Можно ли замораживать грибы не вареные: Как заморозить грибы: самая подробная инструкция

Можно ли замораживать грибы не вареные: Как заморозить грибы: самая подробная инструкция

Как правильно заморозить грибы на зиму: рецепты

Категория:

Заморозка на зиму

Автор:

Виктор Афанасьев

Кроме отличительных вкусовых свойств, грибы имеют огромное количество самых полезных и даже лечебных качеств так необходимых организму человека. Такие минеральные вещества как железо, фосфор, калий, кальций и даже йод, цинк и медь содержатся в грибах, К тому же, из них любая хозяйка приготовит питательное вкусное блюдо быстро и без особых усилий. Чтобы лакомиться блюдами из грибов в любое время года, мы расскажем все нюансы заморозки на зиму.

Можно ли замораживать грибы? Все съедобные грибы можно замораживать. Вот наши самые любимые: лисички, шампиньоны, опята, белые грибы, рыжики, сыроежки и другие. Итак, главные критерии выбора:

• грибы должны быть свежими, при любом признаке испорченности откладываем в сторону;
• хороший гриб на ощупь упругий;
• обратите внимание на ножку и шляпку гриба, они не должны распадаться от малейшего прикосновения;
• лучше выбирать грибы маленького размера. Почти всегда это значит, что он молодой и еще не успел впитать вредные вещества;
• и самое главное правило — не покупайте грибы, которых не знаете.

Итак, грибы прошли жесткий отбор и попали на нашу кухню. А значит самое время приготовить их к заморозке. Для начала хорошенько помоем их, но не стоит на долго оставлять грибы в воде. Ведь они очень быстро способны впитать любую жидкость, что нам совсем не нужно. Тщательно осматриваем каждый гриб, убираем прилипшие листочки. Испорченные грибы идут в мусорное ведро, иначе весь процесс насмарку.

Как заморозить свежие грибы в сыром виде

Важно знать, что грибочки, под шляпой которых есть специальные губки, замораживаются только сырыми. К ним относятся маслята, подосиновики и еще несколько других видов. Такие грибы после заморозки любым другим способом потеряют свой внешний вид и вкус. Такой способ заморозки чаще выбирают для грибов, которые предназначены для жарки.

Ингредиенты

Грибы

сколько имеется

Последовательность приготовления

1. Грибы можно морозить целыми или порезанными на кусочки. Все зависит от ваших предпочтений.

2. Сушим мытые грибы, разложив их на полотенце.

3. Распределяем по пакетам для заморозки или пластиковым тарам и отправляем в морозилку.

Как заморозить вареные грибы

Этот вариант заморозки как раз для тех, кто опасается замораживать в свежем виде и желаем подстраховаться.

1. Кидаем наши грибы в кипящую воду вариться минут 5, не больше.

2. Достаем и выкладываем на дуршлаг, даем стечь воде.

3. Даем остыть, раскладывая на протвень (любую другую поверхность).

4. Сортируем и убираем в морозильную камеру.

Какие существуют тонкости при заморозке грибов

Сколько можно хранить замороженные грибы? Хранятся такие грибы при температуре минус 18 градусов не более года. После разморозки их следует сразу же приготовить.

• любые грибы необходимо заморозить сразу же после того, как собрали их в лесу или купили на рынке;
• чтобы грибы лучше хранились, в контейнере или пакете должно остаться как можно меньше воздуха;
• для разморозки свежих грибов, переложите их в холодильник;
• пишите дату заморозки на таре с грибами;.

Замороженные грибы «выводим из спячки», оставляя в холодильнике или же сразу отправляем готовиться. Так мало времени нужно, чтобы запастись этим полезным вкусным продуктом на зиму, и так легко превратить его в любимое блюдо всей семьи. Представляете как зимой всем понравится жульен с курицей и грибами или спагетти с грибами под сливочным соусом. Нет? Тогда поторопитесь.

Другие рецепты

Как заморозить грибы на зиму, какие грибы можно замораживать

Приготовить зимой грибные блюда со вкусом и ароматом свежих лесных грибов вполне возможно. Для этого необходимо правильно заготовить грибы в грибной сезон, а именно — заморозить грибы на зиму. В замороженном виде они практически ничем не отличаются от свежих, и в блюдах разница между ними незаметна.

Замораживание грибов — отличный способ их заготовки на зиму

Довольно часто современные профессиональные повара и кулинары-любители используют для приготовления блюд замороженные грибы. Их можно приобрести в магазинах или заготовить самостоятельно.

Основные плюсы замораживания грибов:

• Главный плюс такой заготовки — это минимальное количество времени. Необходимо просто очистить грибы от загрязнений и поместить в морозильную камеру.
• В замороженном виде грибы сохраняют практически всю питательную ценность.
• В отличие от консервирования, замороженные грибы не теряют цвет и форму.
• Длительный срок хранения — еще одно достоинство замороженных грибов. В морозильной камере их можно хранить до 12 месяцев.
• Замороженные грибы не требуют длительного предварительного замачивания, как сушеные. Поэтому блюда готовятся быстрее.
• Замораживать можно как свежие грибы, так и полуфабрикаты из них. В любом случае продукт сохраняет насыщенный грибной вкус и аромат.
• Замороженные грибы можно использовать для приготовления абсолютно всех грибных блюд. Также их можно солить и мариновать.

Основной минус замораживания грибов — это высокая энергоемкость и катастрофическая нехватка места в морозильной камере. Также необходимо постоянно контролировать температурный режим, так как нарушение условий хранения могут привести к порче продукта. Если грибы по какой-то причине разморозились, повторно замораживать их ни в коем случае нельзя!

Какие грибы можно замораживать

В свежем виде можно замораживать все съедобные грибы, не имеющие горечи. Большие, старые и червивые грибы замораживать нельзя. В них скапливаются вредные вещества, которые могут вызвать отравление.

Наиболее подходят для заморозки подберезовики, подосиновики, шампиньоны лесные и выращенные искусственно, опята, моховики и белый гриб. Эти виды сохраняют структуру и форму после размораживания.

Лисички и маслята хуже подходят для такой заготовки. После размораживания лисички приобретают небольшую горечь, а маслята теряют свою структуру. Они становятся очень мягкими или разваливаются до состояния неоднородного пюре.

Не следует свежими замораживать сыроежки, грузди, волнушки, сморчки, строчки и рыжики. Эти грибы имеют горький вкус, но после длительного отваривания в соленой воде горечь уходит из грибов. Поэтому замораживать эти грибы можно только после предварительной термической обработки.

Для замораживания подходят лесные грибы или выращенные на грибных фермах. В сезон их можно собрать самостоятельно, приобрести на рынке или в магазине.

Правила замораживания грибов разных видов, режимы заморозки

Независимо от вида грибов существуют два основных правила заморозки:

1. Свежие и чистые. Замораживают грибы в день сбора или максимум — вчерашние. Их необходимо очистить от листвы, грязи и песка. Грибы должны быть цельными и упругими. Сломанные и мягкие замораживать не стоит, так как после размораживания они потеряют свою внешнюю привлекательность.
2. Молодые. Для замораживания отбирают маленькие упругие грибочки. Они лучше всего сохраняют форму и после размораживания ее не теряют.

Замораживать можно грибы не только свежие, но и тушеные, отварные и жареные.

• В свежем виде можно замораживать белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, шампиньоны.
• Сморчки и строчки следует замораживать в отваренном виде. Они содержат в своем составе ядовитую гельвелловую кислоту, которая удаляется только при варке.
• Рыжики, сыроежки, грузди, волнушки можно замораживать вареными, тушеными или жареными.
• Лисички и опята следует замораживать в качестве готового полуфабриката. Их можно отварить или пожарить. После тепловой обработки у лисичек не появляется горечь, а опята становятся более мягкими.

Чаще для заморозки используют цельные грибочки, но также можно замораживать только шляпки или нарезанные грибы. Целые грибы рекомендуется замораживать при температуре -28гр.С, а полуфабрикаты при -18 — -20гр.С. Хранят замороженные грибы и полуфабрикаты из них в морозильных камерах при температуре -18гр.С.

Приемы и хитрости замораживания грибов

При замораживании грибов необходимо придерживается определенных тонкостей заготовки. Только в этом случае можно получить качественный ароматный полуфабрикат.

• Чтобы грибы не теряли цвет после размораживания, перед тем как их заморозить, грибы необходимо бланшировать.
• Для сохранения аромата контейнеры и полиэтиленовые пакеты следует заполнять полностью, при этом оставлять минимальное количество воздуха. Лучше использовать вакуумные контейнеры, а из пакета необходимо выдавливать воздух. Полиэтиленовые пакеты следует завязывать или использовать пакеты с замком zip-lock.
• Чтобы в замороженных грибах максимально сохранились витамины и питательные вещества, следует замораживать только свежие грибочки, подвергая их мгновенной заморозке.
• Перед замораживанием грибы нельзя вымачивать. Они набирают много воды и при заморозке в них будет много льда, что может испортить структуру. После промывания грибы необходимо просушить бумажной салфеткой или полотенцем.
• Для сохранения формы цельных грибов их замораживают, раскладывая на подносе в один слой. Только после полного замораживания грибочки укладывают в контейнеры и пакеты.
• Грибы нельзя замораживать повторно, так они теряют питательную ценность и привлекательный внешний вид. Поэтому рекомендуется их замораживать отдельными небольшими порциями, которые зимой вы используете за раз.
• Если заготавливается полуфабрикат из вареных или тушеных грибов, их можно заморозить вместе с бульоном. Блюда из таких грибов получатся более ароматными с насыщенным грибным вкусом.
• Чтобы свежие замороженные грибы сохранили свой вкус, аромат и форму, размораживать их необходимо на нижней полке холодильника.

Подчеркнуть вкус и придать неповторимый аромат грибным блюдам можно, используя только качественные замороженные грибы. Поэтому необходимо строго соблюдать технологию заготовки и придерживаться условий хранения замороженных грибов.

Читайте также: что и как приготовить из замороженных грибов.

Можно ли замораживать не вареные грибы. Как заморозить на зиму белые грибы: сырыми, вареными, жареными

Замороженные грибы будут радовать тонким ароматом и ярким вкусом целый год. Зная, как заморозить грибы на зиму, вы всегда будете иметь под рукой полезный натуральный продукт без химических добавок. Все тонкости процесса узнаете из этой статьи.

Как правильно подготовить грибы к заморозке

Замораживать нужно чистые и крепкие грибы. Идеальным выбором станут белые, опята, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички и шампиньоны. Их не нужно вымачивать, чтобы удалить горький млечный сок. Также нужно учитывать:

• лучше морозить грибы с целыми шляпками и ножками;
• готовить к заморозке их нужно сразу в день сбора;
• после мытья грибы необходимо просушить, чтобы при заморозке не образовалось много льда;
• для заморозки подойдут пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

При замораживании грибы сохранят максимум полезных веществ и витаминов. Такой способ их заготовки не отнимет много времени и сил.

Как заморозить грибы: основные способы

Существует несколько популярных способов заморозки:

• для заготовки сырых грибов их нужно разложить на подносе на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 10−12 часов. Затем их необходимо распределить по пакетам или контейнерам для удобства хранения;
• можно заготовить отварные грибы. В этом случае после размораживания не понадобится тратить много времени на их приготовление. Отваривать грибы нужно 30−40 минут, после чего дать им окончательно остыть и расфасовать продукт по пакетам;
• лисички советуют предварительно вымочить и обжарить. Вымачивать их нужно в соленой воде из расчета на 1 л воды – 1 ст. л. соли. Это поможет избавить лисички от горечи. Обжаривать их лучше на растительном масле без соли, вся жидкость должна выкипеть. После этого грибы нужно хорошо остудить и отправить на хранение в морозильную камеру;
• оригинальным способом считается заморозка в бульоне. Грибы нужно предварительно хорошо отварить, дать им полностью остыть. В небольшой контейнер постелить полиэтиленовый пакет, края которого должны покрывать стенки контейнера. Вылить в пакет бульон с грибами и поставить в морозилку на 4−5 ч. Когда жидкость полностью замерзнет, аккуратно отделить пакет от контейнера и снова отправить его в морозилку. Такой вариант заморозки прекрасно подойдет для приготовления грибного супа.

Такие заморозки нужно хранить при температуре не выше –18ºС не более одного года. После размораживания грибы необходимо сразу же приготовить, оставлять их на долгий срок в холодильнике нельзя.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Внимание!
Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго — до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов — от 300 г до полукилограмма, и половина — с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Внимание!

Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание!

Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста:

2 яйца, 0. 5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки:

500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

Заготовкой грибов на зиму хозяйки занимались издавна. Поначалу это имело вид сушки, засолки и маринования, в последнее же время к ним прибавился и такой способ, пришедший из промышленного грибоводства, как замораживание.

Его преимущества очевидны. Оно:

1. не отнимает много времени (а для современной женщины, вынужденной совмещать в своей жизни работу, а иногда и не одну, и дом это, пожалуй, один из главных плюсов).
2. позволяет сохранить грибы в первозданном виде со всеми присущими им полезными свойствами и вкусовыми качествами.
3. даёт уверенность в том, что они не испортятся на протяжении всего срока хранения. Как известно, грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и такая уверенность вовсе нелишня.
4. наконец, обеспечивает хозяек прекрасным полуфабрикатом, из которого в любое удобное время можно приготовить что угодно – от первых блюд до закусок, салатов и начинок для пирогов.

Кроме того, по сравнению с традиционными способами заготовок заморозка грибов даёт возможность сохранить их в течение намного более долгого времени, чем маринование или засолка. Например, засоленные грибы можно хранить не более полугода, маринованные – не более года, а замороженные – год и даже больше.

Однако при всей признаваемой лёгкости эта процедура имеет ряд очень важных нюансов, несоблюдение которых приведёт в лучшем случае к порче продукта. Не будет преувеличением сказать, что грибы, традиционно входящие в рацион человека, обладают своим «характером» и при всей похожести общей технологии замораживания требуют к себе особого подхода в деталях. К тому же не все грибы можно подвергать заморозке. Поэтому прежде чем заниматься такой заготовкой, надо знать, как правильно заморозить грибы на зиму в домашних условиях.

К грибам, подлежащим заморозке, относятся:

1. лисички.
2. белые грибы.
3. грузди.
4. рыжики.
5. подберёзовики.

Каждый из этих грибов обладает не только своими качествами и характеристиками, но и способами приготовления, поэтому, как нам кажется, правильным будет рассмотреть особенности их заморозки по отдельности.

Такие полезные лисички…

Поэтому неудивительно, что лисички пользуются заслуженной популярностью среди грибников и любителей вкусной еды в любое время года, особенно зимой, когда остро чувствуется нехватка витаминов и часто хочется перекусить «чем-нибудь вкусненьким». Однако если вы решили сделать себе такой вкусный и полезный запас на зиму, то заниматься этим следует сразу же после сбора лисичек. Их заготовка происходит таким образом:

1. перебрать и отсортировать грибы. В первую очередь заморозке подлежат только молодые, крепкие лисички, которые ещё не расправили свои шляпки. Обязательно следует отделить маленькие экземпляры от больших – они замораживаются разными способами. Если они окажутся в одном пакете по соседству, то при последующей варке большие лисички приобретут горечь.
2. срезать нижнюю часть ножки и тщательно очистить шляпку от грязи и мусора.
3. хорошо промыть отобранные грибы под проточной водой , особое внимание обращая на нижнюю часть шляпки, где чаще всего скапливается мусор.
4. после промывки разложить лисички на полотенце, которое хорошо впитывает жидкость, и высушить их. Эти грибы хорошо впитывают влагу, из-за чего, будучи в замороженном виде, сильно теряют во вкусе и качестве, поэтому хорошая, чуть ли не идеальная их просушка – непременное условие качественной заготовки на зиму.
5. после просушки их следует выложить в один слой на поддон и убрать в морозильник минимум на два часа. Для того, чтобы избежать слипания, лисички рекомендуется замораживать по отдельности в несколько приёмов.
6. затем разложить их в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, герметично запаковать, подписать, указав дату, и снова отправить в морозильник.

Крупные лисички можно заморозить так:

1. промыть в холодной, желательно проточной воде свежесобранные грибы, убрав всю грязь и мусор. Чтобы облегчить себе работу по очистке, их можно предварительно ненадолго замочить.
2. разрезать по отдельности каждый гриб на несколько частей. Самый простой способ – отрезать шляпку от ножки и расчленить их на ломтики примерно 6 мм. толщиной. Помимо удобства в работе, это также сэкономит много места при хранении и позволит заготовить на зиму больше грибов.
3. все части выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и отварить до кипения, затем посолить и варить ещё 15-20 минут. Во время варки до и после использования соли обязательно нужно снимать пену, в которой могут попасться также и частицы невымытого мусора.
4. откинуть грибы на дуршлаг, быстро остудить под холодной водой и дать просохнуть. Некоторые хозяйки утверждают, что можно высушить лисички прямо в дуршлаге, но лучше всего будет выложить их на полотенце и дождаться, пока вся вода в него впитается.
5. после просушки разложить грибы по контейнерам, закрыть, подписать и убрать в морозильник для замораживания. Если для хранения предполагается использовать пакеты, то на следующий день грибы можно переложить в них из контейнеров. При использовании эмалированного лотка желательно опустить его дно на пару секунд в горячую воду, затем переложить хранящиеся в нём лисички в предназначенные пакеты.

Некоторые хозяйки умудряются замораживать и тушеные лисички, выкладывая их в банку вместе с соусом, в котором они тушились, заливая сверху сметаной, закрывая крышкой и отправляя в морозилку.

Размораживать лисички не нужно. Если они необходимы для приготовления супа, то их можно использовать прямо в замороженном виде, если их предполагается пожарить, то нужно переложить на несколько минут в кипяток, а затем – в дуршлаг, дать стечь воде и выложить на сковороду. Подавать к столу лисички лучше всего с овощами, так как эти грибы богаты белком.

