Можно ли варить холодец в алюминиевой кастрюле: Можно ли варить холодец в алюминиевой кастрюле Хорошая посуда Правильное питание
Можно ли варить холодец в алюминиевой кастрюле Хорошая посуда Правильное питание
В какой кастрюле варить холодец
В нашей семье бабушка всегда бдительно следила за тем, чтобы на праздничном столе обязательно был холодец. Даже тогда, когда бабушка сетовала, что прихворнула или что одной ей не управиться с готовкой,
это блюдо всегда удавалось у нее на славу.
И неудивительно, ведь свой первый студень бабушка сварила, когда ей было 12 лет (к слову, в эти годы она уже давно работала — пасла коров в поле), правда, каков он был на вкус, она не помнит.
Не могу сказать, что мой первый холодец вышел комом, но я только начала осваивать это искусство и научусь варить студень не хуже, чем у бабушки.
Специи — обязательно
Каждый, кто хоть раз в жизни варил холодец, знает, что нужно запастись не только определенным мясным набором, но и временем, так что варить студень мы решили в воскресенье, тем более, что все равно планировали затопить плиту.
Продукты для холодца купили в соседнем уезде — в Ида-Вирумаа. В деревне Варья есть небольшой специализированный магазин, торгующий свежим мясом, и здесь всегда можно купить все необходимое для холодца.
В моем распоряжении оказались четыре свиные ножки, точнее рульки, две свиные голяшки и полкилограмма говядины. Рецептов приготовления студня существует множество, можно использовать свиную голову и мясо птицы, но поскольку я задумала сварить «бабушкин» холодец, то набор был тот же, что использует бабушка.
Рульки и голяшки нужно как следует очистить и вымыть, затем сложить в большую кастрюлю и залить холодной водой.
Лучше всего варить холодец на плите, которая топится дровами, поскольку температура должна быть достаточно низкой, и бульон должен лишь слегка кипеть.
Четыре часа — не срок
«Без специй холодец не холодец», — любит говорить моя бабушка. Когда же я попыталась выяснить, когда же положено класть специи, то услышала, что прежде, чем дело дойдет до специй, нужно дождаться, когда закипит вода, слить ее и снова залить мясо чистой водой, так меньше образуется пены, которую обязательно нужно снять шумовкой, чтобы бульон получился прозрачный.
Для того чтобы бульон был не только прозрачным, но и красивым по цвету, по совету бабушки я положила в него три морковки и три неочищенные луковицы. Через какое-то время морковь и лук я извлекла из бульона и положила специи — 10 горошин душистого перца, 15 горошин черного и пять лавровых листьев.
Варить студень — занятие довольно утомительное, особенно для новичка: я то и дело заглядывала под крышку, проверяя, варится ли бульон. В конце концов бабушка плотно закрыла кастрюлю крышкой, чтобы пар не испарялся. Кстати, в бульон можно подлить воду, если он слишком сильно выкипит.
Хотя студень варится не один час, забывать его на несколько часов на плите все же не стоит. Например, часа через три мой бульон сильно закипел после того, как в плиту подкинули дрова. Бульон варился четыре часа, за это время небольшая кухня стала больше смахивать на баню, словно напоминая, что студень — традиционное рождественское блюдо.
Но самая горячка только начиналась. После того как мясо сварилось, его нужно было осторожно извлечь из кастрюли, а бульон процедить. Морковь, лук, перец и лаврушка уже сделали свое дело, их можно было выбросить.
Под чутким бабушкиным руководством я измельчила мясо, порезав его на полоски и кусочки толщиной примерно в один сантиметр. Моя бабушка не признает холодец только с постным мясом, так что свиные ножки тоже пошли в дело, но это, как говорится, дело вкуса.
Положив в процеженный бульон мясо, я довела его до кипения и как следует посолила. Хотя ни в одном рецепте нет такой рекомендации, моя бабушка кладет в кастрюлю немного сливочного масла, что, по ее словам, делает холодец еще более вкусным.
Последний шаг — разлить холодец по мискам и оставить на ночь, чтобы он застыл. Пробуя на следующий день студень собственного приготовления, я поняла, что допустила некоторые ошибки, непростительные для опытных кулинаров.
Мой холодец получился пресноватым, а куски мяса чуть-чуть больше, чем следовало, что не помешало моей родне с удовольствием съесть все 12 мисок холодца.
До Рождества еще есть время, так что я успею сварить новый холодец, не повторив прежних ошибок!
Письмо редактору Распечатать статью
Источник: http://rus. postimees.ee/1081802/iskusstvo-varit-holodec-peredaetsja-ot-babushki-k-vnuchke
Алюминиевая посуда
Алюминий — молодой металл. Его стали активно использовать только в ХХ веке. Именно в прошлом столетии к нему приклеилось звание крылатого металла, за то, что часто алюминий использовали в авиастроении. Однако в последнее время при строительстве самолетов все чаще применяются различные композитные материалы, хотя и наш пострел все еще в чести. В любом случае — от посуды из алюминия пока никто отказываться не собирается: производители продолжают ее выпускать, а граждане — использовать.
Итак, посуда из алюминия бывает штампованной и литой. Штамповка всегда дешевле и менее долговечна. Толщина дна у алюминиевых кастрюль-сковородок также разнится: от 1,5 до 2,5 мм. Промежуточный вариант — 2 мм. Чем толще дно у алюминиевой посуды, тем она тяжелее и, главное, устойчивее к деформациям: алюминий — мягкий метал, и поэтому тонкая посуда из него может изменить форму при воздействии высоких температур.
Алюминиевая посуда бывает чистая — только из алюминия, а бывает и из сплавов. Например, дюралюминиевая — с добавлением магния.
Разнообразие форм-факторов алюминиевой посуды и утвари огромно. Казаны, кастрюли, гусятницы, утятницы, котлы, сковороды — всю эту, несомненно, нужную хорошей хозяйке посуду делают из алюминия (не только из него, конечно, но рассказы о других видах посуды — впереди). Вилки, ложки, кружки, ведра, дуршлаги, тарелки, миски, противни, приспособления для хранения льда, кастрюли-скороварки — для производства всего этоготоже используется алюминий.
Чем же заслужил алюминий такую популярность у посудных дел мастеров? Все просто: метал этот относительно дешев, обладает большой коррозийной устойчивостью, у него низкая температура плавления (читай — не велики затраты на производство изделий из него), он легок. Все это в результате делает алюминиевую посуду недорогой и обладающей привлекательными для покупателей свойствами.
Главная причина высокой устойчивости алюминия к коррозийным процессам — тонкая, но при этом достаточно прочная пленка, которая образуется на поверхности металла (в частности, на поверхности посуды). Эта пленка покрывает алюминий в процессе его химического взаимодействия с кислородом, то есть, она — результат оксидирования. При этом первоначально она не появляется сама по себе. Обычно металл оксидируется в процессе изготовления из него каких-либо изделий. При производстве посуды чаще всего применяется анодное (электрохимическое) оксидирование — оно позволяет создать защитную оксидную пленку высокой прочности, износостойкую. Это очень важно, ведь именно из-за устойчивости этой пленки на поверхности алюминия еда, по сути, не соприкасается с самим металлом: ее вкус, запах и цвет не портятся. Готовить в алюминии можно любые продукты, даже очень соленые или содержащие органические кислоты.
Однако готовить — это одно, а вот хранить — совсем другое. Продукты, приготовленные в алюминиевой посуде обычно перекладывают в другую (керамическую, стеклянную, другую инертную). Защитная пленка, которая, можно сказать, делает алюминиевую посуду универсальной, всеже разрушается, если продолжительное время воздействовать на нее кислотами и щелочами. Специально никто, конечно, этого делать не будет, но если положить в алюминиевую кастрюлю, например, кислую капусту или огурцы в рассоле, да так и оставить надолго — результат будет удручающий: пленка разрушится, продукт может изменить вкусовые качества в худшую сторону.
Здесь мы выходим на активно муссирующуюся тему — о вреде, который якобы причиняет использование алюминиевой посуды человеческому здоровью. Мол, в случае, если в ней готовится что-то, к примеру, кислое (варенье в тазу, который после этого слегка белеет) — в продукт попадает металл, а это ужасно. Некоторые особо подкованные апологеты паникерства пугают окружающих, вспоминая о том, что еще в 70-х годах прошлого века наукой было доказано, что при болезни Альцгеймера уровень алюминия в клетках мозга заболевшего выше, чем у здорового человека. Здесь, конечно, нервы у легковерных российских хозяек не выдерживают, и вся алюминиевая посуда выбрасывается на помойку (особое изощрение — отдать соседям).
Никто, правда, не вспоминает, что связь между использованием алюминиевой посуды и возникновением болезни Альцгеймера так и не была подтверждена. И вовсе не потому, что исследований на сей счет не проводилось&hellip
И вообще, установлено, что без какого-то ни было вреда своему здоровью человек может употребить 30-50 мг алюминия в сутки (он не должен, конечно, но если уж так случится). Даже самые кислые продукты, хранящиеся валюминиевой посуде, обычно вбирают в себя не более 3 мг алюминия (это если будут лежать в соответствующей посуде не меньше недели).
В 1998 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала доклад, в котором четко и понятно сказано, что алюминий, распространенный повсеместно (в пище, в воде) и, по сути, окружающий людей на протяжении всей их жизни, не представляет опасности для человеческого здоровья. В частности, он не является канцерогеном — не может вызвать рак.
Перед первым применением новой алюминиевой посуды ее обязательно стоит вымыть. Естественно, не нужно при этом применять вещества с абразивами, железные мочалки — помните о волшебной пленке. Лучше воспользоваться обычным моющим средством и губкой.
Если в процессе использования алюминиевой посуды на ней возникло сильное загрязнение — допустимо использовать для очистки содовый раствор (на литр воды — ложка соды). В данном случае вы неизбежно повредите защитную пленку, она смоется вместе с грязью. Однако после этого наберите в чистую алюминиевую кастрюлю или сковороду воды и оставьте на 10-15 минут, потом вылейте воду и вытрите посуду насухо — пленка по большей части восстановится.
Нельзя сказать, что сейчас алюминиевая посуда в моде, все же ныне существуют более современный материалы и сплавы, из которых изготавливается посуда. Однако совсем списывать со счетов алюминиевую посуду не стоит — в конце концов, на многих кухнях можно обнаружить хотя бы одного представителя этого славного вида посуды, — например, кастрюльку для кипячения молока.
Рецепт вкусного холодца. Когда солить холодец и как сделать его прозрачным?
Ароматный прозрачный холодец — частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для кого-то основное украшение праздничного стола — экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец. Его еще часто называют студнем. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец — рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд. Процесс имеет свои нюансы. Для того чтобы холодец получился не просто вкусным, но еще и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями — и студень обязательно станет вашим коронным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.
Как правильно выбрать мясо для холодца?
Подготовка продуктов
Ингредиенты, необходимые для приготовления студня
Основные этапы приготовления холодца
Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу — это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.
Многие опытные хозяйки рекомендуют варить холодец исключительно на маленьком огне — таким образом можно получить кристально чистый и прозрачный бульон. Если варить на большом огне, есть риск, что он помутнеет.
Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой — таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.
Как достичь прозрачного цвета готового блюда?
Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне — именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь — бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца — вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.
Правила добавления специй и зелени
После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока — к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, — достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу — эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде — целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу — особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй — готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.
Когда нужно солить холодец из говядины?
Основное правило вкусного и аппетитного блюда — правильное соление. Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов — за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец — это за полчаса до конца приготовления.
Измельчаем приготовленное мясо правильно
После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать — они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс — так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.
Заливаем приготовленное мясо правильно
На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.
Застывание холодца
Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос — это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, — застывание.
Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени — от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике — но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца — холодильник.
Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника — как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника — здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.
Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос — различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса — он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.
Самые важные нюансы
Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.
И напоследок
Так как сварить вкусный холодец — дело кропотливое и требует определенного навыка, не стоит огорчаться, если ваш первый студень получился не совсем таким, как вы ожидали. Немного кулинарной практики и терпения — и ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.
Как сварить прозрачный холодец
Чтобы красиво украсить прозрачный холодец – его надо сначала правильно сварить. Ведь часто бывает, так что варили – варили целый день холодец, а он или не застыл, а если застыл, то непрозрачный. Попробуем с вами решить эту проблему вместе.
Холодец пришел к нам из далекого прошлого. Наши славянские предки брали его с собой на охоту в берестяных торбах. Если охотник останавливался на привале, а огонь развести нельзя – ел холодец в застывшем виде. А когда был очаг, то холодец превращался в наваристый мясной бульон. который мог согреть и насытить. О прозрачности холодца тогда вряд ли думали. Да и красиво украшать холодец тогда не было смысла.
Чтобы холодец был прозрачным нужно выполнить следующие правила:
- При закипании бульона огонь нужно сбавить до минимума, чтобы он не превратился в горящий вулкан.
- В процессе варения холодец не должен кипеть, со дна кастрюли лишь должны подыматься пузырьки.
Мясо свинины, говядины, птицы. рыбы (выбираете на свой вкус)
Лук репчатый 2-3 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 1 головка
Соль, перец, лавровый лист
Многие любят напичкать холодец абсолютно лишними ингредиентами, которые сильно перебивают вкус самого мяса (свекла, чеснок, морковь, желатин). Лучше из этого сделать украшение для холодца, когда он будет разливаться по блюдам.
1) Подготовить мясо. Нарезать его небольшими кусками. Еще один секрет прозрачного холодца – мясо положить в отдельную кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. После того как вода закипит, начнет подыматься некрасивая серая пена, которую периодически нужно убирать. Через минут 5 мясо можно класть в кастрюлю, в которой будет вариться холодец.
2) Заливаем мясо водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, ставим огонь на минимум и варим 5 часов. Проверяем, нет ли новой пены, если есть – снимаем.
3) Через 5 часов добавляем в бульон морковь, чеснок, лук, соль, перец. Варим еще 1 час. Проверяем на соль. Снимаем с огня холодец.
4) Мясо откладываем отдельно, овощи можно выбросить.
5) Бульон несколько раз процеживаем, желательно через марлю.
6) Мясо оделяем от костей и рвем на маленькие кусочки.
8) Сначала кладем на дно блюд кусочки мяса, заливаем его бульоном, а сверху кладем украшения из овощей. Ставим в холодильник.
Можно использовать другой вариант украшения холодца . В посуду типа «детской пасочки» на дно положить фигурки из овощей, затем мясо и бульон. Перед подачей на стол поставить пасочку с холодцом на блюдо вверх дном и аккуратно снять саму пасочку. На блюде будет стоять красиво украшенный прозрачный холодец .
Для того чтобы холодец хорошо застыл не обязательно класть туда желатин. Просто нужно добавить туда мясные составляющие, которые активно участвуют в застывании. Лучший вариант это свиная голень и куриные крылышки и лапки.
Приятного аппетита!
Источник
Новые идеи для вас в нашей Subsribe Подборке «Своими руками» >>
Источники:
www. csogtn.ru, kedem.ru, fb.ru, subscribe.ru
Следующие статьи:
Комментариев пока нет!
загрузка…
Еще статьи о питании
Новое на сайте
Стальная эмалированная посуда производства сербия
Страница №2 купить кастрюлю из нержавеющей стали
В эмалированной кастрюле скол можно ли в ней квасить капусту
Российские кастрюли из нержавеющей стали тима
Рейтинг посуды из нержавеющей стали отзывы
ПОПУЛЯРНОЕ
Читать еще:
Ягоды годжи в бресте цена
Сейчас изложение пойдет об экзотическом методе укрепления органов. Что тренировать для укрепления самочувствия. Приобрести человеческий …
Фильм о борьбе за здоровье
Если Вы еще не видели потрясающий документальный фильм который следит за пятью подростками, которые борются со здоровьем, тучностью . ..
Кастрюля winner эмалированная 7 4 л wr 1607
Кастрюля, крышка, инструкция по эксплуатации.Этот товар, доставка от 9223372036854775807 pРоссия Астрахань Барнаул Брянск Владивосток Волгоград Воронеж Екатеринбург Иваново …
Холодец к новому 2016году
Холодец — удивительная закуска для любого праздника, а особенно для Нового Года.
Вернее, для следующего дня — 1 января и последующего, ну просто незаменимая вещь.
Мало того, что это очень вкусно, натурально, но к тому же ещё и очень удобно и экономно.
Не требуется, много внимания и времени для самого приготовления ( ну если не считать что холодец сам будет томиться в течении 4-5 часов на плите без вашего участия).
Но в целом, сам процесс очень лёгок и не тяжек.
Отдельный разговор о аромате мяса и чеснока…
Ну и конечно же сам вкус домашнего холодца, что может быть вкуснее и нежнее? От такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Одним словом, холодец – стоит вашего внимания!
Ведь, чтобы отведать своего, домашнего холодца, вам всего-то нужно прикупить пару рулек, пару ножек и с пол кило мясца, а уж какого вам выбирать. Тут пойдёт и свинина, и говядина и даже птица.
Для меня, самый вкусный — это, конечно же, прозрачный холодец из свинины. С хреном или горчицей, да со свежей корочкой хлеба… ммм.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!
Ингредиенты привожу те, которые были у меня.
Свиные ножки — 4 штучки, общий вес 2, 800 гр
Свиные лытки -3 штучки, общий вес 1.950 гр
Мясо свинины -0.600 гр, больше не нужно, холодец от избытка мяса не застывает как следует!
Специи по вкусу, обязательно соль и чёрный перец горошком, лавровый лист и чеснок.
1 крупная морковка и луковица.
Приготовление:
Самым главным ингредиентом в холодце – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Ведь именно эти невзрачные ингредиенты служат гарантией, что ваш холодец застынет. Так вот, их очень тщательно выбираем при покупке. Они должны быть опалёнными очень тщательно! Свиные лытки, можно купить уже без шкурки.
А если со шкурой, то опять же опалёнными, без щетины. Количество мяса берём по вкусу, но скажу сразу же, слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.
Всё очень тщательно моем, скоблим, для удобства можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды и маленьким ножиком для овощей.
Кастрюля для варки холодца должна быть большой, с широким горлом и не алюминиевой. У меня 8 литровая.
Все мясные части плотно выкладываем в кастрюлю. Заливаем водой. Вода должна быть на 3 пальца (3см) выше самого мяса.
При большом желании, мясо можно оставить отмокать в воде на ночь. Я это никогда не делаю. Но за то, сливаю первую воду после закипания.
Ведь, именно сливом первого бульона я обеспечиваю прозрачность будущего холодца и вдобавок ещё избавляюсь от специфического сального запаха.
Делать это нужно после закипания и кипения в течении 5 минут. Кастрюлю по желанию можно вымыть. Я этого не делаю.
Снова заливаем водой на 3 см выше, чем мясо. Ждём когда вода закипит, снимаем пенку шумовкой или ложкой. Прикрываем кастрюлю крышкой, но не плотно. На этом первый этап варки холодца окончен.
ВАРИТЬ БУДЕМ В ТЕЧЕНИИ 4-5 ЧАСОВ, НО НА ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ ОГНЕ.
Допускать интенсивного кипения содержимого кастрюли ни в коем случае нельзя. Вариться холодец будет очень долго, так что заранее определитесь со временем. На ночь варить не советую, лучше всего с обеда и в выходной день. Продолжительная и неторопливая варка 100% обеспечит нам прозрачность будущего холодца и отличного застывания, без добавления желатина.
Кстати, желатин на 100% чисто природный продукт.
Через 2.5-3 часа варки добавляйте приправы. Это соль и Душистый перец горошком. Морковку и лук добавляйте целиком. Луковицу прямо в кожуре, а морковку просто помытую. Для аромата и цвета.
Солить холодец также нужно после 2-3 часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным. Подождите, когда немного покипит и пробуйте на соль.
Лавровый лист добавлять не раньше, чем пройдёт 3. 5 часа.
Через 4-5 ч. выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Аккуратно, выньте мясо шумовкой из бульона. Лучше всего мясо с костями разложит по разным тарелочкам. Так быстрее остынет.
Бульон нужно будет процедить чрез дуршлаг. Ещё раз напишу, делайте всё предельно аккуратно, не ошпарьтесь!
Мясо аккуратно отделите от костей руками. Перебирайте очень внимательно. Так как будут попадаться не только крупные кости от рульки, но и очень мелкие косточки от копытец.
Порежьте мясо ножом или просто порвите руками, не нужно его крутить в мясорубке.
Вот что получилось…
Совет
Если вы хотите более плотный холодец, то мясо делите на очень мелкие кусочки. Затем перемешайте их вместе с бульоном и чесноком и перелейте в лоток. Как в моём случае.
А если хотите заливной холодец-студень с прозрачным бульоном, то мясо режьте крупно. Его нужно будет уложить на дно лотка, а сверху аккуратно залить бульоном с чесноком, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
Чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Перед тем как начнёте заливать мясо бульоном, снимите лишний жир поварёшкой, его очень хорошо видно. Зачем лишние калории…
Разливаем по лоткам.
Для правильного и равномерного застывания нужна определённая температура. В кухне, даже в самом прохладном месте, например на окне (зимой) холодец не застынет. На балконе (опять же в зимнее время) он заморозится. При этом навсегда и бесповоротно потеряет свою нежную консистенцию и красоту. Самое лучшее место – это средняя полка вашего холодильника.
Естественно перед этим холодец нужно остудить до комнатной температуры. Не забудьте, накрыть лоток крышечкой.
Если всё сделано правильно, холодец застынет через 5-6 часов.
На поверхности остывшего холодца появляется сальный налёт. Вот такой.
Это топлёное сало. Убирать который (снимать ложечкой), только перед самой подачей на стол. Налёт из сала надолго сохранит свежесть холодца, а так же предохранит от заветривания.
А вот холодец в разрезе. Ну до чего Ж хорош!!!
Холодец обязательно должен храниться в нейтральной посуде, керамике, эмалированной или стеклянной. В холодильнике холодец хранится до 36 часов.А хранение холодца в морозильной камере возможно до 2 месяцев.
В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!
выбираем лучшую по материалу и форме В какой посуде готовить заготовки на зиму
К числу наиболее распространенных и практичных вариантов сохранения продуктов на длительный срок относятся заморозка, консервация и сушка. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и наверняка пригодится тем, кто всерьез заботиться о здоровье и качестве употребляемых в пищу продуктов.
Заморозка
Для тех, кто озабочен своим здоровьем, а также не желает тратить много времени и сил на консервацию, хорошо подойдет заморозка свежих продуктов. Основной плюс данного метода: возможность сохранить все полезные свойства урожая, витамины и микроэлементы, содержащиеся в овощах и фруктах, сроком около 10-12 месяцев. Заморозке обычно подвергают продукты, в которых немного мякоти: баклажаны, спаржевая фасоль, кукуруза, перец, ягоды.
Варианты заморозки различных продуктов, фото: Gabrielle Blair
Правила заморозки овощей и фруктов:
- перед заморозкой продукты обязательно надо промыть, высушить и почистить
- замораживать можно как целые плоды, так и отдельные кусочки
- в процессе хранения продукты крайне не желательно размораживать и повторно охлаждать
- овощи и фрукты следует плотно сложить в герметично закрывающиеся пакеты (можно использовать веревку и даже клей) или контейнеры
- температуры морозильной камеры должна быть не менее 18 градусов, чтобы продукты сохранились действительно долго
То, что может пригодится при заморозке продуктов, фото: Gabrielle Blair
Совет:
даже если вы не являетесь поклонником заморозки, попробуйте заморозить зелень (укроп, петрушка, кинза, лук и т. п.), чтобы зимой наслаждаться свежими и полезными приправами. Можно заморозить мелко нарубленную зелень в герметичном контейнере или пакете, а можно залить водой или оливковым маслом. Ледяные кубики можно потом без размораживания добавлять в готовое блюдо.
Зелень, замороженная в оливковом масле. Фото: the Kitchen
Иногда продукты теряют при заморозки привлекательный внешний вид. Если вас волнует этот факт, овощи перед заморозкой можно подвергнуть бланшированию — кратковременной варке на пару или в кипятке. Данная процедура помогает разрушить ферменты, окисляющие продукты и приводящие к потере ими первоначального цвета и вкуса.
Заморозка зелени в герметичном пакете, фото: Laurie H. для OrganicLife
Как правильно размораживать овощи и фрукты:
- не используйте для разморозки металлическую посуду
- размораживать лучше на нижней полке холодильника, ни в коем случае, не под прямыми солнечными лучами или около батареи
- чтобы сохранить максимальное количество витаминов, используйте пароварку
- помните, что замороженные овощи готовятся дольше обычных
Для удобства подпишите пакетики и контейнеры с заморозкой, достаточно названия продукта и даты заморозки, фото: Gabrielle Blair
Консервация
Консервация, без сомнения, является наиболее популярным вариантом длительного хранения овощей и фруктов. К недостаткам этого метода можно отнести потерю продуктами многих полезных свойств и витаминов, к достоинствам — возможность получить по-настоящему вкусные и разнообразные блюда. Чего стоят хотя бы маринованные огурчики, острые консервированные салаты или соленые помидорки?
Фото: averieccoks.com
Для каждого вида продуктов, существуют свои правила консервирования, поэтому рассказ о них может занять ни одну статью. На сайте, например, уже были рецепты того, как приготовить некоторые из традиционных блюд: соленые огурчики, домашнюю кобачковую икру,соленые помидоры или маринованные грибы.
