Можно ли замораживать рыбу: Можно ли повторно заморозить рыбу? Это действительно зависит от этих вещей

01.11.198307.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Можно ли повторно заморозить рыбу? Это действительно зависит от этих вещей

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли повторно заморозить рыбу после разморозки? Что ж, если вы регулярно работаете с рыбой, то важно знать ответ на этот вопрос.

Если вы сделаете что-то неправильно, то в конечном итоге у вас будет рыба, полностью зараженная бактериями.

Возможность повторного замораживания рыбы будет зависеть от того, какая рыба у вас есть. Сырую рыбу нельзя повторно замораживать, в то время как приготовленную рыбу можно заморозить при определенных обстоятельствах.

Поясним, что мы имеем в виду.

Сырая рыба

После разморозки сырую рыбу нельзя замораживать повторно.

Когда вы покупаете замороженная рыба (можно есть сырой), он будет очень быстро заморожен после того, как будет пойман. Многие тут же замерзнут на рыбацкой лодке. На самом деле это не дает бактериям времени расти на плоти животного.

Как только вы разморозите сырую рыбу, бактерии начнут невероятно быстро размножаться. На самом деле, совсем скоро плоть кишит бактериями. Процесс настолько быстр, что, если вы не приготовите сырую рыбу в течение 24 часов, ее нужно выбросить.

Если вы повторно заморозите эту сырую рыбу, вы фактически заморозите все эти отвратительные бактерии. Он просто вернется, когда рыба снова разморозится. Это просто опасно.

Приготовленная рыба

Приготовленная рыба — это совсем другое дело.

Нет проблем с повторным замораживанием рыбы после того, как она была приготовлена. Хотя это не означает, что вы можете повторно заморозить приготовленную замороженную рыбу. Заморозить приготовленную рыбу можно только один раз.

Если вы уже приготовили рыбу и планируете заморозить ее, перед тем, как поместить ее в морозильную камеру, убедитесь, что она полностью остыла. Попробуйте заморозить, как только он остынет. Не ждите слишком долго. Это поможет предотвратить скопление всех этих ужасных бактерий на рыбе.

Предполагается, что если вы действительно замораживаете приготовленную рыбу, вы делаете это партиями. Таким образом, вы сможете разморозить небольшое количество продуктов за раз. В конце концов, если вы размораживаете больше, чем нужно, вы не можете повторно заморозить то, что не используете. Это нужно будет выбросить. Это пустая трата.

Заключение

Вы можете повторно заморозить рыбу, но это зависит от того, приготовленная она или сырая. Никогда не замораживайте сырую рыбу повторно. Это будет опасно. Приготовленную рыбу можно заморозить только один раз.

Читайте также: как определить суши-рыбу для ваших суши-блюд

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Как заморозить рыбу » Сусеки

BellaRussa — Окт 24th, 2016

Категории: Замораживание, Рыба впрок

Купленную в магазине морскую замороженную рыбу заморозить повторно не сложно. Если она не успела сильно растаять пока вы несли её домой, то быстренько упакуйте её в пакет с застёжкой и уложите в морозилку. Больше проблем возникает с хранением речной рыбы, особенно, если ваш супруг рыбак.

Ингредиенты: рыба
Время для закладки: Весь год

Существует несколько вариантов заморозки речной, да и морской рыбы тоже. Можно заморозить рыбу, как есть. То есть, не чистить её совсем, а просто смыть тину с водорослями, разложить на лоточке и заморозить поштучно. Затем разложить по пакетам, когда каждая рыбка достаточно замёрзнет, чтобы они не смёрзлись в пакете в один ледяной ком. Такой способ хорош для мелкой рыбки. Вы её можете хранить около месяца, пока не придумаете, что с такой мелочью делать.

Если же рыба более крупная, её лучше почистить от чешуи и выпотрошить. Так она может хранится дольше, да и последующие разморозка и готовка будет идти быстрее. Если рыба очень крупная, то лучше нарезать её кусками.

Часто продукты, и в частности рыба, в морозильной камере покрываются белым налётом с не приятным запахом. Это обветривание. При заморозке кристаллы льда выдавливают рыбий жир наружу, а частые открытия-закрытия морозильной камеры приводят к перепадам температуры и соответственно протуханию этого жира.

Чтобы избежать обветривания, рыбу можно заморозить в «глазури». Когда мы видим «глазурь» на продуктах в супермаркете, то немного сердимся, ведь нам приходится переплачивать за лёд. Но что поделать, если это самый действенный метод, чтобы сохранить рыбу.

Вам рыбу не продавать, и не покупать, и если вас тревожит не красота, а лишь сохранность рыбы, можно заморозить её прямо брикетом льда. Нарежьте крупную рыбу кусками, чтобы каждый кусок поместился в пакет с застёжкой, и залейте в каждый пакет немного холодной воды. Затем, постарайтесь застегнуть пакет, при этом оставив там как можно меньше воздуха.

Ели же вы хотите, чтобы на вашей рыбке появилась лишь плотная ледяная корочка, как в магазине, придётся потратить чуть больше времени.

Опустите тушки рыбы на минутку в очень холодную воду, затем немного стряхните, уложите на лоток, подальше друг от друга, и выставьте в морозильной камере максимальный мороз. Это шоковая заморозка, и она поможет создать ту самую ледяную глазурь. Затем сложите замороженные тушки рыбы по пакетам, и можете не беспокоится об их сохранности как минимум 6 месяцев.

Как заморозить рыбу, смотрите на видео:

Как правильно заморозить рыбу

Специфика замораживания рыбы обусловлена тем, что в тканях рыбы содержится значительная часть воды, которая при правильной заморозке способствует длительному хранению рыбы и морских продуктов. Температура хранения мороженной рыбы составляет -18 градусов. При этом, температурный режим должен быть максимально стабильным, а колебания не должны превышать ±0,5 градуса. Влажность помещений, где происходит длительное хранение рыбы должно быть в пределах 80-95 %.мороженная рыба

Важным моментов при замораживании морских продуктов, является технология и скорость заморозки, от которой в значительной степени зависит качество получаемой продукции. Считается, что замораживание со скоростью 0,5 сантиметров в час – это медленное замораживание. 0,5-3 см/ч – ускоренное, а 3-10 см/ч – быстрое замораживание. Наиболее рекомендуемый режим заморозки – это быстрая заморозка в диапазоне температур от -1 до -5 градусов и интенсивном теплообмене. В таком режиме кристаллы льда, которые образуются в тканях рыбы, образуются максимально быстро и небольших размеров. Это позволяет сохранить ткани рыбы и соответственно качество продукции. При более медленных режимах заморозки кристаллы образуются больших размеров и в большей степени разрушают ткани рыбы.

Не допускается размораживание с повторным замораживанием рыбы. При размораживании кристаллы льды в тканях рыбы разрушаются, ткани размякают и сочяться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку рыбы, то кристаллы уже образуются практически во всех внутренних тканях значительно большим слоем, сами ткани будут разрушены и рыба потеряет материальные свойства и вкусовые качества.

Упаковка и хранение замороженных морских продуктов

Перед хранением замороженную рыбу как правило глазируют по специальной технологии. Технология глазирования заключается в покрытии всей поверхности рыбы небольшой ледяной корочкой, которая позволяет сберечь рыбу от высыхания и окисления жира. Глазирование рыбы проводят путем погружения продукции в холодную воду на несколько секунд. Возможно также и орошение рыбы, но данный способ менее эффективен, поскольку не позволяет получить равномерный слой корочки, потому используется редко. Для хранения замороженной рыбы и морепродуктов мы предлагаем использовать морозильные лари, с ассортиментом которых Вы можете ознакомиться, посетив соответствующий раздел.

Погружение рыбы в холодный водяной раствор позволяет добиться равномерной корочки. При этом, вес корочки должен быть не менее 3-4 % от массы рыбы, в зависимости от жирности рыбы. Как правило, для глазирования применяют пресную воду с температурой -2 градуса и ниже. Популярным способом приготовления воды для глазури является способ с добавлением антисептика. В качестве антисептика при заморозке рыбы используют поливиниловый спирт. Масса добавляемого спирта составляет порядка 3-4 % от массы воды и вводится в подогретую воду. Данная технология позволяет получить более стойкую защитную корочку, что способствует более длительному хранению морской замороженной продукции (до 1 года).

Упаковывают замороженную рыбу мелкого и среднего размера, как правило в картонные коробки по три части массой до 40 кг. При этом, части в коробках перекладывают бумагой для избегания слипания рыбы. Дно и верхнюю часть ящиков также выстилают бумагой, а боковые стороны ящика оснащают теплоизоляционными картонными прокладками.

Большую рыбу часто упаковывают в мешки массой до 60 кг. Мешки используются специальные для замороженных продуктов, которые позволяют сохранять максимально длительное время температуру хранения продукции при транспортировке и выгрузке.

Замораживание рыбы и мяса | Общее описание и принципы приготовления

Рыба и мясо… Когда живешь на Севере, на улице зима, а температура
достигает -40 градусов, сохранить их не представляет особого труда.
Достаточно просто вывесить их за окно, и доставать по мере надобности.
Но что делать, когда за окном – лето, а ваш адрес ни как не соответствует
месту, где живет Санта Клаус? Вот тут-то и стоит поговорить об аппаратном
замораживании мяса и рыбы.

Для того чтобы рыба и мясо дольше сохранили свои пищевкусовые характеристики,
в промышленности используются специальные морозильные установки.
Своими размерами они подобны большой комнате, оборудованной охладителями.
В эти холодильные установки можно одновременно загружать по несколько
коровьих туш. Туши подвешиваются на крюки закрепленные, на продольных
балках. Но как было сказано выше, такими размерами обладают лишь
промышленные установки. В быту же, мы имеем дело с привычными холодильниками.

