Лук температура хранения: Как хранить лук в домашних условиях

Лук температура хранения: Как хранить лук в домашних условиях

Хранение лука репчатого зимой

Лук обязателен в нашем рационе круглый год. Но как его хранить зимой, знают далеко не все. Чтобы не выбрасывать зимой половину собранного урожая и не покупать потом лук в магазине, нужно, во-первых, правильно его вырастить, во-вторых – собрать и, в-третьих, подготовить его к хранению. На нашем столе лук каждый день, и будет приятно, когда это лук со своего огорода.

Для сохранения лука-репки в зимний период важно правильно определить время проведения уборки урожая. Лучше всего начинать только после того, как большая часть луковиц полностью поспела. Определить этот момент можно по двум внешним признакам.

Во-первых, луковая ботва желтеет и ложится на землю, а во-вторых, шейка луковицы начинает заметно подсыхать. Если к середине третьей декады июля этих признаков не наблюдается, то можно помочь луку и ускорить его созревание. Для этого нужно отгрести грунт и прикатать ботву.

Непосредственно к уборке лучше приступить в сухую солнечную погоду, так как после извлечения из земли луковицы должны будут подсохнуть, а на это потребуется 4–5 дней.

Хранение лука репчатого

К хранению репчатого лука необходимо готовиться еще при покупке семян. Очень важно помнить, что далеко не все сорта пригодны к длительному хранению. В настоящее время самыми лежкими считаются желтые разновидности, они могут храниться гораздо дольше, чем белые и красные. Покрывающие чешуи у них более плотные, содержащие большее количество сухого вещества и эфирных масел.

Так, для длительного хранения подходят сорта с плотной луковицей и острым вкусом: Бессоновский, Арзамасский, Спасский, Стригуновский и т.д.

Полусладкие сорта хранятся в помещении до февраля. Среди них наиболее известны сорта: Белозерский, Краснодарский, Даниловский, Самаркандский, Мечковский, Марковский.

Кроме того, замечено, что лук, выросший из севка, хранится лучше, чем тот, который получен из семян – чернушки.

Подготовка лука к хранению

Очень важно лук перед закладкой на хранение просушить при температуре +25…+35°С и затем 10–12 часов прогреть при температуре +42…+45°С и довести влажность покровных чешуй до 14–16%.

Просушенные и обеззараженные таким способом луковицы обладают высокой способностью к лежкости и дают минимальные отходы при хранении. В этом и заключается подготовка лука к хранению. Ведь хорошая просушка лука – это 90% успеха при его хранении.

Лучше всего хранится лук острых сортов, полусладкие и сладкие сорта хуже сохраняются и более подвержены болезням. Некоторые садоводы считают, что лук будет лучше храниться, если он выращивался вместе с черной редькой.

Лук для закладки на хранение должен быть спелым, сухим, с хорошо подсушенной чешуей, незагрязненным, желательно одинаковым по величине, форме и окраске. Оголенные, загрязненные и пораженные болезнями луковицы для этой цели непригодны.

Чтобы уменьшить возможность заражения лука при его хранении, желательно его опылить мелом из расчета 150–200 г толченого мела на 10 кг лука. Мел не токсичен и создает щелочную среду, которая очень неблагоприятна для развития патогенной флоры.

Способы хранения лука репчатого

Просушенный и отобранный для хранения лук складывают в специально подготовленную тару. Для хранения лука в домашних условиях используют деревянные ящики, плетеные корзины, тканевые мешки, специальные сетки для хранения овощей, капроновые чулки.

Ящики и коробки должны быть небольшие, высотой не более 30 см и иметь отверстия для вентиляции. Мешки и сетки следует брать средних размеров, а слой насыпаемого лука также не должен превышать 30 см. Лучше разложить лук в несколько ящиков или мешков, чем ссыпать в один большой. Так больше шансов сохранить урожай.

Ни в коем случае нельзя закрывать ящики плотно – влажность в них повысится, и лук начнет гнить. По этой же причине нельзя хранить лук вместе с картофелем, свеклой или другими овощами, требующими более высокого уровня влажности в помещении.

Просушенный и отсортированный лук укладывают в решетчатые ящики, корзины или мешки, устанавливают их в прохладном и проветриваемом помещении, а с наступлением холодной погоды переносят в подвалы или другие хранилища и устанавливают штабелями в шахматном порядке с некоторыми просветами между ними.

Можно также хранить лук на стеллажах слоем не более 30–40 см. Самое лучшее хранилище лука – сухой подвал, где лук складывают на решетчатых полках, насыпая слоем 30–35 см, или в невысоких ящиках емкостью до 25 кг.

Нельзя хранить лук-репку в квартире рядом с обогревателями или радиаторами центрального отопления, а также в полиэтиленовых мешках, где он сразу начнет гнить.

Лучше всего лук сохраняется при температуре 0…+1°С и относительной влажности воздуха на уровне 75–80%. Если влажность повышенная, то лук несвоевременно выходит из состояния покоя и начинает прорастать.

Кроме того, во влажном воздухе происходит увлажнение верхних чешуй луковиц и шейки, и лук загнивает. Особенно важно поддерживать нужную влажность воздуха при хранении не полностью вызревшего лука, поскольку он значительно менее устойчив к шейковой гнили.

При закладке лука на хранение допустимо кратковременное повышение температуры в подвале до +4°С. Но при длительном повышении температуры неизбежно образование росы, которая осаждается на рубашке лука. Эта роса является причиной появления шейковой гнили, особенно в первый период хранения. Лук сначала покрывается налетом, а затем погибает.

Хранение лука в комнатных условиях

Хорошо подготовленный к хранению лук может храниться и в комнатных условиях при температуре +18…+22°С, но не выше +24°С. Недостаток такого хранения – сильное усыхание луковиц. Солнечный свет влияет на срок хранения и качество лука, поэтому его хранят в темном помещении. При этом надо регулярно проверять качество и удалять загнившие и проросшие луковицы.

Если у вас нет подвала или погреба, то возникает вопрос: «Как хранить лук в квартире?». В домашних условиях лук можно хранить в картонных коробках или корзинах по 10–12 кг в самом прохладном месте. Это будет сделать довольно сложно, т.к. в отопительный сезон возникают большие перепады уровня влажности воздуха и температуры.

Чтобы луковицы зимой не проросли, многие хозяйки их известкуют. Для этого у луковиц обрезают корни, обмазывают срез известковой пастой, просушивают и хранят как обычно. Другие садоводы, чтобы хорошо сохранить луковицы до весны, сразу после уборки слегка обжигают их корни. Такой лук весной высаживать нельзя, но всю зиму он хранится прекрасно.

Иногда убранный лук вместе с подсушенной ботвой связывают в косы и подвешивают их под навесом для естественной сушки и дозревания луковиц. Перед наступлением похолоданий эти косы заносят в садовый домик, где они находятся до заморозков.

Затем их привозят домой, подвешивают на стену в кухне и используют по мере надобности. Единственное, что может угрожать ему в таких условиях – это высыхание, которому больше подвержены мелкие головки и лук-севок.

Маточный лук для выращивания семян надо хранить при температуре только от -2 до 0°С. Это спасает его от очень многих заболеваний, способствует более раннему появлению листьев и стрелок, а в конечном счете, — и более раннему созреванию семян.

«Уральский садовод», №38, 2017 г.

Фото: Рита Бриллиантова

Сколько может хранится лук — База данных сроков хранения

• Срок хранения: 6 месяцев
• Срок годности: 9 месяцев
• Срок годности в холодильнике: 6 месяцев
• Срок в морозилке: 6 месяцев

Условия хранения:
В сухом прохладном месте при температуре не выше +20 °С

Лук, как оказалось, очень древний овощ. Его существование отмечается еще в Библии. Некоторые источники свидетельствуют о том, что шумеры первыми начали культивировать этот вид овощей.  Другие источники говорят, что появился лук порядка 5000 тысяч лет в Афганистане или Иране. Оттуда он начал свое путешествие по миру. Со временем, этот овощ оказался Индии, Греции и Китае. Лук выращивался в Древнем Риме специальными людьми, которые занимались его культивированием на особых полях. Считалось, что от этого овоща можно набраться храбрости, силы и энергии. Оттуда лук поехал в Германию, там ему тоже придавали особое значение. Со временем с этой овощной культурой стали знакомы практически все народы мира.

Научно подтверждено исследованиями, что лук имеет противогрибковые и антивирусные свойства. Проведенные эксперименты доказали это. Аллицин начинает выделяться, когда луковица разрезана. От этого вещества овощ имеет характерный запах. Оно помогает организму бороться с инфекциями, когда попадает в него.

Ученые также признают этот овощ в качестве профилактики онкологии. При употреблении его в пищу, в организме начинают вырабатываться трипептид и глутарион. Они играют роль антиоксидантов, очищают организм от токсинов и канцерогенов, а также развитие метастаз замедляется.

В лук входит много полезных веществ. Среди них есть фолиевая кислота, витамин С, кальций, кверцетин, калий и кальций. Благодаря этим элементам, которые необходимы человеческому организму, поддерживается иммунитет. Эти вещества имеют свойства, которые помогают поддерживать организм в здоровом состоянии. Это важно знать, как и срок годности лука. Он способен также уменьшать аллергическую реакцию на внешнюю среду, поэтому будет полезен аллергикам. Люди, которые имеют проблемы с астмой, могут употреблять его в пищу дополнительно к лечению.

Лук также имеет антибактериальные свойства, так как в нем есть фитонциды. Если ввести его в свой рацион или лечиться с его помощью, то можно избавиться от многих микробов. Он способен побороться с возбудителями дизентерии, дифтерии и туберкулеза, а также  стрептококками. Польза лука достаточно широка. Так как в нем содержится калий, то он будет полезен людям, у которых есть проблемы сердцем и сосудами. Этот овощ также поможет стимулировать пищеварительный процесс, избавит от запоров и очистит кровь. Лук отличается отличным стимулирующим действием, поэтому он сможет помочь гипертоникам, для увеличения потенции и при чувстве слабости. Польза овоща также отмечается и в благотворном влиянии на нарушение сна. Если употреблять его в умеренном количестве, то он будет не хуже снотворного. Это полезно знать, как и срок годности лука. Он также может помочь сделать волосы более живыми. Лук применяется для масок, которые лечат ослабленные и сухие волосы. От такого средства, волосы начинают расти быстрее, а состояние их становится намного лучше. Правда, после использования такой маски может остаться запах, но от него можно потом избавиться. Стоит сполоснуть волосы водой с лимоном или с помощью других средств.

Но употреблять этот овощ могут не все. Он может вызвать раздражение органов пищеварения, а также может повыситься кислотность. Поэтому люди, которые имеют проблемы с гастритом, повышенной чувствительностью, заболеваниями печени или почек, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, не должны употреблять его в пищу. На некоторых больных лук также может влиять касательно нервной системы. Происходит возбуждение и это может плохо сказаться на работе сердца. Также возможно увеличение давление или приступ астмы. Это важно знать так же, как и срок хранения лука.

К содержанию ↑

Подготовка лука к хранению

Чтобы лук хранился максимально долго, нужно знать, как правильно подготовить его к хранению.

На длительное хранение отбирают только сухие, целые овощи, не поврежденные и не зараженные болезнями.

Созревший лук необходимо осторожно выкопать, а затем немного просушить. Время созревания лука в среднем составляет 3-4 месяца в зависимости от сорта. За этот период времени лук успевает полностью дозреть. Сбор овощей лучше производить в солнечную погоду, чтобы была возможность тщательно просушить луковицы естественным путем.

Сушить лук лучше на открытом воздухе под лучами солнца. В таких условиях лук не только равномерно высушиться, но и обеззаразиться.

Перед просушкой можно снять верхний слой шелухи, поскольку в процессе сушки лук обзаведется новым верхним слоем, который помогает ему храниться.

Общее время сушки составляет 7-14 дней.

К содержанию ↑

Как хранить лук

Чтобы сохранить этот овощ нужно знать некоторые хитрости. Важно выбрать правильные луковицы, которые подойдут для хранения. Они должны быть твердыми, а шелуха сухая, как бумага. На луковицах должны отсутствовать трещины и плесень. Лук можно хранить целым или нарезанным. Чтобы сохранить целую луковицу, необходимо очистить ее от шелухи, а затем поместить в бумажный пакет. Для хранения лучше всего подойдет темное, сухое и прохладное место.

