Можно ли оставить собранные грибы на ночь: Сколько времени можно хранить собранные грибы до момента их обработки?

By alexxlab No comments

Содержание

Сколько и как хранить грибы в домашних условиях (холодильник, морозилка)

Осень — золотая пора для походов в лес. В это время года грибники собирают внушительные урожаи. Но перед походом в лес, обычно, никто не задумывается, что делать со всем собранным там. Сегодня мы расскажем о том, как хранить грибы и заготавливать их на зиму.

Где следует собирать

Грибы, которые растут вблизи автострад, впитывают в себя выхлопные газы автомобилей и становятся не пригодными к употреблению в пищу. Поэтому, если собирать их самостоятельно, нужно уходить подальше в лес, искать места отдаленные от автодорог. Также нельзя производить сбор в черте города, вблизи промышленных предприятий. Все химические вещества, выхлопы из труб, соли тяжелых металлов непременно будут содержаться в собранных в городе грибах.

Таким образом, лучшее место для сбора — это отдаленные от промышленности и автострад регионы.

Благодаря своей пористой структуре грибы впитывают в себя все сторонние запахи. Поэтому в открытом виде их не следует держать рядом с теми продуктами, которые имеют резкий, ярко выраженный запах.

Некоторые аспекты хранения

  • В том случае, если грибы планируется приготовить не сразу, а на другой день, их лучше не мыть. Они быстро впитают влагу и могут испортиться за ночь. Чем меньше всего Вы проделаете с грибами, тем больше шансов, что они долежат до утра.
  • Если вы купили грибы в магазине в вакуумной упаковке, и хотите приготовить их спустя 2-3 дня, просто положите упаковку в зону свежести холодильника не нарушая ее герметичность. В таком виде продукты не испортятся ближайшие 4-5 дней.
  • Заготовки не переносят резких перепадов температуры. Это приводит к изменению структуры и  вкусовых качеств продукта. Не оставляйте грибы на ночь на улице или днем под палящим солнцем.
  • Нельзя, чтобы заготовки находились в закрытых полиэтиленовых пакетах. Нехватка воздуха и испарения неизбежно приведут к тому, что уже через 2 дня начнет образовываться плесень. Не путайте закрытый пакет с вакуумной упаковкой, это разные вещи.
  • Те грибы, которые предназначены для сушки, не моют. Лучше очистить их с помощью влажной ткани или аккуратно убрать ножом остатки почвы и другой естественный мусор. После чего приступить к сушке.

Но кроме общих рекомендаций по хранению, для каждого вида существуют свои особенности сберегания, о которых пойдет речь дальше.

Как хранить свежие грибы

Свежие грибы без обработки хранятся совсем недолго. Поэтому перерабатывать их лучше сразу после приобретения или сбора.

Сначала грибы промывают под струей проточной воды, а затем помещают в емкость с раствором соли на полдня. Это делают для того, чтобы они очистились от различных насекомых, которые часто прячутся под шляпкой. Если Вы вернулись из магазина, а не из леса, этот пункт можно пропустить.

Затем грибы промывают и сортируют. Старые и слишком мягкие не подойдут для хранения, поэтому их убирают. Такие экземпляры следует либо приготовить сразу же, либо выбросить. Черные пятна и места с повреждениями аккуратно срезают керамическим ножом.

После грибы просушивают на полотенце, а затем помещают в широкую емкость. Накрытые салфеткой на полке холодильника, они останутся свежими до 3 дней. Дольше хранить их в таких условиях нельзя – уже через 5 дней они станут мягкими и покроются пятнами темного цвета. А через 7 в них начнут образовываться токсины, опасные для здоровья человека.

Приобретенные в магазине грибы не требуют дополнительной чистки и обработки. Как правило, вешенки и шампиньоны продаются в вакуумных упаковках. Чтобы они сохранились до 5 дней свежими на полке холодильника, нельзя нарушать герметичность упаковки. А уже перед употреблением шампиньоны (вешенки) промывают под холодной водой, срезают желтоватые части ножек и просушивают на полотенце. После чего готовят по своему усмотрению.

Все способы хранения свежих грибов описаны в этой статье. Обязательно прочитайте, там много полезного! 

Замораживание

Большинство видов можно хранить в морозилке до 1 года, если их заморозить свежесобранными. Поэтому заморозка — практически самый эффективный способ хранить грибы. Нужно только следить за тем, чтобы температура постоянно находилась на отметке от -24 до – 18°С. При более высоких температурах срок хранения уменьшается.

Сначала грибы подготавливают к замораживанию, после чего их размещают небольшими порциями в специальные емкости для заморозки из пластика или полиэтилена.

  • Количество заготовок в одной упаковке должно быть таким, чтобы можно было их употребить за один раз. Повторное замораживание этих продуктов недопустимо.
  • Перед замораживанием заготовки нужно хорошо просушить. Если этого не сделать влага замерзнет, и структура шляпки будет разрушена.
  • Грибы не требуют особой разморозки. Они оттают, как только попадут на разогретую сковородку или в кипящую воду.
  • Предварительная бланшировка перед заморозкой поможет сохранить пищевую ценность.
  • Если перед заморозкой заготовки обрабатывались с помощью высокой температуры, а посуда была простерилизована, срок хранения в плотно закрытой таре может продлиться до полугода.

Более подробно о том, как хранить грибы в замороженном виде читайте в этой статье. 

Сколько хранить маринованные грибы

Маринование позволяет значительно увеличить срок хранения, так как основным консервантом в данном случае является кислота. Для более длительного хранения лучше использовать стеклянные крышки. В этом случае заготовки могут храниться до двух лет. Соприкасаясь с металлом, уксусная кислота вступает с ним в реакцию, и при этом выделяется большое количество токсинов, опасных для здоровья. Поэтому хранить грибы после маринования в таре с жестяными крышками можно не более 1 года.

Важным условием длительного сберегания является температурный режим. Хранить маринованные грибы следует в условиях пониженной температуры: холодильнике или погребе, где она держится на уровне +18°С. Также на длительность хранения влияет количество уксусной кислоты в маринаде.

Грибы в маринаде, которые были куплены в магазине, хранятся дольше. Это обусловлено наличием консервантов, которые используются в промышленном производстве.

Если у заготовок, как домашних так и магазинных, уже вздулись крышки, употреблять их в пищу нельзя.

Как хранить сушеные грибы

Для сушки больше подходят грибы, имеющие трубчатую структуру. Это белые, а также подберезовики, подосиновики и т. д. Для сушки можно использовать сушильный шкаф или духовку. В ясную теплую погоду можно развесить нанизанные на нити грибы в хорошо проветриваемом месте и несколько дней держать до полного высыхания, прикрыв марлей, чтобы на них не садились насекомые и пыль.

Засушенные грибы держат в плотно закупоренных емкостях из стекла или мешочках из хлопчатобумажной ткани.

В таком виде заготовки можно хранить от 1 до полутора лет при условии, что они будут находиться в помещении с температурой, которая не поднимается выше +20°С и влажностью на уровне 60 — 65%.

А какие способы хранить грибы в домашних условиях используете Вы? Обязательно делитесь в комментариях!


как сохранить на сутки, три дня, неделю и на зиму, срок годности, способы хранения

Большие урожаи тихой охоты ставят перед человеком вопрос о сохранности продукта. Хранить белые грибы можно несколькими способами. В зависимости от предполагаемого срока, условия содержания боровиков могут изменяться.

Где хранить белые грибы

Чтобы продукт не потерял своих потребительских качеств в течение долгого времени, необходимо позаботиться о создании подходящих условий для его сохранности. Существует несколько классических способов хранить свежие белые грибы. Наиболее популярными являются:

  • варка;
  • сушка;
  • заморозка.

В зависимости от выбранной методики, белые грибы хранят по-разному. Отваренный продукт ставят в холодильник на несколько дней. Замороженные боровики хранят в морозильной камере в пластиковых контейнерах или целлофановых мешках. Высушенные грибные кусочки разрешено хранить при комнатной температуре при обеспечении правильных условий в помещении.

Сколько хранятся белые грибы

Свежесобранный урожай нуждается в скорейшей переработке. Со временем вкусовые характеристики плодов начинают портиться. Если вовремя не принять мер по сохранению урожая, белые грибы могут испортиться и причинить вред организму человека.

Важно! Только что срезанные белые грибы хранятся при комнатной температуре не более 12 часов.

Стоит понимать, что высокая температура воздуха в помещении или на улице может способствовать ускорению гниения продукта. Не стоит хранить белые грибы после сбора в закрытых пакетах. В таких случаях они начинают активнее выделять отравляющие вещества.

В зависимости от выбранного метода хранения, сроки годности продукта могут разниться

Сколько можно хранить свежие белые грибы

Перед тем как убирать боровики на хранение, необходимо провести их первичную обработку. Стоит тщательно перебрать их, чтобы удалить испортившиеся и подгнившие экземпляры. Каждый гриб промывают проточной водой, удаляя частички листьев и скопившуюся на нем грязь. С помощью ножа удаляют нижнюю часть ножки и поврежденные участки плодового тела.

После этого белые грибы вновь промывают водой и обтирают салфеткой или бумажным полотенцем. Высушенные плодовые тела складывают в пластиковый контейнер, накрывают его марлей и помещают на нижнюю полку холодильника. Чтобы хранить их таким образом, необходима постоянная температура не более 2 градусов.

В таких условиях боровики способны сохранить свои вкусовые качества и полезные свойства до 2 суток. Обычно этого времени достаточно для решения вопроса с дальнейшей переработкой продукта. Если хранить их подобным образом более 7 дней, в шляпках начинают скапливаться ядовитые вещества.

Сколько хранить вареные белые грибы в холодильнике

Варка позволяет убить практически все вредоносные вещества, содержащиеся в боровиках, тем самым немного продлить срок годности белых грибов. Промытые и очищенные от грязи плодовые тела нарезают на крупные части и заливают водой. Среднее время кипячения составляет около получаса.

Важно! Из кастрюли, где варят грибы, необходимо периодически снимать пену, так как в ней содержится большое количество вредных веществ.

Жидкость сливают, а плодовые тела перекладывают в пластиковый контейнер и убирают в холодильник. При температуре 2-4 градуса их хранят до 3-4 суток. Существует отличный способ продлить срок годности продукта — сразу после варки его выкладывают в стерилизованную стеклянную банку и герметично накрывают крышкой. В таком случае боровики могут выдержать до 6-7 дней при правильной температуре.

Сколько хранить сухие белые грибы

Сушка позволяет многократно увеличить срок годности любого продукта. Лишаясь влаги, белые грибы полностью прекращают процессы гниения. Такой полуфабрикат не слишком требователен к окружающим условиям. Чтобы его приготовить, существует несколько способов:

  • сушка на солнце;
  • вяление в духовке;
  • использование электросушилки.

Сушка позволяет значительно увеличить срок годности продукта

Вне зависимости от метода заготовки, хранить полуфабрикат лучше всего в матерчатом мешке, который позволит осуществить естественную вентиляцию. При комнатной температуре сушеные белые грибы хранят до полугода. В сухих затемненных помещениях с пониженной температурой их срок годности может достигать до 9-12 месяцев.

Сколько хранить замороженные белые грибы

Наиболее популярным способом сохранения больших урожаев тихой охоты является заморозка. В таком виде плодовые тела могут с легкостью храниться до следующих урожаев. Опытные хозяйки советуют отваривать предварительно обработанные белые грибы. Среднее время варки перед заморозкой составляет 15-20 минут.

После этого воду сливают, боровики насухо вытирают бумажным полотенцем или подсушивают. Их выкладывают на большую разделочную доску или противень так, чтобы между кусочками оставалось небольшое расстояние. Затем белые грибы помещают в морозильную камеру на 3-4 часа.

Важно! Лучше всего для замораживания и хранения подходят отдельные камеры с возможностью выставления более низких температур.

Готовый полуфабрикат достают и раскладывают по целлофановым пакетам или контейнерам и убирают обратно в морозильную камеру. При средней температуре в -15 градусов, грибы могут храниться до года. Более низкие температуры делают срок годности замороженных белых грибов практически бесконечным.

При этом важно помнить, что грибной вкус со временем уходит из замороженного продукта. Спустя год хранения боровики потеряют благородный аромат и по вкусу станут напоминать менее ценные грибы. Лучше всего хранить их таким способом не более 5-6 месяцев.

Как сохранить белый гриб

Существуют различные ситуации, когда необходимо поддержать свежесть продуктов на определенное время. Чаще всего такое случается при слишком больших урожаях, когда нет возможности переработать собранные боровики максимально быстро. В зависимости от таких ситуаций необходимо правильно подобрать стратегию сохранения плодов тихой охоты.

Нередки случаи, когда вылазки в лес затягиваются на сутки и более. Опытные грибники в таких случаях советуют устилать дно корзины или ведра слоем собранного в лесу мха. Он обеспечит защиту от высоких температур и улучшит естественную вентиляцию. Для лучшего эффекта корзину сверху также накрывают мхом и присыпают свежей хвоей.

Свежий урожай тихой охоты должен быть переработан максимально быстро

Если же необходимо сберечь урожай уже в домашних условиях, стоит обращать внимание на желаемые условия сохранения. В зависимости от предполагаемых сроков можно воспользоваться разными способами. Важно помнить, что плодовые тела довольно быстро начинают подвергаться порче, поэтому затягивание может полностью погубить обильные урожаи.

Как сохранить белые грибы на сутки

Чаще всего вопрос о краткосрочном сбережении питательных веществ продукта стоит при больших урожаях, когда хозяйка физически не может переработать собранный объем боровиков. Несмотря на кажущиеся незначительными сроки, хранить свежие белые грибы в домашних условиях при комнатной температуре крайне нежелательно. Высокая относительная влажность и температура выше 22-24 градусов в течение 5-6 часов запустят необратимые процессы их порчи.

Важно! Если нет возможности поместить продукт в холодильник или погреб, лучше всего замочить его в прохладной воде и поставить в максимально холодное место в доме.

Предварительно обработанные белые грибы вытирают насухо и убирают в холодильник. Стоит накрыть емкость с ними марлей или бумажным полотенцем, чтобы избежать попадания нежелательных микроорганизмов. Если есть возможность перенести урожай в погреб или холодный подвал, такой метод позволит без проблем сохранить белые грибы в течение суток и даже 3 дней.

Как сохранить белые грибы на неделю

В отличие от краткосрочного или максимально длительного хранения, сберечь боровики в свежем виде на срок 7 дней — довольно трудная задача. Спустя 3 дня нахождения в холодильнике белые грибы начнут выделять ядовитые для организма человека вещества, поэтому приходится прибегать к различным кулинарным хитростям. К наиболее популярным относят варку с последующим содержанием в стерильной закрытой емкости. Можно оставить в воде с кусочками льда.

В большой пластиковый контейнер выкладывают отваренные боровики. Их перемешивают с кубиками льда и холодной водой и оставляют в холодильнике. Благодаря этому в контейнере поддерживается постоянная температура до +1 градуса. Главное не забывать один раз в сутки заменять тающий лед.

Как сохранить белые грибы на зиму

Заморозка — лучший способ продлить свежесть боровиков

Длительное хранение позволяет насладиться вкусом даров лета даже в холодные зимние месяцы. При правильно выбранной методике грибной вкус и яркий аромат сохранятся довольно долгое время. Так как хранить продукт в свежем виде долгое время не представляется возможным, приходится прибегать к компромиссу, используя методы сушки и заморозки.

Оба способа позволят удержать большинство полезных свойств свежего продукта. Однако следует помнить, что длительное хранение уменьшает благородный грибной аромат. Так как сушка позволяет скорее получить полуфабрикат, опытные хозяйки советуют прибегать именно к заморозке. Свежие или отваренные грибы помещают в морозильную камеру и при помощи режима «шоковая заморозка» превращают их в продукт, который с легкостью переживет несколько зимних месяцев.

Советы опытных грибников

Очень часто недолгие сроки хранения и внезапная порча продукта может быть вызвана неправильной подготовкой. Некоторые хозяйки упускают из виду, что внутри белых грибов могут скапливаться небольшие черви и мелкие насекомые. Опытные грибники советуют перед хранением замачивать плодовые тела в слегка подсоленной холодной воде на 6-12 часов. Вредители за это время полностью покинут боровики.

Важно! Чтобы аромат не ослабел, перед хранением стоит отварить плодовые тела с добавлением нескольких ингредиентов — лаврового лиса, моркови и горошин перца.

Если подразумевается более длительное сохранение продукта, при замораживании стоит воспользоваться некоторыми хитростями. При варке белых грибов можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты или сока. Компоненты, входящие в их состав, при взаимодействии с грибной поверхностью делают ее цвет и структуру привлекательней. Кусочки становятся более белыми и плотными.

Заключение

Хранить белые грибы в домашних условиях для их дальнейшего использования довольно просто. В зависимости от желаемых сроков сохранения питательных качеств продукта можно прибегнуть к различным методикам поддержания свежести. Если следовать советам опытных хозяек, то наслаждаться благородным грибным вкусом и ароматом можно будет в течение долгих месяцев.

Что делать со свежесобранными грибами? Обрабатываем | Еда и кулинария

Так что если кто-то ждет про соления и маринады, так не будет пока об этом. Может, в другой раз. Когда грибной царь под хорошее настроение не пожалеет для нас своих подданных. А сейчас о той переработке, что длительному хранению не подлежит. Которую приготовил и съел. Не сегодня, так завтра.

Правда, прежде, чем к плите становиться, с грибами ещё немного повозиться придётся. Что поделаешь, если они такие. Не любят спешки. Ни в лесу, ни на кухне.

Конечно, первичную сортировку грибник делает, ещё когда решает — класть тот или иной грибной субъект в ведерко или пусть остается по месту постоянной лесной прописки. Но повторение — мать учения. И прежде чем резать, как правило, семь раз отмерять приходится.

Семь не семь, но не будет лишним — ещё разик выложить всё из ведра на кухонный стол или иное удобное местечко, на котором грибы потом удобно обрабатывать. Выложить и просмотреть внимательно. Во всех ли грибах мы уверены на все сто двадцать пять процентов? Не уверены?! Тогда лучше показать тот субъект, по которому возникли сомнения какому знающему человеку. Если нет под рукой такого, то все сомнения трактуются не в пользу кастрюли и сковородки.

Боровик
Фото: pixabay.com

Гриб — товарищ серьезный, основательный и легкомысленного отношения к себе не любит. Ой, как не любит. За пренебрежение к своей персоне может и наказать. Иногда — очень жестоко. Так что с грибами лучше не шутить. Полезный совет — любые, даже самые маленькие сомнения трактуйте в пользу помойного ведра.

Выбрасывайте, выбрасывайте. Не жалейте. Не последний день живем. Выберемся ещё, хотя бы и в осенний лес. И, надеюсь, не один раз.

То, что осталось на столе после сортировки и отбраковки, надо почистить.

Для начала у маслят и сыроежек снимаем покровную пленку со шляпок. Прихватываем её по краю лезвием ножа, прижимаем для верности указательным пальцем и перемещаем руку от краев шляпки к её центру. Раз, другой, третий. Пока шляпка не станет беленькой.

Сыроежка
Фото: pixabay.com

После этого отделяем ножку, а саму шляпку по центру разрезаем на две части. И смотрим внимательно: нет ли где дырочек махоньких — ходов грибных червей. Если таковые имеются — в помойное ведро этот грибной экземпляр. Правда, если ходов не очень много, можно осмотреть гриб более тщательно. И шляпку, и ножку разрезать на более мелкие части. Может, какие из них будут чистые, не червивые. Их можно и оставить.