Для того чтобы правильно заморозить мясо, чтобы оно сохранило все
свои характеристики, а пища, приготовленная из него, была также
вкусна, как если бы она готовилась из свежего мяса,
его следует подготовить.

А подготовка состоит в следующем: промытое мясо нарезается на порционные
куски толщиной полтора сантиметра. Затем нарезанные куски вытираются
бумажным полотенцем и раскладываются в полиэтиленовые пакеты с замочками.
Затем приготовленные пакеты раскладываются тонким слоем в морозильной
камере.

Температура заморозки должна быть – 18°С. При этом, желательно,
как можно быстрее осуществить процесс заморозки. Для этого необходимо,
чтобы пакеты не соприкасались друг с другом, а тем более не лежали
друг на друге. В противном случае циркуляция охлажденного воздуха
будет снижена, а время, необходимое для заморозки, наоборот, увеличится.

Это может негативно сказаться на качестве мяса, которое после разморозки,
не будет обладать всеми теми характеристиками, которыми обладает
мясо высшего сорта. При этом, требования, предъявляемые к мясу,
распространяется не только на мясо копытных, но и на мясо птицы,
которое также должно замораживаться в течение как можно более короткого
периода времени.

Замораживание рыбы

Если Вы очень любите рыбалку, и часто приносите домой богатый улов,
то позаботиться о небольшом запасе рыбы для всей семьи можно уже
сейчас. Ведь заморозить ее совсем несложно. Для этого рыбку необходимо
почистить, освободить от внутренностей и помыть.

Крупную рыбу нарезают на небольшие куски. Затем приготовленные
куски вытирают бумажным полотенцем. Слегка подсушенная рыба готова
к заморозке. Для того чтобы обеспечить сохранность имеющихся в рыбе
полезных витаминов и микроэлементов, необходимо поместить ее в специальные
полиэтиленовые пакеты с замком. Главное, чтобы они не пропускали
запахи, влагу и воздух. После расфасовки, на пакете пишут дату заморозки,
вид рыбы, а иногда и вес продукта.

Примерно за сутки до предполагаемой заморозки выставляют температуру
в морозильнике – 25°С. Замораживать рыбу лучше небольшими партиями,
чтобы избежать повышения температуры в морозилке и соответственно,
некачественной заморозки. Если все будет выполнено правильно, считайте,
что глубокая заморозка рыбы прошла успешно!

Что касается разморозки, предшествующей дальнейшей работе с рыбой,
то оттаивать такую рыбу для приготовления различных блюд лучше всего
медленно. Так сохранится сочность и естественный вкус морепродуктов.
Для жареной рыбы это условие обязательно. Если же вы решили приготовить
уху или запечь рыбу в духовке, а времени на полную разморозку не
хватает, подойдет и наполовину оттаявший продукт.

Свежемороженую рыбу, после ее разморозки, можно использовать так
же, как свежую. Ее коптят,
солят, маринуют, готовят на
пару, словом, поступают с ней точно так же, как и со свежей.

Полезные свойства свежемороженой рыбы и мяса

Глубокая «шоковая» заморозка, увеличивает срок хранения продуктов.
Кроме того, считается, что при таком способе консервации сохраняется
больше витаминов и других полезных веществ. Продукты остаются
почти такими же полезными, как и свежие.

Мясо и рыба, замороженные по всем правилам кулинарного искусства,
— отличный источник полноценного белка. Причем, в рыбе самое полезное
– полиненасыщенные кислоты класса Омега, которые защищают стенки
сосудов от атеросклероза, благотворно воздействуют на работу мозга
и сердца, способствуют превращению каротина в витамин
А.

Кроме того, в рыбе содержится витамин D, который является отличной
профилактикой рахита у детей, делает кости и зубы более крепкими,
помогает усвоению кальция организмом. Наиболее полезной считается
морская рыба, которая содержит много йода и фтора.

Что касается мяса, то оно содержит крайне необходимые для развития
организма аминокислоты. А благодаря наличию витамина В, происходит
нормализация работы нервной системы.

Вне зависимости от того, принадлежит ли мясо копытным или птице,
оно является важным компонентом рациона человека и поэтому необходимо
позаботиться о сохранении его полезных свойств.

Опасные свойства свежемороженой рыбы и мяса

Кроме всех перечисленных положительных качеств мясных и рыбных
продуктов, необходимо помнить и про «обратную сторону медали».
А дело здесь обстоит следующим образом.

Речная рыба, а также селедка
и тарань потенциально опасны. При употреблении такой рыбы существует
риск заражения гельминтами. Для того чтобы этого не произошло,
сельдь, например, после разморозки необходимо прожаривать в течение
получаса, а отваривать необходимо еще дольше. Особо следует быть
осторожными любителям суши и строганины (распространенного на
Севере блюда из свежей рыбы). Они рискуют заразиться гельминтами,
справиться с которыми весьма затруднительно.

Еще одна опасность заражения болезнетворными микроорганизмами
существует во время оттаивания рыбы и мяса. Для профилактики необходимо
обеспечить защиту продуктов, не проходящих термическую обработку
перед употреблением, от попадания на них патогенных микроорганизмов,
находящихся в сыром мясе и рыбе. Поэтому, размораживая мясные
и рыбные продукты, следует их выложить в специальную посуду, которую
после оттаивания продуктов следует обработать кипятком с добавлением
питьевой соды.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Другие популярные способы готовки:

Можно ли красную рыбу хранить в морозилке

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А нормализует работу зрительной системы.
В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.

Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
У свежего филе ровный боковой срез.
Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
среднесоленая — 2 недели;
в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.

Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
жирная скумбрия — до 10 дней;
малосольная семга — не дольше 3 дней;
малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
Удалите с внутренней части все пленки.
Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Обработка, безопасность и хранение рыбы — Практические советы

Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение
Безопасность потребления

При работе с рыбой очень важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ней так, как если бы она присутствовала. Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются у рыб.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с рыбой.

Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой. Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут должным образом очищены.Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями.

При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом вымыто и высушено перед использованием. Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

Обращение с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов утечкой. Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре ниже 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем автомобиле в течение длительного времени, если она не хранится должным образом. После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, нежели те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой. Убедитесь, что сырая рыба не контактирует с продуктами, которые уже были приготовлены, или с продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, обязательно упакуйте рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

Обработка улова рыбака: Обеспечение безопасности вашего ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой. Ниже приведены советы по обращению с рыбой в теплую погоду.

Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова забрать ее для очистки и хранения.
Если рыбу невозможно сохранить в живых, обязательно храните ее при температуре ниже 40 ° F. Храните их в холодильнике с большим количеством льда, чтобы они оставались холодными, и их можно было чистить и хранить должным образом.
При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника. Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока не будете готовы ее приготовить.
При приготовлении рыбы убедитесь, что она готовится, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.

Безопасность при приготовлении пищи

Рыбу необходимо готовить полностью, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах. Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самого толстого участка рыбы.Если термометра для мяса нет в наличии, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и чтобы убедиться, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.

Безопасность во фритюре

Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности.Проблемы безопасности перечислены ниже.

Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание, когда рыба погружена в горячее масло.
Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.

Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его вытеканию за края сковороды. Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

Не оставляйте горячее масло без присмотра, а также НИКОГДА не разрешайте детям и домашним животным находиться рядом с зоной приготовления пищи.
После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливание горячего масла из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

Проверка температуры масла: Температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре.Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Для жарки рыбы температура масла не должна превышать 375 ° F. При температуре выше этой температуры рыба слишком быстро подрумянится, что не позволит ей полностью приготовиться. Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. Для более здорового выбора лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.

Надлежащее хранение

Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке

Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить свои качества. Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очищать, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности.Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые болезни, быстро растет. Зона опасной температуры находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F.Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

Холодильная

Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе. Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться.

Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
- При правильном хранении после отлова, до поступления на рынок.
- Насколько свежей была рыба при покупке.
- Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
- Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование.
- Тип используемой упаковки.

Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
- Как обрабатывали рыбу после поимки.
- Как долго он хранился.
- Был ли у него синяк от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
- Если его кожа была повреждена.
- Как скоро он был очищен и правильно ли он был очищен.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
Промакните насухо бумажным полотенцем.
Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца.
Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснулись с другими продуктами.

Приготовленные рыбные остатки: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры. Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.

Замораживание

Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но, если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта. Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта.Есть несколько методов, которыми можно заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, крупные нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже. Ниже показаны несколько методов.

Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера. Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно оберните алюминиевой фольгой. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух.
Не кладите более одного фунта в каждую сумку. Это позволит рыбе быстрее застыть.
При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте.Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. Когда они заморозятся, их можно аккуратно сложить друг на друга.

Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед. Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий для размораживания рыбы.

Выберите контейнер для замораживания рыбы во льду, например бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он будет замораживаться слишком долго и будет труднее найти место в морозильной камере.
Нарезать рыбу на порционные куски.
Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
Залейте рыбу холодной водой.
Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и добавьте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
Поместите завернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и уплотните. Обернутый блок можно также завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания.
Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру.

Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

Выложить рыбу на противне в один слой без упаковки.
Поместить в морозильную камеру до полного замораживания.
Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
Поставить обратно на противень и снова заморозить.
Повторяйте этот процесс, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
Снова положите в морозильную камеру как можно скорее.
Периодически проверяйте глазурь на рыбе. Возможно, придется повторить слой глазури при хранении в течение длительного периода времени.

При использовании любого из методов замораживания обязательно пометьте упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены в том, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются, потому что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере. Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или высыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру.

