Можно ли замораживать твердый сыр: Как заморозить сыр

Можно ли замораживать твердый сыр: Как заморозить сыр — рецепт с пошаговыми фото

25.05.197622.09.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Можно ли замораживать сыр? Правила заморозки, сроки хранения, как разморозить?

Сыр — ценный пищевой продукт, который не принято замораживать. Многие считают, что заморозка безвозвратно лишит его первичного вкуса, структуры и других свойств. На самом деле, сыры можно замораживать практически без критической потери их качеств.

Общие правила заморозки сыров

Хранение сыра в морозилке применяют, если скопилось много продукта, и видно, что не удастся его вовремя употребить. Продукт в замороженном состоянии может храниться долгое время, при этом под рукой всегда будет тёртый или резаный сыр, который удобно использовать при приготовлении пищи.

Закладывать в морозилку на хранение можно разные сорта сыра. Но есть правила, общие для всех видов продукта.

Главная особенность замораживания сыров — зависимость реакции на низкие температуры от плотности продукта. Чем твёрже структура сыра, тем легче он переносит заморозку. Твёрдые и полутвёрдые сорта после разморозки практические не меняют вкуса, но становятся ещё твёрже.

Общие правила заморозки:

В морозилку закладывайте только небольшие куски сыра. Примерный размер ломтей — 500 г.
Чтобы облегчить готовку, нарезайте сыр кубиками. Тогда не придётся мучиться, нарезая замёрзшие куски.
Сыр размораживайте поэтапно. Переместите его из морозилки в холодильник — на час-другой, и только затем размораживайте вне холодильника.
Используйте молоко. Чтобы устранить излишнюю сухость, поместите размороженные куски на 10-15 минут в охлаждённое молоко. Влага впитается в сырную структуру, и продукт вернётся к своему исходному виду.
Нарезайте правильно. Закладываемые куски сыра делайте такими, чтобы после разморозки вы смогли использовать их в течение недели. Затем продукт начинает стремительно портиться.
Есть сыры, которым заморозка строго противопоказана. Это продукты, приготовленные без ферментации. После замораживания такие сыры превращаются в творожную массу. Нельзя замораживать сыры:

Максимальная длительность хранения сыра в морозилке — полгода. Тёртый сыр и ломтики хранят не более 3-х месяцев, так как по истечение этого срока, мелко порезанный продукт пересыхает.
Используйте стикеры. Наклеивайте на куски сыра ярлыки с датой закладки на хранение, чтобы не пропустить момент окончания срока годности.
Для заморозки можно использовать пакеты, пергамент.

Сыры с плесенью нельзя замораживать, так как плесневые микроорганизмы погибают при отрицательных температурах.

Мягкие сыры, разморозившись, теряют много жидкости, приобретают зернистую структуру, и у них катастрофические ухудшается вкус.

Что будет, если неправильно заморозить сыр?

Если неправильно хранить сыр, его очень легко испортить. Неправильная заморозка также может обернуться порчей сыра.

Ошибки при заморозке сыра:

если завернуть сыр в пищевую плёнку, он может приобрести неприятный вкус пластмассы;
заложив на хранение большие куски сыра, вы будете размораживать их целиком, и если не успеете съесть весь сыр за несколько дней, придётся выбросить неиспользованный остаток;
если вы собираетесь использовать сыр для приготовления пиццы и прочих блюд, сразу натрите/нарежьте его, иначе придётся долго возиться с его нарезкой;
не храните сыр в морозилке дольше допустимого срока, он станет слишком сухим, а его вкус ухудшится.

Правильная заморозка разных видов

Порядок и принципы хранения разных сыров в морозилке имеют много общего. Есть только небольшие нюансы, связанные со структурой и другими особенностями этого продукта.

Твёрдые сыры

Сыры с плотной структурой хранятся лучше остальных разновидностей. Выгоднее предварительно измельчить продукт тем или иным способом — натереть или нарезать кубиками. В таком виде продукт будет удобно применять для готовки пиццы, выпечки, прочих блюд.

Не размораживайте сыр в микроволновке. Он в ней расплавится, и потеряет все полезные свойства.

К твёрдым сырам относят Армянский чанах, Романо, Эмменталь, Маасдам и другие. Чтобы облегчить свою задачу, купите сыр для заморозки в вакуумной упаковке, тогда процесс упростится максимально — вы просто забросите продукт в морозильник.

Пармезан

Это итальянский сыр приготовлен из коровьего молока и имеет насыщенный вкус и аромат. После разморозки он не крошится. При температуре –20°С пармезан хранится как минимум 2 месяца.

Не закладывайте пармезан в угол морозильной камеры, чтобы не позабыть про него. Другие продукты могут загородить его, и вы можете просто не увидеть упаковку с сыром.

Плавленые сыры

Пастообразный сыр может долгое время храниться в холодильнике без ущерба для своих потребительских свойств. Их срок годности, благодаря заморозке, увеличивается с 8-10 дней до 3-4 месяцев.

Наиболее привередливы плавленые сыры. В размороженном состоянии они теряют товарный вид. Его используют только для намазки тостов и бутербродов. Нарезать его на кубики не получится.

Сулугуни

Сулугуни — сыр с кисломолочным вкусом, умеренно солоноватый. Консистенция у него плотная. Это слоистый и эластичный сыр.

Прежде чем заморозить сулугуни, вымочите его в 20%-ном рассоле. Или в сыворотке. Когда сырные структуры впитают в себя жидкость, слейте её остатки, и запакуйте в герметичную тару. По этой же схеме морозят и иные рассольные сыры.

Адыгейский сыр

Этот продукт принадлежит к группе творожных сыров. Он способен приспосабливаться к морозу. Но минимальная температура заморозки ограничивается -5°С. При таком режиме сыр сохраняет свою структуру и другие свойства в течение 2-х месяцев.

Моцарелла

Этот молодой сыр, приготовленный по итальянской рецептуре, хранится в морозилке столько же, сколько любой иной творожный сыр — около 3-х месяцев. Лучше не распаковывать Моцареллу перед закладкой на хранение — в герметичной таре он лучше хранится.

Аналогично Моцарелле — в промышленных упаковках, хранят Маскарпоне, Филадельфию, Рикотту и Камамбер.

Креметте

Этот сливочный сыр обычно используют для приготовления кремов. Чтобы обеспечить себя важным ингредиентом и заплатить по оптовой цене, многие кондитеры закупают большие партии креметте. И чтобы сохранить его подольше, укладывают его в морозилки.

Порядок заморозки креметте:

Разложите сыр по вакуумным пакетам.
Заложите креметте в морозилку, выложив пакеты в один слой.
Чтобы продукт быстро замерз, включите максимальный холод.
Когда сыр замёрзнет, сложите вакуумные упаковки в один большой пакет, и завяжите его.

Практически все виды сливочных сыров после разморозки расслаиваются. В таком виде они годятся разве что для соусов, салатов, чизкейков. Размороженный креметте взбивают блендером. Его можно использовать в кулинарии, но только не для кремов. Некоторые сливочные сыры способны принимать первоначальную консистенцию.

Голландский

К голландским сырам относится много сортов и разновидностей. Наиболее популярны — Гауда и Эдам. Также любители сыра очень ценят Маасдам — за аппетитную дырчатую структуру.

Голландские сыры с дырками хранятся плохо. Замораживать рекомендуется только сорта с плотной бездырчатой структурой.

Как заморозить голландский сыр:

Разрежьте сыр на куски-порции, например, по 150-200 г — столько, сколько может понадобиться.
Каждый кусок заверните в бумагу, а потом сложите в пакет, а затем в морозильник.

Камамбер

У этого сыра влажная и тягучая середина. Камамбер напоминает Бри, но его труднее заморозить. Пока сыр дозревает, в нём есть живые грибки. Но, попав в морозилку, они погибают. Сыр теряет свой неповторимый вкус.

Избежать потери вкусовых качеств камамбера помогает шоковая заморозка. Есть морозилки, в которых можно включить подобную функцию. Температура не должна быть выше -20°С.

Хохланд

Хохланд относится к плавленым сырам, и его замораживают по единым правилам заморозки. Главное, не замораживать продукты, в составе которых присутствуют скоропортящиеся добавки.

Порядок заморозки Хохланда:

Достаньте треугольники с сыром из упаковки.
Положите их в морозилку на 2 часа. Включите максимально сильный мороз.
Сложите замёрзшие треугольники в большой пакет, завяжите его, и поместите обратно в морозильник.

Аналогичным образом замораживают и пластинки сыра Хохланд — сначала замораживают, раскидав по морозилке, а потом укладывают в герметичную упаковку.

Как заморозить натёртый сыр?

С тёртым твёрдым сыром многие встречались в магазинах. Если продуктовые сети видят, что сыр может потерять вкус из-за окончания срока годности, его «пускают в стружку».

Натёртый сыр раскладывают по отдельным контейнерам, создают вакуумную упаковку, и замораживают. Продукт можно будет хранить ещё несколько месяцев, а останься он в виде куска или головы, давно бы «вышел в тираж» как просроченный продукт.

Подобную хитрость хозяйки могут взять на вооружение. Во-первых, можно продлить длительность хранения сыра, во-вторых, под рукой будет готовая сырная посыпка для выпечки и разных блюд, в составе которых ингредиентом является тёртый сыр.

Порядок заморозки натёртого сыра:

Используя кухонный комбайн или классическую крупную тёрку, измельчите твёрдый сыр. Стружки должны быть достаточно крупными — нет смысла перетирать продукт в кашеобразную массу.
Ссыпьте сырную стружку в пакет с застёжкой. Сыра должно быть столько, чтобы до края осталось примерно 6-7 см.
Запечатайте пакет так, чтобы внутри отсутствовал воздух. Напишите на пакете дату закладки.

Ещё одно преимущество тёртого сыра — экономия места в морозилке, чтобы продукт занимал минимум места.

Заморозка кубиками или брусками

Чтобы заморозить сыр кубиками/брусками, понадобится острый нож, пергамент либо кусок пищевой фольги, и специальные вакуумные пакеты.

Порежьте сыр на куски. Учтите, что чем мельче кубики, тем меньше их срок хранения. Поэтому не мельчите. Режьте на такие куски, какие вы сможете использовать за один раз, или которых хватит на приготовление 1-2 блюд.
Ломтики поштучно оберните пергаментом. Желательно сверху обернуть их ещё и фольгированной бумагой — чтобы продукт максимально сохранил вкусовые свойства.
Завёрнутый в бумагу сыр сложите в пакеты — это предотвратит прилипание сыра к внутренним поверхностям морозилки.

Не забудьте написать на таре дату закладки на хранение.

Этот кисломолочный продукт готовят из натурального козьего молока. Он может быть мягким, твёрдым, творожным, с плесенью. Большие порции сыра желательно разобрать на шарики, упакуйте сыр в пакеты с застёжками, удалив из них воздух.

Сыр без разморозки

Заморозив сыр, можно не только увеличивать срок его годности, но и упрощать и сокращать кулинарные процессы. Это становится возможным, если во время приготовления блюд используется сыр в неразмороженном состоянии.

Если вы рассчитываете сберечь время на размораживании, закладывайте на хранение измельчённый сыр, желательно тёртый. Вы сможете вводить его в блюда, готовые и полуготовые блюда, не разморозив.

Не размороженный сыр добавляют в:

пиццу;
супы;
запеканки;
фарш для тефтелей и котлет.

Как размораживать сыр?

Чтобы сыр после разморозки сохранил максимум вкуса, необходимо придерживаться определённой схемы.

Как размораживать сыры:

Извлеките продукт из морозилки и поместите в холодильную камеру.
Через 16-24 часа используйте сыр для употребления в свежем виде и приготовления холодных блюд — салатов, закусок, бутербродов.

В некоторых случаях может хватить частичного размораживания. Сыр выдерживают час-другой при комнатной температуре — обходятся без выдерживания в холодильнике. А затем, подтаявший продукт натирают или нарезают.

Частичная разморозка не рекомендуется для сыров с неплотной структурой. Размягчённый сыр начинает прилипать к рукам, посуде, прочим ингредиентам.

Видео с советами по заморозке и разморозке:

Замораживание — крайняя мера для сыров, которая не лучшим образом сказывается на их вкусе и консистенции. Старайтесь покупать столько сыра, сколько успеете использовать. А вот сделать заготовки тёртого или нарезного сыра — отличная идея. Она позволит в любой момент иметь под рукой важный ингредиент для пицц и прочих блюд.

Как можно заморозить сыр в морозилке правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Как можно морозить сыр

Многих хозяек интересует вопрос можно ли заморозить для хранения твёрдый сыр. Например, бывают такие ситуации, когда вы приобрели много сыра по хорошей цене и с ним необходимо что-то делать. Или вы уезжаете надолго и не хотите, чтобы продукты в холодильнике испортились. В таких ситуациях твёрдый сыр можно заморозить.

Замороженный сыр потом чаще всего применяют для приготовления пиццы или пасты. Оттаявший сыр в момент нарезания будет крошиться, поэтому лучше сразу натереть его или нарезать необходимыми ломтиками (например для приготовления горячих бутербродов). После размораживания такой сыр надо съесть за пару дней.

