Можно ли хранить соленые грибы в морозилке: Сколько и как хранить соленые грибы в холодильнике, подвале, морозилке

Можно ли хранить соленые грибы в морозилке: Сколько и как хранить соленые грибы в холодильнике, подвале, морозилке

Сколько и как хранить соленые грибы в холодильнике, подвале, морозилке

Самым надежным способом сохранить грибы считают их засолку. Этот вид консервации получил широкое применение благодаря простоте процесса и отсутствию дополнительных обработок. Хранить соленые грибы можно в домашних условиях, даже если нет погреба или подвала. О том, какие существуют способы хранения этой заготовки, пойдет речь дальше.

Основные правила хранения

Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте

• защищенном от света,
• с пониженной влажностью,
• при температуре, не превышающей +6°С,
• и не опускающейся ниже 0°С.

Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.

Как сделать рассол

Если рассол сделан без соблюдения нужных пропорций ингредиентов, срок хранения соленых грибов может значительно уменьшиться. Недостаточное количество соли вызовет процессы закисания и брожения. Также не нужно ее добавлять в слишком большом количестве. Она, конечно, продлит срок хранения соленых грибов, но употреблять их в пищу потом никто не сможет.

Чтобы не рисковать, нужно придерживаться точных пропорций воды и соли, указанных в проверенных временем рецептах.

Если грибы находятся непосредственно в рассоле, нужно их перемешивать хотя бы 1 раз в несколько дней. Это нужно для того, чтобы они просаливались равномерно.

В чем хранят соленые грибы

От того, в какой таре солят и хранят заготовки, зависит их вкус и срок годности.

Для засолки лучше всего использовать емкости из стекла и дерева. Также подойдет эмалированная посуда. Следует избегать засолки в таре из:

• пластика,
• глины,
• алюминия,
• оцинкованной жести.

Для того чтобы накрывать емкость с солениями, нельзя использовать полиэтилен и пергаментную бумагу – они являются хорошей средой для развития плесневого грибка.

Лучше всего использовать для этих целей «дышащий» материал, вроде марли или ткани.

Как хранить соленья

Сохранить вкус и качество солений можно несколькими способами, о которых пойдет речь далее.

Хранение в морозилке. Грибы вынимают из рассола и раскладывают небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты. В морозильной камере соления смогут сохраниться до года. Но вкус и форма солений несколько изменится.

С маслом. Если сверху на рассол налить масло (растопленное сливочное или подсолнечное), срок хранения соленых грибов значительно увеличится. Пленка из жира способна продлить его на 6 месяцев, если банка с соленьями будет постоянно находиться на полке холодильника.

Емкость с солениями не нужно плотно закупоривать крышкой, достаточно прикрыть ее марлей.

• Есть способ хранить соленые грибы в масле. Рассол сливают полностью, а грибы заливают маслом доверху. Хранить такую заготовку нужно в таком месте, где температура не превышает +10°С.
• С помощью ткани, смоченной водкой. В старых рецептах можно найти такие способы засолки, которые рекомендуют использовать водку. Ею смачивают ткань, которой затем накрывают емкости с соленьями.
• В качестве пресса советуют использовать деревянную крестовину, а крышку также обрабатывают водкой. Такой способ хранения позволяет продлить срок годности солений до 1,5 года при условии, что они будут находиться в темном помещении, где постоянно держится низкая температура.

Стерилизация

Чтобы сделать хранение соленых грибов более длительным, их стерилизуют. Держать заготовки нужно на полке холодильника в условиях от 0°С до +15°С и влажности, не превышающей 75%.

Срок хранения солений ограничивается 6 – 8 месяцами. А если заготовки были законсервированы промышленным способом, он будет больше, так как производители используют различные консерванты. Срок хранения соленых грибов, купленных в магазине, всегда указан на банке.

Сколько можно хранить соленые грибы

По установленным нормативам, засоленные и проваренные бочковые соления имеют срок хранения до 6 месяцев при условии сберегания от 0°С до + 2°С.

• Заготовки, которые были простерилизованы в рассоле, нужно использовать сразу после того, как банку открыли.
• Несколько дней допустимо хранить уже откупоренные заготовки в холодильнике, если при их засолке использовался сильнодействующий уксусный раствор с добавлением пряностей.
• Засоленные в банках грибы нужно употребить в течение двух дней после того, как они были открыты.
• Соления без закатки хранят в течение 6 – 12 мес. (зависит от способа сберегания и концентрации соли).
• Хранение соленых грибов в холодильнике имеет срок не более 1 года. Столько же времени они могут храниться в погребе.

Чтобы не подвергать опасности свое здоровье, не стоит использовать для еды просроченные соления, даже если на вид они кажутся совершенно нормальными. А чтобы не произошло отравления нужно точно знать срок и условия хранения соленых грибов.

Поделиться в социальных сетях

Как и сколько хранить соленые грибы в домашних условиях

Засолка – распространенный и эффективный способ сохранения грибов в течении долгого времени. При соблюдении определенных условий вкус, аромат и ценность продукта остаются неизменными. Давайте же разберемся, как этого добиться.

Хранение в стеклянной таре

Стеклянные банки есть практически в каждом доме, поэтому очень часто их используют для соления продуктов. Чтобы соленые грибы прекрасно сохранились в емкости из стекла, нужно обеспечить ряд важных условий:

• Используйте только чистую посуду, желательно ее дополнительно простерилизовать.

• Обязательно перед закладкой грибов хорошо просушите банки.

Если емкости небольшие по объему, то их можно поместить на хранение в холодильник. Например, в отсек для овощей. При таком хранении грибы будут пригодны к употреблению до 6 месяцев.

Значительную партию соленых грибов хранят в погребе, подвале или ином помещении. При этом место, где будут находиться заготовки, должно соответствовать следующим требованиям:

• Быть сухим, хорошо проветриваемым.

• Температура воздуха в помещении должна находиться в пределах +4 +6 °C. Ниже 0°C грибы перемораживаются, становятся ломкими или крошатся, теряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – начинается процесс брожения, который приводит к закисанию продукта, его порче.

Есть еще одно место в квартире, которое можно использовать под хранение соленых грибов. Это балкон или лоджия. В этом случае для банок подготавливают специальные ящики: их утепляют подручными материалами, например, старым одеялом, ватином, опилками.

Соленые грибы не испортятся в стеклянной таре, если они будут всегда покрыты рассолом. Именно поэтому периодически надо проверять заготовки, а также обеспечивать движение рассола путем аккуратного перетряхивания емкостей. Недостаток испарившейся жидкости в банке следует восполнить, подлив новый приготовленный рассол или просто охлажденную кипяченую воду.

Следование этим простым правилам, обеспечение надлежащих условий хранения, позволит лакомиться вкусными грибочками в течение 1 года, до следующего нового урожая.

Важно: после вскрытия банки грибы можно есть только в течение 2 дней.

Как хранить соленые грибы в морозилке

Для тех, у кого нет сухого погреба, есть отличный способ сохранить грибы после засолки. Речь идет о хранении в морозилке.

Поступают так:

1. После того как закончился этап засолки, сливают с грибов рассол.
2. Соленые грибочки немного подсушивают.
3. Расфасовывают продукт по полиэтиленовым пакетикам. Стараются делать небольшие упаковки, чтобы одну часть можно было использовать за раз.
4. Подготовленные таким образом соленые грибы отправляют в морозилку. Здесь они хранятся довольно долго без потери качественных характеристик.

Соленые грибы из морозилки сразу готовы к употреблению, без дополнительной обработки.

Необычный вариант хранения без рассола

Некоторые хозяйки предпочитают хранить соленые грибы без рассола. Было подмечено, что жир, маслянистая пленка не оставляют плесени ни одного шанса. Грибы, заготовленные по этому варианту, никогда не заплесневеют.

Суть метода в следующем:

1. Грибы солят обычным, привычным способом.
2. Обязательным этапом является выдерживание засоленных грибочков (в рассоле) в холодильнике не менее 1 недели.
3. Спустя 7 дней вся жидкость сливается, а вместо нее в емкость заливается растительное масло.
4. Для употребления нужно только слить масло и наслаждаться отменным вкусом грибочков.

Для хранения выбирают сухое, прохладное и обязательно темное место. Под воздействием света происходит процесс расщепления жиров, а это негативно сказывается на вкусе, появляются прогорклые нотки.

Соленые грибы в масле не теряют своих свойств в течение 6 месяцев.

Видео

Похожие статьи:

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Особенности хранения рыжиков после засолки

Как правильно хранить грузди после засолки

Как хранить шампиньоны в холодильнике, морозилке, помещении

Загрузка…

Можно ли замораживать соленые грибы

Мы подобрали видео специально для Вас

Заморозка грибов — это отличный способ уберечь их целебные качества и сделать заготовку для приготовления всяческих блюд (мясо, каши, соусы, супы). Совершить это можно почти со всеми сортами грибов. У каждого вида есть свои свойства изготовления. Часть из них необходимо кипятить или обжаривать.

Можно ли заморозить соленые грибы в морозилке дома? Для заморозки грибов в морозилке подойдут практически все виды. Желательно замораживать свежие, целые грибы, чтобы после разморозки они имели приглядный, аппетитный вид.

Грибы стоит ополоснуть, очистить, при желании порезать на части (это нужно сделать с крупными грибами). Для сырой заготовки подойдут опята, маслята, подберезовики, лисички, боровики и подосиновики. После заморозки продукт желательно хранить при температуре -18° около года (зависит от сорта гриба).

При желании перед заморозкой можно их немного отварить. В дальнейшем грибы можно будет жарить, использовать как начинку или заправку в суп.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке? Если требуется заморозить соленые или маринованные грибы, то перед заготовкой следует слить рассол, но после этого они будут другой консистенции (в большинстве случаев – мягкие). Замораживать нужно в пакетах либо пластиковых ёмкостях, маленькими порциями.

Можно ли заморозить грузди на зиму?

Груздь – гриб популярный, пользуется спросом у грибников. Чтобы сохранить его на зиму, как вариант, используется заморозка. В этом случае он потеряет свою твердую структуру и после разморозки будет мягкий. Может использоваться, как полуфабрикат, добавка или начинка. Хранить такую заготовку можно до полугода. Размораживаться продукт должен в процессе приготовления.

Можно ли замораживать солёные грузди? Конечно! Для приготовления следует немного выжать грибы при помощи сита, чтобы слить как можно больше жидкости. Далее разложить по контейнерам либо пакетам и заморозить. Для ускорения процесса грибы надлежит прополоскать от рассола, можно кипяченой водой, высушить и замораживать.

