Можно ли хранить икру в морозилке: Как хранить красную икру

Можно ли хранить икру в морозилке: Как хранить красную икру

Можно ли заморозить красную икру в морозилке – какие виды и как надолго

Лососёвый деликатес, один из самых дорогих продуктов, который может понадобиться сохранить на длительный срок. Кроме того, икра при хранении довольно капризна, а нарушение технологии чревато потерей продукта, или серьёзной опасностью для человека. Учимся сберегать деликатес без специального оборудования.

Можно ли замораживать икру красную для хранения

Если икра вам досталась расфасованной в заводскую стеклянную или металлическую тару, просто поверните баночку той стороной, на которую нанесены условия хранения. Вопрос отпадает сам собой, поскольку сами производители, согласно ГОСТ, рекомендуют режим хранения при отрицательных температурах.

Тут же мы получаем и информацию, сколько можно хранить замороженную икру в морозилке. Требования безопасности допускают сохранность икры в течение года, при температурах в диапазоне от –4 до –6 градусов.

Однако не так всё просто. Стоит обратить внимание на состав ингредиентов, как вы с удивлением обнаружите наличие консервантов, а среди остальных данных, нередко можно узнать и то, что продукт произведён из замороженного сырья.

Выходит, что икру не просто можно хранить при отрицательных температурах, но это метод, к которому прибегают даже в процессе производства. Разумеется, и нам заморозка икры в морозилке не противопоказана.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Вторая часть нашей статьи посвящена обратному процессу, и рассказывает, как без потери качества продукта разморозить его перед употреблением. Раз икра уже однажды замораживалась и размораживалась перед засолкой на консервном заводе, нам стоит по возможности избегать повторения этих действий. Чем большее количество раз лососёвая икра будет размораживаться и заново замораживаться, тем сильнее пострадают её вкус, вид, и полезные свойства.

А можно ли заморозить соленую икру, собственного приготовления? Например, приобрели вы замечательную рыбину, разморозили, начали потрошить и обнаружили в брюшке деликатесную икру. Неужели единственный способ её дальнейшей обработки – обжаривание?

Конечно же, нет. Вполне можно замораживать соленую икру. Что до посола, то икру лососёвых рыб заготавливают таким способом в домашних условиях и рецепты найти несложно. Чуть больше хлопот вам доставит правильное хранение продукта, но с этой целью мы воспользуемся холодильником.

Чаще всего регулятор температуры в морозилке устанавливают на среднее значение, соответствующее примерно –8… –12 градусам. Можно ли заморозить соленую икру горбуши и хранить при таких условиях? Да, но срок хранения будет несколько неоптимальным. Рекомендованный температурный режим начинается примерно с –18 градусов и ниже, насколько позволяет конкретная камера.

Каким образом подготовить икру домашнего посола к длительному хранению? Прежде всего, стоит обратить внимание на рецептуру и использовать максимально допустимое по рецепту количество соли. Хорошо просолив продукт, можно заморозить красную икру в пластиковой банке на срок до года.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Минусовые температуры, наряду с солью – естественные способы консервирования продуктов, используемые с глубокой древности. Не стоит считать их малоэффективными и допотопными! Ни один другой метод не даст такого эффекта при минимуме вреда, как совокупность засолки и замораживания.

А можно ли заморозить икру в стеклянной банке и как это сделать правильно? Если вы хоть раз заготавливали продукты методом домашнего консервирования, то большая часть следующих советов вам будет понятна без объяснений:

1. Стеклянную тару выбираем так, чтобы наполнить её икрою под самый верх горлышка.
2. Банки отмываем до полного отсутствия следов грязи и запахов, затем тщательно пропариваем или прогреваем соответствующим способом в СВЧ-печи.
3. Икру расфасовываем только после полного просаливания, наполняем ёмкость плотно и постепенно, удаляя пузырьки воздуха.
4. Поверху на икру стоит налить немного чистейшего растительного масла, прикрыть кружочком, вырезанным из кулинарного пергамента.
5. Банки пока не упаковываем, выдерживаем в общем отсеке холодильника. Даём маслу проникнуть в толщу икры и выдавить оттуда остатки воздуха. Затем масло доливаем при необходимости и отправляем икру уже в морозильную камеру.

Как правильно разморозить красную икру из морозилки

Независимо от тары, в которой была заморожена лососёвая икра, оттаивать её стоит небольшими порциями и только в холодильнике. Убедитесь, что температура в общем отделе находится в пределах +2…+7 градусов и перенесите в него ёмкости с икрой. В зависимости от их объёма, времени может понадобиться до двух суток.

Что же делать и как разморозить красную икру из морозилки, если вам срочно нужно готовить бутерброды? Увы, без потери внешнего вида деликатеса – никак. Можно немного ускорить процесс, опустив баночки в миску с водой, и выдержав температуру в пределах до +33 градусов, но всю икру придётся использовать сразу же, в крайнем случае, в течение 10 часов.

Красная икра и заморозка

Красная икра и заморозка

Можно ли хранить красную икру в морозильной камере? Наверняка, этот вопрос задавали себе многие хозяйки. Деликатес – удовольствие не из дешевых и, если он остался после праздника, хочется сохранить полезные и вкусовые свойства. Итак, попробуем ответить на актуальный вопрос – заморозка для икры «зло» или «добро»?..

Заморозка в промышленных условиях

В промышленных масштабах заморозка красной икры приветствуется, но только в том случае, если речь идет о «шоковой терапии». Современные ученые (Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии) разработали технологию, при соблюдении которой можно рассчитывать на то, что замороженная и «оттаявшая» икра не потеряет своих свойств.

Суть метода заключается в том, что в икру добавляется поваренная соль, затем происходит пастеризация и резкая заморозка при температуре -18 градусов. Икру расфасовывают по контейнерам, герметично закрывают и хранят в камерах шоковой заморозки. Такой процесс позволяет сохранять продукт на протяжении двух лет. Правда, икра останется пригодной к употреблению и не потеряет своих свойств только при условии правильного размораживания.

Заморозка в домашних условиях

Если в промышленных масштабах красную икру замораживают в специализированных камерах по стандартам ГОСТа, то в домашних условиях ситуация серьезно усложняется.

Хранить икру в домашней морозильной камере специалисты не советуют, поскольку, даже соблюдая все меры предосторожности избежать «гибели» некоторых витаминов не удастся.

Если такая необходимость существует, можно минимизировать потери: разложите икру в чистые сухие стеклянные баночки и плотно закройте их крышками. Важно, чтобы температура в морозильной камере была фиксированной, любые перепады чреваты неприятными последствиями. В таком виде икру можно хранить до 3-4 месяцев. Есть и еще один важный момент – размораживание продукта должно происходить в холодильнике, а не на кухонном столе при комнатной температуре.

Чем опасна заморозка?

В составе красной икры много веществ (аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, полезные минералы), которые разрушаются или теряют часть своих свойств при низких температурах. В частности, при заморозке не сохраняются витамины группы В и Е. Кроме того, под воздействием низких температур лопаются икринки, жидкость вытекает и продукт превращается в однородное месиво.

Лучший выбор – свежая икра!

Не стоит экспериментировать с заморозкой красной икры в домашних условиях, лучше приобретать деликатес небольшими порциями и употреблять в пищу только свежий продукт.

в холодильнике или морозилке для хранения надолго или до Нового года

Практически в каждом холодильнике есть морозильная камера. И мы уже привыкли, что некоторые продукты можно заготовить впрок. Это удобно и практично. Тем более, что большая часть продуктов в процессе заморозки не теряет своих полезных свойств. А как быть с любимым многими деликатесом? Можно ли замораживать красную икру?

Красная икра яркими оранжевыми шариками украшает любые блюда праздничного стола.

В каких случаях целесообразно замораживать

Наверное, у подавляющего большинства такой вопрос вообще не возникает. Ведь какой смысл замораживать маленькую баночку, что называется, «на один зубок». А вот если вас осчастливили парой килограмм этого «красного золота», то, конечно, хочется растянуть удовольствие надолго.

Помимо того, что она очень вкусная, так еще и обладает множеством полезных свойств.

Важное условие – это качество продукта. Замораживать рекомендуется только икру высокого качества. Причем, в процессе заморозки нужно соблюдать определенные условия, чтобы деликатес не превратился в бесформенную слипшуюся массу «невнятного» цвета.

Приобретая развесную икру, не забывайте о сроках ее хранения: у расфасованной икры он составляет не больше 4 месяцев.

Наконец, есть ответ и на вопрос, сколько можно хранить красную икру в замороженном виде. Оптимальный вариант – до полугода, при условии, что температура постоянно будет низкой. Ну, а если в вашем холодильнике этот деликатес «задержался» на срок более 7 месяцев – употреблять его не стоит. Поверьте, испорченное здоровье обойдется вам дороже, чем стоимость утилизированной икры.

Икра из горбуши – это очень ценный, вкусный и питательный продукт.

Кстати, прежде чем замораживать, неплохо было бы узнать, каким образом была добыта икра и замораживалась ли. Например, на промысловых судах икру часто подвергают шоковой заморозке сразу, как только достали из рыбы. После этого погружают в солевой раствор и помещают в герметичную тару. Это наиболее способ добычи и хранения. В таком виде икра не теряет своих полезных свойств до двух лет.

Хотите продлить период хранения икры из открытой железной банки – переложите ее в стеклянную емкость, предварительно ополоснув ее соленой водой и высушив.

Как правильно заморозить

Как уже отмечалось выше, продукт должен быть высокого качества. На что обратить внимание:

• Если на икринках есть темные  пятнышки (по одному на икринку), это значит продукт натуральный.
• Неприятный запах и даже легкая горчинка говорят о низком качестве икры.
• Натуральная икра лопается, когда ее надкусываешь, хотя, справедливости ради стоит отметить, что только по этому признаку не стоит судить о естественном происхождении продукта, так как современные умельцы научились «наделять» этим свойством и синтетический продукт.
• На банке с икрой должен быть прописан «лаконичный» состав: соль, масло, икра. Всевозможные добавки и ароматизаторы используют только для маскировки плохого качества.
• При встряхивании баночки не должно быть всплеска.
• Самая надежная для хранения жестяная тара.
• Лучше, если место нахождения производителя будет максимально близко к месту добычи.

Как правильно хранить

Открытую банку с икрой

Если жестяную банку с деликатесом уже открыли, то содержимое следует переложить в стеклянную посуду. Это делается во избежание окисления от жести. Прежде чем перекладывать, стеклянную тару тщательно подготавливают: промывают, высушивают, смазывают оливковым маслом. И икру, после того, как переложили в стеклянную тару, «закрывают» масляной «пробкой». Помните, чем быстрее красная икра будет съедена, тем больше пользы будет для организма.

Икра в жестяных банках хранится дольше, целый год, естественно, если не нарушать условий хранения.

Если даже при соблюдении всех вышеперечисленных условий, после хранения икра стала водянистой и приобрела неприятный привкус, лучше не рисковать здоровьем и утилизировать продукт.

На банке должна быть указана вся необходимая информация о производителе, месте изготовления, дате фасовки.

В стеклянной банке

Чтобы сохранить икру в стеклянной таре с плотно притертой крышкой (специальные крышки с силиконовой прокладкой) или под жестяной крышкой, нужно хорошо подготовить посуду. Банку моют сначала с моющим средством, а затем с пищевой содой. Наконец, емкость ошпаривают кипятком и дают высохнуть естественным образом.

Стеклянная тара считается самой экологичной и безопасной для хранения деликатеса.

