовим в духовке обязательно с пакетом для запекания и использованием жидкого дыма. Рукав дает много преимуществ – запах дыма не распространяется по квартире, а вот готовый продукт получается сочный и сильнее пропитывается ароматом дыма.

Подготовленную рыбу (вышеуказанным способом – засоленную, промытую и просушенную) со стороны животиков прокалываем поперек зубочистками или шпажками, чтобы получились 2-3 поперечные «ножки». Силиконовой кистью обмазываем тушки жидким дымом и аккуратно укладываем в рукав на «ножки», спинкой кверху. По желанию в пакет можно добавить несколько веточек розмарина или альпийских трав – в сочетании с запахом дыма они подарят готовому блюду тонкий пикантный аромат. Края пакета плотно закрываем, укладываем на решетку.

В предварительно разогретой духовке до температуры 200-205 градусов по Цельсию устанавливают решетку с рыбой. После того, как пакет «надут», проткните его в 2-3 местах. Время приготовления в духовке-15-20 минут. После охлаждения, вы можете разрезать на порционные кусочки и подавать на стол!

В фольге

Скумбрию (или рыбу, которой вы отдаете предпочтение), можно приготовить горячим способом копчения в духовке, завернув в фольгу.

Возьмем для этого 5-6 средних тушек, чтобы они свободно уместились на противне, и приготовим следующим образом:

  • подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной приправой – приблизительно 2-3 чайные ложки на каждую тушку;
  • фольгу разрезать на куски, чтобы в каждый из них можно было завернуть 1 тушку;
    на фольгу укладываем тушку и аккуратно проливаем жидким дымом – 1,5-2 столовые ложки;
  • рыбу заворачиваем в фольгу, края тщательно зажимаем, чтобы в процессе приготовления жидкость не выливалась наружу;
  • все тушки укладываем на противень и ставим в прогретую до 200°С духовку на 1 час.

В процессе приготовления необходимо рыбу переворачивать каждые 15 минут для равномерного копчения. Вынув из духовки, дайте ей остыть в фольге, а затем только фольгу снимайте – так она получится еще ароматней.

Приятного аппетита!

В домашней коптильне

Скумбрия, как ни одна другая рыба, прекрасно подходит для копчения. В меру жирная, с небольшим количеством костей, ароматная рыбка украсит любой стол. Готовить скумбрию не сложно, ведь не перевелись умельцы, которые могут сделать домашнюю коптильню из обычного стального ящика.

Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения:

  • скумбрия среднего размера;
  • соль;
  • специи по вкусу.
Подготовка скумбрии

Здесь важно учесть два момента:

  1. Если вы купили замороженную рыбу, тщательно осмотрите плавники. Наличие малейшей рыжины в цвете плавников свидетельствует, что рыбу неоднократно размораживали и замораживали вновь. Если рыба по всем критериям хороша, размораживайте ее без воды или тепла – естественным путем при нормальной температуре.
  2. Если шкурка рыбы повреждена, то не стоит покупать такую скумбрию – при копчении мясо «выползет» из трещин и дырок, рыба просто будет выглядеть неаппетитно.
  3. Рыбу следует выпотрошить, убрать жабры и черную пленочку внутри брюшка, чтобы не появилась горчинка. Промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем. Затем посолить рыбу. В пакет кладем рыбу. Добавляем соль из расчета ½ чайной ложки на рыбку. Пакет завязываем, кладем в холодильник на 4-5 часов. Пакет время от времени переворачиваем, чтобы рыба просолилась.
  4. После засолки скумбрию промываем от остатков соли, обсушиваем полотенцем, выкладываем на отрытое бессолнечное место, чтобы рыба подсохла. На дно коптильни кладем ольховую щепу или тонкие веточки, слегка сбрызгиваем их водой.Прямо на веточки ставим поддон, который закрывает решетку с рыбой от сильного нагревания при копчении.
  5. Закрываем крышку (в нашей коптильне крышка боковая, чтобы было удобно ставить решетку с рыбой), ставим коптильню на подставку костра.
  6. На решетку укладываем по три рыбки, но так, чтобы они друг друга не касались.
  7. Открываем коптильню, ставим на полку на 15 минут.
  8. Проверяем зубочисткой готовность рыбы с одной стороны.
  9. Если рыбина готова, то переворачиваем ее другой стороной на решетке. И снова ставим в коптильню на 15 минут.