Этот сорт грибов можно заморозить разными способами. Например, отваренными, обжаренными или в свежем виде. Перед заморозкой сырые грузди придают обработке (отварить или обжарить), чтобы уничтожить вредные микроорганизмы, убрать горький сок и уменьшить объем. Обработать груздь нужно в день сбора или же в день после сбора. Чем свежее гриб, тем лучше.

После этого достаточно рассортировать грибы и оставить в морозильной камере. Раз замороженные грузди больше нельзя подвергать этому процессу, так как полезные свойства грибов теряются, и они становятся никакими.

Отварить грузди также можно в соленой воде, варим 5-10 минут, затем следуем инструкции.

Можно ли заморозить соленые грузди в морозилке?

Можно ли замораживать соленые грузди на зиму? Это проще простого. Для этого следует приготовить грибы в своем соку либо в бульоне, рекомендуется делать это в собственном соку, так как грибы сохранят больше своих качеств и вкуса.

Для приготовления бульона нужно:

• подождать, пока вода максимально выпарится;
• посолить заготовку, это сохранит вкус и аромат;
• варить в течение 10-25 минут, считая время с минуты закипания.

Можно ли заморозить маринованные грибы в морозилке?

Маринованные грибы рекомендуется замораживать в пластиковых контейнерах вместе с маринадом. В таком случае структура и вид грибов не сильно пострадают ото льда и минусовых температур.

При отсутствии маринада можно сделать свежий и залить им грибы. При этом маринад должен быть горячий, а грибы стоит законсервировать и оставить на несколько дней.

Заготовку со свежим маринадом можно хранить при комнатной температуре.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях, сколько, где лучше

Грибные соления очень распространены, поскольку вкусные и очень популярные – и в качестве добавки в процессе готовки (в жареную картошку, в супы, в пироги), и в качестве отдельной холодной закуски. К сожалению, не все точно знают, как хранить соленые грибы, чтобы длительное время готовить с ними разнообразные блюда.

Условия хранения соленых грибов

Первым важным условием является стерилизация емкостей, в которых будут храниться соленые маслята, рыжики, грузди и прочие дары природы. Если стерильность не соблюсти, то вредоносные микроорганизмы в виде бактерий испортят солонину.

Нужно стерилизовать емкости из стекла и керамики. А посуду типа кадушек, ведер, кастрюль – мыть, ошпаривать кипятком и хорошо высушивать.

Второе условие — необходимо соблюдать температурные показатели. Оптимальны для хранения соленых грибов – темные, прохладные, сухие места, с температурным режимом около 6 градусов.

Если температура будет выше, грибы закиснут. Ниже —они будут невкусными и ломающимися. Лучше всего они стоят в холодильнике.

Если запас большой, хранить соленые грибы можно на балконе, в подвале, в погребе.

Еще одно условие — это чтобы грибы находились в соленом растворе, но без избытка соли, иначе их нельзя будет употреблять в пищу. При малом количестве соли грибы забродят. Поэтому нужно пользоваться для приготовления рассола проверенными рецептами приготовления.

Тару с грибами и рассолом необходимо изредка переворачивать, в среднем 1 раз за неделю. Емкости тоже очень важны – нужно пользоваться:

• стеклянными;
• деревянными;
• эмалированными.

Глиняными, оцинкованными, пластиковыми, алюминиевыми, жестяными — нежелательно. Для накрытий не годятся целлофан, пергамент, полиэтилен, иначе размножится плесень и появятся дрожжевые грибки.

Сколько можно хранить консервированные грибы

Следует помнить, что при неправильной технологии консервирования можно получить нежелательные последствия. Стерилизацию нужно делать правильно при температуре +125/120 градусов. Такой температурный режим в автоклавах. При домашних закатках пользуются другими методами:

• Грибы хорошенько помыть и проварить 2 — 3 раза. Это делать не сразу, а несколькими заходами, с интервалом от 24 до 36 часов.
• Посуду простерилизовать.
• Закрутки делают с уксусным маринадом.

Консервацию нужно ставить на хранение в темное, сухое, прохладное место, где 0 — 15 градусов, со знаком плюс. С влажностью — 75%.

Лучше все ставить в холодильник и хранить от 6 до 8 месяцев.

Заводские заготовки хранятся дольше. Открытую консервацию нужно сразу использовать. Если в грибах сильный, пряный уксусный раствор, то можно подержать открытую банку в холодильнике, но постараться быстро ее использовать.

Хранение без закаток

Срок хранения соленых грибов без консервации – до 12 месяцев, в холодильнике. Нестерилизованные маринованные грибы в закрытом виде будут пригодными около 8 месяцев.

В холодильнике они выдержат около месяца. В кадушках — полгода с температурными условиями 0-2 градуса тепла.

Домашние заготовки лучше хранятся в емкостях из стекла, эмали, но не в теплых местах. И они обязательно покрываются рассолом. При испарении жидкости нужно делать по новой раствор с пропорцией 50 г. соли/1 л. кипяченой воды.

Важно! Некоторые хозяйки пользуются топленым салом и заливают им сверху грибные засолки.

Также можно пользоваться подсолнечным маслом. После заливки емкости обвязываются марлей. Баночки накрываются не очень плотными крышками из стекла или металла.

Можно вообще сливать рассольную жидкость и заливать грибочки жиром. Их протушивают или обжаривают, хранить соленые грибы в таком виде следует в помещениях без доступа света.

Еще можно просоленые грибочки плотненько утрамбовать в банки, а сверху накрыть х/б салфетками. Эти салфетки нужно предварительно окунуть в водку. Тогда не будет плесени.

Потом поверхность банок вместе с салфетками нужно прижать обработанными в водке палочками, крест на крест. Они будут выполнять роль гнета. На поверхности должна появится жидкость.

Если ее не будет, можно сделать опять солевой раствор —1 л./50г. Обработать водкой пластмассовые крышки и закрыть банки. При хранении в темных и прохладных местах они будут стоять от 1 до 1,5 лет. При появлении плесени нужно убрать ее салфеткой с уксусом.

Важно! Перед употреблением такие грибы перевариваются и засаливаются или маринуются по новой.

сколько можно в холодильнике и морозилке

Самым надежным способом хранения грибов считается засолка. Этот метод популярен у хозяек благодаря легкости приготовления. Держать такие грибы можно не только в погребе или подвале, но и в холодильнике. Правильные условия заготовки гарантируют сохранение превосходного вкуса продукта.

Как правильно хранить соленые грибы дома

Неправильная заготовка грибов может привести к неприятным последствиям. Чтобы продукт оставался свежим и вкусным длительное время, необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил:

1. Подготовить посуду: банки стерилизовать, а кастрюли ошпарить кипятком во избежание попадания микробов. Перед засолкой вся тара должна быть сухой и чистой.
2. Грибы тщательно промыть и проварить два раза с промежутком в одни сутки.
3. Обязательно добавить рассол, так как соленая вода предотвращает размножение микробов. Но слишком крутой раствор может привести к ухудшению качества продукта, поэтому необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов и пользоваться только проверенными рецептами.

Приемлемое место для хранения

Прохладное и сухое помещение – лучшее место для хранения солений. Оптимальная температура воздуха – +6°С. В таких условиях грибы будут оставаться свежими круглый год.

Если поместить банку в теплое помещение, начнется брожение, и она взорвется. Хранить заготовки при температуре ниже +6°С также не рекомендуется – теряется вкус, форма и аромат, продукт приходит в негодность.

Важно! Наиболее подходящие места – холодильник, морозилка и погреб. Можно хранить закуску на балконе, но только в том случае, если туда не попадают солнечные лучи и постоянно поддерживается нужная температура.

Чтобы грибы получились сочными и вкусными, необходимо держать их в рассоле. Раз в семь дней банку нужно переворачивать, тогда приготовление будет равномерным. Выбор емкости для хранения не менее важен. Подходят:

• стеклянные банки;
• деревянные бочки;
• эмалированные кастрюли.

От пластика и алюминия лучше отказаться, как и от цинка, глины и жестянки. Эти материалы оставляют неприятный привкус и запах.

Как и сколько хранить соленые грибы в домашних условиях в стеклянной банке

Наиболее распространенный вариант хранения солений – обычная стеклянная банка. Как сохранить соленые грибы в банках без плесени, чтобы они оставались свежими и вкусными? Для этого проводят несколько этапов подготовки:

1. Стерилизация. Стеклянные банки необходимо подержать над паром 15 минут. Это уничтожит микробы и бактерии.
2. Пастеризация. Сами грибы также необходимо обработать, чтобы избежать закисания и брожения после закатки. Для этого на дно кастрюли с водой нужно положить полотенце и поставить стерилизованные банки. Наполнить тару грибами и рассолом, прикрыть крышками, включить плиту и довести до кипения. Держать банки от 30 минут до часа, затем закатать.

После вскрытия проводят повторную пастеризацию. Но сначала банки оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы стекло не лопнуло. Открытые соленья надо съесть в течение двух суток – более длительное хранение приводит к размножению бактерий.

Другой распространенный способ приготовления в банке – с добавлением растительного масла. Его вливают во время пастеризации, тогда продукт будет защищен от микробов, сохранит мягкий вкус и приятную консистенцию.

Длительность хранения грибов в банке – от 6 до 8 месяцев. При открывании может появиться запах уксуса. Чтобы он выветрился, нужно оставить банку открытой в холодильнике на 5-8 часов, а грибы съесть в течение суток.

Читайте также:

Хранение свежей и охлажденной курицы

Срок хранения жареной курицы в холодильнике

Хранение без закатки

Грибы могут храниться в погребе без консервации в течение одного года, но перед приготовлением необходимо стерилизовать посуду, как в случае с закаткой. Температурный режим – от 0 до +6°С.

Можно обойтись без стерилизации и залить грибы рассолом. Такой продукт простоит в банке около месяца, а в деревянной бочке – более полугода при температуре от 0 до +2°С.

При хранении емкостей с солеными грибами в открытом виде нужно регулярно следить за уровнем рассола. Со временем жидкость испаряется, и требуется подливать новую порцию. Для этого смешивают 50 г соли и 1 л воды.

Чтобы грибы сохраняли вкус и пользу, можно добавить топленый жир или растительное масло. После этого завязать бочку или кастрюлю марлей или тонким хлопковым полотенцем. Банки можно закрыть стеклянными крышками. Пластиковые и алюминиевые лучше не использовать, иначе останется неприятный привкус.