Как заморозить белый гриб

Репутация белого гриба в грибном царстве и его окрестностях сродни репутации жены Цезаря, которая, как известно просвещённому люду, всегда выше всяческих подозрений. Достаточно упомянуть лишь тот факт, что ещё в «Домострое» (XVI век) только он назван общим видовым словом «гриб», все остальные съедобные грибы имеют свои названия, дошедшие до наших дней – грузди, рыжики и т.д. Белый гриб, или боровик, известен практически на всей территории СНГ от Кольского полуострова до Кавказа и Белоруссии до Дальнего Востока, и, несмотря на его неравномерную распространённость (в одних местностях он встречается часто, в других – реже, кое-где его вообще нет), везде его называют по-разному. Наиболее вероятное предположение, почему он стал «белым», связано с отличительной особенностью его мякоти сохранять белоснежный цвет даже после термической обработки.

Исследователи русских диалектов знают около двух десятков названий-синонимов, многие из которых сохранились в языке с древних времён и уже не поддаются ни объяснению, ни анализу происхождения. В некоторых местностях, где белый гриб не встречается – на Енисее и Олонце, в Каргополье и в некоторых районах Тверской и Вологодской областей, – этим названием называют другие съедобные грибы, растущие в сосновых или смешанных лесах – например, подберёзовики, подосиновики, рыжики. В Средней Азии «белыми грибами» называют степные вешенки. Можно предположить, что таким образом жители данных регионов обозначают своё отношение к этим грибам, ставя их по значению в местной кулинарии и вкусовым качествам на один уровень с боровиком. Даже в Крыму, где белый гриб хорошо известен, этим же названием с добавлением прилагательного «горный» (горный белый гриб) называют говорушку гигантскую.

Сам же боровик, помимо своей традиционной, или «типовой» формы, в зависимости от сезона появления и особенностей климата и микоризы имеет ещё 17 форм. Это позволяет считать его чуть ли не самым распространённым грибом на Земле, поскольку его во всех своих разновидностях можно встретить в большинстве уголков планеты. Если судить по ареалу его произрастания и по тому факту, что все 18 форм белого гриба признаны съедобными и полезными, можно также предположить, что его используют в кулинарии самых разных народов. Помимо наличия в нём полезных элементов и аминокислот, считается, что регулярное употребление боровика:

1. снижает вес.
2. стимулирует пищеварение, и в этом отношении даже превосходит мясной бульон.
3. улучшает функцию щитовидной железы.
4. повышает работоспособность и общий тонус организма.

Также боровик можно отнести и к лекарственным грибам. Известно, что в прошлом экстракт из его тел применялся для лечения обморожения, а уже в наши дни в нём обнаружены вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами.

О том, насколько высоко ценится белый гриб даже вредными в отношении еды европейцами, красноречиво свидетельствует несколько фактов:

1. для итальянцев организуются специальные грибные туры в Финляндию (в Италии существуют ограничения на сбор грибов и ягод, за соблюдением которых строго следит т.н. «лесная полиция»).
2. в 1987 году по официальным источникам в Франции и Германии продано более тысячи тонн боровика, а в Италии – свыше 2300 тонн.
3. урожай белых грибов в Италии настолько не удовлетворяет спрос местного населения, что большая их часть завозится из-за границы.

В русском же народе белый гриб издавна и с почестью называют «дорогой гриб», «благородный гриб», «царь грибов», и не случайно в фольклоре существует поговорка «белый гриб – всем грибам полковник». Неудивительно, что среди грибов, подлежащих заморозке, он занимает одно из первых мест, если не первое, и даже замораживать его можно в сыром, отварном или жареном видах. Кстати сказать, именно замороженный на зиму белый гриб считается самым полезным (разумеется, после употребления свежесобранных грибов).

Как и в случае с лисичками, заморозка сырых боровиков не представляется особо сложным и трудоёмким занятием и осуществляется следующим способом:

1. отобрать грибы. Лучше всего использовать для заморозки молодые экземпляры – они намного вкуснее, чем старые, и лучше держат форму.
2. тщательно очистить их от грязи и мусора, удалить все подгнившие участки с червоточинами.
3. выложить грибы в дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Как и лисички, их не рекомендуется долго держать в воде, поскольку белый гриб также имеет свойство хорошо впитывать в себя влагу, которая впоследствии разрушает его структуру и портит вкус.
4. просушить грибы на полотенце до тех пор, пока вся влага из них не уйдёт.
5. просохшие грибы разделить на небольшие порции так, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда. Повторно замораживать белые грибы (как, впрочем, и другие) не рекомендуется, иначе они потеряют вкус и превратятся в кашу.
6. нарезать грибы кубиками средних размеров – примерно 1х1 см.
7. слегка подвялить их, расстелив на решётке. Это делается для того, чтобы кусочки не покрылись людом, а сама грибная масса оставалась бы рассыпчатой даже в замороженном состоянии.
8. после подвяливания разложить грибы по порционным пакетам или контейнерам так, чтобы не оставалось лишнего места, и плотно их закрыть.
9. отправить в морозильник и поддерживать температуру на уровне -5, которая позволит хранить эти грибы очень долгое время.

Отварные белые грибы требуют к себе несколько большего внимания и замораживаются так:

1. отобранные грибы следует перебрать и тщательно очистить, затем промыть и высушить, как при заморозке в сыром виде.
2. нарезать небольшими кубиками или слайсами.
3. залить в кастрюлю воду, добавить одну-две щепотки соли, поставить на огонь и довести до кипения.
4. поместить в кипящую воду нарезанные грибы и варить их 10-12 минут.
5. затем откинуть их на дуршлаг, дать воде стечь и дождаться, пока грибы остынут до комнатной температуры. Если даже после остывания они останутся сыроватыми, разложить на решётке или полотенце до окончательной просушки.
6. после того, как грибы совсем высохнут, разложить их по пакетам/контейнерам, герметично закрыть и отправить в морозильник.

Опытные хозяйки на различных интернет-форумах часто советуют хранить некоторые замороженные грибы – например, белые или подберёзовики – отдельно от других замороженных продуктов – тех же мяса или рыбы. Это связано с тем, что данные грибы имеют свойство впитывать вкусы и ароматы продуктов, находящихся по соседству с ними. Такую же меру предосторожности имеет смысл применить и в отношении к другим грибам.

Наконец, очень популярным видом заготовки на зиму является замораживание жареных грибов . Оно привлекательно тем, что в этом случае хозяйки получают практически готовое блюдо, которое можно подать к столу в любой момент, или готовую начинку для пирогов, пирожков, пиццы и вареников. Делается такое блюдо по следующей рецептуре:

1. очищаем от мусора и грязи свежесобранные боровики, удаляем все грубые части и червоточины. Для очистки шляпки и ножки в этом случае можно использовать щётку с жёстким ворсом.
2. подготовленные грибы нарезаем мелкими кубиками.
3. берём 2-3 луковицы, очищаем и также нарезаем кубиками. Некоторые хозяйки добавляют лук уже в процессе использования грибного полуфабриката после его разморозки, однако замечено, что использование лука при замораживании делает белые грибы более ароматными и сочными.
4. берём объёмную сковороду, добавляем в неё растительное масло без запаха, нагреваем и жарим лук, помешивая, до прозрачно-золотистого состояния.
5. выкладываем на сковородку грибы, перемешиваем с луком, немного присаливаем (но это, в принципе, необязательно – соль по вкусу можно добавить и после разморозки) и жарим на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15 минут. Грибы следует довести до такого состояния, чтобы из них испарился весь сок, поэтому крышкой накрывать сковороду не следует.
6. как только грибы приобретут золотистый цвет, перекладываем их в глубокую тарелку и даём полностью остыть.
7. после остывания всю массу раскладываем по приготовленным заранее ёмкостям, плотно закрываем крышками и замораживаем в морозильнике до тех пор, пока они нам не понадобятся.

Размораживать белые грибы следует так, чтобы сохранить их цельными, вкусными и полезными. Для этого за пару часов до приготовления блюда порцию замороженных белых грибов следует переложить из морозилки в холодильник, дождаться, пока они оттают, и промыть под проточной водой. Дальнейшие действия зависят от того, в каком виде грибы были заморожены: если в сыром, то их следует отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, добавив по вкусу немного различных специй – лавровый лист или душистый перец. Отварные или жареные замороженные грибы уже сразу пригодны к употреблению. Главное, что следует при этом помнить – повторно их замораживать нельзя ни в коем случае (как, впрочем, и другие грибы).

Особенности заморозки груздей

Всё, связанное с груздем – это отдельная и крайне интересная история. На Западе он малоизвестен и часто считается несъедобным, в России же этот гриб издавна считался лучшим из категории условно-съедобных грибов и единственным пригодным для засола. Пироги с груздями были частыми блюдами на званых обедах царей, бояр и патриархов ещё во времена Московской Руси, да и простолюдины с охотой употребляли его в еду. Особенную популярность блюда из груздей приобретали во время церковных постов, аналогично постным блюдам из белых грибов, которые употреблялись в католических странах. В русской народной кулинарии груздь (он же – груздь настоящий или «белый», «сырой», «мокрый», «правский») использовали ещё с IX века, и даже само это слово имеет древнеславянское происхождение от церковного слова «груздие», что означает «груда», и характеризует свойство гриба группироваться в колонии. Действительно, практически невозможно встретить груздь, растущий в одиночку или хотя бы в стороне от однородного коллектива.

С другой стороны, он не зря отнесён к условно-съедобным грибам. Несмотря на содержание в нём очень полезных веществ и витаминов, всё портит содержащийся в его мякоти горький млечный сок, из-за чего груздь и приобретает горечь, поэтому главная цель всех обработок перед различными способами заготовок, будь то засол или заморозка – это избавиться от горечи. Как только эта цель будет достигнута, с груздями можно делать всё, что заблагорассудится, тем более что его плотное плодовое тело не позволяет влаге впитываться так, чтобы впоследствии она, расширяясь в пустотах, разрушала его структуру.

В некотором смысле груздь можно назвать универсальным грибом, поскольку его можно замораживать в следующих видах:

1. ошпаренном.
2. отварном.
3. жареном.
4. тушеном.
5. а также в виде груздя холодного засола.

Самый простой способ – замораживание ошпаренных грибов – выглядит так:

1. собранные грузди следует замочить на некоторое время, чтобы впоследствии легче было очистить их от грязи и лесного мусора.
2. после очистки хорошенько ошпарить кипятком. При таком воздействии горечь гриба нейтрализуется.
3. затем отсортировать грибы, крупные порезать на части, а мелкие оставить целиком.
4. разложить их в контейнеры и отправить в морозильную камеру.

Однако большинство хозяек предпочитает замораживать грузди в более традиционных видах, одним из которых является отварной. В таком виде их заготавливают по следующей технологии:

1. как и в первом случае, грузди следует тщательно отмыть от всяческого мусора.
2. залить в кастрюлю холодную воду и довести её до кипения.
3. поместить грузди в кипящую воду. Это помогает затвердеванию и сворачиванию белка и лучшей сохранности структуры.
4. когда вода закипит повторно, грибы следует проварить в ней не более 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Для лучшей сохранности не помешает также немного их обсушить.
5. после просушки грузди раскладываются по контейнерам шляпкой вниз – так их меньше можно повредить, – подписать и отправляются на замораживание в морозильную камеру.

Можно заморозить и обжаренные грибы, следуя по такому рецепту:

1. вымытые и очищенные грузди нарезать небольшими кусочками.
2. выложить их на сковороду, политую растительным или сливочным маслом и посолив по вкусу.
3. накрыть крышкой и обжарить в течение 20 минут. На последних минутах крышку следует снять, чтобы выпарилось как можно больше влаги.
4. выключить и дать грибам остыть, затем переложить в ёмкости, подписать и поместить в морозильник.

Можно также обжарить грибы в духовке в собственном соку без добавления масла или жира. Для этого их следует выложить на противень и поместить в шкаф с температурой +180, периодически помешивая, пока не испарится вся вода, затем охладить до комнатной температуры и заморозить, разложив по ёмкостям. Говорят, что приготовленные таким способом грузди полностью сохраняют присущий им вкус и аромат.

Если в перспективе предполагается использовать замороженные грузди для приготовления первых блюд, можно прибегнуть к их заморозке в тушеном виде. Делается это так:

1. вымыть грибы, нарезать их и отварить в солёной воде 10-15 минут.
2. слить бульон, добавить специи по вкусу, залить небольшим количеством кипячёной воды, накрыть крышкой и протушить ещё 15 минут, при желании добавив пассерованную морковь с луком или другие овощи.
3. охладить полученную массу, разложить по контейнерам, закрыть крышками, поставить дату и заморозить. К сожалению, хранится такой полуфабрикат меньше всего – всего лишь около трёх месяцев, – поэтому до конца зимы, скорее всего, он не долежит.

Наконец, последний способ заморозки груздей – это замораживание грибов холодного засола, однако применяется он лишь когда для хранения солёных груздей в доме нет места. Для этого следует слить с грибов рассол, слегка отжать, чтобы в них осталось как можно меньше жидкости, и заморозить обычным способом. Но, к сожалению, заморожено-засоленные грибы не могут похвастаться упругостью и поэтому годны лишь как начинка для пирогов или для приготовления окрошки.

Дольше всего – до 8 месяцев – замороженные грузди хранятся при температуре -18 градусов и ниже. Специально размораживать их перед употреблением не нужно.

Заготовка на зиму рыжиков

Рыжик – «родственник» груздю, поскольку, как и он, относится к грибам рода млечник, однако, в отличие от груздя, его высоко ценят не только в России, но и в европейских странах. Даже его русское название заимствовано некоторыми иностранными языками – например, немецким и венгерским. Уже одно это – свидетельство отношения европейцев к рыжику, некоторые виды которого признаны деликатесными.

Помимо вкусовых качеств , этот гриб ценится также и за свою пользу. Рыжик содержит огромное количество В-витаминов, аскорбиновой кислоты, зольных веществ, бета-каротина (его наличие и придаёт грибу характерный ярко-рыже-красноватый цвет), клетчатки и сахаридов, а также минеральные соли многих важнейших для человека веществ, влияющих на функционирование многих органов и на состояние волос, ногтей и кожи. По количеству аминокислот и белка эти грибы вполне сопоставимы с мясом, благодаря чему являются, несмотря на калорийность, основной белковой пищей для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост или диету. Кроме того, рыжики считаются лекарственными грибами из-за наличия в них натурального антибиотика лактриовиолина, подавляющего рост многих болезнетворных бактерий, поэтому их часто используют для лечения различных болезней, включая туберкулёз.

То есть, существует ровно «тысяча и одна причина» для того, чтобы заморозить эти полезнейшие грибы на зиму, когда человек особенно остро ощущает нехватку самых различных веществ. Замораживают их обычно в сыром виде в тот же день, как и собрали, следующим образом:

1. для начала свежесобранные грибы сортируют. Рыжики, идущие в заморозку, должны быть молодыми, прочными и самыми свежими, червивые, повреждённые или вялые следует обязательно изъять.
2. отобранные грибы тщательно промывают, используя мягкую поролоновую губку (желательно новую), и быстро споласкивают под проточной водой – лучше всего по одному – так, чтобы они не успели пропитаться влагой.
3. раскладывают на столе кухонное полотенце, выкладывают на нём промытые грибы и дают им время для окончательной просушки.
4. просушенные грибы раскладывают на поддоне одним слоем так, чтобы исключить соприкасание друг с другом, затем помещают в морозильную камеру и используют максимальную минусовую температуру. Если есть функция максимальной заморозки, можно воспользоваться ею.
5. через 10-12 часов следует проверить степень заморозки, вытащив поддон и постучав грибы друг о друга. Если звук напоминает звук от постукивания камешков, значит, грибы уже можно укладывать в различные ёмкости, плотно закрывать, маркировать и снова отправлять в морозилку – на сей раз на хранение. Однако хранить рыжики можно лишь в течение полугода при -18.

Оставшиеся после сортировки рыжики также можно использовать для заморозки, но отдельно от целых. Для начала их тщательно исследуют на наличие повреждённых мест, которые вырезаются и выбрасываются, остальные же части, пригодные для хранения, очищают от мусора, ополаскивают, сушат и замораживают вышеописанным способом с одним отличием: проверять нецелые грибы следует уже через 5-6 часов после их пребывания в морозилке. Это связано с тем, что они быстрее промерзают, нежели целые и крепкие рыжики. Таким же методом замораживают проваренные и протушенные грибы, добавив в процессе их обработки немного рафинированного масла.

Особенности заморозки подберёзовиков

Подберёзовик – ещё один гриб, весьма распространённый в лесистой части Евразии и Северной Америки и чуть ли не единственный, который можно встретить в тундре и лесотундре. Растёт он, как можно понять из названия, возле берёз, и даже в тундре выбирает себе в соседи карликовые берёзы. Правда, смотрятся они рядом весьма забавно из-за того, что подберёзовик часто выше, чем такая берёзка, поэтому жители этих местностей иногда называют его в шутку «надберёзовиком».

Этот гриб имеет девять разновидностей, и все они обладают не только отменным вкусом, но и очень ценными свойствами. Входящие в их состав пищевые волокна способствуют выведению из организма вредных веществ, содержащийся в подберёзовике белок на удивление легко переваривается им и усваивается, а небольшое количество калорий (на 100 гр. – всего 20 кКал.) позволяет употреблять их тем людям, которые сидят на диете. В этих грибах также присутствует фосфорная кислота, без которых невозможна выработка ферментов, отвечающих за нормальное функционирование опорно-двигательного аппарата. Да и вообще регулярное употребление подберёзовиков в пищу оказывает благотворное влияние на нервную систему человека, регулирует уровень сахара в крови и облегчает симптомы проявления почечной патологии. Проще говоря, подберёзовики относятся к таким грибам, которые нужно включать в свой рацион в любое время года, особенно в зиму, и наилучшим помощником в этом станет, конечно же, их заморозка.

