Можно ли заморозить подберезовики сырыми: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

21.04.198601.02.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Сушим, морозим и солим: как заготовить грибы на зиму | Актуально

10 сентября 2019 — 11:02

Осень — самое время сделать заготовки из грибов.

К слову, заготовки из грибов можно сделать самыми разными способами.

1. Засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку.

Лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов.

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд.

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

2. Заморозить грибы

Перед тем как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их, очистите от земли и листьев. Лучше всего для этой цели подойдут молодые и твердые грибы. Можно заморозить свежие неотваренные грибы. Для заморозки таким способом особенно подходят опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Эти грибы очень крепкие, поэтому их смело можно замораживать сырыми.

Сухие грибочки положите в целлофановый пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру. Размораживать сырые грибы лучше в холодильнике. После такой разморозки они будут совсем как свежие, будто из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы, то можно предварительно отварить их в течение пяти минут. Можно использовать грибы абсолютно любого размера. Если они слишком большие, то нарежьте их на небольшие кусочки. После того как вы отварили грибы, дайте им остыть и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Затем разложите грибы по пакетам, туго затяните и поместите в морозилку.

Учтите, что размороженные отваренные грибы — отличное место для размножения различных бактерий, поэтому рассчитывайте, чтобы количество грибов в одном пакете было необходимо для приготовления одного блюда.

3. Засолка грибов

Для засолки можно взять любые грибы, главное, чтобы они вам нравились. Однако и здесь есть свои особенности: рыжики очень часто солят сырыми, а опята любят мариновать. Именно маленькие хрустящие опята лучше всего будут смотреться на любом столе и надолго запомнятся вашим гостям. В целом же, перед тем как засолить грибы, их следует нарезать одинаковыми дольками. Так маринад одинаково пропитает их.

Рецептов соленых и маринованных грибов существует целое множество. Однако выбирая один из них, важно помнить, что самое главное в таком способе заготовки грибов — безопасность. Дело в том, что домашние соленые и маринованные грибы часто становятся причиной инфекционной болезни — ботулизма. Чтобы это предотвратить, необходимо следовать простым правилам и создать такие условия, чтобы бактерии-носительницы не могли размножаться.

Во-первых, создайте кислую среду, то есть добавьте лимон или уксус. Крышка не должна быть плотно закрытой, ведь бактерии размножаются с утроенной силой именно в таких условиях. Обязательно простерилизуйте все банки и крышки. Для этого необходимо просто прокипятить их. Кстати, если добавить в воду побольше соли, то температура кипения повысится, а это дополнительная защита от ботулизма. Хранить банки стоит при температуре меньше 10 градусов.

4. Как правильно выбирать грибы

Вот несколько простых правил, при соблюдении которых шанс купить вкусный и полезный продукт повышается во много раз.

– Обратите внимание на внешний вид грибов. Важно выбрать свежий гриб, отличающийся прочностью и гладкостью. Дряблость – это первый признак гниения.

– Отдавайте предпочтение более молодым грибам. Возраст можно определить по вкусу и консистенции, по размеру и форме шляпки, которая раскрывается у зрелых грибов. У молодых грибов пластинки закрытые.

– Ножка гриба должна быть цельной и чистой, без механических повреждений.

– Отдавайте предпочтение тому товару, который хранится в прохладных местах.

– Не покупайте грибы в непроверенных местах. Если же вы собираете их сами, то кладите в свою корзинку только те, в которых абсолютно уверены.

Гродненская правда

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

заготавливаем и замораживаем грибы и ягоды

Лесные грибы и ягоды — отличное дополнение к мясу диких животных. Поэтому просто не могу не рассказать о них. Конечно же, сегодня все это можно купить почти в любом супермаркете. Но вот стоит ли так делать? Сомневаюсь. Приобретая «пакетик», никогда не знаешь, что тебя ждет внутри. Коричневые комочки, облепленные снегом, бывшие когда-то грибами? Перемороженные ягоды, из которых вытечет весь сок? Нет! Если есть возможность, соберите и сохраните ягоды и грибы сами. Тем более, что сделать это проще простого.

Ягоды. Собирайте ягоды в сухую погоду в то время, когда они почти полностью созрели. Очень зрелые и перезревшие ягоды легко мнутся, поэтому их лучше превратить в варенье, а не замораживать. А в недозрелых, как их не «доводи», не будет максимального вкуса. Перед замораживанием ягоды нежелательно мыть, иначе они могут смерзнуться, а затем потечь при размораживании. Если все-таки возникает необходимость их вымыть, то после «процедуры» разложите ягоды для просушки на подносах или кусках полотна: старых чистых простынях, скатертях или полотенцах.

Грибы. Первое и основное правило: собирайте только те грибы, которые вы точно знаете. Если не знаете никаких – найдите надежного провожатого, который компетентен в этом вопросе. Желательно, чтобы он разбирался именно в местных грибах. Ведь их существует великое множество. Одних подосиновиков в наших лесах встречается аж 8 видов: подосиновик красный, подосиновик дальневосточный, подосиновик чернеющий, подосиновик желто-бурый, подосиновик белый, подосиновик дубовый, подосиновик еловый и подосиновик твердоватый? Да и всяких сыроежек, сморчков, опят и прочих – не меньше. Одни из них нужно обязательно отваривать, другие можно жарить сразу. Разберитесь в этих тонкостях, и только затем отправляйтесь за грибами.

Каждому типу грибов подходит своей способ кулинарной обработки. Расскажу лишь о наиболее популярных видах.

Для маринования и соления в принципе годятся все съедобные грибы. Но лучше всего этот способ хранения переносят грибы с небольшими твердыми шляпками или даже пластинчатыми шляпками. К ним относятся мелкие маслята и подберезовики, моховики, рядовки (синюшки и зеленушки), опята, грузди, рыжики сосновые и еловые, волжанки, серушки и так далее. Некоторые из них нуждаются в предварительном вымачивании и отваривании, другие же можно солить сырыми, только ошпарив кипятком. Наиболее известные соленые грибы – грузди и рыжики. Согласно советским правилам заготовки, засолка, к примеру, рыжиков осуществлялась по принципу 1/13: на 13 кг рыжиков – 1 кг соли.

Крупные шляпки подберезовиков, подосиновиков и других губчатых грибов лучше не солить: они могут напоминать… соленые сопли. Замораживание они тоже переносят плохо, поэтому их лучше пожарить свежими или сразу после отваривания. Лисички тоже лучше не солить и не замораживать – так они теряют весь свой вкус и аромат. Наилучший результат получается, если пожарить их без предварительного отваривания с луком на сливочном масле.

Для сушки лучше всего подходят белые грибы. Если их нет, то можно сушить так называемые польские грибы. В крайнем случае – подосиновики или подберезовики, но они сильно чернеют. Пластинчатые грибы сушку переносят очень плохо. А вот самые известные грибы – сыроежки, лучше всего употреблять сразу после сбора в жареном виде: так они сохраняют больше всего вкуса и аромата. В крайнем случае, их можно заморозить, но это будет уже совсем не так вкусно.

Для замораживания подходят те грибы, которые не нуждаются в предварительном отваривании: белые, польские, мелкие подосиновики и подберезовики, маслята. Вареные грибы очень плохо переносят замораживание и в размороженном виде — как мокрые тряпки. Их уже не удастся как следует обжарить, а придется добавлять в рагу и другие блюда, технология приготовления которых предполагает тушение. Очень хорошо переносят замораживание польские грибы: при правильном медленном размораживании они отлично сохраняют ореховый вкус и аромат.

Подготовку к замораживанию нужно начинать уже во время сбора. У найденного гриба нужно тщательно очистить ножку, чтобы в корзину не попала грязь. Все грибы должны быть абсолютно сухими, поэтому нежелательно мыть их и даже собирать во время затяжных дождей: такие напитавшиеся водой «запасы» сложно будет обжаривать. Если возникла необходимость грибы помыть, то делайте это максимально быстро, а затем разложите их на несколько часов для просушки.

Как я замораживаю дары леса? Все очень просто. По приходу домой грибы еще раз перебираю и рассортировываю. Тех, которые пойдут «в засолку», отправляю вариться или вымачиваться, а тех, которые предназначены для замораживания, раскладываю сушиться. Даже если грибы собраны очень «чисто» и аккуратно, полезно дать им немного «продышаться» после переноски в корзине, и только затем помещать на хранение. Непосредственно перед замораживанием грибы нарезаю на такие кусочки, какие хочу затем использовать. Не режьте грибы слишком мелко – они сильно «ужариваются» и «увариваются». Мелкие аккуратные грибочки можно замораживать целиком и использовать для украшения. Практичнее всего замораживать грибы в небольших пакетиках «для бутербродов». В каждый из них кладу 350-400 граммов. Как показала практика, это – оптимальная порция для дальнейшего использования. Слегка выжимаю воздух, завязываю пакет (связываю узлом два края), затем помещаю кулек во второй пакет для надежности, также завязываю, и укладываю в морозильную камеру. Готово. Часов за 12-15 до использования перекладываю пакет в основное отделение холодильника на тарелку (чтобы стекала вода) и медленно размораживаю.

С ягодами поступаю точно так же: обсушиваю, рассыпаю по пакетам, укладываю на хранение и по необходимости медленно размораживаю.

P. S. К вопросу о покупных «дикоросах». Конечно же можно купить грибы и ягоды у местных сборщиков. Но вы уверены, что эти люди хотя бы вымыли руки, после того, как во время сбора ягод отходили «в соседние кустики»? Вы готовы предложить своей семье такие «сомнительные» продукты? Будете перед замораживанием прошпаривать их кипятком? Или с дезинфицирующей жидкостью помоете? Нет уж! Выделите день-два своего драгоценного времени и соберите все сами. Любите себя и своих близких!

Что такое грибы и как их собирать, готовить и хранить: edaruofficial — LiveJournal

РАССКАЗЫВАЮТ МИКОЛОГ И ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГ

С сезонными грибами, как и с маминым оливье, вечные споры. Мариновать или солить? Есть или выкинуть? Черви — полезный белок или все же выбрасывать? Лисичка токcична или просто особенная? Сразу жарить или сначала бланшировать? А главное, грибы — они вообще кто или что?

Мы собрали полтора десятка грибных вопросов и задали их профессионалам — Максиму Дьякову, ведущему инженеру кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ, и Дмитрию Быстрову, доценту кафедры общественного питания МГУПП.

Что такое грибы?

Максим Дьяков, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ:

«Исторически разные биологи относили грибы к разным группам. Линней, например, отнес грибы к большой группе тайнобрачных — туда входили растения и не только, не имеющие цветка. Один из биологов того времени сказал, что грибы суть творение дьявола, созданной, чтобы смущать умы ботаников. А чем дальше развивалась наука, тем больше находили признаков, которые относили грибы к животному миру, а не к растениям.

Сейчас грибы относят к империи одножгутиковых, или, на латыни, uniconta. Ее представители отличаются тем, что-либо в их жизненном цикле, либо в жизненном цикле их предковых форм есть одноклеточная стадия с одним задним жгутиком. Царство грибов входит в эту империю, потому что у низших грибов есть стадия зооспоры, обладающая этим самым жгутиком. К той же империи относится царство животных, включающее и нас с вами. У нас от древних времен сохранились сперматозоиды, и задний жгутик нашего сперматозоида очень схоже устроен с задним жгутиком грибных зооспор. Поэтому грибы, конечно, не животные — это отдельное царство, но все же они ближе к животным, чем к растениям.

Грибы характеризуются двумя базовыми признаками. Во-первых, они гетеротрофы, как и мы с вами, — то есть они не могут создавать сложные соединения из неорганических соединений. У растений, например, есть фотосинтез, есть хемосинтез у бактерий, а у грибов ничего этого нет. Они, как и животные, должны все сложные органические соединения потреблять из окружающей среды. Это первый их признак.

Второй признак — наряду с гетеротрофностью, они еще и осмотрофы. Это означает, что у них, как правило, нет специального органа для захвата, удержания и передачи внутрь пищи, и они всасывают питание всей поверхностью тела. У животных для этого есть глотка. Даже у очень примитивных одноклеточных предковых форм, даже у инфузории туфельки есть глотка, а у грибов нету. И вот эти два признака регламентируют все прочее.

Дальше вот что. Если грибы так питаются, то им нужно, чтобы площадь поверхности тела была как можно больше. Поэтому их тело представляет собой либо колонию одноклеточных форм, типа дрожжевого таллома, либо это мицеллиальный таллом, то есть система тонких трубочек, которая имеет огромную площадь поверхности. Чтобы хорошо питаться, эта поверхность тела должна контактировать с субстратом, с питанием. Поэтому грибы находятся либо внутри субстрата, либо оплетают его. У тех грибов, которые мы собираем в лесу, основное тело — грибница, которая спрятана где-то там в подстилке, в почве, в древесине или еще где-нибудь.

Дальше всему этому надо как-то размножаться. Размножаются грибы разного вида спорами, но их надо как-то переносить с места на место, иначе не распространишься. У грибов для этого придумано много разнообразных способов. Например, они стараются вынести споры наружу из субстрата на какой-то ножке, на какой-то вывеске. Поэтому плодовое тело грибов выглядит именно так: из грибницы торчит нога, на которой размещена шляпка, а под ней формируются споры. Причем все это еще приподнято над землей, чтобы ветер или что-то другое способствовали распространению.

Дальше следует понимать, как именно грибы питаются. Они делятся на три группы. Первая — сапротрофы, они питаются неживой субстанцией, которую находят в почве, в лесной подстилке, в дерновине, в степях и на лугах. Вторая группа — это огромное количество грибов, которые паразитируют на других организмах. И третья группа — уникальная — это грибы, которые выбрали симбиотический образ жизни. Некоторые из них научились захватывать в свой таллом водоросли, которые дают им питание. Так образовалась огромная группа микроорганизмов — лишайники. Другие симбионты пошли по другому пути и организовали связь с высшими растениями, особенно с древесными: их мицелий (попросту — грибница) оплетает корни. Большая часть любимых нами грибов — белые, рыжики и прочие — как раз относятся к последнему типу, это микоризные грибы. Они получают органические вещества с помощью растений, помогая тем взамен получать минеральные вещества».

Чем благородные грибы отличаются от неблагородных?

Максим Дьяков:

«Благородные и неблагородные грибы — это бытовое определение, в науке его не встретить. Благородными люди называют либо очень вкусные грибы, либо очень красивые. В разные времена у разных народностей благородными грибами были разные виды — в зависимости от географии, климата и традиций. Скажем, у древних римлян самым любимым деликатесным грибом был цезарский гриб —огромный мухомор с оранжевой шляпкой, который растет у нас на юге — в Крыму и на Северном Кавказе».

Вы идете в лес — как узнать какие грибы в нем растут?

