Можно ли готовить в алюминиевой посуде на керамической плите: Можно ли варить в алюминиевой кастрюле на стеклокерамической плите

Как ухаживать за стеклокерамической плитой

Какими же характеристиками должна обладать посуда, чтобы ее можно было использовать для готовки на стеклокерамической или индукционной варочной панели? Чтобы найти ответ на этот вопрос, нужно иметь представление как о самом материале поверхности, так и о принципе работы плиты.

Типы варочных панелей из стеклокерамики

Площадь и цвет поверхности, количество и размеры конфорок, особенности управления — все эти моменты очень важны для покупателя и часто имеют решающее значение при выборе, однако главное отличие одного типа плиты от другого скрыто от посторонних глаз.

Секрет заключается в способе нагрева:

• Стеклокерамические варочные панели.
  В таких моделях используются галогеновые или ленточные нагревательные элементы: тепло передается на поверхность плиты, которая, в свою очередь, нагревает дно кастрюли или сковородки. Далее, в этой статье, мы будем называть такие панели — обычными.
• Индукционные панели.
  Разогрев посуды осуществляется за счет взаимодействия вихревых токов с металлами, обладающими ферромагнитными свойствами. Именно из подобного материала должны быть изготовлены кастрюли для варочной поверхности этого типа.

Таким образом, подыскивая подходящую посуду, необходимо четко понимать, по какому принципу работает стеклокерамическая панель. В лучшем случае приготовить еду просто не получится, в худшем же новой плите будет нанесен ущерб.

Что использовать нельзя

После приобретения стеклокерамической варочной панели рекомендуется провести полную ревизию на кухне. Некоторые предметы, которые на первый взгляд кажутся достаточно прочными и пригодными для готовки, могут оказаться совершенно непригодными для новой плиты.

Сколы, шероховатости, неровное дно — все эти дефекты, даже если они незначительны, будут царапать поверхность панели.

Такие повреждения невозможно устранить или замаскировать. Таким образом, деформированную посуду стоит сразу выбросить или отвезти на дачу. Что касается новой утвари, здесь нужно учитывать особенности каждого типа варочных панелей.

Какие требования предъявляются материалу посуды?

1.
Для обычных стеклокерамических плит.
Поскольку нагревается вся поверхность, недопустимо использование на такой плите кастрюль и сковородок, изготовленных из мягких металлов: меди, алюминия без специального покрытия.

Следы, оставленные такой посудой на панели, практически невозможно устранить, а это влияет не только на внешнюю привлекательность прибора, но и на его функциональность.

2.
Для индукционных стеклокерамических панелей
не годятся предметы, дно которых не обладает ферромагнитными свойствами.

Некоторые модели плит сами распознают неподходящую утварь: они просто откажутся включаться.

Ниже представлен список материалов, использование которых в посуде для индукционных плит совершенно бесполезно:

• латунь;
• стекло;
• медь;
• керамика;
• алюминий.

На заметку:
наиболее простой и удобный способ определить, подходит ли утварь для панели индукционного типа — проверка свойств ее дна обыкновенным магнитом. Собираясь в магазин, лучше захватить с собой этот полезный предмет.

Стоит отметить, что не все стальные или чугунные предметы на кухне обладают нужными свойствами: встречаются и немагнитные сплавы.

Однако не стоит спешить избавляться и от алюминиевых кастрюль. Возможно, их дно покрыто специальным покрытием, которое позволяет готовить на индукционной плите.

Какая посуда подходит для обычной стеклокерамики

Стеклокерамические панели этого типа наиболее распространены, и возможности выбора посуды, подходящей для них, достаточно широки. На такой плите рекомендуется использовать:

• эмалированные кастрюли с ровным донышком без сколов и царапин;
• стекло, обладающее жаропрочными свойствами;
• нержавеющую сталь;
• алюминиевую посуду с покрытием дна из тефлона или керамики.

Следует отметить, что при выборе утвари лучше учитывать свойства материалов: к примеру, посуда из стекла обладает низкой теплопроводностью.

Коэффициент полезного действия при готовке будет не слишком высоким, а расход электроэнергии увеличится. Однако прямым противопоказанием для использования стеклянной посуды этот факт считаться не может.

Из особенностей предметов для стеклокерамики стоит упомянуть также толщину дна. Чем она больше, тем равномернее будет нагреваться пища. Кроме того, толстое дно защищает и саму панель от излишнего перегрева.

Цвет также имеет значение: темное и матовое донышко поглощает тепло лучше, чем светлое и блестящее.

Что касается диаметра этой части кастрюли или сковороды, желательно, если он будет точно соответствовать диаметру конфорки: это уменьшит потери тепла и заставит панель работать с максимальной эффективностью.

Выбор посуды для индукционной панели

Необходимое требование к сковородкам и кастрюлям, предназначенным для подобных варочных поверхностей: наличие магнитных свойств дна. При этом материал стенок посуды может быть любым.

Единственное, что стоит учитывать, так же, как при готовке на стеклокерамике с НЭ — показатели теплопроводности.

Для стеклокерамики с индукцией лучше всего подходят:

• предметы из эмалированной или нержавеющей стали;
• посуда из алюминия с ферромагнитным покрытием дна;
• чугунная посуда.

На заметку:
дно посуды может иметь слегка вогнутую форму: это не является дефектом, если кастрюля предназначена именно для стеклокерамики. При нагревании такое дно выпрямляется и плотно прилегает к конфорке.

Это правило, конечно же, не распространяется на старую посуду, деформированную из-за длительного использования.

Что еще следует учесть при покупке посуды для стеклокерамических плит с индукцией? Необходимо помнить, что диаметр дна должен соответствовать диаметру конфорки или же превышать его.

Кроме того, для большинства варочных панелей такого типа не допускается использование посуды с диаметром дна меньше 8 см. В противном случае прибор просто не включится.

Выбирая, какую посуду купить для новой стеклокерамической плиты любой конструкции, рекомендуется учитывать все перечисленные выше особенности, а также обращать внимание на обозначения от производителей, обычно находящиеся на дне кастрюль и сковородок.

Специальный значок избавит от сомнений при покупке и необходимости проверять, годится ли утварь для стеклокерамики.

И, конечно же, нужно помнить, что хорошая вещь высокого качества не может стоить слишком дешево. Низкая цена, как, впрочем, и слишком завышенная — повод продолжить поиски до нахождения более подходящего варианта.

Выбор посуды должен предваряться вопросом о том, на чем она будет использоваться. Если кастрюли и сковородки не подходят к типу плиты, можно сказать, что деньги будут выкинуты на ветер. Вы не приготовите блюдо с комфортом, а срок службы техники сократится в несколько раз. Сегодня я расскажу, как приобрести хорошего помощника к себе на кухню и не получить обидного разочарования.

Особенности посуды для

Специальная посуда требуется для:

• с чугунными конфорками;

Владельцам такой техники проще всего определиться с типом посуды. По сути, с совместимы любые кастрюли и сковороды, включая бюджетные и профессиональные линии
. Оптимальный тип зависит от того, как часто и что именно вы готовите. Для ежедневной эксплуатации рекомендую приобретать образцы с антипригарным покрытием. У них максимально простой уход и блюдо никогда не пригорит.

Чугунная посуда без дополнительного покрытия приобретает максимальные антипригарные характеристики лишь после некоторого времени эксплуатации. Плюс, за такими изделиями надо следить. Особенность чугуна в том, что он любит уход. После мытья такие сковороды, кастрюли тщательно просушивают
. Пища в них не хранится. Зато вкус тушеных, томленых блюд получается отменным, не говоря уже о блинах.

Посуда с антипригарным покрытием для традиционных плит

На хорошо ведет себя посуда с антипригарными свойствами
. Пожалуй, самый популярный вариант – это тефлон. Тут можно готовить буквально все. Но, есть свой нюанс – не слишком долгий срок службы – всего 2-3 года. Это актуально для алюминиевых моделей. Если взять сталь, работать кастрюля будет на порядок дольше. Выбирайте образцы с металлическими и минеральными добавками. Это увеличивает стойкость антипригарного слоя к царапинам, повышая безопасность. Если покрытие повреждено и нарушено, посуда становится вредной.

Есть еще один вариант антипригарного покрытия – керамическое. В отличие от тефлона, который может быть случайно поврежден, керамика абсолютно безопасна и экологически чиста
. Можно говорить о такой особенности, как антибактериальные свойства. В такой кастрюле можно хранить еду в . Обратите внимание, что, вынув из холода, керамическую посуду нельзя сразу ставить на плиту. В обратном случае на антипригарном слое образуются трещины. В таком случае изделие тоже подлежит утилизации.

Особенности посуды для стеклокерамических плит

И плиты все чаще занимают место на наших кухнях. Вопрос о пригодности той или иной посуды становится актуальнее день ото дня.

Тут тоже следует отдать предпочтение металлу. Это может быть посуда из нержавеющей стали со сплошным внешним декоративным покрытием, эмалированные сковороды, кастрюли. Обратите внимание: чем ровнее днище и чем больше оно совпадает с параметрами конфорки, тем меньше будет потерь энергии
и быстрее произойдет нагрев.

Однако и тут наблюдаются некоторые особенности:

• для категорически не подходит посуда из меди и алюминия без покрытия
  . Такие кастрюли и сковороды могут испортить поверхность, оставляя на варочной поверхности следы. Эти металлы менее твердые и способны взаимодействовать со стеклокерамикой, сокращая срок ее службы, отбирая привлекательный внешний вид. Исключение – алюминий, медь с плакированным сталью или окрашенным дном;
• нельзя эксплуатировать предметы с неровным и тонким дном
  ;
• чугунную посуду я тоже не рекомендую брать в оборот
  . Прежде всего, это обусловлено ее большим весом. При одном неосторожном движении можно повредить плиту.

Я уже отмечал, что первостепенное значение имеет ровное и плоское дно
, т.к. именно так будет обеспечено максимально плотное прилегание к варочной поверхности. Это приведет к лучшей теплопередаче от стеклокерамики к посуде. В обратном случае отвод тепла будет недостаточным, что вызовет перегрев и снижение срока службы техники. Поверхность днища не должна иметь шероховатостей, рельефных узоров, так как это создает прослойки воздуха между плитой и изделием.

Второй момент относительно дна – наличие минимального коэффициента отражения
. Оно должно быть темным и матовым, по крайней мере это желательно. Третий момент – оптимальная толщина. Это предупредит прогиб или температурные деформации, что сократит плотность прилегания изделия к плите.

Среди специалистов существуют рекомендации относительно небольшой вогнутости днища. В ходе нагрева оно становится плоским. На самом деле подобные советы весьма спорны, так как при разном температурном режиме готовки, прогиб тоже будет разным.

Чтобы исключить перегрев, диаметр посуды не должен быть меньше диаметра конфорки
. С незакрытой части конфорки тепло отводится очень плохо. В случае повышенного диаметра у плиты может не хватить мощности для прогрева сковороды, кастрюли, – вы будете готовить в два раза дольше.

Что говорят производители стеклокерамики

Основной объем стеклокерамики для плит, реализуемых на отечественном рынке, производится двумя компаниями. Это европейские холдинги Corning и Shcott.

• на плитах такого типа нельзя использовать посуду из стеклокерамики. Она оцарапает варочную поверхность и характеризуется плохой теплопередачей;
• недопустимо применение сковород и кастрюль с алюминиевым дном. Материал характеризуется меньшей твердостью по сравнению с , способен оставлять трудноудалимые частицы. Если их вовремя не очистить, они пригорят и испортят плиту;
• до приготовления следует проследить, чтобы дно было сухим, чистым.

В итоге, ситуация такова, что неправильная посуда не выведет из строя за раз, но существенно ухудшит равномерность и быстроту прогрева
. Могут появиться следы от алюминиевых предметов, но не всегда. Однако постоянное применение таких изделий вызовет перегорание конфорок, срок службы техники сократится как минимум вдвое.

Особенности посуды для

– это отличная альтернатива традиционным электрическим и газовым плитам. Это практически самый энергоэффективный вариант. Такая техника нагревает не стеклокерамический стол, а непосредственно днище посуды, что исключает потерю тепла. Можно рассчитывать и на другие удобства – точнейшую регулировку температуры и мощности, таймер, автоотключение и т.д.

Однако приготовление пищи на индукционной плите может нести некоторые негативные особенности
, что можно нивелировать посредством подбора правильной посуды.

Тут действуют три правила:

• из-за физических характеристик подобных плит следует использовать посуду, которой присущи магнитные свойства. Типичные сковороды из нержавеющей стали или алюминия просто не будут нагреваться. Советую выбирать изделия с антипригарным тефлоновым покрытием;
• посуда должна обладать толстым дном, что обеспечит высокие теплораспределительные свойства;
• крайне важны хорошее качество и правильный диаметр.

Что такое правильный материал для индукции

Чтобы проверить «правильность» посуды, можно взять обыкновенный магнит. Его следует приложить к дну.

Хорошим выбором становятся:

• изделия на основе чугуна, углеродистой стали либо с эмалевым покрытием, либо без него;
• нержавеющая сталь или алюминий со встроенными на днище магнитными дисками. Советую проверить на маркировке соответствующий знак.

Простой алюминий, медь, керамика, стекло, фарфор, латунь не подходят для индукционных плит. Опять же исключением становятся образцы со специальным индукционным дном.

Функциональные моменты

Если рассматривать выбор изделий для , опираясь на функциональность, меньше всего проблем возникнет с предметами для кипячения и варки. Тут можно спокойно брать доступную эмалированную стальную посуду или более дорогую нержавеющую сталь. По функциям тут прослеживаются лишь небольшие отличия.

Отмечу, что изделия на основе углеродистой стали будут быстро прогреваться
, но при отсутствии постоянного помешивания что-нибудь крахмалосодержащее (картофель, макароны) обязательно прилипнет ко дну. Нержавеющая сталь с хорошим теплораспределяющим дном не даст таких рисков, но дольше нагревается. Опять же, вода после выключения будет продолжать кипеть некоторое время, тогда как в эмалированной посуде этот процесс сразу прекратится.

Если говорить о томлении-тушении, дело обстоит несколько сложнее. Выбирать советую из более дорогих вариантов, так как бюджетные плохо подходят для этих целей. В итоге, это должна быть трехслойная посуда – нержавейка+алюминий+нержавейка
, либо – алюминиевые изделия с индукционным дном. Первый вариант немного лучше.

Кастрюли из толстой углеродистой стали, чугуны, керамика с индукционным дном не дают лучших теплораспределительных свойств. На индукции нагревается только дно
, нагрев стенок будет реализован только за счет нагрева самой кастрюли. Это влияет на интенсивные потери тепла, в т.ч. через стенки. Все-таки лучше брать те материалы, которые медленнее остывают.

По убыванию это посуда из:

• керамики;
• стали нержавеющей с толщиной +0.8 мм;
• чугуна;
• стали углеродистой с толщиной +1.2 мм.

Последний момент – жарка. На неплохо работают стальные и чугунные сковороды без антипригарного покрытия. Главное – выбрать правильный размер и правильную форму изделия. Модели с антипригарным покрытием в большинстве своем не оснащены индукционным дном и выполнены на основе алюминия. Советую искать сковороды именно из нержавейки с антипригарным покрытием, либо алюминий обязательно с индукционным дном.

Крышка тоже имеет значение

На современной индукционной плите можно с точностью до градуса выставить температуру нагрева дна. Это оптимально для томления и тушения блюд. Хорошая крышка важна для компенсации температуры в нижней и верхней части посуды. Материал изготовления должен медленно терять тепло. Хорошо, если есть возможность регулировки выхода пара.

Выбирайте:

• крышки из керамики;
• нержавеющей стали;
• толстого стекла.

Альтернативные варианты

Решить проблему с подбором посуды кардинально позволит специальный адаптер. Этот переходник представляет собой стальной диск, который попадая на индукционную конфорку становится источником нагрева
. Впрочем, вы сразу потеряете в энергоэффективности, с гаджетом сложнее подобрать отрегулировать мощность и т.д. Не самое удачное решение, но оно может выручить в различных житейских ситуациях.

Что такое правильный диаметр

Вся информация по этому вопросу содержится в инструкции к . Общее одно – диаметр посуды не может быть меньше определенного диаметра конфорки. На практике это вызывает только одно ограничение – вы не сварите кофе в маленькой турке. Следует использовать адаптер для индукции, о котором я только что говорил.

Обратная сторона – если посуда больше диаметром, чем сама конфорка. Это неудобно при жарке. Сковорода из углеродистой стали или чугуна будет нагреваться только там, где происходит контакт с поверхностью конфорки
. Поэтому применение больших сковородок гриль квадратной или иной нестандартной формы бессмысленно. Можно взять модель из нержавеющей стали или алюминия с толстым дном, тут нагрев будет более равномерным.

Как не ошибиться с выбором

На самом деле все проще, чем может показаться. На сегодняшний день законодательство обязывает производителей указывать для какой плиты предназначено то или иное изделие. Достаточно посмотреть на маркировку, чтобы понять назначение приглянувшейся кастрюли или сковороды.

Когда вопрос по выбору под тип плиты решен, необходимо определиться с видом посуды. Скажем, на сковороде с низкими бортами удобно жарить блины, толстостенная посуда из чугуна или алюминия лучше подходит для тушения, WOK-сковорода – для китайских блюд и т.п. Если вы знаете, для чего именно вам требуется новый предмет, выбор становится гораздо легче. Если определенности нет, лучше взять универсальный вариант, на котором можно приготовить все что угодно.

Второй момент – для какого количества людей будет готовить хозяйка. Чем больше семья, тем объемней нужна посуда
. Но, крупные кастрюли и сковороды нередко вызывают трудности с хранением. Если для вас актуален этот вопрос, обратите внимание на специальные модели, позволяющие экономить место. Это экземпляры со съемными ручками, подходящими ко всем предметам набора, складными ручками, посуда, складывающаяся по принципу матрешки.

Пару слов о цене

Далеко не всегда вопрос качества посуды для приготовления пищи взаимосвязан с ценой. За вполне бюджетные деньги можно приобрести хороший набор, который прослужит не один десяток лет. И, наоборот, за большую сумму можно спокойно приобрести хлам, готовка в котором будет недолгой, но мучительной.

