Маринованные грибы под капроновыми крышками: Рецепт: Маринованные грибы по-домашнему | Простейший способ!

Маринованные грибы под капроновыми крышками: Рецепт: Маринованные грибы по-домашнему | Простейший способ!

Соленые и маринованные грибы – какими крышками закрывать на зиму в банках

Заготавливать консервы на зиму – не китайская грамота, это под силу каждой хозяйке, но важно соблюдать ряд правил, чтобы закатки продержались до зимы и не испортились. Успех кампании зависит от многих факторов: от технологии, выбора и обработки ингредиентов и посуды для хранения.

Повышенное внимание уделяется грибам, от правильной заготовки которых зависит не только срок их хранения, но и здоровье и даже жизнь того, кто будет ими лакомиться. Как закрыть грибы на зиму в банки, какими крышками это делать, как подобрать лучшие виды для засолки и других способов заготовок, сейчас будем выяснять.

Какими крышками закатывать маринованные грибы, чтобы хранить зимой

Начинающие кулинары неоднократно задаются этим вопросом, так как многим известны случаи отравления бактериями бутулизма, вызванные плотным герметичным закупориванием металлическими крышками. Однако некоторые опытные грибники уверенно используют в своей практике эти железные приспособления, совершенно не опасаясь за своё здоровье. Итак, какими же всё-таки крышками можно закрывать маринованные грибы?

Для начала необходимо разобраться, какой именно способ заготовки вы планируете проводить с собранным грибным урожаем: засолка или маринование. Если речь идёт о солёных грибах, то здесь нужно использовать полиэтиленовые крышки, или стеклянные, но последние лучше не сильно уплотнять. При отсутствии воздуха, в банке начинают развиваться опасные бактерии ботулотоксина. В этом случае лучше пользоваться именно полиэтиленовыми крышками, так как они свободно пропускают воздух.

А если вы хотите заготовить на зиму маринованные грибы, то какими крышками закрывать банки в этом случае? Можно ли применять железные или винтовые крышки? Оказывается, пользоваться таким способом закатки вполне возможно и безопасно, если в маринаде присутствует уксус. Дело в том, что кислая среда не даёт бактериям ботулотоксина жить в банке и размножаться. В противном случае, без уксуса, который сдерживает распространение опасной бактерии, попадающей в банку с оставшейся землёй на мякоти гриба, можно сильно рисковать. Ведь, как бы хорошо не обрабатывались плодовые тела, всё же минимальная доля грязи на их поверхности остаётся.

Таким образом, под какие крышки мариновать грибы, решать вам самим. Можно воспользоваться и полиэтиленовыми крышками, однако время хранения консервации при этом значительно снизится. От того, под какими крышками хранят маринованные грибы, зависит и время продолжительности нахождения заготовки в подвале. Надо сказать, что под капроновым покрытием плодовые тела держат не более 3 месяцев, а под металлическим — не более 1 года.

Солёные грузди на зиму

Для заготовки лучше подходят трубчатые грибы. Чаще всего впрок стараются засолить грузди. Давайте выясним, как их правильно делать и хранить.

Важно: для вымачивания используйте только деревянную, стеклянную или эмалированную посуду. Оцинкованная вступает в химическую реакцию с веществами, которые выделяют грузди, и в итоге грибы становятся несъедобными.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• белки – 2. 3 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 0.5 г;
• калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

• грузди — 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• чёрный перец-горошек – 6 шт.;
• листья смородины – 6 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• стебли укропа – 4 шт.;
• соль – 40 г.

Пошаговое приготовление

1. Переберите грузди. Если попадаются червивые грибы, оцените, насколько сильно они изъедены: когда повреждённых мест мало, можно их срезать; если много – эти грибы не годятся для засолки. Очистите грузди от мусора и промойте под проточной струей.
2. Срежьте грибные ножки, переложите шляпки в большую миску и залейте холодной водой, в которой предварительно растворите соль из расчёта 10 г на литр и лимонную кислоту – 2 г на 1 л. Установите гнёт: накройте грузди крышкой и поставьте сверху что-то тяжёлое.
3. Вымачивайте грибы в течение двух суток. За это время несколько раз снимайте гнёт и меняйте воду. Замачивание позволяет убрать горечь, которую может давать млечный сок, содержащийся в груздях.
4. Когда завершится вымачивание, слейте воду и промойте грибы несколько раз. Слишком крупные шляпки порежьте на 2-3 части.
5. Обработайте банки, хорошенько ополосните, чтобы на них не осталось мыла или соды. Разогрейте духовку до 150-160 градусов и подержите в ней чистые банки 10-15 минут.
6. Освободите чеснок от шелухи, разрежьте каждый зубок на пластины толщиной около 2 мм. Листья хрена достаточно крупные, поэтому порвите их на части. Стебли укропа тоже поломайте на кусочки.
7. Начните наполнять банки. На дно уложите несколько пластин чеснока, пару горошин чёрного перца, листья смородины, хрена и стебли укропа, посыпьте солью. Затем выложите немного грибов. Так чередуйте слои до тех пор, пока не заполните банки доверху.
8. Установите на каждой баночке гнёт и оставьте грибы в прохладном помещении на сутки. За это время грузди немного осядут, и емкость можно будет дополнить. Закройте банки капроновыми крышками и уберите в подвал или кладовку. Через месяц грузди можно есть.

Важно: для укупорки банок с этим методом засолки используют капроновые или стеклянные крышки. Вторые нужно закрывать не слишком плотно. Важно, чтобы в банку поступал воздух, иначе там начнут свою жизнедеятельность клостридии, провоцирующие развитие ботулизма.

Есть разные рецепты и способы законсервировать грибы на зиму. Эта закуска по количеству белка способна заменить мясо. Главное, делайте все правильно, используйте подходящие крышки, соблюдайте нормы хранения. К примеру, солёные грузди, рецепт которых описан выше, не рекомендуется держать больше полугода. Но вряд ли они простоят так долго: консервированные грибочки – очень вкусная закуска. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы?

О том, какими крышками закатывать маринованные грибы, ведётся много дискуссий. В любом случае, если вы хотите использовать металлические крышки, обратите внимание на их качество. У каждого экземпляра изнутри есть специальное инертное покрытие. Выгнутые, поцарапанные и те, у которых видны на обратной стороне остатки лака, однозначно лучше не брать.

Прежде чем выбирать, под какие крышки закрывать маринованные грибы, нужно учесть, что металл может окислиться при контакте с маринадом. Поэтому в таком случае лучше заполнять рассол так, чтобы он не касался горлышка банки, а сами ёмкости хранить исключительно в вертикальном положении. Кроме того, чтобы металл не поддавался коррозии, можно поверх маринада налить небольшой слой растительного масла, а после смело закатать. Не забывайте также о том, что необходимо стерилизовать не только банки, но и крышки. Важно учитывать все эти моменты при решении, под какую крышку маринованные грибы следует закрывать. Конкретных ответов на этот вопрос нет, однако есть полезные рекомендации, к которым необходимо прислушиваться при выборе способа закатки.

Срок годности консервированных грибов

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности. При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е. на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Меры предосторожности

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Меры предосторожности:

• собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
• перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
• тщательно очистить от песка, земли, листьев;
• соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
• придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит. Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше.

Домашние маринованные грибы

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов 7−9 месяцев. Не забывайте написать на посуде дату закатки и пересматривать сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.

Осторожно, ботулинус

Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянных банках герметично закупоренными железными крышками. При таком виде консервации, необходимо помнить о мерах предосторожности, чтобы избежать опасного отравления бактериями ботулинус.

Микроорганизм — ботулинус, обитает в почве и в естественных природных условиях он совершенно безвредный, но при недостатке кислорода, вырабатывает яд.

Больше всего этому яду подвержены герметично закупоренные белковые продукты — грибы и мясо. По этой причине необходимо чётко соблюдать температурный режим приготовления продуктов и сроки годности хранения грибов в домашних условиях.

Какими крышками можно закрывать маринованные белые грибы?

А что можно сказать о маринованных белых грибах — какой крышкой закрывают данный вид плодовых тел? В этом случае также нет определённых законов и строгих правил. Как уже отмечалось, под полиэтиленовым покрытием у грибов резко снижается срок хранения. А если вы хотите, чтобы ваша закуска стояла дольше, то лучше воспользоваться металлическими крышками, однако в маринаде обязательно должна присутствовать уксусная кислота.

Зная все эти нехитрые советы, вопрос: какими крышками нужно закрывать маринованные грибы, не будет ставить хозяйку в тупик.

Реальные отзывы

• Юлия Викторовна, 31 года

Моя мама всю жизнь закрывает грибы под металлические крышки. Не знаю, почему все не рекомендуют этот способ…

• Марьяна Леонидовна, 27 лет

Я предпочитаю закрывать заготовки под стекло. Вкусовые качества сохраняются, а ценность продукта остаётся на высоте.

• Евгений Павлович, 44 года

Без разницы, как закрывать грибы. Самое главное — соблюдать правила консервации и не пренебрегать правилами хранения. Если в рецепте сказано, что маслята под капроновыми крышками можно хранить не больше 3-х месяцев, не стоит увеличивать сроки на своё усмотрение. Тогда и здоровью ничего не навредит, и родные будут здоровы!

За свою жизнь слышал много случаев про то, как люди подрывают своё здоровье из-за нарушения рекомендаций данных при консервации. А вот о вреде крышек слышу впервые! Мне кажется, что проблемы люди создают себе сами.

Прежде, чем задаваться вопросом о том, какими крышками лучше всего закрывать маринованные грибы, стоит внимательно ознакомиться с рецептом. В описаниях обычно упоминается, из какого материала должна быть заготовка. Речь идёт не только о содержимом, но и самих банках и крышках. Ну а если в пошаговом приготовлении об этом не говориться, стоит делать выбор самостоятельно, между стеклом, металлом, капроном или полиэтиленом.

МБДОУ №13 «Золотой ключик «г. Сальска

Как избежать ботулизма при консервировании грибов.

Поскольку опасными для здоровья становятся только те продукты, которые какое-то время хранились под плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода, то отравиться можно только консервами. Например, ботулизм в грибах жареных обнаруживается в том случае, когда исходный продукт изначально был законсервирован, а уже после открыт и приготовлен.

Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдают следующие правила хранения и подготовки продукта.

Держите консервы в прохладном помещении-погребе, холодильнике, при температуре не выше +6 °C.

Не храните домашние заготовки более одного года.

Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать — отварить, запечь или пожарить.

Собранные грибы перерабатывайте сразу же — не оставляйте их на завтра.

При сборе аккуратно срезайте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землёй.

Тщательно мойте и очищайте исходное сырьё от земли и мусора.

Как правильно консервировать

Единственный верный способ как избежать ботулизма в грибах — заготавливать их таким образом, чтобы не требовалось герметичной укупорки. Это может быть соление открытым способом или сушка. Проверенные дедовские методы сохранят продукт ничуть не хуже, чем новомодный маринад.

Что же делать, если такие рецепты вас не интересуют? Вот несколько советов как избежать ботулизма при консервировании грибов, которые сведут риск к минимуму.

1. Нельзя укупоривать грибные консервы металлическими крышками. К сожалению, большинство хозяек не соблюдают это правило. Между тем банки следует закрывать пергаментной бумагой или плотными капроновыми крышками.
2. Очень опасны рецепты, в которых грибы заливают горячим маринадом без кипячения. В этом случае консервы должны простоять в холодильнике не менее 10 дней и употребить в пищу их нужно как можно раньше.
3. Чтобы снизить вероятность развития ботулизма в маринованных грибах перед консервированием их отваривают в течение 30 минут.
4. Помните, что кипячение не даёт гарантии уничтожения бактерии ботулизма, так как споры легко выдерживают нагрев до +120 °C. Поэтому стерилизовать консервы можно с помощью автоклава, в котором возможен температурный режим выше +125 °C.

Простым и надёжным способом сохранить грибы в течение длительного времени является заморозка. С появлением доступных морозильных камер этот метод приобретает все большую популярность.

Признаки ботулизма в консервированных грибах

вздутие крышки

Как определить ботулизм в маринованных грибах? Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако, микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. При этом если продукт едят несколько человек, есть вероятность, что заболеют не все, а один или двое — те, кому попался токсин.

И всё-таки есть однозначные свидетельства присутствия бактерии ботулины в укупоренной банке. Вот характерные признаки ботулизма в консервированных грибах:  бомбаж банки — вздутие крышки;   помутнение содержимого.

Профилактика

Токсин очень устойчив и может сохраняться в консервах годами, даже если бактерия уже давно погибла. На него не воздействуют соль, сахар, уксус и специи. Поэтому способа, как уничтожить ботулизм в грибах, не существует.

Все подозрительные банки, а также консервы сроком хранения более одного года следует выбрасывать без сожаления!

Повторим профилактические меры, которые помогут избежать отравления. Необходимо строго придерживаться нескольких правил по заготовке грибов на зиму.

• Ни в коем случае не укупоривать маринад герметично с помощью жестяных крышек — лучше использовать капроновые крышки или пергаментную бумагу.

• Тщательно очищать сырьё от мусора и земли.

• Перед консервированием грибы отваривать в течение получаса.

• Держать консервы в холодном месте и хранить их не более года.

• А подозрительные банки со вздувшейся крышкой или помутневшим содержимым выбрасывать без сожаления! Не рискуйте своим здоровьем и не пытайтесь пробовать!

Маринованные опята – Рецепты маринованных опят. Заготовки на зиму

Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

Пошаговые рецепты маринованных опят

Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

Маринованные опята

2-3 кг опят.

Ингредиенты для маринада:

1 л воды,

2 ст.л. соли,

1 ч.л. сахара,

3 ст.л. 9% уксуса

4-5 горошин чёрного перца,

1-2 лавровых листа.

Приготовление:

Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные опята без закатки

Ингредиенты:

5 кг грибов,

1,5 л воды,

1 ст.л. 70% уксуса,

100 г сахара,

100 г соли,

0,5 г корицы,

0,3 г перца горошком,

50 г растительного масла.

Приготовление:

Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

Маринованные опята с корицей

Ингредиенты:

2 кг опят,

1 л воды,

2 ст.л. сахара,

4 ч.л. соли,

3 лавровых листа,

6 горошин душистого перца,

4 бутона гвоздики,

3 палочки корицы,

3 ч.л. 70% уксуса.


Приготовление:

Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Маринованные опята с яблочным уксусом

Ингредиенты:

1 кг опят,

1-1,5 ст.л. соли,

1 ч.л. сахара,

6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,

3 лавровых листа,

2 зубчика чеснока,

7-8 горошин чёрного перца,

1 палочка корицы,

2 стак. воды.

Приготовление:

Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой

Ингредиенты:

1 кг грибов,

250 мл 5% уксуса,

соль – по вкусу,

10 г сахара,

2 г лимонной кислоты,

6 горошин душистого перца,

1 лавровый лист,

1 г корицы,

400 мл воды.

Приготовление:

Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Маринованные опята с лимонной кислотой №2

Ингредиенты для маринада:

2 стак. воды,

1 ч.л. соли,

10 г сахара,

6 горошин душистого перца,

1 г корицы,

1 бутон гвоздики,

3 г лимонной кислоты,

5 ст.л. 6% уксуса.

Отвар:

1 л воды,

50 г соли,

2 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

Опята маринованные

Ингредиенты:

1,5-2 кг очищенных опят,

1 ч.л. сахара,

2 ч.л. соли,

½ ч.л. 70% уксуса,

5-6 горошин чёрного перца,

2 лавровых листа.

Приготовление:

Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

Опята, маринованные по-болгарски

Ингредиенты:

1 кг опят,

1 ст.л. соли,

½ стак. воды,

1 ч.л. 70% уксуса,

3 лавровых листа,

5 горошин чёрного перца.

Приготовление:

Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

Маринованные опята с чесноком

Ингредиенты:

1 кг опят,

30 г соли,

3 горошины душистого перца,

2 бутона гвоздики,

2 лавровых листа,

1 ч.л. 70% уксуса,

корица – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

Маринованные опята

Ингредиенты:

3 кг грибов,

1,5 л воды,

3 ст.л. сахара,

4 ст.л. соли,

16 лавровых листов,

10 горошин чёрного перца,

3-4 зубчика чеснока,

2-3 бутона гвоздики,

⅔ стак. 9% уксуса,

2-3 листка смородины.

Приготовление:

Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

Маринованные опята с укропом

Ингредиенты:

2 кг опят,

1 л воды,

100 мл 5% уксуса,

100 г сахара,

110 г соли,

6 горошин чёрного перца,

2-3 зонтика укропа.


Приготовление:

Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

Ингредиенты для маринада:

1 л воды,

4 ч.л. соли,

2 ст.л. сахара,

3 бутона гвоздики,

3 лавровых листа,

6 горошин душистого перца,

1 маленькая палочка корицы,

150-200 мл бальзамического уксуса,

листья брусники.

Приготовление:

Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

 

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках: простой рецепт

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Маринованные рядовки пользуются большой популярностью как сытная и вкусная закуска к зимнему столу

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

На картинке хорошо видно, что рядовки имеют пластинчатый спороносный слой на нижней стороне шляпки и довольно длинные, ровные ножки

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

• перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
• выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
• крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
• уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
• промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
• аккуратно снять кожицу со шляпок;
• варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
• промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
• простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Проварить полученную смесь 10 минут.
5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
6. Мелко нашинковать острый перец.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить им рядовки.
5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• мускатный орех молотый – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
7. Наполнить банки рядовками.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Об авторе:

Ольга Коваленко

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Соленые грузди (горячий способ) — Фото-рецепты пошагового приготовления

Cамые вкусные грузди – это, конечно, соленые. Рецепта соленых груздей может быть два: холодным способом или горячим. Мне больше нравится – горячий.

грузди крепкие,
укроп (стебли, зонтики, семена) — по-вкусу,
чеснок (зубчики) — по-вкусу,
вода,
соль среднего помола(без йода) — из расчёта 1 кг грибов — 2 ст.л. соли без верха,
банки с капроновыми крышками (крышки плотные, которые надо запаривать кипятком)
капустные листья.

Грибы перебираем, чистим, хорошо промываем.

Грузди нуждаются в продолжительном замачивании в холодной подсоленной воде, которую меняют несколько раз, чтобы устранить из грибов горечь.

Далее замачиваем грузди в холодной воде, прикрыв сверху небольшим грузом, чтобы грибы не всплывали. Оставляем в таком виде на сутки, меняя воду 4-5 раз.

Через сутки каждый гриб тщательно промываем под струей проточной воды. Ножку обрезаем, оставляя приблизительно полсантиметра возле шляпки. Так верхние грибочки не будут ножками травмировать нижний ряд шляпок. Затем крупные грузди разрезаем на 4 части, мелкие оставляем как есть. Складываем грибы в чистую большую миску.

Порезанные грузди, после того, как их помыли, складываем в широкую кастрюлю с чистой водой. На 1 кг грибов в кастрюлю наливается 1,5 литра воды. Добавляем соль и ставим на огонь. Варим на медленном огне с момента закипания 20 минут, помешивая и постоянно снимая образующуюся пену. Готовность грибов определяется по оседанию их на дно, а рассол должен стать прозрачным.

Готовые грузди откидываем на дуршлаг или сито, оставляем до полного остывания (1-3часа) или сразу остужаем под холодной водой. Даем стечь излишкам воды.. До окончания процесса засолки грибов, воду, в которой варились грузди, не выливаем, а процеживаем и ставим в холодильник.
Грибы взвешиваем и добавляем соль из расчёта веса отваренных грибов.Количество соли определяют, исходя из расчета: на 1 кг отваренных грибов требуется 2 ст. ложки соли.
Затем на дно сухой чистой емкости насыпаем небольшой слой соли , раскладываем семена укропа, очищенные и нарезанные на кусочки зубки чеснока.
Сверху равномерным слоем выкладываем грузди шляпками вниз.
Уложив слой, присыпаем его солью, семенами укропа и кусочками чеснока.
Так чередуя, слоями продолжаем укладывание грибов, пока все грибы не будут уложены.
Поверх верхнего ряда ставим тарелку с гнетом.
Грибы должны быть покрыты выделившимся рассолом, если его немного не хватает, добавим воду в которой они варились. Прикрываем емкость чистым полотенцем.
Через 12 часов убираем гнёт, перемешиваем грибы, затем возвращаем гнёт на место и держим ещё 12 часов.
Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня.

Просоленные грибы через сутки очень плотно перекладываем в стерилизованные банки и прижимаем сверху очищенным капустным листом.

Закрываем банки с грибами капроновыми крышками и помещаем для хранения в холодильник или погреб.

Грибы будут готовы уже через месяц. Подавая к столу их можно заправить подсолнечным маслом и положить к ним кольца лука. Солёные грибы очень вкусны с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Как хранить грузди соленые в домашних условиях

Овощи и грибы

Еще в давние времена грузди считались самыми известными грибами русской кухни. Как и все пластинчатые, грузди относятся к группе условно-съедобных грибов, так как выделяют токсичный сок, который и придает характерную горчинку грибам. Избавиться от горечи можно путем длительного вымачивания. Грузди никогда не морозят на зиму. Основными способами заготовки грибов на зиму являются маринование и засолка.

Как хранить грузди

Прежде чем отправлять грибы на хранение, их необходимо подготовить, а именно очистить от земли и прочего мусора. Затем залейте грибочки водой и оставьте на несколько часов. Далее тщательно промойте каждый грибочек под струей воды. При необходимости можно воспользоваться губкой или щеткой ля мыться посуды. Теперь грибы готовы к дальнейшей обработке.

Вспоминая о груздях, прежде всего, на ум приходит соление. Солить можно практически все грибы, но предпочтение отдается грибам с легкой горчинкой – волжанкам, груздям и рыжикам. Соленые грузди следует хранить в темном, прохладном месте с хорошей вентиляцией. Температура воздуха в помещении должна варьироваться в пределах 3-5 градусов.

Однако помимо засолки, грузди успешно маринуются. Удобство этого способа заготовки грибов вполне очевидно: маринованные грибы удобнее хранить и подавать к столу, особенно если маринуются совсем молоденькие грибочки. Хранить маринованные грузди в банках возможно даже при комнатной температуре, но тогда срок годности грибов составит несколько месяцев. В холодильнике же маринованные грузди будут оставаться свежими в течение года.

 Как хранить соленые грузди

Солить любые грибы, в том числе и грузди, можно горячим и холодным способом.

При горячем солении банки можно закатывать или оставлять грузди под капроновой крышкой. Хранить соленые грузди в этом случае следует в холодильнике. Пробовать такие грибы можно уже через неделю, но полный вкус соленых грибов раскроется только через 1,5-2 месяца, когда грибы полностью просолятся.

Правильное хранение груздей, засоленных холодным способом, потребует гораздо больше вашего времени и участия. В этом случае хранят соленые грузди при температуре 0-3 градусов. Поэтому желательно держать их в погребе. Если грибы засолены, в банке, то их можно держать на нижней полке холодильника.

В процессе хранения всегда следите затем, чтобы грузди были в рассоле. Но в тоже время его не должно быть слишком много, чтобы грузди всплывали наверх. Если с течением времени рассол испариться, долейте к грибам прохладную кипяченую воду. Если на поверхности грибов появилась плесень, нужно убрать ее, а грибы переложить в отдельную тару и залить свежим охлажденным рассолом.

 Как хранить свежие грузди

Любые грибы, в том числе и грузди, не пригодны для длительного хранения. С течением времени он производят токсины, которые отравляют организм человека. Если у вас нет возможности сразу реализовать весь собранный урожай груздей, уберите грибы на 10-15 часов в прохладное темное место. Это может быть холодильник, подпол, подвал, погреб.