Для перестраховки делают тузлук (крепкий солевой раствор), ошпаривают тару еще раз. В заключении смазывают дно и стенки растительным маслом (лучше, оливковым) и аккуратно выкладывают икру, стараясь не помять и не раздавить икринки. При желании сверху тоже заливают растительным маслом таким образом, чтобы получилась тонкая пленка.

В пластике

Пожалуй, на сегодняшний день – это самая распространенная тара. Однако, лучше использовать не многоразовые пластиковые контейнеры, которые со временем царапаются и впитывают посторонние запахи, а одноразовую посуду. У такой посуды плотно прилегающие крышки, что является бесспорным достоинством. И приобрести их можно во многих магазинах. А после использования такую тару, обычно, просто выбрасывают.  Нет смысла отмывать ее от жира и пытаться избавить от рыбного запаха.

Рекомендуется обратить внимание на маркировку упаковки: некоторый вид пластика не подходит для нагревания и заморозки.

Подготовка к хранению в такой таре мало чем отличается от подготовки стеклянных емкостей, только пластик не получится ошпарить (он просто съежится), а значит, и срок хранения икры будет меньше.

Можно выбирать пластиковые банки и боксы как с плотной крышкой, так и без нее — в этом случае тару затягивают пищевой пленкой, такой вариант хранения разрешен.

Консервирование

Возможно, для кого-то это новость, но красную икру можно законсервировать. Рецепт предельно прост и сам процесс не вызовет лишних вопросов.

При соблюдении ряда условий угощение сохранит свои свойства до года — столько хранятся консервы и замороженная икра.

На 1 килограмм свежей красной икры потребуется 85 грамм крупной поваренной соли и 1 грамм калийной селитры. Икру промывают в кипяченой воде, дают стечь лишней жидкости, хорошо перемешивают с солью и селитрой. Раскладывают по стеклянным банкам, которые предварительно хорошо промывают и пастеризуют. Плотно закрывают крышками и убирают в холодное место (температура хранения не должна превышать 0 градусов). Полной готовности продукт достигнет через пару месяцев.

Существует несколько способов продления свежести продукта — банки обкладывают льдом, ядра обдают соленым кипятком и заливают оливковым маслом.

Заготавливать большую партию таким способом не рекомендуется. А вот 300 – 500 грамм «красного золота» сохранить, таким образом, вполне возможно.

Важно! Калийная селитра используется исключительно для того, чтобы продукт сохранил характерный цвет.

Итак, красная икра – это вкусный и полезный продукт. Чтобы не потратить деньги зря, обязательно обращайте внимание на дату изготовления и место производства. Также особого внимания заслуживает состав консервов. Ну и если не получается съесть за один раз, то позаботьтесь о надлежащем хранении продукта.

Замораживать рекомендуется только икру высокого качества, так как у недорогих продуктов велика вероятность уже прошедшей заморозки и разморозки на стадии производства.

ВИДЕО: Замораживаем красную икру для хранения.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРАЖИВАТЬ КРАСНУЮ ИКРУ?

Красная икра — деликатный, но всегда желанный гость за любым столом, как в праздничном меню, так и в повседневном рационе.

Что же делать, если любимого деликатеса после застолья осталось еще достаточно, а хочется, чтобы он продержался в холодильнике подольше? Возможно ли сохранить икру в домашних условиях так, чтобы она не потеряла вкуса и вида? Самым оптимальным способом является заморозка, однако этот процесс имеет множество нюансов, о которых знает не каждый.

Замораживают ли красную икру?

На производстве красную икру замораживают с помощью специальной технологии, разработанной современными учеными Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии — так называемой «шоковой терапии»: в икру добавляют поваренную соль, после чего в специализированных камерах производится резкая заморозка продукта при температуре минус 18 градусов. Это позволяет икре храниться около двух лет и после разморозки не терять своих вкусовых и качественных свойств.

Многих интересует, можно ли замораживать красную икру для хранения дома. Это возможно, если соблюдать все правила заморозки и разморозки икры, в противном случае вместо любимого деликатеса вы получите непригодный к употреблению продукт. Если сделать всё правильно, то икра может храниться почти год и сохранять свой вкус и полезные свойства, которые в ней так ценятся.

Итак, как заморозить красную икру в домашних условиях? Для этого лучше выбирать продукцию первого сорта — после разморозки она лучше других сохраняет свой вид и вкус. Если вам необходимо заморозить большую порцию икры, то стоит разделить ее на маленькие дозы, поскольку повторно замораживать продукт не следует. Икру выложите в дуршлаг и дайте стечь излишней жидкости, после чего посолите и поместите в тару для заморозки. Для этого лучше всего выбрать пластиковые контейнеры или же стеклянные банки.

Для лучшего результата их можно обработать «Тузлуком» — так называется раствор, который используется, чтобы не дать продукту испортиться. Готовится он очень просто — в горячей воде растворяют соль, чтобы получился состав, похожий на рассол. Им потом ополаскивают тару перед тем, как начать заполнять ее содержимым. Накладывать продукт надо до самых краев, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха, и закрывать очень плотно. Заморозку надо проводить не менее чем при 18 градусах, и не забудьте указать на упаковке дату, чтобы вовремя извлечь деликатес из морозилки.

Разморозка икры тоже имеет свои нюансы. Сразу доставать её из холодильника нельзя, иначе при повышении температуры икринки полопаются, и икра превратится в месиво. После извлечения из морозильной камеры, оставьте тару на нижней полке холодильника на десять — двенадцать часов, а потом еще на час поставьте на несколько полок повыше. После этого продукт можно окончательно размораживать уже при комнатной температуре.

Сколько хранится замороженная красная икра?

При правильно выполненной заморозке икра может храниться от двух месяцев до года, однако если вы хотите продлить срок ее хранения, то нужно добавить антисептик, например, сорбиновую кислоту или тетраборат натрия.

Можно заморозить красную икру для сохранности на короткий срок, залив её сверху маслом или поставив банку на тарелку с колотым льдом. В таком случае не забудьте переложить продукт из жестяной банки в стеклянную, так как жестяная упаковка очень быстро окисляется, что влияет не только на вкус, но и на качество икры. При таком способе продукт остается свежим около трех суток.

Как заморозить икру | Меню недели

Красная икра – уникальный деликатес по пищевой ценности и вкусовым свойствам. Чтобы всегда иметь возможность насладиться данным продуктом, икру можно заморозить, но следует строго придерживаться чётких правил. Данная статья поможет вам в этом.

Икра для заморозки должна быть натуральной, качественной и свежей. Продукт должен иметь однородный цвет, рассыпчатую структуру, икринки, в свою очередь, обязательно должны быть целыми!

Если у вас покупная икра на развес, тогда её необходимо заморозить на первые-вторые сутки после покупки.

Если же баночная, тогда заморозить её необходимо не больше, чем на 3-4 сутки после вскрытия банки. Икру после вскрытия жестяной банки обязательно пересыпать в стеклянную емкость.

Итак, икру перед заморозкой необходимо поместить в дуршлаг и дать стечь жидкости. Некоторые советуют промыть икру питьевой водой, повторно посолить и упаковать в банки. Но после такого метода заморозки икра получается более водянистой, а икринки могут лопаться, и посол может получиться неравномерным. Поэтому я рекомендую просто слить жидкость с икры, бережно перемешивая её ложкой в сите.

Далее нужно подготовить тару для заморозки. Очень желательно замораживать икру небольшим объемом в стеклянной таре. Это могут быть баночки из-под детского питания, баночки от паштетов или той же икры.

Крайне нежелательно замораживать икру в пластиковой посуде или одноразовых стаканчиках, чтобы соленый продукт не вступал в реакцию с полимерным материалом.

В стеклянные баночки аккуратно переложить икру ложкой, фасуя по 50-80 или 100 граммов. Чем меньше объем, тем проще будет съесть её в течение 1-2 дней после разморозки.

Советую иметь несколько баночек с разным объемом замороженной икры на разные случаи. Если это будет праздник (день рождения, Новый Год и т.д.), тогда можно разморозить баночку побольше, если просто захотелось икры на бутерброд воскресным утром – баночка с меньшим объемом.

В каждую баночку с икрой влить растительное масло без запаха – на 50 г. икры 1 ч.л. Аккуратно встряхнуть баночку, чтобы растительное масло распределилось по всему объёму икры. Перемешивать ложкой не нужно!!!

Растительное масло во время заморозки убережёт стенки икры от разрывов и повреждений, такая икра после разморозки будет иметь прежний вид и структуру.

Очень плотно закрыть баночки с икрой крышкой, дополнительно упаковать в несколько пакетов, плотно их завязав. Икра – очень нежный продукт и, если за время заморозки она впитает в себя посторонние запахи, то её качество будет навсегда утеряно.

Подписать баночки с икрой, указав вес продукта, вид икры (кета, горбуша, форель и т.д.), дату заморозки.

Поместить баночку с икрой в морозильную камеру при температуре -18 градусов.

Размораживать икру нужно только в холодильнике, где она будет постепенно оттаивать! Для этого переместите банку в холодильник и оставьте на 6-8 часов, время разморозки будет зависеть от объема замороженной икры и температуры, при которой она хранилась в морозильной камере.

Замороженная с соблюдением всех правил икра после разморозки должна быть целой, без жидкости в баночке, с характерным вкусом и запахом.

Повторно замораживать икру нельзя! После разморозки съесть ее следует в течении 1-2 дней.

Срок хранения икры в морозильной камере 4 месяца при -18 градусах. Следите за тем, чтобы в морозилке не было температурных колебаний!

Как заморозить икру

Красная икра – вкусный, полезный, но дорогой деликатес, поэтому многие приобретают его лишь на праздничный стол, в частности на Новый год, и стараются разделить на несколько частей. Однако, рыбный деликатес – продукт скоропортящийся, поэтому важно знать, как хранить красную икру.

В статье собраны общие рекомендации и полезные советы, которые помогут продлить срок годности продукции, сохранив ее вкус и первоначальный вид.

Красная икра – дорогой деликатес, который отличается особым вкусом и полезными свойствами

Выбор деликатеса для хранения

Красная икра – это не только вкусный, но и полезный продукт. Она богата высококачественным белком, антиоксидантами, полиненасыщенными жирами Омега-3 и Омега-6, железом, йодом. Компоненты благоприятно влияют на здоровье, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Хранению подлежит только качественный продукт, поэтому особое внимание уделите его выбору. Важно отличать натуральную икру от искусственной (альгиновой), которая произведена из бурой ламинарии.

Покупая икру на развес, попробуйте ее на вкус. При этом обратите внимание, что натуральные икринки лопаются во рту, а искусственные просто раскусываются, поскольку изготовлены из желатиновой массы.

Выбирая продукт, внимательно изучите этикетку на упаковке. Ознакомьтесь с датой производства, сроком годности и составом. Отдайте предпочтение продукции, которая содержит минимум ингредиентов – только соль и икру. Откажитесь от деликатеса, в составе которого присутствуют ароматизаторы, красители и пищевые добавки.

Свежая и качественная икра имеет приятный вкус и содержит много полезных веществ, которые благоприятно влияют на здоровье и самочувствие

При покупке обратите внимание на тару, которая использовалась для транспортировки и хранения. Как правило, применяются жестяные или стеклянные банки. Реже деликатес фасуется в пластиковые контейнеры. Однако последний вариант не всегда приемлем, поскольку тара не герметична и нет гарантии, что упаковку не вскрывали до реализации.