Лучше всего замораживать сыр порционно — столько, сколько вам будет необходимо для приготовления одного блюда. Сыр можно заморозить небольшими порционными кусочками, ломтиками (очень удобно такой сыр использовать для приготовления горячих бутербродов) и натёртый.

Рецепты с ингредиентом сыр твёрдый

Нам понадобятся:

Нож
Разделочная доска
Пакеты для заморозки
Фольга
Пергаментная бумага

Как заморозить сыр кусками пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится твёрдый сыр, нож, пакеты для заморозки, разделочная доска, фольга, пергамент.

Шаг 2Ссылка

Нарезать сыр порционными кусочками. Лучший вариант веса 100-150 грамм.

Шаг 3Ссылка

Завернуть каждый кусок сыра в пергамент, а потом в фольгу.

Шаг 4Ссылка

Выложить подготовленные куски сыра в пакет для заморозки. Максимально удалить из пакета воздух и отправить в морозильную камеру на хранение.

Нам понадобятся:

Нож
Разделочная доска
Пергаментная бумага
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить сыр ломтиками пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится сыр, нож, разделочная доска, пергамент, пластиковый контейнер для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Сыр нарезать тонкими ломтиками, которые потом вам будет удобно использовать в работе.

Шаг 3Ссылка

Выложить ломтики сыра в небольшие стопки, перекладывая каждый ломтик полоской пергаментной бумаги.

Шаг 4Ссылка

Сложить подготовленные стопки в контейнер для заморозки. Закрыть крышкой и отправить в морозильную камеру на хранение. Такой сыр удобно использовать для приготовления горячих бутербродов.

Нам понадобятся:

Тёрка
Разделочная доска
Пакеты для заморозки

Как заморозить сыр натёртый пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится твёрдый сыр, тёрка, пакеты для заморозки, разделочная доска.

Шаг 2Ссылка

Сыр натереть на тёрке.

Шаг 3Ссылка

Разложить натертый сыр порционно в пакеты для заморозки. Максимально выжать воздух из пакетов и отправить в морозильную камеру на хранение. Такой сыр удобно использовать для приготовления соусов, пиццы, пасты.

Можно ли замораживать сыр в морозилке для хранения

Кто это придумал?

Первыми догадались увеличить период хранения профессиональные повара из Европы. В местных ресторанах блюда с использованием этого продукта подавались постоянно. Важно, чтобы сыр всегда был в наличии. Его приобретали впрок и держали в морозильных отсеках на кухне. Этот способ горячо полюбили итальянцы, для которых пиццы без этого компонента не существует. Потом появились пакеты с застежками, и темы о том, как сохранить продукты дольше, стали часто появляться в обществе. Многие поначалу не решались делать заготовки, потому что можно легко ошибиться и перепутать дату, а отравления молочными продуктами всегда проходят сложно. Однако соблюдение всех рекомендаций приносит хороший результат, так что почему бы нет.

У такого подхода есть масса плюсов:

нужно реже ходить в магазин;
всегда есть добавка для любого блюда;
можно купить качественный продукт за границей и есть его долго.

В наши дни популярно читать о всяких полезных советах. Люди, которые любят готовить, давно взяли на заметку, что сыр можно прекрасно сохранить при низкой температуре. Если вы до сих пор этого не знали, впереди вас ждет много интересных открытий!

Замораживают ли сыр?

Начнем с того, что сыр замораживать можно. Лучше всего заморозке поддаются твердые и полутвердые сорта. Мягкие сыры не рекомендуют замораживать из-за высокого содержания в них воды. Под действием низкой температуры она расширяется и при разморозке такой сыр потеряет много жидкости, станет сухим и зернистым.

Для хранения в морозильной камере пригодны такие сорта:

Гауда
Эдам
Чеддер
Пармезан
Голландские и Российские сыры
Пекорино Романо
Бри
Моцарелла и некоторые другие.

При разморозке твердые сыры не утратят своих вкусовых качеств и практически на 100% сохранят структуру и консистенцию. Полутвердые же могут немного крошиться. Может испортится вкус и структура у мягких козьих сыров, адыгейского, феты, сливочного и им подобных.

Такой способ хранения целесообразен, если не удается съесть кусок сыра до истечения его срока годности. Или же вы просто запасаетесь им впрок.

Как хранить твердые сыры?

Твердый сыр, как и полутвердые сорта хранят, соблюдая правила. Разновидности гауды, чеддера, пармезана, эдамера, эмменталя, грюйера и другие оборачивают вощеной бумагой, сверху продукт должен быть завернут в пленку либо находится в сырнице.

Перед тем, как хранить сыр в холодильнике, в нем выставляется оптимальный температурный режим в диапазоне от 4 до 8 положительных градусов. В таких условиях изделие может пролежать месяц. Место выбирается с постоянной температурой. Холодильная дверца, куда часто проникает тепло, исключается сразу. О твёрдом сыре известно, что наименее мягкий будет годен максимально долго.

Не стоит выбрасывать заплесневелый сыр, от испорченных мест можно избавиться, срезав их ножом.

Подсохшие полутвердые сорта возвращаются к первоначальному свежему состоянию, полежав пару часов в молоке. Если сыр чрезмерно зачерствел, его натирают на крупной или мелкой терке. Тёртый продукт используют в блюда.

Кулинары не рекомендуют делать нарезки твердого сыра заранее, чтобы он не засох за короткое время. Иногда приходится хранить сыр без холодильника. Чтобы продукт пролежал годным в пищу долго, следует приготовить соленую воду, смочить в ней чистую тряпочку или полотенце. Обернутый в сырую соленую ткань продукт следует уложить в стеклянную либо керамическую емкость, которая обязательно должна иметь крышку. Чаша или банка ставятся в месте без прямого солнечного излучения. Неделю или полторы сыр будет пригоден в пищу.

Какие сыры нельзя хранить в морозилке длительное время?

В морозилке длительное время нельзя хранить мягкие сорта, такие, как бри и камамбер, рикотта. Их текстура и вкусовые качества могут измениться из-за длительного воздействия холода. По словам Маркитана, при длительном хранении у таких сыров сокращается срок реализации. Мягкие замороженные сыры после разморозки лучше использовать для запекания и приготовления различных блюд.

Заморозка разных видов

Дольше всех хранятся сорта без дыр, при этом можно использовать даже зачерствелый продукт (достаточно измельчить его на терочке). В случае, когда нет возможности отправить сыр в морозильную камеру сразу, то оберните его тканью предварительно смоченной подсоленной водой и уберите в холодильный шкаф на полку пониже и ближе к стенке.

Классификация сыров

Твердые сыры

Такие хранить легче остальных: достаточно просто нарезать их кусочками до 0,5 кг, завернуть в пергаментную или другую бумагу, а поместить в зип-пакет. Отлично подойдет для этой цели вакуумный пакет. Весь процесс необязателен, если вы купили продукт, уже запакованный в герметичную упаковку.

Размораживать его нужно поэтапно, сначала переложив на полку холодильного шкафа, чтобы избежать перепад температур, а после еще немного поддержать при температуре комнаты.

Не размораживайте сыр в микроволновой печи, она просто расплавит его и все полезные свойства исчезнут.

Начавший плесневеть сыр тоже убрать в морозилку на хранение, но сначала нужно срезать все подпорченные части. Однако помните, что даже в холоде он сохранится недолго.

Пармезан

Пармезан смело можно заморозить, не боясь, что он потеряет всю свою пользу и форму, например, раскрошится. Он достаточно хорошо выдерживает низкую температуру и при –20°С пролежит в морозильнике не меньше двух месяцев. Не кладите в уголок камеры, иначе появляется риск забыть про него или завалить другими продуктами.

Используете ли вы замороженный сыр в приготовлении пиццы?

Сыр бри, плавленый и сливочный

Пастообразные типы отлично лежат в сохранности в морозилке, за счет нее срок их годности с 8 дней увеличивается до нескольких месяцев. Самый привередливый – плавленый сыр, после разморозки он лишается «товарный вид» и подойдет только для того, чтобы намазать его на тост. А вот измельчить, нарезать аккуратными кубиками не получится.

Сулугуни

Как и остальные типы сыра, сулугуни заморозить можно, но перед этим нужно замочить его в рассоле 18% крепости. Для этой цели подойдет сыворотка. Затем нужно дать ему стечь и упаковать.

Творожный (адыгейский) сыр

Адыгейский сыр, а также брынза и фета, в отличие от многих других видов, в ходе заморозки способен сохранить практически всю пользу и вкусовые особенности. При –5°С он спокойно пролежат пару месяцев. Единственное условие – герметичная, лучше стеклянная, тара, чтобы сыр не пропитался чужеродными запахами и не напитался влагой.

Не размораживайте его, опустив в горячую воду, как делают некоторые хозяйки, это полностью портит вкус деликатеса и разрушает его структурные характеристики, на выходе получается безвкусное месиво непригодное к еде.

Сыр с голубой плесенью

В идеале сыр с плесенью перед заморозкой не нужно доставать из магазинной упаковки. Если же ее целостность была повреждена, то можно воспользоваться пищевой пленкой, только будьте внимателен – внутрь не должен попасть воздух.

Как заморозить сыр?

Если вы понимаете, что не успеете использовать свой сыр до истечения срока годности, его следует заморозить (при условии, что он входит в число видов и сортов, которым такой способ хранения не навредит). Для этого необходимо сделать несколько шагов, чтобы свести к минимуму потерю качества.

Заморозка натертого и нарезанного сыра

Если в ближайших планах нет полного использования продукта, то, конечно, лучшим выходом будет – его заморозка. Удобнее всего делать это не огромным куском, а в нарезанном или тертом виде.

Технология заморозки для хранения сыра в тертом виде такая:

натрите или измельчите кухонным комбайном, но не слишком мелко;
пересыпьте получившуюся стружку в пакет, оставив свободными примерно семь сантиметров;
тщательно запечатайте пакет, так чтобы внутри не осталось воздуха;
укажите на пакете время заморозки и уберите его в морозилку.

Тертый сыр практически не занимает место в камере. А еще его можно не размораживать, сразу посыпать горячее готовое блюдо или заготовку, например, пиццу перед отправлением ее в духовку.

Если нужно заморозить нарезанный сыр, то требуется выполнить всего три действия.

Разделите на куски удобного размера.
Каждый кусок уберите в отдельный контейнер с герметично закрывающейся крышкой (как вариант: фольга, заводская тара, вощеная бумага), положите в холодильник.
Если используете не заводскую упаковку, то прикрепите этикетку с указанием сорта и веса сыра, даты его заморозки.

Как сохранить пармезан без заморозки?

По словам Маркитана, сыр твердых сортов хорошо хранится и без заморозки. «Пармезан можно завернуть в вощеную бумагу и в таком виде он будет храниться довольно долго. Если его вынули из фирменной упаковки и положили в бумагу, то ничего с ним не случится. Еще как вариант можно взять хлопковую салфетку, ситец, бязь или новое вафельное полотенце и смочить в рассоле, а затем завернуть в него сыр. Такой способ также подойдет для хранения деревенского творога. Творог нужно положить в кастрюлю из нержавейки и накрыть такой салфеткой, смоченной в рассоле. Он неделю пролежит в холодильнике и ничего с ним не будет», – советует эксперт.

Смотрите также:

Морозильный ликбез. Всё, что нужно знать о холодильнике →
По полочкам. Как разложить продукты в холодильнике →
Что лучше хранить в дверце холодильника? →

Оставить комментарий (0)

Советы

Хранение сыра в морозилке приводит к высыханию продукта. Если добавлять его в тертом виде в макароны или яичницу, сухость будет незаметна. Чтобы замораживать сыр без высыхания верхнего слоя, пользуйтесь следующими методами:

после разморозки заверните кусок во влажную ткань. Как только материал высохнет, смените его на новый до размягчения сырной корки.
наполните контейнер для сыра смоченными бумажными полотенцами. Положите кусок в емкость так, чтобы он не соприкасался с полотенцами и накройте ее крышкой.
залейте в образовавшиеся трещины масло: сливочное, оливковое или подсолнечное.

Когда сыр перекладывается из морозильника в холодильник, он не должен контактировать с сильно-пахнущими продуктами. Соседство с копченостями и пряными травами изменит вкус и запах сливочного продукта. Если предстоит размораживать сыр с плесенью, продукт кладется в герметичный контейнер, иначе его резкий запах пропитает холодильник.

Хранение сыров с плесенью

Плесневыми прожилками эти виды сыров обязаны специальным грибкам. В холодильнике эти культуры охотно попытаются перебраться и на другие молочные продукты, поэтому сыр с плесенью следует упаковывать с особой тщательностью. Рокфор, горгонзолу и дор блю хранят в плотно закрытых емкостях, предварительно завернув в пергамент. Для хранения подойдут стеклянные банки с плотно притертыми, герметичными крышками или контейнеры.

Каждые 2–3 дня сыру нужно давать подышать. Для этого достаньте его, разверните и положите на тарелку, оставьте в холодильнике на 30–40 минут, затем снова упакуйте в свежий пергамент и уберите в емкость.

