Можно ли замораживать красную соленую рыбу: Можно ли замораживать соленую рыбу? Как правильно заморозить соленую рыбу?

Можно ли замораживать красную соленую рыбу: Можно ли замораживать соленую рыбу? Как правильно заморозить соленую рыбу?

Можно ли солить замороженную рыбу? | fish3o.ru 🐟

Солёную рыбку любят практически все, однако часто в магазинах сложно найти качественную продукцию без лишних добавок и консервантов. Именно поэтому многие предпочитают домашний посол. Но не все знают, можно ли солить замороженную рыбу? И можно ли замораживать уже засоленную рыбу? Об этом мы расскажем в сегодняшней статье.

Засолка замороженной рыбы: за или против?

Спешим вас обрадовать, солить можно как охлажденную, так и замороженную рыбу – это ваш личный выбор. Если рыба изначально была хорошо заморожена и правильно хранилась, то по вкусу она ничем не будет отличаться от охлаждённой. Стоит отметить, что в домашних условиях даже лучше всего солить свежемороженую рыбу, так как заморозка – это гарант того, что продукция безопасна и не заражена паразитами. Дело в том, что они погибают при низкой температуре.

Не забывайте, что перед засолкой рыба должна разморозиться. Не стоит солить ещё замороженную рыбу, так как она потеряет как свой вкус, так и консистенцию и аромат. Также при оттаивании она будет впитывать больше соли, а значит, есть риск пересолить рыбу.

Советы по засолке

• Если вы купили целиковую рыбу, то перед разделкой не размораживайте ее до конца. Немного подмороженная рыба будет легче поддаваться разделке.
• Нецелесообразно солить крупную рыбу целиком, лучше разделать ее на филе. Как это сделать, можете почитать в нашей статье.
• Засолка замороженной рыбы ничем не отличается от охлаждённой. Единственное отличие заключается в том, что сперва ее нужно разморозить.
• Важно знать, что размораживать рыбу нельзя при комнатной температуре, в тёплой воде и микроволновке. Поскольку в таком случае из мяса выйдет больше внутримышечного сока и испортится его структура, а также начнётся моментальное размножение бактерий. Размораживайте рыбу только в холодильнике. Чтобы ускорить процесс, можно положить ее в пакет и поместить в холодную воду.

Важно знать, сколько может храниться рыба домашнего посола:

• Слабосоленая: до 3 суток
• Среднесоленая: до 15 суток
• Крепкосоленая: до 1 месяца

Можно ли замораживать соленую рыбу?

С засолкой замороженной рыбы мы определились, а вот можно ли замораживать уже посоленную? Давайте разберёмся.

Конечно, лучше есть свежеприготовленную солёную рыбу. Но что же делать, если хочется растянуть удовольствие? Правильно – замораживать. Однако делать это стоит только в том случае, если засаливали вы охлажденную рыбу. При повторной заморозке рыба может потерять свою структуру, стать рыхлой. Также она может потерять вкусовые и полезные свойства.

Замораживать уже купленную солёную рыбу стоит только в том случае, если вы уверены, что она была произведена из охлаждённого сырья.

Важно знать, что при заморозке соленой рыбы тоже есть свои правила:

• Если у вас целая тушка, то ее нужно будет разделать на небольшие кусочки.
• Затем эти кусочки нужно обернуть в пищевую плёнку, упаковать в пакет, герметично его закрыть и отправить в морозилку.
• Храниться в морозильной камере рыба может до 5 месяцев. После разморозки ее стоит употребить в течение 3 дней.

Засолка рыбы – процесс достаточно длительный, и порой многим не хочется тратить на это время. В таком случае всегда можно купить уже засоленную рыбу. В ассортименте нашего рыбного интернет-магазина fish3o.ru вы можете найти качественную солёную рыбу по привлекательной цене. Например, наша слабосоленая семга и форель изготавливалась методом сухого посола, который является наиболее трудозатратным и качественным. В нашей рыбке вы не найдете ничего лишнего, ведь в ее составе нет консервантов – только соль. Поэтому она отличается особым нежным вкусом и ароматом.

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Длительное хранение рыбы способом заморозки

Одним из способов консервации рыбы, продлевающим ее срок годности является заморозка.

Промышленная заморозка рыбы

Технология замораживания рыбы основана на источнике охлаждения, который может быть искусственным или естественным. Заморозка может производиться контактным или бесконтактным способом.

Как промышленно замораживают рыбу

• 
  Рыбу укладывают на стеллажи.




• 
  В морозильную камеру подают охлажденный воздух.





• 
  Резко снижают температуру в морозильной камере от -18С до -30С.




• 
  Каждый вид рыбы надо замораживать отдельно. Перед тем, как заморозить соленую или другую красную рыбу, ее разрезают на куски и заворачивают в пищевую пленку.

Глазировка мороженой рыбы и как ее производят

Глазировку замороженной рыбы производят для того, чтобы исключить тушки рыбы от соприкосновения с воздухом.

• 
  Вначале каждую тушку рыбы погружают на несколько секунд в холодную воду.




• 
  Погружение в воду делают несколько раз. Между погружениями выдерживают перерыв, длительностью в 12 секунд.




• 
  На конечном этапе глазировки рыбу держат на открытом воздухе, чтобы образовалась глазированная корочка.

Рыбоперерабатывающие заводы поставляют в розничную торговую сеть замороженную рыбу в деревянных, картонных ящиках, бочках. Дно тары выстилается бумагой, а ряды уложенной рыбы тоже перекладываются листами бумаги.

Как заморозить рыбу в домашних условиях

Изначально свежевыловленную рыбу подготавливают к заморозке:

• 
  каждую рыбину обтирают тряпкой и обсушивают;




• 
  затем отрезают голову, плавники и потрошат внутренности рыбы;




• 
  выпотрошенную тушку натирают растительным маслом;




• 
  завернув каждую тушку рыбы в пергаментную бумагу, кладут в морозилку на полчаса;




• 
  затем подмороженную рыбу укладывают в морозилке на полку для длительного хранения.

В домашних условиях замороженную рыбу хранят при температуре -8С и ниже. В условиях длительной заморозки рыбы изменяется структура ее мяса, происходит его денатурация, которая ухудшает качество белка рыбы.

Если хранить замороженную рыбу в течение трех месяцев при -20С, то количество белка в мясе рыбы снижается до 3%. Самое большое снижение белка происходит на начальном этапе хранения замороженной рыбы.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент замороженной рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине «Вкусная рыба». Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

05.05.2021

Вернуться к списку

Как засолить красную рыбу? 21 фото Как быстро и вкусно посолить в домашних условиях рыбу по простому рецепту

Сейчас многие люди боятся купить несвежую рыбу и отравиться этим деликатесом. Поэтому они стараются приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях. Ведь такой продукт довольно дорогой, а выбрасывать деньги на ветер не желает никто. К тому же свежая и ароматная рыба, которую только что приготовили, может украсить как праздничный стол, так и повседневное застолье, а также порадовать всю семью необычным блюдом.

Калорийность блюда

Красная рыба – это известный источник витаминов и минералов. Поэтому питаясь таким блюдом хоть изредка, можно неплохо укрепить свой организм. Такую рыбу часто используют для соблюдения диеты, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Она практически некалорийна, то есть содержит очень мало калорий. Ведь на 100 граммов данного продукта приходится всего 195 килокалорий. В ней почти нет жиров, их всего 14 процентов. Поэтому многие стараются ее приобрести для своей семьи.

Подготовка ингредиентов

Такой процесс стоит начать с покупки рыбы. Для засолки лучше покупать целую тушку. После приобретения можно приступать к ее разделке. В результате этого процесса очень часто попадается икра. Ее также можно засолить, и она к тому же обойдется в несколько раз дешевле, чем баночка такого лакомства, купленная в магазине.

Для того чтобы разделать тушку, понадобятся довольно острые ножницы и такой же хороший нож. А удержать рыбу в руках помогут перчатки из резины. Первое, что надо сделать, надев их, это почистить рыбу, после чего промыть ее тщательно под проточной водой.

Следующим этапом идет отрезание хвоста и головы, а также удаление всех внутренних частей рыбы. Затем по всему ее хребту необходимо сделать надрез, чтобы рыба довольно хорошо смогла пропитаться солью.

И также надо подготовить посуду. От металлической сразу стоит отказаться, чтобы в процессе засолки рыба не поменяла вкус. Подойдет или стеклянная, или эмалированная. А также подойдет любой простой контейнер из пластика, главное – не брать самый дешевый, чтобы он не испортил запах дорогой рыбки. Имеется значение также и выбор соли – брать лучше морскую. Тогда рыба получится не такой соленой и более аппетитной.

Правила сухого посола

Одним из самых простых способов считается сухой быстрый посол. Тут надо в равных пропорциях смешать ту самую соль крупного помола и обычный белый сахар. При желании можно добавить любые приправы. Например, перец, горчицу, или заменить белый сахар коричневым. Расчет максимально прост: на кило рыбы идет столовая ложка любых специй.

Затем рыбка оборачивается плотной материей и укладывается на несколько дней на верхнюю полку холодильника. Оттого, сколько продукт так пролежит, зависит то, насколько соленым получится лакомство в итоге.

Рецепты мокрого соления

Такой вариант представляет собой засолку все того же продукта, но уже в соленой жидкости. Существует большое количество способов правильно засолить красную рыбу в домашних условиях. Среди них стоит отметить семужный способ соления. Сделать все это можно быстро и вкусно.

Один из таких рецептов стоит рассмотреть. Он довольно простой, и с таким процессом справится любой, даже не умеющий готовить человек. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

• 1,750 мл – воды;
• 600 г – крупной соли;
• 600 г – сахарного песка;
• любимые приправы.

Приготовить блюдо таким способом очень просто.

1. Необходимо смешать все эти компоненты, получив в итоге рассол.
2. Затем надо порезать филе на небольшие куски и залить данной смесью. Затем все нужно положить на 10-14 часов в холодильник.
3. После этого свежую рыбку можно подавать вместе с небольшим кусочком лимона.

Семужный посол свежевыловленной рыбки

Как основу этого блюда можно использовать любой приобретенный продукт. Прекрасно подойдет любая рыба, которая водится в океане. Свежевыловленную рыбку нужно качественно выпотрошить, промыть под водой и обрезать все лишнее (то есть хвост, плавники и голову).

Потом филе надо распластать и хорошо посыпать солью, смешанную с сахарным песком. Натирается рыбка и снаружи, и внутри. После этого ее надо «нафаршировать» лавровыми листочками и перцем горошком. Далее красную рыбу надо завернуть в кусок чистой ткани, и потом уже она традиционно ставится в холодильник. Чтобы рыбка получилась сочной и вкусной, нежно подождать сутки.

Ароматный маринад для любой рыбы

Для такого маринада соль стоит брать только обыкновенную. В покупке йодированной соли смысла нет, ведь в рыбе и без того много йода.

Необходимые компоненты:

• 40 г – более крупной соли;
• 20 г – белого сахара;
• душистый перец;
• 1 лимон.

Пошаговый рецепт:

1. для начала в небольшом блюдце необходимо смешать соль с сахаром;
2. отдельно измельчить горошины перца;
3. после этого надо переместить рыбу в подготовленный заранее контейнер, пересыпать все перцем и специями, дополнительно все сбрызнуть соком лайма или лимона;
4. затем рыбу надо поставить на сутки в холодильник. После этого можно приступать к дегустации. Такую рыбку приятнее есть, пока она свежая.

Соленая рыба по классическому рецепту

Чтобы сделать такое блюдо дома, понадобятся следующие компоненты:

• 600 мл – чистой воды;
• 60 г – крупной соли;
• 1 ст. л. – классического яблочного уксуса;
• несколько горошин перчика;
• несколько лавровых листиков;
• 1 большая луковица;
• 100 мл – растительного масла.