Фото: Frugallivingnw
Общие правила консервации овощей:
- для консервации берите только свежие, хорошие овощи и фрукты без повреждений
- не забудьте простерилизовать банки, в которых будете консервировать (примерно на 10-15 минут) и убедиться, что на них нет царапин и щербинок
- тщательно промойте продукты, при необходимости, бланшируйте их
- добавляйте травы и специи по вкусу (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, гвоздика и т. д.)
- используйте сухую, белую соль крупного или среднего помола, морская соль также подходит для консервации
- листья дуба, смородины или вишни помогают увеличить срок хранения, улучшают вкус и помогают овощам сохранить форму и консистенцию
- будущие консервы залейте маринадом или предварительно сваренным рассолом
- полные банки можно еще раз стерилизовать и закатать крышкой
- периодически проверяйте и прокручивайте банки с консервацией
- держите банки вне попадания прямых солнечных лучей
Фото: Knife, Pork and Spoon
Разумеется, процесс консервации гораздо сложнее и подразумевает различные этапы и способы, однако, почти у каждой хозяйки есть свои собственные секреты и рецепты консервирования.
Сушка
Сушка — не самый распространенный, однако также очень интересный вариант долгого хранения продуктов, позволяющий сберечь большую часть их полезных свойств. Изначально таким способом сохраняли грибы, зелень и ягоды, однако современные методы позволяют сушить также и овощи. Сушеные продукты могут храниться несколько лет, а сам процесс не требует особых усилий.
Сушенные помидорки черри, фото: huffingtonpost
Раньше продукты сушили на чердаках загородных домов или на металлических листах и противнях, которые просто устанавливали поверх газовой плиты. Простейшие металлические конструкции из нескольких металлических листов для сушки и сейчас можно встретить на многих дачах.
Большая конвективная сушилка или дегедратор, Excalibur Standart
Желаете засушить урожай грибов и ягод прямо в своей городской квартире? Достаточно приобрести электрическую сушилку, которая не займет много места и позволит сохранить урожай. Электрические сушилки бывают 2-х типов: конвективные и инфракрасные. Первые выдувают влагу из фруктов и овощей с помощью потоков горячего воздуха. В инфракрасных сушилках лишняя влага удаляется с помощью ИК-излучения, что позволяет сохранить не только витамины, но и первоначальный вкус и внешний вид продуктов. Такая сушилка, правда, обойдется дороже обычной и потребует, чтобы фрукты и овощи были нарезаны на мелкие кусочки.
Домашняя конвективная сушилка, Polaris
Сушилки различаются также по мощности, вместительности поддонов (обычно от 3 до 8 штук) и материалом изготовления. Легкие, пластиковые сушилки с прозрачными стенками позволяют визуально контролировать процесс сушки и обойдутся дешевле металлических, которые отличаются большей производительностью и простотой в уходе.
Деревянная сушилка для продуктов для дачи, которую можно изготовить самостоятельно, Gardeners
Июл 31, 2016 Сергей
Здравствуйте, друзья!
Как часто при выборе кастрюль и сковородок мы задумываемся, какую посуду лучше купить для приготовления пищи. И в первую очередь обращаем внимание на дизайн и размер. Размер тоже важен, для варки борщей для семьи, например, лучше подойдет 5-ти литровая кастрюля, а для каш и яиц– совсем маленькая.
Но также важно обращать внимание и на материал.
Давайте разбираться, какая посуда лучше, в какой лучше варить кашу, в какой холодец, в какой кипятить молоко, в какой жарить и запекать.
Какая посуда лучше: эмалированная или из нержавеющей стали
Для варки используют кастрюли эмалированные, из нержавеющей стали, алюминиевые. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки.
Эмалированная
Кастрюли эмалированные изготавливают из стали и покрывают жаропрочной эмалью. Они очень красивы, универсальны, безопасны и неприхотливы. Но и недостатки у них тоже имеются.
Преимущества:
- можно не только варить еду, но и хранить ее в такой посуде
- эмаль обеспечивает защиту от металлов и бактерий
- большой срок эксплуатации
- используются на любой плите: газовой, электрической
- легко моются вручную или в посудомоечной машине, если только не пригорят. Хотя и в этом случае есть спасение.
Вот как раз недавно умудрилась поставить греть в новой эмалированной кастрюле суп-пюре. Естественно он пригорел, сначала я распереживалась, но потом вспомнила, что нужно сделать: насыпала на дно соли, залила водой и прокипятила минут 10-15. Когда вода остыла, просто вымыла кастрюлю губкой, все само отстало без усилий.
Недостатки:
Кроме того, что пища в эмалированной посуде легко может пригореть, при резком перепаде температуры покрытие подвергается повреждению. Это может случиться и при перемешивании пищи.
Так что с эмалированными кастрюлями надо обращаться аккуратно, огонь при приготовлении нужно выставлять так, чтобы он не захватывал края кастрюли, а горел только под дном, нельзя чистить эмаль механическими предметами.
Если при неосторожном обращении и падении образуются сколы, такую посуду надо незамедлительно и не жалея выкидывать, так как и кусочки эмали могут попасть в пищу, и ставший незащищенным металл может нанести вред здоровью.
Что можно готовить:
В эмалированной посуде лучше варить борщи, супы, овощные рагу, кисели, компоты.
Алюминиевая
Посуда из алюминия легкая и обладает высокой степенью теплопроводности. В таких кастрюлях лучше всего кипятить воду, она закипает почти мгновенно.
К тому же металл этот нержавеющий. Мифы, распространенные по всей стране о вреде алюминиевой посуды, не имеют под собой веских оснований. Даже ВОЗ было опубликовано, что алюминий не вреден для здоровья, а наши бабушки ведь раньше только такую посуду и использовали.
Но, с другой стороны, алюминий может входить во взаимодействие с пищевыми кислотами, поэтому пищу в алюминиевой посуде хранить нельзя.
Поскольку стенки и дно алюминиевых кастрюль довольно тонкие, к ним быстро прикипает готовящаяся пища.
Мыть такие кастрюли придется только вручную и следует иметь в виду, что применение металлических терок оставит царапины.
Чтобы посуда из алюминия дольше служила, лучше при покупке выбирать кастрюли с толстостенным дном.
Что можно готовить
В принципе, алюминиевая посуда годится для приготовления любой пищи, но только нужно избегать кислот и щелочей. Так что для квашения капусты она не подойдет, а для макарон, мяса, рыбы, овощей, каш вполне. И не забудьте переложить еду после приготовления в стеклянные или эмалированные лотки.
Кастрюли из нержавеющей стали
Наверно нержавейка – посуда, самая лучшая для приготовления и самая популярная, она долговечная и радует своим полированным блестящим видом, благодаря которому, кстати, пища остывает медленней.
Только на малость она тяжелее алюминиевой, но зато практичней и безопасней.
В таких кастрюлях можно и варить, и хранить еду, готовить маринады и соленья, она очень легка в уходе, не боится механических повреждений, в посудомойке ее мыть можно.
При покупке кастрюль обращайте внимание на толщину дна, материал ручек и крышек.
Еда в кастрюлях с толстым дном будет прилипать меньше, чем с тонким.
Металлические ручки имеют преимущество перед пластиковыми в том, что хоть и нагреваются, но зато не расплавятся и не отвалятся. А для удобства можно использовать прихватки.
Лучший вариант для крышек – крышки стеклянные с отверстием для пара, через которые можно весь процесс контролировать.
Поскольку нержавейка химически нейтральна, в такой посуде можно готовить практически абсолютно все.
Какая посуда лучше для запекания в духовке
С посудой для варки немного разобрались, а какая посуда лучше для запекания?
Металлическая
Привычные нам формы для запекания из алюминия и нержавеющей стали быстро прогреваются и охлаждаются, к перепадам температур они не чувствительны.
Но, поскольку, стенки и дно у них тонкие, они требуют смазывания маслом, посыпания мукой или покрытия пергаментом, иначе запекаемое блюдо будет прикипать. Поэтому посуда из такого металла уже выходит из моды.
А вот старый добрый чугун будет актуален всегда и служить он может вечно.
Готовить в чугунной посуде – одно удовольствие:
- ведь пища в ней не прилипает
- тепло равномерно распределяется и долго удерживается
- можно начать готовить на плите, а довести – в духовке в той же посуде.
Недостатков у чугуна немного: он хрупкий, несмотря на то, что тяжелый; его нельзя мыть в посудомойке.
- При выборе чугунов и сковородок обратите внимание на материал ручек, идеально будет, если они тоже чугунные. Материл нагревается медленно, поэтому не стоит бояться обжечься, зато такую посуду можно использовать в духовке в отличие от той, у которой ручки деревянные или пластиковые.
- Новую посуду желательно прокалить сразу же с растительным маслом, таким образом создастся антипригарная пленка.
- Хранить посуду из чугуна нужно в сухом месте, смазав ее стенки маслом, но это необходимо делать только в том случае, если вы будете редко ею пользоваться.
- Если ко дну вдруг что то пригорело, хотя такое случается крайне редко, достаточно насыпать соли и прогреть ее до светло -коричневого цвета.
Тефлоновая
Сковородки, формы для тортов и кексов, противни из фторопласта – металла, покрытого специальным составом с антипригарным эффектом – еще некоторое время назад занимали одно из первых мест по популярности.
Тефлоновая посуда легкая, удобная, она не требует смазывания маслом.
Но, как оказалось, такой материал не очень то практичен и не долговечен.
- Не любит металлических лопаток и мочалок.
- При готовке пищи нужно полностью покрывать продуктами дно.
- Не переносит температур выше 200 градусов, скукошивается и отстает от стенок.
При термическом разложении фторопласта выделяются токсичные вещества!
В этом плане лучше тефлона покрытие из керамики, которое высокую температуру хорошо выдерживает.
Стеклянная и керамическая
Современная красивая посуда из прозрачного стекла или разноцветной мозаики на удивление практична, хоть и хрупка: она не чувствительна к высоким температурам, очень долго хранит тепло, равномерно его распределяя, ее можно использовать как в духовке, так и микроволновке, хранить в ней еду в холодильнике тоже возможно.
Однако, резкой смены температур при готовке пищи в такой посуде следует избегать, иначе она просто потрескается и лопнет.
Если заложили в форму холодные ингредиенты, то ставить запекать их нужно и в холодную духовку соответственно, постепенно нагревая до нужной температуры. И наоборот, горячие продукты – в уже разогретую духовку.
Это не тот случай, когда можно ставить форму в холодную воду, чтобы извлечь содержимое. Горячие горшочки и стеклянные формы, вынув из духовки, ставить можно только на теплые подставки.
Силиконовая
Достаточно новый материал, который завоевывает все большую популярность.
Силикон практичен, легок, удобен в использовании и уходе, выдерживает очень низкие и очень высокие (до 280 градусов) температуры, прекрасно моется.
Формочки и противни нет необходимости смазывать маслом, а замороженные полуфабрикаты можно сразу отправлять в горячую духовку.
Готовые кексики легко извлекаются из формы, достаточно лишь ее вывернуть.
Силиконовые формы – не только отличная посуда для запекания, в них можно готовить и желе, и заливное, и мороженое, и конфеты.
Недостатком силикона является его мягкость, но и тут есть выход: чтобы «формы не потеряли форму», прежде, чем наливать в них тесто, их следует установить на решетку или противень.
Какая посуда лучше для приготовления пищи: выводы
Так какая посуда лучше для приготовления? Вывод можно сделать такой: идеальной посуды не бывает, у каждого вида свои плюсы и минусы, а при приготовлении разных блюд подходит и разная посуда:
- кашу лучше варить в кастрюлях с толстым дном из нержавейки
- для холодца нет ничего лучше керамической или стеклянной кастрюли
- в алюминиевой лучше всего кипятить воду и молоко
- квасить капусту лучше в посуде эмалированной.
А какую кухонную посуду вы предпочитаете использовать?
_____________________________________________
Открыла сегодня нового для себя композитора Андрея Обидина и его волшебную романтическую музыку. Часа три слушала, не отрываясь.
Но я не нашла никакой информации об этом авторе, ничего о нем не знаю.
Вы только послушайте, так нежно, трогательно, душевно, волшебно!
Полезные советы:
Н. КОНОПЛЕВА.
Физик по образованию, журналист по профессии, Наталья Павловна Коноплева написала немало статей и книг о бытовой технике и о домоводстве (две последние ее книги называются «Маленькие хитрости находчивой хозяйки» и «Домашнее хозяйство»). На страницах «Науки и жизни» выступает впервые.
Посуда из нержавеющей стали.
Эмалированные кастрюли и ковшики.
Корпус этой посуды — из алюминия. Стенки снаружи покрыты нержавеющим защитным слоем, а изнутри — антипригарным.
Сковороды с тефлоновым покрытием.
В скороварке можно сварить мясо или овощи гораздо быстрее, чем обычно. Давление внутри кастрюли регулируется благодаря специальному клапану.
«Хорошая кастрюля — хороший обед», — говорит французская пословица. И здесь нечего возразить. Кстати, в кастрюльном деле еще далеко не все изобретено. В последнее время появилось немало интересных новинок. Пройдемся с ревизией по нашему кухонному арсеналу.
АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ
сравнительно недавно были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен ные.
В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.
Теперь о недостатках. Алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. (Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за нее возникают очень неприятные болезни…) Пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.
Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами.
Яйца, молочные продукты, рассолы, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не храните приготовленную еду в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.
Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать продукты вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.
ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА
долгое время составляла альтернативу алюминию. Ее делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью — инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.
В эмалированной посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.
Многие хозяйки, продегустировав борщ, ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки. Эмаль из-за этого неминуемо начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков. Сколы могут образоваться и на дне, если вам придет в голову стучать по нему или если вы уроните кастрюлю. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляет ся ударам.
Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.
Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее.
ЧУГУННАЯ ПОСУДА
нагревается довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться.
Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться.
Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.
ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА
стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда приобретает особый вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева.
Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но дорога! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.
ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО
— последний крик кастрюльной моды. Впрочем, изготавливают из него и чайники и кофейники. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.
Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее.
Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.
По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду — она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.
Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу вам, скорее всего, не удастся. Я уже пробовала — увы!
И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.
И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.
ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ.
У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от нее до сих пор не обнаружено.
Теперь по лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают и у нас в Петербурге и Москве — не отличить от заграничной (и стоит почти столько же). Что до зарубежных моделей, то глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?
Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.
При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.
Учтите: тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Вывод — не гонитесь за дешевизной.
Еще раз посмотрите на дно снаружи. Если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки — посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют блеск, их трудно отчищать от копоти. Спросили бы физиков, они бы посоветовали довести сходство с грампластинкой до конца: сделать дно черным. Так что кастрюльным технологам еще есть работа.
Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы для тонких дешевых сковород — 3-4 года, а для сковород с ячеистым покрытием — 5-6 лет. Самые долговечные — до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.
В рекламе говорится, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее — факт. В тефлоновой кастрюле лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой.
Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу полагается деревянной либо тефлоновой же лопаточкой.
ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ.
Столько хорошего сказано о тефлоновой посуде, что непонятно, зачем есть в продаже другая. А это, чтобы вы могли сравнивать и выбирать. Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном — существенно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.
Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.
Посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.
Чего не любит «нержавейка»? Чтобы в ней долго находился крепкий рассол: появятся пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить.
Не допускайте перегрева посуды. Это может привести к потере ее свойств и к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов.
Не применяйте щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы.
При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.
Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с моющим средством и подогрейте. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение жесткой губкой или щеткой.
Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная «нержавейка» с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.
Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи — это заблуждение. Чем больше семья, тем больше должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород — три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать — то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более, что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.
Вот ведь, такой пустяк кастрюля, а сколько можно о ней рассказать. И сколько еще не рассказано…
ЛЕНИВАЯ ПИЦЦА
Раскрошите белый хлеб, добавьте яйцо, молоко и перемешайте. Выложите массу на дно посуды с антипригарным покрытием. Сверху уложите слоями все, что найдете в доме: кусочки ветчины или колбасы, грибы, нарезанный кольцами лук, кружочки соленого огурца, ломтики помидоров или томатную пасту и т. д. Закройте крышкой и поставьте на плиту на средний нагрев. Через 10-15 минут добавьте тертый сыр и зелень. Позовите за стол домашних и гостей.
РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ
Промытые нашинкованные овощи сложите в холодную кастрюлю и поставьте на средний нагрев на 4-5 минут. (Учтите, чем мельче нарезаны овощи, тем больше образуется пара под крышкой. При готовке целых или крупно нарезанных овощей рекомендуется добавить 3-4 столовые ложки воды, иначе овощи могут немного подгореть.) Нужна такая температура, когда вы можете прикасаться к крышке, не обжигая пальцев. Теперь снимите блюдо с огня и, не открывая крышку, оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря высокой теплоемкости массивного дна и стенок посуды приготовление будет продолжаться при заданной температуре без риска подгореть. Главное — не поднимать крышку, чтобы не выпустить тепло, влагу и полезные вещества. В награду вы получите дивный аромат блюда, естественную окраску овощей и натуральный вкус. Солить не обязательно, поскольку все минеральные соли, а также витамины и микроэлементы сохраняются.
А вот как ЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА МЯСО ИЛИ РЫБУ
. Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Через 3-4 минуты капните воды: если капля катается по дну и медленно испаряется, нагрев достаточен. Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. Тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. Когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте со всех сторон. Теперь накройте сковороду крышкой и через 2-3 минуты выключите плиту. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно. Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным. Рыбу можно слегка подсолить уже на тарелке.
Приведенные здесь рецепты итальянского актера Уго Тоньяцци для наборов посуды а-ля «Цептер» я испытала в отечественной «нержавейке». Все отлично получилось.
Нас часто спрашивают — как варить салат из помидоров на зиму. Особенностью салатов, требующих варки перед консервацией – является надежность их дальнейшего хранения. Взорваться баночке, в которой хранится хорошо проваренный салат не остается практически не одного шанса. А вкус при этом овощи приобретают особенный. За счет варки они пропитываются ароматами друг друга. Это уже не просто салатик, а настоящее кулинарное творение.
Удивительно простой и изысканный салат из такого продукта, как сладкий перчик ну просто не может оставить равнодушными хоть кого-то. Невероятно ароматный и питательны он превосходно дополнит любое блюдо.
Потребуются:
- 1 кг. сладкого перчика;
- 2 кг. томатов;
- 1 кг. молоденькой моркови;
- 1 кг. лука;
- 100 гр. уксуса 9%;
- 100 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- 400 гр. масла;
- 2 головки однолетнего чеснока.
Сварить салат на зиму:
- Морковь следует очистить, промыть и лишь затем нарезать тоненькой соломкой.
- Из перчика достается семенная коробка и он нарезается тоненькими половинками колечек.
- Помидоры желательно измельчить помельче. В идеале это должны быть крохотные кубики.
- Чесночок следует очистить от свойственной ему шелухи и измельчить прессом.
- В наиболее подходящую для варки посуду всыпаются все овощи и перемешиваются с солью и сахаром, после чего провариваются минут десять.
- После этого в салат добавляется масло, и он проваривается еще минут пять.
- Пока салат сам по себе варится – идет подготовка той посуды, в которой он будет храниться. Ее в слабом растворе соды промывают и стерилизуют.
- Исключительно в обработанные таким образом банки выкладывается салат и ставится в кастрюлю с водой для десятиминутной стерилизации, в завершении которой их наполняют еще и уксусом с чесноком.
- Остается их лишь без промедления закатать.
Как варить кабачковую икру на зиму
Удивительное сочетание невероятно нежных кабачков с яркой и сладковатой свеклой. Блюдо получается настолько необычным, что его хочется предложить попробовать всем вокруг, как самое большое достижение. Ведь это не просто необычное творение, но еще и восхитительно вкусное.
Потребуются:
- 4 кг. молоденьких кабачков;
- 2 кг. ранней свеклы;
- 2 кг. обычного лука;
- 400 гр. сахара;
- 50 гр. соли;
- 200-граммовый стакан масла;
- 3 ст. л. уксусной эссенции 70%;
- 1/2 ч. л. корицы;
- 2 бутона гвоздики.
Как и сколько варить кабачковую икру на зиму:
- Свеклу необходимо промыть и очистить. Только после этого ее уже можно натереть на терке.
- С кабачка тоже снимается кожица и так же как свекла он натирается.
- Лук отделяется от свойственной ему шелухи и измельчается на простой мясорубке.
- Все овощи пересыпаются в кастрюлю, идеально подходящую для варки и провариваются пол часа. Ближе к завершению этого процесса в салат добавляются все те компоненты, которые до этих пор еще остались не израсходованными.
- В процессе варки салата уделяется время посуде, в которой он собственно и будет храниться. Ее в мыльном растворе промывают и сразу же стерилизуют.
- В прошедшие термообработку банки выкладывается только что сваренный салат и ставится в широкую кастрюлю с водой для пятиминутной пастеризации.
- По окончанию данного действа их немедля закатывают.
Как и в чем варить салаты на зиму
Особо нежным и удивительно свежим получается салат из проваренных огурцов. Невероятным образом овощ сохраняет естественную свежесть и впитывает в себя ароматы сопутствующих ему компонентов. Приготовить такой салат – сущий пустяк, а вот наслаждение потом от его поедания неистовое.
Потребуются:
- 250 гр. обычного лука;
- 2 кг. молоденьких огурцов;
- 100 гр. масла;
- 100 гр. любой зелени;
- 1,5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 50 гр. уксуса 9%.
Как и в какой посуде варить салаты на зиму:
- Изначально огурцы следует промыть и выложить в емкость с водой, чтобы они настоялись парочку часов. За это время они впитают достаточное количество влаги и станут более упругими, а соответственно в последствии – хрустящими.
- Только после вымачивания и просушивания огурцы уже можно очистить от грубой кожицы и нарезать тоненькими кружками.
- В наиболее подходящую кастрюлю выкладываются огуречные кружки.
- Лук отделяется от характерной ему шелухи и нарезается четвертинками колечек. В измельченном виде он добавляется в кастрюлю к огурцам.
- Зелень промывается и аккуратно нарезается. После этого она добавляется к овощам.
- В огуречную смесь добавляется масло, соль, уксус и сахар. После этого салат перемешивается и настаивается около четырех часов.
- По истечению данного промежутка времени салат еще перемешивается и проваривается хотя бы семь минуток.
- В процессе настаивания салата выделяется время для подготовки посуды, которая просто необходима для заготовки. Ее в растворе соды или мыла промывают и стерилизуют.
- В термически уже обработанные банки выкладывается огуречный салат и без промедления закатывается.
- Остывает он перевернутым и прикрытым.
Как сварить икру из баклажан на зиму
Это один из известнейших баклажанных салатов. Нет никакого смысла расписывать все его многочисленные преимущества, о них и так все знают. Это тот салат, который просто обязан быть в закромах у хорошей хозяйки. Ведь его просто невозможно не любить.
Потребуются:
- 3 кг. молоденьких баклажанов;
- 1 кг. сладкого перчика;
- 250 гр. чеснока;
- 2 острые перчинки;
- 100 гр. масла;
- 200-граммовый стакан уксуса 9%;
- 200-граммовый стакан сахара;
- 1,5 ст. л. соли.
Этапы заготовки:
- Баклажаны нарезаются тоненькими колечками в сантиметр толщиной. При этом важно не переусердствовать, так как слишком тоненькие колечки после жарки будут выглядеть не эстетично – кожица у них попросту отстанет. Даже если этого не произойдет – они разлезутся в готовом салате.
- На сковороде с максимально разогретым маслом баклажанные колечки немного прожариваются с одной и другой стороны.
- Прожаренные баклажаны перекладываются в любое блюдо.
- Из перчика достается вся семенная коробка и он нарезается на кусочки, которые потом удобно будет измельчать простой мясорубкой.
- Чеснок отделяется от характерной ему шелухи.
- Острый, сладкий перчик и чеснок измельчаются в простенькой мясорубке.
- В полученную после такой переработки массу добавляется масло, сахар, уксус и соль и она проваривается минут пятнадцать.
- На последних минутах в смесь добавляются и баклажанные колечки.
- Необходимо подготовить и посуду, в которой собственно будет храниться огненная смесь. Ее в содовом растворе промывают и пастеризуют.
- В заранее обработанные банки выкладывается проваренный салат и переставляется в широченную кастрюлю с водой для двадцатиминутной стерилизации.
- После данной обработки салат без промедления закатывается, переворачивается и прикрывается.
Совет: баклажаны можно вовсе не выкладывать в соус и не проваривать дополнительно. Зачастую их просто выкладывают поочередно с приготовленной заливкой. Но даже самая минимальная их совместная варка обеспечит надежность хранения столь вкусного продукта.
Как варить салаты из капусты на зиму
Несколько пикантный салат с капустой в томатно-чесночной заливке – это что-то восхитительное. Невероятно вкусно и изыскано. Такое блюдо найдет свое место как на будничном столе, так и на праздничном. Настолько уж оно оригинальное.
Потребуются:
- 2 кг. обычной капусты;
- 1 кг. томатов;
- 2 молоденькие морковины;
- 250 гр. сладкого перчика;
- 2 головки однолетнего чеснока;
- 100 гр. масла;
- 2 ст. л. соли;
- 100 гр. сахара;
- 1/2 ст. л. молотого перчика обычного;
- 1/2 ст. л. уксуса 9%.
Салат из капусты на зиму варить:
- Капуста предварительно очищается от подсохших листочков, промывается и просушивается. Только после этого ее можно нарезать тоненькими полосками.
- Нарезанная капуста перекладывается в глубокую посуду и мнется.
- Помидоры следует очистить от кожицы. С этой целью их следует залить кипятком и сразу же без усилий кожица очищается. Очищенные томаты нарезаются на крохотные кубики.