• сковороды, выполненные из листового алюминия, толщиной менее 1.8 мм, с антипригарным покрытием или без. Любой шеф скажет, что такая вещь будет одноразовой. Более того, приготовление пищи будет неприятным, а срок службы ограничится 1-2 месяцами. Как правило, подобный товар стараются слить сетевые магазины по акциям, так что внимательно относитесь к сковородам по низкой цене;
• посуда из нержавеющей стали, толщиной менее 0.6 мм. Такие образцы массово производятся в Индии и Китае. На наш рынок они попадают в огромном количестве, причем, по небольшой цене. Готовить в таком изделии небезопасно. Производители используют самую низкокачественную сталь, содержащую вредные примеси. К слову, такие сковороды можно узнать по подозрительно легкому весу;
• не берите посуду, выполненную на основе эмалированной стали, толщиной менее 0.6 мм. Она тоже легкая и вредная, как и предыдущий вариант. Проблемы могут возникнуть уже при первой готовке, – это множественные раковины и прочие дефекты. Это явный признак дешевой ферритной стали.

Если говорить о сковородах и сотейниках из нержавеющей стали без покрытия, достойную продукцию выпускают относительно бюджетные европейские марки Pintinox, Silampos, Paderno. Технологичная посуда премиального уровня есть у бренда KitchenAid, Woll Concept Pro, Zwilling Sensation
. Это варианты с очень высокими теплораспределительными свойствами. Достойные характеристики показывает отечественная марка «Гурман» и всем известная Tescoma.

Советую обратить внимание на тип крепления ручек. В профессиональных линейках посуды (а, значит, и более дорогих) представлены ручки с многоточечным креплением
. Тут возникновение проблем маловероятно. Есть ручки на клепках, но такие изделия часто теряют герметичность, разбалтываются от ударов и с течением эксплуатации, плюс, мытье в посудомоечной машине может ускорить этот процесс.

Выводы

Чем качественнее посуда, тем более комфортно ей пользоваться. Начинайте выбор по простой схеме: определитесь с тем, как и что вы будете готовить, далее – выберете необходимые предметы (сковорода, сотейник, кастрюля и проч.), далее – наиболее подходящий материал. После этого можно наметить рамки бюджета, выбирая из конкретных экземпляров, которые понравились.

Универсальный вариант – это качественная нержавеющая сталь
. Важно выбрать предметы с ровным, толстым дном. Оба условия – обязательные, так как неровная и тонкая посуда попросту не будет нагреваться. Именно толщина дна обеспечивает равномерный нагрев, а ровность дна исключает возможность возникновения посторонних звуков и вибрации. Стальная посуда практична, очень проста в уходе. Помимо приготовления разных блюд (варка, жарка, тушение), вы сможете хранить готовую пищу в холодильнике, не вынимая ее из кастрюли
. Изделия не боятся металлических столовых предметов, ударов. Помыть грязную стальную сковороду можно в посудомоечной машине.

Посуда с антипригарным покрытием проста в уходе и функциональна. Она не ржавеет, не боится различных агрессивных сред. Однако, такие сковороды не любят абразивных моющих средств, металлических ножей и сильного перегрева. В целом, хороший вариант для быстрого приготовления блюд типа яичницы, стейков.

Если говорить об эмалированной посуде, выбирайте эмалированную сталь. Это более-менее бюджетный вариант, простой в уходе, функциональный в быту
. Чугун – довольно древний и проверенный временем тип. Но, он недешев и капризен в уходе. Советую оставить этот вариант для длительного тушения, томления и жарки блинов.

Описание типов посуды предназначенных для использования на варочной панеле (плите)

Вы стали обладателем новой варочной поверхности? Поздравляем! А если ваша покупка индукционная или стеклокерамическая, то автоматически вы становитесь еще и счастливым обладателем нового комплекта посуды для плиты. Что-что? У вас уже есть посуда? А вот эта замечательная керамическая сковородка только вчера куплена для стеклокерамической плиты? Увы, в магазин сходить все же придется. Если для электрической и газовой варочной панели подойдет бабушкина любимая чугунная сковородка, то для индукционной и стеклокерамической панели нужна особая посуда. Какая? Сейчас разберемся.

Требования к посуде, подходящей для этих видов варочных панелей, практически одинаковые. Начнем со стеклокерамики.

• Дно посуды должно быть идеально плоским и ровным, ну или почти идеальным. Чем меньше на нем неровностей и шероховатостей, тем лучше оно будет поглощать тепло от варочной панели, уменьшая тем самым возможность ее перегрева. Чем меньше она перегревается, тем дольше будет радовать вас безупречной службой.
• Обратите внимание на цвет дна. Оно не должно быть светлым (белым) или глянцевым. Такое дно будет отражать часть тепла, идущего от плиты, заставляя ее перегреваться. Перегрева плиты допускать нежелательно, поэтому берем посуду с матовым темным дном.
• Отличительной чертой посуды для стеклокерамической варочной панели является специализированное многослойное дно. «Сэндвич». Оно может быть трех- и пятислойным. В первом случае в нем 2 слоя их нержавеющей стали и 1 слой алюминия, во втором – к ним добавляется 2 слоя алюминиевого сплава. Такое теплораспределительное дно очень прочное за счет слоев нержавейки, а алюминий (или его сплав) очень быстро распределяет тепло по всей площади дна.
• Обращайте внимание на толщину дна. Тем оно толще, тем меньше вероятности получить подгоревший обед. К тому же, тонкое дно от высокой температуры (в центре конфорки она может достигать 200? С и выше) может деформироваться – образуется воздушная прослойка, замедляющая скорость передачи тепла от плиты к посуде. Помните про перегрев и уменьшение срока службы?
• Для использования на стеклокерамической поверхности не подходит штампованная посуда из алюминия с непокрытым дном! Во-первых, она деформируется от высокой температуры. Во-вторых, посуда с алюминиевым или медным дном оставит следы на варочной поверхности(пригорит), сокращая тем самым срок ее службы. Алюминиевая посуда с непокрытым дном не подходит, а покрывать дно такой посуды запрещено ГОСТом. Как ни крути, алюминиевая посуда не для стеклокерамики.

Производители плит рекомендуют пользоваться посудой из нержавеющей стали (сплав хрома и никеля). С осторожностью такой посудой надо пользоваться людям с кожными заболеваниями или склонными к пищевой аллергии: никель может вызывать дерматозы.

Придя в магазин за новой сковородкой, не спешите проверять ее дно уровнем на предмет кривизны или неровностей и не ищите разрезанную кастрюлю, чтобы увидеть количество слоев ее дна. К счастью, все гораздо проще: на посуде для стеклокерамической варочной панели есть специальная маркировка, оповещающая покупателя о том, что посуда предназначена не просто для электрической плиты, а именно для стеклокерамической.

Стеклокерамическую и индукционную поверхности надо беречь от царапин, пользоваться посудой с чистым и сухим дном (бережем плиту от пригораний), диаметр дна не должен быть меньше диаметра конфорки (стеклокерамическая плита начнет перегреваться).

Осталось совсем чуть-чуть добавить про особенности посуды для индукционных плит.

В отличии от стеклокерамической плиты, плита индукционная сама по себе нагревается мало – температура в центре конфорки (а точнее – дна посуды) около 90? С. Да и принцип нагрева другой. Если у стеклокерамики нагревается сначала нагревательный элемент, потом зона нагрева покрытия плиты, а уж потом дно кастрюли, то на индукционной плите разогревается само дно посуды из-за возникающих в нем вихревых электрических токов. То есть для индукционно поверхности нужна такая посуда с токопроводящим дном – стеклянная, например, не подойдет.

Для индукционной плиты покупайте металлическую посуду: из чугуна, алюминия с ферромагнитным слоем, нержавейки или эмалированной стали. Чтобы не купить алюминиевую посуду без специального покрытия, возьмите с собой в магазин магнитик. А также обратите внимание на наличие маркировки INDUCTION или значка индукции.

Вообще, на упаковке или дне посуды должна быть маркировка, обозначающая, для какого типа плиты эта посуда предназначена:

1. для электроплиты,
2. для газовой,
3. для стеклокерамической,
4. для галогенной,
5. для индукционной.

В общем, посуда для стеклокерамической или индукционной плиты должна быть специализированной для этого виды плит, тогда как для газовой или электрической поверхности выбрать сковородку гораздо проще. Кстати, пользоваться на газовой плите посудой, предназначенной для плиты стеклокерамической, крайне нежелательно: от открытого огня дно посуды деформируется, к тому же, оно может скользить по решеткам конфорки. Для газовой плиты подойдет посуда из любого материала, с любым диаметром днища – хоть стеклянная, правд, стекло должно быть закаленным. В общем, смотрим маркировку на упаковке и подбираем посуду соответственно ей.

Итак, теперь вы знаете, как выбрать специальную посуду для стеклокерамической или индукционной плиты. Можно идти покупать.

Выбирая сковороду для индукционной плиты, помните про 3 «не». Она должна быть не:

• Меньше 12 см в диаметре – иначе плита просто не будет разогреваться.
• Тоньше 2 мм. И вообще, она чем толще, тем лучше готовить.
• Дешевле 2 000 р. Не рискуйте деньгами, приобретая сковороду дешевле. Качественная вещь дешевой не бывает.

Ведущие производители посуды для индукционных плит немцы (Fissler, Woll), французы (Tefal) и чехи (Tescoma).

Продукция немецких производителей не дешевле 4 000р. Для тех, кто не экономит на качестве,
можно посоветовать продукцию фирмы Woll: ручная работа, толщина днища 10 мм, антипригарное
титано-керамическое покрытие.

Мария: Пользуюсь сковородой Woll 6 лет (каждый день!) — как новенькая, никаких царапин (я использую
только деревянные и силиконовые лопатки). Ничего не пригорает, легко моется. Я очень довольна.

Вот один из отзывов о продукции этой фирмы. Видимо, высокая цена вполне оправдана.

Желающим сэкономить, но купить достаточно хорошую сковороду можно посоветовать обратить внимание на французских и чешских производителей. Уложитесь в 3000 р. Хотя про этих производителей есть и отрицательные отзывы.

Luсky woman: Была у меня Тефаль с красным кружочком в центре (термоиндикатор). Хватило ее на год — и индикатор не показывает нагрев и пригорает уже все.

Выбор за вами.

Кастрюлю для индукционной плиты выбираем так же, как и сковороду: у нее должно быть толстое дно с ферромагнитым покрытием. Производителей такой посуды много: Hackmann, Fissler, WMF, Spring, Silit, Vitesse и другие.

Качественная кастрюля будет иметь сапфиросодержащее антипригарное покрытие, не нагревающиеся ручки и эргономичный дизайн. Например, набор кастрюль (5 шт) Визео от Fissler будет стоить около 20 000р, а набор Солеа того же производителя – 46 000р. Впечатляет, не правда ли? А вот и отзыв:

А у меня 4 кастрюльки из нержавейки и три сковородки, одна из которых — сервировочная (так было написано в магазине). Довольна очень. Как-то, сами того не желая, провели эксперимент….На плите стояли две одинаковых по объему кастрюльки: Фисслеровская и Тефалевская. Конфорки по ними были одинаковые. Объем жидкости в кастрюльках тоже одинаковый. Так вот, для кипения воды в Фисслеровской кастрюле требовалось мощности плиты(у меня электрическая)примерно в два раза меньше, чем для кипения в Тефалевской. Таким образом был сделан вывод об экономичности посуды Фисслер….Производитель не соврал….

Тефаль, конечно существенно дешевле: можно найти кастрюлю за 1 500р.

Для газовых плит посуда, конечно, дешевле. Кстати, для газовой плиты можно купить посуду из закаленного стекла – будет красиво и необычно смотреться. К тому же, стеклянная посуда экологически чистая.

Покупая стеклянный чайник, не забудьте приобрести вместе с ним рассекатель для пламени – так вы продлите срок его службы. Чайник должен быть именно для кипячения, а не для заваривания – стекло должно выдерживать открытый огонь. Такой чайник обойдется вам в 250р (фирма Interos). Единственный минус стеклянной посуды – ее хрупкость.

Общее впечатление: влюбилась в этот чайник с первого взгляда.

Выбираем пароварку. Для газовых плит моделей пароварок меньше, чем для электрических. На газу готовить быстрее, чем на электричестве, но электро- пароваркой удобнее пользоваться. Хотя пароварку для газовой плиты легче мыть. Средняя цена – 1500 р.

У мамы есть электропароварка, но все равно купила такую кастрюлю и очень довольна, электрическую запрятала далеко на антресоли. Еда готовится так же, как и в электропароварке, мне даже кажется, что быстрее. И моется она удобней, и электричество не тратит + ее как обычную кастрюлю использовать можно, так что место просто так занимать не будет.

Что такое террин? — Древне-французское название огнеупорной формы или кулинарное блюдо

Метки страницы:
Посуда для варочной панели (плиты), стеклянная посуда

Вам понравилась эта статья? Поделитесь ею с друзьями!

Меняется образ жизни, развиваются технологии, что сказывается на желании переоборудовать кухонное пространство. По этой причине все чаще роль семейного очага выполняет , которая имеет массу преимуществ в сравнении с традиционными газовыми устройствами:

• быстро нагревается;
• пожаробезопасна;
• оснащена сенсорным устройством управления;
• имеет лаконичный дизайн;
• легко моется.

Перед тем как отправляться в магазин за новой помощницей, следует знать, что нужно быть готовым к тому, что придется заменить и кухонную посуду. И дело не в том, что кухонная утварь устарела, просто некоторые виды емкостей для приготовления еды не годятся для использования на панели из стеклокерамики.

Какую посуду нельзя использовать

Предваряя советы, необходимо разобраться, почему в посуде, имеющей отличные характеристики и современный дизайн, категорически нельзя готовить на новой электроплите. Итак, в какой посуде нельзя готовить на стеклокерамике:

• Сотейники и кастрюльки из мягких металлов (алюминий и медь) без специальной защиты под воздействием высокой температуры плавятся. Они не просто портят экстерьер плиты, но и влияют на функциональные характеристики оборудования.
• Инвентарь, имеющий на дне сколы, повреждения, зазубрины будет наносить оборудованию непоправимый ущерб в виде царапин на покрытии.
• Посуда, не обладающая ферромагнитными свойствами, окажется бесполезной на плите, работающей по индукционному принципу — оборудование элементарно не включится. Список материалов, которые не концентрируют магнитное поле: латунь, стекло, керамика, медь, алюминий. Встречаются кухонные приборы, изготовленные из стальных, но немагнитных сплавов.
• Имеющая деформированное выгнутое дно или склонная к деформации под воздействием температурного режима. В процессе эксплуатации дно не прилегает к конфорке — процесс готовки затягивается, а плита перегревается. Кроме того, что используется неэффективно электроэнергия, дорогостоящее оборудование может перегореть.
• Небольшая по размеру посуда с диаметром дна меньше диаметра конфорки также приведет к нагреву до критической температуры, последствием которого будут негативные изменения.

Следы, которые оставляет такая посуда на глянцевой плоскости, невозможно устранить

Что можно использовать

Несмотря на множество ограничений, выбрать посуду для приготовления еды на стеклокерамической плите не так сложно и затратно. Ревизия на кухне позволит убедиться в том, что многие кастрюльки, ковшики, сковородки, чайники и чугунки окажутся подходящими для высокотехнологичной печки.

Итак, выбираем из посудный инвентарь (кроме противопоказанного) для новой стеклокерамической плиты:

• Емкость, имеющая идеальное ровное дно, позволит благодаря прочному сцеплению с варочной поверхностью увеличить теплопроводность. Результатом будет минимальный срок приготовления, снижение энергозатрат и увеличение срока эксплуатации плиты.
• Кухонный инвентарь с ферромагнитными свойствами. Проверить их наличие просто — надо воспользоваться намагниченным материалом: притягивает посуда магнит — годится для индукционной поверхности.
• Диаметр дна должен соответствовать диаметру выбранной конфорки. Некритичным будет, если он будет немного превышать ее размер.

Обратим внимание на материал, из которого должна быть изготовлена посуда для особых плит.

Стальная нержавейка — идеальный выбор с точки зрения практики и эстетики. Посуда из этого материала хорошо проводит тепло, поэтому пища готовится в ней на самом низком режиме за незначительное время.

Дизайн блестящей или матовой стали контрастирует с темной стеклокерамикой, создавая стильный образ

Эмалированная посудная утварь удовлетворяет требованиям стеклокерамики. Во время покупки и эксплуатации следует обращать внимание на недопустимость сколов эмали.

Можно подобрать целую коллекцию из данного недорогого материала

Алюминий, покрытый керамическим слоем или обработанный тефлоном. Если на посуде из алюминия имеется специальное обозначение на дне, можно смело пользоваться ею, учитывая, что она обладает отличными теплопроводными свойствами.

Чугун толстостенный с ровным дном может использоваться на новомодных варочных поверхностях

Требование к параметрам посуды:

• толщина дна более 7 мм;
• толщина стенок более 0,5 мм;
• плотно прилегающая крышка с отверстием для выхода пара.

В том случае, если есть потребность в пополнении запаса специальной посуды, первое, на что следует обращать внимание в торговом зале магазина, — специальный знак.

Маркировка является показателем того, что посуда не нанесет вреда оборудованию из стеклокерамики

Производители при разработке посуды для плит из стеклокерамики реализуют множество современных инженерных и технологичных решений, позволяющих не только оптимизировать процесс готовки, но и повысить уровень безопасности работы.

Общие сведения. Обзор 5 допустимых вариантов

Чтобы обладатель стеклокерамической плиты не разочаровался в своем приобретении, а наслаждался вкусом блюд, быстрым их приготовлением и низким расходом электричества, нужно подобрать правильную посуду: не пожалеть время и финансовых средств.

• Набор посуды из алюминия с утолщенным дном, покрытым специальным составом, который не допустит перегрев легкоплавкого материала.
• Стальная или чугунная посуда с керамическим напылением позволит забыть о пригорании пищи.
• Чугунные казанки с абсолютно плоским днищем позволят сократить срок приготовления — еда будет доходить за счет собственного тепла.
• Кастрюля из жаропрочного стекла, изготовленного по особой технологии, отмеченной маркировкой. Чуть дольше придется ждать, зато плита останется гладкой и ровной долговое время.
• Новая посуда с технологией вогнутого дна, которое исчезает, как только нагреется, должна в идеале использоваться на новой плите.

Приобрели новую плиту со стеклокерамической поверхностью? Не время расслабляться, стоит сразу же провести ревизию имеющейся у вас посуды. Сегодня я расскажу, какая посуда подходит для индукционной варочной панели, а от какой лучше отказаться.