Можно воспользоваться другим методом заготовки:

1. Грибы поместить в банку и залить рассолом.
2. Прикрыть шестью хлопковыми салфетками, смоченными в водке.
3. Чтобы грибы были плотно прижаты, сделать гнет из палочек, обработанных водкой или спиртом.
4. Со временем рассол начинает подниматься наверх. Если его нет, залить в банку дополнительную порцию – 50 г соли на 1 литр воды.

Крышки предварительно протереть водкой. Срок хранения заготовки – от года до полутора лет при температуре 0…+3°С. Если плесень все же появится, нужно убрать ее марлей с уксусом.

Важно! После длительного хранения грибы необходимо проварить и замариновать на несколько дней.

В морозилке

При отсутствии необходимых условий для хранения соленых грибов, можно воспользоваться простым, но действенным методом – заморозкой:

1. Сначала грибы заготавливают в рассоле в холодном помещении. Длительность хранения – от 20 до 50 дней.
2. Когда грибы будут готовы, с них сливают всю жидкость. Стелют на блюде хлопчатобумажную салфетку и вытряхивают на нее содержимое.
3. Просушенные грибы раскладывают в целлофановые пакеты и складывают в морозильную камеру. Срок хранения – до 1 года.

В этом случае не нужно дополнительно мариновать заготовки – они готовы к употреблению сразу после разморозки. Метод хорош тем, что продукт не теряет вкусовые качества.

В холодильнике

Когда нет возможности поставить соленья в сухой погреб или подвал, можно найти подходящее место в квартире. Банки хранятся и в холодильнике, но за такими заготовками нужен особый присмотр.

Температура не должна подниматься выше +6…+7°С, так как в тепле начинается процесс брожения. Хотя такие грибы не считаются испорченными, но становятся кислыми и подходят только для некоторых блюд. При температуре ниже 0°С продукт теряет нужную форму и вкус, поэтому оптимальный градус – от +2°С до +5°С.

При хранении в холодильнике нередко возникает проблема появления на горлышке и снаружи банки плесени. На раннем этапе ее образования продукт можно не выбрасывать – достаточно переварить грибы, пастеризовать, закатать или замариновать в уксусе. Маринад отлично держится при температуре +7…+10°С, а до готовности продукт доходит месяц, иногда 40 дней.

Другой вариант хранения в холодильнике – квашение. Сначала грибы можно отварить – так они будут в дальнейшем меньше ломаться, можно оставить свежими. Затем для запуска брожения в отварные засыпать 20-30 г сахара и 70-80 г соли на 1 кг продукта.

Приправы – по желанию: черный перец, листья смородины, петрушка. Если грибы свежие, сыпучие вещества смешивают в 1 л воды – на 1 кг. Грибы готовятся в течение семи дней, потом их нужно расфасовать по маленьким банкам. Для длительного хранения необходимо провести пастеризацию, залить рассолом и снова поставить в холодильник. Если появится плесень, смочить марлю в соленой воде, протереть банку и крышку.

Читайте также:

Как хранить замороженное мясо: условия и сроки

Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты

Хранение мяса в маринаде для шашлыка в холодильнике

Срок годности соленых грибов после засолки

Нужно знать точное время засаливания, чтобы не пропустить сроки годности. В бочке продукт хранится до полугода при температуре 0…+2°С.

После вскрытия пастеризованные грибы в стерилизованных банках нужно съесть в течение двух суток, потом рассол прокиснет.

В уксусном маринаде с большим количеством пряностей продукт хранится еще 3-4 дня с момента откупоривания тары, но только в холодильнике.

Засаливание в открытых банках продолжается от полугода до года при температуре от 0 до +6°С.

Как понять, что грибы не пригодны для еды

В банках с грибами нередко образуются микроорганизмы, которые могут привести к заражению ботулизмом или серьезному отравлению. В почве и мхе обитают бактерии клостридии, которые вызывают инфицирование. Поэтому собранные в лесу грибы могут быть потенциально опасными для здоровья.

Перед приготовлением необходимо избавиться от листьев и остатков почвы, особенно под шляпками и на ножках. Но даже при соблюдении всех правил стерилизации продукт может быть не пригоден для еды. Признаки:

1. Помутнение рассола. На стенках банки или кадки может появиться белый плотный налет, а грибная слизь ляжет отдельными слоями или кусками.
2. Пузырьки. Если воздух в рассоле поднимается снизу вверх, это говорит об избыточном скоплении микроорганизмов на дне банки. Они выпускают газы в виде мелких пузырьков.
3. Вздутая крышка. Если заготовка начала издавать шипящие звуки, значит, герметичность нарушена из-за избытка микробов.

При возникновении любого из этих признаков необходимо грибы выкинуть. Употреблять их в пищу нельзя.

Именно поэтому так важно уделять особое внимание обработке посуды, очищению и пастеризации грибов. Все проблемы легко избежать при соблюдении правил приготовления и хранения.

Заключение

Засолка грибов – эффективный способ их долгого хранения. В домашних условиях легко сделать заготовки для морозильной камеры и холодильника, погреба или балкона. Следуя правилам хранения, можно есть вкусные грибы круглый год.

Как хранить соленые грибы в банках в домашних условиях

Овощи и грибы

Соление – один из эффективных и простых способов существенно продлить срок хранения грибам. Так как долго хранить свежие грибы нельзя, именно так наши предки сохраняли грибы длительное время. Хотя наряду с солением применялась и сушка. Такой способ заготовки грибов актуален и по сей день. Солить грибы можно холодным и горячим способом. Каждый из них имеет свои преимущества, но сегодня речь не об этом. В данном материале мы расскажем, как и сколько можно хранить соленые грибы.

Как правильно хранить соленые грибы

Температура хранения

Оптимально хранить соленые грибы при температуре 5-6°С.

Не зависимо от вида грибов, солят их в бочках, кадках, эмалированных ведрах или кастрюлях, а также используют для засолки стеклянные банки.

Чтобы сохранить соленые грибы в домашних условиях на длительное время необходимо сначала позаботиться о чистоте посуды для хранения. Кастрюли, бочки и кадки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат, а стеклянные банки стерилизуют. Если в емкость для хранения попали бактерии или споры грибка, то соленые грибы быстро испортятся даже при соблюдении всех условий хранения.

Теперь разберемся с тем, при какой температуре хранить соленые грибы. Не зависимо от того, каким способом были посолены грибы, их следует хранить в прохладном, сухом месте с температурой окружающего воздуха не выше 5-6 градусов. Поэтому в квартире соленые грибы можно хранить только в холодильнике. Если соленые грибы находятся в компактной посуде, то ее вполне можно поставить в отделение, предназначенное для хранения свежих овощей.

А вообще соленые грибы, особенно в больших объемах, лучше хранить в погребе или подвале. Некоторые хозяйки умудряются хранить соленые грибы все зиму на балконе (лоджия должна быть обязательно застекленной). Но чтобы грибы не замерзли, следует изготовить специальные утепленные ящики. В качестве утеплителя можно использовать старые одеяла, ватин, деревянную стружку, опилки и т.д.

Где бы вы ни хранили соленые грибы, всегда следите за температурным режимом. Слишком высокая температура приведет к закисанию грибов. А при температуре ниже 3 градусов грибы становятся дряблыми и ломкими, и теряют большую часть своих вкусовых свойств.

В процессе хранения примерно 1 раз в неделю следует встряхивать или перекладывать грибы, чтобы обеспечить движение рассола. Последний должен полностью покрывать грибы, предотвращая их порчу. Когда часть рассола испариться, просто добавьте охлажденную кипяченую воду.

Если на поверхности грибов появилась плесень, ее следует удалить шумовкой. Если плесень стала появляться повторно либо ее слишком много, необходимо полностью слить рассол, а грибы промыть охлажденной кипяченой водой. После этого их следует уложить обратно в емкость для хранения и залить свежим охлажденным рассолом.

 Сколько хранить соленые грибы

Чтобы сохранить грибы в течение зимы, лучше хранить их в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху грибы должны быть всегда залиты рассолом. При оптимальной температуре от 3 до 5 градусов соленые грибы следует хранить не дольше 6 месяцев.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как сохранить раков

Купили живых раков на рынке? Читайте внимательно, как правильно сохранить их живыми в домашних условиях

Сколько хранить пельмени

В Сибири пельмени лепят целыми мешками и хранят всю зиму. Узнайте, сколько можно хранить готовые пельмени в холодильнике

Сколько хранится белок

Белки иногда остаются после приготовления разных блюд… Представляем нашу новую статью о хранении куриных яичных белков

Как сохранить смородину

А вы любите смородину? Сохраните её яркий вкус и пользу на зиму вместе с нами. Подробнее в нашей статье!

горячий и холодный способ, сроки

Сбором и заготовкой грибов увлекаются многие. Белый груздь – лучшая добыча грибника. Однако не все знают, как хранить соленые грузди. Эти грибочки издавна популярны в русской кухне. Их используют и как самостоятельную закуску, и в качестве добавки в другие блюда.

Грузди относятся к категории условно-съедобных грибов, как и все пластинчатые. Причина в том, что они выделяют токсичный сок, который и обеспечивает им характерный горьковатый привкус. Поэтому очень важно точно знать, как правильно засолить и как хранить грузди. Это поможет обезопасить себя и близких от пищевого отравления и заболевания ботулизмом.

Предварительная подготовка к засолке

Все грибы любят чистоту, поэтому прежде чем заняться их солением в домашних условиях, нужно тщательно их очистить:

1. Собранные грибы надо промыть в нескольких водах.
2. Удалить все посторонние предметы, обратив особое внимание на промежутки между пластинками в шляпке. Часто там могут прятаться насекомые.
3. Внешнюю поверхность грибов зачистить с помощью ножа или новой поролоновой губки для мытья посуды.
4. Удалить все подгнившие части. Знатоки советуют обрезать также и ножки, закладывая на хранение только шляпки груздей.
5. Если есть необходимость, особо крупные шляпки можно аккуратно нарезать на сегменты, удобные для хранения в банках.

Подготовленные грибы заливают холодной подсоленной и подкисленной (2 г лимонной кислоты, 10 г соли на 1 л) водой на 2 суток. Длительное вымачивание помогает избавиться от горечи и токсичного сока. До начала заготовки хорошо сменить воду несколько раз.

Засолка холодная и горячая

В домашних условиях грузди чаще всего предпочитают солить и мариновать.

