Можно ли рыбу повторно замораживать: Можно ли замораживать соленую рыбу? Как правильно заморозить соленую рыбу?

Можно ли рыбу повторно замораживать: Можно ли замораживать соленую рыбу? Как правильно заморозить соленую рыбу?

Сколько раз можно размораживать рыбу *

В рыбе очень много воды. А вода – любимое место для размножения бактерий. И если рыба замораживалась-размораживалась несколько раз, то вероятность того, что в ней поселились опасные бактерии, очень высока. Если такую рыбу съесть, то возможно появление пищевой инфекции. Инфекция «даст» тошноту, рвоту, понос и прочие проблемы со здоровьем. То есть самое настоящее отравление. Есть и другой нюанс, который также выступает против многократной разморозки продукта. После многократной заморозки-отморозки в рыбе увеличивается объем воды. Это вода сильно ухудшает вкус мяса рыбы, да и польза от такой рыбы значительно уменьшается. Да, микроэлементы в рыбе останутся и после двух-трех разморозок, но вот омега-кислоты (из-за наличия которых диетологи советуют есть рыбу) в многократно замороженной рыбе будут разрушены. А ведь именно омега-кислоты помогают организму не стареть. Поэтому японцы и китайцы едят свежую рыбу. А еще замороженная рыба теряет массу полезных веществ, и кислород в том числе. А кислород это жизнь. И без него продукт полумертвый.

Определить, не размораживалась ли продаваемая замороженная рыба, довольно просто: если рыба хорошего качества, то она без безобразных ледяных наростов, ровненькая, естественного цвета (без желтизны) и не слипшаяся-смерзшаяся – в общем, красивая.

Поверхность качественной замороженной рыбы будет иметь ровную окраску, светлые выпуклые глаза.

Жаберные крышки и плавники должны быть прижаты к телу рыбы.

Но если вы не уверены в качестве продукта, но желаете побаловать друзей вкусной рыбкой на гриле, то вот вам совет: для начала дайте ей «растаять» естественным путем и оцените свежесть продукта по запаху.

Есть и другой способ оценки рыбы: если размороженная рыба легко отделяется от хребта, то это говорит о том, что она была много раз заморожена-разморожена!!! Что мы и покупаем с вами в магазинах и на рынке

Покупая большую замороженную тушку, подумайте, как собираетесь ее готовить. Если у вас большая семья или намечается серьезное торжество, проблем не возникнет, все сразу уйдет на сковородку. Когда такой объем пищи за день не съесть, старайтесь покупать рыбу меньшего размера или нарезанную кусочками. При повторной заморозке в домашнем холодильнике мякоть не только теряет свои полезные свойства, но и при следующем приготовлении развалится на части. Особенно серьезно нужно относиться к породам с нежным мясом. Продавцы могут выложить на прилавок не свежемороженую рыбу, а тушку, которая неизвестно сколько раз оттаивала и снова отправлялась в морозильник. Такое может случиться при поломках морозильного оборудования, неправильной температуре в холодильнике, а иногда это делается специально, чтобы мякоть, лежа в воде, впитала ее, и вес товара увеличился.

Чтобы не мучиться с быстрым оттаиванием, продумывайте меню заранее и размораживайте рыбу в холодильнике на нижней полке. Для небольших кусков потребуется около 6 часов, они будут готовы к жарке за время, пока вы находитесь на работе или спите.

Cамый качественный продукт получится, только когда рыба оттаивает очень медленно. Если ждете гостей и хотите накормить их великолепным блюдом, позаботьтесь об этом заранее. Лучше всего накануне поместите тушку на нижнюю полку в холодильнике. Рыба сохранит сок, не впитает лишнюю влагу, а структура ее мяса не будет нарушена. Если продукт требует разделки, займитесь обработкой, пока она не успела оттаять до конца: чистить и резать слегка заледенелую тушку намного проще.

Какую замороженную рыбу не стоит есть

Можно ли повторно замораживать продукты?

Вы часто переоцениваете аппетит ваших гостей или часто готовите чересчур много еды? Ситуации, когда некоторые блюда остаются недоеденными, происходят у каждого. Правильным решением в этом случае является замораживание. Морозильная камера не только помогает сократить количество пищевых отходов, но и экономить деньги на покупку продуктов, а также время на походы в магазин и приготовление еды. Тем не менее существует мнение, что многие продукты нельзя повторно замораживать. Предлагаю вместе разобраться, правда это или нет.

«Не замораживать повторно после размораживания» – мы часто видим такое предупреждение на упаковке замороженных продуктов. Получается, что несъеденную еду нужно обязательно утилизировать и нельзя помещать в морозильную камеру? Ответ на этот вопрос зависит от обстоятельств. Решающими критериями являются время и температура во время процесса размораживания, консистенция, метод приготовления, качество продуктов, а также общая продолжительность их хранения вне морозильной камеры.

Замораживание погружает продукты в холодный сон

Отрицательная температура в морозильной камере погружает пищу в своего рода холодный сон. Поскольку только наименьшее количество микробов умирает на морозе, микробная нагрузка одинакова как в момент замораживания, так и уже в самом замороженном продукте. Тем не менее со временем качество еды ухудшается, поскольку жиры становятся прогорклыми, а кристаллы льда изменяют её структуру при замораживании и оттаивании.

Пробуждение: влияние размораживания на продукты

Как только температура продукта начинает повышаться, бактерии и микробы просыпаются и могут начать быстро размножаться. Чем она выше, тем быстрее происходит их рост. Чтобы замедлить этот процесс, размораживание нужно проводить в холодильной камере, а затем слить жидкость, оставшуюся после оттаивания. Комнатные температуры увеличивают количество микробов до угрожающей степени. Поскольку микроорганизмы являются одновременно основной причиной порчи пищевых продуктов и прямым или косвенным триггером пищевых инфекций и отравлений, размораживание требуется проводить правильно.

Безопасность превыше всего: тепло убивает микробы

Будь то обжаривание сырого мяса, выпечка булочек или приготовление замороженных блюд: тепло надежно убивает крошечных злоумышленников. Поэтому для повторного замораживания вполне подходят блюда, которые подверглись тепловой обработке. Конечно, не стоит повторно отправлять сырую рыбу или мясо в морозильную камеру, если они долгое время пролежали при комнатной температуре. Однако, хорошо прожаренные фрикадельки или другие приготовленные блюда можно смело помещать в морозилку. Обратите внимание, что еда не должна была до этого долго находиться при комнатной температуре. Кроме того, перед этим необходимо проверить её внешний вид, вкус и аромат. Если всё в порядке, то она подходит для замораживания.

Что касается продуктов, неподлежащих тепловой обработке, например, кремового торта, решающее значение имеет нахождение вне морозильной камеры: два часа – это максимальный предел. Однако от мороженого, которое таяло в течение длительного времени, точно следует сразу избавиться. Овощи и хлеб, с другой стороны, можно размораживать и замораживать неоднократно. Исходя из этого можно сделать вывод, что предупреждение на упаковке является мерой безопасности именно для сырых, а также для неподлежащих термической обработке продуктов. Остальная еда не портится после повторного замораживания и размораживания.