Какую посуду нельзя использовать

Варочные поверности со стеклокерамикой можно разделить на две группы
:

1. С обыкновенным ТЭНом в качестве нагревательного элемента.
2. С индукционной катушкой.

Если на обычных газовых можно использовать практически любую емкость, то стеклокерамическое стекло для плиты более требовательно.

Какой посудой пользоваться нельзя
, если у вас плита из стеклокерамики?

• Кастрюли с неровным дном
  . Можно ли готовить на плите в емкости с деформированным дном? Категорически нет. Ровное донышко обеспечивает равномерное прогревание сковородок и кастрюль, а соответственно повышает КПД нагревательного элемента. Если дно посуды неплотно прилегает к нагревательной поверхности, расход электроэнергии вырастет в несколько раз, что очень неэкономично.

• Емкость с шершавым дном
  . Шершавое дно, как и неровное, нанесет множественные микроцарапины стеклокерамической поверхности. Это не только испортит ее внешний вид, но и отрицательно повлияет на функциональные характеристики.

• Казанки с круглым дном.
  Из-за очень маленькой площади соприкосновения, небольшое донышко казанка – совсем не то, что необходимо для электрической плиты. Это же касается большинства сковородок ВОК. Исключение – сковородки с широким и не слишком круглым основанием.

Что можно использовать

Когда вся неподходящая кухонная утварь спрятана вглубь шкафчиков, самое время разобраться, какая посуда подходит для стеклокерамических плит.

Общие сведения

Можно ли чугунную сковороду использовать для готовки? Еще как можно, главное, чтобы чугунная сковорода была изготовлена из магнитного материала.

Посуда для стеклокерамики может также иметь основание из магнитной нержавеющей стали или чугуна. К материалу стенок строгих критериев нет.

Стенки кастрюли для электрических плит могут быть выполнены из:

• немагнитной стали;
• алюминия;
• термоустойчивого стекла.

Обзор 5 допустимых вариантов

А теперь давайте разберем, какая посуда для стеклокерамической варочной панели считается наиболее оптимальной. Есть несколько допустимых вариантов (не считая чугунной).

Итог

Теперь вы точно знаете, какая сковорода для стеклокерамической плиты точно не подойдет, а какую емкость можно использовать без опасений. Вам останется лишь выбрать вариант, цена и внешний вид которого вас устроят, и смело отправляться за покупкой. Еще больше полезной информации вы сможете найти в видео в этой статье. Если у вас остались вопросы – задавайте их в комментариях.

Подходит ли эмалированная посуда для стеклокерамической плиты

Стеклокерамические плиты являются разновидностью электрических плит. Визуально от обычных электроплит они отличаются наличием гладкой зеркальной поверхности, на которой расположены конфорки. В таких плитах могут использоваться два вида нагревательных элементов: обычный ТЭН или индукционная катушка. Первые подходят для приготовления пищи абсолютно в любой посуде с ровным гладким дном, а вот индукционные плиты предназначены только для изделий, изготовленных из стали или чугуна. Можно использовать и эмалированную посуду на стеклокерамической плите. В нашей статье мы обсудим принципы работы стеклокерамических плит, определим основные правила выбора посуды.

Подходит ли эмалированная посуда для стеклокерамической плиты

Итак, на индукционных плитах с варочной поверхностью из стеклокерамики могут эксплуатироваться только изделия, дно которых изготовлено из магнитной стали. Что касается стенок, то в качестве материала для их изготовления могут быть использованы алюминий, немагнитная сталь и даже термостойкое стекло. Связано это с принципом работы индукционных плит: нагрев содержимого посуды происходит не за счет контакта с конфорками, а благодаря явлению электромагнитной индукции.

Под варочной поверхностью размещается индукционная катушка, в которой протекает ток определенной частоты. Она является первичной обмоткой трансформатора, а дно посуды играет роль вторичной. При этом нагревается не сама посуда, а ее содержимое. Температура варочной поверхности повышается только от самой посуды.

Эмалированная посуда на стеклокерамической плите — идеальный тандем, но для того, чтобы в процессе эксплуатации у вас не возникло проблем, используйте наши рекомендации по ее подбору:

• Дно эмальпосуды должно быть ровным — таким образом вы предотвратите появление постороннего шума при нагреве содержимого.
• Чтобы ускорить процесс термообработки, используйте широкие изделия с небольшой высотой — их содержимое будет нагреваться значительно быстрее.
• Немаловажной характеристикой является толщина дна — она должна быть не менее 2 мм. Это обеспечит более равномерный нагрев содержимого. Кроме этого, тонкое дно может быть причиной деформаций при нагреве и такую посуду не рекомендуется оставлять без присмотра во время термообработки пищи.
• При работе с индукционными плитами советуем не использовать металлические принадлежности (ложки, половники и т. д.), которые могут сильно нагреваться.
• Многие производители на своей посуде размещают специальные пиктограммы, которые позволяют определить, пригодно ли изделие для эксплуатации совместно с индукционными плитами.

Что касается производителей эмалированной посуды, то мы рекомендуем отдавать предпочтение предприятиям, которые имеют достаточный опыт в этой сфере, используют качественные материалы и технологии, имеют систему контроля качества, примером может служить продукция ООО «Новомосковская посуда» (Украина), чьи изделия пользуются неизменным спросом у пользователей уже в течение многих лет.

Как использовать эмалированную посуду на стеклокерамической плите

Правильный выбор эмалированной посуды для плит со стеклокерамической варочной поверхностью позволит сделать процесс приготовления пищи комфортным и безопасным, но не менее важно следовать определенным правилам при ее эксплуатации. Так, диаметр дна кастрюль и чайников должен примерно соответствовать размерам конфорок (можно использовать посуду чуть больше конфорки, а изделия с меньшим диаметром эксплуатировать не следует). Перед использованием посуды необходимо тщательно очистить ее дно. Не забывайте про то, что поверхность днища должна быть ровной — любые деформации ухудшат процесс термообработки и приведут к увеличению расхода электроэнергии.

Какая посуда подходит для стеклокерамической плиты?

У меня керамическая стеклянная столешница, и это была верхняя часть линии, которая нагревается быстрее, чем другие. Так что из моего опыта вот мои предложения.

Нержавеющая сталь; держись подальше от Всех одетых; это чертовски искажает кастрюли и сковородки. Я вернул так много, даже литой алюминий. Вам нужно купить кастрюлю из нержавеющей стали, которая имеет тяжелую видимую оболочку на дне. Это предотвращает деформацию кастрюли / сковороды.

Чугун; Более новые утверждают, что это может использоваться на Керамическом Верхе. Я лично не стал бы пробовать это, так как я жестоко разделил 20-летнюю сковородку моего отца пополам, на что ушло всего 1 минута. Напугал мой беспорядок, и мне повезло, что он не сломал керамическую поверхность.

Алюминий; Искривится без тяжелого одетого на дне. Поэтому никогда не нагревайте кастрюлю высоко и не поднимайтесь выше средней. Но они достаточно дешевые, чтобы заменить.

Не прилипающий; Быстрее сгорает на керамическом верхе из-за более высокой температуры, которую он испускает. Держите тепло низко.

Эмаль в порядке; Никогда не было проблем. Подумайте о самоочищающихся печах, они генерируют высокие температуры, чтобы сжечь жир, а боковые стороны эмали. Когда я чищу свою духовку, я ставлю свои противни для запекания эмали, опираясь на одну сторону. Они выходят такими чистыми. Обычно эмалированные сковороды отливаются с дополнительными выступами на дне или прессуются таким образом, чтобы усилить прочность сковороды или кастрюли. Но днища не гладкие, легче поцарапать. Я использую большие кастрюли для солонины и лобстера, которые вы на самом деле не двигаете, когда они находятся на конфорке. Я поднимаю их прямо вверх, а не скользю.

Закаленное стекло; Тоже хорошо. Просто имейте в виду, они более темпераментны. Не надевайте высоко, и вы не можете добавить ничего холодного. Он расколется пополам в одно мгновение.

С учетом сказанного все вышеперечисленное может поцарапать ваш керамический верх. Но керамика сложнее, чем просто стекло. Это может принять избиение и не показывать много посуды. У меня был мой на 10 + лет, и есть царапины, но не так, как вы думаете. Просто будьте умны, не тереть сковороду и не трясти назад или скользить. Остерегайтесь соленой воды при приготовлении пищи, очищайте от кипячения. Это не только увеличит температуру керамического верха, но и быстро испечет до твердого сгоревшего беспорядка. Старайтесь не использовать бритву, она поцарапает. Прежде чем использовать его, попробуйте намочить бумажное полотенце с помощью Windex, затем накрыть бумажное полотенце полиэтиленовой пленкой и положить сверху средневзвешенный горшок. Оставьте на ночь, запеченную на соли, жире или чем-либо еще, вытирайте. Совет; Вы также можете использовать этот метод для запекания на разливы в вашей духовке, но просто использовать воду. Инвестируйте в действительно хорошие полотенца из микрофибры, такие как Don Aslet на QVC. Вы должны использовать только воду на полотенцах без Windex все время и без полос.

Кроме того, керамика не охлаждается так быстро, как при отключении газового пламени. Если вы оставите на нем сковороду или кастрюлю, она будет запекать пищу, особенно антипригарную. И вы не можете положить его в раковину и подвергнуть воздействию холодной воды. Решение: я всегда держу чайник на плите, наполненной водой. Вода всегда остается при комнатной температуре. Когда я закончу готовить, я добавляю немного воды в кастрюлю или сковороду, чтобы остановить процесс приготовления. Это корректировка, как и все новое. Но я любил свою плиту, и это действительно улучшило мою кулинарию. Удачи тебе!

Какая посуда подходит для индукционных плит: выбираем правильно

Все чаще выбор хозяек останавливается на индукционной панели, принцип работы которой отличается от столь привычных газовых или же электроплит. Подобная кухонная плита имеет ряд неоспоримых преимуществ, например, значительно сокращается время приготовления, а также безопасность использования. Главное отличие заключается в том, что сама плита не нагревается, а вместо этого прогревает дно сковороды или кастрюли. Однако какая же посуда будет нужна для индукционной плиты?

Специальная утварь: нужна ли она?

Работа индукционной панели основывается на электромагнитной индукции. Говоря простыми словами, возникновение электрического тока происходит лишь под воздействием магнитных волн. Получается, что плита просто не сможет работать без специальной посуды. Вы даже не обожжетесь, если прикоснетесь ладонью к работающей плите. Собственно, от нее не будет исходить никакого тепла. Подобная плитка лишь источник магнитных волн.

К сожалению, вряд ли какая-нибудь прежняя утварь пригодится вам для готовки на индукционной панели. Алюминиевые и керамические кастрюли и сковородки не имеют необходимого ферромагнитного свойства, потому бесполезны для приготовления на индукционной поверхности. Даже если поставите на плиту подобную утварь, в ней ничего не будет происходить. Однако если вам жаль расставаться с любимыми кастрюльками, можно самостоятельно определить, подходят ли они для новой плитки. Как же определить подходит ли посуда для индукционной плиты? Вам понадобится всего лишь обыкновенный магнит, который нужно поочередно прикладывать ко дну кухонной утвари. Если магнит прилипает к кастрюле или сковороде, то можете со спокойной душой оставить ее.

Характеристики утвари для индикационной плиты

Купить несколько новых сковородок и кастрюль вам все же придется. Но какая посуда для индукционной плиты нужна и как выбрать ее? Конечно же, следует ориентироваться на собственные предпочтения. Однако утварь, подходящая для индикационной плиты, обязательно должна обладать следующими характеристиками:

• Равномерность нагрева посуды напрямую зависит от того, насколько ровное ее дно.




• Толщина дна варьируется от 2 до 6 мм. Также используют утварь, дно которой имеет всего 1 мм в толщину, однако нередко случается деформация, а нагрев сопровождается неприятным шумом.




• Диаметр днища кастрюли или сковороды — 12 см и больше. Только есть немало моделей плит, работающих, даже если использовать посуду меньшего диаметра. Лучше не покупать изделие большого диаметра, но с магнитной вставкой меньшего размера. Часто бывает, что индукционная плита просто не видит подобную посуду.




• Дно состоит либо из разных материалов, либо же цельнометаллическое. Наружный слой сделан из ферромагнитных сплавов, о чем можно узнать по специальной маркировке.




• Изнутри дно покрыто антипригарным покрытием.

В продаже можно найти индукционный диск – переходник, который позволяет готовить в обычной посуде. Только стоит учесть, что время нагрева при этом значительно увеличится. Изготовлена посуда может быть из алюминия, чугуна, керамики, меди, нержавеющей стали. Нужно отметить, что утварь, которая предназначена для индукционной панели, подойдет для электрической, газовой плиты. Каждый материал имеет свои положительные стороны и недостатки, которые стоит учитывать при покупке.

Чугунная посуда

Преимущества

Два главных достоинства посуды из чугуна — долговечность и сохранение тепла, что позволяет не остывать пище спустя долгое время после приготовления. Еще одно полезное свойство – химическая инертность, что очень ценится среди приверженцев здорового питания.

Недостатки

Основной недостаток чугунной сковороды – вес. Кроме того, такая утварь достаточно хрупкая и упав, способна расколоться. Пористая поверхность легко впитывает запахи, потому лучше остановить выбор на гладкой поверхности. Также эмалевое покрытие сохранит чугунную посуду от коррозии. Если же такое покрытие отсутствует, то не следует хранить пищу в утвари или готовить кислые блюда.

Посуда с керамической поверхностью

Преимущества

Керамические кастрюли, сковородки и прочая утварь имеют антипригарное покрытие, что позволяет готовить без какого-либо масла. Такая посуда легко моется и не впитывает запахи приготовленной пищи. Кроме того, она достаточно устойчива к различным повреждениям и обладает продолжительным сроком эксплуатации.

Недостатки

Посуде с керамическим покрытием также присущи некоторые недостатки. Например, такую утварь нельзя использовать при резких перепадах температур, а нагревать ее можно лишь до 450°C. Высокую стоимость тоже стоит отнести к минусам керамической посуды.

Утварь из нержавеющей стали

Преимущества

Посуда из нержавеющей стали среди утвари из других материалов имеет ряд преимуществ. Во-первых, она не окисляется, а потому и не ржавеет со временем. Во-вторых, приготовленная пища в сковороде из нержавейки сохраняет свои полезные свойства. В-третьих, посуда сгодится для хранения в ней еды в течение некоторого времени. В-четвертых, утварь долговечна, надежна, а ухаживать за ней достаточно просто.

Недостатки

Если в сковороде из нержавеющей стали отсутствует антипригарное покрытие, то при готовке пища может пригорать. Также посуда из данного вида стали способна вызвать аллергическую реакцию.

Эмалированная утварь

Как правило, основой эмалированной посуды является чугун или сплав металлов, поверхность же непосредственно покрывается эмалью. Такое покрытие защищает металл от окисления. Эмаль также защищает от химических соединений, образующихся во время приготовления в металлической сковороде.

Медная и алюминиевая посуда

Все чаще на прилавках магазинов можно найти медную и алюминиевую утварь, предназначенную для индукционных поверхностей. К достоинствам медной посуды относятся гигиеничность, внешний вид, повышенная теплопроводность. Алюминиевые изделия считаются довольно экономичным, но качественным вариантом. Только оставлять пищу в такой сковороде не рекомендуется.

Стеклянная посуда

Для индукционных панелей также выпускают посуду из стекла с ферромагнитным дном. Конечно, выглядит утварь достаточно красиво, однако при этом она не очень надежная и может разбиться.

Производители посуды для индукционных панелей

На сегодняшний день существует немало фирм, занимающихся производством утвари для индукционных плит. Их разнообразие настолько велико, что порой сложно разобраться в таком огромном выборе. Предлагаем рассмотреть наиболее востребованные компании.

«Fissler»

Немецкий производитель «Fissler» относится к лидерам в сегменте специальной посуды. Компания выпускает эргономичную, стильную и при этом качественную продукцию. Ассортимент выпускаемой посуды также впечатляет – от сковородки и жаровни до кастрюли и скороварки. Только стоимость подобных изделий весьма высока, что неудивительно, если учесть популярность данной марки. Однако надежность и функциональность выпускаемой посуды стоят такой цены. Серии посуды: Maxeo Classic, Fissler Solea.

«Woll»

Еще один производитель из Германии — «Woll». Каждое изделие отливается вручную, а на поверхность наносится специальное титано-керамической покрытие с антипригарным эффектом. Толщина днища составляет не менее 10 мм. Продукцию представленной компании нельзя отнести к бюджетным вариантам. Серия посуды: Woll Induction Line.

«Tefal»

Французская компания «Tefal» широко известна во всем мире. Является производителем высокого качества посуды, но при этом по приемлемым ценам. Фирма выпускает алюминиевую посуду с надежным покрытием. Для индукционных поверхностей существуют серии Pro Seriesm Privilege Pro, Armatal Privilege, Tefal Equinoxe и Titanium Pro.

«Tescoma»

Чешская фирма «Tescoma» выпускает утварь из нержавеющей стали. Относится к самым доступным по стоимости посуды производителям. Серия: Tescoma Prima.

«DeBuyer»

Французский производитель «DeBuyer» также заслуживает внимания. Посуда представленной компании состоит из нержавейки (10%) и меди (90%). Ценообразование напрямую зависит от высокого качества и функциональности утвари и цена сковороды превышает несколько сотен долларов. Серии: Mont Bleu, French.

Советы по использованию.

Если вы недавно стали гордым обладателем индукционной плиты, небольшие советы смогут облегчить вам знакомство с ней.

Неровное дно. Неровности дна утвари могут поцарапать индукционную поверхность, несмотря на то, что выполнена поверхность плиты из прочной стеклокерамики. Потому лучше найти иное применение такой сковороде или кастрюле.

Индукционный диск.Как уже упоминалось, для посуды, диаметр которой составляет менее 12 сантиметров (кружка, ковшик, турка), можно купить специальный переходник, который имеет вид диска с ручкой.

Универсальная посуда.Кастрюля, предназначенная для индукционной плиты, также подойдет для газовой плиты. Однако немало современных производителей советуют воздержаться от применения на стеклокерамической поверхности утвари, которая до этого использовалась на газовой плитке. Дело в том, что неравномерный нагрев на газу может привести к деформации днища.

Разница температур.Если хотите, чтобы плита исправно готовила в течение нескольких лет, никогда не ставьте посуду с мокрым дном на включенную конфорку. Поверхность из стеклокерамики очень подвержена разнице температур, что губительно скажется на дальнейшей работе плиты.