Ни в коем случае не держите грузди свежими дольше суток!

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить перец

Болгарский перец очень полезен. Диетологи советуют включать его в рацион чаще. Читайте нашу свежую статью о хранении перцев дома

Сколько можно хранить белки

Белок от яйца лучше всего хранить в холодильнике или морозилке. Более подробно о хранении яичных белков читайте в нашей статье

вкусные рецепты заготовок на зиму.

Осень — грибная пора, а бабье лето – время для сбора осенних опят. «Тихая охота» само по себе очень увлекательное занятие, а если вам удастся найти хороший пень с семейкой опят, то это просто замечательно. Как заготовить собранные опята на зиму? Можно засушить, засолить, заморозить, но я вам расскажу самый простой рецепт маринованных опят. Грибочки получаются очень вкусные, тверденькие и ароматные.

Для приготовления 2 полулитровых баночек маринованных опят на зиму нам потребуется:

— 1 кг опят

Для маринада:

— 1 литр воды
— 1.5 ст.л. соли
— 2 ст.л. сахара
— пять зубчиков чеснока
— 2 лавровых листа
— 10 горошин черного перца
— 6 палочек гвоздики
— 1 ч.л. 70% уксуса

Как мариновать грибы опята в банках на зиму — простой пошаговый рецепт приготовления с фото:

1. Собранные грибы перебираем на крупные и мелкие, удаляем лишнюю грязь, веточки и листики.

2. Заливаем опята холодной водой и оставляем на 1.5 часа. По истечению времени сливаем грязную воду и прополаскиваем грибы в новой воде. Я при мариновании опят промываю грибочки трижды.

3. Выбранные маленькие опята кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и варим 1.5 часа.

Когда вода закипит, станет появляться пена – ее следует обязательно удалять.

4. Еще совет: при варке опят я добавляю половинку луковицы. Это делаю для того, чтобы определить, не попался ли случайно в кастрюлю ядовитый гриб. Луковица в этом случае синеет. Если луковица осталась белой – значит все в порядке.

5. Когда время варки закончится, промываем грибы на дуршлаге холодной водой.

6. И даем стечь лишним каплям воды.

8. Одновременно стерилизуем банки под грибочки.

9. Когда маринад закипит, опускаем туда грибы и варим 20 минут.

10. Мелкими кубиками режем чеснок…

…и за две минуты до окончания варки опускаем чеснок в кастрюлю с грибами.

11. Горячие грибочки вместе с маринадом раскладываем по банкам.

12. И ставим стерилизовать на 20 минут.

13. Затем закатываем…

…и переворачиваем крышкой вниз, чтобы определить, нет ли течи.

Когда банки остынут полностью, их помещаем в холодильник либо погреб. Маринованные опята на зиму получаются очень вкусными, а чесночный аромат придает им особую пикантность. Пробуйте, удивляйте близких и приятного вам аппетита!

2017-10-30

Привет дорогие мои читатели! Сердечно простите меня за то, что пишу редко. Готовлюсь к Юбилею любимого мужа и времени катастрофически не хватает! Забежала на пару часов, чтобы отдать вам рецепт, который многие просят. В сегодняшней программе — маринованные опята на зиму в банках.

Почему в банках? Потому что их маринуют еще в керамических «глечиках» и прочей посуде. Но так чаще заготавливают опята на зиму в селе. Городским жителям привычнее и удобнее мариновать опята в банках.

Этой осенью нам с мужем удалось выбраться по грибы лишь один раз. Помните, я рассказывала о нашей «охоте» на подосиновики? Мне удалось . А опята мне принес мамин сосед. Он из года в год снабжает нас опятами для маринования

Сосед собирает грибочки по размерам — так их потом удобнее сортировать по назначению. Малюсенькие маринованные опята чудо, как хороши! Мой дедушка бывалоча мариновал сами шляпки, а ножки пускал на жарку или .

Мерило для шляпок у дедушки было свое — если пролезают в горлышко винной бутылки, то годятся для маринования. Целиком мариновались только самые крошечные опята — «гвоздики». Заболталась я по своему обыкновению, а вы ждете рецептов. Их есть у меня!

Как мариновать опята на зиму

Маринованные опята готовятся двумя способами. При первом — опята отвариваются только в маринаде, а при втором — грибы вначале отваривают в водице, а маринадом заливаются уже в банках. Я для удобства обозначаю эти методы так:

1. Варка в маринаде.
2. Варка в соленой воде с последующей заливкой маринадом.

При использовании первого метода в готовых маринованных опятах максимально сохраняется характерный грибной аромат, а в маринад в максимально переходят экстрактивные вещества, придающие готовому продукту замечательный вкус.

Но есть у метода недостатки. Маринованные опята хоть и «живут» в более насыщенном маринаде, но жидкость получается довольно темной, мутноватой, иногда — тягучей.

Все указанные недостатки отсутствуют, если применить варку отдельно от маринада. Но грибной аромат у маринованных таким образом опят будет менее выражен, а жидкость получится не такой насыщенной.

Выбирать метод вам! Попробуйте приготовить пару баночек так и эдак, а после дегустации решите, что вам больше по душе! Самый вкусный рецепт на зиму тот, который более всего отвечает вкусам вашей семьи.

Очень часто мне задают вопрос, стоит ли готовить маринованные опята на зиму без стерилизации. Я категорически не советую так делать. Есть такая серьезная болезнь — ботулизм. Ее можно избежать, соблюдая простые правила.

Нужно добросовестно промывать лесные дары в нескольких водах, применять достаточное количество соли и уксусной кислоты, тщательно стерилизовать банки и крышки перед расфасовкой, стерилизовать банки с содержимым, никогда герметически не закупоривать банки с маринованными опятами (другими грибами), сохранять маринованные дары леса в холоде и темноте.

Маринованные опята на зиму в банках — рецепты приготовления

Маринуем опята — рецепт приготовления на зиму способом варки в маринаде

Маринад на кило подготовленных сырых опят

• 185 мл воды.
• Тридцать грамм соли.
• 140 г 9% уксусной кислоты.

Специи, добавки на один килограмм вареных грибов

• Десять грамм сахара.
• Два грамма лимонной кислоты.
• По три горошинки черного и душистого перца.
• Один лавровый лист.
• Зонтик укропа.

Как мариновать

1. Опята перебрать. Отбросить негодные. Сделать сортировку, раскладывая отдельно грибы примерно одинакового размера. Отобрать грибы, которым предстоит стать маринованными.
2. Если вы маринуете опята с ножками, то отрежьте у них нижнюю часть. Коль вы решили использовать только шляпки, то отделите подходящие от ножек.
3. Поместите отобранные грибы на сито или в дуршлаг. Три-четыре раза «топите» их в тазу с прохладной водицей (каждый раз чистой).
4. Когда жидкость стечет, отправьте в посудину с маринадом. Варите на слабом огне.
5. Бережно перемешайте грибы. В процессе нагревания они пустят довольно много сока.
6. Варите двадцать пять минут после достижения точки кипения. Образующуюся пену тщательно убирайте при помощи ложки или шумовки.
7. Как определить готовность грибов? Они «залягут» на дно. В этот момент кладем специи и добавки, снова доводим грибы до кипения.
8. Сразу фасуем в стерильные банки с крышками «твист-офф», накрываем крышками, ставим в емкость с водой, предварительно нагретой до 60-70°С. Опята в банки укладывать, немного не доходя до верха горлышка, так как при стерилизации грибы поднимутся.
9. Стерилизовать в тихо кипящей воде тридцать минут.
10. Закрутить банки неплотно, остудить, убрать в прохладное место.
11. Через сутки повторить стерилизацию.
12. «Последний выстрел» — стерилизация за сутки перед употреблением.

Мои замечания

• Быть может многие посмеются над моей на их взгляд чрезмерной предосторожностью. Мол, наши деды мариновали без стерилизации, а мамы во множестве закатывали опята на зиму обыкновенными жестяными крышками. Но «береженого Бог бережет»!
• Если после стерилизации рассола оказалось мало, то можно долить банки кипящей водой с добавкой соли до самого верха.
• Если вы будете готовить маринованные опята с уксусом другой концентрации или уксусной эссенцией, то пересчитайте необходимое количество. Если непонятно, как это сделать, то спрашивайте в комментариях. Я непременно отвечу.

Маринованные опята на зиму в банки — рецепт приготовления способом варки отдельно от маринада

Рассол для варки одного килограмма подготовленных грибов

• Один литр воды.
• 60 г соли.
• Два грамма лимонной кислоты.

Маринад

• 1000 мл воды.
• Двадцать пять грамм соли.
• Двадцать пять грамм сахара.
• По три-четыре горошинки черного и душистого перца.
• Два бутончика гвоздики.
• Три грамма лимонной кислоты.
• Один листик «лаврушки».
• 60 мл 9% уксуса.

Как мариновать

Мои замечания

• Специи можно класть прямо в банки, а на них уже выкладывать вареные опята.
• Можно закрывать банки с маринованными опятами пластмассовыми ошпаренными крышками. Сберегать только в холодном месте.

Можете смело мариновать опята на зиму — рецепты я вам отдала. Настоятельно рекомендую не закатывать маринованные грибы в банки, как — с ботулизмом шутки плохи.

Пока я печатала статью, за окном разразилась настоящая весенняя гроза с полным «меню» — громом и молнией на «закуску», проливным дождем в качестве «основного» блюда, а на десерт подали радугу в полнеба. И это — в самом конце октября! Сфотографировала радугу из окна своего дома — подсветка фантастическая!

В этом году осень с большими сюрпризами. В начале месяца по второму кругу цвели каштаны. Сейчас цветут яблони. Не удивлюсь, коль в январе расцветут подснежники. Но это — уже другая история.

На сегодня я с вами прощаюсь, дорогие мои читатели. С большим нетерпением жду неизменно ваши комментарии, за кои благодарю сердечно. Понравилась моя писанина? Отправьте тогда ее, пожалуйста, в социальные сети. Всем пока!

Всегда ваша Ирина.

Осень с холодным ветром еще впереди. Но как жарко поет о ней несравненная Татьяна Доронина. Я заслушалась и засмотрелась. Какая стать, голос, полет души!

Татьяна Доронина — Жалобно стонет ветер осенний (Музыка М. Пугачёва, слова Д. Михайлова, аккомпанирует на гитаре Мартын Хазизов)

Рецепты маринованных и жаренных опят на зиму.

Опята – одни из самых вкусных грибов. Они достаточно нежные и не обычные. Их несомненный плюс – простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы нашли один гриб, то рядышком их будет много.

Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.

Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями. При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.

Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.

Инструкция:

• Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
• Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
• Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
• Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
• Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи

Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.

Перечень продуктов:

• 1 л воды
• 20 г соли
• 25 г сахара
• 2 лавровых листиков
• 3 зонтика укропа
• 5 горошинок черного перчика
• 3 зубка чеснока
• 100 мл уксуса 9%

Рецепт:

• Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
• Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
• Поле этого вводится уксус и маринад выключается

Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 0,5 л воды
• 30 г соли
• 30 г уксуса
• 3 гвоздички
• 3 горошинки душистого перчика

Рецепт:

• Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
• После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
• В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
• Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
• После этого закатайте баночки

Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.

Перечень продуктов:

• 1 кг грибочков
• 0,5 л воды
• 30 г соли
• Листики смородины
• 3 зубка чеснока
• 2 лавровых листиков
• Зонтики укропа

Рецепт:

• Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
• Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
• Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
• После остывания соленья хранятся в погребе

Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Перечень продуктов:

• 5 зонтиков укропа
• 3 зубка чеснока
• Листики смородины
• Опята

Рецепт:

• Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
• Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
• Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
• Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
• Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
• Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель

Вкусное соленье.

Перечень продуктов:

• 1 кг грибочков небольшого размера
• 3 луковицы
• 3 зубка чеснока
• Лавровый листик
• Перец
• Уксус

Рецепт:

• Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
• Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
• Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
• Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод

Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.

Перечень продуктов:

• 1 литр воды
• Килограмм опят
• 3 гвоздички
• 3 горошины душистого перчика
• Лавровый лист
• 200 мл уксуса
• 25 г соли
• 30 г сахара

Рецепт:

• Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
• Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
• Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
• Закройте крышечками и поставьте на холод

Рецептов много, предлагаем самый простой.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 0,5 л воды
• 40 г соли
• 2 лавровых листиков
• 2 зонтика укропа
• 4 листика вишни садовой
• 3 зубка чеснока

Рецепт:

• Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
• Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
• Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
• Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
• Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
• Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
• Храните соленья в погребе

Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 50 г соли
• 10 г лимонной кислоты
• Лавровый листик
• Душистый перец
• 100 мл растительного масла

Рецепт:

• Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
• После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
• Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
• Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
• Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
• Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
• Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
• Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя

Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.

Перечень продуктов:

• 1 кг опят
• 2 лавровых листов
• 3 луковицы
• 100 г маргарина
• Специи

Рецепт:

• Подсолите воду и залейте грибочки. Дайте постоять 10 минут и слейте жидкость. Очистите грибочки от мусора и нарежьте на кусочки
• Залейте водой, введите соль и лавровый лист. Варите 40 минут
• Слейте отвар и отожмите грибочки. Когда они немного просохнут, выложите на сковороду маргарин. Вместо него можно применять масло, но маргарин делает вкус более сливочным, и нежным
• Высыпьте грибы с измельченным луком и обжаривайте 10 минут. Необходимо чтобы овощная смесь зарумянилась
• Введите соль с перцем, переложите по банкам и закатайте. Такие соленья нет необходимости выносить на холод. Они могут спокойно стоять в кладовке дома. Такой способ подготовки позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.

Опята – очень вкусные и необычные грибы. Их можно заготавливать на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, закваску можно производить в бочках.

ВИДЕО: Опята в маринаде

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из любимых в народе грибов – это опята. И любимы они не только за нежный вкус, но и за возможность в течение непродолжительного времени набрать их целую корзину, ведь растут они большим семейством в одном месте. В случае удачного похода за грибами непременно возникают мысли о заготовке их впрок на зиму. И опята прекрасно подходят для этого. А заготовить их на зимний сезон можно различными способами.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

• с помощью электросушилки;
• в духовке.

Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

Сушеные опята

• сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;
• затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Как мариновать опята?

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;

Маринованные опята

• чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
• выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
• опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

Совет. При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде.

А как заготовить на зимний период опята без уксуса?

Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется. Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру.

Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период – это замораживание. Грибы можно заморозить:

• свежими – опята промыть, крупные экземпляры порезать, подсушить на полотенце, выложить на пластиковый поддон или пакет в 1 слой и убрать в морозилку, установив режим глубокой заморозки, если он есть. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно;
• в отварном виде – подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности. После вынуть опята и подсушить на полотенце. Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку;
• жареными – промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру.

Заготовка опят без уксуса

Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

• почищенные и помытые грибы отварить, слив первую воду через 10 минут от закипания. Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут;
• слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку;
• нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым;
• добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
• тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, еще подержать на огне несколько минут;
• выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного;
• закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения.

Как солить опята?

Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами:

• засолка предварительно отваренных грибов;
• сначала вымачивают, а потом засаливают;
• сразу ставят на засолку без отваривания и вымачивания.

Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек. Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней. Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца.

Соленые опята в банках

Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много. Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

Приготовление:

• выложить очищенные и промытые опята в емкость, залить водой. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую;
• положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена;
• на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца.

Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок. Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.

Маринованные опята: видео

Заготовка опят на зиму: фото

Сегодня я расскажу, как заготовить осенние опята на зиму, поделюсь рецептами их приготовления, и не утаю все тонкости работы с ними. Основной урожай приходится на начало – серединку осени, считаются они одними из вкуснейших грибов, которые как нельзя лучше подходят для консервирования.

Опята вкусны в любом виде – жареные, маринованные, соленые в банках и кадушках, с чесноком и капустой. Их можно заморозить, приготовить салат или бесподобную икру.

А как приятно собирать грибы! Растут они в основном на пнях или деревьях, недаром само их название произошло от слова «пень». Вырастают обычно большими группками, и если нашел один, то, считай, удача привалила – рядом вы найдете еще множество собратьев. Но будьте внимательны, друзья!

Опята очень легко спутать с ядовитыми, ложными опятами. У съедобных на шляпках вы увидите чешуйки, мякоть на сломе белая, а на ножке имеется коль-манжетка. Полюбуйтесь на фото, и вы сможете легко узнать настоящий опёнок.

Они не только вкусны, но и полезны. В опятах вы найдете множество витаминов С, Е, В, РР, природные микроэлементы фосфор, калий, медь, кальций, железо, натуральные аминокислоты, клетчатку и сахара.

Опята на зиму — секреты приготовления

Рецептов приготовления опят великое множество и каждый имеет право на существование, главное, перед консервированием их умеючи подготовить к процессу. Но ничего нового, эти правила, касаются и других грибов:

• Отбирайте здоровые и целые грибы, обязательно очистите их от мусора. А чтобы быстро и легко избавиться от ненужных червячков и прилипших листиков, сначала замочите ненадолго опята в чуток подсоленной воде. А чтобы грибочки не потемнели, бросьте туда немного лимонной кислоты.
• Шляпки и ножки лучше отделить друг от друга. Не знаете. Куда пристроить потом ножки? Сделайте икру – получится чудесная заготовка. Крупные опята разрежьте.
• Во время варки не жалейте времени, лучше немного перестрахуйтесь. Лучше всего сначала отварить эти грибы минут 5–10 и слить первую воду. И лишь затем варите до готовности, пока опята не осядут на дно кастрюли, не менее 30 минут, обычно около часа. При варке снимайте пену.
• Советую не закатывать опята металлическими крышками, не забывайте о ботулизме, который может развиться при ошибках в консервировании, под обычными, капроновыми, они хранятся также хорошо.

Итак, опята лежат в корзинке и ждут своего часа. Ну что, приступим? А вот и долгожданные рецепты приготовления на зиму:

Маринованные опята – классический рецепт в банках

Остренькие и пряные – они способны покорить сердце любого гурмана. Маринованные опята, приготовленные по классическому рецепту будут крепенькими, и, открыв баночку, вы не пожалеете, что потратили время на эту зимнюю заготовку. Друзья, а вы маслята мариновать умеете? Интересуют рецепты — бегом за ними . Другие вы узнаете, перейдя по ссылке.

Совет для тех, кто не может использовать при мариновании уксус. Без него вполне можно обойтись, заменив на лимонную кислоту.

Возьмите:

• Опята – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Сахар и соль – по 2 ст. ложки.
• Уксус 9% — 1 ст. ложка.
• Горошины черного перца, лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по 3 – 4 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.

Пошаговый рецепт маринования опят:

Отварите опята не менее 30 минут и слейте эту воду.

1. Отдельно, в кастрюльке приготовьте маринад: в закипевшую воду сложите все специи и приправы, дождитесь, пока сахар с солью не растворятся, и только тогда отправьте в кастрюлю вареные опята. Попробуйте маринад на вкус, он должен быть кисло-сладким.
2. Поварите опята в маринаде минут 15, затем разложите в банки. Стерилизации не требуется, грибы будут стоять хорошо. Остывать заготовка должна укутанной, медленно.

Наши предки засаливали опята в деревянных кадушках. Сейчас их днем с огнем не сыщешь, а жаль. Поэтому солим в основном в кастрюле, или сразу в банках. Посолить опята можно холодным и горячим способом.

Опята, солёные горячим способом – простой рецепт

Возьмите:

• Опята – 1 кг.
• Чеснок – 2 зубка.
• Листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа.
• Вода – 500 мл.
• Соль – 2 ст. ложки.

Как посолить опята по данному рецепту:

1. Очищенные опята отварите в чуток подсоленной воде сначала минут 10 – 15, затем слейте воду.
2. В половине литра кипящей воды растворите соль, сложите туда все приправы и последними положите грибы. Варите до готовности, пока опята не опустятся на дно.
3. Далее можно переложить заготовку в банки и закрыть капроновыми крышками, или поместить в кастрюлю. Но хранится солёные опята должны в холоде.

Опята на зиму, соленые холодным способом

Холодный способ приготовления опят на зиму более предпочтителен, грибочки будут приятно похрустывать и получатся невероятно ароматными.

• Возьмите на 5 кг. опят 200 гр. соли, горошины черного перца, листья смородины, по желанию можно добавить лавровый лист.

Солим опята холодным способом:

1. Замочите очищенные опята на два дня в холодной воде, время от времени меняйте воду. Для засолки подойдет широкая кастрюля или 3-х литровые банки.
2. Уложите опята слоями, перекладывая их смородиной и приправами. Отдельно сделайте рассол и залейте им грибы. Сверху поместите гнет (в трехлитровой банке это сделать проблематично, конечно, поэтому набивайте банку опятами очень плотно). Пробовать соленые опята можно через 1.5–2 месяца.

Как заморозить опята на зиму

Имеется несколько вариантов заморозки опят на зиму и самый простой из них очищенные грибочки разложить на противень одним слоем и отправить в морозильную камеру. Когда грибочки замерзнут, разложить их по пакетам.

Другой хороший вариант – отварить опята минут 15 – 20, и остудив, также разложить по порциям в пакеты. У меня имеется статья о , почитайте рецепты.

Вкусные жареные замороженные опята – домашний рецепт

Данная зимняя заготовка сэкономит вам кучу времени. Сами посудите, выложил на сковороду, начистил быстренько картошки, отварил – ужин готов. Жареные замороженные опята пригодятся на все случаи жизни, в начинку для пирога подойдут и в салат сгодятся.

Понадобится:

• Опята – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Специи: соль, перец.

Приготовление жареных опят:

1. Очищенные опята промойте и порежьте произвольно, но не слишком крупно. Нарежьте лук и обжарьте его с грибами минут 20. У вас должна испариться вся жидкость, а сами опята немного уменьшатся в размере. В конце посолите и поперчите, но масла при жарке лейте совсем немного.
2. Остуженные опята разложите порциями по пакетикам и отправьте замораживаться.

Вкусная икра из опят с помидорами

Опята сушеные на зиму в домашних условиях

Хотите зимой получиться от опят пользу для здоровья – засушите их. Обычно считается, что к сушке годятся другие грибы, благородные, вроде белых. Это не так, блюда из высушенных опят не менее ароматны, в них полностью сохранен растительный белок и другие полезные вещества.

Сушка опят на зиму:

• Отберите целые и не поврежденные грибы, отрежьте ножки – у опят сушат преимущественно шляпки. Мыть не советую, чтобы не затянуть процесс надолго, просто оботрите шляпки влажной тряпочкой.
• Раньше грибы сушили на открытом воздухе (варианты заготовок вы можете почитать в другой статье о сушке грибов. Опята, высушенные естественным способом на открытом воздухе, без сомнения, хороши. Но чтобы сэкономить время, давайте высушим грибы в духовке – дома нам нипочем ни дождь, ни ветер, а результат получим на выходе не хуже.
• Никакие добавки к грибам не нужны, просто разложите их на решетках или противнях одним слоем.
• Поставьте температуру в 45 о С и сушите до готовности, несколько раз меняя противни местами.

Икра из опят – простой рецепт приготовления на зиму

Если у вас осталось много ножек от опят, пустите их на вкуснейшую икру, добавив туда и целые грибы.

