Молоточек для отбивания мяса: выбор материала и виды рабочих поверхностей
выбор материала и виды рабочих поверхностей
Чем лучше молоток для отбивания мяса у вас в руках, тем меньше сил и времени уйдет на обработку свинины, говядины или птицы.
Этот важный аксессуар нужен для размягчения волокон. Но если взять неправильный инструмент, из мясного куска вытекут лишние соки, а блюдо получится сухим и жестким. Важно понимать, что для каждого рецепта нужен свой прибор. Что выбрать для стейка, а чем размягчить антрекот или отбивную? Какой материал надежнее и стоит ли покупать комбинированные модели с топориками?
В этой публикации:
Какой отбивной молоток выбрать для мяса и птицы
Чтобы разобраться, какой молоток для мяса лучше, сравните материалы, форму, виды рабочей поверхности. Хороших и плохих размягчителей нет, выбор зависит от кулинарных задач и видов мясных блюд.
Материал – главный критерий
Деревянный молоток для отбивания мяса не всегда подходит, потому что он легкий и хрупкий. Даже если для изготовления использовали твердые породы. Чтобы отбить кусок свинины для котлеты, придется приложить немало усилий. Кроме того, дерево – пористый материал. Соки будут впитываться в поры и скапливаться внутри, а обработать и продезинфицировать древесину непросто.
Молоток из дерева подойдет для отбивки небольших нежных кусочков без костей и куриного филе. Чтобы исключить контакт древесины с сырым мясом, следует пользоваться полиэтиленовой пленкой. После мытья деревянный прибор нужно хорошо просушивать. Есть деревянные молотки с металлическими поверхностями, но сок все равно попадает на другие участки.
Кухонный молоток для отбивания мяса из алюминия гигиеничен и не впитывает соки, его можно мыть моющими средствами и дезинфицировать в кипятке. Не боится ржавчины и температурных контрастов.
Но алюминий – легкий металл, а значит, для сложных частей тушки и жесткого мяса потребуется больше времени и сил. Алюминиевые молоточки хороши для куриного филе, тонких кусочков свиной вырезки, телятины – там, где нужна деликатная подготовка.
Самый практичный и удобный – молоток для отбивания мяса из нержавеющей стали. Нержавейка – долговечный и прочный материал, не имеющий пор, устойчивый к коррозии. Стальные аксессуары можно мыть в посудомоечной машине, обрабатывать моющими средствами, обдавать кипятком для дезинфекции.
Молотки из стали различаются по весу. Утяжеленные модели предпочтительнее, так как на удар понадобится меньше усилий. Однако слишком тяжелые приспособления потребуют аккуратности и правильного распределения силы при подготовке нежных кусков. Обратите внимание, чтобы сталь была твердой, марки не ниже 18/10.
Относительная новинка рынка – кухонные отбойники из пластика. Не стоит сразу списывать такие варианты со счетов. Современные виды пластика прочные и термоустойчивые. Они не боятся ударов и не раскалываются, даже если попадают на кость. Но не забывайте учитывать вес изделия, легкие подойдут для щадящей отбивки.
В интернет-магазинах много комбинированных молотков. Например, стальной корпус закрывают пластиковым или силиконовым кожухом для более деликатной обработки и исключения разрыва волокон.
Форма рабочей части и особенности зубчиков
Кухонный молоток для отбивки мяса состоит из двух частей – ручки и рабочей части. Форма рабочей стороны бывает круглой, квадратной или прямоугольной. Здесь нет особой разницы в качестве и удобстве работы, но у квадратных и прямоугольных моделей в некоторых случаях предусмотрено три или четыре рабочих поверхности, а у цилиндрических их всегда только две.
От размера рабочей поверхности зависит, сколько времени уйдет на обработку мяса. Если вы готовите отбивные или отбиваете куриное филе для рулетов раз в неделю, не стоит искать профессиональные кухонные инструменты.
В классическом кухонном молотке одна сторона гладкая, а вторая ребристая или зубчатая. Но зубчики тоже бывают разными – от едва заметных, до высоких и даже острых. Какой молоток выбрать для отбивания мяса для стейка, а чем обрабатывать отбивные?
- Стейки отбивают гладкой стороной, придавая куску нужную форму и делая его тоньше. Здесь не требуется механическая обработка.
- Зубчатая сторона предназначена для подготовки отбивных. Обработка зубчиками разрывает соединительные волокна, делая мясо более нежным и сочным, не давая ему сжиматься в процессе жарки.
- Высота зубчиков – важный момент при выборе. Для размягчения толстого или жесткого мяса нужен молоток с крупными зубьями. Для тонких и мягких кусочков подойдут зубья поменьше. Также мелкозубчатая поверхность нужна для отбивания краев.
- Рельеф в виде волн чаще всего используют для финальной обработки куска, придавая ему рисунок, как на сковороде-гриль.
В некоторых моделях на одной стороне находится тендерайзер – поверхность с острыми иглами, которые прокалывают кусок и делают в нем множество отверстий. Для некоторых рецептов требуется именно такая обработка.
Признаки удобной ручки
От ручки молотка зависит не только удобство работы, но и время отбивания мяса. Хорошая ручка правильно распределяет центр тяжести, упрощая работу. На глаз определить такую ручку сложно, нужно взять молоток в руки и сделать несколько типичных движений, наблюдая за своими усилиями. Или довериться отзывам понимающих людей.
У недорогих литых моделей из алюминия ручки цельные. Современные стальные кухонные молотки часто дополняют эргономичными прорезиненными ручками, которые удобно держать в руке. Главное, чтобы резина была устойчивой к высоким температурам и не стиралась. Хорошо зарекомендовал себя синтетический каучук.
Обратите внимание, что круглая ручка всегда удобнее. Прямоугольная форма неестественно лежит в руке, а углы могут даже надавить ладонь и натереть кожу от длительной работы. Диаметр ручки тоже имеет значение – утолщенная удобнее и практичнее.
Удобно, если ручка дополнена петлей или отверстием для подвешивания. Так кухонный отбойник не потеряется в ящике, а всегда будет на дверце шкафа или в другом доступном месте.
Обзор интересных кухонных молотков
В этой модели привлекает необычная форма, диктующая нестандартное использование. Металлический кухонный молоток для отбивания мяса в виде кастета больше нравится мужчинам, совмещающим готовку с тренировками.
Недостаток кулинарного кастета – одна рабочая поверхность, как правило, рифленая. И будьте осторожны при заказе необычного прибора в иностранных интернет-магазинах. Его могут неправильно оценить на таможне, приняв не за кухонную утварь, а за запрещенный к покупке предмет.
Если вы не только размягчаете, но и рубите мясо, ищите молоток с топориком. Молоток-топорик поможет справиться с куриными костями и твердыми кусочками, не прибегая к помощи ножа. Размер лезвия зависит от кулинарных задач и потребностей. Если вы рубите свиные полутуши, такой аксессуар окажется бесполезен. Лучше купить отдельный топорик.
Молоток-тендерайзер легко узнать по длинным острым иглам или тонким лезвиям с одной стороны рабочей части. Другую сторону делают с рельефами или гладкой для выравнивания отбивной.
Тендерайзер не отбивает, а бесшумно и без усилий прокалывает мясной кусок насквозь, не разрывая и не расплющивая его. В отверстия рыхлой котлеты глубоко проникают маринад и специи. Можно использовать как альтернативу отбойнику для более быстрой и менее затруднительной обработки.
Если вы знаете, какой молоток для отбивания мяса лучше выбрать, поделитесь свои опытом в комментариях. Ваши советы помогут начинающим хозяйка сделать правильную покупку.
как выбрать отбивной кухонный молоток? Деревянные, металлические и другие молотки для отбивки мяса
Молоток для отбивания мяса – обязательный атрибут на любой кухне. Этот инструмент значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления мяса. В настоящее время хозяйственные отделы предлагают широкий ассортимент самых современных моделей, среди которых молодой хозяйке достаточно сложно выбрать наиболее подходящий атрибут. Познакомимся поближе с наиболее актуальными вариантами.
Специальный молоток представляет собой кухонную принадлежность для отбивки мяса. С виду он напоминает обычный столярный инструмент, но меньшего размера, более легкого веса и с двумя рабочими поверхностями – чаще гладкой и ребристой или зубчатой.
Отбитое мясное изделие с размягченными под действием удара волокнами быстро прожаривается, становится мягким и сочным, оно хорошо пережевывается и легче усваивается организмом, то есть мясные жиры и белки в кишечнике всасываются быстрее и более полноценно. Отбитое мясо не дает сгнить белкам в организме, а ведь именно этот процесс часто является причиной многих заболеваний органов пищеварения. Также мягкие мясные изделия более полезны для зубов.
Однако есть в использовании молотка и минусы. Так, в процессе отбивки мясо теряет много сока, содержащего полезные элементы. Конечно, большая часть сохраняется, но далеко не в полной мере. Поэтому важно выбирать правильную толщину мяса, чтобы и организм легко справился с кусочком, и мясо сохранило максимум пользы.
Среди популярных экземпляров отбивных молотков выделяют следующие разновидности.
Деревянный. Очень легкий атрибут, им удобно работать, однако качество работы оставляет желать лучшего. За счет легкости деревянный инструмент не может придать мясу тонкую мягкую текстуру. С одной стороны, это безопасный экологически чистый материал, но тем не менее под действием влаги дерево быстро разрушается, а от частого контакта с сырым мясом на поверхности изделия образуются бактерии.
При выборе молотка для отбивания мяса воспользуйтесь следующими рекомендациями.
Выбирайте инструмент, полностью выполненный из нержавеющей стали. Даже если атрибут имеет металлическую поверхность, но деревянную ручку, то сырое мясо все равно будет попадать на деревянное покрытие, которое потом довольно тяжело обрабатывать и дезинфицировать. Деревянные и алюминиевые изделия подойдут только для мягких нежных ломтиков или курицы, а стальные экземпляры – универсальны.
Нет смысла учить, как пользоваться молотком для отбивания – этот процесс прост и не нуждается в объяснении. Однако дополнительные рекомендации позволят продлить срок эксплуатации отбивного молотка.
Старайтесь всегда отбивать мясо через пленку. Во-первых, при сильном ударе меньше вероятности, что отбивная расплющится, а во-вторых, рабочая поверхность не будет напрямую соприкасаться с сырым мясом, и, значит, уход за ней будет значительно облегчен.
Тщательно промывайте отбойный инструмент после каждого применения. Можно использовать обычную пищевую соду или моющие средства. Важно хорошо споласкивать рабочую поверхность и полностью просушивать, особенно это касается деревянных моделей.
Выделите для отбивания мяса отдельную кухонную доску. Зубцы молотка, даже если они невысокие, со временем повредят поверхность доски и приведут ее в негодность. Поэтому лучше всегда выполнять процедуру на одном старом покрытии, которое не жалко повредить зубчиками. Особенно эта проблема актуальна при применении тендерайзера с иглами.
Советы по отбиванию мяса молотком в видео ниже.
