Можно ли заморозить пельменное тесто: Можно ли замораживать остатки теста от пельменей для хранения?

02.06.198524.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Тесто на пельмени, которое не разваривается после разморозки.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Данным рецептом теста со мной поделился кум, который раньше работал поваром и знает все секреты приготовления множества блюд. Как-то раз, когда кумовья к нам нагрянули незванно — негаданно, мы устроили посиделки. Стол я быстренько накрыла, приготовила бутербродов на скорую руку, нашинковала капустный салат и сварила пельмени. Они как раз были у меня заморожены. Я часто в свободное время леплю и замораживаю их впрок, чтобы при удобном случае сварить. Так вот сварила я для гостей пельмени и не обратила внимание, что некоторые из них просто развалились после заморозки. А кум мне и говорит, что нужно для заморозки готовить специальное тесто. В тот вечер я у него все узнала и даже записала, как приготовить тесто на пельмени, чтобы оно не разваривалось после разморозки. Очень удобно в друзьях иметь повара, который в нужный момент подскажет, посоветует и поможет. Чтобы у вас был этот рецепт, сегодня делюсь им.

Необходимые продукты:
— 2-2,5 стакана пшеничной муки,

— 1 чайн. л. поваренной соли,

— 1 стакан обычной очищенной воды.

Рецепт с фото пошагово:

Всыпать один стакан муки в миску. Туда же всыпать соль и перемешать. Тесто должно быть слегка посолено, а потом уже начинка добавит вкуса и пельмени получатся как раз такими, как надо.

Воду вскипятить, а после влить осторожно к муке в миску.

Перемешать ложкой, так как тесто еще горячее и дать постоять минут 10. Тесто пока будет жидким, заварным.

Всыпаем оставшийся стакан муки, когда тесто уже не горячее. Таким образом соединяем заваренную муку с обычной мукой. Такой метод помогает пельменям не растрескаться после заморозки.

Замешиваем тесто руками, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам и к столу. Лучше вымешивать тесто на столе и на большой доске. Вымесить тесто в течении 5-10 минут, пока оно не будет единым целым.

Из готового теста можно лепить пельмени и замораживать впрок. После заморозки, пельмени останутся целыми, а тесто не развалится. Надеюсь, что вам пригодится мой рецепт! Кстати, для начинки можно использовать не только мясо, очень вкусными получаются и

Пельмени я обычно готовлю в очень большом количестве и только когда знаю, что мне предстоит отсутствовать некоторое время дома, а мои домочадцы ленятся готовить. Поэтому я готовлю «полуфабрикаты» и замораживаю. Из-за одного ужина или обеда я никогда не разворачиваю бурную деятельность по лепке пельменей.
Итак, для приготовления пельменей нам необходимо приготовить тесто и фарш.

Для теста понадобится:
-2 стакана муки;
-1 стакан воды;
-2 куриных яйца;
-0,5 чайной ложки соли.

В глубокую тарелку высыпаю муку, сразу добавляю соль. В стакан объемом 100 гр. разбиваю два яйца и заливаю в этот же стакан воду — до полноты стакана (яйца займут 0,5 стакана), тщательно замешиваю, затем доливаю еще половину стакана воды и еще раз хорошо замешиваю, делю на две части для удобства.

Получившееся тесто накрываю пищевой пленкой и ставлю на 20 минут в холодильник, а тем временем займусь фаршем.

Фарш у меня всегда заготовлен и хранится в морозилке, с утра его достаю и примерно к обеду он уже в естественных условиях разморожен.

Для фарша понадобится:
-фарш 800 гр. -50% свиного фарша и 50-% говяжьего;
-1 не большая луковица;
-1 зубчик чеснока;
-черный молотый перец — 1 чайная ложка.

Вообще фарш я всегда замораживаю уже с очень мелко нарезанным луком, так он быстрее готовится в будущем, иначе есть риск, что пельмени при варке будут готовы, но лук будет «хрустеть».
Если у вас фарш замораживался без лука или вообще не замораживался, то есть смысл залить мелко нарезанный лук кипятком, либо просто пропустить через мясорубку.

В фарш я добавляю обычно не черный молотый перец, а смесь из нескольких видов перца, у меня это белый, черный, перец розе и зеленый перец, но наличие в смеси черного молотого перца обязательно, только он дает такой аромат перчинки.

Так же я добавляю мелко нарубленный чеснок, именно нарубленный, а не пропущенный через мясорубку, не волнуйтесь, он при варке готовится довольно быстро, сырым не останется.

Начинку для пельменей я приготовила, теперь пора заняться тестом. Достаем его из холодильника, смазываем руки растительным маслом, еще раз замешиваем, вооружаемся скалкой и раскатываем, я раскатываю несколько кусочков теста отдельными партиями, так удобнее.

Тесто раскатываем как можно тоньше, только по настоящему тонкое тесто залог вкусных пельменей.
Я не являюсь поклонницей пельменниц, считаю, что настоящие пельмени должны быть вылеплены своими собственными ручками, да это долго и однообразно, но вот так у меня отложилось еще с самого детства, когда я помогала бабушке налепить пельмешек на всю нашу огромную семью и на это уходили целые часы.
Поэтому леплю я вручную, сейчас у меня своя маленькая семья и времени особо много не уходит.
Это было маленькое лирическое отступление,))) вернемся к пельменям.
Итак, берем маленький стаканчик с острыми краями и вырезаем кружочки.

Я сразу не накладываю фарш на тесто, ставлю тарелку с фаршем рядом, беру каждый «блинчик» теста, докатываю его до более тонкого состояния и только тогда кладу фарш и леплю пельмень.

Слепленные пельмешки складываю на большую разделочную доску предварительно обсыпанную мукой, что бы они не прилипали потом при заморозке.

Первая партия пельмешек слеплена.

Теперь ставим в морозилку на часик, если в морозилке места мало, то можно переложить на не большое блюдо, не забудьте посыпать его мукой, иначе не оторвете когда замерзнет.
Через часик достаем замороженные пельмешки и складываем их в пакет для удобства хранения.

Часть конечно оставляем для ужина, не зря же мы так много времени трудились, что бы еще и ужин придумывать.
Варю я пельмешки совершенно стандартно, в обычной подсоленной воде, с лавровым листиком и перцем — горошком, иногда могу еще немножко приправки «химической» какой-нибудь добавить.
В моей семье все, включая меня, любят пельмени заправленные только сметаной, так и едим.

Приятного аппетита!)

Время приготовления:
PT02H00M
2 ч.

Считается, что правильное тесто для пельменей должно быть цвета снега. А для этого нужна непременно мука высшего сорта. В ней много клейковины, которая и придает готовому изделию такой красивый цвет, а кроме того, «скрепляет» составляющие и не дает продукту развариваться в кипятке.

Как делать правильно классический рецепт теста на пельмени

Настоящее классическое тесто для пельменей хорошо раскатывается, и чтобы оно таким получилось, нужно при замешивании добиться податливости: сделать не слишком «крутым», жестким. Тогда раскатка будет максимально тонкой, формировать пельмешки будет легко, а во время еды у вас не возникнет ощущения, что вы никак не можете обнаружить начинку.

Вариант без яиц

Классический рецепт теста на пельмени и, скорее всего, самый древний — ничего лишнего, даже без яиц.

Вам понадобится:

вода — 1 стакан;
мука — 3 стакана;
соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

Сформируйте горку из просеянной муки.
Продавите углубление в ее вершине, поместите туда соль и воду.
Замесите тесто — гладкое, податливое, не слишком тугое, но и не «расползающееся». При разрезании следов на ноже оставаться не должно, а правильный срез — ровный и глянцевый.
Заверните тесто в пакет и оставьте в комнате на полчаса.

Консистенция зависит от муки, ее качества, наличия определенного объема клейковины. Возможно, ее понадобится больше или меньше.

Вариант с яйцами

Этот способ тоже считается классикой, но готовить нужно с яйцом.

Вам понадобится:

мука — 0,5 кг;
яйца — 2 штуки;
масло растительного происхождения — 1 столовая ложка;
вода — 1 стакан;
соль — 0,5 чайной ложки.

Быстрое приготовление

Высыпьте муку на рабочую поверхность в виде горки, сделайте сверху неглубокую ямку.
Разбейте в ямку яйца, влейте воду, масло. Тщательно перемешайте.
Месите руками, пока не убедитесь, что добились абсолютной однородности и достаточной эластичности.

Растительное масло добавлять не обязательно, но оно придает готовому продукту более нежную консистенцию.

Можно встретить мнение, что идеальное тесто для пельменей — без яиц. Почему? Это дело предпочтений и солидной практики. Здесь решающий выбор принадлежит вам, так как может показаться, что тесто слишком плотное (наподобие макарон). Кроме того, ручная лепка может быть трудоемкой, а готовый продукт — неравномерно проваренным — это плохо. Есть и такая опасность, что домашние пельмешки при варке просто развалятся. Если вы действительно не хотите использовать яйца, просто долейте перед замешиванием побольше воды.

Другие варианты теста

Так как о вкусах не спорят, то можно смело сказать, что лучшее тесто для пельменей — это то, что нравится именно вам по всем характеристикам: и по ощущениям от работы с ним, и по свойствам. Если вам нужен менее привычный рецепт, рекомендуем попробовать оригинальные вариации.

Гречневое

Как заводить гречневое отменное тесто? Интересный рецепт теста для пельменей с добавлением гречневой муки — залог насыщенного вкуса, необычного цвета блюда и они не разваливаются.

Вам понадобится:

белая мука — 1 стакан;
гречневая мука — 1 стакан;
яйца — 2 штуки;
вода — 0,5 стакана;
соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

Смешайте и просейте два вида муки, придайте ей форму горки.
Поместите в ее углубление остальные компоненты.
Воду понемногу вливайте в последнюю очередь, (у производителей разные свойства продуктов, поэтому для вашей муки воды, возможно, потребуется меньше).
Замешивайте, добиваясь однородности.

На топленом масле

Нежное тесто для пельменей очень приятное на вкус. Особую деликатность ему придает топленое масло.

Вам понадобится:

белая мука — 700 г;
масло топленое- 1 столовая ложка;
яйца — 2 штуки;
вода (не холодная) — 1,5 стакана;
соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

Тщательно просейте муку.
В емкость для смешивания вылейте яйца, всыпьте соль, влейте топленое масло и высыпьте муку.
Месите тесто, чтобы оно стало эластичным.
Оставьте готовое тесто на 1 час в миске под влажным полотенцем или уберите в пакет.

Заварное (на кипятке)

Немало найдется тех, кто скажет вам, что это самое вкусное тесто для пельменей. Его секрет в том, что оно готовится не с обычной водой, а на крутом кипятке, что сообщает ему великолепную мягкость. А еще оно раскатывается без проблем и не рвется, даже если пласт получился тонким.

Вам понадобится:

мука белая, высшего сорта — 2 стакана;
масло растительного происхождения — 3 столовые ложки;
кипяток — ¾ стакана;
соль — 1 чайная ложка.

Приготовление

Вылейте в большую чашу только закипевшую воду и тут же масло.
Опрокиньте в нее муку и очень быстро замешивайте.
Переходите к лепке (можно не давать ему отстаиваться).

Как завести тесто на пельмени таким способом? Важно замешивать сразу и с приличной скоростью, чтобы не появились комочки. Можно воспользоваться хлебопечкой, комбайном с соответствующей насадкой или погружным блендером.

Точные пропорции теста и фарша

Если вы хотели бы получить определенное количество теста для пельменей на 1 кг фарша, чтобы не осталось излишков, исходите из того, что на 370 граммов теста нужно 450 граммов мясной начинки. И еще: если необходимо немного уменьшить расход теста, попробуйте готовить пельмени с помощью пельменницы (это еще и ускоряет процесс).

Совет: чтобы избежать накопления «отходов», а также сократить время подготовки блюда к варке, сформируйте из теста длинные «колбаски», разрежьте их поперек на кусочки и раскатайте каждый в лепешку.

У всех свои секреты, как приготовить тесто для пельменей, чтоб после варки не слипались. Наверняка и у вас есть «фирменный» рецепт. Впрочем, чтобы разнообразить свои кулинарные шедевры, можно взять на вооружение и другие способы — от традиционных до экстравагантных. Выбор за вами!

Этим вопросом неоднократно задавалась каждая хозяйка, и совершенно не удивительно, если многие из них так и не смогли найти на него верный ответ.

Опыт и практика не всегда становятся надёжными компаньонами в приготовлении любимого блюда, а потому вопрос, как заморозить пельмени, чтобы не прилипли друг к другу – для многих, по-прежнему, открыт.

Дабы избавить вас раз и навсегда от поисков истины, путём неудачных кулинарных экспериментов, предлагаем в помощь подробную статью, где все нюансы заморозки разложены «по полочкам».

Каковы условия заморозки пельменей

Если вы задались вопросом, как правильно заморозить пельмени в домашних условиях, то, скорее всего, вы уже не раз сталкивались с проблемой, когда в процессе замораживания тестовые изделия слипались между собой или прилипали ко дну посуды, в которой вы их пытались заморозить.

Большинству отчаявшихся хозяек может показаться, что эту проблему не решить уже никогда, однако решение на самом деле гораздо более простое, чем вы думаете.

Правило №1: Использование шоковой заморозки

Для того, чтобы пельмени хорошо заморозились – стоит воспользоваться шоковой заморозкой. Шоковая заморозка пельменей в домашних условиях немного отличается от той, которую применяют на фабриках, однако суть её остаётся той же.

Преимуществом шоковой (т.е. быстрой) заморозки является резкий переход от тёплых температур к холодным. Такой метод позволяет не только сэкономить время, но и лучше сохранить качество и вкус продукта.

Правило №2: В чём замораживать пельмени

Многие хозяйки делают ошибку, когда складывают сырые пельмени с начинкой в пакет сразу после лепки или выкладывают их горкой на тарелку и в таком виде убирают в морозилку. Если вы делаете также, то не удивляйтесь, что ваши изделия из теста слипнутся так, что без разрывов их будет не оторвать.

Посыпаем полиэтиленовую поверхность небольшим количеством муки, раскладываем на ней (на небольшом расстоянии друг от друга) слепленные пельмени и убираем доску в морозильную камеру.

Благодаря шоковой заморозке, уже через 1 час пельмени достигнут нужной консистенции. Таким вот образом замораживаем всю порцию пельменей. После – раскладываем их по обычным полиэтиленовым пакетам и убираем в морозилку до того момента, пока они не понадобятся нам для варки.

Экспресс-метод заморозки пельменей

Если пельменей у вас много, а времени на заморозку мало, — попробуйте сделать пельменную пирамиду из нескольких слоёв. Принцип заморозки тот же, что и описан выше, только понадобится несколько разделочных досок и полиэтиленовых пакетов.

Делаем так:

Доску засовываем полностью в пакет, посыпаем его мукой, выкладываем на разделочную поверхность пельмени (не забывайте оставлять между изделиями небольшое расстояние).
Сверху ставим следующую доску в пакете с выложенной на него порцией пельменей и т.д., пока все слои не будут уложены.

Это очень сэкономит ваше время, к тому же, такой метод не позволит пельменям слипнуться друг с другом, ни сверху, ни снизу.

Не используйте для замораживания стеклянную посуду, к ней тесто всегда прилипает.

Почему трескается тесто на пельмени при заморозке

Ещё одним неприятным «сюрпризом» для хозяек могут стать трещины на пельменях, которые появляются при заморозке. Исправить эту оплошность после замораживания уже невозможно, даже варка не скроет этот кулинарный недостаток. Однако предотвратить появление трещин очень даже возможно, но делать это необходимо ещё на этапе замеса теста.

Именно от качества тестовой массы будет зависеть – потрескаются пельмени при заморозке или нет. Чтобы получить вкусное качественное тесто – необходимо правильно его замесить.

Какие факторы являются решающими в этом вопросе – подробно рассмотрим ниже:

Яйца – один из основных ингредиентов пельменного теста. Однако его добавляют далеко не все хозяйки, поскольку большинство из них считает тесто без яиц более вкусным и нежным.
Отчасти это так, поскольку тесто на яйцах получается слегка «резиновое», но некоторым кулинарам такая консистенция нравится больше. После заморозки, тесто без яиц становится ещё нежнее, а замешанное на яйцах – круче и туже.

Придерживаясь всех этих несложных правил при замесе теста, а также правил его дальнейшей заморозки, очень маловероятно, что оно потрескается. Если вам необходим проверенный рецепт теста на пельмени для заморозки, то вы можете найти его у нас на сайте.

Пельмени слиплись в морозилке: что делать

Предотвратить проблему легче, чем искать её решение, но что поделать, если замороженные пельмени всё же слиплись. Разводить руками в сложившейся ситуации поздно, собственно, как и пытаться разлепить замороженные пельмени, в надежде их спасти.

Даже если вы оторвёте один пельмень от другого, всё равно их поверхность останется повреждённой. Некоторые из них могут порваться полностью, а некоторые «прихватят» с собой часть другого изделия.

Конечно, можно попытаться немного разморозить слипшуюся «кучку», а затем аккуратно расколоть массу на части, однако этот способ не всегда эффективен. Если уж сложилась такая неприятная ситуация с заморозкой, то попробуйте спасти свой замес, приготовив из него блюда, для которых не обязательно пельмени использовать по отдельности.

Примеры таких блюд, с пошаговыми рецептами и кулинарными советами по приготовлению, имеются у нас на сайте.

Как вариант, для «реанимации» ваших неудачно замороженных пельменей можно использовать различные соусы. Они скроют под своим шаром все недостатки вареных, жареных или запечённых пельмешек. Так что из присутствующих за столом внешне мало кто заметит вашу неудачу, а на вкусе такой недостаток никак не отразится.

Пожалуй, это всё, что вам нужно знать о том, как заморозить пельмени, чтобы они не прилипли ни друг к другу, ни ко дну ёмкости для заморозки. Как видите, решение (для кого-то, возможно, многолетней) проблемы довольно простое, главное – знать, как и что нужно делать.

Удачного приготовления!

Готовим пельменное тесто по-домашнему: на воде, молоке, с яйцом или без. Лучшие рецепты теста для пельменей — для Вас!

Рецепт универсального теста, которое отлично подойдет как для пельменей, так и для вареников.

Вода 1 стакан (250 мл)
Мука 550-600 грамм
Соль 0,5 ч ложки
Яйцо 1 штука

Укрываем тесто влажным полотенцем и можно делать любую начинку. Все готово.

Всем-всем кто делаем пельмешки и вареники дома, рекомендую этот рецепт, очень хорошее тесто, приятно с ним работать, не рвется и не разваривается. Приятного аппетита.

Рецепт 2: тесто для пельменей домашних на воде (пошагово)

Тесто на воде получается очень мягким, эластичным, легко лепится, не рвется, пельмени не расклеиваются и не раскисают в воде при варке. Из указанного количества ингредиентов получается около 100 небольших пельменей.

Для теста:

250 мл холодной воды;
1 яйцо С0;
500 г муки;
щепотка соли.

Для пельменей:

фарш из свинины и говядины с луком.

Рецепт 3, простой: тесто для пельменей в домашних условиях

Вкусное тесто для пельменей! Да, именно вкусное! А еще оно получается очень пластичным, необыкновенно послушным, не рвется и замечательно лепится. Именно то, что нужно для приготовления вкусных домашних пельменей.

По поводу муки: количество этого продукта (как и при приготовлении совершенно любого вида теста) может изменяться в большую или меньшую сторону. Все дело в том, что влажность пшеничной муки бывает разная, поэтому на определенные пропорции жидкости по единому рецепту у кого-то может уйти 3 стакана, а кому-то понадобиться лишь 2,5. Именно поэтому всегда ориентируйтесь на свои ощущения и опыт.

Тесто для пельменей по этому рецепту должно быть сразу после замеса мягким и хорошо собираться в шар. После отдыха оно станет гладким и полностью однородным. Его можно хранить около суток в холодильнике, если не успеваете сразу налепить пельмешек.

вода — 50 мл
молоко — 130 мл
мука пшеничная — 3 стакана
соль — 1 ч.л.
яйцо — 1 шт
масло подсолнечное — 2 ст.л.

Первым делом обязательно просеиваем муку. Это не только поможет избавиться от возможных примесей, но и дополнительно обогатит муку кислородом, сделав ее более воздушной.

Делаем из муки горку, а затем в ней углубление, куда вливаем воду и молоко комнатной температуры. Вбиваем яйцо и насыпаем соль.

Движениями о края миски к ее центру соединяем продукты, вымешивая тесто для пельменей. Затем делаем в центре теста небольшое углубление, в которое вливаем масло.

Теперь хорошо вмешиваем подсолнечное масло в тесто, чтобы оно стало однородным. Собираем его к шар, накрываем миску полотенцем (можно затянуть пленкой, чтобы не заветрилось) и даем отдохнуть 40 минут.

Рецепт 4: как просто сделать тесто для домашних пельменей

Такой рецепт теста для домашних пельменей никогда не подводит и даже после замораживания оно прекрасно раскатывается и пельмени лепятся настолько чудесно. Впрок заготовленное тесто поможет вам сократить время проведения на кухне.

вода – 150 грамм,
пшеничная мука – 600 грамм,
мелкая соль – 1 чайн. л.,
куриное яйцо – 2 шт.

Муку (пока только половину нормы) просеиваю в мисочку, обогащаю её кислородом. Также такая процедура помогает избавится от возможных комочков. Иногда в муке встречаются непонятные мелкие сухие комочки. Муку использую обычную, пшеничную. К муке всыпаю чуть соли, перемешиваю муку с солью, чтобы тесто стало вкуснее.

Вбиваю куриные яйца, начинаю размешивать тесто ложкой.

Вливаю воду, начинаю замешивать тесто, опять же перемешиваю пока ложкой.

Получается жидковатое тесто, но оно без комочков и это очень хорошо.

Всыпаю в тесто всю остальную муку, теперь начинаю работать чистыми руками, вымешиваю тесто тщательно, пока не образуется тугой шарик. Тесто получается тугое, но в то же время легко раскатывается и поддается лепке.

Готовое тесто использую, чтобы слепить много вкусных пельменей.

Рецепт 5: вкусное тесто на молоке для пельменей домашних

молоко — 0,5 ст.
вода — 0,5 ст.
пшеничная мука — 400 г
куриное яйцо — 1 шт.
соль — 0,5 ч. л.

Муку просеиваем через сито в чашу или на рабочую поверхность. По центру горки делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Добавляем соль и размешиваем яйцо столовой вилкой.

Вливаем молоко и начинаем замес теста. Вымешиваем руками, постепенно добавляя холодную воду — буквально по 1 чайной ложке. В зависимости от качества муки может уйти от 20 до 50 мл воды, пока тесто станет крутым и перестанет липнуть к рукам.

Как быстро разморозить тесто слоеное, дрожжевое из морозилки, замороженное тесто, можно ли разморозить в микроволновке

Замороженное тесто – хорошее подспорье в тех случаях, когда нужно быстро приготовить пирог, пельмени или пиццу. Это может быть магазинный продукт либо домашняя заготовка. Вкусовые качества изделий из размороженного теста зависят от правильного выбора полуфабриката. Нужно проверить срок годности, герметичность упаковки и внешний вид изделия. Как быстро разморозить тесто, чтобы оно максимально сохранило свои исходные качества, чаще интересуются молодые хозяйки. Некоторые советы, возможно, пригодятся кулинарам со стажем.

