Можно ли сковородку тефаль ставить в духовку: Страница не найдена — Все о посуде

Можно ли сковородку тефаль ставить в духовку: Страница не найдена — Все о посуде

Tefal Ingenio Минимум места — Максимум возможностей

Набор INGENIO PERFORMANCE

12 предметов

Сковороды 26/28 см, сотейник 26 см, вок 28 см, ковш 22 см, пластиковые крышки 22/26 см, стеклянные крышки 22/26/28 см + 2 ручки

Купить онлайн

Набор Ingenio Chefs

10 предметов

Ковши 16/18 см, сковороды 22/26 см, вок 26 см, герметичные крышки 16/18 см, лопатка, ложка + ручка

Купить онлайн

Набор Ingenio Chefs

6 предметов

Ковши 16/18 см, сковороды 22/28 см, силиконовая крышка 23 см, + ручка

Купить онлайн

INGENIO Jamie Oliver BRUSHED

5 предметов

Сковорода 28 см, сотейник 24 см, ковш 20 см + стеклянная крышка 20 см + ручка

Купить онлайн

Набор Ovation

3 предмета

Кастрюли 16/18/20 см. Нержавеющая сталь, индукция

Купить онлайн

Набор INGENIO PREFERENCE

4 предмета

Сковорода 26 см, сотейник 26 см, стеклянная крышка 26 см + ручка

Купить онлайн

Набор Ingenio Expertise

3 предмета

Сотейник 24 см, ковш 16 см + ручка

Купить онлайн

Ingenio Expertise ковш 16 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Ingenio Expertise ковш 18 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Ingenio Expertise ковш 20 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Ingenio Expertise

Сковорода 22 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Ingenio Expertise

Сковорода 24 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Ingenio Expertise

Сковорода 26 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Ingenio Expertise

Сковорода 28 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Ingenio Expertise Вок 26 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн

Набор Ingenio Chefs

4 предмета

Ковш 18 см, сковорода 26 см, глубокая сковорода 22 см + ручка

Купить онлайн

Набор INGENIO PERFOMANCE

8 предметов

Ковш 20 см, сотейник 26 см, сковорода 26 см, пластиковые крышки, стеклянные крышки 20/26 см + ручка

Купить онлайн

INGENIO MINERALIA FORCE

Ковш 16 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн

INGENIO MINERALIA FORCE

Ковш 20 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн

INGENIO MINERALIA FORCE

ВОК 26 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн

INGENIO MINERALIA FORCE

Сковорода 24 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн

INGENIO MINERALIA FORCE

Сковорода 28 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн

INGENIO MINERALIA FORCE

Сотейник 24 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн

Набор INGENIO RED

4 предмета

Сковороды 24/28 см, вок 26 см + ручка

Купить онлайн

Набор INGENIO RED

11 предметов

Ковши 16/20 см, сковороды 22/24/28 см, вок 26 см, сотейник 26 см, герметичные крышки 16/20/26 см + ручкав

Купить онлайн

Набор Ingenio Twinkle Grey

4 предмета

Сковороды 22/26 см, ковш 16 см + ручка

Купить онлайн

INGENIO Black Сковорода 22 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн

INGENIO Black Сковорода 24 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн

INGENIO Black Сковорода 26 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн

INGENIO Black Сковорода 28 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн

INGENIO Black Ковш 16 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн

Перед первым использованием сковороды

Каждый из нас, наверное, знает о том, что такое сковородка и как ею пользоваться (жарить котлеты, блины, картофель и многое другое). Но вот как сохранить ее, чтобы она смогла прослужить долгие годы?

Правильное использование сковороды – это первый шаг на пути к правильному уходу за ней. Для того чтобы ваши сковородки, сотейники, кастрюли смогли вам прослужить десятилетия – соблюдайте несколько нехитрых правил во время их эксплуатации.

Полное их игнорирование приведет к тому, что уже через год пользования сковородкой она станет непригодной для приготовления пищи и будет доставлять вам массу неудобств.

И вот наконец-то сбылась ваша мечта и в вашем доме появилась новая сковорода, да еще и такая, о которой вы мечтали долгие годы. И вам уже не терпится что-нибудь на ней пожарить. Не спешите, так как первое использование сковороды является очень важным моментом на пути к продлению жизни подобной посуды.

Сначала помойте сковородку в теплой воде с использованием мягкой губки и жидкого моющего средства. После этого возьмите небольшое количество подсолнечного масла и протрите им поверхность изделия. Особенно данный способ подходит для сковородок с тефлоновым покрытием, которое является очень неустойчивым к воздействиям внешней среды.

Помните о том, что подготовка новой чугунной сковороды к первому использованию облегчит вам дальнейший процесс ее чистки. К тому же, после подготовки сковорода будет равномерно нагреваться.

Если вы не знаете, как подготовить новую сковороду, тогда строго следуйте нижеприведенной инструкции.

Во-первых, на производственном предприятии все новые чугунные сковороды обязательно обробатываются герметиком. Делают это для того чтобы при дальнейшем их хранении на поверхности сковородок не образовалась ржавчина.

В итоге, если вы сразу после покупки приметесь готовить еду в такой сковороде, вся эта химия попадет в ваш организм, причинив вред вашему здоровью. У аллергиков, к примеру, может образоваться сыпь, у сердечников участятся головные боли и многое другое.

Так как же подготовить новую чугунную сковороду? Как уже было сказано раньше, сковороду следует вымыть в теплой мыльной воде. Если на ее поверхности имеются небольшие пятна ржавчины, то удалить их можно при помощи тонкой проволочной щетки или металлической мочалки.

Очистив сковородку от заводской защитной химии, хорошо высушите ее. Для этого поставьте сковороду в духовку или на плиту, чтобы высушить ее. Какой бы способ сушки данного изделия вы не выбрали (открытый огонь, газ или духовая печь), сушка должна производиться при температуре не более 200 градусов.

Во-вторых, чугунная сковорода при первом использовании с обеих сторон обязательно должна быть смазана тонким слоем растительного масла, пока еще разогретая. При дальнейшем использовании сковородки вам нужно будет только смазывать ее изнутри.

После смазки маслом или любым другим жиром, поставьте сковородку в духовку дном вверх. Важно помнить о том, что если ручка сковородки сделана из пластмассы, то духовая печь в качестве как подготовить сковороду для первого использования полностью отпадает. Пластмасса под воздействием огня и сильной температуры может растопиться и воспламениться, что неизбежно приведет к пожару.

Перевернутую сковороду в духовке следует держать до тех пор, пока полностью не исчезнет дым. После этого выньте сковородку и снова смажьте маслом, а затем дайте ей полностью остыть.

Если вы сделаете все правильно, то сковородка приобретет блестящий черный цвет, будет равномерно нагреваться, а также легко чиститься.

Теперь у вас не должно возникать вопросов о том, как подготовить чугунную сковороду к первому использованию.

Стоит также помнить о том, что для приготовления пищи лучше покупать качественные сковороды от известных производителей. Те сковородки, которые сделаны из некачественного металла, не приобретут блестящий черный цвет, и не будут равномерно нагреваться. А доставая сковороду из духовки, всегда используйте рукавички или прихватки.

Когда же вы будете готовить пищу в сковородке, не забывайте о том, что лучше всего использовать пластиковые или деревянные лопатки или другие подобные изделия, изготовленных из данных материалов. К примеру, если ваша сковорода обладает антипригарным покрытием, то никогда не перемешивайте в ней пищу при помощи острых металлических предметов, которые могут легко навредить такой поверхности.

Важно, чтобы новая чугунная сковорода, как, впрочем, и старая, долгое время не оставалась на огне без воды или продуктов, так как срок ее использования значительно снижается, а антипригарное покрытие повреждается и может полностью разрушиться. К тому же, специалисты не рекомендуют ставить сковородки, у которых пластмассовые ручки, в духовку, а также подвергать пластиковые детали посуды воздействию пламеня газовой горелки.

После окончания процесса приготовления пищи желательно, чтобы сковорода остыла сама по себе, а не стараться охладить ее принудительно под струей холодной воды. Только после того как изделие полностью остынет, его можно помыть в теплой воде с использованием мягкой губки. К тому же, сковородки с антипригарным покрытием не любят очень жесткие щетки и любые чистящие порошки.

Всегда старайтесь мыть сковороду после того, как в ней была приготовлена пища, ведь если на ее поверхности накопится много пригоревшего масла или застарелого нагара, вы можете повредить поверхность. В результате в местах повреждения еда будет постоянно пригорать, и прилипать ко дну сковороды, что приведет к дополнительным трудностям во время очистки посуды – вам придется постоянно ее замачивать, чтобы удалить пригоревшие остатки еды.

Чтобы ваша сковорода прослужила дольше, лучше всего готовить на среднем или малом огне!

Чем я это делаю: СКОВОРОДЫ

Сковородки в доме вещь очень полезная. Даже если вы противники жареного, это не повод от них отказываться. Такие операции, как тушение, пассеровка, обжаривание перед тушением и запеканием, всё равно попросят вас приобрести пару-тройку сковородок или сотейников. Сегодня в рубрике «Чем я это делаю» расскажу, чем пользуюсь я.

Разумеется, сковородки нужны разные по размеру — большие и маленькие. Но они ещё могут отличаться материалами, из которых изготовлены. У меня есть четыре вида: антипригарные, чугунные, эмалированные и алюминиевые. Никогда не было нержавейки, и когда я у знакомого повара спросила однажды, стоит ли мне её покупать, он сказал, что на ней надо уметь готовить. И что если у меня на моих всё получается, то не надо множить сущности без необходимости.))) И ещё я почему-то не доверяю керамическим сковородам.