2 набора громкоговоритель/динамик 3 ГДШ-2-8-100 1шт/ LG300RB03F 2шт и 4 шт. защитные решетки Pioneer 900.00 р. Торг уместен Москва самовывоз Окончание торгов: 16/09 20:20 Продавец: vba1946 (18) |
0.92 ct СПЕССАРТИТ НАТУР. 7.9×4.8×3.0 мм 590.00 р. 0 ставок 600.00 р. блиц-цена Чехов 200.00 р Окончание торгов: 08/08 21:09 Продавец: SERGE63 (1616) |
4,8см*2,8 см. Кулон. Крест. №5. Карбоновый шнур с замочком. Любой на выбор.Шик! 350.00 р. Торг уместен Златоуст 80.00 р Окончание торгов: 13/08 19:55 Продавец: Flar50 (3403) |
4,8см*2,7 см. Кулон. Крест. №6. Инкрустация стразом. Карбоновый шнур с замочком. Любой на выбор. 350.00 р. Торг уместен Златоуст 80.00 р Окончание торгов: 13/08 19:55 Продавец: Flar50 (3403) |
1 сукре 1981г. Эквадор в-4-8-1 40.00 р. Москва самовывоз Продавец: Сергей 999 (1684) |
1:72 Canberra B(I)8 от ДЗИ 250.00 р. 0 ставок 350.00 р. блиц-цена Москва бесплатно! Окончание торгов: 15 часов Продавец: GregSon62 (250) |
1 копейка 1982 г. (М4/8) 20.00 р. Екатеринбург 60.00 р Окончание торгов: 9 часов Продавец: Sergeenok (5616) |
4.8 Аргентина 2 сентаво 1894 400.00 р. Владивосток 100.00 р Продавец: Амазонка_91 (2193) |
1 гульден 1969г. Нидерланды снг-8-3-2 30.00 р. Москва самовывоз Продавец: Сергей 999 (1684) |
ПЕРВАЯ ЖЕНЩИНА КОСМОНАВТ ТЕРЕШКОВА К.13.К.8.П.2 160.00 р. Тамбов 200.00 р Окончание торгов: 2 дня Продавец: mimtamz (2347) |
URIAH HEEP,Solisbury ,LP, UK 1971 ,3st.press.A4 B4,G/F ,EX+/EX,lp/ cover 3200.00 р. Орел 250.00 р Окончание торгов: 30/08 20:16 Продавец: antonovka23 (496) |
Аджман (Ajman) 1968. Аполлон-8. Траектория. 2 блока (68A+68B) зубц + б/з 300.00 р. Москва самовывоз Продавец: Bumcy (2235) |
Genesis / Abacab («D» version: orange-green) / with insert / SD 19313 [B4][B4][B4] 1000.00 р. Москва самовывоз Продавец: DISCOBOL (331) |
Провод эмалированный обмоточный ПЭТВ-2 d=0.16 мм катушка 1.75 кг 1990.00 р. 0 ставок Пятигорск 275.00 р Окончание торгов: 15 часов Продавец: Вячеслав_79 (5161) |
Сетевой адаптер. блок питания Olympus 4.8V 2.5A. для любого фотоаппарата естт 500.00 р. 0 ставок 600.00 р. блиц-цена Гдов 300.00 р Окончание торгов: 1 час Продавец: welcoMEN (2464) |
Blu-ray диск — 8 первых свиданий / Свадьба по обмену (лицензия, Новый диск, 2BD) 150.00 р. Волгоград 270.00 р Окончание торгов: 22/09 12:24 Продавец: catswantfish (1163) |
САПФИР голубой багет 0,8 карат 5,8х4,8х2,5 скидка 6178.00 р. Москва самовывоз Окончание торгов: 25/09 14:43 Продавец: Odmi new (494) |
Объектив ROKINON UV 58 mm ,MC 1:4/5/4.8 f=80-250 mm Япония 1500.00 р. Санкт-Петербург договорная Окончание торгов: 20/08 18:28 Продавец: Anomis (1278) |
Малави / 1 тамбала / 1985 г. / 1.82 гр. / Cu / UNC / KM 7.2 a / 390.00 р. Торг уместен Челябинск договорная Продавец: Bosporshop (3072) |
Гернси 1986 ** Европа-СЕРТ. Охрана природы 1,8 евро (2S-81) 35.00 р. Новосибирск 70.00 р 1 штука продана Продавец: kitgg (6543) |
| Уточните поиск: 1899 UNC авиация Англия армия биметалл винтаж военный война Война Германия города животные значки СССР иностранные монеты история коллекционирование коллекция компакт-диск КПД масштабные модели металл музыкальный диск набор недорого нечастая новый нумизматика оригинал Оригинал отличное состояние погодовка подарок птицы раритет редкие редкость Российская Империя серебро серебро монета состояние сохран СПБ фауна филателия Царская медь Царская Россия царские монеты экзотика юбилейные Еще… |
Иран / 1 кран / 1886-1265 г. / 4.8 гр. / Ag 0.750 / VF+ / KM 824 / 2125.00 р. Торг уместен Челябинск договорная Продавец: Bosporshop (3072) |
Франция / 1 сентим / 1862 г. (BB) / 1.02 гр. / Cu / VF+ / KM 795.2 / 715.00 р. Торг уместен Челябинск договорная Продавец: Bosporshop (3072) |
Франция / 2 сентима / 1854 г. (BB) / 1.98 гр. / Cu / VF+ / KM 776.2 / 715.00 р. Торг уместен Челябинск договорная Продавец: Bosporshop (3072) |
Объектив солигор Пентакс Soligor-S-M-28-70mm/3.9-4.8 für Pentax 3100.00 р. 0 ставок 3150.00 р. блиц-цена Москва самовывоз Окончание торгов: 17/08 10:10 Продавец: квн57 (1949) |
MCD Luciana If You Want Chrysalis – CDCHS5009 (7243 8 81507 2 9, 8 81507 2) UK 1994 a 150.00 р. 0 ставок 250.00 р. блиц-цена Пермь 150.00 р Окончание торгов: 08/08 20:03 Продавец: Avi_norge (4840) |
ГЕРМАНИЯ.. Французская зона Оккупация. Лот 4. 8F. Гаш 5.00 р. Уфа 70.00 р Продавец: bukinistufa (915) |
РАСПРОДАЖА! ПРИРОДНЫЙ ПАРАИБА АПАТИТ ПАРА 5.1 X 6.1 X 3.5 — 4.8 X 5.5 X 2.9 Мадагаскар 299.00 р. 0 ставок 6500.00 р. блиц-цена Бангкок 750.00 р Окончание торгов: 3 часа Продавец: Your World Jewelry (1980) |
Печать 4,8х2,2х3,5 см. Золотая Орда!!! Мухаммед Ибн Беккаш (Бекхан) Великий. 13-14 век! Медь. 100000.00 р. 0 ставок Астрахань 100.00 р Окончание торгов: 08/08 15:07 Продавец: Аттила (761) |
Большая пробка , верхний диаметр — 5,3 см., нижний — 4,8, высота — 2,4 см. Пробковое дерево. 130.00 р. Кимры 140.00 р Окончание торгов: 11/09 16:09 Продавец: sebek (1253) |
Египет 1 фунт 2017 года P-71f (2) префикс 586 UNC 23.00 р. Москва 80.00 р 3 штуки продано Продавец: DDS2013 (8577) |
Ludwig van Beethoven – Symfonie C. 1 C-Dur / Symfonie C. 8 F-Dur — Supraphon-1964. EX/NM 300.00 р. 0 ставок 400.00 р. блиц-цена Москва самовывоз Окончание торгов: 23/08 23:36 Продавец: dvded (6247) |
Смарт ТВ приставка беспроводной медиаплеер MiraScreen B4 HDMI адаптер 2,4 ГГц с Wi Fi антенной 1631.00 р. Сингапур бесплатно! Окончание торгов: 2 часа Продавец: nic63 (4829) |
Объектив проекционный 1:4,8/44,2 см 3000.00 р. Торг уместен Москва самовывоз Окончание торгов: 1 день Продавец: bagnjukov (349) |
Intel Xeon X3450 ( близкий аналог Core i7-870S ) 4(8)x2.66/8M/2.50GT/s сокет 1156 100% Гарантия! 1999.00 р. Воронеж 200.00 р Окончание торгов: 23/08 05:58 Продавец: RealCodeMaster (753) |
Германия / Марктшоргаст / 10 пфеннигов / 1917 г. / 1.82 гр. / Zn / VF+ / M8846.2.1 / 2625.00 р. Торг уместен Челябинск договорная Продавец: Bosporshop (3072) |
Зарядка для телефона Motorolla SPM 4682B 4,8в 350 Ма Штекер 3мм Б6 60.00 р. Кропоткин 250.00 р Окончание торгов: 22/08 20:34 Продавец: Макс77 (2197) |
Германия Третий Рейх 1 пфеннинг 1943 B 4 1TR43 120р 120.00 р. Москва самовывоз Окончание торгов: 16/09 23:03 Продавец: l_margo (2067) |
Очаровательная брошь»Филин». Размер броши: 4,8 х 2 см. Новая, в упаковке. 350.00 р. 0 ставок 400.00 р. блиц-цена Усинск 300.00 р Окончание торгов: 9 часов Продавец: Aleksei Sh. (631) |
Брошь «Ласточка». Новая, в упаковке. Размер броши — 4,8 х 2,9 см. 200.00 р. 0 ставок 250.00 р. блиц-цена Усинск 300.00 р Окончание торгов: 9 часов Продавец: Aleksei Sh. (631) |
Килевидный нательный крест 17-18 век? Рельеф Длина 4,8 см №2 1100.00 р. Кемерово 200.00 р Окончание торгов: 19 часов Продавец: Императрица (2453) |
Восточные Карибы 1 доллар 1965 года P-13f (2) подпись 10 аUNC 1900.00 р. Москва 80.00 р Продавец: DDS2013 (8577) |
Светофильтр 49mm жёлтый «Tiffen 49mm 8 YELLOW 2 U.S.A.» 650.00 р. Торг уместен Москва самовывоз Окончание торгов: 25/09 13:02 Продавец: stbog (1436) |
Игрушка СССР. Дерево. Пластик. Куст. Фигурка. Мини. Высота — 8 см. на 4,8 см. на 2 см. 100.00 р. Мытищи договорная Окончание торгов: 11/08 07:52 Продавец: Полосатка (925) |
Германия 1 пф 1941B год (А4) 50.00 р. Москва самовывоз Окончание торгов: 10/08 13:22 Продавец: AndrCh58 (5477) |
НАТЕЛЬНЫЙ КРЕСТИК 4,8 х 2,2 см БРОНЗА 400.00 р. Торг уместен Магнитогорск 100.00 р Продавец: GGF3 (2410) |
ТАНЗАНИЯ — 1 шиллинг 1972 — KM# 4, Холдер, F-VF 15.00 р. Торг уместен Великие Луки 150.00 р Окончание торгов: 01/10 11:04 Продавец: MikeVL (311) |
Филиппины 1 песо 1997 год (9.4.8) 14.00 р. Томск 85.00 р Окончание торгов: 11/08 08:17 Продавец: njvbx (177) |
Пивная этикетка. Рыбинск #399b Жигулевское 8% тип 2 15.00 р. 0 ставок Рыбинск 70.00 р Окончание торгов: 11/08 23:37 Продавец: котенок806 (984) |
США 5 долларов 2006 г ОДНА из ПЕРВЫХ 3500 шт. НИЗКИЙ 4-х значный СЕРИЙНЫЙ II00001585A Миннеа́полис 3400.00 р. Асбест договорная Окончание торгов: 14/09 09:59 Продавец: respekt.1 (919) |
США 5 долларов 2006 г ОДНА из ПЕРВЫХ 3500 шт. НИЗКИЙ 4-х значный СЕРИЙНЫЙ IG00002375A Чикаго 3400.00 р. Асбест договорная Окончание торгов: 15/09 09:50 Продавец: respekt.1 (919) |
Чем отбить мясо, если нет специального молотка в домашних условиях
Отбивные – одно из любимых блюд многих хозяек. Мясо становится более мягким, легко поддается обработке, на жарку тратится минимум времени. А вкус понравится любому члену семьи. Но как быть в ситуациях, когда нужно отбить мясо, но под рукой нет специального металлического или деревянного молотка? Или специфического приспособления – тендерайзера, который делает блюдо более нежным? Предлагаем очень простой способ, которым можно воспользоваться не только дома, но и в походных условиях.
Используем простой молоток
На самом деле, отбивать мясо можно чем угодно, что можно найти под рукой. Это может быть обычный нож (обратная его сторона), деревянная доска, бутылка с водой, тяжелая кружка, чеснокодавилка. Но изначально специальные молотки придумали не просто так. Отбивать мясо таким инструментом проще всего.