Эффективные способы разморозки теста

Размораживать полуфабрикат можно разными способами: при комнатной температуре, в разогретой духовке, в микроволновке, на водяной бане или в теплой воде. Самый простой и универсальный (но не быстрый) – поместить на 10-12 часов на нижнюю полку холодильника. Если времени мало и необходима тепловая обработка, все же следует предварительно подержать продукт 15-20 минут в холодильной камере при температуре +2…+4ºC. Для каждого вида следует использовать наиболее подходящий режим.

Как быстро разморозить слоеное тесто из морозилки?

Чтобы сохранить слоистую структуру, тесто нельзя перегревать. Фабричную упаковку лучше снять, выложить изделие на припыленную мукой доску и накрыть полотенцем либо пищевой пленкой. Не стоит разделять сложенные пласты, пока они не станут мягкими.

Можно ускорить процесс, поместив продукт вблизи отопительных приборов или на крышке кастрюли с теплой водой. Для равномерной разморозки лучше обернуть махровым полотенцем и периодически переворачивать.

Иногда разморозку проводят при помощи фена. В этом случае прибор держат на расстоянии 30-40 см и теплым (но не горячим) воздухом обдувают со всех сторон. Чтобы продукт не заветрился, его предварительно сбрызгивают водой либо заворачивают в пищевую пленку.

Дефростация в СВЧ-печи – не лучший вариант для такого продукта. Разморозить слоеное тесто в микроволновке можно лишь в том случае, если оно приготовлено без дрожжей. Делают это на минимальной мощности в течение 1-1,5 минут, переворачивая через каждые 15-20 секунд. Перед раскатыванием рекомендуется подержать размороженное слоеное тесто в холодильнике 20-25 минут.

Как правильно разморозить в микроволновке, духовке и кастрюле с водой?

В современных моделях СВЧ-печей режим разморозки обозначен изображением тающей снежинки либо капли воды. При установке веса и типа продукта (можно выбрать «Мясо») время устанавливается автоматически.

Чтобы разморозить тесто в микроволновке старой модели, нужно выбрать минимальную мощность – 50 Вт и установить таймер на 3-5 минут. При режиме 80-100 Вт достаточно 40-50 секунд. Если этого времени для разморозки недостаточно, нужно включить микроволновку еще на 1-2 минуты.

Увеличение мощности до 150 Вт и более не ускорит разморозку, а испортит продукт – тесто начнет запекаться снаружи, внутри будет еще замороженным.

Полуфабрикат рекомендуется завернуть в специальную фольгу, предназначенную для использования в СВЧ-печке либо уложить в пластиковый контейнер.

Разморозка в духовке при температуре +50…+60ºC занимает от 5 до 20 минут. Это зависит от объема, поэтому лучше не замораживать полуфабрикат большими кусками. Когда тесто станет снаружи мягким, можно разрезать его на 2-3 части и продолжить разморозку. Противень лучше застелить пергаментной бумагой, а верх изделия сбрызнуть водой.

Ускоряет процесс размораживание в теплой воде: нужно упаковать полуфабрикат в 2-3 герметичных полиэтиленовых пакета, выпустив лишний воздух, и опустить в воду. Температура воды не должна превышать +50ºC. По мере остывания можно понемногу подливать кипяток.

На водяной бане разморозка занимает около получаса. В кастрюлю большого объема наливают горячую воду и помещают в нее кастрюльку меньшего объема с замороженным продуктом. Дно кастрюльки можно смазать растительным маслом, крышку лучше заменить сложенным полотенцем.

Медленная разморозка

Любое тесто лучше размораживать в холодильнике при температуре +3°C или +4ºC (переложить из морозилки на ночь, и к утру оно разморозится). При медленной разморозке сохраняются свойства мучной клейковины. Вкусовые качества и внешний вид готовых изделий практически нельзя отличить от тех, что приготовлены из свежего продукта.

Если морозильная камера расположена сверху – оптимальной будет температура на нижней полке. Если морозилка снизу – размещаем полуфабрикат на верхней полке.

При комнатной температуре для размораживания потребуется от 3 до 5 часов. Тесто нужно оберегать от заветривания – можно накрыть полотенцем либо пленкой, а также присыпать мукой, смазать растительным маслом или сбрызнуть водой.

Как разморозить пельменное тесто?

После разморозки пельменное тесто должно сохранить клейкость и пластичность. Для этого следует начинать процесс в холодильной камере (6-8 часов), а закончить при комнатной температуре (еще 2-3 часа).

Если продукт разместить вблизи тепловых приборов, время оттаивания сократится. В этом случае тесто лучше подмесить, добавив немного муки. Тесто после разморозки должно «отдохнуть», его нужно оставить на доске, накрыв полотенцем, на 10-15 минут.

Нюансы разморозки дрожжевого теста

Дрожжевое тесто – «живое». При его разморозке необходимо создать подходящие условия не только для восстановления структуры, но и для роста дрожжевых грибков.

Чтобы избежать температурного шока, рекомендуется на полчаса-час переложить в холодильник, а затем – в теплое место.

Хорошо размораживается и поднимается дрожжевое тесто в теплой – +35…+40ºC – воде. В помещении не должно быть сквозняков.

Некоторые хозяйки пользуются мультиваркой. Нужно выбрать режим +40ºC или «Йогурт», поместить в чашу мультиварки тесто в открытом пакете. Полукилограммовый кусок разморозится через 30-40 минут.

При разморозке дрожжевого теста нужно учитывать, что оно будет увеличиваться в объеме.

Дефростация а в микроволновке нежелательна – СВЧ-волны неблагоприятно воздействуют на жизнедеятельность дрожжевых грибков.

Условия размораживания теста фило

Греческое бездрожжевое тесто фило (иногда его называют филло) несложное по составу. Его отличает форма – это тончайшие листы, которые в фабричной упаковке проложены пергаментом. Из замороженного теста фило готовят пирожки, штрудели и оригинальные закуски.

Готовое тесто при правильном хранении сохраняет свое главное достоинство – нежность и воздушность.

Важно правильно разморозить тесто фило, чтобы тонкие слои не слиплись и легко отделялись от бумаги. Быстрые способы с применением тепла здесь не годятся. Самый безопасный вариант – переложить упаковку в холодильник. Через 8-10 часов можно приступать к выпечке.

Возможна ли повторная заморозка бездрожжевого и дрожжевого теста?

Правила технологии не предусматривают повторную заморозку продукта. Считается, что качество кондитерских изделий в этом случае снижается.

Иногда хозяйки замораживают повторно пельменное, но не советуют замораживать дрожжевое тесто. Большая часть грибков погибает, и тесто плохо поднимается.

Лучше использовать сразу все тесто из морозилки, а при необходимости заморозить готовые изделия. Можно испечь пирожки, булочки либо заготовки (основы для пиццы, коржи, корзиночки). Позже их разогревают в микроволновке или в духовке.

Kat&Pop — Рецепты для моего мужа

Ленивые пельмени

Давным-давно нашла на просторах интернета рецептик под названием
“Ленивые пельмени”. К сожалению,
как это часто бывает, ссылка на оригинал утрачена.
Нет-нет, нашла уже
ссылочку,
так что авторские права поруганы не будут!

Рецептик в нашей семье прижился. Возникает на нашем столе периодически, так
что даже уже стал считаться нашим. Поэтому и решила о нем здесь написать.
Сразу объясню: если бы я знала, сколько с ним мороки, возможно и не стала бы
по нему готовить. Потому что пельмени вышли ни разу не ленивые, а вовсе даже
наоборот.

Делаем пельменное тесто по любому рецепту. Можно, в
принципе, даже купить его в ближайшем киоске. Тесто раскатываем в тонкую-тонкую
лепешку (толщина где-то милиметра 3), должен получиться прямоугольник ширины
примерно сантиметров 20 (сильно шире не надо, поскольку тогда будут очень
большие наши пельмешки, сильно меньше тоже не надо, потому что тогда ничего не
слепится), а длины любой.

Берем фарш (т.е. обычное пропущенное через мясорубку мясо). Фарш может
быть свинина+говядина (примерно пополам), так и просто говяжий, или даже
бараний, если угодно. У меня на фотографии куриный фарш.
В фарш добавляем лук, соль и специи. Пропорция примерно такая: на килограмм
фарша 1 крупная луковица, 1 чайная ложка соли и любимых специй сколько угодно.
Примерно, фарша по весу надо взять столько же, сколько теста. Или чуть меньше,
тогда легче стряпать и дешевле выходит. А можно чуть больше, тогда более
мясное блюдо выйдет, более сытное.

Фарш довольно тонким слоем размазываем по лепешке из теста. Если размазать толстым
слоем, опять же ничего не выйдет. А если размазать уж сильно тонко, то блюдо
получится не мясное, а из одного теста. Вобщем, повторюсь, фарша на одну
лепешку надо намазать примерно столько же, сколько весит сама лепешка.

Теперь по возможности аккуратно скатываем рулет.

Берем как можно более острый нож и разрезаем большую пельменную
колбасу на маленькие роллы высотой примерно сантиметра 3. Вобщем, высота роллов
должна быть примерно равна их диаметру.

Вот эти вот роллы и есть ленивые
пельмени. Часть из них можно запросто заморозить в морозилке до лучших времен,
как и обычные пельмени. Можно их варить, как обычные пельмени или вареники.
Как ни странно, начинка с боков совершенно не вылезает. (Кто не умеет
варить и замораживать пельмени, читает этот рецепт.)

Но можно их готовить совершенно по-другому. Этот-то способ приготовки я
всегда и использую, когда говорю домашним, что готовлю ленивые пельмени.

Жарим на сковородке мелконарезанный лук и натертую на крупной терке морковку.
Можно, конечно, лук и морковку измельчить в каком-нибудь комбайне или
блендере. Нужно примерно 3 средних луковицы и 3 приличных морковки. Можно даже
чуть-чуть побольше. Жарим как обычно. На сковородку столовую ложку растительного
масла, чуть подогреть, вывалить туда лук с морковкой. Жарить, периодически
помешивая, минут 5-10, до тех пор, пока лук не станет волшебного
золотисто-прозрачного цвета.

Треть этой луково-морковной смеси выкладываем в форму, которую можно ставить
в духовку. На морковку выставляем пельмени-роллы. Можно (и даже нужно)
выставлять довольно плотно (примерно как на правой стороне фотки, а не
как на левой).

Оставшуюся часть морковки с луком выкладываем
сверху. Частично она, кончено, проваливается вниз, поэтому мы и оставили
наверх побольше.

Теперь смешиваем 200 грамм сметаны, 100 грамм воды,
полчайной ложки соли, перчика красненького по вкусу. Хорошенько смешиваем и
этим безобразием заливаем сверху пельмени с морковкой. И на целый час в
духовку. Можно закрыть крышкой, а можно не закрывать.

Через час посыпаем всю эту запеканку тертым сыром (сколько не жалко) и
снова ставим в духовку до тех пор, пока не получится аппетитная сырная корочка.
Теперь уже крышкой точно не закрывая.
В принципе, можно и без сыра, но с сыром и красивее и вкуснее.

При подаче можно просто эту запеканку нарезать как пирог, а можно выделять
отдельные пельмешки.

Вобщем, теперь видите сами, что блюдо совсем не ленивое, а наоборот,
довольно-таки трудоемкое. Но вкусное. Недаром же такая лентяйка как я его
периодически делает!

Секреты заморозки. Как продлить срок годности домашних и покупных пельменей. Секреты заморозки Можно ли заморозить вареники с

Вареники, как и пельмени, являются любимейшей многими домашней едой. Слепленные в семейном кругу руками родных и близких людей, они несут в себе частичку души. Их не стыдно предложить гостям и подать к праздничному столу. Поэтому как сделать вареники с картошкой должна знать любая хозяйка.

Важно, чтобы в блюде были сбалансированные по своим качествам начинка и тесто. Наполнение должно быть вкусным и сочным, но не жидким, в меру пряным и соленым, если речь о картофельной начинке для вареников. Оболочка же должна быть достаточно тонкой и мягкой, чтобы не мешать наслаждаться содержимым, при этом, прочной, чтобы не потрескаться в морозилке, при варке не лопнуть, выпустив все самое вкусное наружу.

Есть несколько секретов, которые полезно помнить при лепке.

Особенности теста для вареников

Добавьте масло. В тесто на вареники с картошкой на молоке для большей эластичности влейте немного подсолнечного масла. С ним раскатывать будет проще, масса не порвется.
Молоко с водой. Если следите за фигурой, часть молока в составе теста замените водой. Оптимальное соотношение: два к одному, молока больше. Так удастся вымесить вкусное тесто для вареников с картошкой, сделав его диетическим.
Подогрейте. Жидкость для теста, будь то молоко, вода или картофельный отвар, лучше вливать теплой. Так масса выйдет более мягкой, а клейковина быстрее разойдется.

Рецепты вареников картошкой

Базовый

Классический рецепт вареников с картошкой не сложен. Его можно разбить на несколько этапов. Так, например, рецепт вареников с картошкой и луком включает замешивание простого пресного теста на воде, а также приготовление обжаренного лука и вареной картошки и для начинки. Ну и, конечно, сам процесс лепки и варки.

Тесто на вареники с картошкой на воде максимально приближено по составу к пельменному, поэтому замесить его не составит труда даже начинающим кулинарам.

Вам понадобится для теста:

яйцо — 1 шт.;
мука — 3 стакана;
вода — три четверти стакана;
соль — половина чайной ложки;
сахар — 1 ч. л.
масло подсолнечное — 1 ст. л.

Для начинки:

луковица — 2 средних;
картофель — 5 шт. ;
перец — четверть чайной ложки;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление

Яйцо вбейте в плошку, насыпьте специи и разболтайте.
Соедините масло с водой.
Муку засыпьте в глубокую кастрюлю.
Влейте к муке взбитое яйцо и смесь масла с водой. Руками соберите муку с краев к середине, замешивая мягкое тесто.
Колобок после замеса оберните пакетом и поставьте в холодное место на 15 минут.
Начистите картошку, нарежьте половинками и сварите.
Воду из кастрюли слейте почти полностью, начинка из картофеля для вареников не должна быть жидкой, иначе она рискует вытечь при варке и испортить все блюдо.
Растолките картошку в пюре. Лучше воспользуйтесь специальной толкушкой, а не блендером, чтобы пюре получилось более густым и плотным.
Лук почистите, нарубите и поджарьте с двумя ложками масла до прозрачности.
Часть лука выложите в картофельную массу, наливая в кастрюлю и масло, где обжаривался лук. Так начинка для вареников с картошкой выйдет более сытной.
Не забудьте добавить в картошку специи. Пусть она немного остынет.
Самое время доставать тесто, заниматься раскатыванием и лепить вареники с картошкой.
Припылите мукой рабочую поверхность и сформируйте из теста колбаски.
Каждую колбаску разделите на кусочки, присыпьте их мукой, если масса вышла излишне липкой.
Из кусочков сформируйте лепешки. Посерединке на каждую выложите немного картошки. Пусть ее будет столько, чтобы края лепешки удобно было защипывать.
Сформируйте красивый аккуратный край и разложите готовую партию на доску, присыпанную мукой.
Слепленные вареники высыпьте в кипяток, варите 5 минут, после повторного закипания воды.
Для подачи смешайте вареники с подливкой из оставшегося лука в масле. Также можно подать густую сметану.

При формировании каждого вареничка, прихватывайте края лепешки так, чтобы по краю шла красивая косичка. Для этого нужно большим и указательным пальцами придерживать и понемногу подворачивать край. Если поначалу выходит неважно, не расстраивайтесь. Приготовленная с душой, домашняя еда всегда получается отменной. Очень много споров ведется по поводу того, можно ли замораживать вареники с картошкой. Противники замораживания утверждают, что картошка в начинке приобретает сладковатый привкус. Это действительно так. Виной всему крахмал, содержащийся в овоще. При заморозке он распадается на фруктозу и сахарозу, которые дают сладкий вкус.

Если же цель приготовления вареников налепить их впрок, стоит запомнить, как заморозить вареники с картошкой правильно, чтобы они остались аппетитными. Перед тем, как приготовить вкусные вареники с картошкой, сам картофель, почищенный и порезанный, подержите несколько часов в холодной воде. Непосредственно для варки поменяйте воду. Такое вымачивание поможет если не совсем исключить, то максимально уменьшить сладкий привкус готовых вареников.

Со шкварками в горшочках

У вареников с картошкой и шкварками рецепт похож на классический, разница лишь в том, что вместе с луком нужно обжарить кусочки сала. Начинка в этом случае никогда не бывает слишком сухой.

Вареники сами по себе достаточно сытное блюдо. В классических варениках с картошкой калорийность не меньше 330 ккал на порцию. Их нельзя назвать идеальным рационом для худеющих. Если же запечь вареники с картошкой в горшочках, они получатся еще жирнее, ведь в горшочки добавляется соус на сметане, натертый сыр и масло.

Вам понадобится для теста:

вода — 150 мл;
мука — 3 ст.;
яйцо — 1 шт.;
соль — половина чайной ложки.

Для начинки:

картофель — 6 шт.;
луковица — 2 шт.;
сало — 200 г;
соль — щепотка.

Для заливки:

тертый сыр — 100 г;
масло сливочное — 50 г;
сметана — 1 ст.;
мука — 2 ч. л.

Приготовление

Замесите обычное пельменное тесто из воды с яйцом, муки и соли. Прикройте его пакетом и уберите на холод.
Картофель почистите, разрежьте на части и сварите, сделайте густое пюре.
Сало мелко порежьте и выложите на сковородку. Растопите его на среднем огне.
Вмешайте шкварки в пюре, а в оставшемся жире пожарьте нарубленный лук.
Готовый лук положите в начинку и посолите ее.
Сделайте из теста большой тоненький пласт, подходящей формой вырежьте кружки.
Выложите начинку и скрепите краешки.
Побросайте вареники в закипающую воду, дайте им всплыть и выньте на блюдо.
Для соуса смешайте сметану с мукой.
В каждый горшочек добавьте масла на дно и выложите вареники.
Сверху залейте соусом и насыпьте сыр.
Поставьте горшочки в духовку и готовьте 20 минут на 190°С.

При приготовлении этих домашних вареников с картошкой рецепт легко адаптировать по вашему вкусу. Добавить в заливку томатный соус или поменять состав начинки. Для запекания отлично подойдут рецепты с добавлением капусты. Кроме того, так запечь можно и обычные пельмени.

В мультиварке с укропом

Чтобы сварить в мультиварке эти картофельные вареники, рецепт теста подойдет классический. А вот в начинку вместо обжаренного репчатого лука кладется свежий укроп.

Вареники с картошкой в мультиварке никогда не развалятся, будут ровненькими и аккуратными. Все потому, что готовятся они в паровой вставке.

Вам понадобится для теста:

яйцо — 1 шт.;
мука — 500 г;
растительное масло — 1 ст. л.;
вода — 200 мл;
соль — половина чайной ложки.

Для начинки:

картофель — 6 шт.;
укроп — средний пучок;
соль — щепотка.

Приготовление

Разведите соль в воде и вмешайте туда яйцо.
Влейте воду с яйцом в муку и приготовьте тесто. В последнюю очередь добавьте масло, продолжая замешивать.
Массу укройте пленкой и уберите на холод.
Картофель почистите и сварите. Потолките в пюре, насыпав в него соль и нарезанный укроп.
Из подошедшего колобка раскатайте большой пласт и нарежьте кружки. В центр каждого из них положите ложку начинки и соедините края.
Паровую вставку для мультиварки промажьте маслом и уложите вареники.
В чашу мультиварки влейте пару стаканов воды. Затем вставьте паровую корзину с варениками и выберите программу «Пар». Готовы будут вареники через 10 минут.

Когда вареники с картошкой на пару подоспеют, разложите их на блюде и подавайте в сметане или растопленном масле. Сверху можно присыпать зеленью.

Чтобы порадовать домашних вкусными варениками, нужно повозиться. Но результат вас порадует, не сомневайтесь. Готовьте вареники с картофелем по понравившемуся рецепту и зовите семью к столу.

Пельмени и вареники
— излюбленные блюда многих поколений. Готовятся они достаточно непросто, поэтому многие хозяйки считают, что гораздо удобнее закупать их в магазине. Исследования уже не раз доказывали, что покупать эти блюда не стоит, ведь в их состав входит совсем мало натурального мяса, а тесто очень часто готовят в ненадлежащих санитарных условиях
.

Да, если лепить пельмени порционно, это отнимает много времени и требует большого терпения, но если же заготавливать их впрок, этот процесс не будет казаться таким сложным и монотонным. Как же приятно осознавать, что вы едите качественный собственноручно приготовленный продукт.

Вам понадобится

разделочная доска или разнос
плотное полотенце прямоугольной формы

Как правильно замораживать пельмени и вареники

Застелите доску или разнос полотенцем, чтобы одна половина полностью покрыла доску, а вторая свободно свисала. выложите на укрытую полотенцем доску, чтобы они между собой не соприкасались. Накройте слой пельменей свисающей частью полотенца, сверху выложите еще один слой, проделайте то же самое с остальными пельменями.

Отправьте доску в морозилку. Когда пельмени заморозятся, их можно будет легко и просто снять с ткани и разложить по пакетам. В таком виде их можно хранить столько, сколько вам нужно. Это намного удобнее, чем замораживать каждый слой по отдельности.

Каковы условия заморозки пельменей

Правило №1: Использование шоковой заморозки

Правило №2: В чём замораживать пельмени

Экспресс-метод заморозки пельменей

Если пельменей у вас много, а времени на заморозку мало, попробуйте сделать пельменную пирамиду из нескольких слоёв. Принцип заморозки тот же, что и описан выше, только понадобится несколько разделочных досок и полиэтиленовых пакетов.

Делаем так:

Доску засовываем полностью в пакет, посыпаем его мукой, выкладываем на разделочную поверхность пельмени (не забывайте оставлять между изделиями небольшое расстояние).
Сверху ставим следующую доску в пакете с выложенной на него порцией пельменей и т.д., пока все слои не будут уложены.

Не используйте для замораживания стеклянную посуду, к ней тесто всегда прилипает.

Почему трескается тесто на пельмени при заморозке

Какие факторы являются решающими в этом вопросе – подробно рассмотрим ниже:

Яйца – один из основных ингредиентов пельменного теста. Однако его добавляют далеко не все хозяйки, поскольку большинство из них считает тесто без яиц более вкусным и нежным.
Отчасти это так, поскольку тесто на яйцах получается слегка «резиновое», но некоторым кулинарам такая консистенция нравится больше. После заморозки, тесто без яиц становится ещё нежнее, а замешанное на яйцах – круче и туже.

Пельмени слиплись в морозилке: что делать

Примеры таких блюд, с пошаговыми рецептами и кулинарными советами по приготовлению, имеются у нас на сайте.

Запеканка из пельменей с сыром в духовке
Пельмени с грибами в горшках
Суп из пельменей с сыром
Пельмени жареные с луком и сметаной на сковороде

Соусы для пельменей

Удачного приготовления!

Чтобы порадовать семью питательным ужином, на приготовление которого уйдут считанные минуты, хозяйки выбирают пельмени. Небольшие тестяные ушки с мясной или рыбной начинкой можно слепить самостоятельно или приобрести в магазине. Главное, правильно выбрать продукт и соблюсти рекомендуемый срок годности пельменей. Но не каждый знает, как их положено хранить в морозилке. Прочитав статью, вы узнаете, на что обратить внимание при покупке пельменей, как быстро нужно съесть домашний и покупной продукт. Несколько полезных советов помогут вам правильно заморозить пельмешки собственного изготовления.

