Можно ли грибы оставить на ночь в воде: Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?

07.06.198713.02.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Грибы сушеные, как свежие. В старопольской кухне и за польским столом

лучшие мясные блюда народов СНГ. РЕЦЕПТЫ

В национальных кухнях стран СНГ множество аппетитных блюд из мяса. Шеф-повара ресторанов черпают вдохновение в народных рецептах. Ведь часто традиционные блюда наших соседей по Содружеству куда вкуснее и уж точно привычнее и роднее нам, чем экзотика с других континентов. «МИР 24» подготовил подборку мясных блюд, которые достойны вашего стола.

В этом году страны СНГ празднуют 30 лет со дня образования Содружества Независимых Государств. К этой дате «МИР 24» рассказывает о самых красивых городах, культуре и кухне народов, населяющих страны Содружества.

Узбекский свадебный плов

Плов – культовое блюдо для всех стран Содружества. В каждой стране его готовят иначе, чем в соседней, и готовы биться об заклад, что только так и нужно его готовить. Мало того, даже в каждой области есть свой уникальный рецепт.
Делимся секретами приготовления узбекского свадебного плова: он красивый, вкусный, ароматный. В Узбекистане такой плов занимает самое почетное место на свадебном столе.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг
Бараний жир – 40 г
Рис – 1 кг
Растительное масло – 300 мл
Нут – 100 г
Изюм кишмиш – 100 г
Лук репчатый – 4 шт.
Соль – 1 ч.л. с горкой
Барбариса и зира – по 0,5 ч. л.
Морковь – 1 кг
Сахар – 1 ст.л.
Черный перец молотый – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Замочить горох нут в большом количестве холодной воды и оставить на ночь.

На следующий день подготовить рис: промыть его в нескольких водах, пока последняя вода не будет абсолютно прозрачной. Оставить рис набухать в теплой подсоленной воде. Изюм вымыть, залить кипятком и оставить на 30 мин. Бараний жир нарезать небольшими кусочками, положить в казан, добавить растительное масло и нагревать до появления легкого дымка. После этого шкварки вынуть. Мясо нарезать кусочками размером примерно 2,5 на 2,5 см, положить в казан, прямо в раскаленное масло, и обжаривать в течение 10 мин. перемешивая.

Очищенные лук и морковь нарезать: морковь – соломкой, а лук – полукольцами. Положить в казан лук и обжаривать вместе с мясом еще 8 мин. Затем добавить нарезанную морковь, размокший горох (воду слить) и черный молотый перец. Тушить все вместе еще пять минут, затем приправить по вкусу солью, посыпать барбарисом и зирой. Влить горячую воду – так, чтобы она покрыла мясо с овощами, довести до кипения, убавить огонь и варить еще 10 мин.

Из риса слить воду. Выложить рис на мясо с овощами ровным слоем, залить горячей водой так, чтобы она покрывала рис. Варить 10–12 мин. Когда рис начнет набухать, аккуратно перемешать – только верхний слой, не трогая мясо, которое остается на дне. Сделать маленький огонь и готовить еще 5–6 мин. Добавить изюм и немного сахара, снова перемешать. рис, собрать горкой к середине казана, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и готовить 20 мин. Затем выключить огонь и дать плову постоять еще 10 минут. Крышку не открывать!

Перед подачей к столу рисовый слой перемешать с мясом и выложить плов на широкое блюдо. Подавать горячим!

Азербайджанский шашлык

Фото: предоставлено рестораном «Valenok»

Азербайджанцы по праву могут гордиться своей национальной кухней, многие блюда которой давно уже стали интернациональными. Одним из главных мясных блюд азербайджанской кухни без всяких сомнений является шашлык. Впрочем, его готовят народы всего Кавказа и Закавказья. Но азербайджанский шашлык имеет свои особенности.

Во-первых, это, как правило, блюдо из баранины, поскольку свинину тут не едят. Впрочем, на углях готовят также шашлыки из птицы, говядины, говяжьей печени, сердца и кебабы из мясного фарша.

Во-вторых, мясо почти не маринуют, ведь для шашлыка используют только нежное мясо молодых животных, которое и так получается очень мягким.

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг
Минеральная вода – 1 ст.
Гранатовый сок – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Микс измельченной зелени (петрушка, кинза, базилик и тархун) – 2 ст. л.

Как приготовить:

Молодую ягнятину нарезать небольшими вытянутыми вдоль волокон брусками. Также, вдоль волокон и надо нанизывать его на шампур, тогда сок остается внутри и не вытекает на угли. Посолить мясо, поперчить, посыпать зеленью и перемешать, чтобы соль и зелень равномерно распределились по всем кусочкам.

Залить минеральной (газированной) водой и еще раз все перемешать. Если мясо очень молодое, то этого достаточно. Если же в этом есть сомнения, то можно в минеральную воду добавить гранатовый сок или винный уксус. Оставить мясо мариноваться на полчаса или больше.

Шампуры смазать курдючным жиром или сливочным маслом и нанизать на них кусочки мяса. Жарить на хорошо разогретых углях, все время поворачивая шампуры.

Чтобы дополнить великолепный вкус нежнейшей прожаренной ягнятины, к шашлыку подают маринованный лук, зеленый лук, нарезанный перьями, томаты, сладкий перец, горячие лепешки, а также соус наршараб или ткемали.

Тушеное мясо с грибами по-белорусски

Фото: Shutterstock/FOTODOM

В Беларуси мясо любят тушить и запекать. Особенно в горшочках, с картошкой и сметаной, чтобы оно протомилось в густом мясном соусе.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг
Картошка – 800 г
Грибы – 400 г
Помидоры – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Сметана – 200 мл
Сыр – 300 г
Соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

Почистить и нарезать кубиками картофель. Отварить его в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5 минут). Слить воду.

Вымыть мясо и нарезать кусочками 2 на 2 см. Очистить и нарезать кубиками помидоры, морковь, грибы и лук. Чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. Обжарить лук и морковь вместе до золотистого цвета. Отдельно обжарить грибы. Теперь распределить по горшочкам все ингредиенты слоями.

Можно готовить жаркое и в одной посуде, например, в казане. Сначала выложите на дно половину картофеля. Затем разложите мясо, посолите и поперчите, выложите помидоры, чеснок, лук с морковью, грибы, еще раз посолите и поперчите, затем опять положите картофель и полейте сметаной сверху.

Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку. Если вы готовите в глиняной посуде, то она должна нагреваться постепенно, и ставить ее нужно в холодную духовку. Если посуда металлическая, то духовку можно заранее разогреть. Доводим температуру до 200 градусов и оставляем жаркое в духовке примерно на час. Затем крышки горшочков открываем, посыпаем блюдо тертым сыром и еще раз ставим в духовку на 10 минут, чтобы сыр подрумянился.

Подавать жаркое надо в горячем виде, чтобы содержимое еще шкворчало. В придачу очень хорошо подать квашеную капусту и моченые яблоки, соленые огурцы и маринады.

Молочный поросенок по-молдавски

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Для праздничного стола в Молдове принято запекать целиком молочного поросенка или утку. Конечно, так делают и на Украине, и в России, но молдавский рецепт имеет свои особенности.

Ингредиенты:

Выпотрошенный молочный поросенок – 1
Готовая гречка альденте – 700 г
Грудинка – 250 г
Яйца – 2 шт.
Грибы – 300 г
Лук репчатый – 3 шт.
Растительное масло – 50 г
Соль, перец, чеснок – по вкусу
Для украшения:
Лимон – 0, 5 шт.
Апельсин – 1 шт.
Петрушка – 2 веточки
Маринованные помидоры и патиссоны – по 5 шт.

Как приготовить:

Для начинки бекон нарезать соломкой, обжарить на разогретой сухой сковородке до золотистого цвета.
Небольшую луковицу нарезать тонкими полукольцами, обжарить на подсолнечном масле. Яйца измельчить. Все эти ингредиенты добавить в нарезанные кубиками грибы и перемешать с гречневой кашей.

Вымытого поросенка натираем солью, перцем и чесноком (внутри и снаружи). Наполняем внутреннюю полость смесью каши, грибов, грудинки и лука (не очень плотно). Зашиваем брюшко суровой нитью и выкладываем поросенка на смазанный растительным маслом противень. Уши и пятачок надо смочить и закрыть фольгой, чтобы они не подгорели.

Запекаем поросенка в разогретой до 180 градусов духовке примерно 1,5 часа, до образования золотистой корочки, постоянно поливая его образующимся на противне соком. Уши и пятачок открываем за 10-15 минут до готовности, чтобы они тоже подрумянились.

Нитку удаляем, гречку вынимаем и кладем на блюдо рядом с поросенком, используя как гарнир к нему. Блюдо для подачи украшаем ломтиками апельсина и лимона, веточками петрушки, мелкими маринованными помидорами и патиссонами.