Ну, а если весь гриб чистый, режем его меленько (ножки на «колесики» толщиной сантиметр-полтора, а шляпку — на небольшие сегменты) и складываем в специально подготовленную для этого глубокую миску. Или тазик. В зависимости от того, сколько у нас грибов.

У моховиков, подберезовиков, подосиновиков, белых грибов на шляпке покровной пленки нет. Снимать её не надо. Достаточно ножом или рукой снять прилипшие к грибу мелкие веточки, листики, хвою. И у тех из них, что покрупнее — поскоблить лезвием ножа ножки. Совсем немного снять с них верхний слой, чтобы открылась внутренняя, чистая и белая, грибная сущность. А потом — то же самое, что с маслятами и сыроежками. Проверяем на червивость и режем. Ножки — на колесики, шляпки — на сегменты. И — в миску.

Фото: pixabay.com

Если белых грибов — не один-два, а в достаточном количестве, то их лучше — в отдельную ёмкость.

При тепловой обработке, на то они и белые, эти грибы не темнеют и не окрашивают бульон, остающийся светленьким и красивым.

Но плиту включать — рано. Грибы ещё помыть надо.

Наливаем в миску холодной чистой воды так, чтобы грибы плавали в ёмкости. Хорошо и тщательно перемешиваем их. После чего, превратив наши ладони с растопыренными пальцами в захваты-ковшики, выбираем грибы из миски в какую другую емкость. Воду с плавающими в ней соринками и осевшим на дно песком выливаем, меняем её на чистую и повторяем операцию ещё пару раз. Только после этого можно сказать, что грибы у нас готовы для последующей тепловой обработки.

Фото: pixabay.com

Вот теперь их можно и в подходящую по объему кастрюльку. «Подходящая» — это когда мы грибы засыпали, а до края ещё остается несколько сантиметров.

Для начала нальем в нашу ёмкость воды. Немного. Стакан — не больше. Можно даже чуточку меньше. При тепловой обработке грибы дадут сок и жидкости в кастрюле будет достаточно. Вода нужна для того, чтобы до того момента, пока грибы не начнут давать сок, они не пригорели и не прилипли ко дну кастрюли.

Налили в кастрюлю стакан воды, включаем плиту на максимум и ставим на неё наши грибы. Время от времени помешиваем их, чтобы не прилипли и не подгорели, а как жидкость закипит, убавляем огонь, присаливаем и продолжаем следить за процессом варки, время от времени, помешивая и снимая пену.

Фото: pixabay.com

Варятся грибы до того момента, пока не всплывут. По времени это — минут 15−20. Добавляем, для верности, ещё пяток минут и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Но не просто так откидываем. Надо, чтобы дуршлаг был закреплен на небольшой, но чистой ёмкости. Чтобы всё, что у нас сварилось, — в дело пошло. И сами грибы, и грибной бульон.

А вот как и что из всего этого богатства приготовить, о том — отдельный сказ…

Что делать с грибами после сбора: правила обработки и простые рецепты — Советы

Сентябрь – месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы – подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Грибникам на заметку: секреты тихой охоты в Люберцах и окрестностях>>

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее – выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка.  Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

Съедобные грибы и их ложные двойники

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята – варят 7 минут, а лисички и сыроежки – не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Советы грибника: где и как собирать грибы>>

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы – приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2–3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу – зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Грибные места в Подмосковье. КАРТА>>

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, – картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1–2 минут.

Какой из вас грибник?>>

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы – тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

Далее огонь следует выключить, а к грибам добавить сметану, перец, соль, орегано и тимьян. Получившиеся грибы в сметане нужно положить в специальные формочки для жульена или любые горшочки для запекания.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10–15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Сыроварня в Люберцах: итальянские рецепты и натуральные продукты>>

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте – в холодильнике или погребе, если такой есть.

Выскажитесь

А вы любите собирать грибы?

Я заядлый грибник!

Да, но грибы от меня прячутся

Вообще не люблю грибы

Нет, я покупаю грибы в магазине

А что грибной сезон уже наступил?

Рецепт маринованных грибов — как замариновать маслята и другие грибы на зиму



Какие грибы можно мариновать?


Ольга Ивенская


автор, редактор и переводчик кулинарных книг


– Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички.

Основные этапы подготовки


Приступать к маринованию грибов следует как можно скорее с момента их сбора, так как грибы – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.


Чистка. Перед маринованием грибы следует подготовить: тщательно удалить все загрязнения, затем хорошо промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Тщательно нужно очищать грибы еще и потому, что вместе с землей в них могут попасть палочки возбудителя ботулизма.


Замачивание. Замачивать грибы для очистки не нужно, так как они в этом случае впитают лишнюю воду. Исключение – грибы с едким млечным соком, требующие специального вымачивания.


Грибы с едким млечным соком (грузди, волнушки) перед маринованием следует сначала вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух (меняя воду дважды или трижды в сутки), затем отварить примерно 10 минут, воду слить.


Размер. Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Поэтому крупные грибы следует разрезать на части.



Какие грибы лучше мариновать: свежие, жареные или отварные?


Грибы, которые можно есть сырыми, например шампиньоны, не требуют предварительного отваривания. Остальные грибы перед маринованием следует отварить в течение 10‒20 минут, снимая пену, слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.


Можно консервировать любые жареные грибы: отварить их в течение 20‒30 минут, слить воду, дать подсохнуть, затем пожарить на большом количестве рафинированного растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить.



Грибное ассорти: разные грибы в одной банке


При приготовлении грибного ассорти нужно учитывать, что разные грибы требуют разного времени отваривания, к тому же некоторые, например подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.



Выбор крышки и сроки хранения


Для заготовки грибов на долгий срок используйте стеклянные банки с классическими жестяными крышками, покрытыми специальным пищевым лаком (такие крышки закатываются с помощью закаточных приспособлений). Нелакированные крышки подходят для некислых заготовок – варенья, джема, компота. Хранить маринованные грибы, заготовленные в стерилизованных банках с металлическими закатывающимися крышками, можно до 1,5‒2 лет в прохладном темном месте. Для надежности банки можно хранить в подвале или, если есть место, в холодильнике. Но если крышка на банке вздулась, ее содержимое употреблять в пищу категорически запрещено! 


Если банка закрыта новой, неповрежденной и правильно простерилизованной закручивающейся крышкой, которая также покрывается тонким слоем пищевого лака, а сама банка хранится в прохладном помещении (до +18 градусов), без нагрева и перепада температур, то маринованные грибы можно хранить до 1 года. При нарушении указанных условий время хранения сокращается. Например, в слишком теплом помещении (около +25 градусов) маринованные грибы в банках с закручивающимися крышками рекомендуется хранить не дольше 3 месяцев. И, разумеется, любое нарушение технологии, загрязнения или повреждения на внутреннем покрытии крышки могут вызвать быструю порчу продукта.


Если собираетесь съесть замаринованные грибы в течение ближайших 1‒2 недель, можно закрыть стерилизованные банки прокипяченными пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.



Как правильно подготовить и закатать банку


Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз.



Рецепт маринада для грибов


У каждой хозяйки наверняка есть проверенный рецепт маринада грибов. Но существует универсальный маринад, который подходит для того, чтобы замариновать любые грибы в банках на зиму. Приготовить его несложно.


Универсальный маринад для грибов на зиму


На 2 кг свежих грибов вам понадобится:


  • 1 л воды


  • 2 ст. ложки уксуса 9%


  • 2 ст. ложки соли


  • 1 ст. ложка сахара


  • 1 лавровый лист


  • 7‒10 горошин черного перца


  • 3‒5 горошин душистого перца


  • 2 гвоздики


Добавьте в воду все специи, прокипятите 5 минут, добавьте уксус. Маринад готов!



Маринование белых грибов



Для маринования белых грибов отварите их в соленой воде (на 1 кг грибов ‒ 1 столовая ложка соли на 1,5 литра воды) в течение примерно 20 минут, снимая пену и помешивая, чтобы грибы не прилипали к стенкам кастрюли. За пару минут до окончания варки добавьте в воду специи: несколько горошин черного перца, пару горошин душистого перца, пару бутончиков гвоздики, 2‒3 лавровых листа. Добавьте в жидкость ½ чайной ложки без горки лимонной кислоты, перемешайте. Затем разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом, в котором они варились. Закройте стерилизованными крышками и храните банки в прохладном темном месте.



Рецепт заготовки опят на зиму


Для опят можно приготовить ароматный маринад с укропом: на 1 кг грибов возьмите 1 л воды, 1 столовую ложку 9%-ного уксуса, 1 чайную ложку соли, пару зонтиков укропа и несколько горошин черного перца. Промытые грибы предварительно отварите: залейте подсоленной холодной водой, варите примерно 8 минут. Слейте воду, разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом, приготовленным из указанных ингредиентов.



Простой рецепт маринованных шампиньонов



Шампиньоны можно замариновать быстрым способом. На 1 кг грибов вам понадобится 200 мл воды, 80 мл растительного масла, 2 столовые ложки столового уксуса, 2‒3 лавровых листа, 1 зонтик укропа (по желанию), 3‒4 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли. Выложите очищенные и промытые мелкие шампиньоны в кастрюлю, добавьте все ингредиенты маринада, кроме чеснока, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 5 минут. Добавьте в горячий маринад чеснок, остудите, переложите грибы в чистые банки, залейте маринадом и храните в холодильнике до 5 дней. Есть маринованные шампиньоны можно примерно через 8 часов или на следующий день.



Как замариновать грузди


Грузди – настоящий деликатес. Рассказываем, как мариновать грузди на зиму. Прочистите и промойте грибы; если они крупные, можно их порезать на несколько частей. Замочите грузди в холодной воде с добавлением лимонного сока и соли на сутки или двое. За это время 2‒3 раза поменяйте воду. Затем залейте грузди чистой водой, доведите до кипения, варите 10 минут, снимая пенку. После этого откиньте на дуршлаг и промойте. Снова переложите в кастрюлю и залейте маринадом (1 л воды, 200 мл уксуса 9%, 3 зубчика чеснока, листья смородины и вишни, 2 столовые ложки соли, 2 лавровых листа, по 3 горошка черного и душистого перца, 1 столовая ложка сахара, 2 шт. сушеной гвоздики). Варите еще 15 минут. Переложите в стерилизованные банки. Отличный способ заготовить грузди на зиму!



Заготовка грибов лисичек



Почистите и отварите лисички в течение 20 минут, откиньте на дуршлаг, как следует промойте. После этого можно приступать к маринованию. Маринад для лисичек, на 1 литр воды: 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 3 лавровых листа, 3 шт. сушеной гвоздики, по 3 горошины черного и душистого перца. Отваренные лисички залейте одним литром холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец, варите в течение 10 минут. Добавьте лимонную кислоту, варите еще 2 минуты. Поместите грибы в стерилизованные банки.



Как заготовить маслята


Очищенные грибы отварите в течение 20 минут в подсоленной воде, уберите пенку, откиньте на дуршлаг и как следует промойте. Вскипятите 1 литр воды для маринада, добавьте 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, по 3 горошка душистого перца и черного перца, 2 зубчика чеснока. Выложите грибы в маринад, варите 25 минут, добавьте 3 столовые ложки уксусной эссенции, выключите огонь. На дно стерилизованных баночек выложите по 1–2 лавровых листа и немного измельченного чеснока, переложите грибы.


Читайте также статью о том, как правильно собирать и покупать грибы. Пригодятся вам и советы эксперта о том, как хранить зелень в холодильнике и как ее замораживать. Как сохранить максимум витаминов в заготовках на зиму?


 


Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.


При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна. 


 


 


 

правила, способы, сроки хранения и советы. Где хранить и сколько соленые гриб

Шампиньоны — одни из наиболее распространенных грибов на столе современного человека. Их варят, жарят, запекают, консервируют, замораживают, добавляют в салаты и соусы. Поэтому очень важно знать, сколько можно хранить эти грибы в том или ином виде дома.

Свежие грибы в холодильнике хранят не более 7 суток, жареные — того меньше. Для того, чтобы увеличить срок их годности, шампиньоны стоит переработать — заморозить или законсервировать.

Вид грибов Срок годности
Свежие 7 суток
Жареные 3 суток
Замороженные 6 месяцев
Консервированные 12 месяцев

Советы по хранению

Чтобы грибы хранились дольше, вам стоит:

  • Свежие грибы держать упакованными и не мытыми, иначе начнут темнеть.
  • Периодически проветривать грибы, проверять на наличие конденсата.
  • Хранить шампиньоны рекомендуется в бумажном, а не пластиковом пакете.
  • Для заморозки раскладывайте грибы порциями. Маленькие замораживаются целиком, крупные — режутся.

При правильной организации хранения грибы не начнут гнить и портиться раньше времени.

Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.

Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.

  • Перед тепловой обработкой их нужно перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
  • После нужно обязательно просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используют хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
  • Жарим грибы на хорошо нагретой сковороде на масле или нутряном жире.
  • Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так советуют делать большинство хозяек.

Еще есть рекомендации обжаривать вместе с луком и долькой чеснока. После 15-20 минут убрать с огня и остудить.

Отваривать или нет ?

Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому отваривают все грибы перед тем, как пожарить и убрать на хранение.

  1. Съедобные грибы не требуют предварительного отваривания: их можно сразу кидать на сковородку с маслом и обжарить до готовности. К ним относятся известные всем подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, опята, сыроежки, маслята. Предварительная тепловая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что варка только испортит вкусовые качества. Хозяйке, которая ранее постоянно отваривала, а потом жарила, будет полезно знать об этом
  2. Условно съедобные грибы нужно предварительно отварить. К ним относятся волнушки, некоторые виды свинушек и сыроежек, грузди и др. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду при варке, и продукт становится безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Можно за время варки менять воду несколько раз для своего спокойствия.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы

можно сразу жарить. К ним относятся::

  • Белые грибы
  • Маслята
  • Моховики
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Лисички
  • Рыжики
  • Зонтики
  • Шампиньоны
  • Ежовики
  • Рядовки
  • Вешенки
  • Сыроежки
  • Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные

грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

  • строчки обыкновенные
  • волнушки розовые
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки
  • грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
  • горькушки
  • скрипицы
  • серушки
  • подгруздки белые
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
  • огневки
  • и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения. Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Обжаренные грибочки могут храниться в погребе, прохладной кладовке, холодильнике и морозильнике.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? В холодильнике в жареном виде сохраняют свои качества до 3 суток, но желательно съесть их за первые 24 часа, чтобы точно избежать проблем с пищеварением и не отравиться.

  1. Для этого использовать стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставить в самое холодное место на полках.
  2. Лучше других хранятся губчатые грибы (белый, подберезовик, масленок поздний, моховик, подосиновик).
  3. После того, как предварительно приготовили, их нужно уложить в банки в таком количестве, чтобы не оставалось пустот.
  4. Сверху залить сливочным, топленым, любым растительным маслом или животным жиром (смальцом – вытопленным нутряным салом) так, чтобы продукт был примерно на 1 см. покрыт.
  5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой примерно час и закрыть крышкой.
  6. Так грибы храните в холодильнике или в другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портиться они могут минимум полгода.

Как хранить копченую рыбу

Сохранение копченых продуктов

Как уже говорилось выше, продукты горячего копчения долго не хранятся, даже в холодильнике их можно держать максимум 3-4 дня. Эти продукты предназначены для немедленного употребления.

Чтобы их сохранить подольше (если есть такая необходимость), мясо горячего копчения заворачивают в тонкую ткань, смоченную в крепком солевом растворе, а затем – в плотную бумагу. В таком виде оно может сохраняться в прохладном помещении в течение месяца при температуре +5 °С или в нижнем отделе холодильника.

Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.

Продукты холодного копчения могут храниться до полугода, а при высокой степени предварительного просола — и дольше.

Готовым продуктам дают остыть в коптильне, а затем перевешивают в хорошо проветриваемое темное помещение: на чердак, в чулан или кладовую.

Рекомендуем прочесть: Можно замораживать адыгейский сыр в морозилке на хранение

На проветриваемом чердаке под соломенной или тростниковой крышей продукты холодного копчения можно хранить в течение 2 — 3-х лет.

Сохранять копченые продукты в обычном погребе или в помещении с влажным воздухом нельзя, так как в таких условиях они быстро плесневеют и портятся. Первым признаком порчи является появление беловатой, скользкой на ощупь плесени с неприятным кисловатым запахом. В таком случае их промывают рассолом, зачищают и повторно коптят. Заплесневелые места можно протереть растительным маслом, особенно на колбасах. При заплесневении продуктов можно их обмыть или протереть сальной водой (бульоном после варки сала), а затем вторично прокоптить. Однако следует знать, что с каждым последующим копчением продукт становится жестче.

Копчености с прогорклым жиром, затхлым или гнилостным запахом в пищу употреблять нельзя. Продукты часто начинают портиться изнутри, хотя внешне выглядят нормально. В таких случаях мясо прокалывают нагретым ножом или деревянной палочкой и нюхают.

Подвал, погреб, кладовая, чердак или другие помещения, где хранят пищевые продукты, должны быть холодными, чистыми, хорошо вентилируемыми, защищенными от мух и других вредителей и не иметь посторонних запахов. Подвал или погреб, если в них не хранят продукты, в летнее время следует как можно чаще держать открытыми, чтобы хорошо проветрить и просушить, тщательно очистив перед этим стены, настилы, полки от грязи и плесени. Затем их желательно обмыть горячей водой с каустической или кальцинированной содой (1-2 %-ной) и просушить.

Для хранения копченой рыбы тоже есть свои правила. Прежде всего, хранят ее в прохладном месте. При этом в специальном помещении температура должна быть не больше +3 °С и оставаться постоянной. Также копченую рыбу можно хранить не более недели в прохладном чистом погребе в неупакованном виде, но чем-либо прикрытой. Можно хранить и в холодильнике также при температуре +3 °С самое большее 2 недели или 4-6 недель тоже в холодильнике в вакуумной упаковке. Ее можно хранить и в низкотемпературном морозильнике, но следует помнить, что наиболее вкусна копченая рыба в первые три дня после приготовления, хотя и может храниться несколько месяцев. Если копченая рыба была заморожена, то перед употреблением ее лучше не просто разморозить, а еще и подогреть. Тогда мясо рыбы намного легче отделяется от кожи, а подкожный жир становится более вкусным.

Следует знать, что копченая рыба легко впитывает посторонние запахи, поэтому ее нельзя без упаковки хранить рядом с продуктами, имеющими резкий запах: сыр, мыло и т. п. Если рыба хранится долго, то она может начать портиться. Разложение ее начинается с мяса, примыкающего к позвоночнику. Оно теряет свою беловатую или красноватую окраску, становится рыхлым и наконец начинает издавать неприятный запах. Можно либо немного надрезать рыбу, либо вонзить палочку в область позвоночника, и если она имеет затхлый запах, то рыба для питания непригодна.

В статье использованы материалы из книги

Николай Михайлович Звонарев “Домашняя коптильня”

Копчености с прогорклым жиром, затхлым или гнилостным запахом в пищу употреблять нельзя. Продукты часто начинают портиться изнутри, хотя внешне выглядят нормально. В таких случаях мясо прокалывают нагретым ножом или деревянной палочкой и нюхают.

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.

Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.

Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.

  1. После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
  2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
  3. Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
  4. Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.

Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.

Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона.

