Можно ли на ночь оставить свежие грибы в воде: Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

By alexxlab No comments

Содержание

Золотые правила приготовления грибов — 31 Марта 2010 — Блог

Как говорят врачи, полезны не те грибы, которые правильно собраны, а те, которые правильно приготовлены. Ведь, как известно, грибы – тяжелая пища для желудка. И любые ошибки во время их приготовления могут лишь пагубно сказаться на самочувствии. Поэтому важно придерживаться следующих правил:

1. Прежде чем взяться за приготовление грибов, их нужно тщательно перебрать независимо от того, приобрели вы их на рынке, в супермаркете или собрали сами. При малейшем сомнении гриб нужно отложить от хорошо знакомых и не употреблять в пищу. Готовить вместе нужно только грибы одного вида! Потому как каждому грибу необходимо свое время для приготовления. Поджаривая грибной микс, вы рискуете тем, что одни грибы будут в самый раз, а другие – еще наполовину сырые. А это риск для здоровья.

2. Грибы лучше готовить в тот же день, особенно если вы их уже почистили. Максимум, что можно сделать – это замочить грибы в холодной соленой воде и хранить в таком виде до следующего дня. Более длительное хранение сырых грибов приведет к их скорой порче, а также потере полезных веществ.

3. Существуют так называемые условно съедобные грибы. Их приготовление всегда начинается с тепловой обработки: довести воду до кипения, добавить соль (из расчета 1 ст. ложка на 2 л воды), опустить грибы в кипящую воду и проварить 8-15 мин.

4. Варить грибы не рекомендуется в алюминиевых кастрюлях: такая посуда способна взаимодействовать с веществами, содержащимися в грибах, в результате чего продукт меняет цвет, в грибах уменьшается количество витаминов, может появиться неприятный привкус.

5. Хранить готовые грибные блюда можно лишь в течение 24-30 часов в холодильнике. Идеальная температура хранения – 1-4°С. Важно! Повара предупреждают, что грибы, приготовленные с картофелем, являются блюдом разового употребления. При хранении картофель резко ускоряет порчу грибов, поэтому хранение и дальнейшее разогревание таких блюд может быть опасным.

6. Если вы используете в пищу маринованные грибы, до подачи на стол маринад (рассол) обязательно нужно удалить. Во-первых, в нем избыток уксуса, который в большом количестве раздражает слизистую желудка, во-вторых, маринад дополнительно «вытягивает» из грибов остатки токсинов.

7. Первые блюда рекомендуется готовить из белых грибов и подберезовиков, поскольку от них бульон не чернеет.

8. Грибные супы, в зависимости от приготовления, ведут себя по-разному. Например, традиционные грибные юшки не рекомендуется разогревать, а сразу же употребить после приготовления. В то время как постные супы на грибном отваре, наоборот, должны «отстояться», поскольку становятся вкуснее только через сутки.

9. Вкусовые качества одних и тех же грибов во многом зависят от территории их произрастания. Так что перефразированная поговорка «Гриб – он и в Африке гриб» совсем неуместна. Например, белые грибы в Швейцарии абсолютно безвкусны, они не представляют никакой пищевой ценности, местные жители их там даже не собирают. Французы большинство сыроежек считают ядовитыми. А вот в большинстве мусульманских стран сбор и употребление грибов вообще считается грехом.

Можно ли маслята оставлять на ночь, не навредив здоровью?

Можно ли собранные маслята оставить на ночь? Ответ на этот вопрос будет полезно узнать всем начинающим грибникам. Итак, если грибов не много, то можно положить их в холодильник на несколько часов. Однако хранить собранные маслята больше суток даже в холодильнике – противопоказано и опасно. В свежих грибах после среза вырабатываются токсины, вызывающие отравление организма. Поэтому свежие грибы долго хранить нельзя, чтобы не навредить здоровью.

Можно ли оставить на ночь сырые и вареные маслята?

Грибной улов лучше разобрать сразу, в день сбора. Но если нет времени на очистку и переработку, можно ли оставить сырые маслята на ночь, а потом утром привести их в надлежащее состояние? Можно, но только в том случае, если маслята ожидает сушка на зиму.

Маслята перед чисткой лучше просушить, а не замачивать. Так легче будет сниматься слизистая кожица с их шляпок. Даже сутки эти грибы простоят свободно, вот только в корзине их лучше не оставлять, а также не насыпать кучей. От этого они нагреются, испортятся и станут непригодными к употреблению. Лучше разложить их в хорошо проветриваемой комнате на газету. Утром можно приниматься за очистку, а затем готовить по задуманным рецептам.

Но если всё же вы успели почистить собранные грибы, а время уже позднее, то можно ли очищенные маслята оставить на ночь?

После хранения маслята нужно отварить в течение 20 мин в воде с добавлением лимонной кислоты и соли. После этой тепловой обработки грибы можно мариновать, жарить, тушить, делать из них супы и жульены. Если не успеваете переработать все грибы, встаёт вопрос: можно ли вареные маслята оставить на ночь? В этом случае – свободно, в любой ёмкости и даже полиэтиленовом пакете. Только сильно не закрывайте посуду с грибами, иначе они «задохнутся».

Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться?

Конечно, желательно сразу реализовать грибы и приготовить из них всё, что вам нужно. Но если нет возможности этим заняться – поставьте очищенные маслята в эмалированной посуде в холодильник на 8-12 часов. Грибы в очищенном состоянии нельзя хранить более суток. Помните: плодовые тела сильно впитывают посторонние запахи от других продуктов, поэтому накройте ёмкость с маслятами небольшим куском ткани или пергаментной бумагой.

Маринуя маслята, у некоторых хозяек часто остаётся заливка. Может ли маринад для маслят, оставленный на ночь, испортиться? Уверяем, что такой продукт может простоять в холодильнике до 5 суток.

Как хранить вареные грибы дома, способы и сроки хранения

Грибы такой продукт, к хранению которого требуется подходить очень ответственно. особенно если они уже отваренные. Разберемся, как хранить вареные грибы без риска для здоровья при дальнейшем употреблении.

Подготовка

Для начала грибы необходимо перебрать и почистить, после чего поместить на некоторое время в воду, чтобы избавиться от земли и другого мелкого мусора. Далее их следует отварить в слабосоленой воде, а после остывания отправить в холодильник. В таком состоянии они могут храниться на протяжении двух дней, ожидая дальнейшей переработки.

Что касается времени варки, оно отличается для разных видов грибов. Например, шампиньоны варятся не больше пяти минут, лисичкам и подосиновикам потребуется минут двадцать, а маслятам и опятам все тридцать, а то и больше.

К тому же при варке последних необходимо хотя бы раз поменять воду из-за их маслянистости. Температурный режим хранения не должен превышать +4 градусов.

Как продлить срок хранения вареных рибов

Если в ваши ближайшие планы не входит дальнейшая переработка грибов, их срок хранения в холодильнике можно продлить, используя нехитрый способ. Для этого необходимо только что сваренные грибы поместить в стерилизованную банку, залить водой, в которой они варились и плотно закрыть крышкой. После остывания отправить в холодильник.

В таком виде хранить вареные грибы можно в течении недели, но не больше. Не забывайте при варке добавлять соль. Она не только служит своего рода консервантом, но и замедляет рост патогенной микрофлоры. Для дальнейшей переработки грибы следует отварить еще раз в новой воде.

Важно! Если крышка на банке вздулась, не задумываясь, выбрасывайте грибы. Они представляют серьезную опасность для вашего здоровья.

Правила хранения грибов в морозилке

При размещении грибов в морозильной камере, они сохранят свои вкусовые качества на протяжении нескольких недель. Для такого хранения их следует подготовить. Например, некоторые грибы, такие как лисички, необходимо обязательно отварить, чтобы после размораживания они не горчили.

Для килограмма грибов потребуется:

  • Лук – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Черный перец горошком – 6-7 штук;
  • Гвоздика – 2-4 штуки;
  • Лавровый лист – 2 штуки.

Слегка подсоленную воду доводят до кипения, добавляют грибы и варят около пяти минут, периодически снимая пену. После чего, при помощи дуршлага, сцеживают воду и дают грибам остыть.

Перед замораживанием продукт подсушивают при помощи бумажного полотенца и фасуют порционно по специальным пакетам для заморозки. Важно в этом деле соблюдать порционность, поскольку повторное замораживание грибов категорически запрещено.

Важно! При температурном режиме от -18 до -25 градусов, хранить вареные грибы можно на протяжении года. А вот если температура выше, например от -12 до -14, срок хранения значительно уменьшается и составляет не более четырех месяцев.

После размораживания грибы обязательно следует подвергнуть повторной термической обработке, а далее уже решайте, что из них приготовить.

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Опята – это самые популярные грибы на территории России, растущие повсюду целыми семьями, поэтому собирать их – одно удовольствие. Плодовые тела можно варить, жарить в растительном и сливочном масле, готовить из них маринады, сушить, замораживать, солить. Перед готовкой им необходима тщательная обработка. Очищать и замачивать опята в воде крайне важно, ведь это позволяет полностью избавиться от мелких лесных букашек и мусора.

Надо ли вымачивать опята

Процедуру вымачивания чаще всего проводят для того, чтобы плодовые тела хорошенько очистились, а на поверхность воды всплыли невидимые глазу насекомые и червячки. Для этого берут 2 л воды и столовую ложку крупной поваренной йодированной соли.

Покупные свежие и сушеные грибы нужно обязательно предварительно вымочить, ведь полной уверенности в их отличном качестве хранения и сушки нет

Грибы кладут в воду на полчаса также и перед солением или маринованием. Опята станут светлыми при замачивании, если в воду добавить немного уксуса.

Если же грибы молодые, небольшого размера, собраны собственными руками и не горчат, их можно не вымачивать. Одним из самых трудоемких является процесс сортировки и очистки.

Чистые и мелкие экземпляры кладут в миску и моют под проточной водой. При этом необходимо отрезать у них кончики ножек, затем сварить в течение 20 минут.

Крайне необходимо предварительно вымачивать перед готовкой сушеные грибы. Если бросить их в суп в сухом виде, он получится невкусным. Опята не успеют за время приготовления набухнуть и раскрыть свой вкус, останутся жесткими.

Существует негласное правило вымачивания всех видов грибов. Для этого необходимо взять большой резервуар с чистой холодной водой и поместить туда уже обработанные экземпляры.

Внимание! Во время процедуры вымачивания воду нужно менять два-три раза.

Сколько вымачивать опята

Время вымачивания опят во многом зависит от их размера и от степени загрязненности. Вначале с помощью обычной губки нужно стряхнуть грязь, остатки травы, затем срезать грибницу и кусочек ножки. Далее – помыть под проточной водой, чтобы вышел весь песок, и только потом поместить в холодную подсоленную воду.

Обычно на шляпках скапливается много лесного мусора

Минимальная длительность замачивания свежих опят – 60-80 минут. Сильно загрязненные плоды вымачивают на более длительный срок. Для этого готовят раствор из 2 л воды и столовой ложки поваренной крупной соли, которым и заливают грибы. Через час все червяки и насекомые всплывут на поверхность. Сушеные грибы надо держать в воде 3-4 часа.

Совет! Замачивать грибы опята на ночь нельзя, так как они легко теряют не только вкус, но и товарный вид.

