Маленький нож сантоку: Нож Fissler Маленький Сантоку, 127 мм

14.03.201913.02.2021 By alexxlab No comments

Содержание

для чего он предназначен, что им резать, как использовать этот кухонный инвентарь

Инвентарь для кухни, пришедший из Японии, высоко ценится как профессионалами, так и любителями кулинарного дела по всему миру. Среди всего разнообразия поварских инструментов ножи из Страны восходящего солнца занимают особое место и неизменно остаются популярными. Востребованность японских ножей обусловлена их высоким качеством и удобством использования. К самым выдающимся из этих инструментов относится нож сантоку.

Один вместо нескольких

Разновидность режущего поварского инвентаря под названием сантоку любима как на его родине — в Японии, так и за ее пределами. Главными причинами столь широкого признания и распространения этого инвентаря стали его технические характеристики. Нюансы эксплуатации ножа сантоку (для чего он предназначен и как его использовать) делают этот инструмент настоящей находкой для всех, кто занимается приготовлением пищи — от мастеров кулинарии до простых домохозяек.

Сами японцы считают этот инвентарь универсальным. И это действительно так. Особенности его конструкции позволяют резать ингредиенты блюда абсолютно в любой технике. Таким образом, один сантоку способен заменить несколько различных ножей, имеющих ограничения по технике нарезки.

Эта главная характеристика, делающая инвентарь по-своему уникальным, отражена и в его названии. На японском языке «сантоку» означает «три хорошие вещи». Название отлично передает суть предназначения и объясняет, для чего он нужен, нож сантоку. Наименование словно сигнализирует о многофункциональности инструмента и призывает испытать его в действии.

Этот невероятно удобный инвентарь доступно использовать в нескольких вариантах. С его помощью ингредиенты можно:

резать;
крошить;
рубить.

Чтобы разобраться лучше, для чего нож сантоку и что им резать, стоит подробнее рассмотреть характеристики и особенности этого инструмента.

Особенности эксплуатации

Первоначальное назначение ножа сантоку отличалось от нынешнего. Он был создан в качестве заменяющего варианта для французского ножа, используемого для разделки и нарезки говядины. Универсальный и во многом незаменимый инструмент выступал своеобразной «запаской». Впоследствии он прошел процесс адаптации конкретно под нужды специфической японской кухни. В результате этой трансформации он стал «королем» среди поварского режущего инвентаря не только в Японии, но и во всем мире.

Основное назначение инструмента заключается в разделке жилистых ингредиентов — мяса, рыбы и прочих продуктов. Также он идеально подходит для нарезки и измельчения всевозможных овощей и фруктов. Какое бы блюдо ни готовилось на кухне — суп, рагу, салат или что-то другое, сантоку всегда придется к месту. Этот универсальный помощник значительно упростит и ускорит процесс готовки и справится практически с любой поставленной задачей.

Универсальный инвентарь

Многие хозяйки, оценив удобство использования этого инструмента, начинают применять его в буквальном смысле для всего — даже для нарезки хлеба. Превосходство сантоку над другими режущими инструментами по характеристикам позволяет ему успешно заменять их все. Этот кухонный инструмент нередко приобретается хозяйками из соображений практичности. Удобно использовать не целый набор различного инвентаря, а только один — универсальный и многофункциональный.

Инструмент справится с возложенной на него миссией. Но все же лучше эксплуатировать сантоку по прямому назначению, не взваливая на него обязанности всех существующих разновидностей ножей. Перегрузка отрицательно влияет на инструмент. Хотя он и японский, что свидетельствует о его высоком качестве, надежности и прочности, этот инвентарь не выдержит бесконечных перегрузок.

Например, при полноценной разделке мяса не стоит использовать только сантоку. Лучше сделать его дополнением к стандартному топорику для рубки костей, сухожилий и прочего.

Размеры и форма лезвия

Изделие достаточно большого размера, с лезвием в форме «бараньей ноги». Для этой формы характерно образование небольшого зазора между разделочной доской и режущей гранью в процессе эксплуатации. Именно поэтому при работе с таким инвентарем лучше всего двигать им равномерно книзу. Инструментом удобно совершать фигурную нарезку — он двигается плавно и четко.

Но есть у формы лезвия и относительно отрицательный нюанс — она ограничивает раскачивание ножа. Именно поэтому использование сантоку для нарезки слишком плотных включений (костей, хрящей и прочего) может привести к повреждению ножа и даже полностью вывести его из строя. Но в работе с мягкими ингредиентами (мякотью и т. п. ) этому инструменту поистине нет равных.

Инструмент большой, но по своей длине лезвие сантоку уступает классическим японским ножам. Впрочем, минусом это считать нельзя — именно этот параметр обеспечивает ножу максимальную балансировку из всех возможных у режущих кухонных инструментов. Стоит отметить, что аналогичный инвентарь западного производства не может похвастаться такой характеристикой.

Классический вариант сантоку имеет заточку одностороннего типа. Но на сегодняшний день все большей популярностью и востребованностью пользуются сантоку так называемой европейской разновидности. Эти инструменты обладают заточкой с обеих сторон, т. е. двустороннего типа.

Детали нарезки

Сантоку способен резать, рубить и измельчать различные продукты и ингредиенты. Он может работать во всех техниках нарезки, которые уже давно приобрели статус классических или традиционных.

С помощью сантоку продукты можно нашинковать, а также нарезать:

квадратами;
кольцами;
кубиками;
полукольцами;
пластами;
соломкой и т. д.

Размер получаемых элементов зависит только от желания кулинара. Сантоку по силам как крупная резка, так и очень мелкая, вплоть до измельчения в своеобразный фарш.

При соблюдении требований с его помощью можно великолепно обработать мясо и рыбу. Допускается работа с мелкими косточками и хрящами.

Уникальное сочетание того, для чего используется сантоку, и техник нарезки, в которых он способен работать, делает этот инвентарь по-настоящему универсальным и способным заменить другие кухонные ножи.

Правильная работа с ножом

Чтобы эксплуатация ножа была максимально комфортной, стоит ознакомиться с особым методом захвата инструмента, которым пользуются профессиональные повара. Как показывает практика, этот способ делает работу с ножом простой и удобной, несмотря на его довольно крупные размеры и средний вес.

Описание профессионального поварского захвата ножа поэтапно:

Взять лезвие инструмента и зажать его между большим и согнутым указательным пальцами. Правшам — в правой руке, левшам, соответственно, в левой.
Другими тремя пальцами руки обхватить рукоять ножа.
Важно не сжимать инвентарь пальцами сильно. Это повлечет за собой излишний дискомфорт, в результате чего рука очень быстро устанет и процесс готовки придется если не остановить, то сократить. Хватка не должна быть чрезмерной, но и слишком слабый захват также не обеспечит комфортной работы с инструментом. Нож следует держать твердо и уверенно — это залог успешной и продолжительной работы без какого-либо дискомфорта.

Одна из самых распространенных ошибок кулинаров касательно захвата режущего инвентаря — это так называемый самурайский захват. Все же кухня не поле боя. Не стоит в процессе приготовления блюд представлять, что нож — это меч, излишне им размахивать, а главное — захватывать указательным пальцем нижнюю грань лезвия. Все это приведет к травмам и порезам.

В процессе нарезки ингредиентов используются разные части лезвия. Чаще всего (для большинства техник) используется середина. Часть от кончика лезвия до середины находит применение в нарезке деликатного типа — это мелкая шинковка, измельчение зелени и т. п. Часть от середины до рукоятки задействуется при нарезке твердых продуктов, требующей некоторого усилия. Эти маленькие хитрости эксплуатации сделают применение ножа сантоку максимально легким и удобным.

Нож сантоку — для чего он нужен? Какой нож лучше – поварской, или сантоку: разбираемся в тонкостях японских режущих инструментов Маленький нож сантоку

На кухне у любой хозяйки есть несколько ножей, выполняющих разные функции. Но, всех их может заменить всего один универсальный нож Сантоку . Для чего нужен нож Сантоку, что в нем особенного?

Немного из истории происхождения

Разработка японской фирмы Santoku кухонного ножа под таким же названием является модификацией западного шеф-ножа, предназначенного для разделки мяса и рыбы. Традиционные японские кухонные ножи в большей степени предназначались для нарезки овощей и зелени, преобладающими в рационе японцев. С мясом и рыбой они справлялись с трудом. Нож Сантоку совместил в себе функции нарезки овощей и разделки мяса и рыбы. Попав на мировой рынок, японский бренд завоевал его в короткое время.

Конструктивные особенности

В переводе «сантоку» – означает три благодетели. Это значит, что у ножа три основных функции: нарезка, рубка, крошение.

Эти функции обусловлены его конструктивными особенностями:

В отличие от других универсальных моделей, он имеет небольшие размеры, что очень удобно не только для мужской руки, но и для женской;
Лезвие, чуть изогнутое, в виде овечьего копытца, спущенное под углом на конце. Такая форма позволяет использовать режущую кромку на 100%. Некоторые из моделей имеют по одной стороне лезвия продольные выемки. Они уменьшают прилипание к лезвию продуктов при их разделке. Клинок, легкий и тонкий, имеет одностороннюю заточку, традиционную в Японии. Но, сейчас появились модели Сантоку с двустронней заточкой, которые очень популярны на Западе;
Длина лезвия – от 12 до 20 см.

Особенности дизайна

Настоящие модели Santoku имеют грубоватый дизайн, подчеркивающий значение лезвия, а не рукоятки. Японцы ценят в ножах, прежде всего их функциональные возможности.

Для лезвия используются разные виды стали:

Однослойная, различных марок;
Трехслойная;
Нержавеющая в сочетании с дамасской сталью.

Особенности использования

Японский поварской нож сантоку пригоден для всех видов работ:

Разделки рыбы и мяса, в том числе с мелкими костями;
Нарезки порционных кусков мяса и рыбы;
Нарезки овощей;
Измельчения овощей.

Режущая кромка лезвия не изгибается, что предполагает вертикальные движения при работе. Это непривычно для тех, кто использовал до этого европейский шеф-нож, который при резке сначала опускается на пятку. Но, к новому движению быстро привыкают, и это дает эффективный результат.

Купить столь популярный японский нож Сантоку можно на сайте интернет магазина посуды и сопутствующих товаров PosudaPlanet (http://posudaplanet.su )
.
Магазин предлагает настоящие ножи фирмы Santoku от ведущих мировых производителей.

Когда кухня оборудована современной техникой, помогающей экономить время, и оснащена удобными и полезными кухонными принадлежностями, тогда рутинная готовка превращается в увлекательный и приятный процесс. Один незаменимый кухонный «гаджет» на нашей кухне — это нож сантоку.

Немного истории

Сантоку — это японский тип ножа, хотя в Стране восходящего солнца он был сформирован из французского разделочного ножа. Он имеет интересную историю появления. Среди продуктов японской кухни преобладают зелень и злаки, поэтому имел популярность овощной нож, которым удобно крошить и рубить. Также незаменим на кухне шеф-нож, для разделки мясного и рыбного филе. Японские блюда сочетают в себе одновременно и мясо и овощи, поэтому возникла необходимость использования универсального ножа на кухне. Таким универсальным режущим инструментом и по сей день является сантоку. Лучшие повара называют его королём японской кухни.

Название этого ножа в буквальном переводе означает «три вида использования» или по-другому «три хороших вещи». Действительно, этим ножом хорошо получится резать, рубить и крошить. Причем учиться работать сантоку не надо, как только этот нож оказывается у вас в руках, интуитивно становиться понятно как им орудовать, и первые попытки нарезки обязательно увенчаются успехом.

Что собой представляет нож сантоку

Для чего нужен сантоку? На этот вопрос проще ответить после изучения характеристик и отличительных особенностей этого инструмента. Отличием этого ножа является широкое толстое лезвие, сочетающееся с относительно тонкой рукояткой. Именно такая тонкая ручка даёт возможность повару совершать разнообразные манипуляции с ножом. При длительной работе с ножом, за счет смещения центра тяжести лезвия вперед, у повара уходит намного меньше сил и рука практически не устает. Изначально применялась только односторонняя заточка ножа, но сейчас всё большей популярностью пользуются ножи с двухсторонней заточкой.

Стандартной длинной ножа считается 188 мм. Но в последнее время фирмы производители могут отходить от предложенных стандартов, сохраняя его особенности и преимущества. Прекрасным примером служат ножи Мора .

Различия между сантоку и шеф-ножом

Некоторые неопытные хозяйки считают что шеф-нож и сантоку — одно и то же. На самом деле эти инструменты имеют много различий, влияющих на возможности применения и удобство использования.

Как уже говорилось, оригинальный нож сантоку имеет длину 188 мм, в то время как стандартная длина шеф-ножа составляет 330 мм. По ширине клинка шеф-нож уступает сантоку. Подъем режущей кромки у сантоку крутой, а у шеф-ножа более плавный. Отличительной чертой сантоку является сведённое к низу острие клинка. Шеф-нож отличается заострённым клинком. Сантоку по весу тяжелее, чем шеф-нож, эту характеристику можно рассматривать и как достоинство и как недостаток этого режущего инструмента. Если нож сильно тяжелый возможна усталость при длительной работе с ним, но некоторые повара считают что для удобства нужно чувствовать нож в руке.

Для чего нужен нож сантоку на кухне

Если вы увлекаетесь кулинарией или просто связаны с повседневной готовкой вы будете довольны таким приобретением как нож сантоку. Он станет незаменимой находкой для любой хозяйки. Твёрдый картофель и мягкое филе форели одинаково легко поддаются нарезке этим ножом. Можете использовать этот инструмент, если вам необходимо нарезать овощи ровными тонкими ломтиками, кубиками или накрошить зелень для салата, также, он поможет вам при разделке рыбы или измельчении мясного филе до состояния фарша.

Немаловажным фактором является также компактность этого ножа. Небольшой размер позволяет удобно хранить его в обычной тумбочке для кухонных принадлежностей, не используя дополнительных контейнеров.

Видео-тест ножей сантоку

Ни одна хозяйка не может обойтись на кухне без ножа. Очень важно, чтобы он был острым, удобным и желательно нетяжелым. Ведь это не только сэкономит время на приготовление любимого блюда, но и сам процесс создания кулинарного шедевра доставит удовольствие. Так как же выбрать такой чудо-нож и где его найти?

О японских ножах

Сегодня и кулинары отдают предпочтение ножам из Японии. И это совсем неудивительно. Ведь именно эти инструменты прекрасно справляются со своими задачами: рубят, крошат и режут. А японское качество вот уже многие годы остается непревзойденным.

Условно ножи из Страны восходящего солнца можно разделить на традиционные японские (wabotyo) и европейские (yobotyo). Европейские (или западные) инструменты отличаются двусторонней заточкой. Традиционно японские же, такие как кухонный нож «Сантоку», имеют одностороннюю заточку. Этот инструмент разработан был как модификация французского Но сегодня все большую популярность набирают «Сантоку» с двусторонней заточкой.

Необходимо отметить, что именно нож является в Японии главной кухонной утварью. Каждый японский повар имеет свой личный инструмент, который он обязательно заберет с собой, переходя на работу в другой ресторан.

Немного истории

Япония у многих из нас ассоциируется с самураями и великолепными острыми, как лезвие, самурайскими ножами. Именно с этого легендарного атрибута начинается история кухонных ножей. Первый такой инструмент был создан японскими мастерами-саблистами еще в 16 веке в городе Сакаи. Когда из Португалии в Страну восходящего солнца был завезен табак, возникла необходимость его чем-то нарезать. С тех пор город Сакаи славится своим производством ножей. И в наше время именно здесь производятся легендарные кухонные атрибуты.

Японская сталь очень прочная и долговечная. К тому же японцы в процессе создания применяют особую технику затачивания. Для чего? Нож «Сантоку», например, своей популярностью обязан именно этой технике. Так мастера сохраняют первозданную остроту, создают лучшее, сохраняя традиции.

Его Величество японский нож «Сантоку»

Santoku bōchō — универсальный кухонный из Страны восходящего солнца. Переводится название с японского как «три вида использования» (либо «три хороших вещи»). Говорит это о том, что нож отлично справляется с тремя основными функциями: резать, рубить, крошить.

Своим появлением «Сантоку» обязан обычному шеф-ножу, который появился в Японии еще во времена Мэйдзи. Шеф-нож использовался главным образом при разделке мяса или рыбы. Ведь продуктов, неподвластных ему, попросту нет.

В японской кухне преобладали в то время злаки и зелень. И, как следствие этого, распространение в стране получил овощной нож. Им удобно было шинковать и мелко резать. Можно было даже разделать филе. Однако с большими продуктами, нарезка которых требовала особых усилий, овощной нож уже не справлялся. Возникла необходимость в создании универсального режущего инструмента. Так появился «Сантоку».

Переработав и подстроив под свои нужды западный образец, японцы создали новый кухонный атрибут, отлично режущий, шинкующий и рубящий продукты, для чего нож «Сантоку», в общем-то, сегодня и нужен.

«Сантоку» или шеф-нож: что выбрать?

Сразу отметим, что сегодня профессиональные повара используют оба этих инструмента. И «Сантоку», и традиционный шеф-нож занимают почетное место на кухне. Они прекрасно справляются со своими задачами. Однако между ними есть некоторая разница.

Так, нож поварской «Сантоку» имеет укороченную, по сравнению с шеф-ножом, длину клинка (188 мм против 330 мм). А вот высота клинка у него выше. Также японский нож отличается плавным подъемом режущей кромки. У шеф-ножа (гюто) он более крутой. Еще одно отличие инструментов — в острие клинка. У «Сантоку» оно сведено книзу, а традиционный шеф-нож имеет заостренное острие. Японский нож тяжелее по весу. Но это можно назвать и преимуществом, ведь многие повара любят чувствовать инструмент в руке.

Для чего нож «Сантоку» нужен домохозяйке?

Женщины, любящие готовить, давно признали японские ножи своими главными помощниками. Вам не обойтись на кухне без «Сантоку», особенно если вы любите создавать что-нибудь экзотическое. Острый, эргономичный и прекрасно сохраняющий первоначальную заточку нож по праву считается главным атрибутом домохозяйки. «Сантоку» быстро и качественно нарежет как картофель, так и мягкую семгу. Кроме того, этот инструмент удобно хранить. В отличие от некоторых громоздких ножей, «Сантоку» не требует специально отведенной для него территории и уместится в любом тесном шкафчике или на обычной подставке.

Домохозяйки всего мира, которые уже оценили японское качество, предпочитают на ножах не экономить. Не секрет, что качественная вещь не может стоить дешево. Японские ножи дороже многих других. Но это заслуженно. Нарезать овощи тонкими ломтиками или накрошить кубиками, разделать говядину или рыбу, измельчить филе до состояния фарша — вот то, для чего нож «Сантоку» и предназначен.

Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать — японские
, потому как, требования к ним — непомерно высоки.

Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени — строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это — главное требование!

На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи — это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.

Процесс заточки — тоже приравнивается к настоящему искусству, никогда ни один повар не доверит свои ножи дилетанту и не возьмется делать это самостоятельно (разве только чуть поправить во время рабочего дня), дальше — ножи отдаются для затачивания только наиболее опытным мастерам.