Популярностью пользуется развесная икра, которая часто продается в местах стихийной торговли. Как правило, в таких случаях условия хранения и реализации не соответствуют санитарно-гигиеничным нормам.

Покупайте развесную икру в местах переработки свежей рыбы и только у продавцов, которые готовы предоставить необходимые документы на продукты (сертификат качества, разрешение на торговлю).

Качественная икра влажная и прозрачная, сохраняет целостность крупинок и с трудом выпадает из банки. Большое количество жидкости в емкости указывает на то, что продукт подвергался заморозке

Если продукт приобрел серый оттенок или помутнел, а также имеет горьковатый привкус, это указывает на окисление рыбьего жира и распад белка. Такая икра не только невкусная, но и опасная для здоровья, поэтому ее нельзя употреблять.

Как замораживать икру в домашних условиях?

Если хранить икру в промышленном масштабе легко благодаря наличию специальных камер, то в домашних условиях при использовании морозилки дело обстоит иначе. Лишь единицам удается строго соблюдать правила заморозки, не говоря уже о разморозке, благодаря которым можно предотвратить «гибель» витаминов и других ценных компонентов любимого многими продукта.

Но, если вы решительно намерены увеличить срок хранения икры, сделайте все возможное для потери ценных качеств деликатеса. Необходимо:

• для хранения использовать сухие и чистые банки (из стекла), которые можно герметично закрыть;
• наблюдайте за температурой в морозилке, снижая риск перепада. Это ведет к малоприятным последствиям;
• храните икру дома в камере холодильника не более 3-4 месяцев.

1. Большое количество икры лучше хранить мелкими порциями в разных банках.
2. Перед тем, как заморозить продукт, откиньте его на дуршлаг, добавьте соль и масло в небольшом количестве. По желанию добавляют сорбиновую кислоту, которая помогает икре не портиться в морозилке, не терять пищевую ценность.
3. По возможности для заморозки использовать опцию «быстрая заморозка».
4. Альтернативной стеклянным банкам может стать герметично закрывающаяся пластиковая тара.

Важно! Специалистам известно, что заморозка икры, согласно всем правилам — половина успеха. Крайне важно правильно разморозить этот продукт, для чего предварительно настраивают температуру в холодильнике (желательно около 2 градусов). На полную разморозку уйдет несколько часов. Оставлять замороженную икру при комнатной температуре, чтобы оттаяла, запрещено!

Повторной заморозке деликатес не подлежит, так как во второй раз эта процедура негативно скажется не только на консистенции продукта, но и на количестве питательных соединений в его составе. В первую очередь, повторную заморозку не «переживут» витамины Е и В, большинство аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Внешний вид и вкусовые качества красной икры напрямую зависят от точности соблюдения условий хранения. Качественный деликатес имеет рассыпчатую структуру, однородный цвет, состоит из цельных икринок. Чтобы и через несколько месяцев подаваемый к столу продукт выглядел так же, замораживать красную икру надо по правилам. Как это сделать, узнаете далее.

Заморозить красную икру в домашних условиях можно в холодильной камере в режиме fast freeze

Замораживать красную икру для хранения нужно в маленьких емкостях

Лососевая икра, в народе называемая «красной», не только вкусный, но и полезный продукт. Почти на треть она состоит из легкоусвояемого белка. Рыбья икра – источник ценных для организма полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. В ней содержатся витамины группы В и D, йод, железо, токоферолы, аскорбиновая кислота.

Из-за нежной оболочки икринок продукт нельзя стерилизовать.

Лучшими способами обработки деликатеса считаются пастеризация и посол.

Можно ли замораживать красную икру для хранения? В промышленных условиях так и поступают, хотя пищевая ценность продукта от этого снижается. Чтобы свести потери полезных веществ к минимуму, на предприятиях применяют технологию шоковой заморозки. Предварительно икру солят и пастеризуют, расфасовывают по герметичным емкостям. Затем ее помещают в морозильную камеру, где подвергают резкому действию низких температур (-18°C). Замороженная икра хранится до двух лет.

Как правильно хранить красную икру: общие рекомендации

Хранить икру следует при температуре −2… −6 ℃ в герметичной упаковке. Оптимальное место – нижняя полка холодильника у задней стенки. Срок годности составляет 7 дней, если были соблюдены правила транспортировки продукта и условия его хранения до вскрытия.

Хранить икру при комнатной температуре нельзя. Так она быстро портится и становится не пригодной для употребления.

Икра – довольно деликатный продукт, который быстро портится и может вызвать острое пищевое отравление. Чтобы избежать столь негативных последствий, не покупайте продукт впрок.

Чтобы продлить срок хранения продукта, поместите баночку в емкость со льдом. Однако не забывайте периодически менять ледяную «подушку», поскольку при температуре выше ноля она быстро тает

Хранение в закрытой банке

Если продукт расфасован в герметичные емкости – стеклянные или жестяные банки, их можно сохранять в холодильнике. При этом соблюдайте оптимальный температурный режим, влажность воздуха и срок годности, указанные на упаковке.

Правила хранения продукции после открытия

Если после праздника осталась открытая баночка икры, позаботьтесь о ее сбережении. Прежде всего переложите деликатес из жестяной тары в другую емкость, чтобы избежать окисления. Идеально подойдет маленькая стеклянная баночка, предварительно ошпаренная кипятком.

После открытия не храните соленый деликатес в жестяной банке. При таких условиях продукт становится невкусным из-за приобретенного привкуса железа, а также быстро портится.

Важное условие сохранения продукта – ограничение контакта с воздухом. Для этого воспользуйтесь маленький хитростью:

1. Емкость для хранения смажьте оливковым или растительным маслом.
2. Аккуратно переложите продукт, стараясь не повредить икринки.
3. Сверху залейте все маслом. Образовавшаяся пленка будет защищать деликатес от контакта с воздухом, сбережет его вкус и первоначальный вид.
4. Герметично закройте емкость пластиковой или капроновой крышкой, или хорошо оберните все пищевой пленкой.
5. Аналогичный способ хранения можно применять для развесного продукта.

Сохранить икру после вскрытия поможет оливковое или растительное масло, которое создает искусственную защитную пленку и продлевает срок годности продукта

Где лучше всего держать красную икру?

Чтобы сохранить подготовленные по всем правилам остатки деликатеса, можно воспользоваться холодильником. Но все не так просто, как кажется на первый взгляд, правила здесь довольно строгие:

• Оптимальная температура хранения компонента от -2ºС до -6ºС. В холодильной камере обычно немного теплее, а в морозилке – холоднее. Поэтому, если нет возможности обеспечить такие показатели в морозильной камере, нужно использовать холодильник.
• Баночки выставляются на полку холодильника, максимально приближенную к морозилке, как можно ближе к задней стенке. Это довольно холодное место, позволяющее обеспечить продукту срок годности в 5-7 дней, который считается оптимальным. По наблюдениям хозяек, качество продукта может не снижаться при правильной обработке и в течение нескольких недель, но лучше не рисковать.
• Когда компонент надо продержать в домашних условиях намного дольше, чем указано, придется провести его заморозку. В этом случае срок хранения икры будет составлять 4-6 месяцев, без каких-либо рисков для здоровья. Вот только текстура и вкус изделия заметно ухудшатся.
• Есть еще один способ поддержания в камере холодильника нужной температуры, но многие специалисты считают его сомнительным. Можно просто поставить рядом с баночкой, в которой находится икра, миску со льдом. Он будет таять, охлаждая воздух. Правда, лед придется регулярно менять, да и длительное дополнительное охлаждение аппарату ни к чему. При злоупотреблении способом он просто через какое-то время выйдет из строя.

Красная икра – вкусный и довольно полезный деликатес, который с удовольствием употребляют взрослые и дети. Несмотря на высокую стоимость, при первых же признаках порчи изделия, его нужно выбросить, чтобы не рисковать ничьим здоровьем.

Можно ли хранить красную икру в морозилке

Заморозка рыбного деликатеса – не самый лучший способ хранения, но многие хозяйки используют именно его, поскольку только так можно хранить большое количество продукции максимально долго.

Для замораживания используйте небольшие пластиковые контейнеры. Расфасуйте продукцию порционно, чтобы ее можно было использовать за один раз, поскольку повторно ее замораживать не рекомендуется. Плотно закройте емкость крышкой, ограничив контакт с воздухом, и наклейте стикер с датой создания заготовки. Отправьте емкость в морозилку и оставьте до надобности.

Размораживать деликатес из рыбы следует постепенно, разместив контейнер в холодильнике. Так продукт сохранит максимум полезных и вкусовых свойств.

Правильно замороженная и размороженная икра выглядит презентабельно и пригодна для приготовления бутербродов для праздничного стола

Хранение открытой банки икры в холодильнике

Если вы открыли небольшую баночку икры и планируете съесть ее в течение нескольких дней, нет смысла ее замораживать. Икра заводского производства содержит сорбиновую кислоту, которая уничтожает все бактерии. Поэтому откупоренная емкость может находиться в холодильнике на протяжении недели.

Увеличить срок хранения до нескольких недель можно, прибегнув к народному способу. Наполните емкость колотым льдом, поместите в него банку с икрой и поставьте в холодильник. Учтите, что лед будет медленно таять и вам придется регулярно добавлять новые куски, периодически сливая талую воду.

Не рекомендуем хранить красную икру в банке из жести. Сразу после откупоривания обязательно переложите продукт в стеклянную емкость. Новую тару тщательно вымойте и сполосните насыщенным раствором поваренной соли. Такой раствор называют «тузлук», а готовят его из обычной воды и каменной соли. Для его приготовления нужно в горячую воду насыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Если у вас возникают сомнения по поводу концентрации смеси, данный параметр можно легко проверить: поместите в жидкость свежее сырое куриное яйцо – в насыщенном солевом растворе оно всплывет на поверхность. Если этого не произошло, добавьте еще немного соли.

Сроки хранения

Срок годности продукта зависит от его качества и созданных условий хранения. Вся информация о том, сколько можно хранить красную икру, приведена в таблице:

В каких случаях целесообразно замораживать

Наверное, у подавляющего большинства такой вопрос вообще не возникает. Ведь какой смысл замораживать маленькую баночку, что называется, «на один зубок». А вот если вас осчастливили парой килограмм этого «красного золота», то, конечно, хочется растянуть удовольствие надолго.

Помимо того, что она очень вкусная, так еще и обладает множеством полезных свойств.

Важное условие – это качество продукта. Замораживать рекомендуется только икру высокого качества. Причем, в процессе заморозки нужно соблюдать определенные условия, чтобы деликатес не превратился в бесформенную слипшуюся массу «невнятного» цвета.

Приобретая развесную икру, не забывайте о сроках ее хранения: у расфасованной икры он составляет не больше 4 месяцев.

Наконец, есть ответ и на вопрос, сколько можно хранить красную икру в замороженном виде. Оптимальный вариант – до полугода, при условии, что температура постоянно будет низкой. Ну, а если в вашем холодильнике этот деликатес «задержался» на срок более 7 месяцев – употреблять его не стоит. Поверьте, испорченное здоровье обойдется вам дороже, чем стоимость утилизированной икры.

Икра из горбуши – это очень ценный, вкусный и питательный продукт.

Кстати, прежде чем замораживать, неплохо было бы узнать, каким образом была добыта икра и замораживалась ли. Например, на промысловых судах икру часто подвергают шоковой заморозке сразу, как только достали из рыбы. После этого погружают в солевой раствор и помещают в герметичную тару. Это наиболее способ добычи и хранения. В таком виде икра не теряет своих полезных свойств до двух лет.

