Можно ли в кастрюле выпекать в духовке: Можно ли запекать еду в алюминиевой посуде в духовке? | Купить посуду БИОЛ в России
Запекание в рукаве в духовке, Как запекать в рукаве правильно и вкусно!
Готовим в рукаве для запекания
Сколько есть разных вариантов, как готовить в духовке: противни и фольга; горшочки; всевозможные формы — стеклянные, металлические и керамические; а недавно придумали ещё и запекание в рукаве в духовке!
Что за птица этот рукав и как в нём готовить?
Давайте разберёмся!
Вроде готовить в рукаве для запекания просто: засунул, завязал, приготовил! Но есть некоторые нюансы, которые важно знать.
А сначала давайте посмотрим, почему стоит использовать рукав для запекания, каковы его преимущества перед другим духовочным арсеналом, металлическим, стеклянным и керамическим?
Плюсы и минусы:
+ Еда, приготовленная в рукаве, диетичней, чем запечённая в духовке в открытом виде. Почти как на пару. А вкус!… Это надо попробовать! Картошка с курицей в рукаве в десять раз вкусней, чем жаркое в кастрюле из тех же ингредиентов.
— а в керамических горшочках ещё полезней – глина более экологичный материал, чем рукав.
+ В рукаве еда не пригорит, как на противне – к нему, как и он сам к чему-либо, ничего не прилипает.
— но вот о пользе контакта продуктов с полиэтилентерафталатом, из которого изготовлен рукав, можно поспорить, хотя материал и пищевой, но всё же это химия.
+ Рукав герметичен – продукты там готовятся в собственном соку Герметичность почти стопроцентная, гораздо выше, чем в фольге; продукты быстрей и лучше пропекаются, мясо, рыба и птица получаются нежными, диетичными, ароматными и вкусными.
— но вот румяную корочку получить вряд ли выйдёт – если фольгу можно для этого раскрыть в конце запекания, то рукав раскрывается, когда блюдо уже полностью готово. Хотя, когда блюдо готово, рукав можно разрезать и запечь ещё некоторое время для подрумянивания.
+ Вам не придётся отдраивать форму или противень от жира, духовка и посуда остаются чистыми.
— хотя, если рукав треснет, мыть противень всё-таки придётся:)
Ну как? Вы тоже решили попробовать что-то запечь? Тогда изучим правила.
Приготовление в рукаве для запекания:
- Отрезаем кусок рукава такой длины, чтобы поместились продукты, и остались свободные концы 20 см.
- Помещаем продукты внутрь рукава, выпускаем воздух и хорошо закручиваем концы с помощью специальных клипсов.
- Кладём рукав на противень или в форму и ставим в духовку так, чтобы поверхность рукава не соприкасалась с внутренней поверхностью духовки.
- Температура запекания не должна превышать 200С, иначе рукав может треснуть. Также нельзя, чтобы рукав соприкасался с огнём.
Рецепты в рукаве для запекания
На сайтике есть такие рецепты в рукаве, Вы можете посмотреть их по ссылкам, нажимая на картинки.
Курица с картошкой в рукаве
Утка с яблоками в рукаве
Капуста с мясом в рукаве
Вкусные куриные ножки в рукаве
какая лучше для запекания блюд? Виды жаропрочной посуды с крышкой и без для газовой и электрической духовок
Многие хозяйки используют электрическую или газовую духовку для приготовления различных блюд. Однако сочное мясо, сладкая выпечка и другие кулинарные шедевры могут получиться безупречными только при соблюдении всех нюансов приготовления. К ним относится и правильный выбор емкости для запекания. Современные производители предлагают богатый ассортимент посуды для духовки. Изделия различаются формой, размерами, материалами изготовления.
Особенности
Посуда для запекания должна быть жаропрочной, а при использовании в газовом приборе – еще и огнеупорной. При этом качественные изделия, предназначенные для приготовления блюд в духовке, должны хорошо проводить тепло. Одним из важных параметров при выборе термостойкой посуды является материал. Емкости не должны плавиться, деформироваться, впитывать запахи. Продукты, находящиеся в них, не должны пригорать. Блюдо, приготовленное в качественной посуде, получается равномерно пропеченным. Оно легко извлекается, не имеет посторонних привкусов.
Посуду для духовки нужно выбирать с достаточно толстыми стенками и дном. С этим связаны равномерность прогрева, а также способность сохранять тепло. Оптимальный параметр – от 0,6 до 0,8 см.
Изделия с более тонкими стенками можно использовать лишь в том случае, если блюдо не нуждается в долгой тепловой обработке.
Разновидности
Выделяют несколько типов емкостей, в которых готовят те или иные блюда.
- Кокотница. Так называется небольшой ковшик с длинной ручкой. Такая посуда прекрасно подходит для приготовления и подачи порционных блюд. Обычно это жюльен. Однако кокотницу используют также для приготовления жаркого, овощного рагу, запеченной рыбы, омлета, пудинга, творожной запеканки. Данную посуду изготавливают из стали, керамики, чугуна.
- Гусятница. Это овальная емкость с крышкой, слегка напоминающая кастрюлю. Современные варианты изготавливаются из чугуна, жаропрочного стекла, керамики. В такой посуде запекают и тушат мясо, овощи, птицу.
- Жаровня. Это емкость с утолщенным дном, крышкой и небольшими ручками по бокам. Современные вариации имеют разнообразную форму: бывают круглыми, овальными, прямоугольными. Посуду используют для запекания мяса, рыбы, овощей. Очень вкусным получается в ней картофель по-французски. Для изготовления таких емкостей используют сталь, алюминий, чугун и стекло.
- Тажин – неглубокая широкая емкость с высокой конусообразной крышкой. Посуда пришла к нам из азиатских стран. За счет толщины стенок, особой формы и массивности она идеально подходит для долгого тушения и «томления». В процессе приготовления пар конденсируется в верхней части крышки. Затем капли постепенно стекают по стенкам. Это позволяет получать сочные блюда без добавления масла и воды. Ингредиенты тушатся в собственном соку. В тажине готовят мясо, птицу, рыбу, овощи.
Особенно вкусными получаются сложносоставные блюда с различными травами и специями.
- Горшочки для запекания. Это небольшие порционные емкости из керамики. В них готовят вкуснейшие каши, супы, жюльены и другие блюда.
- Противень – тонкий лист из металла с загнутыми краями и бортиками. На противнях обычно выпекают пирожки, булочки. Подходят они и для запекания картофеля, мяса, рыбы, овощей.
Также в продаже есть разнообразные силиконовые формы и лотки, напоминающие небольшой противень с более высокими стенками.
Форма и размеры
Размеры емкостей для приготовления в духовке варьируются от совсем небольших, подходящих для подачи одной порции блюда, до крупных, рассчитанных на семью из двух и более человек.
Формы посуды также различны. Выбор здесь зависит от предназначения емкости.
- Круглая. В такой посуде очень удобно печь торты, различные пироги, пиццу. Стоит учесть, что для выпекания хлебобулочных изделий больше подходят емкости с высотой бортиков около 7 см. Для приготовления других видов кондитерских изделий достаточно высоты около 3 см.
- Овальная форма оптимальна для приготовления мясных и рыбных блюд.
- Прямоугольная. В таких емкостях также можно запекать мясо и рыбу. Подходят они и для приготовления лазаньи, овощных блюд, пирогов с начинкой.
- Волнистые формы используют для создания красивых кексов, тортов, пирожных. Перед помещением теста в емкость все стенки тщательно смазывают маслом. Это необходимо для того, чтобы выпечка легко вынималась из посуды, а ее края получались аккуратными и красивыми.
- Фигурная. Помимо обычных волнообразных форм, производители предлагают и более оригинальные варианты. Это емкости в виде звезд, сердечек, букв, животных и т. д. Обычно они делаются из силикона. Их используют для изготовления разнообразных кондитерских изделий, которые своим внешним видом радуют и взрослых, и детей.
Формы для выпечки могут быть как цельными, так и разъемными. Многие хозяйки считают более удобным второй вариант. Он идеально подходит для выпекания бисквитов. Выпечка легко и быстро извлекается. Этому способствует съемное дно.
Материалы
Керамика
Фаянсовая посуда очень красива, а подача блюд в ней весьма эффектна. Современные СВЧ-печи и духовки позволяют использовать такие изделия, если они являются жаростойкими. При этом желательно не нагревать прибор слишком сильно, температуру следует увеличивать постепенно. Продукты будут медленно тушиться, сохраняя все свои полезные свойства. После готовности блюдо долго будет оставаться теплым.
К недостаткам керамических емкостей можно отнести пористость материала. Такая посуда может впитывать ароматы, поэтому остатки блюда лучше перекладывать в другой контейнер. Стоит отметить и хрупкость керамики. Обращаться с изделиями нужно крайне аккуратно.
Силикон
Силиконовые изделия отличаются пластичностью, легкостью, разнообразием форм и расцветок. Именно поэтому сегодня они пользуются большой популярностью. Емкости обладают антипригарными свойствами, в них получается прекрасная выпечка. Материал не боится перепадов температур, такие формы можно ставить и в духовку, и в холодильник. В отличие от стеклянной или керамической посуды такое изделие нельзя разбить.
Не стоит только пытаться резать торт или пирог, не вынимая его из формы. В таком случае силикон можно случайно повредить.
Тефлон
Тефлоновое покрытие позволяет готовить без жира. Это отличное решение для диетического рациона. Однако важно помнить, что материал нельзя нагревать более 260°С, иначе он начнет выделять опасные для здоровья человека вещества.
Сталь
Стальная посуда – классический вариант. Она доступна по цене, удобна в использовании, практична. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, отличается износостойкостью, сохраняет все полезные свойства продуктов. Выбор стальной посуды, подходящей для духовки, очень широк. В таких емкостях пища готовится быстро, не пригорая при этом.