На сегодняшний день даже сложно сказать, сколько профессиональных ножей в Японии — они предусмотрены для каждого вида блюд. Однако в быту все их держать нет смысла, достаточно выбрать наиболее нужные и применяемые модели, такие, как например японский нож сантоку.

Нож Сантоку: его особенности и секрет популярности

Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku
(или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).

Это универсальный поварской нож , название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:

резать;
крошить;
рубить.

Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.

Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.

Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой — ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа — 18 градусов. Клинок сантоку
изготавливается из дорогой и высококачественной стали, отпущенной при высокой температуре.

Стоит обратить внимание, что клинок у данного вида японских ножей не предусмотрен для разрезания (разрубки) толстых костей и различных твердых материалов, которые могут привести к повреждению кромки лезвия.

Не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний. Размер же рукояти — идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин.

Традиционно, рукоять всех японских ножей и, конечно, Сантоку выполняется из дерева (самое применяемое из них — магнолия). Японцы не считают нужным делать рукояти из более прочных материалов, в их понимании: лучше через некоторое время заменить изношенную ручку новой, ведь главное — это качество клинка. Длина рукояти Сантоку подбирается в соответствии с размером клинка, и в среднем она бывает 140 — 160 мм.

Нож Сантоку: купить и на что обратить внимание

Любители идеальной и эстетичной резки могут настоящий нож Сантоку купить в интернет-магазинах, специализирующихся на такой продукции. Продукция от лидирующих производителей с мировым именем, не будет стоить дешево, но высокое качество, удобство пользования и обширные возможности, при хорошей прочности и долговечности — все эти преимущества вполне оправдывают цену.

Сегодня на просторах Интернета можно найти Сантоку подешевле, такие себе «не японские» вариации — производства европейских компаний. У них, лезвие имеет различные углубления и выступы, для снижения прилипания нарезаемых продуктов к ножу. Эти ножи выполнены из более мягкой и не такой дорогой стали, как настоящие «японцы», соответственно, цена у них ниже. Удешевление некоторых таких моделей происходит и за счет применения для рукояти полипропилена.

Выбирая японский
нож настоящий, не стоит забывать, что подлинные «Сантоку боте» такими «украшениями» не обладают, обеспечить идеальную нарезку может качественная сталь и правильная геометрия кромки лезвия.

Покупая нож, не забывайте и о сертификате, который прилагается к нему, гарантируя высокое качество изделия и подтверждая то, что сантоку относится к виду поварских универсальных ножей.

Прочитали
5220
раз(а)

Один вместо нескольких

Сами японцы считают этот инвентарь универсальным. И это действительно так. Особенности его конструкции позволяют резать ингредиенты блюда абсолютно в любой технике. Таким образом, один сантоку способен заменить несколько различных ножей, имеющих ограничения по технике нарезки.

резать;
крошить;
рубить.

Чтобы разобраться лучше, для чего нож сантоку и что им резать, стоит подробнее рассмотреть характеристики и особенности этого инструмента.

Особенности эксплуатации

Основное назначение инструмента заключается в разделке жилистых ингредиентов — мяса, рыбы и прочих продуктов. Также он идеально подходит для нарезки и измельчения всевозможных овощей и фруктов. Какое бы блюдо ни готовилось на кухне — суп, рагу, салат или что-то другое, сантоку всегда придется к месту. Этот универсальный помощник значительно упростит и ускорит процесс
готовки и справится практически с любой поставленной задачей.

Универсальный инвентарь

Например, при полноценной разделке мяса не стоит использовать только сантоку. Лучше сделать его дополнением к стандартному топорику для рубки костей, сухожилий и прочего.

Размеры и форма лезвия

Но есть у формы лезвия и относительно отрицательный нюанс — она ограничивает раскачивание ножа. Именно поэтому использование сантоку для нарезки слишком плотных включений (костей, хрящей и прочего) может привести к повреждению ножа и даже полностью вывести его из строя. Но в работе с мягкими ингредиентами (мякотью и т. п.) этому инструменту поистине нет равных.

Детали нарезки

С помощью сантоку продукты можно нашинковать, а также нарезать:

Правильная работа с ножом

Описание профессионального поварского захвата ножа поэтапно:

В процессе нарезки ингредиентов используются разные части лезвия. Чаще всего (для большинства техник) используется середина. Часть от кончика лезвия до середины находит применение в нарезке деликатного типа — это мелкая шинковка, измельчение зелени и т. п. Часть от середины до рукоятки задействуется при нарезке твердых продуктов
, требующей некоторого усилия. Эти маленькие хитрости эксплуатации сделают применение ножа сантоку максимально легким и удобным.

Нож сантоку — для чего он нужен?

Не так давно рынок поварского инвентаря кардинально изменился. Если ранее профессиональная техника, специальные приборы и оборудование доступно было только для поваров и владельцев ресторана, то сегодня вы без труда сможете приобрести что угодно. Но в этом есть и некоторая нелепость: купить-то не проблема, но вот грамотно воспользоваться этим совсем иной вопрос. К примеру, вы наши и приобрели модный в последнее время нож сантоку, но знаете ли вы наверняка, для чего он нужен.

Японский нож сантоку

Всем нам известно, что именно восточные жители зачастую попадают в категорию долгожителей. Уже не раз было сказано, что многое таится в образе жизни и самом питании, вернее рационе. Так вот и кухонный инвентарь также прошел свой путь до наших дней, претерпевая изменения именно с точки зрения продуктов.

Так как основу рациона японца составляет овощи с рисом, а сам японский нож сантоку имеет родство с французским разделочным ножом, результат получился отличным. Нож с легкостью справляется с нарезкой, крошение и нарубкой продуктов. Даже само название в переводе означает «три хороших вещи». Именно это вы и получите: возможность измельчить продукты тремя способами.

Нож вполне справится с овощами, мясом и рыбой. Причем многие отмечают необычное ощущение в руках: при всем своем весе и громоздкости нож оказывается очень удобным, рука словно сама понимает, как именно нужно им орудовать.

Сантоку или поварской нож?

Чтобы ответить на данный вопрос, нужно для начала понять, для чего используется нож сантоку. Его отличительной особенностью является необычное сочетание довольно широкого лезвия и совсем небольшой рукояти. Также нужно отметить, что нож продуман и с точки зрения веса: центр тяжести смещен к концу острия, что позволяет орудовать ножом гораздо быстрее. Повару нужно прилагать гораздо меньше усилий, чтобы нарезать или нарубить ингредиенты. Второй коронной изюминкой является односторонняя заточка. Хотя, в последнее время появились модели с традиционной двусторонней заточкой.

В результате у нас получается, основным, для чего используется нож сантоку, является нарезка или нарубка продуктов в большом количестве и довольно быстро. По понятным причинам сам собой появляется вопрос, а не проще ли было взять обычный поварской нож.

Главное в применении ножа сантоку — его универсальность, ведь не каждый нож способен справиться сразу с тремя типами продуктов. Что касается различия между данным ножом и поварским, то их несколько. Во-первых, он гораздо короче (поварской в длину аж 330 мм) и его клинок составляет лишь 188 мм. Также сантоку гораздо шире, у него характерный крутой подъем режущей кромки. В результате мы имеем больший вес, что можно рассматривать и как достоинство, и как недостаток.

Назначение ножа сантоку

С тем, для чего нужен нож сантоку, мы разобрались, но нужен ли он обычной домохозяйке? Ведь именно в этом заключается парадокс современного рынка: мы можем приобрести любую кухонную новинку, но в результате она просто украшает наш шкаф.

Здесь мы имеем противоположные мнения. Все зависит от вашего отношения к подобным новинкам в принципе. С одной стороны, нож справится как с нарезкой отварного куриного филе тонкими ломтиками, так и нарубкой картофеля. Довольно редко нож помогает нарезать зелень действительно мелко, а превратить филе рыбы в фарш — и подавно. Сантоку же в данном вопросе мастер.

В этом основное преимущество вашего приобретения: нож действительно универсальный, но при этом даже обычная домохозяйка сможет совладать с ним без каких-либо кулинарных курсов. Да и размеры вполне компактны, что позволяет хранить нож вместе с остальными в кухонном ящике.

Для чего на кухне нужен нож сантоку, что им резать и как. Сантоку нож Для чего нужен маленький нож сантоку

CHEF»s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ШЕФ

CHEF»s knives (иногда можно услышать устаревшее FRENCH knives). Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см) и более. Лезвие короче 8 дюймов (20см) не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок (ну и кухонь, естественно). Стандартные размеры европейского шефа 6-8-10-12 дюймов (15-20-25-30 см).

Gyutou, японский эквивалент европейского шефа бывает 180мм, 210мм, 240мм, 270мм и 300мм. В отличие от Европейских ножей у японцев система метрическая (или своя собственная, длину клинка они измеряют в SUN, 1 sun = 3.037 см).

Из европейских производителей только Messermeister делает 9 дюймовые (23 см) ножи. С моей точки зрения оптимальной длиной является 8-10 дюймов (20-25см). Профессионалы предпочитают более длинные — 10-12 дюймов (270-300 мм) и больше, а на обычную кухню замечательно подойдут и 8 дюймовые (200–210 мм) ножи.

С увеличением длины как правило увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь – во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF»s не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока.

Обычно gyutou имеет заточку порядка 12-15 градусов, а европейский шеф чуть больше, иногда от 20 градусов с каждой стороны.

Относительно толстый у ручки обух суживается не только к режущей кромке, но и вперед к острию (называется «distal taper»). Наиболее ярко это видно на кованых ножах позапрошлого века и некоторых образцах Г.П.

Такой строй ножа позволяет использовать каждую его часть (середину, the tip и the heel) с максимальным удобством: острый тонкий tip позволяет производить точную работу (подобно нарезке филе и шаллота), тяжелые же работы приходятся на the heel. Здесь лезвие наиболее толстое и широкое и вы можете прилагать значительные усилия без риска повредить нож. Для тяжелых работ преимущество имеют немецкие модели – толстый,тяжелый немецкий шеф лучше подходит для разрубания куриных костей, чем его французский собрат и, безусловно, лучше чем легкий тонкий гуйтоу.

Сравнение некоторых примерно одинаково размерных моделей по весу приведено в таблице:

	Общая длина ножа, мм	Длина лезвия, мм	Вес, г
Г. Прокопенков (Россия)	345	215	175
Gude (Германия)	340	210	292
F.Dick мод 1905 (Германия)	350	215	282
Sabatier Lion (Франция)	315	200	167
Murray Carter (USA)	335	215	232
Al Mar (Япония)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Итак, CHEF»s – это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см. Этот нож позволяет:

используя HEEL покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.;
используя TIP нарезать порей, сельдерей, лук и овощи;
используя среднюю часть разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т. д. Вы можете также нарезать мясо и птицу;
используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок.

Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку и к ней он наиболее приспособлен. (Замечу, что именно на шинковку уходит большая часть времени повара в ресторане – именно с нее, как правило, начинается его рабочий день.

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK»s), (三徳庖丁)

Я не знаю ни одного другого ножа, который вызывал бы такое количество споров – от «я люблю мой сантоку, я им делаю на кухне почти все работы, это самый хороший и правильный нож для кухни», до полного категорического неприятия. Не нравится сантоку профессиональным поварам (за некоторым исключением). Аргументация примерно следующая – «слишком короток, слишком тонкий и нет такой работы, чтобы он (сантоку) сделал лучше чем мой гуйто (шеф)». Есть, правда, категория людей, которые принимают сантоку безоговорочно(в Америке). Это – женщины–домохозяйки. Здесь, правда, надо отдать должное телевизионной пропаганде – в Америке постоянно идет кухонное шоу с ведущей Rachel Ray, которая использует для представления сантоку (в последнее время австралийская фирма FURI начала выпускать одноименные ножи — Rachel Ray santoku).

Такая полярность мнений с моей точки зрения объясняется следующим:

все японские кухонные ножи «заточены» под определенную очень узкую задачу (кроме еще гуйто, который делался для Европы и Америки как подобие Chef»s) и, как правило, рассчитаны на профессионалов. В Японии более 200 видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни (что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок). Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства.

Один из них, NAKIRI – нож для овощей, причем, в первую очередь для нарезки, второй, SANTOKU, который разрабатывался как многоцелевой нож. И для домашней кухни это замечательные ножи. Отличаются сантоку и накири острием (см. фото ниже)

Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями Sinichi Watanabe, так и c западными Kazuyuki Tanaka.

Nakiri и Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri и Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Недаром сантоку, под именем «oriental cook»s, Japanisches Kochmesser» включили в свои линейки все знаменитые европейские производители – от немецких (Wusthof, Henckels), французских (Sabatier) до испанских (Arcos). Другое дело, что приличные сантоку выпускает только Wusthof, неплохие Sabatier («K», «Lion», «Diamant», «Elefant»), а у сантоку выпускаемого Zwilling J.A.Henkels (серия «Twin cuisine») с настоящим сантоку остался только общий вид.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, как и Nakiri, имеет широкое лезвие (40-50мм сантоку, 50-60мм накири), что позволяет использовать их как лопаточку для сбора и переноса продуктов, длину лезвия 160-180 мм, спуски практически сведены в ноль, так что угол заточки практически совпадает с углом сведения спусков и составляет 4-6 градусов у Nakiri и 6-10 (иногда до 15) градусов у Santoku, что, в общем-то, определяется задачами ножей.

Обух: верхний – сантоку, нижний – накири

На этой фотографии накири вверху, сантоку внизу

Очень многие ресурсы (ножевые конференции, различные исследования и т.д.) рекомендуют сантоку первым ножом при приобретении ножей на кухню.

Часто задается вопрос, нужен ли Nakiri, если есть сантоку. Для работы с овощами Nakiri чуть лучше (угол заточки меньше), но в целом для работы с овощами ножи похожи. А вот в профессиональной кухне если есть Gyutou и Nakiri, то, по мнению большинства, надобность в сантоку отпадает.

Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:

разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу;
покрошить зелень;
нарезать овощи;
приготовить крабов;
нарезать хлеб и т.д..

С нарезкой овощей лучше справится накири, но от сантоку вы тоже не получите разочарования.

Малыши

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD»s BEAK, PETTY (ペティナイフ)

Все эти названия относятся к маленьким ножам, жизненно необходимым на кухне (попробуйте шефом или сантоку почистить картошку!). В русской традиции общего названия для маленьких ножей нет (может потому, что долгое время в России самым маленьким считался коренчатый, который имел длину лезвия 14 – 18 см).

В Европе присутствует довольно большое разнообразие. Кроме вышеперечисленных, иногда упоминаются fluting, trimming, potato, curved — но довольно редко.

PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково – снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать

Легкий, удобный острый нож с коротким жестким лезвием длиной от 5 до 10 см. Отлично подходит для тех работ, где большой шеф будет выглядеть неуклюжим (разного рода деликатные работы – очистка картофеля, вырезание картофельных глазков, очистка цитрусовых, кореньев, очистка и нарезка яблок и груш и т.д.). Классический Paring knife похож на уменьшенную версию шефа.

Но часто встречаются и другие формы лезвия, например SHEEP FOOT (похож на маленький сантоку).

У этого ножа прямое лезвие и, в некоторых случаях, это дает незначительное преимущество (скажем, если вы чистите овощи, держа их в руке; но если вы используете разделочную доску, то классика будет, наверно, более подходящая).

Существует еще такая специфическая форма ножа под названием «BIRD»s BEAK» или «TOURNE knife», что по русски можно обозвать — «коготок».

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется при очистке округлых предметов (картофель, яблоко, апельсин). Часто применяется при подготовке различных презентаций.

Французское TOURNE (английское «turn») переводится как «придача изящного вида, обтачивание, поворачивать, вращать».

Нож интересный, но не жизненно необходимый. Хотя надо заметить, что в некоторых ресторанах, придерживающихся «старой школы» принято рассматривать умение владеть таким ножом как некий индикатор поварского искусства.

Часто таким ножом пользуются и вне кухни – например, для вскрытия коробок.

В Японии маленькие ножи называют «PETTY» (от французского «petit» — маленький). Он может иметь более длинное лезвие (до 150 мм, хотя встречаются и 60-70 миллиметров.

Японские ножи, как всегда, имеют большую твердость и меньший угол заточки. Работать ими приятней, но я бы посоветовал все-таки европейскую классику – все-таки очень много желающих попользовать такой нож, не отдавая себе отчета в том, что делаешь (например, намазать масло, царапая кончиком ножа о масленку и т. д.)

Так что опыт показывает: для таких ножей – чем проще и дешевле – тем лучше.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋引), нож гастрономический

Slice – в английском языке: тонкий слой чего-либо, ломтик, резать ломтиками. Длинный и, обычно, узкий нож с жестким или слегка гибким лезвием длиной от 9 до 18 дюймов (20-45 см). По форме лезвия slicer может быть классическим или вот таким, которое называется Yatagan.

Реального значения форма лезвия не имеет – это ваш персональный выбор.

Длинное лезвие позволяет делать чистый рез в одно движение, что очень важно при красивой и быстрой нарезке, особенно, когда вы работаете с готовым мясом.

Нож для нарезки большого куска жареного мяса (ростбиф) называется CARVING, как правило имеет длину лезвия 9 дюймов (23 см) и, обычно, идет в наборе со специальной вилкой. Как правило, ростбиф разрезается за столом в присутствии гостей при помощи ножа и вилки и поэтому такой презентационный нож стараются сделать более качественным, красивым и, естественно, более дорогим.

Sujihiki (筋引)

Для тех же целей можно использовать и ЯНАГИБУ (Yanagiba), но она имеет одностороннюю заточку и требует определенного умения при ее использовании.

Иногда среди европейских ножей можно встретить название HAM (ВЕТЧИННИК).

Этот нож имеет длинное слегка гибкое узкое или широкое лезвие порядка 10 дюймов (25 см), часто закругленное на конце. Используется для нарезки тонких долек от большого куска готового мяса – окорока или ветчины.

Среди всех слайсеров бриллиантом выделяется гастрономический нож Г.К. Прокопенкова.

Этот нож имеет уникальный строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента. (Замечу, что Г.К.Прокопенков просто воспроизвел нож, который делали в начале 20 века такие мастера как Завьялов, Иванов, Кондратов – а их ножи имели больше международных наград, чем их собратья из города Золинген. Сейчас, кроме Г. К.Прокопенкова, таких ножей никто не делает – его можно сделать только свободной ковкой, при очень большой трудоемкости и на пределе рентабельности). Нож исключительного качества, остроты и удобства в работе.

Не уступает в качестве и изящности филейка того же мастера

SALMON – лососевый нож, его правильнее отнести к FILLET — филейным ножам, которые имеют очень гибкое (flexible), узкое длинное лезвие длиной до 12 дюймов (30см). SALMON предназначен для нарезки большой рыбы (лосося) очень тонкими ломтиками.

Если слайсер употребляется для нарезки бекона, колбасы, балыка, уже приготовленного (зажаренного) мяса и т.д., то филейный нож незаменим там, где необходимо использовать его гибкость: в первую очередь, при нарезке рыбы, когда необходимо, чтобы нож скользил вдоль кожи и реберных костей, но он также удобен и при разделке, например, седла барашка, когда надо провести рез вдоль позвоночника по ребрам.