Сколько замачивать опята перед варкой

Перед тем как начать варить опята, важно уделить внимание тщательной промывке грибов. Длительное замачивание приводит к тому, что они теряют свои главные качества, а это плохо влияет на вкус готового блюда.

Даже мыть плодовые тела нужно быстро, не более 10 минут

Лучше после промывки залить грибы холодной водой и поставить на плиту. В воду добавить соль и лимонную кислоту. Варить следует около 25-30 минут, не больше.

Сколько вымачивать опята перед засолкой

Раствор соли (на 2 л холодной воды столовую ложку поваренной не йодированной соли) поможет избавиться от червяков и насекомых. Солевой состав нужно перемешать и залить им грибы. Через час-два вылезут все букашки и червяки. Процедура займет не более часа.

После вымачивания грибы нужно промыть в проточной теплой воде, дать воде стечь, откинув на дуршлаг, и только потом приступить к засолке

Соление по праву считается самым распространенным способом хранения грибов на зиму. Такая консервация подходит в качестве закуски, добавки в гарниры и салаты, в супы, маринады и т. д. Перед ее применением опята нужно вымочить от соли, на это уйдет около 2 часов.

Сколько вымачивать опята перед жаркой

Известно, что в свежих плодовых телах содержится много полезных витаминов, минеральных солей, эфирных масел и других веществ. Грибы подают с овощами, рыбой, мясом. Нужно ли вымачивать опята перед жаркой, каждая хозяйка решает для себя.

Способ подготовки зависит от размера плодовых тел, степени загрязненности, вида

Перед тем, как поджарить свежие молодые грибы, их промывают, очищают от мусора и варят в чистой воде около 20 минут. После откидывают на дуршлаг, дают стечь влаге и жарят на сухой сковороде до полного выпаривания воды. В завершении вливают масло и доводят до золотистого цвета.

Можно ли оставлять опята на ночь замоченные

На всю ночь оставляют в воде только те опята, которые были засушены в духовом шкафу. Жар духовки делает грибы жесткими, поэтому они и подвергаются такой процедуре. Если использовать свежие грибы, то ночное замачивание не улучшит их вкусовых качеств.

Есть хорошая традиция замачивать сухие опята в молоке, чтобы они стали более мягкими

Можно ли оставлять опята в воде на ночь, зависит от их первичного вида, важно также смотреть на состояние грибов. Если они приобрели ту кондицию, в которой были до сушки, то процесс вымачивания прекращают.

Что делать, если опята закисли при замачивании

Если на второй день свежие грибы закисли при замачивании, значит, они были плохо очищены. То есть лесной мусор был не до конца убран, а кончики ножек – плохо подрезаны. Подрезают их только для того, чтобы убрать почву, в которой они росли, иначе плодовые тела будут быстро портиться.

Если от грибов не исходит сильного тухлого запаха, выбирают экземпляры покрупнее, очищают от остатков почвы, отдельно промывают под проточной водой. Затем дважды варят в соленой воде и делают засолку горячим методом. Если запах сильный, – от грибов избавляются.

Существует несколько причин, по которым предварительно замоченные опята начинают портиться:

  1. Недобросовестная очистка и промывка продукта.
  2. Несоблюдение правил засолки. Было мало соли или уксуса.
  3. Грибы закисают, если к ним добавляют множество других ингредиентов, таких как лук.
  4. Не были простерилизованы крышки и банки.
  5. Была нарушена технология приготовления опят. Например, грибы отваривали меньше положенного времени и т. д.
  6. В банке попались испорченные экземпляры.

Внимание! Если в области под шляпкой грибочка появится пятно, или опенок станет излишне влажным и хрупким, значит, он начинает портиться.

Заключение

Замачивать опята в воде, особенно свежие, крепкие, молодые вовсе не обязательно, тем более, если из них не готовят соленье и маринад. Также не нужно перегружать их разными специями, такими как черный перец горошком, хмели-сунели и т. д. Известно, что грибы накапливают в себе множество токсичных веществ. Поэтому, чем моложе опенок, тем меньше яда он в себе содержит. Свежие, молодые грибы имеют свой неповторимый сладковатый вкус. Специалисты рекомендуют оттенять природный вкус опят чесноком, листьями вишни, смородины, гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, укропом.

Приготовление грибов

к оглавлению

 

по материалам книги Коваленко Е.И., Н.Н., А.Е.

«Съедобные и ядовитые грибы Кубани»

 

 

Собранные грибы нужно по возможности
сразу же обрабатывать, не более чем через 5—6 часов после сбора, так как при
длительном храпении они быстро поражаются личинками насекомых (червивеют),
плесневеют, раскисают и подвергаются порче гнилостными бактериями. Грибы,
особенно трубчатые, как более нежные, оставленные на ночь в корзине, так
повредятся, что почти полностью окажутся непригодными к употреблению, В
необходимом случае грибы можно оставить и yа ночь,
но только разложив их тонким слоем в прохладном месте.

Переработку грибов начинают с разборки
их по видам. Важно, чтобы ни один гриб другого вида не попал не в свою
«компанию», а главное, чтобы вместе со съедобными не попали несъедобные и
тем более ядовитые.

Грибы можно использовать свежими —
вареными или жареными, а можно и заготовить их впрок. Чтобы приготовить
белый гриб, цезарев гриб, лисичку, шампиньон, рыжик, опенки, маслята,
подосиновики, некоторые сыроежки, чешуйчатку пеструю и другие, достаточно их
отварить, приправить сметаной, поперчить и посолить или же сразу поджарить.
Другие грибы предварительно нужно отварить, слить воду и снова проварить пли
поджарить. Масло добавляется после того, как вода из грибов достаточно
выпарится.

Существует четыре основных способа
заготовки грибов впрок: сушка, засолка, маринование и консервирование.

 

Сушка грибов

Это один из лучших и более простых
способов переработки, при котором грибы, не теряя своей ценности, могут
храниться в течение нескольких лет. Сушке подлежат только свежие, молодые,
крепкие и здоровые, то есть неповрежденные личинками насекомых,
отсортированные по размерам грибы. Нельзя сушить дряблые и трухлявые грибы.

При госзаготовках сушат только трубчатые
грибы: белые, подосиновики, подберезовики, иногда маслята; из сумчатых —
строчки и сморчки. Пластинчатые грибы обычно не сушат, так как вместе со
съедобными могут попасть и пластинчатые ядовитые. Как исключение, иногда
сушат опенок, но под строгим контролем заготовителя при отборе.

В домашних условиях, кроме
вышеперечисленных, можно с успехом сушить цезарев гриб, дождевики и ежовики,
шампиньоны, лисички, рогатики и другие.

Нельзя сушить грузди, волнушки, перечный
груздь, валуй, скрипицу, так как при высыхании они не теряют свойственную им
горечь.

Для сушки грибы тщательно очищают от
листочков, веточек, кусочков почвы. Ножом удаляют места, побежденные
слизнями, личинками насекомых. Затем хорошо протирают слегка влажным
полотенцем, но не моют. Намоченные грибы медленно сохнут и темнеют.

Самый старый способ сушки — это сушка в
русских печах. Когда пройдет 2—3 часа, после того как вытопили печь, золу
хорошо выгребают, выметают и на под печи рассыпают тонким слоем
подготовленные для сушки грибы.не выше 70°) они
быстро высыхают. При первоначальной температуре 60—70° на поверхности грибов
образуется корочка, и они сохнут медленно, при более высокой температуре
(свыше 70°) подгорают и теряют свои качества.

В условиях организованной заготовки
пользуются более совершенными приспособлениями типа сушильных шкафов. В
современном быту больше применяется плита с духовкой. Принцип сушки остается
тот же, что и для русской печи.

В домашних условиях грибы хорошо сушить
в два этапа. Вначале их можно подсушить на солнце или над плитой, а затем
досушивать в духовке.

Хорошо высушенные грибы при сдавливании
в руке не должны слипаться, но не должны крошиться. Недосушенные грибы
быстро портятся, а пересушенные трудно размягчаются и плохо
развариваются. Хранят сушеные грибы в ящиках, выстланных восковкой, в
бумажных пакетах, в стеклянных банках с притертой пробкой, в сухих
помещениях. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Если помещение с
более высокой влажностью, то через 1—2 месяца грибы необходимо проверить и
при появлении плесени их следует хорошо- просушить. Сушеные грибы легко
впитывают посторонние запахи, поэтому нельзя их хранить вместе с сильно
пахнущими продуктами, как, например, рыбой, копченостими п т. и.

Из мелко порезанных грибов, пересушенных
или раскрошившихся, можно приготовить грибной порошок, Особенно хорошего
вкуса и аромата получается порошок из шампиньонов, неплохой и из дождевиков
в молодом возрасте. Грибы эти нужно порезать на тонкие пластинки, нанизать
на нитки или разложить па противнях, покрытых полотенцем, и высушить, затем
перемолоть в кофейной мельнице или растолочь в ступке. Порошок хранят в
закрытых стеклянных банках, используют для супов и соусов.

 

Соление грибов

 

Засаливают главным образом пластинчатые,
и чаще всего из них млечники, то есть грибы, выделяющие млечный сок. Они
большей частью имеют очень острый вкус, который при всех способах
приготовления, кроме соления, не исчезает. Вместе с тем солят и не горькие
млечники (рыжик) и другие пластинчатые, не относящиеся к млечникам, например
сыроежки, опенки. В том случае, когда бывает собрано очень много грибов и не
хватает времени или пет возможности нее высушить или замариновать, прибегают
к засолу и трубчатых грибов.

В домашних условиях солить можно
практически почти все грибы, за исключением очень ломких—строчков, сморчков,
навозников, а также чесночного гриба, опенка лугового и т. п., собрать
которые можно только на суп или приправу из-за малого количества.

После очистки и сортировки грибы
тщательно промываются проточной водой (под краном), лучше по одному грибу.
Если грибы плотные, для мойки можно применять щетку.

При солении ножки отрезаются полностью и
у большинства грибов не идут в засол, за исключением рыжиков, белых,
подберезовиков и подосиновиков, у которых оставляется часть ножки длиной 1—2
см. Остальную отрезают и перерабатывают отдельно. Не пригодны к засолу грибы
раскрошенные, перезревшие, недостаточно свежие и начинающие червиветь.

В домашних условиях можно солить
различные грибы вместе, но отваривать их нужно отдельно. Такие грибы-ассорти
бывают вкуснее, чем засол из одного вида. Соление грибов производят тремя
способами: сухим, холодным и горячим.

 

Сухой способ засола

 

Считается самым лучшим, так как грибной
продукт получается наиболее высококачественным. Этим способом солят большей
частью рыжики и лучшие виды сыроежек, то есть грибы, которые не имеют
горького вкуса и, следовательно, не требуют предварительной обработки
(вымачивания, бланшировки и отваривания). Кроме того, это сочные грибы, а
следовательно, сами они дадут достаточно сока для рассола при просаливании.
Так же можно солить и подмолочник.