Чугун
Чугун не отличается большой привлекательностью. Однако некоторые и сегодня пользуются чугунными изделиями для приготовления блюд. Материал надолго сохраняет тепло, не позволяет еде пригорать. Он долговечен, стоек к механическому воздействию. Царапины от металлических ложек не влияют на функциональность такой посуды. Тем не менее недостатков у чугуна все же больше. Он склонен к появлению ржавчины, впитывает в себя жир, который постепенно становится канцерогенным.
Кроме того, чугунные изделия имеют большой вес.
Стекло
Жаропрочное стекло также используется для изготовления термостойкой посуды. В ней можно как запекать, так и разогревать пищу. Форма обычно бывает овальной или прямоугольной. Это обеспечивает равномерный разогрев. Некоторые модели снабжаются крышкой. Важно лишь помнить, что стекло не терпит резких температурных перепадов.
Бумага или фольга
Одноразовые формы из фольги или специальной бумаги – отличное решение для тех, кто редко готовит и не хочет загромождать кухню различной посудой. Бумага позволяет печь без большого количества масла. Она не деформируется, сохраняет форму кондитерских изделий, позволяет их легко извлекать (в крайнем случае можно просто разорвать бумагу) Такие формы не нужно мыть. Продукты в бумаге можно помещать в холодильник. Стоит отметить также приятно низкую цену такого решения.
Как выбрать?
Выбирая посуду для газовой или электродуховки, следует учесть несколько важных моментов.
- Размер емкости зависит от количества членов вашей семьи. Если вас двое, будет достаточно небольшого размера. Если семья многочисленна или к вам часто приходят гости, объем лучше взять побольше. Другой вариант – несколько индивидуальных небольших горшочков или, к примеру, кокотниц.
- Габариты камеры печи также следует учитывать, особенно при покупке противня. От его краев до стенок духовки должно оставаться минимум 5-6 см.
- Следующий критерий – предназначение посуды. Полезные блюда без жира в собственном соку можно готовить в керамических и стеклянных емкостях. Если же вам нравится хрустящая аппетитная корочка, выбирайте алюминий или чугун. Такие материалы можно использовать в режиме гриля. Силикон обычно применяют для создания выпечки (пирогов, кексов и т. д.).
- Что касается толщины посуды, это зависит от способа приготовления. Толстостенные изделия предназначаются для долгого томления при небольшой температуре. Для высокого нагрева и последующего быстрого охлаждения подходят тонкие стальные противни.
- Высота стенок связана с типом блюда, которое вы собираетесь готовить. Высокие нужны для хлебобулочных изделий, картофеля, запеканок. Мясо и рыбу можно запекать на противне с низкими бортиками.
- Если вы любите плов, приобретите казан. Если вам нравятся жульены и запеканки, удачной покупкой станет кокотница. Сложные многокомпонентные блюда и вкуснейшее жаркое получаются в утятнице. Аппетитные супы и каши – в горшочке с крышкой. Для создания блюд без жира пригодится тажин.
- При выборе посуды стоит учитывать тип прибора. Например, если у вас духовка с СВЧ, вам не подойдут металлические предметы. Все дело в способности материала отражать микроволны.
- Посуда из пластика не подходит для использования в духовках любого типа. Также нельзя помещать туда эмалированную посуду, не предназначенную для сильного нагрева. Стоит отметить, что некоторые чугунные противни тоже имеют эмалированное покрытие. Поэтому важно учитывать рекомендации производителя о предназначении предмета.
- Не ставьте в духовой шкаф емкости с повреждениями (трещинками, сколами и т. д.). Под воздействием температуры такая посуда может лопнуть. Это в свою очередь может привести не только к порче блюда, но и к повреждению внутренней поверхности духовки.
Особенности ухода
Эмалированные, стеклянные и стальные изделия не требуют особенного ухода. Они легко моются обычными средствами. Главное, не использовать абразивные вещества и насухо вытирать изделия во избежание разводов. Если на предмете из нержавейки появились пятна, их можно ликвидировать с помощью уксуса или лимонной кислоты. Чугунная посуда, как и железная, склонна к образованию ржавчины, поэтому ее нельзя замачивать.
Также не стоит забывать о чувствительности некоторых материалов к температурному контрасту. Не наливайте в неостывшую емкость холодную воду.
О том, чем различаются формы для запекания, смотрите в следующем видео.
Посуда из нержавеющей стали | Интерфакс-Запад: новости Беларуси и мира
Ассортимент посуды из нержавеющей стали очень велик, некоторые фирмы предлагают даже рюмки и бокалы для вина и напитков из стали.
Посуда из нержавеющей стали изготавливается из сплава «хром-никель 18/10» — числа обозначают всего лишь процентное содержание хрома (18%) и никеля (10%). Именно при соотношении 18/10 сплав получается наиболее однородным и максимально «нержавеющим» — это научно установленный факт.
Посуда из нержавеющей стали наиболее гигиенична. Сплав железа с хромом и никелем отличается высокими антикоррозионными свойствами, устойчив к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи и совершенно безвреден. В такой посуде
можно не только готовить, но и длительно хранить любую пищу.
Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. При покупке обратите внимание на качество обработки поверхности (хорошую сковородку можно использовать как зеркало и причесываться).
Металлопосуду можно равнозначно использовать на всех видах бытовых и профессиональных плит: электрических, галогеновых, спиральных, газовых, керамических и др. Ручки посуды некоторых производителей не нагреваются благодаря оригинальным пластиковым или деревянным вкладышам. Если ручки на крышке и по бокам посуды изготовлены также из металла, то в такой посуде можно готовить и в духовке. А вот кастрюли и сковородки с пластмассовыми ручками в духовку ставить нельзя.
Как правило, посуда из нержавеющей стали имеет дно, обладающее термоаккумулирующими свойствами. Использование многослойного дна создает эффект удержания тепла — пища готовится и после отключения плиты. Благодаря этому, продукты максимально сохраняют естественную влагу, натуральный вкус и запах. Кроме того, за счет жидкости в самих продуктах для готовки достаточно небольшого количества воды или жира. Данная технология позволяет экономить время и энергию.
Теплораспределительное дно посуды некоторых производителей может быть многослойным, выполненным из спресованных легких металлов или же между слоями из нержавеющей стали располагается слой из алюминия. При этом «биметаллическая» кастрюля превращается в нечто вроде термоса, в котором пища уже не варится или жарится, а томится.
Для контроля за процессом приготовления пищи очень удобно использование в кухонной посуде из нержавеющей стали крышек из термостойкого стекла. При наличии расположенных на крышках датчиков термоконтроля, которые изготавливаются, как правило, в пластиковой оболочке, при использовании посуды в духовке — их нужно снимать.
Посуда из нержавеющей стали не требует пользования деревянными лопатками, но и царапать ее не стоит. Она легко моется любыми моющими средствами. Если изредка с целью полировки использовать мягкие абразивные порошки и пасты – она всегда будет выглядеть, как новая. Единственное, чего эта посуда не любит, — чтобы в ней долго находился крепкий рассол. Могут появиться пятна.
Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, но при этом она и гораздо долговечнее. Кроме того, практически в любой «нержавейке» можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием.
Если появилось желание купить кухонную посуду из нержавеющей стали, то обратите внимание на пометку 18/10. Проверьте, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала. Приобретайте хорошо отполированную посуду. Лучше покупать посуду с не позолоченными стенками — золотые напыления не несут никакого функционального смысла, имеют свойство стираться и, кроме того, повышают ее стоимость.
Российские производители посуды из нержавеющей стали: АО «ВСМПО» (г. Верхняя Салда, Верхнесалдинское металлургическое объединение), ОАО «АМЗ» (г. Аша, Ашинский металлургический завод), компания «Биосталь» (г.Москва, на базе ассортимента продукции ОАО «АМЗ», торговая марка » АМЕТ»).
Зарубежные производители: «BAUER» (Германия), «Berghoff» (Германия), «PINTINOX S.p.A.» (Италия), «BOURGEAT» (Франция), «BEKKER» (Германия), «BEEM» (Германия), “WMF” (Германия), «CELLO» (Индия), «Sunflawer» (Китай), «Varun» (Индия) , «Glanzzauber» (Германия), «Berndes» (Германия), «Meditore – Elegance» (Италия), «Ballarini» (Италия), “Korona” (Италия), «Hoffmans Tpg» (Голландия). Подробно о посуде «BOHMANN» (Германия) и «ZEPTER» (Швейцария).
Как запечь картошку в кастрюле
Запеченный картофель в кастрюле | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру
Вы можете добавить свой комментарий или подписаться на комментарии RSS
Будьте вежливы. Не ругайтесь. Оффтоп тоже не приветствуем. Спам убивается моментально.
Ваш комментарий
Вы можете использовать следующие теги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>
Установить аватар для комментариев на Харч.ру, пожалуйста, зарегистрируйтесь Gravatar
введите Ваше имя
введите Ваш адрес электронной почты
Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Включите javascript в своем браузере, чтобы добавить изображение в комментарий Добавить изображение к комментарию
7 способов приготовления: рецепты с картофелем для запекания
перейти к содержанию
Верхняя навигация
Проводить исследования
Меню профиля
Твой профиль Вниз треугольник .
Как запечь картофель
На протяжении веков картофель (Solanum tuberosum) высоко ценился как корнеплод. В конце концов, картофель — четвертая по величине культура в мире, а штат Айдахо — один из крупнейших производителей. Имея более 100 видов картофеля, вы можете использовать множество различных его разновидностей для своих блюд.
Кроме того, картофель низкокалорийен, но также содержит большое количество витаминов группы B, минералов и важных питательных веществ. В частности, кожура картофеля является хорошим источником растворимой и нерастворимой клетчатки, которая в конечном итоге может помочь в подавлении запоров, снижении уровня холестерина ЛПНП и поддержке пищеварения и всасывания простых сахаров.
