Можно ли хранить квашеную капусту на балконе зимой: Можно ли хранить квашенную капусту на балконе зимой?

Можно ли хранить квашеную капусту на балконе зимой: Можно ли хранить квашенную капусту на балконе зимой?

Хранение квашеной капусты на морозе

Наши магазины           ₽

Хранение квашеной капусты на морозе

Квашеная капуста после первого размораживания сохраняет вкус, цвет и аромат.

При повторной разморозке, как и многие другие продукты, квашеная капуста теряет свои вкусовые и полезные свойства.

Два с половиной правила

1. Не допускать повторного замораживания.

2.  Употреблять в пищу сразу после оттаивания или хранить  размороженную капусту в холодном месте.

Капуста в порционных пакетах

Раньше капусту выставляли на мороз в деревянных бочках.  И, чтобы отделить от капустной глыбы кусок для щей, использовали слесарный инструмент.

Удобнее готовую квашеную капусту вместе с рассолом расфасовать по небольшим пакетам и затем замораживать.

Годятся для этого, как обычные, не пропускающие воду, полиэтиленовые пакеты, так и специально предназначенные для хранения замороженных продуктов.

Замораживать можно отдельно капусту и отдельно слитый из нее капустный сок.

Не используйте стеклянные банки.  Банки тяжелы, хрупки, занимают много места и к тому же на морозе могут лопнуть.

Царь-вариант – квашеная капуста в слитках

Три очевидных преимущества хранения квашеной капусты в слитках:

1. Эстетичный вид.

2. В морозильной камере или зимой на балконе занимают минимальный объем.

3. Из слитков строгой геометрической формы, в отличие от бесформенных пакетов с заморозкой, в месте хранения можно сложить штабель любой высоты.

Сделай сам слиток из квашеной капусты

1. Квашеную капусту разложите по формам для выпечки и заморозьте.

2. Извлеките промороженную капусту из формы.

3. Каждый ледяной брус вложите в пакет или заверните в пищевую пленку. Но лучше обернуть тонкой фольгой.

4. Поместите слитки в морозильную камеру или перенесите в морозное время года на балкон, в сельской местности в холодную кладовку.

Рекламная пауза

В форме для выпечки можно отлить и великолепную многофитильную свечу.

Заполните форму свечной массой и вставьте несколько фитилей.

Свечную массу разного цвета и другие полуфабрикаты для изготовления свечей мы производим и продаем в магазине Сделай сам свечу

Заказать изготовление свечей любых форм и размеров, в том числе и расписных по согласованным эскизам, можно здесь

Форма для заморозки

На стенках формы для заморозки квашеной капусты не должно быть рельефных выступов и декоративной насечки.

При возникновении трудностей с извлечением слитка из формы, подержите ее некоторое время в тепле. Когда между стенкой формы и капустой образуется тонкая водяная прослойка, вытряхните отливку на поднос.

Тот же результат, но за более короткое время, вы получите, если подержите форму в теплой воде или слегка прогреете ее наружные стенки феном.

О фольге

Зеркальная поверхность фольги отражает тепло.

Поэтому во время оттепели или при отключении морозильной камеры капуста в фольге  значительно дольше будет оставаться в твердо-замороженном состоянии.

Отдайте предпочтение тонкой специальной фольге для хранения продуктов. Она стоит дешевле фольги для запекания.

Квашеная капуста в коробках из-под молока

Квашеную капусту можно заморозить и хранить в коробках из-под молока и фруктовых напитков емкостью 0,5 и более литров.

Преимущества:

1.  Удобная и компактная форма.

2.  Размораживать можно не вынимая из герметичной упаковки.

Во время заморозки и разморозки коробки должны стоять вертикально.

3. Для извлечения слитка достаточно сделать продольный надрез или разорвать коробку на части.

4. Отличное качество материала.

Коробки изготавливают из пятислойного картона. С внешней стороны полиэтиленовая оболочка, внутри — тончайший слой алюминиевой фольги.

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях. Сколько хранится квашеная капуста

Квашенную капусту нынче продают в целлофановых пакетиках, где практически нету сока. Такая капуста будет храниться в вашем холодильнике 1 — 1,5 недели. Но обычно такая капуста съедается раньше этих сроков.

Если же вы сами ее приготовили, то хранить вы квашенную капусту будете в банке (чаще 3 — литровой), где сока хватает, чтобы покрыть всю капусту. А это значит, что такая квашенная капуста будет храниться намного дольше — около 1 — 1,5 месяцев
.

Все зависит от условий хранения квашеной капусты, если она лежит в холодильнике в закрытой банке, то с ней ничего не будет в течение полутора двух месяцев. Если же она хранится не в холодильнике, то срок жизни е будет не больше одного месяца.

Квашенная капуста — очень полезна и незаменима зимой, так как содержит много витаминов, которых так не хватает в холодное время года. Такую капусту заготавливают обычно впрок летом умелыми хозяюшками, и поэтому важен очень аспект хранения квашенной капусты долгое время.

Квашеную капусту можно хранить в бочках (-1 -4 около 8 месяцев), в стеклянных банках (при этой же температуре до 15 дней, при температуре до +10 3-5 дней), в пленках (при этой же температуре до 6 дней). Как мы видим, и в зависимости от того, где хранится капуста, срок годности разный.

Лучше всего квашеная капуста хранится в замороженом виде, поэтому лучше вам капусту переложить в пластиковый контейнер или просто пакет и убрать в морозилку, и там она у вас будет храниться несколько месяцев. После разморозки такая капуста не теряет своих вкусовых качеств.

В холодильнике же капусту можно хранить только в хорошо закрытой таре и обязательно в рассоле. Время хранения 1 — 1,5 месяца.

Квашеная капуста при комнатной температуре может храниться до 1 месяца. В холодильнике, если положить ее в вакуумный контейнер, то храниться капуста будет немного дольше, максимум до двух месяцев. Следите, чтобы не прокисла.

Квашенная капуста — очень полезный и вкусный продукт. Ее можно есть просто как салат, с добавлением репчатого лука и растительного масла, а можно класть в борщ, в пирог и т.д. Такие заготовки обычно делаются впрок летом умелыми хозяюшками, и поэтому важен очень аспект хранения квашенной капусты зимой. Если хранить в бочке закрытой в прохладном месте при температуре от -1 до +4 и при влажности 85-95% (погреб, холодильник), то срок хранения составляет около 8 месяцев, если в стеклянной банке — то около 15 дней. Если хранить в стеклянной банке и при температуре до +10, то срок хранения буде намного меньше — 3-5 суток. В полимерных пленках при температуре от -1 до +4 срок хранения составляет максимум 6 суток. Важно помнить о сроках хранения квашенной капусты и не нарушать их во избежании проблем с ЖКТ.

По опыту отвечаю, у нас в погребе хранилась месяц, может чуть дольше, потом благополучно съели, не прокисла, вкус не изменился. Капуста была в банке, причем плотно утрамбована, рассол доходил до краев банки, после открытия банки за 3 дня съели, очень кстати на новогодние праздники.

Квашеная капуста может храниться в холодильнике в салатнике или другой посуде около недели. Самая лучшая температура, при которой может храниться квашеная капуста, от плюс 2 до плюс 5 градусов.

В стеклянной банке с плотно закрытой крышкой около одного месяца, в том случае, если рассола достаточно и он покрывает всю капусту. При отсутствии рассола, витамин С быстро разрушается. Доставать квашеную капусту желательно, непосредственно перед подачей к столу. Но, месяц вкусная капуста вряд ли простоит, е съедят быстрее.

При хранении на балконе, желательно защитить капусту от проникновения света.

Если вы храните капусту в холодильнике и при этом в какой-то закрытой с наличием обильного рассола, то таким образом квашенная капуста может храниться от полутора до двух месяцев. А когда она начнт прокисать, то вы поймте сразу же по специфическому вкусу.

Если эта капуста находится в закрытой банке и в ней есть достаточное количество рассола, то она может храниться очень долго.

Если же капуста открыта (лежит в открытой таре), или в ней мало рассола, то такая капуста может находиться в холодильнике только пару дней.

Потом она портится.

Квашенная капуста при наличии достаточного количества рассола и закрытой крышке, может храниться 1 месяц, а то и дольше. Если же капуста открыта, то срок хранения уменьшается до 5-7 дней, и то крышку нужно у тары всегда закрывать, чтобы капуста не засохла и не обветрилась.

Если же требуется сохранить на больший срок, то ее нужно подвергнуть заморозке. Но в этом случае нужно учесть, что повторное замораживание не допустимо
. Т.е. нужно заморозить капусту небольшими порциями, которые можно будет съесть за один раз.

Также добавление ягод (брусника, клюква) в квашенную капусту, удлиняет срок ее хранения. И еще, капусту можно периодически посыпать 1 ст.л. сахарного песка, который под воздействием микроорганизмов превращается в уксус.

• Срок хранения: 8 месяцев
  
• Срок годности: 8 месяцев
  
• Срок годности в холодильнике: 8 месяцев
  
• Срок в морозилке: не указано
  

Капуста считается очень полезным овощем и занимает важное место в питании человека. Она также часто используется кулинарии для приготовления различных блюд. Одним из них можно считать квашеную капусту. Ее вкус приходится по нраву очень многим. Она может выступать в качестве отличной закуски, а также как дополнение к еде. Квашеная капуста известна не только своим вкусом, но и тем, что в ней масса полезных свойств.

Этот продукт получается путем естественного брожения. Поэтому важно знать срок годности квашеной капусты. В ней содержится масса полезных веществ для человеческого организма. В ней есть витамины, энзимы, микро и макроэлементы, клетчатка, энзимы и фитонциды. Квашеная капуста содержит в себе следующие витамины: А, группы В, C, K, P и U. Именно последний считается достаточно редким витамином, у него есть особенные свойства. Благодаря именно этому веществу предупреждается появление язвенных поражений на стенках желудка и 12-перстной кишки. Важно, также что в квашеной капусте есть витамин С, а также аскорбиген. Он является производным аскорбиновой кислоты. Даже при длительном хранении он не разрушается, а если подвергается умеренной тепловой обработке, то становится витамином С. Также в продукте содержится холин, который относится к группе витаминов В. Он нормализует липидные процессы и хорошо влияет на обмен веществ. Людям, которые не хотят набирать лишние килограммы, стоит ввести квашеную капусту в свой рацион, так как в 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. Минеральных веществ в этой пище больше, чем в остальных похожих продуктах. Квашеную капусту можно лидером по их количеству. Здесь есть калий, йод, магний, марганец, железо, натрий, хлор, фтор, фосфор, кальций, селен, цинк, кремний и другие. Также в этот полезный продукт входят и необходимые для человека аминокислоты. Среди них тирозин, лизин, метилметионин и триптофан. Флавоноиды и пробиотики также отлично влияют на организм человека.

Чтобы укрепить иммунитет стоит начать употреблять в пищу квашеную капусту. Она также имеет общеукрепляющее действие, антиканцерогенные свойства и предупреждает риск возникновения проблем с сердцем. У организма повышается стрессоустойчивость и улучшается секреция пищеварительных желез. При введении в свой рацион этого продукта можно зарядиться силами, а также продлить молодость. Вот почему важно знать срок годности квашеной капусты. Многие люди используют ее при похмельном синдроме. Она отлично тонизирует и активизирует деятельность, а также восполняет запасы витамина С. Чтобы снизить вредный холестерин в крови и укрепить сердечную мышцу, стоит обратить внимание на квашеную капусту. Как уже выше описывалось, продукт имеет массу положительных свойств. Но чтобы не было лишних проблем со здоровьем, не стоит употреблять ее в пищу сверх нормы. Это может произойти при наличии некоторых заболеваний. В квашеную капусту входят горчичные масла, поэтому они могут накопиться в кишечнике и вызвать метеоризм. Людям, которые имеют проблемы с язвенными поражениями желудка и 12-перстной кишки нужно употреблять ее с осторожностью или отказаться. Также, больные с желчекаменной болезнью и почечной недостаточности, гипертонией и заболеваниями поджелудочной железы, должны перестать употреблять этот продукт в пищу. Это также важно знать, как и срок годности квашеной капусты. Сейчас можно купить готовый продукт, а также приготовить его самостоятельно. В интернете можно найти массу рецептов и советов по приготовлению квашеной капусты. Это прекрасная возможность подкрепить организм витаминами в зимнюю пору года. Продукт может храниться в бочках со дня выработки не более 8 месяцев при температуре от -1 до + 4 градусов при относительной влажности 85-95 процентов. Срок годности квашеной капусты в стеклянных банках при таких же условиях составляет полмесяца, а при температуре до + 10 градусов — от 3 до 5 суток. Срок годности квашеной капусты, фасованной в полимерные пленки составляет не более 6 суток при температуре от -1 до + 4 градусов при относительной влажности 85-95 процентов. Не более 2 суток может храниться продукт при температуре до + 10 градусов.

Квашеная капуста считается источником витамина С, а также полезных минералов, которые особенно нужны организму в зимнее время года. На рынке можно попробовать и купить любой из видов этой закуски. После ее приготовления возникает вопрос: как хранить квашеную капусту в домашних условиях? Необходимо понимать, что этот продукт производится за счет брожения. Таким образом, если не соблюдать правила хранения квашеной капусты, она быстро испортится.

Можно ли квашеную капусту хранить?

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях – заготовки

Помните, что капусту не квасят, используя алюминиевые и пластиковые емкости. Молочная кислота, выделяемая овощем в процессе брожения, станет окислять алюминий. Так, у продукта появится неприятный привкус металла.

Как хранить квашеную капусту: правила

Считается, что такая капуста полезнее свежей, поскольку все полезные вещества со временем исчезают, если продукт не приготовить специальным образом. В квашеном овоще за счет молочной кислоты витамины остаются. Необходимо лишь знать основные правила его хранения:

1. Не бойтесь замораживать квашеную капусту, если возникнет такая необходимость. После оттаивания ее сразу же стоит употребить в пищу, поскольку через какое-то время полезные вещества оттуда улетучатся.
2. Крошево должно содержаться в емкости, заполненной рассолом. Без него специфический аромат капусты выветривается, а витамин С разрушается. Доставайте овощ оттуда перед едой, иначе он потеряет свою ценность.
3. Срок хранения капусты увеличивают, добавляя к ней ягоды клюквы. Можно насыпать сверху капусты 1−2 ст. л. сахара, который затем перейдет в уксус. Последний является дополнительным консервантом.
4. Образовавшуюся на крошеве плесень старательно удаляют. Затем в капусту кладут горчичный порошок. Он выступает в роли антисептика.

Как говорил известный актер о квашеной капусте – «И на стол поставить не стыдно, и съедят – не жалко!». И действительно, квашеная капуста – это неотъемлемая часть русского стола в зимний период. Наряду с солеными огурчиками, маринованными помидорами, вареньями и компотами квашенная капуста занимает на столе достойное место. Ее добавляют в винегрет, бигус, щи, борщ, пироги, да и просто едят с луком и маслом! Каждая уважающая себя хозяйка считает своим долгом обеспечить семью в зимний период хрустящей и вкусной квашеной капустой.

Квашенная капуста улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной системы, помогает похудеть. Этот продукт врачи рекомендуют есть для нормализации сахара в крови, в качестве лекарства против аллергии. Капуста улучшает аппетит, очищает организм, помогает от тошноты, авитаминоза и похмелья. Сок квашенной капусты применяют даже в косметологии – в качестве компонента для многих омолаживающих масок для лица.

Есть капусту нужно, особенно зимой, когда других витаминов так мало. Но как ее приготовить, чтобы в ней осталась вся питательная ценность и продукт сохранился в течение всей зимы?

Как заквасить капусту для долгого хранения

Вот простой рецепт вкусной, хрустящей и полезной капусты.

1. Для начала нужно выбрать капусту для этого важного дела. Ранние сорта капусты не подходят – они слишком мягкие. Лучше брать осеннюю и зимнюю капустку. Квасить продукт лучше с сентября по ноябрь – в это время овощ набирает сок и вкус. Если капуста растет у вас на огороде, лучше собирать ее после первых заморозков. Легкий мороз превращает жесткий крахмал в сахар, благодаря чему овощ становится более хрустящим и вкусным. Выбирайте плотные и светлые кочаны с тонкими прожилками и без повреждений и червоточинок. Тщательно отбирайте капусту – один гнилой кочан может испортить вам всю закваску.
2. На 10 килограмм капусты нужно взять 0,5-1 кг моркови и 200-300 грамм соли. С капусты срезают верхние зеленые листья, вырезают кочерыжки, а сам овощи шинкуется довольно мелко. Так же измельчается и морковь. Ее можно протереть через обычную или корейскую терку. Овощи пересыпаются в чистую емкость, перемешиваются, посыпаются солью и тщательно перетираются. Для вкуса можно добавить в капусту пару листочков лаврушки и немного тмина.
3. Затем нужно определиться, в какой посуде будет кваситься капуста. Если вы заквашиваете всего пару килограмм капусты, используйте для этого стеклянную банку. Для больших объемов подойдет деревянная бочка, кадка, эмалированное ведро или кастрюля. Лучше всего сразу заквашивать капусту в той посуде, в которой собираетесь ее хранить.
4. Уложите капусту в приготовленную емкость, накройте гнетом и оставьте при комнатной температуре для брожения. Обычно это около 20 градусов. Оставлять капусту около нагревательных приборов или в тепле не стоит – продукт закиснет.
5. Кода пойдут пузырьки – это значит, что капуста начала бродить. Через 3-4 дня ее нужно переложить в холод, чтобы остановить процесс брожения. Обычно к этому времени капустка оседает, становится хрустящей, соленой, рассол перестает быть мутным.

Приготовленная таким образом капуста будет храниться до полугода. Но как ее сохранить?

Капусту лучше всего хранить при 0 градусов. В такой температуре она сохраняет все свои полезные свойства, не портится и становится еще вкуснее. Если вы заквасили не более 5 килограмм, капусту можно хранить прямо в холодильнике. Переложите ее в стеклянные банки и накройте капроновыми крышками.

Если у вас большой объем заквашенной капусты, ее можно хранить на балконе, в подвале, в гараже. Безусловно, при низких температурах капуста замерзнет. От этого она не потеряет своих вкусовых качеств, однако повторно размораживать и замораживать капусту не стоит. При многократных заморозках продукт теряет львиную долю витамина С. Поэтому оставшийся после ужина размороженный продукт выносить на мороз уже не стоит.

Если вы храните капусту в больших кадках или эмалированных емкостях, наверняка вам приходилось в мороз выковыривать нужное количество квашенной капусты, чтобы занести ее в дом. Это не очень удобно. Чтобы этого избежать, можно использовать такой способ. Перед тем, как выносить капусту на холод, расфасуйте ее в полиэтиленовые пакеты, а сами пакеты уложите в сухую кастрюлю. В мороз просто заносите в дом одну порцию капустки в пакете и оставьте размораживаться. Такой способ решит много проблем.

Как увеличить срок хранения капусты

Вот несколько советов по хранению квашенной капусты, которые могут быть кстати.

1. Квашенная капуста должна быть все время покрыта своим соком. После того, как взяли нужное количество капусты, остальную часть продукта разравнивают и накрывают гнетом так, чтобы овощ был полностью покрыт рассолом.
2. Для гнета можно использовать банку с водой или булыжник. Нельзя использовать известняк, мешок песка или бетонный обломок.
3. Чтобы увеличить срок хранения капусты, ее можно иногда посыпать сверху небольшим количеством сахара. Сахар в процессе брожения превращается в уксус, который защищает продукт от гниения и порчи.
4. Чтобы капуста долго оставалась хрустящей и свежей, добавьте в нее несколько ягод брусники или клюквы.
5. Иногда на поверхности квашенной капусты появляется белая плесень. Если ее не убирать, капуста становится дряблой и кислой, перестает хрустеть. Чтобы избавиться от этого дрожжевого грибка, посыпьте сверху капусту горчичным порошком. Он избавит продукт от плесени и придаст капусте еще больше вкуса.
6. Капусту нельзя квасить в алюминиевой посуде. В такой емкости капуста окисляется и приобретает металлический привкус. Также капусту не рекомендовано квасить в пластиковой таре – кислый рассол может разъедать пластик и продукты его распада попадут к вам в пищу. Если квасите продукт в эмалированной посуде – обратите внимание на то, что на ней не должно быть сколов.
7. Капуста, которая хранится в бочке, сохраняет свою свежесть до 8 месяцев. В стеклянной таре капуста хранится около 2-3 месяцев. Чтобы увеличить срок хранения капусты, можно полить ее растительным маслом.
8. Если вы приготовили слишком много капусты, а погода радует вас переменчивым настроением, оставлять ее на балконе нельзя. Она может многократно замораживаться и размораживаться, что ухудшает ее вкус и качество. В таком случае капусту нужно расфасовать в пакеты и определить в морозильник. Там она сохранится гораздо дольше.