Рыжики перед сухим засолом лучше не
мыть, а только тщательно протереть влажной тряпочкой. Солить можно в
бочонках, эмалированных ведрах, кастрюлях, фарфоровых или стеклянных банках.
Недопустимо соление просто в металлической посуде из-за окисления ее. Посуда
во всех случаях должна быть хорошо промыта или даже пропарена с
черно-смородиновыми, крапивными листьями или ветками можжевельника. На дно
засыпается немного соли, укладываются грибы слоем 5—6 см толщины шляпками
вниз, затем каждый слой пересыпается солью из расчета для рыжиков 40 г на 1
кг свежих грибов, для других видов грибов 50—60 г (это для массовой
заготовки, а для домашней можно брать меньше, около 30 г). Грибы сверху
прикрывают чистой (прокипяченной) тканью, затем .деревянным кружком,
свободно входящим в тару, на который кладут гнет (груз).

Через несколько дней засоленные грибы
уплотнятся, дадут сок и постепенно осядут. По мере оседания посуда должна
пополняться новыми порциями грибов до тех пор, пока будет заполнена доверху.
Свежие грибы пересыпаются солью с таким же расчетом, как и при первой
закладке грибов. Однако приходится учитывать, что оседание грибов идет
медленно, да и пополнение может задержаться из-за отсутствия новых сборов
грибов. В таком случае в посуду можно залить доверху кипяченую охлажденную
воду из расчета 1 л на 10 кг грибов. После этого бочонок или другую тару
нужно плотно закрыть. Таким образом заготовленные грибы не испортятся.

 

Холодный способ засола

 

Отличается от сухого тем, что грибы
предварительно вымачиваются в холодной, слетка подсоленной воде. Для такого
засола идут острые, горькие и с неприятным вкусом грибы — волнушки, груздь
настоящий, груздь перечный, скрипица, валуй и некоторые другие. Вымачивают в
прохладном помещении в подсоленной воде в течение 1—2 и не более 3 дней.
Вода меняется 2—3 раза в сутки. Нужно следить, чтобы грибы были полностью
погружены в воду, для этого на них можно положить деревянный кружок или
тарелку, а сверху небольшой груз.

После вымачивания грибы хорошо
промывают, слегка обсушивают и засаливают так же, как и при сухом засоле.
Рассол должен покрывать кружок сверху, если этого нет, то нужно увеличить
груз. Большая часть видов грибов, засоленных сухим и холодным способами,
считается пригодной к употреблению через 1—1,5 месяца. Однако сыроежки
готовы уже и через 5—6 дней.

 

Горячий способ засола

 

Применяют так же, как и холодный, для
груздя настоящего, груздя дубового, валуя, скрипицы, груздя перечного,
лисички, сыроежки, свинушки топкой и других. От предыдущего этот способ
отличается тем, что подготовленные, промытые в холодной воде грибы
подвергаются тепловой обработке (табл. 2). Режим обработки различных видов
грибов неодинаков. Большинство перечисленных грибов готовят и холодным, и
горячим способами. Но свинушку тонкую можно солить только горячим способом,
так как без отваривания она ядовита. Отваривают ее около часа в крепком
соленом растворе (3—4 столовые ложки соли на 1 л воды). В результате
обработки ядовитые вещества переходят, в отвар. Его выливают, грибы
промывают и, слегка просушив, засаливают. Обработанные таким образом грибы
можно iii мариновать, и жарить, тогда они не
ядовиты.

После отваривания или ошпаривания воду
от грибов всех видов вторично не используют, выливают. Котел или кастрюлю, в
которой варились грибы, промывают, протирают сухой солью и вновь промывают
во избежание пригорания и потемнения грибов в следующей закладке.

После горячей обработки грибы засаливают
обычным способом, то есть так же, как при сухом и холодном способах засола,
часто лишь с неодинаковой дозой соли и применением различных пряностей
(табл. 2) для разных видов грибов. В табл. 2 в графах 3 и 4 указывается вес
соли от меньшей величины до большей, например, для лисички 30—45 г на 1 кг.
Это значит: берется 45 г соли на 1 кг грибов в производственных условиях и
30 г на 1 кг в домашних. Кроме того, следует учесть: в домашних условиях в
прохладное время года меньше, в начале лета больше. Солят грибы большей
частью с
чесноком,
укропом, лавровым листом и перцем,
а часто вовсе без пряностей.

Соленые грибы должны иметь приятный
специфический грибной запах и вкус, свойственные данному виду грибов,
упругую и плотную мякоть. Содержание рассола допускается в пределах 15—18%
от веса грибов. Употребляются соленые грибы для закусок, салатов, для
приготовления первых и вторых блюд после предварительного вымачивания.
Хороши они также и в начинке пирогов, рулетов и пирожков.

Соленые грибы нужно хранить в сухом
прохладном помещении (погреб, подвал), лучше в холодильнике, при температуре
от 0 до + 2° и не более +6°. В теплом помещении грибы могут скиснуть и
сверху заплесневеть. Нельзя допускать и замораживания грибов — они
становятся мягкими, рыхлыми, темнеют и портятся.

Из соленых груздей можно приготовить
вкусные малосольные. Особенно хороши они из шляпок размером в 2—3 см. Перед
употреблением засоленные обычным способом грибы вымачивают в холодной воде в
течение 6—8 часов. Затем раскладывают в банки, завязывают банки пергаментом
или закрывают полиэтиленовым:! крышками и хранят в прохладном месте.

Название гриба

Характер и
продолжительность тепловой обработки, минут.

Потребность соли г/кг

Пряности

Через сколько суток можно
употреблять

для проваривания

для соления

лист черной смородины

укроп

чеснок

перец в зернах

лавровый лист

корица

бадьян

гвоздика

 

Груздь
настоящий

Варят 5—8

10—20

40-45

+ + 30-35

Подгруздок белый

Варят 5—8

10—20

40-45

+ + + + + 30-35

Валуй*

Варят
20—30—60

10—20

30-45-50

+ + + + + 50-55

Лисичка

Варят
20-25

10—20

30—45

+ + + 30-35

Волнушка
розовая

Ошпаривают 1—2 раза

90-100

30—45

+ + + + + 40

Волнушка
белая

Ошпаривают 1—2 раза

60

30—45

+ + + + + + + + 40

Сыроежки

Варят 5—8

45

30—45

+ + + + + + + + 1-2-6

Зеленушка

Варят 5—8

45

45

+ + + + + + + + 25-35

Рыжик

Ошпаривают 1—2 раза

45

20—40

Солят без пряностей, т.к. с ними лишаются
собственного аромата и темнеют

 

Свинушка
тонкая

Варят
25—30—60

45

30—45

+ + + + + + + + 25-30

Опенок,
вешенка, тополевый гриб

Варят
20—25

45

30—45

+ + + + + + + + 10-20

Трубчатые
(белый гриб, подосиновик, моховик, маслята)

Варят
10—15

20—25

20—25

+ + + + + 25-30

* Валуй варят 20—30 мин в случае
предварительного вымачивания в воде в течение 1-2 суток, без вымачивания
проваривают около 1 часа.

 

Маринование

 

Это такой способ переработки, при
котором консервирующим веществом является в основном уксусная кислота. В
определенных концентрациях она угнетает микроорганизмы, вызывающие порчу
продукции. Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики,
маслята, рыжики, опята, шампиньоны, молочай, грузди. Можно мариновать и
лисички, сыроежки, тополевый гриб, энтолому садовую, вешенку.

Существует несколько способов
маринования. Мы остановимся на двух основных, наиболее удобных в домашних
условиях.

Первый способ — варка грибов в
маринаде. В котел или кастрюлю (обязательно эмалированную) наливают 1/2— 2/3
стакана воды, добавляют 1 —1,5 столовых ложки поваренной соли (хорошего
качества), 1/2—2/3 граненого стакана 8%-ного уксуса, доводят до кипения и
опускают 1 кг заранее хорошо очищенных, тщательно промытых грибов. Можно
варить 2—3 кг грибов сразу, а следовательно, брать воды и других компонентов
соответственно в 2—3 раза больше. Различное количество воды (1/2—2/3
стакана) берется в зависимости от сочности грибов, которая зависит и от их
вида, и от погодных условий, при каких они собирались (в дождь грибы,
естественно, содержат больше воды, чем в сухую погоду). Варят грибы на
слабом огне, осторожно (чтобы не раскрошить) и шумовкой снимают пену. Когда
пена перестанет подниматься, в кастрюлю добавляют на каждый килограмм грибов
1 чайную ложку сахарного песка, душистого перца — 5 горошин, корицы — 2
кусочка, гвоздики—2 штуки, немного бадьяна, лимонной кислоты (для сохранения
цвета) и лавровый листик.

Продолжительность варки грибов в
маринаде не одинакова. Она зависит от возраста, вида, размера гриба и в
среднем составляет: для белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят 8—10
мин; для валуя и лисички 15—25 мин ; для рыжика и опенка 5—8 мин.

Момент окончания варки должен быть точно
улов-лей. Обычно ее прекращают, когда в кастрюле уже не образуется пена,
жидкость осветляется, а трибы погружаются п раствор. Если переварили — трибы
будут дряблыми, не доварили — могут быстро испортиться. Готовые грибы быстро
охлаждают, затем кладут в хорошо промытые горячей водой банки (лучше
емкостью 0,5 л) и заливают доверху охлажденным маринадом. Банки закрывают
слоем пергамента и завязывают.

Второй способ в этом отношении
является более подходящим, но хранятся грибы не такой длительный срок, так
как консервирующих веществ в маринаде меньше. При этом способе также хорошо
подготовленные — очищенные, промытые грибы — проваривают в подсоленной воде
(2 столовых ложки соли на 1 л воды). Затем откидывают на решето,
раскладывают по байкам (также простерилизованным) и заливают охлажденным
маринадом. На 1 кг грибов требуется 250—300 г маринада. Маринад готовится
следующим образом. В котел или эмалированную кастрюлю наливают 0,4 л воды.
Добавляют поваренную соль — 1 чайную ложку (неполную), душистый перец — 6
горошин, лавровый лист — 1 штуку, корицу — 1—2 кусочка, гвоздику — 2 штуки,
лимонную кислоту — на кончике ножа.

Учитывая специфичность отдельных видов
грибов, количество соли, уксусной кислоты и специй может быть изменено.
Жидкость кипятят 20—30 мин. Сняв с огня, немного охлаждают и добавляют 1/3
граненого стакана 8%-ного уксуса. Банки так же, как и в первом способе,
закрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Маринованные грибы хранят в сухом,
прохладном помещении при температуре от +4 до +6° и следят за тем, чтобы в
банках они были полностью покрыты маринадной заливкой и не заплесневели.

 

Консервирование грибов

 

Грибы, приготовленные дома солением или
маринованием, трудно хранить, так как не всегда есть специальные помещения с
требуемой низкой температурой. С целью лучшего хранения эти грибы можно
консервировать. Для этого их раскладывают в чисто вымытые, прошпаренные
банки, герметически закрывают прокипяченными крышками с резиновыми
прокладками. Затем стерилизуют в кипящей воде: 0,5-литровые 10—15 мин,
литровые 20—25 мин, а 3-литровые 25—30 мин. Можно готовую продукцию заложить
в банки (также предварительно подготовленные) ниже верхнего края на 1,5—2 см
и, накрыв крышкой, стерилизовать, потом быстро закатать.

 

 

 


Комментариев нет — Ваш будет первым!