Также луковицы можно хранить в старых колготках или чулках. Необходимо поместить в изделие одну штуку, а затем завязать узелок. Таким образом, овощи не будут соприкасаться между собой. Это сделает срок годности лука чуть дольше. Когда обе части колготок будут заполнены, то нужно завязать с обеих сторон узлы. Колготки, наполненные луковицами, вешают в сухом и прохладном месте, куда не попадает свет. Это важно знать, как и срок годности лука.

Если овощи хранятся в погребе или подвале, то там должно хорошо проветриваться, а температура воздуха должна быть от +4 до +7 градусов. Лук не стоит хранить рядом с картошкой и другими овощами. Это связано с тем, что он впитывает влагу. Срок годности лука при правильных условиях и способе хранения достигает 6 месяцев.

Как хранить нарезанный лук

Можно сохранить овощ и в нарезанном виде. Срок годности лука нарезанного в холодильнике равен месяцу. Чтобы продлить хранение овоща, его можно заморозить. Тогда его срок годности продлиться еще на полгода. Для этого необходимо нарезанный лук поместить в пакет с системой «зип»  и поместить в морозильную камеру. Так как во время такого хранения состав лука меняется, то его можно употреблять в пищу только после того, как он термически обработан. Либо можно заморозить нарезанный лук, который уже был пожарен. Он подойдет в будущем для приготовления овощных блюд.

Как хранить зеленый лук

Если вы являетесь поклонником зеленого лука, вам будет полезно узнать, как правильно его хранить. Лучше всего лук сохранится в холодильнике на средней или нижней полке. Храниться зеленый лук в холодильнике около 10-14 дней.

Для того, чтобы срок хранения зеленого лука был максимальным, срежьте увядшие перья и немного смочите корни лука.

Зеленый лук можно засушить на зиму в духовке, на воздухе или в электросушилке, а затем наслаждаться его вкусом в холодное время года. Его также можно заморозить в морозилке, предварительно помыв и нарезав на мелкие кусочки.

Как хранить лук-порей

Как же правильно хранить лук-порей? Для начала, его нужно очистить от корней, подсушить от лишней влаги. Следует отметить, что дольше хранятся крепкие луковицы, поэтому следует выбирать овощи без повреждений.

Хранить лук-порей можно в погребе в ящике с песком в течение полугода. Чуть меньше лук будет храниться в холодильнике, упакованный в герметичный пакет. Для более длительного хранения можно мытый лук нарезать на кусочки и убрать на хранение в морозилку.

Как хранить лук в холодильнике

Лук можно хранить в холодильнике довольно долгое время. Там он дальше останется свежим и сохранит свои свойства.

При хранении лука в холодильнике, если он сложен в пакеты, не стоит их завязывать, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и защиту луковиц от влаги и развития плесени.

Хранить лук в холодильнике можно при температуре от 0 до +7 °С в течение 2-7 месяцев. Во время хранения периодически проводите «ревизию» и избавляйтесь от подпорченных луковиц.

Как хранить лук в морозилке

Можно ли хранить лук в морозилке? Разумеется да. Этот способ не только позволит луку оставаться свежим долгое время, но и поможет сохранить его пользу.

Оптимальной температурой для хранения лука в морозилке является -18°С и ниже. В таких условиях лук можно хранить в течение полугода. Если температура выше значения -18°С, срок хранения лука в морозилке составит 3 месяца. Перед заморозкой лук нужно очистить от шелухи, тщательно промыть и мелко нарезать.

Для заморозки лук можно упаковать в герметичные контейнеры или пакеты. Лучше лук для заморозки разделить на порции, чтобы в последствие не размораживать его полностью.

Повторной заморозке лук подвергать не стоит, иначе он лишиться всех своих полезных и вкусовых свойств.

Как хранить лук при комнатной температуре

Чтобы сохранить лук при комнатной температуре, необходимо выбирать цельные и незараженные луковицы. Перед закладкой на хранение лук лучше оставить просушить в течение нескольких дней.

Лук для длительного хранения лучше поместить в корзинку или коробку с дырками, чтобы обеспечить проникновение воздуха. Также можно сложить луковицы в сетку или колготки.

Для хранения лука в домашних условиях важно найти прохладное сухое место, изолированное от света. Это поможет луковицам дольше остаться свежими.

При хранении раз в месяц проверяйте содержимое с луком и своевременно выбрасывайте испорченные овощи.

Срок хранения лука при комнатной температуре составляет примерно 7-9 месяцев.

Срок годности лука.
Средняя оценка
4.0/
5 — 10 оценки пользователей

сколько градусов зимой в домашних условиях выдерживает овощ?

Собранный урожай лука отлично сохранится до весны только при соблюдении определенных условий: правильной температуры и допустимого уровня влажности.

При какой температуре лучше хранить лук (репчатый, порей, зеленый) в домашних условиях зимой, чтобы максимально долго использовать этот продукт в приготовлении пищи?

Температурный режим для репчатого лука

Условно процесс хранения можно разделить на три этапа:

• просушка,
• акклиматизация,
• непосредственно хранение.

Минимизировать потери урожая в процессе хранения, а также максимально продлить данный процесс можно только при условии соблюдения правильного температурного режима на каждом этапе.

Так, этап просушки проходит при +18-22°С. Просушка помогает затянуть шейку луковицы, препятствуя тем самым проникновению вредоносных бактерий внутрь корнеплода. Сушка длиться три-четыре дня, до полного высыхания шелухи укрывающей луковичку.

Процесс акклиматизации направлен на то, чтобы луковицы постепенно приобретали необходимую температуру хранения после горячей просушки. Акклиматизация занимает от двух до пяти дней. Каждый день проходит снижение на 5°С.

Очень важно следить, чтобы на корнеплодах не образовался конденсат. Влага может стать причиной появления гнили и плесени.

Для длительного хранения необходимо создать и поддерживать оптимальные условия: температура воздуха +1-5°С, влажность 75%. Именно в таких условиях сохраняется плотность мякоти лука, чешуйки остаются сухими, сохраняя от поражения плесенью и грибками.

1. Что будет, если температура выше нормы? Температура хранения выше нормы ведет к значительным потерям собранного урожая. Очень маленькие луковички теряют влагу и быстро усыхают. Лук покрупнее начинает прорастать, что также приводит к потере его вкусовых и питательных свойств.
2. Что будет, если температура ниже нормы? Хранение при температуре ниже нормы в разы увеличивает процент порчи урожая, уменьшает количество сохранившегося лука.

Если минус

Длительное хранение при минусовой температуре может стать причиной перемерзания продукта. Как результат мякоть становится:

• рыхлой,
• водянистой,
• безвкусной.

Как только подмерзший лук попадает в теплое место, чешуйки намокает и на них начинает развиваться гниль и плесень.

Если постоянные перепады

Резкие перепады температурного режима и влажности способны спровоцировать следующие проблемы:

• пробуждение точки роста луковицы;
• развитие грибковых заболеваний;
• появление очагов гнили и плесени.

О том, почему гниет лук при хранение и как этого избежать, расскажет эта статья.

Наиболее неприхотливые сорта для хранения зимой

Длительность хранения напрямую зависит от сорта продукта. Менее прихотливы к температурному режиму острые сорта (например Алеко или Халцедон). Полуострые сорта (Золотой ар, Даниловский) для хранения лучше закладывать в первые ряды и употреблять в пищу первыми.

Сладкие сорта (Ялтинский или Дунайский) портятся очень быстро. Употребить их в пищу (или переработать для длительного хранения) необходимо в первые две-три недели после сбора урожая.

Выбирая сорта для длительного хранения, стоит обратить внимание на следующие:

1. Фермер поздний — устойчивый к болезням, после пяти-шести месяцев хранения остается без изменений плотность и сочность головки лука, светло-желтый оттенок шелухи.
2. Стригуновский местный — круглые луковички с очень острым вкусом отлично сохраняют цвет и вкус до шести месяцев.
3. Стурон — при соблюдении температурного режима хранится до девяти месяцев. Идеально подходит для выращивания в регионах с умеренным климатом.
4. Халцедон — подходит для выращивания в теплом климате.
5. Алеко — при нарезании лук не вызывает слезоточивости. Форма луковицы продолговатая. При соблюдении температурного режима сохраняет свои питательные свойства до семи месяцев.

Общие сведения о хранении лука найдете в этом разделе.

Сколько градусов выдерживает в домашних условиях порей?

Максимально долго сохранить полезные свойства и вкусовые качества лука-порея можно, при условии соблюдения правильного температурного режима.

Так в холодильнике (при +2-4°С), в ящике для овощей лук-порей хранится до пяти месяцев. Чтобы стебли сохранили свою свежесть, их помещают в пакет из полиэтилена с проделанными заранее отверстиями для вентиляции.

Измельченный лук-порей отлично хранится в морозильной камере (-18°С). Чтобы кольца лука сохранили свою целостность после разморозки, перед закладкой в морозилку их рекомендуется поместить на несколько часов в холодильник. Замороженные стебли сохраняют свои питательные свойства в течение двенадцати месяцев.

На закрытом балконе, в гараже или подвале лук-порей хранится при от +1°С до +5°С максимум полгода. Очень важно периодически проверять продукт на предмет порчи (подгнившие стебли сразу же удаляют), а также следить за влажностью воздуха в помещении.

При -3°С лук-порей начинает терять свою питательную и вкусовую ценность. При -7°С стебли перемерзают и становятся непригодными к употреблению.

О том, как хранить лук-порей в погребе или подвале, можно узнать здесь. Как хранить порей в домашних условиях, читайте тут.

Зеленые луковые перья

Главное условие длительного хранения сочного и полезного зеленого лука — правильный температурный режим.

Так, при температуре 0°С зеленые перья лука сохраняют свою сочность в течение двух месяцев. При +3-4°С зелень может храниться не более двадцати дней.

При комнатной температуре (+18-20°С) зеленые перья лука завянут уже через три дня.  Хранить мелконарезанный зеленый лук в морозильной камере (-18°С) можно в течение двенадцати месяцев.

Сушка мелконарезанного зеленого лука в духовом шкафу (+50-60°С) поможет сохранить полезный продукт минимум на два года.

Для хранения оставляют только целые, сочные, ярко-зеленые перья лука. Сухие, увядшие стебли сразу же выбрасывают. С повреждениями и признаками порчи перья необходимо отделить и использовать при первой же возможности.

О том, как хранить зеленый лук в холодильнике, читайте здесь, на зиму — тут.

Заключение

Соблюдение правильного температурного режима в течение всего периода хранения поможет сохранить лук до момента сбора нового урожая.

Технология длительного хранения лука, чеснока в лукохранилище

Хранение лука и чеснока поразумевает три основных периода: период сушки, период охлаждения, период покоя.

Сушка продукции производится сразу же после завершения ее закладки в камеры хранения. Сушка производится за счет нагревания воздуха, подаваемого в камеру хранения до температуры 35-38°С. Подача теплого воздуха производится круглосуточно в течение 3-4 дней до момента полного высыхания шелухи, укрывающей луковицы.

Просушивание лука перед закладкой на хранение ускоряет созревание луковиц, вызывает у них состояние покоя, повышает лёжкость. Лёжкоспособность лука зависит от его вызревания. Хорошо вызревшие луковицы при хранении находятся в состоянии глубокого физиологического покоя. Продолжительность состояния покоя — сортовая особенность. При полном вызревании, характеризующемся формированием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, лук хранится хорошо, потери минимальны.

После просушки лука и чеснока сразу же приступают к охлаждению насыпи. В период охлаждения производится ускоренное снижение температуры продукта с +35 до -1…0°С. Влажность воздуха внутри камеры хранения с луком и чесноком должна быть не более 65%. При охлаждении лука, чеснока до теспературы -1…0°С продукция переходит в состояние покоя.

Вызревший лук обладает способностью выдерживать низкую отрицательную температуру при хранении. Устойчивость его к отрицательной температуре объясняется высоким содержанием сухих веществ, в том числе сахаров, вязкостью и повышенной водоудерживающей способностью цитоплазмы. Луковица может быть заморожена до твёрдого состояния, а после размораживания не теряет товарных качеств и даже всхожести. Замораживать и размораживать лук следует постепенно. Однако понижение температуры, которое может выдержать луковица, имеет предел. Для хорошо вызревшего лука это −5… −6 °С. При дальнейшем снижении температуры у луковицы происходит деформация клеток кристаллами льда и необратимое обезвоживание цитоплазмы, поэтому при хранении лука температура не должна опускаться ниже −3 °С.