Однако перед этой процедурой подберёзовики следует тщательно перебрать и отсортировать. Не годятся в заморозку грибы с червоточинами и гнильцой – их обязательно нужно изъять и выбросить. Замораживать лучше всего небольшие молодые экземпляры, из которых потом получаются самые вкусные блюда. После отбора их следует тщательно очистить от всяческого мусора и промыть в тёплой воде не менее трёх раз, затем высушить на салфетках или на бумажных полотенцах и только потом приступать к их замораживанию. Как и некоторые другие грибы, подберёзовики можно замораживать в сыром, отварном и жареном видах.

Сырые подберёзовики замораживаются так:

1. подготовленные грибы поместить на ровную поверхность в морозильник и хорошенько заморозить. Время заморозки зависит от количества грибов и температуры в морозильной камере.
2. после того, как грибы замёрзнут, заполнить ими контейнер или пакет, закрыть его и снова положить в морозильник – на сей раз на хранение.
3. температура хранения должна быть не выше -18 градусов.

Главным условием такой заморозки грибов является их практически идеальная целостность. Если шляпка повреждена хотя бы чуть-чуть, этот гриб лучше использовать в других целях. Размораживать подберёзовики нужно на нижней полке холодильника, где они будут оттаивать постепенно, не нарушая своей целостности.

Отварные грибы замораживаются по следующей методике:

1. очищенные экземпляры нужно нарезать небольшими ломтиками, выложить в чистую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Время варки зависит от размера ломтиков, но обычно оно не превышает 40 минут.
2. после того, как они сварятся, слить отвар и высушить их, выложив на полотенце или оставив прямо в дуршлаге.
3. пока грибы сушатся, промыть и высушить пластиковые контейнеры.
4. разложить подберёзовики в ёмкости, плотно закрыть и отправить в морозильник.

Наконец, третий способ – заморозка обжаренных грибов. Делают это так:

1. тщательно промыть подберёзовики.
2. не просушивая, порезать их небольшими ломтиками, используя острый нож. Резать грибы нужно с таким расчётом, что при жарке они уменьшатся в объёме.
3. разогреть на большой сковороде растительное масло и выложить в неё грибы, можно даже с горкой.
4. обжаривать, помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока грибы не прожарятся до нужной вам степени. Добавлять соль не нужно.
5. когда подберёзовики прожарятся, остудить их, разложить по контейнерам и убрать в морозильник.

Размораживают подберёзовики так же, как и остальные грибы.

Заключение

Мы рассказали вам о том, как замораживать лишь некоторые наиболее популярные грибы. Вне нашего внимания остались опята, маслята, подосиновики, сморчки… Все они являются съедобными и полезными во всех отношениях грибами, которые можно – и даже нужно – замораживать, чтобы не лишить себя удовольствия полакомиться грибным лакомством на Новый Год, Рождество или просто в обычный зимний будний день. Грибные блюда наверняка станут приятным дополнением к вашему зимнему столу, главное только – правильно их заморозить, следуя некоторым несложным общим правилам:

1. никогда не замораживать друг с другом грибы разных видов . Грузди должны храниться отдельно от подберёзовиков, а лисички – отдельно от боровиков. Если в морозильнике мало места, лучше отдать предпочтение какому-нибудь одному виду, а не пытаться «впихнуть невпихиваемое».
2. грибы обязательно следует калибровать, отделяя крупные от мелких и целые от повреждённых. Это связано не только с тем, что технология их заморозки несколько отличается друг от друга, но и с тем, что время на заморозку крупных порезанных грибов отличается от времени, потраченного на замораживание мелких экземпляров.
3. замораживать грибы нужно такими порциями, чтобы одной хватило на приготовление одного блюда. Подвергать повторной заморозке грибы категорически не рекомендуется, иначе вместо пригодного полуфабриката вы получите невесть что.
4. все грибы перед заморозкой в любом виде обязательно следует очистить от мусора.

Ну а к особенностям заморозки опят, маслят, подосиновиков, сморчков и некоторых других ценных грибов мы обязательно ещё вернёмся…

Традиционный способ заготовки грибов на зиму — это заморозка целых или нарезанных грибов непосредственно в морозильнике. Тут всё просто. Для этого отбираем свежие, молодые, здоровые грибы, очищаем их, при необходимости нарезаем и закладываем их в холодильник на хранение. Срок хранения при этом методе составляет 6-8 месяцев. Но при таком способе заморозки занимается большое пространство холодильника. Это уместно, когда у Вас есть отдельная большая морозильная камера. А если нет? Ниже описаны три простых, но эффективных способа заморозки грибов на зиму. Данные способы помогут не только сбалансировать место в морозилке, но и существенно экономят время при дальнейшем приготовлении блюд.

Бланширование (или ошпаривание) грибов

Этот способ позволяет максимально возможно сохранить цвет, структуру и вкус грибов, убивает бактерии, позволяет произвести 100 % очистку грибов от грязи. Бланшированные грибы хранятся в холодильнике до 12 месяцев. Они отлично подходят для приготовления первых блюд. К примеру, если Вы готовите грибной суп, забросьте в кастрюлю за 20 минут до окончания варки необходимое количество замороженных бланшированных грибов и всё, больше дополнительных действий с грибами Вам при этом не потребуется.

Для заготовки грибов на зиму методом бланширования нам потребуется большая кастрюля. В кастрюлю наливаем воду из расчёта 5 литров на 1 кг. свежих грибов и ставим на огонь. Пока вода греется, подготавливаем наши грибы, моем и нарезаем на дольки необходимого размера. Как только вода закипела, высыпаем грибы в воду и ждём повторного закипания. После закипания ждём 2 минуты, снимаем кастрюлю с огня и процеживаем грибы через сито. Грибы оставляем охлаждаться в холодной воде. Охлаждённые грибы процеживаем и неплотно (чтобы не открылось от расширения при заморозке) раскладываем в заранее подготовленную тару (контейнеры, пакеты для заморозки, баночки). Ёмкость тары желательно подбирать из планируемого количества на приготовление одного блюда.

Идеальным контейнером для заморозки грибов (и не только) является упаковка, изготовленная из крафт-картона, являющимся на 100 % природным материалом. Внутри такая упаковочка полностью ламинирована, благодаря чему обладает влаго- и жиронепроницаемостью, дополнительно обеспечивая более высокую сохранность продукта по сравнению с пластиковыми или полипропиленовыми контейнерами. Прозрачное окошко в таких коробочках тоже экологичное, изготовлено из биоразлагаемой пленки на основе кукурузного крахмала. Купить контейнеры из крафт-картона можно в
интернет-магазине
(к примеру в этом
магазине
).

Парообработка грибов

По сравнению с бланшированием грибов данный способ позволяет лучше сохранить аромат и получить более лучшую структуру. Чтобы сохранить цвет грибов необходимо их замочить на 5-7 минут в воде с добавлением лимонной кислоты (из расчёта на 1 литр воды 1 чайная ложка). Нам понадобится кастрюля с крышкой и решётка, обеспечивающая расстояние от дна кастрюли 4-5 см (можно использовать, к примеру, позницу — кастрюля со специальными решётками для приготовления бурятских национальных блюд, или что-то наподобие пароварки). В кастрюлю наливаем 3 см. воды, с таким расчётом чтобы она не закрывала отверстия на решётке, на решётку выкладываем грибы, плотно закрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания грибы должны обрабатываться паром в течении 3-х минут. Если Вы используете целые грибы время обработки паром необходимо увеличить до 5-6 минут. Грибы вынуть, охладить в холодной воде, процедить, разложить в подготовленные ёмкости. Емкости убрать в морозилку. Срок хранения таких грибов до 12 месяцев. Использование замороженных и обработанных паром грибов универсальное, в большинстве рецептов с грибами.

Обжаривание грибов

Метод заключается в быстрой обжарке грибов в небольшом количестве масла на сильном огне. Из-за наличия в рецептуре масла сокращается срок хранения до 8 месяцев, но зато получается наиболее плотная структура гриба.

• в сковороду добавляем 2 столовые ложки оливкового масла или рафинированного подсолнечного;
• разогреваем масло на среднем огне;
• выкладываем тонким слоем заранее мелко порезанные грибы;
• обжариваем в течении 3-5 минут;
• охлаждаем;
• раскладываем по контейнерам;
• убираем в холодильник.

Даже зимой есть возможность отведать блюда из свежих грибов, если подойти к делу заготовки припасов серьёзно. Как вариант, можно сделать . Но тогда вариаций приготовления блюд с грибами значительно убавится. Наиболее рациональный способ – это заморозить грибы в морозилке.

Далеко не каждой хозяйке известно, что замораживать в морозильной камере можно как свежие (неприготовленные) грибы, так и прошедшие обработку – отваренные или жаренные. В каком виде их лучше замораживать, зависит от ряда факторов.

• Вне зависимости от вида гриба, замораживать свежесобранные нужно не позднее, чем за 24 часа после среза.
• Грибы, требующие специальной обработки перед замораживанием – маслята и подберёзовики.
• Для заморозки грибов следует выбирать молодые и плотные, чтобы после размораживания гриб продолжал держать форму. Лучше всего на эту роль подойдут цельные.
• В случае, если грибы отправятся в морозилку без обработки (жарки или варки), мыть не обязательно. Достаточно удалить видимый сор, грязь и листья с его поверхности.
• Замораживать грибы, собранные днями – а то и неделями! – ранее не следует. Продукт имеет свойство пропадать. К тому же, грибы, как и любые другие растительные продукты, со временем теряют свои полезные свойства.

Как заморозить отварные грибы

Отваривать перед заморозкой следует только те грибы, которые в свежем размороженном виде теряют свой презентабельный вид. Замораживать большие отварные грибы целиком можно только в том случае, когда размороженный пакет будет использоваться весь и сразу. Повторно замораживать и размораживать грибы не имеет смысла. С каждым последующим размораживанием они теряют свои полезные свойства. Не говоря уже о том, что продукт попросту может испортиться.

Перед тем, как приступить к процессу отваривания грибов, их следует очистить от лесного сора и хорошенько промыть. Существует два способа варки грибов перед заморозкой.

• 1 способ: залить грибы на 40-60 минут водой, лишь после этого приступить к варке.
• 2 способ: приступить к варке грибов без заливания.

Оба способа хороши, однако каждая порода гриба требует определённого подхода к процессу приготовления. Так, шампиньонам достаточно 5 минут варки без предварительной подготовки. В то время как сыроежки в обязательном порядке заливаются на 30-40 минут и только по прошествии времени после закипания томят 5-10 минут.

Не каждый гриб целесообразно замораживать полностью. Опята и лисички имеют достаточно жёсткую ножку. Поэтому чаще всего отвариваются и замораживаются только шляпки. Воду после варки грибов можно использовать повторно под бульон. Аромат и насыщенный грибной вкус первому блюду обеспечен.

Для заморозки отварные грибы помещают в контейнеры с плотной крышкой. Для большей сохранности каждый контейнер помещается отдельно в целлофановый пакет. Бульон также можно заморозить, разлив по баночкам и плотно закрутив.

С отварными грибами можно приготовить огромное количество как вторых блюд, так и салатов и выпечки. Картофельные биточки, голубцы, плов и даже печёные пироги с мясом – вкус этих блюда заиграет по-новому, если добавить варёные грибы.

Как заморозить сырые грибы

Свежесобранные грибы необходимо обработать перед замораживанием. В первую очередь очистить от земли, травы и листьев, убрать землю и разложить по пакетам. Такие грибы после размораживания необходимо тщательно промыть непосредственно перед готовкой.

Или же можно озаботиться промывкой и просушкой грибов перед замораживанием. В таком случае особенно крупные экземпляры можно порезать на несколько частей или отделить шляпки от ножек и заморозить отдельно. Промытые и обсушенные грибы помещают в целлофановые пакеты или контейнеры.

Важно не размораживать грибы с помощью микроволновой печи или под воздействием тёплых температур (например, с помощью батареи или печи). Для сохранения полезных элементов достаточно выставить с вечера замороженную порцию сырых грибов и оставить на столе до утра. В зависимости от величины порции в пакете грибам будет достаточно находиться в комнатной температуре от 12 до 15 часов.

Таким образом, заморозив свежие грибы, есть возможность уже после размораживания решить, какое блюдо с их участием приготовить. Это может быть, как перловая каша с шампиньонами, куриный жульен, так и грибные котлеты. Даже в некоторых рецептах лазаньи используются грибы – белые или шампиньоны.

Жаренные грибы в морозилке

Для жарки грибов перед заморозкой потребуется тщательная обработка продукта. Для того, чтобы не передержать грибы на сковороде, необходимо добиться примерно одинаковых размеров каждого. Так, если грибы разной породы и размеров, особенно крупные экземпляры порезать кусочками.

Обжаривать на открытой сковороде с растительным маслом без крышки достаточно 20 минут, с небольшой погрешностью во времени. Если приготовлением грибов занимается духовой шкаф, в таком случае масло добавлять нет необходимости: грибы будут готовиться в собственном соку.

Готовый продукт помещается в контейнеры и отправляется в морозилку не больше, чем на 6 месяцев. Такие грибочки особенно хороши для использования в начинке пирога или для фаршировки.

Можно ли замораживать шампиньоны дома? Как сделать это правильно? В чем секрет приготовления грибов? Знать, можно ли замораживать шампиньоны, должна всякая хозяйка, выращивающая эти грибы на собственном участке или собирающая их в дикой местности. В свежем виде они просто прекрасны, но могут быть деликатесом и зимой, если правильно их сохранить.

Все ли безопасно?

Нередко вопрос о том, можно ли замораживать шампиньоны, возникает у людей, приобретающих продукты в супермаркете. Действительно, именно эти грибы есть почти в любом современном магазине в большом количестве, но насколько они безопасны? Не скапливаются ли в них токсичные для человека компоненты? Впрочем, бояться нечего. Уже давно люди выяснили, можно ли замораживать шампиньоны, и ответ очевиден и неоспорим: да, можно.

Заморозка как способ хранения

Наиболее богатые урожаи всевозможных даров природы человек снимает в теплый сезон. Конечно, некоторые грибы и ягоды можно собирать до первого снега, иногда даже позже, но преимущественно именно лето — период наполнения закромов. Традиционные методы заготовки — приготовление маринадов, варений. следует вместо специализированной тепловой обработки выбрать современную технику, благо, морозильные камеры дают возможность заготовить и сохранить на длительный временной промежуток любые грибы.

Считается, что заморозка шампиньонов — один из наиболее безопасных способов сохранения грибов на зиму. Это еще и эффективно, помогает сохранить питательные компоненты. В то же время нужно понимать, заморозка шампиньонов приведет к потере некоторых качеств. Грибы не будут хрустящими, внешний вид после размораживания изменится. А вот вкус останется прежним, поэтому многие предпочитают именно так сохранять на зиму шампиньоны. Грибы нужно заготавливать корректно, тогда польза и вкус будут сохранены.

Как сделать?

Предпочтительно заготавливать собранные лично грибы, так как это позволяет быть уверенным, что они были взяты в чистом месте с нетронутой природой. Произрастающие вдоль крупных трасс шампиньоны есть нельзя — в них скапливаются вредные вещества. Многие сомневаются, можно ли заморозить шампиньоны сырыми. Специалисты рекомендуют делать это именно так: едва грибы собрали, нужно очистить их, распарить и заморозить. Впрочем, в процессе есть определённые особенности.

Процесс приготовления

На вопрос «можно ли замораживать шампиньоны в морозилке» ответ положительный, хотя преимущественно рекомендуют шляпку отделять от ножки — так работать будет удобнее. Но этот этап необязательный.

В начале работы с продуктами грибы тщательно моют в теплой воде. Это позволить распарить шампиньоны, и их будет проще чистить. Затем плодовые тела сушат на полотенце, давая уйти лишней влаге, так как слишком влажные грибы долго не хранятся, а по мере размораживания изменят цвет на неприглядный темный. Длительность сушки — треть часа или больше. Следующий этап — очистка. Часть плодоножки, касавшуюся во время роста гриба земли, обязательно удаляют.

Что дальше?

Можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком? Да, конечно, это возможно, но довольно неудобно как в процессе чистки, так и при последующей обработке и размораживании. Если продукт предварительно измельчить, перед приготовлением зимой понадобится намного меньше времени для приобретения им нужного агрегатного состояния.

Разрезают на кубики, ломтики, ориентируясь на желаемый размер — четких правил нет. Нужно помнить, что размороженные грибы резать не получится, поэтому лучше сделать это сразу, учтя потребности процесса приготовления конкретного блюда.

Технические аспекты

Рекомендовано нарезанные и подготовленные грибы складывать в пластиковые контейнеры, хотя можно использовать обычные пакеты, удаляя из них лишний воздух. Горлышко обязательно тщательно завязывают — это помогает уберечь продукт от посторонних запахов. Если было решено использовать пластиковый контейнер, необходимо сперва его тщательно промыть, чтобы не осталось никаких посторонних предметов, запахов, остатков пищи, затем насухо вытереть, только после этого закладывать на хранение грибы.

Следует морозить шампиньоны порциями, чтобы в будущем можно было без труда отделить необходимое для приготовления блюда количество продукта. Нельзя замораживать всю массу грибов разом, планируя затем разморозить, отделить нужный объём, а остальное убрать снова на хранение, при повторной заморозке полностью пропадают запах, вкус, польза продукта. Длительность хранения замороженных грибов — около шести месяцев.

Важные нюансы

Чтобы блюдо с грибами было вкусным, нужно уметь не только правильно подготовить шампиньоны для хранения, но и корректно разморозить их. В общем случае продукты перед приготовлением несколько часов размораживают в холодильнике и используют, когда они доходят до нужного состояния. Такой неторопливый подход позволяет сохранить вкус, пользу, запах.