правильная обработка сушеных и свежих грибов разных видов

Грибные блюда оживляют любую трапезу, наполняют ее ароматами леса и дарят пользу. Чтобы в полной мере насладиться незабываемым вкусом, нужно знать, как подготовить сушеные грибы, как замачивать их в воде и сколько времени на это понадобится. Свежие грибочки тоже вымачивают, но не все. Важно придерживаться технологии, чтобы шляпки не раскисли. Читайте далее пошаговые инструкции по приготовлению сухих и свежих грибов.

Для чего нужно замачивание?

Грибы широко применяются в кулинарии. Они полезные, сытные, имеют яркий лесной аромат. Чаще всего в рецептах блюд используют свежий урожай или сухие заготовки.

Перед тем как приступить к приготовлению, грибочки чистят, моют, а иногда еще и замачивают. Для чего это нужно?

  1. Свежие грибы отдельных видов горчат. При замачивании неприятный вкус исчезает. Кроме того, в шляпках и ножках нередко заводятся черви. Вода заставляет паразитов покинуть свой съедобный домик.
  2. Сушеные грибочки замачивают перед приготовлением для того, чтобы они разбухли и приобрели мягкость. Кроме того, процедура позволяет впоследствии их измельчить и как угодно нарезать (соломкой, кружочками, четвертинками). А некоторые виды грибов, например белые, перед сушкой не моют. В таком случае замачивание дает возможность распрямить шляпки и качественно их промыть.

Какие свежие грибы нужно вымачивать?

В воде вымачивают все свежесобранные грибы, которые относятся к млечникам и пластинчатым. Для замачивания правильно использовать холодный солевой раствор (70 г соли на 1 л воды). При этом 2–3 раза в день жидкость необходимо сливать, грибочки промывать и заливать свежей порцией воды с солью повторно. Замачивание может длиться от 1 до 5 дней. На готовность указывает побелевший цвет.

Виды, которые нужно вымачивать:

  • лисички;
  • грузди;
  • волнушки;
  • горькушки;
  • рыжики;
  • валуи;
  • белянки;
  • свинушки;
  • серушки;
  • подтопольники.

Другие виды грибов лучше не вымачивать, а почистить, промыть и сразу пустить в дело. В данном случае нужно знать как чистить грибы, так как к примеру, маслята вовсе очищают сухими, так как при намокании они становятся скользкими и норовят вырваться из рук. Если по каким-то причинам сразу приступить к готовке не получается, можно залить урожай холодной водой и поставить на хранение в холодильник на ночь.

Независимо от того, были ли собраны грибы самостоятельно или приобретены в торговой точке, перед вымачиванием их необходимо перебрать. При малейшем сомнении экземпляр нужно отложить от хорошо знакомых в сторону и не употреблять в пищу.

Как замачивать сушеные грибы?

Сухие грибочки – ароматное напоминание о теплом лете и щедрой осени. В таком виде их легко хранить. Они не занимают много места, а при замачивании увеличиваются в 6–10 раз. То есть если по рецепту в блюдо нужно добавить 300 грамм свежих грибов, то в сухом виде эквивалент будет составлять 50 грамм.

Как замочить сухую заготовку?

  1. Высыпать грибы в чистую емкость, набрать воды и тщательно потереть руками. Жидкость слить.
  2. Залить грибочки водой в соотношении 1 к 10. Оставить на 1–8 часов.

В какой воде замачивать сушеные грибы?

Для замачивания грибов следует использовать чистую воду комнатной температуры. Для ускорения процесса набухания можно ее слегка подогреть.

Ни в коем случае нельзя заливать сушеный продукт кипятком. Так вы получите ароматную жидкость, а сами грибы станут безвкусными и жесткими.

Если нужно быстро добавить ингредиент в блюдо, будет правильнее перемолоть сухую заготовку и использовать в качестве приправы.

Сколько замачивать грибы для супа?

Для супа огромное значение имеет вкусный бульон. При замачивании сушеных грибов большую часть полезных веществ и аромата они отдают воде. Поэтому ее не сливают, а процеживают и используют в готовке. Если грибочки грязные, то их заливают водой 2 раза. Первый раз – на 30 минут, чтобы тщательно промыть.

Сколько времени занимает замачивание перед варкой супа?

  • Минимальное – 2 часа.
  • Максимальное – 8 часов.

Дольше других размокают древесные китайские грибы, которые продаются в брикетах. Можно абсолютно спокойно оставить их в воде на ночь.

В целом правильно ориентироваться не по времени, а по степени увеличения и мягкости грибочков. Если они порезаны на тоненькие пластиночки, то процесс может занять гораздо меньшее время – 10–15 минут.

Жидкость после замачивания часто имеет осадок в виде частичек грязи, песка. Поэтому для бульона берут лишь верхнюю прозрачную часть, а остаток сливают.

Сколько замачивать грибы для жарки?

Перед жаркой сушеные грибочки тоже замачивают. Но в этом случае важно не передержать их в воде.

Через какое время следует приступать к жарке? Правильный ответ – через 2–3 часа. По истечении этого времени грибы следует тщательно потереть руками, сполоснуть проточной водой и откинуть стечь на дуршлаг.

Если для жарки планируется использовать сушеные белые грибы, вместо воды опытные кулинары рекомендуют взять жирное молоко. Какие же вкусные и сочные получаются боровики! Процесс замачивания занимает такое же время. Предварительно грибочки тщательно промывают, а молоко кипятят.

Итак, замачивание грибов – задача несложная. Главное – знать, в какой воде они должны находиться. Лучше всего использовать чистую воду комнатной температуры. Продолжительность процедуры может разниться. Если это сухие заготовки, то правильно ориентироваться на внешний вид. Грибочки набухли, набрали полноту, стали мягкими? Пора приступать к готовке!

Грибы маслята. Как собирать и чистить. Сколько варить маслята

Грибной сезон в самом разгаре, и в этом году урожай грибов просто поражает. Недавно мы ходили за грибами, и нам посчастливилось насобирать очень много маслят. Но насобирать грибы это цветочки, а вот перебрать, почистить и обработать собранные грибы это уже настоящий труд. Особенно это касается маслят. В отличие от большинства грибов маслята нужно очищать от пленки на шляпке, а это достаточно объемная работа, если речь идет о нескольких ведрах грибов. Но если хотите отведать вкусных грибочков, то без этого никак не обойтись.

Пленка на шляпках у маслят при варке становиться жесткой, а грибы приобретают горький вкус, поэтому освободить от нее грибы просто необходимо.

Маслята обладают одной неприятной особенностью, при сборе, а особенно, при чистке они очень сильно пачкают руки, на руках появляется черный маслянистый налет, который въедается в кожу и практически не смывается.
Поэтому если Вам дорог маникюр, а перспектива ходить с черными руками 2-3 дня Вам не по душе, то не забудьте одеть перчатки. Причем это касается всех видов маслят.

Если верить источникам из интернета, то мне посчастливилось найти масленок зернистый, который обычно встречается в молодом сосновом лесу. Именно в таком лесу, мы и нашли наших красавцев.

Окраска шляпки у таких маслят обычно от светло-желтого до темно-коричневого цвета, хоть кроме желтых и коричневых мне попадались грибы с оттенком ближе к бежевому. 
Чем моложе гриб, тем светлее у него шляпка. Ножка гриба имеет белый цвет, у более старых грибов она начинает приобретать коричневый оттенок.
Снизу шляпка имеет губчатую структуру и приятный желтый цвет, хоть у старых грибов она тоже может потемнеть.

У масленка зернистого нет кольца или юбочки, хоть у некоторых грибов, особенно у молодых, встречается тонкая пленка, которая соединяет низ шляпки с ножкой. На срезе маслята не меняют цвет.

На маслятах часто можно встретить капельки жидкости, особенно под шляпкой и на верхней части ножки. Маслята обычно растут вокруг молодой сосны, на расстоянии до 2 метров от дерева.

После того как Вы собрали грибы и пришли домой, желательно как можно скорее приступить к их обработке.

Грибы очень плохо хранятся, кроме того что они быстро портятся, в них очень быстро разводятся червяки. Хотя, при сильной необходимости свежесобранные грибы могут храниться в холодильнике в течение 10-15 часов.

Собранные грибы не стоит хранить в корзине или ведре, от этого они нагреваются и быстрее портятся. Грибы лучше всего расстелить ровным слоем на куске ткани или газете. Чистить маслята удобно небольшим ножом.

Возле себя лучше всего поставить небольшую емкость с водой, в которой при необходимости можно будет сполоснуть нож, руки или гриб.

Не мойте и не замачивайте маслята перед чисткой, иначе они станут скользкими и будут плохо чиститься. Маслята нужно чистить в сухом виде, при необходимости промывать в воде.

Итак, чистим маслята, снимаем пленку со шляпки, удаляем червивые участки, счищаем грязь. После этого замачиваем грибы на 20-30 минут в чистой воде, для того что бы отмокла грязь и песок. Споласкиваем 2-3 раза грибы в подсоленной чистой воде, воду менять после каждого споласкивания. После этих нехитрых операция маслята нужно как можно быстрее отварить.

На вопрос, сколько варить маслята, четкого ответа я так и не нашла. В одной кулинарной книге пишут 5-8 минут, в другой 10-15 минут (с момента закипания грибов), а в некоторых источниках в интернете советуют варить 2 раза по 40 минут.
Я отваривала маслята в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания, все остались живы и никто на проблемы с пищеварением не жаловался.

Отваренные грибы далее можно готовить по любому рецепту, такой полуфабрикат можно мариновать, солить, жарить, варить, а можно заморозить на будущее. Мы нажарили себе сковородку ароматных грибочков со сметаной, а остальные замариновали и заморозили на зиму.

С маслятами можно приготовить следующие рецепты:

Как хранить грибы сморчков (3 способа)

Допустим, вы только что пошли на охоту за грибами и вам посчастливилось найти огромных наград за грибы сморчков.

Может быть, вы даже нашли «материнскую жилу».

Потрясающе!

Я знаю, что вы любите готовить и есть свежие грибы сморчков, но что произойдет, если у вас будет такое изобилие богатств, что вы не сможете их все съесть?

Как наиболее эффективно хранить грибы сморчков?

Хорошая новость в том, что у вас есть возможности.Давайте рассмотрим три основных способа длительного хранения грибов сморчков.

Будьте осторожны при сборе урожая

Первый шаг к правильному сохранению ваших щедрых грибов-сморчков — убедиться, что они не испорчены, еще до того, как вы принесете их домой!

Вы когда-нибудь замечали, что грибы в продуктовом магазине всегда упакованы в бумажный пакет?

Это связано с тем, что грибы обладают сверхвысоким содержанием влаги, и хранение их в пластиковых пакетах может привести к тому, что они станут эластичными, мягкими и в конечном итоге станут непригодными для использования.

Те же правила применяются при добыче грибов. Лучше всего собрать сморчки в плетеную корзину или бумажный пакет.

Кроме того, само собой разумеется … убедитесь, что вы знаете, что ищете! Есть некоторые ядовитые грибы, которые можно ошибочно принять за сморчков, особенно если вы впервые.

Кратковременное хранение

Если вам нужно хранить сморчки всего день или два, их можно легко хранить в холодильнике.

Просто заверните их в бумажное полотенце и поместите в миску в холодильнике.

Они останутся хорошими как минимум пару дней. Только убедитесь, что вы не кладете их в герметичный контейнер … опять же, этим грибам нужно дать возможность дышать, если вы хотите, чтобы они оставались полезными более нескольких часов.