Некоторые ножи имеют так называемые «Air pockets» — воздушные карманы, которые предохраняют нарезаемые кусочки продуктов от налипания на лезвие. Такой вид лезвия называется «GRANTON EDGE». Сами овалы на лезвии называются «Kullens». Один из известных производителей ножей западного типа в Японии, «Glestain» выпускает почти все свои ножи с такими лезвиями. Можно обсуждать, эстетично это или нет, но факт, что это работает. В профессиональной кухне при поточном производстве слайсеры используются все реже и реже, уступая поле деятельности слайс-машинам.

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

Широкий, длинный, как правило, серейторный (т.е., с зубьями вдоль режущей кромки) нож.

Этот нож немецкой фирмы «GUDE» считается одним из лучших в своем роде. Фирма «Gude» предсталяет его как первый образец серейторного ножа. Зубья серейтора производят агрессивный рез, не позволяют проскальзывать по твердой хлебной корке. Длина клинка хлебного ножа должна быть от 10 до 12 дюймов (т.е. 25–30 см), более коротким вы не всегда сможете разрезать большую буханку без крошек, а более длинный создаст проблемы при хранении. Я вообще люблю большие ножи и мне не очень нравятся хлебные ножи, предлагаемые в наборах – они, как правило, имеют длину клинка 6-8 дюймов (15–20 см).

Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком.

Несколько слов о серейторе. Сразу хочу сказать, что я лично очень не люблю серейторные ножи. С моей точки зрения серейторные ножи всегда хуже по качеству, чем ножи с ровным лезвием и выигрывают они только при погружении в начале реза. Серейторные ножи очень сложно поддерживать острыми. Даже лезвие из лучшей стали с течением времени при использовании затупится, а заточка такого ножа — это отдельная непростая задача.

Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного:

Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки;
Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке.

Хотя, надо сказать, что серейтор делает все работы, но достаточно непродолжительное время, откуда вытекает практика его использования – после одного-двух лет домашних работ его надо выкинуть и купить новый. Отсюда следует, что серейторный нож должен быть дешевым.

Серейторный хлебный нож может быть использован не только для нарезки любых видов хлеба и кексов, но и для очистки и нарезки больших фруктов с жесткой кожурой и нежной мякотью, таких как, например, ананас (но здесь лучше подходят более короткие обзазцы, чем 10-12 дюймов).

Деликатные работы серейтором тоже выполнять затруднительно, но с этим лучше справится нож с лезвием SCALLOPED (волнообразным, гребенчатым), который может делать двойную работу – и как хороший слайсер (например, для нарезки мяса, что ни один серейтор не сделает красиво), и как хороший хлебный нож. Нож с scalloped лезвием оставляет более чистый рез.

Здесь признанные фавориты – MAC SB015
и Wusthof Super slicer
. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны.

Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного.

На фотографии представлен «scalloped» хлебный нож начала 20 века производства «Павловская Артель».

BONING. Нож для снятия мяса c костей.

Нож с коротким жестким лезвием с длиной клинка от 4 до 6 дюймов (10-15 см). В данном случае название четко определяет функцию – снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также разделка птицы.

Иногда может выпускаться с гибким лезвием – ближе к филейному ножу (чтобы нож мог пройти вдоль кости, срезая мясо). Такие «парные» ножи выпускает Мессермейстер:

Японскими аналогами являются:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) и Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (вверху>) и Honesuki (внизу)

Garasuki является, по сути, большой версией Honesuki. Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (Honesuki — для разделки цыплят и более мелкой птицы, Garasuki – для более крупной, скажем индейки, гуся). Оба ножа могут иметь двухстороннюю, но сильно несимметричную заточку или односторонню (с фронтальной стороны), а с задней стороны – ровную.

Рукоять может быть как западная, так и японская.

Нож для разделки больших кусков животных (как правило, подвешенных) называется Hankotsu
.

UTILITY
— (от англ. «UTILITY») – полезность, выгодность.

Универсальный нож с нешироким жестким лезвием с длиной клинка от 5 до 7 дюймов (12-18 см).

Wusthof Ikon

Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. Так, он имеет более короткое лезвие, чем Chef»s или слайсер и поэтому нарезка, сделанная Utility будет менее красивая и займет больше времени. С другой стороны, почистить картошку им будет гораздо более удобно, чем Chef»s, но paring справится с этой задачей гораздо лучше.

В русской традиции такой нож с клинком 14 -16 см назывался коренчатым и применялся для чистки и нарезки корнеплодов.

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый.

На удивление, такие ножи наиболее любимы нашими хозяйками – если провести опрос на тему «Какой нож Вы чаще всего используете на кухне?», то большинство женщин так и ответит: «Небольшой, с длиной лезвия сантиметров 15 – я им делаю все». Тот же Г.К.Прокопенков называет такие ножи «дамским угодником» и я поддерживаю это название.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально «заточенных» ножей.

TOMATO

Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Для деликатной нарезки фруктов и овощей у которых твердая кожура и мягкая середина – помидоры, апельсины, лимоны и т.д.

Часто имеет раздвоенное острие – чтобы удобнее поднимать нарезку.

«SAUSAGE»

т.е. колбасный – в основном применяется для нарезки твердых колбас.

Еще одна модификация таких ножей встречается как «SANDWICH» — нож для разрезания сандвичей. Могут быть как в серейторном, так и в простом («plain») исполнении.

У японских производителей названия «Utility» не встречается: ножи с клинком до 15 см называются «Petty», а потом уже идут «Gyuto».

Основная проблема при нарезке продуктов ножом Utility на разделочной доске состоит в том, что из-за узкого короткого лезвия вы не можете полноценно использовать всю длину клинка без риска повредить свои собственные пальцы (обычно не используется треть лезвия). Поэтому был разработан так называемый «DELI KNIFE» — нож Z-образной формы, где лезвие ниже рукояти и ваши пальцы не мешают использовать все лезвие при работе на разделочной доске. Предлагаются как в серейторном так и в простом («plain») исполнении. Считается, что «deli knife», особенно в серейторном исполнении делает работу с сандвичем, помидорами, огурцами, хлебом лучше и быстрее.

Я лично считаю, что форма ножа дает некое преимущество, а насчет серейтора у меня большие сомнения (разве что сравнивать с затупленным ножом).

Иногда встречаются ножи такой формы с более длинным клинком, чем Utility knife (напрмер, хлебные или для нарезки тортов и кексов).

Замечательные ножи выпускает фирма «Spyderco» как в серейторном так и в обычном исполнении. Эта пара, как мне кажется, наиболее универсальна для кухни учитывая качество исполнения и хорошую сталь.

Spyderco KX 06 «Yan» и «Y

Steak

Узкий нож с поднятым острием (Yatagan blade) и ровным обухом длиной до 13 см. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку.

Cleaver

Кухонный топорик. Имеет толстое широкое лезвие длиной 15-18 см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса (в том числе и замороженного), разделывания суставов и сочленений.

Yoshikane. Chopper.

Топорик советских времен.

Cheese

Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров.

Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа (длиной до 13 см) присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию.

Существует еще ряд специальных ножей как например нож для цитрусовых, нож для нарезки пиццы, нож для очистки овощей, нож сомелье, нож для нарезки чеснока, нож для масла и т.д.

Нож для масла

Нож для икры

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Нож для пиццы

Нож для устриц

Набор для торта

Ножи для нарезки арбуза (Watermelon knife и Suikakiri – японский арбузный нож)

(santoku bōchō или 三徳包丁) — это традиционный для японской кулинарной школы нож, который считается универсальным и используется повсеместно при приготовлении национальных кулинарных изделий. Примечательно то, что японский нож сантоку — это прототип европейского ножа шеф-повара, который также считается универсальным и используется в процессе приготовления широкого спектра блюд.

Нередко в литературе нож сантоку именуют не иначе как сатоку ботё. Первоначально нож сантоку использовали для разделки мяса. Однако, позже стали появляться различные модификации ножа сантоку, поэтому кухонных прибор стали использовать для различных кулинарных манипуляций с продуктами питания. Стоит отметить, что название ножа сантоку в дословном переводе с японского языка означает «три хороших вещи» или же «три способа использования».

Такое говорящее название ножа сантоку обусловлено способностью прибора справляться с различными видами продуктов питания. Нож сантоку подходит для нарезки ингредиентов как крупными, так и мелкими кусками или тонкими ломтиками. Помимо того, нож сантоку используют для шинковки продуктов. Лезвие ножа сантоку отличается особой формой острия, которое выполнено в форме ноги овцы. Обух ножа сантоку напоминает очертание ноги овцы. Такая конструкция ножа делает прибор очень удобным в работе.

Нож сантоку имеет незначительный зазор между режущим лезвием, а также поверхностью разделочной доски. Это одновременно и плюс и минус ножа сантоку. С одной стороны, оригинальная форма лезвия помогает повару в использовании ножа, однако при сильной заточке функциональные способности сантоку снижаются. Для того, чтобы использовать сантоку кулинар должен обладать некоторыми знаниями о кулинарном приборе.

При использовании ножа сантоку нужно совершать прибором одиночные, направляемые вниз нарезающие движения. Помимо того, следует слегка надавливать ножом сантоку на разделочную поверхность, так прибор лучше будет справлять с нарезкой или шинковкой ингредиентов. Стоит отметить, что нож сантоку отличается по размеру от других специализированных поварских приборов. Лезвие ножа сантоку более короткое и, как правило, его стандартные размеры не превышают 188 мм.

Для того, чтобы предоставить повару широкий простор для кулинарных манипуляций лезвие ножа широкое, а ручка сантоку наоборот гораздо уже. Перед использованием ножа сантоку для разделки рыбы, мяса с костями или же овощей прибор затачивают. Высококачественные японские ножи сантоку отличаются от дешевых подделок сроком службы. Помимо того, профессионалы говорят о том, что традиционный японский сантоку хорошо сбалансирован, поскольку при производстве прибора используют высокие температуры, а также выкаченную сталь.

Обычно, клинок сантоку заточен сильнее, что помогает добиваться более тонкой, а также точной нарезки продуктов питания в процессе использования кухонного прибора. Угол заточки японского сантоку составляет 18 градусов. Европейские модели сантоку не так хорошо сбалансированы, поэтому добиться таким ножом улучшенных результатов нарезки порой сложно или вовсе невозможно. В Европе лезвия для сантоку производят из менее качественной стали, что также влияет на характеристики ножа.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

16.07.2017

Никто не будет спорить, что главный нож на
кухне — поварской, или, как его часто называют, — Шеф-нож. Название «Шеф», к
слову, произошло не от того, что нож считает на кухне главным, а от его предназначения
— нож Шеф-повара. Иногда нож также именуется «французским шефом» (хотя первоначально
он назывался «немецкий нож повара»), а в японской терминологии существует идентичное
название — нож «Гюйто».

К слову говоря, среди разнообразия ножей
японской кухни существует и аналог, который называется Сантоку. По своему
функциональному предназначению Сантоку идентичен Шефу и является универсальным
поварским ножом. Но кроме этого, Сантоку обладает рядом преимуществ. Так, в
переводе с японского, Сантоку означает «три хорошие вещи», что говорит о его
предназначении для работы с овощами, мясом и зеленью.

Как
же разобраться какой нож выбрать — Шеф или Сантоку?

Для ответа на этот вопрос необходимо
проанализировать функциональное предназначение ножа — где и для чего вы будете
его использовать, а также уточнить метод нарезки, которым вы владеете.

Начнем с нарезки.

Французский
шеф
предназначен для нарезки продуктов в горизонтальной плоскости
— режущие
движения выполняются в плоскости параллельной плоскости разделочной доски,
качающимися движениями. Своего рода маятник. Благодаря пологой форме клинка Шеф-нож
удобен для работы именно таким, зачастую называемым поварским, резом, похожим
на катание на качелях.

Сантоку отличается формой
режущей кромки, которая у японского «универсала» более прямая от пятки и до
кончика ножа. Да и сам обух имеет более ярко выраженный спуск непосредственно у
кончика ножа, а на всем протяжении практически прямой. За счет этого Сантоку обладает
большей линий контакта с разделочной доской, а, стало быть, и с продуктом. С
Сантоку удобнее работать в вертикальной плоскости
, когда движения носят
характер рубки, а не нарезки.

Вернемся к выбору.

Итак, если вы 3 профессиональный повар или
вам предстоят большие объемы работ по нарезке продуктов, то ваш выбор — Шеф.
Идеальная балансировка ножа и соответствующая пологая линия режущей кромки позволит
нарезать продукты «качением», запустив нож и поддерживая его маятниковое
движение.

Если же вы не владеете поварской нарезкой,
много работаете с зеленью и овощами, и хотите обладать более агрессивным и
собранным резом, то ваш выбор — нож Сантоку. Фактически, это микс Шеф-ножа и
специального топорика для рубки овощей и зелени — Накири. В домашних условиях Сантоку видится более функциональным и удобным.

Впрочем, выбор всегда остается только за
вами.

Будь
то Шеф или Сантоку, — выбирайте качественные японские ножи и наслаждайтесь
точным идеальным резом.

Является одним из самых универсальных японских ножей. При сравнении с западными ножами, наиболее похож на шеф-нож, хотя он легче и меньше. переводится как «три добродетели», японцами имеется в виду его универсальность.
хороши как для нарезки овощей, так и мяса.

Основное различие между и шеф-ножом в том, что лезвие изогнуто иным образом, чем у западного шеф-ножа, в результате чего техника резки меняется.

Имеет относительно прямое лезвие, спущенное на кончике книзу. Сам кончик имеет угол 60 градусов. Некоторые ножи , особенно сделанные за пределами Японии, имеют выемки вдоль режущей кромки. Они предназначены для того, чтобы продукты меньше прилипали к ножу.

Выемки служат «воздушными подушками». Нарезанные ломтики к такому ножу не прилипают
имеет тонкий легкий клинок в Японии с традиционной односторонней, а на Западе с двусторонней заточкой. Форма клинка («овечье копытце») позволяет использовать режущую кромку на 100 %. Длина лезвия колеблется от 12 см до 20 см, в зависимости от назначения и привычек владельца. Эти ножи имеют, как правило, идеальную балансировку (соотношение веса рукояти и лезвия).

Частенько выполнены нарочито грубо, как бы подчеркивая ручную работу мастера. В этих ножах особенно ценится сталь лезвия, а не красота рукоятки или иных элементов. Лезвие, как правило, просто вогнано в рукоять и не имеет соединительного больстера. Что касается материала лезвия, существует множество вариантов стали, используемых для этого типа ножей. Может использоваться как однослойная сталь различных марок, так и san mai (трехслойная сталь), а также сочетание твердой нержавеющей стали в основе с пакетом из многослойной мягкой стали (дамаск).

Как использовать

Режущая кромка не изгибается, поэтому движения при резке должны быть вертикальными. Это может привести в некоторое замешательство повара, привыкшего опускать сначала пятку шеф-ножа, а потом плавно передвигаться к кончику движением «качели». Может показаться, что поднимать лезвие вверх/вниз для каждого реза утомительно, однако лезвие очень острое и гораздо легче, чем традиционный шеф-нож. Это дает быстрый и эффективный результат. При работе с сантоку используются движения вверх-вниз.

Типы работ с ножом Santoku

Предназначены для всех типов измельчения и нарезки овощей и мяса. Короткое лезвие дает повару большую точность в работе. Прямая режущая кромка хорошо подходит для очистки разделочной доски.

Уход за сантоку

Как и другие ножи, следует мыть вручную, предпочтительно сразу после окончания работы. Особенно важно соблюдать это условие для ножей из высокоуглеродистой стали, так как под действием моющих средств и воды углерод в ножах разрушается, а нож становится хрупким. Из-за тонкого лезвия не следует использовать на твердых поверхностях, таких как стекло или мрамор. Идеальные доски для работы с ножом – дерево или пластик. Заточку такого ножа стоит производить на камне (в случае односторонней классической заточки) или стандартной точилкой, учитывая угол заточки (15 градусов). Идеальная заточка

Каждая хозяйка знает о том, что нож — это важный прибор, без которого невозможно готовить вкусные блюда. Нож сантоку позволяет измельчать любые продукты быстро и качественно.

Большинство жителей нашей страны уже оценили преимущества сантоку. Данный вид ножа хорошо затачивается, благодаря чему с его помощью можно измельчать рыбу, мясо с костями и прочее.

Широкое лезвие ножа сантоку позволяет выполнять любые манипуляции без затруднения, поэтому его обладатели легко смогут резать, крошить и рубить продукты.

Благодаря особенной форме лезвия, данный вид ножа отличается маленьким зазором между ножом и поверхностью разделочной доски. Это позволяет резать продукты при минимальных физических усилиях.

Для выполнения тонкой нарезки клинок ножа затачивается максимально тонко.

Изготавливают данный вид ножа из прочной, но прочной стали, что позволяет нарезать даже очень мелкие продукты. Если на ноже есть углубления, они позволят защитить его от прилипания продуктов во время их нарезки. Выбирайте сантоку, и Вы узнаете, что измельчение продуктов может быть быстрым и приятным занятием!

Европейские кухонные ножи: виды и назначение.

CHEF’s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), ШЕФ

CHEF’s knives (иногда можно услышать устаревшее FRENCH knives). Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см) и более. Лезвие короче 8 дюймов (20см) не очень удобно для многих работ, а к лезвию более 30см надо надо привыкнуть и иметь соответствуюшие размеры стола и разделочных досок (ну и кухонь, естественно). Стандартные размеры европейского шефа 6-8-10-12 дюймов (15-20-25-30 см).

С увеличением длины как правило увеличивается и ширина ножа. А ширина очень полезная вещь – во-первых, удобнее (ровнее) резать некоторые продукты, во-вторых, можно использовать как лопатку для переноса нарезки в кастюлю. Нельзя также забывать, что CHEF’s не только режущий инструмент. Его обух можно использовать для разбивания панциря крабов и отбивания мяса, а боковую сторону для раздавливания чеснока.

Сравнение некоторых примерно одинаково размерных моделей по весу приведено в таблице:

	Общая длина ножа, мм	Длина лезвия, мм	Вес, г
Г.Прокопенков (Россия)	345	215	175
Gude ( Германия)	340	210	292
F. Dick мод 1905 (Германия)	350	215	282
Sabatier Lion (Франция)	315	200	167
Murray Carter (USA)	335	215	232
Al Mar (Япония)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Итак, CHEF’s – это многоцелевой кухонный нож первой необходимости. Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см. Этот нож позволяет:

используя HEEL покрошить зелень, лук, чеснок и т.д.;

используя TIP нарезать порей, сельдерей, лук и овощи;

используя среднюю часть разрезать большие овощи (капусту, цельный корень сельдерея, репу и т.д. Вы можете также нарезать мясо и птицу;

используя плоскую часть лезвия раздавливать чеснок.

SANTOKU, САНТОКУ (ЯПОНСКИЙ ШЕФ, ORIENTAL COOK’s), (三徳庖丁)

Такая полярность мнений с моей точки зрения объясняется следующим:

все японские кухонные ножи «заточены» под определенную очень узкую задачу (кроме еще гуйто, который делался для Европы и Америки как подобие Chef’s) и, как правило, рассчитаны на профессионалов. В Японии более 200 видов ножей, но только ДВА специально спроектированы и выпускаются как ножи для домашней кухни (что в первую очередь определяется небольшими размерами как собственно кухонь, так и разделочных досок). Немаловажное значение имеет то, что на кухне нет поточного производства.