В древние времена была такая примета – капусту нужно квасить в хорошем настроении. Если заквасить капусту в дурном расположении духа – непременно будет горчить. Поэтому набирайтесь позитива и заквашивайте капусту, чтобы на вашем зимнем столе всегда была эта вкусная и полезная закуска.

Видео: как сохранить квашеную капусту

Квашение и хранение капусты

Квашение и хранение капусты

Работа № 10. Квашение капусты

Цель работы. Научиться заквашивать капусту и определять ее качество.

Задание. Подготовить сырье для квашения, заквасить капусту, проследить ход брожения и определить качество готовой продукции.

Методика проведения работы. Квашение капусты учащиеся осваивают на пункте по переработке плодов и овощей. Подготавливают тару, моют и очищают сырье, шинкуют кочаны, готовят морковь и другое сырье, необходимое для квашения. Если такой возможности нет, то задание выполняют в лаборатории, используя баллоны вместимостью 3 л (в данной работе описан последний способ).

Группу учащихся разбивают на четыре звена. Каждое звено делает свой вариант. Они отличаются тем, что берут четыре различных помологических сорта капусты (что лучше) или четыре рецепта квашения, а. сорт один. После анализа готовой продукции делают вывод, какой сорт или рецепт лучше.

Подготовка и расчет расхода сырья. Кочаны взвешивают, очищают, удаляют кочерыгу. Отходы собирают, взвешивают и определяют их количество в процентах по отношению к первоначальной массе капусты. Это особенно интересно провести при квашении капусты различных сортов (или различного состояния кочанов, например по степени зрелости).

Пример. Масса капусты до подготовки составляет 4 кг, масса отходов — 0,5 кг. Процент отхода будет 0,5•100:4=12,5 %.

Подготовленные кочаны шинкуют на лабораторных шинковальных машинах или на шинковальных досках. Морковь моют, очищают и режут на мелкие столбики или измельчают на крупной терке. Нашинкованную капусту смешивают с морковью и солью в больших эмалированных чашках. Моркови берут 4 %, соли — 1,8 % от массы кочанов. В других рецептах соли берут 2,5%, добавляют яблоки (6. 8), душистый перец и лавровый лист (по 0,01 %).

Смешанное сырье накладывают в стеклянные баллоны и уплотняют деревянными трамбовками (не допуская сильного перетирания капусты, о чем свидетельствует обильное выделение сока). Сверху кладут чистый капустный лист и дают гнет. В качестве гнета можно использовать деревянные рейки (их засовывают внутрь баллона под плечики горла). Баллоны с капустой ставят на брожение.

При комнатной температуре брожение продолжается 5. 7 сут. При этом выделяется газ, и из баллонов вытекает сок. Его собирают в отдельные банки и хранят их в закрытом виде в холодильнике. После ферментации баллоны переносят в холодный подвал или холодильные камеры. Через 1 сут после охлаждения объем продукции в баллонах уменьшается, туда вливают ранее отобранный сок. После этого баллоны герметично закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят до анализа.

Определение качества квашеной капусты. Для определения качества готовой продукции используют средний образец (не менее 2 кг), взятый в производственных условиях, или капусту, приготовленную в лаборатории.

Квашеную капусту выпускают первым и вторым товарными сортами. Требования к готовой продукции представлены в части II. По другим показателям для первого и второго сортов существуют различия (табл. 9).

Таблица 9. Показатели качества квашеной капусты

Для определения содержания капусту взвешивают, помещают на чистую гладкую доску. Последнюю ставят над противнем или эмалированной большой чашкой, наклоняют под углом 10. 15 ° и выдерживают 15 мин. После стекания сока капусту взвешивают и определяют ее содержание в процентах.

Пример. Масса капусты вместе с соком составляет 3,1 кг, после стекания сока — 2,8 кг. Содержание квашеной капусты будет 2,8:3,1•100=90 %.

Общую кислотность определяют методом нейтрализации кислых составных частей сока (у соленых овощей и моченых плодов рассола) 0,1 Н (моль/дм 3 ) раствором едкого натра в присутствии индикатора фенолфталеина.

Из среднего образца отцеживают сок, фильтруют его через четыре слоя марли, пипеткой отмеривают 25 мл и переносят в мерную колбу вместимостью 250 мл, которую доливают дистиллированной водой до метки, и все тщательно перемешивают. Затем пипеткой берут вытяжку (50 Ал) и переносят в коническую колбу для титрования, прибавляют три — пять капель

1 %-ного раствора фенолфталеина и титруют раствором едкого натра до появления устойчивого розового оттенка, не исчезающего в течение 30 с.

Общую кислотность X (%) рассчитывают в пересчете на молочную кислоту по формуле

где V — количество (точное) раствора едкого натра, пошедшее на титрование, мл.

Расхождение в титровании двух параллельных проб не должно превышать 0,05 мл. Вычисление проводят с точностью до 0,01 %.

Пример. На титрование 50 мл вытяжки, приготовленной из 25 мл сока в колбе вместимостью 250 мл, пошло 8,2 мл раствооа едкого натра. Общая кислотность образца составляет 0,18•8,2≈1,48 %.

Отчет о выполнении задания. В тетрадях делают необходимые расчеты по определению отходов свежей капусты и качества готовой продукции. Результаты расчетов и анализа (все четыре варианта) записывают в сводную таблицу (табл. 10) и делают вывод, какой помологический сорт капусты (или рецепт) лучше использовать для квашения.

Таблица 10. Органолептическая и физико-химическая оценка квашеной капусты

* ( Содержание соли определяют специальными химическими анализами. В данной работе это не предусмотрено, поэтому содержание соли проставляют по фактически взятому количеству при квашении.

)

Материалы и оборудование. Средние образцы капусты; для квашения в условиях лаборатории: свежая капуста разных помологических сортов, соль, морковь, яблоки, душистый перец, лавровый лист. Баллоны вместимостью 3 л, полиэтиленовые крышки, шинковальные доски, ножи, технические (до 0,2 кг) и циферблатные (до 10 кг) весы, деревянные доски, эмалированные чашки, противни вместимостью 4. 5 кг, тарелки, вилки, мерная колба вместимостью 250 мл, пипетки (25 и 50 мл), конические колбы вместимостью 150. 250 мл, 1 %-ный спиртовой раствор фенолфталеина в капельнице, 0,1 Н раствор едкого натра, дистиллированная вода, стандарт на квашеную капусту.

Вопросы для самоконтроля

1. Как провести квашение капусты?

2. Расскажите о методах подготовки и расчета расхода сырья.

3. Как определяют общую кислотность квашеной капусты?

Секреты хранения капусты: свежей и квашеной. Как сохранить урожай капусты в домашних условиях.

Историки до сих пор точно не могут определить, когда же капуста появилась на наших столах.

С древних времен хозяйки умели заготавливать этот полезный овощ для использования круглый год.

Некоторые секреты дошли и до наших времен.

Сохранить урожай капусты в домашних условиях несложно. Ее можно квасить, мариновать или оставлять в свежем виде. Для каждого вида заготовок существует свой способ хранения.

Когда убирать капусту на хранение

Задумываться о сохранности урожая капусты хозяйки начинают на стадии выбора семян.

Ранние сорта подходят только для приготовления супов и салатов в летний период. Небольшие рыхлые кочаны невозможно сохранить в свежем виде. Да и квасить капусту в конце лета не рекомендуется.

Для квашения и хранения в свежем виде подходят среднепоздние и поздние сорта. Плотные кочаны вызревают к октябрю. Это время считается самым подходящим для заготовки капусты на зиму. Чтобы сохранить капусту в свежем виде, срубить ее надо в сухую погоду. Не стоит дожидаться первых заморозков, как это рекомендуют для сортов, предназначенных для квашения.

В зависимости от климатической зоны, уборку капусты проводят с середины октября до середины ноября.

Как сохранить капусту в свежем виде

Овощехранилище должно находиться в прохладном темном месте. Идеальная температура для хранения овощей от 0 до -2 градусов.

Чтобы сохранить капусту свежей до середины весны, необходимо выбирать плотные небольшие кочаны. Убрав лишние листья, оставить пару зеленых, которые убирают уже при использовании в пищу.

• Кочаны без корня обернуть пищевой пленкой в несколько слоев. Сложить на полки хранилища. Капуста сохраняется в таком виде около 4 месяцев. Таким же способом можно сохранить и цветную капусту.

• Обернуть кочаны газетами и обвязать шпагатом. Этот способ позволяет сохранить капусту свежей около месяца. В слишком теплом помещении верхние листья могут быстро высохнуть. Поэтому требуется оставить несколько зеленых укрывных листочков, чтобы продлить сохранность кочана.

• Кочаны убирать с грядок вместе с корнем. Отряхнуть землю и убрать излишки листьев. Приготовить болтушку из воды и глины. Кочаны окунуть в смесь и высушить в тени. Убрать в хранилище. Сохранить такую капусту можно до весны. Минусом этого способа хранения является очистка кочанов перед приготовлением.

• Для приготовления голубцов зимой некоторые хозяйки приспособились замораживать целые кочаны. После уборки урожая капусту завернуть в бумагу или пленку и сложить в коробки. С наступлением холодов вынести в холодное помещение. Заготовленную таким образом капусту не требуется отваривать для приготовления голубцов. Кочаны разморозить, очистить и разобрать на листочки. Небольшой минус заключается в появлении своеобразного запаха у размороженной капусты.

Как сохранить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты заключается в создании комфортных условий для работы молочнокислых бактерий, которые отвечают за процесс брожения продукта. В течение нескольких дней квашеную капусту выдерживают при комнатной температуре, перемешивая ее несколько раз для удаления газов, образовывающихся при брожении.

Готовый продукт раскладывают по емкостям так, чтобы рассол полностью покрывал капусту. В таком виде этот полезный продукт может храниться больше года при температуре не выше нуля.

Капуста не испортится, если нет возможности соблюдать температурный режим. Но процесс брожения продолжится, и продукт приобретет слишком кислый вкус. Для приготовления блюд из такой капусты нужно несколько раз промывать ее водой.

С давних пор известен способ хранения квашеной капусты в замороженном виде. Хозяйки готовили ее в больших дубовых бочках и выносили на мороз. Продукт сохранял свои вкусовые качества и полезные свойства всю зиму.

Сейчас сложно найти необходимую тару. Зато можно воспользоваться пластиковыми контейнерами. Готовый продукт разложить небольшими порциями и убрать в морозильную камеру. Нельзя размораживать квашеную капусту несколько раз. Поэтому целесообразно использовать такие объемы, чтобы хватало на приготовление одного блюда. Этот способ хорош для приготовления супов. Замороженную капусту кладут сразу в кипящую воду. Заморозка не портит вкуса и цвета квашеной капусты.

Что важно знать при хранении капусты

• Качество капустных кочанов во многом зависит от погодных условий, в которых выращивался овощ. Дождливое лето позволяет накопить слишком много влаги. Такая капуста хранится хуже.

• Чтобы сохранить урожай как можно дольше необходимо следить за состоянием кочанов уложенных в хранилище. Если появилась гниль, то лучше убрать такой кочан и не использовать его для приготовления блюд. Гнилостные бактерии могут заразить весь урожай.

• Чтобы повысить вероятность сохранения урожая капусты, лучше использовать разные способы. Никто не даст гарантии, что способ, использованный успешно в прошлом году, поможет сохранить урожай и в этом.

• Нельзя использовать в пищу продукт испорченный грызунами.

Обычаи и ритуалы

Еда входила и входит в самые почитаемые ритуалы и обряды.

Хранение и квашение капусты

Хранение и квашение капусты происходит следующим образом. Предназначенные для длительного хранения кочаны капусты выдерживают несколько дней. Для квашения отбирают белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов.

Предназначенные для длительного хранения кочаны капусты выдерживают несколько дней, пока на верхних, плотно прилегающих зеленых листьях не останется капель. В сухом темном прохладном помещении кочаны раскладывают срезом кочерыжек вверх на полках или в ящиках с отверстиями. Время от времени необходимо снимать с кочанов увядшие листья.

Известен и другой способ сохранения свежей капусты: с кочанов снимают первые зеленые листья, к кочерыжкам привязывают шпагат. Подготовленные таким образом кочаны смазывают глиной, разведенной до густоты теста так, чтобы не было видно листьев, и просушивают на солнце. Высохшие кочаны подвешивают в погребе. Покрытие из глины сохраняет капусту свежей в течение длительного времени.

Собирая урожай, у капусты не следует отрубать кочерыжки — они должны быть длинными.

Для квашения отбирают белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов.

Для получения 100 кг квашеной требуется 112 кг. свежей капусты и 1,7—2 кг. поваренной соли. По желанию можно добавить мелко нарезанную или тертую морковь — 3 кг., яблоки — 8 кг., бруснику или клюкву — 1—2 кг., тмин — 50 г., лавровый лист — 20-30 г., душистый перец — по вкусу.

Квашеная капуста в кочанах становится нежной и упругой, а рассол ее приятным для питья, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.

Кислую квашеную капусту промывают перед употреблением не теплой, а холодной водой.

Непременное условие правильной засолки капусты — благоприятная температура (+15… +22 градуса). Если температура ниже +15 градусов, молочнокислые бактерии развиваются медленно; при температуре +22…+25 градусов развиваются микроорганизмы, ухудшающие вкус и сохранность капусты.

Если положить в капусту сладкий перец, он будет способствовать более длительному сохранению в капусте витамина С.

Содержание витамина С в различных частях капустного кочана неодинаково, Так, в 100 г. наружных листьев белокочанной капусты его содержится 30—31 мг., а во внутренних — до 52. Самое большое количество этого витамина находится в кочерыжке (до 75 мг. в 100 г.). Поэтому при квашении надо использовать не только капустные листья, но и кочерыжки, но при нашей жизни, там много химии, поэтому кочерыжки не используем, для нашего же блага.

Отменного вкуса и цвета квашеная капуста получается, если пятую часть соли заменить сахарным песком. Сахар ускоряет процесс брожения; оно считается законченным, когда на поверхности капусты перестают образовываться пузырьки, а рассол становится прозрачным.

При засолке целых небольших кочанов их следует надрезать крест-накрест по кочерыжке. А кочерыжку удалить.

Пену, которая появляется на рассоле в начале квашения, надо снимать, так как в ней заводятся вредные бактерии.

Капусту по-русски заквашивают с морковью, яблоками, клюквой или брусникой;

по-южному — со свеклой и красным перцем.

По-французски квасят наскоро, добавляя не только 1—1,5 процента соли, но и 4—5 процентов сахара, полстакана сухого вина на каждые 10 кг капусты. Одновременно кладут яблоки, сливы, свежий кизил — примерно четверть или треть. Такая капуста-провансаль готова к употреблению уже к исходу пятого дня (вместо 20—24 дней при обычном заквашивании). Но для провансаля капусту надо предварительно бланшировать уже в рубленом виде и только после этого добавлять соль и сахар.

Капусту хранят в холодном помещении при температуре около нуля так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола быстро разрушается витамин С, поэтому вынимать ее надо непосредственно перед едой. Не следует также промывать квашеную капусту, так как она теряет ценные минеральные вещества и витамины.

Советы: как хранить квашеную капусту дома?

Квашеная капуста считается источником витамина С, а также полезных минералов, которые особенно нужны организму в зимнее время года. На рынке можно попробовать и купить любой из видов этой закуски. После ее приготовления возникает вопрос: как хранить квашеную капусту в домашних условиях? Необходимо понимать, что этот продукт производится за счет брожения. Таким образом, если не соблюдать правила хранения квашеной капусты, она быстро испортится.

Можно ли квашеную капусту хранить?

Видео удалено.

Для закваски обычно выбирают осенние и зимние сорта. Это объясняется тем, что у них более плотные листья, которые дольше не портятся. Готовый продукт содержат:

• в деревянных бочках – здесь он может находиться до 8 месяцев при температуре от –1 до +4°C;
• в эмалированном ведре или кастрюле без сколов – этот вариант больше подходит для квартир;
• в стеклянных банках – капуста хранится там при такой же температуре, что и в бочках, но всего 2 недели;
• в полимерной пленке – закуска остается в первоначальном виде до 6−7 дней при температуре +4°C.

Помните, что капусту не квасят, используя алюминиевые и пластиковые емкости. Молочная кислота, выделяемая овощем в процессе брожения, станет окислять алюминий. Так, у продукта появится неприятный привкус металла.

Как хранить квашеную капусту: правила

Считается, что такая капуста полезнее свежей, поскольку все полезные вещества со временем исчезают, если продукт не приготовить специальным образом. В квашеном овоще за счет молочной кислоты витамины остаются. Необходимо лишь знать основные правила его хранения:

1. Не бойтесь замораживать квашеную капусту, если возникнет такая необходимость. После оттаивания ее сразу же стоит употребить в пищу, поскольку через какое-то время полезные вещества оттуда улетучатся.
2. Крошево должно содержаться в емкости, заполненной рассолом. Без него специфический аромат капусты выветривается, а витамин С разрушается. Доставайте овощ оттуда перед едой, иначе он потеряет свою ценность.
3. Срок хранения капусты увеличивают, добавляя к ней ягоды клюквы. Можно насыпать сверху капусты 1−2 ст. л. сахара, который затем перейдет в уксус. Последний является дополнительным консервантом.
4. Образовавшуюся на крошеве плесень старательно удаляют. Затем в капусту кладут горчичный порошок. Он выступает в роли антисептика.

Проще всего убрать емкость с квашеной капустой в холодильник, где уже создан оптимальный температурный режим для сохранения полезных свойств продукта. В отдельных случаях овощ содержат на застекленном балконе. Так, соблюдая все рекомендации, вы обеспечите себя витаминами на всю зиму.

Принципы хранения квашеной капусты. Можно ли ее сохранить до весны?

Квашеную капусту часто называют кислой, но вкус этому слову соответствовать не должен. Перекисшая заготовка теряет свою прелесть, становится мягкой, не годится для приготовления других блюд. Важно этого не допустить. Есть ли способы сохранить квашеную капусту до весны?

Основные принципы хранения капусты

Лучшая температура для капусты от 0 до 5 градусов. Только в этом коридоре овощ может сохранить кислотность на одном уровне длительное время. При температуре 5-8 градусов его также можно держать, но не более четырех недель. Брожение капусты полностью восстанавливается при температуре свыше 10 градусов. Поэтому не каждый подвал годится для длительного хранения, и тем более не подойдет кладовка.

Основные правила:

1. Нельзя держать капусту долго при комнатной температуре или в другом жарком помещении. По этой причине квашение оставляют на осень. Во время активной фазы важно регулярно проверять и не пропустить «тот самый» момент.
2. Важно во время брожения заготовку «протыкать» палочкой и выпускать газ. Иначе капуста испортится очень быстро.
3. Несмотря на высокую концентрацию кислоты, которая является натуральным консервантом, важно соблюдать правила стерильности: посуду тщательно обрабатывать, использовать чистые ножи, доски, шинковки.
4. Капусту нужно покрыть рассолом. Если его сверху не будет, овощ сверху потемнеет, испортится.
5. Убираем кислород. Для длительного хранения нужна герметичная посуда. При доступе воздуха сверху появится плесень, темный налет, слизь.

Важно обращать внимание на добавки. Обычно это морковка. Не нужно вводить много, достаточно одной штучки на 1,5-2 кг, иначе капуста быстро закиснет.

Как сохранить капусту до весны в обычной банке

Капуста этим способом отлично хранится до весны, она не перекисает, не темнеет, остается хрустящей и сохраняет свой аромат. Рецепт с закаткой. Потребуется крышка под ключ либо с резьбой для завинчивающейся банки.

Для квашения капусты часто используют банки, но для хранения тару придется заменить. Можно сделать заготовку в ведре или бачке, кастрюле, в них удобно протыкать и выпускать газы, а затем уже переложить. В таре с широким горлом хранить неудобно, придется менять ткань, ставить груз, верхний слой периодически убирать и выбрасывать.

Банку подготавливаем по всем правилам:

1. Тщательно промываем содой, прополаскиваем.
2. Сушим. Если времени на это нет, можно засунуть на несколько секунд в духовку, капель воды оставаться не должно. Либо стерилизуем.
3. Крышку обдаем кипятком или паром.

Теперь просто перекладываем в банки капусту. Рассол тоже добавляем, заготовку утрамбовываем. Завершаем жидкостью так, чтобы она доходила до самого края, пусть даже выплескивается, накидываем крышку, закатываем. Спускаем в подвал или в другое прохладное место.

Кстати, капуста квашеная натуральным способом не может быть белого цвета, обычно она имеет кремовый оттенок. Если же она белоснежная, то при заготовке использовалась кислота либо другой консервант.

Хранение на балконе

В условиях городской квартиры можно хранить капусту на балконе, но только осенью, когда температура близка к нулю. В старых домах бывают встроенные холодные шкафчики под окнами, они также подходят. Капусту раскладывают в удобную тару, лучше небольшого размера.