Температурный режим хранения лука в лукохранилище зависит от назначения продукции. Так, лук-севок, предназначенный для выращивания товарных луковиц, нужно хранить таким образом, чтобы не прошли процессы дифференциации почек и не образовалось стрелок. Температура его хранения либо −1… −3 °С (холодный способ), либо 18-20 °С (тёплый способ).

Лук-репку (продовольственный лук) хранят при температуре −1… −3 °С. Интенсивность дыхания и общие потери при таких условиях наименьшие. Второй вариант хранения товарного лука — обработка растений в поле ингибитором прорастания и последующее хранение при температуре +3… +5 °С.

В отличие от других овощей, луку при хранении требуется влажность воздуха не более 80 %. При повышенной влажности во время хранения лук быстрее выходит из состояния покоя и начинает прорастать. Кроме того, во влажной среде может произойти отпотевание луковиц, отсыревает шейка и начинается развитие шейковой гнили. Особенно строго следует поддерживать низкую влажность воздуха при хранении не полностью вызревшего лука, который менее устойчив к этой болезни.

Тепло- и влаговыделения лука невелики в сравнении с другими овощами, поэтому лук можно загружать на хранение довольно большими объёмами, не опасаясь самосогревания и отпотевания. Наиболее распространён способ хранения просушенного лука — насыпью высотой до 3 м с активным вентилированием.

Расчетные значения тепловлаговыделений и насыпной массы продукции для лука

Интенсивность тепловыделения овощей (для лука)

Расчетные параметры внутреннего воздуха при проектировании ограждающих конструкций помещения хранения для зимних условий эксплуатации (для лука)

Температурно-влажностные и газовые режимы. Максимальная продолжительность хранения овощей (для лука)

Расчетные значения тепловлаговыделений овощей (для лука)

Хотите максимально сохранить урожай с минимальными энерго- и ресурсозатратами?

Мы вам поможем!

Подробнее об оборудовании Тургор АМ

строительство, требования по влажности и хранению

Для того чтобы увеличить срок хранения лука и получать качественный продукт, вплоть до нового урожая, необходимо использовать современные способы технологии, основанные на применении овощехранилищ с автоматизированными системами вентиляции и поддержания влажности.

Основной причиной потерь при хранении в промышленных масштабах является именно нарушение температурно-влажностного режима.

особенности хранения лука в овощехранилищах

Проблемы, возникающие при хранении лука

Используемая технология хранения лука должна обеспечить минимальный процент потерь товарной продукции. Основными видами повреждения луковиц считаются:

• Потеря луком своей массе, вызванная усиленным дыханием растения при повышенных температурах хранения. Кроме того, подобная ошибка при выборе технологии и режима хранения приводит к образованию повышенных концентраций углекислого газа (СО₂), который так же негативно сказывается на сохранности луковиц.
• Гниение лука, которое может быть вызвано различного вида вредителями, заболеваниями, в том числе и переноспорозом. Основной причиной порчи во время хранения считается шейковая гниль, которая может быть вызвана поражением луковой мухой и другими вредителями. В большинстве случаев потери происходят из-за несоблюдения режима влажности и температуры перед закладкой на хранение, что приводит к неполному просушиванию луковиц.
• Для лука севка немаловажным является и необходимость создать условия хранения, при которых луковица после высадки дала бы полноценный урожай, а не начла стрелковаться.

Учитывая то, что на различных этапах должны поддерживаться различная температура и влажность при хранении лука, обязательным считается применение систем поддержания атмосферных параметров. Для этого используются:

Для контроля и поддержания влажности и необходимой температуры в современных лукохранилищах используют автоматические системы контроля, например:

Основные этапы хранения лука и необходимый режим

Хранение лука в хранилище условно разбивается на несколько важных этапов, каждый из которых требует поддержания определенной температуры и влажности. Любое отступление от заданных параметров приводит к увеличению потерь продукции.

Именно по этой причине проектирование и строительство складов для хранения лука предполагает использование автоматической системы вентиляции, способных поддерживать заданные параметры вентиляции без вмешательства человека.

Основными этапами хранения лука считаются:

Подготовка к закладке на длительное хранение, которая предполагает просушивание собранного урожая, и повышение устойчивости к появлению гнили и поражению болезнями. В зависимости от сорта лука применяются различные режимы обработки, но все они предполагают повышение температуры и усиленную подачу воздуха для отвода влаги.

• Луковицы с листьями должны сушиться вентиляционным потоком (350 м³ т/час и более) при температуре 30-35 градусов. Подготовку лука без листьев можно осуществлять потоком воздуха (200 м³ т/час), нагретым до 25-30 градусов. Продолжительность такой сушки составляет 1-3 дня, основным показателем считается влажность поверхностных чешуй, которая не должна превышать 14-16%.
• Допускается просушивание закладываемого на хранение урожая наружным атмосферным воздухом, который подогревается на 3-5 градусов, при этом длительность обработки повышается до 5-7 дней.
• Лук матку, севок подвергают обработке при более высокой температуре (до 47 градусов) на протяжении 10-12 часов. Данный прием позволяет уменьшить вероятность стрелкования при последующей высадке.

Длительное хранение лука подразумевает постепенное снижение температуры воздуха и ее поддержание в требуемых пределах.

Современные

склады для хранения лука

Для «холодного» хранения лука больше целесообразно использовать бескаркасные ангары, отличающиеся простотой конструкции и невысокой стоимостью. Технология предполагает постепенное охлаждение заложенного на хранение лука (скорость снижения температуры не более 0,5 градуса в день) до оптимальных значений (от -3 до 0 градусов).

Данная температура поддерживается на всем протяжении хранения. В зависимости от сорта лука влажность должна поддерживаться на уровне 60-95%.

Типовый проект каркасного овощехранилища на базе 2500 тонн

«Теплый» способ хранения лука наиболее предпочтителен для хранения лука севка и выборка. Для реализации данной технологии целесообразно строительство лукохранилищ из ЛМК, в которых легче поддерживать необходимую температуру хранения. По данной технологии температура в хранилище должна составлять 18-22 градуса при влажности 50-70%.

серия овощехранилищ на базе ЛМК ZG FARMER

Более экономичным считается «тепло-холодный» метод хранения лука. Проще всего реализовать его в хранилищах ангарного типа с ППУ. Этот метод требует поддержания температуры в пределах 18-22 градуса до наступления устойчивых морозов. На этом этапе температура снижается до -3..0 градусов, а при наступлении оттепелей и в весенний период лук хранится по обычному «теплому» способу.

Проект ангарного лукохранилища с ППУ утеплением

Влажность в овощехранилище поддерживается на уровне 50-80% в зависимости от температурного режима.

Существующие способы хранения лука

На практике применяют следующие основные способы хранения лука в лукохранилищах:

хранение лука навальным способом в лукохранилищах

• Хранение навалом осуществляется при высоте насыпи в 2-4 метра (при этом расстояние между воздуховодами в толще лука не должно превышать высоту насыпи). Для просушки должна быть обеспечена вентиляция в пределах 150 м³ т/час.

хранения лука в контейнерах

• Хранение в ящиках и контейнерах позволяет снизить потери лука. Севок рекомендовано хранить в открытых ящиках-лотках, которые штабелируются на высоту до 2 метров. Такие условия обеспечивают максимально эффективную вентиляцию. Продовольственный лук размещают в ящиках по 25-30 килограмм, которые устанавливаются на стандартные поддоны (максимальная общая масса до 500 кг).

Данная технология позволяет использовать стеллажные складские конструкции при высоте не более 3-4 ярусов. На сегодняшний день данный способ хранения считается одним из наиболее выгодных и эффективных.

Какие контейнеры для хранения лука использовать?

• Стоит обратить внимание и на возможность хранения в прочных полиэтиленовых мешках, которые устанавливаются в вертикальном положении на стоечные поддоны. Применение данной технологии позволяет организовать хранение лука в 5-6 ярусов, что немаловажно для складов с большой высотой потолков.

Задавайте вопросы по технологии хранения лука, оборудованию, проектам овощехранилищ и делайте заказ при помощи формы.

Технология выращивания лука. Сбор и хранение лука репчатого. Условия хранения лука. Температура хранения лука. | ТЕССО

Масса в 1 м3 вороха лука = 0,55 т.

При закладке и во время хранения лука — лук должен быть сухим. Это достигается сушкой лука в поле или в овощехранилище. Но перед сушкой необходимо выполнить главное требование — длина ложного стебля после обрезки листьев должна быть не менее 10 см, чтобы возможная инфекция с места среза не успела достигнуть шейки луковицы до ее подсыхания. Оптимальным решением является использование ботвоудалителя с автоматическим копиром среза высоты стебля . Прикатывание почвы после посева существенно улучшает качество выполнения данной операции.

Для уборки лука рекомендуется использовать копалки с прикатывающим катком, чтобы луковицы ложились на уплотненный слой почвы. Это позволит луку сушиться в поле более длительный период. На рыхлой почве, особенно после дождей и рос, начинается вторичный рост корневой системы, что может стимулировать прорастание луковиц. Проросшие луковицы потребуют дополнительных затрат на сушку в хранилище. Выпадающие дожди во время сушки лука в поле существенного влияния на его сохранность не оказывают, но инфекционная нагрузка увеличивается, возможно изменение окраски чешуй.

Сушка в хранилище гарантирует сохранность и качество лука, но использование теплоносителя и системы активного вентилирования увеличивает себестоимость продукции. При загрузке в хранилище необходимо для уменьшения механических повреждений луковиц снижать до минимума высоту их падения с транспортера с опцией
по автоматической регулировке высоты. Тем более, что поверхность вороха лука в хранилище должна быть ровной, иначе воздух будет выходить в зонах с пониженным сопротивлением.

В современных хранилищах, оборудованных системой активного вентилирования, высота загрузки составляет 4 м. При большей высоте возможно раздавливание луковиц в нижних слоях. Высота определяется расстоянием между воздушными каналами и составляет 125% от данного параметра. Так, для высоты 4 м необходимо иметь расстояние между каналами 3,2 м. При наличии стационарно смонтированных каналов высота определяется фактическим расстоянием между ними. При расстоянии 2 м высота будет порядка 2,5 м. Несоблюдение этого правила приведет к образованию так называемых карманов, т.е. невентилируемых зон в объеме лука.

Сушка лука

Для удаления избыточной влаги лук надо сушить круглые сутки до полного высыхания. Чешуи лука должны «шелестеть» и, самое главное, шейка луковиц должна полностью высохнуть. Тогда при сжатии она практически плоская и не прокатываться между пальцами. Недостатка в рекомендациях по сушке лука нет. Предлагается сушить при температуре 30 °C с расходом воздуха 250 м3/ч/т (140 м3/ч/м3 вороха лука) или при 35 °С и расходе 150 м3 /ч/т (80 м3/ч/м3 вороха лука). В Европе отдельные производители сушат при 20 °С в течение двух месяцев.

Охлаждение лука

Для вывода хранилища на заданный режим хранения лук необходимо охладить. При этом очень важно избежать образования конденсата на поверхности луковиц. При снижении температуры с 30 до 20 °С разница между температурой лука и воздуха в канале не должна превышать 1 °С. Интервал температуры от 25 до 22 °С
следует проходить быстро, так как при этой температуре создаются оптимальные условия для развития болезней. Не случайно голландцы сушат лук при температуре ниже 20 °С.

Температурный режим

Лук — благодатная культура для хранения. Оптимальная температура для хранения лука-репки — 0 °С, точка замерзания примерно –0,8 °C. Максимальное прорастание луковиц происходит при 4 °С и выше. Показатель температуры в лукохранилище не является определяющим для сохранности лука (от 0 до 10 °С). Самое главное, поддерживать постоянную температуру, ограничивая ее колебания. Задача — сохранить лук максимально сухим, т. е. не допускать образования конденсата при перепаде температур. Так как при дыхании лука выделяется тепло, влага и углекислый газ, необходимо вентилировать массу лука каждые 2 ч по 15 мин с забором воздуха извне или без него. Это определяется температурой наружного воздуха и наличием установки для его подогрева.