Долгосрочное хранение

Если вы не планируете готовить сморчки в течение нескольких дней, то вам нужно рассмотреть другие варианты длительного хранения. К счастью, правильно приготовленные сморчки могут быть сушеными или замороженными , и они прекрасно восстанавливаются, сохраняя большую часть своего прекрасного аромата.

Здесь мы рассмотрим три различных способа сделать это.

  1. Простое обезвоживание
  2. Тесто и заморозка
  3. Тушить и заморозить

Но сначала очистите сморчки

Независимо от того, как вы решите хранить грибы, вы действительно должны сначала очистить их. Некоторые люди думают, что чистить сморчки — это грех, но я с этим не согласен. Сморчки часто покрыты грязью и кишат насекомыми.

Удалить грязь и насекомых легко… и это не ухудшает вкуса грибов, поэтому я не понимаю, почему бы вам этого не сделать.

Шаг 1. Разрежьте сморчки пополам по длине

Сморчки полые изнутри. Разрезав их пополам, вы сможете увидеть, есть ли в них жуки, черви или другие жуткие насекомые. Кроме того, для начинающих охотников за грибами разрезание их пополам и обнаружение полого стебля может помочь подтвердить идентификацию.

Шаг 2: Замочите в прохладной соленой воде

Смешайте таз с прохладной водой и бросьте в 1-2 чайные ложки морской соли. Добавьте сморчки и дайте им впитаться в течение 3-5 минут, несколько раз встряхивая фрукты, чтобы удалить грязь.Мы надеемся, что это убьет все ошибки и избавит от грязи. Затем быстро промойте каждый кусочек холодной водой с помощью дуршлага.

Теперь у вас есть чистые сморчки, готовые для консервации!

Некоторым нравится замачивать грибы на ночь, но я не думаю, что это необходимо. Грибы становятся эластичными и теряют большую часть своего вкуса без какой-либо дополнительной пользы.

Если грибы явно не очень грязные, без видимой грязи или насекомых, вы всегда можете просто смахнуть их щеткой, быстро промыть и пропустить замачивание.

Метод 1. Обезвоживание

Обезвоживание — определенно самый простой способ хранения шампиньонов.

Многие методы могут работать, если вы высушите сморчки.

В гигрометре нет необходимости — если они кажутся достаточно сухими, чтобы ломаться, когда вы их щелкаете, тогда можно идти.

Это гарантирует, что содержание влаги будет достаточно низким, чтобы не происходил рост бактерий или других факторов (обычно это содержание воды <10%).

Самый простой способ обеспечить полное обезвоживание — использовать лотковый дегидратор.(Мы используем такой). Просто равномерно разложите грибы на противнях, установите низкую температуру (около 110 градусов F) и дайте им поработать 8-10 часов.

Очевидно, что чем меньше ваши грибы, тем быстрее они высохнут. Постарайтесь, чтобы все кусочки были примерно одного размера, чтобы они высыхали равномерно.

Когда они полностью высохнут, вы можете хранить их в каменной кувшине или другом герметичном контейнере в шкафу. Не кладите их в холодильник, когда они высохнут.

Другие методы сушки сморчков

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь — вы можете так же легко высушить их в духовке.

Поместите их в противень и установите духовку на минимально возможное значение, приоткрыв дверцу. Оставьте их там примерно на 4-6 часов или до полного высыхания. Многие духовки будут по-прежнему слишком горячими на самом низком уровне настройки, и вам не захочется в конечном итоге готовить сморчки. Стремитесь к температуре ниже 140 F или используйте настройку «теплая», если она у вас есть.

Вы также можете просто положить их на экран и сушить на солнце. Некоторые грибы резко увеличивают содержание витамина D при воздействии солнечного света, хотя я не уверен, так ли это в случае со сморчками.

Если вы хотите сохранить форму сморчка, вы также можете обезвоживать их на солнце или в хорошо проветриваемом помещении в течение нескольких дней, пропустив веревку через сморчки и повесив их.

Это также можно сделать в духовке, но, очевидно, убедитесь, что вы используете куриную нить или что-то, что выдерживает пребывание в духовке.

Какой у них вкус после регидратации?

Хотя они не так хороши, как свежие, сухие сморчки на самом деле неплохо восстанавливаются.Когда вы будете готовы использовать их, замочите их в воде, сливках или бульоне для регидратации, а затем добавьте в свой любимый рецепт.


Метод 2: жидкое тесто и заморозка

Сморчки тоже неплохо себя чувствуют в морозильной камере. Но вы не захотите просто бросить их в морозильную камеру, как только принесете домой.

После того, как грибы разрезать пополам и промыть, обвалять их в муке до полного покрытия. Мука легко прилипнет к влажным сморчкам.

Затем положите их на поднос и заморозьте на ночь.

Когда они застынут в твердом состоянии, вы можете снять их с лотка и положить в пакет для морозильной камеры. Причина, по которой вы хотите сначала заморозить их на подносе, заключается в том, что в противном случае они замерзнут в виде гигантских комков, и их будет труднее использовать, когда вы в конечном итоге захотите их приготовить.

Приготовленные таким образом сморчки хранятся в морозильной камере в течение многих месяцев. Поскольку все, что вы делали, это обваливали в муке, их с легкостью можно добавить практически в любой из ваших любимых рецептов.


Метод 3: обжарить и заморозить

Это любимый метод Тегана и лучший способ сохранить как можно больше оригинального вкуса и текстуры .

После того, как сморчки нарезаны и промыты, обжарьте их в небольшом количестве масла (или альтернативного масла), пока они не выпустят воду. Это займет всего 3-5 минут.

Когда соте будет готово, дайте им остыть, бросьте в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру.

Очевидно, они замерзнут в твердый комок, поэтому не забудьте разделить его на что-нибудь, что вы будете использовать в одном приёме пищи.

Не ешьте сырые сморчки

Независимо от того, как вы храните или готовите сморчки, никогда не ешьте их сырыми.

Считается, что все виды Morchella содержат различные уровни гидразина, соединения, которое серьезно ядовито для человека. Из-за этого все сырые грибы сморчка следует считать токсичными.

К счастью, это соединение разрушается при варке.

Всегда тщательно готовьте сморчки!

Консервирование грибов сморчков

Многие люди думают, что сморчки нельзя (нельзя?), Поскольку они «выделяют токсины, которые останутся после консервирования».

Насколько я могу судить, это просто неправильно, и это «общеизвестные знания», которые на самом деле ни на чем не основаны. Единственный реальный риск — это неправильное консервирование, которое может привести к размножению бактерий, или случайное консервирование действительно ядовитых видов.

Грибы сморчка пригодны для употребления в пищу при нагревании — в вареном или консервированном виде. Небольшие сморчки, правильно обработанные в автоклаве под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм в течение 45-60 минут, подойдут.

Для больших грибов может потребоваться больше времени.Лучше всего следовать инструкциям по консервированию типичных шампиньонов.

Тем не менее, к консервированию следует отнестись серьезно. Все, что неправильно консервировано, может вызвать у вас серьезное заболевание, поэтому убедитесь, что вам удобно консервировать в целом.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Стоит ли хранить грибы в холодильнике? Да, и вот как их хранить

Грибы — это восхитительные мелочи, и они придают большинству блюд дополнительную глубину вкуса, особенно в сочетании с мясом. В большинстве случаев вы не можете собрать всего несколько грибов, как будто вам нужно для одного рецепта. Они поставляются в заранее приготовленных упаковках, и редко можно использовать целую упаковку в одном рецепте.

Так стоит ли хранить грибы в холодильнике? Можете ли вы оставить их на ночь? Ничего страшного, если они немного скользкие? Белые грибы отличаются от коричневых? Все это и многое другое в ближайшее время!

Стоит ли хранить грибы в холодильнике?

Да, свежие грибы следует хранить в холодильнике или в сухой кладовой, где температура не превышает 5 ° C / 41 F.Грибы будут продолжать немного расти даже после того, как они будут собраны и упакованы, поэтому не волнуйтесь, если вы увидите, что с одной стороны растет немного пуха.

Храните грибы в холодильнике, не забудьте вынуть их из оригинальной упаковки. Поместите их в бумажные пакеты, сколько вам нужно. Таким образом, у грибов будет место для дыхания, и они не будут выделять столько влаги. Влага сокращает срок хранения собранных грибов.

Не стирайте их перед упаковкой в ​​бумажные пакеты! Вы добавите больше влаги, даже если промокнете их бумажными полотенцами.Грибы очень похожи на губки, особенно вешенки. Если на них есть немного грязи, пусть будет. Вымойте только те, которые собираетесь использовать немедленно.

Сколько хранятся свежие грибы в холодильнике?

Свежие грибы можно хранить в холодильнике до 7 дней после покупки. В большинстве случаев, если вы посмотрите на упаковку, дата сбора урожая близка к дате, когда вы их покупаете. Но если с момента сбора урожая прошло около 10 дней, грибы начинают размягчаться и медленно разрушаться.

Не забывайте менять пластиковую упаковку на бумажный пакет. В противном случае влага испортит их быстрее, чем обычно.

Читайте также: Какие на вкус грибы?

Могут ли грибы испортиться в холодильнике?

Да, грибы могут портиться в холодильнике. Вы заметите, что они отходят, когда они становятся более мягкими на ощупь и даже немного скользкими. Если оторвать стебель и посмотреть на верхушку (внутреннюю сторону), он будет очень пористым и покрытым синяками.Они даже пахнут сильнее обычного, и не только землей. Выбросьте эти грибы.

Как долго хранятся свежие грибы при комнатной температуре?

При комнатной температуре (около 21 C / 70 F) грибы годны около 3 дней, прежде чем они начнут размягчаться и разрушаться. Это особенно актуально, если вы оставили их в оригинальной упаковке, и они начинают потеть.

Если вы купили свежие грибы и забыли поставить их в холодильник, не беспокойтесь о них слишком сильно.Просто положите край их бумажных пакетов и положите в холодильник.

Можно ли есть слизистые грибы?

Слизистые грибы на грани небезопасности. Это просто немного слизи, которую легко смыть теплой водой, они в порядке. Но вы должны использовать их все, потому что они близки к тому, чтобы испортиться.

Но если ваши грибы слишком слизистые и плохо пахнут, их лучше выбросить. Вы не увидите, чтобы на грибах легко развивалась плесень. Их легче заметить, поскольку они становятся плохими, не позволяя им зайти так далеко.

Консервированные грибы хранить намного проще

Если вы больше всего беспокоитесь о том, насколько легко они хранятся, то стоит подумать о консервированных грибах. Они уже приготовлены и хранятся в легком рассоле.

Вы можете найти их в жестяных банках или банках, и продукт почти такой же. Их можно хранить в кладовых, при комнатной температуре или даже в холодильнике. Подойдите к сроку годности, обычно это не менее года. Если вы храните их в холодильнике, вы можете оставить их еще дольше.

Мы рекомендуем покупать их в банке, потому что вы можете легко увидеть любые посторонние предметы, или если вода станет мутной, или если гриб очень странный. Убедитесь, что они не находятся под прямыми солнечными лучами, иначе они могут испортиться быстрее.

По вкусу консервированные грибы не так хороши, как свежие. Но они являются хорошим компромиссом, если ваш стиль приготовления не позволяет использовать свежие овощи, например, если вы готовите одну порцию чего-то.