Пошаговый рецепт включает ряд шагов.

1. В первую очередь следует заняться рассолом. Воду нужно поместить на плиту, засыпать в нее соль и необходимые специи. После этого надо накипятить смесь, а когда она остынет, добавить в нее уксус, можно использовать более ароматный яблочный. В таком случае рыба получится сочнее и удивит любого своим интересным ароматом.
2. Тем временем нужно взять глубокую посудину и уложить туда рыбу. Затем надо залить все рассолом, плотно закрыть подходящей крышкой. Все надо поместить в холодильник на двое суток.
3. По прошествии данного времени рыба режется на кусочки и перекладывается в другую емкость.
4. Все слои при этом желательно переложить нарезанным полукольцами луком, а сверху все полить растительным маслом.

Данное блюдо может сохраняться в прохладном месте не больше 6 дней. Однако съесть ее можно гораздо быстрее, ведь она очень вкусная и не вредит фигуре.

Красная рыба (рецепт для занятых хозяек)

Многие люди любят соленую рыбу, особенно красную. Но на то, чтобы подождать, пока она просолится, не у каждого хватит терпения. Однако существует такой рецепт, благодаря которому рыба готовится очень быстро по времени. Стоит рассмотреть его пошагово.

Необходимые компоненты:

• 100 г – соли;
• 80 г – сахара;
• 900 мл – чистой воды;
• щепотка свежемолотого перца;
• подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт довольно прост.

1. В очищенной воде необходимо растворить соль с сахаром. Если специи не растворяются, то можно воду немного разогреть.
2. Этим простым рассолом рыбка заливается и отправляется на пару часов в холодное место.
3. Затем надо всю жидкость слить, а рыбу разделить на тонкие кусочки. Далее ее необходимо посыпать черным перцем, а также сбрызнуть несколькими капельками масла.

Уже через 2 часа можно подавать кусочки красной рыбы с гарниром из картофеля.

Малосоленая красная рыба

Чтобы приготовить данное блюдо, надо взять такие компоненты:

• 100 г – соли;
• 40 г – сахара;
• щепотка черного перца.

Рассмотрим процесс приготовления.

1. Для начала надо смешать все компоненты и натереть всем этим рыбу. Затем ее надо обернуть тонким слоем пищевой пленки и хранить в холодильнике двое суток.
2. Через каждые 3-4 часа рыбу обязательно нужно переворачивать. Так она лучше просолится и получится намного сочнее.
3. После этого рыбка протирается бумажными салфетками.

Любителям слабосоленой рыбы такое лакомство понравится.

Кусками

Соленая рыба часто подается и в ресторанах, и на домашних застольях. Готовить ее кусками намного удобнее и проще.

Аппетитная форель в необычном цитрусовом маринаде

Подобный способ приготовления сможет впечатлить даже самых настоящих гурманов. А апельсины придадут ей особого вкуса. Для ее приготовления понадобятся такие компоненты:

• 800 г – форели;
• 1,5 ст. л. – смеси перцев;
• 2 листка лавра;
• 1,5 ст. л. – сахарного песка;
• 1 большой апельсин;
• 3 ст. л. – соли.

Для начала необходимо растолочь в пыль лавровый лист и смешать его с перцем.

Затем охлажденная рыба режется на кусочки. Надо их аккуратно разделить и натереть все приготовленной смесью.

Кусочки укладываются в стеклянную тарелку или легкий пластиковый контейнер. Далее нужно нарезать на кусочки цитрус и украсить ими рыбу.

После этого надо поставить емкость в холодильник и хранить так целые сутки.

Готовую рыбу надо вытянуть из жидкости и переложить на блюдо. Сверху можно украсить листьями зелени или лимоном.

Красная рыба для бутербродов

Для такого блюда понадобятся следующие компоненты:

• 100 г – соли;
• такая же пропорция сахара;
• щепотка приправ.

Рыбу необходимо тщательно посолить, обвалять в специях, а также добавить сахарный песок.

После этого все надо поместить в подготовленную тару.

Затем нужно поставить ее в холодильник на целый день.

По истечении данного времени можно приступать к дегустации. Бутерброды получатся красивыми и идеально подходят для перекуса.

Для икры

Очень часто случается так, что рыба продается с икрой. В таком случае дома также можно сделать и соленую икру. Она получится вкусной и намного лучше, чем в магазине. Ведь она будет настоящей, а не подделкой.

Малосольная икра

Для того чтобы икра получилась слабосоленой, необходимо немного уменьшить время соления, чтобы рыба не успела напитаться солью.

Необходимые компоненты:

• 200 мл – очищенной воды;
• 40 г – соли;
• 20 г – сахарного песка.

Для начала необходимо очистить икру. После этого надо приступить к приготовлению рассола. Для этого надо смешать все ингредиенты и залить такой смесью икру.

Чтобы она получилась не такой соленой, нужно потрать всего 12 минут на засолку.

Затем ее надо отцедить и переложить на марлю, чтобы она стекла.

После этого ее можно кушать. Однако такая икра не сможет очень долго стоять. Хранить ее можно не больше одной недели. Она послужит ингредиентом для бутербродов, когда на пороге появятся нежданные гости.

Засолка сухим посолом рыбьей икры

Такой способ довольно легкий. Готовить таким образом можно икру такой рыбы, как кета. Икра у нее и вкусная, и довольно крепкая. Доставать ее надо очень осторожно, стараясь не повредить ястыки.

После этого икру нужно хорошенько промыть и выложить на тарелку. Затем ее надо тщательно просолить со всех сторон и в течение пятнадцати минут настаивать. Такая икра может стоять довольно длительное время.

Икра красной рыбы в рассоле

Для засолки таким способом необходимо взять четыре литра чистой воды и полтора кило крупной соли. Затем из данных компонентов надо сварить рассол и дать ему полностью остыть. Дальше нужно очистить икру от пленки и выложить ее в емкость с приготовленным рассолом. Она должна так постоять в течение 30 минут.

Затем надо отцедить ее через марлю. Когда жидкость полностью стечет, икру можно положить в банку из стекла, сверху можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Хранится все, как и в других случаях, в холодильнике.

Можно ли замораживать и как хранить?

Конечно же, многих людей волнует правильное хранение, а также замораживание соленой рыбы.

Хранение соленой красной рыбы в холодильнике

Как правило, рыба готовится в большом количестве, поэтому ее остатки приходится где-то хранить. Оптимальный вариант – все та же стеклянная или пластиковая тарелка или контейнер. Филе рыбы стоит порезать на куски, а потом сложить в стеклянную посудину довольно плотно. Ее надо хорошо посолить, добавить необходимые специи, а затем залить подсолнечным маслом. После этого надо накрыть очень плотной крышкой. В правильных условиях блюдо сможет храниться длительное время, до 35 дней. Но лучше делать это в холодильнике.

Кроме этого, есть еще один вариант хранения. Готовая рыба заворачивается в плотную материю, которую заранее надо смочить в яблочном уксусе. Затем ее надо переложить в хорошо закрывающийся пакет. Однако так рыбу нельзя хранить больше чем 11 дней.

Как сохранить рыбу в морозилке

Если рыбу надо хранить дольше, то вполне можно переложить ее в морозилку. Так можно хранить любой вид рыбы, неважно, это форель, семга или что-то другое.

Кусочки рыбы надо обсушить при помощи бумажных полотенец или салфеток, чтобы удалить всю лишнюю влагу. После этого необходимо каждый кусочек обернуть пищевой пленкой. А затем все сложить в пакет с застежкой. Его можно положить в морозильную камеру.

Так рыбу можно хранить в течение 5-7 месяцев. Но также необходимо помнить, что чем дольше она находится в морозилке, тем больше она высушивается. Поэтому не стоит слишком долго держать ее там.

Способов приготовления красной рыбы существует довольно много. При этом любой из них подходит для того, чтобы поэкспериментировать с купленной семгой или лососем. Рыба получается намного вкусней, чем в магазине, к тому же она будет свежей и ароматной.

О том, как солить красную рыбу, смотрите в видео ниже.

Как выбрать соленую красную рыбу

На что обращать внимание при выборе соленой красной рыбы, чтобы купить качественный продукт к новогоднему столу — рассказывает Роскачество.

В первую очередь — цвет рыбы. Он должен быть равномерным, без разводов, коричневых или желтых пятен, что может свидетельствовать об окислении жира.

Следует помнить, что каждый вид рыбы имеет свой естественный цвет. Например, более насыщенный за счет специального питания — у семги и форели. Однако слишком яркий красный или розовый цвет у семги может свидетельствовать о наличии красителей в рыбе.

Кроме цвета, обратите внимание на поверхность рыбы: мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная, без повреждений и расслоений.

На упаковке может быть указан ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019. Однако также производители могут изготавливать рыбу по собственным техническим условиям (ТУ) — это не значит, что такая продукция менее качественная.

Идеально, если в составе только рыба и соль. Иногда встречаются консерванты, такие как сорбиновая и бензойная кислоты. Их добавление допускается техническим регламентом в очень ограниченном количестве (не более 200 мг/кг). Однако если производитель изготавливает продукт с соблюдением всех требований на производстве, то консерванты не нужны.

Также производитель обязан указывать на упаковке, из какого сырья приготовлена рыба: охлажденного или замороженного. Качественнее по своим свойствам получается рыба из охлажденного сырья, но это не всегда возможно и безопасно.

В охлажденном виде для производства соленой продукции возможно использовать в основном продукцию аквакультуры: лосося атлантического (балтийского, беломорского, семги), форель.

Только из замороженного сырья по требованиям безопасности должны производиться рыбы лососевые тихоокеанские: горбуша, кета, кижуч, нерка, сима, чавыча и гольцы. Кроме того, сезонность добычи и дальние расстояния от места вылова не позволяют организовать процесс изготовления этой рыбы из охлажденного сырья.

Если рыба была замороженная, то в этом нет ничего страшного. Главное, чтобы она была правильно заморожена и не подвергалась размораживанию. Продукт, приготовленный с нарушениями технологии заморозки, можно узнать по дряблой, расслоившей консистенции и блеклому цвету.

Иногда косвенным признаком использования производителем замороженного сырья является наличие жидкости в упаковке. Жидкость образуется в результате того, что при замораживании и последующем размораживании происходят денатурационные процессы, приводящие к вытеканию мышечного сока и жира.

Филе-кусок рыбы в вакуумной упаковке — наиболее правильный выбор. Когда продукт упаковывают под вакуумом, происходит активное удаление воздуха, что обеспечивает сохранность продукции и, самое главное, защиту от окисления.

***


Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс. Дзен и в Telegram.


И подписывайтесь на рассылку самых важных новостей.

New Retail

Как в Роскачестве советуют выбирать красную соленую рыбу

Роскачество: как выбрать соленую красную рыбу на новогодний стол
Фото: Фото: pixabay.com

Филе рыбы нужно покупать в вакуумной упаковке, а наличие в ней жидкости говорит о том, что продукт замораживали. Также стоит обратить внимание на цвет рыбы

Накануне Нового года многие россияне покупают соленую красную рыбу для праздничного стола. О том, как выбрать качественный продукт, рассказали в Роскачестве.

Прежде всего нужно обратить внимание на цвет рыбы, который должен быть равномерным, без разводов, коричневых и желтых пятен – они говорят об окислении жира. По данным экспертов, семга и форель более насыщенного цвета, поскольку эту рыбу кормят специальным питанием. Однако слишком яркий красный или розовый цвет у семги говорит о наличии красителей.

«Обратите также внимание на то, чтобы поверхность рыбы была чистая, без повреждений. Недопустимо расслоение и дряблость! Мышечная ткань рыбы должна быть умеренно плотная. Не должно быть заветренной поверхности – если мы говорим о рыбе просто в лотке, затянутой пленкой», – сообщили в ведомстве.