• Опята – 3 кг.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 2 – 4 зубчика.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Растительное масло – примерно 150 гр.
• Столовый уксус – 2 ст. ложки.Соль и молотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления икры:

1. Отварите грибы в слегка подсоленной воде. В идеале, первую воду нужно слить сразу после закипания опят, а затем уже варить до готовности – 40 – 45 минут. Слейте воду.
2. Пока опята варятся, накрошите лук, натрите морковь и обжарьте на масле.
3. Измельчите опята и зажарку любым способом, доступным для вас. Хотите икру помельче – пропустите дважды.
4. Добавьте в икру соль, поперчите и все вместе еще разок потушите в масле, чтобы испарилась лишняя жидкость, если останется.
5. В самом конце влейте уксус и положите чеснок. Чтобы икра из опят была ароматнее, на этом этапе приготовления вы можете разнообразить рецепт, добавив любимые вами другие приправы. Готовую икру переложите по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Укутайте и оставьте остывать.

Вкусная солянка из опят с капустой

Если не пробовали делать салат из опят с капустой на зиму, то я очень советую. По этому рецепту можно заготавливать закуску и с другими грибами, но именно в сочетании с опятами получается идеальный вкус. Многие знают его, называя солянкой. Еще несколько узнайте, перейдя в другую статью.

Возьмите:

• Опята – 2 кг. уже отваренных грибов.
• Капуста – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Растительное масло – 500 мл.
• Уксус столовый — 300 мл.
• Соль – 5 ст. ложек.
• Сахар – 8 ст. ложек.
• Лавровый лист и черный перец

Готовим опята с капустой по данному рецепту:

1. Отварите очищенные опята, слейте с них воду. Капусту мелко нашинкуйте, нарежьте крупно лук и крупно потрите морковь.
2. Овощи смешайте с грибами, посолите и добавьте сахар. Туда же влейте уксус, добавьте перец с лавровым листом и приступайте к варке салата из опят с капустой. Когда он закипит, сделайте поменьше огонь и варите около часа, не закрывая крышку.
3. Осталось переложить салат в баночки и закатать. Для подстраховки храните салат в холодильнике, чтобы не испортился.

Видео-рецепт приготовления маринованных опят

Нашла видео с рецептом маринования опят. А как заготавливаете их вы? Может, поделитесь в комментариях, я была бы вам очень признательна. С любовью… Галина Некрасова.

Пошаговые рецепты приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях. Какие грибы сушат чаще всего и почему для этого подходят не все виды Сушеные грибы

Ярко-оранжевые грибы широко известны и любимы многими. Готовить их можно по-разному — в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особой популярностью пользуются соленые грибы. А как правильно солить грибы, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Рыжики — грибы универсального применения.Они завоевали популярность благодаря отличным гастрономическим качествам, тонкому вкусу и аромату. Но славятся не только эти лесные красавицы, они отлично усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов, имеют более широкий биологический состав:

• в грибах большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людей, отказавшихся от продуктов животного происхождения;

Яркий цвет

• указывает на наличие каротиноидов.Превращаясь в витамин А в организме человека, вещество отвечает за антиоксидант, восстанавливая функции клеток;
• присутствуют в колпачках из шафранового молока и витаминах группы B, PP, C;
• список минералов также широк, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
• зональных веществ и клетчатки улучшают пищеварение, выводя токсины из кишечника.

Гриб камелина также является природным целителем: в его составе был обнаружен антибиотик лактариовиолин.Этот компонент отвечает за его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают грибы ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в рацион. Как мариновать грибы в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Грибы можно собирать уже в июле, сезон длится до первых октябрьских заморозков. Яркие грибы можно встретить в еловом или сосновом лесу. Они растут группами, поэтому если они встречаются, значит, поблизости прячутся остальные члены семьи.

Если повезет, а в сосновом бору есть крепкие и мясистые грибы, то они будут целыми на любой размер, при обработке не потеряют своей красоты. В ельнике встречаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на кусочки: шляпка может сломаться, хотя на вкусовых качествах это никак не отразится.

Что следует знать грибнику:

• Для любого варианта засолки необходимы свежие грибы.Они обрабатываются сразу, откладывать процедуру на потом не стоит.
• Чтобы дома было меньше суеты, грибы во время сбора лучше очистить, срезать грязные участки, удалить засохшие листья и мусор.
• Лучше солить грибы с шляпкой диаметром 5 см: такие грибы сохраняют целостность и очень красиво смотрятся на столе.
• Неопытным грибникам стоит знать, что грибы по внешнему виду напоминают волны, только по вкусовым качествам они значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные.Чтобы не запутаться, нужно обратить внимание на разрез. Мякоть шляпки шафранового молока ярко-оранжевого цвета; при нажатии выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
• Лучшая емкость для маринования молочных крышек из шафрана в домашних условиях — деревянные кадки: они сохраняют аромат свежих лесных грибов. Если кадки нет, можно использовать стеклянные банки.
• Рыжики можно солить холодным способом — еще есть рецепт приготовления, который предполагает термическую обработку.

Нужно ли вымачивать грибы перед засолкой? Эта процедура излишняя; перед приготовлением грибы следует достаточно хорошо вымыть, чтобы удалить грязь.

При холодном посоле цвет грибов изменится: они потемнеют. Если их быстро отварить или посолить, их насыщенный красный цвет останется.

Горячий способ

Горячее посоление молочных шляпок из шафрана включает в себя термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает много времени, он позволяет использовать все доступные грибы, независимо от их размера.

Что требуется для приготовления:

Состав:

• Рыжики — 5 кг
• Соль поваренная — 250 г
• Гвоздика — 10 шт.
• Лавровый лист — 10 шт.
• Листья черной смородины — 50 г
• Чеснок — 3 зубца.
• Перец черный — 10 шт.

Как мариновать грибы:

• Перед началом процедуры грибы необходимо перебрать, отбросив испорченные и червивые.
• Если есть экземпляры, слегка подорванные червями, выбросить их жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
• Отобранные грибы тщательно моются и чистятся.Крупные нарезаем кусочками, средние и мелкие грибы можно солить целиком.
• Грибы помещают в кастрюлю с кипятком, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
• При появлении пены ее нужно удалить шумовкой.
• Грибы варить на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени уменьшается и кипение продолжается еще 3 минуты.
• Вареные грибы откидываем на дуршлаг, после чего нужно дождаться, пока они остынут.
• Лучше выбирать посуду для засолки с широким горлышком. В идеале это деревянная кадка, но если у вас ее нет, подойдет эмалированный горшок.
• Все компоненты раскладываются слоями: сначала на дно насыпается соль и специи, затем грибы и так до конца.
• Когда грибы закончились и последний ряд залит солью, все накрывают сложенной в несколько слоев марлей или чистой льняной салфеткой.
• Обязательно нужно ставить гнет сверху.Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине блюда, сверху поставить трехлитровую банку с водой.

Емкость выносится в помещение, где будет поддерживаться температура не ниже 0 и не выше 6 ° С. Для этих целей подойдет погреб, если его нет, можно использовать холодильник (только лучше хранить на нижней полке, так как там оптимальная температура). Продолжительность процесса горячего посола на зиму — 6 недель.В течение этого времени следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет свидетельствует о правильном хранении и хорошем состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, значит, грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

Грибы можно ставить на стол через полтора месяца.

Посолить быстро

Быстрая засолка молочных крышек из шафрана применяется, когда блюдо нужно приготовить в спешке.Как правило, выбираются экземпляры меньшего размера. Для приготовления по ускоренному рецепту помимо грибов понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как сделать:

• грибов перебрать и промыть;
• положить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они быстрее солятся;
• грибов густо посыпаем солью, аккуратно, чтобы не сломалось, перемешиваем руками;
• оставить на пару часов для засолки, не убирать в погреб или холодильник;
• по истечении положенного времени выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Не рекомендуется хранить дольше: мякоть впитает соль, и грибы будут солеными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для финального штриха осталось добавить растительное масло и лук. Пряники, засоленные экстренным способом, едят сразу: в холодильнике они хранятся всего несколько дней.

Пряники на английском языке

Рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить своих гостей необычным блюдом.Что понадобится:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Вино сухое (красное) — 100 мл
• Соль — 20 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Сахар — 20 г
• Дижонская горчица — 20 г
• Луковица — 1 шт.
• Кол. Акций

Как сделать:

• чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
• отбрасывает обратно на дуршлаг;
• когда грибы остынут, их нарезают соломкой;
• далее, удобнее готовить блюдо в кастрюле, куда наливают вино, добавляют оставшиеся специи, доводят до кипения;
• положить в смесь грибы и варить 5 минут.

Затем массу раскладывают по стеклянным банкам, дают остыть, затем ставят в холодильник. Через 2 часа можно попробовать икру.

Холодный способ в банках

Холодное посоление шапок из шафранового молока — распространенный вариант. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт применяется для зимнего хранения и сбора урожая на длительный период. Многих интересует, как солить грибы в банках на зиму, ведь не всегда есть погреб, поэтому соленья приходится хранить в холодильнике, а сковорода занимает много места.Есть два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись без нее.

Рецепт — это первое, что нужно:

Продукты:

• Рыжики — 1 кг
• Листья черной смородины 15 шт.
• Соль — 50 г
• Перец душистый черный -15 шт.
• Чеснок — 4 зубца
• Лавровый лист — 10 шт.
• Лист хрена — 1 шт.

Главное — соль, остальные компоненты добавляются по желанию.Можно положить укроп или острый перец. Некоторые думают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что ему нравится.

• грибов чистят и промывают прохладной водой,
• их нужно сушить, для чего чистые копии раскладывают на полотенце или тряпке?

Подбирается

• подходящей посуды: деревянная бочка или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;

На дно выкладывают

• хрен, специи и соль, затем грибы, снова солят, потом в той же последовательности слоями;
• емкость необходимо накрыть марлей;
• гнет.

Температура хранения на период засолки не должна превышать 5 ° С. Марлю регулярно меняют через 3 дня, при появлении плесени ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок выполнения — 2 недели.

На дно кадки или посередине хорошо положить веточку вереска или ели, тогда неповторимый аромат леса сохранится, а иголки также предотвратят появление плесени.

Если засолка проходила в кастрюле, банки стерилизуют паром, после чего в них выкладывают грибы.Емкость закрывается капроновой крышкой и опускается в погреб или ставится в холодильник. Если все приготовить правильно, такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодное посолка шафрановых молочных шляпок сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой хранить грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и оседать, а значит, больше поместятся в стеклянная тара. Для приготовления по сухому рецепту грибы не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и испорченные участки.Как проходит процесс:

• грибы аккуратно складываются в посуду шляпками вверх дном.
• каждый ряд щедро посыпаем солью (на 5 кг грибов — 250 г соли), при желании допускается добавление специй;
• грибов выкладываются почти до верха, до края нужно оставить всего 10 см.

Сверху накладывается марля

• и прижимается с гнетом.
• когда масса осядет (через 5 часов выйдет сок), в посуду добавляется следующая партия.

Соленые грибы необходимо хранить в погребе, не снимая гнет. Грибы тоже будут готовы через полмесяца, потом их можно будет переложить в банки.

Стоит знать, что этот метод засолки молочных шапок из шафрана на зиму подходит только для шафрановых молочных крышек. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, многократно кипятить и только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный рецепт засолки грибов.Но вне зависимости от варианта приготовления у вас получится чудесное блюдо отменного вкуса.

Сушка — один из самых популярных способов обработки грибов на зиму. С их помощью готовят различные первые и вторые блюда. Кроме того, порошок, приготовленный из тел сухофруктов, добавляют в соусы и бульоны, делая их ароматными и насыщенными.

Традиционно для сушки больше всего подходят трубчатые грибы: белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики и др. Но пластинчатые плодовые тела не очень востребованы с точки зрения сушки, так как со временем могут приобретать некоторую горечь.К этим грибам относятся шампиньоны, поэтому сушить дома на зиму для них сомнительно.

Надо сказать, что сухофруктовые тела прекрасно сохраняют вкус и аромат. Такой продукт усваивается организмом намного легче, чем консервы. Теряя в процессе сушки до 90% влаги, плодовые тела полностью сохраняют полезные вещества. Кроме того, их аромат становится более выраженным или концентрированным, чем у маринованных, соленых и даже сырых грибов. Обычно из 7 кг свежих очищенных лесных продуктов выходит около 600-700 г сушеного продукта.Однако и этого количества уверенно хватит на долгую зиму.

Но, как уже было сказано, грибы относятся к пластинчатым грибам. Эта особенность пугает некоторых любителей «тихой охоты», поэтому они не решаются сушить их, опасаясь, что в конечном продукте может ощущаться горечь. Другие с удовольствием готовят их на зиму аналогичным способом, а потом добавляют в различные блюда.

Итак, сушат ли грибы грибы для дальнейшего использования на зиму? Да, кроме того, очень эффективно это делают.Хоть грибы и молочники, горечи в них нет, поэтому бояться не стоит. Кстати, заглушки из сушеного шафрана используют не только в пищу, но и в лечебных целях.

Сушка исключает контакт плодовых тел с водой. Поэтому их подготовка к этой процедуре будет отличаться от других методов обработки. Ниже приведены рекомендации, а также рецепты, показывающие, как можно сушить грибы в домашних условиях. Соблюдая простые правила, каждая хозяйка сможет сделать вкусную заготовку на зиму, тем самым разнообразив ежедневный рацион всей семьи и украсив даже праздничное застолье.

Подготовка к сушке молочных шапок из шафрана на зиму в домашних условиях

Сушка для шампиньонов всегда начинается с предварительной подготовки. Как уже было сказано, перед этим процессом мыть плодовые тела нельзя, это может негативно сказаться на конечном результате. В связи с этим уборку необходимо проводить всухую. Для этого следует использовать нож, а также зубную щетку или кухонную губку. Уборку нужно проводить аккуратно, не повредив плодовое тело.

• Ножом срежьте нижнюю часть ног, а также поврежденные и сильно загрязненные участки.
• Возьмите сухую кухонную губку или зубную щетку и сотрите каждую шляпку с листьев, игл и приставшей грязи. Обратите особое внимание на плиты, так как они собирают много мусора. Не торопитесь, чтобы убрать, дайте ему достаточно времени и энергии.
• Перед сушкой грибов на зиму крупные экземпляры разрежьте на части, а мелкие оставьте целыми. Если вы хотите приготовить все грибы целиком, то делайте это отдельно, так как крупные представители сохнут гораздо дольше.
• Выложите грибы на газету в один слой и оставьте сохнуть на 2-3 часа.

Простой рецепт сушки грибов

Простейший способ приготовления шампиньонов — это сушка на веревочке. Плодовые тела нанизывают на толстую нить и подвешивают в хорошо проветриваемом месте или над плитой. Многие хозяйки часто отдают предпочтение именно этому способу. И хотя весь процесс может занять много времени, все же в естественных условиях плодовые тела высохнут.В качестве альтернативы вы можете использовать обычный противень, противень или любую другую плоскую поверхность вместо нити.

Сушить грибы лучше в жаркую погоду, это ускорит процесс. Но если на улице пасмурно или идет дождь, ничего страшного. Следите за тем, чтобы на грибы не попадала влага. Для этого повесьте их под навесом или на кухне над плитой.

• Возьмите толстую иглу и проденьте в нее прочную нить.
• Нанижите каждый гриб на веревочку, но не туго, лучше оставить небольшое расстояние 1-2 см.
• Повесьте в проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Если вы используете противень или противень, то периодически переворачивайте или перемешивайте фруктовые тела.

Если погода позволит, то грибы будут готовы через 3-4 дня. В пасмурную и дождливую погоду время высыхания увеличивается до 6-8 дней. Если на улице сохнут грибы, то занесите их на ночь в дом. Не оставляйте грибы после того, как они будут готовы повиснуть на нитке, иначе они испортятся.

Готовность сушеного гриба можно проверить, слегка надавив на него.Если он гнется и подпрыгивает, то процесс нужно продолжать. А если крошится и ломается, значит, гриб сухой.

Как сушить грибы в домашних условиях в духовке?

Некоторые хозяйки интересуются, какими еще способами можно сушить грибы на зиму, и будут ли они вкусными? Например, можно использовать духовку, это значительно сэкономит время и силы. Лучше использовать для этого решетку, так как грибы дольше сохнут на противне.

• Перед сушкой грибов нужно провести предварительную очистку, как указано в начале статьи.
• Разложите грибы в 1 или 2 слоя, накрыв решетку или противень пергаментной бумагой.
• Включите духовку на 60-80 ° и поместите туда грибы. Оставьте дверцу открытой, чтобы пар мог свободно выходить. Температуру повышать не нужно, иначе грибы начнут вариться в собственном соку.
• При сушке плодовые тела перемешать не менее 4-5 раз.
• Время приготовления продукта может отличаться, поэтому проверяйте его на ощупь. Если он выглядит сухим, но сгибается и подпрыгивает под пальцами, следует продлить сушку.

Зная, как сушить грибы в домашних условиях в духовке, можно приготовить на зиму хороший продукт для праздничного и повседневного меню.

Можно ли сушить грибы в электрической сушилке?

Можно ли сушить грибы с помощью электросушилки в домашних условиях? Да и многие хозяйки с удовольствием используют этот прибор для уборки грибных культур.Это очень удобно и практично, ведь все полезные вещества, а также лесной аромат останутся нетронутыми.

Рыжики, как и многие другие грибы, очень полезны для здоровья: они содержат бета-каротин, витамины группы В, аскорбиновую кислоту и другие важные микроэлементы. Употребление колпачков из шафранового молока положительно влияет на иммунную и пищеварительную системы организма. В этой статье мы расскажем, сколько можно хранить грибов и как это правильно делать.

Источник: depositphotos.com

Свежие грибы без обработки хранятся в холодильнике не более суток. Чтобы увеличить срок хранения грибов до 2-3 суток, их отваривают в подсоленной воде.

Помните! Можно есть только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Неправильно подобранные сорта, испорченные грибы, заплесневелая или неправильно приготовленная консервация — все это может привести к летальному исходу! Ответственно подходите к выбору и приготовлению грибов.

Источник: photoshare.ru

Заморозить сырое. Отобраны самые свежие крепкие грибы, очищены от мусора. Удалите стойкие загрязнения влажной тряпкой. Мыть грибы перед заморозкой не рекомендуется (чтобы они не успели впитать лишнюю влагу), либо нужно делать это быстро, под проточной водой. Очищенные и сушеные грибы выкладываем на поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и замораживались в морозилке на 10-12 часов. Когда грибы хорошо заморозятся и при постукивании издают звук, напоминающий звон камешков, они готовы к хранению.Грибы перекладывают в контейнеры или пакеты и хранят в морозильной камере. После разморозки грибы промывают в подсоленной воде. Срок годности колпачков из шафранового молока — 6 месяцев.

Заморозка с предварительным бланшированием. Способ для тех, кто хочет сэкономить место и заморозить свежие грибы кусочками. Очищенные и измельченные грибы перед замораживанием опускают в кипящую воду на 3-5 минут, затем воду сливают и грибы перекладывают в таз с ледяной водой.Когда грибы полностью остынут, воду сливают. Заготовки раскладывают по емкостям или пакетам и хранят в морозильной камере.

Источник: iamcook.ru

Фриз-фри. Многие хозяйки замораживают грибы после жарки. Грибы замачивают 15 минут в подсоленной воде, затем нарезают крупными ломтиками и обжаривают в масле до готовности. После их остужают и раскладывают по порционным пакетам или таре.

Сушка шапок из шафрана

Один из способов длительного хранения грибов — это сушка.Сушеные грибы удобны в хранении, занимают мало места и не требуют особых условий. Из минусов стоит отметить небольшую доходность — всего 10-12%.

Грибы сушат как в естественных условиях, так и в духовке или в специальной машине. Грибы можно сушить целиком или нарезать пластинами.

Перед подготовкой к сушке грибы ни в коем случае не моют. Удалите стойкие загрязнения влажной губкой. Перед едой сушеные грибы ненадолго замачивают в соленой воде, чтобы удалить оставшийся мелкий мусор.

Для сушки в духовке грибы очищают от мусора, при желании нарезают кусочками или пластинами и раскладывают тонким слоем на противне. Их сушат при температуре +45 ° С. Когда грибы перестанут липнуть, температуру увеличивают до + 75 … + 80 ° С. Дверца духовки оставляют приоткрытой, чтобы грибы не испарились. Для равномерного высыхания и получения красивого однородного цвета противень с грибами время от времени переворачивайте. Хорошо просушенные грибы при сгибании должны быть эластичными (не ломкими или ломкими).Если грибы не полностью высушены, они будут влажными на ощупь и очень эластичными.

Источник: pixabay.com

Для естественной сушки грибы часто нанизывают на нитку — как целиком, так и решетками. Нить выбирается гладкой, без ворса. Сначала нанизываются самые большие грибы, потом маленькие. Полученные «гирлянды» развешивают в хорошо проветриваемом месте, подальше от источников влаги и солнечных лучей. Также грибы можно сушить, разложив на противне, застеленном бумагой.Через 5-7 дней грибы будут готовы. Хранить грибы необходимо в сухих проветриваемых помещениях, во влагостойких пакетах или герметично закрытых стеклянных банках (сухие грибы очень хорошо впитывают влагу и запахи). Хранить сушеные грибы больше 1 года нежелательно — они теряют вкусовые качества.

Многие хозяйки предпочитают на зиму солить и мариновать грибы. Но как хранить соленые грибы после засолки? Все зависит от способа посола. Солят грибы как холодным, так и горячим способом.

Грибы, приготовленные методом холодного посола (не закатанные в банки), хранить в холодильнике при температуре от +3 до +5 ° С. Срок годности — 6 месяцев. Необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были в рассоле. Если рассол испарился и не покрывает все грибы, долейте в посуду остывшую кипяченую воду.

Тщательно следуйте рецепту маринования. Неправильно приготовленные грибы опасны для жизни! Для безопасного хранения грибы лучше всего простерилизовать и закатать.

Горячие консервированные грибы можно хранить при комнатной температуре 2–3 месяца, в холодильнике — 6 месяцев. Не забудьте проверить количество рассола.

Маринованные грибы в емкости с обычной пластиковой (нейлоновой) крышкой можно хранить в холодильнике около 6 месяцев. Свернутые в банки грибы съедобны 2 года. Как и все консервы, хранятся в темном прохладном месте.

Грибы соленые и маринованные хранят в стеклянной, эмалированной, фаянсовой и деревянной посуде или другой неокисляющей посуде.

Источник: depositphotos.com

Грибы маринованные, в связи со спецификой процесса приготовления, долго не хранятся. Эти грибы следует употреблять в течение 1-2 недель после созревания (в холодильнике). Для более длительного хранения грибы стерилизуют, закатывают в банки и помещают в прохладное место для последующего хранения.

Независимо от выбранного способа консервирования необходимо время от времени проверять цвет рассола — он должен иметь приятный коричневый оттенок.Если рассол очень темный, продукт нужно утилизировать, ведь такие грибы есть опасно.

Все виды консервированных грибов, особенно стерилизованные в рассоле, необходимо есть сразу после открытия. Только грибы в крепком растворе пряного уксуса или консервированные бензойной кислотой можно долго хранить в холодильнике в открытых банках.

Рыжики — это универсальные плодовые тела, которые можно подготовить к зиме разными способами. Самые распространенные препараты из камелины — это засол, маринование, сушка, замораживание.Из этих грибов можно приготовить вкусную икру или солянку. Их можно мариновать с помидорами и даже заквашивать.

Предлагаем лучшие рецепты заготовок на зиму из шафрановых молочков с пошаговым описанием приготовления. Следуя им, вы можете быть уверены, что вкусные и ароматные грибные закуски будут радовать ваших гостей и домочадцев круглый год.