А вот с грибами дела обстоят совершенно иначе. Постепенное размораживание может привести к смене цвета на черный, а вкус станет пустым. Необходимо порцию продукта сразу высыпать на сковороду или в бульон, продолжая готовить блюдо.

А если не свежие?

Шампиньоны можно замораживать не только сразу после сбора, но и при предварительной термической обработке. Допускается хранить в морозильной камере заранее зажаренные, сваренные грибы. Такой вариант позволяет сразу после размораживания использовать шампиньоны в пищу, нужно будет только разогреть их.

Как подготовить?

Варка шампиньонов очень проста — воду кипятят, высыпают очищенные грибы, варят 10 минут. Перед помещением в контейнер можно нарезать грибы, дать им остыть, затем заложить в камеру.

Жарка шампиньонов ничем не отличатся от приготовления грибов других видов. На сковороду добавляют масло и обрабатывают продукт, пока вся жидкость не выпарится.

Традиции и вкусы

Для нашей кухни грибы считаются столь же традиционным блюдом, как жареный картофель или макароны с фаршем. Многие привыкли к ним с детства, знают и любят. Конечно, шампиньоны не столь популярны и любимы, как белые или подосиновики, тем не менее грибы вкусны, а что главное — их мицелий очень плодороден. Если год выдался урожайным, можно собрать собственными руками до центнера плодов, если знать хорошие места вдали от хоженых троп.

Процесс приготовления грибов имеет много разнообразных нюансов, зависящих от метода обработки. Многие любят маринованные грибы, другие делают запеканки с начинкой. Немаловажно, что грибы по сути бесплатны, а расходы преимущественно связаны с дорогой до хорошего места, где можно насобирать богатый улов.

Почему шампиньоны?

При малой калорийности плодовое тело этого сорта грибов считается очень питательным. Научно доказано, что постоянное поступление в пищу позволяет привести в норму метаболизм. Особенно высоко шампиньоны ценят люди, вынужденные придерживаться специальной диеты для сохранения веса.

Потребление этих грибов позволяет снизить концентрацию холестерина в кровеносной системе. Также плодовое тело богато белком, легко перерабатывающимся человеческим организмом, а это незаменимый строительный материал для костей, зубов, мышечной ткани. Исследования показали, что по содержанию белка шампиньоны предпочтительнее мяса, яиц.

Микроэлементы: что еще?

Рассматриваемые грибы богаты калием. Этот питательный компонент оказывает положительное влияние на сердечную систему и работу сосудов. Также шампиньон содержит элементы, оказывающие позитивное воздействие на нервную систему, благодаря чему проще справиться с навязчивыми мыслями, депрессионным состояниями, тревожностью. В плодовом теле содержится фосфор, кальций, благодаря чему гриб может составить конкуренцию даже рыбе. Шампиньоны — источник фолиевой кислоты, в большинстве растительных, животных продуктов почти не встречающейся.

В сушеном виде грибы можно использовать при отравлениях — они помогают выводить токсины из организма. Считается, что шампиньон положительно воздействует на мозг, повышая его активность, а также улучшает память. Для действительно ощутимой пользы нужно хотя бы один раз в неделю есть блюда с грибами. Поэтому так важно уметь замораживать дары природы — это позволит баловать себя полезным продуктом круглый год.

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому оптимальным вариантом зачастую становится их заморозка. Грибы замороженные выручат во многих ситуациях: из них так просто и быстро сварить суп, сделать начинку для пирожков или пиццы, добавить к жареному картофелю, в рагу, накрутить икру. Большое количество рецептов из лесных плодов объясняется их универсальностью, питательностью и необычным, ни с чем не сравнимым, вкусом.

Плоды для зимнего хранения

Грибы – кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное их употребление считается хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Они рекомендуются худеющим или соблюдающим посты.

Выполняя правила хранения лесного урожая, можно обеспечить себе на зиму любимое блюдо со вкусом осени. Заморозке подвергаются все грибы, но чаще всего популярностью пользуются:

• белые;
• вешенки;
• лисички;
• маслята;
• опята;
• подберезовики;
• шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких видах:

• сырой;
• вареный;
• жаренный;
• печеный.

Каждый из видов грибов — пластинчатые, сумчатые, трубчатые — требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике.
К примеру, лучше всего переносят процесс воздействия холода в сыром виде плотные плоды, относящиеся к трубчатому виду. Это белый гриб, подберезовик и масленок.

Заморозка в сыром виде

Правила заготовки в сыром виде выбранных грибов несложные. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо следовать таким этапам, как:

• очистка;
• предварительная обработка холодом;
• заморозка.

Предварительно грибочки желательно очистить от грязи, земли, налипших листьев и травинок. Мыть плоды для сырой заморозки не рекомендуется, так как они быстро впитают влагу, которая впоследствии превратиться в лед. С собранного урожая стоит удалить черные пятна и возможную гниль. Ножку также следует подрезать в месте, где она касалась земли. После чего их целыми разложить на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместить в морозилку на несколько часов.

Температура камеры должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем присутствует режим турбозаморозки, то можно включить его. После экстренной обработки холодом грибы достаются из морозилки и раскладываются по пакетам для дальнейшего хранения.

Очень удобно рассортировать лесной урожай сразу же по порциям, так как грибной продукт не любит вторичной и последующих заморозок.

Если плоды достаточно большие, их можно нарезать. Чаще всего лесной урожай крупных размеров режут ломтиками толщиной в 1-2 сантиметра.

Грибы, замороженные в сыром виде, хранятся в холодильнике около года.
Идеальным сроком их употребления считаются первые 3 месяца. Но если достать заготовку по истечении 5 или 6 месяцев, ее вкусовые качества не изменятся.

Вареные заготовки

Несмотря на то что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже довольно хорошо поддаются заморозке в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют перед хранением в холодильнике подвергать их тепловой обработке. А именно — варке, жарке или запеканию.

Для того чтобы заморозить лесной урожай в вареном виде, необходимо тщательно промыть грибы и основательно высушить их на полотенце. Далее их следует поместить в кастрюлю и проварить 3-5 минут. При этом вода должна быть без специй и соли.

После чего грибы помещаются в дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость, и размещаются порционно по пакетам или контейнерам. В завершение они отправляются на хранения в морозилку.

Жарка продукта на зиму

Часто заготавливают и жаренный лесной урожай. Для этого грибы моют, чистят от черных пятен и подрезают им ножки. После чего сушат и режут удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковородке без соли и специй с минимумом масла. Жарка заготовки длится до тех пор, пока не выкипит все масло.

После чего продукт фасуют по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. Блюдо уже готово к употреблению и кладется непосредственно на теплый гарнир или греется несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горчат, как лисички, то их разрешается перед приготовлением замочить на некоторое время в подсоленной воде.

Заморозка лесного урожая в бульоне

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов.
На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

Если итог тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумались о том, как заморозить грибы на зиму в холодильнике, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем. Ведь вкусный ароматный супчик с лесными грибами или зажаристая картошечка всегда придутся к месту в зимний период. А вот покупные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько они пролежали в супермаркете и не находятся ли в толстой ледяной корке.

Заготовить в домашних условиях можно практически любой гриб, если знать, как правильно это сделать. Каждый имеет свои характеристики, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо тщательно их перебрать, удалив места с признаками гнилости, а также червивые части. Предпочтение стоит отдать мелким экземплярам – из таких в дальнейшем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката – оптимальный вариант для любителей готовить грибные салаты, потому как подберезовики нужно будет только достать из морозилки и дождаться, пока те не оттают.

Ингредиенты

Порций: –
+

• Подберезовики
  1
  кг

На порцию

Калории:
87
ккал

Белки:
2.9
г

Жиры:
1.1
г

Углеводы:
1.3
г

60 мин.
Видео-рецепт
Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

Подобным способом замораживать можно любой благородный гриб. Единственным минусом является не столь насыщенный аромат. Но обабковые необязательно отваривать – их можно заготовить в сыром виде. Технология процесса остается той же, за исключением тепловой обработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Такой вариант – не что иное, как уже готовое блюдо, которое можно употреблять, разогрев на сковороде или в микроволновке. Дополните жареные обабки по своему усмотрению репчатым луком сразу и уже в таком виде поместите в морозилку.

Количество порций:
15

Время приготовления:
1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 86.6 ккал;
• белки – 2.9 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 1.5 кг;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• перец черный (молотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перебранные подберезовики нарежьте на сегменты средней величины и ополосните водой. Не стоит мельчить – учитывайте, что после обработки они сожмутся в размерах.
2. Хорошо разогрейте на сковороде масло, всыпьте грибы, немного соли и при желании черного перчика. Обжаривайте до полной готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
3. Переложите обабки на блюдо, простеленное бумажной салфеткой – это требуется сделать для удаления избытка масла. Дождитесь полного остывания. Расфасуйте по порциям и отправьте в морозилку.

Совет:
не держите грибы долго в воде – подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу. В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. При возможности оботрите еще цельные обабки влажным полотенцем или салфеткой из микрофибры.

Рецепт мороженых синявок на зиму

Помимо благородных грибов, заготавливать можно синявки, или как еще принято называть в народе – сыроежки. Правда, без варки в этом случае не обойтись, несмотря на название, отварить грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Количество порций:
10

Время приготовления:
40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 14.9 ккал;
• белки – 1.5 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

• сыроежки – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Лучший вариант для заморозки – крупные мясистые синявки. У них необходимо срезать часть ножки и аккуратно снять кожицу со шляпки. Делать это не столь сложно – нужно поддеть край шкурки и потянуть к центру. После ополосните и нарежьте довольно крупными кусками.
2. Проварите около пяти минут, потом откиньте на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите по целлофановым кулькам и отправьте морозиться.

Совет:
аккуратно, чтобы не помять сыроежки, выпустите воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в отсеке холодильника.

Заготовка грибов посредством заморозки – самый простой способ запастись вкусным продуктом на всю зиму. Это обеспечит вам наличие в запасах ингредиента для множества вкусных блюд и сэкономит средства. Удачи!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный!
Надо исправить

вареные, жареные, можно ли хранить в морозилке

Для запасов на зиму грибочки варят, сушат и консервируют, а что насчет заморозки? Какие грибы можно ей подвергать, а какие категорически противятся этому? Подготовка грибов к заморозке совершается в сентябре, сразу после сбора, поэтому если вы хотите зимой радовать себя вкусными пирогами, то должны знать некоторые правила.

• грибы свежие 1 кг
• морковка 1 шт.
• лук 1 шт.
• смесь перцев  по вкусу
• лавровый лист 5 шт.
• гвоздика 5 г

Калории: 26 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 1.6 г

• Подготовьте грибы к обработке: тщательно промойте их, снимите с зонтиков верхнюю шкурку.

1

• Произвольно нарежьте их, бросьте в кастрюлю и залейте водой, чтобы она немного покрывала всю массу. В процессе варки грибы сами выделяют много сока, учитывайте этот факт.

2

• Ставим на медленный огонь.

3

• В будущий бульон добавляем очищенную, порезанную морковь и лук. Режьте овощи так, чтобы их после варки было просто отделить от грибов.

4

• Добавляем смесь перцев. Солить бульон нет необходимости, так как в дальнейшем грибы будут использоваться для приготовления других блюд. Соленое блюдо исправить сложно.

5

• Доводим массу до кипения и на медленном огне провариваем еще 5 минут. Если появилась пена, то обязательно снимаем её ложкой или шумовкой.

6

• Сливаем бульон, откидываем грибочки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем немного их подсушиваем.

7

• Перед тем, как паковать грибы в холодильник, тщательно промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки влаги, а потом станут водянистыми и резиновыми.

8

• Засыпаем грибочки в пакет, удаляем лишний воздух и тщательно завязываем. Отправляем массу в морозильник на ровную поверхность.

9

Предварительные действия

Грибы лучше всего покупать у проверенных людей или собирать самому, если уверены в своих познаниях. Замораживать, как и сушить можно любые грибы: шампиньоны, рыжики, свинушки, сморчки, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, лисички, волнушки, грузди и вешенки.

Для дальнейшей заморозки следует выбирать целые, красивые грибы. Потерявшие товарный вид грибочки лучше предварительно обрабатывать, проварить со специями.

Важно: грибы очень быстро впитывают в себя влагу, поэтому есть опасность получить «резиновую» и водянистую еду. Чтобы этого не произошло, промывание лучше делать быстро, а затем высушить бумажным полотенцем.

Заморозка вареных грибов

Чтобы продукт не потерял своих вкусовых качеств, его нужно уметь замораживать правильно. Для предварительной варки не подходят грибы, у которых есть под шляпкой специальная губка, например, маслята и подосиновики, так как после термической обработки и заморозки они станут водянистыми. Если у грибочков плохой товарный вид, то их лучше проварить.

Теперь осталось только дождаться зимы: из замороженных грибов можно готовить пироги, добавлять их в зажарку или варить супы. Вы всегда можете купить свежие грибочки в магазине, но иметь под рукой полуфабрикат должна каждая хозяйка.

Храниться грибы могут при низких температурах достаточно долго. При размораживании выложите пакет на блюдо и поставьте в холодильник.

Заморозка жареных грибов

Многие домохозяйки задаются вопросом, как заморозить на зиму грибы, разве можно сохранять после термической обработки? Предварительная жарка позволяет исключить риск заражения, а в итоге вы получаете практически готовое блюдо, которое можно потом добавлять в различные яства.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 3.2 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 1.6 г;
• калорийность – 25.5 кКал.

Ингредиенты

• грибы свежие – 2 кг;
• масло растительное – 30 мл.

Совет кулинара: вы можете добавить овощи для зажарки: морковь, лук, а также различные специи.

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно промойте, почистите от кожуры и просушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте их кусочками и выложите на сковороду.
3. Обжаривать грибочки нужно не менее 20 минут. Когда выпарится лишняя влага, снимите их с огня и остудите.
4. Высыпьте массу в целлофановый пакет, завяжите. Следите, чтобы в пакете не осталось лишнего воздуха.

В морозилке жареные грибы могут храниться до 18 месяцев, но лучше использовать наши заготовки до следующего грибного сезона, чтобы потом не перепутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

Предприятие рискованное, если вы «охотились» самостоятельно, так как есть шанс собрать несъедобный и ядовитый гриб. Но если они магазинные или купленные у доверенного лица, то можете не беспокоиться о своем здоровье.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 3.2 г;
• жиры – 0.7 г;
• углеводы – 1.6 г;
• калорийность – 25.5 кКал.

Ингредиенты

• грибы свежие – 2 кг.

Совет кулинара: если грибы свежие, то замораживать лучше большие и красивые экземпляры целиком. Мягкие грибочки после разморозки потеряют товарный вид, и их лучше предварительно отварить или поджарить, чтобы сделать отдельную заготовку.

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно очищаем ото мха, грязи и листьев, промываем проточной водой.
2. Белые грибы с большой шляпкой лучше очистить от верхнего слоя кожуры и срезать кончик ножки, чтобы сохранился товарный вид после размораживания.
3. Крупные грибы можно нарезать пополам, а мелкие оставить целыми.
4. Для хранения в морозильнике подойдет пищевая тара или пластиковый пакет. Проследите, чтобы в нем не осталось излишков воздуха, завяжите целлофан и оставьте в морозильнике на ровной поверхности.

Важно: грибы нужно уметь правильно не только заморозить, но и разморозить. Если делать это вне холодильника, то грибочки наберутся лишней влаги и станут невкусными.

Вы можете замораживать грибы и другим способом, если хотите, чтобы они легко разделялись даже в таком виде. Для этого выложите еще свежие грибы тонким слоем, поставьте в морозильник на 12 часов, а затем переложите в пакет и заморозьте окончательно.

Правильная заморозка сморчков

На фото сморчки, необычные и удивительные. Этот вид грибочков довольно непростой в приготовлении и прихотливый к разным термическим обработкам, а можно ли заморозить их? Многие хозяйки не отваживаются, но при правильном подходе вы сможете радовать своих домашних ароматными и вкусными грибочками круглый год. Рецепт читайте далее.

Важно: свежие сморчки содержат в себе гельвелловую кислоту, поэтому в любом случае необходима термическая обработка.

Ранние грибы появляются в апреле, но употребление их в пищу без варки или кипячения – это всегда риск. Кислота накапливается в них неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 3.7 г;
• жиры – 0.5 г;
• углеводы – 0.2 г;
• калорийность – 20.2 кКал.

Ингредиенты

• сморчки – 2 кг;
• вода – 1 л.

Совет: сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому перед заморозкой нужно обязательно подсушить их.

Пошаговое приготовление

1. Сморчки тщательно промываем, очищаем ото мха и грязи.
2. Отправляем грибочки в кастрюлю с водой – нарезать их необязательно.
3. Ставим на медленный огонь, варим 5 минут с момента кипения. Вода не должна сильно кипеть.
4. Выкладываем сморчки на бумажное полотенце и накрываем сверху еще одним. Хорошенько просушиваем грибы.
5. Упаковываем заготовку в контейнер или пакет, прячем в морозилку.

Совет: еще один хороший способ заморозки предусматривает отрезание ножек, так как они в процессе могут потерять товарный вид. Замораживаются только шляпки. Для этого сваренные сморчки отправляем в морозильную камеру: выкладываем тонким слоем и оставляем при низкой температуре несколько часов, чтобы они подморозились. Затем укладываем грибы по одному в контейнер и замораживаем окончательно.

Сморчки могут легко стоять в морозильной камере до 18 месяцев, но желательно употребить их в пищу в течение года. Грибочки можно запекать в духовке, варить бульоны, супы или добавлять как начинку в пирожки. Приятного аппетита!

Как правильно заморозить лисички?

Грибы с симпатичным названием известны человечеству уже много лет. Благодаря натуральному полисахариду, который в них содержится (хиноманноза), грибы никогда не бывают подвержены бактериям и червякам. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете и влияет на рост волос и ногтей.