- Чеснок отделяется от характерной для него шелухи и меленько нарезается.
- Перчик отделяется от всех семян и тоже меленько нарезается.
- Все овощи перекладываются в наиболее подходящую для варки посуду и смешиваются с сахаром, перчиком и солью.
- Салат проваривается минут двадцать пять, по истечению которых в него уже можно добавить и уксус.
- Пока салат спокойно себе варится, нужно заняться посудой, которая просто необходима для качественной и надежной заготовки. Ее в растворе обычной соды промывают и сразу пастеризуют.
- Исключительно в предварительно подготовленные банки выкладывается собственно капустный салат и без промедления закатывается.
Хочется особенных заготовок – вареная кабачковая икра на зиму подойдет как нельзя больше. Это надежная консервация с изумительным вкусом. Ее заготавливать, не смотря на варку очень легко. В ней содержится минимальное количество кислот, что тоже можно отнести к неопровержимым преимуществам. Ну а вкус таких заготовок – это вообще отдельная тема.
Не смотря на необходимость варки, овощи сохраняют свои природные вкусовые качества, к тому же поглощают в себя ароматы соседствующих. Это блюдо уже и салатом назвать то сложно. Ведь оно вполне самостоятельное, насыщенное, ароматное и сказочно вкусное. Его и просто вприкуску с хлебушком можно съесть в мгновенье. Вот такое это объедение!
Кухонные аксессуары и принадлежности
включают огромный перечень товаров, в том числе, кастрюли. При изготовлении кастрюль используют три вида материалов — стальные эмалированные, стальные с поверхностью их хрома и алюминиевые, которые, кстати, уже выходят из употребления. Неважно из какого материала у вас кастрюли, в данном случае большое значение имеет объём. Чтобы процесс приготовления заготовок не растянулся на долгие часы, необходимо подобрать такие кастрюли, чтобы одновременно можно было закатать несколько 3-х литровых банок.
7. Кастрюли.
1. Кастрюля 7 литровая. 2. Кастрюля 9 литровая.
Очень удобно при приготовлении компотов, заготовок из овощей. Поставить одновременно на огонь сразу 2 кастрюли, пока вода нагревается подготовить ягоды, фрукты или овощи. С помощью 2 таких кастрюль можно закатать 4 банки объёмом 3 литра. А если по вашему рецепту необходимо стерилизовать 3-х литровую банку, то кладёте на дно 9 литровой кастрюли стерилизатор, ставите банку, наливаете тёплой воды и действуете согласно рецепту. В 7 литровой кастрюле я обычно стерилизую банки . А ещё можно сварить грибы, много кукурузы или холодец.
8. Кастрюли, чайник.
В такую кастрюлю очень удобно шинковать овощи для салатов на зиму, варить повидло, тушить овощи для разных салатов и стерилизовать банки объёмом 0, 5 литра. А чайник пригодится для приготовления огурцов на зиму методом тройной стерилизации.
9. Кружка, миска.
С помощью такой кружки очень удобно отмерять сахар для приготовления компотов. Одну такую кружку сахара я добавляю при приготовлении . А в мисочку можно положить крышки для консервации и залить горячей водой- пластмассовые на 30 секунд, металлические на 1-2 минуты.
10.Захват для банок металлический, сито металлическое.
1.Такой захват применяется для извлечения банок после их стерилизации. Очень удобная штучка, обхватить банку вокруг горлышка, сильно сжать ручки и доставайте спокойно из кипящей воды, руки всегда будут без ожогов. Трёхлитровые банки я не стерилизую, поэтому не знаю, выдержит ли такую нагрузку захват для банок. 2. Сито металлическое пригодится вам для бланширования некоторых овощей и фруктов при приготовлении салатов, варенья. Очень удобно путём протирания приготовить некоторые ягоды для варенья.
10. Косточковыдавливатель для вишни, безмен.
С помощью такого косточковыдавливателя удобно удалять косточки из вишни при приготовлении варенья или начинки для пирогов. Может быть разных форм и размеров. Если у вас нет специальных кухонных весов, то безмен просто необходим, ведь при приготовлении многих салатов надо точно соблюдать рецептуру и взвешивать продукты.
11. Мясорубка механическая, кухонный комбайн.
Мясорубка механическая очень широко применяется всеми хозяйками, особенно когда необходимо измельчить небольшое количество продуктов. Комбайн я применяю для шинковки и измельчения продуктов в больших объёмах.
12. Весёлка деревянная, яблокорезка.
Весёлкой или ложкой с длиной ручкой удобно мешать салаты и варенье. И посуду не царапаете и горячими брызгами руки не обожжете. Яблокорезка незаменима при приготовлении компотов и заготовок для пирогов на зиму.
Кажется с основными кухонными принадлежностями разобрались. А какими дополнительными принадлежностями пользуетесь вы? Поделитесь с читателями блога своими хитростями.
Кабачковая икра на зиму (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка
Лето – пора заготовок на зиму. Традиционно закрывают огурцы, помидоры, перец. Не представляет человек свою жизнь в зимний период без этих овощей. Но кроме них можно заготовить на зиму всевозможные салаты или овощную икру. Предлагаю свой рецепт икры из кабачков.
Тот, кто попробует эту икру однажды, будет каждый год ее готовить. Она питательная, очень вкусная, низкокалорийная. Особенно пригодится кабачковая икра тем, кто поститься или мечтает похудеть. Еще польза этой икры в том, что она превосходно очищает кишечник.
Готовить икру просто. Но, как и любое блюдо, она также требует определенного внимания. Во-первых, варить икру нужно только в алюминиевой посуде (в эмалированной кастрюле варево пригорит, и будет горчить). Во-вторых, во время варки следует икру периодически помешивать деревянной ложкой. Чем чаще, тем лучше. В-третьих, следует строго придерживаться времени: как только закипела, варить ровно два часа, а после добавления томата и соуса – 40 минут. В-четвертых, для икры подойдут любые кабачки, но лучше использовать молодые. В них нет крупных семечек, что значительно упрощает процесс подготовки продуктов.
И, напоследок, в итоге получается 12 банок по 0,5 литра.
Как приготовить рецепт кабачковая икра на зиму:
1) С кабачков снять шкурку, убрать крупные семечки, почистить лук и морковь
2) Овощи перекрутить через мясорубку
3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>
3) Поставить перекрученные овощи вариться на среднем огне, добавить соль, сахар, растительное масло. Когда закипит, убавить огонь и оставить вариться 2 часа
4) Добавить соус и томатную пасту, хорошо перемешать и варить еще 40 минут
5) Сваренную икру переложить в вымытые пропаренные банки и закатать
6) Перевернуть банки и оставить на 12 часов остывать
Ингредиенты для рецепта «кабачковая икра на зиму»:
кабачки (6 килограмм), лук (1 килограмм), морковь (6 штук), сахар (1 стакан), растительное масло (1 стакан), соль (2 столовые ложки), томатная паста (0,5 литра), томатный соус (0,5 литра)
КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ХОЛОДЕЦ
16 правил приготовления холодца (+ рецепт)
Холодец (студень) — традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.
В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ. Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек (а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами), ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья.
Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, говядина на косточке, окорочка курицы или индейки — по своему вкусу) Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца.
При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше — парное).
4. Перед варкой мясо обязательно замочите. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.
После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.
5. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
Слейте первую воду после закипания холодца. Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.
После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.
Снова залейте промытое мясо водой.
6. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
Обратите внимание на количество воды – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.
7. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при малом огне. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.
8. Солить нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона.
К тому же в противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
9. Добавляйте приправы и специи правильно
В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.
10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на 5 минут и потом вытащить, добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой.
Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей.
С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).
После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом – так вы точно не пропустите маленькие косточки.
Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.
14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой.
На мой взгляд, чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
15. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
16. Обеспечьте правильную температуру. Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).
С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.
Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.
И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».
В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты.
Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда! А для облегчения предлагаю вам проверенный рецепт приготовления холодца
Выверенный годами рецепт — домашний холодец
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.
Тем не менее, зная и выполняя вышеприведённые правила, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!
Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.
Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?
Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный. особенно если это холодец из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу – долго.
Три тонкости, семейные так сказать. Вместо предисловия.
- Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец только из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
- У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
- Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
Про рецепт
- Выход: 6-8 тарелок
- Подготовка: 8 часов (в среднем)
- Приготовление: 7-8 часов
- Готовится за: 1 сутки (с учетом застывания)
Ингредиенты
- 2 шт Свиные ноги
- 1 шт Свиная голень
- 1-1,2 кг Говядина
- 1 шт Морковка
- 1 шт Корень петрушки
- 1 шт Луковица
- 1 головка Чеснок
- по вкусу Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.
- Ноги, голени тщательно очистить от щетины, если надо, обсмалить на открытом огне. Очистить и промыть.
- Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек.
- Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить.
- Грудинку разрезать на несколько частей. Строго говоря, величина кусков мяса для холодца непринципиальна.
- Все мясо надо промыть и вымочить в холодной воде, минимум 2-3 часа, а лучше оставить на ночь в холодном месте. Второй вариант предпочтительней, т.к холодец готовится долго, и лучше начать с утра.
Утром мясо еще раз промыть, сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Вода должна быть выше уровня мяса на 5-7 см.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Ложкой собрать всю пену, которая непрерывно образуется. Через 5-10 минут пенообразование прекратится полностью. С этого момента кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение.
Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!!! Даже если она частично выкипит.
Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного и душистого перца, лавровый лист, 1 ч.л. каменной соли и вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.
Если жидкость сильно выкипела, придется добавить кипятка из чайника. Хотя это и не хорошо, но жидкость нужна.
Накрыть кастрюлю крышкой и варить, при слабом кипении, еще 1-1.5 часа.
Снять кастрюлю с огня. Выбрать шумовкой все мясо. Мясо разложить на тарелки и дать остыть. Лук, морковку, корни — выбросить, хотя морковку можно оставить для украшения.
Маленькое отступление. Многие предпочитают холодец совершено прозрачный. Для этого бульон надо осветлить. Как? Ищите сами, говорят, что белком яиц неплохо получается. Не скажу, что у меня получился прозрачный как стекло, скажем так – прозрачность янтаря. И без осветления.
Бульон посолить по вкусу и еще чуть-чуть. Он должен казаться чуть солоноватым, буквально чуть-чуть. Поперчить черным молотым перцем и добавить измельченный до состояния кашицы чеснок. Перемешать бульон, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 20-30 минут
Дальше бульон надо процедить. Делать это лучше через ткань, естественно чистую. Ткань отфильтрует мелкие косточки, горошины перца, чеснок, лавровый лист. Все это в холодце лишнее. Оставить бульон остывать. Через 10-15 минут надо снять с поверхности бульона лишний жир. Можно просто собрать его ложкой.
А можно салфеткой. Обычная бумажная салфетка, брошенная на поверхность бульона покрывается пленкой жира, извлекается и выбрасывается. Если повторить это несколько раз, то можно почти полностью очистить поверхность от жировой пленки. Да, кстати, оставьте немного жира, тогда поверхность готового холодца будет с “изморозью”.
Можно сделать тест, который даст ответ на вопрос «застынет или нет». Капните бульона на указательный и большой пальцы руки, и убедитесь, что пальцы неплохо склеиваются. Если не склеиваются, значит холодец вы варили из бульонных кубиков.
Остывшее мясо перебрать руками, отделяя и выбрасывая все косточки. Это важно, так как об косточку запросто можно сломать зуб. Мясо можно порезать на небольшие кусочки, можно разделить на волокна, можно использовать как есть, кусками.
Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.
Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.
Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.
Поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.
За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.
Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.
Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий хлеб и приятного аппетита!
https://onashem.mediasole.ru/
Холодец из свиных ножек, рульки и говядины. Как приготовить домашний холодец?
Приветствую вас, друзья! Издавна считается что заливные блюда, холодцы и студни принадлежат праздничному столу. Для того чтобы их приготовить потребуется немало труда и мастерства, но как правило, результат оправдывает всё потраченное время и силы.
Прекрасный холодец можно приготовить из мясных и рыбных продуктов. Составляющие для них нарезаются тонкими кусками, их украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, огурцов и даже яблок. Важнейшая часть этого блюда бульон или отвар, его получают при варке рыбы, мяса, именно он идёт на приготовление желе.
Приготовить студень, холодец или заливное можно из любого мяса (курятина, свинина, говядина и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт
Блюдо содержит в себе вещество, замедляющее старение тканей суставов, укрепляющее кости и хрящи. Натуральный желатин восстанавливает работу суставов и повышает их подвижность. Кроме этого он содержит аминоуксусную кислоту, которая находится в глицине. Благодаря ей улучшается мозговая деятельность, снимается напряжение, депрессия, а также симптомы похмелья.
Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и говядины
Как уже мы все знаем основное что образует желе в бульоне это ноги животного (лапки если птица), кости с соединительными суставами, шкура, хвост. Для того чтобы не использовать желатин в холодце надо чтобы такие продукты обязательно в рецепте присутствовали. И если обратная ситуация, к примеру их у вас много, а мяса мало, то можете добавить один куриный окорочок.
Перед варкой замочите мясо на несколько часов (или на всю ночь) в холодной воде. Это поможет убрать из мяса остатки свернувшейся крови. А если используете шкурку после замачивания она будет гораздо мягче и нежнее.
Для приготовления по этому рецепту мы будем использовать:
- Свиные ножки — 2 штуки
- Говяжье колено с мясом
- Свиные шкурки — 250-300 грамм
- Куриная окорочка — 1 штука
- Чеснок — 2 головки
- Лук — 2 штуки
- Лавровый лист — 3 листа
- Душистый перец по вкусу
- Черный перец горошком
1. Свиные ножки мы хорошо очищаем и промываем, свиные шкурки тоже, убедитесь что нет синих печатей и волосков. Говяжий сустав тоже хороший, очень широкая костная часть, но вот мясо поменьше, поэтому к рецепту добавлена куриную окорочка. Всё складываем в кастрюлю и заполнив водой ставим на огонь.
2. У нас вода начинает закипать, выделяется очень много пенки.
Опасаетесь за лишний жир, непривлекательный запах и прозрачность бульона? Знатоки рекомендуют слить первую воду при отваривании мяса.
3. Мы слили первую воду, промыли продукты и опять заливаем холодной водой. В ней мы и будем варить холодец, ставим кастрюлю на плиту.
4. Одну чесночную головку мы разделаем и каждый зубчик очищаем.
5. Пару луковиц очищаем и режем на четыре части как вам удобно.
6. Если повторно выделяется пена, её можно убрать аккуратно ложечкой. Вы убедитесь что она будет намного чиже чем была в первой воде. Теперь будем приправлять бульон. Добавьте черный горошек и душистый перцы, лавровые листы, всю головку чеснока которую мы очистили (целиком зубчики) и нарезанный на четверти лук.
7. Убавьте огонь на плите до минимального. Примерное общее время варки от 6 до 8 часов. Вода должна потихоньку выкипать, а всё что нам нужно будет из продуктов выходить в бульон.
8. Прошло 5 часов. Мы добавим морковь, нужно её очистить и промыть, овощ добавляйте целым, использовать его мы будем для украшения. И теперь кстати можно его посолить — 1 столовая ложка (дальше ориентируйтесь по вкусу).
9. Прошло более 6 часов от того времени как вариться холодец. Мясо давно готово, но варим мы его для того чтобы наш навар получился как можно более клейким. Вынимаем и откладываем в сторону морковь.
10. Теперь нужно переложить всё мясное из кастрюли в подходящую чашу. Для этого можно воспользоваться шумовкой.
11. Теперь наше мясное надо разобрать, убрать лишние кости, шкурки которые мы отваривали. Ну смотрите сами что вам нужно в вашем холодце. Все разделяем и измельчаем.
12. Пока наш бульон не застыл мы процедим его через дуршлаг в отдельную кастрюлю.
13. Для мясной основы мы подготовим ещё чеснока, но он у нас не будет вариться, его мы добавим в сыром виде к мясу. Головку чеснока очистить и нарезать мелко ножом (не используйте пресс или тёрку) и смешайте с мясом.
14. Морковь мы будем дальше добавлять и нарежем её простыми колечками, нас так вполне устроит.
15. Холодец будет разливаться в пластиковые контейнеры (убедитесь что на них есть отметка о том, что их можно использовать для хранения пищевых продуктов) с крышечками. Когда они застынут, хранить такие контейнеры в холодильнике будет удобно, потому что можно поставить их друг на друга.
16. Первым делом на дно контейнера выкладываем смешанное с чесноком мясо.
17. Дальше конечно дело вкуса и фантазии. Мы добавляем нарезанную колечками морковь, немного листиков зелени. Вы можете добавить что-то своё.
18. Всё заливается процеженным бульоном, чтобы все порции получились равномерными, просчитайте заранее объём. Теперь формам надо дать остыть.
19. Когда у нас студень схватиться, можно будет его убрать в холодильник. Не закрывайте его сразу крышкой, потому что в холодильнике будет образовываться конденсат и он испортит вид и вкус вашего готового блюда. И вот когда холодец полностью застыл, то тут его можно накрыть крышкой.
20. Ну и наконец самая важная часть всего процесса — дегустация. Нарезаем и выкладываем на тарелку.
Отличный густой холодец их трёх видов мяса готов. Традиционно к студню можно подавать горчицу или тёртый хрен. Это прекрасное блюдо может выступать на столе как самостоятельное или в качестве второго. А в зимние праздники ни один праздничный стол без него не обходиться. На этом всё, приятного аппетита. А мы переходим к следующему рецепту.
Способ приготовления домашнего холодца в скороварке
Процесс приготовления холодца очень трудозатратный и по времени занимает много. И задались люди вопросом, а скороварка для чего? Будем готовить в ней. Сразу стоит отметить что, скорость приготовления сокращается примерно вдвое, но вот внешний вид будет отличаться.
Из-за того что скороварка, посуда в которой готовиться всё под большим давлением без поднятия крышки, то получиться студень скорее всего более жирным и мутным.
По рецепту будем использовать:
- Мясо с косточками (голень говяжья) — 2 кг
- Вода — 3,5 литра
- Лук — 4 штуки мелкие
- Чеснок — 6 зубчиков
- Лавровый лист — 2 штуки
- Соль — 1,5 ст.ложки
- Приправы по вкусу
1. Мясо очищаем, промываем и складываем в скороварку в холодную воду. Очищенные луковицы мы добавляем сразу вместе с черный душистым перцем и острым горошком. Также по рецепту идёт красный перец буквально на кончике ножа и поваренная соль. Закрываем крышку, ставим на огонь.
2. Доводим до кипения и на протяжении минут 10-15 варим. Выделившуюся пенку убираем. Затем закрываем крышку и варим в течении 3-х часов на медленном огне.
3. Спустя три часа открываем крышку, выкладываем мясо. Бульон процеживаем.
4. Мясо отделим от костей и перемелем в мясорубке.
5. В процеженный бульон добавляем измельчённое мясо, свежий нарезанный чеснок и пару лавровых листов. Ставим на плиту доводим до кипения, держим несколько минут.
6. Прогрев холодец пора заливать его в подходящую форму.
7. Убираем студень в холодное место до полного застывания.
Холодец застыл и готов к подаче на стол. Способ готовки в скороварке экономит на порядок больше времени. Но по-моему мнению за счёт этого страдает внешний вид блюда. Студень в скороварке получается немного мутным, но на вкус это никак не влияет. Так что если вам надо быстро и вкусно, то берите такой способ на заметку.
Готовим холодец из говядины по вкусному домашнему рецепту
Друзья ещё один рецепт приготовления «деревенского» холодца. Всё делается на большую семью, так что и объёмами будем оперировать большими. Для того чтобы в бульоне было больше желе к говяжьим костям добавим пару свиных рулек.
Что было использовано для приготовления:
- Говяжьи колени — 4 штуки
- Свиная рулька — 2 штуки
- Морковь — 2 штуки
- Лук — 3 штуки
- Приправы, соль и перец по вкусу
- Душистый черный горошек
- Лавровый лист — 5-6 листиков
1. Первое что необходимо отметить про этот рецепт. Всё вариться в большой алюминиевой 20 литровой кастрюле, общий вес мяса примерно около 5-6 кг, а воды заливалось литров 10. Составляющие хорошенько отмыть и замочить на несколько часов в холодной воде, вы заметите что мясо станет мягче, а сама вода станет розовой. Всё промываем и сливаем.
2. Ставим нашу кастрюлю на огонь, добавляем к нему очищенную морковь и лук целиком, отрезав корешки и промыв его под водой.
3. Дожидаемся когда начнёт закипать, убираем выделившуюся пену и лишний жир. К этому времени пока вся пена выйдет прошёл примерно 1 час.
4. И теперь пора добавить специи, что касается перца, лаврового листа, горошка можно добавить без проблем, а вот по поводу соли лучше добавить половину от запланированного количества. На 5 кг мяса и 10 литров воды добавлено 3 столовые ложки соли. Почему это сделано так? Если мясо готовиться в пресной воде, ну не получается оно очень вкусным, пусть лучше бульон будет слегка подсоленным. А потом когда уже будете пробовать его на вкус, сможете отрегулировать соль добавив ещё нужное количество.
5. Спустя 4-5 часов томления бульона на медленном огне, блюдо фактически будет готово. Если вы не любите слишком жирный холодец соберите жир с поверхности. И затем нужно будет вытащить все продукты из навара, и его процедить.
6. Разваренный лук мы просто выбрасываем, мясо мы вынимаем на отдельную посуду, убедитесь что оно легко отделяется от кости. И измельчаем его при помощи рук или ножа.
Измельчайте отваренное мясо при помощи рук и ножа, избегайте использования мясорубки. Так вам удастся уменьшить количество самых мелких косточек, о которые очень легко повредить зубы
Измельчённое мясо добавляем в процеженный бульон, доводим до кипения на несколько минут. Затем убираем кастрюлю с огня, даём немного остыть при комнатной температуре. Берём формы и заливаем в них, можно использовать, глубокие чаши, салатницы. Дав немного остыть убираем в холодильник.
Самая «правильная» температура для застывания студня — средняя полка вашего холодильника. Если холода недостаточно холодец не застынет, если много он заледенеет. Поэтому дайте полчаса остыть, а затем ставьте в холодильник.
Холодец у нас застыл и готов к подаче на стол. Просим всех к столу.
Холодец из свиных ножек — вкус просто прелесть
Короткое полутораминутный видео-рецепт о том как приготовить студень только из свиных ножек. Часто бывает что не все продукты присутствуют и готовить приходиться из того что имеется. Короткое видео, которое я увидел в Youtube, предлагаю посмотреть и вам.
Вкусный холодец из говядины по простому рецепту
Будем готовить красивый и вкусный холодец из говядины. У нас будет использоваться коленная косточка с суставом и с небольшим количеством мяса.
Для приготовления говяжьего холодца нам понадобиться:
- 3 кг говядины
- 1 луковица
- 2 лавровых листа
- 5 зубчиков чеснока
- Черный душистый горошек
- Соль и перец по вкусу
1. В казан 10-12 литров по объёму складываем говядину и заливаем холодной водой.
2. Доведите воду до кипения, выделяющуюся пенку уберите ложкой. Соль и специи пока не добавляем.
3. Накрываем казан крышкой оставив небольшой зазор для пара, огонь ставим минимальный чтобы он не кипел, а буквально едва-едва булькал. Варите примерно 5 часов.
4. Вот так будет выглядеть отваренное говяжье мясо через 5 часов в казане. Теперь пора добавить соль и специи, значит на такой объём мяса и воды у нас идёт 1 столовая ложка соли. Добавляем черный горошек, пару лавровых листочков, целую очищенную луковицу.
5. Добавив специи варим примерно около одного часа. За это времени весь вкус лука, черного горошка и лаврового листа перейдёт в бульон. Помним что мы не поднимаем температуру плиты, нам нужно минимальное бульканье бульона. Переварив таким образом ещё один час мы может доставать мясо из казана.
6. Надо дать немного времени на то чтобы говядина остыла. Разберём мясо на кусочки, избавимся от костей, хрящей и всего не нужного.
7. Очищенное мясо нарезаем ножом на небольшие кусочки. Всё складываем в чашу, добавляем мелко нарезанный свежий чеснок.
8. Используя дуршлаг с марлей или жесткое сито надо процедить бульон к нашему мясу.
9. Перемешайте мясную массу в бульоне и затем распределите по формочкам черпаком.
10. Только остаётся дождаться когда всё застынет.
По такому неспешному рецепту студень получается прозрачным и вкусным, тут главное запастись временем и терпением.
Очень хорошо идёт вместе с горчицей. Перейдем к приготовлению студня их курицы.
Как приготовить холодец из курицы и куриных лапок без желатина
Куриное мясо само по себе не очень жирное, а желеобразующий состав у них тоже находиться в лапках. Поэтому для приготовления чтобы студень застыл в рецепте будем обязательно использовать куриные лапки.
Для куриного холодца:
- Курица — 1 штука
- Куриные лапки — примерно 20 штук
- Соль — 1 столовая ложка
- 4-5 зубчиков чеснока
Предварительно их надо замочить в холодной воде на 3 часа, затем очистить от когтей, отрезав их ножницами, и все жёлтые места на коже срезать.
1. Куриные лапки складываем на дно кастрюли, сверху разместите половину курицы. Заполните кастрюлю водой.
Затрудняетесь определить в каком количестве воды варить мясо? Налейте чтобы вода покрывала мясо на пару сантиметров.
2. Поставьте посуду на плиту на средний огонь, доведите до кипения, пенку убираем удобным способом, кипит примерно 10 минут.
3. Накрываем неплотно крышкой и на небольшом огне, чтобы бульон только булькал кипятим ровно 2 часа.