Выпускаются как с традиционными японскими рукоятями Sinichi Watanabe, так и c западными Kazuyuki Tanaka.

Nakiri и Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri и Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Недаром сантоку, под именем «oriental cook’s, Japanisches Kochmesser» включили в свои линейки все знаменитые европейские производители – от немецких (Wusthof, Henckels), французских (Sabatier) до испанских (Arcos). Другое дело, что приличные сантоку выпускает только Wusthof, неплохие Sabatier («K», «Lion», «Diamant», «Elefant»), а у сантоку выпускаемого Zwilling J. A.Henkels (серия «Twin cuisine») с настоящим сантоку остался только общий вид.

Wusthof Ikon Santoku

Обух: верхний – сантоку, нижний – накири

На этой фотографии накири вверху, сантоку внизу

Итак, имея на кухне сантоку, вы сможете:

разделать и нарезать мясо, птицу и рыбу;

покрошить зелень;

нарезать овощи;

приготовить крабов;

нарезать хлеб и т.д..

С нарезкой овощей лучше справится накири, но от сантоку вы тоже не получите разочарования.

Малыши

PARING, PEELING, SHEEP FOOT, BIRD’s BEAK, PETTY ( ペティナイフ )

PARING, PEELING с английского языка переводятся одинаково – снимать, срезать корку, кожицу; чистить, очищать

Но часто встречаются и другие формы лезвия, например SHEEP FOOT (похож на маленький сантоку).

Существует еще такая специфическая форма ножа под названием «BIRD’s BEAK» или «TOURNE knife», что по русски можно обозвать — «коготок».

Часто таким ножом пользуются и вне кухни – например, для вскрытия коробок.

Так что опыт показывает: для таких ножей – чем проще и дешевле – тем лучше.

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋引), нож гастрономический

Реального значения форма лезвия не имеет – это ваш персональный выбор.

Sujihiki (筋引)

Иногда среди европейских ножей можно встретить название HAM (ВЕТЧИННИК).

Среди всех слайсеров бриллиантом выделяется гастрономический нож Г.К. Прокопенкова.

Этот нож имеет уникальный строй клинка, позволяющий использовать его не только для нарезки и разделки-пластования, но и в качестве филейного инструмента. (Замечу, что Г.К.Прокопенков просто воспроизвел нож, который делали в начале 20 века такие мастера как Завьялов, Иванов, Кондратов – а их ножи имели больше международных наград, чем их собратья из города Золинген. Сейчас, кроме Г.К.Прокопенкова, таких ножей никто не делает – его можно сделать только свободной ковкой, при очень большой трудоемкости и на пределе рентабельности). Нож исключительного качества, остроты и удобства в работе.

Не уступает в качестве и изящности филейка того же мастера

BREAD Pan kiru knife (パン切ナイフ) ХЛЕБНЫЙ

Широкий, длинный, как правило, серейторный (т.е., с зубьями вдоль режущей кромки) нож.

Мне кажется, что лучше купить отдельно нож с более длинным клинком.

Я могу себе представить только две задачи, когда серейторное лезвие выигрывает у обычного:

Нарезка хлеба, только что вынутого из духовки;

Нарезка стейка на стеклянной или керамической тарелке.

Здесь признанные фавориты – MAC SB015 и Wusthof Super slicer. Первоначально такие ножи разрабатывались для нарезки кондитерских изделий, таких, как например, марципаны.

Заточка такого ножа производится гораздо легче, чем серейторного.

На фотографии представлен «scalloped» хлебный нож начала 20 века производства «Павловская Артель».

BONING. Нож для снятия мяса c костей.

Японскими аналогами являются:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) и Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (вверху>) и Honesuki (внизу)

Рукоять может быть как западная, так и японская.

Нож для разделки больших кусков животных (как правило, подвешенных) называется Hankotsu.

UTILITY — (от англ. «UTILITY») – полезность, выгодность.

Универсальный нож с нешироким жестким лезвием с длиной клинка от 5 до 7 дюймов (12-18 см).

Wusthof Ikon

Такой нож можно использовать для резки овощей, фруктов, колбасы, сыра, зелени и небольших кусков мяса.

Как всякий универсальный нож имеет свои достоинства и недостатки. Так, он имеет более короткое лезвие, чем Chef’s или слайсер и поэтому нарезка, сделанная Utility будет менее красивая и займет больше времени. С другой стороны, почистить картошку им будет гораздо более удобно, чем Chef’s, но paring справится с этой задачей гораздо лучше.

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально «заточенных» ножей.

TOMATO

Часто имеет раздвоенное острие – чтобы удобнее поднимать нарезку.

«SAUSAGE»

т.е. колбасный – в основном применяется для нарезки твердых колбас.

Spyderco KX 06 «Yan» и «Y

Steak

Cleaver

Yoshikane. Chopper.

Топорик советских времен.

Cheese

Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров.

Нож для масла

Нож для икры

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Нож для пиццы

Нож для устриц

Набор для торта

Ножи для нарезки арбуза (Watermelon knife и Suikakiri – японский арбузный нож)

Нож для резки замороженных продуктов

Наиболее типичные и часто встречающиеся ножи

Шеф

Имеет широкое, твердое лезвие от 15 до 36 см.Обух, относительно толстый у ручки
суживается не только к режущей кромке, но и вперед к острию. Это многоцелевой
кухонный нож первой необходимости. Шеф позволяет крошить зелень, лук, чеснок,
нарезать порей, сельдерей, лук и овощи, используя среднюю часть, разрезать
большие овощи, мясо и птицу, используя плоскую часть лезвия, раздавливать
чеснок. Основная часть работы, выполняемая этим ножом, приходится на шинковку, и
к ней он наиболее приспособлен.

Сантоку (японский поварской нож)
Азиатский (восточный) поварской нож (santoku) — в отличие от обычного
поварского ножа острие опущено и режущая кромка более прямая. Немного напоминает
топорик. За счет этого центр тяжести смещен вперед и удар при рубке получается
сильнее. Этот нож входит в линейки почти всех европейских производителей
профессиональных ножей. Им можно резать, рубить и измельчать самые различные
продукты — рыбу, овощи, мясо.

Кухонный топорик (секач)

Имеет большое тяжелое крепкое лезвие прямоугольной формы, снабжен крепкой короткой ручкой и является многосторонним универсальным кухонным ножом для различных работ. Его тяжелое и большое лезвие замечательно справится с разделкой птицы, рубкой и нарезкой мяса, овощей и зелени. Обух клинка используется для отбивания и дробления продуктов, плоскость — для их измельчения и переноски в посуду. Рукоятку можно использовать как пестик.

Можно выделить три базисных разновидности — тонкий, средний и тяжелый, каждый из которых предназначен для определенной работы. Тонкий используется для нарезки и шинковки овощей и мяса; средний выполняет разделку птицы и рыбы; тяжелый подходит для разрубки замороженных продуктов.

Нож для чистки и резки

Классический нож для чистки и резки похож на уменьшенную версию шефа. Небольшой, легкий, многофункциональный, с узким лезвием, центральным острием и гладкой режущей кромкой используется для работы с овощами, а также для приготовления мяса.

Нож для чистки овощей и фруктов

Маленький, легкий нож с опущенным острием, закругленным вогнутым лезвием и
гладкой режущей кромкой.

Нож для чистки картофеля

Совсем не похож на нож, наверно поэтому его чаще всего называют «картофелечисткой». Позволяет снимать с картофеля и других корнеплодов очень тонкий слой кожуры, заостренный кончик в виде желобка легко удаляет «глазки».

Овощной нож
Маленький нож с крепким лезвием, прямой и гладкой режущей кромкой и опущенным острием.

Нож для томатов
Среднего размера с зубчатой режущей кромкой. Для резки овощей и фруктов, у которых мягкая сердцевина и жесткая кожица — помидоры, апельсины, лимоны и т.д. Часто имеет раздвоенное острие, что позволяет манипулировать с разрезанными кусочками. Но часто бывает и без раздвоенного острия.

Нож для нарезки

Среднего размера, с прямой волнообразной режущей кромкой для нарезки гастрономических продуктов. Отдельно выделяют также ножи для нарезки хлеба, ветчины.

Нож для хлеба

Длинный нож с жестким достаточно широким серейторным лезвием до 23 см.
Замечателен для нарезки всех типов хлеба и кексов. Можно использовать для
нарезки определенного вида овощей или фруктов (подобных ананасу).

Ветчинник

Этот нож имеет длинное слегка гибкое узкое или широкое лезвие порядка 25
см, часто закругленное на конце. Используется для нарезки тонких долек от
большого куска готового мяса — окорока или ветчины.

Стейковый нож

Небольшой крепкий нож. Поднятое острие и ровный обух. Режущая кромка вогнутая ближе к шейке ножа. Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку. Более короткий нож той же формы часто называется овощным.

Нож для сыра

Существуют различные модификации для различных сыров. Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа (длиной до 13см) присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию.

Нож для отделения мяса от костей

По форме аналогичен стейковому, но немного длиннее, с коротким жестким лезвием с длиной клинка 10-15 см. В данном случае название определяет функцию — снятие мяса с костей баранины, говядины, свинины, а также разделка птицы. Иногда может выпускаться с гибким лезвием, ближе к филейному ножу, чтобы нож мог пройти вдоль кости, срезая мясо.

Филейный нож

Форма лезвия аналогична двум предыдущим, но нож значительно длиннее. Лезвие тонкое и гибкое. Для вырезания мясного и рыбного филе. Легко отделяет жилы.

Нож для тонкой нарезки

Нож для тонкой нарезки — тонкий крепкий нож с центральным острием. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Может использоваться для самых разных целей: удаления кожи, резки вареного мяса, тонкой нарезки. Иногда он называется универсальный гастрономический нож. Из ножей для тонкой нарезки выделяют также ножи для лосося, с рифленой кромкой.

Типы японских кухонных ножей

Данный справочник типов японских кухонных ножей не является полным, и включает в себя лишь наиболее популярные, которые представлены в магазине

Сантоку – универсальный нож среднего размера с двусторонней заточкой, используемый в большинстве операций на кухне. Обычно именно с сантоку начинается знакомство с японскими кухонными ножами.

Петти – небольшой универсальный японский нож для работы с овощами и мясом. Одинаково удобен в работе как на разделочной доске, так и на вису.

Деба – тяжелый нож с толстым обухом для разделки и филетирования рыбы, а также разделки птицы и мяса. Это наверное наиболее харизматичный и узнаваемый из всех японских кухонных ножей. В среднем на одну Дебу уходит металла в 3 раза больше, чем на любой другой нож схожей размерности.

Фунаюки – универсальный нож среднего размера имеющий толщину лезвия в среднем на 40% большую, чем сантоку. Несмотря на это — за счет оптимально подобранной ширины лезвия, фунаюки — один из наиболее легких и маневренных кухонных ножей в средней весовой категории.

Накири – универсальный нож среднего размера, предназначенный для работы на разделочной доске. Вообще мне нравится накири именно своей традиционностью — по-моему этот тип ножей выглядит так, как и тысячу лет назад: честная полоска остро заточенной кованой стали на деревянной рукояти.

Янагиба – длинный кухонный нож, наиболее востребованный в ресторанных заведениях японской кухни. Также янагиба — незаменимый кухонный инструмент для приготовления рыбного филе, суши и сашими в домашних условиях.

Большой шеф (гиуто) – японский аналог большого универсального поварского европейского ножа. Основное отличие от европейского коллеги – более тонкое лезвие (1,5-5 мм), что компенсируется использованием более твердых сортов стали.

Сантоку – полное название данного типа ножей — Santoku-Bocho или Bunkabocho. Название переводится с японского языка как «нож для трех действий»: рез, рубка, филетирование.

Многие практические повара считают сантоку наиболее универсальным ножом среди всех японских кухонников. Споры по этому вопросу не утихают уже несколько десятилетий. Наряду с сантоку наиболее универсальными называют такие типы ножей как: накири, фунаюки и гиуто.

Типичный сантоку имеет лезвие длиной от 150 до 180 мм. Заточка лезвия как правило двусторонняя. Нередко встречаются сантоку как с рукоятью европейского типа (плашками), так и японского (овальная).

Характеристики:

Заточка: двусторонняя

Обычная длина лезвия: 150-180 мм

Предельная длина лезвия: 130-200 мм

Петти – полное название данного типа ножей – Petit или Petti Naifu. Название происходит от смеси французского слова, означающего «маленький/малыш», и английского исковерканного «нож».

Фактически этот тип японских ножей предназначен для чистки овощей и работы с мясом. По сравнению с европейскими ножами с похожим функционалом пятка петти гораздо более развита, что делает его одинаково удобным как в работе на разделочной доске, так и на вису.

Типичный петти имеет лезвие длиной от 120 до 150 мм. Заточка лезвия чаще односторонняя. Рукоять чаще европейского типа (плашками).

Характеристики:

Заточка: односторонняя и двусторонняя

Обычная длина лезвия: 120-150 мм

Пределы длины лезвия: 90-210 мм

Деба – полное название данного типа ножей Deba Bocho – что буквально переводится с японского как «загнутый нож с острием». Первые упоминания о дебе относятся к раннему периоду Эдо (1610 год). Благодаря прямому углу пятки лезвия и толстому обуху нож изначально использовался для быстрого отсечения рыбной головы. Крепкое лезвие позволяло вырезать рыбное филе прямо по костям, не боясь повредить нож.

Практика работы с дебой проста: первыми двумя третями лезвия режем, последней третью (которая ближе к пятке) рубим и расчленяем. Деба используется для силовой работы и разделки рыбы, мяса, птицы, рубки сухожилий, хрящей, мелких костей. Я использую дебу на кухне для всего кроме свежей выпечки, сыра и помидоров.

Типичная деба имеет длину лезвия от 150 до 240 мм и толщину обуха от 3 до 10 мм. Традиционно деба имеет одностороннюю заточку, хотя встречаются варианты и с двусторонней заточкой, называемые Ryodeba. Рукоять чаще традиционного японского типа (овальная).

Характеристики:

Заточка: односторонняя (реже двусторонняя)

Обычная длина лезвия: 150-240 мм

Пределы длины лезвия: 105-330 мм

Фунаюки – буквально переводится с японского как «линия лодки» или «щука». Своим происхождением данный тип ножа обязан японским рыбакам, которым требовался универсальный тип ножа с геометрией максимально приспособленной для работы в условиях ограниченного пространства судна, но при этом способным заменить сразу несколько специализированных кухонных инструментов.

Сейчас фунаюки считается одним из наиболее универсальных ножей на кухне. Более того, за счет толщины лезвия фунаюки позволяет выполнять работы, которые недоступны, например, для сантоку.

Это объясняется тем, что хотя лезвие фунаюки значительно тоньше, чем у дебы, но гораздо толще чем у того же сантоку. При этом лезвие фунаюки имеет бОльшую ширину по сравнению со специализированными рыбными ножами, но всё же лезвие фунаюки уже, чем у сантоку или традиционной дебы.

Типичный фунаюки имеет длину лезвия от 150 до 210 мм и толщину обуха от 1 до 3 мм. Традиционно фунаюки имеет двустороннюю заточку. Рукоять чаще традиционного японского типа (овальная).

Характеристики:

Заточка: как правило, двусторонняя

Обычная длина лезвия: 150-210 мм

Пределы длины лезвия: 105-240 мм

Накири – полное название данного типа ножей Nakiri Hocho или Nakkiri, переводится с японского как «нож для нарезки овощей».

Изначальное предназначение накири: нарезания овощей и фруктов, иногда теста (для лапши). Однако на современной кухне накири используется как универсальный нож для всего (в том числе для резки мяса), за исключением силовой работы (характерной, например, для дебы).

Накири как понятный и удобный вид ножей получил широчайшее распространение в Японии и по статистике является ножом, который наиболее часто можно встретить на кухне простых японцев.

Тонкое лезвие накири с ярко выраженной пяткой имеет характерную прямоугольную форму, которая облегчает нарезку овощей (преимущественно имеющих округлый срез) на разделочной доске, и не позволяет раскалывать и сминать их.

Типичный накири имеет лезвие длиной от 165 до 180 мм. Заточка лезвия как правило двусторонняя. Нередко встречаются накири как с рукоятью европейского типа (плашками), так и японского (овальная).

Характеристики:

Заточка: двусторонняя

Обычная длина лезвия: 165-180 мм

Пределы длины лезвия: 120-240 мм

Янагиба – данный тип ножей получил своё название благодаря особой длинной и узкой форме лезвия, напоминающей лист ивы.

Изначальное предназначение ножа – работа по сырой рыбе. Однако в настоящее время среди профессионалов сложилось мнение, что янагиба отлично приспособлена для работы и с другими видами продуктов.

По сути янагиба – это специальный филейный нож, незаменимая вещь при пластовании средней рыбы и нарезке сырых морепродуктов. Любителям самостоятельно готовить суши и рыбу — настойчиво рекомендуется.

Типичная янагиба имеет лезвие длиной от 210 до 330 мм. Заточка лезвия односторонняя. Для янагибы характерна рукоять японского типа (овальная).

Характеристики:

Заточка: односторонняя

Обычная длина лезвия: 210-330 мм

Пределы длины лезвия: 180-390 мм

Большой шеф (Гиуто) – название данного типа ножей переводится с японского буквально как «коровий нож».

Происхождение данного типа ножей не ясно, однако полагают, что первоначально данный тип ножей использовался для нарезки больших кусков говяжей вырезки.

Современные повара используют Большой шеф как универсальный многоцелевой нож, подходящий для большинства работ по резке, рубке и пластованию мяса, рыбы и овощей.

Типичный Большой шеф имеет лезвие длиной от 210 до 270 мм. Заточка лезвия как правило двусторонняя. Нередко встречаются гиуто как с рукоятью европейского типа (плашками), так и японского (овальная).

Характеристики:

Заточка: двусторонняя

Обычная длина лезвия: 210-270 мм

Пределы длины лезвия: 150-390 мм

Разница между ножом шеф-повара и ножом сантоку
— Камикото

7-дюймовый нож Kamikoto Santoku. Узнать больше.

Неопытному глазу Santoku и Chef’s Knife кажутся очень похожими. Но между каждым из них есть несколько важных различий. Очень важно понимать эти различия, чтобы иметь возможность выбрать наиболее подходящий для ваших конкретных нужд.

Santoku и Chef’s Knife — ключевые отличия

Прежде чем объяснять различия, давайте начнем с общих черт.Оба являются универсальными ножами, которые используются для различных режущих задач, таких как нарезка, нарезка ломтиками, нарезка кубиками и мясорубка. По этой причине они являются одними из наиболее часто используемых ножей как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Оба изготовлены из различных материалов, таких как керамика или металл. Большинство профессиональных поваров предпочитают изделия из стали из-за их прочности и высокой коррозионной стойкости. Одним из важных отличий здесь является то, что японские лезвия, такие как Santoku, часто изготавливаются из более тонкой, но более твердой стали, что позволяет поварам выполнять точные задачи.Японская Honshu Steel — один из таких примеров.