Холодная засолка

Чтобы заготовить грузди холодной засолкой, сырые шляпки укладывают в емкости и добавляют специи и соль. Важно правильно выбрать тару:

• для засолки большого количества груздей можно использовать дубовые бочки, кадки, а также эмалированные бачки; готовые грибы так и хранятся в этой таре, но ее обязательно нужно убрать в холодное место (погреб, подвал) через несколько дней после закладки;
• мелкие объемы грибов удобно солить в эмалированных кастрюлях, главное, чтобы была возможность поставить сверху груз;
• солить в банках не рекомендуется, в таких емкостях грибочки только маринуют;
• все емкости должны быть чистыми и сухими.

Чтобы обогатить вкус, при заготовке соленых груздей нужно положить специи, а также правильно выбирать соль. Она должна быть без добавок, не йодированная и не морская. Лучше использовать крупную каменную.

В качестве специй прекрасно подойдут большое количество измельченного чеснока, листья смородины, хрена, веточки укропа, молодые побеги вишни. Всю зелень следует тщательно вымыть, при необходимости нарезать.

Порядок укладки грибов:

1. На дно емкости насыпают слой соли – не менее 1 см – и слой специй.
2. Грузди укладывают на соль шляпками вниз, каждый слой (6-8 см) пересыпая солью и смесью специй. Оптимальный расход соли на 1 кг грибов – 40-50 г.
3. Заполняют тару до верха и засыпают слоем соли и зелени.
4. Накрывают содержимое подходящего диаметра деревянной крышкой (меньше диаметра самой емкости, так, чтобы крышка утопала в ней) или тарелкой и ставят на них гнет. Сверху все можно накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно уже через 7-10 дней, однако полноценный вкус проявится только через 2 месяца.

Знатоки советуют для хранения соленых груздей поддерживать температуру +5-6°С. При более низкой грузди перемерзнут и потеряют и хрустящую структуру, и вкус. Если же они хранились при более высокой температуре, то могут закиснуть, заплесневеть и стать источником опасных болезней.

Срок хранения соленых холодным способом груздей при соблюдении необходимых условий может составлять 2 года.

Если солить грибы в небольших емкостях, можно переложить их в стеклянные банки, стараясь не нарушить структуру шляпок. Перекладывая, следует обязательно перелить весь рассол, стараясь, чтобы он полностью покрыл грибочки, – они не должны засохнуть. Если рассола не хватает, можно приготовить свежий и долить до верха банки.

Для хранения соленых груздей в холодильнике накрывайте банки полиэтиленовыми крышками и ставьте на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить грибы в стекле? Чтобы не пропустить срок, нужно периодически осматривать заготовки. При малейшем признаке подсыхания добавлять свежий рассол. Однако лучше побаловать себя такими соленьями до наступления нового срока сбора грибов.

Горячая засолка

Долгое хранение груздям можно обеспечить и благодаря горячему солению. При этом способе, прежде чем отправить грибы в соляной раствор, их предварительно отваривают. Длительное вымачивание при этом не требуется.

Порядок горячего засола:

1. Очищенные грузди заливают прохладной водой с добавлением соли (10 г соли на 1 л), доводят до кипения и варят 5-6 минут. Жидкость сливают, она больше не пригодится.
2. Отваренные грибы заливают свежей кипящей водой (0,5 стакана на 1 кг), добавляют соль в той же пропорции, что и в первый раз, вновь доводят до кипения и держат на огне 10 минут. За 3 минуты до окончания варки добавляют специи.
3. Грибы раскладывают в банки вместе с рассолом, укладывая их как можно плотнее и заливая рассол по плечики тары.
4. Солите грузди горячим способом не менее 30 дней. Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.

Грузди можно также мариновать. Маринованными соленьями хорошо баловать семью до весны при условии, что они будут храниться в холодильнике. При комнатной температуре срок хранения сократится до 3-4 месяцев.

Помните главное: правильная технология заготовки и хранения гарантирует безопасность употребления и длительный срок использования груздей.

Можно ли заморозить грибы? Да, как сырые, так и приготовленные! — Recipes.net

Реклама

Продолжить чтение ниже

Можно ли заморозить грибы? ДА, вы можете заморозить грибы, чтобы приготовить их намного позже, но с их грибом, как будто они были куплены только вчера.

Грибы являются богатым источником белка и клетчатки, но при этом содержат мало калорий. Некоторые сорта, такие как грибы портобелло, даже могут стать полезным ингредиентом для замены мяса из-за их землистого и мясного вкуса, если вы решите стать веганом.Но это означало бы много грибов.

Что ж, не волнуйтесь, потому что ваша сумка, полная грибов, купленных на распродаже, не испортится довольно долго. Если вам посчастливилось выращивать свои собственные съедобные дикие грибы, ваш обильный урожай свежевыкормленных грибов не пропадет даром. То есть при правильных способах хранения грибов. Прочтите, что нужно делать при заморозке грибов, чтобы они как можно дольше оставались свежими.

Как заморозить грибы?

Грибы — это грибы, которые растут на почве и содержат грязь, независимо от того, собрали вы их сами или нет.Следовательно, важно сначала очистить их, чтобы удалить грязь. Также лучше всего собирать свежие грибы с дубовым запахом и твердой консистенцией. Если у вас есть некоторые с темными пятнами, синяками на коже или запахом плесени, уже исключите их из корзины.

Замораживание сырых грибов

1. Сначала очистите свежие грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить всю грязь.
2. Потрите их грибной щеткой, чтобы удалить грязь, и срежьте концы их стеблей.
3. Разрежьте их пополам.Выложите нарезанные грибы на противень и заморозьте их на два часа.
4. Наконец, используйте пакеты для заморозки и храните их в морозильной камере, пока вы не будете готовы их приготовить.

Совет: мы не рекомендуем стирать перед хранением, так как они будут впитывать только ненужное количество воды, портясь раньше и быстрее. Но когда вы будете готовы их приготовить, вы можете промыть их холодной водой непосредственно перед приготовлением.

Вареные грибы для замораживания

Повара и домашние повара обычно рекомендуют готовить грибы перед их заморозкой, чтобы сохранить их пищевую ценность.Грибы можно приготовить двумя способами, и вы можете выбрать любой из них для их замораживания:

Реклама

Продолжить чтение ниже

Sauteing

Этот метод вытянет их влажность. Обжаренные грибы также обладают землистым вкусом. Добавление небольшого количества жира в грибы в процессе обжаривания также облегчает всасывание антиоксидантов. Этот метод также быстрый и простой.

1. Чтобы обжарить, растопите одну столовую ложку несоленого сливочного масла в сковороде на среднем огне.
2. Добавить грибы и варить до коричневого цвета.
3. После этого выложите обжаренные грибы на противень и дайте им остыть до комнатной температуры.
4. Переложите их в герметичные контейнеры, но не забудьте оставить в контейнере один дюйм, так как грибы будут расширяться при охлаждении.

Бланширование паром

Это не похоже на обычные методы бланширования, когда грибы опускают в кипящую воду. Этот метод предполагает частичное приготовление с использованием пара и ледяной воды, что лучше сохранит их пищевую ценность.

1. Если вы не хотите затемнять их цвет, вы можете сначала замочить их в любой лимонной кислоте. Замочите грибы в одной столовой ложке чистого лимонного сока на каждые два стакана воды перед бланшированием в течение пяти минут.
2. Поместите их в корзину для пароварки на кастрюлю с кипящей водой. Срок приготовления на пару будет зависеть от размера грибов. Целые грибы займут пять минут, мелкие шампиньоны, нарезанные ломтиками, — три минуты.
3. Окуните их в миску, наполненную льдом и водой, на столько же времени, сколько вы готовили их на пару.После этого процедите воду.
4. Поместите их в пакеты для заморозки, и они будут готовы к хранению.

Совет: если вы готовите грибы с целью увеличения продолжительности хранения путем замораживания, не солите и не перчите их. Это гарантирует, что грибы не перезарядятся, когда вы собираетесь готовить их к еде.

Как долго можно замораживать свежие грибы в морозильной камере?

Конечно, мы не собираемся хранить их в морозилке вечно.Мы также хотим найти им вкусное применение. Поэтому также важно учитывать, как долго они могут храниться и когда лучше всего их употреблять.

В зависимости от условий хранения свежесобранные целые грибы могут храниться в холодильнике до десяти дней, а нарезанные — до семи дней. Целые грибы меньше подвержены воздействию бактерий, чем нарезанные, и поэтому дольше остаются свежими. Вы можете приготовить их и хранить грибы в холодильнике еще от трех до пяти дней.Приготовленные грибы можно хранить от шести до восьми месяцев в морозильной камере, если они хранятся в морозильных пакетах.

Вот еще несколько советов, как заморозить грибы в домашних условиях. Обязательно примите к сведению следующее для лучшего хранения:

• Не храните грибы во влажных местах, например в ящике холодильника.
• Не кладите их рядом с другими продуктами с сильным запахом, так как они легко впитывают эти запахи. Это заставит ваши грибы испортиться и быстрее разложиться.
• Не кладите продукты на грибы и аккуратно храните их в контейнерах. Это снижает вероятность получения синяков на грибе и, следовательно, предотвращения роста бактерий.
• Если ваши грибы стали вонючими, морщинистыми или слизистыми, лучше уже избавиться от них. Это сделано для того, чтобы влага и бактерии из испорченных грибов не попали на хорошие грибы (и другие продукты в холодильнике).

Дополнительные советы по хранению: Как долго хранится картофель и 5 способов их хранения

Как разморозить замороженные грибы?

Нам не нужно размораживать грибы, как замороженное мясо, поскольку грибы естественным образом выделяют воду в процессе приготовления и готовятся тщательно.Если только вам не нужно, чтобы ваши грибы были смешаны в блюде, подобном этому рецепту фарфеля, они должны быть достаточно мягкими для измельчения.

Вы также можете разморозить их на ночь в холодильнике, а затем приготовить что-нибудь быстро готовящееся утром и бросить их в супы, такие как этот грибной ячменный суп. Имейте в виду, что они выделяют много воды, поэтому оттаивание их в течение более длительного периода времени изменит их текстуру и вкус. Поэтому готовьте и употребляйте их как можно скорее после того, как достали их из холодильника.

Другие способы хранения грибов

Помимо замораживания грибов, есть другие способы продлить их свежесть при хранении. Замораживание, сушка или маринование их будет различаться по вкусу, текстуре и сроку хранения. Попробуйте эти другие способы сохранить свой любимый жвачку.

Сушка грибов.

Сушеные грибы обладают более насыщенным вкусом по сравнению со свежими и замороженными. Грибы шиитаке, лисички и грибы портобелло прекрасно сочетаются с бульонами, тушеными блюдами и супами, так как придают им более сильный землистый вкус.