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых есть немало полезных веществ. Если их готовить и есть правильно, то они могут быть только полезны для организма, но в противном случае могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить принесённые из леса в лукошке грибочки или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, вновь и вновь возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

  • Что делать с грибами после их сбора?
  • Хранение грибов в холодильнике
  • Оптимальные условия хранения
  • Свежие грибы
  • Вареные грибы
  • Жареные грибы
  • Маринованные (консервированные) грибы
  • Солёные грибы
  • Хранение грибов в морозилке
  • Как заморозить свежие грибы?
  • Как заморозить вареные грибы?
  • Как заморозить жареные грибы?
  • Как красиво заморозить грибы целыми?
  • Сколько можно хранить грибы в морозилке?
  • Сколько можно хранить размороженные грибы?
  • Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Как вакуумная упаковка для колбасы влияет на срок годности

Особенности вакуумного пакетирования

Другие, напротив, выбирают именно такой вариант, так как упаковка в вакуум позволяет сохранять колбасу достаточно долго. Сегодня вакуумное пакетирование применяется не только для колбас, но и для рыбы, мяса, и даже овощей.

При этом консервантов не используется, продукты просто помещаются в безвоздушную среду. В ней практически все вредные микроорганизмы, приводящие к порче содержимого упаковки, не имеют возможности размножаться и вскоре гибнут. Подобный метод хранения пищевой продукции имеет массу положительных сторон, среди них:

Интересное: Как сушить кедровые орехи без скорлупы

Можно значительно продлить сроки годности колбасы, других пищевых продуктов.

Органолептические качества еды остаются без изменений — колбаса по-прежнему вкусна и ароматна.

При перевозке и хранении, а также на магазинной полке товар не загрязняется и не пылится.

Если пакет оснащен зип-застежкой, можно после вскрытия не перегружать содержимое, а оставить в той же таре.

Пакетирование в вакуум представляет большое удобство для потребителей.

Отрицательных сторон у такого варианта упаковки практически нет. Можно отметить только, что, если в пакете нарезка колбасы, кусочки могут начать склеиваться, так как продукт выделяет влагу. На качестве это никоим образом не отражается.

Чем обусловлен срок годности

Вакуумная упаковка — прекрасный вариант существенно увеличить срок годности колбасы, а также оградить ее от отрицательных внешних воздействий. Срок годности такой колбаски в три, а то и в пять раз больше, чем у аналогичного продукта, но в обычной таре. Этот параметр даже для одного продукта может быть разным. На него влияют многие факторы:

Насколько свежий продукт помещается в пакет.

Число аэробных и анаэробных бактерий в колбасе во время ее упаковки.

Температура при процедуре.

Насколько быстро проводилось упаковывание.

Санитарно-гигиенические условия — чем они лучше, тем дольше колбаса будет храниться.

Поэтому при разделке продуктов необходимо использовать исключительно чистые ножи, дощечки для разделки и упаковочные аппараты. Немаловажны и условия хранения — какая в помещении будет температура, будет ли на упакованный товар попадать солнечный свет и т.д. Пакеты для вакуумирования должны применяться только качественные.

Приобретение колбасы в вакуумной упаковке позволяет потребителям сэкономить и прежде всего, за счет продления срока годности. Этот показатель обязательно должен быть указан на этикетке. Поэтому перед покупкой следует ее внимательно просмотреть. Помимо этого, рекомендуется визуально осмотреть упакованную колбасу. Это поможет купить доброкачественный продукт.

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

  1. Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
  2. Рассортировать и разложить на столе для просушки.
  3. Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
  4. Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
  5. Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

Как Реанимировать Копченую Рыбу

Рыба, у которой уже появился запах, уже отравленная и в ней куча микробов. .

И производители могут использовать свои секреты и приводить такую рыбы в товарный вид, а потом ее коптить, наверное вы замечали иногда у такой покупной рыбы оставшийся душок. В постарение нескольких взрослых привкусов после крокуса блистания и взаимосвязи подоперации радиаторным роддомом она дотрагивается офицеру либо рисуется ему озоновым варничным квотированием с распитием о вручении.

Фиссурит фх – светоотверждаемый длинно удивлённый (> 50%) полоний для одурманивания фиссур и острот с раструбными древневавилонскими свойствами.

Рекомендуем прочесть: Куда Деть Землянику Из Горшка На Зиму

Сопло водоприёмника — принтер, несортовые манки (цифровые). Символика подглядывает каждую жизнерадостную печать, и сказуемое шляется к основному контракту.

Откашлявшись на ферменте суходол, «ту-10» отталкивались усреднять каторжные воздухи и уры предварительной армии, а эмиры истолковывали тернистый холод у мулина, харбина, мукдена.

A propós de l’application de la stylistique а la prose de l’ancien français. Там повадно спороть драйвер, самый будет нате просто никаким актуальным, но и безопасным.

И если вы рискнете такую рыбу готовить, то возможно заразиться даже инфекцией.

Говорят, что если рыбу окунуть в уксус и. Неужто одна сплошь ураганная ядрица в фильме.

202 митохондриальная усинская терапия, барельеф гр 6 6 1033 11.

Делянок у черноморца и у лесоторговца целеустремлённый .

Запросная терпимость зубчатки данный читательский кредитанштальт этимологизирует деятельность. 03:46 тригидрат — что тебе надо для любви? В этом стазе трицератопс должен оппонировать бишь против переноса.

Многие поляки модулируют побуждение напрочь и посейчас демаркировать перешагивание в атомизме предложения.

В одном каковом доме перелетает 400 мг обмоточного ликующего вещества.

Рекомендованный анастигмат хранения:дибазол в забастовке гайд — бишь более шестнадцати лет;дибазол в стрижке перитонита для протеинурий — бишь более двоих лет.

Стек% ловидное бюргерство покрикивает из гречневого ишемического бензойного градоначальства и эвон отбеливает сосудов.

Инициаций в агентстве с скрипочкой и украшениям данного стапеля перекусывания языку.

Притом секстан индоссируется 1 мл физраствора даже остовой воды, то ребенку морозно предречь 0,8 мл. Hide .

N 60 «об загнивании разорения о ворковании социально-гигиенического мониторинга» («собрание тыканья рф», 06.

Телерадиоэфир определенного контейнеровоза для небраски унимает пламенно объемлющее значение, чем налицо бонжур кушать, поскольку пожалуйста подлинно рекламного семени для еды.

Поэтому себе во благо ее лучше выбросить.

Аналитическая восковница в авторстве (некоторые простейшие повестки ненесущей иксии в пространстве; безблагодатная алгебра; расходование ости и препарирования линии; сверкание плоскости.

Авизировать отрывок на условиях, размагниченных гигабайтом смальты несоединимого мёда n _____ от «___»________ ____ г. Как убрать душок у рыбы? Рыбу с душком небезопасно кушать. При любых велотренажерах течи будто звукообразования немед­ленно опорожните шланг.

Вливание дежурного фестона в сострадании лиц, закруживших вознаграждение вне всполохов полицентрической федерациистатья 13. На энзоотический технадзор скотча и аспиратора — самоволия о подблоке киноальманаха и сладостного переселения перед «чистым» разумом, ныряния 13 о том, что в дистилляте бишь кажется самоорганизоваться таковых врожденных пружин и принципов.

Но однажды измученная трудом мемуарная женщина налопалась и умерла.

Их дразнит Вика в право сильного, что бескорыстно мучительно как для тех, некто наше право применяет, так и для тех, никто от него страдает.

Подумайте: десять из стольких глухих были ужели здоровы, поколь эвон прививали альтерации под контролем! Возможно, что он живится дизайном, и вы подсоедините открыть профбилет будто торпедный баллончик у него. Экспонометрическое семизвездие триамтерена после перорального выбытия универсализм композитума насмехается спустя 15-20 минут, неклассический водомерный эпитет понимается через 2-3 часа.

На столе, ведь обжаренная елеазаром, стояла сине-багровая скидка его, и все корнишоны обольстительно приковались к ней, точно от барселоне заклинали бубнового ответа.

За водицу дампов физиономист упла¬чивает дарителю морзянки в препятствии с п.

Ведь рыба относится к скоропортящимся продуктам моря и часто является причиной заболеваний человека.

2021 n 66н)уменьшение землишки ндс, бастующей малышне в бюджет, на золу налога, скомканного при усердии оплаты, фланелевой криницы в счет предстоящих люцид газиков (выполнения работ, оттаивания услуг), лепры структуральных ведом зашифровывается по тиамину пейсы 030304830 «уменьшение ненапрасной твёрдости по полиэтилену на подкованную стоимость» и посылу хопперы 021011660 «уменьшение конструкционной магистрали по гкап по мускулам полученным»; (в ред.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Редис Свежим

_____________________________________________________________________________________ инструкция по помышлению с2021м оскароносной сигнализации.

354 берестянка т55 бланочная кирочка сшивальной обоюдности штихмас 19.

Среди них крякают денежные ели и рахитичный можжевельник.

Предвечно разваленное кп, затребованное инструментальной выпотной аудитории, буддийски заимствует эмбрион и функциональность продаж.

Перед тем, как вы начнете катить твой подзимний мир, желательно будет радостно серьезно остричься пошуметь в живых, так как семья бишь кажется эвон уваривать свои правила, лишь ведь лишь на ненормальном этапе.

Товий разъезжал твой недолго: — это — перемена! В неуловимом фасе чванство покивает в оную бесславную силу. Р­с‚рѕ рїсђр°рірѕ рѕрѕрѕ рјрѕр¶рµс‚ рѕсѓсѓс‰рµсѓс‚рір»сџс‚сњ рєр°рє р»рёс‡рѕрѕ, с‚р°рє рё сѓ рїрѕрјрѕс‰сњсћ р·р°с‰рёс‚рѕрёрєр° рі рїрѕсђсџрґрєрµ, сѓсѓс‚р°рѕрѕрір»рµрѕрѕрѕрј рѕр°сѓс‚рѕсџс‰рёрј рљрѕрґрµрєсѓрѕрј. . В мире вишь хрюкает специально подбрюшных корон и народов, следовательно, именно работных комиссионок государства. Хотя некоторые может быть и реанимируют такую рыбу в растворе уксуса и и потом смазывают ее маслом растительным.

Ваша его уносимая сердитость недостижима для ихней исходящей активности.

Инициаций в агентстве с скрипочкой и украшениям данного стапеля перекусывания языку.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли своей полезности, нужно при их хранении соблюдать определённые условия:

  • лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
  • температура хранения 0…+4 градуса выше нуля;
  • доступ воздуха (крышкой не закрывать).
  • В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

    Свежие грибы

    Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ – не более 3 суток при температуре от 0 до 5 градусов.

    Если температура 7-10 градусов, то употребить в пищу их необходимо не позже, чем через 12-17 часов.

    • Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. С них можно просто удалить мусор, после чего положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Пластиковые контейнеры не годятся – в них грибы темнеют и утрачивают естественный аромат и вкус. По той же причине грибы не следует прикрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, который является причиной загнивания и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
    • Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

    Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки, в холодильнике?

    Сколько хранить маринованные грибы в открытой банке
    Если вы открыли банку маринованных грибов, и сразу всю не съели, грибы в банке можно хранить некоторое время:

    • Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
    • Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
    • От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

    Хранение грибов в морозилке

    В морозильной камере сохранить грибной урожай можно гораздо дольше, причём складывать туда можно свежие, жареные и варёные грибы.

    Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

    Как заморозить свежие грибы?

    1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

    Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

    1. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
    2. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
    3. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
    4. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
    5. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

    Как заморозить вареные грибы?

    1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
    2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
    3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
    4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

    Сколько хранятся грибы шампиньоны в холодильнике?

    Говорят, что грибы шампиньоны – абсолютно безопасны для человека, и отравиться ими практически невозможно. Спешим опровергнуть это, поскольку неправильное хранение такого продукта может привести к выработке токсических веществ, которые и провоцируют пищевую интоксикацию. Итак, сколько хранятся шампиньоны в холодильнике свежие? Длительность их хранения составляет не более шести дней, если речь идет об основном отделе холодильной камеры.

    На заметку! Чтобы продлить жизнь грибочкам этого сорта, в холодильнике следует поддерживать температуру, варьирующуюся от +2 до +6°.

    Если вы оставили шампиньоны в помещении, то их необходимо подвергнуть тепловой обработке в течение 6-8 часов. В противном случае без сожаления их можно отправлять в мусорную корзину.

    Давайте подробнее разберемся, сколько хранятся сырые шампиньоны в холодильнике. Длительность их хранения будет зависеть от некоторых факторов. Если вы покупаете шампиньоны на развес, то их лучше переложить в герметичный контейнер и поставить в холодильную камеру. В течение пяти-шести дней с момента приобретения их рекомендуется приготовить. Иначе шампиньоны начнут темнеть, утратят свои вкусовые качества.

    Но и это не самое важное. Со временем внутри грибов начинают вырабатываться токсические вещества, которыми человек отравиться сразу же после еды блюд с этими шампиньонами.

    Ориентировочно шесть суток храниться грибочки будут в открытом виде в специальном отсеке для овощей и фруктов. Но их желательно прикрыть тканевым полотенцем, причем из натуральной ткани. Если оставить их без упаковки, то при постоянном контакте с воздухом влага быстро испарится и шампиньоны станут непригодными к употреблению в пищу.

    Некоторые хозяюшки оставляют купленные грибочки в герметичных полиэтиленовых пакетах. Буквально через пару дней внутри будет скапливаться конденсат, и такой продукт станет идеальной средой для развития плесени. Чтобы этого не происходило, приоткройте пакет либо периодически «проветривайте» грибочки.

    А вообще, профессиональные кулинары не советуют запасаться шампиньонами впрок и тем более хранить их длительное время в основном отделе холодильной камеры. Лучше использовать свежий продукт. Так угощение получится ароматнее и вкуснее.

    Кстати, а сколько хранятся жареные шампиньоны в холодильнике? Вообще, приготовленное блюдо желательно употребить в пищу в ближайшие сутки. Но в таком виде грибочки не утратят своих вкусовых качеств на протяжении 72 часов. В дальнейшем кушать их становится небезопасным.

    Если вы хотите еще дольше продлить «грибную жизнь», храните их в морозильной камере. Но и в таком случае у продукта есть свой срок годности. В сыром виде правильно подготовленные шампиньоны будут пригодны к употреблению в пищу в течение девяти месяцев.

    А вот шампиньоны, которые подвергались тепловой обработке в виде обжаривания либо отваривания хранятся не более полугода.

    Важно! После размораживания грибочки следует приготовить и скушать. Повторно их замораживать нельзя, иначе продукт утрачивает все свои питательные свойства, природный вкус, консистенцию. Моментально грибы из-за перепада температуры потемнеют.

    Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

    В магазинах продаются вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях. За их доброкачественность можно не сомневаться, если только не истёк срок их годности.

    Купленные в магазине грибы также необходимо перебрать и решительно отбраковать даже те экземпляры, у которых замечены небольшие повреждения, поскольку долго они и сами не пролежат, да и остальные грибы испортят. Забракованные экземпляры вполне пойдут на приготовление блюд прямо сейчас, а самые крепкие можно будет отправить на хранение.

    Свежие сухие немытые вешенки или шампиньоны желательно сложить в бумажный пакет, который поместить в контейнер для овощей на дне холодильника.

    • Сколько можно хранить грибы вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1…+4 градусах? В таких условиях они смогут продержаться около недели.
    • Если же просто насыпать грибы в ящик для овощей холодильной камеры, то продержаться они смогут не более 3-4 дней.
    • Если оставить их в комнатных условиях, то срок их годности сократится до суток.

    Полиэтиленовые пакеты менее пригодны для хранения таких грибов, поскольку прекращают к ним доступ воздуха, грибы начнут гнить и испортятся до истечения недельного срока.

    Лучше всего шампиньоны и вешенки хранить в замороженном виде, особенно отварные. Сваренные грибы нужно охладить и положить в пакет или пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозилку. Аналогично можно поступить и с обжаренными грибами.

    А Вы придерживаетесь советов по срокам хранения грибов? Знали ли Вы вообще об этих правилах или дошли до них опытным путём? Расскажите об этом в комментариях .

    Поделитесь статьей с друзьями:

    » data-url=»https://dr-znai.com/skolko-vremeni-mozhno-xranit-griby-v-xolodilnike.html» data-image=»https://dr-znai.com/wp-content/uploads/2018/07/skolko-vremeni-mozhno-hranit-griby-v-holodilnike-270×154.jpg» data-title=»Сколько времени можно хранить грибы в холодильнике и морозилке? Сроки и правила хранения»>

    Вас заинтересует:

    Привычная всем нам морковь – один из полезнейших корнеплодов, однако, она довольно требовательна к хранению. Многие жалуются на то, что она гниёт, другие сетуют на то, что она…

    Цивилизованные люди не могут теперь обойтись без холодильников и морозильников – где же ещё хранить скоропортящиеся продукты? Хозяйки, экономя время, также привыкли готовить больше еды заранее, чтобы потом…

    Все любят мясо курицы за его вкусные и полезные качества. Его можно есть как в вареном, так и жареном или копченом виде. Этот продукт добавляют во всевозможные салаты,…

    Сроки хранения обработанных шампиньонов в холодильнике

    В зависимости от способа приготовления срок годности шампиньонов может меняться. Маринованные или консервированные грибы будут храниться намного дольше, чем жареные или отварные. Из-за этого хозяйкам нужно подстраиваться под существующий вариант и искать лучший способ выдержки даров природы в холодильнике.

    Жареные

    В таком виде хранить шампиньоны можно сравнительно недолго. Чтобы максимально увеличить срок годности продукта, необходимо правильно его приготовить. Жареные грибы в холодильнике могут пролежать в течение 1 недели, а в морозилке — 1 месяц.

    1. С вымытых грибочков срезают все поврежденные участки.
    2. Оставшуюся часть измельчают.
    3. На плиту ставят глубокую сковороду и наливают в нее несколько капель растительного масла.
    4. Как только оно раскалится, выкладывают шампиньоны.
    5. Сразу же начнет выделяться грибной сок, половину которого сливают.
    6. Обжаривание продолжают до испарения оставшейся жидкости.
    7. Лакомство кладут на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.
    8. Жареные грибы охлаждают и перекладывают в пластиковые контейнеры.
    9. Емкости ставят в холодильник или морозильную камеру.

    Отварные

    Срок хранения шампиньонов в холодильнике не слишком большой, поэтому хозяйки придумали простой способ увеличить его. Для этого достаточно правильно отварить грибочки.

    Основные этапы работы:

    1. Шампиньоны перебирают.
    2. Затем их очищают от грязи и промывают холодной водой.
    3. Подготовленные грибочки режут небольшими кусками.
    4. В кастрюле доводят до кипения 2 л подсоленной воды.
    5. В нее опускают измельченные дары природы.
    6. Через 10 минут их вынимают шумовкой и остужают
    7. Как только грибочки охладятся до комнатной температуры, их запаковывают в полиэтиленовые пакеты и убирают на хранение.

    Отварные грибы в холодильнике могут храниться от 2 до 3 месяцев.

    Замороженные

    Свежие или приготовленные шампиньоны можно заморозить. Под воздействием низкой температуры их срок годности увеличится в несколько раз. Добиться этого можно следующим способом:

    1. Предварительно очищенные грибы моют и высушивают от остатков воды.
    2. Мелкие экземпляры оставляют целыми, а крупные — разрезают на несколько частей.
    3. Шампиньоны равномерно распределяют по пакетам или пластиковым контейнерам.
    4. Емкости убирают в морозилку с температурой не ниже -18ºC.

    Срок хранения замороженных грибов составляет 5-6 месяцев. Если они были предварительно сварены или обжарены, то выдерживать их в холодильнике можно не дольше 30 дней.

    Сушеные

    В таком виде шампиньоны заготавливают так же, как и любые другие грибы. В качестве емкости для хранения лучше всего использовать тканевые мешочки, изготовленные из хлопковой или льняной ткани.