Скумбрия горячего копчения готова. Приятного аппетита!

Копчёная скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе

Все любят копченую рыбку, с картошкой пюре или под пиво. В любом случае это очень вкусно, а особенно вкусна скумбрия. А можно ли и как приготовить копченую рыбу в домашних условиях? Оказывается, можно. Каждый человек, который красил пасхальные яйца, знаком с луковой шелухой. Этим уникальным и натуральным продуктом пользовались наши бабушки, чтобы сделать вареные яйца более яркими и интересными. Луковая шелуха может быть использована и при приготовлении скумбрии копченой.

Итак, будем «коптить» скумбрию при помощи луковой шелухи. Она придаст рыбке приятный коричнево-золотистый оттенок. Шелуха лука — натуральный и экологический чистый краситель, который поможет превратить обычную рыбку в копченую. Пошаговый рецепт поможет приготовить вам эту вкуснейшую закуску.

Для приготовления потребуется:

  • Скумбрия – 2 рыбки. Перед использованием удаляют голову и внутренности.
  • Вода теплая – 900-1 000 гр.
  • 50-70 гр луковой шелухи.
  • Сахар – 75-80 гр.
  • Чай заваренный – 120-150 гр.
  • Душистый перец – 4-5 шт.
  • Кориандр – 10-12 зерен.
  • Листики лавровые – 2-3 шт.

Этапы приготовления:

Для приготовления маринада, который будет использоваться для «копчения», потребуется сотейник с водой.

  1. Ставим его на плиту и включаем газ. После того как вода закипит, в нее вводят шелуху и проваривают в течение 5-7 минут. Отвар, снятый с огня, настаивается 10-15 минут.
  2. Охлажденный отвар процеживают. После этого вводят заваренный чай, сахар, специи и соль. Подготовленную смесь повторно кипятят и остужают.
  3. Рыбку перекладывают в посуду и заливают подготовленным из луковой шелухи рассолом. На скумбрию помещают небольшой гнет. Можно воспользоваться небольшой наполненной водой пластиковой бутылкой.
  4. Тару с рыбкой ставят в холодильник на 72 часа.
  5. Тушки, которые пропитались раствором, подвешивают в подвале или на лоджии на 2-4 часа. Этого времени достаточно, чтобы тушка обветрилась.
  6. Вот и все, как видите, довольно просто готовится копчёная скумбрия в домашних условиях в луковой шелухе. Теперь вы сможете подать к столу, приготовленную своими руками вкусную закуску в виде копченой рыбки.

gotovimrybu.ru

Копченая скумбрия в коптильне, аэрогриле, духовке и в мультиварке с жидким дымом

Копченая скумбрия – продукт, любимый многими. Такую рыбу без труда можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. При этом вовсе не обязательно иметь специальную коптильню. Аппетитную и ароматную рыбу можно сделать в духовке, аэрогриле и даже в мультиварке.

Как коптить скумбрию?

Копченая скумбрия в домашних условиях может быть приготовлена самыми различными способами. Вовсе не обязательно для этого иметь настоящую коптильню.

  1. Замороженную скумбрию размораживают в холодильнике, а потом уже приступают к дальнейшей работе.
  2. Прежде, чем коптить скумбрию, ее потрошат и тщательно вычищают внутреннюю часть от черных пленок.
  3. Прежде, чем коптить рыбу, ее рекомендуют предварительно замариновать и оставить на некоторое время.
  4. При копчении в коптильне оптимальнее всего использовать опилки ольхи, бука или плодовых деревьев.
Как коптить скумбрию холодного копчения?