Замораживание остатков вареной рыбы: если у вас есть приготовленные остатки рыбы, которые нельзя есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее застыла. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени.Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Время хранения (Рекомендуемое время для максимального качества)
	Холодильник (40 ° F)	Морозильник (0 ° F)
Свежая жирная рыба — целая рыба	От двух до трех дней	от 1 1/2 до 2 месяцев
Свежая жирная рыба — стейки и филе	От двух до трех дней	1–1 1/2 месяца
Свежая постная рыба — целая рыба	От двух до трех дней	от 4 до 6 месяцев
Свежая постная рыба — стейки и филе	От двух до трех дней	от 3 до 4 месяцев
Замороженная рыба в магазине	Использовать в течение 24 часов после оттаивания	от 3 до 6 месяцев
Приготовленная рыба	От двух до трех дней	Один месяц
Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество.

Суперохлаждающая рыба

Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда можно пропорционально уменьшить.
Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя.
Положите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
Повторяйте эти слои, пока не покроете всю рыбу.
Обязательно оставьте сверху толстый слой ледяной смеси.
Плотно закройте крышку охладителя.
Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
При транспортировке холодильника таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.

Советы по хранению:

Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением.
При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫВАННУЮ РЫБУ.
Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания.
Если обернуть отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместить их в пакет для заморозки, вы сможете извлечь только необходимое количество порций.
Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.

Безопасность потребления рыбы

Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления).

В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые являются сомнительными или заведомо небезопасными.

Сорта рыбы, признанные безопасными
Сом	Морской окунь	Креветки
Краб	Устрицы	полосатый окунь
камбала / подошва	Радужная форель	Тилапия
Пикша	Лосось — с Аляски	Выращивание форели
Палтус из Тихого океана	Сардины	Тунец — Большеглазый
Сельдь	Гребешки	Тунец желтоперый
Лобстер

Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
Треска — Тихоокеанский регион	Оранжевый грубый	Акула
Камбала — Атлантика	Лосось — Атлантический	Люциан
Морской окунь	Лосось — Выращенный	Осетр
Морской черт	Морской окунь — чилийский	Тунец — Блюфин
Сорта рыбы, признанные небезопасными
Королевская макрель	Рыба-меч	Тунец — свежие сардины
Акула	Tilefish

Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга. Это особенно вредно для нерожденных детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует, чтобы маленькие дети, беременные женщины, женщины детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящие матери не должны употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничивали количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким уровнем ртути: 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. .

Разоблачение 10 мифов о безопасности замороженных продуктов, советы по размораживанию и размораживанию

Вы, наверное, слышали много так называемых правил, когда дело касается замороженных продуктов.

Например, возможно, вам сказали, что мороженое испортилось, когда вы видите, что эти кристаллы образуются, или что вы не должны размораживать, а затем повторно замораживать мясо.

Но знаете ли вы, какие из этих фактов верны, а какие вы можете выбросить … вместе с тем загадочным мясом, которое было в глубине вашей морозильной камеры в течение пяти лет?

Чтобы получить окончательные ответы на некоторые общие вопросы о том, как сохранить здоровую и вкусную замороженную пищу, TODAY Food проконсультировался с двумя экспертами: шеф-поваром Дженнифер Стэк, RDN, которая преподает питание и безопасность пищевых продуктов в Кулинарном институте Америки, и Лорен Сучер, пресс-атташе. для U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Загрузите приложение СЕГОДНЯ, чтобы получить последние новости о вспышке коронавируса.

Вместе у них есть ответы на некоторые из ваших самых острых вопросов обо всем, что заморожено.

1. Можно ли размораживать продукты на моем прилавке?

«Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице», — посоветовал Сучер. «Пища должна храниться при безопасной температуре во время оттаивания. Это означает, что оставлять сырую птицу, сырую говядину или любую другую пищу, которую вы не оставили бы на прилавке, — плохая идея.

«Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Размороженные в холодной воде или в микроволновой печи продукты следует готовить немедленно».

Связанные

2. Как скоро мне нужно готовить замороженные продукты после их размораживания?

Если вы разморозили продукты в холодильнике, у вас обычно есть от одного до пяти дней, чтобы приготовить их. «После того, как фарш, тушеное мясо, птица или рыба разморозятся, готовьте их в течение дня или двух», — сказал Стэк.«Жаркое из красного мяса и стейки можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней, прежде чем вам понадобится их готовить».

3. Правда ли, что размороженные продукты нельзя повторно замораживать?

Это распространенное заблуждение, но эксперты говорят, что если вы все еще находитесь в безопасном окне для приготовления и употребления мяса, птицы или рыбы, их совершенно безопасно повторно заморозить при условии, что продукты были разморожены в холодильнике и сохранены. холодный (40 ° F или ниже). «Повторное замораживание продуктов может привести к нежелательным изменениям текстуры и некоторой потере вкуса, но их можно будет есть», — сказал Стэк.

СЕГОДНЯ

4. Хранятся ли продукты в морозильной камере неограниченное время?

Да, но в основном нет. «Замороженные продукты можно хранить в морозильной камере неограниченное время, и при этом их можно будет безопасно есть . .. при условии, что они оставались замороженными все время», — сказал Стэк. «Однако они могут быть не очень вкусными или иметь странную текстуру, которая делает их непривлекательными». Она сказала, что свежее целое жаркое, стейки и целые цыплята сохранят свое качество до года, но после того, как мясо будет разрезано на куски, их срок службы в морозильной камере снизится до четырех-шести месяцев.Другое мясо, например колбаса, теряет качество всего через два месяца.

Приложение FoodKeeper — это очень удобный инструмент, который показывает сроки свежести и качества продуктов, хранящихся в холодильнике и морозильной камере. TODAY Health также предлагает рекомендации относительно того, как долго можно замораживать различные продукты.

5. Что это за кристаллы на моем мороженом?

Кристаллы льда образуются на пище после того, как она нагрелась и начала размораживаться; затем снова замораживается. «Когда они снова становятся холодными, начинают образовываться кристаллы льда, и еда (например, мороженое) приобретает этот оттенок и ледяную текстуру», — объяснил Стэк.

Когда вы покупаете замороженные продукты, выбирайте упаковки, на которых явно нет кристаллов льда, поскольку это может указывать на то, что продукты были частично разморожены, а затем снова заморожены. Для замороженных продуктов в мешках сожмите пакет, чтобы проверить свежесть. «Замороженный горох, кукуруза, бобы, ягоды и небольшие кусочки рыбы, такие как креветки и гребешки, не должны быть твердым блоком пищи», — сказал Стэк. «Это также может быть признаком размораживания и повторного замораживания этих продуктов».

Сири Дейли

6.Как я могу сохранить замороженные продукты в лучшем виде?

Убедитесь, что замороженные продукты хорошо упакованы или помещены в плотно закрытый контейнер. И не забывайте держать их в холоде. «Ваши замороженные продукты будут дольше сохранять свое качество, если они будут храниться в самой холодной части морозильной камеры, например, в нижней или задней части морозильной камеры», — сказал Стэк. «Складские помещения на боковой дверце обычно немного нагреваются, поэтому еда может размягчиться или начать размораживаться».

7. Какие продукты нельзя замораживать?

Вы можете безопасно заморозить любые продукты, но некоторые продукты просто не замораживаются.Список «не замораживать» Stack включает салатную зелень, мясные салаты с майонезом (например, куриный салат), цельные яйца и яичные желтки и пироги с заварным кремом. Так что вам придется съесть весь пирог с заварным кремом (или оставить его в холодильнике до пяти дней). Хотя вы можете заморозить молоко и сыр, «они могут иметь некоторые изменения в своей текстуре», — сказал Стэк.

Связанные

8. Убивает ли замораживание бактерии и другие патогены?

Извините, нет. «Замораживание продуктов не убивает микробы, а скорее замедляет их рост», — сказал Сачер.»Если срок годности пищевого продукта скоро истечет, и вы решите его заморозить, в тот день, когда вы вытащите его из морозильной камеры для размораживания, отсчет времени, на котором вы остановили его при замораживании, перезапустится. остатки в течение двух часов «.

9. Следует ли мне бросить все продукты в морозильную камеру в случае отключения электричества?

Хорошие новости! Эксперты говорят «нет» с некоторыми оговорками. «Если в вашем доме отключилось электричество, держите дверцу морозильной камеры закрытой, чтобы внутри морозильника оставалось как можно холоднее», — сказал Стэк.Размороженные или частично размороженные продукты, которые находились в морозильной камере, можно безопасно повторно заморозить , если продукт не перегрелся выше 40 ° F. Вы можете увидеть некоторые изменения в качестве еды, но ее по-прежнему можно будет есть. Любую размороженную пищу, температура которой превышала 40 ° F более двух часов, следует выбросить.

Райан Скотт

10. Являются ли замороженные продукты менее питательными, чем свежие?

Нет, совсем нет! «Хорошая новость о замороженных продуктах заключается в том, что они сохраняют свою питательную ценность и могут содержать больше некоторых витаминов, чем такие продукты, как овощи, которые были собраны за много дней до вас, но есть их и есть», — сказал Стэк.

Можно ли заморозить молоко? Рекомендации для различных типов

Молоко чрезвычайно универсально. Его можно использовать в качестве напитка или ингредиента в кулинарии, выпечке и смузи.

Кроме того, существует множество видов молока, которые удовлетворяют почти все диетические потребности, например, коровье молоко, козье молоко и альтернативы растительному молоку, такие как соевое и миндальное молоко.

Однако вы можете задаться вопросом, можно ли замораживать молоко.