Если специального прибора нет, можно воспользоваться обычным, металлическим молотком, которым забиваются гвозди. Но необходимо использовать небольшую доработку.
Дополнительное приспособление
На всех специальных инструментах типа бучарды (металлического молотка) или деревянного молоточка, есть равномерные зазубрины, которые позволяют мясу быстрее отбиваться.
Тендерайзер, или размягчитель мяса, это оригинальное приспособление, имеющее острые концы-иглы. Но не у всех этот инструмент есть дома. Кроме того, его не так легко чистить после использования.
С простым молотком хорошо отбить мясо не получится. Он абсолютно плоский, без каких-либо неровностей. У него нет ни зазубрин, ни иголок. Чем возможно их заменить? Для этого потребуется простое дополнение – самая обычная столовая вилка.
Как использовать
Есть несколько способов использовать молоток и вилку для отбивания мяса. Самый первый и самый простой, которым часто пользуются на дачах или в условиях недоступности цивилизации. Вилку берем в левую руку, молоток в правую. Перемещаем вилку по куску мяса и бьем по ней молотком.
Второй способ – держать и вилку, и молоток в одной руке. Вот таким способом.
Чтобы вся конструкция не съезжала, ее можно закрепить прозрачным скотчем или изолентой. В крайнем случае – завязать бечевкой, шнуром или другой плотной нитью.
Маленькая подсказка
Хозяйки знают, что при отбивании мясо может разлетаться во все стороны. Такая проблема возникает и при нашем способе – чем мягче оно становится, тем больше от него отделяется частей.
Чтобы этого не случилось, положите его в обычный полиэтиленовый пакет, желательно самой большой плотности. Отбитый таким образом кусок будет оставаться в той форме, которая вам удобна. Кроме того, отбивную будет легко переворачивать на другую сторону, прямо в пакете.
Идеальное мясо
Солить, перчить или добавлять специи следует только после того, как мясо полностью отбито. Его можно обмакнуть в муку, кляр или панировочные сухари. Жарить на сильном огне не более 4 минут с каждой стороны.
Такие отбивные получаются не менее мягкими и сочными, чем при отбивании специальными инструментами. И вкус абсолютно не отличается. А в ситуациях, когда вы находитесь вне дома (например, на даче), такой способ идеально подходит для создания вкусного и нежнейшего блюда. Но и в домашних условиях использовать такой способ очень удобно и просто.
Тендерайзер (tenderizer) для отбивания мяса
Стоимость: $4,84
Я люблю готовить. Особенно мне нравится готовить мясо. Прочитав на нескольких сайтах обзоры про интересный девайс под названием тендерайзер и посмотрев фотографии столь солидного инструмента я не выдержал и заказал себе такой. Это было давно, я тогда еще не знал что многим обзорам (особенно на товары предоставленные бесплатно, для написания обзора) нельзя верить на 100%.
Что же такое тендерайзер? Это прежде всего профессиональный инструмент состоящий из большого количества ножей или шипов с помощью которых в мясе прокалывается большое количество отверстий, через которые при мариновании специи и маринад быстрее попадают вглубь куска мяса и сам процесс маринования многократно ускоряется. Этот инструмент очень уважают технологи пищевой промышленности в крупных супермаркетах и кулинариях. Если мясо уже не первой свежести, с душком, с помощью накалывания тендерайзером и вымачивания они получают возможность приготовить и продать его в виде готового изделия, причем не в котлетах а в виде отбивных, которые стоят дороже. Ну и тому подобное.
Мясо после обработки тендерайзером. Много отверстий, структура практически не нарушена.
Многие, по неопытности, а продавцы намеренно,из-за желания продать товар, утверждают что тенрерайзер предназначен для отбивания мяса. Это не так. Ножи (шипы) тендерайзера проделывают отверстия раздвигая или чуть надрезая мясо в районе воздействия. При этом структура мяса повреждается незначительно. Мясо становится мягче, но не на много, и уж точно остается значительно жестче чем после отбивания молотком, который очень сильно нарушает структуру мяса и дробит волокна, делая его мягким и вкусным.
Вот несколько цитат с разных сайтов:
При обработке Tenderizer, волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком.
Совершенно верно.
Тепловые волны легче проходят сквозь ткани разрыхлённого продукта, и мясо прожаривается намного быстрее и равномернее.
Не буду спорить.
Тендерайзер позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время.
Соглашусь, так и есть.
Разрыхлённое с помощью тендерайзера мясо лучше сохраняет вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным.
Не совсем так. Оно остается жестким, намного жестче чем после отбивания молотком. Надрезанные и порванные волокна ощущаются, как будто это мясо уже ели до нас…
При тепловой обработке такое мясо не теряет в весе, а время приготовления его значительно сокращается.
Еще одно достоинство для общепита и кулинарий. Больший вес продукции на выходе (вода в мясе) — больше денег. Ведь не секрет что на производстве (в магазинах) мясо специально шприцуют подсоленной водой для того чтобы оно больше весило. Только не говорите что вы этого не знали…
Молоток делает из мяса кашу, и вытекает много сока, а при использовании тендерайзера соединительная ткань остается целой.Тендерайзер лучше молоточка для отбивания мяса.
Продавец, желая продать товар пишет полный бред. Особенно про кашу из мяса. Нет слов.
Ну да ладно, хватит читать то что пишут продавцы. Они напишут что угодно, лишь бы убедить вас купить их говенный товар. Попробуем все на собственном опыте.
Тендерайзеры бывают с разным количеством и формой ножей. Ножи (шипы) могут быть круглые и плоские. Какие лучше? На форумах по этому поводу ведутся споры. Я попробовал и те и другие. Мой вывод — никакой принципиальной разницы. Плоские ножи чуть больше подрезают мясо, после круглых оно маринуется чуть быстрее.
Тендерайзер, который я себе купил черного цвета. Ручка из прочного пластика, в ней отверстие чтобы его можно было повесить на гвоздик.
Пластик качественный, нигде нет заусенцев или литников.
Лезвия (шипы) острые и прочные.
Проведем сравнение тендерайзера с классическим молотком для отбивания мяса.
Мясо после тендерайзера… как-то не впечатляет.
Мясо, отбитое молотком… совсем другое дело.
Поджаренное на сковородке с гранитным покрытием. Отличить на глаз которое после молотка а которое после «дырокола» сложно.
Если честно, хорошее свежее мясо сложно испортить. Отбитое молотком, наколотое тендерайзером или вообще никак неотбитое, оно все равно вкусное и не жесткое.
Я для себя сделал следующие выводы:
- Первое, и главное! Отбитое молотком мясо мягче и вкуснее.
- Тендерайзер заметно ускоряет маринование и сам процесс жарки.
- Тендерайзер не делает мясо мягким.
- После тендерайзера тонкие ломти мяса приобретают текстуру «жеваного мяса»
- Если нет спешки в приготовлении, я предпочту молоток.
Видео я снимать не стал, был занят приготовлением и дегустацией мяса. Поэтому и фотографий мало
Но вот видео с Ютуб, в котором тестируются тендерайзер и молоток. Подача материала спорная, но вцелом с выводами, сделанными там, я полностью согласен.
Порекомендую ли я данный тендерайзер к покупке. Нет, не порекомендую. Не потому что изделие некачественное (претензий к качеству нет), а потому что в домашних условиях оно просто бесполезное и не нужное, мясо оно не отбивает а просто дырявит, а мариновать тухлое мясо для себя никто не будет, это пререгатива общепита.
Хотя если вам приходится спонтанно выезжать на шашлыки и на маринование мяса совершенно нет времени, или если вы жарите мясо на скорость для книги рекордов Гиннеса, конечно без тендерайзера просто никак не обойтись.
Возможно, другие версии тендерайзеров, у которых не круглые шипы а заточенные ножи работают несколько по-другому. Но покупать их я больше не буду, мне хватит классического проверенного молотка.
Возможно, вам будет интересно:
Как называется отбивалка для мяса- рецепт пошаговый с фото
Бучáрда, или отбивнóй молотóк [1] — кухонная принадлежность для отбивки (с целью размягчения волокон) различных видов мяса и некоторых мясных изделий с целью их подготовки к процессу кулинарной обработки и улучшения последующего пережёвывания и усвоения полученного пищевого продукта [2] . В западной кухне считается необходимой утварью для приготовления различных видов отбивных и стейков [3] . В некоторых кулинарных книгах, однако, рекомендуются другие способы отбивки мяса, поскольку считается, что бучарда разрушает связи между волокнами мяса, а не плющит их, что в итоге приводит к ухудшению вкуса блюда [4] .
Отбивные молотки могут быть различных типов (в частности, сайт Tipnut выделяет 11 разновидностей данной утвари [5] ), но наиболее часто встречается две разновидности. Первая, напоминающая формой молоток с короткой ручкой из дерева или металла, имеет две головки, одна из которых плоская (в некоторых случаях острая), другая — с рядами острых пирамидальных выступов. Вторая представляет собой подобие картофельного пресса с короткой ручкой и большим металлическим лезвием, которое может быть либо плоским, либо с такими же пирамидальным выступами [6] . Различные конструкции отбивных молотков патентовались в США, начиная по крайней мере с 1853 года [7] .
включайся в дискуссию
Поделись с друзьями
Каких только приспособлений и устройств ни изобретают для облегчения процесса приготовления пищи. Для любителей поэкспериментировать на кухне и заядлых мясоедов тендерайзер для отбивания мяса будет просто незаменимой вещью. Этот кухонный гаджет также называют рыхлителем мяса. Отбивные и стейки, приготовленные с его помощью, имеют нежную и мягкую структуру и привлекательный внешний вид.
Предназначение тендерайзера
Этот прибор заменяет молоток для отбивания мяса. Но он имеет ряд преимуществ. При применении молотка, брызги от будущей отбивной будут разлетаться по всей кухне. Во избежание таких последствий можно использовать пищевую плёнку, но результат всё равно будет не тот. К тому же громких звуков при отбивании избежать не удастся.
Принцип действия тендерайзера – размягчение грубых волокон мясного куска. Это происходит благодаря острым лезвиям, шипам или иглам, которые проникают вглубь продукта, тем самым разрушая его структуру. После обработки продукт подвергается маринованию. Маринад проходит сквозь отверстия по всей глубине, придавая мясу невероятную сочность.
При этом процесс приготовления занимает меньше времени, мясо равномерно прожаривается и имеет насыщенный вкус.
Это приспособление можно использовать как в домашних условиях – для приготовления пары стейков, так и на профессиональной кухне. Для отбивания мяса в промышленных масштабах существуют особые модели, позволяющие обработать до 200 кг продуктов в час.
Изначально конструкция тендерайзера была разработана для размягчения плотных кусков говядины и баранины. Позже прибор начали применять и в процессе приготовления свинины. Некоторые изобретательные хозяйки используют это приспособление для филе птицы или рыбы.
Разновидности мясорыхлителей
Размягчители мяса бывают нескольких видов:
Ручной тендерайзер – это в большинстве случаев предмет небольших размеров. При нажиме ножи выдвигаются и взаимодействуют с мясом, рассекая волокна и сухожилия. Чаще всего устройство имеет удобный держатель, но эта деталь необязательна. Приспособление может быть круглой, квадратной или прямоугольной формы. Расположение лезвий допускается как в один ряд, так и в несколько.
Также можно встретить роликовый размягчитель мяса. Он выполняет точно такие же функции.
Держась за ручку, нужно просто вести его по обрабатываемой поверхности продукта.
Механическая модель тендерайзера – конструкция посложнее и имеет более внушительные размеры. Некоторые устройства своим видом напоминают ручную мясорубку. Суть работы такая: нарезанные определённой толщины куски мяса подаются в специальный отсек, внутри машинки продукт подвергается воздействию лезвий и выходит в поддон, предназначенный для этого.
