Можно ли закатывать грибы металлическими крышками: Почему грибы нельзя закатывать железными крышками?

Можно ли закатывать грибы металлическими крышками: Почему грибы нельзя закатывать железными крышками?

Можно ли закатывать грибы железными крышками

Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.

Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.

Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото

Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.

Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.

Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?

Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.

Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.

Плюсы и минусы металлических крышек

Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.

Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:

• короткий срок хранения;
• возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
• появление плесени;
• ржавчина.

Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?

В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.

Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.

Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы

Реальные отзывы

• Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

• Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

• Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

везде в рецептах пишут что железными нельзя закатывать, а в магазине мы под какими берём?

Можно закрывать грибы маринованные железными крышками, но чтобы последние были с покрытием. Оно видно невооружённым глазом, или можно спросить в магазине их качество. Конечно, если закрыть чисто железными, снизу крышка начнёт ржаветь, и соответственно, продукт будет портиться. Но у нас в семье грибы долго не хранятся. Максимум к Новому году. Любим мы их очень. Особенно я. Так что мы особо не смотрим на крышки, которыми закатываем их. А ведь надо!

Грибы мы закрываем пластмассовыми крышками, крышки для закатывания компота или овощей мы не используем, хотя бы по причине неприятного взгляда на соприкасаемость металла и грибов. Грибы в таких банках кажутся не живыми.

Но вот крышки как-будто эмалированные из-под банок с магазинным продуктом, завинчивающиеся крышки мы используем.

Потому что бывало, что крышка начинает ржаветь да и грибы продукт нежный. Проще открыть пластмассовую крышку, чем вскрывать железную.

И правильно, все-таки, когда грибы не соприкасаются с металлом, ведь грибы очень хорошо впитывают разные примеси, а это может грозить серьезным отравлением.

Я слышала, что закатывать банки с солеными грибами нужно обязательно капроновыми крышками, поскольку в соленых грибах возможно размножение вируса ботулизма, очень ядовитого и часто смертельного. Бактерии, которые являются переносчиком этого вируса погибают только при температуре 120 градусов, а потому при кипячении часть из них выживает и при полностью герметичном закатывании могут накапливаться и размножаться. Маринованные грибы можно закатывать любой крышкой, поскольку уксус, который добавляется в маринад, уничтожает любые бактерии или подавляет их размножение, а следовательно опасной концентрации они достичь не могут.

Грибы нельзя закатывать железными крышками, поскольку это может спровоцировать развитие бактерий бутулизма, а данное заболевание часто заканчивается летальным исходом. Но, это не означает, что от консервации грибов стоит отказаться навсегда. Главное, правильно их замариновать и придать термической обработке, а также выбрать подходящие крышки.

Грибы можно закрывать разными крышками

Любители грибов наслаждаются не только их вкусом, но и процессом похода в лес в поисках данного «растительного мяса». Знатные грибники уверяют, то опасаться железных крышек для закатки грибов не стоит. Главное их правильно выбрать, а также приготовить маринад и обработать грибы. После этого можно не боятся никакого бутулизма.

Прежде чем приступить к закатке грибов, стоит определиться со способом их консервирования. Это может быть засолка или маринование. Исходя из этого, уже стоит подбирать крышки. Если хозяйка решила засолить грибы, то лучше взять полиэтиленовые крышки или стеклянные, только не сильно их уплотнят. Бактерии ботулотоксина развиваются в среде, где нет воздуха, поэтому именно эти виды крышек позволят воздуху поступать в банку и они останутся безопасными для здоровья.

Если же хозяйка решила замариновать грибы, то лучше выбрать металлические или винтовые крышки. Оказывается, что железные крышки не так опасны, как говорят. Стоит помнить, что ботулотоксин не любит кислой среды, поэтому появиться в маринаде с уксусом он не сможет. Главное хорошо вымыть грибы, очистить ножку от почвы, ведь именно в ней может присутствовать бутулизм, хорошо простерилизовать банки с крышками и плотно закатать, при этом обильно залить грибы маринадом.

Грибы, которые хранятся под полиэтиленовыми крышками, можно держать не более 3 месяцев, те, что закатаны железными — не больше 1 года.

Грибы можно закатывать железными крышками, главное их правильно выбрать

Если хозяйка все-таки решила закатывать маринованные грибы железными крышка, то, в первую очередь, стоит обратить внимание на их качество. Они должны быть целыми, без различных повреждений. Кроме того, каждая крышка должна иметь с внутренней стороны специальное инертное покрытие без царапин. Выгнутые крышки, на которых видно остаток лака лучше обходить стороной.

Перед тем, как закрывать грибы железной крышкой, нужно проверить насколько плотно они прилегают к банке. Чтобы это узнать, достаточно в банку налить воды, закатать крышкой и перевернуть. Если не видно никаких пузырьков, а крышка остается сухой, то их можно смело использовать. Но, стоит помнить, что металл может окисляться при действии на него кислоты, поэтому грибы заливать маринадом нужно так, чтобы он не прикасался к крышке. Сами же банки стоит хранить только в вертикальном положении.

Чтобы железную крышку не повредила коррозия, в маринад можно налить немного подсолнечного масла. Оно поднимется наверх и будет служить смазкой для крышки. Верх крышки можно закутать в полиэтиленовый кулечек и смело ставить в подвал. Так крышки останутся в целости и сохранности, и ни о каком ботулизме думать не стоит.

Редакция сайта не несет ответственности за достоверность авторских статей. Верить или нет – решать вам!

192

Можно ли закрывать маринованные грибы винтовыми крышками

Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.

Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.

Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото

Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.

Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.

Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?

Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.

Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.

Плюсы и минусы металлических крышек

Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.

Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:

• короткий срок хранения;
• возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
• появление плесени;
• ржавчина.

Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?

В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.

Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.

Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы

Реальные отзывы

• Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

• Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

• Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Грибы нельзя закатывать железными крышками, поскольку это может спровоцировать развитие бактерий бутулизма, а данное заболевание часто заканчивается летальным исходом. Но, это не означает, что от консервации грибов стоит отказаться навсегда. Главное, правильно их замариновать и придать термической обработке, а также выбрать подходящие крышки.

Грибы можно закрывать разными крышками

Любители грибов наслаждаются не только их вкусом, но и процессом похода в лес в поисках данного «растительного мяса». Знатные грибники уверяют, то опасаться железных крышек для закатки грибов не стоит. Главное их правильно выбрать, а также приготовить маринад и обработать грибы. После этого можно не боятся никакого бутулизма.

Прежде чем приступить к закатке грибов, стоит определиться со способом их консервирования. Это может быть засолка или маринование. Исходя из этого, уже стоит подбирать крышки. Если хозяйка решила засолить грибы, то лучше взять полиэтиленовые крышки или стеклянные, только не сильно их уплотнят. Бактерии ботулотоксина развиваются в среде, где нет воздуха, поэтому именно эти виды крышек позволят воздуху поступать в банку и они останутся безопасными для здоровья.

Если же хозяйка решила замариновать грибы, то лучше выбрать металлические или винтовые крышки. Оказывается, что железные крышки не так опасны, как говорят. Стоит помнить, что ботулотоксин не любит кислой среды, поэтому появиться в маринаде с уксусом он не сможет. Главное хорошо вымыть грибы, очистить ножку от почвы, ведь именно в ней может присутствовать бутулизм, хорошо простерилизовать банки с крышками и плотно закатать, при этом обильно залить грибы маринадом.

Грибы, которые хранятся под полиэтиленовыми крышками, можно держать не более 3 месяцев, те, что закатаны железными — не больше 1 года.

Грибы можно закатывать железными крышками, главное их правильно выбрать

Если хозяйка все-таки решила закатывать маринованные грибы железными крышка, то, в первую очередь, стоит обратить внимание на их качество. Они должны быть целыми, без различных повреждений. Кроме того, каждая крышка должна иметь с внутренней стороны специальное инертное покрытие без царапин. Выгнутые крышки, на которых видно остаток лака лучше обходить стороной.

Перед тем, как закрывать грибы железной крышкой, нужно проверить насколько плотно они прилегают к банке. Чтобы это узнать, достаточно в банку налить воды, закатать крышкой и перевернуть. Если не видно никаких пузырьков, а крышка остается сухой, то их можно смело использовать. Но, стоит помнить, что металл может окисляться при действии на него кислоты, поэтому грибы заливать маринадом нужно так, чтобы он не прикасался к крышке. Сами же банки стоит хранить только в вертикальном положении.

Чтобы железную крышку не повредила коррозия, в маринад можно налить немного подсолнечного масла. Оно поднимется наверх и будет служить смазкой для крышки. Верх крышки можно закутать в полиэтиленовый кулечек и смело ставить в подвал. Так крышки останутся в целости и сохранности, и ни о каком ботулизме думать не стоит.

Какими крышками закрывать грибы на зиму

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы? Фото и видео

Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.

Содержание:

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото
Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?
Плюсы и минусы металлических крышек

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?
Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы
Реальные отзывы

Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.

Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото

Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.

Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.

Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?

Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.

Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.

Плюсы и минусы металлических крышек

Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.

Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:

• короткий срок хранения;
• возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
• появление плесени;
• ржавчина.

Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?

В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.

Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.

Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы

Реальные отзывы

• Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

• Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

• Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

• Максим Олегович, 59 лет

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

Статью просмотрели: 1 767

Поделитесь записью

gribysobiraem.info

Закатка грибов на зиму в банки

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:

1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:

• чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
• белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
• опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. соли;
• 6 горошин перца душистого;
• 2 гвоздички;
• 3 лаврушки;
• 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

glav-dacha.ru

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму: полезные рекомендации

17.05.2017 Домашнее хозяйство

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Загрузка…

teora-holding.ru

Какими крышками лучше закрывать маринованные грибы? Где хранить банки?

Другие записи про маринование

В заготовках на зиму по рецепту уксус нужен, я хочу его заменить лимонной кислотой. Подскажите количество лимонки на 3-литровую банку. Её надо сразу размешивать в маринаде или можно просто насыпать перед закатыванием?

Еще один простой рецепт заготовки баклажанов на зиму — это их сочетание со сладким перцем в маринаде. Блюдо будет острее, если в него добавить колечки красного острого перца. Баклажаны можно не отваривать, а обжарить на растительном масле….

Засолки-маринады комбинированные кто как делает? Пока сделал основу: перец-гвоздика-лавр-сахар-соль + специи-чесночные стрелки — в горячем. Уксус-морковь — жду, пока остынет, и собираюсь вкладывать огурцы, порезанные на 4 части 🙂

Подскажите, пожалуйста, рецепты маринования цветной капусты и патиссонов! Нигде не могу найти приличных, чтобы хрустящие и сладенькие получались…

Овощное ассортиНа дно трехлитровой банки выкладываем специи: зонтики укропа, душистый перец, листья смородины, вишни, добавляем перец-горошок, душистый перец, щепотку зерен горчицы, чеснок. Все специи добавляем по вкусу: любите пряные овощи,…

Новогодний стол изобилует всякими деликатесами. Заморские фрукты, ананасы, виноград уже давно не редкость в любом доме. Но мало у кого встретишь свежий сахарный арбуз, разрезав который, упиваешься запахом лета и попутно слушаешь, как удивляются…

Смотрите все материалы про маринование: Смотреть все

7dach.ru

пошаговые рецепты для консервирования грибов

Существует огромное количество рецептов, позволяющих производить консервирование грибов на зиму в банках. В холодное время года такие заготовки будут отлично сочетаться практически с любым блюдом на столе. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна знать о том, как закрыть грибы на зиму в банки. Если следовать описанным алгоритмам и советам, то можно с легкостью замариновать и закрыть грибы в домашних условиях.

Основные особенности грибов

У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. Рецепты консервирования грибов на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.

Многие ученые в течение долгого времени спорили и обсуждали вопрос о том, к какому царству отнести грибы. Дело в том, что у них есть и белки, которые присущи животному миру, и углеводы с минералами, характерные для растений. В итоге было решено выделить для них отдельное царство. Это произошло в 1960 году.

Перед тем как закрывать грибы на зиму, рекомендуется ознакомиться с популярными советами, которые позволят произвести этот процесс более эффективно:

1. При выборе емкостей для грибов необходимо отдавать предпочтение эмалированной или луженой посуде. Она не будет разъедаться уксусом, который используется в приготовлении.
2. Рекомендуется выбирать ароматический, рейнский, хлебный или плодовой уксус для консервации.
3. Если речь идет о маслятах, то необходимо избавлять их от кожицы перед процедурой консервации.
4. Мелкие грибочки лучше не разрезать, а консервировать целиком. Большие же особи рекомендуется разрезать вдоль или поперек по желанию хозяйки. Лучше всего разрезать большие грибы на 3 или 4 части, в зависимости от их размера.
5. Шляпки белых грибов, а также подосиновиков лучше всего консервировать отдельно от их корней.
6. Если речь идет о валуях, то их нужно подготовить к процедуре варки и консервации. Для этого они вымачиваются в воде в течение нескольких часов.

Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства. Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.

Царство грибов является самым разнообразным в плане количества видов. На данный момент насчитывается около двух миллионов разновидностей грибочков, среди которых полностью изучено только порядка 100 тысяч.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.

Способы консервирования

Можно выделить два наиболее популярных рецепта, с помощью которых можно пошагово замариновать и законсервировать любые грибы. Можно отваривать грибы вместе с маринадом или отдельно от него. Чтобы понять, какой способ выбрать, следует подробно ознакомиться с каждым из них.

Отваривание в маринаде

Этот способ можно по праву назвать наиболее востребованным среди умелых хозяек. Это связано с тем, что при варке грибов вместе с маринадом они получают все необходимые свойства от последнего. Таким образом можно добиться высоких вкусовых и ароматических характеристик для будущей заготовки.

Для приготовления маринада таким способом понадобится приготовить необходимые ингридиенты. В их число входят:

• 1 кг грибов выбранного сорта.
• 0.5 литра питьевой воды.
• 60−70 мл столового уксуса.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 чайная ложка сахара.
• 5−6 штук душистого перца.
• лавровый лист или гвоздика.
• капля лимонной кислоты для каждой банки.

После подготовки всех необходимых ингредиентов потребуется взять эмалированную посуду и добавить в нее уксус, воду, соль и, конечно, приготовленные грибы. Полученная масса доводится до кипения и варится на медленном огне.

Время варки напрямую зависит от вида грибов, которые выбрала хозяйка. Таким образом, шляпки шампиньонов, лисичек, белых грибов и подосиновиков варятся в течение 20−30 минут. Их ножки следует варить не более 20 минут. Если речь идет об опятах, то время варки составит порядка получаса.

Во время варки рекомендуется собирать образующуюся пену с помощью шумовки. Если пренебречь этим, то можно получить мутный маринад. Если грибы опустились на дно емкости, а пена перестала выделяться, то процесс варки можно заканчивать.