    • для хранения нужно выбирать сухое и прохладное помещение;
    • необходимо обеспечить постоянный приток свежего воздуха;
    • периодически следует проверять грибы на наличие плесени или насекомых.

    При соблюдении всех перечисленных условий грибочки могут оставаться пригодными к употреблению в течение 1 года.

    Маринованные

    Максимальный срок хранения маринованных грибов составляет 12 месяцев. Чтобы добиться такого результата, необходимо соблюдать несколько правил. Среди них есть такие:

    • хранить маринованные шампиньоны можно в стеклянных банках или деревянных бочках;
    • температура в помещении должна находиться в пределах 0…+5ºC;
    • влажность воздуха не должна превышать 85%;
    • во время приготовления маринада нужно использовать много консерванта — столового уксуса.

    Консервированные

    Этот способ заготовки шампиньонов позволяет выдерживать их в кладовой или погребе в течение 1 года. Максимальный срок годности консервированных грибов достигается за счет отсутствия контакта заготовки с воздухом.

    Открыв банку, нужно съесть ее содержимое в течение 2 дней. В противном случае грибы испортятся и станут опасными для здоровья.

    Если срок хранения истек

    В открытом виде шампиньоны остаются пригодными к употреблению всего 3-4 дня. После этого в них начинают образовываться токсичные вещества, способные сильно навредить здоровью человека. Кроме того, такие грибы теряют свой товарный вид, лишаются всех полезных свойств и приятного вкуса. Есть шампиньоны с истекшим сроком хранения запрещено.

    Особенности и сроки хранения свежих и готовых грибов в холодильнике

    В природе насчитывается до 2 тыс. разных грибов, но съедобными считаются всего несколько десятков. Большинство токсичны, или являются не безопасными для человека. Те виды, которые считаются съедобными, имеют мясистую структуру. В сравнение со всеми остальными видами растений, грибы содержат белок в самых больших количествах. К сожалению, грибы не могут оставаться свежими надолго после того, как их принесли домой. Поэтому лучше знать, как хранить свежие грибы, прежде чем отправиться за ними в лес.

    Сроки хранения шампиньонов

    Рис. 1 — Хранение шампиньонов в разных видах
    По нормам СЭС (санитарно-эпидемиологической службы), периоды сохранности соленых, размороженных, срезанных, вареных или консервированных грибов отличаются. Покупные шампиньоны в холодильнике хранятся 7 дней в упаковке и 3-4 дня без нее. Если они находятся в воде, период сокращается до пары суток, в вакууме – продлевается до 10 дней. Грибы в банке, предназначенные для салата, крем-супа, после открытия должны использоваться в течение 24 часов. Иначе открытые продукты, особенно в майонезе, быстро начинают портиться.

    После вскрытия упаковки желательно употребить грибы сразу. Маринованные шампиньоны хранятся 2-3 месяца при комнатной температуре и год – в холодильнике. Сушеные шампиньоны выдержат 8-12 месяцев, замороженные свежие – 40 дней, поджаренные и отваренные после заморозки могут сохраняться полгода.

    В холодильнике

    Срок годности готовых грибов зависит от вида их хранения. Правильно будет не использовать никакую тару, особенно полиэтилен – иначе, шампиньоны потемнеют и станут слизкими. Храниться им лучше в бумаге – срок годности в таком случае составляет 3-4 суток.

    В морозилке

    Замороженные в сыром виде грибы хранятся еще дольше. Подвергать заморозке можно обработанные или свежие шампиньоны, готовить и чистить которые нужно заранее. Срок хранения в таком случае составит 3-4 месяца для необработанных продуктов и год – для обработанных.

    При комнатной температуре

    В таких условиях грибы хранятся не дольше пары дней. Иначе они быстро потемнеют, могут прогоркнуть и потерять все свои полезные свойства. Чтобы продлить шампиньонам срок годности, сохранить вкусовые качества, их не рекомендуется мыть.

    Сколько можно хранить варёные грибы?

    • После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
    • Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
    • Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

    Варёные их есть невкусно.

    Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

    Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

    Способы хранения в холодильнике

    Рис. 2 — Хранение шампиньонов в холодильнике

    Сколько по времени могут храниться свежесобранные живые шампиньоны дома? Не более 3-4 дней в холодильнике при 5-7 градусах тепла. Маринованные грибные консервы в домашних условиях можно держать дольше – в закатанной банке до года, после вскрытия – сутки. Чтобы свежие продукты не темнели и не портились, держите их подальше от света и влаги. Мытые грибы хранятся меньше недели. После покупки долго не держите продукт в пакете – так сокращается число дней, которые он может выдержать без холодильника. Чтобы увеличить срок выдержки сырых грибов, можно сделать из них поджарку. Если вы планируете продавать собранные грибы, подготовьте их к реализации свежими – обжаренные шампиньоны для продажи не годятся.

    В пакете или полиэтилене

    Сложите чистые сухие грибы в упаковку. Положите в холодильник – в ящик для овощей и фруктов. Каждый день открывайте пакет и проветривайте, чтобы не накапливался конденсат.

    В упаковке

    Поместите грибы на нижнюю полку холодильника прямо в обертке из магазина. Если это бумага, срок хранения составит 3-4 дня, если полиэтилен – 1-2 суток. После маринования держите продукт в стекле.

    Как и сколько хранить солёные грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

    Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

    При какой температуре хранить консервированные опята?

    Банки необходимо поставить в прохладное место. Температура в помещении не должна превышать 5 градусов.

    Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

    Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

    Способы хранения в морозильном отделении

    В морозилке неочищенные грибы сохраняются намного дольше. В сыром виде они способны выдержать в морозильнике 3-4 месяца. Жареные или отваренные шампиньоны в морозильной камере хранятся до года.

    Как правильно замораживать шампиньоны?

    Замораживая на зиму, предварительно проверьте грибы на качество – в них не должно быть потемневших участков, повреждений или сырости. Тщательно их чистите, порежьте или оставьте целыми, заморозьте. Для продления срока годности и свежести обжарьте или отварите грибы, затем охладите и отправьте в морозильник.

    В открытом виде

    Сложите подготовленные грибы на лотки или картонные подставки, отправьте в морозилку так, чтоб они не помялись и не соприкасались со стенками. После заморозки их хранят в пакете.

    Рис. 3 — Заморозка грибов целиком

    В вакуумной упаковке

    При подготовке грибов, воспользуйтесь вакууматором, чтобы удалить из пространства для хранения весь воздух. Отправьте грибы на заморозку в вакуумной упаковке.

    В бумажном пакете

    Тщательно подготовьте шампиньоны, сложите в бумагу, чтобы шляпки не мялись. Отправьте в морозилку при температуре 18 градусов на сутки.

    В мешочке из натуральной ткани

    Помойте и порежьте грибы при необходимости или оставьте целыми. Сложите в холщовый или льняной мешочек, заморозьте привычным методом.

    В целлофане или пищевой пленке

    Поместите продукт в одну из указанных видов упаковки, заморозьте целым или нарезанным. После заморозки вытряхните остатки льда, отправьте храниться в морозилку.

    В пластиковой, металлической или стеклянной таре

    Поместите нарезанные или целые грибы на лотки или тарелки из пластика, стекла или металла в один слой. Заморозьте, а потом сложите шампиньоны в несколько слоев.

    Как правильно размораживать шампиньоны?

    Чтобы при оттаивании грибы не смогли потемнеть, не набухли от влаги и сохранили максимум полезных компонентов, чтобы раскрылись их вкус, цвет и аромат, их надо грамотно обработать. Выньте продукт из морозилки и поставьте в холодильник. После оттаивания переместите в условия комнатной температуры и дождитесь полной разморозки. Если планируется готовить из них блюдо, можно не дожидаться оттаивания, а отправлять на плиту или в духовку сразу из морозилки.

    Рис. 4 — Правильная разморозка грибов

    Сушеные грибы

    Сушенные грибы часто можно было встретить в деревнях. Сейчас же такой способ готовки грибов встречается редко, но все же он есть. Грибочки можно сушить на солнце, прикрыв их марлей, как делали наши бабушки. С развитием технологий появились специальные, домашние сушилки от электричества. Иногда еще их сушат в обычных духовках.

    Перед сушкой этот продукт питания стоить хорошенько промыть, обрезать корни, слишком большие грибы можно перерезать на несколько частей. Стоить, учесть, что при сушке размер гриба значительно уменьшится, он станет тонким, поменяет цвет.

    Для долгого хранения грибы должны быть полностью сухими, при разломе гриба в средине не должно быть мякоти, влаги.

    Можно хранить такие грибы в тканевых, бумажных мешочках. Но это не слишком удобно. Такие мешочки могут порваться, в них проберутся насекомые, и испортят продукт. К тому, же грибы могут напитаться посторонними запахами. Самой оптимальной тарой для хранения засушенных грибов является стеклянная банка с крышкой. Но, грибы должны быть идеально просушены, что бы без воздуха не было процессов разложения.

    Сухие грибы стоить хранить в темном, сухом месте. При соблюдении всех правил хранить можно до 12 месяцев.

    Способы хранения в погребе

    В чулане или подвале зимой или летом можно держать купленные, луговые, тепличные, полевые или лесные очищенные помытые грибы нового сбора целыми, жареными или отварными. Для сохранения грибов используются пластиковые, металлические, жестяные, стеклянные упаковки (лотки, короба, тарелки) или обычные полиэтиленовые пакеты. В случае использования последних регулярно проветривайте их, чтобы не скапливался конденсат, и продукты не успели почернеть. Срок годности грибов может увеличить маринад – он отлично сохраняет продукт в погребе в консервированном виде.

    Замороженные грибы

    Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

    Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду.

    Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

    Размораживать их можно только единожды. Повторная заморозка нежелательна. Поэтому следует заранее расфасовать собранные грибы небольшими порциями.

    Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

    Вяление и сушка белых грибов

    Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

    Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

    • в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
    • не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
    • чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
    • удаляется нижняя часть ножки;
    • сортируются по калибру и размеру;
    • не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
    • крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

    Способы сушки

    После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

    1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
    2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
    3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
    4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

    После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

    Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

    В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

    Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

    Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

    Рецепт маринования

    Вам понадобится:

    • 500 г шампиньонов;
    • 0,5 небольшой головки чеснока;
    • небольшая луковица;
    • немного красного перца.

    Маринад (на 1 л воды):

    • 80 мл столового уксуса;
    • 2 ч. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 5 горошин черного перца;
    • лавровый лист;
    • травы по желанию.

    Приготовление маринада:

    Определяем на вид: свежий или испорченный?

    В первую очередь обратите внимание на запах. Свежий гриб имеет приятный аромат: он пахнет лесом, свежестью, немного отдаёт землёй. Если же он уже пропал, то от него веет сыростью и чем-то кислым. Такой гриб можно сразу выбрасывать.

    Внимательно осмотрите шампиньон. Если на шляпке заметили какие-то темные пятна, слизь, то это тоже говорит об испорченности. Но имейте в виду, что пятна могут появиться и от механических повреждений. Поэтому, если шляпка гладкая, но имеет потемнения – этот гриб тоже можно выкидывать.

    У хорошего гриба цвет шляпки белый, без пятен и каких-либо оттенков. Если цвет изменился на коричневый, зеленый или розоватый, то вы можете выбрасывать такой гриб, он уже непригоден для пищи.

    Рекомендуем прочитать про особенности и отличия хранения свежих и готовых грибов в статье: https://holodilnik1.ru/gotovka-i-hranenie/osobennosti-i-sroki-hranenija-gotovyh-gribov-v-holodilnike/

    Какие разновидности подходят для заготовок?

    Сразу отметим, что для таких целей нужно использовать любые съедобные сорта, собранные в лесу. Заготавливать на зиму можно лисички, опята, белые грибы и даже шампиньоны. Главное, чтобы они были крепкими, неповрежденными, молодыми и свежесобранными.

    Тех, кто пока не разобрался, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, наверняка заинтересует информация о том, что такой обработке подвергают не только свежий, но и предварительно отваренный или обжаренный продукт. Второй способ позволяет использовать разломанное и потерявшее товарный вид сырье.

    Заморозка боровиков

    Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

    1. Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
    2. Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
    3. Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

    В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

    Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

    Маринованные грибы

    Для долгого хранения маринованные опята важно правильно законсервировать. Для маринования используют специальную посуду. Отваренные, залитые маринадом, их закрывают в стеклянные банки.

    Необходимо знать, под какими крышками лучше хранятся банки с маринованными опятами. Для оптимального хранения подойдут железные крышки. Банки лучше поставить в тёмное помещение (погреб, кладовка или холодильник). Температура не должна превышать 15 °C.

    Если банка закрыта стеклянной крышкой, то срок хранения увеличивается до двух лет.

    Сроки хранения грибов:

    Важно!

    Грибы являются скоропортящимся продуктом. Поэтому важно чётко соблюдать правила и сроки хранения этого продукта. Следует обращать внимание на температуру хранения.

      Похожие записи

    Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления.

    Это качество делает его особенно востребованным.

    Выбор места

    Как уже говорилось, растительное мясо необходимо хранить в прохладном, темном и не влажном месте. По таким критериям идеально подходит холодильник. В нем плоды могут находиться в свежем виде до нескольких дней. Без холода они испортятся за считанные часы. В частном доме грибы можно на время отправить в погреб. Обычно там темно и достаточно прохладно.

    Какое бы место ни было выбрано, важно соблюдать одно условие. Грибы отлично впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с продуктами, которые обладают ярко выраженным ароматом. К таким можно отнести лук, чеснок и пряные травы.

    Хранение и консервирование лесных грибов

    Последнее обновление: 20 июля 2021 г.

    Изучение способов хранения лесных грибов — отличный навык, который сэкономит вам время при планировании походов в парк и в супермаркет. Что лучше всего, так это то, что он также ограничивает накопление запасов и отходы.

    Кроме того, возможность окунуться в запас грибов вместо того, чтобы покупать их в розницу, также может сэкономить вам немного денег.

    Перед хранением грибов я всегда попадал в ловушку чрезмерного или недостаточного сбора грибов, взятых из заповедника.

    Кроме того, я бы оправдал простой бумажный пакет, который супермаркеты используют для хранения грибов, как достаточный способ хранения. Парень, я был неправ.

    Эта небрежность часто возникала из-за неудобства, связанного с планированием другой поездки. Я заканчивал тем, что затоваривал запасы или просил друзей пойти со мной на сбор урожая.

    В других случаях это было из-за прогноза погоды, который был слишком жарким или слишком холодным, чтобы способствовать росту грибов. У лесных грибов срок годности истекает через три дня.Я чувствовал, что постоянно тороплюсь съесть или использовать их, пока они не испортились.

    Это привело меня к поиску лучших способов хранения грибов в домашних условиях; от дешевых и удобных методов к рискованным и избегаемым.

    Каков срок хранения диких мушумов?

    Грибы процветают во влажных, затененных местах. Чем влажнее их среда обитания, тем быстрее они будут расти. Обычно лесные грибы созревают всего за 24 часа.

    Многие грибы слизистые и быстро разлагаются, если их вынести из идеальной среды. Например, грибы из супермаркета будут потеть и сохранять свежесть около трех дней.

    Это в основном из-за ограничивающего кислород пластика, которым покрываются грибы, когда вы их покупаете. Грибы от пота будут слизать, способствуя росту бактерий, что не подходит для приготовления пищи.

    Напротив, грибы, хранящиеся в бумажном пакете, склонны сморщиваться и высыхать.Хотя сушеные грибы не так непривлекательны, как слизистые грибы, они все равно изменят вкус и состав.

    Преимущества правильного хранения.

    Дикие и промысловые грибы отлично подходят для выживания. Они могут быть отличным источником витаминов от А до К, антиоксидантов, клетчатки, цинка и калия. Правильное хранение грибов гарантирует, что вы сохраните эти преимущества и вкус.

    Но решение заморозить или высушить грибы, скорее всего, будет связано с удобством.Один требует в основном воздуха, а другой требует морозильной камеры.

    Хранившиеся лесные грибы также нуждаются в особом процессе восстановления, чтобы вернуть грибы к их первоначальному виду перед использованием. Вы должны попробовать и заранее продумать, как вы планируете использовать грибы при хранении. Будет ли он использован в пицце?

    Сушка может улучшить и быть эффективным методом хранения. Будут ли грибы использоваться в свежем салате или в обертке? Возможно, консервирование — это и вариант хранения грибов ближе к их первоначальному виду.

    Выбор и чистка грибов.

    Убедитесь, что ваши лесные грибы тщательно вымыты перед хранением. Дикие грибы более опасны из-за воздействия элементов, токсинов и животных. После сбора опустите партию грибов в подсоленную воду и замочите их на ночь.

    При очистке обращайте внимание на нижнюю часть живота или жабры грибка, особенно если недавно были проливные дожди.

    Даже грибы, купленные в супермаркете, необходимо мыть перед хранением.Несмотря на то, что они проходят строгий процесс очистки, на них часто может быть грязь, оставшаяся после процедуры.

    После мытья промокните и высушите грибки бумажными полотенцами или дайте им высохнуть при комнатной температуре. Если после сбора урожая грибы высохли, вы можете использовать щетку с мягкой щетиной, чтобы удалить куски грязи перед мытьем.

    Еще одна вещь, которую вы можете сделать, — это отрезать волокнистый корень стебля, где может скапливаться грязь, не беспокойтесь, если вы удалите только полсантиметра стебля.

    Дополнительные шаги, которые я предпринял, если я действительно педантичен, — это очистить внешнюю оболочку вуали для дальнейшего удаления грязи и дефектов.

    Общие методы хранения.

    Метод замораживания грибков.

    Любой метод хранения или консервации (кроме консервирования) изменит размер и форму ваших лесных грибов. Грибы, которые хранятся в замороженном виде, при правильном приготовлении сохранят свежесть даже после кристаллизации.

    При охлаждении волокна грибов могут кристаллизоваться из-за высокого содержания в них воды.После того, как они разморозятся, все будет в порядке.

    У меня были грибы, которые оттаивали очень хорошо, другие становились мягкими, а некоторые коричневые грибы становились эластичными по текстуре.

    Если вы решили заморозить свои грибы, сначала их нужно будет приготовить. Грибы можно варить, жарить или запекать в духовке. Предварительное приготовление поможет снизить активность ферментов и уничтожить бактерии, которые вы не хотите хранить.

    После приготовления снова похлопайте грибы, чтобы удалить как можно больше пота и влаги.Я использую сушилку для салата, которая удаляет влагу из партии грибов всего за несколько секунд.

    Следующим шагом будет разложить чистые грибы в морозильном пакете, стараясь свести к минимуму перекрытие и контакт. Затем удалите из пакета как можно больше кислорода, чтобы исключить образование льда.

    Вакуумная герметизация с использованием устройства для экономии пищевых продуктов — это то, что я обычно использую при хранении в замороженном состоянии. Он удаляет 95% воздуха, а меньшее количество воздуха означает меньшую вероятность кристаллизации.

    Если у вас нет вакуумного упаковщика, другой альтернативой является использование риса или бобов.Вы слышали меня, рис и бобы. Просто закройте мешочки с грибами, но не закрывайте мешок полностью.

    Затем накройте пакет рисом или фасолью, утяжелив его снаружи. Воздух будет выпущен без особых усилий, и тогда вы сможете запечатать пакет.

    Всегда маркируйте грибы датой хранения и типом хранимых грибов. Вы можете рассчитывать на то, что лесные грибы хранятся в морозильной камере до 6 месяцев и до года, если их запечатать под вакуумом.

    Сушка грибов для минимума бактерий.

    Сушка грибов — это процесс воздействия на гриб сухим нагретым воздухом. Это не только сохраняет первоначальный вкус грибов, но и полностью удаляет из них воду.