Пельмени можно смело назвать традиционным русским кушаньем. Рецептом изготовления этого великолепного блюда с жителями Урала поделились финно-угорские кочевники. К новинке отнеслись с большим интересом и быстро взяли на заметку.

Знаете ли вы, что…

Финно-угры называли свое блюдо пельнянь, что означает «тестяное ухо». Со временем слово трансформировалось в привычное нашему слуху «пельмень».

До сих пор жители Сибири, Урала, Крайнего Севера с наступлением морозов заготавливают огромные партии пельменей, которые благодаря суровым зимам могут храниться продолжительное время

Потратив целый день на лепку большой партии мясных ушек, можно сэкономить массу времени, ведь варятся замороженные полуфабрикаты всего несколько минут.

Срок годности замороженного полуфабриката зависит от следующих факторов:

состав продукта;
использование приправ и пищевых добавок;
наличие консервантов, сои;
температурный режим хранилища.

Оптимальные условия хранения пельменей предполагают влажность не выше 50 % и температурный фон внутри оборудования не выше -18 °C.

Как правильно хранить домашние пельмени

Большинство хозяек старается не злоупотреблять покупными полуфабрикатами, ведь полезность такого продукта часто ставится под сомнение. То ли дело домашние пельмешки, слепленные из отборных продуктов собственными руками. Готовя семейное пельменное пиршество, запасливые хозяйки стараются сделать побольше тестяных ушек с мясной начинкой. Остатки слепленной партии подвергают заморозке, превращая в удобный полуфабрикат. Как это правильно сделать и сколько времени можно хранить в морозилке домашние пельмени, вы узнаете далее.

Как заморозить изделия, чтобы они не слиплись

Чтобы надолго обеспечить сохранность пельмешков, их следует правильно заморозить. Вам помогут приведенные ниже полезные советы:

Во время лепки выкладывайте ушки на разделочную доску или противень, припорошенный тонким слоем . Или натяните на доску полиэтиленовый пакет, а после замораживания в него же сложите изделия.
Если вы готовите полуфабрикат с различными видами фарша, выкладывайте каждую партию отдельно.
Замораживать нужно сразу же после окончания лепки. Иначе мясной сок пропитает тесто, испортив внешность готовых пельменей.
Когда температура опустится до нужного уровня, отправьте противень в морозилку и держите не меньше двух часов. По истечении этого срока выньте противень и снимите с него полуфабрикат. Чтобы пельмешки легко отлепились от емкости, стукните днищем тары о край стола.
Чтобы мясные ушки не слиплись, нужно заморозить их максимально быстро. Выбирайте правильный температурный режим с максимально низкой отметкой.
Для хранения полуфабриката выбирайте пищевые контейнеры или плотные пакеты с застежкой. Герметичность упаковки обезопасит продукт от контакта с посторонними запахами.
Не забудьте выпустить из пакетов лишний воздух и подписать дату замораживания.
Повторная заморозка недопустима, поэтому старайтесь замораживать пельмени порционно на одну готовку.

Для замораживания лучше использовать деревянные и пластиковые доски. Стеклянная тара для этого не годится, тесто примерзнет к ней намертво

Если пельмешки все же слиплись, используйте их для приготовления запеканки или замаскируйте некрасивую внешность различными соусами. Такой нехитрый прием никак не повлияет на вкусовые качества блюда.

Отвечаем на вопрос:
как заморозить пельмени при небольшом количестве места в морозильной камере?
Поверх первой партии можно заморозить еще один слой. Для этого выньте противень и уложите поверх ушек слой пищевой пленки или бумаги для выпечки, а на нее еще один слой пельменей. Вновь отправьте конструкцию на заморозку.

Сколько можно хранить домашний продукт в морозилке

Наши предки, проживающие в суровом климате, могли хранить готовые пельмени очень продолжительное время. На Севере это обеспечивали стабильно низкие температуры. Можно выставить мешок с ушками на веранду и брать небольшое количество для готовки. А сколько могут храниться пельмени в морозилке?

Поскольку блюдо готовится на основе , при небольшом «минусе» внутри продукта начнут размножаться бактерии. Срок годности напрямую зависит от температуры:

Минимальный порог температуры для замороженных пельменей составляет -10 °C. При таких условиях тестяные ушки можно употреблять без вреда здоровью до 30 дней.
Большинство современных холодильников обеспечивает температуру внутри морозильной камеры до -18 °C. Если перепадов фона и сбоя оборудования не наблюдается, годность продлится 6 месяцев.
Если же внутри камеры постоянно поддерживается температура ниже -24 °C, хранить пельмени можно до первого размораживания.

Шоковая заморозка и содержание продуктов при температуре ниже -24 °C делает срок годности условной величиной. Перечисленные условия позволяют хранить продукты годами, пока оборудование не даст сбой.

Хозяйке на заметку

С пельменями может случиться очень неприятный казус – растрескивание теста. Чтобы этого не произошло, соблюдайте рецептуру, обязательно давайте тесту «отдохнуть» 30-60 минут и используйте его максимально быстро, не дожидаясь пересыхания.

От чего зависит срок хранения в холодильнике

Бывают ситуации, когда хозяйка сгоряча налепила больше мясных ушек, чем может уместиться в морозилке. Какое-то количество было съедено за ужином, но что делать с остатками? Какой срок хранения будет у пельменей, если оставить их в холодильнике?

Здесь многое зависит от используемых для лепки продуктов:

Мясной фарш собственного приготовления может пролежать в холодильнике 1-2 дня, если температура в нем не выше 4-5 °C. Столько же будут храниться охлажденные домашние пельмешки.
Если пельмени были слеплены из покупного фарша, лучше употребить их в кратчайшие сроки, ведь он уже какое-то время хранился в магазине.
Срок годности рыбного и грибного фарша составляет всего несколько часов, поэтому старайтесь не лепить из него пельмени, если не собираетесь сразу съесть или заморозить всю партию.

Для начинки помимо привычной говядины и свинины может использоваться баранина, рыба, птица и любое другое мясо, а также грибы, различные крупы, овощи и даже фрукты

Что касается способа хранения, просто оберните разделочную доску или тарелку с готовыми ушками пищевой пленкой.

Как и сколько можно хранить магазинные пельмени

Альтернатива домашнему блюду – покупные пельмени. Готовый магазинный полуфабрикат позволит сэкономить время, но может таить в себе опасность. Некачественный продукт способен вызвать пищевое отравление. Избежать неприятных последствий поможет ряд простых правил.

На что следует обратить внимание при покупке

В супермаркете представлен широкий ассортимент пельменей, поэтому выбрать качественный продукт очень сложно. Совершая покупку, обратите внимание не только на срок хранения, но и на состав магазинных пельменей. Придерживайтесь следующих рекомендаций:

Добиться температуры хранения ниже -24 °C в магазинных условиях практически невозможно. Морозильное оборудование в торговом зале должно поддерживать фон не выше -12 °C.
Оптимально, если температура в камере составляет -18 °C. При таких условиях годность продукта составит 30 дней. Но производитель может указать иной срок. Добавление антиокислителей и консервантов увеличит его до полугода, а при высоком содержании сои на упаковке будет указан интервал 9-12 месяцев. Стоит ли говорить о «полезности» таких пельменей?
Обратите внимание на внешность приобретаемого продукта. Если ушки слиплись между собой, товар хранился ненадлежащим образом. Лучше откажитесь от покупки.
Цвет теста играет немалую роль при выборе магазинных пельмешков. Качественный товар имеет равномерный белый цвет. Если тесто посерело, был нарушен температурный режим. Розовый или желтоватый оттенок говорит об использовании искусственных красителей в рецептуре начинки.

Как хранить купленный полуфабрикат дома

Зимой довезти покупные пельмешки до дома довольно просто, но летом необходимо транспортировать их в специальном термопакете. Иначе уже через час тесто оттает, а ушки слипнутся.

Термопакеты для перевозки замороженных продуктов

Хранить же полуфабрикат следует, ориентируясь на минимальный срок годности, указанный изготовителем на упаковке замороженных пельменей – 1 месяц. По истечении этого времени продукт не придет в негодность, но частично утратит вкусовые качества. Температура в морозилке не должна быть выше -18 °C.

Из вскрытой упаковки продукт пересыпьте в контейнер или пакет с застежкой и укажите дату, до которой нужно его употребить.

Хозяйке на заметку

Некачественное тесто покажет себя при варке. Расползшаяся оболочка говорит об экономии на количестве и сорте муки. Для маскировки некачественного фарша производители добавляют много специй.

Как и сколько можно хранить вареные пельмени

Горячие пельмешки невероятно вкусны, но слипшаяся холодная масса не доставит никакого удовольствия. Лучше всего готовить их на один раз.

Если после обеда осталось небольшое количество отваренных пельменей, их необходимо смазать и отправить в холодильник.
Не забудьте закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой, иначе тесто быстро засохнет.
Готовое блюдо храните не больше 6 часов при соблюдении температурного фона не выше 5 °C.
Перед употреблением разогрейте в микроволновой печи или обжарьте на сковороде.
Замораживать отварные пельмешки не стоит – тесто станет резиновым.

Бульон также считается не лучшим хранилищем для ушек, разбухшее тесто отобьет даже разыгравшийся аппетит.

Знаете ли вы, что…

Некоторые люди не признают только что сваренные пельмени. Они отваривают их заранее, дают возможность остыть, а затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.

Хотите сэкономить время на приготовлении ужина, тогда загодя налепите партию домашних пельменей. Небольшой стратегический запас избавит от хлопот и убережет ваше здоровье. За неимением свободного времени можно и купить пачку пельмешек, но лучше сделать это, опираясь на рекомендации из статьи.

Храните правильно и будьте здоровы!

Пельмени
и вареники — одно
из самых популярных
и любимых

блюд

. Магазинная продукция
отличается

быстротой

приготовления
, ведь
ее
необходимо
только
отварить. Но при этом покупатель
приобретает

«кота
в мешке
», он
понятия

не имеет

, сколько мяса

в фарше
и какие

заменители
добавил
производитель
. Не знает
потребитель
, в каких

условиях

готовили

продукцию
и не может
быть

уверен

в ее безопасности

Пельмени
и вареники собственного
приготовления
всегда
вкуснее
магазинных изделий
, ведь
они
приготовлены с любовью

. Кроме того, их
можно готовить

с самими разными

начинками
, ориентируясь
на свой вкус

. Домашние полуфабрикаты
всегда
будут

качественными
и безопасными

. Единственный
минус
такого
«домашнего
производства
» – это трудоемкий процесс
, который

требует

немало
сил

и времени

Замешивать тесто
ради одного
обеда
– утомительно и не эффективно
. Если же приготовить
их много
, на несколько

приемов пищи
, то возникает

логичный
вопрос

: как правильно
заморозить

вареники
и пельмени

и сколько

их можно хранить

Правильное
замораживание пельменей
и вареников

Есть

один
простой

способ
заморозки

полуфабрикатов
, который

позволяет

эффективно
использовать

пространство
в морозилке
. Изделия

при этом
не слипаются
в единый

неделимый

монолит, они будут

долго
храниться

. Для этого
понадобится
всего
два
приспособления

поднос
или разделочная
доска
;
полотенца
из плотной
ткани
.

Чтобы правильно
заморозить

пельмени
и вареники, необходимо
соблюдать

такую
последовательность
операций
:

Поднос
или деревянную
доску
нужно
застелить одной
половиной
полотенца
.
По по
дготовленной поверхности
в один
слой
распределить
приготовленную продукцию
так
, чтобы она не соприкасалась
.
Второй
половиной
полотенца
накрыть
этот
слой
.
Чередование
слоев
можно продолжить
и дальше
.
Эту
многослойную
конструкцию
необходимо
поместить
в морозильную камеру
и дать
продуктам
замерзнуть
.
Замороженные изделия
не прилипают
к полотенцу
, они легко
снимаются
с него. Их следует
разложить
по по
дготовленным пакетам
из расчета
на одно
приготовление
в каждый
кулёк
.
Все
упакованные таким
образом продукты
сложить
аккуратно
в морозильную
камеру
.

Ну очень вкусное пельменное тесто в хлебопечке. Пельменное тесто в хлебопечке

Чтобы приготовить вкусные вареники или пельмени, нужно уметь делать хорошее тесто. Если оно будет слишком мягким, пельмени расползутся. Если слишком сухим, его невозможно будет раскатать и защипнуть. А соблюдая все пропорции, указанные в рецепте, вы приготовите плотное и эластичное тесто, из которого получатся отличные вареники или пельмени.

Необходимая техника и посуда:
хлебопечка и емкости для ингредиентов.

Ингредиенты

Как выбрать муку

Для приготовления вареников и пельменей лучше всего использовать муку второго сорта
. Классификация сортов муки отличается от классификации других пищевых продуктов. Поэтому второй сорт не значит худший, просто он предназначен для приготовления несдобного и бездрожжевого теста. Такой продукт идеально подходит для приготовления пельменей. Он менее очищен и поэтому содержит большое количество полезных веществ. Он может иметь различные оттенки, от желтоватого до серого или коричневого. Изделия из этой муки ароматные и пористые, но не пышные.

Также для приготовления пельменей можно использовать муку высшего сорта. Этот продукт наиболее очищен и имеет самый мелкий помол. Он должен быть белого цвета, иногда с легким кремовым оттенком. Если качественную муку потереть между пальцев, она должна немного скрипеть, при этом вы не должны ощущать влагу. Из-за высокой степени очистки мука высшего сорта содержит очень мало витаминов и минеральных веществ. Невзирая на сорт муки, всегда обращайте внимание на срок годности. В просроченном продукте могут появиться комочки и даже завестись вредители.

Пошаговый рецепт

Видеорецепт приготовления теста для пельменей в хлебопечке

В этом видео показан простой рецепт приготовления теста для пельменей и вареников.

Тесто для вареников можно приготовить без яиц
. Этот вариант подходит тем, кто постится. На 3 стакана муки нужен 1 стакан воды и 1 ч. л. соли. Также можно добавить 2 ст. л. растительного масла для эластичности. Поместите все ингредиенты в хлебопечку и установите режим замеса теста.
Пельмени становятся вкуснее, если после приготовления их заморозить
. Так делали в Сибири, где заморозка является самым распространенным способом хранения. Мороз улучшает вкусовые качества, поэтому самые вкусные пельмени называют сибирскими.
Вместо скалки можно использовать стеклянную бутылку.
Удобно делать пельмени или вареники в специальной пельменнице, которая содержит много ячеек.

Варианты рецептов

Теперь я хочу посоветовать вам несколько рецептов приготовления теста для разных блюд.

У современных хозяек на кухне появилась чудесная помощница. Тесто в хлебопечке получается всегда удачным, хорошо вымешанным и эластичным. Больше не нужно пачкать посуду и руки, чтобы замесить массу, достаточно поместить ингредиенты в хлебопечку и включить соответствующий режим.

Классическое тесто для пельменей в хлебопечке

Стандартные продукты для теста — это яйца, вода, растительное масло, соль, мука. Однако не стоит этим ограничиваться, можно заменять продукты, добавлять что-то новое. К примеру, вместо воды можно взять молоко или минеральную воду, вкус пельменного теста в этом только выиграет. Тем, кто не ест яйца, в тесто для крепости можно добавить крахмал. Вариантов для экспериментов с тестом множество, выбирай любой!

Необходимые продукты:

1 яйцо;
вода — 280 мл;
растительное масло — 1 ст. л.;
сахар — 0, 5 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
мука — 550 г.

Технология приготовления:

1. Подготовить необходимые продукты. Достать из холодильника яйцо и отмерить нужное количество воды, сыпучих продуктов.
2. Влить в ведерко хлебопечки воду. Всыпать сахар, соль, просеянную муку. Добавить растительное масло, оно придаст тесту эластичности, его, при желании, можно заменить оливковым.
3. Включить режим «Тесто пельмени (вареники)». В зависимости от модели хлебопечки режим называется по-разному. Соответственно, время приготовления тоже различается.

4. Накрыть крышкой хлебопечку, после чего дождаться завершения программы замешивания теста. Тем временем можно приготовить начинку или просто отдохнуть.
5. По завершении машина издаст сигнал о том, что тесто готово. Его нужно достать и начинать лепить пельмени.
Сложнее всего по классическому рецепту угадать количество муки, так как размер яиц бывает разным. Решить эту проблему можно при помощи хитрой уловки: вбить яйцо в стакан, долить туда воды до уровня, который предусмотрен рецептом. Вместо чайной ложки ингредиенты нужно отмерять мерной ложечкой, которая идет вместе с хлебопечкой.

Чтобы тесто получилось удачным, в первый раз лучше проконтролировать процесс, при необходимости добавить муки.

Redmond (Редмонд)

Благодаря хлебопечке Редмонд можно быстро вымесить эластичное тесто на пельмени, которое не разваливается при варке.

Необходимые продукты:

Мука — 460 г;
вода — 200 мл
яйцо — 1 шт.;
соль — 0.5 ч. л.

Технология приготовления:

1. Влить в ведерко воду, вбить яйцо. Добавить соль с просеянной предварительно мукой.
2. Включить соответствующий хлебопечке режим замеса пресного теста.
3. Дождаться, когда закончится программа, дать тесту немного расстояться. Подсыпать мукой стол, поместить туда тесто или положить его в холодильник.
4. Это тесто подойдет для лепки вареников и лапши.

Moulinex (Мулинекс)

Хлебопечка Мулинекс позволит приготовить тугое пельменное тесто, с которым будет удобно работать. Закладку продуктов делать по классическому рецепту. Режим выставить в соответствии с моделью хлебопечки. Отмерять продукты мерной ложечкой. Подмешивать приготовленное тесто не нужно, сразу же можно лепить пельмени.

Panasonic (Панасоник)

В хлебопечке Панасоник тесто получается всегда хорошим, пельмени из него не рвутся, легко лепятся и распадаются при варке.

Необходимые продукты:

Вода — 300 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 500 г;
соль — 1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Произвести закладку продуктов, влить воду, вбить яйцо. Для эластичности теста можно влить ложечку растительного масла. В этом случае воды влить меньше, или подсыпать муки.
2. Запустить программу замеса, дождаться окончания программы. Можно дать готовому тесту расстояться. Если мука плохого качества, тесто может подплывать, в этом случае нужно его подмесить вручную.

Заварное тесто для пельменей в хлебопечке

Из теста заварного приготовления получаются тонкие пельмени, выглядят они очень аппетитно и не слипаются. Разница между классическим рецептом заключается в том, что в ведерко вливают не холодную, а закипевшую воду. Приготовить заварное тесто для пельменей несложно, результат вас обязательно порадует!

Необходимые продукты:

Кипяток -250 мл;
мука -600 г;
соль — 1,5 ч. л.;
яйцо — 3 шт.

Технология приготовления:

1. В ведерко влить закипевшую воду, вбить туда яйца. Включить режим замеса.
2. Постепенно всыпать муку и соль, довести тесто до готовности. При необходимости, в процессе замеса добавить муки, чтобы после не делать ручной замес.

Готовим на основе молока

Заменяя воду молоком, можно получить более вкусное и мягкое в замесе тесто для пельменей в хлебопечке. Количество молока такое же, как и воды, можно использовать классический рецепт.

Необходимые продукты:

310 мл — молока;
1 яйцо;
670 г — муки;
сахар -0, 5 ч.;
соль 1 ч. л.

Технология приготовления:

1. Влить молоко в ведерко хлебопечки, добавить муку и сухие ингредиенты.
2. Включить нужную для пельменей программу, дождаться ее завершения.
3. Вынуть тесто, положить немного, настояться на предварительно посыпанный мукой стол.
Для менее калорийного и вкусного теста молоко можно разбавить кипяченой водой.

Основа для пельменей без яиц

Людям, которым противопоказаны яйца, будет интересен рецепт теста, где присутствует достойная замена — крахмал.

Необходимые продукты:

Вода — 280 мл;
мука — 370 г;
крахмал -2 ст. л.;
соль -1 ч. л.;
сахар -0, 5 ч. л.

Технология приготовления:

1. Просеять муку, соединить ее с крахмалом, солью, сахаром. Всыпать в ведерко хлебопечки.
2. Влить воду, закрыть крышку и включить соответствующий режим.
3. По готовности тесто вынуть из ведерка, положить на подсыпанную мукой доску. После чего можно лепить пельмени или вареники с любой начинкой.

Как приготовить тесто на сметане

Сметана делает тесто более мягким, вкусным и податливым для лепки. Сметану, при желании, можно заменить кефиром или простоквашей. Некоторые хозяйки добавляют в тесто сыворотку, от этого пельмени надолго остаются мягкими и не слипаются.

Необходимые продукты:

Сметана 10-15% жирности — 300 мл;
мука — 540 г;
соль -1 ч. л.

Технология приготовления:

1. По классическому рецепту берутся все продукты, и соблюдается последовательность закладки ингредиентов, как это указано в хлебопечке.
2. Густую сметану вливают в мерный стакан, доливают до нужной нормы водой. Должно быть 300 мл.
3. Включают замес, и дожидаются окончания программы.
Из-за того, что сметана густая и имеет разную жирность, рецептом предусмотрено добавлять воду, иначе пельмени будут сильно калорийными и питательными.

С растительным маслом

Растительное масло, к сожалению, мало кто добавляет, однако попробовав однажды этот рецепт, от него сложно отказаться. Тесто получается податливым к лепке, пельмени не слипаются.

Необходимые продукты:

Вода — 280 мл;
1 яйцо;
мука — 570 г;
растительное масло — 2-3 ст. л;
соль — 1, 5 ч. л.

Технология приготовления:

1. В воду добавляем растительное масло. Вбиваем одной яйцо.
2. Всыпаем просеянную муку и соль. Муку нужно просеивать всегда.
3. Закрываем крышку хлебопечки, включаем режим замеса теста.

Опытные хозяйки, которые не кладут масло в тесто, добавляют его в воду во время варки, тогда пельмени не слипаются.

Воспользовавшись одним из рецептов, можно без особых затрат сил и времени приготовить вкусное тесто, которое можно тонко раскатать.

Рецепты приготовления пельменей

600 г

1 час 40 минут

235 ккал

5/5
(1)

Знаете ли вы? где и когда появились пельмени? Кто их создатель? А ведь у каждого блюда есть своя история. У пельменей, говорят, она началась в Китае. На самом деле пельмени бывают разными, так как у рецепта есть еще финские и славянские корни. Но для нас классикой считаются именно русские пельмени, рецепт которых нам передавали наши бабушки и мамы.

Несмотря на то, что основным ингредиентом пельменей есть фарш, вкусовые качества зависят от теста. Оно должно быть тугим и эластичным. Не по наслышке знаю, что такое замесить тесто для пельменей или вареников. Сложно добиться того, чтоб при варке оно не разварилось. Для меня это была довольно сложная задача.

Потом от подруги я узнала, что очень легко замесить тесто для чего угодно в хлебопечке. А я настолько не любила это дело, что ни разу и не поинтересовалась такой возможностью. Все хлебушек пекла разный. Итак, расскажу вам, как замесить тесто на пельмени в хлебопечке без лишних усилий. Оно получится мягким, упругим и податливым.

Тесто для пельменей в хлебопечке по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

хлебопечка, мерный стакан, миска, ложка, разделочная доска.

Список ингредиентов

На 600 г теста:

Как правильно выбрать ингредиенты

Муку лучше выбрать пшеничную, первого сорта.
Растительное масло берем нерафинированное.
Воду нужно взять кипяченную, немного остывшую.