В составе идеальной рыбы содержится только соль, однако в ней также допускается наличие сорбиновой и бензойной кислот в количестве не более 200 миллиграмм на килограмм.  

На упаковке может быть указан ГОСТ 7449-2016 или ГОСТ 16080-2019, но производители могут изготавливать рыбу и по собственным техусловиям.

Ранее в Роспотребнадзоре рассказали, как нужно хранить салаты, чтобы избежать отравления.

Как правильно заморозить красную рыбу, что бы не заржавела?

Как правильно заморозить красную рыбу, что бы не заржавела? — Все о еде

Сколько нужно замораживать свежую горбушу перед засолкой, что бы избавиться от паразитов? И через сколько дней можно есть? Замораживала и тушками и фаршем — вся ржавая!

7 годов назад

от
nekrik nekrik

3 Ответы

А какую покупаете? Свежую? Если такой страх перед гельминтами, то для спокойствия — замораживайте на сутки думаю.
Я покупаю и сразу засаливаю (соль, специи и чуток сахара) . часов через 6-7 уже ем. так делаю всегда, уже много лет. . ( в интернете везде советуют солить сутки, не боле)
Замороженная рыба может быть «ржавой», если она
1. Была изначально подпорченной
2. Температура в морозильнике не достаточно низкая. . оптимально -16, -18 градусов

.

7 годов назад

от
Инна Пак

странно. что значит «ржавая»? морозить при температуре не мене -18 гр, целиком или нарезанными кусками. что вы имете в виду под «через сколько дней можно есть»? что есть? соленую рыбу? после посола в холодильнике — через 2 дня.
очень плохо вы сформулировали вопрос. (

7 годов назад

от
скаут порей

Красная рыба не ржавет. ) ) это жир окисляется от длительного хранения! Для обеззараживания рыбы от гельминтов достаточно её выдержать 2 суток при темп-15град. Для засолки лучше брать боле жирные виды: сёмгу, кету, форель. Горбуша боле жёсткая и сухая, её лучше засаливать по рецепту (с маслом) .

7 годов назад

от
Алисия Данекина

Связанные вопросы

1 ответ

6 годов назад

от
Можно просто, Катюша!

1 ответ

1 год назад

от
Мария Бушуева

7 ответов

9 годов назад

от
Игорь Дрaчев

🚩 Как быстро разморозить рыбу: 8 доступных способов

Для того, чтобы рацион человека был полноценным, ему обязательно нужно есть рыбу. В ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, полезных для человеческого организма. Часто хозяйки покупают рыбку про запас и подвергают её заморозке. Но не все знают, как правильно в домашних условиях разморозить рыбу, чтобы сохранить все её полезные свойства и не испортить вкус.

В воде

Один из наиболее и простых и доступных вариантов разморозки рыбы – поместить её в холодную воду. Рыбину необходимо завернуть в несколько полиэтиленовых пакетов и плотно завязать. Это нужно, чтобы при оттаивании тушки не испачкалась раковина и не испортился вкус рыбы из-за воздействия влаги. Положить пакет с рыбой в большую чашку, небольшую ванну или таз, после чего налить в него холодную воду. Таким способом рыбка размораживается за пару часов. Чтобы ускорить процесс, нужно время от времени менять водичку на более холодную.

Тёплая или горячая вода не подходит, поскольку под её воздействием нарушается нежная структура мяса.

Если нужно ещё быстрее, то можно перед упаковыванием тушки в пакеты посыпать её солью. Соль способствует плавлению льда при низких температурах. По этой причине размораживать рыбу лучше в холодной воде.

Такой способ хорошо подходит для рыбки среднего размера либо для мелкой. Крупные тушки лучше в воде не размораживать, поскольку это приводит к набуханию мяса и ухудшению его структуры и качественных характеристик.

В микроволновке

Быстро разморозить рыбку можно с помощью обычной микроволновки. Для этого нужно в рыбину выложить в специальную посуду, которая предназначена для использования в микроволновой печи. Установить печь в режим «Разморозка». Время от времени следует доставать чашку из микроволновки и переворачивать тушку или стейки для того, чтобы они оттаивали равномерно.

Минус данного способа размораживания рыбы заключается в том, что из-за небольшого размера печи не всегда можно разморозить в ней крупную рыбину. Также многие замечают, что после такой процедуры значительно ухудшаются вкусовые качества рыбы.

Оттаивание

Лучшим вариантом разморозки любой рыбины или филе считается медленное оттаивание на нижней полке холодильника при температуре 5˚С. Такой способ не ухудшает качество продукта. Его отрицательной стороной является то, что ждать придётся около 9-ти часов.

Упаковку с рыбой проколоть в нескольких местах. Если же тушка не упакована, то понадобится завернуть её в пищевую плёнку. Затем рыбину выложить в тонкостенную посуду. Блюдо с рыбкой поставить на нижнюю полку холодильника оттаивать на 7-9 часов либо на всю ночь. Затем размороженную рыбу извлечь из упаковки, слить образовавшуюся жидкость и обсушить с помощью бумажных полотенец.

Этот способ отлично подходит для морского окуня, минтая, хека и осетровых пород.

В духовке

А теперь расскажем, как быстро разморозить рыбку в духовке. Важно, что такое оттаивание рыбы не ухудшает вкусовые характеристики продукта. Необходимо замороженную тушку поместить на жаропрочное блюдо, которое затем установить на нижнюю решётку. Духовку нельзя нагревать выше 30 градусов. Также можно размораживать рыбку в духовом шкафу, установив режим конвекции при температуре 0 градусов.

На водяной бане

Чтобы избежать потери полезных веществ, изменения структуры и уменьшения массы рыбы, надо размораживать её на водяной бане. Использовать для этого можно мультиварку или пароварку, потому что в них вода не касается тушки. Размораживать рыбку таким образом рекомендуется, если её последующая варка или жарка будет осуществляться в мультиварке либо пароварке. Разморозка отнимет приблизительно 20 минут. Отрицательный момент данного способа заключается в том, что вкус рыбки становится менее насыщенным.

Рыбину надо поместить на решётку мультиварки или в пароварку. Установить кастрюлю на минимальный режим. В процессе оттаивания рекомендуется несколько раз перевернуть тушку. Когда она оттает, можно переключить прибор в режим жарки, варки или тушения.

С помощью соли

Не все знают, что соль ускоряет процесс оттаивания замороженного продукта. Рассмотрим подробно, как быстро разморозить рыбу с помощью подсоленной воды. При правильном приготовлении раствора соли рыбка сохранит сочность.

Сколько потребуется времени для оттаивания напрямую зависит от размера рыбных тушек. Мелкая рыба, небольшие стейки и филе при таком способе размораживаются за пару часов, средние и крупные тушки оттаивают в течение 4-х часов при комнатной температуре и 6 часов в холодильнике.

Сначала надо приготовить раствор в следующей пропорции: на каждый килограмм рыбки взять 2 столовые ложки соли и 2 литра тёпленькой водички. Готовить раствор необходимо в глубокой посуде с крышкой.

Рыбу извлечь из упаковки и поместить в ёмкость с подсоленной водой. Крышку закрыть не плотно.

Оставить рыбку размораживаться при комнатной температуре либо убрать на пару часов в холодильник.

Размороженные тушки или стейки ополоснуть холодной водой и немедленно приступать к её жарке, варке или другому способу приготовления.

Этот вариант подходит для жирных видов рыб, таких как горбуша и прочей красной рыбки. Существует и отрицательная сторона такого способа, которая заключается в потере массы рыбы.

Феном

Разморозить крупную рыбину с плотной чешуёй можно с помощью обычного фена для сушки волос. Оттаивание одной тушки займёт приблизительно 40 минут. Перед началом разморозки необходимо подержать рыбину в холодильнике в течение четверти часа, чтобы сохранился вкус рыбы. Тушку поместить в пакет, но не закрывать его плотно. Выложить пакет с рыбой на стеклянное блюдо или в ванну. Включить фен, выбрав режим «холодного воздуха». Обдувать феном тушку на расстоянии 25-ти сантиметров, направляя воздушный поток вдоль рыбины.

Комбинированный способ

Можно воспользоваться комбинированным способом размораживания рыбных тушек, который практически полностью сохраняет полезные и вкусовые свойства рыбы. Этот вариант больше всего подходит для размораживания океанических видов рыбы.

Сначала рыбину необходимо подержать полчаса в холодной солёной воде. Затем дать ей оттаять полностью на открытом воздухе. Размороженную тушку следует сразу же готовить.

Важно! Неразделанные тушки не рекомендуется размораживать до конца, поскольку так их значительно быстрее и легче почистить.

Можно ли замораживать повторно

Случается, что размороженного продукта оказывается очень много. Большинство хозяек, не задумываясь, убирают излишки обратно в морозильную камеру. Так поступать ни в коем случае нельзя! Если повторно замораживать разделанную рыбку, то ухудшится её структура и вкус. Рыбу подвергают замораживанию, чтобы под воздействием отрицательной температуры обеспечить ей защиту от появления бактерий. На поверхности оттаявшей тушки активизируются микроорганизмы, которые попадают туда разными путями. Под их длительным воздействием продукт портится. Вот почему рекомендуется размораживать столько рыбы, сколько понадобится для приготовления блюда.

Оптимальная температура заморозки и разморозки

Если нужно заморозить рыбу в домашних условиях, то её нужно сначала помыть, почистить и выпотрошить. Подвергать заморозке лучше охлаждённые тушки. При температуре ниже 18˚С разрушается структура мяса и оно пересушивается. Вот почему заморозка рыбных тушек рекомендуется при температуре от -7 до -18 градусов. Исключением из данного правила являются жирные породы рыб (осетровые, горбуша и остальные виды красной рыбы). Здесь допускается замораживание и при -30˚С.

Лучшим вариантом оттаивания замороженных рыбных тушек является их помещение в холодильник. Оптимальной считается температура в диапазоне от 3-х до 5-ти градусов выше нулевой отметки. При размораживании таким образом мякоть оттаивает постепенно, не структуры и качественных характеристик.

Можно ли варить не размораживая

Прежде чем варить замороженную рыбку, лучше её предварительно разморозить. Но если времени на оттаивание катастрофически не хватает, то можно использовать и мороженную тушку. В этом случае рыбные кусочки могут сверху перевариться, а внутри мясо останется сырым. Если варить не размороженную тушку, это приведёт к ухудшению её вкуса.

Сначала нужно дать оттаять льду на поверхности рыбины, подержав её под струёй холодной воды. Затем с помощью ножа необходимо избавиться от оставшихся чешуек и прилипших к рыбке посторонних частичек.

Погружать замороженную рыбину необходимо в горячую воду, чтобы ускорить процесс её размораживания и потратить меньше времени на варку. Готовить такую рыбку придётся в два раза дольше, чтобы все кусочки смогли провариться полностью и не остались сырыми внутри.

Если замороженная тушка используется для приготовления ухи, то не стоит рассчитывать на прозрачный и светлый бульон. С большой долей вероятности бульон будет мутный и приобретёт беловатый оттенок.

Как размораживать соленую

В разморозке солёной рыбки существуют свои правила. Её нужно обязательно вымачивать в холодной воде на протяжении 12-ти часов. В процессе размораживания воду необходимо менять не менее 4-х раз. Хранение вымоченной в воде солёной рыбы не допускается. Её необходимо немедленно подвергнуть тепловой обработке.

Если хочется побаловать близких полезным рыбным блюдом, а купить охлаждённую тушку не получилось, то всегда можно воспользоваться имеющейся в морозилке рыбкой. Нужна лишь правильная её разморозка, чтобы сохранить не только структуру и вкус, но и все полезные свойства. Приведённые в данной статье способы непременно помогут легко справиться с этой задачей.

Сколько хранится соленая рыба

Может ли соленая рыба испортиться?

