Микроволновка убивает пользу продуктов: Микроволновка убивает пользу продуктов. Микроволны будут лечить аритмию? Истории наших читателей

Микроволновка убивает пользу продуктов: Микроволновка убивает пользу продуктов. Микроволны будут лечить аритмию? Истории наших читателей

4 мифа о микроволновках, в которые мы всё ещё верим

1. Приготовление в микроволновке снижает содержание питательных веществ в продуктах

Любая обработка продуктов, в том числе нагревание и охлаждение, приводит к изменению их физических свойств, химического состава и пищевой ценности. Еда, приготовленная в микроволновой печи, потеряет много питательных веществ, только если её готовить при слишком высокой температуре или слишком долго. Правильное соотношение времени и температуры поможет сохранить пользу и вкус продуктов.

Приготовление в микроволновке не снизит и содержание витаминов и прочих полезных для здоровья веществ. Из-за того, что продукты готовятся быстрее, в них даже лучше сохраняются полезные химические вещества, полифенолы и антиоксиданты ^.

Обычно при тепловой обработке в продуктах сильнее всего разрушается витамин C. Но это происходит в основном при варке, потому что водорастворимые питательные вещества легко вымываются водой при кипении. В микроволновой печи теряется значительно меньше этого витамина ^.

Также исследователи сравнили приготовление овощей (капуста, морковь, цветная капуста, шпинат) в микроволновой печи, на пару и в скороварке. Оказалось, что овощи, приготовленные в скороварке, потеряли больше нерастворимых пищевых волокон, полезных для кишечника, чем те, которые готовились в микроволновке и на пару ^.

2. Продукты, приготовленные в микроволновой печи, вызывают рак

К одним из лучше всего изученных канцерогенов сейчас относят гетероциклические ароматические амины (HCA). Они образуются во время тепловой обработки в продуктах, богатых белком, например в рыбе и мясе, особенно если их готовить при высоких температурах ^.

Причём метод тепловой обработки значительно влияет на образование HCA. По некоторым данным, при приготовлении в микроволновой печи в курице образуется больше HCA, чем при жарке на сковороде и гриле или запекании в духовке ^{. Однако никаких подтверждений того, что регулярное употребление приготовленной в микроволновке курицы вызывает рак, не обнаружено.}

По данным другого исследования, в рыбе, зажаренной на гриле, содержание HCA выше, чем в рыбе из микроволновки, а в говядине, приготовленной в микроволновой печи, совсем не было обнаружено присутствие HCA ^.

Размораживание и разогревание в микроволновке уже готовой пищи вообще не вызывает образование этого канцерогена ^.

3. Пластиковая посуда при нагревании в микроволновке вредит здоровью

Есть опасения, что при нагревании в микроволновой печи некоторые химические вещества из пластика могут попадать в еду и увеличивать риск развития рака ^{. Но большинство пластиковой посуды сейчас специально разрабатывают так, чтобы она выдерживала высокие температуры и была безопасной. На такой посуде есть значок, обозначающий, что она предназначена для микроволновых печей. Вероятность, что такой пластик испортит еду, минимальна.}

Прежде чем ставить контейнер в микроволновую печь, проверьте, есть ли на нём соответствующая пометка о безопасности. Если её нет, разогрейте еду в стеклянной или керамической посуде.

4. Обработка в микроволновке убивает вредные бактерии

Любая тепловая обработка значительно снижает риск пищевого отравления ^{. Проблема только в том, что при нагревании продуктов в микроволновой печи температура распределяется неравномерно. Вынув еду из микроволновки, вы наверняка замечали, что она в одних местах прогрелась, а в других нет. Это увеличивает потенциальную опасность заражения . Поэтому во время нагрева в микроволновке не забывайте помешивать и переворачивать еду, чтобы она прогревалась равномерно.}

При температуре выше 60 °C большинство бактерий, вызывающих пищевое отравление, погибает. Но вот токсины, которые они вырабатывают, более устойчивы к высоким температурам. Они могут остаться в продуктах даже после нагревания.

Так что не рассчитывайте, что обработка в микроволновой печи волшебным образом превратит испорченную еду в безопасную, убив бактерии. Если продукт испортился, выбросите его и не рискуйте своим здоровьем.

Микроволновка убивает всё живое в пище

После войны союзники обнаружили медицинские исследования, проводимые немцами с микроволновыми печами. Эти документы, а также некоторые рабочие модели были переданы США на «дальнейшие научные исследования». Русские также получили ряд таких моделей

Как работает микроволновая печь?

Микроволны являются одной из форм электромагнитной энергии, как и световые волны или радиоволны. Это очень короткие электромагнитные волны, которые перемещаются почти со скоростью света (299,79 км в секунду). В современной технике микроволны используются в микроволновой печи, для междугородной и международной телефонной связи, передачи телевизионных программ, работы Интернета на Земле и через спутники. Но микроволны наиболее известны нам в качестве источника энергии для приготовления пищи − микроволновая печь.

Каждая микроволновая печь содержит магнетрон, который преобразует электрическую энергию в сверх-высокочастотное электрическое поле частотой 2450 Мегагерц (МГц) или 2,45 Гигагерц (ГГц), которое и взаимодействует с молекулами воды в пище.

Микроволны «бомбят» молекулы воды в пище, заставляя их вращаться с частотой в миллионы раз в секунду, создавая молекулярное трение, которое и нагревает еду. Это трение наносит значительный ущерб молекулам пищи, разрывая или деформируя их.
Проще говоря, микроволновая печь вызывает распад и изменения молекулярной структуры продуктов питания в процессе излучения.

Кто изобрел микроволновые печи?

Нацисты для своих военных операций изобрели микроволновую плиту — «radiomissor». Время, затраченное на приготовление пищи в этом случае резко уменьшалось, что давало возможность, сосредоточится на других задачах.

После войны союзники обнаружили медицинские исследования, проводимые немцами с микроволновыми печами. Эти документы, а также некоторые рабочие модели были переданы США на «дальнейшие научные исследования». Русские также получили ряд таких моделей и провели тщательное изучение их биологического воздействия. Как результат, применение микроволновых печей в СССР было некоторое время запрещено. Советы опубликовали международное предупреждение о вредных для здоровья веществах, биологических и экологических, получаемых при воздействии микроволн.

Восточноевропейские ученые также выявили вредное воздействие СВЧ-излучений и создали жесткие экологические ограничения на их использования.

Микроволновки опасны для детей!

Некоторые из аминокислот L-пролина, входящие в состав молока матери, а также в молочные смеси для детей, под воздействием микроволн преобразуются в d-изомеры, которые, считаются нейротоксичными (деформируют нервную систему) и нефротоксичными (ядовитыми для почек). Это беда, что многих детей вскармливают на искусственных заменителях молока (детское питание), которые становятся ещ ё более токсичными с помощью микроволновых печей.

Научные данные и факты

В сравнительном исследовании «Приготовление пищи в микроволновой печи», опубликованном в 1992 году в США, говорится:
«С медицинской точки зрения, считается, что введение в человеческий организм молекул подвергшихся воздействию микроволн, имеет гораздо больше шансов причинить вред, чем пользу. Пища из микроволновой печи содержит микроволновую энергию в молекулах, которая не присутствует в пищевых продуктах приготовленных традиционным путём.»

Проведённое краткосрочное исследование показало, что у людей, употреблявших приготовленные в микроволновой печи молоко и овощи, изменился состав крови, понизился гемоглобин и повысился холестерин, тогда как у людей, употреблявших ту же пищу, но приготовленную традиционным способом, состояние организма не менялось.

Швейцарские клинические исследования

Д-р Ханс Ульрих Хертел участвовала в подобном исследовании и на протяжении многих лет работала в одной из крупных швейцарских компаний. Несколько лет назад она была уволена со своей должности за разглашение результатов этих экспериментов. В 1991 году она и один из профессоров Лозаннского Университета опубликовали исследование, свидетельствующее о том, что пища, приготовленная в микроволновой печи, может создавать угрозу для здоровья, по сравнению с пищей приготовленной традиционными способами. Статья также изложена в журнале «Франц Вебер» №19, где было сказано, что употребление продуктов питания, приготовленных в микроволновых печах, несёт злокачественное воздействие на кровь.

В промежутках от двух до пяти дней, добровольцы получали один из следующих вариантов питания на голодный желудок: (1) сырое молоко; ( 2) то же молоко, разогретое традиционным способом; ( 3) пастеризованное молоко; ( 4) то же молоко, разогретое в микроволновой печи; ( 5) свежие овощи; ( 6) те же овощи, приготовленные традиционно; ( 7) замороженные овощи, размороженные традиционным способом; и ( 8) те же овощи, приготовленные в микроволновой печи.

Пробы крови производились у добровольцев непосредственно перед каждым приёмом пищи. Затем производился анализ крови в определенные промежутки времени после приёма молока и растительных продуктов.

Значительные изменения были обнаружены в крови в интервалах приёма пищи, подвергшейся воздействию микроволновой печи. Эти изменения включали сокращение гемоглобина и изменение состава холестерина, особенно соотношение HDL (хороший холестерин) и LDL (плохой холестерин). Увеличивалось кол-во Лимфоцитов (белые кровяные клетки). Все эти показатели свидетельствуют о дегенерации. Кроме того, часть СВЧ-энергии, оста ётся в пище, употребляя которую человек подвергается воздействию СВЧ излучения.

Излучение приводит к разрушению и деформации молекул пищи. Микроволновая печь создает новые соединения, не существующие в природе, называемые радиолитическими. Радиолитические соединения создают молекулярную гниль — как прямое следствие радиации.

Изготовители микроволновок заявляют, что пища из микроволновой печи не имеет большой разницы в составе, по сравнению с пищей, обработанной традиционными способами. Но ни один государственный университет в США не провёл ни одного исследования по воздействию измёнённой пищи в микроволновой печи на организм человека. Зато есть масса исследований, о том, что произойдёт, если дверь микроволновки не закрыта. Не является ли это немного странным? Здравый смысл подсказывает, что внимание должно быть уделено тому, что происходит с пищей, приготовленной в микроволновой печи. Остаётся только догадываться, как молекулярная гниль из микроволновки отразится на нашем здоровье в будущем!
Покупайте полезные для здоровья инфракрасные обогреватели!

Вредна ли микроволновая печь (СВЧ). Опровержение лжи и подтверждение правды

Сия нагремевшая статья представляет собой частное мнение автора.
ВКРАТЦЕ ее содержание можно свести к следующему:

1. О вреде пищи, разогретой в микроволновке, сказано многое, но нужно грамотно различать, что в этих страшилках правда, а что – высосанные из пальца псевдонаучные выводы.

2. Если у вас есть сомнения в качестве такой пищи, можно предпочесть СВЧ-печи более традиционные способы разогрева. Это проще, чем ломать голову над опусами журналистов и интернет-балаболов.

3. Помимо вопроса влияния на пищу, есть еще вопрос электромагнитного поля СВЧ-печи. Оно достаточно интенсивное, но существуют способы избежать его вредного воздействия – см. ссылку в конце статьи.

4. Если вы пьете горькую или закачиваете в легкие вредный табачный дым, то, возможно, стоит задуматься над этим, раз уж задумались об СВЧ.

5. Самое “сочное” см. в комментах. Но статью читать обязательно!

В последнее время в электронных СМИ появилось множество сообщений о том, что пища, разогретая в микроволновой печи, может быть опасна для здоровья. Так ли это на самом деле? Попробуем разобраться.

