Можно ли заморозить черешковый сельдерей на зиму: Как заморозить сельдерей – пошаговый фоторецепт

Можно ли заморозить черешковый сельдерей на зиму: Как заморозить сельдерей – пошаговый фоторецепт

Как заморозить стебли сельдерея — Ogorod.guru

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

Как заморозить сельдерей в домашних условиях

Ингредиенты:

• Большие пучки сельдерея;
• пакеты для заморозки;
• пищевая пленка или полиэтилен;
• пищевой контейнер (не обязательно).

Как заморозить листовой сельдерей на зиму

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

Как заморозить стебли сельдерея

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Черешковый сельдерей популярен благодаря изысканному пряному вкусу и большому количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. Используется в приготовлении салатов, супов, гарниров. Чтобы сохранить выращенный урожай сельдерея и иметь его под рукой каждый день, проще всего его заморозить. При этом сохраняются основные полезные элементы.

Можно ли подвергать заморозке?

Черешковый сельдерей можно замораживать. Это ограничивает возможности его дальнейшего применения – размороженные стебли больше не будут упругими и хрустящими, поэтому использовать их придется для приготовления горячих блюд, не в салатах.

Но, если речь идет о долгосрочном хранении, заморозка – оптимальный вариант, так как в холодильнике без замораживания овощ хранится не дольше нескольких дней. Сушка невозможна без использования специального оборудования. Заморозка же достаточно проста, главное – следовать инструкции.

Плюсы и минусы метода хранения

Преимущества заморозки:

• Сохраняется около 90% витаминов и практически 100% микроэлементов, в отличие от, хранения, например, в погребе.
• Овощи сохраняют вкус, аромат и цвет. При быстрой заморозке они также сохраняют форму свежих черешков.
• Заморозка – простой и быстрый процесс, осуществимый в домашних условиях.
• Не требуется использовать консерванты, такие как соль, уксус и т. д.

Недостаток у заморозки только один: строгие условия хранения – необходима постоянная низкая температура.

Овощи можно разморозить только один раз – перед приготовлением. Повторная заморозка негативно скажется на качестве продукта.

Максимальный срок хранения

Если температура в морозильной камере -18ºС или ниже, а сама камера включает в себя систему «No Frost», сельдерей можно хранить в ней до 12 месяцев. Если же температура выше, то лучше использовать стебли в течение 2 месяцев после заморозки.

Отбор черешкового овоща

Для замораживания необходимо отобрать свежие зеленые стебли без грубых прожилок и повреждений. Листья лучше замораживать отдельно от черешков, так как после разморозки их можно использовать в салатах.

Как подготовить стеблевую часть?

В какой таре лучше держать?

Лучше всего замороженный сельдерей хранить в пластиковых контейнерах или пакетах для заморозки с застежкой. Из пакета перед тем, как закрыть его и положить в морозильник, следует выдавить воздух. Если нет специальных пакетов, можно использовать обычные полиэтиленовые мешки, предварительно убедившись в их целости и герметичности, и, после упаковки овощей, заклеив края скотчем.

Пошаговая инструкция по заморозке на зиму

Сельдерей можно заморозить на зиму несколькими способами в зависимости от того, какие части растения замораживаются и как их предполагается использовать.

Стебли в нарезке

Если предполагается употребить замороженные овощи в течение нескольких недель, то процесс заморозки состоит в следующем:

1. Нарезать подготовленные стебли кусочками как для готовки.
2. Разложить кусочки овощей на бумажных полотенцах и полностью высушить.
3. Высушенный сельдерей разложить в пакеты тонким слоем приблизительно по 500 г и поместить в морозильную камеру.
4. Через сутки достать замороженные овощи и переложить их в контейнеры для хранения. Можно оставить их в этих же пакетах, но упаковать плотнее и герметично закрыть.

Для более долгого хранения сельдерей перед заморозкой необходимо бланшировать:

1. Вскипятить воду в большой кастрюле (примерно 8 литров на 1 кг сельдерея).
2. Когда вода закипит, высыпать в нее сразу весь нарезанный кусочками сельдерей.
3. Держать его в кипятке 3 минуты.
4. Переложить весь сельдерей сразу в кастрюлю с холодной водой. Чтобы сделать это быстро и удобно, можно положить кусочки овощей в сетку для варки. Также можно сетку с сельдереем после кипятка поместить под проточную холодную воду.
5. В холодной воде стебли также держать в течение 3 минут.
6. Слить воду и высушить овощи бумажными полотенцами. Необходимо сделать это тщательно.
7. Распределить овощи в контейнеры или пакеты. Проследить, чтобы в емкостях оставалось немного свободного места, так как при замораживании продукт будет увеличиваться в объеме.
8. Поместить упакованные овощи в морозилку.

Листья

Листья сельдерея отрезать от стеблей, промыть, высушить, нарезать и упаковав в контейнер, заморозить. При укладывании зелени, нужно приминать ее, удаляя лишний воздух.

Можно заморозить листья, залив их водой. Для этого:

1. Нарезанная зелень укладывается в формочки для льда и утрамбовывается.
2. Заливается водой и помещается в морозильник.
3. Затем замороженные кубики зелени извлекаются из формы, помещаются в пакеты и хранятся в замороженном виде.

Целиком

Если при употреблении нужны целые стебли (с листьями или без них), можно заморозить их, завернув в пищевую пленку или уложив в контейнер. Также можно использовать фольгу. Замороженная зелень становится ломкой, так что тара для заморозки должна быть свободной и в морозильнике лучше укладывать ее отдельно от других продуктов.

Как использовать?

Стебли сельдерея после заморозки можно использовать только для горячих блюд – супов, овощных рагу. Зелень можно класть также и в салаты.

При приготовлении кусочки стеблей нужно бросать в кастрюлю, не дожидаясь их разморозки, так витамины и минералы сохранятся максимально.

Альтернативы

Овощи также можно сохранять другими способами:

• В домашнем погребе, в деревянных ящиках. Стебли пересыпаются песком или опилками. Можно также упаковать их в полиэтиленовые пакеты.
• В холодильнике, завернутым в пищевую пленку.
• Высушивать в сушильном шкафу, хранить в прохладном сухом помещении.
• Засолить и законсервировать.

Зелень сельдерея можно сохранить в виде приправы, измельчив в блендере и залив оливковым маслом. Если добавить соль, можно хранить ее холодильнике. Без соли приправу лучше заморозить.

Сельдерей не только вкусный, но и лечебный продукт, он успокаивает нервную систему, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, рекомендуется для употребления при сахарном диабете. Если следовать инструкции, замороженный сельдерей можно каждый день зимой и летом добавлять в любые блюда. Это разнообразит меню и снабдит организм необходимыми ему элементами.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно следует замораживать сельдерей:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Хрустящий сельдерей – ценнейшее растение. Его корнеплоды и листья содержат незаменимые для человека витамины групп A, B, C и K. Наши предки считали сельдерей лечебным растением. Благодаря тому, что в его составе содержится огромное количество кальция, эфирного масла, марганца, клетчатки, железа, фосфора, замедляются процессы старения. Зелень используют для лечения нервных расстройств, сельдерей оказывает успокоительное действие, укрепляет ЦНС. Кроме того, растение активизирует работу желудочных процессов. Корни и листья сельдерея показаны диабетикам, помогают при мигрени и борьбе с головными болями.

Сочный овощ широко используется в кулинарии. Он является основным ингредиентом для приготовления различных супов, салатов, овощных блюд и гарниров. К сожалению, сельдерей в магазинах и супермаркетах не встречается круглый год. А иногда так хочется приготовить блюдо с хрустящей зеленью. Чтобы не возникало неудобств, растение можно сохранять на зиму — замораживать. Или сушить, но тогда свежесть и сочность ароматных стеблей пропадет.

Рецепт заморозки корня сельдерея

Самым лучшим вариантом сохранения будет заморозка в холодильнике. Это позволит сберечь уникальные свойства овоща и в студеную пору года угощать родных полезными домашними блюдами.

• корень сельдерея 1 шт.

Как и черешковый сельдерей, замороженный корень можно использовать для супов и мясных блюд.

Совет: таким способом приготавливают для заморозки и другие корнеплоды, например, морковь.

Рецепт заморозки стебля сельдерея

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 12 кКал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0. 1 г;
• углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

Стебли сельдерея – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Отделяем стебли друг от друга. Тщательно промываем в прохладной воде от грязи и песка.
2. Отрываем листья – вот и ответ на то, можно ли заморозить сельдерей, стебли которого отобрали. Дальше именно их и будем подготавливать.
3. Черешки режем тонкими кусочками. Отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты.
4. Откидываем на дуршлаг. Распределяем на сухом чистом полотенце и оставляем до полного высыхания.
5. Выкладываем сельдерей на поднос так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно и не соприкасался с соседним. Ставим в морозилку на 1 час.
6. Спустя указанное время достаем. Перекладываем в пакет с застежкой или контейнер для хранения. Плотно закрываем тару. Отправляем заготовку в морозильник.

Секреты заморозки

Сам по себе черешковый сельдерей очень быстро теряет сок и вянет, в связи с чем заморозка считается одним из самых лучших вариантов сохранения полезных свойств растения. При этом способе нужно соблюдать некоторые условия. Чтобы в процессе заморозки сельдерей не потерял свою целостность и не был впоследствии мягким, растение обязательно хорошо просушивают. Сухие стебли, листочки и корни — залог успешной и долгосрочной заморозки.

Еще один секрет для превосходной заморозки — мытье. Стебли сельдерея необходимо тщательно очищать у основания. Именно там скапливается вся грязь и песок. Если стебли плохо промыть, они начнут гнить, и заготовка будет испорчена.

Сколько можно хранить замороженный сельдерей

При правильной заморозке любые части сельдерея хранятся всю зиму. Периодически осматривайте заготовку на предмет испортившихся листочков, стеблей или корней. Если такие найдутся — выбрасывайте их.

В какой таре хранить

Для лучшей стойкости замороженного сельдерея практичнее всего использовать пластмассовые термоконтейнеры. Однако, они занимают много места в холодильнике. Если ваш морозильник довольно компактный, то можно заморозить сельдерей в фольге или пакетах.

Замороженный сельдерей целесообразнее будет использовать в супы или овощные рагу. Он придаст блюдам пикантности, тонкого аромата и специфического вкуса. Добавив растение в рацион, можно разнообразно покушать, похудеть и наполнить организм минералами, витаминами и полезными веществами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

ᐉ Как заморозить сельдерей черешковый

Как заморозить сельдерей

Самый лучший листовой сельдерей для заготовки на зиму – осенний. У него крупные темно-зеленые листья и сочные мясистые стебли, которые тоже можно заморозить и добавлять в бульоны, соусы, холодцы и заливное. Как вы уже поняли из названия рецепта, сегодня будет подробная статья о том, как заморозить сельдерей, как заготовить его на зиму разными способами. У нас их три: листовой сельдерей заготавливаем мелко нарезанным, морозим пучком и отдельно замораживаем стебли сельдерея – они пригодятся для витаминных смузи или для ароматизации мясных и овощных бульонов, супов, соусов.

Как заморозить сельдерей в домашних условиях

Ингредиенты:

• Большие пучки сельдерея;
• пакеты для заморозки;
• пищевая пленка или полиэтилен;
• пищевой контейнер (не обязательно).

Как заморозить листовой сельдерей на зиму

Пучки развязываем и сразу же отделяем листья от стеблей. Замораживать будем все отдельно, в разных пакетах.

Обдаем листья водой из-под крана или опускаем в миску с водой, потом промываем. Дуршлаг встряхиваем, легонько по нему постукиваем, чтобы быстрее обсушить зелень.

Раскладываем листочки в один слой на полотенце. Для ускорения сушки можно свернуть его рулоном и прижать. Или оставить подсохнуть на воздухе на 30-40 минут, переворошив несколько раз.

Перед нарезкой проверяем насколько обсохла зелень, если она будет влажная, то при заморозке слипнется в ком. Режем листочки тонкими полосками, как обычно это делаем для заправки супов и вторых блюд.

У листового сельдерея очень сильный, стойкий аромат, поэтому замораживать и хранить его лучше в закрывающемся контейнере или в плотном пакете. Ссыпаем нарезанные листочки в упаковку, ставим в морозилку. Замораживаются они быстро, через два часа уже затвердеют.

Заготовка сельдерея на зиму – заморозка пучком

Небольшие побеги можно заморозить целиком, собрав в пучки по несколько веточек. Как использовать замороженный сельдерей в пучках? Точно так же, как свежий: добавлять в бульоны и супы при варке, в заливное или холодец из свиных, говяжьих ножек. Очень удобно и рационально. В отличие от мелко нарезанной зелени, которую удалить можно только при процеживании, пучок извлекается в нужный момент шумовкой. Отбираем не очень крупные веточки, тщательно промываем, особенно ту часть, что ближе к корню. Заворачиваем в полотенце, обсушиваем.

Отмеряем сколько нужно пищевой пленки. Укладываем веточки, закрываем снизу.

Сворачиваем рулоном, плотно, чтобы со всех сторон зелень была закрыта пленкой. Убираем в морозилку.

Как заморозить стебли сельдерея

Часто путают черешковый сельдерей и обычный, принимая за него крупные побеги листового или корневого. У черешкового стебли толстые, в палец толщиной, мясистые, листья собраны вверху. В нашем случае замораживать мы будем именно стебли, те с которых оборвали листочки. Они замечательно ароматизируют бульоны и супы, и если размер морозилки позволяет, заготовьте несколько пакетиков, зимой они вам пригодятся. Стебли нарежем кусочками по 8-10 см.

Переложим в пакет, свернем рулоном и отправим в морозилку. Через два-три часа можно перекладывать на постоянное хранение. Обязательно надпишем что потом не перепутать.

Использовать замороженный сельдерей можно для самых разных блюд, при заморозке зелень не теряет ни свой насыщенный аромат, ни вкус, ни полезные свойства.

Надеемся, что наши советы как заморозить сельдерей на зиму вам пригодятся. Пока сезон свежей зелени в разгаре, не ограничивайтесь только заморозкой петрушки или укропа. Чем больше будет выбор, тем вкуснее и разнообразнее получится ваше ежедневное меню. Вкусной вам зимы!