В этой статье рассматривается, как безопасно замораживать и размораживать различные виды молока.

Большинство видов молока можно замораживать.

Независимо от типа, при необходимости его следует поместить в герметичный, безопасный для замораживания мешок или контейнер. Это не только снижает риск разрыва упаковки в морозильной камере, но и экономит место.

Убедитесь, что в емкости есть свободное место, так как молоко может расшириться при замерзании.

Вот как замораживание влияет на разные виды молока:

Миндальное молоко. Миндальное молоко расслаивается и становится зернистым при замораживании.
Грудное молоко. Жир отделяется. Молоко также может претерпевать безвредные изменения вкуса и запаха.
Кокосовое молоко. Консервы из кокосового молока нельзя замораживать в банке. Также может отделиться замороженное кокосовое молоко.
Молочное молоко. Коровье молоко достаточно хорошо замерзает, но может быть некоторое расслоение.
Соевое молоко. Соевое молоко может отделяться после замораживания.
Сгущенное молоко. Не замораживайте это молоко в банке.Кроме того, он может отделиться после замораживания.
Сгущенное молоко с сахаром. Не замораживать в банке. Кроме того, сгущенное молоко из-за высокого содержания сахара не замерзнет.
Молоко длительного хранения (картонная упаковка). Молоко длительного хранения, как правило, имеет длительный срок хранения и не требует замораживания, если оно не было открыто.
Молоко овсяное. Овсяное молоко может расслоиться и стать зернистым после замораживания.
Козье молоко. Козье молоко хорошо замораживается. Может быть небольшое разделение.
Льняное молоко. Как и другие виды молока на растительной основе, льняное молоко может отделяться после замораживания.

Если вы планируете использовать какое-либо из этих видов молока для приготовления смузи, вы можете заморозить их в лотках для кубиков льда. Это позволяет легко поместить один замороженный куб любимого молока в блендер вместе с другими ингредиентами смузи.

Резюме
Большинство видов молока можно замораживать. Молоко следует замораживать только в герметичных контейнерах, пригодных для замораживания.Многие виды молока могут расслаиваться при замораживании.

Замороженное молоко можно безопасно хранить в морозильной камере до 6 месяцев, но лучше всего использовать его в течение 1 месяца после замораживания.

Молоко следует размораживать в холодильнике, а не при комнатной температуре, чтобы снизить риск роста бактерий.

Это связано с тем, что чем дольше молоко хранится при комнатной температуре, тем больше вероятность того, что любые существующие следы вредных бактерий будут размножаться, что потенциально может привести к тому, что количество бактерий станет достаточно высоким, чтобы вызвать болезнь из-за употребления молока (1).

Если нужно быстрее оттаять, можно поместить в холодную воду. Однако этот метод представляет несколько более высокий риск роста бактерий. Никогда не размораживайте замороженное молоко в теплой или горячей воде.

Или же, если вы планируете готовить на замороженном молоке, вы можете разморозить его прямо в кастрюле или сковороде во время приготовления.

Замороженное и размороженное молоко лучше всего подходит для приготовления, выпечки или приготовления смузи. Он может претерпеть некоторые изменения текстуры, из-за которых его будет неприятно употреблять в качестве напитка. К ним относятся слякоть, зернистость или некоторое отделение жира.

Однако его можно пить, если оно хранилось и размораживалось должным образом. Чтобы сделать его более аппетитным, пропустите его через блендер, чтобы сгладить его и обратить вспять процесс отделения жира.

Сводка
Замороженное молоко следует разморозить в холодильнике. Вы можете смешать его, чтобы исправить любую зернистость или отделение жира, которое произошло во время замораживания.

Большинство молока можно заморозить. Однако перед замораживанием молоко следует перелить в герметичный, безопасный для замораживания контейнер.

Многие виды молока также расслаиваются и становятся зернистыми после замораживания, но это легко исправить с помощью блендера.

Все молоко следует разморозить в холодильнике, чтобы минимизировать риск роста бактерий.

Используя это руководство, вы можете быть уверены, что замораживаете и размораживаете молоко безопасно.

Как долго можно замораживать рыбу?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Можно ли замораживать размороженную рыбу

Автор Polza-vred.su На чтение 3 мин. Опубликовано 17.05.2020

Вода ‒ излюбленное место размножения бактерий, поэтому такой продукт как замороженная рыба является потенциально опасным. Каждый перепад температур отражается на качестве и чреват отравлением тому, кто рискнет подать его на стол. При этом мы знаем, что в супермаркетах не всегда придерживаются рекомендованных производителем условий хранения. Да и прежде, чем рыба попадет из магазина в домашнюю морозильную камеру, она успевает хорошенько вспотеть в целлофановом пакете. Возникает вопрос ‒ можно ли повторно замораживать рыбу и как это правильно делать.

Как заморозка влияет на рыбу

Многократная заморозка существенно влияет на состояние рыбы. Изменения, которые происходят с продуктом:

ухудшается вкус мяса;
увеличивается объем воды в составе;
разрушаются омега-кислоты и молекулы кислорода, присущие свежей рыбе;
уменьшается количество микроэлементов, белка и витаминов.

Также лед для транспортировки рыбы содержит консерванты, которые впитываются в продукт. Если не приготовить продукт сразу после заморозки, их присутствие в составе существенно ухудшит качество продукта.

Можно ли повторно замораживать рыбу

Не смотря на все перечисленные минусы, размороженную рыбу можно замораживать второй раз. Безусловно, к этому варианту стоит обращаться лишь в крайнем случае и только если продукт еще пригоден к употреблению. Например, если он был закуплен в чрезмерном количестве или вы не успели все приготовить.

Сама идея о том, что повторно охлаждать еду нельзя – «миф». Любая оттаявшая продукция пригодна к повторной заморозке, если она была правильно разморожена ‒ в холодильнике.

Нельзя повторно замораживать рыбу, которая размораживалась:

при комнатной температуре;
под струей воды;
в микроволновке.

Кроме того, непригодной к многократной заморозке является рыбная продукция с характерным зловонным запахом, липкая и скользкая на ощупь.

Особенности повторной заморозки рыбы

Размороженная рыба хранится в холодильнике при температуре +3 градуса не более 10 дней. Это срок, до истечения которого допускается вновь поместить продукцию в морозильную камеру. В самой морозильной камере срок хранения рыбы составляет от 6 до 24 месяцев при температуре до -18 градусов.

Для повторной заморозки рыба обязательно должна быть выпотрошена.

Кроме внутренних органов, желательно перед помещением в морозильную камеру разделать рыбу и удалить скелет.

Как готовить дважды размороженную рыбу

Готовить повторно размороженную рыбу лучше в духовой печи, так как отварить или поджарить ее скорее всего не удастся. Из-за многократных температурных перепадов филе превращается в кашицу. Во время приготовления рыба испаряется и остается сухое и жесткое “мясо”.

Совет! Наиболее устойчивыми к повторной разморозке являются салмон, семга, тунец. В них много природного сока, который компенсирует недостаток питательных веществ в рыбе.

Теперь вы точно знаете, что размороженную рыбу на нижней полке холодильнике не обязательно утилизировать. Срок жизни продукта, пусть и с потерей качества, можно продлить путем повторной заморозки. Но если такое происходит на вашей кухне слишком часто, то стоит пересмотреть объемы закупки морепродуктов.

КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРАЖИВАТЬ РЫБУ. Четыре сезона рыболова [Секреты успешной рыбалки в любое время года]

вещей, о которых нужно помнить при заморозке рыбы

При тщательном замораживании рыбы можно сохранить дневной улов для употребления в пищу в будущем.

Автор: Уэйд Чыонг

Фото: Уэйд Чыонг

Рыба является более деликатным белком и требует немного большего внимания при подготовке к длительному хранению в холодильнике. На что следует обратить внимание при замораживании рыбы:

Виды рыбы: Некоторые рыбы замораживаются лучше, чем другие. Плотная рыба с плотным мясом (например, морской окунь, кобия или махи) хорошо хранится в замороженном виде.Рыба с мягким мясом, особенно жирная и жирная (например, луфарь или испанская скумбрия), плохо замораживается, и ее следует есть свежей. Лосось и тунец содержат большое количество жира, поэтому их можно замораживать, но в свежем виде они гораздо вкуснее.

Коммерческое морозильное оборудование сильно отличается от продуктов для домашнего использования, поэтому тот факт, что рыба продается замороженной в продуктовом магазине, не означает, что ее можно хорошо заморозить дома. Невероятно быстрый и холодный коммерческий процесс заморозки трудно воспроизвести на домашней кухне.

Как заморозить: Я вырос, наблюдая за рыбой, вмороженной в глыбы льда в кувшине для молока, с хвостами, торчащими сверху. Этот метод — окружить рыбу водой перед заморозкой — неплохой, но тех же результатов можно добиться с помощью вакуумного упаковщика, и вы сэкономите массу места. Суть в том, чтобы уменьшить количество кислорода, которому будет подвергаться рыба. Чем меньше кислорода, тем меньше окисление и разложение рыбы. Водный метод работает, потому что он вытесняет кислород, как вакуумный упаковщик.

С кожей или без: Чем меньше рыба разлагается, тем меньше площадь ее поверхности, что приводит к меньшему окислению. Оставляя кожу на рыбе, вы защищаете эту сторону филе от воздействия кислорода. Однако это связано с небольшими проблемами. Кожа и боковая линия — это место, где концентрируется жир. Именно из-за этой концентрации жира возникает большинство «рыбных» или сильных привкусов. Вы можете удалить кожу и боковую линию перед заморозкой или оставить их и обрезать после оттаивания.