Начнём с антипригарных. У меня это сковородки Tefal  диаметром 26 см. Одна новее, вторая старее, крышка стеклянная одна на двоих.))) Впрочем, есть старая эмалированная крышка от какой-то кастрюли такого диаметра, саму кастрюлю уже никто не помнит, а крышка жива и помогает, если надо сразу на обеих сковородах готовить. По-хорошему, самую старую сковороду надо уже списывать с корабля, но она вроде ещё вполне справляется со своими обязанностями. Скорее, придётся списать ту, что поновее: Саша готовил какое-то блюдо с баклажанами и яйцами, и там надо было долго его прогревать. И, похоже, яйца с тефлоном как-то так не задружились, что теперь кое-какие продукты у меня стали пригорать к этой сковороде. Хотя тушение в ней продолжает проходить на ура. Сразу упомяну и об этих жёлтеньких фетровых прокладках для хранения сковородок одна в другой. Какая-то российская фирма имени моей дочери)))) делает такие «цветочки» большого и маленького размера. Мне Славяна привезла из Новосибирска две таких штучки. А можно из любого войлока или фетра вырезать самим. Или даже из простёганной в несколько слоёв ненужной ткани, которую потом можно вырезать и по краю оверложить или пройтись зигзагом.

Мы с Сашей купили этой весной чудесную антипригарную сковородку Arcos, тоже 26 см. Уже не раз подумывали о замене наших Тефалек, но не могли найти у Tefal аналогичных, тяжёлых с толстым дном. А тонкую «картонную» покупать не хотелось. И тут заходим в один супермаркет — а там Аркос! Ну, если вы помните сообщение этой рубрики про ножи, то по нему явно заметна моя любовь к этой фирме. Но ножей мне Саша купить не дал, а вот против сковородки сам устоять не смог. Поэтому когда он меня утаскивал от ножей, я уже прижимала к пузу новенькую сковородочку. ))) Восхитительная, доложу я вам! Прямо сильно-сильно рекомендую! И сковородку, и фирму. ))

Следующая сковородка — маленькая антипригарная Tefal 20 см. Служит прекрасно, но, думаю, если состарится и к тому времени не прекратят продавать Аркос, куплю его (или впрок пойти купить, пока дают?) И вот интересно: когда я кастрюли покупала, мне вынь да положь металлические крышки. А к сковородкам спокойно стеклянные купила — и пользуюсь.  Особенности женской логики.))

Теперь заглянем в эмалированные сковородочки. У меня их две — одинаковые, обе маленькие и обе как новенькие. Хотя до появления думающего о нас Тефаля нещадно эксплуатировались. Уж не помню, как их две стало, кажется, мама или свекровь мне отдали вторую. Сейчас не каждый день применяются, но бывает, что именно их достаю вместо антипригарных. А раньше они всю пассеровку на себя принимали.

А это — старый добрый чугун. Две сковородочки мне остались от бабушки, папиной мамы. Это чугунные блинные сковороды со съёмной ручкой (чапельником). Сковородок две — ручка одна. Можно печь на двух сковородах, в принципе, одновременно. Но как-то так получается, что на одной сковороде лучше удаются блины, на второй — оладьи-сырники. Так я и следую их специализации. А в мае, когда я и Саша были в отъезде, моя мама решила напечь нам к возвращению блинчиков с мясом (надо было пристроить мясо от борща, который традиционно варится в нашей семье к возвращению уехавших). И она запуталась в моих сковородках.))) Попробовала ВСЕ! — кроме блинных, их она не нашла в самом низу в ящике под духовкой.)) Больше всего ругала Аркос — сказала, что блинное тесто на ней какой-то кляксой собирается. ))) В общем, ещё одно подтверждение, что блинные сковородки надо беречь, как зеницу ока.

Сковорода чугунная 26 см — следующая «чугунина» в кухне. Этой сковороде года три, куплена случайно в одном супермаркете. Саша её усмотрел. Крутил её в руках, крутил, а когда обнаружил на упаковке, что она украинского производства (фирмы БИОЛ, от которой у меня есть алюминиевый казанок из прошлого сообщения), решительно загрузил в тележку. Мы её долго прокаливали с маслом, включив на всю катушку вытяжку и открыв окно. После этого она стала рабочей. На ней в основном именно жарим, а не тушим. Тяжёлая, не для моих хрупких женских рук. Ручку можно открутить — и тогда сковороду можно ставить в духовку.

А ещё одна чугунина мне досталась от свекрови. Это тапака (или тапак). Да-да, та самая специальная сковорода, которая нужна для приготовления того самого цыплёнка, которого народная молва переиначила в «табака». ))) Однажды я безменом взвешивала крышку — что-то около шести килограммов. Было время, когда мы жили в старой квартире, в двух кварталах от нас был «куриный магазин» — «Балапан» («Цыплёнок»). И там продавались уже подготовленные к жарке цыплята-тапака. В то время у нас эта сковородка не скучала. А потом здоровье одного из домочадцев принудило его к диетическому столу, и тапака была задвинута в уголок. Но иногда всё-таки хочется чего-то эдакого, и тапака вынимается на свет Божий. ))) Иногда мы на ней не цыплят, а просто курятину жарим. В принципе, «тапака» — это скорее способ обработки жарением под прессом, нежели сам по себе цыплёнок.

А это — крошечные алюминиевые сковородочки из набора «Маленькая хозяюшка», упомянутого в сообщении про кастрюли и ковшики. Несмотря на всю их миниатюрность, бывают нужны и полезны. Чаще всего служат для обжаривания небольшого количества орехов или семечек, для растапливания очень малого количества масла/маргарина или шоколада. У одной из них Саша выгнул край носиком для большего удобства.

Ну, и напоследок покажу два кадра с Масленицы 2010 и 2012 годов. Вот так примерно организуется у меня выпечка блинов, здесь куча утвари, упомянутой в разных постах рубрики «Чем я это делаю». Тут для растопленного сливочного масла для смазывания блинов ещё синтетическая кисточка применяется. Потом я её заменила силиконовой. Здесь и на снимке с тапака видна ещё одна полезная штучка: обтянутая фольгой складная картонка, которой я загораживаю сковородку. Это помогает защитить стены и предметы по соседству от масляных брызг.

20 ошибок на сковороде. Как правильно жарить

Еще раз скажу: «Слишком умным не читать»

Все, что написано далее, написано на основании собственного опыта, а некоторые вещи, из того, что описано, вы не найдете в интернете.

И одна оговорка: это не абсолютные правила, всегда есть исключения.

Немного теории

На сковороде можно готовить продукты двумя способами: жарить и тушить

Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.

Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.

Запомним: жарим продукты с маслом (или без), но без воды и прочих жидкостей, а тушим – с жидкостью (вода или собственные соки).

Большинство ошибок как раз и происходит из-за того, что мы тушим продукты, а не жарим.

Температура

Температура кипения воды 100С. Она есть во всех продуктах и при контакте с горячим маслом или металлом начинает выделяться пар. Если температура сковороды заметно выше, чем 100С, то вода быстро испаряется и не мешает процессу обжарки.

Если сковорода нагрета ниже 100С, то вода не будет быстро испаряться и вместо жарки у нас будет тушение.

Важное замечание. При добавлении продукта на сковороду, она на какое-то время остывает, и температура может опустится ниже 100С.

А теперь все ошибки собранные в одном месте

1.    Не даете сковороде хорошо прогреться

Есть золотое правило профессиональных поваров: если вы считаете, что сковорода хорошо нагрелась, подождите еще 2 минуты, тогда она точно нагреется.

Если продукт положить на холодную сковороду, то он вместо того, чтобы жарится, начнет тушится. И аппетитной корочки никогда не будет.

Если рыбу положить на плохо  разогретую сковородку, то она прилипнет – проверено вековым опытом.

Подробнее о холодной сковороде

Точнее так. Вы начинаете жарить продукты на холодной сковородке, а потом удивляетесь, что стейк у вас получился сухим, а на курице нет румяной корочки, как на картинке.

2.    Включаете полный нагрев на индукционной плите

Если нагревать сковороду на индукционной плите на полной мощности, то ее центр раскалится, а края останутся холодными.

Дело в том, что в бытовых индукционных плитах катушка нагрева небольшого размера. Поэтому разогревается только центральная часть сковороды, для полного и равномерного  нагрева нужно время.

Разогревайте сковороду, на средне-высокой температуре, а потом только повышайте до максимума.

3.    Перекаливаете антипригарные сковороды

Если у вас не профессиональные сковороды, то есть риск сжечь антипригарное покрытие. Про вредности говорить не буду, сами прочитаете.

А вот о том, что антипригарное покрытие перестанет «работать» – скажу.

Не посудомоечные машины, а плита – главная причина, что у вас все липнет к антипригарной сковороде.

4.    Используете антипригарные сковороды для жарки стейков

Отсюда и следующий вывод. Для стейков, где нужна очень высокая температура, надо использовать стальные или чугунные сковороды.

Чтобы к ним не прилипали продукты соблюдайте два правила. Первое – начинать жарить надо на раскаленной сковороде, когда на продукте образуется корочка, он скорее всего, отстанет от сковороды, о втором   – чуть позже.

Бюджетные, но хорошие сковороды, которые я рекомендую

5.     На большом огне блюдо быстрее не приготовится

В нагреве сковороды надо соблюдать меру, многим кажется, что при высокой температуре все приготовится быстрее – это не так. Наружная часть подгорит, а внутри все будет сырым.

Разогрев сковороду, выложите продукты и уменьшите огонь. Конкретных рекомендаций давать не буду, у всех разные плиты и готовим мы разные продукты. Так, например, для стейка я снижаю температуру с 10 до 7-8 делений.

6.     Наливаете масло на горячую сковородку

При контакте с раскаленным металлом масло начинает окисляться и гореть.

Запомните простое правило: Масло наливают на холодную сковороду, а продукты кладут на горячую.

7.    Для жарки используете оливковое масло

Совершенно бесполезный перевод дорогого продукта. При нагреве оливковое масло теряет все свои полезные свойства. К тому же, у него точка дымления достаточно низкая, чем, например, у кукурузного или подсолнечного.

8.     Жарите только на сливочном масле

Температура дымления сливочного масла еще ниже, вы получите горький привкус блюда. Используйте смесь сливочного и растительного масла. И лучше использовать топленое.