Рецепты заготовки молочных шапок из шафрана на зиму очень простые. Конечный результат поразит своим вкусом любого, кто их попробует.С ними справится даже начинающий повар.

Заготовка камелины, приготовленной с икрой, — легкий и довольно простой рецепт. Это овощное лакомство получается необычайно ароматным и питательным. После остывания грибную икру закатывают в банки или сразу же едят.

• Грибы — 2 кг;
• Морковь и лук — 2 шт .;
• Помидоры — 3 шт .;
• Чеснок — 3 дольки;
• Масло растительное — 5 ст. л .;
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Соль по вкусу.

Заготовку из шампиньонов на зиму нужно дать настояться 2-3 дня, тогда закуска получится «пальчики оближешь!».

1. Грибы очистить, промыть в холодной воде и варить 20 минут.
2. Грибы варить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, постоянно снимая пену с поверхности.
3. Поместить в дуршлаг и полностью процедить.
4. Морковь и лук очистить, промыть и нарезать: морковь натереть на терке, лук нарезать кубиками.
5. Сначала обжарьте морковь на растительном масле до мягкости, затем разделите лук до золотистого цвета.
6. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить к моркови и луку, перемешать.
7. Добавить в массу нарезанный кубиками чеснок, приправить солью и перцем, тушить 20 минут.
8. На отдельной сковороде обжарить отварные грибы до золотистого цвета и дать остыть.
9. Грибы и овощи пропустить через мясорубку 2 раза, все хорошо перемешать и выложить в кастрюлю.
10. Тушить на слабом огне 10 минут, постоянно помешивая, избегая пригорания.
11. Разложить по стерилизованным банкам и налить сверху 2 ст. л. прокаленное растительное масло.
12. Закройте плотно крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
13. Храните заготовку в холодильнике или в темном, хорошо проветриваемом подвале.

Вкусное приготовление из камелины: горячее посолка

Одним из самых распространенных считается засолка — это приготовление из шафрановых молочных шляпок, приготовленных горячим способом.Ярко-красный цвет грибов сохраняется благодаря термической обработке.

• Грибы — 2 кг;
• Соль — 2 ст. л .;
• Веточки укропа;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Перец черный — 7-10 горошин.

Очищенные и промытые грибы кипятят 15 минут в подсоленной воде с добавлением 2 щепоток лимонной кислоты.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь на 20 минут.

Веточки укропа и лавровый лист кладут на дно стерилизованных банок.

Надавите руками, уплотняя слои, и закройте плотными нейлоновыми колпачками.

Вкусная заготовка из шафрановых молочных крышек хранится в холодильнике или в темном подвале. Холодная закуска подается к столу уже через 10-13 дней после приготовления.

Заготовка шафрановых молочков на зиму для приготовления борща

Еще одним популярным рецептом заготовки шампиньонов на зиму считается маринование.Приготовленные таким образом фруктовые тела можно использовать как холодную закуску или как дополнительный ингредиент для салатов.

• Грибы — 3 кг;
• Вода — 700 мл;
• Соль — 1,5 ст. Л .;
• Сахар — 1 ст. л .;
• Уксус — 3 ст. л .;
• Бутоны гвоздики — 3 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт.

1. После очистки грибы тщательно вымыть, срезать нижнюю часть ножек и отварить в подсоленной воде 20 минут.
2. Отложить на дуршлаг и промыть под проточной холодной водой.
3. Пока с грибов стекает лишняя жидкость, следует приготовить маринад.
4. Смешайте в воде соль, сахар и все другие специи, кроме уксуса.
5. Варить 5-7 минут на среднем огне, в конце добавить уксус.
6. Разложите грибы по стерилизованным банкам, закройте руками и аккуратно полейте горячим маринадом.
7. Закатать стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
8. Дать полностью остыть и отнести в прохладный подвал.

Заготовка шапок из шафрана на зиму используется для изготовления борща. Блюдо получается очень вкусным и сытным, с ароматом маринованных грибов.

Какое блюдо можно приготовить из шапок из шафранового молока с помидорами?

Какие приготовления можно приготовить из шафрановых молочных крышек с помидорами, когда наступит сезон сбора грибов? В этот период всегда хочется сделать из них что-то необычное и вкусное.Попробуйте маринованные грибы с помидорами — это блюдо удивит своей простотой и одновременно изысканностью.

• Грибы — 2 кг;
• Соль — 1 ст. Л .;
• Сахар — ½ ст. л .;
• Помидоры — 1 кг;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Уксусная эссенция 70%;
• Семена укропа — ½ чайной ложки;
• Перец черный — 10 горошин.

Рецепт заготовки из шампиньонов на зиму описан ниже поэтапно.

1. Ополоснуть предварительно очищенные грибы, обрезать кончики ножек.
2. Залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 минут на среднем огне.
3. Помидоры вымыть, нарезать любой формы и перекрутить через мясорубку.
4. Добавьте к помидорам соль, сахар и все специи, кроме уксусной эссенции и чеснока.
5. Варить 30 минут на слабом огне, добавить к помидорам грибы и варить 30 минут.
6. Положите нарезанные дольками зубчики чеснока в стерилизованные банки.
7. Грибы выложить в банки доверху.
8. Налейте по 1 ч. Л. В каждую банку вместимостью 700 мл. уксусная эссенция.
9. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и накрыть старым одеялом. Дать полностью остыть и убрать в темное прохладное место.

Что приготовить из шафрановых молочков: заготовка из замороженных грибов на зиму

Замораживание считается одним из самых популярных способов хранения грибов на зиму, особенно если у вас есть большая морозильная камера.Что приготовить из шапок из шафранового молока на зиму, чтобы приготовление получилось вкусным?

Из замороженных грибов можно приготовить изумительно вкусный кусочек, например, замариновать их перед праздником.

• Грибы — 1 кг;
• Соль — ½ ст. л .;
• Сахар — 2 ч.
• Вода — 700 мл;
• Уксус — 2 ст. л .;
• Гвоздика — 1 шт .;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Душистый перец и черный перец — по 5 горошин.

1. Замороженные грибы положить в кипящую воду и варить 10 минут.
2. Пока варятся плодовые тела, готовим маринад.
3. Смешайте соль, сахар, уксус и все специи из рецепта в воде.
4. Варить 5 минут и всыпать отварные грибы.
5. Варить 15 минут, выключить плиту и дать грибам в маринаде полностью остыть.
6. Стерилизованные банки наполнить грибами, залить маринадом и закрыть плотными крышками.
7. Ставим на хранение в холодильник или отвозим в подвал.Через 2-3 дня грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт приготовления жареных грибов с луком

Какие еще заготовки можно приготовить из молочных шапок из шафрана, чтобы порадовать своих близких вкусным и ароматным блюдом? Попробуйте жареные грибы с луком. Зимой такая закуска отлично подойдет как для обеда, так и для ужина.

• Грибы — 3 кг;
• Масло растительное;
• Репчатый лук — 1 кг;
• Соль и черный перец по вкусу.

Рецепт жареных грибов составлен по следующему описанию:

1. Грибы очищаем, ополаскиваем, кипятим 10 минут на среднем огне и откидываем на дуршлаг.
2. Дать остыть, нарезать кусочками и выложить на раскаленную сковороду без масла, жарить 10 минут.
3. Влить масло, жарить на среднем огне еще 20 минут.
4. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и соединить с грибами.
5. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу, продолжать жарить 15-20 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. Горячую грибную массу распределить по стерилизованным банкам, придавить ложкой и налить сверху масло из кастрюли. Если его мало, то нужно прокалить еще растительного масла и сверху полить грибами.
7. Закрываем нейлоновыми чехлами, даем полностью остыть и выносим в прохладное помещение.

Заготовка капусты и грибов на зиму: рецепт засолки (с видео)

Рецепт заготовки капусты и камелины на зиму, а точнее их засолки, представляет собой довольно простой процесс.Преимущество ферментированных плодовых тел в том, что во время ферментации образующаяся молочная кислота разрушает мембрану грибковых клеток. Благодаря этому грибы легко усваиваются организмом человека.

• Рыжики — 1,5 кг;
• Капуста — 1 кг;
• Морковь — 5 шт .;
• Соль;
• Тмин — 1/3 ч.

Предлагаем посмотреть видео приготовления молочных шапок из шафрана.

1. Рассол вскипятить из расчета 100 г соли на 1 л воды, дать ему полностью остыть.
2. Капусту нашинковать и положить в рассол на 10 минут.
3. Отложите на дуршлаг, чтобы жидкость оставалась стеклянной, и поместите в отдельную емкость.
4. Грибы очистить, вымыть и варить 20 минут в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
5. Вынуть грибы и откинуть на дуршлаг.
6. Морковь очистить, натереть на терке и смешать с капустой.
7. Капусту с морковью и грибами выложить слоями в большие стеклянные банки, посыпать тмином.
8. Вынести в прохладное место и оставить на 7 дней.
9. 2 раза в день протыкать всю массу до самого низа длинным ножом, чтобы вышел образовавшийся газ, тогда капуста не получится горькой.

Такую заготовку можно использовать как холодную закуску или начинку для пирогов.

Рецепт заготовки шафрановых молочных шапок на зиму: салат с грибами, рисом и овощами

Рецепт приготовления салата из камелины на зиму с добавлением риса и овощей — изумительная закуска даже на праздничный стол.

Такой салат зимой сэкономит время на приготовлении завтрака, его достаточно просто положить на тарелку.

Для любителей острых блюд в закуску можно добавить чеснок и красный молотый перец.

• Грибы 2 кг;
• Морковь, помидоры, лук и сладкий перец — по 500 г;
• Рис — 2 ст.
• Масло растительное — 2 ст .;
• Соль по вкусу;
• Уксус — 100 мл;
• Сахар — 1 ст.л.

1. Очищенные грибы отварить в подсоленной воде 20 минут и откинуть на дуршлаг.
2. Овощи чистим, промываем под краном и измельчаем: помидоры — кубиками, перец — лапшу, лук — тонкими полукольцами, морковь три на крупной терке.
3. Рис промываем в нескольких водах и варим до полуготовности.
4. К измельченным помидорам добавить соль, сахар, уксус и масло, кипятить 10 минут.
5. К кипящему помидору добавить морковь, варить 15 минут и добавить перец.
6. Варить на слабом огне 15 минут и добавить лук.
7. Добавить отварные грибы, отварной рис до полуготовности, хорошо перемешать до однородной массы.
8. Готовить всю смесь 40 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы не поджечь.
9. Распределяем салат по стерилизованным банкам, закрываем плотными крышками.
10. Заворачиваем заготовку и даем остыть, затем выносим в темный подвал и храним при температуре не выше +10 + 12 ° С.

Любые грибы первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и им подобных) могут усердно расти и размножаться только в лесной среде.Например: подберезовики предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые луга, осины — оттенок осиновых ветвей, а грибы — обитель хвойных пород. В отличие от остальных именно последние растут большими семьями, что привлекает любителей «охоты». Стоит отметить, что молочные шапки из шафрана ценны не только своим удобным расположением в лесу. Они наиболее быстро усваиваются среди сородичей, невероятно полезны по химическому составу и очень питательны, так как по калорийности не уступают мясу и птице.Из разноцветных ярко-красных грибов круглый год готовят потрясающие изысканные блюда и традиционные блюда. На зиму грибы можно солить, мариновать, жарить, замораживать, готовить для икры. Рецептов не десятки — сотни. Выбирайте и пробуйте!

Жареные грибы на зиму: рецепт с фото

Жареные грибы на зиму — универсальное средство, позволяющее круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными блюдами.Переваренную массу из грибов с овощами можно добавлять в супы, тушеную капусту, жаркое, соленые блины, горячие салаты, пироги, пироги, пиццу, лазанью и т. Д. А заядлые любители жареных грибов могут просто приготовить бутерброды или бутерброды с таким препаратом. . Главное — приготовить побольше вкусностей, чтобы всем хватило до следующего сезона урожая.

Основные ингредиенты для рецепта жареных грибов на зиму

• грибы свежие — 3 кг
• репчатый лук — 1 кг
• моркови — 0.7 кг
• перец красный болгарский — 1 кг
• гвоздики — 5 шт.
• лаврушка — 5 шт.
• уксус 6% — 0,5 столовых ложки на пол-литровую банку
• соленый поп-вкус
• черный перец
• масло подсолнечное — 50 г
• масло сливочное — 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жареных грибов на зиму

1. Свежие грибы перебрать, удалить листья и мусор, замочить в холодной воде на 1 час.
2. Очищенный лук порезать обычным способом.Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчить. Болгарский перец нарезать кубиками или соломкой.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном на слабом огне. Влейте половину растительного масла. Растопите в нем масло.
4. Обжарить овощи на горячем масле до мягкости.
5. Выкиньте урожай на сито, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте небольшими кусочками.
6. Поместите обжаренные овощи в глубокую чистую миску. Оставьте масло, в котором они варились, для жарки грибов.
7. В той же сковороде доведите грибы до полуготовности. Добавьте поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте варить все вместе еще 1–1,5 часа. Час за часом доливайте в кастрюлю чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не соленой.
8. Подготовленные обжаренные грибы на зиму разложить по стерильным банкам и накрыть прочными термальными крышками. Храните консервы на нижней полке холодильника.

Камелиновая икра на зиму — пошаговый рецепт

Грибы издавна называют «лесным мясом» и считаются неотъемлемой частью традиционной русской кухни.К сожалению, с тех пор многие популярные рецепты блюд из грибов бесследно утеряны. Опытные кулинары до сих пор пытаются восстановить очень популярные рецепты праздничных блюд и заготовок на зиму, одним из которых является икра из камелины. Сегодня его приготовление уже не представляет сложности. Пошаговый рецепт поможет быстро справиться с процессом и избежать всех ошибок.

Основные ингредиенты для икры на зиму

• грибы отварные — 900 г
• репчатый лук — 5 шт.
• вода питьевая — 700 мл
• каменная соль — 3 ст.
• уксус — 1 столовая ложка на 1 л банку
• зелень
• листьев хрена
• чеснок — 6 зубчиков
• Масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из шафрановых молочных шапок

1. Свежий лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Вареные грибы вместе с подготовленным луком пропустить через мясорубку.
3. Добавьте в грибную массу указанное в рецепте количество уксуса.
4. Положите травы и зубчики чеснока на дно чистых стерильных банок. Затем выкладываем измельченную солевую смесь. Сверху уложите листья хрена.
5. Банки плотно закрыть пластиковыми крышками, поставить в холодное место. Камелиновая икра на зиму готова!

Маринование колпачков из шафрана в банке на зиму

Лесные ресурсы — ягоды, травы и грибы — всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные годы.Сегодня полки супермаркетов ломятся под тяжестью различных продуктов, и люди, кажется, забыли о здоровой пище и домашнем консервировании. Пришло время вернуть традиции в наши семьи и снова начать добывать то, что дает нам мать-природа каждый год. Солите грибы со специями, тушите ароматную икру, варите маринованные грибы в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское застолье.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных грибов в банке

• грибов свежие — 1.2 кг
• масло подсолнечное — 3 столовые ложки
• чеснок — 4 зубчика
• вода питьевая — 100 мл
• Укроп сушеный, соленый или свежий — 2 столовые ложки
• перец-горошек — 6 шт.
• лаврушка — 1 шт.
• уксусная кислота — 0,5 ст.
• каменная соль — 3 ч. Л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных грибов в банке на зиму

1. Свежие грибы очистить от подстилки и листьев, промыть под проточной водой.
2. Уложить посевы слоями в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить 20 минут. Не забывайте периодически снимать пену.
3. Через треть часа снимите сковороду с огня и выбросьте грибы на дуршлаг.
4. В отдельной емкости приготовьте маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
5. Вареные соленые грибы разложить по стерильным банкам, залить кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
6. Накройте маринованные грибы в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте в холодное место.

Горячая засолка шапок из шафрана на зиму — видео рецепт

Горячее засаливание молочных шапок на зиму, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Наиболее важные из них таковы: хозяева погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль действует как своего рода консервант, а значит, ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки более теплые.Подробно о горячей засолке шапок из шафрановой молочки на зиму смотрите в видео-рецепте:

Замораживание колпачков из шафрана на зиму — пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон для жарки, соления и маринования в банках. Среди них, конечно, есть и Рыжики. Такие грибы станут аппетитной основой будущих кулинарных шедевров, если приготовление проведено правильно, а заморозка — по всем правилам.

1. Выбирайте только чистые, свежие и молодые образцы для помещения в морозильную камеру. Старые грибы идеальны для жареных блюд или для приготовления ароматной икры.
2. Заморозить грибы целиком и сразу по возвращении из леса. Если урожай оставить при комнатной температуре на несколько часов, он обязательно потеряет аккуратный вид.
3. Если вы не уверены, что все найденные грибы съедобны, заморозьте их солеными в отварном или тушеном виде.
4. Заготовку хранить в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках.В противном случае грибы впитают посторонний запах морозильной камеры или других близлежащих продуктов.
5. Поддерживать равномерный температурный режим. Замороженный трофей рекомендуется хранить при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как приготовить грибы на зиму по лучшим рецептам. Выберите понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жареные, соленые, маринованные грибы в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместны на домашней кухне.

Сколько грибы подходят для

Как и у многих продуктов, купленных в продуктовом магазине, у грибов есть срок годности. Их неприятно есть после того, как они начали портиться. Как долго грибы полезны? Грибы вообще портятся?

На эти вопросы нет самых однозначных ответов. Грибы — один из немногих продуктов, которые едят люди, которые не относятся ни к растениям, ни к животным. Грибы — это грибок, который распространяется через споры, похожие на маленькие семена.

Верхняя часть, которую мы едим, — это плоды гриба, а все грибовидное тело микроскопическое и занимает большую площадь. Грибы выживают, разрушая мертвых животных и растений, лежащих на лесной подстилке.

Их клеточные стенки сделаны из хитина, и вместо рта и желудка они поглощают пищу через клеточные стенки. Как бы сильно вы ни любили грибы, есть кто-то, кто их ненавидит из-за одного неудачного опыта с ними.

Итак, когда же грибы портятся? Эта статья полна знаний о том, как определить, что грибы испортились, и как сохранить грибы свежими дольше.

(dmf87 / 123rf.com)

О грибах

Что такое грибы? Этот съедобный гриб бывает разных форм, цветов и размеров. Они добавляют аромат и текстуру блюдам, которые нравятся людям, и очень весело попробовать их все и найти свой любимый.

Однако мы не рекомендуем ходить в лес на поиски грибов.Хотя это может показаться заманчивым, трудно определить, какие из них ядовиты, а какие безопасны для употребления.

Некоторые выглядят настолько похожими, что нужно быть микологом, чтобы отличить их друг от друга. Когда вы едите грибы, безопаснее всего придерживаться тех, что продаются в продуктовом магазине, или выращивать собственные грибы в помещении. Съедобные разновидности включают шиитаке, портабеллы, вешенки, шампиньоны и буковые грибы.

Сырые грибы — одна из самых здоровых продуктов, которые мы едим. В них нет жира и холестерина, а также мало натрия и калорий.Они также богаты клетчаткой, минералами и витаминами. Кроме того, грибы содержат антиоксиданты, медь и калий.

Хотя технически это не овощ, грибы — одни из самых простых овощей для выращивания в помещении. Часто вы можете приобрести набор для выращивания грибов и больше не беспокоиться о покупке грибов.

Конечно, если вы выращиваете свои собственные грибы, вам нужно будет узнать, когда их собирать, чтобы у вас всегда были самые свежие грибы для ваших любимых рецептов.

Грибы портятся в магазине?

К сожалению, мы не можем покупать свежие грибы только потому, что купили их в магазине. Срок годности большинства грибов не указан.

Целые грибы часто хранятся дольше, чем нарезанные. Обычно можно сказать, что у вас плохие грибы, если они покрыты слизью или кашицеобразны.

В свежих грибах нет темных пятен и неприятного запаха. Если вы заметили что-либо из этого, значит, вы заметили первые признаки порчи.

Сколько времени нужны грибы?

Наконец-то мы получили ответ, которого вы так долго ждали. Итак, как долго грибы хранятся на прилавке, в холодильнике и морозильной камере?

Никогда не храните грибы при комнатной температуре. Они длятся не более одного дня и чаще всего не доживают до 12 часов.

Свежие цельные грибы обычно хранятся в холодильнике до десяти дней при правильном хранении. Как долго вареные яйца хороши? Вареные яйца обычно хранятся столько же времени.

Свежие нарезанные грибы хранятся в холодильнике семь дней. Наконец, приготовленные грибы хранятся максимум десять дней.

Когда грибы портятся и как их правильно хранить

Есть несколько способов хранения грибов, и выбор зависит от ваших предпочтений и образа жизни. Обязательно попробуйте несколько методов, потому что вы никогда не знаете, что может вам понравиться.

Мы часто задаемся вопросом, что произойдет, если вы съедите плохой лук, грибы или другую пищу? Если вы отделитесь слегка, вкус будет неприятным, и вы можете его выплюнуть.Если вы его употребите, у вас может заболеть живот или что-то еще хуже.

То же самое относится к тухлому сладкому картофелю и практически к любым другим продуктам. К счастью, обычно легко определить, плохо ли то, что вы хотите съесть, с помощью органов чувств. Испорченная пища имеет неприятный запах и вкус, выглядит неправильно и мягкая.

Как хранить грибы в холодильнике

Не мойте грибы после того, как принесете их домой из продуктового магазина. Поместите грибы в бумажный пакет и храните их в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Если у вас нет бумажного пакета, положите бумажное полотенце в полиэтиленовый пакет и проделайте в нем несколько отверстий, чтобы грибы могли дышать. Бумага впитывает излишки влаги и не дает им стать слизистыми.

Вы можете задаться вопросом, как долго базилик хорош, если хранить его в холодильнике. Если завернуть свежий базилик в бумажные полотенца и положить его в морозильную камеру, вы сможете оставить его на неделю или около того, прежде чем он начнет вянуть и терять аромат.

Как заморозить вареные грибы

Можно ли заморозить грибы портобелло и другие грибы? Заранее приготовьте и заморозьте грибы, чтобы сэкономить время на приготовление и сохранить их свежими до года.Достаньте грибы из холодильника и откиньте на дуршлаг.

Промойте грибы холодной водой и массируйте пальцами грязь с каждого из них. Промокните вымытые грибы бумажными полотенцами и отрежьте твердый конец плодоножки.

Выдавите немного лимонного сока в большую миску с холодной водой и замочите грибы на пять минут. Жидкость помогает им сохранять свой цвет в морозильной камере.

Готовьте грибы на пару или обжаривайте целиком или нарезанными ломтиками.После приготовления дайте грибам остыть до комнатной температуры.

Выложите грибы на противень в один слой и уберите в морозильную камеру до полного замораживания. Переложите грибы в герметичный контейнер или пакеты для заморозки и храните в морозильной камере от шести месяцев до года.

Как мариновать грибы

Маринование грибов — это простой способ предотвратить их быстрое разрушение. Мариновать фрукты, овощи и грибы очень вкусно, из них можно сделать простой гарнир или гарнир.

tb1234

Пикантные маринованные грибы

• 1 фунт свежих грибов
• 2 стакана воды
• 2 стакана яблочного уксуса
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовых ложки
• столовых ложек 1 специи 80008 хлопья перца

tb1234

В большой кастрюле вскипятите воду, уксус, чеснок, специи для маринования, хлопья красного перца и соль. Как только жидкость закипит, добавьте высушенные грибы и готовьте две минуты или пока они не станут мягкими.