Максим Дьяков:

«Нельзя четко сказать, что вот в этом конкретном лесу растут такие-то и такие-то грибы. Вообще грибы растут широко. У большинства, так называемых, благородных грибов есть своя специализация — одни любят хвойные деревья, другие — лиственные, а у каких-то более узкая специализация, как у маслят: они микоризуют либо только сосну, либо только лиственницу. Да, под лиственницей тоже можно найти маслята, только они немного необычной, нетрадиционной внешности.

Кроме того, разные грибы выбирают деревья разных возрастов — белые грибы предпочитают старые деревья, а, скажем, те же маслята любят молодые сосенки. Когда сосна станет совсем старенькая, маслят под ней уже не будет — зато появятся белые или подосиновики. Кстати, подосиновики относятся к роду подберезовиков, и их, конечно, можно встретить под осиной — но и не только под ней. А самих подберезовиков насчитывают около пятнадцати видов — и они могут встречаться и на болотах, и рядом с молодыми насаждениями, и по обочинам дорог, и в парках: где только их не увидишь».

Где надо собирать грибы?

Максим Дьяков:

«Грибы — это осмотрофы, как я уже говорил, они все всасывают из субстрата. Таким образом, если в субстрате есть тяжелые металлы, радионуклиды или остатки пестицидов, то концентрация этих веществ в плодовых телах — в грибах, которые мы собираем, — будет выше, чем в этом субстрате. То есть они не просто всасывают — они еще аккумулируют это все в себе.

Собирать грибы можно только в тех местах, в экологической чистоте которых вы уверены. Покупать грибы вдоль дорог я не советую — обычно такие грибники далеко от дороги и не уходят. На рынке тоже не очень бы советовал покупать — неизвестно, откуда их привезут. Наверное, самое надежное— покупать в сельской местности у бабушек, которые тут же эти грибы и собрали.

Размышлять о безопасносной удаленности от больших городов сложно. Вот взять Москву: на одном и том же расстоянии от города с одной стороны у нас сплошная индустрия, а в другом направлении — более ли менее чисто. Плюс надо учитывать розу ветров и расположение разнообразных объектов, например, мест, где складировали радиоактивные отходы. Или, скажем, если в лесу есть какой-нибудь завод по испытанию ракетных двигателей, то грибы точно лучше рядом не собирать. Или изучите сначала, как там устроен гидрорежим, куда направлены стоки, куда дует ветер, какие соединения используют на этом заводе — летучие или плавучие.

К сожалению, определить внешне, просто полагаясь на свое зрение — нормальный это лес или зараженный — нельзя. Для безопасного сбора грибов существуют экологические карты, которые выложены в интернете. Помимо карт еще хорошо иметь под рукой справочник грибника, причем в авторах или консультантах которого числится человек с ученой степенью. А если рецензент книги — сотрудник какого-нибудь серьезного учреждения, то проблем быть не должно. Также хорошо полагаться на переводные издания с качественным картинками, как правило это серьезные профессиональные книги.

Еще очень строго надо следить за климатическими зонами, описываемыми в книгах. Например, у нас зонтики все съедобные, а южнее Волгограда уже встречаются очень ядовитые. Микологи найдут отличия, а простой грибник — нет. И таких примеров — масса. Для каждой зоны свой набор видов, и игнорировать его нельзя».

Что делать, если съедобные грибы соседствуют с несъедобными?

Максим Дьяков:

«Популярный вопрос. У красного мухомора — Amanita muscaria — требования к жизни очень близки к требованиям некоторых видов белого гриба. Поэтому очень часто они действительно растут рядышком — но ничего плохого в этом нет. Белый и мухомор конкурируют за корневые волоски деревьев, конкурируют жестко, но не смешиваются. Это большой миф, что такой белый гриб может быть опасен.

А вот если я долго держал в руке ядовитый гриб, то руки я обязательно протираю влажной тряпкой или мою. И к лицу руки подносить не надо, на всякий случай».

Почему грибы становятся червивыми?

Максим Дьяков:

«Червяки — это личинки грибных мушек и комаров. К земляным червякам они никакого отношения не имеют. И, соответственно, какие в той или иной местности водятся грибные мухи и комарики, насколько их много в определенный момент — от этого зависит червивость грибов. Как правило, грибы становятся червивыми с возрастом, но и с молодыми такое тоже случается — правда, реже, и связано это чаще всего с сезоном и погодой. Иногда червивой бывает ножка, а иногда шляпка: где муха сядет, там яйца и отложит.

Есть отвратительный миф, который распространили фирмы, торгующие лекарственными грибами. Эти люди утверждают, что лисичка, в которой не заводятся червяки, очень хороша против глистов. Чушь собачья! Глисты и личинки насекомых — это слишком разные группы, их даже сравнивать нельзя. А знаете, почему в лисичке не поселяются эти мушки и комарики? Потому что насекомые, в отличии от нас, имеют внешний хитиновый скелет, который не растягивается по мере роста, так что насекомые обязаны периодически линять. И вот личинка перелиняла, и пока у нее новые покровы не окрепли, она может быстренько в это время начать расти. Ей надо полинять несколько раз, чтобы вырасти во взрослое насекомое. За регуляцию этих линек отвечают специальные ювенильные гормоны, мушкам их надо из чего-то синтезировать. Так вот, предшественником этих гормонов является органическое соединение эргостерол, которое содержится в большинстве наших грибов — а в лисичке его нет. Поэтому та мушка или комарик, которая отложит яйца в лисичку, свою личинку погубит. Эволюционно это закрепилось, и насекомые перестали в эти грибы откладывать яйца».

Можно ли есть сырые грибы?

Максим Дьяков:

«В грибах содержится огромное количество органических соединений, и некоторые из них для нас ядовиты. Большинство грибов, которые мы считаем съедобными, в сыром виде несъедобны. У нас был случай: студентка биофака отравилась сырыми подберезовиками, и отравилась серьезно, мы ей даже скорую вызывали. Мы ей говорим: золотко, ты зачем это сделала? А она говорит: ну как же, белочка ведь ест. Так вот — мы не белочки!

А вот большинство культивируемых грибов можно есть сырыми — вешенки, шампиньоны, шиитаке. В Японии есть пословица, которая гласит: мужчина, который каждый день съедает сырой гриб шиитаке, доживает до глубокой старости в трезвом уме и мужской силе. Сейчас еще появились в магазинах грибы эноки — на самом деле это наш, российский зимний гриб, только сортовой. Вот эти самые эноки прекрасны в сыром виде — но не стоит забывать, что их довольно долго к нам везут и то, что продают в магазине, сырым уже есть не стоит.

Сыроежки средней полосы нетоксичны, и в принципе, сырыми их есть можно, но на мой вкус просто невкусно. Но среди тех грибов, которые называют сыроежками, есть целый ряд видов, которые очень горькие, обычно это сыроежки с красной шляпкой».

Почему некоторые грибы сначала вымачивают и только потом готовят?

Максим Дьяков:

«Большое количество грибов относится к виду лактариус. Это так называемые млечники — грибы, которые выделяют млечный сок: грузди, рыжики, волнушки, серушки и так далее. Сок у этих грибов чаще всего очень горький. Вот взять гриб валуй: незаслуженно забытый, потому что он горек. А раньше валуи собирали в большой сетчатый мешок, типа авоськи, кидали тот в ручей — и так грибы день-два-три свой сок отдавали. Дальше уже с ними можно было делать все, что угодно. Поскольку сейчас грибы вымачивать в ручье не очень удобно, можно их попросту три-четыре раза бланшировать, сливая воду: если и останется легкая горчинка, то, на мой вкус, она только придаст пикантности — останется именно тот волуйный привкус, который делает этот гриб интересным и своеобразным, не похожим на другие.

В общем знайте, что вымачивать млечные не обязательно, достаточно тщательно бланшировать».

Как собирать грибы?

Максим Дьяков:

«Некоторые люди грибы срезают, а некоторые — выдергивают. Те, кто срезает, говорят, что при выдергивании повреждается грибница. А те, кто выдергивают, говорят, что, когда срезаешь — оставляешь рану. И те и другие правы: гриб лучше всего аккуратно вывернуть, как лампочку».

Как готовить грибы?

Дмитрий Быстров, доцент кафедры общественного питания МГУПП:

«При готовке грибов есть несколько железных правил, которые нельзя игнорировать.

Любые грибы лучше замачивать. Сначала их надо помыть, очистить от грязи, нарезать на равные кусочки и замочить в соленой воде на срок от получаса до часа. Это поможет убрать с грибов остатки земли и всю живность, которая в них обитает. Соли в этом случае можно не жалеть и добавить на литр воды пару ложек: пересолить грибы во время замачивания не получится, вся соль выйдет из гриба во время варки.

Червяки неопасны. Они просто неприятны, и если мы от них не избавимся, то велик шанс, что они будут плавать по поверхности супа. Многие говорят — ничего страшного, это белок, но на мой взгляд, лучше червяков в еду не допускать. А еще надо помнить, что в грибах содержатся продукты их жизнедеятельности, все-таки гриб — живой организм. И при замачивании эти токсины тоже начнут выходить, но не все — основная их часть ликвидируется при варке.

Все лесные грибы я рекомендую отваривать. Есть сторонники моментальной жарки — якобы так в грибах максимально сохранится вкус. Это неправильно. При варке токсины выходят, а при жарке превращаются в сок и остаются на сковородке. На самом деле, если вы их сначала отварите, а потом хорошенько прожарите, грибной вкус проступит в полной мере. К тому же некоторые грибы при жарке выделяют слизь, которая может содержать в себе горечь, а во время первичной варки она безвозвратно уйдет.

Первый бульон минут через пять кипения надо сливать, в нем останутся токсины. Отваривать надо в двух бульонах, тем более, если мы хотим использовать бульон для супа или соусов. Причем неважно о каких грибах идет речь — боровики это, опята, белые или лисички. Минимальный срок варки грибов — тридцать минут».

Как замораживать грибы?

Дмитрий Быстров:

«Грибы можно заморозить как в отварном, так и в свежем виде.

Для свежей заморозки нужно брать плотные грибы. Их не нужно предварительно ни мыть, ни замачивать — все это приведет к тому, что грибы раскиснут и начнут портиться. Их просто очищают сухой тряпочкой от грязи, земли и иголок. Если видно, что гриб поражен насекомым, нужно испорченные части выскоблить ножом. Дальше очищенные сухие грибы надо положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку, температура которой не поднимается выше -18 градусов. Если температура начнет повышаться, то грибы начнут портиться.

Когда придет время готовить из этих свежемороженных грибов, их должно промыть: червячки все к тому времени уже умрут в морозилке, но мусор останется. А дальше грибы отвариваются по той же схеме, что я описал выше.

Те грибы, что мы хотим заморозить вареными, можно отварить только в одной воде, а когда они остынут, разложить по полиэтиленовым пакетам и также заморозить. Когда придет время есть эти грибы, их уже можно сразу класть на сковородку или сразу кидать в супы.

Недостаток заморозки в том, что если у вас что-то случится с холодильником и он разморозится, то вы должны будете эти грибы сразу приготовить — повторно их замораживать не надо, это чревато тем, что продукт будет испорчен и могут быть дурные гастрономические и физиологические последствия.

Если у вас не случалось конфуза с морозилкой и она не произвольно не размораживалась, то мороженые грибы могут смело в ней храниться от сезона до сезона. Но грибы позапрошлого года я бы есть не стал, и вам бы не советовал.

Чем еще хороша варка перед заморозкой: если с грибами что-то не так или вы случайно пропустили нехороший гриб и не заметили его, то выявить токсины можно во время варки. Для этого в кастрюлю нужно добавить луковицу, и если ее кожица посинеет, то это значит, что в вашей кастрюле есть токсичный гриб. В этом случае всю кастрюлю нужно будет выкинуть целиком».

Как грибы солить и мариновать?

Дмитрий Быстров:

«Засолка и маринование — классические, самые привлекательные и при этом самые рискованные способы сохранить грибы. Тут надо быть уверенным в себе человеком и понимать всю технологию соления и маринования, знать все ее тонкости и не сомневаться в том, что ты действительно сделаешь хороший продукт, который в процессе хранения не испортится. Ошибиться легко как при готовке, так и при хранении уже готовых грибов.

Есть разные способы соления и маринования грибов, расскажу вам про самые простые.

При солении нужно учитывать несколько моментов: лук лучше не добавлять, зато нужно класть побольше листьев смородины, вишневого листа, листьев дуба и веток укропа — для придания крепости вкусу. Есть холодный способ засолки, когда грибы очищают, долго вымачивают, заливают рассолом, и они в нем долгое время солятся. Привлекательный, но довольно небезопасный способ.

Поэтому я рекомендую горячий способ засола.

Сначала грибы надо отварить в сильно соленом растворе — на один килограмм грибов понадобится полстакана воды и три столовые ложки соли.

Когда вода закипит, с нее надо снять пену, а в рассол добавить пряности: душистый перец, гвоздику, укроп, листья смородины. Дальше идет процесс варки. Дольше всех варятся белые грибы, подберезовики, подосиновики — это примерно 25-30 минут. Для валуев достаточно 20 минут, а волнушкам и сыроежкам хватит и 15-ти. После этого грибам надо остыть, а затем их закладывают в банки, добавив лавровый лист и укроп. То пространство, которое останется между рассолом и крышкой, надо залить небольшим количеством масла, которое закроет наш продукт натуральной пробкой: масло убережет от образования плесени, перекрывая доступ кислорода.

Для маринования грибы надо промыть, отварить, после этого остудить и сложить в банки, которые вы предварительно тщательно простерилизовали. Слои грибов нужно чередовать слоями зелени и чеснока. Маринад при этом готовится отдельно: на поллитра воды нужно поллитра 6% уксуса, 30 грамм соли, лавровый лист, черный и душистый перец. Это все нужно прокипятить, остудить до 45 градусов, залить в банки с грибами, а закрытые банки отправить на водяную баню на 30 минут. Это самый простой рецепт.

Еще надо помнить: для консервации грибов брать не рекомендуется металлические крышки, которыми закрывают с помощью закаточной машинки. Для грибов лучше брать завинчивающиеся крышки, дно которых покрыто тонким слоем резины, либо стеклянные. От взаимодействия металла с рассолом металл будет окисляться, а продукт — портиться. Металлическая крышка хранит консервы где-то год, а стеклянная крышка – где-то до двух лет (при правильных условиях хранения).

Некоторые солят в кадках, положив грибы под гнет, и накрыв их рассолом. При таком способе легко может появиться плесень. У пищевых технологов плесень — табу. Появилась плесень — товар надо утилизировать. Если мы видим плесень на поверхности, то будьте уверены, что ее споры находятся уже внутри».

Как сушить грибы?

Дмитрий Быстров:

«Почти все грибы поддаются сушке. Подосиновики, подберезовики, лисички, опята — практически все. Но у этого способа есть один недостаток: сушеные грибы как губка впитывают посторонние запахи и влагу. А еще при неправильном хранении в грибах может поселиться пищевая моль. У меня такое случалось не раз: я убирал сушеные грибы, завернутые в целлофановый пакет в шкаф, и через несколько месяцев из шкафа вылетали бабочки. Такие грибы подлежат утилизации, перебирать их нет смысла: помимо того, что это неприятно, продукты жизнедеятельности моли токсичны и могут привести к пищевому отравлению.