Таджикский кабоб

Фото: Shutterstock/FOTODOM

На Кавказе похожее блюдо из мясного фарша называют кебаб, но таджикский вариант после быстрой обжарки в масле еще тушат.

Ингредиенты:

Баранина – 800 г
Репчатый лук – 3 шт.
Соль – 0, 5 ч.л.
Черный перец молотый – по вкусу
Мука – 100 г
Растительное масло 100 г
Мясной бульон – 200 мл
Чеснок – 2 зубчика
Зелень (петрушка, кинза) – по паре веточек

Как приготовить:

Сперва надо приготовить фарш из баранины, добавить в него мелко рубленный репчатый лук (1 шт), соль и перец. Из фарша сформовать небольшие колбаски, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле до румяной корочки. Отдельно нарезать перышками и обжарить еще две луковицы. На подушку из обжаренного лука положить обжаренный кабоб, полить мясным бульоном и тушить под крышкой до готовности (15-20 минут). Перед подачей посыпать чесноком и зеленью.

Кыргызский мясной рулет на пару

Мясной рулет камыр оромо – национальное блюдо кыргызской кухни, которое иногда называют «ленивые манты». Впрочем, похожие рецепты встречаются в кухнях других стран Центральной Азии: в Казахстане это орама, в Узбекистане – ханум. В начинку обычно входит мясо, а также в современном варианте – картофель или тыква. Блюдо это не только вкусное и сытное, но и готовится не сложно, из доступных продуктов.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 500 г
Вода – 250 г
Яйца – 1 шт.
Соль – по вкусу
Растительное масло – 50 г

Для начинки:

Баранина – 800 г
Курдючный жир – 100 г
Репчатый лук – 3 шт.
Картошка – 300 г
Тыква – 200 г
Соль – 0, 5 ч.л.
Перец молотый – по вкусу

Как приготовить:

Замесить пресное тесто: смешать яйцо с водой и солью и влить в половину муки. Все тщательно перемешать, потом добавлять частями муку, пока не получится тесто, как для пельменей: крутое, но мягкое. В конце добавить масло и еще помесить. Оставить тесто «отдыхать».

Для начинки мелко порубить баранину и курдючный жир, можно пропустить все это через мясорубку с крупной насадкой. Мелко порубить лук и нарезать более крупными кубиками картошку и тыкву. Все смешать, посолить и поперчить.

Из теста раскатать большие тонкие сочни (чем тоньше тесто, тем вкуснее и нежнее получится блюдо), смазать их растительным маслом, разложить тонким слоем начинку и завернуть все в рулет. Защипать края, чтобы начинка не убегала, и кольцом уложить получившийся рулет в мантоварку. Готовить на пару около 40 минут. Нарезать камыр оромо на крупные куски и подавать горячим, со сметаной.

Такой рулет кыргызские хозяйки готовят и с другими начинками. Например, с творогом и сыром, или яйцом и зеленым луком. Но самая популярная все же эта – с сочным, жирным мясом и нарезанным кубиками картофелем.

Роллы с кониной

Шеф-повара лучших ресторанов черпают вдохновение в национальных рецептах стран СНГ, создают авторские блюда на их основе. Конина – базовый продукт для казахской кухни. Концептуальный бренд-шеф Олег Чакрян переосмыслил подачу этой пищи кочевников и предложил совершенно новую и при этом оригинальную подачу традиционного для территории Казахстана мяса. Роллы с кониной – самый неожиданный вариант блюда с этим типом мяса.

Ингредиенты:

Конина холодного копчения – 30 г
Рис для суши – 110 г
Огурцы для суши – 15 г
Нори – ½ листа
Сыр мягкий – 15 г
Лосось копченый – 30 г
Лук зеленый – 3 г

Как приготовить:

Сначала подготовим продукты. Огурцы моем и нарезаем тонкой соломкой, лосось нарезаем брусочком, конину холодного копчения – тонким слайсом. Рис отвариваем и заправляем соусом, как для суши.

На лист нори равномерно очень тонким слоем раскладываем рис, переворачиваем, по центру кладем сыр, копченый лосось, зеленый лук и огурцы. Аккуратно скручиваем ролл, оставляя начинку в центре, сверху на ролл выкладываем слайсы конины, прикрывая ролл с трех сторон. И с помощью коврика макиса придаем роллу квадратную форму. Берем острый нож и разрезаем заготовку на шесть равных кусочков. Выкладываем их на тарелку, подаем с имбирем и васаби.

Приятного аппетита!

Как приготовить грибной суп из свежих грибов с яйцом пашот

Не часто встретишь человека, который откажется от тарелочки ароматного и очень вкусного грибного супчика! Приготовленное по самому простейшему рецепту с минимумом ингредиентов, это кушанье просто восхитительно! Но даже самое любимое блюдо со временем приедается, и тогда наступает пора экспериментов! А в результате кулинарные страницы пополняются все новыми и новыми рецептами! И грибной суп в данном случае – не исключение! Добавляя в него какие-либо составляющие на свой вкус, вы можете приготовить блюдо, достойное того, чтобы его подавали в самых изысканных ресторанах! Например, грибной суп из свежих грибов с яйцом!

Чтобы приготовить грибной суп из свежих грибов с яйцом, вам понадобится:

грибы шиитаке (свежие и сухие)
вода
капуста кале
яйца
морковь
сладкий лук
чеснок
имбирь свежий
соевый соус
масло подсолнечное
кунжут
белый молотый перец
соль

Как приготовить грибной суп из свежих грибов с яйцом:

1. Сухие грибы шиитаке замочить в воде на ночь. Утром слить настой в мисочку, а грибы нарезать небольшими кусочками (если грибочки мелкие, можно оставить их целыми).
2. Свежие грибы шиитаке хорошо промыть под проточной водой, при необходимости (если грибы крупные) порезать на кусочки. Поместить грибы в мисочку и заправить соевым соусом по вкусу.
3. Морковь, сладкий лук и имбирь почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на терке, лук и имбирь мелко порубить ножом.
4. Капусту кале промыть, обсушить и нашинковать соломкой.
5. Семена кунжута слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде.
6. В кастрюле с антипригарным покрытием разогреть небольшое количество подсолнечного масла.
7. Выложить в кастрюлю лук, чеснок и имбирь, через 1-2 минуты добавить морковь. Перемешать овощи и обжаривать в течение 3-х минут.
8. К обжаренным овощам добавить грибы. Снова перемешать заготовку для супа и продолжать готовить еще 3 минуты.
9. Приготовленный ранее грибной настой процедить через марлю или сито, влить в кастрюлю. Если суп слишком густой, следует добавить в него нужное количество воды. Варить кушанье в течение 10-15 минут.
10. В небольшой кастрюльке или мисочке довести до кипения чуть подсоленную воду. С помощью большой ложки размешать кипящую воду так, чтобы образовалась воронка. В воронку вбить сырое яйцо. Как только яйцо пашот будет готово, аккуратно извлечь его с помощью шумовки.
11. Добавить в суп капусту кале, накрыть кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить на несколько минут.
12. Поперчить и посолить суп по вкусу, перемешать, разлить в порционные тарелки.
13. В каждую порцию супа выложить яйцо пашот.
14. Посыпать грибной суп обжаренным кунжутом и подать на стол.

Для приготовления супа по данному рецепту вы можете использовать не только шиитаке, но и любые другие грибы на свой вкус (или смесь разных грибов). Например, я готовила подобный суп с известными всем лисичками и с уверенностью могу сказать, что он не менее вкусный, нежели с шиитаке. Грибной суп обладает просто бесподобным ароматом, и подчеркивать его дополнительными добавками в виде разнообразных приправ и специй, в принципе, нет необходимости. Однако, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как разморозить мясо

Как разморозить мясо?

Правильная заморозка – лучший способ длительного хранения продуктов. Она не нарушает их форму, цвет, текстуру, биологическую ценность и аромат.

Частая ошибка – это оставить мясо или птицу лежать в раковине при комнатной температуре. При таком способе теряются почти все полезные вещества. А если пропустить момент готовности, то Вы рискуете получить испорченное мясо с активно растущими в нем вредоносными бактериями.

Как правильно размораживать мясо в домашних условиях?

1. Переложите продукт из морозильной камеры в глубокую тарелку, лоток или пищевой контейнер, не вынимая его из упаковки.
2. Поместите его на нижнюю полку холодильника. Если в холодильнике есть вентилятор, то поставьте продукт поближе к нему. Если в холодильнике есть зона свежести, то используйте ее – там оптимальная для размораживания температура.
3. Сколько размораживать мясо? Время размораживания зависит от размера куска. Например, порционные куски разморозятся за 6-8 часов. Большие куски весом 1,5-2 кг будут размораживаться сутки.
4. Не размораживайте мясо в тепле на воздухе, так как в процессе разморозки происходит активное размножение бактерий и микробов внутри и на поверхности продукта.
5. После правильной разморозки Вы получите кусок мяса плотной консистенции со свежим запахом и равномерной окраской. Выньте мясо из упаковки. Сполосните под проточной водой. Промокните бумажным полотенцем, дайте продукту дойти до комнатной температуры и сразу приступайте к приготовлению.