9.    Не даете продуктам перед жаркой согреться

Если обжаривать продукты из холодильника, то скорее всего, вы получите обгоревшие снаружи и сырые внутри блюда.

Чтобы было понятно. Температура блюда внутри от 60 до 80С. Сравните, сколько надо времени, чтобы прожарить свинину с 4С  и с 24С до 75С.

И не забываем про то, что при добавлении пищи на сковороду температура снижается.

Если есть возможность – вытащите продукты из холодильника заранее.

10. Жарите замороженные продукты

См. пункт выше. Здесь все понятно – перепад температур еще выше.

Но здесь есть исключения, многие нарезанные замороженные овощи лучше кидать на сковороду без разморозки. Обычно об этом пишут в рецептах.

11. Кладете на сковороду мокрые или влажные продуты

Здесь сразу два минуса:

Первый – вода от контакта с раскаленным маслом вскипает и разбрызгивает масло по всей плите – вы с этим несомненно сталкивались и не раз.

Второй – между продуктом и сковородой образуется водяная или паровая прослойка и блюдо не жарится, а тушится. Аппетитной корочки не ждите.

Обсушите бумажным полотенцем или дайте подсохнуть на воздухе.

12.    Кладете слишком много продуктов

Для того, чтобы соки испарялись, а не скапливались вокруг продуктов, на сковороде должно быть достаточно просторно.

Если надо обжарить много продуктов – делайте это в несколько приемов. Сильный огонь отчасти может вам помочь, но есть вероятность все сжечь.

13. Добавляете специи перед жаркой

При контакте с раскалённым маслом или металлом большинство специй просто сгорят, и придадут блюду горький вкус. Специи добавляем позже.

По поводу соли…. Ну буду здесь разводить дискуссию когда солить до или после жарки – я солю непосредственно перед отправлением мяса на сковородку.

14. Кладете лук и чеснок раньше или вместе с продуктом

Если вы долго жарите на сковороде, то лук и чеснок просто сгорят. В тех же рецептах, где написано, что надо обжарить лук или чеснок (я сейчас говорю про правильные рецепты) говорится о тушении на сковороде, например, после обжаривания лука или чеснока  надо добавить продукт с содержанием жидкости или соус.

15. Слишком часто мешаете содержимое сковородки

Если слишком часто перемешивать продукты, то они очень долго будут жариться. Дайте время для образования корочки. Дайте ваши рукам отдых – 2-3 минуты держите их по стойке смирно.

Опять же, не буду развивать дискуссию по поводу сколько раз переворачивать стейки, я по два раза каждую сторону.

16. Надавливаете на котлеты, когда они жарятся

На котлету можно надавить лопаткой один раз – когда только положили на сковородку, чтобы она плотно прижалась к металлу. Но через минут от надавливания из котлеты начнет выделятся сок.

17. Закрываете сковороду крышкой

Сразу после того, как над сковородой оказалась крышка, процесс жарки переходит в процесс тушения. Пар из продукта конденсируется на крышку и стекает капельками вниз.

Если надо довести блюдо до готовности, то используйте духовку 160—180С.

18. Вместо поджаристой картошки получается «каша»

Здесь несколько хитростей:

• Использовать картофель для жарки.
• Подержать нарезанный картофель в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.
• Обязательно дать стечь воде.

19. Неправильно моете сковороды

Чугунные и стальные сковороды надо мыть только руками, без моющих средств!!! Только вода и щетка. Тогда со временем на них нарастет корочка, которая работает лучше любой химии. Если слишком сильно пристало или пригорело, то несколько минут прокипятите воду и лопаткой соскоблите остатки пищи.

20. Умейте признавать свои ошибки

Если у вас что-то подгорело, то не пытайтесь спасти – выкидывайте, горечь все равно останется, как бы вы не старались ее замаскировать.

43 326

Кухонные разоблачения, или Как можно отравиться тефлоновой сковородкой | Что читают в Германии | DW

Доктор наук Людгер Фишер (Ludger Fischer) — историк искусства по профессии. По роду занятий он — политический советник. Но самое большое его увлечение — кухня. Причем даже не само поварское искусство, а всевозможные трюки на кухне. С педантичностью ученого, трезвостью политического советника и страстностью человека искусства Фишер проверяет на достоверность многочисленные народные мудрости и «бабушкины хитрости». Многие из них проверки не выдерживают.

Лишние советы

Уже первая книга Фишера — «Маленький словарь кухонных заблуждений» (она вышла в прошлом году) — произвела в Германии настоящий фурор. Сейчас вышла вторая. Она называется «Еще больше кухонных заблуждений». Что-то разоблачили еще до Фишера, но очень многое неожиданно и невероятно. Оказывается, спагетти вовсе не обязательно бросать в кипящую воду (60 градусов вполне достаточно), а сваренные яйца не надо поливать холодной водой, чтобы быстрее отходила скорлупа. Шпинат и грибы, вопреки уверениям поваров и докторов, вполне можно подогревать и второй раз (конечно, если после первого остатки стояли в холодильнике), а мясо смело режьте даже поперек прожилок: оно не будет от этого менее сочным.

Многие советы специалистов — не то чтобы вредные, а просто лишние. Кто готовил, например, домашнюю икру из баклажанов, тот читал или слышал, что их рекомендуется предварительно вымочить в соляном растворе, иначе у них будет горьковатый привкус. Чтобы эту горечь снять, надо сначала разрезать баклажан вдоль на половинки или полоски, посыпать солью и оставить так на полчаса. Потом смыть соль, отжать, подсушить — и можно готовить все что угодно, не опасаясь, что блюдо будет горьким.

Но оно и без соли не будет горьким, уверяет Людгер Фишер. Вся эта операция сегодня совершенно не нужна, потому что баклажаны искусственно выведенных и выращенных сортов (если они, конечно, не залежалые) практически не содержат веществ, которые дают горечь.

Столь же бессмысленным является настоятельный совет перекладывать содержимое открытых консервных банок. Мол, металл вреднее стеклянной или пластиковой посуды. Открыл банку зеленого горошка или абрикосового компота и не съел сразу — обязательно переложи, а то отравишься. Никакой опасности нет, успокаивает автор книги и объясняет, почему.

Консервные банки сейчас покрывают внутри специальным лаком. Он абсолютно безвреден и в высшей степени эластичен. Даже если банка помята, ее содержимое с металлом не соприкасается. Можете спокойно ставить ее в холодильник и доедать горошек или абрикосовый компот через несколько дней. Если уж и осторожничать с консервами, то не тогда, когда банка помята, а когда она вздулась. Тогда ее даже открывать не стоит. Выбрасывайте сразу: содержимое наверняка испортилось.

Пары тефлона

Зато поцарапанные сковородки с тефлоновым покрытием можно, как убежден Людгер Фишер, использовать без какого-либо ущерба для здоровья. Он опровергает десятки или даже сотни экспертов, уверяющих, что проглоченная крупинка тефлона может вызвать тяжелое отравление. «Не может, — уверяет Фишер, — сковородка просто станет пригорать. Ничего страшнее этого не произойдет».

Крупинка тефлона просто будет естественным образом выведена из организма, не причинив никакого вреда. Ведь тефлон не вступает ни в какие химические реакции с продуктами питания. Даже желудочная кислота, о которой говорят, что она может растворять чуть ли не гвозди, не может справиться с тефлоном. Собственно, для того и создавался столь стойкий искусственный материал.

Тефлон может стать действительно опасным, если сковородку без содержимого слишком долго оставить на включенной плите. Когда она раскалится до 260 градусов Цельсия, начинают высвобождаться токсичные соединения, вдыхать которые не рекомендуется. В лучшем случае это вызовет простудные симптомы, поднимется температура, которую так и называют — «тефлоновая температура». Если же концентрация ядовитых соединений будет высокой, можно получить серьезное воспаление легких.

Молоко маслом не испортишь

Сразу несколько глав книги «Еще больше кухонных заблуждений» посвящены молоку, а точнее — тому, как сделать так, чтобы оно не выкипало. Существует добрый десяток «народных» способов. Одни советуют предварительно сполоснуть кастрюльку холодной водой, другие — насыпать в молоко, перед тем как его поставить на плиту, немножко сахара или соли, третьи — положить в кастрюльку с молоком серебряную ложку или маленькое фарфоровое блюдечко…

Все эти «бабушкины советы» Людгер Фишер проверил и на практике, и, так сказать, в теории (попытался найти им научное обоснование). Вывод его не утешителен для домохозяек: все эти ухищрения абсолютно бесполезны, молоко выкипает и подгорает, что бы вы ни предприняли.

И все же что-то можно сделать: предварительно обмазать края кастрюльки сливочным маслом. Когда молоко поднимется до уровня масла, оно на какое-то время остановится, чтобы растворить жиры. Подчеркнем еще раз на всякий случай: на какое-то время! Это минимальная отсрочка. Если вы не будете следить за стоящим на плите молоком, оно все равно выкипит.

Автор: Ефим Шуман
Редактор: Дарья Брянцева

Можно ли поставить сковороду Tefal в духовку?

Только сковороды , кастрюли или сотейники из ассортимента Ingenio можно использовать в духовом шкафу благодаря съемным ручкам (убедитесь, что съемная ручка снята). Никогда не используйте посуду в микроволновой печи или конвекционной печи . немного растительного масла на антипригарное покрытие перед первым использованием.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Впоследствии можно также задаться вопросом, жаростойка ли сковорода Tefal?

Как и все сковороды Tefal , линейка продуктов Hard Enamel оснащена функцией Thermo Spot. Внешний вид: Твердая эмалированная поверхность для легкой очистки. Ручка: бакелитовые ручки на заклепках со вставками из нержавеющей стали; Безопасно для духовки до 180 градусов. Можно мыть в посудомоечной машине. Изделия серии Hard Enamel можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.

