Можно ли замораживать опята: Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

Можно ли замораживать опята: Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

AnyutaN — Сен 14th, 2016

Категории: Замораживание

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Ингредиенты: грибы опята
Время для закладки: Лето, Осень

Как подготовить грибы к замораживанию

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Tweet

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

Сегодня сохранение пищевой продукции в морозильной камере – наиболее распространенный способ домашних заготовок. Замораживать в домашних условиях можно многие продукты, в том числе и свежие грибы. Идеально для замораживания подходят крепкие грибочки с плотными ножками, в частности опята. Многих любителей волнуют такие вопросы: как заморозить опята на зиму, как их правильно подготовить к заморозке, и как состряпать вкусное блюдо из замороженного продукта.

Плодоносят опенки массово, так что собрать их можно много и заготовить впрок. Такие пластинчатые грибы отлично подходят для обработки термическим способом. При сушении они теряют свой вкус. А вот многие хозяюшки, знающие, как заморозить опята, имеют возможность радовать своих домочадцев вкуснейшими блюдами из них целую зиму. К тому же, такие грибочки очень полезны. В них содержится много белка, гликоген, ПНЖК, лецитин, а также минвещества. Особенно полезны содержащиеся в таких грибах минералы – медь и цинк. Ферменты, которые они содержат, ускоряют обмен веществ.

Обработка опят для заморозки

Любители тихой охоты могут насобирать грибов самостоятельно. В этом деле не следует спешить: надо аккуратно убрать листву с грибочков, острым ножиком подрезать грибные ножки на определенном расстоянии от земли, после осмотреть каждую шляпку и сложить грибы пластинками к низу. Такой подход позволит сэкономить время непосредственно перед заморозкой опят.
Многие покупают грибы на базаре. Но так или иначе, перед заморозкой опята надо правильно обработать самим, в домашних условиях. Для этого производят следующие действия:
аккуратно перебирают грибы;
сортируют их на мелкие и крупные;
тщательно очищают грибочки от налипшей грязи и листочков.

Внимание! Перед заморозкой опят в сыром виде их категорически запрещается мыть.

Сильно загрязненные грибы можно протереть чистым мокрым полотенцем, а после просушить.

Следует учесть, что для замораживания годятся лишь свежесобранные, молодые, твердые и здоровые (без пятен) плоды.

Обработка опят кипятком

Многие хозяйки замораживают свежие плоды сырыми. Однако некоторые предпочитают бланширование (грибы обдают кипятком или паром). Опытные кулинары убеждены, что бланшированные опенки подходят лишь для приготовления супов или икры грибной. Если вы планируете их жарить либо использовать другие рецепты, их лучше не бланшировать. Это связано с тем, что форма грибов, поддавшихся горячей обработке после размораживания деформируется.

Заморозка отваренных опят

Те, кому сырые замороженные опеночки не внушают доверия, могут грибы отварить. Для этого их погружают в слегка подсоленную воду, отваривают, а потом – замораживают. Все действия нужно воспроизводить в определенной последовательности:
опята отвариваем;
откидаем на дуршлаг, чтобы стекла вода;
перекладываем грибы на сухую чистую ткань;
после просушки приступаем к заморозке опят.

Посуда для замораживания грибов

Перебранные, сухие и очищенные свежие грибочки раскладывают на пластиковом поддоне одним шаром и помещают в морозильную камеру, выставив температуру -18 °C. При укладке слоями грибы часто слипаются и теряют свою форму. Плюс ко всему, время, отведенное на заморозку опят, увеличивается. Так что замораживать грибы лучше одним слоем, а для хранения замерзшие опята поместить либо в пластиковый контейнер, либо в полиэтиленовый пакет. После окончательной заморозки пакеты или поддоны можно аккуратно сложить друг на друга, что позволит освободить лишнее пространство морозильника для других продуктов.

Рекомендуется расфасовку всегда производить таким образом, чтобы одной порции хватало для разовой готовки. Повторно замораживать грибы после разморозки нельзя.

Расфасованные в емкости грибы, ставят в морозильную камеру. Срок хранения замороженной такой продукции – полгода. По истечении шести месяцев грибы не годятся для приготовления.

Замораживаем тушеные или жареные опята

Очень вкусными получаются грибочки, которые перед заморозкой поддают обжарке или тушке. Расфасовывают обжаренные или тушеные опята в полиэтиленовые пакеты или пластиковые поддоны таким же образом, как отваренные.
Единственное различие заключается в том, что тушеные грибы в контейнере заливают жиром, в котором они тушились, а потом все вместе замораживают. Однако такая заморозка опят сохраняет вкусовые качества грибов лишь 3-4 месяца.

Внимание! Опята в тушеном или жареном виде, а также отварные после размораживания выглядят как однородная масса.

Готовка замороженных опенков

Размороженную порцию грибов следует поддавать тепловой обработке сразу же. Те опеночки, которые заморозили в сыром виде, можно готовить по-разному. В зависимости от вкусовых предпочтений можно использовать разные рецепты: обжарить, проварить, протушить или применять как добавку к супам. Очень вкусной получается также грибная икра. Рецепты изысканных блюд можно поискать в интернете.

Кстати, тушить и обжаривать грибочки можно даже не размораживая. Их можно лишь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и начинать готовить.

Если сырые плоды заморожены немытыми, их обязательно перед готовкой надо помыть, а после отварить в соленой воде на протяжении нескольких минут. Отваренные откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, и только после этого жарим до готовности либо тушим. А еще таким продуктом из морозильной камеры можно фаршировать мясные рулеты.

Вот несколько наиболее распространенных блюд из замороженных грибов.

Рецепты:

1.

Грибной паштет.

Пропускаем опята через мясорубку, мелко нарезаем и тушим на масле луковицу. После того, как лук остынет, смешивают его с перемолотыми грибами. Добавляем специи, перемешиваем и выкладываем смесь на блюдо.

2. Борщ.

Из замороженных в домашних условиях опят варим бульон, в который добавляем жареный лук и корень сельдерея. Свеклу запекаем или отвариваем, нарезаем соломкой, и погружаем в кипящий бульон с опятами. Добавить специи, лаврушку, сметану, кипятим все вместе около 5 мин. Подаем на стол, посыпав измельченной зеленью.

3. Суп.

Размороженные опята промываем, нарезаем и варим полчаса. После в кипящий бульон добавляем гречневую крупу, жареную луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности. За несколько минут до окончания варки вливаем в суп полкружки молока или добавляем 2 ст. ложки свежей сметаны, посыпаем зеленью.

4. Начинка для пирогов.

Промываем размороженные опята, режем мелко, после – тушим без масла. Добавляем соль, растительное масло и еще раз обжариваем. На другой сковородке обжариваем мелко нарезанный лук. Смешиваем два ингредиента и начиняем такой вкусностью пироги.

Всем желающим насладиться вкусными блюдами из опят зимой, лучше всего свежие грибы в домашних условиях заморозить. Это не заберет много времени и сил, а ваш рацион питания разнообразит.

можно ли морозить грибы сырыми, вареными и перекрученными и как это делать

Чтобы сохранить пищевую продукцию на длительный срок, многие хозяйки пользуются распространённым способом – замораживают продукты в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае небольшие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками отлично подойдут для заморозки. Мороженые опята порадуют вас своими вкусовыми качествами и питательными веществами, независимо от того, в каком виде они будут заморожены.

Многие любители грибных блюд задаются вопросом: можно ли морозить опята, и в каком виде это делать? Прежде, чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы затем из них получилось вкусное блюдо?

Опята, хотя они и маленьких размеров, чистить несложно. Так как они практически не растут на земле, лесного мусора на них мало. Чтобы их очистить, срежьте нижнюю часть ножки и снимите траву и листья со шляпок. Затем промойте в воде, чтобы вышли из пластинок насекомые и их яйца и можно приступать к термической обработке.

Можно ли морозить опята, не отваривая их заранее?

Как морозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опятах в больших количествах, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как морозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой радовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин особенно будут полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опята не зря пользуются особой популярностью среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут никого оставить равнодушными. Если вы заморозили на зиму опята, меню вашей семьи обогатится многими грибными блюдами. Отметим, что эти плодовые тела можно заморозить как в свежем виде, так и в варенном, жареном и даже перекрученным в икру. Из замороженных опят можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты, жульены. Их можно замариновать, засолить, пожарить с картошкой или сделать начинку для пиццы. Замороженные грибные заготовки из опят порадуют всю вашу семью, которая будет благодарна вам за старания.

Итак, можно ли морозить опята, не отваривая их заранее? Блюда из замороженных опят нисколько не уступают аналогам из свежих грибов. Чтобы заморозить опята свежими, нужно сначала провести их подготовку к этому процессу. Главное – не оставлять на длительный срок сырые опята, чтобы они не испортились. По приходу домой грибы стоит сразу перебрать, очистить от травы и листьев, срезать большую часть ножки и если нужно, сухой губкой снять налёт с каждой шляпки. Затем уложить грибы порциями в пакеты и положить в морозильную камеру. Чтобы дома было меньше работы с опятами, желательно ещё в лесу их очищать и удалять остатки грибницы. Многие грибники сходятся во мнении, что это существенно экономит время перед заморозкой.

Но можно ли морозить опята сырыми, если предварительно их промыть? Отметим, что в этом вопросе каждый поступает по своему желанию. Конечно, чтобы наилучшим способом избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинками грибов, опята замачивают на 20-25 мин в холодной воде. Затем выкладывают на сито или в дуршлаг, дают хорошо стечь жидкости и раскладывают на чистое кухонное полотенце. После того, как опята обсохнут, их выкладывают на противень в один слой и ставят в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру. После 3-х часов заморозки опята фасуют по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, а затем снова закладывают в морозилку, вернув обычную температуру.

Можно ли морозить свежие опята на зиму?

Как морозить свежие опята, и можно ли их после размораживания мариновать? Многие кулинары считают, что замороженные свежие опята отлично годятся для дальнейшего маринования. Если у вас нет времени, чтобы сразу заняться этим процессом, тогда лучше положить опята в морозильную камеру. Грибы перебираются, очищаются от лесного мусора и сортируются по размерам. Морозить можно все опята, однако для маринования в дальнейшем подойдут мелкие экземпляры.

Можно ли морозить опята сырыми, если потом они будут применяться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главным фактором замороженных опят является то, что эти грибы после размораживания не теряют своего привлекательного вида. Такие опята хорошо будут смотреться в супах, грибных гуляшах или в салатах. Вкус этих грибов нисколько не меняется даже после размораживания. Из замороженных опят готовят такие же блюда, как и из свежесобранных.

Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Поэтому спрашивают, можно ли морозить вареные опята и что из них можно приготовить? Всё будет зависеть от того, в какие блюда вы собираетесь использовать опята после размораживания. Варенные подовые тела пригодны только для жарки, супов, икры и салатов.

Как морозят опята после отваривания?

Как морозят грибы опята после процесса отваривания? Прежде грибной урожай обязательно очищают, срезают нижнюю часть ножки и промывают в холодной воде. Высыпают в эмалированную кастрюлю, заливают водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дают закипеть, добавляют соль (на 1 кг опят 1 ст. л. соли). Варят 20 мин на среднем огне, постоянно снимая шумовкой пенку, которая образуется на поверхности. Откидывают на дуршлаг, давая лишней жидкости полностью стечь. Затем выкладывают на полотенце и оставляют на 30 мин. Стёкшие опята раскладывают на поддон тонким слоем. Если грибы заморозить слоями, тогда при заморозке они деформируются, а замораживание будет проходить дольше. Морозильная камера должна быть выставлена на -18°C.

После глубокой заморозки опята раскладываются по полиэтиленовым пакетам. Расфасовка должна быть такой, чтобы пакета хватало для приготовления одного блюда. Отметим, что опята не должны подвергаться повторному замораживанию, так как это портит качество продукта. Отваренные замороженные грибы могут храниться в морозильной камере не более 6 месяцев.

Некоторые считают, что отваривание опят портит их внешний вид, поэтому пользуются бланшированием. При этом грибы выкладывают в дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипящую воду. Далее поступают таким же образом, как после отваривания.

Некоторые кулинары со стажем делают несколько заготовок замороженных опят. Оказывается, можно даже морозить перекрученные сырые опята. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевым пластиковым контейнерам и ставят в морозильную камеру. Эта заготовка отлично подойдёт для соусов, грибных начинок для пицц и пирожков. Кроме того, её можно будет протушить и добавить в жареную картошку.

Как правильно морозить опята, жареные в масле?

Можно ли на зиму морозить опята, жареные в масле? Да, и такие грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Однако данные плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4-х месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное или смесь жиров.

Как правильно морозить опята, жареные в масле? Грибы очищаются, промываются, отвариваются 15 мин в подсоленной воде, откидываются на дуршлаг и жарятся в глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем наливают растительное масло и жарят грибы до образования золотистой корочки. Опятам дают остыть, расфасовывают по контейнерам и заливают жиром. Хочется сказать, что после размораживания жареные опята будут однородной массой. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества блюда, которое будет делаться из этой заготовки.

Как лучше приготовить мороженые опята?

Стоит отметить, что замораживание считается наилучшим способом заготовки грибов на зиму. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: как лучше приготовить мороженые опята? Как уже отмечалось, из них готовят самые разнообразные блюда, включая борщи, супы, жульены, соусы и т. д. Например, для обжаривания и тушения свежие грибы можно даже не размораживать, а приступать сразу к тепловой обработке. Замороженные свежие опята можно отварить и замариновать быстрым способом. Уже через 2-3 ч они будут готовы и их можно подавать гостям.

Прокрученную на мясорубке замороженную массу из свежих опят сначала размораживают, а затем делают то, что предусмотрели. Её можно пожарить и сделать начинку для тарталеток или пирожков. Из неё можно сделать паштет, если воспользоваться блендером. Для этого её обжаривают на сливочном масле с добавлением любимых специй и пряностей.

Поделиться статьей:

как отварить, можно ли сырые

Добавить в избранное

На сегодняшний день известно большое количество разновидностей грибов. Опята — это плоды, имеющие слегка рыжеватый, а иногда коричневатый цвет. Они встречаются повсеместно в России и являются одними из самых распространенных на сегодняшний день. Опята имеют очень большое количество цинка и меди в составе, поэтому считаются очень полезными. Зима является периодом, когда приходится употреблять в пищу подготовленные заранее плоды. Заготавливать на этот период грибы следует сразу после их срезания.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать сырые опята

Данный гриб относится к виду съедобных однако, если его не доварить это может вызвать расстройство желудка. Помимо этого может появляться нежелательный симптомы в виде рвоты и головных болей. В связи с этим возникает вопрос, можно ли использовать для заморозки сырой опёнок. Замораживать данный сорт можно, однако следует понимать, что после разморозки его обязательно следует обработать термически. Это может быть обжарка тушение, приготовление в духовой печи, засол, маринование.