Сушить грибы можно разными способами. Можно нанизать на веревочку и повесить их либо на солнце, либо в сухое помещение — сушить таким образом грибы нужно порядка двух недель и грибы придется накрыть марлей, чтобы мухи не откладывали в них личинки. А самый надежный способ — это сушка в электросушилке.

При сушке надо придерживаться нескольких правил. Грибы перед сушкой мыть нельзя, их можно только чистить механически — тряпочкой или ножом. Все грибы надо нарезать на равные кусочки, чтобы они были готовы одновременно. Для сушки надо отбирать крепкие упругие грибы без повреждений. После чистки грибы лучше сразу отправить на сушку, тогда качество их будет лучше.

Готовые сушеные грибы не должны ломаться, это должны быть хоть и сухие, но при этом эластичные, чуть тянущиеся пластины. Если гриб получился хрупкий, это значит, что он пересушился, мы, пищевые технологи, считаем это некачественным продуктом.

Но высушить грибы — это полдела, главное — их надолго сохранить. В бумаге или в стеклянной банке сушеные грибы сохраняют свои свойства около двух лет».

Больше о грибах в нашем онлайн-журнале Еда.ру.

Грибы: польза и вред, рецепты сушки и заморозки

Пожалуй, сушка – лучший вариант заготовки грибов. Благодаря ей увеличивается доля белка, сохраняется весь витаминно-минеральный состав, а грибной аромат усиливается. Перед тем как сушить грибы, их нужно тщательно перебрать (но не мыть, а при очень сильном загрязнении протереть слегка влажной тряпкой), удалить лесной сор, проверить на наличие червей. Для заготовки подходят только абсолютно чистые плодовые тела, даже небольшие червоточины не допускаются.

Сушить грибы можно несколькими способами:

Сушка на воздухе

Разрежьте грибы на одинаковые кусочки, нанижите на хлопчатобумажные или суровые нитки, на леску или на тонкий шпагат и развесьте в хорошо проветриваемом помещении (желательно над плитой) или на солнце, предварительно накрыв марлей от пыли и мух. Ножки и шляпки лучше сушить отдельно. Продолжительность процесса – от 4 дней до недели.

Сушка грибов в духовке

Грибы, нарезанные на равные кусочки, разложите в один слой на противне или на решетке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и сначала сушите в разогретой до 45 градусов духовке, а через пару часов увеличьте температуру до 65-70 градусов. В течение всего процесса дверца духового шкафа должна быть приоткрыта, это нужно для циркуляции воздуха. Время сушки определяется опытным путем – грибы готовы для хранения тогда, когда они становятся легкими, хорошо гнутся, а при небольшом усилии ломаются.

Сушка на воздухе с предварительным вялением

Крупные грибы нарежьте на части, мелкие можно сушить целиком. Нанижите заготовки на тонкие металлические прутики, которые закрепите на некотором удалении друг от друга в духовом шкафу в пазах для противней. Вяльте при температуре 45-50 градусов и при приоткрытой дверце до образования сухой корочки (внутри грибы должны остаться мягкими). Затем нанижите грибы на суровые нитки или на тонкий шпагат и развесьте над плитой или на солнце для дальнейшей просушки.

Этот способ особенно подходит для обработки грибного урожая в тех случаях, когда на улице дождливо и в помещениях большая влажность; предварительное вяление помогает избежать порчи сырья. К тому же считается, что при таком методе сушки грибы лучше всего сохраняют свой аромат.

Сушка грибов в холодильнике

Обработанные обычным способом грибы (без мытья) разрежьте на одинаковые кусочки, а лучше – на тонкие ломтики, и разложите на выстеленном пергаментом поддоне. Поставьте на нижнюю полку холодильника на 1,5-2 недели, а потом расфасуйте для длительного хранения и уберите в сухое место.

Можно сушить грибы и в специальных приспособлениях – электросушилках, а также в аэрогриле или в СВЧ. В этом случае процесс, как правило, описан в инструкции к каждому конкретному прибору.

Сушеные грибы лучше всего хранить во влагонепроницаемых мешочках или в стеклянных банках с плотно завинчивающимися крышками. Разместите емкости в хорошо проветриваемом помещении подальше от продуктов с резкими запахами. Срок хранения – до 5 лет, однако раз в 3-4 месяца грибы нужно перебирать – они могут отсыреть и покрыться плесенью. В этом случае испорченные кусочки выбрасывают, а остальные подсушивают в духовке.

Заморозка грибов

Заморозка соленых грибов в морозилке. Какие грибы можно замораживать сырыми? Способы заморозки, а также секреты размораживания

Как заморозить грибы на зиму
, чтобы не пропал собранный урожай. Это один из способов хранения грибов зимой. Рассмотрим ниже какие виды необходимо для этого выбирать и как правильно проводить заморозку.

Для такого вида хранения продукта подходят как лесные грибы, так и купленные, ведь их стоимость летом намного ниже, чем в холодную пору.

Какие грибы замораживают

Грибники знают, что практически все съедобные виды грибов можно замораживать. Лучше всего отдать предпочтения тем, которые в полной мере сохранят аромат плода:

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

вешенки;
маслята;
сыроежки;
волнушки;
белые;
рыжики.

Для жителей города самым доступным и оптимальным вариантом считаются шампиньоны и вешенки. Их можно купить где угодно, если в лес выбраться проблемно.

Обратите внимание!

Хотя белый гриб
является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.
Важно!

Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Все-таки предпочтительней заготавливать лесные грибы, они натуральнее. Но тут тоже есть некоторые тонкости. Грибы должны быть собраны в глубине леса, а не с краю. Они имеют свойство впитывать через мицелий вредные вещества, поэтому «придорожные» не годятся. Грибы должны быть молодыми.

Сортировка

После сбора свежие грибы
сортируют по строению. Есть их несколько видов:

Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

В морозильной камере грибы в сыром виде займут очень много места. Поэтому их предварительно подвергают тепловой обработке. Тогда объем уменьшается в 4-5 раз.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Трубчатые виды лучше морозить сырыми, так как они имеют шляпку-губку, которая из-за пористой структуры впитывает жидкость при варке. Из-за этого они получаются очень водянистыми. Если все же хочется их отварить, то перед заморозкой нужно хорошо отжать руками.

Подготовка к заморозке

Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку
.
Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео!
Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Если варились опята – бульон необходимо вылить, а навар от белых грибов или подосиновиков можно применить для приготовления супа.

Посмотрите видео!
Заморозка отварных грибов

Жареных

Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно!

К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео!
Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Еще один вариант – заморозка грибов, которые были предварительно запеченные в духовом шкафу. Они имеют яркий и насыщенный вкус и аромат.

Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео!
Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Замороженные грибы хранят до 12 месяцев. Температура в морозильной камере должна быть -18 -19 градусов. Это общий необходимый показатель, но он может меняться. Нужно учитывать состояние морозильной камеры и метод подготовки грибов к заморозке.

Обобщить можно так:

замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Достаточно приличный срок годности у замороженных грибов, будет чем порадовать семью на зимних праздниках и даже дольше.

Как правильно разморозить грибы

Следует помнить основное правило – размораживать нужно без «ускорителей» вроде микроволновой печи или горячей воды. Поэтому, если планируется приготовление особого блюда, необходимо рассчитывать и разморозить заранее. Пакет размером в 2 кг будет разморожен примерно через 12 часов.

Размораживание будет нежнее, если сначала грибы переместить в холодильник
, а потом уже в миску при комнатной температуре. Но и тут есть исключения.

Например, если грибы будут жарится, иногда на сковороду можно выкладывать еще замороженные продукты. Сковорода поможет избавиться от изморози за считаные минуты. Поэтому в сковороду с обжаренным репчатым луком можно сразу выкладывать еще замороженные грибочки.

Такой способ хранения можно применять для множества продуктов – , тыквы, помидор, яблок, клубники, вишни и так далее.

Важно!

Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

После размораживания грибы не следует долго хранить, использовать нужно сразу же. Эти нехитрые советы помогут радовать домочадцев ароматными грибочками всю зиму!

Посмотрите видео!
Как заморозить лесные грибы

Вконтакте

Приготовить зимой грибные блюда со вкусом и ароматом свежих лесных грибов вполне возможно. Для этого необходимо правильно заготовить грибы в грибной сезон, а именно — заморозить грибы на зиму. В замороженном виде они практически ничем не отличаются от свежих, и в блюдах разница между ними незаметна.

Замораживание грибов — отличный способ их заготовки на зиму

Довольно часто современные профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд замороженные грибы. Их можно приобрести в магазинах или заготовить самостоятельно.

Основные плюсы замораживания грибов:

Главный плюс такой заготовки — это минимальное количество времени. Необходимо просто очистить грибы от загрязнений и поместить в морозильную камеру.
В замороженном виде грибы сохраняют практически всю питательную ценность.
В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
Длительный срок хранения — еще одно достоинство замороженных грибов. В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
Замороженные грибы не требуют длительного предварительного замачивания, как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
Замороженные грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Также их можно солить и мариновать.

Основной минус замораживания грибов — это высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере. Также необходимо постоянно контролировать температурный режим, так как нарушение условий хранения могут привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозились, повторно замораживать их ни в коем случае нельзя!

Какие грибы можно замораживать

В свежем виде можно замораживать все съедобные грибы, не имеющие горечи. Большие, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них скапливаются вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб. Эти виды сохраняют структуру и форму после размораживания.

Лисички и маслята хуже подходят для такой заготовки. После размораживания лисички приобретают небольшую горечь, а маслята теряют свою структуру. Они становятся очень мягкими или разваливаются до состояния неоднородного пюре.

Не следует свежими замораживать сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, строчки и рыжики. Эти грибы имеют горький вкус, но после длительного отваривания в соленой воде горечь уходит из грибов. Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Для замораживания подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Приемы и хитрости замораживания грибов

При замораживании грибов необходимо придерживается определенных тонкостей заготовки. Только в этом случае можно получить качественный ароматный полуфабрикат.

Чтобы грибы не теряли цвет после размораживания, перед тем как их заморозить, грибы необходимо бланшировать.
Для сохранения аромата контейнеры и полиэтиленовые пакеты следует заполнять полностью, при этом оставлять минимальное количество воздуха. Лучше использовать вакуумные контейнеры, а из пакета необходимо выдавливать воздух. Полиэтиленовые пакеты следует завязывать или использовать пакеты с замком zip-lock.
Чтобы в замороженных грибах максимально сохранились витамины и питательные вещества, следует замораживать только свежие грибочки, подвергая их мгновенной заморозке.
Перед замораживанием грибы нельзя вымачивать. Они набирают много воды и при заморозке в них будет много льда, что может испортить структуру. После промывания грибы необходимо просушить бумажной салфеткой или полотенцем.
Для сохранения формы цельных грибов их замораживают, раскладывая на подносе в один слой. Только после полного замораживания грибочки укладывают в контейнеры и пакеты.
Грибы нельзя замораживать повторно, так они теряют питательную ценность и привлекательный внешний вид. Поэтому рекомендуется их замораживать отдельными небольшими порциями, которые зимой вы используете за раз.
Если заготавливается полуфабрикат из вареных или тушеных грибов, их можно заморозить вместе с бульоном. Блюда из таких грибов получатся более ароматными с насыщенным грибным вкусом.
Чтобы свежие замороженные грибы сохранили свой вкус, аромат и форму, размораживать их необходимо на нижней полке холодильника.

Подчеркнуть вкус и придать неповторимый аромат грибным блюдам можно, используя только качественные замороженные грибы. Поэтому необходимо строго соблюдать технологию заготовки и придерживаться условий хранения замороженных грибов.

Один из самых простых способов заготовить грибы
впрок – заморозить их. Причём, замораживать можно как свежие грибы, так и отварные или, слегка обжаренные. Губчатые грибы, такие как белые, подберёзовики, маслята, моховики и другие, рекомендуют либо замораживать сырыми или отваривать перед заморозкой. А вот пластинчатые, рыжики, лисички, опята, вкуснее, когда их сначала обжаривают. Казалось бы, замораживать грибы свежими полезнее, но есть в этом и некоторые недостатки. Например, свежие грибы занимают много места, а при отваривании они уменьшаются в объеме. Отваривать грибы также будет безопаснее для здоровья. Заморозка лесных грибов на зиму в домашних условиях рецепты
с фото подходят только свежие
, крепкие грибы
, сорванные в тот же день, а также молоденькие
, не червивые
. Ниже мы представим вам заморозки грибов на зиму в сыром, отварном и жареном виде. Вам необходимо будет подготовить пластиковые пакеты или контейнеры и маркер, чтобы указать дату и название замороженных грибов.

Ингредиенты замороженных грибов на зиму

Пошаговое приготовление замороженных грибов с фото

Белый гриб – заморозка в сыром виде
. Для этого, белые грибы (или другие трубчатые) необходимо очистить от грязи и веточек, счистить все повреждённые места. Промойте грибы под водой, но сильно не увлекайтесь, чтобы грибы не успели напитать в себя влагу. Обсушите грибы при помощи бумажного полотенца.
Маленькие грибочки можно замораживать целиком, а вот крупные, лучше разрезать на несколько частей. Разложите грибы на ровную поверхность, например, поднос, и отправьте в морозилку. Через несколько часов, когда грибы полностью замёрзнут, упакуйте их по пакетам или контейнерам. Грибы укладывайте поплотнее к друг другу.
Герметично закупорьте и храните на отдельной полке, чтобы грибы не напитали запахов мяса или рыбы.
Такие грибы размораживают, переложив их в холодильник. Перед приготовлением отваривают.
Чтобы заготовить грибы в отварном виде
, а таким способом можно замораживать практически все грибы – белые, опята, подосиновики, маслята, лисички и т.д., их сначала чистят, а затем тщательно моют. С маслят необходимо снять плёночку, а ножки других грибов почистить ножиком. Если грибы крупные, разрежьте их на части.
Вскипятите воду в большом количестве и опустите в неё грибы. Как только вода снова закипит, поварите грибы 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
Упакуйте грибы по порциям в пакеты, хорошенько прижмите руками, чтобы вышел весь лишний воздух. Укажите дату заморозки и отправьте в морозильную камеру. Отварные грибы можно не размораживать, а сразу добавлять в процессе приготовления, в блюдо.
Для того чтобы зимой иметь сразу практически готовые грибы к жареному картофелю, салату или пицце, заготовьте жареные грибы
. Для этого подойдут и трубчатые и пластинчатые грибы. На примере лисичек, я покажу, как это делать.
Промойте грибы, дайте стечь лишней жидкости.
Разрежьте грибы на небольшие кусочки.
В сковороду налейте немного растительного масла, где-то 2 ст.л. и отправьте в неё грибы (лисички, белые и т.д.). Начинайте обжаривать на среднем огне, периодически помешивая. Сразу начнёт выделяться много жидкости и грибы уменьшаться в размере. Если у вас есть грибы, которые не поместились в сковороду, теперь можно их в неё подбросить. Тушите до тех пор, пока жидкость не испариться. Можно грибы немного присолить.
Разложите остывшие, обжаренные грибы по пакетам, прижмите, удалив весь воздух.
Отправьте в морозильную камеру. Такие грибочки практически сразу готовы к употреблению, после разогрева.