Советы по сбору лучших грибов

Каждый раз, когда вы выбираете грибы с рынка, вам нужны самые лучшие, самые свежие и самые красивые.Что ж, есть несколько вещей, которые вы должны помнить при покупке грибов. Мы рассмотрим основные советы о том, как выбрать лучшие грибы, и эти советы применимы практически ко всем видам грибов.

Проверить грибы на прочность

Первое, на что следует обратить внимание, это насколько крепкие грибы. Они никогда не будут такими твердыми, как яблоко, но они должны сопротивляться ударам. Больше, чем авокадо, больше похоже на совершенно хороший банан (не перезрелый).

Гриб помягче тоже подойдет, но это просто означает, что он быстрее испортится, поскольку, вероятно, дольше находится на полке.

Всегда проверяйте упаковку на предмет разрывов и разрывов. Если они есть, то с грибами все еще может быть хорошо, но они, скорее всего, размягчаются быстрее, чем следовало бы. Если вы выберете один из этих наборов, мы рекомендуем использовать их в тот же день или в течение 24 часов.

Проверить дату сбора урожая

Дата сбора урожая не должна быть слишком далека от той самой даты, когда вы делаете покупки. Например, если вы делаете покупки 2 марта, то дата сбора урожая, скорее всего, будет 28 или 27 февраля. Если это раньше, например, 22 февраля, это уже 10-дневный пакет с грибами, и вам не следует его покупать.

Лучшие грибы — самые свежие, поэтому всегда проверяйте дату сбора урожая, прежде чем приносить их домой. Маловероятно, что вы найдете грибы, собранные в тот же день, когда вы делаете покупки. Сбор, чистка, упаковка, отправка и расстановка на полках всегда занимает не менее суток. Так что самые свежие будут собраны вчера.

Немного белого пуха — это нормально.

Если дата сбора урожая сравнительно недавняя, упаковка в порядке, но вы видите немного пуха на грибах, не волнуйтесь.Ведь грибы (ну, грибы) — это тип живого организма, очень простой. Он продолжает расширяться и расширяться даже после сбора урожая.

Этот прекрасный белый пушок — просто гриб, пытающийся разрастись дальше. Если бы на нем было немного грязи, правильные питательные вещества и правильное освещение, он бы рос больше. Так что не беспокойтесь об этом, это не изменит ни вкус еды, ни текстуру.

Белый, коричневый и портобелло — это, по сути, один и тот же гриб

Постоянно ведутся разговоры о шампиньонах, кремини, белых пуговицах, коричневых пуговицах, портобелло.Что ж, вот в чем дело: это один и тот же гриб, всего в двух вариациях и на разных стадиях жизни.

Итак, белый и коричневый шампиньоны — это одно и то же. Просто один вариант становится белым, а другой — коричневым. В незрелом состоянии это шампиньоны. Кремни — кремово-коричневые. Белые также известны как шампиньоны.

Под незрелыми мы подразумеваем, что они маленькие, верхняя часть все еще закруглена, и эта тонкая мембрана / вуаль не отделилась от стебля.По мере того, как грибы становятся крупнее (созревают), верхушки сглаживаются, вуаль разрывается, потому что края становятся шире и плоскими. И вот, грибы портобелло, белые или коричневые.

Основное отличие состоит в том, что портобелло большего размера имеет более глубокий и мясной вкус, чем шампиньоны меньшего размера. В остальном они такие же.

Оба они нуждаются в охлаждении, поэтому всегда не забывайте хранить их в холодильнике. Если у вас есть какие-либо другие кулинарные диковинки, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Как использовать сушеные грибы

Из-за обилия свежих продуктов и мягкой погоды, которой мы наслаждаемся здесь круглый год, мы часто забываем, что консервированные продукты приносят радость нашему столу.

Любой, кто налил ложкой мягкое клубничное варенье, откусил от рассола или почувствовал сладость сушеных яблочных колец, знает, как во многих отношениях воспоминания об урожае могут быть столь же значимыми, как и первоначальная награда.

Сушеные грибы, которые сейчас используются в наших супермаркетах, занимают такое же важное место на наших кухнях, как и свежие дикие грибы, собранные собирателями ранней весной и осенью.

От землистых белых грибов до нежных лисичек и элегантных сморчков — сушеные грибы помогают нам приготовить домашнюю еду, когда холодный моросящий дождь удерживает нас внутри, или поздняя встреча может означать еще одну ночь, когда мы заказываем куда-нибудь. Держите пару пакетов в шкафу, и вы всегда сможете приготовить еду в любой момент.

Восстановление. Если вы можете спланировать заранее, осторожно замочите сушеные грибы в холодной воде на ночь для получения более насыщенного вкуса и более гладкой текстуры (особенно для цельных шиитаке с толстыми крышками).Однако, если у вас есть 10 минут, кипяченая вода тоже подойдет.

Чтобы все они были погружены в воду равномерно, погрузите грибы в воду блюдцем или маленькой плоской крышкой. После восстановления грибы хранятся в холодильнике до недели.

Обязательно сохраните жидкость для замачивания, так как она содержит почти столько же аромата, сколько и сами грибы. Если вы хотите, чтобы жидкость была высококонцентрированной, постарайтесь использовать как можно меньше воды для замачивания.

Процедите жидкость через кофейный фильтр или бумажное полотенце, чтобы удалить пыль, а затем охладите или заморозьте до тех пор, пока это не понадобится в любом рецепте, требующем добавления бульона, от простого деглазированного соуса до специального ризотто.

Шиитаке. Шиитаке, вторые по популярности культивируемые грибы в мире, широко доступны в сушеном виде. В азиатских магазинах на полках представлены полки разных сортов, и они часто продают их по значительно меньшей цене, чем в обычных супермаркетах.Также известные как китайские черные грибы, шиитаке можно купить целиком или предварительно нарезать тонкими ломтиками, которые быстро восстанавливаются при добавлении непосредственно в супы или рагу.

В премиальных упаковках, которые часто дарят в качестве подарков, есть особые грибы, известные как зимние или «цветочные» шиитаке, для холодных погодных условий, из-за которых шляпки становятся бледными и образуются радиальные трещины, напоминающие нежные лепестки хризантем.

Стебли шиитаке, хотя и ароматные, обычно жесткие и их трудно разрезать.Чтобы удалить их, просто отрежьте их кухонными ножницами. Сохраните стебли для обогащения бульона или соусов.

Грибная пудра. Загляните в кладовую звездного повара, и вы наверняка найдете белую пыль. Вы можете приготовить свой собственный вариант дома, чтобы придать блюдам насыщенный аромат.

Выложите сушеные грибы (или все эти обрезанные стебли) одним слоем на небольшой противень и осторожно обжарьте их в духовке с температурой 250 °, пока они не станут полностью сухими и хрустящими, в течение 15–20 минут.Дать остыть, а затем измельчить до порошка в чистой кофемолке для кофе или специй. Добавьте интенсивно ароматный порошок в бульоны, супы, соусы или запеканки; замесить тесто для хлеба или макарон; приправить жаркое или посыпать пиццу. Вы можете хранить порошок в стеклянной банке в прохладном темном шкафу до трех месяцев.

Сушка. Если вы хотите попробовать сушить собственные грибы, посетите фермерский рынок, чтобы найти самые свежие, гладкие и крепкие. Свяжите их вместе иголкой и ниткой, а затем повесьте в теплой и сухой комнате.

Для небольшого количества разложите грибы на маленьком экране и поместите над абажуром. Тепло лампочки высушит грибы.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХИХ ГРИБОВ

1. Чтобы восстановить грибы, отрежьте древесные стебли (справа) и оставьте их для обогащения супов и соусов.

2. Грибы, обычно доступные на азиатских рынках, варьируются от обычных шиитаке (слева) до премиальных «цветочных» (справа), грибов для особых случаев, которые могут быть полностью белыми.

3. Погрузите грибы в воду (справа), утяжелив их блюдцем или маленькой плоской крышкой от кастрюли. После восстановления вы можете хранить их в воде до недели в холодильнике.

5 распространенных ошибок при приготовлении грибов и как их избежать

Землистые, мясистые и наполненные умами грибы — отличный способ добавить блюду глубины и пышности. Будь то лисички, пуговицы, шиитаке или майтаке, тушеное мясо, ризотто или карамель, мы не можем насытиться этими вкусными грибами.Но когда вы готовите их для всех этих блюд, вам нужно остерегаться некоторых вещей. Мы поговорили со старшим заместителем редактора Элисон Роман об ошибках, которые люди часто делают при приготовлении грибов, и о том, как их избежать.

1. Они грязные, поэтому вымойте их

«Грибы, особенно лесные, похожи на маленькие губки: они впитывают влагу. Если их помыть, они будут промокают . Вместо этого протрите их влажным бумажным полотенцем или сотрите кистью для кондитерских изделий.Да, чистить все эти щели под крышкой раздражает, но это намного лучше, чем хрустящие грибы. Полное раскрытие: если мои грибы выглядят относительно чистыми (а я знаю, что они родом из хорошего места), я пропущу глубокую чистку и просто немного их почищу. Это грибок, который растет в грязи. Просто прими, что ты съешь крошечный кусочек грязи. *

2. Готовьте их медленно и медленно

«Как вы теперь знаете, в грибах содержится тонна воды.Когда вы готовите их на сковороде, вода вытечет наружу. Если вы будете поддерживать слабый огонь, грибы будут просто кипеть в жидкости. Умеренно-сильный или сильный огонь избавит от всей этой жидкости и придаст грибам красивый коричневый цвет. Убедитесь, что вся вода испарилась, прежде чем снимать грибы с огня. «

3. Морось от масла сделает вас

» Грибы любят впитывать, так как они могут быть абсорбирующими. жир — и быстро его впитает. А так как вы готовите их на более сильном огне, они могут подгореть, если не будет достаточно масла или сливочного масла .Все грибы разные, поэтому просто следите за ними, пока они готовятся. Если сковорода выглядит слишком сухой, добавьте больше жира ».

4. Положите их в сковороду

» Не перегружайте грибы! Вам нужно достаточно места для испарения их жидкости — если вы их упакуете, они просто запарятся. Дайте им немного места, чтобы они могли заниматься своим делом. «

5. Ломтик правильный

» Грибы не всегда нужно нарезать ломтиками .Я люблю разрезать мои шампиньоны или грибы кремини, оставлять крошечные шиитаке и лисички целыми и рвать дикие, похожие на майтаке и устрицы ».

Хотите еще грибов? Ознакомьтесь с 20 нашими любимыми способами их приготовления.

* Некоторые из наших читателей не согласны с нашим советом не мыть грибы в воде. Уточняю: я не говорю об обычных шампиньонах или портобелло. Я не мою такие лесные грибы, как шиитаке, майтаке, омаров, лисички и т. Д. устрицы и сморчки, потому что, когда я это делаю, они становятся слизистыми и поливаются водой.За время работы в качестве профессионального повара — в Bon Appétit и на кухнях уважаемых ресторанов — и я никогда не видел, чтобы какой-либо шеф-повар, повар или повар мыли гриб . И вы обнаружите, что когда вы покупаете (дикие) грибы на рынке после сильного дождя, они вялые, мокрые и полные воды. Так что не мойте грибы!