Знаете ли вы? На сегодня известен гриб, способный передвигаться, перекидываясь с одной стороны на другую — плазмоид. У этого представителя царства грибов нет ножки и он похож на маленькую серо-зелёную медузу.

Как замораживать опята

Делать заготовки на зиму можно разными способами. К таким относится заморозка:

• жареных;
• тушёных;
• сырых;
• отварных грибов.

Сырые

Собранный урожай должен быть тщательно подготовлен к процессу заморозки. Во-первых, перед заморозкой необходимо позаботиться о том, чтобы грибы срезались без слоя земли. Во-вторых, необходимо обращать внимание на наличие кольца на ножке. Если его не обнаружили это могут быть ложные опята и их нельзя срезать. К ним несмотря на то что не была доказана их вредность для организма, употреблять в пищу такой гриб не рекомендуют. Дома их следует перебрать так, чтобы остались только крепкие молодые плоды, поделенные в разных емкостях на крупные и мелкие.

Важно! Сырой гриб не требует тщательного промывания, его достаточно просто протереть перед тем как приготавливать для заморозки.

Отваренные

Заморозить можно не только сырые опята, их можно отваривать перед этим. Во время такого процесса грибы необходимо тщательно промыть. После этого их следует опустить в уже кипящую воду и варить в течении 10–15 минут. По прошествии данного времени грибы сливают на дуршлаг после чего оставляют на такой же период времени для того чтобы они стекли и остыли. Отварной плод раскладывают по пакетам в зависимости от размера.

Жареные/тушёные

Помимо этого существует вариант заморозки уже готовых грибов. Это может быть подготовка на зиму жареных плодов. В конечном итоге выйдет что-то похожее на полуфабрикат, который в дальнейшем можно просто разморозить и подогреть.

Важно! В каждом пакете должно быть такое количество грибов, чтобы продукт не подвергался вторичной обработке. Для этого их следует поделить на небольшие порции.

Для того чтобы правильно заморозить поджаренные грибы необходимо:

1. Тщательно промыть опята и просушить на полотенце.
2. Уже подготовленные плоды следует выложить на сковороду и обжаривать 20–25 минут до появления золотистой корочки.
3. После термической обработке грибы необходимо остудить и оставить на дуршлаге для того чтобы стек лишний жир.
4. Далее грибы раскладываются по порционным кулькам и максимально выпускают воздух. Каждый пакет можно разморозить один раз. При повторной разморозке грибы потеряют вкус.

Процесс тушения грибов схож с предыдущим. Изначально их тщательно промывают и выкладывают на сковороду. После этого необходимо добавить небольшое количество воды, и накрыть крышкой, оставив на 20 минут. Готовые опята выложить на дуршлаг чтобы стекла вода, после чего разложить по пакетам и заморозить.

Как разморозить опята

В зависимости от того в каком виде был заморожен урожай, разморозка будет отличаться. Во-первых, сыромороженные плоды нельзя оставлять при комнатной температуре. Их следует размораживать в холодильнике в течение 8–10 часов. После этого необходимо достать пакет и оставить еще на 2–3 часа на столе.

Во-вторых, после разморозки таких грибов их следует обсушить полотенцем, использовать только после термической обработки. Опята, которые были заморожены в обработанном виде, не требуют длительной разморозки. Их можно доставать за 1–2 часа до приготовления блюда и размораживать в горячей воде.

Рекомендации по приготовлению размороженных опят

Приготовить сырые опята после разморозки можно по-разному. Их добавляют в рис, в ризотто или же в гречку. Помимо этого, сырые грибы можно замариновать и украсить ими праздничный стол, а также посолить.

Знаете ли вы? Грибы способны выживать на высоте в 30 000 метров над землёй и при этом могут выдержать сильное облучение. Помимо этого, учёными доказано, что они могут расти даже на поверхности серной кислоты.

Можно сделать вывод, что люди, желающие сделать заготовку на зиму должны в первую очередь следить за тем, что они собирают. Сбор ложных грибов может привести к пищевому отравлению. Помимо этого, готовиться к заморозке следует ещё при сборе плодов в лесу. Если следовать перечисленным правилам, работа с лесными грибами будет интересной и быстрой.

Морозим опята на зиму

Как заморозить опята на зиму в домашних условиях » Сусеки

Опята — очень вкусные грибы. Они идеально подходят как для маринования, так и для замораживания. Замороженные опята универсальны в своем использовании. Их можно жарить, варить из них супы, делать икру или грибные соусы. Обо всех тонкостях правильной заморозки опят на зиму читайте в данной статье.

Ингредиенты: грибы опята Время для закладки: Лето, Осень

Опята растут семьями, и на одном месте можно собрать приличное количество грибов. Срезать грибы следует по несколько штук за раз, на небольшом расстоянии от земли, так, чтобы не трогать земляной ком. Очищать грибочки от мусора лучше сразу, при сборе.

Дома опята нужно, первым делом, перебрать и отсортировать. Для заморозки подойдут только свежие, крепкие грибы без признаков повреждения. Грибы также сортируют по размеру. Маленькие замораживают целиком, а крупные — режут на несколько частей.

Далее, грибы нужно промыть от различного мусора и мелких насекомых.

См. видео: Как можно почистить и перебрать грибы опята:

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как почистить опята быстро и без усилий

Можно ли замораживать сырые опята?

Многие задаются вопросом: «Можно ли замораживать сырые опята целиком?». Конечно можно, и даже нужно. Замороженные таким способом опята не теряют свой привлекательный внешний вид. Их можно потушить, пожарить, отправить в суп или использовать для приготовления грибного гуляша, то есть готовить их так же, как и свежесобранные грибы.

Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут не к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае, грибы ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.

Далее, их раскладывают на поддон или разделочную доску, устеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем ссыпают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Как варить опята для замораживания?

Еще один способ – замораживание отварных опят. Для этого, предварительно промытые грибы, опускают в кипящую воду и варят в течение 10 минут.

Затем грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишней жидкости. После того как опята полностью остыли, их фасуют по пакетам. Важно, чтобы в один пакет была помещена разовая порция грибов, так как повторное замораживание грибов недопустимо.

См. видео: Как сварить грибы опята для заморозки

См. видео: Мармеладная лисица расскажет, как заморозить грибы — заготовка опят на зиму

Заморозка жареных опят на зиму

Замороженные жареные опята – это полуфабрикат полностью готовый к употреблению. Для приготовления таких грибов, необходимо чистые опята выложить на сковороду и жарить в течение 20 минут с добавлением масла.

Далее, жареные опята перекладываются на сито, чтобы стек лишний жир, остужаются и фасуются по порционным пакетам. При этом из пакетов необходимо максимально выпустить воздух. Упакованные грибы укладывают в морозильную камеру.

Как правильно размораживать грибы опята

Сырые опята размораживают в течение 8 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Размороженные опята слегка обсушивают бумажным полотенцем и в дальнейшем используют для приготовления различных блюд.

Опята, замороженные в жареном или отварном виде, предварительной разморозки не требуют.

Хранить замороженные опята можно в течении 6 месяцев, а при температурном режиме морозильной камеры свыше 18 ºС – до 1 года.

Tweet

Как заморозить опята на зиму в холодильнике: сколько варить, как обработать перед заморозкой

Вопросом, как заморозить опята на зиму в холодильнике, задаются многие грибники. Эти грибы обладают особым вкусом, но хочется готовить из них блюда не только в сезон «тихой охоты», но и зимой. Замороженные опята – отличный ингредиент для супов, тушеного картофеля, грибных пирогов, различных салатов и закусок. Нужно только правильно подготовить грибы перед заморозкой и правильно их хранить.

Сколько варить опята свежие для заморозки

Свежие грибы до обработки можно хранить в холодильнике не более 1,5 суток. Лучше всего очищать и готовить опята сразу после прихода из леса.

Важно! Во время хранения сырых грибов в них образуются вещества, способные привести к отравлению.

Если принято решение заготовить грибы на зиму в холодильнике, то их подвергают термической обработке в слегка подсоленной воде. Сколько времени придется варить опята перед заморозкой:

• маленькие и средние грибы варят 20-25 мин;
• крупные шляпки – 35-40 мин.

Опята нужно откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. Снова выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Когда грибы остынут, убрать в пакетики из полиэтилена.

Грибы отваривают, поскольку плодовые тела даже за короткое время накапливают вредные вещества. Когда грибы закипят, с поверхности нужно обязательно снимать пену.

Некоторые хозяйки советуют замораживать грибной отвар для дальнейшего использования, например, для приготовления супа. На самом деле жидкость после варки грибов лучше вылить.

Как заморозить опята

Замороженные опята зимой отлично сохраняют текстуру, не становятся водянистыми. Но самое главное, у грибов не меняется вкус, аромат и полезные свойства вплоть до сбора нового «урожая».

Одним из важных условий хранения специалисты называют выдерживание оптимальной температуры в морозильной камере. Она должна быть в пределах — 18-20 °С. Для заморозки опят на зиму используют небольшие контейнеры или мешочки, в которых можно поместить 1 порцию грибов.

Важно! Повторно замораживать опята и другие виды грибов запрещается!

Как обработать опята после сбора для заморозки

А теперь о том, как правильно обработать опята перед заморозкой на зиму в холодильнике. Собранные в лесу грибы тщательно перебирают. Выбрасывать нужно не только листья, хвою, но и грибы, которыми уже успели поживиться насекомые. Особое внимание нужно уделять сортировке, так как от размера гриба зависит процесс термической обработки перед заморозкой.

После этого каждый опенок промывают под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и песчинок. Выкладывают на сухую салфетку, чтобы стекла вода.

Дальнейшая обработка грибов на зиму будет зависеть от того, в каком виде они будут храниться в холодильнике. Для заморозки можно использовать сырые, вареные, тушеные или жареные опята. Все зависит от того, какие блюда будут приготовлены зимой из замороженных грибов.

Предварительная бланшировка

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Совет! Если в рассол добавить немного лимонной кислоты, опята не потемнеют, и горечи в них поубавится.

Свежие

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Отварные

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Тушеные

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Важно! Тушат грибы без добавления растительного масла.

Рекомендации по приготовлению:

1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Внимание! Независимо от того, где тушат опята, нельзя допускать подгорания, иначе в готовом продукте появится горечь и неприятный запах.

Жареные

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

Приготовление:

1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Важно! Хранятся жареные грибы в холодильнике, в отличие от отварных, недолго, всего 3 месяца.

Срок хранения

Заморозить грибы не так сложно, а вот для сохранения питательных веществ, вкусовых качеств и аромата нужно точно соблюдать правила. Как уже было отмечено, замороженные опята нужно зимой хранить в холодильнике.

Сначала подготовленный продукт кладут в морозилку на глубокую заморозку. Она проходит при температуре — 18 °С. Когда грибы будут готовы, их можно убрать в камеру, где мороз — 9 °С. Это в том случае, если в основном отделении морозилки не хватает места.

Внимание! При температуре выше — 18 °С сроки хранения замороженных продуктов снижаются в 2 раза.

Жареные, вареные, свежие или тушеные опята, даже находясь в контейнерах, пластиковых пакетах, могут втягивать посторонние запахи, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Поэтому, если позволяет место, все грибные заготовки на зиму лучше сложить отдельно от всех остальных продуктов.

На каждом пакете и контейнере нужно наклеить таблички с указанием продукта, времени заготовки. Дело в том, что отварные, тушеные и свежие грибы в холодильнике хранятся почти 12 месяцев. Что касается жареных грибов или икры из них, то употреблять после 3, в крайнем случае, 4 месяцев опасно для здоровья. Поэтому эти замороженные полуфабрикаты нужно использовать в первую очередь.

Правила разморозки

Далее речь пойдет о том, как правильно подготовить к употреблению замороженные опята, чтобы не испортить полезный и вкусный продукт.

Полезные советы:

1. Как и любые овощи и фрукты, грибы, которые хранили зимой в морозильной камере, не рекомендуется быстро оттаивать. Ни в коем случае нельзя ставить пакеты в микроволновку или заливать горячей водой. В этом случае испортится не только текстура опят, но и потеряются полезные свойства, вкус и аромат.
2. Для разморозки грибов рекомендуется медленное оттаивание. Пакеты с вареными, тушеными опятами можно положить на кухне. Начать приготовление любимых блюд можно спустя 2-3 часа, когда грибы немного разморозятся.
3. А вот замороженные сырые опята нужно оставить на 8 часов или на ночь на полке в холодильнике. Утром в пакете будут ароматные дары леса, как будто только собранные. Когда они полностью растают, их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Важно! Для кулинарных изысков используют полностью размороженные опята!

Как приготовить опята замороженные

Итак, как заморозить на зиму бланшированные, тушеные, жареные и отварные опята в холодильнике вполне понятно. Теперь нужно выяснить, как приготовить из таких плодовых тел вкусные и полезные блюда.

Замороженные жареные и тушеные опята

Грибы, которые перед заморозкой на зиму подвергли тепловой обработке (жарили, тушили), необязательно оттаивать перед приготовлением пищи. Их сразу кладут в кипящие блюда.

Отварные опята

Из замороженных отварных грибов можно приготовить любые блюда. Но вкуснее всего получаются зимой жареные опята. Грибы слегка оттаивают, затем выкладывают на сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, солят по вкусу. Время приготовления – четверть часа.

Замороженные бланшированные опята

Из опят, подготовленных к заморозке с предварительной бланшировкой, получается лучший продукт для супов, икры. Дело в том, что такая термическая обработка приводит к деформации грибов, они годятся теперь только для блюд, где необходимо измельчение замороженного продукта.

Сырая заморозка грибов

Опята, которые перед заморозкой не подвергают термической обработке, не рекомендуется мыть. Их только обтирают чистой салфеткой. Поэтому перед использованием оттаявшие плоды промывают под струей холодной воды.

Из такой заготовки можно получить огромное количество блюд. Опята можно тушить, варить, жарить, использовать для супов и гуляша, грибной икры.

Некоторые хозяйки маринуют замороженные грибы, точно так же, как и свежесобранные. Чтобы получить вкусные грибы, нужно знать, сколько варятся замороженные опята: как правило, это занимает не более 10 минут. Затем продолжают готовить в маринаде.

Перед приготовлением любых других блюд опята, замороженные без термической обработки, нужно после оттаивания отваривать 3-5 минут. Затем выложить в дуршлаг, чтобы стек отвар.

Такая заготовка на зиму в холодильнике – отличная добавка к овощам, мясным блюдам.

Рецепты

Закуска из грибов и копченой курицы

Перед любыми праздниками хозяйки начинают задумываться о меню. Всегда хочется чем-то порадовать и удивить родных и друзей. Если в морозилке есть заготовленные опята, можно приготовить следующее интересное блюдо.