4. Через пару часов достаточно только посолить и ничего более. Посолив кипятить на таком же огне 30 минут. Отставляем в сторону и даём слегка остыть, а затем процеживаем бульон. В отдельной посуде в навар добавляем несколько зубчиков мелко нарезанного чеснока. Пока бульон горячий он возьмёт вкус от чеснока в себя.
5. Куриные лапки мы удаляем они нам не нужны. От курицы будем использовать только куриное филе. Его мы нарезаем и складываем в отдельную чашу.
6. Пора добавить бульон к нарезанному мясу, его будем процеживать, чтобы чеснок не попал в него.
7. Сначала остужаем холодец до комнатной температуры а затем убираем в холодильник.
Вот такой аккуратный и вкусный холодец получился, лучше всего его подавать с аджикой или зерновой горчицей.
Вкус нежной курицы и тающий во рту студень. Отличное сочетание. Такой холодец можно с гордостью ставить на праздничный стол. Старайтесь использовать натуральные продукты, например для куриного мы использовали лапки, но если вы хотите приготовить из курицы, но у вас нет лапок, то следующий рецепт для вас.
Заливное из курицы с желатином — простой рецепт (с фото пошагово)
Это один из вариантов приготовления «быстрого» холодца из курицы. Можно использовать любую часть курятины. Такой холодец может пригодиться для любого праздничного стола, дня рождения, Нового года или просто для семейного ужина.
Получается он вкусный, но менее жирный чем студни приготовленные из свинины или говядины. А так как он застывает самостоятельно слабо, в рецепте будем использовать быстро растворимый желатин.
Понадобятся следующие продукты:
- Куриные голени — 1 кг
- Луковица средних размеров — 2 штуки
- Морковь средних размеров — 2 штуки
- Желатин — 20 грамм
- Чёрный перец горошек
- Соль по вкусу
1. Куриные голени предварительно промываем и вымачиваем несколько часов (3-4 часа достаточно). Затем складываем в подходящей по размеру кастрюле, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2. Доведите до кипения и после 2-3 минут слейте первый бульон. Промойте мясо и посуду хорошенько от пенки и уже в чистую кастрюлю сложите курицу добавив к нему пару луковиц и моркови.
3. Морковь нужна очищенная, а лук кидаем прямо в кожуре предварительно отрезав корешки и тщательно промыв. Заливаем водой чтобы она покрывало мясо на 2 см, примерно на 1 кг курятины ушло 1,5 литра воды
Репчатый лук кладётся в начале варки в холодную воду в кожуре для придания холодцу красивого золотистого цвета
4. Вновь доводим до кипения, если образуется пенка уберите её аккуратно. Добавьте чёрный перец горошек, убавьте огонь до слабого насколько это позволяет ваша плита, варить примерно 1,5 часа накрыв крышкой. Обязательно следите затем чтобы не было сильного кипения.
5. Через полчаса необходимо вынуть морковь, использовать мы будем её для украшения заливного. За примерно 30 минут до готовности можно посолить бульон по вкусу, добавить пару лавровых листов.
6. Когда бульон полностью сварился выньте лук, он нам уже не понадобиться. Отваренное куриное мясо очистив от косточек сложите в отдельную посуду. Его нужно будет разобрать по волокнам или нарезать мелкими красивыми кусочками, выбирайте тот вариант который вам симпатичнее.
7. Подготовьте подходящую ёмкость для бульона, его нужно будет процедить пропустив через дуршлаг или сложенную в пару слоёв марлю.
8. В стакане с тёплым бульоном разведите желатин. Примерное время набухания 30 минут (если не уверены следуйте инструкциям на упаковке).
9. Поставьте бульон на огонь, и залейте приготовленный в стакане желатин. Доводить до кипения нельзя, оптимальная температура не более 60 градусов. Чтобы всё хорошо растворилось подогрейте и размещайте.
10. Отваренную морковь нарезаем кольцами или если у вас есть какие-нибудь формы используйте их чтобы получить красивые морковные кусочки.
11. Когда у нас всё готово, остаётся разлить заливное по формам. Как красиво оформить блюдо? Тут вы можете дать волю своей фантазии. Как вариант можете на дно формочки выложить нарезанные морковь и зелень, по краешку посуду залить тонкой струйкой немного бульона. Поставив в холодильных дать закрепиться.
12. Затем аккуратно выложите куриное нарезанное мясо и опять потихоньку залейте всё бульоном. Если будете заливать быстро то мясо всплывёт и задуманный внешний вид может не получиться.
13. Заполненную форму можете убрать в холодильник для застывания.
14. Вытаскивать заливное из холодильника желательно непосредственно перед тем как сядете за стол иначе у вас всё растает и потечёт.
Чтобы легко вытащить студень из посуды такой формы, можно на несколько секунд опустить её дно в тёплую воду, а затем просто перевернуть на широкую тарелку.
15. Как вариант вы можете использовать и небольшие формочки или салатницы, они очень удобны для использования порционно. Выложите морковь, зелень (добавьте консервированный горошек), мясо.
16. Так получается очень красиво и удобно. Залейте всё бульоном и уберите в холодильник до застывания.
17. Нет времени для «возни на кухне»? Хочется быстро и сердито? Мясо и морковь нарежьте, пропустите несколько зубчиков чеснока через пресс, всё размещайте в заготовленной форме, а остальные действия с бульоном повторите.
18. Вот в кратце и всё что касается приготовления холодца из курицы с желатином.
Маленькие и средние формы очень удобные если у вас небольшая семья или не столь вместительный холодильник. Мы всё приготовили, красоты и вкуса блюда добились, осталось дело за малым. Пора всё это съесть. Приятного аппетита!
Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?
Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.
Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.
Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.
А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.
Видео о том, как правильно приготовить холодец в мультиварке
Очень хотелось посмотреть что получилось бы если приготовить холодец в мультиварке. Действительно ли это быстро и вкусно. Но так как подобной мультиварки на кухне пока не имеется, то можно посмотреть которое видео о том, как это можно сделать.
Ну на этом всё на сегодня. Друзья, я надеюсь что вопрос получилось раскрыть наиболее максимально. Я уверен что у каждого есть свой любимый вкус холодца, пишите в комментариях с чем вы любите его кушать. Если статья понравилась, жмите на кнопки социальных сетей. Буду вам в этом очень признателен.
Всем всего хорошего, удачи и благополучия вашему дому и вашим семьям.
https://edanaprobu.ru/
Как приготовить идеальный холодец
Приветствую! 🙂 Друзья, хочу поделиться с вами не столько рецептом холодца.. Он, конечно, известен.. Сколько «секретиками» , благодаря которым холодец получается чистым и застывает без добавления желатина.
Мой холодец я варила из рульки и двух свиных ножек.
Но, как известно, для его приготовления можно взять любые мясные компоненты, содержащие коллаген. Это могут быть и хвост, уши. Если холодец варится из птицы, тогда это лапки , крылья.
Для большего аромата в бульон я добавила морковь и луковицу.
Приготовление:
1. На мой взгляд , первое и очень важное условие идеального холодца, это вымачивание. Считается, что если мясо не было заморожено, достаточно 3 часов. Но я всегда оставляю на ночь. Перед вымачиванием его, конечно, нужно тщательно промыть, и , если нужно, железной мочалкой очистить кожу.
2. После вымачивания перекладываем в кастрюлю. И тут второй важный момент. Поскольку мы не добавляем воды в процессе приготовления холодца, то кастрюлю нужно брать от 5 и больше литров!!
3. После первого закипания мы сливаем бульон. Все мясные компоненты снова тщательно промываем под проточной водой. Кастрюлю, соответственно, мы тоже моем. Заливаем свежей водой и снова доводим до кипения.
4. И тут еще один очень важный момент. Это соотношение воды и мяса.На 1 часть мясных компонентов, содержащих коллаген, берется 2 литра воды. Т.е. если вы добавляете филе, помимо коллагеносодержащих частей, эту часть мяса мы не считаем!
5. Нельзя допускать интенсивного кипения!! Бульон должен скорее томиться, чем вариться.. При кипении пузырьки должны быть едва заметны.
6. Пенка снимается по мере образования. И это тоже важно для получения чистого бульона.
7. Когда снята пенка, налажена оптимальное кипение, мы оставляем наш холодец вариться примерно на 3-3.5 часа при закрытой крышке.
И тут тоже есть «моменты» :)) Крышку не стоит закрывать полностью, стоит оставить щелочку на пару миллиметров. И еще нужно учесть, что при закрытой крышке , кипение будет более интенсивным, поэтому, стоит заранее убавить температуру плиты.
8. Когда прошло 3-3.5 часа кипения, я добавляю морковь, лук в шелухе, чеснок. Кто-то добавляет сельдерей. Лук добавляется в шелухе для того, чтобы придать бульону золотистый цвет.
9. Бульон во время приготовления мы НЕ МЕШАЕМ!! Это тоже важное условие для того, чтобы получился действительно чистый , идеальный холодец. И как я уже упоминала, вода не добавляется во время приготовления!!
10. Солим за пару минут до готовности. И тут последний наш «момент» 🙂 Солить нужно чууууть-чууууть солонее вашего вкуса. Когда холодец будет готов, соль будет меньше чувствоваться.
11. Готовность холодца вы сможете определить по тому, что мясо будет само отходить от костей. Холодец вариться минимум 4 часа и больше. Это зависит от объема воды.
12. Мясо достаем из бульона. Если вы хотите добиться абсолютно чистого холодца , совсем без жира, бульон можно поставить в прохладное место и пока вы разбираетесь с мясом, он остынет и жир поднимется к поверхности и застынет. И позже эту пленку можно будет очень легко снять.
13. При желании, бульон можно процедить через марлю. Так сделала я. И все мелкие, не видимые глазу частички остаются на марле и мы получаем в итоге, идеальный бульон и холодец.
14. Разливаем порционно, оставляем в холодильнике для застывания и наслаждаемся его вкусом и качеством :))
https://pikabu.ru/
В содержание | Наверх
Популярное сегодня: |
<IFRAME name=»Информация» src=»http://priroda.inc.ru/blog/inform.html» scrolling=»no» frameborder=»0″></IFRAME>
Информация на сайте представлена исключительно в ознакомительных целях.
Все права защищены. ©http://priroda.inc.ru/
Как сварить много холодца, если нет большой кастрюли | Домохозяйка со стажем/Галина
КАСТРЮЛЯ 5 ЛИТРОВ
КАСТРЮЛЯ 5 ЛИТРОВ
Здравствуйте, дорогие читатели!
Собиралась купить 7-8 литровую кастрюлю чтобы варить холодец. Но, у меня столько кастрюль, что класть некуда. И тут я придумала, как сварить большое количество не покупая лишней утвари.
Не спорю, возможно кто-то до этого давно додумался, но я догадалась недавно 😁.
Друзья, на этот раз я варила ровно 4 часа после закипания, так как жидкости было больше.
- Свиные ножки вымочила около 3 часов в холодной воде.
- Затем залила свежей водой, добавила лук, морковь и перец горошком. Нужно добавить лаврушку, но я забыла.
- Поставила на сильный огонь, довела до кипения, сняла пену. Убавила огонь на минимум, прикрыла крышкой и томила около 4 часов.
Важно! Бульон не должен бурлить, он должен слегка томиться.
Вместо мультиварки можно использовать кастрюлю.
Вместо мультиварки можно использовать кастрюлю.
- В мультиварку положила куриное мясо и залила водой, посолила.
- Закрыла крышку мультиварки, установила программу ВАРКА 1,5 часа.
Вот так под вытяжкой варился холодец в двух емкостях, оказалось это очень удобно.
- Мясо курицы вынула из бульона(бульон оставила на суп), остудила, разделила на кусочки и разложила по глубоким тарелкам.
- Извлекла свиные ножки.
- В свиной бульон выдавила чеснок, добавила соль и перемешала.
- Залила процеженным бульоном куриное мясо, остудила и убрала в холодильник минимум на 4 часа.
Состав:
Свиные ножки — чуть больше 2 кг
Филе куриного бедра — 1,5 кг
Перец горошком — 10 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — по вкусу
Друзья, если вам понравился рецепт, то поделитесь им в соцсетях, поставьте лайк и подпишитесь. Буду благодарна!
Мой youtube-канал https://www.youtube.com/c/Домохозяйкасостажем
#холодец #студень
Как правильно вводить желатин в холодец. Пошаговый рецепт приготовления холодца с желатином
Желатин незаменим для приготовления различных блюд. Будь то заливное из рыбы, разнообразные десерты крема и, конечно же, холодец. Также он помогает улучшить внешний вид волос, кожи и укрепляет ногтевую пластину. Желатин — бесцветная жидкая масса без вкуса. Получают его путем коллагеновой переработки. Сырьем для него являются шкуры, копыта и кости животных; рыбьи кости и чешуя.
С помощью коллагена желатин имеет свойство превращаться в желеобразную массу и занимать одно из первых мест в приготовлении некоторых блюд. Продается он в виде тоненьких пластин или в гранулированном виде. Но зачастую бывает, что свежий желатин не выполняет своей функции и желе не застывает. Причиной этого может быть нарушение технологического процесса, в течение которого желатин неправильно развели.
Технология разведения желатина
Стандартным методом разведения желатина существует способ растворить его при помощи холодной воды, потому что если добавить его сразу в другую жидкость (молоко, бульон, сок) он полностью не растворится. Температура не должна превышать +18.
Если желатин добавить в горячую воду он попросту свернется и его придется выкинуть. Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры.
Разводим желатин для холодца
Нам потребуется:
- 2 литра воды;
- 40-80 граммов желатина;
- сито;
- кастрюля;
- мясо на холодец.
Если вы любите чтобы холодец был желеобразным, то нужно взять на 2 литра воды 40 граммов желатина.
Если вы хотите чтобы холодец получился плотным, то желатина надо брать в два раза больше. Если же вы сторонник очень твердого холодца, то вам понадобится 100 грамм на литр.
Для приготовления холодца нужно отмерить нужное количество желатина, залить его 500 граммами холодной воды и дать набухнуть. Подготовить мясо (разрезать его на куски или расщепить на волокна), выложить в емкости, подготовленные для холодца. Процедить бульон через сито.
По истечении часа замоченный желатин нагреть на медленном огне и смешать его с бульоном, тщательно перемешать и залить подготовленное мясо.
У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо?
Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами.
Как правильно добавить желатин в холодец, который не застыл на холоде
?
Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона).
Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более.
Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком).
Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю.
Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите.
Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания.
Еще что делать если не застыл холодец
?
Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки.
Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить.
Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю.
Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите.
Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место.
В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть.
Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным — несколько секретов.
Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов.
В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может.
Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки.
Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон.
После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите.
Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам.
Традиционно при замачивании – это столовая ложка на стакан остуженной кипяченой воды. Если бульон варится в большом объеме, то количество замачиваемых ложек желатина следует увеличить. Но воду для разбухания уже надо брать умеренно, чтобы она не разбавила насыщенный вкус будущего блюда, но и чтобы при замачивании раствор желатина не был слишком густым. Поэтому любителям более соленой пищи следует увеличить количество добавляемого желатина.
Использовать пакетики желатина, купленного вами, нужно строго по инструкции, которую дает производитель на упаковке. Поэтому, просто выясните, сколько его нужно для 2 л бульона или воды. Пакетик желатина может быть рассчитан и на 0,5 л, и на 0,9 и на 1 л. Читайте, что написано на упаковке.
Благодаря своим желирующим качествам, в кулинарии пищевой желатин используется как загуститель, имеет широкую область применения в пищевой промышленности. Пользоваться пищевыми гранулами в домашних условиях при приготовлении блюд просто и легко, главное условие успеха – соблюдать пропорции жидкости и соблюдать правила разведения желирующего вещества.
Как пользоваться желатином для холодца — правильные пропорции
Желатин незаменим для приготовления различных блюд. Будь то заливное из рыбы, разнообразные десерты крема и, конечно же, холодец. Желатин — бесцветная жидкая масса без вкуса. Получают его путем коллагеновой переработки.
Подскажите соотношение желатина и бульона для мясного заливного.
Нужно помнить, что 20 граммов желатина на литр жидкости дадут эффект «дрожащего желе» , что подходит для молочных десертов и некоторых заливных. Как растворить желатин? Оптимальным соотношением желатина и воды будут пропорции 1:10, то есть, на столовую ложку желатина нужно взять 10 столовых ложек жидкости. Замочите желатин на 40-50 минут. Если вы имеете дело с быстрорастворимым желатином, будет достаточно 20-25 минут. По истечении срока размешайте жидкость, убедитесь, что желатин растворился полностью.
Некоторых отпугивает присутствие желатина в качестве обязательного ингредиента.
Говяжья мякоть также долго разваривается. Холодец получается крепким и чаще всего не требует добавления желатина. Для заливного бульон процеживается очень тщательно, так как блюдо требует абсолютной прозрачности.
Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале.
Как сварить холодец с желатином
Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым. Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, не стоит допускать бурлящего кипения бульона. Варить ароматную жидкую смесь необходимо около 6 часов, тогда результат порадует.
Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения.
Холодец из тушёнки и желатина
Самое быстрое приготовление – холодец из тушёнки с желатином, рецепт позволяет не варить бульон, использовать готовую мясную тушёную говядину (консервы). С говяжьей тушёнкой холодец вкусный, нежирный, как и с куриной, из свиной – вкус на любителя.
Поэтому его следует оставить в холодной воде для набухания, а уж затем его можно подогреть на слабом огне до нужной температуры.
Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно! В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго).
Так готовят холодец из рыбы без желатина. Но для приготовления рыбного холодца с желатином достаточно купить обрезки морской, речной рыбы, тушку целиком или стейками, даже филе, чтобы сварить вкусный студень, порой вкуснее мясного. За 10 минут до окончания варки бульона с рыбой добавляем соль, перчим.
Пищевой желатин применяют в различных случаях, когда нужно исправить незастывший холодец или когда мало времени на длительное приготовление наваристого бульона для студня. Студнем принято называть холодец на Урале, заливное по правилам кулинарии готовят из осветлённого бульона с желатином, холодец чаще варят из свиньи. Но очень часто в кулинарных рецептах приготовления с желатином студень встречается из свинины, куриный, говяжий.
Чтобы развести желатин, обычно достаточно растворить его в остуженной кипяченой воде, дать ему набухнуть, а затем распустить на медленном огне. Но при этом стоит не забывать о некоторых тонкостях. Чтобы желе не получилось «резиновым», следует четко соблюдать правильные пропорции при его приготовлении. «Дрожащее желе» получится, если пропорции желатина и воды составят 20 г на 1 литр. Если же взять 40-60 г желатина и развести их в одном литре воды, то получится «плотное желе», легко разрезаемое ножом. Не стоит забывать и о том, что желатин нельзя кипятить, в противном случае он попросту не загустеет. Вредит желатину и резкое охлаждение. Чтобы полученная смесь не закристаллизовалась, не стоит ее помещать в морозильную камеру. При покупке желатина особое внимание следует уделить сроку годности продукта, поскольку просроченный желатин может испортить блюдо.
Желатин, который мы обнаруживаем на рынке, получают путем гидролиза коллагена, белка, присутствующего в соединительной ткани животных, и извлекается преимущественно из кожи и костей. Желе также известно как «рыбный клей», хотя оно почти исключительно животного происхождения, потому что оно преимущественно производится из естественных пузырьков рыбы.
Творожный десерт с фруктами: видео
Желе без запаха и без вкуса и состоит из коллагеновых волокон, минеральных солей и воды. Он обычно не содержит консервантов, добавок. Производственный процесс делает его безопасным продуктом питания. На рынке желе преобладает в листах, редко напудренных. Для конвенции всех производителей, независимо от веса, 6 листов способны гелеобразовать 500 мл воды при консистенции «ложки». Для большей консистенции требуется больше листов.
Сладкое лакомство лучше всего приготовить по следующему рецепту: в пропорции 1:5 замочить желатин в холодной жидкости примерно на полчаса. После этого набухший желатин нужно осторожно распустить на водяной бане, помешивая его до окончательного растворения. Доводить до кипения смесь нельзя.
Желатин, растворенный в соке, в кофе или вине, придаст особенный вкус десерту. Но не стоит забывать о том, что жидкость, взятая за основу, должна лишь гармонично дополнить вкус лакомства. В готовом изделии не появятся комки и прожилки, если в основную массу десерта желатин добавить в тот момент, когда она еще теплая. Чтобы желатин в желейных десертах не соскальзывал с ягод и фруктов, фрукты лучше порезать мелко.
Как приготовить заливное с мясом и грибами
Как использовать листы желатина. Желатиновые листы перед использованием следует размягчать в холодной воде в течение десяти минут. Затем их нужно сжимать и использовать. Цель этой процедуры заключается в том, чтобы вода попала в лист, чтобы он начал размягчаться внутри. Поскольку желатин не растворим в холодной воде, сжатие служит только для устранения избытка воды и не удаляет ничего из желатина.
При желании можно также растворить желе непосредственно в теплой жидкости, в которой она растворима, без предварительного пропитки. Эти скопления, когда-то сформировавшиеся, очень трудно растворяться. При размягчении листы могут использоваться в зависимости от состава.
Приготовление заливного и холодца требует несколько другого подхода. Для таких блюд существует несколько способов разведения желатина. Лучшей пропорцией для быстрорастворимого желатина будет его соотношение к воде 1:5. В холодной кипяченой воде такой желатин растворится уже спустя 10 минут, после чего будет готов к добавлению в горячий бульон.
Добавляют ли в холодец желатин?
Чтобы он помещал желе в горшок с очень низким пламенем. Затем выньте горшок из огня, нанесите несколько ложков холодной смеси, смешайте и добавьте оставшуюся смесь. Желание раздутого желатина также можно растворить в микроволновой печи . Поместите его в миску и дайте ей разжижаться при максимальной мощности в течение 10 секунд. Высокие температуры уменьшают мощность гелеобразования. Как только мы помещаем желе в наш препарат, так как он остывает, гелеобразование будет происходить. Поскольку скорость охлаждения также важна для формирования гелевой структуры, медленное охлаждение позволяет формировать более прочное желе, в то время как очень быстрое охлаждение позволяет уменьшить образование желатина.
Обычный желатин следует развести в воде в той пропорции, которая рекомендована производителем на упаковке, затем оставить его для набухания на 30 минут. По истечении этого времени следует растворить желатин на водяной бане, вылить в приготовленный бульон, и довести все до кипения.
Третий способ предполагает растворение желатина в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо разбухнет, необходимо добавить в него часть горячего бульона и довести полученную смесь до кипения. Затем полученную массу вливают в бульон. Делать это следует за 10 минут до готовности. Не следует кипятить холодец слишком долго, иначе в готовом блюде будет чувствоваться привкус желатина.
Существуют препараты, которые не гель, или гель плохой, потому что они содержат ферменты, которые могут разрушать желатиновые нити. Никогда не добавляйте желе в кипящую жидкость, потому что он потеряет желатинизирующую способность. Желатинсодержащие соединения не следует замораживать, потому что они теряют эластичную консистенцию. Структура фактически разрушена образованием кристаллов льда, явление, известное как «синерез».
- Некоторые из них — ананасы, папайя, инжир и киви.
- Желе, отличная статья Дарио Брессанини.
Это продукт животного происхождения, доступный в виде тонких и прозрачных листов по 2-4 г каждый или в порошке; оба типа без запаха и без вкуса.
Желатин является очень полезным продуктом , поэтому имеет смысл использовать его для приготовления самых разнообразных блюд.
Желатин — это продукт в виде кристалликов или пластинок, не имеющий запаха и вкуса, получаемый из тканей рыб и животных. С латинского его название переводится как «застывший» или «замерзший». По своему составу желатин на 85 % состоит из белков. Большая часть пользы этого продукта заключается в коллагене, который содержится в нем в немалых количествах.
Будьте осторожны, чтобы вставить один за раз, чтобы избежать прилипания. Сожмите листы или положите их в кухонную бумагу. Чтобы использовать их, расплавьте их в небольшой теплой жидкости вдали от источника тепла. Порошкообразный рыбный клей готов к растворению, когда он поглотил всю воду и уплотнил его, чтобы его можно было хранить в холодильнике в течение 5 дней. Затем действуйте так же, как и в листах, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков. Чтобы совместить его, смешайте несколько ложков холодной смеси с уже растворенным желе, хорошо перемешайте, подождите, пока оставшаяся холодная смесь расплавится, и мягко перемешайте.
Первый раз получен и запатентован желатин был в 1845 г. инженером Питером Купером. Почти 50 лет после его изобретения, никто не мог понять его пользу и подобрать способ применения. Большинство людей считали желатин абсолютно бесполезным продуктом, пока др. изобретатель — Перл Уэйт, не приготовил с его применением очень вкусный десерт, который назвал «желе». После этого польза желатина была раскрыта полностью, и он получил свое почетное место в кулинарии.
Любые добавления взбитых сливок всегда должны быть сделаны в конце. Основное правило, которое следует учитывать, заключается в том, что холодный препарат всегда добавляется к рыбному клею и никогда наоборот. Этот ингредиент в основном используется в производстве кондитерских изделий для приготовления холода, но также и на кухне для некоторых соленых рецептов. Остальные в холодильнике должны всегда превышать 3 часа. Вот несколько рецептов, где использование рыбного клея идеально.
Эстетика сладости имеет фундаментальное значение. Клиент, который вступает в печенье буквально «покупает десерт глазами». Особенно в летнее время торты и выпечка со свежими фруктами являются самыми востребованными десертами. Когда дело доходит до приготовления сладких сладостей со свежими фруктами, действий, направленных на лечение и сохранение фруктов, не так много.