Хотите продлить период хранения икры из открытой железной банки – переложите ее в стеклянную емкость, предварительно ополоснув ее соленой водой и высушив.

Как хранить красную икру в домашних условиях?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 13.11.2018

Любимый многими деликатес – красная икра требует особого подхода к хранению и при несоблюдении необходимый условий, может быстро испортиться, поэтому в данном обзоре постараемся подробнее разобраться, сколько и как хранить красную в домашних условиях, чтобы она не испортилась, сохранила все свои полезные свойства и вкусовые качества.

Сроки хранения красной икры

Срок хранения красной икры во многом зависит от тары, в которой она будет храниться (заводская – открытая и не открытая после покупки, пластиковые контейнеры для продуктов, стеклянные банки и т.д.), а также от условий хранения (в первую очередь от температуры), но в среднем можно выделить такие сроки:

• Сколько можно хранить красную икру в холодильнике? Если икра находится в заводской не открытой упаковке, то срок хранения составляет до 12 месяцев (необходимо учитывать, срок годности, указанный производителем на упаковке), а если тара была открыта – до двух недель (при соблюдении правил хранения).
• Сколько можно хранить красную икру в морозильной камере? Заморозка красной икры – спорный вопрос (рассмотрим подробнее далее в этой статье), но в любой случае, замороженную красную икру можно хранить в морозилке 9-11 месяцев (до 1 года).

Узнав, сколько по времени можно хранить красную икру, рассмотрим далее, где и при какой температуре её лучше хранить дома.

Оптимальные условия и температура хранения красной икры

Согласно ГОСТу – оптимальная температура хранения красной икры составляет от -4 до -6 градусов по Цельсию. При такой температуре она может сохранить все свои качества в течении 1 года, но в домашних условиях без специальных холодильников такой температуры добиться сложно (в общем отделе холодильника в среднем температура от +2 до +5 градусов, а в морозилке – от -18 до -24 градусов).

На заметку: красная икра быстро портится, если есть контакт с воздухом, поэтому при хранении всегда лучше использовать такую тару, чтобы она была полностью заполнена икрой.

Как хранить красную икру в домашних условиях?

Как уже было сказано ранее, необходимой температуры хранения для красной икры добиться сложно и основным местом хранения, как и для многих других продуктов является холодильник, при этом икру можно хранить, как в общем отделе холодильника, так и заморозить в морозильной камере, если нужно её сохранить на долгий срок (не учитывая икру, в не открытой заводской баночке – стеклянной или жестяной).

Как правильно хранить красную икру в закрытой заводской упаковке?

Купленную в магазине красную икру в заводской таре (жестяной или стеклянной баночке) без проблем можно хранить в общем отделе холодильника до 10-12 месяцев, учитывая её срок годности (когда была расфасована, сколько уже хранилась до покупки и какой максимальный срок хранения, рекомендуемый производителем) при условии, что данная ёмкость ни разу не открывалась.

Как хранить икру, купленную на развес и в банке, если её уже открыли

В случае, если красная икра куплена на развес или в заводской упаковке, но её уже открыли, срок её хранения существенно уменьшается. Также важно не хранить открытую красную икру в жестяной банке (если куплена в такой баночке, лучше после открытия переложить в чистую стеклянную или в пластиковый контейнер подходящего размера).

Чтобы икра сохранилась свежей дольше в холодильнике, следует выполнить такую последовательность действий:

• Подготавливаем ёмкость для хранения (по объему выбираем максимально подходящую по количеству икры, чтобы в закрытой таре не оставалось воздуха – от него икра быстро портится). Выбранную чистую ёмкость также желательно простерилизовать – обдать солёным кипятком и дождаться, пока она полностью остынет и высохнет.
• В подготовленную емкость кладём красную икру и закрываем капроновой (пластиковой) крышкой. Если крышка металлическая с закруткой, то сначала баночку накрываем чистой пищевой плёнкой.
• Плотно закрытую ёмкость с икрой помещаем на нижнюю полку холодильника, ближе к его задней стенке.

На заметку: перед хранением многие рекомендуют смазывать верхний слой икры в банке перед закрытием оливковым маслом, чтобы не было контакта икры с воздухом, но это делать не обязательно. Главное быстрее употребить в пищу хранящуюся в холодильнике икру, так как с каждым днем она постепенно будет терять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Читаем также, какая польза красной икры для организма человека.

Можно ли и как заморозить красную икру в морозильной камере?

Для длительного хранения красной икры в домашних условиях можно воспользоваться морозильной камерой, но следует учитывать, что из-за заморозки красная икра может потерять часть своих полезных свойств, но в целом данный способ хранения поможет сохранить её на долгие месяцы (вплоть до года).

Как и при хранении в холодильнике, первым делом необходимо выбрать подходящую тары для хранения (наиболее лучше подойдут небольшие пластиковые банки или контейнеры для продуктов, которые плотно закрываются), при этом сразу большую порцию красной икры лучше разделить на небольшие порции, так как повторно замораживать красную икру потом не рекомендуется.

Тару также нужно простерилизовать солёным кипятком, а когда она остынет и высохнет, заполнить икрой и поместить в морозильную камеру на хранение.

Важно: чтобы икра сохранила форму и свои качества, с особым внимание необходимо подойти к процессу её разморозки после хранения в морозилке, а именно размораживать её постепенно, сначала переместив её из морозильной камеры в общий отдел холодильника.

В заключение к статье можно отметить, что всем любителям такого деликатеса, как красная икра, будет полезно знать, где, как и сколько её можно хранить в домашних условиях, так как она достаточно дорогая и способна быстро портиться при неправильно хранении. Для продолжительного хранения всегда выбирайте только свежую икру и желательно в герметичной заводской упаковке (не открывать до употребления) или же можно заморозить купленную на развес в морозильной камере. Если красная икра покупается непосредственно для употребления в пищу сразу, после открытия банки лучше её максимально быстро съесть и не хранить долго в холодильнике, так как она быстро теряем свои свойства при контакте с воздухом, при этом температура в холодильнике выше от рекомендованной для её долгого хранения. Свои отзывы и полезные советы, как правильно хранить красную икру, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Закупка, хранение и обслуживание икры

Главная »Блог» Обзоры ресторанов »Руководство по икре для новичков, часть II: Покупка, хранение и подача икры

Примечание спонсируемого контента: Икра, использованная в рецепте, включенном в этот пост, была любезно подарена Lyksvad Caviar. Используемые травы также были подарены Growing Home.

Ну привет, товарищ гедонист! Добро пожаловать во вторую часть из серии «Руководство по икре для новичков»!

В первой части этой серии статей мы подробно рассмотрели чудо, которым является икра.Мы говорили о происхождении и вкусе икры и не раз предлагали миру есть больше икры. Надеюсь, это заставило вас задуматься и, надеюсь, вы захотели попробовать роскошную еду, если вы еще этого не сделали.

Омары, икра и кешью… Какая чудесная, чудесная жизнь!

Может быть, это заставило вас задуматься: если икра такая адски дорогая, как мне убедиться, что я получу нужное качество по разумной цене? И как мне вообще хранить и подавать это невероятное лакомство.Не бойтесь, преданные читатели, вот о чем идет вторая часть этого мини-сериала «Икра»!

Во второй части мы рассмотрим множество основных аспектов икры: виды икры, способы приобретения икры, хранение икры дома и, самое главное, как приготовить, подать и насладиться икрой. Ради интереса я даже добавил любопытный, но совершенно потрясающий рецепт с невероятным сочетанием икры, свежих трав и белого шоколада. Но прежде всего давайте поговорим о том, как купить идеальную икру.

Как купить икру: на что обратить внимание?

Покупка икры может быть непростой задачей: нужны большие деньги, много необычной упаковки, много специальной терминологии и многое, что, казалось бы, может пойти не так. Неудивительно, что некоторые люди немного опасаются, когда сталкиваются с задачей. Но покупка Caviar не должна быть пугающей, это может быть абсолютное удовольствие и большая личная победа. Пока вы следуете нескольким четким правилам и избегаете нескольких очевидных предупреждающих знаков, вы будете на правильном пути к нирване Caviar.В следующих параграфах мы рассмотрим все эти правила и подводные камни в следующих разделах, начиная с самого важного совета из всех:

Знайте своего дилера: где купить икру?

Невозможно обойти стороной тот факт, что потребление икры — дорогое хобби. Цены на икру, как правило, начинаются от 30 евро за самую маленькую мерку — банку на 30 грамм. Обратите внимание, что это 1 евро за грамм, и цены могут легко удвоиться или утроиться в зависимости от качества и редкости икры.

При нынешних ценах и отсутствии предвидения спада, имеет смысл стремиться к максимальной отдаче от вложенных средств, и у вас есть только один способ гарантировать это: выбрать дилера, который знает свой продукт! Как это сделать? Что ж, действительно просто: найди лучшего дилера! По возможности приобретайте товар напрямую у производителя или хорошо осведомленного импортера. Специалист по морепродуктам тоже будет отличным выбором, но вам надоедают фуд-корты супермаркетов, винные магазины и другие заведения, специализирующиеся на предметах роскоши, но не икре в целом.

Вы захотите купить свою икру у знающего человека, который сможет подробно рассказать вам об источнике его продукта: стране, виде, способе производства, характеристиках, вкусовых заметках и, что очень важно, о свежести его продукта. и то, как он хранился (и должен храниться). Если такая информация недоступна сразу, не бойтесь задавать вопросы. Если на вопросы нет компетентного ответа, уйдите и найдите другого дилера. В конце концов, в море много осетровых рыб! Подождите, на самом деле их нет.В море мало осетровых, и мы хотим получить самую лучшую, самую свежую и наиболее этичную икру для нашего удовольствия, и мы получаем ее, только выбрав правильного продавца.

Ищете ли вы в Интернете или офлайн надежного поставщика икры, на самом деле не имеет значения. На самом деле, вероятно, будет легче найти знающего, респектабельного дилера и отличный продукт в Интернете — в конце концов, существует множество национальных и международных сайтов, специализирующихся именно на этом. Тем не менее, когда вы решаете рискнуть в Интернете, вам нужно помнить несколько вещей:

Свежесть — ключ к успеху: всегда выбирайте свежую икру!

Если вы покупаете Caviar онлайн (или офлайн), убедитесь, что они указаны как FRESH Caviar. Если нет, не стесняйтесь спрашивать, действительно ли это свежая, а не пастеризованная икра. Я с содроганием признаю это, но в результате глупой ошибки новичка однажды я забыл, и последовали ужас и трагедия.

Икра, устрицы и цветная капуста от шеф-повара Мальте Иглемозе, ресторан Tree Top

Некоторые производители и торговые посредники предлагают пастеризованную икру, которая звучит именно так: икра, подвергнутая банке и термообработанной для продления срока хранения.Не совсем не похожа, но, очевидно, значительно дороже, чем икра форели или пинагора, которые вы можете купить в местном супермаркете. Прислушайся к моим словам, друг! Вы захотите держаться подальше от такой ерунды и не заказывать ее — даже из-за отсутствия лучшего варианта и уж точно не по ошибке! Пастеризованная икра действительно может быть намного дешевле, чем ее свежая икра, но ее вкус отнюдь не такой интенсивный и ароматный.