Ингредиенты:

• копченая курица;
• сырой картофель – 4 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• лимон – 1 шт.;
• твердый сыр – 300 г;
• майонез;
• дольки чеснока, соль и зелень по вкусу.

Особенности приготовления:

1. Размороженные опята вскипятить в подсоленной воде, удалить жидкость в дуршлаге.
2. Нарубить лук мелкими кусочками, соединить с небольшим количеством грибов.
3. Из лимона выжать сок.
4. Опята, бланшированные или отварные, немного оттаять, чтобы можно было помешивать. Ввести лук, 1/3 лимонного сока.
5. Очистить картофель, сложить в посуду для варки. Измельчить чеснок через давилку и добавить в кастрюлю. Когда картофель сварится, приготовить из него пюре.
6. Курицу нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на терке с мелкими ячейками.

Взять большое плоское блюдо, выложить на него слои:

• лук и грибы;
• нанести сетку из майонеза;
• пюре из картофеля;
• майонез;
• тертый сыр;
• полоски копченой курицы;
• верхний слой – рубленая зелень и опята.

Опята с томатами и болгарским перцем

Использование овощей и грибов позволяет приготовить низкокалорийное блюдо, для которого потребуются:

• болгарский перец – 500 г;
• спелые мясистые томаты – 2 шт.;
• зеленый лук и укроп;
• репчатый лук – ½ головки;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• размороженные опята;
• масло оливковое – 3 ст. л.

Совет! Чтобы избавить лук от горечи, его нужно обдать кипятком.

Приготовление:

1. Овощи необходимо промыть, нарезать помидоры и лук полукольцами, а перец соломкой.
2. Перья зеленого лука и листья укропа тщательно промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кусочками.
3. В вазу выложить все ингредиенты, перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло.

Внимание! Подавать салат нужно минут через 20-30, чтобы овощи и грибы отдали друг другу свои вкусовые и ароматные качества.

Заключение

В статье было подробно рассказано, как заморозить опята на зиму в холодильнике. Остается только выбрать подходящий рецепт, чтобы порадовать домашних грибными блюдами зимой.

Как правильно заморозить опята на зиму: основные правила и рекомендации

Замороженные грибы надолго сохраняют свои кулинарные качества практически в первозданном виде. Особенно подходят для такого способа заготовки опята. Их плотные компактные плодовые тела не слишком насыщены влагой и хорошо сохраняют форму при глубоком охлаждении. При этом важно достоверно знать, как заморозить опята на зиму сырыми или предварительно приготовленными.

Подготовка опят к заморозке

Из свежих и достаточно молодых грибов получаются наиболее универсальные замороженные продукты длительного хранения. Позаботиться о том, чтобы получить высококачественную заготовку, нужно еще в осеннем лесу, во время сбора опят. Освободив ножки грибов от палой листвы, их срезают сразу по несколько штук, притом не у самого основания. Срезанные опята следует еще в лесу очищать от сора и только затем складывать в корзину.

Дома собранный лесной урожай окончательно освобождают от приставших комочков земли и мелких соринок. Если загрязнения все же остались, грибы тщательно протирают влажной тканью (особенно если они будут заморожены в свежем виде).

Правила заморозки на зиму

После подготовки опята можно замораживать сырыми, вареными или жареными (тушеными). В зависимости от дальнейшего использования можно выбрать подходящий конкретно вам вариант. Срок хранения грибов, замороженных любым способом, составит не более года при температуре «-18 ºC». Не забудьте положить или приклеить бумажку с указанием даты заморозки.

Самое главное правило: нельзя размораживать, а затем повторно замораживать любые грибы, поэтому фасуйте их порционно для удобства использования.

Сырых грибов

Замороженный опенок в сыром виде максимально сберегает аромат, форму и особую плотность фактуры.

1. Подготовленные плодовые тела не промывают — лишняя влага, замерзнув, придаст заготовке лишнюю тяжесть и объем, а грибной вкус станет водянистым. Нарезать их также не нужно — при том условии, что собраны лишь молодые некрупные плодовые тела.
2. В домашних условиях для качественного замораживания опят применяют плоские подносы. По их поверхности грибы равномерно рассыпают в один слой и выдерживают в морозильной камере 12 часов, установив самую низкую температуру.
3. Затем их извлекают и как можно быстрее помещают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты и отправляют на хранение при температуре «-18 ºC».

Отваренных грибов

Те, кто все же сомневается, можно ли замораживать свежие опята, на всякий случай предварительно отваривают их. Правда, при этом теряется плотная компактная форма, так что эксклюзивное жаркое уже не получится. Тем не менее, для наваристого ароматного супа или аппетитной грибной икры такая заготовка подходит как нельзя лучше.

1. Очищенные и мытые свежие опята нужно погрузить в воду, дождавшись закипания и не забывая снимать образовывающуюся пенку, через 10 минут извлечь грибы шумовкой в другую кастрюлю.
2. Залить их свежей водой и подсолив варить по крайней мере 40-50 минут.
3. По окончании варки грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и они остыли.
4. Обсушить бумажными полотенцами, порционно разложить в подготовленные пакеты или емкости, которые закрыть крышками либо пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру на хранение.

Жареных или тушеных грибов

Замораживать жареные или тушеные опята — хороший способ получить практически готовую добавку к жаркому или рагу с мясом либо овощами.

1. Подготовленные плодовые тела нужно промыть и отварить, как описано в предыдущем вариант;
2. Поместив отваренные грибы в дуршлаг, дайте стечь жидкости и высыпьте их на хорошо разогретую сухую сковороду с толстым дном;
3. Дождавшись испарения выделившейся влаги, добавьте растительное масло, обжарьте опята до золотистой корочки. При этом добавлять лук нет необходимости.
4. Можно не жарить, а тушить грибы на сковороде в собственном соку с добавлением масла.
5. Поместите пожаренные или тушеные опята в дуршлаг, чтобы удалить избыток масла. С той же целью дополнительно можно обмокнуть их бумажными полотенцами.
6. Остывшие грибы разложите по контейнерам или пакетам и поставьте в морозильную камеру.

Как правильно использовать замороженные грибы

Предварительная разморозка замороженных грибов не требуется. Из морозильной камеры ранее отваренные или жареные опята отправляются прямо в суп или на сковороду. А вот с сырыми замороженными опятами придется повозиться: потребуется их предварительное отваривание, после чего они будут готовы к созданию шедевров грибной кулинарии.

Тщательно собранные, хорошо очищенные опята, если их правильно заморозить и применить, подарят особый вкус и аромат как простым, так и изысканным блюдам в любое время года.

Как правильно заморозить грибы опята на зиму: лучшие рецепты. Как заморозить на зиму свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята: рецепты

Способы заморозки лесных опят на зиму.

Прекрасная возможность насладится полезными природными дарами, после завершения сезона, дает правильная заморозка продуктов.

Можно ли заморозить грибы опята на зиму?

Грибная заморозка опят не теряет свои первоначальные вкусовые и полезные качества, а так же аппетитный внешний вид, после заготавливания таким способом. В последствие, приготовить ее можно любым способом, приемлемым для свежесобранных грибов.

Таким образом, для любителей грибников, заморозка грибов является лучшим способом заготовки собранного урожая.

Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

Подготовка к переработке

Опята, сравнительно, чистые грибы. Очень редко в них заводятся черви.

• После сбора урожая, сразу же перебираем их от мусора.
• Обрезам самую нижнюю часть ножки, не более 1 см.
• Замачивания опята не требуют, поэтому очищаем их под проточной водой. Промываем грибы основательно. Таким способом удаляем не только механические загрязнения, но и уничтожаем наружные микробы, которые при замораживании не умирают, и переносятся в готовое блюдо.

Эффективный способ промывания

• Далее перекладываем каждую порцию в дуршлаг.
• После того, как вода стечет, просушиваем опята на ровной поверхности, предварительно выстланную чистой тканью или бумажным полотенцем.
• Для замораживания подходят небольшие опята. Нарезать крупные грибы можно, но это не лучший вариант. Срез, при таком способе, темнеет, продукт теряет свою природную первозданность.

Как правильно заморозить грибы опята на зиму: лучшие рецепты

Примерные пропорции:

1. Опята — 1,5 кг
2. Соль поваренная — 0,5 ст. л.
3. Лимонная кислота — на кончике ножа

Этапы работы:

• Подготавливаем нержавеющую или эмалированную кастрюлю
• Наливаем 1 л очищенной воды
• Добавляем соль и лимонную кислоту
• Кладем подвергнутые первичной обработке грибы
• Доводим до кипения
• Убавляем огонь до среднего
• Варим не менее 10 минут
• Откидываем на дуршлаг
• Промываем холодной водой
• Даем немного стечь воде
• Раскладываем на льняное полотенце, до полного остывания и просушивания

Предварительная сушка

• Выкладываем на плоскую чашу либо поднос, убираем в морозилку
• Когда продукт полностью замерзнет, расфасовываем по целлофановым мешочкам
• Для сохранения аромата, пакеты плотно завязываем

Конечный результат

Как заморозить на зиму свежие грибы опята?

Лучше морозить сухие опята

Свежезамороженные опята, после оттаивания, под влиянием определенных ферментов приобретают некрасивый темный цвет. Чтобы избежать этого, рекомендуется сделать предварительно бланширование:

1. Оговоренным ранее способом подготавливаем грибы
2. Определяем в дуршлаг
3. Подвергаем бланшированию: маленькие опятки — 1,0-2,5 минуты, большие — 3,5-5 минут.
4. Опускаем опята в прохладный раствор содержащий 1% лимонной кислоты
5. После полного охлаждения продукта, воду сливаем
6. Слегка просушиваем лесные дары
7. Распределяем по решетке, либо кладем сразу в контейнеры, для дальнейшей заморозки

2 вариант

Обрабатываем паром:

1. Помещаем сырые грибы в сито
2. Выдерживаем над паром не менее 5 минут
3. Просушиваем, замораживаем

3 вариант

1. Тщательно очищенные от сора грибы, без промывания укладываем в полиэтиленовые мешочки
2. Отправляем на заморозку

Как заморозить на зиму вареные грибы опята?

Достигаем исключительности продукта любыми специями и приправами

Для максимального сохранения полезных веществ лесного продукта используем следующий способ:

1. В кипящий раствор, приготовленный из расчета 20 г поваренной соли — на 1 литр воды, засыпаем грибы
2. Добавляем, для придания аромата, 2-3 дольки чеснока
3. Провариваем 2-3 минуты
4. Быстро вынимаем шумовкой и кладем в холодную воду со льдом
5. Выдерживаем пару минут
6. Воду сливаем
7. Грибы высыпаем на сухое полотенце, чеснок выбрасываем
8. Складываем лесные заготовки в полиэтиленовые мешки, завязываем
9. Убираем в морозильную камеру

Можно использовать классический вариант замораживания вареных опят, предложенный выше.

Традиционная заготовка

Видео: Грибы опята. Как правильно заморозить грибы на зиму?

Лучше подготовить антипригарную посуду

1 вариант

•  Тщательно высушенные после предварительной обработки опята нарезаем на кусочки.
• Выкладываем на сковороду с не большим количеством разогретого растительного масла. Предварительно можно обжарить чеснок или лук, который перед закидыванием грибов удаляем.
• Обжариваем на сильном огне, не более 5 минут, помешивая.
• Охлаждаем, удаляем излишки масла любым удобным способом (дуршлаг, бумажное полотенце, сито).
• Замораживаем в герметичном контейнере.
• Укладываем так, чтобы немного оставалось место до крышки, так как грибы в ходе заморозки увеличиваются в размере.

2 вариант

• Обжариваем грибы на листе в духовом шкафу
• Масло не добавляем. Опята при тепловой обработке выделяют достаточно своего сока
• Заморозку производим, точно так же, как и в первом варианте

Как заморозить на зиму тушеные грибы опята?

Очень легкий способ

• Нарезаем на крупные части подготовленные грибы. Для этого способа заготовки, после промывания, их не просушиваем
• Выкладываем на сковороду, накрываем крышкой
• Тушим 25 минут
• Затем выкладываем на сито, даем стечь жидкости
• Упаковываем в удобную, плотно закрывающуюся тару
• Убираем в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения
• При желании, добавляем растительное масло. Тушим до полного выкипания жидкости

Сколько можно хранить замороженные: свежие, вареные, жареные, тушеные грибы опята?

Срок хранения: от одного урожая до другого

Соблюдение температуры ниже -20 гарантирует срок хранение замороженных вареных опят чуть более года.

Рекомендуемые сроки хранения:

• Жареных грибов — 3 месяца
• Тушеных — от 3 до 9 месяцев, в зависимости от выбранного для тушения вида масла

Эти нормы гарантируют безопасность употребляемого продукта.   Для сохранения вкусовых качеств, хранение не должно составлять более полугода.

В заключение, несколько советов:

1. Чтобы предельно сохранить внешний вид продукта его замораживают насыпом, в один слой на решетках. Таким образом, каждый элемент замораживается отдельно, исключая повреждение и прилипание.
2. Сохранить вкус, аромат и полезные свойства позволяет резкая заморозка. Первоначальная температура -30 °С должна держаться 2-3 часа.
3. Упакованные небольшими долями замороженные в герметичных мешочках опята, рекомендуется сложить в коробку из картона, для длительного хранения в морозильных ящиках.
4. Грибы хорошо впитывают запах других продуктов, поэтому не храните их в одном месте.
5. Размораживайте грибную заморозку перед непосредственным приготовлением. Оттаявший продукт быстро притягивает различные вредные микроорганизмы.
6.  Постепенное оттаивание опят, при комнатной температуре, обеспечивает равномерное растворение кристаллов льда в клетках грибов. Благодаря чему грибы сохраняют свою плотную структуру.

Видео: Как заморозить грибы? Заготовка опят на зиму

Как правильно заморозить на зиму свежие, тушеные, вареные, жареные грибы опята: лучшие рецепты. Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

Как заморозить опята на зиму: способы и советы.

В начале грибного сезона многих любителей тихой охоты может интересовать вопрос заморозки грибов. В этой статье представлены самые популярные у грибников способы сохранения грибов на зиму.

Можно ли замораживать грибы опята на зиму?

• Сохранить пищевую продукцию в морозилке – один из наиболее распространенных способов домашних заготовок. Грибы, как и другие продукты, которые сохраняют свои пищевые свойства после заморозки, берутся с плотными ножками и крепкие.
• Поскольку нас интересуют опята, то и способы заморозки будем рассматривать только те, которые сохранят эти грибы в отличном состоянии.

Можно ли замораживать опята

• Начнем с самых актуальных для грибников вопросов: предварительная обработка лесных гостинцев с последующей их заморозкой. Рассмотрим также и рецепты, воспользовавшись которыми вы сможете с легкостью приготовить что-то вкусное для всей семьи из замороженного продукта.
• В грибной сезон плодоношение опят массовое, потому грибники не приходят из лесу без урожая. Чтобы грибочки сохранились на весь год, их можно либо законсервировать, либо просто отправить в морозильную камеру.
• Поскольку опята относятся к пластинчатым грибам, то термическая обработка не меняет их вкус. Если же грибочки засушить, то конечный продукт потеряет свой неповторимый вкус.