Уход за специальной посудой

Как кастрюлю, так и сковородку для индукционной плиты можно спокойно мыть вручную или же отправить в посудомоечную машину. Для мытья лучше не использовать пасты или порошки, а ограничиться мягкими средствами. Однако есть несколько секретов, которые продлят срок эксплуатации посуды. Перед использованием эмалированной кастрюли стоит прокипятить в ней слегка подсоленную воду. Ватка, смоченная в уксусе, поможет избавиться от налета на алюминиевой посуде, а чтобы чугунная сковорода раньше времени не заржавела, каждый раз после мытья насухо вытирайте ее полотенцем. Не стоит долго нагревать керамические изделия. В противном случае целостность покрытия будет нарушена.

Небольшая хитрость: чтобы уберечь от незначительных повреждений индукционную плиту, подложите под сковороду тонкий лист бумаги. Только делать этого не стоит, если вы готовите в посуде из чугуна.

При покупке посуды, предназначенной для индукционной панели, стоит обратить внимание на материал, толщину и диаметр дна, а также фирму-производителя. Приготовьтесь, что обновление кухонной утвари будет стоить немалую сумму. Однако не следует экономить и лучше купить посуду известной марки, которой вы сможете пользоваться не один год.

Стеклянная посуда для электроплиты

Первая стеклянная кастрюля у большинства хозяек появилась на кухне благодаря микроволновке. Но изобретение жаропрочного стекла расширило возможности новой линейки.

В этой публикации:

Из какого стекла делают кастрюли

Для производства кастрюль используют жаростойкое стекло марки пирекс, выдерживающее нагрев до 300-400 градусов и незначительную смену температур. Такая посуда подходит для приготовления в духовке, микроволновой печи и на конфорках кухонных плит.

Секрет жаростойкости в химическом составе материала и его толщине. Чем больше в составе тугоплавких соединений, тем ниже коэффициент расширения. Чем толще стекло, тем выше его устойчивость к воздействию высоких температур и общая прочность.

Однако в магазинах можно купить не только толстые, но и тонкие стеклянные кастрюли. Тонкостенные термостойкие кастрюли выдерживают температуру до 300 градусов. Они пригодны для плиты и духовки, но менее прочные и требуют более аккуратного подхода. Также у них ниже теплоемкость, что плохо для тушения и запекания.

Кастрюли из дымчатого или коричневого стекла по свойствам ничем не отличаются от прозрачных. Здесь лишь вопрос вкуса. Прозрачное стекло иногда украшают рисунками, устойчивыми к мытью и жару. Декор делает посуду более интересной и красивой.

Не стоит искать в продаже кастрюли из закаленного стекла – таких нет. Закаленное стекло получают путем быстрого нагрева до 600 градусов и мгновенного охлаждения. Этот материал используют в производстве стаканов, рюмок, графинов и другой посуды, не подвергаемой термообработке. В микроволновку салатники из закаленного стекла ставить можно, а в духовку – нет. Закалка нужна только для большей прочности, показатели термостойкости она не увеличивает.

Самое термостоустойчивое стекло, выдерживающее температуру до 1000 градусов, в производстве кастрюль не используют. Такое встречается в духовках, каминах, печах. Но прогресс не стоит на месте. Возможно, скоро появится стеклянная посуда, пригодная для использования на газовых плитах без рассекателя.

Отдельно стоит выделить стеклокерамику – это прочный непрозрачный материал с гладкой поверхностью. Из стеклокерамики делают кастрюли, жаровни, формы для запекания и жульенницы. По виду такая посуда похожа на столовую фаянсовую и фарфоровую, но подходит для духовки и плиты.

Преимущества и недостатки стеклянной посуды

Кастрюлями из жаропрочного стекла не получится полностью вытеснить другую посуду, так как у нее есть не только привлекательные преимущества, но и существенные недостатки.

Положительные свойства:

• Инертность. Стекло не вступает в контакт с продуктами, ему не страшны соли, кислоты и щелочи. В такой посуде блюда никогда не приобретут посторонний вкус или запах. Смело готовьте самые кислые соусы и овощные супы, солите рыбу и маринуйте мясо.
• Прозрачность. Сквозь прозрачные стенки хорошо наблюдать за приготовлением, контролировать интенсивность кипения, консистенцию, цвет и другие параметры блюда.
• Абсолютная стойкость к коррозии. На стеклянных кастрюлях не появляется ржавчина, они не боятся длительного взаимодействия с водой и капель на поверхности, как чугун и сталь.
• Гладкость и отсутствие пор. К поверхности ничего не пристает и не пригорает, а если такое и случится, отмыть посудину не составит труда.
• Простота ухода. Мыть стеклянную утварь можно любыми моющими средствами. Как правило, загрязнения просто удаляются горячей водой и мягкой губкой. Допускается мытье в посудомоечной машине.
• Устойчивость к низким температурам. Кастрюли из термостойкого стекла можно ставить в морозильную камеру. Это удобно, если вы готовите впрок и замораживаете готовые блюда.

Однако есть и слабые стороны:

• Низкая теплопроводность. Стекло не раскаляется, как металлы, поэтому приготовление длится дольше, а высоких температур внутри крупных кусков продуктов добиться сложнее.
• Хрупкость – стекло легко разбить, уронив на плиточный или бетонный пол. Не стоит использовать металлические ложки и половники, чтобы случайно не ударить о стенки или дно.
• Боязнь контраста температур. Кастрюлю из стекла нельзя подвергать резкой смене температурного режима – ставить холодную посуду на горячую конфорку, а с плиты или духовки – на холодную поверхность или в воду для быстрого охлаждения.
• Большой вес. Посуда из толстого стекла тяжелее аналогичной по форме из нержавейки или тонкого алюминия. Это не всегда удобно для хранения в холодильнике.

Виды стеклянных кастрюль по типу и объему

Жаропрочные кастрюли бывают двух основных типов: исключительно для духовки и СВЧ и более универсальные – для духовки и варочных поверхностей. Разница в максимальной температуре нагрева и возможности применения на том или ином виде плиты.

Формы и объемы классических кастрюль

Толстостенные кастрюли из огнеупорного стекла имеют простую цилиндрическую форму, обеспечивающую равномерный нагрев. В такой удобно контролировать приготовление и перемешивать. «Цилиндры» подходят не только для приготовления первых и вторых блюд, но и для выпечки пирогов и коржей для торта.

Выбирая толстую жаропрочную стеклянную кастрюлю, отдайте предпочтение модели с глубокой устойчивой крышкой без верхней ручки, которую можно использовать в качестве сковороды. Так вы купите не одну, а сразу две полезных посудины. В крышке-сковороде удобно запекать разнообразные блюда.

Из тонкого термостойкого стекла выдувают более сложные формы, например, сферическую или с более широкими выпуклыми стенками. На горлышке в некоторых моделях есть воронки для слива жидкости. Ручки в тонкостенных кастрюлях более удобные, с отверстиями. Крышки тоже с ручками, «первертышей» в этой серии нет.

Как правило, наборы стеклянных кастрюль включают не более трех единиц. Объем может быть от 0,5 до 5 литров. Но не стоит искать большие объемы, не забывайте, что изделия из толстого стекла тяжелые. Оптимальный объем – до трех литров.

Сотейники для разных задач

Сотейник – неглубокая посудина с крышкой и двумя небольшими ручками. В сотейнике хорошо готовить рагу, тушить овощи и мясо, голубцы, фаршированные перцы и другие блюда, для которых важнее ширина дна, чем высота стенок. Также их используют для приготовления каш и омлетов.

Стеклянные сотейники бывают не только круглыми. В продаже есть овальные, квадрантные и прямоугольные. В сотейниках из термостойкого стекла можно не только запекать в духовке, но и выпекать бисквиты для торта или пироги из дрожжевого теста. Стенки и дно должны быть толстыми.

Многозадачные жаровни из стекла

Стеклянная жаровня может быть круглой, овальной или квадратной. Этот вид посуды можно отнести и к сковородкам, и к мелким кастрюлям. Все зависит от формы и объема. Стеклянная жаровня идеальна для запекания в духовках, электропечах и микроволновках.

Жаровни бывают с небольшими ручками из стекла или совсем без них. Предпочтение лучше отдать варианту с ручками, так как дополнительные приспособления могут повредить хрупкое стекло. Также есть риск соскальзывания. Стекло должно быть толстым и без признаков внутренних пустот.

Функциональные стеклянные утятницы

В отличие от жаровни и сотейника, утятница всегда имеет вытянутую форму – прямоугольную или овальную. Подробнее об этом виде посуды и его назначении мы уже рассказывали. Стеклянная утятница удобна тем, что не впитывает жиры и соки, поэтому в ней можно готовить не только утку и мясо, но и рыбу.

Стеклянная утятница должна быть толстостенной и с толстым дном, иначе равномерного приготовления не получится. Не менее важно, чтобы крышка плотно прилегала, не допуская испарения жидкости.

Как выбрать посуду с учетом типа плиты

Выбирая стеклянную кастрюлю для духовки, плиты или микроволновки, не ленитесь читать информацию о товаре. Как правило, из нее можно понять, для каких задач предназначено изделие.

Стандартные стеклянные жаропрочные кастрюли, утятницы и жаровни можно смело использовать на всех видах плит, кроме индукционных, так как стекло не обладает магнитными свойствами. Для индукционных плит есть специальная стеклянная посуда с дополнительным металлическим дном. Также можно купить отдельный переходник-адаптер.

Стеклянная кастрюля для газовой плиты должна выдерживать температуру до 300 градусов и выше. Производители всегда указывают допустимость использования на газовой конфорке, обратите внимание на наличие соответствующей пиктограммы.

Абсолютно огнеупорные кастрюли из прозрачного стекла, которые можно смело ставить на открытое пламя, пока не изобрели. Поэтому для газовой плиты обязательно нужно купить рассекатель огня, который будет препятствовать прямому контакту стекла и пламени.

С одной стороны, посуда из стекла – идеальный выбор для стеклокерамической плиты, так как она не царапает поверхность и не оставляет на стеклокерамике разводов и пятен, как, например, алюминий без покрытия. Но с другой стороны, стекло обладает низкой теплопроводностью, а значит, расход электроэнергии увеличится.

Диаметр дна стеклянной кастрюли для электрической плиты должен соответствовать диаметру конфорки. Это же правило касается формы. Если овальной конфорки нет, то выбирайте классическую круглую посуду.

Если электроплита старого образца (спираль или раскаляющийся блин), используйте переходник-рассекатель и отдавайте предпочтение изделиям с толстым дном.

Обзор интересных моделей

А теперь – небольшой обзор стеклянных кастрюль, заслуживающих внимания. Познакомьтесь с этими моделями, чтобы составить представление о современном ассортименте и производителях. И не забудьте пройтись по интернет-магазинам, чтобы посмотреть новинки.

Коричневая круглая кастрюля для СВЧ Pasabahce с крышкой-сковородой изготовлена из термостойкого стекла. Вместительность: 2,1 литра. Максимальная температура эксплуатации – 300 градусов, минимальная: –30. Можно мыть в посудомоечной машине. Подходит для духовки и морозильной камеры.

Небольшая стеклянная кастрюля для индукционной плиты Fissman Ptanzo с диаметром дна 14 см и объемом 1,2 литра подходит и для газовой конфорки, но лучше вооружиться рассекателем для защиты магнитного «блина». Иначе он обгорит и утратит привлекательность. Индукционное дно делает возможным использование без переходника. Крышка выполнена из закаленного стекла.

Кастрюля из жаропрочной стеклокерамики VITROMAX с прозрачной стеклянной крышкой подходит для всех видов плит, включая газовую. Торговая марка: MAXWELL & WILLIAMS (Австралия).

Набор «Васильевское стекло» от российского производителя привлекает ценой. В комплекте две толстостенные кастрюли из термостойкого стекла с крышками, которые можно использовать как самостоятельную посуду. Набор пригоден для микроволновки и духовки.

Жаропрочная кастрюля с крышкой Simax Classic с рифленым дном объемом 3,7 литра подходит для микроволновки, духовки и электроплит. Для газа нужно использовать рассекатель пламени, а для индукции – адаптер. В многозадачной посуде можно варить, тушить, запекать и печь.

Инструкция по использованию жаропрочной посуды

Чтобы стеклянная жаропрочная кастрюля служила долго, а приготовление доставляло удовольствие, важно соблюдать правила эксплуатации. Изучите инструкцию производителя и возьмите на вооружение полезные советы:

1. Выбирайте диаметр конфорки по диаметру дна. Это важно, чтобы исключить трещины стенок, добиться равномерного приготовления и сэкономить электроэнергию.
2. Всегда используйте рассекатель, если не уверены, что стекло выдержит контакт с открытой конфоркой.
3. В газовую духовку жаровню нужно ставить на противень или сковороду, а не на решетку.
4. Не подвергайте посуду из стекла перепадам температуры. Не ставьте холодную емкость на раскаленную конфорку или в разогретую духовку.
5. Не ставьте пустую стеклянную посудину на плиту – в ней всегда должна быть вода или жир. Не готовьте продуты без жидкости.
6. Почаще перемешивайте блюда в процессе готовки, а если они густые, то делайте это еще чаще.
7. Откажитесь от металлических приборов – неаккуратным движением стекло можно разбить. Идеальный выбор – силиконовые ложки, шумовки и лопатки.
8. Старайтесь наполнять кастрюлю из термостекла более чем на две трети, чтобы стенки не оставались свободными.
9. Не допускайте появления царапин – поврежденные изделия нельзя использовать для приготовления пищи.

Применение кастрюль из стекла не ограничивается приготовлением горячих блюд. Их удобно использовать для сборки и хранения холодных супов, окрошки, салатов, начинок для пирогов и теста. В таких емкостях часто замораживают бульоны, голубцы, тефтели. Можно солить рыбу, готовить фарш, соусы и много другое.

Выбирая в магазине новую стеклянную кастрюлю, не забудьте уточнить ее возможности и сопоставить их со своей плитой и задачами. Иначе не избежать разочарования.

Некоторые виды плит требуют использования особой кухонной утвари. К примеру, посуда для стеклокерамической плиты нужна особенная. Некоторые материалы могут стать причиной поломки плиты.

Типы и особенности варочной панели

Посуда для стеклокерамики отличается от обычной, поскольку у этой электрической плиты есть определенные особенности. Стеклокерамическая плита бывает двух видов:

• с обычными тэнами;
• с индукционной катушкой.

Особенностями данной варочной панели является метод передачи тепла нагревательного прибора к кухонной утвари. Чем лучше соприкасание поверхностей, тем лучше передается тепло. При помощи нагревательной поверхности тепло передается от панели к поверхности сковороды. Для плит из такого материала нужна специальная посуда. Это означает, что сковорода вок, казаны, утварь с круглым дном и тому подобные элементы не рекомендуется применять на стеклокерамике.

Выбирая, какой посудой пользоваться, стоит обращать внимание на теплопередачу. Из этого следует, что стоя перед выбором, какую посуду использовать, следует отталкиваться от типа варочной панели. Используйте для варочной панели из стеклокерамики ту кухонную утварь, которая максимально соприкасается дном с панелью. Если между панелью и дном кухонной утвари есть воздушная прослойка, как у казана или другой кухонной утвари с округлым дном, нагревание пищи происходит очень долго.

Если нагревательный элемент индукционный, важным являются магнитные свойства выбранных емкостей. Некоторые виды нагревательных элементов оснащены датчиками и при использовании неподходящей посуды нагрев даже не будет включаться. Дно посуды обязано обладать магнитными свойствами. Только в таком случае индукционный нагревательный элемент будет работать правильно и принесет максимальную пользу. Нагревательный элементы с тэнами не имеют таких особенностей.

Какая посуда не подходит

Нельзя применять для стеклокерамической плиты посуду, которая ранее использовалась на газовой конфорке. Неровности днища таких кастрюль и сковородок могут повредить покрытие. Возможно появление пятен на варочной панели, которые не получится вывести. Кроме старой посуды запрещено применять также следующие виды:

1. Кастрюли с шероховатым или поврежденным дном.
2. Сковородки со сваренными швами или подлатанными повреждениями.
3. Нельзя применять алюминиевую посуду, изготовленную из меди, латуни или керамики. Эти материалы оставляют пятна на поверхности варочной панели, которые невозможно вывести.
4. Не рекомендуется применять стеклянные емкости из жаропрочного стекла. Поверхность нагревательного элемента будет слишком долго передавать тепло. Таким образом вырастает энергопотребляемость.

Важным является выбор размера кухонной утвари для стеклокерамической варочной панели, ее совпадение с диаметром нагревательной части панели. Применять емкости, диаметр которых меньше, чем варочная панель, не рекомендуется. Такие сковороды и кастрюли не подходят, поскольку есть вероятность того, что стеклокерамическая варочная панель перегреется. Можно пользоваться эмалированной посудой, но лишь при условии гладкого дна.

Какие материалы безопасны

Несмотря на существование большого количества ограничений на использование емкостей для такой панели, есть большое количество ответов на вопрос, какая посуда подходит для стеклокерамики. Стеклокерамическая посуда изготавливается из разных материалов, имеет разный объем и форму. Посуда для стеклокерамики приобретается вместе с нагревательным элементом. Зная, какую посуду можно использовать на стеклокерамической панели, получается сберечь варочную панель.

Эмалированная посуда

Эмалированную посуду разрешено применять на данном нагревательном элементе. Эмалированная имеет ряд особенностей:

1. Посуда для стеклокерамики часто выглядит не презентабельно. Эмалированные изделия имеют большое количество рисунков, форм и расцветок.
2. Если вы используете эмалированную кухонную утварь, тщательно проверяйте дно до установления емкости на плиту.
3. Нежелательно, чтобы эта же кастрюля использовалась и на газовом нагревательном элементе. В противном случае следует проверять ровность днища и отсутствие загрязнений перед каждым использованием.

Хотя применять эмалированную емкость разрешено, ставить кастрюлю на стеклокерамическую панель, если она пустая, запрещено. Необходимо следить за наличием жидкости или готовящегося продукта внутри емкости. В противном случае из-за нагрева серьезно повреждается поверхность нагревательного элемента. Она становится непригодной к дальнейшему использованию, к тому же ее свойства частично теряются.