Электрический мясорыхлитель – это профессиональный инструмент для ресторанов, кафе и прочих мест общественного питания, где готовят блюда из мяса. Для поваров, работающих в мясном цехе, этот агрегат практически незаменим, так как в комплекте идет множество насадок для обработки мясных заготовок. Отличие этого вида тендерайзеров состоит в производительности прибора. Он способен обрабатывать сырьё в промышленных масштабах и с большой скоростью.
Многообразие моделей
Буквально каждая компания-производитель кухонных агрегатов и аксессуаров к ним выпускает тендерайзеры. Популярностью пользуются модели таких торговых марок:
Все инструменты для отбивки мяса имеют идеально отточенные стальные лезвия. Помимо этого металла прибор может содержать элементы из пластика, алюминия, дерева или силикона. Эти материалы нетоксичны и безопасны при взаимодействии с продуктами.
Выбрать модель тендерайзера можно, исходя из собственных кулинарных вкусов и предпочтений. Если мясо готовится только по особым случаям и большим праздникам, то подойдёт компактный ручной размягчитель.
А гурманам и любителям частенько побаловать себя вкуснейшим мясцом можно раскошелиться и на механическое устройство.
Множество видов мясорыхлителей просто поражает воображение. Среди них следует выделить следующие варианты.
- Вертикальные приспособления с держателем. Результат достигается при надавливании и перемещении по поверхности куска мяса.
- Роликовые. Они имеют подвижный валик с острыми шипами и ручку. Как вариант – ручки могут быть и по бокам самого валика. Лёгкие в использовании, не требуют приложения особых усилий.
- Круглые. Пластина с лезвиями расположена на полукруглой пластиковой основе, а вторая половина круга – это удобная ручка. Чтобы добиться желаемого результата, нужно просто перекатывать прибор от одного края к другому.
- В виде молотка. С одной стороны – это обычный молоток для отбивания мяса, а с противоположной стороны находится сам тендерайзер. При ударе режущие элементы проникают внутрь продукта и размягчают его.
- С отсеком для соуса. На вид это тот же вертикальный мясорыхлитель, но на месте ручки расположена ёмкость для маринада. Он незамедлительно поступает вглубь куска, пропитывая его изнутри. Очень удобная вещь, позволяет намного сократить срок маринования продукта.
Безопасность в использовании
Подавляющее большинство моделей имеют защитную крышку или же лезвия скрыты в середине устройства. Исключение составляют роликовые приборы, к их шипам нужно относиться с осторожностью. При обработке будущий стейк следует придерживать исключительно вилкой или лопаткой, но ни в коем случае не рукой. Если мясная заготовка имеет косточку, то наткнувшись на неё, тонкое лезвие прибора может сломаться.
Чтобы очистить тендерайзер после использования, нужно снять его съёмную часть и аккуратно промыть под струёй горячей воды. Все элементы просушить и собрать механизм в обратном порядке.
Прибор не запрещается мыть в посудомоечной машине, используя обычные средства для посуды.
В электрических устройствах для отбивки мяса все острые фрагменты максимально скрыты защитными панелями. Поэтому возможность получения травмы при работе сводится к нулю. Для промывания такого агрегата придётся разбирать корпус и рабочую панель, чтобы качественно удалить все остатки мяса.
Мнения потребителей
Отзывы, которые оставляют на кулинарных сайтах обладатели мясорыхлителей, весьма разнообразны. Некоторые (и их большинство) расхваливают купленное приспособление и не представляют, как они раньше могли готовить мясо без него. Другие пользователи этого восторга не разделяют и явных преимуществ не находят. В любом случае тендерайзеры справляются с поставленной задачей и ярых противников их использования не наблюдается.
Размягчитель способен из неидеального куска мяса не высшего сорта сделать красивый нежнейший и сочный стейк. Молотком такого точно не приготовить. Он тоже делает мясную заготовку мягкой, но при этом как бы расплющивает её. Тендерайзер лучше молотка справляется с сухожилиями. Он действует изнутри, меняя структуру, но сохраняя форму изделия.
Этот кухонный девайс стоит приобрести и испытать в действии каждой хозяйке. Даже если стейки и отбивные готовятся не каждый день, тендерайзер займёт своё почётное место на кухне, ожидая своего часа.
Видеообзор тендерайзера для мяса смотрите далее.
Я люблю готовить. Особенно мне нравится готовить мясо. Прочитав на нескольких сайтах обзоры про интересный девайс под названием тендерайзер и посмотрев фотографии столь солидного инструмента я не выдержал и заказал себе такой. Это было давно, я тогда еще не знал что многим обзорам (особенно на товары предоставленные бесплатно, для написания обзора) нельзя верить на 100%.
Что же такое тендерайзер? Это прежде всего профессиональный инструмент состоящий из большого количества ножей или шипов с помощью которых в мясе прокалывается большое количество отверстий, через которые при мариновании специи и маринад быстрее попадают вглубь куска мяса и сам процесс маринования многократно ускоряется. Этот инструмент очень уважают технологи пищевой промышленности в крупных супермаркетах и кулинариях. Если мясо уже не первой свежести, с душком, с помощью накалывания тендерайзером и вымачивания они получают возможность приготовить и продать его в виде готового изделия, причем не в котлетах а в виде отбивных, которые стоят дороже. Ну и тому подобное.
Мясо после обработки тендерайзером. Много отверстий, структура практически не нарушена.
Многие, по неопытности, а продавцы намеренно,из-за желания продать товар, утверждают что тенрерайзер предназначен для отбивания мяса. Это не так. Ножи (шипы) тендерайзера проделывают отверстия раздвигая или чуть надрезая мясо в районе воздействия. При этом структура мяса повреждается незначительно. Мясо становится мягче, но не на много, и уж точно остается значительно жестче чем после отбивания молотком, который очень сильно нарушает структуру мяса и дробит волокна, делая его мягким и вкусным.
Вот несколько цитат с разных сайтов:
При обработке Tenderizer, волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком.
Тепловые волны легче проходят сквозь ткани разрыхлённого продукта, и мясо прожаривается намного быстрее и равномернее.
Не буду спорить.
Тендерайзер позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время.
Соглашусь, так и есть.
Разрыхлённое с помощью тендерайзера мясо лучше сохраняет вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным.
Не совсем так. Оно остается жестким, намного жестче чем после отбивания молотком. Надрезанные и порванные волокна ощущаются, как будто это мясо уже ели до нас…
При тепловой обработке такое мясо не теряет в весе, а время приготовления его значительно сокращается.
Еще одно достоинство для общепита и кулинарий. Больший вес продукции на выходе (вода в мясе) — больше денег. Ведь не секрет что на производстве (в магазинах) мясо специально шприцуют подсоленной водой для того чтобы оно больше весило. Только не говорите что вы этого не знали…
Молоток делает из мяса кашу, и вытекает много сока, а при использовании тендерайзера соединительная ткань остается целой.Тендерайзер лучше молоточка для отбивания мяса.
Продавец, желая продать товар пишет полный бред. Особенно про кашу из мяса. Нет слов.
Ну да ладно, хватит читать то что пишут продавцы. Они напишут что угодно, лишь бы убедить вас купить их говенный товар. Попробуем все на собственном опыте.
Тендерайзеры бывают с разным количеством и формой ножей. Ножи (шипы) могут быть круглые и плоские. Какие лучше? На форумах по этому поводу ведутся споры. Я попробовал и те и другие. Мой вывод — никакой принципиальной разницы. Плоские ножи чуть больше подрезают мясо, после круглых оно маринуется чуть быстрее.
Тендерайзер, который я себе купил черного цвета. Ручка из прочного пластика, в ней отверстие чтобы его можно было повесить на гвоздик.
Пластик качественный, нигде нет заусенцев или литников.
Лезвия (шипы) острые и прочные.
Проведем сравнение тендерайзера с классическим молотком для отбивания мяса.
Мясо после тендерайзера… как-то не впечатляет.
Мясо, отбитое молотком… совсем другое дело.
Поджаренное на сковородке с гранитным покрытием. Отличить на глаз которое после молотка а которое после «дырокола» сложно.
Если честно, хорошее свежее мясо сложно испортить. Отбитое молотком, наколотое тендерайзером или вообще никак неотбитое, оно все равно вкусное и не жесткое.
Я для себя сделал следующие выводы:
- Первое, и главное! Отбитое молотком мясо мягче и вкуснее.
- Тендерайзер заметно ускоряет маринование и сам процесс жарки.
- Тендерайзер не делает мясо мягким.
- После тендерайзера тонкие ломти мяса приобретают текстуру «жеваного мяса»
- Если нет спешки в приготовлении, я предпочту молоток.
Видео я снимать не стал, был занят приготовлением и дегустацией мяса. Поэтому и фотографий мало
Но вот видео с Ютуб, в котором тестируются тендерайзер и молоток. Подача материала спорная, но вцелом с выводами, сделанными там, я полностью согласен.
Порекомендую ли я данный тендерайзер к покупке. Нет, не порекомендую. Не потому что изделие некачественное (претензий к качеству нет), а потому что в домашних условиях оно просто бесполезное и не нужное, мясо оно не отбивает а просто дырявит, а мариновать тухлое мясо для себя никто не будет, это пререгатива общепита.
Хотя если вам приходится спонтанно выезжать на шашлыки и на маринование мяса совершенно нет времени, или если вы жарите мясо на скорость для книги рекордов Гиннеса, конечно без тендерайзера просто никак не обойтись.
Возможно, другие версии тендерайзеров, у которых не круглые шипы а заточенные ножи работают несколько по-другому. Но покупать их я больше не буду, мне хватит классического проверенного молотка.
Какой молоток для отбивания мяса выбрать – лучший материал и форма
Чем лучше молоток для отбивания мяса у вас в руках, тем меньше сил и времени уйдет на обработку свинины, говядины или птицы.
Этот важный аксессуар нужен для размягчения волокон. Но если взять неправильный инструмент, из мясного куска вытекут лишние соки, а блюдо получится сухим и жестким. Важно понимать, что для каждого рецепта нужен свой прибор. Что выбрать для стейка, а чем размягчить антрекот или отбивную? Какой материал надежнее и стоит ли покупать комбинированные модели с топориками?
Какой отбивной молоток выбрать для мяса и птицы
Чтобы разобраться, какой молоток для мяса лучше, сравните материалы, форму, виды рабочей поверхности. Хороших и плохих размягчителей нет, выбор зависит от кулинарных задач и видов мясных блюд.
Материал – главный критерий
Деревянный молоток для отбивания мяса не всегда подходит, потому что он легкий и хрупкий. Даже если для изготовления использовали твердые породы. Чтобы отбить кусок свинины для котлеты, придется приложить немало усилий. Кроме того, дерево – пористый материал. Соки будут впитываться в поры и скапливаться внутри, а обработать и продезинфицировать древесину непросто.
Молоток из дерева подойдет для отбивки небольших нежных кусочков без костей и куриного филе. Чтобы исключить контакт древесины с сырым мясом, следует пользоваться полиэтиленовой пленкой. После мытья деревянный прибор нужно хорошо просушивать. Есть деревянные молотки с металлическими поверхностями, но сок все равно попадает на другие участки.
Кухонный молоток для отбивания мяса из алюминия гигиеничен и не впитывает соки, его можно мыть моющими средствами и дезинфицировать в кипятке. Не боится ржавчины и температурных контрастов.
Но алюминий – легкий металл, а значит, для сложных частей тушки и жесткого мяса потребуется больше времени и сил. Алюминиевые молоточки хороши для куриного филе, тонких кусочков свиной вырезки, телятины – там, где нужна деликатная подготовка.
Самый практичный и удобный – молоток для отбивания мяса из нержавеющей стали. Нержавейка – долговечный и прочный материал, не имеющий пор, устойчивый к коррозии. Стальные аксессуары можно мыть в посудомоечной машине, обрабатывать моющими средствами, обдавать кипятком для дезинфекции.