В наши дни с использованием желатина готовитсямного вкусных и полезных блюд — мясное и рыбное заливное, холодцы, желе, суфле, зефир, кремы. Перед применением его лучше замочить в холодной воде, там он разбухнет в 2 -3 раза. А растворяется это вещество лишь в теплой жидкости.
Но применяется желатин не только в кулинарии, но и в фармацевтике — из него готовятся свечи и капсулы- в фото- и кинопромышленности — для изготовления кинопленки и фотобумаги- — он является весьма полезной восстанавливающей добавкой в масках, шампунях, бальзамах. Желатин имеет и растительные аналоги — агар-агар и пектин, получаемые из морских водорослей.
Пыль с . Первый вариант используется для сладостей, которые не должны быть длинными в витрине или десертном блюде, потому что характеристика сахара просто гигроскопична, то есть плавится в присутствии влаги. Эффект от пыли бархатного сахара, к сожалению, продлится очень короткое время.
Отрасли промышленности, чтобы преодолеть эту проблему, были маркетинг водоотталкивающего сахара в течение нескольких лет. Это сахара, сделанные водонепроницаемыми из жировых частиц, которые лучше всего сопротивляются влаге и зелени. Желе имеет в основном 2 цели.
Вещество, которое составляет основу желатина — это коллаген. Наряду с этим в свой состав он включает воду, белки, золу, крахмал, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы, витамин РР, аминокислоты. В пользе этого продукта для человеческого организма не стоит сомневаться, ведь в нем имеются магний, фосфор, натрий, калий, кальций, железо и аминокислота глицин. Также в его состав входят еще 2 очень полезные аминокислоты — пролин и гидроксипролин, которые способствуют развитию, восстановлению и сохранению соединительных хрящей и тканей.
Делают вид фруктов ярким и запоминающимся, сохраняя его с течением времени, защищая его от окисления. Коммерческие желе делятся на горячее желе и холодное желе. Эти желе действуют с высокой температурой и должны быть разбавлены водой. Порошок желеобразного желеобразного желе в желатиновой фольге.
. Эти желе могут быть нейтральными или ароматизированными фруктами.
Они представлены в ведрах или баночках и очень практичны в использовании. Для их разбавления вы должны обратить внимание на инструкции изготовителя. Обычно от 40% до 60% воды по отношению к весу желе. Вылейте пектин сухим с помощью 8 граммов сахара. Смягчите желатин в листах в холодной воде. Снимите газ и добавьте пектин, смешанный с сахаром, эмульгируя все это с помощью погружного миксера.
Желатин — отличный диетический продукт, все блюда, включающие его в свой состав, прекрасно усваиваются организмом и не вызывают повышенной секреции пищеварительных желез. Многие знают, что желатин очень полезен при трещинах и переломах костей, ведь он способствует скорейшему сращиванию костных тканей и восстановлению суставных тканей после травм.
Промойте снова из газа и добавьте смягченное и сжатое желе и лимонный сок . Фильтр для устранения любых примесей и охлаждения. Если вы не используете все это, храните его в холодильнике, закрывая его герметично.
Этот вид желе уже может быть сладким или сладким.
Их использование прост, так как добавление воды будет достаточно, но в этом случае для разбавления необходимо прочитать инструкции изготовителя. Кипячение не является необходимым для их нагрева, но для достижения температуры, указанной изготовителем, крайне важно.
Употребляя в пищу желатин, который так богат коллагеном, можно заметно улучшить состояние ногтей и волос, сделать суставы подвижными и эластичными. Людям, которые страдают остеохондрозом и артритом, специалисты рекомендуют регулярно включать в свой рацион питания те блюда, которые были приготовлены на основе желатина. Кстати, он полезен и при наружном применении, к примеру: в виде укрепляющих ванночек для ногтей и масок для лица.
Фолиевый желатин можно использовать для полировки десертов, украшенных свежими фруктами. Смягчить желатин в холодной воде. Поместите в кастрюлю воду, сахар и апельсиновую кожуру и. нагревать до кипения. Удалите из жары и добавьте выжатое желе, помешивая до префекта. Дать остыть и использовать кистью.
Эти желе находятся в банке или ведре, но в течение нескольких лет вы также можете найти их в бутылочных бутылках. Преимущество этого типа желатина заключается в готовом использовании. Просто смешайте его, чтобы сломать студенистую структуру, чтобы получить более жидкое соединение.
Те аминокислоты, которые входят в состав желатина, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность. При низкой свертываемости крови желатин будет также полезен. Еще его употребление рекомендовано в виде желе, киселей и муссов при легочных, желудочных, кишечных и др. кровотечениях.
Для полировки фруктов вы можете использовать несколько мешочков с плоским соплом, щеткой или специально разработанными желатиновыми компрессорами. Если желатин слишком плотный, его можно разбавить небольшим количеством воды или нагревать в течение нескольких секунд в микроволновой печи.
Смешать пектин сухим с 25 г сахара. Выньте из газа и добавьте пектин, смешанный с сахаром, пройдя все это с помощью водолазного миксера. Поставьте смесь в огонь, пока она не закипит. Холодно быстро и хранить в холодильнике. Хотя сегодня больше не производится хрящ рыбы и мочевой пузырь, но жировые ткани свиней и крупного рогатого скота, название «рыбный клей» теперь наиболее используется для этого ингредиента.
Кстати, особых противопоказаний к употреблению в пищу этого продукта — нет. Очень редко он может вызвать аллергическую реакцию. С осторожностью употреблять желатин следует тем людям, которые страдают заболеваниями сердечно — сосудистой системы и склонны к оксалурическому диатезу, ведь это вещество само по себе является оксалогелом.
С визуальной, обонятельной и со вкусовой точки зрения она бесцветная, без запаха и без вкуса. По этой причине желе тает во рту. Другие желирующие агенты не обладают этим преимуществом, поэтому в некоторых рецептурах трудно заменить рыбный клей. Давайте рассмотрим наиболее часто используемые типы желатина.
Фолиевый желатин практичен и легко найти в любом супермаркете. Эти желе отличаются по массе и толщине. Обычно коммерческие листы весом 4-5 г на лист. Для домашнего использования 2 г на лист. Правилом, которому никогда не следует пренебрегать, является взвешивание.
Как правильно разводить желатин?
Желатин широко применяется в кулинарии. Приобрести в магазине его можно в виде прозрачных пластинок или порошка. Но купить его — мало, нужно еще знать — как правильно его разводить.
Если желатин в виде порошка, то нужно положить его в миску, залить 4-5 ст. л. кипяченой воды, молоком, морсом или др. жидкостью, которая указана в рецепте приготовления блюда. Теперь смесь следует размешать и дать постоять, гранулы должны набухнуть и увеличиться в размерах. Если же желатин в пластинках, то его также следует предварительно замочить в воде на 5-7 мин, после воду слить и немного отжав пластинки от воды, положить в миску.
Только вес не делает это неправильно! Для использования его необходимо регидратировать в холодной воде. Существует 2 системы для регидратации. Обильную холодную воду, где листья помещают для полной регидратации, сжимают и добавляют в горячую жидкость или растворяют в микроволновой печи. Однако с этой системой существует риск потери желатиновых частей и получения меньше препарата. взвесьте желатиновые листы, взвесьте холодную воду в 5 раз больше веса рыбного клея и добавьте к сломанной воде, чтобы все куски контактировали с жидкостью. После размягчения вы можете спокойно растворяться в горячей подготовке или в микроволновой печи. Есть процедуры, которые нельзя игнорировать.
Варить желатин лучше всего на водяной бане, для этого в кастрюле необходимо вскипятить воду и накрыть ее сверху емкостью с желатином. Постоянно перемешивая, желатин нужно медленно топить. Температура массы не должна пониматься выше 80 градусов. Чем тщательнее желатин был размешан в процессе варки, тем лучше он застынет в последствии.
После того, как желатин растает практически полностью, емкость следует снять и процедить жидкость через сито, чтобы в нем остались пленки и нерастворившиеся гранулы.
Теперь желатин готов к добавлению в горячую жидкость, которая была указан в рецепте, после все нужно перемешать, разлить по формам, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник.
Фруктовое желе — легкий, вкусный и к тому же полезный десерт, который придется по душе не только детям, но и взрослым! А вот застывшую структуру этому блюду поможет обеспечить желатин.
От количества взятого желатина и будет зависеть консистенция блюда. Если нужно, чтобы желе получилось «дрожащим», то на 1 л воды необходимо брать 20 г вещества. Уменьшать количество не стоит, иначе десерт не застынет. Для получения «резинового» желе, которое будет резаться ножом, желатина следует взять 50 г на 1 л воды.
Набухший продукт следует нагреть. Для этого его следует перелить в кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Можно сделать этого и на водяной бане. Отходить от плиты никак нельзя, ведь смесь нужно постоянно перемешивать. После полного растворения продукта, не доводя до кипения жидкость, кастрюлю нужно снять с огня.
Приготовленный горячий желатин можно в отдельной емкости соединить с основой желе: пюре, фруктовым соком, вареньем или компотом. Смесь нужно охладить до комнатной температуры, а после поместить в холодильник на 4 ч.
Но при приготовлении желе имеются свои маленькие хитрости:
- Желатин до кипения доводить нельзя, иначе он не загустеет;
- Нельзя для нагревания желатина брать алюминиевую посуду, иначе продукт приобретет темный цвет и неприятный вкус;
- Чтобы избежать комочков при разведении желатина, засыпать его нужно в теплую тару, нагрев ее при помощи теплой воды. А если комочки все равно появились, то их следует процедить через сито;
- Остужать массу следует именно в холодильнике, в морозильной камере он закристаллизуется;
- Если в желе нужно добавить фрукты, то их необходимо предварительно измельчить.
Благодаря желатину, холодец получается изысканным и красивым. Но предварительно необходимо узнать — как правильно разводить желатин для приготовления холодца?
Для начала его нужно растворить в стакане холодной воды и оставить на час, чтобы он немного набух.
Затем смесь следует перелить в эмалированную кастрюлю и поставить на маленький огонь. Варить желатин следует, постоянно перемешивая, пока он полностью не растворится, но доводить до кипения его нельзя!
Затем раствор нужно процедить через марлю и размешать с бульоном, который предназначается для холодца.
Кстати, в случае приготовления холодца с желатином, морковь нужно резать очень мелко. На 1 л воды следует брать ровно 20 г вещества.Излишнее применение желатина способно излишне отвердить холодец, при этом испортив его аромат и вкус. Проверить норму желатина можно при помощи пальца — для этого необходимо набрать жидкость в ложку, намочить в ней пальцы. Если они липнут, но легко отсоединяются, то все в порядке.
Здравствуй, «Бабушка»!Наверное, нет такого человека, который бы не знал, что такое желатин. Этот продукт переработки соединительной ткани животных есть на кухне у каждой хозяйки. Но применяют его не только в кулинарии: желатин — отличное…
Бананы являются очень полезным продуктом для кормящих мам. В банане содержится гормон счастья, который очень полезен при сильной усталости. Легко усвояемые углеводы, содержащиеся в бананах, помогут кормящим мамам восстановить свои силы, обогатить…
Многие женщины на досуге любят заниматься рукоделием. Чаще всего они отдают предпочтение вязанию и создают прекрасные свитера, пуловеры, платья, кардиганы. А кто-то предпочитает изготавливать салфетки, воротнички, скатерти, шапочки и т. п. Чтобы…
Каждая женщина мечтает о красоте ногтей. Однако поддерживать ногти в здоровом и красивом состоянии не так просто. Бытовая химия, экология, неправильное питание — это далеко не весь перечень факторов, который ухудшают ногти. К тому же лаки и жидкости…
Пищевой желатин поступает в продажу в виде порошка или в пластинах. Он не имеет вкуса и запаха и практически бесцветный. Его получают в процессе длительной переработки тканей рыб и животных. В составе порошка содержится 85% белков. Большая часть пользы его заключается в коллагене, который содержится в желатине в немалых количествах.
Блюда, в состав которых входит желатин, отлично усваиваются организмом. Таких блюд в кулинарии немало — это вторые блюда, крем для торта, холодец, фруктовое желе и т. д. Начинающему кулинару нужно ознакомиться со всеми тонкостями этого диетического продукта. Опытная хозяйка может использовать порошок и разводить его в нужной пропорции «на глаз», а вот новичку нужно для этого «набить руку». Процесс совсем несложный.
Немного истории
Желатин был получен и запатентован первый раз в 1845 году. Этим занимался инженер Питер Купер. Последующие почти 50 лет люди не понимали его пользы и не могли придумать способ его применения. Для таких людей полученный порошок стал абсолютно бесполезным продуктом.
Пользу желатина смог доказать другой изобретатель, Перл Уэйт, который использовал его при приготовлении вкусного десерта, названного «желе». После этого диетический продукт занял почетное место и стал применяться практически на каждой кухне.
В наше время желатин применяется для приготовления таких блюд, как:
- холодец;
- рыбное и мясное заливное;
- суфле;
- желе;
- зефир;
- мармелад;
- крем для торта.
Чтобы вещество проявило свои склеивающие свойства, нужно знать, как растворить желатин правильно. Секретов в этом никаких нет, нужно просто прочитать внимательно инструкцию на упаковке.
Если в процессе приготовления блюд вы 2−3 раза разведете желатин, то уже сможете понять, какое должно быть его оптимальное соотношение с жидкостью. Нужно учесть и то, что для застывания того или иного блюда количество порошка может быть разным.
Перед применением порошок замачивается в холодной кипяченой воде, где разбухает в 2−3 раза. Растворить его можно только в теплой жидкости.
Правила разведения
Обязательным условием для полного растворения желатина является его замачивание в холодной воде. Если этим правилом пренебречь, то, засыпав порошок непосредственно в бульон, сок или молоко, добиться полного растворения гранул не удастся.
Определенное количество порошка нужно насыпать в небольшую металлическую миску и залить холодной кипяченой водой. Время набухания обычного желатина составляет 50 минут, а для быстрорастворимого будет достаточно и 25.
Когда указанное время пройдет, миску с порошком нужно поместить над кастрюлей, в которой кипит вода. На водяной бане нужно постоянно помешивать содержимое миски до полного растворения гранул. Чем лучше будет размешан желатин в процессе приготовления, там качественней и быстрее он застынет в готовом блюде.
Если все делать правильно, то уже через 7−10 минут гранулы полностью растворятся, и в миске будет абсолютно прозрачная жидкость.
Ни в коем случае нельзя допустить закипания «желатиновой жидкости». Если это произошло, то без сожаления полученный продукт можно вылить и начинать разведение порошка сначала.
Готовый, полностью растворенный в воде порошок нужно охладить до 50−60° и только после этого вводить его в готовящееся блюдо. Если вы заметили на нем пленку, то такую смесь нужно добавлять в блюдо только через сито — это спасет его от комочков.
Готовый желатин добавляется в блюдо согласно рецепту и перемешивается. Разливается по формочкам, остужается до комнатной температуры и только после этого помещается в холодильник для полного застывания.
Если рассматривать желатин в пластинах, то его предварительно нужно растворять в воде в течение 5−7 минут. После этого воду нужно слить, а пластины немного отжать и сложить их в миску для дальнейшего использования.
Приготовление желе
Полезным, вкусным и легким десертом считается желе. Его любят как дети, так и взрослые. Чтобы получить в домашних условиях качественное блюдо, нужно правильно приготовить для него желатин.
Консистенция блюда будет зависеть от количества взятого порошка. Чтобы получить нежное, «дрожащее» желе, нужно на литр жидкости использовать 20 грамм порошка. Если его будет меньше, то желе просто не застынет
. Более плотную массу можно получить, используя 50 грамм порошка на такой же объем жидкости.
Набухший порошок переливается в кастрюлю и ставится на плиту, на маленький огонь. Можно это сделать и на водяной бане. Содержимое нужно постоянно и тщательно помешивать, чтобы гранулы полностью растворились, а жидкость не закипела. Емкость убирается с огня.
Готовый продукт переливается в другую емкость, в которой он соединяется с соком, пюре, компотом или вареньем. Содержимое перемешивается и охлаждается до комнатной температуры. После этого жидкость разливается по емкостям и ставится до полного застывания в холодильник.
Если к желе вы решите добавить фрукты, то их предварительно нужно измельчить.
Разведение желатина для холодца
Не всегда холодец застывает без желатина. Чтобы блюдо им не испортить, нужно знать, как правильно его развести именно для холодца.
Порошок предварительно замачивается в стакане холодной кипяченой воды на один час. Когда гранулы набухнут, смесь переливается в подходящую емкость и ставится на маленький огонь или на паровую баню. При постоянном помешивании емкость с содержимым должна находиться на огне до полного растворения гранул. Но нельзя допустить закипания жидкости
, так как ее свойства потеряются.
Растворенные в воде гранулы обязательно процеживаются и соединяются с бульоном для холодца. Тщательно перемешивается.
Если заранее знать, что для приготовления холодца будет использоваться порошок, то морковь для него нужно нарезать очень мелко.
Чтобы получилась нормальная консистенция холодца, достаточно взять 20 грамм порошка на литр жидкости. Если порцию порошка взять больше, то блюдо получится тверже и плотнее. Но на его вкусе и внешнем виде это никак не отразится.
Убедиться, что порошка взято нужное количество, можно с помощью собственных пальцев. Для этого их нужно намочить приготавливаемой жидкостью. Если они будут липнуть, но достаточно легко отсоединятся друг от друга, то это значит, что порошка для приготовления блюда взято в достаточном количестве.
Полезные свойства
Основой желатина является коллаген
. А также в состав его входит:
- вода;
- белки;
- жиры;
- крахмал;
- углеводы;
- микро- и макроэлементы;
- витамин РР;
- аминокислоты.
Польза
Чтобы улучшить состояние ногтей и волос, нужно употреблять в пищу желатин — он богат коллагеном. Из него готовят укрепляющие ванночки для ногтей и маски для лица. Положительно влияет он и на суставы — они становятся эластичными и подвижными.
Больным остеохондрозом или артритом специалисты рекомендуют добавить в свой рацион блюда, в состав которых входит порошок. Если у человека плохая свертываемость крови — он также будет полезен.
Аминокислоты, входящие в состав порошка, являются источником энергии для организма, способствуют укреплению сердечной мышцы, положительно влияют на умственную деятельность.
Противопоказан этот продукт людям:
- с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
- склонным к оксалурическому диатезу.
А все потому, что он сам по себе является оксалогеном.
В остальном особых противопоказаний по его употреблению в пищу нет.
При покупке гранул обращайте внимание на дату их изготовления и срок годности.
Применяя желатин для разных блюд, главное — соблюдать пропорцию.
Кроме кулинарии, вещество применяются:
- в фармацевтической промышленности;
- для изготовления фотобумаги и кинопленки;
- в косметологии.
Нельзя готовить порошок в алюминиевой посуде, так как вещество приобретет темный цвет и неприятный вкус.
Разведенные гранулы нельзя хранить и даже ставить на некоторое время в морозилку. Дело в том, что раствор во время замерзания кристаллизуется и расслаивается. Сохранить свои свойства после оттаивания разведенные гранулы уже не смогут.
К растительным аналогам желатина относится пектин и агар-агар, которые получают из морских водорослей.
Видео
Не получили ответ на свой вопрос? Предложите авторам тему.
Ваши ужины на сковороде могут быть лучше — вот как
Посмотрите на эту патину!
Фото Алекса Лау.
4. Приправляйте каждый элемент отдельно (или не делайте этого)
Тот факт, что вы готовите все на одном противне, не означает, что все должно иметь одинаковый вкус. Подумайте о том, чтобы покрыть курицу соусом, но оставляйте овощи просто приправленными солью и перцем или, возможно, щепоткой молотых специй, которые дополняют вкус вашего куриного соуса. Для этого ужина из курицы, натертой чипотле, каждая часть овощей и курица приправляются отдельно перед обжариванием рядом друг с другом.
Но иногда вы хотите смешать все вместе в одной и той же смеси специй и обжарить это в счастливой мешанине, и это тоже может быть хорошо, как в этом ужине из куриных бедер с кабачками, фенхелем и виноградом или в этом один с картофелем и оливками, в которых используется одна и та же смесь специй, чтобы приправить курицу и овощи.
5. Знайте, когда накладывать, смешивать и разделять
Также имеет значение то, как вы размещаете предметы на противне. Если вы готовите овощи, которые нужно перебросить в середине обжарки — например, смесь бок-чой, капусты и грибов — вместе с куском рыбы, который определенно НЕ нужно бросать, вы должны держать их на разных сторонах противня, чтобы вы могли перебрасывать овощи, не беспокоя нежную рыбу.Если вам не нужно перемешивать или переворачивать какие-либо элементы, и вы собираетесь просто сдвинуть все вместе со сковородой на сервировочное блюдо, а затем смешать их все вместе ровным слоем для жарки. И если вы жарите что-то вроде ломтиков цитрусовых, соки которых принесут пользу находящимся под ним, вы должны обязательно положить это блюдо поверх всего остального, прежде чем ужин на противне пойдет в духовку.
Лучшая подставка для охлаждения вознаградит вас хрустящей жареной курицей и нежными пирожными
И да, вы можете использовать ее и для приготовления на противне.
View Story
6. Используйте охлаждающую стойку
Говоря о наслоении, вы также можете использовать жаростойкую решетку для охлаждения проволоки, которая помещается внутри вашего противня с бортиками 13×18 ”для создания слоев. Сделайте то же, что мы делаем в этом рецепте, и выложите смесь брокколини и белой фасоли под стейк, который стоит на охлаждающей решетке и капает вкусными бальзамическими каплями во время жарки.
Или, если вы жарите что-то, вам нужно, чтобы вокруг циркулировало много воздуха, чтобы оно стало хрустящим — например, котлеты в панировке или рыбные тако — решетка для охлаждения, установленная внутри вашего противня, — это то, что вам нужно, и она будет навсегда заставит вас дважды подумать о том, чтобы пережить усилие по жарке котлет.
7. Иногда две сковороды лучше, чем одна
Не мучайте себя, пытаясь уместить все на одном противне, просто чтобы вы могли сказать, что приготовили всю еду на одном противне. Иногда две противни дают вам больший контроль и дают вам свободу вянуть и поджарить целую кучу капусты, чтобы добавить ее к куриному обеду, или поджарить немного кукурузы к хрустящим рыбным тако.
8. Жаркое, которое можно превратить в соус
Думайте не только о том, чтобы обжарить и съесть каждый элемент вашего ужина на противне, точно так же, как он находится на противне — попробуйте превратить часть его в соус.Это может быть так же просто, как обжарить головку чеснока в углу противня, который вы взбить с майонезом для айоли читера, или это может быть так же сложно, как обжаривание ингредиентов сальсы вместе с курицей и тыквой, чтобы смешать их с сальсой, как в это наш новый рецепт. Бонус за использование капель из кастрюли в качестве ароматной жидкой основы сальсы.
9. Заставьте свой бройлер работать на вас
Если вам нужно немного поджарить и поджарить фрикадельки или куриные ножки, просто включите бройлер в конце жарки и взорвите его до желаемого уровня хрустящей корочки. достигается .Не отходите от духовки во время этого процесса — наблюдайте за обедом, как ястреб, пока вы даете ему хрустящую корочку под жаровней. Все бройлеры разные, и ваш может быть быстрее или медленнее, чем ожидалось. Вы даже можете приготовить весь обед на противне под жаровней, что особенно хорошо подходит для рыбы быстрого приготовления, такой как филе трески с брокколини и белой фасолью.
10. Добавьте сырые элементы в конце
Не все нужно готовить на противне, чтобы получился хороший ужин. Добавьте пучок свежей зелени поверх всего или нарежьте немного редиски тонкими ломтиками и рассыпьте по каждой порции. . Или приготовьте соус без варки. Или бросьте на все это немного детской рукколы. Чтобы превратить то, что вы поджарили на одной сковороде, в полноценный обед, возможно, в последний момент потребуются сырые добавки, чтобы он оставался свежим и веселым. Так что живите с этими гарнирами — они на вкус так же хороши, как и на вид.
Чего вы ждете? Иди уже готовь ужин!
Ужин на курином листе, натертом чипотле.
Сладко-пряный цыпленок с чипотле, жареная сальса из томатилло и тыква, натертые специями, все на одном листе.
Просмотреть рецепт
USA PAN® — FAQ Использование и уход
Как следует чистить форму для выпечки USA Pan?
Осторожно протрите сковороды губкой или нейлоновым тампоном, мягким мылом для мытья посуды и теплой водой. Избегайте использования жестких абразивов или подушечек из стальной ваты, так как это может повредить антипригарное покрытие и сократить срок службы сковороды. (Формы для выпечки USA PAN имеют антипригарное покрытие, которое упрощает очистку и не требует интенсивной очистки). Стирать сразу после каждого использования, чтобы избежать пятен и сохранить внешний вид.Избегайте чистки колой.
Какое покрытие USA Pan использует на своих сковородах?
Покрытие, наносимое на большинство форм для выпечки PAN в США, — это Americoat ™, наше запатентованное силиконовое антиадгезионное покрытие, которое используется почти на всех коммерческих противнях в Северной Америке. Это натуральный антипригарный и нетоксичный силикон, не содержащий PTFE, PFOA и BPA. Americoat ™ имеет прозрачный внешний вид и позволяет выпечке выпускать выпечку быстро и без усилий. Просто протрите поверхность или промойте теплой мыльной водой, и ваша форма для выпечки USA PAN прослужит всю жизнь.
Какую температуру я могу выпекать с помощью формы для выпечки USA Pan?