Рецепт копченой скумбрии совершенно не сложен. Справиться с ним будет под силу даже новичку, главное, чтобы коптильня была в наличии. Если набор специй не нравится, их можно и не использовать, ограничившись солью и черным молотым перцем. Если тушки после маринада негде подвесить, их нужно хотя бы поместить в дуршлаг.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2,5 кг
  • вода – 1,5 литра;
  • черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 150 г;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • мускатный орех, молотый кориандр – по 1,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В воду добавляют соль и размешивают до растворения, после закипания добавляют остальные специи.
  2. В остывший рассол помещают рыбу и на 2 суток убирают в холод.
  3. Потом тушки подвешивают головой вниз и оставляют часа на 4.
  4. Далее помещают рыбу в коптильню.
  5. При температуре 30-35 градусов копченая в коптильне скумбрия будет готова через 8 часов.
Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Скумбрия, копченая в домашних условиях в коптильне, получается очень аппетитной и ароматной. При этом можно быть полностью уверенным в качестве готового продукта. Используемые опилки сначала нужно намочить, чтобы они не подгорали, а потом уже помещать на дно коптильни. Коптить рыбу можно как с головой, так и без нее.

Ингредиенты:

  • тушки скумбрии – 4 шт.;
  • соль, перец, специи для гриля.

Приготовление

  1. Выпотрошенную рыбу натирают солью и специями, помещают в емкость и часов на 5 убирают в холод.
  2. На дно коптильни высыпают 2 горсти ольховых опилок.
  3. Рыбу на решетку устройства выкладывают так, чтобы тушки не касались друг друга.
  4. Накрывают коптильню крышкой и ставят на средний огонь.
  5. Минут через 10 крышку открывают и выпускают дым, опять накрывают крышкой и минут 15 ждут.
  6. После этого копченая скумбрия в коптильне будет готова.
Скумбрия копченая в духовке

Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях позволяет приготовить вкуснейшую рыбу даже без коптильни. Бумага для выпечки и простая духовка – это все, что нужно для приготовления скумбрии, которую по вкусу не отличишь от настоящей копченой. Важное условие – рыба должна быть завернута так, чтобы сок из нее не вытекал.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • соль;
  • масло.

Приготовление

  1. Очищенную и выпотрошенную рыбу натирают солью и растительным маслом внутри и снаружи.
  2. Кладут рыбу в пакет и часа на 3 оставляют.
  3. Заворачивают промаринованную тушку в бумагу для выпечки.
  4. При 180 градусах копченая скумбрия домашнего приготовления в духовке будет готова через полчаса.
Как сделать копченую скумбрию в луковой шелухе?

Скумбрия, копченая в луковой шелухе, по факту не является копченой. Скорее, это маринованная рыба, однако по вкусу и внешнему виду этого не скажешь. Весь секрет заключается в использовании луковой шелухи и заварки. Готовую рыбу нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем и обязательно подвесить, чтобы стекли остатки маринада.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • луковая шелуха – 2 горсти;
  • чай, крепко заваренный – 150 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком, кориандр в зернах – по щепотке.

Приготовление

  1. Рыбу потрошат, удаляют черную внутреннюю пленку.
  2. В закипевшую воду кладут шелуху и 5 минут варят, а потом 10 минут дают настояться, процеживают отвар через дуршлаг.
  3. Добавляют соль, сахар, доводят до кипения и выключают.
  4. Вливают заварку, специи, накрывают и дают раствору остыть.
  5. Опускают в него скумбрию и на 3 суток убирают в холод.
  6. Натирают рыбу маслом и подают.
Скумбрия, копченая жидким дымом в домашних условиях

Скумбрия, копченая жидким дымом, по вкусу особо не отличается от той, что коптили в коптильне. Золотистый цвет рыбе придаст использование луковой шелухи, а аромат она приобретет от жидкого дыма. Все время, пока скумбрия маринуется, она должна находиться в прохладном месте. По желанию готовую рыбу можно натереть растительным маслом.

Ингредиенты:

  • тушки скумбрии – 4 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 150 г;
  • луковая шелуха – горсть;
  • жидкий дым – по 50 мл;
  • черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление

  1. Специи заливают водой и на слабом огне доводят до кипения.
  2. Остужают раствор до 30 градусов, вливают жидкий дым.
  3. Заливают раствором выпотрошенную тушку и на 4 дня оставляют.
  4. Потом извлекают рыбу из маринада и подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.
Скумбрия, копченая в куркуме

Скумбрия, копченая в домашних условиях очень вкусная получится, если в маринад для рыбы добавить куркуму. Очень удобно мариновать скумбрию в обрезанной двухлитровой пластиковой бутылке, в которую тушки поместили вертикально хвостиками вверх. В процессе маринования рыбу нужно 2-3 раза повернуть, чтобы она равномерно пропиталась.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • куркума – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • черный чай – 5 пакетиков;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • вода – 1 литр;
  • жидкий дым – 125 мл.