Микроволновая печь (или СВЧ-печь) названа в соответствии с принципом работы. Нагрев происходит вследствие воздействия микроволнового излучения на разогреваемый продукт.

Микроволновые волны – это сверхвысокочастотное электромагнитное излучение (2450 Мегагерц – частота, отведенная Федеральной комиссией по связи США в 1945 специально для бытовых приборов). Близкие по диапазону частоты используются для сотовых телефонов, Bluetooth, передачи цифрового телевидения, в других средствах связи и передачи информации.

Устройство микроволновки довольно простое. Каждая СВЧ-печка содержит высоковольтный трансформатор, вырабатывающий высокое напряжение. Магнетрон, преобразующий электрическую энергию в сверхвысокочастотное электромагнитное поле. Систему управления (кнопки, ручки, таймеры, дисплей и т.д.). Это основные элементы каждой современной микроволновой печи.

Нагрев пищи в печке происходит по следующей причине. В первую очередь микроволны воздействуют на молекулы воды, сахара и жира. Так, молекулы воды состоят, как всем со школьных лет известно, из двух атомов водорода и атома кислорода. Эти атомы в обычном состоянии находятся в абсолютном покое, так как имеют противоположный заряд. Микроволны воздействуют прямо на атомы, заставляя их вращаться. В итоге, вода нагревается.

Бытует мнение, что вследствие такого движения происходит переориентация молекул, изомерия (появляются изомеры). Это вызывает разрушение молекул, распад исходной молекулярной структуры продуктов. Опять-таки, стоит лишь обратиться к школьному учебнику химии за 8 класс, чтобы узнать, что изомерия – это явление существования в природе соединений (изомеров), с идентичным составом и молекулярной массой, но разных по строению и свойствам. Это можно представить на примере разных слов, состоящих из одинаковых звуков, например: бар и раб. Но в словах поменять буквы местами легко, а вот разорвать молекулу, даже такую простую, как молекула воды, даже после того, как разогревшись, она перешла в пар – в домашних условиях невозможно. Если есть противоположные мнения, напишите в комментариях – только с соответствующим обоснованием. (Дополнение от 11.12.2018, цитируем комментарий читателя: “Элементарный способ разрушить молекулу воды на газ НОН – электролиз. Если автор изучал в школе преподаваемый материал, он должен о нем знать. Видео в инете полно. Энергия для электролиза необходима небольшая – 2 вольта. Сравнивать с микроволновым излучением просто нет смысла”. На это возражает другой комментатор, родившийся после 90-х, судя по терминологии: “Никогда энергия в Вольтах не измерялась. Вольт – величина, показывающая всего лишь разность потенциалов. И в незамкнутой цепи даже стопятьсот охулиардов Вольт не смогут совершить хоть какую-нибудь работу. А без выполненной работы, мы не сможем судить о затраченной на эту работу энергии”.)

Стоит также заметить, что любой способ приготовления приводит к изменению и расщеплению сложных органических соединений на более простые и удобные для усваивания, иначе человек мог бы спокойно питаться, например, сырым мясом. Кроме того, есть данные, что засчет быстрого нагрева в микроволновой печи быстрее и надежнее погибают болезнетворные микробы, а вот витаминов в пище остается чуть меньше, чем в сырых продуктах, и куда больше, чем в приготовленных иным способом [Г.С. Сапунов, 2007].

Т.е. мы, конечно, можем сказать, что пища, которую вы достаете из микроволновый печи после разогрева, уже не та, что была раньше, ибо это… горячая пища.

Теперь углубимся в историю. По интернету так же бодро гуляет байка о том, что первые микроволновые печи появились у нацистов. Их использовали для разогрева пищи солдатам. Во времена военных действий это было удобно и давало время сосредоточиться солдатам на других более важных задачах. Также именно нацисты-де начали первые клинические испытания микроволнового излучения на разогреваемый продукт. Затем результаты этих исследований попали в СССР, и исследования продолжили уже советские специалисты (источники всей этой информации не указываются). В результате, в СССР на микроволновые печи был, якобы, наложен запрет и опубликованы результаты исследований, где сообщалось о вреде этого излучения. Вслед за нами эти печи были, якобы, запрещены еще в ряде восточных стран.

Спасибо авторам сего анекдота, что не досочинили главу об использовании СВЧ-печей против заключенных в концлагерях! А то резонанс был бы еще пуще…

Например, другие источники утверждают совсем иное: изобрел СВЧ-печь американский инженер Перси Спенсер, работавший на военно-промышленную компанию Raytheon, он же 8 октября 1945 года зарегистрировал патент на свое изобретение. После чего его родная компания занялась разработкой «мирного радара для приготовления еды», что ей, собственно, и требовалось в условиях окончания войны [Владимир Тучков, 2007].

Не знаем, как насчет запрета микроволновок в СССР, но его явно не существовало в 80-е, когда советские заводы стали выпускать СВЧ-печи, например, модель «Днепрянка-1» Днепровского машиностроительного завода.

Идем дальше. В статьях о вреде СВЧ-печей встречаются описания пугающих экспериментов наподобие этого:

“В США проводились эксперименты над добровольцами. Было отобрано 16 человек. На протяжении некоторого времени одной группе (8 человек) давали пищу, приготовленную в микроволновой печи. Других кормили пищей, приготовленной традиционным способом. Затем у групп взяли кровь на анализ.
У всех людей, употребляющих пищу из микроволновки, были отмечены изменения (снижение гемоглобина, повышение холестерина). В связи с этим был сделан однозначный вывод о вреде пищи, разогретой в микроволновой печи.
– Обнаружено, что некоторые из аминокислот в молоке и зерновых превратились в канцерогены.
– Размораживание замороженных фруктов вызвало в их составе появление канцерогенов.
– Даже быстрое воздействие микроволн на овощи преобразует в их составе алкалоиды в канцерогены.
– Отмечалось общее сокращение питательных свойств всех продуктов”.

Мы не станем голословно оспаривать эти сведения, но и стопроцентного доверия у нас они не вызывают. Любой аспирант скажет вам, что группы слишком малы, условия туманны, а доказательства не приводятся.

В любом случае, если вы не доверяете микроволновке, если вам не нравится вкус пищи, приготовленной в ней, если вы боитесь за детей и себя – вас никто не неволит пользоваться СВЧ-печью. Но и верить всему, что пишут неосведомленные журналисты, не стоит. Лучше более серьезно отнестись к тому же электромагнитному полю, которое есть и у микроволновок. Поэтому печью надо пользоваться с соблюдением правил техники безопасности, изложенных в ее инструкции. Своевременную замену уплотнительного элемента печи и ее ремонт должен проводить только профессионал, прошедший специальное обучение.

В целях вашей безопасности можете почитать: Как защититься от электромагнитного поля СВЧ-печки

Избранное из комментариев

Приводим несколько комментариев, заслуживающих внимания и обсуждения:

Комментарий-1: “Все же автор лукавит, ибо так запросто и быстренько прошелся мимо структурного изменения молекул. Изомеры – ключевое слово. И автор считает, что изомеры – это так, математическая финтифлюшка. На самом деле, именно изомеры, имея химически тот же состав, являются самым опасным для организма явлением. Белковая машина человека пока не научилась “переваривать” изомеры. Потому столько авторских понтов могут подействовать именно на слабоумных. Упоминание о нацистах и сарказм в сторону существующих публикаций уместен, но решительным образом не проливает ни капли света на проблему”.

Комментарий-2: “Автору предыдущего: изомеры – это одинаковые по составу и молекулярной массе вещества, но различающиеся по строению и расположению атомов в пространстве. Пища в МКВ разогревается молекулами воды, присутствующими в продукте. Молекула воды простая – h3O, или H-O-H. Как можно изменить строение 3-х атомов в пространстве, чтобы получить агрессивное вещество? Вот строение более сложных веществ отличается такими свойствами, но изменить строение сложного вещества одной микроволновкой не получится”.

Комментарий-3: “Декабрьский отчет исследований биолаборатории Нидерландского технологического университета на тему микроволновок кроме всего прочего содержит информацию, что большинство несертифицированных магнетронов (а где гарантия,что в вашей печи он не такой?) имеют фазовое смещение в амплитудной настройке и на определенных режимах (мощность-время) не только генерируют магнитное поле, но и испускают ядра гелия, ионизируя пищу и наполняя ее свободными радикалами, которые вы потом и поглощаете со всеми вытекающими, особенно это касается молочной пищи из-за особенностей гидроизолята лактозы. Так что думайте сами”.

Предложение. Можно провести следующий эксперимент и отписаться потом в комментах:
– Взять фильтрованную воду. Разделить её на две части.
– Одну часть кипятить на плите или в электрочайнике, другую – в микроволновке.
– Остудить. Поливать разной водой два одинаковых комнатных растения.

Потеря питательных веществ, токсичный пластик, излучение… Микроволновка — это зло?

• Джессика Браун
• BBC Future

26 июля 2020

Автор фото, Getty Images

Рискуем ли мы, подвергая пищу (и себя) излучению микроволновки? А как насчет опасности разогрева до высокой температуры пластиковых упаковок с полуфабрикатами? Давайте разберемся со всеми подобными вопросами.

Несмотря на то, что микроволновая печь в течение десятилетий была и остается рабочей лошадкой наших кухонь, редкий предмет домашнего обихода рождал о себе столь противоположные мнения.

Микроволновку называли настоящим спасением для тех, кто не умеет и не собирается готовить, в то время как некоторые из шеф-поваров утверждали, что это изобретение убивает искусство готовить пищу.

Но есть еще один вечный вопрос, по поводу которого не стихают ожесточенные споры, и он не про тонкости кулинарного искусства: не опасно ли присутствие микроволновки на кухне?

Может быть. Однако в отношении еще одного повода для беспокойства всё не так ясно: может ли еда, приготовленная в микроволновке, быть вредна? Теряет ли пища свои питательные свойства, пройдя через нагревание в микроволновке? Ведет ли разогревание еды в пластиковой упаковке к нарушениям в работе гормональных систем человека?

Потерянные питательные вещества?

Некоторые исследования показали, что овощи теряют в микроволновке ряд питательных качеств.

Например, из брокколи может исчезнуть до 97% флавоноидов — фитохимических веществ с антимикробными и антиоксидантными свойствами. Это на треть больше, чем после варки в кипящей воде.

Впрочем, в одном исследовании 2019 года указывается, что предыдущие эксперименты с брокколи осуществлялись при разной температуре, разном времени готовки и не учитывали, находился ли продукт в воде.

Обнаружилось, что при коротком времени готовки (когда эти овощи оставались в микроволновке одну минуту) питательные вещества не исчезают. Готовка на пару или в микроволновке может даже увеличить объем флавоноидов.

«В условиях приготовления, используемых в этом исследовании, готовка в микроволновой печи оказалась лучшим способом сохранить флавоноиды, чем готовка на пару», — писали ученые.

При этом они обнаружили, что если готовить в микроволновке брокколи со слишком большим количеством воды (примерно с таким, которое мы применяем при варке в кастрюле), то объем флавоноидов падает.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Некоторые продукты, например, зеленый горошек, теряют питательные вещества при готовке на пару или в микроволновке, однако других, таких, как фасоль, это не касается

Сян Ли Ву из исследовательского центра Белтсвил при министерстве сельского хозяйства США говорит, что нет единого объяснения тому факту, что приготовление в микроволновке повышает уровень флавоноидов.