При правильной заморозке лесных грибов, зимой вы получите отличный результат. Грибы будут как свежие, а блюда вместе с ними вкусными. Приятного аппетита!

Замораживать нужно чистые и крепкие грибы . Идеальным выбором станут белые, опята, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и шампиньоны. Их не нужно вымачивать, чтобы удалить горький млечный сок. Также нужно учитывать:

лучше морозить грибы с целыми шляпками и ножками;
готовить к заморозке их нужно сразу в день сбора;
после мытья грибы необходимо просушить, чтобы при заморозке не образовалось много льда;
для заморозки подойдут пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

При замораживании грибы сохранят максимум полезных веществ и витаминов. Такой способ их заготовки не отнимет много времени и сил.

Как заморозить грибы: основные способы

Существует несколько популярных способов заморозки:

для заготовки сырых грибов их нужно разложить на подносе на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 10−12 часов. Затем их необходимо распределить по пакетам или контейнерам для удобства хранения;
можно заготовить отварные грибы. В этом случае после размораживания не понадобится тратить много времени на их приготовление. Отваривать грибы нужно 30−40 минут, после чего дать им окончательно остыть и расфасовать продукт по пакетам;
лисички советуют предварительно вымочить и обжарить. Вымачивать их нужно в соленой воде из расчета на 1 л воды – 1 ст. л. соли. Это поможет избавить лисички от горечи. Обжаривать их лучше на растительном масле без соли, вся жидкость должна выкипеть. После этого грибы нужно хорошо остудить и отправить на хранение в морозильную камеру;
оригинальным способом считается заморозка в бульоне. Грибы нужно предварительно хорошо отварить, дать им полностью остыть. В небольшой контейнер постелить полиэтиленовый пакет, края которого должны покрывать стенки контейнера. Вылить в пакет бульон с грибами и поставить в морозилку на 4−5 ч. Когда жидкость полностью замерзнет, аккуратно отделить пакет от контейнера и снова отправить его в морозилку. Такой вариант заморозки прекрасно подойдет для приготовления грибного супа.

Такие заморозки нужно хранить при температуре не выше –18ºС не более одного года. После размораживания грибы необходимо сразу же приготовить, оставлять их на долгий срок в холодильнике нельзя.

Как заморозить грибы?

Мы привыкли, что грибы на зиму надо мариновать или солить, особо усердные хозяйки грибы еще и сушат. Но ведь соленые грибы хороши в основном как закуска, из них не приготовить ароматный наваристый суп, начинку для пиццы или деликатесный жульен. А зимой так хочется порой вспомнить лето и отведать жареной с грибами картошки! В таком случае выручить могут только замороженные грибы, которые в приготовленном виде на вкус неотличимы от свежих. Сомневаетесь в том, можно ли самостоятельно заморозить грибы на зиму? Замораживать грибы можно, но в данном вопросе есть свои нюансы. О них вы узнаете из статьи . А в этой статье мы подробно рассмотрим процесс замораживания грибов.

Какие грибы можно замораживать?

Замораживать можно практически все виды съедобных грибов, но если места в морозильной камере домашнего холодильника не так уж и много, имеет смысл замораживать белые, польские, лисички, маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики. Подробно о заморозке белых грибов рассказывается в отдельной статье . Хорошо замораживаются и шампиньоны, однако ввиду того, что они и так круглый год не исчезают с прилавков магазинов, заниматься их заготовкой на зиму просто нет необходимости.

Как заморозить целые свежие грибы на зиму?

Грибы можно замораживать целыми — такой способ особенно хорош для белых, польских, рыжиков и маслят. С маслят перед заморозкой лучше снять коричневую слизкую кожицу. У подберезовиков и подосиновиков ножки жесткие и волокнистые, не представляющие особой пищевой ценности, поэтому у этих двух видов ножки обычно отламывают и замораживают только шляпки.

Отбор грибов

Для заморозки необходимо отобрать молодые, крепкие грибы небольшого размера, не имеющие пятен и механических повреждений. Грибы должны быть свежие, собранные в этот же день, в крайнем случае накануне. Замораживать нужно грибы одного вида. Ни в коем случае нельзя замораживать червивые грибы.

Подготовка грибов

Грибы следует тщательно перебрать, безжалостно отбраковывая все не соответствующие вышеописанным критериям.
Далее грибы надо очистить от лесного сора — травинок, песка, хвои и листьев. Делать это удобно мягкой щеточкой или губкой.
Если грибы сильно загрязнены, их нужно промыть. Мыть грибы следует по одному, быстро споласкивая их под струей поточной воды — так они не насытятся влагой и не раскиснут.
После мытья грибы надо просушить, разложив их на кухонном полотенце.
Когда грибы просохнут, можно приступать к их заморозке.

Замораживание грибов

Подготовленные грибы разложите в один слой на поддоне так, чтобы они не соприкасались, и отправьте поддон в морозилку. Чем ниже будет температура в морозилке, тем лучше. Если в холодильнике есть функция «Усиленная заморозка», позволяющая установить в морозильной камере температуру — 24*С, обязательно ее включите.

Через 12 часов проверьте качество заморозки. Если при постукивании друг о друга грибы звенят, как камешки, значит, их можно расфасовывать в плотные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Два небольших полезных совета по расфасовке:

Каждую упаковку снабдите этикеткой, на которой напишите вид грибов и дату их заморозки.
Так как грибы нельзя повторно замораживать, фасуйте их небольшими порциями так, чтобы одна упаковка была рассчитана на приготовление одного блюда.

Расфасованные таким образом грибы уберите в морозильную камеру и храните их там не более полугода при стандартной температуре -18*С.

Другие способы заморозки грибов

Хорошие качественные грибы, имеющие небольшие механические повреждения или грибы слишком большого размера тоже можно заморозить на зиму. Для этого перебранные и очищенные некондиционные грибы надо перед заморозкой нарезать тонкими (3 — 4 мм) ломтиками, удаляя при нарезке поврежденные участки. Далее с нарезанными грибами поступают так же, как и с целыми — ломтики выкладывают на поддон и ставят его в морозилку. Замерзают нарезанные грибы быстрее, чем целые. Примерно через шесть часов их уже можно раскладывать по пакетам и убирать в морозилку на хранение.

Грибы на зиму можно заморозить не только сырые, но и отварные или тушеные с небольшим количеством растительного масла.

Для этого грибы подготавливают так, как было рассказано ранее, затем их нарезают ломтиками и отваривают 10 минут в подсоленной воде либо тушат в глубокой сковороде почти до готовности. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, после того как стечет жидкость, раскладывают по порционным пищевым контейнерам, плотно закрывают их крышками и дают остыть до комнатной температуры. Тушеные грибы фасуют в контейнеры вместе с соком, который они пустили при тушении, и также остужают. После этого контейнеры с грибами подписывают и убирают их в морозилку, где они замерзают и в дальнейшем хранятся.

Тематические материалы:

Обновлено: 15.07.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как заморозить свежие грибы в морозилке. Сколько варить грибы перед заморозкой. Как правильно выбрать и подготовить грибы

Какие грибы замораживают

Есть немногим хуже виды, но они тоже сохраняют свой вкус:

вешенки;
маслята;
сыроежки;
волнушки;
белые;
рыжики.

Обратите внимание!

Хотя белый гриб
является одним из тех видов, которых можно замораживать, его лучше все же сушить на зиму. Так полнее будет передан аромат плода.
Важно!

Воздух в контейнере или пакете необходимо свести к минимуму, так как он будет ускорять процесс старения продуктов. Поэтому надо наполнить пакет до краев и выдавить из него воздух.

Сортировка

После сбора свежие грибы
сортируют по строению. Есть их несколько видов:

Сумчатые. К ним относятся трюфели, блюдцевики, сморчки;
Трубчатые. Это белые грибы, моховики, подосиновики, подберезовики;
Пластинчатые. Такие как опята, лисички, грузди, шампиньоны, сыроежки.

Сумчатые и пластинчатые виды обязательно надо отварить перед заморозкой.

Подготовка к заморозке

Для замораживания выбирают самые крепкие экземпляры.
Очистить от мусора и листвы грибы нужно грубой щеткой или ножом. Нижняя часть ножки отрезается.
Если экземпляры на заморозку очень загрязненные, то их можно слегка ополоснуть, но не замачивать, а после просушить бумажными салфетками.
Те, что будут отварены, можно смело мыть, не думая о том, что они впитают слишком много влаги.

Способы заморозки грибов

Сырых

Как упоминалось выше, лучше всего для этого подойдут трубчатые виды, например, красноголовики и белые грибы.

Если плоды мелкие, их можно замораживать целыми, крупные нарезаются пластинами, 1-2 см толщиной.
Выкладываются подготовленные плоды на горизонтальную поверхность и отправляются на несколько часов в морозилку
.
Когда они уже подмерзли, можно переместить в контейнер или пакет для хранения.

Посмотрите видео!
Шампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибы

Отварных

Те грибы, которые будут отвариваться, нарезают.
Их опускают в кипяток и варят 5-10 минут, а потом откидывают на дуршлаг, чтоб стекла жидкость.
После остывания кусочки раскладываются по пакетам, чтоб порция была на один раз использования, и отправляют в морозильную камеру.

Посмотрите видео!
Заморозка отварных грибов

Жареных

Для этого подойдут трубчатые и пластинчатые грибы. Их необходимо нарезать, пластинками или кусочками.
Затем кусочки обжаривают на сковороде с небольшим количеством растительного масла, пока не появится хрустящая корочка — приблизительно 20 минут.
Остужают, раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Важно!

К ним не добавляют, ни соль, ни перец, ни какие-либо специи.

После размораживания этот продукт готов к употреблению в пищу. Грибы можно добавить в салат или к жареной картошечке.

Посмотрите видео!
Как заморозить жаренные грибы

Запеченных в духовке

Для запекания грибы необходимо разложить на сухой противень и поставить в духовку на 20 минут.
После этого остудить, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку.

Посмотрите видео!
Заготовка опят на зиму

Температура заморозки и сроки хранения

Обобщить можно так:

замороженные сырые грибы будут полезны от 8 до 11 месяцев хранения. Когда срок подходит к году, они несколько теряют вкусовые качества.
Отварные и жаренные грибы, при условиях целостности упаковки, могут хранится без потери вкусовых и полезных качеств 12 месяцев.
Тушеные сохраняют свой вкус и пользу до 8 месяцев, затем начинают терять питательные свойства.

Как правильно разморозить грибы

Важно!

Помните, что грибы лучше не замораживать повторно, потому что после разморозки они станут бесформенной серой массой. Поэтому лучше просчитать порцию, которая будет использована за один раз и морозить расфасованные именно в таких количествах.

Посмотрите видео!
Как заморозить лесные грибы

Грибы в блюдах преимущественно наблюдаются в летнее и осеннее время – все объясняется сезоном. Но есть способы сохранить продукт и все полезные микроэлементы в течение длительного времени – это заморозить их. Далее подробно будут рассмотрены особенности, как заморозить сырые грибы или уже в приготовленном виде.

Лучший способ сохранить полезные вещества и ценность продукта – это заморозить его. В отличие от других заготовок, грибы не потеряют форму, цвет, текстуру, витамины и микроэлементы в составе. Способ также положительно сказывается на настроении хозяйки – для заготовки достаточно просто очистить шляпки, если этого требует вид гриба, и поместить в контейнер.

Преимущества и недостатки заморозки

Зачастую профессиональные повара используют замороженные грибы, поскольку они знают все преимущества заготовки. К положительным факторам можно отнести следующие моменты:

Минимум времени на подготовку продукта – как уже описывалось выше, грибы просто очищают от загрязнений и помещают в морозильную камеру. Предварительно можно отварить или протушить заготовку, тогда после размораживания будет затрачено меньше времени на приготовление блюда.
Заморозка – это верный способ сохранить всю пользу продукта.
Замороженную заготовку разрешено хранить до года – далее лучше избавиться от продукта, поскольку он, после разморозки, потеряет свою текстуру.
После разморозки сырые грибы можно сразу готовить – их не придется замачивать для более быстрого приготовления.
Грибной вкус сохранится при замораживании, как у сырого продукта, так и у готового полуфабриката.
Размороженный продукт в дальнейшем можно засолить или замариновать.

Недостаток заключается в особенностях хранения продукта в замороженном виде. Здесь важно соблюдать температурный режим, поскольку отклонения от нормы приведут к потере внешнего вида и вкуса
.

Грибы, подходящие для заморозки

лисички;
опята;
подосиновики;
шампиньоны;
подберезовики.

Если их нет, значит, можно взять вторые по популярности разновидности, которые почти сохраняют свои вкусовые особенности:

волнушки;
сыроежки;
маслята;
рыжики;
вешенки.

В большей степени следует обращать внимание не на разновидность и вкусовые качества, а соблюдать правила замораживания и последующего хранения.

Как правильно выбрать и подготовить грибы

К правилам выбора и подготовки продукта для замораживания необходимо отнести следующие факторы:

лучше собирать грибы в лесу, но, если нет такой возможности, приобретают продукт в свежем виде в супермаркете;
зачастую в магазине можно купить вешенки и шампиньоны в свежем виде – при выборе обращают внимание на отсутствие болезненных точек (это следы червей), продукт не должен быть увядшим;
грибы перед замораживанием очищают – убирают весь мусор и верхнюю пленку со шляпки (ели это требуется), после всю массу промывают под проточной водой;
после промывания дают время просохнуть заготовке на полотенце – замораживать продукт с водой не рекомендуется;
если есть желание замораживать уже приготовленные грибы, необходимо подвергнуть их тепловой обработке в течение суток после сбора.

Это основные действия в подготовке продукта к замораживанию. Важно удалить все червивые экземпляры, для чего большие разрезают на несколько частей.

Посуда, необходимая для заморозки

Если нет контейнеров, можно воспользоваться мешочками (специальными вакуумными, для заморозки, или простыми) – из них также удаляют, по возможности, весь воздух. Следует понимать, что при хранении в мешках продукт может потерять форму. Хранение не отразится на внешнем виде, если заготовку измельчить.

Если замораживание будет происходить в пакетиках, предварительно продукт лучше разложить на подносе и поместить его в морозилку. После того, как грибы заморозятся, можно выложить их в пакет – таким образом удастся замораживать шампиньоны без потери внешнего вида и формы.