При заморозке целой рыбы я оставляю кожу. С филе я обычно сдираю шкуру. После оттаивания я срезаю с филе самый верхний слой, если он имеет сильный запах.

Кости: Рыбьи кости часто имеют игольчатую форму и способны пробивать отверстия в вакуумных пакетах и запечатанных пластиковых пакетах. Лучший способ предотвратить это — удалить или обрезать кости, если они торчат, и обернуть их слоем бумаги или пластика, чтобы они располагались горизонтально по бокам пакета, или добавить слой, достаточно толстый, чтобы противостоять проколам.Если я вакуумирую рыбу и жаберная пластинка или спинной плавник протыкают пакет, я обрезаю пакет, чтобы он поместился в другой пакет, и снова запечатываю его. Пергаментная бумага, вощеная бумага или пластины из пенопласта хорошо подходят для защиты пакетов от проколов.

Размораживание: Независимо от того, как вы замораживаете рыбу, размораживать ее следует примерно одинаково. Если они запечатаны в пакет, пакет следует разрезать перед оттаиванием. Рыбу следует размораживать медленно и хранить при безопасной температуре в холодильнике. Это нужно и для качества, и для безопасности.Рыба портится при более низких температурах и быстрее, чем большинство других видов мяса. Он также тает быстрее, чем более плотные белки. За ночь до того, как я планирую ее приготовить, я достаю рыбу из морозильной камеры и кладу ее в холодильник. Размораживание замороженной рыбы под холодной проточной водой также работает и немного быстрее, но убедитесь, что вода холодная. Что бы вы ни делали, не размораживайте замороженную рыбу в микроволновой печи.

Вопросы или комментарии? Не стесняйтесь обращаться к https://elevatedwild.com/about или в IG @elevatedwild

Уэйд Труонг, всю жизнь живший в Вирджинии, работает поваром, охотником, рыболовом и собирателем.Его рецепты появляются в журнале Virginia Wildlife , а он упоминается в The New York Times и Garden & Gun . Труонг сочетает в себе страсть к приготовлению пищи и совместному использованию еды с преданностью природе и найденным там ресурсам.

Можно ли повторно заморозить размороженное мясо или рыбу? | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Вы когда-нибудь доставали мясо или рыбу, чтобы разморозить, только чтобы понять, что у вас нет времени их готовить? Возникает дилемма: заморозить или выбросить. Ознакомьтесь с рекомендациями по безопасности при замораживании, размораживании и повторном замораживании мяса, птицы и рыбы.

Когда дело доходит до заморозки продуктов, нужно знать несколько вещей. Замораживание при температуре 0 F инактивирует микробы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, обнаруженные в продуктах питания. Однако, как только пища размораживается, эти микробы могут снова стать активными при правильных условиях и привести к болезням пищевого происхождения, если с ними не обращаться должным образом. Таким образом, со всеми замороженными продуктами следует обращаться так же, как и с любыми скоропортящимися продуктами.

Замораживание мяса, птицы и рыбы не разрушает питательные вещества. На самом деле при хранении этих продуктов в морозильной камере их питательная ценность практически не меняется.

Морозильный ожог приводит к сухости в местах, но не делает продукты небезопасными. Это может произойти, если вы постоянно открываете и закрываете дверцу морозильной камеры, изменяя температуру внутри морозильной камеры. Вы можете увидеть серовато-коричневые кожистые пятна, вызванные контактом воздуха с пищей.До или после приготовления пищи отрежьте пригоревшие в морозилке части продуктов и выбросьте их. Если продукты сильно подгорели в морозильной камере, вы можете выбросить их, так как качество может серьезно ухудшиться.

Чтобы сохранить наилучшее качество, замораживайте продукты как можно быстрее. Быстрое замораживание сводит к минимуму образование крупных кристаллов льда в продукте, которые могут испортить его качество.

Надлежащая упаковка помогает поддерживать качество, а также предотвращает ожоги при замораживании.Безопасно замораживать мясо, птицу и рыбу непосредственно в оригинальной упаковке. Однако, если вы планируете хранить мясо, птицу и рыбу в течение нескольких недель, этот тип упаковки пропускает воздух, и качество со временем может ухудшиться. Если вы планируете хранить мясо, птицу или рыбу в течение нескольких месяцев в морозильной камере, используйте герметичную прочную упаковку, такую как алюминиевая фольга, полиэтиленовая пленка или бумага для замораживания. Не ополаскивайте мясо, птицу или рыбу перед замораживанием. Мясо, птицу и рыбу в вакуумной упаковке можно заморозить как есть.Если вы заметили дыру или разрыв в упаковке, заверните ее заново или используйте прочную обертку.

Рекомендуемое время хранения продуктов в морозильной камере:

Никогда не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре, так как это может сделать их небезопасными. Вы можете разморозить продукты в холодильнике на ночь в течение 1-2 дней. Для более крупных предметов, таких как целая индейка, может потребоваться больше времени. Приблизительно 1 день на 5 фунтов веса. Также можно разморозить в холодной воде.Сначала поместите продукты в герметичный пластиковый пакет, а затем погрузите их в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут. После разморозки сразу варить.

Вы также можете разморозить в микроволновой печи, но сразу после этого приготовьте пищу. Это связано с тем, что в микроволновой печи происходит неравномерное распределение тепла, а это означает, что часть продуктов уже может начать готовиться.

Если вы правильно разморозили мясо, птицу и рыбу в холодильнике, то вы можете снова заморозить их без тепловой обработки.Однако может быть некоторая потеря качества из-за потери влаги при оттаивании. После приготовления мяса, птицы и рыбы, которые были повторно заморожены, вы также можете повторно заморозить их. Если продукты остаются вне холодильника более 2 часов или более 1 часа при температуре 90 F или выше, их нельзя заморозить.

Если вы купили мясо, птицу или рыбу из отдела замороженных продуктов в вашем продуктовом магазине, вы можете повторно заморозить их при правильном обращении.

*Эта статья была написана и/или проверена независимым зарегистрированным врачом-диетологом.

Можно ли заморозить свежую рыбу из супермаркета?

Все мы знаем, что рыбу можно заморозить. Заморозка — лучший способ сохранить рыбу для дальнейшего использования.

Но можно ли заморозить свежую рыбу из супермаркета? Да, вы можете заморозить свежую рыбу из супермаркета.Вы можете хранить рыбу в замороженном виде до 6 месяцев, если она хранится в герметичном контейнере.

Есть несколько видов рыбы, которую можно заморозить после удара. К ним относятся куриная грудка без костей, лосось, треска, креветки и тунец.

Но если вы планируете заморозить много свежей рыбы из супермаркета, лучше всего покупать замороженную или свежую рыбу целиком, так как она не только вкуснее, но и дешевле, чем покупка филе по отдельности.

Зачем замораживать свежую рыбу?

Замораживание – лучший способ хранения рыбы, поскольку он защищает от бактерий и сохраняет ее качество для целей потребления.

Пока рыба хранится в герметичном контейнере с очень небольшим содержанием кислорода или без него; он должен оставаться хорошим в течение как минимум 6 месяцев.

Размораживание следует производить постепенно, чтобы в мясе рыбы не образовывались кристаллы льда.

У рыбы следует обескровить сразу после поимки, чтобы предотвратить обесцвечивание. Когда вы их замораживаете, мясо рыбы кристаллизуется, и любой запах удаляется.

Замораживание также поможет сохранить окраску рыбы, которая через некоторое время теряет свой яркий оттенок.

Лучший способ сделать замороженную рыбу готовой к употреблению позже – разморозить ее при комнатной температуре или в теплой воде.

Вы можете либо смыть лишнюю воду перед приготовлением пищи, либо высушить кухонным полотенцем после слива.

Как заморозить свежую рыбу из супермаркета?

Если вы хотите заморозить свежую рыбу из супермаркета, лучше хранить ее отдельно после очистки и сушки улова.

Пока они живые, их лучше не чистить, так как это может привести к заражению при заморозке.

Было бы неплохо удалить жабры и кишки живой рыбы перед ее умерщвлением, так как иногда они могут загрязнить кровь.

Это не только испортит вкус, но и испортит всю партию, загрязнив и другие куски мяса.

Для хранения рыбы с минимальной потерей питательных веществ и аромата ее лучше заморозить как можно раньше.

При слишком длительном хранении теряют эластичность и могут стать ломкими, что приведет к растрескиванию.

Это может повлиять на любое замороженное мясо, которое находится рядом с ним в морозильной камере, из-за чего у вас появится неприятный запах.

Прежде чем приступить к заморозке улова, убедитесь, что морозильник достаточно холодный.

Обычно при температуре -18°C большую часть рыбы можно хранить в замороженном виде, не занимая слишком много места в вашем хранилище и не вызывая чрезмерного образования льда.

Было бы неплохо, если бы вы могли класть куски мяса из разных рыб вместе, чтобы уменьшить вероятность перекрестного заражения.

Какие типы контейнеров можно использовать для заморозки?

Существует несколько воздухонепроницаемых контейнеров, которые можно использовать для хранения рыбы, чтобы предотвратить попадание бактерий при размораживании или оттаивании в более поздний момент времени: непрозрачная пищевая пленка, металлические контейнеры или герметичные пластиковые пакеты.

Лучше использовать контейнеры, в которых нет воздуха и которые хорошо закрыты, чтобы предотвратить дальнейшее распространение бактерий при оттаивании рыбы.

Замораживание рыбы сразу после того, как вы ее поймали, также гарантирует отсутствие заражения мяса присутствующими микроорганизмами.

В течение 15 минут после поимки поместите ее в контейнер со льдом и добавьте соль, если это необходимо для длительного хранения.