Замороженные грибочки не теряют свои питательные и свойства.

Зная секреты заморозки опят, вы сможете приготовить вкуснейшее грибное угощение независимо от сезона года. Если же вы предпочитаете замораживать предварительно приготовленные на плите продукты, то мы расскажем подробно вам о том, как заморозить опята.

Как обработать свежие грибы опята перед заморозкой?

• Употребляя замороженные грибочки на протяжении зимы, вы обеспечите себя и домочадцев белком, гликогеном, лецитином, минералами, среди которых – медь, цинк. Содержащиеся в лесных гостинцах ферменты ускоряют обменные процессы в организме.
• Отправляясь на тихую охоту в лес, не стоит спешить: аккуратно убирая листья с грибочков и внимательно осматривая шляпку каждого экземпляра, вы сэкономите время перед заморозкой грибочков.
• Любые грибы перед заморозкой в домашних условиях следует перебрать, отсортировать (разделить на крупные и мелкие, чтобы потом использовать во время приготовления блюд одинаковые по размеру плодовые тела). Также предварительная подготовка опят включает очищение грибов от налипшей грязи, фрагментов грунта и листьев.

Предварительная подготовка опят включает очищение грибов от налипшей грязи, фрагментов грунта

Важно: если вы решили заморозить опята в сыром виде, то мыть их не нужно, иначе плодовые тела грибов впитают лишнюю влагу.

• При наличии сильных загрязнений на опятах, используйте для очистки чистое мокрое полотенце. После такой обработки грибочки следует просушить.

Важно: для замораживания годятся не все грибочки, а только свежесобранные. В морозильную камеру отправляем молодые, твердые здоровые плодовые тела, на которых нет подозрительных пятен.

Видео: Почистить, перебрать грибы (опята)

Как заморозить на зиму свежие грибы опята?

Заморозка опят свежими, целыми считается самым простым способом заготовки грибов для продолжительного хранения.

Процесс заморозки включает следующие этапы:

• очистка опят от налипшей грязи
• раскладывание в морозилке на чистой ровной поверхности поддона
• после окончательно замораживания грибов (на это потребуется несколько часов) их нужно расфасовать по подготовленным пакетам или контейнерам

Перед замораживанием грибы нужно очистить от налипшей грязи

В свежем виде кроме опят можно замораживать и боровики, лесные шампиньоны, лисички, подберезовики.

Чтобы после разморозки опята не теряли форму, отбирать следует крепкие грибочки, без повреждений. Только такие опята можно будет использовать для украшения блюд.

Как правильно разморозить опята?

• Для размораживания грибочки перекладывают в холодильник. Размороженные таким образом опята по вкусу будут как только что принесенные из лесу.

Как заморозить на зиму тушеные грибы опята?

Опытные повара отправляют в морозильную камеру обжаренные или тушеные грибочки. После тепловой обработки опята следует также разложить на поддоне одним слоем и отправить в морозилку.

Тушеные грибочки замораживаются, залитые жиром, в котором они подвергались тепловой обработке. Вкус предварительно обжаренных грибов или тушеных будет более насыщенным. Однако в случае с тушеными грибами, вкусовые качества сохраняются только на протяжении первых 3-4 месяцев хранения.

Важно: если вы решили отварить, пережарить или потушить опята перед дальнейшей заморозкой, то не удивляйтесь, что в размороженном виде продукт приобретет однородную консистенцию и узнать в готовом продукте грибы визуально будет сложно.

Процесс заморозки тушеных опят включает несколько  этапов:

• Подготовку грибов (очистка от загрязнений, листочков, промывка)

Промывание грибов перед заморозкой

• Обрезание самой нижней части ножки гриба (обновление среза)
• Выкладывание на сковороду грибов (без предварительного просушивания)

Как заморозить  тушеные опята

• Тушение под закрытой крышкой в течение 25 минут (можно добавить растительное масло и тушить, пока вся жидкость не выкипит)
• Выкладывание на сито (чтобы стекла лишняя жидкость)
• Раскладывание по пакетам или таре, с плотно закрывающимися крышками
• Раскладывание расфасованных по пакетам грибов в камере для заморозки

Расфасовка тушеных опят по герметическим контейнерам

Совет: для заморозки лучше брать небольшие грибочки. У разрезанных на части грибов быстро темнеет срез и в готовом блюде они не будут выглядеть аппетитно.

Как заморозить на зиму вареные грибы опята?

• Заморозить грибы можно после предварительной обработки кипятком. Также грибы обдают паром. Такой способ обработки предпочитают кулинары, которые заготавливают опята для дальнейшего добавления их в супы или грибную икру.
• Однако, если хозяйка планирует использовать грибы в качестве компонента жареного блюда или приготовленного по другому рецепту, то этап бланширования лучше пропустить. В противном случае после тепловой обработки грибочки деформируются.
• В морозильной камере некоторые хозяйки хранят и отваренные грибы, если способ заморозки опят в сыром виде не внушает доверия.
• Бросают опята в слегка подсоленную воду. После того, как вода закипит, выдерживаем на плите 5-10 минут, и выкладываем на дуршлаг.
• Когда лишняя жидкость стечет, опята нужно аккуратно переложить на сухую чистую салфетку. После просушивания можно будет отправить грибочки в морозилку.

Проваривание грибов в подсоленной воде перед  заморозкой

Процесс заморозки вареных опят включает следующие этапы:

• очистка грибов от грязи
• выкладывание опят в кипящую воду с добавлением небольшого количества соли (на  литр соли -20 г соли)
• в воду можно добавить и несколько зубчиков чеснока для аромата
• выдерживание в кипящем растворе в течение 2-3 минут
• перекладывание отваренных опят в другую емкость с холодной водой (можно добавить лед)
• через пять минут воду нужно слить, а грибы разложить на сухую поверхность, покрытую чистым сухим полотенцем, для просушки
• расфасовка по герметичным пакетам
• выкладывание заполненных вареными грибами пакетов в морозильной камере

Промывание грибов перед заморозкой

В какой емкости замораживать грибы?

• Для удобства лучше использовать пластиковые поддоны во время заморозки грибов. Плодовые тела сухими раскладывают одним слоем, после их предварительной очистки.
• Выставляется температура в морозилке -18 °C.

Важно: если разложить опята для заморозки в несколько слоев, то они слипнуться и потеряют форму. Замораживаться же уложенные таким образом грибочки будут дольше. Потому не стоит спешить и отправлять в морозилку сразу всю партию грибов, которую вы планируете замораживать.

• Не стоит беспокоиться, что опята займут полезную площадь морозилки: после того, как грибы окончательно заморозятся, их можно будет разложить по пластиковым контейнерам или небольшим полиэтиленовым пакетам. Так вы сразу освободите пространство морозильной камеры для заморозки других продуктов.
• Расфасовывать грибы для дальнейшей заморозки нужно порционно, чтобы использовать во время разовой готовки. Если после размораживания и приготовления блюда у вас остались грибы, то их лучше сразу отварить или прожарить, а добавлять в блюдо можно позже.

Расфасовывать грибы для дальнейшей заморозки нужно порционно

• Категорически не допускается повторная заморозка. Хранить замороженные опята в морозильной камере можно на протяжении шести месяцев. По истечении этого периода замороженные грибы начинают накапливать токсины и становятся непригодными к употреблению.

Видео: Грибы Опята: как правильно заморозить грибы на зиму

Как заморозить на зиму жареные грибы опята?

Процесс заморозки грибов состоит из нескольких этапов:

• Очистка грибов и просушивание

Перед замораживанием грибы выкладываются на бумажное полотенце для просушки

• Нарезание на кусочки
• Выкладывание на сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла (для улучшения вкусовых качеств можно добавить лук и чеснок, но перед закипанием овощи нужно убрать)
• Обжаривание на большом огне на протяжении 5 минут при постоянном помешивании
• Охлаждение и удаление лишнего масла (можно выложить грибы на дуршлаг или разложить на бумажном полотенце)
• Раскладывание по герметичным контейнерам
• Замораживание в морозильной камере

Как заморозить жаренные опята

Сколько хранятся замороженные свежие, тушеные, вареные, жареные, грибы опята: срок годности

• Свежие опята сохраняют свои вкусовые качества в замороженном виде при температуре в морозильной камере ниже 20 градусов. Срок хранения составляет 1 год. Если грибы предварительно отваривались для дальнейшей заморозки, то срок хранения сокращается до шести месяцев.

Сроки хранения грибов в зависимости от способа предварительной обработки, которые гарантируют безопасность их употребления:

• Обжаренные перед заморозкой грибы хранят в морозильной камере около 3 месяцев.
• Тушеные грибы хранят в морозильной камере на протяжении 3-9 месяцев. Длительность хранения зависит от того, какое масло было использовано во время тушения. Вкусовые качества грибов сохраняются на протяжении шести месяцев.

Сроки хранения замороженных грибов

Советы хозяйкам:

• Для сохранения внешнего вида грибочков их следует разложить одним слоем на решетке до окончательной заморозки. Замораживание каждого элемента отдельно исключает возникновение повреждений и прилипание грибов.
• При резкой заморозке (температура ниже 30 градусов на протяжении 2-3 часов) грибочки сохранят вкус, аромат и полезные свойства.
• Для заморозки продуктов небольшими частями (на одну готовку) подходят герметичные пакеты. Наполненные пакеты можно сложить в отдельную картонную коробку для дальнейшего хранения.
• Вынимайте пакет с замороженными грибочками для разморозки непосредственно перед приготовлением пищи. В противном случае оттаявшие опята начнут притягивать вредные микроорганизмы.
• Чтобы грибочки сохранили плотную структуру, их следует размораживать при комнатной температуре.

Видео: СВЕЖИЕ ОПЯТА ЗИМОЙ. ЗАМОРОЗКА ГРИБОВ НА ЗИМУ

Как заморозить свежие опята в домашних условиях

Заготовка грибов на зиму предполагает не только маринование, но и заморозку. Заморозка свежих опят имеет большое количество преимуществ. Собранные плодовые тела не теряют вкусовых качеств и полезных свойств даже после длительного хранения при температуре -18°С.

Заморозка опят

Подготовка грибов перед заморозкой

Опята являются одними из лучших видов грибов для хранения в морозильной камере. Их размеры небольшие, а мякоть плотная. После разморозки консистенция продукта сильно не изменится. Купленные в магазине продукты предают заморозке без необходимости предварительной обработки. Если грибы собирают в лесу, учитывают некоторые особенности получения заготовок.

Найдя грибницу, аккуратно расчищают место прорастания мицелия и удаляют плодовые тела чистым острым ножом. После того как срезанные ароматные плоды окажутся в руках человека, их очищают от грязи и помещают в корзину шляпкой вниз.

Перед заготовкой важно:

1. Отобрать плодовые тела маленького или среднего размера. Большие грибы используют редко: они хуже подвергаются замораживанию.
2. Использовать только цельные плодовые тела. Гнилые и поврежденные грибы удаляют.
3. Промыть продукт под проточной водой (необязательно).

Способов заморозки в домашних условиях несколько. Замораживают как сырые грибы, так и прошедшие термическую обработку.

В санитарных целях приветствуется промывать грибы перед заморозкой, в кулинарных — нет. Плодовые тела после промывания под водой насыщаются влагой. Это отрицательно сказывается на особенностях хранения продукта в морозильной камере.

Заморозка сырого продукта

Можно замораживать опята сырыми. Все, что потребуется, — подготовить большую разделочную доску и освободить под нее место в морозильной камере.

Плодовые тела равномерно выкладывают на доске в один слой. После их сырыми предают заморозке. Через 2-3 часа, когда мицелий затвердеет, его перекладывают в полиэтиленовый пакет для дальнейшего хранения .

Заморозка бланшированных грибов

Замораживать опята получится не только свежими, но и обработанными горячей водой.

Для проведения бланширования требуется подготовить 2 кастрюли, дуршлаг, шумовку и бумажные полотенца. В одну из емкостей наливают холодную воду, в другую — солевой раствор (20 г продукта на 1 л воды).

Последующие действия:

1. Кастрюлю с рассолом ставят на огонь. Доводят до кипения.
2. Опята помещают в кипящий солевой раствор. Их отваривают в нем не дольше 3 мин.
3. При помощи шумовки продукт выкладывают из рассола, помещают его в холодную воду.
4. После произведенной операции будущую заготовку на зиму выкладывают на дуршлаг, давая воде стечь.
5. Грибы высушивают на бумажном полотенце.

Чтобы заморозить опята на зиму, высохший продукт раскладывают по полиэтиленовым пакетам или же в специальные контейнеры для хранения пищевых продуктов. Чтобы правильно заморозить опята, требуется разделить бланшированные плоды на небольшие части, чтобы по необходимости пользоваться созданными запасами.

Размораживать одну большую порцию несколько раз нельзя. Уже после второй разморозки плодовые тела станут мягкими, поменяют форму и цвет.

Заморозка отварных грибов

Можно заморозит варёные грибы

Некоторые хозяйки предпочитают отваривать грибы перед помещением их в морозильную камеру. Процедура варки и заморозки имеет свои особенности. Плодовые тела моют, а после кидают в холодную воду. Дальнейшие действия со свежими опятами:

1. Кастрюлю с грибами ставят на огонь.
2. Доводят до кипения.
3. Воду сливают. Грибы высыпают на дуршлаг.
4. Кипятят новую воду, продукт снова высыпают уже в горячую.

Плоды отваривают по времени 40-50 мин. После приготовления отварные опята помещают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Дальше их укладывают на бумажное полотенце. Когда отварные грибы остынут и подсохнут, их предают заморозке.

Заморозка жареных грибов

Заморозить опята в домашних условиях получится и жареными. Перед термообработкой их важно промыть и высушить на бумажном полотенце. Жарят растение на медленном огне с небольшим количеством жира. Лучше использовать подсолнечное масло.

Опята жарят не более 20 мин., постоянно помешивая. За отведенное время сок с плодов должен выпариться. Только после этого продукт остужают и отправляют на хранение в морозильную камеру.

Заморозка тушеных грибов

Заморозить опята на зиму получится и после предварительной процедуры тушения. После такой обработки продукт не потеряет вкуса и аромата. Время приготовления заготовленных плодов при варке, жарке и т.д. уменьшится.

Процедура тушения несложная.

Что делать со свежими грибами:

1. Опята кладут на чистую раскаленную сковороду (жир не используют).
2. Плоды солят и накрывают крышкой.
3. Плоды тушат в собственном соку в течение 25-30 мин.