Приготовление

  1. Воду кипятят, опускают в нее пакетики и дают настояться минут 15.
  2. Добавляют сахар, соль, остужают.
  3. Всыпают куркуму, вливают жидкий дым.
  4. В полученный раствор опускают выпотрошенные тушки и дня на 3-4 оставляют.
  5. Готовую рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость.
Скумбрия копченая в домашних условиях в чае

Копченая скумбрия с заваркой в домашних условиях готовится просто, а получается очень нежной и аппетитной. Можно использовать и чай в пакетах, тогда понадобится 4-5 пакетов. Важно только, чтобы заварка была без наполнителей и ароматизаторов. Подавать такую скумбрию к столу лучше всего с отварным картофелем.

Ингредиенты:

  • скумбрии – 2 шт.;
  • заварка черного чая сухая – 3 ст. ложки;
  • соль, сахар – по 3 ст. ложки;
  • вода – 1 литр.

Приготовление

  1. В скумбрии отрезают головы, тушки вычищают.
  2. В кипяток высыпают заварку, соль, сахар, размешивают и оставляют до остывания.
  3. Полученный маринад процеживают, заливают им рыбу и через 4 дня копченая в чае скумбрия будет готова.
  4. Потом рыбу извлекают и на ночь подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.
Скумбрия копченая в аэрогриле

Скумбрия, копченая своими руками, получится невероятно вкусной, если в хозяйстве имеется аэрогриль. С его помощью хорошо промаринованная рыба станет копченой уже через полчаса. Предпочтительно использовать опилки фруктовых деревьев, они пропитают скумбрию невероятным ароматом. При этом важно не забывать, что в аэрогриль помещают не сухие, а влажные опилки.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 3 шт.;
  • масло растительное – 1 ч. ложка;
  • прованские травы, соль;
  • опилки для копчения.

Приготовление

  1. Рыбу моют и потрошат.
  2. Натирают тушку смесью соли и прованских трав.
  3. Укладывают тушки в пакет и на сутки убирают в холод.
  4. Опилки выкладывают в миску, заливают теплой водой, а когда они немного разбухнут, помещают их на дно аэрогриля.
  5. Укладывают подготовленную рыбу на среднюю решетку прибора и при 160 градусах копченая в аэрогриле скумбрия будет готова через полчаса.
Скумбрия копченая в мультиварке

Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях станет легким и приятным, если использовать мультиварку. Сначала рыбу готовят на пару, а потом запекают. Чтобы не нарушилась целостность тушки, используют пакет для запекания. Аромат копченостей при этом будет достигнут за счет использования жидкого дыма.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 1 шт.;
  • соль – 1/3 ч. ложки;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • жидкий дым – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Выпотрошенную тушку рыбы натирают солью и специями и поливают жидким дымом.
  2. В пакет для запекания помещают скумбрию.
  3. В чашу наливают литр горячей воды, рыбу в пакете помещают в корзину для варки на пару.
  4. После этого воду выливают, а рыбу помещают в чашу.
  5. В режиме «Выпечка» копченая скумбрия будет готова через 20 минут.
Как сохранить копченую скумбрию?

Хранение копченой скумбрии – вопрос, интересующий всех, кто столкнулся с самостоятельным приготовлением такой рыбы. Коптить одну тушку нецелесообразно, поэтому готовят сразу несколько штук. Потому и возникает вопрос о том, при какой температуре и в каких условиях хранить рыбу, чтобы она сохранила все свои вкусовые качества.

  1. Скумбрию горячего копчения хранят в холоде до 3 суток.
  2. Скумбрия холодного копчения хранится дольше — при температуре до 10 градусов рыба пригодна к употреблению 10 дней.
  3. Рыба сохранится лучше, если ее предварительно завернуть в бумагу или фольгу.
  4. Копченую скумбрию вполне возможно замораживать. Для этого рыбц сначала помещают в вакуумную упаковку или контейнер из пищевого пластика, а потом уже отправляют в морозилку. Хранить там рыбу можно до 3 месяцев.