Можно ли замораживать соленую красную рыбу для хранения

Главная » Разное » Можно ли замораживать соленую красную рыбу для хранения Можно ли заморозить соленую красную рыбу и каковы условия её хранения Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства. Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным. Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения. Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите. Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы. Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо. Можно ли замораживать слабосоленую рыбу Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося. Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов. Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой. Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера. Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке. Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода: Нарезанную рыбу после нанесения масла (жира) охлаждают до начала замерзания. Рыбу фасуют в герметичные контейнеры или пакеты и только после этого замораживают полностью. Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток. Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее. Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная. Минутку … Включите файлы cookie и перезагрузите страницу. Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент. Подождите до 5 секунд… + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) —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— (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + ( ! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [] ) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) » + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + ( + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! [])) + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [])) + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — [])) . Обработка, безопасность и хранение рыбы — Практические советы Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение Безопасность потребления При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому вы должны обращаться с ней так, как если бы она присутствовала. Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе.Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с рыбой. Предотвращение загрязнения Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой. Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут очищены должным образом. Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями. При работе с другими продуктами одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом промыто и высушено перед использованием. Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды. Обращение с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в полиэтиленовый пакет, чтобы не допустить загрязнения других продуктов утечкой. Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре ниже 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем автомобиле в течение длительного времени, если она не хранится должным образом.После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник. При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, чем те, которые использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой. Убедитесь, что сырая рыба не контактирует с продуктами, которые уже были приготовлены, или с продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты. Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, не забудьте упаковать рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже. Обработка улова рыбака. Обеспечение безопасности ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой. См. Советы ниже по работе с рыбой в теплую погоду. Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и надлежащего хранения. Если рыбу невозможно сохранить в живых, обязательно храните ее при температуре ниже 40 ° F. Храните их в холодильнике с большим количеством льда, чтобы они оставались холодными, и их можно было чистить и хранить должным образом. При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника. Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой. После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока вы не будете готовы ее приготовить. При приготовлении рыбы убедитесь, что она готовится, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F. Безопасность при приготовлении пищи Рыбу необходимо готовить полностью, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах. Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самого толстого участка рыбы.Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и убедитесь, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой. Безопасность во фритюре Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности. Проблемы безопасности перечислены ниже. Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы. Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно. В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло. Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда. Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям поддона. Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом. Не оставляйте горячее масло без присмотра, а также НИКОГДА не разрешайте детям и домашним животным находиться рядом с зоной приготовления пищи. После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливать горячее масло из посуды для приготовления пищи крайне опасно. Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой. Проверка температуры масла: Температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре.Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, — это поместить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Для жарки рыбы температура масла не должна превышать 375 ° F. При температуре выше этой температуры рыба слишком быстро подрумянится, что не позволит ей полностью приготовиться. Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности. Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F.Для более здорового выбора лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления. Надлежащее хранение Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить свои качества. Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очищать, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности.Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней. Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые заболевания, быстро растет. Опасная температурная зона находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F.Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Холодильная Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе. Ниже перечислены несколько факторов, которые повлияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться. Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от: При правильном хранении после отлова, до поступления на рынок. Насколько свежей была рыба при покупке. Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке. Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее холодильное оборудование. Тип используемой упаковки. Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от: Как обрабатывали рыбу после поимки. Как долго он хранился. Был ли у него синяк от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал. Если его кожа была повреждена. Как быстро он был очищен и правильно ли он был очищен. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде. Промокните насухо бумажным полотенцем. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите рыбу на полотенца. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади. Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснулись с другими продуктами. Приготовленные рыбные остатки: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры. Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца. Замораживание Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но, если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта. Факторы, указанные выше, будут влиять на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба правильно вымыта.Есть несколько методов, которыми можно заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, крупные нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже. Ниже показаны несколько методов. Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера. Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно заверните в алюминиевую фольгу. При использовании мешка обязательно выдавите из него лишний воздух. Не кладите более одного фунта в каждую сумку. Это позволит рыбе быстрее застыть. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте.Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. Когда они заморозятся, их можно аккуратно сложить друг на друга. Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед. Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий для размораживания рыбы. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например бумажные пакеты для молока, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он замерзнет слишком долго и будет труднее найти место в морозильной камере. Нарезать рыбу на порционные куски. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания. Залейте рыбу холодной водой. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока. Если рыба всплыла вверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и добавьте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода. Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда. Оберните ледяной блок двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги. Поместите завернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и уплотните. Обернутый блок можно также завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания. Если использовалась упаковка для молока, плотно накройте ее алюминиевой фольгой. Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте. Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру. Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере. Выложить рыбу на противне в один слой без упаковки. Поместить в морозильную камеру до полного замораживания. Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой. Поставить обратно на противень и снова заморозить. Повторяйте этот процесс, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер. Снова положите в морозильную камеру как можно скорее. Периодически проверяйте глазурь на рыбе. Возможно, придется повторить слой глазури при хранении в течение длительного периода времени. При использовании любого из методов замораживания обязательно пометьте упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены в том, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится. Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются, потому что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере. Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или высыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру. Заморозка вареных рыбных остатков: если вы приготовили рыбные остатки, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее застыла. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца. Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени.Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере. Время хранения (Рекомендуемое время для максимального качества) Холодильник (40 ° F) Морозильник (0 ° F) Свежая жирная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 1 1/2 до 2 месяцев Свежая жирная рыба — стейки и филе От двух до трех дней 1–1 1/2 месяца Свежая постная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 4 до 6 месяцев Свежая постная рыба — стейки и филе От двух до трех дней от 3 до 4 месяцев Замороженная рыба в магазине Использовать в течение 24 часов после оттаивания от 3 до 6 месяцев Вареная рыба От двух до трех дней Один месяц Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество. Суперохлаждающая рыба Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено. Добавьте слой колотого льда толщиной 4 дюйма на дно охладителя. Положите слой завернутой рыбы поверх слоя льда. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы. Повторяйте эти слои, пока вся рыба не будет покрыта. Обязательно оставьте сверху толстый слой ледяной смеси. Плотно закройте крышку охладителя. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше. При транспортировке холодильника таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении. Советы по хранению: Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением. При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F. Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов. НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПРОМЫШЛЕННУЮ РЫБУ. Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания. Обернув отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете достать только необходимое количество порций. Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество. Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения. Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре. Безопасность потребления рыбы Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления). В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые являются сомнительными или заведомо небезопасными. Сорта рыбы, признанные безопасными Сом Морской окунь Креветки Краб Устрицы полосатый окунь камбала / подошва Радужная форель Тилапия Пикша Лосось — с Аляски Выращивание форели Палтус из Тихого океана Сардины Тунец — большеглазый Сельдь Гребешки Тунец желтоперый Лобстер Сорта рыбы, считающиеся сомнительными Треска — Тихоокеанский регион Оранжевый грубый Акула Камбала — Атлантика Лосось — Атлантический Люциан Морской окунь Лосось — Выращенный Осетр Морской черт Морской окунь — чилийский Тунец — Блюфин Сорта рыбы, признанные небезопасными Королевская скумбрия Рыба-меч Тунец — свежие сардины Акула Tilefish Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга. Это особенно вредно для нерожденных детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует, чтобы маленькие дети, беременные женщины, женщины детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящие матери не должны употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает еще более строгий лимит на рыбу с низким уровнем ртути: 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. . . CACA CACA Введение Назначение холода хранение Рекомендуемое хранение температура Срок хранения замороженных рыба Факторы, ограничивающие хранение жизнь Проектирование холодильных камер Работа холодильных камер Введение В этом примечании приводятся причины, по которым рыбу следует держать на низком уровне. температура при хранении в холодильнике и указывает, как долго разные продукты можно сохранить.Обсуждаются факторы, ограничивающие срок хранения в холодильнике, и дается совет. дано о том, как их можно свести к минимуму. Дано несколько кратких комментариев по конструкции холодильного склада и эксплуатации, в основном для руководства пользователей, а не строителей. Приготовление и быстрое замораживание продукта перед охлаждением хранения описаны в Информационной записке № 27 «Быстрое замораживание Рыба ». Назначение холода хранение Порча мяса рыб в результате воздействия ферменты и бактерии можно замедлить, снизив температуру; когда свежий сырье правильно замораживается и затем хранится при достаточно низкой температуре, порчу можно почти полностью остановить. Некоторое ухудшение замороженного продукт имеет место во время холодного хранения, но изменения настолько малы под правильные условия, при которых для обычного потребителя размороженный продукт неотличимы от свежих после многих месяцев хранения. Вообще говоря, чем ниже температура выдержки, тем дольше срок хранения; следовательно температура хранения является наиболее важный единственный фактор, влияющий на срок хранения замороженной рыбы. Рекомендуемое хранение температура Рекомендуемая температура хранения для всех замороженных продуктов продукты в Великобритании составляет минус 20 ° F.Бактериальное действие полностью прекращено при такой температуре и идут нежелательные изменения мякоти, вызванные ферментами. только очень медленно. Некоторые продукты можно безопасно хранить даже при более высоких температурах Предусмотрено хранение только на короткие периоды, но так как это не всегда возможно чтобы продукт оставался в магазине не дольше, чем предполагалось изначально, он как правило, безопаснее использовать при температуре хранения при температуре минус 20 ° F в любое время. Некоторые из бедных качественная рыба, выставленная на продажу населению, слишком часто хранилась при высоких температура в течение длительного времени. Рекомендуемая температура в течение длительного времени срок хранения мороженой рыбы Срок хранения мороженой рыба Даже если рыба должным образом заморожена в течение нескольких часов после уловив и затем храня при температуре минус 20 ° F, они не будут храниться бесконечно. Продукт будет портиться очень медленно, пока не станет непривлекательно на вид и неприятно есть, хотя на это могут уйти годы чем месяцы, чтобы это произошло. Жирную рыбу, например сельдь и лосось, так не хранить. а также белая рыба, такая как треска, которая имеет очень низкое содержание жира. Копченая рыба не храните так хорошо, как копченую рыбу. Первоначальная свежесть влияет на срок хранения; несвежая рыба быстрее при хранении в холодильнике, чем свежая рыба. В таблице показан потенциал срок хранения рыбы в хорошем состоянии при различных температурах. Цифры, приведенные в первой части таблицы, основаны на по результатам экспериментов, проведенных на Torry Research Station (TRS) над ряд лет.Все образцы были взяты из очень свежей рыбы, хранившейся во льду в течение не более 24 часов между отловом и замораживанием. Все, кроме копченой рыбы были хорошо застеклены, упакованы в деревянные ящики, выложенные пергаментной бумагой, и хранились в температуры в пределах 1 градуса Фаренгейта от заявленных. Были опробованы образцы и сравнивать с соответствующей свежей рыбой через равные промежутки времени. Цифры во второй части таблицы взяты из Свод правил Международного института холода (IIR), ‘Рекомендуемые условия для холодного хранения скоропортящихся продуктов Продовольствие. Цифры в столбцах «хорошо» указывают период в котором хранящийся продукт для всех целей не хуже свежего. Колонка пометка «несъедобный» указывает время, когда продукт становится таким неприятен потребителю, привыкшему к свежей рыбе, как несъедобный. Приведенные цифры не могут быть больше, чем приблизительные ограничение сроков. СРОК ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ Температура хранения Тип рыбы 15 ° F 0 ° F -5 ° F -10 ° F -13 ° F -20 ° F хорошо несъедобный хорошо несъедобный хорошо несъедобный хорошо несъедобный хорошо несъедобный хорошо несъедобный (i) (TRS) более рыба белая (потрошеная) 1 мес 4 месяца 4 месяца 15 месяцев 8 месяцев 4 года белая рыба копченая 1 мес 3 месяца 3 мнт 10 месяцев 7 месяцев 1 год сельдь (потрошеная) 1 мес 3 месяца 3 месяца 6 месяцев 6 месяцев 1 лет рыбака 3 недели 2 месяца 2 месяца 5 месяцев 4 мнт 9 месяцев копыта (в вакуумной упаковке) более 1 года Целый приготовленный лобстер 6 месяцев Вареное мясо лобстера 3 месяца Краб целиком 4 месяца 8 месяцев Вареное мясо краба 3 месяца 6 месяцев Мидии 3 месяца 8 месяцев (ii) (IIR) треска, пикша и др. 3-5 месяцев 6-8 месяцев 8-10 мес камбала 4-6 месяцев 7-10 мес жирная рыба 2-3 месяца 3-5 месяцев 6 месяцев лобстеры и крабы 2 месяца креветки 6 месяцев устрицы 2-4 месяца гребешки 3-4 месяца моллюски 3-4 месяца Факторы, ограничивающие хранение жизнь Изменения белков: Рыбные белки постоянно изменяются во время замораживания и хранение в холодильнике. Скорость, с которой происходит эта денатурация, во многом зависит от по температуре. При температуре не намного ниже точки замерзания, 28 ° F например, серьезные изменения происходят быстро; даже при 15 ° F изменения настолько быстро, что изначально хороший продукт может быть испорчен в течение нескольких недель. Плохо хранимая рыба легко узнаваема; размороженный продукт, вместо того, чтобы быть глянцевым и полупрозрачным, он непрозрачный, белый и тусклый. Твердость и эластичность правильно хранящегося продукта сменяются губчатостью, а в очень плохие примеры плоть может распасться.Сок легко выдавливается. Приготовленные образцы вместо сочного творога приготовленной свежей рыбы, сначала кажется влажным и неаккуратным во рту, а при дальнейшем жевании становится сухим и волокнистый. При копчении такая низшая рыба провисает, зияет и непривлекательная, матовая поверхность. Копченые изделия из замороженных надлежащим образом хранящихся рыба приобретает привлекательную глянцевую поверхность, потому что рассол растворяет часть белок и этот раствор впоследствии сохнут на срезе рыбы; денатурированный белок нерастворим в рассоле, поэтому поверхность плохо хранится рыба остается тусклой после копчения. Денатурация белка у белой рыбы более очевидна, чем у белой рыбы. жирная рыба. Тем не менее, сельдь хранится при температуре 15 ° F более месяца или так что они плохо раскалываются, и рыба, сделанная из них, тусклая. Следовательно, ухудшение из-за денатурации белка может быть проверяется путем обеспечения максимально низкой температуры хранения, предпочтительно минус 20 F. Жировые изменения: Жир рыбы может неприятно измениться во время холода. место хранения.Рыбий жир легко соединяется с кислородом, а некоторые ферменты обычно присутствуют в мышцах рыб, особенно в красной полосе мышц чуть ниже кожа жирной рыбы способствует этой реакции. У сильно пораженных рыб неприятный запах и вкус; жир становится липким, а мякоть приобретает желтый, ржавый вид. Вкус может варьироваться от мягкого масла печени трески до едкий жгучий или болезненный привкус, который определенно нежелателен. Эти изменения происходят быстрее при более высоких температурах хранения, а иногда ускоряются из-за наличия небольшого количества определенные химические вещества, такие как соль, которые, вероятно, увеличивают активность ферментов. За по этой причине ни в коем случае нельзя солить жирную рыбу перед замораживанием. Попытки замедлить или отсрочить эти жировые изменения путем добавления химические вещества, называемые антиоксидантами, на каком-то этапе до хранения в холодильнике. оказался неэффективным. Замороженную сельдь можно до некоторой степени защитить от нападения кислородом воздуха, хорошо глазируя их перед хранением. В Кроме того, замороженная в компактном блоке сельдь хранится лучше, чем замороженная. по отдельности, и чем крупнее блок, тем лучше лежкость.Филе не храните так хорошо, как целую сельдь, возможно потому, что процесс филетирования открывается поднимает рыбу и обеспечивает свободный доступ кислорода. Поскольку сушка и добавление соли ускоряют развитие прогорклости, замороженная копченая жирная рыба хранится намного короче жизнь, чем замороженная сырая рыба. Так как копченую рыбу защитить нельзя. из-за их глазури прогорклость рыбы может иметь серьезные последствия. Однако это было показано, что, упаковывая их в подходящие пластиковые пакеты, запечатанные под вакуума перед замораживанием, можно получить очень значительное увеличение срок хранения замороженной рыбы, а также сельди. Вакуумные упаковочные материалы должны быть непроницаемыми для влаги. и атмосферный кислород; ламинат из фольги и некоторые пластиковые ламинаты имеют оказался наиболее эффективным в этом отношении. Замороженная рыба, правильно упакованная в одну эти материалы хранились в очень хорошем состоянии более года. Это может быть возможно расширить процесс от небольших потребительских упаковок до больших блоков замороженной жирной рыбы с одинаковым успехом. Упаковочные материалы, подходящие для вакуумная упаковка рыбы обсуждается более подробно в более позднем примечании в этом серии. Сушка замороженной рыбы в холоде магазин Изменения обезвоживания: Замороженная рыба может медленно сохнуть в холодильнике даже в условиях хорошей условия эксплуатации. Это нежелательно по причинам, отличным от Очевидно одно, что продукт похудеет. Самое главное, сушка ускоряет изменение белка и окисление жира; оба эффекта описано выше. Неблагоприятно изменяются текстура и внешний вид. Замороженная рыба, сильно высушенная в холодильнике имеют белый, твердый, сухой и морщинистый вид на поверхности, которая характеристика состояния известна как ожог морозильной камеры . Кожа размороженная рыба может иметь такой же сухой, морщинистый вид, и если сушка была исключительно тяжелая, кожа под ней может стать губчатой ​​и легкой, как бальза дерево. Замороженный продукт защищен от высыхания остекление или непроницаемой пленкой.Вся замороженная рыба, не завернутая в влагостойкий материал перед хранением необходимо покрыть глазурью. Остекление означает покрытие открытые поверхности замороженной рыбы с тонкой ледяной шкуркой либо опрыскивая или смазывая его водой, или погружая в воду на несколько секунд. Образовавшаяся таким образом ледяная корка будет медленно испаряться, пока рыба холодная. хранение, поэтому необходим регулярный осмотр рыбы, чтобы убедиться, что при необходимости глазурь обновляется. Другие меры предосторожности, которые можно предпринять для уменьшения высыхания хранящийся продукт упоминается в следующих разделах по конструкции и эксплуатации холодильных складов. Проектирование холодильных складов Следующие очень краткие примечания предназначены для использования в качестве приблизительное руководство для владельцев и пользователей холодильных камер для замороженной рыбы. Здесь стоит повторить, что любой магазин, рассчитанный на Срок хранения замороженной рыбы должен обеспечивать сохранение содержимого всегда хранить при рекомендуемой температуре минус 20 ° F. В температура в магазине должна поддерживаться как можно более стабильной и равномерной, так как любое колебание увеличивает повреждение продукта, а также способствует обезвоживание. Разница температур между продуктом и охлаждением единица в магазине должна быть как можно меньше, так как чем больше разница температур, тем быстрее водяной пар покинет продукт, чтобы проявиться как иней на кулере; таким образом, ожог морозильной камеры будет чрезмерным, когда температура разница большая. Поэтому на практике желательно использовать кулер с как можно большую площадь поверхности в неподвижном воздухе, а не в небольшом охладителе с вентиляторами, поскольку движение воздуха также может ускорить высыхание. Решетки охлаждения должны быть распределены по внутренней поверхности магазина, насколько это возможно, стены, а также крыша. Это также помогает предотвратить утечку тепла через стены от доступа к продукту. Высушивание продукта также может быть значительно сокращено за счет ограничение количества тепла, поступающего в магазин. В очень маленьких магазинах Самый большой источник тепла часто возникает при открытии двери, но в как правило, большая часть тепла проходит через изоляцию.Для заданной толщины важен конкретный вид утеплителя, размер и форма магазина; маленький холодильная камера будет иметь большую утечку тепла пропорционально количеству продукта он будет удерживать больше, чем большой такой же формы; магазин, форма которого примерно такой же, как у куба, будет иметь гораздо меньшую утечку тепла, чем у длинного, низкого, узкий магазин такой же вместимости. Вот два примера, чтобы проиллюстрировать эти баллов: магазин 45 футов на 30 футов на 15 футов будет вмещать более чем в три раза больше, чем многие производят как один размером 30 на 20 на 10 футов, но не так много площадь поверхности более чем в два раза; магазин размером 200 на 50 на 10 футов почти вдвое больше площади поверхности размером 60 на 60 на 28 футов для такая же емкость. Товары можно штабелировать на высоте до 20 футов и более с помощью вилки. автопогрузчики. Столбы и опоры, проходящие через изоляцию, должны сами должны быть хорошо изолированы; большое количество тепла может попасть в магазин через неизолированные конструкции. При открытии двери холодильной камеры выходит холодный воздух и нагревается на его место врывается воздух; в некоторых хорошо продуманных крупных магазинах есть только один дверь, но если их больше одной, то не должно быть возможности открыть больше, чем один за раз. Большие охлаждаемые воздушные шлюзы не распространены; современный тенденция состоит в том, чтобы обеспечить небольшой неохлаждаемый воздушный шлюз, имеющий внутренний и внешний двери, которые нельзя открыть одновременно; обмен воздуха при открытии двери открыт тогда очень маленький. В идеале сигнализация должна звучать, когда дверь остается открытой. слишком долго. Иногда в очень больших холодильных камерах можно обойтись без воздушный шлюз вообще. Воздушная завеса, обдуваемая сверху над дверным проемом, может уменьшить обмен теплого и холодного воздуха, но нерециркуляционный тип обычно использование часто бывает трудно настроить так, чтобы оно работало должным образом; это может быть полезным помощь, когда дверь открывается через определенные промежутки времени, но при ее использовании можно злоупотреблять.Это нельзя полагаться на то, что дверь будет прикрыта постоянно открытой. Люки могут использоваться для подачи продукта в или из магазины; тогда двери большего размера нужно открывать гораздо реже. Люковые проемы должен быть как можно выше в стене магазина, чтобы предотвратить чрезмерную потерю холодный воздух. По возможности следует использовать жесткие изоляционные материалы. для низкотемпературной изоляции. Волокнистые или сыпучие гранулированные материалы не вполне подходит, потому что внутри могут возникать сильные конвекционные потоки воздуха изоляция.Кроме того, сыпучие материалы через некоторое время оседают, оставляя воздушное пространство, например, наверху стены. Со всеми видами изоляция, эффективная подгонка, герметизация и перекрытие плит необходимы для предотвратить движение воздуха внутри изоляции. Избегайте использования легковоспламеняющихся изоляционный материал для снижения риска возгорания. Влага всегда будет выходить из теплого воздуха за пределы помещения. холодильная камера для более холодного воздуха внутри, где он будет конденсироваться на холодных трубах и замороженные продукты.Но часть воды, проходящей через незащищенный стена замерзнет в том месте изоляции, где температура 32 ° F; изоляция, таким образом, будет постепенно становиться менее эффективной, так как лед накапливается внутри него и в конечном итоге может быть полностью уничтожен. Есть поэтому возникла необходимость в пароизоляции на теплой поверхности утеплителя. Там не должно быть барьера на внутренней стороне, чтобы влага изоляция при установке вместе с любыми предметами, попадающими во время эксплуатации, может в конечном итоге пройти насквозь с небольшим повреждением изоляции. Большие низкотемпературные склады, построенные прямо на земле часто требуется вентиляция под утеплителем пола или теплый пол, в чтобы предотвратить постепенное нарастание льда, который может деформировать пол или в конечном итоге разрушить здание; это явление известно как мороз поднимать. Холодильная камера всегда должна быть оснащена точным термометр, за которым оператор может легко наблюдать за пределами магазина; температуру воздуха также следует постоянно записывать на графике.Рекомендации по измерению температуры в холодильных камерах приведены в Информационной записке № 94, «Измерение температуры и рыба». Работа в холодильнике Никогда не пытайтесь заморозить рыбу в холодильнике и никогда не кладите замороженная рыба теплее магазинной прямо в магазин. Хранение в холодильнике установка редко имеет достаточную резервную мощность, чтобы справиться с дополнительной тепловой нагрузкой; теплые продукты, принесенные в магазин, не только очень долго остынут, но может также нагревать другие продукты, уже имеющиеся в магазине, с последующей потерей качество. Холодильная установка не мощная достаточно, чтобы заморозить рыбу Не складывайте товары прямо на полу холодильной камеры и не закрывайте к стенам; оставьте свободное пространство под товарами и вокруг них, чтобы холодный воздух мог переходить между товаром и структурой магазина. Могут использоваться поддоны или опалубка. на полу, а к стенам можно крепить вертикальные рейки. Национальный Ассоциация производителей замороженных продуктов рекомендует, чтобы продукты были не ниже 4 дюйма от пола, 8 дюймов от стен и 18 дюймов от системы охлаждения крыши единиц, и это 1-дюймовое крепление должно использоваться между каждым вторым ярусом пакеты. Никогда не открывайте более одной двери и не выходите он открывается дольше, чем необходимо. Продукты, штабелированные у дверного проема, должны быть защищать от проникновения теплого воздуха. Упаковки с любым продуктом должны быть удалены из магазина. в том же порядке, в котором они были поставлены; все пакеты должны быть четко с указанием даты, поэтому ротация запасов по принципу «первым пришел — первым ушел» можно строго соблюдать. Все товары в магазине должны быть защищены упаковкой непроницаемые для водяного пара или соответствующее остекление; остекление должно быть при необходимости обновляется через определенные промежутки времени. Образцы товаров в магазине должны проверяться на регулярной интервалы и их температура проверяются способом, описанным в Примечании No. 20. Температура воздуха в хранилище должна постоянно регистрироваться, и проверяется через регулярные промежутки времени; любое движение за допустимые пределы должно немедленно сообщить, чтобы можно было принять меры, чтобы положить вещи право. Все охлаждающие трубы в магазине необходимо разморозить на регулярной основе. интервалы; эффективность охладителя будет значительно снижена, если мороз позволено накапливать. Товары, перемещаемые из магазина в магазин, должны быть загружены в транспортировку в соответствии с рекомендациями, данными в Информационной записке № 8, «Автотранспорт замороженной рыбы». . Почему замораживание не уберегло суши-тунца от сальмонеллы: соль: NPR Замороженный тунец лежит на земле на рыбном рынке Цукидзи в Токио. FDA рекомендует заморозить сырую рыбу перед подачей в суши, чтобы уберечь от паразитов. Но, как показывает недавняя вспышка Salmonell a в США, замораживание не гарантирует, что сырая рыба суши не будет содержать патогенов. Коити Камошида / Getty Images скрыть подпись переключить подпись Коити Камошида / Getty Images Замороженный тунец лежит на земле на рыбном рынке Цукидзи в Токио.FDA рекомендует заморозить сырую рыбу перед подачей в суши, чтобы уберечь от паразитов. Но, как показывает недавняя вспышка Salmonell a в США, замораживание не гарантирует, что сырая рыба суши не будет содержать патогенов. Коити Камошида / Getty Images Недавняя вспышка Salmonella в замороженном тунце может заставить любителей суши задуматься, безопасно ли есть эту сырую рыбу. Данная вспышка началась в Калифорнии в марте.Всего им заболело 65 человек в 11 штатах. Было 35 случаев в Калифорнии, еще 18 в Аризоне и Нью-Мексико. Остальные дела были разбросаны по стране, в том числе четыре в Миннесоте. Большинство жертв, опрошенных следователями общественного здравоохранения, заявили, что ели суши, приготовленные из сырого тунца, за неделю до того, как заболели. Министерство здравоохранения Миннесоты обнаружило штаммы вспышки Salmonella в некоторых замороженных сырых тунцах, импортированных из Индонезии.Калифорнийский импортер Osamu Corp. отправил замороженного тунца в суши-рестораны и продуктовые магазины, которые делают суши по всей территории США. В конце августа Центры по контролю и профилактике заболеваний объявили, что вспышка закончилась. Но агентство предупредило, что некоторые из отозванных тунцов могут все еще прятаться в морозильных камерах ресторанов, не осведомленных о вспышке, поэтому люди все равно могут заболеть. Нет ничего удивительного в том, что Salmonella заражает сырого тунца.Штамм патогена, связанный со вспышкой этого года, раньше был связан с сырым тунцом. А в 2012 году от другого штамма Salmonella , связанного с замороженным предварительно расфасованным сырым тунцом, заболели 425 человек. «Мы знали, что это могло быть возможным средством передвижения», — говорит эпидемиолог CDC Мэтью Уайз. Но Сальмонелла — это бактерия, обитающая в кишечнике животных, особенно цыплят.Вот почему вспышки так часто связаны с цыплятами — на тарелке или в контактном зоопарке. Итак, если патогены, такие как Salmonella , обычно не заражают рыбу, что пошло не так с суши-тунцом в этом случае? FDA сообщает The Salt, что не знает наверняка. Может, кто-то в цехе не мыл руки. Возможно, вода или оборудование, использованные при обработке, были загрязнены. А может, птица или грызун попали в рыбу на лодке или во время поездки на предприятие по переработке. Между улавливанием и переработкой существует много возможностей для загрязнения. И правда в том, что пищевые патогены постоянно появляются в неожиданной пище. Например, другой тип бактерий, называемый Listeria , обычно связан с такими продуктами, как мясные деликатесы, ростки и мягкие сыры. Но за последний год вспышек Listeria неожиданно были связаны с карамельными яблоками и мороженым. По иронии судьбы, замораживание обычно считается способом сделать суши более безопасным, потому что оно убивает всех паразитических червей, обитающих в мясе сырой рыбы.Вот почему в прошлом месяце Нью-Йорк начал требовать от суши-ресторанов замораживать рыбу перед подачей на стол. Именно по этой причине многие из лучших суши-ресторанов города годами замораживают сырую рыбу. Пищевой кодекс FDA, модель, которую государства могут использовать при создании собственного законодательства о безопасности пищевых продуктов, перечисляет конкретные температуры и продолжительность времени, при которых замораживание может убить паразитических червей в сырой или частично приготовленной рыбе. Но, как показывает этот случай, замораживание не гарантирует, что ваши суши не содержат патогенов.В то время как замораживание замедляет рост Salmonella , приготовление пищи или пастеризация — единственные способы убить бактерии. CDC рекомендует людям с повышенным риском серьезных заболеваний пищевого происхождения — детям до 5 лет, взрослым старше 65 лет, беременным женщинам и другим людям с ослабленной иммунной системой — не есть сырые морепродукты, независимо от того, происходит ли вспышка. «Важно помнить, что приготовление пищи — важный способ убить бактерии», — говорит Уайз.«Любой продукт, например, сырая рыба, который не подвергался какой-либо стадии уничтожения для уничтожения патогенов, несет дополнительный риск для потребителя». Лидия Зурав — журналист, освещающий вопросы безопасности пищевых продуктов и продовольственной политики. Она живет в Вашингтоне, округ Колумбия, . .