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

Как правильно морозить сельдерей

Хрустящий сельдерей – ценнейшее растение. Его корнеплоды и листья содержат незаменимые для человека витамины групп A, B, C и K. Наши предки считали сельдерей лечебным растением. Благодаря тому, что в его составе содержится огромное количество кальция, эфирного масла, марганца, клетчатки, железа, фосфора, замедляются процессы старения. Зелень используют для лечения нервных расстройств, сельдерей оказывает успокоительное действие, укрепляет ЦНС. Кроме того, растение активизирует работу желудочных процессов. Корни и листья сельдерея показаны диабетикам, помогают при мигрени и борьбе с головными болями.

Сочный овощ широко используется в кулинарии. Он является основным ингредиентом для приготовления различных супов, салатов, овощных блюд и гарниров. К сожалению, сельдерей в магазинах и супермаркетах не встречается круглый год. А иногда так хочется приготовить блюдо с хрустящей зеленью. Чтобы не возникало неудобств, растение можно сохранять на зиму — замораживать. Или сушить, но тогда свежесть и сочность ароматных стеблей пропадет.

Рецепт заморозки корня сельдерея

Самым лучшим вариантом сохранения будет заморозка в холодильнике. Это позволит сберечь уникальные свойства овоща и в студеную пору года угощать родных полезными домашними блюдами.

• корень сельдерея 1 шт.

Как и черешковый сельдерей, замороженный корень можно использовать для супов и мясных блюд.

Совет: таким способом приготавливают для заморозки и другие корнеплоды, например, морковь.

Рецепт заморозки стебля сельдерея

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 12 кКал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

Стебли сельдерея – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Отделяем стебли друг от друга. Тщательно промываем в прохладной воде от грязи и песка.
2. Отрываем листья – вот и ответ на то, можно ли заморозить сельдерей, стебли которого отобрали. Дальше именно их и будем подготавливать.
3. Черешки режем тонкими кусочками. Отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты.
4. Откидываем на дуршлаг. Распределяем на сухом чистом полотенце и оставляем до полного высыхания.
5. Выкладываем сельдерей на поднос так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно и не соприкасался с соседним. Ставим в морозилку на 1 час.
6. Спустя указанное время достаем. Перекладываем в пакет с застежкой или контейнер для хранения. Плотно закрываем тару. Отправляем заготовку в морозильник.

Секреты заморозки

Сам по себе черешковый сельдерей очень быстро теряет сок и вянет, в связи с чем заморозка считается одним из самых лучших вариантов сохранения полезных свойств растения. При этом способе нужно соблюдать некоторые условия. Чтобы в процессе заморозки сельдерей не потерял свою целостность и не был впоследствии мягким, растение обязательно хорошо просушивают. Сухие стебли, листочки и корни — залог успешной и долгосрочной заморозки.

Еще один секрет для превосходной заморозки — мытье. Стебли сельдерея необходимо тщательно очищать у основания. Именно там скапливается вся грязь и песок. Если стебли плохо промыть, они начнут гнить, и заготовка будет испорчена.

Сколько можно хранить замороженный сельдерей

При правильной заморозке любые части сельдерея хранятся всю зиму. Периодически осматривайте заготовку на предмет испортившихся листочков, стеблей или корней. Если такие найдутся — выбрасывайте их.

В какой таре хранить

Для лучшей стойкости замороженного сельдерея практичнее всего использовать пластмассовые термоконтейнеры. Однако, они занимают много места в холодильнике. Если ваш морозильник довольно компактный, то можно заморозить сельдерей в фольге или пакетах.

Замороженный сельдерей целесообразнее будет использовать в супы или овощные рагу. Он придаст блюдам пикантности, тонкого аромата и специфического вкуса. Добавив растение в рацион, можно разнообразно покушать, похудеть и наполнить организм минералами, витаминами и полезными веществами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Как замораживать сельдерей на зиму и можно ли при этом сохранить полезные свойства

Сельдерей – сезонный овощ, поэтому вопрос заготовки на зиму этого «мастхэва» для худеющих и ароматного ингредиента для мясных бульонов особенно актуален. Один из лучших способов сохранить полезный состав и пряный вкус продукта – замораживание. Как это сделать правильно, расскажем далее.

Можно ли замораживать сельдерей на зиму

Заморозка – оптимальный вариант долгосрочного хранения овощей. Перед другими способами заготовок процедура имеет следующие преимущества:

• не требует добавления консервантов – соли, сахара и уксуса – поэтому замороженный продукт по вкусу, цвету и аромату почти ничем, кроме пониженного содержания влаги, не отличается от свежего;
• в отличие от сушки заморозка легко и быстро выполняется в домашних условиях;
• в морозильной камере сельдерей хранится до 12 месяцев.

Недостаток метода в том, что при размораживании сельдерей теряет упругость и для приготовления салатов не пригоден. Однако в супах и других горячих блюдах этот минус почти не заметен.

Как правильно заморозить

Если сельдерей просто засунуть в морозилку без предварительной подготовки, он превратится в неаппетитный ледяной комок, а после разморозки его будет весьма проблематично вымыть и почистить. Овощ, зараженный болезнями или с элементами гнили, может распространить заразу по всей морозильной камере и вызвать неприятный запах, от которого будет непросто избавиться.

Чтобы не столкнуться с такими проблемами, сельдерей тщательно отбирают и проводят подготовку в соответствии с разновидностью овоща и способом его использования после разморозки.

Подготовка к заморозке

Перед заморозкой сельдерей моют и очищают от жестких прожилок и поврежденных фрагментов. Затем дают обсохнуть, чтобы лишняя жидкость не превратилась в лед.

Сельдерей можно заморозить полностью или измельчить любым удобным способом.

Продлевает срок хранения и улучшает внешний вид после разморозки бланширование, то есть краткосрочное опускание овоща в кипящую воду. Эта процедура помогает максимально сохранить первозданный вид и аромат черешкового и корневого сельдерея.

Правила заморозки сельдерея

Процедура заморозки зависит от того, какой сельдерей заготавливается.

Овощ имеет три разновидности:

• корневой представляет собой массивный корнеплод округлой формы;
• черешковый выращивают ради сочных и мясистых стеблей;
• листовой ценится за часто обновляемую пышную зелень листья, насыщенную эфирными маслами, корнеплод не образует, имеет тонкие стебли.

Листья черешковых и корневых разновидностей также пригодны в пищу.

Справка. Корневой и черешковый сельдерей лучше бланшировать, листовой – отправить в морозилку в нарезанном виде или пучками.

Листового

Листья срезают со стеблей, тщательно промывают и дают обсохнуть, разложив в один слой на полотенце. Затем мелко нарезают и складывают в пакет или контейнер для замораживания. Уже через пару часов в морозильной камере листья затвердеют.

Справка. Стебли можно заморозить отдельно и использовать для приготовления овощных и мясных бульонов.

Есть несколько альтернативных способов:

1. Заморозка нарезанной зелени с добавлением воды в формочках для льда.
2. Вместо воды некоторые хозяйки заливают формочки с листьями сельдерея растительным маслом.
3. Зелень можно смешать со сливочным маслом, выложить на фольгу и заморозить, скрутив трубочкой. Такую заготовку не размораживают, а отрезают требуемую порцию и добавляют в различные соусы или намазывают на хлеб.

Черешкового

Для заморозки отбирают сочные свежие стебли, удаляют грубые прожилки и повреждения. Загрязнения в углублениях у основания при необходимости соскабливают ножом или жесткой щеткой.

Нарезанный сельдерей бланшируют. Для этого нужно:

1. Воду в большой кастрюле довести до кипения.
2. Опустить в кипяток овощи и продержать 2-3 минуты.
3. Вынуть сельдерей шумовкой и охладить в холодной воде с добавлением льда. При правильном бланшировании стебли сохранят зеленый цвет и хрустящую текстуру.

Бланшированный овощ обсушить. Разложить в один слой на жесткой плоской поверхности: разделочной доске или подносе – и отправить в морозилку. Через 12-24 часа кусочки затвердеют, тогда их ссыпают в контейнер или мешок для хранения. Такой способ поможет сэкономить место в камере и избежать наледи на продукте.

Справка. Сельдерей, даже замороженный, обладает очень ярким ароматом, поэтому хранят его в герметичной емкости.

Корневого

Корнеплод моют, снимают плотную кожицу. Измельчить овощ можно любым удобным способом: нарезать кружочками, соломкой или кубиками, натереть на крупной терке. Как и черешковый сельдерей, корневой желательно бланшировать, чтобы сохранить вкус и пользу продукта.

Бланшированные и обсушенные дольки сначала замораживают, разложенными в один слой, затем расфасовывают в емкости для дальнейшего хранения.

Внимание. Избегайте покупки разрезанного пополам корнеплода. Возможно, он заражен болезнью, признаки которой видны на отрезанном фрагменте.

Заморозка пучком

Листовой сельдерей можно заморозить пучком:

1. Отобрать упругие стебли со свежими листьями.
2. Тщательно промыть и обсушить.
3. Сформировать пучок и обернуть его пищевой пленкой или фольгой в несколько слоев.
4. Заморозить при температуре -18°C и ниже.

Замороженную таким образом зелень удобно использовать при приготовлении различных бульонов – жидкость не придется процеживать, пучок легко извлекается шумовкой.

Стеблей

Ненарезанные стебли замораживают также, как пучки сельдерея – упаковав в пленку или фольгу.

Смесь для супа с сельдереем

Суповой набор зависит от вкусовых предпочтений и фантазии хозяйки.

Сельдерей отлично сочетается с такими овощами:

• болгарский перец;
• цветная или брюссельская капуста, брокколи;
• зеленый горошек;
• стручковая фасоль;
• помидоры;
• морковь;
• кабачки.

Эти ингредиенты, кроме томатов, бланшируют, а затем замораживают.

В чем замораживать сельдерей

Сельдерей замораживают:

• в пластиковых контейнерах – желательно, чтобы они герметично закрывались;
• вакуумных пакетах – в них овощи не теряют влагу и не покрываются инеем;
• пакетах для заморозки с зиплоком (застежкой) – из таких емкостей продукт доставать легко и удобно, они занимают меньше места, чем контейнеры;
• обычных полиэтиленовых пакетах – выбирайте плотные мешки без дырок;
• пищевой пленке и фольге – вариант для хранения небольших порций, целых стеблей и пучков.

Подбирая тару, руководствуйтесь рекомендациями:

1. Рекомендуется замораживать порцию, рассчитанную на приготовление одного блюда. Так продукт удобнее использовать и он не будет подвергаться перепадам температур.
2. Емкости необходимо маркировать, указывая дату заморозки, чтобы иметь представление о сроках годности продукта.
3. Для компактности из пакетов для заморозки откачивают воздух – это легко сделать при помощи трубочки для напитков.

Полезные свойства замороженного сельдерея

Заготовленный на зиму сельдерей разнообразит меню в холодное время года и обогатит рацион полезными веществами. Состав замороженного продукта сохраняет от 80 до 90% витаминов и до 100% минералов, содержащихся в свежем овоще.

Сельдерей – суперпродукт для похудения. Он содержит клетчатку, которая препятствует отложению жировых запасов. В 100 г – всего 16 ккал (зелень и стебли) или 32 ккал (корень).

Сельдерей благотворно влияет на организм:

• стимулирует ЖКТ;
• полезен при сахарном диабете;
• регулирует работу сердечно-сосудистой системы;
• повышает работоспособность;
• стимулирует умственную деятельность, успокаивает нервы;
• оказывает антисептическое и мочегонное действие;
• считается натуральным афродизиаком.

Овощи можно разморозить только один раз – перед приготовлением. Повторная заморозка негативно скажется на качестве продукта.

Сколько можно хранить замороженный сельдерей

Сроки годности зависят от предварительной обработки, способа нарезки и условий хранения:

1. Чем мельче нарезка, тем быстрее продукт потеряет свои качества. До 12 месяцев сохранится сельдерей, замороженный целыми черенками, до 6-7 месяцев годен натертый корнеплод.
2. Бланшированные овощи хранятся дольше, чем небланшированные. Для сравнения: нарезанные стебли без бланширования – 2-3 месяца, бланшированные – 10-12 месяцев.
3. Оптимальная температура -18ºС поможет сельдерею сохранять свежесть в течение года. В более теплых условиях (около -10ºС) срок сокращается в разы.

Старайтесь замораживать продукты одновременно – добавление свежих «собратьев» в морозильную камеру повышает температуру и сокращает срок годности.

Лайфхаки по заморозке сельдерея:

1. Желательно, чтобы морозильная камера имела систему «No Frost», тогда можно не бояться, что сельдерей заледенеет.
2. Если сделать пакеты с заморозкой плоскими и располагать в камере вертикально, их будет удобнее доставать.
3. Замораживают не только вегетативные части овоща, но и выжатый из него сок, например, в формочках для льда.
4. Размораживать сельдерей перед добавлением в горячие блюда не нужно: просто добавьте его в кипящий бульон или рагу.

Заключение

Замороженный сельдерей хранится долго, а приготовить его несложно. В таком виде продукт сохраняет свои полезные свойства и вкусовые качества. Его используют в качестве заправки для супов и в рецептах для похудения.

Источники:

http://chopoel.ru/zagotovki/zamorozka/kak-zamorozit-selderej.html

http://povar24.info/kak-pravilno-morozit-selderej.html

Как замораживать сельдерей на зиму и можно ли при этом сохранить полезные свойства

Как хранить дома сельдерей: черешковый, листовой и корневой

Можно ли хранить свежий сельдерей в домашних условиях. Домашние заготовки зелени, черешков и корней. Рецепты заготовок – сухая засолка, соусы, маринование. Правила хранения в домашних условиях.

Особенности заготовки корневого сельдерея

Хранение овощной культуры начинается с её правильной уборки. Этот процесс обычно продолжается с середины лета до начала осени. Растение не должно успеть зацвести. Иначе свой сок оно пустит на формирование семян и потеряет из-за этого вкусовые качества. Срежьте листья, оставив короткие черешки.
Собираете ли вы урожай самостоятельно или покупаете на рынке — следите за качеством корнеплодов.

Хороший корневой сельдерей обладает такими характеристиками:

• поверхность без узелков и выпирающих бугров;
• при надавливании корнеплод плотный и твёрдый, мягкость свидетельствует от гнили;
• при постукивании звук должен быть глухим, звонкий говорит о полостях внутри плода.

Для длительного хранения выбирайте качественные корнеплоды

Для кратковременного хранения можно поместить сельдерей на овощную полку холодильника:

• обязательно вымойте поверхность корнеплода;
• удалите грязь и повреждённые части;
• оботрите насухо;
• поместите в полиэтиленовый пакет.