Возможно, после микроволновки их просто легче обнаружить, легче выделить, и никакого увеличения количества тут нет.

Нет и однозначного ответа на вопрос, сохраняют ли овощи после микроволновки питательных веществ больше, чем после других способов приготовления, считает Сян Ли Ву. «Хотя в общем микроволновка предпочтительнее, оптимальное время приготовления будет разным для разных овощей», — говорит он.

Так что даже если микроволновка и предпочтительный метод, то далеко не для всей растительной пищи.

В другом исследовании отмечалось, что «умеренное нагревание может быть инструментом улучшения полезных для здоровья качеств некоторых овощей».

Перегретый пластик?

Мы часто подогреваем пищу, помещая ее в микроволновку в пластиковом контейнере или упаковке. По этому поводу некоторые ученые предупреждают о риске вдыхания фталатов (эфиров фталевой кислоты, в частности, используемых при производстве пластиковой посуды и упаковок — Ред.). При высокотемпературной обработке эти токсичные добавки могут расщепляться и проникать в пищу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

При разогревании пищи в пластиковой посуде токсичные фталаты могут расщепляться и попадать в еду

«Некоторые типы пластика не предназначены для использования в микроволновках, потому что состоят из полимеров, которые расплавляются при нагревании, а когда температура превышает 100 градусов по Цельсию, они могут попадать в пищу», — рассказывает Джумин Тан, профессор из Университета штата Вашингтон.

В исследовании 2011 года ученые купили более 400 пластиковых пищевых контейнеров и обнаружили, что большинство из них выделяли химикаты, нарушающие работу гормонов в организме человека.

Фталаты — наиболее распространенные добавки, придающие изделиям из пластика большую гибкость. Они часто обнаруживаются в контейнерах для пищи, пластиковых упаковках и бутылках для воды. Как выяснилось, фталаты нарушают работу гормонов и нашей метаболической системы.

У детей фталаты могут вызывать повышение кровяного давления и инсулинорезистентность, что увеличивает риск метаболических заболеваний — например, диабета и гипертонии. С воздействием фталатов также связывают бесплодие, астму и синдром дефицита внимания.

Фталаты потенциально могут мешать работе гормонов щитовидной железы, отмечает профессор медицинского факультета Нью-Йоркского университета Леонардо Трасанде. Эти гормоны, помимо прочего, имеют крайне важное значение для развития мозга ребенка во время беременности.

Бисфенол — также распространенный компонент пластиковых изделий, и исследования указывают на то, что он тоже может нарушать работу гормонов у человека. Но таких исследований мало — по сравнению с теми, где изучается воздействие фталатов.

Фталаты — повсюду, от игрушек до лосьонов для тела, и по-прежнему не до конца ясно, насколько велик от них вред. Но большинство экспертов сходятся на том, что разогревание пищи в контейнере из пластика, содержащего фталаты, может увеличивать их воздействие на человеческий организм.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Фталаты, как выяснили ученые, нарушают работу гормонов и нашей метаболической системы

«Разогревание в микроволновке активизирует загрязняющие вещества, — рассказывает профессор Рольф Халден, директор центра биодизайна в Университете штата Аризона. — Этот процесс используется в лабораториях для выделения загрязнителей из образцов — перед тем, как приступить к анализу химического состава».

При этом, как отмечает Трасанде, степень потенциального риска не обязательно зависит от того, насколько часто человек разогревает пищу в пластиковом контейнере. Связь здесь нелинейная.

«Из многочисленных исследований мы теперь знаем, что низкий уровень воздействия может быть как раз самым опасным. И нет такого уровня, который можно было бы назвать безопасным», — говорит он.

Важно помнить, что когда пластиковый контейнер нагревается, опасность исходит и от тех поверхностей, которые не соприкасаются с пищей. Например, на крышке может конденсироваться влага, в которой содержатся вредные вещества, затем попадающие в пищу в виде капель», — подчеркивает Халден.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Чтобы минимизировать риск при разогреве пищи в микроволновке, пользуйтесь не пластиковыми контейнерами, а керамической посудой

Самый надежный способ минимизировать риски — пользоваться не пластиковыми контейнерами, а, например, керамической посудой. Если же все-таки пользоваться пластиком, то избегайте ситуации, когда контейнер деформирован, поскольку старые и поврежденные контейнеры с большей долей вероятности выделяют химические вещества.

Температурные риски?

Но даже если избегать пластиковой посуды, то остаются другие потенциальные опасности для здоровья: например, неравномерное нагревание пищи и применяемые в микроволновке высокие температуры.

Во-первых, попробуйте использовать микроволновую печь не для готовки (так как в ней еда может нагреваться неравномерно — и, соответственно, некоторые места блюда будут готовы в меньшей степени), а для разогрева уже приготовленного.

«В зависимости от величины порции части блюда могут быть нагреты сильнее остальных, — указывает Франциско Диес-Гонсалес, профессор из университета Джорджии (США). — В поперечном разрезе продукта температура разных его слоев может различаться. Достичь абсолютно одинакового нагрева трудно, особенно когда речь идет о блюде из сырых продуктов».

Однако важно отметить, что разогревание тоже несет в себе риски. Пищу надо разогревать, пока вся она не достигнет температуры в 82 градуса Цельсия — тогда погибают все вредоносные бактерии. Но каждый раз когда пища остывает, эти бактерии образуются особенно активно, и при следующем разогреве избавиться от них будет сложнее. Поэтому разогревать пищу более одного раза не стоит.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В микроволновках лучше разогревать, а не готовить. Но и разогревать некоторые продукты не стоит более одного раза — особенно рис

Высокие температуры в микроволновке сами по себе могут быть опасны. Говоря в общем, проблема — не сама температура. Некоторые исследования показали, что есть определенный риск в приготовлении в микроволновке крахмалосодержащих продуктов, в том числе — корнеплодов и злаковых.

Когда Бетти Шварц, профессор Еврейского университета в Иерусалиме, увидела, как ее студенты во время перерыва в занятиях нагревают в микроволновке картошку в мундире, она обратила внимание на образовавшиеся в картофелинах маленькие кристаллы.

Исследовав их, она обнаружила, что эти кристаллы содержат в себе много акриламида, химического вещества, используемого в производстве полимеров и считающегося токсичным. В этом случае акриламид стал побочным продуктом приготовления картофеля.

Шварц попросила студентов сварить картофель и обнаружила, что после варки никакого акриламида не образовалось. Она пришла к выводу, что виной всему — высокая температура микроволновки.

И это настораживает, поскольку исследования на животных показали, что акриламид действует как канцероген, вмешиваясь в работу ДНК клеток. Доказательств того, что у людей он работает так же, пока мало.

Некоторые исследования позволяют предположить, что приготовление пищи в микроволновке более способствует образованию акриламида, чем другие способы.

«При 100 градусах Цельсия выделяется достаточно энергии для того, чтобы изменить связи между молекулами и создать молекулу, которая будет реагировать изменениями ДНК, порождая мутации, — рассказывает Шварц. — Когда мутаций становится много, может возникнуть онкология».

Исследования на животных показали, что такое происходит с акриламидами.

Опасное излучение?

Что касается излучения в микроволновках, то оно абсолютно безвредно. Эти приборы используют низкочастотное электромагнитное излучение, похожее на то, которое используется в электролампочках и радио.

Пища, помещенная в микроволновку, поглощает эти микроволны, что заставляет молекулы воды в еде вибрировать, создавая трение и этим нагревая ее.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Излучение в микроволновках абсолютно безвредно

Люди тоже способны поглощать электромагнитные волны. Но микроволновые печи вырабатывают относительно низкочастотные волны, не выходящие за пределы прибора.

Даже если бы они и выходили, эти волны безопасны, утверждает профессор Тан. (Но, конечно, высокая температура в микроволновке совсем не безопасна, так что вам ни в коем случае не стоит пробовать поместить туда живое существо!)

«Воздействию таких волн, как в микроволновке, мы подвергаемся ежедневно. Люди даже обмениваются таким излучением между собой, — говорит Джумин Тан. — Если вы употребляете в пищу продукты из зерновых, выращенных на солнце, то вам незачем беспокоиться о пище из микроволновки».

В отличие от рентгеновских волн, микроволны не используют ионизирующее излучение, что означает: они не имеют достаточно энергии, чтобы отсоединять электроны от атомов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Микроволны не используют ионизирующее излучение, так что нет ничего опасного в том, чтобы использовать их для разогрева пищи

«Чтобы повредить ДНК, надо нарушить химические связи. Это основной способ, с помощью которого радиация убивает: клетки начинают мутировать, и развивается онкология», — объясняет доцент радиационной медицины Тимоти Йоргенсен из медицинского центра Джорджтаунского университета (США).

По его словам, все тревоги по поводу микроволнового излучения были сняты еще в первые годы после изобретения микроволновки.

Микроволновка давным-давно признана безопасным кухонным прибором, но, как показывают современные исследования, с оговорками. Есть моменты, на которые стоит обратить внимание, если вы хотите ею пользоваться.

И в особенности экспертов продолжает беспокоить то, как пластиковая упаковка, которую мы используем, помещая пищу в микроволновку, может влиять на работу наших гормонов.

Прочитать эту статью на английском языке можно на сайте BBC Future.

Вредна ли еда из микроволновки?

Когда СВЧ-печки только появились на российском рынке, вместе с ними немедленно возникла страшилка: «Еда из микроволновки вызывает рак». Еще ходили пугалки, что микроволны влияют на внутриутробное развитие ребенка, вызывая патологические изменения. Что еда из микроволновки просто-таки переполнена канцерогенами…

По данным последних исследований рынка бытовой техники, микроволновки есть у каждой пятой семьи россиян. А в США СВЧ-печек нет лишь у 10 процентов населения. При покупке продавцы-консультанты уверяют, что «эта модель печи» экранирована от излучения и совершенно безопасна для здоровья. Значит, опасность все-таки есть?

Не суйте в печку руки!

— Ну, конечно, есть, — говорит директор испытательного центра ТЕСТ-БЭТ Олег ДРОНИЦКИЙ. — Если сунуть руку в микроволновку, то получите ожог. Как, впрочем, и в обычной духовке. Только вот попытаться поджариться в микроволновке у вас вряд ли получится. Потому что все современные модели оборудованы не просто блокировкой при работе печки, но и защитой от детей при выключенном приборе.

В работе микроволновой печки используются радиоволны, как в обычном приемнике, только гораздо мощнее и иной частоты. Мы каждый день испытываем на себе воздействие радиоволн самой разной частоты — от сотовых телефонов, телевизоров, компьютеров и пр. Волны в СВЧ, направленные на еду, связывают белок, что происходит и при кипении. После окончания работы никаких остаточных излучений в пище не остается. То есть, по сути, еда из микроволновки так же вредна, как и сваренная на обычной плите.

Да, СВЧ-излучение в чистом виде может влиять на человека, вплоть до серьезного ожога. Но микроволновки снабжены специальной металлической сеточкой, через которую излучение не проходит. Так что вред будет ощутим лишь в том случае, если в течение восьми часов каждый день испытатель этого вреда будет находиться на расстоянии 5 см от микроволновки. Только на этом расстоянии можно частично уловить вредные микроволны, прорывающиеся из СВЧ.

ВАЖНО!