Если собираетесь тратить деньги, тратитесь. Поверьте, у меня было и то, и другое, и в любой день недели я бы взял свежую икру по цене вдвое дороже пастеризованной.При условии, конечно, что я мог позволить себе икру в любой день недели. Я отвлекся. Помните о детях, всегда покупайте свежей икры . Я делаю ошибки, чтобы вам не приходилось делать это!

Вопросы по обращению: спросите о процедурах доставки

Fresh Caviar — очень скоропортящиеся продукты, поэтому в идеале их следует хранить при температуре от 1 до 3 ° C! Выбирая онлайн-поставщика икры, убедитесь, что вы выбрали того, кто предлагает надежную и быструю доставку в ночное время, и отправляйте его продукт, тщательно упакованный во льду.Если выбранный вами поставщик не описывает подробно свои варианты и способы доставки, снова не бойтесь обращаться к ним и задавать вопросы. Это не дурацкий ход, вы платите огромную цену за свое сокровище, и вам будет трудно найти что-то в этом мире, что на вкус хуже, чем испорченная икра на 50 евро или более.

Икра, выращенная на фермах: лучшая альтернатива

Как упоминалось в более раннем сообщении, безрассудство человека привело к резкому сокращению популяции дикого осетра.Тем не менее, некоторые сайты рекламируют продажу настоящей русской, каспийской или белужской икры. Хотя заказ такого предполагаемого мифического товара может показаться заманчивым, вот правда о таких сайтах: если они заявляют, что продают русскую икру, они, вероятно, лгут! Просто как тот!

Если — по какой-то весьма маловероятной причине — они не верны, имейте в виду, что покупка русской икры не только глупо дорого, но и, как правило, считается крайне неэтичной и может быть незаконной в некоторых частях мира.Бездумное браконьерство ведет к истреблению древних видов, и, внося свой вклад в торговлю предметами роскоши на черном рынке, вы помогаете. Фактически, в начале этого века вступили в силу международные законы, которые фактически запретили торговлю русской икрой для защиты и спасения осетровых, находящихся под угрозой исчезновения, и слава Богу за это. Хотя впоследствии ограничения были несколько сняты, на самом деле Caspian Caviar по-прежнему невероятно редка, смехотворно дорога и, как правило, передается большинством серьезных импортеров и розничных продавцов икры, которые предпочитают продавать надежную, качественную и этичную альтернативу.

Так что, друзья, забудьте о недостижимом. Русская икра ушла в прошлое. Но великолепная, исключительная икра фантастического качества — это совсем не то, и вот как ее получить: вместо поиска в Google «Русская икра» введите «выращенная икра».

Как уже упоминалось, выращенная на фермах икра производится из осетровых, живущих в неволе, с соблюдением принципов экологической устойчивости преданными и знающими селекционерами, которые заботятся не только о продукте, но и о могучей рыбе, из которой он производится. Покупка выращенной икры — это не только способ улучшить ваше самочувствие от осознания того, что вы не причиняете вреда популяции осетровых, находящейся под угрозой исчезновения, но также помогает обеспечить неизменно превосходное качество приобретаемого вами продукта, что для меня хорошо, если я Я буду платить от 1 евро за грамм!

Икра, камчатский краб и лимонный сорбет от шеф-повара Лассе Паульсена в ресторане Tranquebar, Hotel Hesselet

Farmed Caviar производится в странах по всему миру, от Израиля до Ирана и даже Дании. Ведущие мировые производители икры по объемам и качеству включают США, Францию, Италию и Испанию. Мне повезло, что я наслаждался икрой из всех стран-производителей, и не смог ощутить заметной разницы в качестве от страны к стране. Качество и вкус, как правило, определяются возрастом рыбы и окружающей средой (как физической, так и психологической), в которой она была выращена. Это означает, что если вы (с помощью или без помощи надежного импортера или перепродавца) выберете производителя, который заботится о качестве так же, как и о прибыли, у вас все должно быть хорошо.Кажется, что счастливая рыба приносит радость посетителям, что, вероятно, объясняет глубину и интенсивность вкуса от небольшого специализированного производителя, такого как датская Lyksvad Caviar.

Если у вас нет доступа к потрясающим местным продуктам, лучшим выбором будет крупный импортер и торговый посредник с хорошей репутацией в плане качества. Rossini Caviar будет хорошим выбором для тех из вас, кому посчастливилось жить в ЕС. Что до моих американских друзей? Spruce предоставила этот прекрасный список респектабельных реселлеров Caviar.

Виды икры: какой сорт икры выбрать?

Выбрав страну происхождения и бренд, вы будете счастливы узнать, что ваши проблемы далеки от завершения. Видите ли, икра бывает разных видов и наименований от Белуги над Севругой до Калужской гибридной и других. Что еще хуже, обозначения икры могут основываться как на стране происхождения, так и на виде осетровых, и многие производители и импортеры добавляют собственные предикаты, включая, помимо прочего, «Королевский», «Империал» и «Золотой».

Oscietra Caviar из Ликсвада, мой личный фаворит

Там джунгли. Чтобы найти свой путь, вы можете обратиться к надежному поставщику или прочитать эту статью. Однако, если вам нужны самые основы, вот несколько очень распространенных обозначений, которые стоит знать и искать:

Beluga: В списке вещей, которые вы, вероятно, не захотите искать, Beluga Caviar — собственное название того, что мы также называем настоящей каспийской или русской икрой.Другими словами: икра находящегося под угрозой исчезновения белуги (Huso Huso). Если оставить в стороне моральные последствия, поскольку цены достигают 35000 долларов за килограмм и практически отсутствуют поставки, Beluga Caviar не для простых смертных. Фактически, большинство продавцов Caviar будут размещать Beluga Caviar на своих сайтах исключительно в целях SEO и использовать статьи для ссылки на свои собственные лучшие альтернативы.

Не очень круто, правда? Так что сделайте себе одолжение и вместо этого поищите одну из этих прекрасных, легкодоступных и гораздо более доступных альтернатив:

Baerii: Если когда-либо и существовала такая вещь, как икра начального уровня, то Baerii была бы ею! Эта икра, происходящая от менее известного сибирского осетра (Acipenser Baerii), имеет размер от маленького до среднего, черного цвета и обладает чистым, свежим вкусом с мягким ореховым послевкусием.Несмотря на то, что его затмевают гораздо более дорогие сорта, это, без сомнения, идеальное место, чтобы начать свой путь к зависимости от икры. При относительно низких ценах от 40 евро за 30 грамм, это идеальная отправная точка для любого потенциального ценителя икры. Вкус рая по доступной цене.

Oscietra: После белуги, осциетра или осетра является, пожалуй, наиболее востребованным типом икры. Благодаря удивительной цветовой гамме, варьирующейся от самого светлого черного и темно-коричневого до золотого, и богатому, часто удивительно интенсивному вкусу, это считается одной из лучших форм легкодоступных выращиваемых кавиаров.Учитывая, что начальная цена предложения на 50% или около того выше, чем у Baerii, интенсивность имеет свою цену, но это цена, которую многие поклонники готовы заплатить.

Что из вышеперечисленного выбрать? Вообще говоря, чем дороже вариант, тем насыщеннее аромат. Думайте о Baerii Caviar как о летнем морском трюфеле — менее дорогом, мягком и соблазнительном — по сравнению с Oscietra, морским зимним трюфелем, острым и насыщенным. Что бы вы ни выбрали, это, конечно, полностью зависит от вас, и, честно говоря, ни то, ни другое не является плохим выбором.Я не стесняюсь порекомендовать Baerii вместо Caviar virgin, в то время как я бы оставил Oscietra для опытных знатоков икры, ищущих новый, лучший напиток.

Другими словами, я не ожидал, что кто-то будет сразу разочарован тонкостями Baerii, в то время как острота наполнения Oscietra может непреднамеренно заглушить тонкости для тех, кто не совсем уверен, что они ищут.

Хранение и сервировка икры

Первое, что вам нужно сделать, это освободить ваш драгоценный груз от упаковки (кроме, разумеется, самого драгоценного металла) и спрятать их (осторожно, здоровяк!) В самой холодной части холодильника.Обычно это на нижней полке для тех, кому интересно. Поскольку большинство бытовых холодильников обычно имеют температуру около 3 ° C, вы можете даже подумать о дополнительном охлаждении для длительного хранения. Некоторые люди кладут свою икру поверх блока (или кусков) льда на нижней полке своего холодильника, и если бы я не был уверен, что мой холодильник постоянно тупо холоден, я бы, конечно, сделал то же самое.

Когда вы будете готовы к подаче, достаньте драгоценную банку из холодильника и острым ножом сломайте все крышки перед тем, как открывать.Банки обычно укупориваются довольно тщательно и плотно. Возможно, вам придется (осторожно, помните!) Вставить лезвие небольшого ножа между крышкой и дном банки и (осторожно!) Повернуть его, чтобы освободить уплотнение, прежде чем открывать без усилий. Опять же, ключевое слово здесь — осторожность. Вы же не хотите, чтобы нож соскользнул, порезал вашу руку и вызвал сильное кровотечение, которое вашему красиво одетому собеседнику пришлось бы перевязать марлей и пластырем … Ничего подобного со мной никогда не случалось.

Как подавать икру?

Подача икры может быть одновременно невероятно простой и невероятно ритуальной. Если это ваш первый опыт работы с икрой rodeo Caviar, я рекомендую действовать просто: поставьте банку с открытой икрой прямо на стол на видном месте, положите небольшое количество на тыльную сторону ладони, суньте в рот и расточите. его глубина и интенсивность — вы не поверите, но это вполне приемлемое занятие.

Если такие процедуры, однако, кажутся вам слишком варварскими, вот еще один чрезвычайно старый, но немного более изощренный вариант: икра на блинчиках (или тостах) с небольшой ложкой сметаны примерно так же проста, как и порция икры — пропустите сырое. Однако интенсивный вкус лука полностью заглушает более тонкие нюансы, характерные для Caviar.

Блины, икра, сметана и чеснок — упрощенное совершенство, подаваемое Madværket на Smukfest

Если вы хотите немного поднять настроение, икра прекрасно подойдет как гарнир для канапе, закусок или других небольших закусок, особенно в сочетании с экстравагантными морепродуктами: лобстер и икра, например, — классическое сочетание, сделанное в небеса, особенно если у вас под рукой тоже есть трюфель. Множество других первоклассных морепродуктов, таких как морской гребешок, (камчатский) краб, дуврская подошва или палтус, тоже работают невероятно хорошо.Имейте в виду, что ни один из перечисленных вариантов не будет особенно доступным, но иногда вам придется немного пожить. И вот в чем прелесть гарнира с икрой: немного действительно имеет большое значение! Всего 3–5 граммов имеют огромное значение для вкуса и фактора роскоши, а это означает, что из 30-граммовой банки Cavair можно получить от 7 до 10 порций.

Икра — действительно удивительный и универсальный (хотя и относительно дорогой) ингредиент, который придает интенсивность и глубину многим другим роскошным ингредиентам.При использовании икры в качестве гарнира помните об основном вкусовом профиле икры: интенсивная соленость, глубокий умами в сочетании с соленой свежестью и богатым сливочным ощущением во рту. Используйте икру в качестве изысканного акцента на выбранном вами блюде, и при заправке помните, что икра обычно содержит от 4 до 8% соли, и отрегулируйте щедрость с помощью солонки соответственно.

К тому времени, когда вы полностью освоите базовые комбинации вкусов и сочетаний икры, вы сразу же будете придумывать новые сочетания.Возможно, вы даже захотите попробовать некоторые довольно безумные необычные комбинации, такие как икра и белый шоколад (переходите к рецепту), комбинацию, прославленную знаменитым шеф-поваром, обладателем 3 звезд Мишлен, Хестоном Блюменталем, а также всемирно известным (* кашляет *) кулинарный блогер Йохан Йохансен.