Разница между сантоку и ножом шеф-повара в первую очередь связана с их происхождением и формой лезвия (последняя определяет тип разреза или среза, который можно получить).

Характеристики ножа

Santoku

Произведено в Японии
Лезвие с широким овальным концом без острия (тупой задний стержень, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой)
Более тонкое лезвие, чем у шеф-повара, позволяет нарезать более тонкие кусочки
Может иметь одинарную (одностороннюю) или двойную (обе стороны) фаску — фаска относится к поверхности, которая была отшлифована для образования кромки лезвия
Обычно без валика (кусок металла между лезвием и рукоятью)
Сбалансированный груз
Зажигалка для хранения
Может иметь кромку грантона (небольшие выемки / гребешки на лезвии для предотвращения прилипания к нему пищи)
Размер от 5 до 7 дюймов.9 ”

Характеристики ножа повара

Произведено в Германии и Франции
Широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик (стержень толще для увеличения веса)
Поставляется с зубцами
Обычно встречается только с двойной фаской
Имеет балку
Тяжелее для удержания
Может быть грантон
Размер варьируется от 6 до 12 дюймов (8 дюймов — самый популярный вариант, но многие профессионалы выбирают 10 или 12 дюймов).

Почему форма лезвия имеет значение для получения правильного ломтика, кубика или разреза

Поварской нож имеет острие лезвия, которое естественным образом заставляет повара «раскачивать» лезвие вперед, когда он завершает разрез.Отсутствие кончика ножа Santoku означает, что его можно разрезать одним движением вниз. Хотя многие повара успешно используют метод качания, способ сантоку более быстрый и эффективный.

Еще одно ключевое различие между Santoku и Chef’s Knife — это скос. Многие ножи Santoku, используемые профессиональными поварами, имеют односторонний скос. При заточке можно создать гораздо меньший угол, в результате чего лезвие станет более острым. Например, вместо 30 градусов для ножа Chef’s Knife с двумя скосами, Santoku можно затачивать под углом до 15 градусов только с одной стороны, что позволяет получить гораздо более острый рез.Это особенно полезно, если вы хотите сделать тонкие ломтики, как во многих японских блюдах.

Лучшее применение ножа Сантоку

Значение слова «сантоку» ясно объясняет, для чего его лучше всего использовать: «три добродетели» или «три применения» измельчения, нарезания кубиками и измельчения. Он отлично справляется со всеми этими задачами, но избегает измельчения крупных мясных костей, нарезки хлеба и выполнения точных задач (таких как очистка). Ножи Santoku особенно хорошо подходят для создания очень тонких ломтиков продуктов, что улучшает общий эстетический вид готовых блюд.

Подходит для:

Разделка мяса
Нарезка сыра
Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов
Измельчение мяса или зелени
Вычерпывание продуктов с разделочной доски широким ножом
Создание тонких ломтиков, особенно полезных для овощей и морепродуктов

Поскольку нож Santoku немного короче по длине по сравнению с ножом Chef’s Knife (8 дюймов, а стандартный нож Chef’s Knife — 10 дюймов) и имеет бесшовную конструкцию от ручки к лезвию, они хорошо подходят для тех, у кого маленькие руки. .

Как лучше всего использовать нож шеф-повара

Поварский нож чрезвычайно универсален, что говорит об их популярности на профессиональных кухнях. Он может выполнять самые разные работы, но не используйте его для измельчения крупных мясных костей, замороженных продуктов или для сложных работ по очистке и разделке солей. Нарезая хлеб, выбирайте зубчатый вариант.

Подходит для:

Комплексная или универсальная резка
Нарезка, нарезка и разделение мяса (наконечник хорошо подходит для разделения частей курицы)
Нарезка сыра
Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов

Примечание: он не так искусен в создании тонких ломтиков, как нож сантоку.Если это важно, лучше выбрать сантоку.

Различия в уходе за сантоку и поварским ножом

Ножи

должны служить вам очень долгое время при условии правильного ухода, который включает в себя правильную очистку, заточку и хранение.

При использовании как Santoku, так и Chef’s Knife рекомендуется мыть руки и сушить мягким чистым полотенцем. Избегайте использования посудомоечных машин или мочалок и выберите для хранения деревянный ящик или блок.

Различие в уходе относится к методам заточки.

Заточка

Заточка относится к восстановлению угла наклона лезвия ножа. Прежде чем выделить различия в заточке ножей Santoku и Chef’s Knife, приведем три важные причины для заточки ножей:

Безопасность: часто вы или время от времени пользуетесь ножами, все в конечном итоге затупится. Тупой нож представляет собой большой риск, так как при резке требуется большее усилие, что увеличивает вероятность случайного скольжения и травмы.
Правильная отделка: острые ножи сохраняют целостность готовящейся пищи.Резка тупым ножом повреждает пищевые клетки, что может повлиять на вкус и общий внешний вид.
Удовольствие: гораздо приятнее резать острым ножом. Это значительно увеличивает общее впечатление от приготовления пищи.

Заточка ножей Santoku

Поскольку многие ножи Santoku имеют одну фаску и сделаны из более твердой стали, легче создать гораздо более тонкий угол на одной стороне, что делает нож более острым. Как правило, ножи Santoku можно затачивать приблизительно под углом 10-15 градусов.

Ножи

Santoku, как правило, точить легче, поскольку у них нет валика. Односкатные станки Santoku также требуют меньше работы по заточке, чем двойные.

Самый эффективный способ заточить Santoku — использовать точильный камень. Заточка точильного камня дает большую (более острую) кромку ножа, чем другие методы. Общий процесс выглядит следующим образом, но убедитесь, что вы строго соблюдаете подробные инструкции, прилагаемые к точильному камню:

Погрузить и замочить точильный камень в воде
Используя сначала грубую сторону, наклоните нож под правильным углом
Плавно проведите ножом по камню вверх и вниз
Убедитесь, что вы закрыли все лезвие от края до начала ручки.
Повторите процесс с другой стороны, если нож имеет двойной скос
Переверните камень на более тонкую сторону и повторите снова
Нож тщательно вымыть и высушить

Примечание: поскольку японские ножи сделаны из более прочной, но более тонкой стали, использование стали для заточки может повредить их.

Заточка поварских ножей

Как уже упоминалось, заточка точильного камня — лучший метод, когда дело доходит до создания четко очерченной и сильно заостренной кромки. Заточите поварской нож на 15–20 градусов с обеих сторон.

Вы также можете использовать сталь для заточки шеф-повара ножа в перерывах между заточками. Если да, то ниже приведены некоторые общие шаги по использованию хонинговальной стали. Это требует практики, поэтому не торопитесь с самого начала. Не забывайте также всегда обращаться к инструкциям производителя стали.

Возьмитесь за рукоять ножа в доминирующей руке и за стальную рукоять в другой, держа обе стороны вертикально. Соберите их вместе в форме буквы V.
Расположите пятку лезвия напротив стали на расстоянии 2 см от верха стали. Убедитесь, что у вас правильный угол (примерно 15–20 градусов).
Протяните нож по стали к кончику лезвия, оказывая среднее давление (перемещайте нож, а не сталь). Убедитесь, что сталь касается только кромкой, а не стороной. Сделайте это 5-10 раз.Старайтесь сохранять постоянство угла. Это важнее скорости. Повторите то же самое с другой стороной лезвия.

Как видите, между ножом European Chef’s Knife и 7-дюймовым ножом Santoku Kamikoto есть ряд явных различий. Оба являются мощными партнерами в арсенале вашего шеф-повара и при должном уходе обеспечат вам многочасовое обслуживание в процессе освоения вашего кулинарного мира.

7-дюймовый нож Santoku Kamikoto

Характеристики:

Нож Santoku 7 дюймов
Изготовлено вручную из японской стали
Односторонний скос 刃 Лезвие для ката-ха
Ящик для хранения из ясеня ручной работы
Пожизненная гарантия
Сертификат подлинности

Узнайте больше о 7-дюймовом ноже Santoku от Kamikoto.

Лучшие ножи сантоку | Серьезная еда

[Фото: Вики Васик]

Всякий раз, когда молодожены спрашивают меня, какие кухонные ножи следует включить в их реестр, я всегда говорю одно и то же: избегайте наборов ножей, которые заставляют вас переплачивать за менее важные ножи, такие как ножи для очистки овощей и зубчатые ножи. Вместо этого купите два хороших основных ножа. Во-вторых, потому что пара, вероятно, иногда готовит вместе, и каждому из них понадобится лезвие, соответствующее задаче.Одно из этих лезвий обязательно должно быть хорошим поварским ножом, настоящей рабочей лошадкой на кухне. Другой может быть вторым поварским ножом, но я думаю, что интересно воспользоваться преимуществом удвоения, чтобы добавить немного разнообразия. Вот почему я говорю, что вторым ножом должен быть сантоку.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучший нож Santoku: нож MAC MSK-65 Профессиональный нож Santoku с полой кромкой

Нож сантоку из линейки MAC Professional доставляет абсолютное удовольствие в использовании, независимо от задачи.Он легкий, хорошо сбалансированный, острый и удобный в использовании. Он сделал идеальные нарезки моркови, с легкостью разбил курицу и разделал целую рыбу, как если бы это был кусок масла в форме рыбы. Трудно сказать, насколько на самом деле помогают впадины «грантон» вдоль лезвия, но, учитывая, насколько легким в использовании был этот нож, они вполне могут добавить облегчения; по крайней мере, они не причиняют вреда.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Тодзиро DP Santoku

Нож сантоку Тодзиро проявил себя на протяжении всего теста, без проблем разделывая курицу и отлично разделывая филе рыбы.В руке он ощущается немного короче, чем наш лучший выбор, и он без проблем расколол один кусок моркови, прежде чем проплыть через дюжину других ломтиков. Это хорошо сделанный нож с отличным соотношением цены и качества.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

Для отличной производительности при невысокой цене, Mercer убивает его в наши дни, и его нож santoku не сутулится ни с одной стороны. Один из самых доступных ножей, которые мы тестировали, лезвие Mercer превзошло многие ножи, которые стоили более чем в два раза дороже.По цене вы можете взять и один — это идеальный нож для гостей, которые хотят быть полезными на кухне, но которым вы не доверяете более дорогие лезвия.

Что такое нож сантоку?

[наверх]

Ножи Santoku уже давно не являются частью легендарной японской клинковой традиции. Вместо этого они были созданы в середине 20-го века как универсальный нож для домашнего повара — это название с японского переводится как «три добродетели». Большинство источников говорят, что эти три достоинства работают с мясом, рыбой и овощами, хотя я видел по крайней мере одну публикацию, в которой говорится, что этот термин также может относиться к трем различным методам нарезки: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.

Сантоку лучше всего описать как японский нож в западном стиле. Для справки, традиционные японские ножи, как правило, имеют одну фаску (также называемую долотообразной фаской), в которой лезвие сужается к краю только с одной стороны. Японская сталь также имеет тенденцию быть тверже, чем западная сталь, что означает, что она дольше держит кромку, но более склонна к сколам; эти ножи плохо справляются с хонингованием стали и требуют более частых походов к точильному камню, чтобы сохранять на них хорошее лезвие. Для сравнения, западные ножи обычно имеют ровную геометрию кромки с двойным скосом, что означает, что тонкая кромка сужается к точке с обеих сторон, например, буква v . Западная сталь также имеет тенденцию быть немного мягче, что делает ее менее склонной к сколам, а это значит, что у вас есть возможность быть с ней немного грубее. Вы можете прорубать кости и тому подобное (большое запрещение для японских ножей) и быстро подправлять лезвие хонинговальной сталью между менее частыми сеансами точильного камня.

Сантоку сочетает в себе эти качества: сталь обычно твердая (хотя сейчас в игре сантоку задействовано достаточно западных производителей ножей, поэтому существует множество вариантов, сделанных из более мягкой западной стали), но лезвие часто находится где-то посередине между японским стамеской. и западный двойной скос.Сегодня вы также можете найти много ножей сантоку с ровной двойной скосом, как японских, так и западных производителей.

Возможно, более важным, чем любая из этих технических характеристик, является профиль ножа сантоку. В среднем он короче, чем у большинства поварских ножей, с лезвиями от шести до семи дюймов. И вместо более драматичного изогнутого лезвия на западном поварском ноже, которое обеспечивает более эффективное раскачивание, рубку и нарезку, нож сантоку имеет гораздо более плоское лезвие — он хорош для более коротких движений вниз.

Лезвие сантоку довольно высокое, что придает ему вес, которого в противном случае не хватало бы такому короткому ножу, а его позвоночник значительно изгибается вниз, чтобы встретиться с острием. Эту форму лезвия иногда называют лезвием овечьей лапы, что довольно часто встречается в ножах для очистки овощей.

Критерии: что мы ищем в большом ноже сантоку

[наверх]

Как мы напоминаем нашим читателям во всех наших обзорах ножей, нет однозначного ответа на вопрос, какой нож «лучший», поскольку это сугубо личное решение.То, что кажется правильным в моей руке, может не быть тем, что кажется правильным в вашей. Тем не менее, есть некоторые четкие требования, которым должен соответствовать любой хороший нож сантоку.

Во-первых, нож сантоку должен быть смертельно острым прямо из коробки. Я знаю — некоторые эксперты по ножам более чем счастливы получить в остальном отличный нож и внести свои последние штрихи в лезвие, чтобы довести его до максимальной остроты, но эти люди не обычные домашние повара. Как бы мне ни хотелось, чтобы каждый научился точить свои ножи, реальность такова, что было бы чудом, если бы большинство домашних поваров затачивали ножи профессионалом хотя бы раз в год.Чем острее нож в начале, тем больше он даст пользователю фору, прежде чем потребуется вмешательство.

Во-вторых, нож сантоку должен быть достаточно легким и удобным. Вся идея ножа сантоку заключается в том, что он компактный и ловкий, легкий нож для любого, независимо от того, насколько развиты его предплечья. Некоторые производители ножей предлагают огромные сантоку, которые весят почти столько же, сколько большой поварской нож, но это лишает смысла сантоку. Если вам нужен большой, крепкий нож, просто купите большой немецкий поварской нож и покончите с этим.

Сантоку должно быть удобно держать либо за рукоять, либо за лезвие, и он должен быть хорошо сбалансированным. Однако для ясности скажу, что баланс не является абсолютным и легко измеряемым качеством; это тоже личное. Насколько сбалансирован нож в руке, зависит от того, кто его держит, как он держит и как им нравится вес ножа в руке.

Наконец, я думаю, что можно привести веские аргументы в пользу того, что сантоку не должно быть слишком дорогим. Он предназначен для использования в качестве универсального ножа для домашнего повара, и поэтому ему нет необходимости достигать ценовой категории более специализированных высококачественных ножей.Хотя в этом обзоре я рассматривал ножи стоимостью до 200 долларов, я в конечном итоге не смог оправдать ни один из вариантов, стоимость которых превышает 150 долларов. Это было бы все равно что заплатить 400 долларов за пару спортивных штанов: это упускает из виду главное.

Тестирование

[наверх]

Для этого обзора я протестировал 16 ножей сантоку от большинства основных торговых марок, широко доступных в Соединенных Штатах.

Я начал свои испытания с простого упражнения на разрезание бумаги, чтобы определить остроту лезвия и отсеять все, что было слишком тупым, прямо из коробки.

После этого я решил, что было бы весело испытать название сантоку, используя каждый нож, чтобы разрезать овощи, разбить курицу и нарезать целую рыбу. Если сантоку действительно является ножом с тремя достоинствами, он должен хорошо справляться со всеми этими задачами, даже если он не справляется с этим так же хорошо или ловко, как ножи, специально разработанные для каждой из этих задач.

Чтобы закончить свои тесты, я еще раз прогнал лезвия через тест на разрезание бумаги, просто чтобы посмотреть, не притупилось ли лезвие заметно при их использовании.

Бумажный тест

[наверх]

Чтобы начать и закончить нашу оценку каждого ножа, мы прогнали их по кускам пергаментной бумаги, чтобы увидеть, какие ножи могут многократно прорезать себе путь чисто, без зацеплений, разрывов или зацеплений за бумагу в любой точке.

Так как мы искали ножи с по-настоящему острыми лезвиями, мы дисквалифицировали тех, кто неоднократно цеплялся за бумагу или порывал ее. После всех последующих испытаний с овощами, мясом и рыбой мы повторили этот тест с оставшимися ножами, чтобы убедиться, что ни один из них не потерял свою остроту после короткого периода использования.

Овощной тест

[наверх]

Нож сантоку — универсальный нож, но, без сомнения, задача любого нового владельца сантоку будет состоять в том, чтобы разрезать фрукты и овощи — нарезать кубиками лук и морковь, нарезать помидоры, измельчить чеснок и так далее.

Самый показательный тест — это нарезка помидоров, мягких фруктов со скользкой, тугой кожицей, и моркови, которая является плотной, твердой и склонной к растрескиванию, если разрезать слишком сильно. Я провел ножами по обоим овощам, нарезал спелые помидоры с фермерского рынка, чтобы посмотреть, какие ножи могут быстро врезаться в кожу, а затем скользить сквозь мякоть помидора, не раздавив ее.Затем я разрезаю морковь разными способами: на тонкие кружочки, на длинные палки и на плиты, которые я разрезаю на спички, а затем снова разрезаю на brunoise .

Любые ножи, у которых возникли проблемы с помидорами или которые неоднократно давили на морковь вместо того, чтобы чисто разрезать ее, были дисквалифицированы. Я также отметил, было ли трудно управлять каким-либо ножом, когда я делал точные разрезы.

Meat Test

[наверх]

Чтобы измерить мастерство каждого ножа сантоку с мясом, я использовал каждый, чтобы разбить целую курицу, а затем разрезать мясо на более мелкие кусочки.

Сантоку никогда не был бы моим первым выбором для этого типа задач — высокий клинок и отсутствие точного острия делают его менее чем идеальным для разделки мяса. Но зато у меня есть большая коллекция ножей, в том числе множество специальных лезвий. Если бы я был домашним поваром с ограниченным количеством вариантов, было бы неплохо знать, что сантоку справился бы с задачей с минимальными трудностями.

По правде говоря, все сделали. Все ножи, прошедшие первые раунды испытаний, были достаточно острыми, чтобы разрезать куриную кожу без скольжения, и у них не было проблем с разрезанием мяса и прорезанием пути через суставы.(Суть в том, чтобы разрезать связки, удерживающие сустав, а не пытаться пробраться через ближайшую кость грубой силой. )

Fish Test

[наверх]

Филе рыбы — задача, которую могут выполнять немногие домашние повара, но это одна из тех задач, с которыми должен справиться хороший сантоку. Как и в случае с тестом с курицей выше, сантоку не был бы первым ножом, который я бы взял, если бы поблизости были другие, более специализированные варианты. Но, как и в случае с курицей, если некоторые из этих ножей справятся с ней лучше, чем другие, они получат больше силы.

Чтобы выяснить это, я купил кучу целой рыбы, в основном черного окуня, и принялся за работу, сначала отрезая каждое филе, а затем снимая шкуру и обрезая его. В отличие от теста с курицей, здесь проявились некоторые реальные отличия. Некоторые из ножей, хорошо зарекомендовавших себя в тестах на помидоры и курицу, не смогли легко проколоть кожу возле хребта рыбы; один соскользнул так резко, что легко мог бы порезать мне руку, если бы я не держал рыбу надежно.