Для этого высушите грибы в предварительно разогретой духовке при температуре 365 градусов по Фаренгейту. Поворачивайте их из стороны в сторону каждые 30 минут, пока они не станут сухими. Храните их в герметичной банке, и они будут храниться в течение всего года.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Маринование грибов.

Если вы хотите, чтобы грибы были острыми и немного острыми, подумайте о том, чтобы их засолить! Для маринования отлично подходят белые шампиньоны, кримини, портобелло или бук. Их массивная и мясистая текстура делает их хорошим ингредиентом для салатов, сэндвичей и пасты.Держите маринованные грибы в холодильнике в течение следующих четырех месяцев, и все готово.

Замораживание грибов — действительно лучший способ дольше сохранить их свежесть и при этом сохранить их первоначальный вкус. Не дайте своим любимым грибам пропасть зря!

Статьи по теме

Реклама

Продолжить чтение ниже

подсказок от Элоизы: Можно ли замораживать грибы?

Дорогая Элоиза! Я люблю свежие грибы, но иногда они портятся слишком быстро.Итак, мой вопрос: можно ли заморозить свежие сырые грибы для дальнейшего использования?

A Читатель, по электронной почте

Читатель: Свежие грибы технически можно заморозить. Однако после размораживания они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибы — подумайте о замороженных продуктах. Если вы хотите заморозить их, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в разогретом блюде или супе.

Уважаемая Элоиза: У меня есть вакуумный упаковщик. Особенно хорошо это работает при замораживании продуктов.Если в продуктах содержится слишком много жидкости, она высасывается вместе с воздухом, и это создает ужасный беспорядок. Я думал, что не смогу использовать его с супами или тушеным мясом. Мне пришло в голову сначала их заморозить!

Я кладу порцию в контейнер и кладу в морозильную камеру. На следующий день я вынимаю замороженный суп, кладу его в герметичный пакет и пропылесосить. Мне не нужно беспокоиться о ожогах в морозильной камере или наледи на продуктах, как в пластиковом контейнере.

Шерилл М., по электронной почте

Sherrill M .: Великолепно, да еще и экономит деньги! Плюс отличный способ использовать остатки. Суп или рагу, немного хлеба или крекеров и зелень — идеально! Если положить немного в морозилку, ужин в напряженные будние дни станет проще. Чтобы узнать о некоторых из моих любимых мной семейных рецептов супов, закажите мою брошюру «Эффектные супы» от Heloise, зайдя на сайт Heloise.com или отправив 5 долларов и длинный конверт с адресом и маркой (71 цент) по адресу: Heloise / Soups, P.O. Box 795001, Сан-Антонио, Техас 78279-5001.Суп слишком горячий, чтобы его есть? Положите в него один или два кубика льда, чтобы быстро остыть. Или добавьте немного овощного или томатного сока.

Дорогая Элоиза: Мы всегда думаем о соленой стороне крекера как о его вершине. Сюда мы кладем сыр или арахисовое масло, или что-то еще. Попробуйте положить начинку на несоленую сторону, чтобы соль касалась языка и усиливала вкус того, что вы подаете!

Джанет С., Вентура, Калифорния

Джанет С.: Ты заглядывал в мою кухню? Моя мама научила меня этому, и я делаю это сегодня. Моя закуска? Немного желтой (или дижонской) горчицы, кусочек сыра и помидор черри.

Дорогая Элоиза: Эта подсказка работает для меня и моего мужа (наши дети сами по себе) при использовании рецептов. Я часто разрезаю их пополам. Меньше отходов, так как нас всего двое, и это позволяет сэкономить на ингредиентах для приготовления. Это особенно верно, если я пробую новый рецепт и не очень доволен результатами.Я не чувствую, что потратил впустую столько ингредиентов и времени.

Бренда В., Шервуд, Арк.

Дорогая Элоиза: Не выбрасывайте этот деревянный подстаканник (здесь Элоиза: кофейная чашка или кружка). Из него получится отличный держатель / хранитель бананов. Я обнаружил это по ошибке!

LJT, по электронной почте

Колонка Элоизы появляется шесть дней в неделю на сайте washtonpost.com/advice. Пошлите намек Элоизе, П.О. Box 795000, Сан-Антонио, Техас.78279-5000 или отправьте его по электронной почте [email protected].

, King Features Syndicate

Сколько живут грибы | 7 советов, как сохранить свежесть

Последнее обновление: 09.03.19

Грибы — восхитительный овощ, который не хранится вечно. К сожалению, мать-природа не указала срок годности, срок годности или срок годности, отмеченный на вкусных кнопках, и она не скажет вам, как долго хранятся грибы.

Вы узнаете о сроках хранения грибов, а также несколько советов, как продлить их срок хранения.

Срок годности грибов зависит от различных способов и методов их хранения.

Свежесобранные грибы хранятся в холодильнике 4-7 дней. Приготовленные хранятся в холодильнике примерно 3-5 дней.

Замороженные грибы хранятся в морозильной камере 2-12 месяцев. Маринованный гриб хранится около 4-6 месяцев, если правильно мариновать, консервировать и хранить в холодильнике.

Есть больше, чем просто положить грибы в холодильник.

Мы рассмотрим множество различных способов продления срока их хранения.

Наши предложения основаны на том, что вы должным образом соблюдаете правила хранения продуктов.

Как всегда, старайтесь определить, когда что-то испортилось, исходя из здравого смысла.

Давайте рассмотрим 7 советов, как уберечь гриб от преждевременной порчи.

1 — Как долго грибы хранятся при комнатной температуре?

Свежесобранные грибы хранятся от 12 часов до 1 дня на улице при комнатной температуре.Проверьте, нет ли потемнений или слизистых пятен, чтобы убедиться, что он не испорчен.

Хранить свежие грибы в холодильнике — не лучший вариант: температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту очень благоприятна для бактерий.

Грибы, оставленные при комнатной температуре на несколько часов, могут стать небезопасными для употребления.

К счастью, есть некоторые признаки, которые могут сказать вам, хороши грибы или нет, и мы вскоре рассмотрим их.

Консервированные грибы в закрытом виде можно хранить при комнатной температуре очень долго, а точнее 3-5 лет.

Срок годности консервированных грибов после открытия резко сокращается, и даже несколько часов при комнатной температуре могут сделать их небезопасными для употребления.

Сушеные грибы могут храниться очень долго при комнатной температуре, при условии правильного хранения в герметичном контейнере или герметичном пакете в темном и не слишком влажном месте.

2 — Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Целые и сырые продукты хранятся в холодильнике примерно 4-7 дней.После нарезки или нарезки грибы хранятся в холодильнике 1-2 дня, поэтому не измельчайте грибы, если не собираетесь использовать их в ближайшее время.

Консервированные грибы в закрытом виде не требуют охлаждения. Но после того, как вы их откроете, вам нужно как следует охладить их. В холодильнике открытые консервированные грибы хранятся 3-4 дня.

3 — Срок годности грибов в морозильной камере

Грибы могут храниться в морозильной камере довольно долго. Нарезанные или нет, грибы могут храниться в морозильной камере 10–12 месяцев, хотя обычно рекомендуется замораживать грибы, когда они нарезаны и приготовлены.

Открытые консервированные грибы хранятся в морозильной камере 1-2 месяца.

Имейте в виду, что при замораживании при температуре 0 градусов по Фаренгейту грибы должны оставаться безопасными для употребления в пищу в течение гораздо более длительного времени, хотя их вкусовые качества могут измениться после длительного периода замораживания.

4 — Как долго хранятся вареные грибы?

Срок годности вареных грибов зависит от того, где они хранятся.

В холодильнике приготовленные грибы хранятся 3-5 дней.

В замороженном виде приготовленные грибы могут оставаться в безопасности более года, но они сохранят свой лучший вкус в течение 10–12 месяцев.

Приготовленные грибы нельзя хранить при комнатной температуре — если приготовленные грибы не подвергались воздействию холода более 2 часов, их следует выбросить.

5 — Как правильно хранить грибы

Вы сможете достичь указанных выше сроков годности только при правильном хранении грибов, целых, нарезанных, приготовленных или сушеных.

Ниже, давайте рассмотрим наиболее распространенные способы правильного хранения грибов.

Холодильное оборудование

Если вы не собираетесь долго хранить свежие грибы, то лучше всего их заморозить. Это довольно легко сделать, но следует помнить о нескольких вещах:

• Не храните грибы в выдвижном ящике холодильника. В этом ящике слишком влажно для безопасного хранения грибов.
• Не мойте грибы перед хранением.Замачивание грибов повысит влажность в окружающей среде, что может привести к более быстрому порче грибов. Вымойте грибы только непосредственно перед употреблением.
• Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным запахом или вкусом. Грибы легко впитают их и превратятся в путаницу запахов и вкусов.
• Не кладите на грибы другие продукты. Раздавленные грибы не хранятся так же долго, как целые, и к тому же они не будут выглядеть так аппетитно.
• Грибы необходимо поместить в воздухопроницаемый контейнер, позволяющий уйти излишней влаге.

Если вы не собираетесь использовать грибы сразу после покупки, вы можете использовать их оригинальную упаковку.

Имейте в виду, что в упаковке должны быть отверстия, чтобы грибы могли дышать, а влаге — выходить.

Если в оригинальной упаковке грибов нет отверстий, вы можете вынуть их и поместить в другой контейнер. Вы можете использовать простой бумажный пакет в качестве нового контейнера для свежих грибов.

Оставьте бумажный пакет открытым, чтобы грибы могли дышать, а уровень влажности оставался сбалансированным.

Правила хранения нарезанных грибов такие же, но помните, что нарезанные грибы имеют более короткий срок хранения, чем целые.

7 — Как хранить грибы в течение длительного времени

Замораживающие грибы

Заморозка может подойти, если вам нужно долгое хранение.

Вы можете заморозить грибы как вареные, так и сырые, но заморозить сырые их немного сложнее из-за высокого содержания воды.

Хранение в герметичном пакете, пригодном для замораживания, может упростить хранение сырых продуктов.

Но если у вас нет особой причины не готовить грибы перед замораживанием, вам следует их приготовить.

Чтобы приготовить и заморозить грибы, выполните следующие действия:

1. Грибы тщательно вымыть в холодной воде.
2. Если грибы больше 1 дюйма, разрежьте их на четвертинки.
3. Выберите между приготовлением на пару и жаркой грибов.Это в некотором роде предпочтение вкуса, но грибы, приготовленные на пару, могут храниться примерно на 3 месяца дольше, что может иметь для вас значение.
4. После приготовления слейте воду из грибов, чтобы влага не испортила их быстрее при хранении.
5. Поместите грибы в герметичные контейнеры. Оставьте немного места для грибов. Примерно полдюйма должно хватить.
6. Поместите контейнер в морозильную камеру.