Внимание! В таких условиях сельдерей может безболезненно храниться до 2-х недель, сохраняя вкус и аромат.

С чесноком

Закуску можно добавлять в любые блюда. Для получения более нежной консервации стебли рекомендуется очистить, удалив несъедобные и грубые волокна. Рассмотрим как можно сделать заготовку стеблей сельдерея на зиму.

Продукты:

• чеснок — 70 г;
• сельдерей стебли — 700 г;
• уксус столовый — 25 мл;
• сахар-песок — 50 г;
• лавр — 3 листа;
• вода отфильтрованная — 2 л;
• соль поваренная — 50 г.

В сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль и варить до полного растворения. Тем временем кислоту соединить с сахарным песком и выложить в соленую воду, перемешать.

Стебли сельдерея ополоснуть, нарезать. На дно стерильных банок разместить очищенные дольки чеснока, лаврушку, а поверх сельдерей. Залить подготовленным кисло-сладким составом, прикрыть и поставить стерилизоваться на четверть часа. Аккуратно достать емкости с содержимым, герметично закатать, перевернуть и охладить.

Чем отличается листовой, черешковый и корневой сельдерей?

На вид огородное растение похоже на петрушку или любисток, но отличается от них более грубыми листьями и резким, слегка горьковатым ароматом. В пищу сельдерей употребляют целиком — от корней до листиков. Целевое использование возможно благодаря селекционерам, которые вывели основные сорта:

1. Корневой или корнеплодный. Наиболее выдающаяся часть растения — корневище, по форме напоминающее редьку или репу. В диаметре оно может достичь 10-20 см, в высоту — 13 см. Мякоть светлая, по текстуре похожая на картофельную, кожица грубая, серовато-коричневая. Вкус характеризуют как сладко-горький. Выращивается как двулетник.
2. У черешковых видов корни в форме стержня, а листья мелкие, образующие розетку. А вот стебли мясистые, светло-салатные, белые, сочные, диаметром до 5 см и высотой до 1 м. Вкус сладковато-пряный, с легкой горчинкой. Высаживают стеблевой вид как однолетник.
3. У листового сельдерея корневище может быть разветвленным, черешки мясистыми, средней длины. Ценят растение за пушистую мощную розетку побегов из листьев насыщенного зеленого цвета с гладкой поверхностью и резным краем. Высота куста — до 60 см. Выращивают как однолетник и двулетник.

Интересно! 

Сельдерей на зиму заготавливают не только из-за вкусовых качеств. Это растение обладает лечебными свойствами, стимулирует пищеварение, улучшает свойства памяти, помогает избавиться от шлаков и токсинов, повышает потенцию. Поэтому блюда с ним рекомендуют вводить в рацион пожилым людям, а мужчинам активного возраста употреблять сырые стебли.

Подготовительный этап

Перед тем как готовить корень сельдерея, его нужно очистить от остатков земли. Кожицу не используют. Ее аккуратно удаляют острым ножом. Сделайте следующее:

1. Тщательно вымойте.
2. Отрежьте часть. Остальное оберните полиэтиленовой пленкой и спрячьте в холодильник.
3. Снимите верхушку и низ.
4. Удалите кожуру, грубые участки, «глазки».
5. Нарежьте кубиками, соломкой или придайте другую форму.

Мякотьтемнеет от контакта с воздухом. Чтобы этого избежать, опускайте ее в холодную воду.

Главное правило: не позволяйтесельдерею доминировать и заглушать вкус остальных продуктов. Кладите его вумеренном количестве. Он должен подчеркивать вкус, возбуждать аппетит.

Рецепты отличаются большим разнообразием. Среди них каждый выберет то, что ему по душе. Коренья варят, тушат, консервируют и маринуют. Предлагаю вашему вниманию несколько наиболее удачных вариантов. Их приготовление не отнимет много времени.

Сельдерей корневой тушеный     

Приведенные пропорции берите за основу. Меняйте компоненты в зависимости от того, что есть в наличии. У меня оставалась цветная – пустила в ход ее. Вы можете экспериментировать с чем-то другим.

Состав:

• помидор,
• корень – 300 г,
• перец болгарский — 0,5 шт. ,
• головка лука,
• половина вилка брокколи,
• чеснок, паприка.

Принцип такой:

1. Подготовить корнеплоды, как описано выше.
2. Капусту помыть, разобрать на соцветия.
3. Остальные компоненты почистить, порезать.
4. Сложить в сотейник, посолить, поставить на плиту.
5. Довести до кипения, выдержать на медленном огне до мягкости.
6. Подавать со сливками.

Тушеный клубнеплод – отличная закуска для желающих похудеть. Его легко приготовить. Он наполнит организм ценными минералами, надолго утолит голод.

А еще корневой сельдерей можно жарить или запекать. Я попробовала поступить с ним, как с романеско: сложила в форму, посыпала тертым сыром, поставила в духовку. Получилось очень вкусно.

Жареный овощ – на любителя. Мне показалось, что запах получается слишком агрессивным. Если надумаете, жарьте его как картофель.

Существуют и другие рецепты. Они отличаются исходным набором компонентов и характером обработки.

Отбор и подготовка сельдерея

Есть несколько общих правил подготовки пряного растения к зимнему хранению:

1. Корневой сельдерей извлекают из земли осторожно, не нанося повреждений, аккуратно отряхивая корнеплоды от остатков почвы. Для хранения используют только ровные, здоровые, без дефектов корни.
2. Черешковый сельдерей для хранения в свежем целом виде моют, удаляют все ненужные или поврежденные части, тонкую верхнюю кожуру стеблей оставляют, загрубевшую – срезают. Для хранения в измельченном виде его черенки полностью очищают и шинкуют.
3. Листовой сельдерей перед хранением тщательно промывают, перебирают, убирают порченные фрагменты и высушивают. После этого помещают на хранение в холодильник или замораживают.

Консервирование сельдерея не требует особой подготовки кроме промывания водой, очищения и измельчения.

Хранение засоленного сельдерея

Соль — консервант, на протяжении долгого времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таковых пропорций:

Зелень:

• Шинкуют либо измельчают с помощью мясорубки.
• Всыпают соль и перемешивают.
• Полученной консистенцией заполняют незапятнанные банки.
• Тару закрывают и располагают в место попрохладнее. Лучшая температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Овощной сок на зиму

Сок готовится из всей частей растительного ингредиента: корня, черешков, листьев.

1. Растение промыть и разделить на составляющие. У корня удалить тонким слоем кожицу, нарубить ломтиками.
2. Листья, стебли и корни выложить в чашу блендера, измельчить до пюреобразного состояния. Готовую массу разместить в марле, сложенной в несколько слоев и отжать сок в стакан. На 200 мл свежевыжатого сока добавить 15 мл масла оливы, перемешать и можно пить.
3. Для заготовки на зиму сок рекомендуется заморозить порционно. В зимнее время, когда потребуется достаточно извлечь лед из формы и добавить в любой фруктовый напиток. Вот и все сок из сельдерея на зиму готов.

Рецепт заготовки корневого сельдерея на зиму

Для зимнего хранения можно приготовить или замариновать корешки сельдерея. Один из рецептов:

1. Очистите корнеплод от кожицы и нарежьте некрупными кубиками.
2. Приготовьте маринад. Наполните кастрюлю водой и растворите в ней лимонную кислоту (3 г на 1 л) и соль (30 г на 1 л). Доведите смесь до кипения.
3. Поставьте кастрюлю с маринадом на слабый огонь и забросьте туда подготовленный сельдерей. Варите пару минут, а затем извлеките корешки с помощью шумовки. Дайте им остыть.
4. Подготовьте стерильные банки и крышки. Разложите в них сельдерей, добавьте в каждую 3-4 горошины чёрного перца.
5. Залейте банки маринадом. Иногда хозяйки готовят отдельный раствор, смешивая 9%-ный уксус и воду в пропорциях 1:4.
6. Не закатывая, поместите банки в большую ёмкость с водой около 85-95 °C для пастеризации. Процедуру проводите в течение 20 мин.
7. Закатайте крышки.

Внимание! Срок пастеризации указан для полулитровых банок. Ёмкости 1 л следует держать на огне на 5 мин. дольше.

Как заморозить стволы сельдерея

Одним из вариантов заготовки сельдерея на зиму является его заморозка. Это довольно обычной и удачный метод сохранить данный продукт.

Необходимые продукты:

• Стебли сельдерея – нужное для вас количество;
• лед для остывания воды.

Приготовление:

Первым делом необходимо отделить стволы друг от друга. Это поможет кропотливо обмыть каждый не оставив песка либо грязи.

После стволы сельдерея следует очистить от твердых нитей, поддевая кончики ножиком.

Порезать необходимым для вас размером.

Далее сельдерей следует пробланшировать. Для этого необходимо закипятить воду и кинуть в нее нарезанный сельдерей.

Опосля новейшего вскипания воды, проварить до 2 минут.

Важно! Бланшировать сельдерей следует для того чтобы продлить его срок сохранения в замороженном состоянии.

Пока сельдерей на плите необходимо приготовить ледяную воду. В прохладную воду всыпьте горсть кусочков льда.

Сельдерей отбросить на дуршлаг и здесь же поместить в ледяную воду. Это поможет быстро приостановить процесс приготовления. Уже остывшие куски опять отбросить на дуршлаг и бросить на некое время, для того чтобы стекла вся вода.

На незапятнанный стол выложить бумажные полотенца в два слоя.

На них выложить куски сельдерея так, чтобы они не касались друг друга. Сверху промокнуть еще одним картонным полотенцем. Бросить на 30 минут.

Далее взять разделочную доску, обернуть ее плексом и поверх нее выложить кусочки сельдерея, так чтобы они не касались друг друга. Поместить в морозилку на 2, часа, чтобы они заморозились.

Далее переложить замерзшие куски в пластмассовый контейнер либо в полиэтиленовый пакет и вернуть в морозилку на хранение.

Сельдереевый суп для похудения – правильный рецепт

При хорошей переносимости ароматная похлебка или консоме – кому как нравится 😉 – может стать основой повседневного меню. В отличие от картошки клубень почти не содержит крахмала, а значит, способствует сохранению фигуры.

Существует даже диета на этом супчике, но я не сторонник подобных вещей. Блюдо прекрасно само по себе, а похудение будем считать приятным бонусом. Оно дарит чувство насыщения, нормализует обменные процессы, снабжает организм клетчаткой и полезными витаминами.

Итак, возьмем:

• 1 клубень средних размеров,
• кольраби – 1 шт.,
• пару веточек петрушки.

Рецептура приготовления:

1. Очистить, вымыть, нарезать кубиками плоды.
2. Вскипятить 4 стакана овощного бульона.
3. Сварить ингредиенты до готовности.
4. Бросить мытую нарезанную петрушку, посолить, выключить огонь.
5. Измельчить в блендере до состояния пюре.

Как заготовить сельдерей на зиму

Родина сельдерея – Средиземноморье.

Античные греки называли его «лунным растением» и наделяли расчудесными свойствами: продлять юность и усиливать страсть.

Согласно легенде сок сельдерея заходил в состав магического любовного напитка, который выпили Тристан и Изольда.

Сельдерей богат эфирными маслами, владеющими массивным противомикробным действием. По лечебным свойствам его ставят в один ряд с женьшенем. У сельдерея в дело годится все: и вершки, и корни.

Предлагаю для вас рецепты заготовок и того, и другого.

Зимние блюда из корневого сельдерея

В холодное время года этот корнеплод может стать для вашего организма настоящим кладезем дефицитных веществ. Корешки получаются вкусными в салате:

Сельдерей очень полезен для человека

1. Промойте 0,5 кг сельдерея и варите 30-45 мин. до размягчения. Оставьте охлаждаться.
2. Приготовьте заправку для салата. Смешайте 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. сока лимона и 1 ст. л. винного уксуса. Добавьте соль, перец, приправы по вкусу.
3. Нарежьте корешки тонкими ломтиками и залейте заправкой.

Совет. Такой салат хорошо хранится в холодильнике под пищевой плёнкой несколько дней.

Можно и не отваривать сельдерей. Он хорошо сочетается в таком виде со свёклой, морковью и яблоком. Натрите все ингредиенты на мелкую тёрку и разложите слоями на тарелке. Заправьте соусом: 4 ст. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. мягкой горчицы. Можно добавить немного мёда по вкусу.

Ещё один вариант салата — комбинация натёртого сельдерея с морковью, орехами и семенами льна. Заправляется это блюдо любым растительным маслом, желательно без запаха.

Приготовить корешки сельдерея несложно. Правильно организовав их хранение, вы и в зимние холода сможете получать полноценный витаминный рацион.

Маринованные черешки сельдерея на зиму

Пикантные черешки сельдерея перед подачей можно смешать с маринованными корнишонами либо добавить к закуске из капусты.

Приготовление на кухне — 40 минут. Готовность — 2 недельки. Хранить — в тепле.

Продукты на 2 банки ( л):

• г черешков сельдерея;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 горошин темного перца.

Для маринада:

• мл воды;
• мл 5%-го уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Правила хранения дома

Сохранить свежими листья или черешки в домашних условиях невозможно, даже если зелень держать в холодильнике. Если надземные части растения держать на полке, завернутыми в фольгу, или упакованными в герметичные контейнеры, они останутся свежими в течение 8 дней, но не дольше. Чтобы они не завяли дольше, их ставят в воду, ежедневно меняя. Но и тогда максимальный срок — 2-2,5 недели. Корнеклубни лежат дольше в ящике для овощей, но их требуется герметично упаковать.

Пюре из сельдерея

Альтернатива привычному гарниру на основе картофеля. Корневище варят до мягкости, а затем измельчают толкушкой или кухонным комбайном. Это идеальный ужин для худеющих. Он хорошо гармонирует с мягкими сортами сыра, тостом из ржаного хлеба, куриным филе.

О полезности сельдерея

…известно, наверняка, каждому. Содержащее минимум калорий и, в то же время, полное разнообразнейших витаминов и нужных веществ, этот растение помогает при неврологических расстройствах, давлении, служит ассистентом бойцам с излишним весом и отлично укрепляет иммунную систему.

Как приготовить сельдерей корневой на зиму

Продукт непереносит заморозку. Если вы собрали богатый урожай и думаете, как егосохранить, – консервируйте. Заготовка разнообразит зимнее меню, обогатит егополезными веществами и питательной ценностью.