Это убьет икру и любые бактерии, присутствующие в теле рыбы. Если вы не можете заморозить его сразу, плотно заверните его во влажную ткань, а затем сразу же положите в контейнер со льдом, чтобы предотвратить порчу.

Если рыба не очищена, лучше всего хранить ее на льду отдельно в течение примерно 3 часов, прежде чем заморозить, так как это убьет паразитов или других мелких насекомых, живущих внутри ее тела.

Как заморозить рыбу в замке?

Вы можете использовать пакет на молнии для хранения рыбы в морозильной камере. Перед замораживанием убедитесь, что вы удалили кишки и все кости из улова.

Не забудьте также удалить жабры, чтобы они не загрязнились каким-либо другим куском мяса при совместном хранении в мешках или контейнерах.

Поместите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией и добавьте несколько кубиков льда вместе с солью для лучшей сохранности. Это позволит сохранить ваш улов свежим до 6 месяцев.

Замораживание следует производить как можно скорее после вылова рыбы, чтобы уничтожить все микроорганизмы.

Вы также можете глубоко заморозить свой улов, если чувствуете, что его слишком много и вы не хотите сразу с ним разбираться.

Какие виды рыбы можно замораживать?

Вы можете заморозить почти любой вид свежей рыбы из супермаркета, включая тунца, лосося, форель, скумбрию, окуня или морского окуня, а также моллюсков, таких как крабы и креветки.

В наши дни в большинстве магазинов, торгующих морепродуктами, есть даже готовые пакеты для заморозки, которые позволяют очень легко хранить улов после очистки без использования льда или соли перед заморозкой.

После того, как рыба будет очищена должным образом без следов кишок или костей внутри тела, вы можете положить рыбу в эти пакеты.

Вы также можете заморозить свой улов, не снимая головы, если он полностью очищен и внутри тела не осталось следов костей или кишок.

Нужно ли мыть рыбу перед заморозкой?

Да, очень важно мыть рыбу перед замораживанием. Это помогает удалить любые следы химикатов или остатки перерабатывающего предприятия, которые могут загрязнить ваш улов и полностью испортить его вкус после разморозки.

Вы также должны промыть его ледяной водой, чтобы убить микробы, которые могут испортить мясо при заморозке.

Вы можете использовать хорошее жидкое моющее средство, а затем промыть его под проточной водой, чтобы тщательно очистить рыбу для хранения.

Можно ли заморозить целую рыбу с внутренностями?

Вы можете заморозить целую рыбу с внутренностями и даже удалить голову, если она полностью очищена.

Если вы не можете правильно почистить рыбу, лучше удалить кишки перед заморозкой, чтобы не было загрязнения других кусков мяса после оттаивания.

Можно оставить голову и заморозить ее, особенно если вы планируете использовать ее для приготовления супа позже.

Тем не менее, я рекомендовал вам тщательно очистить голову, чтобы удалить все оставшиеся следы кишок или костей.

Каковы преимущества замораживания рыбы?

Замораживание свежей рыбы позволит вам хранить намного больше, чем если бы вы планировали съесть ее сразу свежей.

Замораживание также замедляет рост бактерий, присутствующих в рыбе, чтобы она не портилась преждевременно после разморозки и не съедалась позже, если поместить ее рядом с другими кусочками замороженных продуктов, такими как фрукты или овощи, что вызывает быструю порчу.

Кроме того, при правильном хранении замороженная рыба может храниться до 6 месяцев без порчи, даже если хранить ее при комнатной температуре после приготовления.

Однако всегда лучше хранить их при температуре минус 18 градусов по Цельсию, так как там меньше шансов испортиться.

Какие риски связаны с замораживанием рыбы?

Существует вероятность того, что бактерии из морской воды или других кусков мяса, хранящихся вместе в мешках или контейнерах, будут быстро распространяться, если их заморозить при комнатной температуре, потому что их труднее хранить отдельно после оттаивания.

Лучше всего хранить улов в небольших пакетах, а затем помещать их в более крупные пакеты для замораживания, имеющиеся в продаже.

Это поможет предотвратить контаминацию между различными видами мяса и рыбы при последующей разморозке для употребления в пищу.

Как долго можно оставлять рыбу в морозилке, прежде чем она испортится?

При правильном хранении ваш улов может храниться около 6 месяцев в морозильных упаковках, не портясь, при условии, что он был должным образом очищен и вымыт.

Никогда не оставляйте рыбу в морозильной камере более чем на 6 месяцев, так как существует высокий риск порчи по истечении этого срока.

Последние мысли

В заключение можно заморозить свежую рыбу из супермаркета. Это лучший способ сохранить рыбу в безопасности в течение длительного периода времени.

Заморозив свежую рыбу после ее надлежащей очистки, вы сможете хранить рыбу разных видов для будущего потребления.

Это легко сделать и не требует много времени на подготовку, так как большая часть очистки может быть сделана заранее, пока рыба еще свежая.

Рыба — очень полезный вариант, когда речь идет о здоровом питании, поскольку она содержит много омега-3 жирных кислот, которые помогают снизить риск сердечных заболеваний и инсульта у пожилых людей.

В наши дни в супермаркетах продается множество готовых морозильных упаковок, которые позволят вам хранить улов после надлежащей очистки без использования льда или соли до 6 месяцев.

Если вы хотите узнать больше о замораживании продуктов, посетите мой путеводитель.

Как заморозить разные виды рыбы в морозилке.

Подготовка
Рыба для морозильной камеры

Замораживание рыбы — тема, которая многих смущает.
они уклоняются от этого. Но если придерживаться нескольких простых правил, то
почти так же просто, как заморозить мясо.

Свежая рыба с рынка так же подходит для
замерзая, как рыба, пойманная самостоятельно.

Если вы планируете рыбалку и хотите заморозить свой улов, то
нажмите здесь для получения подробной информации о том, как
обрабатывать рыбу после ловли, а затем, как ее очистить. При этом
точка, вернитесь на эту страницу, чтобы увидеть, как она подготовлена для морозильной камеры.

ПРИМЕНЕНИЕ
Основное правило заключается в том, что вы замораживаете только ту рыбу, которая будет приготовлена после нее.
оттаяло.Не используйте для суши замороженную рыбу.

ВЫБОР РЫБЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ
Покупая свежую рыбу, сначала понюхайте ее. Он должен пахнуть рыбой, но не
имеют другой странный запах. Не покупайте рыбу, если она пахнет аммиаком.

Если торговец рыбой позволит вам потрогать рыбу (маловероятно для
гигиенических соображений), затем проведите пальцем по коже. Он должен быть гладким,
и иметь прозрачное слизистое покрытие.Откажитесь от рыбы с комками или
бугорки на коже. Мясо должно быть эластичным на ощупь, что
возвращается к нормальной форме после нажатия на нее.

Если рыба целая ( нажмите здесь
как чистить и выпотрошить целую рыбу), осмотрите кожу, как описано выше. Глаза
должны казаться чистыми и яркими, а не тусклыми и застекленными.

Если вы покупаете филе рыбы, мякоть должна быть влажной. Должно
также быть без повреждений и кровоподтеков.

ОБЩАЯ ПОДГОТОВКА К ЗАМОРАЖИВАНИЮ
Если у вас есть целая рыба, вам нужно будет очистить ее от чешуи.
рыбный торговец сделал это не для вас. Используйте тыльную сторону ножа, чтобы удалить
твердые чешуйчатые участки кожи. Начните с хвоста и перетащите нож
по поверхности к голове. Не стоит недооценивать беспорядок
эта задача ни времени, если вы не опытны!

Если возможно, попросите вашего торговца рыбой сделать эту работу.В противном случае,
поместите рыбу в большой пластиковый пакет и очистите ее от чешуи.
Это уменьшит количество весов, которые неизбежно выведут все
вокруг вашей кухни

Спланируйте, как вы собираетесь есть рыбу и количество, необходимое для еды.
ценность. Нарежьте подготовленную рыбу порционными кусочками, как будто она вот-вот
приготовленный.

Нежирная рыба ( нажмите здесь для списка
жирной и нежирной рыбы), нарезанной на порции, следует обмакивать в
подсоленной воды (50 г соли на 1 л воды / 2 унции на 2 пинты) в течение 20 секунд.Жирную рыбу, нарезанную на порции, следует обмакивать в аскорбиновой кислоте.
раствор (2 чайные ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр/2 пинты воды).

Возьмите количество рыбы размером с обед, разделите порции в морозильной камере.
бумаги или кухонной фольги, дважды плотно оберните их кухонной фольгой, затем
поместите в отмеченный мешок для заморозки. Исключите как можно больше воздуха из
полиэтиленовый пакет. Если в вашем морозильнике есть устройство для быстрой заморозки, включите его.
на пару часов раньше и использовать для заморозки рыбы.

Готовя порции рыбы, хорошо продумайте, как она будет
оттаявший. Небольшие порции рыбы разморозятся намного быстрее, чем большие.
в результате получается более качественная рыба. Нажмите здесь
перейти на нашу страницу по оттаиванию.

ОСОБАЯ РЫБА И ОТДЕЛКИ
Целая рыба
Очистите рыбу от чешуи (см. общую подготовку выше), затем очистите и выпотрошите ее ( click
здесь для деталей).
Дважды заверните рыбу в кухонную фольгу, стараясь максимально исключить доступ воздуха.
Поместите рыбу в маркированный и запечатанный пакет для заморозки, затем заморозьте.

Рыбное филе
Щелкните здесь , чтобы перейти на нашу страницу
как подготовить филе рыбы к заморозке.