Сыры с плесенью нельзя хранить долго. Они требуют температуры хранения от −4 до +2 градусов и хранятся до 3 недель.

Сыры с плесенью хранят в плотно закрытых емкостях, периодически давая сыру «подышать»

Как хранить мягкие виды?

Любители рокфора, плавленых и других мягких сортов должны хранить сыр дома в фольге на холодильной полочке. По прошествии четырех дней продукт следует вынуть из обертки, чтобы он полежал полтора часа для кислородного насыщения.

Срок годности открытого плавленого сырка около 7 дней. В закрытом виде его удастся сохранить 7 месяцев благодаря тому, что плавка продукции на производстве происходит при высочайшей температуре. Если мягкие изделия заплесневели, следует их выбросить. В морозилке хранить такие сорта возможно недолго, если возникла крайняя надобность.

Как можно использовать замороженный сыр

Допускается употреблять размороженный сыр обычным способом, применять для бутербродов. Только большинство сортов меняет консистенцию. Поэтому чаще отправляют продукт в морозилку для последующего приготовления многосоставных блюд.

Варианты применения:

выпечка. Готовят начинку для лепешек, пирогов. Популярный вариант — пицца. Именно для нее обычно замораживают остатки сырных тарелок после праздничного застолья;

сырные супы. Подходят не все виды, продукт должен плавиться при высоких температурах. Закладывают замороженный тертый сыр, нарезку, допускается смешивание разных сортов;

соусы. Замороженные сыры отлично вписывается в бешамель, другие белые виды. Часто сочетают с грибами, курицей.

Допускается применять в салатах, холодных закусках. Рекомендуем доставать сыр из морозилки заранее, давать оттаять, сливать выделившуюся воду, сыворотку.

Видео: Как заморозить сыр?

Оцените статью

Рассольные сыры и другие особые виды

Перед тем, как хранить сыр сулугуни, брынзу либо фету в холодильнике или морозилке, его замачивают в рассоле (крепость около 18 процентов) или сыворотке, это продлит годность на месяцы. Брынзу удастся сохранить до 75 дней, сулугуни пролежит 25 дней.

Не стоит мучиться при вопросе, как хранить сыр с плесенью, специально произведенный на заводе, лучшим вариантом для этого вида остается своя фабричная упаковка. Если обертка удалена, подойдет стеклянный или пластиковый контейнер, крышка которого плотно закрывается. Пищевая пленка, не пропускающая воздушные потоки, тоже хороша.

Опытные хозяйки знают, как хранить домашний сыр, годность которого меньше, чему у заводского изделия, употребить его надо за 3 суток, а держать в холодильнике или морозилке в стеклянной либо эмалированной посуде. Продукт домашнего производства может быть разложен в порционные формочки и убран в морозилку на пару или тройку месяцев.

Если сыр тофу хранить на холодильной полке, он останется годным 5 дней. Пролежать в морозильнике продукт может месяцы.

Перед тем, как хранить адыгейский сыр, его герметично упаковывают, можно в пакет. В самом холодном месте холодильника его можно хранить 30 дней.

Как заморозить пармезан?

Пармезан – дорогой и очень вкусный сыр. Замораживать его можно, более того, после размораживания этот сыр не теряет свой вкус и остается таким же твердым и вкусным.

Можно замораживать пармезан большим куском, но лучше все-таки наколоть небольшие кусочки по 100-150 г.

На кусочках

Замораживать сыр нужно, замотав его в пергаментную, вощеную бумагу и поместив в пакет с застежкой.
Перед помещением сыра в морозилку промаркируйте его, чтобы знать, когда вы его заморозили.

Адыгейский сыр при заболеваниях

Сыр практически не имеет противопоказаний, однако при наличии заболеваний разного рода употреблять его нужно с осторожностью.

Гастрит

Запрещается употреблять адыгейский сыр людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью в период обострения или при хронической форме.

Через 2 недели после того, как обострение болезни прошло и самочувствие нормализовалось, есть пару ломтиков сыра 2-3 раза в неделю не запрещается.

Диабет

Употреблять адыгейский сыр диабетикам не запрещается, так как он практически не содержит молочного сахара и не влияет на скачки инсулина в крови.

Панкреатит

Во время обострения заболевания от сыра следует отказаться полностью. В период ремиссии несколько ломтиков адыгейского сыра съедать не запрещается.

Повышенный холестерин

Продукт способствует снижению уровня холестерина в крови, поэтому употреблять адыгейский сыр в умеренном количестве (не более 100 граммов в день) даже рекомендуется.

Сыр адыгейский, или, как его еще называют, черкесский, – полезный и вкусный диетический продукт, который можно есть худеющим людям, беременным женщинам, кормящим мама и детям с полуторагодовалого возраста. У сыра практически нет противопоказаний, поэтому врачи рекомендуют для хорошего самочувствия включать его в рацион 2-3 раза в неделю по 100-150 граммов.

Можно ли замораживать сыр: виды продукта, способы упаковки

Обрабатывать лучше всего твердые сыры. Однако некоторые виды мягких сливочных и творожных продуктов тоже подходят для такого хранения. Специалисты накладывают ограничения в основном: на фету, рикотту, круглую моцареллу, брынзу, которая хранится в рассоле.

Необходимо учитывать вкусовые качества перед заморозкой – у разных производителей консистенция и вкус могут отличаться. После обработки холодом они утрачивают свой аромат.

После разморозки большинство сыров теряет приятную текстуру, но их можно применять для приготовления кулинарных шедевров. Исключение – продукт, обработанный тонкими пластиками. Его можно использовать в бутербродах.

Хранение кускового твердого сыра

Для заморозки подходят части весом от 100 до 500 г. Лучше нарезать сыр так, чтобы потом за раз использовать размороженную порцию, например, по 200-250 г. Отрезав кусок от брикета или круга, заверните его фольгой или пергаментом, чтобы к продукту не поступал воздух. Можно использовать специальные пакеты для заморозки.

Совет! Если сыр куплен в герметичном контейнере или подложке в магазине, его можно положить в морозилку прямо в таком виде.

Напишите на упаковку дату, когда сыр отправился в морозилку. Хранится любой твердый сыр в замороженном виде не менее 5 месяцев, если на него периодически не действует кислород. Размораживать кусковый сыр необходимо в холодильнике на нижней полке, но при комнатных условиях.

Для разморозки молочного продукта категорически не подходит микроволновка – СВЧ расплавят сыр, и его уже нельзя будет использовать в других блюдах.

Замораживание плавленых и сливочных сыров

Если заморозить нужно плавленый сырок в фольге, то его просто кладут в камеру холодильника. После разморозки его можно использовать для бутербродов и других блюд, но подавать в кусковом виде не получится – структура сильно изменилась.

Сливочные сыры могут утратить значительную часть свойств при замораживании. Но, если это необходимо, делают так:

Раскладывают сыры по контейнерам или утрамбовывают в родной упаковке.
Плотно закрывают крышкой, либо обматывают пищевой пленкой.
Ровно ставят в холодильную камеру.

Сливочный сыр можно использовать при дальнейшей термической обработке после разморозки.

Эти же правила относятся к творожным сырам. Размораживать их можно только в холодильнике, если в дальнейшем не планируется термическая обработка.

Можно ли заморозить тертый сыр?

Такой способ обработки молочного продукта – один из лучших, если в дальнейшем его планируют использовать для посыпания блюд, которые отправятся в духовку. Хранят тертый сыр в плотно закрученных целлофановых пакетах. Лучше всего использовать аксессуары с zip-замочком. Важно сразу же выдавить лишний воздух. Предварительной разморозки такой продукт не требует.

творожный, твердый, с плесенью, пармезан, сливочный, плавленый, отзывы

Содержание статьи

Иногда на сыр бывают очень выгодные акции. Он покупается в большом количестве. Или нужно куда-то уехать, не получается съесть все запасы. Продукт может остаться после праздников. Его нужно как-то сохранить. Простой способ — заморозить. Для этого потребуется обычная камера.

Разберемся, как заморозить сыр в морозилке, выберем подходящие для длительного хранения сорта. Заодно рассмотрим варианты использования продукта после камеры.

Подготовка сыра к заморозке

Замораживать нужно исключительно свежий сыр. Если на продукте появились пятна, плесень, склизкий налет, убирать в морозилку нельзя. Минусовые температуры ситуацию не исправят. После размораживания заготовка полетит в мусорное ведро.

Инструкция по подготовке:

Берем острый нож. Срезаем подсохшие корочки, лучше заморозить без них.
Крупные куски делим порциями. Оптимальная величина около 100 г.
Упаковываем. Идеально подходят вакуумные мешки, пластиковые пакеты со специальными застежками. Допускается использовать полиэтилен, пищевую пленку. В этом случае оборачиваем несколько раз.

Какие сорта сыра вы чаще замораживаете?

ТвердыеМягкие

В морозилке можно заморозить разные сорта сыра — твердые, полутвердые, пармезан, Бри, Креметте. Срок годности от 2 до 6 месяцев. Плохо переносит хранение в камере сулугуни, деликатесные виды с плесенью, плавленые сырки с зеленью, прочими добавками.

Как заморозить сыр

Подходят любые камеры с температурой ниже —10 градусов. Важно использовать абсолютно герметичную упаковку. Иначе заготовка будет впитывать посторонние запахи. Далее разберемся, можно ли замораживать твердый, плавленый сыр в морозилке, рассмотрим основные нюансы хранения разных сортов.

Твердый

Самый популярный сорт на наших столах. Используется в натуральном виде, для приготовления холодных, горячих блюд, закусок, салатов. Преимущественно готовится из коровьего молока, имеет высокую жирность от 40%. Отлично переносит хранение в морозилке.

Как правильно заморозить, инструкция:

Разрезать кусками нужного размера не более 200 г.
Обернуть пленкой, поместить в пакет. Допускается оставлять родную упаковку. Желательно поместить во второй мешочек.
Отправить в морозилку.

Рекомендуем проставлять дату закладки сыра в морозилку. При использовании разных видов обязательно подписываем. Различить замерзшие куски практически невозможно.

Пармезан

Дорогостоящий пармезан отличается низкой влажностью. Он отлично хранится длительное время в герметичной упаковке. При нарушении целостности излишки лучше заморозить. Они отлично пролежат в камере до полугода.

Как правильно заморозить, инструкция:

Разделить пармезан мелкими порциями по 50-100 грамм.
Заворачиваем в пакет, выдавливаем лишний воздух.
Дополнительно кусочки помещаем в контейнер, закрываем.
Ставим в морозилку.

Аналогичным способом легко заморозить тертый пармезан. Только срок хранения сокращается. Стараемся максимально выдавить лишний воздух.

Бри

Нежный сыр Бри относится к скоропортящимся сортам. Разрезанную головку необходимо употребить в течение нескольких дней, излишки рекомендуем сразу заморозить. После оттаивания незначительно меняется консистенция. Используют Бри только в горячих блюдах, выпечке.

Как правильно заморозить, инструкция:

Размотать пищевую пленку. Нанести каплю масла, размазать кисточкой.
Положить Бри, плотно обернуть.
Поместить в пластиковый пакет, завязать.
Отправить в морозилку.

Без смазывания мягкий продукт прилипнет к пленке, появятся сложности с извлечением. Поэтому пакет всегда покрывают тонким слоем подсолнечного, оливкового, сливочного масла.

Заморозка сыра Бри

Плавленый

Плавленые сыры редко хранят в камере. Обычно покупают в небольшом количестве. Продукт отличается низкой стоимостью, маленькой фасовкой. Если нужно, можно заморозить. Иногда специально отправляют в камеру, чтобы потом натереть для супа, салата.

Нюансы замораживания:

необходимо дополнительно поместить в пакет или обернуть пищевой пленкой;

не стоит хранить дольше трех месяцев;

нарезать, натирать нужно в подмороженном виде.

Можно заморозить сырки в фольге либо освободить, заменить родную упаковку пакетом. Эти виды не следует размораживать полностью. Они меняют консистенцию.

Не стоит замораживать сыр с зеленью, овощами, ветчиной, прочими добавками. После оттаивания портится вкус. Некоторые включения раскисают, меняют консистенцию.

Сливочный

Хозяйки часто задают вопрос, можно ли замораживать в обычной морозилке сливочный сыр. На самом деле Филадельфию, Маскарпоне, Альметте нельзя хранить при минусовых температурах. Даже при +1-3 градусах ухудшается вкус. Оптимальный температурный режим от +4 до +10. Подходят полочки холодильника. Во избежание порчи следует придерживаться рекомендаций конкретного производителя.

Сулугуни

Плохо поддается заморозке. Сулугуни приобретает «пластиковую» структуру, теряет приятное послевкусие, крошится. Допускается заморозить лишь для последующего использования в выпечке. Способ простой — упаковать, залить рассолом, кусочки не должны выступать. Далее поместить в морозилку. Желательно что-то из него приготовить в течение 1-2 месяцев.