Вылейте грибы в большую банку или стеклянную емкость и накройте крышкой. Охладите не менее десяти часов перед подачей на стол. Маринованные грибы можно хранить до трех недель.

Обезвоживание грибов

Обезвоженные грибы — один из самых долговечных способов хранения грибов. Они хранятся до двух лет в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.

Бросьте их в супы или тушеные блюда, измельчите в порошок и бросьте поверх любой домашней еды для добавления питательных веществ.

Разогрейте обезвоживающую машину до 110 ° F. После того, как грибы вымыты и нарезаны ломтиками, положите их на поддоны дегидратора, чтобы они не соприкасались. Дайте им высохнуть в течение трех часов, прежде чем проверять их состояние.

Вы узнаете, что обезвоженные грибы готовы, когда они станут хрустящими и легко ломаются. Как только вы достигнете желаемой хрусткости, выньте грибы из противней и дайте им остыть до комнатной температуры перед хранением.

Держите грибы подальше от участков с повышенной влажностью, чтобы они не испортились быстрее, чем вам хотелось бы.

Как консервировать грибы

Если вы не уверены, что ваши грибы будут свежими как можно дольше, консервирование — отличный способ сохранить их дома, не беспокоясь о порче.

Может показаться, что купить консервированные грибы в магазине проще, но научившись консервировать грибы самостоятельно, вы сможете создавать разные вкусы, которые вам нравятся при приготовлении пищи.

tb1234

Маринованные грибы

• 7 фунтов грибов
• 2 литра воды
• ½ стакана лимонного сока
• 1½ стакана оливкового масла
• 2½ стакана сушеного белого уксуса
• 1 столовая ложка сушеного уксуса
• 1 столовая ложка
• 1 столовая ложка
• 1 столовая ложка консервной соли
• 1 чашка нарезанного лука
• 4 унции нарезанного пимиентоса
• 12 зубчиков чеснока
• 25 горошин черного перца

tb1234

Вымойте грибы и обрежьте стебли.Прокипятите воду и лимонный сок, затем добавьте грибы и дайте им повариться пять минут, затем слейте воду.

Добавьте в кастрюлю масло, уксус, орегано, базилик, соль, лук и пимиенто и дайте закипеть в течение двух минут. Снимите кастрюлю с огня. Используйте стерилизованные полные банки и равномерно распределите между ними чеснок, перец горошком и грибы.

Протрите края банок начисто и наденьте крышки и крышки. Обработайте каждую банку на кипящей водяной бане в течение 20 минут. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть их из воды и дать им остыть на прилавке в течение 24 часов.

Перед хранением в прохладном сухом месте убедитесь, что все крышки плотно закрыты. Дайте консервированным грибам мариноваться не менее шести недель, прежде чем открывать и наслаждаться.

Используйте эти маринованные грибы поверх мяса или замаринуйте их в соке перед приготовлением. Вы также можете открыть банку и подавать ее как простую сторону.

Заморозьте грибы в вашей любимой запеканке

Запеканки великолепны, потому что их можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере.Когда вы будете готовы к ужину, все, что вам нужно сделать, это поставить их в духовку, и у вас будет целая еда, полная питательных грибов, которые не портятся.

Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте добавить грибы в запеканки из зеленой фасоли или запеканки с лапшой из тунца.

Хотя многие люди разделились во мнениях по поводу грибов, эти маленькие грибы — фантастические и пикантные закуски, которые впитывают кулинарные ароматы. Есть несколько вариантов хранения грибов, и нам больше не нужно спрашивать, когда грибы портятся?

(dmf87 / petunyia / 123rf.com)

Если эта информация о том, как долго грибы годны, помогла вам хранить их по-новому, поделитесь этими советами по хранению грибов на Facebook и Pinterest.

Рецепт маринованных грибов с уксусом. Как приготовить вкусные белые маринованные грибы на зиму

Грибы считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов. В народе их часто называют белыми грибами. Их широко используют в кулинарии. Из них можно приготовить множество сытных блюд.Но наибольшей популярностью пользуются маринованные грибы. Эту закуску на зиму можно приготовить довольно быстро. Главное — правильно подобрать рецепт.

Как выглядит подберезовик и где его искать?

Трудно пройти мимо подберезовиков. Он довольно большой по размеру. Диаметр его шляпы может достигать 16 см. Он окрашен в коричневый или коричневый цвет. Форма шляпки молодых грибов округлая. Но со временем он может стать почти плоским.

Ножка гриба светлее шляпки.В некоторых случаях может иметь слегка красноватый оттенок. На нем заметны мелкие поры круглой формы.

Начать сбор грибов можно в конце мая. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Белые грибы любят прятаться под дубом, буком и грабом. Но в лесах часто можно встретить подберезовики, употребление которых может быть опасно для вашего здоровья. Чтобы различать эти виды, необходимо запомнить некоторые нюансы:

1. Разрежьте ножку гриба и внимательно посмотрите на разрез.Если у вас есть подберезовик, то его мякоть останется белой. У фальшивых экземпляров сразу начинает приобретать розоватый оттенок.
2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
3. На ножке ложных грибов можно заметить сетчатый узор. Белый гриб такой особенности лишен.
4. Переверните гриб и осмотрите внутреннюю часть шляпки. Трубчатый слой ложных подберезовиков будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

Подготовка грибов к засолке

После того, как вы принесете грибы из леса, их нужно перебрать.Если вы заметили признаки гниения или червивости, то такие экземпляры нужно удалить. Они могут испортить все блюдо.
Грибы необходимо тщательно вымыть в холодной воде. Тщательно очистите их мягкой щеткой. Постарайтесь сделать это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.

Затем грибы нужно рассортировать. Боровые грибы одного размера должны быть в одной банке. Если грибы маленькие, то их можно обрабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше всего нарезать крупными кусками.

Классический рецепт

Маринованные грибы Грибы особенно вкусны, если использовать классический рецепт их приготовления на зиму.Он предельно прост. Приготовить такое блюдо сможет даже молодая хозяйка. Для приготовления маринада вам потребуются:

1. Столовая соль.
2. Полторы столовые ложки сахарного песка.
3. Две бутоны гвоздики.
4. Три горошины душистого перца.
5. Два листа лавра.
6. Пять горошин черного перца.
7. 1,5 столовых ложки уксусной эссенции.

Готовые грибы разложить в сотейнике. Залейте их водой и варите не менее 20 минут.Это образует серую пену. Его надо удалить. Вареные грибы нужно будет промыть в прохладной проточной воде.

Сделайте маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи. Варите эту смесь несколько минут.

Положите белые грибы в вареный маринад и продолжайте готовить не менее 15 минут. Уксусную эссенцию необходимо добавить в сковороду за пару минут до окончания варки. Подготовленные грибы разложить по подготовленным банкам и плотно закрыть металлическими крышками.Накройте перевернутые банки теплым одеялом и дайте им остыть в таком состоянии. По этому рецепту можно быстро приготовить закуску, которой можно угощать гостей всю зиму. Только помните, что лучше хранить в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Горчичная добавка

Если вы хотите, чтобы грибы имели более пикантный вкус, то для их приготовления лучше использовать рецепт с горчицей. Для приготовления такого блюда на зиму вам понадобится:

1. Столовая ложка сахара.
2. 6 горошин черного перца.
3. Десертная ложка сушеного укропа.
4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
5. Три бутона гвоздики.
6. Четыре листа лавра.
7. Столовая ложка соли.
8. Половина чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные к маринованию грибы поместить в подсоленную воду и варить полчаса. После этого слейте жидкость и дайте грибам высохнуть.
В это время приготовьте маринад. Для этого достаточно вскипятить воду и добавить в нее все специи.Варите эту смесь несколько минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. Этот рецепт поможет быстро и легко приготовить вкусное и питательное блюдо, которое станет отличным угощением.

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, так как это прекрасная основа для различных салатов и закусок. В каждой семье есть свой рецепт маринованных белых грибов на зиму и он передается из поколения в поколение.Но мы предлагаем изменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице вы найдете несложный рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят своим вкусом и необычными органолептическими свойствами даже самых искушенных хозяек. Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предложенных рецептах и ​​выберите подходящий.Если следовать инструкции, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются только при низких температурах или пастеризуются в герметичной упаковке. Лучше всего мариновать шляпки молодых грибов, которые не раскиснут при варке.Большие шляпки нужно вырезать так, чтобы кусочки были размером с маленькие шляпки, и при кипячении варить одновременно с ними. Ножки лучше замариновать или хотя бы отварить отдельно от шляпок, предварительно нарезав их поперек ломтиками длиной 2-3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует размеры грибов, очистить от приставшего мусора и тщательно вымыть. Ножки нужно обрезать на 0,5 см. Очень важно определить время приготовления грибов.Белые грибы варить 20-25 минут. Варка закончится, когда грибы начнут опускаться на дно сковороды, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составлять 18-20% от общего количества. Для этого на 1 кг свежих грибов берут 1 стакан маринада.

Белые грибы маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз сменив воду.

Свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Грибы варить, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном.

Горячие белые грибы, замаринованные на зиму уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать кипятком: банки поллитровые — 25 минут, литровые — 30 минут.

После завершения стерилизации быстро сверните и охладите банки.

На 10 кг свежих белых грибов:

• 1,5 л воды
• 400 г соли
• 3 г лимонной или винной кислоты
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец и другие специи
• 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как правильно замариновать белые грибы на зиму, положите отварные охлажденные грибы в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки.Залить грибы охлажденным маринадом, сверху на маринад налить слой растительного масла высотой примерно 0,8-1 см, баночки накрыть пергаментной бумагой, перевязать и хранить в холодильнике.

Для 1 литра воды:

• 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6% уксуса (в этом случае на 1 стакан воды меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 чайные ложки соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 ломтика корицы

Перед тем, как вкусно замариновать белые грибы на зиму, вылейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и опустите подготовленные подберезовики.Когда грибы закипят, их нужно отварить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов принято:

• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6% раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, добавить в кастрюлю специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и быстро остудить с маринадом, накрыв сковороду марлей или чистой тряпкой.Затем переложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом, в котором они готовились. Банки следует закрыть пластиковыми крышками или пергамином и хранить в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики и столько же корицы
• немного звездчатого аниса
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов

Как приготовить самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы на зиму, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Перед тем, как делать маринованные белые грибы на зиму, переложите их на сито, остудите, разложите по банкам и влейте заранее приготовленный холодный маринад. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Для приготовления маринада на 1 кг свежих белых грибов необходимо взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• гвоздик
• корица
• немного звездчатого аниса и лимонной кислоты

Смесь необходимо прокипятить на эмалированной сковороде 20-30 минут на медленном огне.Когда маринад немного остынет, добавьте 8% уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 ° С. Их можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить в сито или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем перелить в чистые прокаленные банки и залить. снова маринад.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Белые грибы, которые используются для маринования, должны быть свежими, крепкими, недозревшими и не червивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как варить маринованные белые грибы на зиму, подберезовики можно отварить целиком, срезав только низ колючки.

Шляпки и коренья белых грибов маринуют отдельно.

Разрежьте все большие шляпы пополам или на четыре части. Тщательно и несколько раз промойте грибы холодной водой, а затем положите их на сито, чтобы стакан полился.В посуду (лучше эмалированную) налить воду, уксус, всыпать соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить грибы в кипящую жидкость, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания еще около 25 минут. Мелкие грибочки готовы через 15-20 минут. Обычно приготовленные грибы опускаются на дно, а жидкость становится более прозрачной. После приготовления охладить грибы и переложить в хорошо вымытые стеклянные банки, накрыть стеклянной бумагой, перевязать и хранить в прохладном месте.

На 1 кг белых грибов:

• 100 г воды
• 100-125 г уксуса
• 1,5 ст. ложки соли
• 5 ст. ложки сахара
• 2 лавровых листа
• 3-4 горошка
• перец
• 2 шт. гвоздики

Простой рецепт засолки белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 г 30% уксусной кислоты
• 0.5 чайных ложек сахара
• 1-2 стакана воды
• 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему опята чистят, быстро промывают холодной водой, бросают на сито. Мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем кусочками. Грибы кладут в кастрюлю с смоченным дном, присыпают солью и нагревают. В выделенном соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавить душистый перец и лук и варить еще несколько минут.Для маринада можно использовать грибной сок, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад). Если предпочтителен легкий маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем в нее опускают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу закрывают.

Способы засолки белых грибов на зиму

Компоненты:

• Готовые белые грибы — 10 кг

Наполнитель для маринада:

• вода — 2 л
• уксусная эссенция 80% — 60 г
• лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист — 10 листов
• корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
• душистый перец — 20 горошин
• гвоздика-15 бутонов
• соль — 400 г

Грибы очищают и варят в течение 10-15 минут в маринаде, приготовленном из:

• 3 литра воды
• 20 г уксусной эссенции
• 175 г соли

затем откинуть на сито.Когда грибы остынут, их кладут в бочку и заливают заранее приготовленной маринадной начинкой. Эти способы маринования белых грибов на зиму можно использовать с небольшим количеством сырья.

Самый вкусный рецепт засолки зимних грибов на зиму

По этому вкусному рецепту засолки белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

• 1 кг белых грибов

К заполнению:

• 400 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 шт.лавровый лист, корица, гвоздика, звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9% столового уксуса

Воспользовавшись этим лучшим рецептом маринования белых грибов на зиму, налейте воду в эмалированную посуду, добавьте соль и специи. Варить смесь 20-30 минут на слабом огне, затем немного остудить и добавить уксус. Грибы отварить в слабосоленой воде (2 ст. Ложки соли на 1 л воды), сняв пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг.Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250-300 мл маринадной начинки). Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать 40 минут при легком кипении. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в холодное место.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Состав:

• 1 кг белых грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9% столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму по этому рецепту, налейте в кастрюлю немного воды, всыпьте соль, уксус, нагрейте до кипения и опустите туда грибы.Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая, снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту. Закончите готовку, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов отварить в кипящем маринаде 8–10 минут, а грибные ножки — 15–20 минут. Грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом и закрыть пластиковыми крышками. Стерилизовать при 70 ° C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно засолить белые грибы на зиму

Прежде чем засолить вкусный белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

• 1 кг белых грибов
• 3 чайные ложки соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 4 ст.ложки уксусной эссенции
• 1 чайная ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 луковица

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать кусочками. В кастрюлю налить немного воды, выложить в нее грибы, посолить и поставить на слабый огонь для разогрева. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавьте душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринада в воду всыпать сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. Переложить грибы в маринад, приготовленный с ними лук удалить, добавить оставшиеся приправы.Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложите по подготовленным банкам, сразу закройте крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как засолить белые грибы на зиму, очищенные и промытые молодые подберезовики опустить в подсоленный кипяток, прокипятить 2–3 раза, положить на сито. Когда высохнет, разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, отварным с солью, лавровым листом и перцем, перевязать. Через некоторое время, если уксус станет мутным, слейте его и полейте таким же свежим.

Как быстро засолить белые грибы на зиму

Перед тем как быстро замариновать белые грибы на зиму, нужно отварить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него отварные боровики уже в воде, дать прокипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, выложите их шляпками вверх в стеклянные банки и, чтобы не испортились, полейте сверху топленым маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (рассол)

Перед приготовлением и маринованием белых грибов на зиму отварить уксус с небольшим количеством соли, окунуть в него очищенные молодые подберезовики.Когда они хорошо закипят, сразу же вылейте их с уксусом в каменную или глиняную посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно вымойте их в том же уксусе, разложите на сите и положите в банки шляпками вверх. Влейте свежее остывший крепкий уксус, отварной лавровый лист, перец и немного соли. Сверху полить оливковым или топленым маслом и завязать пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Рецепты: как засолить белый гриб на зиму

Состав:

• 1 кг свежих белых грибов
• 1-2 стакана воды
• 60–70 г 9% уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Перед тем, как засолить белый гриб на зиму по этому рецепту, грибы необходимо тщательно отсортировать по размеру.Подготовленные мелкие грибочки оставляем целыми, крупные нарезаем мелкими кусочками и кладем на сковороду с увлажненным дном, присыпаем солью и подогреваем. Грибы отваривают в выделившемся соке, помешивая, кипятят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят несколько минут, в конце вливают уксус. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако оказалось, что темно.

Белые грибы маринованные (способ 2)

Состав:

• Белые грибы большие и мелкие 50 штук
• Уксус 6 стаканов
• Вода 3 стакана
• Гвоздики 8 голов
• Лавровый лист 16
• Черный перец 16 шариков
• Маленькая соль 2 ч. Л. С верхом
• Сахар или мед 2 ст.л

Очищенные белые грибы промыть в трех водах, большие грибы разрезать на 2 или 4 части, а маленькие оставить целыми, положить в кастрюлю, добавить 8 головок гвоздики, 16 лавровых листов, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки. полный мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить вариться на 1 час, обязательно очистить от накипи. После часа варки грибов тщательно отобрать грибы широкой или дырявой ложкой в ​​глубокой миске или миске, залить собственным горячим воздухом, в котором они готовились, дать постоять в прохладном месте на 6 часов.Затем можно разложить их по банкам, залить отваром, в котором они варились, но профильтрованным и без специй (которые нельзя класть в банки). Залейте верх баночки прованским маслом или теплой коровьей, заткните пробкой или, если отверстие баночки очень широкое, поставьте деревянный кружок, обвяжите его пузырем или гарпием, залейте и поставьте в холодное место. .

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

• 1 кг грибов
• 0.5 л воды
• 2 ст. l Сахара
• 3 шт. лавровый лист 3шт. ароматный и
• 10 шт. черный перец горошком
• 4 ст. соль

л

• 5 ст. л 6% уксуса
• 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно — готовы. Откинуть грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавьте к нему соль, специи и специи. Кипятить. Снимите лавровый лист со сковороды и залейте уксусом. Вернуть грибы в маринад и варить 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образовавшуюся пену.Грибы переложить в подготовленную, ошпаренную кипятком банку, на дно которой выложить тонко нарезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Состав:

• Белые грибы вареные — 5 кг
• Репчатый лук — 7–8 шт.
• Уксус столовый — 1 л
• Вода — 1,5 л
• Душистый перец — 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая — 0.5 чайных ложек
• Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить горячим маринадом, в котором они были приготовлены.Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и положить в сухую чистую посуду, залить. грибы в горячем маринаде. Поставить в холодное место. Чтобы не появилась плесень поверх маринада, можно аккуратно залить слоем прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Состав:

• Молодые маленькие белые грибы — 5 кг
• Масло растительное — 0.6 л
• Столовый уксус — 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

Очистите грибы, тщательно промойте и просушите на воздухе. Добавить в сковороду растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Затем разложите грибы по банкам, равномерно полейте маслом, в котором они варились, посолите по вкусу, налейте уксус, положите специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы масляный слой составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Состав:

• Белые грибы мелкие — 2 кг
• Уксус столовый 6% — 1 л
• Масло растительное — 1,5 л
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Гвоздика — 5-6 бутонов
• Соль по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания. Затем бульон слить, грибы выложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить специи, и залить горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок годности до 6 месяцев.

Белые грибы маринованные с укропом

Состав:

• 1.5 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 литр воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5–6 горошин черного перца
• пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У больших грибов шляпки следует отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, посолить (30 г соли на 1 л воды), положить ножки грибов, варить 10 минут, затем добавить шляпки и варить еще 10 минут.Откинуть грибы на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, укроп, перец, залить уксусом. В кипящий маринад положить грибы и варить при слабом кипении, пока они не осядут на дно. Затем выложить грибы в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, перевязать горлышки банок пергаментной бумагой и хранить в прохладном месте.

Белые грибы маринованные на зиму

Состав:

• 10 кг белых грибов
• 3 л воды
• 20 мл 70% уксусной эссенции
• 200 г соли

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г соли
• 60 мл 70% уксусной эссенции
• 3 г лимонной кислоты
• 10 лавровых листьев
• 1 г корицы
• 20 горошин душистого перца
• гвоздики по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить от кожуры, немного отварить в подсоленной кипятке или просто 2-3 раза залить кипятком, затем переложить в эмалированную кастрюлю.Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить 10-15 минут. Приготовить маринад (добавить специи, когда вода закипит). Отваренные грибы выбросить на дуршлаг, немного остудить и переложить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и хранить в прохладном помещении.

Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, на видео, где поэтапно показано выполнение нескольких рецептов.

Описание

Маринованные грибы — один из самых популярных рецептов зимнего урожая.К этим грибам отлично подходит простой рецепт консервирования грибов на зиму в маринаде. Не требует затратных по времени хозяек, а результат превосходит все ожидания.
Правильно подобранные пропорции соли и уксуса, отличное сочетание специй позволяет подчеркнуть идеальный и нежный вкус белых грибов, а также сохранить его приятную структуру и естественный хруст при употреблении.

Простота этой заготовки на зиму привлекает хозяек, а рецепт приготовления грибов расходится молниеносно, занимая первые строчки в личных кулинарных тетрадях.Грибы собирать приятнее всего, но в наше время купить их на рынке не составит труда. Душистый перец, входящий в рецепт, является одним из наиболее сочетающихся видов перца в рецептах с использованием любых грибов, потому что именно он позволяет раскрыть истинный грибной аромат.
Наличие водяного перца придает пикантности маринаду, помогает раскрыть вкус белых грибов, нисколько не нарушая его. Черный перец горошком — самый традиционный вид перца, который используется в любом рецепте маринада.Лавровый лист — незаменим для придания пикантности вкусу в компании черного перца. Розмарин играет роль своеобразного катализатора вкуса и в сочетании с молотым кориандром придает грибам неповторимый аромат. Относительно небольшое количество соли и достаточное количество уксуса придадут грибам кисловатый привкус, в этом маринаде удачно сыграет отсутствие сахара. Предлагаем вам приготовить вкусные маринованные грибы на зиму своими руками по простому и понятному рецепту с пошаговыми фото-картинками приготовления.Вы останетесь довольны процессом и поймете, как быстро и легко замариновать подберезовики уксусом, а приготовленные грибы займут почетное место на вашем столе.

Состав

Маринованные грибы — рецепт

Начнем маринование маринованных грибов с подготовки необходимых ингредиентов. Грибы очищаем от листьев и хорошо просушиваем. Оставшиеся на грибах частички земли аккуратно стираем салфеткой, а в местах, где грязь въелась очень глубоко, срезаем ножом тонкий слой. Подберезовики мыть не рекомендуется, так как они имеют довольно рыхлую губчатую структуру и впитывают воду, приобретая при этом водянистый вкус. Подготовленные грибы нарезаем на удобные части, детки можно оставить как есть — они создают красивый рисунок в банке и отлично замаринованы целиком. Лавровый лист, розмарин и перец промываем горошком — они могут содержать остатки уборочных процессов в промышленных условиях. Очистите чеснок и нарежьте дольки пластинами.

Ставим кастрюлю на плиту, кладем в нее грибы и заливаем литром холодной воды.Устанавливаем средний огонь и доводим до кипения грибы. Варим две минуты и шумовкой снимаем образовавшуюся пену. Выключите плиту и отложите грибы на дуршлаг, пока вода полностью не стечет и не остынет.

На дно каждой из трех поллитровых чистых стерильных банок, предварительно промытых содой и ополоснутых проточной водой, выкладываем: один лавровый лист, пять горошин черного перца, пять горошин дикой горчицы, тарелку чеснока. с двумя дольками, щедрой щепоткой розмарина и кориандра. Сверху с остывшими грибами .