Подготовка холодильника

Замораживают продукт в морозильнике, который предварительно очищают ото льда на стенках и дверце. Если хранение происходит в контейнере, его достаточно разместить в горизонтальном положении в камере на любой полке. Если расфасовали в пакеты, их размещают на отдельную полку, раскладывая заготовку в один слой.

Способы заморозки в домашних условиях

Грибы можно замораживать свежими, отварными и даже с бульоном. Вид продукта в дальнейшем частично определит способ их приготовления, поэтому, перед принятием решения, следует выбрать наиболее верный.

Сырые грибы

В числе замороженных в супермаркете можно встретить только сырые полуфабрикаты. Подобную заготовку легко сделать дома, соблюдая следующую последовательность действий:

Подготовить продукт к заморозке.
Выложить на поднос в один слой и поместить его в морозильную камеру. Если используется контейнер, плотно уложить заготовку и также убрать в морозилку.
Установить в морозильнике самую низкую температуру на 12 часов замораживания.
После температуру снижают до положенного показателя и распределяют все по мешочкам.

Соленые

Возможна заморозка соленых грибов, что зачастую выбирается для сохранения открытой банки продукта. Для этого требуется осуществить следующие действия:

Откинуть на дуршлаг содержимое банки.
Промыть под проточной водой, одновременно удаляя горошки перца, при их наличии, и прочие добавки.
Высушить стандартным способом – разложив их на полотенце.
Высушенный продукт требуется заморозить любым из указанных выше способов.

Отварные

Вареные
грибы после размораживания быстрее готовить, поэтому хозяйки предпочитают заниматься предварительной подготовкой.
Также представленными действиями рекомендуется воспользоваться в случае, когда внешний вид продукта несколько подпорчен – имеются обрывы шляпок или повреждения, полученные во время очистки.

Чтобы правильно заморозить отварной продукт, рекомендуется проделать следующее:

Поставить на огонь кастрюлю из расчета 5 литров воды на 1 килограмм продукта. Воду можно подсолить, или от этого отказаться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Заготовку можно выложить в воду заранее, не дожидаясь закипания воды.
Отваривая грибы до полной готовности, хозяйки сталкиваются в дальнейшем с сухостью продукта в готовом блюде. Достаточно кипятить в течение 5-10 минут.
Далее следует шумовкой вынуть все грибы и дать им просохнуть.

Можно замораживать без предварительной просушки, но тогда для этого лучше использовать контейнеры.
Бланшированные

Замороженные бланшированные заготовки отлично подходят для дальнейшего приготовления супа. Они сохранят форму, цвет, вкус и полезные микроэлементы, с помощью предварительной обработки можно произвести полную очистку грибов от грязи.
Чтобы морозить заготовки, предварительно бланшированные, потребуется проделать следующее:
Подготовить кастрюлю с водой с требующимся количеством.
Дождаться закипания, высыпать подготовленный продукт в воду и дождаться повторного закипания.
Далее прокипятить в течение 2 минут.
Выключить огонь и слить содержимое кастрюли в дуршлаг.
Дождаться полного слива воды и убрать заготовку в контейнеры для замораживания и хранения.
Бланшировать грибы можно как целиком, так и в измельченном их виде. Воду можно немного подсолить, но не переборщить, чтобы при последующем приготовлении блюда продукт не получился пересоленным.
Тушеные

Тушеные предпочтительнее употреблять в пищу сразу, но некоторые хозяйки предпочитают заготовить полезные пакетики на зиму, чтобы сократить время приготовления основного блюда. Тушить требуется с соблюдением основных рекомендаций, которые помогут сохранить первоначальный вид и вкусовые качества продукта:
Заготовку очищают от грязи и замачивают в растворе лимонной кислоты – на литр воды добавляют чайную ложку лимонной кислоты в виде порошка. Выдерживают в растворе продукт не более 7 минут.
В это время прогревают сковороду, куда следует налить немного растительного масла.
В разогретую сковороду выложить заготовку и тушить в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Можно добавить лук для лучшего вкуса. С луком в открытом виде тушат в течение 2-3 минут.
Далее закрывают крышкой сковороду и тушат в течение 20 минут, посолив и поперчив грибы.
По истечении времени огонь выключают и оставляют для настаивания и полного остывания.
Если грибы планируется расходовать для приготовления различных блюд, рекомендуется слить масло и образовавшийся сок. В противном случае замораживают в полученном виде и используют заготовку для соусов.
Жареные

Получается отличная заготовка из жареных грибов, но их не доготавливают на сковороде, чтобы при последующей тепловой обработке не пересушить. Для прожарки их измельчают – лучше делать это тонкими пластами. В сковороду требуется налить немного масла и раскалить ее, поместить на поверхность посуды несколько кусочков грибов в один слой.
Тонкие и небольшие пласты достаточно выжаривать в течение 4-5 минут, более крупные – до 10 минут. Затем все охлаждают и размещают в контейнеры для заморозки.
Грибы с бульоном

Здесь используют бульон от варки продукта. Для заморозки используются контейнеры, в которые размещаются пакеты таким образом, что края будут накрывать бортики используемой тары. В них выливают грибы вместе с бульоном.
Заготовку убирают в морозилку до замораживания. Далее пакет вынимают и хранят без контейнера в течение всей зимы. Используют замороженные полуфабрикаты с бульоном для приготовления супа.
Какая температура необходима для заморозки

Хранение в морозильнике грибов подразумевает контроль температуры в -18 градусов. Только так можно в полной мере сохранить внешний вид продукта и его полезные свойства.
Сроки и правила хранения замороженного продукта

Чтобы грибы не потеряли свой первоначальный вид и текстуру, рекомендуется соблюдать следующие рекомендации по хранению:
срок годности хранения не ограничен, но не следует держать грибы в морозилке более года – они теряют свой вкус;
хранить следует отдельно от мясных продуктов и полуфабрикатов – если нет такой возможности, то грибы плотно заворачивают в пакет;
не следует замороженные кульки размораживать, а затем повторно замораживать – это приведет к потере текстуры, продукт станет склизлым и невкусным.
Хранить требуется в исправной морозильной камере, которая будет держать постоянную температуру -18 * -19 градусов.
Как правильно размораживать грибы

Для размораживания продукта без потери его вкусовых качеств необходимо соблюдать следующие рекомендации:
размораживать лучше в холодильнике;
из морозилки перекладывают в холодильную камеру заготовку на ночь, предварительно выложив ее в контейнер или тарелку;
можно, не размораживая заготовку, добавить ее в кастрюлю с супом или на сковороду для жарки;
нельзя использовать чашку с водой для размораживания – это приведет к излишнему попаданию влаги, отчего вкус затеряется;
можно используемый пакет заготовки поместить в воду для размораживания, но только так, чтобы влага не попала внутрь.
Замораживание и хранение грибов не представляется сложным, если соблюдать все правила и рекомендации. Важно в точности определиться со способом предварительной подготовки, на что влияет, в первую очередь, разновидность продукта и варианты последующего приготовления.

Белый гриб является самым популярным и более востребованным лесным грибом, которые многие любят покупать или самостоятельно собирать осенью, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить белые грибы (свежие, сушеные и замороженные).

Сколько варить белые грибы (боровики)?

Время варки белых грибов зависит от их вида: свежие, замороженные или сушеные, поэтом рассмотрим по отдельности, сколько варят белые грибы в кастрюле:

Сколько варить свежие белые грибы в кастрюле?
Свежие белые грибы необходимо варить в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить сушеные белые грибы?
Сухие белые грибы предварительно замачивают в холодной воде на 2-3 часа, после чего их варят в среднем 20 минут.
Сколько варить замороженные белые грибы для супа?
Большинство замороженных грибов перед заморозкой немного приваривают, поэтому такие грибы необходимо варить в среднем 20 минут после закипания воды в кастрюле, если же были заморожены свежие белые грибы, то их варят 35-40 минут до готовности после закипания воды.
Сколько варить белые грибы перед жаркой?
Перед тем, как жарить белые грибы (и многие другие) рекомендую предварительно отварить, чтобы в них не осталось вредных веществ и микроорганизмов, поэтому перед жаркой белые грибы варят 20-30 после закипания воды в кастрюле.
Сколько времени варить белые грибы в мультиварке?
В мультиварке в режиме «Выпечка» свежие белые грибы необходимо варить в среднем 40 минут.

Узнав, сколько по времени варить белые грибы, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно подготовить к варке, а также, как правильно сварить до готовности.

Как почистить свежие белые грибы перед варкой?

Свежие белые грибы предварительно очищают от крупного мусора на шляпке и ножке (вручную, с помощью ножа и мягкой щетки), после чего кладут в емкость подходящего размера и заливают холодной водой (замачивают на 1 час), в результате чего большая часть мелкого мусора самостоятельно отстает от поверхности гриба.

После замачивания с каждого гриба аккуратно срезаются ножом все темные места и мелкие повреждения, а также со старых грибов с ножки счищается вся кожица. Полностью очищенные белые грибы разрезают на более мелкие части (внутри каждый гриб проверяем, чтобы он не был червивым), после чего они готовы к варке.

Как варить белые грибы?

Чтобы отварить белые грибы для приготовления различных блюд, в частности для варки грибного супа, их следует готовить в определенной последовательности (свежие, замороженные и сушеные), при этом отличаться будет только их подготовка к варке (свежие необходимо почистить, замороженные – разморозить при комнатной температуре, залив их холодной водой, а сушеные – замочить в холодной подсоленной воде на 2-3 часа перед варкой), а также время их приготовления.

Ингредиенты:
свежие белые грибы, вода, соль.
Общее время приготовления:
40 минут, время подготовки:
5 минут, время варки:
35 минут.
Калорийность:
28 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня:
Славянская. Тип блюда:
гарнир. Количество порций:
2.

Рассмотрим поэтапно, как варить боровики (белые грибы) в кастрюле:

Как уже говорилось ранее, предварительно подготавливаем белые грибы к варке (замороженные размораживаем, свежие чистим, а сушеные замачиваем на несколько часов).
Выкладываем подготовленные грибы в кастрюлю и заливаем водой (если просто варим белые грибы, то так, чтобы вода их полностью покрыла, если варим грибной суп – наливаем воду с расчетом на полноценный суп).
В воду добавляем соль по вкусу (в среднем 1 чайная ложка без горки на 2-3 литра воды).
На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела. После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.
В конце варки проверяем грибы на готовность (если все опустились на дно кастрюли, значит они готовы).

На заметку: верный признак тому, что сварились белые грибы или нет – это то, что они опускаются на дно кастрюли, когда готовый, а не плавают на поверхности воды.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно сварить белые грибы (свежие, замороженные и сушеные), Вы сможете быстро сварить вкусный грибной суп из белых грибов или отварить их для приготовления других не менее вкусных блюд. Свои отзывы и полезные советы, сколько варить белые грибы для супа и не только, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Внимание!

Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание!

Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста:

2 яйца, 0. 5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки:

500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно.
Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года.
Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.
Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

Как заморозить свежие белые грибы?

(Подберезовик, Белый гриб)
Подберезовик белый, B.aereus, B. appendiculatus и другие

Этот вкусный и всеми любимый гриб встречается практически везде. Луковицеобразный вид появляется от Аляски до Уганды и от Сибири до Мексики. Если бы его всегда можно было найти. Его трех-четырехнедельный сезон плодоношения никогда не бывает достаточно длинным. Это, наверное, самый популярный дикий гриб в мире. Почти единственная страна, которая не сходит с ума по белым грибам, — это Китай, но там их много растет, которые собирают, сушат и с радостью экспортируют в огромных количествах в Италию и другие страны, помешанные на белых грибах.

Для этого подосиновика существует, наверное, сотня названий, в зависимости от того, где вы находитесь. Жаль, что я больше не боролся за то, чтобы американцы использовали подберезовики и даже подберезовики (B. aureus). Общее название «porcini» выиграло дерби Common-Name в этой стране.

См. The Wild Table, страницы 181-183 и 331, где вы найдете рецепты и многое другое об этой королевской особе грибного царства.

После небольшого разреза ножом на дне, чтобы найти очевидные червоточины, следующий инструмент, за которым я тянусь, — это картофелечистка.Я счищаю грязную основу, оставляя красивое гладкое дно. Крепко протрите влажной тряпкой и гриб готов к приготовлению. Если вы не собираетесь их готовить сразу, проверьте грибы на наличие червоточин. Просто разрежьте весь гриб пополам сверху донизу и загляните внутрь. Если вы хотите сохранить форму гриба, воткните нож в гриб на одну треть или наполовину, как если бы вы делали такой же вертикальный надрез, а затем поверните нож вбок. Вы сможете заглянуть внутрь открытого клина на наличие контрольных отверстий.

Знаменитый насыщенный вкус этих грибов проявляется при обжаривании, приготовлении на гриле или запекании. Вы вряд ли ошибетесь, приготовив их так, как вашей душе угодно.

Сушка белых грибов — самый распространенный и полезный метод консервации. Я считаю, что стоит лишний раз почистить грибы перед нарезкой и сушкой. Это дает возможность позже измельчить сушеные белые грибы в порошок без песка и грязи. Порошок белых грибов должен быть на каждой кухне. Как только вы начнете использовать его, вы никогда не узнаете, как вы обходились без него.сушеные белые грибы Замораживание — замечательный, но менее известный вариант. Нарезанные ломтиками, кубиками или половинками ЧИСТЫЕ белые грибы легко помещаются в морозильную камеру. Существует секретная техника приготовления этих замороженных грибов. Вы должны вынуть их из морозильной камеры и положить в холодильник за ночь до того, как вы планируете их использовать. На следующий день гриб будет в однородном, полузамороженном состоянии. Положите этот полузамороженный гриб прямо в очень горячую смазанную маслом сковороду или в предварительно нагретую жаровню в горячую духовку.Они превосходны. Ваши гости, скорее всего, подумают, что это свежие белые грибы. Найдите сушеные белые грибы в трех размерах в нашем магазине. Вы также можете найти порошок белых грибов, соль и приправы, а также полента с белыми грибами, ризотто и смесь настоящего дикого риса.

Пожалуй, единственный недостаток подберезовиков — очень короткий срок хранения. Насекомые любят их так же сильно, как и мы. Мы, однако, не вылупляемся и быстро и жадно растём ВНУТРИ гриба, как это могут делать жуки. Какая красивая фантазия однако. Возможно, для таких помешанных на грибах людей, как мы, существует страна чудес Вилли Вонка.Если в ваших подосиновиках нет червей, они могут храниться в холодильнике 2-4 дня.

#1 Сорт — Это молодые твердые белые грибы/короли/белые грибы, которые все обожают. «Поры» имеют цвет от белого до кремового — это говорит об их молодости. Оливково-коричневые споры едва сформировались, отсюда и бледный цвет пор. Червоточин нет. Этот сорт необходим для стружки в сыром виде в салатных презентациях.