Краб
Краб должен быть приготовлен перед заморозкой. Классический способ приготовления краба
положить его живым в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.Убедитесь, что горшок находится на
минимум на 10 см (4 дюйма) шире, чем у самого большого краба, потому что его клешни будут хватать
недостаточно широкая сторона кастрюли. Был там, сделал это!

Возможно более гуманно, их можно обезболить, надев
лед в течение 15 минут, а затем варить их.

Варить примерно 15 минут на 450 г (1 фунт) в кипящей подсоленной воде.
Готовых крабов остудить под проточной холодной водой и слить воду.Удалить
съедобная мякоть с тела (коричневая) и когтей (белая). Поместите мякоть в
пакет для морозильной камеры (кроме воздушного и запечатанного) или контейнер для морозильной камеры (разрешить
1 см / дюйм пространства вверху для расширения). Крабовое мясо сохранится
около 4 месяцев в морозилке.

Краб, замороженный таким образом, необходимо варить в течение 10 минут после
оттаивание.

Омар
Действуйте так же, как и для краба, но оставьте 4 см/1 дюйм пространства для расширения.

Устрицы
Замораживайте только живых устриц. Если у вас есть место, устрицы можно заморозить.
их раковины. Однако обычно замораживается только мякоть. Очистите скорлупу
путем промывки под проточной водой. Удалите раковины, удерживающие жидкость от
внутри оболочки. Мякоть промыть в слегка подсоленной воде.

Поместите мякоть и сохраненную жидкость в маркированный пакет для заморозки.
или морозильный контейнер. Разрешить 1 см / дюйм пространства вверху для расширения
во время заморозки.

Креветки и креветки
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут, креветки 4 минуты
и более мелкие креветки. Оставьте их в воде, пока они не остынут.
достаточно, чтобы справиться с ними. Удалите ракушки и поместите их в
в маркированном пакете для заморозки или контейнере для заморозки. Разрешить 4 см / 1 дюйм пространства
вверху для расширения при замерзании.Если они еще теплые, то
охладите их в холодильнике в течение получаса перед замораживанием.

НАЗАД
ГЛАВНАЯ ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТОВ АРТИКУЛ

Невероятный момент, когда замороженная рыба возвращается к жизни после разморозки в теплой воде

Появились кадры, на которых замороженная рыба «возвращается к жизни» после разморозки в теплой воде.

Видео, снятое на рынке в Японии, начинается с того, что мужчина кладет рыбу, которая кажется замороженной, в ванну с дробленым льдом.

Поворачиваясь вправо, камера приближается к термометру, который показывает, что температура внутри чана составляет -2,10 C (28F).

Затем его вынимают из ванны и помещают в пластиковую ванну с теплой водой, где он лежит неподвижно в течение нескольких секунд.

Видно, как мужчина хватает рыбу за хвост и пытается повернуть ее под струей теплой воды, после чего она начинает двигаться.

Затем рыба начинает энергично махать своим телом, прежде чем начать метаться в теплой воде.

По словам эксперта из Национального морского аквариума, рыба «скорее всего относится к виду, родственному тунцу».

Рыба на видео, скорее всего, не была полностью заморожена, а просто оставлена в колотом льду при температуре -2,10 C (28F) на короткое время.

Рыбы могут пережить такой мороз, потому что в их крови содержатся антифризные белки.

Видеозапись была загружена на страницу Pro Fishing Video в Facebook в среду и с тех пор набрала 50 000 просмотров.

Зрители оставляли комментарии, пытаясь понять, что на самом деле происходит в клипе, причем некоторые предполагали, что это фейк или жестокое обращение с животными.

Но это любопытное явление на самом деле является довольно распространенным методом сохранения свежести рыбы в Японии.

На видео показано, как рыбу покрывают колотым льдом и хранят в коробке до тех пор, пока она не замерзнет полностью.

Рыба заморожена ровно настолько, чтобы замедлить ее сердцебиение, но не настолько, чтобы убить ее.

Благодаря этому мясо остается свежим и нежным, поэтому его можно использовать для приготовления японских деликатесов, таких как сашими.

Холодноводные рыбы, обитающие в замерзающих районах, способны вырабатывать в своей крови антифризы, помогающие им выдерживать низкие температуры, постоянная особенность антарктических рыб.

Морская вода замерзает при температуре около -22C (28F) из-за солей в воде. Это известно как депрессия точки замерзания.

Рыбы также «хладнокровны», поэтому их метаболизм замедляется до такой степени, что его едва можно обнаружить.

Из-за того, что рыба относительно мала, она может нагреваться быстрее, отсюда и скорость, с которой рыба в видео «возвращалась к жизни».

Рыба злобно хлопала плавниками в процессе разморозки

Согласно исследованию, проведенному Королевским университетом в Канаде в 2004 году, кровь рыб содержит белки, помогающие им пережить холод.

После просмотра предыдущих видеороликов эксперты предупредили, что такой вид лечения может вызвать стресс у рыб.

Повторное лечение, скорее всего, убьет его.

В январе 2016 года японским исследователям удалось вернуть к жизни водяного медведя, который пролежал в замороженном состоянии 30 лет и выжил.

Микроживотное, выжившее в замороженном состоянии в течение трех десятков лет, отложило 19 яиц, 14 из которых успешно вылупились.

Обращение с морской замороженной рыбой

Обращение с морской замороженной рыбой

Зачем мерзнуть в море?
Некоторые факты о
замораживание
Как обращаться с замороженными в море
рыба

Зачем мерзнуть в море?

Всем, кто занимается рыбой, выгруженной из большого дальноводья
траулеры знают, что она не всегда свежая. Некоторые из них даже осуждаются раньше
аукцион или продается как корм для домашних животных. Это не вина тральщиков. То
Проблема в том, что в настоящее время, когда многие европейские страны ловят рыбу в арктических водах,
ловить рыбу медленнее и труднее. Дни коротких поездок
ушел.

… не всегда
свежий…

… согреет очень
быстро…

К сожалению, даже при хранении во льду треска и т.п.
не держать в первоклассном состоянии более недели или около того.И это
осуждается через 14-16 дней.

Рыба, если она абсолютно свежая, надлежащим образом замороженная и
хранится в холодильнике, однако будет храниться в хорошем состоянии в течение многих месяцев. То
разработка траулеров, способных заморозить раннюю часть или всю их
уловы в море во многом являются результатом британских исследований и разработок. То
метод обещает обеспечить более свежую качественную рыбу из более отдаленных районов, и
позволит траулерам работать более экономично, позволяя им оставаться
дольше на промысловых участках.

Эти разработки принесут пользу всем, кто связан с
рыбной промышленности не только на стороне вылова, но и на выгрузке, переработке
и стороны распределения, а также.

Некоторые факты о
замораживание

Чтобы морская замороженная рыба была приемлемой, должна быть предусмотрена возможность
используйте его как обычную мокрую рыбу. После оттаивания он должен быть пригоден для филетирования.
и курение, например. К сожалению, замораживание и хранение в холодильнике может привести к
некоторые изменения во внешнем виде и консистенции размороженной рыбы, но если работа
сделано правильно, эти изменения незначительны и обязательно пройдут
незаметно для потребителя.Если заморозка и хранение в холодильнике были выполнены ненадлежащим образом,
тем не менее, изменения блеска, цвета и текстуры очевидны, а вкус
тоже страдает.

Ученые исследовательской станции Торри выяснили, как эти
изменения можно держать под контролем. Рыба должна быть быстрозамороженной и специальной.
оборудование было разработано в Торри для выполнения этой сложной операции в
море. Затем замороженную рыбу необходимо хранить при действительно низкой температуре минус
20°F (52 градуса мороза) вплоть до момента размораживания для использования.Когда поймут, что трюмы лучших крупных рефрижераторных судов
предназначены для работы только при температуре от 0°F до минус 5°F, будет видно, что
Обеспечить охлаждаемый трюм, способный работать при температуре минус 20 ° F, является требовательным
потребность, особенно в гораздо меньшем судне, таком как траулер. Тем не менее,
это было сделано.

Как обращаться с замороженными в море
рыба

Морозильная заморозка — новая разработка, обеспечивающая процветание
и светлое будущее для всей рыбной промышленности.Но успех в целом
предприятие в настоящее время зависит от того, будут ли отрасль и
потребитель находит товар удовлетворительным, а это во многом зависит от надлежащего
обращение с замороженными блоками после их выгрузки с траулера
холодильный склад.

Что может привести к потере качества? Коротко о прогреве
блоки, первоначально при минус 20°F, и грубая обработка обоих замороженных блоков
и рыбы во время оттаивания.

Замороженные куски рыбы очень быстро нагреваются, если их
оставлен лежать на причале после выгрузки с траулера.Хотя они могут
все еще кажутся сильно замороженными, они могут быть всего на несколько градусов ниже уровня тающего льда
температура. И не так-то просто снова опустить их до минус 20°F.
в результате пострадает качество. Спецтехника, работающая при температурах значительно
Для заморозки рыбы на борту траулера требуется температура ниже минус 20°F.
быстро до температуры хранения; недостаточно просто положить рыбу в
холодильная камера, даже если она сама работает при низкой температуре.Холодильные камеры
на берегу не будет такого оборудования. Поэтому потребуются недели, чтобы
охладить в холодильнике средний груз морской мороженой рыбы,
разрешили погреться на пристани — к тому времени большая ее часть будет испорчена. Это
будет выглядеть довольно плохо, когда он разморозится, и он не даст хорошего копчения.
продукт или вкус очень приятный.