Алюминированная сталь в формах для выпечки USA PAN эффективно проводит тепло; мы рекомендуем вам обращать особое внимание на температуру духовки и время выпекания в первые несколько раз, когда вы запекаете. При необходимости уменьшите время и температуру. Не превышайте 450º F, так как это может повредить силиконовое покрытие.
Какую посуду мне следует использовать для посуды USA Pan?
Мы рекомендуем использовать силиконовую, деревянную или нейлоновую посуду.Не соскребайте еду со сковороды острыми металлическими предметами, так как это повредит покрытие.
Как определяются размеры посуды для выпечки USA PAN?
Наши измерительные размеры рассчитываются исходя из поверхности выпечки формы. Это означает, что внешняя панель не включена в указанные размеры.
Как мне подготовить сковороду перед использованием?
Если вы хотите смазать сковороду перед использованием, мы рекомендуем следовать инструкциям по рецепту.Мы не рекомендуем кулинарные спреи, так как они могут испачкать вашу форму для выпечки.
Предоставляется ли гарантия на мою посуду для выпечки USA PAN?
Да, на каждую посуду для выпечки USA PAN предоставляется пожизненная гарантия. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей страницей пожизненной гарантии на нашем сайте (ссылка на страницу).
Как следует мыть охлаждающую стойку USA PAN?
Перед использованием промойте решетку для охлаждения теплой мыльной водой и используйте мягкую губку, нейлоновую сковороду или полотенце для рук, чтобы удалить остатки выпечки.Избегайте использования жестких подушек и абразивных чистящих средств. Перед хранением тщательно просушите.
Безопасна ли моя охлаждающая подставка для духовки?
Да, все охлаждающие решетки USA PAN можно использовать для выпекания во всех типах духовок. Наши охлаждающие стеллажи идеально подходят для каждой из наших противней индивидуального размера, включая очень большой противень, противень на половину листа, противень для желе и противень на четверть листа.
При какой температуре я могу выпекать, используя решетку для охлаждения?
Не превышайте 450º F, так как это может повредить антипригарное покрытие.
Почему формы для выпечки USA PAN изготавливаются из алюминизированной стали?
USA PAN изготовлен из сверхпрочной алюминизированной стали, которая является предпочтительным материалом для профессиональных пекарей. Он обеспечивает превосходную теплопередачу, прочность, коррозионную стойкость и долговечность. Большинство ободов в наших кастрюлях также содержат стальную проволоку для предотвращения коробления и повышения прочности сковород.
Почему у форм для выпечки USA PAN ребристые поверхности?
Рифленая текстурированная поверхность
USA PAN представляет собой уникальный ребристый узор, который улучшает выпечку, позволяя воздуху проходить под выпечкой.Эта усиленная циркуляция воздуха способствует распределению тепла по всему рецепту. Это также уменьшает поверхностный контакт между противнем и выпечкой, обеспечивая превосходное высвобождение.
Что такое форма для рулетов с желе?
Форма для желейных рулетов USA PAN имеет размеры 14 ¼ x 9,38 x 1 дюйм и имеет однодюймовые проволочные обода со всех четырех сторон. Сковорода с желейным рулетом — это плоский прямоугольный противень с приподнятыми стенками, который представляет собой уменьшенную версию противня на половину листа. Эта сковорода отлично подходит не только для десертных булочек и печенья, но и для запекания овощей.
Как ухаживать за ковриком для выпечки USA PAN?
Промойте перед первым использованием. Поместите противень на противень. Выложите запекаемый или замораживаемый продукт на коврик для выпечки. Температуру выпечки, возможно, придется отрегулировать в соответствии с вашей духовкой. Смазка не требуется. Хранить в плоском или свернутом виде. Протрите коврик для выпечки влажной мягкой губкой, затем смойте чистой водой. Встряхните, чтобы удалить лишнюю воду, и высушите на открытом воздухе. При необходимости можно мыть вручную в теплой воде с мягким мылом для мытья посуды.Примечание: ощущение жирности после стирки — это нормально, как и изменение цвета. Продукты с сильным вкусом могут оставлять следы запаха на коврике для выпечки.
Совместима ли посуда USA PAN с индукционной плитой?
Да. Посуда USA PAN может использоваться на всех типах плит, включая индукционные. Кухонная посуда USA PAN® также может использоваться на таких кухонных поверхностях, как газовые, электрические, керамические и галогенные.
Как мыть посуду USA PAN?
Перед использованием посуды USA PAN в первый раз тщательно вымойте каждую посуду в смеси горячей мыльной воды и полстакана уксуса.Это поможет удалить все производственные масла. После первого использования вымойте, как обычно, в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде.
Как удалить пригоревшие продукты из посуды USA PAN?
Если в вашей кастрюле пригорела еда, наполните кастрюлю водой (горячая вода для горячей сковороды и холодная вода для холодной сковороды). Замочите, пока обожженные участки не снимутся. Если это не помогло, наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и с помощью деревянной ложки удалите пригоревшие частицы.Все оставшиеся пятна удалите неабразивным очистителем для нержавеющей стали.
Как удалить пятно или изменение цвета после приготовления?
Сначала намочите поддон и удалите излишки воды. Сбрызните хорошим абразивным очистителем для нержавеющей стали. Затем, используя бумажное полотенце или ткань, протрите чистящим средством испачканный участок, промойте и высушите.
Как мне поддерживать форму посуды USA PAN?
Чтобы предотвратить коробление, не наливайте холодную воду в горячую сковороду.Постепенно нагрейте сковороду. Не ставьте пустую сковороду на сильный огонь.
Что такое приготовление с использованием пароизоляции?
USA PAN Посуда оснащена уникальным паронепроницаемым слоем, который позволяет готовить без воды и жира. Вокруг крышки создается пароизоляция, и тепло равномерно распределяется по дну и бокам посуды. Этот процесс полезен с точки зрения питания: он позволяет готовить пищу в ее натуральной жидкости, чтобы получить более здоровую и ароматную еду. Не нужно добавлять влагу или жиры.
Как использовать функцию приготовления без воды?
Используйте сковороду, которая почти наполняется пищей (приготовление пищи на посуде, слишком большой для количества пищи, может разрушить витамины и минералы, высушить пищу и, возможно, вызвать ее подгорание). Свежие или замороженные овощи промойте в холодной воде, слейте большую часть воды и вылейте в кастрюлю. Для сушеных продуктов, таких как рис, макароны или сушеные бобы, добавьте немного воды. Накройте сковороду, поставьте на плиту и включите средний огонь. Пароизоляция образуется, когда крышка горячая на ощупь или пар выходит вокруг крышки и может свободно вращаться.Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить до готовности. Не поддавайтесь желанию подглядывать: если крышка будет снята во время приготовления, тепло и влага уйдут, а пароизоляция сломается. Это увеличивает время приготовления. Следуйте графикам времени, рецептам и общим инструкциям для мяса, овощей и т. Д.
Как использовать функцию приготовления без смазки?
Вы можете готовить пищу БЕЗ добавления масел и жиров. Помните, что вы готовите на поверхности из нержавеющей стали. Чтобы приготовить стейки, разогрейте сковороду на среднем или средне-сильном огне до тех пор, пока капли воды не будут «танцевать» при разбрызгивании на сковороду.Выложите стейки на сковороду. Будьте осторожны при размещении стейков, так как они сразу же начнут поджариваться, временно прилипая к поверхности. Вы не должны перемещать их, пока они не будут готовы повернуться. Через 4–5 минут попробуйте приподнять кусок стейка, но не заставляйте его, так как мясо высыпается. Когда эта сторона поджарится, переверните и приготовьте стейк по своему вкусу.
Чтобы обжарить лук и чеснок, просто используйте средний или слабый огонь и накройте сковороду — они обжариваются в собственной влажности … масло не требуется.Если добавлено оливковое масло, оно добавляется для аромата, поэтому часто используется меньше. Большинство видов мяса, курицы, отбивных и рыбы содержат натуральные жиры и масла, поэтому добавлять их не нужно. В яйцах нет натурального масла — вам нужно сбрызнуть сковороду овощным спреем для приготовления пищи или использовать небольшое количество масла или маргарина.
Приготовление пищи без воды и жира — это низкотемпературный метод, который можно использовать на плитах любого типа. Более низкий нагрев сохраняет влагу и предохраняет пищу от пригорания. Ниже приведены общие правила использования тепла.
СРЕДНИЙ-ВЫСОКИЙ ТЕПЛО
- Для разогрева сковороды до подрумянивания или обжаривания мяса
- Для повторного увлажнения сушеных продуктов путем пропаривания над водой до кипения
- Для жарки толстых стейков или отбивных (3/4 дюйма или более)
СРЕДНИЙ ТЕПЛО
- Для жарки на сковороде тонких стейков, котлет, гамбургеров или куриных грудок
- Для разогрева свежих фруктов и овощей до образования парового уплотнения
- Для запуска прямой выпечки высшего качества
НИЗКИЙ (ИЛИ ТЕРМИЧЕСКИЙ) НАГРЕВ
- Для приготовления жаркого после подрумянивания
- Для приготовления свежих овощей и фруктов после пароизоляции
- Для повторного увлажнения сушеных продуктов путем пропаривания над водой после закипания воды
- Для приготовления менее нежных кусков мяса после подрумянивания со всех сторон
- Для завершения выпечки высшего качества после горячей крышки формы
Лучший противень | Обзоры Wirecutter
Наш выбор
Мы выбрали Nordic Ware Baker’s Half Sheet в качестве главного противня в нашем первоначальном обзоре 2013 года, и после многих лет интенсивного использования дома и на нашей тестовой кухне мы обнаружили, что он все еще лежит плоско. печет печенье до золотисто-коричневого цвета.Некоторые сковороды из алюминиевого листа могут работать на одном уровне с ним, но Nordic Ware неизменно стоит меньше всего для сковороды такого качества. Это прочная рабочая лошадка сковороды, которая может выполнять самые разные задачи, от жарки хрустящего картофеля фри в духовке до быстрого приготовления ужина на листовой сковороде.
, занявший второе место
Artisan Алюминиевый противень половинного размера
Эта сковорода размером 13 на 18 дюймов работает почти так же хорошо и выглядит почти идентично нашему основному выбору, но обычно стоит на несколько долларов больше.
Варианты покупки
* На момент публикации цена составляла 17 долларов США.
Если наш основной выбор будет распродан, алюминиевый противень половинного размера Artisan займет достойное второе место. Как и Nordic Ware, он изготовлен из прочного алюминия 18-го калибра без покрытия, устойчивого к высоким температурам. В наших тестах он подрумянивал чипсы из духовки немного темнее, чем Nordic Ware, и стоил больше, чем наш основной выбор, — резкого скачка цен мы не заметили прироста производительности. Лучше достань нордическую посуду, если сможешь.
Также отлично
Лист для печенья Vollrath Wear-Ever
Если вы предпочитаете лист без ободка для легкого скольжения печенья на охлаждающую стойку, он с меньшей вероятностью обуглит выпечку, чем более тонкие листы, а его две ручки позволяют вращать лист в духовке легко.
Варианты покупки
* На момент публикации цена составляла 25 долларов.
Мы предпочитаем дополнительную универсальность листа с ободком, но если вам нравятся противни без ободка, мы рекомендуем лист для печенья Vollrath Wear-Ever. В нашем тестировании этот лист с двумя ручками легко вращался в духовке, позволял равномерно выпекать печенье и легко чистился. Сделанный из алюминия 10-го калибра, он даже толще, чем наш основной резец, что необходимо для предотвращения его деформации без структурной поддержки обода.Он не такой универсальный, как наш основной выбор, потому что он не может содержать жареные овощи или соки от ужина на листовой сковороде.
Разница между листом для печенья, противнем на половину, противнем на четверть и сковородой с желе
Вы, возможно, слышали, что толпить сковороду при обжаривании или тушении — не лучший вариант. Горячий совет: то же самое можно сказать и о противнях.
Но это не значит, что вы должны использовать только самые большие противни, какие только сможете найти — для некоторых рецептов требуются ребята поменьше.Вот почему неплохо иметь несколько противней разных размеров. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных размеров; объяснение различий между листами для печенья, обычными противнями и формами для выпечки желе; и лучшие способы их использования.
Четверть листа внутри рулета с желе, внутри половинки листа, внутри целого противня. Банан для масштаба.
Фото Челси Кайл
Полный лист
Полнолистовая сковорода имеет размеры 26 на 18 дюймов и обычно имеет стороны около одного дюйма в высоту.Как правило, они слишком велики для практического домашнего использования — на самом деле они не поместятся во многих домашних духовках. Вместо этого это рабочие сковороды поставщиков общественного питания и некоторых ресторанов (хотя, честно говоря, они довольно большие и для большинства ресторанных кухонь). В большинстве домашних кухонь можно использовать противень целиком: в качестве мусорного ведра для кладовой.
КУПИТЬ: Winware Aluminium Full Sheet Pan, 20 долларов на Amazon.
Консервированные сердечки артишока становятся хрустящими и легкими для перекуса, если их распределить на половине листа и обжарить.
Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл
Half Sheet
Размер половинных кастрюль составляет ровно половину размера полнотелых кастрюль, 18 на 13 дюймов, также со сторонами около одного дюйма в высоту. Это сковороды, которые мы чаще всего используем на тестовой кухне Epicurious, и они идеально подходят для ужинов, о которых вы все время читаете. Мы также используем противни на половину листа для приготовления завтраков и десертов. Это отличная сковорода для запекания овощей, так как на ней есть большая поверхность, на которой овощи можно разложить, давая им возможность подрумяниться и равномерно прожариться — некоторые люди даже предпочитают ее для жарки индейки на День Благодарения.
Свиной окорок на костях с зеленым яблоком и измельченным острым красным перцем
Это изображение любезно предоставлено Дэвидом Лофтусом
.
На Всемирной выставке свинины 2005 года (она же «Большой шашлык из свинины»), моем первом соревновании, ко мне подошел ветеринар по приготовлению барбекю и прошептал: «Только подумайте, яблоко». Я так и не узнал его имени, но применил его совет. В конце концов, яблоко — очень приятный аромат для свинины.И все же я не собирался просто добавлять яблочный сок в свой соус. Я хотел раскрыть аромат с разных сторон. Поэтому наряду с яблочным соком и желе я использовал яблочный уксус из-за его живой кислотности и тертое зеленое яблоко из-за его свежести и хрусткости. Эффект граничит с подсознательным: вы не собираетесь пробовать его и думать: «Ага, это должно быть яблочное желе!» Но теплая, знакомая ассоциация, вызываемая ароматом, делает это блюдо победителем. Кроме того, измельченный красный перец придает аромату «американские горки»: некоторые укусы вызывают прилив тепла, который смягчается во время следующих нескольких укусов и возвращается с ревом.О, и я упоминал, что выиграл Гранд Чемпиона?
Обслуживает от 8 до 10
Способ приготовления: Барбекю, гриль
Повод Случайный ужин
Диетические особенности Без яиц, без лактозы, без арахиса
Пять ингредиентов или меньше Да
Вкус и текстураЧеснок, острый и пряный, мясной, пикантный, дымный, пряный, сладкий
Состав
- Один свиной окурок весом 7–9 фунтов
- Для инъекций:
- 3 стакана яблочного сока
- 1 1/2 стакана воды
- 6 столовых ложек светло-коричневого сахара
- 3 столовые ложки кошерного соль
- 1 чайная ложка вустерширского соуса
- 1 чайная ложка приправы Магги или японского соевого соуса
- Для увлажняющего крема «Горчичный»:
- 6 столовых ложек приготовленной желтой горчицы
- 6 столовых ложек воды
- 1 1/2 столовых ложки воды 1/2 столовых ложки яблочного уксуса
- Для смеси приправ:
- 1/4 стакана мягкого порошка чили, предпочтительно Chimayo, Ancho или Hatch
- 2 столовые ложки сладкой паприки
- 2 столовые ложки темно-коричневого сахара
- 1 1/2 чайной ложки сухой горчицы
- 3/4 чайной ложки чесночной соли
- 3/4 чайной ложки свежего черного перца грубого помола
- 3/4 чайной ложки кош соль
- 1/2 чайной ложки Old Bay Seasoning
- Около 1/4 стакана канолы или растительного масла
- 1 стакан спрея для яблочного сока (внизу)
- Для смеси для упаковки:
- 1 столовая ложка (1/2 унции) ) несоленое масло или маргарин, топленое
- 1/4 стакана меда
- 1/4 стакана плотно упакованного светло-коричневого сахара
- 1/4 стакана приготовленной желтой горчицы
- 1/4 стакана воды
- Для соуса барбекю:
- 1 чашка соуса APL BBQ или вашего любимого соуса для барбекю
- 1 чашка яблочного желе
- 1 зеленое яблоко, очищенное и натертое на терке Microplane
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
- Fleur de sel
- Для спрея для яблочного сока:
- 1 стакан несладкого яблочного сока
- 1 стакан воды
- Для соуса APL BBQ:
- 1/2 стакана канолы или растительного масла
- 5 чеснока гвоздика, очищенная и крупно нарезанная
- 1 средний сладкий белый лук, крупно нарезанный
- 1 крупно нарезанный зеленый болгарский перец
- 2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости дополнительно
- 1/4 стакана бурбона
- 3 столовые ложки193 порошка
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца плюс добавка для приправы
- 1/4 чайной ложки молотого гвоздики плюс добавка для приправы
- 1 чашка плотно упакованного темно-коричневого сахара
- 2 чашки воды
- 2 чашки кетчупа
- 1/2 стакана несульфированной мелассы
- 1/2 стакана подготовленной желтой горчицы
- 1/2 стакана яблочного уксуса плюс при необходимости дополнительно
- 2 чайные ложки острого соуса
- 1/2 стакана абрикосового консерва
- 1 перец чили перца халапеньо, натертый на терке Microplane, без семян
- 1/2 яблока Granny Smith, натертого на терке Microplane
1 столовая ложка свежего черного перца грубого помола
Инструкции
Смешайте ингредиенты для инъекций, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.Выложите свинину в форму для запекания или одноразовый алюминиевый противень. Работая по сетке, введите свиной окурок инъекционной иглой. Дать постоять 2 часа при комнатной температуре.
Разогрейте непрямой гриль с поддоном и фруктами (желательно яблоком), керамической плитой с отражающей пластиной и фруктами (желательно яблочными), или угольным или газовым грилем с коробкой или пакетом фруктовых деревьев (предпочтительно яблоком) до 250 градусов по Фаренгейту. .
Слегка промокните зад бумажными полотенцами. Смешайте все ингредиенты увлажняющего крема с горчицей. Смешайте все ингредиенты смеси приправ. Слегка смочите всю поверхность свинины увлажняющим кремом, слегка посыпьте смесью приправ и руками или кистью промокните все стороны, чтобы равномерно, но слегка смазать маслом канолы. (Оставшаяся смесь приправ будет использована позже при приготовлении). Поместите выносной термометр в самую толстую часть ягодиц, избегая контакта с костью.
Поместите мясо жирной стороной вниз в скороварку, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту, примерно на 3 часа.
Обрызгайте спреем яблочного сока и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, примерно 3 часа.
Тем временем смешайте ингредиенты оберточной смеси.Оторвите 2 листа прочной алюминиевой фольги и положите на форму для запекания или одноразовую алюминиевую форму, предпочтительно форму для лазаньи размером 13 1/2 х 9 5/8 х 2 3/4 дюйма.
Вынуть свинину из плиты, вынуть термометр, выложить мясо на фольгу, залить смесью для обертывания и дважды обернуть фольгой. Снова вставьте термометр, избегая кости, и переложите завернутую в сковороду свинину обратно в плиту. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 193 градусов по Фаренгейту, от 2 1/2 до 3 часов.
Между тем, застелите небольшой холодильник пляжным полотенцем или другим большим полотенцем, чтобы изолировать внутреннюю часть кулера.
Достаньте свинину из скороварки. Выньте термометр, полностью заверните свинину в фольге полиэтиленовой пленкой, положите обратно в форму для запекания или одноразовый противень (используйте чистую сковороду, если есть утечка), и переложите свинину из сковороды в холодильник.Сложите полотенце, чтобы накрыть его. Закройте холодильник и дайте постоять 1 час.
Поместите охлаждающую или другую плоскую решетку в форму для запекания или одноразовый противень, в которую будет помещаться свиной окурок. Достаньте свиной окурок из холодильника и аккуратно разверните на противне. На этом этапе мясо будет очень нежным. Осторожно переложите на решетку в сковороде и умеренно посыпьте смесью приправ. Поставьте сковороду со свининой обратно в плиту на 30 минут.
Тем временем смешайте все ингредиенты соуса для барбекю.
Снимите сковороду с плиты и сбрызните мясо со всех сторон соусом для барбекю. Поместите обратно в скороварку на 20 минут, чтобы глазурь затвердела.
Достаньте свинину, но из плиты, и сбрызните спреем яблочного сока.Используя медвежьи лапы или жаропрочные перчатки, потяните свинину, оставив часть в полуотянутом состоянии. Смешайте примерно с половиной стакана оставшегося соуса и приправьте флер де сел.
Для спрея для яблочного сока:
Смешайте воду и сок и поместите в распылитель.
Для соуса APL BBQ:
Налейте масло в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.Добавьте чеснок, лук, болгарский перец и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
Влейте бурбон и варите около 5 минут, пока спирт не исчезнет. Больше не будет резкого запаха алкоголя.
Смешайте порошок чили, черный перец, душистый перец и гвоздику и добавьте в сковороду.Готовьте, постоянно помешивая, около 3 минут до появления аромата.
Добавьте коричневый сахар, воду, кетчуп, патоку, горчицу, уксус, острый соус и варенье. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну и не пригорело. Уменьшить до кипения. Продолжайте варить, часто помешивая, примерно 45 минут, пока не загустеет.
Добавьте халапеньо и яблоко.На этом этапе соус можно оставить рассыпчатым или смешать в блендере (смешивать небольшими порциями, так как он будет горячим) или в миске с помощью погружного / палочного блендера до получения однородной массы.
Приправить по вкусу, добавив душистый перец, гвоздику, соль и уксус по вкусу.
Для спрея для яблочного сока:
Смешайте воду и сок и поместите в распылитель.
2013 Адам Перри Ланг
НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ
Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!
Спасибо за регистрацию!
Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.
Мы добавляем ваши комментарии.
Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.
Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.
Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.
Где приготовить холодец. Как приготовить холодец в домашних условиях
Сегодня холодец — непременный атрибут любого праздничного застолья.Но не все знают, что история этого блюда насчитывает несколько веков. Готовить его начали еще в 16 веке. В северных регионах нашей необъятной страны его называют кисель. Название «холодец» южане называют блюдом, приготовленным из свиных ножек с добавлением говядины на кости, свинины, курицы или индейки. Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто редко готовит это блюдо, возникают естественные вопросы: «Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли приготовить холодец в скороварке или мультиварке?»
Секреты вкусного блюда
Не каждой хозяйке удается приготовить вкусный и аппетитный холодец.Блюдо, в котором сквозь застывший золотисто-прозрачный бульон видны куски мяса, — это высший пилотаж настоящей мастерицы. Чтобы он замечательно работал, нужно знать несколько важных секретов его приготовления.
1. Обязательным условием любого рецепта холодца является наличие в нем свиных окорочков. Именно в них содержится много желирующего вещества, что является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. У каждой хозяйки свой рецепт холодца и добавляются другие виды мяса по своему вкусу.Говяжьи ножки и голова обладают отличными желирующими свойствами. Но некоторые люди предпочитают использовать говяжье мясо на кости. Другие отдают предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.
Ножки, куски говядины, рульки, индейка, курица должны быть свежими и хорошего качества. Иначе у вас не получится приготовить вкусный холодец.
Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское. Те, кто пробовал приготовить это блюдо из импортных продуктов, знают, что бульон бывает беловатого цвета.В застывшем состоянии выглядит совершенно неаппетитно.
2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить кожу голени и голеней, мясные изделия следует замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делается ночью. Курицу и индейку замачивать не нужно. Утром кожу очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры измельчения, и все мясо хорошо промывают. Теперь его можно приготовить.
3. Опытные хозяйки предпочитают слить первую воду после закипания.Конечно, можно просто шумовкой удалить образовавшуюся пену. Но тогда нет гарантии, что бульон получится прозрачным. К тому же такая процедура уберет специфический жирный запах и значительно снизит калорийность готового блюда.
4. Приправы и соль следует добавлять примерно через пять часов приготовления. По мере варки холодца вода испаряется. Если бульон посолить рано, к концу приготовления он может стать излишне соленым.И запах специй и овощей исчезнет.
На заметку! Лук нельзя очищать от кожуры. Вам просто нужно промыть его проточной водой и положить в форму для готовки. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.
5. Разобрать мясо на холодный холодец. Чтобы не пропустить мелкую косточку (особенно шейку индейки), ее лучше разрезать ножом. Хрящи и кусочки кожи также нарезаются на мелкие кусочки. Чеснок необходимо раздавить чесночным прессом и смешать с мясом.Готовое мясное ассорти раскладывают по формам и заливают процеженным чуть остывшим бульоном.
6. После охлаждения холодца до комнатной температуры его кладут на среднюю полку в холодильник. Через пять-шесть часов блюдо затвердеет.
Традиционно холодец готовится в большой кастрюле. Но можно приготовить и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь тоже есть секреты. И на это уйдет гораздо меньше времени.
Традиционный способ приготовления
Небольшое количество холодца можно приготовить в скороварке или мультиварке.Но многие хозяйки основательно готовятся к праздникам, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.