Единственное, чего я бы не стал делать, так это нагревать икру. Они такие нежные, красивые, маленькие, и вы не хотите, чтобы тепло испортило или испортило аромат и текстуру этих великолепных маленьких жемчужин.Другими словами, я бы не подвергал икру воздействию высоких температур, будь то в духовке, на сковороде или кастрюле. Я бы также не стал добавлять икру ложкой в ​​горячие супы или бисквиты. Да, и если бы я положил икру поверх горячего блюда, я бы сделал это в самую последнюю минуту перед подачей на стол.

Великая полемика: влияет ли металл на вкус икры?

Независимо от того, решите ли вы подавать икру в банке или использовать ее для украшения, помните об одном из основных требований употребления икры: икра не должна касаться металлических предметов ! Ни ложек, ни столового серебра, ни тарелок, ни чего-либо еще! Согласно источникам, металл придает икре неприятный привкус, и его следует избегать любой ценой.По крайней мере, так гласит история. Что касается науки и конкретных доказательств, кажется, что до сих пор не решено, портит ли металл тонкий вкус Caviar. Некоторые эксперты говорят, что металл, безусловно, придает аромат, некоторые пытаются развенчать миф столь же необоснованными заявлениями, в то время как другие утверждают, что металл в целом не проблема, а серебро, безусловно, проблема! Я должен знать, что недавно я провел большую часть обеда с друзьями, обсуждая саму тему.

Независимо от того, согласны ли вы с теорией испорченной икры, испорченной металлом, примите во внимание, что многие люди делают это и что простой признак металлической ложки в банке для икры может отпугнуть или создать нежелательные ассоциации как среди поклонников, так и среди девственниц икры.Имея это в виду, вероятно, будет разумным перестраховаться и исключить металл из уравнения Caviar. А почему бы и нет? Игра вместе с ними открывает совершенно новый мир аксессуаров и кухонной утвари Caviar: многие истинные поклонники Caviar владеют великолепными и функциональными ложками Caviar, сделанными из кости или перламутра, с единственной целью — покрывать и преподносить икру. Но для новичков в икры можно сделать меньше: для новичков простая одноразовая пластиковая ложка определенно подойдет для нанесения покрытий, тогда как фарфоровая или деревянная ложка абсолютно подойдет, когда дело доходит до представления и употребления икры…

А ОЛОВНИ ДЛЯ ИКИ НЕ ИЗ МЕТАЛЛА? Вы спросите! И так хитроумно.Действительно, молодой кузнечик, классические и легко узнаваемые консервные банки Caviar на самом деле сделаны из металла. Сторонники теории металла, однако, будут утверждать, что если вы присмотритесь, вы заметите специальное покрытие на внутренней стороне банки, предотвращающее контакт между икрой и металлом. Это умно.

Поскольку жюри, очевидно, отсутствует, я оставлю вам решать, какую посуду использовать для предстоящего обслуживания икры или как выполнить указанное обслуживание. Дело в том, что икрой можно наслаждаться разными способами.От простого к сложному и заканчивая беспрецедентным. При этом, конечно, этот пост не будет полным, если я не дам вам хотя бы один указатель — и рецепт икры, который, как ни парадоксально, в равных частях прост и на высоте. Итак, без лишних слов. Наслаждаться!

Кулинария с икрой: икра и белый шоколад

Итак, вы хотите рецепт с икрой? Ну ладно. Прямо здесь, прямо сейчас, это самый простой и в то же время самый дорогой рецепт в этом блоге на сегодняшний день! Кроме того, это может быть самый возмутительный и провокационный рецепт икры, который вы когда-либо видели, но эй … Если вам выпала невероятная честь свободно экспериментировать с лучшей икрой, доступной в Дании, экспериментировать надо! Что делать мальчику? От меня этого вроде как ожидают.Итак, поехали!

Икра, белый шоколад и зелень… Попробуйте, смею вас!

Одной из самых любопытных и интересных комбинаций, которую я всегда хотел попробовать, было, казалось бы, непристойное сочетание икры и белого шоколада, которое несколько лет назад стало заголовком. Теперь, прежде чем вы уйдете, качая головой, позвольте мне сказать, что за безумием стоит какой-то метод. Понимаете, эта концепция была разработана не кем иным, как знаменитым шеф-поваром, обладателем трех звезд Мишлен, и личным кулинарным героем Хестоном Блюменталем, который как бы хорошо знает, что делает.Хестон утверждает в статье из The Guardian, что он придумал комбинацию случайно, пытаясь найти альтернативы соли, чтобы подчеркнуть характер белого шоколада (как это делают другие).

Линия экспериментов, по-видимому, проходила следующим образом: вяленая утиная ветчина, различные виды моллюсков и, в конечном итоге, икра, комбинация, которая оказалась настолько невероятно богатой и вкусной, что он прекратил операции, чтобы точно исследовать, что происходит, с помощью Франсуа Бензи из Firmenich, компания по производству ароматизаторов и парфюмерии, базирующаяся в Женеве.Как оказалось, и белый шоколад, и икра содержат большое количество аминов, что делает их, по сути, странными, но идеально дополняющими друг друга вкусами в странном кулинарном союзе, который не является ни соленым, ни сладким, ни сливочным, ни хрустящим, ни слишком свежим, ни слишком тяжелым.

Это, учитывая шанс, я должен был попробовать! Только пока я этим занимался, я подумал, что могу немного подбодрить вещи. В конце концов, зачем полагаться на относительную безопасность рекомендации, отмеченной тремя звездами Мишлен? Почему бы не подбросить его немного, кричал я в голове, с одной из лучших вещей, которые может предложить датское лето: свежими ароматными травами!

Белый шоколад, зелень и икра? А теперь, успокойся, за моим безумием снова скрывается какой-то метод: мой друг Мален — бренд-менеджер Growing Home, быстрорастущей (каламбурной) линейки свежих трав — делает любопытно пикантный сладкий и очень цитрусовый. рецепт белого шоколада с использованием лимонной вербены, мяты и цедры лимона.Я предположил, что лимонные и травяные ноты подчеркнут глубину икры и помогут еще больше снизить насыщенность белого шоколада.

В моей голове родилась идея, и я решил создать, возможно, самую странную, но невероятно вкусную закуску в мире:

Икра, белый шоколад и зелень

Это простое и, казалось бы, сумасшедшее блюдо сочетает в себе икру, белый шоколад и травы в невероятно провокационной ароматной бомбе, которую нужно испытать, чтобы поверить в нее.

• 125
  граммы
  белого шоколада
  грубо нарезанный
• 30
  граммы
  икры
• Цедра половинки лимона
• 3
  веточки лимонной вербены
• 2
  веточки марокканской мяты

1. Вымойте и ТЩАТЕЛЬНО просушите травы

2. Очистить веточки от листьев и мелко нарезать

3. Положите шоколад в пароварку на среднем медленном огне и медленно растопите, периодически помешивая.

4. Когда шоколад полностью расплавится, добавьте цедру лимона и зелень.

5. Продолжайте помешивать, пока все хорошо и полностью не смешано.

6. Осторожно вылейте шоколадную смесь на силиконовый коврик для выпечки или хорошо промасленный кусок пергаментной бумаги и распределите тонким слоем.

7. Дайте шоколаду застыть при комнатной температуре и храните в герметичном контейнере до тех пор, пока он не понадобится.

8. После того, как шоколад будет готов к подаче, разбейте шоколад на подходящие кусочки неправильной формы, выложите примерно десять граммов на блюдо на сервировочную ложку или что-то подобное и сверху добавьте небольшое количество икры.

9. Подавайте канапе на один укус и будьте готовы удивиться!

При первом укусе сочетание икры и белого шоколада кажется явно странным, возможно, даже иностранным. «Что это, — пытается разгадать мозг, — это закуска? Десерт? И что, черт возьми, творится в этом городке вкусов? » Затем, когда ваши зубы сжимаются и ароматы начинают сливаться во рту, удивление превращается в изумление:

Маслянистое ощущение во рту от Caviar действительно хорошо сочетается со сливочной насыщенностью шоколада, в то время как соленость и соленость смывают большую часть ожидаемой сладости, по сути делая сочетание более пикантным, чем сладким.Если не найти лучших слов, белый шоколад воспринимается больше как ароматная добавка к молочным продуктам, чем что-либо еще, со сладкими ароматными нотами ванили и масла, смешанными с соленым пуншем умами из икры, создавая в целом приятный, полезный и необычный опыт.

Травы и цедра лимона приглашают на вечеринку ароматные и слегка кислые цитрусовые тона лимона и мяты, которые невероятно хорошо сочетаются с каждым основным элементом по отдельности — и очень хорошо сочетаются с комбинацией в целом.

Я говорю вам, что этот парень Хестон Блюменталь что-то замышляет, и, осмелюсь сказать, я мог просто превзойти его здесь! Не верите мне? Попробуйте сами! Если необходимо, откажитесь от трав, но почти непонятное сочетание белого шоколада и качественной икры должно быть в кулинарном списке каждого крупного гурмана!

Ищете еще больше гедонистических удовольствий?

Что ж, друзья мои, после восхитительного извращения блюда из Икры, это, как говорится, мини-сериал о радостях Икры.Даже если белый шоколад и икра кажутся слишком странными, я надеюсь, что вдохновил вас и дал вам некоторое представление о самом любимом наркотике в мире кулинарии.

Как насчет стакана Dom Perignon 1996 года к вашей икре?

Если вы хотите что-нибудь выпить во время еды или просто ищете более гедонистических удовольствий, почему бы не ознакомиться с моим обзором культового урожая 1996 года Dom Perignon, столь же прекрасного урожая 2002 года или, может быть, гораздо более доступного урожая 2005 года?

Понравилось прочитанное? Вам также могут понравиться:

Можно ли заморозить икру? — Pantry Tips

Икра — деликатес, который обычно подают с деликатесами.Обычно его подают в изысканных ресторанах, но его также можно найти в продуктовых магазинах. Если вы купили немного и приготовили из него восхитительное блюдо, то это дорогое лакомство стоит отложить на потом. Можно ли хранить икру в замороженном виде?

Итак, можно ли заморозить икру? Да, икру можно заморозить. Лучше всего заморозить их, если емкость не открывалась. Как только она откроется, текстура икры изменится после замораживания. Тем не менее, вы все равно сможете их заморозить, но вам нужно будет правильно их хранить.

Хорошо ли замерзает икра?

Икра из-за нежной текстуры плохо замораживается. Рекомендуется по возможности избегать их замораживания.

Причина в том, что при оттаивании икра становится мягкой, кашеобразной и слипается. Это то, что вам не понравится, так как оно сильно отличается от того, когда оно было свежим.

НАШИ ПОСЛЕДНИЕ ВИДЕО

x

Для просмотра этого видео, пожалуйста, включите JavaScript и рассмотрите возможность обновления до
веб-браузер, который
поддерживает видео в формате HTML5.

Как заморозить икру

Что касается икры с ее нежной текстурой, я рекомендую не замораживать ее.Вместо этого вы можете хранить их в холодильнике, что даст вам несколько дней, чтобы использовать их, прежде чем они начнут портиться.