Хотя есть много способов приготовить картофель, запекание — один из самых популярных. Прежде чем запекать картофель, имейте в виду, что длительное воздействие на него очень высокой температуры может нанести вред здоровью. Это руководство необходимо, если вы хотите больше узнать о запекании картофеля, не подвергая себя воздействию вредных веществ, которые могут нанести вред вашему здоровью.
Как правильно запечь картофель
Если вы хотите идеально приготовленный картофель с хрустящей кожицей, научитесь его запекать в духовке.Вот рецепт, адаптированный из The Kitchn: 1
- Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
- Натереть картофель кокосовым маслом, посыпать солью и перцем и наколоть зубцами вилки. Вы можете выложить их прямо на решетку духовки или выложить на противень.
- Готовьте картофель от 45 до 60 минут, пока его кожица не станет хрустящей, и прилипание картофеля вилкой не встретит сопротивления.
В большинстве рецептов печеного картофеля используются рафинированные растительные масла из кукурузы или канолы. Некоторые используют оливковое масло, но, поскольку оливковое масло обладает сильным вкусом, который вы, возможно, не предпочитаете, было бы более полезно использовать вместо него кокосовое масло или масло травяного откорма. Эти альтернативные масла также являются хорошими заменителями нездоровых трансжиров, которые вы получаете из маргарина, шортенинга и рафинированных растительных масел.
После того, как картофель в духовке, не пережаривайте картофель до почти подгоревшей хрустящей корочки, так как при этом образуется акриламид, побочный продукт между сахарами и аминокислотой аспарагином, который образуется при приготовлении или обработке пищи при высоких температурах выше 250 градусов по Фаренгейту. или 120 градусов С.Акриламид содержится в 40% калорий, потребляемых средним американцем, но, к сожалению, Международное агентство по изучению рака считает акриламид вероятным канцерогеном, а продукты, богатые углеводами, такие как картофель, наиболее уязвимы к образованию акриламида.
2
Чтобы узнать, есть ли в продуктах акриламид, проверьте поверхность. «Загорелая» или обугленная поверхность 3 , 4 является основным индикатором этого вещества. Чем темнее цвет обугливания, тем больше в нем акриламида.
Остерегайтесь лектинов в картофеле
Картофель, а также овощи семейства пасленовых, такие как перец и баклажаны, содержат одни из самых высоких уровней вредных для здоровья лектинов, поэтому важно не злоупотреблять этими растениями. 5
Если вы не знаете, что такое лектины, это связывающие сахар растительные белки, которые прикрепляются к мембранам ваших клеток. Когда вы едите большое количество продуктов, содержащих лектины, вы предрасполагаете себя к негативным последствиям для здоровья, как обсуждалось в моем интервью с доктором.Стивен Гандри, автор книги «Парадокс растений: скрытые опасности в« здоровой »пище, которые вызывают болезни и увеличение веса».
Хотя содержание лектинов в картофеле может быть уменьшено во время приготовления примерно на 50–60%, они могут быть более устойчивыми к нагреванию по сравнению с лектинами в бобовых. Чтобы снизить содержание лектинов в этих овощах, можно охлаждать картофель после приготовления или запекания. Поступая таким образом, вы можете значительно повысить их пищевую ценность, способствуя увеличению количества крахмала, устойчивого к пищеварению.
Особенность этого типа клетчатки заключается в том, что она способна препятствовать пищеварению в тонкой кишке и медленно ферментировать в толстой кишке, где она служит пребиотиком, питающим здоровые бактерии. 6 Плюс, устойчивые крахмалы в картофеле не вызывают скачков уровня сахара в крови; Фактически, есть некоторые исследования, показывающие, что это может привести к улучшению регуляции инсулина и снижению риска инсулинорезистентности. 7 , 8 , 9 , 10
Сколько времени нужно, чтобы запечь картофель?
Согласно BBC Good Food, картофель запекается примерно от 60 до 80 минут при температуре 200 градусов C или 392 градусов F. Однако для получения более хрустящей картофельной кожуры и медленного приготовления внутри рекомендуется запекать картофель в течение двух часов 20 минут при температуре 180 ° C или 356 ° F.
11
Для крупного картофеля в рецепте The Kitchn 2015 года указано, что большой красновато-коричневый картофель нужно запекать от 50 до 60 минут при температуре 425 градусов по Фаренгейту. Время от времени переворачивать нужно каждые 20 минут или около того. 12 Если вы хотите быстро испечь картофель, попробуйте нарезать его более мелкими кусочками. Нарезанный кубиками, нарезанный или нарезанный картофель запекается быстрее, чем цельный. 13
Как покупать, хранить и готовить картофель
Покупайте органический картофель только на местном фермерском рынке или у проверенного фермера. Кожура должна быть гладкой, цельной, плотной и ровной. Если вы сжимаете картофель, он должен быть твердым и не поддаваться давлению. Не покупайте картофель с трещинами или пятнами, а также с любыми другими предметами, на которых видны следы истерзания лопатой, потому что это может означать, что картофель может испортиться быстрее. Не собирайте также губчатый, мягкий или морщинистый картофель, поскольку это указывает на то, что он старый и может гнить.
Если вы заметили картофель с легким зеленым оттенком, не покупайте его. Это признак того, что может присутствовать соланин, умеренно токсичный алкалоид, который может вызвать у вас заболевание или даже отравить. 14 . Прорастание картофеля — еще один признак того, что он либо стареет, либо хранился неправильно, поскольку это означает, что крахмал уже начинает превращаться в сахар . Указанные проростки тоже могут быть токсичными, так как содержат соланин.
По возможности храните картофель в темном и сухом месте, например, в бумажном пакете в кладовой или шкафу. 15 Не храните картофель в прохладных местах, например в гараже, на заднем крыльце или в холодильнике. Охлаждение может повлиять на вкус картофеля и повысить уровень акриламида во время приготовления. 16
Чтобы очистить картофель, аккуратно протрите его щеткой для овощей под прохладной проточной водой. Обратите внимание, что большинство питательных веществ сохраняется, когда овощи готовят и едят с кожурой. Если вы чистите картофель, воспользуйтесь овощечисткой или острым керамическим ножом. Делайте пилинг очень тонким, потому что вы не захотите счищать многие питательные вещества, находящиеся близко к коже.
Иногда разрезанный и сырой картофель может иметь розовый или коричневый цвет. Это происходит потому, что углеводы в пище вступают в реакцию с кислородом воздуха. Тем не менее, их можно есть, и их не нужно выбрасывать, тем более что цвет может исчезнуть во время приготовления. 17 Наконец, перед запеканием или запеканием картофеля замочите его в воде на 15–30 минут, чтобы уменьшить образование акриламида во время приготовления.
Попробуйте рецепты печеного картофеля
Если у вас дома остались остатки печеного картофеля и вы не знаете, что с ними делать, вы можете превратить их в сытный картофельный суп, как в этом рецепте, адаптированном из блога Happy Mothering: 18
Рецепт оставшегося печеного картофельного супа с добавкой
Время приготовления: 20 минут
Состав
- 5 органических красновато-коричневых картофелей, запеченных, очищенных и нарезанных кубиками
- 8 ломтиков сырого бекона, приготовленных и нарезанных, без кожуры
- 7 столовых ложек несоленого сливочного масла травяного откорма
- 1/4 стакана кокосовой муки
- 5 чашек органического сырого молока травяного откорма
- 1/4 стакана измельченного органического лука
- 2 измельченных зубчика органического чеснока
- 4 нарезанные зеленые луковицы
- 2 стакана тертого органического сыра на ваш выбор
- 1 стакан органической сметаны
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка гималайской соли
- 1/2 чайной ложки черного перца
Процедура
- В большой кастрюле растопите масло на среднем огне, затем добавьте измельченный лук и чеснок и готовьте до мягкости.
- Затем добавьте муку и постоянно взбивайте около одной минуты.
- Затем медленно влейте молоко и продолжайте взбивать на огне, пока оно не загустеет.
- Добавьте картофель и разомните его так, чтобы была раздавлена примерно половина картофеля, но еще остались кусочки.
- Добавьте половину зеленого лука и половину бекона, затем доведите суп до кипения.
- Когда закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 20 минут.
- Добавьте сметану, половину сыра, соль, перец и чесночный порошок и перемешайте до однородности. Если консистенция слишком густая, добавьте еще молока.
Вы также можете узнать, как приготовить эти печеные картофельные дольки без масла. Они могут работать как гарнир к еде или как закуска. Вот рецепт, адаптированный из Very Veganish: 19
Дольки запеченного картофеля без масла
Время приготовления: 10 минут Время приготовления: 25 минут Общее время: 35 минут
Состав
- Картофель Юкон Голд, сколько угодно, нарезать дольками
- Гималайская соль
- Перец черный свежемолотый
Процедура
- Нагрейте духовку до 425 градусов F.
- Картофель вымыть и нарезать дольками. Картофель поменьше разрежьте один раз вдоль, затем разрежьте каждую половинку дважды, чтобы в итоге получилось по шесть кусочков на картофель.
- Выложите картофель на противень с антипригарным покрытием кожурой вниз. Если картофель опрокидывается и на поддоне остается разрезанная сторона, выстелите поддон пергаментной бумагой или ковриком из силпата, чтобы предотвратить прилипание.
- Обильно посыпьте картофель солью и перцем (и любыми другими приправами).
- Выпекать 25 минут или до тех пор, пока не подрумянится и не приготовится полностью.
Сколько калорий и углеводов в печеном картофеле?