Ингредиенты:

• 1 кг сельдерея,
• 100 г уксуса (9%),
• вода – 2,5 литра,
• 2 ст. л. NaCl,
• банки 0,75 мл.

Что требуется:

1. Сырьё помыть, отрезать «вершки и корешки», почистить.
2. Измельчить на крупной терке.
3. Разложить в чистые банки «по плечики».
4. Сварить маринад из соленой воды, уксуса.
5. Залить содержимое, не доходя до верха 1 см.
6. Накрыть крышками, поместить в кастрюлю с кипятком, стерилизовать полчаса.
7. Вынуть, герметично укупорить.

Я рассказала про корневой сельдерей – рецепты приготовленияпривела те, что мне понравились. На самом деле экспериментировать можно долго: смело добавляйте кабачки, помидоры, болгарский перец или свеклу, посыпайте орешками или сухариками. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Использование в кулинарии

… очень обширное.

Часто юзается он как пряность для блюд, как овощных и грибных, так и мясных и из птицы. При похудении юзается для варки супов корень сельдерея (который владеет, как досадно бы это не звучало, специфичным запахом). Конкретно потому, скорей всего, он юзается, в основном, в консервированном виде. Разумеется, что у всех домохозяек есть свои рецепты с сельдереем, но более всераспространенные из них, это маринованные, соленые либо сушеные листья и корнеплоды.

Для приготовления различных консерваций кроме сельдерея юзают разную зелень (петрушка, укроп), время от времени овощи (помидоры, лук в основном), соль и остальные специи. Более обычным методом заготовить сей очень нужный овощ на ту пору года, когда его отыскать довольно трудно, высушить его. Сушатся как листья, так и корнеплоды сельдерея.

Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях | ProHranenie.ru

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

• сушка;
• заморозка;
• засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

https://prohranenie.ru/produkty/zelen/selderej.html

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

При цветении листва сельдерея приобретает горьковатый вкус

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

Также рекомендуем прочитать:

Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка
Как долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник?
Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях
Спелые помидоры: как сохранить их свежими и переработать на зиму

• «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
• «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.

Совет дня

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

• Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
• Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
• Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

Качественный сельдерей должен быть ярко-зеленым, без желтизны на листьях

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Совет дня

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

• В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
• В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Совет дня

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Правильно высушенный сельдерей остается зеленым, сохраняет аромат и легко ломается

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Совет дня

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Храните правильно и будьте здоровы!

https://prohranenie.ru/produkty/zelen/selderej.html

Сельдерей черешковый: рецепты приготовления на зиму

Сельдерей – растение, используемое благодаря своим целебным свойствам в народной медицине, а из-за горьковато-пряного вкуса популярное в кулинарии. Зелень используют в супы, запеканки, соусы, салаты, рагу. Из стеблей растения готовят диетические соки и лакомства. Листья – прекрасно дополнят салат, а корни – раскроют вкус мясных, рыбных или овощных блюд.

Опытные кулинары советуют сделать из сельдерея заготовки впрок, используя различные способы: сушку, заморозку, засолку, маринование или консервирование.  

Сушка сельдерея

Сушеный сельдерей – пряная специя, дополняющая вкусом множество блюд. При этом сушить растение можно различными способами:

• высушить корневища;
• подсушить зеленую часть культуры;
• засушить черешки.

Как сушить корневой сельдерей?

Чтобы заготовить корень сельдерея на зиму, можно взять за основу данный рецепт приготовления сушеной специи. Для этого:

1. Отобрать плотные, светлые корешки без повреждений или гнили.
2. Очистить корни от земли, хорошо со щеткой вымыть проточной водой.
3. Острым ножом счистить плотную шкурку.
4. Измельчить корни любым удобным способом:

• натереть на крупной терке;
• нашинковать тонкой соломкой;
• нарезать прозрачными пластинками;
• измельчить овощ колечками.

Корень

5. Высушить корни одним из следующих способов:

• на воздухе – разложив на противне и оставив в хорошо проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей на 14-20 дней. Периодически заготовку перемешивать;
• в духовом шкафу – сушить корневища при температуре 60-70 градусов, разместив ровным слоем на противне при приоткрытой дверце. Время сушки – 6-7 часов;
• в электросушилке – при температуре 50 градусов сушить корневища в течение 10 часов. Периодически менять поддоны местами.

Как сушить зелень сельдерея?

Чтобы просушить зеленую часть растения, необходимо:

1. Перебрать листочки, удаляя пожелтевшие, повядшие и подгнившие.
2. Сполоснуть зелень водой и обсушить.

Внимание! Сушить зелень можно цельными веточками, листочками или измельчив сельдерей.

3. Просушить заготовки одним из способов:

• в духовке при температуре 50 градусов до готовности продукта;
• в электросушилке при 40 градусах;
• на свежем воздухе в темном хорошо проветриваемом помещении;
• в микроволновке – просушивая зелень партиями по 2 минуты на максимальной мощности. При необходимости просушку повторяют через 2-3 минуты.

Сушка черешкового сельдерея

Рецепт приготовления черешкового сельдерея на зиму предполагает последовательное выполнение этапов:

1. Черешки растения перебрать, отбраковывая порченые, подгнившие и порченые экземпляры.
2. Подходящие стебли помыть, обсушить и нарезать кубиками толщиной 1,5-2 см.

Внимание! Чем мельче нарезаны стебли растения, тем быстрее они просохнут.

3. Высушить черешки одним из способов:

• в электросушилке при 55-60 градусах;
• в духовке – сушка при температуре 60 градусов займет 10-12 часов. При просушивании необходимо оставить дверцу приоткрытой и раз в 2 часа перемешивать подсушенные стебельки на подносе.

Хранить сушку в затемненных стеклянных или пластиковых емкостях, герметично закрыв крышками. Срок хранения продукта – 1-2 года.

Сушёный сельдерей

Мороженый сельдерей

Ответом на вопрос, можно ли замораживать сельдерей, станут приведенные ниже рецепты заготовки овоща на зиму.

Заготовка листового сельдерея

Заготовить на зиму лучше отдельно: корни, листочки и стебли культуры для удобства последующего их использования.  Чтобы заморозить листья, необходимо:

1. Отделить листочки от стеблей, перебрать.
2. Промыть листы проточной водой, пересыпав на дуршлаг.
3. Обсушить зелень, разложив на полотенцах.
4. Измельчить сельдерей тонкими полосками, удобными для заправки супов или вторых блюд.
5. Пересыпать зелень в пластмассовые контейнеры или герметичные пакеты и убрать в морозилку.

Внимание! Заморозить зелень можно пучками, обернув веточки сельдерея (в количестве, необходимом для приготовления одного блюда) пищевой пленкой и убрать в морозилку.

Заморозка стеблей

Для ароматных супов и бульонов можно заготовить на зиму стебли сельдерея, взяв за основу данный рецепт:

1. Стебельки сполоснуть, обсушить.
2. Измельчить стебли кубиками длиной 1,5-2 см.
3. Бланшировать сельдерей в кипятке 3 минуты и откинуть в холодную жидкость на еще 3 минуты.
4. Пересыпать овощ на дуршлаг и хорошо просушить.
5. Расфасовать заготовки по пакетам или контейнерам и поместить в морозилку, указав дату заморозки.

Заморозка корней

Очень удобно заморозить на зиму и корневой сельдерей, а затем использовать заготовку по мере необходимости.

Алгоритм заготовления корневищ растения на зиму следующий:

1. Корни культуры помыть, почистить, высушить.
2. Натереть корешки на терке или измельчить небольшими кубиками.
3. Порционно разложить заготовку по пакетикам для заморозки, выпустить из упаковки воздух и герметично закрыть.
4. Убрать сельдерей на хранение в морозилку.

Замороженный продукт

Засолка сельдерея

Приготовленная специя может использоваться в рыбные, мясные, овощные, первые блюда и хорошо храниться в подвале или холодильнике.

Внимание! При использовании учесть, что продукт содержит большое количество соли.

Продукты:

• Зелень – 1 кг
• Соль – 0,25 кг

Процесс засолки сельдерея:

1. Зеленую часть растения вымыть, просушить и измельчить.
2. Смешать листья сельдерея с солью.
3. Утрамбовать заготовку в стерильные баночки и оставить в тепле до появления сока.
4. Герметично закрыть тару и убрать на хранение.

Внимание! Сохранить зелень можно и выкопав листовой сельдерей вместе с корнем и земляным комом. Посадить культуру в подвале или другом прохладном месте и к середине зимы можно снимать урожай.

Маринованные стебельки

Сохранить стебли культуры на зиму можно, используя еще один способ – маринованием продукта со специями и уксусом.

Состав:

• Стебельки – 0,5 кг
• Сахар – 100 г
• Уксус – 200 г
• Соль – 40 г
• Вода – 0,8 л
• Горошины перца душистого – 5 шт.
• Листы лавра – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.

Заготовить зелень можно следующим образом:

1. Вымыть стебли, обсушить и нарезать брусочками.
2. В чистые банки разложить зеленые стебельки и специи.
3. Отварить маринад, растворив в воде сахар и соль. После закипания влить в жидкость уксус.
4. Кипящий маринад вылить в баночки с заготовками, закупорить их, остудить и перенести на хранение.

Маринованные стебельки сельдерея

Черешковый сельдерей с томатами

Еще один рецепт маринованной закуски из сельдерея и помидоров предполагает использование следующих ингредиентов:

• Черешки – 1 кг
• Томаты – 2 кг
• Сахар – 60 г
• Соль – 10 г
• Уксус – 200 г
• Масло – 40 мл
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Томаты очистить от кожицы, измельчить и томить на медленном огне в течение 60 минут.
2. Добавить в томатную заготовку соль, сахар, масло и специи. Тушить массу еще 20 минут.
3. Всыпать к помидорам измельченные кубиками черешки. Прокипятить массу в течение 30 минут.
4. Влить в заготовку уксус, проварить смесь еще 5 минут и разлить по чистым баночкам. Закупорить банки крышками, остудить, перевернув вверх дном.

Маринованные корневища

Для рецепта потребуется:

• Корневища – 1 кг
• Вода – 5 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Лимонка – 3 г

Маринад:

• Вода – 4 ст.
• Уксус – 1 ст.
• Гвоздика – 4 соцв.

Делаем так:

1. Корешки почистить, сполоснуть, нарезать кубиками.
2. В кипящую воду с солью и лимонкой положить корни на 2-3 минуты. Охладить заготовки и расфасовать по чистым баночкам.
3. Залить корневища кипящим маринадом.
4. Стерилизовать заготовки на водяной бане 20-25 минут. Закупорить банки крышками, остудить под одеялом.

Сок из сельдерея

Для профилактики и лечения заболеваний полезно включать в рацион сок сельдерея. Свежеприготовленный напиток нужно выпить в течение 4 часов, его нельзя кипятить или стерилизовать. Однако заготовить сок на зиму можно очень интересным способом — разлив по формочкам для льда и убрав в морозилку.

Ингредиенты:

• Сок – 1 ст.
• Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления напитка следующий:

1. Разделить сельдерей на части: отдельно разложив корни, стебли и зелень растения.
2. Листья и стебельки вымыть, просушить на полотенцах. Корень почистить, ополоснуть и нарезать кубиками.
3. Все ингредиенты положить в чашу блендера и перемолоть. Полученную кашицу отжать через марлю.
4. Смешать готовый продукт с оливковым маслом и разлить по формочкам.

Внимание! Суточная норма потребления сока – 120 г.

Можно ли заморозить сельдерей стеблевой

Черешковый сельдерей популярен благодаря изысканному пряному вкусу и большому количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. Используется в приготовлении салатов, супов, гарниров. Чтобы сохранить выращенный урожай сельдерея и иметь его под рукой каждый день, проще всего его заморозить. При этом сохраняются основные полезные элементы.

Можно ли подвергать заморозке?

Черешковый сельдерей можно замораживать. Это ограничивает возможности его дальнейшего применения – размороженные стебли больше не будут упругими и хрустящими, поэтому использовать их придется для приготовления горячих блюд, не в салатах.

Но, если речь идет о долгосрочном хранении, заморозка – оптимальный вариант, так как в холодильнике без замораживания овощ хранится не дольше нескольких дней. Сушка невозможна без использования специального оборудования. Заморозка же достаточно проста, главное – следовать инструкции.

Плюсы и минусы метода хранения

Преимущества заморозки:

• Сохраняется около 90% витаминов и практически 100% микроэлементов, в отличие от, хранения, например, в погребе.
• Овощи сохраняют вкус, аромат и цвет. При быстрой заморозке они также сохраняют форму свежих черешков.
• Заморозка – простой и быстрый процесс, осуществимый в домашних условиях.
• Не требуется использовать консерванты, такие как соль, уксус и т.д.

Недостаток у заморозки только один: строгие условия хранения – необходима постоянная низкая температура.

Овощи можно разморозить только один раз – перед приготовлением. Повторная заморозка негативно скажется на качестве продукта.

Максимальный срок хранения

Если температура в морозильной камере -18ºС или ниже, а сама камера включает в себя систему «No Frost», сельдерей можно хранить в ней до 12 месяцев. Если же температура выше, то лучше использовать стебли в течение 2 месяцев после заморозки.

Отбор черешкового овоща

Для замораживания необходимо отобрать свежие зеленые стебли без грубых прожилок и повреждений. Листья лучше замораживать отдельно от черешков, так как после разморозки их можно использовать в салатах.

Как подготовить стеблевую часть?

В какой таре лучше держать?

Лучше всего замороженный сельдерей хранить в пластиковых контейнерах или пакетах для заморозки с застежкой. Из пакета перед тем, как закрыть его и положить в морозильник, следует выдавить воздух. Если нет специальных пакетов, можно использовать обычные полиэтиленовые мешки, предварительно убедившись в их целости и герметичности, и, после упаковки овощей, заклеив края скотчем.

Пошаговая инструкция по заморозке на зиму

Сельдерей можно заморозить на зиму несколькими способами в зависимости от того, какие части растения замораживаются и как их предполагается использовать.

Стебли в нарезке

Если предполагается употребить замороженные овощи в течение нескольких недель, то процесс заморозки состоит в следующем:

1. Нарезать подготовленные стебли кусочками как для готовки.
2. Разложить кусочки овощей на бумажных полотенцах и полностью высушить.
3. Высушенный сельдерей разложить в пакеты тонким слоем приблизительно по 500 г и поместить в морозильную камеру.
4. Через сутки достать замороженные овощи и переложить их в контейнеры для хранения. Можно оставить их в этих же пакетах, но упаковать плотнее и герметично закрыть.