Молотки из стали различаются по весу. Утяжеленные модели предпочтительнее, так как на удар понадобится меньше усилий. Однако слишком тяжелые приспособления потребуют аккуратности и правильного распределения силы при подготовке нежных кусков. Обратите внимание, чтобы сталь была твердой, марки не ниже 18/10.
Относительная новинка рынка – кухонные отбойники из пластика. Не стоит сразу списывать такие варианты со счетов. Современные виды пластика прочные и термоустойчивые. Они не боятся ударов и не раскалываются, даже если попадают на кость. Но не забывайте учитывать вес изделия, легкие подойдут для щадящей отбивки.
В интернет-магазинах много комбинированных молотков. Например, стальной корпус закрывают пластиковым или силиконовым кожухом для более деликатной обработки и исключения разрыва волокон.
Форма рабочей части и особенности зубчиков
Кухонный молоток для отбивки мяса состоит из двух частей – ручки и рабочей части. Форма рабочей стороны бывает круглой, квадратной или прямоугольной. Здесь нет особой разницы в качестве и удобстве работы, но у квадратных и прямоугольных моделей в некоторых случаях предусмотрено три или четыре рабочих поверхности, а у цилиндрических их всегда только две.
От размера рабочей поверхности зависит, сколько времени уйдет на обработку мяса. Если вы готовите отбивные или отбиваете куриное филе для рулетов раз в неделю, не стоит искать профессиональные кухонные инструменты.
В классическом кухонном молотке одна сторона гладкая, а вторая ребристая или зубчатая. Но зубчики тоже бывают разными – от едва заметных, до высоких и даже острых. Какой молоток выбрать для отбивания мяса для стейка, а чем обрабатывать отбивные?
*Стейки отбивают гладкой стороной, придавая куску нужную форму и делая его тоньше. Здесь не требуется механическая обработка.
*Зубчатая сторона предназначена для подготовки отбивных. Обработка зубчиками разрывает соединительные волокна, делая мясо более нежным и сочным, не давая ему сжиматься в процессе жарки.
*Высота зубчиков – важный момент при выборе. Для размягчения толстого или жесткого мяса нужен молоток с крупными зубьями. Для тонких и мягких кусочков подойдут зубья поменьше. Также мелкозубчатая поверхность нужна для отбивания краев.
*Рельеф в виде волн чаще всего используют для финальной обработки куска, придавая ему рисунок, как на сковороде-гриль.
В некоторых моделях на одной стороне находится тендерайзер – поверхность с острыми иглами, которые прокалывают кусок и делают в нем множество отверстий. Для некоторых рецептов требуется именно такая обработка.
Признаки удобной ручки
От ручки молотка зависит не только удобство работы, но и время отбивания мяса. Хорошая ручка правильно распределяет центр тяжести, упрощая работу. На глаз определить такую ручку сложно, нужно взять молоток в руки и сделать несколько типичных движений, наблюдая за своими усилиями. Или довериться отзывам понимающих людей.
У недорогих литых моделей из алюминия ручки цельные. Современные стальные кухонные молотки часто дополняют эргономичными прорезиненными ручками, которые удобно держать в руке. Главное, чтобы резина была устойчивой к высоким температурам и не стиралась. Хорошо зарекомендовал себя синтетический каучук.
Обратите внимание, что круглая ручка всегда удобнее. Прямоугольная форма неестественно лежит в руке, а углы могут даже надавить ладонь и натереть кожу от длительной работы. Диаметр ручки тоже имеет значение – утолщенная удобнее и практичнее.
Удобно, если ручка дополнена петлей или отверстием для подвешивания. Так кухонный отбойник не потеряется в ящике, а всегда будет на дверце шкафа или в другом доступном месте.
Обзор интересных кухонных молотков
В этой модели привлекает необычная форма, диктующая нестандартное использование. Металлический кухонный молоток для отбивания мяса в виде кастета больше нравится мужчинам, совмещающим готовку с тренировками.
Изображение
Недостаток кулинарного кастета – одна рабочая поверхность, как правило, рифленая. И будьте осторожны при заказе необычного прибора в иностранных интернет-магазинах. Его могут неправильно оценить на таможне, приняв не за кухонную утварь, а за запрещенный к покупке предмет.
Если вы не только размягчаете, но и рубите мясо, ищите молоток с топориком. Молоток-топорик поможет справиться с куриными костями и твердыми кусочками, не прибегая к помощи ножа. Размер лезвия зависит от кулинарных задач и потребностей. Если вы рубите свиные полутуши, такой аксессуар окажется бесполезен. Лучше купить отдельный топорик.
Изображение
Молоток-тендерайзер легко узнать по длинным острым иглам или тонким лезвиям с одной стороны рабочей части.
Другую сторону делают с рельефами или гладкой для выравнивания отбивной.
Изображение
Тендерайзер не отбивает, а бесшумно и без усилий прокалывает мясной кусок насквозь, не разрывая и не расплющивая его. В отверстия рыхлой котлеты глубоко проникают маринад и специи. Можно использовать как альтернативу отбойнику для более быстрой и менее затруднительной обработки.
Чем лучше молоток для отбивания мяса у вас в руках, тем меньше сил и времени уйдет на обработку свинины, говядины или птицы.
Этот важный аксессуар нужен для размягчения волокон. Но если взять неправильный инструмент, из мясного куска вытекут лишние соки, а блюдо получится сухим и жестким. Важно понимать, что для каждого рецепта нужен свой прибор. Что выбрать для стейка, а чем размягчить антрекот или отбивную? Какой материал надежнее и стоит ли покупать комбинированные модели с топориками?
Какой отбивной молоток выбрать для мяса и птицы
Чтобы разобраться, какой молоток для мяса лучше, сравните материалы, форму, виды рабочей поверхности. Хороших и плохих размягчителей нет, выбор зависит от кулинарных задач и видов мясных блюд.
Материал – главный критерий
Деревянный молоток для отбивания мяса не всегда подходит, потому что он легкий и хрупкий. Даже если для изготовления использовали твердые породы. Чтобы отбить кусок свинины для котлеты, придется приложить немало усилий. Кроме того, дерево – пористый материал. Соки будут впитываться в поры и скапливаться внутри, а обработать и продезинфицировать древесину непросто.
Молоток из дерева подойдет для отбивки небольших нежных кусочков без костей и куриного филе. Чтобы исключить контакт древесины с сырым мясом, следует пользоваться полиэтиленовой пленкой. После мытья деревянный прибор нужно хорошо просушивать. Есть деревянные молотки с металлическими поверхностями, но сок все равно попадает на другие участки.
Кухонный молоток для отбивания мяса из алюминия гигиеничен и не впитывает соки, его можно мыть моющими средствами и дезинфицировать в кипятке. Не боится ржавчины и температурных контрастов.
Но алюминий – легкий металл, а значит, для сложных частей тушки и жесткого мяса потребуется больше времени и сил. Алюминиевые молоточки хороши для куриного филе, тонких кусочков свиной вырезки, телятины – там, где нужна деликатная подготовка.
Самый практичный и удобный – молоток для отбивания мяса из нержавеющей стали. Нержавейка – долговечный и прочный материал, не имеющий пор, устойчивый к коррозии. Стальные аксессуары можно мыть в посудомоечной машине, обрабатывать моющими средствами, обдавать кипятком для дезинфекции.
Молотки из стали различаются по весу. Утяжеленные модели предпочтительнее, так как на удар понадобится меньше усилий. Однако слишком тяжелые приспособления потребуют аккуратности и правильного распределения силы при подготовке нежных кусков. Обратите внимание, чтобы сталь была твердой, марки не ниже 18/10.
Относительная новинка рынка – кухонные отбойники из пластика. Не стоит сразу списывать такие варианты со счетов. Современные виды пластика прочные и термоустойчивые. Они не боятся ударов и не раскалываются, даже если попадают на кость. Но не забывайте учитывать вес изделия, легкие подойдут для щадящей отбивки.
В интернет-магазинах много комбинированных молотков. Например, стальной корпус закрывают пластиковым или силиконовым кожухом для более деликатной обработки и исключения разрыва волокон.
Форма рабочей части и особенности зубчиков
Кухонный молоток для отбивки мяса состоит из двух частей – ручки и рабочей части. Форма рабочей стороны бывает круглой, квадратной или прямоугольной. Здесь нет особой разницы в качестве и удобстве работы, но у квадратных и прямоугольных моделей в некоторых случаях предусмотрено три или четыре рабочих поверхности, а у цилиндрических их всегда только две.
От размера рабочей поверхности зависит, сколько времени уйдет на обработку мяса. Если вы готовите отбивные или отбиваете куриное филе для рулетов раз в неделю, не стоит искать профессиональные кухонные инструменты.
В классическом кухонном молотке одна сторона гладкая, а вторая ребристая или зубчатая. Но зубчики тоже бывают разными – от едва заметных, до высоких и даже острых. Какой молоток выбрать для отбивания мяса для стейка, а чем обрабатывать отбивные?
*Стейки отбивают гладкой стороной, придавая куску нужную форму и делая его тоньше. Здесь не требуется механическая обработка.
*Зубчатая сторона предназначена для подготовки отбивных. Обработка зубчиками разрывает соединительные волокна, делая мясо более нежным и сочным, не давая ему сжиматься в процессе жарки.
*Высота зубчиков – важный момент при выборе. Для размягчения толстого или жесткого мяса нужен молоток с крупными зубьями. Для тонких и мягких кусочков подойдут зубья поменьше. Также мелкозубчатая поверхность нужна для отбивания краев.
*Рельеф в виде волн чаще всего используют для финальной обработки куска, придавая ему рисунок, как на сковороде-гриль.
В некоторых моделях на одной стороне находится тендерайзер – поверхность с острыми иглами, которые прокалывают кусок и делают в нем множество отверстий. Для некоторых рецептов требуется именно такая обработка.
Признаки удобной ручки
От ручки молотка зависит не только удобство работы, но и время отбивания мяса. Хорошая ручка правильно распределяет центр тяжести, упрощая работу. На глаз определить такую ручку сложно, нужно взять молоток в руки и сделать несколько типичных движений, наблюдая за своими усилиями. Или довериться отзывам понимающих людей.
У недорогих литых моделей из алюминия ручки цельные. Современные стальные кухонные молотки часто дополняют эргономичными прорезиненными ручками, которые удобно держать в руке. Главное, чтобы резина была устойчивой к высоким температурам и не стиралась. Хорошо зарекомендовал себя синтетический каучук.
Обратите внимание, что круглая ручка всегда удобнее. Прямоугольная форма неестественно лежит в руке, а углы могут даже надавить ладонь и натереть кожу от длительной работы. Диаметр ручки тоже имеет значение – утолщенная удобнее и практичнее.
Удобно, если ручка дополнена петлей или отверстием для подвешивания. Так кухонный отбойник не потеряется в ящике, а всегда будет на дверце шкафа или в другом доступном месте.
Обзор интересных кухонных молотков
В этой модели привлекает необычная форма, диктующая нестандартное использование. Металлический кухонный молоток для отбивания мяса в виде кастета больше нравится мужчинам, совмещающим готовку с тренировками.
Недостаток кулинарного кастета – одна рабочая поверхность, как правило, рифленая. И будьте осторожны при заказе необычного прибора в иностранных интернет-магазинах. Его могут неправильно оценить на таможне, приняв не за кухонную утварь, а за запрещенный к покупке предмет.
Если вы не только размягчаете, но и рубите мясо, ищите молоток с топориком. Молоток-топорик поможет справиться с куриными костями и твердыми кусочками, не прибегая к помощи ножа. Размер лезвия зависит от кулинарных задач и потребностей. Если вы рубите свиные полутуши, такой аксессуар окажется бесполезен. Лучше купить отдельный топорик.