Соленая треска может храниться годами при правильном хранении, но влага делает ее уязвимой для порчи и брожения. Любые мягкие или пятнистые участки на мякоти или любое обесцвечивание обычно указывают на повреждение от влаги.

Сколько хранится соленая рыба?

Соленая треска может храниться в вашем холодильнике практически вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой. Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Сколько хранится соленая вяленая рыба?

Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Как хранить соленую рыбу?

Хранение соленой рыбы Храните соленую рыбу в прохладном и сухом месте. Влажности не любит. Не упаковывайте рыбу в пластик: этот синтетический материал может сделать соленую рыбу мокрой и сырой.При высоких температурах хранения рыба меняет цвет с более белого и нежного на красный/оранжевый, теряя вкус.

Может ли соленая треска испортиться?

Соленая треска на 80% состоит из белка и практически не содержит ни воды, ни жира, поэтому при хранении в сухом месте она не портится в течение очень длительного времени. Его хранили во время длительных морских путешествий — и хранили в жарком и сухом климате — без холодильника на протяжении веков. Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится.

Как хранить свежую соленую треску?

Соленая треска почти неограниченно долго хранится в холодильнике или при комнатной температуре.Вы можете обернуть его в несколько пластиковых пакетов для пищевых продуктов, чтобы контролировать запах. Соленую треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль.

Сколько хранится китайская соленая рыба?

В южном Китае среднегодовая температура и влажность высоки и благоприятны для роста таких бактерий, как стафилококки (Armstrong & Eng, 1983; Zou et al. , 1994). Соленая рыба хранится от 4 до 5 месяцев до употребления.

Нужно ли охлаждать соленую рыбу?

Удалите все кости из рыбы, прежде чем разделывать ее и использовать в рецепте.После приготовления соленая треска скоропортится и должна храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Вяленая рыба имеет срок годности?

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервации и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.

Можно ли хранить вяленую рыбу в холодильнике?

Храните вяленую рыбу в сухом прохладном месте.Поместите вяленую рыбу в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер в кладовой. Рыбы должно хватить на 1-2 недели. Вяленую рыбу также можно хранить в холодильнике 3-4 недели.

Полезна ли вяленая соленая рыба?

Вяленая рыба все чаще становится жизненно важным фактором в обеспечении высококачественными белками, полезными жирами (включая длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, такие как эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК)), а также уникальным источником основных питательных веществ, таких как как йод, цинк, медь, селен и кальций.

Как долго можно замораживать соленую рыбу?

3 ответа. Согласно Still Tasty, 10-12 месяцев в холодильнике. Чтобы предотвратить появление запаха, его следует оставить запечатанным в оригинальной упаковке или поместить в герметичный контейнер, такой как пакет для заморозки (морозильные пакеты лучше запечатаны и менее проницаемы, чем обычные пакеты с застежкой-молнией).

Как долго может храниться вареная соленая рыба в холодильнике?

Приготовленную рыбу и другие морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Охлаждение замедляет, но не предотвращает рост бактерий. Поэтому важно употребить пищу в течение рекомендованного времени, прежде чем она испортится или станет опасной.

Как вы чистите соленую рыбу?

Способ замачивания на ночь Поместите рыбу в большую миску и залейте ее кипятком. Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и оставьте соленую рыбу на ночь. На следующее утро слейте соленую воду.

Как узнать, что рыба пропала?

Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах.Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась. Свежее филе должно блестеть, как будто оно вышло из воды.

Как понять, что треска вредна?

Как определить, что сырая треска вредна? Лучше всего понюхать и посмотреть на треску: признаки плохой трески — кислый запах, тусклый цвет и слизистая текстура; выбрасывайте любую треску с неприятным запахом или внешним видом.

Можно ли замораживать соленую рыбу?

Соленую рыбу можно хранить в холодильнике около недели, но для более длительного хранения ее следует заморозить.В домашней морозильной камере его следует хранить в самом дальнем от двери дальнем конце и не более нескольких месяцев.

Можно ли замораживать соленую треску после замачивания?

Да, просто убедитесь, что он либо запаян в вакууме, либо очень хорошо запечатан.

Как долго можно хранить вяленую рыбу в морозильной камере?

В замороженном виде вяленая рыба сохраняет свои первоначальные качества в течение 6-12 месяцев, дольше хранить не рекомендуется. В этом методе тушки заворачивают в несколько слоев бумаги и помещают в морозильную камеру.Самый верный способ испортить вяленую рыбу – хранить ее в полиэтиленовом пакете или фольге.

Можно ли есть вяленую рыбу с плесенью?

Эти плесневые грибы безопасны для употребления в пищу, если они употребляются вместе с продуктами, для которых они предназначены, и не загрязняют другие продукты.

Можно ли приготовить соленую рыбу, не вымачивая ее?

Перед приготовлением соленую рыбу необходимо регидратировать и замочить на ночь в воде. Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять всю соль из рыбы, так как именно там она приобретает свой великолепный вкус.

Приготовление и заморозка рыбных продуктов

Приготовление и замораживание рыбных продуктов

Введение
Торговые точки
Упаковка
Приготовление пищи
Подходящие соусы
Замораживание
Хранение в холодильнике
Разогрев
Рецепты приготовления-замораживания с
рыба
Пикша или путассу в сыре
соусом
Белок в соусе карри
Креветка прованская
Морской язык или камбала в горчично-красном соусе
перечный соус
Лимонная подошва с апельсином и грецким орехом
начинка
Соусы совместимые с
рыба

Введение

Пищевые продукты, приготовленные, упакованные и замороженные в центральном
в точке производства, раздается в замороженном виде и разогревается в точке потребления
известны как продукты варки-заморозки.

Это примечание относится, прежде всего, к использованию рыбы в варочной заморозке
продукты; за кратким описанием основных рынков сбыта следует описание
процесса вместе с подборкой проверенных рецептов приготовления-заморозки, в которых
основная составляющая – рыба.

Рынки сбыта

Четыре наиболее вероятных сбыта продуктов для варки-заморозки:
розничная сеть замороженных продуктов, рестораны, предприятия общественного питания и специализированные
кейтеринговые компании, такие как кейтеринговые компании.

Изделия, подходящие для розничной торговли замороженными продуктами или
Торговля домашними морозильниками может варьироваться от простых продуктов, таких как треска в сырном соусе, до
дорогие блюда, такие как камбала с начинкой из апельсина и грецкого ореха.

Широкий ассортимент блюд для приготовления и заморозки, хранящихся в помещении
позволяет даже небольшому ресторану предлагать изысканные блюда из обширного меню.
меню в короткие сроки и без потерь. Точно так же важное и
расширение торговли едой на вынос также может использовать заморозку
продукты.

Предприятия общественного питания в некоторых школах, больницах и столовых теперь используют
полная система приготовления-заморозки. Блюда готовятся эффективно и гигиенично
на центральной фабричной кухне с постоянной скоростью в течение всего рабочего дня;
замороженные порции распределяются по мере необходимости из центрального холодильного склада в
отдельные школы, столовые или больничные палаты, где пища разогревается,
обычно в духовке с принудительной тягой перед подачей на стол. Системный кейтеринг как он есть
называется, помимо того, что является более экономичным и эффективным, делает порционный контроль
и контроль диеты легче, а также дает более широкий выбор более вкусных и
питательные блюда, чем это возможно в обычном массовом питании.

В самолете мало места и очень мало времени
что готовить и подавать блюда; кейтеринговые компании авиакомпаний могут использовать приготовление-замораживание блюд
которые требуют только повторного нагрева во время полета; та же система может быть использована для
поставлять горячее питание, например, на пассажирских судах и на рыбалке
сосуды.

Упаковка

Стиль упаковки и выбор материала должны соответствовать
продукт и его предполагаемый выход. Одна из самых простых упаковок – пластиковая.
пакет, и для многих применений в общественном питании это может быть все, что
является необходимым.Подходящие материалы включают нейлон 11 и ряд ламинированных материалов.
пластмассы с высокими барьерными свойствами по отношению к кислороду и водяному пару. Более подробный
информация о гибких пластиковых пленках приведена в Информационном примечании 51. Ассортимент
материалов постоянно меняется, и переработчикам следует консультироваться с пленкой
производителям об упаковке, подходящей для конкретных продуктов. Однако для многих
продукты, лотки из бумаги, пластика или алюминиевой фольги являются более подходящими.
Противни из бесшовной фольги особенно подходят для разогрева продуктов в печах;
они производятся во многих формах и размерах, начиная от небольших порционных лотков
до больших кейтеринговых пакетов.Верхний обод может быть спроектирован таким образом, чтобы сделать лоток более
жесткая, и принимать крышку. Доступны раздельные лотки для полного хранения
питание. Противни и крышки из металлической фольги нельзя использовать в микроволновых печах, но здесь
пластиковые или бумажные лотки подходят. Герметичные упаковки из большинства материалов могут быть
нагревают паром или горячей водой.

Кулинария

Традиционные методы приготовления подходят для приготовления
варить-замораживать продукты, но рыба должна быть слегка недоваренной и процесс
затем завершается во время повторного нагрева.Кстати, переваривание рыбы – обычное дело.
ошибка, которая приводит к некоторой потере качества еды.

Сырая рыба может использоваться в некоторых готовых замороженных блюдах, все
приготовление пищи производится после размораживания, хотя это не совсем заморозка
процесс; затем должен быть включен водосвязывающий агент для поглощения высвобождаемой воды
от рыбы во время приготовления, или внешний вид и вкусовые качества
продукт, особенно соус, могут быть повреждены. Где картофель является ингредиентом,
один из самых эффективных способов впитывания воды — нанести тонкий слой
картофельного порошка на дне противня перед добавлением соуса.

Подходящие соусы

Разработка подходящего соуса для рыбы и добавление его в
продукт, процедура, известная как рецептура, является важной частью процесса приготовления-заморозки.
разработка продукта. Некоторые соусы, подходящие для определенных видов
рыбы, и рецепты их приготовления приведены в конце этой заметки. Еда
производители ингредиентов могут составить соусную смесь в соответствии с конкретными требованиями;
обычно он может поставляться в виде порошка и восстанавливаться по мере необходимости.

Важно, чтобы соус не портился во время
замораживание и оттаивание. Большинство соусов содержат крахмал, обычно в виде муки; крахмал
гель, приготовленный из обычной пшеничной муки, претерпевает структурные изменения в процессе
замерзание и оттаивание, что приводит к образованию луж воды,
отдельно от соуса, и в некотором твороге. Этот эффект известен как
синерезис. Проблема легко решается использованием либо муки с высоким содержанием
содержание амилопектина, например крахмал восковой кукурузы, или химически модифицированный
крахмал. Модифицированный крахмал имеет дополнительное преимущество, заключающееся в том, что он придает соусу очень приятный вкус.
гладкая консистенция и глянцевый вид.

Замораживание

Пакеты следует заморозить сразу после приготовления и
розлива, так как задержка перед заморозкой ухудшает качество. Температура
температура продукта должна быть снижена до -18°C или ниже, как правило, при помощи воздушной продувки.
морозилке, за 80 минут или меньше.

Холодильное хранение

Продукты должны храниться при температуре -18°C или ниже. до 2
месяцев хранения, — 18°C ​​является удовлетворительным, и должна быть возможность
организовать оборот запасов в течение этого периода.Если более длительное время хранения
Предусмотрено, продукты должны постоянно храниться при температуре -30°C. Приготовленная рыба
моллюски и моллюски лучше хранятся в холодильнике, чем сырая рыба, особенно
что касается текстуры. Продукты, приготовленные из жирной рыбы, такой как сельдь и
скумбрия может стать прогорклой, если она не хранится должным образом в холодильнике и не упакована в материал
это хороший барьер против кислорода. Рекомендуемая практика хранения в холодильнике
описан в Информационном примечании 28.