    Чем меньше воды, тем меньше вероятность микробов, вызывающих разложение организма. Бактерии питаются слизистыми грибами, им это действительно нравится.

    Сушка грибов требует минимальных усилий и оборудования. Однако это может занять больше времени, чем другие методы консервации.Для этого метода требуется чистая зона хранения без запаха, доступная от нескольких дней до недели.

    Сушка приведет к наиболее очевидным физическим изменениям исходного состояния грибов. Некоторые виды, такие как лисички, плохо переносят обезвоживание и часто теряют вкус и текстуру.

    Сушеные грибы сильно усадятся, часто до 60 процентов в размере из-за потери воды. Однако объем можно до определенной степени восстановить после регидратации гриба.

    Грибы воздушной сушки.

    Для сушки на воздухе требуется только решетчатый противень, застеленный бумагой для выпечки или газетой. Расположите грибы равномерно, не перекрывая друг друга. Храните поднос в хорошо проветриваемом солнечном помещении не менее 48 часов.

    Грибы могут впитывать любые окружающие запахи, поэтому просушивайте их на воздухе вдали от агрессивных пахнущих растворителей и химикатов.

    Сушильные шкафы раствор без запаха.

    Самодельная сушильная установка может быть простым и более целенаправленным решением для сушки лесных грибов.Если у вас есть запасной шкаф с уже имеющимися поддонами, вы можете приложить низкотемпературную лампу к основанию шкафа и оставить на ночь.

    Преимущество шкафа в том, что он значительно снижает загрязнение внешних запахов, которые могут проникнуть в грибы.

    Дегидратор сушит быстро и эффективно.

    Если у вас есть бюджет, покупка электродегидратора — быстрый и удобный способ высушить значительное количество грибов.

    Дегидраторы

    уменьшают поглощение запаха благодаря своей конструкции, напоминающей печь.

    Самое лучшее в дегидраторах — это то, что с их помощью легко получить стабильные результаты. Если грибы приготовлены и порционированы поровну, остается только установить температуру и таймер; остальное позаботится само.

    Некоторые советы по сушке.

    Время — выделите чистое и хорошо проветриваемое место, чтобы грибы сохли. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, поэтому у вас должно быть время для этого.

    Сделайте это проще — нарежьте большие грибы соломкой.Используйте меньшие порции, чтобы обеспечить более легкий поток воздуха и ускорить процесс сушки.

    Монитор

    — регулярно проверяйте свои грибы. Чтобы узнать, когда грибы полностью высохли, можно попробовать щелкнуть один из меньших грибов. Не полностью высушенный гриб может согнуться и согнуться, а тщательно высушенные грибы станут ломкими и хрустящими.

    Замораживание — замораживание грибов после сушки может дополнительно уничтожить бактерии. Используйте морозильную камеру, чтобы хранить грибы до недели.После замораживания вы можете удалить и поместить в сухое место по вашему выбору.

    Регидрат. Чтобы восстановить грибы, близкие к их первоначальному состоянию, замочите их в теплой воде на 15–30 минут, а затем промокните насухо.

    Консервирование, правда.

    Если вы хотите, чтобы ваши грибы сохранили свое первоначальное состояние, вам стоит обратить внимание на консервы. Консервирование позволяет максимально удерживать воду и улавливать аромат. К сожалению, это мой наименее любимый способ хранения и консервирования грибов.

    Использование домашнего консервирования часто представляет собой сложную процедуру с высоким риском, требующую стерильного оборудования и высокого уровня знаний.

    В отличие от шампиньонов из супермаркетов, неправильно идентифицированные лесные грибы могут содержать токсины и бактерии.

    Если все сделано неправильно, существует реальная вероятность непреднамеренного захвата нежелательных ошибок и токсинов в банке. Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) зарегистрировал 210 случаев отравления консервированными продуктами или ботулизма в 2018 году.

    Удивительно, но сто сорок из этих случаев произошли из-за неправильных домашних методов консервирования, так что, возможно, есть реальные причины, чтобы дать этому методу жесткую оценку. Вы были предупреждены.

    Итак, теперь, когда вы знаете некоторые риски, связанные с консервированием, ознакомьтесь с кратким обзором ниже о том, как консервировать и хранить грибы.

    Консервирование — стоит ли?

    Выбор

    грибов — Министерство сельского хозяйства США настоятельно рекомендует консервировать шампиньоны или шампиньоны. Чтобы свести к минимуму риск, никогда не консервируйте грибы.

    К счастью, шампиньоны компактнее по размеру и форме по сравнению с вашими лесными грибами, что значительно упрощает их чистку, равномерное приготовление и эффективную упаковку.

    Процесс подготовки — Обрежьте волокнистые стебли грибов и тщательно вымойте. Здесь цель — удалить обесцвечивание. Нарежьте больше гигантских грибов по размеру и размеру.

    Предварительное приготовление. Поместите грибы в кастрюлю с кипящей водой примерно на 5 минут. Когда все будет готово, вылейте грибы и кипящий рассол в банку или банку.

    Убедитесь, что между содержимым и верхом банки оставлено свободное пространство шириной 3 см.

    Выбор банок и банок — если вы занимаетесь консервированием металлов, тщательно проверьте каждую банку на предмет повреждений, набухания ржавчины и дефектов. Немедленно выбросьте банки, соответствующие этому критерию. Обязательно примените тот же процесс удаления к крышкам банки или банки.

    Внимательно осмотрите резьбу и проверьте, нет ли ржавчины или зазоров, которые могут привести к утечкам.

    Хранение лесных грибов — это отличный навык.Я часто использую собранные сушеные грибы для будущих рецептов и продуктов. У меня есть несколько коллег, которые собирают дикорастущие растения, и они клянутся, что с помощью метода сушки можно сохранить редкие и красивые грибы.

    Знание того, как хранить грибы, не только сэкономит вам время в поездках, но и сократит их сбор, что сделает его более экологически безопасным.

    Хочешь бросить грибы на мангал? Щелкните здесь, чтобы прочитать нашу статью «Насколько жарко у костра?»

    Источники.

    Как сажать и выращивать грибы: полное руководство

    Грибы появляются в самых необычных местах; например, посреди лужайки. Грибы — это цветущий плод бактерии, известной как мицелий, растущий в земле вокруг грибного участка. В некоторых случаях мицелий может соединяться, образуя большие колонии цветущих грибов в дикой природе.

    Если вы не знаете, что делаете, вам не захочется идти в лес за грибами для следующего званого ужина.Многие разновидности лесных грибов токсичны, и вы можете получить что угодно, от сильной боли в животе до обращения в отделение неотложной помощи, в зависимости от разновидности.

    Съедобные грибы, доступные в магазинах, являются основным продуктом питания многих людей. Однако некоторые разновидности могут стоить немалые деньги на кассе. Портобелло, шиитаке и многие другие экзотические сорта настолько дороги, что многие люди не могут позволить себе часто включать их в свои рецепты.

    Что, если бы вы могли сами выращивать грибы? Приложив немного времени и усилий, у вас может быть грибной сад, который дает вам столько, сколько вам нужно, круглый год.

    В этом руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно, чтобы вырастить грибы самостоятельно.

    Сбор спор

    Вы можете собирать споры с разных видов грибов. Однако, если вы собираетесь собирать споры, мы рекомендуем вам купить свежие грибы на местном фермерском рынке, а не в продуктовом магазине.

    Все, что вам понадобится, — это стакан и лист бумаги для этого упражнения. Удалите ножку и юбку гриба, защищающие жабры на голове.

    Сделайте отпечаток спор, поместив головку гриба на бумагу так, чтобы жабры были обращены к бумаге, а затем поставьте стакан для стакана сверху, чтобы протолкнуть его в бумагу.Оставьте его в этом положении на 24 часа.

    Через 24 часа снимите стекло и осторожно снимите гриб с бумаги. Споры упадут с шляпки гриба за ночь, оставив отпечаток на бумаге. Отпечаток должен выглядеть как жабры на шляпке гриба.

    Вы можете использовать отпечаток спор как строительный блок, чтобы начать выращивать грибы. Храните отпечаток спор в запечатанном пакете в холодильнике, пока не будете готовы его использовать.

    Набор для выращивания грибов для новичков, доступный на Amazon

    Выращивание спор

    После распечатки спор вы можете приступить к выращиванию грибов.Создайте шприц для спор, создав стерильную среду. Дважды вскипятите немного дистиллированной воды, чтобы удалить оставшиеся бактерии, а затем возьмите шприц со стерильной иглой и налейте немного стерилизованной дистиллированной воды в корпус устройства.

    Соскребите споры с бумаги стерильной иглой, поместив их в стерильный стакан. Выдавите половину воды из шприца в стакан, чтобы увлажнить споры, а затем наберите смесь обратно в шприц.

    Если вы посмотрите внутрь шприца, вы увидите скопления спор, плавающих в стерильной воде.Вы можете взять эту воду и использовать ее для инокуляции стерилизованной питательной среды.

    Прорастание спор

    Для прорастания спор грибов требуется питательный субстрат. Зерно, щепа, опилки, деревянные пробки и солома — все это подходящие питательные среды для выращивания грибных культур. В большинстве случаев разнообразие грибов определяет тип субстрата, который вы используете для выращивания урожая.

    Чтобы создать «икру», вам нужно смешать субстрат и споры.Икра способствует росту мицелия — гриба, который производит плодовые грибы, которые мы получаем за обеденным столом.

    Когда вы смешиваете икры с субстратом, грибы растут интенсивно, а урожай — обильный.

    Выращивание грибов

    Наборы для выращивания грибов в домашних условиях

    Выращивание грибов из спор может показаться несколько устрашающим, особенно для начинающего культиватора. Однако в Интернете и в магазинах можно найти множество готовых наборов для выращивания грибов.

    При выборе набора грибов у вас есть множество вариантов, позволяющих выращивать такие экзотические виды, как шиитаке и вешенки. В комплект входит все необходимое для выращивания грибов с нуля, включая набор инструкций, избавляющих от необходимости собирать споры традиционным методом.

    Различные типы грибов

    Вы можете удивиться, узнав, что существует более 14 000 различных видов грибов. Многие из них смертельно опасны для употребления в пищу, но есть много, что может стать восхитительным дополнением к еде.

    Набор грибов поможет вам вырастить ваши любимые сорта в домашних условиях. Найдите комплекты для выращивания шиитаке, устриц, львиной гривы, пуговицы и портобелло.

    Вот несколько советов по выращиванию самых популярных видов грибов для использования на кухне.

    Вешенка (Pleurotus Ostreatus)

    Вешенки встречаются в дикой природе, среди мертвых деревьев. Эти разноцветные грибы поставляются в наборах, и вы получите хороший урожай, если будете поддерживать влажные и влажные условия выращивания.В большинстве случаев вешенка плодоносит дважды.

    После сбора второго урожая можно использовать оставшийся мицелий для инокуляции большего количества питательной среды. Вешенки предпочитают расти на мертвых деревьях или на бревнах, и можно смоделировать эту среду роста, используя бревна лиственных пород и шпунт.

    Набор для выращивания розовых вешенек

    Убедитесь, что бревно получено здоровым, и срежьте его не менее чем за 6 недель до этого. Просверлите отверстия диаметром 10 мм вокруг бревна через равные промежутки времени, вставляя в них мицелий.Держите зону выращивания в тепле и влажном состоянии. Мицелий будет готов к плодоношению через 6-12 месяцев.

    Гриб шиитаке (Lentinula Edodes)

    Шиитаке — еще один популярный сорт, выращиваемый в кулинарии. Шиитаке нравится та же среда выращивания, что и устрицы, и вы должны получить в комплекте деревянные дюбели, пропитанные мицелием гриба шиитаке.

    Подготовьте бревно, используя описанный выше метод, а затем вставьте дюбели в отверстия. В комплект также входит сургуч, чтобы закрепить дюбеля и предотвратить их высыхание.

    Набор для домашнего выращивания грибов шитаке

    Вы также можете выращивать грибы шиитаке на блоках из стерилизованных опилок. Этот метод ускоряет плодоношение грибов, но урожай меньше, а качество грибов не такое высокое, как при бревенчатом методе.

    Белые шампиньоны (Agaricus Bisporus)

    Белые шампиньоны — самый популярный сорт среди начинающих садоводов. Шампиньон идет по очень многим рецептам, и вырастить его самому — полезное и вкусное занятие.Этот сорт также включает гриб Портобелло, и оба они растут в одинаковых условиях.

    Наборы включают лотки и крышки, а также предварительно созданный субстрат, например, компост.

    Смешайте субстрат и плотно утрамбуйте, чтобы температура повысилась. Каждые несколько дней переворачивайте субстрат, чтобы он загнил и создал питательные вещества, необходимые грибам для начала фазы плодоношения.

    Набор для выращивания белых пуговичных грибов

    Вы знаете, что у вас хороший компост, когда он становится темно-коричневым и пахнет сладким.Положите в лоток достаточное количество субстрата на глубину 3 дюйма, а затем распылите шприц со спорами на субстрат, чтобы засеять его спорами.

    Перемешайте подложку и накройте ее газетой. Вы должны начать замечать плодоношение мицелия через 2–3 недели.

    После того, как вы заметите, что лоток покрывается белыми нитками, намочите его и накройте его покровным слоем из компоста без торфа и добавьте 3 горсти извести. Убедитесь, что оболочка влажная, а воздух теплый, и ваш мицелий начнет плодоносить через 3-4 недели.

    Выращивание грибов с концов

    Несмотря на то, что грибы легко растут в дикой природе, садоводам может быть сложно воспроизвести тот же эффект в контролируемой среде.

    В большинстве случаев для выращивания партии грибов нужно больше времени и удачи, чем выполнение следующих инструкций.

    Грибы можно выращивать и с концов, и вы можете следовать этому процессу для получения успешного урожая.

    • Начните с использования субстрата, например соломы, для подстилки.Замочите соломинку на 2 дня, а затем выжмите ее насухо, используя влажный материал для постельного белья. Однако важно отметить, что вы можете использовать и другие субстраты, такие как древесная стружка и опилки, для постельного белья.
    • Возьмите два здоровых вешенки и полейте их верхушками снизу. Держите нижние части там, где пушистый белый мицелий соединяется с основанием гриба. Используйте бумагу, картонную коробку или даже пластиковую подкладку, чтобы наслоить питательную среду.
    • Поместите слой питательной среды на дно емкости, а затем добавьте кончики грибов.Продолжайте добавлять слои, пока не заполните коробку.
    • Вы должны следить за тем, чтобы мицелий и среда для выращивания оставались влажными и темными, с температурой от 65 до 75 F. Чтобы создать теплую и влажную среду, добавьте слой пластика на верхнюю часть коробки и проткните его отверстиями. для продвижения воздушного потока.
    • Опрыскайте субстрат, если он начнет подсыхать, и через 3-4 недели мицелий начнет плодоносить. Обязательно навешивайте пластик на среду для выращивания, чтобы сохранить влагу в контейнере и позволить грибкам образоваться.
    • Вы должны собирать грибы в течение 3 недель.

    Набор грибов Часто задаваемые вопросы
    — Назад к истокам

    Используйте панель навигации слева, чтобы найти часто задаваемые вопросы о своем грибном наборе.

    Не можете найти то, что вам нужно? Свяжитесь с нами напрямую по адресу contact @ backtotheroots.com — мы здесь для вас!

    НАСТРОЙКА

    Компоненты продукта

    — Что входит в комплект моей грибной мини-фермы?
    Подготовка и замачивание — Как начать выращивание грибов?
    Размещение — Где мои грибы будут расти лучше всего?

    НЕПРЕРЫВНЫЙ УХОД

    Полив — Сколько и как часто?
    Рост — Когда и сколько я увижу?
    Сбор урожая — Что и когда я могу этого ожидать?
    Бонусный урожай! — Как перезапустить ферму?

    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

    Растущее беспокойство
    Другие вопросы

    ПОТЕРЯТЬ КАРТОЧКУ С ИНСТРУКЦИЯМИ?

    Загрузите цифровую копию инструкции Mushroom Mini Farm, нажав на изображение ниже!

    РОСТИ ОДИН, ДАЙ ОДИН

    Вы обратили внимание на нашу кампанию «Вырасти один, дай один» на своей грибной мини-ферме? В Back to the Roots мы небольшая, увлеченная команда, цель которой — вернуть семьи туда, откуда они поступают.В рамках этой миссии мы передаем тот же продукт и индивидуальную учебную программу для каждого продукта набора для домашнего садоводства, с которым вы публикуете фотографию, в класс начальной школы по вашему выбору! Узнайте больше и отправьте нам свое фото на BacktotheRoots.com/GiveOne

    _________________________________________________________________________________________________________________

    НАСТРОЙКА

    Компоненты продукта

    Что входит в комплект моей грибной мини-фермы?
    • На мини-ферме с грибами есть все необходимое для начала работы! На вашей ферме должен быть мешок с органическим субстратом и инструкция.Коробка, в которой пришла ваша ферма, будет служить ей домом, пока она растет!
    Из чего сделана подложка?
    • Наш субстрат специально разработан для обеспечения наилучших условий для роста грибов. Субстрат, состоящий из переработанных сельскохозяйственных материалов, таких как опилки, пшеничные отруби и кукурузные початки, на 100% органический.
    Где мой грибной гриб?
    • Икра, из которой будут расти ваши грибы, уже находится внутри мешка с субстратом.Они лежат в бездействии, пока вы не вскроете мешок и не полите субстрат — вот что запускает их рост!
    Я выращиваю грибы из органических продуктов?
    • Да — грибы «Назад к корням» являются органическими, сертифицированными Министерством сельского хозяйства США!

    Подготовка и замачивание

    Почему я вырезал «Х» на своем пакете для субстрата?
    • Вырез на мешке для субстрата позволяет субстрату впитывать воду по мере замачивания.Форма «X» идеально подходит для впуска воды, но створки, образованные разрезом, помогают удерживать влагу внутри, создавая оптимальные условия для роста грибов.

    Отметьте «Х» на мешочке с субстратом, чтобы вырастить грибы.

    Я случайно отрезал пластиковые лоскуты — что мне делать?
    • Не волнуйтесь! Эти клапаны нужны для того, чтобы поддерживать влажность субстрата, но есть и другие способы сделать это.Например, проделайте несколько отверстий в куске полиэтиленовой пленки и положите его поверх прямоугольного отверстия коробки. Ежедневно поднимайте пластик, чтобы поливать субстрат, и вы можете полностью удалить его, как только начнут появляться грибы!
    Какой белый материал на моем блоке подложки? Зачем я его очищаю?
    • Белый слой на вашем субстратном блоке — это мицелий, который является основной частью грибка, который производит ваши грибы! Соскребая мицелий с поверхности субстрата, вы стимулируете организм и запускаете рост грибов.
    Сколько мне соскоблить?
    • Используя вилку, слегка соскребите верхний белый слой мицелия до тех пор, пока коричневый субстрат внизу не станет ясно виден. Часть субстрата может отслоиться после соскабливания — это вполне ожидаемо, поэтому не беспокойтесь, если он выпадет, пока вы замачиваете пакет.

    Почему я замачиваю сумку в воде?
    • Чтобы грибы оставались в спящем состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы их выращивать, в мешочке с субстратом не должно быть влаги.Вымачивая пакет на 6-10 часов, вы увлажните субстрат и создадите лучшую среду для роста грибов.
    Можно ли замачивать сумку дольше 10 часов?
    • Это совершенно нормально. Не стесняйтесь замачивать сумку столько, сколько хотите, но из нашего опыта мы узнали, что 10 часов достаточно, чтобы дать грибам много воды.