Как быстро разморозить мясо?

Если гости уже звонят в дверь, а мясо ещё в морозилке, то допускается размораживание продукта в холодной воде в герметичном пакете. Не допускайте контакта мяса с водой, так как она вымоет из него полезные вещества. Ещё один вариант – дефростация в СВЧ-печи в режиме «бережная разморозка». Обратите внимание, что при подобных способах размораживания Вы выиграете время, но потеряете во вкусовых качествах готового блюда.

Придерживайтесь тех же правил при размораживании фарша из мяса или птицы.

Полуфабрикаты лучше готовить на медленном огне не размораживая.

Приятного аппетита!

В какой воде замачивать сушеные белые грибы. Сколько времени нужно замачивать сушёные грибы

С наступлением осеннего периода сбора лесных даров многие люди отправляются на «тихую охоту». Грибы заготавливают по-разному: их солят, маринуют, замораживают. Но, пожалуй, самым популярным способом заготовки грибов является их сушка. В холодное зимнее время приятно будет побаловать себя замечательными блюдами, приготовленными из сушеных даров леса. Ну а самыми лучшими, причем в абсолютно любом состоянии, считаются белые грибы. Грибники, которым посчастливилось собрать достаточное количество боровиков, хорошо знают, как приготовить сушеные белые грибы.

«Царь грибов» – именно так часто именуют белый гриб, который имеет трубчатое строение и необычайно крепкий, несравнимый ни с чем аромат, приобретаемый после сушки. А по своим вкусовым качествам белый гриб считается ценнейшим среди многообразия лесных даров. Свежесрезанный белый гриб не имеет сколь-нибудь яркого аромата, зато его отличает красота и величавость. Причем запах сушеных белых грибов практически невозможно спутать с ароматом других грибов.

Подготовка грибов к сушке

Для сушки выбирают самые крепкие грибы, которые предварительно требуется тщательно очистить от приставших листиков и травинок, мягкой щеточкой очистить от земли или песка. Промывать белые грибы перед заготовкой не рекомендуется, поскольку присутствие воды существенно увеличивает время сушки. Загрязненные корешки срезаются. Конечно, можно сушить белые грибы, уложив шляпками вниз на сите, однако предпочтительнее нанизать ценные грибы на нитки.

Как сушить

Сушат белые грибы в сухом помещении, духовке или на воздухе под воздействием солнца. Конечно, предпочтительнее сушить лесные дары на солнце, тогда лучше сохраняются качество и аромат грибов. Узнать о готовности очень просто. Если они становятся ломкими, легко гнутся, значит, грибы готовы для дальнейшего хранения.

Как приготовить блюда из сушеных грибов

Из сушеных белых грибов можно готовить рагу, супы, разнообразные холодные закуски, салаты. При правильной заготовке белые грибы сохраняют все свои полезные свойства, а по вкусовым качествам практически не отличаются от свежих грибов.

Настоящим кулинарным шедевром считается суп, приготовленный из сушеных белых грибов. Счастливчиков, кому удалось отведать это чудо кулинарии, порадует вкус и тонкий аромат белых грибов. Он готовится по рецепту, практически не отличающемуся от приготовления обычного грибного супа. Замочить на час в воде белые грибы (50 граммов), затем их нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить предварительно обжаренные лук (2 штуки), морковь (2 штуки), варить 30 минут. Можно добавить картофель и вермишель. Вместо вермишели можно добавлять крупу – рис или предварительно отваренную перловку. Но настоящие гурманы считают, что предпочтительнее готовить суп из сушеных белых грибов с вермишелью, поскольку макаронные изделия подчеркивают непередаваемый вкус этих лесных даров. По окончанию варки супа в него можно добавить кусочек сливочного масла, это подчеркнет вкус и оттенит аромат грибов.

Рассматривая вопрос, как приготовить сушеные белые грибы, следует отметить, что они очень вкусны и в жареном виде. Необходимо залить лесные дары обыкновенной водой из расчета: 100 граммов грибов на 600 миллилитров воды. Оставить для набухания на непродолжительное время. Вместо воды некоторые люди предпочитают использовать теплое молоко. Затем грибы следует промыть, нарезать. Перед жаркой боровики можно не отваривать. На сковородке, смазанной сливочным, оливковым, либо другим растительным маслом, обжарить лук и добавить белые грибы.

В конце жарки рекомендуется добавить к сушеным белым грибам ложку сметаны, для загустения соуса немного муки. Подается вкуснейшее блюдо с картофелем, овощами, рисом, макаронами. Некоторые мастера кулинарного искусства рекомендуют использовать сушеные жареные белые грибы для фаршировки птицы.

Довольно часто сушеные белые грибы замачивают на всю ночь, тогда они приобретают практически свежий вид, какой имели до процесса заготовки. Диетологи отмечают, что бульон из сушеных белых грибов по калорийности и наваристости практически ничем не отличается от мясного бульона. Приятного аппетита!

Грибы – превосходный кулинарный ингредиент, который доступен в высушенном виде круглый год, сохраняя при этом максимальное количество органолептических свойств даже после размачивания. О том, какие блюда являются самыми популярными, как готовить сушёные грибы, можно узнать из статьи.

Предварительная подготовка

Сушка является самым распространённым, простым и доступным способом обработки и дальнейшего хранения. Сухие грибы славятся не только своим ароматом и выдающимся вкусом, но и весьма скромными габаритами. Грибы на 85 % состоят из воды, так что нет ничего удивительного в том, что при высушивании они уменьшаются в размере до 7–9 раз. Действующие санитарные нормы допускают употребление человеком в пищу зонтичных трутовиков, всех разновидностей опят, а также шампиньонов, сморчков, белых, польских грибов, подосиновиков, опят, маслят и подберёзовиков.

Перед тем как подвергать этот продукт какой-либо термической обработке, их необходимо предварительно замочить. Самый простой способ такой:

Высушенные представители грибного царства промываются под проточной холодной водой для удаления следов песка и грязи.
На 30 г засушенных шляпок и ножек потребуется 350–400 мл тёплой воды. Кипяток в данном случае использовать нельзя.
Сколько времени потребуется для замачивания? Это зависит от вида грибов, но правила в среднем таковы: посуду следует накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить на 30–45 минут при комнатной температуре.
Спустя указанный промежуток времени оставшаяся жидкость сливается в отдельную тару.

Стоит отметить, что сушёные грибы после замачивания значительно увеличиваются в размерах и могут использоваться для приготовления самых различных блюд так же, как и только что собранные и очищенные от грязи и плёнки экземпляры.

Как размачивать такие грибы? Для подобных задач рекомендуется задействовать исключительно чистую воду (тёплую или холодную). Кстати, замачивать их можно и в оливковом масле, в которое добавляют различные специи, пряности и ароматные травы.

Приготовление

Готовить грибы можно как в качестве самостоятельного блюда, так и использовать их как один из ингредиентов для первых и вторых блюд, холодных или горячих закусок, а также для приготовления различных соусов. Нередко задействуют этот продукт и как начинку для пирогов.

Грибы являются превосходным источником растительного протеина, коэффициент усвояемости которого значительно выше, нежели у белка животного происхождения. В высушенном виде вкус становится более отчётливым и насыщенным, поэтому во время приготовления блюд использовать их стоит в небольшом количестве. К примеру, на кастрюлю ароматного супа достаточно средней горсти высушенных грибов, причём в этом случае неважно то, замачивались ли они предварительно или нет.

Некоторые кулинары изготавливают мелко перетёртый порошок из сушёных грибов, который в дальнейшем можно добавлять в различные блюда в качестве специи либо для создания всевозможных соусов. Считается, что засушенные боровики и лисички наилучшим образом сочетаются с чесноком, лавровым листом, а также с чёрным и душистым перцем.

Подберёзовики и подосиновики не рекомендуется использовать для приготовления супов. Чтобы ускорить процесс варки лисичек, стоит добавить в воду небольшое количество обыкновенной соды. Слишком долго жарить грибы однозначно не нужно, поскольку при длительной термической обработке они теряют полезные вещества.