Молоток-тендерайзер легко узнать по длинным острым иглам или тонким лезвиям с одной стороны рабочей части.
Другую сторону делают с рельефами или гладкой для выравнивания отбивной.
Тендерайзер не отбивает, а бесшумно и без усилий прокалывает мясной кусок насквозь, не разрывая и не расплющивая его. В отверстия рыхлой котлеты глубоко проникают маринад и специи. Можно использовать как альтернативу отбойнику для более быстрой и менее затруднительной обработки.
Источник: https://vidy-posudy.ru/kakoj-molotok-dlja-otbivanija-mjasa-vybrat-luchshij-material-i-forma/
Обсудить в форуме — http://www.mal-kuz.ru/forum/viewtopic.php?f=7&t=36951
Как сделать мясо нежнее — 5 простых способов перейти от жесткого к нежному
А теперь, для наших любящих мясо читателей, кое-что особенное… волшебный трюк ! Мы собираемся показать вам, как превратить $ кусок мяса в $ $ кусок мяса. Секрет — тендеринг .
Приложив немного хитрости, вы можете сделать это дешевое нарезку таким же нежным, сочным и богатым на вкус, как большие (дорогие) бестселлеры мясного мира. И есть много отличных способов сделать это, от механического (измельчения) до использования кислот и ферментов, до приготовления при определенной температуре и при определенной температуре.
да, в этом посте мы подробно рассмотрим, как размягчить мясо.
Мы покажем вам, что качество и нежность не обязательно должны соответствовать стоимости. Вы можете приготовить любое мясо, независимо от цены и «качества» в супермаркете, размягчить вилкой и растопить во рту.
Что делает мясо жестким и жевательным?
Здесь для вас немного мелочей.
Возьмите обычную корову, свинью или ягненка, которые проводят свою жизнь на четвереньках. Мышцы в верхней части животного, вокруг позвоночника и ребер не работают много, и они будут иметь больше жира и мраморности.Так мясо, которое идет отсюда, будет мягким и нежным. Это ваши высококачественные стрижки; ребро, вырезка и т. д.
Затем рабочие части, ноги, шея и другие нижние мышцы. Мясо из этих мест будет жестким и жилистым. Ваш выбор бюджета; патрон, грудинка и т. д. Чтобы подробнее узнать о различиях между нежной и жесткой нарезкой, нажмите здесь.
Теперь мышца состоит из длинных «нитей» соединительной ткани. Что-то вроде связки резинок, и я знаю, что это нет — то, что вы хотите на своей тарелке.Эти мышечные волокна окружает тонкое студенистое вещество, коллаген, который может быть вашим другом — нежным, сочным, нежным, как вилка, — или нет — жесткой, жевательной, обувной кожей. Все зависит от того, как вы к нему относитесь и готовите.
Итак, давайте рассмотрим различные методы размягчения мяса.
5 способов размягчить мясо
Ознакомьтесь с кратким описанием методов в этом коротком видео, затем продолжайте читать, и мы расскажем вам о различных методах, которые лучше всего подходят для разных видов мяса.
Удары приводят к нежности
Вот один из немногих случаев, когда повреждение и поломка — это хорошо! Возьмите молоток для мяса, да, устрашающий на вид инструмент, который похож на то, что викинги, возможно, использовали в бою, и буквально забейте мясо.
Здесь происходит то, что вы разрушаете и разрываете те жесткие мышечные волокна, которые делают приготовленное мясо более нежным.
Вот как это сделать
Выберите хорошую разделочную доску, которую можно мыть в посудомоечной машине, которую можно хорошо продезинфицировать.Или используйте вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку вокруг мяса, чтобы избежать загрязнения поверхностей.
Возьмите свое оружие (молоток) и используйте остроконечную сторону. Плоская сторона предназначена для измельчения филе курицы или телятины, для приготовления эскалопов и т. Д. Если у вас нет молотка, подойдет дно стакана или скалка. Просто расслабься!
Теперь важно получить правильное давление при ударе. Не увлекайтесь туда, он уже мертв, не нужно его снова убивать. Если вы будете слишком сильно бить молотком, вы раздавите не только соединительные волокна, но и более мягкую ткань мяса, и в результате получится каша.
Вам нужно сильно толкнуть его, чтобы получить отпечаток шипов на поверхности мяса, указывающий на то, что вы проникли в эти жесткие волокна и разрушили их. Переверните, сделайте то же самое с другой стороны.
Размягчение с ферментами и кислотами
Это мой любимый способ смягчить жесткий разрез, потому что давайте посмотрим правде в глаза, мы не говорим здесь о простых ребрах. Более дешевым кускам потребуется некоторая помощь, а вкусный маринад смягчит мясо и добавит потрясающий аромат.
Одна из самых важных составляющих маринада: фрукты. Оказывается, маленький тропический киви — волшебство в смягчении мяса! Кто знал?
Ферменты, содержащиеся в некоторых фруктах, отлично справляются с расщеплением белков, содержащихся в мышечных волокнах и их соединительной ткани. Когда эти белки расщепляются, мышцы становятся более мягкими и менее жевательными. Киви, ананас, папайя и манго являются особенно хорошими источниками этих смягчающих ферментов.
Итак, вы думаете: «Но я не хочу маринад со вкусом тропических фруктов!» Но, в частности, киви практически не имеет вкуса в сочетании с другими ингредиентами, поэтому он является отличным вариантом для добавления в любой маринад из-за его смягчающих свойств, но при этом позволяет контролировать конечный вкус.
Кислоты тоже расщепляют белки и дают красивое нежное мясо. Лимонный сок, вино и уксус — даже пиво и газировка — все это сильные смягчители. Пахта и йогурт в меньшей степени помогают смягчить мясо из-за их кислотных компонентов.
Вот как
Даже не заставляйте меня принимать мои любимые маринады, потому что мы будем здесь весь день!
Важно всегда включать кислоту или фруктовый фермент в маринад, когда вы смягчаете жесткую нарезку.
Но знайте также, что если мариновать слишком долго, мясо может полностью разрушиться, и вы получите влажную неаппетитную кашицу. Вот инструкция, как долго следует мариновать курицу, а вот простая справочная таблица, показывающая, как долго мариновать разные виды мяса.
Top Tip
При мариновании с кислотами и ферментами всегда используйте инертные емкости, такие как стеклянные пакеты или пакеты с застежкой-молнией. Используйте металлическую миску, и еда приобретет металлический привкус.
Многие люди предпочитают вливать мясо в мясо, а не замачивать его в маринаде, чтобы оно размягчилось и оставалось влажным во время готовки.Если вы ищете рецепт куриного укола или лучший укол из грудинки, у нас есть несколько советов. И скоро мы добавим больше.
Подсчет очков помогает смягчить
Если вы нервничаете из-за того, что слишком сильно повредите мясо молотком, вы можете вместо этого использовать острый нож.
Ищите «крупицу» мяса. Зерно в основном является направлением мышечных волокон и выглядит как ленты или полосы, идущие в одном направлении по мясу.
Вот как
Чтобы надрезать мясо, сделайте легкие, но твердые надрезы на несколько миллиметров глубиной в виде штриховки поперек волокон .Опять же, это буквально разрывает мышечные волокна и снижает жевательную способность конечного продукта.
И при измельчении, и при надрезании важно разрезать зерно при подаче. Тонкие ломтики также предотвратят усталость челюсти от длинных жевательных волокон!
Медленное приготовление ведет к лучшим результатам
Вы просто знаете, глядя, что эти говяжьи ребрышки барбекю медленного и медленного копчения невероятно нежные и вкусные!
Хорошо, вот вам еще один «аллилуйя во рту»… развалившееся, маслянисто-мягкое, медленно приготовленное мясо, которое становится мягким в результате многочасового приготовления при низких температурах.Эту нежную нирвану с вилкой можно достичь с помощью сухого тепла на гриле или в коптильне или влажного тепла, когда мясо тушится в жидкости в течение нескольких часов.
Здесь происходит то, что соединительная ткань — в основном коллаген, окружающий жесткие мышечные волокна — тает и создает красивую сочную влажность. Но здесь важны тепло, время и техника. Неправильно указав температуру, можно найти у двери старые кроссовки и пожевать их.
Вот как это сделать.Из сырого мяса на гриле никогда не получалось ничего хорошего.
Теперь единственный способ разрушить этот надоедливый коллаген — это при слабом нагревании и при длительном медленном приготовлении . Здесь нет быстрого пути. Этот метод требует планирования и терпения.
Разожгите гриль или коптильню примерно до 225-250 ° F (xx ° C), установите термометр (ознакомьтесь с нашим руководством по беспроводным термометрам для копчения и гриля, если у вас его нет!) И ищите хороший книга. Пройдет несколько часов.
Требуется внутренняя температура около 160 ° F или выше.Только при такой температуре коллаген станет влажным и нежным. Приготовленный при температуре ниже 160 ° F, коллаген фактически сжимается и уплотняется, делая мясо сухим и жестким (эй, мы все там были, верно?).
Как только внутренняя температура достигнет 160 °, проверьте внешний вид и цвет. Если «корочка» для вас недостаточно хрустящая и карамелизованная, сделайте быстрое «поджаривание» в обратном направлении.
Отложите мясо, установите решетку на очень высокую высоту (например, 500 ° F) и снова включите ее на несколько минут с каждой стороны, пока не получите жаркое, из которого сделаны мечты.
Wet Heat
Используя мультиварку или голландскую духовку, вы можете приготовить несколько блюд с превосходным опаданием костей, а также усилить вкус, добавив в жидкость для тушения приправ. Вино, специи, зелень и овощи — возможности безграничны. Как и в случае с сухим жаром, хитрость заключается в медленном нагревании и продолжительном времени.
Всегда начинайте с обжаривания мяса со всех сторон на сильном огне в голландской духовке или на сковороде с толстым дном. Это позволит достичь насыщенной темной и ароматной поверхности, как у шептала с сухим жаром.
Удалите мясо и промойте сковороду любой жидкостью, которая вам нравится: вином, пивом, бульоном или водой. Добавьте приправы, овощи, лук, специи и т. Д. Верните мясо и готовьте с плотно закрытой крышкой при температуре около 300 ° в течение примерно 2,5–3 часов. Лучше всего использовать духовку, но плита тоже может хорошо работать, если вы можете поддерживать хороший и низкий огонь.
Как размягчить мясо солением и солением
Соль прямо там, рядом с Великими пирамидами и Висячими садами Вавилона, считается одним из величайших чудес света.Лечит раны, удаляет пятна, очищает подъездную дорожку от льда, дезодорирует, очищает, слишком много убьет вас, слишком мало убьет вас. Завораживающая штука!
И да, соль может помочь смягчить и придать большую влажность и сочность твердым кускам мяса. Но вы должны быть осторожны, потому что соль также может выводить влагу из мяса, поэтому не рекомендуется добавлять ее в маринады, в которых мясо будет впитываться в течение нескольких часов.
Есть два способа использования соли в качестве смягчителя: сухая соль и рассол (жидкий).
Сухая соль (сухое рассол)
Нет времени? Нет маринада? Нет молотка? Позвольте соли творить чудеса с этим твердым куском мяса.
Вот как:
Обильно посыпьте мясо крупной, кошерной или морской солью со всех сторон, растереть пальцами и по возможности оставить на час. Не используйте поваренную соль, потому что она слишком мелкая и слишком солит мясо.
Соль вытянет натуральный сок (, не паникуйте!) , который затем растворит соли, образуя мини-раствор для рассола.Этот рассол впитается в мясо, снова добавляя влагу и смягчая его. Та-да! Сказал вам, что это волшебство!
Просто не забудьте хорошо промыть мясо примерно через 45 минут или час и высушить его перед тем, как положить его на гриль. Мясо будет выглядеть немного темнее, это естественно и не проблема.