Стандартные пропорции примерно следующие: на пару свиных окорочков общим весом порядка 700-800 грамм требуется полтора килограмма других видов мясных продуктов. Для этого подойдут свиные рульки, шейки индейки, куриные окорочка, кусочки говядины на кости.
К сведению! Кусочки курицы или индейки можно класть в сковороду не сразу, а через три-четыре часа.Более нежное мясо птицы готовится быстрее, а также быстрее начинает отделяться от костей.
Холодец следует готовить на медленном огне в течение пяти часов. Образовавшуюся пену нужно снять шумовкой. По истечении этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается вариться еще часа полтора-два. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.
Мясные нарезки вынуть из бульона и остудить.Выбросьте овощи. Теперь нужно аккуратно удалить все кости, а мясо нарезать кусочками и разложить по формам. Отфильтрованным остывшим бульоном аккуратно поливают мясо. При достижении комнатной температуры холодец убирается в холодильник для застывания.
Для тех, кто предпочитает готовить холодец традиционным способом, на его приготовление уходит несколько часов. Но, в отличие от холодца, приготовленного в мультиварке или скороварке, вкус и цвет бульона легко контролировать.
Приготовление в скороварке
Вкусный и насыщенный холодец получается в скороварке, если его готовить из свиной рульки с добавлением говядины. Требуется предварительное замачивание мясных продуктов на 10 — 12 часов и очистка голени.
Кусочки голени и мясной нарезки укладываются в специальную посуду. Все это залито водой в количестве 1,5 л. Сразу добавляется соль и специи. В скороварке есть клапан, который необходимо закрыть. Далее включается режим «Заливной».Время приготовления около полутора часов.
Если в скороварке готовить холодец из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», и время приготовления сократится до 45 минут.
Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, слейте жидкость в небольшую емкость и дайте ей остыть. Влейте немного уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь.Теперь все должно быть хорошо профильтровано. Мясо и бульон готовы к завершению трапезы.
Готовим в мультиварке
Холодец в мультиварке можно приготовить так же, как и в скороварке. В специальную посуду выложить кусочки голени, говядины, индейки, курицы. Сразу добавляйте специи, овощи и соль. В мультиварке включите режим «Тушение». Время от начала до конца приготовления требуется не менее 6 часов.
Приготовление холодца в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить небольшими порциями.Это, конечно, удобно. Однако у этого метода есть несколько недостатков. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть очень маленькими. Ноги туда очень сложно уместить. Если холодец готовится в мультиварке, качество бульона сложно контролировать.
Не бойтесь попробовать новые рецепты холодца и приятного аппетита!
Для того, чтобы приготовить прозрачный холодец
необходимо запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых вы легко сможете создать этот кулинарный шедевр.
Правило 1.
Выбор основного ингредиента — мяса.
Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
говядина, свиные окорочка и др.), Главное
правильно выбрать основной продукт.
Такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего покупать на рынке
, ведь там его гарантированно не заморозить.
Свиные окорочка, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины и, при необходимости, обжечь на огне, а затем ополоснуть.Можете добавить любое мясо, какое захотите.
Это будет курица, говядина или все тот же заливной свиной — решает хозяйка, но нужны свиные окорочка (а точнее та часть, которая заканчивается копытами), то желатин не нужен.
Если с мяса снять кожу, это также сыграет важную роль при замораживании желе
. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.
Грудинка и голень можно разрезать на несколько частей, а большая и
оставляют центральную кость нетронутой.Чтобы не было
мелких костей, свиные окорочка нужно разрезать пополам по длине, а затем снова
пополам по стыку.
Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо
соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
блюдо все равно не застынет: на несколько свиных ножек весом
около 700 грамм можно взять не более полутора килограммов
остальных мясных компонентов.
Правило 2.
Мясо перед приготовлением необходимо замочить, эта процедура нужна до
для того, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови.К тому же
кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на ночь). Утром можно еще раз промыть мясо, хорошенько поскрести свиные ножки, чтобы удалить копченые пятна.
Остальные мясные компоненты очистить от кожуры. Маленький овощной нож для этой задачи ни на что не годится. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.
Правило 3.
Первая вода должна быть слита! Убеждение некоторых хозяек, что
, что удаление накипи шумовкой полностью решит все проблемы, — не совсем верное.
Первую воду после отваривания мяса лучше слить, потому что с ее помощью
будет удален весь лишний жир и другие нежелательные компоненты.
Более того, внешний вид такого холодца будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.
В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, чтобы удалить небольшие приставшие остатки свернувшегося белка. Затем вы можете положить мясо обратно для окончательного приготовления.
Количество воды должно быть примерно на 2 см выше уровня мяса. Если воды будет больше, то она не выкипит, как ожидалось.Следовательно, кисель может не затвердеть. Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.
Также следует учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, содержимое казана нельзя доводить до кипения. Варить кисель нужно на медленном огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.
Правило 4.
Приправы и приправы тоже есть.
По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с кипяченой водой.
Соль в холодец тоже нужно добавить через 4-5 часов, потому что в процессе
выкипит вода, бульон станет более концентрированным, а есть вероятность просто пересолить блюдо
.
Лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу за полчаса до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.
Правило 5.
Сколько времени нужно на приготовление холодца.
Заливное свиное (окорочка, рулька) 5-6 часов;
Холодец куриный 3-4 часа;
Холодец из говядины 7-8 часов.
Но лучше всего приготовить ассорти холодец, тогда получится
вкуснее и наваристее.
Правило 6.
Кости удаляют вручную, а не мясорубкой.
После того, как холодец закипел, необходимо вынуть мясо из
кастрюль. Удобнее всего это делать шумовкой. Отвар нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.
Слегка остывшее мясо нужно осторожно обрабатывать руками, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).
Мясо лучше нарезать вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, не попадут в тарелку никому из гостей.
Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут холодцу прочности.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это станет отличным украшением такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать бульоном.
Правило 7.
Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для заморозки холодца
— это не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» температура для киселя находится на средней полке
холодильника.
Ведь если холодец недостаточно остыл, то он не замерзнет, а если,
наоборот, замерзнет, то потеряет все свои отменные вкусовые качества
качества.Замерзать этот кулинарный шедевр может 5-6 часов.
Правило 8.
Если холодец не замороженный (Холодец с желатином).
Если холодец не заморожен, не стоит волноваться. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее нужно развести желатин в отдельной посуде по инструкции на упаковке (дозировку смотрите там).
Желатин высыпать в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После такой процедуры кисель обязательно затвердеет, сомнений нет.
Рецепт холодца
Для приготовления вкусного холодца вам понадобятся следующие продукты:
Голень свиная массой около килограмма;
свинины 0,5 кг;
Одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литра воды;
Холодец:
1.Подготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов.
После этого хорошо очистить хвостовик и разрезать его пополам.
2. В кастрюлю налейте холодную воду и поместите в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литра
холодной воды.
4. Довести до кипения и убавить огонь по возможности (чтобы бульон еле-еле вскипел). Варить холодец 5 часов.
6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.
8. Выложить мясо в формы для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).
9. Подавать кисель, заправленный зеленью, с горчицей или
хреном.
Блиц-насадки для приготовления холодца
Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно, а главное вкусно.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять свиную рульку или окорочка.
3. Для того, чтобы кисель имел приятный вкус, мясо необходимо сначала
замочить в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Приправы и приправы следует добавлять незадолго до окончания приготовления.
холодец для сохранения аромата.
6. Косточки от мяса необходимо тщательно отбирать вручную.
7. Холодец необходимо заморозить при нужной температуре — на средней полке холодильника
.
8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин после кипячения.
9. Не добавляйте слишком много воды, холодец
не может замерзнуть. Слишком мало воды — тоже не лучший вариант.
10. Холодец в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не пересолилось.
Вот и все, кисель готов, ничего сверхсложного нет.Вам просто нужно
тщательно выбрать мясо, и тщательно продумать его приготовление, и тогда
холодец обречен на успех!
Желаем приятного аппетита!
Здравствуйте уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни — чтобы расслабиться на выходных, а другие — на дружеский застолье, где можно встретиться с друзьями и повеселиться. И вот такие праздники нам приближаются, это Новый год и Рождество. В эти праздники всем хочется не только расслабиться, но и вкусно покушать.Как сказал наш друг, гастроэнтеролог, есть ощущение, что люди целый год специально не едят, чтобы потом в праздники переедать. А если мы уже планируем вкусно покушать, значит, надо вкусно готовить. Ведь нет ничего вкуснее домашней еды, особенно приготовленной с любовью. Новый год у нас ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и, конечно же, холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3-4 дня, не теряя вкусовых качеств.Сегодня я хочу остановиться на этом подробнее, а именно на том, как правильно приготовить вкусный холодец. Какое мясо и овощи брать. А я поделюсь своими секретами приготовления. И поверьте, у нас в этом большой опыт.
Холодец наши родители готовили на каждый Новый год, и не только. Так что поддерживаем эту традицию, еще готовим к новогодним праздникам. Тем более, что у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, между праздниками у нас еще и день рождения сына.
Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.
Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже решили для себя, из чего будете готовить. Я покажу вам на примере целой курицы, свиной рульки и суставной кости говядины.
Я вынул все это вечером из морозилки и отправил в кастрюлю с водой отмачивать до утра. На холодец стараюсь все раньше покупать. Непосредственно перед самими праздниками нужно договориться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам деталь.В свободной продаже нет набора для холодца. Проверено больше года.
Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.
После закипания слить первый бульон и хорошо промыть мясо под проточной водой.
Второй раз заливаем водой на 1,5 — 2 см выше нашего мяса. И поставить на огонь, пока не закипит.
После закипания убавляем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не закипал, а томился.
Во время томления периодически убирайте шум и появляющийся жир, жир по желанию.
Через 5 — 6 часов можно бросать овощи. Это наш лук в шелухе с нарезанными корнями. Земля не должна попасть в отвар. И одна морковь среднего размера, очищенная. Все это продолжает томиться. Следим, чтобы отвар не сильно закипел.
К овощам добавить два лавровых листа, 4 шт. ароматный и около 8 шт. черный перец.
Через 7 часов после начала томления смотрим на кости.Если мясо начинает отставать от кости, значит, холодец практически готов. Добавьте одну столовую ложку соли и удалите через несколько минут.
Теперь ловим мясо шумовкой в отдельную посуду. Когда все уловлено, бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы удалить возможные мелкие косточки.
Рекомендую делать это в порядке, описанном выше. И не сначала процеживать, а потом переливать мясо в другую емкость и даже оставлять мясо на той же сковороде.Внизу останутся мелкие косточки, и тогда вам придется их подбирать более тщательно.
Теперь отсортируем от мяса все кости, делая это вилкой и руками. Конечно, удобнее это делать с уже остывшим хоть немного мясом. Режем мясо на удобные для нас кусочки.
Пока мясо остывает, можно собрать жир из бульона и добавить черный перец по вкусу и соль по вкусу. Это запах свежего перца в холодце.Как вариант, можно добавить смесь перца перца. Это сделает его еще ароматнее.
Раскладываем отсортированное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все бульоном.
Теперь при желании можно украсить морковью и петрушкой.
Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильнике. В холодильник накрытые подносы или тарелки отправляем только после того, как холодец уже остынет.
У нас обычно получается такой прозрачный кисель.Но не всем это нравится. Например, бабушка любила именно мутное, с кусочками мяса, рассыпавшимися на волокна. И она не одинока в своих предпочтениях. Нам больше нравится прозрачный.
Холодец можно подать с домашней горчицей или хреном, кому нравится. У нас есть хороший с пошаговыми фотографиями.
Что ж, а теперь я открою вам несколько секретов красивого, прозрачного и вкусного холодца.
Изначально холодец готовили из тех частей, из которых больше ничего нельзя приготовить.А это головы, хвосты, голени с копытами. В общем, такой набор «рогов и копыт» можно назвать.
Сейчас у нас большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к избавлению от лишних частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и кусочки мяса. Но хочу предупредить, если вы считаете, что чем больше мяса, тем вкуснее. Отнюдь не.
В холодце должны присутствовать суставные части и даже кожа.Они превращают наше блюдо из наваристого бульона в холодец. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше стыков, тем больше шансов у холодца замерзнуть. Но не переусердствуйте, в меру все нормально.
Какое мясо нужно для холодца
Готовка начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробнее рассмотрим выбор мяса. К холодцу лучше покупать свежее мясо, причем желательно его осмотреть и хорошо понюхать.Какое мясо выбрать, теперь попробуем разобраться.
Говядина
Это тот вид мяса, который желательно добавлять в холодец. «Рога и копыта» говядины обладают высокими желирующими свойствами и помогают холодцу хорошо заморозиться. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, а другого мяса лучше добавить. Обычно используются голова, ноги и хвост, а также любые обрезанные кости. Готовьте примерно от 6 до 9 часов.
Свинина
Это второе мясо, которое я рекомендую добавлять в холодец.Со свининой холодец получается мягче, жирнее, вкуснее и даже немного слаще. Обычно используются голова, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется голень с копытом и ушами, желательно с частью головы. Готовьте примерно 7-8 часов.
Курица или индейка
Это третий компонент вкусного холодца. Он, как и свинина, придает нежность и вкус, но не жирность. Лучше использовать старых цыплят или петухов, так как молодые цыплята еще не обладают такими желирующими свойствами.Обычно за холодец берут целого петуха, потому что он уже ни на что не годится, кроме как на лапшу.
Но теперь можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеален по вкусу. Но самыми полезными для застывания холодца являются ножки, причем не бедра, а лапы. В них максимальное содержание коллагена (в приготовленном виде), он помогает нам укреплять наши кости и волосы.
Наша бабушка любила готовить холодец из одной ножки, ей очень понравилось.
Если взять индейку, теперь можно отдельно купить шейки индейки, они отлично подходят для холодца, по вкусу будут как курица.
Варить около 5-6 часов.
Утка или гусь
Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Из этой птицы, конечно, можно приготовить, но вкус холодца будет немного со вкусом травы, а то если и не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот вкус ощутят те, кто пробовал холодец без этой птицы.Но у каждого свой вкус, и нашей тете он нравится. Она часто готовит холодец из гусей. Можно взять лапки, шеи, а можно взять целиком, но с набором дополнительных костей варить около 6-7 часов.
Кролик
Из кролика можно приготовить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик вдвое дороже курицы, во-вторых, он проигрывает птице во вкусовых качествах. На вкус он похож на траву. Для холодца можно использовать тушку целиком или готовить отдельно от голов.Варить около 6-8 часов.
Нутрия
Даже с нутрией можно приготовить холодец. Но это тоже не для всех. Например, наш отец уже сейчас готовит холодец из голов и хвостов нутрии. Они хранят их, а в морозилке собирают головы и хвосты для холодца. Маме вкус не нравится, а папа его хвалит. Варить от 6 до 8 часов.
Мясо ягненка или козлятины
Баранина, как и козье мясо в принципе, имеет специфический запах, а холодец здесь не на всех.Это неприятное послевкусие запомнится тем, кто пробовал холодную баранину, особенно если часть была жирной. В холодце нет такого явного послевкусия. Можно брать головы и ноги. Варить как обычно около 6-8 часов. Обязательно замочите и добавьте в готовое блюдо толченый чеснок, чтобы замаскировать вкус.
Мясо диких птиц и животных
Кроме домашних животных и птиц, можно готовить из диких животных. Но по большей части придется замаскировать запах чесноком.Но мне сказали, что охотники готовят. По правде говоря, сейчас нет возможности связаться с этим охотником. И я бы рассказал рецепт. Хотя принцип тот же.
С мясом мы немного разобрались, а теперь перейдем к различным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.
Зачем замачивать мясо для холодца
В первую очередь замачивается мясо, чтобы вышла кровь, которая остается в костях и капиллярах. А также для удаления возможной грязи и запаха.Замачивание помогает удалить лишний запах.
Наши родители всегда вымачивали мясо на ночь перед приготовлением холодца. Но они достали мясо из морозилки. Если у вас свежее мясо, все же рекомендуется вымачивать его на 2–3 часа. Но если мясо уже имеет лишний запах, то добавьте в воду столовую ложку уксуса. Но затем обязательно слейте первую воду, в которой варилось мясо.
В какой кастрюле варить холодец
Здесь главное понимать, что если долго греться, сковорода может испортиться.Как бы безумно это ни звучало, но на моей практике было так, лопнула эмаль. Хотя прекрасно знал, что готовить нужно на алюминиевой или нержавеющей сковороде. Но тогда под рукой не оказалось такой большой кастрюли, думал, что сразу ничего не произойдет. В результате на сковороде лопается эмаль.
Эмалированная посуда не подходит для варки холодца.
После закипания приготовить холодец при температуре около 90 градусов. Это средний показатель.Но здесь важнее не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не развариваться. Поднимаются редкие мелкие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на решетку духовки или поднять сковороду над огнем. Мы используем для этого эту подставку. Он легко выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим на самую маленькую газовую горелку, на подставку для сковороды и тушим.
Какую воду брать для холодца
Следует принимать только холодную воду. Ну и хлорированную воду брать не рекомендуется.В холодце не услышите запаха отбеливателя, он выкипит. Но вкус даст о себе знать. Поэтому рекомендую пить чистую и холодную воду. Во время варки по-прежнему добавлять воду не нужно. Холодец не замерзнет.
Нужно ли и зачем сливать воду после варки холодца
Сливать или не слить воду — решать вам. Почему слита вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во-вторых, увариваются лишние запахи и мусор, который, возможно, не был смыт.Что ж, при подмене воды у вас в будущем будет прозрачный бульон.
Вам просто нужно промыть каждый кусок мяса руками под проточной водой. А при использовании куриного мяса так и рекомендуется. Так перевариваем из него лишние химические соединения, попавшие в тушу с кормами.
Обязательно убирать шум, возникающий в процессе приготовления.
Я считаю, что холодец — это как раз то блюдо, в котором есть свой набор специй и овощей, которые нельзя менять.Можно конечно добавить, но это исказит вкус настоящего холодца.
Из овощей кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Можно использовать душистый перец, черный перец или даже смесь перцев. В тарелку для вкуса выдавливается зубчик чеснока. Не рекомендую готовить с чесноком. Когда вы добавляете чеснок в тарелку, вы можете добавлять не все, а только несколько. Холодец с чесноком храниться не будет.Эту тарелку нужно съесть в первую очередь.
Когда овощи кладут в бульон
Овощи кладут в бульон за 1 — 1,5 часа до готовности. Делается это по вкусу и цвету готового бульона. Морковь делает бульон более прозрачным, это заметно даже при приготовлении холодца. Лук придает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо для готового блюда.
Можно, конечно, бросить после закипания бульона, но тогда нужно следить за овощами и получать их вовремя.В противном случае они закипят. Вареную морковь потом украшают холодцом или просто выбрасывают.
Как долго готовится холодец
Однозначного ответа здесь нет. Каждое мясо готовится по-разному, например, курицу можно приготовить за 4-5 часов, свинину — за 7-8 часов, а говядину — за 8-9 часов. Но это средние цифры.
Цыпленок может оказаться старым петухом, и его приготовление займет больше времени, чем молодая говядина. Главное смотреть на кости.Холодец считается приготовленным, когда мясо начинает отставать от кости. Причем не в одном месте, а полностью из кости. Это нужно не для удобства удаления мяса, а для коллагена.
Как убрать жир из холодца
Жир из бульона хорошо убирать при варке, при разборе холодца или даже с тарелки. Во время приготовления, наряду с шумом (свернувшаяся кипяченая кровь), можно аккуратно ложкой удалить жир.
Второй вариант — когда сняли мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Это не помешает мясу и всплывающим частям.
А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и удалить замороженный жир. Но тогда, если снять с тарелок, получится не совсем гладкая поверхность. С другой стороны, при хранении холодец не проветрится. Жир защищает холодец от проветривания.
Как разобрать вареное мясо на холодец
Мясо лучше всего разбирать руками, либо вилкой и рукой. Это удалит все возможные мелкие кости, которые можно пропустить, разобрав вилками. Мясо можно разорвать на куски, которые вам будет удобно есть позже.
Например, наши родители рвет на большие куски, а наша невестка рвет на мелкие. Нам лично также нравятся куски, а не волокна. Так что решать вам.
Нужно ли процеживать бульон
Лично рекомендую бульон процедить. Так как при измельчении мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Как бы то ни было, в курице много мелких костей, и не только курица. При фильтрации выкидываем весь мусор.
Почему холодец не замораживается — что делать
Холодец обычно не замерзает только по одной причине, не хватает коллагена, а проще говоря суставных костей, хрящей.Обычно это происходит из-за большего количества мяса по сравнению с костями. Например, одна свиная ножка поможет заморозить 1,5 — 2 литра воды. Если вы сомневаетесь, что холодец затвердеет, купите куриные окорочка. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.
Если холодец у вас уже готов, и не замерзает, то желатин вам на помощь придет. Возьмите один пакетик желатина и растворите его в порции выбранного горячего бульона. Затем все перелить в общую миску и хорошо перемешать.
Трудно сказать точное количество необходимого желатина, потому что мы не знаем, сколько у вас воды и сколько суставных костей по отношению к воде.
А вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другом, сколько желатина добавлять в бульон. Но желатина много добавлять не нужно, тогда холодец будет как резина.
Можно ли приготовить холодец из одного вида мяса?
Внимательные читатели уже видели ответ на этот вопрос, чуть выше в статье.Конечно. Здесь главное понимать, что для того, чтобы холодец застыл, нужно взять большое количество суставных костей, богатых коллагеном.
Например, из курицы или другой птицы — для застывания нужно взять ножки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Ножки и головы следует брать из свинины или говядины. С внутренней стороны головы и хвостов.
Холодец из одной тушки не подойдет, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец нужно будет добавить желатин.
Как украсить холодец
Холодец обычно украшают до того, как он затвердеет. Для этого обычно используют отварную в том же бульоне морковь, листья петрушки или укропа. Я увидел в холодце и огурец, и яйцо. Ваше воображение уже включено здесь.
Но обязательно украсить до того, как бульон застынет. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из моркови, моркови или других подручных продуктов.
Холодец можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 5 суток.Однако холодец — одно из блюд, которое можно хранить не только в холодильнике. Расскажу на собственном опыте, как мы хранили.
Самый длинный вариант — свернуть как в банках. Это можно сделать сразу после приготовления или через несколько дней, когда вы поймете, что все съесть нельзя.
Это делается с помощью этих простых устройств. Просто раскатайте холодец по банкам, зафиксируйте крышкой зажимом или специальным прессом, проварите 30 минут. В таком виде он будет храниться до 6 месяцев, затем теряет вкусовые качества и его уже не рекомендуется есть.Но это крайний срок.
Можно ли хранить холодец в морозильной камере
Следующий вариант — герметичные лотки в морозильной камере. Здесь его можно хранить несколько недель. Затем достаньте его из морозильной камеры и подержите при комнатной температуре от 30 минут до часа. При проборе образуется вода, слейте ее. Но остальное прокипятите и снова поставьте на застывание, но в холодное место, а не в морозилку.
В этом хранилище главное, чтобы лоток был герметичным, иначе он пропитается запахом морозилки, и холодец можно смело выбросить.Даже чеснок не убивает этот запах.
Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь можете смело готовить холодец самостоятельно. Если можете что-то добавить по теме, буду вам признателен. Хорошего настроения и всего наилучшего!
Если меня спросят, какое блюдо обязательно готовят в России к самому большому и величайшему празднику, я не раздумывая отвечу — конечно, холодец. И не только в России, его готовят и на Украине, и в Беларуси, и у многих других славянских народов.
У этого блюда другое название, кроме основного его еще называют — заливное, кисель. Названия разные, но блюдо по сути то же. Приготовить его несложно, но что интересно, если дать каждой хозяйке одинаковый стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них будет свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Такого же блюда просто не существует!
Это вкусное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, Новый год без него будет совершенно немыслим! Скоро этот большой и веселый праздник.А кто не умеет его готовить, то есть время учиться!
Один мой знакомый говорит, что если на новогоднем столе нет холодца, то и праздник отмечать незачем! И при этом всегда очень вкусно готовит! Он считает, что лучшей закуски к водке придумать просто невозможно!
Рецептов этого изумительного мясного блюда довольно много; его готовят и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы.Но самое вкусное получается из разных видов мяса. Это так называемый праздничный вариант. Именно с него мы начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.
А по ходу рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный холодец, который только можно представить, с большой буквы!
Праздничное блюдо обычно готовят из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус будет богаче и насыщеннее.
Иногда спрашивают — «Зачем добавлять курицу? Можешь тогда просто приготовить это из курицы? «Конечно, можно! Но если мы готовим праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его мягче и нежнее. И, конечно же, вкуснее!
При выборе мяса нужно выбирать мясо с большим количеством костей — это так называемые студенистые части. Если мясо выбрано правильно, то желатин для загустения добавлять не обязательно. Считается, что настоящее блюдо не включает его дополнение.При правильном приготовлении он затвердеет без желатина.
Нам нужно:
- Голень говяжья — 1 кг
- рулька свиная — 1,3 кг
- окорочка свиная — 1 шт. — 400 гр
- куриные окорочка — 1-2 штуки
- морковь — 2 штуки
- корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
- репчатый лук — 3-4 (мелкие головки)
- лавровый лист — 3-4 шт
- горошины черного перца — 20 штук
- перец черный молотый, соль — по вкусу
- Яйцо вареное — 1-2 для украшения
Приготовление:
1.Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно его подготовить. Осмотрите со всех сторон, и если на нем есть щетина-волоски, их необходимо опалить. Затем соскребите ножом потемневшую часть, а затем промойте мясо в прохладной воде.