В чем можно хранить капусту:

1. В банках под плотной капроновой крышкой.
2. В пластиковых контейнерах и ведрах.
3. В банках под закаточной крышкой, как описано чуть выше.

В любом варианте нужно посуду спрятать от света. Идеально для этого подходят ящики. Если температура опускается ниже нуля, нужно короб утеплить изнутри либо обмотать снаружи. Также не забываем про рассол, который должен покрывать капусту. В сильные морозы следим, чтобы стеклянные банки не треснули.

Если вдруг на капусте образуется плесень или верхние слои потемнели, нужно их снять. Можно присыпать порошком горчицы или ее семенами.

Хранение в холодильнике

Холодильник отлично подходит для хранения капусты, в нем удобно поддерживать нужную температуру. Раскладываем заготовку по банкам любого размера, утрамбовываем, чтобы сверху появился сок, а затем надеваем плотные капроновые крышки.

Все просто, удобно, но не всегда в холодильнике есть столько лишнего места. Из ведра капусты получается примерно 8 литровых банок.

Для экономии пространства можно сменить их на пластиковые квадратные контейнеры. Их можно укладывать друг на друга и плотно устанавливать.

Еще один вариант сэкономить место – сократить высоту полок. Для этого ставим две штучки в холодильнике так, чтобы они были чуть выше банки, заполняем.

Замораживание капусты

При низких температурах немного сокращается концентрация витамина C в квашеной капусте, но иногда это единственный выход ее сохранить. Конечно, можно просто засунуть в морозилку и забыть, но есть способы аккуратнее и удобнее.

Основные принципы:

1. Капусту нужно замораживать без рассола. Это сэкономит место, да и жидкость в пакетах не нужна.
2. Рассол нужно сохранить. В нем капуста будет храниться после оттаивания. Жидкость вернет нужный вкус и витамины. Сливаем в пластиковую бутылку, закручиваем крышку, ставим в холодильник.
3. Пакеты для заморозки выбираем плотные, тонкий целлофан не подойдет.

Желательно убирать капусту на хранение в два этапа: сначала раскладываем на плоскости и даем пакетикам замерзнуть, а затем отправляем в контейнер или в большой пакет, размещаем в камере холодильника. Благодаря этому способу пакетики не слипнутся между собой, не возникнут проблемы с извлечением.

Как правильно использовать замороженную капусту:

1. Вынимаем пакетик, помещаем в миску и отправляем на ночь или на день в холодильник. При медленном оттаивании заготовка сохранит вкус.
2. Достаем капусту, вытряхиваем из пакетика в банку. Ничего страшного, если она полностью не оттаяла.
3. Заливаем рассолом, который ранее заготовили. Даем капусте настояться.

Замороженную капусту зимой можно хранить на балконе либо в специальном ящике, который подвешивается под окном. Но следим, как только начнет теплеть, температура поползет вверх, нужно заготовку переложить в морозилку.

Срок и условия хранения квашеной капусты

Без преувеличения можно назвать одним из самых полезных продуктов квашеную капусту. Наши предки не мыслили без нее своего стола и квасили ее в больших количествах. Кроме множества витаминов и микроэлементов, она содержит необходимые для пищеварительной системы кислые бактерии, которые образуются в результате брожения. Но именно эти процессы заставляют многих людей думать, что продолжительность хранения квашеного овоща совсем небольшая и заготавливают такой продукт в маленьких объемах. Давайте поговорим о том сколько и как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

В чем лучше хранить квашеную капусту

Не следует выдумывать что – то новое, когда есть проверенный веками надежный способ хранения квашеной капусты. Ее всегда держали в бочках или кадках из дерева. Конечно, в городских условиях такую емкость вряд ли можно назвать применимой. Обычно жители многоквартирных домов используют для закваски металлические ведра или кастрюли.

Желательно, чтобы посуда, в которой будет находиться капуста, была эмалированной и не имела различных сколов, повреждений и ржавых пятен. Иногда для этих целей используют большие бутыли из стекла. Не так уж важно, какую из этих емкостей выбрать, главное, правильно ее подготовить для того, чтобы в ней можно было хранить квашеную капусту. Посуда, с которой предполагается хранить должна быть хорошо вымыта и высушена.

Чтобы не допустить появления на поверхности рассола плесневого грибка, в рассол добавляют горчицу или сахар. Некоторые хозяйки используют в качестве антибактериального средства натертый корень хрена, а также клюкву или бруснику.

Нельзя применять для закваски емкости из алюминия и пластика. Эти материалы входят в реакцию с кислотой, и продукт в итоге может иметь специфический вкус.

Хранить квашеную капусту нужно полностью покрытой рассолом. Ее накрывают крышкой, которую затем придавливают тяжелым предметом. Пресс нужен для того, чтобы не происходило контакта с воздухом и продукт не терял своих полезных качеств. Воздействие кислорода разрушает одно из самых полезных веществ — витамин С. По этой же причине вынимать капусту из рассола нужно непосредственно перед ее употреблением.

Сколько можно хранить квашеную капусту

Срок, в течение которого продукт сохранит свои полезные свойства, зависит от нескольких факторов:

• правильно ли выбраны пропорции капусты и соли при квашеньи;
• из какого материала сделана емкость для хранения;
• верно ли выбран температурный режим.

Также большую роль для длительности хранения играет добавление пищевых натуральных консервантов, таких как сахар.

Давно известно, что хранение квашеной капусты лучше всего происходит в бочках из дерева. Срок годности этого продукта в такой таре достигает 9 месяцев при условии, что температура в помещении будет держаться в пределах от 0°С до +3°С.

Если при аналогичных условиях капуста будет находиться в емкости из стекла, срок ее хранения ограничится 3 неделями.

Чтобы увеличить срок хранения квашеной капусты, сверху наливают растительное масло слоем 3 – 4см.
Если продукт держат в условиях выше +10°С, его следует употребить в течение ближайших 4 – 5 дней. А если он находится в емкости из полимеров при +4°С — останется пригодной не более 1 недели. Самым лучшим для длительного хранения квашеной капусты считается температурный режим от +2°С до +5°С. Конечно, такие условия можно создать только в холодильнике. Там квашеный овощ может находиться до 3 месяцев и не потерять свои полезные качества.

Где хранить квашеную капусту

Считается, что лучше всего капусту хранить в погребе. Там держится оптимальная для сберегания этого продукта температура, а также не проникает солнечный свет. Кроме того, в погребе сохраняется уровень влажности, который лучше всего подходит для хранения.

Конечно, есть и минус при таком способе хранения этого продукта: на поверхности может образоваться плесень. К тому же, такое место остается практически недоступным для жителей многоквартирных домов.

Для городских жителей может подойти способ хранения квашеной капусты на застекленном балконе, при условии, что там будет держаться температура не ниже 0°С. С прохладного балкона в теплую квартиру нужно заносить только то количество продукта, которое будет употреблено в пищу сразу.

Повторно класть в холодный рассол капусту, которую не съели не следует.

Но проще всего хранить такой продукт в холодильнике. Наиболее доступной тарой для хранения будет эмалированная посуда либо стеклянный бутыль. При таком способе хранить квашеную капусту в холодильнике можно на протяжении 2-3 месяцев. Существенным недостатком такого способа можно назвать небольшое количество продукта, которое можно поместить в холодильник.

Квашеная капуста поможет восполнить запас витаминов организма в зимний период. Только одного витамина С она содержит больше, чем лимон. Правильное хранение этого полезнейшего продукта позволит весь зимний период иметь его на своем столе.

Где и как нужно хранить квашеную капусту в домашних условиях?

Независимо от того, куплена была квашеная капуста или приготовлена своими руками, нужно знать, как ее правильно хранить. Если не обеспечить продукту элементарных условий, он всего за несколько дней прокиснет или подсохнет. В обоих случаях в пищу блюдо уже будет не пригодно. Правила содержания изделия очень просты и их легко реализовать даже в домашних условиях. Помимо этого, существует несколько нюансов, соблюдение которых позволит минимизировать и те незначительные риски, которые сохраняются при правильном подходе.

Где хранить квашеную капусту?

Прежде всего, нужно определиться с тем, где можно держать готовую капусту. Здесь на первый план выходят такие требования к показателям окружающей среды:

1. Температура. По возможности заготовку следует хранить при 0ºС. Максимально допустимые показатели – 2-5º. При отрицательной температуре блюдо лучше не держать, это может привести к разрушению витаминов и изменению текстуры овоща.
2. Отсутствие света. Прямые солнечные лучи приводят к разрушению витаминов и микроэлементов в составе блюда. В идеале выбранное место должно быть темным.
3. Влажность. Если данный показатель будет менее 60%, высока вероятность того, что верхняя часть кладки начнет подсыхать. В крайнем случае, нужно постоянно следить за уровнем рассола в посуде для хранения.

Совет: Если есть такая возможность, капусту следует расфасовать по небольшим емкостям. Заготовка плохо переносит перепады температуры, а ее постоянное перемещение из холода в тепло с целью подачи на стол небольшой части может привести к тому, что вся масса забродит и пропадет.

Получается, что идеальное место для складирования продукта – подвал ил погреб. В городской квартире под эти цели можно приспособить балкон (в холодные месяцы) или холодильник. Квашеную капусту не стоит держать в непосредственной близости от других продуктов питания. Она и сама обладает сильным ароматом и другие запахи впитывает очень активно. Если нет возможности хранить заготовку обособленно, нужно хотя бы позаботиться о качественной посуде.

Как выбрать посуду для хранения квашеной капусты?

Чаще всего в домашних условиях хозяйки держат готовую капусту в стеклянных банках. Это отличный вариант, но далеко не единственный. На тот же результат можно рассчитывать при использовании тазиков, металлических емкостей, деревянных кадок.

Особое внимание стоит обратить на наполнение выбранной посуды:

• Сначала выкладываем основную массу, после чего наливаем рассол. Он должен полностью покрывать продукт, иначе его вкусовые свойства заметно пострадают.
• Если рассола мало, и он не покрывает капусту полностью, заготовку следует хранить под прессом. Когда и это не помогает, в массу следует долить немного соленой воды.
• Чтобы в запасах не появилась плесень, в них следует добавить немного сахара, горчичного порошка или клюкву с брусникой.
• Крупно нашинкованный овощ хранится лучше. Даже через несколько месяцев в нем сохраняется много полезных компонентов.

Когда хочется приготовить квашеную капусту и на длительное время забыть о ней, следует разложить ее по стерильным банкам и закрыть, проведя дополнительную стерилизацию. Правда, в этом случае, заготовки лишатся какой-то части витаминов и микроэлементов.

Несколько полезных советов от опытных хозяек

Есть ряд нюансов, соблюдение которых позволит хранить готовую закуску максимально долго. При этом она будет продолжать радовать своим свежим вкусом и чистым ароматом.

• Капуста может быть заморожена. При таком подходе она абсолютно ничего не теряет. Единственное неудобство подхода в том, что размораживать массу придется естественным путем, а на это требуется время. Повторной заморозке продукция не подлежит. Да и после оттаивания закуска должна быть употреблена в течение 1-2 часов. Ее нельзя будет помещать для более длительного хранения даже в холодильник.
• Клюква, сахар и брусника не только снижают риск того, что в заготовке заведется плесень. Они еще и способствуют образованию в рассоле натурального консерванта, который увеличивает срок хранения компонента.
• Если по каким-то причинам не получилось хранить капусту по всем правилам и на ее поверхности появились следы плесени, не нужно выбрасывать весь запас. Достаточно снять образовавшуюся пленку и удалить подпорченную продукцию. После этого добавляем в рассол немного горчичного порошка и тщательно все перемешиваем. Выполняя роль антисептика, данный компонент исключит вероятность повторного появления плесневых грибов. Вкус и аромат заготовки при этом никак не пострадает и даже не изменится.

Приведенные универсальные правила и рекомендации действуют не всегда. Если в процессе приготовления квашеной капусты были использованы какие-то необычные компоненты, например, яблоки, срок хранения заготовки может измениться. Здесь уже придется действовать на свой страх и риск, выбирая оптимальное место и условия содержания блюд.

Специалисты рекомендуют придерживаться базовых рекомендаций и вносить изменения только в случае появления признаков ухудшения качества капусты. Если же никакие методы не помогли и от пищевого продукта начал исходить характерный кислый запах, лучше не рисковать здоровьем домашних и просто выбросить его.

При спорных ситуациях лучше прибегнуть к стерилизации закруток. Это хоть и уменьшит количество полезных компонентов в заготовке, но хотя бы сделает ее безопасной и обеспечит максимальный срок годности.

Как правильно хранить квашеную капусту

Хороша закуска – квашена капустка! С народной мудростью не поспоришь. Да и зачем? Ведь квашеная капуста действительно хороша во многих отношениях: вкусна, полезна, проста и доступна! Как же правильно выбрать, приготовить, а главное, хранить квашеную капусту, чтобы по максимуму сберечь все ее ценные свойства?

Сколько можно хранить квашеную капусту

Хранить квашеную капусту в домашних условиях рекомендуется в холодильнике либо в погребе, где постоянно поддерживаются оптимальная температура от −1 до +4 ℃ и влажность выше 90%. Так квашеную капусту можно сохранить более полугода, если она уложена в деревянную бочку или кадушку.

В стеклянных емкостях срок хранения значительно меньше – 2-3 недели, а при более высокой температуре, например +10 ℃, – только несколько суток.

Важно следить за тем, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом, иначе она будет окисляться и темнеть. Отсутствие рассола ведет к разрушению ценнейшего витамина С. Поэтому верхний слой нужно обязательно разравнивать, класть сверху гнет и плотно закрывать крышкой.

Квашеная капуста не утрачивает своих вкусовых качеств при заморозке. Отметим, что замораживать ее нужно порционно, чтобы съесть за один раз и не допустить повторной заморозки, которая пагубно скажется и на хрусте, и на пользе.

Несколько советов, которые помогут продлить срок хранения квашеной капусты:

• при квашении капусты добавьте в нее кислых ягод брусники или клюквы (можно сушеной). Натуральные кислоты являются дополнительными консервантами и обогащают вкус готового продукта;
• доставая очередную порцию капусты, ту, что остается на хранение в емкости, присыпьте сахаром, который в условиях естественного брожения превратится в уксус;
• прикройте верхний слой капусты листом или натертым корнем хрена. Также можно использовать порошок либо семена горчицы – рассыпать просто по капусте или поверх проложенного на нее слоя марли. Это натуральные антибактериальные и антигрибковые растительные средства, которые сделают вкус вашей капусты еще насыщеннее;
• если капуста хранится в большой бочке или кадушке, отложите для еды нужное вам количество, а основную массу держите под крышкой. Не открывайте ее часто, чтобы не нарушать созданный бактериями брожения микроклимат.

От чего зависят вкус и сроки хранения квашеной капусты

Некоторые хозяйки придерживаются мнения, что качество квашеной капусты зависит не только от рецептуры, но и от сорта капусты и даже от лунного календаря! Считается, что капуста, заквашенная в новолуние, получается более вкусной и хрустящей.

В принципе, для квашения достаточно только самой капусты и соли из такого расчета: 1 столовая ложка соли на 1 кг нашинкованной капусты. Ее нужно хорошо перетереть и пережать руками в большом тазу, пока она не даст сок, а потом плотно утрамбовать в емкость для брожения. Чтобы дополнить вкус и придать цвет, добавляют тертую морковь, яблоки, изюм, клюкву, чернослив, мед, перец, лавровый лист и другие пряности.

Для интенсивного брожения капусту оставляют на 2-7 дней в теплом месте, прикрыв емкость марлей. Чтобы не появились горечь и неприятный запах, несколько раз в день капусту нужно протыкать палочкой или спицей до самого дна емкости, удаляя скопившийся газ. После того, как перестанет появляться пена, а рассол приобретет прозрачность, квашеную капусту можно убрать на хранение в холод.

Используйте для квашения тару (кастрюлю) эмалированную или из пищевой нержавейки (не алюминиевую!).

Белокочанную капусту для заквашивания лучше выбирать крепкую и плоскую, поздних сортов. Наиболее подходящей считается осенняя, срезанная после первых небольших заморозков. В ней содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов.

Соль для квашения капусты нужно брать пищевую каменную – среднего или крупного помола без каких-либо добавок, не йодированную.

Чем хороша квашеная капуста?

Квашеная капуста – один из самых полезных продуктов, особенно в зимний и «авитаминозный» период. В процессе квашения – натурального химического процесса ферментации молочнокислых бактерий – капуста приобретает значительно большее количество витамина С, витаминов группы В, микро- и макроэлементов (кальций, калий, железо, селен, цинк, йод, натрий, фосфор).

Натуральные лактобактерии-пробиотики и клетчатка делают квашеную капусту поистине целебным средством, укрепляющим иммунитет, нормализующим работу ЖКТ, улучшающим состояние сердечно-сосудистой и нервной систем.

Некоторую осторожность в потреблении квашеной капусты следует проявлять при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, почечной недостаточности, желчнокаменной болезни, повышенной кислотности и гипертонии.

Квашеную капусту рекомендуют как прекрасный продукт для здорового питания и похудения, снижения уровня сахара при диабете и проявлений токсикоза при беременности. Но стоит учитывать, что в ней содержится много глюкозы, которая быстро всасывается в кровь и возбуждает аппетит, а также соли, способной вызывать задержку жидкости в организме.

Видео удалено.

О том, как квасить капусту читайте в этой статье. Запасайтесь квашеной капустой и храните ее правильно. Надеемся, что наши советы помогут вам.

Квашение и хранение капусты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Квашеная капуста на зиму — 14 пошаговых фото в рецепте

В ноябре  во многих домах квасят капусту. Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и хрустящей, лучше всего брать зимние сорта. Кто-то заготавливает небольшое количество капусты. Но большинство рачительных хозяев осенью квасят капустку впрок, чтобы хватило на всю зиму. Я тоже стараюсь каждую осень приготовить побольше квашеной капусты, и до весны у меня в погребе всегда стоят банки и ведра с хрустящей капусткой. Причем весной в ней столько же полезных веществ, как и осенью. А ведь этим и славится квашеная капуста! Я покажу свой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который использую уже много лет. И ни разу не было такого, чтобы капуста не получилась. Капустка всегда сочная, хрустящая и очень приятная на вкус.

Для приготовления квашеной капусты на зиму понадобится:

соль крупная каменная — 200-250 г.

*Соли можно брать любое количество от 200 до 250 г, капуста в любом случае будет вкусной.

Сначала надо все взвесить и приготовить. Морковь натереть на крупной терке.

Приготовить и отвесить соль.

Капусту очистить от грубых внешних листьев, взвесить и начинать тонко шинковать. Для этого можно использовать или специальную шинковку для капусты, или специальный шинковочный нож (как у меня), или постараться ножом тонко нарезать.

Нашинкованную капусту складывать в широкий большой таз.

В таз с  партией нашинкованной капусты добавить горсточку моркови и горсточку соли.

Все перемешать, как бы взрыхляя содержимое таза. Руками НЕ перетирать. Обращаться с капустой аккуратно и нежно, стараться не мять капусту.

Дно бака или ведра выстелить листьями капусты. Нужно отметить, что для квашения можно использовать только эмалированные емкости.

Теперь содержимое таза переложить в бак. И плотно утрамбовать, как можно плотнее.

Таким образом перешинковать всю капусту и наполнить бак полностью. Сверху прикрыть целыми листьями капусты.

Поверх листьев поместить крышку (тарелку) и на нее установить груз.

Оставить емкость с капустой при комнатной температуре на 3 дня, чтобы капуста закисла. Каждый день открывать капусту и протыкать в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Если этого не делать, капуста будет с горчинкой. Через 3 дня, когда газы уже не будут выходить, процесс брожения закончится, вынести капусту в прохладное место.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте. Можно в холодильнике, в погребе, на лоджии, на балконе.  Даже если квашеная капуста заморозится зимой, ничего страшного, на вкусе это не отразится. Достаточно будет ее занести в дом, разморозить и она снова будет вкусной и полезной. Очень удобно приготовленную квашеную капусту из бака переложить в банки и в них хранить.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

• 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
• 2 средних морковки
• 3-4 лавровых листа
• несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

• 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли (не йодированной)
• 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

   Нашинкованная капуста для заквашивания

3. Морковь натереть на крупной терке.

   Натертая морковь

4. Смешать капусту с морковью.

   Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

   Приготовление хрустящей квашеной капусты

6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

   Заливание рассолом

   Капуста в рассоле

7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

   Приготовление вкусной квашеной капусты

8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Квашеная капуста: польза, вред, как приготовить

Вместе с гастроэнтерологом рассказываем о пользе и вреде квашеной капусты, а вместе с шеф-поваром объясняем, как правильно ее готовить.