Сколько калорий в печеном картофеле? Количество может варьироваться в зависимости от размера картофеля, но для большого печеного картофеля размером примерно от 3 до 4 1/4 дюйма содержится 281 калория. Большинство этих калорий, как правило, происходит из-за высокого содержания углеводов в картофеле. В большом печеном картофеле содержится около 64,2 грамма углеводов. Другие витамины группы B, витамины и минералы, присутствующие в печеном картофеле, включают: 20
Калорий | 281 | 14% |
Калорий из жиров | 4,0 | |
Всего жиров | 0.4g | 1% |
Насыщенные жиры | 0,1 г | 0% |
Транс-жиры | ||
Холестерин | 0,0 мг | 0% |
Натрий | 20.9 мг | 1% |
Всего углеводов | 64,2 г | 21% |
Пищевые волокна | 6,3 г | 25% |
Сахар | 4,2 г | |
Белок | 6. 3g | 13% |
Кальций | 29,9 мг | 3% |
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Последнее напоминание о потреблении печеного картофеля
Хотя запеченный картофель вкусен, если его правильно приготовить и приправить, употребляйте его в умеренных количествах, потому что он содержит большое количество крахмала, который может значительно увеличить суточную потребность в углеводах.Эти крахмалы могут служить предвестником скачка уровня глюкозы в крови и способствовать высвобождению инсулина, что подвергает вас риску переедания, набора веса и диабета 2 типа.
Картофель также является одним из основных продуктов, содержащих лектин, поэтому обязательно следуйте рекомендациям, упомянутым выше, чтобы уменьшить воздействие и минимизировать риск побочных эффектов.
Не забывайте и о рисках для здоровья, связанных с выпечкой. Насколько это возможно, выбирайте более здоровые жиры, такие как кокосовое масло и сливочное масло травяного откорма, при выпечке или жарке продуктов и избегайте переваривания, чтобы предотвратить образование акриламида.Помня об этих советах, вы сможете наслаждаться печеным картофелем без вреда для здоровья.
+ Источники и ссылки
.
Как сварить картофель? | Люблю картошку
Изменения в нашей рассылке Ты в Ирландии?
Переключить навигацию
- Рецепты
- Все рецепты
- 30 минут и меньше
- Менее 400 калорий
- Рецепты еды Завтрак и бранч
Обед и ужин - Мировая кухня
- Сезонные рецепты Весна
Лето
Осень
Зима - Вегетарианские рецепты
- Мясные рецепты Говядина
Свинина
Курица
Баранина
Утка - Рецепты из картофеля в мундире
- Рыбные рецепты Лосось
Белая рыба
Моллюски - Рецепты без глютена
- Рецепты вечеринок Канапе
Сеть
- Видео
- Видео с рецептами
- Разновидности
- Пушистый картофель
- Салат Картофель
- Гладкий картофель
- История картофеля
- Советы и подсказки
- Лучшее из основ
- Как. ..
- Все о жареном картофеле
- Рождественский жареный картофель
- Здоровье
- Здоровье и питание
- Информация о пищевой ценности картофеля
- Хорошо питайтесь
- Специальные диеты
- Картофель в вегетарианской диете
- Советы по здоровому питанию
- Блог
- Подпишитесь на наши новости
.
Готовим в духовке: тонкости, о которых необходимо знать
Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, более полезны. Они готовятся с использованием минимального количества жиров, в собственном соку.
Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления.
Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.
Выбираем уровень
Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу. Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.
Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.
Выбираем режим
В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.
Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.
Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.
В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.
Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.
В чем запекаем
Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.
Готовим в фольге, рукаве
В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда при высоких температурах. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.
В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.
Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа. Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!
Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом, горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.
Традиционное запекание
Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.
Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи. По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!
Готовим на водяной бане
Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.
Тушим в духовке
Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта.
Несколько советов
Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.
Решение типовых проблем
При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.
Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.
Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.
Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.
Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.
Можно ли печь на плите?
Мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.
Если у вас нет духовки или ваша духовка уже перегружена и не вмещает другой предмет, похоже, в любом случае у вас есть причина задаться вопросом, можно ли печь на плите. Чтобы помочь вам сосредоточиться на восхитительных рецептах, мы выяснили, можно ли выпекать из ассортимента.
Независимо от того, используете ли вы газовую, электрическую или индукционную плиту, вы можете разжечь конфорки, чтобы приготовить разнообразные блюда, гарниры и десерты прямо на плите.Для запекания на плите вы можете рассмотреть:
- Выбор подходящей посуды,
- Изменение температуры,
- Регулировка времени приготовления и
- Адаптация размеров ингредиентов к вашим рецептам.
Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить выпечку на плите, выбрав посуду и изменив рецепты для своего диапазона. Мы обсудим, как температура выпечки и время приготовления могут измениться на плите, и предложим несколько простых и вкусных рецептов, которые стоит попробовать.Наконец, если вы ищете альтернативу запеканию в духовке и хотите отойти от плиты, у нас есть для вас предложения.
Выпекать на любой плите
Плита предлагает экономичный и энергоэффективный способ выпечки. Независимо от того, какой тип плиты вы используете, узнайте, как различные методы, используемые для передачи тепла, делают выпечку на такой плите простой и удобной.
Электрическая плита
Электрические плиты
требуют более короткого времени ожидания для первоначального нагрева плиты по сравнению с газовыми или индукционными плитами, но, как правило, они дольше запекают готовое блюдо.Посуда, используемая для выпекания на электрической плите, нагревает еду равномерно по дну и по бокам, сохраняя тепло после выключения конфорки, поэтому вы можете завершить выпечку, не наблюдая за плитой.
Газовая плита
Пользователи газовых плит
наслаждаются быстрым нагревом благодаря мгновенному включению или выключению пламени горелки. Поскольку пламя выделяет сильный жар, выпечка происходит быстрее, поэтому для вашего рецепта духовки может потребоваться более низкая температура приготовления или меньше времени на газовой плите. Горелка газовой плиты сразу становится горячей при включении горелки; когда горелка выключается, источник тепла сразу гаснет.
Диапазон индукции
Индукционные плиты
оснащены точным контролем температуры и электромагнитами, которые мгновенно передают энергию для нагрева металлической посуды. Имейте в виду, что вам может потребоваться сократить время приготовления, чтобы выпекать рецепты духовки на индукционной плите.
Что следует учитывать при выпечке на плите
Посуда
Для выпечки на электрической или газовой плите не требуется особого типа посуды. Как вы, возможно, уже знаете о диапазоне индукции, используйте ферромагнитную, совместимую с индукцией, посуду из чугуна или нержавеющей стали.Если прилипает магнит, посуда должна быть совместима с индукционными плитами.
Температурные изменения
Рассмотрите возможность установки более низких температур для выпечки на газовой и индукционной плите, чем обычно рекомендуется для большинства рецептов духовки. Если вы используете слишком высокую температуру, вы можете пережарить нижнюю часть и недоварить верхнюю часть рецепта.
При использовании конфорки электроплиты помните, что из-за продолжающегося тепла процесс выпечки продолжится после выключения конфорки.Таким образом, хотя температура упадет, если вы не уберете посуду с плиты, запеченное блюдо потенциально может пережариться.
Регулировка времени приготовления
Рецепты выпечки часто требуют корректировки времени приготовления на плите. Например, более жидкое тесто может занять до одного часа на плите по сравнению с более коротким временем на духовке. Для некоторых рецептов выпечки вам может потребоваться следить за плитой и выключать конфорку в течение пяти минут после того, как услышите шипение конденсированного пара или почувствуете запах запеченных ароматов.Лучший способ управлять временем приготовления для выпечки на плите — это методом проб и ошибок совершенствовать свои любимые рецепты.
Вот еще несколько полезных советов по корректировке времени:
- Для кексов: проверьте степень готовности, вставив зубочистку, нож или вилку в центр; если посуда выходит чистой, торт готов.
- Старайтесь не заглядывать в печь, потому что крышка увеличивает время приготовления.
- Удалите хлеб, пирог и кексы с формы, как только они будут тщательно приготовлены, чтобы избежать переваривания или пересыхания дна и краев.
Адаптация рецепта
Чтобы в рецепте плиты оставалось место для подъема и тщательной выпечки в выбранной посуде, вам может потребоваться изменить рецепт. Наилучшие результаты на плите часто достигаются в посуде для выпечки меньшего размера или в модифицированной кастрюле, обеспечивающей достаточную циркуляцию воздуха (с помощью решетки, фольги или второй кастрюли) между продуктом и внешними стенками. Крышка или фольга могут лучше позволить сковороде удерживать тепло.
Попробуйте разделить тесто пополам для посуды меньшего размера или уменьшите количество ингредиентов на треть по сравнению с версией, запеченной в духовке.Вы также можете разделить тесто или ингредиенты на несколько сковородок меньшего размера.
Улавливание пара — важный фактор при выпечке торта или жарке основного блюда. Подумайте о том, чтобы использовать специальную кухонную посуду для духовки, чтобы выходил пар, или накройте посуду крышкой или фольгой для улавливания влаги.
Нажмите здесь, чтобы увидеть эту духовку Omnia на плите Amazon.
Можно ли испечь на сковороде на плите?
Запекать на сковороде на плите.Разделите тесто или пропорции ингредиентов, чтобы на сковороде оставалось достаточно места. Некоторые сковороды с крышками идеально подходят для запекания на плите.
Нажмите здесь, чтобы увидеть это на Amazon.
Можно ли испечь в голландской духовке на плите?
Чугунная голландская духовка хорошо подходит для большинства печей на плите, в первую очередь потому, что вы можете использовать противень или решетку внутри голландской духовки, чтобы дно не подгорело, а стороны не соприкасались, чтобы выпекание было равномерным.Добавьте воды для получения пара, если это необходимо для сочных и лавовых пирогов.
Нажмите здесь, чтобы увидеть это на Amazon.
Как еще можно печь без духовки?