Сбор и сохранение лесных грибов »Лесные грибы северо-запада Тихого океана

Ссылки на разделы (Щелкните, чтобы перейти непосредственно к указанному разделу)

Основы коллекционирования

Собирая съедобные грибы, обязательно ходите по одной и той же земле под разными углами; поднимитесь на холм и сначала увидите стебли; спуститесь с холма и увидите их замаскированные кепки; идите на восток или запад в полдень, когда выделяются грибы и их тени; идите на север или юг по одному и тому же склону, и вы можете вообще не увидеть их.Ваше время, а также температура и влажность являются ключевыми. Ознакомьтесь с картами леса, на которых вы узнаете, где были предыдущие лесные пожары, на какой высоте и т. Д. Также помните об ограничениях и условиях, установленных вашим бесплатным разрешением на выращивание грибов.

Мне, наверное, не нужно напоминать вам, что самое важное правило при употреблении лесных грибов — это абсолютно точно определять их. Даже если вы правы, в большинстве случаев отравления грибами связаны со съедобными, а не токсичными грибами.Небезопасные методы сбора и хранение грибов, которые считаются безопасными для употребления в пищу, вызывают большинство болезней. Они могут быть заражены токсичными микроорганизмами, если они не хранятся должным образом или не потребляются вскоре после сбора. Сбор грибов при температуре 77 градусов по Фаренгейту или выше и ношение их в пластиковых пакетах более трех часов в жаркую погоду усиливают их токсичность. Положите в бумажные или восковые пакеты и отделите, особенно съедобные, от остальных. Никогда не используйте пластиковые пакеты, потому что они ограничивают хорошую циркуляцию воздуха, и грибки не будут оставаться в лучшем состоянии.Как можно скорее охладите грибы и поставьте в холодильник. Вы могли бы иметь под рукой ящик со льдом в машине.

Для сбора используйте большую открытую корзину с плоским дном. Выбирайте только грибы в отличном состоянии, оставляя гниющие и пораженные насекомыми. Не собирайте грибы после продолжительных проливных дождей. Если они заболочены, они теряют свой аромат, а также цвет и форму, что иногда затрудняет их идентификацию.

Очищайте грибы на короткое время, когда собираете их.Вы же не хотите, чтобы в вашей корзине для сбора грязные грибы заразились другие. Срежьте почву с основания ножом и используйте щетку для грибов (небольшую щетку с мягкой щетиной, которую можно купить в магазине посуды), чтобы очистить грибы от песка, грязи или другого лесного мусора. Обрежьте все части, которые поцарапаны или не будут использоваться, например, жесткие стебли. Также удалите все червивые части. Возможно, вам придется разрезать гриб, чтобы проверить, нет ли внутри насекомых. Виды Cantharellus обычно свободны от червей и других насекомых, но другие грибы, такие как гриб цветной капусты ( Sparassis radicata ), Свиньи уши ( Gomphus clavatus ) и представители рода Boletus , часто заражаются.

Вернувшись домой, некоторые люди моют грибы, чтобы очистить их, некоторые только чистят их щеткой или используют влажное бумажное или тканевое полотенце. Это может зависеть от того, насколько они грязные, влажные или сухие. Одна из причин чистить или мыть грибы, особенно перед сушкой, заключается в том, что они в конечном итоге станут песчаными, песчаными или грязными, особенно король болетов, сморчков и черных труб. Обычно мне нравится просто быстро помыть грибы в тазе с водой, чтобы удалить прилипшие остатки; встряхните их, чтобы удалить мусор и воду; и высушите на бумажных полотенцах.Дайте им высохнуть на воздухе, прежде чем хранить в бумажных пакетах в холодильнике. Большинство грибов не нужно чистить, если их шляпки не покрыты слизью, например, Slipper Jacks.

У грибов на зубах / позвоночнике есть места, где насекомые могут спрятаться, поэтому для удаления насекомых может потребоваться замачивание их в соленой воде на 10-15 минут. Разрежьте шляпки и стебли, чтобы увидеть, не прячутся ли еще какие-нибудь насекомые. Обычно вы можете просто вырезать пораженные части и использовать оставшуюся часть гриба, если только не слишком много заражения.

Никогда не ешьте сморчки в сыром виде и лучше не есть сырые грибы. Тщательное приготовление избавляет от токсинов из сморчков и делает их совершенно безопасными почти для всех. НО всегда используйте правило: съедайте только небольшое количество грибов в первый раз, когда пробуете новый гриб, а затем подождите не менее 24 часов, прежде чем есть, на всякий случай, если у вас возникнет реакция.

Не смешивайте в своем рецепте разные виды грибов, которые вы раньше не ели. Если вы смешаете их, а затем у вас появятся симптомы, вы не узнаете, от какого из них вы заболели.Лучше не употреблять алкоголь при употреблении лесных грибов, пока вы не узнаете, вызывает ли конкретный гриб какие-либо симптомы. Также важно узнать, какие грибы чаще вызывают симптомы при употреблении в сочетании с алкоголем. Когда вы впервые едите гриб, сохраните хотя бы один образец в холодильнике на случай, если вы неправильно его опознали и отравились. Теперь специалисту нужно будет определить этот гриб, чтобы вы могли при необходимости пройти курс лечения.

Полезные советы по хранению грибов сморчков для дальнейшего использования

Грибы сморчка — съедобный вид лесных грибов.Весной они растут недолго. Самое приятное то, что вы всегда можете сохранить их для дальнейшего использования. Tastessence дает вам несколько советов о том, как чистить и хранить сморчки для последующего использования.

Сморчки ДИКИЕ!

  • Если вы хотите собрать в лесу сморчков, ОБЯЗАТЕЛЬНО отправляйтесь с опытным человеком, который знает разницу между ядовитыми и съедобными грибами.
  • Сморчки могут содержать токсины, поэтому, когда вы едите их впервые, ешьте их в очень небольших количествах и подождите несколько часов, чтобы оценить реакцию своего организма на них.

Сморчки относятся к роду Morchella группе съедобных грибов и также тесно связаны с грибами. Эти грибы выглядят совсем иначе, чем-то напоминают соты с множеством ямок и гребней, а внутренняя часть полая. В разных частях света они известны под разными именами. Очень распространены такие названия, как рыба засушливых земель (форма после того, как нарезана и приготовлена), мухер молли (в Западной Вирджинии), меркель или чудеса (история о том, что на них выжила семья) и губчатый гриб (похожий на Poriferasponges).Существует много признанных видов, но из-за появления сморчков трудно понять, к какому виду они относятся.

Сморчки считаются более близкими к семейству животных, чем растения, из-за их склонности к паразитам. Сморчки можно увидеть повсюду — от лесов до подвалов, где есть достаточная влажность. Весной они растут недолго. Они используются во многих кухнях из-за разнообразия вкуса, который они придают. Ежегодно в лесах за ними охотятся многие люди.Более простой способ — хранить их и наслаждаться ими круглый год.

Примечание: Никогда не ешьте эти грибы сырыми. Они до некоторой степени токсичны, и некоторые виды тоже могут быть ядовитыми. Всегда будьте уверены в видах, а приготовление пищи поможет избавиться от их токсичности.

Очистка сморчков

Сморчки растут во многих местах, особенно возле мертвых растений, поэтому всегда тщательно очищайте их. Из-за пор в них может накапливаться пыль вместе с насекомыми, которые ищут укрытие.Есть разные способы чистки кусков.

★ Вы можете почистить их бумажным полотенцем, если считаете, что они не очень грязные.

★ Замачивание сморчков в соленой воде удалит всю грязь, но при этом они тоже станут мягкими. Этот способ очистки подходит, если вы планируете сразу их использовать. Однако этот вариант может не подойти, если вы хотите сохранить их для будущего использования.

★ Достаточно быстрый и надежный способ — просто помыть их под проточной холодной водой и с помощью зубной щетки очистить ямки с последующей сушкой.

★ Нарезка сморчков перед очисткой — хороший вариант, если вы хотите убедиться, что вся пыль и насекомые удалены. Немного обрежьте концы стеблей, а затем нарежьте сморчки.

Способы консервирования

➤ Сморчки погибают очень быстро, поэтому место хранения должно быть прохладным и сухим, чтобы они не гнили.

➤ При правильном хранении свежие грибы сморчков могут прожить почти неделю.

➤ Сморчков можно хранить в течение короткого периода в три дня, очистив их и затем свободно завернув во влажную бумагу или ткань.Храните завернутые грибы в миске и следите за тем, чтобы ткань или бумага оставались влажными, чтобы сморчки не высохли.

➤ Следует избегать использования пластиковых пакетов для хранения грибов. Используйте полиэтиленовые пакеты только в том случае, если сморчки полностью высохли.

☆ Заморозка

➤ Это метод, который используется для более длительного хранения сморчков.

➤ Тщательно очистите и нарежьте сморчки и просто выложите их на противень. Убедитесь, что одно не прилипает к другому.Поместите лист в морозильную камеру на несколько часов, а затем вы можете переложить замороженные сморчки в герметичный контейнер.

✱ В описанном выше методе вы также можете посыпать сморчки мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.

Другой метод — очистить и нарезать сморчки, а затем окунуть их во взбитые яйца. Снова обмакиваем в муке и жарим всего 2 минуты. Дайте им остыть, а затем положите их в пакет для заморозки или контейнер. Этот метод отлично сохранит свой вкус.

☆ Сушка

➤ Сушку сморчков можно производить в дегидраторе.Используйте самый низкий уровень нагрева и держите их в течение дня. Только убедитесь, что они не прилипают друг к другу, и убедитесь, что нет большого количества тепла.

➤ Вы также можете сушить на солнце без дегидратора. Просушите их пару дней, не забудьте положить внутрь на ночь.

➤ Сушат их дома только под вентилятором. Продолжайте делать это, пока сморчки полностью не высохнут. Вы также можете использовать иглу и нитку, чтобы нанизать их и дать им высохнуть.

➤ Вы также можете использовать духовку, чтобы сушить их, но это не рекомендуется часто, потому что этот метод может привести к тому, что сморчки станут твердыми.В этом методе убедитесь, что температура не превышает 100 ° F.

➤ Сушеные сморчки можно хранить в банках, вакуумных пакетах и ​​бумажных пакетах. Пока вы не допускаете попадания влаги, сморчки сохранятся!

✱ Для дальнейшего использования сушеных сморчков просто замочите их в кипящей воде на 15 минут. Они пропитаются водой и увеличатся до своего обычного размера, готового к использованию.

И последнее, но не менее важное: обратите внимание на любые признаки гниения. Если вы видите, что они становятся необычно черными, гнилостными или издают странный запах, немедленно выбросьте их.Также проверьте наличие паутины, которая указывает на рост плесени.

КАК УХОДИТЬ за грибным бревном — Грибные бревна

Когда вы впервые получите свой грибной полено, просто замочите его на ночь в холодной воде, а затем решите, где вы хотите, чтобы он рос.

Ваш грибной полено можно выращивать внутри или снаружи. Твой гриб жив и живет ВНУТРИ твоего бревна. Все, что вам нужно сделать, это дать вашему ЖУРНАЛУ место, где он может жить в тени, и поливать его. На улице предпочтителен дождь, но дождеватели работают, как и полив в помещении: каждые 30 дней замачивайте бревно в холодной воде на ночь.Если вы выращиваете бревно на улице и нет дождя, замачивайте бревно на ночь в холодной воде каждые 30 дней.