Материал прокомментировали:

• Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»;

• Алена Солодовиченко, шеф-повар ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

Квашеную капусту готовят методом ферментации, с помощью молочнокислого брожения. Бактерии, которые есть на самой капусте, а также в воздухе и на человеческих руках, начинают размножаться в ней, поглощая углеводы. Благодаря их активности срок хранения капусты увеличивается до нескольких месяцев, а ее вкус становится более кислым. Кроме того, бактерии насыщают блюдо органическими кислотами и другими полезными веществами. Примерно то же самое происходит при закваске йогурта.

Что нужно знать о квашеной капусте

Квашеная капуста — один из самых старых и распространенных способов ферментации овощей. Ее готовили еще древние римляне. Писатель Плиний Секунд, который жил в начале I века нашей эры, писал: «Капуста помогает кормящим матерям давать больше молока, помогает от мутности зрения, устраняет головные боли и, вероятно, действует как лекарство при отравлении алкоголем» [1]. Его наблюдения оказались верными.

Больше всего квашеная капуста популярна у народов Центральной и Восточной Европы — немцев, поляков, чехов, русских, прибалтов. В других странах она известна прежде всего под немецким названием sauerkraut.

Разные народы делают квашеную капусту по-своему. Немцы и северные славяне мелко шинкуют ее, а жители Балкан солят целиком в больших бочках. Поляки, прибалты и русские добавляют в капусту другие плоды, например, морковь или яблоки, а также ягоды клюквы. Немцы и австрийцы квасят ее с тмином и можжевельником.

В кулинарии у квашеной капусты есть множество применений: ее жарят, тушат или едят в сыром виде, добавляют в супы, пироги и мясные блюда. В национальной кухне каждой страны Восточной или Центральной Европы найдется уникальное блюдо с квашеной капустой. Вот самые популярные и интересные из них:

• щи с кислой капустой — традиционное блюдо русской кухни, незаслуженно забытое и частично вытесненное украинским борщом;
• польско-литовский бигос — квашеная капуста, которая долгое время тушится с мясом, черносливом, грибами и специями;
• сарма — балканская вариация долмы, в которой вместо виноградных листьев используются целые листья капусты;
• еврейско-американский сэндвич Рубен — бутерброд из ржаного хлеба с солониной, сыром и капустой;
• тирольский sauerkraut — капуста, тушеная с кусочками бекона и луком в говяжьем бульоне;
• немецкая запеканка из капусты с колбасой.

В Южной Азии и на Дальнем Востоке у квашеной капусты есть много дальних родственников. В Корее и Японии готовят кимчи — ферментированную китайскую капусту в остром рассоле. Непальцы запасают на зиму гундрук — квашеные листовые овощи. Бирманцы маринуют овощи, в том числе и капусту, в рисовом вине — это блюдо называется моньин тджин.

Питательная ценность и калорийность квашеной капусты

Квашеная капуста — это диетический продукт, богатый минералами и витаминами. В одной чашке (140 г) содержится:

• калорий — 27;
• жиры — 0;
• углеводы— 6 г;
• клетчатка — 4 г;
• белки — 1 г.

Минералы и витамины (в процентах от дневной нормы):

• натрий — 41%;
• витамин C — 23%;
• витамин K1 — 15%;
• железо — 12%;
• марганец — 9%;
• витамин B6 — 11%;
• фолиевая кислота — 9%;
• медь — 15%;
• калий — 5% [2].

Польза квашеной капусты

Квашеная капуста содержит в себе пробиотики, которые улучшают работу кишечника, а также витамины и минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. Исследования показывают, что квашеная капуста и другие продукты с пробиотиками могут положительно влиять на настроение человека и помогать в борьбе с депрессией.

Полезна для пищеварения

Квашеная капуста полезна для кишечника и улучшает общее состояние его микрофлоры. Бактерии, с помощью которых происходит ферментация капусты, называются пробиотиками. Такие же бактерии есть и в нашем кишечнике, и они играют роль первой линии защиты от токсинов, воспаления и вредных микроорганизмов [3]. Кроме того, как отмечает Алена Поташева, в квашеной капусте содержится много клетчатки, благодаря которой это соленье эффективно предотвращает запоры.

Хороший источник железа

Железо — важный элемент для нашего организма. Оно необходимо для производства крови и обмена веществ. Дефицит железа ухудшает иммунитет и приводит к упадку сил. Основную часть этого минерала мы получаем из мясной пищи. Он содержится и во многих растениях, но в таком виде усваивается гораздо хуже. Исследование европейских ученых показало, что бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других ферментированных овощах, улучшают усвоение железа, повышая его биодоступность [4].

Защищает нервную систему и улучшает настроение

В Австрии есть старинная поговорка: «Кислое делает радостным» — она означает, что квашеная капуста повышает аппетит и добавляет удовольствия любому приему пищи. Но недавние исследования вносят в эту поговорку новые смыслы. Пробиотики, содержащиеся в ферментированной пище, влияют на работу мозга и нервной системы, улучшая настроение и способствуя лечению депрессивных симптомов [5].

Недавнее исследование китайских ученых показало, что состояние микрофлоры кишечника влияет на риск развития болезни Альцгеймера, а пробиотики из ферментированной пищи способны снизить вероятность ее развития [6].

Точные механизмы работы этих эффектов слабо изучены. Ученые говорят о существовании «сигнальной системы», связывающей микробиоту кишечника с мозгом и действующей через иммунную, эндокринную системы, а также нейронные и метаболические пути. Но точный принцип ее работы неизвестен.

Укрепляет иммунитет

Сто лет назад несколько бочек с квашеной капустой всегда можно было найти на любом корабле. Моряки ели ее для того, чтобы избежать цинги, ведь в такой капусте много витамина C, который очень важен для иммунитета и многих органов нашего организма. Он участвует в выработке лейкоцитов, стимулирует регенерацию клеток и способствует образованию коллагена, необходимого для упругости кожи и многих других тканей. А пробиотики, согласно недавнему исследованию немецких врачей, усиливают полезные свойства [7].

Помогает сохранить крепкие кости

Комбинация витаминов и минералов, содержащихся в квашеной капусте, делают ее почти идеальным продуктом для поддержания здоровья костей. Витамин К регулирует производство белков, регулирующих их минерализацию. Марганец, калий, фосфор и магний делают кости более прочными.

Помогает от похмелья

«И сама капуста, и рассол от нее — это отличное средство от похмелья, — рассказывает гастроэнтеролог Алена Поташева. — Это связано с тем, что она содержит янтарную кислоту, помогающую обезвредить вредный ацетальдегид, и разные соли».

9 работающих способов избавиться от похмелья: комментарии эксперта

Вред квашеной капусты

Главная опасность квашеной капусты — высокое содержание соли, которая используется при приготовлении этого продукта. Избыток соли приводит к задержке воды в организме и отекам, повышает давление, увеличивает риск мочекаменной болезни и других заболеваний почек, инфарктов и инсультов.

Еще один недостаток этого продукта — большая концентрация гистамина. Именно это вещество выбрасывается в кровь при аллергии. Из-за этого квашеная капуста увеличивает риск реакций на другие продукты [8].

Наконец, важно помнить, что все полезно в меру. Исследования показывают, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть ее небольшими порциями. А в большом количестве она способна вызвать диарею.

Как приготовить квашеную капусту: советы шеф-повара

Заквасить капусту очень просто. Для самого простого рецепта понадобятся лишь капуста и соль.

Сперва стоит проверить капусту на свежесть — нет ли на ней повреждений или признаков гниения. Соль должна составлять примерно 2–2,5% от массы капусты, то есть на 10 кг вам понадобится 200–250 г. Очистите кочан от внешних листьев, а затем мелко нарубите или нашинкуйте его с помощью специальной терки. Можно добавить моркови, но немного — 10–15% от массы капусты.

Перемешайте капусту с солью и как следует отожмите ее руками, чтобы она дала сок, — так она заквасится скорее и равномернее. Положите эту массу в чистую банку или другую тару. Сверху можно установить гнет. Капуста должна кваситься 3–4 дня при комнатной температуре или чуть выше. Несколько раз в день ее нужно протыкать ножом, чтобы выпустить углекислый газ, иначе она будет горчить.

Алена Солодовиченко, шеф-повара ресторана «Гранд-кафе Dr.Живаго»

1. Квашеную капусту лучше всего готовить из свежесобранных кочанов. Идеально, если после сбора урожая пройдет не более двух суток. Всё дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Именно эти бактерии отвечают за качество квашения.
2. Идеальная тара для квашеной капусты — большие стеклянные банки.
3. Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике или на балконе (в холодное время года) — в тепле она потеряет хрустскость.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

Комментарий эксперта

Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

Чем может быть вредна квашеная капуста, особенно в больших количествах?

При всех полезных свойствах квашеной капусты не каждый сможет ее хорошо переварить. Поэтому начинать есть капусту лучше с небольшого количества. Она может вызвать избыточное газообразование в кишечнике, приводящее к вздутию живота и метеоризму.

Кому не стоит есть квашеную капусту?

Пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника надо быть особенно осторожными с квашеной капустой — она может спровоцировать обострение.

Скорее всего, ее будет сложно есть пациентам с гастритом или дуоденитом и тем более с часто встречающейся сейчас язвенной болезнью — ведь клетчатка капусты довольно грубая. Если при квашении в капусту добавляют сахар (а такие рецепты есть), то ею не стоит увлекаться пациентам с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом. Если же в ней слишком много соли, то проблемы могут возникнуть у пациентов с заболеваниями сердца.

Если квашеная капуста «перекиснет», ей можно отравиться?

«Перекисание» капусты — это нарушение правил ее приготовления или хранение. В такой капусте могут «вырасти» не только полезные бактерии. Если в ней появилась плесень, рассол стал мутным или запах — неприятным, то такую капусту есть, разумеется, не стоит. Просто «перекисшая» капуста скорее просто невкусная, чем вредная, поэтому ее зачастую подвергают термической обработке (тушат или добавляют в щи).

Как добавление в рацион квашеной капусты помогает от болезней

Хранение овощей: лучшие способы и рекомендации

Овощи – неотъемлемая часть рациона любого человека. В них содержится большое количество полезных веществ. Для сохранения имеющихся свойств на протяжении долгого времени необходимо обеспечить правильное хранение овощей. О возможных вариантах их размещения на кухне, балконе, в погребе вы прочтете в данной статье.

Важность правильного хранения

Полезнее всего употреблять в пищу свежие овощи, так как в таком виде они содержат наибольшее количество необходимых человеку веществ. Интересно, что почти все продукты данного вида состоят из воды на 75–90 %. При этом небольшая потеря жидкости может привести к их увяданию. В результате овощи становятся некрасивыми, теряют пищевую ценность, биологически активные вещества разрушаются. Микробы, которые попадают на них из окружающей среды, размножаются с высокой скоростью, что также влияет на их свойства. Для того чтобы продукты питания оставались полезными и красивыми, необходимо следовать некоторым условиям хранения овощей:

• Перед тем как складывать их куда-либо, нужно произвести визуальный осмотр. Следует отобрать те экземпляры, которые повреждены, и убрать их.
• Не нужно складывать разные виды овощей в одно место. Если микробы атакуют их, то в негодность придут все.
• Хранить овощи следует при температуре от 3 до 10 ^оС. Уровень влажности должен составлять не более 85–95 %.

Картофель

Безусловно, самым популярным овощем является картофель. Он произрастает под землей, в темноте, а это значит, что и хранить его нужно вдали от солнечных лучей, чтобы предотвратить повреждение. В слишком теплом месте он быстро прорастает, в холодильнике – плесневеет и становится влажным. На свету может позеленеть, то есть на нем образуется ядовитый солонин. Это значит, что корнеклубни нельзя использовать в пищу. Таким образом, неправильное хранение овощей этой разновидности может привести к тому, что продукт быстро испортится. Что делать, чтобы избежать проблем?

В первую очередь следует просушить каждый овощ на открытом воздухе. Поскольку наиболее комфортными условиями является температура 2–3 ^оС и влажность 85–90 %, нужно поместить клубни в темное, сухое и прохладное помещение. Лучше всего для этих целей подойдет подвал или же погреб, а также балкон.

Можно также использовать ящик для хранения овощей. В нем должны быть проделаны отверстия. Это нужно для того, чтобы воздух мог свободно проникать к клубням. Такие ящики размещают на высоте 15–20 см над полом. Их не придвигают к стене вплотную.

Если же вы решили использовать закрома для хранения картофеля, то овощи нужно засыпать песком. Если верхний слой запотеет, то образуются очаги заболеваний. Чтобы предотвратить их появление, картофель накрывают мешками, пустыми ящиками или корзинами с соломой. Все перечисленные предметы хорошо впитывают излишки влаги.

Морковь

Сроки хранения овощей очень разные. Например, из-за тонкой кожицы морковь очень сложно сохранить надолго. Поэтому можно только чуть-чуть увеличить срок ее хранения, если поместить овощ в помещение с температурой 1 ^оС и влажностью около 90 %. Доступ воздуха должен быть ограничен. Сначала овощи нужно просушить, затем избавиться от ботвы и уничтожить способные к прорастанию почки.

Как хранить?

Морковь – овощ, который можно разместить практически в любом месте. Что подходит для хранения этого продукта питания?

• Полиэтиленовые мешки. Их лучше не закрывать, чтобы к корнеплодам проникал воздух.
• Ящики для хранения овощей. Следует выбрать тару с плотными крышками и стенками. Ее максимальная емкость должна составлять 20 кг. До холодов ящики с овощами можно разместить на балконе, а в период морозов их лучше поставить в квартире, рядом с балконной дверью.
• Песок. В этом случае морковь складывают пирамидками, между их рядами насыпают свежий влажноватый песок. Его нужно регулярно увлажнять, сбрызгивая водой.
• Банка емкостью в 3 литра. В случае если моркови немного, ее складывают в обычную банку. До наступления заморозков держат открытой на балконе или в холодильнике, а в зимнее время года накрывают крышкой.
• Бочка из глины. Материал размешивают, после чего погружают в него овощи. Через 2–3 минуты их вынимают и сушат. Глиняный чехол, образующийся вокруг корнеплодов, предохраняет их от различных болезней.
• Хвойные опилки влажностью 18–20 %.
• Меловой раствор, который продается практически в любом хозяйственном магазине. В этом случае нужно тщательно просушить овощи, чтобы предотвратить их загнивание.

Свекла

Температура хранения овощей может быть разной, у свеклы она составляет 2–3 ^оС. Влажность должна достигать 80–85 %. Лучше всего для хранения свеклы подходят темные прохладные места, например лоджии или коридоры. Можно поставить овощи у балконной двери. Следует поместить корнеплоды в неплотно закрытый ящик или непрозрачный холщовый мешок. Свеклу можно пересыпать слоем опилок, песка или торфа. Перед этим овощи нужно просушить и удалить листья. Корнеплоды можно поместить в погреб для хранения овощей, на балкон или в другое прохладное место.

Капуста

Этот овощ достаточно прихотлив. Хранить его в домашних условиях может быть сложно. Лучше всего для этого подойдет деревенский погреб или вырытая под снегом траншея. В холодильнике овощ может завянуть, а в полиэтиленовом пакете – загнить. Хранение овощей подразумевает размещение их в комфортных условиях. Таковыми для свеклы являются: температура от -1 до +1 ^оС и влажность 90–95 %.

Перед первыми заморозками необходимо удалить с кочанов верхние зеленые листья, а затем просушить овощи на сквозняке. После этого их следует подвесить к потолку в прохладном месте, например в подвале или в погребе. Таким образом они сохранятся до весны. Их также можно положить на полки. В зимнее время года нужно регулярно осматривать овощи и удалять с них загнившие листья.

Квашеная капуста

Можно осуществлять хранение овощей не только в свежем виде. Квашеную капусту, например, покрывают рассолом и ставят в помещение, температура в котором составляет 0 ^оС. Если рассола будет недостаточно, витамин С начнет разрушаться. Именно поэтому капусту вынимают из жидкости только перед едой. Оставшийся продукт кладут под груз. Хранить капусту можно на морозе, однако употреблять ее нужно сразу же после того, как она оттает. Повторно замораживать нельзя, так как в этом случае витамин С будет полностью потерян.

Лук и чеснок

Эти овощи неприхотливы. Их хранение осуществляется легко. Для этого их сплетают в косы и вешают на стену в темном и сухом месте. Лук может находиться в таком состоянии на протяжении нескольких месяцев, и это не отразится на его качестве. А вот чеснок слишком сухие места не любит и усыхает.

Хранение овощей на кухне осуществляется следующим образом: чистый капроновый чулок наполняют головками чеснока и луковицами, а затем подвешивают на гвоздик. Нижнюю его часть защемляют бельевой прищепкой. Такой способ позволяет быстро доставать овощи. Как лук, так и чеснок могут пострадать от гнили или так называемой луковой мухи. Этого можно избежать, подпалив донца луковиц и головок чеснока свечой.

Чеснок более капризен. Перед тем как помещать его в чулок, необходимо обмакнуть каждую головку в парафин. Можно опустить зубчики в подсолнечное масло. Неочищенные головки кладут в стеклянную банку и засыпают сухой мукой.

Огурцы

Свежие огурцы можно хранить не более 3-х дней. Их промывают в кипяченой воде, смазывают яичным белком и помещают в прохладное темное место. Лучше всего подвесить их за плодоножки. Дольше сохраняют свои свойства парниковые огурцы. Их следует поместить хвостиками вниз в воду, ежедневно менять ее. Тогда они останутся свежими надолго. Хранение овощей на балконе не подходит для огурцов, так как на овощи будут попадать прямые солнечные лучи. Из-за этого они могут стать мягкими, а также потерять полезные свойства.

Соленые огурцы

Зимой их хранят в различных емкостях, таких как бочки, ведра и банки. Зачастую на поверхности рассола образуется плесень и дрожжевые грибки. Огурцы испортятся, если вовремя не снять их. Чтобы избавиться от вредителей, можно использовать горчичный порошок с аллиловым маслом. Еще один способ борьбы с плесенью – сухая горчица, которой нужно посыпать рассол.

Помидоры

Томаты можно поместить в погреб для хранения овощей, так как там прохладно и темно. Если они еще не созрели, их следует уложить в плоские деревянные ящики рядом с красными помидорами. Такой способ размещения позволит ускорить процесс созревания.

Томаты можно сохранить до нового года. Для этого следует отобрать самые лучшие недозревшие экземпляры, после чего их завернуть в бумагу и поместить в ящик. Его нужно заполнить соломой или бумагой, порванной на кусочки. Ящики ставят в темное место, температура которого составляет около 11–13 ^оС. Через некоторое время помидоры покраснеют.

Редис

Этот овощ имеет небольшие размеры, поэтому его можно разместить на кухне. Хранение овощей данной разновидности подразумевает проведение ряда мероприятий. Во-первых, нужно вечером полить грядку и только на следующее утро собрать урожай. Сразу после этого следует отряхнуть листья от земли, обрезать ботву от корнеплода. Редис нужно упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. Так он сохранит свои качества на 5–6 дней.

Существуют определенные сорта редиски, которые можно сохранить до нового года. К ним относится такая разновидность, как Дунганский. Перед наступлением заморозков собирают урожай. Ботву и корни обрезают, а редис укладывают в емкости с песком. Их ставят в помещение, температура в котором составляет не более 1–2 ^оС тепла.

Песок нужно регулярно увлажнять. Главное, не переусердствовать с этим. Как проверить, что он подходит для хранения редиса? Для этого нужно сжать его в кулак. Песок должен быть спрессованным, а ладонь оставаться сухой.

Баклажаны

Эти овощи можно хранить до 2-х месяцев. Для этого необходимо отобрать самые упругие плоды без повреждений. Их укладывают на соломенную подстилку, накрывают мешковиной на 12 дней. После этого их сортируют еще раз, затем вновь кладут на солому. Мешковину следует сложить в четыре слоя. Зимой овощи накрывают теплым одеялом. В среднем температура хранения составляет от 6 до 7 ^оС, комфортная влажность достигает 85–90 %. Если баклажанов не очень много, их можно завернуть в газету и положить в ящики.

Хранение квашеной капусты в холодильнике. Где хранить квашеную капусту

Капусту квашеную приготовить просто… Куда сложнее ее сохранить. Поэтому вопрос, как хранить квашеную капусту в домашних условиях, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств и полезных свойств, часто волнует хозяек. Конечно, лучший способ – заквашивать небольшими порциями по мере расходования посола. Но что делать, если свежие овощи негде хранить, а цены на овощные культуры зимой кусаются? Эта статья придет на помощь.

Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре близкой к 0 градусов. Конечно, температура до 10 градусов по Цельсию подходит и для кратковременного хранения. Но в этом случае процессы брожения продолжатся, и капуста перекиснет.

Вот почему идеальной температурой будет от 0 до +3 градусов по Цельсию … Эту температуру можно найти в холодильнике или в подвале. Подойдет и застекленная лоджия, если ртутный столбик там не опускается ниже нуля.