 

womanadvice.ru

Копчение скумбрии в домашних условиях в духовке – правильный и быстрый рецепт

Копченая рыбка – одна из самых распространенных закусок к пиву. Такой деликатес можно приготовить и самостоятельно, даже если у вас нет коптильни. Сегодня я расскажу о копчении скумбрии в домашних условиях в духовке.

Содержание материала:

Советы по выбору рыбы

Чтобы сделать вкусную скумбрию горячего копчения, нужно не только ознакомиться с технологией приготовления, но и знать, как правильно ее выбрать. Приобрести морскую рыбу в свежем виде довольно сложно, магазины и супермаркеты предлагают замороженные тушки. Собираясь купить продукт, руководствуйтесь следующими советами:

  1. Отберите особей среднего размера, не менее 30 см в длину, и попросите взвесить. Лучше брать для копчения скумбрию массой от 350 г.
  2. Оцените состояние ледяной корки, покрывающей продукт. Она должна быть без наплывов, сколов и трещинок, однородная и прозрачная.
  3. Осмотрите рыбу со всех сторон. Вмятины, темные пятна и прочие повреждения на коже, мутные глаза, вздутое брюшко – повод отказаться от покупки.
  4. Понюхайте скумбрию. Если ощущается легкий запах рыбы, йода и водорослей – продукт качественный и свежий. Посторонние примеси или полное отсутствие каких-либо ароматов говорят в первом случае о неправильном хранении, а во втором – о длительном.

Дома, после разморозки скумбрии, оцените ее плотность – мякоть должна быть упругой. Если приобретенный вами продукт отвечает всем перечисленным требованиям, он вполне пригоден для копчения.

Жидкий дым: состав, польза и вред

Фото: eda-land.ru

Для копчения в домашних условиях применяют жидкий дым – концентрат на водной основе, состоящий из продуктов тления древесины. Чаще всего для этого используют твердые породы – ольху, яблоню, бук, осину, черемуху.

Образующийся в процессе тления конденсат разделяется на фракции. Нерастворимые, например, золу и деготь, удаляют, а затем подвергают состав дополнительной очистке. Потом его дистиллируют, добавляют ароматизаторы, жидкую основу и настаивают в бочках.

После обработки концентратом продукты приобретают нужный запах, вкус и цвет. Но споры о том, насколько они полезны и безопасны, не утихают до сих пор, несмотря на то, что в нашей стране жидкий дым продается свободно и используется в промышленных масштабах.

С одной стороны, вредным в большей или меньшей степени можно признать любой продукт. Но с другой – то, что концентрат проходит несколько этапов очистки, в процессе которых удаляют вредные вещества. А при традиционном копчении зола, деготь и иные продукты горения никуда не исчезают. Принимая во внимание этот факт, можно предположить, что применение жидкого дыма менее опасно, чем натурального.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

  • Время приготовления: 1 час подготовка/24 часа просаливание/5 минут вымачивание/50 минут запекание в духовке.
  • Количество порций: 6-8.

Фото: domo.co.ua

Приготовление копченой рыбы в домашних условиях включает в себя 4 этапа: подготовку, просаливание, вымачивание в растворе жидкого дыма и термическую обработку в духовке. Прежде чем коптить рыбу, ее можно засолить сухим способом или поместить в рассол. В этом рецепте описан второй вариант.

Подготовка и просаливание

Ингредиенты для просаливания на 1 кг (3 шт.) скумбрии:

  • вода – 1,5 л;
  • соль каменная – 1 стакан;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • перец-горошек – 5-7 шт.

Совет. Если хотите, чтобы рыба приобрела красивый золотистый цвет, добавьте в рассол шелуху от 4-5 луковиц или 2-3 ст. л. черного чая.