Секрет идеального упругого и качественного теста – соблюдение пропорций и последовательности готовки.

Для замеса теста в хлебопечке нам понадобятся:
пшеничная мука, теплая вода, яйцо, соль и растительное масло.

Теперь можно лепить и пельмени, и вареники и все, чего душа пожелает.

Видеорецепт теста для пельменей в хлебопечке

Давайте подробнее посмотрим краткое описание того, как легко замесить замечательное тесто для лепки пельменей в этом видео.

Как правильно приготовить вкусное тесто

Муку обязательно нужно просеивать
, чтоб насытить ее кислородом. Тесто будет лучше вымешиваться.
Воды нужно брать строго по рецепту
, иначе тесто может получиться слишком жидким и придется дольше вымешивать его с дополнительным количеством муки, доводя до нужной консистенции.
Тесто обязательно нужно отложить на некоторое время, чтоб оно «отдохнуло»
. Только после этого можно начинать лепить пельмени. Тесто лучше оставлять в тепле, так тесто будет хорошо лепиться и не разварится при варке пельменей.
В такое тесто нужно добавлять только вкусную начинку
. Каждая из нас готовит пельмени по-своему. Я обычно готовила смешанный свино-говяжий фарш. Но как только у меня появилось время, пока машина месит тесто вместо меня, я начала искать интересные начинки. И нашлась вот такая вкусная грибная начинка.

Как приготовить грибную начинку с яйцом и луком для пельменей

Время приготовления:
25 минут.
Кухонная техника и утварь:
сковорода,
кастрюлька,
нож,
разделочная доска.

Список ингредиентов

Последовательность приготовления

Начнем с подготовки яиц. Их нужно сварить вкрутую.
Грибы нужно промыть и очистить. Мелко нарезать.
Мелко нарезать кубиками лук.
На раскаленную сковороду со сливочным маслом выложить лук и прожарить несколько минут.
Добавить к луку специи по вкусу.
Очищенные шампиньоны добавить в сковороду и обжарить примерно 10 минут до готовности.
Охлажденные яйца мелко порезать и добавить к грибному фаршу.

Оригинальная начинка для пельменей готова
. Теперь обычные пельмени станут по-новому вкусными.

Другие варианты рецептов

Вот мы с вами и попробовали приготовить лучшее тесто для пельменей в хлебопечке. Без лишних усилий и с удовольствием. Также легко приготовить классическое с добавлением яиц.

Из такого теста? Легко. Пельмени – одновременно простое и гениальное блюдо. Из привычных всем пельменей получаются креативные и необычные блюда именно благодаря начинкам. Грибы, рыба, рис, морепродукты неплохо подходят для пельменей. Из восточной кухни мы тоже можем позаимствовать несколько идей. Печеные хлеб-пельмени или могут быть главным блюдом на вашем праздничном столе.

Вы можете поэкспериментировать и приготовить ароматные с оригинальным соусом. А если хочется сократить не только время приготовления теста, но и ускорить готовку самого блюда, попробуйте с восточными нотками. Приготовьте их из теста на чае. Поверьте, это только улучшит и разнообразит вкус пельменей.

Дорогие кулинары если у Вас дома есть хлебопечка, то я рекомендую использовать ее для замешивания теста для пельменей и вареников.

Большую часть жизни я была уверена, что для того чтобы приготовить пельменное тесто достаточно хорошо вымесить все ингредиенты. Но оказывается для того чтобы приготовить правильное пельменное тесто его как и дрожжевое нужно поместить в теплую среду без сквозняков чтобы оно отдохнуло.

Благодаря этому клетчатка которая содержится в муке активизируется, а само тесто становится эластичным. Именно этот процесс и происходит в хлебопечке, так как она создает теплую среду в которой тесто подходит.

Если Вы решили замешивать тесто вручную, то после того как Вы его вымешали до однородного состояния тесто нужно накрыть миской или смазать растительным маслом (чтобы оно не обветрилось), а затем поместить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этой хитрости Вы получите зрелое пельменное тесто. Для того чтобы определить дозрело тесто или нет, достаточно надавить на него пальцем или слегка защипнуть. Если тесто возвращается в свое исходное состояние, то есть сползается назад, значит оно еще не дозрело. А если деформация практически неизменна, то есть ямка от пальца не исчезает, значит тесто готово.

Кроме того со зрелым тестом намного легче работать, так как в процессе раскатывания оно не скукоживается назад, а прекрасно держит форму.

Еще мне хотелось бы сказать несколько слов о различии теста для вареников и пельменей.

Тесто для вареников

Тесто которое мы сегодня замешиваем в хлебопечке идеально подходит для лепки вареников. Так как традиционно тесто для вареников раскатывают немного толще чем на пельмени, то оно может иметь более мягкую структуру. При желании воду можно заменить теплым молоком.

Наличие в тесте яйца способствует тому что в процессе приготовления (когда мы варим вареники или пельмени) тесто немного увеличивается в объеме. Если Вы хотите, чтобы Ваши вареники или пельмени держали форму, то яйцо в тесто лучше не добавлять.

Пельменное тесто

Тесто для пельменей должно быть максимально тугим. Это позволяет раскатать тесто очень тонко и пельмень не будет разваливаться во время приготовления, а так же отлично перенесет заморозку.

Для этого тесто лучше замешивать на воде, без добавления яйца и соли. При этом не забудьте немного уменьшить количество муки.

Так как тесто нам нужно очень крутое, то чтобы не перегружать технику можно сделать следующие. Загружаем ингредиенты и замешиваем тесто, как только хлебопечка окончила замес, нажимаем на паузу и вынимаем тесто из контейнера. Вручную домешиваем в тесто дополнительно 1-2 ст. л. муки, хочу отметить что это не самый легкий процесс. Возвращаем тесто в хлебопечку, отключаем паузу и ждем окончания приготовления. Это при условии что в Вашей программе приготовления теста, один замес, а затем 2 этапа роста.

Когда Вы катаете колбаску из теста, то она может скользить по посыпанному мукой столу, а если при этом Вы слегка намочите руки, то процесс пойдет намного веселее.

Кроме того, после того как Вы кладете в центр лепешки начинку, края лепешки нужно слегка смазать водой, так у пельмешки очень хорошо соединятся края, и он не развалится в процессе приготовления.

При желании тесто можно раскатать в тонкий пласт и вырезать из него кружочки желаемой величины при помощи рюмки или стакана. Этот способ прекрасно подходит тем у кого дома есть паста-машина.

Вот еще один вариант приготовления теста для пельменей и вареников, но на этот раз вручную:

Ингредиенты (для 600 г. теста):

Вода — 185 мл. (или 3/4 стакана объемом 240 мл.).

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч. ложка.

Мука пшеничная – 450-470 г. (или 3 стакана объемом 240 мл.). + 50-100 г. муки на подпыл.

Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 1час 30 минут.

Как правильно сделать тесто для пельменей в хлебопечке? Для каждой хозяйки одним из самых легких и быстрых блюд являются, конечно же, пельмени. Именно это блюдо является незаменимым, если хочется чего-то вкусного и сытного одновременно, а вот времени на приготовление полноценного ужина почти нет. Пельмени можно начинять различными видами мяса и даже смешивать их в одно для создания оригинальной мясной начинки. Среди способов приготовления пельменей следует назвать следующие:

пельмени можно сварить;
пельмени можно пожарить;
пельмени можно сварить на пару.

Но, несмотря на то, какой бы способ приготовления вы не выбрали, самым главным и основательным моментом в приготовлении является приготовление теста. Поскольку в последнее время огромной популярностью у хозяек начали пользоваться, то нужно сказать, что можно приготовить тесто для пельменей в хлебопечке.

Пельменное тесто в хлебопечке: какое оно?

Любая хозяйка знает, что для того, что пельмени получились вкусными и полезными нужно правильно приготовить тесто. Когда-то этот процесс не только требовал специальных кулинарных умений, но и достаточное количество свободного времени, но теперь, к счастью, на помощь хозяйке приходит! Но, как замесить тесто на пельмени в хлебопечке? Существует несколько рецептов, которые специально разработаны с целью, чтобы тесто в хлебопечке было как раз таким, как это нужно, чтобы вырабатывать из него пельмени. Несмотря на то, что рецепт приготовления и замешивания теста специально разработан для владелиц хлебопечек, сам по себе он не так уж сложен.

Что стоит помнить при приготовлении пельменного теста в хлебопечке?

Для того, чтобы приготовить воистину вкусное и легкое одновременно тесто для пельменей необходимо помнить о том, что важную роль в этом сыграет вода. Именно вода является незаменимым и обязательным ингредиентом, без которого не обойтись. Исключением не стало приготовления теста в хлебопечке, где вода играет тоже одну из самых важных ролей.

Итак, самым важным правилом является то, что вода должна достичь комнатной температуры.

Необходимо соблюдать соотношение и воды, поскольку в противном случае вы можете повредить мотор своей хлебопечки! Если же указанные в рецепте пропорции воды и муки вас не устраивают из-за того, что вам нужно более крутое тесто, то просто после замешивания хлебопечкой домешайте его руками.

Сам рецепт пельменного теста в хлебопечке требует следующих ингредиентов:

вода – 210 мл;
пшеничная мука – 450 г;
соль – 0,5 чайной ложки;
яйцо – 1 штука.

Сначала нужно поместить все вышеназванные ингредиенты в чашу от хлебопечки. Следует подчеркнуть, что в соответствии с моделью, ваша хлебопечка может потребовать сначала жидких, а потом сухих ингредиентов. Программа, которую необходимо выбрать имеет название либо «Пельмени», либо «Pasta». В среднем время приготовления теста займет полчаса и еще час вы можете его оставить в самой чаше хлебопечки, а затем уже выбрать и снова оставить в тепле под пленкой. Именно спустя этот час тесто станет эластичным и его будет легче раскатывать.

Можно ли приготовить тесто для чебуреков в хлебопечке?

Хлебопечка, как это было сказано выше, — это не только прибор для приготовления вкусного и полезного хлеба, но и для разных видов теста. Нужно сказать, что современные хлебопечки позволяют хозяйке не заморачиваться над замешиванием теста, поскольку автоматика сделает все сама и в соответствии со всеми пожеланиями!

Следующий рецепт поможет тем владелицам, которых интересует вопрос: возможно ли приготовить тесто для чебуреков в хлебопечке? Необходимо добавить, что здесь можно сделать не только это, но и приготовить даже тесто для вареников в хлебопечке!

Рецепт для приготовления теста для чебуреков и вареников отличается от обычного пельменного теста тем, что в число ингредиентов добавляется водка. Именно водка отвечает за создание слоистости теста! Итак, для приготовления такого теста вам понадобится:

вода – 200 мл;
водка – 2 ст. ложки;
мука – 450 г;
соль – 0,5 ч. ложки;
яйцо – 1 штука.

Сначала нужно отправить все вышеназванные ингредиенты в чашу хлебопечки, а затем выбрать режим с названием «Тесто». В это время вы можете заняться приготовлением начинки для вареников или чебуреков. После приготовления вы можете не оставлять тесто в чаше хлебопечки на час остывать, а сразу его раскатывать.

Таким образом, пользуясь многофункциональностью своей хлебопечки вы сэкономите собственное время, но, при этом, это не отразится на качестве приготовленной вами пищи!

В настоящее время из-за большой загруженности в течение дня хозяйки все реже готовят дома, часто отдают предпочтение уже готовым блюдам из кулинарии или полуфабрикатам. Но даже самый изысканный рецепт из кулинарии не может сравниться с домашней едой, приготовленной с особым старанием и любовью. Сибирские пельмешки с сочным мясным фаршем и тоненьким тестом никак не похожи на серые комочки с непонятной начинкой, купленные в супермаркете.

Приготовление пельменей занимает слишком много свободного времени?! Если приобщить к делу современную кухонную технику, а к процессу лепки детей и мужа, то можно полезно провести семейный досуг, а после еще и вкусно поужинать результатами своего труда. Для измельчения мясного фарша воспользуйтесь электронной мясорубкой, а приготовить настоящее тесто для пельменей поможет хлебопечка Мулинекс.

Ингредиенты

мука пшеничная — 450 г;
соль — 1/2 ч.л.;
яйцо;
вода питьевая 200 мл.

Процесс приготовлению теста для пельменей в хлебопечке Мулинекс

1) Вынуть чашу из хлебопечки, в нее разбить яйцо, добавить соль и воду. Для точного дозирования ингредиентов обязательно используйте мерную ложку, идущую в комплекте к хлебопечке.

2) Пшеничную муку хорошо просеять с помощью мелкого сита, чтобы обогатить ее кислородом. Добавить в чашу к остальным ингредиентам.

3) Поставить чашу в хлебопечку, закрыть ее и запустить программу » Дрожжевое тесто» или программу для изготовления макаронных изделий. Некоторые машины оснащены функцией замеса пресного теста. Если используете программу дрожжевого теста, необходимо отключить ее после третьего вымеса, так как дальше масса отправляется на расстойку, а для пресного теста это лишнее.

4) Для приготовления настоящих пельменей необходимо тесто раскатывать очень тонко, поэтому оно должно быть достаточно крутым, но в то же время эластичным. Хлебопечка не справится с сильно тугим тестом, поэтому после завершения замеса, нужно поставить машину на паузу, достать тесто и, добавив немного муки, вымесить его до нужной консистенции.

5) После этого вернуть тесто обратно в чашу хлебопечки, и, отжав паузу, снова запустить программу до полного завершения.

6) Готовое тесто разделить на 4-5 частей, одну из них оставить для приготовления пельменей, остальные снова поместить в хлебопечь. Чтобы нежное тесто не пересыхало и не теряло своей эластичности под воздействием воздуха, доставать по одному кусочку в процессе готовки.

Воспользуйтесь хлебопечкой Мулинекс, чтобы быстро сделать тесто для пельменей, которые станут коронным блюдом на вашем столе. Можно заморозить большую партию пельменей, чтобы иметь запас домашних полуфабрикатов. Из этого теста можно готовить вареники с разнообразными начинками, домашнюю лапшу, жарить хворост на сковороде. Если осталось лишнее тесто, храните его в полиэтиленовом пакете в холодильнике до следующего раза.

Пельмени можно по праву назвать незаменимым блюдом в каждом доме. Ведь если мы хотим чего-нибудь вкусного и быстро приготовляемого, сразу обращаем внимание на рецепт пельменей. Не многие хозяйки в наше время успевают готовить полноценный сытный ужин, чтобы накормить всю семью. Пельмени в данном случае отлично выручают женщин не проводить полдня у плиты, а быстро приготовить мясные изделия из теста, которые всегда получаются вкусными и питательными.

Нельзя не заметить, что пельмени для многих мужчин – один из главных продуктов рациона. Ведь такое блюдо получается не только вкусным, но и сытным, аппетитным и питательным. А приготовить этот рецепт сможет любой.

В качестве начинки для пельменей используют разные виды мяса, а то и вовсе мясную смесь, тем самым улучшая вкус будущей начинки. Наилучший вариант – говядина и свинина. Наиболее распространенный вариант приготовления рецепта – варка, однако, от жареных пельменей тоже мало кто отказывался.

Все-таки, важная часть пельменей, от которой зависит их вкус и форма – это тесто, рецепт которого нужно тщательно выбирать перед приготовлением. Никакая начинка не сможет спасти блюдо, если тесто получится плотным, твердым или толстым.

Важно отметить, что от него зависит не только вкус блюда, но и приготовление. Ведь если оно получится мягким или неэластичным, изделия развалятся при варке или потеряют всю сочность. Если вы сможете приготовить вкусное тесто, то и рецепт пельменей будет вкусными, какими бы вы его не приготовили.

Современная кухонная техника способна в короткий срок замесить тесто и сделать его нужной плотности, консистенции и эластичности. А поможет вам в этом хлебопечка. Если вы самостоятельно не можете приготовить такой продукт, обратитесь за помощью к ней – и уже через 1 час вы получите отличный продукт, из которого можно начинать лепить домашние пельмени.

Рецепт пельменного теста для хлебопечки довольно прост. Более того, он мало чем отличается от прочих рецептов. Однако, во время приготовления продукта стоит обратить внимание на некоторые советы, которые помогут правильно замесить изделие.

Вода, один из главных компонентов рецепта, для замешивания теста в хлебопечке обязательно должна быть комнатной температуры.
Соотношение жидкости и муки должно быть строго таким, как того требует рецепт. Иначе консистенция изделия получится неправильной, и пельмени при варке развалятся или потеряют форму.
Если тесто получится немного жидким, не стоит добавлять муку во время перемешивания – лучше замесить изделие на столе, добавив пару щепоток муки.
Соль важно заранее положить в хлебопечку, чтобы о ней не забыть.

Рецепт приготовления

Если вы решили самостоятельно приготовить рецепт пельменей и порадовать семью вкусным ужином, попробуйте приготовить тесто с использованием хлебопечки по данному варианту приготовления.

Необходимые ингредиенты:

куриное яйцо;
210 мл воды;
половина ложки соли;
450 грамм муки.

Приготовление:

Отдыхать продукт должен не менее 20 минут, после чего изделие приобретет эластичность и станет легче раскатываться.

Способ приготовления с водкой

Этот рецепт можно использовать для приготовления пельменей, мантов, хинкали и чебуреков. Благодаря водке, изделие получится слоистым.

Необходимые ингредиенты:

200 мл воды;
450 грамм муки;
2 ложки водки;
куриное яйцо;
щепотка соли.

Приготовление:

Данный рецепт не требует отдыха, поэтому после замешивания продукт можно сразу начинать раскатывать.

Тугое тесто

Этот рецепт продукта, как видно из названия, по мере приготовления получается тугим и плотным.

Необходимые ингредиенты:

куриное яйцо;
щепотка соли;
500 грамм муки;
100 мл воды;
немного растительного масла.

Приготовление:

Тугое тесто в хлебопечке можно сделать по любому рецепту – главное правильно выбрать режим.

Данный рецепт значительно отличается от выше представленных – при его приготовлении берется меньше воды.

Как видите, изделие в хлебопечке делается быстро и легко. Главное правильно соблюдать ингредиенты и шаги приготовления теста для пельменей – тогда у вас непременно все получится.

Многие хозяйки уверены, что пельменное тесто не требует особых условий и хорошо его приготовить можно, всего лишь тщательно смешав все ингредиенты. Но для того, чтобы в результате получить тесто, которое хорошо «созрело», необходимо поместить его в теплое место без сквозняков.

Именно такая среда создается внутри хлебопечки, что может хорошо помочь вам. Проверить «дозрело» оно или нет, можно, проведя несложный тест: если после надавливания на нем осталась вмятина, то его уже можно использовать для приготовления пельменей и вареников, а если оно вернулось в исходную форму, то нужно дать ему еще немного отдохнуть.

Рецепт теста для пельменей

Чтобы раскатать пельменное тесто очень тонко, его нужно сделать максимально тугим. Это его качество позволит пельменям спокойно выдерживать замораживание, а также не даст начинке вытечь во время варки.

Многая техника может перегрузиться от замешивания тугого теста, поэтому можно поступить следующим образом: загрузить все ингредиенты, замесить массу, а после окончания замеса нажать на паузу и руками вмешать в нее пару столовых ложек муки. Затем вернуть тесто в хлебопечку, отключить паузу и оставить до окончания приготовления.

Ингредиенты:

450 грамм муки;
Половина чайной ложки соли;
Яйцо;
200 мл воды.

Сначала в емкость хлебопечки разбить яйцо;

Затем добавить воду и соль;

И, уже в последнюю очередь, всыпать хорошо просеянную муку.

Выставить программу «замес теста» и оставить до готовности.

Получившуюся массу разделите на четыре части. Из одной скатайте «колбаску», а остальные уберите обратно в хлебопечку.

Для более удобной работы с тестом можно пользоваться водой, слегка смачивая руки.

Получившуюся «колбаску» нужно нарезать на одинаковые кусочки по полтора сантиметра каждый.

Теперь скатать из каждого кусочка шарик, а его, в свою очередь, раскатать в тонкий кружок для лепки пельменей.

Чтобы края пельменя не распались во время варки, можно смазывать их водой.

Как приготовить тесто для пельменей в хлебопечке

В хлебопечке «Moulinex» получается очень хорошее пельменное тесто, но отзывы хозяюшек подсказывают, что лучше использовать некоторое количество растительного масла, чтобы не допустить его излишней тугости.

Вот рецепт отличной основы:

210 миллилитров воды;
450 грамм муки;
Яйцо;
Половина чайной ложки соли;
Столовая ложка растительного масла.

Ингредиенты следует закладывать в следующем порядке: сначала яйцо, потом влить воду и растительное масло, затем посолить и осторожно всыпать просеянную муку.

Хлебопечку Мулинекс поставить на программу «Дрожжевое тесто», но можно выключить после того, как она три раза вымесит массу. На этом режиме дается час на то, чтобы тесто как следует «расстоялось», но, так как оно не дрожжевое, ему это не нужно.

В некоторых хлебопечках данной фирмы есть две программы: для дрожжевого и недрожжевого теста.

В случае наличия второй программы процесс приготовления для вас несколько облегчается, ведь в него не нужно вмешиваться во время работы техники. Но если такого режима нет, то просто воспользуйтесь советом, который дан выше.

Также можно замешивать пресное тесто по этому рецепту на программе для макаронных изделий.

Хлебопечка «Redmond»: как замесить тесто

Владельцы хлебопечек «Redmond» советуют не отчаиваться, когда среди программ приготовления вы не увидите долгожданного режима «пельменное тесто». Практика показывает, что можно приноровиться и готовить чудесную пельменную основу на режиме «тесто», «пицца» или «паста».

Правда, хлебопечка может все-таки потребовать от вас вмешать пару ложек муки за пять минут до полной готовности, так как тугое пельменное тесто моделям этой фирмы замешивать все же непросто.

Вот хороший рецепт , который понравится вам и вашим близким. Тесто получается мягким, эластичным, воздушным и пельмени из него становятся настоящим деликатесом:

100 миллилитров воды;
Полкило муки;
Яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
Половина чайной ложки соли.

Но удачно получится только в том случае, если вы выполните ряд условий. В первую очередь заложите все ингредиенты в чашу, кроме растительного масла. Поставьте на программу «Пицца». После образования «колобка», поставьте на паузу и добавьте масло. Включите и оставьте до начала подогрева.

Затем достаньте его и положите в любую емкость под пищевую пленку на 20 минут, чтобы масса хорошо отдохнула.

Все! Ваша вкуснейшая пельменная основа готова к употреблению!

Интересный альтернативный рецепт получается, если добавить к ней немного водки. Приготовьте заранее:

Сначала заложите в чашу хлебопечки Редмонд все жидкие ингредиенты. Это яйцо, вода, водка и растительное масло. А уже потом аккуратно всыпьте муку, которую обязательно сначала тщательно просейте, и соль.

Поставьте на режим «тесто» и наслаждайтесь результатом.