Рецепты блюд из белых грибов

Как готовить сушёные белые грибы? Засушивают их обычно целиком, поэтому перед приготовлением обыкновенно вымачивают, после чего отжимают и нарезают на кусочки. Популярным блюдом русской кухни являются щи, в которые добавляют вкусные и ароматные боровики. Классический рецепт выглядит следующим образом:

Размоченные грибочки промываются и нарезаются.
Затем они заливаются чистой тёплой водой и доводятся до кипения.
Спустя полчаса в бульон добавляют соль и специи (лавровый лист, перец).
Далее необходимо мелко натереть свежую морковь (1 шт.), нарезать лук колечками (1 шт. средних размеров), а картофель (5–6 шт.) – на небольшие ломтики.
Нарезанный картофель добавить в щи, морковь и лук пассеровать на оливковом масле.
Через 10–15 минут добавляют 250–300 г свежей или кислой капусты.
Спустя пятнадцать минут варки на медленном огне щи полностью готовы.

Попробуйте приготовить деликатесный, но при этом вполне доступный рецепт, в котором задействованы сушёные белые грибы, – пасту с ароматными боровичками. Для приготовления необходимы макароны из дурума (твёрдых сортов пшеницы). Предварительно размоченные грибочки обжариваются, затем смешиваются с пастой и подаются к столу вместе с зеленью.

Не менее популярным является соус с добавлением бульона, который остаётся после отваривания боровиков. Для приготовления соуса используются такие приправы: гвоздика, перец (чёрный горошек) и тимьян.

Что ещё стоит знать о приготовлении

Как правильно готовить грибы? В том случае, если времени размочить их не хватает, можно положить продукт в кипящую воду и варить на небольшом огне не менее десяти минут. Затем воду слить, а грибы промыть и использовать для приготовления других блюд.

Тем, кого интересует тема: «Сушёные грибы: как готовить боровики, чтобы максимально сохранить их насыщенный вкус и ароматические качества?», пригодятся следующие советы:

Во-первых, при варке необходимо строго соблюдать пропорцию 1: 6. То есть на 200 г высушенных боровиков потребуется 1,2 л чистой воды.
Во-вторых, перед бланшированием или смешиванием с другими ингредиентами их нужно порезать на мелкие кусочки.

Ах, сколько существует рецептов замечательных блюд из грибов! Этот продукт одинаково хорош и полезен как в свежем, так и в засушенном виде. Выбирайте, готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Сушные грибы замачивают на 1 — 2 часа в воде, а ещ лучше в молоке. Воду, в которой вы вымачивали грибы не выливайте, а процеживайте от возможного мусора и в той же воде грибы варите, чтобы не потерялся навар грибного бульона. Белые грибы достаточно вымачивать только 1 час и варить 20 минут.

Сухие грибы не нужно долго вымачивать.Я думаю пол часика хватит.если уж сильно сухие.а так они в горячем бульоне быстро станут хорошими.распрямятся.И если долго их держать в воде они ухудшатся по вкусу все воде отдадут.

Сушеные грибы перед приготовлением супа или других блюд замачивают на 1 — 2 часа. После этого отваривают. Если время поджимает и ждать так долго некогда, то можно вымачивать в воде и поменьше — 30 — 40 минут. Можно и на глаз определить: если грибы начали quot;расходитьсяquot;, то можно начинать готовить.

Вымачивать сухие грибы можно в воде в течение нескольких (3-4) часов, а можно вымочить их несколько часов в подсоленном молоке, тогда они станут как свежие. Рецептов грибных супов много, мне больше всего нравится обычный грибной суп без мяса (картошка, лук, морковка, грибы и зелень).

Грибы сухие
Наверно не стоит вымачивать слишком долго, достаточно и двух-трех часов.
Воду в которой вымачивались грибы выливать не нужно, ее при готовке добавляем в готовящееся блюдо. Например в суп, в подливу, что обычно готовят из сухих грибов
.
Я очень люблю фасоль с белыми, сушенными грибами
. Вот тут то, вода в которой вымачивались грибочки нам необходима. Отвариваю заранее вымоченную фасоль до готовности, обжариваю с большим количеством лука грибы, смешиваю вс вместе и заливаю грибной водой. Тушу на маленьком огне минут десять и добавляю мелко порезанную петрушку. Можно добавить немного томатного соуса, но это на любителя.
Блюдо очень хорошо подходит в постные дни
!!

Перед тем как сварить суп, грибной, я грибы вымачиваю очень мало, наливаю воду и кладу грибы в эту воду, ставлю на газ, только начинают закипать, промываю их раза три, сразу сливаю воду и мелко нарезаю, они почти мягкие, после нарезанные грибы кладу уже в кастрюлю для супа и довяжу до кипения, солю, мин20/30 кипят, после добавляю картофель, морковь, делаю зажарку из , туда же, мин 20 все это дело варится, потом добавляю рис потому что перловка дольше варится, еще мин 10-15 и супчик готов)) со сметаной очень вкусно))

Мнения о том сколько нужно вымачивать сухие грибы перед готовкой разнятся: одни говорят/пишут, что достаточно будет полежать грибочкам минуток 30-40 в холодненькой водичке, другие предлагают замочить их на пару-тройку часов, третьи советуют оставлять их в воде на ночь (кстати сказать моя мама так и делала, и я от нее это же переняла).

А рецептик вкусного грибного супа очень прост: вода, в которой замачивались грибы пойдет на бульон, если настой не темный и нет хвоинок, листочков или в худшем случае песка.

Сделать зажарку из лучка, морковочки, в кастрюлю с водой добавить грибной настой, картошечку, грибочки и все варить до готовности. По желанию можно класть в суп для густоты рис или перловку. Супчик подавать со сметанкой, нямочка!

Смотря какие сухие грибы вам предстоит вымочить. Например, белые грибы я замачиваю в горячей воде на 15 минут примерно, они становятся мягкими и готовыми к дальнейшей готовке. А вот , шиитаке, сморчки quot;размачиваютсяquot; несколько дольше, примерно 30-40 минут. В любом случае, грибы быстрее размокнут, если их положить в горячую воду, а не в холодную.

Я обычно оставляю сухие грибы в теплой воде на несколько часов. Тогда они становятся мягкими и вкусными. Если нет такой возможности, нужно срочно начать готовить, то заливаю их кипятком и даю постоять хотя бы минут 30. Но воду всегда сливаю, в ней не варю, она мне кажется не достаточно чистой.

Вкусный грибной суп получается, если в него, помимо грибов, картошки, лука и морковки добавлять перловку. Это второй суп (кроме рассольника), который я не представляю без этой крупы.

Вымачивать сушеные грибы необходимо в холодной чистой воде, и обязательно помимо самого времени, проверять их на ощупь. Смотреть, чтобы грибы стали слегка мягкими и разбухшими, как бы вздутыми немного, тогда грибы будут готовы и их можно начинать варить или жарить. По времени же грибы вымачиваются один, два часа. В зависимости от сорта разновидности гриба, и правильности его сушки. Так как сушеные грибы, обработанные резко в большой температуре, хоть в духовке, или печи, будут наиболее жестки и грубы, а затем и времени понадобится больше на них размачивания. Что может составлять более трх часов. Если же грибы правильной сушки то, размачивание по времени происходит от часа до двух. Хорошо сушеные грибы вымачивать в холодном молоке чистый продукт в качестве воды, да вдобавок хорошо промывает и чистит сами грибы, делая их вкусными, сохраняя аромат грибов. Если же вымачивать грибы в воде, то воду лучше не выливать, а процедить через сито или двойную марлю, и процеженную воду добавить в бульон, в котором будут вариться грибы или грибной суп. Тогда суп получиться очень наваристым, ароматным и вкусным. Варить сухие размоченные грибы надо тридцать минут. Белые грибы вымачивать один час, а варить двадцать минут.

Поэтому необходимо вначале сделать прожарку лука, моркови, сварить в полученном бульоне от замоченных грибов картофель, немного риса с луком и морковью минут 15 — 20, а затем только добавить ко всему приготовленные размоченные грибы и варить еще 20 мин. Добавить лавровый лист, перец горошек, посолить за две минуты до готовности.

Вот еще рецепт грибного супчика, который мне нравится: —

Суп из сушеных грибов с картофелем

Сухие грибы 50 грамм. 3 картофелины. 4 ложки сливочного масла. 2 столовых ложки муки. 2 лавровых листа. Зелень (петрушка, укроп). Соль.

Сушеные грибы хорошо промыть и залить горячей, но не кипяченной водой на 30 минут (в теплой воде грибы отмачиваются быстрее, но лучше если в холодной воде, пусть в два раза дольше). Затем нарезать грибы и положить их в подсоленную воду, добавить воду, в которой грибы были замочены. Варить пока грибы не станут мягкими, примерно 20 минут, затем добавить картофель нарезанный кубиками, и два лавровых листа.

Сделать отдельно под-жарку, в четырех ложках сливочного масла две ложки муки, и добавить эту заправку в суп, положить два лавровых листа (добавить горошек перца, по вкусу). И варить еще минут 5 10. Суп будет готов, а при подачи на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью в смеси петрушки и укропа.

Одна из самых популярных заготовок на зиму — длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты — оригинальнее и разнообразнее.