Порядок работы:

  1. Дайте скумбрии немного оттаять естественным путем, выпотрошите, тщательно поскоблите внутри брюшка ножом – нужно убрать черную пленку и кровяные сгустки, иначе готовый продукт будет горчить. Если готовите рыбу с головой, не забудьте вырезать жабры.
  2. Оставьте тушки при комнатной температуре, чтобы они полностью разморозились, затем промойте в холодной воде.
  3. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте сахар, горошинки перца, лаврушку и соль. Не переживайте, что последней так много. Больше, чем нужно, рыба в себя не вберет.
  4. Подержите жидкость на среднем огне 5 минут, процедите и остудите до комнатной температуры.
  5. Поместите тушки в подходящую по размеру емкость, залейте рассолом и отправьте в холодильник на сутки.

Просолившуюся скумбрию нужно обязательно промыть в холодной воде и дать немного обсохнуть.

Обработка жидким дымом и копчение в духовке

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • жидкий дым – 2-3 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Последовательность действий:

  1. Налейте воду в емкость, куда свободно поместятся тушки. Добавьте жидкий дым.
  2. Погрузите в раствор рыбу и оставьте на 3-5 минут.
  3. Разложите скумбрию на смазанной маслом решетке (чтобы не прилипала), установите ее на противень и поставьте в холодную духовку.
  4. Включите нагрев и просушите рыбу при температуре 60 °С в течение 15-20 минут.
  5. Теперь увеличьте показатель до 100-110 °С и подождите четверть часа.
  6. Спустя указанное время откройте духовку, переверните тушки на другой бочок и готовьте еще 15-20 минут.

Когда скумбрия остынет, ее рекомендуется смазать небольшим количеством растительного масла – для блеска и эластичности. После этого можно нарезать и пробовать.

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях

Приготовление копченой рыбы в домашних условиях включает в себя 4 этапа: подготовку, просаливание, вымачивание в растворе жидкого дыма и термическую обработку в духовке. Прежде чем коптить рыбу, ее можно засолить сухим способом или поместить в рассол. В этом рецепте описан второй вариант.

Приготовление1 d 55 mins Общее время1 d 1 hr 55 mins

Блюдо на: Обед, Ужин

Кухня: Русская

Персон: 8

Калорий: 1360kcal

  • Подготовка и просаливание:
  • 1,5 л. Вода
  • 1 стакан Соль каменная
  • 3 ст.л. Сахар
  • 4-5 шт. Лавровый лист
  • 5-7 шт. Перец-горошек
  • Обработка жидким дымом и копчение в духовке:
  • 1 л. Вода
  • 2-3 ст.л. Жидкий дым
  • 2 ст.л. Растительное масло

  • Подготовка и просаливание:

  • Дайте скумбрии немного оттаять естественным путем, выпотрошите, тщательно поскоблите внутри брюшка ножом – нужно убрать черную пленку и кровяные сгустки, иначе готовый продукт будет горчить. Если готовите рыбу с головой, не забудьте вырезать жабры.

  • Оставьте тушки при комнатной температуре, чтобы они полностью разморозились, затем промойте в холодной воде.

  •  Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте сахар, горошинки перца, лаврушку и соль. Не переживайте, что последней так много. Больше, чем нужно, рыба в себя не вберет.

  • Подержите жидкость на среднем огне 5 минут, процедите и остудите до комнатной температуры.

  • Поместите тушки в подходящую по размеру емкость, залейте рассолом и отправьте в холодильник на сутки.

  • Обработка жидким дымом и копчение в духовке:

  • Налейте воду в емкость, куда свободно поместятся тушки. Добавьте жидкий дым.

  • Погрузите в раствор рыбу и оставьте на 3-5 минут.

  • Разложите скумбрию на смазанной маслом решетке (чтобы не прилипала), установите ее на противень и поставьте в холодную духовку.

  • Включите нагрев и просушите рыбу при температуре 60 °С в течение 15-20 минут.

  • Теперь увеличьте показатель до 100-110 °С и подождите четверть часа.

  • Спустя указанное время откройте духовку, переверните тушки на другой бочок и готовьте еще 15-20 минут.