Творожный

Еще один сложный для замораживания сорт. Может расслоиться, поменять консистенцию, часто выделяет большое количество влаги после оттаивания. Многое зависит от состава. Некоторые производители используют загустители, консерванты. После оттаивания на выходе липкая, склизкая масса. В морозилку отправляем только качественную продукцию.

Как правильно заморозить, инструкция:

Лучше закладывать в морозилку запакованный творожный сыр.
Если родная тара вскрыта, нарушена, перекладываем в пищевой контейнер, пакеты для заморозки.
Помещаем в морозилку.

Специалисты рекомендуют после разморозки употребить творожный сырок в течение двух суток. Иначе возрастает вероятность отравления.

С плесенью

Сыры с плесенью морозить не принято. Они сильно портятся под воздействием низких температур. Грибки погибают. Пользы такая заготовка точно не принесет. Испортится вкус, аромат, заморозка полетит в мусорное ведро. Разумнее употребить сразу, использовать для различных блюд, закусок.

Креметте

Нежные сливочные сорта креметте активно используют в кулинарии для приготовления кремов. Кондитеры приобретают оптом в больших упаковках. Придется расстроить. После размораживания большинство видов расслаивается. Для крема они не годятся. Но подойдут для приготовления соуса, салата, чизкейка, прочей выпечки.

Особенности заморозки и хранения сыра

Как заморозить креметте, инструкция:

Расфасовываем по контейнерам. Либо используем специальные пакеты для заморозки. Закрываем.
Отправляем в морозилку. Раскладываем в один слой. Нужно быстро заморозить. Включаем самую низкую температуру.
Далее складываем в один пакет, завязываем.

После размораживания расслоившийся креметте можно взбить блендером. Некоторые виды возвращают однородную текстуру.

Голландский

Существует множество разновидностей голландского сыра. Наибольшей популярностью пользуется Гауда, Эдам, Леердам, Роомано. Знаменитый Маасдам любят за привлекательные дырочки. Но именно продукция с воздушными камерами плохо хранится. Рекомендуют замораживать только твердые, полутвердые сорта с плотной консистенцией.

Как правильно заморозить, инструкция:

Расфасовываем порционными кусками нужного размера.
Обматываем пергаментной бумагой, затем помещаем в пакет. Либо берем сразу два полиэтиленовых мешка.
Остается только поместить в камеру, заморозить.

Допускается заморозить голландский сыр в фольге. Используем два слоя либо сочетаем с пищевой пленкой. Важно максимально сохранить влажность, «запереть» внутри. Иначе после оттаивания куски будут крошиться.

Камамбер

Еще одна разновидность с влажной, тягучей серединкой. Камамбер похож на Бри, только его сложно заморозить. В процессе дозревания живые грибки активно поглощают сыр, утрачиваются вкусовые качества. Процесс легко остановить в морозилке. Только полностью восстановить не получится.

Единственный выход — использовать шоковую заморозку. Она поможет сохранить качественные характеристики. Функция имеется в современных морозильных камерах. Второе важное правило — температура не выше —20 градусов.

Хохланд

Плавленые сыры Хохланд можно заморозить согласно общим правилам. Важный момент — не закладываем в камеру продукцию со скоропортящимися добавками. Треугольники в фольге от этого производителя требуют другого подхода.

Как заморозить сыр Хохланд, инструкция:

Вынимаем из картонной коробки.
Помещаем запакованные треугольники в морозилку на пару часов. Важно заморозить при максимально низком температурном режиме.
Перекидываем в пакет, завязываем, возвращаем в камеру.

Аналогичным способом поступают с пластинками. Раскидываем по камере для максимально быстрого охлаждения. Затем делаем вторую защиту из пакета, пищевого контейнера.

Заморозка натертого и нарезанного сыра

Ломтики, кусочки, тертый сыр иногда тоже нужно заморозить. Для этого используют контейнеры с плотными крышками, пакеты. Тертую стружку фасуют, упаковывают, отправляют в морозилку. Чуть сложнее дело обстоит с ломтиками.

Пошаговая инструкция:

Нарезать сыр. Чем мягче продукт, тем толще делаем кусочки. Либо используем оставшиеся ломтики, какие есть.
Выкладываем на пищевую пленку в один слой, скручиваем рулетом.
Либо прокладываем каждый кусочек пергаментом.
Помещаем в пакет, отправляем в морозилку.

Можно сложить все ломтики в одну емкость, заморозить. Только разделить после оттаивания будет сложно. Придется рубить ножом, натирать, далее использовать для выпечки, горячих блюд.

Заморозка тертого и нарезанного сыра

Как правильно разморозить сыр

Единственный правильный способ — переложить замороженный сыр из морозилки на полочку холодильника. Оставить на 15-24 часа. При медленном оттаивании максимально сохранится вкус, консистенция. Допускается воспользоваться микроволновой печью со специальным режимом разморозки.

Для чего нужно размораживать:

употребление в свежем виде;
салаты, закуски;
для последующего измельчения.

Для чего не требуется разморозка:

супы;
горячие блюда, соусы;
выпечка;
пицца.

Иногда применяют частичное размораживание. Продукту дают немного полежать при комнатной температуре, затем натирают, измельчают. Этот прием предпочтительнее для мягких видов сыра. После полного оттаивания они липнут к посуде, рукам, другим ингредиентам блюда.

Сыр нельзя замораживать повторно. Поэтому из морозилки достают только необходимое количество. Желательно заранее продумать размеры порций.

Как можно использовать замороженный сыр

Варианты применения:

выпечка. Готовят начинку для лепешек, пирогов. Популярный вариант — пицца. Именно для нее обычно замораживают остатки сырных тарелок после праздничного застолья;

сырные супы. Подходят не все виды, продукт должен плавиться при высоких температурах. Закладывают замороженный тертый сыр, нарезку, допускается смешивание разных сортов;

соусы. Замороженные сыры отлично вписывается в бешамель, другие белые виды. Часто сочетают с грибами, курицей.

Срок хранения продукта

Средний срок годности от 2 до 6 месяцев. Больше полугода хранить нельзя. Быстрее всего портятся мягкие творожные, плавленые сыры. Дольше лежат твердые сорта. Нежелательно убирать запечатанные куски далеко в морозилку. Рекомендуем поместить на виду, употребить в течение 1-2 месяцев.

Сколько хранить сыр:

4-6 месяцев твердые сорта, дольше всего лежит в морозилке пармезан;

до 3 месяцев плавленый, в том числе колбасный сыр;

до 2 месяцев остальные мягкие, рассольные виды.

Хуже всего хранятся в морозилке нарезки разных сортов, тертый сыр. Рекомендуем употребить в течение 4-6 недель. Также в камере портятся дырчатые виды типа Маасдам. Единое правило — нужно минимизировать количество воздуха внутри. Желательно за счет вакуумного упаковщика. Либо воспользоваться специальными мешками.

Невозможно достать из морозилки свежий сыр с первоначальным ароматом, консистенцией, вкусом. Что-то обязательно страдает. Только иногда продукт лучше заморозить, нежели выбросить.

ЗаморозкаКак заморозить куриный бульон в домашних условиях

ЗаморозкаМожно ли замораживать имбирь в домашних условиях

Можно ли замораживать сыр? | Ферма «Долюбово»

Сыр – это продукт, который нужно есть свежим, и тогда он будет радовать разнообразными вкусовыми ощущениями и ароматом. Специалисты уверены, что после заморозки сыр теряет большую часть своих свойств. Однако при желании заморозить его можно, и качества сыра при этом сохранятся.

Можно ли и как заморозить сыр с целью хранения?

Убрать сыр в морозилку имеет смысл лишь в том случае, когда его слишком много и есть риск, что продукт пропадет. Хранить продукт при правильной заморозке можно достаточно долго. Для кулинара это удобно тем, что можно просто достать упаковку и отправить натертый или порезанный сыр прямо в блюдо.

Данный способ подходит для всех сортов, но есть тонкости. Они заключаются в выборе правильной температуры для хранения. Разные по плотности сыры требуют неодинаковых температурных условий – например, твердый сыр Гауда Голландский будет храниться иначе, чем полутвердые сорта. Твердые виды при низких температурах хранятся долго – они не меняют структуры, вкуса и только становятся тверже. Для остальных нужно выбирать оптимальный температурный режим.

Как заморозить сыр разных видов?

Чтобы сохранить качество продукт, необходимо соблюдать правила заморозки. Они одинаковы для всех видов:

Перед закладкой кусок нужно порезать на <небольшие порции. Это позволит при использовании не мучиться с нарезкой и не разрушит структуру замершего продукта

Рекомендуется делать заготовку кубиками. Продукт будет смотреться более эстетично на тарелке.

Когда замороженный сыр нужно достать и использовать, то сначала контейнер переносят из морозилки в холодильный отсек, и только через пару часов ставят на стол для окончательного оттаивания.

Чтобы сделать продукт сочнее, следует положить его на 10 минут в емкость с молоком. В результате он станет плотнее и приобретет нужную структуру.

Несмотря на то, что хранить сыр можно долго, лучше использовать его после разморозки в течение недели или двух. В противном случае продукт не будет пригоден к употреблению.

Есть категория сыров, которые не переносят заморозку. После процедуры они становятся творожистой массой и не подходят для употребления в пищу. Такие продукты без ферментации лучше съедать свежими. К ним относятся домашние, мягкие и полумягкие сорта, а также продукты с плесенью.

Сколько можно держать сыр в морозилке?

Длительность хранения зависит от плотности сорта, но есть допустимый предел, после которого продукт необходимо выбросить. Возможный период хранения продукта в морозилке составляет 6 месяцев.

Твердый сыр, к примеру, Российский классический, следует хранить в замороженном виде не более 3 месяцев, поскольку впоследствии он потеряет структуру и станет сухим.

Перед заморозкой на упаковке ставят дату – например, наклеивают яркий стикер с указанием времени заморозки. Это позволит не пропустить срок окончания хранения и применить ценный продукт вовремя.

Рекомендуется также использовать специальные пакеты или пергамент, чтобы защитить сыр от перемерзания.

Сорта с плесенью замораживать нельзя, потому что полезные бактерии в такой среде погибают, а сам продукт изменят вкус и становится вредным.

Мягкие сыры замораживать можно, но они становятся жидковатыми и зернистыми. Ухудшается также и вкус продукт.

Ошибки заморозки

Неправильная подготовка сыра к заморозке и ошибки хранения приводят к его порче. Самыми главными ошибками считаются следующие:

Использование пищевой пленки для хранения. В этом случае при размораживании продукт приобретет неприятный запах полиэтилена.

Создание слишком большой упаковки. В этой ситуации размороженный сыр придется использовать сразу весь, потому что оставшуюся часть снова класть в морозилку нельзя – продукт утратит полезные свойства.

Сыр, предназначенный для пиццы или других блюд в натертом виде, нужно готовить сразу, предварительно разделив на нужные сегменты. Сделать это после разморозки будет проблематично.

Нельзя хранить продукт свыше допустимого срока. Он станет невкусным и сухим.

При хранении нужно учитывать, что срок годности мягкого сорта будет меньше, чем твердого, поэтому условия хранения будут неодинаковыми. Но в любом случае сыр должен дышать, иначе он портится и покрывается плесенью. Важным моментом является поддержание влажности в зоне хранения.

Условия заморозки сыров разных сортов

Порядок подготовки и хранения в морозилке для всех сортов приблизительно одинаковые. Конечно, отдельные нюансы есть, но их немного.

Твердые сорта

Лучше всех переносят заморозку. Предварительная подготовка (натирание и нарезка) позволит сразу использовать продукт для готовки после размораживания. Но не следует делать заморозку в микроволновке, поскольку такая термообработка уничтожает полезные свойства сыра.

Плавленые сыры

Прекрасно хранятся и в холодильнике, причем достаточно долго, да и при заморозке могут пролежать несколько месяцев без ущерба для свойств. После разморозки используеются в обычном порядке.

Сулугуни

Его предварительно рекомендуется замочить в рассоле, чтобы после разморозки не получить слоистый продукт.

Адыгейский

Это вариант творожных сыров, которые спокойно переносят температуру до -5°С. В замороженном виде хранятся около 2 месяцев.

Моцарелла, маскарпоне, филадельфия

Это творожные сыры, которые могут храниться до 3 месяцев в герметичной упаковке.

В любом случае стоит помнить, что замораживание является крайней мерой и лучше употреблять сыр в свежем виде.

Заготовки в морозилке. Домашний маскарпоне. Обсуждение на LiveInternet

Часто сыр буквально через несколько дней пребывания в холодильнике теряет вкус, покрывается плесенью, приобретает странный цвет и т. д. Можно сколько угодно винить производителей в применении некачественных ингредиентов, но для начала следует разобраться: а правильно ли мы храним продукт? Можно ли замораживать сыр и как продлить ему жизнь – подробно рассказано в статье.

Общие условия хранения сыра

Как правило, после покупки мы просто кладем сыр на полку холодильника, считая, что таким образом обеспечили его сохранность. Этого действительно достаточно, если планируется употребить его в пищу в течение двух-трех дней. Если же предполагается, что продукт проведет в холодильнике более длительный период времени, то нужно знать, как хранить сыр, чтобы он не испортился раньше срока.