Попробуйте использовать электрическую сковородку в качестве поверхности для разогрева сковороды, чтобы выпекать без духовки или плиты, следуя указанным выше советам.
Нажмите здесь, чтобы увидеть это на Amazon.
Используйте костер, дровяную печь или гриль для выпечки без духовки или плиты. Обратите внимание, что для этой жесткой выпечки требуется около двенадцати брикетов древесного угля для достижения температуры от 300 ℉ до 350 ℉ градусов в 9-дюймовой чугунной голландской печи.
Нажмите здесь, чтобы увидеть это на Amazon.
Рассмотрите возможность использования микроволновой печи для выпечки тортов, используя кружки или формы для выпечки с силиконовыми канавками.
Нажмите здесь, чтобы увидеть это на Amazon.
Наконец, используйте наши ранее упомянутые адаптивные советы по выпечке для рецептов в мультиварке, скороварке или электрической сковороде.
Нажмите здесь, чтобы увидеть это на Amazon.
Рецепты выпечки на плите
Выпекание на плите практически не ограничено! Ознакомьтесь с этими идеями рецептов:
Сводка
Независимо от ваших рассуждений, выпечка на плите вкусна и полезна.Рецепты для плиты уже доступны, или вы можете поэкспериментировать со своими любимыми, отрегулировав время, температуру и количество. Создавайте восхитительные изыски на газовой, электрической или индукционной плите. Ознакомьтесь с нашими статьями по теме, чтобы получить еще больше полезных советов:
25 видов форм для выпечки, которые вам понадобятся на кухне
5 альтернативных листов бумаги для легкой выпечки
Скучно дома? Научитесь печь торт на сковороде
Выпечка может быть сложной задачей для начинающих поваров, но, поскольку мы живем в условиях строгого режима, пришло время отточить свои кулинарные навыки.Но многим из нас, новичков, приготовление торта может показаться очень сложным с таким количеством ингредиентов, вкусов и балансом температуры в духовке — это требует больших усилий.
Но что, если бы мы сказали, что можно испечь пирог на сковороде над плитой или газом? Метод приготовления на пару дает такие же вкусные результаты, как и бисквит, запеченный в духовке. Все, что вам нужно, это глубокий противень с крышкой, которая плотно закрывается, чтобы создать идеальную парную среду для выпечки.
Хотя предпочтение отдается выпеченному в духовке пирогу, наличие под рукой альтернативы может помочь, особенно в кризисной ситуации или если вас не сразу предупреждают.Или тебе просто скучно! Вперед, испеките торт для друзей и семьи, как это делала Каришма Капур в день самоизоляции.
Шоколадный торт без яиц без духовки от шеф-повара Шивеша Бхатиа
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 + ½ стакана майды (универсальная мука) — 180 г
¾ чашки какао-порошка — 75 г
½ чайной ложки пищевой соды -3 г
1 чайная ложка разрыхлителя — 4 г
¾ чашка растительного масла — 180 мл
1 + ½ стакана касторового сахара -300 г
1 стакан греческого йогурта (или творога на ночь) — 285 г
½ чайной ложки ванильного экстракта — 2.5 мл
½ стакана молока + 1 чайная ложка белого уксуса, перемешать и выдержать 5 минут -120 мл + 5 мл
щепотка соли
ПРОЦЕДУРА
- Возьмите 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Возьмите еще одну 10-дюймовую кастрюлю и отложите эти две в сторону.
- В миске взбейте какао, муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель в миске.
- В другой большой миске взбейте масло и сахар, пока смесь не станет бледной и легкой.
- Добавить йогурт и хорошо перемешать.Взбить ваниль миксером на низкой скорости.
- Добавьте мучную смесь к влажным ингредиентам, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мучной смесью. Смешайте до однородного состояния. Не переусердствуйте с перемешиванием.
- Вылейте тесто в 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием. Возьмите 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и поместите форму с тестом для торта на эту большую сковороду. Теперь положите их на огонь и запекайте на слабом огне. Дайте пирогу вариться 5 минут, а затем добавьте немного воды в 10-дюймовую сковороду, сделав что-то вроде водяной бани.Снова поставьте на нее 8-дюймовую форму и запекайте 40-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Если вы используете индукцию, установите температуру 160 ° C и запекайте 40-50 минут.
Что вам нужно знать о ручках для посуды в духовке
Иногда духовка может стать настоящим бедствием, особенно если вы ничего не знаете о посуде, которую нужно использовать, или о том, как контролировать нагрев. После пары подгоревших лепешек и сковородок человек становится хозяином прибора.
Посуда, пригодная для использования в духовке, — это посуда, которая может выдерживать высокую температуру духовки (обычно до 500˚) в течение продолжительных периодов времени без плавления и повреждения. На плите также можно использовать большую часть безопасной посуды, что делает ее идеальной для сокращения затрат. Посуде с пластиковыми ручками нет! нет! в печи. Известно, что пластик плавится при высокой температуре и выделяет токсичные пары, которые могут попасть в пищу.
Как узнать, какая посуда безопасна для духовки
Размещение сковород или кастрюль, не пригодных для использования в духовке, в духовке может привести к повреждению не только посуды, но и духовки.
Это также может стать причиной возгорания, поскольку печь работает при очень высоких температурах. По этим причинам очень важно получить подходящую посуду для использования в духовке.
- Знак безопасности духовки. Когда вы выбираете сковороду, убедитесь, что на дне сковороды есть отметка, указывающая на то, что сковорода безопасна. Большинство брендов заявляют об этом по-своему.
- Проверьте посуду на предмет пластика, который может быть поврежден при использовании в духовке.
- Определите материал, из которого сделана сковорода / горшок, поскольку каждый материал по-разному реагирует на тепло, как вы вскоре узнаете ниже.
- Проверьте наличие антипригарной поверхности, например тефлонового покрытия, и обязательно уточните у производителя идеальную температуру, которую может выдержать посуда с антипригарным покрытием.
Материал посуды, пригодный для использования в духовке
Металлы
Не все металлы безопасны в духовке, поскольку некоторые химически реагируют при высоких температурах, а другие плохо проводят тепло.
Лучшие металлы для духовки — нержавеющая сталь и чугун, которые не изменяют вкус пищи.
Алюминий также является хорошим металлом, поскольку он легкий и обладает хорошей теплопроводностью. Он также устойчив к коррозии по сравнению с другими металлами.
В большинстве случаев его комбинируют с другими металлами для повышения его прочности.
Керамика
Керамику можно использовать в духовке только в том случае, если она не имеет клеевого рисунка и не покрыта глазурью. В общем, убедитесь, что производитель заявляет, что они безопасны в духовке.
Стекло безопасное для духовки
Это может шокировать, поскольку известно, что стекло не должно быть даже рядом с духовкой, но не беспокойтесь.
Существует специальное стекло, предназначенное для использования в духовке, но оно требует особого ухода в том смысле, что его нельзя ставить прямо в очень горячую духовку или опускать в холодную воду сразу после того, как достали его из духовки. Это может повредить стекло.
безопасное стекло для духовки
Силикон
Силиконовые противни безопасны для использования при высоких температурах не только в духовке, но и в микроволновой печи. Они выдерживают температуру до 450 ˚F.
Интересно, что некоторые из них могут иметь форму животных и разных размеров, что делает процесс выпечки более увлекательным.
Материал посуды, который нельзя использовать в духовке
деревянная посуда
Дерево
Деревянную посуду очень легко деформировать.
Деформация — это когда деревянная сковорода изгибается и теряет форму.
Ни один энтузиаст кухни не захочет видеть изогнутую деревянную полированную посуду! Если он приклеен, на клеевых линиях могут появиться трещины. Короче говоря, избегайте использования деревянных сковородок или кастрюль в духовке, независимо от того, деревянные ли их ручки.
Пластмассы
Несмотря на то, что существуют пластмассы, пригодные для использования в печи, их идентификация может быть очень сложной, поскольку их очень мало на рынке.
Прежде чем использовать их в духовке, проконсультируйтесь с производителем или приобретите другую безопасную для духовки посуду, чтобы не рисковать.
Ручки кастрюль и посуда, пригодная для использования в духовке
В связи с характером предназначения посуды, ручки кастрюль должны быть долговечными, удобными и безопасными. Они должны соответствовать тому типу приготовления, для которого будет использоваться кастрюля.
Вот типы ручек, которые можно найти при покупке посуды:
Силиконовые ручки — Как указано выше, силикон является хорошим проводником тепла, поэтому ручки из силикона подходят для посуды в духовке, но, возможно, придется использовать прихватки для духовки, если температура поднимается выше 450˚F.
Единственная крохотная проблема заключается в том, что они выглядят некачественно и могут быть не лучшим выбором для людей.
Металлические ручки лучше всего подходят в качестве ручек для посуды, поскольку они имеют низкую теплопроводность (большинство из них), что означает, что они долго нагреваются, что делает их пригодными в качестве ручек для кастрюль.
Другими преимуществами являются превосходный внешний вид и долговечность.
Деревянные ручки также небезопасны для духовки, так как они могут расколоться, что сделает горшок небезопасным в обращении.
деревянная ручка
Фенольные ручки в определенной степени изготовлены из пластика и могут использоваться в духовке, но в определенной степени. Высокие температуры около 500 ° С все еще могут повредить их, но при осторожности они могут выжить.
фенольная ручка
Ручки из керамогранита также можно использовать при определенной температуре (350 ° F), прежде чем они будут повреждены и сломаются.
Также избегайте предварительного нагрева кастрюли ручками из керамогранита, так как это может привести к поломке еще до того, как еда будет готова.
Как сделать посуду безопасной для духовки
Сокращение расходов — это то, что делает большинство из нас счастливыми, особенно когда мы можем использовать то, что у нас есть, разными способами. Хорошая посуда стоит недешево, особенно для духовки.