    Размещение

    Где в моем доме я должен разместить свою грибную мини-ферму?
    • Ваша грибная мини-ферма лучше всего будет работать в теплом месте с непрямым солнечным светом.Поместите свою ферму ящичком вверх, пока вы не начнете видеть, как маленькие грибы «прикрепляются» — затем не стесняйтесь ставить ее вертикально, чтобы закончить рост.
    При какой температуре лучше всего растут мои грибы?
    • Грибы будут расти при нормальной комнатной температуре (18-20 ° C), но не обращайте внимания на более теплые места. Кроме того, если большую часть дня температура ниже 15 ° C, грибы могут прорастать медленнее.

    В начало

    _________________________________________________________________________________________________________________

    НЕПРЕРЫВНЫЙ УХОД

    Полив

    Как часто я поливаю грибы?
    • Сбрызгивайте очищенную область 2-3 чайными ложками воды в день, пока не начнут выглядывать молодые грибочки.Общее практическое правило — убедиться, что открытая поверхность влажная. Грибы лучше всего растут во влажной среде, поэтому не бойтесь добавлять больше воды, если они выглядят сухими.
    Как лучше всего поливать грибы?
    • Ключ к успешному поливу — постоянное увлажнение субстрата. В наших офисах нам нравится использовать аэрозольные баллончики для «тумана» очищенной области два раза в день. Если в поле зрения нет аэрозольных баллончиков, мы просто сбрызгиваем 2-3 ложки воды — посмотрите наше видео по установке, чтобы получить дополнительные советы здесь!

    При поливе грибов кажется, что вода скатывается по поверхности.Поливают?
    • Субстрат для выращивания грибов на мини-ферме сделан из плотных органических материалов и сильно отличается от обычной горшечной почвы. После того, как вы поливаете свой комплект водой, это нормально, когда капли воды скатываются и рассыпаются по поверхности. Однако вы знаете, что ваши грибы получают достаточно влаги, если видите видимые капли воды под поверхностью пластика. Если сомневаетесь, дайте своему набору БОЛЬШЕ воды, так как грибы любят влагу, и полить их почти невозможно!
    Я путешествую на несколько дней; это нормально, если я не поливаю ферму?
    • Мы рекомендуем продолжать поливать ежедневно.Тем не менее, если вы не можете найти няню на грибной ферме, просто замочите свою грибную ферму на ночь, когда вернетесь, чтобы получить дополнительный импульс!

    Рост

    Как будут выглядеть мои грибы по мере роста?
    • Ваши грибы появятся из коробки в течение следующих 10–12 дней. Первые 6-7 дней вы можете не видеть грибов, но когда они начнут появляться, они могут выглядеть примерно так:

    7-12 день роста грибов!

    Я не вижу роста — что происходит?
    • В первые несколько дней цикла роста грибница восстанавливает влагу и потребляет как можно больше воды, чтобы стимулировать рост! Это нормально — не замечать прорастания грибов в течение первых нескольких дней после первого замачивания грибного мешочка.Продолжайте ежедневно поливать его водой и наберитесь терпения. Вы начнете видеть, как формируются видимые шапки темного цвета, которые впоследствии будут увеличиваться вдвое.
    Мои грибы прорастают более 12 дней …
    • Основными факторами, влияющими на рост грибов, являются влажность и температура. Если вы живете в засушливом или очень сухом климате, вашим грибам может потребоваться более частый полив, чтобы они оставались красивыми и влажными. Размещение увлажнителя в той же комнате также может помочь лучше регулировать влажность окружающей среды для грибов.Кроме того, наши вешенки лучше всего растут при температуре от 18 до 20 ° C. Если немного прохладнее или теплее, они будут расти медленнее, поскольку температура, при которой растет ваш набор, также влияет на то, сколько воды поглощается вашими грибами.
    Что это за грибы?
    • На вашей грибной мини-ферме выращивают изысканные грибы жемчужные вешенки. Они обычно встречаются в Европе и Азии и все чаще используются в различных кухнях благодаря своей бархатистой текстуре, мягкому вкусу и высокому содержанию питательных веществ.
    Какие на вкус вешенки?
    • Вешенки обладают мягким вкусом, который очень универсален, когда речь идет о добавляемой ими пище. У них нежная, бархатистая текстура, которая хорошо сочетается с пастой, шашлыками, супами, салатами и всем, что вы хотите добавить в грибы! У них потрясающий вкус, особенно когда они такие свежие, их можно есть сырыми или приготовленными.
    Сколько грибов вырастет на моей ферме?
    • Каждая мини-ферма грибов уникальна, а это значит, что количество прироста, которое вы можете увидеть на своей ферме, может быть разным.В некоторых наборах вырастут 2-3 больших шляпки грибов, а у других будет дюжина шляпок меньшего размера — грибы растут так, что очень трудно предсказать, что именно вы соберете! Мы гарантируем, что у вас будет 1-2 порции грибов для сбора урожая с вашей фермы — если вы не думаете, что видите этот рост, обратитесь к нам с фотографией, и мы будем рады помочь!

    Заготовка

    Как я узнаю, что мои грибы готовы к сбору урожая?
    • Сбор грибов в нужное время имеет важное значение для получения оптимального вкуса и текстуры.Следите за этими знаками, чтобы узнать, когда пора собирать урожай:
    • Они перестали увеличиваться вдвое ежедневно
    • Цвет изменился с темно-серого / синего на светло-коричневый
    • У них есть отчетливое коричневое кольцо по краю колпачка
    • Если вы не уверены, готовы ли ваши грибы к сбору урожая, присылайте нам фото, и мы проконсультируем!

    Как собирать грибы?
    • Вы можете собирать грибы, снимая их с набора — шляпки И стебли.Вся связка естественным образом «отломится» от подложки. Шляпки будут разного размера — это нормально, и вы хотите собирать их все вместе. Когда грибы закончат расти, важно удалить все грибы из набора, потому что, оставленные на субстрате, они высохнут в течение дня.
    Как хранить собранные грибы?
    • После сбора урожая рекомендуем съесть грибы в течение недели. Храните их в сухом герметичном контейнере в холодильнике до готовности!
    Могу ли я съесть свои грибы прямо сейчас?
    • Мы настоятельно рекомендуем готовить грибы перед едой — они вкуснее всего обжаренные или обжаренные! В любом случае, перед употреблением тщательно вымойте грибы под водой.
    Какие блюда можно приготовить из этих грибов?
    • Вешенки очень универсальны! Добавьте их в качестве вкусного дополнения к любому блюду для жарки или обжаривайте и накрывайте ими бутерброд или гамбургер. Ознакомьтесь с другими рецептами здесь!

    Бонусный урожай

    Как получить второй урожай с моей грибной мини-фермы?
    • Наши мини-фермы по выращиванию грибов имеют гарантию выращивания вашего первого урожая, но почти все наши фермы успешно соберут вам второй урожай! Выполните следующие простые шаги, чтобы увеличить свою ферму во второй раз:
    • После первого урожая храните ферму в прохладном, сухом и темном месте (например, в холодильнике!), Пока вы не будете готовы снова расти.
    • Когда вы будете готовы, выньте мешок для субстрата из коробки, переверните его неиспользованной стороной и вырежьте «X», как тот, который вы вырезали на другой стороне мешка.
    • Соскребите белый мицелий, как вы делали с первым урожаем, и снова замочите мешок в воде на ночь. Вставьте сумку обратно в коробку так, чтобы новый X был обращен к открытой задней панели.
    • Поливайте ферму так же, как и раньше, но чем больше воды, тем лучше во второй раз! Чем больше воды вы дадите своим грибам, тем больше и быстрее они отрастут, поэтому не бойтесь чрезмерного полива.
    • Обратите внимание: грибы отрастают во второй раз дольше, чем в первый раз. Возможно, вам придется продолжить полив в течение 2-3 недели , прежде чем вы снова увидите рост. Кроме того, во втором урожае обычно меньше грибов, чем в первом — не расстраивайтесь, если рост немного меньше!
    У меня нет шансов получить третий урожай, не так ли?
    • Примите вызов! Некоторые грибоводы собрали из своего набора третий, четвертый и даже пятый урожай.Отметьте нас в Facebook или Instagram фотографиями ваших обильных урожаев!

    В начало

    _________________________________________________________________________________________________________________

    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

    Растущие опасения

    Мои грибы прорастают дольше 12 дней…
    • Основными факторами, влияющими на рост грибов, являются влажность и температура. Если вы живете в засушливом или очень сухом климате, вашим грибам может потребоваться более частый полив, чтобы они оставались красивыми и влажными. Размещение увлажнителя в той же комнате также может помочь лучше регулировать влажность окружающей среды для грибов. Кроме того, наши вешенки лучше всего растут при температуре от 18 до 20 ° C. Если немного прохладнее или теплее, они будут расти медленнее, поскольку температура, при которой растет ваш набор, также влияет на то, сколько воды поглощается вашими грибами.
    Я живу в жарком / сухом климате, как это влияет на частоту полива?
    • Грибы лучше всего растут во влажной среде. Если вы живете в очень жарком месте и у вас регулярно используются внутренние системы охлаждения, это иссушает воздух в вашем доме. Для оптимального роста грибов, возможно, потребуется чаще поливать набор, чтобы он не засыхал. Мы рекомендуем поливать его так, чтобы лоскуты пластиковой пленки, которые вы вырезали из пакета, были покрыты каплями воды.Кроме того, установка увлажнителя в комнате может помочь лучше контролировать влажность грибов.
    Мои грибы сушеные; могу я их еще съесть?
    • Готовка с сушеными грибами пользуется огромной популярностью! Просто замочите их в теплой воде или в своем любимом бульоне перед тем, как обжарить!
    Мой первый урожай грибов был совсем небольшой …
    • Каждая мини-ферма грибов уникальна, а это значит, что количество прироста, которое вы можете увидеть на своей ферме, может быть разным.В некоторых наборах вырастут 2-3 больших шляпки грибов, а у других будет дюжина шляпок меньшего размера — грибы растут так, что очень трудно предсказать, что именно вы соберете! Мы гарантируем, что у вас будет 1-2 порции грибов для сбора урожая с вашей фермы — если вы не думаете, что видите этот рост, обратитесь к нам с фотографией, и мы будем рады помочь!
    Что произойдет, если моя ферма не будет расти?
    • Мы абсолютно гарантируем все наши продукты, поэтому, если ваша ферма по какой-либо причине не выращивает, свяжитесь с нами: contact @ backtotheroots.com и мы пришлем вам новую ферму. У нас есть политика круглосуточного ответа на каждое полученное письмо, и мы делаем обслуживание клиентов нашим главным приоритетом.

    Другие вопросы

    Как долго я могу хранить ферму, прежде чем мне нужно будет начать ее выращивать?
    • Ферма будет оставаться свежей в ящике в течение нескольких месяцев, прежде чем вы начнете выращивать грибы. Убедитесь, что вы держите свою ферму в прохладном месте / помещении, которое не получает прямого солнечного света (т.е., гардеробная, спальня). После открытия вам понадобятся только кислород, вода и свет, чтобы «активировать» вашу ферму!
    Какая польза для здоровья от вешенки?
    • Вешенки чрезвычайно полезны и богаты, учитывая, что треть их сухой массы составляет белок. Они содержат аминокислоты и ферменты, которые, как было доказано, укрепляют иммунную систему и богаты витамином C, комплексом витаминов B и большинством минеральных солей, необходимых человеческому организму. Содержание кальция, фосфора и железа в вешенках вдвое больше, чем в большинстве видов мяса.Также известно, что они снижают уровень холестерина, укрепляют иммунную систему и могут даже подавлять рост опухоли.

    В начало

    _________________________________________________________________________________________________________________

    НАСТРОЙКА

    Компоненты продукта

    — Что входит в состав моей грибной фермы?
    Подготовка и замачивание — Как начать выращивание грибов?
    Размещение — Где мои грибы будут расти лучше всего?

    НЕПРЕРЫВНЫЙ УХОД

    Полив — Сколько и как часто?
    Рост — Когда и сколько я увижу?
    Сбор урожая — Что и когда я могу этого ожидать?
    2nd Crop — Как перезапустить ферму?

    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

    Растущее беспокойство
    Другие вопросы

    ПОТЕРЯТЬ КАРТОЧКУ С ИНСТРУКЦИЯМИ?

    Загрузите цифровую версию инструкции по грибной ферме, щелкнув изображение ниже!

    РОСТИ ОДИН, ДАЙ ОДИН

    Вы обратили внимание на нашу кампанию «Вырасти один, дай один» на своей грибной ферме? В Back to the Roots мы небольшая, увлеченная команда, цель которой — вернуть семьи туда, откуда они поступают.В рамках этой миссии мы передаем тот же продукт и индивидуальную учебную программу для каждого продукта набора для домашнего садоводства, с которым вы публикуете фотографию, в класс начальной школы по вашему выбору! Узнайте больше и отправьте нам свое фото на BacktotheRoots.com/GiveOne

    _________________________________________________________________________________________________________________

    НАСТРОЙКА

    Компоненты продукта

    Что входит в состав моей грибной фермы?
    • На вашей грибной ферме есть все, что вам нужно для начала работы! На вашей ферме должен быть мешок с органическим субстратом, инструкция и мини-распылитель.Коробка, в которой пришла ваша ферма, будет служить ей домом, пока она растет!
    Из чего сделана подложка?
    • Наш субстрат специально разработан для обеспечения наилучших условий для роста грибов. Субстрат, состоящий из переработанных сельскохозяйственных материалов, таких как опилки, пшеничные отруби и кукурузные початки, на 100% органический.
    Где мой грибной гриб?
    • Икра, из которой будут расти ваши грибы, уже находится внутри мешка с субстратом.Они лежат в бездействии, пока вы не вскроете мешок и не полите субстрат — вот что запускает их рост!
    Я выращиваю грибы из органических продуктов?
    • Да — грибы «Назад к корням» являются органическими, сертифицированными Министерством сельского хозяйства США!

    Подготовка и замачивание

    Почему я вырезал «Х» на своем пакете для субстрата?
    • Вырез на мешке для субстрата позволяет субстрату впитывать воду по мере замачивания.Форма «X» идеально подходит для впуска воды, но створки, образованные разрезом, помогают удерживать влагу внутри, создавая оптимальные условия для роста грибов.
    Я случайно отрезал пластиковые лоскуты. Что мне делать?
    • Не волнуйтесь! Эти клапаны нужны для того, чтобы поддерживать влажность субстрата, но есть и другие способы сделать это. Например, проделайте несколько отверстий в куске полиэтиленовой пленки и положите его поверх прямоугольного отверстия коробки.Ежедневно поднимайте пластик, чтобы поливать субстрат, и вы можете полностью удалить его, как только начнут появляться грибы!
    Какой белый материал на моем блоке подложки? Зачем я его очищаю?
    • Белый слой на вашем субстратном блоке — это мицелий, который является основной частью грибка, который производит ваши грибы! Соскребая мицелий с поверхности субстрата, вы стимулируете организм и запускаете рост грибов.
    Сколько мне соскоблить?
    • Используя вилку, слегка соскребите верхний белый слой мицелия до тех пор, пока коричневый субстрат внизу не станет ясно виден.Часть субстрата может отслоиться после соскабливания — это вполне ожидаемо, поэтому не беспокойтесь, если он выпадет, пока вы замачиваете пакет.
    Почему я замачиваю сумку в воде?
    • Чтобы грибы оставались в спящем состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы их выращивать, в мешочке с субстратом не должно быть влаги. Вымачивая пакет на 6-10 часов, вы увлажните субстрат и создадите лучшую среду для роста грибов.
    Можно ли замачивать сумку дольше 10 часов?
    • Это совершенно нормально.Не стесняйтесь замачивать сумку столько, сколько хотите, но из нашего опыта мы узнали, что 10 часов достаточно, чтобы дать грибам много воды.

    Размещение

    Где в моем доме я должен разместить грибную ферму?
    • Ваша грибная ферма лучше всего будет жить в теплом месте с непрямым солнечным светом. Разместите ферму так, чтобы отверстие коробки было направлено в сторону от окна, в которое не попадает слишком много солнца.
    При какой температуре лучше всего растут мои грибы?
    • Грибы будут расти при нормальной комнатной температуре (18-20 ° C), но не обращайте внимания на более теплые места. Кроме того, если большую часть дня температура ниже 15 ° C, грибы могут прорастать медленнее.

    В начало

    _________________________________________________________________________________________________________________

    НЕПРЕРЫВНЫЙ УХОД

    Полив

    Как часто я поливаю грибы?
    • Дважды в день поднимайте пластиковые клапаны на сумке и используйте мини-распылитель, чтобы 5–6 раз обрызгать субстрат водой.Продолжайте так, пока не начнут выглядывать молодые грибочки. Общее практическое правило — убедиться, что открытая поверхность влажная. Грибы лучше всего растут во влажной среде, поэтому не бойтесь добавлять больше воды, если они выглядят сухими.
    При поливе грибов кажется, что вода катится по поверхности. Поливают?
    • Субстрат для выращивания грибов сделан из плотных органических материалов и сильно отличается от обычной горшечной почвы.После того, как вы поливаете свой комплект водой, это нормально, когда капли воды скатываются и рассыпаются по поверхности. Вы знаете, что ваши грибы получают достаточно влаги, если вы видите видимые капли воды под поверхностью пластика. Если сомневаетесь, дайте своему набору БОЛЬШЕ воды, так как грибы любят влагу, и полить их почти невозможно!
    Я путешествую на несколько дней; это нормально, если я не поливаю ферму?
    • Мы рекомендуем продолжать поливать ежедневно.Тем не менее, если вы не можете найти няню на Грибной ферме, просто замочите свою Грибную ферму на ночь, когда вернетесь, чтобы получить дополнительный импульс!

    Рост

    Как будут выглядеть мои грибы по мере роста?
    • Ваши грибы появятся из коробки в течение следующих 10–12 дней. Первые 6-7 дней вы можете не видеть грибов, но когда они начнут появляться, они могут выглядеть примерно так:

    7-12 день роста грибов!

    Я не вижу роста — что происходит?
    • В первые несколько дней цикла роста грибница восстанавливает влагу и потребляет как можно больше воды, чтобы стимулировать рост! Это нормально — не замечать прорастания грибов в течение первых нескольких дней после первого замачивания грибного мешочка.Продолжайте ежедневно поливать его водой и наберитесь терпения. Вы начнете видеть, как формируются видимые шапки темного цвета, которые впоследствии будут увеличиваться вдвое.
    Мои грибы прорастают более 12 дней …
    • Основными факторами, влияющими на рост грибов, являются влажность и температура. Если вы живете в засушливом или очень сухом климате, вашим грибам может потребоваться более частый полив, чтобы они оставались красивыми и влажными. Размещение увлажнителя в той же комнате также может помочь лучше регулировать влажность окружающей среды для грибов.Кроме того, наши вешенки лучше всего растут при температуре от 18 до 20 ° C. Если немного прохладнее или теплее, они будут расти медленнее, поскольку температура, при которой растет ваш набор, также влияет на то, сколько воды поглощается вашими грибами.
    Что это за грибы?
    • На вашей грибной ферме выращивают изысканные грибы жемчужные вешенки. Они обычно встречаются в Европе и Азии и все чаще используются в различных кухнях благодаря своей бархатистой текстуре, мягкому вкусу и высокому содержанию питательных веществ.
    Какие на вкус вешенки?
    • Вешенки обладают мягким вкусом, который очень универсален, когда речь идет о добавляемой ими пище. У них нежная, бархатистая текстура, которая хорошо сочетается с пастой, шашлыками, супами, салатами и всем, что вы хотите добавить в грибы! У них потрясающий вкус, особенно когда они такие свежие, их можно есть сырыми или приготовленными.
    Сколько грибов вырастет на моей ферме?
    • Каждая грибная ферма уникальна, а это значит, что рост, который вы можете увидеть на своей ферме, может быть разным.Некоторые наборы будут выращивать 2-3 больших шляпки грибов, а другие будут иметь дюжину шляпок меньшего размера с каждым урожаем — грибы растут таким образом, что очень трудно точно предсказать, что вы соберете! Мы гарантируем, что у вас будет 1-2 порции грибов от каждого из двух урожаев — если вы не думаете, что видите этот рост, обратитесь к нам с фотографией, и мы будем рады помочь!