№ 2 Сорт — грибы великолепны и имеют желтый цвет пор по мере созревания спор.Нет червоточин.

№ 3. Грибы, как правило, увеличиваются в размерах по мере роста гриба и созревания спор. Поры от горчично-желтого до коричневого цвета.

Можно ли есть грибы подберезовики?

Безопасность пищевых продуктов (выпуск 140, март 2018 г.) – Инцидент в центре внимания

Безопасны ли грибы подберезовики?

Отчет г-на Джонни ЧУ, научного сотрудника,
Отдел оценки рисков,
Центр безопасности пищевых продуктов

В январе 2018 года Центр охраны здоровья Министерства здравоохранения сообщил о двух случаях подозрения на пищевое отравление у четырех человек, у которых после употребления «белых» грибов развилась рвота и тошнота.Латинское название белых грибов — Boletus edulis (другие английские названия включают королевский подосиновик, пенни булочка и белые грибы). Расследование показало, что белые грибы из двух ящиков были приобретены по отдельности на двух местных выставках (например, на Гонконгском фестивале еды и на 52-й Гонконгской выставке брендов и товаров) в период с декабря 2017 г. по январь 2018 г. В обоих случаях образцы сырых грибов были предоставлены предполагалось, что пострадавшие содержат смесь съедобных и несъедобных / ядовитых видов.В этой статье описываются особенности белых грибов и возможное смешивание белых грибов с ядовитыми грибами, а также даются советы торговцам и населению по предотвращению отравления грибами.

Белые грибы

Белые грибы относятся к подберезовикам, принадлежащим к семейству Подберезовики. Подберезовики обычно представляют собой крупные мясистые грибы. Они бывают разных цветов с толстой или выпуклой ножкой и обычно имеют поры на нижней стороне шляпки (рис. 1).

Рисунок 1: По сравнению с грибами шиитаке (слева), подберезовики (справа) имеют поры, а не жабры на нижней стороне шляпки.

Наиболее популярным и широко продаваемым съедобным грибом являются белые грибы, которые в основном продаются в свежем, консервированном, замороженном и сушеном виде (рис. 2). Другие съедобные подберезовики включают B. aereus, B. pinophilus, B. reticulatus и т. д. Белые грибы распространены в Северной Америке и Северной Европе. На материке они широко распространены в Юньнани, Сычуани, Гуйчжоу, Хэнани, Хэйлунцзяне, Тибете и Фуцзяне. Белые грибы имеют жевательную текстуру и сильный ореховый вкус, и, в отличие от большинства грибов, они сохраняют вкус после сушки и приготовления.Следовательно, они являются популярным ингредиентом различных тушеных блюд и соусов, а также вкусной начинкой для пиццы.

Рис. 2. Помимо свежих, белые грибы могут продаваться как консервированные, замороженные (слева) и сушеные (справа).

В своей естественной среде обитания подземная часть белых грибов образует полезные симбиотические отношения с корнями деревьев. Это объясняет, почему многие попытки выращивания белых грибов оказались безуспешными и почему коммерческие белые грибы в основном собирают в диком виде.

По литературным данным, существуют сотни подберезовиков, и некоторые из них ядовиты; например, Tylopilus nigerrimus, Pulveroboletus ravenelii и Heimioporus retisporus являются ядовитыми подберезовиками. В Европе Система быстрого оповещения о пищевых продуктах и кормах Европейской комиссии зафиксировала несколько случаев появления сушеных белых грибов, содержащих ядовитые грибы, с 2001 года, что указывает на возможность смешивания белых грибов с ядовитыми грибами (например, ядовитыми подберезовиками) во время сбора дикорастущих грибов.Фактически, пищевые отравления из-за употребления коммерческих белых грибов, содержащих несъедобные / ядовитые грибы, были зарегистрированы на материке и в Гонконге.

Значение для общественного здравоохранения

Отравление грибами обычно острое. Общие проявления включают желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота и боль в животе, появляющиеся вскоре после приема пищи. В зависимости от типа ядовитых грибов у пораженных лиц могут быть другие симптомы, такие как сильная жажда, обильное потоотделение, кома, галлюцинации, эйфория и поражение печени.

Предпринятые действия

Получив уведомление о случаях пищевого отравления, Центр безопасности пищевых продуктов немедленно провел расследование, чтобы отследить источник поставки соответствующих грибов, и потребовал от соответствующего предприятия прекратить продажу. 29 января 2018 г. был выпущен пресс-релиз с призывом к представителям общественности, купившим белые грибы на вышеупомянутых выставках, не употреблять их в пищу.

Превентивные меры

Поскольку могут встречаться ядовитые грибы, напоминающие белые грибы, следует позаботиться о том, чтобы при сборе белых грибов собирались только съедобные виды.Кроме того, пищевая промышленность также должна следовать Стандарту Кодекса на съедобные грибы и грибковые продукты и Стандарту на сушеные съедобные грибы, чтобы предотвратить загрязнение и порчу во время обработки.

Ключевые моменты, на которые следует обратить внимание:

Подберезовиков много: некоторые съедобны (например, белые грибы), а некоторые ядовиты.
Смешивание белых грибов с ядовитыми грибами возможно при сборе дикорастущих грибов.
Дикие белые грибы, предназначенные для продажи, должны собираться обученными, опытными рабочими.Общественность не должна собирать дикорастущие грибы для употребления в пищу.

Консультации по торговле

Убедитесь, что продаваемые белые грибы, свежие или нет, пригодны для употребления в пищу человеком.
Белые грибы приобретайте у известных и надежных поставщиков; и обеспечить наличие у поставщиков мер по предотвращению смешивания белых грибов с ядовитыми грибами.
Строго соблюдайте Постановление о безопасности пищевых продуктов при ведении учета.

Информирование общественности

Безопасно ли есть вареные ядовитые грибы?
Сырые или вареные ядовитые грибы небезопасны для употребления в пищу, поскольку они содержат токсины, которые невозможно уничтожить при варке.
Съедобные грибы должны быть тщательно приготовлены перед употреблением. Почему?
Съедобные грибы могут быть небезопасны при употреблении в сыром виде. Многие съедобные грибы содержат раздражающие/токсичные вещества. Тщательная кулинария может разрушить эти вещества.

Узнайте о белых грибах | Д’Артаньян

Известный и любимый в Италии как porcini (что означает поросенок), этот гриб также называется белым грибом по-французски, от гасконского слова cep, означающего ствол, имея в виду его толстый стебель.Иногда белые грибы называют королем грибов.

Porcini всегда собирают в дикой природе и не культивируют, потому что сложные и симбиотические отношения между грибом и корнями дерева трудно воспроизвести. Для всех сортов белых грибов характерны толстые стебли и округлые толстые шляпки в молодом возрасте. По мере роста гриба шляпка уплощается и немного приоткрывается. Так толстый молодой белый гриб будет выглядеть совсем иначе, чем старый вариант. Стебли бледные, а шляпки могут варьироваться от светло-коричневого до темно-бордово-коричневого цвета.Белые грибы могут вырасти до фута в поперечнике, но их часто собирают, когда они намного меньше. Белые грибы отличаются от других грибов тем, что у них под шляпкой находится споровая губка, а не жабры. По мере старения гриба эта бледная споровая губка темнеет и становится зеленой. Это то, на что следует обратить внимание при покупке свежих белых грибов, и это признак того, что гриб уже не в лучшем виде. Есть много похожих на белые грибы, которые выдают за белые грибы, но поклонники знают, что ничто не может сравниться с королем грибов.

Очистка
Используйте минимум воды и старайтесь не допускать попадания воды на споровую губку под крышкой. Срежьте все темные пятна или зеленые участки. Следите за червями, которые также находят белые грибы вкусными. Если на белых грибах много грязи, аккуратно откиньте их на дуршлаг или осторожно протрите влажным бумажным полотенцем.

Кулинария
Универсальные белые грибы используются в традиционной кулинарии от Скандинавии до Южной Европы, а грибы очень популярны в Гаскони, Франция, конечно же, приготовленные на утином жире.А итальянцы создали искусство приготовления белых грибов, как сушеных, так и свежих. Шляпка и ножка этого гриба одинаково вкусны, но текстура ножки немного жестче, чем шляпка. Белый гриб мясистый, а вкус интенсивный: богатый и древесный с тонким ореховым оттенком. Эти грибы нежные на вкус, но достаточно крепкие по телу, чтобы их можно было использовать в коричневых соусах, и они выдерживают такие сильные ароматы, как жареный стейк. Стебли медленно варите в супах или тушеных блюдах, а шляпки обжаривайте на утином жире или масле.Белые грибы прекрасно сочетаются с пастой, ризотто и соусами.

Консервирование
Если вам посчастливилось раздобыть свежие белые грибы, съешьте столько, сколько сможете в этом состоянии. Однако этот крепкий гриб хорошо сохнет. Чаще всего доступны замороженные или сушеные, аромат и текстура этого выносливого гриба могут выдержать любой процесс. Сушеные грибы можно за короткое время развести горячей водой, а воду, настоянную на белых грибах, можно использовать в соусе, супе или пасте.Вы можете найти порошок белых грибов, доступный круглый год, который может действовать как волшебная пыль в сухих натираниях, тушеных блюдах, начинке и особенно в соусах. Это как секретное оружие на кухне, придающее глубину вкуса любому блюду, в которое оно добавлено.

Белые грибы можно заморозить, не готовя

Нужно ли их мыть? Готовка? Помощь.

Не стирать, варить тоже, завернуть в фольгу и вперед.

Но — куда я набрал.

На собственном опыте

47 В погоне за различными рецептами консервирования грибов многие забывают, что сохранить свежесть лесных грибов можно с помощью обыкновенной заморозки. Как заморозить грибы на зиму , подскажет Страна Советов.

В правилах заморозки любого продукта указано, что этому подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки останется только выбросить в мусорное ведро.

Прежде чем заморозить грибы на зиму, тщательно их переберите . Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червивые грибы для заморозки. Лучше всего для этой цели отобрать молодые твердые грибы.

Существует несколько видов заморозки свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не вареные грибы . Лучше всего замораживать таким способом белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подосиновики, подборозовики. Их можно заморозить в сыром виде, потому что эти грибы очень крепкие.

Вымойте грибы в воде, чтобы удалить всю грязь , но вы можете не делать этого, а просто удалить все листья, траву и землю вместе с их мякотью.Если вы все-таки помыли грибы, их желательно обсушить на полотенце или салфетке, чтобы при заморозке они не слипались в пакете. Сухие грибы сложить в пищевой целлофановый пакет тонким слоем и убрать в морозилку.

Таким же образом можно заморозить и сливочное масло, но предварительно их нужно очистить от кожицы. Разморозить лучше всего сырые грибы, переложив их в холодильник . Тогда они будут совсем свежие, только что из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, можно предварительно отварить их в воде 5 минут .Чаще всего таким способом замораживают грибы, предназначенные для приготовления пищи. Ведь можно использовать не маленькие твердые грибы, а грибы любого размера. Если у вас очень крупные грибы, можно разрезать их шляпки на несколько частей.

После того, как отварите грибы, дайте им остыть, откиньте на дуршлаг, чтобы стаканы были лишними. Теперь их можно раскладывать по пищевым пакетам и плотно завязывать. Выпустите лишний воздух из пакета, он нам ни к чему и будет занимать только место в морозилке .

Так как размороженные вареные грибы — отличное место для размножения различных болезнетворных бактерий , рассчитывайте, что одну упаковку замороженных вареных грибов вы сможете использовать для приготовления одного блюда.

Заморозить можно не только сами грибы, но и грибной бульон . Для приготовления такого отвара можно взять любые грибы, кроме темных видов. Бульон следует разлить по емкостям, предварительно вложив пищевые пакеты. Теперь можно разливать холодный бульон по контейнерам и ставить в морозильную камеру.После того, как бульон полностью застынет, его необходимо вынуть из тары и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки бульон сразу готов для приготовления супов на грибной основе.

Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

Вы также можете заморозить жареные грибы . Для этого чистые, подготовленные грибы обжаривают на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага.Полностью остывшие грибы раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы шампиньоны не потеряли при жарке свой сладкий вкус и аромат, шампиньоны можно обжарить на противне в духовке . Для этой обжарки не требуется даже подсолнечного масла, а грибы готовятся в собственном соку.

Шампиньоны замороженные на зиму можно хранить при температуре от -18°С до года . После полной разморозки грибов сразу разогрейте их и не оставляйте в холодильнике на потом.

Надеемся, что советы, как заморозить грибы на зиму, будут вам полезны, и вы сможете очень долго наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов.

Заморозить белый гриб — как? — грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

Наталья Бидюкова, Shutterstock.com Белые грибы хороши в любом виде. Их сушат и маринуют, закатывают в банки, жарят и, конечно же, замораживают. Из замороженных грибов готовят ароматные супы и жаркое, пироги и грибные яйца.Есть несколько способов, каждый из которых хорош по-своему. Проще всего приготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в том, чтобы их почистить и порезать, правда, и тут есть одна тонкость: мытые грибы. Читать полностью

Раздел: Секреты домашних заготовок // -> Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, замораживают. Из сушеных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов.Эти грибы в любом виде хороши, поэтому они так высоко ценятся. Рассказываем, как заморозить белые грибы на зиму. Итак, рецепты приготовления белых грибов – заморозка. Как лучше приготовить бел. Читать полностью

1 2 3 4 5 40 В погоне за различными рецептами сканирования грибов многие забывают, что сохранить свежесть лесных грибов можно с помощью обычного мороза. Как заморозить грибы на зиму, расскажет Страна Советов. Правила заморозки любого продукта гласят, что ей подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты.В противном случае. Читать полностью

Вы можете заморозить все виды съедобных грибов. Однако, помня о малой вместимости домашнего холодильника, замораживайте только самые лучшие грибы или те, которые кажутся свежими лишь на короткий срок. Замораживать грибы можно в вареном или жареном виде. В обоих случаях их необходимо привести в полную готовность. Если до заморозки грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто можно наблюдать при обработке.