Когда скумбрия остынет, ее рекомендуется смазать небольшим количеством растительного масла – для блеска и эластичности. После этого можно нарезать и пробовать.

attuale.ru

Запекаем скумбрию в духовке 🚩 скумбрия в духовке копченая 🚩 Кулинарные рецепты

При запекании скумбрии в фольге блюдо получается очень ароматным. Для приготовления угощения по этому рецепту возьмите:
— 1 тушку скумбрии;
— 2 столовые ложки сливочного масла;
— 1 головку репчатого лука;
— пучок петрушки и укропа;
— 1 лимон;
— белый перец;
— морскую соль;
— сметану.

Рыбу в фольге необходимо запекать в горячей духовке, поэтому включите ее заранее, выставив температуру 180оС. Пока духовой шкаф разогревается, подготовьте рыбу к запеканию.

Сделайте начинку. Измельчите лук и зелень. Перемешайте ингредиенты со сливочным маслом. Добавьте пару ложек свежевыжатого лимонного сока.

Рыбу выпотрошите, вымойте снаружи и внутри. Слегка натрите скумбрию морской солью и приправьте белым перцем. Брюшко нафаршируйте начинкой и закрепите разрез несколькими деревянными зубочистками.

Оторвите кусок фольги. Положите на него нафаршированную рыбу, смажьте тушку сметаной и заверните фольгу конвертиком. Переложите скумбрию на противень и поставьте запекать ее в духовку на 15-20 минут.

Подавайте запеченную скумбрию к столу с отварным картофелем и дольками лимона.

Скумбрию можно запечь не только в фольге, но и в пергаменте. Положите подготовленную и нафаршированную рыбу на бумагу, оберните и заверните края верху и по бокам. Смажьте пергамент с внешней стороны растительным маслом и запеките блюдо в духовке.

У скумбрии, запеченной в рукаве, приятный вкус копчености, блюдо получается очень ароматным, при этом для его приготовления требуется небольшое количество продуктов. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 тушка скумбрии;
— 1 лимон;
— 1 головка репчатого лука;
— соль;
— белый перец;
— растительное масло.

Скумбрию выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Отделите филе от косточек. Рыбу разверните.

Чтобы получить филе, введите нож под косточки и осторожно подрежьте до спинки. Уберите хребет вместе со всеми костями.

Половину лимона нарежьте тонкими ломтиками, а лук — колечками. Рыбу приправьте солью и перцем и сбрызните свежевыжатым соком из оставшейся половинки лимона.

На одну сторону филе положите лук, а на вторую — дольки лимона. Сложите скумбрию пополам и положите в рукав для запекания. Блюдо выложите на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Праздничное блюдо с изысканным сладковатым вкусом получается, если приготовить скумбрию с черносливом. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 2 тушки скумбрии;
— 4 шт. чернослива без косточек;
— 1 головка репчатого лука;
— 2 столовые ложки сливочного масла;
— 200 г твердого сыра;
— 400 г сметаны;
— отварной картофель;
— зелень петрушки.

Скумбрию разделайте на филе, разрежьте каждую часть пополам, накройте пищевой пленкой и слегка отбейте кусочки. Чернослив замочите в воде, чтобы он слегка набух. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте его в сливочном масле. Сыр натрите на мелкой терке.

Филе посыпьте сыром и сверните рулетиком. Внутрь каждого положите по половинке чернослива. Перетяните кусочки резиночкой.

Выложите рулетики из скумбрии с черносливом в форму для запекания, добавьте обжаренный лук, обложите отварным картофелем и залейте все сметаной. Посыпьте оставшимся тертым сыром и поставьте в духовку на 25-30 минут. Подавайте угощение к столу, щедро посыпав блюдо измельченной петрушкой.

www.kakprosto.ru

Скумбрия в фольге в духовке с лимоном

— в Скумбрия в духовке

 

Рыбка по этому рецепту ну очень вкусная получается! Вкус ее напоминает скумбрию горячего копчению, которую, помнится, мы так любили в детстве. Готовится такая скумбрия в духовке просто и быстро, а удовольствия от еды доставляет много. Рекомендую к этому рецептику присмотреться, рыбка нежная и ароматная, под картошечку и соленый огурчик — неземное наслаждение!