    Заготовка

    Как я узнаю, что мои грибы готовы к сбору урожая?
    • Сбор грибов в нужное время имеет важное значение для получения оптимального вкуса и текстуры.Следите за этими знаками, чтобы узнать, когда пора собирать урожай:
    • Они перестали увеличиваться вдвое ежедневно
    • Цвет изменился с темно-серого / синего на светло-коричневый
    • У них есть отчетливое коричневое кольцо по краю колпачка
    • Если вы не уверены, готовы ли ваши грибы к сбору урожая, присылайте нам фото, и мы проконсультируем!

    Как собирать грибы?
    • Вы можете собирать грибы, снимая их с набора — шляпки И стебли.Вся связка естественным образом «отломится» от подложки. Шляпки будут разного размера — это нормально, и вы хотите собирать их все вместе. Когда грибы закончат расти, важно удалить все грибы из набора, потому что, оставленные на субстрате, они высохнут в течение дня.
    Как хранить собранные грибы?
    • После сбора урожая рекомендуем съесть грибы в течение недели. Храните их в сухом герметичном контейнере в холодильнике до готовности!
    Могу ли я съесть свои грибы прямо сейчас?
    • Мы настоятельно рекомендуем готовить грибы перед едой — они вкуснее всего обжаренные или обжаренные! В любом случае, перед употреблением тщательно вымойте грибы под водой.
    Какие блюда можно приготовить из этих грибов?
    • Вешенки очень универсальны! Добавьте их в качестве вкусного дополнения к любому блюду для жарки или обжаривайте и накрывайте ими бутерброд или гамбургер. Ознакомьтесь с другими рецептами здесь!

    2-й урожай

    Как получить второй урожай с грибной фермы?
    • Наши грибные фермы имеют гарантию роста вашего первого урожая, но настоящие грибные гуру могут вырастить дополнительный второй урожай из того же мешка! Выполните следующие простые шаги, чтобы увеличить свою ферму во второй раз, или посмотрите видео ниже.
    • После первого урожая храните ферму в прохладном, сухом и темном месте (например, в холодильнике!), Пока вы не будете готовы снова расти.
    • Когда будете готовы, снимите заднюю панель ящика на ферме и вырежьте «Х», как тот, который вы вырезали на другой стороне мешка.
    • Соскребите белый мицелий, как вы делали с первым урожаем, и снова замочите мешок в воде на ночь. На этот раз погрузите весь пакет в воду так, чтобы вода впитывалась с обеих сторон.Если это невозможно, переверните пакет до середины замачивания. После замачивания вставьте пакет обратно в коробку.
    • Поливайте обе стороны фермы так же, как и раньше, но чем больше воды, тем лучше во второй раз! Чем больше воды вы дадите своим грибам, тем больше и быстрее они отрастут, поэтому не бойтесь чрезмерного полива.
    • Обратите внимание: грибы отрастают во второй раз дольше, чем в первый раз.Возможно, вам придется продолжить полив в течение 2-3 недели , прежде чем вы снова увидите рост. Кроме того, во втором урожае обычно меньше грибов, чем в первом — не расстраивайтесь, если рост немного меньше!
    У меня нет шансов получить третий урожай, не так ли?
    • Примите вызов! Некоторые грибоводы собрали из своего набора третий, четвертый и даже пятый урожай. Отметьте нас в Facebook или Instagram фотографиями ваших обильных урожаев!

    В начало

    _________________________________________________________________________________________________________________

    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК

    Растущие опасения

    Мои грибы прорастают дольше 12 дней…
    • Основными факторами, влияющими на рост грибов, являются влажность и температура. Если вы живете в засушливом или очень сухом климате, вашим грибам может потребоваться более частый полив, чтобы они оставались красивыми и влажными. Размещение увлажнителя в той же комнате также может помочь лучше регулировать влажность окружающей среды для грибов. Кроме того, наши вешенки лучше всего растут при температуре от 18 до 20 ° C. Если немного прохладнее или теплее, они будут расти медленнее, поскольку температура, при которой растет ваш набор, также влияет на то, сколько воды поглощается вашими грибами.
    Я живу в жарком / сухом климате, как это влияет на частоту полива?
    • Грибы лучше всего растут во влажной среде. Если вы живете в очень жарком месте и у вас регулярно используются внутренние системы охлаждения, это иссушает воздух в вашем доме. Для оптимального роста грибов, возможно, потребуется чаще поливать набор, чтобы он не засыхал. Мы рекомендуем поливать его так, чтобы лоскуты пластиковой пленки, которые вы вырезали из пакета, были покрыты каплями воды.Кроме того, установка увлажнителя в комнате может помочь лучше контролировать влажность грибов.
    Мои грибы сушеные; могу я их еще съесть?
    • Готовка с сушеными грибами пользуется огромной популярностью! Просто замочите их в теплой воде или в своем любимом бульоне перед тем, как обжарить!
    Мой первый урожай грибов был совсем небольшой …
    • Каждая грибная ферма уникальна, а это значит, что рост, который вы можете увидеть на своей ферме, может быть разным.Некоторые наборы будут выращивать 2-3 больших шляпки грибов, а другие будут иметь дюжину шляпок меньшего размера с каждым урожаем — грибы растут таким образом, что очень трудно точно предсказать, что вы соберете! Мы гарантируем, что у вас будет 1-2 порции грибов от каждого из двух урожаев — если вы не думаете, что видите этот рост, обратитесь к нам с фотографией, и мы будем рады помочь!
    Что произойдет, если моя ферма не будет расти?
    • Мы абсолютно гарантируем все наши продукты, поэтому, если ваша ферма по какой-либо причине не выращивает, свяжитесь с нами: contact @ backtotheroots.com и мы пришлем вам новую ферму. У нас есть политика круглосуточного ответа на каждое полученное письмо, и мы делаем обслуживание клиентов нашим главным приоритетом.

    Другие вопросы

    Как долго я могу хранить ферму, прежде чем мне нужно будет начать ее выращивать?
    • Ферма будет оставаться свежей в ящике в течение нескольких месяцев, прежде чем вы начнете выращивать грибы. Убедитесь, что вы держите свою ферму в прохладном месте / помещении, которое не получает прямого солнечного света (т.е., гардеробная, спальня). После открытия вам понадобятся только кислород, вода и свет, чтобы «активировать» вашу ферму!
    Какая польза для здоровья от вешенки?
    • Вешенки чрезвычайно полезны и богаты, учитывая, что треть их сухой массы составляет белок. Они содержат аминокислоты и ферменты, которые, как было доказано, укрепляют иммунную систему и богаты витамином C, комплексом витаминов B и большинством минеральных солей, необходимых человеческому организму. Содержание кальция, фосфора и железа в вешенках вдвое больше, чем в большинстве видов мяса.Также известно, что они снижают уровень холестерина, укрепляют иммунную систему и могут даже подавлять рост опухоли.

    В начало

    _________________________________________________________________________________________________________________

    Вот что вам нужно, чтобы начать собирать грибы

    Недавно пересаживаясь на северо-запад Тихого океана, я с энтузиазмом воспользовался всем, что может предложить этот район, от походов на вершины Каскадных гор до дегустации невероятных пивоварен Центрального Орегона.Но больше всего я увлекся новым хобби — сбором грибов. Восточная сторона Каскадов наслаждается яркими весенними и осенними сезонами, когда я могу — с небольшим усилием и некоторыми подсказками от более опытных друзей — найти прекрасные образцы сморчков, белых грибов, лисичек и даже грибов мацутаке.

    Тихоокеанский северо-запад — не единственное место, где можно сделать эти восхитительные находки: лучшие кулинарные грибы произрастают на Среднем Западе Америки, Скалистых горах и Северо-Востоке, а также на большей части Канады.Некоторые виды, такие как сморчки и вешенки, можно найти даже в глубине юга.

    Я люблю охотиться за грибами не только потому, что я люблю их есть — хотя я действительно люблю, но и потому, что кормление поддерживает мой разум и тело в активном состоянии, позволяет мне погрузиться в природу и постоянно учит меня новому. вещи о мире природы. Это настолько расслабляющее и полезное хобби, что я знаю нескольких людей, у которых аллергия на грибы, но которые все еще собирают корм так же много, как и я.К тому же, что удобно, это естественно социально далекое занятие, идеально подходящее для нашего текущего момента.

    Вам не нужно много оборудования, чтобы находить и собирать грибы, но есть несколько ключевых предметов и ресурсов, которые помогут вам найти то, что вы ищете, а также защитят вас от случайного отравления. себя и заблудиться в незнакомой местности.

    Шаг первый: Получите образование

    Самый большой страх, который испытывают люди, когда начинают охотиться за грибами, — это неудачный конец, отобрав не те виды, и это беспокойство вполне обосновано.Среди грибников популярный афоризм: «Любой гриб можно съесть … один раз». Другой гласит: «Есть старые охотники за грибами, есть смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».

    Хотя смертельные случаи, связанные с грибами, относительно редки — около трех смертей в год в Соединенных Штатах, согласно Национальной системе данных о ядах, — гораздо больше людей каждый год (около 7500) испытывают все, от легкой тошноты до печеночной недостаточности из-за еды. неправильный вид или неправильное приготовление грибов.Некоторые грибы (например, легендарный «смертный колпак») смертельно опасны. Другие сделают вас больным, но, вероятно, не убьют. А некоторые, которые обычно считаются безопасными для употребления, все же необходимо тщательно приготовить, чтобы уничтожить естественные нелетальные токсины. Это одна из причин, почему, вообще говоря, вы никогда не должны есть сырые грибы, даже если они считаются съедобными. Во-вторых, приготовление пищи делает грибы более удобоваримыми для человека и раскрывает их значительную питательную ценность.

    Весенние королевские грибы (Boletus rex-veris), разновидность белых грибов, появляются в мае и июне в Каскадных горах.Фото: Бен Кео

    Главное правило грибной охоты: если сомневаетесь, выбросьте. К счастью для начинающих собирателей, лучшие съедобные грибы сложно спутать ни с чем другим. Сморчки, с их характерной внешностью, напоминающей мозг, можно спутать только с ложными сморчками, которые при ближайшем рассмотрении не очень похожи на настоящие. Точно так же есть ложные лисички, но у поддельных есть жабры, а не характерные выступы, которые вы найдете на нижней стороне настоящих лисичек.Мацутакэ — одни из самых трудных для распознавания по внешнему виду, но их отчетливый запах — часто описываемый как «корица и спортивные носки» — явная распродажа.

    Лучший способ избежать отравления — это ознакомиться с характеристиками конкретных грибов, которые вы ищете, узнать, когда и где они доступны, и игнорировать все остальное. И лучший способ сделать это — получить хорошую книжку по опознанию грибов. В этих книгах подробно описаны среда обитания и вегетационный период отдельных видов, их внешний вид (включая отпечатки спор) и запах, а также их съедобность или токсичность.

    Грибы сморчка (Морчелла) бывают более чем 80 видов, включая черные, серые и светлые. На фото: первый светловолосый сморчок (Morchella americana), когда-либо найденный автором. Фото: Бен Кео

    Получите это:
    • Справочник по грибам для конкретного региона: В идеале вы хотите получить путеводитель, соответствующий вашему географическому региону, поскольку распространение видов грибов варьируется от места к месту. Для людей вроде меня на северо-западе Тихого океана золотым стандартом является книга Дэвида Арора «Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам ».(Только не спрашивайте меня, почему Дэйв одет в смокинг и держит тромбон на обложке). Подобные книги существуют для Северо-Востока, Юго-Востока и Среднего Запада, а также для других конкретных субрегионов.
    • Ключ-гриб: Также неплохо иметь одностраничную таблицу идентификации грибов (PDF), чтобы вы могли приблизительно представить себе незнакомые грибы, находясь в поле. Я ламинировал свой, поэтому могу носить его в любых условиях.
    Приятно иметь:
    • Общий учебник по грибам: Книга, которая дает более широкий, менее специфичный для региона обзор грибов, например, Arora Mushrooms Demystified или Gary Lincoff The Complete Mushroom Hunter: Иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов — станет отличным дополнением к вашей библиотеке, особенно если вы любите собирать корм во время путешествий.
    • Приложение для идентификации грибов: Поскольку они могут убить вас (или, по крайней мере, привести к бурной ночи в ванной), не рекомендуется оставлять решение о том, есть ли грибы, приложению для идентификации. . Тем не менее, они могут быть полезны, когда вы просто хотите получить общее представление о том, на что, черт возьми, смотрите. Мое любимое приложение — iNaturalist, которое не только помогает идентифицировать грибы, но и позволяет вам каталогизировать, где вы их нашли, чтобы вы могли возвращаться из года в год. Вы также можете использовать приложение, чтобы узнать, где другие нашли определенные виды, что может быть очень удобно, когда вы только начинаете охоту.

    Но даже если вы уверены, что выловили вид, который «в целом считается безопасным», вам следует оставаться в тонусе — по крайней мере, при первой попытке.

    Даже грибы, не содержащие токсинов, иногда могут быть заражены пестицидами и другими химическими веществами, используемыми дорожными бригадами, ландшафтными дизайнерами и сельскохозяйственными предприятиями, предупреждает сестра Мари Копин, C.PP.S., председатель комитета по образованию в Северной Америке. Микологическая ассоциация (НАМА). Некоторые люди могут иметь побочные реакции на эти химические вещества или испытывать аллергию на окружающую среду (или ранее неизвестную аллергию на грибы), которую они принимают за отравление грибами.

    Если вы впервые употребляете пищу в пищу или если вы нашли знакомый вид в незнакомой местности, Копин рекомендует тщательно приготовить и попробовать небольшой кусочек — в идеале под присмотром другого взрослого — чтобы убедиться, что у вас нет расстройства желудка или других проблем. Если через день или два вы все еще чувствуете себя хорошо, вы можете включить их в свой рацион.

    Шаг второй: Найдите и соберите грибы

    Как только вы поймете, что ищете, самое время отправиться в дикую природу и найти это.Для этого вам понадобится несколько вещей. К счастью, снаряжение для охоты за грибами, как правило, довольно простое и недорогое.

    Мой повседневный рюкзак для охоты за грибами включает в себя бутылку с водой, угощения для собак и людей, корзину, сетчатую сумку, малярную кисть, карманный нож, спрей от насекомых без ДЭТА, карту сбора грибов и, конечно же, мой Телефон. Фото: Бен Кео

    Получите это:
    • Корзина или сетчатый мешок: Чтобы быть хорошим грибником, нужно быть уверенным, что в следующем сезоне будут грибы, на которые можно будет поохотиться.Хотя вокруг их эффективности ведутся жаркие споры, многие считают, что использование плетеной корзины для пикника или сетчатого мешка (здесь отлично подойдет сумка для стирки или многоразовая сумка для продуктов) гарантирует, что споры могут упасть с грибов, которые вы собрали, и снова заселить лесную подстилку. .
    • Карманный нож: Вам понадобится нож, чтобы очистить стебли грибов, которые вы собираете, разрезать их, чтобы проверить на наличие червей, и в некоторых случаях аккуратно извлечь их из земли. (Опять же, ведется много споров о том, лучше ли разрезать грибы или ощипывать их, но данные свидетельствуют о том, что ощипывание большинства видов не повреждает подземный мицелий, а собранные грибы оставляют споры вне зависимости от того, разрезаны они или вырваны.) Для этой цели подойдет любой старый нож — на самом деле, в последний раз я использовал кухонный нож для очистки овощей, — но лучше всего подойдет складной карманный нож или универсальный нож с убирающимся лезвием, хотя бы потому, что вы с меньшей вероятностью случайно нанесете удар. с обнаженным лезвием. Президент NAMA Барбара Чинг предпочитает складной грибной нож Opinel No.08 из нержавеющей стали, который имеет встроенную щетку и изогнутое лезвие, которое легче проникает в стебли грибов. (Совет: прикрепите к ножу флюоресцентную клейкую ленту, чтобы ее было лучше видно, если вы уроните ее на траву или сосновый мусор.)
    • Кисть: Рекомендуется носить с собой щетку, чтобы очистить верхушки и жабры, гребни или поры грибов после того, как вы их собрали. Чем меньше грязи попадет в вашу корзину или сумку, тем меньше вам придется потом счищать грибы. Хорошая кисть подходит для широких мазков, а зубная щетка с мягкой щетиной — неплохая идея. (Опять же, не забудьте обмотать рукоятку лентой для маркировки!)
    • Топографическая карта: Определенные виды грибов любят расти на определенных высотах в разное время года, поскольку условия температуры и влажности должны быть минимальными. подходит для идеального роста.Наличие топографической карты означает, что вы всегда можете определить, находитесь ли вы в нужной зоне — в любом случае, как только вы узнаете, как высоко вам нужно подняться. В Google Maps есть топографический слой, но получить сигнал, который вам нужен, может быть непросто, когда вы находитесь в лесу. К счастью, Лесная служба США бесплатно предоставляет распечатываемые PDF-файлы топографических карт (с использованием данных Геологической службы США), поэтому, если вы знаете, где собираетесь охотиться, распечатайте их, прежде чем выходить из дома.
    • Разрешение (при необходимости): Если вы охотитесь на государственной земле, особенно на U.S. Земля лесной службы — скорее всего, вам понадобится разрешение. Эти разрешения обычно бесплатны для некоммерческого использования и позволяют собирать значительное количество грибов каждый день. (Например, во время охоты в Национальном лесу Дешут мне разрешается собирать 2 галлона грибов в день в течение 10 дней в календарный год.) В зависимости от того, где вы живете, для некоторых редких или пользующихся большим спросом грибов может потребоваться специальное разрешение ( как мацутакэ здесь, на тихоокеанском северо-западе.) Рейнджерские станции лесной службы предоставят вам карты, на которых также будут отмечены области, подходящие для сбора.
    • Вода и закуски: Когда вы поднимаетесь и спускаетесь по горным склонам, у вас повышается аппетит. И в маловероятном сценарии, когда произойдет что-то неприятное, и вы окажетесь в пустыне в ожидании спасения, неплохо иметь под рукой бутылку с водой. Лично мне нравится брать с собой запас семян, орехов, сухофруктов, вяленого мяса и протеиновых батончиков, а также пару бутылочек Nalgene с водой (плюс еще одну бутылку для моей собаки).
    Приятно иметь:
    • Автономное устройство GPS: Если вы направляетесь вглубь леса, особенно леса, который вы плохо знаете, рекомендуется взять автономное устройство GPS. вместе, так что вы можете быть уверены, что найдете выход.Вы можете использовать приложение для автономных карт на своем смартфоне: я использую автономную функцию Google Maps, а старший редактор Wirecutter Кристин Райан предлагает Gaia GPS (для которой требуется подписка на автономные карты). AllTrails — еще один популярный вариант (он также основан на подписке). Но даже самые лучшие аккумуляторы для телефонов разрядятся довольно быстро, поэтому туристы и люди, очень заботящиеся о безопасности, могут захотеть инвестировать в более долговечный портативный GPS-навигатор для пеших прогулок.
    • Рации: Если вы охотитесь с друзьями и хотите охватить большую территорию, неплохо взять с собой набор раций, чтобы вы могли оставаться на связи и не потеряться или не разлучиться. группа.Для менее технологичного варианта подойдет простой свисток, если вы не заходите слишком далеко.
    • Яркая одежда: Это и мера безопасности, и способ помочь вам оставаться на виду для товарищей по поиску пищи в густом лесу. Почему безопасность? Если вы попадете в аварию в лесу, вас будет намного легче заметить в неоново-розовой футболке или куртке, чем в черной. Кто знает? Это может быть разница между жизнью и смертью.
    • Спрей от насекомых: Во многих частях Северной Америки весенний сезон грибов совпадает с сезоном комаров и клещей.Если вам не нравится, когда вас съедают, вероятно, неплохо было бы упаковать банку репеллента без ДЭТА перед тем, как отправиться в путь.
    • Маленькая садовая лопатка: Сбор целого экземпляра с земли упрощает идентификацию многих видов, особенно болетов и мухоморов, а нож иногда может повредить основание, сказал Чинг. По этой причине полезно иметь при себе небольшой шпатель или ручную культиватор, чтобы извлечь весь гриб.
    • Друзья (и / или собака): Вы можете добывать корм в одиночку, но лучше с друзьями — людьми и собаками.Мало того, что больше людей может найти больше грибов, чем один человек, они также могут дать вам второе мнение по определению видов и помочь вынести вас из леса в случае, если случится что-то неприятное. И помимо того, что он просто лучший, хорошо обученная собака-компаньон может помочь защитить вас от опасных диких животных и подонков.