Нержавеющая сталь

Знание того, какая посуда подходит для стеклокерамической плиты, позволяет применять емкости из нержавеющей стали, которые являются очень износостойкими. Если в составе стали есть никель или хром, он добавляет ещё большей крепости посуде и позволяет ей служить дольше. У данной кухонной утвари есть большое количество форм. Хотя она не отличается многообразием узором или цветов, мыть емкости из нержавеющей стали очень просто. Одним из главных плюсов данного вида является хорошая теплопроводность. Для данной панели это один из главных плюсов.

Выбираем тонкую нержавеющую сталь с утолщенным дном. Она нужна для дополнительного укрепления стенок во избежание их изгибов.

Алюминий с тефлоновым/ керамическим покрытием дна

Ставить алюминий на стеклокерамику разрешено, однако не во всех случаях. Алюминиевая посуда на стеклокерамической плите легко поддается деформации, которая происходит из-за чрезмерного нагрева. Готовить в алюминиевой посуде рекомендуется, если стенки дополнительно укреплены тефлоновым или керамическим покрытием. Дно может быть и стальным.

Важно помнить, что такая кухонная утварь является более уязвимой и пользоваться ею сложнее. К тому же она требует бережного ухода. Хранить ее следует сухой, а после каждого использования мыть без моющих средств. Такие мероприятия помогут дольше сохранить выбранную посуду для стеклокерамических плит.

Жаропрочное стекло

Нельзя сказать однозначное «нет» на использование посуды из жаропрочного стекла. Однако такие емкости имеют ряд минусов, которые при использовании значительно снижают положительные качества емкостей и поверхности:

1. Высокие показатели жаропрочности, а, следовательно, низкие показатели теплопроводности. Индукционные нагревательный элементы слишком долго будут проводить тепло. Это означает чрезмерную потерю электроэнергии.
2. Емкости из жаропрочного стекла редко изготавливают соответствующего диаметра для конфорок данных нагревательных элементов.

Хотя нет запрета на использование стекла на данных нагревательных элементах, оно не является рекомендуемым. Целесообразнее подобрать емкости из других материалов.

Чугун

Чугун является разрешенным материалом для использования на нагревательных элементах такого типа, поэтому чугунная сковорода для стеклокерамической плиты используется. Однако большой вес данного изделия мешает теплопроводности. Из-за этого повышаются расходы на электроэнергию. Также при неаккуратном использовании или малейшем движении можно не только поцарапать поверхность варочной панели, но и даже разбить ее.

Чугунные ёмкости часто являются литыми, и далеко не всегда идеально ровными. Из-за этого порой не получается достигнуть максимального эффекта прогревания посуды.

Советы по выбору

Для выбора правильной кухонной утвари рекомендуется использовать магнит, который при выборе следует приложить к днищу посуды. Если он прилипает, данная емкость является подходящей для использования на индукционной панели.

Кроме вышеописанного правила для индукционной панели, придерживаются других правил выбора подходящей емкостью:

1. Кухонная утварь обязана иметь идеально ровное дно. Не допускаются вогнутые, повреждённые формы.
2. Стоит использовать кухонную посуду с минимальным коэффициентом отражения днища. Благодаря этому ёмкость нагревается намного быстрее, распределение происходит планомерно. Лучше выбирать модели с темным или матовым дном. Глянцевая поверхность способна отражать тепло.
3. Днище обязано иметь толщину от 3 мм. Если оно тоньше, посуда рискует деформироваться в процессе приготовления пищи. Слишком толстые модели прогреваются долго.
4. Важным является выбор правильного диаметра днища. Оно должна соответствовать нагревательным элементам плиты.
5. При выборе алюминиевых емкостей рекомендуется выбирать модели с окрашенным или со стальным дном.
6. На данных плитах запрещено использовать емкости из стеклокерамики. Кроме слабой теплопроводности такого элемента, при совместном использовании плиты и емкости из одного и того же материала возрастает вероятность царапания поверхности.

Выбор кухонной утвари для стеклокерамической панели — трудоемкое и ответственное дело. Но правильно выбрав кухонную утварь можно продлить срок службы нагревательного прибора. При этом еда готовится быстро, а энергопотребляемость является рациональной.

Видео

Посуда – главная кухонная утварь хозяйки. Выбор ее зависит от многих факторов – это состав семьи, предпочтения в приготовлении еды и особенности плиты, стоящей на кухне.

На смену стандартным газовым плитам пришли варочные панели со стеклокерамической поверхностью.

При посещении магазина женщина бывает озадачена разнообразием выбора и, как правило, задается вопросом, какой посудой можно пользоваться на стеклокерамической плите, а на какую смотреть не стоит.

Стеклокерамические варочные поверхности, их возможности и разновидности

Стеклокерамика – это относительно новый материал, применяемый в производстве кухонных плит. Плавление стекла особым способом придает поверхности очень красивый внешний вид и особые технические характеристики. Благодаря этим свойствам варочная панель устойчива к механическим повреждениям и хорошо переносит перепады температур.

Их дизайн способен дополнить любой кухонный интерьер.

За стеклокерамической поверхностью очень легко ухаживать, достаточно протереть поверхность тканью с очищающим средством. Производители не рекомендуют применять чистящие средства с абразивами в составе, лучше приобрести специальные составы для таких панелей.

Помимо внешнего вида, стеклокерамические плиты имеют целый ряд особенностей и преимуществ.

Плиты со стеклокерамической поверхностью оснащаются разными типами нагревательных элементов: обычного блинного и двухконтурного с электрическим нагревательным элементом, которые позволяют регулировать диаметр нагрева в зависимости от формы дна посуды. Так же в данном виде плит используют индукцию, которая позволяет экономить электрическую энергию.

Главная особенность плиты – это вертикальный нагрев поверхности, все тепло отдается посуде и не расходуется впустую, что значительно экономит время хозяйки на приготовление обедов.

Те, кто уже приобрел такую технику задаются вопросом – какая посуда подходит для стеклокерамической плиты?

Это может быть встраиваемая плоская панель или в комплекте с духовкой разного объема от 40 до 80 литров и разнообразными функциями, которые дают возможность в печи запекать гриль. Плиты с механической регулировкой или сенсорной панелью управления, которая оснащается разнообразными дополнительными функциями для удобства приготовления.

Плиты с поверхностью из стеклокерамики по типу относят к электрическому кухонному оборудованию.

Удобные функции современных стеклокерамических панелей

• Термостаты. Позволяют поддерживать заданную температуру и время готовки, которые необходимы для приготовления блюд.
• Зона нагрева. Регулировка обеспечивает равномерный нагрев посуды в зависимости от размера и формы дна.
• Система безопасности. Исключает возможность случайного включения нагревательного элемента путем блокировки, если в доме живут маленькие шалуны – эта функция особенно необходима.
• Автоматизация. Значительно экономит время на приготовление пищи. На дисплее вы можете выбрать продукт готовки, его массу и оптимальную температуру приготовления, плита подаст звуковой сигнал, когда все будет готово.
• Функция закипания. Плитка автоматически уменьшает интенсивность элемента нагрева по достижении посуды температуры кипения, это убережет панель от “убежавшего” супа, а хозяйку от мытья поверхности.

От электрических собратьев они отличаются идеально гладкой поверхностью и внешним обозначением конфорок.

Производители предлагают широкий выбор моделей, которые можно приобрести в зависимости от предпочтений: количество конфорок с разными элементами нагрева, в комплекте с духовкой и разным набором функций.

Плита нагревает днище кухонной утвари, за счет чего в последствии тепло равномерно распределяется по всей таре.

Как выбрать качественную посуду для стеклокерамики

Электроплита с керамическим покрытием особенно требовательна к выбору подходящих кухонных атрибутов, при всей своей надежности и отличным эксплуатационным качествам, неправильно подобранная кухонная утварь может испортить панель.

По завершению эксплуатации поверхность панели быстро остывает.

Многие модели плит оснащаются датчиками совместимости, если вы поставите на поверхность неподходящую посуду, она просто не будет нагреваться.

Если до приобретения панели из керамики вы пользовались газовой плитой, то всю кухонную утварь придется заменить. Стеклокерамика требует идеально ровное дно кастрюль и сковородок, а открытый огонь хоть и незначительно, но деформирует его.

Современные модели плит способны менять форму конфорок, что позволяет потребителю использовать посуду любой формы.

При выборе придерживайтесь нескольких рекомендаций:

• Приобретайте изделия в проверенных магазинах, которые занимаются продажей изделий крупных поставщиков.
• Обратите внимание на маркировку на посуде, она должна подходить к типу вашей плиты и нагревательному элементу, который там установлен.
• Уважающие себя производители устанавливаю гарантию на изделия не менее 24 месяцев, это дает уверенность, что перед вами качественное изделие.

Идеальное днище посуды должно быть гладким, без малейших царапин и сколов.

Посуда по совместимости панели с материалом утвари

Хозяйки при покупке новой плиты часто меняют кастрюли и сковородки, и задаются вопросом, можно ли ставить керамическую посуду на керамическую плиту?

Вы можете задать определенную мощность нагревания конфорки, и она увеличит или снизит свою мощность самостоятельно.

В зависимости от того какими нагревательными элементами оснащена ваша плита необходимо выбирать посуду, сейчас производители на своих изделиях ставят маркировку совместимости, которая позволит сориентироваться в разнообразии видов.

Как правило, посуда для классических плит более разнообразна, нежели для индукционных моделей из стеклокерамики.

Главное, если у вас комбинированная модель, выбирайте посуду, которая совмещается с разными нагревательными элементами. Оптимальным выбором будет посуда из металла, которая совместима с индукционным и электрическим нагревом.

При выборе той или иной посуды, стоит обратить внимание на особенности производственного материала, функциональность и толщину дна.

Виды посуды по материалам для керамических поверхностей

• Нержавейка. Красивая кухонная утварь, которая не нуждается в особом уходе, а двойное дно, которым оснащается посуда, не деформируется, что немаловажно для керамической поверхности. Обладает отличными теплопроводными характеристиками, посуда из нержавеющей стали подойдет к любым нагревательным элементам.
• Алюминий. Изделие очень легкое, а благодаря антипригарному покрытию на нем можно готовить любые блюда не опасаясь пригара. На керамике используется посуда с металлическим дном и различным напылением, это может быть тефлон, керамика или эмаль. Чтобы можно было использовать ее на индукции, оснащается специальным магнитным дном, такая посуда будет стоить немного дороже своих аналогов для обычных плит.
• Чугун. Идеальный вариант для всех типов плит, но имеет большой вес и нежное керамическое покрытие можно поцарапать, поэтому использовать большой чугунный казан для приготовления плова необходимо с осторожностью. Но высокая теплопроводность металла и не склонность к деформации отлично сочетается с керамикой, блюда будут готовиться максимально быстро.
• Стекло. Допустимо применение стеклянной посуды на электрических нагревательных элементах, но для индукции она не подойдет. Если вы любите стеклянную утварь и не хотите от нее отказываться, приобретайте модели со встроенным магнитным дном. Стекло имеет низкую теплопроводность, а дно из металла на изделии позволит готовить в кастрюльке намного быстрее, также она будет совместима с индукцией.
• Керамика. Не самый удачный выбор для вашей плиты. Некоторые типы панелей могут просто не среагировать на керамику и не нагревать ее. Если вы любите этот материал, то приобретите металлические экземпляры с керамическим покрытием, тогда она подойдет к любому нагревательному элементу.
• Эмалированная. Посуда, к которой мы давно привыкли и любим ей пользоваться. Красивый дизайн и безопасность при приготовлении и хранении готовых блюд в эмалированной кастрюльке оценит каждая хозяйка. Она отлично подойдет для вашей плиты, но при покупке, обратите внимание на толщину дна, оно должно быть не менее 3 мм, экземпляры с тонким дном, при быстром нагреве быстро деформируется и от дальнейшей их эксплуатации придется отказаться.
• Тефлоновая. Посуда изготавливается из металлических сплавов и покрывается тефлоновым покрытием. Часто тефлоновые модели производятся из алюминия, который подойдет для электрических плит, а индукционные нагревательные элементы их нагревать не будут.

Подходящий материал посуды для стеклокерамических плит – это изделия из нержавеющей стали с двойным дном, эмалированная или чугунная кухонная утварь, которая подойдет для любых моделей.

Мягкие металлические изделия, вроде меди и латуни категорически не подходят для эксплуатации на плите, которая нагревается целиком.

Совместимость по другим характеристикам

• Дно. Должно быть толстым, без рельефов и выпуклостей с минимальным эффектом отражения. Если на вашей плите установлены обычные нагревательные элементы, которые не настраиваются на разные диаметры посуды, то лучше будет приобрести набор кухонных атрибутов по размеру конфорок. На индукционных моделях при маленьком дне кастрюли, в диаметре менее 14 см, рекомендуется применять специальную накладку на конфорку, которая обеспечивает контакт поверхностей.
• Объем и размер и толщина стенок. Не имеет значения, стеклокерамическая панель нагреет любую кастрюлю и в короткие сроки.
• Тип крышки и ручки. Особенность этой плиты в том, что она нагревает только дно, поэтому какую крышку вы выберете решать только вам, ручки изготавливаются из термостойкого пластика, за исключением чугунной посуды, которому не страшны любые нагревательные элементы.

Так как принцип работы направлен на взаимодействие с дном посудин, то их совместимость будет напрямую зависеть от днища кухонной утвари.

В чем особенности подогрева посуды для стеклокерамических варочных панелей

Отличительная особенность таких варочных панелей – это быстрый нагрев конфорок, которые отдают тепловую энергию вертикально только на дно посуды. А быстрое остывание поверхности убережет вашу семью и особенно маленьких детей от ожогов. Если на плите установлен индукционный нагревательный элемент он не нагревает поверхность варочной панели, а взаимодействует только с посудой. Это максимально безопасная плита на рынке бытовой техники.

Современные производители стали выпускать алюминиевые изделия со специализированным магнитным дном, что позволяет полноценно эксплуатировать посуду на таких панелях.

Какую посуду нельзя использовать на стеклокерамических поверхностях

При покупке, необходимо знать: посуда для стеклокерамической плиты какая подходит, а что категорически использовать нельзя.

Покупать и эксплуатировать посудины из непрочных материалов запрещено. Тонкостенные изделия быстро нагреваются и есть риск того, что они расплавятся.

Характеристики кухонной утвари, которые недопустимы для стеклокерамики.

• Грязная и ржавая поверхность дна, которая оставит на стеклокерамике пятна и поцарапает ее. С пятнами еще можно справиться, а царапины – это нарушение целостности поверхности, на которой могут появиться трещины.
• Чистые мягкие сплавы без антипригарного напыления, алюминиевая и медная сковорода или кастрюля при нагревании входят во взаимодействие с поверхностью и оставляют на ней пятна, которые невозможно ничем вывести и ваша варочная панель потеряет свой красивый внешний вид навсегда.
• Кухонная утварь с деформированным или рельефным дном и изделия, на которые нанесена гравировка на дне. Поверхность должна быть максимально ровной матового или темного цвета, тогда вы обеспечите лучшее взаимодействие варочной панели и посуды, это значительная экономия электроэнергии и времени на приготовлении пищи.
• Расширяющиеся вверх стенки кухонной утвари, например, сковорода Вок, недопустимы. Маленькое дно, по соотношению с площадью и объемом всей поверхности кастрюли, не прогреет еду.

Современные модели плит отличаются высокой мощностью и теплоотдачей.

Какие проблемы могут возникнуть при неправильном выборе кухонных атрибутов для электрической панели

Прежде всего, из-за быстрого нагрева поверхности, дно неподходящей посуды быстро деформируется, а это грозит вам выбросом любимой кастрюльки и перегревом нагревательного элемента. Ремонт такого оборудования, очень дорогостоящая процедура. При использовании мягких сплавов вы навсегда оставите на поверхности неряшливые пятна, которые невозможно вывести. Из-за применения очень тяжелой и массивной кухонной утвари, повышается вероятность появления трещин и сколов в покрытии, такими плитами пользовать можно, но долго они вам не прослужат.

Используя уже имеющуюся или покупную стальную, чугунную посуду вы точно не прогадаете и не повредите стеклокерамическую варочную панель.

Полезные советы по уходу и применению посуды для стеклокерамики

Чтобы посуда готовила вкусные и полезные блюда и радовала своим внешним видом необходимо правильно за ней ухаживать.

Черное матовое дно прогревается качественнее, нежели глянцевое и светлое.

Несколько советов, которые могут пригодиться хозяйке.

• При покупке новой посуды, ее необходимо качественно промыть с мягким моющим средством и высушить перед использованием.
• Содержите кухонные атрибуты в чистоте, это особенно важно для покрытия плиты из стеклокерамики.
• Не применяйте абразивные чистящие средства, которые царапают поверхность. Изделия с антипригарным покрытием особенно чувствительны к абразивам, на поверхности образовываются царапины, и использовать такую посуду в приготовлении уже нельзя. Кастрюля из нержавеющей стали станет тусклой и потеряет свою блестящую поверхность.
• При чистке поверхностей, лучше использовать народные средства по уходу. С очисткой практически всех загрязнений отлично справляются пищевая сода и горчичный порошок, которые подойдут и для вашей варочной панели.
• Не допускайте оставление на плите пустой посуды, перегрев опасен не только вашей кастрюльке, но и плите. Желательно чтобы кастрюля была наполнена продуктами на 2/3 объема.
• Избегайте установки на разогретую конфорку мокрого дна кастрюли или сковородки, керамика стойкое покрытие, но при таком контакте могут образоваться микротрещины, которые уменьшают срок службы варочной панели.

Некоторые современные модели попросту не включаются, когда на их поверхности неподходящая посуда. К таковым относят: стекло, алюминий, латуневые предметы.

Правильно выбрав кухонные атрибуты в магазине, вы будете пользоваться любимыми кастрюльками долгое время и не повредите красивую поверхность стеклокерамической панели.

Перед приобретением посудины для стеклокерамики ознакомьтесь с полезной информацией в интернет-ресурсах или проконсультируйтесь с продавцом перед покупкой.

ВИДЕО: Как ухаживать за стеклокерамической плитой.

Индукционная плита не видит посуду

Вы приобрели новенькую индукционную плиту, но радость покупки сразу была омрачнена: устройство напрочь отказывается каким-либо образом реагировать на кастрюлю и в упор ее не видит. Почему происходит такая проблема?