Как приятно вспоминать теплые деньки, тенистый лес-зимой, поедая аппетитный суп из белых грибов.Спасти их поможет заморозка. Такой вид заготовки позволяет сохранить пищевую ценность, вкус и аромат свежих грибов. Вам потребуются — белые грибы, — вода, — соль, — пакеты или контейнеры для заморозки, — этикетки. Статьи по теме «Как заморозить белые грибы» Как пожарить белые грибы Как приготовить сушеные белые грибы. Читать полностью

08.06.2011 | С рубрикой: ОБРАБОТКА И ПОДГОТОВКА ГРИБОВ и с тегами: замороженные грибы, как заморозить шампиньоны Благодаря тому, что у многих хозяек и владельцев есть вместительные морозильные камеры, сделать заготовки на зиму стало еще проще.Теперь заморозить можно практически все и достаточно надолго с сохранением всех полезных свойств продуктов. Замороженные грибы становятся все более популярным способом сбора урожая. Как правильно. Читать полностью

Заморозка белых грибов – это отличный вид заготовки, позволяющий сохранить их пищевую, вкусовую и ароматическую ценность. Зимой можно полакомиться аппетитным блюдом из грибов и вспомнить теплые летние деньки. Статьи по теме «Как заморозить белые грибы» Как варить сушеные грибы Как жарить белые грибы Как сушить белые грибы Как приготовить солянку из .Читать полностью

Царство грибовНайди, собери, приготовь… и останься в живых…

На главную Карта сайта На главную Контакты О проектеФотоальбом «Фото грибов» Видео Заморозка грибов Опубликовано: 20.06.2010 | Автор: Сер | Рубрика: Заготовка и хранение грибов. Давно известно, что консервирование грибов методом заморозки является прекрасным способом их консервации, и многие хозяйки с успехом используют его. В современных дорогих домашних холодильниках с большой морозильной камерой или .Читать полностью

Как заготовить грибы на зиму — пожарить, сварить, заморозить?

Опубликовано 21.08.2009 автором TrinityЗамороженные грибы Грибы можно хранить в холодильнике до нового года. Выберите шляпки белых грибов, подберезовиков, подосиновиков. Тщательно промойте и очистите от мусора. Затем кипятить. Когда грибы остынут, заверните их в целлофан и положите в морозилку. С наступлением холодов замороженные грибы можно хранить на балконе. Замороженные грибы можно добавлять в борщ или суп и не только.Читать полностью

Как заморозить белые грибы. Трудно найти человека, равнодушного к белым грибам. Эти грибы вкусны в любом виде и в любом блюде. Их можно жарить, сушить, мариновать и замораживать. Заморозка – это лучший способ хранения грибов, при котором сохраняются пищевая ценность продукта и его вкусовые и ароматические качества. При заморозке витамины и микроэлементы сохраняются в грибах практически на сто процентов. Любоваться зимой одно удовольствие. Читать полностью

Зима не за горами.А это значит, что пора варить «сани» — соленья, варенья, компоты, маринады и т.п. Без них зимой, при жизни, долго «укататься» мы не сможем. Поэтому у каждой уважающей себя хозяйки сейчас только одна мысль: чтобы заготовить это впрок. Думаем, что решить помогут несколько необычных и в то же время простых рецептов. Читать полностью

2 года назад (ссылка) Для заморозки используем только свежие, молодые и здоровые грибы. Замораживаем их как можно быстрее, так как съедобные грибы, если сгниют, могут стать ядовитыми.Хорошо очищенные грибы нарезать ножом из нержавейки пластики толщиной 3-4 мм, варить в воде около 5 минут, время от времени помешивая. Эта простая операция позволит нам уменьшить объем грибов. Откинул на сито и. Читать полностью

Белые грибы Грибки, грибочки Самым известным и ценным является белый гриб. Несмотря на простую скромную окраску и простоватый вид, его называют «грибным королем». Конечно же, благодаря своему качеству и вкусу.Иногда белые грибы бывают невероятно большими, редко такое семейство ботанических грибов весит от 5 до 6 кг. В 1961 году в окрестностях Минска был найден гриб-рекордсмен. Этот гриб имел огромную шляпку, длину. Читать полностью

Грибной сезон довольно короткий, а грибов запасайтесь на весь год сколько хотите. Есть несколько способов правильно заморозить грибы, чтобы они не потеряли вкус. Надеюсь, вам не нужно напоминать, что при заготовке грибов (как и вообще при их употреблении) нужно иметь дело с известными видами, в безопасности которых вы уверены.

Свежие грибы тщательно очищаем, но не мою. Нарежьте и сложите в один слой на разделочной доске или противне. Мелкие грибы можно заморозить целиком. На два часа в морозилке включаем режим повышенной заморозки и кладем туда грибы. Через 12 часов грибы можно пересыпать в один пакет и хранить в морозилке. Измените режим на обычный. Я не использую этот способ, так как при разморозке все равно выделяется много жидкости.
Очистить, вымыть и нарезать грибы.Ноги морозить не нужно, они получаются волокнистыми и безвкусными. Грибы отварить в подсоленной воде (на три литра воды – чайная ложка соли с горкой) в течение получаса и откинуть на сито. Дайте стечь воде и разложите грибы над пластиковыми пакетами или контейнерами для морозильной камеры. Положите его в морозильную камеру. Этот способ мне нравится больше, так как при варке грибы выделяют лишнюю воду и заморозка мало влияет на их вкус.
Сортировать, чистить и мыть грибы.Нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. При таком способе можно использовать как ножки, так и шляпки. Раскладываем обжаренные грибы по пакетам толстым слоем или специальным контейнерам и убираем в морозильную камеру. Очень хорошо подходит для этого метода.

Вот три основных способа правильной заморозки грибов. В основном грибы делаю третьим способом, а для супа использую сушеные белые грибы. Но это мои личные предпочтения.

Как заморозить белые грибы :: как приготовить белые грибы перед заморозкой :: еда :: какпросто.ru: как просто все сделать

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли. Готовьте грибы около 5 минут, периодически помешивая. Эта операция уменьшит их объем и сэкономит место в морозильной камере. Грибы откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода, в которой они варятся, полностью сольются и плотно упаковать их в пакеты, разделив на необходимые для дальнейшего приготовления порции. Плотно закройте пакеты.

Можно также использовать емкости для заморозки, но надо помнить, что грибы увеличиваются в размерах при заморозке, и заполнять емкость следует не более чем на три четверти.

Белые грибы хороши в любом виде. Их сушат и маринуют, закатывают в банки, жарят и, конечно же, замораживают. Из замороженных грибов готовят ароматные супы и жаркое, пироги и грибные яйца.

Как заморозить белые грибы? Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Проще всего приготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в их чистке и нарезке, однако и тут есть одна тонкость: промытые грибы обязательно нужно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а грибы потеряют свой вкус и аромат.Итак, Замораживайте только хорошо просушенные грибы !

Так как размороженные и замороженные грибы теряют вкус и запах, их нужно раскладывать порционно. В каждый пакет положите столько грибов, сколько нужно для одного приготовления. Важно расположить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычная упаковка удобна не только тем, что грибам можно придать удобную форму для хранения и распределить их тонким слоем, но и тем, что легко «выгоняет» лишний воздух. Если берете другую емкость, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина составляет около 5-7 миллиметров.

Как заморозить белые грибы? Для этого их надо, опять же, почистить, помыть вручную. Затем грибы слегка отвариваются. Опустите грибы в кипящую воду. Вам не нужно добавлять соль. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Чтобы положить его в морозилку, грибы должны полностью остыть. К моменту остывания грибов с них стечет вся лишняя жидкость.Как и в первом способе, отварные белые грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильной камере. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозилки и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.

и тесть научил меня замораживать маленькие белые(только маленькие, большие не пойдут!) целыми и немытыми! нравится! сам удивился, но уже который год делаю только так. Можно только спокойно весь гриб поскоблить ножом, очистить от грязи.Шампиньоны ведь тоже в принципе не моются. А если лес чистый, то мне не страшно!

А у меня было три корзины, сами собрали под Тукумс, глаза уже не могут смотреть на эти грибы!

Как заморозить белые грибы на зиму» все для дачи

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, замораживают. Из сушеных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов.Эти грибы в любом виде хороши, поэтому они так высоко ценятся. Рассказываем, как заморозить белые грибы на зиму.

Итак, рецепты приготовления белых грибов заморозки.

Как лучше заготовить белые грибы на зиму? Самый простой рецепт – заморозить их в морозилке в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы очищают, моют и нарезают пластинками толщиной 5-7 мм. После этого их необходимо просушить в дуршлаге или на сите, иначе в морозилке они слипнутся и потеряют аромат и вкус.Подготовленные к заморозке белые грибы необходимо сразу разложить на порции. В каждый пластиковый пакет положите столько грибов, сколько хватит на одно блюдо. Распределить их тонким слоем и выгнать лишний воздух из пакетов. Если для заморозки белых грибов на зиму используется другая емкость с крышкой, то заполните ее полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые вареные грибы. Для этого предварительно очищенные, промытые и нарезанные дары леса отвариваются в кипятке без добавления соли.Через 5 минут воду сливают, грибы откидывают на сито и дают остыть и обсохнуть. Вареные белые грибы, так же как и в первом случае, выкладывают партиями порциями. Не держите их в морозилке рядом с рыбой или мясом, лучше в отдельном отделении.

Как заморозить белые жареные грибы. Да так же, как и вареные, только вместо варки их надо жарить. Делайте это с растительным маслом до тех пор, пока не испарится вся жидкость, а грибы не побледнеют. Перчить и солить не надо.До нужного вкуса доведите блюдо уже в процессе приготовления. Обжаренные грибы нужно выложить на противень тонким слоем для охлаждения. Затем разложить в герметичные лотки или пищевые пакеты.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да все то же, что и из свежего: ароматный суп, гарнир к фри с картошкой, жульен, грибная запеканка и другие блюда. Перед приготовлением размораживать сырые белые грибы не рекомендуется. Их можно сразу высыпать в кастрюлю и под крышкой высунуть до разморозки.Жареные и вареные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали вам, как правильно заморозить белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты еще не закончился.

Зимой блюда из белых грибов — особое лакомство. Готовые грибные полуфабрикаты – палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.

Влияние различных режимов варки на содержание 137Cs, 40К и общего К в грибах подберезовике

Элементный состав

Для отслеживания изменений концентраций активности ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ К , и общая концентрация K в обработанном B. edulis , а также для оценки гипотетического потребления с пищей была предпринята попытка выразить результаты как в виде сухого, так и полного (влажного) веса (таблицы 1 и 2 и Приложение). При оценке риска, связанного с накоплением в грибах загрязнителей, а также питательной ценности, полезно представлять данные как по сухому, так и по целому весу, чтобы лучше отслеживать изменение содержания элементов в ходе обработки в домашних условиях. Таким образом, в реалистичных подходах оценки потребления и воздействия должны относиться ко всей (влажной) массе грибной муки.

Таблица 2 Концентрации активности ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K в продуктах из грибов королевского подберезовика и изменение концентраций активности нуклидов после бытовой обработки [данные представлены на основе полной (сырой) массы]

B. edulis от Тухольские боры в 2015 г. показали относительно низкое загрязнение ¹³⁷ Cs целых плодовых тел на уровне 270 Бк кг ⁻¹ дб (27 Бк кг ⁻¹ вес. т.), тогда как более высокая активность отмечена для естественного радионуклид ⁴⁰ К при 590 Бк кг ^-1 дб (59 Бк кг ^-1 ww) (таблицы 1 и 2).Шляпки грибов обычно более загрязнены ¹³⁷ Cs, чем ножки (Фаландыш и Боровичка, 2013; Фаландыш и др., 2018). В этом исследовании B. edulis характеризовался коэффициентом активности ¹³⁷ Cs ( Q _C/S — концентрации активности в шляпках по сравнению со ножками) 2,8, с 2,1 до 4,5 для приготовленных продуктов. в пересчете на сухую биомассу. Соответствующие значения для ⁴⁰ К составили 2,2 (от 2,1 до 4,1 в приготовленных продуктах) (табл. 1).У B. edulis шляпки обычно показывают более высокие концентрации калия, чем ножки, а медиана Q _C/S из другого исследования составила 1,5 (Frankowska et al. 2010). Радионуклид ⁴⁰ К ( t _1/2 равно 1,248 × 10 ⁹ лет) составляет незначительную часть природного К, который является основным металлическим элементом в грибах (атомный процент встречаемости составляет 0,0117%) (Фаландыш и Боровичка, 2013; Фаландыш и др. , 2020a; Франковска и др., 2010).Расчетная общая концентрация калия во всех плодовых телах B. edulis в этом исследовании составила 21 000 мг/кг ^-1 db и 2100 мг кг ^-1 сырой массы. Сушка B. edulis приводит к увеличению содержания минералов до десяти раз по сравнению с исходным продуктом.

В этом исследовании свежий B. edulis после бланширования показал концентрацию активности ¹³⁷ Cs 120 Бк кг ⁻¹ дб (снижение на 55 % по сравнению со свежим продуктом), что эквивалентно 17 Бк кг ⁻¹ ww (снижение на 37%).Активность ⁴⁰ K была зарегистрирована на уровне 390 Бк кг ^-1 дб (уменьшение на 34%) и 54 Бк кг ^-1 вес.т. (уменьшение на 8,5%) (таблицы 1 и 2). Свежие грибы после бланширования и маринования показали концентрацию активности ¹³⁷ Cs 45 Бк кг ^-1 дб (снижение на 83%) и 6,2 Бк кг ^-1 массы тела (снижение на 77%). Активность ⁴⁰ K составила 77 Бк кг ^-1 дб (уменьшение на 87%) и 11 Бк кг ^-1 вес. т. (уменьшение на 81%) (таблицы 1 и 2).Общее содержание калия в свежем B. edulis при бланшировании составляло 14 000 мг кг ^-1 дб (1900 Бк кг ^-1 сырого веса), а при бланшировании и мариновании — 2700 мг кг ^-1 дб (370 мг кг ^-1 мас.ч.) (Приложение).

Когда свежий B. edulis был глубоко заморожен в течение одной недели (-20 °C) и затем бланширован, концентрация ¹³⁷ Cs при концентрации активности составила 130 Бк кг ^-1 дб (18 Бк кг ⁻¹ ww), а концентрация активности ⁴⁰ K составляла 330 Бк кг ⁻¹ дб (46 Бк кг ⁻¹ ww).Общее содержание калия составило 8800 мг кг ^-1 с.т. и 1200 мг кг ^-1 вес.ч. (табл. 1, 2 и Приложение). Свежий B. edulis при глубокой заморозке и последующем бланшировании и мариновании имел ¹³⁷ Cs при концентрации активности 31 Бк кг ^-1 дб (4,3 Бк кг ^-1 сырой массы) и активности ⁴⁰ K составляла 120 Бк·кг ⁻¹ дб (17 Бк·кг ⁻¹ ww) (табл. 1 и 2). Общее содержание калия составило 3200 мг кг ^-1 db (440 мг кг ^-1 сырого веса) (Приложение).Коэффициенты выщелачивания ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K из глубокозамороженных и бланшированных или бланшированных и маринованных грибов составили 88 и 80% (суб.т.), что эквивалентно 84 и 72% (масс.масс.) соответственно (таблицы 1 и 2).