Однако горстка ножей могла мгновенно пробить кожу, а затем отделить плоть от кости.

Как мы выбирали победителей

[наверх]

Победители прошли все тесты, которые мы им проводили, их было удобно держать, они чувствовали себя хорошо сбалансированными и относительно легкими, и ими было легко управлять. Они также предлагали хорошее соотношение цены и качества по соответствующей цене.

Лучший нож Santoku: нож MAC MSK-65 Профессиональный нож Santoku с полой кромкой

[наверх]

Сантоку

MAC MSK-65 Professional Hollow Edge — одно удовольствие в использовании, независимо от задачи.Он прошел все испытания: нарезал идеальные ломтики помидоров, скользил по плотной моркови, разделал курицу и аккуратно разделал рыбу. Часто трудно сказать наверняка, эффективны ли углубления в земле вдоль лезвия, которые иногда называют «грантон» и которые предназначены для уменьшения сопротивления во время нарезки из-за меньшей площади поверхности, контактирующей с пищей. Но MAC определенно выглядел так, как будто он скользил через курицу и рыбу легче, чем другие ножи.

У ножа удобная рукоять из паккавуда — композитного материала, сделанного из дерева и пластика, привлекательного, но прочного — и тонкое лезвие шести с половиной дюймов.Хотя он сделан в Японии, этот нож имеет ровную геометрию лезвия 50/50, как и традиционные западные ножи, что делает его подходящим как для левшей, так и для правшей, и его легче затачивать для тех, кто не знает, как применять разные углы. многие японские клинки требуют с каждой стороны.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Тодзиро DP Santoku

[наверх]

Tojiro уже давно является одним из моих любимых брендов ножей средней ценовой категории, предлагая отличное качество по очень разумной цене.Этот нож сантоку не разочаровывает ни с одной стороны — фактически, именно его я регулярно использовал в течение многих лет на тестовой кухне Serious Eats (хотя для этого обзора мы купили совершенно новый нож). Он кажется немного короче и тяжелее, чем победивший нож MAC, но его по-прежнему удобно держать и использовать.

В наших тестах он показал отличные результаты, за исключением одного раунда моркови, который треснул на полпути при нарезке, хотя все разрезы до и после этого одного пропуска зажигания были нормальными. Он хорошо сочетается с рыбой, дает легкие, чистые порезы и эффективно измельчает курицу.Как и MAC, Tojiro — это еще один нож японского производства с ровной конструкцией с двойным скосом 50/50, облегчающий заточку для тех, кто не знает, как справиться с более типичной асимметричной геометрией Японии. (Это также означает, что Тодзиро подходит как для правшей, так и для левшей.)

Если Tojiro недоступен, мне также понравился нож MAC Superior Santoku Knife, который имеет аналогичную цену и также хорошо показал себя во всех тестах.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

[наверх]

Некоторые предложения Mercer производят на меня сильное впечатление; в обзоре ножей моего шеф-повара он оказался на вершине бюджетного диапазона. И здесь он показал свою силу — невероятно доступное лезвие с отличными характеристиками.

Нож имеет текстурированную рукоять из сантопрена (композит пластика и резины), обеспечивающего надежный нескользящий захват даже мокрыми руками. И, как и MAC, он имеет выемки с полым грунтом для уменьшения трения во время нарезки. Я не заметил здесь каких-то огромных различий, но они точно не помешают.

Учитывая тот факт, что Mercer проделал похвальную работу со всеми задачами, которые я выполнял, плюс его доступная цена, этот вариант кажется несложной задачей, чтобы добавить его в ящик для ножей.Это идеальный нож для гостей на вашей кухне, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, не сломают ли они ваши более дорогие ножи, и он хорош в качестве пробного лезвия для тех, кто хочет испытать воды сантоку без особых обязательств. .

Конкурс

[наверх]

Вот примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора:

Нож Santoku от Wüsthof Pro с полым грунтом казался слишком хрупким во время резки моркови, а его лезвие казалось вялым при движении через бумагу и овощи.

Классический 7-дюймовый нож Santoku от

Shun в целом показал себя хорошо, но он казался немного тяжелым и имел высокую цену, которая не обеспечивала явного преимущества в производительности.
По какой-то причине нож Тодзиро DP 7-Inch Hollow Edge Santoku Knife не работал так хорошо, как Tojiro, получивший здесь рекомендацию; он неоднократно ломал морковь и чувствовал себя вялым через помидоры.

Hollow Ground Santoku

Global в целом показала хорошие результаты, но казалась большой и неуклюжей; он также несколько раз заедал во время бумажного теста.

7-дюймовый нож Fibrox Pro Santoku с клинком Granton

от Victorinox занял второе место в моей рекомендации по доступной цене, но он не смог превзойти Mercer ни по цене, ни по характеристикам. Тем не менее, это хороший недорогой вариант.
Я был приятно удивлен ножом Zwilling JA Henckels Twin Signature 7 «Hollow Edge Santoku. На мой вкус, он был немного крупноват и не выглядел самым качественным по сравнению с другими ножами аналогичного качества. цена, но он хорошо показал себя в тестах.

Нож Superior Santoku Knife

MAC показал хорошие результаты во всех тестах и занял второе место в категории среднего уровня.
Нож Meridan Elite Kullenschliff Santoku от мессермейстера чувствовал себя вялым, поскольку он протаскивал большую часть еды; по цене думаю есть варианты получше.
Нож Zwilling J. A. Henckels Pro 7 Rocking Santoku оказался тяжелым, но с легкостью прошел все эти испытания. Мне понравился заостренный верх на нем, что облегчало работу с целым цыпленком и рыбой.
Misono UX10 Santoku — отличный нож, но он недостаточно отличался, чтобы оправдать значительно более высокую цену.
Wüsthof’s 8 «Santoku Hollow Edge Classic слегка цепляется за бумагу и тормозит при разрезании моркови.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

10 лучших ножей сантоку для покупки в 2019 году

Как профессиональные, так и домашние повара знают, что Santoku — один из тех ножей, которые каждый должен иметь на своей кухне.

Благодаря широкому лезвию, плоской кромке и изогнутому кончику Santoku является идеальным ножом для измельчения овощей, экономя время.

Кроме того, «сантоку» — это японский термин, обозначающий «три добродетели», представленные нарезкой, измельчением и нарезкой кубиками.

В этом посте мы постараемся помочь вам найти лучший нож Сантоку для вашей работы по приготовлению еды в этом году, поэтому ознакомьтесь с наиболее эффективными моделями ниже и сделайте свой выбор.

10. Mac SK-65 — лучший универсальный нож Santoku

Мы начнем с всеобъемлющей записки с кухонного ножа, на который каждый может положиться в своих повседневных нуждах.

Наша цель состояла в том, чтобы определить лучший нож Santoku для различных целей, будь то нарезка, нарезка кубиками и т.д.

С нашей точки зрения, нож Mac SK-65 — прекрасный выбор для повседневного использования на кухне.

Модель с лезвием 6 ½ дюйма идеально подходит как для начинающих, так и для опытных поваров.

В то время, когда мы рассматривали его, Mac SK-65 продавался на Amazon.com примерно за 100 долларов.

Основные характеристики

5 «лезвие

Высокоуглеродистая штампованная нержавеющая сталь

Общая длина ножа 69 дюймов

Толщина лезвия 2 мм

Ручка Pakkawood с тремя заклепками

Дизайн и удобство использования

Модель

Mac SK-65 предназначена для широкого круга пользователей, которым нужен нож «рабочая лошадка».

Лезвие изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали и имеет размеры 6,5 дюйма .

В результате вы получаете выгоду от быстрой и быстрой работы независимо от того, с чем вы работаете.

При 5,4 унции SK-65 может быть немного легче для некоторых людей, но он отлично подходит для долгих часов приготовления.

Небольшой недостаток — асимметричная режущая кромка, которая может не работать для левшей.

Качество и производительность

Mac — очень популярный бренд в индустрии столовых приборов.

Их модели известны тем, что выдерживают даже десятилетие частого использования, если за ними правильно ухаживают.

Несколько клиентов SK-65 жаловались на пятна ржавчины или сколы, но в большинстве случаев это мешает уходу за ножом.

Что выделяет Mac SK-65, так это его потрясающая резкость.

Он долгое время сохраняет превосходство, поэтому вы можете рассчитывать на него на кухнях с высокими требованиями.

Невероятно универсальный шеф-поварский нож
Замечательно резкий
Хорошо держит край
Хорошо лежит в руке
В красивой коробке

Асимметричная режущая кромка (подходит только для правшей)
Подвержены коррозии
Лезвие легко раскалывается

Мы рекомендуем Mac SK-65 как лучший нож Santoku для различных кулинарных задач.Он приходит и остается острым, обеспечивая при этом очень приятную нарезку, нарезку кубиками и нарезку.

9. Yoshihiro HDSA18 — лучший дамасский японский нож Santoku

Дамасская сталь

получила признание во всем мире за ее великолепное качество.

Ножи Damascus Santoku, полученные традиционным японским методом забивания слоев, действительно представляют собой отдельный класс.

Один из наших личных фаворитов — 7-дюймовый Yoshihiro HDSA18 .

Модель захватывает дух во всем, от мастерства до исполнения.

При цене 119 долларов на Amazon это действительно имеет свою цену, но это стоит каждой копейки, если вы преданный шеф-повар.

Основные характеристики

VG-10 Японская нержавеющая сталь

HRC 60 (шкала твердости по Роквеллу)

16 слоев кованой дамасской стали

Лезвие 7 дюймов с ободком 2 мм

Ручка из красного дерева Full Tang

Дизайн и удобство использования

Вы будете поражены красотой HDSA18 прямо из коробки.

Все ножи Yoshihiro изготавливаются вручную японскими мастерами, и каждый может оценить огромное внимание к деталям, которое предлагают только лучшие японские ножи сантоку.

Модель HDSA18, в частности, содержит 16 слоев кованной вручную стали.

В результате 7-дюймовое лезвие будет иметь традиционный волнообразный рисунок, столь же красивый, сколь и практичный.

Нож имеет полный хвостик, оканчивается рукоятью в западном стиле с тройными заклепками из красного дерева.

Качество и производительность

Когда мы рассмотрели лучших японских поварских ножей года, модель Yoshihiro стала нашим выбором №1.

Учитывая этот факт, цену этой модели и эффектную отделку, вы можете себе представить, что это высшее качество.

HDSA18 имеет небольшой вес в 6,2 унции, что идеально для достижения оптимального баланса.

Хотя модель невероятно резкая, некоторые пользователи жаловались на процесс повышения резкости, когда пришло время.

Судя по всему, получить такую резкость, как изначально, сложно.

Великолепная эстетика
Более дорогое, забитое лезвие (не штампованное)
Впечатляющая фиксация кромок
Очень резкий
Изысканное мастерство

Может затачиваться не так хорошо, как ожидалось
Может сколотить при неправильном обращении
Хранить вдали от кислых продуктов, таких как помидоры, лимоны

Если вам нужен лучший нож Santoku из подлинной дамасской стали, то приобретите Yoshihiro HDSA18.Действительно, это дорого, но высочайшее мастерство и оптимальное качество имеют свою цену.

8. Oxford CHEF 7 ″ — лучший нож сантоку для подарков

Мы часто рекомендуем поварские ножи в качестве прекрасных подарков для особых случаев.

Собираетесь ли вы на новоселье или свадьбу, качественный нож станет прекрасным дополнением к их кухне.

С нашей точки зрения, нож Oxford 7 дюймов Oxford — лучший нож Santoku для подарков.

В настоящее время он стоит около 70 долларов на Amazon, но он обладает некоторыми функциями и характеристиками качества гораздо более дорогих моделей. Это также один из лучших бюджетных ножей Santoku, который вы можете получить, но он выглядит как дорогой японский нож.

Кроме того, вы получаете дополнительную ценность за счет аксессуаров и упаковки.

Основные характеристики

7-дюймовое японское лезвие AUS10 Super Steel

66 слоев дамасской стали

62 Твердость по Роквеллу

Рукоятка из стекловолокна G10 военного назначения

В подарочной коробке

Дизайн и удобство использования

В зависимости от вашего вкуса, Oxford CHEF Santoku может быть привлекательным или немного липким.

Большинству покупателей нравится его гладкая поверхность, особенно мозаика на рукоятке, как у более дорогих наборов ножей.

Однако некоторые считают, что дамасский узор, зубчатый край и крупный брендинг — это слишком.

В любом случае модель подарочная, в стильной коробке.

Однако Oxford CHEF Santoku не имеет защитного чехла.

Качество и производительность

Помимо нескольких жалоб, связанных с предпочтениями, вокруг этого Сантоку не так много отрицательных отзывов.

7-дюймовый клинок состоит из 66 слоев японской суперстали VG-10, оканчивающейся рукоятью военного класса G10, которая выдерживает холод, жару и влагу.

Кроме того, лезвие имеет рейтинг твердости 62 по Роквеллу, что обеспечивает долгий срок службы.

Некоторые считают, что весы слишком ориентированы на ручку по сравнению с традиционными сантоку, и что для интенсивного нарезания кубиками и измельчения с использованием ножа обычно почти не требуется раскачивающее движение.

Тем не менее, как сообщается, область пятки-валика очень удобна для активных поваров.

Конструкция с полным выступом
Высокое мастерство
Лезвие «с ямочками», без прилипания
Очень удобный захват, лезвие хорошего размера
Отличная общая стоимость

Без оболочки
Баланс может немного сбиться
Не безумно резкий из коробки

Мы рекомендуем вам попробовать модель Oxford CHEF, если вы ищете лучший нож Santoku для подарков. Вы получаете выдающуюся ценность за счет качества, предлагаемого по этой цене.

Самый дешевый продукт

7. Kyocera Advanced Ceramic Revolution 4.5 ″ — Самый дешевый нож Santoku

Традиционно ножи Santoku изготавливаются из высококачественной японской стали.

Тем не менее, требования современной домашней кухни привели к производству керамических ножей Santoku.

Ceramic — прекрасная альтернатива для тех, кто нуждается в недорогой альтернативе для ежедневной гладкой нарезки овощей.

Мы поддерживаем эту миниатюрную модель из серии Kyocera Advanced Ceramic Revolution как одну из самых дешевых, но наиболее эффективных вариантов ножа Santoku с керамическим лезвием.

Его прейскурантная цена на Amazon составляет 35 долларов, но вы часто можете найти его в продаже (на момент этого обновления он продавался за 23 доллара).

Основные характеристики

Керамическое лезвие 4,5 дюйма

Вес 0,64 унции

3 варианта цвета

Общая длина ножа 7 дюймов

Цирконий Z206 керамический материал торговой марки

Дизайн и удобство использования

Этот мини-нож Kyocera Advanced Revolution оснащен ножом 4. 5-дюймовое лезвие изготовлено из циркония Z206, керамической смеси, созданной в Японии исключительно для бренда.

При покупке ножа вы можете выбрать из трех разных цветов пластиковой ручки и трех вариантов размера (3 ″, 4,5 ″ и 7 ″).

Длина ножа вместе с лезвием и рукоятью составляет 7 дюймов.

Хотя керамический нож не рекомендуется для жестких овощей или мяса, он подходит для тонкой нарезки мягких овощей.

Качество и производительность

К сожалению, качество кажется главным недостатком Kyocera Santoku.

Лезвие чрезвычайно хрупкое, с многочисленными сообщениями о сколах, трещинах и поломках даже при правильном использовании.

С другой стороны, нож Kyocera получается идеально острым, и его хвалят за то, что он сохраняет лезвие намного дольше, чем стальной нож.

Несмотря на небольшой вес в 0,64 унции, модель считается достаточно хорошо сбалансированной.

Кроме того, он обеспечивает чистую производительность при каждой нарезке овощей.

Тем не менее, не ожидайте многого от этого крошечного ножа по этой цене.Если вы ищете лучший керамический нож Santoku, обратите внимание на нож Santoku серии Advanced Ceramic LTD от Kyocera. Что ж, это рабочая лошадка.

Очень острый, аккуратно режет
Очень легкий (0,64 унции)
Остается резким долго
Сбалансированный
Отличный нож для очистки овощей

Очень хрупкое лезвие
Дорого для керамического ножа
Без оболочки или защитной крышки

Купите мини-нож Kyocera Advanced Revolution, если вам нужен самый дешевый и легкий мини-нож Santoku.Хотя вы должны быть очень осторожны при использовании, керамический нож, вероятно, будет оставаться острее в течение более длительного времени, чем традиционные модели.

6. Global GS-37 — лучший нож сантоку для маленьких рук

Маневрирование ножом повара может стать кошмаром для человека с маленькими руками.

Большинство ножей Santoku предназначены для работы с обычными и большими руками, а длина лезвия обычно составляет 7 дюймов.

Тем не менее, есть удобная альтернатива для маленьких клиентов.Нож Global GS-37 идеально подходит для быстрого приготовления блюд, даже если у вас нет рук среднего размера.

В настоящее время его можно купить за 49,95 долларов на Amazon, где он получил десятки 5-звездочных отзывов.

Основные характеристики

Лезвие 25 дюймов

Лезвие из нержавеющей стали Cromova 18

Стальная противоскользящая ручка

1 дюйм полной длины

Полый шлифовальный нож

Предотвращает прилипание пищи

Дизайн и удобство использования

Конструктивные характеристики GS-37 идеально подходят для клиентов, которые соответствуют описанному выше профилю.

Длина лезвия составляет всего 5,25 дюйма, а длина всего ножа составляет около 9 дюймов.

Как и все ножи Global, GS-37 имеет полностью стальную конструкцию с противоскользящей рукояткой, и его можно мыть в посудомоечной машине.

Сохраняет классический силуэт сантоку с широким клинком и изогнутым заостренным краем.

Даже если у вас нет маленьких рук, эта модель отлично справится с мелкой нарезкой, нарезкой кубиками или ломтиками.

Качество и производительность

В индустрии столовых приборов хорошо известно, что ножи Global отличаются высочайшим качеством.

Учитывая цельную конструкцию, GS-37 максимально долговечен, без каких-либо сообщений о поломках или сколах.

Кроме того, лезвие Santoku с полым измельчением гарантирует, что еда не прилипнет во время нарезки.

Несмотря на то, что модель весит всего 3,8 унции, вы выиграете от правильного баланса.

GS-37 получается очень острым, но он может не удерживать лезвие так долго, как вам хотелось бы.

Короче большинства ножей, идеально подходит для маленьких рук
Очень плавная работа
Большой баланс
Острая бритва
Настоятельно рекомендуется для измельчения и нарезки мелких предметов.

Не подходит для пользователей с большими руками
Плохо держит край
Ручка необычной формы

Если у вас маленькие руки, Global GS-37 определенно лучший нож Santoku для вас.Он продуман, удобен в использовании и долговечен. Как бы то ни было, мы не рекомендуем модель клиентам с большими руками.

5. Dalstrong Mini — лучший мини-нож Santoku

На этот раз у нас есть еще одна рекомендация небольшого, но очень и очень мощного ножа.

В категории mini Santoku вы не найдете ничего лучше, чем 5-дюймовый нож Dalstrong .