Не спешите идти с возмущениями в магазин или обращаться в сервисный центр. В 99% случаев проблема заключается на в варочной поверхности, а самой кухонной утвари, которую вы используете. Причина этого – в особенностях устройства подобных плит. Нагрев происходит не за счет прямого преобразования электроэнергии в тепловую, а посредством явления ЭМИ – электромагнитной индукции. В связи с этим имеются некоторые ограничения на применяемую посуду. В первую очередь, они касаются материала, из которого изготовлена ваша кастрюля или сковородка. На втором месте – форма и габариты устройства.

Какую посуду не видит индукционная плита?

Чтобы устройство могло нормально взаимодействовать с кастрюлей – она (кастрюля) должна быть изготовлена из магнитного материала. Поэтому, алюминиевая, медная, стеклянная или керамическая посуда не может быть использована на индукционной варочной поверхности. Причиной тому – отсутствие у этих материалов магнитных свойств.

Однако, иногда случается, что и тара из нержавейки, рекомендуемой к применению на подобных плитах, не хочет нагреваться. Происходит это потому, что нержавеющая сталь – это не конкретный материал, а сборное наименование группы металлических сплавов с разным составом, отличающихся устойчивостью к коррозии. Некоторые из них не обладают магнитными свойствами из-за содержащихся примесей, поэтому такую посуду плита не увидит.

Также имеет значение размер и форма посуды: чтобы она гарантированно нагревалась –необходимо, чтобы диаметр дна составлял более 12 см, его толщина – не менее 1.5-2 мм, а форма была абсолютно плоской. Наличие неровностей и рельефа дна может вызвать неприятный гул при варке, или же плита вообще не увидит кастрюлю. Решить возникшую проблему не сложно. Вашему вниманию предлагаются индукционные диски — переходники . Эти несложные устройства, представляющие собой диски из металла, обладающего магнитными свойствами. Используя такой диск в качестве переходника Вы сможете готовить на любой посуде, включая керамику и стекло.

Как проверить посуду для индукционной плиты

При покупке нового набора посуды проверить, поддерживает ли она работу с индукционными плитами, не составляет труда: совместимая продукция обозначается соответствующим символом.

Наличие подобного значка указывает на то, что посуда официально рекомендована производителем для использования на индукционных плитах. Но, отсутствие подобной пиктограммы еще не означает, что кастрюля не будет нагреваться. Например, чугунные котелки, передающиеся из поколения в поколение в некоторых семьях, отлично справляются с приготовлением пищи на индукционных варочных поверхностях.

Чтобы убедиться в том, что посуда подходит – существует простейший способ: поднесите к днищу обычный магнит. Если он цепляется – кастрюля годится.

Чтобы пользоваться кухонной утварью, не способной взаимодействовать с плитой, существуют специальные диски, которые хоть и снижают КПД, но обеспечивают совместимость любого материала с плитой.

Индукция

— Размещение стального диска в поддоне из цветных металлов с помощью индукционной печи

Как сказал Бенджамин Куйкендалл, вы можете поместить магнитное железо или сталь под кастрюлю . Я расскажу, почему поместить в кастрюлю не получится.

Индукция

Как следует из названия, индукционное приготовление пищи работает за счет индукции: плита пропускает через катушку переменный ток, создавая изменяющееся магнитное поле. Это изменяющееся магнитное поле затем индуцирует ток во всем проводящем, помещенном в него.

Проводимость

Что произойдет, если поставить алюминиевую или медную сковороду на плиту? В них будет индуцироваться ток, но они являются очень хорошими проводниками, а сковороды намного толще, чем медь в катушках, поэтому ничего особенного не произойдет. Печка, скорее всего, заметит, что магнитное поле поглощает мало энергии, пожалуется и выключит плиту.

Импеданс

Так в чем разница с железом? Что ж, железо не такой хороший проводник, как медь или алюминий, но не так уж и плохо.Дело в том, что железо магнитно и противостоит магнитному полю от плиты. Это означает, что весь ток ограничен самой поверхностью утюга, что значительно увеличивает плотность тока и, следовательно, рассеиваемую мощность.

Вы можете сказать, что это причина, найдя немагнитную сковороду из нержавеющей стали и попробовав ее. Это не сработает. (это никель в сплаве, который изменяет кристаллическую структуру, делая его неферромагнитным)

Когда вы помещаете сталь под кастрюлю , сталь действует как обычно, ограничивая ток и нагреваясь.

Когда вы помещаете стальную в сковороду , вся сковорода между сталью и катушкой с радостью проводит ток и нагревается меньше, чем катушка под плитой.

Прочие уловки

Итак, железо работает потому, что ток ограничен небольшой толщиной металла. Можем ли мы использовать это по-другому?

Фольга

Алюминиевая фольга очень тонкая, поэтому не имеет значения, хорошо ли проводит материал. Удачно размещенный кусок алюминиевой фольги может поглотить всю эту энергию, расплавиться и полностью испортить вашу индукционную плиту.Не делай этого.

Возможно, у вас получится импровизировать кастрюлю со стеклянной посудой, содержащей алюминиевую фольгу и воду, но я бы не рекомендовал ее

Высокие частоты

Есть еще одна хитрость, которую могут использовать инженеры. На высоких частотах переменные токи ограничиваются все более тонкими толщинами металлов. Это означает, что если вы используете достаточно высокую частоту, любой проводящий металл будет работать. Есть печи, использующие этот принцип, но они редкие и новые.

посуды — Имеет ли значение, что мои кастрюли больше, чем моя верхняя поверхность для готовки?

Соответствие размера сковороды размеру конфорки является наиболее важным аспектом для создания поверхности для приготовления с равномерной температурой. Части дна сковороды, выходящие за пределы электрического элемента, вообще не нагреваются и могут оставаться на сто градусов или более ниже по температуре, чем в центре сковороды, в зависимости от размера и конструкции сковороды. (Да, я не шучу — такие разницы я измерил инфракрасным термометром.)

Люди, написавшие гигантскую книгу по науке о продуктах питания Modernist Cuisine , провели подробные тесты и использовали компьютерные модели, чтобы определить, что происходит с распределением тепла в посуде в различных условиях. (Вот ссылка на сокращенный отрывок, посвященный этой проблеме, и в этом видео есть несколько изображений, показывающих разницу в распределении тепла, в том числе большие и маленькие горелки.)

По первой ссылке:

Когда дело доходит до равномерного нагрева пищи… Более важны
толщина металла, размер сковороды и размер посуды.
горелка, разогревающая сковороду.

По сути, они приходят к выводу, что размер конфорки превосходит все остальное с точки зрения того, нагревается ли ваша сковорода равномерно. Лучший способ противодействовать слишком маленьким горелкам — это увеличить толщину вашей сковороды или, как они рекомендуют, получить проводящую толстую металлическую пластину из алюминия или меди, чтобы надеть ее на горелку. Это поможет немного распределить тепло, но сделает вашу плиту менее отзывчивой, так как этой толстой пластине потребуется много времени, чтобы нагреться или остыть.И все равно это будет не то же самое, что горелка побольше.

(Кстати, в приведенной выше цитате я пропустил часть предложения, в котором говорится, что «металл, из которого сделана сковорода, является наименее важным фактором», поскольку я думаю, что это невероятно вводит в заблуждение. Это сочетание металла и толщины, которое определяет тепловой профиль. Modernist Cuisine собственное исследование показывает, что для получения эквивалентного преимущества большей ровности, например, за счет дополнительного миллиметра меди, вам нужно добавить около целого дюйма толщины к чистой нержавеющей стали кастрюля.С практической точки зрения алюминий или медь — единственные два материала, для которых дополнительная толщина сковороды для достижения однородности фактически возможна без создания сковороды, которая весила бы несколько сотен фунтов. Если не считать сковородок с алюминиевым или медным основанием, нет особых причин покупать сковороды особой толщины — вам лучше купить конфорки большего размера или медную или алюминиевую пластину, чтобы положить под другие сковороды.)

Личный анекдот, связанный с этим. Несколько лет назад я переехал в дом с электрической плитой и попробовал приготовить блюдо из курицы и риса в своей большой овальной эмалированной чугунной голландской духовке.Несмотря на довольно большую электрическую конфорку, овальная кастрюля все же выступала более чем на дюйм за конфорку с обеих сторон. Я подумал, что вода будет циркулировать при кипении. Но я выяснил, насколько сильно отличается размер горелки: после того, как рис в центре стал настолько мягким, что начал разрушаться, рис за пределами горелки все еще оставался твердым и хрустящим. Его даже не приготовили. И это было в посуде с большим количеством жидкости, которая потенциально могла циркулировать вокруг. С тех пор я обнаружил, что единственный способ приготовить что-либо на сковороде, которая больше моей конфорки, — это переместить сковороду / горшок в духовку.

Итого: Если вы планируете только медленное приготовление пищи при более низких температурах в большой сковороде, возможно, вам удастся обойтись меньшими нагревательными элементами, если вы будете периодически помешивать. Если вы планируете готовить при более высоких температурах (как вы, вероятно, делаете на сковороде ), вам может быть значительно труднее довести продукты до однородной готовности. Толстая алюминиевая или медная пластина под вашей сковородой может помочь, но она только на столько.

Работают ли алюминиевые сковороды с индукционными варочными панелями?

Индукционное приготовление — это наиболее энергоэффективный и быстрый метод приготовления пищи.Это позволяет мгновенно контролировать энергию пищи лучше, чем газовые горелки. В индукционной плите для приготовления пищи используется индукционный нагрев.

Чтобы посуда могла работать с индукционной варочной панелью, она должна иметь ферромагнитный материал — то, к чему магнит будет прилипать. Это означает, что многие виды посуды не работают с индукционным нагревом.

И алюминиевая сковорода или кастрюля — одна из них.

Алюминий сам по себе не работает с индукционной плитой из-за магнитных и электрических свойств материала.Алюминий должен содержать железную вставку в основании для работы с индукционным блоком.

Короче говоря, вы можете использовать алюминиевую посуду на индукционной плите, но она должна иметь покрытие, которое может работать на индукционных варочных панелях.

Если вы хотите купить алюминиевую сковороду, которая работает с индукционными варочными панелями, я рекомендую проверить алюминиевую сковороду Cate Maker на Amazon.

В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать об алюминиевой посуде и на что обращать внимание при покупке

.

Алюминий — хороший выбор для посуды?

Алюминий легкий, хорошо проводит тепло и стоит относительно недорого.

Это делает его популярным для приготовления пищи (особенно для людей, пользующихся газовыми плитами или электрическими варочными панелями).

Хотя алюминий является отличным проводником тепла, толщина пленки алюминия больше, поскольку он немагнитен. Ток течет в более толстом слое металла и встречает меньшее сопротивление. Меньшее сопротивление означает меньше выделяемого тепла. Таким образом, в алюминии индукционный процесс не происходит.

Электрический ток протекает в основном по обшивке проводника между внешней поверхностью и уровнем, называемым глубиной скин-слоя.Там, где глубина скин-слоя меньше, сопротивление проводника увеличивается на более высоких частотах.

При глубине скин-слоя 24 кГц удельное сопротивление алюминия составляет 1,12 (10-6 Ом-дюймов), относительная проницаемость 1 и поверхностное сопротивление 0,051 (10-3 Ом / квадрат).

Как алюминий можно использовать в индукционной посуде?

Алюминий желателен в посуде из-за отличной теплопроводности и распределения. Из-за этого в индукционной печи используется нержавеющая сталь, плакированная алюминием, с внутренним слоем алюминия и внешним слоем или нержавеющей сталью.

Также называется трехслойной посудой.

Высокая теплопроводность алюминия делает температуру посуды более равномерной. Он быстро и равномерно распределяет тепло.

Предпочтительной основой посуды обычно является стальная пластина, запрессованная в алюминий, или слой нержавеющей стали поверх алюминия.

Иногда индукционные диски или инверторные плиты используются вместо индукционной посуды из чистого алюминия. Но этот прием малоэффективен и требует много времени.

Дно должно быть ровным и гладким по сравнению с любой посудой, используемой на индукционной плите. Тем не менее всегда будут неровные долины. Эти несовершенные основания задерживают воздух между дисками преобразователя, что замедляет передачу тепла от диска к посуде.

В наши дни также есть так называемые цельнометаллические модели. Panasonic Corporation разработала бытовую индукционную плиту, в которой используется высокочастотное магнитное поле и другая конструкция схемы генератора, позволяющая использовать ее с черными металлами.Модель была выпущена в 2017 году под названием met-all и предназначена для коммерческих кухонь.

Другой метод использования алюминия для индукции — это нанести слой компьютерной термопасты на дно посуды, а затем поставить посуду на диск. Это эффективно заполнит воздушные зазоры между диском и посудой. Обратной стороной является то, что каждый раз его приходится соскребать и снова прикладывать к следующему раунду приготовления.

Индукционный процесс

Внутри индукционной варочной панели находится медная катушка.Когда через медную катушку пропускают переменный ток, возникает колеблющееся магнитное поле.

Это магнитное поле проникает через основание посуды (поэтому материал основания должен быть ферромагнитным) и индуцирует сильные вихревые резистивные токи. Эти токи выделяют тепло и отвечают за приготовление пищи.

Индуцированный ток может нагревать любой тип металла, но магнитные свойства стального корпуса концентрируют индуцированный ток в тонком слое у поверхности, что усиливает эффект нагрева.

В таких материалах, как алюминий, магнитное поле проникает слишком далеко, и индуцированный ток встречает небольшое сопротивление в металле.

Горячей остается только та часть индукционной плиты, которая находится под посудой. Остальная часть варочной панели остается прохладной на ощупь. Поверхность варочной панели изготовлена ​​из стеклокерамики, которая плохо проводит тепло. Таким образом, от кастрюли к поверхности варочной панели передается лишь минимальное количество тепла.

Метод проверки того, какой материал будет работать на индукции

Тепло, выделяемое посудой, зависит от сопротивления поверхности.Более высокое поверхностное сопротивление дает больше тепла для аналогичных токов.

Его можно использовать для оценки пригодности материала для индукционного нагрева. Поверхностное сопротивление в толстом металлическом проводнике пропорционально удельному сопротивлению, деленному на толщину скин-слоя. Если толщина меньше глубины скин-слоя, фактическую толщину можно использовать для расчета поверхностного сопротивления.

Самый простой способ — это поискать знак волны или горизонтальный зигзаг, который обычно отображается на посуде, пригодной для индукционного нагрева, многими производителями.

На некоторых написано слово «индукция».

Возьмите обычный магнит и поместите его возле дна посуды с внешней стороны. Если он цепляется, он подходит для индукции. Если магнит мягко захватывает сковороду, индукция может быть не очень успешной. Если магнит не будет тянуть, он не будет содержать нужных металлов и не будет выделять тепло.

Это простой способ проверить, какую посуду можно использовать при индукции.

Побочные эффекты алюминия

В то время как алюминий может оказаться отличным выбором для посуды из-за своих свойств, с ним связана огромная проблема, которую вы должны знать.

Алюминий издавна был связан с болезнью Альцгеймера.Алюминий как металл легко растворяется в пище. Чем дольше пища готовится или хранится в алюминии, тем больше алюминия выщелачивается в пищу.

Кислые продукты, такие как помидоры и цитрусовые, больше всего поглощают алюминий.

Чтобы этого избежать, некоторые производители используют метод анодирования.

Посуда из анодированного алюминия проводит тепло так же, как и алюминиевая посуда, и снижает выщелачивание алюминия из кухонной посуды в пищевые продукты, особенно кислые продукты, такие как помидоры.

Кроме того, если вы используете посуду из алюминия, но покрытую другим металлом, то ее можно использовать.

Сводка

Черные металлы, такие как железо и нержавеющая сталь, имеют относительно высокое электрическое сопротивление. Из-за своего высокого удельного сопротивления они выделяют тепло быстрее и эффективнее, чем алюминий, когда индуцируются электрические токи.

Согласно закону Джоуля, выделяемое тепло прямо пропорционально удельному электрическому сопротивлению проводника.

Удельное электрическое сопротивление алюминия довольно низкое, а также он не содержит железа, что делает его непригодным для приготовления пищи на индукционной плите.

Однако посуду из нержавеющей стали или алюминия, плакированного железом, можно довольно эффективно использовать на индукционной плите.

Вам также могут понравиться следующие статьи:

Преимущества керамической посуды … и почему даже чугун и нержавеющая сталь могут быть опасными

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что без каких-либо дополнительных затрат мы будем получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.Это помогает покрыть наши расходы и поддерживать работу этого сайта. Спасибо!

Мы с сестрой начали готовить семейные обеды с юных лет. Если честно, наверное, слишком молод. Но нас было пятеро детей, и наши родители работали много часов, поэтому у всех были свои обязанности. К счастью, мы никогда не сожгли дом и не попали в отделение неотложной помощи!

Я помню, что всегда использовал одну и ту же алюминиевую кастрюлю для кипячения воды для нашего картофельного пюре, которое, кстати, получалось прямо из банки. Гигантская коричневая жестяная банка со словом «Айдахо» на передней стороне, где «картофель» каким-то образом был нарезан на миллион маленьких хлопьев, похожих на корм для рыбы.Просто добавьте горячую воду и перемешайте. Угу, правда?

Если бы поддельный картофель был недостаточно грубым, я бы взял нашу медную кастрюлю, чтобы разогреть консервированный соус, и другую алюминиевую кастрюлю, чтобы приготовить замороженную кукурузу со сливками… пока кукуруза все еще была в пакете. Просто опустите пластиковый пакет в кипящую воду и дайте ему постоять, пока взбитая часть не превратится из твердого желтого блока в горячую кашицу.

Когда я сижу в кафе и пишу это, я на самом деле чувствую запах и вкус искусственного картофеля и кукурузы из тех времен.Я их любил. Но теперь я стараюсь не затыкать рот, как я это себе представляю, поэтому я не обижаю пару за соседним столом, поскольку они едят свои салаты из органической капусты. И эта грязь не только из-за еды, которую мы действительно считали здоровой, когда росли. Это также из-за алюминия и меди, которые мы использовали для приготовления .

Почему я перешел на нержавеющую сталь… а затем на керамическую посуду

В раннем взрослом возрасте я перешел на нержавеющую сталь, потому что она относительно недорогая, хорошо нагревается, и (в то время) я не слышал о ней ничего плохого, как это было с алюминием и медью.И я был доволен своей посудой долгое время… хотя я, как правило, часто сжигаю кастрюли. Я наливала воды на макароны и снова садилась за ноутбук, пока ждала, пока она закипит. Затем я начинал заниматься тем, чем занимался, и через час, следя за запахом дыма на кухне, обнаруживал, что мой теперь пустой горшок сам готовится на плите. Ой!