Замораживание

Сразу следует отметить, что процесс замораживания и последующего размораживания квашеной капусты разрушает значительную часть витамина С. Поэтому, если заморозка оказывается экстренной мерой, продукт следует употреблять в пищу сразу после оттаивания.

Если это не работает, например, из-за большого объема, то повторно замораживать продукт настоятельно не рекомендуется. Если вы решили заморозить капусту, то желательно заморозить ее вместе с выделившимся соком или рассолом.Или, по крайней мере, держите рассол в бутылке. Почему? Подробнее об этом позже.

Емкость

Если вы собираетесь долго хранить квашеную капусту, то стоит обратить внимание на тару, в которую она помещена. Наши предки часто использовали для этих целей дубовые кадки и бочки. Это, конечно, выход.

А вот маринованный овощ значительно потеряет свой неповторимый вкус, если будет лежать в бочке, от которой пахло сыростью подвала или неприятным янтарем старого дерева. Поэтому, остановившись на деревянной таре, убедитесь, что она ничем не пахнет и не испортит вкус вашей заготовки на зиму.

Не храните соленья в алюминиевой или стальной посуде. Процессы окисления придают пище стойкий металлический привкус. Это не только не вкусно, но и ужасно вредно.

Лучшей тарой для хранения будет эмалированная или стеклянная тара… Остановите свой выбор на ней!

Вам нужен рассол?

Иногда хозяйки сливают рассол из квашеной капусты и хранят соленья без рассола в холодильнике. Ни в коем случае этого делать нельзя. Хранение квашеной капусты ровно в рассоле необходимо на для предотвращения быстрого разложения витамина С. Поэтому стоит следить, чтобы капуста попадала только в рассол.

При хранении без рассола конечный потребитель вряд ли сможет заметить существенные изменения вкуса продукта. Однако засолка станет гораздо менее полезной, чем была изначально. При хранении без рассола рассматриваемый продукт неизбежно теряет свою полезность для человеческого организма. Это означает, что капусту следует вынимать из рассола непосредственно перед употреблением в пищу.

Тот же овощ, что остался в емкости, нужно хорошо прижать, чтобы он весь погрузился в рассол.Для этого целесообразно использовать гнет. В качестве нее может выступать банка с водой, поставленная на тарелку.

Можно ли согреть квашеную капусту?

Иногда у хозяек возникает желание хранить квашеную капусту в теплом помещении. Например, в комнате или даже на кухне. Можно ли это сделать? Вы удивитесь, но да! Вы можете сделать это. Вам останется только посыпать изделие сахарным песком через равные промежутки времени.

Эта необходимость связана с тем, что сахарный песок попадая в кислую среду, превращается в уксус.Он, в свою очередь, защищает капусту от загнивания.

Если огурцы слишком кислые, перед подачей их также можно слегка посыпать сахаром. Излишняя кислотность исчезнет, ​​а весь витамин С останется.

Кроме того, по возможности в тару с квашеной капустой следует добавить клюкву или бруснику. Они замечательно помогают заготовке максимально долго сохраниться, не теряя своих полезных свойств.

Единственный возможный минус хранения солений в тепле – частое появление плесени.Но этого можно избежать.

Как предотвратить появление плесени на квашеной капусте?

При хранении квашеной капусты в посуде для засолки на поверхности часто образуется налет белого цвета, похожий на плесень. Этот налет действительно является плесенью, появление которой спровоцировано деятельностью дрожжевых грибков. Такая плесень может категорически повлиять на соленья Негативное влияние, превратив его в сыпучий и совершенно безвкусный продукт.

Помочь избавиться от негативного воздействия плесени способны такие простые и доступные каждому продукты, как хрен и горчица. При обработке продуктов, помещенных в банку или бочку с горчичным порошком, у каждого есть прекрасная возможность не только защитить соляной раствор от образования плесени, но и придать ему отличный, насыщенный и разнообразный вкус.

Помочь может не только порошок, но и семена горчицы. Их следует завернуть в бинт или марлю и поместить в емкость вместе с квашеной капустой, которую нужно беречь от плесени. Постарайтесь поместить такой пакет как можно глубже в бочку, чтобы он располагался ближе к середине рассола.

Хрен также способен предотвратить появление плесени. Корневая стружка этого растения при добавлении в емкость помогает предотвратить нежелательные химические реакции, приводящие к образованию плесени на поверхности. Добавляйте хрен в соленья только после того, как капуста заквасится. В противном случае процесс брожения может не произойти, и овощ будет засолен только в том случае, если соли для этого достаточно.

Вот и все. Теперь вы знаете, как хранить квашеную капусту в домашних условиях и как уберечь соленья от плесени.Остается только отметить, что квашеная капуста намного полезнее маринованной, так как сам процесс консервирования уничтожает большое количество полезных веществ, содержащихся в овоще. Кипячение и другие виды термической обработки разрушают питательные вещества. А добавленный при консервировании уксус не несет никакой пользы для здоровья.

Квашеная капуста считается источником витамина С, а также полезных микроэлементов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время года. Вы можете попробовать и купить любой из видов этой закуски на рынке.После ее приготовления возникает вопрос: как хранить квашеную капусту в домашних условиях? Необходимо понимать, что этот продукт производится путем ферментации. Таким образом, если не соблюдать правила хранения квашеной капусты, она быстро испортится.

Можно ли хранить квашеную капусту?

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях — заготовки

Помните, что капуста не ферментируется в алюминиевой и пластиковой таре. Молочная кислота, выделяемая овощем при брожении, будет окислять алюминий.Таким образом, продукт будет иметь неприятный металлический привкус.

Как хранить квашеную капусту: правила

Считается, что такая капуста полезнее свежей, так как все полезные вещества со временем улетучиваются, если продукт не приготовлен особым образом. В квашеной капусте за счет молочной кислоты сохраняются витамины. Достаточно знать основные правила ее хранения:

1. Смело замораживайте квашеную капусту, если возникнет такая необходимость. После оттаивания его следует сразу же съесть, так как через некоторое время полезные вещества оттуда испарятся.
2. Хранить в маленьком контейнере с рассолом. Без него пропадает специфический вкус капусты, разрушается витамин С. Достаньте овощ оттуда перед едой, иначе он потеряет свою ценность.
3. Срок годности капусты увеличивается за счет добавления в нее клюквы. Сверху можно посыпать 1-2 столовыми ложками капусты. л. сахар, который затем превращается в уксус. Последний является дополнительным консервантом.
4. Образовавшуюся на крошке плесень аккуратно удаляют.Затем в капусту добавляют горчичный порошок. Он действует как антисептик.

Как хранить квашеную капусту, чтобы она оставалась вкусной и сохраняла все свои полезные свойства? Этот вопрос актуален в первую очередь для тех, кто закупает продукт в больших количествах или самостоятельно занимается засолкой капусты про запас. Хранить квашеную капусту не так уж и сложно, но все же есть четкие требования, соблюдая которые, вы сможете обеспечить себя этим продуктом на много недель вперед.

Традиционная тара для засолки капусты — деревянная бочка

Какие факторы влияют на качество и срок годности?

Сорт капусты

Многое зависит от сорта капусты. Хорошо сохраняется квашеная капуста средне- и позднеспелых сортов. Именно она долго бродит и сохраняет приятный хруст и плотную консистенцию. Раннеспелые сорта капусты отличаются нежностью листьев и больше подходят для приготовления салатов или легких супов, а для заготовок их лучше не использовать.Такая капуста по консистенции будет напоминать вареную, а это в данном случае недопустимо.

Сорта капусты для засолки или засолки обычно имеют сочные и очень плотные листья с тонкими прожилками, которые бывает трудно нарезать. Цвет таких кочанов очень светлый, почти белый. Овощ с зелеными листьями ни в коем случае не подходит для ферментации, ибо такая заготовка, скорее всего, будет горчить.

Примечание: если не нарезать листья тонкими полосками, как это обычно делают, а нарезать крупными (до пяти см) квадратами, то количество сохраняемых витаминов будет максимальным.

Раннеспелые сорта не подходят для закваски, как и зеленые листья.

Тара для хранения

Не следует хранить квашеную капусту в алюминиевой таре, так как начнется реакция между металлом и кислотой, в результате которой продукт почернеет и станет горчить. Кушать такое блюдо будет не только неприятно, но и опасно для здоровья. Стеклянная или эмалированная тара – наиболее подходящий вариант.

Температура и влажность

Условия хранения маринованной или квашеной капусты аналогичны по температуре, идеальной считается от +2 ˚C до +5 ˚C.При повышенной температуре хранить капусту не получится: она быстро прокиснет.

Также можно заморозить продукт, если нет возможности сохранить его в идеальных условиях, лучше делать это порционно. Кроме того, необходимо помнить, что повторная заморозка будет губительна для продукта. но и очень нежелательно.

Температура хранения должна быть постоянной. Хранить квашеную капусту рекомендуется при достаточно высокой влажности; излишняя сухость не идет на пользу этому блюду.

Защита от плесени

Поздние сорта капусты можно хранить в квашеном виде дольше всего — до полугода, особенно в погребе, добавляя в угощение клюкву или бруснику, что поможет предотвратить появление плесени. Горчица и ее семена обладают такими же свойствами, как и сахар, если время от времени посыпать готовое изделие.

Белокочанная капуста подходит для закваски, дает наилучшие вкусовые качества и при хранении

Количество рассола

Квашеную или маринованную капусту следует хранить так, чтобы рассол полностью покрывал измельченные листья.Если ее недостаточно, добавьте в емкость с заготовкой необходимое количество прохладной воды с добавлением соли. Капусту, заквашенную в больших емкостях, специально придавливают гнетом, ведь только находясь в рассоле, продукт сохранит то невероятное количество витамина С и других полезных веществ, которые в нем содержатся.

Полезный совет: если урожай капусты созрел на грядках для хранения в квашеной капусте, то такие кочаны можно не снимать до первых легких заморозков.В сорванных к первым заморозкам овощах крахмал превращается в сахар, что придает их мякоти более яркий и насыщенный вкус.

Лучшее место для хранения

Погреб

Где хранить капусту, если она заквашивается в больших количествах? Лучший вариант – в погребе, в деревянной бочке, как это издавна принято. В наше время такую ​​тару везде достать не просто, поэтому отлично подойдут эмалированные ведра, баки или глубокие тазы. Солидный погреб, обработанный специальными средствами против плесени и гнили, защищенный от нашествия всеядных грызунов, сохранит квашеную капусту в лучшем виде!

Балкон

Можно ли хранить квашеную капусту в квартире? Конечно! Один из вариантов – заготовка капусты на зиму в банках для длительного хранения на балконе.Хранить квашеную капусту в банках очень удобно, ведь эти емкости бывают разных размеров, к тому же в стерилизованных банках продукт хранится просто отлично! Банки можно укутать одеялом или чем-то еще теплым для защиты от сильного мороза.

В принципе, целую бочку квашеной капусты можно хранить на балконе, но если продукт замерзнет, ​​то порцию, взятую на разморозку и на стол, нужно будет употребить в ближайшее время, а заморозить повторно — это, пожалуй, самое страшное вещь, которую можно сделать… Ну а если балкон хоть немного утеплить, то он может стать отличным хранилищем не только для квашеной капусты, но и для других заготовок.

Традиционно капусту для засолки шинкуем на небольшие узкие полоски, но крупная шинковка сохраняет больше витаминов.

Тара пластиковая

У хозяев, делающих на зиму большое количество овощных и фруктово-ягодных заготовок, все стеклянные банки в изобилии! Иногда бывает, что эта тара заканчивается, и тогда хозяева пытаются обойтись пластиковой посудой: в ход идут банки и даже пластиковые бутылки, у которых отрезается горлышко.Нередко на прилавках магазинов можно встретить квашеную капусту в подобной упаковке.

Сразу хочется отметить, что в пластиковой таре и банках заготовка будет храниться гораздо меньше времени, чем в стекле, поэтому такие запасы лучше уничтожать в первую очередь.

Кроме того, всем известно, как неприятно пахнет пластик и как быстро этот едкий запах передается продуктам, с которыми соприкасается такая посуда. Одним словом, этот вариант подходит только для кратковременного хранения в холодильнике.

Холодильник

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике? При соответствующей температуре она простоит примерно столько же, сколько и в погребе, не испортившись и не потеряв своих вкусовых и полезных качеств… Холодильник отлично подходит для хранения квашеной капусты месяцами, но кто же будет ждать так долго, прежде чем полакомиться таким замечательным блюдом?

Хранение в холодильнике имеет только один недостаток: мало свободного места. Понятно, что держать ведерко с заготовкой в ​​холодильнике никто не будет, потому что тогда негде будет хранить все остальные продукты.Пара трехлитровых стеклянных банок – это максимум, причем банки важно держать закрытыми, чтобы не допустить проникновения посторонних запахов, которые быстро впитаются в продукт и испортят его вкус. Особенно неприятно будет есть капусту с привкусом. копченая рыба или колбасы.

Хранение вне погреба и холодильника

Есть отличный рецепт, позволяющий хранить сколько угодно квашеной капусты в квартире с комнатной температурой.

1. Капуста — 5 кг.
2. Морковь — 3 шт.
3. Соль поваренная — 90 г.
4. Сахарный песок — 80 г.
5. Лавровый лист (по желанию) — 5 шт.

Кстати, сахар можно заменить медом, тогда блюдо получится еще вкуснее!

Приготовление:

• С кочанов удаляют верхние поврежденные или зеленоватые листья, удаляют кочерыжки, овощ шинкуют тонкой длинной соломкой. Морковь натирают на крупной терке.
• Подготовленные овощи тщательно перемешивают в чистой глубокой эмалированной посуде вместе со всеми специями и очень плотно утрамбовывают.
• Сверху поставили гнет: широкую перевернутую тарелку и кувшин с водой. В таком виде заготовку оставляют для брожения на 3-5 дней, до полной готовности.
• Банки вместимостью 1 л готовятся путем пропаривания, после чего на них выкладывается квашеная капуста, оставляя три сантиметра до горлышка.
• Ставят банки, накрытые крышками, в большую кастрюлю с теплой (не горячей!) водой, закрывая их не до самого верха (3 см до горлышка), включают средний огонь…Как только вода в кастрюле закипит, огонь убавляют до минимума и стерилизуют заготовки в течение 40 минут. На дне горшка должно быть полотенце, если нет специальной деревянной подставки. Простерилизованные банки осторожно вынимают из воды с помощью кухонных рукавиц и максимально быстро закатывают.

Полученная консерва не испортится и останется вкусной, даже если простоит до лета при комнатной температуре. Такую капусту можно не только использовать как витаминный салат, но и приготовить из нее вкусные кислые щи или даже потушить с мясом.

А если у вас осталось немного целой моркови, то вам может быть интересно узнать, и если да, то как это лучше сделать.

Независимо от того, купили вы квашеную капусту или приготовили ее сами, нужно знать, как ее правильно хранить. Если не обеспечить продукту элементарные условия, он раскиснет или засохнет всего за несколько дней. В обоих случаях блюдо уже не будет пригодно в пищу. Правила ухода за изделием очень просты и легко выполнимы даже в домашних условиях.Кроме того, есть несколько нюансов, соблюдение которых позволит минимизировать те мелкие риски, которые остаются при правильном подходе.

Где хранить квашеную капусту?

В первую очередь нужно решить, где можно хранить готовую капусту. Здесь на первый план выходят следующие требования к экологическим показателям:

1. Температура. По возможности заготовку следует хранить при 0°С. Максимально допустимые показатели 2-5º.Лучше не держать блюдо при отрицательных температурах, это может привести к разрушению витаминов и изменению текстуры овоща.
2. Недостаток света. Прямые солнечные лучи приводят к разрушению витаминов и микроэлементов в составе блюда. В идеале выбранное вами место должно быть темным.
3. Влажность. Если этот показатель будет меньше 60%, велика вероятность того, что верхняя часть кладки начнет рассыхаться. В крайнем случае нужно постоянно следить за уровнем рассола в накопительной емкости.

Совет: По возможности капусту следует расфасовывать в небольшие емкости. Заготовка плохо переносит температурные перепады, а ее постоянное перемещение из холодного в теплое с целью подачи небольшой части на стол может привести к тому, что вся масса забродит и пропадет.

Оказывается, идеальным местом для хранения продукта является подвал или погреб. В городской квартире для этих целей можно приспособить балкон (в холодные месяцы) или холодильник.Квашеную капусту нельзя держать в непосредственной близости от других продуктов. Сама она имеет сильный аромат и очень активно впитывает другие запахи. Если нет возможности хранить заготовку отдельно, нужно хотя бы позаботиться о качественной посуде.

Как выбрать посуду для хранения квашеной капусты?

Чаще всего дома хозяйки держат готовую капусту в стеклянных банках… отличный вариант, но далеко не единственный. На такой же результат можно рассчитывать при использовании тазов, металлических емкостей, деревянных кадок.

Особое внимание следует уделить начинке выбранной посуды:

• Сначала выложить массу, затем влить рассол. Она должна полностью покрывать продукт, иначе его вкусовые свойства заметно пострадают.
• Если рассола мало и он не полностью покрывает капусту, заготовку следует хранить под прессом. Когда это не помогает, в массу следует добавить немного соленой воды.
• Чтобы в бульонах не появлялась плесень, в них следует добавлять немного сахара, горчичного порошка или клюквы с брусникой.
• Крупно нарезанные овощи лучше хранятся. Даже спустя несколько месяцев в нем сохраняется масса полезных компонентов.

Когда хочется сварить квашеную капусту и надолго о ней забыть, следует разложить ее по стерильным банкам и закрыть, проведя дополнительную стерилизацию… Правда, в этом случае заготовки потеряют часть витаминов и микроэлементов.

Есть ряд нюансов, соблюдение которых позволит хранить готовую закуску максимально долго.При этом она продолжит радовать своим свежим вкусом и чистым ароматом.

• Капусту можно заморозить. При таком подходе она абсолютно ничего не теряет. Единственный минус такого подхода в том, что размораживать массу придется естественным путем, а это требует времени. Продукты не подлежат повторной заморозке. А после размораживания закуску следует употребить в течение 1-2 часов. Поместить его на более длительное хранение даже в холодильник не получится.
• Клюква, сахар и брусника не только снижают риск образования плесени в заготовке.Также они способствуют образованию в рассоле природного консерванта, увеличивающего срок годности компонента.
• Если по каким-то причинам капусту не удалось хранить по всем правилам и на ее поверхности появились следы плесени, не нужно выбрасывать весь запас. Достаточно снять образовавшуюся пленку и убрать испорченные продукты. После этого добавьте в рассол немного горчичного порошка и все тщательно перемешайте. Действуя как антисептик, этот компонент устранит вероятность повторного появления плесневых грибков… При этом вкус и аромат заготовки не пострадают и даже не изменятся.

Приведенные универсальные правила и рекомендации не всегда работают. Если при приготовлении квашеной капусты использовались какие-то необычные ингредиенты, например, яблоки, срок годности заготовки может измениться. Здесь вам придется действовать на свой страх и риск, выбирая оптимальное место и условия для хранения посуды.

Специалисты рекомендуют придерживаться основных рекомендаций и вносить изменения только при появлении признаков ухудшения качества капусты.Если никакие методы не помогли и от пищевого продукта стал исходить характерный кисловатый запах, лучше не рисковать здоровьем своей семьи и просто выбросить его.

В случае возникновения спорных ситуаций лучше прибегнуть к стерилизации спинов. Это хоть и уменьшит количество полезных компонентов в заготовке, но как минимум сделает ее безопасной и обеспечит максимальный срок хранения.

У хозяюшек есть много рецептов приготовления вкуснейших блюд из капусты, которые подойдут не только для будничного обеда, но и для праздничного застолья… Как правильно хранить этот полезный и любимый многими овощ?

Как подготовить капусту к длительному хранению

При правильной организации процесса, соблюдении ряда условий капуста может пролежать до весны, не теряя при этом ценных свойств и вкусовых качеств.

Несколько практических советов по подготовке капусты к длительному хранению в свежем виде:

• Начало уборки кочанов капусты в октябре. К этому времени они уже станут тугими и плотными.

• Нашинковать капусту в сухую погоду. При необходимости оставьте ножку длинной, в зависимости от выбранного способа хранения.

• Успейте убрать кочаны до наступления первых заморозков.

• Осмотрите вилки, удалите все, что имеет повреждения, признаки гнили или ходы вредителей. Средние кочаны обладают лучшей лежкостью, они наименее подвержены растрескиванию.

• Капусту очистить, удалив лишние листья и оставив пару зеленых кроющих листьев, которые защитят кочан от механических повреждений и чрезмерного испарения влаги.

Примечание: для длительного хранения пригодны не все сорта белокочанной капусты, а только среднепоздние и поздние виды.

Идеальным овощехранилищем будет темное прохладное место, где будет поддерживаться температура воздуха в пределах от 0 до -2°С. Это может быть погреб или подвал.