Кроме того, можно ли поставить сковороду в духовку? Если вы поместите противень , который не является духовкой безопасным в вашей духовке , вы можете получить оплавленные ручки, испорченную еду и токсичные пары. На жаропрочной сковороде часто будет символ безопасности или текст на сковороде, чтобы вы знали, что она может выдерживать температуры духовки .Металлические и керамические кастрюли безопасны для духовки .

В связи с этим, как узнать, пригодна ли ваша кастрюля для духовки?

Чтобы убедиться, что это духовка — доказательство иметь посмотреть на дно кастрюлю для метка , которая отмечает , если можно использовать в духовке 4 или в посуде 9003 проконсультируйтесь с инструкциями к узнайте что максимальная духовка установка температуры ваша сковорода может выдержать без повреждения теплом.

Можно ли ставить тефлоновые сковороды в духовку?

Совершенно безопасно использовать самые современные тефлоновые и другие антипригарные кастрюли и сковороды в духовке , если температура остается ниже 500 градусов по Фаренгейту и нет пластиковых или деревянных ручек. Однако, если ваши сковороды были изготовлены до 2013 года, вы можете перестраховаться и заменить их более новой посудой .

Безопасна ли посуда для духовки T-Fal? — лимонно-медовые рецепты.ком

Если вы не знаете об этом бренде, то позвольте представить. Торговая марка T-Fal производит посуды с антипригарным покрытием с высокой термостойкостью за последние 60 с лишним лет . Поэтому они приобретают огромное значение в этой кухонно-кулинарной индустрии.

Мы не забываем выбирать качественную жаропрочную посуду, чтобы она приносила нам максимальную пользу.

Сковороды и кастрюли с высокой термостойкостью не означают, что посуда будет безопасна для использования в духовке при высокой температуре. Безопасная температура посуды для духовки зависит от многих факторов.Нравится-

• Сковороды с ручкой.
• Типы антипригарного покрытия.
• Какие типы крышек поставляются со сковородками.

Тщательно проверив эти факторы, мы увидим, могут ли противни T-Fal использоваться в духовке или нет?
Краткий ответ: Сковороды «Tefal Ingenio» и «T-Fal Ultimate Platinum» — лучший вариант для приготовления в духовке, безопасный до 260 градусов по Цельсию .

Название

Tefal Jamie Oliver Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

Сковорода T-fal Unlimited Jumbo

T-fal Набор посуды из нержавеющей стали с медным дном

Твердый анодированный противень T-fal с подставкой

Предварительный просмотр

Название

Tefal Jamie Oliver Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

Предварительный просмотр

Название

Сковорода T-fal Unlimited Jumbo

Предварительный просмотр

Предварительный просмотр

Название

T-fal Набор посуды из нержавеющей стали с медным дном

Предварительный просмотр

Название

Твердый анодированный противень T-fal с подставкой

Последнее обновление от 26 января 2022 г. / Изображения из Amazon Product Advertising API

Безопасны ли сковороды и кастрюли Tfal для использования в духовке?

Да, большинство сковород T-fal можно использовать в духовке при температуре от 350 до 500 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, многие из этих кулинарных наборов очень термостойки на плитах с температурой выше 550 градусов по Фаренгейту.

T-Fal Сковороды Ingenio серии с антипригарным покрытием и нержавеющей сталью пригодны для использования в духовке до 500F. Эти сковороды специально созданы для приготовления пищи в духовке при высоких температурах.

Посуда или сковороды с твердым анодированным покрытием T-fal с титановым покрытием пригодны для использования в духовке до 400F . Посуда из керамики и нержавеющей стали пригодна для использования в духовке до 350F и 500F соответственно.

Сковороды относятся к категориям посуды «Heatmaster», «ProGrade» и «Initiatives», обладают высокой термостойкостью на плитах.

Но из-за специфической конструкции посуды температура их пригодности для использования в духовке значительно ниже.

Этот бренд выпускает довольно универсальную посуду с антипригарным покрытием с высоким сопротивлением нагреву и кулинарию из нержавеющей стали.

Теперь, прежде чем купить эти сковороды с антипригарным покрытием, вам нужно тщательно изучить инструкции производителя. Чтобы вам не пришлось вкладываться в посуду.

Мы рекомендуем готовить в духовке при температуре ниже 450F, даже если вы используете сковороды с антипригарным покрытием серии Ingenio.

Многие кастрюли могут выдерживать высокие температуры на плите. Но ручки у них обтянуты пластиком или силиконом. Вот почему эти типы посуды не выдерживают сильного нагрева под духовкой.

Люди часто путаются, марка « Tefal »; & « T-Fal » отличаются, но это не так. «Tefal» — французская компания, принадлежащая « Groupe SEB » и в США этой компании; известен как Т-Фал.

Безопасны ли сковороды T Fal Pans для бройлеров?

Нет, Сковороды T-Fal небезопасны для использования в бойлерах .Никогда не делайте этого, мы тщательно проверили рекомендации производителя. Нет, там, где они упомянули, что их сковороды пригодны для жарки.

Даже мы отправили электронное письмо на этот бренд. В ответ получаем только, что их кулинарные изделия выдерживают высокую температуру нагрева.

Почему важна безопасность духовки для посуды Tefal?

Хотя у вас есть возможность выбрать любую посуду с антипригарным покрытием на рынке, керамические кастрюли и сковороды с фарфоровым покрытием и твердым анодированием — лучший выбор.Эти кухонные гаджеты полностью безопасны для здоровья, а также рекомендованы экспертами.

Еще один факт, который вы, возможно, знаете, это то, что антипригарные сковороды с синтетическим полимерным покрытием выделяют токсичные химические вещества при высоких температурах.

Анодированное антипригарное покрытие на 100% натуральное, созданное в процессе электролиза на водной основе. Интересно, что бренд T-Fal прославился своей антипригарной посудой с твердым анодированным покрытием, армированным титаном.

Эти усиленные титаном кулинарные наборы с антипригарным покрытием обладают высокой устойчивостью к царапинам и коррозии.Кроме того, они не становятся токсичными при высокой температуре.

Еще одним интересным фактом является то, что анодированное покрытие не отслаивается при высокой температуре. Однако, если вы погрузите или ополоснете горячую анодированную посуду обычной водой, анодированное покрытие очень скоро начнет отслаиваться.

Поэтому для приготовления пищи в духовке лучше всего использовать сковороду серии Ingenio или сковороду с антипригарным покрытием из титана.

Можно ли ставить крышку для сковородок Tefal в духовку?

Сковороды T-Fal имеют стеклянные крышки, их можно использовать в духовке до 350 F. Стеклянные крышки не предназначены для использования в духовке.

Так что лучше использовать их на плите. Если кому-то действительно нужна крышка для кастрюли для какого-либо конкретного рецепта в духовке, он может попробовать отдельные крышки из нержавеющей стали.

Можно ли использовать крышки Tefal Ingenio в духовке?

Извините, крышки Tefal-Ingenio такие же, как и другие крышки для кастрюль T-fal; они жаропрочные около 350F. Так что будет намного лучше, если вы не будете использовать их для рецептов в духовке с высокой температурой.

Являются ли ручки сковородок T-Fal пригодными для использования в духовке?

Большинство этих ручек кастрюль защищены силиконовыми или пластиковыми накладками.Эти материалы захвата являются жаропрочными до 350F.

На самом деле, эти изолированные ручки несъемные.

Серия Ingenio имеет съемную ручку для посуды. Эти ручки также имеют плохую температуру для духовки. Поэтому всегда отсоединяйте их от кастрюль, прежде чем использовать их для приготовления блюд в духовке.

Что такое антипригарная посуда, армированная титаном?

Здесь армирование представляет собой процесс использования металлической титановой проволоки или сетки для армирования внутреннего стержня посуды с антипригарным покрытием.

Благодаря этому процессу посуда становится более прочной, устойчивой к царапинам и коррозии. Титан — самый прочный металл на земле. Кроме того, они легче нержавеющей стали.

Поэтому, когда этот металл армируется в кастрюлях T-Fal, он не становится сильно утяжеленным. Посуда с алюминиевой основой, армированной титаном, обладает лучшей теплопроводностью и способностью удерживать тепло.

В результате вы получите удовольствие от приготовления пищи в этой посуде с твердым анодированным покрытием, усиленным титаном.

Безопасны ли они?

Да, T-Fal, посуда с антипригарным покрытием, армированная титаном, полностью безопасна. Однако, если антипригарное покрытие сделано из тефлона, старайтесь избегать этой посуды.

Сковороды с тефлоновым покрытием при высоких температурах выделяют химические пары, и антипригарное покрытие портится.

Нужны ли приправы для сковородок T-Fal с антипригарным покрытием?

Анодированные сковороды, усиленные титаном, являются самой продаваемой посудой T-Fal с антипригарным покрытием.Эти сковороды не нуждаются в приправах.

Помимо этой посуды, у них также есть другие типы кастрюль и сковородок, например, эмалированная посуда с керамическим покрытием. Эти типы посуды нуждаются в приправах, может быть, один или два раза в год.

Здесь мы будем использовать масло канолы (температура дымления 204 градуса по Цельсию) и плиту для приправы. Потому что большая часть посуды с антипригарным покрытием T-Fal имеет низкую температуру, безопасную для духовки, и обладает высокой термостойкостью на плитах.

T-Fal Приправа для сковороды с антипригарным покрытием:

• Мойте красивые сковороды мягким моющим средством для посуды и теплой водой, чтобы смыть остатки пищи.
• Теперь смочите воду с посуды с помощью мягкого кухонного полотенца или бумажного полотенца. Поставьте сковороду на плиту и слегка нагрейте, чтобы не было влаги.
• Возьмите столовую ложку масла канолы и тонким слоем нанесите на сковороду (места приготовления и внешние части). Большинство этих антипригарных ручек для сковородок обернуты изолятором. Поэтому нет необходимости наносить масляное покрытие на ручки.
• Теперь поставьте эту кастрюлю на газовую плиту и включите пламя на средний огонь.Держите его как есть в течение 10 минут и никогда не забывайте переворачивать сковороду и нагревать ее еще десять минут.
• Наконец, дайте антипригарным кулинарным изделиям нагреться до комнатной температуры. Для лучшей приправы можно повторить процесс полимеризации еще раз.