Как уже упоминалось, бланширование снижает активность ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ К, а также общее содержание К в обработанных грибах по сравнению с грибами из сырого субстрата, если данные выражены в пересчете на сухую массу (биомассу) (таблица 1). В этом исследовании степень восстановления и гипотетическое поступление элементов различались в зависимости от того, оценивались ли результаты на основе сухой биомассы или на основе целой (влажной) массы.Бланшированные свежие грибы потеряли ¹³⁷ Cs на уровне 55% сухого вещества и, в зависимости от морфологической части, от 4 до 37% по весу, в то время как глубоко замороженные и бланшированные грибы потеряли 52% сухого вещества (67% веса). Потеря калия при бланшировании свежих грибов составила 34% в с.т., а в пересчете на общую массу – 8,5%. При глубокой заморозке и бланшировании снижение К составило 44% (по сухому веществу) и 22% (по весу) (таблица 2 и приложение).

Грибы, собранные в дикой природе, могут представлять собой незначительный компонент рациона, но они могут вносить значительный вклад в потребление радиоцезия (Kiefer et al.1965 год; Рантаваара 2003). Следовательно, процедуры приготовления, снижающие содержание радиоцезия в грибах, полезны. Бланширование необходимо в некоторых рецептах приготовления грибов. Бланширование грибов в домашних условиях сохраняет часть ¹³⁷ Cs в бланшированном продукте (таблицы 1 и 2), и результаты, полученные в этом исследовании, хорошо согласуются с выводами Daillant et al. (2013). Жарка снижает содержание влаги и вызывает сохранение части ¹³⁷ Cs в приготовленных грибах, и, как следствие, жареный продукт по отношению к свежему материалу в целом (сыром) весе может быть обогащен этим нуклидом (Falandysz и другие. 2020а, б). Ранее не было данных о снижении содержания калия в грибах в результате бланширования или бланширования и маринования. Концентрация активности ¹³⁷ Cs в мацерированных грибах составила 14 Бк кг ^-1 дб (1,4 Бк кг ^-1 массы тела), а снижение содержания по отношению к свежему субстрату составило 95% (при условии влажности 90%). в регидратированном продукте). По-видимому, степень разрушения плодовых тел является основным фактором, определяющим скорость выщелачивания минеральных компонентов из клеток.Традиционно период замачивания варьируется от 2 часов до ночи (12 часов) независимо от того, используется ли продукт в виде порошка или нарезанного ломтиками. На практике выход регидратации может быть < 90%, если бы регидратировались целые высушенные плодовые тела, из-за эффекта максимальной усадки, а также снижения способности к регидратации в этом состоянии, в то время как для нарезанного или порошкообразного состояния выход регидратации может быть меньше. быть выше.

Для сравнения с другими видами свежие плодовые тела Cantharellus tubaeformis , вымоченные в течение 12 ч (200 г в 3 л пресной воды), потеряли 40 % радиоактивности от ¹³⁷ Cs, увеличившись до 50 % и 61 % в соленой воде. (1% и 5% NaCl соответственно) (органолептические показатели не сильно изменились).Потери увеличились до 95% после двукратного полоскания и бланширования, но это приводило к тому, что конечный продукт имел слизистую консистенцию (Stijve 1994). Целый, высушенный C. tubaeformis (16 г), мацерированный в течение 30 мин (0,5 л воды), потерял 40% ¹³⁷ Cs. Однако при мацерации в течение 15 минут (0,5 л воды) и последующем бланшировании в течение 3 минут образец потерял 99% ¹³⁷ Cs (но эта процедура сохранила хорошую текстуру и вкус восстановленных грибов) (Stijve 1994). Сушеный Craterellus lutescens (Fr.) о. (прежнее название Cantharellus lutescens Fr.) и Cortinarius caperatus (Pers. ) Fr., (прежнее название Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.) вымоченные в воде за три часа потеряли 70% ¹³⁷ Cs в пересчете на сухую массу биомассы (Daillant et al. 2013). Замачивание сушеных грибов шитаке в воде снизило содержание радиоцезия примерно на 50% по сравнению с сырым шитаке (Nabeshi et al. 2013).

В этом исследовании грибы после мацерации содержали уровень активности ⁴⁰ К при 71 Бк кг ^-1 дБ (7.1 Бк кг ^-1 сырой массы) с общим содержанием калия 2500 мг кг ^-1 дб (250 мг кг ^-1 дб). Скорость снижения составила 88%. Результаты этого исследования подтверждают некоторые выводы Daillant et al. (2013), что удаление ¹³⁷ Cs с помощью бланширования и кипячения свежей воды удается лишь частично, а с другой стороны, при этом сохраняется часть калия. И ¹³⁷ Cs, и ⁴⁰ K уменьшались более или менее с одинаковой скоростью при бытовых процессах, использованных в этом исследовании. Уменьшение ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K было примерно ниже, если данные рассчитывались на основе всей (влажной) массы приготовленных грибов, чем на высушенной биомассе.

Активность ¹³⁷ Cs в вареных грибах (потенциальные продукты питания) с 2015 г. находилась в диапазоне от 1,4 до 25 Бк кг ⁻¹ ww, что значительно ниже максимально допустимого значения 600 Бк кг ⁻¹ это считается безопасной концентрацией в пищевых продуктах (Falandysz et al. 2020a). При параллельном рассмотрении активность от ^{до 40} К находилась в диапазоне 7.от 1 ± 3,9 до 72 ± 5 Бк кг 90 318 -1 90 319 сырой массы, т. е. в 3-5 раз выше (табл. 2). Расчетное содержание калия в обработанном B. edulis варьировало от 250 ± 140 до 1900 ± 320 мг кг ^-1 сырой массы в зависимости от режима обработки (Приложение).

Если предположить, что 100-граммовая целая (влажная) порция бланшированных или маринованных грибов представляет собой одну грибную муку, она может содержать от 25 до 460 (медиана 120) мг калия. Это блюдо из грибов, содержащее 120 мг калия составляет около 3% адекватной суточной нормы потребления для взрослых, при условии, что абсорбция составляет около 90% (рекомендуемая доза составляет 4700 мг) (NIH 2020).Жареные грибы в среднем кажутся гораздо лучшим источником потребления калия, чем бланшированные, а затем маринованные грибы (Falandysz et al. 2020a, b). В этом исследовании бланшированные свежие грибы могут содержать от 120 до 460 (в среднем 190) мг калия в 100 г еды. Коммерчески маринованные B. edulis , I. badia и S. luteus показали ¹³⁷ Cs при концентрации активности 10 ± 1,0 Бк кг ^-1 дб, 34 ± 9 1,0 Бк18 кг 190d и < 0.53 Бк кг ⁻¹ дБ соответственно. В целом по массе концентрация активности ¹³⁷ Cs в маринованных продуктах составила 1,5 ± 0,1 Бк кг ^-1 сырой массы в B. edulis , 4,6 ± 0,1 Бк кг ^-1 сырой массы в I. badia . , и < 0,07 Бк кг ^-1 ww в S. luteus . Влажность этих продуктов находилась в пределах от 85,4 до 86,7%. Таким образом, уровни загрязнения в коммерческих продуктах были намного ниже, чем у B.edulis в этом исследовании. По аналогии с ¹³⁷ Cs концентрации активности ⁴⁰ К и содержание общего К в товарных продуктах составили 50 ± 10 Бк кг ^-1 дб и 7,3 ± 1,5 Бк кг ^-1 св и 1600 ± 300 мг кг ⁻¹ дб и 230 ± 50 мг кг ⁻¹ ww ( B. edulis ), 95 ± 11 Бк кг ⁻¹ дб и 13 ± 2 Бк кг ⁻¹ ww и 30319 ww ± 400 мг кг ^-1 db и 410 ± 60 мг кг ^-1 ww ( I.badia ), и 81 ± 11 Бк кг ^-1 дб и 11 ± 1 Бк кг ^-1 ww и 2600 ± 400 мг кг ^-1 дб и 350 ± 30 мг кг ^-1 ww ( 9027 С. лютеус ).

Свежие белые грибы — 1 фунт

Свежие белые грибы

Белые грибы со своей коричневой шляпкой и бело-коричневой окраской образуют секцию рода Подберезовики. Название гриба связано с тем, что мясо подосиновика прочнее других грибов. Белые грибы нельзя выращивать, так как они могут расти только в лесу, что часто приводит к высокой продажной цене.мини-сезон для этого гриба приходится на период с июля по октябрь, а основной сезон — на сентябрь и октябрь.

Существует два вида белых грибов : летний белый гриб, который растет с мая по июль под лиственными деревьями, такими как бук, дуб или сладкий каштан. Осенью можно найти грибов . Они растут под соснами и елями, т. е. в тенистых местах леса.

Если вы хотите найти белых грибов , вам следует встать пораньше.Потому что большинство грибников уже в лесу на рассвете. Грибы лучше всего растут в дождливые дни и при умеренных температурах. Когда вы нашли грибок, аккуратно вытащите его из земли, а не срежьте ножом. Это позволяет еще более точно определять грибы, так как некоторые признаки находятся в клубне гриба. Освободите грибы прямо на месте от грязи и возможных зацепов. Лучше всего собирать грибы в корзину.Так они служат дольше и их нельзя раздавить.

Совет: не следует потреблять более 200 г дикорастущих грибов в день, так как они могут содержать тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец. Поэтому беременным женщинам, кормящим женщинам и детям вообще нельзя употреблять лесные грибы.

Хранение белых грибов

Белые грибы можно хранить в холодильнике до трех дней. Тем не менее, они вкуснее всего в свежем виде после сбора урожая. Для этого их следует поджарить или замариновать, потому что их нельзя есть сырыми.

Если вы хотите сохранить подберезовики подольше, можно заморозить белые грибы. Если свежие белые грибы ненадолго бланшировать, их можно затем заморозить в подходящей таре на срок до полугода.

Сушеные белые грибы:

Если вы хотите засушить белые грибы самостоятельно, вы можете почистить и нарезать грибы. Затем выложить на противень с пекарской бумагой и подсушить в духовке при температуре 80 градусов в течение двух часов. Держите дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы мог выйти водяной пар.Затем переложите грибы в банку для хранения.

Если вы не хотите собирать белые грибы, купите сушеные белые грибы онлайн в alma gourmet. Однако перед использованием их необходимо замочить. Для этого грибы помещают на ночь в миску с теплой водой. Так они снова становятся мягкими и раскрывают свой аромат. Затем воду для замачивания можно просто добавить в блюдо или использовать для приготовления бульонов или супов. Из 250 граммов свежих белых грибов получается около 25 граммов сушеных белых грибов. То есть, даже если упаковка выглядит маленькой, для еды достаточно небольшого количества.

Для вегетарианцев белые грибы интересны тем, что их можно хорошо панировать и они являются хорошим заменителем мяса. Помимо примерно 90 процентов, белые грибы содержат воду, витамины группы В, К, D и калий.

Пищевая ценность на 100 г белых грибов

количество ингредиентов

калорий 20 ккал

белок 4 г

жир 0 г

углеводы 1 г

калий 330 мг

Витамин B 2 370 мкг

Витамин B 3 4900 мкг

Витамин B 5 2700 мкг

Витамин D 3 мкг

Очистка и подготовка белых грибов

Для очистки просто используйте грибовидную щетку или кухонное полотенце, чтобы удалить грязь.Удалите стойкие остатки небольшим количеством воды, а затем высушите грибы. Затем отрежьте стиленден и разделите грибы пополам, чтобы обнаружить ленивые области и удалить их.

Белые грибы с их слегка ореховым вкусом смягчают супы, ризотто, лапшу, соусы и вегетарианские блюда. Также они хорошо сочетаются с жареным мясом. Особенно вкусны белые грибы, если их обжарить на масле со всех сторон. Приправленные луком или чесноком и петрушкой, они вкуснее всего.

Свежие белые грибы для ужина-рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

300 г Свежие грибы
20 г сливочного масла
20 г бекона копченого и нарезанного кубиками
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
20 г ветчины, нарезанной кубиками
2 щепотки соли
1 щепотка Перец черный мельничный
1 щепотка хлопьев чили
1 пучок рубленой петрушки
2 ломтика фермерского хлеба
Масло для смазывания

1. Очистите грибы и нарежьте их небольшими кусочками. В большой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кубики бекона, добавить кубики лука и также белые грибы. Обжарьте на среднем огне и добавьте к грибам кубики ветчины и примерно половину нарезанной петрушки.

2.Обжаривать, пока не испарится вся жидкость и грибы не начнут приобретать цвет. Теперь приправьте перцем, солью и хлопьями чили и варите на медленном огне до аппетитного золотисто-желтого цвета. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте грибы оставшейся петрушкой.

3. Смажьте ломтики хлеба маслом, посыпьте небольшим количеством соли и подавайте с жареными белыми грибами.

Белые грибы (Boletus Edulis) пухлые, как поросенок или «porcino» по-итальянски. Эти восхитительные грибы, известные своим тонким, характерным вкусом, являются одними из самых популярных среди всех грибов. Гриб с насыщенным мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета, шириной от 2 до 8 дюймов. Шляпка и ножка имеют твердую, толстую, белую мякоть с характерным и напористым вкусом.

Предложение: Отлично подходит для супов, соусов, начинки, рыбы и других блюд.

1 фунт (454 грамма)

Сезон: Доступен осенью и весной, с сентября по ноябрь и с марта или апреля.

Вареные и сырые овощи Клаудио Менгони с мороженым из белых грибов

__cfduid	1 месяц	Файл cookie используется службами cdn, такими как общие настройки безопасности, за IP-адресом CloudFare, и применяется к отдельным клиентам в расчете на одного клиента.Он не соответствует никакому идентификатору пользователя в веб-приложении и не хранит никакой личной информации.
_abck	1 год	Этот файл cookie используется для обнаружения и защиты, когда клиент пытается воспроизвести файл cookie. Этот файл cookie управляет взаимодействием с онлайн-ботами и предпринимает соответствующие действия.
bm_sz	4 часа	Этот файл cookie устанавливается провайдером Akamai Bot Manager. Этот файл cookie используется для управления взаимодействием с онлайн-ботами.Он также помогает в предотвращении мошенничества
cookielawinfo-checbox-analytics	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Аналитика».
cookielawinfo-checbox-functional	11 месяцев	Файл cookie устанавливается согласием на использование файлов cookie GDPR для записи согласия пользователя на файлы cookie в категории «Функциональные».
cookielawinfo-checbox-others	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Другое». категория «Реклама».
cookielawinfo-checkbox-performance	11 месяцев	Этот файл cookie устанавливается плагином GDPR Cookie Consent. Файл cookie используется для хранения согласия пользователя на использование файлов cookie в категории «Производительность».
ts	3 года	Этот файл cookie предоставляется PayPal. Он используется для поддержки платежного сервиса на веб-сайте.
ts_c	3 года	Этот файл cookie предоставляется PayPal, когда веб-сайт связан с платежной функцией PayPal.Этот файл cookie используется для безопасной оплаты через PayPal.
views_cookie_policy	11 месяцев	Файл cookie устанавливается подключаемым модулем GDPR Cookie Consent и используется для хранения информации о том, дал ли пользователь согласие на использование файлов cookie. No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Рубрики Как выбрать Как хранить Кухни Разное Ремонт Своими руками Советы Copyright © 2019 \| Powered by Wpxon