Теперь в емкость необходимо добавить душистый перец, сахар, лавровый листок или гвоздику, а также лимонную кислоту. Нужно дать массе немного времени для остывания. Осталось лишь разложить оставшееся блюдо по заранее тщательно вымытым банкам и доверху залить маринадом, после чего плотно закрыть крышками.

Варка отдельно от маринада

Как понятно из названия, в этом способе грибы будут вариться отдельно от маринада в немного подсоленной воде. Причем сам процесс варки практически не отличается от того, что был представлен в предыдущем способе.

Первым делом нужно приготовить ингредиенты:

• 2 ст. ложки сахара.
• 1 ст. ложка соли.
• 4−6 лавровых листьев.
• 10 горошин черного перца.
• 6 горошин душистого перца.
• 3−4 бутона гвоздики.
• 2−3 грамма сухого укропа.
• 3 чайные ложки 80-процентной уксусной эссенции. Можно заменить на 9-процентный уксус.

Естественно, потребуются грибы. Они помещаются в емкость с водой и солью. На каждый литр воды потребуется примерно 35−40 грамм соли. Варить необходимо до того момента, пока грибы не спустятся ко дну тары. Не стоит забывать регулярно снимать пену с помощью шумовки. К концу варки вода должна стать прозрачной.

Параллельно с этим готовится маринад. Для этого все подготовленные компоненты смешиваются в одной емкости с водой, перемешиваются и доводятся до кипения.

Теперь можно загружать сваренные грибы в банки, после чего заполнить их доверху приготовленным маринадом. Банки плотно закрываются крышками. Не рекомендуется использовать для этого металлические крышки, так как они могут стать причиной ботулизма блюда.

Предварительная подготовка грибов

Сбор грибов в лесу или их покупка в супермаркете — это только половина дела. Необходимо тщательно подготовить продукт к его консервации. Это можно с легкостью сделать в домашних условиях, достаточно следовать представленным рекомендациям.

Первым делом нужно тщательно отсортировать все грибы. Необходимо избавиться от испорченных особей, отделить кожицу при необходимости, а также разделить все грибы по размеру для эстетичности.

Следующим шагом необходимо замочить грибочки. Особенно этот этап актуален для валуев, опят и свинушек. Вымачивание позволит очистить особи от нежелательных элементов. Достаточно лишь набрать воду в подходящую емкость, добавить в нее соль и грибы. Продукт оставляется замачиваться примерно на час или полтора.

Если речь идет о валуях или свинушках, то на их замачивание потребуется несколько больше времени. Понадобится подсоленная холодная вода, в которую грибы будут помещены на двое суток. каждые 8−10 часов нужно менять эту воду.

Другие разновидности вымачивать не рекомендуется, так как это может привести к излишней влаге в грибочках. Достаточно лишь тщательно промыть их под проточной водой.

grib.guru

Почему нельзя закатывать грибы железными крышками и чем их можно заменить

Грибы нельзя закатывать железными крышками, поскольку это может спровоцировать развитие бактерий бутулизма, а данное заболевание часто заканчивается летальным исходом. Но, это не означает, что от консервации грибов стоит отказаться навсегда. Главное, правильно их замариновать и придать термической обработке, а также выбрать подходящие крышки.

Грибы можно закрывать разными крышками

Любители грибов наслаждаются не только их вкусом, но и процессом похода в лес в поисках данного «растительного мяса». Знатные грибники уверяют, то опасаться железных крышек для закатки грибов не стоит. Главное их правильно выбрать, а также приготовить маринад и обработать грибы. После этого можно не боятся никакого бутулизма.

Прежде чем приступить к закатке грибов, стоит определиться со способом их консервирования. Это может быть засолка или маринование. Исходя из этого, уже стоит подбирать крышки. Если хозяйка решила засолить грибы, то лучше взять полиэтиленовые крышки или стеклянные, только не сильно их уплотнят. Бактерии ботулотоксина развиваются в среде, где нет воздуха, поэтому именно эти виды крышек позволят воздуху поступать в банку и они останутся безопасными для здоровья.

Если же хозяйка решила замариновать грибы, то лучше выбрать металлические или винтовые крышки. Оказывается, что железные крышки не так опасны, как говорят. Стоит помнить, что ботулотоксин не любит кислой среды, поэтому появиться в маринаде с уксусом он не сможет. Главное хорошо вымыть грибы, очистить ножку от почвы, ведь именно в ней может присутствовать бутулизм, хорошо простерилизовать банки с крышками и плотно закатать, при этом обильно залить грибы маринадом.

Грибы, которые хранятся под полиэтиленовыми крышками, можно держать не более 3 месяцев, те, что закатаны железными — не больше 1 года.

Грибы можно закатывать железными крышками, главное их правильно выбрать

Если хозяйка все-таки решила закатывать маринованные грибы железными крышка, то, в первую очередь, стоит обратить внимание на их качество. Они должны быть целыми, без различных повреждений. Кроме того, каждая крышка должна иметь с внутренней стороны специальное инертное покрытие без царапин. Выгнутые крышки, на которых видно остаток лака лучше обходить стороной.

Перед тем, как закрывать грибы железной крышкой, нужно проверить насколько плотно они прилегают к банке. Чтобы это узнать, достаточно в банку налить воды, закатать крышкой и перевернуть. Если не видно никаких пузырьков, а крышка остается сухой, то их можно смело использовать. Но, стоит помнить, что металл может окисляться при действии на него кислоты, поэтому грибы заливать маринадом нужно так, чтобы он не прикасался к крышке. Сами же банки стоит хранить только в вертикальном положении.

Чтобы железную крышку не повредила коррозия, в маринад можно налить немного подсолнечного масла. Оно поднимется наверх и будет служить смазкой для крышки. Верх крышки можно закутать в полиэтиленовый кулечек и смело ставить в подвал. Так крышки останутся в целости и сохранности, и ни о каком ботулизме думать не стоит.

rsute.ru

Какими крышками закрывать соленые грибы

СКО, всегда закрывала и все ОК !!!

лучше всего закрывать полиэтиленовыми крышками, еще помню бабушка ими всегда закрывала. грибы отличные, все вкусные)

Только полиэтиленовыми. Под металлической может развиваться ботулизм. Страшная штука. Я грибы отвариваю в течении 10 минут, сливаю воду и замораживаю. Зимой, когда захотчется маринованных грибочков, делаю маринад и заливаю грибочки. Через сутки готовы.

Только полиэтиленовыми. Наверх положите ошпаренный листочек смородины и вылейте ложку столовую подсолнечного масла. и если вы посолили их как следует, то плесени сверху не будет. Солю сначала в эмалированной посуде под грузом. После того как просолятся до готовности плотно укладываю в банки, лучше 0,5 0,7. Стараться чтобы между грибами не было воздуха. Если надо то доливаю рассолом который остается от грибов. Грибы у меня всегда хранятся хорошо.

Закручивающиеся -герметичные. Только капроновые.

железными, прокипяченными

touch.otvet.mail.ru

можно ли закрывать маринованные и соленые грибы на зиму пластиковыми или железными закручивающимися крышками?

Можно. Но стерилизация-обязательна.

железные закручивающиеся крышки- это такое же закатывание. как и машинкой. Соленые грибы закрывать нельзя. Только маринованные. Соленые грибы можно хранить в банке с пластиковой крышкой, но это неэффективно: плесень будет без груза

маринованные можно пластмассовыми и даже нужно .Соленые под гнетом

Соленые грибы после полного процесса просолки плотно укладываю в банки, прижимая кулаком, доливаю рассол, а сверху заливаю растительное масло приличным слоем, чтобы у грибов не было контакта с воздухом. Закрыть можно любой крышкой (не герметично) и в холодильник . А маринованные можно закатывать, предварительно простерилизовав, или кипящими в маринаде разлить по банкам и сразу закрутить.

Пластиковыми крышками только солёные грибы, металлическими герметично — маринованные.

touch.otvet.mail.ru

Можно ли грибы под закручивающиеся крышки. pravilnohranuedy.ru

Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Можно ли грибы под закручивающиеся крышки». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.

Грузди на зиму под железную крышку: какие использовать, рецепты на зиму

Грузди под железную крышку закрывают многие кулинары. Чтобы грибы не испортились, строго соблюдают все рекомендации. Для этого выбирают правильные крышки и обязательно предварительно замачивают лесной урожай.

Можно ли закрывать грузди железными крышками

Неопытные кулинары чаще всего не знают, закатывать грузди под железные крышки или капроновые. Бытует мнение, что под металлом развиваются бактерии ботулизма, которые вызывают сильнейшее отравление.

Для соленых грибов лучше брать полиэтиленовые крышки, которые пропускают воздух. Железные можно использовать, только если на них есть покрытие. Оно не дает продукту контактировать с металлом.

Нельзя наливать рассол до самого края банки

Какими крышками закрывать грузди

Соленые грузди можно закрывать закручивающимися крышками, но при этом следует уделить им тщательное внимание. Они должны быть обязательно качественными, без повреждений и царапин. На внутренней стороне – равномерное инертное покрытие.

Перед тем как приступить к приготовлению емкости проверяют на плотность прилегания. Для этого в банку наливают жидкость, закручивают железной крышкой и переворачивают. Если нет пузырей, и нигде не вытекает вода, значит, можно ее использовать.

В процессе хранения металл может окислиться. Поэтому рассол заливают таким образом, чтобы он не соприкасался с железной крышкой. Емкости с груздями хранят строго в вертикальном положении.

Чтобы не появилась коррозия, на грибы наливают немного прокаленного масла. Для большего спокойствия можно закрутить их сверху полиэтиленом, прежде чем ставить на хранение в подвал.

Допустимо использовать для засолки и полиэтиленовые крышки, но время такой консервации при этом значительно сократится и составит всего три месяца.

Масло всегда остается сверху и служит хорошей смазкой для крышек

Как засолить грузди под железную крышку

Чтобы соленые грузди долго сохраняли свои вкусовые качества и не испортились под железной крышкой, можно подвергнуть их тепловой обработке.

Сначала плодовые тела отсортировывают. Все экземпляры нетоварного вида выбрасывают. Также не берут разломанные плоды. После этого их промывают, используя мягкую щетку. Она помогает удалить оставшийся песок и лесной мусор.

После этого их перекладывают в широкий таз или пластмассовое ведро, если на кухне мало места. Шляпки при этом переворачивают вверх, затем заливают ледяной водой. Оставляют на три дня. Периодически меняют жидкость. Если в помещении прохладно, то заменять воду достаточно один раз за день. Если жарко – три раза. В последние сутки лесные плоды подсаливают. Таким образом происходит предварительный посол.

Лесной урожай промывают и приступают к дальнейшей заготовке согласно выбранному рецепту.

Подают грибы с луковыми колечками

Сколько солить грузди под железной крышкой

Время засолки груздей под железной крышкой отличается в зависимости от выбранного способа. Если заготовку готовят горячим методом, то грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через две недели. При холодном попробовать соленье выйдет только через один месяц.

Для усиления вкуса в соленье можно добавить горчицу в зернах

Рецепты груздей под железной крышкой

Рецепты груздей под железной крышкой на зиму отличаются простотой приготовления, но требуют много времени на вымачивание. Можно готовить их холодным или горячим способом.

Горячий метод

• грузди – 1 кг;
• растительное масло – 20 мл;
• фильтрованная вода – 2 л;
• семена укропа – 5 г;
• соль – 45 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• лавровые листы – 2 шт.;
• черный перец – 10 шт.

1. Для рассола растворить соль в указанном объеме воды.
2. Предварительно замоченные на три дня лесные плоды отварить. Слить жидкость и залить рассолом.
3. Добавить семена укропа, перец, лавровые листы и поставить на 10 минут, на средний режим конфорки.
4. Отключить огонь. Добавить листья хрена и очищенный чеснок. Перемешать. Установить гнет. Продукты должны быть полностью покрыты рассолом.
5. Когда заготовка остынет, переставить в подвальное помещение. Гнет при этом не снимать. Оставить на неделю.
6. Прокалить емкости в духовой печи. Переложить шляпками вниз. Залить рассолом. Под железную крышку налить масло. Закрутить.

Продегустировать соленье можно только через две недели

Холодный засол

Для этого способа лучше всего подходят белые грузди. Хранят их под железной крышкой в подвале. Этот метод часто называют сухим, так как для приготовления не используют дополнительную жидкость.

• грузди – 10 кг;
• вишневые листья – 12 шт.;
• крупная соль – 400 г;
• смородина – 12 листьев;
• чеснок – 10 головок;
• хрен – 5 листьев;
• укроп – 7 стеблей.

1. Вымочить три дня в ледяной воде лесные плоды. За это время несколько раз поменять ее.
2. Выложить в бочонок шляпками вниз. Каждый слой пересыпать обильно солью, а также поместить стебли укропа, листки смородины и вишни.
3. Накрыть большими листьями хрена. Распределить равномерно чистую марлю, которую необходимо предварительно сложить в несколько слоев.
4. Деревянный круг ошпарить кипятком. Поместить на заготовку. Сверху поставить стерилизованный гнет.
5. Оставить в подвале. Если сока будет выделяться мало, то гнет необходимо сменить на более тяжелый. Оставить на неделю.
6. Переложить в банки. При этом плоды утрамбовывать как можно плотнее. Залить оставшимся рассолом. Сверху можно налить немного масла. Закрутить железными крышками.
7. Настаивать еще три недели. Раньше этого времени пробовать нельзя.
8. Хранить в подвальном помещении. Температура не должна превышать +10°С.

Холодным способом солят грибы под железной крышкой до одного месяца

Заключение

Грузди под железную крышку закатывают при соблюдении всех правил. Готовая заготовка получается очень вкусной и питательной. В зимнее время она доставит наслаждение всем истинным ценителям лесных плодов.

Лесной урожай промывают и приступают к дальнейшей заготовке согласно выбранному рецепту.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Общие рекомендации по хранению соленых грибов

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды. Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура. Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол. Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

• грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
• посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
• перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
• используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Хранение соленых грибов без закатки

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки. Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

В случае появления плесени грибы лучше переварить, засолив их горячим способом, или замариновать.

Точно соблюдая все правила хранения, вы сможете лакомиться домашними заготовками без вреда для здоровья. Делитесь в комментариях своими историями и секретами, как хранить соленые грибы.

Видео с YouTube по теме статьи:

Некоторые хозяйки, заметив небольшое количество плесени вверху емкости, аккуратно ее убирают, протирают поверхность тряпочкой, смоченной в уксусе, и доливают рассол. Данный способ не гарантирует качество конечного продукта: микроскопические споры плесени могут проникнуть глубже.

Как Хранить Маринованные Грибы Под Винтовыми Крышками

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Можно ли маринованные грибы закрывать металлической крышкой?

Можно, но с некоторыми нюансами. В книгах прошлых лет есть специальные рекомендации по закрыванию именно маринованных и соленых( квашеных) грибов. «. Остужаем (после заливки). Сверху на один палец заливаем прокаленным растительным маслом и закрываем крышками, можно и п.эт.плотными. Был у меня такой случай, когда в погребе «затерялась» одна банка маринованных грибов, просто закрученных в горячем виде (после стерилизации). Крышка после надавливания просто продырявилась, все внутри от соприкосновения с кислым рассолом покрылось коррозией.