Если вы можете себе позволить приобрести набор для безопасного использования в духовке, это прекрасно! Но есть также приемы, позволяющие сделать вашу текущую посуду пригодной для использования в духовке, как вы увидите ниже:
Прежде всего, поймите пределы температуры сковороды или кастрюли, которые производитель может указать на дне сковороды, указав предельную температуру или символ, указывающий на то, что он безопасен в духовке.
Иногда ваша сковорода может быть сделана из безопасного для духовки материала, но ручки не подходят для использования в духовке или не могут превышать определенные температуры.
Например, для Ручки сковороды могут выдерживать только температуру до 350˚F, поэтому не стоит беспокоиться о приготовлении пищи, требующей более 350˚F. Согласно Cook’s Illustrated, вы можете сделать ручки сковороды пригодными для использования в духовке, завернув их в двойной слой влажных бумажных полотенец, а затем накрыв их двойным слоем алюминиевой фольги.
Пока бумажные полотенца влажные, температура ручки не должна превышать 212˚.
Они опробовали его на настоящей ручке сковороды и обнаружили, что температура держится от 350 в течение 30 минут в духовке с температурой 450 градусов до почти часа в печи с температурой 425 градусов.
Другой способ — использовать более безопасные временные силиконовые чехлы для рук. Силикон нагревается через некоторое время, и при использовании в духовке он может выдерживать высокие температуры до 450˚.
Силиконовые крышки для рук лучше подходят для кастрюль с металлической ручкой при переносе кастрюли / сковороды в духовку, снятии крышки и последующем использовании ее для переноса горячей пищи из духовки, особенно если пища ставится под высокие температуры.
Когда кастрюля вынута из духовки, крышку для рук не следует оставлять на кастрюле надолго, так как она достаточно быстро поглощает тепло и, возможно, придется использовать прихватки для работы с ней.
Для деревянных ручек метод обертывания не работает, потому что в какой-то момент тепло все еще будет попадать на дерево и опалить его, высушивая.
Лучше всего не использовать его вообще или открутить ручки там, где это возможно.
Также может быть небезопасно использовать голландскую духовку с пластиковыми ручками, несмотря на то, что некоторые виды пластика способны выдерживать высокую температуру.Лучше всего заменить ручки металлическими, которые можно использовать в духовке.
Заключение
Из-за высоких температур в духовке очень важно понимать, какую посуду использовать в духовке, а какую нельзя, чтобы не повредить посуду, а также возможные химические и пожарные опасности.
При покупке посуды, особенно в первый раз, всегда полезно узнать, можно ли использовать кастрюли или сковороды в духовке, чтобы ваша покупка того стоила.Никогда не знаешь, когда захочешь попробовать новый рецепт духовки.
Как пользоваться чугунной сковородой — Приятного аппетита
На тщательно ухоженной и хорошо ухоженной сковороде можно хорошо жарить яйца. Остерегайтесь омлета и фриттаты, которые могут стать липкими и прилипнуть к плохо приправленной сковороде. (Если это произойдет, это можно исправить с помощью солевого скраба и повторной заправки.) Чем лучше вы приправите чугун, тем меньше еды будет к нему прилипать, поэтому, если вы неосторожно обращались со своей сковородой в течение последних нескольких месяцев, не ожидайте, что вы сможете приготовить партию несложных яиц, как повар быстрого приготовления.
Отличные новости! Если у вас под рукой чугунная сковорода, то для фритюрницы нет необходимости подпрыгивать: эта прочная сковорода — идеальное средство для жарки . На самом деле, мы часто предпочитаем жарить курицу на нашей любимой сковороде. Если вы жарите большую или тяжелую пищу, которая может разбрызгиваться при добавлении в масло, возьмите более глубокий чугун в голландском духе.
Было бы упущением не упомянуть здесь кукурузный хлеб — это одна из самых распространенных чугунных блюд, и не зря! Предварительный разогрев сковороды по мере того, как духовка нагреется, придаст вашему кукурузному хлебу хрустящую золотистую корочку: тесто будет шипеть, когда вы выкладываете его на сковороду, и это очень хорошо.
О, и это гигантское печенье с шоколадной крошкой на сковороде, потому что, ну, ну.
… И чего не готовить
Маркус Нильссон
Болоньезе: Не лучший выбор для чугуна.
Нежные куски рыбы — не лучший вариант для прочного чугуна, особенно того, который не был тщательно выдержан. Если презентация имеет значение, обжаривание филе тилапии в чугуне может разочаровать вас: рыба имеет большой потенциал раскалывания и расслаивания на куски, когда ее поднимают лопаткой.Намерение использовать чугун? Перри предлагает выбирать более толстые и мясные куски рыбы и готовить их кожей вниз. Они гораздо лучше выдерживают жару.
Приятное напоминание о том, что чугун лучше, чем сковорода с антипригарным покрытием или нержавеющая сталь, приобретает аромат всего, что готовится. Если вы жарите палтус в панировке, слегка протираете сковороду, а затем используете ее, чтобы испечь свой любимый персиковый коблер, не удивляйтесь, если десерт окажется подозрительно рыбным. Кастрюля , которая часто используется для приготовления пикантных блюд, не лучший вариант для сладостей и десертов .Полезно иметь две специальные сковороды, но если у вас есть только одна, стоит потрудиться, чтобы тщательно промыть солью сковороду (не забудьте о сторонах и швах!) И снова приправить ее, прежде чем приступить к выпечке. порция приготовления пищи.
Хотя мы любим длинную, медленно тушеную маринару или болоньезе, кислотность томатного соуса может быть слишком резкой для чугунной сковороды. Предостережение: действительно, действительно хорошо выдержанная сковорода имеет пленку жира (масла, сала), которая защищает металл от любых продуктов или кухонных инструментов, которые с ним соприкасаются.Если вы свято заботились о своей сковороде, не стесняйтесь варить томатный соус на медленном огне. Остальным из нас, смертных, следует избегать чрезмерно кислой пищи в наших чугунах. Точно так же лучше не дегламировать чугун уксусом или вином . Кислотность жидкости не только потенциально может вступить в реакцию с оголенным металлом, вызывая повреждение сковороды, но и может придать пище металлический привкус.
Или посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный стейк в чугуне:
Можно ли испечь пирог в тостере?
* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.
Испечь пирог в обычной духовке кажется слишком хлопотным делом. Стоит ли того, если вам нужен только небольшой торт в качестве угощения после ужина?
Можно ли испечь торт в тостере? Да, вы можете испечь небольшие лепешки в тостере. Однако температура и время приготовления будут отличаться от обычного запекания в духовке. Вам нужно будет это учесть, выбрать подходящую сковороду и выяснить расположение нагревательных элементов, чтобы равномерно испечь пирог в тостере.
В этой статье мы дадим вам пошаговые инструкции по выпечке торта в тостере, а также советы и рекомендации для достижения наилучшего результата.
Можно ли испечь торт в тостере?
Духовки с тостером обычно имеют настройку выпечки. Так почему бы не испечь из него торт?
Выпекать торт в тостере, конечно, можно. Кроме того, выпечка в этих печах ничем не уступает выпечке в традиционных печах. Единственное, они должны быть меньше.
Преимущества выпекания в тостере:
- Выпекать маленькими партиями — Стоит ли включать большую духовку для нескольких печений или небольшого торта? Конечно, нет, особенно если у вас есть тостер, которым вы можете пользоваться.
- Меньше очистки — Еще одно преимущество готовки небольшими партиями состоит в том, что вам нужно меньше чистить после этого.
- Quick Baking — Если вы хотите пирожное, вам потребуется гораздо меньше времени, чтобы испечь его в тостере.Но у более быстрой выпечки торта есть и отрицательная сторона. Если не проверять его каждые несколько минут, можно пропустить момент, когда он начнет гореть.
- Быстрый предварительный нагрев — В тостерах обычно требуется вдвое меньше времени на предварительный нагрев по сравнению с обычными духовками.
Хотя вы можете испечь пирог в тостере, вам может потребоваться несколько попыток, чтобы все получилось.
Хотя вы можете следовать инструкциям по приготовлению торта в духовке, помните, что каждое устройство имеет свои особенности.И если вы не выяснили все из них, вам следует внимательно следить за пирогом, когда вы используете тостер для его выпекания.
Выпечка торта в тостере — Что вы должны знать
Выпечка торта в тостере отличается от выпечки в обычной духовке, но и то, и другое может дать отличные результаты. Однако с тостером это возможно только в том случае, если вы знаете особенности устройства и способы его использования.
1. В поисках горячих точек
Испечь пирог в тостере может быть непросто, если вы не знаете, где он находится.Поскольку тостеры маленькие, нагревательные элементы расположены рядом с тем, что вы выпекаете.
Поскольку тесто для торта легко подгорает, вам необходимо знать, где находятся горячие точки духовки, чтобы вы могли повернуть форму для получения равномерно испеченного торта.
Кроме того, поскольку нагревательные элементы расположены близко к сковороде , вы не можете использовать пергаментную бумагу в тостере; это создаст высокий риск возникновения пожара .
2. Как найти правильную кастрюлю
Прежде чем купить все ингредиенты и смешать их для торта, который вы будете печь в тостере, убедитесь, что у вас есть подходящая сковорода.
Духовки с тостером довольно маленькие. Вы просто не сможете поместить противни обычной духовки в тостер.
Даже если сковорода подходит, убедитесь, что она не касается нагревательных элементов тостера.
Стандартные круглые сковороды диаметром 8 дюймов подходят практически для всех тостеров и идеально подходят для приготовления торта.
Всегда проверяйте рецепт, чтобы увидеть, поместится ли количество теста в выбранную вами форму.Имейте в виду, что кастрюля должна быть заполнена только на 2/3.