В России действуют санитарные нормы — «Предельно допустимые уровни плотности потока энергии, создаваемой микроволновыми печами» (СН № 2666-83). По ним величина плотности потока энергии электромагнитного поля не должна превышать 10 мкВт/см2 на расстоянии 50 см от любой точки корпуса печи при нагреве 1 литра воды. Почти все новые современные микроволновки выдерживают это требование безопасности с большим запасом.

КОММЕНТАРИЙ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГА

Пища — как паровая

— Не могу утверждать, что микроволны СВЧ-печи абсолютно безопасны, — говорит гастроэнтеролог Галина САМОЙЛОВА. — Но то, что еда из микроволновки становится канцерогенной, — полный бред. Она может быть канцерогенной, если изначально в ней находились вредные вещества. Но в процессе готовки образоваться они не смогут.

КСТАТИ

Микроволны будут лечить аритмию?

Австралийские ученые разработали метод, который позволяет за несколько секунд нагревать нужные участки сердца до 55 градусов. Температура разрушает поврежденные участки, блокируя пути распространения «неправильных» сердечных импульсов.

— Точно так же микроволновая печь нагревает мясо. Только в нашем случае область действия микроволн значительно точнее, и местный нагрев регистрируется и контролируется, — пояснили ученые.

Мнения ученых: «за» и «против»

Американские ученые заявляют, что благодаря микроволновкам в Америке снизилось заболевание раком желудка. А все потому, что в пищу, приготовленную в микроволновке, не добавляется масло. А способ приготовления напоминает самый щадящий — паровой.

А еще СВЧ в два раза лучше сохраняют витамины и минералы в пище из-за небольшого времени приготовления. В Институте питания РАН подсчитали, что при приготовлении еды на плите разрушается до 60 процентов витамина С. А под воздействием микроволн — всего от 2 до 25 процентов.

Но испанские ученые, наоборот, с возмущением утверждают, что брокколи, приготовленная в СВЧ, теряет до 98 процентов своих витаминов и минералов.

В 1989 году швейцарский биолог Хертель вместе с профессором Бернардом Бланком попытались исследовать влияние еды из микроволновки на человека. Поскольку денег на полномасштабное исследование им не дали, то ученые ограничились одним подопытным, который по очереди ел пищу, приготовленную на плите, а потом — в микроволновке. Ученые уверяли, что после микроволновой еды в крови подопытного происходили изменения, напоминавшие начало патологического процесса. То есть рака. Другими словами, увеличивалось количество лейкоцитов. Следовательно, регулярное поедание пищи из микроволновки могло привести к раку крови, уверяли ученые. Но к их словам не прислушались.

А в этом году Всемирная организация здравоохранения выдала вердикт: в СВЧ используется излучение, не оказывающее вредного влияния ни на человека, ни на еду. Единственное «но»: вживленные сердечные стимуляторы могут быть чувствительны к интенсивности потока микроволн. Поэтому ВОЗ рекомендует тем, у кого есть кардиостимуляторы, отказаться от сотовых телефонов и микроволновок.

4 мифа о микроволновой печи, которым не стоит верить

Микроволновая печь одной из первых появилась на домашних кухнях в качестве помощника в приготовлен6иии и разогреве еды. С появлением новых гаджетов микроволновка была незаслуженно обвенчана всевозможными мифами о ее вреде. Каким заблуждениям не стоит верить?

Читай также: Как нельзя использовать микроволновку

Снижает количество полезных веществ

Противники микроволновых печей боятся того, что мощные волны попросту уничтожают если не всю пользу продуктов, то значимую их часть. На самом же деле, любая термическая обработка продуктов и нагрев их до максимальных температур меняют физические свойства и химический состав, а значит и уменьшают пищевую ценность всех продуктов. Микроволновая печь делает это не более других способов приготовления. А при правильном ее использовании некоторые питательные вещества наоборот лучше сохранятся.

Провоцирует онкологию

Несмотря на горячие споры вокруг этого факта, никаких существенных доказательств того, что микроволновая печь провоцирует онкологические заболевания, нет. Самыми изученными канцерогенами, способными вызвать рак и образующимися под действием высоких температур в белковой пище, являются гетероциклические ароматические амины (НСА).

Так, согласно данным, в курице, приготовленной в микроволновке, гораздо больше канцерогенов НСА, чем в запеченной или отваренной. А вот в рыбе или говядине напротив меньше. При этом НСА не образуются в уже приготовленной еде и разогретой еде.

Нельзя разогревать пластик

Существует мнение, что под действием высоких температур пластиковая посуда выделяет канцерогены. Они могут попасть в еду и стать причиной заболеваний. Однако, современная пластиковая посуда изготавливается из безопасных материалов и учитывает все риски и правила безопасности. Она выдерживает высокие температуры и предназначена как раз специально для тепловой обработки в микроволновке. Для этого при покупке пластика обращайте внимание на специальные пометки – использование микроволновой печи разрешено.

Убивает вредные бактерии

Читай также: Что приготовить по-быстрому на обед: 3 блюда за 15 минут

Тепловая обработка, безусловно, справляется с некоторым количеством вредных бактерий. Но и полностью избавить от них не в состоянии. И не важно, в помощью какой техники это осуществляется. При нагревании в микроволновой печи тепло распределяется неравномерно. Именно это повышает риск остаточных бактерий на поверхности продуктов.

ЭКО ферма «Алёховщина» — Какие опасности таит в себе микроволновая печь?

Все, вероятно, знают, что то, что мы едим, оказывает глубокое влияние на наше здоровье. Не зря говорят: «Ты то, что ты ешь».

Когда дело доходит до микроволновых печей ценой удобства становится наше здоровье. В этой статье Вы узнаете о влиянии  микроволновых печей на вашу еду и тело.

За последнее столетие качество свежих продуктов сильно ухудшилось из-за истощения почвы, нерациональных методов ведения сельского хозяйства, перепроизводства сельскохозяйственных культур, а также использования пестицидов и гербицидов. Вы больше не можете быть уверены, что, потребляя большое количество полезных продуктов, вы получаете все витамины, полезные микроэлементы, ферменты и фитонутриенты, в которых нуждаетесь.

Таким образом, теперь, более чем когда-либо, вы должны делать все возможное, чтобы максимизировать полезность, когда дело доходит до продуктов, которые вы едите. Исследование показывает, что ваша микроволновая печь НЕ будет помогать вам в этих усилиях – и фактически будет угрожать вашему здоровью, яростно разрывая молекулы в вашей еде, превращая некоторые питательные вещества в лучшем случае в инертные, а в худшем — в канцерогенные.

 В погоне за удобством мы не замечаем токсической угрозы

Микроволновые печи нагревают еду, заставляя молекулы воды в ней резонировать в очень высоких частотах и превращаться в пар, который и нагревает пищу. Безусловно, это может быстро нагреть Вашу еду, но большинство людей не понимают, что этот процесс также вызывает изменение в химической структуре еды.

Однако, кроме недостаточной питательной ценности пищи существует множество других вопросов, которые стали возникать сразу после того, как микроволновые печи впервые вошли в широкое потребление более 40 лет назад.

Первое, что вы, вероятно, заметили при разогревании еды в микроволновке, это чрезвычайно неравномерное нагревание пищи. «Горячие области» приготовленной в микроволновой печи еды могут быть настолько горячими, что вызывают ожоги. Именно поэтому молодым матерям советуют не использовать микроволновую печь, для подогревания молока и детских смесей.

Другая проблема микроволновых печей состоит в том, что канцерогенные токсины могут попадать из ваших пластиковых и бумажных контейнеров / крышек в пищу.

 Утечка микроволнового излучения

Но даже если ваша микроволновая печь исправна, имейте в виду, что, стоя в футе от печи во время её работы, вы можете подвергнуться воздействию излучения, в десятки раз превышающего  безопасное. Это грозит развитием таких заболеваний как лейкемия. Безусловно, не рекомендуется позволять своим детям находиться рядом с микроволновой печью во время её работы, а также стоит и самостоятельно избегать такого излучения, особенно во время беременности.

 Микроволновая печь убивает питательные вещества в вашей еде

Проведенные исследования показывают, что микроволновая печь наносит вред  питательной ценности вашей еды. Ваша микроволновка превращает полезные, органические овощи в «мертвую» пищу, которая, кроме того, может вызвать различные заболевания! Подогревание пищи само по себе может привести к некоторой потере питательных веществ, но использование микроволн при разогревании пищи приносит дополнительные проблемы.

В исследовании, опубликованном в журнале Науки Еды, указывалось, что брокколи, приготовленные в микроволновой печи с небольшим количеством воды, потеряли до 97 % своих полезных антиоксидантов. Для сравнения, на пару брокколи потеряла только 11%.

Японское исследование показало, что всего за 6 минут микроволнового нагрева  молока витамин B12 потерял от  30 до 40 % своей полезности.

Микроволновая печь уничтожает в грудном молоке необходимые для борьбы с болезнями вещества, обеспечивающие защиту  вашего ребенка. В 1992 году обнаружили, что при разогревании  в печи в грудном молоке теряется активность антител и наблюдается рост потенциально патогенных бактерий.  Некоторые измененные аминокислоты — яды для нервной системы и почек.

 Микроволновая болезнь

Когда ваши ткани непосредственно подвергаются воздействию микроволн, происходит насильственная деформация клеток, которая может вызвать «микроволновую болезнь».

Люди, которые подверглись воздействию большому количеству микроволнового излучения, подвержены различным заболеваниям, в том числе:

• Бессонница,  а также различные нарушения сна

• Головные боли и головокружение

• Увеличение лимфатических узлов и ослабление иммунной системы

• Депрессия и раздражительность

• Тошнота и потеря аппетита

• Проблемы со зрением

• Частое мочеиспускание и сильная жажда

• Высокий уровень сахара в крови

• Повышенный уровень холестерина

•  Болезни сердца

 Микроволновка против плиты: что опаснее?

• в микроволновой печи некоторые аминокислоты молока и зерна преобразуются в канцерогенные вещества.

• разогревание готового мяса в микроволновой печи приводит к формированию вызывающих рак агентов d-Nitrosodienthanolamines.

• Размораживание замороженных фруктов в микроволновке ведет к превращению глюкозид в канцерогенные вещества.

• Даже при чрезвычайно коротком воздействии печи на приготовленные или замороженные овощи, они преобразовывают свои витамины в канцерогенные вещества.

• Из корнеплодов, подвергшихся микроволновому воздействию, выделяются канцерогенные свободные радикалы.

• Структурная деградация, приводящая к уменьшению питательной ценности, составляет 60 – 90% в целом для всех проверенных продуктов, с существенными уменьшениями в бионакоплении сложных витаминов B, витаминов C и E, полезных элементов и липотропных веществ (вещества, которые предотвращают неправильное накопление жира).

Убивает ли пища в микроволновке питательные вещества?

Николас Эвели через Getty Images Стопка замороженных овощей

Если вы избегали микроволновки, как чумы, после того, как друг сказал вам, что она убивает все питательные вещества в поле зрения, есть хорошие новости. Ваша микроволновка — не дьявол.

Говорят, что микроволновая печь убивает все или большую часть питательных веществ, содержащихся в пище. Хотя микроволновая печь действительно связана с излучением, нагревание еды и овощей таким образом не уничтожает все питательные вещества.

Как и любой другой метод нагрева, микроволновая печь может в определенной степени повлиять на содержание питательных веществ, однако это зависит от того, сколько вы готовите.