Закрывать маринованные грибы металлическими крышками конечно же можно, никто же вас не осудит за это и никто не сдерживает. Но вопрос в другом, к чему это может привести. На самом деле в настоящее время нет в этом ничего плохого, закрывать такими крышками можно. Так как они имеют инертное покрытие, которое и «защищает» от вступления в реакцию с кислыми средами. Так что при покупке стоит убедиться в том, какие крышки вы собираетесь использовать для маринования. Хотя некоторые закрывают маринованные грибы пластиковыми (полиэтиленовые) крышками, причем в этом случае желательно использовать достаточно крепкие и прочные.

Можно, но с некоторыми нюансами. В книгах прошлых лет есть специальные рекомендации по закрыванию именно маринованных и соленых( квашеных) грибов. «. Остужаем (после заливки). Сверху на один палец заливаем прокаленным растительным маслом и закрываем крышками, можно и п.эт.плотными. Был у меня такой случай, когда в погребе «затерялась» одна банка маринованных грибов, просто закрученных в горячем виде (после стерилизации). Крышка после надавливания просто продырявилась, все внутри от соприкосновения с кислым рассолом покрылось коррозией.

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму: полезные рекомендации

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижаетс

pravilnohranuedy.ru

Можно ли маринованые грибы закрывать пластмассовыми крышками?

Мне кажется что даже НУЖНО!

да, но к морозилке не стоит, а вот то что в холодильнике эт точно

что за вопрос! нужно!

конечно можно

можно, главное, чтоб воздух не поступал

да. И хранить в прохладном месте. Безопасно так.

Солёные, да, можно и нужно пластмассовыми, Маринованные только металлическими, с винтом или закатывать. Под пластмассовыми крышками долго не простоят, даже в холодильнике.

Я чассто сам дома мариную и засаливаю грибы, капроновых крышек очень много уменя, а на жестяные деньги не трачу, очень просто, уменя постоянно есть воски парафин, после закрытия банки крышкой даю им остыть на горлышке, на плите стоит растопленый воск и парафин, не переворачивая банки опускаю горлышко в растопленныю массу све дырочку зиливает моментально и стоит очень долго, а вот жестянка ржавеет и при соприкосновении с уксусом окисляется потом появляется вкус железа.

Грибы категорически нельзя закатывать, можно умереть от ботулизма. Только под обычными пластмассовыми крышками, именно чтобы воздух проникал (ботулизм развивается в безвоздушном пространстве) , при этом банки должны стоять просто в холодильнике, ка соленые так и маринованные.

После того, как сняли металлическую крышку с банки с грибами, банку закройте капроновой крышкой и поставьте в холодильник. Можно и не накрывать. В салатнице стоят грибы несколько дней в холодильнике и ничего с ними не делается.

грибы можно залить маслом подсол, закрыть пласм крыжкой

Грибы закрывают только пластмасс. крышками в домашних условиях — меньше шансов получить ботулизм

В се грибы в банках закрывают пластмассовыми крышками. Даже в пол-литровой банке для уплотнения нужен груз. Я делаю так: обрезаю края от пластмассовой крышки. проделываю небольшие дырочки. Грибы кладу плотно и с верхом, затем прижимаю кружком, который придавливаю под плечики банки. Таким образом получается продукт под грузом, а сверху закрыт рассолом. Хранится хорошо в холодильнике или подвале. Сверху бывает пленка, но она не соприкасается с продуктом и на него вкус не влияет.

можно, если грибы буду стоять вхолодильнике

touch.otvet.mail.ru

Можно ли закатывать в одной банке разные грибы?

Другие записи про заготовки из грибов

На дворе октябрь, грибной сезон заканчивается. Говорят, что грибникам стоит обращать внимание на муравьёв: пока жизнь муравейника кипит, пока насекомые не спрятались от зимних холодов в нижних ярусах своего дома — в лесу есть грибы. Если…

Засолка грибов бывает двух видов — холодная и горячая. Мне больше нравится горячая. С ней намного меньше хлопот, и, на мой взгляд, она безопаснее. Как я солю грибы горячим способом, покажу вам на примере волнушек. Данный способ подходит для…

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством…

Не поленитесь, найдите время и обязательно заготовьте на зиму грибную солянку по этому рецепту. Это универсальное блюдо: можно заправлять супы, подавать как холодную закуску или намазывать на хлеб. Вкусно очень! Попробуйте, блюдо понравится всей…

Здравствуйте.Подскажите мне, пожалуйста, обязательно ли мариновать грибы с гвоздикой? Я ее не люблю, но мама говорит, без нее никак. Почему? Какими свойствами обладает гвоздика?

Солянка с грибами в банке — это вкусно, а еще здорово экономит время. Заготовьте несколько баночек на зиму, чтобы сварить супчик по-быстрому, когда это нужно. А можно и подать ее к столу как закуску, вкус получается абсолютно сбалансированным и…

Смотрите все материалы про заготовки из грибов: Смотреть все

7dach.ru

Как закрыть грибы под капроновую крышку

Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.

Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.

Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото

Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.

Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.

Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?

Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.

Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.

Плюсы и минусы металлических крышек

Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.

Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:

• короткий срок хранения;
• возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
• появление плесени;
• ржавчина.

Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?

В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.

Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.

Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы

Реальные отзывы

• Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

• Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

• Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

Заготавливая консервацию на зиму, многие хозяйки задаются вопросом, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы. Ведь в отличие от маринованных овощей, варенья и компотов, лесные дары отличаются не только по видам, но и технологии приготовления. Современная рецептура предлагает кулинарам опробовать, как классические решения, включающие закатку под металлические, так и варианты под закручивающие и капроновые крышки.

Конечно, сохранились и бочковые методы консервации. Правда подходят они далеко не всем, а только людям проживающим в частном доме, и имеющим погреб для хранения заготовок. Дубовые бочки упрощают задачу. Хранение, вкусовые качества и аромат, если не превосходят квартирные методы, то бесспорно облегчают задачу мужчинам и женщинам, решившим запастись в прок деликатесной закуской. Но если возможности хранить маринад в погребе нет, всё же стоит узнать более детально, какие крышки больше всего подходят для соления, маринования и даже жарки на зиму.

Выбор крышек зависит от собранных грибов, уровня их съедобности, технологии маринования, и даже самого рецепта. Более детально об их выборе рассказано ниже. А самое главное — отзывы подтверждают правильность выбора в пользу пластика или металла.

Какими крышками лучше всего закрывать солёные грибы? Фото

Солёные грибы можно закрывать под любые крышки. Сопливые маслята, хрупкие, но невероятно вкусные опята, благородные боровики и обабки, и другие съедобные грибы, хорошо себя чувствуют не только под металлом, но и полиэтиленовыми, стеклянными и даже капроновыми крышками.

Если есть опасение, что заготовка может покрыться плесенью, достаточно влить небольшое количество растопленного горячего масла поверх маринада. 1 см — оптимальный уровень, рекомендуемый опытными грибниками, закрывающими лесные дары после тихой охоты не первый год.

Какими крышками закрывать маринованные грибы лучше всего?

Несмотря на то, что многие хозяйки привыкли закрывать маринованные грибы под металлические крышки, правильнее выбирать стеклянные. Стекло — продлевает срок годности заготовок, увеличивая его до года — полутора. В металле же грибочки хранятся не больше трёх месяцев.

Капроновые крышки допускаются в горячих способах маринования, где за сохранность готового продукта отвечает холодильник. Хрустящие, ароматные и главное — нежные, хорошо хранятся на протяжение нескольких месяцев.

Плюсы и минусы металлических крышек

Главным преимуществом металлической закупорки является простота закатки. Достаточно простерилизовать крышки и воспользоваться закаточным ключом, чтобы готовка закуски была завершена.

Из минусов крышек, сделанных из металла, можно отметить:

• короткий срок хранения;
• возможное развитие опасных бактерий, вызывающих ботулизм;
• появление плесени;
• ржавчина.

Каждый из недостатков по своему опасен, и может привести к проблемам со здоровьем. Отравление, расстройство кишечника, рвота, диарея, повышение температуры тела, головокружение, острые боли ЖКТ, — только малая часть того, что может произойти с человеком, употребившим испорченный продукт. Реже, но всё же бывает, что ботулизм приводит к интоксикации организма и летальному исходу.

Чем лучше стекло, капрон и полиэтилен?

В отличие от металла, крышки из стекла, капрона и полиэтилена, сохраняют свежесть и ценность грибов лучше. При правильной консервации, даже жареные заготовки будут вкусными и ароматными, как будто только со сковороды.

Конечно, хранить банки под такими крышками можно только в холодном месте. Полка холодильника, незастеклённый балкон в зимнее время (при температуре до 0 градусов) и погреб.

Видео: какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы

Реальные отзывы

• Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

• Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

• Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

Основные особенности грибов

У множества хозяек есть собственное коронное блюдо собственного приготовления, которым можно удивить гостей. Поэтому многие отказываются от покупки продуктов в супермаркетах и готовят их сами. Одним из таких продуктов являются консервированные грибочки. Рецепты консервирования грибов на зиму пошагово позволят сделать нужные заготовки и запастись ими впрок.

1. При выборе емкостей для грибов необходимо отдавать предпочтение эмалированной или луженой посуде. Она не будет разъедаться уксусом, который используется в приготовлении.
2. Рекомендуется выбирать ароматический, рейнский, хлебный или плодовой уксус для консервации.
3. Если речь идет о маслятах, то необходимо избавлять их от кожицы перед процедурой консервации.
4. Мелкие грибочки лучше не разрезать, а консервировать целиком. Большие же особи рекомендуется разрезать вдоль или поперек по желанию хозяйки. Лучше всего разрезать большие грибы на 3 или 4 части, в зависимости от их размера.
5. Шляпки белых грибов, а также подосиновиков лучше всего консервировать отдельно от их корней.
6. Если речь идет о валуях, то их нужно подготовить к процедуре варки и консервации. Для этого они вымачиваются в воде в течение нескольких часов.

Что касается видов грибов, которые подойдут для процесса, то можно использовать любых представителей царства. Естественно, за исключением ядовитых особей, способных нанести вред человеческому организму.

Лучше всего для консервации подходят шампиньоны, толстушки, сыроежки, белые грибы, лисички, маслята, моховики, рядовки, козляки, рыжики, подосиновики, подберезовики и так далее.

Приготовление консервированных грибов

Где же найти идеальный рецепт консервирования грибов в банки, спросите вы. Да их множество, причём многие из них доступны и легки.

Как консервировать рыжики

Плёнку со шляпок снимать необязательно.

На 1 кг урожая необходимо:

• 5 столовых ложек растительного масла;
• 4 ст. ложки соли;
• зелень;
• 1 чайная ложка уксуса;
• три лавровых листа;
• головка чеснока;
• перец горошком.

Залейте рыжики водой, чтобы она покрыла их. Поставьте на огонь и варите минут сорок. Затем слейте воду, дайте грибам стечь.

В кастрюлю положите чеснок, зелень, специи, масло и добавьте немного воды. Варите минут десять. Пока варится рассол, грибы переложите в банки и залейте их маринадом. Закатайте банки крышками.

Ассорти

Для приготовления понадобятся лисички, опята, шампиньоны, рыжики, подосиновики, грузди. Возьмите каждого вида по 500 гр.

• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 4 л воды;
• гвоздика;
• лавровый лист;
• укроп;
• перец горошком.

Хорошо промойте грибы и слейте воду, отрежьте ножки. Вскипятите воду и добавьте грибы, варите 30 минут. Через полчаса добавьте перец, соль, лавровый лист, специи берите в расчёте по 2 шт. на банку. Варите ещё 10 минут.

Разлейте по банкам и закатайте. Банки должны быть стерилизованы.

Маринованные опята

Консервация опят — одно из самых любимых занятий грибников. Опята очень вкусные и полезные, их не надо чистить, в них мало червяков и мусора. Ножки лучше отрезать, так консервированные опята будут вкуснее. Отваривать их необходимо около часа, пока грибы не опустятся на дно сотейника. Закрывать желательно капроновыми крышками.

• 2,5 кг опят;
• 5 шт. перца горошком;
• листья смородины;
• лавровый лист;
• укроп;
• стакан растительного масла;
• 1 ст. ложка уксуса;
• чеснок.

Количество специй можно брать на свой вкус. Залейте опята холодной водой, посолите и варите 20−30 минут. Слейте немного воды, но так, чтобы оставшаяся жидкость покрывала грибы. Добавьте специи, зелень, масло, чеснок и варите ещё 20 минут. Чеснок необходимо измельчить. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

Простерилизуйте банки, выложите грибы и закройте крышками. Консервирование опят занимает немного времени, зато грибочки порадуют не только домочадцев, но и придутся по вкусу гостям.

Маринад можно процедить, если не любите специи.

После варки грибов часто остаётся лишняя жидкость. Из неё можно сделать бульонные кубики. Залейте рассол в формы для льда и уберите в морозильную камеру. Их можно использовать для приготовления супов.

Стерилизация

Банки и крышки необходимо хорошо помыть. Заполните ёмкости грибами и маринадом, накройте крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой.

Кипятите банки минут 30. Вода не должна доходить до горлышка на 2 см. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном до остывания. Если крышка плохо закрыта, то маринад будет вытекать. В этом случае необходимо повторно закатать банку другой крышкой либо выкинуть её содержимое. Обязательно соблюдайте чистоту посуды и рук.

Мы рассмотрели самые простые способы, как закатать грибы на зиму в банках. Необходимо пробовать разные варианты, с опытом у каждой хозяйки появляются свои любимые рецепты консервации грибов на зиму. Возможно, что с первого раза законсервировать не получится. Но если проявить терпение, то уже скоро вы сможете радовать родных и знакомых кулинарными изысками.

Простой рецепт маринада для грибов

Состав (на 2 кг отварных грибов и 2 л закуски):

• вода – 1 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 40 г;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

• Простерилизуйте банки, уложите в них порезанные пластинами зубчики чеснока.
• В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее соль, сахар и указанные в рецепте специи. Доведите ее до кипения. Сахар и соль к этому времени должны раствориться.
• Положите в кипящий маринад уже отваренные грибы, поварите их 5 минут.
• Влейте уксус, перемешайте. Дождитесь, когда масса снова закипит.

Наполните грибами в маринаде подготовленные банки, укупорьте их, переверните и укутайте. Через сутки можете переставить банки с грибами в место их постоянного хранения.

Под какими крышками нужно закрывать маринованные грибы на зиму полезные рекомендации

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство.

Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму.

Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками.

Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье.

Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование.

В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус.

Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится.

От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале.

Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий

В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие

Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении.

Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил.

Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения.