3. Изменение времени и температуры
Хотя рецепт, который вы будете использовать, скорее всего, будет содержать инструкции по температуре и времени выпечки, помните, что не все тостеры одинаковы; у них разные возможности обогрева.
Размер духовки тоже имеет значение, когда дело касается времени приготовления. Если вы впервые выпекаете торт в тостере, не следует полностью полагаться на инструкции.
Проверяйте свой торт каждые несколько минут, чтобы узнать, как он пекется. Термометр поможет отрегулировать температуру в тостере.
Если у вас нет термометра для контроля температуры духовки, вам может быть полезно прилагаемое к нему руководство по эксплуатации.
В некоторых руководствах даются указания по выпечке, в том числе, какую температуру следует устанавливать в духовке.
Примечание: Вы должны быть особенно осторожны при выпечке шоколадных тортов в тостере, так как они более склонны к подгоранию .Установка температуры на 25 градусов ниже, чем предлагает рецепт , поможет вам избежать пригорания шоколадного торта.
Как испечь торт в тостере
Теперь, когда у нас есть вся самая важная информация, давайте сосредоточимся на самом процессе.
Вот пошаговая инструкция по выпечке торта в тостере:
- Разогрейте духовку до 350 ° F. Дать духовке нагреться в течение 10 минут — важный шаг, который вы никогда не должны пропускать.Правильно разогретая тостерная печь — это первый шаг к равномерной выпечке торта.
- Смажьте сковороду сливочным маслом . Сделайте это перед тем, как вылить тесто для торта на форму.
- Заполните форму на 2/3 жидким тестом, чтобы оставить место для подъема. Если вы наполните форму жидким тестом до краев, оно поднимется и приблизится к верху или коснется нагревательных элементов духовки.
- Поставьте противень в предварительно разогретую духовку. Приоткройте дверцу духовки как можно быстрее, чтобы она не теряла тепло.
- Проверяйте тесто каждые несколько минут. Как только вы увидите, что тесто поднялось, что обычно происходит в середине времени приготовления, откройте тостер и поверните противень на 180 ° , чтобы выпекание было равномерным.
- Накройте противень тонким слоем алюминиевой фольги . Это нужно, чтобы верхушка не подгорела во время приготовления торта.
- Проверьте степень готовности торта тестером для выпечки или зубочисткой. Если он выходит чистым, торт готов.Время выпекания пирогов в тостере зависит от многих факторов, включая мощность нагрева духовки и размер сковороды.
- Выньте торт и дайте ему остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Ваш мини-торт должен быть полностью готов и готов к употреблению в кратчайшие сроки! Теперь, когда вы знаете, как выглядит этот процесс, мы поделимся нашими лучшими советами, как все это делать правильно.
3 совета по приготовлению торта в тостере
Вот несколько советов, которые помогут вам сделать пироги, приготовленные в тостере, безупречно и никогда не возвращаться к выпечке тортов в обычной духовке, если вам не нужна большая.
1. Найдите горячие точки с помощью овсянки
Знание участков нагревательных спиралей тостера — один из секретов равномерно испеченного торта. Если у вас возникли проблемы с их поиском, вот что вы можете сделать.
Выложите тонкий слой сырых овсяных хлопьев на сковороду, которая поместится в тостере. Поместите сковороду с овсянкой в разогретую тостерную духовку и оставьте там на несколько минут, чтобы она поджарилась.
Как только вы достанете сковороду, вы легко обнаружите по цвету участки, которые были ближе к нагревательным змеевикам.Если вы оставите овсянку в духовке на слишком долгое время, они будут значительно более поджаренными и даже подгоревшими.
2. Используйте правильно пергаментную бумагу
Как мы уже упоминали, нужно быть осторожным с пергаментной бумагой при выпекании в тостере.
Но пергамент — лучший способ предотвратить прилипание пирога к сковороде. Кроме того, некоторые люди избегают употребления сливочного масла. Итак, что вам следует делать?
Решение простое.Возьмите лист пергаментной бумаги и дважды сложите его пополам. Затем сложите квадрат, чтобы получился треугольник. Держите треугольник над круглой сковородой так, чтобы его средняя точка находилась над центром сковороды.
Обрежьте бумагу там, где она выступает за край противня. Разверните бумагу, и у вас будет лист пергаментной бумаги, который идеально подходит для вашей кастрюли. Края не будут торчать и подгореть в тостере.
Выстелить квадратные или прямоугольные сковороды пергаментной бумагой по той же технике намного проще.
Всегда соблюдайте правило — не должен свешиваться кусок пергаментной бумаги за края сковороды.
3. Сделать многослойный торт
Тостерная печь не предназначена для выпекания больших пирогов. Но вы можете испечь несколько штук и сделать красиво оформленный торт с восхитительной глазурью между слоями.
Выпекание многослойного торта в несколько слоев в тостере требует времени. Однако ваш торт непременно будет выглядеть необычно и накормить больше людей.
Если вы приготовили большую партию теста для нескольких слоев торта, переложите неиспользованное тесто в холодильник, ожидая, пока слой в духовке приготовится.
Это предотвратит потерю тестом закваски, так как разрыхлитель в нем дольше сохранит свои свойства, если вы будете держать его охлажденным.
Вперед: Ванильный торт без муки
Выпечка торта на темном противне
Наш журнал Sift, наполнен потрясающими фотографиями и вкусными рецептами.Но это также отличный образовательный ресурс для пекарей. Время от времени мы выбираем вопрос читателя из Sift , чтобы разместить его здесь в нашем блоге — например, этот вопрос из нашего выпуска Holiday 2016:
«Меня интересует, как запекать в темных сковородах. Я сделал рецепт из вашего журнала, и оно получилось очень темным при 350 ° F, хотя сковорода была выложена пергаментом. Следует ли уменьшать огонь, когда я использую темную посуду? кастрюли? » — Корки Карен
Вот простой ответ: да, выпекая торт на темной сковороде, уменьшите температуру духовки на 25 градусов.И чтобы быть в безопасности, начните проверять торт примерно за 10 минут до того, как рецепт говорит, что это должно быть сделано.
Темная металлическая сковорода поглощает и распределяет тепло быстрее и тщательнее, чем светлая сковорода. Таким образом, ваш пирог не только быстрее выпекается на темной сковороде, но и его корка может подгореть (или, по крайней мере, неприятно подрумяниться) из-за чрезмерного воздействия тепла духовки.
Но какое это имеет значение? Разве не эффективнее испечь пирог быстрее?
Нет, и вот почему.Во-первых, если с самого начала подвергнуть боковые стенки торта сильному нагреву, они быстро схватятся. Между тем, центр торта, все еще жидкий, продолжает подниматься, образуя значительный купол, что раздражает, когда вы пытаетесь сложить слоеный пирог.
Во-вторых, теплу духовки легче проникнуть в корку торта, пока он еще мягкий. Последнее, что вам нужно, это застывшая корочка, которая блокирует попадание тепла на непеченую внутреннюю часть торта (результат: липкая середина).
И, наконец, чем быстрее испечется ваш торт, тем больше у вас шансов его пережарить — просто потому, что у вас меньше возможностей вытащить его из духовки в нужный момент.
Что считается темной формой для торта?
Ясно, что моя черная трубчатая кастрюля на фотографии выше ТЕМНАЯ; и сковорода Party Bundt внизу светлая.
А как насчет другой моей сковороды Bundt, темно-серой модели? Темно или светло?
Это не черно-белое
Металлические формы для выпечки могут быть разных оттенков от светло-серого до темно-угольного. Судить о том, темная или светлая форма для выпечки, не так важно, как понимать, что чем темнее форма, тем быстрее испечется ваш торт.
На фото выше показан торт, испеченный в партии Bundt (слева), и в моем более темном Bundt. Хотя обе корки вполне приемлемы, на более темной сковороде получается более темная корочка.
Итак, при выпекании на более темной сковороде, вы можете начать проверять готовность пирога за 5–10 минут до времени, указанного в рецепте.
А как насчет понижения температуры духовки — стоит ли это делать?
При использовании черной сковороды понизьте температуру духового шкафа
Мои эксперименты показывают, что только когда вы запекаете на действительно темной сковороде — черной или близкой к ней, — вам нужно компенсировать это понижением температуры духовки.
Выше представлены два торта, оба запекаемые в черной трубке в течение 45 минут. Пирог слева был выпечен при заданной в рецепте температуре духовки, 350 ° F; тот, что справа, на 325 ° F. Выпекание при более низкой температуре дает более светлую корочку.
И корочка не только светлее, но и нежнее. Обратите внимание на более толстую и темную корку торта, выпеченного при температуре 350 ° F (вверху слева), по сравнению с коркой торта, испеченного при температуре 325 ° F.
Более темная корочка также тверже — это результат того, что сахар притягивается теплом к внешнему краю торта, а затем карамелизируется там.
Укорочение времени выпечки: да или нет?
Наконец, как насчет сокращения времени выпечки по сравнению с тем, что указано в рецепте?
Используя наш рецепт классического ванильного торта Bundt, который требует выпекания от 50 до 60 минут при температуре 350 ° F, я обнаружил, что торт, испеченный на двух противнях Bundt, идеально готовится за 50 минут.
Пирог, выпеченный в черной трубчатой посуде, однако, готовится за 45 минут — даже при пониженной температуре духовки до 325 ° F. Таким образом, при выпекании торта на темной сковороде (черной или почти черной) снижение температуры духовки и времени выпечки дает отличные результаты.
А как насчет стеклянных сковородок?
Так как мы празднуем Год Бундта, я сконцентрировал свои тесты на Бундт / трубчатых поддонах, которые почти всегда металлические. Теперь обычная кухонная мудрость гласит, что при выпекании на стеклянной сковороде нужно снизить температуру духовки на 25 градусов; но я не могу поручиться за это, не проведя тестов сам. (Для получения дополнительной информации, вот отличное обсуждение стеклянных и металлических сковородок).