«Микроволновая печь не вызовет вредного излучения. Она просто заставляет молекулы пищи двигаться и сталкиваться друг с другом, что вызывает тепло», — сказала Симона Остин, аккредитованный практикующий диетолог и представитель Ассоциации диетологов. Австралия, сообщила The Huffington Post Australia.

«Любая форма приготовления пищи так или иначе влияет на питательные вещества, поскольку некоторые питательные вещества могут быть чувствительными к нагреванию», — сказал Остин.

«Чем меньше мы готовим его в воде, тем больше питательных веществ будет сохранено. Точно так же, чем больше воды вы приготовите, тем больше они могут вымыться».

По словам Остина, легкое приготовление овощей в микроволновой печи может на самом деле помочь удержать на питательных веществ больше, чем методы, приготовленные на плите, такие как кипячение.

«Преимущество приготовления в микроволновой печи состоит в том, что вам часто не нужно добавлять много воды, чем если бы вы варили овощи. Вероятно, вымывается не так много витаминов и минералов», — сказал Остин.

«Таким образом, это может быть довольно удобный способ готовки и может свести к минимуму потери растительных биоминералов, поскольку вам не нужно использовать много воды.

«Речь идет о том, чтобы не переваривать. Это как переваривать что-то, и оно становится очень мокрым. Только не переваривайте и не переваривайте овощи до смерти».

Одним из потенциальных недостатков приготовления пищи в микроволновой печи является неравномерность нагрева в микроволновой печи, что может привести к загрязнению пищевых продуктов.

«Единственное, что нужно знать о микроволновой печи — это то, что она нагревается снаружи внутри, поэтому еда может быть горячей снаружи, а не внутри.С точки зрения безопасности пищевых продуктов, если вы что-то разогреваете, вам нужно убедиться, что вы перемешиваете это, чтобы средняя часть также стала достаточно горячей », — сказал Остин HuffPost Australia.

В конце концов, как вы выберите нагревание или приготовление пищи. Если вам не нравится идея радиационного нагрева молекул в вашей пище, выберите вместо этого нагревание на плите.

«Если вы правильно перемешиваете и все равномерно нагревается, плита «нагрев — это нормально», — сказал Остин.

Если вы готовите пищу в микроволновой печи, попробуйте эти советы, которые помогут извлечь максимальную пользу из пищи и, в частности, овощей.

1. Часто перемешивайте .

Во избежание загрязнения продуктов не забывайте время от времени помешивать пищу во время приготовления в микроволновой печи, особенно при разогреве риса.

«Всегда лучше перемешивать, чтобы все было равномерно нагрето», — сказал Остин.

2. Добавьте немного воды.

«Для овощей необязательно использовать много воды. Достаточно всего нескольких ложек воды», — сказал Остин.

«Это означает, что вымывание питательных веществ меньше.«

3. Готовьте овощи, пока они не станут твердыми.

Чтобы избежать потенциальной потери питательных веществ, разогревайте овощи в микроволновой печи в течение более короткого времени.

« Готовить овощи, пока они не станут твердыми, — сказал Остин. «Помните, что он будет продолжать готовиться и после того, как эти молекулы все еще будут перемещаться, поэтому, если вы готовите брокколи, вам может потребоваться добавить это, чтобы она не стала сырой».

4. Изучите свою микроволновую печь.

Чтобы избежать пере- или недоедания, узнайте, насколько сильна ваша микроволновая печь.

«Изучите свою микроволновую печь и ее мощность, поскольку все они разные».

5. Используйте посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.

«Я думаю, что всегда лучше использовать контейнеры, которые можно использовать в микроволновой печи, и стекло также является хорошим вариантом», — сказал Остин.

Микроволновые печи убивают нашу еду?
— Veestro

Давайте поговорим о микроволновках. На протяжении многих лет они получали плохую репутацию из-за утверждений, что они полностью убивают нашу пищу и лишают ее всей питательной ценности.Но в чем дело? Неужели микроволновки настолько плохи?

Мы разберем все, что вам нужно знать о приготовлении пищи в микроволновой печи:

Как вообще работают микроволны?

Если вы когда-нибудь задумывались, как микроволновая печь может волшебным образом разогреть еду менее чем за минуту, все это связано с наукой о том, как они работают.

Микроволновые печи работают, превращая электрическую энергию в электромагнитные волны. Эти электрические волны затем стимулируют определенные молекулы в пище, которую вы разогреваете, создавая энергию и, следовательно, тепло.Вуаля! Ваш вчерашний ужин разогревается в мгновение ока.

Ядерная бомба нашей еды… неужели это так плохо?

Неужели правда, что микроволны убивают нашу еду? Нет, не обязательно (уф!)

Дело в том, что любая форма приготовления пищи, включая тушение, кипячение и медленное приготовление, частично снижает питательную ценность того, что мы едим.

Однако одним большим положительным моментом в микроволновой печи является то, что время приготовления обычно короткое, а используемые температуры обычно низкие.По этим причинам приготовление пищи в микроволновой печи на самом деле может быть лучше в том смысле, что в ней будет сохранена больше питательной ценности, чем при более длительном медленном приготовлении или выпекании. Щелкните здесь, чтобы просмотреть более 50 блюд, приготовленных шеф-поваром на растительной основе.

Витамин С — это лишь одно из тех питательных веществ, которые, как было обнаружено, сохраняются в приготовленных в микроволновой печи пище, в отличие от продуктов, приготовленных с использованием более высокой температуры и более длительного времени приготовления. Итак, вот одна из причин, по которой приготовление еды в микроволновой печи может быть хорошей идеей.

Подробнее о мифах против фактов: 5 фактов о витамине С, которых вы не знали.

Еще один большой бонус? Было обнаружено, что микроволновая печь сохраняет антиоксиданты в различных овощах лучше, чем другие методы приготовления, такие как кипячение. И, говоря о кипячении. Хотя многие люди могут подумать, что отваривание или приготовление овощей на пару — идеальный метод приготовления, правда в том, что вы оставляете многие питательные вещества в кастрюле с водой. Фактически, при варке шпината вы можете потерять целых 70% содержания фолиевой кислоты.Поместив в микроволновую печь с небольшим количеством воды, вы полностью избежите этой проблемы.

Исследования также показали, что микроволновая печь может блокировать образование определенных вредных соединений в пищевых продуктах, таких как нитриты.

Итог

Итак, в микроволновую печь или нет, вот в чем вопрос.

Несмотря на то, что многие микроволновые печи получили плохую репутацию за выведение питательных веществ из продуктов, которые мы едим, не бойтесь. Нам не нужно верить всей шумихе о том, что микроволновая печь вредна для нас.

Приготовление пищи в микроволновой печи не снижает ее питательную ценность не больше, чем приготовление овощей на пару. Фактически, он может содержать больше питательных веществ во всех тех растительных качествах, которые вы добавляете в свою тарелку.

Итак, в чем суть? Не бойтесь микроволновки! Это не только очень удобный способ приготовления пищи, но и один из лучших способов получить максимальную питательную ценность из продуктов, которые вы едите.

Оцените блюда Veestro на растительной основе и от шеф-повара, приготовленные из органических ингредиентов без консервантов.

Убирает ли микроволновая печь питательные вещества из пищи? — Национальный

Что касается случайных изобретений, микроволновая печь — довольно хорошая вещь. Легенда гласит, что Перси Спенсер, инженер оборонной подрядной компании Raytheon, тестировал магнетроны радара (своего рода электрический свисток, создающий вибрирующие электромагнитные волны) в 1946 году, когда он обнаружил, что стержень с арахисовым кластером в его кармане расплавился. Интересно, что произошло, он провел еще два теста — один с яйцом, а другой с ядром попкорна — и так родилась микроволновая печь.

Пройдет еще 30 лет, прежде чем микроволновая печь станет основным кухонным прибором в американских домах, но правда в том, что Спенсер никогда не переставал думать о ее безопасности при приготовлении пищи.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: канадцы не готовят замороженную курицу в панировке должным образом — и это вызывает болезни

«Это было тогда, когда люди носили ядерный материал на шее, чтобы избавиться от рака», — внук Спенсера, Джордж Спенсер-младший, рассказала «Популярная механика».

История продолжается под рекламой

Несмотря на множество недоброжелателей в отношении микроволновой печи — в колонке для Washington Post писательница-кулинар Элли Кригер подверглась целому ряду настроений против использования микроволновой печи, включая намек на то, что кристаллы льда из воды, приготовленной в микроволновой печи, находятся под влиянием слова «Сатана». »- ему был выставлен чёткий счет здоровья и безопасности.

Всемирная организация здравоохранения заявила, что «при использовании в соответствии с инструкциями производителя микроволновые печи безопасны и удобны для нагрева и приготовления различных продуктов.Далее говорится, что микроволны остаются внутри духовки, и их утечка надежно ограничена конструкцией.

Но потребители долгое время боролись со спорами об удобстве и оптимальном способе приготовления пищи.

Убьет ли микроволновая печь питательные вещества в вашей пище?

Ответ немного из столбца «Да» и немного из столбца «Нет».

«Это все относительно, — говорит Кейт Уорринер, микробиолог и профессор факультета пищевых наук Университета Гвельфа.«Это лучше, чем кипячение, немного лучше, чем приготовление на пару, и, очевидно, лучше, чем жарение».

Однако на самом деле это относится только к овощам.

«Все сводится к этим длинам волн высокой энергии, потому что вы можете получить более быстрый нагрев и приготовление в микроволновой печи, которая сохранит определенные витамины», — говорит он.

История продолжается под рекламой

Питательные вещества, такие как витамин C и витамины B, чувствительны к теплу и с определенной скоростью разлагаются.Следовательно, чем быстрее они будут готовить, тем меньше у них шансов потерять свою силу. Имея это в виду и учитывая, что лучший способ приготовления овощей для оптимального питания — это приготовление на пару, микроволновая печь на самом деле является лучшим выбором для здоровья.

Популярные истории

• Вот где Walmart закрывает шесть магазинов в Канаде.

• Канадские системы скомпрометированы вредоносным ПО в результате взлома Microsoft Exchange: официальные лица

«Если вы варите брокколи в чане с водой, большая часть питательных веществ вымывается в воду, но если вы готовите брокколи при высокой температуре в течение короткого периода времени в микроволновой печи, вы сохраняете практически все питательные вещества.

Точно так же в статье, опубликованной Гарвардской медицинской школой, говорится следующее: «Метод приготовления, который лучше всего сохраняет питательные вещества, — это тот, который быстро готовит, нагревает пищу в течение кратчайшего времени и использует как можно меньше жидкости. Микроволновая печь соответствует этим критериям ».

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ: Избавьтесь от ненужных предметов на кухне

Исходя из этого, если вы разогреваете остатки пищи, лучший способ сохранить любую пищевую ценность — положить их в микроволновую печь, а не нагревать в ней. духовку, которая занимает больше времени.

Когда готовить пищу в микроволновой печи — плохая идея?

Именно здесь Уорринер переворачивает с ног на голову распространенное мнение о микроволнах. В частности, представление о том, что микроволны готовят изнутри.

История продолжается под рекламой

«Например, если взять птицу, многие люди предпочитают размораживать курицу в микроволновой печи, но это плохая идея», — говорит он. «Это миф, что микроволновые печи готовят изнутри. Они используют высокочастотные волны для нагрева пищи снаружи, а тепло излучается внутри, как в традиционной духовке.В результате, поскольку микроволновая печь имеет так много энергии, она будет готовить и даже обезвоживать поверхность курицы, но внутри она все равно будет заморожена ».