Использовать сушеные грибы в готовке — довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы — тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон — то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано — 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Фото: Shutterstock.com

Щи с белыми грибами

¼ кочана белокочанной капусты
300 г кислой капусты
1 горсть сушеных грибов
5 картофелин
1 луковица
1 морковь
Растительное масло
1 ст.л. томатной пасты
Лавровый лист
Соль и перец

Шаг 1.
Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2.
Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3.
Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук — колечками, а морковь натереть.
Шаг 4.
Добавить картофель в суп.
Шаг 5.
Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6.
Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7.
Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8.
Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Грибной суп — вкусное и полезное блюдо, которое способно «оживить» зимний обед и дополнить его необыкновенным ароматом лесных даров. К сожалению, свежие грибы не всегда доступны, поэтому многие хозяйки используют взамен им сушёные. Важно приготовить сушеные грибы так, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.

Способы замачивания

Из сушёных грибов можно сварить не только отменный суп, но и приготовить ароматные вторые блюда: жареную картошку с грибами, плов, жульен и т. д. Вне зависимости от того, для какого блюда планируется использовать продукт, сухие грибы замачивают. Необходимо правильно замочить грибы для супа, чтобы сохранить все их полезные свойства.

Обычно для того, чтобы размочить сухой продукт, используют холодную воду. Горячая вода для этих целей не годится — блюдо может потерять свой вкус. Учтите, что при сушке дары леса сокращают свой объем в несколько раз, поэтому для замачивания возьмите посуду побольше. Дальнейшие действия:

Для начала сушёные грибы промывают в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы удалить мельчайшие частицы пыли, небольшие хвоинки и другие «напоминания» о лесе. Не стоит для этой процедуры использовать дуршлаг. Лучше возьмите миску или небольшую кастрюлю, положите в неё грибы и наполните доверху водой. Спустя несколько секунд, энергично перемешайте содержимое рукой. Так мелкие частички всплывут наверх, и их легко будет удалить. Если заметили много мусора, повторите процесс 2−3 раза.
Залейте продукт холодной водой и оставьте на 1−2 часа. Этого будет достаточно, чтобы лесные деликатесы разбухли и приобрели мягкость. Быстрее и проще всего размачивать белые или любые другие грибы, высушенные в естественных условиях на открытом воздухе. В сушилке или духовке легко передержать деликатный продукт, и тогда он станет жёстким. Если по какой-то причине грибы оказались пересушенными, время вымачивания увеличивают ещё на 1−2 часа. Если не предполагается варить грибной бульон, сушёный продукт можно вымочить и в холодном молоке. Знатоки утверждают, что грибные блюда после этой процедуры получаются особенно вкусными и ароматными.
После того как грибы достигли нужного состояния, воду сливают в отдельную посуду (предварительно её процедив), а размякшие дары леса нарезают мелкой соломкой или кусочками произвольной формы для дальнейшего приготовления. Воду добавляют в суп для придания насыщенного вкуса и красивого цвета.

В тех случаях, когда времени на вымачивание сухого продукта совсем нет, можно обойтись и без «водных процедур». Для приготовления «быстрого» грибного супа грибы размалываются в порошок и добавляются в первое блюдо в качестве приправы. Это значительно упрощает приготовление супа, но лишает блюдо его привлекательности. А что может быть лучше для едока, чем видеть и ощущать во рту ароматные грибные кусочки? Поэтому, если позволяет время, обязательно вымачивайте грибы перед варкой или жаркой.

Необходимое время варки

Предварительно вымоченные сушёные грибы варятся не более 30−40 минут. Этого будет достаточно, чтобы продукт был полностью пригоден к употреблению. Бульон из размоченных белых грибов варится ещё быстрее — 20 минут. Определить готовность блюда просто — хорошо проваренные грибы опускаются на дно кастрюли. Если на поверхности плавает несколько «экземпляров», время варки следует ещё немного увеличить.

Обычно опытные хозяйки используют время, которое требуется для приготовления бульона, с пользой. За полчаса можно успеть сделать поджарку для супа и подготовить овощи и крупы. Как правило, время варки крупы почти совпадает со временем варки грибов, поэтому эти два процесса можно объединить. Добавляйте крупу к грибам сразу, как закипит вода — так суп сварится очень быстро.

Но можно варить сухие лесные деликатесы без вымачивания. Если вы по какой-то причине решили не вымачивать грибы, отваривать их нужно не менее полутора часов. Но помните, что длительная тепловая обработка ухудшает вкус продукта, поэтому лучше заранее позаботиться о предварительной подготовке грибов.

Рецепт классического грибного супа

Вкусный, ароматный и наваристый грибной суп можно приготовить из свежих, сушёных или солёных (предварительно промытых) грибов. Многие кулинары сходятся во мнении, что сушёные дары леса дают более густой и насыщенный вкус первому блюду, чем свежие, поэтому использовать их даже предпочтительнее.

Ингредиенты:

2 литра воды;
500 г свежих или вымоченных сухих грибов;
5 картофелин среднего размера;
1 некрупная морковь;
1 средняя луковица;
30 г растительного масла;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль, специи по вкусу;
сметана для заправки;
свежая зелень для украшения.

Предварительно подготовленные грибы порезать мелкой соломкой или одинаковыми по размеру кусочками произвольной формы. Затем обжарить их на сливочном масле, переложить в кастрюлю и залить горячей водой (или водой, оставшейся после вымачивания продукта). Содержимое проварить на медленном огне 30 минут. Примерно через 10 минут от начала кипения добавить порезанный соломкой или кубиками картофель. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и отправить в суп незадолго до окончания варки. По вкусу добавить соль и специи. При подаче положить в суп сметану и свежую зелень.

Сушёные грибы — полезный и питательный продукт, который придаёт неповторимый вкус и аромат многим блюдам. К тому же он доступен круглый год, не требует особых условий хранения и не занимает много места. Наваристый грибной суп из сушёных грибов — напоминание о тёплом лете, которое отлично дополнит зимний рацион и насытит организм питательными веществами.

Как правильно замачивать изюм

Изюм – полезный и сладкий сухофрукт, который едят в качестве перекуса или дополнения к другим блюдам. Изюм отлично сочетается с выпечкой, кашами, мясом или салатами и даже мороженым. Он делает вкус готовых блюд слаще и интереснее. Этот сухофрукт рекомендуется замачивать в воде для размягчения и удаления грязи и химикатов, которыми его обработали.

Как правильно замочить изюм

Для начала тщательно промойте изюм водой. На этих сушеных ягодах скапливается пыль и грязь, еще их частенько обрабатывают специальным воском, чтобы дольше сохранить свежесть. С этой задачей прекрасно справится горячая вода (не менее 70 градусов). Изюм удобнее мыть в дуршлаге или сите под проточной водой.

После переберите изюм от веточек, плодоножек или остатков грязи, а затем уже положите в специальную емкость и залейте кипятком так, чтобы сухие ягоды были доверху покрыты водой.

Изюм замачивают от 10 до 30 минут, но старые и твердые ягоды можно подержать в воде несколько часов. Молодой и относительно чистый изюм, а также тот, что изготовлен самостоятельно, замочите в холодной воде.

Если у изюма яркий и неестественный оттенок, то вымачивать его рекомендуется как можно дольше. Можно оставить даже на ночь. Дело в том, что есть риск того, что такие ягоды были обработаны или даже окрашены вредным химикатом для придания товарного вида продукту.

После замачивания слейте воду, откиньте изюм на сито и еще раз промойте теплой водой. Высушить изюм легко: разложите сухофрукты на полотенце или бумажных салфетках.

Еще можно замочить изюм в заварке. Необходимо в испитую заварку залить кипятка и дать немного остыть. Затем залить изюм на пятнадцать минут, слить жидкость и просушить способом, указанным выше.

Распарить изюм можно и в пароварке или на паровой бане. Предварительно ягоды опять-таки надо тщательно промыть водой и удалить ненужные компоненты.

Хитрости замачивания изюма для выпечки

Есть несколько полезных советов, позволяющих добиться особенного вкуса изюма, который планируется использовать в выпечке:

После того, как изюм просохнет, обваляйте его в муке перед тем, как положить в тесто.
Изюм можно замочить не в воде, а в крепких спиртных напитках: коньяке, роме, ликере. Этот способ придаст блюду неповторимый аромат и пикантность. Залейте изюм алкоголем на восемь часов и периодически помешивайте ягоды или храните в таком виде в холодильнике пару-тройку дней, накрыв крышкой.

После замачивания изюм становится сочным, мягким и чистым. Эти ягоды послужат сладким и интересным самостоятельным угощением.

Нужно ли хранить нарезанные грибы в холодильнике? – Кухня

Чтобы максимально продлить срок хранения нарезанных грибов, храните их в холодильнике в закрытом контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете или плотно заверните в алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку. При правильном хранении нарезанные грибы могут храниться от 4 до 7 дней в холодильнике .