Как ухаживать за сковородками T-Fal?

Большинство сковородок Tefal могут прослужить вам долгое время, если с ними обращаться бережно. нравится-

• Всегда мойте посуду в одни и те же дни. Никогда не позволяйте остаткам пищи засохнуть и прилипнуть к кастрюлям.
• Пожалуйста, используйте губку или мягкую нейлоновую подушечку и средство для мытья посуды с низким содержанием щелочи. Так что антипригарное покрытие никогда не сойдет слишком рано.
• Во время приготовления перемешайте продукты деревянной лопаткой или силиконовой лопаткой, не содержащей бисфенол-А.
• Никогда не промывайте горячие сковороды с антипригарным покрытием обычной водой сразу после приготовления.
• Когда вы готовите на плите, всегда готовьте на среднем огне; даже производитель обязал свои кулинарные изделия выдерживать высокую температуру.
• Повесьте свои драгоценные сковороды с антипригарным покрытием на вешалку для посуды; поэтому их не так легко поцарапать.Если вы храните их на решетке, держите бумажное полотенце между сковородой и полками.
• Нарезать овощи на сковороде — плохая практика. На сковороде появляются царапины, а антипригарное покрытие теряет свою эффективность.

Меры предосторожности, которые необходимо соблюдать:

Меры предосторожности, которые необходимо соблюдать-

• Всегда избегайте агрессивных моющих средств, химикатов, чистящих средств для духовок и жестких скребков для очистки пригоревших сковородок с антипригарным покрытием.
• Большинство сковородок T-Fal с антипригарным покрытием можно мыть в посудомоечной машине; но, попробуйте пойти с мытьем рук.
• Еще одно большое «нет» для металлических шпателей; Анодированная, керамическая или тефлоновая посуда Tefal с антипригарным покрытием совместима с металлическими лопатками. Но, пожалуйста, старайтесь избегать этих кухонных принадлежностей.
• Никогда не используйте посуду, если она поцарапана. Либо вы должны заменить эту посуду, либо использовать приправы (по крайней мере, один раз в год).
• Установка одной кастрюли на другую также может испортить вашу посуду; поэтому избегайте этого типа привычки.
• При размещении противней серии Ingenio под духовкой используйте прихватки хорошего качества.Причина этого заключается в том, что вы должны держать кишку кастрюли рукой.

Имеют ли сковороды T-Fal тефлоновое покрытие?

Да, у них также есть тефлоновые сковороды с антипригарным покрытием, армированные титаном. Но эти кастрюли очень безопасны, не содержат POFA и кадмия.

Кроме того, эти сковороды также можно использовать в духовке при температуре от 350F до 400 градусов по Фаренгейту, мыть в посудомоечной машине и иметь термопятно на варочной поверхности.

Термоточка становится красной и информирует вас о том, что сковорода готова к приготовлению.

Заключение :

Проверив все аспекты, мы можем быстро принять решение о том, что: Большинство антипригарных сковород T-Fal являются хорошим выбором для приготовления пищи на плите; но для рецептов в духовке лучше всего подходят противни серии Ingenio.

Это наша рекомендация — готовьте при температуре ниже 450F; если вы используете керамическую эмалированную посуду серии Ingenio.
Для сковород, армированных титаном, температура духовки не должна превышать 370F.

Связанный контент:

Можно ли ставить сковороду Tefal в духовку?

Можно ли ставить сковороду Tefal в духовку? Только сковороды, кастрюли или сотейники из ассортимента Ingenio можно использовать в духовке благодаря съемным ручкам (убедитесь, что съемная ручка снята).Никогда не используйте посуду в микроволновой печи или конвекционной печи.

Является ли сковорода Tefal пригодной для использования в духовке?  Как и все сковороды Tefal, серия Evidence оснащена функцией Thermo Spot. Внешний вид: Эмалевое покрытие с износостойким покрытием для дополнительной прочности и простоты очистки. Ручка: ручки из бакелита остаются прохладными; можно использовать в духовке до 180 градусов.

Как узнать, пригодна ли ваша кастрюля для духовки?  Чтобы убедиться, что ваша посуда пригодна для использования в духовке, посмотрите на дно кастрюли.Должна быть отметка, указывающая, можно ли использовать посуду в духовке. Другой способ — обратиться к инструкциям, чтобы узнать, какую максимальную температуру духовки может выдержать ваша кастрюля, не повреждаясь при нагревании.

Можно ли ставить сковороды с антипригарным покрытием в духовку?  Как правило, большинство керамических сковород с антипригарным покрытием можно использовать в духовке. Тефлоновые сковороды, изготовленные после 2013 года, не содержат ПФОК (ПФОК вызывает озабоченность, когда речь идет о токсинах, связанных с тефлоном) и, как правило, безопасны для использования в духовке, но ознакомьтесь с рекомендациями производителя.

Можно ли ставить сковороду Tefal в духовку? – Связанные вопросы

Сковороды Tefal хорошего качества?

Сковороды Tefal

, одни из самых узнаваемых на улице, не содержат ПФОК, как и большинство лучших сковородок с антипригарным покрытием. Керамические сковороды часто более термостойкие, чем тефлоновые, но есть несколько сообщений о коротком сроке службы и изнашивании антипригарного покрытия в течение нескольких лет.

Сколько служит сковорода Tefal?

По данным TheKitchn, вы можете ожидать около пяти лет использования кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием; пришло время отказаться от всего, что имеет поверхность, которая покрыта ямками или начинает шелушиться (чтобы убедиться, что она прослужит так долго, они предлагают несколько советов по уходу за ними).

Можно ли поставить сковороду в духовку?

Короткий ответ: да, большинство сковород можно использовать в духовке при температуре не менее 350°F (многие сковороды могут нагреваться намного выше), но температура, пригодная для использования в духовке, зависит от марки, материала и типа сковороды. Сковороды с антипригарным покрытием с PTFE (тефлоновым) покрытием нельзя использовать в духовке при температуре выше 500°F.

Расплавится ли ручка кастрюли в духовке?

Мы обнаружили, что ручка безопасно оставалась при температуре ниже 350 градусов в течение 30 минут в духовке при температуре 450 градусов и более часа в печи при температуре 425 градусов, после чего вода выкипела. ЭТО Обертка: влажные бумажные полотенца и двойной слой фольги могут сделать ручку сковороды более термостойкой.

Какую сковороду можно поставить в духовку?

Традиционно для похода в духовку выбирают чугунную сковороду. Многие жареные или тушеные блюда готовятся на чугунных сковородках. Эти сковороды безопасны для духовки, потому что вся сковорода сделана из металла, а это означает, что ни одна ее часть не расплавится, если вы не поместите ее в доменную печь.

Что произойдет, если поставить в духовку противень, не пригодный для использования в духовке?

Если вы поставите в духовку сковороду, не предназначенную для использования в духовке, вы можете получить оплавленные ручки, испорченные продукты и токсичные пары.На дне сковороды с антипригарным покрытием часто имеется символ безопасности для духовки или текст, чтобы вы знали, что она может выдерживать температуру духовки.

Безопасны ли противни с антипригарным покрытием?

Антипригарное покрытие изготовлено из химического вещества под названием PTFE, также известного как тефлон, что делает приготовление пищи и мытье посуды быстрым и легким. Однако с 2013 года тефлон не содержит ПФОК. Современная посуда с антипригарным покрытием и тефлоновая посуда полностью безопасна для обычной домашней кухни, если температура не превышает 570°F (300°C).

Какую сковородку использует Гордон Рамзи?

Фаворит Гордона Рамзи: сковорода из углеродистой стали Mauviel M’Steel.

Почему Frylight портит ваши кастрюли?

Кулинарный спрей вызывает скопление остатков по краям посуды с антипригарным покрытием, которые просто не сгорают. В результате усилия, необходимые для удаления остатков, могут привести к повреждению сковороды. Вместо этого выбирайте жиры для приготовления пищи, такие как сливочное или оливковое масло, чтобы избежать этого.

Безопасны ли сковороды Tefal?

Продукция Tefal надежна и безопасна для вас и окружающей среды! Tefal гарантирует чистые, нетоксичные покрытия.Продукция Tefal соответствует самым строгим стандартам общественного здравоохранения, включая европейские директивы 1935/2004 и директиву Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — CFR 21. 1798. 1550.

Должен ли я выбрасывать тефлоновые сковороды?

Если ваша сковорода поцарапана, часть антипригарного покрытия может отслаиваться от пищи (сковорода также становится более липкой). Это может привести к выделению токсичных соединений. Если ваша кастрюля повреждена, выбросьте ее, чтобы быть в безопасности. Чтобы ваши кастрюли были в хорошем состоянии, используйте деревянные ложки для перемешивания пищи и избегайте стальной шерсти и штабелирования кастрюль.

Почему моя сковорода деформировалась?

При быстром нагревании или охлаждении сковороды некоторые части расширяются или сжимаются быстрее, чем другие. Неравномерное расширение и сжатие приводят к деформации. Деформация может произойти из-за ополаскивания горячей сковороды холодной водой, перегрева или несоответствия размеров кастрюли и горелки.

Какие сковороды служат дольше всего?

Сковороды с антипригарным покрытием, покрытые ПТФЭ (тефлон), обычно служат не менее трех лет, а сковороды с антипригарным покрытием с керамическим покрытием — в среднем два года. Сковороды с многослойным покрытием PTFE или усиленным антипригарным покрытием служат дольше всего.

Можно ли положить алюминиевую фольгу в духовку?

«Во избежание возможного теплового повреждения вашей духовки мы не рекомендуем использовать алюминиевую фольгу для покрытия дна духовки. Вместо этого мы рекомендуем вам положить лист прочной алюминиевой фольги на решетку духовки под пирог или запеканку, которую вы выпекаете. Фольга улавливает любые капли, прежде чем они достигнут дна духовки».