При этом разница между температурой воздуха в канале и температурой лука так же не должна превышать 1 °С. При различии по температуре между верхом и низом бурта или между датчиками, установленными в разных местах хранилища, более 1,5 °С необходимо включать рециркуляцию воздуха. При этом следует учитывать, что при прохождении воздуха через вентилятор его температура повышается на 2 °С, поэтому чтобы не произошло повышения температуры в хранилище, при рециркуляции необходимо проводить забор наружного воздуха.

Ангар ППУ — Все о хранении лука

В природе существует несколько разновидностей лука. По опыту известно, что условия хранения для различных видов лука несколько отличаются друг от друга, поэтому рассмотрим особенности наиболее распространенных из них.

Одной из разновидностей лука является зеленый лук. Его собирают, когда луковицы длинные и белые, и ещё достаточно небольшого диаметра, причем окраска стеблей может меняться в пределах от светло-зеленого цвета до темно-зеленого цвета. Наблюдается его внешнее сходство с луком-пореем, но в отличие от него зеленый лук значительно меньших размеров.

Другой разновидностью лука является черемша или дикий лук. Известны и другие названия этой разновидности лука, например, лук медвежий, дикий чеснок, колба и др. Это наиболее распространенный вид, он неприхотлив, растет даже в тундре. Можно выращивать и на дачных участках, однако широкая распространенность в природе позволяет осуществлять его сбор в диком виде. Наиболее приемлемой для роста растений этого вида является температура от 12 до 17­­⁰С.

Наименее распространенным среди тех видов лука, которые используются в настоящее время, является лук-порей, однако по своим вкусовым, целебным и питательным свойствам он ничуть не уступает другим видам. Чаще всего лук-порей выращивается с помощью рассады, листья и корни которой перед высаживанием в грунт укорачивают на 1/3. С целью страховки от вредителей можно бороздки, в которых помещается рассада, предварительно полить слабым раствором марганцовокислого калия. В первый год лук-порей представляет собой довольно толстый стебель, длина его колеблется от 15 до 60 см, а диаметр соответственно от 5 до 7 см. Этот стебель и является съедобным.

Что касается такого вида, как лук-батун, то следует подчеркнуть, что особенностью этого вида лука является его стойкость к холодам и то, что он может расти на одном месте до 4-х лет, что немаловажно. Луковицы этого вида очень небольших размеров. Размножается лук-батун как семенами, так и вегетативно.

Отличается особо мягким, нежным вкусом такая разновидность, как лук-шалот. Внешне лук-шалот похож на зеленый лук, имеет удлиненные, небольшие луковицы, однако отличается от него более насыщенным вкусом и запахом.

Сажают шалот осенью или ранней весной, уборку производят, когда перья приобретут коричневый цвет. Следует отметить высокую сохранность лука-шалота. Луковички, хоть и мелкие, но даже при комнатной температуре не прорастают до следующего лета. Часто шалот используют и в декоративных целях, для чего в земле оставляют несколько луковиц, которые весной выглядят достаточно экзотично. Для этих целей отбирают твердые, сильно пахнущие луковицы, с желтой окраской, не пораженные гнилью.

Известны также такие разновидности лука как лук-шнитт, скорода и лук-резанец. Это разные названия одного и того же вида, отличающегося тем, что его можно использовать сразу после схода снега, что позволяет применять его как незаменимый источник ранних весенних витаминов. Однако не меньшее применение с нашей точки зрения имеет эта разновидность и в декоративных целях.

Такая разновидность как многоярусный лук дает как перо, так и луковицы. Характеризуется наличием луковиц, как в земле, так и на стеблях. Главная особенность – постоянная продуктивность на протяжении 5 лет и более. Можно размножать тремя способами: бульбочкой, репкой и делением куста. Сразу после схода снега появляются зеленые стебли. В конце лета, когда стрелки приобретают бурый цвет, поспевают бульбочки. Ввиду того, что бульбочки плохо поддаются хранению, их сразу же высаживают в грунт.

Своё название лук-слизун или его другое название лук проникающий (Мангыр) получил из-за слизистого сока, который выделяется из тонких, плоских и хрупких листьев этого вида. Обладает острым, однако достаточно слабым вкусом. Диаметр луковичек всего 1,5-2 см.

Так же, как и лук–шнитт, этот вид можно использовать уже ранней весной, когда еще нет другой зелени. Аналогично луку-шнитту он также неприхотлив и достаточно морозоустойчив. Размножается как семенами, так и луковицами. На одном и том же месте можно его выращивать не более 5 лет.

Красный или фиолетовый лук применяется не только при приготовлении блюд, но и при их оформлении. Вообще данный вид преимущественно салатного назначения, однако особое применение получил как приправа к рыбе. Размеры луковиц этой разновидности бывают как средними, так и достаточно большими, а форма головки и плоской, и плоско-округлой.

Вкусовые качества – сладковатого вкуса. Необходимо учесть, что при тепловой обработке происходит потеря характерной для этого вида расцветки. При хранении при комнатной температуре его полезные свойства сохраняются только 3-4 месяца.

Наиболее часто для использования лука в сыром виде используется так называемый сладкий лук, так как он по своим вкусовым качествам более мягкий. Это свойство обусловлено следующим фактором. Раздражение слизистой оболочки глаз и, соответственно, появление слез при обработке лука вызвано содержанием серосодержащих эфирных масел, которые в данной разновидности лука содержатся в небольших количествах. Луковицы этой разновидности довольно крупные, их вес составляет 150-160 г. С целью уменьшения периода их созревания, который колеблется в пределах 150-160 дней, используются сорта, привозимые из Голландии, период созревания которых около 60-80 дней.

Рассаду сладкого лука получают обычным посевом семян в ящиках или пластиковых стаканчиках.

Величина головок полученного урожая находится в прямой зависимости от плодородия почвы и расстояний между рассадой в грунте, которое должно быть около 15 см, а между и 30 см. Меньшие расстояния не дадут луковице возможности достаточного увеличения. В период созревания требуются калийные подкормки, однако необходимо учесть, что в этот период следует ограничить полив, так как это способствует лучшей сохранности урожая.

Лук — холодостойкое растение. Корневая система его интенсивно нарастает при более низкой температуре, листьям же требуется большее количество тепла. Эта биологическая особенность лука дает воз­можность проводить его посев в более ранние сроки, луч­ше всего в период оттепелей — в феврале или начале марта. Запаздывание со сроками посева часто приводит к плохому вызреванию луковиц (образованию «толстошеек»), поскольку формирование их приходится на пе­риод с естественно укорачивающимся днем.

Как известно, репчатый лук выращивают из семян (чернушка). Время высевания репчатого лука в открытый грунт – это обычно апрель-месяц. С целью получения ранних всходов и страховки от различных заболеваний семена на 8 часов замачивают в слабом растворе марганцовокислого калия (1 г на 1 л воды), температура раствора 40^оС. Особенностью семян лука является длительный срок прорастания (всходы появляются на 12—25 день). Это обусловлено тем, что семена покрыты твердой кожистой оболочкой и содержат эфирное масло.

Осенью в этот же год получают мелкие луковицы, носящие название лука-севка. Посадив на следующий год уже лук-севок, получают товарный лук и лук-выборок. Есть возможность получения лука из семян уже в первый год, для чего необходимо вырастить рассаду из однолетних сортов лука. К ним относятся сорта Каба, Однолетний сибирский, Донецкий золотистый, Однолетний грибовский и др.

Для получения рассады семена надо сеять за 50-60 дней до посадки в грунт, т.е. в первой-второй декаде марта. Аналогично выращивают и лук-порей.

Чтобы постоянно иметь зеленую массу, следует варьировать, используя лук-репку, выборок, севок и семена чернушки.

По размеру лук-севок малогнездных сортов делят на три группы (по наибольшему поперечному диаметру согласно ОСТ 46–38–75): первую — 10-15 мм, вторую — 15,1-22 мм, третью (выборок) — 22,1-40 мм. Среднезачатковые и многозачатковые сорта делятся на четыре группы: первую — размером 15,1-22 мм (для сортов с луковицей кубастой формы — 15,0-25 мм), вторую — 22,1-30 мм (для кубастой формы — 25,1-30 мм), третью — 10,0-15 мм, четвертую (выборок) — 30,1-40 мм. Все луковицы, диаметр которых не превышает 10 мм, пригодны для посадки под зиму. Более крупные луковицы сохраняют до весны.

Для севка диаметром 1,5-2,5 см предпочтительным является теплое хранение, предусматривающее хранение при температуре 16-25^оС, или хранение в холодильнике при температуре -1-2^оС. Ввиду того, что мелкий севок (диаметром до 1 см) не приспособлен для хранения ввиду скорого высыхания, его высаживают осенью незадолго до наступления заморозков. Крупный севок следующей весной высевают в удобренную почву и поливают. Частота посадки – приблизительно 100-120 луковок на квадратный метр. В начале лета требуется обильная поливка, однако тут важно не перебарщивать, так как слишком большое количество влаги может вызвать грибковую болезнь. При недостаточном росте лук требует подкормки 10-15% раствором навоза или птичьего помета. Примерно в середине июня необходима вторичная подкормка, но уже минеральными удобрениями (0,5% раствор огородной смеси или смеси 0,3% раствора суперфосфата и 0,1% раствора хлористого калия). При влажной погоде возможна сухая подкормка.

За месяц до уборки следует ограничить поливку, что даст возможность лучше сохранить урожай.

Начало уборки приурочивается ко времени засыхания листьев, причем надо учесть, что для лучшей сохранности желательно не дожидаться полного засыхания. Лучше убирать лук при теплой и сухой погоде. Своевременная уборка – важнейшее условие лежкости лука. Недозревшие плоды, также как и перезревшие, теряют питательные качества, грубеют, у них появляются трещины, что не способствует дальнейшей их сохранности. Для хранения отбираются плоды, не имеющие механических повреждений, так как их наличие способствует распространению различных заболеваний.

Сушить лук также следует при сухой погоде прямо в поле или на участке, а в случае сырой погоды – под навесом или в проветриваемом помещении, подвешивая к потолку.

При временном хранении в поле лук, сложенный в бурты или в кучи, подсыхает и продолжает дозревать. В этом случае требуется защита от непогоды и заморозков, что и осуществляется путем укрытия буртов и куч соломой, матами или рогожками. Если лук высушен качественно, то он шелестит при ворошении. Что касается сушки в домашних условиях, то она происходит у дымоходов, печей и любых других обогревательных приборов. Перепад температур вблизи них обычно колеблется в пределах 25-30°С.

После сушки лук обрезают. У него оставляют шейку (так называют засохшие листья длиной около 4 см), это позволяет защитить луковицы от проникновения бактерий. Если лук собираются сплести в венки или вязанки, длина шейки должна быть не менее 10 см и при этом обязательно сухой. Однако если предусмотрено хранение в косах с подвешиванием на веревках, то необходимость в обрезке листьев отпадает. При этом важно, чтобы длина всей шейки была сухой.

В некоторых случаях при хранении продовольственного лука в сухом помещении при комнатной температуре относительную влажность поддерживают достаточно низкой — 50-60%. Это позволяет затормозить процесс увядания лука.

Как показали опыты, лучшими условиями для хранения продовольственного лука оказались низкие температуры, а именно минус 3^оС, при этом луковицы замерзают, внутри чешуек образуются кристаллики льда. Это позволяет сохранить лук до следующего урожая практически без потерь. Что касается оттаивания, то оно производится постепенно, вода, образующаяся от таяния кристалликов, вновь поглощается чешуйками лука и восстанавливается нормальное состояние.

Как уже было сказано, для получения высокой лежкости продукции необходимо убирать с полей и участков хорошо вызревшие луковицы, и полученный урожай в дальнейшем хорошо просушить. Несоблюдение этих правил является одной из основных причин потерь. С целью их соблюдения перед закладкой на хранение лук сортируют, очищают от грязи, ту часть урожая, у которой не подсохла шейка, просушивают.

Уже упоминалось, что дольше хранится и меньше поражается бактериями полностью вызревший лук, характерными показателями полного вызревания являются наличие сухих кроющих чешуй, усохших листьев и шейки, высокое содержание сахарозы и моносахаров. Если лук поврежден частично, его ещё можно оздоровить, для чего снимается слой чешуек до чистой луковицы, а в процессе хранения луковица вновь покроется сухими чешуйками.

Такие генерации лука как лук-севок, лук-выборок и лук-матку после просушивания необходимо прогреть при температуре 45-47^оС не менее 10-12 часов.