7 способов сохранить капусту свежей до весны

Существуют разные способы, позволяющие надолго сохранить капусту в целости… Вот лишь некоторые из них:

1.Оберните каждую вилку несколькими слоями пищевой пленки. Размещайте на полках в хранилище, желательно в шахматном порядке, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Таким образом, кочаны простоят до 4 месяцев.

2. На дно погреба насыпать мокрый песок, воткнуть в него вилки капусты, кочерыжки вниз. Стебли должны быть длинными, а сам кочан нужно очистить от лишних листьев.

3. Капуста хорошо сохраняется в подвешенном состоянии. Длинная ножка обматывается шпагатом и закрепляется на столбах под потолком.Это обеспечивает отличную вентиляцию и снижает риск гниения.

4. Хранить кочаны без длинной ножки на деревянных стеллажах. Укладывайте их пеньком вверх, рыхлыми рядами. Дополнительно можно обернуть каждую вилку бумагой. Но в этом случае не забывайте регулярно проверять овощи, снимать отсыревшую обертку, заворачивать в новую.

5. Используйте деревянные ящики для хранения капусты. Расположите овощи в два ряда: первые пеньки должны смотреть вверх, а вторые, наоборот, вниз.

6. «Консервировать» капустные вилки глиной. Для этого кочаны очистить от верхних листов, кочерыжки обмотать шпагатом. Вывесить капусту на открытом воздухе под навесом головой вниз на перекладине. Разведите глину до густой кремообразной консистенции и смажьте ею каждую вилку. Следите, чтобы не было просветов, кочан был засыпан слоем глины. Овощи оставьте до тех пор, пока глина хорошо не высохнет, затем перенесите кочаны в погреб, где они висят.

Глина создает своеобразный покров, надежно защищающий овощ от повреждений, гнили, болезней, увядания.

7. Для тех, у кого нет погреба, есть такой же хороший вариант хранения капусты. В грядке выкопайте яму глубиной 1 метр. На дно положите слой соломы. Вилы уложите черенками вверх, засыпьте землей, набросьте слой сена, соломы или любых растительных остатков.

Краткосрочное хранение

Этот овощ можно спокойно хранить в квартире 2 недели. Для этого капустные вилок поместите в холодильник, но предварительно нужно сделать следующее: каждый кочан завернуть в пищевую пленку, в 2-3 слоя, и поместить во фруктово-овощное отделение.

Пока не установятся первые заморозки, капусту можно держать на балконе. Для этого вилки кладут в мешки.

Часть капусты можно заморозить: нарежьте овощ, положите в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку. Эта капуста отлично подходит для приготовления супов: борщей, щей.

Как хранить квашеную капусту

В процессе ферментации активно участвуют микроорганизмы. Именно благодаря им происходит брожение продукта.Квашение капусты включает несколько последовательных этапов при соблюдении ряда условий. Итак, продукт выдерживают в теплом помещении несколько дней, помешивая для удаления образовавшихся при брожении газов.

Рекомендуем хранить готовую квашеную капусту при температуре около 0 °С. Но даже если температурный режим не будет соблюдаться, капуста все равно не испортится. При более высокой температуре процесс брожения продолжается, в результате чего капуста приобретает характерный кислый вкус. В этом случае перед использованием его необходимо несколько раз промыть водой.Замораживание и размораживание продуктов может привести к некоторой потере витамина С, особенно при повторном замораживании.

Лучшее место для хранения квашеной капусты – темное прохладное помещение, например, погреб. Также можно оставить капусту на балконе при условии низкой температуры, а также поместить ее в холодильник. Срок годности продукта до 1 года.

В качестве тары для хранения используйте те, которые вам больше нравятся: стеклянные банки, горшки с плотно закрывающимися крышками, деревянные контейнеры. Главное условие – квашеная капуста всегда должна быть в рассоле, иначе она засохнет или потемнеет, потеряет вкус.Чтобы избежать образования плесени, добавьте в ферментированный продукт немного кислых ягод (клюквы, брусники) или семян горчицы.

Вы также можете хранить квашеную капусту в морозильной камере, используя пластиковые контейнеры. Не забывайте, что повторно замораживать такой продукт нельзя, поэтому фасуйте капусту порциями, которые можно употребить за один раз.

Видео

Как вы храните капусту? У тебя есть свои секреты?

Как выращивать капусту в горшках

Хотите знать

Как выращивать капусту в горшках ? Изучите процесс приготовления в этой подробной статье и получите свежие запасы этого питательного овоща на своей кухне!

Выращивать капусту в контейнерах легко! Вы можете сделать это в небольшом пространстве и получить богатый клетчаткой, питательный и низкокалорийный овощ, который можно приготовить для вкусной еды или добавить прямо в салаты! Он очень хорошо растет в контейнерах, и выращивать его тоже весело! Давайте посмотрим на Как выращивать капусту в горшках !

Ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании цветной капусты в горшках здесь!

Сорта капусты для выращивания в контейнерах

Савойская капуста : Этот сорт, также известный как кудрявая капуста, дает мягкие, нежные и курчавые листья.Компактные сорта для контейнера: Savoy Ace и Savoy King .

Зеленая капуста : Зеленая капуста является наиболее часто используемым сортом с остроконечными кочанами темно-зеленого цвета. Компактные сорта для контейнера: Stovehead, Blue Boy, Jersey Wakefield, Badger Ban, Head Blue, Ribbon Golden, Acre Flat, Dutch Rio Verde, и Green Boy.

Красная капуста : Кочаны этой капусты пурпурно-красного цвета, окруженные гладкими листьями.Компактные сорта для контейнера: Ruby Perfection, Red Acre, Red Ball, и Red Ribbon.

Выбор контейнера

Горшок шириной 10-12 дюймов и глубоким горшком — хороший выбор для выращивания капусты. Только одно растение капусты будет лучше в одном контейнере, так как посадка большего количества капусты приведет к меньшим кочанам. Горшок также должен иметь достаточный дренаж. Если вы хотите посадить больше капусты в один горшок, выбирайте более широкие контейнеры.

Вот как можно выращивать малабарский шпинат в горшках!

Как вырастить капусту в горшках?

Время посева

Что касается посадки, выберите сорт, соответствующий сезону и климату региона, в котором вы живете. Если вы живете в безморозном климате, сажайте их в любое время, когда температура находится в диапазоне 50-85 F ( 10-30 С). В то время, когда он созревает, идеальная температура составляет около 60-70 F (15-20 C). Это обеспечивает лучший вкус и рост!

Для более теплых регионов, подпадающих под зоны 9-11 USDA, вы можете сеять семена осенью и продолжать сеять до конца зимы.Для более прохладных зон рекомендуется начинать посев семян с ранней весны до лета. Это позволит вам иметь обильный урожай летом или осенью!

Распространение

Капусту можно выращивать как из семян, так и из рассады. Вы можете приобрести семена в садовом центре или в интернет-магазинах. Для выращивания капусты из рассады их также можно купить в питомнике.

Из семян

• Возьмите широкий лоток и заполните его стартовой смесью для семян или почвой.
• Рассыпьте семена по земле и оберните ее тонким слоем горшечной смеси.
• Поливайте равномерно, но не переувлажняйте почву.
• Поместите лоток в место, где на него ежедневно 2–3 часа попадает солнце. Необходимая температура для прорастания составляет 68-75 F (20-24 C). Это займет 7-15 дней.
• Пересаживайте сеянцы через 4–6 недель после прорастания, когда они вырастают до 3–4 дюймов в высоту и имеют 3–4 набора настоящих листьев.

Из трансплантатов

• Возьмите горшок и наполните его хорошо дренированной почвой.
• Сделайте 2-дюймовое отверстие в середине контейнера, аккуратно посадите рассаду и встряхните окружающую почву.
• Поддерживайте влажность почвы регулярным поливом.
• Обеспечьте рассаде 4-6 часов солнечного света. Не размещайте растение в полной тени, так как это замедлит рост.
• Как правило, кочаны капусты достигают зрелости от 60 до 105 дней. Это может измениться в зависимости от сорта, который вы выращиваете.

Хотите выращивать васаби в горшках? Вот все, что вам нужно знать!

Требования к выращиванию капусты в контейнерах

Местоположение

Не ставьте контейнер в затененное место, так как это замедлит рост растения.Достаточное количество солнечного света необходимо, если вы ищете большие головы. Шесть или более часов прямого солнечного света в день могут творить чудеса для роста капусты! Если в вашем регионе интенсивное солнечное освещение, вы также можете выращивать капусту при частичном солнечном свете.

Почва

С капустой нужно быть немного осторожнее с почвой. Качественная, легкая почвенная смесь, богатая гумусом и слегка глинистая, будет творить чудеса для его роста! Капуста лучше всего растет во влажной почве, поэтому выбор субстрата, который удерживает немного влаги, но также хорошо дренирует, всегда является хорошей идеей.Добавление 1/4 части торфяного мха или кокосового торфа в горшочную смесь поможет решить проблему! Вы также можете использовать самодельную почву, рецепты здесь!

Полив

Ключевым моментом является регулярный полив капусты, так как для хорошего роста ей требуется влажная почва. Убедитесь, что вы никогда не позволяете почве пересыхать, когда рассада созревает. Лучше всего проверить верхний слой почвы пальцем. Если он сухой на 1 дюйм, полейте растение. Избыточный полив также препятствует его росту, чего следует избегать.

Уход за капустой

Удобрение

Ежемесячной дозы сбалансированного жидкого органического удобрения достаточно для оптимального роста. Вы также можете использовать удобрение 10-5-5 или перейти на разбавленный раствор рыбной эмульсии один раз в 2 недели. Если вы ищете более органические варианты, компостный чай хорошо подходит для повышения уровня питательных веществ в почве.

Мульчирование

Мульчирование помогает поддерживать уровень влажности и температуру. Это также предотвращает расщепление, даже когда растение подвергается засухе или чрезмерному поливу.Имейте в виду, что достаточный полив позволяет избежать расщепления кочанов капусты.

Вредители и болезни

Капуста подвержена таким вредителям, как капустный червь, тля, корневые личинки и капустные петельки. Для ухода за ними будет достаточно сильной струи воды.

Болезни кила, пурпурная пятнистость и черная пятнистость могут поражать капусту. С ними можно справиться, увеличив уровень pH почвы, добавив в нее известь. Избегайте полива на листву, чтобы предотвратить пурпурную пятнистость.

Ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании мангольда в горшках здесь!

Как собирать и хранить капусту?

• С помощью острого ножа срежьте кочаны.Будьте осторожны, чтобы не повредить корни растений в процессе.
• Всегда полезно срезать на 1-2 дюйма выше уровня корней. Оставьте 2-3 внешних листа, чтобы предотвратить повреждение съедобной части.
• Капуста вкуснее, когда она свежая. Разрежьте и съешьте их немедленно.
• Их можно хранить при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Для более длительного хранения храните их в холодильнике. Это сохранит их в хорошем состоянии в течение 1-2 недель.

Как приготовить капусту?

Капусту можно готовить на пару, варить, жарить и тушить.Вы также можете начинить, свернуть и запечь целые листья капусты. Измельчите листья, чтобы приготовить соленья, или ферментируйте их, чтобы приготовить квашеную капусту или кимчи .

Вот все, что вам нужно знать о выращивании артишоков в горшках!

Пора делать квашеную капусту в Румынии

Говоря о квашеной капусте в Румынии, мы думаем о вкусных голубцах с начинкой, нашем традиционном рождественском блюде.Без него не бывает рождественского ужина! Если быть точнее, то голубцы с начинкой имеют турецкое происхождение. Большинство европейцев, которые вступили в контакт с турками, будучи завоеванными во время расширения Османской империи, ассимилировали многие турецкие блюда, такие как голубцы с начинкой.

В переводе с турецкого «сарма» означает покрытие в виде рулона. В Румынии мы используем то же слово для обозначения голубцов. Для большего количества голубцов используется слово «сармале». Оно стало нашим традиционным блюдом в особых случаях, особенно на Рождество, а также на свадьбах или юбилеях.Это вкусное блюдо, но на приготовление и приготовление уходит несколько часов, в отличие от любого другого блюда, которое можно приготовить, придя домой с работы. На свадебный ужин, особенно в сельской местности, собирается несколько женщин, чтобы помочь сложить несколько сотен голубцов с начинкой (сармале), приготовленных для гостей.

Лучшие голубцы готовятся из листьев квашеной капусты, поэтому мы предпочитаем мариновать целые кочаны, которые перед Рождеством должны прокиснуть. Засолить полные кочаны нам проще и удобнее, потому что их всегда можно потом нашинковать, для салата из капусты или для запеканки из квашеной капусты, как гарнир.Но, что более важно, в полном кочане капусты достаточно листьев, чтобы приготовить около тридцати «сармале» или больше.

Если я делаю квашеную капусту с шинкованной капустой, то квасится всего неделя, особенно в маленькой банке. Чем больше банка, тем дольше период брожения. Моя бабушка готовила нашинкованную квашеную капусту в огромных 20-фунтовых банках для использования в капустном салате или запеканке из квашеной капусты. Она также клала между ними целые листья капусты, чтобы использовать их для «сармале». Я помню одну осень, когда моя бабушка приехала провести несколько дней со мной и моим мужем.Мы только что купили капусту для квашения. Как и большинство людей в Румынии, я всегда квашу капусту с полными кочанами, которые кладу в 10-галлонную (40-литровую) бочку, заливаю рассолом и оставляю для брожения на два месяца. Количество кочанов почти всегда одинаковое, около 35 кочанов. Их всегда хватало нашей семье до весны. Моя бабушка, никого не спрашивая, взяла несколько кочанов капусты и начала их шинковать. Затем она, как всегда, положила нашинкованную капусту в 20-фунтовую банку.Мой муж, не знавший о ее привычках, растерялся и как-то обиделся. Он спросил бабушку, почему она шинкует капусту. Бабушка ответила: «Потому что я так хочу!» и это положило конец их разговору. Муж рассказал мне об их коротком диалоге и сказал, что бабушка удивила его своим ответом, поэтому ему больше нечего было сказать, кроме как позволить ей делать все, что она хочет. Вот такой была моя бабушка!

Конкретная дата начала квашения капусты – 26 октября, день, когда мы празднуем День Св.Дмитрий. Наши предки использовали даты святых для обозначения конкретных сельскохозяйственных работ в календаре. Прикинули, что с этого числа земля начала остывать, значит надвигалась прохлада, поэтому капусту надо набрать с грядки для начала квашения капусты. Капуста устойчива к первым заморозкам, не повреждаясь, благодаря большому количеству листьев. В нашей стране говорят, что капусту лучше всего убирать после первых заморозков, потому что от мороза кочаны размягчаются. Таким образом, в бочку можно набить больше кочанов капусты.После помещения в бочку в этот день кочаны капусты начинают бродить из-за идеальной температуры, которая не опускается до нуля до конца ноября — как раз вовремя, чтобы сохранить полученную таким образом квашеную капусту. Эта дата касается только квашеной капусты с полными кочанами, а не нашинкованной капусты, которая быстрее киснет.

Я тоже люблю есть сырую капусту; поэтому салат из капусты присутствует среди моих блюд, как в летний сезон капусты (весенний посев), так и в осенний сезон капусты (осенний посев).Как только у меня появилась возможность выращивать овощи на собственном огороде, капуста должна была стать одной из них. Но основная причина, по которой я выращиваю капусту, это заквашивание капусты на зиму. Я всегда сажаю «осеннюю капусту», то есть собираю ее осенью. «Летнюю капусту» (или «раннюю капусту») собирают в конце весны-начале лета. Ранняя капуста – особый сорт капусты, вегетационный период 90-100 дней, неустойчивый к растрескиванию. Высевать его нужно в помещении в конце января или начале февраля.Начиная с весны, когда минует угроза заморозков, рассаду высаживают в огород, чтобы капуста была готова к уборке в июне.

Капуста — овощ холодного сезона, аналог салата, редиски, шпината, брокколи, цветной капусты. Головки растут в пасмурные дни, весной или осенью. Поэтому ранняя капуста имеет более короткий период вегетации, поэтому ее можно убирать до наступления жары. В противном случае он перестанет выпускать листья и начнет цвести.С другой стороны, осенняя капуста имеет более длительный период роста, в течение которого она растет и формирует большие внешние листья. С сентября ночи становятся холоднее и начинают расти кочаны. Осенняя капуста, которую я предпочитаю, — это румынский сорт капусты под названием «Де Бузэу» в честь города, где этот гибрид был впервые получен — Бузэу — в их местном Научно-исследовательском институте овощеводства. Около Бузэу капусту выращивают на очень больших полях. У меня не большой огород, но я посеяла семена в несколько рядов, прямо в грядку, в апреле.В июне всходы обычно достаточно большие для прореживания. Говорят, что на последние грядки рассаду нужно высаживать не позднее Ильинского дня (20 июля), так как осенний посев капусты имеет вегетационный период 200 дней.

Первый год, когда я выращивала капусту, был лучшим, говорят, новичку повезло! У меня было много рассады, поэтому около половины моего огорода было занято капустой. У меня было два ряда рассады. После прореживания я оставил более прочные и выбросил слишком хрупкие.Для посадки рассады капусты я сначала использовала грядку зеленого горошка, после того, как она перестала плодоносить и начала засыхать. Позже, в июле, после выкапывания лука, я сделала еще одно прореживание и пересадила капусту на их последние грядки. Самое сложное было выкапывать сорняки, почти каждую неделю. Потом приходилось поливать капусту каждый день, тщательно. Но когда начали формироваться
голов, я был так взволнован! У меня было около 40 средних и мелких кочанов капусты, которых хватило и на нужды семьи, и на квашение капусты на зиму.Нелегко было сохранить их здоровье. Приходилось бороться с улитками и слизнями, которых я фактически подбирал рукой, потому что их вроде ничего не доставало. Я пытался покрыть землю битой яичной скорлупой, но это не сработало. Затем я попробовал то, что сработало для клубники: пиво в маленьких пластиковых стаканчиках, закопанных между рядами капусты. Это сработало, и именно так мне удалось получить всю эту здоровую капусту. Несколько опрыскиваний инсектицидом от насекомых сотворили чудеса, потому что в какой-то момент кочаны капусты покрылись тлей и трипсами.

На следующий год мне уже не так повезло из-за нескольких гусениц. Они появились по всей капусте, когда кочаны только начали формироваться. Кочанов капусты у меня было много – это заметил внук – но те, на которых напали гусеницы, пришлось выбросить.

В прошлом году тоже не все ладилось. Из-за слишком сильного дождя мой огород заполонили сорняки, и у меня не было достаточно времени ни пропалывать, ни копать. Сквозь сорняки удалось прорасти лишь нескольким всходам капусты.После их прореживания у меня получился только один ряд с несколькими сеянцами, которые росли до тех пор, пока у них не образовались первые большие листья. Вскоре после этого какая-то тварь начала срезать каждый листочек с моей рассады капусты, вынося ее за пределы огорода в поле. Я нашел огромных слизней, которые съели часть тыквы и могли бы съесть и капустные листья, но унести лист — не думаю! Должно быть, это было другое существо.

В этом году мне наконец-то удалось получить три здоровых кочана капусты — ничего страшного, теперь можно смеяться, но я горжусь собой! Я не хочу распылять спрей от сорняков в своем огороде, и это начинает стоить мне слишком много работы для прополки.Я потерял драгоценные саженцы, которые задохнулись от сорняков, за очень короткое время, а потом улитки доделали дело. Из двух рядков, засеянных капустой, цветной и брокколи, у меня получилось всего пять сеянцев капусты, две брокколи и одна цветная капуста. Это не оттолкнуло меня от квашеной капусты, потому что капусты на рынке много и она не дорогая — каждый может купить. Я просто горжусь тем, что кормлю свою семью своими овощами, о полезных для здоровья которых я точно знаю.

Следовательно, как обычно, я купил 35 кочанов капусты.Положить всю капусту в бочку несложно, а вот передвигать бочку с капустой внутри не так просто, поэтому она должна стоять на своем месте, туда, куда я несу капусту. Когда я жил в квартире в Бухаресте, бочка стояла на балконе. С тех пор, как мы переехали в наш новый дом, бочка стоит в маленьком подвале, куда я несу очищенные и готовые к засолке кочаны капусты. Сначала я стерилизую бочку, заливая внутрь кипящую воду, хотя ферментация уничтожает все плохие бактерии в бочке.Я удалила увядшие листья и сделала надрез внизу каждого кочана, чтобы соленая вода могла легче проникнуть внутрь. Другой метод, который я использовал раньше, — удалить сердцевину путем сверления ножом, что слишком грязно, поэтому я отказался от него.