Хранение вареных грибов

Приготовленные грибы необходимо хранить в герметичных контейнерах или закрывающихся пластиковых пакетах.Процесс такой же, как описано в разделе о замораживании.

Вы можете охладить или заморозить грибы, но помните, что в холодильнике приготовленные грибы хранятся намного короче, чем в замороженном: 3-5 дней против 10-12 месяцев.

Сушка грибов

Если у вас недостаточно места в морозильной камере, вы можете сушить грибы. Чтобы сушить грибы, выполните следующие действия.

Мы собираемся рассказать о сушке грибов естественным путем, но вы также можете сделать это в микроволновой печи или сушильном аппарате.

1. Выберите солнечный день с низкой влажностью. Если влажность высокая, грибы сохнут гораздо дольше. Если оставить их на долгое время, грибы могут покрыться плесенью.
2. Очистить грибы. Избегайте использования воды и используйте кисть или бумажное полотенце, чтобы сохранить грибы как можно более обезвоженными.
3. Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.
4. Выберите солнечное место с хорошей циркуляцией воздуха и низкой влажностью. Убедитесь, что это место недоступно для птиц, вредителей или насекомых.
5. Положите грибы на решетку для сушки. Убедитесь, что они расположены в один слой и ни один не перекрывается.
6. Накройте их сеткой. У вас должна быть возможность купить сетку-палатку в магазине кухонных принадлежностей.
7. Поместите грибы на выделенное место для сушки.
8. После того, как грибы высохнут, поместите их в герметичную емкость. Вы можете хранить сушеные грибы в не слишком теплом месте, вдали от света и влаги, или вы можете поместить их в холодильник.

Маринование грибов, чтобы они оставались стойкими

Этот метод включает использование травильной жидкости для придания аромата и, возможно, увеличения срока хранения.

В большинстве травильных жидкостей используется комбинация соли и кислой жидкости, такой как уксус.

Рецепты маринования, которые вы можете найти для консервирования грибов, помогут продлить их хранение в холодильнике.

Многие считают действительно вкусными маринованные грибы. Маринованные грибы хранятся в холодильнике 7-10 дней.

Консервирование грибов

В наших рекомендациях по консервированию мы упоминаем такие грибы, как шампиньоны парижские.

Есть 2 метода консервирования, которые мы должны различать. Есть консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Эти виды грибов требуют консервирования под давлением.

Методы консервирования под давлением гарантируют, что температура, при которой они обрабатываются или варятся, намного выше температуры, чтобы убить любые бактериальные споры, которые могут вызвать ботулизм.Температура в скороварке 250 ° F или выше.

Консервирование на водяной бане никогда не достигнет этой температуры. Грибы не рекомендуется обрабатывать, если они не маринованные.

Споры ботулизма действительно могут выжить при нормальных температурах кипения, поэтому их нельзя полностью уничтожить с помощью этого метода.

Лучшее руководство, которое мы используем для консервирования и маринования, — это «Полная книга по домашнему консервированию». Вы можете найти эту книгу здесь

Другие методы

Вы также можете обезвоживать грибы и превращать их в порошок, но у нас нет большого опыта в этом.Вам нужно будет использовать какую-нибудь пищу, обезвожившую ее или готовить при 125 ° F в течение 8-9 часов.

Обезвоживание в основном сушит гриб с содержанием воды 90-95%. Это замедляет скорость его порчи. Вам все равно нужно хранить его в герметичном контейнере, чтобы продлить срок его хранения.

Еще один способ продлить срок хранения грибов — использовать продукт, который вы кладете в холодильник. Вы просто помещаете их в контейнер для хранения продуктов. Он помогает регулировать поток кислорода и углекислого газа.

Мы быстро просмотрели отзывы на Amazon. Он имеет большое количество отзывов с рейтингом 4,5 звезды. Мы искали грибы и получили как минимум 10 положительных 5-звездочных отзывов, в которых конкретно упоминаются грибы.

Подробнее

Имейте в виду, что предоставленная нами информация основана на рекомендациях FDA, наших собственных наблюдениях и данных из других источников, таких как руководство Ball, которое мы упомянули выше.

Пожалуйста, проявите должную осмотрительность при определении своего собственного набора руководящих принципов.

Вы предоставляете эту информацию на свой страх и риск. Используйте свое здравое суждение. Мы сделали все возможное, чтобы предоставить вам лучшую информацию, доступную на момент написания этой статьи.

Срок годности основан на следующих условиях вашего складского помещения:

• Температура в помещении 60 ° — 70 ° F
• Температура холодильника 35 ° — 40 ° F
• Температура морозильника 0 ° F или ниже.

Ознакомьтесь с нашим руководством по срокам хранения брокколи, если вы добавляете в жаркое.

Связанные вопросы

• Можно ли заморозить грибы? — Грибы можно замораживать. Лучше всего сначала их приготовить, а затем заморозить.
• Как хранить грибы? — Грибы лучше всего сушить, запечатывать, а затем замораживать для самого длительного хранения.
• Могут ли старые грибы вызвать тошноту? — Да, старые грибы есть не рекомендуется.

11+ простых способов хранения грибов

Свежие грибы — идеальное дополнение практически к любому блюду, независимо от того, собираете ли вы их на местном фермерском рынке и в продуктовом магазине или любите собирать лесные грибы.Однако они впитывают влагу и быстро портятся при неправильном хранении. Мы покажем вам, как хранить грибы в холодильнике и морозильной камере разными способами и рецептами.

Съедобные грибы — это плодовое тело гриба, и вы либо любите их, либо ненавидите. Есть много видов, от белой пуговицы и портобелло до шитаке и устрицы, и каждый из них имеет уникальный вкус, цвет и текстуру.

Некоторые из них белые и мягкие или коричневые, насыщенные, плотные, а другие оранжевые и мясистые.Грибы невероятно универсальны, и есть много способов их использовать. Бросьте их в салат, посыпьте ими пиццу, добавьте в жаркое или тушите сытный суп.

С другой стороны, у этих лакомств короткий срок хранения. Однако есть несколько способов хранить их свежими как можно дольше.

(sphinx2013 / 123rf.com)

Выбор и хранение грибов

При таком большом количестве разновидностей грибов трудно сказать, какие из них самые свежие и самые вкусные для использования в ваших любимых рецептах.Узнайте о различиях между ними и о том, как их хранить различными способами.

Выбор свежих грибов для хранения

Если у вас так много грибов, как узнать, какие из них хороши? Мы поможем вам выбрать лучшие грибы для следующего приема пищи и отделить хорошие от плохих.

Свежие грибы

Здоровые грибы сушеные, но не засохшие. Ищите грибы с гладким и свежим видом и избегайте их, если они слизистые или имеют неприятный запах.Для нежного аромата выбирайте грибы с закрытой вуалью под шляпкой.

Если вы предпочитаете грибы с глубоким и мясистым вкусом, выбирайте грибы с открытой вуалью и открытыми жабрами. Белые шампиньоны обладают мягким вкусом, они наиболее популярны на кухне и их легче всего найти в продуктовом магазине.

Портобелло обладают богатым вкусом и плотной текстурой, устрицы обладают сладким и нежным ароматом, а шиитаке — мясистыми с древесным ароматом.

Грибы портятся? Да, как и любые продукты, грибы могут испортиться.Не покупайте и не используйте грибы с морщинами, с запахом или коричневыми пятнами.

Хранение грибов в холодильнике

Где хранить грибы из продуктового магазина? Хранение грибов в холодильнике — идеальный способ сохранить их свежими, если вы планируете съесть их примерно через неделю. Хотя существует множество вариантов, самый простой — хранить их в пластике.

tb1234

Easy Mushroom Storage

• Свежие грибы
• Пластиковая пленка

tb1234

Свежие грибы можно хранить в холодильнике в их оригинальной упаковке.Если вы открываете упаковку, чтобы достать несколько грибов, оберните открытое место полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Морковь лучше всего хранить в холодильнике, нарезав ее и храня в закрытой миске с водой. Они остаются хрустящими и свежими в течение недели или более.

Лучший способ хранить грибы в холодильнике

В то время как хранение продуктов в оригинальной упаковке — самый быстрый способ сохранить их в холодильнике, лучший способ хранить грибы — переложить их в бумажный пакет, чтобы предотвратить накопление лишней влаги.

tb1234

Бумажный пакет для хранения грибов

• Свежие грибы
• Бумажный пакет
• Бумажное полотенце

tb1234

Если вы предпочитаете выбросить упаковку, поместите грибы в бумажный пакет и заверните их во влажное бумажное полотенце.

Не закрывайте верхнюю часть пакета, чтобы сбалансировать влажность, и не кладите его в ящик для более свежих продуктов холодильника. Целые грибы хранятся таким образом до десяти дней.

Также храните капусту в холодильнике.Большинству фруктов и овощей нравится влажная среда в этом специальном ящике холодильника.

Как хранить грибы после приготовления

Приготовление целой упаковки грибов — отличный способ убедиться, что они не пропадут даром, но они требуют надлежащего хранения, если вы не можете съесть их сразу.

tb1234

Хранение вареных грибов

• Вареные грибы
• Контейнер для хранения
• Сумка для замораживания

tb1234

Не оставляйте грибы лежать при комнатной температуре после их приготовления.Выложите их в контейнер для хранения и поместите в холодильник на три-пять дней.

Если вы не можете съесть их за это время, подумайте о том, чтобы заморозить их. Поместите приготовленные грибы в пакет для морозильной камеры и храните в морозильной камере до года.

Обжаривание и замораживание грибов

Шампиньоны и портобелло — хорошие кандидаты для замораживания грибов в сыром виде, но не все из них хорошо держатся в процессе. Обжаренные грибы просто заморозить, и они хранятся в морозильной камере от десяти до двенадцати месяцев.

tb1234

Обжаренные грибы

• Свежие грибы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец
• Острый нож
• Разделочная доска
• Дуршлаг
• Бумажное полотенце
• Сумка для соте
• tb1234

  При замораживании грибов портобелло или других грибов поместите их в дуршлаг и промойте под проточной водой. Промокните их бумажными полотенцами и нарежьте на нужные кусочки.Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне и добавьте грибы, соль и перец по вкусу.