После заморозки добавьте в тесто немного муки, чтобы избежать липкости;
Если вместо воды вы добавите молоко, то масса получится гораздо нежнее;
Обязательно просеивайте муку, чтобы насытить ее кислородом;
Ширина раскатанного теста должна быть не больше двух миллиметров, тогда пельмени получатся нежнее, и начинка будет чувствоваться гораздо лучше;
Пельмени варите в невысокой посуде с добавлением большого количества воды, так вы сможете избежать их слипания;
Получить интересные цветные пельмени, которые с удовольствием съедят не только ваши дети, но и взрослые, можно, добавив натуральные красители: куркума при варке даст желтый цвет, ложка томатной пасты в расчете на одно яйцо — окрасит пельмени в красный цвет, а пюре из шпината сделает их зелеными;
Если хотите быстро слепить большую порцию пельменей, то можно воспользоваться специальной формой, а можно раскатать широкую полоску из теста, на одну ее половину положить шарики фарша на расстоянии полтора сантиметра друг от друга, накрыть второй стороной теста, залепить расстояния между фаршем и разрезать на отдельные пельмешки. Можно поступить немного иначе: раскатать из теста полоску, положите на середину теста по всей длине фарш, свернуть рулетом, разрезать на кусочки шириной 3 сантиметра и защепить по бокам. Вы получите пельмени необычной квадратной формы, но на вкус это абсолютно не повлияет.

Многие хозяйки, которые попробовали замешивать тесто для пельменей в хлебопечке, уже не представляют своей жизни без этой маленькой домашней помощницы. В прошлом остаются уставшие руки и потраченное время.

Пока машина работает за вас, вы спокойно можете заняться подготовкой вкуснейшей начинки. Вкус такого любимого всеми блюда, как пельмени, становится просто незабываемым, благодаря пышному, нежному, но упругому тесту из хлебопечки.

Вручную так никогда не получится! Так что пользуйтесь этим благом цивилизации на здоровье, милые женщины!

Приятного аппетита!

Рецепт теста для пельменей

Сначала в емкость хлебопечки разбить яйцо;

Затем добавить воду и соль;

И, уже в последнюю очередь, всыпать хорошо просеянную муку.

Выставить программу «замес теста» и оставить до готовности.

Для более удобной работы с тестом можно пользоваться водой, слегка смачивая руки.

Получившуюся «колбаску» нужно нарезать на одинаковые кусочки по полтора сантиметра каждый.

Теперь скатать из каждого кусочка шарик, а его, в свою очередь, раскатать в тонкий кружок для лепки пельменей.

Чтобы края пельменя не распались во время варки, можно смазывать их водой.

Вот рецепт отличной основы:

210 миллилитров воды;
450 грамм муки;
Яйцо;
Половина чайной ложки соли;
Столовая ложка растительного масла.

В некоторых хлебопечках данной фирмы есть две программы: для дрожжевого и недрожжевого теста.

Также можно замешивать пресное тесто по этому рецепту на программе для макаронных изделий.

Хлебопечка «Redmond»: как замесить тесто

Вот хороший рецепт, который понравится вам и вашим близким. Тесто получается мягким, эластичным, воздушным и пельмени из него становятся настоящим деликатесом:

100 миллилитров воды;
Полкило муки;
Яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
Половина чайной ложки соли.

Затем достаньте его и положите в любую емкость под пищевую пленку на 20 минут, чтобы масса хорошо отдохнула.

Все! Ваша вкуснейшая пельменная основа готова к употреблению!

Интересный альтернативный рецепт получается, если добавить к ней немного водки. Приготовьте заранее:

200 миллилитров воды;
450 грамм муки;
2 столовые ложки водки;
Половина чайной ложки соли;
Яйцо.

Поставьте на режим «тесто» и наслаждайтесь результатом.

После заморозки добавьте в тесто немного муки, чтобы избежать липкости;
Если вместо воды вы добавите молоко, то масса получится гораздо нежнее;
Обязательно просеивайте муку, чтобы насытить ее кислородом;
Ширина раскатанного теста должна быть не больше двух миллиметров, тогда пельмени получатся нежнее, и начинка будет чувствоваться гораздо лучше;
Пельмени варите в невысокой посуде с добавлением большого количества воды, так вы сможете избежать их слипания;
Получить интересные цветные пельмени, которые с удовольствием съедят не только ваши дети, но и взрослые, можно, добавив натуральные красители: куркума при варке даст желтый цвет, ложка томатной пасты в расчете на одно яйцо — окрасит пельмени в красный цвет, а пюре из шпината сделает их зелеными;
Если хотите быстро слепить большую порцию пельменей, то можно воспользоваться специальной формой, а можно раскатать широкую полоску из теста, на одну ее половину положить шарики фарша на расстоянии полтора сантиметра друг от друга, накрыть второй стороной теста, залепить расстояния между фаршем и разрезать на отдельные пельмешки. Можно поступить немного иначе: раскатать из теста полоску, положите на середину теста по всей длине фарш, свернуть рулетом, разрезать на кусочки шириной 3 сантиметра и защепить по бокам. Вы получите пельмени необычной квадратной формы, но на вкус это абсолютно не повлияет.

Вручную так никогда не получится! Так что пользуйтесь этим благом цивилизации на здоровье, милые женщины!

Приятного аппетита!

Секреты заморозки. Как продлить срок годности домашних и покупных пельменей

Вам понадобится

разделочная доска или разнос
плотное полотенце прямоугольной формы

Как правильно замораживать пельмени и вареники

Знаете ли вы, что…

Финно-угры называли свое блюдо пельнянь, что означает «тестяное ухо». Со временем слово трансформировалось в привычное нашему слуху «пельмень».

Срок годности замороженного полуфабриката зависит от следующих факторов:

состав продукта;
использование приправ и пищевых добавок;
наличие консервантов, сои;
температурный режим хранилища.

Как правильно хранить домашние пельмени

Как заморозить изделия, чтобы они не слиплись

Во время лепки выкладывайте ушки на разделочную доску или противень, припорошенный тонким слоем . Или натяните на доску полиэтиленовый пакет, а после замораживания в него же сложите изделия.
Если вы готовите полуфабрикат с различными видами фарша, выкладывайте каждую партию отдельно.
Замораживать нужно сразу же после окончания лепки. Иначе мясной сок пропитает тесто, испортив внешность готовых пельменей.
Когда температура опустится до нужного уровня, отправьте противень в морозилку и держите не меньше двух часов. По истечении этого срока выньте противень и снимите с него полуфабрикат. Чтобы пельмешки легко отлепились от емкости, стукните днищем тары о край стола.
Чтобы мясные ушки не слиплись, нужно заморозить их максимально быстро. Выбирайте правильный температурный режим с максимально низкой отметкой.
Для хранения полуфабриката выбирайте пищевые контейнеры или плотные пакеты с застежкой. Герметичность упаковки обезопасит продукт от контакта с посторонними запахами.
Не забудьте выпустить из пакетов лишний воздух и подписать дату замораживания.
Повторная заморозка недопустима, поэтому старайтесь замораживать пельмени порционно на одну готовку.

Отвечаем на вопрос:
как заморозить пельмени при небольшом количестве места в морозильной камере?
Поверх первой партии можно заморозить еще один слой. Для этого выньте противень и уложите поверх ушек слой пищевой пленки или бумаги для выпечки, а на нее еще один слой пельменей. Вновь отправьте конструкцию на заморозку.

Сколько можно хранить домашний продукт в морозилке

Минимальный порог температуры для замороженных пельменей составляет -10 °C. При таких условиях тестяные ушки можно употреблять без вреда здоровью до 30 дней.
Большинство современных холодильников обеспечивает температуру внутри морозильной камеры до -18 °C. Если перепадов фона и сбоя оборудования не наблюдается, годность продлится 6 месяцев.
Если же внутри камеры постоянно поддерживается температура ниже -24 °C, хранить пельмени можно до первого размораживания.

Хозяйке на заметку

С пельменями может случиться очень неприятный казус – растрескивание теста. Чтобы этого не произошло, соблюдайте рецептуру, обязательно давайте тесту «отдохнуть» 30-60 минут и используйте его максимально быстро, не дожидаясь пересыхания.

От чего зависит срок хранения в холодильнике

Здесь многое зависит от используемых для лепки продуктов:

Мясной фарш собственного приготовления может пролежать в холодильнике 1-2 дня, если температура в нем не выше 4-5 °C. Столько же будут храниться охлажденные домашние пельмешки.
Если пельмени были слеплены из покупного фарша, лучше употребить их в кратчайшие сроки, ведь он уже какое-то время хранился в магазине.
Срок годности рыбного и грибного фарша составляет всего несколько часов, поэтому старайтесь не лепить из него пельмени, если не собираетесь сразу съесть или заморозить всю партию.

Как и сколько можно хранить магазинные пельмени

На что следует обратить внимание при покупке

Добиться температуры хранения ниже -24 °C в магазинных условиях практически невозможно. Морозильное оборудование в торговом зале должно поддерживать фон не выше -12 °C.
Оптимально, если температура в камере составляет -18 °C. При таких условиях годность продукта составит 30 дней. Но производитель может указать иной срок. Добавление антиокислителей и консервантов увеличит его до полугода, а при высоком содержании сои на упаковке будет указан интервал 9-12 месяцев. Стоит ли говорить о «полезности» таких пельменей?
Обратите внимание на внешность приобретаемого продукта. Если ушки слиплись между собой, товар хранился ненадлежащим образом. Лучше откажитесь от покупки.
Цвет теста играет немалую роль при выборе магазинных пельмешков. Качественный товар имеет равномерный белый цвет. Если тесто посерело, был нарушен температурный режим. Розовый или желтоватый оттенок говорит об использовании искусственных красителей в рецептуре начинки.

Как хранить купленный полуфабрикат дома

Термопакеты для перевозки замороженных продуктов

Хозяйке на заметку

Некачественное тесто покажет себя при варке. Расползшаяся оболочка говорит об экономии на количестве и сорте муки. Для маскировки некачественного фарша производители добавляют много специй.

Как и сколько можно хранить вареные пельмени

Если после обеда осталось небольшое количество отваренных пельменей, их необходимо смазать и отправить в холодильник.
Не забудьте закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой, иначе тесто быстро засохнет.
Готовое блюдо храните не больше 6 часов при соблюдении температурного фона не выше 5 °C.
Перед употреблением разогрейте в микроволновой печи или обжарьте на сковороде.
Замораживать отварные пельмешки не стоит – тесто станет резиновым.

Бульон также считается не лучшим хранилищем для ушек, разбухшее тесто отобьет даже разыгравшийся аппетит.

Знаете ли вы, что…

Некоторые люди не признают только что сваренные пельмени. Они отваривают их заранее, дают возможность остыть, а затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.

Храните правильно и будьте здоровы!

Есть несколько секретов, которые полезно помнить при лепке.

Особенности теста для вареников

Добавьте масло. В тесто на вареники с картошкой на молоке для большей эластичности влейте немного подсолнечного масла. С ним раскатывать будет проще, масса не порвется.
Молоко с водой. Если следите за фигурой, часть молока в составе теста замените водой. Оптимальное соотношение: два к одному, молока больше. Так удастся вымесить вкусное тесто для вареников с картошкой, сделав его диетическим.
Подогрейте. Жидкость для теста, будь то молоко, вода или картофельный отвар, лучше вливать теплой. Так масса выйдет более мягкой, а клейковина быстрее разойдется.

Рецепты вареников картошкой

Базовый

Вам понадобится для теста:

яйцо — 1 шт.;
мука — 3 стакана;
вода — три четверти стакана;
соль — половина чайной ложки;
сахар — 1 ч. л.
масло подсолнечное — 1 ст. л.

Для начинки:

луковица — 2 средних;
картофель — 5 шт. ;
перец — четверть чайной ложки;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление

Яйцо вбейте в плошку, насыпьте специи и разболтайте.
Соедините масло с водой.
Муку засыпьте в глубокую кастрюлю.
Влейте к муке взбитое яйцо и смесь масла с водой. Руками соберите муку с краев к середине, замешивая мягкое тесто.
Колобок после замеса оберните пакетом и поставьте в холодное место на 15 минут.
Начистите картошку, нарежьте половинками и сварите.
Воду из кастрюли слейте почти полностью, начинка из картофеля для вареников не должна быть жидкой, иначе она рискует вытечь при варке и испортить все блюдо.
Растолките картошку в пюре. Лучше воспользуйтесь специальной толкушкой, а не блендером, чтобы пюре получилось более густым и плотным.
Лук почистите, нарубите и поджарьте с двумя ложками масла до прозрачности.
Часть лука выложите в картофельную массу, наливая в кастрюлю и масло, где обжаривался лук. Так начинка для вареников с картошкой выйдет более сытной.
Не забудьте добавить в картошку специи. Пусть она немного остынет.
Самое время доставать тесто, заниматься раскатыванием и лепить вареники с картошкой.
Припылите мукой рабочую поверхность и сформируйте из теста колбаски.
Каждую колбаску разделите на кусочки, присыпьте их мукой, если масса вышла излишне липкой.
Из кусочков сформируйте лепешки. Посерединке на каждую выложите немного картошки. Пусть ее будет столько, чтобы края лепешки удобно было защипывать.
Сформируйте красивый аккуратный край и разложите готовую партию на доску, присыпанную мукой.
Слепленные вареники высыпьте в кипяток, варите 5 минут, после повторного закипания воды.
Для подачи смешайте вареники с подливкой из оставшегося лука в масле. Также можно подать густую сметану.

Со шкварками в горшочках

Вам понадобится для теста:

вода — 150 мл;
мука — 3 ст.;
яйцо — 1 шт.;
соль — половина чайной ложки.

Для начинки:

картофель — 6 шт.;
луковица — 2 шт.;
сало — 200 г;
соль — щепотка.

Для заливки:

тертый сыр — 100 г;
масло сливочное — 50 г;
сметана — 1 ст.;
мука — 2 ч. л.

Приготовление

Замесите обычное пельменное тесто из воды с яйцом, муки и соли. Прикройте его пакетом и уберите на холод.
Картофель почистите, разрежьте на части и сварите, сделайте густое пюре.
Сало мелко порежьте и выложите на сковородку. Растопите его на среднем огне.
Вмешайте шкварки в пюре, а в оставшемся жире пожарьте нарубленный лук.
Готовый лук положите в начинку и посолите ее.
Сделайте из теста большой тоненький пласт, подходящей формой вырежьте кружки.
Выложите начинку и скрепите краешки.
Побросайте вареники в закипающую воду, дайте им всплыть и выньте на блюдо.
Для соуса смешайте сметану с мукой.
В каждый горшочек добавьте масла на дно и выложите вареники.
Сверху залейте соусом и насыпьте сыр.
Поставьте горшочки в духовку и готовьте 20 минут на 190°С.

В мультиварке с укропом

Вам понадобится для теста:

яйцо — 1 шт.;
мука — 500 г;
растительное масло — 1 ст. л.;
вода — 200 мл;
соль — половина чайной ложки.

Для начинки:

картофель — 6 шт.;
укроп — средний пучок;
соль — щепотка.

Приготовление

Разведите соль в воде и вмешайте туда яйцо.
Влейте воду с яйцом в муку и приготовьте тесто. В последнюю очередь добавьте масло, продолжая замешивать.
Массу укройте пленкой и уберите на холод.
Картофель почистите и сварите. Потолките в пюре, насыпав в него соль и нарезанный укроп.
Из подошедшего колобка раскатайте большой пласт и нарежьте кружки. В центр каждого из них положите ложку начинки и соедините края.
Паровую вставку для мультиварки промажьте маслом и уложите вареники.
В чашу мультиварки влейте пару стаканов воды. Затем вставьте паровую корзину с варениками и выберите программу «Пар». Готовы будут вареники через 10 минут.

Как заморозить вареники с вишней? Читайте подробную инструкцию с полезными советами и узнайте, как это правильно сделать. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.

Для многих вареники с вишней — приятные воспоминания детства. Проще этого блюда трудно представить что-либо из вишен: тесто из муки и воды, вишня и немного сахара… Такие вареники любят многие, но лакомимся мы ими не так часто. А чтобы была возможность поесть любимых вареников, нужно их заготовить впрок, т. е. заморозить. Но для этого нужно знать, как правильно это делается, чтобы они долго не теряли своих вкусовых качеств. Для этого просто налепите больше вареников, одну часть съешьте, а вторую мучную продукцию заморозьте впрок. Самое главное, соблюдать всю инструкцию приготовления, чтобы после заморозки вареники не превратились в один большой слипшийся ком. Поэтому важно знать следующее:

При замораживании вареников выжмите из пакетов максимальное количество воздуха.
Следите, чтобы из вареников не вытекал сок ягод.
Работайте с тесто сухими и чистыми руками.
Инвентарь для заморозки должен быть сухим.
Размораживать вареники перед приготовлением не нужно, опускайте их сразу в кипящую подсоленную воду, перемешайте шумовкой, чтобы не пристали ко дну, доведите до кипения и после всплытия извлекайте из воды. Но время варки зависит от размера вареников, поэтому после всплытия придется их проварить еще несколько минут.

Калорийность на 100 г — 105 ккал.
Количество порций — 2 кг
Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

Мука — 2 ст.
Сахар — 200 г или по вкусу
Яйца — 1 шт. (не обязательно)
Уксус — для гашения соды (не обязательно)
Пищевая сода — 0,5 ч.л.
Вода — 1 ст.
Вишни — 500-700 г
Соль — щепотка

Пошаговое приготовление замороженных вареников с вишней, рецепт с фото:

1. Вишню переберите, отсортировав порченую и гнилую. Отобранные ягоды положите в сито и помойте под проточной водой. Оставьте их в сите, чтобы стекала лишняя влага.

2. В миску для замеса теста налейте холодную воду, посолите, добавьте 1 ч.л. сахара и положите яйца.

3. Вымешайте жидкую основу.

4. В миску просейте через мелкое сито муку, чтобы обогатить ее кислородом. Так тесто будет нежнее.

5. Добавьте соду гашеную уксусом.

6. Заместите эластичное тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам посуды.

7. Из теста сформируйте небольшие длинные колбаски диаметром 2 см, которые разрежьте порционными кусочками, как показано на фото.

8. Кусочки теста раскатайте скалкой в тонкий пласт толщиной 3 мм.

9. Подравняйте края, сделав лепешки круглой формы. Для этого воспользуйтесь стаканом, вокруг которого ножом обрежьте излишек теста.

10. На каждый круг лепешки положите на 5-6 ягод в зависимости от их размера и добавьте немного сахара.

11. Положите вареники в один слой на дощечку присыпанную мукой, чтобы они не соприкасались друг с другом и отправьте их в морозильную камеру на 2 часа. Когда вареники полностью замерзнут и затвердеют, сложите их в специальный пищевой пакет, который завяжите, выжав максимальное количество воздуха. Отправьте замороженные вареники с вишней в морозилку на постоянное хранение. Храниться они в таком виде в морозилке могут до 6 месяцев.

Если боитесь, что вареники при заморозке пристанут к дощечке и вам будет трудно их от нее отсоединить, то оберните дощечку пищевой пленкой, на которую выложите вареники. Тогда просто выверните пакет, натянутый на доску, и все замершие вареники быстро и легко отпадут.

Смотрите также видео-рецепт, как заморозить вареники.

Каковы условия заморозки пельменей

Правило №1: Использование шоковой заморозки

Правило №2: В чём замораживать пельмени

Экспресс-метод заморозки пельменей

Делаем так:

Доску засовываем полностью в пакет, посыпаем его мукой, выкладываем на разделочную поверхность пельмени (не забывайте оставлять между изделиями небольшое расстояние).
Сверху ставим следующую доску в пакете с выложенной на него порцией пельменей и т. д., пока все слои не будут уложены.

Не используйте для замораживания стеклянную посуду, к ней тесто всегда прилипает.

Почему трескается тесто на пельмени при заморозке

Какие факторы являются решающими в этом вопросе – подробно рассмотрим ниже:

Яйца – один из основных ингредиентов пельменного теста. Однако его добавляют далеко не все хозяйки, поскольку большинство из них считает тесто без яиц более вкусным и нежным.
Отчасти это так, поскольку тесто на яйцах получается слегка «резиновое», но некоторым кулинарам такая консистенция нравится больше. После заморозки, тесто без яиц становится ещё нежнее, а замешанное на яйцах – круче и туже.

Пельмени слиплись в морозилке: что делать

Примеры таких блюд, с пошаговыми рецептами и кулинарными советами по приготовлению, имеются у нас на сайте.

Запеканка из пельменей с сыром в духовке
Пельмени с грибами в горшках
Суп из пельменей с сыром
Пельмени жареные с луком и сметаной на сковороде

Соусы для пельменей

Удачного приготовления!

Как разморозить пельменное тесто. Как правильно и быстро разморозить дрожжевое тесто? Условия размораживания теста «Фило»

Сразу нужно сказать, что тесто лучше всего размораживать заранее, за несколько часов до начала приготовления из него выпечки или иных блюд. Для этого его кладут в холодильник и выжидают около 12 часов. После этого оно готово к использованию. Но, если все же приходится прибегать к «экстренным» мерам, то делать это нужно правильно, ведь замороженное тесто – довольно хрупкий продукт, который можно легко испортить.

Сам метод быстрой разморозки зависит от качества и вида теста. Чтобы разморозить , его нужно положить в два полиэтиленовых пакета, сверху можно обернуть чем-то теплым, например, полотенцем и поместить на горячую батарею. Если отопление хорошее, то полотенце быстро нагреется и будет долго поддерживать тепло. Время от времени тесто можно переворачивать, чтобы сделать разморозку более равномерной.

Базовый рецепт великолепного песочного теста от известного кондитера Олега Ильина. Смотрите видео!..

К разморозке дрожжевого теста
необходимо подходить еще более тщательно. Стоит сказать, что уже при покупке нужно обратить внимание на его внешний вид. Продукт должен быть молочно-бежевого цвета с плотной ровной текстурой без каких-либо дефектов. Идеальным вариантом для разморозки теста будет микроволновая печь. Если специально такой функции не имеется, то можно использовать режим нагрева примерно 80-100 Вт. Время необходимо выставить в пределах 45-50 секунд. За тестом нужно тщательно следить. Почаще переворачивайте тесто, чтоб предотвратить высыхание верхнего слоя и способствовать постепенному размораживанию.

С дрожжевым тестом можно поступить еще и так: как и слоеное, его необходимо завернуть в полиэтилен и укутать полотенцем. Затем поместить сверху на поверхность крышки нагретой кастрюли. Причем, чем горячее крышка, тем лучше. Потом можно сложить тесто внутрь кастрюли. Рядом с кастрюлей зажечь конфорки. Саму емкость с тестом подключать не нужно, иначе, тесто просто высохнет и начнет подгорать.

Еще одним хорошим способом является размораживание теста с помощью водяной бани, то есть на кипящую кастрюлю с водой поставить еще одну и в нее положить замороженный продукт. В этом случае, также нужно быть внимательным и аккуратным, следя, чтобы тесто не прилипло ко дну.

Можно воспользоваться и самым простым и удобным методом – теплой водой. Для этого нужно плотно завернуть тесто в целлофановый пакет, выпустить лишний воздух и опустить в нагретую воду. Как только вода начнет становиться прохладной, необходимо сразу же заменять ее на новую.

Кроме этого, существует еще один распространенный способ – замороженное дрожжевое тесто поместить в духовку. Только предварительно освободить его от упаковки или целлофана. Держать в духовке такое тесто следует недолго – всего несколько минут.

в разделе:

Ну кто из нас не любит побаловать себя ароматным мягким пирожком, только что из духовки, с повидлом или с мясом? Выпекать обязана уметь любая хозяйка, а значит, ей придется научиться иметь дело с тестом. Работающей женщине можно простить нехватку времени на замес теста, да и в наш век вполне можно воспользоваться хорошим замороженным продуктом, тем более, что при правильной работе с ним выпечка получается ничуть не хуже, чем из домашнего теста.