Рассол
Как обсуждалось в нашем руководстве по глубине, то, что такое рассол, мокрый рассол — это еще один метод, в котором используется магия соли, но в растворе.В основном соленая вода.
Рассол имеет два преимущества:
- Подобно кислотам и ферментам, он смягчает, растворяя часть белковой структуры мышечных волокон.
- Это также позволяет мясу удерживать больше воды за счет осмоса (видите, этот урок биологии в средней школе был в конце концов полезен!), Что приведет к тому, что мясо будет «пухлым» и нежным, а также его будет намного легче жевать.
Рассчитайте на использование 1 стакана соли на 1 галлон воды. И вам нужно дать мясу пропитаться примерно час на фунт веса.Подробнее о том, что можно и чего нельзя делать, можно узнать из этой статьи на сайте food52.com.
А чтобы узнать больше интересных фактов о магии, истории и науке о солях, ознакомьтесь с нашим путеводителем по различным видам соли.
Какое мясо можно размягчить и какой метод использовать?
Как видите, существует множество отличных способов сделать нежный нарезанный кусок мяса. Какой из них вы выберете, зависит от того, какое мясо вы готовите и сколько у вас времени.
И, конечно же, вы не собираетесь использовать какой-либо из этих методов с высококачественными нарезками, которые изначально нежные и жирные и требуют совершенно другого подхода к приготовлению и приготовлению на гриле.
Итак, когда вы чувствуете себя богатым (или богатым!), Возьмите ребро, вырезку или стейк из филе и отправляйтесь прямо к грилю. Маленькие и нежные блюда, такие как куриные грудки и морепродукты, также не требуют размягчения.
Но если вы хотите сэкономить немного денег, и подают нежное, сочное блюдо, подходящее для короля, ознакомьтесь с этой таблицей, чтобы получить быстрые советы по рекомендованному мной методу и времени размягчения:
| Тип мяса | Лучшие методы использования | Требуемое время | Pro Tip |
|---|---|---|---|
| Стейк круглой формы, по бокам, юбке, верхнему лезвию или вешалке | Измельчение, маринование, соление | Измельчение: пара минут.Маринование: 1-12 часов | Готовьте быстро до средней прожарки. Тонко нарежьте зерна |
| грудинка | медленное приготовление | Медленное приготовление: 2,5–3 часа. Рассол: 1 час на фунт | Заверните в фольгу, когда температура мяса «снизится», чтобы продолжалось приготовление. Обратное шептало, чтобы закончить с отличным лаем. |
| ребрышки | Медленное приготовление, засол | Соление: в идеале 24 часа, минимум 3-4 часа. / Тушение: 2-3 часа | Заверните в фольгу, когда температура мяса «снизится», чтобы продолжить готовку.Обратное шептало, чтобы закончить с отличным лаем. |
| Жаркое из цыпленка, лопатки или крупа | Рассол, тушение | 14-18 мин. | Всегда сначала обжаривайте на горячей сковороде со всех сторон, чтобы получить большую глубину цвета и аромата. |
| Верхний и нижний раунд | Рассол | Зависит от рецепта | |
| рулька | тушение | 3 часа | |
| Куриная грудка, маринование | свиных отбивных | не более 1 часа на фунт Маринование: 1-3 часа, будьте осторожны, чтобы мясо не превратилось в кашу из-за слишком длительного маринования. | Осторожно постучите плоской стороной молотка для меньших порезов. |
| Целая индейка / курица | рассол | Индейка: 16-24 часа Курица: 4 часа | Концентрация рассола повлияет на время посола. Добавьте в рассол немного сахара, чтобы получить карамелизованную хрустящую корочку. |
Нежная любящая забота!
Дело в том, что вопреки мнению многих, конечная текстура и воспринимаемое качество мяса должны быть связаны не с разделкой или стоимостью, а с тем, как с ним обращаются до и во время приготовления.
Так что научитесь любить эти жесткие порезы, уделяя им немного внимания. Вы будете удивлены, насколько нежными и сочными могут быть дешевые нарезки, если уделить им должное внимание. И вы тоже сэкономите немного денег. Вот это волшебство!
Удачного гриля!
18 домашних схем для размягчения мяса, которые можно легко сделать своими руками
Вы когда-нибудь получали хорошую скидку на хорошие мясные нарезки на рынке, а потом обнаруживали, что куски недостаточно мягкие? Что ж, вы попали в нужное место!
Размягчитель мяса — это тот волшебный ингредиент, который вам понадобится на вашей кухне.Таким образом можно сэкономить много денег. Более того, как только вы приготовите размягченное мясо, будьте готовы к тому, что вас осыпают похвалами.
Итак, если вы думаете о покупке размягчителя мяса, просто наберитесь немного терпения, поскольку в этом посте мы поделимся с вами 18 идеями для разглаживания мяса своими руками.
1. Деревянная мясорубка || Сделай сам
Вам может быть интересно, есть ли способ сделать фирменный рисунок для размягчения мяса на размягчителе без использования профессиональных инструментов.Мы тоже были!
Если вы хотите знать, как это сделать, посмотрите это видео, сделанное своими руками для размягчителя деревянного мяса, где Ютубер из French Coast Workshop использовал сверлильный станок, чтобы просверлить отверстия на конце молотка и обрезать концы, чтобы выявить узор .
2. Как приготовить домашнее мясо для размягчения
DIYs всегда не требует смазывания локтя. В конце концов, наша конечная цель — смягчить мясо, не так ли?
В этом сообщении в блоге вы можете найти несколько отличных альтернатив использованию размягчителя мяса.Вы будете удивлены, узнав, что волшебные зелья для смягчения мяса все это время были спрятаны на вашей кухне. Чтобы узнать, какие ингредиенты входят в состав, сразу же прочтите этот пост!
Ознакомьтесь с подробностями руководства
3. Взбиватель / размягчитель для мяса: конкурс кухонной утвари 2015 г.
В отличие от первого самодельного размягчителя деревянного мяса, в этом самодельном проекте используются необычные инструменты для обработки дерева. Итак, если у вас есть опыт работы с деревом и у вас есть эти инструменты, вы без сомнения можете следовать этому руководству.
Поскольку размеры молотка для мяса не должны быть конкретными, вы можете настроить размеры и дизайн самостоятельно.
№
4. Кастинг-тряпка или молоток для мяса. Плавка и литье алюминия
Если вы любите экспериментировать с новыми дизайнами и творческими проектами своими руками, вам понравится эта ручная тряпка для мяса / мясной молоток, сделанная своими руками. Чтобы завершить этот проект, вам нужно подготовить выкройку из полистирола, а затем вылить расплавленный алюминий на форму.
Этот проект кажется очень интересным.Все инструкции вместе с обучающим видео, прикрепленным в начале, можно найти в этом сообщении блога Instructables.
Ознакомьтесь с подробностями руководства
5. Размягчитель мяса своими руками
Давайте будем честными. Как бы мы ни любили размягченное мясо, процесс взбивания может быть довольно утомительным. Да, в продаже есть много электрических размягчителей мяса, но цена того не стоит, не так ли?
К вашему спасению мы добавили этот проект DIY, в котором Youtuber Mike Manzoni расскажет, как превратить лобзик или сабельную пилу в мощный измельчитель мяса.
6. Советы по приготовлению: как сделать нежнее ЛЮБОЕ мясо!
Знаете ли вы, что то, как вы нарезаете мясо, имеет большое значение, когда дело касается его мягкости? Если вы хотите узнать, как размягчить мясо, посмотрите это обучающее видео.
От нарезки до маринования — после просмотра этого видео вы узнаете все, что нужно знать, чтобы делать супермягкие и сочные мясные изделия. Ютубер также упомянул некоторые невероятные смягчающие ингредиенты, которые легко доступны на вашей кухне.
7. Лучший способ размягчить жесткое мясо
Сделай сам на YouTube иногда бывает непросто. Но такая техника размягчения мяса своими руками гарантированно сработает. Если вы не верите нашим словам, вы можете проверить раздел комментариев, где вы найдете достаточно положительных отзывов об этом DIY.
В разделе описания есть информативный абзац о том, почему мясо такое жесткое и как ингредиент, использованный в руководстве, помогает смягчить его. Итак, если вам интересно узнать о технике DIY и используемых ингредиентах, сразу же переходите к этому руководству!
8.10 НАТУРАЛЬНЫХ ГОВЯДИНЫ, КОТОРЫЕ У ВАС УЖЕ ЕСТЬ ДОМА
Легко догадаться, какие ингредиенты доступны на вашей кухне. Но иногда у вас могут закончиться даже самые обычные продукты для размягчения мяса, такие как пищевая сода.
Вот почему мы добавили в наш список десять натуральных размягчителей для говядины, которые у вас уже есть в домашнем блоге. Хотя мы не можем гарантировать эффективность каждого из этих ингредиентов, есть 10 из них, с которыми вы можете поэкспериментировать!
Ознакомьтесь с подробностями руководства
9.Лучшие методы ТЕНДЕРИЗАЦИИ СТЕЙКА проверены! Папайя, киви, разрыхлитель, лук и мед!
Если вы не знаете, какой натуральный ингредиент использовать для смягчения мяса, вы должны посмотреть это видео эксперимента от Guga Foods. В этом видео ютубер использовал папайю, киви, разрыхлитель, лук и мед, чтобы замариновать мясо и стейки на гриле.
Перейдите к этому обучающему видео, чтобы узнать, какой ингредиент лучше всего размягченное мясо, какие ингредиенты не уменьшили вкус стейка и какой ингредиент работал хуже всего.
10. Как сделать мясной молоток
А теперь давайте взглянем на самодельную конструкцию, которая требует от вас времени и усилий. В этом уроке вы узнаете, как сделать деревянный молоток для мяса. Ссылка на сайт, где вы можете найти подробное объяснение и детали сборки для этого проекта, упоминается в поле описания.
Если вы занимаетесь деревообработкой и хотели бы делать такие поделки своими руками, посетите канал John Heisz — I Build It на YouTube.
11. Изготовление деревянного молотка для мяса
Деревянный молоток для мяса, сделанный своими руками, состоит из твердого клена толщиной 5-1 / 2 дюйма, шириной 3 дюйма и толщиной 2 дюйма. Видеоурок по этому проекту прикреплен в начале сообщения в блоге.
Вы можете найти необходимые объяснения вместе с фотографиями для каждого шага в посте. Этот деревянный молоток для мяса, сделанный своими руками, выглядел очень гладким и в конечном итоге покупался в магазине.
Ознакомьтесь с подробностями руководства
12.Как сделать молоток для размягчения мяса
Количество положительных отзывов и обнадеживающих комментариев в разделе комментариев к этому видео действительно огромно. Почему бы и нет? Этот DIY означал, что молоток для размягчения выглядел очень стильно и просто из магазина.
Важный совет для вас; так как смягчающая сторона молотка должна быть острой, твердый клен отлично подходит для этой цели, поскольку он не очень хрупкий.
13. Строим красивые деревянные молотки !!! Как // Деревообработка // Сделай сам
С огромным количеством захватывающих комментариев в разделе комментариев, вот еще одно руководство по деревянному молотку своими руками.Однако это простые поделки из молотка, и вам придется самостоятельно добавить смягчающий узор на концы молотка.
В этом уроке не только один, но и два молотка. Мастер Третьего побережья Канал на YouTube полон таких хитрых поделок, если вам интересно.
14. Как приготовить мясорубку
Вы знали термин «обратный поиск»? Согласно этому сообщению в блоге от листа, кусок мяса толщиной дюйма толщиной в 1 дюйм может быть уменьшен до консистенции масла, подобного маслу, путем обратного обжига.Если эта идея вас заинтриговала, прочтите этот блог.
Кроме того, в этом сообщении блога описаны еще 4 отличных совета и совета по размягчению мяса.
Ознакомьтесь с подробностями руководства
15. ЭКСПЕРИМЕНТ С ТЕНДЕРИРОВАНИЕМ стейков — Как лучше всего ТЕНДЕРИРОВАТЬ стейки?