А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Маринование грибочков

Сегодня, когда продолжается
пора заготовок, обратимся к теме как мариновать грибы,
и вместе научимся готовить эту ароматную закуску.

Общая схема маринования грибов выглядит так.

Очищенные и подготовленные грибы положите
в кастрюлю, добавьте специи и влейте воду (1 стакан
на 1 кг грибов). В процессе варки вода испарится, а
грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки, а уксус
влейте после снятия грибов с огня.
Однако это всего лишь общая схема. Существует немало
премудростей, которые нужно знать, чтобы маринованные
грибы получились действительно вкусными. Вот некоторые
из них.

А теперь поговорим об отдельных рецептах
маринования грибов. Их столько, сколько и хозяек, и
каждая женщина использует свои секреты в этом нелегком
деле. Но все же приведу несколько интересных рецептов,
которые можно взять на вооружение.

Рецепт первый. «Универсальный».

Для этого рецепта подойдут любые грибы:
маслята, подосиновики, подберезовики, опята.
Подготовленные грибы варите 20 минут, откиньте на дуршлаг.

В это время сварите рассол. На один литр воды: 1,5 ст.
ложки соли, укроп, чёрный перец, чеснок, лавровый лист
(в каждую банку по 1 листочку). Также добавьте перец
горький стручковый (пепперони ). И на 1,5 литровые банки
добавить по 1 ст. ложке 25% уксуса.
Когда отваренные грибы стекут, разложите их в стерилизованные
банки, залейте их горячим рассолом и сверху вылейте
1 ч. ложку горячего подсолнечного масла. Закатайте,
банки переверните и накройте.

Рецепт второй. «Грибы по-корейски».

Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 100
г моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стручок
красного сладкого перца, 1/4 ч.л. черного перца, соль,
2 ст.л. сахара, 100 г растительного масла, 1 ч.л. уксусной
эссенции или щепотка лимонной кислоты. Если любите поострее,
то добавьте еще красный жгучий перец.

Подготовленные грибы опустите в кипящую
воду и варите 5-7 минут. Слейте воду и промойте грибы
холодной водой. Очистите болгарский перец от семян и
перегородок, нарежьте мелкими кусочками. Морковь нарежьте
кружочками, обжарить с луком на масле, остудите.
Заправьте грибы смесью болгарского перца, жареной моркови,
соли, чеснока, черного перца (по вкусу), сахара, лимонной
кислоты или уксуса, затем переложить в эмалированную
посуду. Дайте настояться при комнатной температуре,
а после закатайте в банки.

Рецепт третий. «Городские грибы».

Вам понадобится 1 кг шампиньонов, 2 стакана
воды, 1/2 бутылки З0 % уксуса, 10 горошин перца,2 лавровых
листа, 2 чайные ложки соли, мускатный орех по вкусу.

Очистите шампиньоны, промойте их холодной водой и откиньте
на решето. В воду добавьте уксус и специи и доведите
до кипения.
Варите грибы в слегка подсоленной воде 5 минут, затем
выньте, дайте стечь воде, снова верните в маринад и
варят еще несколько минут. Переложите в банки и охладите.
Маринованные шампиньоны готовы!

Рецепт четвертый. «Старинный».

Для этого рецепта подготовьте белые
грибы.
Вскипятите уксус с небольшим количеством соли, опустите
в него очищенные белые грибы. Как только грибы закипят,
мгновенно переложите их вместе с уксусом в эмалированную
посуду и дайте им настояться в течение суток.
После того, как грибы настоятся, откиньте их на решето
и складывайте в банки шляпками вверх. Затем залейте
их свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым
листом, душистым перцем и небольшим количеством соли.
Сверху залейте растительным маслом и закатайте в банки.

Если у вас есть свои оригинальные рецепты маринования
грибов, вы можете поделиться ими на нашем форуме.

Грибы нельзя закатывать железными крышками, чтобы не развилась страшная болезнь | Lifestyle

Грибы нельзя закатывать железными крышками, поскольку это может спровоцировать развитие бактерий бутулизма, а данное заболевание часто заканчивается летальным исходом. Но, это не означает, что от консервации грибов стоит отказаться навсегда. Главное, правильно их замариновать и придать термической обработке, а также выбрать подходящие крышки.

Грибы можно закрывать разными крышками

Любители грибов наслаждаются не только их вкусом, но и процессом похода в лес в поисках данного «растительного мяса». Знатные грибники уверяют, то опасаться железных крышек для закатки грибов не стоит. Главное их правильно выбрать, а также приготовить маринад и обработать грибы. После этого можно не боятся никакого бутулизма.

Прежде чем приступить к закатке грибов, стоит определиться со способом их консервирования. Это может быть засолка или маринование. Исходя из этого, уже стоит подбирать крышки. Если хозяйка решила засолить грибы, то лучше взять полиэтиленовые крышки или стеклянные, только не сильно их уплотнят. Бактерии ботулотоксина развиваются в среде, где нет воздуха, поэтому именно эти виды крышек позволят воздуху поступать в банку и они останутся безопасными для здоровья.

Если же хозяйка решила замариновать грибы, то лучше выбрать металлические или винтовые крышки. Оказывается, что железные крышки не так опасны, как говорят. Стоит помнить, что ботулотоксин не любит кислой среды, поэтому появиться в маринаде с уксусом он не сможет. Главное хорошо вымыть грибы, очистить ножку от почвы, ведь именно в ней может присутствовать бутулизм, хорошо простерилизовать банки с крышками и плотно закатать, при этом обильно залить грибы маринадом.

Грибы, которые хранятся под полиэтиленовыми крышками, можно держать не более 3 месяцев, те, что закатаны железными — не больше 1 года.

Грибы можно закатывать железными крышками, главное их правильно выбрать

Если хозяйка все-таки решила закатывать маринованные грибы железными крышка, то, в первую очередь, стоит обратить внимание на их качество. Они должны быть целыми, без различных повреждений. Кроме того, каждая крышка должна иметь с внутренней стороны специальное инертное покрытие без царапин. Выгнутые крышки, на которых видно остаток лака лучше обходить стороной.

Перед тем, как закрывать грибы железной крышкой, нужно проверить насколько плотно они прилегают к банке. Чтобы это узнать, достаточно в банку налить воды, закатать крышкой и перевернуть. Если не видно никаких пузырьков, а крышка остается сухой, то их можно смело использовать. Но, стоит помнить, что металл может окисляться при действии на него кислоты, поэтому грибы заливать маринадом нужно так, чтобы он не прикасался к крышке. Сами же банки стоит хранить только в вертикальном положении.

Чтобы железную крышку не повредила коррозия, в маринад можно налить немного подсолнечного масла. Оно поднимется наверх и будет служить смазкой для крышки. Верх крышки можно закутать в полиэтиленовый кулечек и смело ставить в подвал. Так крышки останутся в целости и сохранности, и ни о каком ботулизме думать не стоит.

Рецепты консервирования грибов на зиму

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде : 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

Можно ли закатывать грибы железными крышками ~ Советы садоводам и огородникам

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Что делать, если банка с грибами вздулась? Домашние заготовки. Правила и ошибки

Домашние заготовки всегда приветствовались у хозяек. Они по сей день являются незаменимым атрибутом не только на праздничном столе, но и идеально подходят для будничного ужина.

Несмотря на разнообразие консервированных продуктов на прилавках супермаркетов, засолы собственного приготовления никого не оставляют равнодушным. Домашняя консервация обладает не только превосходным вкусом, но и богата витаминами, которые так необходимы человеку.

Существует множество рецептов для приготовления различных консервированных продуктов. В период холодных месяцев по нраву приходятся ягоды и грибы, собранные в летние месяцы. Но их великолепным вкусом будет возможно насладиться лишь при соблюдении определенных правил, выполнение которых является необходимостью при всех видах консервации.

Начинающие хозяйки обязательно должны сначала ознакомиться с многообразными способами и некоторыми нюансами, чтобы при совершении даже незначительных ошибок, знать, что делать, если банка с грибами вздулась, если появилась плесень или же меняется цвет того или иного продукта.

Основные правила

• Нахождение законсервированных продуктов в теплых местах. Достаточно высокая температура стимулирует различные химические процессы.
• Хранение на не утепленном балконе. При замерзании объем в банках увеличивается, от чего стеклянная тара может потрескаться. Джем или варенье на морозе быстро засахариваются.
• Слишком долгое хранение. Со временем начнут происходить медленные химические процессы, которые повлияют на качество продуктов.

• Хранить не более двух лет.
• Придерживаться желательной температуры от 0 до + 15° С.
• Использовать только стерилизованную посуду.
• Тщательно промывать все продукты.

Заготовка грибов

С особым вниманием следует отнестись к заготавливанию на зиму грибов. При правильной подготовке они смогут храниться максимально долго и станут прекрасным дополнением к ужину.

Перед закупориванием следует простерилизовать уже наполненные банки, закрытые крышками. В подогретой до 40 градусов воде их стерилизуют около 40-50 минут. Если вода успевает за это время выкипеть, то подливать необходимо кипяток, иначе от разности температур стеклянная банка лопнет. Далее следует незамедлительно закупорить, проверить качество и затем охладить при комнатной температуре.

Если же правила не будут соблюдены полностью, то это приведет к порче консервов, и придется столкнуться с частой проблемой у всех хозяек, которые впоследствии не знают, что делать, если банка с грибами вздулась или крышка вовсе отошла полностью.

Ошибки при консервировании

Самой распространенной ошибкой является недостаточная стерилизация, которая впоследствии способствует развитию микробов в продукте. В результате со временем начнет выделяться газ, наличие которого приводит к увеличению давления в таре.

Еще один фактор, влияющий на вздутие крышки, — это ее качество. Воздух может попасть в месте состыковки с банкой, вследствие чего следует также ожидать вздутия.

И если при хранении все-таки вздулась крышка на банке с грибами, то дальнейшее хранение продукта не рекомендуется, поскольку это свидетельствует о недоброкачественности содержимого. Обычно такое явление можно наблюдать уже через несколько дней после стерилизации.

Что делать, если банка с грибами вздулась?

О возможности использования бракованных консервов следует решать индивидуально, в зависимости от того, какой продукт содержится в таре. Если же некоторые овощи или варенье можно использовать после вздутия крышек, применив дополнительную обработку, то грибы употреблять в пищу в большинстве случаев не рекомендуется.

Данный продукт можно подвергнуть повторной консервации только тогда, когда грибы в банке простояли всего несколько часов. При таком варианте консервы будут однозначно безопасными.

Как проверить на наличие ботулизма?

Если случилась все-таки такая неприятность и брак имеет место быть, то необходимо знать, как поступить и что делать, если банка с грибами вздулась. Перед тем как подвергнуть продукт повторной обработке, нужно определить образование ботулизма. Следует нажать на вздувшуюся крышку. Если она проминается, то допускается новое промывание и переваривание грибов, а если крышка не проминается, то в банке определенно начался процесс ботулизма, и в таком случае необходимо выбросить все содержимое. К использованию данный продукт уже пригоден не будет.

Но следует помнить, что грибы являются таким продуктом, употребление которого требует особой осторожности.

Под какие крышки мариновать грибы: советы хозяйкам

Грибная консервация всегда считалась одной из самых популярных заготовок на зиму. Вряд ли найдётся тот, кто не любит открывать в холодные зимние вечера баночки с маринованными грибочками, чтобы отведать вкуснейшее лесное лакомство. Однако прежде чем попасть на стол, эти вкусные плодовые тела проходят несколько этапов обработки. С их консервацией связано много нюансов, которые необходимо знать каждой хозяйке, занимающейся подобными заготовками на зиму. Например, нужно знать, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим – не более 1 года.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах – какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Как вырастить грибы псилоцибин в домашних условиях

Полное руководство по

(Волшебные грибы, грибы, псилоцибин)

/ 3- (2-диметиламиноэтил) -1H-индол-4-ил / дигидрофосфат

C ₁₂ H ₁₇ N ₂ O ₄ P

Содержание

1. 01.
   Вступление
2. 02.
   Что тебе понадобится
3. 03.
   инструкции
4. 04.
   Что дальше?
5. 05.
   Часто задаваемые вопросы
6. 06.Полезные ссылки

Заявление об ограничении ответственности:
Выращивание псилоцибиновых грибов для употребления в пищу является потенциально незаконной деятельностью, и мы не поощряем и не одобряем эту деятельность, если она противоречит закону. Однако мы согласны с тем, что люди будут выращивать псилоцибиновые грибы, и считаем, что предоставление ответственной информации о снижении вреда необходимо для обеспечения безопасности людей. По этой причине это руководство предназначено для обеспечения безопасности тех, кто решил выращивать псилоцибиновые грибы.

Введение

01

Все больше и больше людей выращивают псилоцибиновые грибы в домашних условиях. Домашнее выращивание не только обеспечивает надежную круглогодичную поставку, но и исключает риск неправильной идентификации грибов в дикой природе. Для многих производителей это еще и веселое недорогое хобби.

Если вы не знаете, как выращивать псилоцибиновые грибы в домашних условиях, у вас может возникнуть соблазн начать с набора для выращивания грибов. Эти готовые к употреблению упаковки содержат субстрат из живого мицелия (материал, лежащий в основе роста грибов), который теоретически необходимо поддерживать во влажном состоянии.

На самом деле лучше начинать с нуля. Изготовление собственного субстрата не только более плотное, но и, если вы сделаете это правильно, также должно быть менее подвержено загрязнению. Также нет большой разницы в цене, и вы в конечном итоге узнаете намного больше.

Если вы заинтересованы в законном потреблении псилоцибиновых трюфелей, присоединяйтесь к нашему надежному партнеру Synthesis на юридических семинарах по псилоцибину в Амстердаме.

ИСТОРИЯ

Это руководство основано на одноименном PF Tek Роберта «Psylocybe Fanaticus» Макферсона — методе, который произвел революцию в выращивании грибов в помещении.Ключевым нововведением Макферсона было добавление вермикулита к субстрату на основе зерна (в отличие от использования одного зерна), что дало мицелию больше места для роста и имитировало естественные условия. Хотя его метод немного более трудоемок, чем другие, часто с меньшим доходом, его простота, низкая стоимость и надежность делают его идеально подходящим для новичков. В нем также используются легкодоступные материалы и ингредиенты, многие из которых, возможно, у вас уже есть.

ШПРИЦЫ ДЛЯ СПОРЫ

Единственное, что у вас могут возникнуть проблемы с получением, — это хороший шприц со спорами.Он будет содержать споры ваших волшебных грибов и использоваться для «посева» их в субстрат. Некоторые производители сообщают о заражении, неверно идентифицированных штаммах и даже о шприцах, содержащих только воду. Однако, если вы проведете исследование и найдете поставщика с хорошей репутацией, у вас не должно возникнуть никаких проблем.

В любом случае, после того как вы вырастили свою первую партию (или промывку) грибов, вы можете начинать заполнять шприцы самостоятельно (см. Часть 4).