Для более долгого хранения сельдерей перед заморозкой необходимо бланшировать:

1. Вскипятить воду в большой кастрюле (примерно 8 литров на 1 кг сельдерея).
2. Когда вода закипит, высыпать в нее сразу весь нарезанный кусочками сельдерей.
3. Держать его в кипятке 3 минуты.
4. Переложить весь сельдерей сразу в кастрюлю с холодной водой. Чтобы сделать это быстро и удобно, можно положить кусочки овощей в сетку для варки. Также можно сетку с сельдереем после кипятка поместить под проточную холодную воду.
5. В холодной воде стебли также держать в течение 3 минут.
6. Слить воду и высушить овощи бумажными полотенцами. Необходимо сделать это тщательно.
7. Распределить овощи в контейнеры или пакеты. Проследить, чтобы в емкостях оставалось немного свободного места, так как при замораживании продукт будет увеличиваться в объеме.
8. Поместить упакованные овощи в морозилку.

Листья

Листья сельдерея отрезать от стеблей, промыть, высушить, нарезать и упаковав в контейнер, заморозить. При укладывании зелени, нужно приминать ее, удаляя лишний воздух.

Можно заморозить листья, залив их водой. Для этого:

1. Нарезанная зелень укладывается в формочки для льда и утрамбовывается.
2. Заливается водой и помещается в морозильник.
3. Затем замороженные кубики зелени извлекаются из формы, помещаются в пакеты и хранятся в замороженном виде.

Целиком

Если при употреблении нужны целые стебли (с листьями или без них), можно заморозить их, завернув в пищевую пленку или уложив в контейнер. Также можно использовать фольгу. Замороженная зелень становится ломкой, так что тара для заморозки должна быть свободной и в морозильнике лучше укладывать ее отдельно от других продуктов.

Как использовать?

Стебли сельдерея после заморозки можно использовать только для горячих блюд – супов, овощных рагу. Зелень можно класть также и в салаты.

При приготовлении кусочки стеблей нужно бросать в кастрюлю, не дожидаясь их разморозки, так витамины и минералы сохранятся максимально.

Альтернативы

Овощи также можно сохранять другими способами:

• В домашнем погребе, в деревянных ящиках. Стебли пересыпаются песком или опилками. Можно также упаковать их в полиэтиленовые пакеты.
• В холодильнике, завернутым в пищевую пленку.
• Высушивать в сушильном шкафу, хранить в прохладном сухом помещении.
• Засолить и законсервировать.

Зелень сельдерея можно сохранить в виде приправы, измельчив в блендере и залив оливковым маслом. Если добавить соль, можно хранить ее холодильнике. Без соли приправу лучше заморозить.

Сельдерей не только вкусный, но и лечебный продукт, он успокаивает нервную систему, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, рекомендуется для употребления при сахарном диабете. Если следовать инструкции, замороженный сельдерей можно каждый день зимой и летом добавлять в любые блюда. Это разнообразит меню и снабдит организм необходимыми ему элементами.

Полезное видео

Предлагаем посмотреть видео о том, как правильно следует замораживать сельдерей:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Хрустящий сельдерей – ценнейшее растение. Его корнеплоды и листья содержат незаменимые для человека витамины групп A, B, C и K. Наши предки считали сельдерей лечебным растением. Благодаря тому, что в его составе содержится огромное количество кальция, эфирного масла, марганца, клетчатки, железа, фосфора, замедляются процессы старения. Зелень используют для лечения нервных расстройств, сельдерей оказывает успокоительное действие, укрепляет ЦНС. Кроме того, растение активизирует работу желудочных процессов. Корни и листья сельдерея показаны диабетикам, помогают при мигрени и борьбе с головными болями.

Сочный овощ широко используется в кулинарии. Он является основным ингредиентом для приготовления различных супов, салатов, овощных блюд и гарниров. К сожалению, сельдерей в магазинах и супермаркетах не встречается круглый год. А иногда так хочется приготовить блюдо с хрустящей зеленью. Чтобы не возникало неудобств, растение можно сохранять на зиму — замораживать. Или сушить, но тогда свежесть и сочность ароматных стеблей пропадет.

Рецепт заморозки корня сельдерея

Самым лучшим вариантом сохранения будет заморозка в холодильнике. Это позволит сберечь уникальные свойства овоща и в студеную пору года угощать родных полезными домашними блюдами.

• корень сельдерея 1 шт.

Как и черешковый сельдерей, замороженный корень можно использовать для супов и мясных блюд.

Совет: таким способом приготавливают для заморозки и другие корнеплоды, например, морковь.

Рецепт заморозки стебля сельдерея

Количество порций: 1

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 12 кКал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0.1 г;
• углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

Стебли сельдерея – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

1. Отделяем стебли друг от друга. Тщательно промываем в прохладной воде от грязи и песка.
2. Отрываем листья – вот и ответ на то, можно ли заморозить сельдерей, стебли которого отобрали. Дальше именно их и будем подготавливать.
3. Черешки режем тонкими кусочками. Отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты.
4. Откидываем на дуршлаг. Распределяем на сухом чистом полотенце и оставляем до полного высыхания.
5. Выкладываем сельдерей на поднос так, чтобы каждый кусочек лежал отдельно и не соприкасался с соседним. Ставим в морозилку на 1 час.
6. Спустя указанное время достаем. Перекладываем в пакет с застежкой или контейнер для хранения. Плотно закрываем тару. Отправляем заготовку в морозильник.

Секреты заморозки

Сам по себе черешковый сельдерей очень быстро теряет сок и вянет, в связи с чем заморозка считается одним из самых лучших вариантов сохранения полезных свойств растения. При этом способе нужно соблюдать некоторые условия. Чтобы в процессе заморозки сельдерей не потерял свою целостность и не был впоследствии мягким, растение обязательно хорошо просушивают. Сухие стебли, листочки и корни — залог успешной и долгосрочной заморозки.

Еще один секрет для превосходной заморозки — мытье. Стебли сельдерея необходимо тщательно очищать у основания. Именно там скапливается вся грязь и песок. Если стебли плохо промыть, они начнут гнить, и заготовка будет испорчена.

Сколько можно хранить замороженный сельдерей

При правильной заморозке любые части сельдерея хранятся всю зиму. Периодически осматривайте заготовку на предмет испортившихся листочков, стеблей или корней. Если такие найдутся — выбрасывайте их.

В какой таре хранить

Для лучшей стойкости замороженного сельдерея практичнее всего использовать пластмассовые термоконтейнеры. Однако, они занимают много места в холодильнике. Если ваш морозильник довольно компактный, то можно заморозить сельдерей в фольге или пакетах.

Замороженный сельдерей целесообразнее будет использовать в супы или овощные рагу. Он придаст блюдам пикантности, тонкого аромата и специфического вкуса. Добавив растение в рацион, можно разнообразно покушать, похудеть и наполнить организм минералами, витаминами и полезными веществами.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Счастливо купленный нами (поскольку в супермаркетах он практически исчез) сельдерей подготавливаем. Прежде всего срезаем примерно 10-12 мм снизу, разбираем на черешки, которые самым тщательным образом промываем, срезая все подозрительные пятнышки. И как следует обсушиваем полотенцем, после чего даем просохнуть.

Дальше все еще проще: нарезаем черешки так, как мы привыкли делать это для готовки. Листья нарезаем отдельно, поскольку они годятся не только для первых-вторых блюд, но и для салатов.

Складываем примерно по 500 г в пищевые пакеты, распределяем в этом пакете тонким слоем, закрываем, максимально «выгоняя» воздух, и закладываем в морозилку. На следующий день вынимаем пакеты с замороженным сельдереем, завязываем потуже или перекладываем в контейнеры для хранения – и с удовлетворением запасливой хозяйки оставляем в морозилке.

Сельдерей черешковый и его заготовка на зиму

Несмотря на огромный ассортимент овощей и фруктов в современных магазинах, черешковый сельдерей является довольно редким продуктом. Даже если вам удастся найти на полках супермаркета эти сочные стебли, их качество нередко не соответствует цене. А уж об отсутствии витаминов в сельдерее, привезенных из дальних стран, и говорить не стоит.

Выращивание сельдерея

Поэтому, если вы хотите обеспечить свою семью витаминами, об этом стоит позаботиться в летнее время, посадив это пряное растение на даче. Выращивать его несложно, единственное условие — регулярный полив.

Как выбрать хороший сельдерей в магазине

Выбирая черешковый сельдерей для заготовки, отдавайте предпочтение ярким сочным стеблям, достаточно упругим и ломким. Если вы стебли сельдерея мягкие и легко сгибаются — это свидетельствует о том, что растение не первой свежести и не годится для длительного хранения. Обязательно рассмотрите черешок со всех сторон и убедитесь, что на нем не появилась семенная стрелка, которая делает стебли горьковатыми на вкус.

Теперь давайте поговорим о том, как заготовить черешковый сельдерей на зиму.

Как хранить черешковый сельдерей в холодильнике

Для того, чтобы сохранить черешковый сельдерей в течение длительного времени, его нужно тщательно промыть и обсушить. Затем черешки следует плотно завернуть в фольгу и поместить в холодильник — это позволит черешковому сельдерею оставаться свежим около двух-трех недель.

Приготовление сухой приправы

Если же вы задумываетесь о том, как сохранить черешковый сельдерей на зиму, то сделать это можно различными способами. Например, приготовить из него ароматную домашнюю приправу. Тщательно вымойте сельдерей и положите его между двумя чистыми листами бумаги. Далее растению потребуется около месяца для полного высыхания, после чего его можно переложить в герметичную тару целиком, или предварительно измельчив, и добавлять по мере надобности в различные блюда.

Как заморозить сельдерей

Если же вы хотите заготовить черешковый сельдерей на зиму в свежем виде, нарежьте стебли небольшими кусочками и плотно уложите в пластмассовые пищевые контейнеры, которые поместите в морозильную камеру. Зимой во время приготовления супов, салатов и закусок, вам нужно будет лишь заранее достать необходимое количество сельдерея из контейнера и дать ему немного времени на разморозку. Такой сельдерей сохранит свой свежий аромат и большинство полезных свойств.

Сельдерей в банках

Черешковый сельдерей совсем не сложно засолить на зиму. На 1 кг черешков вам понадобится около 200 г соли. Плотно уложите нарезанный сельдерей в банки, засыпьте солью и закатайте. Благодаря высокой концентрации соли, растение не сгниет и не испортится, и вы до самой весны сможете наслаждаться блюдами с вкусным и ароматным сельдереем.

Оставайтесь на сайте

• Секреты ухаживания за девушкой

  В современном мире мало кто уделяет достаточно внимания вопросам ухаживания за девушками. Считается, что стоит познакомиться, а там уже все пойдет своим чередом. Некоторым мужчинам помогает природное …

• Выбираем идеальную пару зимней обуви

  Вот и наступила зима. Не за горами лютые морозы. Тем, кто еще не успел приобрести свою идеальную пару зимней обуви, предлагаем воспользоваться нашими советами. Надеемся, что благодаря им, вашим ножкам…

• Как определить тип фигуры женщины

  Каждая женщина хочет выглядеть безупречно. И если подчеркнуть красоту нашего лица поможет правильно выполненный макияж, то наилучший способ преподнести в самом выгодном свете свое тело — одежда. Для т…

Можно ли заморозить сельдерей на зиму в домашних условиях

Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда завод предлагает продавцов на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен, чем другие овощи. Но в растении полно витаминов и полезных веществ, которые так необходимы организму.

Следовательно, сельдерей разумно выращивать на собственном участке или покупать с наценкой, чтобы его чаще ели. Летом растение входит в меню в свежем виде.Это не помешает ему собирать урожай на зиму.

Как сохранить свежие листья и стебли сельдерея

Зелень сельдерея в воздухе очень быстро тускнеет. Черешки теряют эластичность, становятся слишком мягкими. Поэтому, купив сельдерей или убрав с грядки, нужно сразу:

• Промойте под проточной водой.
• Оставьте на бумажном полотенце для высыхания.
• Винт в алюминиевой фольге.
• Отправьте в холодильник.

Листочки и стебли сельдерея будут оставаться в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными.Но если их поместить в полиэтилен, то через три дня они потускнеют.

Другой способ:

• Обрежьте корень растения.
• Стебель помещен в банку, на треть налитую прохладной водой из-под крана.
• Поставьте в уютное место кухню.

В банке с сельдереем можно простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и немного подрезать стебель.

Чтобы сохранить сельдерей до весны, можно сделать так:

• Выкопайте каждое растение, оставив на корнях земляной ком.
• Переместитесь в подвал и «посадите» в песок.

Этот метод приемлем при наличии таких помещений.

Корни сельдерея можно хранить несколько дней и дольше.

Чтобы растение оставалось свежим в течение недель, корень нужно плотно завернуть в пищевую пленку, поставить в холодильник. В ней останется пикантный вкус и особый терпкий привкус овощной культуры.

Для длительного хранения корнеплодов можно использовать один из следующих способов:

• В вертикальном положении плод осторожно вставляется в сухой песок, которым заполняется ящик или ящик.Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком отправить в погреб.
• Корни укореняют в полиэтиленовых пакетах. Присыпать слоем песка (2 см), разместить в помещении с температурой не более одного градуса тепла и влажностью около 90%.
• Глину разбавить водой, чтобы получилась кремообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрывают слоем полученного вещества, просушивают и укладывают ровными рядами в свод.

Любой из описанных способов поможет сохранить сельдерей в свежем виде до начала весны.

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

Замороженный — распространенный метод хранения зелени и овощей, несомненно, применимый к сельдерею.

• Нарезать (стебли) крупными кусочками, бланшировать, разложить по порционным пакетам и отправить в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку в супы и вторые блюда;
• измельчить листья или измельчить их блендером, разлить в формы для льда. Сверху налейте воду и аккуратно поставьте в морозильную камеру.После полного замораживания кубики сельдерея помещают в полиэтиленовый пакет или контейнер и помещают в ту же морозильную камеру. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Лист и черешок сельдерея замороженные и целые: стебли с листьями упакованы в тару, плотно закрыты. Емкость помещается в морозильную камеру.

Можно также сохранить замороженный корень сельдерея. Для этого корнеплод разрезают или натирают на терке. Затем их расфасовывают в небольшие пакеты.

Такая упаковка облегчит употребление размороженного сельдерея за один прием.

Сельдерей прекрасно сохраняется до весны.