Безопасны ли сковороды из нержавеющей стали?

Состав сплава, нержавеющая сталь сочетает в себе различные металлы, содержащие хром и никель.Организму требуется небольшое количество хрома, который он обычно получает из нормального здорового питания. Эта прочность сплава помогает кастрюлям и сковородкам противостоять выщелачиванию, что делает их вполне безопасными.

Можно ли поставить сковороду с пластиковой ручкой в ​​духовку?

Если поставить сковороду с пластиковой ручкой в ​​духовку, ручка расплавится. Таким образом, то, что сковороды могут выдерживать жар на плите, не всегда означает, что они также подходят для использования в духовке. Например, если у вашей сковороды пластиковая ручка, лучше не ставить ее в духовку.

Какой пластик используется для изготовления ручек сковороды?

(c) Бакелит используется для изготовления ручек сковородок. Ручки сковород изготовлены из термореактивных пластиков, которые устойчивы к огню и лучше переносят нагрев, чем другие пластики.

Можно ли поставить сковороду с силиконовыми ручками в духовку?

силиконовая крышка ручки выдерживает нагрев до 400 градусов по Фаренгейту. Вы можете легко просто снять крышку ручки и заменить ее при необходимости. Сковорода отлично работает в духовке сама по себе.Ручка предназначена для защиты горячей ручки от руки, а не для помещения в духовку.

Можно ли ставить сковородки Copper Chef в духовку?

Copper Chef термостойкий до 850°. Медный повар идет от плиты к духовке и к столу.

Используют ли повара сковороды с антипригарным покрытием?

Довольно часто профессиональные повара не используют сковороды с антипригарным покрытием. Большинство профессионалов предпочитают сковороды из чугуна, меди или углеродистой стали. На самом деле, большинство профессиональных поваров используют сковороды из углеродистой стали, а не сковороды любого другого типа.

Стоит ли жарить стейк в чугунной сковороде?

Для идеального стейка на косточке, рибай или филе вам не обязательно нужен гриль. Но если вы перемещаете мясо в помещении, вам следует взять чугун. Чугунные сковороды лучше всего подходят для приготовления стейков. Это фантастика, потому что железо, прогретое насквозь, остается накаленным насквозь.

13 ошибок при использовании сковороды с антипригарным покрытием, которые портят вашу посуду — ешь это, а не то

В то время как ваша чугунная сковорода лучше всего поджаривается, а сковороды из нержавеющей стали можно использовать в духовке, большинству домашних поваров нравится хорошая сковорода с антипригарным покрытием. В конце концов, что может быть приятнее, чем смотреть, как яйца легко скользят с плиты на тарелку без беспорядка?

«Сковорода с антипригарным покрытием — это дар богов для многих поваров, готовящих завтрак», — говорит Уоррен Уикс, шеф-инструктор Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье. «Когда я работал молодым поваром, я помню, как был поражен, наблюдая, как эти яйца свободно выскальзывают».

Но это возможно только в том случае, если вы хорошо заботитесь о своих сковородах с антипригарным покрытием и не допускаете серьезных ошибок при использовании сковородок с антипригарным покрытием.Есть несколько способов, которыми вы, вероятно, нанесете серьезный ущерб своей посуде, лишив ее возможности служить долгие годы.

И не пропустите эти 15 классических американских десертов, которые заслуживают возвращения.

Shutterstock

Не используйте венчик, металлическую лопатку для рыбы или острые металлические щипцы, когда готовите на сковороде с антипригарным покрытием.

«Никогда не используйте металл против сковороды с антипригарным покрытием, так как он поцарапает поверхность и может привести к тому, что покрытие со сковороды сойдет на вашу еду», — говорит Адам Мерлин, шеф-повар Cleo в Нью-Йорке.Марио Сегура, шеф-повар Umami Burger в Лос-Анджелесе, Калифорния, предлагает вместо этого использовать пластиковые лопаточки.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Запретите и Pam. «Избегайте кулинарных спреев», — говорит Уикс. «Остаток со временем накапливается, и его бывает трудно удалить».

Кроме того, поверхность сковороды должна быть достаточно гладкой, чтобы жаркое или лосось могли выскользнуть прямо на сервировочное блюдо.

Shutterstock

При приготовлении продуктов с высокой кислотностью, таких как помидоры и цитрусовые, не используйте сковороды с антипригарным покрытием.

«Эти продукты могут ускорить процесс старения антипригарной поверхности, так как кислота постепенно приводит к образованию пузырей», — говорит Уикс.

Shutterstock

Делайте это медленно и низко, а средний тоже подойдет, говорит Ханна Кроули, исполнительный редактор дегустаций и тестов в America’s Test Kitchen в Бруклине, штат Массачусетс. Просто избегайте сильно нагревать сковороду с антипригарным покрытием.

«Не используйте сковороду для приготовления пищи на сильном огне, например, для тушения или обжаривания», — говорит Уикс. «Экстремальные температуры сократят срок службы сковороды и высвободят токсичные химические вещества в воздух».

Shutterstock

Хотя целесообразно предварительно нагревать чугунные сковороды, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи и надежное обжаривание, это не относится к сковородам с антипригарным покрытием.

«Не позволяйте сковороде нагреваться, если в ней ничего нет, иначе она начнет выделять газ», — говорит Кроули. «Убедитесь, что на сковороде есть немного жира, пока она нагревается.Точка дымления масла и масла ниже, чем температура газовыделения, так что это отличный визуальный сигнал, когда ваша сковорода слишком горячая. »

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ сделать более здоровую еду для комфорта.

Shutterstock

«Если сковорода начинает дымить, вам нужно уменьшить огонь. Если становится слишком жарко, откройте окно или включите вентилятор», — говорит Кроули. «Пары не убьют вас, но могут вызвать у вас тошноту».

Shutterstock

Поскольку вы держите температуру прирученной, знайте, что вы должны оставаться в переулке мягких омлетов, золотых блинов и других деликатно приготовленных блюд, когда дело доходит до сковороды с антипригарным покрытием.

«Вы можете получить нормальное шептало с антипригарным покрытием», — говорит Кроули. «Однако сковорода из углеродистой стали, нержавеющей стали или чугуна даст вам гораздо лучший результат, если это ваша главная задача».

Shutterstock

Берт Чо, шеф-повар ресторана Katsuya в Голливуде, Калифорния, говорит, что использование «металлической щетки» для чистки сковород с антипригарным покрытием — это «ошибка новичка».

Кроули добавляет: «Избегайте сильных чистящих средств, таких как Comet, или слишком сильного трения, так как они могут повредить покрытие на поверхности. Думайте об этом как о слое кожи поверх кастрюли.Вы хотите обращаться с ним красиво и деликатно, чтобы он остался на какое-то время.»

Shutterstock

В дополнение к жесткому мытью посудомоечная машина также может повредить сковороду с антипригарным покрытием.

«Кастрюлю нельзя мыть в посудомоечной машине, — говорит Уикс. «Химикаты и перепады температуры в конечном итоге заставят покрытие отслаиваться».

Правильный способ очистки сковороды с антипригарным покрытием, по словам Сегуры, — это вымыть ее в мыльной воде, удалить все крошки и очистить щели с помощью неабразивной нейлоновой губки или губки.При этом не забудьте взяться как за внешнюю, так и за внутреннюю часть кастрюли.

Shutterstock

Следующий шаг после очистки — правильное хранение сковородок с антипригарным покрытием. Если можете, не складывайте их. Трение или скрежет, которые могут возникнуть при укладке, могут повредить это нежное покрытие.

«Если вам нужно сложить его, поместите чистое мягкое полотенце сверху и снизу, чтобы не поцарапать», — говорит Уикс. Другой вариант, по словам Кроули, — положить бумажные тарелки между сковородками с антипригарным покрытием.Однако, если у вас есть место, по мнению Мерлина, подвеска — лучший вариант.

Shutterstock

Поскольку антипригарное покрытие представляет собой тонкий слой на поверхности сковороды, такая посуда не так долговечна, как сковороды из других материалов (например, из нержавеющей стали, углеродистой стали или чугуна).

Но если антипригарное покрытие начинает терять свой антипригарный фактор, пока не выбрасывайте его.

Вот трюк от Кроули, чтобы сделать его снова гладким: «Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь на 30 секунд, затем налейте чайную ложку нейтрального масла, такого как рапсовое или растительное.Протрите всю поверхность бумажным полотенцем и вытрите излишки. »

Повторяйте этот процесс каждый раз, когда заметите липкость.

Shutterstock

Хотя в этом нет особой необходимости, как в случае с чугунными сковородами, приправа поможет им прослужить ожидаемый пятилетний срок службы. Все, что вам нужно сделать, это протереть его чайной ложкой любого типа масла после очистки и высушить вручную.

Shutterstock

«Вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием для подрумянивания масла, но если у нее нет белого внутреннего покрытия, часто легче следить за процессом в сковороде с более светлым естественным оттенком, например из нержавеющей стали», — говорит Кроули.

Помните об этом совете для других чувствительных к теплу рецептов, меняющих цвет, таких как домашняя карамель. И теперь у вас есть все необходимое, чтобы больше никогда не повторять ошибок, связанных с антипригарным покрытием!

Лучшие сковороды, которые вы можете купить, от чугунных до антипригарных и из нержавеющей стали

GreenPan — одна из керамических сковородок с антипригарным покрытием нового поколения (как и Scanpan), которые при первом использовании кажутся практически бесшумными; вы кладете ломтик бекона, и он скользит, как свинья в грязи. Керамическое покрытие не содержит PFOA, а общее качество сборки приятное: ручка плотно ложится в ладонь, изогнутые края почти идеально подходят для перебрасывания лука и связанных с ним овощей.