В чистой кастрюле приготовьте маринад. Для этого наливаем в кастрюлю 500 мл холодной воды, кладем туда три горошины душистого перца, пять горошин черного перца и пять горошин розового. Добавьте три чайные ложки соли и перемешайте. Залить тремя столовыми ложками обычного 9% -ного уксуса. Довести до кипения, размешать, чтобы соль полностью растворилась. Готовьте не более пяти минут на слабом огне, чтобы уксус не испарился. .

Плотно упакованные подберезовики залить горячим маринадом, при попадании специй оставить в банках.Заливка должна полностью покрыть грибы.

Закатываем банки с проваренными крышками две минуты для длительного хранения. Хорошо заверните его в шерстяное одеяло, повернув крышкой, и дайте полностью остыть. Вареные маринованные грибы можно хранить круглый год в прохладном подвале или на нижней полке в холодильнике. Грибы будут готовы через 24 часа, но их желательно выдержать в маринаде неделю, для наиболее полного пропитывания подберезовиков целиком, особенно крупных.

Заготовка маринованных грибов на зиму — мечта любой хозяйки. Это не только один из самых благородных вариантов закусок, но и сытное, сытное, вкусное блюдо, способное украсить как повседневные, так и праздничные столы. Цель нашей сегодняшней статьи — познакомить читателей с некоторыми способами приготовления таких самодельных заготовок.

Если вы хотите приготовить белые грибы без уксуса, то рецепты маринования грибов можно найти в статье на нашем сайте.

Немного о подберезовиках и их «близких родственниках»

Боровики относятся к роду Боровиков (Bolétus) и по праву считаются самыми вкусными и полезными лесными грибами, произрастающими в России и других странах.Однако это можно отнести лишь к нескольким представителям подгруппы, таким как подберезовик дубовый (netiformes), подберезовик сосновый, подберезовик европейский, гриб коровий и некоторые другие. Всего в род входит около 300 видов грибов.

Среди них встречены и ядовиты (гриб сатанинский, подберезовик чудесный) и те, которые не содержат ядовитых веществ, но не подходят для употребления из-за горького вкуса, не пропадающего даже после длительной варки (подберезовики коренастые, подберезовики красивые, и т.п.). Подавляющее большинство несъедобных грибов имеют либо слишком яркую (красную или оранжевую) окраску губчатой ​​ткани шляпки и части ножки, либо мякоть, которая на срезе становится синей (как это бывает у подберезовиков и грибов).

Губчатая нижняя часть шляпок у молодых грибов кремовая или белая, плотная, у более старых экземпляров — более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, часто бархатистая. Нога окрашена немного светлее, на ее поверхности у многих видов есть характерная более темная «сетка». Мякоть на срезе не темнеет . Запах приятный, сильный, слегка сладковатый. Салфетки грибов сохраняют свой цвет после приготовления.

Подготовка к травлению

Для маринования обычно , самых молодых подберезовиков отбирают (лучшие консервы получаются из грибов, высота которых не превышает 5 см). Шляпки почти сферические, ножки короткие и пухлые, губчатая ткань плотная и легкая.

Как и все лесные грибы, грибы необходимо для начала очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и земли.Делать это нужно очень осторожно: белые грибы практически не содержат опасных для здоровья человека веществ, но это не исключает риска попадания в препараты возбудителей ботулизма.

Особое внимание следует уделить удалению глистов. У грибов есть одна интересная особенность: их ноги, зараженные личинками грибной мухи (так называемые «черви»), снаружи выглядят совершенно здоровыми. Вот почему целых грибов (даже самых маленьких) не рекомендуются .Опытные грибники советуют перед мытьем ножки грибов разрезать пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем грибы промывают в проточной воде.

Замачивать эти грибы не нужно: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты засолки грибов

Нет единого мнения о необходимости предварительного отваривания подберезовиков. Некоторые хозяйки считают, что готовить можно быстро и вкусно, если варить грибы «в собственном соку», то есть использовать бульон для маринада , в котором грибы варились.Такой подход оправдан тем, что бульон из грибов практически безвреден, а приготовленная на его основе начинка максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Бытует мнение, что маринад все же стоит варить в чистой воде , так как в этом случае начинка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите научиться мариновать подберезовики, рецепты перед вами.

Рецепт достаточно простой, но готовый продукт имеет чрезвычайно тонкий пикантный вкус за счет необычного сочетания приправ. Такие грибы следует консервировать в банках объемом не более 0,5 л и ставить на стол в самые торжественные праздники.

Порций в упаковке: 2,5-3 л

Состав:

• подберезовики отварные — 2 кг;
• вода — 1 л;
• каменная соль — 2 ст.л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• уксус 9% — 80-100 мл;
• мускатный орех молотый — 1 ч.
• репчатый лук — 2-3 головки;
• перец черный и душистый — по 2-3 горошины в банке;
• лавровый лист — 1 штука в банке.

Готовка:

1. Воду вскипятить с сахаром, солью и всеми сухими специями, всыпать лук, тонко нарезанный полукольцами, варить еще 2-3 минуты.
2. Готовые грибы обмакнуть в маринад, кипятить 10 минут.
3. Залить уксусом, варить еще 2-3 минуты.
4. Разложите содержимое кастрюли по стерилизованным банкам, залейте оставшуюся жидкость доверху.
5. Плотно закройте банки, переверните их крышками, заверните и дайте остыть.

Закат сохраняется в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике — до года.

В этом случае подойдут и довольно крупные грибы при условии, что среди них нет червей и зарослей.Продукт получается очень нежным, с большим разнообразием вкусов в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра идеальна для начинки праздничных тарталеток, заправки блинов или вафельных «тортов».

Порций в упаковке: 0,5-0,7 л

Состав:

• грибов свежие — 1 кг;
• вода — 1 л;
• каменная соль — 40-50 г;
• уксус 6% — 50 мл;
• горчица столовая (готовая) — 1-2 ст.л .;
• масло растительное — 100 мл;
• перец черный и душистый перец — 0,5-1 ч.
• зелени укропа (мелко нарезанной) — 2-3 ст. л

При желании можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другие травы, тертый хрен или корень имбиря и другие приправы на ваш выбор.

Готовка:

1. Грибы вымыть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и кипятить 20 минут, снимая пену.
2. Грибы откинуть на дуршлаг, воду слить. Остудить и пропустить через мясорубку.
3. Смешайте грибы с остальными ингредиентами. Добавить и поперчить по вкусу. При желании можно размять смесь с помощью блендера.
4. Перелейте яйца в предварительно стерилизованные маленькие банки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки наполняют «по плечу» и на поверхность икры наливают несколько столовых ложек подогретого растительного масла.Кроме того, продукт хорошо хранится в замороженном виде в небольших пластиковых емкостях, которые при необходимости размораживают.

Видео

Несколько интересных рецептов засолки грибов, которые предложили опытные хозяйки, смотрите в следующих видео:

Окончил Институт прикладной математики. Орджоникидзе. По основной специальности — горный инженер-геофизик, то есть человек с аналитическим складом ума и разноплановыми интересами. У меня есть свой дом в деревне (соответственно опыт работы в огороде, садоводстве, грибоводстве, а также возня с домашними животными и птицами).Фрилансер, по отношению к своим обязанностям перфекционист и «занудный». Любительница ручной работы, создательница эксклюзивных украшений из камней и бус. Страстный поклонник печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи.В результате исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности при замораживании практически не происходит.

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения. Как сделать? В стопку, яму или большой ящик укладывается все: кухонные остатки, ботва садовых культур, срезанные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте пленкой. В процессе перегрева куча периодически утомительна или прокалывается для притока свежего воздуха.Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза.При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое. Цветы следует рвать руками, отламывая необработанные цветоножки. Сушат собранные цветы и зелень, присыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без попадания прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (часто просто «клубника») нуждаются в укрытии как обычные сорта (особенно в тех регионах, где бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники поверхностные корни. Это значит, что без укрытия они замерзают. Заверения продавцов, что земляника «морозоустойчива», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., — обман. Садоводы должны помнить, что изменить корневую систему клубники еще никому не удавалось.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все сорта капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть при переваривании потребляется больше калорий, чем содержится в них. Фактически, в процессе пищеварения потребляется только 10-20% калорий, получаемых с пищей.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). Но с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие ветки). Лучшим удобрением считается перегной, дешевле компост.

Привет, друзья. Вчера мы с родителями ходили в лес. Жареные шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи «». Получилось здорово. Но сегодня об этом не пойдет. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, подберезовику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собраны лучшие рецепты засолки белых грибов. А какие там восхитительные салаты и супы.Ну просто беспорядок 🙂

Вы когда-нибудь задумывались, почему этот гриб называют белым? Мне было интересно узнать, что он получил свое имя из-за поведения целлюлозы при термообработке. Она остается белой. Однако при сушке его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось приручить этот лесной продукт. Подберезовики растут на приусадебном участке.

Жизненный цикл белых грибов, как правило, составляет 9 дней. Но среди них есть долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они существенно отличаются от своих собратьев размерами.

После сбора грибов их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после их отключения содержание полезных веществ уменьшается вдвое. И в них заводятся черви. Если все же вас мучают подозрения, отправьте грибы на ночь в подсоленной холодной воде. Весь лишний белок выползет наружу 🙂

А еще в лесу можно найти грибы, которые в том месте, где образуются споры, слегка зеленые.Если такой продукт не червивый, его можно плавать. Только сначала нужно аккуратно удалить зелень. Из таких подберезовиков обычно готовят суп или соус, но для консервирования он не годится.

Как мариновать грибы в домашних условиях

Есть много разных вариантов маринования грибов. А сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. И для того, чтобы подогреть аппетит, я подтверждал рецепты картинками 🙂 Обязательно отпишитесь тогда, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала я сделаю пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. А при приготовлении грибов не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных грибов на зиму (с уксусом)

Естественно, грибы нужны для заготовки (сколько есть, столько бери). Для маринада на 1 литр воды потребуется:

• 8 ст. Л. 9% уксуса;
• 3 зубчика;
• 2 ст.л. с горкой сахара;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лаврушки;
• 4 горошины черного перца;
• 1 ст. Ложка с горкой крупной соли.

Грибы отварные, приготовленные заранее. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. В процессе термической обработки грибы уменьшаются в объеме. В результате вы получите 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определить, сколько стерильных банок нужно для консервирования. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря непрерывной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно долго хранить. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем добавить в воду соль. Что касается соли, добавляйте меньше, чем если бы вы солили такое же количество супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Так же добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых грибов отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование грибов без стерилизации

Хотите на скорую руку приготовить маринованные белые грибы? Тогда этот простой рецепт — то, что вам нужно. На закуску вам понадобится:

• килограмм грибов;
• 0,5 л воды;
• 2 ч. Л. (Без горки) лимонной кислоты;
• 2 ч. Л. 9% -ного уксуса;
• 1 ч.л. Сахара;
• немного семян горчицы;
• столбиков укропа сушеного;
• 1.5 ч.л. крупной соли;
• 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные грибы на готовку. Варить их нужно на среднем огне. Сколько времени нужно готовить грибы, сказать сложно. Ориентируйтесь на поведение продукта: приготовленные грибы опускаются на дно посуды.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут в состав добавляем уксус и лимонную кислоту, а затем отключаем рассол.

В чистые банки складываем укроп, лаврушку и горчицу. Сюда кладем отварные подберезовики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить вкусное нужно в холодильнике. Через день можно пройти тест.

Белые грибы мариновать в банках

Грибы вымыть и порезать (если они очень большие). Складываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Воду, в которой вы готовите, нужно посолить.

Затем в каждую стерильную пол-литровую банку налейте по 2 ч. 9% уксус. Сюда кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, предварительно залейте кипятком.

Отварные подберезовики складываем в банки и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Дожидаемся, пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкусняшку можно даже год. Что-то мне просто подсказывает, что он раньше улетучится 🙂

Что приготовить с маринованными грибами

Из маринованных грибов можно приготовить всевозможные вкусности — первое, второе, закуски и т. Д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Лови рецепты.

Эти блюда представляют собой беспорядок. Они такие вкусные, к тому же их легко приготовить. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут шокированы вашими кулинарными способностями.

Простой постный салат

Продукты, которыми необходимо запастись:

• 100 г маринованных грибов;
• соль + перец;
• 2 шт. отварной картофель среднего размера;
• половина луковицы;
• 2 шт.маринованные огурцы;
• Горох консервированный 4 ст.
• 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла;
• петрушка.

Очищенный картофель нарезаем кубиками. Туда отправляем маринованные грибы (если они большие, их нужно разрезать). Далее тонкими полукругами добавляем нарезанный лук и нарезанные кубиками огурцы. Затем добавить горох, соль и перец. Заливаем салат маслом и хорошо перемешиваем. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат из ветчины и яиц

Для него потребуется:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 картофель отварной;
• 100 г грибов;
• 1 соленый огурец;
• 3 зубчика чеснока;
• немного майонеза.

Нарезать кубиками огурец, яйца, картофель и ветчину. Грибы нарезать небольшими кусочками. Ломтики чеснока пропускают через пресс. Смешиваем все эти компоненты и добавляем в смесь майонез. Все — салат готов.

Готовим суп

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого запаса:

• 250 г маринованных грибов;
• 1 ст.л. растительного масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 ст. Л. Риса;
• 1 яйцо
• зубчик чеснока;
• 10 г зеленого лука;
• соль;
• вода (2 л).

Налейте в кастрюлю воды и поставьте посуду на плиту. Когда закипит, погрузите в него рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис варится, можно приготовить пассивацию. Для этого обжарьте на масле лук, тертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавить нарезанные небольшими кусочками грибы. Непосредственно перед стрижкой их нужно промыть.

Отдельно взбить яйцо вилкой до получения однородной консистенции.И выложить яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем соленую посуду. При необходимости доп. Еще раз доведите блюдо до кипения и снимите с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они онкопротектор. Кроме того, грибы помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Также они используются в терапевтических целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вам, дорогие читатели, мариновать белые грибы. Поделитесь своим опытом. И дальше. И на сегодня все: до свидания!

обработка, засолка и маринование грибов

Перед варкой обязательно проварить ряды 20 минут, затем обжарить 10-12 минут до румяной корочки.

Как жарить ряды

Продукты
Свежие ряды — 0,5 кг
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка

Как жарить рядки
1.Тщательно переберите ряды, удаляя червивые грибы и срезая гнилые места.
2. Вырежьте по корешку из каждого ряда.
3. Загляните под головки ряда и удалите насекомых и лесной мусор.
4. Выложить ряды в кастрюлю, залить водой и посолить.
5. Сковородку с рядами поставить на огонь, довести до кипения.
6. Снимите пену шумовкой или столовой ложкой — важно аккуратно удалить всю пену, чтобы готовые ряды не источали резкого запаха.
7. Готовьте ряды после закипания в течение 20 минут.
8. Слейте воду через дуршлаг и подождите 5-7 минут, чтобы слить лишнюю воду.
9. Разогрейте сковороду на среднем огне.
10. Налейте масло, раскатайте по всей поверхности сковороды, затем выложите ряды.
11. Обжаривайте ряды при постоянном помешивании в течение 10 минут.
12. Приправить солью и перцем по вкусу, обжарить еще 2 минуты.

Fusofacts

По желанию в ряды для жарки можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. В качестве гарнира им подойдут жареные ряды вареных макарон и жареный картофель.

Если экология леса, в котором собраны гребцы, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой грибы следует залить подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

Чтобы ряды не побледнели во время обработки, рекомендуется при варке лимонной кислоты добавить 1 щепотку.

Чтобы сгладить резкий запах рядков, похожий на запах редьки и черствой муки, можно добавить черный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будут от молодых грибов среднего размера.

Некоторые виды гребешков считаются несъедобными или условно съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличается заостренным бугорком, пластинки под шляпкой встречаются редко, либо поверхность шляпки покрыта темными пятнышками, то такие грибы ни в коем случае нельзя брать в пищу.

Отвар, оставшийся от первичной обработки грибов, не рекомендуется использовать в пищу.

Ряды относятся к 3 категориям вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категория).Поэтому, если при сборе грибов в корзине нет места и вы видите белые грибы, можете смело выбрасывать ряды и занять их места более вкусными и полезными грибами.

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет поздней осенью, продлевая грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильном приготовлении из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и приготовить на зиму.

Рядовка — красивый и яркий гриб, в изобилии вырастающий в конце осени, позволяющий продлить грибной сезон

Рядок пурпурный или цианоз — пластинчатый гриб, который условно съедобен.При отсутствии лечения цианоз имеет вкус и запах гниющих листьев, на которых он растет.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетовая не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез из него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На ряду не должно быть остатков грибовидного кольца. — есть только у несъедобного гриба пурпурной паутины.Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник ряда — микена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые строки, нужно сразу приступить к их обработке. Убираем мусор, срезаем ножки с остатками мицелия, замачиваем цианоз в подсоленной воде на пару часов. За это время уйдет вся скопившаяся на рядах грязь, а незаметные черви всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было приготовить, их нужно варить 20 минут. Ряды процеживают, промывают, сливают бульон, в пищу он не годится.

Как засолить рядок (видео)

Как убрать горечь с грибов

Самыми горькими считаются взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молодые особи. Если есть выбор, в корзину лучше не класть ряды, растущие рядом с хвойными деревьями. Это соседство только усиливает их горечь.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на срок от 10 часов до трех дней. Лучше добавить в воду немного соли и менять ее несколько раз в день. Поможет снять горечь и последующее кипячение. Чтобы избавиться от специфического запаха, вы можете прокипятить ряд в два приема, каждый раз в пресной воде. Общее время приготовления — 20 минут. При втором приготовлении в воду можно добавлять специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Обычно в процессе жарки солят грибов. Чаще всего это делается, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом повара. После добавления соли блюдо следует хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась.

Рецептов от синяков очень много. Приготовление их после предварительной обработки немного отличается от других видов грибов.

Чтобы горечь не раздражала при приготовлении рядов, их замачивают после сортировки на период от 10 часов до трех дней

Рецепты приготовления рядов

Чаще всего на зиму заготавливают пурпурные ряды.Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядов

Для их маринования понадобится много уксуса, так как гриб получается плотным и мясистым. Приправы нужно добавлять немного больше, чем при мариновании других видов грибов, их следует разнообразить.

Состав:

• лиловых рядов — 3 кг;
• сахар — 6 ст. ложки;
• соль — 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус — 3 ст. ложки;
• уксусная эссенция — 3 ст.ложки;
• специй для маринования.

Как приготовить:

1. Отсортированные и пропитанные пурпурные ряды промывают и кипятят в несоленой воде около 40 минут.
2. Грибы хорошо процедить.
3. Приготовить маринад из 3 литров воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 штук. перец горошком, 9 шт. лавровый лист, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корица.
4. Выкладываем ряды в маринад, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
5. Расфасовываем в стерильные банки, заливаем слоем растительного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядков понадобится много уксуса, так как гриб получается плотный и мясистый

Как солить рядки на зиму

Эти грибы хороши в засолке. Их можно только горячим посолить.

Состав:

• цианоз 4 кг;
• вода — 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст.столовые ложки соли;
• 8 ст. ложки растительного масла.

Как приготовить:

1. Подготовленный цианоз разрезаем на крупные части.
2. Варить в воде 20 минут. Снимать пену обязательно.
3. Чеснок очистить и нарезать дольками.
4. Если мы солим грибы в банках, их нужно стерилизовать.
5. Выкладываем грибы без рассола по банкам, перекладывая их чесноком и посыпая солью.Ряды нужно хорошо утрамбовать, чтобы между ними не было пустот. Залить грибы прокаленным растительным маслом.
6. Грибы закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Соленый цианоз готов за три дня. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синей можно приготовить не только зимние заготовки.

Как замариновать рядовку грибов (видео)

Рецепт вкусной жареной рядовки

Обжарим их на сковороде с добавлением сметаны.

Состав:

• 800 г синего;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана нежирной сметаны;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы отварить двойным способом. Первый раз варим ряды 10 минут, затем варим в новой воде еще 25-30 минут.
2. Пассировать мелко нарезанный лук, добавить процеженные и нарезанные грибы. Посолить и тушить под крышкой почти до готовности.
3. Залить сметаной. Чтобы соус получился гуще, его можно перед заливкой смешать со столовой ложкой муки. Дать грибам пропитаться сметаной.
4. При подаче посыпать жаркое измельченной зеленью.

Из этих грибов можно приготовить самые разные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат рядный

Готовится очень просто, но только в том случае, если вы уже успели замариновать эти вкусные грибы.

Состав:

• 0,5 кг маринованной черники;
• 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, которые можно заменить двумя луковицами;
• майонез.

Как приготовить:

1. Режем все ингредиенты и смешиваем с горошком и майонезом.
2. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

Этот восхитительный рецепт сразу напоминает китайскую и корейскую кухню.

Салат рядный

Горячий салат с рядновками и пекинской капустой

Состав:

• рядков свежих — 200 г;
• Пекинская капуста — 200 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
• 2 ст. ложки кунжута;
• 1 стручок сушеного перца чили
• чайных ложек сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить таким же количеством кориандра;
• чайных ложек соуса чили.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить в подсоленной воде около 15 минут, процедить и промыть.
2. Пекинскую капусту нарезаем поперек тонкими кусочками.
3. Чеснок и сушеный перец нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с маслом и всыпать сахар.
4. Нагреваем специи, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Не допускайте превращения сахара в карамель. Двух минут хватит.
5. Добавить капусту и жарить пару минут. Солить на этом этапе не нужно.
6. Добавить грибы, все вместе обжарить несколько минут.
7. Заправить уксусом, соусом чили, через 5 минут посыпать кунжутом. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядов можно приготовить вкусный и ароматный шумный грибной суп.

Салат из рядков и пекинской капусты

Грибной суп из рядов

Готовим на курином бульоне.

Состав:

• цианоз — 0,5 кг;
• куриная грудка;
• 2 луковицы;
• морковь;
• ½ сладкого перца;
• 3-4 картошки;
• масло для жарки.

Как приготовить:

1. Готовые грибы варить 0,5 часа. Отжимаем.
2. Грудку нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воды и положить туда отварные грибы и курицу, нарезанный кубиками картофель.
3. Приготовление повязки. Морковь и лук нарезать соломкой, жарить их нужно с добавлением растительного масла 5-7 минут.
4. Через 15 минут после начала приготовления добавить заправку в суп. Варить суп еще 5-7 минут.
5. Подавать суп, посыпав рубленой зеленью.

Зимой его можно активно использовать для приготовления всевозможных маринованных блюд.

Грибной суп из рядков

Как приготовить вкусное маринованное блюдо из рядков

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать из них винегрет.

Состав:

• маринованные ряды — 150 г;
• одна морковь, одна свекла, одна большая картошка;
• половинки маринованного огурца и луковицы;
• пара ст. ложки квашеной капусты;
• заправка для салата или сметана.

Как приготовить:

1. Морковь, картофель и свеклу отварить отдельно. Остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками, соломкой или дольками.
2. Также нарезаем маринованные огурцы. Перемешать нарезанные овощи, добавить квашеную капусту и залить смесью.Растительное масло и лимонный сок … Винегрет можно заправить обычной сметаной. Украсить винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать строки (видео)

Рядка — вкусный и ароматный гриб. Блюда из них, а также домашние заготовки из них — отличная поддержка семейного бюджета.