Как долго могут лежать нарезанные грибы?

Большинство грибов остаются свежими только в течение дня при комнатной температуре, прежде чем они начнут коричневеть и станут слизистыми.Особенно, если они уже пролежали в магазине день-два до того, как вы их купили. В особенно жаркие и влажные дни грибы могут оставаться свежими при комнатной температуре только около 12 часов.

Можно ли хранить грибы при комнатной температуре?

Хранить свежие грибы вне холодильника — не лучший вариант: температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту очень благоприятна для бактерий. Грибы, оставленные при комнатной температуре на несколько часов, могут стать небезопасными для употребления в пищу.

Безопасно ли есть грибы, если оставить их на ночь?

Грибы. Грибы цветут вдали от солнца перед сбором, и после этого они также будут наслаждаться темным уголком вашего холодильника. Если их случайно оставить на столе на ночь, их все равно можно будет есть — просто проверьте на наличие коричневых или слизистых пятен, которые следует срезать после слишком долгого времени.

Как понять, что нарезанные грибы плохие?

Как понять, что ваши грибы испортились

Они слизистые.Эмпирическое правило номер один, когда дело доходит до определения свежести, заключается в том, что когда грибы слизистые, их больше нельзя есть.
У них есть морщины.
Они становятся темнее или на них появляются темные пятна.
Они существуют уже две недели или больше.
Они издают запах.

Нужно ли хранить грибы в холодильнике?

Из-за высокого содержания воды грибы следует хранить в холодильнике, чтобы они оставались максимально свежими.Вы, вероятно, можете оставить их на прилавке в течение дня или около того, но если вы хотите хранить их в течение нескольких дней или даже до недели, поместите их на полку в холодильнике.

При какой температуре хранить грибы?

Их следует хранить в холодильнике, желательно при температуре около 32 градусов. Когда температура ниже, вы рискуете повредить грибы от холода, а если она намного выше нуля, ваши грибы могут быть не защищены от гниения.

Можно ли заранее помыть и нарезать грибы?

Открытая мякоть впитывает воду, как губка, поэтому промойте грибы, прежде чем нарезать их.И будьте осторожны, не мойте грибы, пока вы не будете готовы их приготовить, иначе они станут слизистыми.

Сколько хранятся вымытые грибы в холодильнике?

Чтобы максимально продлить срок хранения нарезанных грибов, храните их в холодильнике в закрытом контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете или плотно заверните в алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку. Сколько хранятся нарезанные грибы в холодильнике? При правильном хранении нарезанные грибы могут храниться в холодильнике от 4 до 7 дней.

Можно ли почистить и нарезать грибы заранее?

Все в порядке.Давай, смой их! Чистые грибы без зерен – ваша прибыль. Я делаю это все время. Они поглощают небольшое количество воды, но ничто не помешает вам хорошо поджарить эти грибы на сковороде.

Что будет, если съесть испорченные грибы?

Употребление в пищу испорченных или гнилых грибов может вызвать желудочно-кишечные заболевания и даже отравление. Вас достанут не грибы, а микробы, которые в конечном итоге колонизируют и захватывают грибы, как только они испортятся.Насколько это возможно, ешьте свежие грибы и старайтесь съесть их до того, как они начнут сморщиваться.

Что произойдет, если вы съедите оставленную на ночь еду?

Если скоропортящиеся продукты (такие как мясо или птица) были оставлены при комнатной температуре на ночь (более двух часов), это может быть небезопасно. Выбросьте его, даже если он может хорошо выглядеть и пахнуть. Опасная зона — это температурный диапазон от 40 °F до 140 °F, в котором бактерии могут быстро размножаться.

Безопасно ли есть оставленную на ночь еду?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбрасывать продукты, которые не хранились в холодильнике более двух часов.При комнатной температуре бактерии размножаются невероятно быстро и могут вызвать у вас заболевание. Повторное нагревание того, что находилось при комнатной температуре более двух часов, не защитит от бактерий.

Как восстановить сушеные грибы в домашних условиях

Последнее обновление: 25 августа 2021 г., автор:

Грибы похожи на мясо для вегетарианцев благодаря их жевательной текстуре и землистым оттенкам. Грибы могут придать любому блюду неповторимый вкус, мгновенно узнаваемый, но не подавляющий, а их текстура создает восхитительное сочетание с более мягкими продуктами, такими как сыр или суп.

Грибы также хороши в салатах, их текстура контрастирует с хрустящими листьями салата или хрустящими гренками.

Грибы, такие как портобелло, белые грибы и шиитаке, обычно выглядят сочными и влажными, когда вы впервые покупаете их на рынке или собираете в своем саду. Однако, если вы оставите их на некоторое время, они станут сухими и сморщенными. Они не выглядят очень привлекательными или не похожи на то, что вы хотели бы съесть, так что вы с ними делаете?

Вы по-прежнему можете есть сушеные грибы, и они отлично подходят для супов, салатов, бутербродов или пиццы, но что, если вы предпочитаете, чтобы грибы выглядели свежими и сытыми?

Вам не нужно их выбрасывать только потому, что грибы выглядят жалко. Вы можете восстановить их с помощью довольно простого процесса. Как восстановить сушеные грибы? Я покажу вам, как это сделать, и это так просто, что вы удивитесь, почему никогда не делали этого раньше.

Процесс восстановления

Все, что вам нужно сделать, это положить грибы в воду на некоторое время. Просто положите их в миску и залейте теплой водой в идеале. Вино тоже подойдет, если вы хотите добавить аромата.

Как долго восстанавливать сушеные грибы? Это должно занять всего около 15-20 минут.Если вы налили в миску недостаточно воды или не дали грибам достаточно места, это может занять больше времени, и вам, возможно, придется переложить грибы в другую миску, чтобы они полностью наполнились. Они должны увеличиться примерно в 4-6 раз по сравнению с их высушенными размерами, поэтому дайте им достаточно места.

Как долго восстанавливать грибы в холодной воде? Это может занять больше времени, так что вы смотрите где-то от 30-40 минут. Вы можете использовать холодную воду для некоторых видов нежных грибов, чтобы они не потеряли вкус. Использование холодной воды для обработки неправильных видов грибов просто займет больше времени, чем хотелось бы большинству людей, поэтому в этом нет необходимости.

Если вы хотите ускорить процесс, вы можете использовать горячую воду, но это не рекомендуется. Горячая вода может убрать часть аромата и сделать грибы пресными на вкус. Если вы это сделаете, вернуть этот вкус невозможно, поэтому мы не советуем этого делать. Однако, если вы спешите и хотите использовать метод горячей воды, вы можете регидратировать и восстановить свои грибы в течение 10-15 минут.

Продолжительность процесса зависит от грибов, их размера и того, сколько места вы им отводите. Рекомендуется изучить различия в каждом грибе, прежде чем пытаться их восстановить. Некоторым из них требуется другая температура, чем другим.

Сохраните свою жидкость

Когда вы достанете грибы из воды, они будут такими пухлыми и сочными, что готовы к употреблению. Вы можете сохранить их некоторое время и избежать необходимости их слишком быстрого восстановления, поместив их в контейнер в холодильнике. Там они будут достаточно хорошо удерживать воду.

Тем не менее, вы не хотите выливать воду, в которой вы их замачивали. Эта вода наполнена пикантным грибным вкусом, который не должен пропадать зря. Итак, что вы делаете с оставшейся водой после замачивания грибов? Вы можете использовать его для ароматизации супов, тушеных блюд, запеканок и других блюд, требующих овощного бульона. Не стесняйтесь добавлять немного ароматизатора в грибную воду для вашего бульона, но она уже будет иметь какой-то яркий аромат от всех тех грибов, которые вымачивали в ней.

Насколько жарко слишком жарко?

Часто использовать кипящую или очень горячую воду для замачивания грибов — плохая идея, как мы уже говорили ранее. Это потому, что горячая вода обжигает грибы снаружи, обжигая их и лишая большую часть их аромата. Вы можете остаться с неприятными грибами, которые не имеют особого вкуса, и все, что вы получите, — это текстура, которую они предлагают.

Итак, как долго восстанавливать сушеные грибы в очень горячей воде? Что ж, вам нужно всего около 15 минут или меньше, и больше этого времени может привести к чрезмерно вымоченным грибам, которые не очень приятно есть.

Но насколько горячей должна быть вода, чтобы классифицировать ее как слишком горячую? Это важно, если вы хотите не повредить грибы и не испортить их вкус. Мы рекомендуем держать воду ниже температуры кипения. Если вы можете опустить руку в воду, и она кажется теплой, но не горячей, вы на правильном пути. Если вода настолько горячая, что вам больно, значит, она слишком горячая для грибов.