Уорринер ссылается на недавнее исследование Университета Абертай в Шотландии, которое утверждает, что лучший способ разморозить мясо — в холодильнике, как несколько ошибочное.

«Чтобы разморозить курицу, лучше всего делать это в холодной воде, потому что она имеет постоянную температуру и лучшие характеристики теплопередачи».

И хотя ваша микроволновая печь, вероятно, имеет кнопку размораживания, он говорит, что использование этой настройки для размораживания чего-то вроде замороженного блока овощного рагу доказывает, насколько нецелесообразно использовать ее для размораживания чего-то вроде целого цыпленка.

«Вы увидите, что на поверхности он будет выглядеть размороженным, но внутри все равно замерзнет. Ничего страшного, если вы размораживаете тушеное мясо, потому что вы можете перемешать его, чтобы выровнять огонь, и снова добавить его. Но вы не можете перемешать целую курицу ».

ПОДРОБНЕЕ: Как правильно очистить и продезинфицировать разделочную доску

Однако микроволновая печь не сделает ничего, чтобы лишить курицу (или любой другой белок) питательной ценности. Будь то курица, стейк или яйцо, «все, что он сделает, это денатурирует их и сделает более доступными для нашего организма.”

История продолжается под рекламным объявлением

Как лучше всего готовить в микроволновой печи?

Уорринер говорит, что все дело в замороженных овощах.

«Замороженные овощи идеально подходят, потому что они лучше удерживают питательные вещества [поскольку они быстро замораживаются до оптимальной точки питания]. Налейте в посуду немного воды, добавьте овощи и готовьте. Вы получите действительно хорошую консистенцию и сохраните питательные вещества ».

Если вы все еще не уверены в том, что готовить в микроволновой печи, он говорит, что следующее поколение высокотехнологичных духовок находится в стадии разработки.Их называют твердотельными микроволнами, и они предлагают действительно быстрый и равномерный нагрев, благодаря чему такие проблемы, как обезвоживание поверхности, ушли в прошлое.

Проблема только в их цене.

«Сейчас они стоят около 7000 долларов, так что пройдет некоторое время, прежде чем мы увидим их на рынке», — говорит Уорринер. «Но Panasonic вложила 50 миллионов долларов в проект по созданию твердотельной микроволновой печи. Время покажет.»

© 2018 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

Убивают ли микроволны питательные вещества в пище?

Нельзя отрицать удобство микроволновой печи. Как еще вы можете превратить остатки еды из холодных в шипящие менее чем за минуту? Но какова цена такого удобства? Микроволны обвиняются в том, что они вызывают рак и убивают питательные вещества в пище. Ты что, микроволновая печь: удобный инструмент для теплопередачи или смертоносное денатурирующее устройство? Посмотрим на факты.

Для начала нам нужно понять, как работают микроволны.Микроволны питаются от магнетрона, который звучит как нечто, что вторгнется в нас из далекой галактики в фильме с Уиллом Смитом в главной роли, но на самом деле это всего лишь механизм преобразования электричества в энергию коротких волн [источник: Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США] . Микроволны избирательно воздействуют на молекулы воды в пище, заставляя их вибрировать и быстро выделять тепло. Другими словами, они просто разогревают пищу.

Важно помнить, что практически все методы нагрева пищи (т.е., приготовление пищи) может разрушить питательные вещества, и каждый метод по-своему изменяет вкус и питательную ценность. Три основных фактора при приготовлении — это время, температура и уровень влажности. Вообще говоря, питательные вещества в пище устойчивы к нагреванию, если рассматриваемая пища не погружена в воду [источник: Центр науки в интересах общества]. Большинство овощей от природы содержат большое количество воды, поэтому обычно не нужно добавлять воду при приготовлении овощей в микроволновой печи.

Итак, откуда взялась идея о том, что микроволны убивают питательные вещества в пище? Часто цитируемое исследование проводится в Испании.Исследователи продемонстрировали, что большая часть питательных веществ брокколи теряется в результате нагрева в микроволновой печи [источник: Вальехо]. Однако исследователи не просто нагрели брокколи в микроволновой печи. Они добавляли воду к разогретым в микроволновой печи соцветиям, что лишало овощ его питательной ценности. (Это также обрекало их на влажное и безвкусное существование.)

Еще одно свидетельство причастности воды к гибели питательных веществ было получено из недавнего исследования, в котором изучалось влияние различных методов приготовления на 20 различных овощей с точки зрения их антиоксидантной способности.Они обнаружили, что кипячение и приготовление под давлением привели к наибольшим потерям, в то время как сухие методы приготовления, такие как микроволновая печь и запекание, сохранили больше [источник: Хименес-Монреаль].

В обзоре 2013 года были рассмотрены данные более чем 100 исследований о влиянии приготовления на целостность питательных веществ в овощах и обнаружено, что приготовление на пару может быть оптимальной стратегией нагревания овощей, если они не контактируют с кулинарным материалом (водой или маслом). во время процесса пропаривания [источник: Палермо]. Похоже, что за низкий уровень питательных веществ в пище, приготовленной в микроволновой печи, следует винить воду, а не микроволновую печь.

Хотя существует мало данных, подтверждающих идею о том, что микроволны убивают питательные вещества в пище, есть свидетельства того, что они убивают вкус, в первую очередь потому, что трудно добиться хрустящей корочки в прохладной среде микроволновой печи [источник: Йео].

Еще одно важное соображение, связанное с микроволнами, заключается в том, что они не всегда нагревают еду равномерно. Микроволны проникают в пищу на глубину от 1 до 1,5 дюймов (от 2,54 до 3,81 см), а остальная часть пищи нагревается за счет теплопроводности сверх этого уровня [источник: Служба безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США].Вы можете добиться максимальной равномерности нагрева в микроволновой печи, периодически перемешивая пищу или переворачивая ее. Помните, что вам нужно меньше влаги в микроволновой печи, потому что в процессе приготовления происходит меньше испарения [источник: Американский химический совет].

Хотя микроволновую печь очень ругают, она также широко используется: 96 процентов американских домохозяйств сообщили, что они у них есть [источник: Перепись населения США]. Микроволновые печи оказали огромное влияние на общество своим удобством, но они также ответственны за множество сырой пищи.Мы позволим другим судить, является ли это справедливым компромиссом. Но ясно одно: микроволны убивают питательные вещества не больше, чем обычные духовки.

Низкий уровень приготовления в микроволновой печи — СТОИТ ЛИ РИСКА «NUKING»? — The Green Way

Использование микроволн — обычная практика, потому что это может быть невероятно удобно, быстро и просто. Однако доводы в пользу их безопасности в лучшем случае сомнительны.

Использование микроволн — обычная практика, потому что это может быть невероятно удобно, быстро и просто.Однако доводы в пользу их безопасности в лучшем случае сомнительны. Решение использовать микроволновую печь или нет, в конечном итоге зависит от вас. Некоторые считают, что микроволны заставляют пластиковые контейнеры и пищевые упаковки выделять токсичные, вызывающие рак химические вещества, известные как канцерогены, а приготовление пищи в микроволнах в большинстве контейнеров, покрытых химикатами, связано с множеством других заболеваний, а также с бесплодием.

В течение многих лет проводились вводящие в заблуждение исследования, чтобы показать, что микроволновые печи не вызывают каких-либо непосредственных биологических эффектов.Их рассуждения основывались на условиях того периода времени, когда уровень обычного домохозяйства был намного ниже федеральных норм. Большинство этих исследований проводились до того, как у нас было так много ежедневных и бытовых воздействий. Сейчас излучение окружающей среды исходит из множества источников, включая электромагнитные устройства, ноутбуки, Wi-Fi и мобильные телефоны, поэтому оно перестает подвергать нас воздействию только «умеренно».

Противоречивое новое исследование показывает, что продукты, приготовленные в микроволновой печи, не так полезны, как их рекламировали.Эти исследования показали, что микроволновая энергия повреждает питательные вещества в пище, делая ее менее питательной, чем ее аналоги, не приготовленные в микроволновой печи.

При выборе использования микроволновой печи учитывайте следующее:

• Пчела Доказано, что пластик выделяет эндокринные разрушители при нагревании, что может вызвать бесплодие, врожденные дефекты и рак. Особенно опасно готовить жирную пищу при высоких температурах в пластике. Химические вещества из пластика легко переходят в жирную восприимчивую пищу.

• Некоторые считают, что микроволны приводят к дефициту питательных веществ, широко распространенному в западном мире. Молекулярное трение, которое микроволны используют для нагрева пищи, убивает витамины и фитонутриенты. Одно исследование показало, что приготовление овощей в микроволновой печи разрушает до 97% их питательных веществ. * Потребителям говорили, что микроволновое нагревание не повреждает питательные вещества в пище и что результат остается питательным. Тем не менее, статья Green Med Info предупреждает, что нет более быстрого способа уничтожить питательные вещества в вашей пище, чем приготовить ее в микроволновой печи.

• Восточная теория утверждает, что микроволновая печь нарушает естественную гармонию молекул воды в пище, что приводит к неупорядоченной молекулярной структуре и нарушению внутреннего баланса.

  — Это нагревательное устройство излучает 2450 мегагерц, вызывая диэлектрический нагрев (это означает, что молекулы воды в пище сильно вибрируют с чрезвычайно высокими частотами [миллионы раз в секунду]). Из-за этого готовить мясо крайне опасно, потому что кровь страдает так же, как молекулы воды в пище.Структуры этих молекул разорваны и сильно деформированы.

  (Именно по этой причине микроволны используются в области изменения генов для ослабления клеточных мембран и разрушения клеток. Эти поврежденные клетки в организме человека являются отличными мишенями для вирусов, и в результате ткани человека могут испытывать аналогичную деформацию.)

Результаты обработки пищевых продуктов в пластиковых контейнерах в микроволновой печи:

— Выделяет различные токсины, которые могут загрязнять пищу. (Например, диоксины могут вызывать рак у живых организмов.)

— Другие токсины, содержащиеся в пластиковых контейнерах, включают бензол, полиэтилентерфталат, толуол и ксилол. Эти химические вещества, полученные из ископаемого топлива, токсичны для человека.

— Образует радиолитические соединения.

Микроволновое излучение отрицательно влияет на здоровье:

• Уничтожает питательную ценность пищи, сохраняя при этом количество калорий (это может привести к безудержному дефициту многих макро- и микроэлементов.)

• Повышает риск проблем с печенью, депрессии , почечная недостаточность, рак и болезни сердца.

• Когда пищу готовят в микроволновой печи, в ней образуются чужеродные химические соединения, которые не являются естественными и, вероятно, мешают нормальному функционированию организма.

• Приводит к скачкам сахара в крови, связанным с диабетом (когда люди стоят в пределах трех футов от духовки во время ее работы).

• Влияет на сердце человека — Типичное микроволновое излучение, исходящее от микроволн в среднем американском доме, больше чем достаточно, чтобы повлиять на частоту сердечных сокращений.Фактически, всего лишь 2,4 ГГц (средняя частота, создаваемая микроволновыми печами и маршрутизаторами WiFi) может вызвать немедленные и радикальные изменения в человеческом сердце.

• Создает молекулярное трение

• Разрушает питательные вещества

• Повышает уровень холестерина.

• Уменьшает количество эритроцитов

• Снижает уровень гемоглобина (указывает на возможную анемию)

• Уменьшает количество лейкоцитов (лейкоцитов)

• Влияет на частоту сердечных сокращений и вариабельность любого человека около духовки

• Повышает уровень холестерина

• Уменьшает количество красной крови

• Снижает уровень гемоглобина (указывает на возможную анемию)

• Уменьшает количество лейкоцитов (лейкоцитов).