Заморозке в сыром виде подлежат только маленькие лисички, так как большие имеют свойство горчить, и их нужно предварительно отваривать или кипятить.

Важно: так как лисички хорошо впитывают воду, их нужно тщательно просушить перед заморозкой, иначе останется только лед, а грибы в итоге будут безвкусными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки – 1.6 г;
• жиры – 1.1 г;
• углеводы – 1.5 г;
• калорийность – 22.3 кКал.

Ингредиенты

• лисички – 2 кг.

Совет: грибы – это скоропортящийся продукт, поэтому замораживать их надо сразу после сбора. В ином случае лисички лучше съесть сразу.

Пошаговое приготовление

1. Лисички тщательно перебираем и промываем проточной водой. Не забудьте заглянуть под шляпку, так как там скапливается больше всего грязи.
2. Отрезаем нижнюю часть ножки и выкладываем грибочки на бумажное полотенце. Замачивать лисички не стоит, так как потом избавиться от влаги будет очень сложно.
3. Если вас устраивает замороженная масса, то можно отправлять грибы в контейнер или пакет сразу же. Если хотите, чтобы кусочки были по отдельности, то перед этим нужно подморозить лисички, разложив их тонким слоем на поддоне. Затем их можно сложить в пакет и отправить на окончательную заморозку.

Как правильно заморозить веселку?

Веселка – это лекарственный гриб, который в изобилии произрастает на территории России. О нем известно было еще на Руси, так как знахарки часто использовали его для своих изысканий и зелий.

Замораживать веселку для еды не очень хорошая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется употреблять в пищу при беременности и грудном вскармливании, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: веселка понижает уровень холестерина и помогает при лечении гастрита. В свое время Бальзак лечил свою язву желудка именно настойками веселки.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки – 1.6 г;
• жиры – 1.1 г;
• углеводы – 1.5 г;
• калорийность – 22.3 кКал.

Ингредиенты

• веселка – 1 кг.

Совет: время сбора веселки – с мая по октябрь. Для лекарственных целей используются именно молодые. Гриб растет очень быстро (до 30 см за полчаса), поэтому сбор нужно производить оперативно. Созревшие грибы не имеют никаких полезных веществ.

Пошаговое приготовление

1. Целительный гриб тщательно промываем и чистим. Для готовки чаще всего используют грибочки в фазе яйца, так как внутри содержатся полезные элементы.
2. Протираем грибы бумажными полотенцами и отправляем в морозилку на поддоне, чтобы слегка проморозить. Затем складываем веселку в пластиковый контейнер и замораживаем окончательно.

Интересно знать: в некоторых странах веселку едят сырой. Несмотря на внешний вид, она совершенно безопасна, поэтому во Франции грибы добавляют в пироги или пиццу.

Секреты заморозки грибов

Многие кулинары советуют замораживать грибы после предварительной термической обработки. Полуфабрикаты гораздо проще использовать в дальнейшей готовке, если заранее проварить их в бульоне с овощами и специями. Так вы сохраните ароматный запах и приятный вкус свежих грибов.

Как было замечено выше, многие виды грибов, у которых под шляпкой есть губка, очень быстро впитывают влагу. Для них противопоказано замачивание в воде или термическая обработка.

Почему грибы горчат после заморозки?

Очень часто такая жалоба поступает на лисички. «Приветливые» рыженькие грибы могут быть весьма коварными, особенно с начинающими кулинарами. Причина прогорклого вкуса кроется в крупных грибочках, где очень много хиноманноза, из-за которого грибами не интересуются червяки и насекомые.

Горечь можно убрать длительным вымачиванием или предварительной термической обработкой. Молодые грибочки практически не горчат, поэтому их можно смело замораживать после промыва.

Если речь о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что в корзинку грибника вместе со съедобными попали и ядовитые. Поэтому так важно тщательно изучать вопрос сбора урожая перед тем, как отправляться на «тихую охоту».

Сколько хранятся замороженные грибы?

Собственноручно замороженные грибы смело хранятся в морозилке до 18 месяцев.
Когда отправляете в морозильную камеру что-либо на длительный срок, обязательно пишите дату расфасовки (вставляйте в пакет бумажку или пишите маркером на контейнере). Съедать грибы желательно до конца срока годности или следующего грибного периода.

Размораживать грибочки нужно при комнатной температуре непосредственно перед готовкой, чтобы в них не размножались бактерии. Если при разморозке у грибов появился неприятный запах, то условия заморозки были нарушены, поэтому лучше выбросить весь пакет.

В чем хранить замороженные грибочки?

Многие думают, что в пластиковой таре нельзя держать грибы, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более что альтернатива хранения – это пакет, который тоже изготовлен из пластика. Вы можете выбирать тару на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистая и без признаков грибка или неприятного запаха.

Заморозка грибов – это ответственное мероприятие, но если были выполнены все условия обработки для отдельных видов, то зимой вы будете радовать себя и своих близких вкусными пирогами с грибной начинкой, а также всевозможными супами и бульонами!

Как правильно заморозить грибы | PovarBest.Ru

В наше время из свежих грибочков готовят достаточно много самых разнообразных блюд. Поэтому они нужны и летом, и зимой. Если свежие или вареные грибы правильно заморозить, то в зимнее время из них получится, например, очень сытный суп, ароматное рагу, сочный жульен, испанский омлет или пикантное жаркое в горшочках.

Но замораживать грибы тоже нужно уметь. Ведь у всех грибов есть общие рекомендации, а есть абсолютно индивидуальные.

Общие рекомендации

Грибы, которые будут поддаваться заморозке обязательно должны быть свежими. Лучше всего выбирать неповрежденные, молодые и крепкие экземпляры. От этих критериев выбора зависит внешний вид грибов, их аромат и вкусовые качества после размораживания.

Отобранные грибочки нужно аккуратно очистить руками от пыли, возможной грязи, травинок и листочков, так как перед заморозкой мыть их не рекомендуется. Мытые грибы сильно впитывают в себя воду, которая после заморозки превращается в лед.

Индивидуальные рекомендации

Отметим, что подберезовики и маслята нужно обрабатывать и замораживать сразу же после сборки. А вот такие грибы как: свинушки, подосиновики, сыроежки, белые грибы, волнушки и рыжики пригодны для заморозки одни лишь сутки. По истечении этого времени их морозить категорически не рекомендуется.

Как заморозить сырые грибы?

Свежие и крепкие грибочки морозить легче всего. Большие грибы нужно произвольно нарезать, дабы сохранить больше свободного места в морозильной камере, а маленькие – оставить цельными, они послужат отличным украшением любого блюда. Нарезанные и цельные грибы равномерно распределить по противню и отправить в морозильную камеру на 10-15 часов. После чего замороженные грибочки переложить в самый обычный полиэтиленовый пакет, завязать, впустив воздух, и снова отправить в морозилку, где они будут храниться до тех пор, пока не понадобятся.

Для такой заморозки лучше всего подойдут боровики, опята, лисички, подберезовики, лесные шампиньоны. А вот белые грибы, подосиновики и маслята, имеющие под шляпкой губку, замораживаются только так и никак иначе. Если их отварить, то они наполнятся водой и после разморозки потеряют свой вкус.

Как заморозить вареные грибы?

Заморозка в вареном виде подходит для поломанных и некрасивых, но свежих и вкусных грибов. Их нужно опустить в кипящую воду и поварить всего лишь на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить стоять около часа, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем стекшие грибочки отжать руками, разделить на порции, расфасовать по пакетам или по контейнерам, заморозить. Отметим, что обязательно нужно все грибы разделить на порции (из расчета одна порция на одно блюдо), так как после разморозки повторной заморозки они не подлежат.

Отметим, что вареные и замороженные таким способом грибы будут уместны, например, в пицце, в пироге, в любом супе.

Сроки хранения замороженных грибов

Замороженные грибы рекомендуется хранить не больше одного года при температуре не меньше -18 градусов. Если грибы уже разморожены, то повторно замораживать или оставлять их в холодильнике нельзя, так как они могут превратиться в бесформенную и безвкусную массу.

Как правильно размораживать грибы?

Разморозка грибов – это длительный процесс, который занимает, как правило, от 12 и до 20 часов. При размораживании грибы нужно вынуть из морозилки и поместить в любую тарелку, а тарелку поставить на нижнюю полку холодильника (на вышеуказанное время). Подождать, пока они полностью разморозятся, и использовать для приготовления блюд.

Статья на нашем сайте: Как правильно заморозить грибы

Если вам понравилась статья, пожалуйста, поставьте Лайк!

Подписывайтесь на наш канал и читайте ежедневно новые статьи, блоги и темы.

Наши страницы ВКонтакте и Facebook. Там так же много интересного!

А на нашем сайте Лучший повар можно найти массу рецептов. Заходите!

Некоторые изображения на нашем канале взяты из открытых источников, Яндекс-Картинок и социальных сетей.

сырые, вареные или жареные, какие можно или нельзя, сроки хранения

Лето и осень – лучшая пора для заготовок. Ничто в зимнюю пору лишним не окажется. Ах, как нам хочется набрать впрок грибочков. Сберечь их практически свежими помогает обычный холодильник. Хранение в холоде – самый простой и безопасный способ переработки свежего сырья. Вот почему мы с удовольствием замораживаем грибы на зиму. На что обратить внимание, делая заготовки, знают не все. А от правильности хранения и подготовки боровиков, шампиньонов, лисичек, сыроежек и других даров во многом зависит результат. Наши советы в помощь тем, кто считает себя начинающим грибником или молодой хозяйкой, хотя и опытные что-то почерпнут новенькое.

Что можно и нельзя замораживать

Сезон тихой охоты длится с начала лета до заморозков. Поочередно появляются в лесу разные грибочки. Хочется собрать все, которые относятся к большой группе съедобных. Но, оказывается, замораживать на зиму можно не все. Некоторые виды лучше отварить или замариновать, засолить, так как в перемерзшем виде они теряют вкусовые качества и становятся непригодными в пищу.

Замораживать на зиму можно:

• лисички;
• боровики;
• подберезовики;
• опята;
• подосиновики;
• маслята;
• рыжики.

Грибники из города не всегда имеют возможность отправиться из мегаполиса в бор или чащу за лесными дарами. Они стремятся замораживать вешенки и шампиньоны, которые собирают на опушках или своих участках.

Замораживать нельзя условно-ядовитые и несъедобные грибы, которые могут вызвать отравление. Сюда попадают мухоморы, поганки, рогатики, свинушки.

Нельзя собирать для замораживания грибочки, которые растут рядом с дорогой. Такой продукт становится опасным из-за накопления паров от выхлопных газов, содержащих ядовитые вещества. Не подлежат замораживания на зиму старые грибы, содержащие в ножке или шляпке червей. Лучше посолить грузди, волнушки.

Способы заморозки грибов

Следует обратить внимание, что существует несколько способов заморозки грибов для продолжительного хранения. Каждый имеет свои преимущества, но и не лишен некоторых недостатков. Выбирая, как хранить грибочки в морозильной камере, можно оптимально сэкономить полезный объем и отправить на хранение большое количество заготовленных грибов без потери их качества.

1. Заморозка сырой продукции

В домашних условиях можно быстро замораживать сырые собранные в лесу боровики, лисички, опята и представителей других видов. Процесс подготовки прост:

• имеющиеся экземпляры раскладываются по отдельности с учетом названий;
• ножки и шляпки очищаются от мусора, проверяются на предмет червивости;
• каждое плодовое тело надо порезать на небольшие кусочки, которые после размораживания можно будет сразу отправить в суп или на сковороду;
• разложить нарезку на подносы, плоские тарелки, разделочные доски и отправить в камеру на 10-12 часов;
• сложить замерзшее сырье в целлофановые мешочки, выдавить воздух и герметично запаковать;
• отправить в камеру на хранение.

Достоинством этого способа замораживания является простота и быстрота подготовки продукта. Также удается максимально сохранить все полезные вещества, которыми богаты грибочки. Но сырая продукция занимает много места, да и мусор не всегда удается полностью очистить с помощью ножа, а мыть их нежелательно, так как они превратятся в ледяшки.

Внимание! Если на шляпках или ножках все-таки много мусора, который невозможно снять ножом и салфеткой, надо их промыть, а затем обсушить перед раскладыванием в пакеты.

2. Замораживание обваренных грибов

Некоторые виды грибов перед отправкой в морозильное отделение предварительно обваривают. Таким способом замораживаем:

• сморчки;
• опята;
• строчки;
• сыроежки и другие.

Перед варкой их надо промыть. Затем грибы нарезаются и опускаются в кипящую воду. Примерно через 10 минут можно откинуть их на дуршлаг и дать полностью стечь воде.

Внимание! После размораживания такой продукт нуждается в доваривании или жарке!

При таком способе хранения экономится место морозильной камеры, что важно в домашних условиях. Но надо знать, что во время варки часть полезных веществ из грибов переходит в воду, значит, они теряют свою питательную ценность.

3. Замораживаем обжаренные грибы

Обжаривание без масла является щадящим методом обработки грибов перед заморозкой. Вымытые и порезанные на произвольные кусочки боровики, подосиновики, другие найденные дары леса жарятся на сковороде. Но масло при этом не используется. Они очень быстро пускают собственный сок и готовятся в нем, уменьшаясь в размерах.

Когда сок испарится, можно снимать грибочки с плиты. Перед раскладыванием в пакеты, продукт должен полностью остыть. Затем можно фасовать.

Внимание! Соль, специи и сахар при любой обработке грибов перед замораживанием не добавляется.

Другие виды замораживания грибов

Не всем подходят эти три способа замораживания грибов на зиму. Тогда можно использовать альтернативные, но менее распространенные. В морозильник можно отправить грибочки:

• соленые: порой к такому способу хранения прибегают в случаях, если открыта большая банка и нет возможности все съесть за раз;
• с бульоном: замораживаются только в контейнерах, используются в основном для приготовления вкусного супа;
• тушеные: прошли полную термическую обработку и практически готовы к использованию после разморозки;
• отварные: доведены до готовности перед замораживанием, могут добавляться в супы за 3-4 минуты до готовности, в салаты;
• бланшированные: перед закладыванием в холод только обдаются кипятком для уменьшения объема и смягчения шляпок, ножек.

Сроки хранения

В урожайный год грибники приносят домой по несколько корзин лисичек или опят. Замораживать слишком много нет смысла, так как до следующего урожая надо съесть все заготовки. Конечно, всегда больше замораживают те хозяюшки, которые любят зимой угощать друзей, делиться заготовками с родственниками, соседями.

Обязательно надо соблюдать сроки хранения. Любой замороженный грибной продукт желательно хранить не более 10-12 месяцев при постоянной минусовой температуре.

Срок хранения замороженных грибов зависит и от показателей температуры:

• при -12-14º не более 4 месяцев;
• при -14-18º до 6 месяцев;
• при – 18-24º хранятся до 1 года.

Общие правила заморозки: что еще надо знать

Собираясь замораживать грибы, надо учитывать и ряд других правил, которые обеспечат безопасную сохранность продукта:

• Пакеты или контейнеры надо заполнять до верха, чтобы в них не было воздуха. Можно использовать вакуумные пакетики для расфасовки отдельных порций.
• Грибы нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому желательно фасовать в мешки небольшого размера. Можно взять за правило – в одной упаковке хранится порция для одного блюда. Исключения допускаются, если грибочка заморожены поштучно и не слипаются между собой.
• На упаковки надо наклеивать стикеры, на которых указывается дата замораживания, способ обработки продукта. Можно добавлять название. Так удастся использовать сначала ту продукцию, которая заготавливалась в начале сезона, а потом осенние заготовки.
• Свежие грибы надо замораживать в день сбора.
• У сыроежек и маслят при чистке снимается кожица со шляпки, у опят обрезаются юбочки.
• Ножки опят замораживаются отдельно от шляпок.

Помните, грибы относятся к продуктам, которые могут испортиться при несоблюдении условий хранения и вызвать отравление. Поэтому так важно знать, как правильно замораживать грибы на зиму. Запомнив основные правила, можно готовить зимой вкусные блюда и не бояться за здоровье близких.

Замороженные грибы, польза и вред, рецепты заморозки грибов

Поскольку грибы растут не круглогодично и обладают приятным вкусом, именно их замораживают чаще всего.

Замораживание — не только один из самых удобных способов хранения овощей или фруктов, а еще и самый полезный. При воздействии на продукт высокой температуры, его состав начинает меняться, таким образом, сокращая пользу для организма. 

После заморозки они не теряют свои полезные свойства, их можно жарить, варить или запекать в духовке, без риска нанести вред здоровью или получить невкусные блюда.

Виды

Рекомендуют замораживать «крепкие» грибы. К таким относятся:

• Лисички;
• Подосиновики;
• Подберезовики;
• Белые грибы;
• Опята;
• Маслята;
• Шампиньоны.
  

Польза и вред

Грибы относятся к самым полезным продуктам. В их состав входят белки, различные витамины и необходимые микроэлементы. Также, в них накоплено большое количество клетчатки, поэтому грибы можно считать продуктом, подходящим для правильного питания.

Врачи не советуют чрезмерно употреблять грибы даже здоровым людям, а для больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта содержание клетчатки в большом количестве наоборот пагубно. 

Внимательно! Грибы — организмы, способные к накоплению радиоактивных веществ. Поэтому, если вы собираете их собственноручно, то отправляйтесь на расстояние не меньше 3-х км от автомагистрали.

Как заморозить грибы

Процесс замораживания грибов проходит по-разному, в зависимости от вида.
Но все же существует несколько общих рекомендаций:

• Лучше всего использовать свежие, полностью целые грибы. Максимум — вчерашней сборки.
• Грибы необходимо очистить от земли и мусора.

Помните: очищая грибы, не стоит употреблять огромное количество воды. Грибы впитывают воду, которая в морозилке превратится в лед.