просмотров публикации: 262

Мариновать рядовки грибов в домашних условиях можно только после длительного замачивания и тщательной термической обработки… Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядков на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Некоторые разновидности этих грибов несъедобны и ядовиты (рядовка мыльный, остроконечный, серно-желтый и др.), Так же, как условно съедобные (серые и пурпурные), имеют низкую пищевую ценность — относятся к 4 категории.

Как подготовить ряды к консервации

Самый популярный вид гребли — тополь, тополь, тополь или тополь … Как следует из названия, они растут длинными рядами в основном возле тополей. Эти грибы могут иметь разный цвет — фиолетовый, белый, серый.

Собрав корзину из ароматных рядков, нужно сразу приступить к их первичной обработке, ведь этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядов к маринованию :

• сортировать грибы, отсортировать по размеру;
• выбирайте крепкие плодовые тела и не используйте для консервирования поврежденные;
• нарезать большие ряды на куски примерно одинакового размера;
• грибов положить в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• замачивайте ряды 2 дня, меняя воду несколько раз в день;
• грибы промыть холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, земли, песка;
• аккуратно снимите кожицу с колпачков;
• грибы варить около 30 минут в подсоленной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• , когда ряды опустятся на дно кастрюли, бульон слить;
• ополоснуть грибы фильтрованной водой, слить лишнюю жидкость;
• стерилизуйте стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные действия выполнены — теперь можно спокойно мариновать ряды.

Рецепты рядов для маринования

При выборе рецептуры важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках следует хранить в подвале, туалете или погребе не более года. Маринованные ряды можно хранить в холодильнике под капроновыми крышками до 3-4 месяцев.

Чаще всего используется этот рецепт маринованных рядов хозяек.Для консервирования понадобится минимум простых ингредиентов, которые всегда под рукой на кухне.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 60 мл;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 30 г;
• гвоздика сухая — 3 шт .;
• Лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от грязи, проварить ряды 20-30 минут.
2. Подготовленные грибы залить фильтрованной водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. В кипящую воду добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в стерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Вкусные маринованные ряды готовы!

Приготовив ряды по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку к овощному рагу, супам или другим блюдам.

Количество порций : 2 л

Состав:

• рядов — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• томатная паста / томатная масса, измельченные блендером — 200 г;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• каменная соль — 70 г;
• гвоздика сухая — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт .;
• куркума — 10-15 г.

Подготовка:

Приятного аппетита!

По этому рецепту можно приготовить настоящую «мужскую» закуску с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций : 1,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• столовый уксус, 9% — 70 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• перец острый — 1 шт .;
• горошин черного перца — 10 шт .;
• сахар — 60 г;
• каменная соль — 50 г;
• гвоздика сухая — 5 шт .;
• лавровый лист — 5 шт.

Подготовка:

1. Подготовить грибы: замочить и отварить.
2. Ряды залить водой, всыпать соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Кипятите смесь 10 минут.
5. Чеснок очистить, зубчики измельчить.
6. Острый перец мелко нарезать.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Поместите грибы в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом.
9. Банки с заготовкой поместить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Банки плотно закатать, перевернуть и завернуть в одеяло. После полного остывания перенесите в темное прохладное помещение.

Подавайте пряные консервированные ряды через 2–3 недели.

Вкус рядов с имбирем не всем придется по вкусу, поэтому не спешите готовить сразу большое количество грибов. Но попробовать стоит — они могут вам понравиться.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• рядов вареных — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• корень имбиря — 10 г;
• цедра лимона — 10 г;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1. Разобрать, замочить, промыть, прокипятить и просушить ряды по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, тушить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить рядами.
5. Имбирь натереть на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Готовьте ряды в маринаде 15 минут.
7. Полученный продукт разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядов!

Мускатный орех придает рядовке неповторимый вкус и аромат. По этому рецепту можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций : 2,5 л

Состав:

• рядов — 2 кг;
• вода — 1 л;
• столовый уксус, 9% — 70 мл;
• мускатный орех молотый — 2-5 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• горошин черного перца — 5 шт.;
• сахар — 40 г;
• каменная соль — 40 г;
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

Ряды с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки для пирогов. Приятного аппетита!

В этом рецепте используются и зелень, и лук … Однако разрешается мариновать ряды с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций : 3,5-4 л

Состав:

• вареных рядов — 3 кг;
• вода — 1 шт.5 л;
• столовый уксус, 9% — 70 мл;
• репчатый лук — 300 г;
• зеленого лука — 2 пучка;
• горошин черного перца — 5 шт .;
• сахар — 30 г;
• каменная соль — 50-60 г;
• лавровый лист — 4 шт.

Подготовка:

1. Воду довести до кипения, всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Готовьте маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить заранее подготовленные ряды, кипятить 15 минут.
4. Зеленый лук промыть и нарезать.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. На дно стерилизованных стеклянных банок выложить слоями зелень и лук.
7. Заполните банки рядами.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Банки поставить в кастрюлю с подогретой водой, после закипания стерилизовать 15-20 минут.
10. Банки закатать металлическими крышками. Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Консервы луковые ряды готовы!

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов.Такой продукт смело можно подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций : 2,5-3 л

Состав:

• рядов вареных — 2 кг;
• вода — 1 л;
• уксус столовый, 9% — 90 мл;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 200 г;
• кориандр молотый — 1 ч.
• приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• каменная соль — 2 ст. л.

Подготовка:

1. Морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Замоченные, очищенные и отварные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и специи, варить 10 минут.
5. Пожар тушить, грибы разложить по стерилизованным стеклянным банкам.
6. Процедить маринад через марлю или сито, кипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Банки закатать металлическими крышками.

Если вам нравятся нестандартные способы консервирования, обязательно попробуйте засолить ряды по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядков? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере разработки сайтов, пишет информативные статьи на разные темы. Большую часть времени уделяет профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства… Он с трепетом относится к цветам и любит узнавать секреты выращивания сельскохозяйственных культур. Убежден, что при правильной организации работы работа в саду можно превратить в вид активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и нажмите:

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, сборники полезных советов …С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При атаке фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сорта («устойчивые к фитофторозу сорта» — это всего лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца — Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е годы. XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывается в кучу или кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов).Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально возможное. Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д. — обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

Ряды имеют довольно специфический запах, напоминающий влажную муку. Чтобы они были вкусными, нужно уметь их правильно приготовить.

Как подготовить ряды — предварительная обработка

• Удалите с грибов мусор и хорошо промойте. Если грибы сильно загрязнены, замочите их на несколько часов в холодной воде — с них уйдет вся грязь.
• В кастрюле вскипятите воду и налейте в нее уксус (на 1 литр воды возьмите 1 столовую ложку).
• Обмакнуть ряды в кипящую воду и варить 10 минут.
• Поместите грибы на дуршлаг и дайте остыть.
• В кастрюле доведите до кипения вторую порцию уксуса и воды.
• Опять грибы опустить в воду и снова прокипятить, но 20 минут.
• Добавьте еще одну луковицу, чтобы убрать неприятный запах.
• После второго кипячения залить грибы холодной водой.
• Приготовленных таким образом рядов можно класть в любую посуду.

Как приготовить маринованные ряды

Для этого рецепта понадобится 1 кг свежих грибов.

• Выложите вареные в двух водах грибы в стерилизованные банки.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и 2 столовых ложек сахара, 3 лавровых листьев, 4 душистых перцев, 1 зубчик чеснока, 1 столовую ложку уксуса. Варить маринад 15 минут. В самом конце добавьте еще 1 столовую ложку уксуса.
• Залейте грибы в банках горячим маринадом и накройте банки стерилизованными крышками.
• Поместите банки с грибами в кастрюлю с горячей водой (до плеч) и стерилизуйте их в течение 20 минут с момента закипания воды.
• Вынуть банки из кипящей воды и закрыть крышками.
• Дайте грибам остыть естественным путем, затем переложите их в холод.

Как приготовить соленые ряды

Предварительно отварите 1 килограмм рядков и охладите. Также подготовьте:

• Листья хрена — 3-4 шт.Разрезать на кусочки.
• Зонтики укропа — 2 шт. Измельчите тоже.
• Дольки чеснока — 3 шт. Нарезать кружочками.
• Перец — 8-10 шт.
• Соль крупного помола — 50 г (это 2 столовые ложки).

На дно литровых банок добавить четверть специй. На них слой отварных грибов … Добавить грибы. Затем еще раз повторяем слои: специи — грибы — соль. Последним слоем должны быть специи. Поставьте блюдце для кофе на специю и установите на ней какое-нибудь гнетение.Подойдет узкая высокая банка томатной пасты, наполненная водой. Банку с гнетом держите 2-3 дня на кухонном столе. Затем снимите гнет и закройте ряды нейлоновым чехлом. Перенести в холодильник или погреб. Соленые ряды будут готовы через 2 месяца.

Как приготовить жареные ряды

Ряды, сваренные с уксусом, можно жарить самостоятельно, но с картофелем они вкуснее.

• На растительном масле (3 столовые ложки) обжарьте 2 нарезанные луковицы.
• Когда лук станет прозрачным, выложите на него 300 г рядков. Жарить все вместе 15-20 минут. За это время грибы покроются корочкой.
• Выложите грибы и лук на тарелку и добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла. Разогреть это.
• В сковороду отправляем нарезанный картофель (500 г) и жарим его около 10 минут. Картофель посолить и добавить молотый перец — все по вкусу.
• Добавить к картофелю грибы и лук и накрыть сковороду крышкой.Тушить 10 минут.
• При подаче посыпать картофель с грибами с петрушкой, укропом и молодым луком.

Как приготовить ряды, запеченные с картофелем

Обжарить грибы и лук на растительном масле до готовности. Картофель отварить в подсоленной воде. Выложите продукты слоями в форму для запекания. Залить все сметаной и запечь в духовке до румяной корочки.

Из-за довольно специфического запаха грибов, который может не исчезнуть даже после двух кипячений, рядовки рекомендуется готовить в сочетании с другими грибами.Подберезовики, опята, волны подойдут. Их нужно принимать не менее половины от общего количества грибов.

В природе насчитывается около 100 видов гребцов. Почти половина из них произрастает на территории России и почти все съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы любят жареные грибы, потому что их аромат и вкус после жарки еще больше усиливаются. Как жарить ряды? Можно их приготовить, например, с картошкой?

Можно ли жарить ряды с картошкой, спросят начинающие кулинары.Жестяная банка. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт 1

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовка:

1. Переберите основной ингредиент, очистите его от мусора и тщательно вымойте. Выложить в подготовленную емкость, залить водой и поставить на огонь. Дайте закипеть. Варить около 5 минут.
2. Слейте воду. Перелить и варить еще 15 минут.
3. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности.
4. Выложите масло в кастрюлю. Туда же насыпаем грибы. Жарить 5 минут.
5. Смешайте и посолите все ингредиенты. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут. За это время картофель пропитается грибным ароматом и приобретет золотисто-коричневую корочку.
6. В готовое блюдо можно отдельно добавить жареный лук и свежий укроп.

Рецепт жареной рядовки предполагает использование сливочного масла … Можно взять овощное, но тогда блюдо потеряет вкусовые качества.

Рецепт 2

Обжаренные ряды с картофелем можно приготовить по другому рецепту. Блюдо содержит грибы, лук, картофель, соль и специи, масло для жарки (сливочное или растительное).

Препарат выглядит примерно так:

Готовим подпольников

Тополь, или тополевые рядовки, растут с конца лета до середины осени. Их можно встретить, как следует из названия, под тополями, а также под березами и вдоль лесных тропинок. Этот вид широко используется в кулинарии.Как жарить тополь-гребец?

Сначала нужно подготовить грибы. Если они молодые, просто вымойте их в холодной воде. Если ряд старый, его необходимо очистить. После этого залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время желательно хотя бы пару раз сменить воду.

Итак, для блюда нужно взять:

• основной товар;
• мука;
• соль;
• масло растительное для жарки;
• укроп или петрушка.

Рабочий процесс состоит из нескольких простых шагов:

1. Вымойте грибы и ополосните горячей водой. Затем положите их на полотенце, чтобы они высохли.
2. Нарезать соломкой и вылить в кастрюлю.
3. Приправить солью и обжарить на раскаленном масле.
4. Как только лишняя жидкость испарится (обычно это занимает 10-15 минут), всыпать муку. Хорошо перемешайте и снова обжарьте.
5. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно добавить сметану.

Синюшки

Пурпурный ряд в народе называется цианозом.Его можно встретить в лесу даже поздней осенью. Название происходит от цвета шляпы — она ​​коричневая с пурпурным отливом. Примечательно, что этот вид обладает своеобразным ароматом: некоторым он напоминает фруктовый, плюс синий имеет ярко выраженный сладковатый привкус. Как и другие виды, их можно есть.

Для приготовления жареных синяков нужно взять:

• 800 гр грибов;
• 200 гр репчатого лука;
• 300 грамм нежирной сметаны;
• жир для жарки;
• соль по вкусу.

На приготовление жареного фиолетового ряда не нужно много времени. Весь процесс занимает около часа:

1. Вымойте и очистите основной продукт. Разрезать на мелкие кусочки.
2. Вскипятите воду. Варить грибы около 10 минут. Слить воду, залить свежей и варить около получаса.
3. Лук очистить и мелко нарезать. Жарить, пока не станет прозрачным.
4. Грибы соединить с луком. Посолить и обжарить до готовности на медленном огне. Сковорода должна быть накрыта.
5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше будет домашняя — сметана из магазина может свернуться клубочком. Чтобы этого не произошло, можно добавить в него немного муки.
6. Подавать с зеленью.

Жарить грибочки рядовка совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, а на приготовление уходит совсем немного времени. И это далеко не все рецепты — грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или пироги. Вы тоже можете. Тогда все члены семьи смогут круглый год наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом.

Карпаччо из луциана с маринованными грибами — Alta Editions

4 порции | Время на подготовку: 20 минут | Время приготовления: Нет. уксус

Карпаччо из луциана

• Один 3 фунта (1.5 кг) целиком красного окуня, заправленного, или 600 г филе красного окуня без кожи
• Морская соль

Для салата из помидоров

• 2 созревших в виноградной лозы помидора
• Морская соль

Для Гарнир

• Цедра и сок 1 лимона Мейера или обычного лимона
• Морская соль
• 12 листьев базилика, тонко нарезанные
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима

Метод

Для маринованных грибов

1. Удалите стебли грибов, промойте шляпки под струей холодной воды и вытрите насухо.Поместите в небольшую миску. В небольшой кастрюле смешайте воду, хересный уксус, сахар, имбирь, перец чили и соль и доведите до кипения. Залейте грибы кипящей жидкостью для маринования. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник до необходимости. Перед подачей вынуть грибы и имбирь из маринованной жидкости и нарезать мелкими ломтиками. Поместите в миску.

Для карпаччо из луциана

1. Если вы начинаете рыбу целиком, с помощью ножа для разделки прорежьте кожу и мякоть вдоль спины вдоль позвоночника.Проделайте то же самое со стороны живота, чтобы отделить мякоть от костей. Обрежьте ножницами кости на брюшной стороне и проделайте то же самое на спинной стороне.
2. Удалите кости, все еще прикрепленные к животу, разрезав плоть вдоль костей. Разделите каждое филе вдоль линии крови, чтобы удалить булавочные кости. На этом этапе снимите кожу, держа нож параллельно филе и чуть выше кожи. [Вставить видеоизображение.] Накройте филе полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы плоть затвердела и рыбу легче было нарезать.Ножом для нарезки тонко нарежьте мякоть по диагонали. Разложите ломтики на блюде и храните в холодильнике.

Для салата из помидоров

1. Очистите помидоры: доведите до кипения воду и приготовьте таз с ледяной водой. Удалите сердцевину каждого помидора и вырежьте крестик в основании. Бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты, пока кожица не начнет отдергиваться. Вынуть помидоры шумовкой и погрузить в ледяную воду. [Вставить видеоизображение.] Разделите помидоры на четвертинки.Удалите семена, разрезав их вдоль мякоти. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Положите на бумажное полотенце и приправьте морской солью. Бумага впитает лишнюю воду, которую вытягивает соль.

Сборка блюда

Достаньте рыбу из холодильника. На мелкой терке Microplane натереть рыбу цедрой лимона. Выжмите сок лимона и пропустите через ситечко. Выложите лимонный сок на рыбу и равномерно распределите тыльной стороной ложки. Приправить морской солью.Посыпать рыбу базиликом. Смешайте нарезанный кубиками помидор с грибами и имбирем. Приправить морской солью и оливковым маслом. Разложите по рыбе, как показано.

Русские ферментированные грибы

Гриб — одно из самых загадочных творений природы. Это грибок, который размножается путем выпуска спор. Он может питать или быть ядовитым… но пока давайте отложим его силы и сосредоточимся на «питательной» части.

Брожение сырых грибов

В России есть несколько способов ферментации грибов.Один ферментирует их в сыром виде.

Люди делают это, сначала вымачивая свежие грибы в воде. Удаляет мусор, горечь и токсины (предположительно). Воду нужно часто менять. Затем сливают как можно больше жидкости. После этого грибы обильно посыпают солью и специями, а сверху грузят. Соль вытягивает жидкость из грибов. Эта жидкость выбрасывается, а затем грибы получают свой последний рассол — смесь воды, соли, сахара, сыворотки и специй.

Недостатком ферментации сырых грибов является тот факт, что не все разновидности грибов вкусны и хорошо выглядят после этого.Некоторые становятся мягкими и липкими, другие слишком хрупкими.

Разновидности, которые я помню, как моя бабушка ферментировала в сыром виде, это шафрановый молочный колпачок (Lactarius deliciosus) , молочные колпачки, шерстяные мельничные колпачки (Agaricus torminosu).

Охота за грибами и их ферментация сильно различаются между людьми, даже в одной и той же местности. Это зависит от их происхождения и опыта, а также от того, чему они научились у своих родителей. Я знаю, что моя бабушка издевалась над несколькими видами грибов, которые другие люди сочли идеально подходящими для еды и ферментации.

Брожение приготовленных грибов

Другой метод, который я собираюсь описать ниже, — это ферментация приготовленных грибов. Люди отваривают их, охлаждают, затем добавляют рассол с водой, солью, специями и листьями. Довольно часто добавляют сыворотку и сахар, чтобы быстрее начать брожение.

Когда мы росли на севере, мы использовали белые грибы для вареной ферментации, но когда я переехал на юг, основным выбором были обычные белые грибы (Agaricus).

МОЙ ОПЫТ БРОЖЕНИЯ ГРИБОВ

См. Также

Я пробовал заквашивать молодых колокольчиков (также называемых криминами) и белые шампиньоны из сырых продуктов, но обнаружил, что они выглядят и не аппетитно — не аппетитно, мягко и просто мерзко.

Я пробовала готовить и заквашивать беби-колокольчики, но мне плевать на результат. Хотя на первый взгляд кажется, что это идеальный сорт для маринования. Я решил, что вернусь к проверенным, верным и предсказуемым белым грибам. Они отлично ферментируют, сохраняют твердую и приятную консистенцию, в конце цвет остается светлым (после некоторых изменений во время брожения).

КАК ЕСТЬ ЛАКТОБЕРГЕННЫЕ ГРИБЫ

Русские любят есть лакто-ферментированные грибы с мелко нарезанным сладким или зеленым луком, укропом и петрушкой и небольшим количеством подсолнечного масла.Оливковое масло тоже хорошо работает. Молочно-ферментированные грибы — легкий ужин, который подают с отварным картофелем с маслом и квашеной капустой.

Валерия Уивер

• 16 унций свежих белых шампиньонов
• Вода
• Щепотка соли
• Рассол
• 1 литр фильтрованной воды
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка черного перца 9000 столовых ложек

корень

• 2 нарезанных или прессованных зубчика чеснока
• 1-2 чайные ложки ваших любимых маринованных специй Мне нравятся семена горчицы и семена укропа
• 1-2 веточки свежего укропа
• Закуска — выберите одну
• чашки квашеной капусты или маринованного сока домашнего или Магазинный охлажденный бренд, такой как Bubbie’s
• ¼ стакана живой сыворотки + 1-2 столовые ложки сырого яблочного уксуса, вы даже можете использовать жидкую сыворотку из купленного в магазине йогурта

• В кастрюлю среднего размера поместите грибы и достаточно воды, чтобы покрыть их полностью.Добавьте щепотку соли. Довести до кипения, затем варить на слабом огне 15-20 минут.

• Пока грибы варятся, приготовьте рассол: доведите 1 литр воды до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара для растворения. Снять с огня, дать остыть до тепла комнатной температуры. После охлаждения добавьте остальные ингредиенты, включая закуску по вашему выбору.

• Слейте воду из грибов и поместите их в квартовую банку. Остывшие грибы залить рассолом.Плотно накройте банку и встряхните, чтобы рассол растекся (я использую белую пластиковую крышку).

• Вы можете положить сверху бродильную гирю или лист капусты, чтобы грибы не опустились, но они не всегда плавают.

• Хранить рассольные грибы закрытыми при комнатной температуре от 7 до 14 дней. Я не замечаю особой активности, например, пузырей в первые несколько дней. Я знаю, что что-то происходит, потому что рассол меняет цвет на мутный и непрозрачный, а грибы становятся немного темнее.Примерно к 4-5 дню я вижу пузыри, и грибы становятся светлее.

• После приготовления грибы должны иметь приятный вкус с острым маринованным ароматом.

Валерия Уивер

Мама готовит медленную еду в мире быстрого приготовления. Я возвращаю традиционные рецепты и создаю новые традиции.

рецепт приготовления с хреном и чили

Грибы маринованные да, с мелко нарезанным луком, да, с маслом, да, на картошку, и со стаканом белого.Я думаю, что нет смысла описывать весь спектр впечатлений от такого натюрморта.

Нам в этом году повезло с грибами. Удачный год. Почти вся осень прошла в «тихой охоте».

Белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики, опята — другие грибы даже не собирала. Не было никакого смысла. Только в ведрах есть место.

Полтора часа бродишь по лесу, набираешь ведро белых и подберезовиков с осиновыми грибами и идешь домой…

А потом пошли опята. В очередной раз отправившись с соседом собирать грибы, уже оставив машину и медленно продвигаясь к известным грибным местам, наткнулась на пару мужчин, сосредоточенно на плечах неся 200-литровый мешок для мусора, плотно набитый опята. Как-то даже стало неудобно — просто взяли с собой ведро и большую посылку. Правда, быстро вспомнили, что чистить грибы еще придется самостоятельно — надомники от этой работы мощно открещиваются.Потом успокоились, пошли собирать.

Уже в лесу поняли, что привередничать не придется. Придется обнаглеть и собирать исключительно калиброванные грибы. То есть они маленькие и аккуратные. Не берите мелочи, не берите полностью открытые, не берите темные.

И это было сделано.

Дома он отправил эти грибы мариновать.

Для маринованных опят понадобится:

На 1 литр.маринад.

• Вода. 1л. Лучше весной.
• Соль. 1½ ст. ложки
• Сахар. 1½ ст. ложки
• Гвоздика — 2 бутона
• Душистый перец 2-3 горошины
• Черный перец. 5-6 горошин
• Уксусная эссенция. 1 десерт (неполная столовая ложка)
• Лавровый лист 1 большой или 2 маленьких (не показаны)

Для грибов

• Грибы. 1 кг на литровую банку.
• Укроп. Зонтики или семена. 1 зонт на банку.
• Чеснок. 1-2 гвоздики на банку.

Приготовление маринованных грибов.