• Влияет на частоту сердечных сокращений и вариабельность любого человека, который стоит возле печи

Более «генотоксические» эффекты:

Суть в том, что микроволны способствуют широко распространенной эпидемии перекормленных и недоедающих людей и есть гораздо больше поводов для беспокойства, чем просто потеря питательных веществ при «ядерной бомбардировке» вашей еды. Вы также можете нанести ядерный удар по своей крови, повредить мозг и нарушить частоту сердечных сокращений.

Что вы можете сделать вместо обедов в микроволновой печи, лишенных питательных веществ и потенциально токсичных:

• По возможности ешьте экологически чистые и сертифицированные органические продукты.

• Мясные продукты можно приготовить путем запекания, тушения и варки на пару.Вы также можете попробовать использовать мультиварку или скороварку.

• Прекратите использовать микроволновые печи и вернитесь к традиционному приготовлению пищи, старомодному способу.

• Ешьте свежие, сырые или слегка нагретые растительные продукты.

• Разогрейте пищу в тостере.

• Используйте свою духовку!

• Разогрейте пищу на плите в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и / или воды, чтобы предотвратить пригорание.

Ваше здоровье стоит того, чтобы подождать еще пару минут, пока пища нагреется.Взвесьте свои личные плюсы и минусы и сделайте выбор для себя.

Почему бы не сделать выбор в пользу более здорового питания, основываясь на результатах этих и других исследований? Вы не только теряете важные питательные вещества, но также можете принимать токсичные для вашего здоровья вещества.

Источники и исследования:

* (Обзор Техасского университета (UT) за 2008 год показал, что минералы, обнаруженные в свежих продуктах, могут быть истощены на целых 40 процентов, если они подвергаются воздействию микроволновой энергии.Белки пострадали примерно так же.

Еще раньше, в 1999 году, скандинавские исследователи проанализировали копья спаржи до и после их приготовления в микроволновой печи. Они сообщили, что процесс микроволнового нагрева уменьшил количество витаминов, содержащихся в овощах.

Затем в 2001 году исследователи из Университета штата Пенсильвания (Penn State) провели эксперимент, который продемонстрировал, что воздействие на чеснок всего одной минуты микроволновой энергии отключило всю аллиназу внутри него.Без этого мощного биологически активного соединения суперпродукт не смог бы сдерживать распространение рака.

В 2003 году в рамках исследования CEBAS CSIC брокколи поместили в микроволновую печь, закрыли крышкой и измерили количество оставшихся антиоксидантов. Они также приготовили на пару отдельные пучки овощей и подвергли их тем же испытаниям. Испанские исследователи обнаружили, что брокколи, приготовленная в микроволновой печи, потеряла почти все свои антиоксиданты. Он также потерял много фенольных соединений и глюкозинолатов, которые являются растительными соединениями, приносящими другие преимущества для здоровья.Для сравнения, брокколи, приготовленная на пару, сохранила до 89 процентов своих антиоксидантов.

По словам доктора Магды Хавас из Трентского университета, люди, подвергшиеся облучению всего в течение трех минут на частоте 2,4 ГГц, могут испытывать серьезные реакции в виде изменений частоты сердечных сокращений и изменений частоты сердечных сокращений, что указывает на тревожную реакцию на стресс, также называемую электрогиперчувствительностью (EHS). ) или синдром быстрого старения. Это изучалось десятилетиями. Реакция включает учащенное сердцебиение, скопление эритроцитов и колебания парасимпатической нервной системы, типичные для реакции «бей или беги».

Скрытые опасности приготовления в микроволновой печи
Может ли пластик в микроволновой печи вызывать проблемы со здоровьем?
Микроволновые печи разрушают пищевую ценность вашей еды

Микроволновая печь и сердце

Микроволновая печь уменьшает количество питательных веществ

Безопасны ли микроволны? Разрушают ли микроволны питательные вещества?

Микроволновая печь в нашей новой кухне «Чистая кухня»

Когда мы с мужем Энди впервые поженились в 2000 году, мне недавно поставили диагноз рассеянный склероз (вы можете прочитать мой полный рассказ ЗДЕСЬ), и поэтому я была в самом разгаре. пытаюсь принять противовоспалительную диету, состоящую из «цельных продуктов», и полностью изменить свой образ жизни.Я также была беременна нашим сыном Блейком, и это действительно было очень тяжелое время для меня. Использовать ли микроволновую печь как часть моего нового образа жизни и нового способа питания — это был один из первых споров, которые у меня были с моим новым мужем по поводу еды.

Я уже так много узнал о преимуществах цельного питания с момента постановки диагноза, и я уже решил, что наш будущий ребенок будет расти, чтобы есть те же противовоспалительные «цельные продукты», которыми я был. учимся есть.Но вопрос о том, использовать ли микроволновую печь или нет, был большой проблемой.

Безопасны ли микроволновые печи? Это был простой животрепещущий вопрос, который я хотел знать.

Микроволновая печь раньше была моим основным кухонным прибором для приготовления « Lean Cuisine» (не CLEAN Cuisine, а « Lean Cuisine» — большая разница!), И хотя я отказался от своего « Lean» « Cuisine» замороженные закуски после того, как я узнал, какие ингредиенты во всех моих любимых обедах были очень воспламеняющими, я все еще не мог понять, насколько безопасна сама микроволновая печь.

Основываясь на нулевом знании того, как работает микроволновая печь, я уже в значительной степени убедил себя, что приготовление пищи с ее помощью определенно небезопасно. Опять же, это было в 2000 году, и тогда проводить интернет-исследования было не так просто, как сегодня.

Я действительно не знала, где искать надежный ответ на мою озабоченность по поводу безопасности микроволновой печи, поэтому я спросила своего нового мужа….

Но, как я уверена, другие жены должны делать время от времени, я не совсем непредвзято спрашивала своего мужа; Я спросил его, полагая, что я уже знал ответ.Задавая вопрос о безопасности в микроволновой печи, я просто хотел, чтобы Энди согласился со мной в том, что использование микроволновой печи небезопасно. И уж точно небезопасно для разогрева детского питания!

Теплопередача 101

К этому моменту Энди уже окончил медицинский факультет Пенсильванского университета и проходил ординатуру по хирургии, но, прежде чем получить степень доктора медицины, он с отличием окончил Корнельский университет со степенью бакалавра в области машиностроения.Одним из курсов, которые Энди должен был пройти в Корнелле, был курс «Теплопередача», который фактически объяснял, как работает таинственная микроволновая печь.

Скажем так, моя квалификация была не такой впечатляющей, как у Энди, и я определенно никогда не проходил курс по теплопередаче. Я был поражен тем, что такой курс вообще существует — не говоря уже о том, чтобы кто-то на самом деле подписался на него! — но мне было трудно утверждать, что, учитывая все обстоятельства, Энди Ларсон, доктор медицины, вероятно, был более квалифицирован, чтобы ответить на вопросы безопасности микроволновой печи. вопрос, чем я был..

Итак, что же дал Энди в качестве ответа?

Микроволновые печи безопасны или нет?

Да, это краткий ответ.

Но для тех из вас, кто хочет немного более научного объяснения, вот сделка о том, как работает таинственная микроволновая печь: микроволны генерируют тепло, вибрируя молекулы воды в пище. Поскольку микроволновая энергия превращается в тепловую, как только она поглощается пищей, и поскольку микроволновая энергия отключается, когда пища извлекается из микроволновой камеры, микроволновая печь не может сделать вашу пищу «радиоактивной» или иным образом загрязнены каким-либо образом.Как только микроволновая энергия отключена, на вашей пище может остаться абсолютно нулевой «остаток» излучения. Создание «радиоактивной пищи» из вашей микроволновой печи просто с научной точки зрения невозможно. (1)

Но как насчет радиоактивных микроволн, которые потенциально могут выйти из дверцы микроволновой печи? Современные микроволновые печи представляют собой полностью изолированные закрытые камеры с невероятными функциями безопасности. Беспокойство о «утечке» радиоактивных микроволн из вашей микроволновой печи можно сравнить с беспокойством о том, хватит ли песка на пляже Флориды.

Это правда, что вам не хотелось бы находиться внутри вашей микроволновой печи с включенными микроволновыми печами, но вам точно не захочется запрыгивать в духовку и жарить рядом со своей следующей индейкой на День Благодарения! То, что вы не хотите залезать в горячую духовку, не означает, что она небезопасна для вашей еды.

Микроволновая печь может быть опасной только в том случае, если дверца микроволновой печи сломана или повреждена. В этом случае микроволновую печь использовать нельзя.Но суть в безопасности и микроволновых печах заключается в том, что приготовление пищи в микроволновой печи не более или менее безопасно, чем любой другой метод приготовления.

Итак, если в ближайшее время вы не собираетесь готовить себя в микроволновой печи, как насчет микроволн, разрушающих питательные вещества в вашей пище?

Уничтожают ли микроволны питательные вещества в пище?

На этот вопрос немного сложнее ответить, потому что некоторые питательные вещества, например те, что содержатся во фруктах и ​​овощах, будут разрушаться каждый раз, когда они подвергаются воздействию тепла.Температура, при которой готовится пища, количество используемой воды и продолжительность приготовления — это другие факторы, которые повлияют на пищевой состав вашей пищи.

Однако антиоксидантная активность и способность вашего организма усваивать питательные вещества из других овощей, таких как морковь и помидоры, на самом деле будут усилены за счет тепловой обработки, включая тепловую обработку в микроволновой печи, пока морковь и помидоры не готовятся в большом количестве воды (Примечание: все овощи выщелачивают питательные вещества, если их готовить в большой кастрюле с водой.)

Конечно, любой сыроед будет утверждать, что тепловая обработка любого типа, включая микроволновую печь, разрушает жизненно важные ферменты в пище. Однако сыроеды могут не сказать вам, что независимо от того, готовите вы пищу или нет, эти ферменты разрушаются в тот момент, когда они сталкиваются с кислотой вашего желудка. Это абсолютно не означает, что я предполагаю, что употребление в пищу сырых продуктов не приносит пользы для здоровья, потому что, безусловно, так оно и есть! Фактически, если вы поищете медицинскую литературу или зайдете в Pub Med, вы встретите множество исследований, связывающих долголетие и профилактику заболеваний с повышенным потреблением сырых продуктов, особенно сырых фруктов и овощей.И если вы читали нашу книгу «Чистая кухня» и знакомы с нашей пирамидой противовоспалительной диеты ЗДЕСЬ, вы знаете, что мы рекомендуем, чтобы фрукты и овощи составляли основу вашего рациона, и мы особенно рекомендуем значительную часть из них употреблять в сыром или сыром виде. слегка приготовленный.

Хотя это выходит за рамки данной статьи, есть много причин, по которым важно есть сырые фрукты и овощи. Например, исследование, опубликованное в Journal of Nutritional Science and Vitaminology, показало удивительное снижение минеральных веществ до 70% в результате применения методов приготовления. , все равно будет происходить та же потеря минералов.Дело в том, что важно знать факты и категорически не предполагать, что микроволновая печь вызывает больше потерь питательных веществ, чем любой другой тип традиционной кулинарии.