Разогрев

Разогрев замороженных продуктов, часто называемый
преобразование, означает повышение температуры до температуры подачи, то есть
80°С в центре пачки, без предварительного оттаивания.Кейтеринг может
Это достигается нагреванием в специальных конвекционных печах с принудительной тягой при
180°C в течение 25 минут или в микроволновых печах в течение очень короткого времени, обычно
около 2 1/2 минут. Продукты для домашнего использования можно разогревать в бытовых печах;
может потребоваться время до 50 минут. Эти времена являются репрезентативными
общая практика приготовления-заморозки, но правильное время для конкретного продукта
должно быть определено экспериментальным путем и соответствующими инструкциями по повторному нагреву
напечатано на пачке.

Рецепты приготовления-заморозки с
рыба

Приведенные здесь рецепты успешно используются для приготовления
варить-замораживать рыбные продукты. Они предназначены только для примера; это
ожидается, что процессоры будут разрабатывать варианты, соответствующие их собственным
требования.

Указанного количества достаточно для изготовления 12 упаковок, каждая
225 г рыбы, то есть порция на двоих, плюс соус, в
лоток из алюминиевой фольги 18 x 11 x 2-5 см.

Пикша или путассу в сыре

соус

Посыпка для гратена

Метод

Смешайте модифицированный крахмал с молоком и принесите смесь
до кипения. Смешайте приправы, добавьте тертый сыр и перемешайте до
гладкий. Кусочки приготовленной, обсушенной рыбы уложить в противни и залить отмеренными порциями.
количества соуса. Посыпать поверхность каждой пачки запеченной запеканкой.
топпинг, накройте крышкой и заморозьте. Разогрейте пакеты в конвекционной печи.
Снимите крышки, обжарьте начинку до хрустящей корочки и украсьте
помидор перед подачей.

Белила в соусе карри

Метод

Нарежьте лук, добавьте красный перец и обжарьте вместе
пока лук не станет коричневым. Добавьте порошок карри и крахмал и приготовьте смесь.
на слабом огне 5 минут; постепенно добавляйте бульон и доведите до кипения.
Добавить остальные ингредиенты и варить 45 минут, все время помешивая.
для раскрытия полного вкуса. В противни уложить кусочки приготовленной, обсушенной рыбы,
добавить отмеренное количество соуса, накрыть крышками и заморозить. После повторного нагрева,
подавайте с гарниром из красного перца.

Креветки прованские

Метод

Лук нарезать, добавить соль и чеснок и обжарить на масле до
мягкий, но не цветной. Добавьте помидоры, вино, петрушку и приправы и тушите.
в течение 15 минут. Добавьте 900 г очищенных креветок и варите на медленном огне 15 минут.
креветки и развить вкус. Разлить по формочкам из фольги, закрыть крышками и
заморозить. После разогрева украсьте петрушкой и подавайте с отварным
рис.

морской язык или камбала горчично-красного цвета
перечный соус

Метод

Смешайте крахмал с молоком и доведите до кипения, помешивая
непрерывно. Смешайте уксус, сахар, горчицу и приправы и добавьте в
соус. Добавить кусочки красного перца. Положите кусочки приготовленной, обсушенной рыбы.
противни, добавьте отмеренное количество соуса, накройте крышками и заморозьте. После
разогревая, перед подачей украсьте красным перцем и петрушкой.

Копченый рыбный кеджери

Метод

Рыбу отварить в кипящей воде, удалить кости и разделать на кусочки.
плоть.Приготовьте рис, засыпав его в быстро кипящую воду и варя на медленном огне.
пока зерна не набухнут и не станут мягкими. Слейте рис. Растопить сливочное масло и добавить
рыба, мелко нарезанное яйцо и приправы. Смешайте с рисом и положите порциями
в лотки из фольги. Накройте крышками и заморозьте. После разогрева украсьте
яйцо вкрутую, помидор и петрушка.

Лимонная подошва с апельсином и грецким орехом
начинка

Метод

Выложите дно противней из фольги слоем панировочных сухарей.
около 5 мм в глубину.Натереть цедру апельсинов и смешать с мелко нарезанным
мякоть апельсина и сок. Смешайте мелко нарезанные грецкие орехи и добавьте достаточно
панировочные сухари, чтобы получилась рассыпчатая начинка. Раскладываем начинку по бокам
сырое филе, с которого снята кожа, и сверните филе в рулет. Положите 3
филе в каждый лоток, накрыть крышками и заморозить. Продукт готовят по
подогрев из замороженного состояния, и следует украсить долькой апельсина,
петрушка и грецкий орех перед подачей на стол.

Соусы, совместимые с
рыба

Замороженная рыба так же хороша, как и свежая?

Нет ничего, что я ненавижу больше, чем ошибаться. Вот почему я исследую вещи до смерти, чтобы убедиться, что я не ошибаюсь слишком часто. Однако, когда это происходит, это отличный опыт обучения, как тот, который я только что получил при замораживании плавниковой рыбы.

Я все время откладывал публикацию своих находок из замороженной рыбы, но вопрос, который Мэтью Амстер-Бертон, обозреватель Culinate.com, только что задал в моей статье «Как хранить рыбу», вдохновил меня, наконец, поднять свою ленивую задницу и написать мою замороженную рыбу. эксперименты с рыбой.

Раньше я был уверен, что замороженная рыба ВСЕГДА хуже свежей.Я знаю, я знаю — Whole Foods и многие кулинарные книги о рыбе любят рассказывать вам, что ранее замороженная рыба может быть даже более свежей, чем ранее не замороженная рыба, потому что она была заморожена на пике свежести. Просто для того, чтобы мне не приходилось использовать терминологию «ранее не замороженная» (которая просто занимает слишком много времени), я буду использовать слово «свежая» для обозначения рыбы, которая не подвергалась процессу замораживания. Вопрос, на который я попытаюсь ответить, заключается в том, может ли ранее замороженная рыба быть такой же вкусной, как свежая, а не в том, безопасна ли она для употребления в пищу.

Какое мне дело? Я могу получить много отличной свежей рыбы здесь, в Бостоне. Проблема в том, что когда дело доходит до употребления рыбы в сыром виде, нужно беспокоиться не только о ее свежести. Паразиты – еще одна опасность. В зависимости от рыбы они могут представлять очень небольшой риск (чтобы прочитать о них все, см. мои посты о паразитах, часть 1 и часть 2). Но если вы хотите полностью устранить этот риск, убив паразитов, единственный способ сделать это — заморозить рыбу как минимум на 7 дней.Готовка, конечно, их тоже убивает, но с суши это мало помогает.

К сырой рыбе я отношусь спокойно. Но когда я преподаю уроки суши, я хочу дать своим ученикам дополнительную возможность предосторожности. Некоторые люди не хотят рисковать болезнями пищевого происхождения, какими бы незначительными они ни были. Когда я подаю плавниковую рыбу в сыром виде, я использую только тунца, выращенного на ферме лосося, выращенного на ферме бранзино и выращенного на ферме желтохвоста. Единственный способ получить желтохвост в Бостоне — это мгновенно заморозить и отправить из Японии, поэтому паразиты для него вообще не проблема.Другая рыба свежая, но вероятность того, что у нее есть паразиты, практически равна нулю, поэтому я просто покупаю ее на уважаемом рынке (Новый курс в Кембридже) и ем ее. Что касается свежести рыбы, заморозка вам ничего не даст. Он не убивает бактерии, а лишь временно останавливает их рост, поэтому замораживание некачественной рыбы не делает ее «безопасной».

Раньше я думал, что вся рыба портится от заморозки. Рыба в основном состоит из воды, а вода при замерзании расширяется. Это разрывает мясо рыбы и делает его мягким.Чтобы подготовиться к моему уроку суши, я заморозил кусок за куском разной рыбы, и вот мои выводы: разные рыбы по-разному реагируют на заморозку. Жирная рыба замораживается относительно хорошо, и ее текстура практически не изменяется. Нежирная рыба превращается в кашу в размороженном сыром виде и в каучук при приготовлении.

На этих фотографиях выращенный на ферме лосось (очень жирный) и двуустка (очень постная) были заморожены одинаково в течение одинакового времени. После разморозки двуустка была такой мягкой, что я могла превратить ее в пюре палочкой для еды.Но лосось остался таким же устойчивым, как и до заморозки.

Причина, по которой я был так удивлен, заключалась в том, что у меня уже был замороженный лосось до того, как это было ужасно, поэтому я пришел к выводу, что лосось плохо замораживается. Чего я не учел, так это того, что дикий кижуч и нерка имели ужасный вкус. Они очень постные по сравнению с выращиваемым на ферме атлантическим или королевским лососем и превращаются в кашу при замораживании. Поэтому, когда вы выбираете лосося для заморозки, выбирайте атлантического (всегда выращенного на ферме) или королевского (выращенного на ферме или дикого).

Даже если вы выберете для суши рыбу, подходящую для заморозки, вы должны правильно ее заморозить и разморозить. Снимите кожу с филе, заверните его как можно плотнее в пищевую пленку, не перегибая, затем положите в пакет с застежкой-молнией, чтобы убедиться, что он полностью запечатан. Заморозьте на 7 дней, затем переместите в холодильник за 24 часа до использования. Не размораживайте на столе или в воде. Быстрое размораживание может повредить рыбу. Кроме того, не держите его в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Пара недель — это самый долгий срок, который я пробовал.Где-то между 7 днями и несколькими месяцами текстура рыбы начинает меняться. У разных рыб это происходит в разное время. Я стараюсь не испытывать судьбу и не держу рыбу в замороженном виде дольше обязательных 7 дней. Кроме того, не замораживайте целую рыбу. Чем меньше кусок, тем быстрее он замерзнет и тем меньше травм получит ваша рыба.

Как насчет FAS (замороженной в море) или быстрозамороженной рыбы? FAS — хороший маркетинговый термин и не более того. В море или нет, замороженный заморожен. «Быстрая заморозка» — это метод очень быстрой заморозки, который является оптимальным способом заморозки рыбы — предположительно, намного лучше, чем в вашем домашнем морозильнике. У меня никогда не было быстрозамороженной и домашней замороженной рыбы рядом, поэтому я не могу комментировать, насколько велика разница во вкусе. У меня есть ощущение, что продукты мгновенной заморозки могут просто оставаться в этом состоянии дольше, чем продукты домашней заморозки, не влияя на вкус, но я никогда не проверял эту теорию. По моему опыту, тип рыбы имеет гораздо большее значение. У меня была превосходная жирная рыба, такая как чилийский морской окунь и жирный лосось, которые были быстрозаморожены и заморожены дома, и у них был прекрасный вкус. Но мне никогда не везло с ранее замороженной нежирной рыбой, даже если она была мгновенно заморожена.

Значит ли это, что вся рыба Торговца Джо подходит для суши? Это все заранее заморожено, верно? Качество суши — это гораздо больше, чем просто отсутствие паразитов. Качество рыбы, содержание жира, свежесть на момент заморозки и условия хранения имеют значение. То, что пролежало в морозилке Трейдера Джо 6 месяцев, не годится для употребления в сыром виде (по крайней мере, не вкусное).

советов по заморозке морепродуктов | Туризм PEI

Воды острова Принца Эдуарда славятся изобилием рыбы и моллюсков.Свежие морепродукты, приготовленные из воды, восхитительны, но свежевыловленный вкус можно сохранить и наслаждаться им круглый год. Замораживание — самый безопасный метод домашнего хранения морепродуктов острова. Это можно сделать быстро, а вкус, текстуру и аромат легко сохранить. Большое количество морепродуктов, закупленных в сезон и замороженных для последующего использования, обеспечивает экономичный пункт меню.