Соль — консервант, надолго спасающий изделия от порчи.

Засолка сельдерея листового на зиму производится с соблюдением таких пропорций:

• 0,5 кг растения;
• 0,1 г крупной соли;
• лист смородины или немного жгучего перца. Выбор для хозяйки.

• Перемолоть или измельчить на мясорубке.
• Всыпать соль и перемешать.
• Полученной смесью заполняют чистые банки.
• Емкость закрывают и помещают в более прохладное место. Оптимальная температура — 5-7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт останется всю зиму.

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея хранятся не менее одного года.

Этот способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушат следующим образом:

• Довольно хорошо.
• Снимаем кожуру.
• Режем соломкой.
• Чтобы удалить лишнюю влагу, оставьте ее на бумажном полотенце.
• Выливаем на бумагу, разравниваем, чтобы остался один слой.
• Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нарезать небольшими кусочками. На доведение растения до необходимого состояния потребуется около месяца.

Сушить сельдерей в духовке намного быстрее. Часа три держите температуру 40 градусов, а затем поднимите до 55-60 и дайте зелени высохнуть.Дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы не допустить скопления пара.

Сушеный сельдерей перелить в герметичную тару и хранить вдали от прямых солнечных лучей. Вы можете положить изделие в бумажный пакет и хранить вдали от источников сырости.

Вырастить сельдерей несложно, сэкономить довольно просто. Немного поработать — и полезное растение круглый год улучшит и обогатит дневное меню.

Замораживание сельдерея {Как заморозить сельдерей}

Ознакомьтесь со всеми советами для Freezing Celery , чтобы сэкономить время и деньги.Запас замороженного сельдерея в морозильной камере можно легко добавить в супы, запеканки и другие горячие блюда для быстрого приготовления, которые можно быстро смешать.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Представьте, как бы выглядела ваша жизнь, если бы вы могли просто залезть в морозильник, взять замороженные овощи и приготовить суп через 20 минут? Это было бы похоже на волшебство. И это сделало бы вас волшебником .

Недавно у нас была ситуация с гриппом во всей семье, из-за которой потребовалась экстренная партия супа с мацо-шариками в горшочке быстрого приготовления. Благодаря тому, что у меня был запас замороженного сельдерея, консервированной моркови в домашних условиях, замороженного лука и замороженного чеснока, я смог просто нажать несколько кнопок на скороварке и уйти.

Ознакомьтесь с моим руководством по заморозке свежих продуктов.

Можно ли заморозить сельдерей?

Да! И вы обязательно должны это сделать, потому что сельдерей — одна из тех вещей, которые часто портятся в ящике для овощей и фруктов.Дополнительные заморозки предотвратят отходы пищи и настроят вас на сверхбыстрые обеды.

Обратите внимание, замороженный сельдерей лучше всего использовать в супах, рагу и горячих блюдах. Не сохранит хрусткости для свежей еды или жаркого. Он идеально подходит для приготовления таких блюд, как говяжий ячменный суп быстрого приготовления.

Как подготовить сельдерей к заморозке?

Вам нужно срезать корневую часть и все древесные верхушки и тщательно промыть каждый стебель, чтобы удалить грязь и мусор. Нарежьте кусочки от 1/2 до 1 дюйма и бланшируйте.

Как бланшировать сельдерей?

Это так просто! Вам просто нужно довести до кипения воду, добавить сельдерей и варить три минуты. Выньте ломтики шумовкой и положите в миску с ледяной водой.

Бывают случаи, когда в бланшировании нет необходимости, например, если вы планируете использовать замороженный сельдерей в течение двух месяцев. Но бланширование сохраняет цвет и вкус, а также предотвращает потемнение срезанных концов. Бланшировать лучше всего, если вы планируете хранить в морозилке более двух месяцев.

Почему необходимо мгновенное замораживание?

Мгновенная заморозка, или процесс замораживания продуктов по отдельности, позволяет хранить продукты без комков. В этом случае мы собираемся заморозить нарезанный сельдерей на противне с бортиком и заморозить на 2 часа.

После замораживания вы можете перенести его в морозильную камеру (нам нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты) и вычерпать любое необходимое количество, не стуча сумкой о прилавок, ругаясь.Это случилось с другом.

Советы профессионалов / Примечания к рецептам

• Нет необходимости оттаивать перед добавлением в посуду.
• При использовании замороженного сельдерея не нужно сокращать время приготовления блюд.
• Сохраните чистые листья и верхушки / концы, чтобы сделать домашний бульон. Связанный: Как приготовить бульон из куриных костей

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАПИСИ

Замораживание сельдерея {Как заморозить сельдерей}

Застой с замороженным сельдереем в морозильной камере можно легко добавить в горячие блюда для быстрого ужина в будние дни.

калорий:

Автор: Сара Кук — экологически чистые повара

Как бланшировать сельдерей

• Удалите верхушки и концы, очистите и нарежьте сельдерей кусочками от 1/2 до 1 дюйма.

• Установите таз, полный ледяной воды. Положите чистое кухонное полотенце на стол в развернутом виде.

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

• Добавьте измельченный сельдерей в кипящую воду и варите 3 минуты.

• Когда время истечет, процедите сельдерей через дуршлаг или выньте кусочки из воды шумовкой и сразу же добавьте в ледяную воду на две минуты.

• Снова процедить и отложить для слива.

• Разложите на чистом полотенце и насухо промокните.

Как заморозить сельдерей

• Выстелите противень с бортиками пергаментом или силпатом.

• Добавьте сельдерей на противень, не перегружая его, и поместите его в морозильную камеру.

• Заморозка на два часа.

• Разбейте все комки, образовавшиеся на противне, и перенесите в морозильное хранилище.

Перед добавлением в блюда оттаивать не нужно.

Храните без бланширования в морозильной камере до двух месяцев или в бланшированном виде до 12 месяцев.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить это сообщение:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 23 июня 2020 г .; Обновлено 27 октября 2020 г.,

Сельдерей | Архивы | Агги Садоводство

Сельдерей

1.В. Можно ли успешно выращивать сельдерей в садах?

A. Да, при надлежащих условиях. Сельдерей лучше всего растет в прохладную погоду
когда ночная температура составляет около 50 градусов по Фаренгейту, а средняя дневная
температура держится от 60 до 70 градусов по Фаренгейту, так как сельдерей требует
в этих условиях от 5 до 6 месяцев, оптимальное время посадки — середина
до конца лета при уборке урожая в начале зимы. Длительные периоды холода
температура во время раннего роста или чрезмерно высокие температуры в период созревания
начнется формирование семенного стебля.В северных районах излагаются
сельдерей пересаживают на ранней стадии, чтобы избежать повреждений от низких температур. На юге
семена или пересадка в регионах поздней осенью для сбора урожая в середине зимы.

2. В. Может ли морозная погода убить или повредить сельдерей?

А. Да. Молодые растения сельдерея могут быть повреждены при замораживании.
температуры. В зрелом или близком возрасте растения сельдерея могут выдерживать морозы и
морозная погода, хотя температура намного ниже 30 градусов по Фаренгейту может убить или
повредить их.

3. В. Что вызывает крепкий и часто горький вкус?

A. Неправильные условия окружающей среды, в первую очередь высокие температуры
зрелость вместе со стрессовыми условиями, такими как засуха или низкая фертильность, могут
вызвать сельдерей с неприятным запахом. Для максимального качества сельдерей необходимо выращивать под
подходящие условия окружающей среды и постоянный уровень доступной влажности.

4. В. Что подразумевается под бланшированием сельдерея?

A. Бланшированный сельдерей не имеет зеленого цвета.Бланшированный сельдерей менее популярен
а самообледнеющие разновидности трудно найти. Большинство садоводов предпочитают
зеленый сельдерей, потому что он более питательный. Зеленые сорта можно бланшировать, если
свет блокируется от растения путем размещения прочной бумаги или досок с каждой стороны
растений или свободно оборачивая отдельные растения бумагой от 2 до 3 недель
перед сбором урожая.

5. В. Я сажаю семена сельдерея, и они не прорастают. Затем, когда сезон становится слишком поздним, многие семена, которые я посеял, прорастают.Как я могу заставить семена прорасти в нужное время?

A. Температура почвы должна быть от 60 до 70 градусов по Фаренгейту.
суточное колебание до 60 градусов и ниже в ночное время. Адекватный и постоянный
влага необходима для прорастания семян.

| Овощная страница | Главная страница архива Парсона | Агги Садоводство |

Советы по приготовлению и подаче сельдерея

Сельдерей можно есть сырым или приготовленным. Сельдерей придает текстуру и мягкий вкус салатам, закускам, супам, начинкам, тушеным блюдам и бульонам.Его можно готовить на пару, тушить или тушить и подавать в качестве гарнира.

Сельдерей лучше всего подходит для сбора урожая в прохладную погоду, поздней весной или осенью.

Как выбрать сельдерей

• Выберите сельдерей с четкими, твердыми, яркими стеблями, собранными в плотно сформированные пучки. Ребра должны быть прямыми и жесткими. Если листья прикрепились, они должны быть свежими и зелеными.
• Избегайте мягкого, сухого, поврежденного сельдерея с коричневыми пятнами или пожелтевшего сельдерея.Слишком большие пучки сельдерея с темно-зелеными стеблями могут быть горькими и тягучими. Чем темнее цвет сельдерея, тем сильнее аромат.

Как хранить сельдерей

• Храните сельдерей в перфорированном пакете в холодильнике до одной недели.
• Стебли и листья должны оставаться прикрепленными до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.
• Если сельдерей становится мягким при хранении, вы можете восстановить его хрусткость, подрезав концы ребер и замочив стебли в ледяной воде на 10–20 минут.
• Сельдерей можно заморозить на срок до 3 месяцев: вымойте и нарежьте стебли на кусочки длиной 2,5 см, бланшируйте их в течение 3 минут, остудите, слейте воду и упакуйте в полиэтиленовые пакеты. Замороженный сельдерей можно использовать только в приготовленных блюдах.

Как приготовить сельдерей

• Обрежьте основу и мойте стебли только тогда, когда будете готовы к их использованию.
• Очистите или снимите жесткие внешние нитки перед тем, как подавать сыр или готовить.

Как получить максимальную отдачу от одной связки сельдерея

• Обрежьте верхнюю часть листа и отложите ее для ароматизации супов или бульона или для использования в салатах.
• Удалите и нарежьте грубые внешние ребра кубиками, затем смешайте их с нарезанной кубиками моркови, луком и зеленью, чтобы сделать мирпуа — вкусную приправу для соусов и тушеных блюд — или подстилку для рыбы или тушеного мяса.
• Обжарьте нежные внешние ребра в масле, приправьте солью и перцем и подавайте с жареной свининой или бараниной.
• Используйте крошечные листовые ребрышки по центру для закуски из сырых овощей.
• Разделите самые внутренние ребра, называемые сердцем, и потушите в курином или говяжьем бульоне, добавьте свежий молотый перец и мелко нарезанную петрушку и подайте в качестве гарнира со сладким ореховым вкусом.

Сельдерей, арахисовое масло и изюм для снэков

Рекомендации по сервировке сельдерея

• Сельдерей можно подавать сырым или приготовленным.
• Подавайте сырой сельдерей в качестве закуски, закуски или салата. Нафаршируйте сырые стебли сельдерея сыром, смесью морепродуктов или яйцами с пряностями.
• Фаршировать сырые стебли сельдерея пюре рокфор или другим сыром с плесенью.
• Добавьте сырой сельдерей в бутерброды.
• Добавьте нарезанный кубиками сельдерей в яичный салат, куриный салат, салат из тунца, картофельный салат и смешанные овощи.
• Из нарезанного кубиками сельдерея, неочищенных красных яблок и измельченных грецких орехов, заправленных майонезом, получится Вальдорфский салат.
• Сделайте салат из мелко нарезанного сельдерея, тонких хлопьев сыра пармезан, масла, лимонного сока и перца.
• Листья сельдерея можно использовать для ароматизации салатов, супов, соусов или бульонов. Добавляйте в мясные блюда листья сельдерея, например петрушку.
• Классический французский миропуа, в который входит сельдерей, представляет собой смесь нарезанных кубиками ароматных корнеплодов, используемых для ароматизации соусов, супов и рагу.
• Семена сельдерея слегка горькие и обладают концентрированным ароматом сельдерея. Используйте целые или измельченные семена сельдерея в начинках, пашотах, крекерах, маринадах и соусах.
• Соль сельдерея — это приправа, полученная из измельченного сушеного сельдерея.

Рекомендации по приготовлению сельдерея

• Варите нарезанный или нарезанный кубиками сельдерей в закрытом контейнере в течение 5–10 минут. Целые пучки, нарезанные на четвертинки или отдельные ребрышки, должны закипеть от 10 до 20 минут.
• Готовьте на пару сельдерей от 10 до 20 минут.
• Обжарить или обжарить маленьких кусочков сельдерея до готовности.
• Используйте листья и стебли сельдерея для ароматизации супов, соусов, рагу, макарон, тофу, пирога с заварным кремом, омлетов и риса.
• Стебли сельдерея можно варить, тушить, жарить или запекать. Жаркое, нарезанный по диагонали сельдерей, пока не станет нежной хрустящей корочки.
• Тушеный сельдерей можно натереть на терке, полить соусом бешамель или растопленным маслом.
• Тушеные сердечки из сельдерея — хороший компаньон для дичи, утки или свинины.
• Фарш из сельдерея: смешайте равные части мелко нарезанного сельдерея, молока или куриного бульона — добавьте мягкие панировочные сухари, пока смесь не приобретет желаемую влажность, приправьте шалфеем, тимьяном, майораном и перцем.

Как обжарить сельдерей

1. Очистить и обрезать сельдерей, нарезать стебли на тонкие кусочки
2. Нагрейте 6 или более столовых ложек несоленого сливочного масла в сотейнике на среднем огне.
3. Добавьте сельдерей, соль и перец по вкусу.
4. Готовьте, периодически встряхивая сковороду, примерно 5 минут, пока сельдерей не станет мягким.

Сельдерей можно обжаривать с другими овощами для придания аромата.