Главное — покупать тесто только проверенных марок. Именно такой и является компания «Гермес» , занимающаяся поставками замороженных хлебобулочных изделий.

Конечно, все хозяйки знают, что тесто бывает слоеным, на дрожжах и бездрожжевым, и каждый вид предназначен для разных видов выпечки. Чаще всего в магазинах встречается замороженное дрожжевое тесто (например, для пирожков) и слоеное. Последнее, в свою очередь, также делится на дрожжевое и бездрожжевое, однако, размораживается оба вида одинаково.

Как разморозить дрожжевое тесто

Чтобы выпечка получилась пышной, замороженное тесто требует особого подхода. Этот вид теста можно размораживать несколькими способами:

в холодильной камере — медленная разморозка;
при комнатной температуре;
в теплой воде;
с использованием духового шкафа или СВЧ.

Для любого продукта, подвергшегося обработке минусовой температуры, справедливо одно правило: Чем быстрее происходило замораживание, тем медленнее должна быть разморозка. Иначе вы рискуете получить продукт с поврежденной структурой, что затруднит работу с ним и приготовление превратится в пытку.

Поэтому, если у вас есть время, то воспользуйтесь нижней полкой холодильника: не доставая тесто из заводской упаковки, поместите его в холодильную камеру на ночь, а на следующий день можно приступать с выпеканию. Если тесто представляет собой шарики (некоторые производители замораживают дрожжевое тесто в шариках), то предварительно их извлекают из фабричной упаковки, помещают на блюдо, накрывают полотенцем или пакетом (это необходимо, чтобы тесто не обветрилось), и также ставят в холодильную камеру на 8-10 часов.

При температуре окружающей среды тесто одним куском размораживается около 5 часов, в шариках — от часа до двух. При выборе этого способа извлеките тесто из упаковки и поместите в кастрюлю или миску, присыпанную мукой, накройте полотенцем или крышкой во избежание заветривания, оставьте на 5-6 часов.

Чтобы разморозить продукт в теплой воде, его необходимо вынуть из заводской упаковки, завернуть в несколько пакетов и опустить в теплую воду. По мере остывания воду можно менять. При таком способе продукт разморозится уже через 40-50 минут.

Духовка и микроволновка — очень нежелательные «помощники» в размораживании теста. Так как велик риск недосмотреть и передержать тесто, получив засохший, ни к чему не пригодный комок. Для размораживания в духовке нагрейте ее до 50 градусов и поместите тесто без упаковки на несколько минут.

Если тесто требует безумно быстрого размораживания, то на помощь придет микроволновка. Но повторимся: этот способ самый нежелательный. Просто выставляете режим разморозки и ставите тесто в камеру на пару минут.

Будьте внимательны: при размораживании в СВЧ-печи тесто не должно нагреваться! Каждые полминуты доставайте и проверяйте. Как только тесто нагрелось — доставайте и дайте ему «дойти» при комнатной температуре.

Как разморозить слоеное тесто

Слоеное тесто более нежное и капризное, чем дрожжевое. А все потому, что при неправильной работе с ним рискуете нарушить слои и получите обычный полуфабрикат для пирожков.

Для размораживания слоеного теста нельзя использовать ни духовку, ни микроволновку, так как этот продукт привередлив к высоким температурам. Поэтому для разморозки потребуется время.

Если вы планируете что-то испечь вечером на ужин, то утром, перед работой просто положите упаковку с тестом на верхнюю полку холодильника, а вечером побалуйте семью вкусной выпечкой.

Разморозить слоеное тесто при комнатной температуре также возможно. Для этого достаете продукт из фабричной упаковки, выкладываете на разделочную доску, присыпанную мукой, а сверху накрываете полотенцем.

Еще более быстрый способ: обсыпаете тесто мукой и выкладываете его в пакет, заворачиваете в полотенце и помещаете на теплый радиатор. При этом сверток необходимо периодически переворачивать, иначе оттаивание будет происходить неравномерно.

Дрожжевое тесто — вещь очень тонкая, и не у всех получается его хорошо готовить. Поэтому некоторые покупают его уже замороженным и возникает вопрос как правильно разморозить дрожжевое тесто.
Бывает что теста получается много и не использованное дрожжевое тесто можно заморозить, и использовать в нужное время.

Как правильно разморозить дрожжевое тесто?

Существует несколько способов разморозки дрожжевого теста, но наиболее правильные и сохраняющее все свойства дрожжей требуют времени:

1. Старайтесь размораживать тесто в холодильной камере.
Для этого просто положите его на нижнюю полку холодильника и оставьте на всю ночь.

2. Можете разморозить дрожжевое тесто при комнатной температуре
. Этот процесс займет около 1-3 часов, в зависимости от количества дрожжевого теста. Сначала тесто необходимо достать из упаковки. Выложите замороженное тесто на силиконовый коврик или разделочную доску и оставьте в комнате.

Как быстро разморозить дрожжевое тесто?

Если нужно что-то быстро приготовить и времени ждать пока тесто оттает естественным путем нет можно воспользоваться следующими советами:

1. Положите замороженное дрожжевое тесто в полиэтиленовый пакет и опустите в теплую воду
. Так вы сможете разморозить тесто за более короткий промежуток времени.

2. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет, оберните полотенцем и положите на крышку горячей кастрюли, батарею. Аккуратно переворачивайте тесто, чтобы размораживание шло равномерно.

3. Переложите тесто в кастрюлю и поставьте на теплую плиту рядом с разожженными конфорками. Не ставьте на конфорки!

4. Тесто можно разморозить при помощи водяной бани
, но следите, чтобы оно не прилипло ко дну емкости.

5. Разморозка дрожжевого теста в микроволновке

Как разморозить дрожжевое тесто в микроволновке?

Можно размораживать дрожжевое тесто в микроволновке, но хорошие хозяйки не любят этот способ: считается, что дрожжи теряют свои свойства и полезность.

С размораживанием в микроволновой печи нужно быть осторожными и предварительно лучше прочитать инструкцию о выборе мощность и времени. Если нет функции размораживания, то подойдет мощность 80-100 Вт
.

Поставьте тесто на 45 секунд
и периодически переворачивайте его с боку на бок, иначе высохнет верхний слой, и останется каменным внутренний. При необходимости можно увеличить время для размораживания, но внимательно следить за процессом. Дрожжевое тесто необходимо вынуть из микроволновки до того, как оно нагреется.

Как готовить из замороженного дрожжевого теста?

После разморозки дрожжевого теста, приступите к формированию нужных изделий (пирог, пицца, пирожки, т.д.). А потом оставьте готовые изделия на некоторое время в теплом месте.

Нет ничего вкуснее домашнего теста: оно сделано из качественных продуктов и хранит тепло ваших рук. Но на приготовление теста (особенно слоеного) требуется много времени, которое для многих хозяек — непозволительная роскошь. Современные хозяйки покупают готовое тесто, и хорошо, если оно свежее и мягкое. В магазинах продается лишь замороженное тесто, но вот как разморозить тесто, если оно каменное, готовое сломаться при разворачивании?

Медленная разморозка

Если времени на приготовление выпечки достаточно, используйте щадящие способы размораживания:

Освободите тесто от упаковки. Выложите тесто на доску или коврик для раскатки и оставьте его спокойно лежать. Как правило, хватает 5 часов для размораживания в условиях комнатной температуры.
Тесто можно оставить на самой теплой полке холодильника на ночь. Через 10 часов тесто оттает.

Быстрая разморозка

Способы, как быстро разморозить тесто, опытные хозяйки называют «экстренными мерами» и используют их только в случае крайней необходимости. Малейший промах — и тесто может легко превратиться в ком, покрытый снаружи сухой коркой.

Дрожжевое тесто

Сложности чаще возникают с тем, как разморозить дрожжевое тесто. Если допущена ошибка при разморозке и оттаявшее тесто не поднимается, то можно уже не начинать печь пирог. А теперь откроем секрет правильной разморозки дрожжевого теста:

Положите тесто в два полиэтиленовых пакета, завяжите покрепче, выпустив лишний воздух, и опустите в теплую воду. Воду по мере остывания меняйте.
Поместите тесто в полиэтиленовый пакет, оберните полотенцем и положите на крышку горячей кастрюли. Аккуратно переворачивайте тесто, чтобы размораживание шло равномерно.
Переложите тесто в кастрюлю и поставьте на теплую плиту рядом с разожженными конфорками. Не ставьте на конфорки!
Тесто можно разморозить при помощи водяной бани, но следите, чтобы оно не прилипло ко дну емкости.
Можно размораживать тесто в микроволновке, но хорошие хозяйки не любят этот способ: считается, что дрожжи теряют свои свойства и полезность. С размораживанием в микроволновой печи нужно быть осторожными и предварительно лучше прочитать инструкцию о выборе мощности и времени. Если нет функции размораживания, то подойдет режим 80-100 Вт. Поставьте тесто на 45 секунд и периодически переворачивайте его с боку на бок, иначе высохнет верхний слой и останется каменным внутренний.

Слоеное тесто

В отличие от дрожжевого, таких трудностей с тем, как разморозить слоеное тесто, не предвидится. Основные правила:

Не размораживайте слоеное тесто в микроволновой печи!
Освободите тесто от фольги, пленки и выложите на доску. При комнатной температуре тесто разморозится быстро — в течение двух часов.
Для «экстренной» разморозки поместите тесто в полиэтиленовый пакет, оберните полотенцем и положите на батарею.

Не каждая женщина выбирает наиболее простой и быстрый способ размораживания теста. Главное, чтобы ваш метод был безопасным и не испортил качество выпечки. Возможно, лучше позаботиться о размораживании заранее: и нервы сбережете, и результат будет хороший.

У современных хозяек часто нет времени возиться с тестом, а постряпать что-нибудь вкусненькое после работы хочется. Здесь на выручку приходит слоеное тесто из магазина. Но оно всегда бывает замороженным, поэтому нужно знать, как быстро и правильно разморозить слоеное тесто.

Инструкция

1
Если у Вас в запасе имеется 10 часов, то надо просто положить тесто в холодильник на нижнюю полку. Там оно полностью разморозится через 10 часов.

2
Можно сократить время разморозки до 3-4 часов, если размораживать тесто при комнатной температуре. Для этого нужно достать его из упаковки, переложить в тарелку и так оставить.

3
А если уж у Вас совсем нет времени ждать, то можно разморозить слоеное тесто в микроволновке. Для этого нужно положить туда тесто и включить микроволновку в режиме «разморозка». Если же у вашей печи нет такой функции, просто поставьте мощность на 80 Ватт. Постоянно переворачивайте тесто и не давайте ему нагреться.

4
Для тех, у кого нет микроволновой печи, есть еще один вариант быстрой разморозки теста. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и поместите его в теплую воду.

Конечно же, самыми оптимальными методами разморозки, не влияющими на качество теста, является размораживание при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Пользуйтесь микроволновкой и теплой водой лишь в крайних случаях.

Можно ли заморозить обертки для вонтонов? — Полное руководство

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Если вы часто готовите домашнюю культурную кухню или любите экспериментировать с различными рецептами, у вас наверняка осталась коллекция предметов, оставшихся от ваших стараний. Легко создавать такие вещи, как соусы, лапша, обертки и многое другое.

Одним из предметов, который часто служит долго, являются обертки для вонтонов. Обертки Wonton обычно поставляются в большой упаковке, и есть вероятность, что вы собираетесь использовать только несколько штук за раз.

Это заставляет вас пытаться выяснить, что делать с оставшимися обертками. Или, может быть, вы хотите сделать свой собственный и иметь оптовую поставку с дополнениями.

Какой бы ни была причина, вам нужны решения для этих оболочек.

Итак, можно ли заморозить обертки для вонтонов? Да, вы можете заморозить обертки для вонтонов. Если все сделано правильно, они могут храниться до года в морозильной камере. Вы должны отделить обертки вощеной бумагой или кукурузным крахмалом, плотно обернуть их полиэтиленовой пленкой, а затем положить в герметичный контейнер или пакет для заморозки.

В этом руководстве мы расскажем вам все, что вам нужно знать о заморозке оберток для вонтонов. Процесс прост, но есть несколько советов и приемов, о которых нужно знать, чтобы успешно заморозить обертки для вонтонов.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как заморозить обертки для вонтонов и многое другое.

Полное руководство по заморозке оберток для вонтонов

Обертки Wonton — это товар, который обычно можно найти в продуктовых магазинах, где продаются товары азиатского рынка.

Если вы предпочитаете делать что-то дома, то это тоже несложно сделать дома. Для их приготовления требуется всего лишь мука, вода, яйцо и немного соли, и совсем немного времени.

Как и в случае с другими простыми формами теста или коржей, для изготовления этих оберток требуется минимальное количество ингредиентов и быстрый процесс. Важно то, что вы поместите внутрь оберток.

Из оберток для вонтонов можно приготовить множество замечательных вещей. Вот несколько общих элементов:

пельмени
PoMplings
Rangoon
CRAB Rangoon
яичных рулонов или весенние рулоны
Empanadas
Charced Wonton Cups (любая начинка)
Wontons
Tarts
Cannoli

Это всего лишь несколько идей, но на самом деле варианты в значительной степени бесконечные .

Теперь, вот процесс для замораживания оберток для вонтонов , а затем мы углубимся в некоторые альтернативные сведения.

Как заморозить обертки для вонтонов

Если вы здесь, потому что опасаетесь, что заморозите обертки для вонтонов неправильно , вы можете оставить это. Заморозить обертки для вонтонов невероятно просто, и мы думаем, что вы будете приятно удивлены простотой этого процесса .

Вам просто нужна полиэтиленовая пленка и пакеты для заморозки. Если вы предпочитаете не использовать пакеты для заморозки, вы также можете использовать герметичный контейнер для заморозки. Выбор остается за вами.

Вы можете заранее приготовить обертки для вонтонов и заморозить их, а можете заморозить просто потому, что у вас остались остатки. Существует один трюк для замораживания домашних оберток для вонтонов, который вам следует знать, чтобы они не слипались.

Вот процесс замораживания оберток для вонтонов:

Если вы замораживаете готовые обертки для вонтонов, перейдите к шагу 2. Если вы замораживаете домашние обертки, этот шаг для вас . Чтобы ваши обертки не слипались, посыпьте немного кукурузного крахмала между каждой оберткой перед укладкой.
Оберните обертки для вонтонов слоем полиэтиленовой пленки . Мы рекомендуем искать полиэтиленовую пленку для заморозки , чтобы быть в безопасности.
Затем поместите обернутые обертки для вонтонов в прочный пакет для заморозки или в герметичный контейнер , безопасный для замораживания
Печать , этикетка и 3 9003 900 упаковка.
Обертки для вонтонов можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев , хотя мы рекомендуем попытаться использовать их в течение 6 месяцев для обеспечения наилучшего качества.

Они могут склеиться в морозильной камере, если не будут разделены каким-либо образом , поэтому важно помнить о кукурузном крахмале, если вы делаете свои собственные обертки.

Вы также можете попробовать муку, или даже положить небольшой кусочек вощеной бумаги между каждой оберткой.

Как видите, процесс заморозки оберток для вонтонов очень прост .

Как хранить обертки для вонтонов в холодильнике

Если вы будете использовать обертки для вонтонов в течение 7-10 дней , вы можете хранить их в холодильнике, и они будут работать нормально.

Вот как хранить обертки для вонтонов в холодильнике:

Запечатайте в герметичный контейнер или мешок для хранения . (Если у вас есть неоткрытая упаковка, вы можете хранить их в упаковке .)
Хранить в холодильнике 7-10 дней .

Это действительно просто ! Просто бросьте эти обертки для вонтонов в холодильник, и они могут висеть там несколько дней. Если вы не думаете, что сможете использовать их в течение недели , мы рекомендуем вам заморозить их на всякий случай.

Когда вы будете готовы их использовать, вы можете просто достать их из холодильника и делать то, что вам нужно.

Как разморозить замороженные обертки для вонтонов

Учитывая состав этих оберток, вы можете ожидать, что их можно просто вытащить из морозилки и свернуть вместе с ними . Однако это не так. Вам нужно будет учесть время оттаивания с замороженными обертками для вонтонов.

Если вы попытаетесь использовать их замороженными, они, скорее всего, треснут или сломаются .

Есть два способа разморозить обертки для вонтонов. Какой из них вы используете, действительно зависит от того, как быстро они вам понадобятся. Или это может зависеть от того, забыли ли вы вытащить их из морозилки накануне вечером — это распространенная ошибка во многих семьях.

Чтобы разморозить замороженные обертки для вонтонов, выберите один из следующих способов:

Размораживайте обертки для вонтонов при комнатной температуре в течение 30–40 минут .
Разморозьте обертки для вонтонов в холодильнике на 8 часов или на ночь .

После того, как вы их разморозите, вы захотите использовать их в течение нескольких дней . Если вы поместите их обратно в холодильник, не забудьте накрыть их влажным бумажным полотенцем , чтобы они не высохли по краям.

Если вы выполните следующие действия, у вас не должно возникнуть серьезных проблем с замораживанием, размораживанием или использованием оберток для вонтонов.

Мы надеемся, что это руководство по заморозке оберток для вонтонов окажется ценным ресурсом .Замораживание и работа с обертками wonton действительно довольно просты, если вы помните простые советы, которые мы предоставили.

Связанные вопросы

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов, чтобы получить дополнительную информацию , которая может быть вам полезна.

Являются ли обертки Gyoza такими же, как обертки для вонтонов?

Обертки Gyoza, также называемые обертками для пельменей , очень похожи на обертки для вонтонов.Их можно использовать взаимозаменяемо, если вам нужна замена .

Обертки для пельменей, как правило, имеют более тонкие края и при необходимости их легче складывать.

Как узнать, что обертка для вонтонов плохая?

Обертки для вонтонов не обязательно испортятся или сгниют, но они могут стать непригодными для использования по другим причинам. Если вы видите какие-либо признаки плесени , то вам точно следует выбросить обертки. Кроме того, если ваши обертки станут сухими , их может быть трудно использовать без крошения.В противном случае, если они достаточно гибки для работы с , вы можете их использовать.

Можно ли заморозить приготовленные обертки для вонтонов?

Если обертки для вонтонов сварились, скорее всего, это потому, что вы использовали их для приготовления чего-либо. Вы можете заморозить большинство приготовленных продуктов , но мы настоятельно рекомендуем вам искать конкретные инструкции для любого готового продукта, который вы пытаетесь заморозить, чтобы быть в безопасности.

Можно ли заморозить обертки от яичных рулетиков?

Некоторые люди используют обертку другого типа для яичных рулетиков, чтобы получить более толстую оболочку.Многие люди используют обертки для вонтонов. Это полностью зависит от вас, что вы решите использовать. Доступны действительно два разных типа оберток.

Вы можете заморозить обертки от яичных рулетов, и этот процесс очень похож на замораживание оберток для вонтонов.

Независимо от того, есть ли у вас купленные в магазине или самодельные обертки для яичных рулетов, вам нужно каким-то образом отделить каждую обертку. Эти обертки БУДУТ слипаться в морозильной камере, если их не разделить.

Вот шаги для заморозки оберток от яичных рулетов:

Поместите кусок вощеной бумаги между каждой оберткой.
Обернуть слоем полиэтиленовой пленки . Мы рекомендуем использовать полиэтиленовую пленку с маркировкой , безопасную для замораживания, .
Поместите обернутую упаковку в герметичный контейнер или пакет для заморозки . Убедитесь, что они плоские.
Хранить в морозильной камере до 12 месяцев .

Ключ здесь в том, чтобы отделить их. В противном случае вы будете сильно разочарованы, когда попытаетесь их использовать.

Вверх Далее: Полное руководство по разогреву вонтонов

Обертки для пельменей | China Sichuan Food

Пельмени являются наиболее символичным китайским блюдом для китайского Нового года. У нас есть достаточный доступ к оберткам для пельменей машинного производства, купленным в магазине. А вот изготовление оберток для пельменей своими руками в домашних условиях — весьма полезное семейное занятие во время праздника.Поэтому я делаю этот отдельный пост, чтобы представить все подробности о том, как сделать идеальные обертки для пельменей в домашних условиях.

От бутылки домашнего ферментированного доубаньцзяна из бобов до небольшой порции вонтонов с красным маслом с использованием моих самодельных оберток для вонтонов и тарелки говяжьего чау-мейна с собственной яичной лапшой – я всегда люблю делать что-то с нуля. Доступ к оберткам, купленным в магазине, значительно ускорит и упростит процесс подачи тарелки пельменей. Когда времени достаточно, вы никогда не должны упускать процесс создания собственных оберток с нуля.Обертки для пельменей ручной работы имеют более толстый центр и более тонкие края, что намного лучше, чем у магазинной версии. С помощью стационарного миксера приготовление теста стало чрезвычайно простым и без усилий.

Ингредиенты для основного теста для обертки пельменей

420 г универсальной муки {(непросеянная, обвалять и сметать) 3 стакана} + еще немного для присыпки
210 мл воды + 10 мл для корректировки
1/2 чайной ложки соли (2 г)

Этапы приготовления домашних оберток для пельменей

№

В стационарном миксере смешайте соль с мукой и добавьте воду. Затем используйте крюк, чтобы месить в течение 6-8 минут до получения однородной массы.

Сформируйте круглый шар, накройте и оставьте на 15 минут. Затем снова вымесите тесто в течение 2-3 минут, пока оно снова не затвердеет. Продолжайте отдыхать в течение 1 часа или дольше. Более длительное время отдыха делает тесто более мягким и легким в обращении, но обертки будут менее эластичными.

Сформируйте из него большой круг. Разрежьте круг пополам и сформируйте из каждой половинки длинное полено диаметром около 3 см.

Затем разделите длинное полено на маленькие кусочки теста для пельменей (каждый около 10 г).

Протрите каждую из них пылью, чтобы они не слипались.

Прежде чем раскатывать обертки для пельменей, еще раз протрите рабочую поверхность пылью. Возьмите один кусок теста и прижмите его к круглому диску. Держите обертку левой рукой, а скалку правой рукой. Вращайте обертку, перемещая скалку.Повторите процесс, поверните рулон обертки и снова поверните рулон обертки. Обертки будут иметь более толстый центр и более тонкие края, естественно. Обертка должна быть от 8 до 10 см в диаметре. Я сделал видео ранее, где вы можете увидеть процесс.

Этот процесс может быть довольно сложным в самом начале. Просто продолжайте пытаться. У вас получатся идеальные домашние обертки для пельменей. Сделайте небольшую партию (3-5 оберток для начинающих) и сначала заверните их (вы можете проверить, как складывать пельмени, если вам нужна дополнительная помощь.) иначе обертка быстро сохнет. Лучший рабочий процесс — попросить помощника помочь собрать пельмени.

Примечание 1: почему в некоторых рецептах требуется горячая вода.

Мы обычно используем холодную воду для изготовления оберток для пельменей, сваренных в воде. Если вы хотите приготовить пельмени на пару или наклейку на горшок, вы можете использовать просто кипяченую горячую воду.

Как хранить обертки: хранить их в холодильнике или заморозить

Если у вас остались обертки от пельменей, слегка посыпьте каждую из них пылью, а затем заморозьте в герметичном пакете.В следующий раз перед использованием отдохните от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре, пока не станет мягким.