• Непосредственно перед заморозкой нужно разложить грибы на ровную поверхность, а через несколько часов ссыпать их в чистый пакет или контейнер.

Не все грибы замораживают свежими. Например, опята, предназначенные для жарки, перед заморозкой лучше отварить:

• Варить грибы нужно недолго, примерно 5-10 мин. Для этого их нужно порезать на маленькие кусочки и бросить в кипящую воду. Нельзя замораживать грибы сразу же, необходимо дать им остыть, и только потом можно ссыпать их в подготовленную тару.

Совет: не все поломанные грибы нужно выбросить. Если грибочек свежий и вкусный, но поврежденный, отварите его по такому же методу.

Перед заморозкой грибы можно пожарить. Для этого очищенные грибы помещают на сковородку с растительным маслом на 15-20 мин. Как и в предыдущем методе, им нужно дать полностью остыть, а только потом раскладывать по пакетам.

На заметку: рассчитайте количество грибов в одном пакете так, чтобы использовать их для одного блюда. Тогда вам не придется размораживать и замораживать одни и те же грибы по несколько раз.

Грибы рекомендуют замораживать при одной и той же температуре: до -20 °C. Нельзя снова класть в морозилку грибы после полной разморозки.

Рецепты

Замороженные грибы подходят для всех видов термической обработки.
Их можно жарить, варить, тушить или запекать. Чтобы долго не мучиться на кухне, подходит вкусное и полезное блюдо под названием «Жаркое из замороженных грибов». Для его приготовления понадобятся:

• Грибы замороженные;
• Картошка;
• Лук репчатый;
• Горошек зеленый;
• Масло подсолнечное;
• Зелень петрушки;
• Соль и специи.

На разогретую сковороду нужно высыпать замороженные грибы. Когда они начнут обжариваться, добавить лук, нарезанный кусочками среднего размера. Обжаривать до приготовления.

Готовые грибы необходимо высыпать, добавить к ним мелко нарезанную петрушку. Время картофеля. Его нужно нарезать на крупные дольки и жарить в той же сковородке до образования золотистой корочки. Соединить грибы с картошкой, добавить соль и специи по вкусу. Тушить на медленном огне до полной готовности 15-25 мин. Теперь можно засыпать в кастрюлю горошек и перемешать. Блюдо готово!

Можно ли заморозить свежие грибы? — Что делать вместо

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Если вы поклонник грибов и видите хорошую цену за огромный контейнер, отказаться от него практически невозможно. Даже если у вас нет времени или плана использовать их до того, как они испортятся.

Можно ли заморозить свежие грибы? Замораживание свежих грибов — не лучшая идея. Они приобретут слизистую, похожую на кашицу текстуру. Вместо этого вы должны приготовить грибы перед их заморозкой, так как приготовленные грибы будут хорошо замораживаться около года.

Есть несколько приемов, которые можно использовать для замораживания свежих грибов, которые мы подробно объясним в следующей статье, но лучшее решение — просто приготовить грибы, прежде чем замораживать их.

Хорошая новость в том, что приготовленные грибы можно заморозить, и в этой статье мы научим вас, как именно это делать.

Можно ли заморозить грибы ?

Грибы можно заморозить, но они очень хрупкие, поэтому с ними нужно обращаться осторожно.

Один из самых важных шагов к замораживанию грибов — замораживать только грибов лучшего качества.

Если на них есть синяки или темные пятна, указывающие на гниение, они в конечном итоге ухудшат качество всей партии. Тщательно просейте грибы и планируйте заморозить только лучших из вашей грозди.

Вы также должны избегать замораживания грибов, которые начинают стареть. Если гриб кажется сухим или сморщенным, вкус не будет таким приятным после того, как он заморожен, поэтому лучше даже не пытаться не рисковать остальными грибами.

После того, как вы выделили основных кандидатов для замораживания, вы можете решить, как вы хотите их заморозить.

Как заморозить грибы

Помимо выбора только лучших грибов для замораживания, вы также должны быть уверены, что они чистые, прежде чем замораживать их.

Однако вы хотите, чтобы не мыли грибы водой . Грибы похожи на губку и впитывают воду. Это худшее, что может случиться с любым продуктом, который вы пытаетесь заморозить.Вы хотите максимально снизить содержание воды.

Вместо этого, слегка почистите грибы пальцами или мягкой щеткой, чтобы удалить видимую грязь. Обрежьте стебли. Если вы замораживаете большие грибы, такие как портобелло, перед замораживанием также удалите ложкой жабры.

Можно ли заморозить сырые или свежие грибы?

Грибы имеют невероятно высокое содержание воды, а это означает, что если вы заморозите их в сыром виде, они растают и превратятся в кашицеобразную массу.

Вода внутри грибов превратится в кристаллы льда. Чем больше на воды, тем больше образуется кристаллов льда . И чем больше у вас ледяных кристаллов, тем более мягким будет ваша пища, когда она тает и эти кристаллы тают. Ик.

Не рекомендуется замораживать свежие или сырые грибы . , однако, если вы полны решимости попробовать, лучше всего нарезать грибов тонкими ломтиками перед замораживанием.

Выложите ломтики или кусочки грибов одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.Если вы сначала заморозите их по отдельности вот так, они замерзнут быстрее.

Это не только предотвратит слипание ваших кусочков, но и чем быстрее ваши грибы замерзнут, тем меньше будут кристаллы льда и тем лучше консистенция после разморозки.

После того, как кусочки полностью заморозятся, переложите их все в безопасный для замораживания пакет и удалите как можно больше воздуха, прежде чем плотно запечатать.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Однако вы можете очень эффективно заморозить приготовленные грибы.При приготовлении грибов вода выходит в виде пара, оставляя более твердый гриб для замораживания, который не так сильно разрушается кристаллами льда.

Как бланшировать грибы

Прежде чем бланшировать грибы, решите, хотите ли вы заморозить их целиком, ломтиками или кусочками.

Вы можете подготовить их соответствующим образом, выполнив следующие простых шагов бланширования:

1. Доведите до кипения воду.
2. Приготовьте таз с ледяной водой.
3. Опустите грибы в кипящую воду.
   1. Для целых грибов варить 4-5 минут .
   2. Грибы, нарезанные ломтиками или кубиками, варить всего 3 минут.
4. Используя большую ложку для сита, переложите грибы из кипящей воды в ледяную баню, чтобы они быстро остыли.
5. Дайте грибам остыть столько же, сколько вы их варили.
6. Переложите грибы на чистое кухонное полотенце или несколько листов бумажного полотенца и дайте им высохнуть на воздухе.

Как заморозить грибы

Вы можете заморозить грибы, которые были бланшированы или приготовлены в любом стиле, который вам нравится. Однако, прежде чем заморозить их, убедитесь, что они достигают комнатной температуры или холодны в холодильнике.

Никогда не кладите в морозильную камеру теплые или горячие грибы, так как из-за разницы температур может образоваться конденсат. Эта влага превратится в лед и ухудшит качество ваших грибов.

Если вы бланшировали грибы, вы можете быстро заморозить их, разложив охлажденные и высушенные грибы одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Убедитесь, что они не перекрывают друг друга и не касаются , потому что это позволит им сплавиться вместе, когда они застывают.

Поместите их в морозильную камеру открытыми на 1 час. Этого должно быть достаточно времени, чтобы дать им возможность полностью застыть отдельными частями.Переложите в устаревший пакет, пригодный для замораживания, и выдавите как можно больше воздуха.

Если вы жарили или готовили грибы в каком-либо другом стиле, переложите их либо в безопасный для заморозки пакет Ziploc, либо в контейнер Tupperware, когда они остынут.

Удалите из мешка как можно больше воздуха. Если вы используете контейнер, убедитесь, что у него есть около на 1 дюйм свободного пространства , потому что они будут немного расширяться при замерзании.

Можно ли заморозить консервированные грибы?

Да, консервированные грибы можно заморозить после открытия банки.

Однако вам следует никогда не замораживать консервы до того, как они открыты. , потому что банки или стеклянные контейнеры находятся под давлением. Когда содержимое внутри замерзает, оно расширяется, и добавленное давление может заставить контейнер взорваться.

Чтобы заморозить открытые, оставшиеся консервированные грибы, просто переложите их содержимое в пакет, безопасный для морозильной камеры. Перед запечатыванием пакета удалите как можно больше воздуха.

Установите дату на сумке, чтобы знать, когда лучше их съесть.Консервированные замороженные грибы сохранят свое качество около 2 месяцев . Хотя по истечении этого времени они будут совершенно безопасны.

Можно ли заморозить фаршированные грибы?

Вопреки большинству советов, приведенных выше, фаршированных грибов лучше всего заморозить перед тем, как они будут запечены. Если вы заранее готовите фаршированные грибы, приготовьте их как обычно, но не запекайте их.

Шаги по замораживанию фаршированных грибов во многом аналогичны замораживанию вареных грибов, которые мы обсуждали выше:

• Выстелите противень пергаментной бумагой и равномерно разложите фаршированные грибы так, чтобы они не касались друг друга и не перекрывали друг друга.
• Убедитесь, что в морозильной камере есть место, где противень можно поставить ровно и чтобы его нельзя было потревожить в течение минимум 2–3 часа.
• Когда фаршированные грибы полностью заморожены, вы можете переложить их в безопасный для замораживания пакет Ziploc.
• Удалите как можно больше воздуха перед закрытием пакета. Если вы хотите защитить свои грибы от физического раздавливания, вы можете поместить герметичный герметичный пакет в контейнер Tupperware.

Можно ли заморозить грибной суп?

Вы можете успешно заморозить грибной суп, но перед замораживанием обязательно дайте ему полностью остыть.

Перелейте суп в контейнер, пригодный для заморозки, в который поместится суп с дополнительным сантиметром пустого пространства для расширения при замерзании. Если на больше места, подумайте о том, чтобы положить слой полиэтиленовой пленки на поверхность супа, чтобы защитить его от воздействия воздуха.

Если вы замораживаете грибной крем-суп, во время замораживания жир может отделиться. Когда вы оттаиваете, он должен вернуться к своей нормальной консистенции, но может потребоваться хорошее взбивание, чтобы помочь ему.

Грибы консервированные

Если вы не хотите готовить грибы перед их заморозкой, а также не хотите рисковать полностью их испортить, замораживая их в сыром виде, есть несколько приемов и приемов хранения свежих грибов таким образом, чтобы сохранить их продолжительность жизни. насколько это возможно.

Грибы привередливые, нежные грибы, но при правильном хранении они могут оставаться свежими и в хорошем состоянии до 1 недели .

Как сохранить свежие грибы

По возможности храните грибы в бумажном пакете . .Бумажные пакеты впитывают небольшое количество влаги, а не позволяют влаге скапливаться внутри и делать ваши грибы слизистыми и мокрыми.

Грибы действуют как губка с. Поэтому вы хотите хранить их вдали от любых других продуктов с сильным запахом вкуса, так как ваши грибы будут жадно впитывать их.

Грибы также довольно нежные, поэтому храните их в холодильнике, где их не будут раздавливать, толкать или бросать слишком часто. На них легко образуются синяки, а при ушибах они быстро портятся.

Наконец, : никогда не мойте грибы перед хранением . Вода впитается в шляпку гриба и останется там, разрушая вкус, текстуру и здоровье ваших грибов.

Как долго прослужат грибы? [Диаграмма]

Вот удобная таблица для справки, чтобы вы точно знали, как долго ваши грибы могут храниться и где:

Наверх Далее: Можно ли заморозить грибы сморчков (и точно, как это сделать)

Можно ли заморозить грибы — стоит ли?

Грибы замораживаются лучше всего, если сначала потратить немного времени на их приготовление; делайте работу сейчас, и вам не потребуется никаких усилий, когда придет время готовить вместе с ними.

Сначала снимите стебли и аккуратно удалите оставшуюся грязь мягкой щеткой или тканью. При необходимости промойте их под холодной водой. Будь осторожен; слишком частое мытье может привести к их переувлажнению и вызвать ожог при заморозке.

Затем нарежьте или разрежьте на четвертинки любой гриб диаметром более одного дюйма. На этом этапе вы можете сразу заморозить грибы. Однако для достижения наилучших результатов грибы следует сначала приготовить на пару или обжарить.

Статья по теме: Лучшие сковороды для обжарки в домашних условиях

Обжаривание грибов заранее

Чтобы обжарить грибы, нагрейте 1 столовую ложку сливочного или растительного масла на сковороде и бросьте грибы в горячее масло.Продолжайте перемешивать их в течение пяти минут или до тех пор, пока они не станут полностью приготовленными и не перестанут выделять жидкость.

Предварительное приготовление грибов на пару

Если вы предпочитаете готовить грибы на пару, сначала замочите грибы в растворе ½ чайной ложки лимонного сока на 1 пинту воды в течение пяти минут.

Этот шаг не является обязательным, но он поможет сохранить цвет грибов. Слейте раствор лимонного сока, затем готовьте на пару в течение 3–3 ½ минут, прежде чем быстро переложить грибы в холодную воду.

Слейте воду, как только грибы остынут. Приготовленные на пару грибы в морозильной камере сохраняют свои качества чуть лучше, чем обжаренные.

Наконец …

Какой бы способ вы ни выбрали — тушение или приготовление на пару — после того, как вы приготовили грибы, дайте им остыть и стечь, затем разложите их на противне, выстланном вощеной или пергаментной бумагой. морозильная камера.

После того, как они полностью заморозятся, с помощью шпателя поместите их в пакеты Ziploc с датой.Выдавите из пакетов как можно больше воздуха, чтобы грибы сохранялись дольше. Они будут готовы к использованию в следующий раз, когда вы будете готовить!

Как размораживать грибы

Размораживать грибы перед употреблением бывает нечасто. Отмерьте необходимое количество из пакетов для заморозки и бросьте их прямо в теплую посуду; тепло других ингредиентов быстро их растопит.

Если вы предварительно приготовили замороженные грибы, они не будут выделять достаточно влаги, чтобы повлиять на рецепт.

Применение замороженных грибов

Замороженные грибы являются прекрасным дополнением к супам, запеканкам, тушеным блюдам или карри. Попробуйте их в пицце, в кесадилье или в качестве начинки для брускетты! Добавляйте их в макароны и блюда из риса для создания привлекательного контраста текстуры.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Да! На самом деле, лучше всего готовить грибы (обычно на пару или обжаривать) перед замораживанием.Допустимо замораживать свежие (сырые) грибы, но их качество сохраняется дольше, если вы их сначала приготовите.

Как бланшировать грибы?

В случае с грибами бланширование аналогично приготовлению на пару. Рекомендации по приготовлению грибов на пару вы можете найти выше. Для бланширования многих овощей их ненадолго опускают в кипящую воду.

Однако у грибов очень нежная мякоть, поэтому лучше использовать технику приготовления на пару. Оба метода достигают цели по инактивации ферментов (для предотвращения разрушения и обесцвечивания) и уменьшения поверхностных популяций патогенных бактерий.

Можно ли заморозить обжаренные грибы?

Совершенно верно! Обжаривание — один из лучших способов подготовить грибы к заморозке. См. Наши рекомендации выше.

Заключение

Замораживание грибов — определенно действенный способ сохранить вкусную еду свежей как можно дольше. Мы надеемся, что это руководство было полезным.

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, не стесняйтесь оставлять заметки ниже.

Ура!

Кейтлин

Можно ли заморозить грибы? — Северный Нестер

Сохраните на потом!

Грибы — невероятная еда, универсальная и вкусная.

Вы часто можете найти их в продаже, и вы можете захотеть запастись, пока цены низкие.

Но что, если вы не можете использовать все грибы, пока они не испортились? Можно ли заморозить грибы?

Давайте рассмотрим, как лучше всего сохранить грибы и максимально использовать свой бюджет на продукты.

Можно ли заморозить грибы?

Свежие сырые грибы , можно заморозить, но при оттаивании они станут мягкими и могут потемнеть.

Если вы хотите заморозить грибы для использования в супах, соусах и медленно приготовленных продуктах, эти изменения цвета и текстуры могут быть приемлемыми.

Вы также можете приготовить грибы перед замораживанием, чтобы лучше сохранить их текстуру и цвет.

Вареные замороженные грибы хранятся 6-8 месяцев, и их можно использовать как любые другие вареные грибы.

Как заморозить грибы

Прежде чем заморозить грибы, лучше всего правильно выбрать грибы.

Гриб должен быть твердым и свежим, без обесцвечивания и плесени.

Ваши грибы замораживаются лучше всего, если они все одного размера, поэтому вы можете отсортировать их по размеру на разные партии.

Очистите их грибной щеткой и минимальным количеством воды.

Кому
заморозить свежие, сырые грибы

1. Нарежьте грибы тонкими ровными ломтиками.
2. Выложите ломтики грибов одним слоем на противне.
3. Поместите противень в морозильную камеру, пока грибы не станут
   замороженное твердое вещество.

Работая быстро, не касаясь грибов руками (тепло комнаты и тепло рук быстро разморозят грибы, а вы хотите, чтобы они оставались замороженными), поместите замороженные ломтики грибов в герметичный контейнер.

Этих грибов хватит на 2-6 месяцев , но при оттаивании они будут иметь мягкую консистенцию и, возможно, коричневые.

Кому
заморозить нарезанные вареные грибы

Повар
нарезанные грибы, обжарив их в
немного сливочного или растительного масла примерно на пять минут или пока они полностью не станут
приготовлено

ИЛИ

Замочите ломтики грибов в воде с небольшим количеством лимонного сока на пять минут, чтобы уменьшить потемнение, затем запарьте их в течение 3-5 минут.

Выньте их из пара и поместите в ледяную баню на 3-5 минут, чтобы остановить процесс приготовления, затем слейте воду.

с
любой метод приготовления

• Дайте приготовленным ломтикам грибов нагреться до комнатной температуры.
• Промокните ломтики грибов бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
• Поместите приготовленные ломтики грибов в герметичный контейнер и заморозьте их.