Что касается лука-севка и лука-выборка, после прогревания их охлаждают в два этапа – сначала до 18-25^оС, а после наступления холодов до той температуры, которая предписана для хранения.

Лук обладает достаточно сильным специфическим запахом, который легко передается другим продуктам, поэтому его хранение в одном помещении с другими продуктами крайне нежелательно. Исключение составляет только чеснок.

Размещение репчатого лука в хранилище производится различными способами: навалом, в ящиках, контейнерах, лотках, мешках.

При навальном хранении слой лука, составляющий 2-4 м, просушивается при активном вентилировании 5-10 суток. Время просушивания зависит от влажности чешуи.

Лук-севок хранится в ящиках-лотках, установленных в штабели, высота которых более 2 м. Эта тара обеспечивает отличное проветривание.

Для лука-матки применяется тара большей емкости – ящики со щелями на 20-25 кг, их устанавливают на специальном поддоне по 20 ящиков, формируя пакеты весом 400-500 кг, из которых в свою очередь с применением электропогрузчика формируют уже штабели пакетов по 3-4 яруса.

Лук-матку, также как и продовольственный лук, можно хранить как в решетчатых ящиках, емкость которых 25—30 кг, так и в открытых лотках.

Продовольственный лук после просушивания содержат также и в больших контейнерах на 180-200 кг, контейнеры собирают в штабели, устанавливая их по 4-5 штук в высоту.

Хорошие результаты получены и при хранении лука в мешках из толстого полиэтилена вместимостью 35-40 кг. Их ставят на стоечные поддоны вертикально и устанавливают в камеры хранения в 4-5 яруса с помощью электропогрузчика.

Чтобы исключить скапливание углекислоты, выделяемой при хранении, хранилища оборудуют системой вентиляции.

Для обеспечения равномерности температуры и относительной влажности необходима также и циркуляция воздуха в хранилище. При нарушении воздухообмена возникает конденсация влаги на продукции, что способствует возникновению заболеваний и гниения. Наиболее целесообразно поддерживать температуру воздуха, подаваемого в насыпь, на 1^оС ниже температуры в самой насыпи.

Поддержание определенной температуры и относительной влажности обеспечивает хорошую сохранность лука. Увеличение температуры воздуха вызывает потери массы лука, а более низкая температура способствует подмораживанию продукции и, соответственно, способствует её порче.

Если относительная влажность понижена, а температура воздуха в хранилище повышена – это вызывает дополнительную усушку и, соответственно, ухудшение качества лука. Высокая же влажность воздуха активирует процесс развития плесени и болезней, а также способствует преждевременному выходу лука из состояния покоя.

Важной особенностью лука при хранении является способность выдерживать низкую отрицательную температуру. Замораживание луковицы не только не ухудшает её товарных качеств, но даже не сказывается на её всхожести. Однако понижение температуры, которое может выдержать луковица, имеет предел. Для хорошо вызревшего лука это минус 40^оС. При дальнейшем снижении температуры происходит деформация клеток образующимися кристаллами льда и необратимое обезвоживание протопласта. Наиболее благоприятным температурным режимом для хранения является температура не ниже минус 8°С.

Применяется три температурных режима хранения лука – холодный, теплый и смешанный (холодно-теплый).

Холодный способ предусматривает хранение лука, начиная от температуры минус 3 до 0^оС. После хранения при минусовых температурах лук должен быть обязательно дефростирован (дефростация – то же, что размораживание пищевых продуктов) перед реализацией до температуры 0±0,5^оС. Длительность дефростации колеблется от 2 до 5 дней. После дефростации лук должен быть сразу реализован в последующие 10 дней, так как холодный лук после помещения в теплое помещение отпотевает и больше подвержен различным болезням. Однако особое внимание следует обратить на необходимость постепенного размораживания и отепления после хранения лука в холодильнике при низких температурах. Дело в том, что лук не любит резких перепадов температуры и влажности. Поэтому каждую партию лука, подготовленную для реализации, пропускают через несколько камер с постепенно повышающейся температурой (на 3—5°С), выдерживая в каждой до тех пор, пока лук не примет температуру окружающей среды. При резком перепаде температур лук может не вернуться в первоначальное состояние, его ткани деформируются, кроме того, холодный лук при отпотевании в теплом помещении сильнее подвержен микробиологической порче.

Теплый способ хранения предусматривает хранение при температуре 18-22^оС и относительной влажности воздуха 60-70%.

Смешанный (холодно-теплый) способ делится на 3 этапа – до наступления заморозков в хранилище поддерживают температуру 18-22^оС, с наступлением холодов лук охлаждают до -3-0^оС, а весной снова переводят на теплый способ хранения. Последний способ является самым экономичным.

Данные о температуре и относительной влажности при различных режимах и разновидностях лука приведены в таблице.

Продукция	Температура в массе продукции, °С	Относительная влажность воздуха, %	Расчетный срок хранения, сут
Лук-репка продовольственный	-3. ..0	70-80	270
Лук-матка	+3	60-80	240
Лук-порей	0	90-95	60-90
Лук-севок, лук-выборок
-теплый способ хранения	+18…+22	50-70	240
-холодный способ хранения	-3…0	70-80	240
-тепло-холодный способ хранения	+18…+22	50-70	120
	-3. ..0	70-80	90
f			f

Опытные данные по хранению двух партий лука при температуре 2-3^о на протяжении 7 месяцев показали, что вызревшие и хорошо высушенные луковицы сохранились на 96,5%, тогда как недозревшие и недосушенные – на 75%.

Иногда лук-севок и лук-выборок хранят холодным способом на стеллажах слоем 25-30 см или в глухих ящиках по 20-25 кг. Как и другие виды перед отправкой на хранение его очищают от остатков ботвы, опавших чешуек, комочков земли, мусора, удаляют экземпляры недозрелые и без чешуек. При наличии больных или влажных луковичек лук-севок засыпают на полки сушилки и просушивают в течение нескольких суток при температуре 25-30^оС при усиленной вентиляции. Относительная влажность при этом не превышает 75%, что позволяет избежать заболевания лука-севка. Только после этого лук отправляют на постоянное хранение. Температуру хранения следует поддерживать такой, чтобы лук избежал стадии яровизации, которую обычно применяют для ускорения всхожести семян и под которой подразумевается предварительное, за 15-20 дней до посева, замачивание семян в теплой воде, причем сначала воду заливают наполовину, а когда семена впитают её, доливают оставшуюся часть. Так семена держат при температуре 18-20^оС до того времени, когда они начинают наклёвываться, после чего их переносят в холодильник на 12-15 дней, где температура поддерживается на уровне от -1 до +1^оС.

Если не удается избежать стадии яровизации, после посева получим не крупный лук, а семена.

Во избежание появления стрелок желательно использование самого мелкого лука-севка (лук-овсюжка), который не даёт стрелок при любом температурном режиме хранения. Однако использование при хранении относительно высоких температур возникает дополнительное усыхание луковиц, что приводит к ухудшению всхожести.

В отличие от лука-овсюжки крупный лук-севок, а тем более лук-выборок (диаметр около 3 мм), отличаются быстрым появлением стрелок, если температура хранения даже недолгое время способствовала подготовке почек и генеративному развитию.

Для поддержания температуры при холодном режиме хранения требуется холодильник, а при теплом – отапливаемое помещение. В обоих случаях это связано с дополнительными материальными затратами. Эти расходы существенно уменьшаются при использовании тепло-холодного режима хранения.

Исходя из вышесказанного, для хранения лука-севка применяется два способа: теплый и тепло-холодный. При теплом способе хранения лук усыхает, подвергается различным заболеваниям, поэтому на хранение лука закладывают на 20-25% больше, чем требуется для посева. Что касается тепло-холодного способа, то его преимущества достаточно наглядны – севок почти не портится, не усыхает, расходы на топливо значительно уменьшаются.

До посадки в грунт лук-севок, хранимый этими способами, требует прогрева на стеллажах в течение 7-10 суток, температура прогрева не менее 30-35^оС. Прогревание позволяет уменьшить стрелкование лука после посадки его в грунт.

Что касается условий хранения лука-матки, фактического поставщика семян лука, следует создать такие условия, чтобы процессы дифференциации точек роста в почках ко времени посадки в грунт были завершены. Этому способствует пониженная положительная температура от 1 до 16^оС (оптимальный вариант — 2-5^оС). При таком режиме почти нет потерь, и подготовка к генеративному развитию завершается вовремя.

Основная задача при хранении продовольственного или лука-репки заключается в сокращении потерь во время хранения и сохранения хорошего качества продукции. Самое главное при этом – максимально дольше сохранить состояние покоя. Лучше всего это достигается при температуре минус 1 — минус 3^оС. Интенсивность дыхания и испарения, а, следовательно, и потери при таких условиях наименьшие.

Лук-выборок на перо хранят так же, как и лук-севок, соблюдая условия, способствующие торможению процесса появления стрелкования.

Влажность воздуха при хранении лука любого назначения должна быть невысокой (70-75%). При теплом способе хранения это легко выполнить. Но при холодном способе хранения влажность воздуха обычно выше и достигает в охлаждаемых хранилищах 85-90%. Это следует считать приемлемым, если не допускать отпотевания луковиц. Вызревший и здоровый лук (т. е. лук, не зараженный уже в поле) хорошо сохраняется и при влажности воздуха 90-95%.

Влияние относительной влажности воздуха на процессы дифференциации почек луковицы при хранении изучены недостаточно. Управляют этими процессами в основном при помощи изменения температуры.

В последние годы для продления сроков хранения лука и сокращения потерь стали применять хранение в измененной газовой среде. Для этого упаковывают продукцию в негерметичные емкости, изготовленные из полимерных пленок.

Следует заметить, что основные потери при хранении лука вызваны все-таки болезнями, возникающими как в период созревания, так и в период уборки. В основном это шейковая гниль, белая, серая, зеленая плесени, склеротиния, фузариоз и др. Больше всего грибковыми болезнями лук заражается в годы прохладного и влажного лета. Особенно опасно, когда дождливый период совпадает с периодом созревания и уборки лука.

Если же лето сухое и жаркое, то тогда развиваются бактериальные болезни, такие как луковая муха.

Шейковая гниль – наиболее часто встречающееся заболевание лука, распространяемое паразитным грибом Botrytis. Болезнь начинается ещё в поле, в основном при уборке урожая. Заражению подвергаются сначала имеющие повреждения и перезрелые луковицы. Характеризуется болезнь появлением серых пятен в области шейки луковицы. Для полной порчи луковицы при хранении достаточно 1-2 месяцев. Гниль переносится с пораженных луковиц на здоровые луковицы. Посев пораженных луковиц крайне нежелателен, так как они являются источником инфекции. Распространению гнили способствует повышенная влажность и температура 15-20^оС. Следовательно, желательно собрать урожай до наступления сезона дождей, для чего следует применить раннюю посадку и посев. Кроме того следует подбирать сорта, которые проявили устойчивость к этому заболеванию, а именно сорта Крывицки ружовы, Ветразь, Янтарный, Дыямент и др. При выборе сортов предпочтение отдается скороспелым сортам и сортам с особо темной окраской чешуй, которые меньше подвержены этому заболеванию. Хорошие результаты дает прогревание лука перед закладкой на хранение до 40-45^оС на 8 часов.

Однако есть и другой способ. Как уже было отмечено, болезнь вызывает грибок, а заражение происходит в поле, в период уборки. Если же, как показала практика, посевы лука расположить рядом с посевами черной редьки, то лук не заражается. У этого явления вполне научно-обоснованное объяснение. Дело в том, что редька осенью в окружающую среду выделяет вещества – фитонциды, которые и убивают споры вызывающего шейковую гниль грибка. Черную репку сажают после того, как появляются луковые всходы, гнездами, в шахматном порядке через 1,5-2 м. Лук убирают в обычные сроки, а редьку, как и все корнеплоды.

Серая гниль – заболевание, вызываемое паразитным грибком того же рода Botrytis, обнаруживается во время роста лука и при его хранении. Заболевание обнаруживается во время хранения на боковых частях в местах повреждений, однако болезнь не проникает глубоко в ткани и повреждает лишь 1-2 чешуйки, а в период вегетации повреждаются листья и соцветия, из-за чего полученные от заболевших растений семена некачественны и обладают низкой всхожестью. Как и шейковая, серая гниль особенно поражает продукцию в годы, когда последние месяцы лета прохладные и дождливые. Так как этот вид грибка зимует в земле, нежелательно производить повторную посадку на тех же участках.