Советы по приготовлению домашних пельменей, от того, как приправить начинку, до того, как их сложить, чтобы они оставались на месте

До того, как я научилась взбивать яйца или варить сухие макароны, я собирала пельмени под бдительным присмотром моей матери. Во многих азиатских домах приготовление пельменей является ритуалом, медитацией и часто семейным делом нескольких поколений. Домашние пельмени — одно из самых простых блюд в приготовлении, но они могут напугать даже самых уверенных домашних поваров.И я понимаю сдержанность. Из-за постоянного натиска идеально сформированных пельменей в социальных сетях мы, естественно, сомневаемся в своей способности воспроизвести эти прекрасные маленькие кусочки.

Но я здесь, чтобы дать избитый, но очень важный совет: при приготовлении пельменей практика делает их идеальными (или почти идеальными). Ваши первые попытки слепить пельмени могут вызвать у вас разочарование. Скорее всего, они будут немного уродливыми, возможно, пока не для Instagram. Положи этот телефон и упорствуй.Складываем, обжимаем, складываем и повторяем. Опять и опять. У меня были десятилетия практики, и все же в некоторые дни, если я не делал их какое-то время или если я не чувствовал вибрации, я все еще мог приготовить довольно посредственные пельмени. Но плюс? Некрасивые пельмени, как и несовершенные овощи, все равно могут быть вкусными — и эти советы, которые я написал в своей новой книге В Азию с любовью , помогут вам в этом:

1. Хорошо приправьте начинку вы выбираете для начинки, приправьте его хорошо.Если он кажется безвкусным до того, как вы положите его в обертку, он будет еще более безвкусным, чем клецки, так как обертки слегка приглушат вкус. В зависимости от того, какая у вас начинка, и если вы не хотите пробовать ее сырой, вы можете провести «выборочный тест» и приготовить столовую ложку начинки, чтобы проверить приправу.

2.

Затем обязательно высушите его.

Убедитесь, что начинка не слишком влажная, так как чрезмерная влажность увеличивает вероятность разрыва обертки. Удалите из овощей как можно больше жидкости, прежде чем добавлять их в смесь.Для зелени, такой как шпинат, капуста или китайская капуста, сначала бланшируйте их, а затем плотно сожмите руками. Если вы обнаружите, что в вашей начинке слишком много жидкости, я рекомендую слить всю смесь в дуршлаг. Еще одна хитрость, которой я научилась у своей мамы, — это добавить чайную ложку кукурузного крахмала или панировочных сухарей, чтобы помочь впитать жидкость.

3. Не бойтесь экспериментировать с начинками

Мне нравится экспериментировать с начинками для пельменей, пробуя разные овощи и ароматы, которые не являются специфически азиатскими.Из чего угодно можно сделать пельмени. Например, мои безотходные «пельмени с остатками» наполнены переработанными жареными овощами, бобами, травами, специями и другими продуктами, которые есть в моем холодильнике.

Эта упругая начинка включает горох, зеленый лук и рикотту (что помогает связать их вместе!).

4. Держите вместе

Начинки, которые «разваливаются», могут затруднить складывание пельменей. Мелко нарежьте ингредиенты для начинки или даже быстро взбейте их в блендере или кухонном комбайне, чтобы смесь было легче обрабатывать.Если у вас есть начинка, которая кажется слишком разреженной, как будто она не скрепляется (простой прием — сжать начинку в руках, чтобы увидеть, остается ли она вместе), добавьте что-то, что «свяжет» ее, например, пюре из бобов, картофельное пюре или мягкий сливочный сыр, например рикотта. Так начинку будет легче «удерживать» на месте, когда вы будете их складывать.

5. Чем меньше, тем лучше

Переполнение пельменей может усложнить процесс складывания. Если вы новичок в приготовлении пельменей, чем меньше, тем лучше, и это даст вам больше контроля над складыванием – начните с 1–2 чайных ложек начинки и постепенно увеличивайте; как только вы освоитесь с процессом, вы сможете обрабатывать больше начинки, скажем, около 1 столовой ложки.

Всего 1 чайная ложка!

6. Магазинные обертки — самый удобный вариант

Магазинные обертки для пельменей — лучший вариант для повседневного приготовления пищи. Я держу пакеты с круглыми обертками для пельменей в морозильной камере и кладу их в холодильник, чтобы они оттаяли на ночь перед использованием. Купленные в магазине обертки невероятно универсальны и могут быть использованы для приготовления пельменей для приготовления на пару, варки или для лепешек.

В отличие от самодельных оберток, их do нужно смачивать по краям, чтобы они склеились при складывании.Самый простой способ сделать это — поставить поблизости небольшую неглубокую миску с водой. Окуните самый край обертки в воду и двумя руками вращайте обертку в воде, пока она не станет влажной по всему периметру.

7. Домашние обертки проще, чем вы думаете

Самые простые и универсальные домашние обертки для пельменей состоят только из муки и воды, что делает их невероятно удобными для кладовой. Тесто, приготовленное на только что вскипяченной воде, податливое и требует минимального отдыха. Их легко раскатать в тонкие обертки, которые лучше всего подходят для потстикеринга, жарки и приготовления на пару (а не варки).Одна из лучших особенностей теста на горячей воде заключается в том, что вы можете работать с ним прямо из холодильника, и это здорово, если вы хотите приготовить тесто заранее.

Для вареных пельменей более толстая оболочка лучше выдерживает давление. Используйте тесто с холодной водой, заменив горячую воду таким же количеством воды комнатной температуры. Это тесто будет менее податливым, поэтому перед раскатыванием его необходимо оставить примерно на 2 или до 4 часов.

Можно ли заморозить обертки для вонтонов

Многие задаются вопросом, можно ли замораживать обертки для вонтонов? Можно ли заморозить крабовые пельмени по-рангунски? Ответ: да, вы можете заморозить обертки для вонтонов (и вы также можете купить их замороженными).Проблема в том, что если вы заморозите упаковку из 50 оберток и хотите сделать только 10 вонтонов, как их разделить?

Путем проб и ошибок я обнаружил, что если вы дадите пакету оттаять при комнатной температуре, пока вы не сможете снять несколько крышек, не сломав ни одного, а затем поместите неиспользованные обратно в морозильник, это сработает. В качестве альтернативы вы можете разморозить их все, сделать вонтоны, а затем заморозить вонтоны.

Все зависит от рецепта вонтонов, который вы хотите приготовить, но иногда, если вы берете на себя труд приготовить вонтоны, рекомендуется удвоить, утроить или даже учетверить рецепт.Это означает, что вы можете заморозить вонтоны после того, как начините их. После этого просто разморозьте их и бросьте в бульон или приготовьте на пару для быстрого перекуса в будущем.

Если вы готовите замороженные креветки вонтон, говядина, свинина, овощи и другие ингредиенты, они хорошо замерзнут.

Заморозка вонтонов: несколько советов

Как долго можно замораживать обертки для вонтонов? Я обычно покупаю замороженные, и на упаковке указана дата, когда они должны быть использованы, так что просто придерживайтесь этого.Если вы купите их свежими (или приготовите), то вы можете заморозить их на срок до года.

Один очень хороший совет для вонтонов: если вы замораживаете вонтоны после того, как вы их приготовили (начинили), вы должны дать им оттаять в холодильнике, прежде чем жарить их. Иначе они просто развалятся, а это значит, что вся начинка вылезет наружу!

Кроме того, кристаллы льда на вонтоне могут реагировать с маслом, вызывая разбрызгивание.

Если вы планируете их варить или готовить на пару, то вам следует просто бросить замороженные вонтоны в кипящую воду или бульон или приготовить их на пару в пароварке, пока они не будут готовы.

Это займет на несколько минут больше времени, чем если бы они были свежими. Другая идея состоит в том, чтобы испечь их при температуре 375 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут или пока они не станут горячими и хрустящими. Это можно сделать из замороженного.

Охлажденные обертки для вонтонов

Итак, вы знаете, как замораживать обертки для вонтонов. Как насчет того, чтобы охладить их? Нувонтоны также можно хранить в холодильнике несколько дней после приготовления (в зависимости от начинки). Но чем дольше вы их храните, тем более ломкими они становятся, поэтому рекомендуется заморозить те, которые вы не собираетесь готовить, сразу или в течение дня или около того.

Обычно я готовлю столько, сколько мне нужно, но в интересах экономии времени на кухне приготовить больше и заморозить их — хорошая идея, потому что следующее блюдо вонтонов будет готово быстрее!

Как заморозить готовые вонтоны

Самый простой способ заморозить вонтоны — это разложить их в один слой на противне, затем заморозить, а затем переложить замороженные вонтоны в большой пакет с застежкой-молнией.

Если положить их в пакет, а затем заморозить, они слипнутся.Заморозьте их, не соприкасаясь, и при оттаивании они не слипнутся.

Что делать с оставшимися обертками для вонтонов

Если у вас осталось несколько оберток для вонтонов после того, как вы использовали всю начинку, вы можете либо повторно заморозить их, либо поставить в холодильник на пару дней, либо использовать повторно. Полезно знать, как заморозить обертки для вонтонов.

Что насчет десертных вонтонов? Попробуйте наполнить их Нутеллой или джемом и обжарить, а затем посыпать сладкие вонтоны сахарной пудрой перед подачей на стол. Это прекрасный десерт, особенно если его подавать с шариком ванильного мороженого.

Если вы собираетесь хранить их в холодильнике, вам нужно будет использовать их в течение пары дней. В противном случае они высохнут, поэтому положите их на тарелку и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить как можно больше влаги в кожуре вонтонов. Если вы не думаете, что собираетесь их использовать, то лучше просто заморозить их для следующего рецепта вонтонов.

А если вы готовите пикантные вонтоны в качестве закуски и ищете хорошую идею для основного блюда, то как насчет чили кон карне с кукурузным хлебом? Вонтоны так разожгут ваш аппетит, что чили всегда будут великолепны!

Региональный институт — Китайские пельмени

BRI Австралия, П.O. Box 7, North Ryde, NSW 2113 Australia

Помимо хлеба на пару и лапши, китайские пельмени являются еще одним важным традиционным блюдом из пшеничной муки в Китае. Они популярны не только во всем Китае, но и в Японии, Корее, странах Юго-Восточной Азии. Китайские пельмени традиционно ели по особым случаям: праздникам и праздникам; однако они становятся все более широко потребляемыми, поскольку уровень жизни в Китае продолжает улучшаться.

Китайские пельмени

обычно изготавливают из теста из пшеничной муки, раскатанного до толщины 1.Этот лист толщиной 5-2,0 мм образует оболочку, в которую заворачивают различные вкусные начинки. Начинки обычно состоят из мясного фарша, овощей, морепродуктов или их смеси.

Пельмени можно приготовить тремя способами: отварить, приготовить на пару и жарить. Варка является наиболее распространенным способом приготовления, а вареные пельмени называются Shuijao. Когда пельмени жарят, их сначала обжаривают на дне пельменей, а затем готовят на пару с небольшим количеством воды в сковороде. Они приобретают хрустящую золотисто-коричневую текстуру снизу и мягкую сверху, а внутри наполняются соком.С другой стороны, приготовленным на пару пельменям можно придать различную и часто красивую форму перед приготовлением на пару, чтобы получить мягкую текстуру и блестящий вид для праздников и банкетов. Пельмени, приготовленные с использованием этих различных способов приготовления, предъявляют различные требования к качеству продукта. Настоящая статья посвящена вареным пельменям.

Пельмени обычно готовили дома, что занимало много времени. Производители продуктов питания отреагировали на спрос потребителей на большее удобство путем производства замороженных пельменей, которые доступны для продажи во многих торговых точках.Эти продукты могут продаваться оптом или в расфасованном виде. Вареные пельмени хорошего качества имеют яркую белую кожицу, мягкую, гладкую и эластичную консистенцию. Эти свойства сильно зависят от качества используемой муки и ее обработки.

Одной из распространенных проблем, наблюдаемых в коммерческих образцах замороженных пельменей, является появление поверхностного (кожурного) отслоения. Это серьезный недостаток качества, так как это приводит к тому, что пельмени ломаются во время приготовления. Когда пельмени ломаются, соки и ароматы начинки теряются, и пельмени фактически портятся.

Трещины образуются при замораживании, складском хранении, транспортировке и хранении в супермаркетах. Очень маленькие трещины, называемые «трещинами», скорее всего, заживут во время приготовления пищи. Однако большие трещины, скорее всего, приведут к тому, что пельмени лопнут во время приготовления. Небольшие трещины в кожуре пельменей, образовавшиеся во время первоначального замораживания, могут превратиться в более крупные трещины при неправильном хранении в холодильнике и транспортировке.

В настоящем исследовании была установлена оптимальная лабораторная процедура замораживания пельменей, позволяющая установить ключевые компоненты муки, критически важные для качества пельменей, и изучить пригодность австралийской пшеницы для этого продукта.

Материалы и методы

Мука

В испытаниях по замораживанию пельменей использовались две муки: Newcastle APH и Pt Kembla APH.

Тридцать семь сортов австралийской пшеницы и один товарный вид муки (в качестве контроля) использовались для оценки требований к качеству муки.

Производство пельменей

Пельмени обрабатывали в соответствии с лабораторным методом Huang et al (2002).

Измерение твердости клецок

Сразу после извлечения из камеры шоковой заморозки твердость замороженных пельменей измеряли на верхней поверхности пельменей круглым плоским зондом диаметром 12 мм с постоянным усилием 100 г.Когда пельмень выдерживал прокол этим зондом более 10 секунд, время шоковой заморозки оценивали как достаточное.

Приготовление пельменей

Четыре свежих образца пельменей были помещены в 4 отдельных отсека корзины для варки (всегда включался один контрольный образец пельменей, в каждом образце было 22-24 пельмени). Корзину для приготовления пищи поместили в кипящую воду и сразу же включили таймер. Во время приготовления использовали мягкую лопатку, чтобы аккуратно погрузить плавающие пельмени.Через 10,5 мин корзина для приготовления пищи была извлечена из кипящей воды и немедленно осушена на 5 секунд, а затем погружена в воду со льдом при постоянном перемешивании путем многократного извлечения и повторного погружения 20 раз для максимизации теплопередачи. Корзину осушали еще на 10 секунд, а затем погружали во вторую баню с ледяной водой, повторяя перемешивание, как и в предыдущей бане. Наконец, корзину осушали в течение 1 минуты с последующей оценкой поломки пельменей. Дегустационная панель была проведена через 15 минут после приготовления.

Оценка клецок

Панель вкуса

Дегустационная комиссия для описательной органолептической оценки тщательно изучала мягкость, гладкость и эластичность кожицы приготовленных пельменей. Чтобы преодолеть отвлечение от пломб, была разработана специальная процедура тестирования.

Подсчет поломок

После приготовления оценивали степень разрушения каждого образца пельменей, и степень разрушения классифицировали по трем категориям: плохое, среднее и легкое.Оценка поломки рассчитывалась следующим образом: 100 – a x 5 – b x 3 – c x 1,5 (a, b и c – количество серьезных, средних и легких поломок соответственно).

Измерение цвета

Измерение цвета

Minolta проводили через 0,5 часа и 24 часа на листе для пельменей без присыпки крахмалом. L ^* a ^* b ^* данные были записаны.

1. Установление оптимальной процедуры замораживания

(i) Вспомогательные материалы для пельменей в шоковой заморозке

Теплопроводность вспомогательных материалов, используемых при замораживании, может быть совершенно разной.Теплопроводность пластика составляет примерно 0,15 Вт/(м·К), а алюминия – примерно 350 Вт/(м·К) (Jastrzebski 1997). Это означает, что алюминий передает тепло более чем в 2000 раз быстрее, чем пластик. Теплопроводность нержавеющей стали составляет 18 Вт/(м·К), что находится между пластиком и алюминием. Когда эти материалы используются в качестве опорных лотков, их влияние на теплопередачу совершенно иное. Пластик очень медленно передает тепло, поэтому теплопередача между дном пельменей и пластиковым лотком невелика.Напротив, между дном пельменей и алюминиевым противнем передается много тепла. Следовательно, пельмени замораживались медленно вниз сверху пельменей на пластиковом подносе, в то время как пельмени на алюминиевом подносе замораживались снизу вверх гораздо быстрее. Пельмени на противне из нержавеющей стали имели тенденцию к более равномерному замораживанию как сверху, так и снизу. Эти эксперименты также установили, что трещины для пельменей образуются быстрее на алюминиевых лотках, чем на лотках из нержавеющей стали и пластика.Кроме того, растрескивание пельменей на алюминиевых лотках было более интенсивным, чем на лотках из нержавеющей стали или пластика. Пельмени на приподнятых сетчатых лотках или охлаждающей проволоке замерзают быстрее, чем на других типах лотков, потому что они обеспечивают более эффективную циркуляцию воздушного потока в бластерной морозильной камере. Это соответствует ситуации с конвейерными лентами при коммерческой заморозке.

(ii) Шоковая заморозка

Чтобы установить влияние температуры и скорости воздуха на время замораживания и растрескивания или проверки, пельмени замораживали, опираясь на охлаждающую проволоку, которая имитирует коммерческие конвейерные системы.Охлаждающие проволоки позволяли воздуху шоковой заморозки течь под и над поверхностями клецок, а опора проволоки имела минимальный контакт с клецками по сравнению со сплошным плоским лотком.

При отсутствии потока воздуха при -35°С пельменям потребовалась 31 минута, чтобы сформировать твердую внешнюю оболочку, которая имела минимальную твердость, необходимую для упаковки без повреждений, в то время как при -20 ^o С при отсутствии воздуха потребовалось 36 минут. поток воздуха (рис. 1). Однако при скорости воздушного потока 0,8 м/с время замораживания резко сократилось на шесть минут при -35°С.Когда скорость воздуха была увеличена до 2,4 м/с, время замораживания сократилось еще на четыре минуты при -35°С.

Рисунок 1. Влияние скорости воздушного потока на время замораживания китайских пельменей

Трещины и трещины (или трещины) были сгруппированы вместе для целей анализа. Влияние скорости воздуха на проверку было очевидным (рис. 2). Без потока воздуха при -35°С трещины составляли 40%, а при -20°С трещины были практически нулевыми. Однако при скорости воздушного потока 0.8 м/с скорость растрескивания быстро увеличивалась, достигая 54% и 57% при -35°С и -20°С соответственно.

Рис. 2. Влияние скорости воздуха на образование трещин в китайских пельменях

Пельмени были подвергнуты шоковой заморозке в течение разных периодов времени для достижения одинаковой минимальной прочности для упаковки. Пельмени развивались с более высокой скоростью растрескивания/растрескивания при -35°C (40%), чем при -20°C (почти 0%) без воздушного потока. Тем не менее, скорость растрескивания/трещинования была такой же или лучше при -35°C, чем при -20°C при более высоких скоростях воздуха (0.8 и 2,4 м/с) (рис. 2). Это была комбинация эффектов температуры и времени. Оказалось, что при сильном воздушном потоке и низкой температуре поверхность пельменей очень быстро теряет влагу, и, как прямое следствие, в течение короткого времени появляются трещины и/или растрескивание.

При заморозке пельменей необходимо найти компромисс между временем шоковой заморозки и хранения. В текущем исследовании было выполнено быстрое шоковое замораживание для укрепления внешней поверхности пельменей до тех пор, пока не был достигнут подходящий уровень твердости поверхности. Затем для завершения процесса выполняли замораживание при хранении. Этот метод значительно уменьшил поверхностные трещины.

(iii) Упаковка

Если упаковка была выполнена после того, как пельмени достигли подходящей твердости, то последующая упаковка не вызывала какого-либо увеличения текущего состояния растрескивания и образования трещин.

(iv) Хранение в морозильном ларе для окончательной заморозки

Во время этой последующей заморозки, которая не включала поток воздуха, не наблюдалось увеличения текущего состояния трещин и трещин.

(v) Дистрибьюция и управление супермаркетами

Экспертиза коммерческих продуктов, полученных из супермаркета, выявила ряд дефектов качества, включая трещины. Ожидается, что растрескивание произошло из-за плохого первоначального замораживания и последующего управления холодовой цепью при транспортировке и хранении.

В BRI разработана оптимизированная процедура лабораторного замораживания пельменей. следующим образом: пельмени подвергали шоковой заморозке при температуре -35°С и скорости воздушного потока 0,8 м/с в течение 5 мин на поддоне из нержавеющей стали; затем упаковывали и переносили в морозильную камеру для хранения в течение одной минуты, замораживание было завершено через 60 мин.Это привело к получению твердых замороженных клецок, из которых 80% были идеальными, а 20% имели очень мелкие трещины. Мелкие трещины зажили во время варки и не привели к разрыву кожицы пельменей во время варки.

2. Требования к качеству муки для китайских вареных пельменей

Высокая корреляция между объемом набухания муки (FSV) и съедобностью пельменей наблюдалась при сравнении 37 видов муки (r = 0,81 ^*** , p<0,001) (таблица 1). ^{Также наблюдалась высокая корреляция между пиковой вязкостью RVA и текстурой пельменей (r = 0.58 ^***, p<0,001), а также между разрывом RVA и консистенцией клецки (r = 0,72 ^***, p<0,001). Однако корреляция между конечной вязкостью RVA и текстурой пельменей была отрицательной (r = -0,52 ^*** , p<0,001). Содержание белка не оказало критического влияния на пищевые качества пельменей в диапазоне содержания белка в этой работе (10,88% 0,09), который был близок к оптимальному диапазону для пельменей. Однако содержание белка оказало существенное влияние на показатель ломкости (r = 0.59 ^*** , р<0,001). Время развития теста на фаринографе также показало аналогичное влияние на показатель поломки (r = 0,43 ^***, p<0,001). Это указывало на то, что содержание белка и прочность теста должны достигать определенного уровня, чтобы предотвратить поломку пельменей.}

Существовала очень тесная взаимосвязь между пищевым качеством цельных пельменей и эластичностью (r = 0,95 ^***, p<0,001). Корреляция между FSV и эластичностью также была очень высокой (r = 0,72 ^*** , p<0.001). Это означало, что FSV в высокой степени контролирует как эластичность, так и качество еды в целом.

Поскольку основные требования к качеству пельменей включают несколько важных аспектов: цвет, вкусовые качества и устойчивость к кулинарной обработке, хорошая мука для пельменей должна иметь хороший баланс по этим аспектам.

Таблица 1. Взаимосвязь между мукой ^и и показателями качества пельменей

Атрибут качества муки	Текстура клецок	Эластичность клецок	Счет без поломок
FSV (мл/г)	0.81 ^***	0,72 ^***	н.с.
Белок (%)	н.с.	н.с.	0,59 ^***
Повреждение крахмала ^b (%)	н.с.	н.с.	н.с.
Водопоглощение (%)	н.с.	н.с.	н.с.
Время приготовления теста (мин)	н.с.	н.с.	0,43 ^**
Стабильность ^b (мин)	н.с.	н.с.	н.с.
Пиковая вязкость RVA (RVU)	0.58 ^***	0,55 ^***	н.с.
Разрушение RVA (RVU)	0,72 ^***	0,70 ^***	н.с.
Конечная вязкость RVA (RVU)	-0,52 ^***	-0,49 ^***	-0.35 ^*

^a Для всех данных номер выборки был равен 37, кроме данных ^b, где номер выборки был равен 34. , нс = несущественно

Более сильный поток воздуха и более низкие температуры ускорили процесс заморозки пельменей, но привели к большему количеству трещин на поверхности. Было обнаружено, что из них скорость воздуха оказывает наиболее значительное влияние на растрескивание. Конструкция и материал поддерживающего лотка влияют на скорость теплопередачи, и, следовательно, скорость замораживания пельменей на плоских лотках из нержавеющей стали приводит к более равномерному замораживанию.