Все кочаны капусты я отнес в подвал вместе со всеми остальными ингредиентами. Я расставил головки внутри бочки, пока она не наполнилась. Некоторые головы приходилось разрезать пополам или на четверти, чтобы заполнить отверстия между головами.Два или даже три кочана всегда остаются сначала снаружи, но я всегда могу добавить их позже, через несколько дней, когда капуста начнет размягчаться. Как только я положила внутрь капусту, я добавила пучок сухого зрелого укропа с семенами, которые высушила сама со своего огорода. Семена укропа придают квашеной капусте специфический вкус. Я также добавила несколько очищенных и очищенных корней хрена, чтобы квашеная капуста не разварилась и придала ей лучший вкус. Я также добавила горсть семян кукурузы, которые придадут красивый желтый цвет кочанам капусты и рассолу.

Я уже купил кошерную соль, которая лучше всего подходит для маринования, из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кварту (1 литр) воды. По моему опыту, мне нужно 10 галлонов (40 литров) воды и 3 фунта (1,4 кг) кошерной соли для моей бочки и 35 кочанов капусты. Я могу приготовить рассол, смешав соль с водой и вылив ее в бочку. Вода может быть как горячей, так и теплой или холодной, это не имеет значения, ведь она все равно будет бродить. Если я доведу до кипения воду с солью, то залью ею капусту, она быстрее заквасится, но как же я могла лазить в подвал и из подвала, с горячим рассолом в котелке? Моя мама так делала, когда мы жили в квартире и у нас была бочка поменьше.Она держала его на кухне, пока капуста не закончила брожение, а потом выкатила его на балкон, что было непросто. Вот почему мы с мужем решили применить другой метод, которому мы научились у моей дорогой соседки госпожи Петре, заключающийся в том, чтобы посыпать солью все кочаны капусты внутри бочки, а затем добавить холодную воду, пока она не покроет кочаны.

Чтобы помочь соли раствориться в воде, мы проводим специальную операцию: выкачиваем воду из небольшого шланга и заливаем ее обратно несколько раз в течение первых двух недель.Другой метод — вдувать рассол в бочку через трубу, также несколько раз в неделю в течение первых двух недель. Мы называем это «дуть в капусту».

Лактобациллы, растущие на поверхности листьев капусты, начинают брожение, и рассол скисает примерно через 2-3 недели. Через несколько дней, когда капуста начнет размягчаться, я добавляю остальную капусту и засовываю ее всю под рассол. Важно, чтобы кочаны оставались под рассолом, чтобы они не подвергались воздействию кислорода, который позволил бы вредным бактериям распространяться по поверхности капусты и повреждать ее.Многие используют в качестве груза большой речной камень, надетый на два скрещенных деревянных стержня, которые удерживают головы от выпадения. Я тоже так пробовал, но соль воздействовала на камень, что мне показалось не слишком гигиеничным. Вместо этого я использую большую тарелку, которую кладу вверх дном над головами, а затем ставлю над ней галлонную пластиковую бутылку, наполненную водой.

Моя квашеная капуста почти готова, но я уверен, что ей нужно больше времени, чтобы отстояться, так что я не буду ее тревожить еще неделю или около того. Начиная с декабря, он готов к приготовлению.Не могу дождаться, когда смогу съесть голубцы!

Приготовьте это: Квашеная капуста с целыми листьями капусты от Летних кухонь

Ссылки на панировочные сухари

1. Жизнь
2. Еда и питье
3. Культура

«Хотя сейчас в магазинах есть действительно отличные капусты, я боюсь, ни один из них не так хорош, как этот»

Квашеная капуста с целыми листьями капусты от Летних кухонь. Фото Джо Вудхауса

Обзоры и рекомендации непредвзяты, а продукты выбираются независимо друг от друга.Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины» Оли Геркулес. В течение следующих трех дней мы опубликуем больше рецептов из книги и интервью с автором.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать другой рецепт из книги, посмотрите: Ленивые клецки со стручковой фасолью, маком и хрустящим луком-шалотом, а также рулетики из свекольных листьев с гречкой и грибами.

В отличие от квашеной капусты, которую вы, скорее всего, найдете на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине, рецепт Оли Геркулес предлагает в качестве приза целые листья капусты. Эти обычно жесткие внешние листья, выложенные вместе с краутом, размягчаются после нескольких месяцев ферментации. Ваши поздние летние усилия окупятся через несколько месяцев, когда у вас будет не только квашеная капуста, которую вы можете использовать по своему усмотрению, но и бонус в виде цельных ферментированных капустных листьев для голубцов («голубков» или голубцов).

Бабушка Геркулеса Люся начиняла ферментированные листья смесью нарезанной вручную свиной грудинки, лука и риса, а затем готовила их в сметанном соусе.Опираясь на воспоминания своей матери об этом блюде, Геракл делится своей версией в Летняя кухня : кислые голубцы из капустных листьев со свининой и ячменем.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Я немного поиграл и придумал кое-что, что, как я думал, приготовила бы моя бабушка. Потому что по какой-то причине этот рецепт вышел из обращения к тому времени, когда я родился.Моя мама всегда об этом говорит, но мы никогда ее не готовили», — говорит Геракл, добавляя, что одна из целей ее книги — показать людям, как готовить из ферментированных продуктов, а не наслаждаться ими исключительно в виде солений.

1. Приготовьте это: Ленивые клецки с стручковой фасолью, маком и хрустящим луком-шалотом от Летних кухонь

2. Приготовьте это: Рулетики из листьев свеклы с гречкой и грибами от Летних кухонь

3. In Summer Kitchens deep digs, Olia Hercules в сердце кулинарной культуры Украины

«Я знаю, что гуру здоровья сказали бы: «О, но вы убиваете все пробиотики.’ Но это не то, как мы думали об этом. У него просто потрясающий вкус, а еще у него есть такая функция. Да, вы можете есть ферментированные помидоры такими, какие они есть, они вкусные, шипучие, кисло-сладкие. Или вы можете использовать их в своем борще зимой, чтобы добавить ему немного пикантного вкуса. Или даже сделать томатный соус с ним. Точно так же и с этими листьями капусты, вы можете завернуть в них что-нибудь и приготовить их в соусе, и они будут вкусными».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В своей третьей кулинарной книге «Летние кухни» Оля Геркулес исследует общие черты украинской кулинарной культуры. Фото Weldon Owen

КВАША С ЦЕЛЬНЫМИ ЛИСТЬЯМИ КАПУСТА

2,2 кг (4 3/4 фунта) сладкой или молодой зеленой капусты
400 г (14 унций) моркови
Около 25 г (около 1 1/2 столовой ложки) морской соли

Шаг 1

Аккуратно снимите с капусты внешние листья и отложите их на потом — у вас должно получиться около 500 г цельных листьев.

Шаг 2

Разрежьте кочан пополам, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими спичками. (В Украине сердцевина или сердцевина капусты никогда не пропадает даром — это ценный сладкий кусочек, который дают детям есть сырыми. Я даю его своему сыну.)

Шаг 3

Нарежьте остальную капусту, но не слишком тонко. У вас должно получиться около 1,3 кг (2 3/4 фунта) нашинкованной капусты, что делает 25 г (1 1/2 столовой ложки) соли идеальным вариантом. Если у вас меньше нашинкованной капусты, соответственно уменьшите количество соли; если больше, немного увеличьте.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Шаг 4

Почистите или очистите морковь (если она чистая, я редко чищу ее), затем отрежьте от каждой моркови небольшой продольный ломтик, чтобы она устойчиво стояла на разделочной доске. Нарежьте морковь вдоль на тонкие ломтики, а затем на тонкие спички — или вы можете просто натереть их на крупной стороне терки.

Шаг 5

Смешайте половину нашинкованной капусты и половину моркови в большой миске и добавьте половину соли.Моя мама просто массирует все это руками (она здоровее меня, несмотря на то, что ей 62 года!), но, немного помассировав ее, я обычно беру свой гранитный пестик и долблю капусту, пока она не станет мягкой и сочной. Затем повторить операцию с остальной капустой, морковью и солью.

Шаг 6

На дно стерилизованного 1,5-литрового (6-чашечного) контейнера с крышкой положите немного нашинкованной капусты. разрезать их пополам.Выложите оставшуюся капусту.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Шаг 7

Теперь вам нужно утяжелить капусту, чтобы она выделила достаточно жидкости, чтобы покрыть всю капусту. затем подождите, пока на поверхности не образуется слой рассола. В этот момент накройте емкость стерилизованной крышкой и оставьте при комнатной температуре на пару дней, время от времени поднимая крышку, чтобы выпустить газы брожения.

Шаг 8

Когда капуста станет кислой, перенесите ее в более холодное место, где она должна хорошо храниться в течение примерно 3 месяцев — идеально подойдет подвал, но холодильник, а зимой в холодном климате садовый сарай или на открытом воздухе Ваш балкон тоже подойдет.

Получается: достаточно, чтобы заполнить 1,5-литровый контейнер (6 чашек)

Из книги «Летние кухни: рецепты и воспоминания со всех уголков Украины» Оли Геркулес. Текст © Olia Hercules, 2020. Опубликовано Уэлдоном Оуэном.Впервые опубликовано в Великобритании в 2020 году издательством Bloomsbury Publishing. Воспроизводится по договоренности с издателем. Все права защищены.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Опубликовано

Подпишитесь на ежедневную рассылку новостей от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Очередной выпуск NP Posted скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но вежливый форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своими мнениями о наших статьях.Комментарии могут пройти модерацию в течение часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы будете получать электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, появится обновление ветки комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, прокомментирует. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Как приготовить квашеную капусту

Слово sauerkraut в переводе с немецкого означает «квашеная капуста»; это естественно ферментированная капуста.Естественная ферментация — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов , который снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста — низкокалорийный продукт; всего 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С. В нем много натрия из-за соли, используемой при брожении. Уменьшите содержание натрия, а также терпкость, промыв квашеную капусту в холодной воде перед употреблением.

Состав: капуста в/с и соль консервная

Квашеную капусту можно легко приготовить и законсервировать в домашних условиях, используя в качестве основных ингредиентов капусту и соль.Используйте тщательно проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, начните с отбора здоровых, крепких, сладких, зрелых кочанов среднеспелых и позднеспелых культур. Планируйте начать очистку и шинковку капусты в течение 24–48 часов после сбора урожая. Крауторезка — это традиционный способ шинковки капусты, но современный кухонный комбайн ускоряет процесс и экономит пальцы.

Крауторезка — это традиционный способ шинковки капусты, но современный кухонный комбайн ускоряет процесс и экономит пальцы.

Соль для консервирования, рассол и капуста

Соль для консервирования или маринования вытягивает капустный сок, чтобы его можно было ферментировать. Использование слишком малого количества соли не только размягчает капусту, но и дает продукт, лишенный вкуса. Слишком много соли задерживает естественный процесс брожения. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты смешайте 3 столовые ложки соли для консервирования.

Выберите подходящую емкость для заквашивания капусты

Важно выбрать тару для упаковки капусты. Старомодные глиняные горшки являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не треснуты и не сколоты.Прочные и жесткие ведра из пищевого пластика делают отличные контейнеры. Вы же не хотите квасить капусту в металлической таре любого типа или в пластиковой таре, которая никогда не предназначалась для употребления в пищу.

Плотно упакуйте и накройте капусту

Рассол капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящую емкость, необходимо накрыть капусту и жидкость, чтобы не было воздуха, так как процесс ферментации требует анаэробных (воздухонепроницаемых) условий.Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (наполненный рассолом) — один из самых простых и лучших способов как накрыть, так и утяжелить капусту.

Диапазон температур, необходимый для ферментации

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения. При такой температуре квашеная капуста будет готова через 3 – 4 недели.

• При температуре от 70 до 75 F капуста будет полностью ферментирована примерно через 3-4 недели.
• При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
• При температуре ниже 60 F капуста может не бродить.
• При температуре выше 75 F капуста может стать мягкой.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Ингредиенты

• 25 фунтов. капуста.
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринования.

Процедура

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.

1. Утилизируйте наружные листья.
2. Промойте головки под холодной проточной водой и слейте воду.
3. Разрежьте головки на четыре части и удалите сердцевины.
4. Измельчить или нарезать ломтиками толщиной в четверть.

Вмешивание соли в капусту

Разложите по контейнерам и посолите.

1. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
2. Тщательно перемешайте чистыми руками.
3. Плотно утрамбуйте, пока соль не выделит сок из капусты.

Повторяйте шинковку, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.

• Убедитесь, что емкость достаточно глубокая, чтобы ее край был как минимум на 4–5 дюймов выше капусты.
• Если сок не покрывает капусту, добавить кипяченый и остывший рассол (1-1/2 столовой ложки соли на литр воды).

Добавьте тарелку и гири, накройте контейнер чистым банным полотенцем.

Хранить при температуре от 70 до 75 F во время ферментации.

Во время ферментации:

• Если вы взвешиваете капусту наполненным рассолом мешком, не трогайте кувшин, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанут пузыриться).
• Если вы используете тарелку и банки в качестве гирь, вам придется проверять капусту 2-3 раза в неделю и удалять накипь, если она образовалась.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

В банку квашеной капусты:

• Пакет для горячего: Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая. Снимите с огня и плотно заполните банки капустой и соком, оставив свободное пространство на ½ дюйма.
• Сырая упаковка: Плотно наполните банки квашеной капустой и залейте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Протрите края банки и отрегулируйте крышки.
• Процесс на кипящей водяной бане.
  • Сырой пакет: обработка пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.
  • Горячая упаковка: обработка пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут.

Для заморозки квашеной капусты:

• Наполните пакеты для заморозки на пинту или кварту или многоразовые пластиковые контейнеры для заморозки с ребрами.
• Наполните на 1–2 дюйма от верха, выдавите воздух, запечатайте и наклейте этикетку.
• Заморозить на 8-12 месяцев.

Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Дебби Ботцек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования; Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению знаний; и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Хранение квашеной капусты на балконе зимой. Сколько хранится квашеная капуста. Какой срок годности у квашеной капусты

Наилучшие условия для хранения капусты зимой : капусту лучше всего хранить в подвале при температуре от -1°С до 2°С при относительной влажности 90-98%.

Как подготовить капусту к длительному хранению. Варианты хранения капусты

Для хранения необходимо отобрать кочаны с двумя зелеными кроющими листьями. Ни в коем случае нельзя складывать их в кучу (в самой капусте содержится много влаги, что увеличивает вероятность загнивания при большой глубине кучи). По этой же причине крайне нежелательно, чтобы кочаны соприкасались с земляным полом. В идеале воздух должен поступать к ним со всех сторон.Для этого используют полки, доски (сплошной деревянный настил) для хранения капусты или укладывают на кирпичи промытую в растворе деревянную решетку. пищевая сода. Под такую ​​решетку желательно расстелить листья папоротника или другие «консервирующие» листья и уложить на нее кочаны. Солому также можно использовать для повышения сухости. Сами кочаны раскладывают на полу в 2-3 ряда в шахматном порядке пеньками вверх – это тоже способствует лучшему притоку воздуха.

Также кочаны можно связать попарно шпагатом и подвесить к перекладинам.Чтобы было удобно это делать, кочерыжку даже при уборке нужно срезать не у самого основания кочана, а отступив от него на 1-2 см.

Некоторые огородники предварительно консервируют кочаны в глине. Для этого с кочана сначала удаляют кроющие зеленые листья, а к кочерыжкам привязывают шпагатную петлю, после чего капусту обмазывают глиной, разведенной до густого теста для оладий, чтобы не было просветов на поверхности.

За счет этого вокруг капусты образуется своеобразный покров, предохраняющий ее от увядания и болезней.Затем кочаны, покрытые защитным глиняным слоем, вывешивают снаружи для просушки, а после высыхания переносят в погреб и подвешивают.

При длительном хранении значительных объемов капусты (150-200 кочанов) в регионах с довольно низкими зимними температурами в феврале-марте она может быть покрыта снегом (конечно, этот прием применим только в районах, где есть много снега). Для этого кочаны (с уцелевшими кроющими листьями) нужно уложить кочерыжками вверх на утрамбованную снежную площадку.Затем их засыпают 15–20 см снега. Общая высота штабеля может достигать высоты от 1 до 1,5 м. Сверху штабель засыпают слоем снега толщиной до 1 м, укрывают им или матами с боков и уплотняют. Для предохранения снега от таяния его сверху присыпают опилками, камышом, торфом слоем до 0,4 м.

На юге, где зимы намного теплее, можно просто хранить капусту в земле, сделав в ней бороздку, разложив в ней кочаны кочанами вверх и засыпав тонким слоем (около 10 см) почва сверху.По мере похолодания на улице этот слой следует постепенно увеличивать, добавляя новые порции грунта (до 30 см) сверху.

Как правильно хранить квашеную капусту

Существуют несколько иные правила хранения квашеной капусты, в связи с тем, что процесс засолки, по сути, представляет собой своеобразный процесс брожения, в котором активное участие принимают микроорганизмы. Квашеную капусту лучше всего хранить при температуре около 0°C. Хотя сама по себе она не теряет своих свойств при более низких температурах, размораживание квашеной капусты, а затем повторное замораживание приводит к полной потере витамина С и некоторых других ценных химических соединений.Поэтому есть его нужно сразу после первого оттаивания, а если это невозможно (например, его слишком много), то лучше вообще не замораживать.

При этом капустная масса в емкости должна быть сверху покрыта рассолом, а не выступать над его поверхностью. Это необходимо, потому что без рассола в квашеной капусте очень быстро разрушается витамин С. Вынимать из рассола следует небольшими порциями, по возможности непосредственно перед едой – лежа в комнате или холодильнике, в «сухом» виде она перестанет быть такой уж полезной.В бочке, кадке или варке оставшуюся капусту разравнивают, снова закрывают крышкой и груз возвращают на место.

Квашеную капусту желательно время от времени посыпать сверху одной ложкой сахарного песка — сахар под действием микроорганизмов превращается в уксус, предохраняющий капусту от порчи. Неплохо (по возможности) некоторые ягоды, добавленные в квашеную капусту, продлевают срок хранения квашеной капусты, особенно брусника и клюква.

Как бороться с плесенью квашеной капусты, плесенью на кислых огурцах и помидорах

При зимнем хранении квашеной капусты, а также солений и томатов в бочке, кадке, ведре или банке на поверхности рассола иногда появляется плесень, которую вызывают пленчатые дрожжевые грибы.Если эту пленку не снять, капуста расслоится, а огурцы и помидоры быстро размягчатся и приобретут неприятный вкус и запах.

Хорошим средством борьбы с плесенью соленых и маринованных овощей является горчичный порошок, в состав которого входит природный антисептик — аллиловое масло. Если посыпать поверхность рассола небольшим количеством сухой горчицы, то плесень не разовьется, а вкус хранимых продуктов только улучшится.

Для удаления плесени с кислых огурцов
можно связать 30-40 г сухой горчицы в пучок и поместить его между плодами.Кроме того, защитить огурцы от плесени и одновременно улучшить их вкусовые качества можно, если положить сверху измельченный в стружку хрен.

Правильное хранение квашеной капусты – серьезная проблема, которая волнует не только начинающих, но и опытных хозяек. Сделать заготовки на зиму – первая часть дела, главное не испортить вкусные и полезные продукты, найти отличное место для их хранения.

Как хранить квашеную капусту

У россиян особое отношение к квашеной капусте.Из него готовят разные блюда, хотя это не главное. белокочанную капусту называют «сибирским лимоном» из-за наличия большого количества аскорбиновой кислоты. Это незаменимый продукт для приготовления витаминных салатов зимой, когда в стране царит грипп.

Заквасив белый овощ по любимым рецептам, нужно решить, как сохранить капусту, какие условия необходимо поддерживать. Это касается температуры и влажности помещения, защиты продуктов от плесени, использования различных консервантов, а также выбора упаковки.

Температура и влажность

1. Идеальная температура хранения +1 — +5 градусов. При более высоких показателях процесс брожения продолжается, хотя и медленно, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах маринованных овощей.
2. Заготовка хорошо хранится на морозе, главное дважды не размораживать. Опытные хозяйки рекомендуют раскладывать капусту порционно.
3. Что касаемо влажности в помещении, где стоит квашеная капуста, то она должна быть в пределах 85-95%.

Внимание! С учетом температуры и влажности воздуха маринованные белые овощи могут храниться 8-9 месяцев, практически до нового урожая.

Защита от плесени

Заквашенную капусту необходимо оберегать от появления грибка: белого налета на поверхности заготовки и в самом рассоле. Хотя нечасто такая проблема случается, когда контейнеры находятся в подвале или погребе. Плесень можно удалить, но это не поможет сохранить маринованный белый овощ.Есть салаты опасно, это чревато аллергическими реакциями или расстройством кишечника.

Есть варианты, помогающие избежать появления грибка на заготовке и сохранить вкусовые качества:

• добавить кислые ягоды, например клюкву и бруснику;
• поверхность капусты при хранении посыпать сахаром или сухой горчицей;
• использовать тертый корень хрена для посыпки;
• положить на квашеную капусту семена горчицы в холщовом мешочке.