Постарайтесь нагреть воду до идеальной температуры.Точно так же, как ванна может освежить вас, она может сделать то же самое и с вашими грибами.

Если вам интересно, как быстро восстановить сушеные грибы, то это можно сделать горячей водой, но по возможности старайтесь избегать этого метода.

Как восстановить сушеные грибы шиитаке

Грибы шиитаке представляют собой особый случай восстановления грибов. Они очень нежные, и использовать для них горячую воду нецелесообразно. Это просто полностью лишает их вкуса, а вы не хотите, чтобы это произошло.

Вместо этого вы можете использовать холодную воду, выполнив тот же процесс, который мы описали выше. Единственное отличие состоит в том, что холодной воде потребуется больше времени, чтобы восстановить их до первоначальной формы, поэтому дайте им 30 минут или около того для полной регидратации.

Как восстановить сушеные грибы шитаке? Просто дайте им достаточно времени для полной регидратации. Как только они станут такими же, как изначально, они готовы, но не забудьте сохранить эту воду для бульона и бульона позже.

Как долго грибы остаются свежими?

Грибы — выносливые овощи (технически это грибы, а не растения).Они могут храниться в холодильнике несколько дней, нарезанные или приготовленные, и они хранятся дольше, чем большинство овощей.

Если вы перенесете грибы из магазина в холодильник, они будут там храниться около 10 дней. После того, как вы нарежете их, они будут храниться в холодильнике около семи дней. Если вы приготовили их, а не съели все сразу, вы можете хранить остатки в холодильнике в течение 7-10 дней.

За это время они могут высохнуть, но это не беда, так как теперь вы знаете, как восстанавливать сушеные грибы. Эта регидратация увеличивает срок их хранения и делает их сочными и свежими дольше.

Регидратация — Умная кухня | Кулинарная онлайн-школа

«Регидратация» означает добавление влаги, которая была удалена с помощью Дегидратация . Как правило, обезвоживание использовалось для удаления влаги из скоропортящихся продуктов, чтобы они были менее благоприятной средой для патогенов , которые, в свою очередь, портили пищу, стремясь ее съесть.

Обезвоживание было излюбленным методом консервации с давних времен. Без охлаждения и наших промышленных пищевых систем людям приходилось полагаться на то, что они могли производить сами. Если еды не хватало, они не ели или иногда выживали.

Соление и обезвоживание (сушка) стали двумя наиболее распространенными способами увеличения срока годности пищевых продуктов. Хранение продуктов в холодном или замороженном виде, которое не оказывает негативного влияния на вкус, как соление, сделало соление функционально устаревшим. Сегодня он относится к Маринование (соленый рассол), где маринование усиливает основные ароматы (кукурузная говядина, соленья) и к другим соленым специальным продуктам, которые стали привычным вкусом, например, соленая треска.

Обезвоживание пищевых продуктов как метод сохранения не был полностью заменен современными технологиями и по-прежнему является хорошим и экономичным вариантом для некоторых пищевых продуктов, в частности, Зерновые , Макаронные изделия , Фасоль , Бобовые и Грибы .

Зерновые , если они регидратированы, обычно регидратируются во время приготовления. Вспомните Вареный рис . Макароны, которые быстро регидратируются в кипящей воде во время приготовления, представляют собой аналогичный случай и будут рассмотрены в отдельном разделе.

Фасоль, бобовые, Горох и т. д. обычно замачивают на ночь, чтобы смягчить их, сократить время приготовления, помочь им приготовиться равномерно и улучшить их вкус. Процесс очень прост. Поместите фасоль, бобовые и т. д.в контейнер (обычно это кастрюля или миска для смешивания) и залейте водой, чтобы покрыть бобы. Накройте контейнер и оставьте его на столе на ночь.

На этом этапе бобы также могут быть усилены дополнительными ароматами. Если вы ароматизируете, используя Stock в качестве регидратирующей жидкости или добавляя в жидкость ароматные Raw Meat , такие как Bacon , вам следует охлаждать регидратирующую фасоль или бобовые.Бульон и/или сырое мясо представляют опасность перекрестного загрязнения , чего можно легко избежать, храня регидратируемые бобы в холодильнике и вне зоны пищевой опасности , пока они замачиваются.

Грибы можно перемещать в процессе производства и распространения в холодильнике, но это часто является дорогостоящим вариантом. Электричество и охлаждение стоят денег, за которые приходится платить в виде более высоких цен. Кроме того, не все грибы доступны в течение всего года.Более экономичным способом покупки грибов, особенно несезонных, может быть покупка их сушеными, что дает экономию около 50%.

Люди сушили грибы в Древней Греции для высших слоев общества, и мы делаем это до сих пор, потому что это по-прежнему практичный метод, который не портит вкус и не увеличивает затраты. Фактически, наша современная грибная промышленность добилась экономии за счет масштаба и превосходных методов сушки, что делает грибы еще более доступными для большей части населения.Сегодня основным недостатком, мешающим среднестатистическому домашнему повару насладиться недорогими грибами, является знание того, как правильно их регидратировать. Процесс простой, но не очевидный. Давайте присоединимся к Teaching Chef в обучающем видео и узнаем, как правильно регидратировать грибы.

Во введении к обучающему видео Шеф-повар показывает снимок правильно регидратированных грибов, а затем начинает процесс регидратации своей партии. Он помещает свою смесь из сушеных грибов ( Грибы лисички , Грибы сморчки , Грибы деревянного уха и Грибы красного дуба ) в большую миску. Он наливает достаточное количество кипящей воды в Миксерную чашу, чтобы безопасно заполнить ее. Как правило, соотношение воды и грибов должно быть два к одному, причем воды в два раза больше, чем грибов. Но немного дополнительной жидкости не помешает, особенно если вы планируете зарезервировать регидратирующую жидкость для других целей, например, жидкость для тушения или разбавитель .

Как только кипящая вода будет с грибами, оставьте миску на 30 минут. Если грибы упругие и твердые, значит, они не впитали достаточно влаги. Если грибы мягкие, возможно, они получили слишком много влаги.

После регидратации грибов шеф-повар достает их из чаши для смешивания с помощью ложки с прорезью , чтобы он мог отделить грибы от регидратирующей жидкости. Регидратирующая жидкость вобрала в себя значительное количество аромата земляных грибов, которые не следует тратить впустую.

Регидратация — это шаг, который можно сделать за 4–5 дней до приготовления, а результат охладить, если вы хотите использовать экономичные сушеные грибы в рецепте. Очень хорошей идеей будет использовать регидратированные грибы, если вы планируете использовать грибы в длительном медленном приготовлении с помощью метода влажного нагрева . Регидратированные грибы выдерживают длительное нагревание и сохраняют свою форму лучше, чем свежие грибы.

Как только вы узнаете, как правильно регидратировать грибы, вы умножите свои кулинарные возможности, поскольку грибы могут храниться под рукой в течение года, не портясь.Если они не портятся, их можно держать под рукой, не увеличивая коэффициент отходов или затраты на домашнюю еду.

Можно ли хранить сырые грибы без холодильника? — Вопросы и ответы

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов , так как такая температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий. После нескольких часов сидения из грибов становится небезопасно есть.

↑ Сколько могут лежать сырые грибы?

два часа Если их случайно оставить на столе на ночь, их все равно можно будет есть — просто проверьте на наличие коричневых или слизистых пятен, которые следует срезать после слишком долгого времени.Однако после приготовления грибы стали похожи на большинство других готовых продуктов в том смысле, что их нельзя было хранить при комнатной температуре более двух часов .

↑ Нужно ли хранить сырые грибы в холодильнике?

Грибы должны быть охлажденными сразу после покупки. Их можно хранить в оригинальной упаковке или переупаковать для обеспечения циркуляции воздуха. Чтобы продлить их свежесть, храните грибов в бумажном пакете и в холодильнике . Грибы хранятся в холодильнике около недели.

В чем разница между буррито Эль Монтерей и чимичангой?

↑ Можно ли хранить грибы на прилавке?

Из-за высокого содержания воды грибы следует хранить в холодильнике, хранить в максимально свежем виде. Вы, вероятно, можете хранить их на прилавке в течение дня или около того, но если вы хотите хранить их в течение нескольких дней или даже до недели, поместите их на полку в холодильник.

↑ Как хранить грибы без холодильника?

Использование бумажного пакета. Положите гриба в бумажный пакет для обеда. Если вы не хотите хранить свежие грибы в их оригинальной упаковке, вы можете вместо этого хранить их в бумажном пакете. Размер пакета может варьироваться в зависимости от того, сколько грибов вы храните , но пакеты для обеда из коричневой бумаги, как правило, являются лучшим выбором.

Сколько времени нужно, чтобы пруд замерз?

↑ Можно ли есть грибы при комнатной температуре?

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов , так как эти температуры могут сделать их восприимчивыми к развитию бактерий.После нескольких часов бездействия грибов могут стать небезопасными для употребления в пищу.