После того как грибочки остынут, их раскладывают в пластиковые или стеклянные контейнеры для заморозки. Также морозить собранный урожай в лесу получится после предварительного тушения в духовке. Продукт томят на противне при температуре 180°С в течение 20-25 мин. Главное — не допускать полного испарения сока. По необходимости подливают кипяченую воду.

Хранение грибов / Как заморозить грибы на зимуШампиньоны замороженные. Как правильно заморозить грибыСВЕЖИЕ ОПЯТА ЗИМОЙ. ЗАМОРОЗКА ГРИБОВ НА ЗИМУ. РЕЦЕПТЫ И ЗАГОТОВКИ. ЗАМОРОЗКА ЧАСТЬ 2

Заключение

Опята не теряют свойств и после заморозки. Собранный продукт замораживают как сырым, так и прошедшим термическую обработку. Опята легко отварить, пожарить или же потушить. Такие запасы хранят в морозильной камере до 6 месяцев. Сырые — до 1 года.

Как заморозить опята на зиму в холодильнике

Заморозка опят – отличный способ сделать заготовки на зиму. Так как грибы можно замораживать не только в сыром виде, но и после термообработки, выбор блюд, в которых можно их применить, становится шире.

Можно ли замораживать опята на зиму в домашних условиях

Замораживать опята на зиму не просто можно, а очень нужно, поскольку они источник полезных для организма веществ. Однако их состав очень разнообразен, и для того, чтобы сохранить содержащиеся в них полезные микроэлементы (такие как железо, медь, цинк и магний), заморозку нужно проводить правильно. Выбирая способ заготовки, нужно сразу определиться с тем, для каких блюд опята будут использованы, поскольку в зависимости от выбранного способа, их консистенция будет отличаться.

Так, замороженные опята можно использовать для приготовления разнообразных:

• супов;
• салатов;
• рагу;
• начинок для пирога;
• и многого другого.

Фактически правильно замороженные опята имеют такие же свойства, как и свежие, только употреблять их в пищу можно не только в сезон, а на протяжении всего года.

Сбор, очистка и сортировка опят

При сборе важно помнить о том, что помимо вкусных и полезных опят, существуют «ложные опята», которые ядовиты (или просто несъедобны). Поэтому главное правило при сборе или покупке опят звучит так: «Не уверен – не бери».

После сбора наступает время чистки. Предварительную очистку желательно делать в лесу – удалить землю, иголки и мелкие листья, выкинуть червивые или гнилые экземпляры.

Мыть грибы для заморозки или нет зависит от того, как именно их будут замораживать.

Еще один важный момент в подготовке опят к заморозке – сортировка. Помимо того, что нужно отобрать максимально целые грибы (не побитые, не начавшие портиться, не поеденные червями и т. д.), их удобнее всего разобрать по размеру – крупные к крупным, маленькие к маленьким, чтобы в дальнейшем упростить процесс приготовления.

Как можно заморозить опята

Для заморозки подходят грибы в разной степени (и разной форме) готовности. Так, их можно заморозить:

• в сыром виде;
• в вареном виде;
• в бланшированном виде;
• в жареном виде.

При выборе способа нужно учитывать не только его удобство, но и дальнейшее назначение заготовки.

Подготовка опят к заморозке

Процесс подготовки сильно зависит от выбранного способа заморозить грибы, поскольку у каждого способа есть свои особенности.

Первые этапы подготовки – сбор и сортировка по размеру одинаковы для всех методов. Отличия начинаются на этапе очистки, при этом первоначальная очистка достаточно универсальна и состоит в удалении видимой грязи с поверхности гриба. А вот мыть опята можно не во всех случаях:

1. Если грибы предназначены для заморозки в сыром виде (или сушки), то мыть их нельзя; грязь в сухом виде удаляют с помощью ножа или салфетки. В том случае, если без мытья никак не обойтись, можно быстро ополоснуть их в проточной воде, а перед заморозкой тщательно просушить.
2. Если опята впоследствии будут вариться или обжариваться, их стоит ненадолго замочить в холодной воде, чтобы избавиться от мелкой грязи, а уже затем промыть под водой из-под крана.

Еще один вопрос – нужно ли резать большие грибы? При заморозке в сыром виде разрезать их не нужно, а вот при варке или обжарке стоит нарезать кусочками одного размера. Кроме того, нужно помнить, что заморозку нужно проводить как можно быстрее, не оставляя на несколько дней.

Как заморозить свежие опята на зиму

Свежие опята хороши тем, что после заморозки сохраняют свой вид и текстуру. Они упругие и хорошо держат форму, в отличие от грибов, подвергшихся термообработке.

Замораживать их следует так:

1. Очистить от мелкого сора сухим способом.
2. Рассортировать по размеру.
3. Выложить на разделочную доску, поднос или поддон и отправить в морозильную камеру. Выкладывать следует в один слой.
4. Оставить в камере на 2–3 часа.
5. Разложить по пакетам.

Замороженные таким способом грибы можно использовать при приготовлении как первых, так и вторых блюд, начинки для выпечки, салатов и просто в качестве дополнения к гарниру.

Важно! Опята нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ранее замороженные грибы необходимо или отварить, или иным способом подвергнуть термообработке (поджарить или запечь).

Заморозка вареных опят на зиму

Отваренные перед заморозкой грибы удобны тем, что их не требуется специально обрабатывать в процессе размораживания, а можно сразу пускать в ход. Их можно использовать при приготовлении супа или грибной икры.

Как правильно варить опята перед заморозкой

Отварить грибы перед заморозкой можно несколькими способами. Перед тем как приступать к варке, нужно иметь в виду несколько вещей:

• в процессе варки грибы сильно уменьшаются в размерах;
• для варки необходима соленая вода;
• перед варкой грибы необходимо тщательно промыть;
• минимальное время приготовления – час, а лучше – 2 часа;
• поскольку крупные экземпляры варятся дольше, чем маленькие, грибы нужно рассортировать в соответствии с размерами.

Сколько варить опята для заморозки на зиму

Полностью готовыми грибы считаются тогда, когда все экземпляры оседают на дно кастрюли. После окончания варки их можно фасовать для заморозки, предварительно дав обсохнуть. В отличие от сырых, предварительно подмораживать вареные опята не нужно. Раскладывать их можно как по пакетам, так и по плотно закрывающимся пластиковым емкостям. Хранятся замороженные вареные грибы до полугода.

Способ 1

Очищенные грибы засыпать в кипящую воду, варить в течение 10 минут, периодически убирая пенку. Затем слить воду и залить свежую, посолить еще раз и варить в течение часа помешивая. По окончании варки переложить в дуршлаг и дать воде стечь, а грибам – обсохнуть (можно промокнуть салфетками).

Способ 2

Выложить грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, поставить ее на огонь и дать закипеть. После закипания и появления пенки (пенку необходимо снять) поварить 3 минуты, слить воду и залить чистую. Посолить и продолжать варить на медленном огне в течение часа. Затем слить воду, дать остыть и лишь затем замораживать.

Заморозка вареных опят на зиму

Для заморозки можно использовать как пищевые контейнеры, так и пакеты для заморозки (или обычные целлофановые). Есть несколько правил, о которых стоит помнить при создании заготовок:

1. Выбирать грибы одинакового размера для удобства приготовления.
2. Заготовки делят на небольшие порции, поскольку повторно замораживать их нельзя.
3. Нужно тщательно удалить лишнюю влагу – для этого можно переложить грибы в дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить на полотенце и дать высохнуть.
4. Поскольку даже после того, как вода стечет, грибы еще могут дать сок, в емкостях для хранения нужно оставить немного свободного места.

В некоторых рецептах советуют предварительно выложить грибы на поднос и оставить в морозилке на 2–3 часа, а уже после этого раскладывать по пакетам, но в целях экономии времени этим можно пренебречь – после размораживания результат будет выглядеть одинаково.

Правила заморозки после бланширования

Бланширование – это кратковременная обработка продукта горячей водой.

Есть несколько способов бланширования.

Так, можно:

1. Поставить в раковину дуршлаг с грибами и обдать их кипятком (простой способ).
2. Подготовить две кастрюли – одну с холодной водой, другую – с подсоленной – поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опускают грибы и дают им провариться 2–3 минуты, затем быстро перекладывают в кастрюлю с холодной водой.

Грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют, позволяя лишней жидкости стечь. Остывшие и подсушенные опята раскладывают по пакетам (контейнерам) и отправляют в морозильную камеру.

Как правильно заморозить жареные опята

Замороженные жареные опята можно использовать для приготовления рагу или в качестве гарнира. Время жарки, как правило, не превышает 20 минут.

Жарят их таким образом:

1. Промытые опята тщательно высушить.
2. Разогреть сковороду и, не добавляя масла, высыпать на нее грибы.
3. Обжаривать до тех пор, пока не пойдет сок.
4. Добавить масло, обжарить до золотистой корочки.
5. Высыпать на дуршлаг и дать стечь маслу.
6. Остывшие грибы расфасовать и отправить в морозильную камеру.

Как заморозить тушеные грибы на зиму

Процесс тушения грибов на зиму очень схож с жаркой:

1. Вымытым грибам дают подсохнуть, отправляют их на горячую сковороду без масла и солят.
2. После того как пойдет сок, сковородку накрывают крышкой и тушат 20-25 минут. Если сок сильно выкипает, можно добавить кипяченой воды.
3. Затем необходимо слить сок и разложить остывшие грибы по контейнерам.

Заморозка грибной икры из опят

Поскольку такая икра делается из предварительно отваренных грибов, ее можно подвергнуть заморозке. Особенность приготовления икры из грибов заключается в том, что после заморозки она требует дополнительной обработки.

Готовится икра так:

1. Опята замачивают в соленой воде, промывают и чистят.
2. Варят любым удобным способом до готовности.
3. Перекладывают на дуршлаг, дают воде стечь, а затем измельчают любым удобным способом – в мясорубке, блендере или с помощью комбайна.
4. Измельченную икру фасуют по пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру.
5. Для разморозки же понадобится сделать следующее: на разогретую сковороду выкладывают замороженный продукт, добавляют полчашки воды и ожидают, пока икра не начнет оттаивать. После того как жидкость начнет испаряться, добавляют специи по вкусу, закрывают сковороду крышкой и тушат до окончательного испарения воды.

Как приготовить замороженные опята

Замороженные опята – вкусный и полезный продукт. Но чтобы порадовать своих близких аппетитным блюдом, нужно знать рецепты и тонкости приготовления.

В какие блюда можно добавлять замороженные опята

Как уже говорилось ранее, из замороженных опят можно приготовить такие же блюда, как и из свежих, особенно если заморозка происходила в сыром виде. Из жареных или тушеных можно сделать рагу или гарнир, а вареные использовать как начинку или ингредиент для салата, или основу для грибного супа.

Как правильно использовать замороженные опята

Размораживать опята надо постепенно, при комнатной температуре; использовать для этого струю горячей воды или микроволновку нельзя. Но это касается только предварительно приготовленных грибов, а вот сырые можно сразу отваривать или жарить – они разморозятся в процессе. Обязательной термообработки требуют сырые грибы, а вот вареным, жареным или тушеным она необязательна. В супы их можно добавлять без предварительной обработки.

Сырые грибы необходимо отварить или обжарить перед употреблением в пищу.

Сколько варятся замороженные сырые опята

Всего процесс отваривания грибов занимает 20–30 минут в зависимости от их размера и количества. Если грибы изначально предназначены для жарки, их можно как предварительно отварить, так и сразу, не размораживая, отправить на сковородку.

Сроки хранения замороженных опят

Срок хранения зависит от того, в каком виде продукт был заморожен:

• в сыром – до 6 месяцев;
• в вареном – до года;
• в жареном – до года;
• в виде икры – до 6 месяцев.

Несколько советов по заморозке и хранению грибов

Чтобы не только заморозка, но и размораживание грибов прошло без проблем, стоит помнить несколько вещей:

1. Для заморозки необходимо использовать только свежие и целые грибы.
2. Грибы не переносят повторную заморозку.
3. Перед заморозкой нужно удалить лишнюю жидкость.
4. Для удобства лучше фасовать небольшими порциями.
5. Чтобы не пропустить окончание срока годности, стоит подписывать на пакетах и контейнерах не только дату упаковки, но и то, в каком виде заморожены опята – вареном, жареном, сыром.
6. Не нужно целиком заполнять контейнер или пакет при фасовке – грибы могут пустить сок, и для него нужно будет свободное место.

Заключение

Заморозка опят – несложное действие, но для того, чтобы все удалось, требуется внимательность и аккуратность. К основным достоинствам замороженных грибов относятся простота хранения и сохранение вкуса и полезных веществ.

Видео:

Как заморозить опята. Замораживание опят на зиму. Видео заморозки опят пошагово фото

Можно ли заморозить свежие опята на зиму в домашних условиях? Ответ на этот вопрос однозначный – да! Опята, как и другие съедобные ГРИБЫ, отлично хранятся в замороженном состоянии, пока вы не решите, что-нибудь приготовить вкусненькое зимой из данного продукта. А рецепты заморозки опят в сыром виде очень простые.  Итак, как заморозить опята в морозилке в холодильнике?

Как заморозить свежие опята на зиму в домашних условиях? Рецепты замораживания опят пошагово. Опята в морозилке

Чтобы заморозить опята на зиму вам потребуется:

• грибы опята;
• морозильная камера холодильника;
• пищевые пакеты или пластиковые контейнеры для укладки опят для заморозки.

Как правильно заморозить опята на зиму? Обработка перед заморозкой. Очистите грибочки, уберите разного рода мусор. Каждый опенок перед заморозкой должен быть чистеньким и сухим. Разделите их по размеру и уложите в пластиковые емкости или пищевые пакеты. Все, теперь положите опята в морозилку на зимнее хранение и по мере необходимости используйте для приготовления зимой любых домашних блюд.

Как заморозить отваренные опята на зиму в морозилке?

Необходимо перебрать и обработать опята перед заморозкой.  Потребуется тепловая обработка (варка) опят перед замораживанием. Тщательно промытые грибы переложите в кастрюлю, залейте водой и варите их 20 минут с момента закипания. Переложите грибы в дуршлаг и дайте хорошо стечь воде. Разложите по пищевым пакетам и заморозьте опята на зиму. Отваренные грибы занимают меньше места в морозильной камере холодильника. Смотрите как правильно заморозить грибы опята на зиму видео!

Как заморозить опята. Видео как отварить опята для заморозки

Метки: Рецепты. Закладка Постоянная ссылка.

Можно ли заморозить грибы? | Руководство

Как заморозить грибы

Да! Грибы можно заморозить, и это так просто! Однако не стоит замораживать свежие грибы, так как они на 95% состоят из воды и превратятся в кашу, когда вы их разморозите. Всего за несколько простых шагов вы можете заморозить нарезанные грибы, которые хранятся в морозильной камере до 6 месяцев! Это касается всех видов грибов!