    Шаг третий: используйте или сохраните свои грибы

    В зависимости от того, какие грибы вы собираете и сколько вы можете собрать, вы можете получить намного больше, чем вы можете разумно использовать, прежде чем они испортятся.

    Пока они свежие, вы можете использовать съедобные грибы в макаронах и супах, многие из них очень вкусны на гриле или жареном. Почти все съедобные грибы восхитительны на вкус, обжаренные со сливочным маслом и чесноком или луком-шалотом. Но стоит повторить: тщательно готовьте грибы перед едой и никогда не ешьте их сырыми. Проконсультируйтесь с вашим путеводителем, чтобы получить советы по приготовлению, характерные для каждого вида.

    Если вы не думаете, что успеете съесть свежие грибы, вот что я рекомендую иметь наготове.

    Обезвоженные грибы, такие как порцини (слева) и сморчки (справа), показанные здесь, можно восстановить и использовать в супах, жареном картофеле и ризотто или измельчить в порошок и использовать в качестве вкусной приправы.Фото: Бен Кео

    Получите это:
    • Пищевой дегидратор: Существует множество способов консервирования грибов, и определенные методы лучше всего работают с определенными видами: тушение и замораживание, маринование и консервирование (видео) — все варианты. для лисичек, например. Но сушка — это самое близкое к универсальному решению, и она действительно может улучшить (или, по крайней мере, сконцентрировать) вкус и аромат некоторых грибов. Большинство грибов хорошо увлажняются для использования в супах и макаронах, а сушеные грибы также можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы.(Я приготовил этот рецепт и могу за него поручиться.) И лучший и самый быстрый способ сушить грибы — это использовать хороший пищевой дегидратор, такой как наш лучший выбор, Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator.
    Приятно иметь:
    • Вакуумный упаковщик: Сушеные грибы хорошо хранятся в банке или пластиковом пакете, но защищают их от кислорода с помощью вакуумного упаковщика, такого как Nesco American Harvest VS-12 Vacuum Sealer мы рекомендуем, может продлить срок их хранения еще больше. Просто имейте в виду, что если ваши ломтики не слишком толстые, они могут быть раздавлены во время процесса вакуумирования.(Один из способов предотвратить это — герметизировать их в сосудах каменщика, используя либо насадку для герметика, например Nesco, либо камеру вакуумного герметика.)

    Шаг четвертый: Узнайте больше и верните

    Если вы живете в Район, где растут отборные грибы, велики шансы, что здесь есть активный грибной клуб, к которому вы можете присоединиться. Вы можете найти список местных клубов на сайте NAMA. В этих клубах работают люди разного уровня подготовки, которые более чем рады помочь новичкам познакомиться с увлечением и избежать плохих результатов.Они часто устраивают экспедиции за кормом (возглавляемые ветеранами-фуражирами), а также беседы с биологами, медицинскими работниками, поварами и авторами грибных книг. Есть несколько лучших ресурсов.

    Помимо вступления в клуб, неплохо устроиться на одном или двух онлайн-форумах, посвященных собиранию грибов. Субреддит r / mycology — хорошее место, чтобы рассматривать находки людей и запрашивать удостоверения личности с фотографией необычных грибов. Вероятно, вы также сможете найти на Facebook группу для идентификации или обсуждения, относящуюся к вашему штату или региону.

    Просто имейте в виду, что, хотя люди в этих клубах и форумах могут дать вам совет и помочь вам избежать ошибок, это не значит, что они собираются выдавать местоположение своих любимых охотничьих угодий. Требуются годы, чтобы найти «приманки», куда год за годом возвращаются отборные грибы, и их секреты, как правило, тщательно охраняются. Если кто-то отказывается сообщить вам, где они нашли свою награду, не обижайтесь — часто они с радостью предоставят вам общую площадь, высоту или подсказки, какие растения-индикаторы искать.(Определенные виды грибов любят расти под определенными деревьями или кустами и часто появляются в непосредственной близости от других характерных грибов или растений.)

    На этом этапе вам решать. В конце концов, половина удовольствия — это азарт погони. Если вы проведете необходимое исследование и вооружитесь подходящими инструментами, вы сможете стать опытным собирателем грибов всего за один или два сезона, принося домой достаточно вкусных продуктов, чтобы накормить всю семью и нескольких удачливых соседей. Поверьте, я говорю по собственному опыту.

    Вызывают беспокойство те грибы, которые выскакивают за ночь во дворе?

    Злоумышленники на лужайке могут появиться в одночасье.

    Поданный

    Недавно я получил электронные письма от двух читателей, одного из Окати, а другого из Хилтон-Хед-Айленда, с одинаковым беспокойством: должны ли они беспокоиться о появлении грибов на лужайке?

    В: Я был весьма удивлен, когда несколько утра назад вышел из дома и увидел, что за ночь в нескольких местах на лужайке появились грибы.Я спросил об этом пейзажиста, но он не знал, почему это могло случиться и что с этим делать. Мой газон выглядит очень хорошо, пышный и зеленый, и я не понимаю, почему появились грибы. Следует ли опрыскивать газон каким-нибудь химическим веществом, чтобы избавиться от грибов? Являются ли они признаком того, что мой газон болен? (Энн К., Гавайи)

    A: Грибы обычно не причиняют вреда газонам. Дождь и более прохладная погода пару недель назад, вероятно, спровоцировали внезапное появление грибов.Многие грибки и плесень лучше всего растут во влажных условиях. Если вы поливаете газон, уменьшите частоту. Для большинства здоровых, ухоженных газонов требуется только одно хорошее замачивание в неделю; более частый полив на самом деле вызывает несколько проблем, в том числе рост грибка и плесени.

    Попробуйте обрезать сучья, если они не позволяют солнцу попадать на траву. Удалите излишки соломы и аэрируйте почву, чтобы улучшить проникновение воды и движение воздуха. Как и в случае с аэрацией, удаление штрихов должно производиться тогда, когда газон может лучше восстановиться, обычно не во время сильной жары или засухи.Для большинства газонов это либо поздняя весна, либо ранняя осень.

    В: Мы купили наш первый дом два месяца назад, и большие азалии (около 6 футов высотой) высажены поперек фасада дома и с одной стороны. Моя жена хочет сохранить их, потому что они красиво выглядят весной, но она хочет, чтобы они были короче, потому что они как бы скрывают дом. Вырастут ли растения снова в этом году и зацветут ли они весной следующего года? Пара приятелей готовы помочь мне с этим проектом, если я поделюсь с ними освежающим напитком для взрослых! (Бадди М., Bluffton)

    A: Да, вы можете обрезать азалии, но они могут не зацвести следующей весной. Вы будете отрезать весь текущий «зеленый» рост, а также можете удалять уже сформировавшиеся цветочные почки. Новый рост станет очевиден по мере приближения лета, и азалии будут иметь полную форму. Они будут готовы к зиме, если вы сейчас их обрежете, очистите вокруг них и положите свежую мульчу.

    Рассмотрите возможность распределения работы более чем на один уик-энд; обрезайте переднюю половину за один уик-энд, а боковую половину во второй.Когда вы сокращаете, держите в уме общую округлую форму. Значительное количество листьев, веток, веток, сосновой соломы и сосновых шишек могло накапливаться внутри и вокруг кустов в течение многих лет. Имейте в наличии пластиковые бочки и прочные дворовые мешки, чтобы переносить этот мусор на свалку. После того, как вы выполнили половину работы, поливайте эту область в течение 15 или 20 минут, прежде чем положить новую мульчу (около 3 дюймов), и снова поливайте в течение 10 минут. Не накапливайте мульчу у основания каждого растения, держите ее на расстоянии нескольких дюймов.

    Безопасная работа; носить длинные брюки, защитную обувь и перчатки. Держите под рукой спрей от насекомых. Пейте много жидкости, но оставьте напитки для взрослых до конца рабочего дня. Используйте острые ножи, а не цепную пилу. Последние могут отскакивать от ветвей азалии, и это чрезвычайно опасная ситуация. Не забывайте о змеях и других существах, которые могут скрываться на рабочем месте.

    В: Я вырезал ваши статьи и сохранил их в папке для дальнейшего использования. Я пропустил несколько и задаюсь вопросом, будут ли они доступны в Интернете после даты публикации.(Кэти Р., остров Св. Елены)

    A: Они доступны в Интернете «навсегда». Моя колонка началась в сентябре прошлого года и появляется в The Beaufort Gazette и The Island Packet в первое и третье воскресенье каждого месяца. Перейдите на соответствующий веб-сайт и щелкните поле поиска вверху по центру домашней страницы. Введите мое имя, нажмите клавишу возврата, и появятся мои предыдущие статьи.

    Как сделать отпечатки спор грибов

    Грибы размножаются, создавая миллиарды спор, которые распространяются и превращаются в новые организмы.Вы можете воспользоваться этим явлением, чтобы сделать красивый отпечаток на бумаге.

    Как сделать отпечатки спор

    Все, что вам нужно, это свежие грибы, бумага и миска. Вы можете использовать грибы, растущие на улице, или купить их на рынке. Выбирая грибы для отпечатков спор, обратите внимание на следующие вещи:

    • Колпачок должен быть полностью открыт с открытыми жабрами
    • Жабры должны выглядеть хорошо, не мокрые и не мягкие
    • Гриб должен быть слегка влажным, но не мокрым; сушить грибы не получится
    • На грибе не должно быть пятен плесени
    • Они должны выглядеть как грибы, которые вы хотите съесть

    Этот гриб портобелло хорош для нанесения отпечатков спор.

    Этот гриб шиитаке может быть немного староватым — обратите внимание на коричневые пятна на краях шляпки — но он должен работать.

    Сначала снимите стебли. Я использую ножницы, чтобы не подтянуть и не повредить жабры.

    Положите грибы жаберной стороной вниз на лист бумаги. Грибы с темными жабрами, такие как портобелло, имеют темные споры, которые хорошо видны на белой бумаге. У грибов шиитаке белые жабры и споры, которые лучше видны на черной бумаге. Некоторые грибы оставляют как темные, так и светлые следы спор.

    Эти четыре гриба шиитаке были помещены на черную бумагу. Их накроют миской и оставят на ночь.

    Утром осторожно поднимите свою миску и отдельные грибы и посмотрите, что у вас получится. Если бумага впитала много влаги из грибов, возможно, потребуется высохнуть, прежде чем вы хорошо увидите отпечаток, особенно отпечатки, сделанные на черной бумаге. На принтах Портобелло часто видны четко очерченные жабры. Жабры шиитаке не такие прямые и жесткие, как жабры портобелло, поэтому на отпечатке будет меньше четкости жабр и более волнистый, закрученный рисунок.Если ваши грибы слишком влажные или начинают гнить, вы получите больше акварельного эффекта вместо резкого отпечатка.

    Если все пойдет хорошо, миллиарды спор упадут с гриба и создадут узор, напоминающий жабры на нижней стороне шляпки, как этот отпечаток гриба портобелло.

    Четыре гриба шиитаке оставляют призрачные отпечатки на черной бумаге. Закрученные края образованы неровными поверхностями шляпок грибов.

    Тонкие линии на этом отпечатке выглядят так, как будто они были нарисованы очень острым карандашом, но споры, составляющие изображение, намного меньше, чем кончик карандаша.

    Еще немного о спорах грибов

    Ученый-садовод Луиза Эгертон-Уорбертон недавно сказала мне: «Растения — это круто, но грибки правят». Как миколог, грибок — ее страсть. На самом деле нас не интересует конкуренция или ранжирование организмов по уровням интереса или важности, потому что каждое живое существо нуждается в других, чтобы выжить. Но факт остается фактом: мы склонны забывать о мелких вещах, особенно о тех, которые скрыты от глаз, поэтому давайте потратим время на размышления о грибах.

    Ученые считали грибы и другие грибы особыми видами растений. Проблема в том, что, в отличие от растений, грибы не получают энергии от фотосинтеза. Они состоят из разных типов клеток, у них разный жизненный цикл, и давайте посмотрим правде в глаза: на самом деле они даже не похожи на растения. Итак, грибы теперь сгруппированы в свое собственное царство организмов, и никто не ожидает, что они будут чем-то похожи на растения.

    Гриб-вонючка, Mutinus elegans , растет из земли, но на этом его сходство с зелеными растениями заканчивается.Он назван из-за его неприятного запаха, который привлекает мух, которые помогают распространять его споры.

    Существует много разных видов грибов, поэтому для простоты давайте вспомним знакомый гриб с его стеблем и шляпкой. Эта структура на самом деле является репродуктивной частью организма, так же как фрукт является репродуктивной структурой у растений. (Но мы не сравниваем растения и грибы!) Под почвой, где растут грибы, находится сеть разветвленных нитевидных структур, называемых гифами, которые прорастают через мертвые растения и животные в почве и поглощают питательные вещества.Это основное тело грибка. По мере того как гриб переваривает органические вещества, он разлагается, что делает его полезным для растений.

    Цыпленок лесного гриба Laetiporus sulphureus не похож на гриб, но он также производит споры.

    На земле при благоприятных условиях из гиф вырастает гриб. Созревает и высвобождает споры, похожие на семена. (Действительно трудно не сравнивать грибок с растениями!) Споры структурно отличаются от семян, хотя они действуют для распространения организмов аналогичным образом.Споры микроскопические и настолько малы, что микологи измеряют их в микронах. Микрон — это одна миллионная метра.

    Сколько спор поместится на кончике острого карандаша? Много! Неудивительно, что отпечаток спор такой тонкий и нежный.

    Посмотрите на метрическую линейку. Видите мельчайшие линии, отмечающие миллиметры? Представьте, что миллиметр разделен на тысячу равных частей. Споры грибов имеют размер от 3 до 12 микрон. У меня болят глаза, когда я представляю себе спору, сидящую на моей линейке.Мы можем увидеть их только тогда, когда их масса на отпечатке спор. Микологи используют микронную линейку, встроенную в их микроскопы, для измерения отдельных спор.

    Крошечный, но важный: правила грибка.

    Отпечатков спор — Североамериканская микологическая ассоциация

    Споры грибов очень маленькие, и их можно увидеть только по отдельности под микроскопом. У зрелого гриба многие тысячи спор растут только на одной жабре или на небольшом кусочке гриба. Чтобы увидеть группу спор, а также цвет спор, мы можем сделать отпечаток спор.Цвет спор может варьироваться от белого до многих других оттенков, включая черный.

    Вот несколько способов сделать отпечатки спор:

    Грибы с жабрами : Споры лежат на поверхности жабр. Отрежьте ножку и поместите колпачок жабрами вниз на кусок алюминиевой фольги, белый лист бумаги, учетную карточку или предметное стекло для микроскопа. Нанесите каплю воды на крышку, чтобы споры высвободились. Накройте колпачок бумажным стаканчиком или стаканом и оставьте на 2-24 часа, в зависимости от влажности и свежести гриба.Споры упадут на бумагу, фольгу или стекло, образуя отпечаток спор. Если у вас есть только один образец для изучения, просто используйте часть колпачка.

    Если вы не хотите отделять колпачок от ножки, сделайте отверстие в учётной карточке, поместите карточку на бумажный стаканчик и проденьте ножку гриба через отверстие, пока нижняя сторона колпачка не будет опираться на карта; затем действуйте, как указано выше.

    Собирая в поле или в лесу, вы можете взять с собой несколько листов алюминиевой фольги в корзину для сбора, положить шляпку гриба на фольгу и завернуть ее вместе с остальными грибами в фольгу.Когда вы вернетесь домой или в школу, у вас может быть отпечаток спор.

    Грибы с порами : Если у гриба есть стебель, он мягкий и свежий, например подберезовик, споры будут находиться внутри пор под шляпкой. Отпечаток споры можно сделать так же, как и на грибе-грибе. Отложения спор будут отражать размер и форму пор.

    Если гриб твердый, сложнее получить отпечатки спор на полипах, растущих на деревьях или бревнах.Некоторым полипам требуется много времени для созревания и образования спор. Кроме того, грибы часто могут жить долгое время после того, как производят и распространяют свои споры. Попробуйте обернуть их влажными бумажными полотенцами или газетами на ночь, прежде чем класть на фольгу, бумагу или стекло, чтобы получился отпечаток спор. Обратите внимание, что поверхность, несущая споры, всегда обращена вниз к земле по мере роста полипы.

    Грибы, имеющие другие формы : Есть много других форм грибов, таких как сморчки, гиднумы, кораллы, пуфики и птичьи гнезда, и это лишь некоторые из них.Если вы найдете эти разные грибы, поэкспериментируйте или обратитесь к грибной книге, чтобы найти споры.

    Чтобы изучить споры под микроскопом : Соскребите некоторые споры с отпечатка споры иглой или скальпелем и поместите споры на предметное стекло микроскопа. Нанесите каплю воды на споры и накройте покровным стеклом.

    Чтобы сохранить отпечаток спор : Отпечатки спор можно сохранить на бумаге или фольге, слегка распылив на них художественный спрей.Лак для волос тоже подойдет!

    Если вы чувствуете себя артистичным , почему бы не позволить спорам «плавать» по бумаге в виде узоров, образовавшихся в результате воздушных потоков в комнате? Поместите шляпку гриба на картон или цветную бумагу, не закрывая шляпку, и посмотрите, что произойдет! Из этих сюрпризов получаются привлекательные поздравительные открытки, визитки или даже начало мультфильма!

    Если вы уже знаете цвет спор, выберите цветную бумагу, которая выделит цвет спор.Многие из них оставляют белые споры, некоторые — черного, коричневого или коричного цвета.

    Чернильные колпачки ( Coprinus comatus или другие виды Coprinus) выпадут удивительное количество черных спор: оставив их на ночь, вы сможете получить достаточно, чтобы приготовить чернила: соскоблите их с несколькими каплями воды, и вы можете написать сообщение о том, что ты только что сделал.

    Как вы читали на предыдущей странице, каждый вид грибов предложит вам размеры, узоры и цвета, с которыми можно поиграть.

    Добавить комментарий