Факты о морозильной камере

Чтобы морепродукты имели такой же свежий вкус и нежный вкус, как в день их вылова, следуйте этим рекомендациям во время приготовления и хранения.Используйте только высококачественную рыбу и моллюсков. Заморозка сохраняет, но не улучшает качество. При транспортировке морепродуктов держите их хорошо замороженными. Несколько часов в багажнике автомобиля могут полностью испортить многих рыб. Немедленно подготовьте рыбу или моллюсков к заморозке. Несколько часов при комнатной температуре могут привести к порче. Во избежание ожогов в морозильной камере в результате потери влаги используйте влаго- и паронепроницаемые материалы, т. е. пластиковые контейнеры, пакеты для замораживания или бумагу для замораживания, и покройте соляным раствором — 20 мл (1/4 стакана) соли на 1 литр (1 кварту) ) пресная холодная вода.В каждой упаковке замораживайте столько морепродуктов, сколько необходимо для одного приема пищи. Удалите из упаковки как можно больше воздуха и плотно закройте. Четко наклейте жирным карандашом или фломастером этикетку с указанием содержимого и даты. Храните в морозильной камере при температуре -18 градусов по Цельсию (0 градусов по Фаренгейту) или при самой низкой температуре, чтобы обеспечить наилучшие результаты.

Замораживание моллюсков

Не существует единого метода заморозки, применимого ко всем моллюскам. Для каждого вида применяется немного другая процедура.

Омар
1. Отварить в подсоленной воде 8 минут на 500 г (1 фунт), слить воду и охладить. Поместите омаров в отдельные плотные пластиковые пакеты, залейте солевым раствором, запечатайте, промаркируйте и немедленно заморозьте. Для подачи: положите замороженного лобстера в кипящую воду и варите еще 8-10 минут. Если мясо лобстера нужно очистить и добавить в похлебку, не готовьте лишние 8-10 минут. Просто дайте омару оттаять в холодильнике или под холодной проточной водой и очистите мясо для использования в рецепте.
2. Полностью сварить только что пойманного омара. Очистите мясо от скорлупы и упакуйте в пластиковые банки, стеклянные бутылки или пакеты для заморозки, оставив свободное пространство в 1 см (1/2 дюйма). Залить рассолом, плотно закрыть, промаркировать и заморозить. Омар, замороженный таким образом, будет храниться дольше, чем замороженный в панцире.

Морские гребешки
1. Промойте мясо морских гребешков под прохладной проточной водой, чтобы удалить песок или раковины. Слить воду, упаковать в полиэтиленовые пакеты, залить солевым раствором, плотно закрыть, промаркировать и заморозить.
2. Разложите гребешки по отдельности на противне и поместите в морозильную камеру. после заморозки снять с противня, упаковать в пакеты для заморозки, плотно закрыть, промаркировать и заморозить.

Моллюски и мидии
Промойте моллюсков, чтобы удалить песок. Готовьте на среднем огне до тех пор, пока ракушки не приоткроются. Очистите, упакуйте в контейнеры для морозильной камеры и залейте солевым раствором или процеженной жидкостью для приготовления пищи. Плотно закрыть, промаркировать и заморозить.

Устрицы
Замораживание устриц в раковине не рекомендуется, но очищенные устрицы можно успешно заморозить.1. Промойте устричные раковины под прохладной проточной водой и тщательно вычистите, сохранив жидкость. Упакуйте в контейнеры для заморозки, залейте устричной жидкостью, плотно закройте, промаркируйте и заморозьте. 2. Очищенные устрицы можно заморозить по отдельности в формочках для льда. Когда устрицы заморозятся, выньте их из формочек для кубиков льда, поместите в плотные пакеты для заморозки, хорошо запечатайте, промаркируйте и заморозьте.

Морозильная плавниковая рыба

Вся рыба с острова Принца Эдуарда (целая рыба, филе и стейки) может быть заморожена, но на разные сроки, в зависимости от содержания жира.Целую рыбу перед замораживанием необходимо выпотрошить и промыть в холодной воде. Целую мелкую рыбу, например корюшку, можно заморозить целиком на противне, а затем завернуть в бумагу для замораживания. Заморозьте крупную цельную рыбу на противне. Быстро опустите замороженную рыбу в ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторить несколько раз, хорошо завернуть, промаркировать и хранить в морозильной камере. Рыбное филе и стейки лучше всего покрыть солевым раствором и заморозить в пластиковых пакетах или контейнерах.

Приготовить рыбу | Профессиональные секреты

• Рыба должна быть прямо из холодильника
• Вкуснее и проще с рассолом
• Сделайте свой собственный запас
• Жареные моллюски для вашего бульона
• Нет необходимости предварительно замораживать

Если вы решите самостоятельно чистить и разделывать рыбу на филе, вам потребуется практика и действительно хорошие инструменты. Если вы часто едите рыбу, купите рыбную чистку и хороший пинцет для рыбных костей. Держите их под рукой на кухне. (Но не нужно стыдиться, если вы попросите своего торговца рыбой сделать за вас основу.)

Приготовление целой рыбы:

• Весы в сумке или под водой.
• Выпотрошить рыбу, вскрыв ее от заднего прохода до жабр.
• Старайтесь не разрезать зеленый желчный пузырь.
• Срежьте все мясо, окрашенное в зеленый цвет горькой желчью.
• Смойте кровь и поверхностные запахи холодной водой.

Подготовка филе:

• Вытащите крупные кости острым пинцетом.
• Нарежьте и порционируйте рыбу перед приготовлением, приготовленная рыба не режется на привлекательные кусочки.
• Нарежьте кусочками одинакового размера для сковороды или гриля. Используйте неровные куски для фарша, супов и тушеных блюд.

Из холодильника в кастрюлю

Лучше всего хранить рыбу на льду. Хранить в холодильнике нужно так, чтобы любая жидкость вытягивалась или высасывалась. Рыба должна попасть прямо из холодильника в кастрюлю (и здесь особенно важно, чтобы сковорода была горячей, а количество – холодной – рыбы не было слишком большим).

«Свежая рыба должна быть с холода».
– Пеппе Эльмквист, торговец рыбой в четвертом поколении

Идеальная жарка рыбы в рассоле

Если вы собираетесь жарить или жарить на гриле нежирную белую рыбу, то мякоть будет белее и плотнее, если ее замочить на полчаса в 10% растворе соли (рассоле).Соль лучше проникает внутрь, и рыба приобретает более плотную и сытную консистенцию. Мякоть вкуснее и с ней легче обращаться. Рыба, вымоченная в рассоле, может быть приготовлена ​​при более низких температурах, внутренняя температура около 50°C или чуть ниже.

Рассчитайте пропорции для вашего рассола из расчета 100 мл соли на 1 литр воды. Каждый кусок рыбы весом 150–180 г поместите в этот 10%-ный рассол на 15–20 минут перед жаркой. Целый бок рыбы может вымачиваться в рассоле в течение часа.

Еще одна хитрость — заменить небольшое количество соли сахаром. Вытрите рассол перед жаркой.

Креветки также становятся сочнее после непродолжительного пребывания в рассоле.

Сделайте свой собственный запас

Один большой шаг к успеху в приготовлении рыбы — это знание соусов. Один большой шаг к успеху с вашими соусами — это знать свой рыбный запас. Сделать свой собственный. Или купите рыбу хорошего качества. (бульонные кубики, которые вы можете купить в супермаркете, содержат почти только соль и производятся способом, который имеет мало общего с приготовлением пищи)

Как приготовить рыбный бульон

• В идеале используйте камбалу и удалите жабры, которые могут придать горьковатый привкус.Избегайте жирной рыбы, чтобы получить более чистый вкус.
• Используйте корнеплоды и травы по вкусу. Обычной основой является морковь, лук и сельдерей. Белый перец — беспроигрышный вариант.
• Тщательно промойте рыбу. Удалите все кровавые биты. Чем холоднее и чище вода, тем чище и красивее подвой.
• Если бульон закипит, он выделит нежелательные ароматы. Он должен просто медленно кипеть, максимум 30 минут.
• Дать остыть. Эта часть может занять довольно много времени. Держите крышку.
• Процедить и уварить. Слейте последний сантиметр со дна формы.
• Солите бульон только после его уменьшения.

Предварительная заморозка запасов

Если вы готовите бульон самостоятельно, заморозьте его кубиками или порционными порциями. Запас можно сделать заранее.

Лучшее вино — лучшие соусы

Достижение хороших результатов при приготовлении рыбы, как и при любой другой кулинарии, сводится к основам. Стоит использовать правильный рыбный бульон из надежного источника или с собственной кухни.Также стоит использовать качественное вино в рыбном соусе.

«Плохая жидкость в соусе делает соус плохим».
Стефан Экерт и Лиза Эльмквист защищают свой соус Шабли

Подготовка моллюсков

• У крупных креветок, лангустинов и омаров удалить черные/темные кишки.
• Облегчите жизнь своим посетителям, разбивая твердые скорлупы.
• Храните холодных моллюсков в холоде, а теплых – в тепле.

Жареные раковины моллюсков

Бульон из моллюсков может кипеть, но не слишком сильно.Чтобы придать бульону из моллюсков более насыщенный вкус, подрумяньте или поджарьте измельченные раковины в духовке в течение нескольких минут перед кипячением. Используйте форму для запекания. Лук, корнеплоды, травы и специи можно жарить на одном противне.

Быстрый соус из моллюсков

Если времени мало, можно разбить ракушки, быстро их обжарить и довести до кипения в сливках. Добавьте немного кислинки в виде брызг белого вина, лука, зеленого лука и т. д. Процедите соус. Закруглите кусочком сливочного масла.Сделанный!

Некоторые основные соусы для рыбы

Чистка песчаных моллюсков

Мидии, моллюски и моллюски могут содержать мелкий песок. Поместите их в холодную (в идеале со льдом), подсоленную (1,5 столовые ложки соли на литр воды) воду примерно за час до приготовления, и если они живые и свежие, они сами опорожнятся.

Заморозить перед отверждением?

Иногда рекомендуется замораживать лосося перед консервированием. Однако риск заражения лососем паразитами минимален.Поставщик шведского королевского двора Лиза Эльмквист, ресторан, который подает и продает лосося жителям Стокгольма на протяжении четырех поколений, говорит: «Мы не замораживаем нашего лосося, и за 88 лет никто не заболел. ».

Следите за отходами

Количество мяса, которое остается после того, как вы очистите, почистите и разделите рыбу на филе, сильно различается от одной рыбы к другой. Например, вы должны сбрасывать со счетов около 60% палтуса, но около 40% ведьмы или камбалы. Если вы готовите тюрбо, значит, вам нужно рассчитывать до 500 г на человека, но чуть меньше на другую камбалу.С другой стороны, ваш торговец рыбой об этом знает…

Плохая рыба

Если рыба испортилась, вы сможете определить это по запаху – и по вкусу, если вам удастся ее съесть. Бин это.

(подразделение)

(меню)

РЫБНЫЕ СОУСЫ

• Постоянно пробуйте соус.
• Осветляйте острые соусы, добавляя кусочек сливочного масла непосредственно перед подачей на стол.
• Помните, что соусы становятся гуще при охлаждении.
• Чем тоньше бульон, тем вкуснее соус.
• Чем лучше цвет, тем привлекательнее он смотрится на тарелке.

Профессиональные рыбные повара, опрошенные Professional Secrets, согласны с тем, что успех в приготовлении рыбы зависит от получения самых свежих ингредиентов, тщательного их приготовления и отсутствия чрезмерных сложностей. Ради разнообразия это означает, что важно освоить соусы на этой странице, а в идеале даже больше.

Мы могли бы сказать это раньше, но… Имейте в виду, что качество вашего рыбного запаса оказывает большое влияние на конечный результат.

Самый простой базовый соус

Растопить сливочное масло. При необходимости посолить и залить рыбу. Служить. Важной деталью является то, что тарелка должна быть теплой, чтобы масло не застыло.

Второй по простоте базовый соус

Если ничего не пригорело, хорошо использовать сковороду, в которой вы жарили рыбу. Добавьте немного белого вина, немного сливок и, возможно, немного рыбного бульона и уварите.Завершите несколькими кусочками сливочного масла.