Для этого требуется обеспечить оптимальную влажность и температуру. Оба параметра должны быть на среднем уровне, так как слишком высокие и слишком низкие значения приводят к порче сыра.

Подходящая температура – плюс 6-8 градусов по Цельсию. Оптимальное место в холодильнике – нижняя полка. Необходимая влажность – 85-92%.

Способы заморозки имбиря

Замораживать имбирь ради его лечебных свойств следует в свежем виде. Однако для употребления в пищу как приправы корень может храниться с добавками, термически обработанный или маринованный. Полезных веществ в полном объёме он не сохранит, но своей пряности, остроты и особого аромата — не потеряет.

Многие почитатели народной медицины знают о целебном эффекте тандема лимон плюс имбирь. Из такой смеси, часто с добавлением мёда, готовят чай, обладающий как профилактическим действием, так и лечебным — от простуды и болезней дыхательных путей. Для приготовления оба продукта измельчают, из лимона удаляют косточки и снимают цедру. Кашицу помещают в порционные формочки и замораживают.

Свежий целый имбирь

Целый корень хранят в неочищенном виде на полке в холодильнике. Таким образом он не теряет влагу и, соответственно, минералы и витамины. Обычно его заворачивают в вощёную бумагу или пергамент, что предохраняет имбирь от посторонних запахов.

Маринованный корень

На прилавках магазинов, кроме свежего корня, можно приобрести и маринованный. Закуска, приправленная соевым соусом, по вкусу многим любителям азиатской кухни. Кроме того, полуфабрикат экономит время на приготовление блюд. Если закуска куплена с запасом, сохранить её можно, разделив на порции и поместив в пакет с зип-застёжкой вместе с небольшим количеством маринада.

Тёртый имбирь

Неудобство в заморозке целого имбирного корня — в том, что во время готовки весь он может не понадобиться. Поэтому гораздо удобнее хранить продукт порционно — нарезанным на кусочки или натёртым на тёрке.

Рекомендуем прочесть: Как Правильно Вымачивать Соленый Сыр

Для тёртой смеси удобно использовать формы для льда или для конфет.

Некоторые хитрости

Не следует размещать сыр в пластиковом контейнере, кастрюле, прикрытой тарелке, так как продукт имеет свойство хорошо впитывать посторонние запахи. Да и сами сыры (например, некоторые виды французских) часто пахнут достаточно сильно. Лучше используйте фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу, которые уберегут не только от ненужных ароматов, но и от потери влаги.

Срок хранения можно увеличить, если каждые несколько дней менять упаковку. Это не относится к сырам на козьем молоке, которые не нужно ни во что заворачивать, чтобы не нарушить процесс созревания.

Если храните сыр в полиэтиленовом пакете, положите туда пару кусочков сахара-рафинада. Это отличная профилактика образования плесени.

Нарезать сыр нужно непосредственно перед употреблением. Если планируется подать его на стол в чистом виде, а не в качестве ингредиента блюд, то рекомендуется вынуть продукт примерно за час. За это время он успеет вернуть свои естественные вкусовые и ароматические свойства.

Нельзя хранить в одном пакете или контейнере разные виды сыров.

Самодельный домашний сыр можно хранить в холодильнике всего несколько дней, используя для этого стеклянную или эмалированную емкость с крышкой.

Это общие правила, но к каждому виду сыра нужно применять свой подход. Прежде чем разобраться, можно ли замораживать сыр, давайте выявим особенности хранения каждого вида.

Как заморозить сыр

Если вы решите заморозить свой сыр, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы обеспечить наименьшую потерю качества.

Подготовка

Сначала правильно подготовьте сыр к хранению.

Разделите его на количества, которые вы, вероятно, будете использовать за один раз. Сыр большого размера, например, чеддер, не замораживайте более 500 граммов на порцию. Сыр также перед замораживанием может быть натерт или нарезан ломтиками.

Продукт можно хранить в оригинальной упаковке или завернуть в фольгу или сырную бумагу. Нарезанный сыр следует отделить пергаментной бумагой.

Завернутый сыр должен быть помещен в герметичный пакет или контейнер на молнии. Это важно для предотвращения попадания сухого воздуха в сыр и ожога морозильной камеры.

Замораживание

Замораживайте сыр настолько быстро, насколько это возможно, по крайней мере до -23°C, чтобы предотвратить образование крупных разрушительных кристаллов льда. Используйте функцию быстрой заморозки на морозильной камере, если она доступна (2, 11).

Сыр можно хранить замороженным до бесконечности, но для лучшего качества используйте сыр в течение 6–9 месяцев.

Хранение твердых сыров

Это привычные нам гауда, чеддер, эдамер, пармезан, эмменталь, грюйер. Полутвердый или твердый сыр нужно завернуть в плотную вощеную бумагу, а затем обернуть пленкой или положить в полиэтиленовый пакет либо в сырницу.

Расположить его следует в той части холодильника, где обеспечена постоянная температура. То есть в полках на дверце, которая постоянно открывается, сыру не место. Идеальная температура – плюс 4-8 градусов Цельсия. В таких условиях продукт проживет 3-4 недели. Чем тверже сыр, тем дольше он будет пригоден в пищу.

Если сыр покрылся плесенью, необязательно выбрасывать его. Достаточно срезать испорченные участки.

Если полутвердый сыр подсох, его можно «реанимировать», поместив на несколько часов в молоко. Совсем черствый продукт уже ничего не спасет, но его можно натереть и использовать для приготовления блюд.

Нарезать твердый сыр перед хранением не рекомендуется, так как в этом случае он быстрее высохнет.

Как хранить сыр, если нет ни холодильника, ни погреба? Смочите полотенце в соленой воде, оберните им сыр, разместите в керамической или стеклянной посуде с крышкой и расположите тару так, чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Дней 7-10 продукт «проживет».

Маскарпоне в домашних условиях, первый вариант

Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы.

Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Нужна сметана 21% — 1 кг 500 гр.

Дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол.
Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне.
Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.

Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.

Хранение пармезана

Пармезан после покупки нужно освободить от пластиковой упаковки, заменив ее на пергаментную или восковую бумагу. Тогда при температуре 6-8 градусов сыр пролежит несколько месяцев. Если, конечно, вы его не натерли.

Тертый пармезан нужно съесть в течение недели, если у вас нет специальной пармезанницы, которая позволит около месяца хранить продукт без потери вкусовых качеств и полезных свойств.

Заморозка твердых и полутвердых сыров

Именно этот сыр годится для такой обработки. Чтобы заморозить сыр в морозилке, достаточно поместить его в мешочек для заморозки или обычный полиэтиленовый пакет и отправить в морозильную камеру. Можно бросить в емкость кусочек сахара для впитывания лишней влаги.

Удобно пометить на пакете дату, когда продукт был размещен на хранение. Употребить сыр необходимо в течение полугода, но оптимальный срок – три месяца. Далее он начинает пересыхать.

Недостаток замораживания заключается в том, что после разморозки сыр становится слишком рассыпчатым и теряет часть вкусовых свойств. Поэтому его рекомендуется использовать не в чистом виде, а для приготовления горячих блюд. Например, пиццы.

Можно ли заморозить твердый сыр в измельченном виде? Конечно. Но если вы решили его нарезать, то слегка посыпьте кусочки мукой или крахмалом, иначе после разморозки будет невозможно аккуратно разделить ломтики.

Если замораживаете тертый сыр, то в процессе охлаждения можно несколько раз достать емкость со стружкой и хорошенько встряхнуть. Тогда продукт не смерзнется одним куском. Или просто добавить в упаковку немного крахмала и потрясти для распределения.

Если у вас есть прибор для вакуумной упаковки, то ваш сыр лучше сохранит вкус при заморозке.

Манага Можно Ли Замораживать

замораживать можно все! можешь сделать даже круче по тарелкам разложить и потом это все в мирковолновой печи разморозку поставить а потом подогреть. картофель в том числе особого он ни чего не теряет.можно даже замораживать хлеб только вкус другой будет. но с голодухи пойдет. и сметану. лук. да все. что хочешь заморозкой практичнее пользоваться.удачи.

отравиться же можно как сказали. и еще сколько можно хранить? супы ведь тоже можно замораживать?! и вообще овощи ведь портятся например моя мать например всегда выбрасывала перемороженный лук!

Мдя))) А неужели сложно готовить меньше?

Тогда и не будет проблем — заморозить или нет) Варите не целую пачку макарон, а половину. Суп замораживать ни к чему, а вот бульон можно, чтобы потом использовать для соусов, супов и т.д.

Умная мышь, холостяк же объяснил по моему

Ой, да морозьте, кто ж мешает) только вкус какой останется-то? И останется ли вообще?

Я понимаю, что можно блинчики, котлеты, зразы, пельмени-вареники и прочие полуфабрикаты приготовить и заморозить впрок.

Холостяку жениться бы, проблема готовки отпадет сама по себе

Можно ли заморозить сыр чеддер? (Обновлено сентябрь 2021 г.)

Здравствуйте! У меня есть несколько кусочков сыра чеддер, и я не уверен, безопасно ли замораживать сыр? Был бы у вас какой-нибудь опыт работы в этом отделе? Если я попытаюсь разморозить его на ночь и дать к утру достичь комнатной температуры, будет ли безопасно готовить? А как насчет консистенции, вкуса и безопасности пищевых продуктов?

Замораживание сыра может показаться странным для некоторых, но это обычная практика. Замораживание сыра может потребоваться во многих случаях; один пример — когда вы покупаете товар оптом.

Не все сыры хорошо замораживаются. Это будет зависеть в основном от типа сыра. Большинство твердых или полутвердых сыров, например чеддер, можно заморозить без ущерба для вкуса. С другой стороны, мягкие сыры при размораживании могут приобретать водянистую и зернистую консистенцию. В некоторых случаях замораживание также может повлиять на твердый сыр, сделав его рассыпчатым.

Можно ли заморозить сыр чеддер?

Из-за возможных изменений консистенции для приготовления лучше всего использовать замороженный сыр.Еще один способ избавиться от рассыпания и зернистости — натереть сыр перед замораживанием.

Обязательно запечатайте продукт в герметичном пластиковом пакете. Это защищает сыр от слишком большого количества влаги, которая может попасть в пакет.

Кроме того, никогда не замораживайте блоки сыра чеддер. Замораживание блоков приводит к сушке, в результате чего сыр становится мягким, твердым и рассыпчатым.

Еще один способ сохранить свежесть — обернуть чеддер пергаментной бумагой и затем слегка накрыть его алюминиевой фольгой.Благодаря этой технике сыр будет свежим более месяца.

При размораживании сыра поместите его в холодильник с целой упаковкой. Дайте сыру постепенно размягчиться. Не снимайте и не открывайте крышку, так как это способствует потере влаги.

Другой альтернативой продлению срока хранения сыра является использование вакуумной упаковки. Этот процесс не допускает попадания воздуха и влаги, что продлевает свежесть.

Как заморозить сыр чеддер

Замороженный сыр со временем может потерять свой вкус и консистенцию.Поэтому рекомендуется нарезать сыр кусками или натереть его на терке. Кроме того, подготовка сыра перед замораживанием избавляет вас от необходимости разрезать большой кусок, пока он твердый. Вот несколько полезных советов, как правильно заморозить сыр.

При замораживании больших объемов обязательно приготовьте несколько герметичных пакетов. Убедитесь, что пакеты чистые и сухие.
В зависимости от ваших предпочтений нарежьте чеддер ломтиками, кусками или клочьями.
Разделите сыр на мешки по полкилограмма. Никогда не храните сыр в одном пакете. Хранение замороженного сыра в меньших пакетах позволяет избежать многократного замораживания и оттаивания одного и того же пакета. Это обеспечивает оптимальный вкус и текстуру сыра.
Пометьте каждую сумку. Не забудьте поставить дату.
На этом этапе вы можете использовать вакуумную упаковку для запечатывания пакетов или выбрать обычный закрывающийся пакет для заморозки.

Рецепты сыра Чеддер

Суфле с яблоком и сыром Чеддер

Пышное и слегка запеченное пикантное блюдо из взбитых яичных белков, желтков, карамелизованных бабушек и плавленого сыра чеддер.

Пицца с сыром на гриле

Простая и легкая домашняя версия пиццы из черного хлеба, соуса для пиццы, плавленого сыра, оливок и пепперони.

Жареные кубики сыра чеддер

Быстро и легко приготовить закуску из кубиков сыра чеддер, покрытых панировочными сухарями и обжаренных для получения сырного совершенства!

Wrap Up

Да, сыр чеддер можно заморозить.Вы должны разрезать его на более мелкие кусочки и убедиться, что пакет герметичен, чтобы избежать ожога в морозильной камере или потери аромата. Обернуть пергаментной бумагой перед замораживанием также поможет в этом вопросе. Как вы думаете, какой метод лучше всего подойдет? Дайте нам знать, чем вы закончили!

Как заморозить сыр

Я вырос, ел изрядное количество замороженного сыра (моя мама все замораживает), и я думаю, что у меня все получилось неплохо.