Замороженная рыба – «Еда»

Замороженная рыба – «Еда»

Подбор рецептов

• 
  Любое меню
• 
  Безглютеновая диета
• 
  Вегетарианская еда
• 
  Веганская еда
• 
  Безлактозная диета
• 
  Детское меню
• 
  Низкокалорийная еда
• 
  Постная еда
• 
  Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как ее правильно разморозить и как вкусно приготовить

Когда мы покупаем свежую или размороженную рыбу, перед нами стоит одна задача — хорошо ее приготовить, например, пожарить или запечь. Но когда мы покупаем замороженную рыбу, мы должны ее правильно разморозить, иначе жарка или запекание обернется провалом: волокна рыбы потеряют свою целостность, а сама рыба — сок, отвечающий за вкус и текстуру.

Как правильно разморозить рыбу, чтобы скорость и смена температур не пошли ей во вред, и как эту размороженную рыбу потом пожарить или запечь, нам рассказал Дмитрий Париков, бренд-шеф ресторанов холдинга Perelman People.

Эти рекомендации можно смело использовать при готовке любой магазинной рыбы.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Как размораживать рыбу?

Вы пришли в магазин, выбрали понравившуюся вам замороженную рыбу и вернулись домой. Что нужно сделать первым делом? Решить, когда вы ее будете готовить — прямо сейчас, вечером или на следующий день. Если вы купили рыбу вечером и собираетесь приготовить ее завтра на обед, тогда лучше всего убрать рыбу в холодильник. Там она за ночь бережно дефростируется, и вам останется только лишь вскрыть пакет и приготовить.