Пергамент и темные сковороды
И давайте вернемся к нашему первоначальному вопросу читателя, в котором упоминается выстилка темной сковороды пергаментом.Пергамент помогает предотвратить прилипание, когда вы переворачиваете торт из сковороды. Но это не изолятор; он не блокирует тепло. Так что не полагайтесь на пергамент, чтобы «осветлить» металлическую сковороду.
Мой совет? Для достижения наилучших результатов выпекайте пирог на металлической сковороде среднего или светлого цвета. Как говорит редактор Sift Сьюзан Рид в своем ответе на вопрос читателя, который ведет к этому посту: «Если у вас есть возможность, в следующий раз возьмите противень для выпечки более светлого цвета. Мы думаем, вы будете поражены разницей. . »
Знакомство с духовкой — Обязательно испечь идеальный торт (или хлеб)
Опубликовано пользователем Holly & в рубрике Kitchen Hack.
…. , вы пробуете новый рецепт, и кажется, что он действительно подходит. Каждый этап, сведение, складывание… кажется идеальным. Затем вы кладете торт в духовку и ждете, пока он превратится в великолепный торт на фотографиях, прилагаемых к рецепту. Все выглядит правильно. Но внезапно твой торт трескается. И он не останавливается на первой и второй трещинах, а продолжает расширяться и трескаться, как распускающийся цветок.
Затем он медленно разрушается…
Если вы когда-либо сталкивались с вышеуказанной проблемой или другими проблемами, близкими к ней, например: ваши изделия для выпечки разваливаются после того, как их вынимают из духовки, их текстура плотная и слегка влажная (при этом они должны быть пушистыми, сухими и влажными. ), у них яичный запах… тогда эта статья для вас .
В течение пяти лет ведения блога на Savory Days (мой другой блог на вьетнамском языке) я регулярно получал вопросы по вышеуказанным вопросам, и, конечно же, читатели хотели знать, каковы причины и как решить их.
Это может частично из-за самого рецепта, но общая и основная причина, о которой многие люди, возможно, не подумали: « из-за печи ».
Или я должен сказать «, потому что вы все еще не понимаете свою духовку, поэтому время выпечки и температура были установлены неправильно ».
Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным пекарем или пекарем-любителем, я думаю, вы могли слышать о следующих правилах выпечки хотя бы раз:
- Всегда предварительно разогревайте духовку при требуемой температуре не менее 10–15 минут перед выпечкой , чтобы убедиться, что духовка достигла желаемой температуры, когда вы помещаете в нее противни или выпечку. Если вы включаете духовку только перед тем, как ставить сковороды, в процессе нагрева (от комнатной до желаемой температуры) будет образовываться тонкий слой внешней корочки, в то время как центральная часть будет практически не ударяться (из-за слабого нагрева).Это приводит к затвердеванию, утолщению и перевариванию корки, а в центре — недоварке. Более того, для рецептов, в которых используется взбивание яиц, если тесто слишком долго отдыхает, пузырьки воздуха сдуваются, что ослабляет эффект подъема.
- Всегда устанавливайте форму для выпечки так, чтобы она находилась в центре духовки . Поэтому, если используемая вами сковорода больше и выше, вам нужно опустить решетку на один или два уровня, чтобы посуда всегда располагалась по центру.
- Выпекайте всегда как с верхним, так и с нижним нагревом т, что позволяет равномерно распределять температуру по всем сторонам формы.
Однако одного вышеизложенного недостаточно. Функциональные возможности каждой духовки различаются на практике. В частности, домашние печи (непрофессиональные печи, иногда слишком маленькие) особенно подвержены нестабильности, включая некоторые из следующих проблем:
- Неправильная температура. Реальная температура в духовке может быть выше или ниже температуры, указанной на ручке управления настройками.
- Верхнее и нижнее тепло распределяется неравномерно . Верхний нагрев может быть более горячим, чем нижний, и наоборот.
- Тепло внутри духовки распределяется неравномерно . Некоторые места (например, углы духовки) могут быть более горячими, чем другие.
По причинам, указанным выше, помимо соблюдения основных правил, важно понимать, как откалибрована ваша духовка, особенно ее функциональные проблемы, чтобы вы могли установить температуру выпечки, продолжительность и размещение решетки наиболее подходящим образом.Установка стабильной и подходящей температуры, при которой тепло распределяется достаточно равномерно для того, чтобы пирог поднялся должным образом и был тщательно приготовлен, является одним из наиболее важных факторов при выпечке.
— Если температура духовки или верхний нагрев слишком высоки, пирог будет подниматься очень быстро (особенно пироги с пеной, такие как бисквит или шифоновый пирог). Если пирог поднимается слишком быстро, внутренняя текстура обычно еще не сформировалась и не достигла достаточно стабильной точки. Слишком слабая текстура, скорее всего, приведет к тому, что пирог схлопнется прямо в духовке или сдуется после того, как его вынули. Верхняя часть может быть слегка обгоревшей и жесткой, а центральная часть может оказаться тяжелой и липкой из-за того, что она недоварена.
— Напротив, , если температура слишком низкая. , отсутствие внутреннего распределения тепла, скорее всего, помешает правильному поднятию лепешки, при этом верхняя часть будет светло-желтой, толстой и сухой. Текстура салона обычно плотная и у нас т. Н. Недостаток времени для выпечки приводит к тому, что пирог недоварен и недо поднялся, а внутри слишком много влаги.Итак, после того, как вы вытащите торт, эта влага вызовет усадку и сжатие пирога или вмятину на верхней части. Следовательно, основываясь на признаках и симптомах торта, вы можете в некоторой степени указать на проблемы вашей духовки, что позволяет найти решения.
Из множества вопросов, которые я получил от моих читателей в «Несладкие дни», около 60% составляют вопросы, касающиеся духовок, температуры выпечки и продолжительности выпечки. Вот некоторые из наиболее всеобъемлющих уроков, которые я извлек:
- Постарайтесь приобрести как можно лучший набор инструментов и приспособлений : купите хорошую духовку, термометр для духовки… Во время выпечки реальная температура в духовке обычно не фиксируется, она может колебаться в пределах 8-10 ° C выше или ниже установленной температуры.Например, если вы устанавливаете температуру 160 ° C, реальная внутренняя температура во время выпечки обычно колеблется между 150 и 170 ° C. Это совершенно нормально и не должно сильно влиять на процесс выпечки. Это колебание происходит из-за того, что духовка автоматически и временно включается / выключается для поддержания заданной температуры. Температура, указанная термометром духового шкафа, является реальной температурой, которая не сильно колеблется.
- Постарайтесь разобраться в проблемах или «недугах» вашей духовки , чтобы найти соответствующие решения.
- Если верхний и нижний нагрев не равны (один из них горячее другого) , то переключение размещения формы для выпечки путем подъема или опускания решетки для выпечки является лучшим решением для обеспечения высокой температуры, влияющей на верхнюю часть формы. и снизу до баланса. Еще один способ решить эту проблему — предварительно разогреть как на верхнем, так и на нижнем огне, но переключиться на нижний огонь, как только вы начнете выпекать. Когда пирог значительно поднялся и начал приобретать текстуру, переключитесь на двойной нагрев, чтобы верхняя корочка приготовилась и приобрела желаемый золотисто-коричневый цвет.Однако этот метод следует применять только в том случае, если неравенство тепла велико, вы пытались выпекать на самой нижней полке, а верхняя часть все еще слишком быстро подгорает.
- Если в вашей духовке есть более горячие точки, чем другие (обычно углы горячее, чем центр), после выпекания примерно от 1/2 до 2/3 необходимого времени вы можете повернуть противень. чтобы торт приготовился равномерно. Однако следует отметить, что открытие духовки в любой момент во время выпечки резко снизит температуру духовки, что может повлиять на ваш торт; поэтому, если необходимо, сделайте это как можно быстрее.Кроме того, есть некоторые виды тортов / пирожных, для которых строго запрещено открывать духовку во время выпечки (потому что это мгновенно сдувает их), например, слоеное тесто или пирожные с пеной. В этих случаях лучшим решением будет избегать появления самых горячих точек при установке противня или каким-либо образом скрыть более горячие точки в духовке.
- В духовках меньшего размера (объемом до 40 литров) тепло передается на тесто быстрее и мощнее, чем в больших (из-за меньшего расстояния от теста до нагревательных элементов) .Поэтому, если вы запекаете в небольшой духовке, необходимо установить температуру ниже, чем написано в рецептах. Кроме того, не рекомендуется использовать большие формы для выпечки, так как это может привести к тому, что внешняя корочка сварится и затвердеет раньше, чем это сделает центр. Особенно для пирогов из пенопласта из шифона важно установить достаточно низкую температуру, чтобы пирог поднимался постепенно и устойчиво, что дает достаточно времени для того, чтобы пирог полностью приготовился наизнанку.
- Более темные сковороды передают тепло быстрее, чем сковороды более светлого цвета .Поэтому, если вы используете более темный противень, вам следует снизить температуру на 5-10 ° C от указанной в рецепте. Кроме того, , если вы используете духовку с принудительным вентилятором , вы можете установить температуру примерно на 10-15 ° C ниже, чем температура выпечки, указанная в рецепте.
- И последнее, но не менее важное: приборы , такие как микроволновые печи или галогенные печи, не подходят для выпечки большинства тортов, хлеба и пирожных . Эти приборы обычно однонаправленные (то есть тепло излучается только сверху или снизу) и имеют небольшие размеры.Эти особенности приводят к неравномерному распределению тепла внутри и вокруг пирога, причем одна сторона горячее, чем другая, что приводит к неравномерной выпечке пирога; одна сторона может быть переварена, а другая недоварена.