За некоторыми заметными исключениями сыр обычно хорошо замораживается.Вот что нужно знать.

Как замораживание меняет сыр

Как показывает практика, чем менее особенным сыр, тем меньше его изменяет замораживание.

Прекрасный тройной крем-бри из сырого молока никогда не следует замораживать. Кусок апельсинового сыра чеддер из продуктового магазина, что можно назвать сыром на каждый день? Давай, заморозь это.

Замороженный сыр лучше всего использовать для приготовления, а не в сыром виде. Это связано с тем, что при замораживании и оттаивании изменяется текстура сыра, а, как мы знаем, текстура — это большая часть того, что делает сыр привлекательным.

Но замораживание не влияет на способность сыра плавиться, поэтому используйте замороженный сыр для соуса queso и купите новый сыр для своей необычной сырной доски!

Сыры, которые не замораживаются и не замораживаются

Твердые сыры хорошо замораживаются. Некоторые из этих сыров могут получить рассыпчатую консистенцию после замораживания, но если вы собираетесь готовить с ними, это не должно быть большой проблемой.

ДА, можно заморозить:

Пармезан
Чеддер
Моцарелла
Джек
Колби
Фета

НЕТ, вы не можете заморозить:

Бри
Стилтон
Сливочный сыр
Творог

Мягкие сыры с высоким содержанием влаги плохо замораживаются.Замораживание изменяет текстуру, делая их менее кремовыми. Очень мягкие сыры могут расслаиваться даже после размораживания.

Как заворачивать сыр для заморозки

Если сыр был открыт, очень хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, а затем положите в пакет с застежкой-молнией.

Если сыр находится в оригинальной, плотно прилегающей упаковке, вы можете просто положить его прямо в морозильную камеру!

Как долго сыр хранится в морозильной камере?

Блок твердого сыра (менее влажный) долго хранится в морозильной камере.Пармезан и чеддер хранятся до 6 месяцев. Моцарелла хранится около 4 месяцев.

Вы можете заморозить тертый сыр, но поскольку у него большая площадь поверхности, он более восприимчив к морозным ожогам. Заморозьте его на 3-4 месяца. Если она натерта, вы можете положить неоткрытую упаковку прямо в морозильную камеру.

Как разморозить замороженный сыр

Лучше всего разморозить сыр в холодильнике на ночь, хотя можно провести несколько часов на столешнице. Через несколько дней используйте размороженный сыр.

Вы можете добавлять измельченный замороженный сыр прямо во все, что вы готовите — не нужно размораживать!

Можно ли заморозить сыр? | Советы экспертов по приготовлению пищи в морозильных камерах

Как авторы поваренной книги с голодными детишками, сыр является основным ингредиентом многих наших самых популярных рецептов. Кажется, у нас всегда под рукой несколько разновидностей! Тем не менее, у нас часто бывает, что кусок этого или пачка прячется в холодильнике и начинает портиться, прежде чем мы сможем его использовать. Решение? Заморозьте сыр!

Можно ли заморозить сыр?

Короткий ответ — да, согласно нашим тестам и экспертам из кухни Cook’s Illustrated, вы можете заморозить сыр.Но есть одна маленькая оговорка: это может повлиять на текстуру.

После замораживания и размораживания большинство твердых и полутвердых сырных блоков рассыпаются, когда вы пытаетесь их разрезать или натереть на терке. Однако при приготовлении рецепта или плавлении любые изменения часто остаются незамеченными.

Мягкие сыры, такие как козий сыр, сливочный сыр, сыр рикотта, и сыры с высоким содержанием влаги, такие как свежая моцарелла, после замораживания и размораживания часто выделяют жидкость. Это приводит к зернистой текстуре. Это также относится к «сыру» Velveeta, который Kraft рекомендует избегать замораживания.

Расфасованный тертый сыр из магазина — это отдельная история. Из-за добавок, препятствующих слеживанию в упаковке, эта форма сыра имеет тенденцию хорошо замерзать и оттаивать в наших тестах.

Мы рекомендуем придерживаться твердых или полутвердых сыров, когда дело доходит до замораживания , и использовать их в рецептах, требующих тертого, покрошенного или тертого сыра, который будет плавиться.

Хорошие кандидаты для замораживания сыра:

тертый сыр — предварительно измельченный сыр можно заморозить непосредственно в оригинальной упаковке.Или вы можете измельчить кусок сыра (воспользуйтесь нашими простыми инструкциями!) И храните его в герметичном пакете, безопасном для морозильной камеры.
Ломтики сыра — слои вощеной бумаги между нарезанным сыром позволяют очень легко заморозить его прямо в упаковке или в герметичном пакете, пригодном для замораживания.
Сырные блоки — нарежьте на части, которые вы будете использовать в рецепте. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет, пригодный для морозильной камеры.

Как долго можно замораживать сыр?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, пока замороженные продукты хранятся в морозильной камере при температуре 0 ° F, их можно безопасно употреблять в течение неопределенного времени.

Хотя это то, что мы отметили при написании наших кулинарных книг, «От морозильной камеры до стола и от морозильной камеры до плиты», наши испытания доказали, что большинство замороженных продуктов, включая сыр, следует употреблять в течение 3–6 месяцев для достижения оптимального вкуса и свежести.

Как разморозить замороженный сыр

Мы обнаружили, что предварительное измельчение сыра перед замораживанием помогает лучше разморозить его. Замороженный тертый сыр можно использовать прямо из морозильной камеры! В этом посте излагаются наши лучшие советы по измельчению сыра и почему вы должны делать это самостоятельно.

Блоки или дольки замороженного сыра мы рекомендуем разморозить на ночь в холодильнике. По данным Молочного совета США, медленное размораживание в холодильнике позволяет влаге вернуться в сыр и предотвратить его высыхание. Вам следует как можно скорее съесть размороженный сыр.

Рецепты использования замороженного сыра

Запеканка с курицей и пармезаном

Обертывания для обеда на будущее

Легкие кексы для завтрака

Картофельный суп с чеддером и беконом в медленноварке

Итог: можно ли заморозить сыр?

Сыр можно заморозить, но текстура может измениться. Лучшие виды сыра для замораживания — тертые и нарезанные твердые или полутвердые сыры . Большинство замороженных сыров можно использовать для плавления и запекания без заметной разницы в текстуре.

Что еще можно заморозить?

Интересно, чем еще можно запастись и заморозить? Вот несколько статей, которые могут вам помочь!

— Как заморозить лепешки

— Как заморозить масло

— Как заморозить кексы

— Как заморозить бананы

— Как заморозить кабачки

— Как заморозить рис

— Как заморозить авокадо

— Как заморозить сыр

— Как заморозить песто

— Как заморозить пирог с заварным кремом

Можно ли заморозить ломтики сыра? Вот что вам нужно сделать

Ломтики сыра — спасение жизни, особенно когда вы действительно плохо режете тонкие ломтики — да, эта проблема у нас есть! Если у вас проблемы с разрезанием сыра, или ваши дети все еще учатся этому, вы можете покупать (или нарезать) свой собственный.Но можно ли замораживать ломтики сыра?

Замораживание ломтиков сыра, безусловно, может помочь им продлить срок хранения, тем более что срок службы продуктов значительно продлевается.

Можно ли заморозить ломтики сыра?

Мы не единственные, кто считает ломтики сыра такими удобными и хочет их заморозить. Один из наших читателей отправил нам следующее сообщение:

Мой маленький сын любит готовить себе бутерброды на школьные обеды. Он слишком молод, чтобы резать сыр острым ножом, поэтому я начала просто заранее готовить для него ломтики сыра.Однако я заметил, что ломтики сыра начинают затвердевать и сохнуть быстрее, чем когда сыр остается в блоке.
Думаю, в нарезанном виде влага уходит легче. В любом случае, я устал выбрасывать сыр, но мне нравится удобство наличия готовых к употреблению ломтиков. Я ищу способ хранить ломтики сыра надолго. Можно ли заморозить ломтики сыра?

Да, вы можете заморозить ломтики сыра , особенно если вы нарезаете твердые сыры.Лучше всего замораживать ломтиками более твердые сыры, такие как чеддер или Монтерей Джек . В более мягких сырах больше влаги, и они с меньшей вероятностью сохранятся после замораживания, а затем повторного размораживания ломтиками. Таким образом, вы можете легко заморозить ломтик сыра чеддер и ломтик сыра Монтерей Джек .

Сыры, такие как Havarti или даже моцарелла , на лучше замороженные тертые или в твердом куске , а не нарезанные ломтиками и затем используемые в рецептах позже.Твердые сыры, скорее всего, останутся ломтиками, а не станут мягкими и мягкими.

Как заморозить ломтики сыра?

При замораживании ломтиков сыра самое главное — чтобы замораживаемый сыр был максимально свежим. Проверьте срезы на наличие плесени или обесцвечивания и выбросьте все кусочки, которые имеют любую из этих характеристик.

Так как вы разрезаете весь кусок сыра за один раз, это не должно быть проблемой.

Затем не замораживайте ломтики сыра, которые хранились при комнатной температуре в течение длительного периода времени.Если сыр простоял несколько часов, лучше выбросить его, чем пытаться заморозить.

После того, как вы выбрали ломтик свежего сыра , который готов к замораживанию, их нужно подготовить так, чтобы ломтики не слипались после замораживания.
Поместите кусок пергаментной бумаги между каждым ломтиком сыра, создавая стопку ломтиков сыра на ходу.
Вы также можете присыпать каждый ломтик немного муки, чтобы избежать комкования, но подойдет и пергаментная бумага.
Поместите ломтики сыра в пакет для замораживания и удалите лишний воздух .
Запечатайте пакет, затем отметьте и поставьте дату на нем.
В качестве альтернативы, поместите сыр в контейнер для морозильной камеры с надежной крышкой.

Для достижения наилучших результатов используйте кусочки замороженного сыра в течение 4–6 месяцев.

Как сохранить сырные ломтики дольше?

Если вы хотите, чтобы ломтики сыра оставались в морозильной камере дольше, вы можете воспользоваться функцией экономии пищи.Эти приспособления могут помочь удалить весь воздух из пакетов и обеспечить им идеальную герметичность.

Нашим фаворитом является вакуумная упаковочная машина 2-в-1 FoodSaver V4840, которая работает как с пакетами для заморозки, так и с контейнерами, позволяя дольше сохранять в безопасности все виды пищевых продуктов.

Как разморозить ломтики сыра?

Если вы хотите использовать ломтики сыра, следуйте инструкциям ниже:

Достаньте из морозильной камеры нужное количество ломтиков сыра
Поместите их в холодильник до размораживания.Подождите несколько часов, чтобы они смягчились.

Не замораживать размороженные ломтики сыра повторно.

Как заморозить сыр | Кулинарная школа

Хит Голдман для Food Network Kitchen

У вас много сыра? Не волнуйтесь, вы можете заморозить большинство сыров в течение месяца (как минимум) без значительного ущерба для вкуса или текстуры. Слава сырости! Прочтите наши советы о том, как лучше всего хранить сыр в морозильной камере, а также дополнительные полезные советы по замораживанию различных сортов сыра.

Плотно заверните кусок сыра в два слоя полиэтиленовой пленки, затем переложите его в закрывающийся пластиковый пакет. Убедитесь, что вы выдавили из пластикового пакета весь воздух перед его закрытием. Если вы хотите использовать сыр, поместите его в холодильник, чтобы он разморозился, а затем как можно быстрее используйте.

Пармезан, швейцарский, чеддер, проволоне, гауда: эти твердые выдержанные сыры содержат очень мало влаги, поэтому они хорошо хранятся.В холодильнике они хранятся долго — до полугода до открытия и до четырех недель после. К счастью, они также прекрасно замерзают, сохраняя до полугода.

Вы можете заморозить мягкие выдержанные сыры, такие как бри, камамбер и сыр с плесенью, на срок до шести недель. После этого текстура ухудшается и становится зернистой.

Свежие сыры (например, моцарелла, рикотта, фета, сливочный сыр, творог и маскарпоне) имеют очень высокое содержание влаги.Это одна из категорий сыров, которые мы не рекомендуем замораживать. Влага расширяется, когда он замерзает, разрывая клеточные стенки внутри сыра и заставляя его становиться зернистым и выделять жидкость при оттаивании. Не хорошо. Лучше всего съесть его сразу после покупки — в холодильнике он продержится неделю.

Такие продукты, как тертый сыр, струнный сыр и отдельные продукты, достаточно хорошо замораживаются на срок до трех месяцев. Совет: храните их в оригинальной упаковке, а затем заверните в дополнительный закрывающийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

8+ различных сыров, которые можно успешно заморозить

Вы знаете, что никогда нельзя съесть столько сыра, пока на нем не начнет расти плесень, но иногда сделка слишком хороша, чтобы отказаться от нее, поэтому вы бросаете десять фунтов сыра чеддер или сыра моцарелла в корзину, а затем переходите к следующей распродаже. Потом вы приходите домой и сразу же задаетесь вопросом: а можно ли заморозить сыр?