Меры борьбы с серой гнилью те же, что и с шейковой.

Белая склероциальная гниль – заболевание лука, также вызываемое грибком и медленно протекающее в период вегетации и наносящее сильный урон при хранении. Выражается в развитии плотной белой грибницы с мелкими черными склероциями в донце луковицы, которая в результате заражения сгнивает. Особо благоприятным температурным режимом для развития грибницы является температура 10-20^оС. Этот вид грибка зимует не только в земле, но и на самих зараженных луковицах.

Поэтому в качестве меры предосторожности осенью требуется глубокая перекопка почвы, а посадка лука на пораженном участке желательна лишь через несколько лет. Больные луковицы следует удалить и перед хранением, и перед посадкой.

Фузариоз или гниль донца луковиц – заболевание, поражающее репчатый лук, а иногда и семенники лука-порея. Начинается болезнь с появления полосок темно-коричневого цвета на листьях. Постепенно болезнь развивается, полоски объединяются, и листья приобретают темный цвет. Споры гриба, образующие розовый налет на ложных стеблях, заражают луковицу с донца, на котором образуется белая или бледно-розовая грибница и плотные розовые подушечки спороношения. Вся луковица становится мягкой, гриб проникает в корневую систему, которая загнивает и отмирает. Благоприятной средой для распространения этого вида заболевания являются такие погодные условия, когда луковицы созревают при высокой температуре почвы и хранятся также при высокой температуре.

Чтобы максимально уменьшить ущерб, приносимый данным видом заболевания, необходимо тщательно обследовать материал посадки, отбирая для этих целей лишь здоровые луковицы, при первых проявлениях признаков болезни на всходах необходимо удалять заболевшие растения, после уборки урожая уничтожить остатки и особенно тщательно контролировать режим хранения.

Пенициллез или зеленая плесневидная гниль – заболевание, также поражающее репчатый лук в период хранения, вызывается грибами рода пенициллиум. Болезнь в начальном периоде развития проявляется в виде коричневых водянистых капель на донце или наружных чешуях луковиц. При дальнейшем развитии болезни луковица на ощупь производит впечатление пустой и пахнет плесенью, затем образуется налет, который сначала имеет беловатый, впоследствии переходящий в зеленый или голубовато-зеленый цвет. Пик болезни наступает через 2-3 месяца с начала хранения. Благоприятными условиями для развития болезни являются различные повреждения, подмораживание и повышенная влажность воздуха при хранении. Споры грибка зимуют в земле на растительных остатках.

В целях уменьшения ущерба до начала хранения следует тщательно отбраковать луковицы с механическими повреждениями, соблюдать режим хранения, не использовать для посадки лука прежние участки последующие 3-4 года. Кроме того, как дезинфицирующее средство используется опрыскивание в начале июня посадок и посевов 1% бордоской жидкостью.

Аспергиллез или черная плесневидная гниль – одно из заболеваний лука, вызывается плесневым грибом аспергиллом черным. Распространяется в основном при хранении в плохо проветриваемых помещениях с высокой температурой. Болезнь проявляется в размягчении луковиц, позже их высыхании, между чешуями образуется черная пыль. Споры этого гриба могут в хранилище существовать очень долго. Однако в сухих условиях и при низких температурах развитие болезни сильно замедляется. Благоприятной почвой для поражения этой болезнью является недостаточно хорошо просушенный и недозревший лук.

Уменьшение ущерба достигается выбором оптимального режима хранения и термической обработкой лука перед посадкой.

Белая гниль – заболевание, поражающее лук-репку во время хранения, проявляется покрытием луковиц белым налетом в виде хлопьев с немногими крупными склероциями, имеющими форму яйца. Склероции довольно стойки к засухе и их жизнеспособность составляет несколько лет. Гриб проникает неглубоко и поражает всего 2-3 сочные чешуи.

Как и остальные выше приведенные инфекции, этот гриб также зимует в почве и на растительных остатках. Благоприятными условиями его распространения является излишняя подсушенность, переохлаждение и несвоевременная уборка луковиц.

Уменьшить ущерб от поражения этой болезнью можно отказом от повторного использования зараженных участков для посева и посадки лука, своевременной уборкой полей и соблюдением оптимального режима хранения.

Бактериальная гниль – заболевание, которое вызывается фитопатогенными бактериями, возникает ещё в поле, однако пик его развития достигается в период хранения лука. Вначале болезнь проявляется слабо и её можно заметить только на продольном разрезе луковицы, так как поврежденные чешуи находятся под здоровыми чешуйками. Уже через 2-3 месяца луковица размягчается и начинает издавать неприятный запах. Причинами заболевания могут быть механические повреждения тканей, солнечные ожоги, резкий перепад температур при созревании, а хранение лука при повышенных температурах и влажности усиливает распространение гнили. В период вегетации переносчиком инфекции может быть луковая муха, луковая журчалка, нематода и др. Как и в предыдущем случае, инфекция сохраняется в почве, пораженных луковицах, на растительных остатках.

В дополнение к мерам, которые предусмотрены в предыдущем случае, используется ещё и протравливание лука-севка и лука-матки на семена 1% -м раствором медного купороса (10 г на 1 л воды) путем погружения их в раствор на 15-20 минут.

Как мера борьбы с заболеваниями лука также применяется метод обработки лука топочными газами, так называемое дымление. Особо эффективен этот метод при сжигании дров хвойных пород.

Особо следует отметить, что все перечисленные болезни редко встречаются отдельно друг от друга. Чаще всего луковицы бывают поражены несколькими болезнями одновременно.

Ещё раз остановимся на основных мерах предосторожности от заражения лука перечисленными болезнями.

В первую очередь следует строго соблюдать правила севооборота и не возвращать лук на старое место раньше, чем на четвертый год.

Требования к плодородию почвы следующие. Больше всего подходят для посадки лука суглинистые и супесчаные почвы, черноземы, из физических свойств важны рыхлость и влагоемкость. Особые требования к кислотности почвы, оптимальное значение которой для выращивания лука составляет pH 6,0-7,0. Малейшее увеличение кислотности приводит к уменьшению размеров листьев, пожелтению их верхушек. Такую почву следует известковать, а посадку лука можно осуществлять на таких почвах лишь через 2-3 года после известкования.

При внесении удобрений следует учитывать, какой лук будет выращиваться на данном участке. Вносить навоз на участки, где выращивается лук-репка, нежелательно, так как он способствует увеличению объёма вегетативной массы, а вызревание луковиц запаздывает. И, наоборот, при выращивании лука на перо внесение навоза вместе с минеральными удобрениями дает наилучшие результаты. Однако внесение минеральных удобрений в большом количестве не способствует получению хороших урожаев, поэтому фосфор и калий желательно вносить под зябь, 2/3 азота перед посевом, а оставшуюся 1/3 в виде нескольких подкормок, причем последнюю подкормку следует проводить не позднее 20 июня.

Имеет значение и то, какие культуры были посажены на выбранных участках в предыдущие годы. Желательно, чтобы это были культуры, для выращивания которых в предыдущие годы были внесены значительные дозы органических удобрений – огурцы, тыква, кабачок и др. Следующими после посадки лука могут быть любые овощи.

Достаточного внимания требует и то обстоятельство, что в помещениях, приспособленных для хранения, скапливается углекислота, которая в свою очередь ухудшает условия хранения. Следовательно, встает вопрос и о снабжении данных помещений соответствующей вентиляцией.

В настоящее время в лукохранилищах все процессы, предшествующие закладке лука на хранение (удаление ботвы до уборки, прогревание, просушка и др.) механизированы и представляют собой единый поточный цикл. Просушивание осуществляется в лукохранилищах с активным вентилированием.

Как видно из рисунка, в лукохранилище загрузку лука проводят автомашинами-самосвалами, которые въезжают в проход между двумя закромами, куда лук загружается слоем до 2-х метров.

В закрома подается воздух двумя вентиляторами. Так как в системе предусмотрены калориферы, можно осуществлять подачу подогретого воздуха, причем отдельно в каждый из закромов. Воздух подается под решетчатый пол, проходит через слой лука и покидает лукохранилище через вытяжные трубы.

Здесь же проводится прогревание лука, температура прогрева 45^оС, относительная влажность 20-40%, скорость воздуха не менее 0,8-1,0 м/сек (все параметры поддерживаются в самом слое лука). В зависимости от размера лука, степени просушки и вызревания, а также того, насколько луковицы поражены болезнями, время прогревания лука колеблется в пределах 8-12 часов.

Затем в течение 3-6 дней лук снова прогревается, но уже при более низкой температуре – 30-40^оС. В случае сильного поражения луковыми заболеваниями эту процедуру повторяют.

Уже после окончательной просушки, учитывая срок реализации продукции и его назначение, выбором режима вентилирования в слоях лука поддерживают наиболее рациональную температуру хранения.

Что касается лукохранилищ, которые строятся в южных районах, отличающихся сухим и жарким климатом, то там вполне оправдано оборудование их только вентиляторами, без установки калориферов.

В последние годы особое распространение получили в качестве лукохранилищ быстровозводимые ангары, выполненные по современным каркасным технологиям. В настоящее время это один из самых экономичных и быстро окупаемых ангаров для хранения овощей. Работы выполняются как по типовому проекту, так и по индивидуальным требованиям заказчика. Ангары могут быть спроектированы любой вместимости и планировки, а также типа складирования, с любой комплектацией и из самых современных материалов.

Благодаря применению высококачественных железобетонных и металлических конструкций достигаются высокие прочностные характеристики.

Каркасы выполняются на основе металлоконструкций из оцинкованной стали, черного металла, железобетонных конструкций, тонких легких стальных конструкций, предусмотрены также и комбинированные варианты.

На рынке услуг предлагается большой выбор утепляющих материалов, позволяющих до минимума свести потери при хранении продукции.

Последним этапом в процессе подготовки лука к хранению является подготовка необходимых помещений, в которых будут выполнены все требования к температуре и влажности для лучшей сохранности лука.

Сохранность продукции зависит от своевременной и тщательной подготовки хранилищ. Сразу после завершения периода хранения хранилище должно быть очищено от мусора, земли, остатков овощей. Одновременно очищают от мусора и территорию, прилегающую к хранилищу. Затем помещение хорошо просушивают и ремонтируют, проверяют работу вентиляционных установок, заделывают щели, появившиеся в вентиляционных каналах и стенках закромов. Обращают внимание на утепление хранилищ, утепляют двери, люки, вытяжные вентиляционные шахты, проводят дезинфекцию по уничтожению насекомых и грызунов.

За 1,5 месяца до закладки продукции хранилище дезинфицируют раствором хлорной извести или проводят окуривание серой.

За две недели до загрузки овощей хранилище необходимо побелить свежегашеной известью с добавлением медного купороса, после побелки помещение просушивают.

Хранение и обращение — Национальная луковая ассоциация

Качество и безопасность лука зависят от правильного обращения и хранения. Розничная переработка свежих продуктов на рынке может повлиять на вкус и качество лука, который люди забирают домой.

Всегда соблюдайте надлежащие процедуры обращения и инструкции по безопасному обращению, изложенные в Продовольственном кодексе Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Прочтите и соблюдайте инструкции по обращению со всеми переработанными продуктами в соответствии с этикеткой производителя.

Основные советы по хранению и обращению с сушеным репчатым луком:

• Всегда осторожно обращайтесь с луком.Не роняйте лук, так как это часто вызывает синяки и внутренние разрушения.
• Лук в мешках или коробках следует хранить на расстоянии не менее одного фута от стен и других поддонов, чтобы обеспечить надлежащее движение воздуха.
• Храните стопки пакетов или коробок на высоте пяти футов или меньше.
• Храните лук в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом месте.
• Поддерживайте температуру хранения 45-55 ° F.
• Не заворачивайте лук в полиэтилен и не храните в полиэтиленовых пакетах. Отсутствие циркуляции воздуха сократит срок хранения.
• Лук должен быть твердым и сухим, на нем не должно быть серой или черной плесени и не должно быть видимых прорастаний. Некоторые свободные шкуры нормальны.
• Не храните лук вместе с картофелем или другими продуктами, выделяющими влагу.
• Не допускайте попадания на лук прямых солнечных лучей и других источников тепла.
• Нарезанный лук хранится несколько дней, если его запечатать в полиэтиленовые пакеты или контейнеры и заморозить.