  Готовьте их восемь-десять минут, помешивая, а затем снимите с огня, чтобы они остыли. Зачерпните обжаренные грибы в пакет для заморозки, выдавите воздух и промаркируйте их соответствующим образом, прежде чем поместить в морозильную камеру.

  Как приготовить на пару и заморозить грибы

  Приготовление на пару — отличная альтернатива обжариванию, а грибы сохраняют свой естественный вкус и могут использоваться во всех типах рецептов.Вареные грибы хранятся в морозильной камере до одного года.

  tb1234

  Грибы на пару

  • Свежие грибы
  • Вода
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Кубики льда
  • Большая кастрюля
  • Корзина пароварки
  • Большая чаша
    

    0

  • 9 Пакеты для замораживания 900 t20b

    Ополосните грибы под водой и поместите их в миску, наполненную двумя стаканами холодной воды и одной чайной ложкой лимонного сока, на десять минут, чтобы предотвратить обесцвечивание.Наполните другую миску холодной водой и льдом и отставьте в сторону.

    Налейте воду на дно кастрюли, поставьте пароварку над водой и доведите ее до кипения. Положите грибы в корзину и готовьте на пару минут пять, прежде чем снимать с огня.

    Переложите грибы в ледяную баню и процедите через пять минут. Поместите охлажденные грибы в пакет для заморозки и выдавите весь воздух, прежде чем запечатать его. Промаркируйте его соответствующим образом и положите в морозильную камеру.

    Сушка грибов для удобного хранения

    Сушеные грибы придают вашим любимым рецептам землистый привкус, и их срок хранения больше, чем у свежих грибов. Они занимают меньше места, и для получения желаемых результатов требуется меньшее количество.

    tb1234

    Сушеные грибы

    • Свежие грибы
    • Бумажное полотенце
    • Острый нож
    • Разделочная доска
    • Противень

    tb1234

    Начните с очистки грибов.Избегайте намокания и используйте бумажное полотенце, чтобы смыть грязь. Нарежьте их на восьмидюймовые ломтики и разложите одним слоем на противне. Поставьте сковороду в духовку, предварительно разогретую до 150 ° F, на один час.

    Выньте противень из духовки и переверните грибы. Используйте бумажную салфетку, чтобы удалить влагу, и верните сковороду в духовку еще на час. На этом этапе грибы подсохли. Однако, если они все еще влажные, повторите этот шаг еще раз.

    Хранение сушеных грибов при комнатной температуре

    Есть несколько способов хранения грибов после их сушки, и комнатная температура идеальна, если хранить их в нужном месте.Грибы хранятся в кладовой полгода и более, в зависимости от температуры и влажности в вашем доме.

    tb1234

    Хранение при комнатной температуре

    • Сушеные грибы
    • Герметичный контейнер
    • Пакеты, поглощающие кислород

    tb1234

    Перед хранением убедитесь, что грибы полностью остыли. Поместите их в герметичный контейнер, например банку Мейсона с плотно закрывающейся крышкой.

    Если вы живете во влажном климате, поместите вместе с грибами пакет, поглощающий кислород, прежде чем закрывать крышку.Поставьте емкость в темное место на кухне вдали от источников тепла.

    Хранить сушеные грибы в холодильнике и морозильнике

    Если вы живете в районе с высокой температурой и влажностью, поместите сушеные грибы в холодильник или морозильную камеру на самый длительный срок хранения. Хранение в холодильнике сохраняет их свежими до одного года.

    tb1234

    Хранение в холодильнике и морозильной камере

    • Сушеные грибы
    • Сумка для морозильной камеры
    • Контейнер для хранения

    tb1234

    Чтобы охладить сушеные грибы, поместите их в контейнер для хранения и поставьте на полку холодильника.Обязательно напишите на нем дату, как напоминание о свежести.

    Если вы предпочитаете заморозить грибы, положите сушеные грибы в пакет для заморозки и выдавите весь воздух. Установите его на полку морозильной камеры в легкодоступном месте.

    Приготовление и замораживание сливочно-грибного соуса

    Сливочно-грибной соус восхитителен, если его добавить в картофельное пюре и мясо или использовать в качестве основы для супа. Его очень легко приготовить и просто заморозить для приготовления еды.

    tb1234

    Сливочный грибной соус

    • 1 пакет на 10 унций мелко нарезанных грибов
    • 1/4 стакана мелко нарезанного лука
    • 1 1/2 стакана молока
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 / 4 стакана куриного бульона
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 3 столовые ложки муки
    • Соль и перец
    • 2 средних горшка
    • Средняя сковорода
    • Контейнер для морозильной камеры

    tb1234

    Смешайте в кастрюле молоко, сливки и бульон, нагрейте его на среднем огне до горячего состояния и отставьте в сторону.Налейте масло в сотейник и добавьте грибы и лук. Готовьте их на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут жидкими и не станут коричневыми.

    Снимите сковороду с плиты и замените ее средней кастрюлей. Растопите масло на среднем огне и в течение двух минут вмешивайте муку, пока она не пенится. Медленно переложите горячую молочную смесь из другой кастрюли в масло и муку, взбивая.

    Варить соус, помешивая, около шести минут, добавить обжаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу.Снимите кастрюлю с плиты и разлейте суп в емкости, пригодные для заморозки.

    Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет, а затем поместите в морозильную камеру на срок до шести месяцев.

    Приготовление и хранение грибной пасты

    Грибной дюксель — это паста, в которой сочетаются интенсивный вкус грибов, лука-шалота и трав. Эта грибная приправа — пикантная паста для тостов и крекеров, наполнитель для равиоли и омлетов или добавка для соусов и супов.

    tb1234

    Duxelles грибов

    • 8 унций белых шампиньонов
    • 1 мелко нарезанный средний лук-шалот
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1/4 стакана сухого вермута
    • 2 столовых ложки соли и перца
    • сливочное масло
    • Кухонный комбайн
    • Хлопковое полотенце
    • Сковорода

    tb1234

    Положите грибы в кухонный комбайн, чтобы мелко их нарезать. Накройте миску чистым хлопчатобумажным полотенцем и высыпьте в центр грибы.Оберните их тканью и выдавите жидкость в миску.

    Растопите масло в сковороде на среднем или сильном огне и добавьте грибы, лук-шалот и специи. Нагрейте грибы, пока они не освободятся от влаги, а затем продолжайте подрумянивать их в течение пяти минут, когда жидкость исчезнет. Добавьте вермут и тушите, пока он не испарится.

    Снимите кастрюлю с огня и переложите грибы Дюксель в емкость для хранения, чтобы они остыли до комнатной температуры. Закрепите крышку на месте и поставьте в морозильную камеру.

    Как использовать замороженные грибы

    Теперь, когда у вас есть полка в морозильной камере, заполненная пакетами замороженных грибов, пора приступить к приготовлению. Но как лучше их использовать?

    Грибы замороженные

    Помещение пакета замороженных грибов в морозильную камеру — это не только удобный способ продлить срок их хранения, но и их легко использовать практически в чем угодно. Возьмите горсть и посыпьте им замороженную пиццу, чтобы придать ей силы, или добавьте их в тушеное мясо.

    Если вы предпочитаете использовать их размороженными, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике на ночь или положите на кухонную стойку на пару часов. Размороженные грибы вкусны в омлете или на вашем любимом стейке.

    Нет ничего лучше, чем иметь под рукой свежие грибы, которые можно бросить в сырную пиццу или добавить в сытный соус для спагетти.

    Но залезть в контейнер и обнаружить, что грибы стали слизистыми, — это самый быстрый способ испортить аппетит.К счастью, есть способы хранить их свежими в холодильнике, а замораживание грибов сохраняет их еще дольше.

    (sphinx2013 / maximkabb / 123rf.com)

    Теперь, когда вы знаете, как хранить грибы разными способами, почему бы не поделиться нашими рецептами хранения грибов со своей семьей и друзьями на Pinterest и Facebook?

    Как заморозить грибы шиитаке | Здоровое питание

    Автор: Мишель Кернс Обновлено 27 ноября 2018 г.

    Свежие грибы шиитаке могут быть дорогими в местном продуктовом магазине, поэтому, когда вы не можете израсходовать то, что у вас есть, это хорошая идея для вашего кошелька и вашего вкуса бутоны — чтобы сохранить их на потом.Колледж сельского хозяйства Университета Кентукки предупреждает, что грибы шиитаке плохо замораживаются в сыром виде. Однако когда они обжариваются перед замораживанием, они могут храниться до двух месяцев. Добавляя приправы в процессе обжаривания, вы можете иметь под рукой замороженные грибы шиитаке, чтобы быстро придать аромат супам, омлетам, пасте или соусам из птицы, мяса или морепродуктов.

    1. Очистите свежие грибы шиитаке от грязи мягкой влажной тканью и осторожно вытрите их бумажными полотенцами.Срежьте стебли острым ножом и выбросьте их. Нарежьте оставшиеся шляпки до желаемого размера и толщины.

    2. Нагрейте масло, сливочное масло или их комбинацию в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, в течение четырех-шести минут на среднем огне, пока в сковороде не начнет скапливаться жидкость.

    3. Включите средний огонь. Добавьте приправы, такие как измельченный чеснок, соль, перец, имбирь или тимьян, и продолжайте обжаривать, пока грибы не приобретут золотистый цвет, а жидкость на сковороде не испарится.

    4. Снимите обжаренные грибы шиитаке со сковороды и дайте им остыть. Поместите их в пластиковый контейнер с герметичной крышкой, пригодный для пищевых продуктов и замораживания.

    5. Используйте перманентный маркер, чтобы пометить контейнер с содержимым и датой. Поместите в морозильную камеру и используйте в течение двух месяцев.

    Вещи, которые вам понадобятся

    • Свежие грибы шиитаке

    • Мягкая ткань

    • Бумажные полотенца

    • Острый нож

    • Разделочная доска

    • Масло

    • Масло , сковорода с антипригарным покрытием

    • Лопатка или деревянная ложка

    • Соль, опционально

    • Перец, опционально

    • Приправы или специи, опционально

    • Безопасный для морозильника пластиковый контейнер

    • Перманентный маркер или ручка

    Наконечник

    Из упаковки грибов шиитаке на 4 унции можно приготовить примерно 1-1 / 2 стакана обжаренных грибов.

    Вы можете добавить в шиитаке другие грибы во время обжаривания, а затем заморозить их вместе. Попробуйте кремини, портобелло, шампиньоны, белые грибы или их сочетание.

    Стебли грибов шиитаке очень жесткие и не размягчаются в процессе обжаривания. Не пытайтесь включить их, когда обжариваете и замораживаете эти грибы.