КАКОЙ СОРТ СЛЕДУЕТ ВЫБРАТЬ?

По мере того, как вы узнаете, как выращивать псилоцибиновые грибы в помещении, вам нужно будет выбрать вид и сорт.Большинство поставщиков предлагают широкий выбор, но грибы Psilocybe cubensis B + и Golden Teacher являются одними из самых популярных среди новичков. Хотя они и не такие мощные, как некоторые другие, такие как Penis Envy, они, как сообщается, более снисходительны к неоптимальным и изменчивым условиям.

Хотите получить личный совет от опытных микологов, чтобы получить хороший первый урожай грибов?

Посмотрите курс «Как вырастить собственные грибы» от наших друзей из DoubleBlind.Они проведут вас через каждый этап процесса с помощью видео, и вы сможете получить советы в режиме реального времени от их опытных микологов.

Используйте код « thirdwave » при оформлении заказа и сэкономьте 20% на курсе!

Нажмите здесь, чтобы начать

Что вам понадобится

02

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шприц Spore, 10-12 куб. См
• Органическая мука из коричневого риса
• Вермикулит средний / мелкий
• Питьевая вода

ОБОРУДОВАНИЕ

• 12 Полупинтовые банки без плеч с крышками (напр.грамм. Шарик или мармелад Керра или консервные банки)
• Молоток и гвоздь
• Мерный стакан
• Чаша для смешивания
• Фильтр
• Сверхпрочная оловянная фольга
• Большая кастрюля с плотной крышкой для варки на пару
• Маленькое полотенце (или примерно 10 бумажных полотенец)
• Лента с микропорами
• Ящик из прозрачного пластика, 50-115 л
• Сверло со сверлом ¼ дюйма
• Перлит
• Флакон с распылителем тумана

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ

• Медицинский спирт
• Зажигалка для бутана / пропана
• Средство для дезинфекции поверхностей
• Дезинфицирующее средство
• Стерилизованные латексные перчатки (по желанию)
• Хирургическая маска (опция)
• Тихий воздух или перчаточный ящик (опция)

Инструкции

03

Основной метод PF Tek довольно прост: приготовьте субстрат из коричневой рисовой муки, вермикулита и воды и разделите его между стерильными стеклянными банками.Внесите споры и дождитесь развития мицелия. Это сеть волокон, которая будет поддерживать рост грибов. Через 4–5 недель перенесите колонизированные субстраты или «лепешки» в камеру для плодоношения и подождите, пока вырастут грибы.

ПРИМЕЧАНИЕ: Перед началом работы всегда соблюдайте правила гигиены: распылите дезинфицирующее средство для воздуха, тщательно продезинфицируйте оборудование и поверхности, примите душ, почистите зубы, наденьте чистую одежду и т. Д. окружающая среда должна быть максимально стерильной.В условиях выращивания грибов могут размножаться оппортунистические бактерии и плесень, поэтому крайне важно минимизировать риск.

ШАГ 1: ПОДГОТОВКА

1) Подготовьте банки:

• Молотком и гвоздем (которые следует протереть спиртом для дезинфекции) пробейте четыре отверстия в каждой из крышек, равномерно расположенных по их окружности.

2) Подготовьте основу:

• Для каждой банки тщательно смешайте стакана вермикулита и стакана воды в миксерной чаше.Слейте излишки воды через продезинфицированный фильтр.
• Добавьте стакана коричневой рисовой муки из полпинты в миску и смешайте с влажным вермикулитом.

3) Заполнить банки:

• Будьте осторожны, чтобы не упаковать слишком плотно, наполните банки на полдюйма от краев.
• Стерилизуйте верхнюю часть на полдюйма медицинским спиртом
• Закройте банки слоем сухого вермикулита, чтобы изолировать субстрат от загрязнений.

4) Стерилизация паром:

• Плотно закрутите крышки и накройте банки оловянной фольгой. Закрепите края фольги по бокам банок, чтобы вода и конденсат не попали через отверстия.
• Поместите небольшое полотенце (или бумажные полотенца) в большую кастрюлю и разложите банки сверху так, чтобы они не касались дна.
• Добавьте водопроводную воду до уровня, равного половине высоты банок, и доведите до медленного кипения, следя за тем, чтобы банки оставались в вертикальном положении.
• Закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и оставьте на пару 75-90 минут. Если горшок высох, долейте его горячей водой из-под крана.

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые производители предпочитают использовать скороварку, настроенную на 60 минут при 15 фунтах на квадратный дюйм.

5) Дать остыть:

• После приготовления на пару оставьте закрытые фольгой банки в кастрюле на несколько часов или на ночь. Перед следующим этапом они должны быть комнатной температуры.

ШАГ 2: ПРИВИВКА

1) Продезинфицируйте и подготовьте шприц:

• Нагрейте иглу шприца зажигалкой, пока она не станет раскаленной докрасна.Дайте ему остыть и протрите спиртом, стараясь не прикасаться к нему руками.
• Немного оттяните поршень и встряхните шприц, чтобы споры волшебного гриба равномерно распределились.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если шприц для спор и игла требуют сборки перед использованием, будьте предельно осторожны, чтобы избежать загрязнения в процессе. Стерилизованные латексные перчатки и хирургическая маска могут помочь, но самый надежный способ — собрать шприц внутри продезинфицированного неподвижного воздуха или перчаточного ящика.

2) Ввести споры:

• Снимите фольгу с первой из ваших банок и вставьте шприц до упора в одно из отверстий.
• Прикоснув иглу к стенке банки, введите примерно см3 раствора спор (или немного меньше, если вы используете шприц объемом 10 см3 в 12 банках).
• Повторите то же самое с тремя другими отверстиями, протирая иглу спиртом между каждым.
• Закройте отверстия лентой с микропорами и отложите банку в сторону, не снимая фольги.
• Повторите процесс инокуляции для оставшихся банок, стерилизуя иглу зажигалкой, а затем спиртом между банками.

ШАГ 3: КОЛОНИЗАЦИЯ

1) Дождитесь появления мицелия:

• Разместите банки с посевом в чистом месте. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и температур за пределами 70-80 ° F (комнатная температура).
• Белый пушистый мицелий должен начать появляться между 7 и 14 днями, распространяясь наружу от мест посева.

ПРИМЕЧАНИЕ: Остерегайтесь любых признаков загрязнения, включая странные цвета и запахи, и немедленно утилизируйте подозрительные банки. Делайте это на улице в надежном пакете, не откручивая крышки. Если вы не уверены, загрязнена ли банка, всегда проявляйте осторожность — даже если субстрат в остальном здоровый колонизированный, — поскольку некоторые загрязнители смертельны для человека.

2) Консолидировать:

• Через три-четыре недели, если все пойдет хорошо, у вас должно быть не менее шести успешно колонизированных банок.Оставьте еще на семь дней, чтобы мицелий укрепился на субстрате.

ШАГ 4: ПОДГОТОВКА КАМЕРЫ РОСТА

1) Сделайте плодовую камеру ружья:

• Возьмите пластиковый контейнер для хранения и просверлите ¼-дюймовые отверстия примерно на два дюйма друг от друга по бокам, в основании и крышке. Чтобы не растрескаться, просверлите отверстия изнутри в деревянном бруске.
• Установите коробку на четыре устойчивых предмета, расположенных по углам, чтобы воздух мог проходить под ними.Вы также можете закрыть поверхность под коробкой, чтобы защитить ее от утечки влаги.

ПРИМЕЧАНИЕ: Камера плодоношения для дробовика — далеко не лучшая конструкция, но ее легко и быстро построить, и она хорошо справляется со своей задачей для новичков. Позже вы можете попробовать альтернативы.

2) Добавьте перлит:

• Поместите перлит в ситечко и промойте его под струей холодной воды.
• Дайте ему стечь до тех пор, пока не перестанут капать, затем распределите его по основанию камеры для выращивания.
• Повторите то же самое для слоя перлита глубиной примерно 4-5 дюймов.

ШАГ 5: ФРУКТЫ

1) «Рождение» колонизированных субстратов (или «лепешек»):

• Откройте банки и удалите слой сухого вермикулита с каждой, стараясь при этом не повредить подложки или «лепешки».
• Переверните каждую банку и постучите по продезинфицированной поверхности, чтобы лепешки остались нетронутыми.

2) Смочите торты:

• Промойте лепешки по одному под струей холодной воды, чтобы удалить рыхлый вермикулит, опять же стараясь не повредить их.
• Наполните кастрюлю или другую большую емкость прохладной водой и поместите в нее пирожные. Погрузите их прямо под поверхность с помощью другого горшка или другого подобного тяжелого предмета.
• Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 24 часа, чтобы коржи увлажнились.

3) Ролл кексы:

• Вынуть лепешки из воды и выложить на продезинфицированную поверхность.
• Заполните чашу для смешивания сухим вермикулитом.
• Раскатайте лепешки один за другим, чтобы полностью покрыть их вермикулитом.Это поможет сохранить влагу.

4) Перенос в камеру для выращивания:

• Вырежьте для каждого торта квадрат из оловянной фольги, достаточно большой, чтобы на нем можно было сидеть, не касаясь перлита.
• Распределите их равномерно внутри камеры для выращивания.
• Поместите торты сверху и аккуратно опрыскайте камеру из пульверизатора.
• Вентилятор с крышкой перед закрытием.

5) Оптимизация и мониторинг условий:

• Опрыскивайте камеру туманом около четырех раз в день, чтобы поддерживать влажность, стараясь не пропитать пироги водой.
• Вентилятор с крышкой до шести раз в день, особенно после запотевания, для увеличения потока воздуха.

ПРИМЕЧАНИЕ: Некоторые производители используют люминесцентное освещение с 12-часовым циклом, но в дневное время можно использовать непрямое или окружающее освещение. Мицелию нужно только немного света, чтобы определить, где находится открытый воздух и где росли грибы.

ШАГ 6: УБОРКА

1) Часы для фруктов:

• Ваши грибы или фрукты будут выглядеть как крошечные белые шишки, прежде чем прорастут в «булавки».«Через 5–12 дней они будут готовы к сбору урожая.

2) Собери фрукты:

• Когда будете готовы, нарежьте грибы рядом с пирогом, чтобы удалить их. Не ждите, пока они достигнут конца своего роста, поскольку они начнут терять потенцию по мере взросления.

ПРИМЕЧАНИЕ: Лучшее время для сбора грибов — прямо перед тем, как пелена разорвется. На этом этапе у них будут светлые шляпки конической формы и закрытые жабры.

Получите лучшее от психоделического ренессанса
, доставленного в ваш почтовый ящик!

Будьте в курсе о третьей волне психоделиков с помощью нашего еженедельного информационного бюллетеня, инсайдерских бесед, обзоров, специальных скидок на микродозирование и многого другого.

Что дальше?

04

ХРАНЕНИЕ

Псилоцибиновые грибы, как правило, портятся в холодильнике в течение нескольких недель. Поэтому, если вы планируете использовать их для микродозирования или просто хотите сохранить их на потом, вам нужно подумать о хранении. Самый эффективный способ длительного хранения — это сушка. Благодаря этому они сохранят свою силу в течение двух-трех лет при условии, что они хранятся в прохладном, темном и сухом месте. Если они хранятся в морозильной камере, они прослужат бесконечно долго.

Самый простой способ сушить грибы — это оставить их на несколько дней на листе бумаги, например, перед вентилятором. Проблема с этим методом в том, что они не получат «сухого крекера». То есть они не сломаются, когда вы попытаетесь их согнуть, а это значит, что они все равно будут удерживать влагу. Их сила также может значительно снизиться, в зависимости от того, как долго вы их не употребляете. Использование дегидратора — безусловно, самый эффективный метод, но он может быть дорогостоящим. Хорошей альтернативой является использование влагопоглотителя:

• Сушите грибы на воздухе в течение 48 часов, в идеале с помощью вентилятора.
• Поместите слой осушителя в основание герметичного контейнера. Легкодоступные осушители включают наполнитель для кошачьего туалета из силикагеля и безводный хлорид кальция, который можно купить в хозяйственных магазинах.
• Поместите решетку или аналогичный предмет над осушителем, чтобы грибы не касались его.
• Разложите грибы на решетке так, чтобы они не были слишком близко друг к другу, и закройте емкость.
• Подождите несколько дней, а затем проверьте, высохли ли сухарики.
• Поместите в пакеты для хранения (например, Ziploc, герметичные) и поместите в морозильную камеру.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОВЕРХНОСТИ

После первого промывания одни и те же лепешки можно использовать повторно до трех раз. Просто просушите их несколько дней и повторите шаг 5.2 (обмакивание). Но не обваливайте их в вермикулите; просто поместите их обратно в камеру для выращивания и распылите и обмахивайте, как раньше. Когда вы начнете замечать загрязнения (обычно при третьем повторном использовании), смочите торты спреем Mister и выбросьте их на улицу в надежном пакете.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШПРИЦОВ ДЛЯ СПОР

Наполнение ваших собственных шприцев со спорами псилоцибина настолько же самодостаточно, насколько это возможно.

Во-первых, вам нужно снять отпечаток спор со зрелого гриба, то есть того, которому позволили расти до тех пор, пока его шляпка не откроется, а края не будут перевернуты. Вы также должны заметить скопление темно-пурпурных отложений вокруг основания. Это споры волшебных грибов.

Для их сбора снимите колпачок стерилизованным пламенем скальпелем и поместите его жабры на стерильный бумажный лист.Накройте продезинфицированным стаканом или банкой, чтобы защитить от воздуха, и оставьте на 24 часа. Храните полученный отпечаток спор в герметичном пластиковом пакете в недоступном для света месте.

Чтобы загрузить шприц со спорами, соскребите часть отпечатка спор в стерильный стакан с дистиллированной водой. Вы можете найти это в магазинах автозапчастей. Затем наполните шприц (который также должен быть стерильным) и вылейте его обратно в стакан несколько раз, чтобы споры равномерно распределились. Наполните его в последний раз и поместите в герметичный пластиковый пакет.Оставьте при комнатной температуре на несколько дней, чтобы споры увлажнились. Затем вы можете хранить шприц в холодильнике, пока не будете готовы его использовать. Это должно длиться не менее двух месяцев.

АДАПТАЦИИ И АЛЬТЕРНАТИВЫ

В метод PF Tek были внесены многочисленные изменения как для увеличения урожайности, так и для облегчения работы. Различные виды также имеют тенденцию лучше плодоносить на разных субстратах и ​​условиях.

Основной альтернативой базовому PF Tek является метод однотрубок, который включает нерест на койре (экстракт кокосового волокна), навозе, соломе или другом свежем и питательном субстрате.В конце концов, вы можете захотеть поэкспериментировать с некоторыми из этих других методов, но PF Tek на данный момент является хорошим введением.

FAQ

05

Сколько времени нужно, чтобы вырастить волшебные грибы дома?

Время, необходимое для того, чтобы ваш субстрат, колонизированный мицелием, дал урожай, зависит от нескольких факторов. Но весь процесс выращивания грибов должен занимать 1-2 месяца.