Количество рассола

При хранении квашеной капусты следите за тем, чтобы рассол был над слоем овощей.В противном случае верхний слой потемнеет и станет непригодным для употребления в пищу. Если нарезанные листья оголены, можно растворить соль в охлажденной кипяченой воде и добавить в емкость.

Внимание! Чтобы рассол не ушел, гнет после того, как будет взята очередная порция капусты, возвращается на место.

Использование консервантов

1. Время от времени посыпать заготовку сахаром.
2. Уксусная кислота способствует сохранности продукта, ее добавляют совсем немного, чтобы не испортить натуральный вкус капусты.
3. В качестве консерванта для хранения квашеной капусты можно использовать растительное масло, чтобы оно покрывало заготовку тонкой пленкой.
4. Можно добавить больше соли при заквашивании, но тогда капуста не годится для салатов.

Место хранения ферментированного продукта

Когда процесс ферментации заканчивается, возникает вопрос, куда поставить тару с готовым продуктом, чтобы в нем сохранились все полезные и вкусовые качества.

Хранение в погребе

Бабушки квасили капусту в больших дубовых бочках и хранили в погребе.В этом месте овощи не замерзли. Температура и влажность были просто идеальными.

Сегодня такая возможность есть только у сельских жителей, да и то не у всех. В погребе никогда не бывает плесени и гнили, в помещение не забираются грызуны.

В квартире на балконе

В городских условиях сложно хранить тару с квашеной капустой. Ведь температура в нем гораздо выше идеальной. Конечно, зимой содержимое ведра или кастрюли промерзает, но для белого овоща это не страшно.

Чтобы не получать каждый раз замороженный продукт, достаточно разрыхлить капусту, тогда брать ее будет легко. Разморозьте столько овощей, чтобы их можно было съесть в течение 2-3 дней.

Внимание! Второй раз квашеную капусту замораживать не стоит, иначе она потеряет не только витамины, но и хрусткость.

В старых домах под окном сохранились «холодные шкафчики». Это отличное место для хранения маринованного белого овоща в течение нескольких дней. В этом месте нет света, температура и влажность идеальны для хранения не только капусты, но и других заготовок на зиму.

Хранение в пластиковой таре

Если вам необходимо заквасить небольшое количество белых продуктов, предназначенных для быстрого употребления, то для хранения можно использовать пищевую пластиковую тару и ведра. Емкости необходимо плотно закрывать крышками, чтобы в продукт не попадал воздух.

Важно! Срок хранения капусты в пластиковой таре от 3 до 6 дней, не более.

Хранение квашеной капусты в банках

Стеклянные банки для хранения квашеной капусты на зиму — отличный вариант.Тщательно вымойте контейнеры перед использованием. горячей воды с содой, а затем пропаривают 15-20 минут. При стерилизации уничтожается патогенная микрофлора, поэтому изделия не портятся, не теряют своих качеств.

Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике

Срок хранения квашеной капусты в холодильнике 7-10 дней в открытой таре. в герметично закрытой банке — около двух месяцев.

Можно ли сохранить квашеную капусту в тепле

Как уже отмечалось, тепло при брожении необходимо только на первых стадиях, когда происходит брожение.Останавливается при температуре менее +10 градусов. Капуста, хранящаяся в теплом помещении, быстро перекиснет, станет непригодной для употребления в пищу.

Как увеличить срок хранения капусты

Продлить срок хранения капусты можно с помощью кислых ягод: брусники или клюквы, которые добавляют в заготовку. Неплохо помогает периодическое посыпание сахарным песком. Микроорганизмы со временем превращают его в уксус.

Если нет оптимального места для хранения заготовки зимой, можно приготовить капусту, которая хорошо «чувствует себя» в квартире.

Вместо сахарного песка в рецепте можно использовать мед. Ингредиенты самые обычные, на 5 кг вилок понадобится:

• 3 морковки;
• 90 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 лавровых листьев.

Порядок приготовления:

1. Овощи очистить: с кочанов удалить зеленые листья, вырезать кочерыжки. Морковь моем, чистим.
2. Вилки нарежьте соломкой, а морковь натрите крупной ячейкой.
3. Выложите овощи в миску, добавьте все специи, хорошо перемешайте и утрамбуйте.
4. Поставьте деревянный круг или широкую тарелку. Сверху вместо гнета поставьте банку или пластиковое ведро с водой.
5. Заготовку оставляют в теплом помещении (не более 25 градусов) на четверо суток для брожения.
6. На пятый день — мыть литровые банки горячей водой с содой или моющим средством, паром. Затем положите в них капусту. От овощей до горлышка оставьте пространство не менее 3 см.
7. Банки нужно поставить в широкую кастрюлю, дно которой застелить полотенцем, залить теплой водой.Она должна быть не до самого верха, а до плеч.
8. Кастрюля ставится на средний огонь. Когда вода закипит, температуру снижают. Пригодную для хранения в квартире капусту отварить в течение 40 минут.
9. Затем банки достают и закатывают металлическими крышками.

Стерилизованная квашеная капуста хранится всю зиму в шкафу на кухне. Его можно использовать для салатов, первых и вторых блюд.

Квашеная капуста — ценный и полезный продукт.С его помощью можно разнообразить зимний рацион семьи. Но для этого нужно сохранить белый овощ.

Полезные советы, которые помогут вам в этом:

1. Заготовка хорошо хранится, если для заквашивания использовались кочаны позднеспелых и поздних сортов капусты, которые были подобраны к первым заморозкам. В такой заготовке много крахмала и сахара, поэтому овощ получается сытным, вкусным и хрустящим.
2. Оснащение номера. Места, где хранится квашеная капуста, должны быть прохладными и темными.Следует помнить, что солнечные лучи разрушают витамины, овощ темнеет.
3. В емкостях, которые хранятся при температуре +1 — +5 градусов выше нарезанных овощей, всегда должен быть рассол. В противном случае верхний слой капусты придет в негодность, его придется выбросить.
4. Подготовка контейнера. Понятно, что любая посуда должна быть чистой, стерильной. О том, как подготовить банки для хранения овощей к хранению, уже было сказано. Если используются горшки или бочки, можно прибегнуть к бабушкиному способу.Веточки жимолости или укропа помещают в предварительно вымытую емкость и заливают кипятком. Бабушки еще нагревали камни и бросали их в бочку.
5. Крышка с крышкой сверху. И укроп, и жимолость уничтожают патогенную микрофлору. В такой посуде прекрасно хранится квашеная капуста, она не покрывается плесенью.
6. Выбор емкости для брожения. При использовании эмалированной посуды следует учитывать, что сколы и трещины не только сокращают срок годности, но и отрицательно сказываются на качестве продукции.
7. Алюминиевые горшки не подходят для травления, так как они окисляются. В результате хранящиеся продукты становятся опасными для жизни.
8. Пластмассовые контейнеры. Нужно выбирать емкости, предназначенные для хранения продуктов. Пластик при контакте с кислотой может выделять вредные примеси.

Внимание! Заготовки, которые хранились в неподходящих условиях, на зиму лучше не есть, есть риск отравления.

Заключение

Хранение квашеной капусты – забота каждой хозяйки.От выбора способа и места хранения зависит качество заготовки на зиму, а значит и здоровье домочадцев.

Квашеная капуста — любимое многими традиционное блюдо, а также источник витаминов и микроэлементов, важных для поддержания иммунитета. Это делает актуальным вопрос, как сохранить свежесть и свойства этой закуски на всю зиму. Есть несколько хитростей, как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Температура хранения

Квашеная капуста – блюдо, которое готовят на Руси с незапамятных времен.Как и другие овощи, его стремились законсервировать на зиму. Для этой цели подойдет температура в пределах от +4 до -1 градуса. Такой препарат не выдержит жару, так как при температуре +10 и выше в нем продолжается брожение, и продукты быстро перекисают.

В прошлые века не стоял вопрос о том, где хранить закуску, так как в избах были погреба. Это подходящее место с точки зрения температуры, влажности и света. Даже сегодня жителям частных домов с таким помещением следует учитывать опыт предков и оставлять там запасы на зиму для хранения.

Где и как хранить квашеную капусту в квартире

Однако не всем так повезло с погребом, поэтому хозяйки придумали другие способы сохранить свежесть и качества квашеной капусты в домашних условиях.

Как правило, стандартные габариты холодильника не позволяют разместить в нем большие контейнеры, однако несколько стеклянных банок поместятся вполне. Как вариант, используется морозильная камера, но в ней закуска замораживается строго порционно.

Следующая комната в городской квартире, в которой хозяйки хранят такие заготовки на зиму, это балкон или лоджия.Однако есть один нюанс: закуска спокойно хранится даже при отрицательных температурах, но после разморозки ее нужно есть быстро, чтобы витамины и минералы не разрушились от перепадов температур. Закуску нельзя повторно замораживать. Это значит, что хранить его на балконе разрешается небольшими порциями, которые тут же будут поданы к столу и съедены.

• Холодильный шкаф под окном

Эта особенность домов советской постройки актуальна, если нужно сохранить овощные консервы на зиму, так как заготовки там хранятся в оптимальных условиях: без доступа света, без избыточной влажности и при низких температурах.При этом продукты не замерзают.

Емкость для хранения квашеной капусты

Другим определяющим фактором сохранения продукта является емкость. Идеальное решение – хранить квашеную капусту в деревянной бочке. Эта тара не меняет вкусовых качеств продуктов, а зимние заготовки спокойно хранятся в них полгода. Однако этот вариант актуален для частных домов, а в городских квартирах им нет подходящего места.

Другой вариант – стеклянные банки.предварительная термическая обработка их внутренней поверхности предотвращает размножение патогенной микрофлоры, поэтому продукты не портятся и не изменяют вкусовые характеристики. При проведении предварительной стерилизации, соблюдая другие рекомендации, квашеная капуста в такой таре с закрытой крышкой хранится до 1 месяца.

Популярна также эмалированная посуда

: кастрюли и ведерки, которые закрываются крышкой и ставятся в темное, сухое и прохладное место. Важно, чтобы на внутренней поверхности такой посуды, в том числе и на бортиках, не было сколов, чтобы капуста не окислялась при контакте с металлом.

Некоторым хозяйкам нравятся пластиковые контейнеры или ведра. Действительно, они компактны и легки, и их легко чистить. А вот для хранения зимних заготовок это ненадежная тара. Хранят в них квашеную капусту 3-6 дней при закрытой крышке. Кроме того, полимерная упаковка портит вкус блюда и не позволяет ему быть сочным, как при хранении в другой посуде.

1. Ценность квашеной капусты заключается в большом количестве грубых волокон, которые необходимы для нормального пищеварения и обмена веществ, а также в том, что даже в консервированном виде в ней сохраняется витамин С, который необходим людям для поддержания иммунитета, красоты и молодежь.Чтобы это вещество не разрушилось при хранении, заготовки необходимо покрывать рассолом. Овощи из него вынимают только перед подачей на стол, а оставшийся продукт остается погруженным в жидкость. Если его недостаточно, на крышку кладут пресс, чтобы овощи были плотно прижаты друг к другу и погружены в рассол;
2. сохранить традиционные закуски пищевой сахар поможет. Является консервантом, и это качество используется в рецептах хранения маринованных закусок.На поверхность заготовки насыпают немного сахарного песка. Кроме того, с той же целью используется уксус, который в небольшом количестве добавляется в рассол. При этом уксусной кислоты нужно совсем немного, но имейте в виду, что эта добавка повлияет на вкус конечного продукта;
3. Растительное масло также используется для консервирования капусты. Его добавляют в тару так, чтобы он полностью покрывал основной продукт. При этом перекрывается поступление кислорода, и в зимних заготовках не размножаются болезнетворные микроорганизмы, ускоряющие гниение пищи;
4. Использование большего количества соли, чем обычно, при приготовлении также поможет дольше сохранить заготовку.Однако вкус такого блюда будет не совсем традиционным. Такое блюдо больше подходит для приготовления супов или горячих блюд, чем для самостоятельного употребления;

Если, несмотря на приложенные усилия, закуска получается перекисью, ее промывают и используют для приготовления щей или борща. Кроме того, справиться с проблемой поможет чайная ложка сахара, добавленная в блюдо перед подачей на стол.

Как предотвратить появление плесени

Даже домашние условия хранения не исключают риск появления грибка в продукте.Конечно, некоторые хозяйки просто снимают верхний слой капусты, но вкус блюда будет безнадежно испорчен. Кроме того, споры плесени полностью поражают заготовку, а их употребление приводит к кишечным расстройствам и аллергии.

Зная, как хранить квашеную капусту без холодильника, можно приготовить много этого полезного и вкусного продукта. Хорошо, если вы живете в частном доме: квашеную капусту можно долго хранить в прохладном и темном погребе, следя за тем, чтобы не образовывалась плесень.В городской квартире длительное хранение возможно только в холодильнике.

Капуста квашеная традиционная

Есть много способов приготовить этот вкусный продукт в домашних условиях. Некоторые используют уксус, чтобы приправить капусту. В других рецептах нарезанный овощ поливают горячим рассолом, чтобы ускорить процесс приготовления. Чтобы капуста была полезной и дольше хранилась, лучше готовить ее по классическому рецепту, используя только капусту, морковь, соль и специи. Для брожения лучше подходят среднеспелые и поздние сорта.

Состав:

• капуста нашинкованная — 3 кг;
• морковь — 80 г;
• соль поваренная — 60 г;
• лавровый лист и тмин (по желанию).

Процесс приготовления условно разделен на 4 этапа.

1. Кочан моют под проточной водой, очищают от зеленых или поврежденных покровных листьев. Мелко порезанный.
2. Одна большая морковь, нарезанная тонкими полосками Корейский салат. Смешать овощи на пластиковой разделочной доске (можно сделать это в отдельной удобной емкости или на чистой клеенке).
3. Добавьте две полные, с небольшой горкой столовые ложки соли. Нарезанные овощи хорошо перетираем с солью и складываем в чистую стеклянную бутылку, аккуратно утрамбовывая деревянной трамбовкой.
4. Баночка наполнена на пять сантиметров ниже края горлышка. Сверху обвязать чистой тканью или марлей, чтобы капуста «дышала». Баночка ставится на тарелку. При брожении выделяются пузырьки воздуха, и капустный сок будет переливаться через край банки в подставленную емкость.Если проткнуть капусту деревянной шпажкой в ​​нескольких местах до дна, пузырьки воздуха выйдут быстрее.

Через два-три дня при комнатной температуре около 20 градусов блюдо будет готово. Банку можно хранить в холодильнике, чтобы капуста не перекисала. Такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 2 градусов несколько месяцев. Но в холодильнике он занимает много места, неудобно долго держать несколько банок на полках, предназначенных для скоропортящихся продуктов.Ниже мы рассмотрим рецепт приготовления этого блюда, которое позволит, собрав осенью на даче урожай, сделать заготовки до следующего года.

Некоторые хозяйки выносят заготовки в прохладное время года на балкон. Это удобно делать, если балкон хорошо утеплен и есть кладовка. В сильный мороз банки все равно придется заносить в квартиру. Если капуста хранится в эмалированной посуде, в морозы ее можно оставить на балконе. Но при разморозке такой продукт нужно съесть как можно быстрее, что не всегда возможно.

Многие хозяйки используют для хранения морозильную камеру. Поместите продукт в полиэтиленовые пакеты и положите в морозильную камеру. Такая капуста долго хранится, но при разморозке вкус может ухудшиться, а повторно замораживать ее нельзя. Если квашеную капусту хранить в рассоле, лучше сохраняются ее полезные свойства.

Выбирайте сочные сорта для брожения, чтобы получить качественное и вкусное готовое блюдо. В процессе брожения роль капустного сока очень велика. При его недостатке заложенная в банку капуста может почернеть, появится неприятный запах и горьковатый привкус, продукт испортится.

Капуста квашеная стерилизованная

Этот рецепт позволит хранить заготовку дома без погреба и холодильника несколько месяцев.

Состав:

• капуста нашинкованная — 5 кг; соль
• — 85 г;
• сахар или мед — 75 г;
• лавровый лист -5 шт.

Кулинария

1. Очистить кочан зеленых листьев, вырезать черенок. Нарезал тонкой соломкой. Добавьте три столовые ложки соли и столько же сахара или меда, лавровый лист, все хорошо перемешайте.
2. Уложить капусту в чистые стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовав. Сверху ставится груз (перевернутая тарелка и банка с водой). Хранить до готовности при комнатной температуре 3-5 дней.
3. Готовую квашеную капусту раскладывают в подготовленные, пропаренные стеклянные банки вместимостью один литр — на три сантиметра ниже верха горлышка. Накройте банки подготовленными крышками.
4. Наполненные банки поставить в кастрюлю или ведро с подогретой до 30 градусов водой и стерилизовать 40 минут.Уровень воды в горшке должен быть на три сантиметра ниже горлышка банки. Время стерилизации начинает отсчитываться с момента закипания воды в кастрюле. Кипение не должно быть бурным, огонь уменьшают, чтобы нагрев был минимальным. На дно емкости для стерилизации нужно положить деревянную решетку или положить тряпку.
5. После стерилизации банки осторожно достают из воды с помощью специальных щипцов или полотенца. Свернуть быстро.

Урожай по этому рецепту после сбора осенью.Без перекиси, без изменения вкуса, капуста простоит на полке с консервацией до лета. Прекрасно подойдет в качестве гарнира к отварному картофелю, кашам, мясным и рыбным блюдам, для приготовления винегретов и щей.

• Срок годности: 8 месяцев
• Срок годности: 8 месяцев
• Срок хранения в холодильнике: 8 месяцев
• Время замораживания: не указано

  8

  8

Капуста считается очень полезным овощем и занимает важное место в питании человека.Его также часто используют в кулинарии для приготовления пищи. различные блюда. Одним из них является квашеная капуста. Его вкус нравится многим. Он может служить отличной закуской, а также дополнением к еде. Квашеная капуста известна не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что обладает массой полезных свойств.

Продукт получен путем естественного брожения. Поэтому важно знать срок годности квашеной капусты. В нем содержится масса полезных для организма человека веществ. Содержит витамины, ферменты, микро- и макроэлементы, клетчатку, ферменты и фитонциды.В квашеной капусте содержатся следующие витамины: А, группы В, С, К, Р и U. Именно последний считается достаточно редким витамином, он обладает особыми свойствами. Благодаря этому веществу предотвращается появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки. Немаловажно и то, что в квашеной капусте содержится витамин С, а также аскорбиноген. Это производное аскорбиновой кислоты. Даже при длительном хранении он не разрушается, а при умеренной термической обработке превращается в витамин С.Продукт также содержит холин, который относится к группе витаминов В. Он нормализует липидные процессы и хорошо влияет на обмен веществ. Людям, не желающим набрать лишние килограммы, стоит ввести в свой рацион квашеную капусту, так как в 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. Минеральных веществ в этом корме больше, чем в других подобных продуктах. Квашеная капуста может быть лидером по их количеству. Есть калий, йод, магний, марганец, железо, натрий, хлор, фтор, фосфор, кальций, селен, цинк, кремний и другие.Также в состав этого полезного продукта входят необходимые человеку аминокислоты. Среди них тирозин, лизин, метилметионин и триптофан. Флавоноиды и пробиотики также оказывают большое влияние на организм человека.

Для укрепления иммунитета следует начать есть квашеную капусту. Он также обладает общеукрепляющим действием, антиканцерогенными свойствами и предотвращает риск возникновения проблем с сердцем. Повышается стрессоустойчивость организма и улучшается секреция пищеварительных желез.С введением в свой рацион этого продукта вы сможете зарядиться энергией, а также продлить молодость. Вот почему важно знать срок годности квашеной капусты. Многие используют его при похмельном синдроме. Она прекрасно тонизирует и активизирует деятельность, а также восполняет витамин С. Для снижения вредного холестерина в крови и укрепления сердечной мышцы стоит обратить внимание на квашеную капусту. Как уже было описано выше, продукт имеет массу положительных свойств. Но во избежание ненужных проблем со здоровьем не стоит есть его сверх нормы.Это может произойти при наличии некоторых заболеваний. В квашеной капусте содержатся горчичные масла, поэтому они могут накапливаться в кишечнике и вызывать метеоризм. Людям, имеющим проблемы с язвенными поражениями желудка и двенадцатиперстной кишки, следует употреблять его с осторожностью или отказаться от него. Также следует отказаться от употребления этого продукта больным желчнокаменной болезнью и почечной недостаточностью, гипертонией и заболеваниями поджелудочной железы. Это тоже важно знать, как и срок годности квашеной капусты. Теперь вы можете купить готовый продукт и приготовить его самостоятельно.В Интернете можно найти множество рецептов и советов по приготовлению квашеной капусты. Это отличная возможность подкрепить организм витаминами в зимнее время года. Продукт может храниться в бочках со дня изготовления не более 8 месяцев при температуре от -1 до +4 градусов при относительной влажности воздуха 85-95 процентов.