Расход грибов примерно такой: 1 кг грибов — 1 банка на 1 литр.

У меня было 2 ведра грибов.

После безжалостной чистки, когда я брал только шляпы с ножкой около 1 см, остался только таз.

Масса нетто — 3,5 кг грибов, подготовленных к дальнейшей переработке.

Вылейте грибы в воду и оставьте в воде примерно на 1 час, чтобы вся оставшаяся на них грязь спокойно пропиталась и легко смылась.

Через час очень тщательно вымойте грибы.

Добавить грибы

Залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 30 минут, все время снимая пену шумовкой.

Грибы заметно уменьшатся в объеме, начнут постепенно терять плавучесть и опускаться на дно кастрюли.

Пока грибы варятся, готовим маринад. Я предпочитаю делать маринад больше, чем требует рецепт.Просто по причинам, что лучше вылить лишнее, чем недостаточно. Поэтому на 3½ кг грибов ушло 4 литра маринада.

Налейте в кастрюлю 4 литра холодной воды, добавьте в пропорции соль, сахар и специи. Пробуем маринад. Он должен быть слегка соленым, так как грибы сами впитают в себя часть соли. При необходимости поправляем соль и сахар.

Доведите маринад до кипения, влейте в него уксус и варите еще 5 минут.Попробуйте маринад еще раз, чтобы убедиться, что мы не пропустили количество уксуса.

Отварные грибы складываем на дуршлаг, тщательно промываем и снова складываем в кастрюлю.

Залейте маринадом, оставив около 0,5 л для заполнения банок кипящим маринадом.

Кастрюлю с грибами снова поставить в маринад на огонь.

Снова довести до кипения и варить грибы в маринаде 15-20 минут.

За это время нарежьте чеснок толстыми дольками.

Банки и крышки стерилизуем, можно в духовке при 120 ° С, можно на пару, как хотите.

Положите немного чеснока в стерилизованные банки и укроп над зонтиком. Затем шумовкой начинаем выкладывать грибы в банку.

Наполняем банку на «плечи», затем заливаем кипящим маринадом, который оставили в запасе.

Закрываем крышкой и, переворачивая банку, ставим остывать.

Банки можно обернуть чем-нибудь теплым, чтобы они дольше остыли.

Когда банки остынут, я просто оставляю их на ночь, переворачиваю в исходное положение и кладу на хранение в прохладное место — например, в холодильник или в погреб.

Так как я использовал в основном банки по 500 грамм (1 банка по 800 грамм), то у меня их было 6. Плюс я просто положила еще 150 грамм грибов в отдельную банку для тестирования.

На следующий день можно есть грибы, но учтите, что чем дольше они стоят, тем они будут вкуснее.

Важно! Если при хранении маринад в банках помутнел, значит, грибы в них точно испортились и в пищу непригодны.Это может происходить по разным причинам: недостаточно стерильные банки, недостаточно соли или уксуса, слишком тепло в том месте, где хранились банки. В любом случае эти грибы необходимо выбросить.

Подаем маринованные грибы так: Лук мелко нарезаем, смешиваем с грибами, сверху заливаем растительным маслом, если есть нерафинированное подсолнечное масло, с запахом — это вообще песня.

А мы подаем его, например, с отварным картофелем или просто как самостоятельную закуску.Пить — знаешь что. Хотя, с точностью до наоборот — не пить, а сначала выпить, а уже потом вилкой колоть гриб, и он шустрый, скользит по тарелке, и тут же откусывает.

А если времени совсем мало, то можно быстро приготовить.

За этими грибами стоит сходить в лес, собирать их одно удовольствие, а мариновать грибы на зиму наверняка умеют все грибники. Но, если вы еще не знаете, то здесь я постараюсь вам все рассказать.

Опята собирают сразу много, обычно они растут целыми семьями на пнях поваленных деревьев. Но при сборе нужно быть осторожным, есть очень похожие двойники, ложные грибы, которые легко перепутать, последние очень ядовиты, если вас мучают сомнения в том, какие грибы перед вами, сломайте шляпку, настоящий опята на изломе будет иметь белую мякоть, а ложный гриб — желтую …

Еще они одни из самых полезных грибов, говорят, что они положительно влияют на работу щитовидной железы и на нее. все кроветворные процессы в организме.Даже если бы они не были такими полезными, мы все равно любили бы их просто за их вкус. Эти грибы можно жарить и в салатах, и какая грибная икра получается вкусной.

Еще один несомненный плюс этих вкусных грибов — с их приготовлением гораздо меньше возни, чем с сливочным маслом или подобными грибами. Очищать их не нужно, просто замочите, чтобы всплыл весь мусор, и смойте.

Грибы маринованные на зиму

На консервирование лучше всего подбирать маленькие грибочки, такого же размера, тогда они особенно красиво смотрятся.Но если нет возможности, то их можно разрезать на части. Первым делом всегда отделяю шляпки, они идут на консервацию, а ножки кладу на жаркое, на икру или сушу для зимних супов.

Чтобы грибы мыть без проблем, нужно просто залить их водой с добавлением соли, на литр столовую ложку, быстро всплывают все мусорные листья и вся живность.

Перед консервированием, засолкой опята обычно варят в течение часа, но иногда их варят в маринаде.В общем, читайте рецепты, выбирайте лучшие.

Грибы маринованные, рецепты

Еще одно важное для кого-то замечание, опята необязательно мариновать в свежем виде, даже замороженные и даже полуфабрикаты можно брать из магазина в упаковках.

Рецепт маринования грибов быстрым способом

Нам потребуется:

• Грибы свежие или замороженные
• Стакан воды
• Полторы столовые ложки соли
• Полторы столовые ложки уксуса 9%
• Три горошка черного перца
• Три бутона гвоздики

Как мариновать опята:

После очистки ополоснуть грибы и хорошо слить водой.Перелейте их в кастрюлю, залейте водой, чтобы спрятать. Дать покипеть десять минут и слить первую воду, еще раз промыть под краном.

Снова залить водой и варить, пока грибы не начнут опускаться на дно блюда. Затем шумовкой складываем их в чистые банки, а в воду добавляем специи и соль. Готовым маринадом залейте банки до горлышка.

Рецепт засолки опят на зиму в банках

Что нам понадобится для засолки:

• Опята
• Литера воды
• 160 мл уксуса 9%
• Два лавровых листа
• Пять горошин черного перца
• Три бутона гвоздики
• Пять горошин душистого перца
• Две ложки соли
• Три столовые ложки столового сахара

Как замариновать опята на зиму:

Опята чистим и промываем, в удобную емкость наливаем холодную воду и добавляем немного соли, варим минут двадцать, в обязательном порядке снимая пену.Затем перелейте их в дуршлаг и дайте им хорошо стечь.

Далее нам потребуются поллитровые банки и плотные нейлоновые крышки с углублением. Все стерилизуем, баночки желательно просушить, положить в них перец, лаврушку и гвоздику. Сверху утрамбовываем не слишком отваренные грибы.

Варим маринад из воды с солью и сахаром, в конце вливаем уксус и после закипания сразу разливаем по баночкам с грибами. Затем мы просто закрываем банки крышками и стерилизуем их в течение двадцати минут, после крышек заливаем их кипятком, чтобы они стали мягче, и натягивали на банки.

Как замариновать опята на зиму уксусом, рецепт

Для рецепта нужно будет взять:

• Грибы любые, лучше свежие
• Полтора литра воды
• Два зубчика чеснока
• Шесть душистых перцев
• Две лаврушки
• Две столовые ложки уксуса 9%
• Две ложки соли
• Столовая ложка сахара

Как вкусно мариновать опята на зиму:

Очищенные опята промываем и провариваем десять минут, после чего их нужно снова промыть, удобнее прямо на дуршлаге, и дать воде хорошо стечь.

Уже отваренные и чистые опята залить водой в маринаде, варить полчаса, вынуть грибы и сразу расфасовать по стерильным банкам. А отвар процедить через чистую марлю, всыпать все специи и кипятить десять минут. В конце добавьте уксус и выключите плиту. разлить маринад по банкам и закрыть крышками.

Не только опята, но и любые грибы, залитые горячим маринадом, должны остывать при комнатной температуре.

Как замариновать опята на зиму без стерилизации

Что понадобится для рецепта:

• Килограмм свежих опята
• Литр воды для маринада
• 140 мл уксуса 9%
• Лавровый лист
• Шесть горошин черного перца
• ложка соли
• Две ложки сахара

Как мариновать опята:

Грибы перебираем, заливаем просто чистой водой, можно в ведре.Если слишком грязно, оставьте немного. Затем промываем под краном и разрезаем, снимаем ножки, шляпки оставляем для маринования.

Выливаем грибы в удобную посуду, заливаем водой и варим полчаса медленно, пока они не осядут, пену всегда снимаем. Затем сливаем воду и еще раз промываем грибы, даем стечь. В это время готовим маринад со всеми специями.

В готовый маринад залить грибы и варить пятнадцать минут, в конце добавить уксус.Сразу разложите по банкам и закройте крышками.

Грибы не любят металлических крышек; под ними обычно скапливается вредоносный вирус ботулизма. Используйте плотные нейлоновые крышки для маринования.

Опята маринованные, рецепт от бабушки

Что у вас должно быть под рукой:

• Пять килограммов свежесобранных грибов
• Стакан растительного масла
• Восемь душистых перцев
• Пять лавровых листьев
• Пять листьев черной смородины
• Два зонтика укропа
• На литр воды 2 столовые ложки поваренной соли и один сахар
• Столовая ложка уксусной эссенции 70%
• Пять зубчиков чеснока

Как замариновать грибы так:

Грибы сваливаем в таз или ванну с водой и отмываем от мусора, можно на час замочить, чтобы было легче чистить.Далее нам нужно промыть их в проточной воде, можно на дуршлаге небольшими порциями и при этом дать стечь лишней воде.

Затем нужно залить их водой, немного посолить и прокипятить двадцать минут. Слейте весь этот бульон, а грибы снова промойте под проточной водой. Залейте еще раз, на этот раз нужно отмерить количество воды, потому что маринад мы приготовим сразу.

Добавить все специи, чеснок, нарезанный продольно кружочками, растительное масло к грибам, залить водой.Варить двадцать минут. В конце налейте уксус и выложите грибы вместе с жидкостью в стерильные банки. Затягиваем чехлы и оставляем накрытыми одеялом.

Вкусный рецепт маринования опята

Для него возьмем:

• Опята из леса
• Литера воды
• Столовая ложка соли и уксусной эссенции
• Полстакана сахара
• Пять зубчиков чеснока
• Восемь горошин черного перца
• Два листа лаврушки
• Три гвоздики в бутонах

Как вкусно замариновать опята:

Опята чистим и промываем, отвариваем десять минут в слабосоленой воде.Первую воду сливаем, а грибы хорошо промываем. Снова налейте воду и поставьте вариться, на этот раз на полчаса и снова слейте воду.

Теперь берем столько воды, сколько нужно для маринада, и засыпаем сразу все специи, после закипания сливаем уксус и кладем туда грибы, даем покипеть пять минут и складываем в банки, чтобы до маринада доходило плечи. Остальное будет слой растительного масла, сразу закройте крышками.

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
свежих грибов, лучше всего мелких, не заросших, с толстыми ножками
вода
соль, сахар
кислота уксусная
лавровый лист
Гвоздика
чеснок

Как приготовить маринованные грибы

Опята необходимо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.Тем более в нашем случае, так как мы собирали опята не только с пней, но и брали те, что растут на земле. К тому же у земляного опята более толстая и мягкая ножка, их приятнее есть потом.

Затем тщательно промываем грибы под проточной водой. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, хорошо посолить и поставить на плиту.

Доведите до кипения, дайте покипеть 5-10 минут и обязательно слейте первую воду, так как она содержит все вредные вещества, которые могут быть в грибах.Что ж, это просто некрасиво выглядит, все черное и грязное!

Опята снова залить чистой холодной водой и поставить на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем на дуршлаг.

Пора варить маринад
Маринад для опята

Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавьте лавровый лист и несколько зубчиков чеснока.Закидываем несколько гвоздик.

После того, как вода закипит, добавьте 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.

Вареные грибы залить кипящим маринадом.

Дайте им немного покипеть, не долго, минут пять.

Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем грибы по чистым банкам. Сразу залейте их горячим маринадом почти до краев.

В конце налить в каждую банку немного растительного масла.

Банки закрываем крышками и отставляем в сторону остывать.Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

С наступлением сезона любители грибной охоты отправляются в лес за дарами природы. Одни из самых любимых в народе — опята. И любят их не только за тонкий вкус, но и за возможность в короткие сроки собрать из них целую корзину, ведь они растут большой семьей в одном месте. В случае удачного похода за грибами обязательно возникнут мысли о заготовке их впрок на зиму.И опята для этого отлично подходят. И готовить их к зимнему сезону можно разными способами.

Сушка грибов

Простой и быстрый способ заготовить опята на зиму — их просушить. Раньше грибы чаще всего сушили, нанизывая на веревку или леску, и развешивали на солнце, возле плиты или над плитой. Этот метод используется сейчас, но гораздо реже. Сушить грибы гораздо удобнее двумя другими способами:

• с использованием электросушилки;
• в духовке.

Электрическая сушилка, наверное, самый выгодный вариант. Он специально разработан для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако не у всех есть дома такая удобная техника. Те, у кого его нет, могут пользоваться духовкой. Процесс сушки таким образом идет поэтапно с постепенным повышением температуры:

Сушеные грибы

• Сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем помещают в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4.5 часов, приоткрыв дверцу для циркуляции воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного сушки;
• , то температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и сушат грибы с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы грибы не выгорели, регулярно переворачивайте их и вынимайте уже засохшие.

Грибы для сушки отбираются крепкими и полезными. Маленькие грибы можно сушить целиком, а у крупных лучше отделить шляпку от стебля и разрезать на несколько частей.

Внимание! Перед сушкой грибы не моют, а только счищают с них грязь, если нужно, либо протирают влажной тряпкой. Чтобы они стали чище, нужно очистить их от песка и мусора, как только они будут ощипаны в лесу, и положить в корзину шляпками вниз.

Как мариновать опята?

Для заготовки грибов на зиму их можно мариновать. Это тоже довольно популярный метод. Существуют различные рецепты маринования грибов.

Для одного из простых в использовании вариантов вам понадобится около 3 литров грибов, 1 литр воды, 2 ч. Л. уксусная кислота, 3 ч. сахар, 2 ст. соль, 2 ст. масло растительное, 2 лавровых листа, 5 горошин черного и душистого перца, 5 зубчиков гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

Подготовка:

• Поместите очищенные и промытые грибы в емкость, заливая водой. Через 10 минут, пока закипит, слейте эту воду, прокипятите в новой 20 минут, затем выбросите грибы на дуршлаг;

Грибы маринованные

• Для приготовления рассола в емкость налить 1 л воды, добавить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок.После закипания подержать 10 минут;
• опустить в рассол грибы, варить 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
• Опята выложить горячими в стерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить предварительно прокипяченное растительное масло на время хранения, закрыть простерилизованными крышками, укутать чем-нибудь тёплым и держать до полного остывания.

Консультации. Есть некоторый риск развития ботулизма при скручивании банок с грибами в домашних условиях. Поэтому закрывать банки можно не жестью, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, а затем хранить заготовки на холоде.

А как приготовить грибы на зиму без уксуса?

Не все любят маринованные грибы. К тому же такой вид приготовления просто не подходит для использования при приготовлении многих блюд. Но есть и другие способы заготовки грибов на зиму, где не требуется уксус. Грибы можно солить, замораживать или делать из них икру.

Одним из распространенных в последнее время способов уборки опята на зимний период является замораживание. Грибы можно заморозить:

• свежие — опята промыть, нарезать крупные экземпляры, обсушить на полотенце, выложить на пластиковый лоток или пакет в 1 слой и поставить в морозильную камеру, установив режим глубокой заморозки, если есть.Когда грибы заморожены, их лучше фасовать в полиэтиленовые пакеты, лучше порциями;
• в отварном виде — подготовленные грибы положить в кастрюлю с залитой водой, довести до кипения, варить 5-10 минут. Затем шумовкой достаем грибы, ставим кипятить в свежей воде до готовности. Затем вынуть опята и обсушить на полотенце. По мере остывания разложите их по пластиковым контейнерам, поместив в морозильную камеру;
• жареные — грибы промыть в воде, дать стечь, обжарить без масла, пока не исчезнет влага.Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложите их в емкости, уберите в морозильную камеру.

Сбор опята без уксуса

Икра грибная хороша и зимой. На 4 литра опят нужно взять 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Подготовка:

• Очищенные и промытые грибы отварить, первую воду слить через 10 минут после закипания.Влить новую воду, кипятить еще 10-15 минут;
• слить воду, дождаться, пока грибы остынут, после чего пропустить через мясорубку;
• лук нарезать, обжарить до золотистого цвета;
• добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
• тушить 30 минут на слабом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, подержать на огне несколько минут;
• положить горячим в стерилизованную банку, заливая небольшим количеством предварительно прокипяченного растительного масла;
• закрывается стерильной крышкой.Когда остынет, поставить на хранение в холод.

Как солить опята?

Можно всю зиму лакомиться грибами, если их посолить. Делают по-разному:

• соление опята предварительно отварные;
• сначала замочили, а потом посолили;
• сразу ставить на засолку без отваривания и замачивания.

Какой метод выбрать, зависит от предпочтений и устоявшихся привычек человека. Если предварительно сваренные грибы посолить, то через несколько дней они готовы к употреблению.Когда замоченные или свежие грибы поставить на засол, они будут готовы позже, только через 1,5-2 месяца.

Опята соленые в банках

Рецептов засолки грибов тоже немало. Например, рассмотрите вариант предварительного замачивания. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

Подготовка:

• положить очищенные и промытые грибы в емкость, залить водой.3 дня держать для замачивания, каждый день мыть грибы и заменять воду свежей;
• в выбранную емкость выложить грибы слоями, посыпая каждый солью, перекладывая их специями, измельченным чесноком, тертым корнем хрена;
• на последний слой опята уложить листья черной смородины и сверху накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху положить деревянный кружок, на него гнет. Вынуть емкость с грибами для засолки в прохладу на 1 раз.5-2 месяца.

Исходя из грибной охоты с хорошим уловом, не забывайте и о заготовке опята впрок. Вы можете использовать один из способов приготовления их к зиме или несколько разных, так что есть множество вариантов.

Маринованные грибы: видео

Заготовка опята на зиму: фото

Во время грибного сезона в лесу часто можно встретить целые семьи, которые озабочены поиском грибов для их дальнейшего маринования и катания на зиму.Как правило, чаще всего маринуют и закатывают такие известные на зиму опята, которые называются шампиньонами. Когда грибы собраны и можно сказать пол — работа уже сделана, осталось только вкусно их приготовить.

Думаю, все согласятся со мной, что приготовленные грибы — желанный гость на нашем семейном столе. Представьте, сколько радости в холодную зимнюю пору доставит вашим близким открытая банка маринованных грибов. Маринованные грибы готовятся почти так же, как и любые другие грибы, предназначенные для употребления в пищу.Но у каждой хозяйки есть свой маленький секрет — свое дополнение к приготовлению этой закуски, поэтому сайт cookmen.ru собрал в этой статье все самые популярные рецепты приготовления маринованных грибов, прочтите их и узнайте для себя что-то новенькое, Обещаю, будет интересно.

Первый рецепт, который будет представлен, — это «классический» рецепт маринованных опята.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (свежесобранные) — 1 килограмм;
Вода — 1 литр;
Уксус — 1 неполная столовая ложка;
Соль — 2 столовые ложки;
Лавровый лист — 3 штуки;
Сахар — 2 столовые ложки;
Перец горошек — 4 шт.
Чеснок — 1 зубчик;
Гвоздика — 4 штуки, по желанию;
Душистый перец — 4 штуки, по желанию.

Хочу обратить ваше внимание на то, что из вышеперечисленных продуктов будет получена одна порция маринованных грибов — это примерно литровая банка.
Приготовление маринованных грибов

В небольшую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь, доведите воду до кипения. Когда вода закипит, кидаем в нее наши предварительно промытые и очищенные грибы, если вы используете замороженные грибы, то ждать, пока они разморозятся, и готовить их так не придется. Варим опята около двенадцати минут в интенсивно кипящей воде.Затем, через некоторое время, снимите кастрюлю с огня и слейте воду.

Далее снова налить литр воды в кастрюлю с грибами и довести до кипения, на этот раз маринад будет приготовлен. В кипящую воду добавляем все наши специи. Здесь есть небольшой момент, когда вы пробуете маринад, он должен быть немного солоноватым — кислым и острым — это нормально, потому что не забывайте, что грибы пропитаются этим ароматом и это будет то, что вам нужно. На приготовление грибов в этом рассоле уходит минут десять-пятнадцать.

Грибы маринованные на зиму

Самые вкусные маринованные опята — это те, которые не слишком большие, поэтому в первую очередь переберем большие грибы и мелкие, большие грибы оставим на следующее блюдо для Теперь и займемся средними и мелкими грибами.

Вылейте грибы в достаточно большую миску и залейте их водой, оставьте на полчаса, дайте им немного впитаться, так нам будет легче избавиться от характерной грязи и песка под грибами шапка.

После того, как грибы немного впитались в воде, нам нужно тщательно промыть их под проточной холодной водой.

Теперь наши грибы выливаем в кастрюлю, в которой будут вариться грибы, наливаем воду, добавляем соль, количество соли зависит от количества грибов, примерно 1 столовая ложка соли на килограмм грибов. Готовим грибы минут тридцать. Пока варятся опята, тем временем, не теряя времени зря, приступаем к приготовлению маринада для грибов.Сразу скажу, что рецепт этого маринада подходит не только для опят, но и для других видов грибов, таких как белые, лисички, подберезовики и другие. На один литр воды положить 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 6-8 столовых ложек уксуса 9%, 1 лавровый лист, немного черного и душистого перца (горошин), все это довести до кипения.

Вареные грибы промыть в проточной воде, залить маринадом и варить еще 10-15 минут.Затем раскатываем маринованные грибы в стерилизованные банки и отправляем в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Маринованные опята по этому рецепту очень вкусные и нежные, попробуйте приготовить

Маринованные грибы, другой рецепт

Для маринада нужно:
Один литр воды;
Две столовые ложки сахара;
Одна столовая ложка соли;
Три бутона гвоздики;
Пять горошин черного и душистого перца;
Десять столовых ложек уксуса 9%;
Один лавровый лист.

Кулинария.

Хорошо промытые и очищенные грибы необходимо отварить в подсоленной воде по своему вкусу около пятнадцати минут, или когда грибы не полностью опускаются на дно сковороды. Образовавшуюся при кипячении пену нужно аккуратно удалить шумовкой. Готовые грибы промыть и вылить в маринад и варить в нем еще минут пятнадцать. После этого все грибы распределяем по стерилизованным банкам и закатываем.

Опята, маринованные без закатки в банках

Состав:
Пять килограммов грибов;
Полтора литра воды;
Восемь столовых ложек 9% уксуса;
сто граммов сахара;
Пятьдесят граммов масла растительного;
Корица — по вкусу;
Перец горошек;

Приготовление:

Предварительно очищенные грибы залить прохладной водой примерно на тридцать минут.Затем ополосните грибы и вылейте их в маринад, грибы варите в маринаде минут сорок. Далее готовые маринованные грибы разложите по банкам и закройте пластиковой крышкой, поставьте в холодильник, примерно через двенадцать часов грибы будут полностью готовы к употреблению.

.