Когда собирать грибы?

Вы сможете собирать плоды через 5–12 дней после того, как они впервые прорастут из грибного субстрата.

Уловка состоит в том, чтобы собрать их до того, как разорвется пеленка, то есть до того, как они полностью созреют и выпустят свои споры. Другими словами, жабры все еще должны быть прикрыты. На этом этапе у ваших грибов также должны быть легкие конические шляпки.

Как сделать шприц со спорами?

Мы включили инструкции по изготовлению шприца для спор выше. Вам понадобится стерилизованный нож или скальпель, стерильный бумажный лист и продезинфицированный стакан или банка, чтобы собрать споры псилоцибина из грибов, которым дали созреть.Добавьте споры грибов в стакан с дистиллированной водой и загрузите из него стерильный шприц. После того, как вы оставите его при комнатной температуре на несколько дней для увлажнения, вы можете хранить его в холодильнике как минимум пару месяцев.

Как вырастить псилоцибиновые грибы в домашних условиях без спор?

Используйте набор для выращивания Psilocybe cubensis , если вы не хотите добавлять споры грибов самостоятельно. Типичный набор для выращивания cubensis поставляется с уже заселенным субстратом для выращивания грибов в ящике.Они доступны для различных разновидностей cubensis , а также для разных видов.

Но наборы для выращивания волшебных грибов не остаются без критики.

Что плохого в использовании набора для выращивания волшебных грибов?

Несмотря на кажущееся удобство, наборы для выращивания волшебных грибов считаются пустой тратой денег. Даже если они работают примерно по той же цене, что и начинающиеся с нуля, их содержание и качество неясны. Они также могут быть более подвержены заражению.

Судя по отчетам пользователей, они могут даже не работать. В лучшем случае они дают противоречивые результаты. Кроме всего прочего, использование набора для выращивания cubensis не научит вас выращивать волшебные грибы с нуля.

Какой грибной субстрат самый лучший?

Хотя мука из коричневого риса и вермикулитный субстрат опробованы поколениями грибоводов, они не могут быть лучшим выбором для всех. Это зависит от ваших приоритетов. Мука из коричневого риса хороша для массового выращивания, но кокосовое волокно может быть дешевле и проще в использовании.Затем есть цельный коричневый рис (а не мука), который якобы дает более сильные плоды.

Пастеризованный конский навоз — еще один хороший вариант, поскольку он богат фосфором, азотом и калием. А добавление в смесь использованной кофейной гущи (до четверти всего) может помочь ускорить колонизацию. Конечно, использованная кофейная гуща тоже экономична; 99% кофейной биомассы, которая не попадает в чашку, обычно просто выбрасывается.

Некоторые производители говорят, что лучший грибной субстрат наполнен питательным разнообразием.Однако слишком много питательных веществ из слишком большого количества различных источников может привести к загрязнению. Новичку лучше не усложнять задачу, не говоря уже о том, чтобы она была достаточно дешевой для проб и ошибок.

В чем разница между икрой волшебных грибов и субстратом?

По мере того, как вы узнаете больше о выращивании грибов в помещении, вы, вероятно, увидите, что термины «нерест» и «субстрат» используются как взаимозаменяемые (или просто неправильно).

Проще говоря, ваш «субстрат» (лепешки из коричневой рисовой муки / вермикулита в методе PF Tek) становится «икрой», если он используется для заселения второго, «насыпного субстрата» (кокосового волокна, навоза и т. Д.)) в камере плодоношения.

Если вы выращиваете плоды непосредственно из тортов, как указано в этом руководстве, ваш грибной субстрат остается «субстратом» даже после извлечения из банок.

Какие штаммы

Psilocybe cubensis самые лучшие?

Как упоминалось в руководстве, одними из самых популярных штаммов (или разновидностей) P. cubensis для начинающих являются грибы B + и Golden Teacher. Опытные цветоводы могут предпочесть Penis Envy.

Однако, как и в случае с вашим выбором субстрата, лучший сорт cubensis для вас будет зависеть от ваших приоритетов в выращивании грибов.См. Здесь и здесь для получения дополнительной информации.

Как вырастить волшебные трюфели?

Забудьте о выращивании грибов в ящике; трюфели часто выращивают в банках, а не в камере для плодоношения. См. Этот тек для подробностей. Другим ключевым отличием PF Tek, как указано выше, является использование субстрата из вареного зерна ржи (также известного как ягоды ржи).

Популярные сорта трюфелей включают P. mexicana и P. tampanensis , также известные как «философские камни».

Где я могу найти материалы для выращивания грибов?

Одна из замечательных особенностей метода PF Tek — широкая доступность расходных материалов.То, что у вас еще не валяется дома, можно найти в местном хозяйственном магазине.

Единственное, для чего вам понадобится специализированный поставщик, — это ваша первая партия спор псилоцибина. Лучший способ найти авторитетного — через форумы.

Получите лучшее от психоделического ренессанса
, доставленного в ваш почтовый ящик!

Будьте в курсе о третьей волне психоделиков с помощью нашего еженедельного информационного бюллетеня, инсайдерских бесед, обзоров, специальных скидок на микродозирование и многого другого.

Узнайте больше о выращивании грибов псилоцибин

ТОРТ РОЖДЕНИЯ

ТОРТ РОЖДЕНИЯ

ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

Эта фотография представляет собой банку с субстратом PF на 1/2 пинты примерно через 23 дня после инокуляции (сделанной с 3 мл воды со спорами и инкубированной при 70 градусах по Фаренгейту). Появились зачатки, и теперь пора рожать торт. Подождите, пока вы это не увидите, и плодоношение будет максимальным. Плодоношение справедливо относительно появившихся зачатков.

Лучшее время для того, чтобы вынуть лепешку из банки, — это когда примордии (крошечные червеобразные структуры с красноватыми головками) появляются на лепешке, пока она еще находится в банке. Будьте осторожны, чтобы не повредить их при обращении. Правило — обращаться осторожно.

Снимаем крышку. Чистой вилкой соскребите большую часть сухого верхнего слоя вермикулита. Вероятно, кое-где можно будет увидеть тонкий мицелий здесь и там в
верхний слой. Это хороший знак, свидетельствующий о здоровой агрессивной природе мицелия.Закройте горловину банки старой крышкой и переверните ее. Слегка ударьте банкой по столу, обложенному журналом. Пирог грибка выскользнет на старую крышку банки (ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ). Обычно я держу банку без крышки (сверху вниз) в руке и осторожно встряхиваю дно банки резиновым молотком — торт хорошо рождается. Обращаясь с грибным жмыхом, будьте осторожны, чтобы не сдавить и не повредить его. Синяк приводит к синеватому следу. Этот грибок устойчив и может терпеть некоторое количество манипуляций, но справляться с ним нужно как можно реже.Аромат отчетливо грибной, очень приятный.

Как только грибная лепешка выйдет из банки, поместите ее покрытым вермикулитом концом вниз на заранее приготовленное блюдце, заполненное вермикулитом (или перлитом), старую крышку банки, чашку Петри и т.д. На самом деле не имеет значения, какой конец торта опущен. Кроме того, для некоторых тортов используйте технику PF оболочки (далее в этой главе), чтобы добиться максимального плодоношения. Для сравнения оставьте несколько тортов без упаковки. Обмажьте торт куском рыхлой папиросной бумаги, чтобы впитать любые капли воды, которые могли осесть на торт, когда он выходит из банки (на самом деле, этого делать не обязательно, потому что освобожденный торт выпивает его внутри несколько часов).Сразу после дня рождения поместите лепешки в двухкамерный террариум для цикла плодоношения.

Это торт через несколько дней после дня рождения. Это здоровое начало плодоношения. Некоторые из этих зачатков прервутся, но большинство продолжит полное развитие.

Некоторые из первых образующихся грибов — это «аборты» (извилистые шляпки, корявые стебли и задержка роста), и по иронии судьбы они являются первыми в магических алкалоидах. Они даже
более могущественные в магии, чем величественные красавицы, которые скоро будут доминировать на торте.Крошечные аборты «грибочка» тоже хороши. После того, как вы стали свидетелями роста грибка, эти аборты легко распознать. Пока аборты здоровы и чисты, они примитивны. Также будет проявляться другая форма мутантов, капли грибка с небольшой крышкой или без нее, также пригодные для сбора урожая. И вместе с этими мутантами появляются прекрасные экземпляры — спорокарпии.

Сообщалось, что Psilocybe Cubensis — «слабый» гриб. PF и другие считают, что это не обязательно так.Все зависит от того, как его выращивают, на какой среде и как его собирают и хранят.

Секрет сильнодействующих грибов в их возрасте, когда они собираются. Научно доказано, что маленькие неполовозрелые особи значительно более эффективны, чем более крупные зрелые особи. Более половины маленьких зачатков, первая форма которых прервется (прекратит рост, свернут и перестанет расти).
деформировать — в зависимости от деформации). Подберите их, пока их головы не почернели. Заостренное лезвие ножа хорошо подходит для удаления этих сильнодействующих зачатков.Это одни из самых мощных. Абортивные грибы также обладают высокой потенцией. Убирайте их, когда они молоды, и пока их головы не почернели. Когда плодовые тела станут нормальными, собирайте их, пока не разорвется пеленка под шляпкой. Грибы будут меньше, а головки округлыми. Важно отметить, что все грибные лепешки, изображенные в этой книге, в основном хорошо созрели. Хотя эти зрелые экземпляры красивы и совершенны, они не так сильны, как миниатюрные экземпляры.Зрелые экземпляры хороши для сбора спор и демонстрации (фотографии), но обладают слабой психоделической активностью.

Выращивайте их на коричневом рисе, собирайте урожай, когда они молодые, и сушите в прохладном сушильном шкафу. Когда это делается, они становятся энтеогеном высшего порядка.

ВРЕМЕННАЯ МАСШТАБА ГРИБОВ

1. Инокуляция спор для прорастания спор — в течение недели при температуре 70 градусов по Фаренгейту.
2. Прорастание спор до полного заселения жмыха — от 2 до 4 недель и более.
3. Полное заселение до начала цикла плодоношения — в течение 2 недель и более.
4. Цикл плодоношения длится около 2 недель. После первоначальной промывки лепешка мицелия начинает синеть, и грибы больше не образуются. Если пирог тщательно очистить от абортов и бродячих пятен грибка после начального плодоношения и использовать двухстороннюю оболочку для пирога PF, плодоношение можно увеличить вдвое или даже втрое.

В целом, процесс занимает от 4 до 6 недель.
прививка к плодоношению.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИСТОЧНИКА ЗАГРЯЗНЕНИЙ

Захватчики загрязняющих веществ появляются в различных цветах от пастельных до черных. Если они появятся, культура обречена. Заражение бактериями обнаруживается через верхний слой сухого вермикулита в виде кислого неприятного запаха в течение двух дней после инокуляции (при отсутствии прорастания спор). Если банка заражена бактериями, будьте осторожны при ее очистке.Держитесь на безопасном расстоянии от загрязненного основания. Не вдыхайте бактерии и мойте руки после прикосновения к ним. Бактерии могут быть опасны.

НЕРОЧЕНИЕ СПОРЫ

1. Раствор спор не был засеян достаточно глубоко в сосуд. Вместо того, чтобы стекать по стенке банки и инокулировать лепешку субстрата, раствор абсорбировался непитательным верхним вермикулитовым слоем. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что раствор спор стекает по сторонам субстратной лепешки, вставив иглу шприца так, чтобы кончик шприца находился ниже непитательного верхнего слоя вермикулита.

2. Банкам с субстратом не давали остыть после стерилизации, что убивает споры. Прививать только тогда, когда
банка холодная на ощупь.

3. Сейчас есть свидетельства того, что коробки для шприцев могут подвергаться смертельному нагреву во время транспортировки (очень редкое явление). Возможны такие варианты, как перегретый грузовой отсек самолета во время сильной жары или перегретый почтовый грузовик, припаркованный весь день на солнце. Другая возможность состоит в том, что по прибытии к почтовому ящику пакет со шприцом находился внутри горячего солнечного почтового ящика, убивая споры.

4. Шприцы для спор могут выдержать замораживание, но экстремально низкие температуры, вероятно, губительны для спор.

Выращивание грибов в домашних условиях | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (Storey Publishing, 2014), Стивена Рассела, представляет собой исчерпывающее руководство по выращиванию грибов в домашних условиях, производству шиитаке, устриц, львиной гривы, майтаке и портабелле для кухни или малого бизнеса. Узнайте, как использовать наборы для грибов, поддерживать стерильные процедуры и контролируемую среду, создавать нерест из зерна или опилок и использовать жидкие культуры и камеры для плодоношения для стабильного выращивания грибов.Следующий отрывок взят из главы 4 «Ваш первый рост».

Вы можете купить эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Основное руководство по выращиванию грибов.

Если вы хотите выращивать собственные грибы без использования готовых наборов, это место для начала. Мы сосредоточимся на одном базовом методе, наиболее простом и эффективном для любителей, обучающихся выращиванию грибов. Метод PF Tek, изначально изобретенный культиваторами псилоцибов, хорошо работает с грибами шиитаке и вешенками, двумя видами, которые являются хорошим выбором для новичков.

Метод PF Tek

Этот метод, первоначально опубликованный в 1995 году человеком, который использовал псевдоним Psilocybe Fanaticus (PF), включает пропаривание вермикулита и муки из коричневого риса в небольших консервных банках на полпинты. После охлаждения смесь вводится шприцем со спорами или жидкой культурой. В конечном итоге производители получают колонизированные «лепешки» мицелия, которые разрастаются в небольшом террариуме. PF был арестован в 2005 году и привлечен к ответственности Агентством по борьбе с наркотиками за выращивание незаконных галлюциногенных сортов, но он живет своим наследием — этим простым методом выращивания грибов в домашних условиях.

Это хороший метод для новичков по нескольким причинам. Во-первых, используются материалы, которые доступны повсюду. Вермикулит доступен в большинстве садовых центров; Мука из коричневого риса доступна в магазинах здоровой пищи и во многих продуктовых магазинах. Во-вторых, этот субстрат можно стерилизовать, просто запарив банки в кастрюле на плите. Для большинства других методов, описанных в этой книге, требуется дорогая скороварка. В-третьих, в этом методе в качестве отправной точки используются шприцы для культивирования спор или жидких культур, обычно доступные в Интернете.Наконец, для этого метода требуется только плодовая камера размером с небольшой пластиковый контейнер. Если вы новичок, я рекомендую вам не готовить более 24 банок PF до тех пор, пока вы не наберете хотя бы одну чашу меньшего размера. Попытка увеличить производство до того, как вы поймете все методы, только увеличивает ваши шансы на неудачу. Начните с чего-то небольшого и управляемого, и вы будете вознаграждены.