вот и все! ах! …. и ждите.

Икра грибов в вашем бревне срастается, образуя скрытый слой мицелия внутри бревна. После того, как подстилка сформирована (это может занять 6-24 месяца, в зависимости от типа вашего гриба и размера поленьев), ваш гриб распознает, что он достиг пределов своего доступного источника пищи (журнала), и захочет зацвести, что называется «промыть», чтобы выжить.Вот когда мы ЕСТЬ! … смыв или цветы, которые появляются в вашем журнале.

Прилив происходит внезапно, грибы быстро растут и их можно собирать примерно через неделю, в зависимости от ситуации. Просто сорвите с бревна все грибы, снова замочите бревно и вернитесь на свое место … и подождите еще немного. Ваш гриб будет вспыхивать снова и снова в течение долгих лет, пока не истощит ваше бревно. Некоторые грибные поленья будут цвести несколько раз в год, в зависимости.

Скорее всего, ваш гриб впервые зацветет через год после того, как вы его приобрели, в соответствующее время года, и в дальнейшем он может цвести каждый год, а также несколько раз в год, примерно в течение одного года на каждый дюйм диаметра бревна.

О журнале

В помещении вашему бревну нравится комнатная температура (48-75 градусов по Фаренгейту) с нормальными колебаниями. Он любит среднюю и высокую влажность и нормальный комнатный свет. Храните бревно вдали от прямых солнечных лучей, например, возле окна, и вдали от сушильного воздуха, например, от вентиляторов, выходов обогревателей, дровяных печей и т. Д., Которые могут высушить ЖУРНАЛ.

Ваш гриб любит естественный дневной и ночной цикл и непрямой свет. В отличие от растения, вашему грибу для роста фактически не нужен свет, поэтому вы можете разместить свое бревно, как любое растение при слабом освещении, в любом месте комнаты, где оно получает выгоду от естественного цикла света и темноты, но не получает прямого солнечного света.Избегайте холодного гаража или сырого подвала, где ваше бревно может сгнить.

На открытом воздухе просто поместите грибной бревно в прохладное тенистое место (пятнистый свет или глубокая тень, как под деревом), вдали от прямых солнечных лучей и сильных ветров. В дождь ОТЛИЧНО! Вы можете положить бревно на бок, поставить его вверх, подпереть его чем-нибудь или даже повесить. Гриб не против. Если погода сухая, просто полейте ее, опрыскивая или намочив бревно. Все бревна лучше всего любят жизнь, когда их ноги «касаются земли»…не закапывают, просто кладут НА почву. Вы можете свободно перемещать свое бревно, пока найдете идеальное место, оно не пустит корни, как растение.

Внутри поместите около 1 дюйма минеральной почвы (грязи, а не компоста) в неглубокое блюдце и поместите свое бревно поверх почвы. Некоторые люди любят частично закапывать бревно, думая, что это помогает сохранить бревно влажным. Это нормально. Также будьте осторожны, чтобы ваше бревно не сгнило из-за избытка влаги, т. к. гриб в вашем бревне не прорастает в почву и не получает питательных веществ или влаги из почвы.он ТОЛЬКО ест ваше бревно и превращает его в почву.

Мы выдержали ваше свежеубранное бревно ольхи в течение нескольких недель, прежде чем аккуратно вручную просверлить отверстия по его окружности и длине. Мы щедро засеяли просверленные отверстия органическими грибами на ваш выбор… Шиитаке, Устрицы, Рейши, Лесные курицы или Львиная грива. … один вид грибов на полено.

После инокуляции мы заделали отверстия и концы бревен органическим пищевым воском. Воск служит своего рода лейкопластырем для зараженных пятен и отрывается и разлагается сам по себе, просто оставьте его в покое.Не отрывайте его и не беспокойтесь, когда он отрывается естественным образом. Ваш грибной журнал полностью автономен. Нет необходимости кормить или удобрять его. Ваш гриб живет и выживает, поедая бревно!

После прививки грибовидное отросток внутри вашего бревна начало «инкубировать» или сплетаться в единое тело. как паутина или циновка внутри вашего журнала … процесс, который может занять 6 = 24 месяца в зависимости от размера вашего журнала, типа гриба и условий окружающей среды. К моменту получения вашего журнала процесс инкубации уже был в полном разгаре.Терпение здесь — ключ к успеху.

Когда мицелий полностью заселит ваш журнал, вы можете увидеть изменение цвета на концах журнала … или нет. В любом случае возникает биологический императив размножения, и ваш гриб расцветет. Эти грибные соцветия или цветы — это часть, которую мы едим. Это цветение называется «смыванием». Вы можете ожидать, что красивые, вкусные съедобные грибы внезапно вырвутся из вашего бревна и быстро вырастут, когда придет время. Просто срывайте грибы вручную, готовьте и ешьте..

После того, как вы сорвали все грибы, вы можете оставить бревно на несколько недель или дольше (взять отпуск?) Или сразу же снова замочить его, погрузив на ночь в холодную воду, чтобы «заставить» гриб снова смыться. После принудительного промывания ваши грибы снова зацветут через 30-45 дней. Это позволяет «рассчитать время» урожая. Все это происходит на улице естественным образом, когда природа обеспечивает прохладную влажную погоду, иногда несколько раз в год. Ваше бревно будет продолжать смывать много раз в течение многих лет, пока оно не поглотит ваше бревно и не превратит бревно в минеральную почву, которую вы можете добавить в свой сад.

Ваше бревно можно выращивать, сидя на боку, отдельно стоящим, прислоненным к дереву, забору или зданию. Вы даже можете выращивать его висячим (вручную ввинчивая небольшой крючок в верхнюю часть вощеного бревна). Вы можете использовать свое бревно в качестве украшенного центрального элемента в вашем доме. Используйте свое воображение и перемещайте бревно сколько угодно, пока не найдете «идеальное место». Обязательно вызовет интересные разговоры.

Некоторые люди, живущие в засушливых и жарких условиях, круглый год хранят бревна внутри на кухне, стоя на красивом подносе в углу прилавка, как своего рода декоративный предмет фен-шуй, которым люди могут восхищаться; другие держат свои бревна свисающими с полки в кладовой.Некоторые люди хранят журнал в своем спа-салоне или прачечной. Несколько семей хранят свои грибные бревна в неиспользуемом пространстве камина в течение лета … и это делает красивое зрелище и использует движение прохладного темного воздуха вверх по дымоходу … так что используйте свое воображение! Вам решать, как найти идеальную среду для вашего журнала внутри.

Лучше всего ваше бревно будет расти на природе, где мать-природа делает за вас всю работу. Держите свой журнал там, где вы будете следить за ним, хотя ….. потому что прилив происходит внезапно, а цветение грибов БЫСТРО. и вы не захотите пропустить ни одного флеша.

Когда ваше бревно полностью заселено, и вы (или природа) начинаете обеспечивать прохладную влажную погоду, которую хочет ваш гриб, и он начинает плодоносить или «вспыхивать». Различные виды грибов смываются в разное время года. Кто-то весной, кто-то летом, кто-то осенью. Ваш журнал будет знать, когда наступит идеальное время в его новом доме. Потерпи. Если вы хотите узнать больше о вашем конкретном виде грибов, посетите другие наши блоги.

Температура промывки обычно составляет 50-80 градусов в зависимости от. Ваше бревно любит высокую относительную влажность, как после холодного весеннего дождя. Снаружи это произойдет естественным образом. Внутри или снаружи вы можете «заставить» свое бревно промыть раньше (и в быстрой последовательности каждые 45 дней или около того после первого смыва, просто воспроизведя холодную влажную весеннюю воду, замочив бревно на ночь в холодной воде). замочите, просто верните свой журнал на место …. и подождите еще немного.Многие люди также охлаждают свое бревно на ночь после промывки … просто для того, чтобы точно знать, что наступила весна! Некоторые люди «шлепают» или ударяют по бревну шиитаке после замачивания. Существует множество методов выращивания, и все они легко доступны через простой поиск в Интернете.

Если вы храните бревно на улице, скажем, летом, и оно было сухим в течение нескольких недель, просто аккуратно промойте полено из шланга или смочите его. Если ваше внутреннее пространство сухое, не стесняйтесь покрывать бревно туманом, когда вам кажется, что пришло время.Ваше бревно НЕ нужно хранить во влажных или влажных условиях, и когда вы замачиваете бревно или опрыскиваете его, вы замачиваете бревно, а не гриб внутри.

Когда пришло время промыть грибной полено, грибы будут у вас в течение нескольких недель после ночного замачивания … и это происходит БЫСТРО … грибы часто прорастают и полностью вырастают в течение недели.

Невозможно ускорить процесс или точно знать, КОГДА произойдет ваше первое промывание …. но когда это произойдет, вы увидите маленькие прыщики или «булавки», появляющиеся на коре по всему бревну, как на бревне. видео и графика цикла роста, ниже.Через несколько дней эти маленькие выступы превратятся в полные сочные грибы, и пора будет собирать урожай! Это происходит быстро. … в течение нескольких дней …. так что следите за этим.

Собирайте грибы, срывая их вручную с бревна, пока они не стали слишком большими … как только вы их увидите, они готовы к употреблению! Некоторые грибы могут стать ОЧЕНЬ большими, и чем больше они становятся, тем жестче становятся некоторые, в зависимости от обстоятельств. Попробуйте несколько молодых, попробуйте несколько более взрослых, пока не найдете тот размер, который вам больше всего нравится, а затем соберите их все.

Просто сорвите с полена все грибы и наслаждайтесь ими по своим любимым рецептам (ВСЕГДА готовьте грибы перед употреблением!). Излишки грибов можно хранить в открытом коричневом бумажном пакете в холодильнике примерно на неделю, в зависимости от ситуации. Лишние грибы также можно легко сушить, замораживать или консервировать. В Интернете есть множество ресурсов по сохранению и хранению грибов. Выберите те, которые подходят ВАМ.

В вашем журнале есть все, что нужно вашему грибному мицелию, не нужно его кормить или удобрять, а также не нужно его пропалывать! В зависимости от окружающей среды на коре вашего бревна может расти лишайник или мох.Просто оставьте их в покое, они не повлияют на производство грибов … или, если они вам мешают, срывайте их.

Ваше бревно будет производиться примерно в течение одного года на каждый дюйм диаметра бревна. Бревно диаметром 4 дюйма, вероятно, будет промыть примерно четыре года. Чем больше ваше бревно, тем больше времени потребуется для образования маточного слоя мицелия, но тем дольше оно живет и тем больше грибов будет производить.

Ближе к концу своего жизненного цикла, когда запасы пищи в вашем бревне уменьшаются, вы обнаружите, что в начале вашего бревна вырастает меньше и менее жизнеспособных грибов.Чтобы мицелий оставался живым, просто сделайте в саду грядку из древесной щепы, разрежьте бревно вдоль пополам и положите половинки лицевой стороной вниз и накройте их слоем свежей древесной щепы или опилок (не вечнозеленой древесины и не сорняков фруктовых деревьев. .. только твердые породы!) Подготовьте кровать из щепы в прохладном, тенистом месте, защищенном от ветра и прямых солнечных лучей, рядом с водой.

Добавить комментарий