Страшно выглядящие остатки всегда смывались, но это заставило меня задуматься, безопасен ли горшок по-прежнему. Я провел свое обычное исследование, чтобы выяснить это, и был немного удивлен тем, что узнал.Подробности последуют, но давайте просто скажем … В наши дни я всецело занимаюсь керамической посудой и не думаю, что вернусь к металлу в ближайшее время.

Проблема с металлической посудой

Вы, наверное, слышали ужасные истории о токсичных химикатах, которые выделяются из тефлоновых сковородок с антипригарным покрытием, верно? Хотя приготовление пищи с использованием алюминия или меди может быть не таким вредным, как тефлон, , эти металлы, как известно, легко загрязняют нашу пищу и, как следствие, наши тела .

Дело в том, что нержавеющая сталь и чугун обычно рекламируются как более здоровые альтернативы. И по сравнению с тефлоном, медью и алюминием, конечно. Но все равно нужно быть осторожным .

Эта статья охватывает:

Безопасна ли посуда из нержавеющей стали?

Нержавеющая сталь представляет собой смесь металлов, включая железо, углерод, хром, марганец, кремний, никель, титан и / или молибден. Готовый сплав обычно считается стабильным и безопасным… до тех пор, пока он не поврежден. Но давайте посмотрим правде в глаза: дерьмо случается .

Например:

• Даже легкие царапины могут привести к попаданию крошечных металлических частиц в пищу .Металлическая посуда и абразивные чистящие средства могут сравнительно легко вызвать эти царапины.
• Горение кастрюли из нержавеющей стали (как я делал бесчисленное количество раз) может вызвать растрескивание металла и спровоцировать выделение металлических частиц в пищу . Это также может изменить производительность вашей посуды.

Таким образом, хотя нержавеющая сталь считается совершенно безопасной при нормальных условиях, металл может попадать в пищу, если покрытие повреждено. Большинство кастрюль и сковородок из нержавеющей стали содержат никель, поэтому людям с чувствительностью к никелю следует быть особенно осторожными.

Также прочтите : Ваш путеводитель по здоровой (и не очень) кухонной посуде

Продолжительное время приготовления из нержавеющей стали также является проблемой

По крайней мере, в одном исследовании нержавеющая сталь проверялась при времени приготовления от 2 до 20 часов. Исследователи обнаружили повышенную концентрацию никеля и хрома в пище, чем дольше она была приготовлена ​​.

И если вы хотите заменить старую посуду, вам будет интересно узнать, что исследователи обнаружили, что новые кастрюли выщелачивают значительно больше, чем старые.Загрязнение действительно уменьшалось с каждым использованием, и « стабилизировалось после шестого цикла приготовления, , хотя значительное количество металлов в пищевых продуктах все еще наблюдалось . ”

Далее они говорят, что никель и хром « считаются частой причиной аллергического контактного дерматита (ACD) ». Даже небольшие дозы (перорально) могут вызвать реакцию или обострение экземы.

Безопасны ли чугунные сковороды?

Чугун может выделять следы металла в пищу даже быстрее, чем нержавеющая сталь .Я читал бесчисленное количество велнес-сайтов, в которых говорится, что это хорошо, потому что наш организм испытывает дефицит железа. И долгое время я верил в это.

Но как только я начал копать, я узнал, что наши тела не могут легко разрушить и усвоить железо, когда оно находится в металлическом состоянии. Наш организм легче усваивает пищевого железа , что означает железо, поступающее с пищей . Когда мы глотаем металлическую форму железа, оно может накапливаться в наших жизненно важных органах и приводить к заболеваниям печени и сердца, а также к другим серьезным проблемам со здоровьем в будущем.

Если вы все-таки используете чугун, убедитесь, что минимизирует выщелачивание частиц железа из продуктов питания:

• Используйте бамбуковую, деревянную или другую неметаллическую посуду , которая не поцарапает ее.
• Держитесь подальше от жестких металлических скрубберов . Вместо этого используйте пищевую соду, чтобы удалить прилипшие продукты.
• Не готовьте кислые продукты , такие как лимонный или томатный соус, в чугуне, так как они могут вступать в реакцию с металлом и ускорять выщелачивание твердых частиц.

Почему керамическая посуда — это здоровый выбор

Металлическая посуда может попадать в пищу, а керамическая — нет. Чистая керамическая посуда полностью изготовлена ​​из глины и минералов. .

Это правда, что мышьяк, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы действительно встречаются в нашей почве и могут попасть в глину. Однако ключевым аспектом производства керамики является ее обжиг при чрезвычайно высоких температурах, при котором эти природные примеси сжигаются. И это работает. Это связано с тем, что тяжелые металлы имеют более низкую температуру плавления, чем керамика.

Для контекста свинец, кадмий, мышьяк и большинство других тяжелых металлов имеют температуру плавления ниже 1500. Между тем, керамическая посуда нагревается в печи от 1800 ℉ до 2400 ℉. Этот чрезвычайно высокий нагрев сродни промыванию грязной воды через агрессивный фильтр и наблюдению за тем, как она выходит с другого конца, кристально чистая и безопасная для питья. Таким образом, даже если глина, поступающая в печь, загрязнена, керамика, которая выходит из нее, очищена.

Не загрязнена ли керамическая посуда свинцом и кадмием?

Десятилетия назад производители керамики добавляли вредные металлы, такие как свинец и кадмий, в процесс окрашивания для создания красивых цветов. Поступая таким образом, они по существу повторно загрязнили то, что только что очистили в печи.

По мере роста осведомленности об опасности тяжелых металлов в посуде производители начали искать безопасные способы окраски своих кастрюль, сковородок и посуды. Кроме того, эти тяжелые металлы были запрещены законом для этой цели во многих странах мира, включая США.

Тем не менее, большинство производителей посуды и посуды производят свою керамику в Китае. И не только потому, что Китай является ведущим производителем практически всего. Это еще и потому, что Китай производит керамику более 10 000 лет.

Прозрачность — ключ к успеху. Xtrema с гордостью делится фотографиями китайской фабрики, производящей керамическую посуду.

Безопасна ли китайская керамика?

Сегодня в Китае есть сотни керамических фабрик, которые прошли сертификацию FDA на соответствие строгим производственным стандартам.Многие из этих заводов также сертифицированы на соответствие еще более строгим калифорнийским стандартам Prop 65 для свинца и кадмия . Потеря любого сертификата крайне плохо для бизнеса, а повторная сертификация — непростая задача, поэтому фабрики модернизировали свои производственные методы и нашли безопасные способы добавления цвета и глазури в свою керамику без использования тяжелых металлов.

Обычно я стараюсь избегать всего, что производится в Китае, потому что я сомневаюсь в том, какие химические вещества они используют, в загрязнении окружающей среды от фабрик и в обращении с их рабочими.Однако после моих исследований я чувствую себя нормально с покупкой керамики, произведенной в Китае с точки зрения безопасности продукции и экологической безопасности, при условии, что фабрика была сертифицирована FDA и для Prop 65 . (Вы можете проверить упаковку или веб-сайт, чтобы быть уверенным.) Эти сертификаты, однако, не гарантируют, что с рабочими обращаются хорошо или им выплачивается справедливый прожиточный минимум, , так что это все еще рассматривается.

Керамика, не предназначенная для употребления в пищу

В то время как современная керамическая посуда производится безопасно и чисто, следует проявлять осторожность с антикварной, ручной и декоративной керамикой (часто терракотовой), которая не предназначена для прикосновения к нашей еде, поскольку она все еще может содержать вредные загрязнения.Если вы найдете глиняную посуду или другую керамику, на которой написано «не предназначено для употребления в пищу», обратите внимание на предупреждение.

Преимущества керамической посуды

1. Керамическая посуда нагревается немного дольше, чем, скажем, алюминиевая. Но как только это произойдет, он довольно долго сохраняет тепло . Фактически, вы можете полностью разогреть сковороду на среднем огне, а затем уменьшить огонь до минимума, и ваша еда будет продолжать готовиться на среднем огне в течение примерно 7 минут. Это примерно на 95% дольше алюминия сохраняет тепло и на 50% дольше, чем чугун.
2. Керамика также чрезвычайно универсальна. . Вы можете использовать его на плите, в духовке (включая жаровню), в микроволновой печи и даже на гриле для барбекю. Он также безопасен для морозильной камеры и посудомоечной машины.
3. В отличие от чугуна, керамические кастрюли и сковороды не вступают в реакцию с вашей едой . Другими словами, вы можете готовить лимоны, томатный соус и другие кислые продукты в керамике, не беспокоясь о том, что посуда загрязнит вашу пищу или изменит вкус вашего блюда.
4. Керамика устойчива к царапинам, сколам и легко чистится. . Для приставших продуктов вы можете просто замочить кастрюлю в воде на несколько минут и / или нанести немного пищевой соды или Bon Ami на губку. После этого все должно легко стереться.

Кредит: Xtrema Cookware

Керамические кастрюли и сковороды излучают энергию в дальнем инфракрасном диапазоне

Еще одним интересным преимуществом является то, что керамика естественным образом излучает энергию в дальнем инфракрасном диапазоне (FIR), которая равномерно нагревает продукты изнутри и снаружи одновременно. .Для сравнения: микроволновые печи тоже готовят пищу изнутри… но не для здоровья.

Разница в том, что микроволновая энергия поглощает молекулы воды и обезвоживает пищу во время приготовления. Напротив, инфракрасное излучение проникает в пищу, позволяя ей сохранять естественную влажность . Это не просто делает пищу более равномерной. Это также помогает сохранить вкус пищи и питательные вещества, делая ее более здоровой и вкусной.

Поскольку керамические кастрюли и сковороды эффективно поглощают тепловую энергию, вы можете и должны готовить при более низких температурах. .Одним из больших преимуществ приготовления при более низких температурах является то, что вы не так легко пригораете. Другой заключается в том, что вам не нужно столько масла или сливочного масла для смазывания сковороды, что также способствует более здоровому приготовлению пищи.

Посуда с керамическим покрытием — это одно и то же?

Стоит отметить, что посуда с керамическим покрытием — это не то же самое, что керамическая посуда . Вместо того, чтобы насквозь использовать глину и минералы земли, посуда с керамическим покрытием имеет металлическую основу. Это может создать по крайней мере одну проблему.

Чистая керамическая посуда не царапается, а керамическое покрытие — . Новые методы приклеивания покрытия к металлической сердцевине улучшились, но я обнаружил, что быстрое чтение отзывов покупателей показывает, что это всего лишь вопрос времени и использования. В конце концов, даже более сильные покрытия могут разрушиться.

Уход за керамической посудой

Как уже упоминалось, нагрев керамической посуды может занять немного больше времени. Это всего пара лишних минут, но если мы привыкли к металлической посуде, мы можем потерять терпение. Люди, которые — , привыкшие готовить на металле, часто делают ошибку, разжигая пламя, чтобы ускорить процесс. Хотя это не является обычным явлением, это может привести к «термическому растрескиванию». Как это возможно?

Керамическая посуда, как известно, выдерживает чрезвычайно высокие температуры до нескольких тысяч градусов без трещин… пока вся кастрюля нагревается одновременно. . Например, ниже приведено быстрое (и завораживающее) видео, в котором показано, как компания по производству керамической посуды (Xtrema) нагревает одну из своих кастрюль до невероятно высокой температуры, а затем сразу же погружает ее в ледяную баню. Посуда никогда не трескается, потому что вся сковорода одновременно нагревается и охлаждается.

Напротив, если вы поместите горячую керамическую сковороду на прохладную столешницу или раковину, она может треснуть. Или, если сразу после снятия с плиты промыть половину сковороды прохладной водой, она может треснуть. Это связано с тем, что только часть кастрюли подвергалась бы более низкой температуре.

Вкратце:

• Не готовьте керамику сразу на сильном огне
• Не кладите горячую керамику на прохладную столешницу или раковину
• Не помещайте горячую керамику под прохладную воду сразу после того, как сняли ее с плиты

Если вы дочитали до этого места, вам также понравится:

Итого

Керамическая посуда — это здоровая альтернатива посуде с антипригарным покрытием и металлической посуде.Это не самая дешевая посуда, но я считаю, что она стоит вложенных средств, и лично я заменяю свою старую посуду керамической, по одной штуке за раз.

Если вы пока не можете перейти на керамику, сделайте все, что в ваших силах. Используйте деревянную, бамбуковую или силиконовую посуду, которая не поцарапает вашу посуду из нержавеющей стали или чугуна. А для нержавеющей стали всегда устанавливайте таймер, чтобы избежать перегрева металла… Я усвоил это на собственном горьком опыте, так что вам не обязательно.

Напоминаем, что керамическая посуда…

• Изготовлен из полностью натуральной глины и минералов земли
• Не выщелачивает тяжелые металлы, химические вещества или другие токсины
• Не реагирует, поэтому не влияет на вкус еды
• Разогревает пищу более равномерно и сохраняет естественную влажность пищи
• Можно использовать на плите, в духовке, гриле и в микроволновой печи, а также на гриле для барбекю
• Безопасен для морозильной камеры
• Легко мыть вручную, но также можно мыть в посудомоечной машине
• Устойчив к царапинам и сколам

Исследования

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Руководство Natural Living

Найдите практические советы и природные альтернативы химическим веществам, вторгающимся в нашу жизнь.

небезопасных сковородок: какая посуда самая безопасная для вашего здоровья?

Всем известно — ты то, что ешь. Ваша еда может и повлияет на ваше самочувствие и здоровье.

Но это еще не все. То же самое и с посудой, с которой мы готовим пищу. Итак, какая посуда самая безопасная для вашего здоровья?

Скорее всего, вы уже знаете, что не вся посуда сделана одинаково.Некоторые материалы дороже других. Некоторые сохраняют тепло лучше (или хуже), чем их аналоги. Некоторые кулинарные материалы представляют опасность для здоровья, а другие — нет.

И прежде чем купить блестящий новый набор для приготовления еды для себя и своей семьи, безусловно, важно знать, безопасно ли это.

Итак, в этом посте мы поговорим о различных видах кухонной посуды и выясним, какая из них самая лучшая и безопасная для вашего здоровья.

В произвольном порядке, это самые безопасные варианты посуды, о которых мы будем говорить:

• Чугун
• Нержавеющая сталь
• Алюминий
• Керамика
• Керамогранит
• Медь

А как насчет антипригарного покрытия?

Давайте с самого начала разберемся со слоном в комнате. Сковороды с антипригарным покрытием — это , а не в списке.Хотя они очень популярны, они также находятся в центре внимания многих людей, обеспокоенных безопасностью посуды.

Неудивительно. Это из-за PFOA, вещества, которое использовалось для изготовления тефлона, материала, используемого во всех видах посуды с антипригарным покрытием.

Если вы готовите на слое PFOA, небольшое количество паров попадает в ваш организм во время приготовления и приема пищи.И есть доказанная связь между ПФОК и заболеванием щитовидной железы, повреждением печени и различными видами рака.

К счастью, в 2013 году было объявлено об изъятии ПФОК с рынка. К 2015 году производство такой посуды с антипригарным покрытием было полностью прекращено, и ее заменил ПТФЭ, очень похожее вещество, которое в основном позволяет избежать всех проблем своего предшественника.

«В основном» — ключевое слово.

При температуре 500 ° F ПТФЭ также начинает разлагаться и попадать в организм человека. И были сообщения, связывающие это с возможными симптомами гриппа и головными болями. Что довольно неприятно и в то же время тревожно.

Вот почему нужно проявлять особую осторожность при приготовлении пищи в кастрюлях и сковородах с антипригарным покрытием. Однако 500 ° F — это много. Что-то вроде жаркого на выходных не приблизит вас к этой отметке.

Но предположим гипотетическую ситуацию. Если вы, например, готовили стейк и позволяли сухой сковороде нагреться на сильном огне в течение нескольких минут на сильном огне, теперь вы легко нагреваетесь до 500 ° F и играете с огнем. И в прямом, и в переносном смысле.

Итак, хотя антипригарная посуда, безусловно, намного безопаснее, чем десять лет назад, это все же риск. А если вы не рискуете в отношении своего здоровья, вам следует выбросить посуду с антипригарным покрытием и продолжить чтение.

1. Чугун

Из всех альтернативных вариантов чугун невероятно универсален, очень прочен и относительно недорог, поэтому неудивительно, что это один из самых популярных материалов для приготовления пищи.

Но все же остается вопрос — безопасно ли использовать?

Короче — да, это так. Отлитый как цельный кусок металла, сплава углерода и железа, чугун не содержит никаких других добавок или токсичных веществ.Еще лучше то, что чугун от природы не прилипает, что позволяет любому заменить сковороды с антипригарным покрытием и использовать эту более здоровую альтернативу, потребляя при этом меньше кулинарного жира.

И он очень универсален, что означает, что у вас может быть целый набор чугунной посуды, без необходимости выбирать альтернативный вариант, который может представлять определенный риск для вашего здоровья. Вы можете получить все, от кастрюль и сковородок до сковороды с антипригарным покрытием.

Плюсы чугуна

• Невероятно универсальный. Широкий выбор чугунных изделий позволяет изготавливать из них все, что угодно. Они безопасны для духовки и варочной панели, а некоторые разновидности даже работают на индукционных плитах.
• Естественно с антипригарным покрытием. Предварительно подготовленная чугунная сковорода имеет естественное антипригарное покрытие и не требует дополнительных веществ.
• 100% натуральный. Чугунная посуда изготавливается из угля и железа.

Минусы чугуна

• Железо можно выщелачивать. Может присутствовать небольшое количество железа (которое содержится в пище).

2. Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — старая надежная. Он используется во многих кухнях и очень популярен. Но если вам интересно, безопасна ли посуда из нержавеющей стали, что ж … Она также имеет несколько проблем со здоровьем, о которых вам следует знать перед покупкой.

Проблема не в самой стали.Совершенно нетоксичен, как чугун. Проблема в веществе, которое его покрывает.

Обычно вы получаете один из двух вариантов. Это будет либо хром, либо никель. Хром необходим человеческому организму, но только в небольших количествах и может поступать с пищей. С другой стороны, никель считается вредным для человеческого организма. А приготовление пищи в посуде с никелевым покрытием почти наверняка заставит вас переварить хотя бы часть этого.

Конечно — не все стальные горшки одинаковы.И если вы заинтересованы в покупке посуды из нержавеющей стали, безопасной из никеля, обязательно приобретите ту, в которой больше хрома.