Если вам нужно приготовить рыбу не на следующий день, но и не сейчас, а через несколько часов, — попробуйте оставить ее размораживаться при комнатной температуре. Эта история допустима, но знайте, что такая разморозка считается менее щадящей, чем холодильник.

Если же вы купили замороженную рыбу и хотите ее приготовить тут же, то я рекомендую воспользоваться микроволновкой — там есть специальный режим «разморозка». В микроволновке рыба пройдет этот путь быстрее, чем в холодильнике, но если режим разморозки будет включен правильно, то качество рыбы не пострадает.

Других вариантов я не вижу. Вот чего бы я не рекомендовал делать, так это кидать рыбу в теплую воду. Из-за активного таяния льда рыба испортится, ее волокна повредятся. Кроме того, вместе с быстро размороженным льдом из нее выйдет весь сок, и рыба станет сухой, рыхлой и невкусной. Если размораживать рыбу под холодной водой, на этой уйдет много времени, опять же, лучше тогда воспользоваться холодильником.

Как жарить замороженную рыбу?

Замороженную рыбу на сковородку класть не стоит: лед гарантированно охладит масло и поверхность сковородки, и ничего хорошего не выйдет: рыба потеряет сок, сварится и развалится на куски. Единственный допустимый, на мой взгляд, способ — это порезать замороженную рыбу на тончайшие полоски филе, запанировать ее в муке, или в сухарях, или в сухих картофельных хлопьях, обвалять в яйце и пожарить во фритюре. Должно получиться неплохо.

Как готовить размороженную рыбу в духовке?

Этот способ подходит для рыбных стейков и филе с кожей, при производстве которых рыба подвергалась минимальной переработке. Вот универсальный рецепт, который подойдет для любого типа размороженных рыбных стейков. Выложите рыбу на противень, либо какой-то специальный лоток, сбрызните ее оливковым маслом, добавьте тимьян или розмарин, добавьте свежий толченый чеснок и поставьте в духовку, разогретую до 185–190 градусов. Время выпечки зависит от толщины стейка. Если в нем около 300 грамм, хватит и 10–15 минут. Это правило одинаково распространяется на палтуса, лосось, форель, нерку, треску, судака и другие популярные виды рыбы.

Если же вы разморозили стейки горбуши — крайне сухой рыбы, то советую запекать их в рукаве. Натрите горбушу солью и перцем, положите в рукав вместе с луком, морковью, лавровым листом, травами и картошкой. Киньте кусочек сливочного масла или налейте оливкового. Положите рукав в лоток с небольшим количеством воды и запекайте при температуре 185 градусов минут 10–15. Важный нюанс: рыбу нужно отправить в уже разогретую духовку.

Как готовить размороженную рыбу на сковороде?

Если вы хотите те же рыбные стейки или филе на коже пожарить на сковородке, то также полностью их дефростируйте, посыпьте солью и перцем, по желанию обваляйте в муке и жарьте на очень хорошо разогретой сковороде с толстым дном. Я рекомендую жарить на оливковом масле либо на смеси растительного и сливочного масла по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем убавьте огонь и доведите рыбу под крышкой минут 10, если без крышки — минут 15, практически не переворачивая.

Если у вас не стейки, а длинное целиковое филе, срезанное с рыбы, то его можно обвалять в муке и яйце, а можно пожарить просто так. Раскаленная сковорода — также обязательное условие. Такое филе — нежная конструкция, и с ним надо аккуратней обращаться, не переворачивать туда-сюда несколько раз.

Если же вы купили прессованное филе, которое продается квадратиками, то это кот в мешке. Оно может быть как хорошего качества, так и безобразного. И понять это можно только дома. Поэтому мой вам совет: аккуратно, не спеша, разморозьте его в холодильнике, а потом жарьте в кляре — сначала обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, затем окуните во взбитое яйцо, а после еще обваляйте в каких-нибудь сухариках, либо снова в муке. Эта крепкая оболочка будет держать рыбу и не даст ей развалиться. В таком филе, как правило, много жидкости — отжимать ее не стоит. Корочка из яйца и муки получится довольно плотной, она не выпустит жидкость наружу, и рыба получится нежной и сочной.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/vopros/zamorozhennaya-ryba»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Замороженная рыба»,»description»:»Как ее правильно разморозить и как вкусно приготовить»}

береговая или морская, разбираемся с вопросом

Если ваш город находится вдали от моря, значит, вам приходится приобретать рыбу преимущественно в замороженном виде. Многие просто покупают продукт, визуально оценив его качество, и даже не подозревают о том, что заморозка может быть разной: морской и береговой. В первом случае рыбу замораживают непосредственно в море, а во втором, доставляют на берег и позже подвергают этой процедуре. Эти методы – совершенно разные и они оба влияют на качество продукта. Сегодня мы поговорим о разнице между этими способами, узнаем, какой метод является предпочтительным и выясним, как понять, что рыба была заморожена несколько раз.

Морская заморозка

Рыбу подвергают заморозке сразу после вылова. Происходит это непосредственно на судне или на плавучей базе, оборудованной всем необходимым холодильным оснащением.

@ Shebeko — depositphotos.com

Весь процесс – от вылова до заморозки занимает всего несколько часов. Рыба, замороженная в море, сохраняет максимум пользы и, безусловно, не может испортиться. На берег продукт поступает уже в замороженном виде.

От количества времени, прошедшего от вылова до заморозки, зависит качество продукта. Чем больше времени прошло, тем хуже рыба.

В следующем видео показано, как проходит обработка рыбы в море.

Береговая заморозка

Пойманную в море рыбу доставляют на берег и замораживают на предприятиях. Разумеется, на это уходит несколько больше времени, потому продукт теряет свои вкусовые и полезные качества.

Повторная заморозка: как, зачем и почему

Не исключительными являются случаи повторной заморозки. При этом рыбу, покрытую льдом, доставляют на берег, размораживают, разделывают и повторно замораживают. От этого еще больше страдает консистенция и вкус мяса, теряется польза.

@ nikitos1977 — depositphotos.com

Узнаем, зачем рыбу подвергают повторной заморозке:

• свежевыловленную рыбу невозможно разделать в море;
• рыба заморожена целым пластом, а продавать ее нужно штучно;
• для увеличения веса продукта (после разморозки проводится настоящая махинация, продукт накачивают солью для увеличения веса).

@ hsagencia — depositphotos.com

Безусловно, мы рекомендуем выбирать рыбу морской заморозки, но если такой возможности нет, можно покупать и «береговую», главное – научиться отличать качественный продукт от повторно замороженного.

Свидетельствовать о том, что продукт был повторно заморожен, могут отдельные признаки. Мы советуем внимательно осмотреть всю тушку. Если на ней есть кровь, видимые повреждения, отколотые плавники или рваная кожа, скорее всего рыба, испорчена повторной заморозкой.

@ nikitos1977 — depositphotos.com

Выбрать качественную и вкусную рыбу – совсем не сложно. Чтобы знать все о качественных морепродуктах, оставайтесь с нами. Вы точно не пропустите следующие публикации, если подпишитесь на наш канал.

Оставайтесь с нами, впереди много интересного!

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Свое официальное имя рыба получила в 1758 году от биолога Карла Линнея. И это имя — мерлуза. Самый популярный в гастрономическом смысле представитель мерлузовых — серебристый хек. «Серебристым» его называют за отливающую серебром чешую на боках. А «хек» возможно видоизменение английского hook («крюк»), — у этой рыбы очень «крючковатая» пасть. Сегодня хека вылавливают вокруг всех континентов, кроме Антарктиды.

На территории Российской Федерации промышленный лов хека налажен на Дальнем Востоке и в Балтийском море. В СССР и РФ хек уступает в популярности треске. В Испании, Франции, Португалии — значительно превосходит. После санкций, введенных в 2014 году, российский импорт мерлузы из Китая увеличился на 180 %.

Польза и вред

Правильно приготовленное мясо хека положительно влияет на уровень сахара в крови, метаболизм, зрение, иммунитет, сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу. Хек — надежный источник йода. Противопоказания связаны с аллергией на рыбу и загрязнением мирового океана — по этой причине рекомендуется покупать искусственно выращенную мерлузу, в которой, правда, меньше минералов.

Какой хек на вкус

Хек обладает нежным вкусом, напоминает треску, но он более жирный, и рыбный запах в нем ярче выражен.

Как это есть

Филе хека можно запекать, тушить, жарить, в том числе в панировке, делать из него котлеты. Филе хека отлично сочетается с рисом, картофелем, овощами, грибами, а также томатными и сливочными соусами.

Как и сколько хранить

Выпотрошенную мерлузу можно хранить в холодильнике до двух суток. В морозильной камере — до полугода. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя.

Любопытные факты

• Самые крупные особи хека могут достигать 1,5 метра в длину.

• Хека легко спутать с минтаем, чем иногда могут воспользоваться недобросовестные продавцы, так как хек полезнее, вкуснее и дороже.

• Продолжительность жизни хека может достигать 20 лет.

Польза и вред рыбы для организма: сколько рыбы нужно есть

Михалина Акулова

нанобиотехнолог

Мы думаем, что рыба полезна, и это правда.

Но это не значит, что обязательно есть ее каждый день. А те, кто не любит рыбу, могут заменить ее другими продуктами.

Рыба — богатый источник витаминов и минералов, например кальция, йода, фосфора, калия и селена, необходимых для здоровой работы организма. Кроме того, рыбий жир содержит много омеги-3.

Какие полезные вещества содержатся в рыбе

Вот какие полезные вещества содержатся в рыбе:

1. Витамин А поддерживает иммунную систему, улучшает сумеречное зрение и обеспечивает здоровье кожи и слизистых оболочек.
2. Витамины группы В — в рыбе особенно много B3, B6, B12 — помогают усваивать пищу, сохранить здоровье нервной системы и кожи, участвуют в синтезе гемоглобина — белка, который переносит кислород в крови.
3. Витамин D необходим для поддержания здоровья костей, зубов и мышц.
4. Кальций также необходим для здоровья костей и зубов. Кроме того, регулирует мышечные сокращения, в том числе сокращения сердца, и участвует в свертывании крови.
5. Фосфор тоже участвует в поддержании здоровья костей и зубов, а также помогает высвобождать энергию из пищи
6. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, ответственных за поддержание здоровья клеток и скорость метаболизма.
7. Калий участвует в водно-солевом обмене, помогает поддерживать баланс жидкости в организме, участвует в работе сердечной мышцы.
8. Селен необходим для здоровья иммунной и репродуктивной систем.

Рыба и моллюски — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Витамины и минералы — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

УЧЕБНИК

Курсы Т—Ж

Ясно и просто обо всем, что касается ваших денег: от инвестирования до экологии

Начать учиться

Какая бывает рыба

Виды рыб различаются по соотношению полезных нутриентов. Выделяют жирные, среднежирные и постные сорта рыбы.

Омега-3 — информационный бюллетень о продуктах питания на сайте Ассоциации диетологов Великобритании

Постная рыба. К ней относятся виды, в мышцах которых откладывается не более 6% жира. Например, тресковые — треска, пикша, минтай; окуневые — судак, речной окунь; камбала, дорада, сибас, кефаль, тилапия и хек.

Среднежирная рыба. В ее мясе содержание жиров не превышает 20%. К ним относятся морской окунь, морской лещ, палтус, тунец, карп, кета, сом, горбуша.

Печень трески. Хотя сама рыба относится к постной, ее печень выделяют в отдельную категорию. Содержание жира в ней может доходить до 75%.

Рыбий жир содержит много длинноцепочечных жирных кислот омега-3, а еще в нем много витаминов А и D, участвующих в работе иммунной системы, зрения и формировании костей. Есть данные о положительном влиянии употребления такой рыбы на когнитивные функции как детей, так и пожилых людей.

Представители разных сортов рыбы

Представители разных сортов рыбы:

1. Постная рыба: треска, пикша, минтай, судак, речной окунь, камбала, дорада, сибас, кефаль, тилапия, хек.
2. Среднежирная рыба: морской окунь, кета, морской лещ, палтус, тунец, карп, сом, горбуша, лещ.
3. Жирная рыба: семга, горбуша, форель, нерка, сельдь, килька (шпрот), сардины, осетр, скумбрия, угорь.

Какие жирные кислоты есть в рыбе?

В рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты — группа необходимых для здоровья молекул, входящих в состав жиров.

Американские рекомендации по питанию на 2015—2020 годыPDF, 10,3 МБ

Рекомендации по употреблению рыбы — Научно-консультативный комитет по питаниюPDF, 857 КБ

По строению жирные кислоты разделяются на несколько типов, каждый из которых выполняет свои функции.

Омега-6 участвует в процессах воспаления, необходимых для защиты организма и заживления тканей.

Однако в современном западном рационе количество омеги-6 превосходит омегу-3 в 15—16 раз. Поскольку человек ежедневно съедает конечное количество жиров, такой дисбаланс приводит к снижению абсолютного потребления омеги-3, то есть вместо рекомендованных 50% омеги-3 человек получит только 6%, — а значит, снижается и ее защитное влияние на сердечно-сосудистую систему. Показано, что люди из регионов, в которых придерживаются диеты, богатой омегой-3, например Японии и Гренландии, имеют более низкий риск сердечных заболеваний, чем жители других стран.