Нам понадобятся:

  • 2 скумбрии (макрель)
  • Лимон
  • 2 веточки розмарина
  • Лук – 2 крупных штуки
  • Масло растительное
  • 2 лаврушки

Приготовление:

Итак, берем 2 скумбрии, моем, чистим, потрошим, голову оставляем, удаляем только жабры, опять моем. Когда будете потрошить рыбку, то животик не разрезайте до самой головы, иначе потом рыбка просто развалится. Хорошо посолить и поперчить рыбку снаружи и внутри.

Пусть рыбка пока полежит, отдохнет, а мы пожарим лук, нарезанный полукольцами, и начиняем им животики скумбрии. Берем веточки розмарина — одну кладем пополам в животики поверх лука, вторую веточку прокладываем между рыбками, чтобы она в ходе запекания дала дополнительный аромат.

Далее режем лимон кружками — по одному кружку вставляем рыбке в жабры, это не даст вытекать соку. Следующие половинки вставляем в животик рыбке между луком. И можно понемногу туда выдавить лимонного сока. И добавить по 1 лавровому листику.

Берем фольгу, смазывает маслом (чтобы рыбка не пристала к ней). Держа рыбку животиком к верху, аккуратно упаковываем ее в фольгу, чтобы никакие ароматы и соки с нее не вытекали. Проделываем то же самое со второй скумбрией. Рядом с каждой рыбкой в фольгу кладем веточку розмарина. Затем на 1-2 часа ставим рыбу в холодильник, чтобы рыбка пропиталась всеми ароматами и вкусами.

Теперь укладываем рыбу в фольге в духовку и подпираем ее со всех сторон чисто вымытой и смазанной маслом мелкой картошкой, пусть она там вместе с рыбой запечется. Рыбу ставим пузиком кверху, чтобы соки никуда не вытекали, а оставались в рыбе.

Через полчаса, максимум 40 минут наша рыбка уже готова и просится к нам на съедение. Достаем, чуток охлаждаем (тем временем может еще понадобится допечься картошечке, если она несколько крупновата была).
Все достаем, выкладываем на тарелочку, достаем из банки соленый огурчик и наслаждаемся жизнью!

 

   

skumbriya-retsept.ru

Скумбрия горячего копчения в духовке: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Предлагаемый рецепт дает возможность приготовить продукт со вкусом, аналогичным тому, что имеет рыбка традиционного горячего копчения, но без содержания опасных смол, неизбежных при таком виде термообработки.

Скумбрия выбрана не случайно благодаря ее упругому сочному филе и отсутствию мелких костей. Пергаментная бумага помогает сохранить влагу и жир, придающий особую ценность мясу. Минимум использованного масла позволяет отнести блюдо к диетической кухне.

Не стоит немедленно разворачивать рыбу, вынув из духовки, иначе можно содрать рыбью кожицу и тушка примет не очень аппетитный вид.

Ингредиенты

  • 1-2 средних по размеру скумбрии
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца
  • 5 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • пергаментная бумага

Приготовление

1. Лучше всего приобретать замороженную скумбрию, чтобы ее легче было чистить. Если у вас есть свежепойманная макрель — так называют эту рыбку англичане, то, конечно же, используйте ее. Промойте скумбрию в воде и вспорите ей брюшко. Очистите его от внутренностей и черной пленки – она очень горчит и может испортить собой весь вкус блюда. Промойте рыбку как изнутри, так и снаружи.

2. Выжмите из лимона сок или используйте концентрированный. Натрите им скумбрию полностью и дайте «отдохнуть» рыбке около 10 минут. За это время установите в духовом шкафу температуру в 220 градусов.

3. Затем натрите рыбу солью и молотым черным перцем. По желанию используйте и другие приправы, подходящие для рыбного блюда.

4. Пергаментную бумагу смажьте растительным маслом и поместите на нее скумбрию.

5. Сверните конвертиком так, чтобы выделяемая жидкость из рыбы не смогла пробраться сквозь бумажную «броню». Выложите конверт на противень и поместите в духовку на 25 минут.

6. Головокружительный аромат сам подскажет вам, когда блюдо будет полностью готово.

7. Аккуратно извлекайте рыбку из горячей бумаги, раскрывая ее, и сразу же подавайте к столу. Такое блюдо вкусно только в горячем виде. Не забудьте украсить ее лимонными дольками, свежей зеленью и т. д.

Комментировать

No votes yet.