Использование метода PF Tek

Материалы

• Консервные банки с широким горлышком на полпинты
• Вермикулит (или опилки, для древесных пород)
• Мука из коричневого риса
• Вода
• Мерные стаканы
• Миски для смешивания
• Бумажные полотенца
• Спирт и тампоны или вата шарики
• Гвоздь 1/8 дюйма (3 мм)
• Молоток
• Малярная лента
• Алюминиевая фольга
• Большой горшок с крышкой или скороваркой
• Шприц для спор или жидкой культуры
• Отбеливающий раствор
• Зажигалка

PF Tek Fruiting Formula

Формула для фруктов и овощей

(на банку)
• 1/2 стакана (8 г) вермикулита или опилок
• 1/4 стакана (60 мл) воды
• 1/4 стакана (45–50 г) муки из коричневого риса

Требуемое время

Подготовка: 30 минут — 1 час
Стерилизация: 1-1 / 2 часа
Инокуляция: 20 минут
Инкубация: 2 недели
Обмакивание: 24 часа
Плодоношение: 2 недели

Подготовка субстрата для 1 дюжины банок

1.Подготовьте банки. Проделайте четыре отверстия в каждой крышке с помощью гвоздя 1/8 дюйма (3 мм). Протрите внутреннюю часть каждой банки спиртом.

2. Смешайте субстрат. В большой миске смешайте 6 чашек (96 г) вермикулита или опилок и 3 чашки (0,75 л) воды. Тщательно перемешайте. Добавьте в вермикулитовую смесь 3 стакана (500–600 г) муки из коричневого риса и тщательно перемешайте. Теперь у вас должно быть достаточно субстрата, чтобы заполнить около 12 банок.

3. Наполните банки. Заполните каждую банку вермикулитовой смесью до уровня самого нижнего кольца.Не упаковывайте это. Протрите верхние части банок бумажным полотенцем. Заполните каждую банку до верха слоем сухого вермикулита. Это служит барьером для загрязнения.

4. Закройте крышки. Установите крышку и прикрутите кольцевую ленту. Заклейте отверстия липкой лентой. Сложите ленту, чтобы получился небольшой язычок — это позволит легко снять ее после стерилизации.

5. Стерилизуйте банки. Накройте каждую банку фольгой. Я обычно делаю из фольги квадраты размером 8 × 8 дюймов (20 см × 20 см), а затем прижимаю их.Чтобы приготовить банку на пару, налейте в большую кастрюлю 5 см воды. Добавьте в кастрюлю небольшую решетку или другую приподнятую поверхность, чтобы банки не попадали в воду, и поставьте банки на решетку. Накройте крышку и готовьте на пару 60–90 минут. Если вы используете скороварку, оставьте банки на 45 минут при 15 фунтах на квадратный дюйм (psi). Дайте банкам остыть в кастрюле. Не открывайте его, пока не будете готовы сделать им прививку. Перед посевом дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры.

6.Засейте субстрат. Переместите банки в перчаточный ящик или перед вытяжкой. Снимаем фольгу с банок. Положите шприцы, раствор отбеливателя, бумажные полотенца, спиртовые тампоны и зажигалку в перчаточный ящик. Обрызгайте бумажное полотенце раствором отбеливателя и протрите им стенки и дно коробки, шприцев и любых других инструментов. Встряхните шприц для равномерного распределения спор или культуры в жидкости. Снимите пластиковую крышку иглы и стерилизуйте иглу пламенем.Если ваш шприц доставлен в разобранном виде, возможно, вам придется присоединить иглу, прежде чем вы сможете ее стерилизовать. Стерилизуйте, поднося к игле пламя, пока не увидите, что она раскалена докрасна. Дайте игле остыть или быстро охладите ее, протерев спиртовым тампоном. Оттяните ленту и введите около 1/4 см3 жидкости из шприца в каждое отверстие крышки каждой банки. После каждой инъекции снова закрывайте отверстие. Повторите этот процесс для всех банок.

7. Инкубируйте. Поместите банки с посевом в теплое, сухое, темное место для колонизации или сделайте инкубатор для этого процесса.Для большинства видов необходимо, чтобы температура инкубационной зоны находилась в диапазоне 75–85 градусов F (24–29 градусов C). Дайте банкам постоять и инкубируйте 2 недели. Вы должны увидеть первоначальный рост в банках через 3-5 дней, хотя это может занять до 7 дней и более. Полная заселенность банок обычно занимает 2–3 недели. Если вы заметили рост в банках любого цвета, кроме белого, снимите эти банки и немедленно утилизируйте их. Обычные цвета — зеленый, розовый или черный. Никогда не открывайте зараженные банки в помещении.

8. Данкинг. После того, как ваши банки полностью заселены и готовы к установке в камеру для плодоношения, вы должны окунуть их в воду на 24 часа, прежде чем продолжить. Обмакивание дает банкам дополнительный поток влаги до начала процесса плодоношения и приводит к повышению урожайности. Работая над раковиной, просто открутите крышку каждой банки, наполните ее водой и снова закрутите крышку. Колонизированный пирог, вероятно, будет плавать, поэтому, когда вы снова наденете крышку, вам, возможно, придется силой опустить его обратно в воду, в результате чего часть воды вытечет за край.Храните банки в холодильнике на этот 24-часовой период обмакивания.

9. Плодотворение. Поместите банки в камеру для плодоношения. Возможно, вы захотите обернуть свои торты двойной оболочкой, чтобы улучшить удержание воды в процессе плодоношения.

Выдержка из Основное руководство по выращиванию грибов © Стивен Рассел, фотография © Стейси Ньюджент, использована с разрешения Storey Publishing. Купите эту книгу в нашем магазине: Основное руководство по выращиванию грибов.

Первоначально опубликовано: февраль 2015 г.

Домашний агар — использование рисовой воды и желатина для выращивания икры вешенки

Только что закончив сбор первого урожая вешенок из набора, мы хотели попробовать вырастить собственное грибное икры из тканевой культуры. И мы хотели сначала попробовать, используя уже имеющиеся материалы, и получить наши культуры из только что выращенных вешенок. Определенно существуют более совершенные методы для достижения этой цели (покупка агар-агара, покупка грибов, чашек Петри, использование скороварки и т. Д.).Но, опять же, для нашей первой попытки мы упорно будем использовать то, что мы имели на руках перед обновлением до более установленных методов выращивания.

Мы посмотрели на YouTube несколько видеороликов о выращивании грибов, в том числе одно, загруженное пользователем с именем «третий мир». Он родом из Филиппин, и его семья выращивает вешенки как средства к существованию, используя рисовую воду и желатин для выращивания грибов. Если они могут коммерчески выращивать грибы с помощью этого метода, может быть, мы тоже сможем? После небольшого дополнительного исследования высокой питательной ценности рисовой воды мы пришли к выводу, что их метод имеет смысл, и решили попробовать его в нашем первом эксперименте с грибами.

Материалы для приготовления агара

• Перекись водорода (для удаления хлора из водопроводной воды)
• 2 стакана воды
• 1 стакан белого риса
• 2 пакета — 0,25 унции (7 г) неароматизированного желатина (всего 0,5 унции)
• 2 чайные ложки сахара

Принадлежности для создания икры

• 2 унции или более целых вешенок (лучше всего подходит диаметр стебля 1/4 дюйма или более)
• Острый нож для очистки овощей
• 90% Протирочный спирт
• Ватные шарики
• Бумажные полотенца
• Резиновые ленты
• Лента с микропорами (необязательно, у нас уже есть некоторые уже)
• 5 маленьких стеклянных банок (мы использовали 2 банки для желе и 3 банки для бульонов с предварительно просверленными 1 / 4 ″ отверстие в пластиковой крышке)
• Большая кастрюля для запасов
• Подставки, металлические тарелки для пирогов или что-нибудь еще, что поднимет банки на 2 дюйма внутри кастрюли
• Алюминиевая фольга

Подготовьте банки — вскипятите банки и крышки в кастрюле на 15 минут и дайте остыть.

Подготовка агара и банки

• Добавьте 1/2 чайной ложки перекиси водорода в 2 стакана воды и перемешайте.Перекись водорода удаляет хлор и другие соли / металлы из водопроводной воды.
• Добавьте 2 стакана воды и 1 стакан риса в миску, оставьте на 30 минут, периодически помешивая.
• Слейте рис и сохраните мутную воду с белым рисом.
• Налейте рисовую воду в небольшую кастрюлю и варите на среднем огне, пока она не уменьшится до 1 стакана.
• Пока рисовая вода все еще кипит, добавьте 2 пакета желатина и 2 чайные ложки сахара, хорошо перемешайте, затем убавьте огонь.
• Налейте примерно 1/2 дюйма агаровой смеси в каждую из ваших банок и закройте крышки.
  • Для бульонных банок с пластиковыми крышками с просверленным отверстием закройте отверстие ватным тампоном (пропускает воздух / ограничивает загрязнение)
  • Для банок с желе: слегка прикрутите крышки и ленты
• Накройте каждую банку алюминиевой фольгой и закрепите фольгу с помощью резиновых лент (для предотвращения попадания влаги во время варки на пару)

  Рисовый агар для грибов

• Поместите что-нибудь на дно вашей кастрюли, что будет использоваться для поднятия банок примерно на 2 дюйма от дна (металлические подставки, тарелка для пирога и т. )
• Установите банки в кастрюлю с бульоном, добавьте 2 дюйма воды (вода не должна касаться дна банок) и вскипятите на медленном огне так, чтобы банки находились в паровой бане от 45 минут до 3 часов ( в зависимости от вашего терпения)
• После обработки на пару снимите банки и дайте остыть в течение 1 часа или до тех пор, пока агар не застынет.

Взятие культуры ткани

Агар с культурой вешенки

После того, как агар застынет, можно приступать к взятию культур. Здесь цель состоит в том, чтобы как можно больше сохранить все стерильным. Протрите все , к которым вы будете прикасаться, ватными тампонами, смоченными медицинским спиртом; руки, рабочую поверхность / столешницу, нож для очистки овощей, мешок с резиновой лентой и т. д. и дайте высохнуть перед использованием. Вы хотите избежать попадания загрязняющих веществ на ваши расходные материалы.Загрязняющие вещества конкурируют с вашей растущей грибной культурой за пространство / питательные вещества и почти всегда побеждают.

При выборе гриба для культивирования вам понадобится очень свежий гриб без признаков влаги, синяков, разрывов шляпки или отделившихся вуалей (тонкий материал под шляпкой, скрывающий жабры). На изображении ниже вуаль портабеллы слева еще не прикреплена.

Покров для грибов

Возьмите гриб и разорвите стебель пополам (начиная с шляпки).Используя нож для очистки овощей, отрежьте небольшой кусок ткани с внутренней стороны стебля. Работая с одной банкой за раз, снимите крышку и поместите одну или две тканевые культуры на агар.

Грибная культура

Для стеклянных банок для бульонов с пластиковыми крышками и ватным тампоном замените крышку, оберните полоску ленты с микропорами вокруг основания крышки (необязательно), накройте всю крышку бумажным полотенцем и закрепите бумажное полотенце с резинкой.

Для банок с желе замените вставку металлической крышки двумя кусками бумажного полотенца и закрепите бумажные полотенца на месте, навинтив металлическую ленту; затем накройте бумажным полотенцем и закрепите резинкой.Причина этого в том, что необходим некоторый воздухообмен (хотя и небольшой), но при этом необходимо не допускать попадания загрязняющих веществ.

Повторите эти шаги для каждой оставшейся банки. Затем поставьте банки на прилавок в комнате с температурой около 60-75 градусов и нормальной циркуляцией воздуха.

Для вешенок некоторые признаки роста белого мицелия (или грибовидных грибов — корневой системы грибной культуры) должны появиться примерно через 3–7 дней.

Грибная культура Enoki Stem

Когда вся поверхность агара в банках покрывается белым мицелием, он готов к использованию для инокуляции питательной среды, такой как солома.Вы можете хранить банки в холодильнике на срок до 10 или более дней, если хотите подождать перед инокуляцией субстрата.

Грибная культура Мицелий

Заключительное примечание

Пока мы готовили нашу первую попытку нереста вешенки, мы также решили поэкспериментировать и попробовать несколько различных методов и питательных сред. Наряду с тканевыми культурами окурки грибов использовали для нереста на коричневом рисе, лебеде, в 2-литровых бутылках, на рулоне туалетной бумаги и измельченном картоне.Но об этом в другом посте. Остальные шляпки и стебли грибов пошли на обед. 🙂

Ужин с грибами

Баночка для хранения грибов своими руками — Создание пальцев

Этот проект был выполнен в сотрудничестве с космической станцией

Скажу честно: мы кормим наших кошек МНОГО угощений.

Проблема в том, что ярко-оранжевые пакеты с Dreamies выглядят не очень красиво. В качестве практичного и привлекательного решения я сделала эту банку для хранения грибов, чтобы кошачьи лакомства были в безопасности!

Я тоже впервые рисовал глину с Энни Слоун.Пошаговое руководство по созданию собственного:

Что вам понадобится

• Чистая, сухая стеклянная банка (крышка не требуется)
• Глина для воздушной сушки (я использовал около 600 г 1 кг блока DAS)
• Чистая вода под рукой
• Дополнительно: Инструменты для глины (я использовал костяную папку и металлическую линейку)
• Дополнительно: Шлифовальный блок

Покрасить:

• Краска Энни Слоан мелом в цветах «Императорский шелк» и «Старый белый»
• Прозрачный воск Annie Sloan
• Кисть и безворсовая ткань

Собираем все вместе

Разровняйте кусок глины до толщины примерно 1/4 дюйма.Вырежьте круг, используя банку в качестве шаблона. Сгладьте края выреза влажными пальцами и оставьте на потом. (Это будет край крышки.)

Я вырезал звезду из прорези в крышке; какую бы форму вы ни использовали, не имеет значения. (См. Ниже!)

Раскатайте кусок глины, пока он не достигнет дна банки. Плотно прижмите глину и прижмите ее к сухому рабочему столу.

Прижмите глину к стенкам банки. Держите пальцы влажными и по ходу добавляйте глину.

Вид на основание: банка видна, основание гриба имеет плоскую поверхность.

Накрывайте банку, пока не дойдете до верха. Пощипывайте влажными пальцами по краю для получения гладкого покрытия.

Когда вы будете довольны результатом, отложите для просушки. Я уравновешивал открытое стеклянное дно на маленькой крышке, чтобы воздух мог циркулировать ко дну основания.

Время шляпки гриба! Сделайте большой блин из глины и скруглите его над кончиками пальцев.

Раскатайте тонкую колбаску из глины и выложите влажной на нижнюю часть шляпки гриба. Острым инструментом (или ногтем!) Соскребите его по крышке. Соскребите соединительную поверхность кромки крышки и смочите крышку. Загладьте края крышки до фиксации.

Теперь, вдавите середину кромки крышки вверх в крышку . Это пространство обеспечит хорошее высыхание глины по всей крышке.