Если вы видите хорошую распродажу ваших любимых грибов, таких как бэби, или у вас уже есть некоторые из них, которые, как вы знаете, испортятся, прежде чем вы сможете их использовать, это простой способ сохранить их, чтобы они не пропали даром.

Два простых шага по заморозке грибов

Это лучший способ заморозить грибы, просто следуйте инструкциям. Если вы не большой поклонник, есть заменители грибов.

1. Чистка грибов

При чистке грибов нужно аккуратно смахнуть с них всю грязь бумажным полотенцем или салфеткой.

Грибы нельзя мыть водой, они похожи на губки и просто впитывают воду. Это мое личное предпочтение.

Некоторые люди не ходят без мытья. Если это вы, то наполняете миску водой, выливаете в нее грибы и быстро ополаскиваете.

2. Приготовление перед замораживанием

Отличная идея — приготовить грибы перед их заморозкой, чтобы они не обгорели в морозильной камере и не превратились в кашу во время оттаивания.

Всего за 4 быстрых и простых шага приготовления вы будете иметь готовые замороженные грибы для следующего рецепта.

• Вымойте грибы, аккуратно смахнув грязь.
• Нарежьте грибы примерно на полдюйма, сделав примерно 4 ломтика каждого гриба.
• Обжаренное масло с оливковым маслом и небольшим количеством соли и перца (по желанию, я хочу добавить аромат позже) Обжаривайте только около 10 минут, переворачивая их только один раз для достижения наилучшего результата. У меня есть пост о том, как тушить грибы и лук, и вы должны изучить правильную технику.
• Когда они остынут, положите их на противень и заморозьте примерно на 30 минут. С помощью лопатки снимите их с противня и храните в контейнере, подходящем для морозильной камеры.

Вуаля! Посмотри, как это было легко! Теперь у вас есть восхитительно обжаренные грибы, которые вы можете добавить в свое следующее блюдо!

Поскольку вы заморозили их плашмя на противне, они замораживаются по отдельности, поэтому вы можете легко взять столько грибов, сколько потребуется для вашего рецепта.

В чем хранить грибы при заморозке

Обязательно используйте контейнер, пригодный для заморозки, для хранения замороженных грибов. Это предотвратит ожоги в морозильной камере и поможет им дольше оставаться в морозильной камере.

Пакеты для замораживания

или безопасные для замораживания стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками отлично подходят для хранения их в морозильной камере.

Если у вас есть вакуумный упаковщик Food Saver, он тоже подойдет, потому что он уменьшает влагу, оставшуюся в контейнере, и также помогает предотвратить ожоги в морозильной камере.Прежде чем заморозить их, убедитесь, что ваши грибы не испортились.

Как разморозить замороженные грибы

Размораживать замороженные грибы можно несколькими способами. Вы добавляете их прямо в рецепт замороженными, и они тают во время приготовления в блюде.

Они уже приготовлены, поэтому им нужно всего несколько минут, чтобы разморозить, а затем выпустить часть влаги из грибов.

Также можно разморозить их в холодильнике на час-два.Иногда я просто оставляю их вне прилавка, чтобы они оттаивали, пока готовлю блюдо, а затем добавляю их.

Другие способы консервирования грибов

Есть еще пара способов сохранить грибы. Если у вас их много и вы не знаете, как их использовать, вы можете приготовить сушеные или маринованные грибы.

Сушка грибов

Сушка или обезвоживание — действительно простой способ сохранить грибы. Чаще всего это делается в духовке, но вам нужна духовка, которая может нагреваться до очень низкой температуры.

Сушка усиливает вкус и может быть добавлена ​​в любое блюдо так же, как и в любой рецепт, требующий приготовленных грибов. Они увлажнят и улучшат вкус супов, жаркого, бульона и тушеного мяса.

Вы можете использовать сушеные грибы такими, какие они есть, и бросить их в блюдо, или вы также можете превратить их в форму порошка и добавить аромат, используя их таким же образом.

Маринование грибов

Если вы маринуете грибы, это немного сложнее и занимает немного больше времени, потому что они должны мариноваться, но это все еще простой процесс для сохранения грибов.

Их просто варят в маринаде, а затем охлаждают и охлаждают в каменной банке с плотно закрывающейся крышкой. Они хранятся в холодильнике 4-6 месяцев.

Они отлично подходят в качестве быстрой закуски, добавляются к вашим мясным доскам, как добавка к вашему пикантному блюду или гарниру!

Есть так много способов их использовать, и это еще один отличный способ спасти ваши грибы, пока они не испортились.

Как заморозить грибы (4 простых шага)

Боб

Узнайте, как заморозить грибы для следующего рецепта.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

• 8 унций грибов
• 1 столовая ложка оливкового масла

• Грибы очистите щеткой от грязи. Вы действительно не хотите стирать их, так как они впитают много воды.

• Нарежьте грибы длинными ломтиками через весь гриб и стебель.

• Обжарьте грибы на среднем огне с хорошим оливковым маслом. Обжаривайте их в течение 10 минут, прежде чем они станут мягкими.

• Разложите грибы на противне и затем быстро заморозьте их в морозильной камере. После замораживания добавьте их в безопасный контейнер для морозильной камеры.

калорий: 174 ккал Углеводы: 7 г Белки: 7 г Жиры: 15 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 12 мг Калий: 721 мг Волокно: 2 г Сахар: 4 г Витамин C: 5 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово как заморозить грибы

Можно ли заморозить грибы? [5 основных советов]

Вы можете использовать ссылки ниже, чтобы пропустить эту статью, если вам нужна помощь в том, как заморозить грибы, как их разморозить или стоит ли это делать в первую очередь:

Как заморозить грибы

Существует только один подход к замораживанию грибов, описанный ниже.Этот способ подойдет для любых сортов грибов. Однако мы бы не стали использовать для замораживания дорогие экзотические грибы:

1. Очистить и выбросить
   Очистите грибы щеткой от грязи. А сейчас самое время отказаться от всего, что не идеально. Замораживание грибов не улучшит их текстуру и не скроет пятен, поэтому откажитесь от грибов, которые сейчас не совсем идеальны.
2. Нарезать, нарезать кубиками или пропустить
   Теперь вам нужно подготовить грибы.Мы бы рекомендовали делать как можно меньше разрезов. Если вы можете оставить их целыми, это прекрасно.
3. Порции в пакеты
   Поместите грибы в безопасный для морозильной камеры пакет и закройте его. Когда вы подойдете к концу запечатывания, выдавите как можно больше воздуха.
4. Морозильник
   Поместите пакет в морозильную камеру. Через 30 минут вы можете слегка встряхнуть пакет, чтобы он не слипался, прежде чем снова заморозить.

Если вы предпочитаете хранить их не сырыми, мы рекомендуем готовить их на пару.Просто доведите до кипения воду и добавьте несколько выжимок лимонного сока. Добавьте пароварку над водой и готовьте грибы на пару несколько минут.

Это может помочь замедлить разрушение текстуры и питания, которое происходит в морозильной камере. Это также, очевидно, требует немного больше усилий.

Как заморозить грибные блюда

Грибы — одни из самых универсальных овощей. На самом деле существует ряд грибных блюд, которые можно приготовить и заморозить.Они часто замораживаются лучше, чем грибы сами по себе, так что это отличный подход:

Как заморозить грибной суп

Грибной суп — это восхитительно землистый вкус, в котором много всего хорошего. Но, может быть, вы собрали большую партию своего знаменитого грибного супа и хотите знать, как его заморозить наилучшим образом?

Если вы готовили его со сливками, то, к сожалению, мы не советуем замораживать его. Крем плохо замораживается и при размораживании может расколоться, что придаст супу неприятную зернистую текстуру.

Если, однако, вы приготовили суп на бульоне или можете добавить сливки позже, тогда грибной суп заморозить несложно:

1. Cool
   Сначала убедитесь, что вы даете супу остыть до комнатной температуры.
2. Пакет
   Когда суп остынет, перелейте его в пакеты, подходящие для морозильной камеры. Вы можете использовать здесь толстые пакеты, чтобы избежать нежелательных протечек. Мы также советуем наливать в каждый пакет эквивалент одной порции. Таким образом, вы знаете, что можете взять один мешок супа, чтобы заполнить одну миску, и так далее.
3. Уплотнение
   Закройте пакеты, стараясь при этом удалить как можно больше воздуха.
4. Морозильник
   Поместите пакеты в морозильную камеру.

Как заморозить грибную подливу

Грибная подливка — идеальный вегетарианский вариант, когда дело касается подливок. Если вы делаете это не так часто, то возможность сделать это заранее может значительно сэкономить время. Грибную подливку легко заморозить.

1. Охладить
   Дайте грибной подливке остыть до комнатной температуры
2. Порционирование
   Порционируйте подливку в лоток для кубиков льда или в пакет для заморозки.Вам нужно подумать о том, как вы обычно его используете, чтобы определить наилучший размер для замораживания.
3. Freeze
   Оберните поддон для кубиков льда, если он используется, и поместите в морозильную камеру.

Если вы использовали лоток для кубиков льда, то через несколько часов вы можете вытащить кубики соуса из лотка и положить в пакет для заморозки. Это освободит место и позволит использовать поддон для льда.

5 советов по замораживанию грибов

Теперь вы знаете, как замораживать грибы разными способами, мы получили 5 основных советов, которым мы настоятельно рекомендуем следовать, чтобы заморозить их, чтобы добиться наилучших результатов:

• Тщательно очистите — Вы не хотите, чтобы грязь, прилипшая к вашим грибам, замерзла.Грибы всегда найдут способ скрыть грязь, поэтому постарайтесь смахнуть как можно больше грязи.
• Пар перед замораживанием — Если у вас есть время, приготовление грибов на пару в течение нескольких минут перед замораживанием может помочь сохранить некоторую текстуру, которая неизбежно будет потеряна в процессе замораживания. Это очень похоже на бланшировку других овощей.
• Приготовьте блюда заранее — Чтобы избежать появления грибов, приготовьте блюдо заранее, которое затем можно заморозить, — это отличный способ замаскировать текстурные изменения.Вы даже можете бросить грибы в соус для пасты или начинку для пирогов, чтобы использовать их перед замораживанием.
• Используйте свежие дорогие грибы — Грибы не очень хорошо замораживаются, поэтому избегайте замораживания дорогих, экзотических или собранных в пищу грибов, так как их замораживание испортит их.
• Избегайте кремовых блюд — Правило, которого следует придерживаться во всех случаях, избегать сливок при замораживании грибов. В морозильной камере сливки рассыпаются, и вы приобретаете зернистую текстуру.

Как долго можно замораживать грибы?

Не рекомендуется оставлять грибы в морозильной камере дольше 4 месяцев.Чем дольше вы оставите их в морозильной камере, тем больше вероятность, что они станут мягкими, а затем разморозятся. Также существует вероятность того, что некоторые питательные свойства грибов ухудшатся, если оставить их на более длительное время.

Как всегда, пометьте грибы датой, с которой они должны быть использованы.

Грибы можно заморозить на срок до 4 месяцев

Как разморозить грибы?

Чтобы разморозить грибы, лучше всего оставить их в холодильнике для медленного размораживания.Это поможет предотвратить некоторые проблемы с их текстурой.

То же самое касается размораживания грибного супа или грибной подливки. Обязательно поместите пакет в миску, чтобы в холодильнике не было беспорядка.

Можно ли заморозить грибы?

При однократной заморозке грибы уже пострадают. Их повторное замораживание приведет к катастрофе. Ваши грибы станут мягкими и мягкими. Когда дело доходит до грибов, не рекомендуется замораживать их ни при каких обстоятельствах.

Хорошо ли замораживают грибы?

Не совсем… Замороженные грибы можно использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках и соусах. Но мы бы не стали есть их как основной элемент блюда (например, на тостах). Поскольку в грибах много воды, при замораживании и последующем размораживании они могут стать довольно мягкими.

Это отлично работает, когда вы готовите их в соусе до тех пор, пока они не развалятся, так как текстура не повлияет на вас. Но если вы планировали хранить грибы в морозильной камере, а затем есть их как основной элемент блюда, то, может быть, пора подумать еще раз?

Связанные часто задаваемые вопросы

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании грибов или грибов в целом, то это может помочь:

Как следует чистить грибы?

Одно из самых важных дел, которое вам нужно сделать, — это очистить грибы.Это первое, что вам нужно сделать, прежде чем вы когда-нибудь подумаете о том, чтобы их заморозить. Если вы оставите их грязными, вы заморозите их в грязи. Вместо этого сейчас лучшее время, чтобы очистить их, чтобы они были готовы к использованию, когда вы их разморозите.

Прежде чем достать воду, подумайте еще раз. Использование воды для очистки грибов может привести к тому, что они станут мягкими, когда они заморожены, а затем разморожены. Вместо этого мы рекомендуем просто использовать щетку для грибов или овощей.

Вы просто хотите смахнуть любую видимую грязь.Вы можете проявлять особую осторожность, осторожно снимая верхний слой шляпки гриба, но это не обязательно.

Можно ли заморозить дикие или экзотические грибы?

Вы можете заморозить любые виды грибов, но, как уже упоминалось, замороженные грибы можно использовать только в соусе или тушеном мясе. Это действительно кажется пустой тратой для качественных экзотических грибов, поэтому, если вы можете использовать их в свежем виде, мы бы порекомендовали это. Мы писали о других разновидностях грибов, таких как львиная грива или лисички.

Можно ли заморозить сливочно-грибной соус?

Мы бы не советовали это делать. Любые соусы, содержащие сливки, могут расслоиться, свернуться и стать зернистыми. Вместо этого попробуйте приготовить и заморозить грибное пюре, которое затем можно разбавить бульоном и сливками, чтобы получился сливочно-грибной соус.

Можно ли заморозить свежие грибы для последующего использования?

Я заметил, что многие люди в наши дни находят себе еду в дикой природе, например, травы и лесные грибы. Растет интерес к поиску как можно большего количества натуральных продуктов, поэтому такие места, как Whole Foods и овощные рынки, добились таких успехов в последние годы.

Это также означает, что люди узнают о продуктах, которые растут в дикой природе, например, о грибах, и какие из них следует избегать, а какие безопасны для употребления.

Если вы пытаетесь запастись здоровой пищей, например натуральными грибами, у вас может оказаться слишком много ее на кухне. Возможно, вы не сможете использовать все это, пока оно не начнет портиться.

Итак, что вы делаете с оставшимися грибами, которые не употребляете? Возможно, вам всем понравится нарезать грибы кусочками пиццы или приготовить грибной суп, но тогда волнение может уйти, и вам может не захотеться их использовать.

У вас могут остаться грибы, которые вы еще не готовы использовать. Можно ли заморозить свежие грибы?

Вы же не хотите, чтобы грибы испортились до того, как вы сможете их использовать, поэтому, если вы ищете решения для хранения грибов, чтобы они оставались свежими дольше, я все это расскажу здесь. Надеюсь, я смогу ответить на все ваши вопросы о хранении грибов и подробно описать процесс, который вы можете использовать для замораживания грибов.