Оптимальной считается диета, в которой соотношение омеги-3 и омеги-6 не больше чем один к двум.

Продукты, в которых преобладают жиры омега-3 и омега-6

Продукты, в которых преобладают жиры омега-3 и омега-6:

1. Источники омеги-3: жирные сорта рыбы, морепродукты, семена чиа и льна, шпинат, морские водоросли.
2. Источники омеги-6: мясо, яйца, майонез и другие соусы, макароны, хлопья, жареный картофель.

Таблица на сайте Американского национального института рака

Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию, 2020 год

Интересно, что из аналогичных по весу порций жирной рыбы, красного мяса и птицы человек получает соизмеримое количество белка и энергии. Постная рыба отличается по количеству жиров, а значит, и энергии, но почти не проигрывает по содержанию полноценного, то есть состоящего из всех необходимых аминокислот, белка. При этом состав жиров в рыбе и мясе отличается. В рыбе много омеги-3, а в животных продуктах — насыщенных жиров.

Насыщенные жиры — еще одна группа пищевых молекул. Они содержатся в мясе, некоторых молочных продуктах — сыре, сливках и масле, а также в тортах и выпечке. Если главным источником жиров становятся такие продукты, риск сердечно-сосудистых болезней возрастает. Омега-3, наоборот, этот риск снижает.

База данных Американского министерства сельского хозяйства

Для здоровья не обязательно совсем отказываться от животных продуктов. Можно просто заменить несколько мясных обедов рыбными.

Бюллетень о жирах на сайте NHS

Сколько питательных веществ содержит 100 г готового блюда

Стейк из говядины

Энергетическая ценность

219 ккал

Филе цыпленка-бройлера

Энергетическая ценность

175 ккал

Форель (жирная рыба)

Энергетическая ценность

185 ккал

Треска (постная рыба)

Энергетическая ценность

90 ккал

Сколько рыбы нужно есть

Взрослым людям современные рекомендации по питанию советуют есть не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых — жирных сортов.

При этом мужчинам можно съедать до четырех порций жирной рыбы в неделю, а женщинам стоит остановиться на двух. Это связано с тем, что загрязняющие вещества, содержащиеся в рыбьем жире, могут накапливаться в организме женщины и нанести вред ребенку во время будущей беременности.

Беременным и кормящим женщинам требуется от двух до трех рыбных обедов в неделю, один или два из которых должны содержать жирные сорта рыб.

Детям от года до двух не рекомендуется съедать больше 85 г рыбы в неделю, но точное количество определяется врачом.

Количество рыбы для ребенка более старшего возраста будет зависеть от того, сколько он или она вообще ест. Посоветуйтесь с педиатром, чтобы узнать, сколько рыбы требуется вашему ребенку.

Сколько рыбы в неделю нужно есть детям

Дети до 8—10 лет

170 г

Мальчики до 13 лет и малоподвижные девушки до 18 лет

230 г

Мальчики старше 13 лет и физически активные девушки того же возраста

285 г

Потребление рыбы в России связано с большим количеством заблуждений. Некоторые люди думают, что в ней накапливаются опасные для здоровья вещества или просто не остается ничего полезного, а еще рыбный обед кажется слишком дорогим. Ниже разбираем самые популярные мифы о рыбе.

популярные мифы о рыбе

Выращенная в неволе рыба не такая полезная, как дикая

Существует мнение, что фермерская рыба содержит меньше омеги-3, чем дикая.

Однако исследования показывают, что при соблюдении требований к качеству рыбоводства состав фермерской рыбы по соотношению многих нутриентов не уступает дикой: в ней так же много омеги-3, белка и минералов.

Например, рекордсмен по содержанию омеги-3 — атлантический лосось, выращенный именно на ферме. В нем содержится 1,8 г омеги-3 на 85 г приготовленной рыбы. Дикий лосось содержит 1,7 г на ту же порцию.

Это объясняется тем, что в неволе рыбе не нужно искать еду, она меньше двигается и становится жирнее. Больше жира — больше омеги-3. Таким образом, рыба, выращенная добросовестными производителями, по пользе не уступает дикой.

Популярные мифы о рыбе

В рыбе накапливаются опасные для здоровья вещества

В организме рыб и правда накапливаются тяжелые металлы, например ртуть, и другие опасные вещества: лекарства, попадающие в Мировой океан из канализации, и отходы с производств.

Рыба как источник n-3 полиненасыщенных жирных кислот — «Передовой журнал пищевой науки и технологий»PDF, 81 КБ

Жирная рыба. Больше всего ртути накапливается в жире долгоживущих сортов рыбы: акулы, рыбы-меча и марлина. В их мясе безопасное пороговое значение этого металла превышено в два-три раза.

С едой ртуть попадает в организм человека. Взрослому эти количества не навредят, но из тела беременной или кормящей женщины металл перейдет ребенку. Это может сказаться на развитии его глаз и нервной системы и в итоге привести к нарушению зрения, умственной отсталости, параличу, судорогам и недобору мышечной массы. Поэтому беременным и кормящим женщинам, а также детям до 16 лет не рекомендуют есть сорта рыб, содержащие много ртути.

Тунец также может накапливать этот металл, но в меньших количествах, поэтому беременным женщинам не рекомендуют есть больше четырех банок тунца или двух стейков в неделю. Кормящие женщины и дети могут свободно есть тунца.

Данных о негативном влиянии ртути на организм взрослого небеременного человека недостаточно, чтобы ограничивать употребление рыбы.

Среднежирная и постная рыба. К загрязненной нежирной рыбе относятся лещ, сибас (морской окунь) и палтус. В их мышцах накапливаются пестициды и отходы с производств. С едой эти вещества попадают в организм человека и повреждают иммунную, нервную и репродуктивную системы. Поэтому такую рыбу не рекомендовано есть чаще раза в неделю.

О качестве и безопасности рыбы и морепродуктов за первое полугодие 2021 года — Роспотребнадзор

Популярные мифы о рыбе

Рыбные консервы опасны для здоровья

Рыбные консервы — простой и относительно дешевый способ увеличить количество рыбы в рационе. Однако существует две причины, почему люди стараются их избегать.

В современных упаковках содержимое банки даже не контактирует с металлом. Между ним и едой всегда есть слой безопасного — не способного вступать в химические взаимодействия — материала.

Для алюминиевых банок это инертная оксидная пленка, появляющаяся на поверхности изделия при первом контакте с воздухом. А банки из стали покрывают изнутри специальным лаком, допущенным к использованию в пищевой промышленности.

Сразу несколько исследований последних лет говорят о том, что уровень тяжелых металлов в консервированных продуктах не превышает допустимые нормы.

Чтобы избежать недобросовестного поведения производителей, Роспотребнадзор регулярно анализирует концентрацию опасных веществ в консервах и изымает с рынка некачественную продукцию.

Исследования показывают, что, несмотря на непродолжительное нагревание, рыбные консервы остаются источником омеги-3. Смело добавляйте их в свой рацион.

Популярные мифы о рыбе

Рыба очень дорогая

Сравнение цен рыбного и куриного обедов

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

165 г

Цена за 1 кг

376 Р

Цена за порцию

62 Р

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

145 г

Цена за 1 кг

442 Р

Цена за порцию

64 Р

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

145 г

Цена за 1 кг

380 Р

Цена за порцию

55 Р

Рыбные консервы

Вес порции приготовленного продукта

115 г

Вес сырого продукта на порцию

—

Цена за 1 кг

360 Р

Цена за порцию

55 Р

Из таблицы видно, что в больших городах цена порции рыбы не отличается от птицы. Если в вашем регионе цена за приведенные варианты выше, попробуйте поискать виды, которые вылавливают в вашей местности, и добавьте в рацион рыбные консервы. Как мы писали выше, они безопасны и точно лучше, чем полное отсутствие рыбы в рационе.

Кому рыба действительно может навредить

Судя по тем данным, что у нас есть, рыба вредна только для людей с аллергией на нее. К сожалению, от такой реакции страдает каждый 20-й человек на планете. При этом аллергия может вызываться как белком самой рыбы — в этом случае человек, вероятно, будет реагировать и на другие виды рыб, — так и отдельными паразитами, которые в ней поселились.

Аллергия на рыбу — клинический обзор 2014 года по аллергии и иммунологии

Что мы знаем об аллергии на рыбу к концу десятилетияPDF, 475 КБ

Аллергия на рыбу проявляется в виде рвоты и поноса, возможен анафилактический шок — тяжелое и иногда смертельное состояние, характеризующееся сильным отеком, зудом по всему телу, болью и резким падением давления. Иногда люди реагируют даже на пар, образующийся при варке рыбы, или на взвесь частиц при ее переработке. Это приводит к одышке, хрипу, стеснению в горле, крапивнице, отекам и головокружению.

Аллергия на рыбу возникает как при первом контакте — в детстве, так и во взрослом возрасте. Кроме того, описаны случаи, когда аллергия возникала не при еде, а от слишком частого контакта с аллергеном. Например, у работников рыбоперерабатывающих заводов.

Пищевая аллергия — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании, NHS

Безопасное обращение с пищевыми продуктами — бюллетень на сайте FDA

Если после употребления какого-то продукта, например рыбы, замечаете проблемы с желудочно-кишечным трактом, высыпания на коже, насморк, слезотечение или проблемы с дыханием у себя или ребенка, обратитесь к врачу.

А чтобы защититься от паразитов, нагревайте рыбу до 63 °C — до момента, когда мякоть начнет легко отходить от костей.

Как быть тем, кто не может есть или не любит рыбу

Если дело не в аллергии, убедитесь, что вам правда не нравится вся рыба, а не какой-то один сорт. Вкус рыбы зависит от таких параметров, как, например, вид, свежесть, способ приготовления. Посмотрите на список выше и оцените, сколько сортов вы пробовали. Если число небольшое, вероятно, есть виды рыбы, которые могут вам понравиться.

Кроме того, иногда люди отказываются от рыбы, потому что не умеют ее готовить или не любят блюдо, в котором попадаются косточки. В таком случае имеет смысл включать в рацион консервы или сорта рыб, у которых кости легко отделяются от мяса, например зубатку, кету, кефаль, минтай, палтуса, пикшу, семгу, судака, форель или хека. Либо покупать исключительно рыбное филе или уже готовые котлеты.

Заменить рыбу можно разными продуктами, но каждый из них будет выполнять свою функцию: какие-то станут источником витаминов, какие-то — белка, какие-то — омеги-3.

Примеры альтернативных источников витаминов и минералов, которыми богата рыба

Витамин или минерал

Альтернативные источники

Витамин А

Печень, молочные продукты, яйца

Витамины группы B

Фрукты, овощи, орехи, молочные продукты, грибы, мясо, бобовые

Витамин D

Яйца, молочные продукты, красное мясо

Кальций

Молочные продукты, зеленые листовые овощи

Йод

Морепродукты, морские водоросли

Фосфор

Мясо, молочные продукты, овес и бурый рис

Калий

Бананы, мясо, бобовые, орехи и семена

Селен

Яйца, мясо, орехи

Источники белка — мясо, молочные продукты, а также растительная пища: бобовые, орехи, семена, грибы и морепродукты. Но будьте внимательны: аллергия на рыбу иногда сопряжена с аллергией на морепродукты.

Тем не менее последние исследования говорят о существенной пользе растительной омеги-3 для здоровья сердечно-сосудистой системы.

То есть лучше всего есть рыбу, но если не можете, семена полезнее, чем ничего. Однако помните, что не вся омега из семян будет усвоена.

Кроме того, в аптеке продаются добавки с рыбьим жиром. Но с ними есть проблема: пока что не вышло убедительных доказательств их пользы для здоровья сердца и сосудов. Кроме того, в добавках с рыбьим жиром много витамина А, избыток которого может привести к нарушению внутриутробного развития ребенка, поэтому беременным и планирующим беременность женщинам такие добавки следует принимать только под наблюдением врача.

Витамин А и беременность — обзор в журнале «Питательные вещества»

Добавки с морскими кислотами омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания — метаанализ в «Журнале Американской ассоциации заболеваний сердечно-сосудистой системы»

При необходимости выбирайте добавки омеги-3 вместо рыбьего жира.

Как правильно обращаться с рыбой: памятка

Рыба — важный продукт в еженедельном рационе. Однако она легко портится, поэтому требует более внимательного обращения, чем другие продукты.

Соблюдение этих правил поможет сделать рыбный ужин безопасным.

Как покупать рыбу:

1. При покупке свежей рыбы выбирайте живую или ту, что хранится в холодильнике или во льду.
2. В аквариуме качественная живая рыба активно двигается, плавает ровно, а не на боку или кверху брюхом. У хорошей живой и охлажденной рыбы глаза ясные, выпуклые и прозрачные, жабры ярко-красного цвета, запах слабый, приятно-морской, чешуя блестящая, гладкая, немного скользкая, но без слизи, хвост упругий и гибкий, тушка хорошо держит форму. При нажатии на бок не остается вмятин.
3. При покупке филе обратите внимание на цвет мякоти. Он должен быть ровным и естественным, без желтизны или темных пятен. На поверхности замороженной рыбы нет контрастных пятен, а слой льда тонкий и без трещинок.
4. Не покупайте приготовленную рыбу, если она соприкасалась с сырой или с моллюсками.
5. В магазине берите рыбу в последнюю очередь, чтобы она как можно меньше времени находилась вне холодильника.