Было обнаружено, что оптимальная процедура замораживания включает короткий период шоковой заморозки с низким потоком воздуха для укрепления внешней стороны пельменей. Это привело к минимальному растрескиванию и дало достаточную прочность для упаковки и переноса в морозильную камеру для завершения процесса замораживания.

Мука со средним содержанием белка (10,5–11,0 %) и крепостью теста, высоким FSV, с белым и ярким цветом признана наиболее пригодной для производства замороженных китайских пельменей. Было обнаружено, что австралийский сорт пшеницы Бонни Рок позволяет производить высококачественные китайские вареные пельмени (данные не представлены).

Автор хотел бы поблагодарить Корпорацию исследования и развития зерна и BRI Australia за финансовую поддержку. Мы также признательны г-же Ди Мискелли за поставку товарной муки.

Сиди Хуанг, Продукты из пшеницы 2: хлеб, пирожные, печенье, выпечка и пельмени в журнале «Азиатская еда» Technomic, Ланкастер, Пенсильвания (1999).

Сиди Хуанг, Стивен Зунис, Боб Андерсен и Кен Куэйл. Образование трещин на поверхности при замораживании китайских пельменей.В материалах конференции 52 ^nd RACI, 9–12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 301–304.

Сиди Хуанг, Кен Куэйл, Рэйчел Рид, Неризза Си, Грэм Кросби и Вики Солах. Требования к качеству муки для китайских пельменей. В материалах конференции 52 ^nd RACI, 9–12 сентября 2002 г., Крайстчерч, Новая Зеландия, стр. 139–141.

Влияние замороженного жидкого азота на скорость растрескивания пельменей

С целью улучшения качества пельменей и изучения роли жидкого азота в регулировании качества пищевых продуктов был проведен эксперимент с пельменями в качестве объекта исследования, которые были изготовлены из теста, мясо и фарш вода.Однако имелись некоторые различия в содержании воды, энтальпии и скорости замерзания в каждом компоненте, следовательно, и сама скорость растрескивания пельменей представляла собой комплексное проявление, на которое между тем могли влиять и качество муки, соотношение сырых материалов и спецификаций и т. д. Это исследование было направлено на то, чтобы понять, как количество воды при замесе теста, время инкубации готового теста, соотношение обертки пельменей и мясной начинки, а также время погружения пельменей в бассейн с жидким азотом повлияли на скорость растрескивания пельмени, в которых в качестве основного сырья для пельменной начинки использовались свинина, грибы и соевый белок.Результат показал, что количество воды в муке оказало большое влияние на формирование глютеновой сети обертки пельменей и характеристики обработки теста. Пельмени из той же партии в процессе быстрой заморозки туннельным способом имели значительно меньшую скорость растрескивания, чем технология заморозки жидким азотом. По сравнению с морозильным туннелем, заморозка в жидком азоте будет иметь более короткое время замораживания и более быстрое время формирования. Независимо от количества воды в тесте, в соответствии с принципом дистилляции воды, внешний слой обертки будет выглядеть как слой белого порошка, а белизна обертки пельменей значительно улучшится (P<0.05) при замораживании в жидком азоте (свежий 83; замороженный 85; жидкий азот 88). Метод заморозки жидким азотом для сохранения и улучшения качества пищевых продуктов лучше, чем туннельный метод быстрой заморозки. Посредством построения взаимосвязи между сенсорными и текстурными характеристиками теста эластичность теста в промышленном производстве может быть выражена определением текстуры, а не субъективными факторами опытных рабочих. Кроме того, чтобы уменьшить или устранить скорость растрескивания пельменей, можно было не только контролировать выбор муки, добавление воды, обертку пельменей, соотношение мяса и начинки и т. д., но и контролировать подбор добавок (одиночных и комбинированных). Благодаря исследованиям рынка с увеличением количества воздухоразделительных установок стоимость производства жидкого азота сократилась, и использование жидкого азота в промышленном производстве продуктов питания имеет хорошие перспективы. Результат показал, что 4 вышеуказанных фактора в разной степени влияли на скорость растрескивания пельменей. Пельмени будут иметь относительно низкую скорость растрескивания (37%) и высокое качество (77,6) при массовом соотношении воды и муки 56:100, времени выдержки готового теста менее 10 мин, 1:1.3 весовое соотношение оболочки пельменей и мясной начинки и погружение в бассейн с азотом на 40 с сразу после приготовления пельменей. Исследование представляет собой теоретическую основу для применения жидкого азота в пищевых процессах. ©, 2015, Китайское общество сельскохозяйственной инженерии. Все права защищены.

Обертки для пельменей без глютена — Snixy Kitchen

]]>

С помощью этого руководства по скручиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена сделать безглютеновые обертки для пельменей очень просто! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, содержащие только безглютеновую муку и воду, можно использовать для приготовления безглютеновых лепешек или гёдза.В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и при желании может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Я жажду пельменей с нашего медового месяца в Тайбэе почти 6 лет назад. Мой голод только усилился благодаря моей подруге Лизе из Healthy Nibbles. Лиза кое-что знает о пельменях. Вы не можете следить за ее лентой в Instagram и НЕ хотеть делать пельмени.К сожалению для меня, пельмени не очень безглютеновые. До сих пор то есть! Для тех из вас, кто так же жаждет пельменей без глютена, я прикрою вашу спину гибкими, простыми в приготовлении обертками для пельменей без глютена.

Оболочки для пельменей без глютена

Мы с Лизой планировали приключение по приготовлению безглютеновых пельменей для и , и на это ушло всего около года. Она показывала мне, как складывать и готовить пельмени, как Мама Лин, а взамен я испекла ей жевательное липкое безглютеновое овсяное печенье с шоколадной крошкой.

О, мне также пришлось разработать рецепт безглютеновой обертки для пельменей. Мелкие детали. Я никогда не делала никаких пельменей, но я приготовила партии безглютеновых макарон, поэтому я решила, что если ничего не получится, я могу добавить яйцо в рецепт и броситься вперед (что, как уверяла меня Лиза, было бы совершенно законный поступок).

Я работал над несколькими итерациями безглютеновых оболочек для пельменей до ее первого визита на дегустацию пельменей. Я начал с версии моего рецепта пасты из нута без яиц в качестве основы, используя в качестве руководства пост Лизы о том, как сделать обертки для пельменей с начинкой из глютена.И теперь, с помощью Лизы, мы приготовили более 150 безглютеновых лепешек, используя ее рецепт начинки из свинины и капусты и этот рецепт безглютеновой обертки для клецок. Могу с уверенностью сказать, что это идеальный рецепт безглютеновой обертки для пельменей!

(Реальный отзыв от самой пельмени после первого укуса: «Ооо, кожа действительно приятная! Она приятная и мягкая».)

В этом посте есть все наши советы по работе с безглютеновым тестом для пельменей, чтобы складывать, хранить и готовить потстикеры! Этот универсальный рецепт обертки для пельменей без глютена является веганским и при желании может быть приготовлен без ксантановой камеди!

Могу ли я сделать безглютеновые обертки для пельменей без ксантановой камеди?

Если вам нужно избегать ксантановой камеди, будьте уверены, вы все равно можете делать обертки для пельменей без глютена! Вместо этого используйте измельченные семена чиа.

Для этого измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и добавьте 6 столовых ложек молотых семян чиа вместо ксантановой камеди. Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовые ложки теплой воды. Подойдут либо белые семена чиа, либо черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получится светло-сероватый клецок, в то время как белые семена лишь минимально изменят внешний вид клецки, чтобы она выглядела чуть более цельнозерновой.

Хотя обертки из семян чиа легче раскатать в круги, они немного сложнее, когда дело доходит до гофрирования, поэтому обращайтесь с ними более осторожно.Работайте быстро, потому что, как только вы намочите край, тесто станет мягче намного быстрее. После того, как они сложены в горшочки, они готовятся и на вкус точно такие же, как версия с ксантановой камедью!

Как сделать обертки для пельменей без глютена

Измерение

Я настоятельно рекомендую использовать измерения веса для оберток для пельменей, так как небольшое количество муки может иметь большое значение в текстуре, особенно при работе с безглютеновой мукой. Если тесто слишком твердое, оно быстрее высохнет, и его будет сложнее раскатать.При этом влажность может иметь значение, и вам может понадобиться еще одна столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более гибким, или столовая ложка крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким. Ваше тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.

Руководство Лизы по изготовлению оберток для пельменей рекомендовало работать с теплой водой (110-115°F), и я сохранила здесь ее метод, который отлично сработал!

Держите все тесто под влажными кухонными или бумажными полотенцами на каждом этапе пути, чтобы оно не высыхало.Высохшее тесто трудно раскатывать, а высохшие обертки или лепешки могут легко треснуть.

Прокатка

Я начинаю с взвешивания нескольких 15-16-граммовых шариков теста, которые, как я обнаружил, являются идеальным весом для обертки диаметром 3¼-3½ дюйма. Если во время работы вы обнаружите, что шарики из теста немного подсохли, не волнуйтесь! Вы можете освежить их, капнув на палец воду и немного разминая. Убедитесь, что ваша поверхность хорошо посыпана мукой из тапиоки, и поворачивайте обертку, когда вы раскатываете, чтобы она не прилипла.

В отличие от традиционных оберток для пельменей без глютена, обертки для пельменей без глютена нелегко свернуть в идеальные круги с аккуратными и аккуратными краями. Без эластичности глютена тесто раскатывается со слегка мохнатыми шероховатыми краями, что нормально и нормально! Просто подготовьте себя с помощью 3¼-3-дюймового круглого резака — формочка для печенья или перевернутая кофейная кружка отлично подходят для прессования и вырезания идеальных круглых форм.

Как сложить безглютеновые стикеры

Если вы новичок в плиссировке потстикеров, сначала прочитайте руководство Лизы по плиссировке потстикеров с помощью v-метода и посмотрите ее видео в Instagram.

Основное отличие безглютеновых лепешек заключается в обращении с тестом. Обращайтесь с безглютеновым тестом очень осторожно и воздержитесь от попыток растягивать тесто для каждой складки. Вместо этого просто сложите и прижмите тесто для каждой складки.

Перед наполнением можно смочить край обертки одним из двух способов. Вы можете окунуть ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на ⅔ окружности. Либо смочите указательный палец водой и проведите им по краю верхней половины.Если вы используете метод окунания, ваши складки и клецки будут легче запечатываться, но вам нужно будет работать быстрее, так как тесто размякнет и с ним будет труднее работать. Если вы используете пальчиковый метод, ваши пельмени могут не так легко запечатываться, но с ними легче работать.

Я обнаружил, что проще всего научиться плиссировать сначала методом пальцев, а затем методом погружения. Как только я освоил процесс плиссировки, я переключился исключительно на метод погружения. Экспериментируйте и смотрите, что работает лучше всего для вас!

Если во время складывания или замораживания в пельменях появятся очень маленькие трещинки, не беспокойтесь! Когда вы приготовите пельмени, пар закроет щели.Для больших разрывов во время плиссировки вы можете удалить начинку и начать с новой обертки.

На фото ниже левый ряд сделан из молотых белых семян чиа, а остальные сделаны из ксантановой камеди.

Как заморозить или охладить безглютеновые обертки для пельменей

Вы можете хранить безглютеновые обертки для пельменей в холодильнике или морозильной камере, чтобы позже сложить их в потстикеры или гёдза. Чтобы сохранить их на потом, слегка посыпьте каждую обертку крахмалом тапиоки, прежде чем складывать их стопкой.

Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в пакете для замораживания или герметичном контейнере. Лиза предупреждает, что вы должны обернуть стопку полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить ее в пакет или контейнер, иначе образуется конденсат, и ваши обертки прилипнут. Доверься ей.

Хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до месяца. Когда вы будете готовы использовать обертки для пельменей, вы должны разморозить и , доведя их до комнатной температуры, прежде чем складывать или складывать их, иначе они треснут.Чтобы ускорить этот процесс, я положил на поверхность от 4 до 6 оберток, чтобы они прогрелись в течение пары минут, меняя по одной при каждом использовании.

Как заморозить домашние безглютеновые лепешки

Вы также можете заморозить готовые потстикеры и приготовить их позже — вот все советы Лизы по заморозке потстикеров. Если вы не планируете сразу же готовить безглютеновые лепешки, заморозьте их хотя бы на пару часов!

Когда я делаю домашние пельмени, я всегда удваиваю рецепт и храню больше половины в морозильной камере.Чтобы заморозить гофрированные сырые лепешки, убедитесь, что ни один из пельменей не соприкасается друг с другом на противне, и поместите открытый противень в морозильную камеру как минимум на час. Как только пельмени станут твердыми, вы можете переложить их в пакет для хранения в морозильной камере, используя металлическую лопатку, чтобы при необходимости поднять их со сковороды.

Готовьте замороженные пельмени прямо из морозилки, не размораживая, добавляя 1-2 минуты к времени обжаривания и приготовления.

Я упоминал об этом выше, но если они немного треснут во время заморозки, не волнуйтесь! Пар от приготовления пищи закроет щели.

Рецепт безглютеновых лепешек

После того, как потстикеры сделаны, они готовятся так же, как и обычные потстикеры. Вы можете наполнить эти безглютеновые лепешки любой начинкой по вашему выбору, но здесь мы использовали рецепт Лизы для начинки из свинины и капусты, заменив соевый соус соусом тамари. Я также подала их со сладким соусом чили Лизы для окунания.

Если вы новичок в приготовлении и гофрировании потстикеров, Лиза рекомендует начать с начинки из мясного фарша.Мясо скрепляет все ингредиенты в аккуратный шарик, что упрощает процесс складывания.

Обертка для пельменей без глютена полностью веганская, поэтому не стесняйтесь попробовать свою любимую веганскую начинку (может быть, грибную или попробуйте начинку Лизы из тофу и кимчи). Получите больше вдохновения для начинки на странице архива пельменей Лизы.

Если вы делаете эти обертки, пожалуйста, дайте мне знать, для чего вы их использовали! Я хотел бы получить от вас вдохновение для вариантов наполнения, формы и плиссировки.

Выход:
36-42 обертки для пельменей

Время подготовки:
1 час

Общее время:
1 час

Приготовить обертки для пельменей без глютена легко с помощью этого руководства по скручиванию, наполнению и складыванию пельменей без глютена! Эти гибкие безглютеновые обертки для пельменей, содержащие только безглютеновую муку и воду, можно использовать для приготовления безглютеновых лепешек или гёдза.

Инструкции

Приготовьте начинку для пельменей: Если вы планируете сразу начинить пельмени и сложить их в складки, начните с приготовления начинки для пельменей и отложите ее в сторону, пока будете делать обертки. Я рекомендую эту начинку из свинины и капусты от Healthy Nibbles. Лиза рекомендует готовить овощи в начинке, чтобы смягчить острые края, которые могут порвать обертку.
Приготовление оберток для пельменей без глютена: Когда температура воды достигает 120°F, смешайте все сухие ингредиенты в миске среднего размера.Влейте теплую воду и перемешайте вилкой, пока не получится лохматое тесто.
Соберите тесто руками и месите, пока оно не сформируется в шар. Выньте тесто из миски и месите его в течение 2-3 минут, пока оно не сформирует гладкий шар. Если вы находите тесто слишком липким, посыпьте поверхность небольшим количеством тапиокового крахмала во время замешивания. Влажность может иметь значение, и вам может понадобиться еще одна столовая ложка воды, чтобы сделать тесто более гибким, или столовая ложка крахмала тапиоки, если оно кажется слишком липким.Ваше тесто должно быть твердым, но податливым, почти как пластилин.
Поместите тесто в чашу для смешивания и накройте влажным кухонным или бумажным полотенцем, пока вы готовите пельменную станцию. Полотенце предотвратит высыхание теста.
Наполните небольшую миску водой, а другую — крахмалом тапиоки. Приготовьте влажное бумажное полотенце, чтобы накрыть обертки, чтобы они не высохли. Держите поблизости скалку и скребок, чтобы сделать обертки. Приготовьте ложку или маленькую ложку для печенья, чтобы положить начинку в обертки.Поставьте рядом противень для готовых пельменей, с еще одним влажным бумажным полотенцем, чтобы они не подсыхали. Подготовьте кухонные весы для погружения теста.
Скатайте 15-16 г шариков теста (около 1,25 столовых ложек теста), оставив оставшееся тесто в миске накрытым влажным бумажным полотенцем, чтобы оно не высыхало. Я взвешиваю шесть шариков теста за раз, оставляя их закрытыми в миске, пока работаю с одним.
Слегка посыпьте рабочую поверхность тапиоковым крахмалом (для этого отлично подойдет мраморная плита или столешница).Возьмите шар из теста и с помощью ладони раскатайте тесто в диск диаметром около 2 дюймов. Если вы заметите, что снаружи ваш шарик теста кажется немного сухим (может быть, зазвонил телефон, и вы отвлеклись на несколько минут?), начните с массирования его пальцами, чтобы немного перемешать и смягчить, добавив каплю воды, если нужный. Оно должно быть гладким и податливым и совсем не рассыпчатым. Если вы обнаружите, что он рассыпается, смойте его водой и снова помассируйте.
Слегка посыпьте диск теста тапиоковым крахмалом с обеих сторон и положите его на присыпанную поверхность.
Используйте скалку, чтобы скатать диск в очень тонкий круг диаметром около 3,75–4 дюймов, переворачивая и переворачивая его, чтобы он не прилипал к поверхности, при необходимости посыпая еще тапиоковым крахмалом. Края вашего круга будут немного шероховатыми и мохнатыми. С помощью круглого резака, кружки или стакана нарежьте тонкое тесто на идеальные круги диаметром 3¼–3½ дюйма (я использую перевернутую кружку в качестве резака!). Сохраните обрезки, отложите обертку под другое влажное полотенце и повторите то же самое с еще 2 шариками теста.Раскатав три обертки, я собираю обрезки и смачиваю их каплей воды, чтобы скатать еще один шар. Затем я повторяю описанный выше процесс, чтобы свернуть его в другую обертку для пельменей, отбрасывая обрезки от этого разреза. Примечание. Если вы планируете хранить обертки для пельменей в холодильнике или морозильной камере для последующего использования, даже всего на несколько часов, very слегка посыпьте обертки тапиоковым крахмалом перед складыванием, чтобы они не слипались. См. примечание о хранении оберток для последующего использования ниже!
Повторяйте, пока не сделаете все обертки для пельменей. Убедитесь, что во время работы вы держите скрученные обертки под влажным бумажным полотенцем.Вы также можете свернуть 6-8 оберток за раз, заполнить и сложить их, а затем раскатать больше оберток. Лиза дает этот совет, чтобы ваши обертки не высыхали, пока они ждут. Я обнаружил, что для этих безглютеновых оберток для пельменей, если вы следите за тем, чтобы полотенце, покрывающее готовые обертки, оставалось влажным, они не должны высыхать, если вы делаете их все сразу.
Наполните обертки для пельменей, чтобы сделать лепешки: Опустите ¼-дюймовый край обертки в воду примерно на ⅔ длины вокруг обертки.В качестве альтернативы можно окунуть указательный палец правой руки в воду и провести им по краю верхней половины. Если вы используете метод погружения, ваши складки и клецки будут запечатываться легче, но вам нужно будет работать быстрее. Если вы используете пальчиковый метод, ваши пельмени могут не так легко запечатываться, но с ними легче работать. Я обнаружил, что легче всего научиться складывать сначала методом пальцев, а затем методом погружения.
Положите обертку на ладонь левой руки. Выложите примерно 1 столовую ложку начинки в центр обертки для пельменей (я использую маленькую ложку для печенья, чтобы было проще! При первой попытке начинки будет слишком мало).Используйте метод плиссировки в форме буквы «V» от Healthy Nibbles (как складывать потстикеры, пост в блоге и видео в Instagram здесь), плотно сжимая тесто по мере продвижения. См. картинки выше. Примечание. Следуйте описанному выше методу при складывании пельменей, но очень осторожно обращайтесь с безглютеновым тестом. Не пытайтесь растягивать тесто для каждой складки, вместо этого просто сложите и прижмите тесто для каждой складки.
Положите готовые пельмени вертикально на противень и накройте влажным полотенцем.Повторите с оставшимися обертками/начинкой. См. примечание ниже о небольших трещинах.
В этот момент вы можете приготовить пельмени сразу или заморозить их на потом (даже если вы будете готовить их позже в тот же день, заморозьте их, чтобы влага из начинки не просочилась через обертку). См. примечания ниже о замораживании пельменей.
Чтобы приготовить пельмени: Нагрейте большую хорошо приправленную чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием с 1 ½ столовыми ложками сильно раскаленного масла, например арахисового масла, на среднем огне.Работая партиями, поместите клецки в масло, убедившись, что они не соприкасаются, пока не заполните сковороду. Обжаривайте пельмени в течение 2-3 минут, поворачивая сковороду по мере необходимости, пока дно не станет золотисто-коричневым.
Держа в одной руке крышку для защиты от брызг, залейте пельмени примерно ¼ стакана воды (или ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды) и быстро накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-6 минут (или 7-8 минут для замороженных пельменей).Мне нравится использовать термометр для мяса, чтобы проверить готовность; Температура начинки должна быть не менее 165°F внутри.
Снимите крышку и готовьте пельмени еще от 30 секунд до минуты, чтобы вода впиталась. Переложить вареники на тарелку. Слейте оставшуюся воду и повторите.
Подавать теплыми с соевым соусом, соусом понзу, соевым соусом и уксусом Healthy Nibbles and Bits для пельменей или сладким соусом чили.

Примечания

Измерение: Я настоятельно рекомендую использовать мерки веса для оберток для пельменей, так как немного муки может иметь большое значение в текстуре

Вариант с измельченными семенами чиа: Измельчите семена чиа в порошок с помощью кофемолки и насадки в 6 столовых ложках молотых семян чиа вместо ксантановой камеди.Так как чиа впитывает больше воды, добавьте в тесто еще 2-3 столовые ложки теплой воды. Подойдут либо белые семена чиа, либо черные семена чиа, но из молотых черных семян чиа получится светло-сероватый вареник. Белые семена чиа лишь минимально изменят внешний вид клецки, чтобы она выглядела чуть более цельнозерновой. В то время как обертки семян чиа легче раскатывать, они немного более деликатны, когда дело доходит до складок, поэтому обращайтесь с ними более осторожно!

Для хранения оберток для последующего использования: Слегка смажьте каждую обертку тапиоковым крахмалом, прежде чем складывать их стопкой.Плотно заверните стопку в полиэтиленовую пленку и храните в пакете для морозильной камеры или в герметичном контейнере. Охладите до 2 дней или заморозьте до месяца и разморозьте перед использованием.

Чтобы заморозить пельмени для последующего использования: Снимите влажное бумажное полотенце, убедитесь, что пельмени не касаются друг друга, и поместите противень в морозильную камеру как минимум на час. Как только обертки для пельменей станут твердыми, вы можете переложить пельмени в пакет для хранения в морозильной камере. Готовьте замороженные пельмени прямо из морозилки, не размораживая.

Что делать с трещинами: Если во время складывания или замораживания на пельменях образовались очень маленькие трещины, не беспокойтесь! Как только вы приготовите пельмени, как указано выше, пар закроет щели. Для больших разрывов во время плиссировки вы можете удалить начинку и начать с новой обертки.

Можно ли заморозить пельменное тесто: Можно ли замораживать остатки теста от пельменей для хранения?