Базовый французский соус

Самый классический рыбный соус — это бер блан («белое масло») со вкусом: доведите до кипения нарезанный лук-шалот, петрушку и белый перец в рыбном бульоне хорошего качества, добавьте белое вино и немного белого винного уксуса. Уменьшите количество жидкости и процедите.

Можно снова довести до кипения, добавив сливок, чтобы уменьшить риск расщепления эмульсии на следующем этапе: Добавляйте масло понемногу, все время взбивая, не давая соусу закипеть.Затем этот базовый соус можно приправить зеленым луком, укропом, хреном, икрой сига, кальвадосом…

Легкий винный соус

Растопить сливочное масло и добавить муку, как при приготовлении соуса бешамель. Разбавьте рыбным бульоном и вином и кипятите до уваривания. Желтки взбить со сливками и вмешать в соус, все время помешивая. Сбалансируйте вкус солью и лимонным соком. Для более легкого варианта взбейте половину количества сливок и вмешайте их в последнюю очередь.

Соус из мидий

То же, что и выше, но замените бульон большим количеством жидкости от мидий.Смешайте и нагрейте мидии, но не позволяйте им готовиться дважды.

Соус из моллюсков

Обжарить ракушки, лук и чеснок в масле. Если они сделаны из более крупных моллюсков, таких как крабы и омары, вы можете сначала расколоть их и запечь в духовке. Добавьте белое вино, бульон и томатное пюре и уварите. Процедить скорлупу и влить сливки. Затем снова уменьшите. Приправить солью, перцем и бульоном из омаров.

Грибной соус с начинкой

Обжарить грибы, пока не испарится почти вся жидкость.Добавить нарезанный лук и обжарить. Влить сливки, все время помешивая, и варить на среднем огне до нужной густоты. Приправить перцем и солью и добавить цвет несколькими каплями соевого соуса. Соус можно превратить в однородную массу ручным блендером.

Голландский соус, майонез, айоли и т. д.

Отличные рецепты этих популярных эмульсий вы найдете в книгах и в Интернете. Они не так сложны, как думают люди — как и все остальное, просто нужно немного практики.Их можно приправить шафраном, чили, перцем и другими вкусностями.

Чтобы уменьшить риск расщепления соуса, ингредиенты должны быть одной температуры. Один трюк, если он раскололся: взбейте один яичный желток в миске. Продолжая взбивать, капайте расщепленный соус в яичный желток — сначала очень медленно. Это будет работать.

Холодные соусы

Основой холодного рыбного соуса может быть йогурт, сметана или сметана. Часто с ложкой майонеза для солености и умами.Распространенные вкусы: лимон, лайм, икра/икра, укроп, петрушка, зеленый лук, мята, перец, перец чили, чеснок, каперсы, маринованные овощи и т. д. Соус Верте с нарезанным шпинатом и свежей зеленью добавляет красок на тарелку. .

Сальса

«Сальса» на самом деле является испанским словом, обозначающим соус, но в международной кухне оно стало обозначать свежий — часто холодный — соус, приготовленный из помидоров, лука, чеснока и чили. Хорошо сочетается со всем, что приготовлено на гриле, в том числе с рыбой.

 [KL1]Я думаю, что шведские ссылки работают нормально в этом (конкретном) контексте.

Рыбные паразиты | Управление безопасности пищевых продуктов Ирландии

Что такое паразиты?

Паразиты — это мелкие животные, которым для завершения жизненного цикла требуется одно или несколько животных-хозяев. Как правило, они не могут выжить вне своего хозяина. Их присутствие может оказывать или не оказывать влияние на здоровье животного-хозяина.

Какими паразитами человек может заразиться от рыбы?

Существует три типа паразитов рыб, важных для общественного здравоохранения; аскариды (нематоды), плоские черви или двуустки (трематоды) и ленточные черви (цестоды).

С точки зрения заражения человека наиболее распространенными круглыми червями являются представители семейства Anisakidae, в том числе Anisakis  spp. , Pseudoterranova  spp., Phocascaris  spp. и Contracaecum  spp. Наиболее распространенными плоскими червями или трематодами, заражающими человека, являются печеночные черви, принадлежащие к семейству Opisthorchiidae, и некоторые виды кишечных трематод, принадлежащие к семействам Heterophyidae и Echinostomatidae. Инфекции человека, вызванные рыбьим цепнем, чаще всего вызываются родом Diphylloborothrium .

Задействованы ли пресноводные и морские рыбы?

Как пресноводные, так и морские рыбы являются потенциальным источником заражения человека паразитами. Аскариды связаны с морской рыбой из всех районов морей, тогда как ленточный червь, как правило, происходит от пресноводной рыбы в холодных водах. С другой стороны, плоские черви или двуустки обычно связаны с пресноводными рыбами в умеренных и теплых водах.

Как заражаются рыбы?

Рыбы заражаются паразитами при питании промежуточными хозяевами.Окончательным хозяином круглых червей являются морские млекопитающие, такие как тюлени и дельфины, а также птицы, питающиеся рыбой, такие как бакланы и чайки. Эти хозяева выделяют яйца с фекалиями, из которых в воде вылупляются личинки. Личинки поедаются мелкими ракообразными, такими как креветки, крабы и креветки, а их, в свою очередь, поедают кальмары и рыбы. Затем личинки проникают через стенку кишечника и попадают в мышечную ткань, где они инкапсулируются и могут выживать в течение длительного времени. Рыба также может содержать живых червей, которые проникают в кишечник и часто видны на плоти.

Напротив, окончательным хозяином плоских червей или сосальщиков являются наземные млекопитающие, такие как лисы, собаки и кошки. Яйца снова выделяются с фекалиями и попадают в пресные водотоки, где их заглатывают пресноводные улитки. Внутри улиток из яиц развиваются личинки церкарий. Они попадают в воду и активно проникают в рыбу под чешуей, где превращаются в кисты в мышцах рыбы и могут сохраняться в течение длительного времени.

При ленточных червях рыбоядные млекопитающие и птицы, зараженные ленточным червем, отбрасывают яйца, которые попадают в воду и из них вылупляются подвижные зародыши. Их проглатывают крошечные ракообразные, называемые копиподами, где они развиваются в личинок первой стадии. Пресноводные рыбы поедают копипод, и личинки попадают в плоть через стенку пищеварительного тракта, где развиваются во вторую стадию личинок, которые остаются неактивными в течение нескольких лет.

Как человек может заразиться паразитами рыб?

Заражение человека связано с употреблением в пищу рыбы, содержащей живых паразитов. Люди не являются «предполагаемым» хозяином паразитов, поскольку мы не водные млекопитающие.Следовательно, в этом отношении люди считаются случайным хозяином.

Каковы последствия заражения паразитами рыб для здоровья человека?

Рыбные круглые черви вызывают у людей заболевание, называемое анизакиозом. По данным Центров по контролю за заболеваниями в США, «симптомами этой инфекции являются боль в животе, тошнота, рвота, вздутие живота, диарея, кровь и слизь в стуле и умеренная лихорадка. Также могут возникать аллергические реакции с сыпью и зудом, а иногда и анафилаксия.

Рыбные плоские черви или двуустки вызывают у людей состояние, называемое трематодозом. По данным Всемирной организации здравоохранения, «ранние и легкие инфекции часто остаются незамеченными, поскольку они бессимптомны или малосимптомны. Наоборот, если червячная нагрузка высока, обычно возникает общее недомогание и могут возникать сильные боли, особенно в области живота. Хронические инфекции неизменно связаны с тяжелой заболеваемостью [90–181 болезнь 90–182]. Симптомы в основном органоспецифичны и отражают конечное местонахождение взрослых червей в организме.При клонорхозе и описторхозе [ два состояния, связанные с трематодами рыб ] взрослые черви поселяются в меньших желчных протоках печени, вызывая воспаление и фиброз прилегающих тканей».

Рыбий ленточный червь вызывает у людей заболевание, называемое дифиллоботриозом. По данным Центров по контролю за заболеваниями в США, это «может быть длительная инфекция (десятилетия). Большинство инфекций протекает бессимптомно. Проявления могут включать дискомфорт в животе, диарею, рвоту и потерю веса.Дефицит витамина В12 может сопровождаться пернициозной анемией. Массивные инфекции могут привести к кишечной непроходимости».

Могут ли паразиты рыб вызывать аллергические реакции у человека?

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов считает, что вид аскариды A. simplex является единственным паразитом, вызывающим клиническую аллергическую реакцию в продуктах рыболовства. Аллергическая реакция может быть связана с употреблением в пищу живых или, реже, мертвых круглых червей этого вида. Это не частая причина аллергии, хотя нельзя исключать гиподиагностику.(Для получения дополнительной информации об этой аллергии см. http://www.efsa.europa.eu/it/scdocs/doc/1543.pdf)

Как защитить здоровье человека от зараженной рыбы?

Паразиты рыб уничтожаются замораживанием и нагреванием. Для паразитов рыб, кроме плоских червей или сосальщиков (трематод), замораживание должно проводиться при температуре -20 ^o С в течение не менее 24 часов или -35 ^o С в течение не менее 15 часов во всех частях рыбы . Термическая обработка должна быть >60 ^o C в течение не менее 1 минуты.

Личинки плоского червя или двуустки Opisthorchis spp. . и Clonorchis spp. .   убиты замораживанием при -10°C в течение 5 дней. Принимая во внимание, что для уничтожения личинок Clonorchis sinensis может потребоваться 3-4 дня при замораживании при температуре -20°C и 32 часа для уничтожения личинок Opisthorchis felinus при -28°C. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в своем Заключении о паразитах в продуктах рыболовства ссылается на температуру 70°C в течение 30 минут для уничтожения личинок Clonorchis и Opisthorchis .(см. http://www.efsa.europa.eu/it/scdocs/doc/1543.pdf)

Какие проверки проводятся в отношении рыбы перед ее выпуском на рынок?

Пункт D Главы V Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 требует, чтобы ПКО гарантировали, что продукты рыболовства были подвергнуты визуальному осмотру с целью обнаружения видимых паразитов перед размещением на рынке. Они не должны размещать продукты рыболовства, которые явно заражены паразитами, на рынке для потребления человеком.
 
Кроме того, статья 14 Регламента (ЕС) № 178/2002 об общих принципах пищевого законодательства требует, чтобы пищевые продукты, размещаемые на рынке, были безопасными. Это общее требование, требующее от КО проведения оценки рисков. Таким образом, пресноводная рыба, подверженная риску заражения плоскими червями или двуустами (трематодами), должна подвергаться более строгому замораживанию, чем указано в Регламенте (ЕС) № 853/2004, поскольку они более устойчивы, чем другие паразиты.

Существует ли какое-либо законодательство, требующее антипаразитарной обработки рыбы, поставляемой на европейский рынок?

Пункт D1 Главы III Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 содержит требование о том, что определенные продукты рыболовства должны пройти обработку, достаточную для уничтожения жизнеспособных паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья потребителя. Детали этого законодательства были изменены Регламентом Комиссии (ЕС) № 1276/2011 следующим образом:

1. Предприятия пищевой промышленности, размещающие на рынке следующие продукты рыболовства, полученные из рыбы или головоногих моллюсков:
(a) продукты рыболовства, предназначенные для употребления в сыром виде; или
(b) маринованные, соленые и любые другие обработанные продукты рыболовства, если обработка недостаточна для уничтожения жизнеспособного паразита;
 
должны обеспечить замораживание сырья или готового продукта для уничтожения жизнеспособных паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья потребителя.
 
2. Для паразитов, кроме трематод, обработка замораживанием должна заключаться в снижении температуры во всех частях продукта не менее чем:
(а) – 20 °С в течение не менее 24 часов; или
(б) – 35 °С в течение не менее 15 часов.