Их хватит на 6-8 месяцев , и они будут таять с той же текстурой и вкусом, что и при первой заморозке.

** Не знаете, можно ли заморозить овощи? Узнайте об эффектах замораживания кабачков здесь !! **

Лучший способ сохранить грибы

Замораживание — хороший способ сохранить грибы, но есть и другие способы.

Свежие грибы содержат большое количество воды, поэтому их цвет и текстуру трудно сохранить в процессе замораживания.

Вот почему их лучше сначала приготовить и удалить излишки влаги.

Но вы можете решить проблемы с влажностью и хранить грибы гораздо дольше, обезвожив их.

Обезвоживание грибов — отличный способ их сохранить, потому что вы удаляете влагу и получаете гораздо более длительный срок хранения.

Сушеные грибы хранятся до одного года, что намного дольше, чем замороженные. Если у вас есть пищевой дегидратор, их легко сушить.

Вот как сушить грибы в духовке:

Чистый
и нарезать грибы однородными ломтиками.Более тонкие ломтики будут сушить больше
быстро, с меньшим риском запаривания.

1. Положите ломтики грибов одним слоем на чистое кухонное полотенце.
   Аккуратно оберните полотенце вокруг грибов и надавите, чтобы выдавить все.
   влага.
2. Снимите их с полотенца и разложите одним слоем на
   противень, чтобы грибы не перекрывали друг друга или не касались друг друга
3. Поместите противень с грибами в духовку,
   разогревается до 150 °. Позволь им
   сушить час. Затем переверните каждый ломтик грибов так, чтобы
   лицевой стороной вверх и дайте им высохнуть в духовке при температуре 150 ° еще в течение часа.
4. По прошествии этих двух часов достаньте их из духовки и возьмите одну
   Срезать гриб с противня и положить на бумажное полотенце, чтобы он остыл в комнате.
   температура. После того, как он полностью остынет, проверьте этот ломтик гриба, чтобы убедиться, что он
   полностью высохнет. Он должен быть сухим и хрустящим на ощупь. Если грибы
   не полностью хрустящие и не высохшие, переверните их и верните в духовку
   еще 30 минут, а затем проверьте еще раз. При необходимости повторить.
5. После того, как грибы полностью высохнут, их можно охладить и
   затем хранят в герметичной таре в кладовой до года.

Чтобы увлажнить сушеные грибы для приготовления, просто замочите их в миске с водой примерно на полчаса и используйте как свежие грибы.

Рекомендуемый пост: Можно ли заморозить спаржу? Универсальный и вкусный овощ для заморозки?

Связанные вопросы

сотки
грибы хороши после заморозки?

Сырые грибы не так хороши после замораживания , но их все же можно использовать в некоторых соусах и рецептах, где мягкую текстуру можно не заметить.

Как
вы используете замороженные грибы?

Вы можете просто добавить замороженные грибы в свои продукты, например свежие грибы , но дайте блюду немного больше времени для приготовления, чтобы оно нагрелось.

Как
как долго можно заморозить свежие грибы?

Свежие грибы хранятся 2-6 месяцев в морозильной камере , но при оттаивании будут иметь мягкую консистенцию.

Как
как долго можно заморозить приготовленные грибы?

Приготовленные грибы хранятся в морозильной камере 6-8 месяцев.

Сохраните на потом!

Можно ли заморозить грибы? — Как сохранить грибы

Сохранение пищевых продуктов жизненно важно для предотвращения пищевого отравления или, по крайней мере, для предотвращения порчи еды. Для многих продуктов довольно очевидно, что они испортились. Например, мы можем заметить, что они очень плохо пахнут или на них есть плесень. Грибы бывает немного сложнее различить, поскольку они, по сути, представляют собой разновидность плесени. Будь то сморчки, лисички, портобелло или стандартные закрытые чашечные грибы, мы хотим сохранить их как можно дольше.

На oneHOWTO мы спрашиваем : можно ли заморозить сырые и вареные грибы? Ответив на этот вопрос, мы выясним, как лучше всего сохранить любой вид грибов, чтобы они сохранялись как можно дольше.

Можно ли замораживать грибы сырыми?

Возможно, вы читаете эту статью, потому что вам интересно, можно ли заморозить сырые грибы ? Ответ действительно положительный. Поскольку грибы являются сезонным продуктом, заморозка позволит вам наслаждаться ими и употреблять их в другое время года.Замораживание сырых грибов — это прекрасно, но вам нужно знать, как это сделать, и принять все необходимые меры предосторожности.

Чтобы заморозить сырые грибы, самое важное — поместить их в герметично закрытый пакет для заморозки. Не стирайте их перед этим. Их мытье добавляет дополнительную влагу, что не способствует их сохранению. Протрите их чистой тканью, в противном случае оставьте их в таком виде. Не переполняйте пакеты для заморозки. Хотя в них должно быть немного места, сохраняя вкус и текстуру как можно лучше в процессе.Чтобы лучше сохранить их аромат, вкус и текстуру, рекомендуется заморозить их при температуре около –20 ºC (-4 ºF) .

С точки зрения того, как долго вы можете замораживать сырые грибы, вы можете безопасно хранить их 6–9 месяцев . По прошествии этого времени они все еще будут пригодны для употребления, но, возможно, их качество ухудшится. Нет ничего лучше свежих новых грибов.

Если вы не хотите замораживать грибы, но хотите хранить их как можно дольше, вы можете найти помощь в нашей статье о том, как сохранить грибы свежими.

Можно ли замораживать приготовленные грибы?

Грибы можно замораживать как в сыром, так и в приготовленном виде, но лучше всего в готовом виде. Существуют различные методы, чтобы гарантировать, что они наилучшим образом сохранят весь свой вкус , , консистенцию , , аромат , и другие свойства. Вот самые важные:

Замораживание бланшированных грибов

Бланширование означает погружение продуктов на короткое время в кипящую воду, но не их доведение до готовности.Это один из лучших способов подготовить грибы для последующей заморозки. В зависимости от гриба его можно бланшировать от двух до шести минут. Позже дайте им остыть до комнатной температуры и просушите промокательной бумагой.

По истечении этого времени поместите бланшированные грибы в герметичный пакет для заморозки. В идеале следует промаркировать пакет для заморозки датой бланширования. Бланшированные грибы можно хранить от до 6 месяцев с при температуре –18 ºC (0 ºF) .

Замораживание тушеных грибов

Когда вы тушите, тушите или тушите грибы, вы помогаете воде, содержащейся в них, испариться, при условии, что вы не оставляете их в соусе или бульоне.Например, вы можете обжарить их с небольшим количеством масла при низкой температуре , а затем упаковать их в вакуумные пакеты или пакеты с застежкой-молнией, которые можно заморозить. Кроме того, благодаря этому методу у вас всегда будут грибы, готовые для приготовления по другим рецептам, и вы даже можете заморозить их с соусом.

Срок годности жареных или обжаренных грибов при средней температуре -18 ºC (0 ºF) составляет от 3 месяцев до 1 года в обычной морозильной камере.

Неважно, какие грибы вы хотите заморозить.Однако для бланширования некоторых крупных грибов потребуется немного больше времени. Когда-то гриб, который не требует много времени на приготовление, — это лисичка. Еще один способ консервирования грибов — это сушка, о том, как сушить лисички желтые ножки, подробнее читайте в нашей статье.

Можно ли заморозить сливочно-грибной соус?

Как мы уже говорили выше, заморозить приготовленные грибы в соусе — это нормально. Пока вы кладете его в запечатанную посуду Tupperware, он должен хорошо храниться.Однако, когда дело доходит до сливочно-грибного соуса , есть небольшая разница.

Сливочно-грибной соус — один из самых популярных видов грибного соуса . Его можно есть с рисом, макаронами или даже использовать для заправки различных видов мяса. К сожалению, некоторые молочные продукты плохо замораживаются. Конечно, мороженое замерзнет совершенно нормально, но часто продукты с жирными сливками или молоком могут кристаллизоваться и испортить соус. По этой причине, если вы хотите заморозить грибной соус, сначала приготовьте его без сливок.Затем добавьте сливки в соус, который хотите оставить, но не в тот, который нельзя заморозить.

Если вам нравится звучание сливочно-грибного соуса, но вы еще не пробовали его на себе, ознакомьтесь с нашим рецептом сливочно-сливочного соуса из белых грибов.

Как правильно заморозить грибы

Для сохранения грибов необходимо их правильно заморозить. Для этого, как мы видели, вы должны выполнить несколько основных шагов, чтобы сохранить их вкус, аромат и естественную текстуру. Таким образом, они смогут храниться в морозильной камере несколько месяцев.Хотя мы уже указали, что следует делать в зависимости от случая, вот несколько шагов, чтобы правильно заморозить грибы :

1. Лучший способ заморозить грибы — приготовить их заранее. Хотя вы можете заморозить их в сыром виде, вы должны иметь в виду, что 94% грибов — это вода , поэтому образующийся лед приведет к увеличению их объема. При этом они ломают свои волокна, что может привести к изменению их текстуры и даже может повлиять на их вкус.
2. Первое, что вы должны сделать при их замораживании, — это очистить их, удалив всю оставшуюся на них грязь и грязь. Эти остатки можно удалить с помощью ножа, кухонной бумаги или тряпки и даже кистью. Очень важно не мыть и не погружать их в воду, так как влажность неблагоприятна при замерзании.
3. Затем вы должны выбрать метод приготовления, который лучше всего подходит для вашего последующего использования. Как мы видели, например, вы можете жарить их, жарить на гриле или бланшировать.
4. После того, как вы приготовили грибы, вы должны положить их в пакет с застежкой-молнией или, в идеале, в вакуумный пакет . Кроме того, если у вас есть герметично закрывающиеся пластиковые ящики или посуда, они могут стать отличным способом хранения грибов в морозильной камере в течение длительного времени.
5. Поместите пакеты или посуду в морозильную камеру, и они будут готовы к любому приготовлению и наслаждаться ими в любое время.

Хотя при этом грибы не сохранятся до тех пор, пока они не заморожены, жир грибного паштета может сохранить их немного дольше.Кроме того, это очень вкусно. Убедитесь в этом сами, ознакомившись с нашим рецептом домашнего грибного паштета.

Как разморозить грибы

Размораживание грибов так же важно, как и их правильное замораживание. Теперь, когда вы знаете, что грибы можно замораживать, необходимо дать вам несколько советов, чтобы, когда вы достаете их из морозильной камеры и готовитесь к употреблению, вы не теряете их качества.

В этом смысле, чтобы правильно разморозить грибы , если вы заморозили их в сыром виде, мы советуем вам поставить их на решетку с поддоном под ним.Таким образом вы избавитесь от воды по мере ее таяния. Грибы желательно разморозить в холодильнике, чтобы они таяли медленнее. После того, как они удалили всю воду и восстановили свою текстуру, они готовы к приготовлению и еде.

Так как грибы нельзя есть сырыми, их можно класть прямо в блюдо. Когда вы их добавите, будет зависеть от их размера и времени приготовления. Конечно, вы также можете разморозить грибы в микроволновой печи , если поставите их на низкий уровень или режим размораживания.Сколько времени им понадобится в микроволновой печи, зависит от их объема.

Теперь вы знаете, как заморозить сырые и приготовленные грибы, и вы можете узнать, какие еще варианты доступны вам. Наша статья о том, как лучше всего сохранить грибы, делает именно это.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Можно ли заморозить сырые и вареные грибы? , рекомендуем посетить нашу категорию «Еда и напитки».

Can You Freeze Mushrooms🍄 — Полное руководство — Уже готово

Грибы считаются очень полезными и вкусными.Благодаря этому они очень популярны во всем мире и многими по-настоящему любимы.

Однако многие люди, похоже, не знают, что им на самом деле нужно делать с грибами после того, как они их купили.

Таким образом, эта статья призвана ответить на все ваши вопросы о том, как заморозить грибы, потому что, похоже, по этой теме много путаницы.

Но если вы хотите узнать, как обезвоживать грибы, прочитайте другую нашу статью об этом здесь.

Так что, если вы один из тех, кто испытывает подобное замешательство, когда дело доходит до грибов, присаживайтесь и продолжайте читать, чтобы узнать ответ на все свои вопросы!

Другой способ хранения грибов — это
обезвоживание, о котором вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

Можно ли заморозить свежие грибы для дальнейшего использования?

Это вопрос, который волнует множество людей. Если вы сегодня покупаете свежие грибы, но еще не чувствуете их, можно ли их заморозить?

Что ж, ответ прост: абсолютно! Нет причин, по которым у вас не должно быть возможности заморозить свежие грибы, купленные на рынке или в обычном супермаркете.

Однако, есть несколько вещей, о которых вы должны помнить, делая это, чтобы улучшить ваше гастрономическое удовольствие от грибов.Следует отметить, что, хотя заморозить грибы можно, качество не будет таким, как в случае со свежими грибами.

Документация по замораживанию грибов из Healthline

Как подготовить грибы к замораживанию

Прежде всего, вы должны вымыть грибы в холодной воде. Затем обрежьте концы стеблей и плохо выглядящие части. Затем нарежьте гриб так, чтобы он был не больше дюйма, если он больше, то нарежьте его.

Замораживание изменит цвет и текстуру грибов. Это сделает их и темнее, и мягче.

Можно ли замораживать грибы без варки?

Да, можно, но если вы решите затем удалить шток, он не очень хорошо застывает. Вы можете посмотреть видео ниже о том, как это сделать,

Как заморозить сырые грибы

Приготовление для заморозки

Как указано выше, вам нужно приготовить грибы перед тем, как заморозить их, это можно сделать двумя разными способами. :

Приготовление пищи:
Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне.Затем добавьте в сковороду грибы. Перемешивайте грибы около 5 минут, пока они полностью не приготовятся и большая часть жидкости не испарится.

Приготовление на пару:
При приготовлении на пару грибы становятся темнее. Если вы хотите предотвратить этот побочный эффект от варки на пару, вы можете замочить грибы в растворе из одной чайной ложки лимонного сока или 1 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра воды на пять минут. Затем готовьте на пару, следуя рекомендованному времени:

• Целые грибы: 5 минут
• Шампиньоны: 3 1/2 минуты
• Четвертные грибы: 3 1/2 минуты
• Нарезанные грибы: 3 минуты

Как приготовить Сотер и заморозьте грибы

Как быстро заморозить грибы

После того, как вы приготовили грибы на пару или обжарили, пора их заморозить.

Сначала убедитесь, что ваш

Дайте грибам полностью остыть. Затем разложите их на противне и быстро заморозьте. Когда они полностью заморозятся, возьмите лопатку и снимите грибы с противня. Затем упакуйте грибы в контейнеры или пакеты, подходящие для морозильной камеры, оставив полдюйма свободного пространства для расширения, и верните их в морозильную камеру.

Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем закрывать контейнеры. Это поможет предотвратить ожог при замораживании. Замороженные грибы следует употреблять в течение года, но лучше раньше.

Используйте FoodSaver для вакуумной упаковки грибов. Поскольку в них много воды, грибы более склонны к ожогам при замораживании, чем другие продукты.

Обратите внимание, что иногда мытье грибов может сделать их мокрыми и привести к ожогам в морозильной камере. Некоторые люди предпочитают просто почистить или вытереть их перед тем, как положить в морозильную камеру.

Хороши ли грибы после заморозки?

Да, замороженные грибы еще можно есть, но качество немного снизится. Грибы состоят из большого количества воды, поэтому, когда их замораживают, они впитывают еще больше воды.

При дальнейшем размораживании они выделяют воду, что затрудняет их выпекание. В результате замораживания грибы теряют часть вкусовых качеств и питательных веществ.

Но все равно они останутся довольно вкусными. Поэтому лучший способ приготовить замороженные грибы — добавить их в любой суп. Супы по большей части основаны на воде, поэтому не будет ничего особенного, если грибы выделяют всю эту воду во время приготовления супа.

То же можно сказать и о текстуре грибов. В замороженном виде грибы могут стать мягкими, поэтому их есть немного неудобно.

Опять же, когда вы обрабатываете грибы для приготовления супа, это не имеет значения, потому что грибы, вероятно, смешаются.

Как долго можно хранить замороженные грибы?

Хорошая новость в том, что замороженные грибы остаются хорошими в течение некоторого времени, но только тогда, когда вы замораживаете их надлежащим образом.

Перед тем, как заморозить их, их нужно обжарить в течение короткого времени. Затем вы должны их хорошенько слить, и, наконец, грибы должны немного остыть.

Если вы заморозите их после выполнения этих действий, грибы можно будет хранить от 3 до 12 месяцев. Если вы правильно разыграете свои карты, вы даже сможете сохранить их еще дольше.

Самое главное, чтобы температура в морозильной камере была достаточно низкой, иначе грибы испортятся.Если в морозильной камере не будет нужной температуры, вся суть заморозки будет бесполезной.

Это может повлиять на текстуру, вкус и общее качество грибов, делая их совершенно бесполезными.

Можно ли замораживать грибы без приготовления?

Да, но это не идеально. Лучше всего приготовить их очень быстро, прежде чем замораживать, чтобы продлить время хранения. Еще один фактор — текстура грибов.

Если их заморозить без предварительной обработки, они с большей вероятностью станут мягкими, что повлияет на общее качество грибов.

Вы должны иметь в виду, что есть определенные виды грибов, которые не нужно готовить в первую очередь, и которыми вы можете наслаждаться после того, как они были заморожены, пока они еще были сырыми, хотя это касается лишь небольшой части грибов. грибы.

Следовательно, когда мы говорим о обычных грибах, их нужно сначала приготовить, и есть разные способы сделать это. Их можно отварить в воде пару минут. Это очень простой способ их приготовления, но он не рекомендуется, так как грибы впитывают всю воду.

Можно на время поставить грибы в духовку с добавлением трав, но это тоже не лучший способ для этого.