Не стоит недооценивать его маленькое лезвие — Dalstrong Mini сочетает в себе характеристики традиционных ножей Santoku (и, возможно, даже больше).

Когда мы рассматривали Dalstrong Mini Santoku, он был оценен на Amazon примерно в 90 долларов, где он также получил поразительную среднюю оценку в 4,9 звезды от десятков довольных покупателей.

Основные характеристики

Лезвие из японской стали AUS-10V 5 дюймов

HRC 62+

G10 Рукоятка военного класса

Угол 8-12 градусов на край лезвия

66 слоев высокоуглеродистой нержавеющей стали

Дизайн и удобство использования

Самым крутым в Dalstrong Mini является то, что он выглядит и работает точно так же, как обычный Santoku, только гораздо более компактный.

Он оснащен 5-дюймовым стальным лезвием AUS-10V с рисунком Tsunami Rose Damascus и с углублениями по бокам для легкой нарезки без палочек.

Более того, он поставляется в великолепной упаковке в роскошной коробке с высококачественным футляром и тканью для полировки.

Это также означает, что вы можете предложить Dalstrong Mini в качестве подарка за небольшую часть от цены полноразмерного Santoku.

Качество и производительность

В качестве столовых приборов Dalstrong нет никаких сомнений.

Редко можно встретить жалобы на их ножи, а когда попадаешь, обычно это просто придирки.

5-дюймовое лезвие Mini Santoku скользит по овощам и мясу, например по маслу, обеспечивая каждый раз гладкий ломтик.

Благодаря уменьшенным размерам нож очень прост в маневрировании, какими бы маленькими ни были ваши руки.

В целом, это универсальный нож, на который можно положиться при работе с любыми продуктами среднего размера.

Универсальный и прочный
Легко режет пищу
Простота маневрирования
Красивая роза цунами Дамаск узор
Поставляется с полировальной тканью и чехлом

Для некоторых может быть слишком мало
Ручка могла быть немного больше
Немного тяжеловато для лезвия размером

Попробуйте Dalstrong Mini Santoku, если вам нужен компактный, но невероятно эффективный нож.Это, безусловно, лучший нож Santoku в своем размерном классе и лучшая модель в целом с очень удовлетворительными характеристиками.

4. J.A. Henckels 31170-181 — лучший 7-дюймовый нож Santoku

Как вы уже знаете, классические ножи Santoku имеют лезвия длиной 7 дюймов.

Учитывая, что это средняя длина для данного стиля, у вас будет широкий выбор традиционных моделей на выбор.

Так как узнать, какой из них стоит?

Мы полагаем, что J.A. Henckels 31170-181 — один из лучших ножей Santoku в своем классе с множеством функций, которые вам понравятся.

Его полная цена на Amazon составляет около 92 долларов, но вы часто можете найти его с огромными скидками, до 50%.

Основные характеристики

Лезвие из высокоуглеродистой немецкой нержавеющей стали 7 дюймов

4 унции

Полный валик и хвостовик

Длинный нож 16 дюймов

Эргономичная ручка из ПОМ

Дизайн и удобство использования

Модель Henckels имеет размеры стандартного сантоку: лезвие 7 дюймов, полная длина 16 дюймов и 6.Вес 4 унции.

Следовательно, вы сможете использовать его практически для всех обычных кухонных задач.

Он особенно полезен для измельчения, нарезки кубиками и тонких ломтиков, особенно при работе с овощами, мясом и рыбой.

Небольшой недостаток дизайна — плохая упаковка — Henckels Santoku поставляется без какой-либо защитной крышки в пластиковой коробке из дешевого на ощупь.

Кроме этого, очень эффективны полный хвостовик и валик.

Качество и производительность

В целом модель отличного качества.

Он произведен компанией с хорошей репутацией в отрасли и обладает всеми преимуществами, которые вы можете пожелать от Сантоку.

Нож Henckels блестяще проходит испытание на спелые помидоры, получая ломтики толщиной с бумагу.

Он прекрасно сбалансирован, его вес составляет 6,4 унции, чтобы поддерживать процесс.

Хотя некоторые продукты могут прилипать к краю лезвия, вам будет легко управлять ножом при быстром измельчении.

Хорошего размера для приготовления различных блюд
Потрясающий баланс
Супер резкий
Отлично подходит для тонкой нарезки
Простота управления

Еда может прилипать к лезвию
Тонкая упаковка (без оболочки и крышки)
Лезвие потенциально хрупкое

На охоте за классическим ножом сантоку? Нет лучшего пути, чем с J.А. Хенкельс 31170–181. В дополнение к традиционным характеристикам Santoku, он отличается прекрасным качеством и исключительной производительностью нарезки.

3. Shun Premier TDM0702 — лучший нож сантоку высшего качества

Кстати о качестве — мы не смогли бы завершить наш лучший обратный отсчет ножей Santoku, не пролив свет на одну из самых конкурентоспособных марок и моделей.

Речь идет о Shun Premier и TDM0702 — настоящей жемчужине среди коммерческих ножей Santoku.

Элегантный и мощный Shun Santoku стоит около 180 долларов на Amazon, но, возможно, вам повезет, и вы найдете его в продаже менее чем за 180 долларов.

В любом случае, эта дорогая красота стоит долгосрочных вложений.

Основные характеристики

Отвал 7 дюймов, общая длина 12,2

ВГ-10 Японская суперсталь

32 слоя дамасской стали

60-61 Класс твердости по Роквеллу

Ручка Premium Pakkawood

Дизайн и удобство использования

Достаточно одного взгляда на 7-дюймовый Santoku Shun Premier, чтобы захватить дух.

Мастерство изготовления на милю превосходит все остальные лучшие ножи в нашем руководстве, с полированной отделкой, которая заставит его сиять на вашей кухне.

Нож Shun имеет традиционный силуэт сантоку с 7-дюймовым лезвием, сделанным из 32 слоев стали в традициях Дамаска.

Кроме того, ручка Shun сделана из высококачественной паккавуд и предназначена для скольжения в руке как перчатка.

Качество и производительность

Очевидно, что Shun Santoku находится в высшей лиге по качеству.

Действительно, вы платите за это немалую цену, но вы получаете потрясающий столовый прибор, который прослужит всю жизнь.

С точки зрения производительности, удержание края удивило даже профессиональных поваров, а баланс идеально подходит для быстрых движений.

Чтобы максимально использовать возможности ножа Shun, мы настоятельно рекомендуем вам тщательно ухаживать за ним и затачивать его по мере необходимости, чтобы избежать сколов, царапин и поломок.

Совершенно потрясающая отделка
Превосходное сохранение первоначального угла кромки
Обеспечивает сбалансированное движение резания
Невероятно качественная ручка
Резкий и эффективный

Самый дорогой нож Сантоку в нашем списке
Несколько жалоб на сколы лезвия
Может легко поцарапаться

Если качество — это то, что вы ищете от лучшего ножа Santoku и готовы платить достаточно за годы и годы удовлетворения, приобретите Shun Premier TDM0702.Это может быть очень дорого, но вы поблагодарите себя за это вложение.

2. Victorinox 41529 — Лучший нож сантоку до 50 долларов

Хотя мы всегда рекомендуем подготовить изрядный бюджет для долговечного поварского ножа, мы понимаем, что не каждый может себе это позволить.

Тем не менее, вы можете воспользоваться одной из лучших моделей ножей Santoku, даже если у вас мало денег.

Модель Victorinox 41529 Santoku определенно входит в их число.

Возможно, вы знакомы с брендом их знаменитого швейцарского армейского ножа, но вы также должны знать, что их кухонные ножи имеют высшую ценность.

Например, модель 41529 в настоящее время стоит на Amazon всего около 45 долларов.

Основные характеристики

Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали, 7 дюймов

Длина 15 дюймов

Кромка Granton с антипригарным покрытием

Вес 6 унций

Ручка Signature Fibrox Pro

Дизайн и удобство использования

Victorinox 41529 имеет традиционную форму сантоку со стандартным 7-дюймовым лезвием из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.

Они разработали модель со своей фирменной ручкой Fibrox Pro, которая обеспечивает надежный захват как в мокром, так и в сухом состоянии.

Нож 41529 весит 4,6 унции, что делает его немного легковесным для предпочтений некоторых поваров.

Тем не менее, это может быть преимуществом для домашних поваров, которые хотят предотвратить усталость запястий при приготовлении пищи в течение более длительного времени.

Качество и производительность

По цене, вы наслаждаетесь удивительным качеством Victorinox 41529.

Помимо нескольких жалоб на тонкость лезвия, от потребителей не так много негативных отзывов.

Ваш сантоку будет очень острым и готовым к нарезке кубиками, ломтиками и фаршем наиболее распространенные продукты.

Благодаря эргономичной ручке и легкому весу Victorinox 41529 легко маневрирует.

Кроме того, процесс обслуживания менее трудоемок, чем для других ножей этой категории.

Самый доступный подлинный нож Сантоку
Очень резкий по прибытии
Удобная ручка (как сухая, так и влажная)
Отличное удержание кромки по цене
Универсальность и простота заточки

Некоторым пользователям может показаться слишком легким
Не лучший выбор для поваров с большими руками
Лезвие довольно тонкое

Мы полностью поддерживаем Victorinox 41529 как лучший нож Santoku, который вы можете получить с ограниченным бюджетом.Вы платите меньше 50 долларов и получаете отличный нож, который не сломается, если за ним правильно ухаживать. Чтобы узнать о дополнительных недорогих моделях, вы можете ознакомиться с нашим руководством по лучшим поварским ножам стоимостью менее 100 долларов, а также с нашими лучших ножей для поваров стоимостью менее 50 долларов.

Лучший продукт

1. Wusthof WU4183 — Лучший нож сантоку 2019 года

Итак, на данный момент мы все ждали — лучший нож Сантоку за весь год.

При выборе модели №1 мы учитывали такие особенности, как функциональность, качество, резкость, маневренность и общие характеристики.

В этом отношении мы не могли бы выбрать лучший Santoku, чем Wusthof WU4183 .

На данный момент Wusthof WU4183 по цене чуть более 100 долларов на Amazon может похвастаться безумно высоким средним рейтингом покупателей — 4,8 из 5 звезд.

Основные характеристики

Нож из немецкой стали 7 дюймов

Рейтинг твердости по Роквеллу: 58

Полный хвостовик, надрессорная балка и лезвие

Ручка из полипропилена с тройной клепкой

Полый край, предотвращающий прилипание

Дизайн и удобство использования

Для модели WU4183 компания Wusthof сочетает в себе лучшие черты немецких и японских столовых приборов.

По форме он напоминает сантоку, но клинок изготовлен из прочной немецкой стали.

7-дюймовое лезвие также имеет полый шлифованный край с очень острой кромкой, поэтому овощи не прилипают к бокам при нарезке.

Кроме того, модель имеет цельнотянутую конструкцию, заканчивающуюся удобной ручкой из полипропилена.

Нож весит 4,8 унции, а полная длина от лезвия до рукоятки составляет 14 дюймов.

Качество и производительность

Благодаря специальной немецкой стали, используемой для изготовления лезвия, у вас не возникнет проблем, которые обычно возникают с другими ножами Santoku.

Другими словами, сколы, трещины или пятна ржавчины не будут проблемой.

Тем не менее, вы должны быть осторожны и точить нож подходящим способом, чтобы улучшить его долговременное удержание лезвия.

Несмотря на то, что есть некоторые жалобы по поводу контроля качества, вы можете немедленно отправить свой нож и получить замену благодаря пожизненной гарантии Wusthof.

Острая бритва
Идеальный баланс
Комфортно работать с
Эффективно противостоит коррозии
Пожизненная гарантия

Возможные проблемы контроля качества
Плохое удержание кромок согласно некоторым
Ручка склонна к растрескиванию (при неправильной заточке)

В общем, Wusthof WU4183, вероятно, лучший нож Santoku, который вы можете купить в этом году.У него разумная цена и более чем достаточно, чтобы вы остались довольны на кухне. Если вы будете поддерживать его в надлежащем состоянии, ваш Wusthof Santoku проживет долгую и счастливую жизнь.

Вердикт

В заключение, теперь у вас будет много времени, чтобы решить, какой нож Сантоку вам подойдет лучше всего.

Мы уверены, что любая из рекомендованных моделей удовлетворит ваши кулинарные качества, сэкономив ваше время и силы.

В качестве напутствия не забудьте выбрать Santoku на основе длины лезвия и предпочтений конструкции ручки.

Чтобы получить больше вдохновения для столовых приборов, не стесняйтесь заглянуть в наш обзор лучших поварских ножей и пополнить свою коллекцию. Или, может быть, , вам понадобится нож для очистки овощей, и в этом случае у нас есть список !

Наслаждайся игрой в повара!

Этот пост последний раз обновлялся в декабре 2019

Лучший нож сантоку: лучшие варианты для рубки

Спешите? Я выбрал лучший нож сантоку Wüsthof WU4182 Santoku Knife .Мой выбор в пользу лучшего сантоку в целом — Shun Classic 7-inch Hollow Ground Santoku .

Нож Santoku — универсальный кухонный нож, вдохновленный древним японским самурайским мечом. Дизайн нетрадиционный; Это произошло в середине 1940-х годов, когда Япония открыла для себя классический западный шеф-поварский нож и адаптировала его к японским стилям.

Имя «Сантоку» означает « три использования или достоинства », а обычно относится к способности ножа резать, резать и резать.Ножи Santoku меньше обычного шеф-повара, они легкие, но при этом прочные, способные прорезать даже самое твердое мясо или овощи.

Сегодня я расскажу вам о 8 популярных ножах сантоку и помогу выбрать лучший сантоку для вашей кухни. Давайте перейдем к делу!

Обзор лучших ножей Santoku

На что обращать внимание при выборе ножа Santoku

Ножи Santoku, как правило, маленькие по сравнению с ножом западного шеф-повара, обычно от 5 до 8 дюймов в длину.Лезвие и рукоять равны по длине и весу, что обеспечивает чувство равновесия.

Режущая кромка исключительно острая, обычно из более плотного металла, чем у западных ножей. Рукоятка удобна для захвата и оставляет место для суставов пальцев во время обычных режущих движений.

Характеристики ножей Santoku

Форма лезвия и особенности

Лезвие Santoku имеет форму овечьей лапы, что означает, что у него нет острого кончика, который есть у большинства ножей — кончик и лезвие находятся на одной линии.Отсутствие острого наконечника снижает риск случайного удара ножом или трения, но также означает, что он лучше выполняет рубящие движения, чем раскачивание.

Лезвия овечьей лапы имеют прямое лезвие с небольшим изгибом позвоночника в ложное острие. Традиционно ножи сантоку имеют острие стамески , что означает, что одна сторона лезвия заточена. Лезвие тонкое и широкое, предназначено для чистых режущих движений вверх и вниз.

Материал лезвия Santoku

Лезвия ножа Santoku тоньше, чем у других ножей, потому что используемый металл тяжелее.Для изготовления прочного лезвия обычно используют нержавеющую сталь, а также (иногда) керамическую или (чаще) высокоуглеродистую сталь.

Многие ножи Santoku изготовлены из комбинации этих материалов, что дает им максимальное преимущество. Высокоуглеродистая сталь особенно популярна, потому что она традиционно используется для изготовления сантоку и других японских ножей. Хотя лезвия из высокоуглеродистой стали не так устойчивы к коррозии, как обычные нержавеющие стали, они очень долго сохраняют свою остроту.

Рукоятка Santoku

Обычно между лезвием и рукоятью ножа Santoku нет валика, а рукоятки традиционно делаются из дерева.

Самая распространенная древесина — паккавуд . Pakkawood — это искусно изготовленный материал, состоящий из смеси дерева и пластмассы. Эта комбинация позволяет ручке быть водонепроницаемой, но при этом выглядеть и ощущаться как натуральное дерево.

Размер

Ножи Santoku короче, чем средний поварский нож, от 5 до 8 дюймов.Они очень легкие, что делает их идеальными для быстрого измельчения. Вес очень сбалансирован, что придает ножу Santoku деликатное ощущение.

Для чего используется нож Santoku?

Нож Santoku универсален, поэтому вы найдете множество его применений. Будь то овощи, мясо, рыба или фрукты, нож сантоку может нарезать любые из этих продуктов, особенно если цель — сделать тонкие и точные ломтики.

Нож сантоку был создан как альтернатива ножу накири, традиционному ножу для овощей.Ножи сантоку предназначены для упрощения приготовления пищи в сочетании с накири.

Широкое лезвие позволяет быстро зачерпывать измельченные продукты. Лезвие имеет очень тонкую овальную выемку, которая оставляет небольшой промежуток между едой и лезвием. Таким образом, меньше вероятность прилипания пищи к лезвию.

В чем разница между ножом сантоку и поварским ножом?

Ножи Santoku очень похожи на своего западного аналога, нож шеф-повара.И нож сантоку, и нож западного шеф-повара — это универсальные ножи.

Большая разница в конструкции каждого ножа. У поварских ножей есть острие (обычно называемое острием копья), которое позволяет пользователям резать качающимся или скользящим движением (см. Видео выше). Ножи сантоку имеют более прямой край и кончик овечьей лапы, поэтому его необходимо использовать для рубки вверх и вниз.

Хотя эти два ножа универсальны, каждый из них отлично справляется с определенными задачами.

Например, ножи сантоку предназначены для изготовления очень тонких ломтиков и упрощения процесса приготовления еды.С другой стороны, поварские ножи используются для более сложной резки, особенно для тех, которые требуют раскачивания лезвия. И то, и другое можно использовать для резки мяса, овощей, фруктов … но ни один из них не рекомендуется для измельчения больших порций мяса.

У поварских ножей есть острый край, который может быть хорошим или плохим в зависимости от контекста. Хотя острый наконечник может облегчить протыкание твердого мяса, иногда он мешает плавным движениям. Ножи Santoku имеют остроконечное долото, что означает, что острие , по сути, подделка.Таким образом, изогнутое лезвие и наконечник копья не мешают плавным быстрым движениям ножа.

Главное физическое отличие — это размер; Ножи santoku намного меньше, легче и имеют более тонкое лезвие. Лично я считаю это полезным для людей с маленькими руками или тех, кто опасается обращаться с большим устрашающим ножом. Более легкий вес может предотвратить усталость рук из-за нарезки большого количества овощей или фруктов на неделю приготовления еды.

Как выбрать лучший нож сантоку для вас

Некоторые вещи, которые следует учитывать при выборе лучшего ножа сантоку для вас, — это конструкция ножа и материалов лезвия.

Ножи Santoku бывают разных типов:

Ножи с полным хвостовиком являются самыми прочными, так как они имеют цельнометаллический корпус, половина которого находится между двумя частями рукоятки.
Половина или ножей с частичным хвостовиком где половина рукоятки удерживает часть металла, но не доходит до самого конца.

Тип стали может сделать каждый нож сантоку особенным. Высокоуглеродистый материал — умный и прочный материал, но он подвержен коррозии.Другие типы металла могут быть более слабыми и не поддаются обработке до тонких острых краев, необходимых для сантоку. Многие люди предпочитают комбинацию металлов, чтобы получить преимущества каждого материала.