Однако, если у вас нет другого выбора, кроме как заморозить икру, вы можете это сделать, но с этим нужно быть очень осторожным. Ниже приведены подробные инструкции по замораживанию икры:

Шаг 1: Хранить в герметичном контейнере

Если у вас герметичный контейнер, обязательно используйте те, которые предназначены для использования в морозильной камере.

Кроме того, для хранения икры лучше использовать несколько небольших контейнеров, чем одну большую.Это позволит вам удалить нужную сумму, не беспокоясь об остатках. После размораживания икру нельзя повторно заморозить.

Шаг 2: Порционируйте икру

Ложкой выкопайте порции икры в емкости. Затем сверху емкости нанесите слой пищевой пленки. Это помогает защитить икру от низких температур.

Шаг 3: Закройте контейнер

Перед тем, как запечатать контейнер, убедитесь, что уплотнения не повреждены.Даже небольшая утечка может привести к попаданию воздуха или влаги в емкость и испортить икру.

Если нет повреждений, плотно прикрепите крышку к емкости. Убедитесь, что вы не затягиваете слишком туго, чтобы не повредить пищевую пленку.

Шаг 4: Этикетка и заморозка

Отметьте маркером дату замораживания на герметичном контейнере. Затем поместите его в морозильную камеру для хранения.

Чтобы сэкономить место в морозильной камере, вы можете ставить емкости друг на друга.

Как долго можно замораживать икру?

Икру можно заморозить на срок до одного года, если тара не открывалась. В противном случае его хватит не больше, чем на пару месяцев. Его вкус и текстура изменится, если он будет долго храниться в морозильной камере.

Как разморозить икру?

Когда дело доходит до икры, при ее размораживании нужно соблюдать особую осторожность. Если дать икре слишком быстро разморозиться, она станет мягкой.

Лучше всего достать их из морозильной камеры и поместить в холодильник.Не открывайте контейнер, пока он тает. Дайте ему постоять в холодильнике и оттаять в течение ночи для достижения наилучшего результата.

Не размораживайте их при комнатной температуре или используйте теплую воду. Это приведет к слишком быстрому размораживанию икры, и в конечном итоге вы испортите икру еще больше.

Можно ли заморозить икру повторно?

Нет, заморозить икру повторно нельзя. Вообще-то замораживать икру не стоит. Это нежное лакомство плохо замораживается. По мере замораживания его текстура значительно изменится.

Если вы попытаетесь повторно заморозить икру, после того, как она разморозится, она станет мягкой и кашеобразной и не будет иметь хорошего вкуса. Скорее всего, вы в конечном итоге выбросите его.

Как узнать, испортилась ли замороженная икра

При замораживании икры она все равно может испортиться. Обычно это происходит из-за того, что они держат их замороженными в течение длительного периода времени или дают им слишком долго оттаивать.

Когда икра испортилась, от нее будет ужасный запах. Обычная свежая икра будет иметь чистый запах.Запаха будет достаточно, чтобы вы отвернулись.

Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, — это ее текстура. Когда икра испорчена, она будет мягкой, а не круглой. Хорошая икра получается пышной и круглой.

Другие вопросы о Caviar

Икра и икра — одно и то же?

Вся икра рыбы называется икрой, но не вся икра — икра. Термин «икра» применяется только к вяленой икра, полученной из осетровых рыб.

Увлеченная повар и домохозяйка. Так как большую часть времени я провожу на кухне, поддержание чистоты и порядка в кладовой является главным приоритетом.Помимо того, что я помешан на чистоте, я люблю заниматься садоводством, ходить в походы и другие занятия под солнцем.

Информация по уходу за морепродуктами и икрой

После доставки вся икра и скоропортящиеся морепродукты должны быть немедленно охлаждены.

Свежая рыба

Рыбу и филе следует хранить в самой холодной части холодильника. Для достижения оптимального качества рекомендуется приготовить его как можно скорее. Тем не менее, большинство продуктов остаются в отличном состоянии в течение трех дней после получения из-за качества наших морепродуктов.

Некоторые источники рекомендуют завернуть рыбу или филе в пластик и поместить их в колотый лед. Если вы решите использовать этот метод, обратите внимание, что мякоть не должна напрямую контактировать со льдом. Лед необходимо пополнять, поскольку он тает и разрушается.

Моллюски и омары

Живые омары

Товар жив. При получении хранить в холодильнике, накрыть водорослями, в комплекте поставки, влажными полотенцами или бумагой. НЕ храните в пресной воде или во льду.Не хранить в герметичных пластиковых контейнерах или пакетах. Живые омары должны быть приготовлены в течение 24 часов с момента получения.

Мидии

Товар жив. Здоровые мидии приоткроются. Чтобы проверить, живы ли они, нажмите на оболочку. Они должны медленно закрываться. Выбросьте мидии, которые сломались или остались открытыми после того, как их собрали вместе. ЗАПРЕЩАЕТСЯ есть приготовленные мидии, раковины которых остаются закрытыми.

При получении хранить в холодильнике, желательно в сетчатом пакете, накрытом влажными полотенцами или бумагой.НЕ храните в пресной воде или во льду. Не хранить в герметичных пластиковых контейнерах или пакетах. Лучше всего в день прибытия.

Моллюски

Товар жив. Выбросьте сломанных или открытых моллюсков. При получении хранить в холодильнике, накрыть влажными полотенцами или бумагой.

НЕ храните в пресной воде или во льду. Не хранить в герметичных пластиковых контейнерах или пакетах. Лучше всего в день прибытия.

Устрицы

Товар жив. Выбросьте устрицы, которые сломались или остались открытыми после нажатия на их раковину.После получения поставьте в холодильник, накрыв влажными полотенцами или бумагой, желательно, чтобы они лежали ровно. В холодильнике устрицы могут жить до пяти дней.

НЕ храните в пресной воде или во льду. Не хранить в герметичных пластиковых контейнерах или пакетах. Лучше всего приготовить в день прибытия.

Замораживание морепродуктов

Живые моллюски нельзя замораживать . При необходимости свежую рыбу или филе можно заморозить. Лучше всего герметизировать вакуумом и заморозить сразу после получения.Пакеты для замораживания подходят для кратковременного хранения. Выдавите весь воздух, чтобы минимизировать риск ожога в морозильной камере.

Рыбу следует употреблять не позднее, чем через шесть месяцев, но лучше всего через три месяца. Для достижения наилучшего результата рыбу перед употреблением следует разморозить в холодильнике в течение 1-2 дней. Не размораживайте при комнатной температуре или в микроволновой печи, так как это значительно ухудшит качество.

Икра

Уход за икрой

Икру следует хранить в самой холодной части холодильника.Его нельзя замораживать. Он будет оставаться оптимальным в самой холодной части вашего холодильника, в закрытом виде в течение 4-6 недель и после открытия в течение трех дней. Воздух — враг номер один икры.

В идеале лучше покупать контейнеры порциями, которые вы потребляете за один присест. Таким образом, вы можете захотеть рассмотреть пару меньших банок, а не одну большую. Небольшая разница в стоимости покупки таким способом — это хорошо потраченные деньги. Качество не будет подвергаться опасности, если оно предназначено для многократного использования.

Икра порционная

Дайте охлажденной икре постоять в закрытом виде при комнатной температуре в течение 5-10 минут перед подачей на стол. Традиционно икра подается в сервизе, состоящем из двух частей. В верхней части находятся нежные яйца, а в нижней — стружка льда.

Используя чашу по вашему выбору, аккуратно переложите икру из банки и прижмите ее ко льду, чтобы она оставалась охлажденной на протяжении всего периода вашего угощения. Если вы приобрели больше, чем положено на порцию, оставшуюся икру следует аккуратно разложить, стараясь не разбить ни одно из яиц, а затем накрыть полиэтиленовой пленкой, слегка надавив сверху, чтобы между яйцами не было воздушного пространства. и обертка.Оставшуюся икру нужно употребить в течение следующих трех дней.

Икру можно отведать по-разному. Для незабываемого ощущения используйте перламутровую посуду. Использование металлической посуды отвлечет от истинной сущности икры на вашем поддоне. Подумайте о том, чтобы подавать икру на блинах с Crème Fraiche, тонкие тосты, слегка покрытые сладким маслом, или отварной мелкий картофель.

FAQS

Как будет доставлен мой заказ?

Мы предлагаем различные варианты доставки, в том числе в тот же день и в течение часа по Лондону.Они перечислены на странице заказа, а более подробную информацию можно найти на странице доставки. По особым запросам, например «в тот же день» или «в течение часа в Лондоне», звоните в офис по телефону 0845 606 8868.

Что мне делать, когда придет мой заказ?

Распакуйте все заказы на икру, продукцию Platinum Range и копченого лосося и положите в холодильник.

Как долго можно хранить икру в холодильнике?

Икру можно хранить в домашнем холодильнике в течение некоторого времени, не беспокоясь, но проверяйте дату продажи.В идеале его следует хранить в задней части холодильника, где он наиболее холодный и не будет подвержен перепадам температуры.

Сколько хватает икры после вскрытия?

Когда банку открывают и икра подвергается воздействию воздуха, начинается процесс окисления. Вначале это может быть полезно. Это похоже на то, как дать хорошему вину «дышать». Воздействие икры на воздух может усилить аромат, и через несколько часов после открытия она может стать совсем другой на вкус. Однако эта полезная фаза длится недолго.Вскоре яйца начнут сохнуть и затвердевать, и икра начнет «отслаиваться». Если они остались после первой порции, продолжайте охлаждать и употреблять в течение 48 часов.

Сколько мне нужно икры?

Мы рекомендуем 30-50 г на человека, в зависимости от того, как вы собираетесь его подавать.

Сколько платинового ассортимента я должен заказывать для канапе?

Мы работаем с 5 г на канапе, поэтому из 100-граммовой банки должно хватить 20 канапе.

Как подавать икру?

Традиционный способ — с блинами, сметаной, мелко нарезанным луком и рублеными вареными яйцами.Лично я бы избегал лука, но, возможно, использовал бы измельченный чеснок или зеленые кусочки зеленого лука. Вкус не такой сильный. В идеале все, что вам нужно от икры, — это побольше икры! Хорошо сочетаются перепелиные яйца и еще один традиционный продукт — запеченный или отварной молодой картофель.

Что пить с икрой?

Охлажденная водка — это традиционное сочетание, которое очень хорошо очищает вкус. Я предпочитаю водку на картофельной основе. Некоторым нравится шампанское, и в нем есть приятный оттенок.Хорошее, чистое, сухое белое вино тоже может хорошо подойти.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ — Imperial Beluga

Все, что вам нужно знать о вашей икре
Икра — скоропортящийся продукт, поэтому для сохранения свежести необходимо бережное обращение с ней. Imperial Beluga рекомендует следующие рекомендации для всех типов икры —

.

Хранение
Икра должна всегда храниться в холодильнике. Идеальная температура для хранения составляет от 0 ° C до 2 ° C, однако некоторые холодильники могут не достичь этой температуры.В этом случае храните икру в самой холодной части холодильника. Ни в коем случае нельзя хранить икру в морозильной камере, так как это может сделать икры жестче и испортить текстуру / вкус.

Не открывайте икру, пока она не понадобится. Ваша неоткрытая банка будет оставаться свежей до истечения срока годности, указанного на дне банки. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать икру после истечения срока годности.

Открытую банку икры следует охладить и употребить в течение 2-3 дней. Перед тем, как снова положить в холодильник, сначала разгладьте поверхность икры, закройте банку и накройте полиэтиленовой пленкой.