Вот еще одно видео экспериментов от Guga Foods . В этом видео он использовал каменную соль, ананас и Жаккар, чтобы смягчить стейки.Узнайте, какой из этих трех ингредиентов лучше всего смягчает мясо, посмотрев это видео.
Видео Guga Foods очень занимательно и интересно смотреть. Если вы ищете новый канал YouTube, на котором можно разгуляться, мы нашли его для вас!
16. Молоток для кухни своими руками – Мьёльнир – Проекты своими руками
Чтобы узнать, какую древесину использовать для деревянного молотка для мяса, типы рисунков концов, которые вы можете выбрать, и какой рисунок оказал наибольшее влияние на мясо, посмотрите это руководство по кухонному молотку своими руками от Blacktail Studio.
Инструменты, использованные в проекте, можно найти в описании видео, а другие интересные идеи по работе с деревом можно найти на их канале.
17. ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ АЛЕКСА ФРАНЦУЗСКИЙ ПАРЕНЬ !!!
Энергия ютуберов на этом видео заразительна, и содержание также отличное. Узнайте, как сделать потрясающий и эффективный размягчитель мяса, следуя этому руководству.
Для изготовления головки молотка использовалась низкоуглеродистая сталь. Этот DIY не очень подходит для начинающих, так как инструменты, используемые для этого проекта, довольно необычны.
18. Устройство для размягчения мяса Knuckle Duster
Вот еще один учебник по размягчению мяса от Instructables. В предыдущем уроке весь пыльник для кулаков был сделан из алюминия.
Однако в этом самодельном устройстве есть небольшая деревянная размягчитель мяса, прикрепленная к латунной костяшке. Довольно креативно, правда? Вам не нужно часами работать по дереву или металлу для этого DIY. Так что, если вы новичок, вам обязательно стоит купить эту поделку.
Ознакомьтесь с подробностями руководства
Сводка
Мы предоставили вам 18 различных альтернатив покупке размягчителя мяса. От использования ингредиентов, легко доступных на кухне, до самостоятельного изготовления электрического молотка — вы можете выбрать любую из этих идей своими руками.
С этими идеями вы сэкономите внушительную сумму денег, и ваши рецепты мяса, без сомнения, поднимутся на совершенно другой уровень!
«деревянный молоток для отбивания… «от hsagencia poltava
Страна автора
AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe
Tenderizer молотковая открывалка для мяса Tenderizer XL для отбивания мяса
Tenderizer (разрыхлитель) для мяса Tenderizer XL 02258
В современном мире вопрос, как отбить или разрыхлить мясо уже давно не актуален.Для этого у каждой хозяйки на кухне припасен специальный молоток. Прогресс не стоит на месте, и теперь появилась прекрасная альтернатива такой, казалось бы, простой и доступной теме. Это устройство для взбивания мяса Meat Tenderizer XL . С помощью размягчителя мяса приготовление, например, отбивных, становится намного удобнее.
Чтобы мясо легко рыхло или отбивалось, достаточно купить размягчитель мяса. С его внешним видом вы навсегда забудете о молотке. Кроме того, размягчитель мяса имеет ряд преимуществ перед традиционным молотком.
Размягчитель мяса отлично справится с такими видами мяса, как свинина, говядина, баранина. Его также можно использовать для рыбы, а в некоторых случаях и для других продуктов. Аппарат прост в использовании. Положите мясо на чистую доску и прижмите его несколькими движениями с помощью Meat Tenderizer XL.
Преимущества:
- Острые лезвия из нержавеющей стали.
- Мясо, разрыхленное с помощью Meat Tenderizer, лучше сохраняет вкус, оставаясь мягким и сочным во время жарки.
- При обработке Meat Tenderizer волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком, а соединительные ткани наоборот разрушаются максимально.
- Тепловые волны легче проходят через ткани разрыхленной пищи, а мясо прожаривается намного быстрее и равномернее.
- При приготовлении такое мясо не худеет, а время его приготовления значительно сокращается.
- Существенным плюсом, особенно в квартирах, является практически полное отсутствие шума.
- Выбрав Tenderizer Meat Tenderizer XL в качестве основного метода обработки мяса, вы убережете себя от возможных травм. Ведь ударить по руке молотком намного проще, чем подставить руку под лезвия устройства.
Характеристики:
- Материал корпуса: АБС-пластик.
- Количество лезвий (игл): 16 шт.
- Материал лезвия: нержавеющая сталь.
- Размеры: 15×10,8×3,5 см.
- Вес: 150 г.
Fackelmann, Молоток для отбивания мяса, 19,5 см.
Fackelmann, Молоток для отбивания мяса, 19,5 см — купить Кухонные инструменты Fackelmann в Киеве, доставка воды АкваМаркет.
- Киев
- Белая Церковь
- Харьков
- Одесса
- Чернигов
- Днепр
- Выберите район доставки
- Новая почта
в любой офис по Украине
* Если вашего города или села нет в списке, сделайте заказ с доставкой в любой ближайший к вам офис Новой Почты
Если вы выберете другой город, товары которого недоступны, он будет удален из корзины.
Подтвердив переход, вы будете перенаправлены в каталог товаров, которые мы можем доставить в любое отделение Новой Почты по всей Украине. Доставка в офис по тарифам Новой Почты.
* Обратите внимание, что те товары, которые мы не можем отправить, будут удалены из вашей корзины, если вы их уже положили (скоропортящиеся товары).
Как смягчитель мяса влияет на мясо?
Шеф-повар начинает делать стейки нежнее.
Кредит изображения: ivanmateev / iStock / Getty Images
Обычно нежные куски мяса обычно дороже, и подавать мясо с ограниченным бюджетом может быть сложно. Есть много способов размягчить жесткое мясо перед его приготовлением, в том числе измельчение, надрезание, замачивание в маринаде и опрыскивание его всей мясорубкой. Все эти методы преследуют одну и ту же цель: расщепить плотные, жесткие мышечные волокна и связывающий их белок.
Факты о мясе
Мясо в основном состоит из мышц.Каждый кусок мяса состоит из мышечных волокон, связанных вместе белковыми волокнами, называемыми коллагеном. Размягчение мяса означает разрушение длинных прядей мышц, а также размягчение коллагена до тех пор, пока он не превратится в желатин. Этот мягкий желатин пропитывается мясом, смягчает его и добавляет влагу, делая мясо сочным. Это размягчение может быть выполнено физическими средствами, такими как измельчение, или посредством химических реакций, вызываемых воздействием кислот в маринадах и размягчителях мясного порошка.
Факты о тендерайзере
Двумя основными ингредиентами в большинстве порошкообразных тендеризаторов являются папаин, содержащийся в папайях, и бромелайн, содержащийся в ананасах. Оба фермента атакуют мышечные волокна и коллагеновые сети, удерживающие их вместе. Это смягчит мясо и сделает его более нежным. По этой же причине нельзя добавлять сырую папайю или ананас в желатиновые десерты. Папаин и бромелайн расщепляют желатин так же, как коллаген в мясе.
Преимущества
Благодаря нежным кускам мяса можно готовить богатые белком блюда с ограниченным бюджетом.Слишком много красного мяса вредно для вашего уровня холестерина или вашей талии, но менее дорогое мясо также имеет тенденцию быть более постным. Мраморность жира на более дорогих кусках делает их естественно нежными, поэтому приготовление постного мяса экономит калории и жир. Химическая обработка мяса экономит время, потому что для многих постных кусков требуется час или больше тушения — медленного приготовления в жидкости — для разрушения жестких мышечных волокон и желатинизации коллагена.
Предупреждение
Многие коммерческие размягчители мяса содержат глутамат натрия и большое количество натрия.Глутамат натрия, по данным службы медицинских консультаций Колумбийского университета, является наиболее изученной пищевой добавкой в Соединенных Штатах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило его безопасным для потребителей, но определенная часть населения — обычно страдающие астмой — сообщают о побочных эффектах, включая головные боли, тошноту и покраснение шеи и лица. Большое количество натрия может способствовать повышению артериального давления и усугублять его, поэтому перед покупкой прочитайте этикетки на коммерческих размягчителях мяса.
6 простых способов приручить эти сложные порезы — SheKnows
Ничто не убивает ваших парусов так, как кусать кусок стейка только для того, чтобы обнаружить, что присоска слишком жевательная. В самом деле, что может быть хуже крутого мяса? Сейчас, когда мы находимся на пике сезона приготовления на гриле, просто нет оправдания тому, чтобы по-прежнему есть жесткое мясо, особенно когда есть так много способов превратить его в кусок белка ресторанного качества.
Связанная история
Получите образ ожерелья созвездия Меган Маркл из ее видео о дне рождения за меньшую плату с этими дубликатами до 28 долларов
Это случилось с лучшими из нас — и обычно это происходит потому, что мы не потратили деньги на это дорогое сокращение (или иногда это потому, что вы выбрали более экономичный органический сок, который на самом деле может быть дороже).В любом случае вам не придется страдать от тяжелых последствий. Существуют методы размягчения мяса, не требующие ночного маринада.
Наша миссия в SheKnows — расширять возможности и вдохновлять женщин, и мы предлагаем только те продукты, которые, как мы думаем, вам понравятся так же, как и нам. Обратите внимание: если вы что-то купите, щелкнув ссылку в этой истории, мы можем получить небольшую комиссию с продажи.
1. Удар
Измельчение мяса молотком — удивительно эффективный способ смягчить его.Обратной стороной является то, что он может работать слишком хорошо, превращая мясо в кашу. Специальные инструменты для размягчения мяса, состоящие из десятков острых игл или наконечников, которые протыкают мясо (например, размягчитель мяса KitchenAid или размягчитель мяса Jaccard), представляют собой более деликатный способ механической размягчения мяса. Это меньше повреждает волокна мяса.
Изображение: KitchenAid.
2. Маринат с кислотой
Кислоты помогают расщепить жесткое мясо.Замачивание мяса в маринаде с соком лимона или лайма, уксусом, пахтой или даже йогуртом поможет смягчить жесткие белки. Главное — не оставлять мясо в маринаде слишком долго, так как кислоты могут слишком сильно ослабить белковую структуру мяса, сделав его слишком мягким и мягким. Старайтесь выдерживать от 30 минут до двух часов, но периодически проверяйте, не выглядит ли мясо готовым по краям. Вот как вы поймете, что маринование длилось слишком долго.
Изображение: Bragg.
3. Мариновать ферментами
Некоторые фрукты, такие как папайя, ананас, киви и азиатская груша, содержат ферменты, которые помогают смягчить мясо. Попробуйте приготовить пюре из этих фруктов и добавить некоторые из ваших любимых приправ, чтобы приготовить маринад, из которого вы получите сочное нежное мясо. Только не оставляйте мясо в ананасе слишком долго. Бромелайн, мощный фермент, содержащийся в этом фрукте, может работать слишком хорошо.
Изображение: Dole.
4.Соль
Сильно посолив твердый кусок мяса и оставив его на час или два перед приготовлением, это эффективный способ расщепить жесткие мышечные волокна, не требующий суетливого маринада. Когда вы будете готовы готовить, просто смойте соль, промокните мясо и положите его в горячую сковороду.
Изображение: San Francisco Salt Co.
5. Нарезать вправо
Есть несколько хитрых уловок с ножом, которые могут сделать мясо более нежным. Один забивает.Это когда вы делаете неглубокие надрезы (не насквозь) на поверхности тонкого стейка, такого как юбка или бок. Этот метод помогает расщепить жесткие белки, а также помогает мясу легче впитывать смягчающие маринады.
Второй трюк с ножом для размягчения мяса — это нарезание приготовленного стейка тонкими ломтиками, поперек волокон . Идея состоит в том, чтобы измельчить длинные жесткие волокна мяса, чтобы они были короче и, следовательно, их было легче пережевывать.