Безопасность пищевых продуктов

В 2010 году луковая промышленность США активно разработала добровольные рекомендации по безопасности пищевых продуктов для конкретных товаров для цепочки поставок сухого лука.Этот документ служит руководством для производителей и грузоотправителей по соблюдению передовых практик и правил [т. Е. Надлежащая сельскохозяйственная практика (GAP) и Надлежащая производственная практика (GMP)], регулирующие производство безопасных овощей. Многие поставщики регулярно тестируют и отслеживают аспекты своих циклов выращивания и распределения, а также ведут записи этих результатов для подачи в соответствующие аудиторские агентства. Это гарантирует высочайшее качество лука, отправляемого свежим для рыночной розничной переработки.

Промышленность поддерживает усилия правительства по созданию прочной нормативной базы в области безопасности пищевых продуктов.Это гарантирует, что соответствующие общественные стандарты соблюдаются и соблюдаются цепочкой поставок сухого лука.

Луковое хранилище. Как хранить лук долгое время?

Как хранится лук?

Процессы, необходимые для правильного хранения лука.

После хранения лук проходит следующие процессы:

1. Процесс сушки
2. Процессы повышения или понижения их температуры
3. Консервация или собственно хранение

Эти процессы контролируются мультисервером из AgroVent systems BV.

Процесс сушки лука

Цели процесса сушки лука:

1. Чтобы удалить с лука всю поверхностную воду или влагу.
2. Чтобы высушить три или четыре слоя луковой кожицы, запечатать лук
3. Чтобы высушить стебель и, следовательно, запечатать эту часть лука (помните, что после того, как стебель разрезан, он остается открытым и должен оставаться как можно более сухим).

Лучше всего сушить лук при температуре от 25 до 30 ° C..

Многосерверная программа для сушки лука гарантирует, что турбины проработают максимальное количество часов для максимально быстрого извлечения влаги из лука, поддерживая при этом температуру от 25 до 30 ° C и относительную влажность от 60% до 65%. . При этом целью является не обезвоживание внутренней части луковиц, а, скорее, 3 или 4 внешних слоя, которые отделяют лампу от внешней части.

Этот процесс полностью контролируется мультисервером, который постоянно ищет смесь воздуха с максимальной осушающей способностью, управляя дверцами, турбинами, нагревателями и конденсаторами.

Процессы повышения или понижения температуры лука

Любые изменения температуры лука должны быть постепенными и контролируемыми по двум причинам:

1. Чтобы предотвратить разрушение клеток в лампочке.
2. Чтобы центр колбы имел ту же температуру, что и внешние слои.

Вот почему мультисервер имеет две специальные программы для управления нагревом или охлаждением продуктов.

Специалисты по хранению лука советуют охлаждать или нагревать лук максимум на 2 градуса в день и рекомендуют только 0.5 градусов в день.

Такое медленное изменение температуры лука имеет важные последствия при планировании перемещения лука из хранилища.

Предположим, что лук хранится при температуре 2 ° C.

Целевое значение для лука — 25 ° при относительной влажности 85%, т.е. точка росы 22,3 °. Это означает, что лук необходимо нагреть минимум на 20,3 ° — 22,3 °. При максимально допустимом увеличении на 2 ° в день этот процесс займет не менее 10 дней.

Эти дни необходимо учитывать при планировании доставки лука.

Особенно в жарком и влажном климате, если лук не нагревается выше точки росы, многие из них загнивают от влажности.

Процесс хранения лука

Перед хранением лук должен поставить отметку в следующих ячейках:

• Лук должен быть подходящего сорта для хранения.
• Его нужно собирать, когда он полностью физически созрел.
• Колба должна быть прочной и компактной.
• Кожа должна быть прочной.
• В колбе должно быть мало воды.
• Он должен быть увеличен до Надлежащая сельскохозяйственная практика .
• Нельзя удобрять азотом в течение последних 6 недель роста.
• Необходимо нанести достаточное количество аглима.

Лук можно хранить при двух диапазонах температур.

1. От 0 до 4 ° по Цельсию
2. От 25 до 31 ° по Цельсию

Почему именно эти два диапазона?

Лук, послеуборочный, еще жив.Это означает, что он продолжает дышать. Все растения выделяют воду при дыхании.

Чем больше они дышат, тем больше воды они теряют, а потеря воды означает потерю веса, а это последнее, чего мы хотим в процессе хранения.

Ниже приведен график, показывающий взаимосвязь между температурой хранения и интенсивностью дыхания лука, отраженную в процентах потери веса (воды) за 5 месяцев хранения.

Есть два диапазона, в которых лук сравнительно мало дышит и, следовательно, теряет меньше веса:

Холодильное хранение при температуре от 0 до 4 ° Цельсия

Накопление тепла от 25 до 31 ° по Цельсию

Диапазон опасности:

Диапазон температур от 20 до 25 ° C очень опасен для лука.Именно в этом диапазоне наиболее активны бактерии и грибки, враги лука. Ниже и выше этого диапазона они остаются неактивными.

График показывает, что в диапазоне от 0 до 4 ° C потеря веса значительно меньше, чем в диапазоне от 25 до 31 ° C. Кроме того, при температуре от 0 до 4 ° C лук можно сохранить здоровым и пригодным для хранения до 12 месяцев. При температуре от 25 до 31 ° по Цельсию они могут сохраняться здоровыми и пригодными для хранения до 8 или 9 месяцев.

Однако, решая, в каком диапазоне температур хранить лук, вы должны учитывать местный климат во время хранения.

Почему это?

1) Умеренный климат .

В климате, где температура колеблется от -10 ° C до 15 ° C, намного дешевле охладить хранилище до 0–4 ° C. Меньше энергии тратится на охлаждение.

2) Горячий или тропический климат .

В климате, где температура колеблется около 30 ° по Цельсию, намного дешевле нагреть складское помещение до 25–31 ° по Цельсию. На поддержание нужной температуры тратится меньше энергии.

Еще одно соображение — хранить лук в тропиках при температуре от 25 до 31 ° C.

Конденсация .

Как только лук при температуре 2 ° C подвергается воздействию влажного воздуха при температуре 30 ° C, он становится влажным.

Вот что происходит, если вы храните лук при температуре от 0 до 4 ° C в тропиках:

При извлечении лука из хранилища его необходимо нагреть до температуры наружного воздуха.Это требует большой энергии и много времени. Между тем, лук, хранящийся при температуре 30 ° C, можно сразу удалить без риска попадания влаги.

В обоих случаях:

Относительная влажность должна постоянно поддерживаться между 55% и 65% .

Температура должна оставаться постоянной; при хранении следует избегать колебаний температуры.

Луковицы необходимо хранить в темноте. Всякий раз, когда внутри хранилища включается свет, лук в свете (на вершине кучи) реагирует так, как если бы он находился под прямыми солнечными лучами, и начинал прорастать.

Обратите внимание: Луковица значительно похудеет за счет дыхания (луковица еще жива), если ее хранить при температуре от 5 до 25 ° C. Диапазон от 20 до 25 ° особенно опасен, поскольку при этой температуре размножаются бактерии и плесень.

При правильном хранении вентиляция должна быть минимальной, потому что лук уже сухой ( сухой означает сухой! ), и мы не хотим, чтобы он терял больше веса за счет дыхания, независимо от того, насколько мало он может быть при этой температуре. .Требуется небольшая вентиляция, чтобы избежать повышения уровня CO2 и устранить тепло, выделяемое луком, когда он продолжает медленно дышать.

Onions — Cargo Handbook — крупнейший в мире сайт с инструкциями по грузовым перевозкам

Заготовка и обработка

Высококачественный лук должен иметь зрелые луковицы с хорошей плотностью и плотностью мясистых чешуек.Размер, форма и цвет сухой кожуры должны быть типичными для сорта. На них не должно быть механических повреждений или повреждений насекомыми, гнили, солнечных ожогов, позеленения мясистых чешуек, прорастания, синяков, двойников, узких мест (луковицы с ненормально толстой шейкой и только довольно хорошо развитыми луковицами) и других дефектов.

Качественный зеленый лук имеет тонкую белую ножку или шейку длиной от 5 до 7,5 см. Зеленый лук должен быть хорошо сформированным (в лучшем случае слегка изогнутым или угловатым), однородным по форме, с тонкой шейкой, пухлым, ярким цветом, хорошо очищенным, без излишних корней, гниения, травм насекомыми, механических повреждений, сломанных или поврежденных. измельченные листья или обезвоженные обрезанные концы.Зеленый лук едят из-за его недозревшей луковицы и зеленой листвы.

Охлаждение и хранение

Для сохранения высокого качества пучок зеленого лука необходимо предварительно охладить до <4 ° C в течение 4–6 часов после сбора урожая. Сухие луковицы для длительного хранения следует предварительно охладить до 0 ° С сразу после высыхания. Быстрое предварительное охлаждение препятствует укоренению и прорастанию во время хранения.

Зеленый лук в пучках можно хранить от 3 до 4 недель при 0 ° C и относительной влажности от 95% до 98%. Срок хранения уменьшается до 1 недели при температуре 5 ° C, а быстрое пожелтение и гниение листьев происходит при более высоких температурах.Острый, сухой лук можно хранить от 6 до 8 месяцев при 0 ° C и относительной влажности от 65% до 75%. Высокая относительная влажность вызывает рост корней, а высокая температура способствует прорастанию. Сочетание высокой температуры и высокой относительной влажности увеличивает гниение и снижает качество.

После сбора урожая луковицы лука переходят в состояние покоя на период от 4 до 6 недель, в зависимости от сорта и погодных условий во время роста. Малеиновый гидразид, ингибитор прорастания, часто используется для предотвращения роста корней и прорастания во время длительного хранения.Применяется за 2 недели до сбора урожая, когда луковицы созреют и 50% ботвы опущены.

Лук, предназначенный для хранения, должен быть хорошо просушен и выдержан в поле, под навесом или на складе. После 2 недель полевой сушки лук можно переносить в складские помещения для окончательной сушки и выдержки. Сушка завершена, когда шейка лука плотно затянута, внешние чешуйки высохнут и при прикосновении издают шорохи, а цвет кожуры однородный. После сушки и отверждения температуру следует постепенно понижать до нормальной сезонной температуры, или луковицы можно предварительно охладить в холодильнике до 0 ° C.В любом случае следует избегать конденсации, поскольку она способствует гниению и изменяет цвет сухой кожицы.

Для холодного хранения лук обычно упаковывают в ящики или контейнеры. Циркуляция воздуха должна быть достаточной для поддержания постоянной температуры и удаления влаги из контейнеров для хранения. Лук, упакованный в мешки, можно хранить только в течение ограниченного периода времени, поскольку движения воздуха через мешки недостаточно для поддержания надлежащих условий хранения. Нежный и сладкий лук можно хранить от 1 до 4 месяцев даже при оптимальном хранении в холодильнике.CA может продлить срок хранения. Лук можно хранить при температуре от 30 ° C до 35 ° C в течение коротких периодов времени перед продажей или переработкой, но его качество и внешний цвет менее привлекательны, чем лук, хранящийся в холодильнике.

При хранении при температуре от -1 ° C до -2 ° C, лук следует разморозить при 5 ° C в течение 1-2 недель перед снятием с хранения. Быстрое оттаивание повреждает луковицы лука. Хранение при температуре <-4 ° C может привести к обморожению, которое проявляется в виде мягких, пропитанных водой мясистых чешуек и быстрого разложения после переноса из холодного хранилища в более высокую температуру, что приводит к росту микробов.

Соображения относительно контролируемой атмосферы

Зеленый лук в пучках можно хранить от 6 до 8 недель в 2% O ₂ и 5% CO ₂ при 0 ° C. Атмосфера с низким содержанием O ₂ снижает дыхание и продлевает срок хранения, а повышенное содержание CO ₂ снижает прорастание и рост корней. CA вряд ли будет экономически выгодным для традиционных сортов сухого лука, потому что их можно легко хранить до 9 месяцев в холодильнике.

Нарушения памяти

Бактериальная мягкая гниль, Базальная гниль, Черная гниль, Синяя плесень, Коричневая окраска, Ушибы, Повреждение от замерзания, Серая гниль, Склероциевая гниль, Головня, Пятно от воды.

Как хранить лук, чтобы избежать прорастания или размягчения

Устали от прорастания или размягчения лука до того, как вы сможете его использовать? Нашли в магазине лучшую скидку на лук? Или у вас был хороший урожай лука, но не лучшее место для его хранения?