После того, как край крышки будет на месте, придайте форму крышке, сколько душе угодно! Хорошо тестировать его снова и снова на сушильном основании, чтобы увидеть, насколько он подходит.

Мой немного вдохновлен смурфами, тебе не кажется?

Я оставил грибную шляпку и основу на ночь на сушке . Я отшлифовал обе части, чтобы избавиться от лишней текстуры.

Покрасьте основание и нижнюю часть крышки в «Старый белый». Я использовал кисть из щетины Annie Sloan и очень густую краску, чтобы получить древесную текстуру. Отложите, чтобы высохнуть. (Это не займет много времени!)

Когда нижняя сторона кепки высохнет (я оставил свою всего на 20 минут до высыхания на ощупь), переверните и покрасьте верхнюю часть краской «Императорский шелк» .Дайте высохнуть.

С помощью тонкого дюбеля или ластика-карандаша добавьте пятна на «Old White». Дать краске высохнуть на пару часов. С помощью безворсовой ткани аккуратно втирайте Clear Wax, чтобы защитить краску.

Работа сделана!

Котятам это нравится!

Много лукавой любви,

Связанные

2PK Mushroom Grain Spawn Injectable Mason Jar Lid Автоклав Безопасная крышка с широким горлом Двор, сад и наружная жизнь Гидропоника и запуск семян

2PK Mushroom Grain Spawn Injectable Mason Jar Lid Автоклав Безопасная крышка с широким горлом Двор, сад и наружная жизнь Гидропоника и запуск семян

2ПК грибовидное зерно порождает инъекционную крышку для автоклава с крышкой для автоклава с широким ртом

Крышка Безопасная крышка с широким горлом для автоклава 2PK Банка для инъекций грибовидного зерна. Эти компоненты склеены безопасной в автоклаве эпоксидной смолой для обеспечения надлежащего уплотнения. Прикрепите крышку к любой банке с широким горлом, заполненной субстратом, и вы готовы к работе. стерилизация банки. Эти крышки на 100% безопасны для автоклавирования.Крышка 2PK Mushroom Grain Spawn Инъекционная Крышка Mason Jar Безопасный широкий рот для автоклава, 2PK Mushroom Grain Spawn Injectable Mason Jar Lid Автоклав Безопасная широкая горловина Крышка, Дом и сад, Двор, сад и на открытом воздухе, Гидропоника и запуск семян, Другая гидропоника.

2ПК грибовидное зерно порождает инъекционную крышку для автоклава с крышкой для автоклава с широким ртом

2PK Mushroom Grain Spawn Injectable Mason Jar Lid Безопасная крышка для автоклава с широким горлом.Прикрепите крышку к любой банке с широким горлышком, полной субстрата, и вы готовы к работе после стерилизации банки. Эти крышки на 100% безопасны для автоклавирования! Эти компоненты склеены эпоксидной смолой, пригодной для автоклавирования, для обеспечения надлежащего уплотнения. Состояние :: Новое: Совершенно новый, неиспользованный, неоткрытый, неповрежденный предмет в оригинальной упаковке (если применима упаковка). Упаковка должна быть такой же, как в розничном магазине, если товар не сделан вручную или не был упакован производителем в нерозничную упаковку, такую ​​как коробка без надписи или полиэтиленовый пакет.См. Список продавца для получения полной информации. Просмотреть все определения условий: Бренд:: Без марочного знака, Безопасно для автоклава / скороварки ?:: Да: Измененный элемент:: Нет, MPN:: Не применяется: Тип:: Грибная банка, Размер:: 90 мм: Стиль:: Широкий рот, UPC:: Не применяется,

2ПК грибовидное зерно порождает инъекционную крышку для автоклава с крышкой для автоклава с широким ртом

: Schutt Sports Senior (Varsity) AiR Pro 4.: Виниловая вывеска Пистолеты и боеприпасы Промышленное и ремесленное оружие Маркетинговая реклама Черный — 32inx80in (доступны разные размеры), экологически и социально ответственные процессы производства воды. Breaking Badger Joke Gift Рождественский СМЕНА ЦВЕТА НОВИНКА КРУЖКА Веселые кружки, 3M Stikit Gold Paper D / F Disc Roll 216U, Он ¡¯ отличный выбор для любителей вина, 10 оригинальных пустых барабанов Dell Lexmark MS810 для обработки изображений FREE SHIP 521, навсегда окрашенные и выцветшие стойкий. 0805 (10 штук): Industrial & Scientific, Intel AXXRAKSW5 RAID Activation Key New Bulk Packaging.❀❀Случай: Подходит для повседневной носки, вечеринки, спорта; бездельничать; тусоваться; домой, Мы не делаем отверстия в предметах размером 1 дюйм. Intel iMac 27 дюймов, конец 2013 г. Задний корпус Используется клейкая наклейка 923-0522, ♥ 8 x 2 дюйма (не водонепроницаемая). ★ Обычно мои заказы отправляются в тот же день. Монмаунт LCD-2030 с тройным ЖК-дисплеем с диагональю до 26 дюймов, настольная подставка, 3 экрана. Надежный подарок для всех и всех, кто любит ремесленные проекты, если вы хотите воспользоваться услугами DHL или EMS. ASUS Transformer Pad K010 TF103C ME103C Оригинальный гибкий кабель для ЖК-дисплея.Говорят, что он улучшает речевые и коммуникативные навыки и поддерживает естественный процесс заживления организма.Пожалуйста, дважды проверьте орфографию и формат, прежде чем продолжить, НОВАЯ акустическая трубка 3,5 мм только для прослушивания для динамиков Kenwood KMC-41M KMC-42WM, красивый и настраиваемый атлас свадебный зонт средний комплект Medium Зонт с 6 панелями имеет размеры 14 дюймов от кончика зонта (без декоративных верхушек) до низа ткани зонта и 20 дюймов от кончика зонта до низа ручки.Цепи с регулируемыми натяжными ремнями и зажимами можно легко и быстро установить на ваши шины. 3 × 3,5 мм до 2RCA Вспомогательный аудиокабель Aux Stereo Y Splitter Cable Cord Male High-End, этот жилет на пуговицах подходит для официальных или неформальных случаев, таких как свадебный банкет, свидание, рабочая вечеринка или повседневная одежда для всех сезонов, и вы можете сочетать с вашей рубашкой . Входное напряжение: 100 В — 250 В; Не преобразует напряжение. In One + 1575.42 GPS Антенна Ларсена GPSCP00 824-894 / 1850-1990 Сотовая связь / LTE, Набор мячей для жонглирования Zeekio Josh Horton для новичков — идеально подходит для начинающих жонглеров всех возрастов в наборах для жонглирования.СЕРИЯ GOLDISTOCK SELECT — браслеты Goldistock надежны и последовательны, Вход для микрофона для комментариев】 — Поддерживает подключение микрофона и запись вашего голоса для комментариев во время игры.

2PK Mushroom Grain Spawn Injectable Mason Jar Lid Безопасная крышка с широким горлом для автоклава
Эти компоненты склеены безопасной для автоклавов эпоксидной смолой для обеспечения надлежащего уплотнения. Прикрепите крышку к любой банке с широким горлышком, заполненной субстратом, и вы готовы к работе. после стерилизации банки эти крышки на 100% безопасны для автоклавирования.

Microdose v. Macrodose: Психоделические эксперты о том, как выбрать

Эта колонка является результатом сотрудничества с DoubleBlind, печатным журналом и медиа-компанией, находящейся в авангарде психоделического движения.

Не могли бы вы выпить каплю ЛСД в утренний чай? Капсула псилоцибиновой грибной пыли с ежедневными витаминами? Таков распорядок дня тех, кто начал принимать микродозировки и анекдотично сообщал, насколько эта новая психоделическая тенденция изменила их жизнь.За последнее десятилетие исследователи выяснили, как прием небольших количеств психоделиков помогает людям бороться с депрессией, травмами, синдромом дефицита внимания и даже физической болью. Действительно, автор Айелет Уолдман написал об этом бестселлере New York Times , A Really Good Day , в то время как такие исследователи, как Джеймс Фадиман, являются одними из самых востребованных голосов, рассказывающих новейшее поколение «психонавтов» о чудесах психоделиков. — хотя и в мизерных, незаметных дозах.

Но можете ли вы на самом деле называть себя «психонавтом» — сообразительным исследователем психоделической местности — если вы никогда не спотыкались? Это все равно что сказать, что вы знаете, что такое травка, даже если вы когда-либо пробовали только CBD. Данные ограничены, но пока похоже, что микродозирование работает до тех пор, пока человек продолжает принимать микродозы. Это может повлиять на их настроение и здоровье, что, конечно, также может повлиять на то, как они относятся к себе и другим, но обычно не приводит к массивным и долгосрочным изменениям личности и идеологии, как это может быть при спотыкании.

Итак, мы подошли к дискуссии о микродозировании и макродозировании, или просто, ну, дозирование . Один подход лучше, чем другой? Каковы преимущества и недостатки каждого из них? А если вы новичок в психоделиках, что лучше — погрузиться в глубокий конец или просто намочить пальцы ног?

В течение десятилетий люди в основном начинали с погружения в психоделический глубокий конец — микродозирование просто не было чем-то широко обсуждаемым в нашей культуре. Но по мере роста популярности микродозирования все больше людей предпочитают начинать с последнего, не зная, смогут ли они когда-нибудь полностью споткнуться.Оба наших знакомства с психоделиками начались с восьмой части псилоцибиновых грибов или чуть более трех граммов высушенного волшебного гриба, пахнувшего ногами. Мы запили их апельсиновым соком, который, как говорят психоделические знания, улучшит впечатление. (И да, доказано, что цитрусовые делают именно это.) На раннем этапе нашего психоделического опыта никому из нас никогда не приходило в голову, что грибы могут вызвать переживание, за исключением кружения, калейдоскопических узоров и шестичасового путешествия. Принимайте меньше стандартной дозы 3.5 грамм? Но почему?

Намерение решает все. Чем выше доза, тем больше вероятность того, что вы испытаете растворение эго или ощущение выхода из тела. Это может быть трансцендентным, духовным и исцеляющим, но также может быть ужасающим без надлежащего руководства или контекста. Психоделики ослабляют часть мозга, называемую сетью режима по умолчанию; когда этот регион находится в покое, границы я человека по отношению к остальному миру снижаются. Именно в этот момент мы можем испытать мистическое ощущение единства и нам легче разрушить старые стереотипы мышления или зависимости.Отчасти поэтому психоделические исследования в таких учреждениях, как Нью-Йоркский университет или Университет Джона Хопкинса, показали такие большие перспективы в отношении назначения полных доз субъектам, которые хотят лечить тревогу, зависимость и другие недуги.

С другой стороны, без надлежащего контекста, предшествующего образования или установки и установки — внутреннего мышления и внешней среды — поездка на полную дозу может оказаться для некоторых людей слишком сложной; в конце концов, не каждый новый психонавт — это наивный студент из колледжа Беркли, сведущий в Олдосе Хаксли и Рэме Дассе, стремящийся, прямо говоря, к путевым шарам .Новичок с большей вероятностью получит безопасный и позитивный опыт, когда натурщик или психоделический гид будет держать , удерживая пространство . Качество декораций и декораций может создать или разрушить психоделический опыт. Это не говоря уже о риске психоза или шизофрении, если у вас есть психическое заболевание.

Итак, это подводит нас к мысли, что некоторые новые психонавты действительно могут захотеть «начать с малого и двигаться медленно», как говорят в психоделическом сообществе. В конце концов, вы всегда можете взять больше, но никогда не сможете взять меньше.В случае микродозирования в терапевтических целях концепция заключается в том, что психоделик может предложить вам сдвиг в перспективе, как может быть большая доза, не требуя от вас тратить целый день на трип, на что у многих людей может не быть времени или просто , может просто побояться сделать. Некоторые психонавты говорят, что это также может быть хорошим способом привыкнуть к идее принять психоделический препарат перед макродозой.

Исследования того, как микродозинг работает неврологически, ограничены, но, согласно базе данных из более чем 1500 отчетов, собранных Фадиманом через его веб-сайт микродозирования, люди сообщают, что микродозирование может тонким, но важным образом влиять на то, как они двигаются в течение дня — они скажите, что они просто чувствуют себя легче, более благодарными, более наблюдательными, более творческими или более благодарными, среди прочего.Фадиман приводит примеры, основанные на этих отчетах, например, в день микродозирования вы обычно можете потянуться за чипсами или бокалом вина только для того, чтобы понять, что вы действительно предпочли бы салат или чашку чая. Микродозирование может просто дать немного больше информации или гибкости в отношении изменения нездоровых паттернов.

«Существует целый спектр опыта: безусловно, полезно пройти весь путь, но это зависит от сценария», — говорит Майк Марголис, активист и основатель Psychedelic Seminars.«Если я пытаюсь получить исцеляющий и терапевтический опыт с грибами, и я пытаюсь понять, тогда я, вероятно, хочу принять более высокую дозу, но если я просто хочу использовать психоделики для общения и тусоваться, тогда, может быть, я пороговая доза »- от 0,25 до 1 грамма или чуть больше микродозы -« более уместна ». И, не говоря уже о том, добавляет он, вы также можете получить представление об этой более легкой дозе, «когда у вас есть только слегка приоткрытое окно, но вы не полностью находитесь в полном мистическом или психоделическом опыте.”

Чтобы прояснить, психоделики — не панацея: прием полной дозы — это не волшебная пуля, как и микродозирование. Ключевым моментом является интеграция — включение психоделических идей в повседневную жизнь, будь то практика медитации для повышения внимательности или осуществление серьезных жизненных изменений, таких как прекращение отношений или смена карьеры. А если вы увлечены микродозированием, нет ничего плохого в том, чтобы просто «слегка взбодриться» на шагу, чтобы лучше протекать в течение дня.

Итак, хотя многие опытные психонавты согласны с тем, что путешествие — это лекарство, что путешествие дает понимание, которое иначе было бы невозможно получить, нет правильного или неправильного ответа на споры о микродозировании и макродозировании.

Но есть одно предостережение, а именно облагораживание психоделической культуры за счет акцента на микродозирование. Когда CBD стал популярным, многие из нас, выходцев из до-легализации (то есть до мейнстрима) марихуаны, выступали в пользу «аргументов в пользу того, чтобы марихуана оставалась странной».«Конечно, получение кайфа не для всех (хотя любой может быть кандидатом на терапевтические эффекты каннабиса, например, через CBD или даже микродозирование THC), но это не означает, что мы должны стигматизировать тех, кто действительно заболевает, в попытки стерилизовать культуру и сделать ее более приемлемой для большинства. Данные показали, что макродозирование — это ценность для получения глубоких классических психоделических переживаний, — и многие давние сторонники психоделических препаратов просто не хотят, чтобы это потерялось.

Мы уже видим компании, занимающиеся разработкой лекарств, которые пытаются коренным образом изменить психоделический опыт, чтобы сделать его более доступным.