Тушеный сельдерей с грецкими орехами и петрушкой

Как тушить сельдерей в духовке

1. Очистите и обрежьте сельдерей, нарежьте стебли на кусочки длиной 2 дюйма.
2. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла в большую жаростойкую сковороду.
3. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь.
4. Когда масло или сливочное масло растают, добавьте сельдерей и готовьте, периодически помешивая, в течение 2 минут.
5. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 стакан овощного бульона и довести до кипения.
6. Когда бульон закипит, переложите сковороду в духовку и готовьте, пока сельдерей не станет мягким, около 15 минут.
7. Добавьте жидкость, если она испарится до того, как сельдерей станет мягким.
8. Подавать горячим или теплым с гарниром из рубленой петрушки или свежего укропа.

Как тушить сердечки из сельдерея

1. Сердца сельдерея — это стебли в основе пучка; они часто не используются,
2. 4 сердечка сельдерея разрезать продольно.
3. Растопите 4 столовые ложки несоленого сливочного масла в тяжелой сковороде или кастрюле.
4. Добавьте сердечки сельдерея и посолите, затем добавьте ¼ стакана куриного или говяжьего бульона.
5. Приготовьте сердечки на среднем огне, переверните их один раз двумя ложками; варить до готовности, около 30 минут.
6. Переложите сердечки в сервировочное блюдо, затем доведите сок до 1/3 стакана и полейте сельдереем.
7. Приправить перцем, посыпать петрушкой и подавать.

Сварить сельдерей, только что залитый водой

Как отварить сельдерей

Эти указания добавляют особый штрих к простому кипяченому сельдерею.

1. Очистить и обрезать сельдерей, нарезать стебли небольшими полумесяцами
2. Поместите сельдерей в кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы покрыть сельдерей.
3. Доведите воду до кипения на среднем или сильном огне и варите сельдерей, пока он не станет мягким, около 5 минут.
4. Слейте воду и добавьте масло и сливки с солью и перцем по вкусу.

Партнеры по вкусу сельдерея

• Сельдерей имеет сродство вкуса с голубым сыром, маслом, куриным супом, рыбным сыром Грюйер, птицей и моллюсками.
• Подавать сельдерей отдельно или в смеси с морковью, горохом, луком, помидорами, сладким перцем, грибами, картофелем или любой их комбинацией.
• Приправить сельдерей солью, перцем, луком, чесноком, горчицей, перцем, петрушкой, укропом, базиликом, эстрагоном или тимьяном.

Питание сельдерея

• Сельдерей — отличный источник калия и содержит витамины А и С.
• Один большой внешний стебель из трех внутренних стеблей сельдерея содержит 8 калорий.

Виды сельдерея

Существует два основных типа сельдерея, разделенных по цвету: зеленый и золотистый.

• Зеленый сельдерей — также называемый сельдереем Паскаля — наиболее распространенный сельдерей.Сельдерей Паскаля имеет большие, тяжелые зеленые ребра и зеленые листья. Наружные ребра хороши для нарезки кубиками и приготовления пищи, а внутренние ребра или сердце можно есть сырыми или тушеными. Сельдерей Паскаля часто встречается круглый год, но его пиковый сезон — с середины лета до поздней осени. Золотистый сельдерей наиболее популярен поздней осенью.
• Золотой сельдерей , также называемый бланшированным или белым сельдереем, имеет белые ребра и желтые листья. Золотой сельдерей иногда продается как «сердечки» сельдерея. Золотой сельдерей очень вкусен в сыром виде, его также можно использовать для тушения.Золотой сельдерей иногда бланшируют или обесцвечивают под слоем земли или бумаги (это предотвращает развитие хлорофилла и превращение стеблей и листьев в зеленый цвет), но есть и самобелящиеся разновидности золотистого сельдерея. Европейцы предпочитают золотой сельдерей, а американцы предпочитают зеленый сельдерей.

Урожай сельдерея

Познакомьтесь с сельдереем

• Сельдерей — двулетник, выращиваемый как однолетник. Сельдерей растет в виде плотной розетки из стеблей, на каждой из которых находится множество разделенных листьев.Стебли обычно вырастают от 8 до 18 дюймов (20-40 см) в высоту. Зеленые внешние стебли и бледно-зеленые внутренние стебли закручены вокруг центральной сердцевины, где ребра тонкие, а листья крошечные.
• Стебли, листья и семена сельдерея (которые появляются на второй год после созревания и цветения растения) съедобны. Семена сельдерея ароматны и часто используются в кулинарии.
• Первый сельдерей с мягким вкусом был выращен в Италии в конце шестнадцатого века и использовался в качестве приправы.В восемнадцатом веке европейцы начали есть сельдерей как сырые овощи. Сельдерей был завезен в Соединенные Штаты в девятнадцатом веке.
• Дикий сельдерей — предок культурного сельдерея — сначала вырос в болотистых регионах Европы и Азии. Он имел горький вкус и использовался в эликсирах в Древней Греции и Риме, а также в средние века.
• Латинское и ботаническое название сельдерея — Apium graveolens var. дульсе. Латинское Apium происходит от кельтского слова «вода», apon , которое означает водянистую среду обитания дикого сельдерея; graveolens означает ароматический; Название сорта дульсе означает сладкий или приятный на вкус.Дикий сельдерей горький. Культурный сельдерей бывает сладким или мягким на вкус.

Ботаническое название сельдерея — Apium graveolens var. Дульсе .

Также представляет интерес:

Как вырастить сельдерей

Как собирать и хранить сельдерей

Можно ли заморозить листья и палочки сельдерея? Да, вот как. — Recipes.net

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Сельдерей — обычный овощ, который можно найти во многих блюдах, от яблочного салата из сельдерея до ирландских тушеных блюд.Из-за его универсальности и землистого вкуса люди склонны покупать слишком много этого овоща. Это приводит к гниению и, к сожалению, выбрасыванию лишнего сельдерея. В этой ситуации возникает вопрос: можно ли заморозить сельдерей?

Да, свежий сельдерей можно заморозить. Вы даже можете заморозить его листья и палочки! На самом деле, это лучший способ хранения сельдерея, если вы действительно хотите продлить срок его хранения. Этот овощ может храниться в морозильной камере до двух месяцев. Если его бланшировать перед хранением в морозильной камере, срок его хранения может увеличиться до полутора лет.

Но учтите, что сельдерей имеет высокое содержание воды. Как и другие замороженные овощи, при замораживании сельдерей становится мягким. Стебли могут стать мягкими, и они могут потерять большую часть своего вкуса. По этой причине лучше не использовать замороженный сельдерей для рецептов, в которых требуются свежие ингредиенты, например салаты.

Как заморозить сельдерей для дальнейшего использования

Заморозка стеблей сельдерея

Стебли сельдерея — это все растение или вся связка. Если у вас есть лишние, которые вы хотите сохранить, то вот несколько шагов, чтобы заморозить стебли сельдерея:

1. Выберите хорошие стебли сельдерея .Крепкие и хрустящие стебли лучше замерзают. Не замораживайте уже мягкие стебли.
2. Вымойте стебли сельдерея . Их можно тщательно очистить, протерев под холодной водой. Обрежьте ножом основание стеблей, которое может свисать или обесцветиться.
3. Нарежьте стебли сельдерея до желаемой длины . Будет сложно, если после заморозки их порезать.
4. Бланшируйте измельченный сельдерей . Для этого опустите его в кипящую воду на три минуты.Размешайте воду, чтобы все кусочки сельдерея оказались в ней. После закипания переложите сельдерей в миску с холодной водой и дайте ему постоять три минуты.
   Примечание: Бланширование необязательно. Вы всегда можете пропустить этот шаг, если собираетесь употреблять овощи в течение нескольких месяцев. Но если вы хотите хранить сельдерей дольше, то бланширование просто необходимо.
5. Слейте воду из сельдерея и обсушите его . Убедитесь, что он полностью высох. Избыток жидкости может испортить качество сельдерея при замораживании.
6. Мгновенное замораживание . Нарезанные кусочки выложить на противень или противень, застеленный бумагой для выпечки. После этого оставьте на пару часов в морозилке.
7. Перелейте замороженный сельдерей в герметичный контейнер. Обязательно используйте герметичные пластиковые пакеты для заморозки. Вы также можете герметично запечатать сельдерей в пакетах для заморозки. Если вы замораживаете другие овощи, рекомендуется пометить их датой первой заморозки, чтобы вы могли отслеживать срок их хранения.

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Замораживание листьев сельдерея

Вы также можете заморозить листья сельдерея, если не планируете сохранять весь стебель.

1. Скатайте листья в цилиндрическую форму.
2. Положите скрученные листья в пакет для заморозки. Убедитесь, что листья идеально подходят к основанию мешка.
3. Плотно сверните пакет и закрепите концы резиновыми лентами.

Когда вы будете готовы использовать листья, достаньте их из пакета, а затем просто нарежьте необходимое количество.Не забудьте убрать лишние перед хранением в морозильной камере.

Замораживание палочек или ребер сельдерея

Палочки сельдерея отличаются от стеблей сельдерея. Палочки, также известные как ребра, не связаны вместе корнем растения. Это единственная «палка», а также то, что остается, когда вы срезаете листья растения.

Может быть, вы купили целый стебель, чтобы приготовить салат из грибов и сельдерея, но не использовали все стебли. Было бы бесполезно выбрасывать лишние ребрышки сельдерея.Поэтому вместо того, чтобы выбрасывать их, сохраните их.

Вот шаги, чтобы заморозить палочки сельдерея:

1. Порубите палочки на более мелкие кусочки.
2. Положите все кусочки в пакет для заморозки.

Теперь вы можете использовать свои замороженные палочки для приготовления таких блюд, как куриный суп с лапшой или начинка из ржаной закваски. Когда вы закончите готовить, положите неиспользованные обратно в пакет для морозильной камеры и снова положите в морозильную камеру.

Бланшировать или не бланшировать

Бланширование, несомненно, продлит жизнь вашего сельдерея в морозильной камере и продлит ее срок службы.Все, что вам нужно для этого, — это немного кипятка и таз с холодной водой. Кроме того, этот метод помогает сохранить вкус, текстуру и цвет сельдерея.

Однако, если вы не бланшировали сельдерей, его все равно можно хранить в морозильной камере. Но хотя этот вариант не требует кипячения и холодной воды, ваш сельдерей не сохранится так долго. Вы также можете потерять больше текстуры, цвета и вкуса сельдерея.

Как долго сохраняется сельдерей?

Обычно свежий цельный сельдерей хранится от трех до четырех недель, а упаковки — от двух до трех дней.С другой стороны, приготовленный сельдерей может храниться неделю.

Однако если заморозить сырой сельдерей, срок его хранения увеличится. Без бланширования сельдерей можно хранить до двух месяцев. Если вы бланшировали его перед замораживанием, вы можете хранить его до 18 месяцев.

Как определить, плохой ли сельдерей

Если сельдерей в морозильной камере стал мягким и может легко сгибаться (по сравнению с обычным сельдереем, который тверд в свежем виде), это означает, что он почти гнилой. Если у него бледный цвет, а средняя часть выдолблена, возможно, вам стоит выбросить сельдерей.Эти характеристики указывают на то, что сельдерей теперь старый и больше не годится для употребления.

Где использовать замороженный сельдерей?

Сельдерей уже содержит много воды. Благодаря этому нет необходимости его размораживать перед приготовлением. Просто используйте его как есть, когда достанете из морозильной камеры.

Но поскольку сельдерей становится мягким при замораживании, не рекомендуется использовать его в качестве ингредиента для свежих рецептов, таких как салаты. Вам также следует избегать использования его в блюдах, которые подчеркивают его обычную свежую и хрустящую текстуру.

Однако вы все равно можете использовать замороженный сельдерей для рецептов, для которых он не нужен в свежем виде. Некоторые из них включают рагу, супы, пасту и смузи, а также начинку и бульон. Попробуйте приготовить теплый и легкий бульон орзо с сельдереем и грибами или домашним овощным (с сельдереем!) Соком.

Сельдерей можно заморозить, но он потеряет хрусткость.

Можно ли заморозить сельдерей? Да, ты можешь! Если вы перекупили сельдерей, вы всегда можете просто хранить его в морозильной камере, чтобы продлить срок его хранения.Однако имейте в виду, что этот метод приводит к потере естественной хрустящей корочки. Но не беспокойтесь! Из-за его универсальности вы все равно можете использовать замороженный сельдерей, чтобы приготовить самые вкусные блюда для ваших друзей и семьи.

Поделиться:

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Статьи по теме

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Выращивание сельдерея | Органическое садоводство

Сельдерей, известный в научном мире как Apium Graveolens, из семейства Apiaceae, родственный моркови, фенхелю, петрушке, пастернаку и болиголову.Он возник в Средиземноморье и использовался в кулинарии римлянами и греками, а также в лечебных целях китайцами.

Возможно, вы слышали миф о том, что сельдерей — это «отрицательная калорийность» или «непитательная» пища, однако при 95% -ном содержании воды и всего 16 калорий на 100 грамм (или около шести граммов для среднего стебля) сельдерей — отличный продукт. закуска! Одна порция содержит 3 углевода и 1,6 грамма клетчатки, а также витамины A, C и K1, кальций, фолиевую кислоту, магний, фосфор, калий и минимальное количество натрия.

Сегодня сельдерей выращивают во всем мире из-за съедобных стеблей, листьев и стержневого корня, которые употребляются в пищу как овощи. Семена сельдерея также обычно измельчают и смешивают с солью, чтобы получить «соль сельдерея», обычное дополнение ко многим рецептам.

Перейти к:

Начать выращивать сельдерей

В Соединенных Штатах сельдерей считается озимой культурой в южных регионах, его выращивают как летнюю культуру в северных районах, а в большинстве других климатических условий — осенью.

Когда и где следует выращивать сельдерей

Одна важная вещь, которую следует помнить о сельдерее, заключается в том, что это не та культура, которая хорошо реагирует на очень низкие температуры. Тем не менее, в умеренном климате сельдерей может перезимовать на открытом воздухе, но, как правило, лучше перемещать любые культуры, которые вы хотите оставить внутри. Когда дело доходит до солнечного света, сельдерей — это та культура, которая потребует «бланширования , » или размещения кусочка материала вокруг съедобной части растения, чтобы листья и / или стебель не потемнели и не стали Горький.

Сельдерей требует много еды и воды. Как очень тяжелая кормушка, ему требуется такое же большое количество воды, чтобы гарантировать, что все питательные вещества в почве будут доступны для растения. Тем не менее, сельдерей также требует очень хорошего дренажа почвы. Сельдерей, как правило, довольно хорошо растет на возвышении или в контейнере, и в этих случаях, когда необходимо увеличить количество воды для урожая, дренаж также становится гораздо более важным.