Существуют ли какие-либо исключения из вышеуказанных требований для обработки от жизнеспособных паразитов в определенных продуктах рыболовства?

Да, есть исключения из вышеуказанного требования по обработке от жизнеспособных паразитов. Пункт D3 Главы III Раздела VIII Приложения III к Регламенту (ЕС) № 853/2004 содержит подробную информацию об исключениях.Детали этого законодательства были изменены Регламентом Комиссии (ЕС) № 1276/2011 следующим образом:
 
Предпринимателям пищевых продуктов не нужно проводить замораживание, указанное в пункте 1, для рыбных продуктов:
 
(a), которые подверглись , или предназначены для того, чтобы пройти перед употреблением в пищу термическую обработку, которая убивает жизнеспособного паразита. В случае паразитов, отличных от трематод, продукт нагревают до внутренней температуры 60 °C или выше в течение не менее одной минуты;
(b) которые хранились в виде замороженных продуктов рыболовства в течение достаточно длительного периода времени для уничтожения жизнеспособных паразитов;
(c) из диких уловов, при условии, что:

1. имеются эпидемиологические данные, свидетельствующие о том, что места рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении наличия паразитов; и
2. компетентный орган разрешает это;

(d) полученный в результате разведения рыбы, выращенный из эмбрионов и получающий корм исключительно на рационе
, который не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья, и соответствует одному из следующих требований
:

1. были выращены исключительно в среде, свободной от жизнеспособных паразитов; или
2. оператор пищевого бизнеса проверяет с помощью процедур, утвержденных компетентным органом, что продукты рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении присутствия жизнеспособных паразитов.

Европейская комиссия указала, что в случае дикого улова оператор пищевой промышленности (FBO) должен продемонстрировать наличие эпидемиологических данных, свидетельствующих о том, что места рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении наличия паразитов. . Кроме того, отсутствие обработки замораживанием этих продуктов должно быть разрешено компетентным органом.

EFSA в своем научном заключении об оценке риска наличия паразитов в продуктах рыболовства, упомянутом выше, пришло к выводу, что «всю выловленную в дикой природе морскую и пресноводную рыбу следует рассматривать как подверженную риску содержания каких-либо жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья человека, если эти продукты следует употреблять в пищу в сыром виде». или почти сырой.В отношении промысловой рыбы ни один участок морского промысла не может считаться свободным от Anisakis simplex «.

Таким образом, на сегодняшний день не выполняются требования, позволяющие FBO избежать обработки замораживанием, требуемой в отношении выловленной в дикой природе рыбы.

Однако ситуация с продуктами рыболовства, полученными в результате разведения рыбы, иная. Важно отметить, что для включения в эту категорию продукты рыболовства должны происходить из культивируемых эмбрионов и потребляться исключительно на диете, которая не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность. опасность для здоровья.

В этом случае замораживания можно избежать, если выполняется одно из следующих условий:

1. были выращены исключительно в среде, свободной от жизнеспособных паразитов, например, освобождение от замораживания автоматически применяется к выращиваемому на ферме атлантическому лососю, выращенному в Ирландии
   или
2. Предприниматель пищевой промышленности проверяет с помощью процедур, утвержденных компетентным органом, что продукты рыболовства не представляют опасности для здоровья в отношении наличия жизнеспособных паразитов

В соответствии с условием (1) оператор пищевой промышленности, занимающийся выловом выращенной рыбы, должен обеспечить документацию (в физическом или электронном виде) для каждой партии выращенной рыбы, гарантируя, что правильная информация об освобождении от замораживания доступна до промысла продукция размещается на рынке. Эта информация может быть включена в коммерческие документы или в любую другую информацию, сопровождающую рыбную продукцию.

В соответствии с условием (1) освобождение от замораживания автоматически применяется к атлантическому лососю, выращенному на ферме, выращенному в Ирландии, и, когда он размещается на рынке только в Ирландии, считается, что этикетка/документация, указывающая на выращенного в Ирландии атлантического лосося, соответствует требованиям к информации об освобождении от замораживания. .

В соответствии с условием (2) документация, ответственность за которую всегда несет оператор пищевого бизнеса, занимающийся выловом выращенной рыбы, должна сопровождать каждую партию выращенной рыбы, как описано выше, демонстрируя, кроме того, что процедуры проверки получили одобрение компетентного органа. .Кроме того, в этом случае правильная информация об освобождении от замораживания должна быть доступна до того, как продукты рыболовства будут размещены на рынке.

Освобождение от замораживания и возможные последствия маркировки

В настоящее время освобождение от замораживания автоматически применяется к разводимому на ферме атлантическому лососю (выращенному в Ирландии в плавучих садках или наземных резервуарах, который был выращен из эмбрионов, питающихся исключительно рационом, который не может содержать жизнеспособных паразитов, представляющих опасность для здоровья; и выращенный исключительно в среда, свободная от жизнеспособных паразитов (Условие (1) выше). Если такую ​​рыбу впоследствии замораживают и размораживают, этот факт должен быть указан на любой маркировке, т. е. термин «размороженная» должен сопровождать название пищевого продукта.

На моем предприятии по производству продуктов питания подают плохо приготовленную рыбу. Какие меры предосторожности следует предпринять?

Все FBO должны иметь процедуры или набор процедур, основанных на принципах анализа рисков и системы критических контрольных точек (HACCP). ПВ, предлагающие недоваренную (<60 ^o C/1мин) рыбу, сырую рыбу, дикую рыбу холодного копчения (не выращенную на ферме) или сырую маринованную/соленую рыбу, должны закупать рыбу у надежного поставщика, который может гарантировать, что рыба была подвергнутые заморозке, нагреванию или маринованию/солению, способные убить рыбных паразитов.Эта гарантия содержится в документе, выданном поставщиком. Если ПФ закупает продукт, освобожденный от замораживания, тогда запись об освобождении должна сопровождать партию. .1276/2011, гласит:
» 4. (a) При размещении на рынке, за исключением поставки конечному потребителю, продукты рыболовства, указанные в пункте 1, должны сопровождаться документом, выданным оператором пищевой промышленности, осуществляющим замораживание с указанием типа замораживания, которому подверглись продукты.

(b) Перед размещением на рынке продуктов рыболовства, указанных в пунктах 3(c) и 3(d), которые не подвергались замораживанию или которые не предназначены для обработки перед употреблением, убивающей жизнеспособных паразитов, представляющих опасности для здоровья, оператор пищевой промышленности должен обеспечить, чтобы продукты рыболовства происходили из рыболовных угодий или рыбоводческих хозяйств, которые соответствуют конкретным условиям, указанным в одном из этих пунктов. Этому положению может соответствовать информация в коммерческом документе или любая другая информация, сопровождающая рыбную продукцию.”

Дополнительная информация о заявлении об освобождении доступна в вопросе об освобождении выше.

Дополнительную информацию о паразитах рыб можно найти на веб-сайте Европейской комиссии:
Руководство по жизнеспособным паразитам в рыбных продуктах, которые могут представлять риск для здоровья потребителя

Последняя проверка: 02.09.2021

Можно ли замораживать соленую рыбу для хранения

Сколько хранить соленую рыбу?

Соленая рыба в любом случае хранится дольше, чем просто рыба, то есть не соленая или не соленая.

Для хранения соленой рыбы лучше всего подходит вакуумная упаковка, но все это делается на специализированном производстве.

Ну а если рассматривать хранение соленой рыбы в домашних условиях, то для более длительного хранения соленой рыбы необходимо хранить рыбу в холодильнике, обернув ее пергаментной бумагой или чистой тряпкой из мягкой ткани.

Естественно, в морозилке рыба будет храниться намного дольше, чем просто на полках или в отделениях холодильника.

Так же длительное время хранится соленая рыба, погруженная в подсолнечное масло или рыбные консервы, находящиеся в солевом растворе.

Смотри сюда. Вот более разумные советы по хранению рыбы.

Если вы хотите сохранить соленую рыбу на более длительный срок просто бросьте ее в целлофановый пакет и полностью выдавив весь воздух оставьте рыбу в морозилке, где она может храниться очень долго, еще можно солить рыбу просто закатав в стеклянные банки они вакуумные и поэтому рыба сохранится.

Соленая рыба может храниться очень долго только в морозильной камере. В масляной заливке рыба может храниться несколько дней. Соленая рыба еще хорошо сохраняется в пергаментной бумаге, можно и 7-10 дней держать, но надо проверять. Сельдь солёная в домашних условиях в стеклянной банке в масле с добавлением специй.

Очень удобное обстоятельство — наличие в доме соленой рыбы, которую можно использовать как «каменоломню»; закуски.

Сохраните соленую рыбу как можно дольше такими способами:

• Сразу после маринования завернуть рыбу в пергаментную бумагу или ткань, поставить в холодильник. Так он может храниться до 5 дней.
• Сельдь следует хранить в том рассоле, в котором она хранилась в бочке. Рассолом можно смочить ткань и завернуть в нее рыбу.
• Сельдь положить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, залить растительным маслом.

Рыба красная соленая

• , завернутая в бумагу или ткань (только не в полиэтилен) может храниться в морозильной камере при сильном морозе.

Перед праздниками всегда хочется побаловать себя, близких или гостей чем-нибудь добрым и вкусным.Вот одним из таких праздничных лакомств может стать красная малосольная рыба. Однако лучше посолить самому, чем покупать и иногда хранить сутки. Заморозка или какая-либо термическая обработка сильно уничтожают полезные свойства рыбы. Но есть еще способы его хранения. Я сам пользуюсь одним из них. Соленую рыбу без кожи (только филе) укладываю в стеклянную банку очень плотным слоем. Добавляю лавр и черный перец. Затем наливаю в банку растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало рыбу, закрываю полиэтиленовой крышкой, затем убираю в холодильник. Так рыба может храниться месяц. Если рыбку нужно сохранить ненадолго, то слегка подсоленную тушку заворачивают в ткань, пропитанную уксусом, и кладут в холодильник. Так рыба может храниться не более 10 дней.

Рыба соленая холодного копчения хранится в морозильной камере. Для этого рыбу нужно завернуть в плотную бумагу так, чтобы бумага плотно прилегала, можно даже перевязать ниткой. В таком виде рыба может храниться до 3-х месяцев при температуре хранения не выше -10град.

Рыбу держу, поэтому под коромыслом смазываю сухим посолом, выдерживаю двое-четыре дня, в зависимости от размера рыбы. Потом достаю, промываю от лишней соли, даю немного подсохнуть и убираю в морозилку.

Также храню в холодное время года в бочке в рассоле (тузлуке)-в гараже-тоже хранится всю зиму.

Любая соленая рыба должна храниться в прохладном месте, лучшее место хранения конечно холодильник, но за ним нужно постоянно следить.В процессе хранения рыба может покрыться белым налетом, а это значит, что рыба уже начинает портиться. При этом рыбу следует тщательно промыть и приготовить. Также рыбу можно хранить на растительном масле. В этом случае рыбу нужно положить в банку и залить маслом.

Если рыбу нужно хранить очень долго, то подойдет только заморозка, но вкус уже будет заметно другим.

Обожаю рыбу, но чтобы она дольше хранилась, беру на мелкие кусочки, потом беру банку (литровую или пол-литровую), добавляю подсолнечное масло, накрываю крышкой и потом все хорошенько взбалтываю, чтобы вся рыба пропитана маслом.Можно добавить пару луковиц, это только улучшит кус.

В таком состоянии рыба намного дольше остается свежей и сочной, так можно увеличить срок годности без потери вкусовых качеств.

Если рыба копченая, то отправляем в холодильник, а еще лучше в морозилку, проверено уже не раз, рыба не портится, а вкус остается прежним.

Если речь идет о рыбе, то можно поделиться рецептом длительного хранения красной соленой рыбы.Его нарезают средними пластинами и помещают в емкость из стекла, затем заливают маслом и долго хранят в холодильнике.