Если вы устали тратить пищу впустую и хотите уменьшить воздействие на окружающую среду, долгое хранение любых продуктов жизненно важно.Вы сэкономите на поездках в магазин, а значит, на бензин потратите меньше денег. Вы экономите деньги в долгосрочной перспективе и лучше используете свои ресурсы.

Это оказывает благотворное влияние на окружающую среду, и мне нравится, что все больше и больше людей заинтересованы в попытках уменьшить свой углеродный след и повторно использовать имеющиеся в настоящее время ресурсы. Имея это в виду, давайте поговорим о том, можно ли заморозить свежие грибы для последующего использования.

Можно ли заморозить свежие грибы?

Быстрый и простой ответ на этот вопрос: да, оставшиеся грибы можно заморозить.В свежем или консервированном виде грибы можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев, прежде чем их придется использовать.

Это хорошая новость для всех, кто находит грибы на распродаже или покупает грибы и не хочет, чтобы они пропадали зря. Есть так много способов употребления грибов, что было бы обидно сразу же выбросить те, которые вам не нужны. Поэтому очень важно знать, как заморозить эти грибы и сохранить их на потом. Вы сократите свои расходы и сэкономите время.

Как подготовить грибы к заморозке

Многие овощи и фрукты необходимо специально подготовить, чтобы их заморозить таким образом, чтобы сохранить их вкус и свежесть. Вам нужно сделать что-нибудь особенное с грибами, прежде чем их заморозить? Вы действительно хотите, чтобы они были такими же вкусными и свежими, когда они выходят из морозильника, как и когда вы их туда кладете.

Еще раз хорошие новости о замораживании грибов. Вы можете заморозить их как хотите, и при этом не будет иметь значения, насколько свежими они хранятся в морозильной камере.

При желании их можно измельчить, что многие люди делают с фруктами и овощами, чтобы они не разложились в морозильной камере и сохранили свежесть. Это означает просто положить их в кипящую воду на несколько секунд, а затем погрузить в ледяную баню, прежде чем сушить и замораживать.

Можно ли заморозить свежие нарезанные грибы? Да, вы можете заморозить их нарезанными или целыми, и вы можете заморозить их с отрезанными стеблями или без них. Вам решать, хотите ли вы положить сырые, сырые грибы в морозильную камеру для хранения или сначала приготовить их и обжарить.

Итак, если вам интересно, можно ли заморозить грибы, свежие грибы или вареные грибы, ответ таков: на самом деле не имеет значения, как они были приготовлены, прежде чем вы поместите их в морозильную камеру для хранения.

Надлежащее хранение замораживающих грибов

Подготовка грибов не так важна, как способ их хранения. Очень важно хранить грибы в закрывающемся пакете или пластиковом контейнере, подходящем для морозильной камеры. Использование подходящего контейнера предотвратит порчу грибов в морозильной камере и предохранит их от ожогов.

Правильное хранение обеспечивает постоянную температуру грибов и предохраняет их от разложения в морозильной камере.

Как использовать замороженные грибы

Теперь, когда вы знаете ответ на вопрос, можно ли заморозить грибы свежими, давайте поговорим о том, что делать с грибами, когда вы будете готовы достать их из морозильной камеры. Можно их сразу использовать или нужно их разморозить?

Всегда лучше сначала разморозить грибы. С ними будет намного легче работать, и вы сможете легче определить, испортились ли они в морозильной камере.Если они не хранились должным образом, или контейнер, или контейнер был поврежден, возможно, они получили ожог в морозильной камере и испортились во время хранения.

Вы определенно захотите проверить свои грибы, когда они вынутся из морозильной камеры, на предмет гниения или ожогов.

Перед употреблением грибы необходимо полностью разморозить. Есть несколько способов сделать это.

Во-первых, их можно оставить на ночь в холодильнике. К утру их следует полностью продумать.Лед, окружающий грибы, растает, и вам понадобится способ улавливать лишнюю воду. Их можно поместить в холодильник в ящике для более свежих продуктов и положить в таз, в который будет собираться вода изо льда.

Еще один способ разморозить замороженные грибы — оставить их на несколько часов на прилавке. И снова они оставят лужу воды, и вам понадобится способ ее поймать.

Вы также можете поместить их в таз с водой комнатной температуры или холодной водой.Не используйте горячую воду для размораживания замороженных грибов, так как они могут приготовиться раньше времени. Также не рекомендуется помещать их в микроволновую печь для размораживания, так как это может повлиять на их качество и текстуру.

Есть случаи, когда вы можете использовать грибы в замороженном виде, не размораживая их предварительно. Если вы готовите еду, в которую тоже будете добавлять грибы, вы, вероятно, сможете добавлять в это блюдо замороженные грибы во время приготовления.

Это верно для риса, макаронных изделий и киноа.Вы также можете добавить замороженные грибы в суп или пиццу, и по мере приготовления пищи лишняя вода будет высыхать. Даже если грибы сырые, их следует готовить вместе с остальной едой. К тому времени, как остальная еда будет закончена, их можно будет есть хорошо.

Однако не рекомендуется добавлять замороженные грибы в пищу, которая просто разогревается. Особенно это касается замороженных сырых грибов. Грибы нужно как следует разморозить и приготовить полностью, и этого, вероятно, не произойдет с едой, которую просто разогревают на плите или в микроволновой печи.

Можно ли заморозить грибы? Да, сырые и приготовленные! — Recipes.net

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Можно ли заморозить грибы? ДА, вы можете заморозить грибы, чтобы приготовить их намного позже, но с их грибоватостью, как будто они были куплены только вчера.

Грибы — богатый источник белка и клетчатки, но с низким содержанием калорий. Некоторые сорта, такие как грибы портобелло, даже могут стать полезным ингредиентом для замены мяса из-за их землистого и мясного вкуса, если вы решите стать веганом.Но это означало бы много грибов.

Что ж, не волнуйтесь, потому что ваша сумка, полная грибов, купленных на распродаже, не испортится довольно долго. Если вам посчастливилось выращивать собственные съедобные дикие грибы, ваш обильный урожай свежевыкормленных грибов не пропадет даром. То есть при правильных методах хранения грибов. Прочтите, что нужно делать при заморозке грибов, чтобы они как можно дольше оставались свежими.

Как заморозить грибы?

Грибы — это грибы, которые растут на почве и содержат грязь, независимо от того, собрали вы их сами или нет.Следовательно, важно сначала очистить их, чтобы удалить грязь. Также лучше всего собирать свежие грибы с дубовым запахом и твердой консистенцией. Если у вас есть некоторые с темными пятнами, синяками на коже или запахом плесени, уже исключите их из корзины.

Замораживание сырых грибов

1. Сначала очистите свежие грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить всю грязь.
2. Потрите их грибной щеткой, чтобы удалить грязь, и срежьте концы их стеблей.
3. Разрежьте их пополам.Выложите нарезанные грибы на противень и заморозьте их на два часа.
4. Наконец, используйте пакеты для заморозки и храните их в морозильной камере, пока вы не будете готовы их приготовить.

Совет: мы не рекомендуем стирать перед хранением, так как они будут впитывать ненужное количество воды, портясь раньше и быстрее. Но когда вы будете готовы их приготовить, вы можете промыть их холодной водой непосредственно перед приготовлением.

Замораживание вареных грибов

Повара и домашние повара обычно рекомендуют готовить грибы перед их замораживанием, чтобы сохранить их пищевую ценность.Есть два способа приготовить грибы, и вы можете выбрать любой из них для их замораживания:

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Sauteing

Этот метод позволит уменьшить их влажность. Обжаренные грибы также обладают землистым вкусом. Добавление небольшого количества жира в грибы в процессе обжаривания также облегчает всасывание антиоксидантов. Этот метод также быстрый и простой.

1. Чтобы обжарить, растопите одну столовую ложку несоленого сливочного масла в сковороде на среднем огне.
2. Добавьте грибы и готовьте до коричневого цвета.
3. После этого выложите обжаренные грибы на противень и дайте им остыть до комнатной температуры.
4. Переложите их в герметичные контейнеры, но обратите внимание на то, чтобы внутри контейнера оставалось несколько сантиметров, поскольку при охлаждении грибы будут расширяться.

Бланширование паром

В этом отличие от обычных методов бланширования, когда грибы опускают в кипящую воду. Этот метод предполагает частичное приготовление с использованием пара и ледяной воды, что лучше сохранит их пищевую ценность.

1. Если вы не хотите затемнять их цвет, вы можете сначала замочить их в любой лимонной кислоте. Замочите грибы в одной столовой ложке чистого лимонного сока на каждые два стакана воды перед бланшированием в течение пяти минут.
2. Поместите их в корзину пароварки на кастрюлю с кипящей водой. Срок приготовления на пару будет зависеть от размера грибов. Целые грибы займут пять минут, мелкие шампиньоны, нарезанные ломтиками, — три минуты.
3. Окуните их в миску, наполненную льдом и водой, на столько же времени, сколько вы готовили их на пару.После этого процедите воду.
4. Положите их в пакеты для заморозки, и они будут готовы к хранению.

Совет: если вы готовите грибы с целью увеличения продолжительности хранения путем замораживания, не солите и не перчите их. Это гарантирует, что грибы не перезарядятся, когда вы собираетесь готовить их к еде.

Как долго можно замораживать свежие грибы в морозильной камере?

Конечно, мы не собираемся хранить их в морозилке вечно.Мы также хотим найти им полезное применение. Поэтому также важно учитывать, как долго они могут храниться и когда лучше всего их употреблять.

В зависимости от условий хранения свежесобранные целые грибы могут храниться в холодильнике до десяти дней, а нарезанные — до семи дней. Целые грибы меньше подвержены воздействию бактерий, чем нарезанные, и поэтому дольше остаются свежими. Вы можете приготовить их и хранить грибы в холодильнике еще от трех до пяти дней.Приготовленные грибы можно хранить от шести до восьми месяцев в морозильной камере, если они хранятся в морозильных пакетах.

Вот несколько дополнительных советов, как заморозить грибы в домашних условиях. Обязательно обратите внимание на следующее для лучшего хранения:

• Не храните грибы во влажных местах, таких как ящик холодильника.
• Не кладите их рядом с другими продуктами с сильным запахом, так как они легко впитывают эти запахи. Это заставит ваши грибы испортиться и быстрее разложиться.
• Не кладите продукты на грибы и аккуратно храните их в контейнерах. Это снижает вероятность получения синяков на грибе и, следовательно, предотвращения роста бактерий.
• Если ваши грибы стали вонючими, морщинистыми или слизистыми, лучше уже избавиться от них. Это делается для того, чтобы влага и бактерии из испорченных грибов не попадали на хорошие грибы (и другие продукты в холодильнике).

Дополнительные советы по хранению: Как долго хранится картофель и 5 способов их хранения

Как разморозить замороженные грибы?

Нам не нужно размораживать грибы, как замороженное мясо, поскольку грибы естественным образом выделяют воду в процессе приготовления и готовятся тщательно.Если только вам не нужно, чтобы ваши грибы были смешаны в блюде, подобном этому рецепту фарфеля, они должны быть достаточно мягкими для измельчения.

Вы также можете разморозить их на ночь в холодильнике, а затем приготовить что-нибудь быстро готовящееся утром и бросить их в супы, такие как этот грибной ячменный суп. Имейте в виду, что они выделяют много воды, поэтому оттаивание их в течение более длительного периода времени изменит их текстуру и вкус. Поэтому готовьте и употребляйте их как можно скорее после того, как достали их из холодильника.

Другие способы хранения грибов

Помимо замораживания грибов, есть и другие способы дольше сохранять их свежими. Замораживание, сушка или маринование их будет различаться по вкусу, текстуре и сроку хранения. Попробуйте эти другие способы сохранить свой любимый жвачку.

Сушка грибов.

Сушеные грибы обладают более насыщенным вкусом по сравнению со свежими и замороженными. Грибы шиитаке, лисички и грибы портобелло прекрасно сочетаются с бульонами, тушеными блюдами и супами, так как придают им более сильный землистый вкус.

Для этого высушите грибы в предварительно разогретой духовке при температуре 365 градусов по Фаренгейту. Поворачивайте их из стороны в сторону каждые 30 минут, пока они не станут сухими. Храните их в герметичной банке, и они будут храниться в течение всего года.

Объявление

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Маринование грибов.

Если вы хотите, чтобы грибы были острыми и немного острыми, подумайте о том, чтобы их засолить! Для маринования отлично подходят белые шампиньоны, кримини, портобелло или бук. Их массивная и мясистая текстура делает их хорошим ингредиентом для салатов, сэндвичей и пасты.Держите маринованные грибы в холодильнике в течение следующих четырех месяцев, и все готово.

Замораживание грибов — действительно лучший способ дольше сохранить их свежесть и при этом сохранить их первоначальный вкус. Не дайте своим любимым грибам пропасть зря!

Поделиться:

Реклама

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Значок чат-пузыря Поделитесь своим собственным рецептом

Отправьте свой рецепт

У вас есть свой особый рецепт, которым вы хотите поделиться? Отправьте свой рецепт сегодня!

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Статьи по теме

Реклама

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Главный вопрос: можно ли заморозить свежие грибы?

Я сейчас выйду и скажу … Я дешевка!

Хорошо, хорошо, дешево — плохое слово, давайте просто скажем, что я бережлив, и именно из-за этой бережливости я стараюсь расширить продукты, которые я покупаю, и использовать их в полной мере, а не выбрасывать их.

Чтобы израсходовать всю еду, которую покупаю, я часто готовлю рецепты большими партиями и замораживаю их, потому что, давайте признаемся, я тоже ленив.

Так что же происходит, когда у вас в холодильнике есть упаковка с грибами, которая вот-вот испортится? Первое, что вы, вероятно, подумаете: « Я не могу заморозить свежие грибы, », и на это я бы ответил, что вы в основном правы.

Технически заморозить грибы в естественном состоянии нельзя. Они на 90% состоят из воды, поэтому, когда вы их замораживаете, они превращаются в кашицу. А вот… свежие грибы, обжаренные, можно заморозить!

Saute + Freeze = Хорошо!

• Для начала просто промойте грибы на дуршлаге под прохладной проточной водой, чтобы удалить частицы торфяного мха. Не замачивайте грибы, они впитают воду и увеличат риск ожога в морозильной камере (фу!). Немедленно промокните их бумажными полотенцами.
• Нарежьте или нарежьте грибы (если вы используете предварительно нарезанные грибы, вы на шаг впереди).Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавить грибы в горячую сковороду и обжаривать 3-4 минуты, пока грибы не станут коричневыми и нежными. Если вы хотите ароматные грибы, можно также обжарить их с чесноком, луком и / или специями или даже сделать дюксель.
• Дайте грибам остыть, затем переложите в небольшой контейнер для заморозки. Прижмите грибы ко дну контейнера и приклейте небольшой кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх грибов, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере и убедиться, что крышка плотно закрыта! Промаркируйте контейнеры датой.Их можно хранить примерно 2-3 месяца.