Самый лучший способ их приготовления — это , чтобы добавить немного масла в обычную сковороду и бросить грибы в сковороду после того, как масло нагреется. Просто переместите их с одной стороны на другую, пока они на сковороде, пока они не приобретут красивый коричневатый цвет.

Это не займет много времени, достаточно нескольких минут. Если вам будет проще, вы даже можете добавить другие ингредиенты, которые вам понадобятся для классического жаркого, и просто заморозить все вместе, хотя лучше всего просто заморозить грибы по частям.

Перед тем, как положить грибы в морозильную камеру, следует использовать кухонное полотенце или что-то подобное, чтобы избавиться от большей части влаги с поверхности грибов.

Таким образом вы предотвратите поглощение грибами слишком большого количества воды, и это положительно скажется на качестве грибов, когда вы решите вынуть их из морозильной камеры через некоторое время.

Как разморозить замороженные грибы?

Лучший способ разморозить грибы зависит от того, о каких грибах идет речь.

Однако в целом размораживать не нужно. Из-за их способности впитывать много воды грибы станут мягкими, и это ухудшит их вкус.

Итак, лучше всего хранить грибы в замороженном виде и добавлять их прямо в кастрюлю или кастрюлю при приготовлении еды.

Однако, если вы используете замороженные грибы для приготовления супа или чего-то подобного, вы должны пойти другим путем. В таком случае выньте замороженные грибы из морозильной камеры, положите их на полотенце, нагретое до комнатной температуры, и, наконец, просто оставьте на пару часов.

Таким образом, грибы выделят много воды и станут мягкими, но это неплохо, поскольку вы собираетесь использовать их только для приготовления супа.

Какие блюда можно приготовить из замороженных грибов?

Что касается конкретных блюд, то здесь нет никаких ограничений, а возможности безграничны!

Первый способ приготовить замороженные грибы — добавить их в жаркое. Вы можете стать действительно оригинальным и использовать возможность экспериментировать с множеством новых вкусов.

При выборе этого варианта лучше всего использовать грибы, которые не замораживали очень долгое время, потому что чем дольше они замораживаются, тем сильнее изменится текстура грибов и будет не очень приятно их замораживать. иметь такую ​​текстуру во рту.

Еще один способ приготовить замороженные грибы — добавить их в салат или просто съесть без каких-либо гарниров. Вы можете положить в салат целые грибы, нарезать их очень маленькими кубиками или нарезать тонкими ломтиками.

Опять же, качество грибов со временем ухудшится, поэтому я бы не рекомендовал слишком долго ждать, прежде чем готовить салат. Опять же, текстура и общая влажность не очень хорошие через пару месяцев, так что это не идеальный вариант для вашего салата.

Можно ли использовать замороженные грибы в супе?

Наконец, как уже было сказано, вы можете использовать замороженные грибы для смешивания с любым супом. Так что с разными супами действительно можно экспериментировать.Вы можете приготовить типичный грибной суп или овощной суп или даже просто использовать грибы в качестве гарнира для других видов супов.

Чтобы использовать замороженные грибы для приготовления супа, сначала их нужно нарезать кубиками или нарезать кружочками. С этим не нужно быть очень осторожным, так как грибы все равно придется бросить в миксер.

Нарезав грибы кубиками, вы можете добавить немного соли или перца и просто бросить их в миксер, а затем добавить и другие овощи.

Можно ли заморозить грибы повторно?

Как правило, никогда не следует повторно замораживать размороженные продукты.

Кроме того, это сильно повлияет на текстуру и общее качество грибов.

Первая заморозка грибов уже приводит к потере вкуса и текстуры, но повторная заморозка только усугубит эти негативные побочные эффекты.

Грибы станут мягкими и приобретут неприятный водянистый вкус.Это не такая уж большая проблема, если ваша цель — приготовить суп или что-то подобное, но это больше проблема, когда мы говорим о жареном или чем-то в этом роде.

Как узнать, испортились ли мои замороженные грибы?

Вы можете проверить это, проверив запах грибов. Если замороженные грибы на самом деле ничем не пахнут или издают какой-то неприятный запах, вам, вероятно, не стоит их больше есть и просто выбросить.

Однако это еще не все.Испорченные грибы часто выделяют какое-то слизистое вещество, которое покрывается всей поверхностью грибов. Вы не можете пропустить это, потому что грибы определенно будут выглядеть не так, как когда-то.

Если вы случайно пропустите, что грибы испортились, это может иметь некоторые последствия для вашего здоровья. Не секрет, что просроченная пища может вызывать некоторые симптомы болезни, и грибы не являются исключением из этого общего правила.

Употребление плохих грибов может вызвать чувство тошноты и проблемы с пищеварительной системой. Так что не рискуй

Как сохранить свежие грибы?

Свежие грибы , когда вы их не замораживаете, лучше всего хранить в обычном холодильнике в течение нескольких дней после их покупки.

Однако важно, чтобы грибы могли нормально дышать. Для этого грибы следует хранить в определенных упаковках. Лучший способ сохранить их — просто хранить их в оригинальной упаковке, которую вы купили в магазине или на рынке.

Если у вас нет доступа к исходному пакету, вы всегда можете использовать альтернативные варианты. Например, отличная альтернатива — хранить их в обычном бумажном пакете, не закрывая его полностью. Также следует отметить, что не рекомендуется хранить грибы с овощами, имеющими достаточно сильный запах, так как запах будет распространяться на грибы.

Например, овощи, такие как лук или лук-порей, хуже всего пахнут. Когда вы кладете эти овощи вместе со свежими грибами, они сильно впитают запах, что в конечном итоге повлияет на общий вкус грибов.

Когда овощи собирают в течение относительно долгого времени, вкус ваших свежих грибов изменится до такой степени, что они больше не будут даже на вкус грибами. Они будут на вкус как мутант из других ваших овощей, и это будет настоящим позором.

Можно ли заморозить грибы? Вот ответ, который вы так долго ждали!

Tripboba.com — Если вы любитель грибов, вы будете благодарить себя, если запасетесь любимым ассортиментом грибов в сезон.После этого заморозьте их, пока не будете готовы использовать во всех своих любимых блюдах. Это также необходимо для того, чтобы вы не теряли ни одной, если она у вас есть.

Можно ли заморозить грибы?

Да, практически любые грибы можно заморозить. Просто убедитесь, что вы выбрали грибы, которые выглядят и пахнут свежестью. Не следует использовать сухие, сморщенные, потемневшие, затхлые, хранящиеся в плохих местах или имеющие неприятный запах грибы. Замораживайте только грибы в хорошем состоянии.

Чтобы дать вам более подробное объяснение, эта статья научит вас, как правильно хранить грибы путем замораживания. Так что продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать!

Можно ли заморозить свежие грибы?

Можно ли заморозить свежие грибы? Что ж, большой ответ — да! На самом деле, рекомендуется замораживать свежие грибы, чтобы сохранить их для дальнейшего использования — если у вас их много!

Приготовление блюд из свежих грибов придаст натуральный вкус умами любому блюду! Но свежие охлажденные грибы имеют тенденцию портиться в течение недели или даже раньше.Вы можете хранить и использовать их дольше, замариновав их, высушив в дегидраторе и, конечно же, охладив!

Можно ли заморозить грибы, не очищая их? Перво-наперво очистите и подготовьте грибы должным образом. В общем, грибы не любят воду, и вы должны стараться не использовать воду при их чистке. Лучше очистить грязь сухим полотенцем или мягкой щеткой.

Если это не помогло, поместите их прямо в дуршлаг под кран.Встряхните сито в форме чаши, чтобы удалить приставшую грязь. После очистки положите грибы на полотенце или сетку и дайте им полностью высохнуть на 24 часа.

Затем нарежьте свежие грибы на кусочки меньшего размера, после чего положите нарезанные грибы в пластиковый пакет с морозильной камерой в холодильнике. Наполните пакет водой, чтобы полностью покрыть все грибы внутри. Закройте пакет и удалите как можно больше воздуха. Поместите пакет с грибами в холодильник с морозильной камерой и дайте воде застыть в глыбе льда.

Можно ли заморозить приготовленные грибы?

Теперь можно заморозить приготовленные грибы? Конечно вы можете.

Фактически, помимо замораживания свежих грибов в блоки льда, многие другие методы включают приготовление грибов перед их замораживанием для облегчения использования в дальнейшем.

Можно ли заморозить грибы, предварительно обжарив их?

Вы можете обжарить уже очищенные грибы перед тем, как положить их в холодильник. Перед замораживанием обжарьте грибы в масле или сливочном масле, чтобы их было удобно использовать в дальнейшем.

Убедитесь, что вы нарезаете грибы на кусочки меньшего размера. Налейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла или сливочного масла прямо в сковороду на средне-сильный огонь.

Когда масло или сливочное масло действительно нагреются, положите нарезанные грибы на сковороду. Обжарьте грибы до тех пор, пока вся выделяемая ими вода не испарится. Уменьшите огонь и добавьте немного соли прямо в грибы.

После того, как вы вытащили грибы из сковороды, не забудьте дать им остыть перед тем, как положить их в пакеты для заморозки, положив их на полотенце или решетку для охлаждения.

Можно ли заморозить грибы, предварительно обжарив их?

Вы можете обжарить грибы на сухой сковороде перед замораживанием, чтобы удалить влагу. Если вы уже нарезали грибы на более мелкие кусочки, поставьте сковороду на плиту на средний или сильный огонь.

Когда сковорода станет горячей, положите грибы в сковороду и перемешайте, посыпав солью. Дайте грибам вариться, пока вся вода не испарится. Когда вы закончите жарить грибы, не забывайте всегда давать им остыть, прежде чем класть их в пакеты для заморозки, положив их на полотенце или решетку для охлаждения.

Можно ли заморозить грибы, предварительно их бланшировав?

Перед тем, как заморозить грибы, вы можете их бланшировать. Сначала вымойте грибы, удалив грязь сухой тканью или мягкой щеткой.

Если этот метод не удаляет достаточное количество первых, промойте их в воде, одновременно стирая грязь. Не нужно ждать, пока грибы высохнут, прежде чем их бланшировать.

Бланшируйте грибы в кипящей воде. Положите в воду нарезанные грибы и дождитесь, пока вода снова закипит.Опустить грибы в кипяток на 1-2 минуты.

Затем положите их в таз с ледяной водой. Выньте грибы из ледяной воды, когда они остынут, и положите их на решетку для сушки или полотенце, чтобы они полностью высохли. Затем вы можете положить их в пакеты для заморозки и охладить.

Можно ли заморозить грибы Портобелло?

Грибы Портобелло обладают ярко выраженным мясным вкусом и жевательной текстурой, что делает их идеальной альтернативой свинине или говядине.В отличие от более нежных сортов грибов, грибы Портобелло имеют более длительный срок хранения благодаря более плотной текстуре. Однако при неправильном хранении любой вид грибов станет слизистым. Что делать, если вы купили грибы Портобелло оптом? Можно ли заморозить грибы Портобелло?

Да, грибы Портобелло так хорошо замораживаются. Конечно, их нужно правильно готовить, чтобы свести к минимуму изменения текстуры или вкуса. Подготовка грибов к заморозке включает в себя очистку грибов Портобелло от глубоко укоренившейся грязи.

Советы по покупке грибов

Избегайте сбора грибов с запахом плесени или плесени. У грибов натуральный древесный чистый запах. Проверьте прочность грибов и избегайте помятых, мокрых или обесцвеченных грибов. Широкие грибы, такие как грибы портобелло, имеют толстую, мясистую и твердую консистенцию.

Нижняя сторона гриба Портобелло, называемая жабрами, должна быть твердой и коричневой, а не черной.

Как очистить грибы для замораживания

Большинство поваров и кулинаров не рекомендуют ополаскивать грибы в проточной воде.Вместо этого они используют специальную щетку для удаления нежелательного мусора.

Как заморозить грибы Портобелло?

Существует так много способов приготовления грибов Портобелло перед замораживанием, и мы описываем каждый из них! Если вы хотите сохранить натуральный вкус грибов Портобелло, заморозьте грибы свежими. Обратите внимание, что замороженные свежие грибы следует использовать только для приготовления супов, запеканок и тушеных блюд.

Если вы хотите еще больше продлить срок хранения грибов Портобелло, лучше всего приготовить на пару, обжарить или бланшировать грибы Портобелло перед замораживанием.Приготовление на пару, тушение или бланширование грибов Портобелло позволяет использовать их по-разному!

Замораживание сырых и измельченных грибов Портобелло

Очистите гриб, удалив видимый мусор. Острым ножом обрежьте кончики стеблей и удалите жабры на нижней стороне грибов. Когда грибы Портобелло станут чистыми, нарежьте их равными размерами.

Выстелить противень пергаментной бумагой и равномерно уложить нарезанные грибы портобелло.Убедитесь, что детали не касаются друг друга. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте на час-два. Через час или два поместите нарезанные грибы портобелло в прочный закрывающийся пластиковый пакет. Перед герметизацией выдавите как можно больше воздуха. Напишите дату, прежде чем положить ее в морозильную камеру.

Замораживание сырых и целых грибов Портобелло

Очистите гриб, удалив видимый мусор. Острым ножом обрежьте кончики стеблей и удалите жабры на нижней стороне грибов.Вы можете заморозить сырые и целые грибы Портобелло, просто поместив их в морозильную камеру или быстро заморозив.

Если вы хотите выбрать более простой путь, просто заверните каждый из чистых грибов Портобелло в пищевую пленку, а затем поместите их в прочный закрывающийся пластиковый пакет. Перед герметизацией выдавите как можно больше воздуха. Напишите дату, прежде чем положить ее в морозильную камеру.

Если вы хотите быстро заморозить сырые грибы Портобелло, застелите противень пергаментной бумагой и равномерно разложите грибы Портобелло.Следите, чтобы грибы не касались друг друга. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте грибы на час-два.

Через час или два поместите грибы Портобелло в прочный закрывающийся пластиковый пакет. Перед герметизацией выдавите как можно больше воздуха. Напишите дату, прежде чем положить ее в морозильную камеру.

Замораживание жареных грибов Портобелло

Этот метод дольше всего сохранит стойкость грибов! Очистите гриб, удалив видимый мусор.Острым ножом обрежьте кончики стеблей и удалите жабры на нижней стороне грибов. Нарежьте или нарежьте грибы равными кусочками, затем обжарьте на сливочном масле на сильном огне в сковороде. Не готовьте грибы полностью. Оставьте грибы наполовину приготовленными, чтобы они полностью приготовились, когда вы будете использовать их в своем рецепте.

После обжаривания грибов выложите их на тарелку, удалите излишки масла и промокните насухо остатки масла бумажными полотенцами. Дайте обжаренным грибам полностью остыть.Когда грибы полностью остынут, поместите их в прочный закрывающийся пластиковый пакет. Перед герметизацией выдавите как можно больше воздуха. Напишите дату, прежде чем положить ее в морозильную камеру.

Замораживание грибов Портобелло на пару

Если вы хотите сохранить вкус грибов Портобелло, это идеальный способ попробовать! Начните с подготовки грибов к приготовлению на пару. Очистите гриб, удалив видимый мусор. Острым ножом обрежьте кончики стеблей и удалите жабры на нижней стороне грибов.

Порубите грибы или оставьте их целыми, если хотите. Затем поместите грибы в корзину для пароварки или пароварку и готовьте на пару несколько минут. Для целых грибов готовьте на пару пять минут. Для нарезанных или нарезанных грибов они должны быть готовы за 3 минуты или меньше. Запарив грибы на пару, замочите их в кастрюле с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления. Если вы хотите сохранить цвет грибов, сначала замочите их в лимонном соке и водном растворе перед приготовлением на пару.

После ледяной ванны встряхните лишнюю воду и промокните приготовленный на пару гриб бумажным полотенцем. Вы готовы упаковать грибы для заморозки. Поместите их в прочный закрывающийся пластиковый пакет. Перед герметизацией выдавите как можно больше воздуха. Напишите дату, прежде чем положить ее в морозильную камеру.

Бланшированные грибы портобелло для замораживания

Бланширование грибов Портобелло перед замораживанием максимально продлит их срок хранения. Это простой метод, заключающийся в пропарке или бланшировании грибов.Начните с подготовки грибов. Очистите гриб, удалив видимый мусор. Острым ножом обрежьте кончики стеблей и удалите жабры на нижней стороне грибов. Поместите чистые грибы на дуршлаг и вскипятите кастрюлю с водой. Опустите дуршлаг в кипящую воду и бланшируйте 1-2 минуты. Не готовьте грибы полностью, иначе после разморозки они станут мокрыми!

Через 1-2 минуты охладите грибы на ледяной бане. Это остановит процесс приготовления. После ледяной ванны встряхните лишнюю воду и промокните приготовленный на пару гриб бумажным полотенцем.Поместите грибы в прочный закрывающийся пластиковый пакет. Перед герметизацией выдавите как можно больше воздуха. Напишите дату, прежде чем положить ее в морозильную камеру.

Изображение использовано под лицензией Creative Commons от Яна Мурина

Срок годности и рекомендации по размораживанию

Срок годности замороженных грибов Портобелло будет зависеть от метода хранения, который вы использовали перед замораживанием. Сырые грибы портобелло хранятся в морозильной камере не менее 10 месяцев. Обжаренные грибы Портобелло имеют более короткий срок хранения, от 3 до 6 месяцев.Приготовленные на пару грибы Портобелло хранятся в морозильной камере до года, как и бланшированные грибы Портобелло.

Замороженные грибы Портобелло легко разморозить. Просто переложите грибы в холодильник и оставьте размораживаться на ночь. После разморозки грибы готовы по любому рецепту!

Сводка

Можно ли заморозить грибы Портобелло? Как видите, грибы портобелло так хорошо замораживаются, и есть много способов сделать это. С помощью этого руководства вы сможете воспользоваться скидками и получить как можно больше грибов Портобелло.