↑ Приготовление грибов убивает бактерии?

Культивируемые грибы обычно приготовленные , которые убивают любые вредные бактерии , которые могли заразить их из почвы, насекомых-вредителей, грызунов или обработки во время обработки.

↑ Можно ли отравиться приготовленными грибами?

Грибы и пищевые отравления

Употребление в пищу грибов которые заражены вредными бактериями могут вызвать заболевание .

Новое применение старым грибам

Если вы не израсходуете коробку грибов сразу, они могут начать засыхать, но выбрасывать их не следует. Грибы восстанавливаются, и хотя они не будут выглядеть такими же красивыми, как твердые, влажные и свежие, они прекрасно готовятся. Если у вас есть полфунта — содержимое большинства коробок, упакованных для супермаркетов, — приготовьте их в оливковом масле с чесноком и травами и смешайте с макаронами, подавайте в качестве гарнира или ложкой к рыбе или куриным грудкам.

Грибы низкокалорийны и богаты питательными веществами.Они являются отличным источником витаминов группы В и минералов, включая селен, медь, калий, фосфор, цинк и марганец, а также содержат мощный антиоксидант под названием L-эрготионеин. По всей Азии их почитают за их иммуностимулирующие свойства. Они также содержат больше белка, чем большинство овощей, а их мясистая текстура делает их хорошим выбором для вегетарианцев. Шиитаке, майтаке, вешенки и королевские вешенки содержат наибольшее количество L-эрготионеина, но также хорошими источниками являются шампиньоны, портобеллы и белые шампиньоны.За одним исключением, рецепты этой недели будут сосредоточены на наиболее доступных грибах, которые, возможно, прямо сейчас лежат в вашем холодильнике.

Быстро приготовленные грибы на сковороде

Приготовленные таким образом грибы могут дополнить курицу, рыбу или макароны. Блюдо выглядит красивее, когда вы используете свежие, более сочные грибы, но оно вкусно, даже если овощи не самые свежие.

1 фунт белых или шампиньонов кремини, быстро промыть и вытереть насухо

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Соль и свежемолотый перец

2 лука-шалот, измельчить

2–4 зубчика чеснока (по вкусу), измельчить

2 ч.У грибов обрезать кончики и нарезать толстыми ломтиками. Нагрейте большую тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло нагреется (вы почувствуете жар, держа руку над сковородой), добавьте грибы и готовьте, помешивая или переворачивая на сковороде, в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться и потеть. Добавьте оставшееся масло, уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот, чеснок и травы. Перемешайте, добавьте 1/2 чайной ложки соли и свежемолотый перец по вкусу и готовьте, часто помешивая, еще 1–2 минуты, пока лук-шалот и чеснок не станут мягкими и смесь не станет ароматной.Добавьте вино и готовьте, часто помешивая и очищая дно кастрюли, пока вино не испарится. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Снимите с огня и подавайте.

Выход : На 4 порции

Предварительное приготовление : Вы можете приготовить их за несколько часов и разогреть. Если они высохнут, добавьте в сковороду немного воды, бульона или вина, когда будете разогревать.

Паста с грибами, приготовленными на сковороде

Вскипятите большую кастрюлю с водой для макарон, пока готовите грибы, как описано выше.Щедро посолите воду и добавьте 12 унций пасты на 4 порции. Незадолго до того, как макароны будут готовы стечь, слейте 1/2 стакана воды, в которой варились макароны, из кастрюли, добавьте ее к грибам и прогрейте. Когда макароны будут готовы аль денте, слейте воду и бросьте в сковороду с грибами. Добавьте 1-2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки и подавайте, посыпав сверху свеженатертым пармезаном.

Нужно ли мыть грибы? | Fine Dining Lovers

Быстрый поиск в Интернете или совет друга, который является опытным поваром, подтвердит, что, когда у вас есть вкусные грибы , одна из немногих вещей, в которых вы можете быть абсолютно уверены, это то, что они ни в коем случае нельзя стирать . Итак, идите домой с корзиной, полной превосходных белых грибов, и один за другим срежьте самые твердые кусочки и просто удалите почву ножом.

Стоп. На самом деле было бы катастрофой мыть их под проточной водой, потому что это, скорее всего, заставит грибы впитать воду и «закипеть» при варке. Это правило содержит полуправду и колоссальную ложь но, чтобы прояснить вопрос нужно точно знать что такое гриб . В принципе, мы с ними уже знакомы.Настолько знакомые, что от одной мысли у нас текут слюнки. Однако в отношении их состава все менее очевидно.

Вам нужно помыть грибы?

Для упрощения можно сказать, что грибы похожи на губки , состоящие из плотно упакованных решеток полисахаридов, которые инкапсулируют огромное количество молекул воды: более 90% гриба состоит из воды. Лишенные надлежащей системы циркуляции жидкости, грибы собирают питательные вещества, поглощая их непосредственно через структуры своих стенок. Итак, мы не ошибаемся, думая, что грибы имеют свойство впитывать воду, и мы понимаем это, когда выкладываем их сушиться на солнце: всего за несколько часов их объем уменьшается вдвое, и по этой же причине их можно хранить. долго при высыхании.

Фото Getty Images

Тот факт, что грибы впитывают так много воды, привел с течением времени к глубоко укоренившемуся убеждению, что их не следует мыть но это вовсе не верно : это только вопрос метода .Конечно, мы не можем оставить их замачиваться в тазу с водой, как листья салата. Шампиньоны не имеют очень плотных волокон и действительно выдерживают быстрое мытье под проточной водой, но это типичное исключение, подтверждающее правило.

Для всех других разновидностей грибов, особенно для благородных белых грибов, правильный метод — более медленный и кропотливый. Необходимо приобрести подходящую щетку. Удалив ножом более твердые части и большую часть остатков почвы, смочите кисть и проведите ею по всей поверхности гриба. Время от времени промывайте щетку в воде и повторяйте операцию. Если вы хотите ускорить процесс, вы можете заменить щетку куском влажной ткани, которую нужно прополоскать при загрязнении.

Важность способа приготовления

Да, мы знаем, это особенно утомительная работа, но это лучший способ отдать должное ценным грибам.

В качестве альтернативы, если вы уверены в происхождении вашего продукта и чистоте загрязнения, вы можете очистить его только тканью, не используя воду.Если, с другой стороны, вы имеете дело с более мелкими грибами, такими как опята, после того, как вся видимая почва будет удалена, вы можете использовать небулайзер высокого давления, наполненный водой, при условии, что вы сразу же высушите их.

Наконец, метод приготовления также чрезвычайно важен . Грибы отличного качества следует готовить как можно меньше , но, если вы понимаете, что они впитали слишком много воды и хотите бросить их в кастрюлю, не забудьте использовать очень высокую температуру , чтобы влага испарялась. быстро, без потери вкуса и аромата.Кроме того, этот метод позволяет без лишних забот мыть грибы в воде. Узнайте больше о том, как приготовить грибы или откройте для себя вкусные рецепты грибов.

Почему у меня во дворе и в саду растет так много грибов и что с ними делать?

Самое важное, что нужно понять о грибах, это то, что они являются просто надземными плодовыми телами грибов, которые живут в почве. Подавляющее большинство грибковой массы находится под землей, где ее не видно и не замечают до тех пор, пока не появятся грибы.Подавляющее большинство грибов полезны. Они разлагают мертвые и разлагающиеся органические вещества, такие как пни, старые корни или листья. Большинство грибов не повреждают газоны или сады; они просто неприглядная неприятность.

Грибы растут только в подходящих условиях окружающей среды. Продолжительные периоды сырой и влажной погоды, как это было в последние несколько недель, заставляют грибы выпускать плодоносящие структуры. Грибы распространяются на новые территории со спорами, переносимыми ветром. Когда споры попадают в подходящее место, они превращаются в новые грибы, из которых со временем вырастут грибы.

Грибы исчезнут сами по себе, как только погода высохнет. Имейте в виду, что хотя эти плодовые тела исчезли, грибной мицелий все еще растет в почве. Грибок будет продолжать расти и сохраняться до тех пор, пока будет достаточно органического вещества для питания. Грибы снова появятся, как только будут созданы подходящие условия для выращивания, а это может произойти только через год. Если вы не хотите ждать, пока грибы исчезнут сами по себе, вы можете удалить их вручную или с помощью газонокосилки.Хотя удаление самих грибов никак не влияет на грибы в почве, это уменьшит количество спор, попадающих в окружающую среду, и количество новых грибов на разных участках газона и сада. Фунгициды, как правило, не рекомендуются, потому что они в значительной степени неэффективны, а грибы в любом случае не наносят вреда.

Можно ли грибы оставить на ночь в воде: Можно ли грибы оставить на ночь в воде уже почищенные или после варки?