Как хранить рыбу:

1. По возвращении из магазина первым делом уберите рыбу в холодильник или морозилку. Живую рыбу перед хранением нужно выпотрошить.
2. Сырая рыба хранится в холодильнике не более одного-двух дней. Потом ее нужно приготовить или заморозить. В морозилке сырая рыба сохраняется в течение трех-восьми месяцев.
3. Если вы купили замороженную рыбу, а она разморозилась, повторно замораживать ее нельзя. Зато можно приготовить блюдо и заморозить уже его. Блюда из рыбы сохраняются в морозилке до трех месяцев.
4. Убедитесь, что рыба не соприкасается с другими продуктами.
5. Не храните рыбу в воде.

Как хранить еду — бюллетень на сайте Минздрава Великобритании

Как долго можно хранить рыбу — бюллетень на сайте Американского министерства сельского хозяйства

Как готовить рыбу:

1. Тщательно мойте руки до и после работы с рыбой.
2. Не позволяйте сырой рыбе контактировать с приготовленной едой.
3. Используйте отдельные доски, тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы.
4. Если вам необходимо разморозить рыбу, оставьте ее в холодильнике на ночь. Допустима разморозка в микроволновой печи. Остановите, когда еще холодная рыба станет гибкой.

Запомнить

1. Рыба — богатый источник белка, витаминов, минералов, а также жиров омега-3, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы. Если совсем не едите рыбу, добавьте в рацион хотя бы семена льна и чиа.
2. В неделю взрослому человеку без аллергии рекомендуется съедать от двух порций рыбы, одна из которых обязательно должна быть жирной. При этом постную и среднежирную рыбу можно есть в неограниченных количествах, а жирную — не чаще двух раз в неделю для женщин и четырех для мужчин.
3. Если вы беременны или планируете рацион ребенка младше 16 лет, избегайте употребление акулы, рыбы-меча и марлина, а леща, сибаса и палтуса ешьте не чаще одного раза в неделю.
4. Консервы — быстрый, безопасный и относительно дешевый способ добавить рыбу в свой рацион.
5. Нужно с особой внимательностью отнестись к выбору и хранению рыбы, так как она легко может испортиться. Никогда не покупайте рыбу, если ее запах или внешний вид кажутся подозрительными.

Можно ли повторно заморозить рыбу?

Как безопасно разморозить и повторно заморозить рыбу

Рыбу можно повторно заморозить после оттаивания при условии соблюдения правил безопасности как при первоначальном замораживании, так и при размораживании.

Надлежащие методы размораживания включают хранение на полке холодильника или в миске с холодной водой, которую меняют каждые 30 минут во время размораживания .
По данным USFDA, это единственные два безопасных метода оттаивания, которые позволяют повторно замораживать рыбу после оттаивания.

Свежая рыба быстро портится и имеет очень короткий срок хранения в холодильнике.

Из-за короткого срока хранения рыбу необходимо повторно замораживать только через день или два после оттаивания .
Если оставить ее неразмороженной, рыба начнет портиться. Никогда не помещайте испорченные или испорченные продукты обратно в морозильную камеру — дополнительную информацию об этом см. в разделе дополнительной информации ниже.

Большая часть рыбы, покупаемой в отделе рыбного рынка продуктового магазина, на самом деле была предварительно заморожена, чтобы сохранить свежесть при транспортировке в магазин.Во многих регионах страны даже рекомендуется приобретать рыбу в замороженном виде, а не в свежем, чтобы получить более свежий продукт.

Если рыба была быстрозаморожена, а затем надлежащим образом разморожена, ее можно повторно заморозить после покупки.
Кристаллы льда остаются в мякоти и при правильном размораживании образуют влажный кусок нежной рыбы. Если вместо этого рыба не размораживается слишком быстро, структура клеток изменится, что позволит влаге и аромату выйти из рыбы. Эта неправильно размороженная рыба будет жестче и суше. Таким образом, если его затем повторно заморозить и снова разморозить, ему будет не хватать влаги, что повлияет на его структуру и вкус.

НЕЛЬЗЯ размораживать рыбу на прилавке, в теплой воде или в микроволновой печи, за исключением случаев, когда следующим шагом является непосредственная подготовка к использованию. Если для разморозки рыбы использовался какой-либо из этих способов, то ее следует приготовить и употребить в пищу сразу же после такой разморозки. НЕ храните рыбу, размороженную любым из этих способов, обратно в холодильник или морозильник.Всегда есть возможные проблемы с безопасностью, когда продукты оставляются при неподходящей температуре более чем на два часа, и рыба не является исключением. Используй или потеряй!

Итак, при правильной разморозке и повторной заморозке рыба будет «свежей» и ароматной. Следует ли повторить этот процесс замораживания/повторного замораживания? Не рекомендуется. Для твердой, ароматной рыбы не рекомендуется проводить правильную заморозку и разморозку несколько раз.

Хорошо спросите: миф о повторной заморозке продуктов

А

Представление о том, что вы не можете повторно заморозить размороженные продукты, «является мифом», — сказала Тина Хейнс, зарегистрированный диетолог Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.Любую сырую или приготовленную пищу, которую разморозили, можно снова заморозить, если она была разморожена правильно — в холодильнике, а не на прилавке — и не испортилась. В том числе сырое мясо,
цыплятина, рыба и морепродукты, сказала г-жа Хейнс.

«Это один из самых популярных вопросов, которые мы получаем на нашу горячую линию, — сказала она, — но повторно замораживать сырое мясо безопасно, если оно не испорчено.

Вы никогда не должны размораживать замороженное мясо, птицу, рыбу или морепродукты, помещая их на стол при комнатной температуре или промывая их теплой водопроводной водой, сказала она, «потому что бактерии любят тепло, как и мы,
и быстро размножаются при комнатной температуре. Размораживание на прилавке небезопасно, и точка. Вы никогда не должны этого делать».

И вам не следует повторно замораживать сырое мясо или рыбу, если вы разморозили их в микроволновой печи или облили холодной водой, сказала она.Если вы оставите замороженные продукты в холодной воде, храните их в пластиковой упаковке и меняйте
вода каждые 30 минут до оттаивания; то сразу готовьте. Не следует класть его обратно в холодильник или повторно замораживать.

Не оставляйте размороженное сырое мясо в холодильнике слишком долго перед повторной заморозкой, потому что оно может испортиться. Испорченная пища часто имеет неприятный запах или «неприятный запах», может быть липкой или слизистой. Министерство сельского хозяйства США безопасности пищевых продуктов
сайт, в пищевой безопасности. gov, имеет таблицу безопасности пищевых продуктов с рекомендациями о том, как долго можно хранить определенные продукты.
хранится в холодильнике. Курицу, например, следует съесть или повторно заморозить в течение двух дней после оттаивания в холодильнике, что занимает около одного дня. Также следует употреблять размороженную рыбу, креветки и моллюсков.
(или повторно замороженные) в течение одного-двух дней. Сайт также предлагает советы по безопасным методам разморозки.

«Вы можете повторно заморозить все, что угодно, если с этим правильно обращаться», — сказала г-жа.Хейнс сказал, добавив, что безопасно размораживать, а затем повторно замораживать замороженные фрукты, овощи, хлеб, пирожные, обработанные пищевые продукты.
и другие предметы. Однако этот процесс может повлиять на их текстуру, вкус и цвет, сделав их мягкими или сухими и менее аппетитными, в зависимости от продукта.

Можно ли повторно заморозить рыбу после приготовления или разморозки? Руководство по безопасности 2019

Большая часть рыбы, которую вы найдете в магазине, была заморожена в одном месте за другим.Замораживание помогает зафиксировать питательные вещества и безопасно транспортировать их.

Что делать, если вы купили замороженную рыбу, разморозили ее и не успели приготовить? Или что, если вы испекли большую партию лосося, а осталось слишком много?

Можно ли повторно заморозить рыбу? По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, ответ положительный, хотя качество может быть не на вашей стороне.

Безопасность рыбы

Существует множество вредных бактерий, которые могут заражать рыбу. Сальмонелла и другие неприятные микробы могут вызвать у вас заболевание, если вы не будете правильно обращаться с рыбой.

Хотя употребление сырой рыбы популярно во многих кулинарных стилях, FDA рекомендует готовить рыбу при температуре 145ºF, чтобы убить вредные бактерии. Если вы хотите есть сырую или частично приготовленную рыбу, ешьте ее на свой страх и риск. Кроме того, если вы заметили, что рыба пахнет кисло или слишком рыбно, есть ее небезопасно.

Безопасная заморозка

При замораживании рыбы сначала убедитесь, что она надежно завернута — для надежности используйте герметичный пакет или дополнительный слой полиэтиленовой пленки.Если вы покупаете рыбу у местного торговца рыбой, вам обязательно нужно перевернуть ее.

Затем убедитесь, что температура в морозильной камере достигает 0ºF или ниже, чтобы она быстро замерзала и оставалась такой столько времени, сколько вам нужно. Также не помешает поставить дату на упаковке, на случай, если она потеряется в морозилке.

Безопасное оттаивание

Самый безопасный способ разморозить рыбу — медленно поставить ее в холодильник на ночь. Но если у вас мало времени, поместите его в надежный пакет с застежкой-молнией и поместите в ванну с холодной водой.Не забывайте менять воду каждые полчаса, чтобы она оставалась холодной.

При необходимости вы также можете разморозить рыбу в микроволновой печи. Используйте режим разморозки и выключите микроволновую печь, когда рыба станет мягкой, но все еще ледяной. Просто убедитесь, что вы готовите его сразу после размораживания, так как некоторые части могут начать готовиться.

Повторное замораживание сырой, ранее замороженной рыбы

Не успели приготовить всю рыбу, которую разморозили в холодильнике? Замораживать размороженную рыбу безопасно, если вы сделаете это в течение 2 дней.Однако, когда пришло время снова размораживать и готовить ужин, вы можете обнаружить, что некоторые куски суше, чем обычно, так как влага теряется каждый раз, когда вы размораживаете рыбу.

По этой причине многие люди предпочитают не замораживать рыбу повторно, так как ее мякоть более нежная, чем мясо. Несмотря на это, убедитесь, что вы правильно размораживаете, чтобы сохранить безопасность пищевых продуктов.

Порция рыбы

Повторная заморозка приготовленной рыбы

После того, как вы испекли слишком много филе лосося, вам нужно снова заморозить остатки.

Обязательно заморозьте их в течение 3-4 дней и не замораживайте повторно ничего, что осталось на прилавке и вне холодильника более чем на 2 часа.

Однако, если вы готовите рыбу на гриле на улице при 30-градусной жаре, лучше всего заморозить ее в течение часа.

Опять же, большинство людей не рекомендуют повторно замораживать приготовленную рыбу просто потому, что вы можете потерять ее восхитительный вкус и текстуру.

Что касается безопасности, то вы можете заморозить остатки еды из камбалы, тунца, лосося, трески, палтуса, рыбы-меч, сома и многих других популярных блюд.

Источники:

Национальный консультативный комитет по микробиологическим критериям пищевых продуктов. (2008). Ответ на вопросы Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Национальной службы морского рыболовства в отношении определения параметров приготовления безопасных для потребителей морепродуктов. Journal of Food Protection, 71 (6), 1287-1308. Получено 18 ноября 2018 г. с https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/de34121e-cdaf-4d2a-9f9d-1976926e1715/NACMCF_JFP_Manuscript_07-612R.pdf?MOD=АЖПЕРЕС.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. (2018, 15 ноября). Свежие и замороженные морепродукты: выбор и безопасная подача. Получено 18 ноября 2018 г. с https://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm077331.htm

.

Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. (2013, 15 июня). Замораживание и безопасность пищевых продуктов. Получено 14 ноября 2018 г. с https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling. /безопасность замораживания и пищевых продуктов/CT_Index

Также ознакомьтесь с другими нашими руководствами по повторной заморозке:

Могу ли я повторно заморозить рыбу, которая была ранее заморожена

После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.Не замораживайте повторно продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа. Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете заморозить их повторно, если с ними правильно обращались.

Можно ли повторно заморозить ранее замороженную рыбу?

Можно ли повторно заморозить ранее замороженную рыбу? Вот что хотел узнать читатель, желающий воспользоваться распродажей тунца и рыбы-меч, которые ранее были заморожены. По данным Министерства сельского хозяйства США, после того, как продукты разморозятся в холодильнике, их можно безопасно заморозить без тепловой обработки.

Что будет, если дважды заморозить рыбу?

Да, вареную или сырую рыбу, размороженную в холодильнике, можно безопасно замораживать и повторно замораживать. Хотя рыба стоит дорого, и выбрасывать ее может быть болезненно, вы не хотите подвергать себя (или кого-либо еще в вашей семье) риску пищевого отравления. Всегда будьте осторожны, когда дело доходит до еды.

Что будет, если разморозить и снова заморозить рыбу?