Каким бы ни был ваш сценарий, вот некоторая информация о хранении лука, которая поможет ему продержаться дольше.

Хранение лука

Лук очень хорошо хранится в правильных условиях. Эти условия таковы:

• Холодный. Предпочтительно 4-10 ° Цельсия или 40-50 ° Фаренгейта; чуть выше температуры холодильника и ниже комнатной температуры. Слишком жарко (ваша кухонная кладовая), и ваш лук прорастет. Слишком холодно (ваш холодильник), и ваш лук станет мягким и станет забавным на вкус. Прохладное помещение или место в гараже (при температуре выше нуля) — хорошее место для хранения.
• Сухой. Лук очень легко впитывает влагу, что приводит к гниению — при высокой влажности будет сложно хранить лук в течение длительного времени.Если вы решили хранить их в холодильнике, храните их в холодильнике с низкой влажностью.
• Темный. Изменение условий освещения вызывает колебания температуры и влажности, которые не нравятся луку.
• Вентилируемый. Храните лук в сетчатом пакете или в один слой, чтобы на него не попадал воздух. НЕ храните в пластиковых пакетах. Можно даже хранить их в старых колготках — вставить одну луковицу, скрутить колготки, вставить следующую луковицу, повторить.Интересный предмет декора!
• Изолированный. Лук выделяет газ и влияет на вкус пищи вокруг себя. Лучше всего, чтобы у него было собственное пространство. Храните лук и картофель отдельно, так как они быстрее портят друг друга.

Если у вас есть холодная камера, просто повесьте лук в сетчатый мешок, и у вас будет свежий лук, когда он понадобится.

В нашем доме нет места с подходящей температурой, и в нашем отдельном гараже полностью ощущается влияние зим в Манитобе.Хранение большого урожая лука в саду — проблема. Для меня замораживание и обезвоживание лука, как я объясняю в этих двух постах вместе с видео на YouTube, является отличной альтернативой.

Замораживание лука

[youtube width = 300 height = 200] VcD_VKo9PLM [/ youtube]

Обезвоживание лука

[youtube width = 300 height = 200] eXbFJ7Qpvh5 [/ youtube]

FreshPoint | Лук, желтый

Получение / хранение:

Получение информации: Сухой лук хорошего качества должен быть твердым и твердым, с коротким узким горлышком и сухой кожурой, напоминающей бумагу.Слегка рыхлая внешняя оболочка является обычным явлением и не влияет на качество. Избегайте лука, на котором видна плесень, гниль или пятна. Проращивание; разлагаться; плесень: сухой лук может показать признаки прорастания, гниения или плесени, если он хранится при высоких температурах или высокой влажности. Чтобы сохранить качество, поддерживайте температуру краткосрочного хранения 60-65 градусов F / 16-18 градусов C и уровень влажности 85-95%. Убедитесь, что лук хранится в хорошо проветриваемом помещении. Для длительного хранения (более 7 дней), держите лук при температуре 32–36 градусов F / 0–2 градуса C и относительной влажности 60–65%.Пятна, пропитанные водой: это признак повреждения от замерзания. Во избежание обморожения не храните сухой лук при температуре ниже 30 ° F / -1 ° C. Зеленые пятна: на сухом луке могут появиться зеленые пятна, если он подвергается воздействию солнечного света. Для лучшего качества храните лук в темном месте, вдали от солнечных лучей. Синяки: грубое обращение может вызвать синяки, особенно у лука ярового / летнего. Чтобы предотвратить образование синяков, сведите к минимуму использование; не роняйте транспортные контейнеры на пол. Хранение / обращение: Рекомендуемая температура / влажность для кратковременного хранения 7 дней или меньше: 60-65 градусов по Фаренгейту.Относительная влажность 85-95%.
Для длительного хранения держите сухой лук при 32-36 градусах F / 0-2 градусах C. Поддерживайте хорошую вентиляцию воздуха во время хранения; берегите лук от попадания прямых солнечных лучей. Храните сухой лук отдельно от продуктов, впитывающих запахи.
Советы по обращению: обращайтесь с луком осторожно, чтобы не допустить появления синяков или гниения. Весенний / летний лук особенно подвержен синякам из-за высокого содержания воды и сахара.

Описание:

Любой повар скажет вам, что если у него под рукой нет лука, он практически ничего не приготовит.Хотя мы знаем, что это преувеличение, лук незаменим на кухне. Они используются как основа для всего; супы, бульоны, обжаренные или просто карамелизированные и добавленные в блюда. Лук можно использовать в сыром виде или приготовить, чтобы его аромат смягчился. Желтый лук обычно не такой крепкий, как белый, но крепче красного. Лук (сушеный) обычно делится на две категории: Хранение _ Общедоступно с августа _ март. Характеризуется многослойной толстой темной кожицей, интенсивным ароматом и более высоким процентным содержанием сухих веществ.Лук для хранения может быть красного, белого или желтого цвета. Весна / Лето _ В основном доступно с апреля _ августа. Характеризуется тонкой светлой кожицей и сладким мягким вкусом из-за более высокого содержания воды и сахара. Из-за своей тонкой кожуры весенне-летний лук более подвержен синякам. Весенний / летний лук может быть красного, белого или желтого цвета.

Адсорбент для сушки и хранения лука

Системы контроля окружающей среды Bry-Air, Inc. позволяют эффективно производить стабильные и качественные продукты с использованием сухого воздуха.

В процессе сушки лука сушильная печь (например, Proctor Schwartz) обычно используется в сочетании с системой осушения адсорбентом. Осушитель обычно применяется на последней стадии, когда требуется очень сухой воздух. Если бы эту сушку проводили только при нагревании, лук был бы поврежден и непригоден для употребления. Осушитель подает более прохладный и сухой воздух, что гарантирует сушку лука без повреждений, связанных с высокими температурами.

В большинстве случаев 100% наружный воздух предварительно охлаждается, осушается и подается на заключительный этап (обычно известный как этап D) при температуре менее 100 ° F при 15 г / фунт или ниже (примерно 4- 7% относительной влажности).

Условия хранения лука

Чтобы хранить лук в течение длительного времени, необходимо хранить его в прохладном и сухом месте. Когда уровень влажности и температура слишком высоки, лук может гнить или начать прорастать. Идеальные условия хранения лука — 32 ° F при относительной влажности 65-70%.Чтобы поддерживать эту температуру, температура змеевика должна быть значительно ниже точки замерзания. Адсорбционный осушитель может контролировать влажность и устранять необходимость в циклах оттаивания, позволяя системе охлаждения поддерживать постоянную температуру. Эти условия гарантируют, что лук останется в состоянии покоя. Холодильное хранение часто используется для хранения лука в течение примерно шести месяцев.

Лук, предназначенный для хранения в холодильнике, должен быть помещен туда сразу после процесса отверждения. Температура 32 ° F сохранит лук в состоянии покоя и не гниет при условии, что лук будет здоровым и должным образом вылечен перед хранением.Рост проростков может указывать на то, что температура хранения слишком высока, луковицы плохо вылечены или что это незрелые луковицы. Рост корней может указывать на слишком высокую относительную влажность.

Порядок хранения лука

Лук следует тщательно обработать либо в поле, в открытых сараях, либо с помощью искусственных средств до или во время хранения. Самый распространенный метод лечения — естественная или принудительная вентиляция. Считается, что лук зажил, когда шейки плотно затянуты, а внешняя чешуя высушена до шелеста.Если лук не вылечить должным образом, он может сгнить в виде серой гнили, которая образуется в верхней части луковицы. Это широко известно в промышленности как «гниль шеи». Когда лук снимается с хранения в теплую погоду, может образоваться конденсат, поскольку он подвергается воздействию более высоких температур и повышенной влажности. Это, в свою очередь, может привести к порче продукта. Решение этой проблемы состоит в том, чтобы позволить луку постепенно нагреваться, пока он не достигнет равновесия с окружающим воздухом.

Емкость хранилища лука и основа конструкции

Количество лука, которое можно хранить, будет зависеть от того, хранятся ли они в мешках, ящиках, ящиках для поддонов или ящиках для хранения.Общее практическое правило — рассчитать на основе от 90 до 110 кубических футов пространства, необходимого на тонну лука.

Основная влажность, которая удаляется осушителем, составляет:

1. Проникновение в результате перепада давления пара внутри и снаружи складского помещения.
2. Дверных открытий в час.
3. Требуется свежий воздух.
4. Конвейерные проемы.
5. Количество работающих в помещении.
6. Загрузка продукта.

В случае хранения лука проникающая нагрузка, безусловно, является самой большой нагрузкой, которую следует учитывать. В большинстве случаев остальные параметры минимальны или отсутствуют. Одним из факторов, напрямую влияющих на проницаемость, является пароизоляция. Чем лучше пароизоляция в зоне хранения, тем ниже нагрузка проницаемости, что приводит к более удовлетворительным условиям хранения. Правильное применение адсорбционного осушителя обеспечит контроль влажности и успешное хранение лука.В большинстве случаев увеличение урожая лука покрывает первоначальную стоимость системы сушки в течение первого сезона.

Адсорбционные осушители

Bry-Air, Inc. использовались в сотнях приложений для сушки и хранения лука. Вне зависимости от того, идет ли речь о насыпном, хлопьевидном или порошкообразном виде, сушка и хранение лука важны для обеспечения того, чтобы продукт был доставлен потребителю в хорошем состоянии и вкусовых качествах.

Чтобы загрузить PDF-версию этого тематического исследования, щелкните ЗДЕСЬ.

Успешное управление хранилищами лука в бассейне Колумбии pt.4/4

Во время процесса отверждения важно помнить, что приточный воздух не должен быть слишком сухим. Активное внимание к контролю относительной влажности приточного воздуха во время нагрева до уровня от 60% до 70% минимизирует облысение, минимизирует усадку и способствует желаемому проявлению цвета. Фактически, относительная влажность приточного воздуха между 75% и 85% более желательна, если ваша система обеспечивает хороший контроль.

Как упоминалось ранее, если дополнительного тепла достаточно, фаза нагрева должна соответствовать заданному значению от двух до трех недель.С нагретой сваей наблюдается значительный эффект «маховика», то есть нагретая свая будет оставаться теплой. Следовательно, как только верхняя часть сваи достигнет 93 ° F, немедленно уменьшите уставку приточного воздуха до 85 ° F и запрограммируйте целевую температуру 39 ° F, которая будет достигнута примерно через месяц. Из-за высокой температуры в куче в начале охлаждения верхняя часть стопки может нагреться до 95 ° F, прежде чем начнет падать. Нормальная погода обеспечивает охлаждение наружным воздухом в течение первых нескольких недель во время охлаждения.Иногда фактические температуры могут быть выше или ниже среднего значения. Но нормальная средняя кривая обычно будет хорошим ориентиром для начала.

Поскольку грибок черной плесени, Aspergillus niger, очень активен при температуре от 68 ° F до 104 ° F и относительной влажности выше 80%, особенно важно контролировать относительную влажность приточного воздуха ниже 80%, когда куча находится выше. 60 ° F.

После того, как температура штабеля снизилась до 60 ° F, не спешите достичь заданного значения выдержки, если у вас нет охлаждения.Если вы охладитесь слишком быстро и в вашей системе нет охлаждения, вы легко можете потерять способность адекватно контролировать как температуру, так и влажность. Как только температура сваи опустится ниже 60 ° F, любая черная плесень не должна продолжать размножаться.

Нормальная средняя погода в бассейне Колумбии позволяет установить заданное значение температуры 39 ° F для стадии выдержки в хранилище без охлаждения, при условии, что система настроена для работы при наличии охлаждения. Эта температура обычно может быть достигнута с достаточным запасом к середине декабря и поддерживаться на достаточно постоянном уровне примерно до февраля.К сожалению, туманная погода может быть типичной для этого периода ожидания и требует внимания руководства. Получить достаточное время работы может быть непросто. В этот период хорошо иметь осушающее оборудование для поддержания влажности в диапазоне от 60% до 70%. Если требуется более низкая температура хранения, целесообразно использовать охлаждение. Он также обеспечивает некоторую «страховку» на случай необычно теплой погоды в конце года или даже если вы хотите хранить лук до конца следующего года, в июне и июле.В любом случае охлаждение в сочетании с осушающим оборудованием необходимо для выполнения работы, независимо от того, какое направление выберет мать-природа.