Как? Легко выбрать более здоровый вариант. Найдите на своем горшке число «18» и посмотрите число рядом с ним. Вы, вероятно, увидите такие комбинации, как 18/10, 18/8 и 18/0. Что это за числа?

Они показывают процентное содержание хрома и никеля в посуде.Итак, посуда 18/8 будет на 18% состоять из хрома и на 8% из никеля.

Таким образом, самым здоровым вариантом для вас будет весь хром, марки 18/0.

Неудивительно, что он самый дорогой. И, к сожалению, у вас может не быть возможности увидеть, какой именно сплав вы покупаете (особенно при покупке в Интернете).

Плюсы нержавейки

• сорт 18/0 не содержит вредных веществ
• Надежный и универсальный

Минусы нержавейки

• Горшки более дешевого сорта могут выщелачивать вредный никель
• Наборы классов 18/0 достать сложно, они дорогие

3.Алюминий

Алюминий — отличный проводник тепла, а алюминиевая посуда действительно недорогая. Однако у самого алюминия есть несколько проблем: он вступает в реакцию с кислой пищей и плохо выщелачивается. А потребление алюминия связано с болезнью Альцгеймера, а также с некоторыми другими.

Но не беспокойтесь: есть два наиболее часто используемых способа обработки алюминиевой посуды, поэтому эта проблема решается. Это либо антипригарный слой, либо анодирование.

А теперь сразу пропустим антипригарную часть.Мы были там, мы знаем, в чем дело.

С другой стороны,

Анодированный алюминий на самом деле весьма интересен. Обработанный электрохимическим способом алюминий образует вокруг себя нереактивный слой ржавчины. И вот так выщелачивание пищи сводится к полному минимуму.

Но даже тогда нам все равно придется говорить о антипригарных качествах алюминия. Во всяком случае, их отсутствие. Пища, приготовленная на алюминиевой посуде, имеет тенденцию прилипать к поверхности.

Конечно, анодированные сковороды с антипригарным покрытием — это вещь, но без дополнительного слоя алюминий не будет обладать антипригарными свойствами чего-то вроде чугуна. И это облом.

Плюсы алюминия

• Анодированный алюминий практически не выщелачивает металлы
• Довольно доступный вариант

Минусы алюминия

• Некоторые алюминиевые сковороды имеют потенциально вредные антипригарные поверхности
• Неанодированный алюминий проникает в пищевые продукты
• Анодированный алюминий с антипригарным покрытием

4.Керамика

Керамическая посуда имеет репутацию очень низкой опасности для вашего здоровья. Мы должны согласиться. В конце концов, по своей сути керамика — это не что иное, как глина, обожженная при сверхвысоких температурах. В этом нет ничего плохого … правда?

О. Это немного сложнее.

Видите ли, безупречная репутация керамической посуды тоже способствовала возникновению множества проблем. Проще говоря, не вся керамика одинакова, но все хотят утверждать, что они такие.

Во избежание путаницы разделим керамическую посуду на два типа:

• Только керамическая посуда.
• Посуда с керамическим покрытием, обычно металлическая посуда с керамическим покрытием.

Посуда, изготовленная только из керамики, безусловно, заслуживает всех похвал. Он экологичен, полностью нетоксичен и не реагирует, что делает его очень подходящим вариантом для большинства поваров.Однако многие из них не работают на плите, особенно если она индукционная.

Посуда с керамическим покрытием — это совсем другое дело. Он может работать со всем и со всем. В конце концов, это в основном металлическая посуда, только покрытая тонким слоем керамики.

И тут история немного сбивает с толку. Многие производители рекламируют свои продукты как «зеленые» или «100% натуральные», но это не гарантия.Посуда с покрытием часто содержит синтетические связующие вещества или может даже использовать PFOA (неприятный антипригарный материал, о котором мы говорили ранее).

Кроме того, глазурь и краска на керамических инструментах (особенно старых) потенциально могут содержать свинец — высокотоксичное вещество.

Итак, хотя керамические инструменты действительно полезны для вашего здоровья, поскольку они натуральные и совершенно нетоксичные, все же существует определенный риск того, что вы можете купить набор, который не будет соответствовать современным стандартам.Если вы доверяете компании, у которой покупаете, керамика — это прекрасно. Если нет — действуйте на свой страх и риск.

Плюсы керамики

• Покрытие не стирается быстро
• 100% натуральный и нетоксичный

Минусы керамики

• Определенная посуда может содержать вредные вещества
• Качественные наборы могут стоить довольно много

5. Керамогранит

Гранитные изделия, также известные как эмалированные изделия, не имеют ничего общего с настоящим гранитом.Вместо этого это обычный металл с эмалевым покрытием, придающим ему красивый гранитный узор. Скорее всего, вы, вероятно, видели это в тот день, когда это было в моде.

Сейчас он намного менее популярен — причина в проблемах со здоровьем?

Ну не совсем. Современная посуда из гранита не содержит широко известных вредных веществ. Они и духовка, и плита готовы. Но все же есть причины, по которым , а не может быть для вас лучшей посудой.

Эмалевое покрытие склонно к сколам. И сама, и стеклянная варочная панель. Мы не хотим срезать волосы, но, говоря о «здоровой посуде», мы часто не думаем о том, кто несет ответственность за осколки стекла.

Он также не совсем антипригарный и потребует большого количества жира для приготовления чего угодно. Хотя он может продаваться как таковой, он просто не может сравниться с чугуном или керамикой.Кроме того, современная посуда из гранита обычно более легкая, а это означает, что она не будет удерживать тепло и не будет подходить для всех видов приготовления пищи.

Плюсы керамогранита

• Вредные вещества не используются
• Готово к духовке и плите

Минусы керамогранита

• Склонность к сколам
• Плохо держит тепло

6. Медь

Медь на обычной кухне встречается реже.Самый дорогой из вариантов в этом списке, он ценится как за эстетику, так и за превосходную теплопроводность — он проводит тепло до 5 раз лучше, чем обычное железо, и до 20 раз лучше, чем нержавеющая сталь!

Но это связано с определенными предупреждениями и рисками — поэтому я рекомендую медную посуду профессиональным поварам, да и то, используемую только в тандеме с чем-то вроде чугуна.

Что это за предупреждения о вреде для здоровья?

Ну, во-первых, медь чрезвычайно токсична.Вот почему FDA предостерегает (и мы полностью с этим согласны) против использования меди без покрытия в пищевых продуктах. Вот почему медная посуда обычно облицована другим металлом, например оловом, которое не вступает в реакцию и не попадет в пищу.

Однако олово также очень мягкое и имеет низкую температуру плавления около 450 ° F. Это означает, что если оставить сковороду без присмотра на сильном огне и сильно вытирать во время очистки, олово удалится, а медь обнажится. Что плохо.И хотя оловянная медная посуда абсолютно безопасна и полезна для здоровья, вы рискуете сделать ее вредной. Вот почему мы не рекомендуем его как безопасный вариант посуды.

Плюсы меди

• Естественное антипригарное покрытие. Медные сковороды с оловянным покрытием отлично подходят для жарки с низким содержанием жира
• Великолепная теплопроводность

Минусы меди

• Для использования требуется определенная осторожность и знания
• Повреждение футеровки может причинить вред

Какая посуда тогда лучше всего подходит для вашего здоровья?

Нет однозначного ответа.Вместо этого их несколько.

Чугунная посуда, безусловно, отличный универсальный вариант. Естественно, без каких-либо добавок, таких как свинец или ПФОК, он станет отличным вариантом для любого дома.

Керамика тоже великолепна. Он на 100% нетоксичен и не прилипает. Если вы найдете надежный вариант, это отличный выбор, но он может стоить дополнительно. То же самое и с посудой из меди, анодированного алюминия или нержавеющей стали.

В целом, существует множество отличных вариантов, которые будут безопасны для вас и вашей семьи. Выбирайте с умом — и удачи в приготовлении еды!

Лучшая посуда для стеклянных плит: 7 наборов по сравнению

Судя по отзывам пользователей, этот набор посуды Cuisinart обеспечивает достойную производительность в долговечности и производительности. Это выбор Amazon в категории лучшей посуды из нержавеющей стали, и, хотя он все еще не на высоте по сравнению с All-Clad, он все же стоит по более доступной цене.

Конструкция

Трехслойная конструкция, аналогичная ZWILLING, была использована в этом наборе Cuisinart. Он имеет прочный алюминиевый сердечник, зажатый между слоями нержавеющей стали.

Пользователи были довольны качеством и долговечностью, при этом некоторые отметили, что их изделия все еще хорошо держатся даже после 14 месяцев ежедневного использования.

Тем не менее, во многих обзорах упоминается, что они подвержены короблению, особенно из-за температурного шока — при помещении их непосредственно в холодную воду сразу после приготовления.Однако с осторожностью этого можно избежать.

Ручки остаются прохладными, а нижняя часть не закруглена, поэтому ощущается немного более устойчивой в руке, но некоторые пользователи отметили, что они не обеспечивают достаточного сцепления.

Готовка

Судя по большинству проверенных нами обзоров, кажется, что набор Cuisinart TPS-10 нагревается быстро и очень равномерно. Пища получается правильно приготовленной.

С другой стороны, сковороды на самом деле не антипригарные. Несколько рецензентов были очень расстроены тем, что еда прилипала к поверхности всего через несколько дней использования.Другие упоминали, что сначала дайте сковороде нагреться, а затем добавьте немного масла или сливочного масла, чтобы свести к минимуму или предотвратить прилипание.

В описании сказано, что внутренние поверхности выполнены из нержавеющей стали 18/10, но это не так. Cuisinart даже подтвердил, что это не так. Сталь 18/10 в настоящее время является лучшим стандартом для интерьера из-за ее нечувствительности к продуктам питания, поэтому она, вероятно, будет иметь металлический привкус.

Очистка набора выполняется быстро и легко при соблюдении инструкций производителя — пятна легко устранить.Тем не менее, они имеют зеркальное покрытие, на котором будут царапаться и образовываться завитки или светлые «белесые» отметины.

В целом, этот набор посуды Cuisinart TPS-10 является достойным вариантом для использования в стеклянной плите из-за его хороших характеристик приготовления, приличной прочности и доступности.

Плюсы

• Достаточно прочная трехслойная конструкция
• Быстро нагревается и равномерно распределяет тепло
• Пища готовится правильно, без горячих точек
• Подходит для стеклянной плиты, а также индукционных варочных панелей
• Сейф до 500F
• Очистка выполняется быстро и легко
• Имеет пожизненную гарантию

Минусы

• Антипригарные свойства ненадежны
• Внутренняя поверхность не из нержавеющей стали 18/10, как заявлено
• Ручки не обеспечивают достаточного захвата
• Крышки изготовлены из прочной нержавеющей стали — не просматриваются насквозь
• На зеркальной поверхности легко появляются завитки и пятна

Выбор подходящей посуды для использования на стеклянных плитах

Печи со стеклянным верхом быстро заменили старые спиральные нагревательные элементы для многих, когда они были впервые представлены несколько десятилетий назад.Это потому, что их легко чистить, они имеют гладкий дизайн и их проще использовать из-за их плоской поверхности.

Конечно, все это не имеет значения, если вы случайно сломали верхнюю часть, используя неподходящую посуду.

Какой бы прочной и прочной ни казалась ваша стеклянная плита, даже самые дорогие из них могут поцарапаться или потрескаться. Чтобы избежать хлопот и расходов, убедитесь, что вы используете подходящую посуду для стеклянных плит.

Конструкция

Стеклянные плиты могут быть красивыми приборами и, безусловно, могут эффективно готовить, но у них, как и у любой другой плиты, есть недостатки.Поскольку плита идеально плоская, она будет распределять тепло только по тем поверхностям, которые с ней соприкасаются. В отличие от газовой плиты, которая может распределять тепло через пламя на поверхности, расположенные немного выше и вокруг, она не излучает достаточно тепла для равномерного приготовления пищи на изогнутой или помятой поверхности. Если у вас есть покоробленная старая посуда, выбросьте ее и отправьтесь в магазин, чтобы купить подходящие кастрюли и сковороды.

Имейте в виду, это также означает, что негабаритные горшки и штаны тоже не лучший вариант.Края, выходящие за пределы зоны электрической конфорки, не будут нагревать и готовить пищу должным образом. Хорошее практическое правило — выбирать кастрюли и сковороды, размер которых не превышает 1 дюйм: диаметр может быть на 1 дюйм меньше или больше, чем у конфорки.

Еще нужно помнить о весе. Чем тяжелее посуда, тем больше вероятность того, что она утяжелится при максимально близком контакте с конфоркой. Это способствует эффективному нагреву и лучшему приготовлению.

Материалы

Существует множество противоречивых отчетов о том, что безопасно, а что нет, когда дело доходит до приготовления пищи на вашей стеклянной плите.Лучше всего обратиться к руководству пользователя, прилагаемому к вашему прибору.

Алюминий

Алюминий легкий, прочный и относительно недорогой по сравнению с другими материалами для посуды. Он не ржавеет, а значит, прослужит какое-то время, не царапается и не изнашивается, что потенциально может повредить поверхность вашей печи. Эти характеристики делают алюминиевую посуду отличным выбором при покупке новых кастрюль и сковородок. Он особенно хорошо подходит для обжаривания и жарки продуктов из-за того, что он чувствителен к нагреванию.

Но будьте осторожны, покупатель, алюминий реагирует на кислые и щелочные продукты, например, на томатные соусы, что не только вызывает коррозию, но и может поглощать алюминий при приготовлении пищи, что вредно для вашего здоровья. Так что, покупая алюминий, обязательно используйте его ответственно.

В качестве альтернативы, проблемы с алюминиевой посудой исчезнут, если вы купите кастрюли и сковороды из анодированного алюминия. Анодирование — это процесс, при котором поверхность алюминиевых кастрюль и сковородок обрабатывается химической ванной, которая увеличивает толщину оксидного слоя, делая посуду более твердой, долговечной и менее подверженной коррозии.Это защитное покрытие также делает его устойчивым к прилипанию, что является отличной особенностью.

Покупка анодированного алюминия означает, что вы можете готовить любые продукты, не опасаясь коррозии от кислот или повреждения вашего прибора.

Футерованная медь

Медь может быть намного дороже алюминия, когда дело доходит до кастрюль и сковородок, но для этого есть причина. Медь равномерно рассеивает тепло и очень отзывчива. Это означает, что он будет быстро нагреваться, а также быстро остывать, предотвращая пригорание или переваривание продуктов.

Но даже у меди есть обратная сторона. Медь реагирует практически на все, к чему прикасается, включая влагу в воздухе, что приводит к образованию ядовитой пленки. Он также реагирует на соленую пищу, что вызывает химическую реакцию, которая может придать вашей еде металлический привкус. Из-за этого большая часть медной посуды облицована оловом, серебром или нержавеющей сталью, чтобы защитить посуду и вашу пищу.

Самая большая проблема, с которой сталкиваются люди с медными и стеклянными плитами, заключается в том, что медь податлива и легко деформируется.Любое искривление сделает его бесполезным. Таким образом, хотя он не повредит вашу поверхность, он может оказаться неэффективным для приготовления пищи, если не останется в идеальной форме с плоским дном. Чтобы медь оставалась яркой и блестящей, вам придется регулярно полировать ее.

Титан

Посуда из титана легкая, прочная, непористая, инертная, неаллергенная и часто имеет антибактериальное покрытие. Он нагревается быстро и равномерно и прослужит долго, потому что он устойчив к царапинам, не вмятин и не деформируется.Кроме того, вы можете положить его в духовку, а также использовать на любой плите. И получите это, он тоже антипригарный.

Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, это может быть, как только вы увидите его цену, потому что титан очень дорогой. Однако, если у вас есть на это деньги, обычно они того стоят.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь — один из самых популярных вариантов кухонной посуды для стеклянных плит, потому что она недорогая, легко сохраняет свой блеск и очень долговечна. Он не разъедает и не вступает в реакцию с щелочной или кислой пищей.

Единственным недостатком является то, что он действительно плохо проводит тепло. К счастью, компании нашли способ справиться с этим, поместив медную или алюминиевую сердцевину на дно кастрюль и сковородок.

Все эти причины делают посуду из нержавеющей стали наиболее рекомендуемой посудой для стеклянных плит, особенно с учетом гладкой плоской поверхности, характерной для кастрюль и сковородок из нержавеющей стали.

Углеродистая сталь

Посуда из углеродистой стали во многом похожа на чугун; оба хорошо удерживают тепло и оба очень прочные.Однако разница в том, что углеродистая сталь зачастую намного тоньше, легче и имеет более гладкую поверхность.

Гладкая поверхность — это то, на что нужно внимательно следить. Использовать старую углеродистую сталь, которая изношена, может быть небезопасно.

Материалы, которых следует избегать

В большинстве руководств для устройств рекомендуется избегать использования фарфора, эмали, стекла, керамики и керамики, и на это есть веские причины.

Хотя фарфоровая и эмалированная посуда может дать хорошие результаты, если предположить, что у нее толстое плоское дно, необходимое для стеклянных плит, они также могут быть проблемой.Многие люди, которые любят кипятить свои кастрюли и сковороды досуха, могут быть шокированы, увидев, что фарфор может плавиться на этих плитах, прилипая к стеклянной поверхности.

Стекло вообще не рекомендуется для приготовления пищи на плитах, поскольку оно плохо проводит тепло. Стекло также имеет более грубое и округлое дно, что не подходит для использования в стеклянной печи.

Керамогранит аналогичен тем, что у него плохие характеристики и шероховатая поверхность, что создает опасность для любого, у кого поверхность стеклянной плиты.

Споры о чугуне

Сейчас существует много разных мнений о чугуне. Однако главное, что нужно учесть, — это то, что большинство материалов безопасны при ответственном использовании.

Многие люди любят пользоваться чугунной посудой. Хотя для нагрева может потребоваться некоторое время, он довольно равномерно проводит тепло и хорошо удерживает тепло. Чугун — отличный выбор для жарки во фритюре или даже для медленного приготовления.

К сожалению, чугун может ржаветь, окрашиваться и становиться ямками под воздействием воздуха, влаги и некоторых пищевых продуктов.Это одна из причин, по которой многие избегают этого при использовании стеклянной плиты. Как упоминалось ранее, любые царапины, вмятины или сколы могут повредить плиту.

Кроме того, вес чугуна может повредить поверхность стекла при неправильном обращении.