Использование
Когда замороженные грибы готовы к употреблению, просто вытащите их из контейнера и бросьте замороженный блок в сковороду. Добавьте ½ столовой ложки масла и обжарьте, пока грибы не станут теплыми. Предварительно грибы размораживать не нужно. Если вы используете в рецепте, обжарьте грибы до тепла, а затем добавьте другие ингредиенты.

Плюсы
• Это лучший способ сохранить вкус и текстуру свежего соте.

Минусы
• Если грибы не плотно упакованы в контейнер, воздух начнет вызывать ожоги в морозильной камере.
• Ожог в морозильной камере может немного изменить вкус и текстуру грибов.

Рецепты, в которых можно использовать замороженные свежие грибы:
• Сливочно-грибная лазанья с тремя сырами
• Провансальский ужин с лососем-пашот
• Деревенский пирог из лосося

Можно ли заморозить грибы? Да, и вот как!

Грибы — универсальный овощ.Я всегда стараюсь хранить в холодильнике пачку нарезанных грибов кримини или шиитаке, чтобы всегда готовить отличную пасту или овощное жаркое. Иногда, особенно летом, я нахожу на фермерском рынке или в продуктовом магазине выгодные предложения по диким или свежим грибам, выращенным на ферме, от которых нельзя отказываться. Хотя я всегда начинаю с лучших намерений и пытаюсь использовать грибы до того, как они начнут разворачиваться, это не всегда идет по плану.

Я знаю, что могу сушить грибы в дегидраторе, но я никогда не был уверен, смогу ли я заморозить свежие грибы и сохранить их текстуру / качество, особенно с учетом более высокого содержания влаги.

Чтобы ответить на вопрос «можно ли заморозить грибы», я решил провести несколько экспериментов по заморозке как свежих, так и вареных грибов для науки. После тестирования я пришел к окончательному выводу, что Да, вы можете заморозить грибы, но вам следует предпринять несколько шагов, чтобы получить наилучший продукт !

Можно ли заморозить свежие грибы?

В общем, замораживание свежих сырых грибов недопустимо, в то время как есть некоторые более здоровые сорта, такие как Цыпленок из леса, которые нормально работают после замораживания, большинство грибов разрушаются, потому что высокое содержание влаги замерзает и разрушает клеточные стенки гриб.Это приведет к тому, что при разморозке гриб станет мягким и водянистым, что будет далеко не идеально.

Чтобы заморозить грибы, лучше их заранее приготовить. Это поможет снизить общее содержание влаги, а также мягко расщепит крахмал в грибах, позволяя им замораживаться и оттаивать с гораздо меньшими проблемами. Хотя я люблю свежие грибы, лучше сначала их приготовить, а не замораживать в сыром виде.

Какие грибы можно заморозить?

Сегодня покупателям доступно больше разновидностей грибов, чем когда-либо прежде.От лесных грибов или грибов, выращенных на кормовом рынке, до наборов домашних грибов, которые позволяют выращивать большое количество собственных грибов на кухонном столе — вариантов действительно много.

В целом, я обнаружил, что большинство грибов замораживаются относительно хорошо. По моему опыту, чем сильнее и плотнее гриб, тем лучше он застывает. Например, белая пуговица, кримини и портабелла неплохо замерзают

С другой стороны, более нежные грибы, такие как шампиньоны, бук или лисички, почти не замерзают.Из-за своей деликатной природы и часто даже более высокого уровня влажности эти грибы имеют тенденцию разрушаться после того, как они проведут время в морозильной камере. Кроме того, эти дорогие, трудно выращиваемые грибы намного лучше, если их приготовить в свежем виде и сразу же съесть.

Как заморозить приготовленные грибы.

Замораживание грибов после того, как они были приготовлены, — это невероятно простой процесс, который работает практически со всеми типами грибов, от белых шампиньонов до кримини, шитаке, вешенки и т. Д.

Чтобы начать замораживать грибы, их нужно слегка промыть перед очисткой и прилипшими к ним загрязнениями. Грибы выращивают в почвенной среде, поэтому на них может остаться немного грязи, лучше всего промыть их под струей прохладной воды, а затем промокнуть насухо бумажным полотенцем.

Хотя я промываю большинство овощей перед их хранением в холодильнике, лучше всего мыть грибы прямо перед тем, как их использовать. Это помогает избежать перенасыщения грибов водой, что также приведет к неидеальным, мягким грибам.

Вымытые грибы можно нарезать ломтиками, четверть или оставить целыми перед приготовлением. У вас есть несколько вариантов приготовления грибов. Вы можете смешать их с оливковым маслом, приправами / специями, а затем запечь в духовке, приготовить на пару в пароварке или обжарить на сковороде на плите. Все эти процессы объединяет то, что все они являются методами приготовления при высокой температуре. Грибы, особенно те, которые отправляются в морозильную камеру, лучше всего готовить с использованием процессов приготовления с высокой температурой, которые раскрывают больше всего вкуса и меньше всего уменьшают содержание воды.

Если вам нужен нейтральный грибной вкус без ноток жареного, грибы можно также приготовить на пару. Просто поместите их в корзину для пароварки над кипящей водой и готовьте на пару, пока они не приготовятся по вашему вкусу. На этом этапе вы можете удалить приготовленные на пару овощи и приправить солью, перцем и специями по своему усмотрению. Оттуда переходите к следующему шагу.

Какой бы способ вы ни выбрали для приготовления грибов, по окончании приготовления выложите их на поднос, выстланный пергаментом, слейте лишнюю жидкость (не выбрасывайте ее, вы можете использовать для других рецептов1) и дайте им остыть. немного остудите, прежде чем переходить к следующему шагу.

Когда грибы полностью остынут, вы можете заморозить их на противне для печенья в морозильной камере, если у вас достаточно места. Разложив их в один слой и дав им возможность замерзнуть по отдельности, вы можете мгновенно заморозить их таким образом, чтобы получить в целом наилучшую текстуру гриба.

После того, как грибы полностью заморозятся, вы можете переложить их в герметичный контейнер, например, в пакет для заморозки, чтобы избежать ожогов в морозильной камере, и хранить их в морозильной камере до 6 месяцев.Замораживая грибы по отдельности, вы можете плотно упаковать их в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры Tupperware, что также поможет сэкономить место в морозильной камере.

Как разморозить замороженные грибы?

Теперь, когда у вас есть запас замороженных грибов, обязательно наступит день, когда вы захотите вытащить этих плохих парней и использовать их в своих рецептах. Чтобы правильно разморозить грибы, я рекомендую переместить пакет или контейнер из морозильной камеры в холодильник и дать им медленно разморозиться в течение нескольких дней.Хотя этот метод занимает больше всего времени, он также дает лучшее качество с точки зрения текстуры и вкуса.

Если вам нужно использовать замороженные грибы в спешке и вы не задумывались, чтобы вытащить их для разморозки, у вас есть несколько вариантов на выбор. Если вы готовите блюдо из макарон или жаркое из овощей, вы можете использовать их прямо в замороженном состоянии. Благодаря методу мгновенной заморозки, который мы использовали при замораживании, они должны легко разделяться и замораживаться по отдельности. Чтобы использовать их, просто бросьте несколько горстей в горячее овощное жаркое или соус для пасты.Тепло от процесса приготовления разморозит грибы по мере их приготовления, а содержание влаги придаст вашим рецептам особый аромат.

Если вам нужно использовать грибы для запекания, например, для пирога с заварным кремом или пиццы, вы определенно захотите сначала их разморозить. Чтобы быстро разморозить их, поместите пакет для заморозки в таз под слегка проточной водой. Проточная вода поможет согреть грибы до комнатной температуры, разморозив их намного быстрее, чем просто поместить их в морозильную камеру.Если вас беспокоит избыток воды в грибах, дайте им стечь, а затем поместите их на тарелку с бумажным полотенцем, прежде чем использовать, чтобы впитать как можно больше дополнительной влаги.

Готовим с замороженными грибами.

Теперь, когда мы ответили на вопрос «можно ли заморозить грибы», пора поговорить о том, как лучше всего использовать замороженные грибы.

Замороженные грибы отлично подходят для множества различных применений, но определенно есть рецепты, в которых вы захотите использовать вместо них свежие грибы.По сути, любой рецепт, в котором грибы являются основным компонентом или элементом, — это не то место, где вы захотите добавить свои замороженные грибы.

Такие вещи, как фаршированные грибы или этот кремовый грибной суп, лучше всего готовить из свежих сырых продуктов. Такие блюда, как жаркое, паста или пицца, станут отличным выходом для ваших замороженных грибов.

Когда замораживать грибы.

Одна из причин, по которой я часто замораживаю грибы, заключается в том, чтобы избежать пищевых отходов на домашней кухне.Я часто покупаю много грибов, когда они продаются в продуктовом магазине, и иногда я не могу использовать их все, пока они не испортятся.

Несмотря на то, что у грибов более длительный срок хранения, чем у некоторых овощей, есть некоторые признаки, на которые следует обратить внимание, которые подскажут вам, что пора использовать их в ближайшее время или заморозить до того, как они перевернутся.

По мере того, как грибы портятся, они начинают терять часть своего содержания воды, приобретая вид сморщенного изюма. Если в вашем холодильнике слишком влажно или грибы слишком влажные, они могут начать выглядеть слизистыми и липкими, так как грибы умоляют разрушиться.

Чтобы продлить срок хранения моих грибов, я предпочитаю хранить их в коричневом бумажном пакете, который помогает отводить и впитывать любую доступную влагу. Однако, как только они начнут переворачиваться, лучше всего их приготовить, а затем заморозить, чтобы избежать пищевых отходов!

Заключительные выводы.

Грибы — невероятный ингредиент во многих рецептах. Готовка с грибами, богатая полезными для сердца продуктами, тоннами витамина D и B, доставляет удовольствие.

Хотя вы, возможно, никогда не задумывались, можете ли вы заморозить грибы или нет, но если вы когда-нибудь обнаружите, что у вас в холодильнике лежит масса лишних вещей, теперь вы знаете, что можете продлить срок их хранения, используя морозильную камеру!

Просто помните, всегда сначала готовьте грибы, а затем замораживайте их как можно более индивидуально, чтобы получить наилучший продукт, который можно использовать в домашних рецептах!

Можно ли заморозить консервированные грибы

Шампиньоны особенные — это не только очень вкусно, но и вполне доступно.Популярность шампиньонов повышается еще и тем, что люди научились выращивать этот ароматный и полезный продукт в искусственных условиях и наслаждаться им практически круглый год.

Пищевая ценность любого продукта зависит не только от условий, в которых он был произведен, но и от условий, в которых он хранится. В том, как хранить шампиньоны, есть важные нюансы, позволяющие максимально сохранить все их полезные свойства.

Шампиньоны можно хранить в деревянных ящиках или в специальных перфорированных полиэтиленовых пакетах.Чтобы сохранить максимальный срок хранения, свежие грибы обрабатывают: нижнюю часть ножки (там, где она контактировала с почвой) тщательно обрезают, и грибы помещают в емкости, где хранят их партиями по 5-6 кг. Свежие шампиньоны необходимо сразу охладить, так как уже собранные грибы продолжают расти, но, не получая питательных веществ из почвы, быстро теряют качество. Их нельзя хранить из-за уменьшения количества ценного белка, ухудшения вкусовых качеств и появления вредных для человека токсинов.

Как хранить шампиньоны в холодильнике, чтобы не повредить урожай? Температура не должна быть выше + 2 ° C (стандартной температуры холодильника + 4 ° C недостаточно).

Сколько хранятся грибы? Все источники утверждают разное, но максимальный срок, который могут выдержать шампиньоны в холодильнике, не должен превышать 5-7 дней. Важно организовать хранение шампиньонов так, чтобы они не перекладывали грибы с места на место: плодовые тела у них очень нежные, при повторной кладке они долго не хранятся.

Не мойте грибы, предназначенные для хранения в холодильнике, иначе они испортятся еще быстрее.

Употребление и свежие (сырые) грибы: несваренные грибы сохраняют гораздо больше полезных микроэлементов и веществ. Его следует протереть влажной тряпкой или под струей холодной воды, просушить и нарезать полосками (можно кубиками) толщиной в полсантиметра. Хранить грибы в свежем виде разрешается только в закрытой таре и как можно реже вовремя.

Шампиньоны перед заморозкой нарезать

Перед тем, как приготовить грибы, хранящиеся в холодильнике, их тщательно осматривают.Хорошие грибы выглядят свежими, ровного цвета, без пятен и повреждений. Если грибок имеет сомнительный запах или темный цвет, то в пищу он не годится.

Если грибы необходимо хранить в холодильнике дольше, чем допустимо, грибы можно заморозить. При -18 ° С лежат до 12 месяцев. Замораживают как целые грибы, так и нарезанные, но предварительно их тщательно промывают и сушат. Храните замороженные грибы в плотно закрытой посуде, а размороженные грибы не следует подвергать повторному замораживанию.

Хотя хранение шампиньонов в холодильнике считается самым простым и удобным способом, не занимающим много времени, есть и другие, не менее популярные, в том числе сушка, маринование, консервирование.

Чтобы грибы сушились равномерно, их рассортируйте по размеру, снимите шляпки с ножек и очистите (не мыть!). Если ножки слишком большие, их обрезают так, чтобы кусочки были примерно одинаковыми. Шляпы полностью высушены. Грибы можно сушить на солнце, нанизывать на нитку и развешивать, или в духовке, на металлических сетках-решетках, при температуре 40-50 ° С.

Очищенные грибы отварить в подсоленной воде, пока они не осядут на дно, процедить и немного отжать марлевым узлом. Варить 5 минут грибы, их вынимают, складывают в банки, заливают бульоном со специями и закатывают банки, которые хранят в прохладном месте.

Для основного рассола сначала довести до кипяченой воды, добавить специи, сахар и уксус (непосредственно перед тем, как опустить грибы в кипяток). Если в банке появилась плесень, ее содержимое следует прокипятить с добавлением уксуса, а затем снова закупорить.

Шампиньоны хранятся долго, если свежие грибы целиком отварить 15 минут в пресной воде, разложить горячими в стерилизованных и подогретых банках, залить бульоном и закатать крышку. Для консервирования удобнее всего литровые банки.

Интересно, что вкус и запах блюд из таких грибов будет как из свежих грибов.

Этот способ хранения несколько теряет предыдущий, но позволяет грибам храниться намного дольше. Для этого шампиньоны очищают, отделяют крупные шляпки, промывают холодной водой и помещают в кипящую воду с растворенной солью и лимонной кислотой.

Грибы перестают кипеть еще до того, как они опустятся на дно, быстро выбросив их обратно на дуршлаг.