Покупка сыра оптом может сэкономить вам много денег — если вы знаете, как правильно хранить сыр, пока он не испортился.Ответ на вопрос о замораживании сыра сложен.

Хотя вы можете заморозить любой сыр, некоторые виды сыра намного лучше, чем другие. Вот как заморозить сыр, чтобы вам не пришлось выбрасывать десять фунтов сыра, которые вы только что купили в магазине.

(belchonock / 123rf.com)

Как замораживание влияет на сыр

Всегда хорошо иметь под рукой немного сыра, но как долго сыр годится, прежде чем он испортится? В холодильнике его хватает только на определенное время.Даже если вы храните сыр пармезан свежим в холодильнике, у него все равно есть срок годности.

Можно ли заморозить молоко и сыр? Когда вы храните сыр в морозильной камере, например, когда вы замораживаете молоко, образуются кристаллы льда, что является первым признаком ожога в морозильной камере. Эти кристаллы льда влияют как на вкус, так и на текстуру сыра. Когда вода замерзает, она расширяется и сжимается при оттаивании.

Это расширение и сжатие разрушает молекулярную структуру сыра, из-за чего он становится рассыпчатым после размораживания.Мягкий сыр, такой как Бри, выходит из морозильной камеры с жидкостью, отделенной от твердой гранулированной пасты, которая остается.

В результате замораживания сыра влага внутри сыра кристаллизуется, в результате чего зерна продукта повреждаются изнутри, что приводит к несколько иной текстуре. Хотя вы можете использовать замороженный сыр для приготовления пищи, вам, вероятно, не стоит использовать его для сырной тарелки.

Отвечая на вопрос: «Можно ли заморозить творог?» также подпадает под это правило.Творог является ингредиентом многих основных блюд и десертов, и его можно будет добавить в такие рецепты после того, как он будет заморожен. Однако вы, вероятно, не захотите есть его из контейнера. На вкус это не повлияет, но текстура, скорее всего, будет менее чем приятной.

Избегайте замораживания качественных сыров, которые вы не используете для приготовления пиццы или соусов. Можно ли заморозить сливочный сыр? Конечно, но знайте, что замораживание качественных сыров, таких как сыр с плесенью и бри, которые предназначены для подачи в свежем виде на блюде, при разморозке утратят их тонкий вкус и аромат.Кроме того, микроорганизмы, которые делают эти сыры знаменитыми, уничтожаются при более низких температурах.

Что говорят профессионалы

Именно профессиональные повара стали хранить молоко в морозильной камере и замораживать сыр в первую очередь. В Италии, где уходит корни традиция замораживания сыра, большинство блюд содержат сыр. От пиццы до пасты и равиоли сыр — незаменимый ингредиент. Итальянским поварам обязательно, чтобы на кухне всегда был сыр.

Им нужен постоянный запас сыра, поэтому они впервые начали экспериментировать с хранением и замораживанием сыра. Замораживать сыр начали, аккуратно заворачивая его в пергаментную бумагу; затем они обратились к пакетам для заморозки на молнии. Недавно начали использовать вакуумные упаковщики для замораживания сыра.

Есть много предметов домашнего обихода, которые можно заморозить, если у вас их слишком много и вы хотите сохранить их, чтобы использовать позже. При замораживании грибов и других овощей и фруктов, молока и т. Д. Используются специальные процедуры.Обратите особое внимание на то, как вы храните эти предметы, и вы получите их, когда захотите.

Какой сыр можно заморозить?

Вы можете заморозить практически любой сыр, если делаете это правильно. Ознакомьтесь с нашими полезными инструкциями, чтобы узнать больше.

Как заморозить твердый сыр

Твердый сыр — это сыр, который хорошо замораживается, как и полутвердые сыры. Согласно Национальному молочному совету, твердые сыры, которые вы покупаете предварительно измельченные или в виде твердых блоков сыра, можно плотно завернуть в алюминиевую фольгу, поместить в пакет для заморозки Ziploc и безопасно хранить в морозильной камере до шести месяцев.

tb1234

Типы твердых сыров

Пармезан
Маасдам
Мягкий и острый чеддер
Раклетт
Грана
Ладен
Пекорино Романо
02 Грюйер

Когда вы замораживаете свежие сыры в блоке, очень важно определить оптимальный размер кусочков, которые вы хотите заморозить. Определите заранее, сколько сыра вам нужно будет использовать.Когда вы решите, сколько сыра вам понадобится в будущем, вы сможете нарезать кусочки по весу.

Если вы не уверены, сколько сыра вам понадобится позже, разрежьте кусок сыра на кусочки от семи до десяти унций. Это средний вес сыра, необходимый для приготовления пасты или пиццы для семьи из четырех человек.

tb1234

Типы полутвердых сыров

Monterey Jack
Gouda
Edam
Cantal
Emmental
Swiss

tb1234

Чтобы заморозить тертый сыр, поместите тертый сыр в герметичный контейнер или герметичный пластиковый пакет.Если вы покупаете предварительно измельченный сыр, оставьте его запечатанным в оригинальной упаковке, пока вы не будете готовы к употреблению.

Опять же, если вы заранее знаете, сколько сыра вы будете использовать в будущем, разделите большие пакеты с сыром, которые вы получаете в Costco или других крупных дисконтных магазинах, на более мелкие упаковки.

Перед тем, как положить тертый сыр в морозильную камеру, осторожно встряхните пакет, чтобы он распределился равномерно. Теперь тертый сыр готов к загрузке в морозильную камеру. Аккуратно разместите их в один ряд рядом.Через несколько часов, когда сыр замерзнет, сложите пакеты один на другой.

Вне зависимости от того, замораживаете ли вы твердые или полутвердые сыры, обязательно сделайте этикетку с указанием веса сыра и датой помещения его в морозильную камеру. Вы также должны записать, что это за сыр, чтобы вам не приходилось гадать, когда пора вытаскивать пакет.

Можно ли заморозить ломтики сыра?

Можно заморозить ломтики сыра. Чтобы приготовить ломтики блочного сыра для замораживания, используйте специальный нож для сыра, чтобы сыр был нарезан ровными ломтиками.Нож для сыра также сохранит текстуру сыра. Можно ли заморозить ломтики сыра? Если вы делаете это правильно, замораживание — отличный способ сохранить нарезанный сыр.

Чтобы кусочки сыра не прилипали друг к другу, что затрудняло их последующее разделение, используйте пергаментную бумагу. Нарежьте пергаментную бумагу на кусочки размером с сыр и поместите по одному кусочку между каждым ломтиком сыра. Если у вас нет под рукой пергаментной бумаги, вы можете присыпать каждый ломтик сыра мукой или кукурузным крахмалом, когда складываете их.

После того, как вы разделите ломтики сыра, аккуратно поместите их в герметичный контейнер и положите в морозильную камеру. Обязательно промаркируйте контейнер с информацией о типе сыра, весе и дате замораживания. Замороженный нарезанный сыр идеально подходит для горячих бутербродов, гамбургеров и чизкейка.

Можно ли заморозить сливочный сыр?

Сливочный сыр портится в морозильной камере? После замораживания сливочный сыр хранится намного дольше. Обратите внимание, что хотя сливочный сыр можно заморозить, при разморозке он не будет иметь такой же текстуры.Замораживание сливочного сыра продлит жизнь продукта примерно на пять месяцев, но после разморозки текстура станет намного суше и даже рассыпчатой.

Вы все еще можете использовать сливочный сыр для приготовления и выпечки, но если вы хотите намазывать его на утренний рогалик или кусок хлеба, лучше не замораживать его вообще. Лучше всего замораживать сливочный сыр с высоким содержанием жира.

Чтобы заморозить сливочный сыр, поместите его в морозильную камеру в оригинальной упаковке или, если вы планируете смешать его со сливками позже, вы должны выполнить этот шаг перед замораживанием.Смешивая сливки с сыром перед замораживанием, он сохраняет естественную текстуру сливочного сыра. Упакуйте сливочный сыр в герметичные пластиковые контейнеры и запишите дату замораживания.

Чтобы разморозить сливочный сыр, поместите контейнер для заморозки на нижнюю полку холодильника и оставьте его на ночь. Утром можно использовать сыр для приготовления. Если вы хотите вернуть гладкую текстуру, вы можете бросить его в миску или миксер и взбить обратно в форму.

Можно ли заморозить сыр рикотта?

Сыр рикотта можно заморозить.Однако при замораживании сыра рикотта помните, что, как и все мягкие сыры, при размораживании сыр будет иметь другую текстуру.

Для приготовления пищи используйте только размороженный сыр рикотта. Если сыр рикотта все еще находится в оригинальной закрытой упаковке, поместите его в морозильную камеру как есть. Убедитесь, что вы пометили его датой замораживания.

Если вы замораживаете открытую емкость с сыром рикотта, переложите продукт в пакет для заморозки Ziploc или герметичный контейнер.Если вы заметили в упаковке сыворотку, слейте ее перед тем, как поместить в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы использовать сыр рикотта, постепенно разморозьте его, поместив на нижнюю полку в холодильник на несколько часов. При правильном замораживании замороженный сыр рикотта можно хранить от трех до четырех месяцев.

Можно ли заморозить творог?

Творог очень похож на сыр рикотта, когда дело доходит до замораживания. Текстура, свойства и состав творога очень похожи на рикотту, а это значит, что если вы будете следовать тем же процедурам замораживания, что и сыр рикотта, вы сможете заморозить творог на срок до четырех месяцев.

Если творог находится в оригинальной закрытой упаковке, поместите его в морозильную камеру. Если упаковка открыта, переложите продукт в герметичный контейнер, пометьте его датой замораживания и положите в морозильную камеру.

Можно ли заморозить сыр Моцарелла?

Можно и нельзя замораживать сыр моцарелла. Свежие шарики из моцареллы ручной работы плохо замораживаются. Однако вы можете заморозить пакет с тертым сыром моцарелла, не повредив его текстуру.

Измельченный сыр моцарелла можно заморозить потому, что он содержит консерванты, благодаря которым сыр остается свежим.Вы можете заморозить моцареллу целиком, ломтиками или измельчить.

Свежий или замороженный сыр моцарелла является идеальной начинкой для пиццы, свежей пасты, запеченных помидоров и листовых зеленых салатов. Замороженный сыр моцарелла при правильном замораживании может храниться до четырех месяцев.

Можно ли заморозить сыр фета?

Сыр Фета — еще один полутвердый сыр, который можно заморозить. Однако, учитывая нежный характер этого сыра, хранить его в морозильной камере дольше месяца не стоит.По истечении месяца текстура и вкус сыра изменятся.

Прежде чем замораживать сыр фета, убедитесь, что на нем нет плесени, чтобы сыр был свежим. Удалите воду из упаковки, потому что это изменит вкус сыра и повлияет на его свежесть.

Чтобы заморозить сыр фета, осторожно дважды оберните его полиэтиленовой пленкой, чтобы защитить нежную природу феты и предотвратить образование ожогов в морозильной камере. После того, как вы накроете сыр, поместите его в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией, убедившись, что из пакета не выходит воздух.

Если вы замораживаете большой кусок сыра фета, разрежьте его на более мелкие порции перед замораживанием. Это важно, если вы не планируете съедать весь кусок сыра сразу.

Также важно использовать сыр в течение 72 часов после разморозки; в противном случае он может быть кислым. Наклейте на контейнер дату замораживания перед тем, как поместить его в морозильную камеру.

Можно ли заморозить козий сыр?

С каждым днем все больше и больше людей обращаются к козьему сыру, чтобы приготовить свои любимые рецепты.Как долго годится козий сыр? Чтобы козий сыр сохранялся дольше, храните его в морозильной камере. Замораживание козьего сыра — простой и отличный способ сохранить излишки.

Вы можете замораживать козий сыр в небольших упаковках, не более одного фунта, при условии, что сыр в хорошем состоянии и плотно упакован. Правильная упаковка и хранение козьего сыра в морозильной камере поможет сохранить его вкус, содержание влаги и текстуру.

Размораживание и хранение сыра

После того, как вы заморозили сыр, важно знать, как правильно его разморозить, чтобы сыр сохранил текстуру и не стал слишком рассыпчатым.

Как разморозить замороженный сыр

Вынув сыр из морозильной камеры, оставьте упаковку плотно завернутой, чтобы сыр сохранил влагу во время размораживания. Положите его на нижнюю полку холодильника и дайте ему оттаять в течение ночи или до полного размягчения сыра.

Твердые блоки сыра оттаивают немного дольше, чем тертый сыр. Чтобы сыр не высох, не пытайтесь ускорить процесс, разморозив его при комнатной температуре.Размораживание замороженного сыра при комнатной температуре приведет к его высыханию.

Как хранить сыр

Если вы решили не замораживать сыр, вам все равно нужно правильно хранить его, если вы хотите, чтобы он прослужил долго. Важно помнить, что сыр теряет свою первоначальную текстуру как при очень низких, так и при очень высоких температурах. При хранении в помещении с влажностью менее 90% он быстро сохнет.

Все сыры необходимо хранить в проветриваемом помещении с температурой воздуха от 37 ° С.5 ° F и 46,5 ° F, а влажность около 90 $. Эти условия должны оставаться стабильными на протяжении всего периода хранения.