За 40 фунтов стерлингов это похоже на абсолютную кражу… но здесь может быть проблема. Некоторые пользователи сообщают об уменьшении нелипкости с течением времени. Почти наверняка это связано с уходом: на веб-сайте GreenPan не рекомендуется использовать оливковое масло первого отжима при приготовлении пищи, так как это может привести к обугливанию поверхности, а металлическую посуду также лучше избегать.Однако на упаковке тестируемого нами продукта это не упоминается, что кажется недосмотром, потому что многие из нас до сих пор готовят на оливковом масле, хотя, вероятно, нам не следует этого делать.

Купить

Какая сковорода мне больше подходит?

Вы предпочитаете железо, сталь или антипригарное покрытие? Мы спросили у экспертов о достоинствах и недостатках каждого. ..

Железные сковороды

Железные сковороды изготавливаются с помощью различных процессов — их можно ковать, вращать или отливать — но все они, как правило, дороги и требуют обслуживания.Пусть это вас не смущает: это одни из самых универсальных, прочных и забавных предметов оборудования, которыми вы можете владеть. Эксперты единодушно сошлись во мнении, что чугунная сковорода хоть и не является универсальным вариантом, но для определенных задач она незаменима.

«Я клянусь чугунной сковородой для жарки мяса и овощей», — говорит Александра Дадли, автор кулинарной книги по рациональному питанию Land & Sea. «Мой — Le Creuset, принадлежал моей бабушке. Его никогда не мыли с мылом, только мыли и смазывали маслом.Я думаю, что это волшебство хорошего вкуса сковородки.»

Итак, помимо долговечности (многие поставляются с пожизненной гарантией; наш фаворит, Solidteknics, имеет гарантию на «многовековую» жизнь) и особого вкуса, развивающегося за годы использования, зачем выбирать железо?

Джейсон Моран, владелец Season Cookshop, говорит, что основные преимущества заключаются в следующем: чугун можно подвергать воздействию высоких температур; железо отлично сохраняет тепло; и вы можете получить степень антипригарности. «Когда вы жарите яйца, если вы разбиваете три яйца, все они будут готовиться при одинаковой температуре, а не одно будет пузыриться, а одно останется теплым», — объясняет Моран.

Чугунные сковороды требуют внимания и ухода, чтобы оставаться хорошо приправленными. После мытья сковороды следует высушить и нанести на них тонкий слой масла. Это предотвратит ржавчину и поможет создать антипригарный слой (этот слой образуется не сразу, а со временем). Когда антипригарный слой образуется, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением продуктов, которые могут прилипнуть, например яичницы-болтуньи и омлета, но для этих задач вам понадобится немного больше масла, чем антипригарного покрытия.

Хорошей новостью является то, что если ваша приправа по какой-либо причине испорчена (например, из-за того, что вы соскребли ее с мылом), вы можете снова начать процесс приправы.Недостатком постоянного смазывания маслом является то, что у вас в шкафу будет слегка жирная сковорода. «Не всем нравится идея поставить сковороду, смазанную маслом, на дизайнерской кухне», — говорит Моран.

Очистить чугунную сковороду не так просто, как сковороду с антипригарным покрытием. Из-за накапливающейся патины не следует использовать моющее средство, которое может удалить с трудом заработанные масла. Просто промойте горячей водой, соскребите остатки пищи и протрите кухонным полотенцем. Высушите сковороду после мытья, чтобы предотвратить ржавчину, перед повторным нанесением слоя масла.

Чугунные сковороды

отлично подходят для газовых плит, так как они выдерживают высокие температуры. Их также можно поставить в духовку на полную мощность или использовать на барбекю. Обычно они совместимы и с индукционными плитами.

Наконец, стоит отметить, что кислая пища может разъедать антипригарную поверхность, что приводит к повторному использованию приправ. Всем, кто использует свои кастрюли для приготовления большого количества томатных соусов, рекомендуется присмотреться к другим вариантам — нержавеющая сталь подойдет.

Сковороды с антипригарным покрытием 

Сковороды с антипригарным покрытием имеют слой искусственного или керамического покрытия на поверхности сковороды, предотвращающий прилипание продуктов. Лучшие сковороды с антипригарным покрытием могут уменьшить количество используемого масла, что сделает еду более здоровой. Как и в случае с чугуном, за сковородами нужно тщательно ухаживать, чтобы они оставались эффективными.

Тефлон

или PTFE делает поверхность скользкой. ПФОК, кислота, используемая при создании ПТФЭ, была связана с раком, что отпугивает некоторых людей, хотя следует отметить, что уровень воздействия невелик. Сковороды Tefal, одни из самых узнаваемых на улице, не содержат ПФОК, как и большинство лучших сковородок с антипригарным покрытием.

Керамические сковороды с антипригарным покрытием

не содержат PFOA и PTFE. Керамический слой обычно покрывает сковороду из алюминия или нержавеющей стали. Керамические сковороды часто более термостойкие, чем тефлоновые, но есть несколько сообщений о коротком сроке службы и изнашивании антипригарного покрытия в течение нескольких лет.

«Около 95 процентов людей хотят использовать антипригарное покрытие даже для приготовления пищи, — объясняет Моран. «Они основная сковорода». Вы можете быстро и легко приготовить яичницу-болтунью или яичницу по утрам, обжарить овощи или приготовить жаркое целиком.

Хорошие сковороды с антипригарным покрытием невероятно легко мыть – пища должна соскальзывать, когда вы моете ее вручную, и при необходимости вы можете использовать небольшое количество жидкости для мытья посуды. Следует избегать посудомоечных машин, так как они «высыпают соль на поверхность, что не принесет пользы антипригарному покрытию», — говорит Моран.

Говоря о сроке службы, антипригарное покрытие никогда не прослужит так же долго, как чугунная или стальная сковорода. Если вы ищете сковороду, которая прослужит вечно, то лучше поискать в другом месте. Но есть несколько простых мер, которые помогут получить как можно больше лет от сковороды с антипригарным покрытием.Во-первых, не перегревайте его, особенно если он покрыт тефлоном. «Тепло и пластик плохо сочетаются друг с другом, — объясняет Моран. «Чем сильнее вы увеличиваете температуру, тем быстрее она испортится». Некоторые более дешевые модели не подходят для духовки; На лучших сковородах в информации о продукте будет отображаться предел нагрева. Моран ожидает, что хорошая, хорошо обработанная сковорода с антипригарным покрытием прослужит не одно десятилетие.

Кроме того, вы никогда не должны использовать металлическую посуду, так как она царапает поверхность, портит антипригарное покрытие и, возможно, заставляет вас вернуться в магазин за новой сковородой (поскольку ваша гарантия вряд ли распространяется на царапины).

Преимущество сковород с антипригарным покрытием заключается в том, что их легко и быстро изготовить, что делает их более доступными и удобными для приготовления пищи; использование меньшего количества масла является дополнительным бонусом. Он должен быть на каждой любительской кухне — они значительно упрощают многие основные задачи. Но Моран рекомендует держать рядом с собой сковороду из чугуна или нержавеющей стали, когда вам нужно больше тепла. «Если бы люди покупали и то, и другое, у нас не было бы так много людей, возвращающих свои сковородки в магазины», — шутит он.

Сковороды из нержавеющей стали

«Кастрюли из нержавеющей стали выбирают профессионалы на кухне главным образом потому, что их труднее всего разрушить, — говорит Моран.Вы можете колотить их металлической посудой, мыть в посудомоечной машине, и для сковороды это не будет иметь никакого значения.

Почему стоит выбрать нержавеющую сталь? Во-первых, они прочные, долговечные и дешевле железа. Сковороды из нержавеющей стали хорошо сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление пищи. Железо в стали также делает их совместимыми с индукцией.

Сковорода из нержавеющей стали не может быть приправлена ​​приправами, как чугунная сковорода, – она никогда не станет по-настоящему антипригарной. Это делает их непригодными для определенных задач.В то время как профессиональный повар может взбить яйцо в стальной кастрюле благодаря эффекту Лейденфроста (приготовление при чрезвычайно точной температуре), «нам, простым смертным, это будет очень сложно, и мы столкнемся со сковородой с яичным клеем», – объясняет Моран. .

Но не бойтесь, потому что для некоторых продуктов идеально подходят стальные сковороды. Например, смазанный маслом стейк будет прилипать к сковороде примерно 30 секунд, создавая глубокий карамелизированный цвет, который невозможно получить с антипригарным покрытием. Вы также можете фламбировать, не опасаясь, что пламя повредит сковороду.«Я бы порекомендовал домашним поварам покупать стальную сковороду в качестве дополнительной сковороды для этих специализированных целей», — говорит Моран.

Сковороды из нержавеющей стали дешевле железных, но все же прочные и долговечные, но не являются хорошим проводником тепла, поэтому сковорода должна иметь слой меди или алюминия, иначе потребуется время для нагрева. Лучшее, что я пробовал, ProCook Elite Tri-Ply, имеет алюминиевый сердечник. Ассортимент стальных сковородок Le Creuset, которые также имеют алюминиевый слой, немного дороже, но также рассчитаны на длительный срок службы.

Обзор продукта: Набор кастрюль Tefal Ingenio

Проведя несколько часов в L’atelier des Chefs за приготовлением пищи на этих сковородах Tefal Ingenio, мы должны были тщательно протестировать эти сковороды Tefal Ingenio на индукционных плитах.

Мы приготовили карри из бамии и картофеля карри, а также куриные шашлычки в маринаде тандури. На этих сковородах можно жарить в них лук, поджаривать специи, готовить карри, жарить в них куриные шашлычки тандури в духовке.

Специи для обжаривания

Ассортимент сковородок Tefal Ingenio действительно универсален.Вы можете использовать их на плите или даже в духовке. Если вы готовите жаркое, вы можете обжарить мясо на сковороде на плите, а затем поставить ту же сковороду в духовку. Быстро, просто и меньше мытья посуды.