… незначительное повышение температуры
неизбежно…

… замороженная рыба… довольно
хрупкие…

Поэтому блоки замороженной рыбы необходимо быстро перемещать из
и в холодильник — их нельзя оставлять на открытом воздухе. И с тех пор
Небольшое повышение температуры неизбежно, как бы быстро ни выполнялась операция.
выполнено, блоки должны передаваться из одного хранилища в другое только тогда, когда
это абсолютно необходимо. Блоки должны быть быстро удалены с холода
хранения на траулер к тому, что на берегу, где они должны оставаться до оттаивания для
обработка.

Хотя суть дела в быстром обращении, грубая
следует избегать обработки. Куски морской замороженной рыбы легко распадаются, и
много сломанных блоков в партии затрудняет последующую обработку. Также,
замороженная рыба в очень холодном состоянии, как и положено, довольно ломкая; если блоки
рыбу бросают, хвосты и плавники отламывают и глаза ломают,
или сама целая рыба может сломаться пополам.

Некоторые повреждения, которые могут быть вызваны небрежным обращением, не
очевидно, пока блок не разморозится.Если блоки скользят по дереву или бетону
пола, или если кто-то стоит на плахе в своих подбитых гвоздями сапогах — и это
иногда случается — кожа будет повреждена. При оттаивании рыба не блестит
и выглядят так, будто их протащили по рыночному залу.

Лучшим способом разгрузки замороженного груза будет передача
блоки направляются в холодильную камеру по ленточному конвейеру. К сожалению, не так много холодных
Магазины удобно расположены на набережной. Возможно, следующим лучшим способом является
быстро и аккуратно укладывайте блоки на деревянные или металлические ящики или поддоны и
быстро уберите их в холодильную камеру, желательно на предварительно охлажденную изолированную
грузовик. После того, как рыба загружена в бункеры или поддоны, она должна оставаться
там, в магазине, до тех пор, пока они не понадобятся для оттаивания и переработки, что позволит избежать
дальнейшая обработка.

Замороженные блоки морской рыбы могут быть удовлетворительно разморожены
в диэлектрической или воздушно-струйной разморозке; но и здесь небрежное обращение с обоими в
и вне оттаивания может испортить внешний вид и вкусовые качества. Когда замороженная рыба
почти оттаивают, мякоть может быть легко разорвана, например, кем-либо
разрывая рыбу на части или сжимая отдельные рыбы, чтобы увидеть, разморозились ли они или
нет.

С размороженной рыбой, как и со свежей, следует обращаться осторожно.
забота. Их нельзя складывать большими кучами, особенно филе, а также
следует ли складывать наборы с рыбой один в другой.

… стоит на блоке в своем
сапоги с шипами…

Ученые доказали, что замерзание в море может помочь
рыба гораздо более высокого качества в порт с конечной выгодой для потребителя.
Дойдет ли он до домохозяйки в хорошем состоянии, зависит от того, насколько тщательно он
обрабатывается в порту.

Если соблюдать меры, описанные выше, то все
те, кто связан с индустрией дальнего плавания, могут разделить выгоды, которые будут
полученный с помощью этого нового метода возвращения дальневодной рыбы в лучшем виде.
состояние. Нет причин, по которым траулерный флот будущего не должен
полностью состоит из морозильных траулеров, которые ловят не только их традиционные
земли, но новые и более отдаленные районы.

Но успех или неудача предприятия во многом зависит от
забота о береговой стороне бизнеса.

Можно ли безопасно повторно заморозить рыбу?

Можно ли безопасно повторно заморозить рыбу? Короткий ответ заключается в том, что это зависит от: вы почти всегда можете повторно заморозить рыбу, если знаете, как это сделать правильно, и во многом это зависит от того, как вы ее разморозили.

Знание того, как повторно заморозить рыбу безопасно и правильно, может стать кулинарным спасательным кругом, когда у вас в холодильнике есть рыба, которую вы не сможете приготовить в течение следующих нескольких дней — возможно, вы разморозили пару филе, но приготовили другие планы на ужин, или, может быть, у вас есть больше порций рыбы, чем вы можете съесть, прежде чем она начнет вас раздражать.

Но прежде чем мы познакомим вас с лучшим способом повторной заморозки любой рыбы, которая есть в вашем холодильнике прямо сейчас, давайте рассмотрим некоторые важные правила и правила.

Да, приготовленную или сырую рыбу, размороженную в холодильнике, можно повторно заморозить.

В соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США безопасно повторно замораживать любые продукты, которые были разморожены в холодильнике (конечно, при условии, что они не испортились, прежде чем положить их обратно в морозильник). Пока белок постоянно поддерживает температуру холодильника, когда он холодный на ощупь — это означает, что он ни в какой момент не стал достаточно теплым для размножения бактерий — его можно повторно заморозить без каких-либо проблем.

Это относится как к сырым морепродуктам, так и к приготовленным морепродуктам. Твои друзья брали дождевой чек на свидание за ужином? Заверните эти стейки из палтуса обратно, чтобы использовать их на ужин в следующие выходные. Можно ли повторно заморозить карри из лосося, если вы приготовили его слишком много? Вылейте излишки в контейнеры для морозильной камеры, чтобы насладиться в другой раз.

Вы также можете повторно заморозить частично размороженные продукты.

Это само собой разумеется, но вы также можете повторно заморозить только частично размороженные продукты.

Хотите приготовить гребешки-флюгеры, но вам не нужно использовать всю их упаковку? Просто разморозьте их немного в холодильнике, пока упаковка не оттает достаточно, чтобы треснуть, затем запечатайте неиспользованную часть в пакете для морозильной камеры и спрячьте в морозильной камере для последующего использования. Вы также можете сделать это с чем-то вроде нашей Капитанской нарезки, если вы знаете, что сегодня действительно хотите использовать только небольшую порцию — разморозьте филе в холодильнике, пока они не разморозятся настолько, чтобы вы могли их разделить, затем заверните неиспользованную часть. и убрать в морозилку на другой раз.

НЕ замораживайте повторно морепродукты, которые вы быстро разморозили в раковине.

Когда вы правильно размораживаете морепродукты в раковине, вам ни в коем случае нельзя класть их обратно в морозильную камеру. На самом деле, вы даже не должны класть его обратно в холодильник, чтобы использовать еще один день. Быстроразмороженные белки следует готовить, как только они разморозятся.

Для этого есть веская причина. Скорее всего, если вы быстро разморозили рыбу в прохладной воде, а не в холодильнике на ночь, белок был доведен до температуры, поддерживающей рост бактерий.Не думайте, что ваш морозильник уничтожит эти патогены: морозильники могут замедлить рост бактерий, но на самом деле они не убивают бактерии. Единственный способ уничтожить любые болезнетворные микроорганизмы в рыбе, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения, — это приготовить ее до 145 градусов.

Примечания по повторному замораживанию и его влиянию на качество

Подводя итог: можно ли безопасно повторно заморозить размороженную рыбу? Да, если его благополучно разморозили.

Но давайте подумаем, захотите ли вы снова заморозить рыбу. Следует помнить, что размораживание и повторное замораживание рыбы влияет на ее качество.Вопрос в том, является ли это влияние незначительным или заметным для вас.

Всегда будет происходить некоторая потеря влаги, когда кристаллы льда образуются и тают, в результате чего морепродукты с каждым разом становятся менее сочными, а текстура самого белка повреждается. Чем менее эффективен процесс заморозки — другими словами, чем дольше морепродукты замораживаются, — тем больше в результате пострадает продукт. Вот почему быстрая заморозка так важна в процессе доставки свежего высококачественного продукта к вашему порогу.

Даже хорошие поставщики высококачественных морепродуктов обычно размораживают и повторно замораживают рыбу по крайней мере один раз, прежде чем она попадет к вам. Свежую рыбу необходимо подвергнуть мгновенной заморозке вскоре после вылова, чтобы сохранить рыбу наилучшего качества, затем ее размораживают, чтобы ее можно было обработать и упаковать для потребителей, прежде чем снова подвергнуть мгновенной заморозке. Если этот процесс размораживания и повторного замораживания будет выполнен правильно, вы каждый раз будете получать потрясающую рыбу.

Как профессионально заморозить рыбу

У большинства из нас нет доступа к морозильной камере, но мы можем использовать некоторые разумные меры по хранению продуктов, чтобы наша еда замораживалась максимально эффективно в домашних условиях.

Постарайтесь повторно заморозить рыбу как можно скорее, так как каждый прошедший день может ухудшить свежесть любой рыбы. Если рыба приготовлена, дайте ей остыть до комнатной температуры (или даже охладите ее в холодильнике), прежде чем переместить ее в морозильную камеру. Если он сейчас в холодильнике, его можно завернуть и снова заморозить.

Самый быстрый способ заморозить рыбу — создать как можно большую площадь поверхности, пока вы упаковываете ее в пакеты для заморозки или контейнер для заморозки.Для филе заверните их в пластик (или в вакуумную упаковку, если у вас есть Foodsaver) и храните их в пакете для морозильной камеры в один слой, пока они полностью не промерзнут. Вы в основном хотите, чтобы вокруг рыбы было достаточно места для циркуляции холодного воздуха. После того, как рыба замерзнет, вы можете складывать ее и хранить по своему усмотрению.

Мы рекомендуем использовать повторно замороженную рыбу как можно раньше, так как она будет более восприимчива к ожогам от морозильной камеры, независимо от того, насколько хорошо вы завернули и хранили ее дома.При необходимости вы можете разморозить и снова заморозить рыбу, но мы настоятельно не рекомендуем это делать, так как ее качество значительно пострадает.

Можно ли замораживать рыбу: Можно ли повторно заморозить рыбу? Это действительно зависит от этих вещей