Приподнятые грядки — это один из способов обеспечить отличный дренаж на участке сада, который может бороться с застоями.Контейнерное садоводство может оказаться проблемой, когда дело доходит до дренажа, но если вы убедитесь, что все ваши контейнеры имеют достаточно большие отверстия на дне, дренаж для вашего контейнерного сада не должен быть проблемой. Если вы все же решили выращивать сельдерей в контейнере, держитесь подальше от неглазурованных глиняных горшков, так как они будут поглощать воду из ваших растений, а сельдерей — один из овощей, которому нужна влажная почва.

Подготовка постели

Сельдерей требует богатой плотной почвы из-за его тяжелых кормовых потребностей.Чтобы улучшить качество питательных веществ в почве, за несколько недель до посадки тщательно смешайте с почвой большое количество органического компоста, торфяного мха или навоза. Если в вашем саду нет естественной плодородной почвы, вы можете вместо этого выращивать сельдерей в контейнере (например, десятидюймовом горшке) или на грядке. Наполните контейнер или грядку плодородной садовой почвой и посадите в нее рассаду сельдерея. Просто выкопайте ямку, достаточно большую для корневого комка вашего трансплантата, аккуратно опустите корневой ком трансплантата сельдерея и протолкните почву вокруг растения, чтобы она стабилизировалась.

Не забудьте добавить много воды после посадки, особенно если вы выращиваете в контейнере, так как это увеличит потребность вашего растения в поливе. Кроме того, не забудьте добавить древесную стружку или другой натуральный компост вокруг пересаженного сельдерея, чтобы питать почву и восполнять истощенные питательные вещества по мере роста вашего растения. Для большинства видов сельдерея идеальный pH составляет от 6,0 до 7,5. Сельдерей также требует большего количества кальция. Добавление извести в почву может помочь повысить pH, что поможет сельдерею избежать таких болезней, как черное сердце (продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом заболевании).

Выращивание из семян

Выращивание сельдерея из семян значительно увеличивает разнообразие доступных вам видов сельдерея по сравнению с выращиванием сельдерея из пересадок. Хотя некоторым этот процесс может показаться пугающим, не пугайтесь. Поддержание постоянного уровня влажности и недопущение низких температур — ключ к успешному выращиванию сельдерея.

Если вы хотите собрать урожай в конце лета, начинайте посев в помещении за 10–12 недель до последних ожидаемых весенних заморозков.Для достижения наилучших результатов настоятельно рекомендуется всегда выращивать семена сельдерея в помещении. Мы рекомендуем вам найти ожидаемые даты заморозков с помощью этого инструмента.

Запуск в помещении

Перед посадкой замочите семена на ночь, чтобы ускорить прорастание. Заполните свой стартовый контейнер для семян смесью из 50% компоста и 50% песка. Если вы используете плоский, сажайте семена рядами на расстоянии одного дюйма друг от друга. Покройте полудюймовым слоем песка. Покройте всю квартиру (или каждый отдельный горшок) влажным мхом сфагнумом или мешковиной до тех пор, пока семена не начнут прорастать.Саженцы можно пересадить в основной сад, когда они хорошо приживаются — не менее трех-четырех дюймов в высоту, но предпочтительно ближе к шести дюймам в высоту. Не забудьте потратить около десяти дней на закаливание растений, прежде чем пересаживать их в открытый грунт навсегда.

Чтобы ваши саженцы росли, поместите семена на плоской поверхности (или в горшках) в место, которое получает много яркого непрямого света. Ваши саженцы необходимо притенять от прямых солнечных лучей, но вы также должны следить за тем, чтобы температура оставалась 70-75 градусов (по Фаренгейту) в течение дня и не ниже 60 градусов ночью во время начального периода роста растений.Если вы начинаете в квартире, саженцы нужно будет переместить в отдельные горшки, когда они достигнут двух дюймов в высоту. Когда пришло время пересадки, идеальная температура наружного воздуха должна быть в пределах 50-55 градусов (по Фаренгейту). Избегайте перемещать сельдерей на открытом воздухе во время необычно холодных периодов или до того, как температура почвы достигнет хотя бы 55 градусов, поскольку сельдерей может иметь тенденцию «скручиваться» — или преждевременно зацветать — в холодных условиях

Выращивание из заквасок

При посадке саженцев сельдерея на открытом воздухе в главном саду вам нужно вырыть ямки, достаточно большие для корневого кома саженца сельдерея.Разместите каждое отверстие на расстоянии 6–8 дюймов друг от друга, а ряды на два-три расстояния друг от друга. Устанавливайте сельдерей только на столько, сколько он вырос в горшках. В завершение поливайте каждую пересадку компостным чаем.

Сельдерей часто выращивают из саженцев, которые представляют собой небольшие саженцы, которые вы покупаете готовыми к посадке в своем саду. Вы также можете «перезимовать» свой собственный урожай сельдерея в помещении, что позволит вам самостоятельно производить пересадку сельдерея. Для этого нужно аккуратно выкопать сельдерей до первых заморозков и поместить корневой ком в банку с небольшим количеством воды.Зимой храните банку в помещении. С другой стороны, если вы находитесь в регионе с мягкой зимой, можно безопасно перезимовать урожай сельдерея на открытом воздухе под толстым слоем древесной щепы. Любой из этих методов позволит вам вырастить зрелый сельдерей из ваших собственных саженцев следующей весной.

Полив и мульчирование

Сельдерей — тяжелая кормушка. Идеально, чтобы покрыть верхушки грядок сельдерея древесной стружкой или другим органическим материалом, который будет питать почву по мере ее разложения, а также предотвращать появление сорняков.

Сельдерей также нуждается в большом количестве воды. При выращивании в контейнерах необходимо увеличить полив сельдерея. Как и для всех растений, во избежание гнили и других болезней очень важен отличный дренаж.

Саженец сельдерея

Многие овощи считаются отличными компаньонами для сельдерея, включая помидоры, шпинат, лук и бобы. Кроме того, члены семейства капустных получают выгоду, когда их сажают рядом с сельдереем, потому что запах растения сельдерея отпугивает некоторых насекомых, нападающих на капусту!

Некоторые цветы также являются идеальными компаньонами для посевов сельдерея.В этот список входят ромашки и львиный зев. Эти цветы отпугивают хищников, а также привлекают полезных ос, которые поедают других насекомых. Некоторые травы, такие как тимьян, шалфей, базилик и укроп, также полезны для сельдерея по той же причине.

Некоторые овощи считаются плохими спутниками сельдерея, поскольку каждый из них оказывает негативное влияние на рост одной или обеих культур. К ним относятся кукуруза, ирландский картофель, морковь, петрушка и пастернак.

Общие вредители и болезни

Как и многие обычные овощи, такие как помидоры и лук, сельдерей очень восприимчив к бактериальному ожогу, пятнистости листьев и мягкой гнили.Одно заболевание, которое сильно повреждает сельдерей, называется «Черное сердце». Черное сердце относится к физиологическому состоянию сельдерея, которое вызывает порчу молодых листьев в основе растения. Причина черного сердца — дефицит кальция, и он связан с гнилью соцветий у помидоров и ожогом кончиков салата.

Помимо обычных бактериальных заболеваний, сельдерей также подвержен множеству грибковых инфекций, включая коричневую пятнистость, ложную мучнистую росу, антракноз, фитофтороз, серую гниль — и это лишь некоторые из них.Лучшее лекарство — профилактика. Не сажайте сельдерей в холодную влажную почву. Убедитесь, что почва хорошо дренирована, а уровни влажности и температуры остаются неизменными.

Помимо многих бактериальных, вирусных и грибковых инфекций, которыми, как известно, заражается сельдерей, вам также необходимо защитить свой урожай от вредных насекомых, включая мух морковной ржавчины, червей петрушки и нематод. Нематоды с корневыми узелками — крошечные существа, которых невозможно увидеть, но если вы заметили, что у вашего сельдерея замедленный рост или неровные корни, у вас могут быть вредные нематоды с корневыми узелками.Их можно предотвратить с помощью севооборота и укладки пластика на почву летом, когда нематоды наиболее распространены.

Сбор и хранение сельдерея

Можно собирать отдельные внешние стебли по мере необходимости. Если хотите, срежьте всю головку сельдерея у основания острым лезвием, когда он станет зрелым. При желании можно накрыть сельдерей толстым слоем соломы, чтобы сохранить урожай сельдерея во время первых осенних заморозков.Собранный сельдерей можно хранить в прохладном подвале или подобном месте в течение нескольких недель или даже нескольких месяцев при правильных условиях.

Сохранение семян

Сельдерей — двулетняя культура. «Двухлетний» означает, что растение не дает семян или цветков до второго года пребывания в земле. Некоторые сорта выращивают как однолетники.

Хотя вы можете собрать самые внешние съедобные стебли сельдерея в течение первого года жизни растения, если вы хотите собрать семена сельдерея из собственного урожая, не прорезайте центральный стебель, где будет находиться цветок, содержащий семена. росток из.

В течение второго года жизни сельдерея из центрального стебля вы увидите, как вырастает зонтик-цветок, называемый «зонтиком». Зонтик состоит из множества маленьких белых цветочков. Пчелы опыляют эти соцветия, которые затем опадают, обнажая развивающиеся семена. Подождите, пока семена не потемнеют и не станут сухими и твердыми. Они должны легко падать с растения. Чтобы свести к минимуму потерю семян, согните верхушку цветочной головки в бумажный пакет и встряхните. Семена упадут в пакет, который можно пометить для хранения.

В качестве альтернативы для той же цели вы можете использовать небольшую кувшинку с герметичной крышкой. Семена сельдерея можно хранить до пяти лет, а также их можно использовать целиком или свежемолотым, чтобы придать прекрасный вкус многим рецептам.

Лучший сорт сельдерея для вас

• Сельдерей с желтыми листьями: также известен как «самобланширующийся»; имеет более мягкий вкус, более нежный и менее вязкий, чем у зеленых сортов.
• Сельдерей зеленый / Паскаль: сельдерей, наиболее часто выращиваемый в Соединенных Штатах; стебли зеленые, прочные и длинные.
• Сельдерей нарезанный: густой, ароматный, с более сильным вкусом; часто выращивают для получения листьев и семян
• Сельдерей: выращивают из-за его узловатого корня, который очищают и едят в сыром или приготовленном виде

Более специфические виды…

• Амстердам Приправа: семейная реликвия нарезанного сельдерея; продается в отделе трав.
• Китайский белый: длинный, тонкий, азиатский сорт с полым стеблем; сильный аромат; термостойкий
• «Конкистадор»: раннеспелый сорт Паскаль
• «Флора 55»: листовой сорт, устойчивый к скручиванию
• Golden Boy: самобланширующийся, почти бесцветный сорт
• «Par Cel»: лист семейной реликвии 18 века сорт
• Redventure: красноплодный сорт
• Safir: листовой; вкус описывается как острый и острый
• Tango: популярный сорт самобледнеющего
• Tendercrisp: крупный и ароматный зеленый сорт
• Utah Tall: сорт Pascal с длинными стеблями
• Ventura: стандартный тип

Дополнительные советы по выращиванию сельдерея

• Трещины на стеблях или деформированные листья могут указывать на недостаток бора в почве.Это можно исправить, обрабатывая растения жидким экстрактом морских водорослей каждые две недели, пока симптомы не исчезнут.
• Если у вас стебли сельдерея полые или сухие, увеличьте количество воды, подаваемой вашему растению.
• Если вы посадили урожай поздним летом, вы также можете насладиться «вторым урожаем», начав еще один цикл посадки рассады в помещении в мае или июне. Это позволит вам выращивать сельдерей в течение всего лета и собирать урожай поздней осенью.

Эти холодостойкие овощи могут продержаться зимой.

CORVALLIS, Ore.- Еще не готовы повесить перчатки и лопату?

У бесстрашного садовода еще есть шанс посадить холодостойкие овощи для сбора урожая следующей весной, сказал Джим Майерс, селекционер и исследователь из Университета штата Орегон. Но не медлите.

«Зимнее садоводство — рискованное дело», — сказал Майерс. «Один год может быть мягкая зима, а в другой — более суровая. Если вы посадите несколько морозостойких овощей с середины августа до начала октября — в зависимости от урожая, — велика вероятность, что вы что-то произведете на другой конец весной.Они говорят, что сельское хозяйство — это азартная игра … в некоторые годы больше, чем в другие «.

Холодная погода не убивает эти выносливые растения; это просто замедляет их рост. По словам Майерса, при каждом подъеме на 18 градусов скорость роста удваивается, но это правило применимо только для диапазона температур воздуха от 40 до 98 градусов. Если вы сажаете холодостойкие овощи с середины августа до начала октября, есть шанс, что они созреют к следующей весне, если они выживут в вегетативном состоянии всю зиму без воспроизводства.

По словам Майерса, самые морозостойкие овощи, которые могут выдерживать сильный мороз при температуре воздуха ниже 28, включают шпинат, сладкий лук Walla Walla, чеснок, лук-порей, ревень, брюкву, брокколи, кольраби, капусту, капусту, цикорий, брюссельскую капусту, кукурузный салат, руккола, фасоль, редис, горчица, австрийский озимый горох и репа.

К полужидким овощам, способным выдерживать легкий мороз с температурой воздуха в диапазоне от 28 до 32 градусов, относятся свекла, морковь с весеннего рынка, пастернак, салат, мангольд, горох, китайская капуста, эндивий, радиккио, цветная капуста, петрушка и сельдерей.У свеклы, весенней моркови и пастернака ботва погибнет, а корни выдержат более низкие температуры.

Овощи, содержащие пигмент антоциан, придающий им яркий красный или фиолетовый цвет, более устойчивы к гниению, вызванному зимними дождями, сказал Майерс. К ним относятся брокколи с пурпурными ростками, брокколи Розалинда и пурпурная капуста.

Если вы живете в районе штата, который имеет продолжительный снежный покров, пушистый белый материал действует как изолирующая мульча и согревает почву для этих жестких растений, — сказал Майерс.

Независимо от того, где вы живете в Орегоне, «одни из худших проблем, с которыми мы сталкиваемся зимой, связаны с дождем, а не с температурой, поэтому защита растений от дождя очень полезна», — сказал Майерс.

Он рекомендует закрывать овощи высокими или низкими туннелями из металлических обручей и прозрачного пластика, которые можно приобрести в компаниях-поставщиках теплиц. Для защиты растений можно также использовать укрытия для рядков или колпачки.