С точки зрения дизайна, эти сковороды выглядят стильно и современно, а также уникальны благодаря съемной ручке. Преимущество этого заключается в экономии места при хранении, когда вы можете аккуратно сложить все кастрюли. Мы использовали несколько разных размеров, чтобы приготовить индийскую еду. Я не был уверен в том, как работают ручки, но после того, как мы надели и сняли их со сковороды, в которой мы готовили, она оказалась крепкой и прочной, даже когда сковорода была полна еды. Вам не придется беспокоиться о том, что ручка отвалится, когда у вас будет горячая пища на сковороде.

Основные причины купить посуду Tefal Ingenio

• Несколько размеров кастрюль для ваших нужд. У вас есть неглубокие сковороды, которые вы можете использовать для приготовления омлета или жарки бекона. Мой личный фаворит — большая глубокая сковорода, в которой много места. Вы можете приготовить стир-фрай так, чтобы все продукты не выпадали из сковороды.
• Умные съемные термостойкие бакелитовые ручки, защелкивающиеся и защелкивающиеся, на которые предоставляется 10-летняя гарантия.
• В комплект также входят крышки, что очень удобно, когда вы хотите готовить, используя пар от приготовления пищи. Также удобно использовать, когда вы хотите хранить продукты в холодильнике после.
• Легко хранить, так как их можно аккуратно складывать в ящики или на полки, так как у них нет ручек. Идеально, если вы любите чистоту и порядок и не имеете много места для хранения.
• Приготовление из печи в духовку с помощью всего одной кастрюли. Вам просто нужно отсоединить ручки, когда вы поставите кастрюлю в духовку.
• Вы можете подавать еду в сковороде прямо к столу
• Если у вас есть остатки, вы можете просто поставить всю сковороду в холодильник, а когда ручки оторвутся, они поместятся на любой полке.
• В этих сковородах используется фирменная антипригарная технология Tefal. На некоторых моделях этих сковородок используется титановое покрытие, благодаря которому вы можете использовать металлические приспособления, не беспокоясь о царапинах на антипригарной поверхности. И это с пожизненной гарантией.
• Все сковороды оснащены знаменитой технологией Thermo-spot, которая сообщает вам, когда сковорода достигает оптимальной температуры для приготовления пищи, когда точка становится красной.
• Работают на индукционных плитах.
• Быстро нагревается, равномерно готовит и быстро остывает.
• Эти сковороды и аксессуары легко мыть вручную с помощью губки, мыла и воды или в посудомоечной машине.
• Сковороды не слишком тяжелые, не такие тяжелые, как чугунная посуда, но тяжелее, чем обычные антипригарные сковороды из супермаркетов.

Одна из проблем заключается в том, что крышки имеют силиконовые ручки и их можно использовать на плите, но их нельзя помещать в духовку. Вам понадобится фольга, если вам нужна крышка для еды, которую вы собираетесь готовить в духовке.Конструкция крышки может быть улучшена, так как вентиляционное отверстие находится не в том месте, что позволяет легко сливать пищу. №

Самая большая сковорода в наборе – это вок диаметром 28 см, который может оказаться недостаточно большим, если вы готовите на большую семью. Я обычно использую вок Tefal с антипригарным покрытием для больших порций.

Набор Tefal Ingenio из 13 предметов включает: кастрюли 16 и 20 см, сковороды 22 и 28 см, сотейник 24 см, вок 26 см, стеклянные крышки 16, 20 и 24 см, пластиковые крышки 16 и 20 см + 2 съемные ручки.

Этот набор сковородок можно приобрести на Amazon или John Lewis (с их 5-летней гарантией). Если вы хотите сначала попробовать пару сковородок, Лейкленд предлагает набор кастрюль или набор сковородок.

Уроки кулинарии в L’atelier des chefs

Вы можете использовать этот промо-код со скидкой 10%, действительный для их 60-минутных, 90-минутных и 2-часовых занятий TEFAL10.

EatCookExplore был гостем Tefal в L’atelier des Chefs

«Одноразовое снаряжение»: сковороды с антипригарным покрытием редкость в ресторанах — должны ли домашние повара тоже отказаться от них? | Еда

Кулинарная бомба произвела фурор в марте, когда шеф-повар Дэвид Чанг, владелец империи Момофуку и ведущий Ugly Delicious от Netflix, признался в своем подкасте, что изменил свое отношение к тефлону.«Я и в самых смелых мечтах не думал, что буду готовить на тефлоновой воке – я больше не смущаюсь, я выхожу, я говорю миру, что моя любимая техника сейчас – тефлоновая вока. сделано в Корее», — усмехнулся он, сказав, что на него повлияла простота очистки.

Как и многие повара, которые не моют посуду на работе, Чанг ранее был категорически против тефлона, утверждая, что тефлоновой посуды не хватило на год.

«Это что-то вроде одноразовой посуды», — говорит Энни Смитерс, шеф-повар Du Fermier в Виктории, которая готовит на коммерческих кухнях более 30 лет.«Независимо от того, какого они качества, это покрытие со временем стирается, и вы их выбрасываете».

В сфере гостеприимства нельзя возиться с хрупкими кастрюлями и сковородками. Они ходят от раскаленной плиты к раковине снова и снова, каждое служение. Вот почему сковороды с рыхлым покрытием встречаются редко, а повара в основном используют сталь и чугун (оригинальное антипригарное покрытие).

«Если у вас есть тефлоновые кастрюли на профессиональной кухне, просто нецелесообразно говорить каждой посудомоечной машине: «Не чистите эту кастрюлю мочалкой», — говорит Смитерс.«А учитывая, что у вас много металлической посуды, которая приветствуется, потому что она более гигиенична, чем деревянная, вы не можете просто сказать всем: «Не используйте эту посуду на этой сковороде».

Тефлон, химическое вещество, зарегистрированное под торговой маркой, был обнаружен случайно в 1938 году, когда ученый из Огайо, работавший над газообразными хладагентами в компании DuPont, обнаружил белое воскообразное твердое вещество, позднее идентифицированное как политетрафторэтилен (ПТФЭ).

Согласно Choice, ведущей австралийской группе по защите прав потребителей, причины для покупки тефлона те же, что и в 1961 году, когда в США была запущена «счастливая сковорода»: легкое мытье и блюда с низким содержанием жира без необходимости использования масла или масло сливочное.

Оценивая посуду с антипригарным покрытием для независимых обзоров, Choice начинает с теста на яичницу-глазунью. Насколько рыхлое яйцо при обжаривании без жира на сковороде на первом, втором, третьем варке? Затем проводится проверка на равномерность распределения тепла и, наконец, на долговечность, в ходе которой используется механическая чистящая рука, оснащенная мочалкой, и 10-килограммовым грузом, которым 10 000 раз царапается пятно на каждой сковороде.

Высокие температуры могут испортить тефлоновое покрытие

Fiona Mair, Choice

«Каждые 500 повторений мы проверяем его и просто проверяем, нет ли износа», — говорит экономист по домашнему хозяйству и руководитель кухонной лаборатории Choice Фиона. Майр.«Обычно, если у него слабое антипригарное покрытие, вы заметите [износ] в течение первых 500 повторений».

Но в то время как сковороды с покрытием могут стоить от 5 до 500 долларов, Мэйр говорит, что изделия самого высокого качества, при бережном обращении, имеют максимальный срок службы от шести до 10 лет.

Я сообщил Майру по телефону, что, усердно работая на кухне во время второго карантина в Мельбурне, я разбил дорогую кастрюлю с антипригарным покрытием. — Вы пользовались какой-нибудь металлической посудой? Я сказал ей, что нет. Мэйр, протестировавший более 3000 приборов, предположил, что я предварительно нагревал их до слишком высокой температуры.

«Высокие температуры могут испортить тефлоновое покрытие, — говорит она. «И хотя многие бренды заявляют, что вы можете использовать металлическую посуду, вы можете ставить их в духовку при температуре до 260 ° C — на мой взгляд, я бы этого избегал, потому что если вы делаете это постоянно в течение долгого времени, вы не можете сказать мне что он не повредит антипригарное покрытие».

При 280°C ПТФЭ начинает выделять частицы разложения, которые при вдыхании могут быть смертельными для птиц. 280°C кажется высокой, но на газовой плите пустая легкая кастрюля может нагреться до этой температуры менее чем за две минуты — так что держите домашних птиц подальше от кухни.Токсикоз ПТФЭ или «лихорадка полимерного дыма» также может возникать у людей, но это редко и в основном связано с производством ПТФЭ.

Безопасность химических покрытий находится под микроскопом с начала 2000-х годов, когда в коллективном иске утверждалось, что перфтороктановая кислота — в то время ключевой ингредиент в производстве ПТФЭ — загрязнила источники питьевой воды в Западной Вирджинии и Огайо, что привело к до шести заболеваний, включая рак яичек и почек у более чем 3000 жителей.Агентство по охране окружающей среды США попросило компании добровольно отказаться от кислоты к концу 2015 года, а в 2017 году DuPont согласилась заплатить 671 млн долларов США для урегулирования судебного иска. Фильм о скандале «Темные воды» вышел в марте 2020 года.

Choice говорит, что когда поверхность антипригарного продукта начинает трескаться, пора его заменить. Это также предполагает, что для безопасного использования сковородок из ПТФЭ вы должны избегать металлической посуды, высокой температуры и резких перепадов температуры. Список того, что нельзя продолжать: не используйте масляный спрей, не оставляйте без присмотра сковороду с предварительным нагревом, не кладите ее в посудомоечную машину, не используйте металлические мочалки или агрессивные моющие средства и всегда замачивайте использованную сковороду перед чисткой. их.

Или вы могли бы переключиться на что-то менее темпераментное. Чугунные и стальные сковороды и воки от шеф-поваров начинаются примерно с 14 долларов.

«[Мои] медные кастрюли увидят мою жизнь, и они останутся с нами из поколения в поколение», — говорит Смитерс. — А чугунные сковородки, если за ними ухаживать, не изнашиваются.

Всего через месяц после шокирующего разоблачения Чанг тоже отказался от своей поддержки.