Также важно не предполагать, что просто потому, что что-то традиционное, значит, что это оптимально. Здесь на ум приходит гриль-барбекю. Один из самых вредных способов приготовления пищи — это жарить ее до такой степени, чтобы можно было увидеть черные пятна. Каждый раз, когда вы видите «черные пятна» на своей пище в результате приготовления на гриле, вы можете предположить, что видите канцерогенные (канцерогенные) вещества.Варка продуктов, таких как овощи, в большой кастрюле с водой, хотя и менее вредна, но является еще одним традиционным, но неоптимальным способом приготовления, поскольку вы просто выбрасываете огромное количество питательных веществ в канализацию, когда процеживаете воду.

В отличие от того, что думают большинство защитников натуральных продуктов (включая меня!), Если вы просмотрите исследования питания, сравнивая различные методы приготовления, вы обнаружите, что на самом деле существует тенденция к большему удержанию многих микронутриентов с помощью микроволновой печи приготовление по сравнению с другими методами приготовления.Возможно, это связано с тем, что микроволны существенно сокращают время приготовления пищи. Кроме того, поскольку подавляющее большинство питательных веществ в первую очередь теряется при выщелачивании в воду для приготовления пищи, тот факт, что микроволны позволяют готовить «без воды», является огромным преимуществом. В течение многих лет я предпочитаю быстро приготовить закуску из шпината или красного болгарского перца: положить тарелку сырого шпината или тарелку нарезанного красного болгарского перца в микроволновую печь и готовить в течение 1 минуты (затем я добавляю в овощи немного тахини. хумус на основе — такой восхитительный и такой, такой простой!) Оказывается, исследование, проведенное исследователями из Корнелла, показало, что шпинат сохраняет почти весь фолиевую кислоту при приготовлении в микроволновой печи; для сравнения, он теряет около 77% при приготовлении на плите, потому что пища на плите обычно кипятится, вымывая питательные вещества.

Последнее слово о приготовлении в микроволновой печи

В заключение, хотя любители натуральной еды часто ругают микроволновую печь, многие из них просто не разбираются в науке.

Я не говорю, что микроволновая печь доставит вам самые вкусные блюда для гурманов, но если удобство использования микроволновой печи позволяет вам есть больше овощей, то вы будете абсолютно здоровее. Я, например, знаю, что никогда не смог бы съесть столько же фруктов и овощей, как я, если бы не удобство как микроволновой печи, так и замороженных овощей (кстати, если вы ищете удобные способы увеличить свой Потребление овощей обязательно прочтите мою статью о том, как лучше всего использовать замороженные овощи ЗДЕСЬ — и никогда не готовьте замороженные овощи в микроволновой печи с водой, так как это приведет к вымыванию питательных веществ и одновременно испортит их вкус!)

И, наконец, то, что микроволновая печь — современное изобретение, не значит, что это плохо.Вовсе нет…

Артикул:

1. Gallawa J.C. и Microtech Productions. Авторские права © 1989-2005. http://www.gallawa.com/microtech/mwfaq.html.

2. Кимура М., Итокава Ю. «Потери минералов в пище при приготовлении пищи и ее питательное значение». J Nutr Sci Vitaminol (Токио). 1990; 36 Приложение 1: С25-32; обсуждение S33.

микроволн и питание | Научная медицина

Научная медицина — это концепция, которая шире, чем анализ какой-либо конкретной темы.По сути, это подход к ответам на вопросы здоровья и медицины, который включает в себя тщательный и тщательный анализ научных данных в рамках понимания критического мышления, механизмов самообмана и самого научного процесса. Мы считаем, что это дает наилучшую возможность сделать предварительные выводы, которые, скорее всего, будут надежными.

Мы часто рассматриваем претензии, возникшие в результате совсем другого процесса. На самом деле, похоже, в Интернете существует процветающая субкультура, которая подчеркивает натуралистическую ошибку, страх перед чем-либо технологическим (включая иррациональную химиофобию), паранойю по поводу правительства, корпораций и традиционной медицины, а также принятие всего, что воспринимается как противоположное, экзотическое или радикальный.Для этой субкультуры наука либо враг, либо ее используют (как сказал Эндрю Лэнг), как пьяный использует фонарный столб, для поддержки, а не для освещения. Такой подход одновременно легковерен и циничен.

Это не удивительно, что те, кто следуют этой глубоко ошибочна подход последовательно прийти к ошибочному выводу, особенно в любой спорной научной теме. На мой взгляд, двумя наиболее известными пользователями сети, которые следуют этому подходу, являются Джозеф Меркола и Майк Адамс.Однако я верю, что есть еще одна надежда пополнить их ряды — Вани Хари, который ведет блог под именем Food Babe. (Марк Крислип также писал о ней здесь.)

Она впервые привлекла мое внимание в результате своей кампании по оказанию давления на Subway с целью удалить из хлеба безвредный ингредиент азодикарбонамид, назвав его химическим веществом «коврик для йоги». Однако изучение ее сочинений было похоже на то, как будто вы отклеили небольшую трещину в стене и обнаружили, прямо под ее поверхностью, огромную нашествие термитов.Неудивительно, например, что она против вакцины. В своем сообщении в блоге, посвященном вакцине против гриппа, она довольно хорошо резюмирует натуралистический и антинаучный подход, описанный выше.

Одна из целей, которую я поставил при создании этого блога еще в апреле, заключалась в том, чтобы раскрыть и обнародовать информацию об истинном здоровье, питании и благополучии, недоступную для всеобщего ознакомления. Я хочу, чтобы этот блог помог вам освободиться от «общепринятого» мнения, которое пищевая промышленность, правительственные учреждения, фармацевтическое и медицинское сообщество пытаются продвигать из-за жадности или коррупции, которые в конечном итоге вредны для вас и вашей семьи.

Тем не менее, сегодня я буду обсуждать не вакцины, а их влияние на содержание питательных веществ при приготовлении пищи в микроволновой печи. Активисты против микроволновки были до тех пор, пока были микроволновые печи, кажется, просто потому, что это новомодная технология, использующая излучение для приготовления пищи. Это идеальный злодей для натуралистов-антинаучных людей.

Хари предупреждает своих читателей выбросить свои микроволновые печи, написав:

Живая, здоровая и питательная пища может погибнуть в считанные секунды, если вы воспользуетесь микроволновой печью.Мы — единственный вид на планете, который разрушает питательные вещества, содержащиеся в нашей пище, прежде чем съесть ее. Исследование, опубликованное в ноябрьском номере журнала Journal of Food and Agriculture за ноябрь 2003 г., показало, что брокколи, приготовленная в микроволновой печи, теряет до 97 процентов своих антиоксидантов.

Первое утверждение, приведенное выше, заключается в том, что пища должна быть живой, и что ее приготовление «убивает» пищу. Это чистый натуралистический бред. К тому времени, как определенные продукты, например мясо, попадут на ваш стол, даже если они сырые, все клетки в пище уже мертвы.Клетки фруктов и овощей начинают умирать после того, как их собирают. Все, что заморожено, тоже будет мертвым. Некоторые живые вещества в пище вам, вероятно, не нужны, например, бактерии, вызывающие порчу. Однако более важным моментом является то, что наличие живых клеток не имеет отношения к содержанию питательных веществ.

Основное утверждение, которое она делает, также состоит в том, что, когда мы готовим пищу, особенно в микроволновой печи, мы «разрушаем» содержание питательных веществ. Хари из тех, кто быстро цитирует научное исследование, если считает, что оно поддерживает ее позицию, но она часто совершенно неверно истолковывает исследования, которые цитирует.Она ищет поддержки, а не понимания, и не дает никаких доказательств того, что прилагает усилия, чтобы по-настоящему понять науку, на которую она ссылается.

Прежде чем я перейду к конкретным исследованиям, включая ссылки Хари по изучению брокколи, уместно сделать небольшую предысторию. На самом деле приготовление пищи оказывает комплексное влияние на содержание питательных веществ в пище. Как правило, нагревание пищи любым способом может разрушить витамины и другие питательные вещества. Переменные, которые имеют отношение к этому процессу, — это интенсивность тепла, продолжительность нагрева и контакт с водой.Последнее кажется наиболее важной переменной.

Варка овощей, таким образом, оказывает наиболее сильное влияние на содержание в них питательных веществ, особенно водорастворимых витаминов. Вода высасывает питательные вещества, которые затем испаряются вместе с водой. В результате обширного исследования различных способов приготовления пищи на предмет содержания питательных антиоксидантов в 20 овощах было обнаружено:

Согласно выбранному методу анализа, приготовление на гриле, приготовление в микроволновой печи и выпечка поочередно приводят к наименьшим потерям, в то время как приготовление под давлением и кипячение приводят к наибольшим потерям; жарка занимает промежуточное положение.Короче говоря, вода — не лучший друг повара, когда дело доходит до приготовления овощей.

Совершенно верно — микроволновая печь — один из лучших способов приготовления пищи с точки зрения сохранения питательных веществ. Таким образом, вывод Хари прямо противоположен тому, что говорит наука.

А что насчет исследования, на которое она ссылается? В этом исследовании «Содержание фенольных соединений в съедобных частях соцветий брокколи после приготовления в домашних условиях» добавляли воду к овощам во время обработки в микроволновой печи. По сути, их варили в микроволновой печи, поэтому результаты были больше похожи на варку овощей.Другие исследования, посвященные приготовлению в микроволновой печи без добавления воды, демонстрируют минимальную потерю питательных веществ. Преимущество приготовления в микроволновой печи — более короткое время приготовления — просто не добавляйте воду к овощам, прежде чем поместить их в микроволновую печь.

На самом деле, приготовление пищи может увеличить количество определенных питательных веществ в некоторых овощах, таких как ликопин в помидорах и уровень каротиноидов в моркови.

Кроме того, Хари не учитывает биодоступность. Содержание питательных веществ в пище — это только половина уравнения, нам также необходимо знать, сколько мы можем извлечь из пищи путем пищеварения.Это главное преимущество приготовления пищи, оно ослабляет клеточные стенки и расщепляет белки, поэтому их легче переваривать, что позволяет нам извлекать больше питательных веществ. Фактически, исследования показывают, что приготовление брокколи увеличивает биодоступность некоторых питательных веществ.

Суть в том, что приготовление пищи имеет сложное, но в целом положительное влияние на то, сколько питательных веществ мы получаем из нашей пищи, и что микроволновая печь является одним из лучших методов приготовления (с точки зрения содержания питательных веществ). Поэтому совет Хари читателям совершенно неверен, как и ее интерпретация научной литературы.

Другие ее утверждения о микроволновых печах также вводят в заблуждение и относятся к действительно странному. Она утверждает, что при приготовлении пищи в микроволновой печи в нее попадают канцерогены. Она повторяет утверждение о диоксине, которое является не чем иным, как городской легендой.

Суть истины в том, что вы не должны нагревать пищу каким-либо способом из пластика, который специально не обозначен как безопасный для микроволновой печи или приготовления пищи. В целях безопасности помещайте продукты в инертные емкости, такие как стеклянные или керамические, для разогрева в микроволновой печи.

Она также предупреждает об опасности излучения микроволн.Она цитирует сомнительную книгу Рак не болезнь , где говорится:

И, видимо, то же самое может произойти и с человеческим организмом, если он регулярно подвергается этому виду излучения. В конце концов, человеческие клетки состоят из молекул, а молекулярные связи разрываются и разрушаются под воздействием радиации.

Это просто неправильно. Микроволновое излучение недостаточно энергично, чтобы разорвать молекулярные связи.