Цена всегда является важным фактором. Ножи Santoku имеют широкий ценовой диапазон, в зависимости от качества и назначения. Профессиональный повар, хорошо разбирающийся в различных ножах, может предпочесть высококлассный нож, который стоит дороже. С другой стороны, если вы просто фанат повседневной кулинарии, вам подойдет более доступный вариант.

О чем следует помнить при покупке ножа Santoku

Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали требуют большего ухода или, по крайней мере, тщательной очистки, чем ножи из других материалов. Если вы рассматриваете углеродистую сталь, будьте осторожны, не оставляйте ее во влажных условиях слишком долго. Всегда сушите лезвие и рукоятку после ручной стирки, чтобы избежать коррозии.

Отзывы о восьми ножах Santoku

Wüsthof WU4182 Santoku Knife

Нож Wüsthof WU4182 Santoku выпускается в двух размерах: 5 и 7 дюймов.Мне лично очень нравится технология, лежащая в основе лезвия этого ножа. В целом, это мой лучший бюджетный выбор Santoku .

Помимо того, что он изготовлен из высокоуглеродистой нержавеющей стали, он также на 20% острее других ножей сантоку благодаря технологии PEtec Precision Edge Tech. Нож хорошо сбалансирован, имеет полный хвостовик и валик, а также стабилизирует руку с помощью защиты для пальцев.

Плюсы:

Включает в себя защиту для пальцев для безопасности
Нож для повседневного использования
Легко скользит по твердой пище

Минусы:

Немецкая сталь не такая, как традиционная Сталь японского производства, которая может быть важна для некоторых пользователей

Shun Classic 7-дюймовый полый нож Santoku

7-дюймовый нож Santoku с полым шлифованием Shun Classic — один из самых известных ножей сантоку на рынке (и не только потому что дороже многих других).Его 7-дюймовая длина немного больше среднего, но его ручка из паккавуда легко помещается в руке любого размера. Pakkawood — это тщательно обработанная древесина твердых пород, позволяющая пользователю управлять ножом и при этом иметь удобный захват.

Лезвие изготовлено из стали VG MAS, новой смеси углерода, кобальта, ванадия, хрома, вольфрама — чего нельзя сказать о других ножах в этом списке. Он получил название super steel core из-за 16 слоев углеродистой стали, сконденсированных в тонкое лезвие из дамасской стали, прочное и устойчивое к коррозии.(Также см. Наш обзор лучших поварских ножей из дамасской стали.)

Это лезвие, безусловно, является моим фаворитом из-за его новаторского стиля и водостойкости. Многие ножи сантоку покрываются ржавчиной, если их слишком долго держать в воде, но нож сантоку держится лучше, если вы забудете несколько раз. В целом, если у вас больший бюджет, это мой лучший выбор Santoku .

Плюсы:

Делает процесс приготовления пищи более эффективным
Длится долго без ржавчины и пятен
Немного дольше, чем средний нож сантоку, который я предпочитаю для резки общего назначения

Минусы:

Немного дороже, чем другие ножи сантоку, но отличная цена
Лезвие не похоже на традиционное сантоку, сделанное только из углеродистой стали

Calphalon 2023113 Нож Santoku

Calphalon 2023113 Нож Santoku — доступный по цене нож изготовлен из цельнокованой высокоуглеродистой немецкой стали.Лезвие остается без пятен и может выдерживать многократное использование в течение длительного периода.

Что мне нравится в этом ноже, так это выемки на лезвии, которые предотвращают прилипание к нему пищи, создавая воздушные карманы во время резки. Рукоятка полинезийская и тоньше, чем у большинства ножей. Он довольно маленький (5 дюймов) и очень легкий. Вес и баланс позволяют работать дольше без усталости.

Плюсы:

Рукоятка довольно тонкая и удобно ложится в руку
Включает выемки (или гребешки) на лезвии
Более доступная цена

Минусы:

Может легко ржаветь за счет лезвия из высокоуглеродистой стали

ZWILLING J.A. Henckels TWIN 30738-183 Фирменный качающийся нож Santoku с полой кромкой

ZWILLING J.A. Нож Henckels TWIN Santoku представляет собой 7-дюймовое лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали, закаленное на льду. Я считаю, что это инновационный и успешный способ заставить лезвие сохранять свою остроту в течение более длительного времени. Этот нож имеет полую зубчатую кромку, которая предотвращает прилипание пищи к лезвию за счет образования воздушных карманов.

Ручка с тремя заклепками эргономична, поэтому она разработана для оптимальной эффективности и баланса.Это также конструкция с полным хвостовиком, что означает, что лезвие проходит по всей длине ножа, а рукоять его закрывает. Конструкция с полным хвостовиком — самая сильная форма конструкции ножа.

Плюсы:

Простое обращение
Высококачественное лезвие, которое легче большинства ножей, но такое же прочное
Очень эластичное, может служить долго

Минусы:

Лезвие работает немного шире, чем у других ножей
Некоторым пользователям рукоятка кажется немного громоздкой из-за большего размера

Tojiro DP Santoku Knife

Нож Tojiro DP Santoku — еще один устойчивый к пятнам нож.Что мне нравится в этом ноже, так это его инклюзивность; заточка кромки лезвия позволяет использовать его как правой, так и левой рукой. Конструкция лезвия представляет собой полный хвост, что увеличивает прочность ножа, поскольку металл проходит от кончика к рукоятке.

Нож Tojiro santoku имеет среднюю длину 6,7 дюйма, что является хорошим балансом для различных размеров рук и захватов. Лезвие с ровной кромкой сочетается с углом 15-20 градусов, а значит, достаточно острым.

Плюсы:

Элегантная конструкция из дамасского материала для привлекательного лезвия
Отличный баланс и простота использования ножа
Очень острый и хорошо обработанный по разумной цене

Минусы:

Может ржавчина из-за материала лезвия
Имеет неровности по бокам рукоятки, которые придают захвату необычный вид для некоторых владельцев

Miyabi 34074-143 Santoku Knife

Нож Miyabi 34074-143 сантоку бывает двух вариантов по длине, 5.5 дюймов или 7 дюймов. Лезвие изготовлено из подлинной микрокарбидной порошковой стали SG2. SG2 — это высококачественная нержавеющая сталь, которая делает лезвие более твердым и устойчивым к ржавчине и царапинам.

Miyabi изготавливается с использованием процесса Honbazuke , традиционного японского метода изготовления ножей по сложной трехэтапной процедуре. Заточка ножа требует особой осторожности и точности, а также ручной заточки. Honbazuke также позволяет использовать острый, как бритва, край, который удерживает очень острый 9.От 5 до 12 градусов.

Плюсы:

Аутентичный традиционным японским методам изготовления ножей
Довольно изысканная конструкция
Темная деревянная ручка гладкая и удобная

Минусы:

Немного дороже, чем другие варианты. список

Нож Shun TDM0727 Premier Santoku

Нож Shun TDM0727 Premier Santoku оснащен 5,5-дюймовым лезвием с рукояткой из паккавуда, которая надежно помещается в ладони.Сделанный в Японии, этот нож имеет лезвие из многослойной дамасской стали, откованное вручную.

Лезвие с ручным молотком улучшает плавность резки продуктов. Я очень расстраиваюсь, когда мне приходится вытирать пищу своим лезвием, поэтому этот нож идеально подойдет в таких ситуациях.

Плюсы:

Рукоятка гладкая и удобная в руке
Долговечная и прочная

Минусы:

Применение силы могло привести к сколам на лезвии

Misono UX10 Нож Santoku

Нож Misono UX10 Santoku изготовлен из шведской устойчивой к загрязнениям стали.Этот тип стали имеет длительное удержание кромки и хорошо борется с ржавчиной и коррозией, но может быть не таким острым. Что также отличает 7-дюймовый Misono UX10 от других, так это его никелево-серебряный валик, улучшающий баланс между рукоятью и лезвием.

Мне нравится концепция асимметричного угла лезвия, которую имеет этот нож. Лицевая сторона клинка имеет существенно меньший угол, чем спинка. И чем острее угол, тем острее лезвие.

Плюсы:

Универсальность для профессиональных поваров

Минусы:

Может не соответствовать ожиданиям по остроте из-за материала лезвия

Заключение: мой выбор для лучшего ножа Santoku

Если вам нужен универсальный гибкий нож, любой из этих вариантов станет отличным выбором для вашей кухни.Некоторые из них лучше подходят для профессиональных поваров, в то время как других достаточно для повседневного домашнего повара, который хочет упростить жизнь.

Лично я выбрал лучший нож сантоку Wüsthof WU4182 Santoku Knife. Это хороший компромисс между высококачественными ножами сантоку и более недорогими брендами. На мой взгляд, у него есть преимущества качественного ножа сантоку — острота, точность, легкий вес — с тем преимуществом, что он доступен для покупки всем.

Если у вас большой бюджет, я выберу лучший нож сантоку Shun Classic 7-inch Hollow Ground Santoku.Чрезвычайно острый, безупречно сбалансированный и с зубчатым краем, борющимся с липкой пищей, он будет мощной рабочей лошадкой на вашей кухне на долгие годы.

AUS-10 Damascus 5-дюймовая маленькая заготовка Santoku [с логотипом или без логотипа] — Столовые приборы KATSURA

НАБОР ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КУХОННЫХ НОЖЕЙ — Этот комплект для деревообработки включает ТОЛЬКО заготовки для ножей с полным хвостом. Настройте свою собственную рукоять ножа, используя дерево, металл, микарту или даже кожу, чтобы создать классный акцент. Придайте своему японскому ножу Santoku уникальную индивидуальность, обработав все детали вручную.БОНУС: Включает 3 набора металлических булавок и центральную булавку Mosaic.

СОВЕРШЕНСТВО СОВЕРШЕННО — непревзойденная конструкция, заготовки лезвий ножа Katsura изготовлены из японского сердечника AUS-10, усиленного 66 слоями дамасской стали, твердостью 60+ по Роквеллу. Благодаря отличной фиксации кромки ваш небольшой режущий нож будет оставаться острым как бритва на долгие годы. Почувствуйте силу и красоту своего уникального ножа в руке.
ДЕРЕВООБРАБАТЫВАЮЩИЙ ПРОЕКТ — станьте «старой школой» и склепайте свою собственную рукоять и ножку лезвия.Изготовить ручки для ножей проще, чем вы думаете, даже если все, что у вас есть, — это острый карманный нож и несколько обрезков мягкой древесины. Нарисуйте ручку ножа своей мечты на дереве и вырежьте ему готовую форму.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ НОЖ SANTOKU — Сантоку переводится как «3 достоинства», имея в виду 3 типа надрезов, подходящих для этого лезвия — нарезку, нарезку кубиками и измельчение. У 5-дюймового лезвия острый край, что делает его идеальным для тонких резов. Создайте свою собственную эргономичную ручку из любого материала вокруг идеально сбалансированной трехштырьковой ручки.

ПОЛНОСТЬЮ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПОДАРОК НА РОЖДЕСТВО / ПРАЗДНИК — Наши наборы для обработки дерева для взрослых — лучший подарок для людей, которые проводят время в своей студии или мастерской. Ремесленникам, любителям и даже гурманам и поварам понравится иметь собственные ручки для ножей! РАЗМЕР: 5-дюймовый клинок, 9,75-дюймовый общий, NW 2,85 OZ, твердость HRC 60+. Пожалуйста, свяжитесь с Кацурой в случае каких-либо проблем.

Набор для изготовления ножей Katsura — ВЫ определяете лучший материал для рукоятки ножа, соответствующий вашим потребностям!

Опыт научил нас, что нет ничего лучше, чем копнуть и начать.Даже если вы никогда не делали нож, вы можете попробовать свои силы в ремесле с помощью простых или самодельных инструментов! Острые ощущения от вырезания, шлифования, придания формы и полировки вашей собственной рукоятке невероятно приятны. Гордитесь тем, что вы можете создать, даже если конечный результат не идеален.
Бланк для ножей KATSURA AUS-10 Damascus Small Santoku Knife Blank поставляется только с бланком для лезвия, что позволяет создать ручку из любого материала по вашему выбору. Мы рекомендуем использовать микарту, мягкую древесину, твердую древесину, древесину пурпурного сердца, металл или даже паракорд!

Характеристики:

➤ Лезвие изготавливается путем складывания 66 слоев японской дамасской стали на режущий сердечник из японской стали AUS-10 с твердостью 60+ по Роквеллу.Почувствуйте удовлетворение, когда ваш нож аккуратно разрезает свежие вкусные ингредиенты.

➤ Простота обслуживания — Благодаря превосходной фиксации кромки лезвие будет оставаться очень острым на долгие годы. При необходимости тонкую, но прочную кромку можно легко заточить.

➤ Ручка идеально взвешена и сбалансирована. Он имеет полный хвостовик и 3-контактную конструкцию с 3 наборами контактов и центральным штифтом Mosaic.

➤ Рубите, нарежьте и нарежьте кубиками с безжалостной эффективностью. Созданные в соответствии с техникой нарезки, используемой профессиональными японскими поварами, ножи Katsura привносят кулинарное мастерство на любую кухню.

➤ Идеальный подарок. Создайте ручку на заказ и подарите ее лучшему повару в семье. Или купите для своего друга или члена семьи, который любит столярные или столярные изделия. Каждый нож KATSURA поставляется в подарочной коробке ручной работы.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И УХОД: не для измельчения костей; не используйте на твердых поверхностях, таких как разделочные доски из гранита, плитки или стекла; вымыть вручную мягким мылом для посуды, сполоснуть и высушить кухонным полотенцем; точить точильным камнем под углом 15 градусов.

Ограниченная пожизненная гарантия, полная гарантия.

KATSURA Japanese VG-10 3 слоя кованой стали 5 «Small Santoku, ручка Micarta — Contemporary — Santoku Knives

Все продукты
Kitchen & Dining
Кухонные ножи и аксессуары
Santoku Knives
MPN: KC9M

Позиция 1 из 2

KATSURA Japanese VG-10 3-х слойная кованая сталь 5 «Small Santoku, ручка MicartaBy KATSURA Cutlery

Продано

PREMIUM GRADE JAPANESE 3-слойная кованая сталь, режущий сердечник VG-10, HRC 60- 62 твердость; исключительная резкость, удержание краев и долговечность
Конструкция с полным выступом, бесшовная, водонепроницаемая и прочная ручка Micarta черного цвета овальной формы для нескользящей и удобной рукоятки
Долговечная острая кромка для нарезки ломтиками, кубиками и измельчение мяса, фруктов и овощей (НЕ измельчать кости)
Размер лезвия (длина x ширина x толщина): 5 дюймов x 1.5 дюймов x 2 мм; чистый вес 0,21 фунта
Ограниченная пожизненная гарантия от дефектов производителя; Изготовлено на тайваньском заводе из стали, импортированной из Японии.

Лезвия KATSURA Japanese VG-10 3-Layer Forged Knife Series изготавливаются путем складывания двух слоев японской кованой стали поверх японского стального режущего сердечника VG-10 с твердостью 60-62 по Роквеллу для получения более тонкой и прочной кромки, которую по-прежнему легко затачивать. Рукоять из коричневой паккавуд или черной микарты идеально сбалансирована по весу, имеет овальную форму с полным выступом.Эта серия ножей, разработанная в соответствии с техникой нарезки, используемой профессиональными японскими поварами, привнесет кулинарное мастерство на любую кухню. Каждый нож KATSURA поставляется в подарочной коробке ручной работы. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И УХОД: не для измельчения кости; не используйте на твердых поверхностях, таких как разделочные доски из гранита, плитки или стекла; вымыть вручную мягким мылом для посуды, сполоснуть и высушить кухонным полотенцем; точить точильным камнем под углом 15 градусов. Ограниченная пожизненная гарантия, гарантия полного удовлетворения.

Номер модели (MPN): KC9M
Идентификатор продукта: 125681954
Производство: KATZURA Столовые приборы


W 1.25 дюймов / 0,1 дюйма / в 9 дюймов / 8 унций
Материалы: Нержавеющая сталь
Требуется сборка: №

В Houzz мы хотим, чтобы вы сделали покупку для KATSURA Столовые приборы KATSURA, японский VG-10, 3 слоя кованой стали, 5 дюймов, Small Santoku, Micarta. Ручка № KC9M уверенно. Вы можете прочитать реальные отзывы покупателей об этом или любом другом ноже Santoku и даже задать вопросы и получить ответы от нас или напрямую от бренда.Когда вы покупаете у нас столовые приборы KATSURA Cutlery KATSURA Japanese VG-10 3 Layers Forged Steel 5 «Small Santoku, Micarta Handle или любой другой продукт для кухни и столовой, вы становитесь частью семьи Houzz и можете рассчитывать на исключительное обслуживание клиентов на каждом этапе этого пути. Если у вас есть вопросы по части KATSURA Cutlery # KC9M или любых других ножах Santoku, выставленных на продажу, наша служба поддержки клиентов готова помочь.

Заработайте 5% в долларах вознаграждения Houzz ² за каждую покупку Houzz с помощью кредита Houzz карты!

Узнать больше

page_type: page_view_productproduct_topic: topic_0product_price: price_level_1

Santoku Knife + Reviews | Ящик и бочка

Что нужно знать.

В Crate and Barrel мы следим за качеством нашей продукции и хотим, чтобы каждая покупка оставалась положительной. Мы сделаем все возможное, чтобы исправить ситуацию, если вы не удовлетворены.

Немебельные предметы

Мы принимаем возврат и обмен предметов, не относящихся к мебели, если они будут возвращены в течение 90 дней с момента получения покупателем, будет предоставлено действительное доказательство покупки и предметы будут возвращены в хорошем состоянии (неиспользованные и немытые).Живые растения не подлежат возврату или обмену.

Мебель, коврики и коврики на складе

Если вы не удовлетворены приобретением мебели, ковра или коврика на складе при получении, вы должны связаться с нами в течение 7 дней с момента доставки или получения, чтобы организовать возврат. Товар должен быть возвращен в течение 30 дней с момента доставки или самовывоза. Все товары будут проверены по возвращении.Плата за пополнение запасов будет применяться, начиная с 25% от покупной цены, за любые предметы, которые не были возвращены в хорошем состоянии или вне указанных сроков. Для заказов, размещенных в Интернете, звоните нам по телефону 800.606.6462. Для заказов, размещенных через магазин, обратитесь в магазин, в котором была начата продажа.

Дополнительные цвета и рамы, мебель на заказ и персонализация

Эти изделия по специальному заказу изготавливаются по вашим индивидуальным требованиям; поэтому мы не принимаем возврат или обмен.Мы требуем 50% депозита за все дополнительные цвета, дополнительные рамки и товары по индивидуальному заказу. После того, как вы разместите заказ на дополнительный цвет, дополнительную раму или индивидуальный товар, у вас будет 48 часов, чтобы изменить или отменить его. По истечении 48 часов ваш 50% депозит не подлежит возврату. 48-часовой срок начинается, как только вы размещаете заказ и подтверждаете выбор ткани в магазине или в Интернете.
Для заказов на персонализацию требуется полная сумма во время покупки; Персонализированные предметы или предметы с монограммами не подлежат возврату, обмену или отмене в любое время и не подлежат возврату.

Подробнее о возврате и обмене

Маленький нож сантоку: Нож Fissler Маленький Сантоку, 127 мм