Ответ: Рыбное филе можно повторно заморозить — при условии, что вы разморозили его в холодильнике и выдержали там не более двух дней.В этот момент могут начать размножаться вредные бактерии, и только дальнейшее приготовление уничтожит их; простое повторное замораживание рыбного филе не поможет.

Можно ли повторно заморозить после оттаивания?

После того, как продукты разморозятся в холодильнике, их можно безопасно заморозить без тепловой обработки, хотя может быть потеря качества из-за потери влаги при оттаивании. Если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть.

Можно ли повторно заморозить рыбу, размороженную при комнатной температуре?

Любые сырые или приготовленные продукты, которые были разморожены, могут быть повторно заморожены, если они были разморожены должным образом — в холодильнике, а не на прилавке — и не испортились.По словам г-жи Хейнс, это включает сырое мясо, птицу, рыбу и морепродукты. Не оставляйте размороженное сырое мясо в холодильнике слишком долго, прежде чем снова заморозить его, потому что оно может испортиться.

Можно ли повторно заморозить ранее замороженный лосось?

Короткий ответ: да, вы можете повторно заморозить лосося. Лучше всего перед повторной заморозкой убедиться, что лосось тщательно разморозился и не находился слишком долго; в идеале он будет храниться в холодильнике. Обычно рекомендуется покупать лосося замороженным, чтобы обеспечить его свежесть.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике?

Когда рыба полностью разморозится, держите ее в холодильнике не более двух дней перед употреблением в пищу.

Какие продукты можно повторно замораживать после оттаивания?

Размороженные фрукты и концентраты фруктовых соков можно повторно заморозить, если они имеют приятный вкус и запах. Поскольку внешний вид, вкус и текстура размороженных фруктов ухудшаются при повторной заморозке, вместо этого вы можете сделать из них варенье. Вы можете безопасно повторно заморозить хлеб, печенье и аналогичные хлебобулочные изделия.

Можно ли повторно заморозить лосося Costco?

Помните, что если ваш лосось был должным образом разморожен после мгновенной заморозки, то после этого его можно безопасно заморозить. Тем не менее, вы не должны повторно замораживать рыбу, если она не была разморожена должным образом. Это связано с тем, что неправильное размораживание повредит клеточную структуру лосося и лишит его влаги и аромата.

Можно ли повторно заморозить частично размороженные продукты?

Могу ли я повторно заморозить продукты в морозильной камере, если они оттаяли или частично оттаяли? А.Да, продукты можно безопасно повторно заморозить, если они все еще содержат кристаллы льда или имеют температуру 40 °F или ниже. Частичное оттаивание и повторное замораживание могут снизить качество некоторых продуктов, но они останутся безопасными для употребления.

Можно ли дважды заморозить мясо?

Мясо часто замораживают, чтобы сохранить и обеспечить безопасность продукта, когда его не собираются есть сразу. Если мясо правильно хранилось и медленно размораживалось в холодильнике, его можно безопасно повторно замораживать несколько раз. Если все сделано правильно, повторное замораживание мяса не представляет опасности для здоровья.

Через какое время после разморозки морозильной камеры можно положить продукты обратно?

Итак, если ваши замороженные продукты разморозятся, пока вы размораживаете морозильную камеру, вам придется либо приготовить их перед повторной заморозкой, либо съесть почти сразу. Агентство по пищевым стандартам сообщает, что размороженные продукты можно хранить в холодильнике до двух дней, прежде чем их нужно будет приготовить или выбросить.

Можно ли размораживать и повторно замораживать мясо?

С точки зрения безопасности можно повторно замораживать размороженное мясо, курицу или любые замороженные продукты, если они были разморожены в холодильнике при температуре 5°C или ниже.Некоторое качество может быть потеряно при размораживании, а затем повторном замораживании продуктов, поскольку клетки немного разрушаются, и пища может стать слегка водянистой.

Вредно ли повторно замораживать рыбу?

Если вы правильно разморозили мясо, птицу и рыбу в холодильнике, то вы можете снова заморозить их без тепловой обработки. Однако может быть некоторая потеря качества из-за потери влаги при оттаивании. После приготовления мяса, птицы и рыбы, которые были повторно заморожены, вы также можете повторно заморозить их.

Можно ли повторно заморозить ранее замороженные креветки?

Да, креветки можно повторно заморозить.Если вы размораживаете креветки в холодильнике, вы можете заморозить их снова, но если они размораживаются каким-либо другим способом, вам необходимо тщательно приготовить их перед замораживанием, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

Как определить, что рыба испорчена?

Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах. Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась. Свежее филе должно блестеть, как будто оно вышло из воды.

Что произойдет, если повторно заморозить лосося?

Когда вы замораживаете, оттаиваете и снова замораживаете продукт, при втором оттаивании происходит разрушение еще большего количества клеток, выщелачивание влаги и изменение целостности продукта. Второй враг – бактерии. В замороженных и размороженных продуктах вредные бактерии разовьются быстрее, чем в свежих.

Почему я должен вынимать рыбу из упаковки перед размораживанием?

Чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм, очень важно снять вакуумную упаковку перед размораживанием рыбы.Как только этот противный старый C. botulinum подвергнется воздействию кислорода, он не сможет производить смертельные токсины.

Что будет, если съесть плохую рыбу?

Есть два типа пищевого отравления, которые можно получить, поедая рыбу. Это отравление сигуатерой и отравление скумброидом. Симптомы отравления сигуатерой включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею. Симптомы могут прогрессировать до головной боли, мышечных болей, зуда, покалывания или онемения кожи.

Можно ли есть замороженную трехлетнюю рыбу?

Любая замороженная рыба или моллюски будут безопасны на неопределенный срок; однако вкус и текстура ухудшаются после длительного хранения.Для лучшего качества заморозьте (0 °F / -17,8 °C или меньше) приготовленную рыбу на срок до 3 месяцев.

Вопрос: Можно ли повторно замораживать варено-мороженую рыбу

Повторная заморозка мяса и рыбы Вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу после разморозки, а затем снова заморозить их. Вы можете повторно заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, если они были охлаждены перед помещением в морозильную камеру. Если сомневаетесь, не замораживайте повторно.

Что будет, если съесть дважды замороженную рыбу?

Да, вареную или сырую рыбу, размороженную в холодильнике, можно безопасно замораживать и повторно замораживать.Хотя рыба стоит дорого, и выбрасывать ее может быть болезненно, вы не хотите подвергать себя (или кого-либо еще в вашей семье) риску пищевого отравления. Всегда будьте осторожны, когда дело доходит до еды.

Можно ли повторно заморозить уже приготовленное и замороженное мясо?

Да, можно безопасно повторно заморозить любые продукты, оставшиеся после разогрева ранее замороженных остатков до безопасной температуры 165 °F, измеренной с помощью пищевого термометра.

Можно ли повторно заморозить лосося после приготовления?

Вы можете повторно заморозить как сырой или свежий лосось, так и приготовленный лосось! Ни один из способов не является предпочтительным, а это значит, что вы можете заморозить лосося по мере необходимости, независимо от того, приготовлен он или сыр! Просто убедитесь, что он все еще свежий и вкусный, прежде чем замораживать его.

Что будет, если заморозить ранее замороженную рыбу?

Ответ: Рыбное филе можно повторно заморозить — при условии, что вы разморозили его в холодильнике и выдержали там не более двух дней. Если это так, вы можете положить филе обратно в морозильник, и они по-прежнему будут безопасны для употребления в пищу, говорит Министерство сельского хозяйства США.

Можно ли замораживать продукты через 2 дня после приготовления?

Да, готовую курицу можно заморозить на срок до 4 месяцев.Блюда из курицы хранятся до 2-6 месяцев. Можно ли заморозить остатки через 2-4 дня? Информационный совет по безопасности пищевых продуктов Австралии рекомендует замораживать остатки сразу после еды.

Можно ли повторно заморозить приготовленные креветки?

Можно ли повторно заморозить креветки? После разморозки замороженные креветки никогда не следует замораживать повторно. Это относится как к свежим, так и к приготовленным креветкам, поэтому вам нужно будет использовать их все за один раз.

Можно ли разморозить и повторно заморозить рыбу?

Если вы правильно разморозили мясо, птицу и рыбу в холодильнике, то вы можете снова заморозить их без тепловой обработки.Однако может быть некоторая потеря качества из-за потери влаги при оттаивании. После приготовления мяса, птицы и рыбы, которые были повторно заморожены, вы также можете повторно заморозить их.

Можно ли повторно замораживать приготовленные продукты?

Если сырые или приготовленные продукты размораживаются в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления или нагревания, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги при размораживании. А если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть.

Можно ли повторно заморозить продукты после их приготовления?

Большинство продуктов, ранее замороженных, размороженных, а затем приготовленных, можно повторно заморозить, если они не находились при комнатной температуре более двух часов. Размораживание всегда должно производиться в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Как заморозить вареную рыбу?

Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее замерзла. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.Всегда лучше замораживать и хранить замороженные продукты в морозильной камере, а не в холодильнике с морозильной камерой.

Сколько хранится приготовленная рыба в холодильнике?

По данным Министерства сельского хозяйства США, оставшуюся рыбу можно есть в течение максимум 3 дней после приготовления.

Какие продукты можно повторно замораживать после оттаивания?

Размороженные фрукты и концентраты фруктовых соков можно повторно заморозить, если они имеют приятный вкус и запах. Поскольку внешний вид, вкус и текстура размороженных фруктов ухудшаются при повторной заморозке, вместо этого вы можете сделать из них варенье. Вы можете безопасно повторно заморозить хлеб, печенье и аналогичные хлебобулочные изделия.

Можно ли повторно заморозить размороженные рыбные палочки?

Никогда не замораживайте повторно сырое мясо (включая птицу) или размороженную рыбу. Вы можете приготовить замороженное мясо и рыбу после разморозки, а затем снова заморозить их. Вы можете повторно заморозить приготовленное мясо и рыбу один раз, если они были охлаждены перед помещением в морозильную камеру. Если сомневаетесь, не замораживайте повторно.

Как долго замороженные продукты могут храниться перед повторным замораживанием?

Никогда не замораживайте повторно продукты, которые находились вне холодильника более 2 часов; и уменьшите это время до 1 часа, если температура выше 90 ° F.

Можно ли повторно заморозить приготовленные креветки, которые ранее были заморожены?

Никогда не размораживайте морепродукты на столе при комнатной температуре. При использовании в приготовленном рецепте, таком как гамбо или тушеное мясо, замороженные приготовленные креветки можно добавить прямо в рецепт из замороженных. Для достижения наилучших результатов съешьте размороженные приготовленные креветки в течение 24 часов. Никогда не замораживайте повторно ранее замороженные приготовленные креветки.

Можно ли заморозить чили через 3 дня?

После приготовления перец чили хранится в холодильнике до 3 дней, а может и дольше, и пришло время переместить его в морозильную камеру.Чили будет хорошо храниться в морозильной камере от 4 до 6 месяцев! Поэтому, когда я планирую приготовить партию, я удваиваю рецепт, использую ½ на ужин на этой неделе и замораживаю лишнее в тот же день.

Можно ли есть чили через 5 дней?

При правильном хранении приготовленный перец чили может храниться в холодильнике от 3 до 4 дней. Приготовленный перец чили, размороженный в холодильнике, перед приготовлением можно хранить в холодильнике еще 3–4 дня; перец чили, размороженный в микроволновой печи или в холодной воде, нужно есть сразу.

Можно ли заморозить продукты через 5 дней?

Заморозить остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте повторно продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа; 1 час при температуре выше 90 °F. Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете заморозить их повторно, если с ними правильно обращались.

Как долго можно хранить размороженные приготовленные креветки в холодильнике?

Оставьте на 3 минуты перед подачей на стол. Если вы не собираетесь использовать креветки сразу, храните их в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.Отрегулируйте количество и мощность микроволн. Размороженные креветки следует хранить в холодильнике и употребить в течение 24 часов.

Можно ли повторно заморозить после оттаивания?

После того, как продукты разморозятся в холодильнике, их можно безопасно заморозить без тепловой обработки, хотя может быть потеря качества из-за потери влаги при оттаивании. Если ранее приготовленные продукты размораживались в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть.

Можно ли повторно заморозить рыбу? Это действительно зависит от этих вещей

Я люблю создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платных спонсоров, мое мнение — мое личное, но если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли повторно заморозить размороженную рыбу? Ну а если вы работаете с рыбой регулярно, то важно, чтобы вы знали ответ на этот вопрос.

Если вы сделаете что-то неправильно, вы получите рыбу, полностью зараженную бактериями.

Возможность повторной заморозки рыбы зависит от того, какая у вас рыба. Сырая рыба никогда не может быть повторно заморожена, в то время как приготовленная рыба может быть заморожена при определенных обстоятельствах.

Поясним, что мы имеем в виду.

Сырая рыба

После разморозки сырую рыбу нельзя замораживать повторно.

Когда вы покупаете замороженную рыбу (пригодную для употребления в сыром виде), она будет заморожена невероятно быстро после того, как ее поймали. Многие замерзнут прямо на рыбацкой лодке.На самом деле это не дает бактериям времени для роста на плоти животного.