Икра порционная

Достаньте икру из холодильника за 10-15 минут до подачи, и ее следует открыть непосредственно перед употреблением.

Икру рекомендуем подавать прямо из банки или переложить в стеклянную посуду. Для сохранения максимальной свежести мы также рекомендуем ставить банку / миску на колотый лед.

Не рекомендуется использовать металлические ложки при подаче икры. Почему вы спросите? Ведь металл может вступить в реакцию с икрой и испортить нежный вкус.Металлические банки, в которых поставляется икра, покрыты нереактивным покрытием изнутри, что делает их безопасными для хранения икры. Чтобы обеспечить нашим клиентам максимальное удовольствие, при заказе икры более 30 г также будет вручен бесплатный подарок Mother жемчужной ложки. Это доступно для вашего первого заказа с Imperial Beluga, а не для любых последующих заказов.

Будьте осторожны при подаче, так как икра очень нежная и хрупкая. Не готовьте икру, так как это сделает яйца жесткими и испортит вкус.

Как подавать икру

Традиционно икра подается на блины с кремом фреш в сопровождении сухого шампанского или игристого вина. Однако вы также можете подавать с мини-тостами или другими несолеными крекерами, которые не подавляют вкус икры. Он также служит отличным гарниром или даже может быть приготовлен сам по себе!

Как подавать икру: что можно и нельзя!

Узнайте, как правильно подавать икру, чтобы получить от этого восхитительного угощения максимум удовольствия.Икра — это деликатес, которым могут наслаждаться богатые и знаменитые, но и обычный человек тоже может им насладиться!

В этой статье мы начнем с того, что научим вас выбирать его в магазинах. Во-вторых, как подать икру и насладиться каждым кусочком этого уникального блюда. Наконец, мы рассмотрим, как хранить икру, чтобы не тратить ее зря!

]]> Перейти к:

Как выбрать икру

Не покупайте, если икра плохо пахнет или имеет сильный «рыбный» запах.

Мы рекомендуем делать покупки в специализированных магазинах с хорошей репутацией или в дорогих супермаркетах.Это поможет вам определить, имеет ли икра неприятный запах или она слишком рыбная. Еще один характерный признак — слабый кисловатый запах лакомства. Это может указывать на то, что яйца начали портиться.

По этой причине мы рекомендуем не покупать это онлайн, если вы не уверены в источнике.

Изображение с Unsplash

Настоящий российский производитель будет лучшим по качеству, но убедитесь, что вы делаете покупки по хорошей цене. Клиенты выбирают лучших дилеров, среди которых много лучших поваров и ресторанов.

Опыт тоже имеет значение — некоторые торгуют десятилетиями. Самый дорогой товар — не всегда лучший. Когда вы привыкнете покупать икру, вы можете предпочесть один конкретный вкус другому.

Никогда не покупайте икру в пластиковых тубах

Даже если они утверждают, что она пастеризована, икру нужно хранить в холодильнике. Чтобы сохранить вкус и текстуру яиц, всегда ищите олово с неметаллической подкладкой (цинк или пластик / ПВХ).

Икра в пластиковых бочках, скорее всего, некачественная и замороженная.Он также может храниться долгое время после изготовления и может быть не свежим.

Как подавать икру

Ешьте при комнатной температуре

Холодный или теплый вкус трудно сохранить при неправильной температуре. Дорогие сорта лучше всего подавать только слегка подогретыми — лучше всего прикоснуться к горячей воде — и никогда не охлаждать.

Поклонников икры не впечатляет мягкость, которую некоторые люди предпочитают своим вкусовым рецепторам. Также текстура лакомства лучше, если его не заморозить и оставить оттаивать.

Лучше всего дать ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол. Вы также можете поместить его в холодильник примерно на 10 минут или в морозильную камеру на несколько минут.

Съесть за 24 часа

Если оставить икру и не есть больше суток, есть вероятность роста бактерий. Если у вас остались остатки еды, их следует немедленно поставить в холодильник. Срок годности икры относительно невелик, и ее нельзя хранить больше одного-двух дней.

Изображение с сайта Unsplash

Не замораживайте икру, так как это ухудшит текстуру лакомства. По возможности лакомство следует съесть в течение 24 часов после открытия банки и по возможности хранить в холодильнике.

Закрытые банки этого восхитительного угощения можно хранить в холодильнике до одного месяца после изготовления.

Не пытайтесь сделать так, чтобы это сойдет с рук, ваши гости заметят изменение вкуса, когда вы его подадите!

Подавать чистой серебряной ложкой

Не используйте ложку, которая использовалась ни для чего другого.Это традиционный русский способ подачи икры с перламутровыми ложками, но многие продавцы качественных блюд могут предоставить такое же чистое серебро или другое серебро, если вы предпочитаете.

Вымойте посуду в горячей мыльной воде перед использованием и при необходимости очистите зубной щеткой.

Не солите икру

Нежный вкус многих дорогих сортов можно испортить даже небольшой щепоткой, это испортит и вкус, и консистенцию.

Единственный раз, когда можно добавить немного соли, это когда икра подается с омлетами, блинами и другими блюдами, где яйца уже приготовлены.

Традиционные способы подачи икры

Икру лучше всего подавать к хлебу с открытым лицом или с маслом, но никогда не с крекерами или любым другим хлебом, так как он впитает большую часть аромата и текстуры.

Также можно использовать тосты, они должны быть тонкими, чтобы на один укус было больше икры.

Если возможно, подавайте хотя бы часть каждого типа отдельно. Таким образом люди могут почувствовать, насколько они отличаются друг от друга. Размер здесь тоже важен — для более крупных рыбных яиц нужны тосты побольше.

Изображение с Unsplash

Используйте маленькие ложки, если вы подаете только одно зерно или несколько вместе в качестве гарнира.

Никогда не кладите горячую пищу на холодную икру, так как это может испортить яйца и заставить их взорваться быстрее.

Подавать одновременно только один или два вида

Для нескольких типов лучше всего иметь их на отдельных тарелках, чтобы люди могли пробовать каждый по отдельности.

Единственный раз, когда вы должны смешивать их, — это если вы подаете ароматизированные (например,грамм. черная икра, смешанная с измельченным луком).

Нет правильного или неправильного способа есть и подавать икру

Выщипнуть серебряной лопаткой немного икры и положить ее на тосты — это один способ, а ложкой — другой.

Русские выкапывают рыбную икру прямо в рот из консервной банки. Между тем, другие предпочитают собирать все вместе и задушить их, прежде чем проглотить.

Все способы правильные, но всегда используйте пальцы, а не вилку, так не все пройдется!

Не торопитесь есть икру

Намажьте им хлеб так, чтобы каждый кусочек отличался от других, затем принимайте по небольшому количеству за один раз и полностью оцените каждый кусок.

Есть икра — это незабываемые ощущения. Подавайте и наслаждайтесь каждым кусочком и моментом его приготовления.

Как хранить

Крышка

Если блюдо не съели сразу после подачи, его следует полностью покрыть слоем льда или покрыть толстым слоем воды со льдом до тех пор, пока блюдо не будет готово. Это поддержит температуру икры и не даст ей испортиться.

После сервировки накройте плотно закрывающейся крышкой.Это важно — иначе содержимое станет прогорклым из-за окисления и воздействия света и воздуха. Используйте емкость, предназначенную для икры — подойдут пластиковые или стеклянные емкости, не используйте емкости для консервов, так как они могут вступить в реакцию с деликатесом.

Можно ли заморозить?

Икру можно заморозить до одного года. Однако, в отличие от замораживания сливочного сыра, вкус будет легче, а текстура — мягче.

Икру, хранящуюся в морозильной камере, следует разморозить в холодильнике.Никогда не позволяйте таять на прилавке.

Икрой может насладиться каждый. Если вы хотите начать, мы рекомендуем попробовать что-нибудь в вашем местном ресторане или продуктовом магазине и найти то, что вам больше всего нравится!

Теперь, когда вы увидели, что есть на свете, вам будет легче решить, какое блюдо лучше всего подойдет вам. Служите своим гостям с уверенностью!

Следует ли охлаждать икру? С Essential Caviar Tips

Если есть одна еда, которая источает роскошь, то это икра.Эта еда предназначена только для самых изысканных и элегантных из нас. Знание того, как правильно хранить и приготовить икру, имеет важное значение для организации незабываемого ужина, наряду с тем, как ее подавать и с какими напитками сочетать.

Икру всегда следует хранить в холодильнике. Это чрезвычайно скоропортящийся продукт, поэтому следует соблюдать осторожность. Идеальная температура для икры — около 30F. Большинство бытовых холодильников не достигают этой температуры, поэтому храните икру в самой холодной части холодильника, как правило, в нижнем ящике.

Икра — деликатес по разным причинам. В первую очередь потому, что он встречается крайне редко по сравнению со многими другими продуктами, которые мы потребляем.

Кроме того, каждую порцию икры нужно собирать вручную, что является чрезвычайно сложным, трудоемким и сложным процессом.

Относительно короткий срок хранения икры также создает интригу и делает блюдо еще более особенным.

Что такое икра?

Икра считается деликатесом во всем мире. Это роскошное блюдо, состоящее из соленых яиц осетровых рыб.

Самый роскошный и дорогой сорт икры — белуги.

Икра белуги, как правило, намного больше, чем другие виды икры, часто размером с горошину. Он родом из Каспийского моря, чистый и блестящий на вид.

Как долго я могу хранить икру?

Икру обычно покупают в магазине в герметичных контейнерах, которые можно хранить в холодильнике от 2 до 4 недель.

После того, как вы открыли Caviar, ее можно безопасно хранить в течение двух дней.Однако икра очень нежная, и каждый час после открытия влияет на ее качество и вкус.

Вот почему его лучше употреблять сразу после открытия; когда он самый свежий и вкус оптимален.

Если вы хотите снова охладить уже поданную икру, убедитесь, что она не стоит на столе в течение длительного времени.

Верните икру в холодильник как можно скорее, поместив ее в герметичный чистый контейнер.

Мы рекомендуем поставить этот контейнер на пакет со льдом в нижнем ящике холодильника.

Как мне подавать икру?

Достаньте икру из холодильника и дайте ей постоять около 10 минут. Это доведет лакомство до комнатной температуры, что сделает его идеальным для сервировки.

Только после того, как икра будет стоять, снимите крышку или сломайте пломбу контейнера.

Подавать икру серебряными ложками, хотя и принято, это неправильно; серебро действительно влияет на вкус икры.Поэтому мы рекомендуем использовать сервировочную ложку из инертных материалов — самой аутентичной и роскошной является перламутровая ложка.

Икра с жемчужной ложкой

Если поставить сервировочное блюдо на колотый лед, икра останется прохладной, а гости смогут сами себе помочь.

Если вы предпочитаете подавать икру с сопровождением, то обязательно выбирайте то, что не подавляет нежный и тонкий вкус икры.

Несоленые крекеры или тосты отлично подойдут.Хотя пуристы возразят, икра действительно имеет прекрасный вкус с добавлением дольки лимона для дополнительного удовольствия.

Как насчет замороженной икры?

Как вы могли догадаться, замороженную икру следует хранить в морозильной камере. Затем его можно разморозить в холодильнике и хранить там до употребления. Как и незамороженную икру, ее следует употребить в течение 48 часов после открытия.

Какие напитки следует сочетать с икрой?

На самом деле есть только два варианта, какой напиток подавать с икрой.Это должно быть либо шампанское, либо водка.

Традиционное русское сочетание водки и икры, вероятно, наиболее известное сочетание.