Иногда при покупке ножек можно заметить, что они темные и некрасивые. Они были опалены щетиной и не были очищены. От покупки таких ножек лучше воздержаться. При варке такого мяса бульон получится темным и непривлекательным, к тому же может иметь запах пригоревшей щетины.
Ну а если вы еще не досмотрели и не купили, то их нужно аккуратно соскоблить ножом и промыть большим количеством воды. Более того, он впитается в воду на 3 часа.
2. После того, как мясо будет очищено и вымыто, его следует поместить в таз или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры на 3 часа, не меньше. За это время в воду вылезет лишняя кровь, вода станет розовой. И уйдет ненужный запах.
Когда мясо начинает готовиться, выделяется меньше пены.
3. По истечении положенного времени вынуть мясо и переложить на подготовленную сковороду. Она должна быть достаточно большой, так как мясо, которое мы приготовили, плюс большое количество воды в сковороде не поместится.
4. Залейте воду. Чтобы она только мясо прикрывала. Ставим большой огонь. И пока не закипит, из кухни никуда не выходим. Это важный момент. Все время, пока мясо варится, снимаем появившуюся пену.Его не будет много, и это хорошо. Почти вся кровь уже вышла во время первоначального замачивания.
5. Как только вода закипит, сразу убавить огонь и варить на медленном огне ровно 5 минут. Затем вынуть мясо шумовкой и слить воду. Промойте посуду, в которой оно готовилось, ополосните мясо и снова наберите необходимое количество воды.
Обычно воду для варки наливают на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 л воды.Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!
6. Теперь нужно снова довести воду в кастрюле до кипения. И снова желательно не выходить из кухни. Также медленно снимите пену и подождите, пока вода закипит. Это произойдет намного быстрее, чем в первый раз. Мясо изнутри уже прогрелось.
7. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума.
Если пропустить этот момент и дать воде бурно закипеть даже в течение 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо станет белым, либо станет мутным.
А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все куски мяса при заливке были видны с первого взгляда!
8. Все, огонь опустили, прикрыли крышкой, чтобы обязательно был выход пара, и можно забыть о нем на 4 часа, а то и на 5. Время от времени можно, конечно, смотреть чтобы увидеть, не выкипела ли вода.Но если вы не забыли о небольшом костре, то бульон будет тихонько булькать, а мясо закипит. И вода никуда не денется.
Если бульон совсем не булькает и не вскипает, значит, мясо не разваривается. Следовать этому!
9. Таким образом, мясо будет вариться минимум 6 часов, а иногда и чуть дольше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.
10. За полтора часа до приготовления нужно добавить целую очищенную морковь, корень сельдерея.У меня он чуть больше теннисного мяча, поэтому взял половину. И еще нужно добавить лук. Головы у меня маленькие, и я поставил их 4, причем одну, самую большую, я не чистил, а только снял верхнюю «рубашку» и положил вместе с шелухой.
Такую луковицу нужно особенно тщательно мыть, следя за тем, чтобы под слоем шелухи не было плесени и грязи.
Овощи придадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь придадут золотистый оттенок, а корень сельдерея придаст тонкий аромат.
11. Теперь можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только так, чтобы мясо пропиталось вкусом. Если сразу добавить соль, вода закипит, и бульон может стать соленым.
12. За час до приготовления положить в бульон горошины перца. И снова готовить.
Если лук закипит, ничего страшного. Не извлекайте его из бульона раньше времени, тогда мы найдем способ его удалить.
13. После шести часов кипячения проверьте, полностью ли оторвалось мясо от костей и готов ли бульон.Вы можете проверить это, осторожно окунув в бульон большой и указательный пальцы. Затем, когда он немного остынет, соедините их вместе и попробуйте разделить. Пальцы должны стать липкими.
Обычно мясо для блюда готовится от 6 до 8 часов. В любом случае посмотрите состояние мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отрываться от кости.
14. Бульон посолить до готовности, добавить по вкусу черный перец и добавить лавровый лист.Варить еще 10 минут.
15. Вынуть шумовкой овощи, аккуратно достать морковь, она нам еще нужна. Мы выбросим лук и корень сельдерея, так что получим, как только получим.
16. Вынуть мясо и кости шумовкой в большую миску. И ждем, пока они немного остынут. Мы будем разбирать их руками, поэтому нам нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы выдержали.
17. Пока мясо остынет, выстелите дуршлаг тремя или четырьмя слоями марли и процедите через него весь бульон.На марле останутся мелкие косточки и остатки лука.
18. Заранее определитесь, каким вы хотите видеть блюдо на вашем столе. Подается либо в маленьких порционных салатницах, либо в одной большой емкости, на специальном подносе. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Поскольку блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, его нужно будет накрыть, чтобы оно не впитало ненужные запахи.
19. Еще один важный момент, о котором я чуть не забыл.Некоторые люди любят есть больше жирной пищи, а некоторые совсем не переносят ее. Мы в нашей семье принадлежим именно к среднему. Мой муж любит, когда есть небольшая жировая прослойка, а я совсем не могу есть жир.
Поэтому при варке частично снимаю. Если вам не нравится жирное, вы можете все это удалить.
А потом, когда вы уже вылили бульон в поддон или форму и поставили в холодильник, весь жир поднимется наверх. А потом, когда вы едите, вы легко можете удалить его ножом, что я и делаю.И так получается, что никто не обижается, каждый ест то, что любит больше!
20. Итак, мясо остыло и сейчас его разберем. Его легко и просто разобрать, но испачкать пальцы придется. Возьмите одну плоскую тарелку и две более глубокие миски. На тарелке ножом снимите мясо с костей и сразу разделите его на волокна.
В одну чашу кладем кости, а в другую снятое и разделенное мясо. Все отделяется легко и быстро.Поэтому времени это не займет много времени.
21. Морковь нарезать фигурными звездочками. Очищаем яйца и нарезаем кружочками. Вы можете выложить их на дно, если позже перевернете форму. В качестве альтернативы можно положить нарезанные ломтики сверху, если подается в блюде.
22. Влить немного остывший к тому времени бульон. Заполнить можно двумя способами —
- влить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае мясо и бульон будут казаться вместе.В этом случае сначала перемешайте, а уже потом выкладывайте морковь и яйца.
- выложить мясо первым слоем, затем залить бульоном. Это создаст два отдельных слоя. Первый — это мясо, а второй — в виде киселя.
23. В обоих случаях подождите, пока блюдо полностью остынет. И только после этого убирать в холодильник. Для полного застывания потребуется 3-4 часа. Но я обычно оставляю это на ночь.
Ну а если готовить к Новому году, то очень удобно сделать заранее, 30 декабря.Блюдо прекрасно сохранится до 31 года, если, конечно, его никто не съест раньше срока. Искушение слишком велико.
В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы едим утром 31 декабря на завтрак. А потом до вечера никто другой не пытается вырезать кусок из праздничного!
24. Как было сказано выше, готовое блюдо мы подаем либо на большом общем подносе, либо на специальных подносах. Или переворачиваем на блюдо и подаем во всей красе.
Правда, это не совсем просто. Вы не сможете взять и просто перевернуть. Но выход есть. Проведите острым ножом по краю, отделяющему замороженное мясо от стены. Заранее вскипятите воду, перелейте в большую емкость, соответствующую размеру лотка. И опустите лоток в воду примерно на 30 секунд. Затем поставьте блюдо, на которое будете его переворачивать. И аккуратно переверните.
Если содержимое капризно и не хочет вырываться, слегка подберите его силиконовым шпателем.Самое главное — дать ему импульс. И там он сам под действием своей тяжести устроится на предложенном ему блюде.
25. Блюдо подается, конечно, с хреном или горчицей. Иногда измельченный чеснок смешивают с горчицей. И к черту свежевыжатый лимонный сок.
Следует отметить, что это так называемый холодец рубленый, но кто-то его перетирает. Для этого мясо, которое было снято с костей, скручивают на мясорубке.Туда же по желанию добавляется чеснок. И только потом все это смешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.
Но мне не очень нравится земля. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусками. Но здесь, конечно, дело вкуса!
И конечно нужно сказать пару слов похвалы за такой холодец. Да, однако, можно вообще определить его характеристики и одно — ЧУДО!
Интересно, как это хорошо! Нежный, насыщенный, пикантный, восхитительный, ароматный, просто восхитительный — это всего лишь несколько простых слов, чтобы попытаться описать его вкус.
Недаром наш друг его так уважает и ценит, а без этой мясной закуски не сядет за праздничный стол.
Все последующие рецепты готовятся так же, как и первый вариант. Единственное отличие — это состав ингредиентов. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по следующим рецептам, то прочтите первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!
Рецепт вкусной домашней говядины
Такое блюдо можно приготовить и к празднику, и в будни тоже хорошо! То, что называется «мы готовимся как к празднику, так и к миру».«Кто-то предпочитает готовить, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. А потом можно приготовить блюдо из одной говядины.
Нам нужно:
- говяжья рулька — 1,5 кг
- говяжьи ребра — 1 кг
- Шея говяжья (мякоть) — 1 кг
- репчатый лук — 3-4 штуки
- морковь — 2 штуки
- корень сельдерея
- 3 горошка черного — 20 штук
- лавровый лист — 3 шт.
Приготовление:
1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа.Затем слейте воду.
2. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала только все мясо.
3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут закипания слить воду. И залить пресной водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.
4. Подождите, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.
5. Посолить, добавить целую морковь, половину корня сельдерея и лук.Оставьте одну луковицу в кожуре.
6. По прошествии 6 часов проверьте, не отрывается ли мясо от кости. Он должен оторваться очень легко. Если нет, готовьте еще немного. Допустимое время приготовления до 8 часов.
7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный перец и лавровый лист.
8. Затем вынуть мясо из бульона и разобрать его на волокна.
9. Отвар процедить через 3-4 слоя марли.
10.Выложить мясо в противень и залить бульоном.
11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — затвердеть.
Как видите, рецепт точно такой же, как и в первой версии. Обслуживаем его так же, как описано выше.
Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим повседневное блюдо — со свиными ножками.
Желе из свинины или свиных окорочков
Как вы уже поняли, в этой версии используется только свинина.Часто желе готовлю только из свиных ножек. Конечно, в нем не так много мяса, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам очень нравится эта «спартанская» версия!
Нам нужно:
- окорочка свиная — 4 штуки
- морковь — 1 шт
- корень сельдерея — по желанию
- репчатый лук — 2 штуки
- перец горошком — 20 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт
- соль, перец — по вкусу
Или другой вариант:
- рулька свиная -1.5 кг
- окорочка свиная — 1-2 штуки
- свиная шея — 500 гр
- морковь — 1 шт
- корень сельдерея — по желанию
- репчатый лук — 2 штуки
- перец горошком — 20 шт.
- лавровый лист — 2-3 шт
- соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Весь процесс приготовления описывать не буду, потому что ничего нового не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте.Поэтому готовим и готовим одинаково.
Единственное, на чем я остановлюсь, это чистка ног. Ноги не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда нужно удалить с них щетину, а затем почистить щеткой. Скорее всего, все знают, как удалять щетину, или не знают, но видели это. Но все же напомню.
Я зажигаю газ и держу ногу прямо над огнем, там, где остается щетина. Запах конечно неприятный, но нужно запастись терпением.Затем соскребите ножом все ожоги и смойте водой. Вам также нужно очень хорошо удалить или очистить копыта. Обычно они очень темного цвета и их просто нужно полностью удалить.
Если сами ножки тоже темные, то их тоже нужно хорошенько поскрести ножом, а затем промыть водой. И не забудьте замочить их в воде на 3 часа.
В остальном блюдо готовится так же, как в первом рецепте. В рецепте нет изменений, все принципы и действия такие же!
Готовый кисель можно подавать на подносе, а можно перевернуть и выложить на блюдо.
Довольно неплохо получается! А как вкусно, даже словами не описать!
«Пятачок» в бутылке
В праздничные дни очень часто интересным способом готовят знакомые и повседневные блюда. И одна из таких форм — кисель «Пятачок», который разливается в пластиковую бутылку.
Эта презентация неизменно вызывает восторг у всех гостей. Уж больно позитивно поросенок смотрится на праздничном столе. Думаю, такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.
Нам нужно:
- Рулька свиная — 1 штука
- куриные окорочка — 2 штуки
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 штука
- корень сельдерея -0,5 шт
- лавровый лист — 2 шт
- горошин перца — 7-10 шт.
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Для регистрации:
- ветчина или вареная колбаса
- гвоздики — 4 штуки
Подготовка:
1.Вымойте мясо и залейте водой на 3 часа. Ноги нельзя заливать водой. Затем слейте воду.
2. Поместите мясо и ножки в кастрюлю и залейте водой, накрыв только верх. Довести до кипения, снимая пену.
3. Слейте воду и залейте новую. Довести до кипения и варить 5 часов.
4. Добавить целиком очищенную морковь и корень сельдерея. Снять верхнюю рубашку с лука, вымыть и положить в кастрюлю вместе с овощами. Частично посолить, всыпать перец горошком.
5. Еще через час проверяем, хорошо ли мясо отходит от кости, нас в первую очередь интересует голень. Если мясо легко отделяется, добавьте лавровый лист, перец по вкусу и посолите на вкус. Варить еще 20 минут.
Если мясо не пошло, готовим его даже до нужного нам состояния.
6. Вынуть мясо из бульона, немного остудить и отделить кости. Затем делим на волокна, либо нарезаем кубиками.
7. Процедите бульон через несколько слоев марли.
8. Для «поросенка» можно взять пластиковые бутылки 0,5 — 1 -1,5 л. Все зависит от того, какой размер вы хотите получить.
9. Выложить мясо в бутылку, затем влить теплый бульон. Встряхните содержимое, дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа, а лучше на ночь.
10. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом или ножницами с двух сторон. Выложите кисель на блюдо.
11.Сделайте ушки и кусок ветчины или вареной колбасы. Сделайте надрезы на макушке и вставьте в них ушки. Прикрепите поросенка зубочисткой. Сделайте из гвоздики глазки и ноздри.
12. Подавать с хреном или горчицей.
Такого «Пятачка» обязательно встретят «Ура!» Поэтому обратите внимание на рецепт. Я думаю, что он вам обязательно пригодится!
Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке. То же самое и с любым другим рецептом.
Как приготовить холодец в мультиварке
Нам нужно:
- свиные окорочка — 2 штуки
- куриные окорочка — 2 штуки
- лук репчатый — 1 штука
- морковь — 1 шт
- чеснок — 0,5 головки
- соль, перец горошком
- вода — 2,5 литра
Приготовление:
1. Куриные окорочка нарезать кусочками по стыкам.
2. Очистите, вымойте и замочите ноги на 3 часа.
3. Выложить в мультиварку мясо, очищенный лук и морковь.Приправить солью, перцем и водой.
4. Установить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверяем, не отходит ли мясо от костей, тогда мультиварку можно выключать. Если нет, то можно подержать еще час.
5. Вынуть мясо, удалить кости и разделить на волокна.
6. Чеснок раздавить ножом и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем удалите чеснок. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и перца.
7. Выложить мясо в противень или формы и залить процеженным бульоном.
8. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
9. Подавать порционно или ставить противень на стол.
Это основные разновидности мясных блюд. Его также готовят из курицы. Но сегодня мы не будем касаться этой темы. А если вас интересует такой вопрос, то можно, где готовятся такие блюда.
Секреты приготовления
А теперь предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкусным. И таких сюрпризов с ним никогда не случится, как, например, сырое желе, пережаренное или недоваренное мясо, или слишком соленый, или твердый и совсем не ароматный бульон.
Ведь раньше проверяли, умела ли хозяйка нарочно готовить холодец, а если не получалось, то причисляли к разряду неумелой.Но что сказать, а среди моих друзей есть такие, у кого вообще нет этого блюда. Но советую не сдаваться, а лучше все внимательно прочитать, и следовать шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!
- Первое, что нужно сделать, это купить «правильное» мясо. Хороший кисель получается из студенистых частей, то есть мясо должно быть с костями. Ноги, голени, голени, уши, хвосты, головы — все, что вам нужно! Сколько бы вы ни хотели, не нужно добавлять много мякоти.В крайнем случае, если вы сомневаетесь в выборе мяса, попросите продавца в мясном отделе сказать вам, какое мясо выбрать.
- помните, что вены, хрящи, кожа, кожа способствуют застыванию отвара
- Самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса
- не забудьте добавить куриную ножку или две. Так будет намного вкуснее.
- мясо перед приготовлением необходимо замочить в прохладной воде на 3 часа
- первую воду необходимо слить через 5 минут после закипания
- Доведите вторую воду до кипения, обязательно снимите пену, а затем убавьте газ до минимума.Мясо должно лишь слегка булькать, но ни в коем случае не кипеть. В противном случае бульон получится темным и непрозрачным.
- берем воду из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
- в процессе приготовления стараемся не добавлять воду. Но если не получится, то долейте хотя бы кипяток
- Иногда бульон осветляют яичным белком, но если приготовить его правильно, то эта процедура вам не понадобится.
- готовить мясо не менее 6, но не более 8 часов.До точки, где мясо свободно перемещается от кости
- Добавление овощей при приготовлении просто необходимо! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
- добавить лук в кожуру, он придаст красивый золотистый цвет
- обязательно добавить специи, иначе блюдо получится «пресным»
- дважды посолить, первый раз немного через 4 часа, а второй раз по окончании варки, уже пробуя бульон
- после того, как вы положили мясо в форму и залили бульоном, нужно дать ему остыть при комнатной температуре
- , после чего его необходимо охладить.Иногда считается, что холодец можно держать на балконе или улице при минусовой температуре, чтобы так оно лучше заморозилось. Замерзнет, тогда может и лучше, но полностью потеряет весь свой вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость
- нужно подать блюдо с хреном или горчицей. Кто хочет использовать, кто не хочет — откажется. Но эти дополнительные компоненты к нему должны быть в обязательном порядке!
Надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов вы легко сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец.Я также надеюсь, что эта статья и советы по приготовлению помогут вам.
А если хотите посмотреть другие рецепты, есть такие рецепты. А их вы можете увидеть в специальной статье «Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/
Ведь совсем скоро Новый год! А какой Новый год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нам не нужно нарушать традиции — обязательно приготовим!
Ведь это блюдо получается поистине красивым и праздничным, а о вкусовых качествах даже и не говорить.Все его так хорошо знают!
Приятного аппетита!
Ингредиенты для рецепта заливного
- Итак, что необходимо для приготовления холодца из свиной окорочка:
- Окорок свиной с копытом — 2 кг;
- Лук — 1 голова;
- Морковь — 1 штука;
- Лавровый лист — 2-3 листа;
- Чеснок — 5-6 зубцов;
- Перец черный — 5-6 горошин;
- Соль по вкусу.
- Время приготовления — 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
- Порции — в зависимости от размера тарелки.
Как приготовить холодец из свиной ножки
Свиные окорочка перед приготовлением холодца следует замочить в холодной воде. Часа-двух вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскребаем с кожи верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ножки, тем приятнее будет в итоге бульон.
Мясо снова вымыть, порезать на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), складываем туда подготовленные части ножек и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.
В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — ее необходимо собрать. Не отвлекайтесь — вода внезапно закипит и, если к тому времени в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.
Убавить огонь до минимума и варить холодец 2-3 часа. Добавьте очищенную целую морковь и лук. Кстати, лук очищать не нужно, достаточно хорошо его промыть — тогда шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет.
Варить еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пены и удаляя ее при необходимости.
Готовность холодца из свиной ножки определяется степенью прожарки (оно должно быть очень и очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а затем, сжимая их, попробуйте медленно открыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут склеены. .
Примерно через 5 часов добавить лавровый лист и черный перец, варить еще 30 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить в мясной бульон. Выключите огонь, дайте отвару остыть.
Вынимаем мясо, дожидаемся остывания до комфортной температуры, затем снимаем с костей, отделяем от кожи, при желании удаляем хрящи и излишки жира.
Разделите мясо на мелкие кусочки и разложите по тарелкам или порционным формам.
Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю: остатки костей, душистый перец горошком и просто осадок в холодце совершенно не нужны!
При желании добавьте в каждую тарелку красиво нарезанную морковь и зелень.
Залить бульоном.
Убираем в холодильник до застывания.
Советы по приготовлению холодца из свинины и других видов мяса
— Выбирая холодец для холодца, обращайте особое внимание на его свежесть: несвежие ножки придают неприятное послевкусие.
Если рулька была выбрана неудачно, а холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного ингредиента может спасти вашу закуску от позорного провала.
Несколько стеблей сельдерея придадут бульону особый аромат — тонкий, гармоничный и очень уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз — и не останавливайтесь. Помимо сельдерея попробуйте добавить в отвар петрушку или корень пастернака — результат порадует свежестью и оригинальностью.
Еще один вариант приготовления холодца из свиной ножки — необычное и оригинальное блюдо — специи. В дополнение к традиционному душистому перцу и лавровому листу попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в этом вопросе вполне оправдан. Кроме того, в холодец хорошо «звучат» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.
Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и «нарядным», при заливке бульона можно украсить холодец красиво нарезанными овощами (особенно нарядно смотрится яркая морковь), кружочками яиц (обязательно домашними — с ярко-оранжевыми желтками) , зелень композиции.
При приготовлении холодца из свинины рассчитывайте, что готовое блюдо будет покрыто сплошным слоем белого жира. Кого-то это не беспокоит и даже нравится, кому-то крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически удалять жир с поверхности жидкости, удаляя его ложкой. Другой вариант — аккуратно снять жир с уже замороженного холодца перед подачей на стол, стараясь при этом не повредить заливной слой бульона.
Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, то есть смысл положить в сковороду вместе с голенью кусок филе: желирующих свойств он, конечно, не добавит, но будет очень и очень хорошо «смотреться» в готовое блюдо.
Холодец — отличный способ избавиться от старой курицы, которую невозможно прогрызть обычными способами приготовления: длительный период приготовления делает мясо нежным и тает во рту.
Классический холодец Подается с хреном.Попробуйте добавить горчицу — может, вам больше нравится этот вариант? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких экспериментах рождаются все новые и новые рецепты.
Холодец можно разлить по порционным формам, подав каждой тарелку привычного блюда необычной формы — сердечка, цветка и даже просто треугольника-круга.
Холодец из телячьей ножки
Ингредиенты для рецепта
- Телячьи окорочка — 4 штуки;
- Лук репчатый — 3 головки;
- Морковь — 2 штуки;
- Корень петрушки — 1 штука;
- Корень сельдерея — 1 штука;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Соль, перец по вкусу.
Как приготовить
Подготовленные телячьи окорочка (вымытые, очищенные и нарезанные на несколько небольших кусочков) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
Добавьте лук, морковь, петрушку и корень сельдерея. Посолить и добавить немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
Выдавите несколько зубчиков чеснока в каждую миску с холодным мясом.
При желании мясо можно измельчить.
Из истории холодца
Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на самом деле совсем не так. Родина холодца — Франция, и он пришел к нам в период увлечения русского народа всем французским: наряду с модой на язык и литературу, одежду и этикет в культуре царской России появилась мода на кулинарию.
Именно тогда блюдо из замороженного желатинизированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Приняв во внимание, он не утратил своей популярности, и вот уже многие десятилетия Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелки вкусного сытного холодца. Особенно — холодец из свиной ножки.
Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из-за ошибки и досадного недоразумения.Говорят, когда-то во Франции пастухи и крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго — тушили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс готовки, занимаясь более важными делами — скотом, хозяйством, огородом. В результате получилось блюдо, которое было приятно и вкусно есть, однако с одним существенным недостатком: когда он остывал, бульон превращался в довольно густое желе, которое для подачи приходилось снова и снова подогревать на медленном огне. Со временем именно французы решили использовать это свойство как главное достоинство нового блюда: добавив в бульон овощи и специи и кусок вкусного мяса, они приготовили тот же бульон, который затем дали хорошо заморозиться.Получилась холодная закуска под названием «галантин» — в переводе с французского «желе».
Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины — Украинский растворимый
Студенец — украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху. Если вы вегетарианец — отвернитесь и направляйтесь сюда.
Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot.Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.
Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов. Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.
Перейти к рецепту
Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике.В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон — но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.
В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:
- 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
- От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
- 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
- 4 свиных окорока
В целом, свинины много — и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo.Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма. Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей — в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.
Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой.Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.
Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».
Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.
Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите режим супа — нормальное, высокое давление на 1 час.
Тем временем нарежьте чеснок — удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно ¼ стакана чеснока.
Когда время истечет, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.
Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления. Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)
Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).
Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.
Поставить в холодильник на ночь.Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)
При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.
Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.
Время сэкономлено!
Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…
- Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения — дважды — и затем приготовление в течение четырех часов.С Instant Pot общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.
Специальное оборудование
- Мгновенный горшок
- Дуршлаг
- Сито с мелкими ячейками
- Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов
Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины
С Instant Pot готовить сыр Studenetz — Head намного быстрее!
Время приготовления 1 час
Время приготовления 2 часа
Общее время 3 часа
Курсовая закуска, гарнир
Кухня Украинско-канадская
Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов
- 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
- 1 целая луковица
- 2 столовые ложки соли
- 4 лавровых листа
- От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных
Промойте и очистите куски свинины.Выложите кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения, используя функцию обжаривания, и варите 5 минут.
Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.
Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.
Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.
Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием — это может занять от 30 до 40 минут.
Удалите куски мяса.
Добавьте измельченный чеснок в жидкость.
Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.
Бульон процедить через мелкоячеистое сито.