    Разморозьте замороженные грибы шиитаке, поместив замороженный контейнер в холодильник на ночь.

    Предупреждение

    Выбросьте все замороженные грибы шиитаке, температура которых составляет 40 градусов по Фаренгейту или выше более шести часов, чтобы избежать пищевого отравления.

    Можно ли заморозить грибы? — Безумно хорошо

    Если вы любите грибы так же, как я, то, вероятно, вы запасаетесь ими, когда они в сезон или на распродаже.

    Проблема в том, что в холодильнике они хранятся всего неделю. Если вы не можете съесть их все в течение 7 дней и не хотите, чтобы они пропали даром, вам нужно решение.

    Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    Некоторые грибы отлично подходят для сушки или маринования, а другие, например портобелло, кремини и шампиньоны, — нет.

    Так что же делать с этими видами грибов? Просто: заморозьте их, и они будут храниться в течение многих месяцев.

    Заморозить грибы не так уж и сложно. Вам просто нужно выполнить несколько шагов, чтобы убедиться, что вы правильно их готовите и храните. Не волнуйтесь, я научу вас всему, что вам нужно знать!

    Выбор лучших грибов

    Самые свежие грибы должны выглядеть красиво — то есть без темных пятен, плесени или прыщиков.Они должны выглядеть гладкими, пухлыми и упругими. Вам не нужны пересохшие и морщинистые грибы.

    Грибы тоже должны пахнуть свежими и землистыми. Если они источают запах плесени или плесени, не принимайте их! Грибы, которые выглядят или пахнут как таковые, плохо хранятся в морозильной камере.

    Что касается вкуса, проверьте шляпку гриба. Если хотите нежного аромата, выбирайте грибы с закрытой вуалью под шляпкой. Грибы с открытой вуалью и открытыми жабрами придают более насыщенный вкус.

    Как заморозить грибы

    Некоторые грибы можно замораживать в сыром виде, а другие, например шиитаке и шампиньоны, и лесные грибы, такие как зубные грибы, устрицы и лесные курицы, перед замораживанием необходимо приготовить. Просто они имеют лучшую текстуру при хранении таким образом.

    Итак, если у вас есть такие грибы, которые ждут хранения, обязательно приготовьте их перед замораживанием.

    У вас есть три варианта: соте, приготовление на пару или бланширование. Только учтите, что обжаренные грибы не хранятся в морозильной камере так долго (9 месяцев), как если их готовить на пару или бланшировать (12 месяцев).Так что выбирайте метод в зависимости от того, как долго вы хотите, чтобы они длились.

    Краткое описание: обжаренных грибов хранятся в морозильной камере в течение 9 месяцев, в то время как бланшированные грибы можно использовать до года.

    Метод Соте

    Замороженные обжаренные грибы становятся твердыми после разморозки. Они великолепны в качестве начинки для пиццы и пасты или в качестве пирога с заварным кремом.

    1. Хорошо промойте грибы холодной водой. Дайте им высохнуть на открытом воздухе. Протрите их полотенцем, чтобы они высохли.

    Хотите сохранить этот пост в блоге? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим статью прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

    2. Обрежьте концы стеблей, вы же не хотите их есть.

    3. Нарежьте большие грибы небольшими порциями. Вы хотите, чтобы они были как минимум полдюйма. Обязательно нарежьте их равномерно для равномерного приготовления.

    4. При заморозке грибы потемнеют. Чтобы этого не произошло, замочите грибы в смеси из 1 пинты воды и 1 чайной ложки лимонного сока или 1.5 чайных ложек лимонной кислоты на 5 минут.

    5. В сковороде нагрейте сливочное масло или масло на среднем или слабом огне. Увеличьте огонь и добавьте грибы. Готовьте грибы, постоянно помешивая, 5 минут или пока большая часть жидкости не испарится.

    6. Выключите огонь и дайте им остыть до комнатной температуры.

    7. Выложите грибы одним слоем на металлический противень, следя за тем, чтобы грибы не касались друг друга. Заморозьте их на 4 часа. Вы заметите на грибах небольшой слой льда, но не волнуйтесь, это не морозный ожог, а просто мороз.

    Процесс мгновенной заморозки предотвращает слипание грибов друг с другом после замораживания. Таким образом, вы можете легко достать необходимое количество грибов, когда будете готовы их использовать.

    Примечание. Следующие два шага необходимо выполнить быстро, потому что вы не хотите, чтобы грибы таяли.

    8. Поместите грибы в небольшие безопасные для замораживания контейнеры размером не более 1 стакана. Оставьте хотя бы один дюйм пустого пространства в верхней части банки, потому что грибы будут расширяться во время замораживания.

    Как вариант, вы можете хранить их в пакетах для заморозки в один слой не толще ½ дюйма. Таким образом, вы можете легко разделить грибы на мелкие кусочки, которые пригодятся вам, когда вам понадобится их использовать.

    Если у вас есть вакуумный упаковщик — фантастика! В грибах много воды, а это означает, что они более восприимчивы к морозным ожогам, чем другие продукты. Если у вас его нет, не забудьте выдавить как можно больше лишнего воздуха, прежде чем запечатывать пакеты.

    9. Положите их в морозильную камеру.

    Паровой метод

    Замороженные грибы, приготовленные на пару, станут отличным ингредиентом или добавкой к любому блюду, так как приготовление на пару сохраняет их твердое качество.

    1. Выполните шаги с 1 по 4 выше.
    2. Приготовленные на пару грибы при замораживании темнеют. Чтобы этого не произошло, замочите грибы в смеси из 1 пинты воды и 1 чайной ложки лимонного сока или 1,5 чайных ложек лимонной кислоты на 5 минут.
    3. Готовьте грибы на пару.Время приготовления на пару зависит от размера грибов. Следуйте этим рекомендациям для идеально приготовленных грибов:
       1. Целые: 5 минут
       2. Пуговица и четвертинки: 3,5 минуты
       3. Нарезанные ломтиками: 3 минуты
    4. Выполните шаги с 6 по 9, описанные выше.

    Если выбранный вами рецепт не требует запекания, добавьте замороженные грибы за последние 20 минут приготовления. Для жарки, перемешивая, добавляйте грибы постепенно, чтобы сковорода не остыла.

    Метод бланширования

    Замороженные бланшированные грибы хранятся до 12 месяцев, но после разморозки они будут иметь слегка влажную консистенцию. Вы можете использовать их для приготовления супов и рагу, так как вы не заметите текстуры.

    1. Выполните шаги с 1 по 3.
    2. В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте чайную ложку лимонного сока на литр воды, чтобы грибы не потемнели.
    3. Добавить грибы и варить 1-2 минуты. Если дольше, то грибы станут мокрыми.
    4. Поместите грибы в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и слейте воду, когда они остынут на ощупь.
    5. Выполните шаги с 6 по 9.

    обжаренных грибов со свежим чесноком и зеленью

    Эти обжаренных грибов со свежим чесноком и зеленью — лучшее, что вы когда-либо пробовали! Рецепт легко приготовить, он полезен и займет всего 10 минут.

    Какие грибы использовать?

    Этот рецепт здоровых обжаренных грибов требует кремини или белых шампиньонов, но вы можете использовать свой любимый сорт.Шиитаке и вешенки — хороший выбор. При этом не используйте комбинацию грибов, потому что разные сорта готовятся с разной скоростью.

    Как выбрать хорошие грибы

    Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать лучшие грибы:

    • Купите их отдельно. Выбирайте свежие грибы из мусорных корзин, а не из запечатанных упаковок
    • Осмотрите их. Покупайте грибы с целыми неповрежденными шляпками, которые выглядят гладкими, с очень небольшими синяками или черными пятнами.
    • Текстура. Лучший гриб должен быть твердым.
    • Аромат. Грибы должны пахнуть слегка сладковато-землистым.

    Как хранить грибы

    Храните свежие грибы в холодильнике, как только принесете их домой.

    Вы можете сохранить их одним из следующих способов:

    1. Упаковка оригинальная
    2. В закрытом бумажном пакете
    3. В закрывающемся пластиковом пакете (но оставьте его приоткрытым, чтобы влага могла выйти)

    Грибы хранятся в холодильнике до одной недели.

    Можно ли заморозить обжаренные грибы?

    Вы можете заморозить чеснок, приправу, грибы. Для этого разложите их одним слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Поставьте сковороду в морозильную камеру. Затем, когда грибы заморозятся, переложите их в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки.

    Обжаренные грибы хранятся в морозильной камере до пяти месяцев. Однако через два месяца они могут начать немного терять свою текстуру.

    Как приготовить обжаренные грибы

    Этот простой рецепт обжаренных грибов займет всего 10 минут, от приготовления до обеденного стола. Грибы на сковороде на среднем огне готовятся примерно за 2–3 минуты.

    Чтобы грибы не намокли, не пережаривайте их. Быстрое обжаривание за 2–3 минуты — это все, что вам нужно для лучших обжаренных грибов.

    Сколько калорий в порции?

    Одна 4 унции.порция обжаренных с чесноком грибов составляет 91 калорию.

    Сколько калорий в порции?

    В этом рецепте всего 91 калория на порцию.

    Какие блюда подавать по этому рецепту?

    Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

    5 секретов до 20-минутного ужина

    Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

    Доходность: 2 человека

    Этот простой и полезный рецепт обжаренных грибов занимает всего 10 минут от приготовления до обеденного стола.Обжарьте грибы оливковым маслом, чесноком, петрушкой и посыпьте пармезаном.

    Время подготовки
    5 минут

    Время приготовления
    5 минут

    Общее время
    10 минут

    Состав

    • 1 столовая ложка оливкового масла или сливочного масла
    • 8 унций. (226 г) кремини или белых грибов, нижняя часть обрезана
    • 2 зубчика мелко измельченного чеснока
    • 3 щепотки соли или по вкусу
    • 1 чайная ложка нарезанных листьев петрушки
    • Сыр пармезан для начинки

    Инструкции

    1. Вымойте грибы под струей холодной воды, высушите и обсушите бумажными полотенцами.
    2. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Перед добавлением грибов обжарьте чеснок до слегка коричневого цвета. Грибы перемешать, добавить соль и петрушку. Готовьте 1-2 минуты. Выложите блюдо и посыпьте пармезаном. Подавать немедленно.

    Информация о питании

    Размер порции

    4 унции

    Сумма на порцию

    Калорий 91 Всего жиров 7 г Насыщенные жиры 1 г Натрий 588 мг Углеводы 5 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 4 г

    .

    No related posts.

    Добавить комментарий Отменить ответ

     

    Submit