Как только вы разморозите сырую рыбу, бактерии начнут невероятно быстро размножаться. На самом деле, вскоре плоть будет пронизана бактериями. Процесс настолько быстрый, что если вы не приготовите сырую рыбу в течение 24 часов, ее придется выбросить.

Если вы повторно заморозите эту сырую рыбу, то, по сути, вы заморозите все эти отвратительные бактерии. Он просто вернется, когда рыба снова разморозится.Это просто опасно.

Приготовленная рыба

Приготовленная рыба — совсем другое дело.

Нет проблем с повторной заморозкой рыбы после ее приготовления. Хотя, это не значит, что можно повторно замораживать приготовленную, замороженную рыбу. Вы можете повторно заморозить приготовленную рыбу только один раз.

Если вы приготовили рыбу и планируете ее заморозить, вам необходимо убедиться, что она полностью остыла, прежде чем помещать ее в морозильную камеру. Попробуйте заморозить, как только он остынет.Не ждите слишком долго. Это поможет предотвратить накопление всех этих ужасных бактерий на рыбе.

Если вы замораживаете приготовленную рыбу, рекомендуется делать это партиями. Таким образом, вы можете разморозить небольшое количество продуктов за один раз. В конце концов, если вы разморозите больше, чем вам нужно, вы не сможете повторно заморозить то, что не используете. Это нужно будет выбросить. Это пустая трата.

Заключение

Вы можете повторно заморозить рыбу, но это зависит от того, приготовлена ​​она или сыра.Убедитесь, что вы никогда не замораживаете сырую рыбу повторно. Это будет опасно. Приготовленную рыбу можно заморозить только один раз.

Также читайте: как определить сорт рыбы для суши

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа, любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня. его страсть, и вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям с рецептами и советами по приготовлению пищи.

Можно ли повторно заморозить лосося и безопасно ли это? – The Kitchen Community

Мы все там были, не так ли? Мы приготовили восхитительную еду, над которой мы могли бы кропотливо трудиться часами, только чтобы понять, что мы приготовили слишком много. Наши животы набиты до отказа, и мы не собираемся довольствоваться объедками позже.

Мысли обращаются к нашей морозильной камере, предлагая укрытие для остатков или оптовых покупок, пока не придет время. Но бывают случаи, когда мы что-то размораживаем, а потом передумаем, или удивляемся романтическому свиданию, и мы лихорадочно рыскаем по интернету, чтобы узнать, можно ли это снова заморозить и безопасно ли это.

Любителям лосося больше не нужно рыскать, потому что мы здесь, чтобы спасти положение! Так можно ли повторно заморозить лосося? : Это безопасно? Рассказываем все ответы прямо сейчас!

Вы можете заморозить лосося?

Короткий ответ: да, вы можете повторно заморозить лосося. Лучше всего перед повторной заморозкой убедиться, что лосось тщательно разморозился и не находился слишком долго; в идеале он будет храниться в холодильнике.

Прежде чем мы перейдем к повторной заморозке лосося, давайте рассмотрим некоторые факторы, которые следует учитывать перед заморозкой лосося.

Как правило, лосось, который вы покупаете в магазине, уже предварительно заморожен, чтобы обеспечить его свежесть на момент покупки. Замораживание лосося сохраняет его свежесть; в конце концов, мы не все живем на вершине источника дикого лосося, не так ли?

Обычно рекомендуется приобретать замороженный лосось, чтобы обеспечить его свежесть. Теперь давайте рассмотрим некоторые факторы, которые следует учитывать при повторной заморозке лосося, чтобы сохранить превосходное качество и вкус.

Сырые или приготовленные?

Вы можете заморозить как сырой или свежий лосось, так и приготовленный лосось! Стоит отметить, что независимо от того, является ли лосось сырым или приготовленным, применяются одни и те же правила повторной заморозки рыбы, не волнуйтесь, продолжайте читать, чтобы узнать их!

Повторная заморозка приготовленного лосося даст вам возможность снова насладиться вкусной едой, потратив, надеюсь, меньше времени, чем на первоначальное приготовление!

При повторной заморозке свежего лосося у вас есть возможность приготовить его по-разному, а может быть, даже поэкспериментировать! Вам не нужно готовить лосося перед повторной заморозкой лосося; просто следуйте инструкциям ниже в статье, чтобы обеспечить свежесть лосося.

Ни один из способов не является предпочтительным, а это значит, что вы можете заморозить лосося, как только возникнет такая ситуация, будь то приготовленный или сырой! Просто убедитесь, что он все еще свежий и вкусный, прежде чем замораживать его.

Но почему?

Вам может быть интересно, зачем кому-то замораживать лосося?

Есть несколько причин, по которым вы можете захотеть повторно заморозить лосося; давайте посмотрим на некоторые из них сейчас.

Долговечность 

Свежий лосось, как вы знаете, имеет довольно короткий срок хранения.Даже хранение в холодильнике не спасает. Обычно свежего лосося необходимо приготовить и съесть в течение дня или двух после покупки, что не всегда идеально.

Даже в вашем продуктовом магазине есть эта проблема, и он, скорее всего, был заморожен, чтобы обеспечить его свежесть. Заморозка лосося сохранит его свежесть, даже если он уже был разморожен!

Хватит тратить

Наша страна ежедневно выбрасывает невероятное количество еды. Мы все должны стараться избегать пищевых отходов, где это возможно.При этом остатки после еды — обычное дело по всей стране, так что мы можем сделать?

Вы можете превратить свой ужин в обед на следующий день или снова заморозить лосося, чтобы использовать его позже! Если еда все еще старая и свежая, зачем ее портить?

Практичность

Мне не нужно говорить вам, что лосось стоит недешево, особенно по сравнению с другими рыбами в море. Тратить их впустую, позволяя им уйти, по сути, то же самое, что сжигать свои с трудом заработанные деньги, и вы бы не стали этого делать, не так ли?

Замораживание лосося дает вам больше времени, чтобы насладиться лососем, и позволяет вам запастись, если вы найдете выгодную сделку.Почему бы не воспользоваться выгодной сделкой?

Доступно 

Лосось — очень полезный морепродукт, который должен быть частью вашего рациона. Он богат омега-3 и питательными маслами, которые заботятся о ваших внутренних органах. Иметь дома лосося, готового к употреблению, — отличная идея!

Те, кто хочет заботиться о своем теле и вести более здоровый образ жизни, должны потратить некоторое время на то, чтобы подготовить свою кухню к своему здоровью. Повторно замораживая лосося, вы гарантируете, что ваша диета будет оставаться здоровой.Считай это похлопыванием по спине, когда готовят еду!

Стоит помнить, что в лососе высокое содержание ртути, и его следует употреблять только 1-2 раза в неделю. Обязательно поговорите с врачом, если вы не уверены в его включении в свой рацион, особенно если вы беременны.

Перед повторной заморозкой учтите:

Как долго ваш лосось не хранился? Если ваш лосось был оставлен при комнатной температуре, мы рекомендуем повторно заморозить его в течение 2-часового окна.Еще немного, и вы рискуете заморозить лосося, который уже испортился, что может привести к пищевому отравлению при попадании внутрь!

Если лосось находится на улице при более высоких температурах, это временное окно сужается. Лосось, оставленный при температуре 90 градусов по Фаренгейту, необходимо будет повторно заморозить менее чем за час, чтобы избежать пищевого отравления.

А холодильник? Лучшее место для разморозки и оттаивания замороженных продуктов — всегда холодильник, поэтому у тех, кто размораживал лосося и хранил его в холодильнике, будет больше времени.

Максимум три дня в холодильнике, прежде чем лосося нужно будет повторно заморозить. Чем раньше вы повторно заморозите после оттаивания, тем меньше вероятность того, что вы столкнетесь с какими-либо проблемами безопасности.

Также стоит задуматься, правильно ли разморозили лосося изначально? Если лосось был полностью разморожен правильно, его можно будет разморозить. Однако, если рыба не была разморожена должным образом, вам следует избегать повторного замораживания лосося.

Если лосось не разморозить и не заморозить надлежащим образом, вы рискуете повредить клеточную структуру лосося.Влага может попасть в рыбу и в итоге получить другую текстуру и более низкий стандарт вкуса. Стоит помнить, что заморозка продуктов не является стопроцентной гарантией и не восстанавливает рыбе свежесть; в лучшем случае вы сохраняете пищу в ее нынешнем состоянии.

Если ваш лосось еще свежий, полностью размороженный и не оставленный на долгое время, тогда успех, вы можете повторно заморозить его! Сейчас мы рассмотрим, как это сделать.

Как повторно замораживать рыбу?

Повторное замораживание лосося — достаточно простая процедура; Следуя этим простым шагам, вы должны сделать это на одном дыхании!

1. Положите пергаментную бумагу на стол и заверните каждый кусок лосося по отдельности.Обертывание лосося дает вам еще один уровень защиты от морозильного ожога. Это также предотвращает смерзание лосося и образование одного замороженного розового куска рыбы!
2. Поместите завернутого лосося в закрывающиеся пакеты для морозильной камеры. Не забудьте выдавить лишний воздух перед тем, как запечатать пакет. Вы можете разложить лосося по отдельным пакетам, если в следующий раз захотите разморозить только несколько кусочков.
3. Пометьте пакет датой заморозки, чтобы отслеживать, как долго он хранится в холодильнике.
4. Поместите пакет на плоскую поверхность в морозильную камеру.

Да, это так просто!

Как долго лосось может храниться в холодильнике или морозильной камере?

Если вы выполнили вышеуказанные шаги и повторно заморозили безопасный кусок лосося, он может храниться в морозильной камере до восьми месяцев! Стоит помнить, что он будет успешным только в том случае, если кусок лосося будет свежим и завернутым в морозильную камеру.

Если лосось подвергается морозильному ожогу, его вкус и текстура ухудшаются, и вы получаете сырой, безвкусный кусок рыбы – фу!

Как разморозить или разморозить лосося?

Теперь ваш лосось надежно хранится в морозильной камере; вы захотите узнать, как его снова разморозить, да?

Вы можете использовать два способа разморозки лосося; и то, и другое достаточно легко сделать и зависит от личных предпочтений.Давайте посмотрим на них!

Метод с холодильником:

Этот метод занимает больше времени, но является более простым из двух. Итак, как это сделать: 

1. Достаньте лосося из морозильной камеры.
2. Поместите лосося в холодильник; мы рекомендуем его на тарелке или в миске.
3. Оставить на 8 часов или на ночь.
4. Достаньте лосося и приготовьте!

Метод холодной воды:

Второй метод быстрее, но требует немного больше внимания! Теперь рассмотрим метод холодной воды.

1. Достаньте лосося из морозильной камеры.
2. Поместите лосося в миску с холодной водой.
3. Меняйте воду каждые 30 минут на свежую холодную воду.
4. Повторяйте шаг 3, пока рыба полностью не разморозится.

Вы больше вовлечены в этот метод, чем в холодильник, но разморозите рыбу, если вы забыли положить ее в холодильник накануне вечером.

Можно ли в микроволновке?

Хотя это быстрый и удобный кухонный прибор, мы не рекомендуем использовать микроволновую печь для разморозки лосося.

Тепло от микроволновой печи может быстро разморозить рыбу, да, но слишком быстро, что повлияет на структуру и вкус вашего лосося. Вы рискуете поджечь лосося, или он начнет готовиться в микроволновой печи, что может быть опасно, когда вы едите рыбу.

Для безопасной разморозки лосося лучше всего использовать холодильник или холодную воду.

Безопасно ли это?

При приготовлении пищи особое внимание уделяется безопасности, особенно когда речь идет о заморозке и повторной заморозке мяса и рыбы.Никто не хочет ненароком отравить себя или своих близких.

При условии, что вы будете следовать предложенным нами советам и методам, можно совершенно безопасно повторно заморозить лосося, чтобы насладиться им позже. Вы должны убедиться, что лосось полностью разморозился, прежде чем снова заморозить его, и не оставляли его слишком долго.

Есть физические признаки, по которым можно искать, если вы беспокоитесь, что лосось пропал. Если есть какие-либо изменения цвета, мы не рекомендуем замораживать или есть! Если есть запах, мы будем считать рыбу испорченной и никому не рекомендуем ее есть.

Убедитесь, что вы правильно избавились от пропавшей рыбы. Контейнер для пищевых отходов или обычный мусор, в зависимости от того, какие виды переработки доступны в вашем районе. Помните, что нельзя скармливать прогоревшее мясо или рыбу своим домашним или диким животным!

Заключительное слово

Прежде чем вы уйдете сегодня, давайте завершим все. Повторная заморозка лосося безопасна, но вы должны быть осторожны и следить за тем, чтобы вы правильно следовали инструкциям, чтобы избежать пищевого отравления или лосося более низкого качества.

Перед повторным замораживанием убедитесь, что лосось полностью и правильно разморозился и не находился слишком долго при комнатной температуре. При повторном замораживании очень важно позаботиться о том, чтобы избежать ожогов при заморозке, чтобы ваш лосось не потерял структурной целостности.

Все мы заботимся о безопасности при приготовлении пищи; Тщательное размораживание замороженных продуктов перед приготовлением и принятие мер для обеспечения их успешного повторного замораживания помогут сохранить вашу кухню и вашего лосося в безопасности!

Вы можете заморозить лосося? да.