Храните сыр на нижней полке холодильника или в отделении для овощей и фруктов, так как он имеет необходимую температуру и уровень влажности для хранимого сыра. Никогда не храните сыр в дверце или на верхней полке холодильника, потому что там он быстро высохнет.

Чтобы предотвратить рост плесени на сыре и его высыхание, храните сыр в двух упаковках.Сначала заверните сыр в пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку, а затем поместите его в пластиковый герметичный пакет или герметичный контейнер.

Срок хранения разных сыров

Вы можете хранить твердые и полутвердые сыры в течение длительного времени. В зависимости от того, какой у вас сыр, его можно безопасно хранить от десяти до тридцати дней. Тем не менее, регулярно проверяйте возможное развитие плесени.

Если плесень все же появилась, вы можете осторожно обрезать примерно один дюйм вокруг формы и один дюйм глубиной, чтобы избавиться от нее.Плесень обычно не проникает в сыр глубже.

Мягкие сыры, такие как Бри, имеют гораздо более короткий срок хранения. Некоторые мягкие сыры необходимо употреблять в течение трех дней.

Приготовление с замороженным сыром — рецепты

Замороженный сыр можно использовать для приготовления практически любых блюд, от пиццы до макаронных изделий и жареных во фритюре макарон и сырных раковин. Мой любимый рецепт сыра для замороженного сыра — это идеальный бутерброд с жареным сыром или сливочные макароны с сыром.

Окончательный сэндвич с сыром на гриле

В этих липких бутербродах с жареным сыром можно использовать свежий или замороженный сыр. Они отлично подойдут для обеда с нарезанным яблоком. Их невероятно легко приготовить, и они очень вкусные. Один кусочек этого идеального сэндвича с сыром на гриле, и вы никогда не вернетесь к тому способу, которым вы его готовили раньше.

tb1234

Рецепт сэндвича с сыром на гриле

3 унции размягченного сливочного сыра
чашки майонеза
1 чашка тертого сыра чеддер
1 чашка измельченного частично обезжиренного сыра моцарелла
1/8 чайной ложки соли
½ чайной ложки чесночного порошка
10 ломтиков итальянского хлеба толщиной ½ дюйма
2 столовые ложки размягченного масла

tb1234

В миксере или большой миске взбейте сливочный сыр и майонез до однородной консистенции.Добавьте сыры чеддер и моцарелла, а также приправленную солью и чесночный порошок, перемешайте. Возьмите пять ломтиков хлеба и намажьте 1/3 стакана сырной смеси на каждый ломтик.

Сверху выложите оставшиеся ломтики хлеба. Намазать бутерброды снаружи размягченным маслом. Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте бутерброды по четыре-пять минут с каждой стороны или пока сыр не расплавится. Снимите со сковороды, нарежьте и подавайте.

Сливочные макароны и сыр

Кто не любит хорошие макароны с сыром? Если вы всегда готовили покупные в магазине макароны с сыром в коробках, вы теряете вкусное и сливочное лакомство.Этот домашний рецепт сливочных макарон с сыром заставит вас без раздумий отказаться от упакованных макарон с сыром в коробках.

tb1234

Рецепт Creamy Mac & Cheese

2 ½ стакана сырых макарон с локтями
¼ стакана масла, нарезанного кубиками
¼ стакана универсальной муки
½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки перца

% молока

5 чашек измельченного острого сыра чеддер, разделенных на части
2 столовые ложки Вустерширского соуса
½ чайной ложки паприки

tb1234

Разогрейте духовку до 350 ° F.Приготовьте макароны al dente. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте соль, перец и муку, пока смесь не станет однородной. Постепенно влейте молоко. Доведите кастрюлю до кипения, постоянно помешивая.

Варить две-три минуты, пока соус не загустеет. Уменьшите огонь и добавьте сыр чеддер и Вустерширский соус. Продолжайте перемешивать смесь, пока сыр полностью не растает.

Слейте воду из макарон и добавьте в соус.Переложите блюдо на смазанную жиром 10-дюймовую сковороду, пригодную для запекания. Поставить сковороду в духовку и запекать без крышки 20 минут.

Сверху выложить оставшиеся две чашки сыра и посыпать перцем. Верните смесь в духовку и запекайте еще пять-десять минут, или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Замораживать можно не только сыр, но и многие другие продукты, которые хорошо замораживаются.Заморозьте ассорти из фруктов и овощей для последующего использования, и вы уже знаете, что замораживание мяса — это само собой разумеющееся. Как долго хранятся вареные яйца? Ну, вы можете заморозить желтки для использования в разных рецептах, но заморозить белки не очень хорошо. Если вам понадобятся вареные яйца в течение недели или около того, лучше всего подойдет холодильник.

Когда дело доходит до замораживания сыра, вы можете сделать это успешно, в зависимости от того, какой сыр вы пытаетесь заморозить и что вы собираетесь делать с сыром после его размораживания.Замораживание сыра поможет продлить срок службы продукта, поэтому не стесняйтесь запасаться в следующий раз, когда будете делать покупки. Просто помните о упомянутых выше советах и методах замораживания сыра.

(belchonock / qwartm / 123rf.com)

Надеюсь, я смог ответить на ваши вопросы о том, можно ли замораживать сыр. Если вам понравились советы по замораживанию сыра, не стесняйтесь делиться нашими советами по кухне со всей семьей и друзьями в Pinterest и Facebook.

Можно ли заморозить сыр? Да, за некоторыми исключениями.

Идет загрузка.

Замораживание сыра изменяет его текстуру и может притупить вкус, поэтому сыроделы и профессионалы, подобные мне, так страстно предостерегают от этого.Но вы абсолютно можете заморозить сыпучие сыры или все, что вы планируете готовить.

Если вы провезете домой красивый кусок сырого молока Бри из Парижа, у вас может возникнуть соблазн заморозить его часть или все, чтобы продлить время с ним. К сожалению, это сделает его мягким и неприятным. Любой сыр, предназначенный для сырной доски, нельзя замораживать.

Но, если у вас есть большой мешок тертого чеддера или другого сыра, который вы знаете, что будете использовать только для приготовления, замораживание сыра вполне приемлемо.

Следует учитывать, что некоторые сыры могут храниться в холодильнике дольше, чем вы думаете. Мы также рассмотрим срок хранения различных сыров.

Лучшие сыры для заморозки

Сыр, который вы собираетесь плавить или готовить, можно без проблем заморозить.Веселова Елена / Getty Images

Будет ли замораживание сыра, который вы планируете готовить, по-прежнему ухудшать его вкус и текстуру? да. Не совсем то, что эти сыры замораживаются намного лучше, чем другие сыры, но если они не предназначены в качестве основного источника аромата или текстуры для вашей еды, это не имеет большого значения. Кроме того, чем более плавленый сыр, тем менее заметна разница.

Несколько отличных сыров для заморозки:

Все, с чем вы планируете готовить, от рикотты до кусочков чеддера
Предварительно тертый сыр
Все, что покупается оптом
Сырные корки, которые вы будете использовать для бульона или ароматного тушеного мяса, бобы или другие блюда (пармиджано-реджано здесь самый классический)

Подсказка: Если вы решите заморозить сыр, дайте ему достаточно времени, чтобы он разморозился в холодильнике, а не на счетчик или в микроволновке.Чем осторожнее вы его разморозите, тем лучше сохранит текстуру и аромат.

Эти сыры нельзя замораживать

Не замораживайте все, что вы планируете есть в простом виде.bhofack2 / Getty Images

Все, что вы планируете съесть в качестве закуски или подать на сырной доске. Это может включать в себя, но не ограничивается ими, стили бри (которые торговцы сыром называют «цветущие корки»), сыр с плесенью, чеддер и другие сыры, которые вы бы купили в виде колеса, блока или клина. Текстура более мягких сыров ухудшается, если они заморожены.

Как заморозить сыр

Осторожно разморозьте замороженный сыр в холодильнике, чтобы сохранить его текстуру.Qwart / Getty Images

Итак, вы вернулись из Costco с большим пакетом тертого чеддера или несколькими блоками моцареллы с низким содержанием влаги, которые нужно заморозить. Вот что надо делать.

Для тертого сыра:

Порционируйте сыр. Разделите тертый сыр на более мелкие мешочки. Нарежьте блоки на размер, который вы сможете съесть менее чем за неделю.Сколько сыра вы положите в каждый пакетик, зависит от вас, в зависимости от того, сколько вам понадобится, когда вы будете готовы к размораживанию.
Предотвратить комкование. Добавьте щепотку кукурузного крахмала в каждый пакет, чтобы он впитал влагу и не стал комочиться. Закройте каждый пакет и встряхните до равномерного распределения.
Этикетка и дата. Напишите перманентным маркером тип сыра и дату его упаковки. По возможности храните пакеты в той же области морозильной камеры, чтобы за ними было легче следить.Ваш сыр хранится в морозильной камере от трех до шести месяцев.

Для блочного сыра:

Порционируйте сыр. Если блок больше, чем вы обычно потребляете в течение недели, разрежьте его на более мелкие блоки.
Вакуумное уплотнение. Поместите каждый блок в мешочек, осторожно выдавите весь воздух и запечатайте. Вы также можете завернуть его в полиэтиленовую пленку, но сыр будет не так защищен.
Этикетка и дата. Напишите перманентным маркером тип сыра и дату его упаковки.

Как долго сыр хранится в холодильнике?

Некоторые виды сыра хранятся в холодильнике достаточно долго, их вообще не нужно замораживать.

Практическое правило: чем больше влаги в сыре, тем быстрее он испортится.

Что-то вроде свежей рикотты хранится в вашем холодильнике от трех до пяти дней. С другой стороны, кусок твердого сыра, такого как Пармиджано Реджано, может храниться столько, сколько вам нужно, и никогда не заплесневеть.Бри обычно хранится от семи до 14 дней, а полутвердые продукты хранятся в вашем холодильнике от 10 до 14 дней. Срок хранения твердых сыров от восьми до 10 месяцев может составлять до 21 дня. Полный кусок неупакованного сыра обычно служит дольше, чем более мелкие кусочки, которые были развернуты и повторно упакованы.

Точный срок хранения зависит от того, насколько свежим был сыр, когда вы его купили, поэтому всегда проверяйте дату лучшей покупки (и ищите информацию о том, когда сыр был нарезан, если вы покупаете дольки в сырной лавке) .Продавцы сыра рекомендуют чаще покупать меньшие количества, чем совершать меньше поездок, когда вы покупаете больше.

Можно ли есть сыр с плесенью?

Голубой сыр изначально заплесневел, но большинство сыров все равно можно есть, если срезать плесень.istetiana / Getty Images

Если вы решили не замораживать сыр и едите его недостаточно быстро, рано или поздно произойдет неизбежное. На нем начнет расти плесень. Хорошая новость заключается в том, что большую часть сыра можно есть, даже если на нем немного плесени. Только не ешьте заплесневелую часть.

Исключение составляют очень мягкие сыры, такие как рикотта, шевр или свежие шарики моцареллы.Их нельзя есть , а не , если на них плесень. Эти стили должны пахнуть свежими и молочными, и обычно начинают пахнуть дрожжами или кислым, когда они плохие, даже если на них нет плесени.

Для всех остальных стилей можно использовать немного формы. Если вы видите зеленую, белую, серую и синюю плесень, просто срежьте плесень и продолжайте наслаждаться сыром. Если на сыре образовалась красная или черная плесень, выбросьте сыр и промойте холодильник дезинфицирующим средством. Вы не хотите возиться с этим.

Выводы инсайдера

Замораживание сыпучих сыров может быть отличным способом продлить срок его использования. Не стесняйтесь замораживать любой сыр, из которого собираетесь готовить. При правильной упаковке и заморозке он прослужит от трех до шести месяцев. Медленное размораживание в холодильнике, а не на прилавке или в микроволновой печи, поможет свести к минимуму изменения текстуры и вкуса. Не замораживайте сыр, который вы собираетесь съесть с вином или крекерами, вместо этого чаще покупайте меньшее количество.

Кристин Кларк

Внештатный репортер

Кристин Кларк — внештатный писатель, освещающий фирменные блюда и напитки, особенно сыр и вино.Она работает в мире продуктов питания и напитков чуть меньше десяти лет. Кристина начала свою карьеру с сыра в Murray’s Cheese в Нью-Йорке, где она руководила образовательным отделом, преподавала и занималась программированием сыров и сыроделия (все, от вина до мескаля, шоколада и копченой рыбы, было хорошей игрой с сыром).
Кристина — сертифицированный сырный профессионал Американского сыроваренного общества и преподавала сырные и парные классы по всему миру. Некоторые из ее подписей можно найти в VinePair, Wine Enthusiast, Epicurious, AllRecipes, The Spruce Eats, Food52 и других, а также она была отмечена как эксперт по сыру в The New York Times, Bon Appetit, FirstWeFeast и HuffPost.Узнайте больше о том, как наша команда экспертов тестирует и рассматривает продукты в Insider, здесь.

Подробнее
Читать меньше